Как засолить грузди мокрые: Сырые грузди на зиму рецепт с фото

Содержание

Как солить сырые грузди на зиму в банках: простой рецепт от хозяйки

Если вы смогли набрать ведерко груздей — это уже большая удача. Груздь найти не так просто — маскироваться он умеет. На него не выйдешь случайно — надо знать места, но уж, если повезло. . . Найти и собрать — полдела, но сразу же возникает вопрос: что лучше с ними сделать. Ответ прост: конечно же, засолить — это лучшее, что можно сделать с груздями. Сегодня хочу рассказать вам простой рецепт, как солить сырые грузди на зиму в банках любого объема. Получается очень вкусно. И не один рецепт предложу, а несколько. Если делать все в точности, как прописано в технологии, и соблюдать рецептуру, то на зиму вы получите вкуснейшую заготовку на любой праздник и на будний день. Вкус груздя ни с чем не сравнить. Ни один из лесных грибов такого не имеет. Поэтому предлагаю попробовать засолку по этим рецептам.

Грузди сырые: засолка по классическому рецепту

 

Рецептура:

  • грузди сырые белые или желтые — 5 кг;
  • соль крупная — 150 г;
  • укроп зонтичный — 3 зонтика;
  • лист хрена — 2 шт. ;
  • вишневый лист — 11 шт.;
  • смородиновый лист — 11 шт.

Технология:

  1. Грибы необходимо тщательным образом зачистить и обработать. Промыть обработанные грузди в нескольких водах. Пересыпать их в большой эмалированный тазик.Подойдет емкость из нержавеющей стали. Но ни в коем случаем не используйте пластиковые тазы. Лучше вместо тазика взять большую металлическую кастрюлю. Залить подсоленной водой и оставить на троесуток вымачиваться. Так из груздя уйдет присущая ему горечь и всплывут прятавшиеся между пластинок мелкие червячки и вся грязь.
  2. По истечении трех суток воду с груздей необходимо слить. Грибы снова хорошенько промыть.
  3. Далее надо подготовить большую эмалированную кастрюлю. Внимательно проверяйте ее на наличие сколов, трещин и ржавчины. Пропустив один скол, можно испортить всю заготовку.
  4. На дно подготовленной емкости необходимо уложить листья смородины и вишни. На нихвыкладываем зонтики укропа. Если любите укроп, можете спокойно увеличить его количество, но без фанатизма, конечно. Максимум пять зонтиков — иначе вкус груздя убьется ароматом укропа. И получится грибная закуска со вкусом пряностей и специй — гриб в таком случае никто не угадает.
  5. Когда все специи и пряности выложены на дно, начинаем закладку грибов. Грузди я укладываю шляпками вниз — так в кастрюлю входит больше грибов, и меньше ломаются шляпки. Эстетика закрутки сохраняется в лучшем виде.
  6. Первый уложенный ряд грибов просолить. На него выложить второй ряд, добавив зонтик укропа сверху и посолив грибы.
  7. В таком порядке укладывается и заполняется вся кастрюля, пока не закончатся грузди. Каждый слой просыпаем солью и выкладываем по зонтику укропа. Сверху должен быть лист хрена.
  8. После этого кастрюлю накрываем идеально чистым (его можно даже заранее прокипятить) полотенцем.
  9. Сверху нужно положить подходящую по диаметру тарелку или блюдо (диаметром меньше диаметра кастрюли). Не используйте для этого металлические крышки. Сверху выставить гнет. Немного прижать его.
  10. Кастрюля перемещается в холодильник, где ждет своего часа 40 дней. Как время подойдет, переложите грузди в простерилизованные, лучше литровые баночки, и храните их в холодильнике.
  11. Заготовка может храниться полгода. Но у меня больше двух месяце она не «прожила» ни разу. Обычно такие закатки съедаются до окончания срока хранения.

Хозяйке за заметку: не старайтесь улучшить вкус соленого груздя дополнительными специями — они перебьют истинный вкус гриба. В крайнем случае — несколько горошин черного перца, пару листиков лаврушки и два-три бутона гвоздики.

Засол груздей в капустных листьях

 

Рецептура:

  • груздь белый — 5,5 кг;
  • соль мелкая — 335 г;
  • чеснок — 10 долек;
  • укроп свежий — 100 г;
  • вода фильтрованная — 5,5л;
  • капустный лист крупный — 12 шт.;
  • лист смородины — 25 шт.;
  • лист вишни — 25 шт.

Технология:

  1. Консервация по такому рецепту мало где встречается. Случайно на него наткнувшись, решил попробовать. Горячая засолка груздя уже приелась — захотелось груздей, засоленных как-то по-другому. Результат удивил и порадовал. Теперь этот способ у меня стал приоритетным.
  2. Сырые грузди тщательно перебрать. Шляпки нужно вымыть с губкой — подойдет обычная поролоновая для мытья посуды, но новая, конечно.
  3. После промывки обрезать ножки. Промыть грибы несколько раз под проточкой. Пересыпать в тазик. Влить подсоленную холодную воду. Вымачивание займет трое суток. Воду нужно менять через каждые шесть часов.
  4. По истечению срока замачивания, грибы необходимо еще раз тщательно промыть под проточной водой.
  5. В отдельной мисочке смешать 60 г соли с водой. Подождать, пока кристаллы полностью растворятся.
  6. Влить полученный рассол в таз с груздями. Подержать под гнетом 12 часов.
  7. За это время нужно будет вынуть грузди из рассола через каждые четыре часа. В дуршлаге промывать их проточной водой и возвращать обратно в рассол.
  8. Когда пройдет 12 часов, грибы нужно будет достать из рассола. Проще слить их через дуршлаг и оставить их там на некоторое время, чтобы они обсушились.
  9. Любые по объему банки нужно простерилизовать заранее.Дождаться, когда они высохнут, и начать выкладку грибов. Сначала закладывает рядок грибов, шляпками вниз. На грибы — рубленый укроп, капустные листы (нарванные по размеру банки), соль, резаный чеснок и остальные ингредиенты.
  10. Грибы должны быть в банке «под горлышко». Закрываем банки пластиковыми крышками, и убираем в холодильник. Соленые грузди должны выстоять там 2 месяца.

Совет: перед тем как засолить грибы, обязательно вымачивайте их. В противном случае может остаться горечь и всякая гадость в порах грибов. Кто готов ждать соленые грузди два месяца, тому три дня на вымачивание — не помеха.

Теперь для вас не секрет, как солить сырые грузди на зиму в банках — простой рецепт из предложенных двух выбирайте сами. А лучше попробуйте оба — аромат получается разный. Но и там, и там, вкус груздя и нотки осеннего леса доставят вам удовольствие холодными зимними днями.

Как засолить грузди, чтобы были белые, хрустящие и ароматные

Всем привет! Совсем недавно достал из погреба баночку вкусных груздей. В прошлом году ездил в лес за ними. Там их было видимо – не видимо! Хочется, чтобы в этом году удача снова улыбнулась мне. Ведь не каждый год грибной. Бывает приедешь, ходишь по лесу, а в итоге домой возвращаешься пустой. Наверняка так было у многих.

Но сейчас смотрю на красивую баночку груздей, и даже есть её жалко. Но очень хочется! Но всё таки перекладываю красивые и беленькие грибы в тарелку. Украшаю их луком и сметаной. Ох и вкусно, даже слюни потекли! Позову пожалуй гостей, ведь в погребе ещё есть несколько ёмкостей с такой вкуснятиной, а это отличная закуска к горячительным напиткам!

Не всегда грузди получаются белыми, хрустящими и ароматными, так как заготавливают их по разному. Кто-то варит, а кто-то солит 40 дней! Рецептов много и выбрать тот самый порой не всегда получается. Я сегодня хочу поделиться с вами своими любимыми способами, которыми пользуюсь каждый год. Результат всегда просто потрясающий. Поэтому давайте приступим.

Как засолить грузди в домашних условиях вкусно и быстро (получаются белые, хрустящие и ароматные)

Грибы мне всегда приносят только удовольствие. Ведь собирать их всегда в радость. Ходишь по лесу и ищешь. А как наткнёшься на земляной бугорок, так около него целая грибница из такого урожая, то и вовсе радуешься как ребёнок.

Есть их не меньшее удовольствие. Они хрустящие, малосольные. А какой аромат, м-м-м! Намешаем их с лучком и ешь с картошечкой, да рюмочкой горячительного и прохладного напитка!

Ингредиенты:

  • Грузди;
  • Соль;
  • Чеснок;
  • Укроп (зонтики или семена).

Приготовление:

1. От они красавцы на нашей кухне! Аккуратно перекладываем их в какую-нибудь ёмкость, сразу отбираем весь мусор в сторону. Заливаем холодной водой. Их необходимо замочить. Чтобы они были полностью погружены и не всплывали, сверху помещаем тарелку. Оставляем так на ночь или лучше на сутки.

Воду время от времени лучше всего менять. Таким образом вся грязь с них будет легко отходить.

2. Ну вот, теперь металлической губкой легко убираем все загрязнения. При этом стараемся их не сломать. Ведь хочется есть целые и красивые грибы.

3. Сразу складываем в кастрюлю и заливаем водой. Они должны свободно плавать, поэтому ёмкость берите большую. Включаем огонь и после закипания, варим ровно 5 минут. Не больше! Сразу подготовьте какую-нибудь чашку, в которой будем их готовить дальше.

4. По прошествии времени, огонь выключаем. Шумовкой достаём их из воды и складываем в подготовленную тару. Но делать это нужно слоями. Слой грибов сверху присыпаем двумя – тремя щепотками соли. Сверху опять грузди и так до тех пор, пока у вас есть, что солить. Сверху укрываем большой тарелкой и устанавливаем груз. В таком положении они будут у нас находиться двое суток при комнатной температуре.

Иногда можно заглядывать и смотреть, что там происходит. Но я делаю это не часто, так как аромат просто сводит с ума!

5. Подготовим чеснок. Его количество зависит от того, сколько грибов у вас есть и сколько банок получится наполнить. На литровую склянку вам понадобится 5 – 6 зубчиков. Также и с количеством укропа. Поэтому запаситесь этими ингредиентами. Чеснок лучше всего измельчить на небольшие кусочки.

Укроп у меня семенами, но и зонтики можно использовать. Только также порежьте их более мелко.

6. Через двое суток в подготовленную литровую банку укладываем слой грибов. При этом старайтесь их утрамбовать как следует. Сверху присыпаем чесноком и укропом. Так поступаем со всеми плодами до самого горлышка тары.

7. Теперь ножом протыкаем содержимое до самого дна. Весь рассол, который образовался будет проникать везде, вытесняя воздух. Его много, только наверняка осталось место в верху банки. Его необходимо заполнить подсоленной, кипячёной и холодной водой. Она должна быть чуть пересолена.

Источник: https://youtu.be/NJPSq2a9aDU

Заполняем её до края горлышка и закрываем капроновой крышкой. Убираем в холодильник или погреб минимум на 1 месяц. За это время грузди хорошенько по солятся.

Засолка груздей холодным способом — простой и очень вкусный рецепт

Этот способ проще простого. Только он требует достаточно большое количество времени. Такие грибы нельзя есть раньше месяца. Ведь по сути они у нас будут сырые и поэтому потребуется им время на засолку. Так как этот способ довольно опасный, необходимо соблюдать все правила приготовления. Иначе разовьётся ботулизм.

Ингредиенты:

  • Грузди – 1 кг.;
  • Соль – 40 гр.;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Корень хрена – 1 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

1. Собранные или купленные грибы складываем в любую ёмкость и заливаем водой. Их необходимо продержать в ней 2 – 3 суток. За это время они хорошенько отмокнут и их можно будет хорошенько отмыть от грязи чистой губкой для посуды не повредив. При этом воду необходимо периодически менять. Делайте это, когда вспоминаете о них или проходите мимо.

2. Приготовим посолочную смесь. Для этого лавровый лист ломаем на мелкие части и складываем в небольшую миску. Туда же измельчаем чеснок и хрен. Укроп мелко рубим или можно использовать семена. Всыпаем соль и перемешиваем.

3. Чистые грибы теперь будем солить. Если они крупные, то можете их разрезать на части. Либо оставить такими, какие есть.

В банку или кастрюлю укладываем слоями: посолочная смесь, грибы. И так наполняем до тех пор, пока не закончатся грузди.

4. Сверху накрываем тарелкой и устанавливаем груз. Если вы использовали банку, то в ней сделать гнёт очень трудно. Поэтому время от времени вам необходимо будет их приминать толкушкой для картофеля.

5. Ставим ёмкость с содержимым в холодильник на 30 – 40 дней. Не меньше!

Крышки при этом способе засолки применять нельзя! Иначе разовьётся ботулизм. Просто прикройте чистой марлей или полотенцем.

По прошествии месяца можно их есть с лучком и сметаной!

Горячий способ засолки груздей в банках на зиму

Многие боятся использовать холодный способ засолки или тот, в котором грибы варятся совсем чуть-чуть. Не знаю в чём причина, но я пробовал их все. Ничего страшного со мной не случилось и всё было вкусно. Но предлагаю вам вариант, в котором грузди варятся. Хрустеть они будут, но не так сильно. А есть их можно уже через неделю.

Ингредиенты:

  • Грузди;
  • Чеснок;
  • Зонтик укропа;

на 1 литр маринада:

Приготовление:

1. Грибы замачиваем в воде на сутки. Периодически меняем её. По прошествии времени губкой смываем всю грязь. Затем чистые снова замачиваем ещё на сутки.

2. Складываем их в кастрюлю с водой и ставим на огонь. После закипания жидкость меняем на чистую и добавляем соль и укроп. количество маринада зависит от количества грибов. мне достаточно литра воды. Так как грузди не уменьшаются в размере, а просто становятся пластичными. Поэтому в банку их слезет много.

После закипания варим ещё 20 минут в рассоле.

3. Заранее подготовьте тару. Банку достаточно помыть и обдать кипятком. Стерилизовать не нужно.

4. На дно тары режем чеснок. Складываем горячие грибы и заливаем рассолом до края горлышка. Закрываем капроновой крышкой и ждём, когда остынет.

Источник: https://youtu.be/82vYruLEpRE

После можно убирать на хранение в холодное место.

Почему горчат грузди после засолки и как исправить

Представьте ситуацию, с которой наверняка сталкивались многие. Вы осенью солили грибы. И вот долгожданный день, когда вы достаёте баночку и открываете её. Пробуете один грибу, второй, третий. Плюётесь и морщитесь, так как все плоды горькие. Есть такие не хочется, но выкидывать жалко. От чего это и как исправить?

Ответ на этот вопрос прост и на него я отвечу. Грузди бывают двух видов: белые (лесные) и чёрные (полевые). И те и другие имеют естественную горечь. Только в последних её больше. Всё дело в том, что такие грибы выделяют млечный сок (молочко). Именно он и придаёт грибам неприятный вкус.

Как от него избавится? Для начала необходимо грузди хорошенько отмыть от грязи. Затем обязательно замочить в чистой воде на 3 – 5 суток. Но жидкость обязательно менять каждые 5 – 6 часов. Так уйдёт большая часть неприятного сока. Затем грибы отваривают в двух водах по 15 – 20 минут.

Следующий этап – сама засолка. Только этот процесс должен длиться минимум 1 месяц. Но и этого бывает недостаточно. Так как горечь всё ещё может ощущаться. Поэтому оставьте в покое грузди хотя бы на 2 месяца. После этого времени всё должно быть в порядке.

Если в процессе подготовки или соления вы что-то упустили или пропустили, то исправить положение вам помогут лук, сметана, уксус, растительное масло, чеснок. Добавляйте их в грибы, делая при этом салат. У вас получится отличная закуска и вся горечь при этом смягчится или вовсе не почувствуется!

Теперь вы умеете солить грузди. Собирайтесь в лес и проведите в нём время с пользой. Так вы не только подышите свежим лесным воздухом, но и насобираете вкусные грибы. Готовьте их с удовольствием и зима будет не только полезной, но и вкусной!

Как солить грузди и волнушки на зиму: можно ли закрывать вместе

Молодые, крепкие грузди и волнушки вкусны и ароматны в засоленном виде. Их закрывают в банки или заготавливают в бочонках по отдельности или вместе с другими сортами. На засолку не требуется много времени. Консервация отлично хранится, получается полезной и красивой.

Соленые грибы употребляют в пищу после вымачивания. Их можно просто выложить на блюдо, добавить лук, порезанный колечками, подсолнечное или оливковое масло и украсить веточками зелени. Другой вариант — использовать как полуфабрикат для приготовления первых и вторых блюд, пирожков, пирогов. При засолке необходимо соблюдать последовательность подготовки, иначе возникает риск пищевого отравления.

Из приведенных далее рецептов каждая хозяйка сможет выбрать один или несколько подходящих вариантов, учитывая состав продуктов и затраты времени.

Подготовительный этап: вымачивание

В сырых волнушках и груздях содержится млечный сок, поэтому перед засолкой их нужно замочить в воде как минимум на сутки, можно на двое. Вода должна быть холодной, и менять ее следует каждые 2–3 часа. Сначала всю собранную продукцию сортируют по видам, затем очищают от загрязнений, и только после этого заливают водой. Вымоченные грибочки разрезают на части размером 4–6 см, маленькие можно солить целыми.

При засолке нужно учитывать, можно ли сочетать разные сорта между собой. Относительно груздей и волнушек можно с уверенностью дать положительный ответ: их заготавливают вместе, и это абсолютно безопасно.

Далее рассказано, как солить волнушки и грузди разными способами.

Горячая засолка

Сыроежки, грузди и волнушки можно приготовить следующим способом. Грибы очищают, вымачивают и тщательно промывают, затем кладут в кипящую соленую воду. Соли нужно положить немного, а воды — столько, чтобы грибам было просторно. Нужно учитывать, что в процессе варки грузди и волнушки будут уменьшаться. Грибы будут готовы, когда утонут.

Отваренное сырье процеживают, промывают под краном и откидывают на дуршлаг. Затем грибы выкладывают в стальную или эмалированную посуду, но лучше всего — в пропаренный бочонок. Послойно пересыпают солью, из расчета 45 – 50 г на 1 кг продукции, и кладут приправы (перец-горошек, лаврушку). Сверху укладывают гнет — деревянный круг, и накрывают его булыжником, после чего оставляют в холодном месте на 6 – 7 дней. Вот и все, соленые грибы готовы!

Второй способ применяют для заготовки подберезовиков, маслят, подосиновиков, опят, дубовиков, белых, моховиков. По этому рецепту можно заготавливать и серушки. Подготовленную продукцию кладут в кипящую соленую воду и проваривают до готовности. Соли нужно брать из расчета 50 – 60 г на 200 мл воды и на 1 кг продукции.

Готовые грибы раскладывают в простерилизованную стеклянную тару, доливают до краев пропаренное растительное масло, укрывают пергаментом, завязывают и ставят в подвал, на балкон или в холодильник.

Быстрый способ

Соление груздей по этому рецепту позволяет наслаждаться восхитительным вкусом грибочков уже через несколько дней. Такая заготовка отлично сочетается с картофелем, гречневой кашей и другим гарниром, содержащим большое количество углеводов.

Что нужно приготовить:

  • 5 кг вымоченных в воде груздей;
  • 250 г соли;
  • кастрюлю или бочонок.

С грибов сливают последнюю воду, разрезают их вдоль на 2 части, крупные — на 4, чтобы в каждом кусочке была часть шляпки и ножки. Грибы выкладывают слоями в деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю, равномерно посыпая каждый слой солью. Нужно брать не йодированную, а обычную, потому что йод придает шляпке и ножке некрасивый оттенок.

На грибы помещают деревянный круг или плоскую тарелку, повернув ее дном вверх. Прижимают все булыжником или банкой с водой. В таком положении соленье должно находиться примерно 3 дня, в течение которых массу нужно перемешивать.

Готовую закуску укладывают в стеклянную тару и закрывают закаточными крышками. Если заготовка предназначается для непродолжительного хранения, можно закрыть тару пластмассовыми крышками и держать в холодильнике. Подавать к столу рекомендуется в холодном виде, сдобрив маслом и посыпав луком, зеленью и специями.

Холодный способ

По этому рецепту волнушки засаливают на зиму вместе с груздями. Отбирают крепкие, молодые грибы.

Понадобятся следующие продукты:

  • 1 кг отобранных и вымоченных в воде груздей и волнушек;
  • 1 л воды;
  • 50 г поваренной соли;
  • 2 г лимонной кислоты;
  • специи, пряности — по вкусу.

Промытые и очищенные грибы режут на половинки или четвертинки, чтобы в каждом кусочке была шляпка и ножка. Мелкие экземпляры можно засаливать целиком. В воду добавляют лимонную кислоты, соль и пряности, перемешивают, выкладывают в рассол грузди и волнушки, накрывают плоским блюдом, деревянным кругом или крышкой меньшего размера, чем диаметр посуды. Сверху помещают что-нибудь тяжелое.

Посуду ставят в прохладное место, где она должна находиться 2 дня. Затем крышку открывают, докладывают грибы до самого верха, а если мало рассола, готовят порцию и доливают. Снова накрывают крышкой и убирают в прохладное место. Засолка волнушек и груздей продолжается 30 – 60 дней. В течение этого времени тару с солеными грибами нужно проверять, не появилась ли плесень. При ее обнаружении следует хорошо промыть верхний слой и гнет горячей водой.

Можно взять для холодного посола небольшие экземпляры, тогда при укладывании в емкость их необходимо поворачивать шляпками вниз. Этот способ засолки подходит и для сыроежек.

Как засолить сухим способом

Засаливать можно сушеные грузди. Предварительно их вымачивают в воде несколько дней. Один раз в сутки необходимо сливать воду и наливать новую. Во время вымачивания грибы должны быть накрыты гнетом, иначе будут всплывать наверх.

Через три дня продукцию сортируют, а самые крупные экземпляры режут на части. Для соленья приготавливают стеклянные банки или бутыли, лучше с широким горлом. Емкости хорошо моют внутри и снаружи, потом обдают кипятком несколько раз.

На дно укладывают слой грибов, насыпают слой соли, кладут дольки чеснока и листочки хрена, затем снова кладут грузди, и так до самого верха. Всего нужно взять соли из расчета 5 % от массы грибов, хрена и чеснока — на усмотрение.

На самый верх кладут тонкое полотно, на него — смородиновые и вишневые листья. Сверху можно положить гнет, но это не обязательно: узкое горлышко не даст грибам всплыть.

Через месяц соленье готово. Можно доставать грибы, промывать и использовать для жарки и тушения, как начинку в пирожки, заправку в суп или основу для приготовления салатов. Если слишком соленые, отмочить в холодной воде. Приятного аппетита!

Мокрые грузди как солить


Мокрые грузди как солить. Рецепты грибной засолки

грузди (сухие, мокрые, чёрные – не имеет значения)

много воды

на литр воды:

две столовых ложки с большой горкой каменной соли – для рассола, столько же для варки

20-30 горошин чёрного перца

10 горошин душистого перца

несколько гвоздичек (кто любит)

лавровый лист, листья смородины, вишни – по наличию и вкусу

несколько зубчиков чеснока, хрен – по наличию и вкусу

Приготовление солёных груздей горячим способом:

Из лесу мы приносим довольно замусоренные грибы. Их нужно помыть, в этом отлично помогает обычная губка и зубная щётка. Для засолки груздей понадобится или эмалированная кастрюля без сколов, или высококачественная из нержавейки.

Приготовить специи. Вскипятить воду, посолить (1-2 столовых ложки каменой соли на литр). В кипящую воду опустить грибы, довести до кипения. Варить около 15-20 минут.

Пока грузди варятся, приготовить рассол. В воду из расчёта на литр воды две столовые ложки каменной соли (в комментариях пользователи пишут что одной достаточно), без добавок с большой горкой, добавить соль, все сухие специи. Чеснок и хрен пойдут в дело позже. Рассол варится в отдельной кастрюле, и прямо в ней грузди будут солиться. Когда рассол закипел и соль растворилась, из первой кастрюли сливаем воду. Откидываем грибы на сито или дуршлаг, чтобы с них также стекла лишняя вода. Перекладываем грибы в рассол. И снова варим, теперь уже в рассоле со специями. Общее время варки грибов (включая варку в воде и варку в рассоле) должно составить 25-30 минут.

Снимаем кастрюлю с груздями с огня, добавляем чеснок, хрен. По возможности распределяем его по всему объёму. Кладём сверху кружок, ставим не очень тяжёлый гнёт. Гнёт должен лишь придавить грибы, а не сплющить их. Грузди должны быть покрыты сверху рассолом. Контакт с кислородом должен быть исключён. Иначе их потом не разобрать. Грибы под гнётом убираем в прохладное место: подвал, погреб. У меня они стоят на лоджии.

Через 5-6 дней перекладываем грибы по чистым, стерильным банкам. Банки заливаем рассолом, в котором грибы до этого солились. Чтобы исключить контакт груздей с кислородом, добавляем в банки растительное масло и закрываем крышками. В таком виде убираем грибы в холодильник (погреб) на 30-40 дней для окончательного посола. Обратите внимание на самую верхнюю фотографию. На ней чётко видна граница над рассолом. Так это не воздух, а то самое масло.

Солёные грузди режут на кусочки или подают целыми, заправляют растительным маслом. Иногда к ним добавляется репчатый лук.

Еще во времена Древней Руси людям были известны рецепты засолки самых разных видов груздей. Их собирали не корзинами, а целыми телегами и солили в громоздких деревянных бочках, чтобы потом насладиться этим изысканным вкусом в период застолий и пиршеств. Если вам доводилось заниматься такими кулинарными экспериментами самостоятельно, вы наверняка знаете, что процесс маринования и засолки таких лесных грибов занимает очень много времени. К счастью, современные кулинары знают, как быстро засолить грузди, и с удовольствием делятся своими рецептами.

Ингредиенты:

  • грузди – 1 кг.;
  • соль – 0,05 кг.;
  • черный перец – 10 или 12 горошин;
  • вода – 2 л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • сушеный укроп;
  • свежие листья хрена;
  • лавровый лист.

Процесс приготовления:

  1. Если вы хотите быстро , стоит знать, что без тщательного трехдневного вымачивания эти продукты не совсем безопасны для употребления в пищу. Свежие грибы в любом случае необходимо очень внимательно почистить и вымочить в холодной воде, которую время от времени нужно менять.
  2. После вымачивания промойте продукты, засыпьте их в глубокую кастрюлю, залейте водой и обязательно посолите. В этой жидкости грибочки следует прокипятить, чтобы окончательно выварить горечь и мелкие частицы мусора. Сам же рассол готовится отдельно, согласно пропорциям, которые были указаны в списке ингредиентов. Для этого вскипятите воду с солью, лавровым листом и черным перцем.
  3. Когда рассол будет готов, в него следует опустить предварительно отваренные грибы и варить около 10 минут. Только после этого в кастрюлю можно добавить еще очищенный чеснок и семена сухого укропа. Тщательно перемешайте смесь вместе с грибами, накройте крышкой или плоской тарелкой, а потом дождитесь, пока рассол полностью остынет в условиях комнатной температуры.
  4. В таком виде кастрюлю с груздями нужно хранить в холодном месте на протяжении нескольких дней, но не больше недели. Затем их можно расфасовать по стерилизованным банкам, залить маринадом, добавить для вкуса немного растительного масла в каждую баночку и отправить соления в холодильник. Такая быстрая засолка груздей не займет у вас много времени и практически не доставит хлопот. Полностью готовыми к употреблению они будут через три или четыре недели, но и через 10-15 дней такие грузди уже очень вкусные.

Быстрый холодный засол

Ингредиенты:

  • грузди – 10 кг.;
  • каменная соль – 0,4 кг.;
  • чеснок – 5 головок;
  • укроп сушеный – несколько стеблей;
  • листья смородины и хрена.

Процесс приготовления:

  1. Быстро и просто грузди солятся в деревянных бочках. Сначала вам нужно будет их хорошенько помыть под проточной водой, уделяя особое внимание этой процедуре. Затем вычищенные грибочки складываются в глубокую посудину для замачивания. Это может быть ведро, эмалированная кастрюля или даже бочка. Холодная вода должна полностью покрывать каждый груздь. В таком виде они будут находиться около трех дней, воду нужно менять каждые 3-5 часов, иначе продукты закиснут и испортятся.
  2. Вымоченные грузди можно немного сполоснуть, обсушить

dinning.ru

Грузди, соленые горячим способом: 6 рецептов

Помню, как соберутся родители в лес, так без трех ведер грибов не возвращались. А я ведь совсем не грибник, вообще их не ела до 20 лет. А приходилось каждую штучку намывать, да в засолках участвовать. Особенно, если мама готовила соленые грузди горячим способом. Там ведь не сложно, можно много чего поручить семейным.

Сейчас их уважаю, видимо и вправду говорят, что с возрастом вкусы меняются.

Итак, признавайтесь, бывало ли у вас, что соленые плоды горчат? Думаю, что у молодых хозяек такое точно было. А все это из-за молочной кислоты, которая есть в грибах. От нее можно избавиться двумя способами: замачиванием и вывариванием.

Первый способ очень долгий, ведь советуют плоды выдерживать до 7 дней (три раза в день меняя воду, чтобы вышел едкий сок). Пусть сейчас не все соблюдают это время и часто замачивание ограничивается одними или двумя сутками. Однако, при этом соленые грузди остаются хрустящими.

Второй вариант – вываривание кислоты три раза по двадцать минуток каждый. Конечно, это намного быстрее, однако плоды перестанут хрустеть, а мы ведь за это их тоже любим.

В общем в рецептах я расскажу все варианты приготовления, а выбирать вам.

Очень удивительно, но маринады для грибов можно брать те же, что и для огурцов и специи использовать одинаковые.

Грузди, соленые горячим способом на зиму в стеклянные банки

Грузди обычно солят либо сразу в стеклянные банки, либо в кастрюлю. Конечно, те что в банках закрывают на зиму. Они дольше хранятся и радуют нас зимой своем вкуснотой.

Маринад на 1 л воды:

3 ст.л. соли.

Ингредиенты 0,5 л банку:

  • 100 г груздей,
  • 3 горошка душистого перчика,
  • 2 зубка чеснока,
  • зонтики укропа.

Промываем грузди водичкой. Это удобнее делать старой зубной щеткой или губкой. Срезаем ножом все места, которые не поддаются очищению. Полезнее, когда шляпки полностью очищены и сверкают своей белизной. Это важно, ведь плохо счистив грязь, мы можем отравиться.

Замачиваем грибочки на сутки (тогда останется небольшая горечь, а вода будет еще мутноватой), при этом меняем три раза воду.

Перекладываем плоды в тазик или казан.

Делаем рассол, для этого нужно спустить в воду соль и дождаться ее растворения.

Заливаем грибочки солевым раствором и включаем огонь. Теперь кипятим 30 минут. Появилась пенка? Срочно снимаем ее всю, ведь лишняя грязь нам в консервации не нужна.

Грибы готовы, когда начнут с поверхности спускаться на дно.

Пора откидывать их на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой.

Параллельно кипятим 3 литра воды, в которых размешали 9 ст.л. соли. Этим рассолом мы будем наполнять банки.

Маринад и грибы немного остужаем и начинаем наполнять баночки.

Но перед этим кипятим крышки и стерилизуем банку.

В чистую поллитровку высыпаем перец и два чесночных зубка. Затем накладываем грибы. Поверх них выкладываем зонтик укропа и заливаем рассолом до краев.

Прикрываем крышками и оставляем на ночь. Утром доливаем рассол, если он впитался и закрываем полиэтиленовыми или железными крышками.

Через месяц уже можно кушать.

Соленые грузди быстрого приготовления в кастрюле

Не хотите ждать так долго? Тогда засолите их в кастрюле. Так они приготовятся быстрее, и вы сможете кушать любимое блюдо уже через пять дней.

Ингредиенты:

  • 2 кг груздей,
  • соль,
  • головка чеснока,
  • пакетик душистого перца горошком,
  • лавровый лист.

Замачиваем грузди на сутки, промываем их и сортируем. Убираем все сломанные или перезревшие плоды. Затем их отвариваем от 20 до 30 минут в соленой воде.

Потом сливаем этот рассол и берем кастрюлю. В нее выкладываем грибы послойно шляпкой вниз, ножкой наверх. И просаливаем каждый плод с обеих сторон.

На них выкладываем порезанные дольки чеснока, лаврушку и пару горошинок перца.

Затем снова слой просоленных грибов, на который кладем ряд с чесноком, лавровым листом и перчиком. И так, пока ингредиенты не закончатся.

Соблюдаем принцип: самые большие и жесткие плоды идут на дно, а наверх выкладываем нежные и молодые грибочки.

Накрываем всю массу плоской тарелкой, на которую устанавливаем гнет. Это может быть полная трехлитровая банка, а может быть наполненная водой кастрюля.

Убираем в холодильник и пробуем через пять дней. Получаются ароматными и очень хрустящими.

Видео рецепт соленых грибов в томате

Для тех, кто ищет новые интересные рецепты, советую засолить грузди в помидорном соку. Чтобы было понятно, привожу видео рецепт, а также даю список ингредиентов:

  • 2 кг груздей,
  • 2 кг томатов,
  • 5 штук болгарского перца,
  • лук,
  • чесночные дольки – 4 шт.,
  • соль,
  • сахарный песок,
  • перец,
  • укроп.

Помидоры имеют высокую кислотность и они отлично законсервируют грибы и уберегут их от порчи.

Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания

А теперь расскажу, как приготовить маринованные грибы быстро и без вымачивания. Они получаются очень вкусными и пахнут невероятно аппетитно.

На 0,5 л. банку:

  • грузди,
  • 1 чесночный зубок,
  • 2 ст.л. подсолнечного масла.

Рассол на пол литра воды:

  • ½ ст.л. соли,
  • ½ ст.л. сахарного песка,
  • 2 лаврушки,
  • 12 горошинок черного перца,
  • 2 соцветия гвоздики,
  • ½ ч. л. семян укропа
  • уксус 70% — 0,5 ст. л.

Грибы кладем отмокать и ножом соскребаем верхнюю пленочку, зачищаем ножку и убираем нижние пластинки, потому что в них много песка.

Крупные шляпки нарезаем на куски поменьше.

Складываем плоды в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.

В процессе закипания появляется пенка, ее обязательно снимаем.

После закипания варим 15 минут.

Затем отбрасываем их на дуршлаг и промываем холодной водой.

Заливаем их холодной водой. После закипания убавляем нагрев и варим полчаса.

Затем снова промываем холодной водой.

В кастрюлю выливаем 0,5 л воды, 0, 5 ст.л. соли, сахар, перец горошком. Высыпаем семена укропа, лаврушку.

В закипевший маринад опускаем грибы.

Затем убавляем нагрев и варим еще 15 минут. Потом выливаем уксусную эссенцию и даем покипеть еще 1 минуту.

Стерилизуем банку и кипятим крышку. В нее высыпаем чеснок.

Складываем плоды и заливаем их маринадом.

Сверху добавим растительное масло. Закручиваем крышки.

Убираем грибы «под шубу» до остывания, а затем в холодный подвал.

Рецепт с уксусом под железные крышки в домашних условиях

На зиму мы чаще всего используем железные крышки. Все же с ними банка закрыта герметично и не взаимодействует с воздухом. Ведь мы то знаем, что только стоит высунуться грибочку из рассола, как он мигом покрываться сначала налетом, а потом плесенью. В качестве консерванта берем уксус. В рецепте я приведу количество эссенции и 9% уксуса.

Традиционный состав:

  • грузди – 2 кг,
  • вода – 2 литра,
  • 50 г соли,
  • 4 листочка лавра,
  • 6 штучек душистого горошка,
  • 6 соцветий гвоздички,
  • 20 мл уксусной эссенции 70% (240 мл столового 9% уксуса).

Предварительно вымачиваем и очищаем грибы.

Обязательно стерилизуем банки и крышки.

Затем разводим 10 г соли в 1 литре воды (из указанных ингредиентов) и отвариваем в ней грузди. Варить их нужно так долго, пока они не спустятся на дно.

Обязательно снимаем пену.

Затем промываем плоды под струей воды.

Снова наливаем 1 литр воды в кастрюлю, высыпаем 40 г соли и если хотите сахара, остальные специи и кипятим.

Выкладываем грузди и варим 10 минут. Вливаем уксус и варим еще 10 минут.

Раскладываем грибы по банкам, заливаем кипящим маринадом и закатываем крышки.

Через 5 дней банки можно убирать в кладовку.

Как солить сырые грузди с лимонной кислотой и корицей

Мы привыкли класть корицу в десерты и сладкие блюда, например, в булочки. А, оказывается, она очень подчеркивает грибной вкус. Но нам нужны настоящие палочки этой сушеной пряности. Они намного богаче по аромату и дольше его отдают.

В рецепте присутствует уксус. Мы его будем использовать только при варке грибов, чтобы они приобрели приятную кислинку.

Состав на 1 кг грибов:

  • вода – 2 литра,
  • соль – 25 г,
  • 4 листочка лавра,
  • 6 шариков душистого перца,
  • половинка палочки корицы,
  • 20 мл столового уксуса,
  • лимонная кислота – 3-4 г.

Подготавливаем грузди. Стерилизуем банки и крышки.

Отварите грибы в литре соленой воды и 10 г соли 15 минут. Снимаем пену.

Откидываем плоды на дуршлаг и не промываем.

Варим маринад из литра воды и столовой ложки уксуса. Добавляем в него лаврушку, перец и корицу. Ждем, когда рассол забурлит и закладываем грузди. Варим 20 минут.

Наполняем банку грибами, на них высыпаем лимонную кислоту и заливаем кипящим маринадом.

Прикрываем крышку и ставим стерилизоваться в широкую кастрюлю. На дно которой постелили тряпочку. А банки заливаем по плечики теплой водой.

Стерилизуем 30 минут после закипания. Вытаскиваем емкости, закручиваем крышками и убираем под шубу. Через сутки спускаем в подвал.

Когда солите грибы важно помнить, что рассолом их нужно заливать до верха, иначе они потом потемнеют.

А также лимонная кислота придает шляпкам белесый цвет. Этим замечанием могут воспользоваться те, кто любит светленькие грузди.

Скоро осень и урожайная пора в самом разгаре. Поэтому все хозяйки полностью выкладываются, чтобы баловать своих родных зимой разносолами и грибочками со сметанкой. Приятной вам готовки!

mognotak.ru

Засолка груздей на зиму в домашних условиях: простые рецепты приготовления

Вкусные и ароматные грузди всегда украсят любой праздничный или обеденный стол. Заготавливают их зачастую с осени многими популярными способами. Одни предпочитают солить грибы на зиму, а другие готовить из них икру или салаты. Засолка — самый эффективный способ приготовления лесных плодов. Она позволит сохранить их как можно дольше в пригодном для употребления виде. Важно только выбрать подходящий и вкусный рецепт.

1

Особенности в приготовлении груздей

Сырые грузди часто имеют характерный горький вкус, потому что, как все грибы, впитывают в себя большое количество токсинов. Если не соблюдать правила приготовления, то в результате можно получить настоящую отраву.

  1. 1. Строго-настрого запрещено собирать те грибочки, что растут около таких опасных зон, как большие предприятия, крупные заводы, фабрики или автомобильные трассы.
  2. 2. Перед тем как приступить к засолке, грузди требуется хорошо перебрать, вырезать повреждения, червивые области. От лесного сора, листов и палок также нужно избавляться. Если место особенно загрязнено, то его можно потереть мягкой щеткой или замочить на несколько часов в холодной воде. Параллельно с чисткой стоит сразу нарезать грибы на две или четыре части вдоль, чтобы каждая имела шляпку и ножку, либо отрезать ножки от шляпок и использовать только верх. Из ножек получается отличная икра.
  3. 3. Все грузди требуется вымачивать. Этот пункт нельзя пропускать, иначе будет присутствовать горечь. Для этого грибы заливаются холодной водой, чтобы жидкость их покрыла полностью. Когда грибочки всплывут, их следует притопить, уложив сверху тарелку с плоским дном или крышку. Три дня — самый оптимальный срок для вымачивания. После этого их можно вытаскивать и приступать к следующим действиям.
  4. 4. Для приготовления груздей подойдет далеко не вся посуда, которая имеется на кухне. Деревянная, стеклянная или эмалированная — три идеальных варианта. В оцинкованных тарелках или кастрюлях грибы могут стать несъедобными, а глиняные тары считаются неподходящими для заготовки на зиму.
  5. 5. Во время вымачивания грибов воду требуется менять несколько раз в день, чтобы горечь из плодов выходила намного быстрее и в большем количестве.

Существует два основных способа засолки груздей: холодная и горячая. Важно попробовать оба метода, чтобы определиться с наиболее подходящим.

2

Холодный способ засолки

Ингредиенты для приготовления закуски в домашних условиях:

  • десять килограммов груздей;
  • полкилограмма соли.

Поэтапное приготовление, пошаговый рецепт:

  1. 1. Грибы моют, очищают от остатков земли, листьев и прочей грязи, после чего вымачивают в воде в течение трех дней. Далее их можно выложить в большую емкость из стекла или в эмалированную посуду шляпками вниз. В идеале должно получиться десять слоев.
  2. 2. Во время выкладки грибы чередуют с солью. Важно рассчитать так, чтобы все слои были покрыты ею, то есть около пятидесяти грамм на каждый новый.
  3. 3. На грибы кладут деревянную тарелку, а сверху гнет, обернутый в марлю или чистое полотенце. Этот груз можно заменить на банку с водой, камнем или гантелью. Они помогут быстрому выделению жидкости.
  4. 4. Под таким давлением требуется держать грибы в течение двух месяцев, послу чего можно попробовать закуску.

Секрет. Чтобы грузди получились более ароматными и вкусными, на самое дно емкости, в которой они будут мариноваться, можно положить листья черной смородины, хрена, вишенки, а также перец горошком, зонтики укропа или чеснок.

Особенностью данного способа является то, что в период засолки сверху можно докладывать новые слои, ведь предыдущие будут опускаться на дно. Перед подачей на стол с груздей требуется удалить лишнюю соль, промыв их под проточной водой.

3

Черные соленые грузди в банках

Продукты для приготовления закуски:

  • два килограмма черных грибов;
  • десять зонтиков укропа;
  • сто грамм соли;
  • две головки чеснока;
  • полтора литра чистой воды;
  • пятьдесят миллилитров растительного масла.

Весь объем воды отправляется на огонь. После закипания в жидкость всыпается двадцать грамм соли. Когда вода закипит, в нее кладутся уже вымоченные и разрезанные грибы. В зависимости от размера плодов время варки может варьироваться от восьми до десяти минут в среднем. Далее вливается масло, размешивается, а грузди откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

В это время от укропа отрезают стебельки, зонтики режут на несколько частей. Чеснок очищают и мелко нарезают. Грибы смешивают с оставшейся солью, чесночком и зонтиками укропчика, перекладывают в большую емкость и накрывают гнетом. Спустя двенадцать часов грузди нужно перемешать и снова поставить под груз.

В это время стерилизуют банки, крышки кипятят. Грибы можно выкладывать в чистые тары, поливая рассолом. В конце придавить их, закрыть крышками и поставить в темное холодное место для засолки.

Благодаря этому способу грузди будут храниться три месяца, но открыть их можно только через полтора. Чтобы они не занимали место в холодильнике, их убирают в погреб или гараж до готовности.

4

Грузди белые в банках

Ингредиенты для рецепта:

  • два килограмма белых груздей;
  • полтора литра воды;
  • семьдесят грамм соли;
  • пятьдесят миллилитров растительного масла;
  • три головки чеснока;
  • семена укропа.

Грибы вымачивают три дня, после чего промывают и очищают от остатков грязи и земли. В это время кипятят воду и засыпают всю соль. Опускают все плоды, порезанные на четыре части, кипятят в течение семи минут. Грузди кладут в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, потом смешивают в большой емкости с чесноком, укропом, солью.

Поверх кладут деревянную пластину, тарелку и гнет на сутки. В стерилизованные банки раскладывают грибы, поливают рассолом, сверху наливают растительное масло, закатывают крышками. Спустя полтора месяца консервации их можно открывать и подавать к столу, но больше трех месяцев они храниться не могут.

5

Соленые грибы в листьях капусты

Продукты для закуски:

  • пять килограммов грибов;
  • пять литров холодной воды;
  • треть килограмма соли;
  • одна головка чеснока;
  • сто грамм свежего укропа;
  • двадцать горошин перца;
  • двадцать листьев смородины или вишни;
  • десять капустных листьев.

Грибы вымочить в течение двух суток, каждый день меняя воду два раза. Растворить пятьдесят грамм соли в пяти литрах воды, засыпать грибы и оставить на десять часов. После промыть грузди, сменить воду и снова оставить на пять часов.

Просушить плоды. Порезать почищенный чеснок на три части. Помыть, мелко порубить укроп. Выложить грибы слоями, каждый из которых посыпая укропом, солью и чесноком, а также листьями ягод и капусты. Сверху установить гнет и убрать тару в холодный погреб или сарай для мариновки на два месяца.

Спустя указанное время закуску можно доставать и подавать к столу с маслом или уксусом.

6

Грузди с луком

Ингредиенты для простого способа засолить грибы:

  • пять килограмм груздей;
  • четверть килограмма соли;
  • пять литров воды;
  • килограмм репчатого лука.

Два дня перед приготовлением грибы вымачивают в соленой воде (пятьдесят граммов соли на пять литров). После жидкость сливают, а грузди промывают от горечи и сушат. Лук чистят и нарезают кубиками или полукольцами. Грибы перемешивают с овощем и солью, устанавливают сверху тяжелый груз на следующие десять часов.

Во время засолки грибочки требуется мешать пять раз минимум. После разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в течение следующих трех месяцев.

7

Горячий способ соления грибов

Ингредиенты для приготовления вкусных грибов:

  • два килограмма основного продукта;
  • восемьдесят грамм соли;
  • два литра воды;
  • пять головок чеснока;
  • пять штук душистого перца горошком;
  • гвоздика и лавровый лист по вкусу.

В большой емкости смешивают воду, специи и зелень. Жидкость подогревают на слабом огне до полного растворения соли, потом кладут вымоченные грибы и доводят до кипения. Варят в течение получаса, периодически удаляя пену с верхушки. В это время режут чеснок на три части, перемешивают его с груздями, которые уже были сняты с огня.

Грибы со специями и рассолом, где они варились, ставят под гнет или тяжелый груз на сутки, чтобы выделилось больше жидкости. Банки стерилизуют в духовой печи или на водяной бане в течение часа. По истечении 24 часов для настаивания груздей массу кипятят вместе с рассолом пять минут, после раскладывают их в тару, хорошо утрамбовывая, заливают кипящим рассолом и закатывают крышками.

Банкам с закуской нужно дать остыть под одеялом, потом убрать на длительное хранение в темное и прохладное место. Данный метод поможет сохранить грибочки в пригодном для употребления виде намного дольше, чем холодный способ засолки груздей.

8

Соленые грузди в горячем рассоле

Продукты для приготовления закуски:

  • килограмм грибов;
  • пятьдесят грамм соли;
  • три зубчика чеснока;
  • лавровый лист, хрен свежий;
  • двадцать грамм семян укропа;
  • литр воды.

Подготавливаем грибочки, хорошо вымочив в воде. Отрезаем от ножек только шляпки, которые будут пригодны для рецепта. Чистим и нарезаем хрен и чесночок. В это время кипятим воду, кладем в нее соль и укроп, после опускаем в рассол грузди, варим половину часа, снимая регулярно пену.

Моем грибы под проточной водой после варки, перемешиваем с хреном и чесноком, заливаем рассолом и накрываем марлей, придавливаем гнетом для мариновки на несколько дней. После истечения отведенного времени раскладываем грибочки по стерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем в холодильник на хранение в течение трех — четырех месяцев.

9

Острые белые грибочки

Ингредиенты для рецепта:

  • пять килограммов белых грибов;
  • пятьдесят грамм соли на каждый литр;
  • двадцать пять грамм сахара на каждый литр;
  • пятнадцать грамм уксуса на каждый литр;
  • чесночные головки;
  • специи по вкусу.

Засолить грибы горячим способом означает обойтись без особенно тщательной и длительной их обработки. Требуется только замочить их в воде на трое суток, чтобы они были готовы к использованию. Далее грузди высыпают в большую кастрюлю, заливают холодной водой и отправляют на средний огонь. Когда жидкость закипит, добавляют соль и специи, кипятят в течение двадцати минут.

После в стерилизованные банки уложить грузди плотным слоем, чередуя каждый из них с чесноком, листьями ягод или фруктов. Налить маринад, закрыть крышками и убрать под теплое одеяло для остывания. Через пару дней грибы совсем остынут и их можно будет отправить в прохладное и темное место для дальнейшего хранения.

Данный способ приготовления не занимает много времени. При горячей засолке, в отличие от холодной, грузди хранятся намного дольше и надежнее в течение нескольких месяцев.

10

Грибы в сладко-остром маринаде с томатами

Сладко-пряный вкус грибов по этому рецепту придется многим по душе. Блюдо сможет украсить любой стол.

Продукты для приготовления:

  • два килограмма грибочков;
  • сто миллилитров растительного масла без запаха;
  • килограмм спелых томатов среднего размера;
  • килограмм репчатого лука;
  • шестьдесят грамм соли;
  • двадцать миллилитров уксуса.

Почищенные и помытые грибы режут кусочками вдоль и поперек. Грузди отваривают в соленой воде в течение часа, постоянно снимая пену. После варки их промывают от соли и складывают в большую кастрюлю, каждый слой посыпая солью. Далее очищают лук, нарезают полукольцами, обжаривают до золотистого цвета овощей, добавляют к грибам. Помидоры ошпаривают кипятком, чтобы с легкостью снять кожицу. Их крупно рубят и обжаривают, пока они не станут мягкими.

Далее лук и томаты требуется хорошо перемешать с грибами, залить уксусом и оставить на час. После тушить на маленьком огне около получаса, регулярно помешивая. Грибочки выложить в стерилизованные банки, закатать жестяными крышками, укутать в одеяло, чтобы закуска остыла. После остывания их можно убрать в холодное темное место.

11

Маринованные черные грузди

Часто закуску, приготовленную по этому рецепту, называют «Черный принц».

Ингредиенты для приготовления:

  • килограмм грибов;
  • два литра воды;
  • лавровый лист;
  • десять миллилитров уксуса;
  • лимонная кислота;
  • двадцать грамм соли;
  • половина коричной палочки;
  • перец горошком.

Грузди отваривают с одной ложкой соли около двадцати минут. Пена, которая будет образовываться, необходимо убирать регулярно. После варки грибы опрокидывают на дуршлаг и промывают проточной холодной водой. Все специи, обычный столовый уксус предназначены для приготовления маринадного соуса, поэтому их отваривают в воде. Туда же отправляют вторую чайную ложку соли. Из жидкости извлекают корицу, а грузди кладут в рассол на полчаса.

На самое дно стерилизованных банок выкладывают маринованные грибочки, приминая каждый слой ложкой, сверху насыпают немного лимонной кислоты, заливают получившимся маринадом и накрывают крышками. Тары требуется убрать для хранения в темное и прохладное место до зимы.

12

Правила хранения груздей в банках

Нередко спустя двадцать дней после закупорки соления можно обнаружить, что в банках начинают образовываться плесневые грибы, емкости могут вздуваться, а жестяные крышки загнивать.

Чтобы избежать этих процессов, которые приводят к порче грибов, требуется следить за качеством самого продукта, тщательно мыть грузди и следовать строго рецепту приготовления. Банки и крышки также должны быть в идеальном состоянии. При правильных условиях хранения грибы могут находиться в них от трех месяцев до двух лет. А открытые банки нельзя хранить более семи дней после вскрытия.

vusadebke.com

Грузди, соленые в банках горячим способом. О том, как солить грузди на зиму в банках…

В этом году как — то не радуют поездки за грибами. Ездили уже несколько раз, и все попытки были неудачными. И вот в одну из таких поездок я наткнулась на семейку груздей. Стояли они на полянке беленькие и красивые: одни из них были помельче, другие покрупнее. Семейка — одним словом!

Я обрадовалась находке, потому что в тех местах, где мы бродили по лесу, они, в принципе, не растут. А тут, такая удача!

Мы любим соленые грибы. А особенно уважаем как раз белые грузди, и, конечно же, рыжики. В прошлом году рыжиков было просто «море», и я насолила их целый бочонок. А вот мест, где растут грузди мы особо не знаем, и собираем их редко. Именно поэтому, я сочла находку случайной удачей.

И конечно же, по приезду домой, взялась за их засолку. Рецепт их соления я выбираю самый простой. При его использовании, кушать грибочки уже можно через неделю, а если очень хочется, то и через 5 дней. Этот вариант имеет название — «горячий способ». Он предусматривает отваривание грибов и их последующую заливку горячим рассолом.

Благодаря такому рецепту, грибы солятся гораздо быстрее, чем при так называемом «холодном способе». При засолке в таком варианте, грибам следует выстаиваться не менее полутора — двух месяцев. Холодный способ имеет массу своих преимуществ, и самым основным из них является то, что грибы сохраняют свой лесной аромат, и долго остаются хрустящими. Для засолки в бочках и длительного хранения — это идеальный способ.

Горячий способ позволяет быстро получить  продукт, готовый к употреблению. Поэтому, лично я, использую его не для длительного хранения, а солю, чтобы быстро покушать соленых грибочков. Хотя и длительное хранение такая заготовка также выдерживает. Но хранить ее непременно следует только в холодном месте.

Сегодня мы используем как раз такой быстрый и простой способ, и давайте остановимся на нем более подробно.

Как засолить грузди в банках горячим способом: самый простой рецепт

Нам понадобится:

  • грузди
  • укроп
  • смородиновый лист
  • лавровый лист
  • чеснок
  • черный перец горошком
  • острый стручковый перец
  • соль

Какого — то определенного количества пропорций ингредиентов не существует. Все кладется примерно на глаз. Ниже я подробно расскажу, что и как делается. И в принципе, по описанию и фото будет понятно, чего и сколько класть в каждую банку.

У меня сегодня будет лишь одна баночка. Вот на ее примере все и рассмотрим.

Прежде чем поделиться рецептом, следует сказать несколько слов у груздях. На Западе этот гриб считается несъедобным, и о нем мало кто знает.  У нас он относится к категории условно — съедобных (причем лучших), пригодных для засолки грибов. А вот в старину он считался единственным пригодным для засолки представителем своего вида! И поэтому, в те времена он имел знатный титул, и именовался «царем грибов». Вот как!

Гриб считается условно — съедобным потому, что имеет горьковатый на вкус, млечный сок. Именно по этой причине, грибы следует долго и тщательно вымачивать в холодной воде, с частой ее заменой. Во время этой процедуры, горечь уходит и грибы можно солить.

Грузди бывают различных сортов, а значит и различных видов. И основное их различие в том, что есть белые, и есть черные представители данного вида. Первые — не такие горькие, как вторые, и для их вымачивания нужно от 1 до 2 дней. Вторые же нужно вымачивать от 3 до 4 дней. А я встречала людей, которые вымачивают черные грузди и до 6 дней.

Одним из преимуществ горячего способа является то, что вымачивать грибы столь длительное время не надо! Как я уже отметила, у нас сегодня очень простой и быстрый способ.

Это краткая характеристика продукта, который будем сегодня заготавливать. И теперь можно приступить и к самому рецепту.

Приготовление:

1. Все грибы мы, как правило, несем из леса. И если даже они куплены на рынке, то все равно они — лесные. И поэтому на них всегда много лесного сора и грязи. Ведь бывает, что их буквально приходится выколупывать из земли и кучи листьев. Поэтому приносим мы их домой довольно грязными. И нужно сказать, что этот сор и грязь просто так не очистить.

Поэтому, лучше для начала замочить их в холодной воде минут на 20.

Предварительно срезав с ножки остатки земли, сложить их в таз шляпкой вниз.  Залить холодной водой. Сверху положить в качестве пресса большую плоскую тарелку, чтобы слегка прижать их. Так они лучше покроются водой и быстрее отмокнут.

А для более легкой очистки можно влить в таз столовую ложку 9 % уксуса. Грязь будет удалить намного легче и быстрее.

И пока они таким образом замочены, приготовить щетку, или губку для мытья посуды. Именно ей легче всего очистить прилипшую к шляпке листву и глину.

Нужно еще сказать, что шляпка груздя имеет довольно интересную форму. Я бы сравнила ее с воронкой. И очень часто в самом узком месте этой «воронки» скапливается глина или земля. Очистить которую можно при помощи зубной щетки. Поэтому приготовьте и ее на всякий случай.

Ножом лучше грибы не очищать. Шляпка имеет несколько ворсистую махровую структуру, и если пользоваться для очистки столь острым инструментом, то можно будет нарушить всю ее природную красоту. Ножом можно лишь поскоблить ножку, чтобы она приобрела свой натуральный белый цвет.

2. И так, после того, как грибы полежали в воде нужное время, можно начать их очистку. Пользуемся для этого обеими щетками, или губкой.

Свежие, молодые экземпляры имеют довольно светлый цвет. Более старые образцы уже с желтой шляпкой, а также у них полая ножка. Ее лучше срезать, так как она уже довольно жесткая.

Если будете солить молодые экземпляры, то их цвет так и останется белым, со слегка голубоватым  оттенком. Старые грибы будут иметь желтовато — серые оттенки. Они конечно, будут не так красивы, как их молодые собратья, но в пищу их употреблять можно.

В Сибири зачастую грузди солят вместе с волнушками и рыжиками. Цвет готового блюда может в таком случае отличаться от привычного. Но вкус получается восхитительным!

У меня сегодня также имеется несколько волнушек. Их я также пущу в дело. Эти грибы всегда чистенькие и опрятные, они видимо всегда волнуются о своей внешности, поэтому и получили такое название.

3. Помытые грибы можно разрезать на две — четыре части, а можно оставить их в целом виде. Это зависит от их размера. Конечно, целые грибы всегда выглядят наиболее предпочтительно, по сравнению с порезанными. И поставить такие на стол в качестве закуски — одно удовольствие!

Как правило, если «улов» большой, то можно их отсортировать, и часть приготовить целенькими, а часть порезать. Но у меня сегодня «улов» довольно скромный, и сортировать мне особо нечего. Поэтому небольшие по размеру экземпляры я оставляю целыми, а более крупные разрезаю на две — четыре части. И все это будет содержимым одной банки.

4. Переложить вымытые и порезанные (если резали) грибы в варочную посуду. Хорошо для этого подходит большая кастрюля или эмалированное ведро, особенно, если грибов много. Залить их водой. Посолить по вкусу. Рассол должен быть немного солонее, чем привычная для нашего вкуса жидкость, или к примеру бульон. В зависимости от объема грибов можно добавить одну — три столовых ложки соли.

Так как у меня очень мало грибов, и получится всего одна баночка, то я всыпаю только ложку соли.

Соль лучше всего использовать крупную, но не каменную. Она грязная, и для ее правильного использования, рассол необходимо готовить заранее, без грибов. Потом сцеживать, процеживать. В общем долго. И не берите йодированную соль, считается, что ее использование может вызывать ненужные в таком деле процессы брожения.

Грузди надо отварить. И можно для этого использовать два варианта:

  • варить просто в подсоленной воде.
  • варить в подсоленной воде с добавлением листьев смородины, укропа и лаврового листа.

Во втором варианте получится уже настоящий рассол, который сразу же даст некий вкус грибам. В нем можно их варить, и им же заливать содержимое банок.

Я выбираю первый вариант. Зелень я буду закладывать в банки в свежем виде.

5. И так, дать рассолу закипеть, после чего убавить огонь. Рассол не должен сильно бурлить, но и просто без всякого движения он не должен оставаться. Легкое кипение — вот нужное для нас его состояние на данный момент.

В процессе варки будет образовываться пена. Ее необходимо обязательно снимать. Вместе с нею мы удалим случайно оставленные листочки и мелкий лесной сор.

6. Варить грибы следует 20 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и дать возможность стечь воде. Рассол не выливайте, он нам еще пригодится.

7. Банки тщательно промыть и простерилизовать. Лучше всего использовать небольшие по объему емкости. У меня приготовлена литровая банка, в ней я и буду солить наши грибочки.

Подготовить крышки. Можно использовать как завинчивающиеся крышки, так и обычные капроновые. И те, и другие следует также хорошенько помыть, а затем обдать кипятком.

Металлические крышки можно подержать в кипятке до 5 — 7 минут, и даже прокипятить. А вот капроновые подержать в кипятке следует не более 10 — 15 секунд, чтобы они не расплавились.

8. Зелень также необходимо ошпарить кипятком.

В каждую банку положить один зонтик укропа, два листа черной смородины, один лавровый лист, кусочек острого перца (кто любит), черный перец горошком — 5 — 8 шт. Также можно положить для аромата один порезанный зубчик чеснока.

По желанию можно также добавить один — два бутончика гвоздики.

9. Начать выкладку грибов слоями. Если грибы целые, то вниз выложить 3 — 4 штуки и пересыпать солью. На это количество понадобится одна неполная чайная ложка. Если же они порезанные, то их количество примерно должно соответствовать вышеуказанному числу.

Так слоями выложить все грибочки. Стараться при этом не сминать их, но вкладывать довольно плотно. Лишние пустоты не дают сохраняться грибам хрустящими.  И еще, старайтесь выкладывать их не в беспорядке, а например, только шляпками вверх, или только шляпками вниз. Так лучше сохранятся пластины грибов, не поломаются при хранении и при дальнейшем их извлечении из емкости.

И не забывайте пересыпать их солью. Не бойтесь, много не будет. Грибы довольно плотные, и нужна соль, чтобы они смогли хорошо посолиться внутри. Примерно в середину положить еще веточку укропа и порезанный зубчик чеснока.

10. Слитый рассол довести до кипения и залить им банку до самого верха. Так, чтобы при накрывании ее крышкой, лишняя жидкость вылилась. Крышку закрутить или надеть капроновую.

 

11. Дать остыть и затем поставить на хранение в темное прохладное место. В квартире хранить грибы можно только в холодильнике. В своем доме можно использовать и холодный подвал.

Готовый продукт можно кушать уже через неделю. Конечно, грибочки еще до конца не успеют набрать свою силу, но будут уже довольно вкусными. Полный вкус они набирают примерно через три — четыре недели.

Подавать грузди можно к горячей отварной картошке. Очень вкусно приправить их порезанным луком, заправить сметаной или растительным маслом.

Соленые грузди в банках на зиму горячим способом

Это еще один рецепт, по которому можно приготовить грузди, предварительно замачивая их. Рецепт также прост, как и предложенный выше, но на него понадобится больше времени. И время это как раз понадобится именно для замачивания.

Как уже говорилось, замачивать грибы можно и сутки, и двое. Автор ролика предлагает сутки.

Давайте будем смотреть, как это делается.

Грибочки получились очень красивыми, беленькими. И я уверена, что очень вкусными.

Соленые грибы можно использовать не только в повседневной пище, всегда отлично подать их к праздничному столу. Такая закуска всегда желанна на столе к любому празднику.

Также с солеными грибами можно готовить солянки, рассольники, или другие супы. А также можно использовать их для приготовления вторых блюд, или добавлять в качестве ингредиента в салаты. Так салат «Грибная полянка», или «Подсолнух» просто не мыслимы без добавления грибов. И если в оригинале мы используем шампиньоны, или другие маринованные грибы, то с добавлением соленых, мы можем получить новые интересные вкусы.

Когда соленые грузди стоят в холодильнике, можно не опасаться, что семья останется голодной. Быстро отварив макароны, или картошку, достав заветную баночку, и заправив содержимое маслицем, уже через полчаса после начала приготовления, на столе будет стоять вкусный желанный ужин.

Поэтому, если есть возможность посолить грибы, не упускайте ее. Тем более, что само соление с предложенным рецептом не доставит Вам никаких хлопот.

Приятного аппетита!

Автор публикации
0

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Комментарии: 6189Публикации: 642Регистрация: 04-09-2015

sekreti-domovodstva.ru

Как солить грузди горячим способом

Заготовка грибов на зиму – очень важное мероприятие. Грибные консервации можно использовать в качестве украшения для блюда или употребления каждый день. Среди всего разнообразия съедобных грибов для зимней засолки лучше всего подойдут грузди. Рецептов их приготовления множество, еще в Древней Руси этот продукт считался самым важным для засолки. Грузди бывают двух видов: белые и черные.

Советы по приготовлению блюда в домашних условиях

Чтобы приготовить соленье, нужно знать основные правила засолки грибов. Неважно, какие ингредиенты вы используете, покупные или собранные в лесу, их нужно обязательно тщательно вымыть, очистить от земли, травы и прочего мусора. Для этих целей можете задействовать нежесткую зубную щетку. Далее следуйте инструкции:

  1. Ножом очистите продукты и удалите с них верхнюю пленку. Большее внимание уделяйте сердцевине. Скопившаяся грязь между пластинками тоже должна быть полностью удалена. Здесь вам как раз и понадобится зубная щетка. Промытые и очищенные грибы уложите в эмалированную посуду, добавьте к ним холодную воду и вымочите. Придавите их чем-нибудь тяжелым.
  2. Замачивание груздей – обязательное мероприятие, ведь этот ингредиент является условно-съедобным. Без соответствующей обработки их нельзя употреблять в пищу. По сравнению с черными, белые грибы содержат горчащие компоненты в меньшем количестве, поэтому их вымачивают 3–4 суток, а черные – неделю. Когда горечь полностью устранена, грибы готовы для употребления.
  3. В процессе замачивания продукта нужно периодически менять воду. После 3-4 таких замен добавьте столовую ложку соли на 2 л жидкости. По окончании необходимого срока продукты промойте в проточной воде и осуществляйте засолку.

Лучшие пошаговые рецепты засолки груздей горячим способом с фото

Процесс приготовления грибов на зиму может осуществляться двумя способами: горячим и холодным. При использовании первого варианта, вкус готового блюда становится немного нежнее, словно «тает во рту». Если задействовать холодную засолку, гриб лучше сохраняет формы и хрустит. Неважно, какие грузди вы будете использовать для приготовления: белые, черные. Ингредиенты и процесс засолки не отличаются. Единственное, черные грибы – подходящий вариант для горячего соления (с бланшированием), а белые лучше солить холодным способом.

Маринованные черные грузди в банках

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • черные грузди – 2 кг;
  • соль – 20 г;
  • семена укропа;
  • перец горошком душистый и черный – по 10 штук;
  • зерна гвоздики, листья смородины и вишни;
  • листья капусты.

Пошаговый рецепт:

  1. Когда грибы тщательно помыты и вычищены, необходимо их бланшировать в кипящей, подсоленной воде 6 минут. Для варки следует использовать эмалированную кастрюлю. Процесс приготовления занимает 20-25 минут.
  2. Пока грибы варятся, необходимо заняться приготовлением рассола. Не стоит пока добавлять хрен и чеснок. Все остальные приправы положите в воду, доведите до кипения.
  3. Слить воду с готовых груздей, перекинуть их на сито, чтобы вся жидкость стекла. Переложить грибы в кастрюлю с рассолом, варить на протяжении 30 минут. Сейчас можете добавить хрен, листья смородины, вишни. Прикройте грибочки капустными листьями, сверху установите основу для гнета, а затем и сам тяжелый груз.
  4. Установите емкость с груздями в прохладное место на 4-5 дней. Если грибы не будут полностью закрыты рассолом, они могут слипнуться и потерять свой аппетитный вид.
  5. По прошествии указанного времени разложите грузди по стерилизованным банкам, залейте рассолом и плотно закройте крышками. Храните в прохладном месте месяц.

Отварные белые грузди в горячем рассоле

Ингредиенты:

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 большие ложки;
  • черный перец горошком, лавровый лист, листья смородины, вишни;
  • чеснок – 2 зубка.

Порядок действий:

  1. Готовить такое блюдо нужно в эмалированной кастрюле без сколов или из нержавейки. Доведите воду до кипения, добавьте соль. Опустите грибы и варите 15–20 минут.
  2. Тем временем приготовьте рассол. Возьмите литр воды и 2 большие ложки соли, все подготовленные специи. Хрен и чеснок нужно будет задействовать позже. Рассол и грибочки должны вариться в отдельных емкостях.
  3. Готовые грузди выложите на сито, чтобы с них удалилась лишняя вода. Переложите их в кипящий рассол, опять проварите, но уже в воде со специями. Продолжительность готовки 30 минут.
  4. Уберите емкость с грибами с огня, добавьте чеснок, хрен. Установите сверху кружок, а затем нетяжелый груз. Следите, чтобы грузди были прикрыты рассолом. На 5–6 дней оставьте их в холодном месте.
  5. По прошествии отведенного времени выложите соленье в чистые банки, закатайте. Уберите в погреб. Храните консервацию 30–40 дней.

Быстрый способ засолки сухих грибов на зиму

Необходимые ингредиенты:

  • соль – 250 г;
  • грузди – 5 кг;

  1. Пошаговый рецепт приготовления: Вымыть главный продукт, засолить его, а затем разрезать вдоль. Тогда каждый гриб будет обладать ножкой и шляпкой. Уложить грузди в глубокую эмалированную емкость или деревянный бочонок. Каждый слой нужно пересыпать солью. Она не должна быть йодированной, иначе жидкость окрасится в некрасивый оттенок.
  2. Установить сверху тарелку, а на нее положить груз. Используйте тяжелый камень или банку с водой. Оставить на три дня, периодически перемешивать.Когда грибы дадут сок, можете укладывать их по банкам, сверху закатать крышками.
  3. Отправить емкости с консервацией в холодное место. На стол соленье ставьте с репчатым луком, растительным маслом.

Рецепт соления ассорти из груздей и волнушек

Необходимые продукты:

  • белые грузди – 2 кг;
  • волнушки – 2 кг;
  • листья смородины, вишни;
  • перец горошком;
  • сахарный песок – столовая ложка;
  • соль – 2 большие ложки;
  • гвоздика, лист лавровый;
  • уксус – чайная ложка на каждую банку.

Пошаговый рецепт засолки:

  1. Перед приготовлением обязательно помыть и замочить главные ингредиенты. Установить емкость с продуктами для засолки на огонь, довести до кипения, варить на протяжении 10 минут. Периодически необходимо снимать пену. Когда грузди осядут, поместить к ним новые порции для наполнения посуды.
  2. Убрать жидкость с грибов, подождать, пока они остынут.
  3. Чтобы приготовить маринад, все продукты совместите, установив на плиту, выложите грузди, проварите их еще 15 минут.
  4. В подготовленные стерилизованные банки сложить вымытые листья, пластинки чеснока, затем – слой грибов. Все полить уксусом, остальное пространство в банке заполнить маринадом.
  5. Прикрыть консервацию крышками, закатать, укутать одеялом, дождаться полного остывания.
  6. Хранение груздей осуществляется при прохладной температуре.

Засолка мокрых груздей без уксуса

Необходимые продукты:

  • грузди белые — 1 кг;
  • зонтики укропа;
  • чеснок — 3–4 зубчика;
  • соль — 2 большие ложки;
  • черный перец — 10 горошин;
  • листья черной смородины.

Пошаговый рецепт:

  1. Тщательно вымыть продукты (включая чеснок), нарезать грибы на части. С чеснока удалить шелуху, измельчить.
  2. Подсолить воду и довести ее до кипения. Поместить грузди в кипяток, варить 5 минут.
  3. Взять вымытую, простерилизованную банку, на дно положить немного соли, перец горошком, укроп, листья смородины. Одним слоем высыпать главные ингредиенты.
  4. Каждый слой грибов пересыпать солью и специями. Добавить воду, где варились грузди. Закатать емкость, остудить и установить в холодильник.
  5. Спустя 1-1,5 месяца соленье будет готово.

Видео-рецепт: как правильно солить грузди, чтобы были хрустящими

Соленые грибы – это вкусная и ароматная закуска. Используя их, легко создать множество блюд, поэтому консервировать этот продукт на зиму очень выгодно. Можно приготовить вкусный салат, грибной суп. По калорийности грузди не превышают говядину, а состав предполагает высокий процент белков. Для получения вкусного и полезного блюда необходимо тщательно подготовить ингредиенты, а еще осуществить засолку согласно всем правилам. Если вы – любитель хрустящих грибов, воспользуйтесь рецептом, описанным в этом видео:

odelita.ru

Сырой груздь: засолка по традиционному рецепту

Грузди — это те грибы, которые великолепно подходят именно для засаливания. Приготовленные таким способом, они становятся очень ароматными, вкусными и хрустящими.

Если вы смогли насобирать корзинку груздей, то обязательно их засолите. Обычно это делают либо горячим, либо холодным способом. Последний предполагает более длительное засаливание грибов, но они приобретают просто изумительный вкус. Холодная засолка груздей позволяет получить настоящий деликатес к зимнему столу. Такие мясистые и одновременно хрустящие грибочки обязательно вам понравятся.
Сырой груздь: засолка холодным методом

Итак, вам удалось собрать большую корзинку великолепных груздей, и вы принесли ее домой. Теперь главное — как можно быстрее обработать всю партию грибов. Переберите грузди — для соления вам подойдут молодые экземпляры, крепкие и здоровые. Не используйте для заготовки на зиму грибы с червоточинами и насекомыми. Иначе вы рискуете испортить весь посол. После отбора хороших грибов приступайте к их очистке. В грузди сильно въедается песок и грязь, поэтому к очищению нужно подойти со всей ответственностью. Для этого возьмите губку с жесткой стороной (для мытья посуды) и зубную щетку. Поскоблите хорошенько каждый гриб с внешней и внутренней стороны, удалите всю грязь, песок, прилипшие листья и травинки. Обрежьте плохие места ножом. Обмойте грибы прохладной водой. Теперь можно приступать к вымачиванию. Грузди обязательно следует подержать в воде не менее суток, для того чтобы избавиться от характерной им горечи. Воду в емкости, в которой помещены грибы, следует регулярно менять каждые три часа. Вот так вымачивается сырой груздь. Засолка холодным способом будет удачной только после выведения всей горечи из грибов. Важно: если вы не вымочите как следует грузди, от горечи не получится избавиться даже последующим неоднократным отвариванием!

Сырой груздь: засолка по классическому рецепту

Для того чтобы приготовить соленые хрустящие грибочки, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Итак, рассмотрим холодный способ засолки груздей. Сначала хорошо очистим, промоем и замочим грибы на трое суток. Вся горечь за это время выйдет. После этих предварительных операций можно приступать к непосредственному приготовлению грибов. Подготовим эмалированную посуду без сколов, ржавчины, трещин. Выложим на ее дно листья вишни и смородины, добавим к ним укроп. Сверху на них поместим грибочки шляпками вниз. Посолим. Снова повторим слой грибов, добавляя укроп и соль. Таким образом выложим все грузди, не забывая их подсаливать. Когда кастрюля заполнится, положим сверху листья хрена. Накроем емкость чистым полотенцем (его можно даже прокипятить), сверху положим блюдо и поставим на него гнет. Все — можно убирать заготовку в холодильник. Вот так и готовится сырой груздь. Засолка традиционным способом позволит получить превосходную закуску к праздничному столу. Через 40 дней грибочки будут полностью готовы. Подавать их можно, приправив растительным маслом и украсив репчатым луком. Хранить эту исконно русскую закуску нужно в холодильнике, переложив грибочки в стерилизованные стеклянные банки. Съесть соленые грузди необходимо в течение полугода. Приятного вам аппетита!

fb.ru

Как солить грузди на зиму в банках — простые рецепты в домашних условиях

Добрый день, дорогие читатели! Сегодня я хочу поделиться с вами вкусными и простыми рецептами солёных груздей на зиму. Мы уже с вами заготавливали эти грибы. Ещё мариновали опята и делали из них икру. Но согласитесь, сколько бы у нас в погребе не стояло этой вкуснятины, а всё равно мало.

Я никогда не был рыбаком или охотником. Так как являюсь заядлым грибником. Просто обожаю ездить в лес и бродить по нему в поисках. Какова же моя радость, когда натыкаешься на полянку с этим чудом или на невидимый ручеек. А если встречу белый гриб, то и вовсе поездка считается самой удачной! Хотя так чувствуют себя все грибники.

Наверняка неопытные искатели груздей не знают, что они бывают белыми или чёрными. Да они отличаются цветом, но и не только. Главное – вкус!

Ведь наверняка у кого-то было так, что откроешь баночку готовых грибов, а они горчат. Этому есть несколько причин. Вы недостаточное количество времени их вымачивали или они ещё неготовые.

Просто грузди всегда нужно держать несколько суток в воде. Так как в их состав входит млечный сок или молочко. Именно он и придаёт грибам горечь. У черных этой гадости ещё больше, значит и время на их приготовление должно быть дольше!

Но не стоит пугаться груздей. Они на самом деле очень вкусные. И чтобы они всегда вас радовали своим вкусом необходимо их правильно приготовить. Запасайтесь грибами и отправляйтесь на кухню. Будем их вместе заготавливать на зиму в банках!

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными

По этому способу грузди всегда получаются хрустящими. А когда вы откроете баночку зимой, то от аромата у вас закружится голова! Шучу конечно. Но запах у них действительно превосходный. Попробуйте непременно.

Ингредиенты:

рассол на 1 литр воды:

  • Соль – 2 ст. л.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 5 шт.;
  • Перец душистый горошком – 3 шт.

Приготовление:

1. Грузди очень грязные, но и в то же время хрупкие. Поэтому не нужно их сразу мыть. Так мы их просто переломаем.Поэтому аккуратно перекладываем каждый гриб в большую ёмкость и заливаем доверху водой. Оставляем на 2 – 3 дня. Но сверху обязательно придавите их чем-нибудь, чтобы не всплывали.

Время от времени необходимо менять воду на чистую. Таким образом в течении этого времени из них выйдет вся горечь и грязь начнёт легко отходить.

2. По прошествии этого времени моем их любым подручным средством: чистая губка для мытья посуды, нож, зубная щётка. Также отрезаем часть ножки. Они становятся чистыми и красивыми. Крупные можно сразу разрезать на части. Мелкие оставьте целыми, ведь так они намного вкуснее.

3. Складываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь и варим их в течении 20 минут. Затем жидкость сливаем.

4. Сразу же делаем рассол. Его приготовьте чуть больше, чем необходимо. Про запас. Мне достаточно трёх литров. Когда он закипит, всыпаем в него снова наши грузди и готовим ещё 10 минут.

5. За это время подготовим тару. Моем её и стерилизуем. Крышки лучше всего использовать капроновые. Их достаточно обдать кипятком.

6. Раскладываем горячие грибы по ёмкостям и до самого верха. Доливаем маринад и закрываем крышки. На следующий день, когда они остынут, убираем банки в погреб или холодильник на хранение.

Грузди солёные горячим способом на зиму в банках — простой рецепт

Многие считают такой способ более надёжным. Считают, что таким образом грибы становятся съедобными уже через неделю. Но скажу сразу, что их действительно можно начинать употреблять в пищу через это время. Но желательно оставить их просаливаться в течении месяца. Так наверняка из них исчезнет вся горечь.

Ингредиенты:

  • Грузди;
  • Чеснок;
  • Зонтики укропа;
  • Соль;
  • Перец чёрный горошком;

Рассол на 1 литр воды:

Приготовление:

1. Любой процесс засолки грибов начинается с их вымачивания. Для этого складываем их в какую-нибудь ёмкость и заливаем водой. Можете начинать их мыть уже через 20 – 30 минут. Но лучше это сделать через 2 – 3 дня. За это время вся грязь хорошенько намокнет и будет легко смываться при помощи губки. А также вы избавитесь сразу от горечи, присущей груздям.

Но не забываем периодически менять воду. Старайтесь это делать каждый раз, когда вспоминаете о них. За эти дни они станут более пластичными и вся хрупкость исчезнет, а значит и ломаться так сильно они не будут.

2. Чистые грузди  складываем в кастрюлю. Крупные экземпляры можете сразу измельчить, чтобы потом они легко пролезли в банку.

3. В двух или трёх литровой банке с водой размешиваем соль. На 1 литр нам необходимо 3 столовые ложки. Этим раствором заливаем грибы и ставим на огонь. После закипания варим их ровно 5 минут. Затем откидываем на дуршлаг.

4. В то же время готовим рассол. В другую кастрюлю наливаем воду и всыпаем уже 2 ложки на литр соли. Количество смеси готовьте по количеству грибов. Мне достаточно 3000 мл.

Соль в любых заготовках всегда используйте крупного помола и без добавок. Так вы избежите ненужного брожения.

5. В чистые банки раскладываем по 3 зубчика чеснока. Их лучше всего разрезать пополам. Ещё кладём по зонтику укропа и по 3 горошины перца. Сверху засыпаем груздями. Старайтесь, чтобы они легли плотнее друг к другу. Затем заливаем их горячим рассолом до края горлышка. Закрываем крышками и даём им остыть.

Источник: https://youtu.be/ZeD2QDKIemI

Хранить их лучше всего в погребе. Там прохладно, а это именно то, что нужно нашим грибочкам.

Как правильно солить грузди холодным способом

Такой способ я бы даже назвал сухим. Но какая разница? Главное, чтобы было вкусно. Но могу сказать, что он очень простой. По такому можно делать очень много грибов. Но самое главное выдержать время, которое они будут солится и не съесть их раньше.

Ингредиенты:

  • Грузди – 2 кг.;
  • Укроп – 1 большой пучок;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Корень хрена – 1 шт.;
  • Чеснок – 10 зуб.;
  • Соль – 80 гр.

Приготовление:

1. Сперва мы их замачиваем на полчаса, а затем моем от грязи. Это делается просто любой губкой для посуды, зубной щёткой или ножом. Затем складываем их в любую ёмкость и заливаем водой доверху. Сверху устанавливаем груз, чтобы не всплывали. Так они должны у нас находиться в воде около трёх суток. За это время необходимо поменять воду хотя бы 3 – 4 раза.

2. Настал день соления груздей. Подготовим засолочную смесь. Для этого чеснок измельчаем мелко. Хрен колечками и отправляем в миску к чесноку. Рубим укроп и ломаем мелко лавровые листы. Всё засыпаем солью и перемешиваем.

Хотя все ингредиенты для смеси можно не смешивать. Но тогда придётся их использовать по отдельности потом в процессе.

3. Воду с грибов сливаем и даём ей стечь. Затем крупные экземпляры режем на части, чтобы вошли легко в банку.

4. Лучше использовать какую-нибудь кастрюлю, но она слишком громоздкая. Поэтому берём трёх-литровую банку. На её дно всыпаем немного нашей смеси, затем укладываем слой грибов шляпками вниз. Так вновь засыпаем смесью. Слои повторяются до самого верха. При этом их необходимо хорошенько спрессовывать, чтобы было как можно меньше воздуха.

Сверху желателен груз, но я не смог ничего придумать для этого. Хотя кто-то режет крышки и засовывает их внутрь.

Кстати, при такой засолке грибов, ёмкости закрывать нельзя. Иначе внутри может развиться ботулизм.

Источник: https://youtu.be/pWiqg-JPglI

5. Ёмкость просто накрываем полотенцем или марлей и убираем в холодильник на 40 – 50 дней. Иногда проверяйте содержимое ёмкости и утрамбовывайте скалкой. По прошествии времени можете пробовать!

Засолка чёрных груздей в домашних условиях

Предлагаю вам посмотреть видео, в котором автор солит чёрные грузди. В принципе их можно заготавливать по любому рецепту, которые я описывал выше. Ведь разница в грибах не очень велика. Главное это вымачивание. Так как такие грузди необходимо подержать в воде чуть дольше белых.

Всё дело в том, что чёрные грузди содержат больше млечного сока, который сильно горчит. Поэтому с ними придётся повозиться чуть дольше. А именно – вымачивать их необходимо 3 – 5 суток. Но если всё сделать правильно, то в готовом виде вы даже и не заметите отличий.

Теперь можно бежать в лес и запасаться грибами. Ведь чем больше у нас будет таких заготовок, тем вкуснее будет зима. В любой момент вы сможете пригласить гостей и открыть для них баночку прекрасного угощения. К тому же грузди – отличная закуска к любым горячительным напиткам. А я с вами прощаюсь, до встречи!

bitbat.ru

Как солить грузди – 5 тех самых секретных рецептов

Ксения Гарастюк •

Лесные грибы – один из самых полезных продуктов при диетическом питании. Они являются отменным источником белка, содержащим много витаминов. При этом грибы совсем некалорийны. Грузди – пожалуй, самый доступный и ценный представитель грибов. Их можно отваривать, мариновать, но ещё лучше солить грузди.

Обитают эти воронкообразные грибочки и в смешанных лесах, и в лиственных. Собирают их с конца июля до середины сентября. Найти грузди можно семейством. Поэтому недостатка в грибной сезон в этих грибах обычно нет.

Существует несколько способов засолки – выбирайте тот, который подходит именно вам. Разновидность груздей тоже роли особо не играет, под засолку подходят и белые, и чёрные грибочки.

Как солить грузди холодным способом  

Мясистые грибочки отлично подходят для засолки. Чтобы они аппетитно хрустели, к груздям добавляют дубовые, смородиновые или вишнёвые листья. К тому же груздь – это гриб, который идеально сочетается со специями.    

Ингредиенты:

  • 1 кг белых груздей;
  • дубовые листья;
  • 3 ст.л. соли;
  • пучок свежего укропа;
  • 5-6 чесночных зубцов;
  • 5-6 горошков перца.

Приготовление:

  1. Грибы нарежьте кусочками. Залейте водой. Придавите гнётом и оставьте на два дня.
  2. Пока грибы стоят, периодически сливаёте воду и заливайте заново.
  3. Когда срок истечёт, промойте грибы от оставшейся грязи.
  4. Укроп мелко порубите, измельчите дубовые листья. Смешайте зелень с солью, добавьте выдавленный чеснок.
  5. Выкладывайте в банку слоями, чередуя грибы с солёной смесью. Плотно прижимайте рукой.
  6. Закройте капроновой крышкой и уберите в холодильник на месяц.
  7. По истечении срока грибы можно доставать из банки и подавать к столу.

Как солить грузди горячим способом

Вы можете солить белые грузди или чёрные, предварительно их отваривая. Такая подготовка сокращает общее время засолки. Можно солить небольшие грибочки или крупные, разрезая большие грузди на несколько частей. Подавайте солёные грибы с репчатым луком, нарезанным полукольцами и ароматным растительным маслом.

Ингредиенты:

  • 1 кг груздей;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 лавровых листочка;
  • 3-4 горошины перца;
  • несколько вишнёвых листьев;
  • 2 гвоздички.

Приготовление:

  1. Грибы залейте водой, придавите гнётом. Вымачивайте в течение двух дней, периодически меняя воду на чистую.
  2. Счистите оставшуюся грязь с грибов ножом.
  3. Уложите грибы в кастрюлю и доведите до кипения. Варите четверть часа.
  4. Пока грузди варятся, соедините соль и специи (листья покрошите). Разделите смесь на несколько частей.
  5. Выложите грибы в банку слоями, чередуя с солью и специями. Придавите грибы прессом. Оставьте просаливаться на 3 недели.

Грузди с укропом

Удобнее солить грузди в банках – так вы можете брать понемногу готовых грибов, убирая в холодильник оставшиеся. Всегда нужно предварительно замачивать грибы. Делается это для того, чтобы в них не осталось горечи.

Ингредиенты:

  • 1 кг. груздей;
  • 3 чесночных зубца;
  • горсть укропных семян.

Приготовление:

  1. Грибы залейте водой, придавите гнётом, оставьте на два дня.
  2. Периодически меняйте воду на чистую.
  3. Затем счистите ножом оставшуюся грязь. Уложите грибы в кастрюлю, залейте водой. Вскипятите грибы и варите 10 минут.
  4. В кастрюлю или в банку укладывайте грибы слоями, присыпая каждый слой солью.
  5. Через две недели грибы смешайте с семенами укропа и выдавленным чесноком. Уложите в стеклянную банку, закройте капроновой крышкой. В таком виде грузди можно продолжать хранить в холодильнике или сразу подавать к столу.

Белые грузди с чесноком

Солёные грузди – одно из блюд традиционной русской кухни. Когда-то давно этот гриб называли «грибным царём», пока это звание у него не отнял боровик. Тем не менее груздь любим за мясистое основание и хруст, которые уже давно стали признаком хлебосольного приёма гостей. 

Ингредиенты:

  • 1 кг. белых груздей;
  • 1 ст.л. соли;
  • 3 чесночных зубца;
  • 3 горошины душистого перца.

Приготовление:

  1. Грузди залейте водой. Придавите гнётом. Оставьте на 2 дня.
  2. Счистите оставшуюся грязь ножом.
  3. Соль смешайте с выдавленным чесноком и перцем.
  4. В кастрюлю или в банку выложите слой грибов. Сверху обильно посыпьте солью. Придавите грузом и оставьте на 3 недели.
  5. Если вы солите много груздей, то укладывайте их слоями, чередуя со смесью соли, чеснока и перца.

Как солить чёрные грузди

Интересно, что в Европе этот гриб считается несъедобным. Тут европейцам можно посочувствовать, ведь они лишают себя радости попробовать хрустящую ароматную закуску, которой так славится русский стол.

Ингредиенты:

  • 1 кг. чёрных груздей;
  • 2 ст.л. соли;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 чесночных зубца;
  • 2 ст.л. масла растительного.

Приготовление:

  1. Грибы залейте холодной водой и отмачивайте под грузом в течение 2х дней, периодически меняя воду.
  2. Грузди уложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения. Варите 10 минут.
  3. Смешайте соль с выдавленным чесноком и измельчённым лавровым листом. Добавьте также перец.
  4. Уложите остывшие грибы в банку, обильно посыпав солёной смесью. Перемешайте, влейте масло. Плотно прижмите грибы. Закройте крышкой и уберите в холодильник на месяц.

Нет ничего лучше хрустящих пряных груздей на столе в качестве закуски. Приготовить это лакомство сможет каждый, нужно лишь выбрать подходящий рецепт.

pipla.ru

Как солить сырые грузди на зиму в банках: простой рецепт от хозяйки

Если вы смогли набрать ведерко груздей — это уже большая удача. Груздь найти не так просто — маскироваться он умеет. На него не выйдешь случайно — надо знать места, но уж, если повезло. . . Найти и собрать — полдела, но сразу же возникает вопрос: что лучше с ними сделать. Ответ прост: конечно же, засолить — это лучшее, что можно сделать с груздями. Сегодня хочу рассказать вам простой рецепт, как солить сырые грузди на зиму в банках любого объема. Получается очень вкусно. И не один рецепт предложу, а несколько. Если делать все в точности, как прописано в технологии, и соблюдать рецептуру, то на зиму вы получите вкуснейшую заготовку на любой праздник и на будний день. Вкус груздя ни с чем не сравнить. Ни один из лесных грибов такого не имеет. Поэтому предлагаю попробовать засолку по этим рецептам.

Грузди сырые: засолка по классическому рецепту

 

Рецептура:

  • грузди сырые белые или желтые — 5 кг;
  • соль крупная — 150 г;
  • укроп зонтичный — 3 зонтика;
  • лист хрена — 2 шт.;
  • вишневый лист — 11 шт.;
  • смородиновый лист — 11 шт.

Технология:

  1. Грибы необходимо тщательным образом зачистить и обработать. Промыть обработанные грузди в нескольких водах. Пересыпать их в большой эмалированный тазик.Подойдет емкость из нержавеющей стали. Но ни в коем случаем не используйте пластиковые тазы. Лучше вместо тазика взять большую металлическую кастрюлю. Залить подсоленной водой и оставить на троесуток вымачиваться. Так из груздя уйдет присущая ему горечь и всплывут прятавшиеся между пластинок мелкие червячки и вся грязь.
  2. По истечении трех суток воду с груздей необходимо слить. Грибы снова хорошенько промыть.
  3. Далее надо подготовить большую эмалированную кастрюлю. Внимательно проверяйте ее на наличие сколов, трещин и ржавчины. Пропустив один скол, можно испортить всю заготовку.
  4. На дно подготовленной емкости необходимо уложить листья смородины и вишни. На нихвыкладываем зонтики укропа. Если любите укроп, можете спокойно увеличить его количество, но без фанатизма, конечно. Максимум пять зонтиков — иначе вкус груздя убьется ароматом укропа. И получится грибная закуска со вкусом пряностей и специй — гриб в таком случае никто не угадает.
  5. Когда все специи и пряности выложены на дно, начинаем закладку грибов. Грузди я укладываю шляпками вниз — так в кастрюлю входит больше грибов, и меньше ломаются шляпки. Эстетика закрутки сохраняется в лучшем виде.
  6. Первый уложенный ряд грибов просолить. На него выложить второй ряд, добавив зонтик укропа сверху и посолив грибы.
  7. В таком порядке укладывается и заполняется вся кастрюля, пока не закончатся грузди. Каждый слой просыпаем солью и выкладываем по зонтику укропа. Сверху должен быть лист хрена.
  8. После этого кастрюлю накрываем идеально чистым (его можно даже заранее прокипятить) полотенцем.
  9. Сверху нужно положить подходящую по диаметру тарелку или блюдо (диаметром меньше диаметра кастрюли). Не используйте для этого металлические крышки. Сверху выставить гнет. Немного прижать его.
  10. Кастрюля перемещается в холодильник, где ждет своего часа 40 дней. Как время подойдет, переложите грузди в простерилизованные, лучше литровые баночки, и храните их в холодильнике.
  11. Заготовка может храниться полгода. Но у меня больше двух месяце она не «прожила» ни разу. Обычно такие закатки съедаются до окончания срока хранения.

Хозяйке за заметку: не старайтесь улучшить вкус соленого груздя дополнительными специями — они перебьют истинный вкус гриба. В крайнем случае — несколько горошин черного перца, пару листиков лаврушки и два-три бутона гвоздики.

Засол груздей в капустных листьях

 

Рецептура:

  • груздь белый — 5,5 кг;
  • соль мелкая — 335 г;
  • чеснок — 10 долек;
  • укроп свежий — 100 г;
  • вода фильтрованная — 5,5л;
  • капустный лист крупный — 12 шт.;
  • лист смородины — 25 шт.;
  • лист вишни — 25 шт.

Технология:

  1. Консервация по такому рецепту мало где встречается. Случайно на него наткнувшись, решил попробовать. Горячая засолка груздя уже приелась — захотелось груздей, засоленных как-то по-другому. Результат удивил и порадовал. Теперь этот способ у меня стал приоритетным.
  2. Сырые грузди тщательно перебрать. Шляпки нужно вымыть с губкой — подойдет обычная поролоновая для мытья посуды, но новая, конечно.
  3. После промывки обрезать ножки. Промыть грибы несколько раз под проточкой. Пересыпать в тазик. Влить подсоленную холодную воду. Вымачивание займет трое суток. Воду нужно менять через каждые шесть часов.
  4. По истечению срока замачивания, грибы необходимо еще раз тщательно промыть под проточной водой.
  5. В отдельной мисочке смешать 60 г соли с водой. Подождать, пока кристаллы полностью растворятся.
  6. Влить полученный рассол в таз с груздями. Подержать под гнетом 12 часов.
  7. За это время нужно будет вынуть грузди из рассола через каждые четыре часа. В дуршлаге промывать их проточной водой и возвращать обратно в рассол.
  8. Когда пройдет 12 часов, грибы нужно будет достать из рассола. Проще слить их через дуршлаг и оставить их там на некоторое время, чтобы они обсушились.
  9. Любые по объему банки нужно простерилизовать заранее.Дождаться, когда они высохнут, и начать выкладку грибов. Сначала закладывает рядок грибов, шляпками вниз. На грибы — рубленый укроп, капустные листы (нарванные по размеру банки), соль, резаный чеснок и остальные ингредиенты.
  10. Грибы должны быть в банке «под горлышко». Закрываем банки пластиковыми крышками, и убираем в холодильник. Соленые грузди должны выстоять там 2 месяца.

Совет: перед тем как засолить грибы, обязательно вымачивайте их. В противном случае может остаться горечь и всякая гадость в порах грибов. Кто готов ждать соленые грузди два месяца, тому три дня на вымачивание — не помеха.

Теперь для вас не секрет, как солить сырые грузди на зиму в банках — простой рецепт из предложенных двух выбирайте сами. А лучше попробуйте оба — аромат получается разный. Но и там, и там, вкус груздя и нотки осеннего леса доставят вам удовольствие холодными зимними днями.

nash-pogrebok.ru

Солёные грузди (мокрый способ) — пошаговый рецепт приготовления с фото

Самое вкусное и самое любимое блюдо из груздей — это соленые грузди, даже правильнее сказать, квашеные грузди. С предлагаемым рецептом приготовления я познакомилась в прошлом году. Понравилось. В этом году часть груздей сделала так же. Так что же там нового, спросите вы? Всё по порядку…

Раньше я думала, что есть два способа соления груздей — горячий, когда грузди отвариваются перед засолом, и холодный, когда солятся сырые грузди. А вот есть еще и мокрый способ — это когда вареные грибы солятся в специально приготовленном рассоле. Если интересно, что за рассол такой специальный, заглядывайте в рецепт! Я всё подробно расскажу.

Ингредиенты
  • Грузди вареные — 2-2,5 кг
  • Вода — 1 л
  • Соль — 4 ст. ложки
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Сыворотка (кислое молоко, сметана) — 1 ст. ложка
  • Чеснок — 1 головка
  • Зонтики укропа — 2-3 шт.
  • Листья вишни — 8 шт.
  • Листья черной смородины — 5 шт.
Приготовление
Грузди помыть, почистить от листиков-иголочек, вымочить 1-2 суток в воде, меняя её 2 раза в сутки.

Нарезать грузди удобными кусочками и сварить их в подсоленной воде минут 10-15 с момента кипения. Промыть водой и откинуть на дуршлаг.

Подготовить зонтики укропа, листья вишни и черной смородины. Все листья хорошо помыть и обдать кипятком. Чеснок почистить и нарезать пластинками.



Приготовить рассол для груздей. Рассол обычный, рассчитанные пропорции соль-сахар-грибы, но для лучшего заквашивания в рассол добавляется сыворотка или кислое молоко. Естественно, они должны быть без всяких консервантов, с живыми кисломолочными бактериями. Если продукт из магазина, то с минимальным сроком хранения.

Грузди поместить в кастрюлю слоями, посыпая пластинками чеснока, перекладывая листьями вишни, черной смородины, зонтиками укропа, можно положить лист хрена. 



Залить грузди приготовленным рассолом.



Накрыть плоской тарелкой, сверху поставить груз в виде банки с водой. Грибы должны быть покрыты рассолом. Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре.



По истечении времени разложить грузди по банкам, пересыпая свежим чесноком и укропом.



Укладывать грибы нужно достаточно плотно, но без фанатизма. Сверху влить рассол из кастрюли, чтобы грибы были покрыты жидкостью. Закрыть крышкой, но не плотно, и отправить на хранение и созревание в холодное место. Процесс брожения продолжается, поэтому рассол может немного вытекать, пока брожение не успокоится до тихого. Я банки ставлю на небольшие тарелки, чтобы не пачкать полки холодильника. Позже банки протираю, тарелки убираю.


Продегустировать грузди можно через 2-3 недели.



Приятного аппетита! Вкусных вам заготовок!

7dach.ru

Засолка груздей горячим способом в банках

Наступает сезон сбора грибов. Конечно, какое-то количество можно использовать для приготовления вкуснейших грибных блюд: жульенов, любимой жареной картошечки с грибами, супов. А что делать с остальными собранными грибами? Правильно – грибы можно и нужно солить и мариновать.

На этот раз речь пойдет о засолке. Засолка грибов на зиму в банках лучше всего подходит людям, проживающим в городе. У большинства нет погребов, поэтому заготовки приходится хранить в холодильнике.

Выбираем сегодня грузди, грибы экономичные, но от этого не менее вкусные. Нежные, с тонким вкусом, не слишком соленым и не острым. Отличная закуска не только на ужин, но и на праздничный стол.

Расскажу вам, как засолить грузди горячим способом в домашних условиях, это очень просто. Попробуйте, Вам понравится.

Как засолить грузди на зиму, чтобы были белыми, хрустящими, ароматными

Ингредиенты:
  • Грузди 2,5 кг
  • Соль 100 г
  • Перец душистый
  • Перец черный горошком
  • Чеснок ½ головки
  • Лавровый лист 3 листа
  • Корень хрена 15 г
  • Укроп 3 веточки
  • Листья хрена
  • Листья смородины
Приготовление:

Первым делом, хорошо моем грузди, убираем весь мусор. Избавляемся от листиков, веточек, убираем червивые экземпляры.

Ставим большую кастрюлю с груздями на плиту, варим на медленном огне 20 минут, начиная от закипания. В воду кладем 3 листа лаврового листа. На данном этапе воду не солим, будем это делать в емкости для соления, позже

Оставляем грибы в этом отваре до остывания. Потом остывшие грузди будем солить.

Когда остынут, перекладываем их в сито, чтобы стекла лишняя вода.

Всю, приготовленную, зелень окунаем по очереди в кипящий раствор. Эта операция называется бланширование

Берем кастрюлю, на дно положим 3 порезанных зубчика чеснока, веточку укропа, листик смородины. Немного добавим корня хрена, душистый перец 10 горошин. Добавляем лист хрена, сыпем небольшую горсть соль.

Выкладываем, вниз шляпками, грузди

Выложили 3 см слой, пересыпаем опять специями, добавляем соли и так до конца. Высыпаем остатки соли и специй. Сверху прикрываем листьями хрена. Чеснока можно положить побольше, листьев смородины или хрена, это не критично

Сверху устанавливаем гнет. Для этого сверху кладем тарелку подходящего диаметра, ставим груз.

Рассол, охлаждаем и ставим в холодильник. На тот случай, если грибы дадут мало рассола, тогда добавим из холодильника.

Засол под гнетом постоит день, появится сок. Перекладываем содержимое по банкам, укладываем грибочки плотно, сверху накрываем листьями хрена

Закрываем банки полиэтиленовыми крышками, отправляем в холодильник на 15 дней. После чего грузди будут готовы к употреблению.

Очень простой рецепт, не требующий больших затрат и времени

Грузди солёные горячим способом в банках

Насобирали в лесу грибов. Уж не знаю, радоваться этому событию или огорчаться. Ведь, кроме того, что их насобирать, еще много хлопот, чтобы их обработать и сохранить. Немало времени надо потратить, чтобы приготовить из них вкуснейшее блюдо. Предлагаю Вам рецепт засолки груздей на зиму. Они получаются хрустящие, слабосоленые.

Ингредиенты:
  • Грузди
  • Соль
  • Чеснок
  • Укроп семена
Приготовление:

Грибы очистим от грязи

Сначала грузди надо помыть от земли, убрать мусор, избавиться от горечи. Грибочки очень хрупкие, нежные. Очень легко их повредить, потеряется их красивый вид.

Для этого мы грузди замачиваем и оставляем на сутки. Периодически сливаем грязную воду, чтобы вышла горечь. Чтобы они всегда были в воде, сверху кладем тарелку

Прошли сутки, грибы в воде размокли, грязь от них уже легко отстает.

Губкой из металлической стружки, для мытья посуды, убираем остатки грязи. Чистые грибы складываем в просторную металлическую емкость

Наливаем воды, чтобы грузди полностью покрыть. Ставим посуду на огонь

После закипания, варим только 5 минут. Если варить дольше, грибы уже станут мягкими, не будут хрустящими. С помощью шумовки вынимаем их из кастрюли, даем стечь лишней воде

В новой емкости для соления, перекладываем грибы слоями. Каждый слой пересыпаем 2 щепотками соли.

Наложили слой, пересыпали солью, и так каждый раз. Сверху ставим гнет из тарелки и груза. В качестве груза, на даче, берем камень, завернутый в целлофановый пакет. В таком виде заготовки будут кваситься при комнатной температуре сутки

Через сутки убираем груз, заготовка засолка закончилась

Можно перекладывать соленья в банку. Очень хорошо трамбуем их в банке. Пересыпаем послойно мелко нарубленным чесноком и семенами укропа

Наполнили банки до краев. Теперь надо выпустить воздух. Для этого протыкаем ножом заготовку по краям банки несколько раз по всему периметру горлышка, воздух выходит

Чтобы рассол полностью перемешался с грибами

Сверху засыпаем остатками укропа и чеснока. До краев банки доливаем холодную кипяченую воду, которую предварительно подсолили

Закрываем банки чистой полиэтиленовой крышкой и отправляем в холодильник  или в погреб примерно на месяц

Через месяц можно будет насладиться неповторимым вкусом соленых груздей

Рецепт засолки груздей на зиму горячим способом с отвариванием

В лесу появляются грибы. Мы их жарим с картошкой. Варим суп, сушим на зиму.

Предлагаю еще один рецепт соления груздей, которые можно есть уже через месяц. Но можно насолить и оставить на зиму, когда будет не такое изобилие овощей и фруктов, как летом. Это вкусная закуска, попробуйте!

Ингредиенты:

Грузди

Соль

Приготовление:

Замачиваем грузди в воде на 2 часа. Меняем несколько раз воду, горечь из грибов уходит. Сами грибы размокают в воде, от них легче отстает грязь. Грибы несколько раз сполоснули, ставим в большой кастрюле на плиту. Необходимо прокипятить грибы 30 минут

Наша заготовка начинает закипать, в воде появились пузырьки, образуется пена, которую убираем половником. Насыпаем соль, примерно, как суп варим, пробуем, если мало, добавляем. Соль лучше взять крупную, для солений. Постоянно помешиваем

Банки не стерилизуем. Заранее моем банки с содой, ополаскиваем кипятком.

Накладываем грибы по банкам, под горлышко доливаем рассол. Закрываем чистыми пластмассовыми крышками. Добиваемся, чтобы не было подушки воздуха между солением и крышкой. Оставляем при комнатной температуре до следующего утра. Потом убираем в погреб или холодильник

Открывать банки и есть грузди можно уже через месяц. Прополаскиваем грибы в холодной воде, заправляем растительным маслом, нарезанным кольцами, репчатым луком и можно уже закусывать

Хранить на зиму необходимо в погребе или холодильнике.

Рецепт быстрой засолки груздей в домашних условиях

Сегодня хочу поделиться еще одним способом заготовки груздей на зиму горячим способом. Все рецепты очень похожи, но всегда есть какая-то изюминка в каждом из них

Это самый легкий, быстрый способ посолить грибы. При этом способе засолки грибы получаются хрустящими, нежными, с натуральным вкусом грибов.

Они не требуют вымачивания на 3 дня. Советую и Вам попробовать, надеюсь понравится.

Ингредиенты:
  • Грузди
  • Лавровый лист
  • Перец черный горошком
Приготовление:

Грибы замачиваем в холодной воде на полчаса. С помощью щетки тщательно промываем каждый гриб под проточной водой.

Грибы промыты. Мы их перебрали, черные участки срезали, ножки зачистили

Перекладываем грузди в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

Доводим до закипания, убавляем огонь до среднего, продолжаем варить. Начнет появляться пена, которую аккуратно убираем

Пена перестала появляться, снимаем с огня. Воду сливаем через дуршлаг. Оставляем грузди остывать.

В это время делаем рассол. Наливаем в кастрюлю воды, ставим на огонь. Солим из расчета полстакана на 1 литр воды.

Доводим до кипения и выключаем.

Готовим банки и крышки. Для этого моем банки в теплой воде с моющим средством, переворачиваем, ставим на горлышки, чтобы вода стекла. Крышки приготовим пластмассовые, тоже помытые. Банки не стерилизуем

Дальше мы будем раскладывать грибы по банкам и заливать рассолом

В каждую банку положим 1 лавровый лист и 1/3 ч. л. черного перца горошком

На дно банки кладем грибы покрепче и покрупнее. В середку кладем половинки, если грибы резали. На самый верх мелкие грибочки.

Грибы не трамбуем, как положили, так и ладно. Они теплые, заливаем горячим рассолом. Смотрим, чтобы рассол, обязательно, покрыл грибы, был залит до краев банки. Закрываем банки крышками

Убираем наши заготовки в погреб или в холодильник. Через 40 дней грибы будут готовы к употреблению в пищу. Со временем они побелеют. Но если нужно, чтобы они были идеально белыми, есть такой нюанс.

Взять на кончике ножа лимонной кислоты, добавить в каждую банку, перебултыхать. Я этого обычно не делаю, они и без этого имеют красивый вид и очень вкусные

Видео рецепт соления груздей горячим способом в банки

Посмотрите еще один рецепт соления груздей горячим способом

Может, какой-нибудь способ засолки Вам понравится, попробуйте!

domovodstvo-online.ru

Солёные грузди (мокрый способ) — пошаговый рецепт приготовления с фото

Самое вкусное и самое любимое блюдо из груздей — это соленые грузди, даже правильнее сказать, квашеные грузди. С предлагаемым рецептом приготовления я познакомилась в прошлом году. Понравилось. В этом году часть груздей сделала так же. Так что же там нового, спросите вы? Всё по порядку…

Раньше я думала, что есть два способа соления груздей — горячий, когда грузди отвариваются перед засолом, и холодный, когда солятся сырые грузди. А вот есть еще и мокрый способ — это когда вареные грибы солятся в специально приготовленном рассоле. Если интересно, что за рассол такой специальный, заглядывайте в рецепт! Я всё подробно расскажу.

Ингредиенты

  • Грузди вареные — 2-2,5 кг
  • Вода — 1 л
  • Соль — 4 ст. ложки
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Сыворотка (кислое молоко, сметана) — 1 ст. ложка
  • Чеснок — 1 головка
  • Зонтики укропа — 2-3 шт.
  • Листья вишни — 8 шт.
  • Листья черной смородины — 5 шт.


Приготовление

Грузди помыть, почистить от листиков-иголочек, вымочить 1-2 суток в воде, меняя её 2 раза в сутки.

Нарезать грузди удобными кусочками и сварить их в подсоленной воде минут 10-15 с момента кипения. Промыть водой и откинуть на дуршлаг.

Подготовить зонтики укропа, листья вишни и черной смородины. Все листья хорошо помыть и обдать кипятком. Чеснок почистить и нарезать пластинками.



Приготовить рассол для груздей. Рассол обычный, рассчитанные пропорции соль-сахар-грибы, но для лучшего заквашивания в рассол добавляется сыворотка или кислое молоко. Естественно, они должны быть без всяких консервантов, с живыми кисломолочными бактериями. Если продукт из магазина, то с минимальным сроком хранения.

Грузди поместить в кастрюлю слоями, посыпая пластинками чеснока, перекладывая листьями вишни, черной смородины, зонтиками укропа, можно положить лист хрена. 



Залить грузди приготовленным рассолом.



Накрыть плоской тарелкой, сверху поставить груз в виде банки с водой. Грибы должны быть покрыты рассолом. Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре.



По истечении времени разложить грузди по банкам, пересыпая свежим чесноком и укропом.



Укладывать грибы нужно достаточно плотно, но без фанатизма. Сверху влить рассол из кастрюли, чтобы грибы были покрыты жидкостью. Закрыть крышкой, но не плотно, и отправить на хранение и созревание в холодное место. Процесс брожения продолжается, поэтому рассол может немного вытекать, пока брожение не успокоится до тихого. Я банки ставлю на небольшие тарелки, чтобы не пачкать полки холодильника. Позже банки протираю, тарелки убираю.



Продегустировать грузди можно через 2-3 недели.



Приятного аппетита! Вкусных вам заготовок!

Соленые грибы (холодный способ), рецепт приготовления

Грибочки получаются хрустящие, пряные и какие-то живые.
Один недостаток — очень тяжко, каждый раз заглядывая в холодильник, натыкаться взглядом на эти грибочки и мужественно ждать положенные 1,5 месяца для вызревания.

Этот способ хорошо использовать в походных условиях, когда нет возможности возиться с приготовлением рассола и с кипячением.
Грибы, приготовленные таким способом, могут зреть до двух недель при комнатной температуре (но желательно, чтобы температура не превышала 24°C, иначе грибы слишком быстро будут бродить и могут перебродить до несъедобного состояния).
Если нет подходящей тары, то грибы можно солить в пищевых п/э пакетах, а потом уже, по приезде домой, переложить в банки.
При солении сухим способом можно не использовать никакие специи. Или можно положить специи уже потом, при перекладывании в банки.
Сухой способ соления подходит практически для всех видов грибов. Исключение составляют только те грибы, которые требуют предварительного вымачивания (валуи, горькушки).
И еще я бы не советовала солить зонтики, дождевики и луговые опята — они получаются похожими на тряпки. И еще сыроежки — они слишком ломкие. Хотя и сыроежки и луговые опята можно солить горячим способом.
Да и для шампиньонов сухой посол не очень подходит.
Рекомендуется свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой вымочить в течение 3-х суток в рассоле (на 1 л воды — 10г соли и 2г лимонной кислоты), но я и их солю без вымачивания.
И еще совет из собственного опыта. Желательно, но не обязательно, солить отдельно разные виды грибов — млечные, пластинчатые и трубчатые.

Трубчатые грибы и пластинчатые с рыхлой мякотью лучше не мыть. Перебрать, счистить мусор, при необходимости протереть чуть влажной тряпочкой.
Млечные грибы, обладающие горьким вкусом, предварительно вымочить несколько дней — белянки, волнушки, чернушки вымачивать 2~3 дня; горькие грузди (6 видов), серушки, краснушки, горькушки, скрипицы, гладыши, млечники вымачивать 5~6 дней.
При вымачивании нужно менять воду хотя бы 1 раз в день; крупные грибы для лучшего отхождения горечи необходимо разрезать.

На дно емкости насыпать слой соли; грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока.

Накрыть тарелкой, меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз.
Через 1~3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки.
Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом.

Когда я перекладываю грибы в банку, то в качестве уплотнителя использую мягкую пластмассовую крышку. Крышка сгибается пополам и просовывается в горлышко банки. Там она распрямляется и прижимает грибы так, что они не всплывают над рассолом.


Поставить емкости с грибами в холодильник на 1,5 месяца для молочно-кислого брожения.
Перед тем, как убрать грибы в холодильник желательно банки поставить в п/э пакеты, на случай, если рассол «убежит».

Рецепт опубликован 2 июня 2002г.

Как солить грузди на зиму в банках? Простые рецепты засолки груздей на зиму

Хотите, рассмешу? В справочнике по грибам «Pilze», издающемся в Германии, про грузди сказано: «Ядовиты, или, во всяком случае, несъедобны» И сноска внизу «Но русские их едят».

«И это про груздь?!» — возмутитесь вы? Не спешите обижаться на немцев, они в чём-то правы. Ведь этот гриб семейства руссуловых (или сыроежковых) рода млечников и порядка пластинчатых действительно содержит в себе горький и едкий на вкус сок, выделяемый на изломе.

По этому признаку грузди, кстати, и определяют. И упаси вас боже грузди, скажем, просто пожарить, без предварительного отваривания как минимум полчаса – вы действительно рискуете подорвать здоровье, подсадив поджелудочную и печень. Хотя про жарёху это я так, ради красного словца. Не жарят грузди. И не тушат. Разве что грибную икру из них иногда делают, после долгой варки.

Содержание статьи

Основным видом заготовок из них считают по праву соления, и для этого пригодны почти все виды груздей: белые, чёрные, тополиные, осиновые, перечные, мокрые, дубовые, пергаментные, красные. Красные, например, когда они молодые, легко спутать с розовой сыроежкой, а пергаментные и осиновые – с зеленоватой.

Таким образом, все виды груздей можно отнести к условно-съедобным и даже несъедобны(чёрный груздь) но и его после трёхчасовой варки засаливают с таким же успехом, как и самый вкусный из них – белый.

Белый груздь

Обратите внимание на лёгкую белую пушистую бахрому по краям шляпки. Это признак только настоящего, или белого, груздя. У всех остальных груздей шляпка без этого характерного украшения.

Так что всё дело в подготовительных операциях, после которых грузди проявит себя поистине королём праздничного стола. Или сделают праздничными будни, когда появятся среди блюд, потому что к груздям надо подать отварную или жареную картошечку, посыпанную свежим зелёным луком и укропом, а сами грибочки сдобрить сметанкой… что-то у меня павловские рефлексы разыгрались! Пойду-ка я груздь схомячу, хотя бы один! Приготовленный in lege artis, или «по всем правилам искусства». Не знаю как у вас, а у меня уже грузди этого года готовы к употреблению.

Простой рецепт того, как солить грузди в банках на зиму

Но сначала рекомендация, которая касается всех видов груздей, и даже белого: перед засолкой эти грибы замачивают. Сначала для того, чтобы с помощью жёсткого поролона или щёточки отмыть от неминуемо налипших на шляпки соринок, хвоинок, листиков и прочего лесного мусора, а потом уже, чистые и отмытые от грязи, они замачиваются для того, чтобы в воду ушло всё то, что делает их условно-съедобными, и даже несъедобными.

Только совет – не срезайте старые грузди всех разновидностей: никаким, даже самым длительным сроком вымачивания, от горечи вы их не избавите. Более того, эта горечь распространится и на другие грибы, если вы потом уложите их солиться по соседству.

Замачивают все виды груздей на трое суток, постоянно, хотя бы два раза в сутки, меняя воду. Так у вас гарантированно уйдёт из грибов горький привкус. А ещё грибы в результате вымачивания немного уменьшатся и станут менее ломкими, а это как раз то, из-за чего некоторые грибники предпочитают с ним не связываться.

Ведь действительно – в пакет такие грибы не соберёшь из-за из хрупкости и  ломкости, нужно брать с собой жёсткую и объёмистую корзину из ивовых прутьев, чтобы грибы в ней лежали свободно, не давя друг друга, а много ли их в таком разе уместится?

Ингредиенты:

Ингредиенты даны из расчёта заполнения  четырёх-пяти 3-х литровых банок. Вымоченные и сваренные они потяжелеют вдвое.

Рецепт рассчитан на засолку отваренных грибов.

  • Грибы грузди – ведро полное.
  • Соль поваренная не йодированная – 400 г
  • Листики чёрной смородины (ни от какой другой смородины не годятся, они без запаха!) – 10-12 шт.
  • Лист лавровый – 10 шт.
  • Чеснок очищенный в зубчиках – 15 шт.
  • Зонтики укропа – 1-2 шт.
  • Корень хрена около 10 граммов, натёртый на крупной тёрке.
  • Перец чёрный жгучий – 10-12 горошинок
  • Семена кориандра (кинзы) – 0,5 чайных ложки.

Приготовление:

1. Отмытые и замоченные как минимум на 2 дня грузди отварить в рассоле из 6-8 литров воды с растворёнными в ней 15-16 столовыми ложками соли. Варить от получаса (белые, осиновые, пергаментные или красные) до трёх часов (чёрные). Во время варки с бульона постоянно снимать пенку. Варятся одни шляпки, ножки груздей всех видов в засолке не используют.

2. Вылить грибы в дуршлаг (в несколько приёмов, вряд ли у вас будет дуршлаг ведрового объёма), поместить в таз или в чисто вымытую кухонную раковину с заткнутым сливом, залить холодной водой, промыть. Воду отцедить.

3. На дно банок насыпать соль слоем в 3-4 мм, выложить на неё веточку от зонтика укропа, потом шляпками вниз грибы слоем в 4-5 см, бросить по листику лаврушки и смородины и 1 порезанный на 2 части вдоль зубок чеснока, снова насыпать соль, снова листья смородины и лаврушки… Так, чередуя слои соли, листьев, чеснока и грибов, заполняют банку почти доверху. Перед последним слоем грибов на соль снова кладут кусочек ветки укропа.

4. Последний слой – солевой. Грибы не должны быть пересушены сливом, в них должно быть много остатков бульона.

5. Через 3-4 суток грибы прокалываются длинным тонким стержнем до дна банки, чтобы вышли скопившиеся газы, закатываются крышками и ставятся на зиму в прохладное место. Это может быть погреб, вместительный холодильный (не морозильный!) шкаф или даже выходящий на северную сторону балкон.

Соль в указанных количествах служит отличным консервантом, и в таких засоленных грибах не заводится плесень.  Вообще они никак не портятся.

Рецепт соления груздей на зиму горячим способом

Солим белые грузди в банках по простому рецепту: замачиваем, моем, снова замачиваем, варим в подсоленной воде. Сливаем бульон, ополаскиваем отваренные грибы, варим отдельно рассол, в который потом запускаем грибы. Довариваем в нём. В банки укладываются уже термически обработанные и просоленные в рассоле грибы.

А теперь обо всём этом пошагово:

Ингредиенты:

  • Грузди отобранные и очищенные – ведро (объём 12 литров, эмалированное)
  • Соль – 500 г для послойной засолки+1 ст. ложка без горки/1 литр для рассола
  • Перец чёрный жгучий горошком – 1 ч. ложка
  • Чеснок очищенный – 15 зубчиков
  • Зонтики укропа – 3 шт. крупные

Этот метод засолки – с кратковременной варкой грибов в рассоле, — допускает создание грибного ассорти. То есть к груздям можно присовокупить рыжики и сыроежки, имеющие аналогичные методы засолки. Только сыроежкам для вымачивания нужно не более 5-6 часов, а рыжики вымачивать не нужно вообще: отварите их впрок  в рассоле, в количестве 1 /5 – 1/6 от количества груздей, и поставьте так же в рассоле в холодильник, дожидаться, когда дойдут до кондиции вымачивания грузди. То же самое и с сыроежками.

Приготовление:

1. Грибы варить в 5-6 литрах солёной воды в течение 20-30 минут, снимая пенку. Соли класть 1 ст. ложку на 2 литра воды.

2. Слить через дуршлаг в раковину, промыть.

3. Сварить рассол – только с солью, без специй, чеснока и укропа.

4. После закипания рассола вывалить в него все приготовленные грибы. Если это грибное ассорти, то только с этого момента все грибы варятся вместе. Варить 25-30 мин.

5. Ошпарить укроп и чеснок кипятком, или погрузить их в кипяток в сите на 3-4 сек.

6. Выловленные дуршлагом из кипящего рассола грибы укладываем шляпкам вниз в стерилизованные банки на слой соли в 3-4 мм, и, чередуя слои грибов, специй с чесноком, укропом и солью, заполняем банку примерно а 5/5 объёма. Остаток свободного места заливается рассолом и банка плотно укупоривается.

7. После полного остывания составить банки с грибами в погреб или холодильный шкаф. С наступлением холодов поздней осенью можно перенести на неотапливаемые балкон или лоджию.

Есть такие грибы можно уже на 10-12 день после закатки.

Солим белые грузди в банках по простому рецепту:

Этот по-настоящему простой рецепт требует, тем не менее, определённой сноровки. Нужно будет практически одновременно управляться раскалённым, только что из духовки, сухими банками/банкой, следить за температурой в этой духовке (она не должна превышать 100⁰С) и ухитрятся выловить грибы из кипящего рассола, чтобы сразу разместить их в банки. Успевая пересыпать слоями с солью и специями, а банки тут же закручивать крышками.

Поэтому и количество груздей в этом рецепте не ведро, – мало у кого есть огромные духовки, — а только 3 кг, а это немного, учитывая, что вымоченные грузди тяжелее только что собранных в 2,5 раза.

И закатывать грибы по такому рецепту лучше в банки ёмкостью в литр-полтора: большие банки в духовку не влезут, а если и влезут, то греться будут неравномерно.

Состав:

  • Грузди обработанные – 3 кг
  • Соль каменная поваренная не йодированная – 300 г
  • Перец чёрный острый горошком – 20 горошинок.
  • Чеснок очищенный – 15 зубков
  • Семена укропа – 1 ст. ложка

Чеснок старайтесь брать только урожая текущего года и озимый, он «злее». Тем более, хранится он плохо, уже в декабре от запасов озимого чеснока остаётся не более 50% — остальное портится. Если есть только яровой (у которого зубчики расположены не по кругу, а по спирали,  без центрального стержня), то положить такого чеснока надо побольше, зубков 20-25.

Приготовление:

1. Очищенные, вымоченные и порезанные на удобные для употребления кусочки грибы отварить в подсоленной воде (1 ст. ложка на 3 литра воды) на сильном огне в течение 10 минут, регулярно снимая пену.

2. Полностью вылить бульон, откинув грузди через шумовку или обширное сито. Поставить для грибов вторую воду, после закипания посолить её и варить в ней грузди 25-30 минут.

3. Из духовки вынуть банку, поставить её рядом с кипящими грибами, вылавливая их шумовкой, выкладывайте в банку, чередуя со слоями соли, специй и чеснока. Соль, оставшаяся после варки двух рассолов, должна уйти на консервацию вся без остатка.

4. После того, как банки будут наполнены, сразу герметично закрывайте их крышками и оставляйте вверх дном до полного остывания. После чего перемещайте в погреб. Употреблять в пищу грузди после такого метода засолки нужно не раньше двух недель после укупорки. Храниться при температуре в 4-8 градусов они могут до следующего лета.

Из 3 кг сырых груздей обычно получается три с половиной литра консервов. Поэтому приготовьте сразу банки в 1,5 л, 1 литр и 0,5 литра. Или 3 литровых – то, что не войдёт, перекрутите на грибную икру с прожаркой.

Как правильно солить сырые грузди в банках на зиму?

В этом разделе не будем давать вам конкретных рецептов, а вот общие рекомендации, которые касаются засолки груздей без термической обработки, а также по срокам обработки – дадим.

  • Грибы должны быть обработаны не позже 4-6 часов после сбора. Если какие-то причины мешают это сделать, рассыпьте в комнате их по полу в один слой и накройте мокрой простынёй – так они «протянут» ещё 6-8 часов, в течение которых постарайтесь приступить к обработке.
  • Отсутствие варки груздей накладывает на заготовителя многие строгие ограничения, связанные с гигиеной труда. И первое из них – тщательнейшая начальная промывка грибов от лесного и иного сора и вырезание из шляпок всех подозрительных мест.

  • Не ставьте перед собой задачу менять воду во время отмачивания грибов конкретное количество раз. Отмачивать их со сменами воды нужно до тех пор, пока шляпки не перестанут быть жёсткими, а станут упругими при надавливании на них пальцем, а вода после суток замачивания в неё грибов – чистой, не потемневшей.

  • Проводите замачивание при комнатной температуре.
  • Залитые водой грибы придавите не слишком тяжёлым гнётом – лишь бы они были полностью под водой.

  • Так как неизбежной в груздях горечи больше в старых грибах (она практически не вымывается полностью), для холодного, сырого способа засолки старые грибы не берите. Вообще для холодной засолки берите только:
  • Настоящие (белые) грузди, которые можно брать любого размера, лишь бы они не были червивыми.

Подгруздки, или груздевидные белые сыроежки, пергаментные и красные грузди – эти все холодным способом, без варки, солятся только молодыми, небольшими по размеру.

Все прочие должны отправляться на термическую обработку с последующей засолкой. Впрочем, и варить их лучше тоже с солью.

  • Удаляйте ножки груздей под самую шляпку – в засолку ножки не идут, они рыхлые и вообще полые внутри.
  • Старательно отбраковывайте грузди, в которых есть червячки. Хотя на самом деле к червям эти копошащиеся существа не имеют отношения, это всего лишь личинки грибной мухи или грибного комарика. Жалко выбрасывать такой тугой, крепенький на вид груздь? Если гриб не слишком червив, червячков можно очень просто из шляпок изгнать – достаточно одну, первую смену воды для замачивания сделать солёной – и непрошенные гости начнут в панике покидать свой дом, который они старательно едят. Их останется только собрать с поверхности мелким ситечком. Правда, если только один вид этих личинок ввергает вас в лёгкое обморочное состояние, тогда да, тогда конечно…тогда начинайте сортировку грибочков ещё на лесной подстилке, потому что эти шустрые ребята умеренно червивый гриб превращают в дырчатый поролон за три часа, и перебираются на совсем нетронутые и здоровые.

  • Так как даже нестарые грузди некоторых видов бывают с диаметром шляпки до 20 см, брать для засолки грибы нужно небольшие, чтобы шляпка без препятствий, не сломавшись, прошла в горловину той банки, в которой будет делаться засолка. Проще брать банки с резьбой под крышку «Твист» — у них горловина бывает и  10, и 12 см, в такие банки проходит даже мужская рука.

  • Впрочем, засолку проще производить классическим способом, принятом на Руси от века – в кадушке. И лишь потом, после просолки, раскладывать грузди в банки, для страховки подсыпая в них послойно ещё немного соли и перекладывая туда же, в банки, используемые для засолки другие компоненты: листья смородины и лавра, чеснок и т.д.  Тогда шляпки грибов можно и порезать на части, пополам  или на четвертинки, если шляпка у них достигает диаметра сантиметров 15-20.

  • Перекладывая грузди после того, как они дали сок и просолились, в банки, отделяйте слои грибов друг от друга бережно – выделяемый сок немного слизистый и клейкий, грубое воздействие повредит грибы, и они потеряют товарный вид (если для вас этот параметр заготовки важен).
  • Зонтики укропа, листья смородины и лавра, зубки чеснока перед закладкой в засаливаемые грибы погрузите в сите или дуршлаге в крутой кипяток на 2-3 секунды. Кроме того, не используйте в засолке старый, прошлогодний чеснок с зелёными стрелками внутри – из-а такого чеснока грибы могут забродить!
  • При равных условиях хранения груздей, засоленных по холодному способу и прошедших термическую обработку, старайтесь первые съесть раньше. Предварительно отваренные всё же хранятся подольше.

Рецепт засолки груздей на зиму холодным способом — простой рецепт

Ингредиенты:

  • Грузди – 1 ведро.
  • Соль каменная не йодированная – 400-500 г.
  • Чеснок очищенный, дольками 12 шт.
  • Лист лавровый – 12-14 шт.
  • Укроп зонтиками – 10 шт.
  • Листья смородины чёрной – 20 шт.
  • Перец жгучий чёрный горошком – 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Промыть и вымочить 3 суток грибы в холодной воде с постоянной, 2-3 раза в сутки её сменой.

2. Самые крупные разрезать на части.

3. В кадушку с диаметром дна 30-40 см или в большую эмалированную кастрюлю без сколов эмали (это важно!) слоями, шляпкам вниз, на насыпанный предварительно слой соли толщиной не менее 5 мм выкладываем грибы без ножек. Следом листья смородины, лаврушки, зубки чеснока, перчинки горошком. Соль слоем 3-4 мм. Грибы шляпкам вниз слоем до 5 см. Снова листья, чеснок, соль. Грибы — и так раз за разом. Заканчивается всё солью с уложенным на неё зонтикам укропа.

4. Сверху всё контактным способом закрывается плотно крышкой, чтобы она давила на грибы, на крышку дополнительно ставят груз в 3-5 кг, это могут быть заполненные водой пластиковые бутыли. Это заставит грибы дать сок.

5. Кадушка или кастрюля ставится в прохладное тёмное место, грибы в ней солятся как минимум неделю. После этого их перемещают в погреб на срок не менее, чем 40 дней. Только после этого грузди, предварительно промыв или даже вымочив, можно употреблять в пищу: со сметаной, растительным маслом, луком, зеленью, отварным картофелем и т. д. Или разложить в хорошо простерилизованные банки , закатав крышками и отправить на хранение до следующего лета.

Раскладывая солёные грузди в банки, пересыпьте каждый слой буквально щепоточкой дополнительной соли. А всю зелень, чеснок и специи также переместите вместе с грибами, свежую во вновь формируемые слои класть не нужно.

Заключение

Не бойтесь пересолить грибы. Почти во всех случаях перед подачей на стол их всё равно ополаскивают в воде после доставания из банок, кастрюль и кадушек, смывая таким образом лишнюю соль. Если и этого окажется мало, дополнительно выдержите грузди в холодной воде минут 10-15, лишняя соль выйдет. После этого выложите их на сито или бумажной полотенце, и вода стечёт или впитается. А вот недосоленный гриб вполне может закиснуть, а стало быть – просто испортиться.

Грибы на выброс – оно вам надо? После всех мытарств, связанных с их добычей и обработкой?

Хорошей зимовки вам, с запасами, сделанными этим летом!

Готовые молочные грибы

Когда вы читаете о консервировании молочных грибов, вы можете читать о солении, ферментации или засолке, что, если вы еще не отважный экспериментатор, может показаться странным волшебством. Одно из моих любимых занятий с грибами — мариновать их, после чего я добавляю их в салаты, жарю и все, что хочу, я обычно не подаю их холодными, скорее маринование — лучший способ сохранить текстура свежих грибов. Я использую соленые огурцы так же, как и свежие, с учетом того факта, что они будут немного кусаться, что иногда может быть именно тем, что доктор прописал.

Маринованные шафрановые молочки

Отлично с тарелкой вяленого мяса, нагретого в масляном соусе, обжаренного и выложенного на стейк, маринованные грибы — это больше, чем что-то холодное.

Если вы когда-либо раньше мариновали грибы, то заметите здесь различия в технике. Сначала грибы бланшируют в подсоленной воде, потому что молочные грибы выделяют слизистую слизь при мариновании в собственном соку, как и опята.Бланширование перед консервированием и маринованием уменьшает клейкость, поэтому соленые огурцы не становятся слизистыми.

Делает банку на 5 пинт солений

Состав

  • Молочко из молодого шафрана 5 фунтов
  • 1 галлон соленой воды + 5 стаканов воды
  • 1 стакан белого уксуса
  • 5 ч. Л. Соли
  • Несколько маленьких веточек твердых трав размером с ваш большой палец: розмарин, тимьян, шалфей или летний чабер.
  • Несколько слегка раздавленных зубчиков чеснока

Метод

  1. В большой кастрюле доведите до кипения галлон подсоленной воды.Работая партиями, бланшируйте грибы до тех пор, пока они не начнут увядать, примерно по 2 минуты на партию, затем выньте, остудите и оставьте.
  2. В небольшой кастрюле для бульона доведите до кипения воду, соль, чеснок и зелень в течение нескольких минут, затем добавьте уксус.
  3. Упакуйте банки для консервирования в поллитровые банки, полные грибов, затем залейте их маринованной жидкостью и заполните банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства, затем обработайте банки в автоклаве с водяной баней в течение 15 минут.

Связанные

Как быстро и вкусно замариновать молочные грибы: простые рецепты засолки на зиму в домашних условиях, без замачивания, в банках — Совет


Для быстрого и вкусного маринования молочных грибов лучше всего использовать горячий способ.В этом случае они проходят термическую обработку и будут готовы к употреблению намного раньше, чем «сырые».

Хрустящие соленые опята — традиционная русская закуска

Как быстро и легко засолить молочные грибы в домашних условиях

Перед тем, как засолить грибы, их нужно подготовить: разобрать, разобрать, промыть.

Чтобы быстро и легко промыть сильно загрязненный урожай, рекомендуется подержать его в воде в течение 2 часов. Затем очистите каждый кусок щеткой или губкой и тщательно промойте под проточной водой, чтобы избавиться от земли.

Важно! Чтобы готовое блюдо не было горчинкой, грибы нужно замачивать 1-3 дня.

Холодные образцы можно попробовать не ранее, чем через 30-40 дней, но они оказываются более хрустящими, чем прошедшие термическую обработку.

Чтобы быстро засолить, их сначала нужно отварить.

Как быстро засолить молочные грибы за 5 дней

Вам понадобится 2 кг грибов, головка чеснока и специи: лавровый лист, крупная соль, пакетик душистого перца.

Как быстро засолить:

  1. Грибы замочить на один день, затем промыть и выбросить все непригодные: сломанные, заросшие, гнилые.
  2. Варить 30 минут, слегка подсолив.
  3. Слить воду, выложить молочные грибы в кастрюлю в один слой шляпками вниз, посолить, бросить лавровый лист, пару душистых горошин, чеснок нарезанный кружочками. Продолжайте складывать их рядами, каждый раз добавляя специи и чеснок.
  4. Когда кастрюля наполнится, накройте ее тарелкой, поместите на нее груз (трехлитровую банку с водой) и поставьте в холодильник.
  5. Через 5 дней можно попробовать.

Если нужно быстро замариновать грибы, лучше использовать для этого не банки, а большую емкость.

Как быстро замариновать молочные грибы горячим способом

На 1 кг грибов берут 2 л воды, головку чеснока, 50 г соли, листья хрена, 10 горошин черного перца, зонтики укропа, лавровый лист.

Как засолить:

  1. Грибы обработать и замочить на 2-3 дня.Периодически меняйте воду.
  2. После замачивания промыть, положить в емкость с чистой водой, посолить и довести до кипения.
  3. В воду всыпать соль, добавить перец, перемешать лавровый лист и вскипятить.
  4. Отправьте грибы в рассол и варите около 10 минут. Положить чеснок, листья хрена и укроп, накрыть крышкой и остудить при комнатной температуре.
  5. Поставьте кастрюлю с грибами в холодное место на неделю. Разложить по банкам на пару, залить рассолом, добавить немного подсолнечного масла, укупорить и отправить в холодильник.

Готовый продукт можно есть через 3 недели

Как быстро засолить молочные грибы холодным способом

Так быстро солить не научишься — грибы можно есть не раньше, чем через месяц и половина.

На одно ведро грибов понадобится стакан соли, остальные специи и приправы по вкусу: черный перец горошком, зонтики укропа, лавровый лист и листья смородины.

Способ засолки:

  1. Замочите грибы на 3 дня, не забывая менять воду дважды в день.
  2. В подходящую емкость уложите молочные грибы слоями шляпками вниз, посыпая каждый ряд солью. Сверху высыпаем всю оставшуюся соль.
  3. Накройте молочные грибы плоской тарелкой или крышкой кастрюли, сверху поставьте трехлитровую банку или другую гирю, наполненную водой, накройте полотенцем. Поставить в холод на двое суток. За это время должен выделиться сок. Полученный рассол темного цвета, молочные грибы в нем белые, те, что были вне рассола, потемнели, но на вкусовые качества это не повлияло.
  4. Переложить плодовые тела в чистые стеклянные банки, добавить специи. На литровую емкость потребуется около 6 зонтиков укропа, 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца. Выложите молочные опята слоями, равномерно распределив специи.
  5. Банки наполнить доверху, слегка утрамбовать, влить рассол из холодной воды и крупной соли (на 1 литр — 3 столовые ложки с горкой). Сверху выложите несколько листиков смородины, закройте крышкой из нейлона.
  6. Закуску можно есть примерно через 40-45 дней.

Молочные опята холодного посола хрустящие и вкусные

Быстрая засолка молочных грибов в банках

Молочные грибы можно быстро засолить по следующему рецепту.На 1,5 кг грибов понадобится 1 зонтик укропа, 6 горошин душистого перца, 1 веточка ели, 90 г соли, корень хрена, 3 лавровых листа, 6 зубчиков чеснока. Это количество рассчитано на канистру объемом 1,5 литра.

Как засолить:

  1. Грибы замочить на 2-3 дня. Ежедневно меняйте воду, чистите колпачки абразивной стороной губки.
  2. Тщательно промойте банку пищевой содой.
  3. На дно положить укроп и еловую веточку, пару нарезанных зубчиков чеснока, немного соли, пару горошин перца.Затем выложить два слоя грибов, слегка надавив, всыпать соль и перец, бросить чеснок, лавровый лист, хрен. Таким образом, наполните банку, не забывая немного утрамбовать, чтобы выделялся сок.
  4. Когда емкость наполнится, крепко сожмите содержимое, а чтобы оно не поднималось и не оставалось в рассоле, вставьте небольшие палочки.
  5. Поместите банку в какую-нибудь емкость на случай, если рассол вытечет, и оставьте на кухне на пару дней.
  6. Закрыть крышками, поместить в холодильник.Попробуйте через 2 месяца.

Подается с луком и растительным маслом

Как вкусно и быстро солят молочные грибы в ведре

Вам понадобится 5 кг грибов, 150 г соли, 3 зонтика укропа, 2 листа хрена, 11 листиков смородины и вишни .

Как быстро засолить:

  1. Перебрать урожай, тщательно промыть губкой в ​​нескольких водах, переложить в эмалированное ведро, выдержать 3 дня. Меняйте воду 1-2 раза в день.Затем слить, промыть.
  2. В ведро сложить листья смородины и вишни, укроп и грибы, посолить. Продолжать укладывать слоями, сверху прикрыть листьями хрена.
  3. Ведро накрыть марлей, сверху поставить тарелку, не то — гнет.
  4. Поставить емкость в холодное место на 40 дней.

Разложить по банкам и хранить в прохладном месте

Как быстро засолить сырые молочные грибы

Вам понадобится произвольное количество молочных грибов и соли (6% от их веса).

Способ соли:

  1. Тщательно промойте молочные грибы в нескольких водах, протирая каждую шляпку губкой.
  2. Выдержать 5 дней в холодной воде. Менять воду не реже одного раза в день, но лучше утром и вечером.
  3. Сырые грибы выложить в деревянную кадку или эмалированную кастрюлю, присыпать солью.
  4. Надавить с грузом сверху.

Молочные опята после сырого посола будут готовы не раньше, чем через месяц

Как быстро засолить молочные грибы без замачивания

Их можно быстро засолить, не замачивая, в течение нескольких дней.Для этого рецепта потребуется 10 кг молочных грибов, крупная соль, чеснок, капустные листья, сушеные семена укропа.

Как быстро засолить:

  1. Грибы перебрать, освободить от мусора, негодные выбросить, положить в ведро. Замочите в холодной воде на 3 часа.
  2. Промыть водопроводной водой, протирая щеткой каждый кусок, отрезать ножки.
  3. Для снятия горечи вместо замачивания применяют термическую обработку. Заглушки сложить в подходящую емкость, залить водой, посолить, поставить на огонь, дождаться закипания, варить 15 минут.Смените воду и повторите процедуру приготовления.
  4. Переложить шумовкой в ​​подходящую посуду и остудить. Отвар пока не сливайте.
  5. В ведро или кастрюлю насыпать соль, бросить семена укропа и чеснок, нарезать тонкими ломтиками. Уложить ряд шляпками, присыпать солью. Продолжаем укладывать слои, присыпаем солью.
  6. Поместите тарелку с грузом сверху и оставьте на несколько дней. Если рассола не хватает, добавьте немного бульона.
  7. После этого разложить по банкам, сверху положить капустные листья, закрыть пластиковыми крышками, поставить в холодильник.Через неделю можно попробовать.

Грибы подаются с луком, маслом, жареным или отварным картофелем

Как быстро засолить молочные грибы с чесноком и корнем хрена

Вам понадобится ведро грибов (10 л), каменная соль, чеснок, три корня хрена 10 см в длину.

Как быстро посолить:

  1. Приготовьте рассол (на литр воды берите 4 столовые ложки соли). Его необходимо довести до кипения, снять с огня и остудить.
  2. Готовые грибы выложить в кастрюлю с водой, немного посолить, варить. После закипания варить 15 минут. Затем бульон слить, залить чистой водой, варить 20 минут. Откинуть на дуршлаг, остудить.
  3. Пол-литровые банки на пару, вскипятить крышками.
  4. Выложить молочные грибы в емкости крышками вниз, посыпав хреном и чесноком. Наполните банки до плеч.
  5. Рассол залить доверху, вилкой выпустить воздух, закрыть крышками, отправить на хранение.

По классическому рецепту молочные грибы солят с чесноком и листьями хрена

Быстрый способ мариновать молочные грибы с вишней и листьями смородины

В качестве приправы вам понадобятся листья смородины и вишни, чеснок и укроп.

Как быстро засолить:

  1. Замочить грибы на 2 дня, затем процедить и промыть. Отварить в чистой подсоленной воде (после закипания варить 5 минут).
  2. Откинуть грибы на дуршлаг, дать остыть и слить воду.
  3. Переложить опята в кастрюлю, добавить соль (4 ч. Л. На двухлитровую банку с грибами), чеснок, укроп, смородину и вишневые листья. Хорошо перемешать.
  4. Разложите грибы по банкам, придавив ложкой. Закройте пластиковыми крышками, перенесите в холодное место. Можете попробовать через 20 дней.

Если грибы нужны быстро (через неделю), стоит их отварить подольше — 20-30 минут, затем засолить.

Листья вишни и смородины — традиционные приправы для солений

Как быстро засолить молочные грибы в рассоле на зиму

На 1 кг грибов нужно взять 60 г соли, лавровый лист, гвоздику по вкусу, 10 горошин черного перца, несколько зубчиков чеснока.

Как быстро засолить:

  1. Готовые грибы замочить на 1-2 дня. Слить воду, залить чистой и поставить на огонь.
  2. Когда закипит, всыпать соль, лавровый лист, гвоздику, черный перец, чеснок.
  3. Готовить после закипания 40 минут.
  4. Вареные опята откинуть на дуршлаг, затем разложить по стерильным банкам, залить рассолом, остудить и закрыть. Убрать на хранение, но через неделю грибы можно есть.

Молочные грибы солят сухими и влажными

Правила хранения

Заготовки хранят в стеклянных банках, а также в кадках, эмалированных горшках и ведрах.

Крупные запасы отправляются в подвал или подвал. В остальных случаях хранят в холодильнике, в отделении для свежих овощей.

В качестве места хранения можно выбрать балкон, но во избежание замерзания емкости с грибами рекомендуется размещать в ящиках с опилками. Вы можете завернуть их в одеяла.

Температура воздуха должна быть от 0 до +6 ° C. Если в помещении холоднее, заготовки замерзнут, что приведет к ухудшению вкусовых качеств.Если потеплее, они закиснут, придут в негодность.

Молочные грибы должны все время находиться в рассоле; при выпаривании добавить холодную кипяченую воду. Емкости нужно встряхивать, чтобы рассол не застаивался, не перекладывал.

Важно! Необходимо следить за появлением плесени и оперативно удалять ее шумовкой.

Способ хранения зависит от технологии засолки. Заготовки, приготовленные горячим способом, помещают в стеклянные банки и закрывают капроновыми или металлическими крышками.Их обычно хранят в холодильнике или в холодной кладовой.

Посуда без термической обработки хранится в больших емкостях. Им нужна температура от 0 до +3 ° C. Лучшее место для них — погреб. Важно следить за тем, чтобы грибы не плавали и всегда находились в рассоле. Их можно разложить по стеклянным банкам, накрыть капустными листьями, накрыть пластиковыми крышками и отправить в холодильник.

Молочные грибы, соленые в домашних условиях, хранятся в погребе не более 6 месяцев.В холодильнике этот срок короче — до 3 месяцев.

Заключение

Посолить молочные грибы быстро и вкусно совсем не сложно. Главное — строго придерживаться рецепта и правильно хранить заготовки.


Посмотрите видео: Рецепт Panakarkandu Paal — Молоко с куркумой — Рецепт Haldi ka Doodh — Натуральные домашние средства от простудного кашля u0026 (октябрь 2021 г.).

Как замариновать черные молочные грибы, чтобы они стали хрустящими.Молоко маринованное чёрное

В этом году поездки за грибами как-то не радуют. Мы ходили уже несколько раз, и все попытки были безуспешными. И во время одной из таких поездок я наткнулся на семейство молочных грибов. Они стояли на поляне, белые и красивые: одни были меньше, другие больше. Семья — одним словом!

Я был в восторге от находки, потому что в тех местах, где мы бродили по лесу, они в принципе не растут. И вот такая удача!

Мы любим соленые грибы.И особенно мы уважаем именно белые молочные грибы и, конечно же, грибы. В прошлом году было просто море молочных шляпок из шафрана, и я тоже. Но мы не знаем, где растут молочные грибы, и редко их собираем. Поэтому я считал находку случайной удачей.

И конечно же по приезду домой я занялся их засолкой. Выбираю самый простой рецепт их засолки. При его употреблении можно есть грибы через неделю, а если очень хочется, то через 5 дней.У этого варианта есть название — «горячий способ». Предусматривает отваривание грибов с последующим их заливанием горячим рассолом.

Благодаря этому рецепту грибы солятся намного быстрее, чем при так называемом «холодном способе». При засолке в таком варианте грибы должны постоять не менее полутора-двух месяцев. У холодного метода много преимуществ, и самое главное из них — грибы сохраняют лесной аромат и долго остаются хрустящими. Для засолки в бочках и длительного хранения это идеальный метод.

Горячий способ позволяет быстро получить готовый к употреблению продукт. Поэтому лично для длительного хранения не использую, а солю, чтобы быстро съесть соленые грибы. Хотя такая заготовка тоже выдерживает длительное хранение. Но хранить его обязательно только в холодном месте.

Сегодня мы пользуемся именно таким быстрым и простым способом, и давайте остановимся на нем более подробно.

Как замариновать молочные грибы в банках: самый простой рецепт

Нам нужно:

  • молочные грибы
  • Укроп
  • лист смородины
  • Лавровый лист
  • чеснок
  • чёрный перец
  • острый перец

Нет определенного количества пропорций ингредиентов.Ставится все примерно на глаз. Ниже я подробно расскажу, что и как делается. И в принципе по описанию и фото будет понятно, что и сколько положить в каждую баночку.

У меня сегодня только одна банка. Давайте посмотрим на ее пример.



Гриб считается условно съедобным, так как имеет горький вкус, молочный сок. По этой причине грибы следует долго и тщательно вымачивать в холодной воде с частой заменой.Во время этой процедуры уходит горечь и грибы можно солить.

Молочные грибы бывают разных сортов и, следовательно, разных видов. И главное их отличие в том, что есть белые, а есть черные представители этого вида. Первые не такие горькие, как вторые, и на замачивание нужно 1-2 дня. Последние нужно замачивать на 3-4 дня. И я встречал людей, которые замачивают черные молочные грибы до 6 дней.

Одно из преимуществ горячего метода в том, что грибы не нужно так долго вымачивать! Как я уже отмечал, сегодня у нас очень простой и быстрый способ.

Это краткое описание продукта, который мы закупим сегодня. А теперь можно приступить к самому рецепту.

Подготовка:

1. Как правило, все грибы везем из леса. И даже если их покупают на рынке, они все равно относятся к лесному хозяйству. А потому на них всегда много лесной подстилки и грязи. Ведь бывает, что их буквально приходится выбивать из земли и кучи листьев. Поэтому мы приносим их домой довольно грязными.И надо сказать, что этот мусор и грязь просто так не убрать.


Поэтому для начала лучше замочить в холодной воде минут на 20.


Предварительно срезав с ноги остатки земли, положить их в таз крышкой вниз. Залить холодной водой. Сверху поставить большую плоскую тарелку как пресс, чтобы слегка прижать их. Так они лучше покрываются водой и быстрее промокают.


А для облегчения очистки можно налить в таз столовую ложку 9% уксуса.Грязь удалится намного проще и быстрее.

А пока они пропитываются таким способом, приготовьте щетку или губку для мытья посуды. Именно она легче всего очищает прилипшую к шляпе листву и глину.

Еще надо сказать, что шляпка шишки имеет довольно интересную форму. Я бы сравнил это с воронкой. И очень часто в самой узкой части этой «воронки» скапливается глина или земля. Вы можете очистить его зубной щеткой. Так что приготовьте его на всякий случай.

Грибы лучше не чистить ножом. Шапка имеет несколько ворсистую махровую структуру, и если использовать для чистки такой острый инструмент, то можно будет нарушить всю ее естественную красоту. Можно только ножом поскрести ножку, чтобы она приобрела естественный белый цвет.

2. Итак, после того, как грибы полежать в воде нужное время, можно приступать к их чистке. Для этого используем обе кисти или губку.

Свежие молодые экземпляры довольно светлые.У более старых экземпляров уже есть желтая шляпка, а еще у них есть полый стебель. Лучше отрезать, так как он уже достаточно жесткий.

Если посолить молодые экземпляры, то их цвет останется белым, с легким голубоватым оттенком. Старые грибы будут иметь желтовато-серый оттенок. Конечно, они будут не такими красивыми, как их молодые собратья, но съесть их можно.

В Сибири молочные опята часто солят вместе с волушками и грибами. В этом случае цвет готового блюда может отличаться от обычного.Зато вкус восхитительный!

У меня сегодня тоже несколько волн. Я тоже буду ими пользоваться. Эти грибы всегда чистые и аккуратные, они, кажется, всегда беспокоятся о своем внешнем виде, поэтому и получили такое название.

3. Вымытые грибы можно разрезать на две или четыре части, а можно оставить нетронутыми. Это зависит от их размера. Конечно, целые грибы всегда предпочтительнее измельченных. И положить их на стол в качестве закуски — одно удовольствие!


Как правило, если «улов» большой, то их можно отсортировать, а часть приготовить целиком, а часть нарезать.Но сегодня мой «улов» довольно скромный, и разбирать особо нечего. Поэтому маленькие экземпляры оставляю нетронутыми, а большие разрезаю на две-четыре части. И все это будет содержимым одной баночки.

4. Помытые и нарезанные (если нарезанные) грибы переложить в посуду. Для этого хорошо подойдет большая кастрюля или эмалированное ведро, особенно если грибов много. Залейте их водой. Солить по вкусу. Рассол должен быть чуть более соленым на наш вкус, чем, например, бульон.В зависимости от объема грибов можно добавить от одной до трех столовых ложек соли.


Так как грибов у меня очень мало, а получится только одна баночка, добавляю только ложку соли.

Соль лучше всего использовать грубую, но не каменную. Он грязный, и для правильного использования рассол нужно готовить заранее, без грибов. Затем слить, профильтровать. В общем, давно. И не стоит принимать йодированную соль, считается, что ее употребление может вызвать ненужные в таком деле процессы брожения.

Отварите молочные грибы. И для этого можно использовать два варианта:

  • просто варить в подсоленной воде.
  • варить в подсоленной воде с добавлением листьев смородины, укропа и лаврового листа.

Во втором варианте вы получите настоящий соленый огурец, который сразу придаст грибам определенный вкус. В нем их можно приготовить, а им залить содержимое банок.

Выбираю первый вариант. Положу зелень в банки свежей.

5.И так, дайте рассолу закипеть, затем убавьте огонь. Рассол не должен сильно закипать, а просто без движения не должен оставаться. Легкое кипячение — это то состояние, которое нам нужно в данный момент.


Во время приготовления образуется пена. Убрать его обязательно. Вместе с ней уберем случайно оставленные листья и мелкий лесной мусор.

6. Варить грибы 20 минут. Затем откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде. Рассол не выливайте, он нам еще пригодится.


7. Промойте и простерилизуйте банки. Лучше всего использовать небольшие емкости. У меня приготовлена ​​литровая банка, в которой я буду солить наши грибы.

Подготовить крышки. Можно использовать как винтовые, так и обычные нейлоновые колпачки. И те, и другие тоже нужно хорошенько промыть, а затем ополоснуть кипятком.

Металлические крышки можно держать в кипящей воде до 5-7 минут и даже кипятить. А вот капроновые нужно держать в кипящей воде не более 10-15 секунд, чтобы они не растаяли.

8. Зелень тоже нужно ошпарить кипятком.

В каждую банку положите один зонтик укропа, два листа черной смородины, один лавровый лист, дольку острого перца (кому нравится), горошины черного перца — 5-8 шт. Вы также можете добавить один измельченный зубчик чеснока для аромата.


По желанию можно добавить одну или две бутоны гвоздики.


9. Начинаем выкладывать грибы слоями. Если грибы целые, то положить 3-4 штуки и присыпать солью.На это количество понадобится одна неполная чайная ложка. Если они обрезаны, то их количество должно примерно соответствовать указанному выше количеству.


Так что выложите все грибы слоями. При этом старайтесь их не давить, а вкладывать достаточно плотно. Чрезмерные пустоты не позволяют грибам оставаться хрустящими. И все же старайтесь раскладывать их не в беспорядке, а, например, только со шляпами вверх или только со спущенными шляпами. Так пластинки грибов сохранятся лучше, они не сломаются при хранении и при дальнейшем извлечении их из емкости.

И не забудьте посолить. Не бойся, много не будет. Грибы довольно плотные, и соль нужна, чтобы они хорошо засолились внутри. Примерно посередине положите еще одну веточку укропа и нарезанный зубчик чеснока.



10. Доведите слитый рассол до кипения и залейте банку до самого верха. Чтобы при накрытии крышкой вылилась лишняя жидкость. Закройте крышку или наденьте нейлоновую.


11. Дайте остыть и храните в темном прохладном месте. Хранить грибы в квартире можно только в холодильнике. Вы также можете использовать холодный подвал в своем доме.


Готовый продукт можно съесть за неделю. Конечно, грибы еще не успеют набраться сил, но уже будут довольно вкусными. Полноценный вкус они приобретают примерно за три-четыре недели.

Подавать молочные грибы с горячим отварным картофелем.Их очень вкусно заправлять измельченным луком, заправлять сметаной или растительным маслом.


Шампиньоны соленые в банках на зиму горячим способом

Это еще один рецепт, по которому можно приготовить молочные грибы, предварительно вымочив их. Рецепт такой же простой, как и предложенный выше, но на это уйдет больше времени. А это время как раз и нужно для замачивания.

Как уже было сказано, замачивать грибы можно день-два. Автор видео предлагает день.

Давайте посмотрим, как это делается.

Грибы получились очень красивыми, белыми. И я уверена, они восхитительны.

Соленые грибы можно использовать не только в повседневной еде, их всегда приятно подавать к праздничному столу. Такая закуска всегда желательна на столе к любому празднику.

Также можно приготовить солянку с солеными грибами, или. Вы также можете использовать их для приготовления основных блюд или добавлять их в салаты.Так или просто немыслимо без добавления грибов. И если в оригинале мы используем шампиньоны, или другие маринованные грибы, то с добавлением соленых мы можем получить новые интересные вкусы.

Когда соленые опята лежат в холодильнике, не нужно бояться, что семья проголодается. Быстро отварив макароны или картошку, вынув заветную банку и заливая содержимое сливочным маслом, через полчаса после начала приготовления на столе будет вкусный, желанный ужин.

Поэтому, если есть возможность солить грибы, не упускайте ее. Тем более что сама засолка по предложенному рецепту не доставит вам хлопот.

Приятного аппетита!

Привет, дорогие!

Сегодня мы научимся солить молочные грибы на зиму. Ведь как же приятно грибы хрустеть за праздничным столом, особенно в Новый год, который не за горами (осталось каких-то четыре месяца!).

Кстати, в древности на Руси гриб называли «королем грибов», так как он был единственным из всех, что солили.В европейских странах, напротив, по сей день молочный гриб считается несъедобным, поэтому его не едят даже в соленом виде.

Для засолки в основном используют белого представителя этого гриба. Находясь в лесу, вы узнаете настоящие белые молочные грибы по их молочной или слегка желтоватой шляпке. Однако в нашей статье вы также найдете очень вкусный рецепт засолки черных молочных грибов. Так что творите и наслаждайтесь плодами своего труда! Наслаждайтесь своими заготовками!

Грибы, приготовленные по этому рецепту, невероятно хрустящие и аппетитные.Особенно приятно их подавать к столу с луком и растительным маслом.

Состав:

  • Молочные грибы
  • Чеснок
  • Семена укропа или фенхеля

Очищаем и замачиваем грибы в тазе с водой. Настаиваем сутки. Сливаем воду несколько раз, чтобы вышла горечь.

Ставим гнет в виде тарелки, чтобы молочные опята полностью погрузились в воду.

Через сутки кисточкой удаляем с грибов оставшуюся грязь и перекладываем в чистую емкость.

Залить водой так, чтобы опята полностью погрузились в воду. Ставим на огонь.

Сразу после закипания выставляем время и варим грибы не более пяти минут! Иначе они не получатся хрустящими.

Шумовкой достаем из кастрюли молочные опята и перекладываем в другую емкость.

Первый слой грибов посыпать солью.

Ставим под пресс и оставляем на двое суток при комнатной температуре, не забывая периодически проверять грибы.

Снимаем гнет.

Начинаем складывать опята в банку, не забывая каждый слой приправлять чесноком и укропом. Повторяем процедуру, пока баночка не наполнится.

Грибы протыкаем ножом у стенок банки несколько раз, чтобы не образовывался лишний воздух, а рассол проникал вниз.

Сверху посыпать оставшейся частью чеснока и семян фенхеля.

Заполнить банку до краев кипяченой подсоленной и холодной водой. Закрываем нейлоновой крышкой. Отправляем опята на хранение на месяц в холодильник. После этого можно есть, приятного аппетита!

Как засолить сырые грибы (молочные) — простой зимний рецепт в банках

Ну просто очень вкусные грибы получаются, если приготовить их по этой технологии.Главное, не жалейте для них соли и воды!

Приготовьте 2 ведра молочных грибов:

  • 6 литров воды
  • 18 столовых ложек соли с горкой
  • Лавровый лист
  • чёрный перец

Поэтапный способ приготовления:

Хорошо промойте молоко.

Разложите их по чистым контейнерам.

Влить воды и поставить на огонь до кипения.

Доведите до кипения и немедленно снимите.

Убавьте огонь и тушите еще 5 минут.

Слейте воду через дуршлаг. Пока молочные опята немного остывают, приготовьте рассол: в кастрюлю налейте воду, добавьте соль из расчета 3 столовые ложки на 1 литр жидкости. Довести до кипения и выключить.

Положите на дно каждой предварительно вымытой банки один лавровый лист и третью чайную ложку черного перца.

Разложите грибы по банкам.

Налейте горячий рассол и закройте банки нейлоновыми крышками. Ставим наши заготовки в прохладное место и через 40 дней наслаждаемся их ни с чем не сравнимым вкусом.

Совет: обязательно проверьте, что банки до краев наполнены рассолом, иначе грибы потемнеют!

Правильный засол сухих молочных грибов на зиму горячим способом

Этот рецепт обеспечит вам вкусную грибную закуску к праздничному столу.Гости будут в восторге, вы увидите!

Нам понадобится:

  • опята сухие
  • лист хрена
  • лист малины
  • лист вишни
  • дубовый лист
  • 2 зонтика укропа
  • Лавровый лист
  • Гвоздика
  • душистый перец

Поэтапный способ приготовления:

Вымачиваем 6-7 дней, меняя воду трижды в день.

Поставить на огонь, довести до кипения и варить 15-20 минут.

Сливаем воду через дуршлаг и оставляем грибы остывать на 30 минут.

Положите на дно емкости для соления лавровый лист, душистый перец, дольки, чеснок и пару щепоток соли.

Также добавьте пару листьев вишни и один лист малины, хрена, дуба и зонтик из укропа.

Выкладываем первый слой грибов, присыпаем их щепоткой соли и снова выкладываем те же специи и приправы, что и для первого слоя.

Уложив последний слой, накройте опята листьями.

Емкость с грибами накрываем марлей и ставим пресс. Ставим емкость в погреб или холодильник на 3-4 недели. Обязательно следите за тем, чтобы в грибах был рассол, иначе они испортятся!

Если вы не хотите хранить в такой емкости молочные грибы целый месяц, можно разложить их по банкам и в каждую залить соленой водой.

Как быстро засолить молочные грибы и только не на зиму?

Мне этот рецепт очень нравится, ведь такие грибы можно есть уже через 5 дней. Холодный способ засолки молочных грибов мне не нравится по нескольким причинам. Во-первых, придется долго ждать, а во-вторых, увеличивается риск отравления ими.

Возьмите следующие ингредиенты:

  • Молочные грибы
  • Чеснок
  • Черный перец
  • Лавровый лист

Поэтапный способ приготовления:

Ополосните и замочите грибы в течение дня, за это время два-три раза меняя воду.

Молочные грибы положить в кастрюлю с небольшим количеством подсоленной воды, поставить на плиту, дождаться закипания и варить на огне 20-30 минут.

Охладите грибы до тепла.

Подготовьте чеснок, черный перец, лавровый лист и соль.

Посолите каждый гриб и поместите в контейнер крышкой вниз.

Положите чеснок, лавровый лист и перец на каждый слой молочных грибов.

Положить гнет и поставить грибы в холодильник. Через 5 дней можно полакомиться готовыми солеными молочными грибами, приятного аппетита!

Рецепт как засолить черные шампиньоны горячими (в рассоле)

Чаще всего для засолки используют белые грибы. Однако у черных не хуже. Тем более, если вы умеете их правильно готовить. Так что попробуйте, на здоровье!

Подготовить:

  • Черные молочные грибы
  • Зонтики укропа
  • Лавровый лист
  • Чеснок
  • Перец

Поэтапный способ приготовления:

Очистите грибы и поскребите их ножки.Залейте водой.

Выдержать сутки, не забыв пару раз сменить воду для черных грибов.

На следующий день слейте воду и промойте грибы.

Кастрюлю с молочными грибами залить водой и поставить на огонь.

После закипания снять пену, добавить лавровый лист, перец горошком, по 2 столовые ложки соли на каждый килограмм грибов и варить на среднем огне 40-45 минут.

Слейте воду через дуршлаг и дайте грибам остыть.

Положите на дно банки укроп и чеснок.

Выложите слой грибов и добавьте 1 столовую ложку соли на каждый килограмм грибов.

Посыпьте каждый слой грибов укропом и чесноком.

Сверху накрыть марлей, поставить на пресс и оставить в прохладном месте на 2 недели.

Как засолить белые молочные опята на зиму в банках холодным способом — правильный рецепт в домашних условиях

Этот способ известен моей бабушке.К тому же молочные опята всегда получались очень вкусными и ароматными. Если хотите попробовать — добро пожаловать к столу!

Состав:

  • Белые молочные грибы
  • Чеснок
  • Душистый перец
  • Черный перец

Поэтапный способ приготовления:

Вымачиваем грибы на 2-3 дня в холодной воде, меняя жидкость 3-4 раза в день.

Тщательно промойте каждый комок губкой для мытья посуды.

На дно сковороды выложить измельченные дольки чеснока, душистый и черный перец, посолить из расчета 1 столовая ложка с горкой на 1 кг грибов.

Выкладываем грибы шляпками вниз.

Посыпать каждый слой чесноком и перцем.

Когда емкость заполнится на 2/3, обязательно поставьте гнет, чтобы грибы выпустили сок. Накройте все чистым полотенцем и поставьте в холодильник.Через 1 — 1,5 месяца соленые белые молочные опята готовы! Приятного аппетита!

Приготовление соленых молочных грибов в холодном рассоле

Этому рецепту меня научил один знакомый грибник, который вообще-то не вылезает из леса осенью. Ведь конец августа — начало сентября — самая жаркая пора для сбора молочных грибов.

Возьмите 1 кг грибов:

  • 40 г соли
  • пучок укропа
  • 1 шт.лавровый лист
  • корень хрена
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • перец — по вкусу

Поэтапный способ приготовления:

Грибы очистить и нарезать.

Положите их в кастрюлю порами вверх.

На три дня замочить молочные грибы в кастрюле с гнетом, меняя им воду 2-3 раза в день.

Сухой лавровый лист измельчить в чашку, измельчить зубчики чеснока и корень хрена.

Добавьте соль и укроп.

Добавьте смесь молотого перца.

Все хорошо перемешать.

Вылейте смесь специй на дно банки и выложите грибы. Делайте все слоями.

Надавите на молочные грибы, чтобы они стали плотнее.

В таком виде банку нужно убрать в холодильник. Через 30-40 дней они будут готовы!

Внимание: если плотно закрыть банку с грибами, то в ней может начать развиваться ботулизм.Такие молочные грибы есть опасно, поэтому не закрывайте емкость!

Видео с рецептом засолки молочных грибов в домашних условиях на зиму (очень вкусно!)

Чтобы грибы были хрустящими и вкусными, их нужно солить в холодном виде. Однако многие опасаются этого делать из-за риска подхватить ботулизм, ведь молочные опята считаются условно съедобными грибами.

Поэтому, если вы так боитесь за свое здоровье, но при этом не хотите отказываться от маринованных молочных грибов, готовьте их по этому рецепту.Для него, помимо грибов, вам понадобятся соль, сахар, специи и уксус, который известен своими дезинфицирующими и нейтрализующими свойствами. Приятного аппетита!

У вас есть любимый рецепт соленых молочных грибов? Если да, буду рад, если вы поделитесь своим опытом в комментариях. До новых встреч в блоге!

Соление черных молочных грибов осуществляется в горячем и холодном виде. Перед обработкой грибы замачивают 3 дня, чтобы избавиться от горечи.

Маринованные черные молочные грибы подают к горячим блюдам и овощам.

  • Порций: 5
  • Время приготовления: 72 минуты
  • Время приготовления: 90 минут

Как засолить черное молоко

Старинная русская закуска подается со сметаной, луком и зеленью.

Приготовление:

  1. Грибы вымачивать 4 дня, не забывая менять воду 2 раза в день. Эта процедура нужна для того, чтобы удалить из молочных грибов едкий млечный сок.
  2. Заготовки обмакнуть в кипяток и варить 30 минут, снимая пену.
  3. Грибы снова промыть, самые крупные разрезать на 2-4 части.
  4. Соедините заготовки с измельченными листьями хрена и зонтиками укропа.
  5. Поместите продукты в глубокую миску и присыпьте солью. Накройте заготовки тарелкой, сверху поставьте литровую банку с водой.
  6. Отправьте грибы в холод и оставьте на 14 дней. Слабосоленую закуску можно попробовать через 1-2 дня.

Перед использованием детали необходимо промыть.

Рецепт холодного засоления черных молочных грибов

Данный способ не предполагает предварительной термической обработки, поэтому грибы солят не менее 45 дней.

Состав:

  • черные молочные грибы — 1 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль — 40 г;
  • вишневых листьев — 5 шт .;
  • листья черной смородины — 4 шт .;
  • лавровый лист — 4 шт .;
  • головки укропа — 2 шт.;
  • лист хрена — 1 шт.

Этапы приготовления:

  1. Залейте грибы водой и оставьте на 3 дня. Настой менять каждые 8-12 часов.
  2. Чеснок нарезать дольками, зелень нашинковать.
  3. Поместите молочные грибы шляпками вниз в кастрюлю. Посыпать каждый слой солью, чесноком и зеленью.
  4. Накройте заготовки целыми листьями, сверху поставьте тарелку и поставьте банку с водой.
  5. Отправьте грибы в погреб или в холодильник.Зимой заготовки можно хранить на застекленном балконе.

Готовое лакомство промыть и выдержать 12 часов, чтобы избавиться от лишней соли. Подавать с растительным маслом, зеленым луком и сметаной.

Молочные грибы соленые с горчицей

Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими и ароматными.

Состав:

  • грибов — 1 кг;
  • вода — 500 мл;
  • соль — 60 г;
  • горчица в зернах — 15 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • листьев хрена — 2 шт.;
  • перец горошком — 2 шт .;
  • укропный зонт — 1 шт.

Приготовление:

  1. Грибы замочить на 3 дня, опустить в воду. Добавьте горчицу, специи и соль.
  2. Прокипятите рассол и варите грибочки в течение 10 минут.
  3. Переложить заготовки в банку, посыпав слоями измельченный чеснок и зелень. Закройте заготовку пластиковой крышкой и отправьте в холод.

Лакомство будет готово через 10 дней.

Соленые молочные грибы добавляют в супы, овощные рагу и салаты.

На самом деле, все виды съедобных грибов можно солить. Но особенно вкусны заготовки из пластинчатых грибов, таких как молочноки, волушки, сыроежки и т. Д. Рассмотрим подробнее молочные грибы — полностью российские грибы, в других странах даже не знают о их пищевой ценности. Молоко бывает разное: черное, тополь белое, желтое, дубовое, осиновое. Но как-то так получилось, что у большинства грибников черный цвет не пользуется особой популярностью. И напрасно, в соленом виде изумительно вкусно.А теперь решим вопрос: как мариновать черные молочные грибы?

Пожалуй, не все знают, но при переломе гриба образуется белый млечный сок, он горький и может испортить все удовольствие. Поэтому готовим ванночку для наших молочных грибов. Готовим основательно, ведь наши грибы купаются двое, а лучше трое суток. Вода должна быть холодной, слегка подсоленной и подкисленной. Рассчитайте примерно так: 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на литр. Не забывайте менять воду не реже двух раз в день.А еще можно раз в день смывать проточной водой из душа.

Черные молочные грибы можно приготовить к засолке другим способом. Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли на литр воды) на 5-6 минут. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде.

Так что дальше?

Итак, приступим.

За окном октябрь, самый грибной сезон. Становится холоднее, отопление еще не везде, так что сначала разберемся с «горячим» способом.

Нам понадобится на литр воды:

  • соль, много две столовые ложки с горкой;
  • 30 горошин черного перца и 10 душистых перцев;
  • лист смородины, вишни, лаврового листа, но это все по желанию;
  • чеснок и хрен. Также исключительно для ценителей этих специй.

«Горячий» посол

Перед приготовлением будущую вкусняшку тщательно промываем, может быть, даже щеткой, лучше зубной щеткой. Обрезаем ножки.

В кипящую воду, предварительно подсолив, опускаем грибы на 15-20 минут. Дать им закипеть, затем процедить и выбросить грибы на дуршлаг. При этом рассол готовим так: на литр воды добавляем 2 столовые ложки соли, без горки (можно чуть меньше), лаврушку и шарики перца. Стоит готовить в отдельной кастрюле, в которой будут солиться наши детки. Дожидаемся закипания рассола, когда это случилось, кладем чернушку в «котел с кипяченой водой» и кипятим еще 10-15 минут.Снимите сковороду с огня и добавьте хрен и чеснок, постарайтесь равномерно распределить их по сковороде. А теперь устанавливаем не очень сильный гнет, не плющим, а просто слегка придавливаем, контролируем, чтобы молочные опята были залиты рассолом, и ставим в прохладное место на 5-6 дней. По истечении этого срока перекладываем содержимое кастрюли по банкам, убеждаемся, что они стерильны. Залить рассолом, залить растительным маслом и закатать крышки. Ставим банки в прохладное место и ждем! Но особенно при выделении слюны образец можно удалить через 2 недели.

А пока ждем, разберемся с «холодным» методом.

«Холодная» засолка

Т. Оставляем ингредиенты практически такими же. Только хрен не нужен, сам корень заменяем листьями хрена.

Подготовим емкость, в которой будут готовиться грибы. Если это банки, то их нужно хорошенько вымыть и ошпарить кипятком. Посмотрите внимательно на результат своей охоты за грибами. Если попадаются как крупные, так и мелкие экземпляры, то неплохо было бы отсортировать их по размеру.Крупные особи можно обрезать. Берем емкость и начинаем раскладывать слоями, предварительно намазав каждую чернушку солью. Между слоями выложите чеснок, листья смородины, лаврушку до кома, как хотите. Просто кладем все очень плотно под самую крышку. Наполнив банку, сверху кладем кусок грубой ткани, сложенный в 2-3 слоя. Плотно закройте банку крышкой, пусть приобретет эффект угнетения. Засолка может проходить в одной общей емкости, затем после того, как все слои будут выложены сверху, кладем гнет.Снимаем засолку в холодное место на 35, а то и 40 дней. Горечь от черных молочных грибов после замачивания, конечно, уходит, но не полностью, а полностью исчезает буквально через 35-40 дней, поэтому брать пробу раньше не рекомендуется.

Года все готово, снять марлю, порезать грибы, добавить еще лука и чеснока, залить растительным маслом или заправить сметаной. Приготовление таким способом займет намного больше времени, но результат того стоит. Восхитительно невероятно!

Попробуйте один рецепт и другой, не пожалеете.Два варианта — два разных вкуса.

А иногда рецепт не нужен. Опытные люди сочетают как горячее, так и холодное посолку. Так говорят, когда «рука полна». После замачивания каждый грибок погружают в кипяток примерно на полминуты. С уверенностью сказать: «Ешь — не отравишься!» Затем обжаренные складываем в деревянную эмалированную емкость. Не допускайте использования алюминия или меди. На дно емкости насыпьте одним слоем соль, чеснок, перец, лаврушку и грибы шляпкой вниз.А потом по кругу. Соль насыпаем, не жалея, прижимаем руками. Вытекает жидкость? Значит соли достаточно. Если все же сока выделяется мало, можно долить подсоленную воду. В конце также все покрываем чистой марлей, сложенной в несколько слоев, наносим на нее кружок и гнет. Также в прохладном месте и подождите 45 дней.

На заметку:

Если осень была теплой, на поверхности грибов может образоваться плесень, верхние нужно выкинуть, залить в емкость масло или водку, а марлю прокипятить.

Рецепт домашних лучших жареных солений и грибов

Лучшие жареные соленья и грибы 🍄

Всем привет, это Джим, добро пожаловать на мой сайт рецептов. Сегодня мы приготовим отличное блюдо, лучшие жареные соленья и грибы 🍄. Это один из моих любимых. На этот раз я сделаю немного вкуснее. Это будет действительно вкусно.

Приправленная хрустящая корочка снаружи с нежной мясной текстурой внутри. Подавать в качестве закуски на вечеринке или в игровой день; или.Нет ничего более приятного, чем приготовление солений с хрустящей текстурой и невероятно восхитительным вкусом.

Лучшие жареные соленья и грибы 🍄 — одно из самых популярных блюд в мире в последнее время. Это просто, быстро, вкусно. Миллионы людей наслаждаются им каждый день. Они в порядке и выглядят фантастически. Лучшие жареные соленья и грибы 🍄 — это то, что я любила всю свою жизнь.

Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны подготовить несколько компонентов.У вас могут получиться лучше всего жареные соленья и грибы 🍄, используя 7 ингредиентов и 3 этапа. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления лучших жареных солений и грибов 🍄:
  1. Возьмите небольшую тазик с нарезанными грибами портобелло
  2. Приготовить большие кошерные соленья из укропа, разрезать на четвертинки
  3. Взять яйца
  4. Затаранс смесь для жарки рыбы или кукурузной муки
  5. Приготовить муку плюс 1 стакан
  6. Получить молоко
  7. Готово По вкусу: приправы каджун, чесночный порошок, адобо, луковый порошок, перец

Это грибы либерти-кепки, встречающиеся на заболоченных и травянистых территориях.Эти жареные соленые огурцы готовятся примерно так же, без фритюрницы. Все, что вам нужно, это горшок с толстым дном (мне нравится использовать слепок среднего размера. Я начал этот рецепт, пытаясь имитировать жареные соленые огурцы из одного из моих любимых ресторанов. У них есть тонко нарезанные соленые огурцы с очень легким и тонким покрытием.

Инструкции по приготовлению лучших жареных солений и грибов 🍄:
  1. Нагрейте масло до 350. Смешайте 1 стакан муки и 1/2 стакана молока, чтобы получилось жидкое тесто в одной миске. Обжарьте рыбу или кукурузную муку в отдельной миске, а в другую миску положите 2 чашки и приправы, а в четвертой миске взбейте яйца.
  2. Сначала обмакните в муку, затем яйца, затем в жидкое жидкое тесто из муки и молока, затем добавьте смесь для жареной рыбы или кукурузную муку.
  3. Жарить 3 минуты или до хрустящей корочки. Я подал свой с домашним соусом из ранчо из буйволиного мяса. (Смешайте 1 стакан ранчо и 1/2 стакана буйволиного соуса)

Лесные грибы всегда были частью рациона россиян. Вы их лучше увидите, и у вас будет больше шансов стать первым грибником в лесу. Для многих грибов первым шагом перед жаркой является их отваривание.Вымойте грибы, быстро промывая их холодной водой и удаляя излишки грязи влажной тканью. Мелкие грибы разрежьте пополам, и через три дня они будут готовы к употреблению. Эти быстро маринованные грибы хранятся в холодильнике до одного месяца.

Итак, завершим это исключительное блюдо по рецепту лучших жареных солений и грибов. Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам.Не забудьте сохранить эту страницу в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, коллегами и друзьями. Спасибо за чтение. Готовь!

Как засолить черные молочные грибы в домашних условиях. Грибы малосольные на зиму

Молочные опята хоть и относятся к условно-съедобным грибам, но на самом деле вкусное лакомство, которое не постыдно поставить даже на праздничный стол. Просто нужно уметь их правильно различать, собирать и готовить.

Самыми любимыми грибниками и прекрасными на вкус являются белые молочные грибы (они же сырые, они же настоящие) и черные (цыганские, чернушки). Это пластинчатые, довольно крупные грибы с плотной («мясистой») ломкой мякотью, принципиально различающиеся только цветом шляпки с загнутыми внутрь опушенными краями — цвет ее варьируется от желтовато-белого до темно-коричневого. Оба вида обитают в лиственных и смешанных лесах, прячутся во мхе или траве, любят светлые места, обычно «живут» группами.

Сезон их сбора начинается в середине лета и заканчивается только в конце сентября.А дальше начинается самое интересное — засолка и засолка молочных грибов. В свежий суп или сковороду они не пойдут из-за едкого горького молочного сока, а консервированные в кадке или банке, чтобы в холодные зимние дни порадовать гурманов — для сладкой души. Точно так же солят белые и черные молочные грибы.

Кроме белых и черных молочных грибов солят и их «сородичи» — дубовые и осиновые молочницы, подгрузди, волнушки. Их можно солить вместе с молочными грибами или отдельно.

Сегодня мы познакомим вас с самыми популярными, простыми, быстрыми и вкусными способами маринования молочных грибов, чтобы они оставались вкусными, хрустящими и ароматными. Напишите, как правильно солить молочные грибы на зиму!

Замачивание и кипячение молочных грибов перед засолкой

Сразу оговоримся — все молочные опята перед варкой нужно тщательно очистить, помыть, отрезать ножки (в засолку не идут, только шляпки с «коноплей» длиной около 1 см), а затем длительное замачивание (2 -5 дней) или кипячения (5-30 минут).Две последние процедуры призваны очистить грибы от ядовитого молочного сока, придающего им горечь.

Замачивание молочных грибов применяют перед холодным посолом, варка — часть горячего посола.

Замочите молочные грибы в холодной подсоленной воде (1 столовая ложка соли на 1 литр воды) под легким давлением, иначе легкие грибы всплывут на поверхность. Во время замачивания рекомендуется несколько раз менять воду — пена, образующаяся на поверхности воды, подскажет вам о необходимости этого процесса.

Через несколько дней, когда процесс замачивания закончится, молочные грибы сильно уменьшатся в размерах. Перед дальнейшим засолкой можно попробовать разрез гриба на языке — в нем не должно быть горечи.

Для замачивания и последующего засоления молочных грибов подходит деревянная, стеклянная и эмалированная посуда. Не рекомендуется использовать оцинкованную и фаянсовую посуду.

Варка молочных грибов — это часть метода горячего посола, в зависимости от рецепта это занимает от нескольких минут до получаса (см. Ниже).Затем воду сливают, а грибы промывают в холодной воде и отбрасывают на дуршлаг.

Кроме того, существует смешанный способ засолки — как с замачиванием, так и с бланшированием молочных грибов.

После засолки молочные опята хранят в рассоле на холоде (0-5 ° С), но ни в коем случае не замораживают. При недостаточном количестве рассола добавить холодную кипяченую воду.

Проверенные рецепты засолки молочных грибов

Есть два принципиально разных способа засолки молочных грибов — холодный и горячий.В первом случае грибы более упругие и хрустящие, не меняют цвета. Второй способ считается более безопасным (помните — эти грибы условно съедобны), плюс засолка происходит намного быстрее.

Оба метода, в свою очередь, имеют разные вариации рецептов, заключающиеся в продолжительности обработки грибов и наборе специй. Предлагаем вам пошаговые рецепты маринования молочных грибов в домашних условиях.

Самый простой способ засолить молочные грибы холодным способом


Состав: 5 кг свежих молочных грибов, 0.3 кг крупной соли (не йодированной!).

Процесс засолки

Очищенные и замоченные шляпки грибов (большие разрезаются на части, маленькие оставляются нетронутыми) укладывают в глубокую емкость слоями, каждый слой обильно посыпают солью. По окончании выкладки слоев на подсоленную грибную массу кладут вдавливающий кружок и кладут тяжелый груз, который должен максимально «сжимать» молочные опята. Поставьте емкость в холодное место (до 16 ° C).

Перед подачей посоленные таким образом грибы необходимо промыть, исключив возможный избыток соли.

Как солить молочные грибы со специями (холодный классический метод)


Состав: 5 кг свежих молочных грибов, 0,2 кг крупной соли (не йодированной!), Листья вишни и черной смородины (20 шт.), Зонтики укропа (5 шт.), Листья хрена (5 шт.) , Перец черный и сладкий горошек (10 шт.), Лавровый лист (5 шт.)).

Процесс засолки

Листья вишни, хрена и смородины, часть зонтиков укропа кладут на дно глубокой емкости. Приправы перемешиваются. Затем в эту емкость укладывают кусочки и шляпки очищенных и замоченных грибов слоями по 5-10 см, и каждый слой обильно посыпают смесью специй. Сверху все покрывается еще одним слоем листьев. Затем на грибную массу кладут давящий кружок и кладут тяжелый груз, который должен максимально «сжимать» молочные грибы.Поставьте емкость в холодное место (до 15 ° C).

В этом контейнере грибы можно оставить на весь период засолки (не менее 1,5 месяцев), либо через несколько дней их можно очень плотно, без пустот, перемешать и поместить в стерилизованные стеклянные банки, которые следует закрыть крышками и оставил в той же прохладной комнате до конца процесса.

Если при хранении или засолке на деревянном круге изгиба, марле или стенках посуды появилась плесень, их промывают горячей подсоленной водой.

Как солить молочные грибы в бочке (на Алтае холодным способом)


Состав: 5 кг свежих молочных грибов, 0,2 кг крупной соли (не йодированной!), 5 лавровых листов, 20 г чеснока, 20 г укропа, 10 г хрена, 20 г душистого перца, 5 шт. . гвоздики.

Процесс засолки

Готовится деревянная бочка (желательно дубовая) — ее тщательно очищают изнутри и снаружи, ошпаривают кипятком и сушат.Все специи перемешиваются. Кусочки и шляпки очищенных и замоченных грибов кладут в бочку слоями, и каждый слой обильно посыпают смесью специй. Верхний слой накрывают марлей (хлопчатобумажной тканью), на него кладут прижимающий кружок и кладут тяжелый груз, который должен максимально «сжимать» молочные грибы. Поставьте емкость в холодное место (до 16 ° C).

Если процесс пойдет хорошо, через пару дней кружок гниения следует залить соком.Если этого не произошло, нагрузку следует заменить на более тяжелую. Если бочка не заполнена до верха, новые грибы, собранные и обработанные, как указано выше, могут быть добавлены в нее в течение 3 дней.

Молочные грибы солят таким способом около 1,5 месяцев.

Как солить молочные грибы горячими


Состав: 5 кг свежих молочных грибов, 0,1 кг соли (не йодированной!), 5 лавровых листьев, 10 листьев вишни и смородины, 2 головки чеснока, 20 г укропа, 20 г душистого и черного перца. , 5 шт.гвоздики.

Процесс засолки

Очищенные и нарезанные молочные опята варят в подсоленной воде не менее получаса, затем грибы бросают на друшлаг так, чтобы лишняя жидкость стала стеклянной. За это время в другой емкости готовится рассол — специи (кроме чеснока и листьев) заливаются водой и доводятся до кипения. После закипания сюда добавляют вареные опята и все вместе варится около получаса.В конце варки добавить дольки чеснока и ягодные листья, тщательно перемешав их с грибной массой.

Грибы, залитые рассолом, в котором их варили, отправляют на гнет на 3-5 дней и помещают в прохладное место. После этого грибы раскладывают по стерилизованным стеклянным банкам (добавляя в каждую по 1 столовой ложке растительного масла), накрывают крышками и оставляют в той же прохладной комнате до конца процесса, на что уйдет примерно 2-3 недели.

Некоторые хозяйки варят их в рассоле около 5 минут и раскатывают горячими перед тем, как выложить молочные грибы по банкам.

Как солить молочные грибы замачиванием и отвариванием (смешанный метод)


Состав: 5 кг свежих грибов, 100 мл растительного масла, 0,2 кг крупной соли (не йодированной!), Листья черной смородины (20 шт.), Перец черный и сладкий горошек (10 шт.), Залив лист (5 шт.) …

Процесс засолки

Очищенные грибы нарезают и замачивают в холодной подсоленной воде на полтора дня. Затем молочные опята промывают под проточной холодной водой, бланшируют в кипятке с растительным маслом на 5-7 минут, откидывают на дуршлаг для слива лишней жидкости.Приправы перемешиваются. Затем кусочки и шляпки приготовленных грибов плотно укладывают в стерилизованные стеклянные банки слоями по 5-10 см, чередуя листочками и присыпая смесью специй (можно добавить немного рассола, в котором готовились молочные опята) . Затем ставят гнет и отправляют банки в прохладное место на 12-20 часов. Затем банки накрывают крышками и помещают в холодильник. Посоленные таким образом молочные грибы будут готовы через 1-1,5 месяца.

Как солить молочные грибы с луком (холодный метод)


Состав: 5 кг свежих молочных грибов, 0.2 кг соли (не йодированной!), 1 кг лука.

Процесс засолки

Очищенные грибы нарезают и замачивают в холодной воде на 2-3 дня. Затем готовится рассол (на 4 л воды, 50 г соли), в который отправляются грибы еще на 12 часов. После этого молочные опята вынимают, промывают в проточной воде и слегка подсушивают. Теперь очередь лука. Его мелко нарезают, посыпают оставшейся солью и добавляют к грибам.Все вместе снова отправляем под пресс на 2 дня, перемешивая содержимое каждые 7-10 часов.

Затем грибы плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают рассолом, накрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике. Посоленные таким образом молочные грибы с луком будут готовы через 1-1,5 месяца.

Соленые молочные грибы — прекрасная закуска, которую ценят многие. Зачем покупать консервы в магазине, если в домашних условиях можно замариновать молочные грибы по своему вкусу? У вас есть любимые рецепты грибов?

Процесс сортировки можно совместить с очисткой грибов.Для этого можно использовать кисть или нож, хотя последний предпочтительнее. Ножом легко удалить мусор изнутри плодового тела, а сверху очистить шляпку. Также, если на нем появилось потемнение или повреждение, то эти детали следует удалить.

Горячий путь

Конечно, идеально использовать деревянную тару, в которой грибы будут более ароматными и хрустящими. Но как альтернативу можно использовать эмалированную посуду. На дно кадки кладут листья смородины, а затем молочные грибы (заранее приготовленные, как описано выше) ножками вверх.Каждый слой грибов присыпается солью (на один килограмм грибов — три столовые ложки соли).

Вкусная засолка черных молочных грибов в домашних условиях

По вкусу добавляют укроп, чеснок, гвоздику, душистый перец, но без специй вполне можно обойтись. Затем грибы накрывают чистой тканью и устанавливают гнет. В течение нескольких дней в бочке должна появиться жидкость, если ее нет, то нужно приготовить рассол и залить в них грибы так, чтобы они все были в нем.Его готовят из расчета одна столовая ложка соли на пол литра воды. Ткань периодически стирают от появившейся на ней плесени. Спустя полтора месяца черные молочные опята готовы к употреблению.

Чернушка — это не только вкусные, но и очень питательные грибы, в которых много белка, витаминов PP, B1, B2, B6, C. Но в них мало жира и сахара. Как приготовить собранные в лесу чернушки? Один из вариантов — засолить чернушку на зиму. Соление грибов — не очень сложный процесс.Чтобы засолить чернушки, их хорошо чистят и промывают. Тщательно вымытые черные коттеджи перед засолкой следует вымачивать не менее суток, но можно и три дня. Емкость с пропитанной чернью поставить в прохладное место. Меняйте воду несколько раз в день. Чернушка выделяет сок, впитывает воду и становится менее хрупкой. Обязательно отсортируйте гриб по «размеру». После этого решите, солить чернушку холодным способом или сначала отварить.

Как засолить чернуху в банках на зиму — рецепт №1

  1. Чтобы посолить чернушки, их доводят до кипения, затем вынимают шумовкой.Слейте воду, в которой осталась пена, затем поместите чернуху в кастрюлю и залейте свежей водой.
  2. Добавьте каменной соли в количестве, достаточном для получения соленого раствора. Варить около часа, в конце варки добавить гвоздику, лавровый лист, душистый перец. После остывания удалить лавровый лист.
  3. Чтобы посолить, переложить черноту в стеклянную банку, слить из кастрюли рассол.
  4. Можно добавить чеснок и мелко нарезанный укроп. Охладите. Через 4 — 5 дней чернуха готова. Есть много вариантов этого рецепта.Можно большие грибы нарезать кусочками, а совсем маленькие — целиком.

Как засолить чернуху на зиму в банках — рецепт №2

  1. Посолить вареную чернушку, откинуть на дуршлаг и переложить в кастрюлю или ведро крышками вниз.
  2. Слои посыпать солью (две-три столовые ложки на 1 кг грибов). Затем накройте чернушки тканью, на которую положите тарелку подходящего диаметра и гнет.
  3. Через две недели черники посолятся и станут очень вкусными.

Как засолить чернуху на зиму в банках — рецепт №3

  1. Чернушки, которые вы решили засолить холодным способом, самые вкусные. Солить грибы лучше в эмалированной посуде. Выложите черноту слоями шляпками вниз, посыпьте каждый слой солью (примерно 2,5 столовых ложки на 1 кг замоченных грибов) и специями (укроп, чеснок, гвоздика, душистый перец).
  2. Дно можно выложить листьями хрена и черной смородины.Блэки вкусен даже без специй: только грибы и соль.
  3. Сверху положите чистую тряпку, тарелку с гнетом и кухонное полотенце, накрыв емкость. Через пару дней появится рассол.
  4. В нем надо утонуть черных. Если рассола не хватает, нужно добавить соленую воду (0,5 л воды — 1 столовая ложка соли). Время от времени полощите ткань. Грибы прибудут вовремя через сорок дней.

Грибы чернухи по праву считаются одним из признанных деликатесов в рационе питания.

Как правильно солить черные молочные грибы?

Так как черный молочный гриб, а именно это официальное название чернушки, обладает прекрасными вкусовыми характеристиками, что особенно заметно при правильном посоле.

Как засолить чернуху в банках на зиму — рецепт №4

  1. Для того, чтобы посолить грибы, нужно перебрать чернуху, очистить от мусора и грязи.
  2. Черные грибы отварить в подсоленной воде (из расчета 3 литра воды, 1 столовая ложка соли, щепотка лимонной кислоты или 0.5 стаканов уксуса) примерно на двадцать минут после закипания.
  3. Грибы чернушки должны полностью осесть на дно, что говорит о том, что они готовы. Отваренные грибы выложить на дуршлаг, чтобы они стекали.
  4. Приготовить маринад для соления грибов чернушки:
  • 1 литр воды;
  • 2 ч.л. уксусной эссенции;
  • 2 ст. л. поваренная соль;
  • 3 ч. Л. Sahara;
  • Лавровый лист;
  • душистый перец горошком;
  • горошин черного перца;
  • гвоздик;
  • чеснок — несколько зубчиков.

  1. Поместите все ингредиенты маринада для черных грибов в кастрюлю, доведите до кипения и дайте закипеть 5 минут, затем опустите грибы и варите 20 минут с момента закипания.
  2. Разложите горячие грибы в предварительно стерилизованных стеклянных банках. При необходимости добавьте рассол.
  3. Закатайте банки крышками и хорошо заверните, пока они полностью не остынут. Банки с черными грибами хранить в темном прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Польза черных грибов

Употребление в пищу грибов чернушки принесет огромную пользу для здоровья. О том, как солить черные грибы, мы уже рассказывали. А теперь поговорим о пользе этих грибов.

Итак, гриб чернушка содержит витамины PP, B1 и B2, B6 и B9, C, фолиевую кислоту. Поэтому включение чернушки в свой рацион даст вам возможность побаловать себя натуральными витаминами.

Гриб чернушка применяется для лечения заболеваний желудка и почек, а также для ускорения процесса заживления гнойных ран.Также чернушка рекомендуется диабетикам, поскольку низкое содержание в ней природного сахара не повышает уровень сахара в крови. С другой стороны, по белку чернушка превосходит даже говядину.

Поэтому смело можете включать черный гриб в свой рацион, в частности, эти грибы будут полезны при истощении, авитаминозах и в период восстановления после болезней. Также положительное влияние на организм человека гриба чернушка заключается в стимуляции иммунной системы и улучшении обменных процессов в организме.

В этой статье мы подробно рассмотрим вопрос, как солить черные молочные грибы, чтобы всю зиму радовать своих близких вкусными лакомствами.

Как известно, черные молочные опята — широко распространенные грибы, поход за которыми всегда заканчивается полными корзинами. Они окрашены в темно-оливковый или даже в темный цвет, поэтому их легко узнать. Несмотря на то, что они не относятся к первой категории, они очень вкусные и поэтому очень популярны. Свежие грибы можно жарить, но солить их рекомендуют опытные грибники и повара.Ведь соленые опята по праву считаются старинным лакомством, которое не только вкусно, но и очень полезно. Солить черные молочные грибы можно несколькими способами. Все они имеют свои особенности, что привлекает кулинаров. Ниже представлено описание того, как правильно солить молочные грибы, а также несколько народных рецептов заготовки грибов.

Как правильно приготовить грибы

Прежде чем засолить грибы, нужно их приготовить.После того, как они будут собраны и принесены домой, следует рассортировать молочные грибы. Во-первых, вам нужно отсортировать их по размеру, маленькие в одной миске, большие в другой. Во-вторых, выбирайте другие виды грибов, если они в корзине, это касается и разновидностей молочных грибов, ведь черные солят по одним и тем же рецептам, белые — совсем другие.

Процесс сортировки можно совместить с очисткой грибов. Для этого можно использовать кисть или нож, хотя последний предпочтительнее.

Грибы соленые

Ножом легко удалить мусор изнутри плодового тела, а сверху очистить шляпку. Также, если на нем появилось потемнение или повреждение, то эти детали следует удалить.

Итак, грибы нужно поместить в эмалированную емкость и залить заранее приготовленным рассолом из расчета одна столовая ложка соли на два литра воды. Грибы замачивают на пять-семь дней. Рассол в грибах меняют ежедневно, а если опята большие, то это нужно делать дважды в день.

После этого грибам тоже нужно дать стечь, и только потом приступать непосредственно к процессу засолки.

Выбор способа засолки молочных грибов

Есть два способа засолки грибов;

Выбор зависит от личных предпочтений кулинара, ведь каждый метод имеет свои особенности.

Холод — нужно время, чтобы грибы достигли желаемого состояния, потребуется около двух месяцев. При этом молочные опята полностью сохраняют форму и становятся хрустящими.Еще один момент, который важен при выборе именно этого способа — наличие погреба и деревянной емкости, в которой будут солиться черные молочные грибы.

Hot имеет то преимущество, что он проще. Готовят молочные грибы не менее тридцати дней, в банке, можно хранить в квартире. Грибы, заготовленные на зиму горячим посолом, имеют мягкую структуру.

Поэтому выбор способа засолки грибов зависит как от объективных причин, так и от личных предпочтений.

Горячий путь

Черные молочные грибы можно посолить горячим способом по нескольким рецептам. Самый распространенный:

  • Готовые молочные грибы помещают в кипящую воду и варят десять минут;
  • затем их вынимают из кастрюли шумовкой и переносят в другую емкость;
  • приготовьте рассол из десяти столовых ложек соли на пять килограммов грибов и воды так, чтобы они были покрыты на два сантиметра;
  • черных молочных грибов залить рассолом, поставить на огонь и варить не менее сорока минут, в конце добавить лаврушку, гвоздику, душистый перец;
  • после того, как отварные грибы необходимо охладить и разложить по стеклянным банкам и залить остывшим рассолом, предварительно вынув из него лавровый лист;
  • банки закрываются пластиковыми крышками или закатываются;
  • через семь дней грибы уже засолены.

На зиму черные молочные грибы также можно посолить немного по-другому, рецепт тоже несложный.

Подготовленную чернушку (вымытую, очищенную и замоченную) нужно взять 20 минут после закипания, дать стечь воде, а затем выложить молочные грибы в банки, на дно которых нужно насыпать соль ( количество рассчитывается пропорционально, на пять килограммов отварных грибов десять столовых ложек поваренной соли), несколько горошин душистого перца, пару листьев смородины и вишни, при желании можно добавить немного чеснока.Грибы плотно упаковывают шляпками вниз, после чего заливают кипятком и закрывают крышками. Через месяц черные молочные опята будут готовы, и вы сможете ими побаловать своих домочадцев.

Молочные грибы солят в эмалированной посуде. В первую очередь их отваривают, процеживают, а затем слоями укладывают на сковороду. Каждый слой нужно хорошо посолить. Сверху ставят тарелку и гнет. Спустя две недели грибы можно есть.

Холодный способ маринования грибов

Черное молоко в холодном виде тоже легко засолить, только на получение результата потребуется гораздо больше времени.

Конечно, идеально использовать деревянную тару, в которой грибы будут более ароматными и хрустящими. Но как альтернативу можно использовать эмалированную посуду. На дно кадки кладут листья смородины, а затем молочные грибы (заранее приготовленные, как описано выше) ножками вверх. Каждый слой грибов присыпается солью (на один килограмм грибов — три столовые ложки соли). По вкусу добавляют укроп, чеснок, гвоздику, душистый перец, но без специй вполне можно обойтись.Затем грибы накрывают чистой тканью и устанавливают гнет. В течение нескольких дней в бочке должна появиться жидкость, если ее нет, то нужно приготовить рассол и залить в них грибы так, чтобы они все были в нем. Его готовят из расчета одна столовая ложка соли на пол литра воды. Ткань периодически стирают от появившейся на ней плесени. Спустя полтора месяца черные молочные опята готовы к употреблению.

Черный гриб издавна известен как исконный русский деликатес.Используется только в нашей стране. В некоторых регионах кроме него не собирают никаких других грибов. Естественно, большую долю славы получает белый родственник, но среди опытных грибников черный стоит на одном уровне с ним.

Характеристика

Польза и вред

Как приготовить

Гриб вкусный. Но его вкус напрямую зависит от шеф-повара.

Как замариновать молочные опята на зиму в банках, заготовка горячим и холодным способами

В конце концов, неправильное приготовление обещает, что вы встретите фрукт довольно горький и отвратительный на вкус.

Сочные и мясистые молочные опята по праву считаются лучшим вариантом для маринования грибов. Немаловажную роль играет и то, что они растут довольно большими группами. В этой статье вы узнаете, как солить молочные грибы на зиму.

Как солить молочные грибы на зиму? Есть несколько видов грибов: черные, белые, сырые, желтые и осиновые. И все они очень соленые. Также есть два способа маринования молочных грибов на зиму — холодный и горячий.

Черный комок Описание

Черные грибы относятся к четвертой категории грибов, то есть к условно съедобным. Этот гриб обычно употребляют в соленом виде после отваривания или длительного замачивания с заменой воды. А при правильном хранении и засолке вкус молочного гриба и его крепость сохраняется до трех и более лет.

Шапка черного веса достигает 30 сантиметров. Он темно-коричневый, зеленовато-черный, коричнево-оливкового цвета, плотный, мясистый, с едва заметными темными кругами, слегка липкий.У молодого гриба, произрастающего в лиственном или смешанном лесу, шляпка плоская, имеет углубление посередине, слегка опущенное с загнутым краем. Комок, выращенный в ельнике, имеет шляпку воронковидной формы, тонкую, с более частыми лопастями. Как правильно солить черные молочные грибы, чтобы они пошли на пользу вашему организму? Теперь поделимся рецептом!

Как засолить черные молочные грибы на зиму горячим способом

  1. Вместо замачивания черные молочные грибы можно также отварить в подсоленной воде (10 г соли на литр воды), время 5-6 минут.После этого откиньте молочные грибы на дуршлаг и остудите под проточной водой.
  2. На дно емкости посолить черные молочные грибы, насыпать на дно емкости небольшой слой соли, листья смородины, кружочки корня хрена, дольки чеснока, веточки укропа, затем выложить на дно грибы слоем не более шести сантиметров с верх крышки и снова посыпать солью.
  3. Таким образом, заполните всю емкость молочными грибами. Сверху уложить листья смородины, корни хрена, чеснок, веточки укропа, накрыть все это тканью и поставить гнет.Через 2-3 дня вынести черные молочные грибы в холодное помещение.

Как солить молочные грибы на зиму горячим способом

Для засолки молочных грибов горячим способом возьмите:

  • 1 килограмм молочных грибов,
  • 1 луковица
  • 2 ст. ложки соли
  • зонтики укропа,
  • вишневых листьев,
  • листьев хрена,
  • горошин перца.
  1. Чтобы засолить опята на зиму, сначала вымойте опята и замочите их в холодной воде на ночь.Затем залейте их холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и слейте бульон. Не забывайте ополаскивать молочные грибы.
  2. Затем залейте грибочки холодной водой и оставьте на полчаса. Слейте воду и залейте новую воду. Это нужно сделать трижды.
  3. На дно подготовленных банок выложить укроп и вишневые листья, на них — грибы, а на грибы — кольца лука.
  4. Теперь нужно приготовить воду, которой вы будете заливать молочные грибы на зиму солить.Для этого доведите его до кипения, положите в него горошины перца и соль. Залить грибы подготовленным рассолом. Затем стерилизуйте открытые банки в течение 30 минут. Накройте стерилизованные молочные грибы листьями хрена и закройте крышками. Через 30-40 дней молочные опята можно есть.

Как засолить черные молочные опята на зиму холодным способом — рецепт №1

  1. Черные молочные грибы посолить, перебрать. Во-первых, у взрослых молочных грибов сначала снимается верхняя крышка шляпки.
  2. Также отрежьте ножки у шляпок, замочите комок в холодной воде и хорошо очистите шляпки от грязи, затем промойте в холодной проточной воде.
  3. Замочите подготовленные черные молочные грибы в соленой или соленой воде (на 1 литр воды — 10 граммов соли и два грамма лимонной кислоты) от получаса мин до 48 часов, меняя воду не реже двух раз в день.

Как засолить черные молочные опята на зиму холодным способом — рецепт №2

  1. Черное молоко лучше всего мариновать в холодном виде.Перед тем, как и чем засолить черные молочные грибы, необходимо тщательно очистить грибы, замочить их в подсоленной холодной воде на 3-5 дней. Менять воду в грибах нужно не реже трех раз в день. Черные молочные грибы замачиваются, потому что они содержат горький сок.
  2. Помните, что после замачивания этот острый вкус значительно уменьшится, но окончательно он исчезнет только через 30-45 дней после засолки черных молочных грибов.
  3. Когда вы замачиваете черные молочные грибы, не забывайте быть осторожными, чтобы не скиснуть.После замачивания ополосните черные молочные грибы в холодной пресной воде, переложите на дуршлаг или на сито, дождитесь, пока стечет вода. Только после этого можно приступать к солению.
  4. Чтобы посолить черные молочные грибы, уложите их заранее подготовленными рядами. Посыпьте каждый ряд солью. На килограмм очищенных грибов берите 40-50 грамм соли.
  5. Черные грибы должны быть упакованы достаточно плотно. Для этого расположите их шляпками вниз. Толщина одного слоя шампиньонов должна быть не более шести сантиметров.Каждый такой слой необходимо присыпать специями и солью. В качестве приправ, для соления черных молочных грибов можно использовать гвоздику, лавровый лист, листья черной смородины, черный перец.

Советы по засолке черных грибов

  1. Попробуйте солить шляпки и ножки грибов отдельно. Когда молочные опята уже посолены, их нужно накрыть тканью, наверху деревянным кружком, который беспрепятственно входит в бочку. Его нужно заранее отварить.
  2. Черные грибы посолить, положить на деревянный кружок груз, также вареный.
  3. Также для соления черных молочных грибов можно использовать банки. В этом случае верхние грибы прижимаются двумя перпендикулярными отварными палочками,
  4. Добавьте новую порцию к грибам, когда они осядут. Сделайте это, чтобы посуда оставалась полной. Избегайте роста плесени. В противном случае вымойте кружку и прокипятите ткань.
  5. Когда ваша посуда наполнилась, проверьте, есть ли рассол через пять-шесть дней. Если этого мало, обязательно увеличивайте нагрузку.

Использовать маринованные черные молочные грибы в пищу можно будет примерно через 35-40 дней.

Как засолить молочные опята на зиму холодным способом

  • молочные грибы — 1 кг,
  • листьев хрена,
  • соль — 40-50 грамм,
  • зонтики укропа,
  • чеснок — 3-4 зубчика.
  1. Чтобы подсолить опята на зиму, переберите опята и удалите ножки. Затем замочите в холодной воде на 12 часов. Замоченные грибы промыть в проточной и холодной воде и обязательно очистить шляпки от грязи.Затем нужно снова замочить молочные грибы в холодной воде. Но воду нужно подсолить и подкисить. Для этого приготовьте 10 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты на 1 литр воды. Чтобы в молочных грибах ушла вся горечь, выдержите их до двух суток. Не забывайте менять воду не реже двух раз в день, каждый раз добавляя лимонную кислоту и соль.
  2. Чтобы солить опята на зиму, возьмите емкость, в которой вы будете солить опята на зиму.

    Как засолить черные молочные грибы в домашних условиях (с видео)

    На его дно посолить, положить листья хрена, измельченный чеснок и зонтики укропа. На специях, чтобы подсолить молочные опята на зиму, начните складывать молочные опята. Старайтесь, чтобы грибной слой оставался примерно 6 сантиметров. Затем посыпьте их солью. Снова выкладываем грибы. И т.д. Когда вся ёмкость заполнится, сверху на грибы положить специи, накрыть тканью и поставить под гнет.

  3. Выждать 2-3 дня при комнатной температуре.Молочные опята, которые вы будете солить на зиму, выпустят сок и уменьшатся в объеме. Затем поместите грибы в прохладное место еще на 50 дней. По истечении этого времени ваши грибы будут готовы.

Приятного аппетита!

Черный гриб издавна известен как исконный русский деликатес. Используется только в нашей стране. В некоторых регионах кроме него не собирают никаких других грибов.

Как быстро и вкусно засолить черные молочные грибы в домашних условиях

Естественно, большую долю славы получает белый сородич, но среди опытных грибников черный стоит на одном уровне с ним.

Гриб вкусный, с поганкой сложно спутать. Также из-за того, что мякоть выделяет характерный жгучий сок, она почти не поражается глистами.

А в этой статье мы хотим рассказать о черном грибе, представить его описание, фото и рассказать, как приготовить черного представителя природы.

Характеристика

Как и гриб валуй, черный гриб относится к семейству сыроежек.В народе его называли по-разному: негритянка, цыганка и т.д.

Его шляпа правильной круглой формы. У молодого гриба он выпуклый, имеет в центре ямку. По мере старения становится открытым типом.

Диаметр поверхности от 7 до 20 см. Редко, но встречаются экземпляры с большей головой.

Очень сложно описать его цвет. Тебе нужно его увидеть. Если примерно, то в молодом возрасте он темно-зеленый, либо желтовато-коричневый. Со временем он темнеет, приобретает дубовый, коричнево-оливковый или черный цвет.Чтобы увлажнить почву, грибок выделяет слизь вокруг своего стебля. Поэтому почва возле груза всегда влажная.

Нога толстая, около 3 см в диаметре. В высоту не более 8 см. Форма цилиндрическая, суженная книзу. Цвет такой же, как у колпачка, только чуть светлее. У молодых грибов плотная мясистая ножка. Однако он очень быстро теряет плотность и становится пустым внутри.

Пластины плотно посажены, на ножке немного залазят.Цвет кремовый. После нажатия они темнеют.

Мякоть плотная, хрупкая по структуре. При повреждении начинает выделять прозрачную жидкость, которая при контакте с воздухом приобретает темный оттенок.

Гриб довольно вкусный. Но в сыром виде мякоть имеет горький привкус, который образуется из-за сока молочного гриба. Следовательно, он относится к условно съедобным грибам.

Польза и вред

По питательным показателям молочный гриб попал в третью категорию.В нем очень много белка и мало калорий. В 100 граммах содержится всего 22 ккал, что делает его отличным диетическим питанием.

Но, не забывайте, что любой гриб очень трудно усваивается организмом. И герой нашей статьи не исключение.

Если плодовое тело подготовлено неправильно, оно будет содержать едкий сок, который может вызвать расстройство желудка.

Этот гриб ценится не только за приятный вкус, но и за то, что он хорошо плодоносит, а его мякоть очень редко поражается глистами.

Черный молочный гриб — настоящее приключение для грибника. Ведь он очень хорошо маскируется среди травы и сухих веток. Найти его дано далеко не каждому. А те, кто его найдет, получат от его использования незабываемые впечатления.

Как приготовить

Гриб вкусный. Но его вкус напрямую зависит от шеф-повара. Ведь неправильное приготовление обещает, что вы встретите фрукт довольно горький и отвратительный на вкус.

Сначала залейте собранные плодовые тела водой и оставьте на 30-40 минут. Этого времени достаточно, чтобы налипший на поверхность плодового тела мусор успел отстать. Затем берем какую-то кисть и нож, и приступаем к приготовлению. Мусор удаляется щеткой, а кожица снимается ножом (в том случае, если гриб старый).

После этого замачиваем их в воде. Есть две теории замачивания грибов:

  1. Можно замачивать 4 дня.Тогда вся горечь уйдет, и чернушка будет готова к варке без предварительной термической обработки. Ну или с кипячением минимум 5-10 минут. Однако многие люди не любят замачиваться так долго и придерживаются второго способа приготовления.
  2. Выдержать 1 день. При таком замачивании полного устранения горечи добиться не удастся. Этот метод также предполагает дополнительное длительное переваривание. Существенным недостатком этого способа приготовления является то, что при длительной термической обработке молочный гриб теряет вкусовые качества.А кроме того, существует множество рецептов, где его нужно употреблять в сыром виде.

Как и белый летний подгрузок, сыр сыроежок любит прятаться в высокой траве у берез или просто во влажной земле. Также эти грибы водятся в еловых лесах. Там их еще проще собрать, из-за отсутствия травяного покрова грибы видны с первого взгляда.

Есть один секрет, почему этот красавец в оливково-коричневой кепке на ноге так нравится истинным ценителям кулинарных изысков.Собирать его, часто называемое цыганским, черным или черным гнездом, следует небольшими размерами, просто выглядывающими из почвы. Если размер молочника в диаметре больше 10 сантиметров, то такой экземпляр лучше не трогать — вкус будет совсем другим. И к тому времени всевозможные черви начинают обрабатывать его живописное тело изнутри.

На самом деле, этот красавец сыроежек вряд ли составит конкуренцию осеннему молочному грибу, который хорошо поддается засолке и выдерживает при правильном засолке не один год.Тем не менее, спрос на него довольно большой, и в первую очередь среди тех, кто ценит оригинальность и новизну в рецепте.

Что такое молочник? У него пухлая шапка круглой воронкообразной формы, в первые часы он весь покрыт слизью. Нога тоже толстая, гладкая, чуть светлее обрамляющего ее «зонтика». Через несколько дней верхушка гриба становится плоской, а стебель полым. Чернушка имеет плотную «паутину» внутренних пластинок, которые при деформации темнеют. На месте среза видны капельки млечного сока, за что это растение получило одно из своих названий.

Вкусовые и пищевые характеристики

Несмотря на то, что чернушка относится к категории только условно съедобных, это обстоятельство ни в коем случае не должно отпугивать истинных гурманов. Ее, как и ее подругу-волну, надо сначала долго вымочить, а потом отварить, чтобы убрать горькое «лесное» послевкусие.

Дуплянка ровесница лета, любит березы, с середины июля до конца сентября начинает активно комковать почву. Она любит солнце, любит солидные дожди, после которых разрастается в изобилии.Компания из 3-4 и даже больше таких грибов — обычное зрелище.

Чернушка малокалиберная солено-маринованная — радость для души и тела, в них много белка, а калорийность минимальная — в свежем виде не более 20 ккал! Это тяжелая пища, что накладывает ряд противопоказаний при гастрите и других потребителей со слабым желудком.

После выхода в лес рекомендуется поместить всю добычу в широкую эмалированную таз с теплой водой и тщательно промыть ноги и «зонтики».Затем наступает черед холодной воды, в ней «цыганку» нужно вымочить не менее 3 дней, периодически сливая горькую жидкость и снова наполняя емкость. После этого для полного устранения горечи желательно полученное сырье тщательно прокипятить.

Как правильно выбрать грибы для засолки

Во-первых, не надо жадничать. Поэтому от старых и крупных (более 10 сантиметров в диаметре) экземпляров лучше избавляться в лесу.К тому же старый чернух, как и остальные его сородичи, опасен для здоровья, даже может быть ядовитым — травиться ими несложно. Поэтому следует придерживаться правил:

  • Рекомендуется выбирать молодых сырых красавцев — «сопливых», озорно сверкающих мокрыми «зонтиками»;
  • еще один верный способ определить, держите ли вы в руке старый экземпляр или только что вылезли из земли: старые «жабры» темнеют, а потом вся внутренняя часть шляпки темнеет, а молодые грибы имеют белый или белый цвет. легкие кремовые тарелки, как на картинке…

Очень редко, но бывают случаи, когда гусеницы или лесные черви питаются мякотью чернушки. Если вы заметили на месте среза характерные отметины от их сильных челюстей — это еще один показатель того, что ваш молочник не первой свежести.

Предварительная обработка

Перед варкой собранные грибы необходимо очистить от мусора и замочить.

Правильная очистка

Самой эффективной считается уборка, которая начинается сразу после выхода в лес.Весь «урожай» чернушки необходимо поместить в максимально большой контейнер, чтобы там им было место.


Залейте водой и оставьте на полчаса. После этого, вооружившись зубной щеткой и ножом, можно приступать к делу. Первым инструментом удаляем мусор с внутренних пластин шляпки, вторым срезаем поврежденные и потемневшие места, поеденные червями. Если ваши экземпляры созрели, рекомендуется аккуратно удалить верхнюю кожицу.

Самый простой способ максимально упростить вашу работу — это поместить всех черных фигурок в широкий таз шляпами вверх.Тогда песок от плит останется на дне, а мусор от крышек поднимется вверх.

Некоторые советуют сразу замочить грибы на ночь, а утром, слив горькую воду, приступить к уборке. Предварительно, чтобы весь «улов» оказался под водой, желательно использовать гнет в виде досок. Считается, что в таз неплохо было бы насыпать соль, для дезинфекции и избавления от глистов. Еще через день рекомендуется пройтись ножом по чрезмерно затемненным местам.Совершенно чистое сырье для маринования имеет ярко-фиолетовый оттенок, который теперь готов к дальнейшим действиям.

Сколько дней замачивать

Самый распространенный вариант — 4 дня. Однако бывают мнения, что, мол, достаточно одного дня, а потом можно всю подготовленную и очищенную массу отварить. Но в этом случае резкая термическая обработка может полностью испортить грибной вкус. Зато при отваривании грибов горечь гарантированно избавится.В любом случае необходимо каждый раз заменять использованную воду на чистую. К тому же не всегда варка допустима как предварительный этап приготовления — некоторые рецепты предполагают использование только сырых грибов.


Общие советы:

  • сырье варят от 3 до 5 дней, пока оно не приобретет характерный фиолетовый оттенок; все это время происходит замачивание, систематически меняется вода — холодная, соленая;
  • если после этого гриб все еще будет горчить, не переживайте, горечь исчезнет в конце периода засолки;
  • необходимо для защиты грибной массы от закисления.

Есть два метода сбора черники:

  • отдельно, ножки и заглушки;
  • целиком (это вариант, когда собирают самые маленькие, самые вкусные и питательные грибы).

Конечно, каждая хозяйка права по-своему.

Ствол

Многие успешно практикуют унаследованный от наших предков метод — в бочке. Мельницы идеально подходят для этого формата. Для этого посоленные и упакованные в емкость чернушки накрывают тканью, а затем сверху в виде гнетения ставят продезинфицированный кружок.Если гнет легкий, необходимо утяжелить его грузом, который также необходимо продезинфицировать.


Преимущество варианта бочки — возможность систематически добавлять каждую недавно собранную партию грибов до полного заполнения контейнера. 7 недель — и урожай готов к употреблению.

Способ консервирования

Чаще всего используется метод, при котором весь урожай разливают в стеклянные банки. Здесь продезинфицированные специальные палочки могут служить угнетением.

Если на ткани появилась плесень или гнет, необходимо их прокипятить. При отсутствии рассола (обычно появляется в течение первых пяти дней) гнет следует усилить. Считается, что при таком способе чернушки достаточно 5 недель, чтобы продукт был полностью готов к употреблению.

Рецепты

Если лисички подходят для жарки, белые — для сушки, то для засолки лучше всего подходят молочные грибы. Хрустящие пряные грибы станут отличным дополнением к любому блюду.Способов приготовления много, поделюсь самыми простыми и доступными.

Классический метод холодного травления

Этим методом пользовались, наверное, наши бабушки.

На каждый килограмм грибов понадобится:
  • 50 г соли
  • Семена укропа (зонтики)
  • лист хрена (по вкусу)
  • несколько зубчиков чеснока (без фанатизма).
Пошаговый сценарий выглядит следующим образом:
  1. Снимаем ножки и замачиваем сырье на ночь.
  2. После этого обновляем воду, на каждый литр добавляем соль (10 г) и добавляем лимонную кислоту (2 г).
  3. Через 12 часов повторяем процедуру, через 3-4 дня ваши красавцы должны быть готовы к дальнейшим действиям.
  4. Если нет специальной бочки, можно использовать любую кастрюлю, начиная с емкости 10 л, на дно которой насыпают соль и кладут измельченный чеснок, укроп, хрен и другие специи.
  5. Промытое и просушенное сырье укладываем слоями по 6 см.
  6. Емкость, наполненная весами, снова обсыпается специями, накрывается тканью и сверху кладется гнет.
  7. Через 2-3 дня (поддерживается комнатная температура в помещении) ваш урожай должен дать сок и осесть, если этого не произошло, нужно усилить гнет и дождаться сока.
  8. Емкость помещается на 40-50 дней в более прохладное место, в идеале — под полом. Также можно хранить в холодильнике или на осеннем холодном балконе.
  9. Периодически проводите осмотр. Если на поверхности появилась плесень, необходимо аккуратно удалить гнет и ткань. И промойте ткань под давлением под проточной водой. Снова выложить на грибы.

Ждем окончания засолки и приступаем к дегустации.

Мой путь

Этим рецептом поделился мой друг. И теперь я готовлю только так. Здесь все предыдущие советы будут иллюстрированы фотографиями.

Ингредиентов на 1 кг блэкис:

Информация о рецепте

  • Кухня: Русская
  • Тип блюда: Грибы соленые
  • Способ приготовления: Соление
  • 1 стакан воды
  • 1 столовая ложка соли
  • Семена укропа (или зонтики)
  • хрен листовой — 2 штуки
  • Листья вишни и черной смородины — по 5 штук
  • 2 зубчика чеснока
  • черный и душистый перец горошком по вкусу
  • 2 зубчика.
Соление:

Метод горячего консервирования

Маринованные чернушки такие же вкусные, как и их ближайшие родственники волушки. Горячий метод предполагает особую процедуру.

Ингредиентов на килограмм блэкиса:
  • соль — 2 ст. л.
  • ботва укропа
  • лист вишни
  • лист хрена
  • горошин черного перца.
Подготовка:
  1. Грибы, прошедшие предварительное замачивание (3-4 дня), отваривают в соленой воде (10 г на литр).
  2. Дайте им остыть на дуршлаге, а затем промойте проточной струей.
  3. На дно каждой банки кладут лист смородины, лист хрена, измельченный чеснок, зонтики укропа, соль.
  4. Грибы складывают ножками вверх слоями по 6 см, а сверху снова солят и приправляют специями.
  5. Отдельно готовится рассол, в который кладут горошины перца, а затем жидкость доводят до кипения и разливают по банкам.
  6. Банки стерилизуются в течение получаса и закрываются крышкой.

Через 5 недель маринования продукт готов.

Приготовление в капустных листьях

Капуста придаст особый аромат соленым черным молочным грибам. Сделаем это исходя из расчета 5 килограмм сырья


Ингредиентов на 5 кг грибов:
  • капустных листьев — 8 шт.
  • соль — 1 ст.
  • хрен — 1 корень
  • зонтики укропа — 20 шт.
  • листьев вишни и смородины — 20 шт.
  • головок чеснока.
Подготовка:
  1. Отсортированные и промытые черники помещают в подсоленную воду (20 г на литр) на 3 часа.
  2. Приготовленную массу снова промывают с последующим замачиванием в чистой воде 5 часов.
  3. Капуста, чеснок и хрен нарезать кусочками и кольцами.
  4. Присыпая урожай приправами, уложить слоями толщиной в два гриба.
  5. Застилаем получившуюся массу капустой, тряпкой и гнетом.
  6. Емкость помещают в комнату с нормальной комнатной температурой на срок до полутора суток, в течение которых ее содержимое несколько раз перемешивают.
  7. Раскладываем получившийся продукт по банкам (необходимо выдерживать высокую плотность) и ставим в холодильник.

Через 2 месяца угощение готово.

Есть еще один секрет, который следует знать грибникам и кулинарам: чернуху часто путают с другим похожим на нее лесным обитателем — свиньей.Как маринованная, так и жареная свинья — чудо, насколько она хороша. Но по вкусу он отличается от блэки, сок совсем другой и цвет гриба более коричневый, как на фото ниже.


Большинство копий ломаются из-за продолжительности хранения. В частном доме холодный черновой пол — не проблема. В условиях обычной квартиры это может стать довольно актуальным делом. Холодильник не безразмерный, и начинать крупное соление или маринование из-за пары банок готового продукта нецелесообразно.Выручить может опыт кирпичных «хрущевок», где под подоконником специально врезан довольно вместительный шкаф. Стеновое пространство тоньше, а доступ при низких температурах лучше.

Еще один очень актуальный нюанс касается способа хранения ствола. Необходимо хотя бы раз в неделю поднимать гнет и проверять, нет ли под тканью плесени. Если он присутствует, его необходимо немедленно удалить. Рекомендуется изначально положить утяжелитель на доску в плотный непроницаемый пластиковый пакет.

Постепенно подходя к вопросу о том, как подавать угощение на стол, возвращаемся к приготовлению. Если вы соберете наши маленькие чернушки, то они отлично подойдут к столу в целом, в неразрезанном виде. А вот насадить небольшой аппетитный гриб на вилку, а затем полностью отправить в рот — настоящее удовольствие.

В остальных случаях готовые молочники нарезают аккуратными продольными кусочками, заправляют растительным маслом и смешивают с измельченным луком. Вот и готова отличная закуска, которую вполне можно подать как отдельное блюдо, так и в качестве ингредиента.В любом случае, попробовав соленые или маринованные молочные опята, вы навсегда станете поклонником сбора этих чудесных грибов.

Кстати, подавать можно не только в чистом виде, но приготовив, например, простой салат, как в этом видео:

Если вы обнаружите ошибку, выберите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter .

Сочные и мясистые молочные опята по праву считаются лучшим вариантом для маринования грибов. Немаловажную роль играет и то, что они растут довольно большими группами.В этой статье вы узнаете, как солить молочные грибы на зиму.

Как солить молочные грибы на зиму? Есть несколько видов грибов: черные, белые, сырые, желтые и осиновые. И все они очень соленые. Также есть два способа маринования молочных грибов на зиму — холодный и горячий.

Черный комок Описание

Черные грибы относятся к четвертой категории грибов, то есть к условно съедобным. Этот гриб обычно употребляют в соленом виде после отваривания или длительного замачивания с заменой воды.А при правильном хранении и засолке вкус молочного гриба и его крепость сохраняется до трех и более лет.

Шапка черного веса достигает 30 сантиметров. Он темно-коричневый, зеленовато-черный, коричнево-оливкового цвета, плотный, мясистый, с едва заметными темными кругами, слегка липкий. У молодого гриба, произрастающего в лиственном или смешанном лесу, шляпка плоская, имеет углубление посередине, слегка опущенное с загнутым краем. Комок, выращенный в ельнике, имеет шляпку воронковидной формы, тонкую, с более частыми лопастями.Как правильно солить черные молочные грибы, чтобы они пошли на пользу вашему организму? Теперь поделимся рецептом!

  1. Вместо замачивания черные молочные грибы можно также отварить в подсоленной воде (10 г соли на литр воды), время 5-6 минут. После этого откиньте молочные грибы на дуршлаг и остудите под проточной водой.
  2. Для посолки черных молочных грибов на дно емкости насыпать небольшой слой соли, листья смородины, кружочки корня хрена, дольки чеснока, веточки укропа, затем выложить на дно грибы слоем не более шести сантиметров. крышкой и снова посолить.
  3. Таким образом заполните всю емкость молочными грибами. Сверху уложить листья смородины, корни хрена, чеснок, веточки укропа, накрыть все это тканью и поставить гнет. Через 2-3 дня вынести черные молочные грибы в холодное помещение.

Как солить молочные грибы на зиму горячим способом


Для засолки молочных грибов горячим способом взять:

  • 1 килограмм молочных грибов,
  • 1 луковица
  • 2 ст. ложки соли
  • зонтиков укропа,
  • листьев вишни,
  • листьев хрена,
  • горошин перца.
  1. Чтобы засолить опята на зиму, сначала вымойте опята и замочите их в холодной воде на ночь. Затем залейте их холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и слейте бульон. Не забывайте ополаскивать молочные грибы.
  2. Затем залейте грибочки холодной водой и оставьте на полчаса. Слейте воду и залейте новую воду. Это нужно сделать трижды.
  3. На дно подготовленных банок выложить укроп и вишневые листья, на них — грибы, а на грибы — кольца лука.
  4. Теперь нужно приготовить воду, которой вы будете заливать молочные грибы на зиму солить. Для этого доведите его до кипения, положите в него горошины перца и соль. Залить грибы подготовленным рассолом. Затем стерилизуйте открытые банки в течение 30 минут. Накройте стерилизованные молочные грибы листьями хрена и закройте крышками. Через 30-40 дней молочные опята можно есть.

Как засолить черные молочные опята на зиму холодным способом — рецепт №1

  1. Черные молочные грибы посолить, перебрать.Во-первых, у взрослых молочных грибов сначала снимается верхняя крышка шляпки.
  2. Также отрежьте ножки от шляпок, замочите комок в холодной воде и хорошо очистите шляпки от грязи, затем промойте в холодной проточной воде.
  3. Замочите подготовленные черные молочные грибы в соленой или соленой воде (на 1 литр воды — 10 граммов соли и два грамма лимонной кислоты) от получаса мин до 48 часов, меняя воду не реже двух раз в день.

Как засолить черные молочные опята на зиму холодным способом — рецепт №2

  1. Черное молоко лучше всего мариновать в холодном виде.Перед тем, как и чем засолить черные молочные грибы, необходимо тщательно очистить грибы, замочить их в подсоленной холодной воде на 3-5 дней. Менять воду в грибах нужно не реже трех раз в день. Черные молочные грибы замачиваются, потому что они содержат горький сок.
  2. Помните, что после замачивания острый вкус значительно уменьшится, но окончательно он исчезнет только через 30-45 дней после засолки черных молочных грибов.
  3. Замачивая черные молочные грибы, не забывайте следить, чтобы они не прокисли.После замачивания ополосните черные молочные грибы в холодной пресной воде, переложите на дуршлаг или на сито, дождитесь, пока стечет вода. Только после этого можно приступать к солению.
  4. Чтобы засолить черные молочные грибы, уложите их заранее подготовленными рядами. Посыпьте каждый ряд солью. На килограмм очищенных грибов берите 40-50 грамм соли.
  5. Черные грибы следует упаковывать достаточно плотно. Для этого расположите их шляпками вниз. Толщина одного слоя шампиньонов должна быть не более шести сантиметров.Каждый такой слой необходимо присыпать специями и солью. В качестве приправ, для соления черных молочных грибов можно использовать гвоздику, лавровый лист, листья черной смородины, черный перец.

Советы по засолке черных грибов


  1. Попробуйте солить шляпки и ножки грибов отдельно. Когда молочные опята уже посолены, их нужно накрыть тканью, наверху деревянным кружком, который беспрепятственно входит в бочку. Его нужно заранее отварить.
  2. Черные грибы посолить, положить на деревянный кружок груз, также отварной.
  3. Также для соления черных молочных грибов можно использовать банки. В этом случае верхние грибы прижимаются двумя перпендикулярными вареными палочками.
  4. Добавьте новую порцию к грибам, когда они осядут. Сделайте это, чтобы посуда оставалась полной. Избегайте роста плесени. В противном случае вымойте кружку и прокипятите ткань.
  5. Когда ваша посуда наполнилась, проверьте, есть ли рассол через пять-шесть дней. Если этого мало, обязательно увеличивайте нагрузку.

Использовать маринованные черные молочные грибы в пищу можно будет примерно через 35-40 дней.

Как засолить молочные опята на зиму холодным способом

  • молочных грибов — 1 кг,
  • листьев хрена,
  • соли — 40-50 грамм,
  • зонтиков укропа,
  • чеснока — 3-4 зубчика.
  1. Чтобы подсолить опята на зиму, переберите опята и удалите ножки. Затем замочите в холодной воде на 12 часов. Замоченные грибы промыть в проточной и холодной воде и обязательно очистить шляпки от грязи.Затем нужно снова замочить молочные грибы в холодной воде. Но воду нужно подсолить и подкисить. Для этого приготовьте 10 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты на 1 литр воды. Чтобы в молочных грибах ушла вся горечь, выдержите их до двух суток. Не забывайте менять воду не реже двух раз в день, каждый раз добавляя лимонную кислоту и соль.
  2. Чтобы солить опята на зиму, возьмите емкость, в которой вы будете солить опята на зиму.На его дно насыпьте соль, положите листья хрена, измельченный чеснок и зонтики укропа. На специях, чтобы подсолить молочные опята на зиму, начните складывать молочные опята. Старайтесь, чтобы грибной слой оставался примерно 6 сантиметров. Затем посыпьте их солью. Снова выкладываем грибы. И т.д. Когда вся ёмкость заполнится, сверху на грибы положить специи, накрыть тканью и поставить под гнет.
  3. Выждать 2-3 дня при комнатной температуре. Молочные опята, которые вы будете солить на зиму, выпустят сок и уменьшатся в объеме.Затем поместите грибы в прохладное место еще на 50 дней. По истечении этого времени ваши грибы будут готовы.

Приятного аппетита!

Можно консервировать любые съедобные грибы. Особенно вкусны заготовки из пластинчатых видов фруктов: молочнокислые, волушки, сыроежки и т. Д. Сегодня мы поговорим о черных молочных грибах или чернухе — второе название, данное в народе из-за их внешнего вида. Среди грибников вид не пользуется большой популярностью, так как не все умеют его правильно приготовить.Поэтому предлагаем рассмотреть рецепты приготовления черных молочных грибов на зиму.

Холодный метод

Метод очень трудоемкий, поэтому засолка не будет быстрой. Результат такой работы обязательно удивит вас своим вкусом и ароматом. Несмотря на долгое замачивание, способ приготовления пользуется популярностью у многих хозяйок. Холодный вариант позволяет сохранить все витамины и другие полезные для организма вещества.

Продукты:

  • грибы свежие — 1.5 кг;
  • соль не йодированная — 75 г;
  • укроп (зонтики и стебли) — 8 шт .;
  • горошек черный — 10-15 шт .;
  • листьев смородины — 15 шт .;
  • лаврушка — 15 шт .;
  • листьев хрена — 15 шт .;
  • чеснок — 5 зубчиков.

Порядок работы следующий:

  1. Собранные грибы перебрать, удалить мусор, грязь и гнилые плоды. Отрежьте ножки, так как для засолки они не используются. Используются только головные уборы, а вторую часть можно варить и замораживать для супа, второго блюда.
  2. Подготовленный ингредиент переложить в глубокую кастрюлю, залить фильтрованной водой. Поставить в прохладное место на 3-4 дня. Это требуется для того, чтобы из грибов вышла горечь и ядовитые вещества, портящие вкус препарата. Рекомендуется ежедневно утром менять воду, а вечером ополаскивать плоды.
  3. Солим опята в эмалированном ведре. Поэтому его необходимо тщательно вымыть с мылом и 2 раза обдать кипятком.
  4. Промойте ароматные травы, положите на сухое кухонное полотенце и высушите. Освободить зубчики чеснока от шелухи, нарезать полукольцами.
  5. На дно подготовленной емкости положить листья лавра, смородину, хрен, дольки чеснока, горошины перца и соцветия укропа вместе со стеблями. Выложите грибочки небольшим слоем, обязательно сверху посолите. Продолжайте выкладывать приготовленные продукты, пока они не закончатся.

Совет! Если шляпки большие, то их разрешается разрезать на несколько частей.

  1. Последний слой грибов нужно прикрыть листьями хрена, а затем марлей, сложенной в несколько слоев. Положить под пресс.
  2. Через некоторое время шляпки начнут выделять сок, который обязательно должен покрыть грибы вместе с марлей и листьями. Если рассола не хватает, то нужно обязательно приготовить новый раствор и долить его до необходимого объема. В противном случае шляпки начнут плесневеть.
  3. Убрать в прохладное место и оставить на 1.5 месяцев при необходимости доливаем рассол. Поместите в чистые стерильные банки. Закрыть и убрать в холодное место.

Салат из капустных листьев

Рецепт приготовления горьких черных молочных грибов довольно необычен, но он позволяет превратить невкусные плоды грибов в хорошую соленую закуску. Заготовка всегда оторвется на ура. Грибы впитают аромат соленой капусты и приобретут оригинальный вкус. Рассмотрим, как солят черный молочный гриб по необычному рецепту.

Продукты:

  • капуста — 10 крупных листочков;
  • Соль поваренная
  • без добавок — 200 г;
  • свежих грибов — 5 кг;
  • корень хрена — 100 г;
  • укроп (зонтики + стебли) — 20 шт .;
  • вишневых листьев — 22 шт .;
  • чеснок — 70 г;
  • лист смородины — 22 шт.

  1. Перебрать основной ингредиент, удалить испорченные части, листья и веточки. Тщательно промыть водой, положить в эмалированное ведро и залить физиологическим раствором (на 10 л отфильтрованной жидкости добавить 180 г не йодированной соли).Накрыть крышкой и оставить на 3 часа. Это действие позволяет удалить с грибов всех живых существ, которые затем окажутся на поверхности воды. Процедите и еще раз промойте молочные грибы. Снова залить водой, оставить на 5 часов.
  2. Листья капусты промыть и нарезать крупными квадратами или прямоугольниками. У сильнорослого корня снять кожицу тонким слоем и нарезать кольцами толщиной 2 мм. Чеснок разделить на дольки и освободить от шелухи, промыть и нарезать дольками.
  3. Листья свежие ароматные, укроп промыть и обсушить.На дно эмалированной сковороды слоями выложить следующие ингредиенты: грибы, соль, укроп, чеснок, хрен и листья. Таким же образом распределите ингредиенты, пока они не закончатся.
  4. Последний слой необходимо прикрыть капустными листьями. Обозначьте на них деревянную круглую разделочную доску, а сверху тяжелый груз. Оставить емкость с содержимым при комнатной температуре на 35 часов. За этот промежуток времени необходимо обязательно размешать от 2 до 4 раз.
  5. По истечении времени закуску плотно разложить по стерильным банкам, закрыть и поставить на холод.Через 60 дней перекус можно употреблять.

Горячий метод

Считается одним из самых популярных способов засолки пластинчатых грибов. Процесс приготовления несложный по времени и не займет много времени. Благодаря термической обработке плоды остаются твердыми, не разваливаются. Давайте разберемся, как солят черные молочные опята на зиму.

Продукты:

  • свежие грибы — 2 кг;
  • фильтрованная вода для приготовления пищи — 4 л;
  • Соль каменная
  • — для варки — 120 г;
  • горошин перца — 20 шт.;
  • душистый горошек — 10 шт .;
  • соцветие гвоздики — 2 шт .;
  • лаврушка — 2 листа;
  • зонтики укропа — 10 шт .;
  • вода фильтрованная для рассола — 1,5 л;
  • каменная соль — 120 г;
  • масло — 75 мл.
  1. Грибы перебрать, удалить веточки и грязь. Вырежьте ножки и тщательно очистите шляпки маленькой щеточкой. Подготовленные плоды выложить в эмалированную посуду, залить холодной жидкостью, накрыть крышкой и оставить на столе на 3 часа.
  2. Откинуть на дуршлаг, положить в кастрюлю, добавить необходимое количество варочной воды, посолить и довести до кипения. Варить 20 минут на среднем огне, пену, образующуюся на поверхности, нужно регулярно снимать.
  3. Влить во вторую кастрюлю воду для рассола, добавить листья лавра, перец горошком, гвоздику. Прокипятить, посолить и варить 5 минут при обычном помешивании. Выложите соцветия укропа и выключите обогрев плиты.
  4. Процедить через сито, подождать, пока стечет лишняя влага.На дно емкости, где будет происходить засолка, выложите специи из рассола, затем грибы и залейте их горячей смесью.
  5. Из-за легкости заглушки начнут выскакивать, поэтому их нужно немного придать, поместив пресс. Поставить в холодное место на 3 дня. По истечении времени разложите по стерильным банкам, залейте рассолом, не доливая до края 5 мм, и добавьте в каждую емкость по 2 столовые ложки растительного масла. Закройте пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.Через 30 дней можно употреблять черные молочные грибы.

С луком

Черные соленые грибы с луком — вкусное, приятное блюдо, в котором нет лишних ингредиентов. Лук хорошо сочетается с любыми «лесными дарами». Предлагаем рассмотреть рецепт на зиму, как засолить чернушку.

Продукты:

  • свежие грибы — ведро 10 л;
  • соль не йодированная — 320 г;
  • репы репчатый — 400 г.

Процесс приготовления будет следующим:

  1. При желании можно увеличить количество лука.Переберите молочные опята, удалите неподходящие фрукты, мусор. Тщательно промыть, переложить в большую кастрюлю, залить фильтрованной водой, накрыть крышкой и оставить на 4 дня, регулярно меняя жидкость.
  2. Лук очистить, промыть, нарезать кольцами толщиной 3-4 мм. Откинуть плоды на дуршлаг, дождаться, пока стечет жидкость.
  3. Емкость, в которой будут солиться и ошпариваться грибы, промыть кипятком. Выложить слоями молочные опята, затем соль, луковые кольца и так до тех пор, пока не закончатся все продукты.Поставить под пресс на 1,5 месяца, убрав в холодное место. По истечении времени разложить по стерильным банкам, закрыть.

Черные молочные грибы без специй — просто и вкусно

Продукты:

  • грибов — 5 кг;
  • Соль каменная
  • — 0,24 кг.

Сам препарат выглядит следующим образом:

  1. Черные молочные грибы перебрать, удалить загрязнения, непригодные для еды части. Хорошо промойте, поместите в подходящую кастрюлю, залейте водой и надавите для лучшего замачивания.Оставить в таком виде на 3 дня, регулярно меняя воду, чтобы «лесные плоды» не скисли.
  2. Откинуть на дуршлаг, промыть и уложить в эмалированную посуду, посыпав каждый слой большим количеством соли. Пометьте груз сверху и оставьте емкость с содержимым на 3 дня. Ежедневно аккуратно помешивайте закуску.
  3. Банки ополоснуть мыльно-содовым раствором, нагреть в духовке. Плотно выкладываем плоды грибов, заливать рассол не нужно. Плотно закрыть и хранить в холодном месте 60 дней.Тогда вы можете съесть это.
  4. Соленые, хрустящие черные молочные грибы довольно сложно сохранить. Для этого нужно соблюдать несколько правил: темное место, хорошо вентилируемое, и определенная температура (от 0 до +6, но не более). Чем выше температура, тем выше риск образования плесени и повреждения консервации. Лучшим местом считается холодильник или погреб.

Правильно вымоченные, искусно посоленные и консервированные черные молочные грибы очень вкусны и ароматны.Сохранение полезных свойств считается неоспоримым преимуществом. Соленая мякоть богата веществами, снимающими хроническое воспаление.

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

Маринованные сосновые грибы и жареный салат из шиитаке Рецепт: SBS Food

Время выдержки рассола 1 час

Во-первых, вам нужно замариновать грибы, так как вы хотите дать им достаточно времени, чтобы они немного смешались с маринованной жидкостью, а также остыли.Этот шаг можно сделать на неделю вперед и хранить в холодильнике; просто убедитесь, что вы даете им достаточно времени, чтобы вернуться к комнатной температуре.

Поместите все ингредиенты для маринования, кроме грибов, в кастрюлю, доведите до кипения и дайте покипеть пару минут. Снимите его с огня и дайте ему остыть примерно на 5 минут, а затем полейте нарезанные сосновые грибы, которые готовы и ждут в контейнере. Обязательно используйте что-нибудь, чтобы их утяжелить, чтобы грибы были погружены в жидкость.

Чтобы приготовить заправку, взбейте уксус, сахар и соль, а затем добавьте масло чили и немного лимонного сока. Вы хотите иметь достаточно масляную повязку, которая при этом сохраняет хороший кислотный баланс. Отложите в сторону.

В неглубокой сковороде нагрейте масло примерно до 160 ° C, вы увидите, как масло начинает немного мерцать. Добавьте грибы шиитаке и аккуратно перемешайте их, обжаривая до тех пор, пока пузырьки влаги вокруг них не исчезнут, и они станут немного темными.Выкопайте их и оставьте стекать на бумажном полотенце.

В большой миске смешайте огурец и три вида грибов. Когда вы добавляете маринованные, обязательно встряхните и отожмите, чтобы не добавлять слишком много маринованной жидкости в салат , хотя немного жидкости необходимо. Приправьте солью и небольшим количеством перца, прежде чем добавить заправку и хорошо перемешать.

Когда вы будете удовлетворены вкусом, добавьте одуванчик и еще раз аккуратно перемешайте, прежде чем подавать на красивом блюде.

Примечание
• Существует несколько различных типов грибка облачного уха, также известного как древесное ухо. Больше всего мне нравится пушистая, нежная версия, мягкая, с текстурой, напоминающей морские водоросли. Есть еще один, более толстый и кожистый — он вполне приемлем для использования, просто убедитесь, что вы нарезаете его тонко, а не рвете на кусочки.

Фотографии Бенито Мартина. Стиль Линси Фрайерс. Приготовление еды Сурешем Уотсоном.

Чтобы попробовать блюда О Тамы Кэри, посетите ее ресторан Berta в Сиднее. Поставьте лайк Берте на Facebook и следите за рестораном в Twitter и Instagram.

Информация, рецепты и факты о грибах с шафрановым молоком

3240 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангольд Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

ФМ

FMC

Собирали корм

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкват

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

дыня

Micro Greens

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепинос

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Вилки

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Sapote

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.