Как сварить почки свиные правильно: Как отварить свиные почки без запаха? Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Почки говяжьи, телячьи, свиные, бараньи – ценный пищевой продукт, особенно по содержанию витаминов группы В, РР, Н, С, а также минеральных веществ – калия, меди, магния, железа, цинка и фосфора, поэтому употреблять их время от времени стоит. Они не из числа продуктов, рекомендованных для постоянного употребления, потому, что за время жизнедеятельности в почках животных накапливаются не только полезные вещества, так что мы однозначно рекомендуем употреблять в пищу почки молодых животных. Почки готовят в виде самостоятельных вторых блюд, но чаще включают в состав острых заправочных супов типа солянок и рассольников. Находится немало любителей этого специфического по вкусу и запаху продукта, но большинство потребителей считают (не без оснований:-)), что главной задачей при использовании почек в кулинарной практике является избавление от их специфического запаха. Мы того же мнения. В зависимости от вида и возраста животного запах почек имеет различную интенсивность, поэтому и избавляться от него приходится по-разному.

1. Почки телят и бараньи почки припахивают умеренно:-). Во многих кулинарных источниках для них вымачивание для устранение запаха не считают необходимым и рекомендуют просто тщательное промывание. Свиные почки — 1 — другое дело. Мы, как правило, разрезаем их и вымачиваем в холодной воде в течение часа-двух, периодически (2-3 раза) сливая воду, а затем используем их для приготовления блюд в отварном или сыром виде.
2. Наиболее «ароматны» почки, извлеченные из туш зрелой говядины — 2. Эти почки крупные (более 0,5 кг), с иссеченной поверхностью и содержащие значительное количество внутреннего жира. Говяжьи почки разрезаем на куски – 3, удаляем жир и сухожилия, а затем заливаем холодной водой в трехкратном количестве к массе почек и вымачиваем в течение 2-3 часов, несколько раз сливая и заменяя воду — 4.
3. Для того, чтобы ускорить процесс подготовки по

myhube.ru

Как отварить свиные почки без запаха? Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Как отварить свиные почки без запаха? Это очень просто. Попробуйте хотя бы раз и больше не будете проходить мимо рядов с субпродуктами на рынке. При варке этого продукта кухню заполняет не самый приятный запах, который ему свойственен в силу естественных причин. «Аромат» возникает, если просто положить почки в кастрюлю и варить их, пусть даже со специями и приправами. В этом рецепте я расскажу, как избавится от неприятного запаха в процессе варки. Советую одновременно готовить 1-1.5 килограмма. С вечера можно замочить продукты в холодной воде, на следующий день воду слить. Кстати, значительную часть воды почки в себя впитают, затем отдадут обратно при варке.

Отваренные почки – вкусный полуфабрикат из субпродуктов, из которого можно приготовить всё что угодно. К примеру, свиные почки в сметане, классический рассольник с почками, китайский суп. Диетологи советуют обязательно включать субпродукты в еженедельное меню. Поэтому не стоит пренебрегать такими «деликатесами», ведь эти недорогие продукты ещё и полезны.

• Время приготовления: 45 минут
• Количество: 1 кг

Ингредиенты для приготовления свиных почек

• 1 кг сырых свиных почек;
• 5-6 лавровых листочков;
• 3 стебля сельдерея;
• головка чеснока;
• 2 луковицы;
• семена фенхеля, кориандра, тмина;
• перец, соль.

Способ приготовления свиных почек без запаха

Итак, накануне приготовления почки тщательно промываем холодной водой, срезаем пленки, удаляем жир, видимые жилы, оставляем в воде на ночь или на 5-6 часов.

Наливаем в кастрюлю 4 литра воды, доводим до кипения, бросаем почки в кипящую воду. Доводим до кипения, варим 3 минуты, сливаем воду, откидываем на дуршлаг, тщательно промываем горячей водой.

Для варки можно взять 2 большие кастрюли, так процесс будет идти быстрее.

Чтобы приготовить свиные почки без запаха, нужно снова нагреть до кипения 4 литра воды, бросить туда почки и опять довести до кипения. Кипятим пару минут, снова сливаем воду и промываем субпродукты под краном.

Процедуру замены воды следует делать 3 раза, каждый раз варить 3 минуты после закипания, каждый раз тщательно промывать. Раз от раза почки будут уменьшаться в размере, это естественный процесс.

Теперь подготовим специи для последней варки. Нарезаем мелко стебли сельдерея, чистим головку чеснока от шелухи, разрезаем луковицы на несколько частей. Добавляем по чайной ложке семян кориандра, фенхеля и тмина, пучок свежей петрушки и лавровые листики.

Наливаем 2 литра кипятка в кастрюлю, кладём промытые почки, добавляем приправы и соль по вкусу.

Доводим до кипения, после закипания снимаем накипь шумовкой, хотя после многоразового отваривания её появление мало вероятно. Кастрюлю закрываем крышкой, варим на маленьком огне 30 минут.

Готовые свиные почки без запаха достаём из кастрюли, остужаем. Я ещё дополнительно разрезаю их и вырезаю протоки из центра, но это не обязательно.

Этот полуфабрикат годится не только для приготовления первых и вторых блюд, ещё можно испечь классический английский пирог с почками. Готовьте вкусную еду из недорогих продуктов.

Приятного аппетита!

www.botanichka.ru

Свиные почки — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта свиные почки, сколько варить — мясо

Описание

Свиные почки по форме напоминают бобы, поверхность у них гладкая, вес — 100-150 г. Подготовленные к реализации почки должны быть светло-коричневого или коричневого цвета, целыми, без разрывов наружных тканей. Иногда свиные почки могут быть окутаны слоем жира (это – жировая капсула), который перед приготовлением нужно обязательно удалить. Почки молодых животных будут по вкусу нежнее.

Применение

Перед приготовлением почек первым делом нужно избавиться от их специфического запаха. Для этого почки вымачивают, бланшируют или маринуют в молоке. Будет нелишним, отваривая почки, добавить в воду пряные коренья, лавровый лист и перец горошком. В кулинарии свиные почки используются для приготовления первых, вторых и деликатесных блюд. Главное – не смешивать их с другими субпродуктами. Из свиных почек получаются отменные рассольники и солянки, шашлыки и рагу, закуски и запеканки. Из свиных почек готовят вкусные подливки к рассыпчатым кашам (рисовой, гречневой), макаронам, пюре или отварному картофелю. Их можно жарить (однако при этом не стоит нарезать почки слишком тонкими ломтиками, иначе они быстро подсохнут и станут жестковатыми) и тушить, используя сметанный, соевый или винный соусы. Также хорошо тушить почки с картофелем, луком, грибами или солеными огурцами.

Состав и свойства

Диетологи советуют включать в меню свиные почки как источник витаминов группы В, среди которых важную роль играют витамины В1, В2, В6, В9 и В12. Кроме того, в них содержится большое количество полезных элементов, в том числе сера, калий, фосфор, хлор, магний, натрий, кальций. Благодаря своему составу свиные почки являются одним из источников биологически активных веществ, стимулирующих процессы кроветворения в организме человека.

Сколько варить свиные почки

Свиные почки предварительно необходимо вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Затем почки нужно довести 2 раза до кипения, сменив воду. Залив третьей водой, можно варить почки до готовности.

Калорийность и пищевая ценность свиных почек

Калорийность свиных почек – 92 ккал.

Пищевая ценность свиных почек: белки – 15 г, жиры – 3,6 г, углеводы – 2,7 г

lady.mail.ru

Сколько по времени варятся свиные почки?

Свиные почки под соусом 4 свиные почки, 1 ст. ложка растительного сала, 2 стакана бульона, 1/3 стакана мадеры, 1/2 лимона, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу. Вымочить и тщательно вымыть свиные почки, залить водой, посолить, поставить варить на плиту (хорошенько снимать накипь) . Когда почки будут готовы, вынуть их из кастрюли и, когда они немного остынут, нарезать ломтиками и залить соусом. Перед подачей блюдо прокипятить. Приготовление соуса. Распустить в кастрюле растительное сало, добавить муку, разведенную бульоном, мадеру, выжать сок из лимона и, кроме того, опустить несколько тонко нарезанных ломтиков лимона. Этот соус должен быть приготовлен заранее.

Почки по-русски Раздел: Рецепты почек Для рецепта Вам потребуются: — почки (говяжьи) — 240г или телячьи, бараньи, свиные — 200г — лук репчатый — 1/3 шт. — морковь — 1/3 шт. — петрушка — 1/3 шт. — огурцы соленые (очищенные) — 40г — каперсы — 10г — мука пшеничная — 1 ч. л. — томат-пюре — 1 ст. л. — чеснок — 1 зубчик — масло сливочное -15г — соус — 50г — соль. Говяжьи почки надрезают, вымачивают в воде в течении 3-4 часов. Затем заливают холодной водой, нагревают до кипения, воду сливают, почки промывают, заливают свежей водой, варят до готовности и вновь промывают. Бараньи, свиные и телячьи почки не вымачивают. Вареные говяжьи либо сырые телячьи, бараньи, свиные почки нарезают ломтиками и обжаривают, затем заливают красным соусом, солят, добавляют очищенные, нарезанные дольками огурцы, чеснок, каперсы, обжаренные овощи и тушат. Подают с соусом и гарниром — картофелем отварным, жареным или картофельным пюре. свиные почки с овощами (Мясные блюда ) Ингредиенты: Почки свиные 3 шт Морковь 4 шт (средних) Лук репчатый 2 шт Цукини 1 шт (небольшой) Сметана 100 гр Приправы по вкусу Растительное масло для жарки Инструкции: Давно хотелось попробовать приготовить почки. Рецепт родился в ходе приготовления. Почки замочить в холодной воде в течение 2-3 часов, периодически меняя воду. Затем отварить их. (Я варю в скороварке около 40 минут) . Готовые почки нарезать поперек (колучаются такие овальные кусочки, которые еще раз разрезать пополам) . Нарезать лук полукольцами и слегка обжарить на растительном масле. В огнеупорную форму выложить обжареную массу, к которой добавить нарезаные цукини и нарезанную соломкой морковь. Добавить приправы, все перемешать, посолить залить сметаной, разбавленной водой. Готовить до приготовления овощей.

touch.otvet.mail.ru

Сколько времени варить почки. Сколько времени нужно варить почки?

Почки варить 40 минут-1,5 часа

Сколько времени нужно варить почки?

Блюдо из почек – это деликатес, правильно приготовить который могут не многие. Оказывается, из этого субпродукта получаются очень вкусные блюда. Что для этого нужно? Изначально почки потребуется правильно приготовить. Сколько времени варить почки и как их подготавливать зависит от их вида.

Перед варкой из поверхности почек следует тщательно удалить жир и вымочить их в течение 6 часов. Вода меняется несколько раз (каждые 2 часа): как только она приобретает красноватый оттенок – её следует заменить. Чтобы ускорить процесс вымачивания, рекомендуется разрезать почки на небольшие кубики.

Если вы готовите говяжьи почки, то их нужно сначала промыть и поместить в кастрюлю с холодной водой. Емкость ставиться на огонь. Когда жидкость закипит – её сливают. Затем берется теплая вода с  чайника, и процесс варки продолжается на среднем огне до готовности. Процедура приготовления свиных и бараньих почек несколько иная. Кладется субпродукт уже в горячую воду, и доводятся до кипения. Почки должны немного повариться, а затем жидкость сливается. Емкость наполняется горячей водой, и субпродукт готовится дальше.

Процедуру с заменой воды нужно повторять как минимум три раза, а точнее до тех пор, пока жидкость, в которой варятся почки, перестанет издавать неприятный запах и приобретать желтый цвет. Как только достигли такого результата, варите почки на среднем огне в течение 40 минут. В целом, чтобы приготовить этот субпродукт, потребуется около 1,5 часа.

Солить почки нужно тогда, когда они варятся в последней воде. За 30 минут до истечения времени приготовления субпродукта в кастрюлю добавляется луковица, черный перец горошком, лавровый лист.

Выбрать лучше говяжьи или свиные почки?

Только правильно сваренные почки готовы к употреблению в виде закуски или как ингредиент других блюд. Если из субпродукта будет готовиться рассольник, солянка, шашлыки или рагу – лучше использовать свиной. Такие почки хорошо сочетаются с разными гарнирами. Говяжий субпродукт лучше всего употреблять в тушеном виде.

Почки – диетический продукт с высоким содержанием минералов

Почки имеют отменные вкусовые качества. Также этот субпродукт является диетическим. В нем высокое содержание белков. Почки свиные богаты на витамины группы В, калий, серу, фосфор и множество других полезных веществ, вреди которых и те, которые необходимы для процесса кроветворения. В говяжьем субпродукте содержится железо, цинк, селен. Такие компоненты способствуют блокировке развития раковых клеток.

cafe-poisk.ru

Сколько варятся почки свиные

Справедливости ради стоит отметить, что свиные почки – это не самый часто встречающийся продукт на нашем столе. И, между прочим, очень часто хозяйки отказываются от его использования в своем меню лишь по одной причине – не знают, как правильно его приготовить.

Свиные почки нужно отваривать в течение 30 – 40 минут.

Однако, сам процесс их приготовления заслуживает более внимательного рассмотрения. Прежде всего, перед варкой их рекомендуется промыть, посолить, уложить в кастрюлю и замочить на 3 часа. Теперь почки снова промывают, заливают водой и доводят до кипения. И опять воду сливают, заливают новой, и снова доводят до кипения. Наконец, снова сливают воду и только на этот раз их варят в течение 30 минут после закипания.

В процессе варки почки уменьшаются в размере примерно в полтора раза. Кстати, некоторые повара рекомендуют их замачивать не в воде, а в молоке. Это существенно влияет и на вкус и на степень мягкости почек.

Отварные почки могут использоваться и в качестве ингредиентов для салатов, и в качестве составляющих сложных гарниров.

Свиные почки нужно отваривать в течение 30 – 40 минут.

Итак, получив ответ на вопрос: «Сколько варить свиные почки?» вы не просто пополните свои знания в области кулинарии, но еще и сможете удивить своих родных и близких необычными и очень вкусными блюдами.

Многие любят экспериментировать, готовя дома разные блюда. Но при этом банальные ошибки часто отбивают желание расширять свой кулинарный кругозор, совершенствовать навыки. Чтобы не ошибаться и готовить вкусную пищу, требуется знать, к примеру, сколько нужно варить свиные почки до готовности.

Особенности приготовления

Технология работы с этим субпродуктом такова:

• мясо основательно промывают, кладут в кастрюлю и посыпают солью;
• мелкие и средние почки оставляют в холодной воде на 2 или 3 часа, большие — уже на 4-5 часов, а иногда и целую ночь;
• вылив воду, набирают свежую и ставят на самый мощный нагрев;
• убирая пену с кипящей воды, варить так почки примерно 2 минуты;
• вылить воду, промыть субпродукт и повторить двухминутное кипячение;
• в очередной раз вылить пенную воду, отмыть почки;
• вновь довести воду до кипения, добавить соли и оставить кастрюлю на умеренном огне на 30 минут.

Дополнительные рекомендации

Как видно из описания, подготовка свиных почек к варке занимает довольно много времени. Но без этого, в том числе без поэтапного слива воды, не обойтись. Иначе вредные вещества из субпродукта, связанные с его специфической природной функцией, никуда не уйдут и сварить почки без запаха не получится. Несколько уменьшить временные затраты помогают:

• нарезка на части;
• удаление всех жил и протоков;
• основательная промывка в первый раз.

Если кажется, что правильно варить свиные почки по указанной технологии тяжело и долго, есть еще один способ упростить работу. Нарезанные вымытые кусочки обваливают в пищевой соде. И не просто обваливают, а оставляют на 20 минут. После этого промывают чистой водой тщательно, чтобы удалить всю соду. Теперь можно варить субпродукт: воду в этом случае не меняют, держат кастрюлю на огне 40 минут.

Существует еще один метод отваривания свиных почек. Есть такая рекомендация: продукт вымачивают в молоке. Но все равно в процессе варки воду несколько раз меняют. В отличие от соды, молоко недостаточно хорошо вбирает и подавляет вредные вещества. Зато, если почки замачивались в молоке либо в сливках, готовый продукт окажется очень мягким и приятным по консистенции.

Для чего применяют?

Если свиные почки варят для собаки, тут требования не настолько жесткие, как для человеческого питания. Все-таки животное есть животное, его желудок существенно менее придирчив к качеству пищи. Потому достаточно:

• отмыть почки в воде;
• нарезать каждую на две равные части;
• прокипятить и слить воду;
• отварить 20 минут на среднем огне.

При расчете количества продукта для приготовления блюд необходимо учитывать, что отваренные свиные почки становятся меньше примерно на 50%. После варки их можно употреблять в салатах, для солянки, как компонент сложного гарнира. Этот субпродукт также используется при приготовлении рагу, рассольников, шашлыков. Но чтобы подготовить свиные почки к использованию в таких блюдах, их обязательно замачивают в воде, об этом забывать нельзя. Чтобы вымачивание было эффективнее, к воде стоит добавить соль.

Многократное кипячение позволяет немного сократить затраты времени на обработку почек. Однако все же их понадобится выдержать в холодной воде не менее 2 часов.

Как выглядит приготовление свиных почек в реальном рецепте? Один из возможных вариантов включает:

• 500 г почек;
• 250 г молока;
• 150 г столового уксуса;
• 250 г бульона из мяса или грибов;
• 60 г оливкового либо подсолнечного масла.

Кроме этих компонентов, есть и те, которые добавляются по вкусу: соль, зеленые овощи, лавровый лист, перец горошек. Приготовление начинают с нарезки всех почек пополам. Обязательно вынимают любые пленки, сухожилия и протоки. Далее мясо основательно моют под струей водопроводной воды. Субпродукты заливают молоком, добиваясь, чтобы они были полностью накрыты слоем жидкости.

Время вымачивания — 30 минут; далее вновь отмывают почки. Посыпают их 60 г соли, заливают столовым уксусом. Когда пройдет 20 минут, субпродукт опять отмывают. В этот момент рекомендуется промокнуть его полотенцами либо салфетками. Поверхность должна стать идеально сухой.

Вскипятив воду, опускают субпродукты в кастрюлю; кипение воды должно продолжаться от 10 до 15 минут. Потом, вылив всю жидкость, в очередной раз промывают почки. Закладывают их в новую порцию кипятка (его перед этим надо посолить). Вводят приправы и овощи. При дальнейшей варке постоянно убирают всю появляющуюся пенку.

Когда варка закончена, свиные почки употребляют как самостоятельную закуску. Но можно положить их и в салат, а также потушить с овощами и другими добавками, в результате получится превосходное второе блюдо. Энергетическая ценность отварных свиных почек невелика (93 ккал на 100 г).

Из-за отличных кулинарных и диетических свойств получаемых блюд затраты времени на приготовление этого субпродукта вполне оправдываются.

О том, как отварить свиные почки, смотрите далее.

Cколько нужно варить свиные почки до готовности

Свиные почки — отличный субпродукт. В них содержатся важные для нашего организма витамины и минеральные соли. Калорийность свиных почек невысокая, поэтому их можно использовать в диетическом питании. Из них готовят как первые, так и вторые блюда.

Также из свиных почек готовят салаты и используют как составляющую сложных гарниров. Из них готовят рагу, шашлыки, варят солянку и рассольник. Но очень часто хозяйки не хотят использовать свиные почки в своем меню, так как не знают, как их правильно сварить без запаха. Для свиных почек действительно характерен специфический, не очень приятный запах. Поэтому перед приготовлением их необходимо вымачивать, мариновать или бланшировать в горячей воде. Благодаря всем этим действиям, неприятный запах уйдёт.

face-super.ru

Сколько по времени варятся почки. Сколько варить почки свиные по времени? Как правильно их готовить, чтобы не было запаха? Закуска из свиных почек

Даже те хозяйки, которые знают, как и сколько варить говяжьи почки, не всегда получают желаемый результат. Это объясняется тем, что многие из них игнорируют правила предварительной обработки компонента. При том, что эта процедура занимает в общей сложности несколько часов. Что касается сроков отваривания говяжьих почек, то они составляют от 50 минут до 1 часа 20 минут. Только после того, как все этапы обработки будут пройдены, можно приступать к приготовлению основного блюда на базе отваренного субпродукта.

Как правильно подготовить говяжьи почки к отвариванию?

Процесс предварительной обработки говяжьих почек не отличается сложностью, но занимает много времени. Он позволяет довести продукт до оптимального состояния, даже если он не самого высокого качества (например, получен с не самой молодой коровы). Этапов подготовки несколько:

1. Сначала с почек нужно срезать все ненужное. Это пленки, каналы, жир и прожилки, которые в процессе температурной обработки становятся только жестче и не жуются, что портит продукт. Даже если на данные элементы будет приходиться значительная часть живого веса, не стоит пытаться экономить, все необходимо удалить по максимуму.
2. Чистые почки промываем в холодной воде, несколько раз меняя жидкость.
3. Обязательно замачиваем субпродукт в воде, а еще лучше – в молоке, на 2-3 часа. По возможности хотя бы пару раз меняем выбранную жидкость.

Теперь остается только извлечь продукт, промыть его под проточной водой и нарезать небольшими кусочками. Несмотря на то, что почки можно отваривать и в целом виде, лучше измельчить компонент. Это позволит потратить на его доведение до готовности минимум времени и удалить внутренние сосуды и пленки.

Процесс приготовления говяжьих почек в кастрюле

Подготовленный субпродукт выкладываем в емкость для варки и заливаем водой, которая должна превышать его уровень на 2-3 см. Посуду ставим на средний огонь и доводим массу до кипения. После этого убавляем жар до минимального и даем составу покипеть 5-6 минут. Тогда сливаем воду и промываем заготовку под проточной водой.

Если на стенках кастрюли появился жирный налет, его нужно смыть. Опять выкладываем продукт в холодную воду и повторяем всю манипуляцию. В общей сложности, данный процесс нужно повторять столько раз, чтобы суммарная продолжительность отваривания почек составила от 50 минут до 1 часа 20 минут, в зависимости от качества компонента и размера кусочков.

Совет: Когда приходится иметь дело с очень свежим субпродуктом, полученным с молодого животного, можно сильно не заморачиваться. В этом случае достаточно дважды проварить компонент по полчаса, только один раз сменив воду и помыв кастрюлю.

Принимая во внимание специфику приготовления продукта, мультиварку, пароварку и скороварку для его обработки используют крайне редко. В крайнем случае, можно воспользоваться микроволновкой. Правда, придется самостоятельно устанавливать продолжительность, периодичность и мощность проводимого воздействия.

Рецепты вкусных блюд на основе отваренного субпродукта

Из отварных говяжьих почек можно готовить самые разнообразные кушанья. Если не хочется ограничиваться их смешиванием с тушеными овощами, стоит попробовать следующие рецепты:

• Грибной салат с почками. Помимо 150 г отваренных почек, нам понадобится 300 г отваренного куриного филе, пара столовых ложек измельченного укропа, 3 столовых ложки мелких маринованных ш

distilato.ru

Как правильно готовить свиные почки

Жареные свиные почки не особо популярны у наших хозяек. А зря! Ведь в кухнях других народов они считаются почти что деликатесом. В этих субпродуктах очень много витамина В, а также кальция, магния и калия. Раньше мне не удавалось это блюдо. Я никак не могла избавиться от специфического запаха, а сами почки всегда получались жесткими. Но однажды свекровь показала, как их правильно нужно подготовить, и поделилась своими секретами. С тех пор я всегда готовлю это блюдо по ее рецептам, которые меня еще ни разу не подводили. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вкусные свиные почки без особых хлопот.

Рецепт приготовления свиных почек в сметане с солеными огурцами на сковороде

Ингредиенты

Как правильно выбрать и подготовить почки

1. При выборе этого субпродукта старайтесь брать почки молодого животного. Чем старше было животное, тем сильнее будут пахнуть почки.

2. Обратите внимание на внешний вид продукта. Почки должны быть без слизи и затемнений, с гладкой и упругой поверхностью. Также они должны быть без резкого неприятного запаха. Чтобы проверить их свежесть, надавите пальцем на поверхность почки. Если она быстро восстанавливает свою форму, субпродукт свежий.

3. Почки обладают специфическим запахом, который может испортить вкус готового блюда. Чтобы избавиться от неприятного запаха, их необходимо предварительно вымочить. Это можно сделать несколькими способами:

• Необходимо разрезать почки вдоль на две части, а затем вырезать мочеточник и остальные белые пленки. Очищенные почки нужно вымочить в холодной воде с добавлением соды 20-30 минут. Затем их необходимо тщательно вымыть в холодной воде.
• Нужно сделать небольшие надрезы по всей поверхности субпродукта и вымачивать в холодной воде 8 часов. При этом воду нужно менять каждые 2 часа. За это время весь неприятный запах полностью уйдет.
• Почки нужно разрезать, удалить все протоки, а затем вымочить около 1 часа в молоке.

Как вкусно приготовить свиные почки

1. Берем 650 г свежих свиных почек и разрезаем каждую вдоль на две части. Лучше всего использовать свежие, а не замороженные субпродукты.
2. Затем вырезаем все белые пленки, крупные кровеносные сосуды и мочеточник.
3. В глубокую миску наливаем холодную воду и добавляем 40 г пищевой соды.
4. Почки нарезаем на полоски шириной 1 см и выкладываем в миску с водой. Вымачиваем их в растворе соды около 15 минут.
5. Далее перекладываем субпродукты в кастрюлю с чистой водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Как только почки закипят, варим их 1-2 минуты, а затем снимаем с огня и сливаем воду.
6. Затем снова заливаем их водой и еще раз доводим до кипения. После такой обработки почки избавятся от неприятного запаха.

Видеорецепт

Этот рецепт приготовления невероятно вкусных свиных почек вы можете посмотреть на видео.

Субпродукты гораздо полезнее, чем мясо, потому что в их состав входят ценные витамины, макро- и микроэлементы. Что касается свиных почек, то многие хозяйки их недолюбливают по причине неприятного запаха.

Но ведь от него можно избавиться, и получить в конечном итоге питательное, полезное и вкусное блюдо, калорийность которого зависит и от способа приготовления, и от компонентного состава.

Сырые свиные почки – это низкокалорийный продукт, в 100 г которого содержится примерно 100 ккал.

Как приготовить свиные почки без запаха – главные правила

Покупать замороженные субпродукты не стоит, потому что они не отличаются качеством, лучше приобретать только охлаждённые. Свежие свиные почки – блестящие, гладкие, упругие и имеют светло-красную окраску. Чтобы не разочароваться в готовом блюде, можно пойти несколькими путями:

1. Вымочить в холодной воде, для чего на поверхности каждой единицы рекомендуется сделать надрезы. Время выдерживания – 8 часов, вода меняется каждые два часа. При разделке обязательно удалить не только лишний жир, но и мочеточники.
2. Прокипятить. Свиные почки перед кипячением вымачивают не менее 2-х часов. После этого воду слить и залить свежую, поставить на плиту, дождаться закипания, и повторить алгоритм ещё раз.
3. Вымочить в растворе, состоящем из белого уксуса (400 г) и соли (1 ст. л.). Это экспресс-метод, и процесс завершится тогда, когда раствор станет мутным.
4. Прополоскать. Это делается под краном: субпродукты поместить в миску, которая установить в раковину. Далее чуть-чуть открыть кран, чтобы вода текла очень тонкой струйкой. Через 20 мин. Продукт готов к дальнейшей обработке.
5. Вымочить в молоке. Каждую единицу разрезать вдоль, помыть и поместить в подходящую ёмкость с молоком на 3 часа. Благодаря способу субпродукты не только теряют неприятный запах, но и становятся нежнее.

Рецепт свиных почек в духовке

Потребуется:

• свиные почки – 6 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• лук репчатый – 3 шт. средних размеров;
• кетчуп, майонез, соль – на собственное усмотрение.

Технология:

1. Свиные почки подготовить к кулинарной обработке (помыть, вымочить, удалить всё лишнее).
2. Порезать субпродукты соломкой и уложить их в форму, куда влить 100 мл воды, а лучше – куриного бульона.
3. Порезанный полукольцами лук выложить вторым слоем на «почечную соломку». Чуть присолить и поперчить.
4. Тонкие ломтики картофеля сверху на лук.
5. Верхний слой – «кетчунез» (смесь кетчупа и майонеза).
6. Форму поставить в предварительно нагретую духовку. Время приготовления – не менее часа.

Как вкусно и быстро приготовить свиные почки на сковороде – пошаговый фото-рецепт

Свиные почки являются одним из самых богатых селеном продуктом питания. Употребление их в пищу можно рекомендовать мужчинам для улучшения качества интимной жизни.

Важно! Блюдо будет вкуснее и полезнее, если готовить парные почки, полученные при забое молодых животных.

Многие считают, что свиные почки — это невкусный продукт. А ведь зря. Если этот субпродукт правильно подготовить и вымочить, то запах мочевины полностью уйдет. Самое главное в этом деле — правильная подготовка и обработка. Тогда из почек можно приготовить любое вкусное блюдо.

Их можно тушить, жарить, отваривать, добавлять в различные блюда. Но для начала стоит рассмотреть все полезные свойства почек, какие почки следует выбирать для приготовления блюд и как их нужно правильно отваривать.

Немного о пользе свиных почек

Несмотря на то, что почки обладают низкой калорийностью, всего 100 калорий на 100 грамм, регулярное их употребление приводит к следующим положительным результатам:

• Повышение иммунитета;
• Улучшение кровообращения;
• Избавление от сердечно-сосудистых заболеваний;
• Сохранение молодости организма.

Как выбрать и подготовить субпродукт

Во время приготовления разных блюд следует использовать почки молодого животного. Чем старше животное, тем жестче почки и запах мочевины сильнее. Цвет должен быть светло-коричневым. Структура гладкая, без пленочных разрывов.

Вес одной почки должен быть не более 200 грамм. Также не покупайте субпродукт в жировой оболочке, поскольку она скрывает все качества продукта.

Перед приготовлением почки необходимо хорошенько вымочить. Вымачивать можно несколькими способами:

1. Для этого сырые почки очищаются от жира, прожилок и разрезаются на две части. Затем их следует залить холодной водой и оставить вымачиваться на 8 часов. За это время весь неприятный запах мочевины полностью уйдет. Воду менять нужно через каждые 2 часа. После этого удаляем мочеточники, пленки, крупные кровеносные сосуды и снова хорошенько промываем в холодной воде;
2. Для второго способа вымачивания необходимо использовать пищевую соду. Почки необходимо разрезать на две части и обсыпать содой. Оставляем их на 40 минут. После этого субпродукт промываем в прохладной воде. Очищаем от мочеточников, пленок, сосудов и хорошенько промываем;
3. В зависимости от блюда, для которого будут использоваться почки, в воду для вымачивания можно добавлять немного молока, это придаст субпродукту нежность. Также можно добавлять рассол или уксус.

Секреты правильной варки и приготовления свиных почек

Для того чтобы правильно отварить субпродукт, необходимо знать всю процедуру отваривания:

1. Вымоченные субпродукты выкладываются в емкость и заливаются теплой водой;
2. Ставим их на огонь и ждем, когда они закипят;
3. После их закипания провариваем 5-10 минут;
4. Далее сливаем воду и заливаем другой горячей водой;
5. Доводим до кипения, провариваем 10 минут и опять меняем воду;
6. Проделываем эти процедуры до 3 раз. Необходимо, чтобы вода, в которой отвариваются почки, стала чистой и прозрачной;
7. После того как вода станет чистой, убавляем огонь и отвариваем почки в течение часа. Весь процесс отваривания занимает полтора часа.

Теперь рассмотрим вкусные рецепты приготовления свиных почек. Попробовав раз, вы будете готовить их частенько потом!

1. Предварительно вымоченные и обработанные почки следует разрезать на тонкие кусочки;
2. На сковороду наливаем растительное масло, ставим на плиту и разогреваем. На раскаленное масло выкладываем кусочки субпродукта и прожариваем до готовности. Далее выкладываем их в миску;
3. Счищаем с лука шелуху и режем его на мелкие кусочки;
4. Ветчину нарезаем кубиками;
5. Грибы разрезаем на тонкие пластинки;
6. Все овощи с ветчиной обжариваем на растительном масле до готовности. Выкладываем их к почкам;
7. Готовим соус. Кетчуп смешиваем со сметаной. Укроп и петрушка мелко рубится и засыпается в соус. Также туда добавляем специи, соль, гвоздику перец;
8. Заливаем соус ко всем обжаренным компонентам и хорошо перемешиваем;
9. Разлаживаем все по горшочкам;
10. Сыр натирается средней теркой и посыпается сверху горшочков;
11. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и помещаем туда горшочки;
12. Запекаем до тех пор, пока сыр не станет коричневого цвета.

Свиные почки в сметане в мультиварке

Потребуются следующие продукты:

• Субпродукт – 1 кг;
• Лук – 1 штука;
• Морковка – 1 штука;
• 150 мл сметаны;
• 100 мл соевого соуса;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Молоко – 200 грамм;
• Сода – 50 грамм;
• Щепотка соли;
• Сливочное масло.

1. Почки очищаем от жира, прожилок и разрезаем на две части. Посыпаем содой и оставляем на полчаса. Далее хорошенько промываем;

1. Затем выкладываем в емкость и заливаем водой. Вымачиваем 2 часа. Воду следует 2 раза менять;

1. После воды, почке вымачиваем в молоке в течение часа;

1. После этого, выкладываем субпродукт в чашку мультиварке, заливаем горячей водой и отвариваем в режиме «Тушение» примерно 15 минут;
2. Далее почки вытаскиваем, промываем. Воду из чашки сливаем и чашку хорошо промываем. Выкладываем почки в чашку мультиварки, наливаем горячую воду и варим в течение 30-40 минут в режиме «тушение»;
3. Готовые почки охлаждаем и нарезаем на тонкие дольки;

1. Счищаем с лука шелуху и режем его на полукольца. Выкладываем их в мультиварку и обжариваем на сливочном масле в режиме «жарка»;

1. Морковь и чеснок очищаются и мелко нарезаются. Засыпаем к луку и обжариваем;

1. Затем выкладываем к овощам нарезанные почки и прожариваем;

1. Заливаем все сливками, добавляем соль и специи;

1. Все закрываем и ставим режим «Тушение» на 1 час. Выключаем мультиварку через полчаса. Угощение готово.

Салат из свиных почек

Потребуются следующие ингредиенты:

• Субпродукт – полкило;
• Свежие огурцы – 3 штуки;
• Лук – 2 штуки;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 пучок петрушки и укропа;
• Майонез – 200 грамм;
• Слабый уксус – 20 мл;
• Щепотка соли.

1. Отварной субпродукт необходимо разрезать на средние кубики;
2. Свежие огурцы очищаются от шкурки и разрезаются на небольшие квадратики;
3. Счищаем шелуху с лука и разрезаем его на мелкие кусочки;
4. Пучок петрушки и укропа следует мелко порубить ножом;
5. Подготавливаем заправку. Для этого чеснок выдавливаем через пресс и добавляем в майонез, также туда добавляем уксус и хорошо перемешиваем;
6. Все нарезанные ингредиенты выкладываем в глубокую чашку и заправляем соусом. Все хорошо смешиваем;
7. Готовый салат можно украсить веточками петрушки.

Закуска из свиных почек

Понадобятся следующие продукты:

• 700 грамм субпродукта;
• 200 мл бульона или воды;
• Мука – 50 грамм;
• Сливочное масло;
• Луковицы – 2 штуки;
• Соленые огурцы – 3 штуки;
• Пара листочков лаврушки;
• Немного соли, черного перца горошком.

1. Отварной субпродукт следует разрезать на тонкие ломтики;
2. Готовим соусную заливку. Ставим сковороду на огонь, выкладываем кусочек сливочного масла и муку. Маку прожаривается до желтого цвета. Далее заливаем бульон или воду, доводим до кипения и отвариваем 10 минут;
3. Счищаем с лука шелуху и мелко разрезаем ножом;
4. Соленые огурцы разрезаем в виде соломки;
5. В толстостенный казанок выкладываем нарезанные почки, лук, соленые огурцы;
6. Заливаем все соусом, солим, добавляем специи и все хорошо перемешиваем;
7. Все тушится на небольшом огне в течение 15 минут;
8. Подавать следует с запеченным картофелем.

Сочные и нежные почки говяжьи рецепт приготовления, который обязательно стоит попробовать.

Как приготовить свиные уши по корейски рецепты в копилку.

Как быстро и вкусно приготовить свинину, читайте и готовьте.

Запеченные субпродукты с луком

Для блюда подготавливаем следующие компоненты:

• Полкило субпродукта;
• 300 грамм лука;
• Картошка – 4 штуки;
• 200 мл сливок;
• Немного соли;
• По вкусу специи.

1. Отварные почки следует разрезать в виде полосок;
2. Выкладываем соломку в форму для запекания и заливаем небольшим количеством воды;
3. Лук разрезаем полукольцами и выкладываем сверху субпродукта;
4. Картофель очищаем, промываем и разрезаем в виде кружочков. Выкладываем слоем сверху лука;
5. Все солим, добавляем специи;
6. Заливаем все сливками и закрываем фольгой;
7. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и ставим туда форму со всеми ингредиентами;
8. Запекаем все от часа до полутора часов.

Блюда из почек содержат высокий уровень полезных веществ, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма человека. Угощения с этим продуктом получаются очень вкусными и ароматными. Поэтому не поленитесь и приготовьте их дома. Ваши родные полюбят эти блюда с первого раза!

Как варить свиные почки? Сколько времени это занимает? Как правильно сварить почки до готовности без запаха?

Блюда из говяжих почек в первую очередь очень полезны, поскольку содержат много полезных … итоге останется весьма довольной от прекрасного обеда.

Особенности

Глядя на говяжью почку, можно подумать, что она состоит из множества долей, но на самом деле она является цельным органом, поверхность которого покрыта глубокими бороздами. В зависимости от размера животного ее вес может составлять от 0,5 до 1 кг. Этот субпродукт является диетическим, так как в 100 г деликатеса содержится всего 86 ккал, 15,2 г белков, 2,8 г жиров, а углеводы и вовсе отсутствуют.

Кроме того, такой продукт несет огромную пользу для организма за счет насыщения его витаминами группы С, РР, Е, В, А и такими элементами, как:

• железо;
• йод;
• натрий;
• фосфор;
• селен;
• калий;
• кальций.

Регулярное потребление почек в пищу способствует улучшению работы щитовидной железы, укреплению иммунитета, нормализации обменных процессов и улучшению работы сердечно-сосудистой системы. Этот деликатес особенно рекомендован людям с заболеваниями ЖКТ, анемией, а также с нарушениями нервной системы. А вот тем, кто имеет диагноз глаукомы, подагры, гипертонии, атеросклероза или хронические болезни сердца и сосудов, желательно крайне осторожно употреблять блюда с говяжьими почками либо вовсе воздержаться от них.

Дополнительные рецепты с видео

И в завершение предлагаем вам видео о том, как приготовить почки свиные без запаха и затем красиво декорировать готовое блюдо.

Свиные почки тушеные с луком и морковкой

Рассольник со свиными почками

2 года назад

Один из самых полезных по содержанию ценных компонентов, низкокалорийных субпродуктов — свиные почки. Сколько их варить, чтобы они получились вкусными и без посторонних запахов? Поспешите узнать все хитрости их приготовления, чтобы разнообразить свое меню экономным и аппетитным блюдом.

Рецепт свиных почек в духовке

Потребуется

:

• свиные почки – 6 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• лук репчатый – 3 шт. средних размеров;
• кетчуп, майонез, соль – на собственное усмотрение.

Технология:

1. Свиные почки подготовить к кулинарной обработке (помыть, вымочить, удалить всё лишнее).
2. Порезать субпродукты соломкой и уложить их в форму, куда влить 100 мл воды, а лучше – куриного бульона.
3. Порезанный полукольцами лук выложить вторым слоем на «почечную соломку». Чуть присолить и поперчить.
4. Тонкие ломтики картофеля сверху на лук.
5. Верхний слой – «кетчунез» (смесь кетчупа и майонеза).
6. Форму поставить в предварительно нагретую духовку. Время приготовления – не менее часа.

Подготовка к отвариванию

Как известно, почки выполняют функцию своеобразного фильтра, который очищает организм животного от вредных веществ и выводит их вместе с мочой. Следовательно, перед приготовлением их необходимо тщательно обработать, иначе блюдо будет обладать неприятным запахом и привкусом. Подготовка субпродукта состоит из нескольких этапов, описанных ниже.

• Удаление жира, пленки, прожилок и каналов. Если этого не сделать, то говяжьи почки будут жесткими. Следует отметить, что иногда приходится обрезать значительную часть продукта, но не стоит жалеть, ведь от этого зависит качество конечного блюда.
• Промывание очищенного субпродукта под холодной проточной водой и нарезание на небольшие кусочки. Конечно, его можно приготовить и в цельном виде, но в таком случае необходимо сделать множество надрезов в утолщенных местах продукта, чтобы лучше вымыть вредные вещества.
• Вымачивание почек в холодной воде или молоке. Это необходимо для того, чтобы устранить остатки мочи и избавиться от неприятного запаха. Вся процедура занимает минимум 2 часа – на протяжении этого времени нужно сменить жидкость 2-3 раза.

После вымачивания говяжьи почки снова промывают и проверяют на наличие неприятного запаха – если он отсутствует, то тогда можно приступать к нарезанию и отвариванию деликатеса.

Ингредиенты:

• Почки  — 2-3 Штук (свиные)
• Морковь  — 1 Штука
• Лук репчатый  — 1 Штука
• Огурцы соленые  — 3-4 Штук
• Чеснок  — 2-3 Зубчиков
• Картофель  — 4-5 Штук
• Масло растительное  — 2-3 Ст. ложек
• Сметана  — 150-200 Грамм
• Соль  — По вкусу

Количество порций: 3-4

Инструкция приготовления

1. Свиные почки замочите в воде на 1-2 часа. После этого хорошо ополосните их под краном.

Свиное сало мелко порежьте. Вытопите из него жир на горячей сковородке, а шкварки уберите. Нужно отметить, что при термической обработке свиной жир не приобретает вредных свойств.

Нарежьте главный ингредиент на кусочки.

Переложите их на сковороду. Обжаривайте около 10 минут. Если продукт даст слишком много жидкости, её можно на этом этапе слить, и добавить уже в самом конце.

Лук нарежьте на дольки и положите к основному ингредиенту. Добавьте соль и пряности по вкусу. Обжаривайте почки с луком еще минут 10.

Положите сметану.

Перемешайте, при необходимости верните слитую жидкость и тушите блюдо еще 5-6 минут.

Готовое жаркое из свиных почек подавайте горячим.

Краткая характеристика

Бараньи почки относятся к субпродуктам I категории, так как по химическому составу (наличию полезных компонентов) не уступают баранине.

Как выглядят?

Субпродукт по форме чем-то напоминает плоский помидор. Цвет поверхности бурый или коричневатый, может быть светлее или темнее в зависимости от возраста барана. Почки плотные и мясистые из-за большого содержания жидкости в волокнах. Поверхность гладкая.

Размер и вес

По размеру бараньи почки небольшие и могут поместиться в раскрытую ладонь взрослого человека. Вес почки варьируется от 100 г до 200 г в зависимости от размера и возраста животного, из которого изъяли субпродукт. В магазинах продаются в упаковках весом от 500 г.

Продукт отличается необычным, ни на что не похожим вкусом. При правильном приготовлении с предварительным вымачиванием бараньи почки получаются нежными и сочными, что делает блюдо практически деликатесом. По вкусу чем-то напоминают мясо молодого барашка.

Запах

Аромат мочевины и баранины специфический и резкий, но у молодого животного почки не имеют такого сильного запаха. После вымачивания остается только тонкий аромат баранины.

Рецепты вкусных блюд на основе отваренного субпродукта

Из отварных говяжьих почек можно готовить самые разнообразные кушанья. Если не хочется ограничиваться их смешиванием с тушеными овощами, стоит попробовать следующие рецепты:

• Грибной салат с почками. Помимо 150 г отваренных почек, нам понадобится 300 г отваренного куриного филе, пара столовых ложек измельченного укропа, 3 столовых ложки мелких маринованных шампиньонов, 5 томатов черри, небольшая головка репчатого лука, соль, перец и столовая ложка растительного масла. Все компоненты нужно просто измельчить до нужного размера, смешать, приправить специями и растительным маслом.

• Берем 300 г отваренных почек, три крупных картофелины, 3 соленых (не маринованных!) огурца, луковицу, морковку, 3 столовых ложки сливочного масла, половину стакана перловки, немного петрушки, базилика и соли. Перловку вымачиваем в течение часа, почки мелко нарезаем. Морковь и лук чистим, измельчаем, обжариваем на сливочном масле. К ним выкладываем нарезанные соломкой огурцы и тушим четверть часа. В мясной бульон выкладываем перловку, нарезанный кубиками картофель и почки. Через 10 минут кипения добавляем все остальные компоненты и варим до полной готовности. Подаем с измельченной зеленью и сметаной.

• Нам понадобится 300 г отваренных почек, половина стакана зеленого горошка, половинка репчатой луковицы, пучок салата, чайная ложка винного уксуса, укроп, 3 столовых ложки сметаны и соль. Почки нарезаем небольшими брусочками, сбрызгиваем уксусом. Вымытый и просушенный салат рвем руками, лук мелко шинкуем. Соединяем все ингредиенты, тщательно, но аккуратно вымешиваем массу, приправляем солью и сметаной.

Помимо этого, из вымоченных и правильно отваренных почек получается прекрасная начинка для пирогов и пирожков, их можно пускать на приготовление паштетов и закусочных тортов. Уже отваренный компонент нередко добавляют в самые разные супы, рагу и каши с целью придания им вкуса и питательности. Следует помнить, что вареные говяжьи почки необходимо использовать сразу же после приготовления. Даже если они полежат в холодильнике всего несколько часов, их текстура заметно ухудшится, да и вкус будет уже не тот. А вот готовые блюда с данным компонентом могут простоять в холодильнике до 2 суток.

Свиные почки большинство хозяек не хотят покупать, потому что не знают, как их правильно готовить, чтобы избавиться от специфического запаха. Если по старинке, так как рекомендовали наши бабушки, замочить почки в воде, а потом долго варить, то можно сказать, что запаха практически не будет, но все-таки хочется узнать, как еще можно готовить этот субпродукт.

Варианты подачи

• Зачастую гарниром к почкам становятся рис, макароны или картофельное пюре. Положите в порционные тарелки гарнир с почками и присыпьте рубленой зеленью.
• Можно необычно подать готовое кушанье. Картофельное пюре поместить в кондитерский пакет, выложить его в форме колодца и в середину положить почки в соусе. Украсить веточкой петрушки или укропа. Перед таким кушаньем не сможет устоять ни один гурман.

Рекомендации по выбору субпродукта

Чтобы полакомиться вкусным блюдом из говяжьих почек, нужно знать не только о том, как их правильно отварить, но и как выбрать. В первую очередь, следует обратить внимание на цвет продукта – он должен быть бурым и равномерным. Наличие каких-либо пятен может указывать на заболевания либо несвежесть товара. Поверхность почек должна быть блестящей, без повреждений. О старости или испорченности продукта будут свидетельствовать кровоподтеки, различные дефекты и матовый оттенок.

Говяжьи почки – это скоропортящийся продукт, поэтому его необходимо готовить сразу после покупки. Хранение допускается исключительно в замороженном состоянии, но не более полугода. Перед заморозкой субпродукт рекомендуется заранее очистить от лишних элементов и вымочить, чтобы избавиться от неприятного запаха и остатков мочи.

Как можно убедиться, приготовить правильно говяжьи почки можно самостоятельно в домашних условиях. Главное – следовать предложенным рекомендациям.

О том, как выбрать говяжьи почки, смотрите в следующем видео.

Правила приготовления почек

У вас получится отменное блюдо из почек только в том случае, если вы будете соблюдать все правила их приготовления. И первое правило: никогда не смешивайте субпродукты. Если вы взялись приготовить блюдо из почек, то используйте только почки.Второе правило в приготовлении почек: перед варкой почки необходимо вымочить не менее 6 часов. И не забывайте менять воду, как только она приобретет красный оттенок. Приблизительно каждые 2 часа. Проводить данную процедуру лучше в комнате с температурой воздуха от +10 до +18 градусов. И еще один важный момент перед вымачиванием почек: разрежьте почки на небольшие кубики. Чтобы ускорить процесс вымачивания, нужно добавить в холодную воду немного уксуса.

как готовить вкусно, чтобы не было запаха

Всем привет! Сегодня я расскажу, чем полезны свиные почки, как готовить из них вкусные блюда с полным отсутствием неприятного запаха.

Не любите почки? Зря. Сделайте по моему рецепту! Вы откроете для себя необычный и очень полезный продукт. Знаю трех человек, кто отказывался есть свиные субпродукты. Все они изменили мнение, попробовав блюда по этому рецепту.

Еще бы! Получается вкуснейшая штука – нежная, маслянистая, ароматная, очень аппетитная. И буквально за копейки…

Если вы никогда не готовили почки – самое время попробовать. Многие относятся к ним предвзято, и для этого есть причина. То они получаются жесткими, то аромат «не торт» 😉Разочаровавшись раз, многие бросают эту затею. Напрасно. Просто нужно знать один секрет, которым я сейчас с удовольствием поделюсь.

Их вполне можно причислить к суперфудам, если бы не одно «но». Все перечеркивает неприятный запах. Из-за него многие хозяйки обходят субпродукт «десятой дорогой». Если берут, то домашним питомцам. Хотя правильно приготовленные почки – деликатес ресторанного уровня!

У «настоящих» почек мягкий, насыщенный вкус и нежная, маслянистая консистенция. Готовить их легко. Это идеальный вариант для быстрого ужина или обеда.

Выбор продукта

Я покупаю замороженные свиные почки местного производителя. Альтернатива – свежие с рынка. Ищите их в мясном павильоне у продавцов свинины. Предпочтительнее брать субпродукты от молодого животного, не «мальчика».

Внешне почки напоминают бобы. У них гладкая поверхность и приятный, красновато-коричневый или шоколадный цвет. Чем старше животное, тем темнее оттенок. Одна штучка весит около 150 грамм. Выбирайте целые экземпляры, равномерно окрашенные, без повреждений и жира.

Берите сразу кило или два. Объем при готовке уменьшается, плюс много отходов.

Правильная подготовка

Большинство кулинарных рецептов начинается словами «замочите в солевом растворе» или «вымочите в воде». Однажды я так готовила… В итоге все выбросила.

Не повторяйте чужих ошибок! Соль придает жесткость, а вымачивание делает мякоть «резиновой». Коме того, эти приемы не помогают, как бланширование или варка в трех водах. Когда начнете готовить, сразу поймете по запаху, что это ошибочный путь.

Длительное выдерживание в воде или в теплом молоке (еще хуже) способствует ускоренному размножению микроорганизмов. Даже низкая температура не слишком затормозит нехорошие процессы. Почки – продукт специфический, ну вы поняли, что о чем я…

Что делать, чтобы свиные почки не воняли?

Подготовка длительная, но не сложная. Главное, она поможет избежать неприятных запахов и сделать любое блюдо вкусным. Предлагаю следующий алгоритм:

• Разморозьте почки при комнатной температуре (если это необходимо), промойте под краном, обсушите бумажным полотенцем.
• Удалите наружные пленки, светлую жировую сердцевину (обязательно!), соединительную ткань, протоки. Избавьтесь от жира и всего лишнего. У вас должна остаться чистая мякоть.
• Используйте кухонные ножницы или острый нож. Разрежьте вдоль, а затем поперек ломтиками. Толщина произвольная. Я рублю по 1 см, так они лучше вымачиваются.
• Полученный полуфабрикат (которого осталось процентов 70 от первоначального объема) переложите в дуршлаг, тщательно промойте.
• Затем поместите в глубокую миску и засыпьте пищевой содой. Порошка потребуется много – 2 столовых ложки с верхом на каждый килограмм.
• Не пугайтесь, если появилась пена (а она обязательно появится – происходит реакция нейтрализации).
• Через 30-40 минут хорошенько промойте. Залейте уксусом, разбавленным водой 1:1. Можно взять яблочный. Жидкость должна полностью покрыть кусочки. Перемешайте, чтобы они не соприкасались. Получится много пены.
• Оставьте на час или два. Не спешите готовить.
• Промойте под краном, залейте водой, оставьте на полчаса. Так несколько раз (два или три). Можно заниматься своими делами, время от времени наведываясь на кухню.

Вуаля! Почки свиные готовы превратиться из субпродукта в шикарный деликатес. Осталось совсем не много – сварить их и «довести до ума». Если сомневаетесь, слейте первую воду после закипания, после чего наберите в кастрюлю новую.

Кстати, по бульону вы поймете, что все сделано правильно. В нем почти не будет пены. Запах обычный, не резкий.

Дополнительные рекомендации

Не солите! Варите под закрытой крышкой при слабом кипении 30-40 минут. Я добавляю лавровый лист и перец горошком. Люблю их.

Теперь можно приготовить продукт любым традиционным способом, обжарить или протушить с томатом, сметаной, луком. Никто не откажется от такой вкуснятины, а некоторые даже не догадаются, что перед ними «какие-то там» почки.

Вместо уксуса для замачивания подойдет пиво (если не жалко 😉). Пусть почки полежат в нем полчаса, а затем их можно промыть водой и отварить. Вкус пива не заметен, а мякоть получается еще нежнее.

Что дальше, или как готовить свиные почки на сковороде?

Почки в сметане – традиционное блюдо русской кухни. У него сотни вариаций. Наиболее популярен способ приготовления в глиняных горшочках, но мы сделаем проще. Будет ничуть не хуже, вот увидите!

Нам потребуется:

• 2 луковицы,
• 3-4 ложки подсолнечного масла (рафинированного),
• 0,5 стакана сметаны.

Мелко нарежьте, обжарьте лук до золотистого цвета. Вареные почки откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Выложите в сковороду, перемешайте, слегка обжарьте без крышки. Через 5 минут влейте сметану и бросьте щепотку сушеного укропа.

Вкус безукоризненный, текстура нежная, шелковистая, посторонние нотки отсутствуют. Что еще нужно? И это самый простой вариант. А еще можно приготовить…

Свиные почки по-царски

На 4 порции возьмите:

• свиные почки вареные – 3 шт.,
• морковь,
• луковицу,
• маринованный огурец – 3-4 шт.,
• лавровый лист,
• чайную ложку горчицы,
• щепотку черного перца,
• подсолнечное масло – 50 мл.,
• чеснок 2-3 зубчика,
• жирную сметану –1/3 ст.

Как готовить:

• Корнеплоды вымойте, очистите, нашинкуйте.
• Обжарьте на сковородке.
• Вареные почки выложите к овощам.
• Подрумяньте 2-3 минуты. Не передержите, чтобы они не стали жесткими.
• Добавьте мелко нарезанные огурцы, специи.
• Через 5-6 минут залейте сметаной.
• Как закипит, снимите с огня.

При желании сдобрите зеленью. Сметану можно заменить майонезом. Подавайте с жареной картошкой. Объеденье!

Почки на тосте – классический викторианский завтрак

Традиционный английский завтрак плотный, сытный, калорийный. Его можно готовить по будням и на выходных. Это отличный способ зарядиться энергией на целый день, и присутствие овсянки в нем не обязательно.

Вам потребуется:

• почки свиные – 1 кг.
• цельнозерновой хлеб для тостов,
• соль,
• перец,
• мука – 0,5 стакана,
• белое вино – стакан,
• говяжий бульон,
• растительное масло – 50 мл.

Как готовить:

• Подготовленные сырые свиные субпродукты обваляйте в муке с добавлением соли и черного перца.
• Выложите на сковороду с раскаленным маслом. Не перемешивайте.
• Через 5-10 минут, как подрумянятся, переверните.
• Обжарьте с другой стороны.
• Влейте 100 г говяжьего бульона, перемешайте.
• Тушите до готовности (20-30 мин.).
• Перед снятием с огня добавьте вино.

У вас должно получиться небольшое количество густой ароматной подливы. Если жидкости много, откройте крышку и дайте ей испариться.

Поджарьте ломтики хлеба в тостере. Подавайте почки горячими на тостах.

Химический состав и калорийность

Немного найдется продуктов, способных составить свиным почкам конкуренцию по составу и пользе. Здесь чуть меньше белка, чем в вырезке, зато огромное количество витаминов и минералов. Шутка ли, стограммовая порция обеспечит пять суточных норм B12, необходимого для нормального кроветворения, и три с половиной дозы селена – сильнейшего антиоксиданта.

Калорийность 100 г всего 92 килокалории или 5,9 % РСП. Пищевая ценность представлена в таблице.

Витаминный состав очень богат. Здесь много рибофлавина, пиридоксина, других витаминов группы B. По содержанию биотина (B7) почки опережают лучшие источники (сою, желтки куриных яиц, свиное сердце, кукурузу), уступая лишь печени.

Баланс минералов тоже радует. Здесь много железа и молибдена, который улучшает его усвоение. А высокий кобальт необходим сердцу и помогает избежать дисфункции щитовидной железы (нормализует выработку тироксина).

«Ложкой дегтя» можно считать повышенную концентрацию стеролов. Холестерина здесь 200 мг, что составляет 2/3 суточной нормы.

Чем полезны свиные почки?

Их относят к субпродуктам первой категории, как язык, печень и сердце. Они богаты питательными веществами, содержат омега-3 жирные кислоты. В состав входят незаменимые аминокислоты и другие биологически активные компоненты.

Правильно приготовленные блюда повышают иммунитет, улучшают выносливость, поддерживают работу сердечно-сосудистой системы. Они низкокалорийны и подходят для диетического питания.

Почки очень полезны, но большинство наших соотечественников считает их едой второго сорта («плохо» живем, ага). Вот неполный список целебных свойств продукта:

• улучшает работу головного мозга,
• предупреждает болезнь Альцгеймера и деменцию,
• обеспечивает рождение здорового потомства,
• предотвращает депрессию,
• помогает противостоять ОРВИ,
• нормализует метаболизм,
• ускоряет заживление ран,
• повышает уровень гемоглобина,
• нормализует обмен холестерина,
• улучшает состояние кожи,
• поддерживает здоровье волос и ногтей,
• содержит вещества с противоопухолевым действием,
• предотвращает мышечную дистрофию сердца,
• нормализует работу эндокринной системы,
• уменьшает выраженность воспалительных процессов,
• снимает хроническую усталость,
• дарит силы и хорошее самочувствие.

Почки подходят для спортивного питания как ценный источник аминокислот. В них много ниацина, который предупреждает диабет и приступы мигрени.

Особых противопоказаний к употреблению нет. Исключение – повышенный холестерин в крови.

На этом прощаюсь. Я рассказала про свиные почки, как готовить их, вы теперь знаете. Советую присмотреться к ним внимательнее. Уверена, не пожалеете!

Сначала хирурги прикрепили свиную почку человеку

Хирурги из Нью-Йорка успешно прикрепили почку, выращенную генетически измененной свиньей, пациенту-человеку и обнаружили, что этот орган работает нормально, — научный прорыв, который однажды может дать огромный новый запас органов для тяжелобольных.

Исследователи давно пытались вырастить у свиней органы, пригодные для трансплантации человеку. Такие технологии, как клонирование и генная инженерия, в последние годы приблизили это видение к реальности, но тестирование этих экспериментальных органов на людях поставило сложные этические вопросы.

Так хирурги в Нью-Йоркском университете. Langone Health предприняла удивительный шаг: с согласия семьи они прикрепили почку свиньи к пациенту с мертвым мозгом, который находился на искусственной вентиляции легких, а затем наблюдали за реакцией организма, измеряя функцию почек. Это первая операция такого рода.

Исследователи отслеживали результаты всего 54 часа, и оставалось ответить на многие вопросы о долгосрочных последствиях такой операции. В ближайшее время процедура будет недоступна для пациентов, поскольку необходимо преодолеть серьезные медицинские и нормативные препятствия.

Тем не менее, специалисты в этой области назвали операцию важной вехой.

«Это огромный прорыв», — сказал доктор Дорри Сегев, профессор хирургии трансплантата в Медицинской школе Джонса Хопкинса, который не принимал участия в исследовании. «Это большое, важное дело».

Постоянные поставки органов от свиней — которые в конечном итоге могут включать сердце, легкие и печень — станут спасательным кругом для более чем 100 000 американцев, которые в настоящее время находятся в списках ожидания на трансплантацию, включая 90 240, которым нужна почка.Ежедневно умирают двенадцать человек в очереди.

Еще большее число американцев с почечной недостаточностью — более полумиллиона — зависят от изнурительного лечения диализом, чтобы выжить. В значительной степени из-за нехватки человеческих органов подавляющее большинство диализных пациентов не подходят для трансплантации, которая предназначена для тех, кто с наибольшей вероятностью выздоровеет после процедуры.

Впервые об операции сообщили USA Today во вторник. Исследование еще не прошло рецензирование и не опубликовано в медицинском журнале.

Пересаженная почка была получена от свиньи, генетически модифицированной для выращивания органа, который вряд ли будет отторгаться человеческим организмом. В точном приближении к реальной процедуре трансплантации почка была прикреплена к кровеносным сосудам в верхней части ноги пациента за пределами живота.

Орган начал нормально функционировать, вырабатывая мочу и креатинин «почти сразу», по словам доктора Роберта Монтгомери, директора Нью-Йоркского университета. Langone Transplant Institute, который проводил процедуру в сентябре.

Хотя почка не была имплантирована в организм, проблемы с так называемыми ксенотрансплантатами — от животных, таких как приматы и свиньи — обычно возникают на границе кровоснабжения и органа, где человеческая кровь течет по сосудам свиней, говорят эксперты.

Тот факт, что орган функционировал вне тела, убедительно свидетельствует о том, что он будет работать в организме, сказал доктор Монтгомери.

«Это было лучше, чем, я думаю, мы даже ожидали», — сказал он. «Это было похоже на любую пересадку, которую я когда-либо делал от живого донора.Многие почки умерших людей не работают сразу, и для этого требуются дни или недели. Это сразу сработало ».

В прошлом году 39 717 жителей США перенесли трансплантацию органов, большинство из них — 23 401 — получили почки, по данным United Network for Organ Sharing, некоммерческой организации, которая координирует усилия страны по закупке органов.

Генетически модифицированные свиньи «потенциально могут быть устойчивым, возобновляемым источником органов — солнечной и ветровой энергией», — сказал доктор.- сказал Монтгомери.

Перспектива выращивания свиней для извлечения их органов для людей неизбежно вызовет вопросы о благополучии животных и их эксплуатации, хотя, по оценкам, 100 миллионов свиней уже ежегодно убивают в Соединенных Штатах для еды.

«Свиньи не являются запасными частями и никогда не должны использоваться как таковые только потому, что люди слишком эгоистичны, чтобы жертвовать свои тела пациентам, отчаянно нуждающимся в трансплантации органов», — говорится в заявлении организации «Люди за этичное обращение с животными». , или PETA.

Среди экспертов по трансплантологии реакция варьировалась от осторожно оптимистичной до бурной, хотя все признали, что процедура представляет собой кардинальные изменения.

В то время как некоторые хирурги предполагали, что могут пройти всего несколько месяцев, прежде чем генетически модифицированные почки свиней будут трансплантированы живым людям, другие сказали, что предстоит еще много работы.

«Это действительно передовая трансляционная хирургия и трансплантация, которая находится на грани того, чтобы сделать это живым людям», — сказал д-р.Эми Фридман, бывший хирург-трансплантолог и главный врач LiveOnNY, организации по закупке органов в районе Большого Нью-Йорка.

Группа участвовала в отборе и идентификации пациента с мертвым мозгом, которым проводилась экспериментальная процедура. Пациент был зарегистрированным донором органов, и, поскольку органы не подходили для трансплантации, семья пациента согласилась разрешить исследование для проверки экспериментальной процедуры трансплантации.

Доктор Фридман сказала, что она предвидела использование сердца, печени и других органов, выращенных также у свиней.«Это действительно ошеломляюще думать о том, сколько трансплантатов мы можем предложить», — сказала она, добавив: «Вам, конечно, придется разводить свиней».

Другие эксперты были более сдержанны, заявив, что хотят посмотреть, можно ли воспроизвести результаты, и проанализировать данные, собранные Нью-Йоркским университетом. Лангоне.

«Нет никаких сомнений в том, что это сила, потому что это сложно сделать, и вам придется преодолевать множество препятствий», — сказал доктор Джей А. Фишман, заместитель директора центра трансплантологии Массачусетской больницы общего профиля.

«Будет ли это конкретное исследование продвигаться вперед в данной области, будет зависеть от того, какие данные они собрали и поделятся ли ими, или это просто шаг, чтобы показать, что они могут это сделать», — сказал д-р Фишман. Он призывал к смирению «в том, что мы знаем».

По словам доктора Дэвида Классена, главного медицинского директора Объединенной сети обмена органами, генетически модифицированные органы свиней еще не успевают быть использованы на живых людях.

Назвав операцию «переломным моментом», он предупредил, что длительное отторжение органов происходит даже тогда, когда донорская почка хорошо подобрана, и «даже когда вы не пытаетесь преодолевать межвидовые барьеры».”

Почки помимо очищения крови от токсинов выполняют еще одну функцию. Доктор Классен сказал, что есть опасения по поводу заражения реципиентов вирусами свиней: «Это сложная область, и воображать, что мы знаем все, что должно произойти, и все проблемы, которые возникнут, — наивно».

Ксенотрансплантация, процесс пересадки или трансплантации органов или тканей между разными видами, имеет долгую историю. Попытки использовать кровь и кожу животных для человека насчитывают сотни лет.

В 1960-х годах почки шимпанзе были трансплантированы небольшому количеству пациентов-людей. Большинство умерло вскоре после этого; Самый долгий срок жизни пациента — девять месяцев. В 1983 году сердце бабуина было трансплантировано девочке, известной как Бэби Фэй. Она умерла через 20 дней.

Свиньи обладали преимуществами по сравнению с приматами в плане получения органов: их легче выращивать, они быстрее достигают зрелости и достигают размеров взрослого человека за шесть месяцев. Клапаны сердца свиней обычно трансплантируют человеку, а некоторые пациенты с диабетом получали клетки поджелудочной железы свиньи.Кожа свиньи также использовалась в качестве временных трансплантатов для ожоговых больных.

Комбинация двух новых технологий — редактирования генов и клонирования — дала генетически измененные органы свиньи. Свиньи сердца и почки были успешно трансплантированы обезьянам и павианам, но проблемы безопасности не позволили их использовать для людей.

«Эта область до сих пор застряла на доклинической стадии приматов, потому что переход от приматов к живым людям воспринимается как большой скачок», — сказал д-р Монтгомери.

Почка, использованная в новой процедуре, была получена путем выключения гена свиньи, который кодирует молекулу сахара, вызывающую у человека агрессивную реакцию отторжения. Свинья была генетически сконструирована Revivicor и одобрена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов для использования в качестве источника терапевтических средств для человека.

Доктор Монтгомери и его команда также пересадили тимус свиньи, железу, которая участвует в иммунной системе, чтобы предотвратить иммунные реакции на почки.

После прикрепления почки к кровеносным сосудам в верхней части ноги хирурги накрыли ее защитным экраном, чтобы они могли наблюдать за ней и брать образцы тканей в течение 54-часового периода исследования.

Уровни мочи и креатинина были нормальными, как обнаружили доктор Монтгомери и его коллеги, и никаких признаков отторжения не было обнаружено в течение более чем двух дней наблюдения.

«Похоже, не было никакой несовместимости между почками свиньи и человека, из-за которых она не работала бы», — сказал доктор Монтгомери. «Не было немедленного отторжения почки».

«Долгосрочные перспективы пока неизвестны», — признал он. Но «это позволило нам ответить на действительно важный вопрос: произойдет ли что-то, что может произойти, когда мы переведем это от приматов к человеку, что будет иметь катастрофические последствия?»

Ед.Хирурги S. успешно протестировали трансплантацию свиной почки у пациента

НЬЮ-ЙОРК, 19 октября (Рейтер) — Впервые свиная почка была трансплантирована человеку без немедленного отторжения иммунной системой реципиента, что является потенциально большим достижением. это могло бы в конечном итоге помочь облегчить острую нехватку человеческих органов для трансплантации.

Процедура, проведенная в NYU Langone Health в Нью-Йорке, включала использование свиньи, гены которой были изменены так, что ее ткани больше не содержали молекулу, которая, как известно, вызывает почти немедленное отторжение.

Реципиент был пациентом с мертвым мозгом и признаками почечной дисфункции, семья которого согласилась на эксперимент до того, как ее должны были отключить от системы жизнеобеспечения, сообщили Reuters исследователи.

В течение трех дней новая почка была прикреплена к ее кровеносным сосудам и поддерживалась вне ее тела, давая доступ исследователям к ней.

Disrupted

Проект Alphabet’s Wing представит новую модель доставки дронов в Техасе

Объяснитель: Что такое «метавселенная»?

ИИ может видеть насквозь: язык руководителей под машинным микроскопом

Результаты проверки функции пересаженной почки «выглядели вполне нормально», — сказал хирург-трансплантолог д-р.Роберт Монтгомери, руководивший исследованием.

Почка вырабатывает «количество мочи, которое вы ожидаете» от трансплантированной почки человека, сказал он, и не было никаких доказательств сильного, раннего отторжения, наблюдаемого при трансплантации неизмененных почек свиньи нечеловеческим приматам.

Хирургическая бригада осматривает почку свиньи на предмет любых признаков сверхострого отторжения, поскольку орган был имплантирован вне тела для наблюдения и отбора образцов ткани в течение 54-часового периода исследования в NYU Langone в Нью-Йорке, США.С., на этой недатированной раздаточной фотографии. Джо Кэрротта для NYU Langone Health / Handout via REUTERS.

Подробнее

Аномальный уровень креатинина у реципиента — индикатор плохой функции почек — вернулся к норме после трансплантации, сказал Монтгомери.

По данным United Network for Organ Sharing, в Соединенных Штатах около 107 000 человек в настоящее время ожидают трансплантации органов, в том числе более 90 000 человек ожидают трансплантации почки. Время ожидания для почек в среднем от трех до пяти лет.

Исследователи на протяжении десятилетий работали над возможностью использования органов животных для трансплантации, но не понимали, как предотвратить немедленное отторжение человеческим организмом.

Команда Монтгомери предположила, что отключение гена свиньи для углевода, который вызывает отторжение, — молекулы сахара или гликана, называемого альфа-галлом, — предотвратит проблему.

Генетически измененная свинья, получившая название GalSafe, была разработана подразделением Revivicor United Therapeutics Corp (UTHR.O).Он был одобрен Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в декабре 2020 года для использования в качестве продуктов питания для людей с аллергией на мясо и в качестве потенциального источника терапевтических средств для человека.

Медицинские продукты, разработанные из свиней, по-прежнему требуют специального одобрения FDA перед использованием на людях, говорится в сообщении агентства.

Другие исследователи думают, могут ли свиньи GalSafe быть источником всего: от сердечных клапанов до кожных трансплантатов для пациентов-людей.

Эксперимент по пересадке почки в Нью-Йоркском университете должен проложить путь к испытаниям на пациентах с терминальной почечной недостаточностью, возможно, в ближайшие год или два, сказал Монтгомери, который сам был реципиентом трансплантата сердца.Эти испытания могут проверить этот подход как краткосрочное решение для пациентов в критическом состоянии до тех пор, пока человеческая почка не станет доступной, или как постоянный трансплантат.

Текущий эксперимент включал единственную трансплантацию, а почка оставалась на месте всего на три дня, поэтому любые будущие испытания, вероятно, откроют новые препятствия, которые необходимо будет преодолеть, сказал Монтгомери. Участниками, вероятно, будут пациенты с низкими шансами получить человеческую почку и плохим прогнозом на диализе.

«Для многих из этих людей уровень смертности так же высок, как и от некоторых видов рака, и мы не задумываемся дважды о том, чтобы использовать новые лекарства и проводить новые испытания (на больных раком), когда это может дать им пару месяцев жизни больше, — сказал Монтгомери.

Исследователи работали с медицинскими специалистами по этике, юридическими и религиозными экспертами, чтобы проверить концепцию, прежде чем просить семью о временном доступе к пациенту с мертвым мозгом, сказал Монтгомери.

Отчетность Нэнси Лапид; Под редакцией Мишель Гершберг и Билла Беркрота

Наши стандарты: принципы доверия Thomson Reuters.

Свинья почка успешно подключена к человеку в эксперименте на водоразделе

В ходе новаторского эксперимента ученые подключили генетически модифицированную почку свиньи к пациенту-человеку и наблюдали, как этот орган успешно фильтрует отходы из тела человека.

Эксперимент проводился на пациенте с мертвым мозгом, который был зарегистрированным донором органов и чья семья дала разрешение на проведение процедуры, сообщает The New York Times. Во время 54-часового эксперимента почка оставалась вне тела пациента, где хирурги могли наблюдать за органом и брать образцы ткани. Хотя почка не была имплантирована внутрь тела, процедура все же позволила команде увидеть, будет ли орган немедленно отторгнут; Проблемы с трансплантацией от животного к человеку обычно возникают там, где человеческая кровь взаимодействует с тканями животных, например, в кровеносных сосудах, сообщили The Times эксперты.

По сравнению с приматами, органами, свиньи, органов имеют ряд преимуществ при трансплантации. Например, свиней уже выращивают на пищу, они дают большие пометы в течение короткого периода беременности и вырастают поразительно похожие на человеческие органы », Associated Press (AP) сообщило . Но есть одно серьезное препятствие: ткани свиньи несут ген, который кодирует молекулу сахара, называемую альфа-гал, которая может привести иммунную систему человека в бешенство и привести к отторжению органов.(У людей с редкой аллергией на красное мясо альфа-гал может вызывать опасные для жизни аллергические реакции, Live Science ранее сообщал .)

Связанный: Как долго органы могут оставаться вне тела до трансплантации?

Итак, в эксперименте по трансплантации, проведенном в прошлом месяце, команда использовала почку от генной инженерии свиньи , у которой не было этого гена, производящего сахар. Чтобы подготовить орган к трансплантации, команда модифицировала почку еще одним способом: они трансплантировали в почку свиную тимус , небольшую железу, которая помогает тренировать иммунные клетки для борьбы с инфекцией.Роберт Монтгомери, руководивший хирургической бригадой в NYU Langone Health, объяснил на пресс-конференции, состоявшейся 21 октября.

Предыдущие исследования трансплантации приматов показали, что перемещение вилочковой железы животного-донора в реципиент трансплантата может помочь ». «перевоспитать» иммунную систему реципиента, чтобы организм принял трансплантат в долгосрочной перспективе, — сказал Монтгомери. Вот почему в будущих долгосрочных испытаниях с живыми участниками команда планирует использовать почки свиньи, оснащенные вилочковой железой, и поэтому они использовали то же самое в этом более коротком эксперименте.

Тем не менее, для 54-часового эксперимента команда следила за более быстрым иммунным ответом против почек, когда антитела в кровоснабжении человека атакуют орган при входе. Но, к счастью, такой атаки не произошло, и вместо этого почка начала вырабатывать большое количество мочи в течение нескольких минут после того, как она попала в сосуды пациента.

«Он функционировал абсолютно нормально», — сказал Монтгомери AP. Как только он был прикреплен к кровеносным сосудам в верхней части ноги пациента, почка свиньи начала фильтровать креатин, продукт жизнедеятельности мышечных клеток, из крови и быстро снизила уровень креатина до нормального уровня.«У него не было того немедленного отказа, о котором мы беспокоились».

Учитывая многообещающие результаты, эксперимент мог бы стать большим шагом вперед для ксенотрансплантатов — трансплантатов от животных к людям — но остается еще много вопросов.

«Нам нужно больше узнать о долговечности органа», — сказал Times доктор Дорри Сегев, профессор хирургии трансплантата в Медицинской школе Джонса Хопкинса, который не принимал участия в исследовании. Отторжение почки может произойти спустя долгое время после трансплантации, «даже если вы не пытаетесь преодолеть видовые барьеры», поэтому необходимо тщательно оценить долговечность трансплантации от свиньи человеку, доктор Дэвид Классен, главный медицинский директор США. Сеть по обмену органами, сообщила Times.

Но если и когда трансплантаты от свиньи человеку могут быть очищены для более широкого использования, «поистине ошеломляюще думать о том, сколько трансплантатов мы могли бы предложить», — сказала доктор Эми Фридман, бывший хирург-трансплантолог и главный врач. Об этом Times сообщил медицинский работник LiveOnNY, нью-йоркской организации по закупке органов. В прошлом году 23 401 жителю США была сделана трансплантация почки, и в настоящее время 90 240 американцев находятся в списке ожидания на пересадку почки, сообщает Times. Многие пациенты с почечной недостаточностью не могут попасть в список отчасти из-за нехватки доступных почек.

Свиньи почки потенциально могут сделать трансплантацию доступной для гораздо большего числа людей, но «вам, конечно, придется разводить свиней», — сказал Фридман.

Revivicor, дочерняя компания United Therapeutics, разработала генетически модифицированную свинью, использованную в недавней трансплантации; так называемые свиньи GalSafe компании были допущены к медицинскому использованию и потреблению Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в прошлом году, AP сообщило о в декабре 2020 года. Revivicor не планирует в ближайшее время продавать свиней в пищу, но потенциально продукт может быть привлекательным, например, для людей с аллергией на альфа-галлоны.

В будущем инструмент для редактирования генов CRISPR также может сделать трансплантации органов свиньи более безопасными, Live Science ранее сообщал . Между тем, некоторые лаборатории используют совершенно другой подход к проблеме трансплантации: выращивают человеческие ткани и органы внутри свиней, чтобы потом их можно было забрать для трансплантации. Теоретически, поскольку органы будут состоять из человеческих клеток, они будут менее подвержены отторжению. Однако разработка таких химер человек-свинья все еще находится на начальной стадии и вызывает ряд этических проблем.

Подробнее об эксперименте по трансплантации читайте в The New York Times и The Associated Press .

Примечание редактора. Эта история была обновлена ​​21 октября, чтобы прояснить, как тимус свиньи использовался в исследовании, на основе деталей, представленных доктором Робертом Монтгомери на пресс-конференции, состоявшейся в тот же день. Оригинальный рассказ был опубликован 20 октября.

Первоначально опубликовано на Live Science.

Rognoncini trifolati (Обжаренные почки) — Memorie di Angelina

Читатели, которые давно знают, что я люблю субпродукты — « quinto quinto », как их нежно называли в Риме.Я люблю печень, рубец, сладкую лепешку и мозги (хотя последнего я не ел после вспышки коровьего бешенства в 90-х)… и, да, почки. При правильном приготовлении почки имеют изысканный нежный вкус. Даже люди, которые возражают против субпродуктов, могут обнаружить, что они им нравятся.

Rognoncini trifolati , или обжаренные почки, может быть самым простым способом подготовки почек. В итальянской кулинарии, когда что-то называется trifolato , или «трюфель», это означает, что оно было тонко нарезано и быстро обжарено в чесноке и масле.Это классический прием, который мы уже рассказывали в блоге с грибами и артишоками. И он одинаково хорошо подходит для почек телятины или баранины. Единственная уловка, если ее можно так назвать, — это не переваривать почки, иначе они станут эластичными.

Когда дело доходит до почек, немного важнее. Я указал здесь, что 500 г (около фунта) накормят 4-6 человек, при условии, что вы будете подавать почки с отварным рисом или картофельным пюре. Но если вы и ваши собеседники действительно любите почки или просто имеете здоровый аппетит, вы можете просто заработать больше…

Состав

На 4-6 человек

• 500 г (1 фунт) почек телятины или баранины, обрезанных и нарезанных (см. Примечания)
• 1 или 2 зубчика чеснока, очищенных и слегка измельченных
• Белое вино
• Оливковое масло
• Соль и перец
• Веточка свежей петрушки, мелко измельченная

Дополнительно :

• 1-2 филе анчоуса, растертые вместе с кусочком сливочного масла

Проезд

Чтобы удалить возможные сильные запахи из почек, замочите их в воде с несколькими каплями лимонного сока или уксуса примерно на час для маленьких почек и на два часа для больших.Перелейте их в дуршлаг и дайте стечь в течение нескольких минут.

В большой сковороде обжарьте зубчики чеснока в оливковом масле на умеренном огне, пока они не станут коричневыми по краям. Удалить и выбросить.

Увеличьте огонь и добавьте нарезанные почки. Быстро обжарьте их, время от времени перемешивая, приправляя солью и перцем, а затем добавляя немного белого вина. Если вы используете, добавьте пасту из анчоусов и сливочного масла в самый конец и дайте ей раствориться в варочном соке.

Выключите огонь и добавьте измельченную петрушку. Подавайте сразу же, посыпав большим количеством измельченной петрушки, с рисом с маслом или картофельным пюре, если хотите.

Заметки о Rognoncini Trifolati (обжаренные почки)

Телячьи почки — классический выбор для этого блюда. Сегодня я нашла бараньи почки в местном азиатском супермаркете и обнаружила, что они тоже очень хорошо работают. Свиные почки довольно крупные и в них много жира. Возможно, их лучше приготовить на гриле.Говяжьи почки обладают более сильным вкусом только для заядлых ценителей субпродуктов. Это самый крупный тип почек, слишком жесткий для лечения trifolati . Вместо этого потушите их.

Большинство почек в этой стране продаются уже обрезанными, но, естественно, вокруг них есть слой жира, который необходимо удалить, если они продаются как есть. В центре почек также есть прочный белый хрящ. Вы можете удалить это, разделив более крупные почки пополам по длине и удалив хрящи ножом для овощей (см. Фото).В почках меньшего размера количество хрящей может быть минимальным. Если это так, вы можете просто разрезать хрящ, глядя на каждый конец почки, а затем обрезать хрящ, прежде чем разрезать центральную часть почки.

Почки, особенно большие, нуждаются в очистке от любых резких запахов. Помимо замачивания их в подкисленной воде, как указано здесь, некоторые итальянские рецепты требуют начального быстрого обжаривания на сильном огне, либо в сухой сковороде, либо с минимальным содержанием жира, и дать им стечь сок в течение получаса.Это более быстрый метод, чем замачивание, но мне он не нравится, так как мне нравятся почки средней степени измельчения.

Время приготовления почек зависит от их размера и от того, насколько хорошо они приготовлены. Лично я предпочитаю обжаренные почки, все еще немного розовые внутри, поэтому я рассчитываю, что общее время приготовления не превышает 5 минут. Однако некоторые рецепты требуют гораздо большего времени приготовления, 15 минут и более. Если у вас не особенно большие почки, это кажется мне идеальным способом их укрепить.

Варианты

В некоторых рецептах требуется софритто из лука и чеснока, который имеет тенденцию подслащивать блюдо, придавая ему, возможно, некоторые качества fegato alla veneziana . В некоторых рецептах лучше использовать марсалу, чем белое вино. В некоторых рецептах ломтики почек перед обжариванием слегка посыпают мукой. Это способствует потемнению и делает соус более густым. Ада Бони советует выжать лимонный сок перед подачей на стол. Это ее идея — добавить в конце пасту из анчоусов и сливочного масла, что действительно очень приятно.

Rignoncini trifolati (Обжаренные почки)

Ингредиенты

• 500 г (1 фунт) почек телятины или баранины, обрезанных и нарезанных (см. Примечания)
• 1 или 2 зубчика чеснока, очищенных и слегка измельченных
• Белое вино
• оливковое масло
• соль и перец
• Веточка свежей петрушки, мелко измельченная

Указания

1. Чтобы удалить возможные сильные запахи из почек, замочите их в воде с несколькими каплями лимонного сока или уксуса примерно на час для маленьких почек, два часа на большие.Перелейте их в дуршлаг и дайте стечь в течение нескольких минут.
2. В большой сковороде обжарьте зубчики чеснока в оливковом масле на умеренном огне, пока они не станут коричневыми по краям. Удалить и выбросить.
3. Увеличьте огонь и добавьте нарезанные почки. Быстро обжарьте их, время от времени перемешивая, приправляя солью и перцем, а затем добавляя немного белого вина. Если вы используете, добавьте пасту из анчоусов и сливочного масла в самый конец и дайте ей раствориться в варочном соке.
4. Выключите огонь и добавьте измельченную петрушку. Подавайте сразу же, посыпав большим количеством измельченной петрушки, с рисом с маслом или картофельным пюре, если хотите.

0,1