Как засолить сало с прослойкой: Как вкусно посолить сало с прослойкой

Шаг 4: приготовьте смесь чеснока и специй для сала.

Шаг 5: сало горячего посола довести до полной готовности.

Шаг 6: подавать соленый бекон.

Такое сало лучше хранить в морозильной камере;

Смесь приправ можно приготовить самостоятельно, она состоит из таких специй, как черный перец, душистый перец, кориандр, молотый лавровый лист, красный острый перец, перец, пажитник и соль;

Почему сало лучше покупать без прослоек мяса? Такой продукт более жилистый.Мясо не всегда варят, особенно если оно идет с хрящом. Но если вдруг вариантов нет, можно использовать такое сало, просто проварить еще немного, минут 15.

Сало вымыть, обсушить бумажным полотенцем (можно просто ножом очистить) и разделить на 3 части.

Для приготовления рассола в кипящую воду добавить лавровый лист, соль, перец горошком, гвоздику, измельченный чеснок, кипятить 2 минуты и снять с огня.

Залить горячим рассолом 3 кусочка бекона.

Столешница с перевернутой тарелкой.

Когда рассол с салом остынет, поставить кастрюлю на три дня в холодильник. Через три дня бекон нужно вынуть из рассола, дать стечь лишней жидкости и просушить бумажным полотенцем.

Чтобы покрыть бекон, нужно смешать измельченный чеснок, сладкий перец, соль и перец.

Бекон натереть на терке со всех сторон.

Оберните каждый кусок смазанного жиром бекона полиэтиленовой пленкой и отправьте в морозильную камеру на день.

Сало, просоленное в горячем рассоле, получается ароматным и удивительно вкусным. Режем на кусочки и подаем к столу. Остатки бекона можно хранить в морозильной камере.

Приятного аппетита!

Один из самых популярных способов засолки бекона — приготовление его горячим в рассоле с луковой цедрой. Сало получается не только вкусным и нежным, но и очень аппетитным — благодаря шелухе оно приобретает приятный «копченый» цвет.

Если сравнивать холодный и горячий способы приготовления сала, то при втором варианте закуска готовится намного быстрее, хотя на само приготовление уходит больше времени.

При приготовлении сала горячее оно оказывается намного мягче обычного сала. Поэтому для засолки можно использовать даже плотный бекон, который в остывании получился бы жестким и не таким вкусным.

Для горячего способа подходит как однородное сало, так и прослои мяса. Конечно, при втором варианте закуска получается намного вкуснее, хотя на ее приготовление уходит немного больше времени. Срезать кожицу с бекона при варке не нужно, иначе он разойдется.

ВРЕМЯ: 20 часов

Свет

Порций: 10

Состав

• Сало — 1-1,2 кг;
• рассол:
• Вода — 1,5 л;
• Соль — 8 столовых ложек с горкой;
• Сахар — 3 столовые ложки;
• Лавровый лист — 3-4 шт .;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Душистый перец горошком — 5-6 шт .;
• Черный перец горошком — 5-6 шт .;
• Корица — 1 ч. Ложка
• Для растирания:
• Головки чеснока — 2 шт.;
• Соль — 1 ч.
• Черный перец — 1 ч.
• Паприка (молотая) — 1 ч.
• Красный (молотый) перец — 1 ч.
• Кориандр (молотый) — 1 ч. Ложка

Подготовка

Начнем с рассола. Положите в холодную воду лавровый лист, перец горошком, молотую корицу и измельченный чеснок. Добавьте соль, сахар и доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы растворились рассыпчатые ингредиенты.

Удалите шелуху с луковиц.Выбросьте верхний загрязненный слой. Также не стоит использовать гнилую и испорченную шелуху. На такое количество рассола потребуется не менее 1,5-2 стаканов луковой шелухи.

Тщательно промываем шелуху под чистой проточной водой, смывая всю пыль и грязь. Затем отжимаем или складываем на сито.

Когда вода закипит, положить в рассол подготовленную луковую шелуху и варить около пяти минут.

Обмакнуть кусочки бекона в кипящий рассол.Чтобы сало посолилось равномерно, необходимо, чтобы рассол его полностью покрыл. Крупные куски бекона нарезать узкими кусочками по 300-400 граммов.

Сало после закипания варить примерно 35-40 минут. Если кусочки мелкие и без слоя мяса, то время приготовления можно сократить до 20-25 минут.

После этого снять кастрюлю с беконом с огня и остудить. Сверху поставить небольшую тарелку или крышку, чтобы бекон полностью погрузился в рассол.В таком виде сковороду убрать на 12-14 часов в прохладное место.

На следующий день достаем из рассола бекон, снимаем с него шелуху и горошины перца. Чтобы немного подсушить сало, переложите его на сито и оставьте на 15 минут.

В это время займемся натиранием. Зубчики чеснока очистить и пропустить через тонкий пресс или натереть на мелкой терке.

Добавьте к чесноку специи и соль согласно списку ингредиентов.В эту смесь можно добавить измельченный лавровый лист. Можно использовать готовый набор специй для засолки сала, который продается в магазине.

Тщательно перемешайте специи с чесноком.

Натереть каждый кусок бекона чесночной кашицей со всех сторон, проходя только кожицу. Любителям приправ можно делать надрезы на кусочках бекона через каждые 4-5 сантиметров, а также натирать их чесночной кашицей.

Необязательно натирать весь бекон с чесноком и специями.Сало можно заморозить сразу после замачивания в рассоле и натереть на терке непосредственно перед употреблением.

Запаковываем бекон в чистый пакет или оборачиваем пищевой пленкой. Перекладываем бекон в холодильник на 5-7 часов. Вкусное сало готово!

Жир нужно хранить в морозилке, завернутый в фольгу, но не более трех месяцев. Перед подачей его немного разморозьте и нарежьте тонкими ломтиками. Приятного аппетита!

Сало соленое в горячем рассоле с чесноком

Такое сало, сваренное в рассоле горячим способом, вы обязательно возьмете в свою кулинарную копилку, потому что оно получается очень вкусным.Другими словами, это не описать, так как сало, нарезанное тонкими ломтиками, мгновенно улетает со стола. Мы предлагаем приготовление в два этапа — посол и обваливание в специях. Если не любите слишком много вкусов, можно остановиться на первом этапе, просто посолить бекон и съесть.

Состав

Для рассола:

• вода — 1 л;
• лавровый лист — 5 шт .;
• зубчиков чеснока — 4-5 шт .;
• укроп сушеный — 1 ч.
• душистый перец молотый — 0.5 ч. Л.

Для дробления:

кориандр молотый, хмель-сунели, перец душистый молотый, укроп сушеный, розмарин, мускат молотый, перец сладкий и соль поваренная — по 1 ч.

Время приготовления — 2 дня.

Препарат

Рецепт засолки сала по-украински в горячем рассоле

Во всем мире известно, что сало — украинский национальный продукт. В этой стране, наверное, как и у многих хозяйок, столько рецептов его приготовления.У каждого есть свой проверенный вариант, с определенным набором специй, и всегда готовый продукт получается выше всяких похвал. Попробуйте засолить сало в рассоле с луковой шелухой. Она более кропотливая, но результат превзойдет все ваши ожидания.

Состав

• сало свежее с мясной прослойкой — 1 кг;
• Соль поваренная грубая (не «Экстра») — 5 ст. л .;
• перец душистый молотый — 1 ст. л .;
• лавровый лист — 2-3 шт.

Для рассола:

• вода — 1 л .;
• соль — 3 ст. л .;
• горошин черного перца — 7-8 шт .;
• лавровый лист — 3-4 шт .;
• чистая луковая шелуха — горсть.

Для протирки:

• лавровый лист молотый, смесь перцев молотых — по 1 ч.
• чеснок — 6-8 зубчиков.

Время приготовления — 1 день.

Препарат

1. Очистить жир от грязи острым ножом, тщательно вымыть и обсушить бумажными полотенцами.Если у вас есть целый кусок, разрежьте его на 4-6 ломтиков.
2. Хорошо перемешайте соль и душистый перец. Полученной смесью натереть ломтики бекона со всех сторон. Плотно храните их в пластиковом контейнере, измельчите и посыпьте лавровым листом. Закройте емкость крышкой и оставьте в помещении на 12 часов (лучше всего это делать вечером и оставить на ночь).
3. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавить перец горошком, луковую цедру, соль, лаврушку и тушить 5-6 минут.
4. Перелейте бекон в кипящий рассол, накройте крышкой и тушите 10–15 минут, в зависимости от толщины нарезанных кусочков.
5. Выключите огонь, не открывайте крышку, оставьте бекон в сковороде до полного остывания при комнатной температуре. Теперь вынесите в прохладное место на 12 часов.
6. По истечении указанного времени с помощью шумовки выньте кусочки и переложите их на тарелку, протрите бумажным полотенцем и вы можете взять образец. Но предлагаем продолжить дальше.
7. Смешайте молотый лавровый лист со смесью перцев и посыпьте каждый кусок бекона со всех сторон. Очищенные дольки чеснока пропустить через пресс. Полученной кашицей натереть кусочки сала, каждый завернуть в пергаментную бумагу, положить в полиэтиленовый пакет и поставить в морозилку еще на 12 часов.
8. Нежный и вкусный бекон готов, он буквально тает во рту. Налить тарелку настоящего украинского борща, нарезать черный хлеб и приятного аппетита.

Рекомендации по приготовлению

• Горячий способ имеет ряд преимуществ перед сухим посолом или засолкой в ​​бутылке.Во-первых, сало отлично солится, получается вкусное, белое и очень нежное с нежной кожицей. Во-вторых, время приготовления намного короче.
• Если солите сало цельным куском, то сделайте продольные неглубокие надрезы (2-3 мм) по всей длине, чтобы оно хорошо посолилось и впитало ароматы специй.
• Рассол, иначе называемый рассолом, не пытайтесь пробовать его на соленость. Он очень соленый, но не беспокойтесь, бекон впитает ровно столько, сколько ему нужно.
• Для засолки выбирайте сало белое с легким розоватым оттенком. Попробуйте проткнуть ножом, если легко вошел, значит жир хороший. Если нож плохо ложится в кусок, значит, в нем много прожилок, такой бекон не получится вкусным и нежным.
• Не покупайте сало для засолки, в котором большая мясная прослойка, долго не хранится.
• Продукт, приготовленный в горячем рассоле, может храниться в холодильнике 1-2 месяца, в морозильной камере — от 6 месяцев до 1 года.

Раньше готовили — получается вкусная закуска.

ЮЖНАЯ ЖАРЕНАЯ КУРИЦА

В этом рецепте пахта выполняет двойную функцию, придавая курице вкус и смягчая ее. Хотя
В рецепте традиционно используется сало, прекрасным заменителем является шортенинг. На 4-6 порций.

ИНГРЕДИЕНТЫ
От 3 1/2 до 4 фунтов. курица, разрезанная на 8 частей
2 стакана пахты
1 ч. Л. черный перец, разделенный
1/4 ч. Л.поваренная соль
1 1/4 стакана универсальной муки
1 1/2 ч. Л. приправленная соль, такая как Lawry's
1 фунт сала (или твердого овощного жира)
1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла

Шаг 1
Кусочки курицы промыть и промокнуть бумажными полотенцами. В большой миске смешайте пахту, 1/4
ложку черного перца и соли и перемешайте.
Шаг 2
Добавьте кусочки курицы и переверните, чтобы они равномерно покрылись слоем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
время от времени переворачивая кусочки.Шаг 3
Смешайте муку, приправленную солью и оставшиеся 3/4 чайной ложки черного перца в мелкой выпечке.
блюдо и хорошо перемешать. Выстелите противень тремя слоями бумажных полотенец и поставьте его возле плиты.
Шаг 4
Положите сало и масло в большую чугунную сковороду или кастрюлю, достаточно большую, чтобы в ней поместились кусочки курицы.
один слой, не касаясь. Растопить на среднем или сильном огне. Толщина жира должна составлять около 1/2 дюйма.
Шаг 5
Нагрейте, пока он не покажет 365 градусов на термометре для конфет или пока небольшой кубик хлеба не упадет внутрь.
масло коричневого цвета примерно за 1 минуту.ШАГ 6
Щипцами вынуть бедра из маринада, хорошо слить. Обвалять их в мучной смеси,
превращая шерсть равномерно. Стряхните лишнюю муку. Положите их кожицей вниз в центр сковороды.
Шаг 7.
Таким же образом обмазать оставшиеся кусочки и выложить их на сковороду одним слоем, не касаясь.
При необходимости работайте партиями.
Шаг 8
Не двигайте курицу около 5 минут или до тех пор, пока покрытие не затвердеет и не станет твердым. Проверить
нижняя сторона, подняв щипцами - она ​​должна быть темно-золотистой.Готовьте кусочки от 8 до 20
минут (в зависимости от размера), периодически переворачивая до хрустящей корочки и прожарки.
Шаг 9
Для проверки разрежьте кусок на самую толстую часть. Соки должны быть прозрачными, а мясо непрозрачным.
через. Выложите на противень, выстланный бумагой, чтобы он высох.
Шаг 10.
Разложите куриные кусочки на блюде и подавайте горячими, комнатной температуры или холодными.

 

Как солить сало в домашних условиях.Как солить домашнее сало с чесноком сухим способом как солить сало в домашних условиях Сало соленое сухое

Чтобы выбрать подходящий жир, лучше сходить на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но всегда однородным. Жир должен быть тонким, гладким, без щетины и желательно со штампом ветеринара.

Понюхайте жир. Запах у свежего продукта тонкий, сладко-молочный. Наличие специфического аромата свидетельствует о том, что сало произошло от кабана.Не удаляйте запах каких-либо специй, поэтому от покупки лучше отказаться.

Ткните жир ножом, вилкой или спичкой. Если он протыкает легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало нужно промыть проточной водой, хорошо просушить полотенцем и начать процесс варки.

Что посолить с жиром

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью.Главное преимущество жира в том, что он поглощает столько соли, сколько ему нужно.

Как засолить сало

В домашних условиях жир можно солить тремя основными способами:

Кстати, какой бы метод вы ни выбрали, вам нужно будет хранить готовый жир в морозильной камере.

• 1 кг жира;
• 200 г соли;
• 20 г молотого черного перца;
• ½ головки чеснока.

Готовка

Сало нарезать небольшими кусочками шириной 4–5 см.

Сделайте поперечные сечения в каждом стержне. Глубина — чуть больше середины детали.

Вылейте всю соль в глубокую емкость. Выложите туда бекон и хорошо натрите солью со всех сторон.

Сверху посыпать перцем. При желании можно использовать смесь красного и черного.

И чеснок нарезать кружочками толщиной 1-2 мм и положить их в прорези на кусочках сала.

Сало переложить в емкость и убрать в холодильник на 3-4 дня.

Бекон готов. Лучше всего к черному хлебу.

Для дальнейшего хранения очистите или смойте лишнюю соль, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильную камеру.

• 2 кг жира;
• 5 стаканов воды;
• 200 г соли;
• 1 головка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• горошин перца и других специй по вкусу.

Готовка

Сало промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, чтобы они легко переходили в горлышко банки.Оптимальная толщина изделия 5 см.

Приготовьте рассол. В кастрюлю налить 5 стаканов воды, посолить, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и остудить.

Чеснок слегка нарезать и натереть жиром. Лавровый лист промыть и обсушить.

Положите сало в банку. Не пытайтесь складывать кусочки плотно: сало может загнить. Выложите слоями бекон с лавровым листом и черным перцем.

После этого вынуть сало из банки, промокнуть бумажными полотенцами и натереть специями.Можно использовать красный перец, тмин, перец. Затем заверните сало в бумагу или пакет и положите в морозильную камеру. Через сутки сало будет готово.

• 1 литр воды;
• 2 горсти луковой шелухи;
• 3 лавровых листа;
• 200 г соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 кг жира с прослойкой;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• болгарский перец, смесь перцев по вкусу.

Готовка

В кастрюлю налить воды, всыпать промытую луковую шелуху, лавровый лист, соль, сахар. Полученную смесь довести до кипения, положить в нее сало и накрыть тарелкой, чтобы она утонула в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и варите еще 20 минут на слабом огне. Затем снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.

Снимите сало, обсушите и натрите смесью измельченного чеснока, паприки и смеси перцев.Готовый жир завернуть в пленку или пакет и поставить в морозилку.

Перед подачей на стол подержать бекон при комнатной температуре 5 минут и нарезать тонкими ломтиками. Этот жир лучше всего сочетается с черным хлебом и горчицей.

Бекон сушеный с нежной кожицей . При таком способе засолки жир обычно берется со спины — толстый слой жира и минимальное или даже полное отсутствие прослоек мяса.

Обычно при засолке использовала кусочки брюшины и воду.

Сало со спины отличается тем, что легко откусывается и не растягивается, особенно если его только что достали из морозилки. Так что нет необходимости разрезать его на один кусок, как в случае, когда вы используете порцию свинины с салом.

• Жир.
• Соль крупного помола.
• Чеснок. По желанию.
• Лавровый лист, черный или красный молотый перец. По желанию.

Кусок жира очищают от загрязнений, если они есть.Очистите кожу ножом до полной чистоты.

Небольшая хитрость, делающая кожу мягкой.

Откидываем сало в дуршлаг шкуркой вверх и медленно заливаем шкурку кипятком.

Залить так, чтобы кипяток попал на всю поверхность кожи.

Нарежьте кусок бекона на более мелкие кусочки, шириной 5-7 сантиметров.

Если используете чеснок — то нарежьте его толстыми кубиками.

Тонким ножом прокалываем кусок сала и ножом набиваем чеснок.

Насыпьте в посуду слой крупной соли. Обильно полейте слоем в полтора-два сантиметра, чтобы при выделении влаги дать ей полностью впитаться в соль.

Обваливаем сало в соли со всех сторон, стараясь, чтобы кусочки соли были максимальными. Укладываем жир кожицей вниз, еще присыпаем солью, накрываем крышкой или фольгой и ставим в холодильник.

Если используете перец, то каждый кусок сала нужно обвалять в перце, а лавровый лист при использовании выложить слоем, сверху положить кусок сала и накрыть его еще одним лавровым листом.

Солю сало в течение недели, каждый день переворачивая кусочки вверх дном.

Спустя неделю остается только очистить остатки соли от кусочков сала или смыть, в этом случае сало нужно будет просушить кухонным полотенцем.

Оберните сало фольгой или бумагой для выпечки и храните в морозильной камере.

При необходимости или при желании достаем из морозильника кусок сала, разрезаем его на кусочки любимой толщины и подаем с горчицей, чесноком и зеленью. Стакан водки будет как никогда уместен.

Как засолить сало, чтобы гости радовали его — вопрос актуальный во все времена. Тающая во рту закуска мало кого оставляет равнодушным, поэтому многие хозяйки стараются найти идеальную технологию ее приготовления.

Особенности посола

Не все хозяйки умеют солить сало в домашних условиях, чтобы оно имело отличный вкус.

Дело в том, что для гастрономического эффекта важно знать некоторые секреты и нюансы приготовления закусок:

1. Главное правило посла — выбор качественного сырья. Жир следует брать с брюшка или спины молодого поросенка, чтобы он имел мясные прослои. В идеале, если животное выращивало в деревне или на ферме.
2. Очень важно, чтобы кожица на сале была тонкой, тогда готовый продукт получится нежнее.
3. Глубина слоя должна быть 3 см. От этого зависит полезность продукта.
4. Ингредиент должен иметь однородную консистенцию, иметь белый цвет с оттенком розового на разрезе. Если качественный жир проткнуть ножом, вы почувствуете его плотность и сопротивление.
5. Посолить нужно обычной поваренной солью. Заменить его на соль экстра или йодированную невозможно.
6. Для засолки необходимо использовать, что придает закуске пикантность и особый аромат.
7. Готовое блюдо подлежит обязательной заморозке.

Жир смело можно назвать универсальным продуктом. Подается самостоятельно, с ржаным хлебом и луком, к борщу, на основе бекона, готовятся сэндвич-закуски и спреды. Очень вкусной получается жареный на жире картофель. Некоторые кулинары добавляют его в различные начинки: для пирогов, пельменей.

Помимо отменных вкусовых качеств, жир содержит полезные вещества, жирные кислоты, витамины, макро- и микроэлементы, содержит селен.Ежедневное употребление 30 г продукта может улучшить здоровье.

Диетологи доказали, что в ограниченном количестве он полезен даже людям, придерживающимся диет.

Как солить сало по-разному

В кулинарии существует множество вариантов засолки сала. Есть рецепты под гнетом, в молотом виде, в маринаде, некоторые приемы позволяют употреблять продукт через несколько часов после приготовления, а некоторые рекомендуют хранить продукт больше недели.Экспериментируя на кухне, каждая хозяйка сможет выбрать для себя подходящий рецепт.

Сало соленое в стеклянной таре

На берегу — один из традиционных и вкуснейших вариантов засолки. Его отличие состоит в том, что сало хорошо пропитывается рассолом, приобретает пикантный вкус. Такой продукт станет лучшим дополнением к мясному борщу и другим первым блюдам.

Что понадобится послу:

• пол-литра воды;
• сало — 500 г;
• пара лавровых листов;
• соль поваренная — 50 г;
• горошин перца — 5 шт.;
• чеснок — 2 зубчика.

Как приготовить сало:

Рассол необходимо налить до краев емкости. Жидкость должна полностью покрыть все кусочки сала.

Как солить соленый бутерброд

Что входит в закуску:

• бекон с мясной прослойкой — 1 кг;
• соль — 80 г;
• головок чеснока;
• перец молотый — 40 г;
• лавр.

Этапы подготовки:

После охлаждения можно брать образец. Подсоленная таким образом тонко нарезанная ломтиками идеально подходит для бутербродов из ржаного хлеба.

Метод горячего посола

По этому рецепту сало отличается нежным и изысканным вкусом. При хранении в морозильной камере срок его хранения увеличивается до одного года. Идеально для приготовления подойдут кусочки с прослойкой.

Состав:

• бекон — 750 г;
• соль крупного помола — 6 ст.л .;
• лавр — 1 шт .;
• горошин перца — 10 шт .;
• гвоздики — 3 шт .;
• головок чеснока;
• вода — 1,5 л.

Руб:

• 3 столовые ложки соли;
• 30 г смеси перцев;
• чеснок;
• щепотка перца.

Поэтапный рецепт:

При засолке в домашних условиях по этому рецепту продукт хранится долго.Если через пару дней угощение не закончится, нужно убрать его в морозилку до следующего раза, когда вы его съедите.

Сало луковой шелухи

Способ посолить сало, чтобы оно было экологически чистым, но похожим на копченое.

Состав блюда:

• л воды;
• килограмм сала;
• 60 г сахарного песка;
• головок чеснока;
• 2 листика лаврушки;
• луковая шелуха;
• 7 плодов чернослива;
• стакан соли;
• 2 ст.л.молотого перца.

Процесс приготовления:

Этот жир имеет привлекательный внешний вид и красивый цвет; его можно хранить в морозильной камере до года.

Как засолить сало без рассола

Сухой способ засолки, без варки. Пропорции компонентов в рецепте не соблюдаются, продукты разрешено брать на глаз.

Структура:

• жир;
• чеснок;
• смесь перцев;
• соль.

Технологии приготовления:

Перед употреблением следует стряхнуть с лакомства лишние приправы.

Украинский рецепт

Ингредиенты для засолки:

• бекон — 3 кг;
• горошин перца — 15 шт .;
• соль — 0,4 кг;
• лавр — 4 листика;
• чеснок — 1 головка;
• перец молотый — 1 ч.
• кориандр — 15 г.

Украинская технология приготовления:

Не нужно бояться пересолить продукт, он впитывает ровно столько специй, сколько вам нужно.

Сало белорусское

Отличительной особенностью рецепта домашнего бекона, который принято готовить в Беларуси, является наличие тмина.

Для посла понадобится:

• 2 кг жира;
• 50 г тмина;
• 130 г соли;
• 10 листов лавра;
• 2 головки чеснока;
• 50 г горошин перца;
• 1,2 литра воды.

Пошаговый рецепт:

Самый простой рецепт соленого сала

Состав:

• сало свежее — 1000 г;
• перец молотый — ½ ч.
• соль крупного помола — ½ стакана.

Этапы посола:

Перед подачей на стол стряхните или смойте соль с продукта, выньте то, что не было съедено, и положите в морозильную камеру.

Как солить по-пражски посолить

Состав:

• свиная грудинка — 3 кг;
• пара головок чеснока;
• соль;
• перец молотый;
• специй для свинины.

Готовка:

Пакеты должны быть плотно завязаны, чтобы внутри них не оставалось воздуха.

Соление соленой в домашних условиях — не сложный процесс, с которым справится каждая хозяйка. Все, что вам нужно, — это несколько недорогих продуктов и немного свободного времени. Но в результате получается очень вкусная и ароматная закуска, способная обновить мозговые ткани и дать организму заряд энергии и силы. К тому же жир содержит массу целебных свойств, особенно необходимых в холодное время года.

Видео-рецепты малосольной семги

Сало — традиционное блюдо славянских народов.Его не только солят, но и варят, жарят и даже коптят. Используя этот продукт, вы легко сможете приготовить другое блюдо или фаршировать совсем не жирным мясом. Борщ сложно представить без сметаны, зеленого лука, хрена и ароматного сала. На данный момент известно множество способов, позволяющих приготовить соленое сало сухим способом. Опишем некоторые из них.

Как правильно выбрать жир

Чтобы сало, посоленное сухим способом в банке, было вкусным, следует правильно выбирать продукты.В противном случае блюдо получится жестким и не таким ароматным. Жир лучше всего брать нежно-розового или белого цвета. Кожа свинины не должна быть очень толстой. В идеале на ломтике должны быть небольшие прожилки мяса. Покупать товар лучше на рынке, там выбор больше.

Какой именно предмет купить — дело вкуса. Кому-то нравится худой толстый, а кому-то толстый. Или с небольшим слоем мяса. Для засолки лучше покупать кусочки толщиной от 3 до 4 сантиметров. Для того, чтобы приготовить вкуснейший соленый соленый сухой способ, не стоит использовать уже поседевший продукт, а также брюшной жир.Также следует выбросить кусочки с желтизной. Конечно, это не всегда признак старого сала. Очень маслянистые кусочки имеют тенденцию к желтому цвету. Но от покупки такого товара стоит отказаться.

Бекон лучше всего солить с боков и сзади. Также при выборе продукта следует учитывать, что кусочки от поросят нежнее и мягче, чем от хряков.

Традиционное в банке

Сухой способ позволяет быстро и без затрат приготовить ароматное и нежное блюдо.Для приготовления закуски вам понадобится:

1. Бекон свежий.
2. Соль.
3. Чеснок.
4. Специальные специи для бекона.

Салим сало в домашних условиях

Сухим способом можно приготовить закуску, которая будет иметь неповторимый вкус и аромат. Для начала нужно подготовить продукты. Чеснок необходимо очистить от кожуры и пропустить через пресс. Если чесночного пресса нет, то его можно натереть на мелкой терке, чтобы он превратился в кашицу. К полученной массе следует добавить специи и чеснок.Все следует перемешать до однородной массы.

Жир нужно нарезать аккуратными палочками. Каждый кусочек бекона натереть на терке с чесночной смесью и отложить. Банку, в которой будет происходить засолка, нужно вымыть и тщательно просушить, чтобы в ней не оставалась влага. На дно емкости нужно насыпать слой соли, а поверх него уложить кусочки сала, чтобы между ними не было больших промежутков. Это очень важно. Снова посолить изделие. Банку с салом необходимо плотно закрыть и поставить в холодное место.Лучше всего в холодильнике. Через пять дней сало (солёное) будет готово. Если куски большие, то это может занять больше времени.

В процессе приготовления соли можно не пожалеть. Бекона уйдет ровно столько, сколько ему нужно. Перед замораживанием или перед едой следует очистить жир от соли.

Второй способ

В этом рецепте также присутствует чеснок. При этом следует учитывать, что сало, подсоленное сухим способом, с этим компонентом хранится не так долго, как бекон только со специями.Для приготовления вкусной закуски вам понадобится:

1. Бекон свежий, нарезанный небольшими кубиками.
2. Соленая зелень представляет собой смесь мелко нарезанной зелени и соли.
3. Чеснок.
4. Любые специи.
5. Соль.

Приготовление продукта

Итак, солим сало с чесноком в сухом виде. Сначала нужно очистить чеснок, а затем нарезать его тонкими пластинами. В подготовленных кусках сала нужно сделать надрезы. Их следует фаршировать измельченным чесноком.Теперь нужно подготовить смесь для растирания. Для этого смешайте соль, зелень и специи. В готовый состав необходимо натереть все кусочки сала.

Что посолить

Теперь на дно емкости положите слой соли, а затем слой приготовленного жира. Между кусочками сала можно положить тарелку с чесноком. Это сделает закуску более ароматной. Когда банка полностью наполнится, насыпьте сверху несколько больших ложек соли и плотно закройте.После этого емкость следует несколько раз хорошенько встряхнуть. Так соль более равномерно распределяется по жиру.

Банку с жиром нужно поставить в темное прохладное место. Лучше всего поставить емкость в холодильник. Через пять дней продукт будет готов к употреблению. Если вы хотите получить соленый бекон, лучше всего несколько недель подержать его в холодильнике, а затем переложить в морозильную камеру. Итак, несложно, солим сало с чесноком по-сухому. В результате получается ароматный бекон с оригинальным и приятным ароматом зелени.

На сковороде

Итак, как еще можно приготовить соленое сало в сухом виде? Рецепт такой засолки из свиного сала довольно прост и подходит в тех случаях, когда под рукой нет стеклянной банки нужного объема. Для приготовления оригинальной и вкусной закуски вам понадобится:

1. Бекон свежий.
2. Несколько головок чеснока.
3. Перец, желательно черный.
4. Соль крупного помола.

Приготовление компонентов

В этом случае солите сало в домашних условиях сухим способом без использования каких-либо специальных приправ.

Сначала подготовим все продукты. При необходимости жир очистите и нарежьте кусочками размером 5 на 5 сантиметров. Бекон должен быть сухим, поэтому не мойте его водой. Чеснок необходимо очистить от кожуры, а затем пропустить через пресс. Если такого средства нет, то можно натереть его на мелкой терке.

Черный перец лучше измельчить. Это можно сделать мельницей или ступкой. Теперь нужно приготовить специальную смесь. Для этого в отдельной сухой емкости нужно соединить соль, измельченный чеснок и, конечно же, перец.Кусочки сала необходимо натереть приготовленным составом со всех сторон. Смесь должна быть равномерно распределена по жиру.

Положить в тару

Сухую соль можно солить не только в стеклянных банках, но и в горшках. Для этого лучше использовать эмалированную или керамическую тару. На дно сковороды выложите слой соли, а затем тонкий слой смеси, приготовленной для растирания. После этого в емкость можно класть кусочки сала. В этом случае каждый ряд жира следует смазать смесью чеснока, перца и соли.Это позволит продукту быстрее засолиться. Поверх жира кладем еще один слой соли.

Заполненный контейнер необходимо плотно закрыть, а затем поставить в холодильник. Через 10 дней закуска будет готова. Перед подачей на стол бекон нужно очистить от излишков соли и специй, а затем нарезать аккуратными и тонкими ломтиками.

Жир в пергаменте

Чтобы процесс засолки занимал мало времени, вы можете положить бекон в пергамент, а не в контейнер. Для приготовления вам потребуются:

Шаги приготовления

Сначала вам нужно подготовить продукты.Сало лучше нарезать некрупными кусочками, примерно 25 на 25 сантиметров. После этого можно приготовить смесь для втирания. В отдельной емкости смешайте соль и воду. В результате должна получиться густая каша. Готовый состав следует натереть каждым кусочком сала. Смесь необходимо равномерно распределить по поверхности изделия.

Лист пергамента нужно присыпать слоем обычной соли толщиной в несколько сантиметров. Подготовленные кусочки сала следует выложить на бумаге, желательно шкуркой вниз.Каждый ряд сала тоже нужно посыпать солью. Так продукт будет вкуснее, да и приготовится намного быстрее.

Аккуратно уложенные кусочки жира следует накрыть, а затем несколько раз обернуть пергаментом или оберточной бумагой. Храните бекон в темном прохладном месте. Лучше всего в холодильнике на нижних полках. Готовая закуска будет примерно через 2 или 3 недели. Стоит отметить, что этот жир хранится не один месяц.

Наконец-то

Теперь вы знаете, как солить сало сухим способом не только в стеклянных банках, но и в эмалированных, или сам процесс приготовления такого блюда прост и трудоемок.Самое главное — правильно выбрать специи и сало. При необходимости можно приобрести в магазине специальную приправу, а можно приготовить самостоятельно. Также следует учитывать, что сало, приготовленное с чесноком, хранится намного меньше, чем сало с различными приправами и солью.

Описание

Сухое сало посол — это самый простой и распространенный, помимо самого вкусного, способ приготовления сала своими руками в домашних условиях на будущее. Рецепты засолки всегда остаются актуальными, и передаются из поколения в поколение, незначительно меняясь в соответствии с реалиями времени.
Самым простым и вкусным считается посол соленый с добавлением чеснока, черного перца и зелени. Посоленное таким образом сало — отличная подготовка к копчению, так как сало остается сухим, посолено равномерно и строго по норме — сало, посоленное сухим посолом, не впитывает лишнюю соль.

Сало, приготовленное в домашних условиях сухим посолом, всегда получается вкусным и очень нежным, и готовить его можно и в банке, и в кастрюле, и в глубокой миске, и в пакете — в особых условиях продукт не нуждается. .После засолки жир долго сохраняет вкусовые качества, может храниться как в морозилке или холодильнике, так и закатываться зимой в стерильные бутылки или бидоны на полках кладовой или подвала.
Lard идеально подходит для приготовления простых и питательных закусок: его можно подавать, нарезав полосками или полосками к домашнему борщу, или его можно измельчить с чесноком и свежей зеленью и использовать как своего рода пасту с печеным картофелем. Это так вкусно, что пальчики оближешь!
Давно замечено, что все, что приготовлено с любовью своими руками — получается в тысячи раз вкуснее.Без усилий и большого опыта, используя предложенный подробный рецепт приготовления соленого сала и пошаговые фотографии, вы научитесь солить настоящее деревенское сало, вкус которого никого не оставит равнодушным, а аромат распространится далеко за его пределы. кухня и никто не может тайно подойти к холодильнику.

Состав

Сало сухое посол — рецепт приготовления

Приступаем к засолке сала в домашних условиях. Для начала приготовим посуду, в которой будем солить сало.Это может быть обычная эмалированная сковорода, без сколов, или сковорода из нержавеющей стали. Емкость должна быть достаточно глубокой, чтобы количество жира занимало не более 2/3 ее объема. Отмеряем указанную в рецепте солевую норму. Обращаем ваше внимание, что качественный малосольный лосось можно получить только с использованием обычной крупной поваренной соли и ни в коем случае не йодированной. Вымойте кастрюлю в теплой воде с содой, затем тщательно ополосните и дайте высохнуть, перевернув вверх дном. Также будем мыть и ополаскивать бутылку и тарелку, которая легко попадает в кастрюлю — они будут играть роль угнетения.Набираем в бутылку чистую холодную воду и подготавливаем чеснок. Чтобы ее было легко очистить, прибегнем к небольшой хитрости: кладем целые головы в глубокую миску и заливаем холодной водой. Через пятнадцать минут солить воду, разделить головки на зубки, и острым ножом с коротким лезвием без особых усилий очистить чеснок и прилепить шелуху к рукам и ножу. Нарежьте зубчики чеснока пластинами толщиной от двух до трех миллиметров, как показано на фото. Подготовить лавровый лист: промыть его в проточной воде и обсушить, разложив одним слоем на салфетке.

Свежесоленое, незамороженное, пригодно для засолки. Лучшим вариантом будет кусок так называемого деревенского сала, кожица на котором просмолена соломкой и легко отрывается от нее при вытягивании и при этом довольно тонкая. Мудрые кулинары выбирают сало для маринования по запаху. Толщину жира выбирайте на свое усмотрение, но учтите, что жир лучше всего подходит для засолки сухим способом, толщина которого составляет около пяти сантиметров, и очень хорошо, если на нем есть полосы мяса поверх кусок, а не внутри — такой жир точно будет мягче. Лучшими кусками для маринования являются куски, снятые с тыльной стороны туши и с обратной стороны. Ломтики жира на брюхе свиньи всегда более жесткие и имеют неоднородную структуру — когда разрезанный жир достигает ножа. Перед засолкой сухим способом мыть сало не рекомендуется. Лучшее решение при подготовке продукта к маринованию — соскоблить его ножом, а затем протереть чистой и сухой хлопчатобумажной тканью.

Нарежем кусок сала на полоски, ширина которых равна высоте, чтобы при последующем разрезании пластины готового сала они имели форму, близкую к квадрату — это не прихоть, это — важное условие, способствующее равномерному засолению жира в домашних условиях при сухом посоле, и залог получения наилучшего результата.После этого сделайте надрезы поперек этих полосок, как показано на фото. Насыпьте горсть соли на чистую сухую разделочную доску и немного распределите ее. Давайте обваляем кусок бекона над солью и еще немного посыпаем надрезы. У вас получатся заготовки, как на фото.

На каждый разрез подготовленных кусочков жира положить лавровый лист и несколько пластин измельченного чеснока.

На дно сухой и чистой сковороды выложите лавровый лист, тарелки чеснока и черный перец, а также измельченный сухой укроп, но последний компонент необязателен.

Сверху на импровизированную подушку из специй укладываем бекон, максимально плотно прижимая полоски бекона друг к другу. Лучше всего класть жир для засолки сухим способом — раскладывать кусочки на коже. Поверх плотно уложенных полосок обязательно положить измельченный чеснок и лавровый лист, а затем обильно посыпать черным молотым перцем и сухим укропом. Эту операцию нужно повторять для каждого слоя, пока жир, приготовленный для засолки, не уложится полностью. Уложив на него последний слой жира, положите тарелку или подходящую крышку, а лучше всего деревянную заготовку, например, круглую разделочную доску.Грузом будет 3-литровая банка с водой, которая уже успела немного нагреться, поэтому перед установкой обязательно протрите выступающий на поверхности бутылки конденсат.

Оставьте горшок с салом в таком положении на несколько дней. На второй день переверните все кусочки сала на бок, на третий — спрячьте, на четвертый — на вторую сторону. Сказать конкретно, сколько времени нужно, чтобы засолить сало сухим способом (засолкой), невозможно — все зависит от толщины кусочков сала, но в среднем достаточно пяти дней. В процессе маринования вы увидите, что сало станет розовым, а пластинки чеснока станут светло-зелеными. Это не аномалия — это нормальный процесс, показателем окончания которого, то есть полной готовности вкуснейшего сала домашнего посла в сухом виде, будет приобретение кусочков снега- белый цвет.

Готовый жир рекомендуется заморозить в морозильной камере, хорошо упаковав в пергаментную бумагу, но перед закладкой в ​​него обязательно нужно соскрести лишнюю соль.Бытует мнение, что соль и морозильная камера несовместимы, а техника быстро выходит из строя. Кто знает, но лучше не рисковать. Готовое сало можно успешно приготовить впрок, укупорив кусочки, освободив от лаврового листа и чеснока, но с остатками соли, в прохладных чистых стерильных банках под крышкой для длительного хранения. Сало можно есть сразу после засолки, этот продукт лучше всего сочетается с ржаным хлебом, обильно смазанной аджикой или свежеприготовленной горчицей .

Успех консервирования свинины !!! — Усадьба на склоне холма

Мы добились огромного успеха здесь, в Hillside Homestead, с нашими историческими экспериментами по сохранению мяса.Разделка свиней была произведена 13 декабря 2012 года. Большая часть этого мяса была обработана солью, а часть хранилась в черепках между слоями жира. И жареное мясо пользуется большим успехом. Вчера открыли черепки и вынули первый слой. В одном кувшине были сырые свиные отбивные, а в другом — приготовленные. Все красиво и хорошо! Третий горшок с сырыми колбасами в оболочках испортился, я думаю, это произошло из-за того, что в оболочках был воздух. Подробнее об этом позже и планах на разделку 2013 г.

Упаковка мяса в сало — это очень старый метод консервирования.Это мясо будет оставаться в хорошем состоянии до тех пор, пока сало в погребе будет холодным и твердым, то есть, вероятно, до мая. Вот история в картинках….

Это еще в декабре. Приготовленные свиные отбивные находятся в кувшине слева, а первый слой залил топленым салом. Справа сырые отбивные и снова жидкое сало.

А вот еще одна свиная отбивная, приготовленная в

а теперь к началу открытия… .. выглядит и пахнет свежей свининой!

две сырые свиные отбивные, извлеченные из слоя сала и готовые к извлечению!

Первая красивая свиная отбивная выходит из кувшина так же хорошо, как и 3 месяца назад, без какого-либо электрического охлаждения или заморозки!

Вот две сырые свиные отбивные, готовые для духовки, и две вареные свиные отбивные.Сало прилипало только к приготовленной пище, а не к сырому

Свиные отбивные трехмесячной выдержки заправлены моим домашним краутом, тмином, шалфеем, перцем, солью и небольшим количеством сала. Готов к духовке

Окончательные результаты! Ням! Мы забыли сфотографироваться, прежде чем помогли себе, честная ошибка.

Свиные отбивные были восхитительны и прекрасно сохранились! Я чувствую большой успех в воссоздании этой исторической техники приготовления еды!

Теги: разделка, ферма, продукты, приусадебный участок, свинина.сало консервация

Эта запись была опубликована в воскресенье, 10 марта 2013 г., в 22:59 и находится в разделе «Еда». Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через канал RSS 2.0. И комментарии и запросы в настоящий момент закрыты.

как солить свиной рассол свиная солонина

Кузов

Безусловно, один из старейших способов надежного хранения мяса , соление и засолка подарили миру одни из его любимых блюд.

ОБЪЯВЛЕНИЕ

Что нужно сделать перед началом работы

• Добыть мясо. Подойдет говядина или свинина.
• Будет разумно прогуляться по дальним уголкам вашего дома с термометром в руке. Обратите внимание на температуру вашего погреба, чердака, переборки, сарая и любой неотапливаемой области вашего дома в холодные месяцы. Таким образом, когда вам понадобится место для хранения полных черепков, вы будете знать, куда идти.

Свинина посолка

Этот проверенный временем (и практически забытый) метод консервирования мяса не является ни сложным, ни особенно трудоемким.

• Нарежьте мясо на плиты от 4 до 6 дюймов. Как правило, на каждые 12 фунтов используйте 1/2 фунта маринованной соли и 1/4 стакана коричневого сахара. Смазать все кусочки солевой смесью.
• Стерилизовать 2-галлонные или две 1-галлонные черепки. Для стерилизации вымойте и хорошо ополосните кипятком.
• Плотно уложите мясо в черепки (или банки, если у вас мало мяса для хранения) и плотно накройте марлей.
• Храните мясо при температуре 36 ° F (не выше 38 ° F; не ниже температуры замораживания) не менее месяца.Оберните мясо влагонепроницаемой бумагой или полиэтиленовой пленкой. Он продержится всю зиму.

Вот и все! Вы только что сделали соленую свинину! Однако помните, что если становится слишком жарко или холодно, вы должны перемещать мясо, поэтому время от времени проверяйте его.

Рассол из свинины

Такой же надежный, но требующий немного большего внимания способ засаливания — еще один способ сохранить мясо.

• Поместите куски мяса в стерилизованную кастрюлю или банку и залейте рассолом из 3 литров воды, 1 фунта маринованной соли и 1/2 стакана коричневого сахара.Убедитесь, что соль и сахар растворились.
• Рассол должен покрывать каждый дюйм мяса, поэтому, если это не так, утяжелите его тарелкой и тяжелым предметом, например, консервной банкой, наполненной водой. Накройте контейнер и храните неделю при температуре 36 ° F.
• Удалите мясо, перемешайте рассол и переупаковывайте мясо каждую неделю в течение 4 недель. Если рассол густой или вязкий, тщательно вымойте каждый кусок свинины, повторно стерилизуйте емкость и смешайте свежий рассол.

Легко, как пирог! Теперь примените свои новые навыки соления и засолки к этим традиционным вкусным мясным блюдам.

Говядина

Основа для традиционного застолья в День Святого Патрика, солонина одинаково хороша как хэш, так и сэндвич.

• Используйте грудинку, круглую часть или кусок грудинки (хотя грудинка предпочтительнее) и упакуйте мясо в стерильную кувшинку или банку, используя фунт маринованной соли на каждые 10 фунтов мяса.
• Посыпьте дно кастрюли солью, хорошо натрите каждую часть и посыпьте солью между слоями и сверху. Оставьте на 24 часа.
• Растворите 1 стакан маринованной соли, 1/2 стакана коричневого сахара, 1 столовую ложку нитрата натрия (пражский порошок № 1, также известный как розовая лечебная соль) и 1 чайную ложку пищевой соды в 1 галлоне теплой воды.Добавьте 2 столовые ложки специи для маринования, 2 чайные ложки паприки, дюжину лавровых листьев и четыре зубчика чеснока. Остудить и вылить мясо в кастрюлю. Убедитесь, что все мясо покрыто крышкой. Дайте ему застыть в течение 8 недель при температуре 36 ° F.
• Каждую неделю переворачивайте мясо и проверяйте рассол. Если рассол густой или вязкий, слейте его, промойте мясо, повторно стерилизуйте контейнер и приготовьте новый рассол, используя на этот раз два стакана соли, чтобы восполнить соль, в которую вы упаковали мясо.
• Вы можете не использовать селитру, если вы против, но ваше мясо будет серым, а не розовым.

Говядина со специями

Старый английский фаворит на Рождество, говядина со специями, имеет характерный вкус и подается очень тонкими ломтиками в качестве первого блюда или в качестве закуски с обычными крекерами или хлебом с маслом.

• Покройте 4-фунтовую говяжью грудинку 1/4 стакана темно-коричневого сахара и плотно прижмите. Выложить в посуду под крышкой и поставить на 2 дня в холодное место (в холодильнике можно).
• Измельчите 1/4 стакана целых ягод можжевельника, 2 столовые ложки душистого перца, 1 столовую ложку черного перца и 1/4 стакана соли для маринада.Каждый день в течение двух недель выдавливайте около 2 чайных ложек смеси специй на поверхность мяса и возвращайте накрытыми в холодное место.
• Через 2 недели промойте говядину под проточной водой, чтобы удалить специи, переложите в форму для запекания и добавьте один стакан воды. Выпекайте при температуре 275 ° F под крышкой в ​​течение 3-4 часов или пока мясо не станет очень мягким.
• Остудить до комнатной температуры и завернуть в полиэтиленовую пленку. Положите мясо на ровную поверхность, накройте доской или подставкой и утяжелите его примерно 5 фунтами. Поставить в холодильник на 24 часа, взвесить.
• Снимите массу и храните мясо плотно завернутым в холодильнике. Продержится месяц.

The Food Timeline — масло для жарки и жир

II. Классификация укорачиваний
Шортенинги можно удобно и кратко разделить на три группы: шортенинги животного происхождения, растительные и сложные шортенинги.
A. Укорочение животных
Как следует из названия, укороченные животные имеют животное происхождение. Хотя мало используется в приготовлении торта, одно из самых известных шортенингов в этом группа — это сало, которое производится из отборного свиного жира с помощью процесса, известного как «рендеринг».Сливочное масло, конечно, не нужно. введение. Это жир молока, отделенный от молока или сливок путем сбивания, а также содержит небольшое количество другого молока. составляющие.
B. Овощной шортенинг
Среди шортенингов растительного происхождения хорошо известны гидрогенизированные жиры, которые представляют собой твердые и полутвердые шортенинги, производимые правильная обработка некоторых растительных масел водородом. Благодаря этому процессу можно получить жир практически любой желаемой степени выносливости. быть в безопасности.Достигнута высокая степень совершенства в производстве очень популярных гидрогенизированных шортенингов. для тортов, обладающих прекрасными качествами.
C. Составные укорачиватели
Соединения, как следует из названия, представляют собой группу шортенингов, полученных путем смешивания растительного масла с твердым жиром. в правильных пропорциях, чтобы получить продукт желаемой консистенции, подобной консистенции сала. Маргарин, иногда называемое «искусственным маслом», представляет собой смесь жиров, обычно рафинированное олео-масло, смешанное с небольшим количеством сливочного масла, нейтрального сала и молоко.Иногда также используются растительные масла, такие как хлопковое масло. Кокосовое масло часто используют при приготовлении различных виды так называемого «орехового масла» или «орехового маргарина».

III. Функции укорачивания в торте
А. Улучшение качества питания
Шортенинг, являясь формой жира, не растворяется в жидком тесте для торта. Он просто механически смешивается с другие ингредиенты и равномерно распределяется в виде тонких пленок, окружающих другие ингредиенты жидкого теста, или диспергируется через торт смесь, если она присутствует в ограниченном количестве.Когда пирог запекается и охлаждается, получается нежный, мягкий характеристика крошки, которая так желательна для большинства видов пирожных и которую обычно называют кратковременной. Естественно, сокращение придает «богатство» вкусовых качеств торта.
B. Объем производства
За исключением еды ангела и некоторых видов бисквитного пирога, в которых не используется шортенинг, разумное использование шортенинга в большинстве других Типы пирожных существенно помогают в создании желаемого объема, текстуры и текстуры.Это действие сокращения было объяснялось ранее в разделе «Листовыделение путем сливания».
C. Повышенная свежесть
Шортенинг, который равномерно распределяется по всей массе смеси ингредиентов торта, покрывает каждую крошечную частицу, тем самым придавая бургерам готового продукта длительная мягкость. Это означает, что торт дольше сохранит свою свежесть. период.

IV. Важные характеристики шортенинга
А.Цвет
Для белых тортов считается желательным отсутствие цвета в используемом шортенинге, так что цвет мякиша готового торта будет не подвергаться неблагоприятному влиянию.
B. Ароматизатор
За исключением масла или маргарина, жир, используемый при приготовлении торта, должен обладать нейтральным или очень мягким вкусом. что он не будет маскировать и не мешать естественному вкусу торта, создаваемому смешиванием других ингредиентов, в том числе любой определенный ароматизатор, который может быть использован в смеси.
C. Удерживающие качества Свет, тепло, воздух и влажность способствуют развитию прогорклости жиров и масел. Кроме того, жиры в целом имеют тенденцию поглощать запахи и привкусы при хранении. Поэтому шортенинги при хранении следует хранить плотно закрытыми в прохладном, темном, сухом месте. без запаха. Тем не менее, некоторые из хорошо известных видов гидрогенизированного овощного жира высокого качества, доступные сегодня, обладают замечательными качествами. хорошая лежкость. Особое внимание следует уделять хранению сливочного масла, чтобы предотвратить развитие привкусы.Способность любого шортенинга сохранять свежесть и сладость имеет первостепенное значение при производстве качественная выпечка, для нее любой жир становится слегка прогорклым и используется, он придаст готовому продукту неприятный вкус и запах, который даже более неприятен для потребителя, чем обычная несвежость. Сегодня пекарю повезло, что он смог получить твердые шортенинги, которые при правильном хранении довольно устойчивы к развитию прогорклости.
D. Кремообразующая сила и стабильность
Шортенинг, используемый при приготовлении торта, должен иметь такую ​​консистенцию и характер, чтобы он хорошо сливался с сахаром и яйцами, образуя из них получается гладкая, легкая масса хорошего объема, которая сохранит свою структуру во время добавления других ингредиентов торта без разрушение или свертывание. Используемый шортенинг не должен быть бугристым или чрезмерно твердым.
E. Сила сокращения и единообразие
Способность шортенинга придавать желаемое качество еды или жевания, известное как кратковременность, естественно, имеет важное значение для в связи с этим использование в приготовлении торта.Однородность также является важным фактором. Однородность всех ингредиентов и однородность способ обращения с этими ингредиентами означает однородность готового продукта ».
— Трактат о приготовлении тортов , The Fleischmann Division [Standard Brands Inc.: Нью-Йорк] 1935, 1950 (стр. 73-75)

«Масло, вероятно, возникло у кочевых народов Центральной Азии — вполне вероятно впервые обнаружен случайно после тяжелого дня в седле, когда всадник пренебрегал емкость с молоком постоянно сбивалась. Ити постепенно распространился в Индию и Европа, хотя Греция и Рим, обе культуры оливкового масла, сначала лечились обоими подозрение и насмешки как неполноценный иностранный продукт … история масла.На Индийском субконтиненте его сохраняют, плавя и отфильтровывая примесей (см. топленое масло) … Европейская традиция, с другой стороны, заключалась в том, чтобы сохранить его с солью »
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр. 48)

«Mac Block предполагает: может быть, в конечном итоге мы обязаны маслом кочевникам. народы европейско-азиатских равнин ». Он упоминает монгольскую технику сбивания. сливки горизонтально в кожаной фляжке, подвешенной над землей, после снятия сливок с молоком.Это самый архаичный способ приготовления масла, который до сих пор практикуется людьми Атлас. К тому времени, когда оккупанты из Азии заселили Шумер около 3500 г. до н.э., их трясло. сливок в вертикально расположенной маслобойке … Кельты, а затем викинги передали вкус к масло их потомкам; они, возможно, получили этот вкус частично из своего происхождения, но также от того факта, что крупный рогатый скот так хорошо преуспевал в своих различных приемных странах, всегда выбираемых для зеленые пастбища…Древние греки и римляне не слишком много использовали масло в своих кулинария … Масло в Италии практически не использовалось до пятнадцатого века; во Франции это особенности в трети рецептов шестнадцатого века [поваренная книга] Ливр отлично. В использование масла для загущения соусов классическим способом медленно проникало на кухню. Влияние примера викингов и норманнов при употреблении масла началось очевидно; в тех частях Западной Европы, которые они позже колонизировали… Не раньше в четырнадцатом веке Церковь что-нибудь говорила о масле в своих директивах для голодание «
— History of Food , Maguelonne Toussaint-Samat [Barnes & Noble: New York] 1992 (стр. 120-1)

«В мифах древних культур масло символизировало не только чистоту, но и плодородие … Мифы индуизма Индия свидетельствует о чистоте масла, особенно топленого топленого масла, золотистой жидкости. производится путем плавления масла и последующего удаления из него сывороточных продуктов, которые поднимаются до сверху и соль, которая опускается на дно.Для индусов топленое масло — священное вещество, продукт священной коровы; в мифе топленое масло возникло в начале мира, как боги и демоны взбивал океан молока. Во время Потопа сома … эликсир жизни затонула. в этом океане, и богам пришлось вернуть его, чтобы восстановить свои силы. Они использовали змею божество Васуки в виде веревки и гора Мандата в виде мутного столба, чтобы взбивать океан до боги и священные предметы возникли из его глубин, затвердевая, как масло из молока.Сома, эликсир жизни, наконец, появился … Сегодня индуистские ритуалы часто включают использование огня и топленого масла. как очистители. Поклонники видят изображения богов, таких как Вишну и Кришна, с топленым маслом; Oни также мойте их молоком или смесью молока, творога, масла, меда и сахара. В эффективность этого очищения проистекает из веры в самих коров как в очистители … Сегодня индийские повара часто добавляют масло или топленое масло в рецепты. Она имеет стала основным продуктом приготовления пищи, и некоторые благочестивые индусы продолжают верить в ее святость… древние жители Исландии также связывали огонь с маслом: традиционно обращались к фермерам жены Гобхину, богу кузнецов, присматривать за их маслом … Масаи, пасторальный народ Востока Африка, считайте масло средством бельссинга и используйте его в качестве мази во всех ритуалах жизненного цикла. Масаи считают молоко лучшей пищей и считают сливочное масло рафинированным; они говорят, что это обеспечивает устойчивость и обеспечивает рост и плодородие. Тибетские скотоводы, полагающиеся на як, придайте особое значение маслу яка, и тибетские ламы проводят месяцы каждый год резные статуи божеств образуют масло…В Ирландии Сент-Брижит взяла на себя функции более ранней кельтской богини Бригит, богини-матери и хранительницы коров и овцы … Богиня … тоже, похоже, имела волшебный склад масла и кормила людей из его неисчерпаемого запаса ».
— Нектар и амброзия: энциклопедия еды в мировой мифологии , Тамра Эндрюс [ABC-CLIO: Санта-Барбара, Калифорния] 2000 (стр. 46-7)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Эта книга содержит больше информации, чем можно здесь перефразировать.Он также содержит краткий список рекомендуемых книг для дополнительного чтения.]

«Первые маслозаводы (маслозаводы) появились в северной части штата Нью-Йорк в конце 1850-х годов и начало 1860-х … Индустриализация производства масла по-настоящему началась в последнее десятилетие девятнадцатого века, чему способствовало изобретение механического сепаратора сливок. Ранее, размер сливок был ограничен временем, необходимым для того, чтобы подождать, пока сливки поднимутся до верхней части разделительных чанов.Механический сепаратор сливок позволял сливкам отделяется от цельного молока за считанные минуты, а не дни, и сливочные продукты могут начинать производство масла со сливок, а не с цельного молока. Факторы производства сливочной розы с 29 миллионов фунтов в 1879 году до 627 миллионов в 1909 году до более 1 миллиарда в 1921 году. рост, появились доминирующие бренды. В девятнадцатом веке масло продавалось в основном в бакалейщики и раздают их отдельным покупателям.В 1898 году было выпущено первое фасованное масло. продавалась Beatrice Creamery Company. «
— Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке , редактор Эндрю Ф. Смит [Oxford University Press: New York] 2004, Volume 1 (стр. 143).

Рекомендуемая литература: Маслоиндустрия в Соединенных Штатах: An Экономическое исследование масла и олеомаргарина , Эдвард Уист [1916]

Сопутствующие молочные продукты: молоко, йогурт и сливочный сыр.

«В: Что такое двойное масло, которое используется в оригинальном рецепте феттучини Альфредо? Где можно Я покупаю это? — Папа Уэлч, Джексон, Джорджия. О: В оригинальном рецепте феттучини Альфредо используются три ингредиента — несоленое масло, тертый сыр пармезан и феттучини.Без сливочного соуса и других добавок. Время от времени, Я видел этот рецепт и упоминание о двойном сливочном масле. Американская молочная ассоциация не имела информация о двойном сливочном масле, и несколько итальянских поваров в Атланте тоже с этим не работали. Они сказали, что нужно использовать лучшее несоленое масло, какое только можно найти. На уровне ресторана это может быть сливочное масло Plugra, несоленое масло, произведенное во Флашинге, штат Огайо. Это немного богаче обычного масло. В нем 82 процента жира по сравнению с 80 процентами жира в обычном сливочном масле.И в нем меньше влажность — 16,5 процента, по сравнению с 18,5 процента — так аромат более концентрированный. Но К сожалению, в розничной продаже Plugra нет. Линн Розетто Каспер, писательница из Сент-Пола, Миннесота, жила в Италии и писала об итальянской кухне, сказала, что никогда не видела двойного масла продаваемый в Италии, этот рецепт феттучини, несомненно, требовал самого ароматного несоленого масла на магазин. И это будет зависеть от молочных продуктов. Ваш лучший критерий — вкус.«
— «ПИЩА О ПРОДУКТЕ Отгадывая загадку двойного масла», Энн Бирнфуд, Атланта. Журнал и Конституция , 3 декабря 1992 г., Раздел W (стр. 3)

«FETTUCCINE AL BURRO ассоциируется в сознании каждого туриста с Римом, возможно, потому, что оригинал Альфредо удалось сделать его обслуживание зрелищем, напоминающим большую оперу. Это то же самое яичная паста в форме ленты, которую в Болонье называют тальятелле; но подготовка к аль-бурро очень Роман действительно в своей богатой простоте.В пасту ничего не добавляется, кроме тертого сыра и масла. — много масла. Рецепт требует двойного сливочного масла, которое придает ему золотистый цвет ».
— Food of Italy , Waverly Root [Vintage Books: New York] 1971 (стр. 86)

Подробнее о Феттучини Альфредо.

«После взбивания масло дополнительно обрабатывают, а также промывают в простой воде, чтобы удалить как можно больше пахты и улучшит текстуру и вкус … Это также улучшит сохраняемость, как и добавление соли, которая препятствует размножению бактерий. Сливочное масло, соленое или несоленое, нельзя полностью консервировать; действительно, он начинает портиться (хоть и медленно) сразу.«
— Oxford Companion to Food, Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 117)

«Свежее или сладкое масло, которое так часто упоминается в наших рецептах, — это несоленое масло. ни топленое масло не сохраняет замечательно (именно твердые вещества молока так прогорклый) и очень хорошо подходит для жарки, и тогда с ним действительно намного легче обращаться. Для многих Сливочное масло перед использованием было хорошо промыто, чтобы удалить соль.Хотя тогда никогда не было довольно аромат и очарование свежего масла, оно, конечно, было в не худшем состоянии, чем большинство масло, которое мы можем купить сегодня, с самого начала не имеющее особого характера и в холодильнике в течение нескольких месяцев. »
— Книга кулинарии Марты Вашингтон , расшифровка — Карен Хесс [Колумбийский университет Пресса: Нью-Йорк] 1995 (стр. 9).

«Сливочное масло … В большинстве рецептов в этой книге используется сладкое масло — масло высшего сорта, приготовленное из сладкие сливки без добавления соли.Иногда количество различается в одном рецепте … Если вам интересно почему прекрасные тарелки, нежно ароматные восковые завитки на нашем подносе для завтрака в Париже так хороши, вот одна причина. «
— Joy of Cooking , Ирма С. Ромбауэр и Марион Ромбауэр Беккер [Bobbs-Merrill Компания: Индианаполис] 1975 (стр. 539)

[1875]
«10 000 фунтов несоленого сливочного масла, свежеприготовленного из маслобойки, сладкого и без пахты».
— медийная реклама, Freeport-Journal [IL], 24 февраля 1875 г. (стр.5)

[1879]
«Пристрастие к сливочному маслу, содержащему очень небольшой процент соли, — это вкус, который быстро растет в этой стране, и молочники делать хорошо, чтобы угодить. Конечно, поскольку масло этого описания не выдержит длительного хранения, оно обязательно должно иметь более высокую цену, чем та, которая могут быть проведены для удовлетворения требований рынка. по этой причине его производство обычно ограничивается молочными заводами, которые находятся в пределах относительно небольшое расстояние до некоторых крупных центров потребления.В этом городе спрос на этот вид сливочного масла, несомненно, обусловлен нашим большим Немецкое и французское население очень велико, но, как упоминалось выше, любовь к этой статье быстро растет среди тех, с кем вкус не передается по наследству. В самом деле, достаточно лишь ненадолго пробыть во внутреннем городе или на ферме в этой стране, чтобы осознать сильных мира сего. любовь, которая существует к сливочному маслу с чрезвычайно соленой разновидностью. Не может быть никаких трудностей в получении свежего масла по времени, но хозяйка деревенского пансионата или жена фермера не могут понять, как ее гости любят то, что для нее чрезвычайно безвкусный продукт.Еще одно обстоятельство, которое всегда должно увеличивать стоимость масла, с которым было обработано мало или совсем не соли, Дело в том, что при его изготовлении требуется гораздо большая осторожность. Соль, когда ее обильно употребляют, является печально известным средством маскировки недостатков, в то время как с другой стороны, в несоленом масле можно обнаружить примеси, которых нет в молоке. По этой причине максимальная чистота в производство необходимо, и хотя то, что известно как от природы холодная рука при прикосновении к маслу, часто называют весьма желательным, это очень Лучше сделать это таким образом, чтобы не было необходимости в прямом контакте с рукой.Устройство, предположительно созданное в Гольштейне, недавно был введен на один или два модных молочных завода в штате Массачусетс. Это быстро вращающийся сепаратор, созданный на основе принцип центробежной машины на сахарном заводе. Сюда наливается свежее молоко, и за счет быстрых оборотов сливки через минуту или две отделяется от жидкого молока; Затем используются прессы, которые выжимают всю молочную кислоту, которая содержится в пахте.Этим процессом Можно приготовить несоленое масло, которое при тщательном хранении сохранит свое хорошее качество в течение некоторого времени. Несомненно, по мере роста спроса будут найдены и применены возможности для ее удовлетворения, поскольку американцы никогда не отстают в приспособлении средств к целям; но при самом благоприятном условиях, масло такого типа, вероятно, будет стоить на 50% дороже, чем спрос на обычное масло. марки. «
— От редакции, New York Times , 10 ноября 1879 г. (стр.4)

«За короткое время, прошедшее с тех пор, как мы упомянули об увеличении использования несоленого масла в этой стране, и как продолжение того, что было тогда сказано, это может Следует обратить внимание на то обстоятельство, что недавно в Англии был изобретен процесс, с помощью которого масло такого типа может обязательно храниться месяцами, а возможно и годами без видимого ухудшения. Проведенный эксперимент показал, что свежее масло, когда обработанные этим консервантом, могли оставаться на воздухе в течение трех месяцев, и по истечении этого времени практически не подвергались действию воздуха. можно обнаружить разницу между ним и новоиспеченным изделием.Говорят, что некоторые эксперты по дегустации масла не хватало чего-то от аромата, которым обладает свежее масло из молочных продуктов, и что очень слабый след соли в этом придало бы ему больше характера. Но для всех практических целей статья по прошествии трех месяцев была не хуже. как вначале, хотя при обычных условиях это было бы сочтено непригодным для еды по истечении десяти дней. В «подготовка», как ее называют, с помощью которой достигается этот результат, в настоящее время является секретом.Это без запаха, вкуса и безвредный антисептик, а также отличается необычайной дешевизной; настолько, что количество, необходимое для сохранения фунта масло стоит в Англии около полпенса. Его добавляют в масло сразу после взбивания, а затем все, что требуется, это хранить изготовленное изделие в достаточно прохладном месте. Изменение, которое обещает произвести это открытие, может Едва ли не может не быть важным, так как будет иметь тенденцию выравнивать стоимость лучшего столового масла в течение всего года.До сих пор в в зимние месяцы цена даже на слабосоленое сливочное масло была высокой по той причине, что оно было приготовлено летом для Зимнее потребление можно было сохранить в чистоте только за счет добавления большого количества соли. То же самое и с тем, что известно как приготовление масла, которое, поскольку оно часто делается поспешным и несовершенным способом, проверяется только на предмет преждевременного гниения чрезмерное использование солевого консерванта. Теперь, если соль больше не нужна, масло может быть хорошим или плохим, но в любом случае его достоинства или недостатки не нужно будет скрывать под слоем соли.Также подразумевается, что тот же препарат может быть применяется к консервированию свежего мяса, и, если это подтвердится, его влияние на торговлю и диетические обычаи мира испечет одно из самых важных открытий века ».
— От редакции, New York Times , 22 ноября 1879 г. (стр. 4)

[1911]
«В отличие от общего вкуса, в крупных городах сформировался значительный спрос среди покупателей высококлассных магазинов на неокрашенные и несоленое масло — также известное как «Свежее», «Сладкое» и «Французское».»Некоторые французские магазины в мегаполисе и других местах всегда занимались этим для своих завсегдатаев, но настоящая продажа большому количеству семей других национальностей и многим отелям и ресторанам высокого класса возникла сравнительно недавно. Парфюмированное масло, используемое в Париже, готовят, беря кусочки «свежего» или несоленого масла и кладя их на слой некоторых цветов, согласно духи желанные, кусок муслина кладут между маслом и цветами.Сверху кладут еще один слой цветов. масло, а затем добавляется лед. «
— Энциклопедия бакалейщика , Артемас Уорд [Национальный бакалейный магазин: Нью-Йорк] 1911 (стр. 90)

«Изначально сало называлось беконом или жирной свининой, что до сих пор имеет французское значение. жир »не утвердился до восемнадцатого века (по-французски« сало »в этом смысл саанду).Слово происходит от латинского lardum или laridum, что может быть связано с греческим ларинос, толстый ‘. Его появление как глагол, означающее вставлять небольшие полоски жирный бекон в мясо перед приготовлением », на самом деле предшествует существительному в английском языке, впервые встречается в 1330. Полоски бекона или другого жира, используемые таким образом, называются сало или сало. Это слово ( Настоящее французское сало сегодня чаще встречается в кулинарных книгах, чем anglicized lardoon) существует по крайней мере с середины пятнадцатого века, но никогда возможно, станет обыденным термином…Сал высшего сорта производится из жира под кожа свиньи и под ее ребрами, а также из брыжейки, части стенки кишечника. Эти готовится на очень медленном огне, чтобы получить сало. Раньше сало держали в мочевом пузыре свиньи … слово кладовая является производным от сала. Кладовая, вероятно, изначально была комнатой, в которой хранился. В прежние века его еще называли сала-хижиной и сало-хижиной ».
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр.185)

«Сало — это свиной жир, получаемый путем измельчения отложений, которые существуют между мякотью и кожа и вокруг внутренних органов туш свиней. Он мягкий и белый, и его повсеместное распространение в те времена, когда свиней держали все, кто мог их себе позволить, это делало это очень важным в традиционная кухня Европы, Америки и Китая. Сало свиньи было статьей почти такой же ценности, как мясо. Сало содержит много насыщенных жиров, а это вместе взятые с изображением бедной пищи и увеличивающейся доступностью масла и масел, означает, что это менее важен, чем раньше в развитом мире…В соответствии с традицией не потратить впустую любую часть свиньи, остатки мембраны, оставшиеся на сковороде, приготовленные под действием тепла на жир, используются как соленые закуски или едят на хлебе … (шкварки) … Сало имеет много применений, особенно в регионах, где растительные масла и молочные жиры недостаточны … Использование сала в качестве консерванта лучше всего иллюстрируют конфи из свинины или гуся, произведенные на юго-западе Франции … Как и все жиры, сало состоит из кристаллов. Они относительно большие … и делают его плохим кремовым жиром, но эффективный шортенинг для кондитерских изделий.Таким образом, есть несколько тортов, в которых используется сало, но много пирожных … использование сала для жарки в западных странах сокращается из-за растительных масел с их здоровый образ … «
— Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 443)

«Когда европейцы строили свои частоколы в Северной Америке, они привозили с собой свиней и коровы, четвероногие фабрики, которые будут производить практически весь кулинарный жир, используемый в этом страна до промышленной революции.Сало, топленый свиной жир, было самым распространенным сокращается на протяжении всей колониальной эпохи и даже в довоенный период. Сало использовалось для жарка, хлеб, печенье, пирожные и даже как заправка для овощей. До появления охлаждение, большая часть национальной свинины была солена, а более жирные части использовались для ароматизации начинки, а также рагу. Бекон и капли, которые из него давали, были ценными ингредиентами. В этом аграрном обществе сало выращивали в домашних условиях и много месяцев хранили в прохладном месте. границы метко названной кладовой.Хрустящая корочка, которая образуется при жарке, была особенно ценится на юге, где, как предполагают, черные повара адаптировали западноафриканские методы жарки для создания региональных блюд, таких как жареный цыпленок и тишина со щенками. Конечно, свиной жир был намного доступнее ниже линии Мейсона-Диксона, чем в Новой Зеландии. Англия, где молочный и мясной скот были более распространенными формами животноводства. Для многих По рецептам, сало по-прежнему пользуется популярностью в некоторых частях бывшей Конфедерации… Ранние рецепты часто потребовал масла или сала … Использовал ли повар масло или сало, как правило, вопрос цены и доступность »
— Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке , редактор Эндрю Ф. Смит [Oxford University Press: New York] 2004, Volume 1 (стр. 458-9).

[1911]
«Сало — это свиной жир, отделенный от ткани путем варки или измельчения. Остаток известен как стеарин сала. Сало хранят в бочонках, бочках и т. Д. ярусы и небольшие бидоны.Его качество сильно зависит от домов. Если чистый, он должен быть белым, по консистенции мазь и без неприятного вкуса или запаха. Листовой жир — это жир, который образуется вокруг почек. В Лучшим по качеству является то, что находится со спины, а самым плохим — то, что находится в тонком кишечнике. Большую часть продаваемого получают за счет плавление всего жира, кроме листового. Сложное сало обычно представляет собой смесь стеарина сала и хлопкового масла.В Наиболее распространенным мошенничеством при продаже сала является замена чистого сала словом «сложное». Новые уровни пропитают от двух до трех фунтов, если они наполнены горячим салом, но если они весят больше этого количества, на них должны быть предъявлены претензии. Самые честные упаковщики могут иметь проблемы с плевелами. Сало следует хранить в сухом прохладном темном месте — на него влияют влага, свет и высокая температура. качество «
— Энциклопедия бакалейщика , Артемас Уорд [национальный бакалейщик: Нью-Йорк] 1911 (стр.326-329)
[ПРИМЕЧАНИЕ: 1 слой соленого мяса = 304-336 фунтов.]

[1884]
Продукты из листового сала «Simon Pure» были представлены компанией Armor [Чикаго, Иллинойс] 1 июня 1884 г. (USPatent & Trademark Office, tm. регистрационный № 0056864. Изделие зарегистрировано 23 октября 1906 года.

[1911]
«Листовое сало — это жир, который образуется вокруг почек.Следующее лучшее по качеству — это то, что сзади, а беднее всего из тонкого кишечника. Большая часть продаваемого жира получается путем плавления всего жира, за исключением листовой жир «
— Энциклопедия бакалейщика , Артемас Уорд [Национальный бакалейный магазин: Нью-Йорк] 1911 (стр. 326)
[ПРИМЕЧАНИЕ: В этой книге также даны определения лярда (в общем), сложного лярда и лярда (смазка для машин).

[1910-е]
«Листовое сало, то есть чистый лист.Сало «Simon Pure» Leaf от Armour точно соответствует новым законам о мясе и продуктах питания. США проинспектировали и «Пройдено» штамп не ставится на «листовое сало», если только сало не является чистым ЛИСТОМ. Гайка штамп США на упаковке сала не гарантирует ЛИСТ, если на ЭТИКЕТЕ также не указано «лист». И этикетка в виде листа не является гарантией, если там нет штампа США. ИЩИТЕ ОБОИХ. Печать США НАХОДИТСЯ на сале «Simon Pure» Leaf от Armour. Это сало всегда было ВСЕМ ЧИСТЫМ ЛИСТОМ; ни грамма другого жира не попадает в Это.Он сделан из ВЫБРАННОГО листа, выточенного в открытых котлах. Это ИДЕАЛЬНОЕ сало из листьев. Для вашей защиты это сало кладут в ЗАПЕЧАТАННЫЕ жестяные ведра («тройки», «пятерки» и «десятки».) Государственная печать на полосе сверху … которую нужно разрезать, чтобы открыть ведро. С неповрежденной печатью и этикеткой Armour «Simon Pure» на ведре вы ЗНАЕТЕ, что получаете ИДЕАЛЬНОЕ сало LEAF, в точности таким, каким оно было. поставлены и ЗАПЕЧЕНЫ под наблюдением инспектора США. Герметичное ведро защищает от пыли, воздуха и любых загрязнений.Стоит дороже чем обычное сало? Да; и СТОИТ БОЛЬШЕ. ИДЕТ ДАЛЕЕ И ВСЕГДА УДОВЛЕТВОРЕН. «
— Pastry Wrinkles , Armor and Company: Chicago IL, без даты, рекламируется в Boston Cooking School Magazine около 1912 г. (стр. 3-4)
[ПРИМЕЧАНИЯ: Этот буклет размещен в Интернете, любезно предоставлен Scriptorium библиотеки Университета Дьюка. проект.]

[1925]
«Если вам нужна лучшая из всех приправ для зимнего кукурузного хлеба, покупайте шкварки из свинины.Если ты хочешь приготовить отбивную сейчас и затем возьмите немного домашнего сала для жарки из ингредиентов. Вам нужно сало для корок пирога, а дом очень хорош. отлично подходит для этой цели, если он белый, как снег, каким он может быть следующим способом: от трех четвертей сала до одной четверти масла получается отличное масло для печенья. Купите шишку из листового сала у надежного мясника, соскребите и сотрите всю грязь с внешней стороны. После этого предварительного очистите, удалите кожицу, похожую на пергамент, и вырежьте все пятна крови, если таковые имеются.Если лист не очень твердый, жир нельзя пропускать через измельчитель пищи, так как при приготовлении его для измельчения может образоваться сало. Нарежьте его на мелкие кусочки ножом или разорвите его, поскольку он снимается с кожи пергамента. Положить в пароварку и варить, пока жир не растает. потрескивающая часть, которая может быть не жесткой, но ее можно готовить на огне с постоянным вниманием, пока она не станет такой. с таким при приготовлении пищи остается лишь малейший запах, и сало не будет иметь коричневого оттенка, хотя потрескается, когда, наконец, закончил, может быть.Сало, процеженное через двойную сырную ткань, представляет собой привлекательный продукт. Одна часть может быть приготовлена ​​без примесей, другая — с приправы для супового пучка, чтобы он отлично подходил для разогрева блюд, и еще один с небольшим количеством молока, чтобы сделать его лучше или более безвкусный жир. «
— «Поваренная книга на каждый день: пробуем сало», Джейн Эддингтон, Washington Post , 10 января 1925 г. (стр. 16)

[1930-е годы]
Листовое сало «Simon Pure» Leaf Lard. Качества, которые делают «Simon Pure» Leaf Lard первым средством для жарки во фритюре и для шортенинга, были признаны наиболее значимыми. тщательно проверяется в лабораториях и на кухнях химиками и специалистами по пищевым продуктам.«Simon Pure» Leaf Lard — это 100% чистое листовое сало. это изготовлены из той части сливочно-белого листового жира или которых есть лишь небольшая часть в каждой из кукурузо-откормленных правительственных инспекций. свинины. Он сухой, хрустящий, слоеный, нежный по вкусу и богатый во всех смыслах. Листовое сало «Simon Pure» обрабатывается в открытых котлах. Это медленный метод, но он предотвращает подгорание или недоваривание, позволяет всей влаге улетучиваться и дает вам наилучшее проявление листового жира. В листовые хлопья жира нарезаются на мелкие кусочки для рыхления, таким образом каждая частица получает равномерное тепло; тогда это «опробовано» в открытых котлах с паровой рубашкой, чтобы пар выходил, а не конденсировался.Это делает сало более сухим и усиливает нежный вкус. В результате получается чистый листовой жир, насыщенный и сливочный. Его кремовая текстура легко смешивается с другими ингредиентами при приготовлении пирожных или тортов ».
— Сделайте это лучше с листовым салом , Департамент экономики пищевых продуктов [Armor and Company: Chicago IL], без даты, 1930-е годы? (стр. 3)
[ПРИМЕЧАНИЕ. В этом буклете представлены инструкции по использованию продукта для жарки и жарки во фритюре, а также рецепты тортов / выпечки. использование продукта в качестве ингредиента для шортенинга.Библиотека FT владеет копией.]

[1935]
«Листовое сало, обычно считающееся наивысшим сортом, получают из жира, окружающего почки, и получают умеренно высокая температура. Однако большая часть производимого в настоящее время высококачественного сала обеспечивается также и другими частями животного ».
— Трактат о выпечке , Юлиус Э. Вильфарт [Отделение Флейшмана, Standard Brands Inc.: Нью-Йорк], третье издание, 1935 г. (стр. 87)

[1879]
«Вторая международная молочная ярмарка открылась в здании Американского института 8 декабря с прекрасной демонстрацией молочной продукции, крупного рогатого скота и оборудования. экспонаты включали масло, сыр, молочный скот, инвентарь и оборудование для производства масла и сыра, а также сельскохозяйственные конструкции. и модели для маслозаводов, сыроварен, молочных заводов и ферм… Однако производители сливочного масла в других молочных странах добились больших успехов в улучшении своего продукта, и его среднее качество намного лучше, чем было пять или даже три года назад … Маргариновое масло, или олеомаргарин, как его здесь называют, также способствовало достижению этого результата, поскольку оно конкурировало с более плохие сорта обычного сливочного масла, и вынудили европейских производителей масла прилагать усилия, чтобы производить продукт более высокого качества ».
— «Международная молочная ярмарка», Scientific American , 27 декабря 1879 г.

[1886]
«Олеомаргарин был открыт французским химиком Меже.в этой стране ему резко противостояли, особенно American Grocer и его владельцы в Нью-Йорке, но он настолько полностью преодолел популярные предрассудки, что теперь Терберы обширные владельцы на заводах того, чем они когда-то так грубо злоупотребляли. Приняты законы, обязывающие тех, кто продает это бренду. все упаковки явно похожи на олемаргарин, но это только показало публике, что это так близко к маслу, что необходимо отличительный знак. Он сделан из чистого свежего жира, потому что сделать его достойный похвалы было бы практически невозможно и очень дорого. изделие из жиров, которые имеют наименьшее загрязнение.Считается, что предприятие Thurber в Нью-Йорке производит больше олеомаргарина, чем весь штат Нью-Йорк делает масло. Многие фабрики сейчас существуют во всех частях Союза ».
— Справочник и справочник бакалейщиков за 1886 год [The Philadelphia Grocer Publishing Co.: Филадельфия] 1882, 1886 (стр. 142-143)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Фрэнсис Б. Тербер был богатым бакалейщиком из Нью-Йорка.]

[1911]
«Олеомаргарин, также называемый маргарином и маслом: был изобретен французским химиком Меже Мурье в 1871 году.В том виде, в каком он изготовлен сегодня, он обычно состоит из 40-45% говядины или олео; От 20% до 25% нейтрального сала (после первой обработки листового жира свиньи) и От 10% до 30% масла, молока или сливок. Иногда добавляют растительные масла, например, хлопковое масло. Смесь взбивается при при комнатной температуре выше точки плавления, а затем охлаждают и солят, обрабатывают и т. д. примерно так же, как масло. По просьбе заинтересованных Что касается производства и продажи сливочного масла, Конгресс принял закон, вступивший в силу 1 июля 1902 года, облагающий неокрашенные неокрашенные налогом четверть цента фунта стерлингов. Олеомаргарин и налог в размере десяти центов за фунт на цветной продукт.Во многих штатах производители находятся в тяжелом положении. штрафы, полностью запрещено использование красящих веществ. Закон также требует, чтобы весь олеомаргарин имел четкую маркировку, чтобы он не должны продаваться взамен сливочного масла, и что при использовании в отелях, пансионатах и ​​т. д. этот факт должен быть известен объявления на этот счет размещены там, где их можно легко увидеть. Производители олеомаргарина заявляют, что их продукт по чистоте и питательности, а по вкусовым качествам оно намного превосходит более дешевые сорта сливочного масла.Эти утверждения поддерживаются многими химиками и учеными «.
— Энциклопедия бакалейщика , Артемас Уорд [национальный бакалейщик: Нью-Йорк] 1911 (стр. 419-420)

[1916]
Маслоиндустрия в Соединенных Штатах: An Экономическое исследование сливочного масла и олеомаргарина , Эдвард Уист

Ранние продукты
«Основными растительными маслами являются миндальное, касторовое, кокосовое, кукурузное, хлопковое, конопляное, льняное, оливковое, пальмовое, пальмоядровое, арахисовое, маковое, рапс, кунжут и грецкий орех.Масло холодного отжима или холодного отжима, высший сорт растительного нелетучего масла, получается по первому выражению первое выражение, без нагревания или химических добавок. Общее правило при обработке фруктов и семян, которые дают пищевые масла, заключается в сначала используйте холодное отжимание для получения съедобных сортов, затем для извлечения оставшегося масла, оставшегося после нагревания или химической обработки, или сначала а затем другой — для промышленных целей ».
— Энциклопедия бакалейщика , Артемас Уорд [национальный бакалейщик: Нью-Йорк] 1911 (стр.419-420)

Коттолен
Коттолен считается первым гидрогенизированным овощным жиром, доступным американским потребителям. В то время как Первоначально продаваемый как среда для приготовления пищи, Cottolene мог выполнять двойную функцию в качестве ингредиента для выпечки.

«Новое шортенинг. Если у вас есть машина для отжима одежды или машина для чистки ковров (все новое изобретение современности), это доказательство того, что вы видите полезность нового.Cottolene — новый шортенинг, и каждая экономка, интересующаяся здоровье и комфорт ее семьи должны стать для нее испытанием. Это овощной продукт, который намного превосходит все остальное при приготовлении жира и жарки. целей. Врачи и кулинары говорят, что его суждено найти на каждой кухне страны. Это означает, что вы положили его в теперь твой. Это и ново, и хорошо. Продается в ведущих бакалейных магазинах по всему миру. Только Н.К. Fairbank & Co., Чикаго, и Продюсерская биржа, Н.Y .. «
— медийная реклама, New York Times , 6 апреля 1892 г. (стр. 2)

Криско
Пожалуй, первый в своем роде популярный национальный шортенинг. Активно продвигается Proctor and Gamble, Cincinnati, Огайо, Crisco’s Слоган был «Это легко усваивается». Известные домашние экономисты работали на кухнях компании и написали десятки поваренных книг, обнадеживающих современные повара, чтобы попробовать этот новый, улучшенный продукт. В 1937 году Crisco представил «Super-Creamed» Crisco, более пушистый продукт для еще большей усвояемости.Цифры продаж и постоянные колебания свидетельствуют о живучести этого культового американского продукта питания. История компании & Календарь ужинов, включающий историю Криско , Мэриан Харрис Нил.

О кулинарных исследованиях и об авторских правах
Исследование, проведенное Линн Олвер, редактор The Food Лента новостей.