Как засолить огурцы малосольные на зиму: Огурцы на зиму как малосольные – рецепт с фото

лучшие рецепты с пошаговым приготовлением

Многие с детства помнят вкус солёных бочковых огурцов, которыми угощала бабушка в деревне. С наступлением огуречного сезона хочется приготовить аналогичное соление. Тем более что проблема отсутствия бочки, или места для неё, легко решаема даже в квартирных условиях: зеленцы можно засолить в ведре: пластиковом или эмалированном. Как это сделать, читайте далее.

Преимущества и недостатки засолки огурцов в ведре

Процедура засола огурцов в ведре ничем не отличается от их квашения в бочке.

• Более того, такое соление имеет свои преимущества:
• Экономия пространства. Поместить дубовую бочку в квартире, да ещё и так, чтобы она находилась в холоде, зачастую невозможно. Другое дело — ведро. Его можно поставить там, где вам удобно, много ценного пространства оно не займёт.
• Экономия средств. Не у каждого в хозяйстве имеется дубовая бочка, а цена её сегодня не маленькая. Проще воспользоваться наверняка имеющимся дома пластиковым или эмалированным ведром, или приобрести ведро нужных размеров, изготовленное из пищевого пластика.
• Огурцы, квашенные в ведре, по вкусу ничем не уступают солёным в бочке или в банке.
• Процедура приготовления таких солений довольно проста: намного проще разместить огурцы в ведре, чем в тесной банке.

Что касается недостатков засолки в вёдрах, то они практически отсутствуют. Опытные хозяйки рекомендуют после завершения брожения закатать продукт в банки, однако это не обязательно.

Важно! Квашеные зеленцы намного полезнее маринованных. Дело в том, что при мариновании используется консервант — уксус. Солениям данный ингредиент не нужен, так как в процессе брожения они образовывают свой натуральный консервант-аналог — молочную кислоту, которая придаёт рассолу мутновато-белый оттенок.

Подготовка огурцов

Важным этапом приготовления солёных огурцов является их выбор, сортировка и подготовка к засолке. В наше время огурцы-переростки могут подойти разве что для кормёжки домашнего скота. А для употребления в пищу лучшим вариантом будут не полностью созревшие огурцы 12-13 см в длину, но не более 15 см.

Такой выбор объясняется, кроме привлекательного внешнего вида, тем, что в не полностью спелых овощах присутствует наибольшее количество сахара, крайне необходимого для нормального процесса соления. Приступать к отбору плодов с последующей подготовкой следует не позднее второго дня после сбора урожая.

Для соления на зиму желательно выбирать огурцы одинакового размера с тонкой кожицей. Не рекомендуется выбирать для процесса соления салатные огурцы — у них толстая кожура, которая не способствует проникновению соляного раствора, и в результате хорошего вкуса от таких огурцов не добиться.

Готовые овощи следует залить холодной, желательно родниковой, водой на 5-8 часов. За это время они впитают в себя нужное количество влаги, избавятся от горечи и внутренних пустот, что гарантирует им стать после приготовления вкусными, хрустящими и твёрдыми.

Как солить огурцы в ведре на зиму

Наши предки солили и квасили огурцы в бочонках, однако этот способ в наше время не рационален, ввиду большой стоимости самого бочонка. Намного выгоднее использовать для тары обычное ведро — а если точнее, эмалированное, при этом обязательно без сколов.

Если засолить огурцы в оцинкованном ведре, со временем его стенки окислятся и продукт придёт в негодность. Как альтернативу, можно использовать пластиковую тару.

Стоит иметь в виду, что секрет хранения огурцов всю зиму зависит не только от способа приготовления и сорта огурцов, но и от посуды, воды и прочего. Так, например, если сэкономить на соли в рассоле, продукт может прокиснуть и испортиться.

При подготовке ведра для соления следует обработать его раствором соды с горячей водой и потом тщательно вымыть проточной водой. А непосредственно перед закладкой огурцов ведро следует обдать кипятком, как и всю посуду, которая будет участвовать в приготовлении.

Важно! Если у вас есть возможность засолить больше одного ведра, можно отсортировать мелкие плоды отдельно от более крупных. Мелкие плоды будут готовы быстрее, чем большие.

Простой рецепт малосольных огурцов

Тип блюда: солёная закуска.

Сложность приготовления: низкая.

Знаете ли вы? Родина огурцов — Индия. В этой стране до сих пор можно увидеть дикие сорта этой культуры, которые растут подобно лианам.

около 2 часов

6 ингредиентов

• огурцы

  1 ведро

• вода для рассола

  количество зависит от размеров ведра

• каменная соль

  1 ст. л. на 1 л воды

• листья хрена, смородины и винограда

  по 1-2 шт.

• укропные зонтики и ветки

  по вкусу

• чеснок

  около 10 долек

Пищевая ценность на 100 г:

11 ккал

1. Первый этап рецепта — приготовление рассола. В каждом литре воды нужно растворить столовую ложку каменной поваренной соли. Окончательное количество рассола зависит от количества огурцов и размера ведра, в котором вы будете их квасить. Рассол помещается на плиту, где он должен закипеть.
2. На дно тары (солят такие огурцы в пластиковом ведре) укладывается зелень. Рекомендовано также перекладывать зеленью слой огурцов посередине и сверху.
3. После обрезки плодоножек огурцы помещаются в ведро в горизонтальном положении.
4. Добавление чеснока. Им нужно перекладывать овощи (класть на дно, посередине и сверху).
5. Добавление специй (душистых и чёрных перцовых горошин, красного перца). Если соление будут кушать дети, то красный перец класть не рекомендовано.
6. Плоды заливают немного остуженным рассолом (он должен постоять после закипания около 5–10 минут) и закрывают крышкой.
7. После полного остывания рассола, соление нужно поместить в холодильник.

Видео: малосольные огурцы в ведре

Простой рецепт малосольных огурцовВидео-рецепт: Простой рецепт малосольных огурцов

Преимущество данного рецепта — простота, непродолжительность и бюджетность приготовления. Уже на следующий день после засола можно хрустеть ароматными малосольными зеленцами.

С чесноком

Тип блюда: солёная закуска.

Сложность приготовления: низкая.

Ингредиенты

1 ведро на 10 л1 час

8 ингредиентов

• родниковая вода

  4-5 л

• соль

  6–8 ст. л. с горкой

• чеснок

  3-4 головки

• зонтики укропа

  5–8 шт.

• корни хрена

  50 г

• листья хрена

  2-3 шт.

• листья вишни, дуба, чёрной смородины

  по 10–15 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

11 ккал

1. Пока огурцы замочены в воде, нужно подготовить, помыть и высушить ведро, приготовить пряности, почистить и помыть чеснок.
2. По истечении 5–8 часов замачивания плоды нужно снова промыть холодной водой.
3. Следующим этапом является выкладывание огурцов в ведро. Раскладывать их следует как можно плотнее, но аккуратно, вперемешку с пряностями и чесноком. Ни в коем случае нельзя высыпать огурцы насыпью и трамбовать.
4. Объём уложенных огурцов должен быть меньше уровня полного ведра на 5–10 см. Сверху их нужно покрыть слоем листьев: хрена, вишни, смородины.
5. После того как огурцы окажутся в ведре, необходимо будет приготовить рассол. Для этого лучше всего подготовить две трёхлитровые банки. В каждую нужно добавить по 3-4 ст. л. соли, залить холодной водой и хорошенько взболтать, до полного растворения соли в воде. Приготовленным рассолом нужно залить огурцы в ведре.
6. На залитые рассолом огурцы нужно положить крышку или тарелку, с диаметром меньше внутреннего диаметра ведра, и придавить небольшим грузом.
7. Процесс соления должен продолжаться 3–5 суток, после чего рекомендуется расфасовать огурцы по банкам, залить тем же рассолом и закрыть пластиковыми крышками. Допускается консервирование огурцов, предварительно прокипячённых в банке с рассолом, но при этом плоды потеряют свой первоначальный вкус и хруст.

Можно оставить приготовленный деликатес в ведре, но запах рассола будет разноситься далеко вокруг, что придётся по вкусу немногим.

С перцем

Обычно, говоря про огурцы с перцем, подразумевают острый перец. Однако, когда на рынке появляется болгарский перец, наступает пора консервирования и приготовления заготовок с этим недорогим овощем на зиму, в том числе и в сочетании с огурцами.

Солёные огурцы с болгарским перцем

Тип блюда: солёная закуска.

Сложность приготовления: низкая.

1 ведро на 5 лот 40 минут до 1 часа

10 ингредиентов

• огурцы

  3–3,5 кг

• болгарский перец

  0,5 кг

• листья хрена, вишни, смородины

  по 5 шт.

• зубчики чеснока

  5 шт.

• чёрный горький перец

  0,5 г

• душистый перец

  0,5 г

Пищевая ценность огурцов на 100 г:

115 ккал

1. Все ингредиенты вымыть, чеснок и зелень мелко нарезать.
2. Половину специй, чеснока и зелени выложить на дно ведра.
3. Слоями уложить огурцы и перец.
4. Выложить сверху остальную половину специй, зелени, чеснока, затем листья смородины, хрена и вишни.
5. Приготовить рассол: в эмалированной кастрюле вскипятить воду с солью на протяжении 5 минут, остудить.
6. Залить огурцы рассолом, накрыть крышкой и дать блюду настояться 5 дней.
7. После 5 дней удалить образовавшуюся плесень, при необходимости долить рассола.

Готовую закуску можно расфасовать в банки. Хранить при 0…+1°С.

Засолка огурцов с острым перцем

Тип блюда: солёная закуска.

Сложность приготовления: низкая.

Ингредиенты

Способ приготовления такой же, как и в предыдущем рецепте, — за исключением того, что при кипячении рассола надо добавить также и сухую горчицу.

В ёмкость с огурцами рассол необходимо заливать ещё тёплым, а не холодным, а выстаивать приготовленные огурцы нужно в течение семи дней вместо пяти. В остальном приготовление полностью идентично.

Следует заметить, что количество острого перца можно увеличивать по собственному вкусу.

Как бочковые

Ценителям старинных рецептов наверняка хотелось бы попробовать этот деликатес в классическом виде, из дубового бочонка. Оказывается, для этого бочонок вовсе не обязателен.

Любой рецепт соления огурцов в ведре можно немного дополнить, придав блюду специфический вкус и аромат путём добавления в посуду к огурцам небольшого количества дубовой коры или нескольких маленьких дубовых брусков.

Но стоит помнить, что дуб намного твёрже овощей и рассол его не смягчит — поэтому укладывать такой ингредиент необходимо поверх всех остальных. Тогда он не причинит вреда огурцам, не деформирует их, так что они не будут портиться.

Как правильно хранить солёные огурцы

Хранить заготовку можно непосредственно в ведре, в котором происходит брожение, но только при условии, что ёмкость будет находиться в прохладном и тёмном месте (погреб, подвал, холодильник). Если же нет такой возможности, лучше всего выложить хрустящие овощи в банки и закатать.

Делать это можно только после того, как будет закончен процесс брожения, что зависит от типа засола: зеленцы холодного засола бродят 30–45 дней, горячего — 7–10 дней. На готовность овощей укажет оливковый окрас кожуры. Закатка солёных зеленцов состоит из следующих пунктов:

1. Слив рассола и процеживания его через сито или марлю (трижды).
2. Промывание зеленцов и зелени под струёй чистой проточной воды, с целью устранения белого налёта.
3. Мытьё банок в воде с содой.
4. Выкладывание в банки промытой зелени и пряностей (ими рекомендовано также перекладывать и укрывать овощи сверху).
5. Укладывание в банку огурцов.
6. Кипячение рассола и залива им солений на 20 минут. Затем рассол сливают и кипятят вторично. Процедуру проделывают ещё раз по истечении 15 минут. В процессе кипения на рассоле будет образовываться белая пена, её обязательно нужно собирать с помощью шумовки.
7. Залитые рассолом зеленцы закатывают стерильными крышками, укутывают и оставляют, чтобы они полностью остыли.

Знаете ли вы? Огурцы широко использовались древними греками в медицинских целях. Считалось, что они способны понижать жар.

Полезные советы

Ознакомьтесь с некоторыми секретами засолки зеленцов, позаимствованными у опытных хозяек:

Читайте также

1. Потратьте некоторое время на калибровку плодов: приблизительно одинаковые размеры овощей будут способствовать их равномерной засолке.
2. Не отчаивайтесь, если ваши зеленцы отдают горчинкой: организуйте им на 6-7 часов холодный водяной бассейн — и горечь пройдёт.
3. Солите овощи сразу же после их сбора, или хотя бы в тот же день.
4. Тщательно вымойте тару, в которой будет осуществляться засолка.
5. Хрусткость, вкус, качество солёных огурцов напрямую зависит от качества соли, которую вы использовали. Идеальный вариант для засолки — обыкновенная каменная соль, йодированная категорически запрещена, поскольку сделает соление мягким.
6. Набор пряностей можете разнообразить на свой вкус: например, к традиционным вишнёвым, виноградным, смородиновым листьям, укропу, чесноку и хрену, можно добавить немного тмина, эстрагона, базилика, горчицы и др. Уместными будут и дубовые листья с корой.
7. Нельзя использовать посуду, которая вступает в реакцию с солью (оцинкованная посуда, металлические крышки и т. д.).
8. Нельзя добавлять к солёным огурцам уксус (как упоминалось выше, его используют при мариновании).
9. Обращайте внимание на качество воды. Идеальный вариант для засолки — колодезная вода, но не у всех есть возможность ею воспользоваться. Соления можно заливать и обыкновенной водой из-под крана, но она должна обязательно пройти процесс фильтрации.

Важно! Ни в коем случае не используйте для засолки воду с хлором.

Как видите, любимые соления можно легко и просто приготовить и без бочки. Огурцы, засоленные в ведре, ничем не уступают по качеству бочковым, а процесс их приготовления, благодаря простоте и удобству, доступен практически каждому.

Соленые огурцы на зиму — рецепт консервации в трехлитровой банке

Соленые огурцы — незаменимая закуска, а также ингредиент многих блюд. Например, без соленых огурцов не сваришь рассольник или солянку, их можно класть в начинку для пиццы или приготовить сытный салат.

Рецепт маринованных огурцов на зиму я уже писала. Они делаются с уксусом. Соленые же огурцы по этому рецепту сквашиваются, в них происходит процесс брожения. Для их консервации не нужно использовать ни уксус, ни лимонную кислоту. Сам процесс засолки я описала очень подробно, указав на различные нюансы, которые влияют на итог.

Для засолки не подходят любые огурцы. Если хотите есть хрустящие, плотные соленые огурчики, то возьмите огурцы засолочных сортов. Внешне их можно определить по черным шипам. Огурцы с белыми шипами и гладкие — салатные, они не годятся для консервации, потому что сразу станут мягкими. Также выбирайте огурцы свежие, не вялые, твердые, чтобы не гнулись при сгибании.

Читайте также рецепт малосольных огурцов в пакете — вкусной и быстрой летней закуски.

Соленые огурцы на зиму — все секреты

Смородиновые листья дают огурцам душистость, листья вишни — тонкий и нежный аромат. А еще листья вишни и хрена сдерживают размножение бактерий и плесневелых грибков. Хрен и чеснок придают огурцам остроту, а укроп — приятный аромат. Общее количество специй не должно превышать 5% от массы огурцов. То есть на 1 кг огурцов нужно взять 50 гр. зелени.

Солить огурцы лучше в трехлитровой банке. Потому что, когда соленые огурцы открываются, они остаются вкусными в течение 2 месяцев (хранить в холодильнике открытую банку). А вот маринованные огурцы можно хранить открытыми дней 5, потом они становятся не вкусными. Поэтому мариновать лучше в литровой банке.

Ингредиенты на 3 л банку:

• огурцы — 1,5-1,7 кг
• листья вишни — 5 шт.
• листья смородины — 5 шт.
• листья хрена — 2 шт.
• укроп зелень — 4 веточки
• чеснок молодой — 2 зубчика
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец горошком — 5 шт.
• соль — 100 гр.

Как засолить огурцы на зиму:

1.В первую очередь огурцы нужно помыть. Это нужно делать тщательно, можно использовать новую губку для посуды (ее мягкую сторону). На огурцах всегда есть белый налет, который нужно смыть, иначе огурцы не будут храниться в банках.

2.Помытые огурцы обязательно замочите в холодной воде на 2 часа. Замачивание поможет огурцам набраться влаги, что впоследствии не даст им впитать слишком много рассола. Предварительно замоченные огурцы получатся хрустящими и не сморщенными. Если этого не сделать, то хруста Вы не услышите. Также во время замачивания огурцы теряют горечь.

Замачивать нужно в мягкой воде — фильтрованной, родниковой или бутилированной. Не используйте для этой цели хлорированную воду из-под крана.

Если замачиваете немного огурцов, можете поставить их в холодильник, чтобы вода оставалась холодной. Если замачиваете на несколько часов (в случае не очень свежих огурцов), то воду нужно менять на холодную. Огурцы должны быть полностью покрыты водой, можете сверху их придавить тарелкой, чтобы они не всплывали.

3.Помойте под проточной водой зелень — листья смородины, вишни, хрена, а также укроп. Сложите зелень в дуршлаг и дайте стечь лишней воде. Чеснок очистите.

По желанию в огурцы можно добавлять: кориандр, эстрагон, чабрец, майоран.

4.Возьмите банку, проверьте, чтобы на ней не было трещин и сколов. Помойте банку с содой. Стерилизовать банку для соления не нужно. В огурцах будет проходить брожение с выделением молочной кислоты, во время которого погибнут все гнилостные бактерии.

5.На дно банки положите зелень — листья смородины, вишни, хрена. Оставьте пару листиков, чтобы положить их сверху огурцов. На дно банки нужно поставить хвостиком кверху крупные огурцы. Ставьте их как можно плотнее. Сверху положите более мелкие огурцы, тоже плотно.

Если огурец не помещается, его можно разрезать вдоль на кольца по 3 см высотой. И этими кольцами заполнить пустоты.

6.Когда банка будет хорошо наполнена огурцами, положите сверху пару оставшихся зеленых листиков, положите чеснок, перец горошком и лавровый лист.

7.Соль можно отмерить стограммовой рюмкой. Всыпьте соль в банку.

Соль берите крупную каменную или морскую. Мелкая соль более соленая, огурцы пересолятся. Йодированную соль нельзя использовать для соления огурцов, потому что йод не даст происходить процессу брожения, огурцы просто скиснут.

8.Чтобы соленые огурцы получились хрустящими, их нужно заливать холодной водой, а не горячей. Поэтому возьмите фильтрованную, родниковую или бутилированную воду и залейте ею огурцы, не доходя до краев банки 2-3 см.

9.Закройте банку чистой капроновой крышкой и встряхните, чтобы соль растворилась. Далее крышку откройте и просто неплотно накройте ею банку от пыли. Поставьте банку с огурцами в любую емкость (в нее будет стекать пена) и уберите в темное теплое место (в шкаф, под кровать, в тумбочку, в кладовку и т.д.), чтобы огурцы сквасились, на 3 дня. Нельзя, чтобы на огурцы попадали солнечные лучи!

10.В процессе квашения будет появляться пена, ее нужно убирать. Рассол должен помутнеть, это норма.

11.Через три дня у Вас будут вкуснейшие малосольные огурцы. И теперь пришло время их закатать на зиму. Слейте с банки рассол в кастрюлю, добавьте еще 100 мл бутилированной воды и вскипятите в течение 5 минут. Параллельно простерилизуйте крышки, прокипятив их 5 минут. Горячий рассол остановит процесс брожения.

12.Чтобы огурцы не заплесневели, в них нужно добавить горчицу. В чистую небольшую хлопчатобумажную материю положите 1 чайную ложку горчичного порошка, соберите уголки и завяжите ниткой. Положите этот маленький мешочек в банку.

13.Поставьте банку на решетку из духовки, чтобы она не лопнула. Залейте огурцы до самого верха кипящим рассолом, накройте горячей крышкой и закатайте.

14.Переверните банку, чтобы проверить, не протекает ли крышка. Закутайте банку в теплое одеяло или шубу. Это очень важно, чтобы соленые огурцы остывали медленно и не сморщились.

Через месяц Вы можете уже открыть закатанную баночку и есть квашеные, соленые огурцы.

Это проверенный рецепт, огурцы хорошо хранятся в темном месте. Попробуйте и не пожалеете! Пишите в комментариях, что получилось.

Быстрые малосольные огурцы в банке

Быстрые малосольные огурцы в банке, как и другие виды солений, являются любимой закуской многих людей в летнее время. Действительно, даже в самый знойный день иногда хочется побаловать себя чем-то кислым, пряным, со слегка острым вкусом. А для этого нужно всего лишь потратить 10 минут, и уже спустя пару дней, на столе будет закуска из малосольных хрустящих домашних огурчиков.

Особенности рецепта

В отличие от других, это наиболее приближена к традиционной рецептура, и поэтому вкус у огурцов такой насыщенный и яркий – это следствие процесса брожения и ферментации, который происходит в банке. Пропитанные рассолом огурчики становятся потрясающе вкусными, с характерным хрустом и кислинкой.

К базовому рецепту можно добавить любимых пряностей, таких как гвоздика, мускатный орех, базилик, листья фруктовых деревьев и кустарников.

Для засолки лучше брать грядочные небольшие плоды огурчиков, чтобы они имели приятный сладкий вкус и аромат. Огурцы с горчинкой категорически не подходят!

Желательно готовить плоды прямо с грядки, тогда они ещё свежие, а вот если урожай собран накануне, то плоды обязательно нужно вымочить пару часов в ледяной воде, чтобы они набрались влаги.

Если вам нравятся малосольные огурцы, то вы можете попробовать приготовить малосольные огурцы в пакете.

Ингредиенты для быстрых малосольных огурцов в банке

• Огурцы — 5 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Укроп ( Или зонтики укропа) — 0,5 пучков
• Вода — 1 л
• Соль кухонная крупная — 2 ст. л.
• Перец-горошек — 5 г
• Лавровый лист — 1 шт.

Как приготовить быстрые малосольные огурцы в банке

1. Первым делом готовим для засолки огурцы. Если они вялые, то обязательно вымачиваем их 2-3 часа перед засолкой. У вымоченных плодов срезаем кончики с обеих сторон, если огурцы крупные, то режем их на части, чтобы быстрее и лучше просолились.

2. Промываем зелень укропа, чистим и режем пластинками чеснок.

3. Теперь в сотейник вливаем воду, кладём в неё соль, приправы и кипятим заливку около 5 минут.

4. В подготовленную банку (можно обдать кипятком или стерилизовать её над паром) укладываем огурцы в вертикальном положении.

5. Заливаем горячей заливкой (чтобы банка не лопнула, ставим ее на нож) и неплотно накрываем баночку обыкновенной пластиковой крышкой. Оставляем огурцы при комнатной температуре солится.

   Можно накрыть банку марлей. 

6. Спустя пару дней огурцы поменяют цвет (станут более жёлтыми) и будут готовы для подачи на стол. Готовые огурцы нужно хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Как солить огурцы на зиму в банках

Если предстоит засолка огурцов на зиму, рецепты, которые помогут получить лучшую консервацию, всегда нужны в большом количестве. Ведь, являетесь ли вы дачником или же просто покупаете сезонные огурцы за копейки – у вас будет большой урожай. Это значит, что нужно придумать классные и интересные варианты заготовки такого урожая на зиму. Мы, к огромному счастью каждой хозяйки, стараемся собирать на страничках данной рубрики рецепты засолки огурцов на зиму с фото в полном их многообразии. Как солить огурцы на зиму в банках? Чтобы правильно засолить огурцы, овощи предварительно необходимо подготовить. Лучше всего отобрать красивые огурчики, для каждой банки: одинаковые по размеру. Затем выложить зеленый овощ в таз с чистой водой и аккуратно промыть. Можно даже на некоторое время оставить огурцы в воде. Затем, для красивого внешнего вида самой закатки, рекомендуется обрезать концы. Далее засолка огурцов на зиму, рецепты без стерилизации или с использованием пути тепловой обработки требует правильной нарезки огурцов. Если они у вас не большие, красивые и аккуратные, то стоит обязательно класть их в баночки прямо целиком. Также можно разрезать огурцы на две половинки вдоль, на четвертинки, можно резать их кружочками, кубиками. В общем, тут можно следовать в точности тому, что написано в рецепте, а можно проявить собственную фантазию и выбрать собственный путь нарезки. Когда проводится засолка огурцов на зиму, рецепты холодным способом современным хозяйкам нравятся все больше. Потому что, они в несколько раз быстрее, чем традиционные горячие способы. Что касается полученной консервации, то она будет обладать всеми теми же вкусовыми, ароматными и внешними данными. Не стоит бояться воплощать в жизнь какой-то новый рецепт: ваши домашние оценят новаторство, а вы точной поймете, в каком именно направлении по осваиванию новых рецептов по засолки огурцов на зиму двигаться. Засолка огурцов на зиму, рецепты на литровую банку всегда выглядят стильно и красиво. Некоторые хозяйки даже жалуются, что литровые банки у них заканчиваются первыми. Если так происходит, то не стоит паниковать: нужно простой пойти в магазин и закупить еще банок. Пусть засолка огурцов на зиму вместе с данной рубрикой этого сайта в этом году вас обязательно порадует. Вы можете гораздо больше, чем подать домашних их любимые, но столь привычные и традиционные соленые огурчики. Экспериментируйте, включайте фантазию и на основе классических рецептов придумывайте что-то свое.

Заготовки из огурцов: 10 рецептов на зиму

На дворе разгар лета — пора, пора уже свежие огурчики превращать в хрустящие солёные и маринованные! Что для этого надо? Ведёрко свеженьких крепеньких зеленцов, пучок пахнущей летом зелени, несколько стеклянных банок и желание сразить всех наповал…

Соленые огурцы пустые внутри. Почему?

Как засолить огурцы вкусно, да чтобы хранились отлично в условиях городской квартиры? Надежный способ — квашеные огурцы как из бочки. Без всякого уксуса или стерилизации. Главное-выбрать правильные огурцы. Грунтовые, плотные, с пупырышками….

Правда ли, что если использовать амарант при засолке огурцов открытым способом, они простоят до весны без изменения плотности и вкуса (в прохладном месте)?

Мои знакомые часто обращаются ко мне с вопросом: «Почему взрываются банки с огурцами, заготовленные на зиму?» Причин здесь несколько, в основном это плохо обработанные банки и несоблюдение технологии. Я хочу предложить несколько рецептов…

Огурцы солю с лимонной кислотой. Получаются мягкие, хотя делаю все, как положено: кладу в банки укроп, листья смородины, вишни, хрена, лаврушку, чеснок, соль не иодированная. Но банки с огурцами стерилизую. Может быть неправильно стерилизую?

Огурец, маринованный (Smörgåsgurka)

Smörgåsgurka

В очень суровом климате шведам пришлось научиться сохранять продукты, чтобы пережить их долгие суровые зимы. Хотя в этом больше нет необходимости, шведы полюбили старомодные способы консервирования, включая маринование.

Есть несколько способов маринования огурцов, но это один из самых популярных, так как в нем хорошо сочетаются сладость, соль и уксус. Smörgåsgurka буквально означает «сэндвич-огурец», поскольку ломтики используются для приготовления открытых бутербродов, особенно с мясом и паштетами.

Другой популярный сорт маринованных огурцов — Ättiksgurka , в котором используется, по сути, тот же метод засолки, но без нарезки огурца, хотя он, как правило, немного острее. Saltgurka — это совершенно другой сорт маринованных огурцов, который, хотя и популярен в Швеции, приобретает особый вкус, так как он очень соленый и не содержит сахара. Джон Даксбери

подсказок

• Выберите сорт огурцов, выращенных для маринования, например, Gherkin Diamant, показанный выше.

• Шведы обычно режут огурцы гофрированным ножом, так как это увеличивает площадь контакта с травильным раствором.

• Шведы обычно используют кроны укропа (цветочные головки). Они широко доступны в Швеции на местных рынках. Если вы не можете найти кроны укропа, вы можете использовать несколько веточек укропа, но, поскольку они имеют тенденцию к обесцвечиванию, их лучше удалить через несколько дней.В качестве альтернативы используйте столовую ложку семян укропа, так как их можно оставить в банке.

• Шведы обычно используют уксус крепостью 12%, но, поскольку его трудно достать, я также предоставил рецепт с использованием 5% уксуса, который широко доступен.
• Крепость травильного раствора довольно сильно различается. Некоторые используют 12% уксус, не разбавляя его, в то время как другие разбавляют уксус, чтобы получить раствор от 6% до 2,5%. Я предпочитаю 5 или 6% раствор, но вы можете поэкспериментировать, чтобы увидеть, какой из них вам больше нравится.
• Для дополнительного удовольствия добавьте 15 г очищенного и мелко нарезанного свежего хрена и пару лезвий булавы.

• Если вам это нравится, попробуйте приготовить pressgurka (прессованный огурец), в котором ломтики огурца намного тоньше и менее замаринованы.

Ингредиенты с использованием 12% уксуса

Травильный раствор

Метод

1.Тщательно вымойте огурцы и переложите их в миску. Сделайте рассол, растворив соль в воде и полейте огурцы. Оставить на 24 часа.

2. Простерилизовать 2 или 3 банки для консервов. В идеале каждая банка должна вмещать около 700 мл (3 чашки).

3. Добавьте сахар, воду и уксус для маринованного раствора в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Оставить остывать.

4. Тем временем слить с огурцов рассолом и тщательно процедить.Нарежьте огурцы ломтиками примерно 5 мм (¼ дюйма).

5. Положите ломтики огурца в миску и добавьте семена горчицы, горошины белого перца, половину корочки укропа и ломтики хрена (по желанию). Перемешайте смесь, чтобы семена горчицы и горошины перца распределились равномерно.

6. Переложите ломтики огурца в стерилизованные банки, добавляя по ходу оставшиеся корочки укропа. Вставьте лезвие булавы в каждую банку (по желанию). Залейте огурцы травильным раствором и закройте банки, когда они остынут.

7. Хранить в темном прохладном месте около 3 недель перед использованием (они должны храниться не менее шести месяцев). После того, как банки открыты, храните их в холодильнике.

Ингредиенты с использованием 5% уксуса

То же, что и выше, но слить воду из травильного раствора и использовать вместо него 360 мл (1½ стакана) уксуса.

Предложения по обслуживанию

Хотя smörgåsgurka обычно едят в smörgås (открытые бутерброды) или с leverpastej (паштет из печени), я думаю, что они также очень хорошо сочетаются с pyttipanna (шведский гашиш).

Загрузки

Они будут доступны в ближайшее время.

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы больше узнать о шведской кухне. Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

Рецепт маринованных огурцов по-русски (видео-рецепт)

Россия имеет богатые традиции маринования — неудивительно, что консервирование в стране с таким количеством зимних месяцев было просто необходимо.Этот рецепт маринованных огурцов — классический, и когда в России начинается сезон огурцов, целые кухни превращаются в маринованные фабрики! Однако не все рецепты предназначены для хранения овощей в течение нескольких месяцев. У россиян такая страсть к соленой пище, что было разработано множество вариаций, в первую очередь удовлетворяющих эту тягу. Этот простой рецепт маринованных огурцов можно использовать в двух случаях: для консервирования огурцов (вам нужно хорошо разбираться в методах консервирования) или просто для того, чтобы насладиться неотразимым вкусом острых маринованных огурцов, которые хранятся в холодильнике до 1 месяца без консервирование.Этот рецепт настолько быстр и прост, что нет причин не попробовать его, когда на рынке появляются первые свежие молодые огурцы! Для вашего удобства мы создали небольшой видеоролик — смотрите его ниже.

Состав

• огурцы мелкие — 1,5 кг
• чеснок — 1 луковица
• Цветки и стебли укропа — 3-4
• перец черный цельный — 2 ст.л.
• семена кориандра -2 ст.л.
• соль — 2 ст.л.
• вода — ок. 1л, в зависимости от банки (опционально)

Метод

Шаг 1. Вымойте огурцы и замочите их примерно на 30 минут в холодной воде.

Шаг 2. Подготовить чеснок: очистить его от кожуры и нарезать дольками. Подготовьте цветок и стебли укропа: вымойте их и при необходимости нарежьте, чтобы они поместились в банку.

Шаг 3. Начните заполнять банку, положив слой чеснока, затем слой укропа и слой огурцов. Повторяйте слои, пока банка не наполнится.

Шаг 4. В большой кастрюле вместе с лавровым листом довести до кипения воду.Когда закипит, добавить перец, семена кориандра и посолить. Дать закипеть еще 2 минуты.

Шаг 5. Залейте в банку горячую воду и закройте банку. Ваши маринованные огурцы будут готовы через 3 дня!

Следите за нами и ставьте лайки:

Соленые огурцы на зиму

Хвалить соленые огурцы на зиму незачем. Всем известно, что овощи, приготовленные естественным созреванием, полезны, хрустят, ароматны, хорошо перекусывают и являются отличным компонентом многих холодных блюд, а сопутствующий рассол дополняет борщ и супы, служит отличным средством от народного недуга.

Как замариновать огурцы?

Маринование огурцов на зиму производится двумя способами: холодным и горячим. При горячем способе огурцы дважды заливают кипятком, дважды (с интервалом 5 минут), после чего заливают горячим рассолом и закатывают. Для холодного посола огурцы залить теплой водой и поставить в прохладное место для брожения на 20 дней.

1. Рассол для маринования огурцов — основная составляющая заготовки. Важно знать, что для холодного посола используется 50 г соли на литр воды, а для горячего — 35 г.
2. Огурцы перед приготовлением следует замочить на 8 часов. Это поможет избавиться от горечи и добавит эластичности.
3. Хороший рецепт маринованных огурцов отличается обилием зелени и специй. Особую пикантность и хрусткость заготовке придают листья дуба, вишни и смородины, а зеленый виноград защищает огурцы от образования пустот.

Быстрое засоление огурцов горячим способом

У многих хозяйок быстрое засоление огурцов ассоциируется только с горячим способом приготовления, ведь такой способ засолки не только помогает сделать овощи хрустящими, но и не относится к выбору огурцы так же тщательно, как и дважды проходят термическую обработку.Однако, чтобы избежать брожения, соленья сразу переносят в холод.

Состав:

• огурец — 2 кг;
• вода — 1,5 литра;
• укроп зонтик — 2 шт .;
• соль — 70 г;
• лист дубовый — 2 штуки;
• перец чёрный — 8 шт.

Препарат

1. Залить огурцы кипятком на 5 минут.
2. Вскипятите воду и залейте огурец.
3. Снова процедить, посолить, варить, всыпать огурцы и обвалять.
4. Скатать соленые огурцы на зиму до остывания.

Как засолить соленые огурцы?

Рецепт маринования огурцов имеет множество вариантов, все они похожи, и только количество соли и время брожения помогают регулировать вкус и степень готовности. Итак, чтобы получились малосольные огурцы, их нужно залить горячим рассолом и поставить на двое суток под давлением, а затем промыть, залить отварным маринадом и закатать.

Состав:

• огурец — 5 кг;
• вода — 6,5 л;
• соль — 130 г;
• головка чеснока — 1 штука;
• укроп зонтичный — 10 шт .;
• листья хрена — 5 шт.

Препарат

1. Вытрите соль водой.
2. Залить рассолом огурцы и поставить под гнет на 2 дня.
3. Рассол рассолить, огурцы промыть, залить рассолом и обвалять.

Рецепт маринования огурцов холодным способом

Мариновать огурцы холодным способом — значит отдать предпочтение традиционной технологии приготовления. Не предусматривает термической обработки, что позволяет хранить в овощах витамины и получать много полезных веществ, которые появляются при брожении. К тому же это самая простая, доступная и не хлопотная разновидность заготовки.

Состав:

• огурцы — 2,5 кг;
• вода — 2 л;
• соль — 100 г;
• зубчик чеснока — 5 шт.;
• укроп зонтик — 4 шт .;
• листья хрена — 3 шт.

Препарат

1. Растворите соль в холодной воде.
2. Процедите рассол через марлю прямо в огурец.
3. Соленые традиционные огурцы на зиму укрыть капроновой шляпкой и переложить на холод.

Соленые огурцы в жестяных банках типа бочонка

Соленые огурцы в жестяных банках, напоминающих бочки, популярны у горожан, которые живут в городе и не имеют погребов.Такие огурцы обладают прекрасным вкусом, хрусткостью и ничем не хуже традиционных солений, а возможность хранения не только в холоде, но и при комнатной температуре делает их преформой номер один.

Состав:

• огурец — 4 кг;
• вода — 3 л;
• соль — 100 г;
• перец горький — 1 штука;
• зубчик чеснока — 7 штук;
• зонтики укропа — 6 шт.

Препарат

1. Огурцы и специи залить холодным рассолом и отставить на 3 дня.
2. Рассолить рассолом и залить им огурцы.
3. Закрываем соленые огурцы на зиму капроновой шляпкой.

Маринованные огурцы на зиму без уксуса

Маринованные огурцы без уксуса — один из самых полезных видов заготовок. Рецепт приготовления можно выбрать любой, но перед этим огурцы нужно заквашивать. Дело в том, что при естественном брожении в рассоле образуется натуральная кислота, которая не только меняет вкус, но и является натуральным консервантом, отлично сохраняющим соленья.

Состав:

• огурец — 2 кг;
• вода — 1,5 литра;
• соль — 40 г;
• сахар — 20 г;
• зубчик чеснока — 5 шт .;
• листья хрена — 3 шт.

Препарат

1. Выложите огурцы и специи в стерильную банку.
2. Всыпать соль, сахар и залить холодной водой.
3. Оставить заготовку на 3 дня.
4. Рассол рассолить, огурцы залить, банку закатать.

Маринованный огурец с горчицей

Огурцы, соленые с горчицей на зиму, одобрены многими хозяйками. Это связано с тем, что горчица не только придает огурцам плотность и хруст, но и, обладая антибактериальными свойствами, препятствует процессу брожения и возникновению плесени. К тому же это отличный консервант, поэтому заготовку можно хранить даже в помещении.

Состав:

• огурец — 1,5 кг;
• вода — 1,3 л;
• горчица сухая — 40 г;
• соль — 45 г;
• зубчик чеснока — 3 штуки;
• укроп зонтичный — 2 шт.

Препарат

1. Огурцы с приправами и солью залить крутым кипятком.
2. Оставить заготовку на три дня.
3. Прокипятите рассол.
4. Перелейте в банку, добавьте горчицу и рулет.

Маринованные огурцы под водкой

Маринование огурцов под водкой — эффективный способ хранения урожая, потому что спирт является отличным консервантом, останавливающим процессы брожения и убивающим плесневый грибок, что помогает избежать «взрыва» заготовки.При его наличии овощи становятся плотными и хрустящими, а по вкусу напоминают огурцы, приготовленные в кадках.

Состав:

• огурец — 2 кг;
• вода — 1,5 литра;
водка
• — 50 мл;
• соль — 60 г;
• зубчик чеснока — 5 шт .;
• укроп зонтичный — 3 шт.

Препарат

1. Огурцы со специями залить холодной водой и отставить на 3 дня.
2. Прокипятите полученный рассол.
3. Залить огурцы горячим рассолом, залить водкой и обвалять.

Огурцы и помидоры — соленья ассорти

Мариновать огурцы с помидорами — задача не из легких. Дело в том, что к помидорам не подходят многие специи, усиливающие вкус огурцов. То же касается и количества соли. Для этого варианта нужно выбрать золотую середину: использовать листья дуба, чеснок и укроп, добавить соль по рецепту, а корень хрена, портящие помидоры — исключить.

Состав:

• помидоры — 1,5 кг;
• огурец — 500 г;
• вода — 1,5 литра;
• соль — 100 г;
• дубовые листья — 2 штуки;
• стебель укропа — 2 штуки;
• зубчик чеснока — 4 шт.

Препарат

1. На дно банки выложить специи, огурцы, сверху — помидоры.
2. Растворить в холодной воде соль.
3. Залейте рассол рассолом и отставьте на 6 дней.
4. Овощи и специи вымыть, переложить в чистую банку.
5. Рассолить рассол и залить им овощи.
6. Накрыть капроновым колпачком и переложить на холод.

Как солить огурцы в бочке?

Маринование огурцов в бочке — традиционный русский способ. Такую технологию приготовления наши предки использовали для получения хрустящих пряностей со вкусом специй, огурцов. Для этого подготовленные огурцы кладут в бочку, перекладывают со специями и заливают холодным рассолом, дают несколько дней бродить в тепле и переносят в погреб.

Состав:

• огурец — 10 кг;
• вода 7,5 л;
• соль — 350 г;
• головка чеснока — 3 штуки;
• перец острый — 2 шт .;
• зонтики укропа — 15 шт .;
• вишневые листья — 8 штук;
• корень хрена — 2 шт.

Препарат

1. Огурцы замочить в ледяной воде на 3 часа.
2. Разделите специи на части.
3. Первый — это заложить дно бочки.
4. Положите огурец.
5. Приправить слои огурцов пряностями.
6. Растворите соль в воде и вылейте в бочку.
7. Настаивать соленые бочковые огурцы на зиму 3 дня на жаре, затем — переложить в погреб.

Как мариновать огурцы в пластиковых бочках. Пошаговые рецепты солений в пластиковых бутылках на зиму, хранение

Овощи

Описание

Зимние маринованные огурцы — Простая и любимая закуска, отличное дополнение к свежим блюдам на столе зимой.

С приятным на ощупь, соленым, хрустящим и пахнущим пикантным запахом летних трав и дубовых бочек — именно с такими огурцами, обильно политыми растительным маслом из жареных семечек, и большим количеством лука приятно есть вареным картофель, очищенный и приготовленный целиком или отварной в мундире. Приготовленные таким образом огурцы можно использовать в мясных и овощных салатах и ​​винегретах, добавлять в маринад или тушеную говядину .

Такие огурцы, конечно, можно купить, пройдя через колхозный рынок, а можно приготовить самостоятельно дома и всю зиму наслаждаться, радуясь вкусной добавке.

Для приготовления солений на зиму в виде бочек, бочонков не требуется. Для этого можно использовать различные емкости, главное, чтобы они были удобны для вас и закрывались крышкой. Это могут быть трехлитровые банки, керамические бочки или пластиковые ведра, в которых можно хранить продукты. Также важен объем, ведь чем он больше, тем крупнее огурцы или их можно солить больше. Мы используем ведра объемом 4 литра. Большое количество специй делает огурцы ароматными и хрустящими, а засолка путем естественного брожения позволяет сохранить все полезные свойства огурцов.

Для засолки огурцов не потребуется специальных навыков, они не нуждаются в стерилизации или упаковке. И еще один аргумент в пользу варки маринованных огурцов, как в бочке, — для маринования подходят плоды любого размера: от корнишонов до самых крупных экземпляров, и, что характерно, они получаются вкуснее детского. Наш простой рецепт с пошаговыми фото поможет вам быстро приготовить вкусные огурцы, по вкусу напоминающие бочковые огурцы в городских условиях на зиму.

Ингредиенты

Шаги

Отбираем огурцы, которые будем солить холодным способом. Подойдут все огурцы, но наиболее подходящими считаются огурцы сортов с плотной кожурой.

Размер огурцов не важен, но лучше, если в одной емкости огурцы будут примерно одного размера, что позволит им равномерно засолить. Хотя соленых огурцов не будет ни в коем случае даже при длительном хранении .

Мы приготовим блюда, в которых будем мариновать огурцы. Банки, ведра, крышки ополаскиваем содой и ополаскиваем большим количеством чистой проточной воды. Важным условием является то, что посуда не должна иметь дефектов, потому что огурцы будут бродить и внутри банок будет создаваться некоторое давление, а пластиковый контейнер должен быть пригоден для использования с едой.

Блюдо для маринования солений выбираем исходя из размера огурцов, которые будем использовать.Удобнее всего брать банки такого размера, чтобы огурцы в них чувствовали себя комфортно, а при укладке зазоры были минимальными. Огурцы размягчают большие промежутки, хотя слишком плотная кладка тоже нежелательна. .

Огурцы, которые не помещаются в банки, желательно солить в емкости, которая позволит разместить в ней плоды максимально плотно. Рекомендуем пластиковые емкости с крышкой.

Отобранные для засолки огурцы тщательно промыть в теплой воде, без хвостиков и остатков цветов .Затем замачиваем в большом количестве холодной воды на два часа, чтобы огурцы впитывали влагу, а в процессе маринования не сильно впитывали рассол.

Сортируем подготовленную к засолке зелень и специи, тщательно промываем, сушим на тканевых полотенцах и готовим к дальнейшей переработке.

Перебираем ветки вишни с листьями. Полученные продукты разделены по разным контейнерам для удобства дальнейших закладок. Листья просто отрываем, а веточки с корой рубим садовыми ножницами .

С дубовыми ветками мы поступаем точно так же, как с вишневыми ветками.

Подготовить чеснок: очистить от кожуры и нарезать зубцы пластинками.

Острый перец промываем, нарезаем удобными кусочками вместе с семенниками.

Корневище хрена замачивают в теплой воде на 20 минут, затем тщательно очищают от остальной земли и разрезают на тонкие пластинки.

Когда все ингредиенты готовы, мы начинаем закладку. Ветки укропа, кинза, петрушка, базилик, лист хрена, лист черной смородины, тимьян и мята укладываются без измельчения.

На дно приготовленной посуды кладем половину подготовленной зелени и измельченные веточки, измельченные хрен и чеснок, черный перец горошком, лавровый лист.

Сверху выкладываем огурцы и накрываем остальной зеленью.

Посыпать крупной солью.

Залить чистой очень холодной водой.В идеале должно быть хорошо или доработано. Главное — не вода из-под крана, так как химические вещества, используемые при водоподготовке, негативно влияют на процесс засолки и вкусовые качества огурцов. Стараемся наливать воду медленно, и всегда так, чтобы она уносила соль. Крышка, но не плотно. Оставляем огурцы в комнате с комнатной температурой до начала процесса брожения.

Ставим заполненную тару на тарелки или поддоны, потому что ведра при брожении огурцов начнут протекать. Это произойдет в первые два дня. .

Через сутки на поверхности рассола появится пена. Это начинает процесс естественного брожения. Огурцы закисли.

В течение следующих двух дней вода в огурцах начнет мутнеть и появится характерный запах кислинки.

Плотно закройте крышки ведер. Выносим огурцы в подвал. Они должны быть там около месяца, чтобы процесс брожения полностью завершился.Рассол посветлеет в верхней части ведра, а мутный уляжется. Полносоленые огурцы приобретут коричневый цвет и характерный запах бочковых огурцов. Если все это увидеть своими глазами, то маринованные огурцы готовы в бочках.

На этом все приготовления завершены. Таким образом соленые огурцы на зиму хорошо сохраняются до конца весны следующего года, оставаясь при этом хрустящими и ароматными .

Приятного аппетита!

Для засолки нужно брать огурцы поздних сортов. Лучше всего для маринования подходят огурцы длиной 8-15 см, то есть недозрелые плоды с небольшими семенными камерами и недоразвитыми семенами. Свежесобранные огурцы замачивают, периодически меняя воду (не более 6 часов), и промывают. Листья также тщательно промываются. Укроп нарезают кусочками длиной 15-20 см. Корни хрена и чеснок очищаются от кожуры. На дно бочек и сверху на огурцы кладут подготовленные приправы.Если бочки вмещают более 100 литров, то в середину также кладут листья и специи. Стенки бочки натирают чесноком. Огурцы укладываются в бочки плотно: чем больше огурцов поместится в посуде, тем выше концентрация молочной кислоты при брожении и тем лучше сохранятся соленья. Если солят огурцы в бочках с двойным дном, то его вставляют после заполнения бочек, и через пазовое отверстие заливают рассолом.При засолке в открытых бочках огурцы накрывают льняной салфеткой, кладут деревянный кружок из твердой древесины и гнет. Чтобы пыль не попадала в ствол, его также накрывают сверху. После заливки рассолом блюда с огурцами сначала выдерживают в помещении с температурой 18-20 ° С, при котором процесс брожения проходит быстрее всего. Через несколько дней огурцы переносят в холодное место, где брожение заканчивается. В обычном погребе брожение заканчивается через 30-35 дней.В первые дни после начала брожения происходит быстрое выделение газов, и уровень рассола повышается, а затем резко снижается. Необходимо следить за тем, чтобы огурцы всегда были залиты рассолом. При необходимости следует добавить рассол (20 г соли и 9 г лимонной кислоты на 1 л воды). Правильно приготовленные огурцы имеют светло-зеленый или желто-зеленый цвет; они твердые, хрустящие; легко ломаются пополам, а на вине нет пустот; у них приятный кисловатый вкус и запах приправ.Неудачи при засолке огурцов связаны, прежде всего, с условиями заквашивания и последующего хранения. Маринованные огурцы обладают низкой кислотностью, поэтому при хранении, особенно при повышенных температурах, часто размягчаются, теряют вкус и запах. Чем ниже температура хранения, тем меньше вероятность побочных эффектов. Оптимальная температура хранения огурцов — около 1 ° С. Качество солений иногда портится из-за неправильного выбора. Во-первых, не все сорта огурцов подходят для засолки.Не подходят как слишком мелкие (менее 7-8 см), так и очень крупные огурцы. Небольшие огурцы не приобретают должного вкуса и быстро размягчаются. Крупные огурцы с развитыми семенами быстрее размягчаются и начинают желтеть. Пустоты в плодах возникают как на поле при сильном росте, так и при брожении. Качество солений во многом зависит и от воды — вода должна быть жесткой. На качество соленых огурцов при хранении может влиять развитие плесени и мембранных микроорганизмов на поверхности рассола.Плесень быстро разлагает молочную кислоту, которая является консервантом солений. В такой среде быстро развиваются гнилостные микроорганизмы — огурцы размягчаются, становясь непригодными для употребления в пищу. Для предотвращения этого нежелательного явления пленку периодически снимают, а салфетку, кружок и пресс тщательно промывают и ошпаривают кипятком. Плесень не образуется, если поверхность рассола посыпать сухим горчичным порошком.

Классический рецепт маринования солений в ведре.

Маринованные огурцы в ведре

Необходимые продукты:

• 8 килограммов огурцов;
• 10 веток созревшего укропа;
• 50 грамм корня хрена;
• 3 листа хрена;
• 10 листиков вишни;
• 10 листиков черной смородины;
• 3 головки чеснока;
• 12 столовых ложек соли;
• 6 литров воды.

Огурцы вымыть, обрезать хвосты, положить в стакан воды на пять часов.Желательно использовать родниковую или покупную воду. В это время выкладываем промытую зелень на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю воду.

1. Чистим чеснок. Готовим ведро, эмалированное или из пищевого пластика.
2. Через пять часов промойте огурцы чистой водой и переложите в емкость. На дно кладем часть зелени и чеснока, затем слой огурцов. В таком порядке наполните ведро, оставив немного места для рассола с грузом. Сверху огурцы обязательно должны быть зелеными.
3. Рассол готовится очень просто. В воду очищенную добавить соль, размешать, залить огурцами. Соленая вода должна полностью покрыть огурцы. Сверху поставить тарелку, положить на нее любой груз.
4. Ведро оставляем в не жарком помещении на пять дней. За это время огурцы заквашиваются.
5. Огурцы, сброженные в ведре, можно закрывать в банки:
6. Огурцы достать, промыть, разложить по подготовленным банкам.
7. Рассол пропустить через небольшой дуршлаг, зелень выкинуть, довести до кипения, залить огурцами.
8. Накрыть крышками, выдержать 15 минут.
9. Рассол из огурцов вылить в кастрюлю, прокипятить второй раз.
10. Заполнить огурцы и рулет.
11. Банки переворачиваем и заворачиваем.
12. На следующий день кладем на хранение.

Подробнее о рецепте засолки огурцов в ведре Вы можете узнать, посмотрев видео рецепт.

А вот и несколько необычный рецепт засолки огурцов. Необычно использование хлеба в кулинарии.

Огурцы, ферментированные с хлебом

• Огурцы — 6 килограмм;
• Соль — 300 грамм;
• Сахар — 250 грамм;
• Вода — 5 литров;
• Укроп — 5 кустов;
• Листья вишни, виноград — 10 шт .;
• Перец горошком — 15 шт .;
• Семена горчицы — 2 столовые ложки;
• Хлеб на закваске — 300 г.

Огурцы вымыть, на время залить ледяной водой. Затем положить в ведро с вкраплениями специй и зелени.Добавьте кусочки хлеба, завернутые в марлю. Залить огурцы водой с растворенным сахаром и солью. Сверху накрыть марлей в несколько слоев, оставить в комнате. Как только рассол станет мутным, поставьте емкость в прохладное место. Огурцы ферментируют 1,5 недели. В процессе брожения можно добавлять рассол, чтобы огурцы полностью погрузились в воду, а пену с поверхности убрать. Если за 3-4 месяца не успели съесть огурцы, их промывают, кладут в другую емкость, заливают раствором: 30 грамм соли на литр воды.

Если у вас остались большие, слегка перезрелые огурцы, их тоже можно пустить в ход. Для этого воспользуйтесь следующим рецептом.

Огурцы в собственном соку

• Огурцы крупные — 5 кг;
• Огурцы средние или мелкие — 6 кг;
• Соль — граненый стакан с горкой;
• Чеснок — головка;
• Укроп, листья хрена — по вкусу;
• Перец горошком — 15 шт.

Перезрелые огурцы измельчить на крупной терке, посолить, перемешать, дать немного постоять до появления сока.Затем разделите смесь на три части.

Выложите дно ведра одной частью натертых на терке огурцов. Выложите на них нарезанные приправы. На специях — половинные маринованные огурцы, огуречная масса и другие огурцы. Положите немного зелени и остатки кашицы. Накрыть, отнести в подвал для брожения. Они заквасятся через полмесяца.

Важно! Все пространство между огурцами залить тертой массой.

Еще один рецепт бесподобных, вкусных маринованных огурцов.Но их получают только с родниковой водой!

Огурцы

• Огурцы — 5 килограмм;
• Корень хрена с листьями — 200 грамм;
• Чеснок — 1 головка;
• Горький перец — 3 стручка;
• Листья дубовые, смородиновые, вишневые;
• Пучок укропа с семенами;
• Черный перец и душистый горошек — 10 шт .;
• Лавровый лист — 3 шт.

Как приготовить:

1. На дно ведра или другой подходящей посуды положить специи, пряности, натертый корень хрена.
2. Укладываем огурцы перемежаемыми листьями.
3. Для заливки на литр воды — 2 столовые ложки соли с горкой. Не кипятить, соль развести в родниковой воде, огурцы залить.
4. Оставить на неделю бродить в комнате.
5. После помутнения рассол сливают, огурцы промывают, кладут в емкость, оставляют хрен и горький перец.
6. Готовим новую заливку из расчета на литр воды — две столовые ложки соли.

Наливные огурцы поставить в холодильную камеру.Они отлично хранятся, не перекисляются.

Ферментированные огурцы в бочках

Но этот рецепт подходит только хозяевам своих домов с подвалами. Я расскажу, как заквашить потрясающие огурцы в бочке на зимний стол.

Товаров в барреле:

• Огурцы средние — 50 килограмм;
• Укроп с зонтиками — 1,5 килограмма;
• Листья хрена — 500 грамм;
• Корень хрена — 150 грамм;
• Листья черной смородины — 500 грамм;
• Чеснок — 7 головок;
• Перец красный острый — 5 стручков;
• Соль — 400 г на ведро воды.

Огурцы более поздних сортов лучше мариновать. Их замачивают не более 6 часов, пару раз меняя воду, промывают. Ароматные травы моют, специи, приправы чистят, режут.

Натрите внутреннюю часть бочки чесноком. На дно выкладываем половину готовой приправы, затем огурцы, остальные специи.

Совет! Плотно выкладывайте огурцы, чтобы увеличить концентрацию молочной кислоты при брожении и лучше хранить соленые.

В бочку налить рассол, прикрыть рассол тряпкой, положить деревянный кружок и груз. Накройте тканью для защиты от пыли.

В подвале брожение заканчивается через месяц. Все это время нужно следить за уровнем рассола, покрывающего огурцы. При необходимости следует добавить рассол (20 г соли и 9 г лимонной кислоты на 1 л воды).

Совет! Чтобы предотвратить появление плесени, поверхность рассола можно присыпать сухой горчицей.

Теперь в вашей копилке несколько рецептов, как приготовить маринованные огурцы на зиму в ведре и в бочке.Если нет возможности приготовить все, но возьмите хотя бы один совет.

Кто не любит соленые хрустящие огурцы! Если соблюдать несколько простых правил засолки, даже самый распространенный рецепт приготовления огурцов превратит их в аппетитное и вкусное угощение.

Мариновать огурцы можно двумя способами: холодным и горячим.

Их отличие в том, что овощи в одном случае заливаются холодной водой, а в другом кипятком.

Есть определенные нюансы уборки соленых и маринованных огурцов, которые следует выполнять вне зависимости от способа засолки.

При засолке соблюдайте общие правила:

1. Солить огурцы рекомендуется в день сбора урожая, пока овощи не потеряют упругую структуру и не станут мягкими. Игнорирование этого правила может привести к потере характерного хруста.
2. Фрукты разного размера лучше солить по отдельности, чтобы маринад равномерно пропитал каждый овощ.
3. Для приготовления рассола требуется специально подготовленная вода. Его следует фильтровать, а в идеале — из колодца или источника.
4. Чтобы огурцы приятно хрустели, их нужно замочить в холодной воде на 2,5 — 3 часа.
5. Любая тара, используемая для засолки, должна быть тщательно подготовлена:

• мыть стеклянные банки с кашицей от пищевой соды и пара;
• тщательно промойте бочку, пока в воде не исчезнут опилки и не исчезнет характерный запах. Затем ее нужно залить водой и выдержать несколько дней, чтобы она просохла, а мелкие трещинки и щели исчезли.Промываем раствором соды — 1 чайная ложка на 2 литра. воды;

Внимание: подготовка бочки должна начинаться за несколько недель до сбора урожая.

• ведро или сковороду лучше всего использовать эмалированные. Их предварительно промывают горячей водой с пищевой содой, которую необходимо вылить на влажную губку и натереть внутренние стенки емкости и крышку.

1. В листья плодовых деревьев и кустарников, например, вишни и смородины, следует добавлять обычные пряности.Дубовые листья, придающие терпкий вкус и аромат, незаменимы при приготовлении огурцов.
2. Приправы следует распределить равномерно по всей площади упаковки. Для этого рекомендуемое количество приправ необходимо примерно разделить на 3 равные части. Первую часть укладывают снизу, вторую посередине, третью, последнюю — поверх всех огурцов, непосредственно перед заливкой.
3. Храните соленые овощи в прохладном месте с температурой от -1 до +4 градусов Цельсия.Это может быть холодильник или подвал.

Холодные способы засолки огурцов

Интересно, что преимущество холодного посола — отсутствие в заливке консервантов и уксуса, которые используются в горячем способе.

1 способ

Состав:

Огурцы подбираются по вместимости тары при условии, что они плотно прилегают друг к другу.

Специи для банки 3 л:

• перец острый — 1 шт.;
• чеснок — 6 средних зубчиков;
• укроп — 3 зонтика или 3 чайные ложки сухой травы;
• перец черный — 10 горошин;
• листьев — 3 вишневых и 2 дубовых;
• порошок горчицы столовый — 1 ч.

Рассол: 0,5 л. вода 1 ст. столовая ложка соли.

Процесс приготовления:

1. Делим специи на 3 равные части. Одну деталь кладем на дно банки.
2. Выкладываем огурцы вертикально, чтобы они располагались плотно друг к другу.
3. Наполняя банку до середины, выкладываем вторую часть специй.
4. Плотно уложив все плоды доверху, залить оставшейся приправой и горчицей.
5. Огурцы залить рассолом, накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 1,5 — 2 дня до брожения.
6. Далее рассол слить, вскипятить и остудить.
7. Полученный раствор вылейте обратно в банку и закройте капроновой крышкой.

Такой продукт лучше хранить в прохладном месте, так огурцы дольше сохранят свои вкусовые качества.

2 способа

Самый простой и легкий способ приготовления, единственный минус таких огурцов — небольшой срок хранения. Этот способ не подходит для заготовки огурцов на зиму — огурцы после такого засола будут готовы через пару дней и сразу же предназначены для употребления.

Состав:

• огурцы — 1 кг .;
• соль поваренная — 2 ст. ложки;
• чеснок — 4 зубчика;
• укроп свежий — 1 пучок;
• перец черный — 5 горошин.

Этапы приготовления:

1. Огурцы промываем в холодной воде и срезаем кончики с двух сторон.
2. Готовые огурцы складываем в плотный пакет, присыпаем солью и тщательно перемешиваем.
3. Каждый зубчик чеснока разрезать пополам и измельчить специальной толкателем или ножом.
4. Отправляем к огурцам чеснок, измельченный укроп и перец и перемешиваем.
5. Выдержать при комнатной температуре 2,5 — 3 часа.

Огурцы такой засолки хранятся в холодильнике 5 суток.

3 пути

«Бабушкин путь», в кадке или в бочке. В современном мире этот способ засолки не для ленивых. Минус — в большом количестве плодов для засолки.

Состав:

• огурцы — 50 кг;
• чеснок — 150 гр .;
• укроп — 1,5 кг;
• — 250 гр .;
• листьев — 0,5 кг вишни и 0,5 кг смородины.

Примечание: дубовые листья не берут, т. К. Тара деревянная. Она передаст фруктам свой запах и терпкий вкус.

Рассол: на 12 литров кипяченой воды:

• для мелких плодов — 800 гр .;
• на большие и большие — 1 кг 200 гр.

1. На дно кадки или бочки положить специи, предварительно разделенные на 3 равные части.
2. Разложите огурцы горизонтально до середины, и отправьте следующую часть приправ.
3. Заполните емкость доверху, залейте оставшимися специями и залейте рассолом.

Надо сверху поставить гнет, чтобы плоды постоянно находились в рассоле. Храните огурцы в прохладном месте.

Приведенные выше рецепты засолки огурцов очень просты в реализации, не требуют длительной процедуры консервации, поэтому подходят даже новичкам.

Из этого видео вы узнаете простой способ замариновать огурцы холодным способом:

обосновавшись на Чехове, можно считать установленным, что лучшая закуска после выпитого стакана — это рассол.А если вспомнить роль рассола по отношению к тем же стаканам, то соленые огурцы — это альфа и омега домочадца. Хозяйки и суета, придумывают новые рецепты засолки огурцов в домашних условиях. Популярны всевозможные огурцы, как соленые, так и соленые, с зеленью и без них. Их можно приготовить на зиму, а летом просто замариновать в банке, чтобы через пару дней уже начали вытаскивать оттуда сначала соленые, а потом все более крепкие и маринованные огурцы.И не просто для рюмки, а для маринада, или холодильника, или салата, или — жевать.

Существует множество способов засолки, но на самом деле это вариации двух основных способов: горячего и холодного. А тара, в которой непосредственно производится засол, может быть различной, например, банка, или эмалированное ведро, или бочка, или что-то еще из стекла, эмали или дерева. Выбирайте любой способ и любую емкость, у вас еще есть время на засолку.

Основные положения, которые помогут сделать качественную засолку огурцов на зиму.

1. Маринованные огурцы должны быть свежими, желательно свежесобранными. Их сразу видно на рынке, и если у вас есть возможность взять огурцы с огорода или дачи, то здесь вы не ошибетесь.

2. При покупке солений для засолки выбирайте сорт Родничок или Нежинский, это самые подходящие для уборки сорта.

3. Перед маринованием огурцы необходимо промыть, после чего залить холодной водой на 6-8 часов, при этом воду нужно менять каждый час.Но получаются огурцы без следов горечи, сладкие и полные.

4. Перед маринованием огурцы сортируют по размеру — нельзя игнорировать эстетику. Солить их нужно в разных блюдах по одним и тем же причинам. Он должен быть красивым, но вкусным — в первую очередь. При сортировке выбрасывайте огурцы мягкие или с поврежденной кожицей. Хороши только сильные, крепкие, здоровые.

5. Не используйте для соления хлорированную воду — нужно все выбросить. Таким образом, это не стоит того.

6. Вымойте посуду, в которой будут солить огурцы, а вообще банки лучше простерилизовать.

7. Обязательно запаситесь листьями дуба, смородины и вишни, если хотите, чтобы огурцы хрустели и от них исходило приятное настроение. А чтобы уберечь огурцы от образования пустот, положите вместе с ними зеленый виноград или виноградные листья. Конечно, листья тщательно промывают и просушивают. Если опрыскали виноград, то листья не берите, мыть их не будем.

8. В конце, когда огурцы уже засолены, опустите их в погреб, а если другого выхода нет, уберите в холодильник, ведь температура окружающей среды должна быть близкой к нулю.

Какой бы метод ни казался наиболее подходящим для маринования огурцов, набор специй остается примерно таким же, если не указано иное. Список составлен из засолки огурцов в одной 3-х литровой банке. Итак:

чеснок, 5-6 средних зубчиков;

Укроп с семенами, так называемый «зонтик», 2 штуки;

Корень хрена длиной 5-6 см;

Лавровый лист, 2 листа;

Лист вишни и черной смородины, по 2 листа;

Лист дубовый, 2-3 листа;

Лист винограда один;

Острый перец, пол стручка;

Черный перец горошком, 10 горошин;

Мята перечная, эстрагон, базилик, чабер — по вкусу и выбору.

Теперь рассмотрим основные способы засолки огурцов и их разновидности.

Горячие маринованные огурцы

Рецепт горячего маринования огурцов в банках

Приготовить банки, желательно простерилизовать. На дно каждой баночки закладываем листья, чеснок, специи. Затем кладем в банку огурцы максимально плотно. Сначала ставим вертикально, потом там, где баночка сужается, кладем поперек, причем, как выясняется, хотя бы плотно. Сверху или в промежутки закладываем такую ​​же порцию специй, как и на дно баночки.Налейте горячую воду прямо в подготовленные банки с огурцами, оставьте их на 3 минуты. Затем аккуратно слейте воду. Снова залейте банки кипятком, на этот раз пропитайте их водой на более длительный срок, до 5 минут. Сливаем воду второй раз, а на его место заливаем кипящий рассол, в котором на 1 литр воды приходится 30-35 г соли. Сразу после этой процедуры банки накрывают простерилизованными крышками и закатывают. Как и положено, банки переворачивают и выносят в прохладное место, так как они нуждаются в быстром охлаждении.

Рецепт засолки огурцов в банках вторым горячим способом

Этот рецепт более длительный по времени, но он хорош тем, что процесс созревания соленых огурцов можно контролировать. Готовьте банки, как обычно, и наполняйте их специями и огурцами так же, как вы это делали всегда. И приготовьте рассол из расчета 30-35 г соли на литр воды. А теперь начинаются отличия. Банки залейте кипящим раствором и оставьте на несколько часов при 25-30 градусах.На день или, в крайнем случае, на день, больше нет. Затем опустите их в погреб примерно на неделю или примерно на 8 дней. Должно быть прохладно, около 10 градусов по Цельсию. Вот и пришло время огурцам попробовать и проверить, насколько они соленые. Когда вы считаете, что их можно свернуть, переходите к следующему этапу работы. Огурцы, после того как рассол перелили в общую кастрюлю, вынуть и положить в большую чистую миску, а банки снова промыть и стерилизовать. Опять же, кладем в них огурцы, а специи берем свежие, старые отбрасываем.Прокипятите рассол и залейте им банки, после чего, как положено, закатайте, переверните и отправьте на быстрое охлаждение. Обратите внимание на себя, рассол из этих огурцов — самостоятельная ценность. Он вкусный, на нем можно приготовить маринад, солянку, и от похмелья это помогает.

Рецепт засолки огурцов в банках третьим горячим способом

Состав:

Огурцы, 3,5 килограмма;

Листья дуба и вишни;

Стебель сельдерея;

Перец острый в стручках;

Петрушка;

Укроп в пучках и с семенами.

Здесь начало традиционное, с той лишь разницей, что мариновать будем в пятилитровой банке. Огурцы промывают, отбирают по размеру и заливают очень холодной водой на 2-3 часа. Для засолки следует брать небольшие огурцы, выращенные в открытом грунте. За это время подготавливается, чистится, моется банка и раскладываются специи. Сначала в банку укладывается 1/3 специй, затем на них укладывается половина огурцов, на которую укладывается вторая треть специй.На нем выкладываются остальные огурцы и, наконец, последняя треть специй.

Готовим рассол: на 5 литров воды кладем 5 полных ложек соли и 200 г столового 5% уксуса. Варим несколько минут, после чего аккуратно выливаем банку с огурцами. Банку закрываем крышкой и оставляем незакрытой на 1-2 дня. Как только цвет огурцов изменился, они считаются готовыми к употреблению. Это мы делали засолку малосольных огурцов. Их необходимо хранить в холодильнике, накрытым стеклом или другой крышкой.Сворачивать не надо.

Огурцы холодного засола

Рецепт холодного маринования огурцов в банках

Банки готовим, как всегда, в баночки кладем огурцы со специями обычным способом. Огурцы можно присыпать горчичным порошком, чтобы на них не образовалась плесень.

Отдельно приготовить холодный рассол. Его готовят следующим образом: возьмите 50-60 г соли и растворите ее в одном литре воды. Вся эта соль заливается небольшим количеством кипятка, и соль доводится до полного растворения.Затем добавляют остальную воду холодной, желательно дополнительно охладить, чтобы по температуре она была ближе к льду.

Итак, наполненные банки наполняем холодным рассолом, после чего накрываем марлей и оставляем на один-два дня в жарком месте, при температуре 25-30 градусов Цельсия. Затем, как мы привыкли, опускаем банки в подвал или погреб на 10-12 дней. Температура должна быть не выше 5 градусов. Если температура в погребе около 17 градусов, то не стоит выдерживать его больше 8 дней, чтобы огурцы не опустели.Чтобы точнее определить момент готовности, попробуйте, и еще раз — попробуйте огурцы. По окончании брожения долейте рассол, плотно закройте банки и охладите их.

Рецепт засолки огурцов в банках вторым холодным способом

Состав:

Огурцы мелкие, 2 кг;

Укроп, в том числе с семенами, 2 «зонтика»;

Чеснок, один зубчик;

Листья черной смородины, а также вишни, по 5 листочков;

Корень или лист хрена массой 20 г;

Черный горький перец, 8 горошин;

Соль, 75 г;

Водка, 50 г;

Вода, полтора литра.

Итак, мариновать огурцы будем без уксуса. В маринаде уксус, а солим. Подготовим огурцы: промыть, обдать кипятком, затем замочить в воде на 2-3 часа. Залейте лед водой, чтобы он был талым и очень холодным.

Пока огурцы замачиваются, приготовьте 3-литровую банку. Промываем, стерилизуем и сушим. Готовим рассол из расчета 50 г соли на 1 л воды. Остынь. По истечении установленного времени кладем огурцы в банку, перекладывая их со специями и листьями и зеленью.Готовые банки залейте холодным рассолом, затем добавьте туда водку и плотно закройте банки пластиковыми крышками. После этого сразу отнести банки в подвал или убрать в холодильник. Там они будут храниться до тех пор, пока не будут съедены. Такие огурцы хороши тем, что имеют яркий естественный цвет и долго хранятся.

Пока что рассматривали способы засолки огурцов в банках, теперь займемся другим способом.

Рецепт засолки огурцов в бочке

Вообще-то ствол должен быть дубовый, а где его теперь взять? Приходится использовать пластиковые бочки.Предварительно его тщательно промывают и просушивают, затем натирают изнутри чесноком. Готовим огурцы и специи обычным способом, после чего начинаем складывать все это в бочку. Выложите слои: слой огурцов, слой листьев и специй. Должны присутствовать дубовые листья. Отдельно готовим рассол из расчета 900 г соли на 10 л воды. В момент заливки рассол должен быть холодным. Итак, заправляем уложенные огурцы специями холодным рассолом. Огурцы накрывают тканью или марлей, затем накрывают деревянной крышкой и придавливают каким-то грузом.На несколько часов бочку оставляют в тепле, около 20 градусов по Цельсию, а затем опускают в подвал в прохладе и тишине. Там огурцы созревают около месяца. Чтобы предотвратить появление плесени, желательно слегка присыпать огурцы горчичным порошком или добавить немного сахарной свеклы. Но если на поверхности рассола появилась плесень, ее необходимо постоянно удалять.

ВИДЕОРЕЦЕПТ ОГРЕЦОВ НА ЗИМУ

Рецепт маринования огурцов без рассола

Есть очень интересная засолка огурцов в сухом виде, которую мы сейчас и рассмотрим.

Состав:

Огурцы, 10 кг;

Соль, 3-4 кг;

Укроп большой пучок.

Огурцы должны быть свежими, плотными и без повреждений. Их не моют, но берут чистое сухое полотенце и тщательно протирают каждый огурец. Посуда, в которой мы будем производить засолку, тщательно протираем и насыпаем на дно соли толщиной 1 см.

Раскладываем огурцы вертикально и присыпаем их предварительно нарезанным укропом.Подложка с огурцами и укропом полностью засыпаем солью, как солим рыбу. Для получения плотного слоя соли встряхните посуду и продолжайте этот процесс до конца, пока не будут израсходованы все огурцы и весь укроп. Сверху насыпаем соль дополнительным слоем, чтобы не были видны огурцы. Посуду с огурцами ставим в соль в какое-нибудь прохладное и сухое место. Так необычно посоленные огурцы получаются упругими и ароматными. Но не стоит упускать из виду тот факт, что перед подачей к столу такие огурцы нужно вымочить не менее суток.Вода должна быть холодной и чистой, ее нужно менять чаще.

Рецепт маринования огурцов в огурце — экзотика

Как видите, солить огурцы можно как угодно: и холодным способом, и горячим, и с рассолом, и без него, и даже каким-то экзотическим способом, например, «огурец в огурце». Возможно, вы сможете придумать что-нибудь еще. Классика все равно остается. Это слабосоленый, среднесоленый и соленый огурец. Варианты приветствуются.

Холодная засолка огурцов — один из самых простых и очень удобных рецептов заготовки огурцов на зиму. Не требует долгой подготовки. Через два-три дня огурцы можно есть слабосолеными, а через четыре-пять недель они будут иметь вкус бочонка. Храните эти огурцы в холоде.

Обычно для холодного посола используют стеклянные банки и нейлоновые крышки, но сейчас есть удобные пластиковые емкости и ведра с крышками разного размера для засолки овощей впрок.

Печать

Рецепт холодного травления

Состав

• 5 кг огурца
• 0,5 головки чеснока
• 100 г зелени
• соль 2 ст. л с горкой на каждый литр воды

Пошаговый рецепт с фото

Как замариновать огурцы холодным способом

1. Перед маринованием огурцы необходимо хорошо промыть. Сложите их в просторную посуду. Залить огурцы холодной водой.

2. Вымойте огурцы еще раз через 3-4 часа. Обрежьте концы огурцов.

3. Зелень крупно нарезать. Для огурцов холодного посола нужно взять укроп, зелень и зонтики. А также листья хрена, малины, смородины, вишни, дуба. Можно добавить листья лавра, горох и горох. Чеснок очистить и мелко нарезать ножом.

4. На дно ведра выложите слой зелени. Плотно сложите все огурцы. Сверху выложите еще один слой зелени.

5. Приготовьте 2 литра холодного рассола. Для этого возьмите простую холодную воду и положите 4 столовые ложки соли.

6. Огурцы залить рассолом. Накройте ведро. Через два-три дня огурцы посолятся. Если не есть их в соленом виде, то примерно через 7-8 дней рассол станет мутным и огурцы нужно переставлять на холоде. Примерно через месяц огурцы засолятся и будут готовы к употреблению в пищу, приготовлению различных салатов, солений и солянки.По вкусу огурцы получаются бочкообразными.

Для маринования выбирают огурцы с пупырышками, с неровной поверхностью. Чтобы сохранить ярко-зеленый цвет, залейте их кипятком и сразу опустите в холодную воду. Естественный цвет сохранится, а брожение ускорится, если переложить огурцы листьями белокочанной капусты или положить в посуду кусок черного хлеба. Если в рассол добавить немного горчицы, то маринованные огурцы станут вкуснее и дольше сохранятся.

Огурцы не заплесневеют, если положить сверху строганный хрен.

Соление «бочковых» огурцов

Рассортируйте огурцы, выбирая переспелые и поврежденные. Замочите их на 5-7 часов в холодной воде. На дно посуды для засолки (бочка, сковорода, ведро) выложить слой пряных растений: укроп с соцветиями, эстрагон, корень хрена, чеснок, перец чили и листья вишни, затем вертикально выложить огурцы, снова специи, затем снова огурцы, и сверху пряные растения залить рассолом, накрыть чистой тканью, деревянным кружком и поставить груз.Хранить огурцы при температуре 0-3 ° С.

Для приготовления рассола для маленьких огурцов на 10 л воды нужно взять 600 г соли, а для больших — 700 г.

Примерное соотношение специй на 20 кг огурцов: укроп — 600 г, корень хрена — 100 г, чеснок — 60 г, перец чили — 100 г, эстрагон — 100 г.

Соленые огурцы

Можно приготовить соленые огурцы. У подготовленных огурцов обрезать кончики, а затем залить огурцы горячим рассолом, приготовленным из 400-450 г соли на 10 л воды.Такие огурцы готовы через 8-10 часов. Храните их в холодильнике.

При засолке нужно использовать укроп с соцветиями, хрен, листья смородины и чеснок.

Маринование огурцов в банках

При засолке огурцов в банках можно использовать этот рецепт. В эмалированную кастрюлю (4-5 л) положить 50 г эстрагона, 10 г хрена, 3-4 измельченных зубчика чеснока, немного красного острого перца и положить одну часть на дно, а другую на огурцы. Вымойте огурцы, удалите перезрелые, выложите вертикально в кастрюлю, залейте кипяченым в течение 3-4 минут рассолом, приготовленным из расчета 50 г соли на 1 л воды, накройте сверху марлей и дайте постоять при комнатной температуре. на 3-4 дня.После этого слить рассол в другую посуду, хорошо промыть огурцы теплой кипяченой водой и вертикально поместить в чистые банки со свежим укропом и чесноком. Прокипятите слитый рассол, снимите пену. Кипящие огурцы залить кипящим рассолом, накрыть кипяченой крышкой, поставить банку в таз с горячей (60 ° С) водой и простерилизовать (1-литровые — 15, 3-литровые — 25 мин). После этого закройте банки, переверните их вверх дном и оставьте в таком положении для охлаждения.

Не смущайтесь, если рассол в банке сначала помутнет — потом посветлеет.

Огурцы соленые в банках

Еще можно приготовить в банке малосольные огурцы. Рецепт рассчитан на 3-х литровую банку. Замочите 2 кг огурцов на 6-7 часов. На дно чистой банки положить 50 г зелени (укроп, эстрагон, базилик), 2 зубчика чеснока, 1/5 часть перца чили. Растворить в 2 л воды 2 ст. ложки соли и остудить. В банку с огурцами налейте холодный рассол, накройте марлей и дайте постоять при комнатной температуре 2-3 дня. Затем закройте банку крышкой, стерилизуйте 25 минут, закатайте и поставьте остывать вверх дном.

Маринование огурцов с чесноком в банках

Огурцы с чесноком очень вкусные. В 3-х литровую банку положить подготовленные огурцы, 60 г укропа, 20 г чеснока, 10 г хрена, 20 г сельдерея и пастернака и 20 г листьев черной смородины, залить приготовленным рассолом из расчета 60-80 г. г соли на 1 л воды и оставить на 6-7 дней для брожения. После этого процедите рассол, залейте им огурцы по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Маринование огурцов с горчицей

Можно также приготовить соленые огурцы с горчицей.На 3-литровую банку нужно 2 кг огурцов, 30 г укропа, 15 г хрена, 10 г чеснока, 20 г вишневых и дубовых листьев, 3 г перца чили. Рассол готовится из расчета 60-80 г соли и 4 г сухой горчицы на 1 л воды.

Маринование огурцов перцем в банках

Для приготовления маринованных огурцов со сладким перцем на 3-литровую банку берут 2 кг огурцов, 500 г сладкого перца, 2 г перца чили, 25 г вишневых и дубовых листьев, 1,5 г лаврового листа.Рассол готовится из расчета 100-120 г соли на 1 л воды. Огурцы с перцем в банках хранят на ферментацию, стерилизуют и закатывают.

Соление перезрелых огурцов

Соление огурцов в огурцах позволяет использовать перезрелые овощи. Выложите спелые огурцы одинакового размера в кастрюлю или ведро, переложив их на переспелые огурцы, измельченные на крупной терке, смешанные с солью. На 10 кг хороших спелых огурцов нужно взять 10 кг перезрелых, 200 г укропа с соцветиями, 50 г листьев хрена, 40 г чеснока, 10 г черного перца, 700 г соли.Храните огурцы в прохладном месте.

Горячие маринованные огурцы

Огурцы можно мариновать с двойной и тройной заливкой кипящим рассолом. ; Все продукты переливают в банку, заливают кипящим рассолом, затем через 3-4 минуты сливают, снова кипятят и снова заливают одну-две. Рассол с! этого способа должно быть больше, т. к. при заполнении происходит; бежевый его потеря. Требуемое количество рассола можно определить следующим образом: налейте воду в подготовленную] банку, слейте ее, отмерьте количество и добавьте 1 стакан.Таким способом можно приготовить не только огурцы, но и другие овощи и фрукты.

Маринование огурцов в сочетании с яблоками, тыквой и виноградными листьями

Огурцы хороши в сочетании с яблоками, тыквой и виноградными листьями. Яблоки и огурцы залить кипятком, плотно уложить в 3-литровую банку, добавить листья лемонграсса (10 шт.), Виноград, трижды залить горячим рассолом, приготовленным из 50 г сахара, 50 г соли и 1 л воды. , и рулон.

Можно приготовить соленья в тыквенно-яблочном соке.Огурцы залить кипятком, положить в 3-литровую банку, трижды залить рассолом из 1 литра тыквенного сока, 50 г соли, 50 г сахара и 300 г яблочного сока. Можно налить только яблочный сок. После последнего наполнения баночки закрыть крышкой и укутать одеялом.

Чтобы огурцы сохранили естественный цвет, их нужно солить в виноградных листьях. Огурцы залить кипятком, остудить, завернуть каждый в виноградный лист, переложить в 3-литровую банку, трижды залить рассолом, а затем закатать.Рассол готовится на основе 1 литра воды — 300 г яблочного сока, 50 г сахара и 50 г соли.

Маринование огурцов по-русски

В старину солили огурцы по такому рецепту: 2 кг огурцов среднего размера помыть, срезать кончики, положить в 3-х литровую банку, на сковороду без масла положить 100 г высушенных ломтиков хлеба. сверху всыпать 20 г укропа, 100 г соли, 4 измельченных зубчика чеснока, залить все кипятком и настаивать 3-4 дня в теплом помещении.Затем уберите их в холодильник.

Рецепт исчерпывающий, с подробным описанием, так что наберитесь терпения и дочитайте до конца. Осторожно! Если все сделать так, как написано, получится именно то, что вы хотели — соленья на зиму в банках для хранения в квартире. Им не нужен ни холодильник, ни подвал; маринованные огурцы отлично выдерживают в кладовой год и больше. Особенность рецепта в том, что сначала огурцы замариваю несколько дней, потом делаю тройную заливку и закатываю.Открываю не раньше, чем через два месяца, даю время созреть. На вкус маринованные огурцы будут как в бочках: крепкие, с характерной кислинкой, хрустящие.

Важный момент: огурцы для маринования нуждаются в грунте, желательно среднего размера, с прыщиками. Из приправ обязательно нужен хрен — листья или кусочек корня, зонтики и стебли укропа, чеснока и острого перца.

Состав

Для заготовки солений на зиму вам понадобится:

• огурцы молотые — 3 кг;
• чеснок — 2 головки;
• листья хрена — 2 шт;
• укроп сухой или свежий с зонтиками;
• листьев вишни, смородины — 10-15 штук;
• перец острый — 1 шт;
• каменная соль (крупного помола) — по 80 г.на 1 литр воды.

Как засолить огурцы на зиму для хранения в квартире

Мои огурцы бывают разного размера, от маленького до среднего, как раз и нужны для маринования. Крупные заросли лучше всего нарезать в салат. Промыть, налить из-под крана чистую холодную воду. Оставить на 4-6 часов. Если очень жарко, раз или два меняю воду, она должна быть холодной.

Выдержав огурцы вовремя, надо еще раз промыть.Готовлю набор из острой зелени и специй: зелень промываю, чесночные дольки очищаю от шелухи, перец нарезаю кольцами.

Беру посуду соответствующего объема: эмалированное ведро, таз, кастрюлю. На дно кладу несколько листиков вишни или смородины, хрена, укропа, чеснока и пару колец перца.

Огурцы выкладываю. Вниз я обычно кладу побольше, верхний слой будет маленьким.

Большой лист хрена рву на более мелкие кусочки и рассыпаю по огурцам зонтиками укропа.

Теперь нужно приготовить рассол. Беру обычную воду из-под крана, а не кипяченую. Набираю три литра. Я отмеряю 80 граммов крупной соли на каждый литр воды.

В таз налить воды, посолить. Помешиваю, пока все кристаллы не разойдутся. Процеживаю или переливаю в чистую емкость (обычно соль с примесями, их нужно удалить).

Важно! Для солений подходит только крупная соль.Он продается в бело-синей упаковке под разными названиями: каменный, кулинарный, не йодированный. Если сомневаетесь, спросите продавца, что подходит для консервирования.

Огурцы залить в миску с соленой водой. Этого количества достаточно, чтобы полностью их закрыть.

Если у вас больше огурцов, рассчитайте так: литр воды на килограмм овощей. Рассола должно быть много, на фото видно, что в нем плавают огурцы.

Положил сверху перевернутую плоскую тарелку и поставил груз (банку с водой, закрытую крышкой).Небольшой вес не позволит огурцам плавать; они равномерно засолятся.

Наконечник. Поставьте огурцы в угол на кухне или в другом месте квартиры подальше от солнца и тепла, чтобы засолка проходила естественным образом.

Итак, процесс брожения / маринования начался. Через сутки рассол станет мутным, на поверхности появится пена и будет ощущаться запах малосольных огурцов. Вы уже можете попробовать. Но огурцы не подходят для засолки, они будут готовы через 5-7 дней, не раньше.Если в квартире прохладно, то и десять дней могут простоять. На цвет кожуры нужно смотреть: она станет оливковой, пена исчезнет, ​​рассол будет беловатого цвета с резким кисло-соленым запахом. Важно не торопиться и дать огурцам хорошо посолить, забродить, иначе процесс брожения будет продолжаться и при хранении может сломаться крышка.

Слить рассол, процедить через три слоя марли. Подставляю огурцы и зелень прямо в таз под сильной струей проточной воды, смываю белый налет.Закатываю на зиму соленья в литровых банках, можно побольше или меньше. Свою посуду с содой не стерилизую — это лишнее. В чистые банки выкладываю промытые после засолки зелень, чеснок, перец.

Крупные огурцы кладу вертикально по кругу, вплотную друг к другу.

Потом кладу специи, сверху более мелкие огурцы. Наполняю банки доверху, но так, чтобы оставалось место для рассола.

Нагреваю рассол на сильном огне.При закипании поднимется беловатая пена. Собираю шумовкой и кипятлю пару минут, пока не упадет оставшаяся пена. В банки разлить кипящий рассол. Накрываю жестяными крышками. Оставить на 20 минут.

Переливаю обратно в кастрюлю, добавляю немного взамен ту, которую успели пропитать огурцы. Снова вскипятить, снова влить. Выдерживаю банки с огурцами 10-15 минут.

Снимаю крышки и кипячу в кастрюле с чистой водой минут пять.На следующей горелке закипает рассол. Третья заливка окончательная. Заливаю огурцы кипящим рассолом до края, не оставляя пустот. Герметично закатать крышки под машину. Переворачиваю, протираю и переставляю в укромное место, накрыв курткой или одеялом.

Через два дня огурцы остужают, отстаивают. Вы можете хранить их в квартире. У нас в кладовой есть банки с огурцами минимум два месяца, прежде чем они попадут на стол. Через несколько недель рассол станет прозрачным, осадок осядет на дно, соленья приобретут вкус.

Надеюсь, соленья на зиму получились понятными и полезными. Процесс хоть и долгий, но прост. Если есть вопросы, задавайте в комментариях. Удачных и вкусных приготовлений для вас! Твой Плюшкин .

Видео-версия рецепта

Маринованные огурцы — Эксперимент с деревенской жизнью

Что ж, времена года официально изменились! Солнце встает каждый день позже, и хотя еще не холодно, утром и вечером в воздухе холодно.В саду овощи созревают быстро, и, хотя не все наши урожаи были успешными, у нас более чем достаточно фруктов и овощей для обработки.

Мы приготовили около 40 банок томатного пассата, готового к использованию в соусах и карри до следующего лета, и много сливового джема. В дегидраторе сушили яблоки и сливы, готовые перекусить голодными детьми. Еще нужно сделать несколько банок маринованного чеснока и, возможно, еще немного джема.

В воскресенье занялась солеными огурцами.Они являются фаворитом в этих местах, а в кладовой не осталось ни одной банки — действительно ужасная ситуация. Урожай огурцов в этом году был довольно мрачным, и я не был уверен, что мы вообще сможем делать какие-то соленья. Я подумывал купить огурцы, чтобы уменьшить нехватку солений, но в субботу CB купил пару килограммов огурцов из сада, и я знал, какой будет моя работа на выходных. Итак, в воскресенье днем ​​с помощью нашего маленького человечка мы приготовили маринованные огурцы.Идеальный способ провести воскресный полдень.

Больше всего я могу сравнить их с солеными огурцами в Mcdonalds, только эти в миллион раз вкуснее. Они хрустящие по краям и одновременно сладкие, соленые и кислые. Я часто ем их на крекерах с сыром или на самбо с остатками жареного мяса — вкусно.

Маринованные огурцы

Автор: Jo @ Country Life Experiment

Ингредиенты

• 2 кг континентального огурца
• ¼ соль
• 500 мл белого винного уксуса
• 500 мл воды 1 9½15 сахара
  4 тн.
• 2 тонны семян желтой горчицы
• 2 тонны перца
• 1 стакан листьев укропа

Метод

1. Нарежьте огурцы тонкими ломтиками — я использую нож для резки мандолины, чтобы сделать их очень тонкими.
2. В кастрюле смешайте соль, уксус, воду, сахар, кайенский перец и семена горчицы. Доведите до кипения и перемешайте, чтобы сахар и соль растворились.
3. Разложите огурцы по стерилизованным банкам. Выложите на огурец щепотки укропа и горошин перца. Убедитесь, что вы плотно упаковали огурец.
4. Медленно налейте горячую смесь уксуса в банку, позволяя смеси просочиться между слоями. Постучите по банкам, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
5. Закройте банку крышкой, пока смесь еще горячая, и дайте ей остыть. Герметизировать смесь, пока она горячая, очень важно для сохранения солений.
6. Поставьте соленые огурцы на полку как минимум на неделю, прежде чем открывать, чтобы ароматы настоялись.

3.5.3229

Если вам нужны советы по эффективной очистке и стерилизации банок, прочтите этот мой пост. Здесь также можно найти множество других рецептов консервирования.

Соленые огурцы в ведрах на зиму. Маринованные огурцы на зиму в банках

Соленые огурцы любят все, и взрослые, и дети.

Как замариновать огурцы? Мы поможем вам найти ответ на этот вопрос.

Предлагаем Вам рецепты маринованных огурцов быстрого приготовления.

Соленья

Необходимо: 2 кг огурцов, 1½ стакана соли, 2 л воды.

Готовка

Огурцы вымыть, плотно уложить в ведро, залить рассолом, приготовленным из соли и воды. Поставить ведро в прохладное место. Через 4-5 дней огурцы готовы к употреблению.

Маринованные огурцы с чесноком

Необходимо: 2 кг огурцов, 2 головки чеснока, 1½ стакана соли, 2 л воды.

Готовка

Чеснок очистить, вымыть. Огурцы вымыть, плотно уложить в ведро, смешанное с чесноком, залить рассолом, приготовленным из соли и воды. Поставить ведро в прохладное место. Через 4-5 дней огурцы готовы к употреблению.

Огурцы, соленые с укропом

Требуется : 2 кг огурцов, 1 пучок укропа, 1½ стакана соли, 2 литра воды.

Готовка

Укроп вымыть, положить на дно ведра.Огурцы вымыть, плотно уложить в ведро, залить рассолом, приготовленным из соли и воды.

Поставьте ведро в прохладное место. Через 4-5 дней огурцы готовы к употреблению.

Огурцы, соленые в остром маринаде

Необходимо: 2 кг огурцов, 15-20 листьев смородины, 15-20 листиков вишни, 1½ стакана соли, 2 литра воды.

Готовка

Листья смородины и вишни промыть, выложить на дно ведра. Огурцы вымыть, плотно уложить в ведро, залить рассолом, приготовленным из соли и воды.Поставить ведро в прохладное место.

Через 4-5 дней огурцы готовы к употреблению.

Холодное засоление огурцов — один из самых простых и очень удобных рецептов заготовки огурцов на зиму. Не требует долгой подготовки. Через два-три дня огурцы можно есть слабосолеными, а через четыре-пять недель они будут иметь вкус бочонка. Хранить такие огурцы нужно в холоде.

Обычно для холодного травления используются стеклянные банки и капроновые крышки, но теперь для продажи овощей доступны коммерческие пластиковые контейнеры и ведра с крышками различных размеров.

Распечатать

Рецепт холодного огурца

Состав

• 5 кг огурца
• Чеснок 0,5 головки
• 100 г зелени
• соль 2 ст. л с горкой на каждый литр воды

Пошаговый рецепт с фото

Как замариновать огурцы холодным способом

1. Перед засолкой хорошо промойте огурцы. Выложите их в просторную посуду. Залить огурцы холодной водой.

2. Через 3-4 часа снова промыть огурцы. Отрежьте у огурцов концы.

3. Зелень крупно нарезать. Для холодных соленых огурцов нужно взять укроп, зелень и зонтики. А также листья хрена, малины, смородины, вишни, дуба. Можно добавить листья лавра, перец горошком. Чеснок очистить и измельчить ножом.

4. Положите слой зелени на дно ведра. Плотно сложите все огурцы. Сверху добавьте еще один слой зелени.

5. Приготовьте 2 литра холодного рассола. Для этого возьмите простую холодную воду и положите 4 столовые ложки соли.

6. Залить огурцы рассолом. Накройте ведро. Когда пройдет два-три дня, огурцы посолятся. Если их не есть в слабосоленом виде, то примерно через 7-8 дней рассол станет мутным и огурцы придется переставлять на холод. Примерно через месяц огурцы посолятся и будут готовы к употреблению, приготовлению различных салатов, солений и солянки.По вкусу огурцы получаются бочкообразными.

Рецепт основательный, с подробным описанием, так что наберитесь терпения и дочитайте до конца. Осторожно! Если все сделать так, как написано, то вы получите именно то, что хотели — соленья на зиму в банках для хранения в квартире. Им не нужен холодильник и погреб, соленья хорошо лежат на кладовой год и больше. Особенность рецепта в том, что сначала огурцы замариваю несколько дней, потом делаю тройную заливку и закатываю.Открываю не раньше, чем через два месяца, даю время созреть. Вкус маринованных огурцов будет похож на бочонок: крепкий, с характерной кислинкой, хрустящий.

Важный момент: соленья для засолки нужны грунты, желательно мелкие, с прыщиками. Из специй понадобится хрен — листья или кусочек корня, зонтики и стебли укропа, чеснок и острый перец.

Состав

Для приготовления солений на зиму понадобится:

• огурцы молотые — 3 кг;
• чеснок — 2 головки;
• листья хрена — 2 шт;
• укроп сухой или свежий с зонтиками;
• вишневые листья, смородина — 10-15 штук;
• перец чили — 1 шт;
• соль каменная (большая) — 80 гр.на 1 литр воды.

Как засолить огурцы для зимнего хранения в квартире

У меня есть огурцы разного размера, от мелких до средних, именно такие и нужны для засолки. Крупные наросты лучше нарезать салатом. Промыть, налить из-под крана чистую холодную воду. Оставить на 4-6 часов. Если очень жарко, раз или два меняю воду, она должна быть холодной.

Выдержав огурцы в срок, обязательно еще раз промойте. Готовлю набор острой зелени и специй: зелень промываю, чесночные дольки счищаю от шелухи, перец нарезаю кольцами.

Беру посуду соответствующего объема: эмалированное ведро, таз, кастрюлю. На дно кладу несколько листиков вишни или смородины, хрена, укропа, чеснока и пару колец перца.

Огурцы намазать. Вниз я обычно кладу большие, маленькие будут верхним слоем.

Большой лист хрена измельчить на более мелкие кусочки и рассыпать по огурцам вместе с зонтиками укропа.

Теперь нужно подготовить рассол. Беру обычную воду из-под крана, а не кипяченую. Набираю три литра. Я отмеряю на каждый литр воды 80 граммов крупной соли.

В таз налить воды, посыпать солью. Помешиваю, пока все кристаллы не разойдутся. Процедите или перелейте в чистую емкость (обычно соль с примесями, их нужно удалить).

Важно! Для солений подходит только крупная соль.Он продается в бело-синих упаковках под разными названиями: камень, кулинария, йод. Если сомневаетесь в выборе, поинтересуйтесь у продавца, что подходит для консервирования.

Налейте огурцы в таз с солёной водой. Этого количества достаточно, чтобы полностью их закрыть.

Если у вас больше огурцов, произведите такой расчет: килограмм овощей на литр воды. Рассола должно быть много, на фото видно, что в нем плавают огурцы.

Я положил сверху перевернутую плоскую тарелку и поставил груз (банку с водой, закрытую крышкой).Небольшая гиря не даст огурцам плавать, они равномерно засолятся.

Совет Поставьте огурцы в угол на кухне или в другом месте квартиры, подальше от солнца и тепла, чтобы засолка прошла естественным образом.

Итак, процесс брожения начался. Через сутки рассол станет мутным, на поверхности появится пена и будет ощущаться запах. соленые огурцы. Вы уже можете попробовать. Но огурцы не подходят для маринования, они будут готовы через 5-7 дней, не раньше.Если в квартире прохладно, то они могут простоять десять дней. На цвет кожуры нужно смотреть: она станет оливковой, пена исчезнет, ​​рассол будет беловатого цвета с резким кисловато-соленым запахом. Важно не торопиться и дать огурцам хорошенько посолить, заквашивать, иначе процесс брожения продолжится и при хранении может открыться крышка.

Рассол слить, процедить через три слоя марли. Огурцы и зелень прямо в миске подставляю под сильную струю проточной воды, белый налет смываю.Закатываю на зиму соленья в канистры литровые, можно объемом более-менее. Не стерилизуйте мою посуду содой, в этом нет необходимости. В чистую банку выкладываю промытую после засолки зелень, чеснок, перец.

Огурцы большего размера поставить вертикально по кругу, вплотную друг к другу.

Затем положить специи, сверху огурцы помельче. Банки наполняются доверху, но так, чтобы оставалось место для рассола.

Нагреть на сильном огне рассола.При закипании поднимется беловатая пена. Собираю шумовкой и провариваю еще пару минут, пока не спадут остатки пены. Кипяток разлить по банкам. Покрытие жестяными крышками. Оставить на 20 минут.

Переливаю обратно в кастрюлю, добавляю немного взамен ту, что успели впитать огурцы. Снова кипятим, снова вливаем. Выдерживаю банки с огурцами 10-15 минут.

Снимаю крышки, кипячу в кастрюле с чистой водой минут пять.На следующем кольце закипает рассол. Третья заливка окончательная. Залить огурцы кипящим рассолом до края, не оставляя пустот. Герметично закатать чехлы под машину. Переворачиваю, протираю и переставляю в укромное место, накрыв курткой или пледом.

Через два дня огурцы остынут, осядут. Вы можете хранить их в квартире. У нас в кладовой есть банки огурцов минимум два месяца, прежде чем они попадут на стол. Через несколько недель рассол станет прозрачным, осадок опустится на дно, маринованные огурцы приобретут вкус.

Надеюсь, подробный рецепт соленых огурцов на зиму получился наглядным и полезным. Процесс хоть и долгий, но прост. Если есть вопросы, задавайте в комментариях. Удачных и вкусных вам заготовок! Твой Плюшкин .

Видео-версия рецепта

Для маринования огурцы подбирайте с пупырышками, с шероховатой поверхностью. Чтобы сохранить ярко-зеленый цвет, залейте их кипятком и сразу погрузите в холодную воду.Естественный цвет сохранится, а брожение ускорится, если переложить огурцы капустными листьями или положить в посуду кусок черного хлеба. Если добавить в рассол немного горчицы, маринованные огурцы будут вкуснее и дольше сохранятся.

Огурцы не покрываются плесенью, если положить сверху строганный хрен.

Соление огурцов «бочка»

Огурцы отсортировать, выбирая перезрелые и поврежденные. Замочите их на 5-7 часов. холодная вода. На дно посуды для маринования (бочка, горшок, ведро) выложите слой пряных растений: укроп с бутонами, эстрагон, корень хрена, чеснок, перец чили и листья вишни, затем поставьте вертикально огурцы, снова специи, затем снова огурцы, и сверху выложить пряные растения, залить рассолом, накрыть чистой тканью, деревянным кружком и поставить груз.Хранить огурцы при температуре 0-3 ° С.

Для приготовления рассола для маленьких огурцов на 10 л воды нужно взять 600 г соли, а для больших — 700 г.

Примерное соотношение специй на 20 кг огурцов: укроп — 600 г, корень хрена — 100 г, чеснок — 60 г, перец чили — 100 г, эстрагон — 100 г

Соленые огурцы соленые

Можно приготовить маринованные огурцы. У подготовленных огурцов срежьте кончики, а затем залейте огурцы горячим рассолом, приготовленным из 400-450 г, посолив на 10 л воды.Такие огурцы готовы через 8-10 часов. Храните их в холодильнике.

При засолке следует использовать укроп с бутонами, хрен, листья смородины и чеснок.

Маринованные огурцы в банках

При засолке огурцов в банках можно использовать этот рецепт. В эмалированную кастрюлю (4-5 л) положить 50 г эстрагона, 10 г хрена, 3-4 измельченных зубчика чеснока, немного красного горького перца и положить одну часть на дно, а другую на огурцы. Огурцы промыть, удалить перезрелые, положить вертикально в кастрюлю, залить кипяченым 3-4 мин рассолом, приготовленным из расчета 50 г соли на 1 л воды, накрыть сверху марлей и выдержать при комнатной температуре 3- 4 дня.После этого рассол перелейте в другую посуду, огурцы, хорошо промойте теплой кипяченой водой и поместите вертикально в чистые банки со свежим укропом и чесноком. Прокипятите рассол, снимите пену. Залить огурцы кипящим рассолом, накрыть кипяченой крышкой, поставить банку в таз с горячей (60 ° C) водой и простерилизовать (1-литровые — 15, 3-литровые — 25 мин). После этого банки закройте, переверните и дайте остыть в таком положении.

Не смущайтесь, если рассол в банке сначала будет мутным — потом выяснится.

Огурцы соленые в банках

Можно варить в банке и соленые огурцы. Рецепт рассчитан на 3-х литровую банку. Замочите 2 кг огурцов на 6-7 часов. На дно чистой банки поместите 50 г зелени (укроп, эстрагон, базилик), 2 зубчика чеснока, 1/5 перца чили. Растворить в 2 л воды 2 ст. ложки соли и остудить. Холодный рассол перелить в банку с огурцами, накрыть марлей и выдержать при комнатной температуре 2-3 дня. Затем закройте банку крышкой, стерилизуйте 25 минут, закатайте и поставьте остывать вверх дном.

Маринованные огурцы с чесноком в банках

Огурцы с чесноком очень вкусные. Подготовленные огурцы, 60 г укропа, 20 г чеснока, 10 г хрена, 20 г зелени сельдерея и пастернака и 20 г листьев черной смородины положить в 3-литровую банку, залить рассолом, приготовленным из расчета 60- 80 г соли на 1 л воды и настаивать 6-7 дней для брожения. После этого рассол процедить, разлить им огурцы по банкам, простерилизовать и закатать.

Маринованные огурцы с горчицей

Можно также приготовить маринованные огурцы с горчицей.На 3-литровую банку нужно 2 кг огурцов, 30 г укропа, 15 г хрена, 10 г чеснока, 20 г вишневых и дубовых листьев, 3 г стручкового перца. Рассол готовят из расчета 60-80 г соли и 4 г сухой горчицы на 1 л воды.

Маринованные огурцы с перцем в банках

Для приготовления маринованных огурцов со сладким перцем на 3-х литровую банку берут 3 кг огурцов, 500 г сладкого перца, 2 г острого перца, 25 г листьев вишни и дуба, 1,5 г лаврового листа.Рассол готовится из расчета 100-120 г соли на 1 л воды. Огурцы с перцем в банках выдерживают к брожению, стерилизуют и закатывают.

Маринованные огурцы

Соление огурцов в огурцах позволяет использовать перезрелые овощи. Выложите спелые огурцы одинакового размера в кастрюлю или ведро, переложив их на измельченные на крупной терке переспелые огурцы, смешанные с солью. На 10 кг хороших спелых огурцов нужно взять 10 кг перезрелых, 200 г укропа с соцветиями, 50 г листьев хрена, 40 г чеснока, 10 г черного горького перца, 700 г соли.Храните огурцы в прохладном месте.

Соленья горячего маринования

Огурцы можно мариновать двойным и тройным кипячением. ; Все продукты помещают в банку, заливают кипящим рассолом, затем, через 3-4 минуты, сливают, снова кипятят и переливают еще раз-два. Рассол с! этого способа должно быть больше, т.к. при заливке происходит в-; Его потери Необходимое количество рассола можно определить следующим образом: подготовленную воду налить в подготовленную банку, слить ее, отмерить количество и добавить I 1 стакан.Таким способом можно приготовить не только огурцы, но и другие овощи и фрукты.

Маринованные огурцы в сочетании с яблоками, тыквой и виноградными листьями

Хороши огурцы в сочетании с яблоками, тыквой и виноградными листьями. Яблоки и огурцы залить кипятком, плотно поместить в 3-литровую банку, добавить листья лемонграсса (10 шт.), Виноград, трижды залить горячим рассолом, приготовленным из 50 г сахара, 50 г соли и 1 л. воды и закатать.

Можно приготовить маринованные огурцы в тыквенно-яблочном соке.Огурцы залить кипятком, положить в 3-литровую банку, трижды залить рассолом, приготовленным из 1 литра тыквенного сока, 50 г соли, 50 г сахара и 300 г яблочного сока. Можно налить только яблочный сок. После последнего выливания банки закрыть крышкой и укутать одеялом.

Чтобы огурцы сохранили естественный цвет, их нужно солить в виноградных листьях. Огурцы залить кипятком, остудить, завернуть каждый в виноградный лист, переложить в 3-литровую банку, трижды залить рассолом, затем закатать.Рассол готовится из расчета на 1 литр воды — 300 г яблочного сока, 50 г сахара и 50 г соли.

Соление огурцов по-русски

В старину солили огурцы по такому рецепту: мыть 2 кг огурцов среднего размера, срезать кончики, складывать в 3-х литровую банку, на сковороде без масла класть 100 г высушенных ломтиков хлеба, всыпать 20 г укропа, 100 г соли, 4 измельченных зубчика чеснока, все залить кипятком и настаивать 3-4 дня в теплом помещении. Затем уберите их в холодильник.

Просто добавьте соль и уксус — Выращивание маринованных огурцов

Саженцы огурцов прибыли, и сейчас самое время для посадки летних салатов и солений.

Из огурцов можно приготовить греческий салат с помидорами, оливковым маслом, луком, греческими оливками и сыром фета.

Из огурцов также получаются очень простые и очень вкусные маринованные огурцы. Добавьте нарезанные огурцы, нарезанный лук, несколько зубчиков чеснока, свежий укроп и немного перца. Залейте огурцы рассолом с соленой водой, чтобы накрыть их, затем поместите в холодильник как минимум на день, но не более чем на неделю, затем откройте и наслаждайтесь.

Выращивание собственного огурца означает, что вы собираете урожай всего за несколько минут или часов до подачи салата или создания партии соленых огурцов. Разница во вкусе между свежим и покупным может быть значительной.

Попробуйте любые огурцы, но один из наших любимых огурцов — это лимонный огурец, который можно получить из семян или в начале лета.

Рецепт маринованных огурцов в холодильнике
Мы вольно следовали рецепту маринованных огурцов из холодного укропа с веб-сайта Browneyedbaker.com / quick-easy-Refrigerator-dill-pickles /, варьируя ингредиенты в зависимости от того, что у нас есть, и с каким количеством огурцов нам нужно работать.

На каждую квартовую банку:
Нарежьте около 1,5 фунта огурцов ломтиками или дольками. (Нашими любимыми стали лимонные торта).

Внизу каждой банки добавьте следующее:

• 2-4 зубчика чеснока, раздавленных или нарезанных
• 1 чайная ложка черного перца с горкой
• Пару щепоток хлопьев красного перца или по вкусу можно использовать небольшие нарезанные кусочки острого перца из огорода.
• 3-4 веточки свежего укропа или чайная ложка семян укропа

Наполните банку огурцами и, если хотите, добавьте ломтики белого лука. Добавьте еще несколько веточек укропа над солеными огурцами.

Смешайте следующие ингредиенты и залейте соленые огурцы так, чтобы они покрылись слоем:

• 2 стакана воды
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 2 столовые ложки морской соли, растворенные в рассоле

Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на сутки. Мы ставим их в холодильник вверх дном, чтобы специи проникали сквозь соленые огурцы.

Они настолько хороши, что их трудно удержать от исчезновения.