Как приготовить пасту с грибами и курицей
Фото: Kashevarnya.com
Самую затяжную неделю можно всегда разбавить вкусной итальянской пастой. Рецепты приготовления пасты простые, не требуют особенной кулинарной подготовки, а вкус и вид аппетитной пасты напоминает, что выходные уже близко. Все что вам нужно знать, когда готовите пасту в домашних условиях, так это как правильно отварить макароны до состояния аль денте. Инструкция по приготовлению макарон прилагается в каждой пачке.
И не забывайте, что хорошая паста из твердых сортов не нуждается в промывании холодной водой.
Из указанных количеств ингредиентов получится 4-5 порций.
Ингредиенты
- Паста тальятелле — 500 г
- Куриная грудка — 1 шт.
- Шампиньоны — 400 г
- Сливки 20% — 150 мл.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зуб.
- Сыр твердых сортов — 150 г
- Растительное масло для жарки — по необходимости
- Зелень укропа/базилик — по вкусу
- Соль/перец — по вкусу
Процесс приготовления
Макароны отварить в кипящей соленой воде согласно инструкции. Я использовала вид макарон тальятелле, но вы можете использовать те, которые есть у вас в запасах.
Сливочная паста готовится очень просто. Лук порезать полукольцами и обжаривать на хорошо разогретой сковороде 2-3 минуты.
К луку добавить чеснок, измельченный на пластинки.
Фото: Kashevarnya.com
Грибы обработать и порезать на небольшие пластинки.
Фото: Kashevarnya.com
Куриную грудку мелко измельчить.
Подготовленные грибы для пасты отправить на сковороду с луком и чесноком, перемешать. Жарить 3-5 минут.
К грибам добавить грудку, измельченный укроп, смесь перцев, посолить.
Фото: Kashevarnya.com
Жарить 7-10 минут до готовности.
В это время макароны должны быть практически готовыми, и уже вариться в кипящей воде 5–7 минут.
К мясу и грибам добавить сливки, перемешать. Томить сливочный соус под закрытой крышкой еще 3-5 минут. Пробуйте соус на вкус, возможно нужно больше приправить.
Фото: Kashevarnya.com
Если у вас не нашлось дома сливок, вы можете заменить их сметаной.
Фото: Kashevarnya.com
Готовые макароны аль денте откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней воде и высыпать их в сотейник, где готовился сливочный соус, перемешать.
Посыпать пасту тертым сыром.
Сливочная паста с курицей и грибами готова.
Фото: Kashevarnya.com
Читайте также
Как правильно варить итальянскую пасту и что такое аль денте
Итак, этапы варки:1. Сколько сухой пасты брать на 1 порцию? 80-100 г сухой пасты на 1 человека.
2. Чем дольше указанное на упаковке время готовки сухой пасты, тем лучше. Это признак хорошего качества.
3. Правило 1/ 10 /100. Пасту варим в большой кастрюле в большом количестве воды с солью. Обычно на каждые 100 г макарон рекомендуется использовать 1 литр воды и 10 г крупной соли (одна чайная ложка почти полная).
4. Чем дольше паста готовится, тем меньше соли можно использовать. Например, если спагетти по указанию на упаковке должны готовиться 10 минут, доза соли – от 7 до 10 г; а для более качественных крафтовых («ремесленных») спагетти более длительного приготовления (например, 15 минут) достаточно и 5 г соли на 100 г пасты.
5. Выбираем большую кастрюлю в соответствии с количеством воды и формой пасты: для коротких макарон подойдет большая и невысокая кастрюля, а для спагетти – с высокими стенками. Например, если вы собираетесь приготовить пачку макаронных изделий в 500 г, используйте кастрюлю объемом не менее 5-6 литров. Паста слипается как раз из-за маленьких кастрюль.
6. Не наполняем кастрюлю водой до края: чтобы жидкость не вылилась во время готовки, заливаем её водой на 2/3 емкости.
7. Накрываем кастрюлю крышкой и доводим воду на сильном огне до кипения. Благодаря крышке вода быстрее нагреется и закипит.
8. Не нужно добавлять оливковое масло или специи в воду при варке. Это миф про оливковое масло в воду, чтобы не слиплись макароны. Посмотрите хотя бы визуально: масло легче воды и плавает на поверхности, а паста внизу в воде. Возможно, этот миф появился из-за «советских» макарон из мягких сортов пшеницы, которые, действительно, легко слипаются. Но для качественной пасты это не нужно.
9. Добавляем масло в воду только в исключительных случаях: только если вы купили пласты лазаньи, которая требует предварительного отваривания. Её широкие пласты теоретически могут прилипнуть. И то, этого у нас в практике не случалось. Тем более, что в Украине, России чаще всего продается лазанья от Barilla, которая не требует предварительного отваривания. Так что вам этот совет и не понадобится.
Спагетти с мясом – Как приготовить пасту с мясом
Макароны – самый популярный и доступный продукт. Существует множество видов макаронных изделий, которые бывают разной формы, величины и длины. Спагетти – это разновидность макарон, в переводе с итальянского «Верёвки», в простонародье – итальянская лапша или вермишели, которые прочно укрепилась в нашем меню, как не дорогой и вкусный продукт. Спагетти с мясом – это простое блюдо с изысканным блюдом.
Блюдо радует не только вкусом, но и сытностью. Особенность данной еды – это простата процесса и доступность продуктов. А для того, чтобы паста получилась идеальной, используйте макаронные изделия от проверенных производителей, приготовленные на яичной основе из твердых сортов пшеницы.
Простой рецепт спагетти с мясом
Прежде чем приступать к процессу приготовления следует подготовить все необходимые продукты. Мясо рекомендуется использовать шейку или вырезку без костей.
Сладкий перец и помидоры промыть, срезать и удалить плодоножки и семена. Нарезать овощи тонкой соломкой.
В сковороде разогреть масло и обжарить на интенсивном огне нарезанный тонкими и длинными ломтиками мясо, до готовности.
Переложить мясо в отдельную тарелку, а в сковороде с оставшимся маслом пассеровать нарезанные овощи, пока репчатый лук и болгарский перец заметно не размякнут.
Обжаренное мясо выложить вновь в сковородку к овощам, посолить и поперчить, залить соевый соус, перемешать, прикрыть крышкой и готовить в режиме тушения 7-8 минут.
Тем временем, пока готовится мясная основа для нашего блюда необходимо отварить спагетти в подсоленной воде. Согласно инструкции, макароны варятся достаточно быстро – 6-8 минут.
Слить воду через дуршлаг, выложить спагетти к мясу и на умеренно сильном огне, интенсивно помешивая всё содержимое сковородки, обжарить отваренные спагетти с мясом и овощами в течение 2-3 минут.
Блюдо готово!
В Италии пасту поедают километрами, а у нас съедается спагетти с мясом килотоннами. И это придерживаясь диет и нормы…
Паста с креветками в сливочном соусе
27 марта 2015 г.
Добрый день!
Сегодня у нас снова макароны ). С прошлого раза осталось немного тальятелле и мы решили употребить их с какими-нибудь гадами морскими, тем более, что в морозилке давно тосковал по человеческому теплу небольшой косяк очищенных креветок.
Сказано — сделано. Была вытряхнута заначка, на которую купили сто грамм аргентинского пармезана (хоть это и необязательно), и в бой!
Продуктовый набор:
- Креветки, 350 гр.
- Сливки > 20%, 200 гр.
- Тальятелле или аналогичная лапша, 180 гр.
- Пармезан (опционально), 70 гр.
- Чеснок, 2 зубца
- Сушёные травушки (тут орегано), черный перец, соль по вкусу
Если креветки мороженые, заливаем их тёплой водой минут на пять:
Чеснок чистим, режем и обжариваем в сливочном масле буквально секунд тридцать, после чего нещадно выбрасываем:
Кладём очищенные креветки на сковороду, добавляем травушки, перец, сливки, солим по вкусу:
Доводим всё до кипения и готовим на медленном огне минуты три, если креветки варёно-мороженые (розовые) и минут шесть, если сырые (серые):
Растворяем сыр и отставляем сковороду в сторону:
Варим макароны.
Недавно узнал интересный способ варки всякой пасты. Варим макароны столько, сколько указано на упаковке, а потом выключаем плиту, вливаем в кастрюлю стакан холодной воды, накрываем крышкой и ждём две минуты. После чего, как обычно откидываем на дуршлаг и сливаем воду.
Смысл этих телодвижений в том, что холодная вода понижает температуру внутри кастрюли и тем самым останавливает процесс варки. Однако она остаётся достаточно горячей, чтобы плавно довести пасту до очень вкусной стадии — мягкая, но ни капли не разваренная.
Так что едокам, не принимающим прелести al dente, должно понравиться ).
Соединяем соус и пасту на тарелке, подаём с тёртым сыром:
Приятного аппетита!
Итальянская паста 🍝 виды макарон, рецепты, фото, история появления
Чаще всего, первое, о чем вспоминается при упоминании итальянской кухни – это, конечно же, пицца. За ней, почти без отрыва по популярности, следует паста. Давайте же узнаем, что представляет из себя это мега-популярное блюдо. История пасты намного более древняя, чем пиццы или томатного соуса, являющимися неотъемлемой частью итальянской традиционной кухни.
История появления
По одной из легенд пасту в Европу привез венецианский купец Марко Поло из своего путешествия в Китай, однако историки опровергают эту версию.
Исследователи считают, что история появления пасты уходит далеко к неолиту. Именно тогда, когда люди научились выращивать злаковые, а чуть позже и перетирать злаки в муку, появление макарон стало лишь делом времени. Первая паста представляла собой всего лишь муку, смешанную с водой и высушенную на солнце. По внешнему виду она, конечно же, очень сильно отличалась от современной.
Исторические раскопки нашли подтверждение того, что где-то в первом веке из пшеницы твердых сортов изготавливалась широкая лапша, которую называли lagane. Оттуда и появилось название современной лазаньи. В то время такая лапша не отваривалась, а запекалась в печах. И так продолжалось на протяжении нескольких веков.
Примерно в восьмом веке, во время вторжения в Европу, арабы оказали очень сильное влияние на кухню Италии. Сушеная лапша, привезенная ими на Сицилию, и стала основным родоначальником пасты. В оригинальном блюде в тесто добавлялось очень много восточных специй. Может быть, именно поэтому на Сицилии до сих пор существует традиция добавлять в тесто для пасты корицу, изюм и другие специи.Новый продукт оказался настолько хорош для климата Италии, что очень быстро распространился с острова на материк.
Эволюция приготовления пасты
Слово pasta, в переводе с древнегреческого, обозначает – «мука, смешанная с соусом». В качестве названия блюда, это слово стало употребляться где-то в начале 14 века.
В это время блюдо уже распространилось по всему полуострову. К 15 веку сухие макаронные изделия приобрели еще большую популярность из-за возможности длительного хранения. По этой же причине паста стала желанным блюдом путешественников и моряков. А новые географические открытия помогли ей распространиться по всему миру.
Стали совершенствоваться и способы приготовления пасты. Теперь она не только запекалась, но и отваривалась. Кроме лапшевидной, паста начала приобретать самые разнообразные формы. Важным этапом в истории развития пасты считается 18 век. До этого времени макароны были едой простолюдинов, которые ели их руками. Примерно как плов на Востоке. Аристократы же, несмотря на отличный вкус, не могли позволить себе копаться в еде руками. Но все изменилось, когда при дворе неаполитанского короля была изобретена вилка. Четырехзубый столовый прибор позволял элегантно накрутить пасту и отправить ее в рот, не испачкав при этом руки.Если в начале эволюции тесто для пасты замешивалось ногами, то к 19 веку все сильно изменилось. Для увеличения объемов производства и сокращения затрат на человеческий труд, итальянский инженер Чезаре Спадаччини изобретает механическую машину, имитирующую движения ног. Это был настоящий прорыв в истории макаронных изделий. Массовое производство стало более удобным и гигиеничным.
Первые рецепты приготовления пасты нашими предками кардинально отличались от современности. Даже после того, как вместо запекания пасту стали отваривать, делали это в молоке, заправляя его маслом, сахаром и сыром.
Иногда вместо молока использовали бульон. И лишь в начале 19 века кулинарная революция отделила сладкие блюда от соленых, и помогла пасте встретиться с соусами.
Несмотря на то, что помидоры попали в Европу сразу после открытия Америки, прошло очень много времени, прежде чем они стали употребляться в пищу. Ведь томаты – это пасленовое семейство. А то, что пасленовые ядовиты, считалось вплоть до середины 19 века.
Именно в это время нашелся кулинар, рискнувший добавить томаты при приготовлении пасты. После этого использование томатов в кулинарии стало повсеместным, а сочетание пасты и томатного соуса – классическим.
Самый первый рецепт пасты
Автором первого задокументированного рецепта приготовления пасты является Мартин Корно. Он был настоящим мастером на своей кухне и работал на очень уважаемого патриарха католической церкви. Книга, в которой более тысячи лет назад был опубликован уникальный рецепт, называлась «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели». Согласно средневековому рецепту, пасту следовало варить на миндальном молоке и заправлять сладкими кореньями.
Согласно статистическим данным, средний итальянец съедает за год около 26 кг макаронных изделий. Италия по этому показателю легко обгоняет любую другую страну мира. Например, средний американец съедает за год всего лишь около 7 кг макарон. Однако возможности страны при выращивании качественной пшеницы твердых сортов не могут в полной мере удовлетворить любовь итальянцев к этому замечательному продукту. В связи с этим Италия вынуждена импортировать дополнительное количество зерна для изготовления национального продукта.В настоящее время итальянская промышленность производит пасту как в сухом (secca), так и в сыром (fresco) виде. Одной из проблем стала возможность в полном объеме удовлетворить как местный, так и мировой спрос. Но, несмотря на массовость и повсеместность, итальянский продукт до сих пор изготавливается с сохранением вековых традиций, которые гарантируют его превосходное качество.
Сухая паста
Сухая паста – это макароны, высушенные с целью длительного хранения.
Классическая итальянская паста изготавливается только из пшеницы твердых сортов и воды.
Крупнейшие производители пасты обязательно придерживаются этого золотого правила. Однако не менее широко встречается и сухая паста, изготовленная из мягких сортов с добавлением яиц. Секретными же составляющими, которые придают итальянской пасте неповторимый вкус, являются процесс их выдавливания или экструзии и способ сушки.
Любая итальянская паста, а особенно более сложные формы, идеальна для захвата и удерживания соусов на своей поверхности.
Почти все трубчатые изделия для этой цели имеют бороды на поверхности. Именно они создаются во время выдавливания теста через насадку. После выдавливания и нарезки, паста сушится при определенной температуре.
В этом аспекте классический итальянский способ сушки выигрывает у массового производства по получаемым впоследствии вкусовым качествам. Промышленная сушка происходит при очень высокой температуре для сокращения времени изготовления. При традиционном методе сушка производится при более низкой температуре, но может продолжаться до 50 часов. Готовая паста фасуется в фирменную упаковку.
Свежая паста
Если разобраться, то любая паста рождается свежей. И лишь малая часть полученного продукта сразу попадает на кухню. Свежую пасту необходимо использовать в день изготовления, чтобы не потерять свои вкусовые качества. Приготовление свежего продукта требует большего внимания, чем сухого, но при этом считается предметом особой гордости. На самом деле сухая паста ничем не хуже свежей. Просто используют их в разных ситуациях.
Как выбрать правильную пасту?
Классическая сухая паста изготавливается из муки пшеницы твердых сортов. При выборе отдавайте предпочтение шероховатым изделиям, именно они будут хорошо удерживать соус. Еще одним показателем хорошего качества служит небольшой объем продукта при большой массе. Именно такие изделия сложно переварить, так они плохо развариваются. Остановив свой выбор на свежей пасте, стоит обратить внимание и на внешний вид и на дату изготовления, указанную на упаковке. Такие макароны должны быть плотными, иметь приятную текстуру и цвет. Во многих итальянских пекарнях продается свежая паста собственного производства. Такой вариант всегда намного лучше покупки в супермаркете. К тому же Вы сможете узнать секрет приготовления хорошего соуса по семейному рецепту.Какую бы пасту Вы не предпочитали, свежую или сухую, при ее выборе стоит ориентироваться на хорошо зарекомендовавшие себя бренды. Именно они используют лучшие качественные ингредиенты.
Не стоит забывать, что приобретая продукт массового дешевого производства, можно очень легко лишиться вкусного обеда или ужина.
Формы и виды пасты
Сегодня на рынке представлено более 350 видов различных форм макаронных изделий. Причем их удивительное разнообразие может варьироваться от классических трубочек до теннисных ракеток. Почти любое значимое событие в мире может подсказать изготовителям пасты новую форму. Например, существует паста в мире марок автомобилей, букв алфавита и Эйфелевой башни. О некоторых формах мы хотим рассказать Вам поподробнее в нашем фото справочнике:
Acini di pepe или зерна перца
Как можно понять из названия, это очень маленькая паста. В основном используется в салатах или супах.
Agnolotti – аньолотти.
Это маленькая паста с начинкой. Небольшие кусочки теста могут быть нафаршированы шпинатом или сыром или мясом. По внешнему виду напоминает варенички. Подается обязательно с соусом.
Alphabet –алфавит.
Как говорит нам название, это маленькие буквы из теста. Особенно популярны среди детей. Ведь с такой пастой обед становится намного интереснее.
Anellini – анеллини.
Небольшая паста в виде миниатюрных колечек. Используется в качестве добавки к салатам и супам.
Bucatini – букатини.
В переводе с итальянского «bucato» означает дырявый. Эта длинные макароны внешне похожие на соломинку. Идеальным соусом к букатини считается аматричиана с корейкой и помидорами. Хотя с другими соусами она не менее вкусная.
Campanelle или gigli – кампанелле или лилии.
Короткая цветочная паста похожая на маленькие колокольчики или лилии. Подается с густыми сырными или мясными соусами. Может использоваться в салатах и супах.
Cannelloni – каннеллони.
Паста, напоминающая по виду большие трубки. Предназначена для фаршировки мясом или сыром и запекания с соусом. После приготовления становятся похожи на фаршированные блинчики.
Cappelletti – капеллети.
Небольшая паста, чаще всего с начинкой , но может быть и без нее. По внешнему виду похожи на шапочки или маленькие пельмени. Подают их с или с бульоном, или с соусом, или просто с сыром.
Capellini – капеллини.
Длинная и очень-очень тонкая (около 1 мм) паста. В переводе с итальянского «capellinо» — это волосок. Кроме того, существует паста еще тоньше. Она называется капели ди анджело, что значит волос ангела. Эти макароны принято подавать с легкими нежными соусами.
Cavatappi – каватаппи , что значит штопор.
Эта веселая паста похожа на завитки штопора. Она отлично сочетается с простыми соусами. А благодаря своей форме она находит свое применение в салатах.
Conchiglie – конкильи, что значит раковина моллюска или просто ракушка.
Знакомое название, не правда ли? Но то, насколько отличается вкус настоящих итальянских конкильи от обычных макарон, мы уверены, Вы обязательно почувствуете. Благодаря своей форме, они отлично удерживают любые соусы.
Conchiglioni – большие ракушки.
Такие же ракушки, но намного крупнее, называются конкильони. Их используют для фарширования и запекания под соусом.
Ditalini – диталини, что значит наперсток.
Это маленькая паста в виде очень коротких трубочек. Используются в густых супах и похлебках с овощами.
Elbow macaroni – элбоу макарони (рожки).
Макароны в виде небольших полых трубочек слегка изогнутых. Традиционно используются для приготовления макарон с сыром. Могут использоваться для запеканок и салатов.
Farfalle – фарфалле, что значит бабочки.
Паста формы, которая напоминает также бантики, появилась примерно в 16 веке. В то время их делали вручную. Для этого тесто, нарезанное прямоугольниками сжимали посерединке каждого. Подаются бантики фарфалле с яркими томатными соусами и овощами.
Fettuccine – Феттуччине, что значит ленточки.
Такую пасту по другому называют лапша. Она представляет собой длинные тонкие полоски шириной 1 см. Феттуччине готовят так же как лингвине. Подают ленточки с томатными или рыбными соусами.
Fideo – фидио.
Макароны в виде тонких слегка изогнутых нитей. Может использоваться как супах, салатах, так и во вторых блюдах.
Fusilli – фузилли.
Часто также называемые фузилини – это фигурная паста длиной 4 см в виде спирали. Более крупные и более загнутые спирали называются ротини. Изгибы спиралей отлично держат соус. Лучше всего сочетается с соусом песто (pesto).
Gemelli – джемелли, что значит близнецы.
Макароны в виде двух жгутиков близнецов перевитых друг с другом. С этой пастой сочетаются как мясные и рыбные, так и сливочные и овощные соусы.
Gnocchi – ньокки или маленькие клецки.
Изготавливаются из теста с манкой, шпинатом, картофелем или сыром. Подаются к столу с томатным соусом и тертым сыром.
Lanterne – лантерне.
Небольшие кусочки этой ребристой пасты, загнутые по краям, идеально сочетаются с самыми густыми соусами.
Lasagne – лазанья.
Широкая, плоская и длинная паста. Тонкие пластины бывают разных размеров. Кроме того, отличаются прямыми или волнистыми краями. Лазанья предназначена для запекания в форме, наподобие торта, выполняя роль бисквита. Вместо крема прослаивается различными начинками (мясными, сырными, овощными, морепродукты) и соусами (бешамель, болоньез). Считается одним из самых популярных видов пасты в Италии.
Linguine – лингвини, что значит язычки.
Макароны сильно похожие на толстые спагетти, но более длинная и сплющенная. Подается с томатными или рыбными соусами.
Maccheroni – макарони.
Эта паста является наверное самым первым представителем семейства макарон в нашей стране. И именно эта паста дала название всему классу макаронных изделий. Полости внутри макарон позволяют легким соусам попадать внутрь и становиться сочными.
Orecchiette – ореккьете или ушки.
Небольшая круглая паста, диаметром не более 2 см, внешне похожая на симпатичные ушки. Ее добавляют в супы и салаты или же готовят как самостоятельное блюдо.
Orzo – орзо.
Необычная паста по размеру и форме напоминающая обыкновенный рис. Чаще всего добавляется в салаты и супы.
Pappardelle – папарделле.
Очень широкая и длинная паста, напоминающая феттуччине. Подается с густыми соусами или в качестве запеканки.
Pasta colorata – цветная паста.
Цветной может быть практически любая паста. Причем для окрашивания используются лишь натуральные ингредиенты. Такие как шпинат для зеленого цвета, помидоры для красного, тыква и морковь для оранжевого, свекла для розового. Полученный цвет никак не влияет на способ приготовления пасты.
Penne – пене.
Макароны в виде трубочек со скошенными краями, внешне похожими перья для письма. Ведь в переводе с итальянского «penna» означает именно «перо». Паста по длине не превышает 4, а по ширине 1 см. Подается пене с густыми горячими соусами. Очень похожи на пене, но длиннее и шире маникотти (Manicotti). Они используются фаршированными разнообразными начинками и запеченными в форме.
Radiatori – радиаторы.
Гофрированная паста с глубокими желобками. Хорошо сочетается со сливочными соусами. Может использоваться в запеканках и салатах.
Ravioli – равиоли.
Паста по внешнему виду очень похожа на наши пельмени, только квадратные. Основным отличием является не форма, а начинка. Она может быть как мясной, так и рыбной или сырной или даже шоколадной. Равиоли отваривают до полной готовности и подают с простыми соусами, не перебивающими вкус оригинальной начинки. Могут также использоваться для запекания.
Rigatoni – ригатони.
Макароны в виде коротких трубочек с рифленой поверхностью. Благодаря широкому отверстию, прекрасно удерживает соус на поверхности. Кроме самостоятельного блюда может использоваться в салатах и запеканках.
Rocchetti – рочетти или катушка.
Короткая необычная паста, нашедшая применение в рагу, салатах или как самостоятельное блюдо.
Rotelle – колесики.
Круглая паста в виде маленьких колес со спицами. Отлично сочетается с густыми соусами, удерживая их внутри.
Rotini – ротини или спиральки.
Паста в виде небольших коротких пружинок. Раньше такие макароны изготавливалась путем обвивания полосочек теста вокруг спицы. Подаются к столу с начинками из мяса и овощей.
Spaghetti – спагетти или маленькие веревки.
Самый распространенный вид пасты. Если потолще, то называется спагетони, если же потоньше – то спагеттини. Особенно хороши на вкус с томатными соусами. Но вариантов приготовления и подачи бесчисленное множество.
Stelline – стеллини.
Самая маленькая паста в виде пятиугольной звездочки с отверстием в центре. Обычно используется в салатах и супах.
Tagliatelle – тальятелле или яичная лапша.
Длинная и плоская паста, похожая на фетучини, но уже. Хорошо удерживает соусы, благодаря пористой структуре. Сочетается с маскарпоне, болоньезе или пикантными рыбными соусами.
Tortellini – тортеллини.
Круглая паста в виде колечек с начинкой. Начинка может быть сырной или овощной. Кроме классической подачи с соусами, может подаваться сбрызнутая оливковым маслом и посыпанная перцем, чесноком и пармезаном. Можно также подавать к столу тортеллини в бульоне.
Tortiglioni – тортильони.
Короткие макароны в виде трубочек среднего размера. Подается с простыми соусами.
Tripoline – триполини.
Маленькая паста в виде галстука бабочки. Используется в салатах, супах или отдельно с простыми соусами.
Tubini – тубини.
Паста в виде простых трубочек среднего размера. Отличается возможностью приготовления с помощью быстрого обжаривания.
Vermicelli – вермичелли.
В переводе с итальянского «Vermicelli » означает «червячки.» По внешнему виду похожа на классические спагетти, но тоньше и короче. Подается с легкими соусами.
Ziti – зити.
Паста в виде коротких трубочек, изогнутых дугой. Похожа на elbow macaroni, но длиннее и шире. Используют в запеканках и салатах с густыми соусами.
Приготовление
Даже самую высококачественную пасту нужно уметь правильно приготовить. Самым популярным вариантом приготовления макарон во всем мире считается варка до состояния «аль денте», что означает «на зубок». При этом самая серединка пасты сохраняет небольшую твердость.
Одним из секретов приготовления является использование посуды больших объемов. Это помогает удержать макароны от слипания. Некоторые хозяйки для этих целей добавляют в воду оливковое масло. Однако итальянский шеф-повар никогда не сделает так, из-за ухудшения взаимодействия поверхности пасты с соусом.Другой секрет приготовления – никогда не промывайте макароны после варки. Эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия.
Итак, основные действия для приготовления правильной пасты:
- Заполнить кастрюлю водой из расчета один литр на каждые 100 грамм сухого продукта и довести до кипения;
- Добавить в кипящую воду соли из расчета одной столовой ложки без горки на литр воды;
- Опустить в кипящую воду сухую пасту и хорошо размешать, во избежание прилипания ко дну и слипания между собой;
- За одну минуту до окончания полного времени приготовления, извлечь кусочек и проверить его на готовность;
- Свежая паста варится до готовности 3-5 минут, а сухая из твердой пшеницы готовится от шести до пятнадцати минут в зависимости от толщины;
- Если в серединке разломанной пасты можно увидеть тоненькую белую точку или линию, значит она приготовилась до состояния аль денте;
- Готовую пасту необходимо быстро откинуть на дуршлаг, добавить соус и подавать к столу.
Приправы
Незаменимой приправой и неотъемлемой частью в процессе приготовления пасты является базилик. Он отличается пикантным вкусом и сильным ароматом. Именно поэтому он так часто используется в итальянской кухне. Кроме того добавление небольшого количества чеснока придает блюдам с базиликом особенно прекрасный вкус. В основном, итальянские повара используют базилик при приготовлении соусов, без которых сложно представить настоящую итальянскую пасту. Важно при использовании базилика в кулинарии не резать его ножом, а рвать руками и добавлять в блюдо в самом конце. При этом приправа сохраняет максимум вкусовых и ароматических свойств.Сыр пармезан – это лучший сорт итальянского сыра для лучшего блюда итальянской кухни. Сыр имеет интенсивный пряный вкус и очень тонкий аромат. Для приготовления одного килограмма пармезана необходимо 16 литров цельного молока. Максимально вкус сыра раскрывается при плавлении под действием температуры. Поэтому чаще всего пармезаном посыпают уже готовое горячее блюдо.
А сейчас мы хотим представить Вашему вниманию один из классических итальянских рецептов приготовления пасты.
Римские буккатини (рецепт на 6 порций)
Для приготовления этого блюда Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Паста-спагетти – 600 гр.
- Спелые помидоры – 800 гр.
- Сыр моцарелла – 200 гр.
- Красный лук – 2 шт.
- Зеленые оливки – 3 столовые ложки
- Каперсы – 2 столовые ложки
- Листья душицы (свежие) – 10-12 шт.
- Зелень петрушки (измельченная) – 2 столовые ложки
- Чеснок – 2 зубчика
- Оливковое масло – 90 гр.
- Сыр пармезан – по вкусу
- Соль
- Перец
Нарезать моццареллу и лук тонкими ломтиками. Крупно покрошить оливки. Помидоры очистить от кожуры и семян и измельчить блендером с листьями душицы. Чеснок очистить и расплющить широкой стороной ножа. В отдельной миске смешать подготовленные овощи и сыр. Полученную смесь посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и перемешать. Соус готов.
Тем временем необходимо правильно отварить пасту. По готовности отбросить ее на дуршлаг и добавить к полученному соусу. Аккуратно перемешивая, срочно подавайте к столу. Любители могут дополнить готовое блюдо тертым пармезаном.
Приятного Вам аппетита!
И в заключении хотелось бы поделиться несколькими интересными фактами из жизни макарон.
Макароны для улучшения настроения
Серотонин или гормон счастья – это нейромедиатор, отвечающий за наше самочувствие и помогающий преодолевать стрессы. Непосредственное влияние на его концентрацию в организме оказывает триптофан. Триптофан принадлежит к аминокислотам, которые не могут быть выработаны организмом самостоятельно, а должны поступать вместе с едой.
Чтобы увеличить уровень серотонина необходимо в первую очередь увеличить потребление продуктов, содержащих триптофан. К ним относятся спаржа и другие стручковые растения, семена подсолнечника, ананас, бананы, шпинат, индейка и, «барабанная дробь», макароны. Следовательно, употребляя макаронные изделия (желательно из твердых сортов пшеницы) мы улучшаем самочувствие и легче переносим стрессы.
Питательная ценность макарон
Традиционная порция пасты (100гр.) состоит из: 75% сложных углеводов, 12% белка, 3% волокна, витаминов В1, В2 и РР и минеральных солей. В процессе варки часть питательных веществ уходят в воду, а часть разлагаются под действием высокой температуры. В основном – это углеводы, белок, витамин В1 и фосфор. Учитывая же факт аминокислотной разбалансированности белка, содержащегося в макаронах, оптимально употреблять макароны совместно с продуктами, содержащими другой белок для увеличения пищевой ценности продукта. Именно поэтому употребление пасты с овощами и соусами существенно поднимает питательную ценность макаронных изделий.
Музей макаронных изделий
В Риме находится единственный в мире музей макарон. В 11 залах национального музея пасты расположены оригинальные машины, которые использовались для производства макарон. На стенах висят фотографии, изображающие процесс изготовления макарон от выращивания пшеницы до конечного продукта. В отдельном зале для специально приглашенных гостей проходят семинары на тему искусства производства и использования макарон, например, в диетологии. Еще в музее расположена библиотека с бесценными кулинарными рецептами.
Паста Карбонара: рецепт популярного итальянского блюда
Если вам надоело ваше привычное домашнее меню, самое время попробовать приготовить популярное итальянское блюдо
Мы знаем пасту Карбонара как одно из самых популярных блюд, которое можно заказать в ресторане в качестве беспроигрышного варианта ужина. В оригинальном рецепте блюдо готовят из спагетти и мелких кусочков гуанчиале — соленой некопченой свиной щековины. У нас же принято заменять этот мясной продукт на любую разновидность бекона. Эти два главных ингредиента смешивают с соусом, приготовленным из яиц и пармезана.
Говорят, что паста Карбонара (или как ее часто в народе называют спагетти Карбонара) получила свое название благодаря угольщикам (carbonaio — ит.), которые на несколько месяцев уходили трудиться в горы. Они запасались продуктами, которые могли долго храниться — среди них был сыры твердых сортов, растительное масло, паста и сыровяленая свинина.
Что нам понадобится:
250 г спагетти
150-200 г бекона
50 г пармезана
3 яйца
2 зубчика чеснока
растительное масло
соль
черный молотый перец
Паста Карбонара: как готовить
1. Нарезать бекон соломкой. Измельчить чеснок. Разогреть масло на сковороде, немного обжарить на нем чеснок. Добавить на сковороду бекон и обжарить его около 2-3 минут.
3. Поставить варить спагетти на время, указанное на упаковке. Слить воду и выложить спагетти на тарелку. Добавить яично-сырный соус и перемешать. Сверху на блюдо выложить бекон и немного посыпать тертым пармезаном, можно положить листик базилика. Подавать блюдо сразу же, пока оно не остыло.
Читайте также: Как приготовить пасту с соусом болоньезе: вегетарианский рецепт
У рецепта пасты Карбонара есть секрет: чтобы яично-сырный соус был приятной шелковистой консистенции, нужно около минуты подержать миску с ним над горячим паром из кастрюли со спагетти.
Источник фотографий: depositphotos
советы как приготовить пасту от Евгения Клопотенко
Спагетти, пенне, феттучини – от этого разнообразия порой разбегаются глаза. На самом деле это только разнообразие форм макаронных изделий, а способ приготовления у всех у них приблизительно одинаковый. Однако, какие бы вы макароны ни купили, есть несколько общих правил, которые помогут вам приготовить идеальную пасту.
В первую очередь, должен сказать, что самый проверенный путь приготовления идеальной пасты – сделать ее лично. Замесить тесто, сформировать пасту и сразу же отварить. Увы, на это отваживаются только кулинарные маньяки и шеф-повара в ресторанах. У меня, конечно же, есть рецепт приготовления теста для макарон, но если у вас нет на это времени, воспользуйтесь готовой пастой, которую можно купить в магазине. Идеальным выбором станут макароны из твердых сортов пшеницы. Несмотря на то, что их производят во всем мире, включая Украину, я отдаю предпочтение итальянскому продукту. А теперь, собственно, небольшие секреты.
Используйте много воды
Для того чтобы ваши макароны равномерно сварились и не слиплись, используйте достаточное количество воды. Я предлагаю пользоваться следующей пропорцией: на 100 г твердых макарон использовать 1 литр воды и 10 г соли. Этот способ уже неоднократно проверен и доказал свою эффективность.
Приготовьте собственный соус
Я очень прошу вас забыть про готовые соусы и кетчупы. Ни один из них не даст вам такого вкуса, который вы получите при приготовлении собственного соуса. Вы можете использовать свежие томаты в сезон или консервированные томаты пелати зимой. Достаточно немного проварить томаты с чесноком и сухими пряными травами – и вы получите удивительно вкусный соус для вашей пасты. А если в конце добавить листики базилика и тертый пармезан – получится просто божественно. Даже если у вас нет времени на приготовление отдельного соуса, вы можете просто потереть свежие томаты в спагетти и добавить измельченный чеснок. В рецепте пасты с тыквой и кардамоном я делал именно так.
Добавьте щепотку сахара
Если вы готовите домашний соус из томатов, совсем не лишним будет добавить в него, кроме соли, немного сахара. Он сбалансирует немного кисловатый вкус томатов и придаст вашей пасте совершенно удивительный вкус. Помните, главное не переборщить.
Добавьте воду от варки макарон
Не спешите выливать воду от варки макарон. Вы можете добавить ее в соус, чтобы он стал более гладким, или просто добавьте ее вместе с маслом после того, как выложите пасту на тарелку.
Используйте свежие травы и сыр
Паста хороша тем, что даже самые простые сочетания будут идеальны по вкусу. Достаточно отварить макароны, выложить их на тарелку, добавить свежие листья базилика, масло и немного тертого пармезана. Например, паста с необычным на первый взгляд названием спагетти альо-ольо ничто иное, как паста с оливковым маслом, чесноком и зеленью.
Готовить – это просто!
Как приготовить макароны (3-х шаговое руководство)
Если вы хотите научиться искусству приготовления макарон по-настоящему, есть несколько советов, которые нужно знать. Каждый раз готовьте идеальную пасту, следуя этим надежным шагам, которые вам гарантированно понравятся.
Как приготовить макароны
Чтобы приготовить идеальную пасту, пора вернуться к основам. Следуйте нашему простому руководству ниже, и вы сразу же начнете крутить вилку!
Шаг 1:
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Соль повышает температуру кипения воды и усиливает вкус макаронных изделий.
Шаг 2:
Добавьте макароны и время от времени помешивайте, чтобы макароны не прилипали к дну формы. Не добавляйте масло в воду, так как это предотвратит прилипание соуса к приготовленной пасте.
Шаг 3:
Готовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке или до состояния al dente, что в переводе с итальянского означает «до зубов». Чтобы проверить это, достаньте кусок пасты со сковороды и откусите — она должна быть приготовлена, но все еще немного твердой в центре.Слейте воду, но не промывайте макароны, так как это смывает крахмал, необходимый для поглощения аромата соуса.
С каким соусом следует сочетать макароны?
Подберите идеально приготовленную пасту к нашим восхитительным рецептам соуса для пасты. Если вам нужна основа из масла, сливок или томатов, мы поможем вам.
Самый быстрый соус для пасты
Соус для пасты из 8 овощей
Суго (итальянский соус для пасты)
Томатный соус для пасты быстрого приготовления
Соус Карбонара
Соус песто
Имеет ли значение форма? Как правило, лучше сочетать более широкую пасту с богатыми красными соусами, такими как рагу, и более тонкую пасту с простыми соусами, включая карбонара и путтанеска.Для оптимального сочетания попробуйте наше полезное руководство по сочетанию макаронных изделий.
Паста веганская?
Большинство фасованных макаронных изделий на 100% веганские, однако в «свежих» макаронах в качестве ингредиента иногда указывается яйцо, что не является веганским. Рекомендуется тщательно проверять ингредиенты на наличие продуктов животного происхождения или вместо этого готовить макароны самостоятельно!
Можно ли заморозить макароны?
Да, вы можете заморозить приготовленных макаронных изделий и разогреть их до , но для достижения наилучших результатов макароны должны были быть приготовлены только до al dente и не более.Если макароны готовились слишком долго, при повторном нагреве они станут пережаренными и станут мягкими. Замороженные макаронные изделия лучше всего есть в течение 1-2 месяцев, хотя их можно есть и дольше, если они хранились надлежащим образом при температуре ниже 0 градусов.
Как приготовить пасту песто?
Чтобы приготовить блюдо из пасты песто, просто приготовьте пасту в соответствии с инструкциями, а затем смешайте соус песто по вкусу. Его можно перемешать на слабом огне в течение короткого времени или просто перемешать в миске.Следуйте этому рецепту, чтобы приготовить пасту песто с нуля.
Лучшие рецепты пасты:
См. Также
Руководство по приготовлению пасты
Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.
Паста — один из наших любимых ингредиентов для готовки.
Лучший способ приготовить дешевый, быстрый и легкий семейный обед. Паста — один из самых универсальных продуктов питания.
Если вы хотите узнать, как делать макароны идеальными каждый раз, какие макаронные изделия покупать и как приготовить их с нуля, ознакомьтесь с нашим удобным руководством по макаронам.
Как приготовить макароны
Сушеные макароны — это самый простой способ приготовить рецепт макаронных изделий в домашних условиях. Его хватает на долгие годы, он супер дешевый и может использоваться по-разному. На полке супермаркета так много разных видов сушеных макарон, но какой из них выбрать?
Пенне
Длинные тонкие трубки очень универсальны, и их можно использовать для приготовления большинства блюд.Особенно хорош для салата из макарон, его полая середина и небольшие выступы означают, что он может удерживать дополнительный соус.
Фузилли
Плотные завитки штопора иногда можно смешать с разными цветами с добавлением таких ингредиентов, как свекла и шпинат. Кроме того, они невероятно универсальны, их можно использовать для приготовления большинства блюд из макаронных изделий, и они особенно хороши для выпечки макаронных изделий.
Спагетти
Длинные тонкие подставки служат основой для многих классических блюд из пасты, в том числе карбонары и болоньезе. Вермишель — это очень тонкая версия спагетти, а лингвини — немного более широкая версия.
Макароны
Маленькие тонкие трубочки — идеальная форма для по-настоящему сырного блюда из макарон — вот почему его называют макаронным сыром!
Фарфелле
Иногда называют пастой с галстуком-бабочкой из-за своей уникальной формы, ее чаще всего используют с блюдами на основе томатов и сливок.
Феттуччине
В переводе с итальянского «маленькие ленты», эта паста типа лапши представляет собой более толстую версию таджателле, которые оба вкусны с мясными соусами, такими как болгонский.
КонкиглиМаленькие ракушки также являются очень популярным выбором для макарон, так как они захватывают много соуса на один укус.
Лазанья
Тонкие слои пасты традиционно используются для создания одноименного блюда в сочетании с мясным соусом, соусом бешамель и большим количеством сыра. Каннеллони похожи на лазанью, но выпускаются в круглых тубах и обычно фаршируются шпинатом и рикоттой.
Макаронные изделия фаршированные
Помимо простых сухих макаронных изделий, вы также можете получить формы, которые можно начинить начинкой по вашему выбору или которые можно будет приобрести заранее в отделе готовых блюд в супермаркете.Выбирайте из равиоли (квадратные пакеты), тортеллини (фаршированные макаронные изделия) или гигантских ракушек.
Свежая паста
Свежая паста, которую можно найти в проходах супермаркетов, готова за считанные минуты. Она отлично подходит, если вы хотите попробовать шикарное блюдо из макарон, так как оно имеет прекрасный свежий вкус. Его нужно хранить в холодильнике, и он быстро истекает после открытия, поэтому его можно использовать только для особых случаев.
Как приготовить макароны
Все, что вам нужно для приготовления домашних макарон, — это немного крепкой муки (лучше всего использовать муку для макарон 00), яиц и немного оливкового масла.Это может быть немного неудобно, но оно того стоит, если вы хотите произвести впечатление. Будет намного проще, если у вас есть макаронная машина, так как вам нужно растянуть макароны, пока они не станут очень жидкими. Ознакомьтесь с нашим простым рецептом домашней пасты и советами от звезды Simply Italian Мишелы Чиаппа по приготовлению пасты самостоятельно.
Как приготовить макароны
Паста должна быть одним из самых простых способов приготовления. Вот вам контрольный список:
- Сушеные макароны готовятся примерно за 12 минут (хотя есть и варианты быстрого приготовления).
- Всегда проверяйте упаковку перед приготовлением.
- Вам нужно взять большую кастрюлю и налить в нее в 3-4 раза больше воды, чем для макарон.
- Вы можете добавить соль в воду, чтобы приправить макароны, но это не обязательно, и это можно сделать потом.
Свежая паста может быть готова всего за 30 секунд, поэтому важно регулярно ее проверять.
При приготовлении пасты эксперты говорят готовить ее al dente (до зуба), что означает мягкость, но с твердым укусом, но это зависит от личных предпочтений.
После приготовления, вы можете просто перемешать с соусом или смешать с другими ингредиентами и соусом и запечь с сырной корочкой, чтобы получилось запекание из макарон — выбор безграничен благодаря нашему выбору простых рецептов макарон.
Лучше варить макароны в холодной воде?
Стоит ли готовить макароны в холодной воде?
В прошлом году вирусный твит вызвал споры среди любителей пасты во всем мире.Традиционно всегда считалось, что сначала нужно кипятить воду в кастрюле , а затем бросать в нее сухие или свежие макароны, чтобы приготовить.
Теперь, когда все больше людей остаются дома и готовят пищу, дебаты возобновились.
В оригинальном посте один твитер раскрыл технику приготовления своей подруги, которая вдохновила таких экспертов, как личность Food Network Элтон Браун и шеф-повар Дж. Кенджи Лопес-Альт, взвесить все.
«Моя девушка только что добавила сырые макароны в холодную воду, а затем включил плиту, и когда я сказал, что она должна вскипятить воду, прежде чем добавлять макароны, она сказала, что «буквально все мужчины одинаковые», — говорится в твите.
Браун был вовлечен в обсуждение другим пользователем Twitter и сказал, что его подруга «права по обоим пунктам».
Он принял сторону добавления макарон в холодную воду, ссылаясь на сообщение 2015 года на своем собственном веб-сайте.
«Хотя мне, возможно, запретят когда-либо снова въехать в Италию за то, что я сказал это: я предпочел текстуру сухой пасты, приготовленной в холодной воде», — написал он в своем посте.
Лопес-Альт также продемонстрировал свою поддержку метода холодной воды, написав: «Обычно, когда вас вызывают за ложные обвинения, вы не удваиваетесь и не издеваетесь над своей второй половинкой на публике.Она также права во всем ».
Тем не менее, кулинарный стилист и эксперт по пасте Энтони Контрино, звезда оригинальной серии TODAY Food« Дерзкий », определенно находится на стороне традиционного метода, который включает в себя сначала кипячение воды.
« Добавляя пасту в кипящую воду, она готовится более равномерно, так как температура постоянная, — сказал он СЕГОДНЯ. на макаронах вы рискуете не достичь аль денте.»
Суперзвезда шеф-повар Лидия Бастианич также порекомендовала традиционный метод, когда она делилась своими советами по приготовлению идеальной пасты с СЕГОДНЯ в 2016 году.
» Перед тем, как положить макароны, вода должна быстро закипеть и ее следует подсолить до «На вкус она почти как морская вода», — написала она.
Шеф-повар Палак Патель из Института кулинарного образования в Нью-Йорке является еще одним экспертом в области приготовления до кипячения.
«Хотя вы определенно можете приготовить макароны в холодной воде, вы рискуете пережарить (это), потому что у крахмала больше времени, чтобы высвободиться », — сказала она СЕГОДНЯ.«Это не так точно. Другими словами, у макаронных изделий было больше времени для впитывания воды, из-за чего они стали мягкими.
» Слишком долго приготовленные макароны также могут иметь повышение гликемического индекса. В процессе приготовления белок и крахмал взаимодействуют, что позволяет пасте готовиться. Чем дольше вы взаимодействуете с водой, тем лучше готовятся макароны «.
По словам Пателя, лучший способ получить твердую пасту al dente — это сначала кипячение воды.
чтобы медленно впитаться в пасту «, — сказала она.«Белки и крахмал имеют мало времени для взаимодействия, что дает вам идеальную лапшу al dente. Соленая, взбалтывающая кипяченая вода также предотвращает слипание макарон, поскольку крахмал выделяется».
В конечном итоге оба метода могут привести к изысканно приготовленной лапше (просто не забудьте вынуть макароны вовремя!), Но если у вас мало времени, метод холодной воды может сэкономить вам несколько минут, поскольку вам не нужно ждать, пока закипит вода, чтобы начать готовить.
Скотт Стамп — фрилансер из Нью-Джерси, который регулярно пишет статьи СЕГОДНЯ.com с 2011 года, выпускает новостные статьи и репортажи о тенденциях, поп-культуре, спорте, родителях, домашних животных, здоровье, стиле, еде и TMRW. Он выполнял все задания — от интервьюирования астронавтов на Международной космической станции до тренировки сокамерников-служебных собак для ветеранов вооруженных сил.
10 соусов для пасты без варки на лето
Томатное масло: Крупные спелые помидоры разрезать пополам через брюшко и выбросить семена и сок. Используя большие отверстия на терке, натрите фрукты в большой миске до кожицы.(Удалите кожицу.) Добавьте соль, масло и немного красного вина или уксуса из шерри.
Йогурт с фетой и зелеными оливками: В большой миске размять вилкой измельченный фета и греческий йогурт. Приправить солью и перцем. Если он слишком густой, добавьте оливковое масло, чтобы он стал жидким, и добавьте пополам зеленые оливки без косточек, такие как Кастельветрано, Пихолин или Чериньола, и свежий укроп или мяту.
Козий сыр и кабачки: Натереть кабачки на больших отверстиях терки. Переложить на дуршлаг и посолить.Дайте соку стечь, пока готовится паста. В большой миске смешайте кабачки и козий сыр. При желании сбрызните заатаром. (Для получения более приготовленных цукини вы можете слить пасту с цукини на дуршлаг.)
Рикотта и лимон: Следуйте этому рецепту.
Пряный песто: Сделайте песто, но замените базилик рукколой и добавьте мелко нарезанный перец халапеньо или серрано чили.
Салями и черный перец: Соедините тонкие ломтики салями или другого вяленого мяса с оливковым маслом, цедрой лимона, тертым чесноком и большим количеством черного перца грубого помола.Добавьте мелко натертый пекорино или пармезан и лимонный сок и перемешайте с пастой, как указано ниже.
Измельченные грецкие орехи и анчоусы: Используйте кухонный комбайн или ступку с пестиком, чтобы измельчить обжаренные грецкие орехи, чеснок и филе анчоусов на куски размером не больше зеленой чечевицы. (Хорошо, если размер будет немного.) Смешайте с оливковым маслом или сливочным маслом, мелко натертым пармезаном и цедрой лимона. Добавьте лимонный сок по вкусу.
Сборка макаронных изделий
1. Доведите большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой до кипения на сильном огне.Готовьте макароны согласно инструкции на упаковке. Тем временем смешайте ингредиенты соуса в большой миске.
Как приготовить пасту — лучший способ идеально сварить спагетти и лапшу
Все, даже те, кто утверждает, что не готовит, умеют варить макароны. Это буквально так же просто, как вскипятить воду и налить в кастрюлю сухие макароны, верно? Ну вроде как. Оказывается, есть ТАКОЕ много способов испортить эту простую подготовку. Ниже мы разберем некоторые из распространенных ошибок, которые допускаются при приготовлении макаронных изделий.Виновны ли вы в этих углеводных преступлениях? 😬
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Вы недополучаете воду для пасты.
Все знают, что нужно солить пасту водой, но большинство просто добавляют щепотку. На самом деле вам нужно добавить примерно 2 столовые ложки соли на фунт макаронных изделий. Это может показаться большим, но ваша паста будет намного лучше для этого.Достаточно соленая кастрюля с водой приведет к идеально приправленной пасте; в кастрюле с недостаточным содержанием соли ваши макароны останутся мягкими и плоскими, независимо от того, насколько вкусен ваш соус.
Вы готовите это слишком долго.
Чаще всего время приготовления, указанное на коробках для макаронных изделий, слишком велико. Начните пробовать макароны на 3-4 минуты раньше, чем указано на упаковке, чтобы убедиться, что вы не варите макароны до состояния кашицы. Это особенно важно, если вы заканчиваете пасту на сковороде с соусом — здесь цель — аль денте, поскольку макароны будут продолжать готовиться на сковороде.
Вы добавляете масло в макароны.
Честно говоря, ничего не делает. Если вы время от времени помешиваете пасту, вам не нужно беспокоиться о ее прилипании. Большая часть этого масла в любом случае уйдет в канализацию, а любое, что прилипнет к пасте, предотвратит прилипание к ней соуса. Нет буэно.
Вы выливаете ВСЮ воду для макарон.
Для многих классических блюд из пасты (например, карбонара) паста вода имеет значение , необходимое для создания бархатистого, восхитительного соуса.Мне нравится ставить стеклянный мерный стаканчик в раковину рядом с дуршлагом, чтобы собрать первую чашку или около того воды для макарон. Позже, когда вы будете смешивать пасту с соусом, вы можете добавлять в эту зарезервированную воду по столовой ложке или две за раз, если ваша паста кажется сухой. Эта крахмалистая, соленая жидкость придаст вашему соусу консистенцию и улучшит его текстуру. Обычная вода просто не справится!
Вы забываете крышку.
Я знаю, это звучит легко, но это важно! Говорят, что горшок, за которым наблюдают, никогда не закипает, но правда в том, что для кипячения открытого горшка требуется , .Без крышки? Нет оправдания! Используйте противень! Это работало для меня на протяжении всего колледжа, и это будет работать и для вас.
Ваш горшок слишком мал.
Я знаю, что сварить макароны в самой маленькой кастрюле заманчиво. Оказывать сопротивление! Если вся лапша сложена вместе, они приготовятся неравномерно. Дайте пасте немного места.
Вы промываете пасту.
После слива макаронных изделий на них остается легкий слой крахмала — считайте его клеем, который приклеивает соус к приготовленной пасте.Если вы смоете крахмал, поверхность станет гладкой, и соусу будет труднее держаться. Мы хотим, чтобы наша паста и соус были неотделимы от , поэтому мы предпочитаем сохранить крахмалистый налет.
Delish: ешьте как каждый день на выходных
Джоанна Зальц booksamillion.com25,50 долл. США
Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Как приготовить пасту по-итальянски
Что может быть лучше? Паста дешевая, универсальная, простая в приготовлении, сытная и вкусная. В то время как ньокки и ризотто имеют свое место, паста — это идеальное блюдо primo piatto как для итальянцев, так и для не итальянцев.
Это также один из самых простых способов ошибиться с кодом — или, по крайней мере, получить недостоверный код. Пережаренная лапша со слишком сладкими соусами, потрясающий вкус, неутешительные комбинации… и это лишь некоторые из проблем.
Легко относиться к итальянской еде с снобом, и дело не в этом. Но если вы хотите приготовить макароны так, чтобы у даже самого пуристого nonna слюнки текли, вот несколько простых советов, которые помогут сделать ваши блюда максимально аутентичными.
Готовьте правильно!
Первое, что нужно сделать, это приготовить саму пасту.
Много говорится о разнице между макаронами al dente и макаронами, приготовленными дольше. Если быть по-настоящему итальянским, al dente — буквально означает «до зуба» или с небольшим укусом — единственный выход. Но как это сделать правильно?
Как простое практическое правило, просто возьмите то, что написано на пакете, и вычтите две минуты. Прокипятить 10 минут, там написано? Попробуй восемь.12 минут на пакете? Просто сделайте 10. Это довольно надежный способ получить идеальную пасту.
Есть, конечно, нюанс — а что насчет диапазона? На некоторых пачках макарон написано «от 10 до 12 минут» или что-то в этом роде. Что вы делаете тогда?
Здесь лучше всего начать с приготовления в течение двух минут на минус , чем нижний предел диапазона — так что в данном случае 10 минус два равняются восьми минутам — а затем попробовать. Это al dente и приготовлено? Большой! Еще нужно немного времени? Оставь это.
Но тогда, конечно, вопрос в том, как узнать, правильно это или нет, если вы не опытный шеф-повар. Есть простой трюк. Вынуть вилкой из кастрюли один кусок макарон. Обязательно дуйте на него, чтобы не обжечься! Вырежьте немного из половины куска макаронных изделий или просто небольшой кусочек, если это длинные макароны, такие как спагетти. Затем взгляните на то, что осталось.
Где вы его укусили — видите небольшую белую точку или линию в центре пасты? Тогда еще нужно немного больше времени.Если у вас однородный цвет и консистенция пасты, ее можно использовать — достаньте из воды и подавайте!
Потрясающий соус
Если вы идете в супермаркет, там есть полки и полки с готовыми соусами для макарон. Прежде чем пойти и потратить много денег на банку Долмио, почему бы не попробовать сделать ее самому?
Многие соусы, которые мы привыкли покупать, довольно просты в приготовлении, а в Интернете можно найти множество рецептов. Например, соус бешамель, который используется в лазаньи и многих запеках из макарон, состоит всего из пяти ингредиентов, многие из которых, вероятно, у вас уже есть: масло, мука, молоко, немного тертого мускатного ореха и щепотка соли.На приготовление уходит около 15 минут.
То же самое касается всевозможных томатных и сырных соусов. Найдите рецепты и попробуйте их! Постарайтесь также получить рекомендации из блогов итальянских поваров. То, что мы называем соусом болонский или карбонара, часто очень сильно отличается от аутентичных блюд belpaese . Это весело, вы можете делать их оптом, и я гарантирую, что они будут более здоровыми, чем бренды из супермаркетов, которые часто полны сахара и искусственных консервантов.
Вот еще несколько дерзких советов, которые сделают ваши блюда из пасты особенными:
- Добавьте немного воды из формы для макаронных изделий в соус.Крахмал, выделяемый из макарон, поможет вашему соусу прилипнуть к нему, придавая каждому кусочку немного особого аромата.
- Используйте лучшие ингредиенты и не злоупотребляйте травами. Конечно, есть удивительные итальянские соусы с травами, но не поддавайтесь искушению бросать кучу орегано и базилика в каждый из них. Качественные блюда, приготовленные с заботой, дегустация и корректировка по ходу дела, взрывают вкус.
- Если вы готовите с помидорами, попробуйте добавить в соус чайную ложку сахара.Он подчеркнет естественную резкость и сделает блюдо насыщенным и вкусным.
- Когда пришло время смешать макароны с соусом, нанесите на дно блюда немного соуса, затем слой макарон, затем ложку соуса и так далее. Это придаст блюду гораздо большую консистенцию, чем попытки просто перемешать его ложкой.
- Эксперимент! Когда вы усвоите рецепт, попробуйте несколько вариантов. Красный соус можно оживить с помощью нескольких хлопьев чили, а стакан белого вина в сливочном блюде с пастой может добавить глубины и насыщенности.
Спичка на небесах
Макароны разной формы придают разный вид вашему искусно приготовленному блюду. Но они предлагают больше, чем просто удовольствие для глаз.
Итальянцы всегда будут думать о том, какая форма пасты лучше всего подходит для их соусов. Например, хотя мы думаем о спагетти-болоньезе как о классическом блюдо, в Италии они вряд ли будут сочетаться со спагетти ragu ’alla bolognese — их традиционной версией соуса болоньезе.Зачем вам использовать такую тонкую полоску пасты с сочным мясным блюдом? Они с гораздо большей вероятностью будут подавать его с плоскими ленточными тальятелле, которые приобретут вкус, когда вы обернете его вокруг вилки.
здесь нет жестких правил, по которым паста сочетается с какими соусами, но есть несколько хороших принципов, которые следует помнить:
- spaghetti all’aglio, olio e peperoncino — спагетти с чесноком, маслом и хлопьями чили. Помните, что для итальянцев паста традиционно является первым блюдом, поэтому даже если блюдо не так много, это не имеет значения — будет еще кое-что!
- Мясные или аналогичные соусы отлично сочетаются с макаронами с большими отверстиями или выемками, которые могут собирать кусочки.Орекьетте (маленькие ушки), например, отлично подходят для придания колбасного мясного соуса.
- Плоские макароны и макаронные изделия с меньшими отверстиями, например пенне или букателли, идеально подходят для густых, насыщенных соусов. Подумайте о жирных сливках, сыре или жирных помидорах. Размешайте его, и пусть эти дырочки впитают добро.
- Паста с начинкой, например равиоли и тортеллини, как правило, требует простой заправки, так как вы не хотите подавлять вкус начинки. Попробуйте простой красный соус из томатов пассата, чеснока и оливкового масла, приготовьте жидкий бульон для тортеллини в бродо или просто растопите немного масла и смешайте его с тертым пармезаном.Что может быть лучше?
Семплициссимо!
В следующий раз, когда будете готовить пасту, попробуйте применить на практике некоторые из этих советов! Это не слишком сложно — просто подумайте о каждом шаге по очереди: идеальная паста, роскошный соус и идеальное сочетание.
Нет лучшего способа согреться, чем дымящаяся миска тортеллини аль бродоКак правильно приготовить пасту
Секреты успеха — все в вашей кладовой
В подростковом возрасте я часто задерживался в своих лучших проявлениях дом подруги, не только для ее уважаемой компании, но и для того, чтобы сесть за стол и съесть щедрые порции того, что готовила ее тосканская мать Патриция.Баночка домашнего фисташкового песто в холодильнике означала, что обед или ужин всегда рядом, а по выходным на столе часто стояло не менее трех видов пасты: та же самая банка песто выходила из холодильника, рагу закипало на медленном огне, и карбонара соединилась, казалось бы, точно так же, как ‘тот’ , с салатом потом, десертом позже и кофе с добавлением амаро в завершение.
Всегда казалось, что это блюда, которые она только что приготовила, — и вот здесь мы подходим к разделу «Как приготовить пасту по-итальянски».Изучение того, как приготовить отличную пасту, — это не только достижение «al dente» и обучение использованию воды для пасты, это урок практического кулинарии: как правильно использовать несколько ингредиентов кладовой, чтобы устроить пир — будь то кладовая используется в качестве основы для блюд разного вкуса в стиле Patrizia выходного дня или пасты для двоих в будние дни. Подумайте только о тарелках сливочного cacio e pepe, шелковой карбонары или пряного аматричана — некоторые из лучших итальянских паст сочетаются с минимальным количеством долговечных домашних ингредиентов (сушеные макароны, твердый сыр, черный перец, яйца, панчетта, перец чили). хлопья и томатная паста) и являются доказательством того, что бережливость не исключает вкуса.
Итак, давайте откроем ящик Пандоры для приготовления макаронных изделий — так уж случилось, что это дверь вашей кладовой!
Как приготовить идеальную пасту
1. Подберите форму макаронных изделий к соусу
Прежде чем начать, выбрали ли вы правильную пасту? Ключевыми критериями здесь являются размер и текстура. Ваш соус прилипнет к нему? Будет ли он ловить более крупные кусочки в укромных уголках и трещинах?
Классический пример ошибочного выбора макаронных изделий можно найти в том, что многие считают одними из самых итальянских блюд, но это, скорее, испорченный экспортный продукт: спагетти Болоньезе.Традиционно «рагу алла болоньезе» подают с длинными толстыми макаронами, такими как паппарделле, которые действительно цепляют сытный соус. Когда вы соединяете тонкие пряди спагетти с тяжелым мясным соусом, вы, как правило, получаете много одинокого соуса на дне миски для макарон.
Чтобы получить полный урок, прочтите наше руководство по сочетанию форм макарон с соусами.
2. Используйте достаточно воды
Чтобы правильно приготовить макароны, вам нужно использовать большую высокую кастрюлю, наполненную большим количеством воды.Это предотвращает превращение воды в слишком крахмалистую и гарантирует, что у макаронных изделий будет достаточно места для приготовления, не прилипая к себе. Будьте готовы использовать больше воды, чем вы думаете, что вам нужно — я обычно смотрю на количество, но писатель и автор кулинарии из Рима Рэйчел Родди рекомендует это местное эмпирическое правило: 1 кварта (1 л) на каждые 3,5 унции (100 г) макаронных изделий. Добавляйте макароны только тогда, когда вода закипает, что подводит нас к следующему фактору, который необходимо учитывать: соли.
3. Очень, очень хорошо солите воду
Меня всегда учили солить воду только после того, как она закипит, так что, насколько мне известно, это был правильный способ.Но более широкое чтение говорит мне, что Италия твердо разделена в этом вопросе: некоторые утверждают, что соление с самого начала заставляет воду закипать быстрее, в то время как поздние солитеры предупреждают, что это разъедает ваш горшок.
Поскольку нет веских доказательств того, что и то, и другое, я продолжу солить, как и я, как только вода закипит — но как бы вы это ни делали, важно, чтобы вы делали на самом деле солить, поскольку Натрий действительно оживляет необработанные сухие или свежие макароны.
«Соленый, как море» часто цитируется как мера, но не переходите к морщинистым уровням Мертвого моря — обычно достаточно пары столовых ложек.Тем не менее, макароны можно пересолить, поэтому будьте особенно осторожны при приготовлении блюд, в которых вода для макарон будет добавлена к предварительно заправленным соусам, таким как рагу, или будет смешиваться с другими солеными ингредиентами для создания соуса, например, пекорино в cacio e pepe. или панчетта в аматричане.
4. Готовьте макароны до состояния al dente
Al dente в переводе с итальянского означает «до зубов» — степень приготовления, которая обеспечивает легкое пережевывание пасты и делает конечное блюдо более интересным и текстурированным.Для этого попробуйте удалить макароны примерно на 1–2 минуты. до времени, указанного на упаковке, или просто извлеките кусок или два, чтобы проверить их перед сливом.
5. Не тратьте зря воду для макаронных изделий
Вода для макаронных изделий является неотъемлемой частью практически любого соуса для макаронных изделий, выступая в качестве крахмалистой основы, загустителя и помогая создать глянцевую поверхность. Добавьте его, чтобы растянуть пасту с соусом песто, приготовить соус для cacio e pepe, растянуть aglio e olio или оживить сухое рагу.Перед тем, как слить воду, я всегда оставляю хотя бы одну большую кружку с водой для макарон, чтобы понемногу брызгать в последнее блюдо, пока я не достигну желаемой консистенции. Вы также можете зарезервировать воду для пасты при сливе и перелить ее в сервировочную миску — возможно, это самый простой способ согреть миску перед подачей на стол.
6. Перемешайте макароны с соусом перед подачей на стол
Вместо того, чтобы поливать приготовленную пасту выбранным соусом, дайте макаронам возможность действительно слиться с соусом, бросив их сразу после того, как вы слили воду ( но только после того, как вы зарезервировали воду для пасты).Горячие крахмалистые макароны лучше связываются с соусом и впитывают аромат, создавая более округлое блюдо. Опять же, добавление немного воды для пасты помогает всему собраться вместе.
Как приготовить свежую пасту
Если у вас есть немного больше времени, вы также можете приготовить свежую пасту, как вы уже догадались, из обычных ингредиентов кладовой: яиц, муки и воды. Техника? Отмерьте муку и / или манную крупу, сделайте углубление в середине и вилкой взбейте яйцо и постепенно добавьте муку.Как только у вас получится лохматое тесто, приступайте к замешиванию. Вручную может пройти до 10 минут, пока вы не получите гладкое, эластичное тесто.
После того, как тесто остынет, вам нужно снова замесить его и обработать на макаронной машине — с этого начинается самое интересное. Готовите ли вы тальятелле или равиоли, выбор за вами, только учтите, что вам нужно готовить свежую пасту только прибл. 3-4 мин. в зависимости от размера и формы.
Итальянские ингредиенты для кладовой, которые нужно держать на складе
Чтобы регулярно готовить любой рецепт пасты для буфетов, вот несколько идей, как ключевые ингредиенты всегда иметь под рукой:
1.Сушеные макаронные изделия различной формы
2. Оливковое масло
3. Чеснок
4. Лук
5. Консервированные томаты
6. Томатная паста
7. Сыр Пармезан и / или сыр пекорино
8. Хлопья чили
9. Горошины черного перца
10 Яйца
11. Красное вино
12. Белое вино
13. Анчоусы
14. Каперсы
15. Панчетта и / или гуанчиале
Когда они у вас есть, вы можете приготовить что угодно, от карбонары из кладовой до аматрицианы без приходиться выходить из дома. Все эти ингредиенты помогут вам составить основу для всех других блюд из пасты — будь то песто с добавлением зелени или блюдо из мяса и овощей для рагу.
Лучшие рецепты макаронных изделий
Это настоящие макаронные изделия , которые легко достают из кошелька и обладают сильным вкусом. Овладейте рецептами, и от идеальной пасты останется всего несколько ингредиентов.
Паста из 5 ингредиентов с соусом песто из красного перца
→ Перейти к рецепту
Классические спагетти карбонара
→ Перейти к рецепту
Спагетти all’Amatriciana с хрустящим шалфеем
→ Перейти к рецепту
Spaghetio olioti aglio → Перейти к рецепту
Cacio e Pepe
→ Перейти к рецепту
Penne all’Arrabbiata
→ Перейти к рецепту
Идете за покупками? Попробуйте эти улучшенные макаронные изделия для буфета
Эти макаронные изделия могут потребовать или не потребовать быстрой прогулки в магазин за свежими ингредиентами, но они ни в коем случае не являются сложными.