Как в домашних условиях сделать разрыхлитель для теста: Разрыхлитель в домашних условиях пошаговый рецепт

Как сделать разрыхлитель для теста в домашних условиях

Песочное тесто без разрыхлителя превращается в камень, а нежное бисквитное становится тяжелым — даже раскусить плотную лепешку трудно. Но бывает, что замес уже готов, и обнаружили, что компонент, который нужен для придания нужной структуры, отсутствует. Не нужно отказываться от планов и, чтобы продукты не пропали, спешно обжаривать их на сковороде, нарезав на кусочки. Пекарский порошок можно приготовить из подручных ингредиентов самостоятельно.

Зачем нужен разрыхлитель

Для того чтобы тесто стало воздушным, используют разные методы — длительно взбивают, чтобы насытить кислородом, вводят дополнительные ингредиенты, которые запускают реакцию ферментации и стимулируют выделение углекислого газа. Такую роль при выпечке сдобы выполняют дрожжи, а при изготовлении пресных замесов — пекарский порошок или разрыхлитель.

Этот ингредиент впервые использовал британский пекарь Альфред Берд в 1843 году. Но это только догадки. Современники не смогли разгадать секрет теста, поэтому что добавляли во время замеса, можно было только догадываться.

В начале ХХ века — в 1903 году — Август Откер, немецкий аптекарь получил патент на производство разрыхлителя. Тогда для изготовления применяли углекислый аммоний (бесцветные кристаллы, хорошо растворяющиеся в воде), гидрокарбонат натрия, винный камень и рисовая мука. Сейчас состав производственного пекарского порошка претерпел некоторые изменения, но компания, которая его выпускает, с рынка не ушла. Продукт от Dr. Oetker до сих пор пользуется заслуженной популярностью.

Сейчас приобрести разрыхлитель можно в готовом виде или приготовить самостоятельно, из подручных средств. Многие домохозяйки отдают предпочтение именно домашним рецептам.

Используя собственный пекарский порошок можно быть уверенным — никаких вредных соединений, консервантов и добавок, оказывающих негативное влияние на здоровье, в нем нет.

Чем заменить пекарский порошок

Существует множество способов замесить тесто без «магазинного» разрыхлителя. Можно добавлять:

1. Винный камень. Это высушенный винный осадок, побочный продукт, оставшийся от настаивания вина. Порция на 0,5 кг муки — смесь из 1/4 ч. л. пищевой соды и 2/3 ч. л. винного камня.
2. Сушеные ягоды — клюква, черная или красная смородина, вишня без косточки. Перемалывают плоды до состояния порошка и смешивают с гидрокарбонатом натрия в пропорции 2:1.
3. Лимонная кислота, соды и крахмал. Ингредиенты соединяют в соотношении: 3: 5: 12 частей. Подходит не только для бисквитного, песочного или для заварного теста, но и для сдобного.
4. Пищевая сода. В чистом виде ее можно добавлять замес, в который уже входят кислые продукты — лимонная кислота или сок, фруктовое пюре или кефир. Нет закислителя, нужно «гасить» уксусом — то есть взять на кончик чайной ложки и залить этим продуктом. Минус такого «пекарского порошка» — кисловатый вкус готовой выпечки.
5. Крепкий алкоголь сделает песочное и бездрожжевое тесто легким и воздушным. Пропорции — 1 ст. л. на 1 кг замеса.
6. К разрыхляющим продуктам относится смесь сахара с маслом или кулинарным жиром. Если из хорошо смешать перед тем, как делать песочное тесто, можно обойтись без пекарского порошка.
7. Быстрый разрыхлитель — в равных количествах смешивают гидрокарбонат натрия и лимонную кислоту.
8. Еще один экспресс-рецепт: 8 г пищевой соды, 4 г лимонной кислоты и 18 г ржаного помола. Рассчитано на 1,5-2 кг муки. Хранить в сухой герметичной посуде.

Существуют и другие способы насытить тесто воздухом. Например, с помощью яичных белков. Почти во всех выпекаемых десертах и пирогах яйца являются обязательным ингредиентом, их вмешивают в самом начале. Чтобы обойтись без пекарского порошка, яйца разделяют на желток и белок. Первый ингредиент соединяют с мукой, как указано в рецепте, а второй взбивают в крепкую пену, сначала всыпав небольшое количество соли, а затем — 1/3-1/4 часть сахара, который предполагали использовать для выпечки.

Белковую смесь аккуратно вводят в замес ложечкой, но вмешивают по кругу или спирали, а приподнимая тесто сверху вниз, чтобы не разрушить хрупкие стенки пузырьков. Также осторожно тесто переносят на противень для выпечки или в форму, и сразу же ставят выпекать. Духовку предварительно разогревают. Способ подходит для бисквитов, песочных десертов и шарлотки.

Используя рецепт для приготовления замеса, в который входит вода, можно свободно обойтись без пекарского порошка. Стоит вместо обычной, кипяченой и остывшей, ввести сильногазированную, тесто насытиться углекислым газом. Для ускорения процесса на выбор добавляют по щепотке соли и лимонной кислоты.

Секрет опытных домохозяек: если спиртное добавить в опару, она лучше поднимется и станет пышнее.

Как использовать домашний пекарский порошок

Если в рецепте по изготовлению разрыхлителя один из ингредиентов лимонная кислота, а под рукой ее не оказалось, в качестве альтернативы подойдет любой кислый продукт — ягодный сок, яблочный или винный уксус, вино. Только нужно учитывать — реакция окисления происходит практически мгновенно, поэтому не стоит заготавливать впрок. Для хранения подходит рецепт с содой и лимонкой, но в этом случае ингредиенты не смешивают, а выкладывают послойно, разделяя нейтральным компонентом — мукой или крахмалом.

Перед выпечкой набирают нужное количество, зачерпывая сухой ложкой слои до дна, и сразу же все перемешивают. 2 ч. л. такого пекарского порошка заменяют 1 ч. л. пищевой соды. Кстати, чтобы нейтрализовать кисловатый вкус пищевой щелочи, ее рекомендуют гасить уксусом или лимонным соком.

Разрыхлитель используется не только для выпечки на основе муки. Его добавляют в воздушные десерты на основе желатина, пектина и агар-агара. Но обойтись можно и без дополнительного ингредиента. Если перед добавкой к замесу желирующие вещества сначала растворить, а затем хорошо взбить миксером, вкус блюда будет нежнее.

Как сделать разрыхлитель для теста дома — Рецепты, продукты, еда

21 февраля 2019, 17:18

Поделиться

Узнайте, чем можно заменить разрыхлитель в выпечке

Разрыхлитель – обязательный ингредиент многих видов выпечки. Он создает пузырьки воздуха в тесте, позволяя ему хорошо подняться и стать пышным. Но несмотря на то, что разрыхлитель продается в любом супермаркете, бывает так, что во время приготовления очередного пирога вы обнаруживаете, что пекарского порошка под рукой нет. Это не повод расстраиваться, ведь сделать разрыхлитель можно в домашних условиях.

Домашний разрыхлитель с мукой

Ингредиенты:

• 120 г муки
• 50 г пищевой соды
• 30 г мелкой лимонной кислоты
• сухая банка с плотно закручивающейся крышкой

Все ингредиенты тщательно смешать и хранить вдали от влажных мест. Использовать в той дозировке, что указана в рецепте.

Читайте также:

Практические советы, которые помогут вам научиться вкусно печь

Вкусно

Домашний разрыхлитель с крахмалом

Ингредиенты:

• 1 ст.л. (14 г) соды
• 2 ст.л. (28 г) лимонной кислоты
• 1 1/2  ст.л. (11 г) крахмала

Тщательно перемешать все ингредиенты и пересыпать в баночку с крышкой.

Чтобы равномерно распределить разрыхлитель в тесте, просейте разрыхлитель вместе с мукой, можно даже несколько раз. Или хорошо перемешайте сухие ингредиенты венчиком.

Напомним, ранее мы рассказывали, как можно использовать соду в быту. Кроме этого, мы делились рецептами шипучки из соды от похмелья.

Смотрите видео, как сделать ароматизированную соль для ванны:

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Как сделать разрыхлитель для теста в домашних условиях

Он состоит из щёлочи, бикарбоната соды и кислоты, а также наполнителя, такого как кукурузная или рисовая мука, которая поглощает влагу.

Можно ли самостоятельно сделать разрыхлитель для теста?

Порошок активируется при добавлении жидкости, образуя углекислый газ и пузырьки, которые заставляют смесь расширяться. По этой причине важно быстро поместить вашу смесь для выпечки в духовку, как только «влажные» ингредиенты будут добавлены к «сухим» ингредиентам.

Самоподнимающаяся мука изготавливается из простой муки в сочетании с небольшим количеством разрыхлителя.

• Чтобы сделать разрыхлитель, просейте соду через сито, чтобы не было комков.
• Добавьте лимонную кислоту (если она у вас в крупных гранулах, то измельчите её).
• Добавьте цельнозерновую пшеничную или ржаную муку (можно заменить крахмалом).
• Перемешайте и высыпьте в ёмкость для хранения

Чтобы сделать самоподнимающуюся муку, добавьте одну чайную ложку разрыхлителя к 110 г обычной муки.

Храните его в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте.

Нет времени на дрожжевое тесто? Не волнуйтесь! Эти быстрые булочки для ужина не имеют дрожжей. У них есть 3 секретных ингредиента, которые делают их мягкими. И они будут готовы уже через 30 минут.

• Это мягкие булочки, которые не требуют дрожжей, поэтому готовятся они легко и быстро.
• Разрыхлитель является заменителем дрожжей в тесте, поэтому подъёма ждать не приходится.
• Этот рецепт является одним из самых простых рецептов домашнего хлеба и именно поэтому он стал одним из самых проверенных рецептов для многих людей.
• Лёгкие, простые, быстрые и очень вкусные, эти булочки для ужина стоит попробовать.

Мы все любим короткие пути, верно? Этот рецепт не требует ожидания. Благодаря разрыхлителю, йогурту и оливковому маслу не нужно ждать, пока тесто поднимется. Это станет любимым рецептом булочек в вашем доме.

Кто может устоять перед свежеиспечёнными мягкими и пушистыми булочками для ужина? Я уверен, что, намазав немного масла на одну из них, когда она ещё горячая, вы легко можете попасть в рай. В тесте нет дрожжей, поэтому вам не нужно ждать, когда оно поднимется. Это действительно сокращает время, и вы в конечном итоге получаете достаточно мягкие и вкусные супер-быстрые булочки.

Время их приготовления составляет примерно 30 минут, поэтому вы можете сделать эти простые булочки без дрожжей прямо перед ужином.

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

• разрыхлитель
• соль
• простой йогурт
• масло
• сахар
• мука
• яичный желток

Два ингредиента в приведённом выше списке совершенно необязательны: сахар и яичный желток. Сахар придаёт булочкам тонкую сладость, поэтому мне нравится его использовать, но вы можете оставить его. Яичный желток заставляет булочки блестеть, но это не обязательно.

Если вы всё ещё хотите, чтобы ваши булочки блестели, вы можете смазать их растопленным маслом сразу после того, как вытащите их из духовки.

• Что касается муки, то я иногда использую комбинацию муки общего назначения и цельнозерновой муки в тесте, чтобы иметь приятный цвет и сделать булочки более наполненными.
• Тем не менее, это необязательно; просто пропустите этот пункт, если вам нравится белый хлеб.
• Булочки ещё мягче, когда вы используете только обычную муку общего назначения.

Выпечка хлеба с разрыхлителем

Когда у вас нет времени на дрожжевой хлеб или если в вашей семье есть кто-то, кто нетерпим к дрожжам, использование пекарского порошка или пищевой соды является хорошим решением.

Пищевая сода и разрыхлитель работают иначе, чем дрожжи. Вам не нужно ждать, пока тесто поднимется. С другой стороны, лучше сочетать их с кислотой, чтобы хлеб при выпечке поднялся.

Разрыхлитель для выпечки в основном представляет собой комбинацию пищевой соды и уксуса, но по моему личному опыту, он работает ещё лучше в сочетании с уксусом, особенно при выпечке такого хлеба.

Уксус или сок лимона

Я в основном использую простой йогурт в выпечке с пищевой содой или разрыхлителем. Однако это не единственный ингредиент, который помогает реакции. Другие варианты заключаются в следующем:

• Лимонный сок: используйте одну чайную ложку для одной столовой ложки пищевой соды
• Уксус: одна чайная ложка для одной столовой ложки пищевой соды
• Пахта: используйте то же количество, что и у йогурта в этом рецепте.
• Молоко (чуть тёплое) и смесь уксуса: используйте его в качестве замены для пахты.

Если у вас нет йогурта, вы можете использовать комбинацию молока и майонеза. Чтобы скорректировать рецепт с этими ингредиентами, используйте 1 и 3/4 стакана молока и 1/4 стакана майонеза. Убедитесь, что они комнатной температуры.

Как сделать булочки без дрожжей

Я получил рецепт от коллеги на вечеринке и адаптировал его к своему вкусу. Она набила булочки сыром, который является чем-то традиционным в Турции, и они были восхитительны! Я чувствовал, что съел лучшие булочки в своей жизни. Раньше я понятия не имел, как делать хлеб без дрожжей.

Когда я спросил рецепт этих булочек с разрыхлителем для выпечки с большим любопытством, моя подруга сказала, что это действительно легко. Она сказала, что рецепт даже имеет особое название — булочки 3-2-1 — потому что ингредиенты включают:

• разрыхлитель для выпечки — 3 пакета
• 2 чашки йогурта
• 1 чашку оливкового масла

Она не дала количество муки, но сказала, что мне просто нужно добавлять её постепенно, пока у меня не получится не прилипающая к рукам масса. Не волнуйтесь, я отмерил все ингредиенты.

Рецепт состоит из четырёх простых этапов.

• Сначала смешайте разрыхлитель, йогурт, масло, соль и сахар в большой миске.
• Во-вторых, взбейте вместе муку всех видов и муку из цельной пшеницы. Совершенно необязательно использовать смесь муки. Если вы хотите, вы можете использовать одну универсальную муку. Постепенно добавьте муку во влажную смесь и перемешайте либо с помощью руки, либо в миксере.
• В-третьих, сверните тесто в шарики и поместите их на противень, выстланный пергаментной бумагой.
• В-четвёртых, смажьте булочки взбитым яичным желтком и выпекайте около 20 минут.

Приготовление теста без дрожжей

• Один из секретов этих быстрых булочек на ужин заключается в том, что в тесте нет воды.
• Йогурт и оливковое масло — единственные жидкие ингредиенты в тесте, и они делают булочки супер мягкими.
• Другая вещь, которая делает эти булочки супер волшебными, — это пекарский порошок в качестве замены дрожжей.

Используйте в тесте 5 чайных ложек разрыхлителя. Я никогда раньше не использовал столько порошка для выпечки в тесте, но поверьте мне, это не слишком много для этих булочек.

Я пеку эти быстрые булочки на ужин довольно часто. Они должны быть съедены сразу после того, как вы достали их из печи. Они прекрасно сочетаются со такими блюдами, как турецкий томатный суп орзо, сливочный куриный суп, яичница со шпинатом и веганская тушёная чечевица.

Как сделать разрыхлитель для теста в домашних условиях

Назначение разрыхлителя

Разрыхлитель используют для теста, чтобы обеспечить ему пористую и воздушную структуру. Обычно разрыхлитель подходит для плотного и тяжелого теста, например песочного. Вопреки устоявшемуся мнению в бисквитное тесто разрыхлители не кладут. В настоящем бисквитном тесте, замешанном по всем принципам, пористость придает воздух.

Сделанный в соответствии с пропорциями разрыхлитель, в отличие от соды, не будет в тесте горчить и полностью прореагирует без остатка. Тогда как сода может сбиться в комки и скрипеть на зубах.

Посуда

Для смешивания понадобится абсолютно сухая посуда, так как ингредиенты разрыхлителя могут мгновенно вступить в реакцию при попадании влаги. Наличие инертного вещества, такого как мука или крахмал отделяет физически частицы  кислоты и щелочи друг от друга, чтобы они не реагировали раньше времени.

Приготовите сухую чайную ложку и абсолютно сухую баночку с плотно прилегающей крышкой. Лучше взять баночку с притирающейся крышкой. В этом случае влага з воздуха гарантированно не попадет в смесь.

Пропорции разрыхлителя

На самом деле сделать в домашних условиях разрыхлитель для теста очень просто. Для этого смешивают доступные продукты, такие как мука или крахмал, лимонную кислоту и соду.

Совет. Для большего впитывания влаги положите кусочек сахара–рафинада в емкость с разрыхлителем. Периодически меняйте сахар на новый.

Сухой чистой ложкой отмеряют 12 чайных ложек  муки или крахмала, досыпают 5 чайных ложек соды и 3 чайной ложки лимонной кислоты (мелкой). Плотно закрыв крышкой, встряхивают баночку, чтобы тщательно перемешать содержимое.

Совет. Для того чтобы смесь перемешалась, используйте баночку побольше,  а для хранения пересыпьте в баночку меньшего размера с плотно притирающейся крышкой.

Где и сколько хранить

Полученный разрыхлитель не имеет срока годности, при этом полученного количества может вполне хватить на календарный год. Убирайте разрыхлитель для хранения в темное место, где нет избытка влаги  конденсата, а воздух сухой.

Добавляют полученный в домашних условиях разрыхлитель для теста в соответствии с рецептом, при этом кладут его сразу в муку. 

Как сделать разрыхлитель теста в домашних условиях

Сегодня я решила приготовить кексы, а разрыхлителя у меня не оказалось. Знаю, что моя мама готовит его сама, а мне всегда было легче купить его, чем дома готовить. Но на улице сегодня шел дождь, и бежать в магазин совсем не хотелось. Вот я и задалась вопросом, как сделать разрыхлитель теста в домашних условиях. Оказалось, сделать это достаточно быстро и просто. Весь процесс я сфотографировала и даже испекла кекс в микроволновке, чтобы вы наглядно смогли убедиться в том, что домашний разрыхлитель поднимает тесто не хуже, чем покупной.

Для начала я позвонила маме и попросила у нее проверенный рецепт. Она помнила этот рецепт наизусть, так как уже много лет готовит его сама. Покупными аналогами она не пользуется. Все составляющие для приготовления у меня были, так что я сразу взялась за приготовление. Записывайте рецепт, ведь он пригодится для приготовления бискотти, кексов и другой вкусной выпечки.

Как сделать разрыхлитель для теста дома

Чтобы его приготовить, достаточно найти на своей кухне пищевую соду, лимонную кислоту и муку.

По рекомендации мамы я сразу сделала 4 порции, чтобы потом уже не отмерять и не смешивать в нужный момент.

Необходимы такие ингредиенты:

• 20 г пищевой соды
• 12 г лимонной кислоты
• 48 г пшеничной муки

Если в доме нет весов для точного измерения, тогда можно воспользоваться порционной столовой ложкой. Смешиваем:

• 6 ст.л. пшеничной муки
• 1 неполную столовую ложку лимонной кислоты
• 1 ст.л. с верхом пищевой соды

Из этого количества ингредиентов  получается 80 г разрыхлителя. Этого хватит на 2 кг муки. Если в рецепте 100 г муки, то нужно использовать 1 ч.л. домашнего разрыхлителя теста.

А теперь о самом процессе как приготовить разрыхлитель.

Если вы уже набирали в поисковике фразу «Как сделать разрыхлитель для теста в домашних условиях» и читали на эту тему, то могли встречать в рецептуре такой ингредиент, как крахмал. Чаще всего используется картофельный крахмал. Единственная польза этого ингредиента в том, что он предохраняет разрыхлитель от лишней влаги. В общем, его можно добавлять, если вы не часто печете.

Но, если вы на моем сайте частый гость, то домашний разрыхлитель у вас очень быстро закончится, а в вашем доме каждый день будет пахнуть свежей выпечкой, и к чаю будет что предложить вашим родным.

Как приготовить выпечку на домашнем разрыхлителе

Кстати, сейчас самое время вспомнить о чае. К нему я хотела испечь кекс в микроволновке. Мне нравится эта выпечка тем, что готовить ее очень легко, а выпекается она очень быстро.

Сегодняшняя тема началась с того, что в доме не оказалось рызрыхлителя для приготовления выпечки. Рецепт взяла у мамы, разрыхлитель приготовила за 5 минут. Теперь можно провести кулинарный эксперимент и приготовить выпечку.

Для приготовления кексика в микроволновке необходимы:

• 1 яйцо
• 5 ст.л. кефира
• 3,5 ст.л. сахара
• щепотка ванили
• 5 ст.л. муки
• 1/2 ч.л. разрыхлителя

Смешиваем все ингредиенты в емкости. Домашний разрыхлитель добавляем в самом конце в муку. Он всегда смешивается с мукой. Можно даже отдельно смешивать, а потом уже добавлять к другим ингредиентам. Быстро замешиваем жидкое тесто и выливаем его в кружку, в которой будем печь нашу выпечку.

Как видите, тесто сразу покрылось мелкими пузырями. Началась реакция, так что выпекаем это тесто сразу же после приготовления теста. В этом тесте реакция происходит быстрее, так как в нем используется кефир. В кислой среде сода быстрее начинает реагировать. Если тесто замешивать на молоке, то такая реакция будет происходить медленнее.

Отправляем кружку в микроволновку на 5 минут на мощность 700 Вт. После звукового сигнала кекс готов. Во время приготовления он поднялся под потолок микроволновки. Но, как это бывает всегда, после выпекания сразу опустился обратно.

Как видите, он прекрасно подошел. Он мягкий и пористый. А еще он очень вкусный. Рецепты других кексов в микроволновке вы можете найти в разделе кексы в микроволновке.

Вывод этого кулинарного эксперимента — домашний разрыхлитель работает. Завтра на нем хочу приготовить кекс с изюмом в микроволновке, рецептом которого я уже делилась с вами.

Теперь и вы знаете, как сделать разрыхлитель в домашних условиях. Пользуйтесь им, готовьте вкусную выпечку, а за рецептами я вас приглашаю к себе на сайт. Здесь вы найдете очень много интересного.

P.S. Если знакомые и друзья вас спросят, как сделать разрыхлитель из соды, порекомендуйте им этот рецепт.

Можно опробовать разрыхлитель, приготовив творожные рогалики из этого видео.

Приготовить разрыхлитель для теста в домашних условиях

Здравствуйте, читатели моего блога Recept-Menu.ru. Сегодня хочу рассказать вам о разрыхлителе для теста, можно ли заменить разрыхлитель содой, что можно использовать вместо разрыхлителя теста, и поделюсь с вами своим секретом как сделать разрыхлитель в домашних условиях.

Разрыхлитель мы добавляем в тесто, чтобы придать ему воздушность, легкость. Такой эффект получается благодаря выделению углекислого газа, который придает тесту объем. При нагревании происходит реакция и выделяется газ, тем самым образуются пустоты и тесто поднимается.

Например, дрожжевое тесто такое пышное и воздушное из-за входящих в его состав дрожжей, именно они обеспечивают выделение CO2. Работая с другими видами теста, как правило, мы используем разрыхлитель. Или же бывает рецепт, где используется только сода. Как такое может быть, и как тогда поднимется тесто? Обратите внимание, что в таких рецептах присутствую кислые продукты (кефир, мёд, лимонный сок), они как раз и вступают в реакцию с содой. А иногда в рецептах присутствует и сода, и разрыхлитель. Обычно это более плотное кексовое тесто.

Большинство домохозяек в качестве разрыхлителя используют соду с уксусом, но я не рекомендую вам этот способ, из-за того, что реакция происходит сразу же после добавления к соде уксуса и большая часть углекислого газа улетает в воздух, практически не оставаясь в массе выпекаемого изделия, да и привкус соды иногда чувствуется в готовых блюдах, а это явно не радует. Так что на вопрос «можно ли вместо разрыхлителя использовать соду?» отвечу вам: – есть способ получше.

Я в выпечке использую, и вам советую, разрыхлитель для теста сделанный своими руками. Плюс этого разрыхлителя в том, что реакция происходит непосредственно в тесте, выделившийся углекислый газ не улетучивается в воздух, тесто получается очень воздушное, примерно в 2 раза пышнее, чем с содой, а цена получившегося разрыхлителя в разы меньше, чем покупать в магазине (дополнительная экономия семейного бюджета).

Итак,

Как сделать разрыхлитель для теста в домашних условиях?

Для этого нам понадобится: сухая баночка (в которой мы будем хранить наш разрыхлитель), мука, сода и лимонная кислота.

На просторах интернета распространен такой рецепт:

• 3 ч. ложки лимонной кислоты
• 5 ч. Л. Соды
• 12 ч. Л. Муки

Хочу обратить ваше внимание, если вы посмотрите на обороте полюбившегося вам порошка для теста, то увидите состав в граммах, поэтому соизмерять граммы к частям не совсем правильно.

Смотрим состав разрыхлителя:

• Мука – 12,2 г
• Сода – 4.8 г
• Лимонная кислота – 3 г

Измерить в домашних условиях такое количество сложно, поэтому умножим на 10 и обратимся к таблице мер и весов.

Там сказано, что в 1 чайной ложке

Муки – 10 г, соды – 12 г, лимонной кислоты – 8 г.

Что мы получаем? Другую пропорцию ингредиентов в ложках, но соответственно граммам.

Итак, для себя вывела рецепт разрыхлителя и давно им пользуюсь.

• Муки – 12 чайных ложек или крахмала (разницы, что использовать, особо нет, разве что крахмал увеличит срок годности нашего пекарского порошка)
• Соды – 5 чайных ложек
• Лимонной кислоты – 3,75 чайных ложек (но не в гранулах, а измельченной в кофемолке)

А какой рецепт выбрать, решайте сами.

Засыпаем все ингредиенты в баночку, перемешиваем это все сухой ложкой либо же просто закрываем баночку крышкой и немножко трясем, чтобы все перемешалось.

Обращаю ваше внимание, что лимонную кислоту надо брать с мелкими гранулами, но такой в продаже практически нет, поэтому измельчите ее в кофемолке или другим способом. Можно насыпать на лист бумаги нужное количество кислоты, накрыть вторым листом бумаги и с хорошим нажимом прокатать скалкой несколько раз, пока зернистость вас устроит.

Вот такой простой в приготовлении и очень недорогой рецепт, а главное очень действенный. Попробуйте и убедитесь в плюсах использования такого разрыхлителя вместо соды.

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления разрыхлителя для теста в домашних условиях. Выпечка с ним получается пористой и пышной. Готовится домашний разрыхлитель достаточно быстро и просто, из вполне доступных ингредиентов. Мука, сода и лимонная кислота, из которых и состоит разрыхлитель, всегда есть под рукой у каждой хозяйки. Домашний разрыхлитель получается качественнее и дешевле покупного. Главное в приготовлении разрыхлителя – правильно соблюсти пропорции: на 12 частей пшеничной муки необходимо взять 3 части лимонной кислоты и 5 частей соды. Отмерять можно и чайной, и столовой ложкой, и даже рюмочкой. Главное – не отходить от пропорций. Срок хранения такого разрыхлителя будет составлять 2 месяца в шкафу в плотно закрытой банке. Я готовлю небольшие порции разрыхлителя, используя чайную ложку. А для устранения влажности в баночку добавляю кубик сахара. Использовать разрыхлитель, приготовленный в домашних условиях, нужно как и обычный покупной разрыхлитель. Чайная ложка с небольшой горкой – это 10 грамм разрыхлителя. При замесе теста разрыхлитель обязательно необходимо смешивать с мукой. Приготовьте разрыхлитель для теста в домашних условиях и вы, наверняка, ещё не раз вернётесь к этому рецепту.

Ингредиенты

Процесс приготовления

В чистую сухую миску просейте 12 чайных ложек муки.

Отмерьте 5 чайных ложек соды, просейте в миску с мукой.

Лимонную кислоту измельчите с помощью кофемолки (измельчать нужно для того, чтобы в готовой выпечке не чувствовались кристаллики лимонной кислоты).

Измельченную лимонную кислоту просейте через сито к пшеничной муке и соде.

Тщательно перемешайте сухой ложкой соду, муку и лимонную кислоту, чтобы все продукты соединились. Переложите домашний разрыхлитель для теста в чистую сухую баночку. Для лучшего хранения положите сверху кусочек или два сахара, закройте закручивающейся крышкой. Храните в шкафу при комнатной температуре. Срок хранения 2 месяца.

Из указанного количества ингредиентов получится 140 грамм разрыхлителя для теста, приготовленного в домашних условиях.

• Как сделать разрыхлитель для теста в домашних условиях
• Как правильно использовать соду в качестве разрыхлителя для теста
• Как сделать быстрое слоеное тесто

Назначение разрыхлителя

Разрыхлитель используют для теста, чтобы обеспечить ему пористую и воздушную структуру. Обычно разрыхлитель подходит для плотного и тяжелого теста, например песочного. Вопреки устоявшемуся мнению в бисквитное тесто разрыхлители не кладут. В настоящем бисквитном тесте, замешанном по всем принципам, пористость придает воздух.

Сделанный в соответствии с пропорциями разрыхлитель, в отличие от соды, не будет в тесте горчить и полностью прореагирует без остатка. Тогда как сода может сбиться в комки и скрипеть на зубах.

Посуда

Для смешивания понадобится абсолютно сухая посуда, так как ингредиенты разрыхлителя могут мгновенно вступить в реакцию при попадании влаги. Наличие инертного вещества, такого как мука или крахмал отделяет физически частицы кислоты и щелочи друг от друга, чтобы они не реагировали раньше времени.

Приготовите сухую чайную ложку и абсолютно сухую баночку с плотно прилегающей крышкой. Лучше взять баночку с притирающейся крышкой. В этом случае влага з воздуха гарантированно не попадет в смесь.

Пропорции разрыхлителя

На самом деле сделать в домашних условиях разрыхлитель для теста очень просто. Для этого смешивают доступные продукты, такие как мука или крахмал, лимонную кислоту и соду.

Совет. Для большего впитывания влаги положите кусочек сахара–рафинада в емкость с разрыхлителем. Периодически меняйте сахар на новый.

Сухой чистой ложкой отмеряют 12 чайных ложек муки или крахмала, досыпают 5 чайных ложек соды и 3 чайной ложки лимонной кислоты (мелкой). Плотно закрыв крышкой, встряхивают баночку, чтобы тщательно перемешать содержимое.

Совет. Для того чтобы смесь перемешалась, используйте баночку побольше, а для хранения пересыпьте в баночку меньшего размера с плотно притирающейся крышкой.

Где и сколько хранить

Полученный разрыхлитель не имеет срока годности, при этом полученного количества может вполне хватить на календарный год. Убирайте разрыхлитель для хранения в темное место, где нет избытка влаги конденсата, а воздух сухой.

Добавляют полученный в домашних условиях разрыхлитель для теста в соответствии с рецептом, при этом кладут его сразу в муку.

Как сделать так, чтобы разрыхлитель поднялся с тестом?

Поднимется ли тесто из разрыхлителя?

D. Разрыхлитель используется в выпечке для приготовления теста для тортов и хлеба. Большим преимуществом разрыхлителя перед дрожжами является то, что он действует мгновенно.

Сколько времени нужно, чтобы тесто поднялось с разрыхлителем?

Причина, по которой люди часто предпочитают разрыхлитель дрожжам, заключается в том, что дрожжам требуется очень много времени — обычно два-три часа — для образования пузырьков. Разрыхлитель является быстрорастворимым, поэтому вы можете смешать партию печенья и съесть его через 15 минут.

Как при добавлении разрыхлителя в хлеб тесто поднимается?

«Дрожжи, пищевая сода и разрыхлитель — все это разрыхлители, используемые в выпечке. Дрожжи вступают в реакцию с сахаром, вызывая его брожение. Затем в результате ферментации образуется диоксид углерода. Углекислый газ попадает в хлебное тесто и превращается в маленькие пузырьки воздуха, которые заставляют хлеб подниматься.

Поднимется ли тесто с пищевой содой?

Пищевая сода на 100% состоит из бикарбоната соды и является основным ингредиентом разрыхлителя.Он имеет щелочную природу и создает пузырьки углекислого газа в сочетании с кислотой, что приводит к получению теста и жидкого теста — он действует как разрыхлитель.

Как сделать тесто без дрожжей?

Если вы хотите успешно заменить дрожжи, указанные в рецепте, вам просто нужно заменить нужное количество пищевой соды и кислоты, чтобы тесто поднялось. Вы можете использовать лимонный сок, пахту или молоко, смешанные с такой же частью уксуса, как и ваша кислота. Добавьте все ингредиенты согласно рецепту.

Что произойдет, если добавить слишком много разрыхлителя?

Слишком много разрыхлителя может привести к горькому вкусу теста. Это также может привести к тому, что тесто быстро поднимется, а затем схлопнется. (То есть пузырьки воздуха в кляре становятся слишком большими и ломаются, вызывая падение теста.) Пироги будут иметь грубую хрупкую крошку с опавшим центром.

В чем разница между дрожжами и разрыхлителем?

Дрожжи: в чем разница? Хотя и разрыхлитель, и дрожжи часто используются в выпечке, это не одно и то же.«Разрыхлитель — это химический разрыхлитель, а дрожжи — это живой одноклеточный организм», — объясняет Трейси Уилк, ведущий повар Института кулинарного образования.

Можно ли комбинировать дрожжи и разрыхлитель?

Если вы хотите сделать что-то более пушистое, вы можете просто увеличить количество закваски; нет необходимости сочетать два. … Есть, конечно, хлеб, заквашенный только с помощью разрыхлителя или пищевой соды (особенно содовый хлеб), и есть сладкая выпечка, заквашенная на дрожжах (например, булочки с корицей).

Что делает разрыхлитель с тестом?

Разрыхлитель — это химическая закваска «два в одном», которая объединяет порошкообразную щелочь (бикарбонат натрия) с порошкообразной кислотой (первоначально винной кислотой). При намокании в тесте или кляре происходит химическая реакция, в результате которой образуется углекислый газ, раздувающий печенье, торты и блины.

Можно ли использовать разрыхлитель в хлебе?

Разрыхлитель содержит кислоту (винный камень) и основание (бикарбонат натрия), которые взаимодействуют друг с другом при введении воды, создавая пузырьки углекислого газа, заставляющие хлеб подниматься.… Однако, заменив дрожжи разрыхлителем, вы можете не получить ожидаемых результатов.

Поднимает ли тесто пищевая сода или разрыхлитель?

И пищевая сода, и разрыхлитель являются разрыхлителями, что означает, что их добавляют в выпечку перед приготовлением, чтобы произвести углекислый газ и вызвать его повышение.

Сколько разрыхлителя вы используете на стакан муки?

Обычно рецепт с одним стаканом универсальной муки должен включать от 1 до 1 1/4 чайных ложки разрыхлителя.

Чем пищевая сода отличается от разрыхлителя?

Пищевая сода — это бикарбонат натрия, который требует кислоты и жидкости, чтобы активироваться и помочь выпечке подняться. И наоборот, разрыхлитель включает бикарбонат натрия, а также кислоту. Ему нужна только жидкость, чтобы активироваться. Замена одного на другой возможна при тщательной настройке.

Могу ли я использовать пищевую соду вместо разрыхлителя?

Да, если для реакции достаточно кислого ингредиента (на 1/2 чайной ложки пищевой соды вам понадобится 1 стакан пахты или йогурта или 1 чайная ложка лимонного сока или уксуса).И помните, что пищевая сода в 4 раза сильнее разрыхлителя, поэтому 1/4 чайной ложки соды эквивалентна 1 чайной ложке разрыхлителя.

Может ли разрыхлитель убить дрожжи?

Разрыхлитель практически не влияет на дрожжи, поэтому не убивает их. … И соль, и сахар украдут воду из дрожжевых клеток, повреждая их и препятствуя желаемому подъему теста.

Разрыхлитель | Bon Appétit

Наряду с пищевой содой разрыхлитель является неотъемлемым продуктом любой пекарни.При смешивании с жидкостью и нагревании разрыхлитель выделяет углекислый газ, который создает пузырьки в кляре или тесте и заставляет его подниматься. Обычно продающийся в банках с пластиковой крышкой разрыхлитель представляет собой комбинацию пищевой соды, кислоты (например, зубного камня) и кукурузного крахмала. В супермаркетах продается разрыхлитель двойного действия, который выделяет некоторое количество газа при смешивании с жидкостью, а затем снова при нагревании.

Вы можете сделать свой собственный разрыхлитель, используя наш рецепт домашнего разрыхлителя.

В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем?

Бикарбонат натрия является источником разрыхлителей как пищевой соды, так и разрыхлителя. Пищевая сода — это чистый бикарбонат натрия, который необходимо смешать с кислым ингредиентом, например шоколадом, медом, патокой, цитрусовым соком, сметаной, пахтой или коричневым сахаром, чтобы высвободить углекислый газ, оставляющий тесто в остаточном состоянии. Вот почему рецепты, которые уже содержат кислые ингредиенты, могут потребовать пищевой соды, а не разрыхлителя.

Поскольку разрыхлитель уже содержит кислотный компонент, который вступает в реакцию с бикарбонатом натрия, в рецепте необязательно включать кислотные ингредиенты. Одна чайная ложка разрыхлителя содержит 1/4 чайной ложки пищевой соды, а это значит, что пищевая сода в четыре раза мощнее разрыхлителя. Кислота и кукурузный крахмал (который поглощает влагу, предотвращая преждевременную реакцию соды и кислоты) добавляют смеси объем, облегчая ее измерение. Рецепты, в которых нет кислых ингредиентов, потребуют только разрыхлителя.

В некоторых рецептах требуется и пищевая сода, и разрыхлитель. В этом случае вы используете разрыхлитель из-за его надежности — вы можете быть уверены, что кислота соответствует количеству соды, а также то, что процесс двойного действия поможет вашему пирогу или другой выпечке подняться. Вы используете пищевую соду для нейтрализации любых кислых ингредиентов в рецепте, таких как йогурт, пахта или сметана.

Как использовать

Важно тщательно отмерять разрыхлитель. Слишком много или слишком мало может привести к падению вашего пирога или вообще не дать ему подняться.Как правило, рецепт с одним стаканом универсальной муки должен включать от 1 до 1 1/4 чайных ложки разрыхлителя. См. Нашу страницу о том, как правильно отмерить ингредиенты.

Как хранить

Храните разрыхлитель в прохладном сухом месте. На банках с разрыхлителем должен быть указан срок годности; всегда проверяйте дату перед использованием разрыхлителя.

Чтобы проверить, хорош ли разрыхлитель, добавьте одну чайную ложку разрыхлителя в 1/3 стакана горячей воды; Если смесь сильно пузырится, то можно использовать разрыхлитель.

См. Также:

ИНГРЕДИЕНТ: пищевая сода

8 удобных заменителей разрыхлителя

Gpointstudio

Мы все были там. Вы собираете ингредиенты для рецепта, а разрыхлитель либо нигде не найти, либо он испортился. Срок годности разрыхлителя составляет около 12 месяцев, но он может испортиться уже через шесть месяцев после открытия.

Прежде чем отправиться в продуктовый магазин, подумайте о замене.Если у вас есть несколько предметов под рукой, вы можете найти замену и сэкономить себе поездку.

Если вы беспокоитесь о том, что ваш разрыхлитель испортится, есть несколько способов продлить его срок службы и убедиться, что он активен, прежде чем готовить с ним. Храните разрыхлитель в прохладном сухом месте и всегда проверяйте срок годности перед использованием. Чтобы проверить, работает ли он по-прежнему, смешайте 1/2 чайной ложки разрыхлителя с 1/2 стакана горячей воды. Если смесь не закипает сразу, перемешайте ее.

Хотите чего-нибудь сладкого? Мы можем помочь! Ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами домашних тортов или попробуйте эти простые рецепты хлеба.Ищете другой способ запекания? Попробуйте наши жирные заменители сливок.

Реклама — продолжить чтение ниже

Разрыхлитель, объяснение

Разрыхлитель представляет собой комбинацию пищевой соды и активируемой водой кислоты . Он используется в качестве быстрого разрыхлителя, помогая выпечке и хлебу подняться без дрожжей. При смешивании с жидкостью разрыхлитель выделяет пузырьки углекислого газа, из-за чего выпечка поднимается.

Крем от зубного камня и пищевой соды

Зубной камень — это кислота, которая обычно содержится в разрыхлителе, поэтому, если он у вас есть, вы можете смешать его с пищевой содой, и все готово. Чтобы заменить 1 чайную ложку разрыхлителя, смешайте 1/4 чайной ложки пищевой соды с 5/8 чайной ложкой крема из зубного камня.

Пахта и пищевая сода

Пахта, представляющая собой слегка кислое молоко, также является кислым, поэтому его можно смешивать с пищевой содой для закваски. Чтобы заменить 1 чайную ложку разрыхлителя, смешайте 1/2 стакана пахты и 1/4 чайной ложки пищевой соды. Уменьшите количество других жидкостей в рецепте на 1/2 стакана, чтобы сохранить желаемую консистенцию.

Йогурт и пищевая сода

Как и пахта, йогурт также имеет слабую кислотность, поэтому его легко заменить. Как и в случае с пахтой, 1/4 чайной ложки пищевой соды и 1/2 стакана йогурта должны иметь такую ​​же разрыхлительную способность, что и 1 чайная ложка разрыхлителя. Вам нужно уменьшить количество влажных ингредиентов примерно на 1/2 стакана, чтобы сохранить правильное соотношение в рецепте.

Кислое молоко и пищевая сода

Нет пахты? Вы можете приготовить кислое молоко самостоятельно, добавив 1 столовую ложку свежего лимонного сока или уксуса в чашку молока. Дайте чашке постоять около 10 минут, а затем используйте ее, как пахту .

Молоко, которое уже прокисло , может быть небезопасным в использовании, поэтому вам, вероятно, следует просто выбросить его!

Лимонный сок и пищевая сода

Лимонный сок — еще одна обычная бытовая кислота, которую можно использовать в качестве заменителя разрыхлителя.Но обратите внимание: это изменит окончательный вкус вашего блюда, поэтому используйте его только в том случае, если вы не против добавить в блюдо лимонный аромат, и у вас нет других вариантов. Из 1 чайной ложки лимонного сока и ¼ чайной ложки пищевой соды приготовьте 1 чайную ложку разрыхлителя.

Уксус и пищевая сода

Также можно использовать уксус любого типа, хотя белый уксус дает самый нейтральный аромат торта, кекса или другого блюда.Однако он все равно добавит немного аромата. Как и в случае с лимонным соком, из 1 чайной ложки уксуса и чайной ложки пищевой соды будет 1 чайная ложка разрыхлителя.

Патока и пищевая сода

Хотя вы можете не думать о ней как о особенно кислой, патока с pH 5,5 достаточно кислая, чтобы работать как разрыхлитель с пищевой содой. 1/4 стакана патоки плюс 1/4 чайной ложки пищевой соды заменит 1 чайную ложку разрыхлителя. Вы захотите уменьшить количество других жидкостей примерно на 1/4 стакана, чтобы сохранить пропорции.

Самовращающаяся мука

Самоподнимающаяся мука не требует разрыхлителя, потому что она уже содержит! Фактически, это просто смесь универсальной муки, разрыхлителя и соли. Если вы делаете печенье или быстрый хлеб, скорее всего, вы сможете использовать его вместо этих трех ингредиентов.

И наоборот, если у вас есть рецепт, который требует самоподнимающейся муки, но у вас ее нет под рукой, просто смешайте 1 стакан универсальной муки с 1 1/2 чайными ложками разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли.

Сделайте разрыхлитель оптом

Если вы обнаружите, что ваш разрыхлитель сильно портится или что вы через многое переживаете, вы можете сэкономить немного денег, просто зарабатывая на месяц дома. Для этого просто смешайте две части винного камня с одной частью пищевой соды и одной частью кукурузного крахмала. Смешайте и запечатайте в герметичной банке. Кукурузный крахмал не является абсолютно необходимым, но он поможет смеси держаться и предотвратит комкование.