Как солить красную икру по рецепту с фото
Рецепты блюд из рыбы
admin
Содержание:1 Как быстро засолить красную икру дома: рецепт 11.1 Ингредиенты1.2 Как самой правильно засолить красную икру: пошаговый рецепт с фото1.3 Видеорецепт2 Солим…
Праздники – самое подходящее время, чтобы побаловать себя и домашних разными деликатесами. И традиционно, одно из таких шикарных блюд на нашем столе – это красная икра. Можно, конечно, приобрести готовый соленый продукт в магазине. А можно приготовить его самостоятельно.
О том, как засолить красную икру в домашних условиях, расскажем в сегодняшней статье.
Как быстро засолить красную икру дома: рецепт 1
Этот рецепт не потребует много затрат, продукт солится очень быстро и подавать его можно сразу же после приготовления. Блюдо имеет деликатный вкус, поэтому такой рецепт засолки хорошо подойдет для форели или семги.
Кухонный инвентарь: миска для приготовления рассола, столовая ложка, дуршлаг для промывания икры, бумажные полотенца.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Красная икра | 150 – 200 г |
| Горячая вода (50 – 60 градусов) | 1 л |
| Кипяченая вода комнатной температуры | 0,5 л |
| Соль | 3 ст. л. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
Как самой правильно засолить красную икру: пошаговый рецепт с фото
- В миску с литром горячей (около 60 градусов) водой насыпаем 1 ст. л. соли и перемешиваем до растворения.
- Помещаем икринки в подсоленный раствор на 5 минут.
- Через 5 минут аккуратно очистите икринки руками от перегородок и пленок.
- Пленки выкиньте, а рассол с содержимым перелейте в дуршлаг и промойте под проточной водой 2-3 раза.
- Теперь делаем раствор для засолки: в 0,5 литра остывшей кипяченой воды добавим 2 ст. л. соли с горкой, размешаем до полного растворения.
- Опускаем в воду содержимое дуршлага.
- Аккуратно перемешаем, оставляем на 15 минут.
- Затем снова откидываем содержимое в дуршлаг и оставим, чтобы стекла жидкость.
- Чтобы окончательно убрать ненужную влагу, ссыплем икринки на бумажное полотенце, разравниваем и даем подсохнуть 5-10 минут.
- Пересыпаем в тарелку, добавляем 1 ст. л. оливкового масла, аккуратно перемешиваем.
- Рассыпчатый и невероятно вкусный домашний деликатес сразу готов к употреблению. Наслаждайтесь сами и угощайте гостей!
Видеорецепт
После первого же приготовления вопрос о том, как солить красную икру дома, станет для вас абсолютно простым. А чтобы точно не упустить важных моментов, просмотрите короткий видео-отчет.
Солим красную икру в домашних условиях: рецепт 2
Если солить по этому рецепту, то вкус получается более насыщенным. Подойдет для тихоокеанских лососевых: нерки, горбуши, кеты.
- Время приготовления: 30 минут.
- Калорийность на 100 г: 240-245 ккал.
- Кухонный инвентарь: стеклянная глубокая миска, столовая и чайная ложки, сито или дуршлаг с маленькими дырочками для промывания икры.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Красная икра | 150 г |
| Теплая вода для промывания | 1 л |
| Кипяченая вода комнатной температуры | 0,5 л |
| Соль | 5,5 ст. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Черный перец горошком и лавровый лист | по вкусу |
| Оливковое масло | 1 ч. л. |
Приступаем к засолке: рецепт с фото
- Вначале икринки нужно отсоединить от пленок. В миску с теплой водой бросим 1 ст. л. соли, затем опустим рыбные мешочки и минут через пять аккуратно начнем отделять их содержимое от пленок. Вода должна быть достаточно горячей, но при этом такой, чтобы можно было опустить в нее руки.
- Когда вы отделили все пленки, аккуратно слейте воду с содержимым в сито.
- Аккуратно промываем все под проточной водой и оставляем стекать.
- Приготовим рассол: на пол-литра кипяченой воды возьмем 4,5 ст. л. соли с солидной горкой и 1 ч. л. сахара. Некоторые добавляют еще лавровый лист и горошины черного перца, но тут уже все зависит от вашего желания.
- Опускаем икринки в приготовленный рассол на 15 минут.
- Еще раз процеживаем раствор, даем стечь воде, и пересыпаем почти готовое блюдо в глубокую тарелку.
- Остались последние штрихи: заправляем 1 ч. л. оливкового масла, размешиваем, даем 3 минутки пропитаться – и все. Ароматное и красивое блюдо домашнего приготовления готово к употреблению.
Видеореепт
На видео поэтапно показано как засолить икру красной рыбы. Посмотрите подробный рецепт и процесс засолки станет невероятно легким.
Секреты засолки
- Самый лучший вариант для засолки – это охлажденная рыба. Если же вы купили замороженный продукт, то для полного оттаивания потребуется 12-15 часов в самом теплом отсеке холодильника. Ни в коем случае не старайтесь ускорить процесс с помощью воды или, еще хуже, микроволновки.
- По классическому рецепту раствор для засолки (тузлук) приготовляют из расчета 1 литр воды на 300 г соли. Объем воды берут в три раза больше веса икры. Но допустимы и малосольные варианты, когда добавляют меньше соли или берут больше воды.
- Еще один фактор, влияющий на степень солености – это время выдержки в рассоле. Чем дольше, тем солонее будет продукт.
- В процессе готовки бывает трудно отделить от икринок плотную пленку (ястык). Обычно ее снимают вручную в очень теплой воде. Не пользуйтесь ножом, чтобы не проткнуть икринки, а старайтесь растягивать ястык пальцами. Можно также осторожно протереть ястык через сито.
- Еще один способ убрать ястык: размочить содержимое рыбьего брюшка в теплой воде, а затем аккуратно перемешать венчиком вручную или миксером на малых оборотах. Вся пленка намотается на венчик, а икринки останутся неповрежденными.
Другие праздничные разносолы
И к праздничному, и к повседневному столу хорошо идут самые разные соленые продукты: речная и морская рыба, мясо, грудинка, сало. Все эти продукты легко приготовить самостоятельно, не тратя лишних денег на промышленную продукцию:
- Попробуйте, например, засолить скумбрию. Эта морская рыба – природный источник жирных кислот и витаминов. К тому же, мясо скумбрии нежное и вкусное.
- Еще один фаворит домашних засолок – это сельдь. Засолить селедку совсем не трудно, стоит она не так дорого, как скумбрия, а ее филе используют в таких традиционных блюдах, как форшмак и знаменитый салат «Селедка под шубой».
- Что касается засолки красной рыбы, то выгоднее брать тушку целиком, ведь из головы и хребта позже можно сварить чудеснейшую уху.
- А тем, для кого только рыба на столе кажется слишком диетическим выбором, предлагаем засолить сало. Ведь по некоторым данным, употребляя 30 г этого продукта ежедневно, вы повышаете свой иммунитет и помогаете организму бороться с плохим холестерином.
Красная икра давно считается деликатесным продуктом, который производят в промышленных масштабах.
Засолка красной икры в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Подготовьте все необходимые продукты. Икра подойдет любая рыбная, но безусловно лучше всего брать икру благородных сортов рыб (отдавайте предпочтение охлажденной, а не замороженной рыбе): стерлядь, осетр, форель, семга, кижуч, белуга и т.д. Но и бюджетная горбуша, имеющая также красную икру, вполне подойдет. Если всё-таки у вас замороженная рыба, то размораживайте её не спеша, на нижней полке холодильника. Соль берите каменную, крупную.
Шаг 2:
У меня была охлажденная форель. Вспоров ей брюхо и удалив кишки, я увидела два мешочка (ястыка) с красной икрой
Шаг 3:
Для начала необходимо хорошо промыть икру от крови. Для этого замочите ее в холодной воде минут на 7 (количество воды произвольное и не указано в ингредиентах). Затем промойте, стараясь не повредить мешочек, в котором она находится.
Шаг 4:
Воду для тузлука, то есть рассола, в котором мы будем затем солить икру, вскипятите, насыпьте соль и сахар, прокипятите 5-10 минут до полного растворения, затем охладите.
Шаг 5:
Затем залейте икру литром горячей воды (40-50 градусов) и оставьте на 5 минут. Существуют рецепты, где икру заливают более горячей водой, но в таком случае есть большой риск, что икра «заварится» и станет твердой, непригодной для дальнейшей засолки. Поэтому рекомендую не превышать температурный режим, либо удалять ястыки любым другим удобным для вас способом. По истечении времени пленка, в которой находится икра, побелеет и ее легко будет снять.
Шаг 6:
Аккуратно отделите ястыки от икры и промойте икру под проточной водой в сите, застеленном марлей. Старайтесь отделять каждую икринку.
Шаг 7:
Прямо в сите поместите икру в остывший тузлук. Оставьте минут на 5-15 в этом рассоле. Затем дайте хорошо стечь воде и просушите икру на салфетке.
Шаг 8:
Тару для икры желательно простерилизовать, так как в подобных заготовках очень быстро может развиваться нежелательная микрофлора. В подготовленные баночки выложите икру. Засоленная таким образом икра хранится не очень долго. Ее необходимо будет съесть в течение 2-3 дней.
Шаг 9:
Степень солености такой икры зависит от времени выдержки в тузлуке. Самая нежная, слабосоленая и с наименьшим сроком хранения получится икра при выдержке в рассоле в течение 5 минут. Максимально — 15 минут, но и она долго не хранится, если её не заморозить. Икра красной рыбы собственного посола хороша и к блинам, и на бутерброд, и в салат. Очень вкусно! Приятного аппетита!
Как засолить красную икру в домашних условиях
Икра лососевых — вкусна и полезна. Её мы покупаем обычно уже в готовом виде, в металлических или стеклянных баночках. Конечно, разнообразие вкусной красной икры настолько велико, что порой даже и выбрать невозможно. Кто-то ориентируется по более приемлемой цене красной икры, кто-то доверяет исключительно проверенным производителям красной икры. Самое важное при выборе красной икры, то, что она должна быть произведена на Камчатке, во Владивостоке или о.Сахалин — эта икра будет самой настоящей. Согласитесь, ведь в Москве, Нижнем Новгороде и других городах, икру попросту и взять негде. Также обращайте внимание на дату производства и упаковки красной икры. Это должно быть указано на крышке банки. Период нереста красной рыбы — с августа — октябрь месяц. Именно в этот период и заготавливается самая отменная икра. Ведь не редко можно узреть на банке, что продукт приготовлен из ЗАМОРОЖЕННОГО СЫРЬЯ! Естественно, что приготовлена красная икра должна быть по ГОСТу из самой икры, соли и содержать не более двух консервантов. Маркировка на банке должна быть желательно выбита изнутри или нанесена лазером непосредственно на банку (крышку). Также при встряхивании, банка с красной икрой не должна булькать, что свидетельствует о плотно уложенном продукте. Если в банке есть пустота или излишняя жидкость, при встряхивании она будет перекатываться и издавать бульканье. Именно поэтому, идеальной упаковкой для красной и другой икры — считается стеклянная баночка, в которой мы может зрительно рассмотреть величину икры, а также имеющуюся излишнюю жидкость в банке (если она есть).
Вкусная и полезная красная икра содержит в себе: белки, кальций, фосфор, витамины А, D, Е, а также полиненасыщенные жирные кислоты, такие полезные для нашего организма. Ведь красная икра — это не только символ роскоши, но и отменное общеукрепляющее профилактическое средство. Она помогает улучшать мозговую деятельность и укреплять иммунитет, также она помогает снижать риск образования тромбом и улучшает кровообращение в мелких кровеносных сосудах. Незаменима красная икра для беременных женщин, также она помогает повышать уровень гемоглобина в крови, укрепляет зрение и улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Вот такая она полезная — красная икра. Иногда случается, что при покупке свежей или замороженной красной рыбы, в её брюшке оказывается достаточное количество прекрасной икры, которую Вы не спешите выбрасывать. Её можно аккуратно отобрать от плёночки и сделать солёную красную икру своими руками. Готовится она просто и очень быстро.
Потребуется:
- Красная икра
- Соль — 50 гр.
- Вода кипячённая — 0,5 л.
- Растительное или оливковое масло — 1 ч.л.
Как засолить красную икру:
Конечно, если вам попалось ну совсем небольшое количество красной икры в тушке рыбы, можете её подвергнуть варке или жарке. В том случае, если всё-таки красной икры оказалось в рыбе довольно много, обязательно засолите её. Ведь делается это весьма легко и быстро, а на вкус красная икра получается ничуть не хуже той, что продают в магазине.
Извлечённую икру из красной рыбы выложить в тарелочку и залить водой (примерно 40 градусов НЕ БОЛЕЕ!). Оставить на 15-20 минут, затем отделить икринки от плёнки. Делается это довольно просто. Полученную икру промыть 3-4 раза под проточной водой и дать стечь.
Отдельно в кипячённой воде развести соль и залить подготовленную икру. Также можно просто сначала добавить соль к икре, затем добавить воды и перемешать. Оставить икру просаливаться на 5-10 минут. Этого вполне достаточно, чтобы икра просолилась.
Когда время просолки вышло, слить воду (тузлук) и выложить икру на бумажное полотенце в 2-4 слоя, чтобы оставшаяся вода полностью ушла. Готовую солёную икру выложить в баночку (тару) подходящего размера, добавить ложечку оливкового или растительного масла, перемешать. Икра полностью готова, дайте ей постоять в холодильнике пару часов, и….. Можно накладывать икорку на бутерброд с маслом. Безумно вкусная красная икра, приготовленная по-домашнему окажется намного вкуснее чем та, что продаётся в магазине. Наливаем чашечку горячего сладкого чая или кофе и наслаждаемся своей работой.
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Смотрите также:
Хотите получать новые рецепты на почту?
7 способов вкусно засолить икру горбуши в домашних условиях
Как выбрать рыбу с икрой
Ищите самку. У неё более круглая голова без характерного для самцов выступа на верхней челюсти.
Самка горбуши / YouTube-канал Игоря ТоматоваСвежая охлаждённая рыба должна быть упругой с ровной и неповреждённой шкуркой, розовыми жабрами и блестящими глазами. Пахнет она естественно, нерезко.
Замороженную выбирайте с ровным и однородным ледяным покровом.
Что надо знать, прежде чем солить икру горбуши
- Для быстрых способов засаливания (до 15 минут) берите только охлаждённую икру. Размороженной нужен более долгий посол: вы же не знаете, сколько раз замораживали и как хранили рыбу.
- Используйте соль мелкого или среднего помола без йода и других добавок.
- Когда будете доставать икру из рыбы, старайтесь не повредить желчный пузырь. Иначе испортите вкус.
- Размораживайте икру только в холодильнике. Не используйте тёплую воду или микроволновку.
- Не солите лопнувшие икринки и удаляйте повреждённые в процессе приготовления.
Как снять оболочку с икры
Если не удалить оболочку — ястык, икра будет слипшейся и, возможно, горьковатой. Избавиться от плёнки можно во время подготовки или уже в процессе засолки — всё зависит от рецепта.
Перед снятием оболочки промойте икряные мешочки, если они целые.
Способ 1. С помощью грохотки, решётки или тёрки
Грохотка — это специальное решето для отделения икряных зёрен от оболочки. Положите на него ястык и начинайте аккуратно протирать. Довольно быстро все икринки уйдут через отверстия, а плёнка останется у вас в руках.
Как снять оболочку с икры с помощью грохотки / YouTube-канал Елизаветы МуллерЕсли грохотки нет, используйте изнанку крупной тёрки или решётку с довольно большими ячейками.
Способ 2. В соляном растворе
В 2 стаканах воды комнатной температуры разведите 1 столовую ложку соли. Положите ястыки в раствор на пару минут.
Как очистить икру от плёнки / YouTube-канал Elena PuzanovaПотом слегка взбейте икру вилкой или венчиком, пока оболочка не сойдёт.
Способ 3. С помощью миксера
Несколько секунд взбивайте икру насадкой для жидкого теста на минимальной скорости.
Плёнка должна намотаться на венчик.
Обязательно приготовьте 🐟
Как засолить икру горбуши в плёнке
Фото: tycoon / DepositphotosЭто самый простой способ: вы одновременно чистите икру от плёнки и засаливаете её. А в итоге получаете нежный солоноватый вкус.
Ингредиенты
- 7 столовых ложек соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 л воды;
- 200 г неочищенной икры горбуши.
Приготовление
Соедините соль, сахар и воду. Вскипятите, остудите до температуры 40–50 °С и залейте ястыки на 10–15 минут.
Всё это время медленно размешивайте икру вилкой. Когда плёнка намотается на зубцы, просто достаньте её.
Потом откиньте икру на дуршлаг или сито и дождитесь, когда стечёт вся жидкость. Удалите остатки оболочки, если они есть.
Порадуйте себя 😍
Как быстро засолить икру горбуши
Фото: Valentyn_Volkov / DepositphotosВсего за час вы приготовите вкусную и рассыпчатую солёную икру горбуши.
Ингредиенты
- 1 л воды;
- 400 г соли;
- 300 г очищенной икры горбуши.
Приготовление
Вскипятите воду с солью и остудите до комнатной температуры.
В глубокую миску положите марлю так, чтобы её края свешивались наружу. Выложите в неё икру и залейте раствором на 7–8 минут.
Поднимите марлю за края, а потом подвесьте или переложите в дуршлаг. Оставьте на 30–40 минут, чтобы вода стекла.
Попробуйте 🥘
Как засолить икру горбуши с сахаром
Elenglush / ShutterstockЕщё один вариант быстрой засолки с ингредиентами, которые найдутся на каждой кухне. На приготовление вкусной икры горбуши уйдёт не больше часа.
Ингредиенты
- 1 л воды;
- 200 г соли;
- 100 г сахара;
- 200 г очищенной икры горбуши.
Приготовление
В воду положите соль и сахар, а потом прокипятите 10–15 минут.
Залейте икру охлаждённым раствором на 6–7 минут. После откиньте на дуршлаг и оставьте, пока не стечёт вся жидкость.
Сохраните в закладки 👩🍳
Как засолить икру горбуши с маслом
Фото: olga.terletskaya / DepositphotosПростой рецепт, с которым икра будет готова за ночь. Масло придаст икринкам красивый блеск и очень аппетитный вид.
Ингредиенты
- 300 г соли;
- 3½ л воды;
- 200 г очищенной икры горбуши;
- 1 чайная ложка оливкового масла.
Приготовление
Растворите соль в воде. Сложите икру в глубокую миску, залейте рассолом и оставьте на 8–10 минут. Периодически перемешивайте.
Откиньте икру на дуршлаг и промойте холодной водой.
Накройте дуршлаг пищевой плёнкой, поставьте в миску так, чтобы хватило места для стекающей жидкости, и уберите в холодильник.
Через 8–12 часов переложите икру в стеклянную банку, добавьте оливковое масло и перемешайте.
Как засолить икру горбуши с сахаром и маслом
Фото: FalevaPhoto / DepositphotosСразу после засола попробовать икру не получится, придётся подождать. Зато вкус получится насыщенным и в меру солёным.
Ингредиенты
- 250 мл воды;
- 2 чайные ложки соли;
- 1 чайная ложки сахара;
- 100 г очищенной икры горбуши;
- 1 столовая ложка оливкового масла.
Приготовление
Растворите в холодной воде соль и сахар.
Икру выложите в стеклянную банку и до краёв залейте рассолом. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.
Через 3–4 часа откиньте икру на дуршлаг и подождите, пока стечёт вся жидкость. Добавьте масло и перемешайте.
Сэкономьте время 🍛
Как засолить икру горбуши без воды
Фото: voltan1 / DepositphotosОсобенность этого способа — отсутствие рассола. Икра солится без воды под не слишком тяжёлым гнётом, а потому вкус получается более насыщенным по сравнению с быстрыми способами.
Ингредиенты
- 250 г очищенной икры горбуши;
- ½ столовой ложки соли;
- ½ чайной ложки сахара.
Приготовление
В неглубокую миску положите икру. Добавьте соль и сахар и перемешайте.
Сверху положите блюдце, а на него поставьте гнёт, например бокал с водой. Уберите конструкцию в холодильник на 4–5 часов.
Сделайте не хуже 👨🏻🍳
Как засолить икру горбуши по-японски
Фото: Tverdohlib.com / DepositphotosОболочки икринок напитаются соусом, а внутри сохранится натуральный вкус. При этом икра станет немного темнее.
Ингредиенты
- 3 столовые ложки соевого соуса;
- 2 столовые ложки саке;
- 100 г свежей очищенной икры горбуши.
Приготовление
Смешайте соевый соус и саке. Вскипятите, а потом остудите до комнатной температуры.
Сложите икру в пластиковый контейнер или стеклянную банку. Залейте рассолом так, чтобы она была покрыта полностью.
Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.
Сохраните рецепт 🐠
Как и сколько хранить солёную икру горбуши
Храните солёную икру горбуши в холодильнике не больше 1–2 дней. Из-за отсутствия консервантов она не может лежать долго.
Чтобы продлить срок хранения до 5–7 дней, используйте оливковое масло. Сложите икру в стеклянную банку до самого верха, слегка утрамбуйте и залейте примерно 2–3 столовыми ложками масла. Если икры будет мало, масло просто стечёт вниз и защитная плёнка не образуется.
Закройте банку крышкой и уберите в холодильник. После распечатывания постарайтесь съесть икру за 1–2 дня.
Чтобы сохранить солёную икру на 1–2 месяца, разложите её по небольшим пластиковым контейнерам. Закройте крышками, оставьте в холодильнике на 12 часов, а после уберите в морозилку.
Перед использованием разморозьте в щадящем режиме: оставьте на 10–12 часов в холодильном отделении.
Что делать, если икра кажется слишком солёной
Положите немного икры в миску и залейте холодной кипячёной водой. Аккуратно перемешайте. Через 5–7 минут попробуйте на вкус. Если нравится, слейте воду. Нет — подождите ещё, а после откиньте на дуршлаг или марлю, чтобы вся жидкость стекла.
Не промывайте всю засоленную икру заранее, иначе она быстро испортится.
Читайте также 🐟😋🥪
Красная икра в домашних условиях
Мой сегодняшний рецепт можно смело поместить в рубрику «Красиво жить не запретишь»)) Практически на любом праздничном столе можно увидеть бутерброды с красной икрой. Икра – недешёвый деликатес, но если вы узнаете, как правильно засолить красную икру в домашних условиях, то можно значительно выиграть в цене, вкусе, и внешнем виде этой популярной закуски. Кроме икры вы побалуете свою семью и красной рыбой. Думаю, не одна я покупаю непотрошеную форель, и кому-то пригодится мой опыт. Разумеется, перед засолкой красной икры сначала необходимо приобрести правильную рыбу. Кто-то купит её в магазине или на рынке, а кто-то, возможно, поймает сам. Нужно купить не потрошёную форель или горбушу.
Разумеется, нам нужна самка, и не простая, а с икрой. Как правило, эти виды рыб ловят в реках в период нереста, поэтому практически вся имеющаяся в продаже не потрошеная форель (горбуша) будет либо с икрой, либо с молоками. Но чтобы не верить в слепой случай, надо знать, чем отличается самка форели от самца. Определить это по «внешности» рыбы совсем несложно. Самка имеет более светлую окраску, мягкие и плавные очертания тела. И совершенно неважен здесь размер рыбины. Если рыба заморожена, и вы не можете определить её цвет, посмотрите на голову, это также поможет узнать пол рыбы. Самка форели имеет небольшую короткую голову округлой формы. У самцов голова вытянутая, заостренная, и кажется более хищной.
Засолить икру дома можно как из свежей (охлажденной) рыбы, так и из замороженной. Во втором случае размораживать рыбу надо постепенно. Из морозилки сначала переложите её на несколько часов в холодильник, а потом заканчивайте разморозку при комнатной температуре.
Итак, вынутая из брюшка рыбы икра находится в особой пленке – ястыке. В моих рыбинах их по два в каждой.
На первом этапе необходимо промыть икорные зёрна. Я читала, что есть специальные сита и прочие приспособления для промывки икры, но за их отсутствием я всё делаю вручную.
Самая сложная мелкая работа – освободить все икринки от плёночек, не повредив их. Для этого нужно в глубокую миску насыпать чайную ложку соли и налить тёплой, почти горячей воды из-под крана. Ястычные мешки с икрой положить в воду, пошевелить пальцами, чтобы икра отделилась от плёнок. В горячей воде это происходит быстрее.
Затем я брала на одну ладонь немного икры, и другой рукой убирала с икры все плёнки, которыми она была соединена. Пленок довольно много, работа мелкая. Но если этого не сделать, с пленками есть будет совсем невкусно, они будут застревать в зубах, плохо жеваться
Вынутые из икры плёночки я складывала на край миски. Когда все плёночки удалены, икру надо промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг.
Теперь готовим рассол, в котором икра будет солиться. Есть два способа засолки икры: с одной солью, и с солью и сахаром.
Берём литр кипяченой воды, растворяем в нём 60-70 граммов соли. Если будете делать с сахаром, то сахара в рассол кладите в два раза меньше, чем соли. В остывший рассол опустите промытую икру и оставьте на 15-20 минут, в зависимости от того, насколько солёную икру вы хотите получить. Через 10 минут уже можно пробовать на соль.
Если какие-то пленочки вы пропустили на этапе очистки икры, то сейчас можно поколыхать воду рукой, и лишнее всплывёт наверх.
По истечении времени для засолки икру откинуть на дуршлаг, дать хорошо стечь воде, икру переложить в стеклянную баночку, добавить 1-2 чайных ложки растительного масла без запаха. У меня с двух рыбин получилось 278 граммов икры. Неплохо, правда?))
Икра красивая, ровная, зёрнышко к зёрнышку, выглядит гораздо лучше покупной, которая иногда попадается мятая, насыщенная красителями и химией. Единственным минусом икры домашнего приготовления является небольшой срок хранения. Во многих источниках я читала, что хранить её можно не более 2-3 дней. Мы съели за 6 дней, признаков порчи не было.
Готовьте вкусные деликатесы сами! Приятного аппетита!!!
За рецепт домашней красной икры благодарим Байбакову Оксану!
Другие рецепты с сайта:
Как засолить красную икру в домашних условиях
Хитрости самостоятельной засолки икры.
Что бы там ни говорили любители диет и поклонники аскетизма, икра на столе — это признак хорошего вкуса, тем более когда стол праздничный. Но если черная икра — символ роскошного русского застолья, то красная — признак экономического достатка в семье. Между тем даже на достатке можно существенно сэкономить, если делать некоторые вещи самостоятельно. Например, солить ту же красную икру в домашних условиях. Давайте учиться.
Как выбрать красную рыбу для засолки икры
Красная икра в домашних условиях начинается с выбора правильной рыбы в магазине. Для наших целей понадобится рыба с красным мясом, из лососевых, например форель, семга или горбуша. Нужна непотрошенная тушка самки любого размера, в которой обязательно будет икра (а она будет в любой, потому что такую рыбу ловят, только когда она идет на нерест).
Отличить самку от самца не проблема. Дело в том, что самка лосося… «женственнее»: у нее более круглые очертания, более нежный и мягкий окрас и короткая округлая головка. Никаких заостренностей и хищного вида (как у самца). Если выбираете в первый раз, следуя этим указаниям, попробуйте сделать это самостоятельно, а потом посоветуйтесь с продавцом. Вы увидите, что ваши мнения, скорее всего, совпадут.
Как засолить красную икру в домашних условиях правильно
Поскольку вы купили замороженную рыбу, разморозьте ее. Рекомендуют делать это в естественном режиме, то есть сначала переложить из ледника (морозилки) в холодильник, а затем дать оттаять при комнатной температуре.Сам процесс посола икры — это два этапа действий. Сначала надо очистить икру от пленки, в которой она находится, а затем поместить в солевой маринад, то есть засолить. У каждого этапа — свои тонкости. Начнем с очищения.
Очищение икры от ястыков
Икра находится в двух пленочных мешочках (ястыках) – от них нужно избавиться. Работа кропотливая, но необходимая. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить саму икру. (Если не стоит другая цель).
Аккуратно руками отделяем икру от пленки.
Далее помещаем икру в миску и заливаем холодной водой. Деревянной палочкой начинаем интенсивно перемешивать в одном направлении. Периодически достаем палочку из воды и убираем остатки плёночки, которые очень хорошо наматываются на деревянную шпажку. Таким образом мы достаточно качественно очистим красную икру от пленочки.
А теперь застелем дуршлаг марлей, сложенной вдвое, и откинем на нее икру. И дадим стечь жидкости.
Далее будем перемещать в дуршлаге икру по сухой марле. Мелкие частички пленки и раздавленные икринки прилипнут к ткани.
Готовим солевой маринад — тузлук
Для тузлука нам понадобится вода, соль и сахар. Сколько брать воды? Я беру столько, чтобы она полностью покрывала икру, то есть примерно вдвое больше объема икры.
Сколько соли и сахара? На стакан воды — 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Это если «по науке». Довольно популярен и народный способ определения правильной концентрации соли: в то количество воды, которое будет использовано в приготовлении раствора, поместите свежее яйцо. И начните засыпать соль. Как только яйцо всплыло, останавливайтесь — соли для красной икры достаточно.
Итак, готовим маринад. Насыпаем в воду соль и сахар и кипятим. Затем немного остужаем воду, потому что нам нужен не кипяток, а чтобы «за палец хватало».
Солим красную икру
Заливаем икру рассолом и оставляем… На сколько времени? Я оставляю минут на 20, потому что мне надо, чтобы икра постояла в холодильнике 2-3 дня (больше все равно нельзя). Если предполагаете подавать ее к столу сразу, хватит и 7 минут.
Откидываем икру на марлю и даем обсохнуть. Обсыхать она может и до 2 часов. Затем перекладываем в стерилизованные банки, смазанные оливковым маслом. И убираем в холодильник.
Икра готова к употреблению часа через 3.
Как солить красную икру в домашних условиях рецепт с фото, как засолить красную икру дома на Webspoon.ru
Готовим красную икру домашнего посола
Недавно муж привёз с форелевой фермы красивую серебристую тушку. Рыбка не только была очень вкусной, но и оказалась икряной. Решив, что пропадать добру совершенно не стоит, икру я решила засолить. Тем более, что икра была зрелой, все икринки целые и немятые.
Сама икра у форели не очень крупная, ярко-оранжевого цвета. В интернете нашла 2 основных способа посола красной икры — сухой и мокрый. При сухом способе икру просто пересыпают солью и уже через час икра готова. Такая икра может несколько недель храниться в холодильнике и её даже можно держать в морозилке без ущерба для вкусовых качеств.
Для второго способа необходимо готовить тузлук — соляной раствор, в котором икру выдерживают в течение 2 часов. В идеале икру необходимо доставать из брюха не повредив ястыки, в которых она хранится, но у меня, в связи с повышенной косолапостью, эту процедуру не очень получилось воспроизвести. Поэтому икру необходимо было хорошо промыть от остатков ястыков, и я решила воспользоваться вторым способом.
Икра получилась невероятно вкусной, а покупную такую я встречала очень редко.
Как приготовить «Красная икра домашнего посола» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для посола нам понадобится икра любой рыбы семейства лососевых, соль, сахар и вода.
Шаг 2 Ссылка
В первую очередь готовим рассол. Кипятим воду и добавляем туда соль и сахар. Размешиваем до полного растворения. Оставляем остывать до комнатной температуры. Высыпать икру в тёплый раствор не советую, так как она при этом белеет.
Шаг 3 Ссылка
В идеале аккуратно достаём икру из ястыков (у меня она была уже извлечена из них) и складываем в сито, застеленное марлей, сложенной в несколько слоёв. Формируем из марли мешочек и хорошо промываем его под проточной водой. Большинство остатков ястыков, сосудиков, чешуи и мятых икринок останется на марле.
Шаг 4 Ссылка
Очищенную икру пересыпаем в посуду, в которой она будет солиться. Просматриваем икру на предмет мусора, при необходимости удаляем.
Шаг 5 Ссылка
Заливаем икру остывшим рассолом и отправляем в холодильник на 2 часа. Рассола не жалейте, он должен покрывать икру с верхом. Сразу икра будет плавать на поверхности, но после того как просолится, осядет на дно.
Шаг 6 Ссылка
По прошествии 2 часов, откидываем икру на сито, застеленное марлей и даём икре стечь. Готовую икру складываем в банку и уничтожаем в течение 2 дней. Больше хранить не стоит. Но у нас и не хранилась.
Рецепт лососевой икры (всего 15 минут)
Всего лишь несколько ингредиентов позволят вам насладиться роскошным вкусом икры лосося, не выходя из дома. Купите в магазине икры (лососевые яйца) и приступим!
Любой модный русский или украинский обед обязательно должен включать в себя закуску из икры. В детстве я ел «икру бедняков», или икру, которую готовят из баклажанов, а не из рыбных яиц. Но здесь, в Сиэтле, икры рыбы много, они дешевы и чрезвычайно доступны.Во время сезона ловли лосося я стараюсь ловить икры при любой возможности.
Что такое икра?
Проще говоря, икра — это блюдо из вяленой икры рыбы. В лучшем виде икра делается из икры зрелого осетра. Однако икра осетровых рыб найти крайне и очень дорого. Это связано с тем, что осетровым самкам должно быть около 10 лет, прежде чем они будут готовы плыть вверх по течению и откладывать икру. К сожалению, большинство из них были пойманы и съедены до того, как достигли этой стадии.Так как осетровую икру так сложно достать, многие люди выбирают икру лосося. Это супер вкусно, гораздо проще в кошельке, и его очень легко приготовить!
Примечание : Для простоты помните, что «икра» конкретно определяется как икра осетровых рыб. При приготовлении икры из икры лосося блюдо необходимо называть «лососевая икра». Это различие будет полезно, когда вы спрашиваете на рыбном рынке, что вам нужно!
Как производится икра лососевая?
Самая трудная часть приготовления икры — это удаление икры из «мотка» или мешка, в котором хранятся яйца.Моток нежный, как и икра, поэтому требуется немного осторожности, чтобы вытащить яйца из мешка.
Сначала поместите мешок икры в дуршлаг и промойте его теплой водой, чтобы удалить яйца с мембраны. Затем вы вымочите яйца в соленой воде, слейте их и заправьте маслом. Вот так у вас икра лососевая!
Каков традиционный способ подачи лососевой икры?
Есть много способов подать лососевую икру, но самый традиционный — намазывать ее на слегка намазанный маслом кусок тоста.Другой вариант подачи — несоленые крекеры (соленые не покупайте, икра достаточно соленая!), Или с русскими блинами, или с блинами. Что касается гарниров, то идеальным дополнением являются свежая зелень, сметана, раскрошенные яйца всмятку или мелко нарезанный белый лук.
Полезна ли икра лосося?
Икра лосося невероятно полезна. Богатая омега-3 жирными кислотами икра лосося зарекомендовала себя как чемпион в области отличного психического и физического здоровья. Икра способствует развитию мозга и глаз, а также улучшает вашу иммунную систему в целом.На самом деле, многие женщины употребляют икру во время беременности!
Советы по приготовлению икры лосося
- При работе с икрой лосося используйте руки. Завершая икра маслом, заправляйте ее руками, а не ложкой или другой посудой, чтобы яйца не разбились.
- Используйте фильтрованную воду для вяления икры лосося. Нефильтрованная водопроводная вода содержит химические вещества, которые могут повлиять на нежный вкус яиц лосося.
Другие рецепты морепродуктов, которые стоит попробовать
Рецепт
Всего лишь несколько ингредиентов, и вы можете насладиться роскошным вкусом икры лосося, не выходя из дома.Купите в магазине икры (лососевые яйца) и приступим!
- 1/2 стакана соли
- 2 стакана воды
- 1 столовая ложка масла
- 1/2 фунта лососевых яиц
Пищевая ценность
Рецепт лососевой икры
Количество на порцию
Калорий 448 калорий от Жир 261
% Дневная норма *
Жир 29 г 45%
Насыщенный жир 4 г 20%
Холестерин 848 мг 283%
мг 56818%
Калий 501 мг 14%
Углеводы 3 г 1%
Белок 51 г 102%
Витамин A 678IU 14%
Витамин C
Кальций 100 мг 10%
Железо 2 мг 11%
* Процент Да Значения ily основаны на диете в 2000 калорий.
Размещено 20 сентября 2019 г.
Как приготовить себе роскошную икру
В этом году я поехал в отпуск в Финнмарк, в популярное место ловли лосося. Полуночное солнце, захватывающие пейзажи, костры, барбекю и немного терпения, есть возможность поймать лосося весом до 20 кг.
Каждый год рыболовы-туристы из нескольких стран приезжают, чтобы познакомиться с уникальным Финнмарком и попытать счастья в рыбалке. Понятно, что эти туристы сосредотачиваются в основном на рыбалке.Волнение и энтузиазм, возникающие при попадании на крючок лосося, несравнимы ни с чем другим! В награду рыба абсолютно фантастическая на вкус.
Используйте лосось целиком!
Но что вы делаете, когда ловите лосося? Привыкает ли лосось целиком? Индустрия лосося вкладывает много денег, чтобы избежать потерь сырья, а производители делают все возможное, чтобы использовать сырье наилучшим образом. И для меня, который изучал и работал в рыбопереработке несколько лет, прежде чем стать ученым, чрезвычайно важно использовать рыбу целиком при приготовлении обеда.Правильно, в нашем доме, если на обед есть рыба, в ней есть кости. Как однажды сказала бабушка: «Все вкусы в костях!»
Разве тогда не было бы хорошо использовать большую часть дикого лосося наилучшим образом? Например, если вы едите только филе, все остальные кусочки можно использовать для приготовления отличного рыбного супа. А если вам посчастливится поймать лосося с икры, вы сможете приготовить роскошную еду, невероятно вкусную и одновременно полезную — икра.
Блины с икрой — мои любимые! (Фото: Shutterstock)
Очень питательный
Икра — уникальный, высокоценный и питательный продукт. Самые популярные и дорогие икорные продукты производятся из икры осетровых и лососевых рыб.
Икра, как правило, содержит больше белка и меньше воды по сравнению с мышцами той же рыбы. Например, икра лососевых и осетровых рыб содержит около 27% белка (может быть до 35%), а доля воды составляет 50-70%.Для сравнения, мышцы рыбы содержат около 20% белка и 65-80% воды.
Кроме того, икра осетровых и лососевых рыб содержит много жира, до 18%. Икра содержит все незаменимые аминокислоты (те, которые наш организм не может производить сам, и поэтому мы должны получать его с пищей), полиненасыщенные жирные кислоты (полезные жиры), минералы и витамины (A, B12, B1, B2, B6, C, D. , E).
Икра разных видов разная
Икра разных видов рыб различается по структуре, форме, размеру, химическому составу, питательной ценности и органолептическим характеристикам (вкус, цвет и т. Д.)). Икра — это икра. Они похожи на зерна, наполненные жидкостью. Эти зерна икры завернуты в пару мешков из икры, которые симметрично лежат вдоль позвоночника в брюшной полости рыбы. У осетровых икры мешки состоят из нескольких соединенных между собой лопастей (створок), как у сельди, а у лососевых икры мешки целые и имеют гладкую поверхность. Незрелые зерна икры более плотные и довольно плотно уложены в икринку, в то время как зрелые зерна икры легко отделяются от мембраны икры.Это важный фактор при определении типа производимого икорного продукта.
Икра у разных видов разная. Вот икра различных видов лососевых и осетровых рыб (Фото: Shutterstock)
Черная икра
Черная икра производится из икры, произведенной рыбами семейства осетровых. К ним относятся белуга, калужский осетр, русский осетр, сибирский осетр, персидский осетр, амурский или японский осетр, севрюга, стерлядь и судовой осетр.Цвет икры осетровых рыб варьируется от светло-серого до черного, каждое яйцо имеет овальную форму.
Цвет икры осетровых является важным параметром, когда речь идет о качестве, и в процессе производства зерна икры сортируются по цветам: светло-серый, серый, темно-серый и черный. Самой ценной считается икра светло-серого цвета с крупными зернами икры. Самыми высокими ценами являются светло-серая икра белуги, а также икра осетровых рыб от бледно-желтого до желтовато-серого цвета, так называемая црская икра.Икра такого цвета часто встречается у рыб-альбиносов. Считайте, что вам повезло, если вы попробовали царскую икру.
Вот икра внутри осетра до того, как она превратилась в знаменитую русскую элитную еду — черную икру (Фото: Shutterstock)
Красная икра
Икра лососевых рыб часто бывает из горбуши, кижуча, радужной форели, красной семги, кеты и чавычи. Цвет икры лосося варьируется от ярко-оранжевого до темно-красного, поэтому ее часто называют красной икрой.В отличие от осетровых рыб, икра лосося не сортируется по цвету. Это связано с тем, что окраска икры у одного и того же вида практически не меняется.
Однако у разных видов лосося икра немного разная. Икра горбуши ярко-оранжевого цвета, каждое зерно от 4 до 4,5 мм в диаметре, и у них очень тонкая яичная скорлупа, которая легко раскалывается. У него традиционный вкус, но немного горьковатый. Для сравнения, икра кижуча темно-красного цвета, а каждое зерно составляет от 3 до 4 мм в диаметре.У них толстая яичная скорлупа, а икра более горькая.
Икра форели имеет сочный красновато-оранжевый цвет, из нее получается очень красивая икра. Фото: Stein Harris Olsen © Nofima
Красную икру достать проще всего, и лично я считаю, что она имеет райский вкус. Поэтому, когда мне посчастливилось раздобыть икры лосося, я обычно делаю икру дома. Красная икра может быть отличным дополнением к блинам со сметаной, к ломтику хлеба, в качестве начинки для суши, в качестве гарнира к закуске и во многих других блюдах.
Так как же самому приготовить такое лакомство? Что ж, я подумал, что могу поделиться этим с вами.
1. Быстрый старт
Самое главное — как можно быстрее начать делать икру и держать ее в холодном состоянии. Помните, что свежая икра — скоропортящийся продукт, который быстро разрушается как в процессе разложения, так и бактериями. Если мешки икры остаются в теле рыбы после ее гибели, качество икры ухудшится еще быстрее (из-за бактерий из других внутренних органов), и уже через несколько часов она станет непригодной для производства икры.Кроме того, качество икры очень быстро снижается, если ее оставить при комнатной температуре. Это приводит к ослаблению мембраны зерна икры, которая может легко рассыпаться. Икра, хранящаяся при низких температурах, хранится дольше, но мембрана зерна икры может ослабнуть уже через сутки, что затрудняет производственный процесс.
Икра может храниться только около 2 часов при температуре до +15 ° C, но при хранении на льду она может храниться до восьми часов после поимки рыбы. Через один-полтора дня икра превратится в полужидкую массу, которая начнет пахнуть кислым или даже тухлым.Этого следует избегать. Таким образом, рыбу следует как можно скорее после вылова обескровить и выпотрошить, а икра всегда должна храниться в холодном состоянии, как можно ближе к 0 ° C. Как можно скорее отделите икру от мешков. Икра, которая остается в мешках, хранится недолго, поскольку содержащиеся в них кровь и слизь являются благоприятной средой для роста бактерий.
2. Сделайте рассол
Когда икра затвердеет, я кладу ее на кухонный рулон на кухонном столе.Фото: Татьяна Агеева
Начните с приготовления рассола. Количество рассола зависит от того, сколько икры нужно посолить, примерно 1 часть икры на 2-3 части рассола. На один литр рассола понадобится примерно 110 г морской соли и примерно 2-3 столовых ложки сахара. Добавьте это в один литр воды, доведите рассол до кипения и дайте ему покипеть примерно 10-15 минут. Остудите до комнатной температуры.
3. Очистите икру
Пока рассол кипит, очистите икра. Для этого вам понадобится от 3 до 4 литров кипяченой воды, которую вы дадите немного постоять.Вода нужна для очистки икры перед засолкой. Вода должна быть довольно теплой, но не настолько горячей, чтобы в ней нельзя было держать руки. Добавьте 1-2 столовые ложки соли (без йода) и перемешайте. Поместите икру в воду и оставьте на 3-5 минут до отделения икры от мембраны икры, остатков крови и слизи. Горячая вода облегчает это. Это самая сложная часть приготовления икры и занимает больше всего времени. Вы также можете использовать столовую ложку, чтобы очистить икры от мембраны, если вам трудно очистить икры голыми руками.Если вам повезет, икра созрела, а это значит, что зерна икры уже довольно рыхлые, и вам не придется тратить много времени на ее чистку. Промойте зерна икры в холодной воде и дайте им стечь.
4. Посол
Поместите чистую икру в рассол и оставьте на 10–15 минут, в зависимости от того, насколько соленой должна быть икра. Вы можете сохранить вкус во время процесса засолки, чтобы получить правильный вкус. Чем дольше икра остается в рассоле, тем она будет соленее.Когда вкус вас удовлетворит, слейте рассол и промойте икру холодной пресной водой, чтобы удалить излишки рассола.
5. Сушка
Поместите соленую икру на толстый слой кухонного рулона, чтобы удалить излишки воды. Подождите, пока кухонный рулон впитает большую часть воды.
6. Разложите икру в стеклянные банки
Перед тем, как переложить ее в банки, промойте банки чистым рассолом. Разлить икру по подготовленным банкам. Добавьте немного масла (оливковое, кукурузное или подсолнечное), чтобы зерна не слипались и чтобы икра выглядела более привлекательно.Если хотите, можете добавить укроп для дополнительного аромата. Осторожно перемешайте. Закрутите крышку и поставьте банку в холодильник. Буквально через пару часов икра готова по вкусу.
Банки вкусной красной икры лучше всего хранить в холодильнике (Фото: Shutterstock)
Икру необходимо хранить в герметичных банках в холодильнике (от 0 до 4 ° C). Поскольку это продукт с низкой концентрацией соли и без других консервантов, его не следует оставлять в холодильнике слишком долго.По моему опыту, он держится максимум до 1 недели. Если вы заметили, что цвет икры начинает мутнеть, или что она пахнет кислым и горьким на вкус, не ешьте ее.
Можно ли заморозить икру?
Есть аргументы за и против замораживания икры. По моему опыту, икру не следует замораживать дома, поскольку обычные морозильные камеры не справляются с этой задачей. Многие оболочки икры разрушаются при замораживании, и икра теряет много жидкости и вкуса при оттаивании.
Если вы решили заморозить икру, вам следует использовать кухонный рулет, чтобы удалить излишки жидкости перед употреблением, но будьте готовы к тому, что вкус не будет таким насыщенным.
Если у вас есть какие-либо комментарии, не стесняйтесь поделиться со мной своим опытом.
Приятного аппетита!
Об этом блоге
Морепродукты — через что они проходят на пути от моря к тарелке?
Мы изучаем норвежские морепродукты, чтобы они были безопасными, полезными и качественными.
Мы изучаем рыбу и крабов на всех этапах: от вылова и убоя, обработки, хранения и сбыта до подачи на тарелку.
В этом блоге ученые Nofima поделятся свежими и хорошо сохранившимися знаниями из нашего мира исследований.
Приятного аппетита!
Читать все сообщения блога из книги «Вкус моря»
Домашняя икура (лососевая икра)
Как легко отделить и засолить икру лосося в рассоле даси для приготовления икура (японской икры лосося).
В разгар сезона нереста лосось забивают икрой по жабры. Если вы можете найти у своего торговца рыбой моток лососевой икры (или случайно знаете кого-то, кто собирается ловить лосося), 5 минут и горстка ингредиентов — это все, что нужно, чтобы превратить этот уродливый мешок икры в декадентскую чашу. икура (икра лососевая)
В отличие от мягкой соленой слизи, которая выходит из банок, домашняя икура действительно великолепна. Пухлые шелковистые жемчужины икры сияют, как драгоценные камни.Засуньте ложку в рот, и каждый шар лопнет с приятным хлопком, отправив их богатое, пикантное содержимое на ваши сладкие, соленые и вкусовые рецепторы умами в волне кулинарного блаженства.
Я собрал небольшое видео, чтобы показать вам, как отделить икру от мотка, и этот метод должен работать практически с любой икрой лосося или форели. Только не забудьте выбрать моток икры с крупным зрелым жемчугом. У незрелой икры мешочки более слабые, и они ломаются, когда вы пытаетесь отделить их от мотка.
Икура (лососевая икра)
Выход: 2 мотка.
Время на подготовку: 10 минут.
Общее время: 10 минут
Состав
- 1 1/2 чашки
- 2
столовые ложки
соевый соус
- 1
столовая ложка
ради
- 1
столовая ложка
гранулированый сахар
- 1
столовая ложка
соль
- 2
большие мотки
свежая икра лосося
ступеньки
Приготовьте рассол, добавив даси, соевый соус, саке, сахар и соль в миску и помешивая, пока соль и сахар полностью не растворятся.
Посмотрите видео с инструкциями по отделению жемчужин икры от мотка.
Промойте икру холодной водой, а затем переложите ее в емкость с достаточным количеством рассола, чтобы покрыть ее.
Сохраните оставшийся рассол для использования в качестве универсальной приправы или для другой партии икуры.
Икура будет готова к употреблению через 1 день.
Видео с рецептами
Пищевая ценность
Икура (лососевая икра)
Сумма на порцию
калорий 75 Калорий в составе жира 9
% дневная стоимость *
Жиры 1 г 2%
Насыщенные жиры 1 г 5%
Холестерин 4 мг 1%
Натрий 5077 мг 212%
96 мг Углеводы 8 г 3%
Клетчатка 1 г 4%
Сахар 6 г 7%
Белок 6 г 12%
Кальций 55 мг 6%
Железо 1 мг 6%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Совместное использование — это забота
Нравится это? Поделиться! #norecipes
Лечебная икра лосося | Приготовление домашней икры
Как сделать икру из икры | Рыбные яйца:Мне всегда нравилась икра, легкий соленый вкус моря с уникальной текстурой рыбных яиц, сначала рыхлая на языке, а затем всплеск аромата, когда каждое яйцо раскрывается перед вашим нёбом. Рецептов или техник, в которых рассказывается, как из рыбной икры превращаются в роскошную икру, не так много.Я уверен, что вы искали это в Интернете и видели, как превратить рыбную икру в наживку. Это не тот метод, которому вы хотите следовать, если хотите съесть получившуюся рыбную икру. Этот рецепт научит вас кулинарной технике лечения икры лосося, превращая икру рыбы в икру.
Это кулинарная техника (или How To), которая станет прекрасным базовым рецептом, показывающим вам пошаговый процесс превращения икры (яиц) лосося в икру. Если у вас или у вас есть друг или член семьи, которые ловят рыбу лосося, спросите их, можно ли получить их икру (она встречается только у самок лосося).Если это невозможно, обратитесь к местному торговцу рыбой во время сезона лосося (в мае) и закажите немного. Обработка икры лосося — это то же самое, что приготовление икры. Икра поставляется в яичных мешках, также называемых мотками. Этот рецепт рассчитан на 1 моток, но его можно масштабировать для обработки любого количества мотков | мешки для яиц, которые есть у вас и которые вы можете достать.
Этот кулинарный прием можно использовать со всеми видами тихоокеанского дикого лосося (король [Чиннок], Серебряный [Кижуч], Красный [Носок], Розовый [Хампи] или Чам [Собака]).Не то, чтобы название заставило вас так подумать, но у кеты одна из лучших икры для изготовления икры, поскольку их мешки или мотки яиц имеют полный аромат и большой размер. Также важно знать, откуда взялся ваш лосось, если это дикий лосось или фермерский лосось, а также его разновидность. Прочтите ссылку о лососе, чтобы лучше понять эту тему.
Недавно меня много раз спрашивали о заморозке икры. Хотя я не тестировал это в этом рецепте, я использовал замороженные мотки | мешки для яиц, чтобы приготовить этот рецепт исцеляющей икры лосося.Я бы сначала разморозил моток | яичный мешок в холодильнике минимум за 24 часа до приготовления по этому рецепту. После удачной рыбалки можно было промыть и просушить мотки | мешки для яиц и заморозьте их по отдельности, удалив из упаковки как можно больше воздуха. Это упростило бы приготовление тонны икры сразу и улучшило бы качество икры. Большинство коммерческих образцов икры очень соленые. Это то, что привело меня к созданию этого рецепта и соотношению соли к воде с использованием меньшего количества соли.Меньшее количество соли сокращает срок хранения этой икры, так как она хранится в холодильнике меньше. Можно добавить в рассол больше соли, зная, что конечный результат будет более соленым по аромату и вкусу.
Один моток лосося (яичное саке) весит около фунта и из него получается около 16 унций икры лосося. Чтобы получить больше информации о диком аляскинском лососе, посетите наших друзей в Copper River Salmon.
Если вы любите суши и хотите приготовить свои собственные суши с икура, используйте этот рецепт лечебной икры лосося, чтобы создать свои собственные суши с икура.
Получает: 1 фунт вяленой икры лосося | Икра. Этот и все мои рецепты масштабируемы.
Голосов: 68 Оцените рецепт! | Распечатать рецепт |
Эта кулинарная техника научит вас, как взять свежую икру (яйца) лосося и превратить ее в потрясающую лососевую икру.Обработка икры лосося станет вашим рецептом приготовления домашней икры.
| Порций | Время подготовки |
| 16 гостей | 5 минут |
|
Ингредиенты
Сервировки: гости
Единицы: метрические, США, имперские
Инструкция
Для начала : в миске из нержавеющей стали или стекла, достаточно большой, чтобы вместить 3 ½ кварты; добавьте кошерную соль и 3 литра 100 ° F | От 38 ° C до 115 ° F | 46 ° C воды, взбивая, пока соль не растворится.Затем разверните моток или мешок для яиц, если они куплены на рыбном рынке, или снимите их с рыбы, если вы рыбак. Промойте моток под прохладной проточной водой, очистив мешок от остатков крови.
Вы заметите тонкую мембрану, которая удерживает икру в мешке.
Добавьте мешок в рассольную смесь.
Когда вы добавляете моток в солевой раствор, мембрана и яйца меняют цвет с прозрачного красновато-оранжевого на мутно-оранжевый.
Это соль, вступающая в реакцию с мембраной. Убедитесь, что моток полностью покрыт рассолом. Оставьте на 30 минут, чтобы яйца вылечились.
Подготовьте вторую миску из нержавеющей стали или стекла с ситечком или небольшим дуршлагом. Через 30 минут удалите моток из рассола, оставив рассол на потом. Положите мешок в миску и смойте рассол теплой водой.
Далее мембрану нужно удалить. Пальцами возьмите мембрану и потяните ее от себя, убедившись, что моток находится под чашей и ситечком.
Внутри мешка есть меньшие мембраны, удерживающие яйца вместе. Их также необходимо удалить.
После того, как все оболочки были удалены с яиц, яйца необходимо промыть несколько раз, чтобы удалить любые другие оболочки, которые могут быть на каждом яйце.
Для этого воспользуется мелкий флотатор или другое сито.
После того, как вы удалили все оболочки и хорошо промыли яйца, снова закапайте икру в оставшийся солевой раствор. Цвет яиц изменится с мутного.
Очистить.Это похоже на волшебство.
Процедить яйца из рассола и перелить в чистую стеклянную банку. Этой икры хватит на 7-14 дней при температуре 34 ° F | 1 ° C или ниже.
Чтобы икра сохранялась как можно дольше, поместите банку в емкость с колотым льдом, сделав ее холоднее, чем установлен стандартный холодильник. Не замораживайте икру, иначе текстура будет испорчена.
В результате получается икра лосося прозрачная, яркая, с морским запахом и вкусом, с легким соленым вкусом, который появляется, когда отдельные яйца лопаются во рту.
Примечания к рецептам
Варианты лечения икры лосося и другие способы применения этого рецепта:Этот рецепт представляет собой простой рассол с небольшим внешним ароматом, кроме доминирующей эссенции яиц лосося.Если вы хотите добавить немного сложности, попробуйте рецепт вяленой икры лосося Westmalle Tripel или рецепт салонной икры Firestone Walker Double DBA. Эта икра не такая соленая, как коммерческая икра, которую я предпочитаю. Из-за отсутствия соли и выдержки икры эта икра хранится в холодильнике всего около 2 недель.
Эта кулинарная техника может быть использована для икры других сортов | икра.
Посол красной икры
Быстрый способ забрать красную икру в домашних условиях.
Процесс приготовления
Редко бывает дома с красной икрой. На днях мне очень повезло — на рынке поймали горбушу с «сюрпризом». Мне было легко отличить самку от самца. Морда у рыбки круглая, а сама рыбка милее остроносого папы-самца. Обнаруженное в животике надо сразу посолить. Недопустимо запускать этот продукт на сковороде.
Для маринования красной икры для любимых бутербродов выбрал быстросохнущую засолку.Поначалу пугала возня с крохотными шариками икры, но что поделаешь для вкусной закуски.
Час труда и кладезь аминокислот и белка — у меня в «кармане».
Итак, давайте разберемся, как быстро слюноотделить красную икру в домашних условиях… «Лови» рыбу сначала красной икрой, а потом запасись солью. Лучше не использовать мелкую соль.
Свежая или свежезамороженная горбуша, размороженная естественным путем, открывает брюшную полость. Делать это нужно особенно аккуратно, чтобы не повредить рыбный файл-ястык.
Когда я узнал, что есть икра соления вместе с ястиком, я очень удивился. Пленка достаточно прочная, чтобы ее трудно было снять.
Чтобы отметить ее (увидеть) для начала, я слегка промыл яйца через сито. Делать это нужно очень быстро.
Теперь наберитесь терпения. Перехожу к самому интересному этапу засолки красной икры. Я вынимаю из пленки каждое яйцо. Осторожно, чтобы не раздавить, пошагово переходить к финальным сотням икры.Я потратил час, но на любимые бутерброды с маслом и икрой согласен на все.
Можно прибегнуть и к другим способам очистки пленки: прикручиванием вилкой, снятием перекручивания в марле, но не. Учитывая, что у меня очень мало телят, ручной метод мне понравился. Яйцо к яйцам — на выходе.
Остатки пленки промывают холодной кипяченой водой.
Свежая икра помещается в любую удобную стеклянную тару. Я добавляю соль.На мой вкус, как раз для утренних бутербродов — чуть меньше чайной ложки соли на 100 г икры горбуши.
После этого яйца аккуратно перемешивают и отправляют в прохладное место. Засолка красной икры в домашних условиях завершена. Быстро и быстро подсоленную икру можно съесть за 30 минут.
Люблю с вечера варить баночку соленой красной икры, а утром угощать себя бутербродами с икрой и сладким чаем.
Икра Fast home долго не хранится.Едим все за два дня!
Вау! Это икра? Рецепт
Я собирался представить свой аналогичный рецепт, который мы называем пирогом с икрой, когда обнаружил «Вау! Это икра?» Это потрясающее блюдо, которое можно подавать или брать с собой на вечеринки, они всегда в восторге. Небольшое отличие в моем рецепте. Я смешиваю 3 тонны майонеза с нарезанными яйцами, добавляю немного больше сливочного сыра (8 унций) и сметаны (2/3 ст) и украшаю дольками лимона и петрушкой. Подавать с коктейлем из пумперникеля и / или ржи.Мне нравится совет о сушке лука, он может быть липким, если вы заранее не высушите его и не охладите.
Я подумал, что это вкусно. Я подал его на семейной тусовке. Люди боялись попробовать. «Рыбные яйца? Мы используем это как приманку здесь, в Орегоне!» Несколько советов: используйте кондитерский мешок или уголок полиэтиленового пакета на молнии, чтобы добавить сверху сметану / сливочный сыр. Таким образом, вы можете оставить места, чтобы люди могли видеть, что находится под ними. Также в следующий раз я использую 2 столовые ложки промытых каперсов в яичной смеси.Я положил лук на бумажное полотенце и положил его в холодильник, но сок не выделился. В любом случае, если бы я действительно думал, что лук жидкий, я бы сначала нарезал его, посолил, а затем поставил бы в холодильник. Через полчаса я вынимал их и смывал соль, сушил бумажными полотенцами, а затем нарезал лук кубиками. Я украсила углы свежими листьями фенхеля. Это было прекрасное прикосновение.
Вот это да! Этот рецепт был настолько легким, что вчера вечером я отнес его на день открытых дверей, и все от него сошли с ума.Он исчез почти прежде, чем что-либо еще было затронуто. Я положил его в красивую форму для пирога и поймал, как один парень соскребает остатки ПАЛЬЦОМ! Я думаю, что потратил около 12 на рецепт, так что это было не самое дешевое, что я мог сделать, но похоже, что я потратил в три раза больше, чем сделал. Кстати о рецепте — слейте и промойте ОБЕИМУ икры ОТДЕЛЬНО, а не только одну. Я добавила в рецепт каперсы — просто осушила небольшую банку и поставила сверху икру.
Превосходно, он очень быстро исчез на нашей рождественской вечеринке с восторженными отзывами всех.Свою я приготовил в посуде с тремя горизонтальными отсеками. Я кладу слоеные ингредиенты икры в середину черными / красными полосками, а в боковые отделения кладу «мини-тосты» (купленные в упаковке в супермаркете). Я буду делать это снова и снова.
Очень вкусно. Моя мама делала это для коктейльных вечеринок еще в конце восьмидесятых. Она сделала его и перевезла с помощью пружинной формы, но когда были сняты бока, он был очень красивым. Я также думаю, что она сделала слой сливочного сыра / сметаны (и я думаю, что у нее тоже был майонез) внизу, затем яйцо и лук вместе, затем еще смесь сливочного сыра, а затем икра сверху.И она всегда использовала только черный цвет, но мне нравится идея нанести сверху красный и белый инь-янь. 🙂
Моему гостю это понравилось даже тем, кто не был уверен в том, что ест рыбные яйца. Рецепт можно найти на упаковке икры, поэтому, хотя она и не оригинальна, но хорошо знать, что она хороша.
Отличный рецепт! Всем, кто любил икры, она очень понравилась!
Я делаю это каждый год во время праздников. Всем это нравится. И создание разных дизайнов может быть забавным.Я использую маленькие свернутые кусочки алюминиевой фольги в качестве «полосок», чтобы придумать свою форму, а затем добавляю разные цвета икры. Отличный вау-фактор! Я также добавляю каперсы как часть дизайна сверху.
Вау! Это выглядит потрясающе. Хорошо сделано!
Хорошие новости: икра без вины и вкусная
Кэролайн Дж. Бек
Zester Daily
Каждое утро осенью в штате Мичиган я наблюдаю за спортивными рыбаками, проплывающими мимо в лодках, оснащенных все, от удилищ с наживкой до причудливых аутригеров.Все они гонятся за одним и тем же: лососем. Будь улов атлантический, чавыч или кижуч, это не имеет большого значения, пока они наматывают его. У кого-то есть ловкость, кому-то везет, а кто-то просто наслаждается тихим утром на озере. Но больше всего мне нравится, когда ко мне домой приносят рыбу с икрой (или икрой), потому что это означает, что из одного улова мы получим два лакомства: икру и пару копченых филе.
Связано: из Швейцарских Альп, новая альтернатива-икра
Икра — скользкий предмет во многих отношениях.С одной стороны, это простейший пищевой опыт: тонкий намек на рыбу, окутанную соленым рассолом, который без всяких усилий скользит по горлу. С другой стороны, это ингредиент, который страдает чувством вины из-за расточительности.
Ценные образцы белуги Каспийского моря, находящейся под угрозой исчезновения, были запрещены для продажи в Соединенных Штатах с 2005 года. Доступны некоторые более мелкие сорта, такие как севруга и осетра, но они могут быть астрономически дорогими — более 4000 долларов за фунт.Но совсем другое дело — свежие яйца от лосося, пойманного в районе Великих озер.
Связано: из Швейцарских Альп, новая икра альтернативы
Мало кто из рыбаков заботится о спасении этих драгоценных камней. Еще немногие знают, как просто вылечить яйца и приготовить свежую икру. Итак, вы можете понять, почему я почувствовал легкое головокружение, когда я получил в руки недавний 10-фунтовый улов с двумя мотками икры, из которых получилось два фунта красиво блестящих яиц.
Процесс превращения яиц в икру обманчиво прост и занимает около часа.Для этого нужно немного больше, чем просто приготовить солевой раствор и выждать время. Как только икра доведена до уровня, который не превзойдет их нежную рыбную сущность, их можно подавать и делить.
Связано: Экологичная икра для сознательного потребителя
Все, что остается, — это предложить простой крекер с мазком сметаны, кучу вяленых яиц и щепотку свежемолотого перца и измельченного чеснока или просто потрясающий ложку благодарным гостям и закопайтесь.
Great Lakes Salmon Caviar
Свежая икра лосося (яйца) (см. Примечание)
1. Налейте соль и холодную воду в большую стеклянную или нержавеющую миску и хорошо перемешайте, пока соль не растворится.
2. Осторожно промойте каждый мешочек для яиц под прохладной проточной водой, чтобы удалить как можно больше крови, и погрузите в соленый рассол. Поставить в холодильник на 30 минут.
3. Пока яйца созревают, приготовьте вторую емкость с дуршлагом.
4. Через 30 минут достаньте мешочки из холодильника, поместите их во вторую посуду и дуршлаг в глубокой раковине, оставив рассол.
5. Залейте яйца горячей проточной водой (примерно 150 градусов). Когда внешняя оболочка подвергается воздействию тепла, она сжимается и начинает отрываться от яиц, что упрощает осторожное удаление яиц от оболочки в дуршлаг. Внутри мешочка будут нити других мембран, которые можно будет аккуратно удалить вручную.
6. После снятия внешней оболочки и отделения яиц продолжайте освежать миску прохладной водой и перемешивать яйца, осторожно промывая их вручную, чтобы удалить более мелкие белые мембраны, которые всплывут на поверхность и могут прилипнуть. к яйцам.Слейте воду и повторите процесс ополаскивания, пока вода в чаше не станет чистой. Для этого может потребоваться несколько полосканий. Выньте дуршлаг из миски, слейте чистую воду с яиц.
7. Верните яйца в исходный солевой раствор и поставьте в холодильник еще на 30 минут. Проверяйте яйца с 10-минутными интервалами, промывая яйца и пробуя на вкус желаемый уровень солености. Продолжайте рассол, если он недостаточно соленый.