Как солить грузди горячим способом: Как солить грузди, чтобы они получились хрустящими

Содержание

Как солить грузди горячим способом в банках » Сусеки

BellaRussa — Июн 4th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Самое сложное в засолке груздей – это отмыть их от лесного мусора. Шляпка груздей имеет воронкообразную форму, и в этой воронке скапливается сухая листва, песок и прочий мусор. Однако, грузди слишком вкусны, и это заставляет смириться с работой по очистке грибов.

Ингредиенты: грузди, соль, специи
Время для закладки: Лето, Осень

Грузди на зиму можно мариновать, сушить, или солить. Горячий способ засолки подходит, если солёные грибы нужны быстро. При холодном способе грибы солятся 1.5-2 месяца, в то время как горячий способ, позволяет получить готовый продукт уже через неделю.

Старые грибы имеют желто-серый окрас, и ножка у них полая. Их тоже можно солить, предварительно обрезав ножку, но разумеется, выглядеть они будут не так красиво, как молоденькие грибочки.

Чтобы очистка грибов была не такой утомительной, замочите грузди на один час в прохладной воде. Можно прикрыть их сверху тарелкой, чтобы они не всплывали. При таком способе, листочки отмокнут и сами отклеятся от шляпки, и вам останется только вытащить чистые грибы из тазика с водой.

Засыпьте вымытые грибы в кастрюлю, и залейте их водой. Туда же добавьте несколько листиков лавра и перца горошком. Слегка подсолите грибы, примерно, как суп.

Поставьте грибы на плиту, и отварите их в течении 15 минут. Не допускайте слишком бурного кипения. Грибы должны вариться, а не выпрыгивать из кастрюли. Время от времени снимайте шумовкой пену и смотрите за часами.

Приготовьте банки. Вымойте их, и уложите на дно банок веточки укропа, и нарезанный чеснок.

Если грибы уже сварились, слейте воду из кастрюли и откиньте грузди на дуршлаг. Когда грибы немного остынут, разложите их по банкам, пересыпая грибы солью.

На банку объёмом 1 литр, нужно примерно 3 ст. л. соли.

Вскипятите в кастрюлю чистую воду. Некоторые рекомендуют использовать для рассола ту же воду, в которой грибы отваривались, но лучше этого не делать. В ней может быть мусор, который не вымылся сразу, и лучше брать свежую воду.

Залейте грузди в банках кипятком до самого верха, чтобы вода переливалась из банок. Чуть встряхните банку, чтобы вышли пузырьки воздуха, и снова джолейте воды. Закройте банку с грибами капроновой крышкой и дайте остыть.

После этого, перенесите банки с грибами в холодную кладовую, или поставьте в холодильник. Готовы к употреблению грузди будут уже через неделю, но хранить солёные грузди в рассоле можно до 6 месяцев, при условии, что температура в помещении для хранении не будет подниматься выше +15 градусов.

Смотрите видео, как солить грузди в банках горячим способом:

Tweet

холодный и горячий способ засолки, рецепты от Едим Дома

Август и сентябрь — любимое время грибников, когда можно отправиться на поиски опят, рыжиков, волнушек, маслят, белых грибов, груздей. Это хорошая ежегодная традиция и даже своеобразная медитация наедине с природой. А дальше начинается традиционная засолка грибов на зиму, чтобы через пару-тройку месяцев подавать аппетитную картошечку с хрустящими соленьями. Грузди, например, как раз и ценят за их свойство оставаться упругими после заготовки. Конечно, есть ряд особенностей, которые нужно соблюдать в процессе приготовления. Но если все сделать правильно, результат вас порадует. Предлагаем вместе разобраться, как нужно подготавливать и солить грузди.

Подготовка грибов к засолке

Итак, вы вернулись домой с полным ведерком ароматных груздей. Хотелось бы быстренько закатать их в банки и отправить на лоджию или в погреб до зимы. Но некоторое время все-таки придется потратить, потому что грузди относятся к условно-съедобным грибам и содержат горький млечный сок. Их необходимо обязательно вымочить или отварить, после чего уже приступать к заготовке. Но давайте вернемся к ведерку и начнем с того, что грузди нужно тщательно перебрать, выбросить перезревшие и испорченные. Далее с помощью щетки для овощей или губки аккуратно очистить шляпки от мусора. Срезать ножки, они для засолки не нужны. Сложить грибы в большую кастрюлю, залить чистой прохладной водой и оставить на 30 минут. После этого воду необходимо слить, еще раз пройтись щеточкой, чтобы более тщательно очистить шляпки с обеих сторон. Теперь можно приступать к засолке. Самые популярные способы — холодный и горячий. Расскажем подробнее о каждом, чтобы вы смогли выбрать более рациональный.

Рецепт груздей на зиму холодным способом

Этот вид заготовки груздей на зиму требует много времени, но именно таким способом солили грибы еще наши прабабушки. Грибы получаются особенно хрустящими и вкусными. Раньше соленья заготавливали бочками, сейчас можно использовать привычные банки, и дополнительно понадобится кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная. Как же солить грузди холодным способом? Первым делом грибы нужно вымочить. Положите их в большую кастрюлю, добавьте соль (1 ч. л. на 1 кг грибов), залейте прохладной водой. Накройте тарелкой, которая чуть меньше диаметра емкости. Сверху поставьте груз, сначала можно использовать что-то не сильно тяжелое, чтобы грузди не поломались. Меняйте воду в кастрюле каждые 7 часов. На вымачивание грибов уйдет 2–4 дня. Чтобы понять, готовы ли они к дальнейшей обработке, разрежьте один гриб и попробуйте языком, есть ли горький привкус. Если горечь ушла, приступайте к следующему этапу.

Чтобы грузди получились вкусными и ароматными, не жалейте специй. Вам понадобятся чеснок, перец горошком, лавровый лист, сушеные семена укропа. Также можно добавить листья вишни или черной смородины, свежие зонтики укропа, листья хрена или корень, нарезанный пластинками. И, конечно же, будет нужна соль. Обычно добавляют 1–2 ст. л. на 1 кг груздей. Если вы не любите слишком соленый вкус, уменьшите количество.

Ингредиенты:

  • грузди — 1 кг
  • корень хрена — по вкусу
  • соль — 1–2 ст. л.
  • чеснок — 3 зубчика
  • семена укропа сушеные — 1 ч. л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • перец черный горошком — 5 шт.

Способ приготовления:

1. На дно кастрюли насыпьте немного соли, положите пластинки корня хрена, семена укропа или зонтики, зубчики чеснока.

2. Выложите слой груздей, посыпьте их солью. Повторите несколько раз, пока не закончатся грибы. Сверху положите оставшиеся пряности.

3. Накройте грузди тарелкой и поставьте небольшой груз. Через день можно его увеличить.

4. Оставьте грибы при комнатной температуре на 2–3 дня. За это время они пустят сок, выделится молочная кислота и начнется брожение. На поверхности жидкости появятся пузырьки, это привычный процесс.

5. Когда пройдет указанное время, грузди, заготовленные холодным способом, можно разложить по банкам, залить рассолом из кастрюли и накрыть неплотно крышками. Ни в коем случае нельзя полностью закрывать банки, так как процесс брожения еще будет продолжаться.

6. Поставьте банки в холодильник или в погреб на 30–40 дней. За это время грибы должны полностью просолиться. Можно начинать их дегустировать или же оставить до зимы.

Как солить грузди горячим способом

Такой вариант заготовки грибов считается более безопасным и быстрым. Не нужно вымачивать грузди несколько дней и постоянно менять воду. Горечь уйдет в процессе варки, и вам останется только засолить грибы. Можно это сделать, пересыпав их солью и добавив груз, или же подготовить рассол. Результат будет одинаковым, но и при горячей засолке придется ждать 25–30 дней. Специфика этого рецепта практически не отличается от предыдущего. Обязательно добавьте разные пряности, чтобы обогатить вкус грибов, а количество соли регулируйте, исходя из личных предпочтений. Итак, солим грузди на зиму горячим способом. 

Ингредиенты:

  • грузди — 1 кг
  • корень хрена — по вкусу
  • соль — 1–1,5 ст. л.
  • чеснок — 3 зубчика
  • зонтики укропа — 1 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • перец черный горошком — 5 шт.
  • гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовленные грузди сложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите в течение 25 минут.

2. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

3. Если готовите без рассола, насыпьте на дно кастрюли немного соли, положите половину специй и пряностей и слой грибов. Посыпьте солью. Чередуйте слои груздей с солью, а сверху выложите оставшиеся специи.

4. Накройте тарелкой и добавьте груз. Поставьте в темное холодное место на 30 дней.

5. Если вы хотите залить грибы рассолом, то в кастрюлю положите только специи и грибы без соли.

6. Отдельно в сотейнике вскипятите воду с лавровым листом, добавьте соль (1–1,5 ст. л. соли на 1 л воды), размешайте и охладите.

7. Залейте грибы холодным рассолом, груз не понадобится. Поставьте кастрюлю в темное холодное место на 30 дней.

8. Когда грузди, засоленные горячим способом, будут готовы, разложите их по стеклянным банкам, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике. 

Домашние заготовки — занятие в меру сложное, но как вкусно будет потом и радостно, что такие угощения вы сделали своими руками. Не пропустите сезон тихой охоты и обязательно соберите свою первую корзину грибов. А подробная инструкция по засолке груздей и полезные советы у вас уже есть в запасе. Желаем удачи!

Как солить грузди холодным и горячим способом в домашних условиях

Недалеко от нашей дачи есть лес, куда мы осенними деньками часто ездим на «тихую охоту». Запасаемся на зиму разными грибочками, сушим их, солим, маринуем. Особенно везет нам на грузди – ведь растут они дружными семейками, легко собрать целое ведро. А потом засолить вкусную закуску на зиму. И вот сегодня решила я поделиться с вами рецептами, как солить грузди в домашних условиях в банках – холодным способом и горячим.

Какие грузди подойдут для засолки

  1. Собирайте молодые грибы, крепкие, упругие, без пятен, напоминающих ржавчину. Конечно, срезайте их ножиком, чтобы грузди еще не раз порадовали вас своим урожаем.
  2. Старые грибы (с пятнами) не годятся для соления – они безвозвратно испортят вкус заготовки. Также не подходят грузди червивые и с другими изъянами. Словом, чтобы консервация порадовала вас и гостей, выбирайте красивые грибочки.
  3. Солить можно любые виды груздей: белые, черные, желтые, перечные, осиновые и дубовые. При этом холодный способ засола оптимально подходит для белых, наиболее привычных для нас груздей. Они получаются упругими и хрустящими.
  4. Соленые черные грузди будут вкуснее при тепловой обработке, к тому же горячий способ засола считается более безопасным. Хрустеть такие грибы уже не будут, но они отличаются мягким вкусом, их быстрее готовить.

Подготовка

  1. Как только вы собрали (или купили) грибы, сразу же займитесь их подготовкой к засолу. Нужно удалить с них весь лесной мусор и грязь, который так и притягивают липковатые грибные шляпки.  Для этого хорошенько промойте их вручную, счищая грязь с помощью старой зубной щетки или жесткой губки. Сор с обратной стороны шляпок отлично смывается под струей проточной воды или напором душа.
  2. Далее замачиваем грибы на 2-3 дня в холодной воде. Это необходимо, чтобы из груздей ушла природная горечь. Воду меняем три-четыре раза в день. И грибы тогда не скиснут, не превратятся в кашу.Старую воду обязательно сливаем – она вобрала в себя все ненужные вещества и ферменты.Чтобы грибы не всплывали при вымачивании, можно положить сверху крышку, придавив ее каким-нибудь грузом.
  3. Многие не вымачивают грузди перед горячим способом засолки – только перед холодным. Но я стараюсь все же в любом случае их вымочить. Просто при горячем способе предварительно замачиваю их на меньшее время – около суток. Ведь даже один горький гриб может испортить наши закатки.

Совет: для всех этапов приготовления груздей выбирайте правильную посуду. Прекрасно подходят эмалированные кастрюли или тазы, без сколов, трещин и ржавчины, стеклянные банки, деревянные кадки, керамические емкости, пластиковые ведра. Не берите оцинкованную посуду – она может вызвать нежелательную реакцию, безвозвратно испортив вкус грибов.

Как правильно солить белые грузди холодным способом: рецепт с фото

Для засола грибов самые необходимые компоненты – это сами грузди и соль крупного помола. Она впитывает в себя лишнюю влагу и вытягивает горечь из грибов. Мелкая соль не подойдет, тем более – йодированная. Только обычная кухонная. Другие ингредиенты – не обязательны, но очень желательны. С ними ваши грибочки получат пикантные вкусовые оттенки, будут не такими пресными.

Холодным способом можно солить не только белые грузди, но и другие – желтые, дубовые, осиновые, даже черные. Хотя светлые виды выглядят более эстетично, не меняют свой цвет после засолки. В дальнейшем такие грибы можно подавать как самостоятельную закуску, приправив их растительным маслом и луком, а также использовать их в составе разных салатов, готовить из них грибную икру и котлеты, ароматные супчики, домашнюю пиццу.

Ингредиенты:

  • 5 кг груздей
  • 250 г крупной соли (не йодированной)
  • 1 крупная головка чеснока
  • 8-10 стеблей укропа без семян
  • 10-15 шт. листьев вишни
  • 10-15 шт. листьев черной смородины
  • 4-5 шт. листьев хрена
  • 1 маленький корень хрена

Приготовление

Свежие грибы моем, удаляем весь мусор и обязательно замачиваем в большом тазу или ведре на 2-3 дня, прикрыв сверху крышкой с грузом. Помещение должно быть прохладным. Воду меняем каждые 6 часов. Затем снова хорошо промываем грибы в проточной воде.

Готовим емкость для засола груздей. Посуда должна быть чистая, ошпаренная кипятком. Отлично подойдет деревянная кадка или бочка, эмалированное ведро. Холодный посол – долгий процесс, занимает от 30 до 45 дней, поэтому мы сначала солим грибы в отдельной емкости, а затем раскладываем их по банкам.

Совет: Сколько соли необходимо на 1 кг груздей для засолки? Исходим из формулы: 4-5 процентов соли от общего веса грибов. То есть на 1 кг груздей нам понадобится 40-50 г крупной соли. При горячем способе засола количество соли можно увеличить до 6 процентов – 50-60 г соли на 1 кг грибов.

Теперь каждый гриб обваливаем в соли и укладываем шляпками вниз на дно посуды для засола. Каждый слой посыпаем 2 столовыми ложками соли, очищенным и порезанным на дольки чесноком, натертым или нарезанным корнем хрена. Когда все грибы уложены, прикрываем их сложенной в несколько слоев марлей или тонкой тканью. Сверху раскладываем промытые листья вишни, смородины и хрена, а также стебли укропа.

Накрываем посуду широкой тарелкой или крышкой, ставим груз – например, банку с водой. Ставим в прохладное место (температура – не выше 10 градусов по Цельсию). Грибы через несколько часов пустят сок. Следите, чтобы рассол покрывал их полностью и не образовывалась плесень. Если сока маловато, можно немного подливать такой рассол: на 1 литр холодной кипяченой воды – 50 г крупной соли (размешиваем до полного растворения).

Теперь запасаемся терпением. Грузди будут солиться не менее месяца. Верхний слой не должен оставаться сухим, поэтому время от времени проверяйте грибы.

Когда пройдет 30-40 дней, стерилизуем банки и плотно укладываем в них соленые грузди. Заливаем их сверху холодным рассолом, образовавшимся в кадке или кастрюле при солении. Закрываем ошпаренными кипятком пластиковыми крышками. Храним в холодильнике или погребе не более шести месяцев.

Теперь, зная, как солить холодным способом белый груздь, вы аналогично сможете приготовить и другие съедобные виды этого гриба.

Хозяйке на заметку: Если при подаче к столу грузди оказались слишком солеными, замочите их на час в холодной воде или молоке.

Солим грибы горячим способом

Горячий способ занимает меньше времени, чем холодный, а приготовленные грибы дольше хранятся. Правда, поскольку они вареные, то уже не будут так соблазнительно хрустеть. Но их нежный вкус напоминает настоящий деликатес. Такая заготовка на зиму не раз выручит вас при приготовлении разных быстрых закусок. Поделюсь с вами секретами, как горячим способом можно вкусно засолить грузди, тем более, что рецепт простой и понятный.

Ингредиенты:

  • 5 кг свежих груздей
  • 250-280 г крупной поваренной соли
  • 1 головка чеснока
  • 9-10 шт. лаврового листа
  • 25 г душистого перца горошком
  • 4-5 шт. листьев черной смородины
  • Капустные листья – по числу банок

Приготовление

  1. Очищаем грибы от мусора, отмываем, срезаем нижнюю часть ножек. Можно срезать ножки полностью и пожарить их – будет у вас вкусное блюдо на ужин.
  2. Затем замочим грузди на половину дня как минимум, а лучше – на сутки. Вкус предварительно вымоченных груздей намного ярче, без горечи. Воду меняем за день четыре или пять раз. Затем ее сливаем.
  3. Берем широкую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Как только вода закипит, бросаем подготовленные грибы, пару-тройку горошин перца, листья смородины и варим на небольшом огне 15-20 минут.Время от времени помешиваем, снимаем пену.
  4. Если все грузди в кастрюлю не помещаются, отвариваем их порционно. При этом воду в кастрюлю каждый раз наливаем новую. В таком случае перец и смородиновые листья в воду не добавляем, прибережем их для рассола.
  5. Пока варятся грибы, очистим чеснок и порежем его пластинками. Процедим отвар с грибов через сито в другую посуду. Сами грибы снова хорошо промоем.
  6. На дно эмалированного ведра или деревянной кадки насыпаем 2 ст. ложки крупной соли, раскладываем немного порезанного чеснока, листья смородины, лавра. Затем плотно укладываем грузди головками вниз (так они лучше сохранят свою форму). Присыпаем солью. И так продолжаем укладывать слоями, пересыпая листьями, перцем и солью. Всего на 1 кг груздей должно уйти 50-60 г крупной соли.
  7. Зальем отваром от грибов. Поставим сверху широкую тарелку, придавливаем ее гнетом. Жидкость должна полностью покрыть грузди. Накрываем чистым полотенцем или марлей, ставим в прохладное место на два-три дня.
  8. Стерилизуем банки, пластмассовые крышки ошпариваем кипятком. Плотно выкладываем в банки грибы, заливаем рассолом по плечики, сверху придавливаем промытым капустным листом. Закрываем крышками, ставим в погреб или холодильник. Через неделю соленыегруздочки можно подавать на стол.
  9. Совет: Лучше не закатывать банки с грибами металлическими крышками, чтобы избежать опасности ботулизма.

  10. Существует много разных рецептов, как быстро засолить грузди в домашних условиях. Предлагаю посмотреть простой видео-рецепт, как солить вкуснейшие грузди на зиму в банках.

Простой рецепт засолки черных груздей в банках

Черные грузди выглядят не так эстетично, как их белые собратья, но зато даже после отваривания остаются упругими, к тому же обладают целебными свойствами. Засолить их можно любым способом. Мне больше по душе горячий засол, он очень простой, а грузди получаются удивительно вкусными. Итак, простой рецепт, как вкусно и легко солить черные грузди в банках для заготовок на всю холодную зиму.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг черных груздей
  • 6 ст. ложек крупной соли для отваривания
  • 4 литра воды

Для рассола:

  • 1 литр воды
  • 6 ст. ложек соли (на 1 литр воды)
  • 50 мл растительного масла
  • 12-15 горошин черного перца
  • 5-6 горошин душистого перца
  • 1 бутончик гвоздики
  • 6-7 зонтов укропа
  • 1 лавровый лист

Приготовление

  1. Грибы моем, очищаем от грязи, вымачиваем в холодной воде три часа как минимум (можно и дольше). Потом эту воду сливаем.
  2. Наливаем в большую кастрюлю 4 литра обычной воды, доводим ее до кипения. Всыпаем 6 столовых ложек соли, размешиваем до растворения. Затем опускаем в кастрюлю грибы, уменьшаем огонь до среднего и варим их 20 минут. Помешиваем, снимаем пену.
  3. Тем временем в другой кастрюле готовим рассол. Вливаем литр воды, добавляем перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Доводим до кипения и засыпаем соль. Кипятим на маленьком огне пять минут. В конце добавляем зонтики укропа и выключаем огонь.
  4. Сливаем воду с вареных груздей, откидываем их на дуршлаг. Ждем, пока стечет вся жидкость. Из другой кастрюли с рассолом вынимаем шумовкой пряности и укроп.
  5. Берем широкую миску или таз, ведро. Выкладываем на дно специи из рассола, затем располагаем грузди, заливаем горячим рассолом, чтобы жидкость полностью покрыла грибы. Сверху придавливаем доской крышкой от кастрюли или плоской тарелкой, чтобы грибы не всплывали.
  6. Ставим любой пресс и выносим емкость с грибами в погреб или на балкон. Оставляем там на 3 дня.
  7. Теперь можно подготовить стерилизованные банки, ополоснуть кипятком крышки. Расположим на дне каждой банки специи, затем плотно выложим грибы шляпками вниз. Зальем грузди рассолом так, чтобы до края банки оставалось два-три миллиметра. Оставшееся место заполним растительным маслом и закроем банки пластиковыми крышками.
  8. Вынесем грибы в банках на холод, оставляем настаиваться. Готовы черные соленые грузди будут примерно через месяц.

Можно солить белые и черные грузди вместе?

Хозяйке на заметку: Вы можете засолить белые и черные грузди вместе, в одной банке. Конечно, предварительно их нужно вымочить, меняя воду. На вкус грибы черные и белые грузди почти не отличаются, а в банках смотрятся очень интересно.

Рецепт засолки сухих груздей

Сухие грузди (другими словами – подгруздки белые) отличаются от своих собратьев тем, что шляпка у них не липкая, а сухая. Она плотная, немного шероховатая. Растут такие грибы чаще всего под березами, дубами, осинами, вдоль берегов рек.

Многие грибники предпочитают не вымачивать сухие грузди перед засолом, поскольку он не содержит горький млечный сок. Поэтому консервация на зиму из сухих грибов не отнимает много времени. Но я советую перед засолом все же вымочить грибы 3-4 часа в холодной воде. После этой водной процедуры с них легко счищается весь мусор.

Засолить сухой груздь можно любым из вышеупомянутых способов, он всегда получается очень вкусный, просто идеален для засола! А также предлагаю вам свой любимый рецепт соленья на зиму из этих грибов. Это холодный способ, грузди будут дольше настаиваться, но результат стоит того.

Ингредиенты:

  • 5 кг сухих груздей
  • 200 г крупной соли
  • 10 горошин душистого перца
  • 1 головка чеснока
  • 5-6 листов хрена
  • 3-4 ст. ложки сухого укропа
  • 10-12 листов черной смородины
  • 3-4 шт. лаврового листа
  • 1-2 шт. бутончиков гвоздики

Приготовление

Грузди заливаем холодной водой, вымачиваем от 3 до 6 часов (можно и дольше). Затем сливаем жидкость, моем грибы проточной водой, счищая щеточкой весь мусор.

На дно кастрюли или бочки положите третью часть всех специй и листьев. Затем уложите грузди шляпками вниз, хорошо посыпьте солью (тоже третья часть).

Далее снова идет слой специй и трав, грибы, соль. И еще один такой же слой. Затем прикройте марлей или тонким полотенцем, поставьте сверху тарелку с гнетом. Под действием соли и гнета грузди пустят сок.

Перенесите грибы в холодное место, пусть солятся. Каждый день проверяйте, чтобы грузди были покрыты соком полностью. Если жидкости будет не хватать, подливайте сверху рассол (на 1 л холодной кипяченой воды – 40 г соли).

Через 40 дней грузди буду готовы. Раскладываем их в стерилизованные банки и закрываем крышками. Храним в прохладном месте.

Можно солить грузди и рыжики вместе?

Меня часто спрашивают, можно ли солить грузди вместе с другими грибами, например, с рыжиками или волнушками? Почему бы и нет, если хотите получить вкусное грибное ассорти. Только надо учитывать, что волнушки, как и грузди, следует предварительно вымочить (в отдельной посуде). Замачиваем их столько же по времени, как и грузди, а затем уже готовим вместе. Несколько раз в день меняем воду.

Что касается рыжиков, то они не требуют вымачивания. Поэтому сначала солим холодным способом рыжики, а через три дня добавляем к ним вымоченные грузди. И продолжаем солить.

Сколько соли?

Каждый слой посыпаем солью: 40 г на 1 кг грибов.

Готовые грибы раскладываем по банкам. Смотрятся очень аппетитно, и вкус отменный.

Теперь вы уже знакомы с рецептами, как солить в домашних условиях грузди в банках холодным способом и горячим. Уверена, что у вас все получится, и домашние с удовольствием будут уплетать зимой вкусные грибочки. Приятного аппетита!

Солёные грузди холодный способ рецепт с фото, как солить грузди холодным способом на зиму на Webspoon.ru

Готовим грузди соленые холодным способом на зиму

«Тихая охота» — замечательный вид отдыха на природе! А уж если и добычи полная корзина, то это полный восторг. Осенью король леса — груздь! Этот гриб особенно хорош в засолке; беленький, душистый и хрустящий, он со стола исчезает первым! Это отличная закуска к отварному картофелю и к крепким напиткам.

Сегодня я предлагаю холодный способ, то есть без предварительной тепловой обработки. Грузди необходимо вымачивать перед засолкой 2-3 дня, регулярно меняя воду, чтобы убрать горечь. Расход соли: на 1 кг грибов — 40-50 грамм соли.

Как приготовить «Солёные грузди (холодный способ)» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для засолки груздей нам нужны грузди, чеснок, листья хрена, листья чёрной смородины и вишни, розетки укропа. Грузди почистим и вымоем от лесного мусора. Вымочим грибы 2-3 дня в воде, меняя её 2-3 раза в сутки. Зелень помоем и обсушим. Количество соли зависит от веса грибов, обычно на 1 кг грибов берут 40-50 грамм соли.

Шаг 2 Ссылка

Чеснок почистим и нарежем пластинками.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюлю (или другую ёмкость) выкладываем слоями грибы и зелень, пересыпая солью и пластинками чеснока.

Шаг 4 Ссылка

Так укладываем до верха кастрюли.

Шаг 5 Ссылка

Сверху ставим что-нибудь тяжёленькое (гнёт), у меня банка с водой. Так как грибы ещё хрупкие и могут поломаться, гнёт не должен быть очень тяжёлым, со временем грибы осядут и гнёт можно увеличить. В таком виде грибы стоят 5-7 дней в прохладном месте (на балконе). Затем грибы переложим в банки, пересыпав свежим чесноком и отправим в холодильник или погреб до окончательного созревания. Солёные грузди готовы через 30-40 дней.

Грузди, соленые горячим способом: 6 рецептов

Помню, как соберутся родители в лес, так без трех ведер грибов не возвращались. А я ведь совсем не грибник, вообще их не ела до 20 лет. А приходилось каждую штучку намывать, да в засолках участвовать. Особенно, если мама готовила соленые грузди горячим способом. Там ведь не сложно, можно много чего поручить семейным.

Сейчас их уважаю, видимо и вправду говорят, что с возрастом вкусы меняются.

Итак, признавайтесь, бывало ли у вас, что соленые плоды горчат? Думаю, что у молодых хозяек такое точно было. А все это из-за молочной кислоты, которая есть в грибах. От нее можно избавиться двумя способами: замачиванием и вывариванием.

Первый способ очень долгий, ведь советуют плоды выдерживать до 7 дней (три раза в день меняя воду, чтобы вышел едкий сок). Пусть сейчас не все соблюдают это время и часто замачивание ограничивается одними или двумя сутками. Однако, при этом соленые грузди остаются хрустящими.

Второй вариант – вываривание кислоты три раза по двадцать минуток каждый. Конечно, это намного быстрее, однако плоды перестанут хрустеть, а мы ведь за это их тоже любим.

В общем в рецептах я расскажу все варианты приготовления, а выбирать вам.

Очень удивительно, но маринады для грибов можно брать те же, что и для огурцов и специи использовать одинаковые.

Грузди, соленые горячим способом на зиму в стеклянные банки

Грузди обычно солят либо сразу в стеклянные банки, либо в кастрюлю. Конечно, те что в банках закрывают на зиму. Они дольше хранятся и радуют нас зимой своем вкуснотой.

Маринад на 1 л воды:

3 ст.л. соли.

Ингредиенты 0,5 л банку:

  • 100 г груздей,
  • 3 горошка душистого перчика,
  • 2 зубка чеснока,
  • зонтики укропа.

Промываем грузди водичкой. Это удобнее делать старой зубной щеткой или губкой. Срезаем ножом все места, которые не поддаются очищению. Полезнее, когда шляпки полностью очищены и сверкают своей белизной. Это важно, ведь плохо счистив грязь, мы можем отравиться.

Замачиваем грибочки на сутки (тогда останется небольшая горечь, а вода будет еще мутноватой), при этом меняем три раза воду.

Перекладываем плоды в тазик или казан.

Делаем рассол, для этого нужно спустить в воду соль и дождаться ее растворения.

Заливаем грибочки солевым раствором и включаем огонь. Теперь кипятим 30 минут. Появилась пенка? Срочно снимаем ее всю, ведь лишняя грязь нам в консервации не нужна.

Грибы готовы, когда начнут с поверхности спускаться на дно.

Пора откидывать их на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой.

Параллельно кипятим 3 литра воды, в которых размешали 9 ст.л. соли. Этим рассолом мы будем наполнять банки.

Маринад и грибы немного остужаем и начинаем наполнять баночки.

Но перед этим кипятим крышки и стерилизуем банку.

В чистую поллитровку высыпаем перец и два чесночных зубка. Затем накладываем грибы. Поверх них выкладываем зонтик укропа и заливаем рассолом до краев.

Прикрываем крышками и оставляем на ночь. Утром доливаем рассол, если он впитался и закрываем полиэтиленовыми или железными крышками.

Через месяц уже можно кушать.

Соленые грузди быстрого приготовления в кастрюле

Не хотите ждать так долго? Тогда засолите их в кастрюле. Так они приготовятся быстрее, и вы сможете кушать любимое блюдо уже через пять дней.

Ингредиенты:

  • 2 кг груздей,
  • соль,
  • головка чеснока,
  • пакетик душистого перца горошком,
  • лавровый лист.

Замачиваем грузди на сутки, промываем их и сортируем. Убираем все сломанные или перезревшие плоды. Затем их отвариваем от 20 до 30 минут в соленой воде.

Потом сливаем этот рассол и берем кастрюлю. В нее выкладываем грибы послойно шляпкой вниз, ножкой наверх. И просаливаем каждый плод с обеих сторон.

На них выкладываем порезанные дольки чеснока, лаврушку и пару горошинок перца.

Затем снова слой просоленных грибов, на который кладем ряд с чесноком, лавровым листом и перчиком. И так, пока ингредиенты не закончатся.

Соблюдаем принцип: самые большие и жесткие плоды идут на дно, а наверх выкладываем нежные и молодые грибочки.

Накрываем всю массу плоской тарелкой, на которую устанавливаем гнет. Это может быть полная трехлитровая банка, а может быть наполненная водой кастрюля.

Убираем в холодильник и пробуем через пять дней. Получаются ароматными и очень хрустящими.

Видео рецепт соленых грибов в томате

Для тех, кто ищет новые интересные рецепты, советую засолить грузди в помидорном соку. Чтобы было понятно, привожу видео рецепт, а также даю список ингредиентов:

  • 2 кг груздей,
  • 2 кг томатов,
  • 5 штук болгарского перца,
  • лук,
  • чесночные дольки – 4 шт.,
  • соль,
  • сахарный песок,
  • перец,
  • укроп.

Помидоры имеют высокую кислотность и они отлично законсервируют грибы и уберегут их от порчи.

Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания

А теперь расскажу, как приготовить маринованные грибы быстро и без вымачивания. Они получаются очень вкусными и пахнут невероятно аппетитно.

На 0,5 л. банку:

  • грузди,
  • 1 чесночный зубок,
  • 2 ст.л. подсолнечного масла.

Рассол на пол литра воды:

  • ½ ст.л. соли,
  • ½ ст.л. сахарного песка,
  • 2 лаврушки,
  • 12 горошинок черного перца,
  • 2 соцветия гвоздики,
  • ½ ч. л. семян укропа
  • уксус 70% — 0,5 ст. л.

Грибы кладем отмокать и ножом соскребаем верхнюю пленочку, зачищаем ножку и убираем нижние пластинки, потому что в них много песка.

Крупные шляпки нарезаем на куски поменьше.

Складываем плоды в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.

В процессе закипания появляется пенка, ее обязательно снимаем.

После закипания варим 15 минут.

Затем отбрасываем их на дуршлаг и промываем холодной водой.

Заливаем их холодной водой. После закипания убавляем нагрев и варим полчаса.

Затем снова промываем холодной водой.

В кастрюлю выливаем 0,5 л воды, 0, 5 ст.л. соли, сахар, перец горошком. Высыпаем семена укропа, лаврушку.

В закипевший маринад опускаем грибы.

Затем убавляем нагрев и варим еще 15 минут. Потом выливаем уксусную эссенцию и даем покипеть еще 1 минуту.

Стерилизуем банку и кипятим крышку. В нее высыпаем чеснок.

Складываем плоды и заливаем их маринадом.

Сверху добавим растительное масло. Закручиваем крышки.

Убираем грибы «под шубу» до остывания, а затем в холодный подвал.

Рецепт с уксусом под железные крышки в домашних условиях

На зиму мы чаще всего используем железные крышки. Все же с ними банка закрыта герметично и не взаимодействует с воздухом. Ведь мы то знаем, что только стоит высунуться грибочку из рассола, как он мигом покрываться сначала налетом, а потом плесенью. В качестве консерванта берем уксус. В рецепте я приведу количество эссенции и 9% уксуса.

Традиционный состав:

  • грузди – 2 кг,
  • вода – 2 литра,
  • 50 г соли,
  • 4 листочка лавра,
  • 6 штучек душистого горошка,
  • 6 соцветий гвоздички,
  • 20 мл уксусной эссенции 70% (240 мл столового 9% уксуса).

Предварительно вымачиваем и очищаем грибы.

Обязательно стерилизуем банки и крышки.

Затем разводим 10 г соли в 1 литре воды (из указанных ингредиентов) и отвариваем в ней грузди. Варить их нужно так долго, пока они не спустятся на дно.

Обязательно снимаем пену.

Затем промываем плоды под струей воды.

Снова наливаем 1 литр воды в кастрюлю, высыпаем 40 г соли и если хотите сахара, остальные специи и кипятим.

Выкладываем грузди и варим 10 минут. Вливаем уксус и варим еще 10 минут.

Раскладываем грибы по банкам, заливаем кипящим маринадом и закатываем крышки.

Через 5 дней банки можно убирать в кладовку.

Как солить сырые грузди с лимонной кислотой и корицей

Мы привыкли класть корицу в десерты и сладкие блюда, например, в булочки. А, оказывается, она очень подчеркивает грибной вкус. Но нам нужны настоящие палочки этой сушеной пряности. Они намного богаче по аромату и дольше его отдают.

В рецепте присутствует уксус. Мы его будем использовать только при варке грибов, чтобы они приобрели приятную кислинку.

Состав на 1 кг грибов:

  • вода – 2 литра,
  • соль – 25 г,
  • 4 листочка лавра,
  • 6 шариков душистого перца,
  • половинка палочки корицы,
  • 20 мл столового уксуса,
  • лимонная кислота – 3-4 г.

Подготавливаем грузди. Стерилизуем банки и крышки.

Отварите грибы в литре соленой воды и 10 г соли 15 минут. Снимаем пену.

Откидываем плоды на дуршлаг и не промываем.

Варим маринад из литра воды и столовой ложки уксуса. Добавляем в него лаврушку, перец и корицу. Ждем, когда рассол забурлит и закладываем грузди. Варим 20 минут.

Наполняем банку грибами, на них высыпаем лимонную кислоту и заливаем кипящим маринадом.

Прикрываем крышку и ставим стерилизоваться в широкую кастрюлю. На дно которой постелили тряпочку. А банки заливаем по плечики теплой водой.

Стерилизуем 30 минут после закипания. Вытаскиваем емкости, закручиваем крышками и убираем под шубу. Через сутки спускаем в подвал.

Когда солите грибы важно помнить, что рассолом их нужно заливать до верха, иначе они потом потемнеют.

А также лимонная кислота придает шляпкам белесый цвет. Этим замечанием могут воспользоваться те, кто любит светленькие грузди.

Скоро осень и урожайная пора в самом разгаре. Поэтому все хозяйки полностью выкладываются, чтобы баловать своих родных зимой разносолами и грибочками со сметанкой. Приятной вам готовки!

Как солить грузди на зиму горячим и холодным способом

Не нужно быть гением в области сетевых технологий, чтобы узнать, как солить грузди на зиму горячим и холодным способом. Эти грибы – белые красавцы, размахивающими шляпками на лесных полянках.

Как показывает практика, собирать их сложно. Когда они молодые, отыскать проблематично. Иногда создается впечатление, что они играют с нами в прятки. И пока грибники ищут, грузди пробиваются на поверхность, преодолевая слой мхов и опавших листьев.

В статье я поделюсь рецептами соления груздей двумя проверенным способами. Нельзя сказать, что они необычны. Это накопленный грибниками за многие годы опыт. Но, ознакомиться не помешает, ведь люди разучились солить.

По словам дедушки, в былые времена в России жили люди, которые из натуральной древесины изготавливали бочонки и кадушки. Такие люди пользовались уважением, поскольку для перевозки и хранения жидкостей требовалась тара. В прошлом грузди солили в кадушках. Дедушка рассказывал, что хранили тару в подполах, а хватало соленого продукта на семью до начала весны. В те времена серьезно занимались этим делом.

Сегодня только единицы солят грузди. Как не печально, но факт остается фактом. Соленые грузди – закуска, которую можно подать на торжественный или праздничный стол. Поэтому я расскажу, как ее готовить.

Пошаговый рецепт засолки груздей на зиму

Рецепты засолки на зиму появились давно. В СНГ соленые грузди считаются вкуснейшим блюдом. Примечательно, что в ряде европейских государств люди эти грибы не едят, считая несъедобными.

Сделать из грудей деликатес несложно, если правильно их подготовить к засолке. Главным секрет засолки – правильная последовательность действий по подготовке. Воспользуйтесь простым и универсальным рецептом, которым я поделюсь. Даже если не солили грузди, с помощью советов легко справитесь с задачей.

  1. Грибы очистите, промойте и отрежьте ножки. Для засолки их не используют. Так что не удивляйтесь, если в тарелке, которую вам поставили, обнаружите одни шляпки.
  2. Грузди вымочите. Если этого не сделать, они будут горчить. Шляпки сложите в мелкую и широкую емкость верхушками кверху. Укладывайте слоями. Затем залейте водой и вымачивайте двое суток.
  3. Каждый день воду в посуде меняйте. Эта простенькая процедура уберет из груздей горечь и избавит от сока, который на вкус неприятен.
  4. По завершении «водных процедур» грибочки взвесьте, чтобы определить количество соли. По стандарту, на один килограмм продукта 40 грамм соли.
  5. Грузди принято солить в деревянных бочонках. Если такой тары нет, используйте керамические сосуды или стеклянные банки.
  6. На донышко бочки или другой емкости насыпьте немного соли и уложите слоями зеленые листья вишни, хрена или смородины.
  7. Далее идет слой грибов. Укладывайте шляпками вниз, затем посолите, добавьте парочку стеблей укропа, несколько зубчиков чеснока и черного перца.
  8. Последующие слои обязательно посыпайте солью и специями, пока бочка не заполнится.
  9. Последний слой накройте чистым полотном и кругом из дерева. Сверху поместите груз.
  10. Посуду переместите в прохладное место. Где-то через 30 дней угощение станет готово к употреблению.

Если не получится с первого раза рассчитать количество соли, не спешите расстраиваться. Слишком соленые грибы можно спасти, вымочив в молоке.

Как солить грузди горячим способом

Я часто хожу в гости. Но, ни у одной из подруг на столе я никогда не видела хотя бы небольшую тарелочку ароматных, аппетитных, вкусных и хрустящих соленых груздей. И это несмотря на то что эти грибы – идеальное украшение стола и неотъемлемая часть новогоднее меню. Их отсутствие обусловлено тем, что подруги не знают технологию засолки.

Многие хозяйки, в числе которых и я, тушат, отваривают, маринуют и солят грузди, но венец первенства принадлежит именно соленым грибам, которые подают к столу в качестве закуски или дополнения к основному угощению.

Давайте представим, что последняя грибная охота оказалась удачной. С помощью рецепта вы легко приготовите угощение. Перечисленные продукты рассчитаны на один килограмм груздей.

  • грузди 1 кг
  • соль 20 г
  • свежие семена укропа 10 г
  • чеснок 2 шт
  • листья хрена 50 г
  • перец горошком 10 г
  • зерна гвоздики 3-5 шт
  • листья капусты, смородины, вишни  

Калории: 16 ккал

Белки: 1.87 г

Жиры: 0.82 г

Углеводы: 0.53 г

  • На начальном этапе грибы очистите и промойте, используя щетку или жесткую губку.

  • Лесной продукт проварите треть часа в воде с добавлением соли. Используйте эмалированную кастрюлю.

  • В процессе варки приготовьте рассол. Специи, за исключением чеснока и хрена, высыпьте в кастрюлю с водой и доведите до кипения.

  • Проваренные грузди процедите, чтобы вода стекла. Затем, отправьте в рассол и варите 30 минут.

  • По истечении времени в рассол со специями и грибами добавьте хрен, ягодные листья и чеснок. Эти ингредиенты рекомендую равномерно распределить в грибной массе.

  • Рассол накройте капустными листьями, предварительно ошпарив их кипятком. Сверху поместите основание для гнета и гнет.

  • По завершении действий емкость с грибами поставьте в прохладное помещение на 5 суток. При этом рассол должен полностью покрывать грузди. Если этого не сделать, они слипнутся и потеряют вид.

  • Через 5 дней разложите по банкам на зиму, залейте рассолом и закатайте крышками. Чтобы не закисли, в каждую банку добавьте по ложке растительного масла.

  • Осталось убрать емкости в прохладную комнату на полтора месяца. Через 45 дней сможете насладиться вкусом соленых грибов.


Подавать на стол советую в целом виде с добавлением чеснока и растительного масла или приправьте блюдо жирной сметаной.

Холодный способ засолки

Не всем грибникам нравится горячий способ засолки груздей в домашних условиях. Поэтому они предпочитают холодный вариант посола. Как известно, оба способа подходят как для засолки груздей, так и рыжиков.

Во время сортировки грибов, собранных в лесу, отбирайте крепкие и небольшие грузди и засолите их способом, который нравится. Технологию горячего засола мы рассмотрели. Теперь поговорим о холодном способе.

Примечательно, что сухие и свежие грузди солятся одинаково. Поэтому основной упор рекомендую делать на вымачивание. Процедура чрезвычайно важна. Перед началом соления грибы хорошо очистите и промойте, поскольку отваривать не нужно. Облегчить задачу поможет использование щеток, губок и ершиков.

Ингредиенты:

  • грузди – 5 кг
  • соль – 500 г
  • укропные трубки
  • листья хрена
  • смородиновые и вишневые листики
  • чеснок

Приготовление:

  1. Очищенные и промытые грибы сложите в стеклянную или эмалированную посуду. Подойдет широкая кастрюля, таз или ведерко.
  2. Грузди залейте водой и накройте тарелкой большого размера. Сверху поставьте гнет, затем вынесите в прохладное место на трое суток. Воду меняйте ежедневно по несколько раз.
  3. Через 72 часа грузди достаньте из кастрюли, посыпьте солью и разложите по емкостям, в которых будут солиться.
  4. Между слоями сделайте подушку из хрена и чеснока. Когда емкость заполнится, накройте марлей, сложенной в несколько раз. Сверху на марлю положите листы хрена и оставшуюся зелень.
  5. На кружок положите гнет, который спрячет грибы в рассоле.
  6. Посуду вынесите в погреб на месяц. В течение этого периода все время следите. Рассол должен всегда покрывать грузди. Конечно, если не хотите, чтобы грибы покрылись плесенью.
  7. По истечении времени грузди переместите в банки, не закатывая крышками. Храните в прохладном месте.

Видео

Эта технология засолки позволяет приготовить чистые и белоснежные грибы. На их основе готовятся котлеты, закуски, икра или салаты.

Польза и вред груздей

В заключение добавлю немного слов о пользе и вреде груздей. Этот гриб растет в Сибири, на Урале, в Белоруссии и Казахстане. В лиственных лесах большая редкость. Европейское население практически ничего не знает о пользе и вреде. Что касается нашей страны, здесь грузди считаются лучшими представителями царства грибов. И это неспроста.

Польза вкусных и ароматных груздей превышает мясо. В них содержится больше белка, чем в пище животного происхождения. Их солят и маринуют, а едят с луком и сметаной.

О неоценимой пользе известно людям, страдающим туберкулезом. Этот гриб нейтрализует болезнетворную палочку. Постоянное употребление помогает избавиться от мочекаменного заболевания и почечной недостаточности.

Этот натуральный антибиотик используется для лечения тяжелых заболеваний. В грибах содержится много витаминов. Они выступают источником рибофлавина и тиамина. Неудивительно, что их используют в фармацевтической отрасли.

Вред обусловлен неправильным приготовлением. В состав груздей входит млечный сок, вызывающий отравление. Тщательная обработка позволяет удалить токсины. Вот почему грибы рекомендуют тщательно мыть и хорошенько вымачивать в домашних условиях.

Плюс ко всему, по причине высокой калорийности грузди трудно перевариваются. Эксперты не рекомендуют употреблять много тяжелой пищи. О вреде груздей не понаслышке знают люди, страдающие расстройством кишечника и гастритом. А основной причиной плохого влияния считается достаточное содержание клетчатки. Именно она не всем приносит пользу.

 Загрузка …

Как засолить грузди горячим способом на зиму: фото рецепт

Вкусные солененькие аппетитные груздочки — прекрасная закуска на новогоднем столе! Приготовьте их горячим способом по нашему рецепту и в зимнее время у вас будут ароматные сочные грузди, которые не оставят никого равнодушным.

Как засолить грузди на зиму вкусно: рецепты с фото
  • тип блюда: заготовка на зиму
  • подтип блюда: соленые грибы
  • количество порций на выходе: 5-6
  • вес готового блюда: 5 кг
  • национальная кухня: русская
  • энергетическая или пищевая ценность блюда: 18 ккал (Белки, 1,8 г, Жиры 1,0 г, Углеводы 0,4 г)
Соленье груздей – достаточно распространённое занятие грибников. Более того, это отличный способ провести своё время с колоссальной пользой и удовольствием. Грибы ведь можно не только тушить, варить или жарить, их можно и даже нужно засаливать. Особенно вкусными они выходят при горячей засолке. Поэтому знать правильную и проверенную технологию засолки груздей должен каждый, кто не только собирает «благородный» гриб, но и очень любит им полакомиться.

Ингредиенты для приготовления груздей, соленых горячим способом на зиму

  • чеснок;
  • грузди;
  • капустные листья;
  • семена укропа;
  • соль (без йода) среднего помола.

Рецепт горячей засолки груздей на зиму

Перед началом посола грузди необходимо помыть от возможного мусора (земли, листьев и т. п.). Затем помытые грибочки нужно положить в ванну или в большое ведро и на пару часов залить обычной холодной водой. Уже после отмачивания в воде на протяжении нескольких часов каждый гриб нужно хорошо вымыть с помощью кухонной губки или зубной щётки. Почищенные и чисто вымытые грузди складывать желательно в большую тарелку. Как только все грибы будут вымыты, их нужно переложить в кастрюлю и поставить на огонь. Дождавшись, когда грибы закипят, можно засекать время. Проварить грибы нужно на маленьком огне около 20 минут. После грузди из кастрюли вынимаются шумовкой и кладутся в тарелку для остывания. Воду, в которой кипели грибы, не выливайте, процедите её в любую чистую банку и поставьте на полку в холодильник. Если будете солить грузди в ведре, то выложите на самое дно очищенные головки чеснока, семена укропа и около 2 ст. л. соли. Грибы положите ровными слоями и обязательно вниз шляпками. Так необходимо по очереди уложить все грибы до последнего. Сверху ведро необходимо накрыть любой не выпуклой (плоской) тарелкой, а поверх неё поставить что-нибудь тяжёлое, чтобы на соленья оказывалось давление – в качестве груза может выступить, например, кастрюля или трехлитровая с водой. Рассол, выделившийся из грибов, должен покрыть их полностью, если же этого не произойдёт, то нужно достать из холодильника воду, в которой грузди варились, и долить её в ведро. Вся ёмкость затем накрывается полотенцем. Таким образом, за 2-3 дня грибы должны просолиться. Через несколько дней грибы нужно вынуть из ведра и плотными слоями уложить в уже стерилизованные банки. Обязательно поверх грибов нужно положить помытый капустный листик. Закрывать банки на зиму необходимо капроновыми крышками и уже после ставить их в холодильник. Уже через неделю соленые грузди будут полностью готовыми к употреблению. Среди нескольких способов засолки груздей горячий способ наиболее популярный, а соленья из этих грибов украсят любое блюдо, так как являются изумительной закуской даже для изысканных гурманов. Более того, из соленых груздей получается отличная начинка для пицц, всевозможных салатов и пирогов. Солите вкусные дары природы на здоровье и получайте от них удовольствие за столом!

Как приготовить грузди, соленые горячим способом на зиму

Рецепт засолки груздей на зиму

Ниже предлагаем вам посмотреть видео, в котором подробно иллюстрируется процесс готовки соленых груздей (горячий способ).

Простой рецепт приготовления груздей, соленых горячим способом на зиму в домашних условиях
С чем подавать на стол

Соленые грузди можно подать на праздничный или повседневный стол с острыми помидорами и маринованной свеклой, а также с вином из вишни.

Как приготовить черные молочные грибы. Как солить черные молочные грибы

Как солить молочные грибы в домашних условиях — способы горячего и холодного посола

Молочные опята хоть и относятся к условно съедобным грибам, но на самом деле вкусное лакомство, которое не стыдно поставить даже на праздничный стол. Просто нужно уметь их правильно различать, собирать и готовить.

Самыми любимыми грибниками и прекрасными на вкус являются белые молочные грибы (они же сырые, они же настоящие) и черные (цыганские, чернушка).Это пластинчатые, довольно крупные грибы с плотной («мясистой») ломкой мякотью, принципиально различающиеся только цветом шляпки с загнутыми внутрь опушенными краями — цвет ее варьируется от желтовато-белого до темно-коричневого. Оба вида водятся в лиственных и смешанных лесах, прячутся во мхе или траве, любят светлые места, обычно «живут» группами.

Как солить молочные грибы на зиму

Сезон их сбора начинается в середине лета и заканчивается только в конце сентября.А дальше начинается самое интересное — засолка и засолка молочных грибов. В свежий суп или сковороду они не пойдут из-за едкого горького молочного сока, а консервированные в кадке или банке, чтобы в холодные зимние дни порадовать гурманов — для сладкой души. Точно так же солят белые и черные молочные грибы.

ФАКТ! Кроме белых и черных молочных грибов солят и их «сородичи» — дубовые и осиновые молочницы, подгрузди, волны.Их можно солить вместе с молочными грибами или отдельно.

Сегодня мы познакомим вас с самыми популярными, простыми, быстрыми и вкусными способами маринования молочных грибов, чтобы они оставались вкусными, хрустящими и ароматными. Напишите, как правильно солить молочные грибы на зиму!

Замачивание и кипячение молочных грибов перед засолкой


Сразу оговоримся — все молочные грибы перед варкой нужно тщательно очистить, помыть, отрезать ножки (в засолку не идут, только шляпки с «коноплей» длиной около 1 см), а затем длительное замачивание ( 2-5 дней) или кипячением (5-30 минут).Две последние процедуры призваны очистить грибы от ядовитого молочного сока, придающего им горечь.

Замачивание молочных грибов применяют перед холодным посолом, варка — часть горячего посола.

Замочите молочные грибы в холодной подсоленной воде (1 столовая ложка соли на 1 литр воды) под легким давлением, иначе легкие грибы всплывут на поверхность. Во время замачивания рекомендуется несколько раз менять воду — образовавшаяся на поверхности воды пена «подскажет» о необходимости этого процесса.

Через несколько дней, когда процесс замачивания закончится, молочные грибы сильно уменьшатся в размерах. Перед дальнейшим засолкой можно попробовать разрез гриба на языке — в нем не должно быть горечи.

ВАЖНО! Для замачивания и последующего засолки молочных грибов подходит деревянная, стеклянная и эмалированная посуда. Не рекомендуется использовать оцинкованную и фаянсовую посуду.

Варка молочных грибов — это часть метода горячего посола, в зависимости от рецепта это занимает от нескольких минут до получаса (см. Ниже).Затем воду сливают, а грибы промывают в холодной воде и отбрасывают на дуршлаг.

Кроме того, существует смешанный способ засолки — как с замачиванием, так и с бланшированием молочных грибов.

После засолки молочные опята хранят в рассоле на холоде (0-5 ° С), но ни в коем случае не замораживают. При недостаточном количестве рассола добавить холодную кипяченую воду.


Есть два принципиально разных способа засолки вкусных молочных грибов — холодный и горячий.В первом случае грибы более упругие и хрустящие, не меняют цвета. Второй способ считается более безопасным (помните — эти грибы условно съедобны), плюс засолка происходит намного быстрее.

Оба метода, в свою очередь, имеют разные вариации рецептов, заключающиеся в продолжительности обработки грибов и наборе специй. Предлагаем вам пошаговые рецепты засолки молочных грибов в домашних условиях.

Самый простой способ холодного соления молочных грибов

Состав: 5 кг свежих грибов, 0.3 кг крупной соли (не йодированной!).

Посол

Очищенные и замоченные шляпки грибов (большие разрезаются на части, маленькие оставляются нетронутыми) укладывают в глубокую емкость слоями, каждый слой обильно посыпают солью. По окончании выкладки слоев на соленую грибную массу кладут вдавливающий кружок и кладут тяжелый груз, который должен максимально «сжимать» молочные опята. Поставьте емкость в холодное место (до 16 ° C).

Перед подачей посоленные таким образом грибы необходимо промыть, исключив возможный избыток соли.

Как солить молочные грибы со специями (холодный классический метод)

Состав: 5 кг свежих молочных грибов, 0,2 кг крупной соли (не йодированной!), Листья вишни и черной смородины (20 шт.), Зонтики укропа (5 шт.), Листья хрена (5 шт.) , Перец черный и душистый горошек (10 шт.), Лавровый лист (5 шт.).

Посол

Листья вишни, хрена и смородины, часть зонтиков укропа кладут на дно глубокой емкости.Приправы перемешиваются. Затем в эту емкость укладывают кусочки и шляпки очищенных и замоченных грибов слоями по 5-10 см, и каждый слой обильно посыпают смесью специй. Сверху все покрывается еще одним слоем листьев. Затем на грибную массу кладут кружок, направленный вниз, и кладут тяжелый груз, который должен максимально «сжимать» молочные грибы. Поставьте емкость в холодное место (до 15 ° C).

Грибы можно оставить в этой емкости на весь период засолки (не менее 1.5 месяцев), либо через несколько дней размешать и очень плотно, без пустот, переложить в стерилизованные стеклянные банки, которые следует закрыть крышками и оставить в той же прохладной комнате до конца процесса.

ВАЖНО! Если при хранении или засолке на деревянном круге изгиба, марле или стенках посуды появилась плесень, их промывают горячей подсоленной водой.


Как солить молочные грибы в бочке (на Алтае холодным способом)

Состав: 5 кг свежих грибов, 0.2 кг крупной соли (не йодированной!), 5 лавровых листов, 20 г чеснока, 20 г укропа, 10 г хрена, 20 г душистого перца, 5 шт. гвоздики.

Посол

Готовится деревянная бочка (желательно дубовая) — ее тщательно очищают изнутри и снаружи, ошпаривают кипятком и сушат. Все специи перемешиваются. Кусочки и шляпки очищенных и вымоченных грибов кладут в бочку слоями, и каждый слой обильно посыпают смесью специй.Верхний слой накрывают марлей (хлопчатобумажной тканью), на него укладывают вдавливающий кружок и кладут тяжелый груз, который должен максимально «сжимать» молочные опята. Поставьте емкость в холодное место (до 16 ° C).

Если процесс пойдет хорошо, через пару дней кружок гниения следует залить соком. Если этого не произошло, нагрузку следует заменить на более тяжелую. Если бочка не заполнена до верха, новые грибы, собранные и обработанные, как указано выше, могут быть добавлены в нее в течение 3 дней.

Молочные грибы солят таким способом около 1,5 месяцев.


Состав: 5 кг свежих молочных грибов, 0,1 кг соли (не йодированной!), 5 лавровых листьев, 10 листьев вишни и смородины, 2 головки чеснока, 20 г укропа, 20 г перца душистого и черного. перец горошком, 5 шт. гвоздики.

Посол

Очищенные и нарезанные молочные опята варят в подсоленной воде не менее получаса, затем грибы бросают на друшлаг так, чтобы лишняя жидкость стала стеклянной.За это время в другой емкости готовится рассол — специи (кроме чеснока и листьев) заливаются водой и доводятся до кипения. После закипания сюда добавляют вареные опята и все вместе варится около получаса. В конце варки добавить дольки чеснока и ягодные листья, тщательно перемешивая их с грибной массой.

Грибы, залитые рассолом, в котором их варили, отправляют на гнет на 3-5 дней и помещают в прохладное место.После этого грибы раскладывают по стерилизованным стеклянным банкам (добавляя в каждую по 1 столовой ложке растительного масла), накрывают крышками и оставляют в той же прохладной комнате до конца процесса, на что уйдет примерно 2-3 недели.

ВНИМАНИЕ! Некоторые хозяйки снова кипятят их в рассоле в течение 5 минут и раскатывают горячими, прежде чем разложить по банкам.

Как солить молочные грибы замачиванием и отвариванием (смешанный способ)


Состав: 5 кг свежих грибов, 100 мл растительного масла, 0.2 кг крупной соли (не йодированной!), Листья черной смородины (20 шт.), Черный перец и душистый горошек (10 шт.), Лавровый лист (5 шт.) …

Посол

Очищенные грибы нарезают и замачивают в холодной подсоленной воде на полтора дня. Затем молочные опята промывают под проточной холодной водой, бланшируют в кипятке с растительным маслом на 5-7 минут, откидывают на дуршлаг для слива лишней жидкости. Приправы перемешиваются. Затем кусочки и шляпки приготовленных грибов плотно укладывают в стерилизованные стеклянные банки слоями по 5-10 см, чередуя листочками и присыпая смесью специй (можно добавить немного рассола, в котором готовились молочные опята) .Затем ставят гнет и отправляют банки в прохладное место на 12-20 часов. Затем банки накрывают крышками и помещают в холодильник. Посоленные таким образом молочные грибы будут готовы через 1-1,5 месяца.


Шампиньоны с луком (холодный способ)

Состав: 5 кг свежих молочных грибов, 0,2 кг соли (не йодированной!), 1 кг лука.

Посол

Очищенные грибы нарезают и замачивают в холодной воде на 2-3 дня.Затем готовится рассол (на 4 л воды, 50 г соли), в который отправляются грибы еще на 12 часов. После этого молочные опята вынимают, промывают в проточной воде и слегка подсушивают. Теперь очередь лука. Его мелко нарезают, посыпают оставшейся солью и добавляют к грибам. Все вместе снова отправляем под пресс на 2 дня, перемешивая содержимое каждые 7-10 часов.

Затем грибы плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают рассолом, накрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике.Посоленные таким образом молочные грибы с луком будут готовы через 1-1,5 месяца.

Соленые молочные грибы — прекрасная закуска, которую ценят многие. Зачем покупать консервы в магазине, если в домашних условиях можно замариновать молочные грибы по своему вкусу? У вас есть любимые рецепты грибов? Добавить в мою подборку

Черные грибы — это чисто русские грибы, не известные иностранцам.

Для того, чтобы это блюдо получилось максимально вкусным, необходимо ознакомиться с основными секретами их засолки.

1. Ни в коем случае нельзя использовать червивые грибы или грибы с насекомыми. В них следует заранее разобраться.

2. Замачивая молочные грибы, необходимо периодически менять воду в них (каждые два часа). Не рекомендуется замачивать грибы больше полутора суток.

3. Для получения мягкого и нежного вкуса в грибной маринад рекомендуется добавить немного сахара (не более чайной ложки).

4. Недопустимо герметично закрывать молочные опята при засолке.В противном случае существует риск пересылки в процессе их использования.

5. Хранить соленые грибы не более шести месяцев. По истечении этого срока они становятся непригодными для употребления в пищу.

6. Для засолки следует использовать посуду без трещин и сколов.

Как мариновать черные молочные грибы, рецепты

Особенности холодного засолки черных грибов

Для засолки молочных грибов холодным способом хозяйке понадобится:

5 кг грибов;

250 грамм соли;

15 штук листьев черной смородины;

15 штук вишневых листьев;

5 шт. Листьев хрена;

5 стеблей укропа;

Лавровый лист 10 штук;

20 горошин черного перца;

головки чеснока.

В первую очередь молочные опята необходимо очистить от пыли и мусора. Далее следует подготовить посуду к маринованию. Для этого дно эмалированной кастрюли присыпьте небольшим количеством поваренной соли и положите туда половину листьев смородины, вишни, половину укропа и хрен (полностью).

Следующий этап приготовления — выкладывание грибов в посуду. Их кладут шляпами вниз. Слой не должен превышать 10 сантиметров.Сверху выложить несколько листиков вишни, смородины, мелко нарезанного чеснока и укропа. А потом снова грибы. Последний слой также покрывают листьями смородины, вишни и укропа. Это предотвратит рост плесени на грибах.

Тарелку или деревянный кружок кладут на сковороду и подвергают давлению. Емкость, наполненная водой или обычный камень, используется как гнет.

Хранить грибы в темном, сухом месте. Температура не должна превышать 6 градусов.В противном случае заготовка испортится.

Грибы можно есть в течение месяца с момента засолки.

Амбассадор горячего молока

Для хозяйки понадобится:

1 кг грибов;

5 зубчиков чеснока;

4 шт. капустные листья;

Для начала нужно тщательно промыть и очистить грибы от различного мусора. Затем их заливают холодной водой и оставляют в таком положении на пару часов.

Через два часа грибы снова промывают. Для достижения наилучшего результата мы рекомендуем использовать щетку или кухонную губку. Промытые молочные опята заливают холодной водой и ставят на огонь. После того, как вода закипит, грибы варят на медленном огне 20 минут.

Затем, сняв сковороду с огня, грибы откидывают на дуршлаг, а оставшийся от них бульон процеживают и помещают в холодильник. Далее берем эмалированную кастрюлю, на дно выкладываем семена укропа, чеснок и присыпаем их солью.Сверху выкладываются грибы. Как и в случае холодного посола, это делается шляпкой вниз. Слой грибов чередуется со слоем соли и так до самого верха.

На сковороду ставят тарелку, а сверху кладут гнет. Выделяющийся из грибов сок должен полностью их покрыть. Если по каким-то причинам этого не произошло, молочные опята заливают бульоном из холодильника. Через несколько дней грибы раскладывают по банкам и закупоривают или просто накрывают пластиковыми крышками, и их можно есть в течение недели с момента засолки.

Теперь вы знаете, как мариновать черные молочные грибы как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Сочные и мясистые молочные опята по праву считаются лучшим вариантом для маринования грибов. Немаловажную роль играет и то, что они растут довольно большими группами. В этой статье вы узнаете, как солить молочные грибы на зиму.

Как солить молочные грибы на зиму? Есть несколько видов грибов: черные, белые, сырые, желтые и осиновые.И все они очень соленые. Также есть два способа маринования молочных грибов на зиму — холодный и горячий.

Черный комок Описание

Черные грибы относятся к четвертой категории грибов, то есть к условно съедобным. Этот гриб обычно употребляют в соленом виде после отваривания или длительного замачивания с заменой воды. А при правильном хранении и засолке вкус молочного гриба и его крепость сохраняется до трех и более лет.

Шапка черного веса достигает 30 сантиметров. Он темно-коричневый, зеленовато-черный, коричнево-оливкового цвета, плотный, мясистый, с едва заметными темными кругами, слегка липкий. У молодого гриба, произрастающего в лиственном или смешанном лесу, шляпка плоская, имеет углубление посередине, слегка опущенное с загнутым краем. Комок, выращенный в ельнике, имеет шляпку воронковидной формы, тонкую, с более частыми лопастями. Как правильно засолить черные молочные грибы, чтобы они пошли на пользу вашему организму? Теперь поделимся рецептом!

  1. Черные молочные грибы можно не замачивать, а в подсоленной воде (10 г соли на литр воды), время 5-6 минут.После этого откиньте молочные грибы на дуршлаг и остудите под проточной водой.
  2. Чтобы посолить черные молочные грибы, на дно емкости насыпьте небольшой слой соли, листья смородины, кружочки корня хрена, дольки чеснока, веточки укропа, затем выложите на дно грибы слоем не более шести сантиметров верхом колпачка и снова посолить.
  3. Таким образом заполните молочными грибами всю емкость. Сверху уложить листья смородины, корни хрена, чеснок, веточки укропа, накрыть все это тканью и поставить гнет.Через 2-3 дня вынести черные молочные грибы в холодное помещение.

Как солить молочные грибы на зиму горячим способом


Для засолки молочных грибов горячим способом взять:

  • 1 килограмм молочных грибов,
  • 1 луковица
  • 2 ст. ложки соли
  • зонтиков укропа,
  • вишневых листьев,
  • листьев хрена,
  • горошин перца.
  1. Чтобы засолить молочные грибы на зиму, сначала вымойте молочные опята и замочите в холодной воде на ночь.Затем залейте их холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и слейте бульон. Не забывайте ополаскивать молочные грибы.
  2. Затем залейте молочные грибы холодной водой и оставьте на полчаса. Слейте воду и залейте новую воду. Это нужно сделать трижды.
  3. На дно подготовленных банок выложить укроп и вишневые листья, на них — грибы, а на грибы — кольца лука.
  4. Теперь вам нужно приготовить воду, которой вы будете заливать молочные грибы на зиму посолить.Для этого доведите его до кипения, положите в него горошины перца и соль. Залить грибы подготовленным рассолом. Затем стерилизуйте открытые банки в течение 30 минут. Накройте стерилизованные молочные грибы листьями хрена и закройте крышками. Через 30-40 дней молочные опята можно есть.

Как засолить черные молочные опята на зиму холодным способом — рецепт №1

  1. Черные молочные грибы посолить, перебрать. Во-первых, у взрослых молочных грибов сначала снимается верхняя крышка шляпки.
  2. Также отрежьте ножки от шляпок, замочите комок в холодной воде и хорошо очистите шляпки от грязи, после чего промойте их в холодной проточной воде.
  3. Замочите подготовленные черные молочные грибы в соленой или соленой воде (на 1 литр воды — 10 граммов соли и два грамма лимонной кислоты) от получаса мин до 48 часов, меняя воду не менее двух раз в день.

Как засолить черные молочные опята на зиму холодным способом — рецепт №2

  1. Черное молоко лучше всего мариновать в холодном виде.Перед тем, как и чем засолить черные молочные грибы, необходимо тщательно очистить грибы, замочить их в подсоленной холодной воде на 3-5 дней. Менять воду в грибах нужно не реже трех раз в день. Черные молочные грибы замачиваются, потому что они содержат горький сок.
  2. Помните, что после замачивания острый вкус значительно уменьшится, но окончательно он исчезнет только через 30-45 дней после засолки черных молочных грибов.
  3. Когда вы замачиваете черные молочные грибы, не забывайте быть осторожными, чтобы не скиснуть.После замачивания ополосните черные молочные грибы в холодной пресной воде, переложите на дуршлаг или на сито, дождитесь, пока стечет вода. Только после этого можно приступать к солению.
  4. Чтобы засолить черные молочные грибы, уложите их заранее подготовленными рядами. Посыпьте каждый ряд солью. На килограмм очищенных грибов берите 40-50 грамм соли.
  5. Черные грибы должны быть упакованы достаточно плотно. Для этого расположите их шляпками вниз. Толщина одного слоя шампиньонов должна быть не более шести сантиметров.Каждый такой слой необходимо присыпать специями и солью. В качестве приправ, для соления черных молочных грибов можно использовать гвоздику, лавровый лист, листья черной смородины, черный перец.

Советы по засолке черных грибов


  1. Попробуйте солить шляпки и ножки грибов отдельно. Когда молочные опята уже посолены, их нужно накрыть тканью, наверху деревянным кружком, который беспрепятственно входит в бочку. Его нужно заранее отварить.
  2. Черные грибы посолить, положить на деревянный кружок груз, также отварной.
  3. Вы также можете использовать банки для соления черных молочных грибов. В этом случае верхние грибы прижимают двумя перпендикулярными отварными палочками,
  4. Добавьте новую порцию к грибам, когда они осядут. Сделайте это, чтобы посуда оставалась полной. Избегайте роста плесени. В противном случае вымойте кружку и прокипятите ткань.
  5. Когда ваша посуда наполнилась, проверьте, есть ли рассол через пять-шесть дней. Если этого мало, обязательно увеличивайте нагрузку.

Маринованные черные молочные грибы можно будет есть примерно через 35-40 дней.

Как засолить молочные опята на зиму холодным способом

  • молочных грибов — 1 кг,
  • листьев хрена,
  • соли — 40-50 грамм,
  • зонтиков укропа,
  • чеснока — 3-4 зубчика.
  1. Чтобы подсолить молочные опята на зиму, переберите молочные опята и удалите ножки. Затем замочите в холодной воде на 12 часов. Замоченные грибы промыть в проточной и холодной воде и обязательно очистить шляпки от грязи.Затем нужно снова замочить молочные грибы в холодной воде. Но вода должна быть соленой и подкисленной. Для этого приготовьте 10 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты на 1 литр воды. Чтобы в молочных грибах ушла вся горечь, выдержите их до двух суток. Не забывайте менять воду не реже двух раз в день, каждый раз добавляя лимонную кислоту и соль.
  2. Чтобы посолить опята на зиму, возьмите емкость, в которой вы будете солить опята на зиму.На его дно насыпьте соль, положите листья хрена, измельченный чеснок и зонтики укропа. На специях, чтобы подсолить молочные опята на зиму, начните складывать молочные опята. Старайтесь, чтобы грибной слой оставался примерно 6 сантиметров. Затем посыпьте их солью. Снова выкладываем грибы. И т.д. Когда вся ёмкость заполнится, сверху на грибы выложить специи, накрыть тканью и поставить под гнет.
  3. Подождите 2-3 дня при комнатной температуре. Молочные опята, которые вы будете солить на зиму, выпустят сок и уменьшатся в объеме.Затем поместите грибы в прохладное место еще на 50 дней. По истечении этого времени ваши грибы будут готовы.

Приятного аппетита!

Черные молочные грибы восхитительны! Особенно, если вы умеете готовить. И хотя на Западе этих «ядовитых» грибов боятся, жители постсоветского пространства пожирают их обеими щеками. И правильно: зачем отказывать себе в удовольствии? Вам просто нужно придумать, как один раз засолить черные молочные грибы, и тогда сложностей в приготовлении этой пикантной закуски не возникнет.

Черное молоко: как распознать и где посмотреть

В простонародье черное молоко ласково называют «чернью». Если вы часто ходите за грибами, но никогда не видели этого красавца, не стоит удивляться. Найти его непросто даже в сезон, так как камуфляж у этого гриба круче, чем у хамелеона. Черный комок «обитает» в березовых рощах и смешанных лесах, имеет крепкую выпуклую шляпку, которая в процессе созревания постепенно принимает воронковидную форму.От «собратьев» отличается каштановым окрасом шляпки и наличием на ней тонких концентрических кругов или черных пятен с зеленоватым оттенком. Если вам посчастливилось наткнуться на черный гриб, не останавливайтесь: там, где есть один гриб, скорее всего, будет целое «гнездо». Если вы не уверены в своей находке, грибы лучше вообще не трогать — это опасно!

Черные молочные грибы не только красивы и вкусны, но и полезны.Он содержит больше белка, чем куриное мясо, и больше калорий, чем цельное молоко. Кроме того, черный молочный гриб — практически единственный продукт неживотного происхождения, содержащий витамин D, который участвует в регуляции метаболизма кальция и фосфора в крови и способствует развитию и поддержанию прочности костей.

Препарат

Неповторимое послевкусие маринованных огурцов из черных грибов не дает покоя многим гурманам. Люди часто откладывают важные дела и уходят в лес на поиски тех самых грибов, которые их покорили.Но найти черные молочные грибы — это половина дела. Их гораздо сложнее приготовить, чтобы они были хрустящими, ароматными и вкусными. Начать нужно с необходимых подготовительных мероприятий.

Этапы подготовки черных молочных грибов к засолке

Сначала грибы промойте хорошенько … Обычно на черных молочных грибах много грязи, которая может сильно испортить вкус солений, если от нее вовремя не избавиться.

Во-вторых, желательно большие грибы разрезать на несколько частей … Иначе даже длительное замачивание не избавит полностью от горечи от чернушки. Без нарезки можно обойтись только очень маленькими грибами.

В-третьих, нужно вымачивать грибы в слабосоленой воде не менее суток. … Для получения насыщенного вкуса, а также для устранения горького молочного сока специалисты советуют продлить процедуру до 3 дней. Важно, чтобы емкость с грибами (подойдет любая посуда, кроме алюминиевой и оцинкованной) была в прохладном месте.Воду нужно менять каждые 6-7 часов.

Рецепты соления

Есть два основных способа солить черные молочные грибы: холодный и горячий. Холодное соление — процедура длительная, но ценители неповторимого смолистого вкуса молочных грибов часто останавливаются на ней. При горячем посоле грибы отваривают, что снижает интенсивность вкуса. Но горячий метод намного проще и занимает гораздо меньше времени.

Этот рецепт отлично подходит для маринования черных молочных грибов на зиму.Посоленные таким образом грибы обладают особым ароматом и вкусом, напоминающим лето, которого так не хватает в холодную погоду.

Порций / Объем: 1 л

Состав:

  • каменная соль — 3-4 ст. л .;
  • лист смородины — 5-6 шт .;
  • лист хрена — 5 шт .;
  • лавровый лист — 5-6 шт .;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • перец черный (горошек) — 1 ч.

Приготовление:

  1. Тщательно промойте грибы и дайте стечь воде.Готовим зелень. Чеснок нарезать дольками.
  2. На дно сковороды выложить 2-3 зонтика укропа, листья смородины, хрен, лавровый лист, затем выложить грибы слоями, присыпав их солью, чесноком и перцем, пока емкость не будет заполнена до верха (или пока молочные грибы кончились).
  3. Накройте грибы широкой тарелкой (крышкой) меньшего диаметра, чем сковорода. Устанавливаем гнет.
  4. Храним заготовку в прохладном месте 7-8 дней.
  5. Перекладываем грибы в подготовленные банки и оставляем до окончательного созревания.

Через месяц вы сможете полакомиться вкусными солеными молочными грибами!

Хотите быстро засолить в домашних условиях черные молочные грибы? Без проблем. Горячий посол требует минимум времени и средств.

Порций / Объем: 1 л

Состав:

  • свежие черные молочные грибы — 1,5 кг;
  • каменная соль — 3-4 ст. л .;
  • лист смородины — 5 шт .;
  • лист хрена — 5 шт.;
  • лавровый лист — 5-6 шт .;
  • укроп, зонтики / сухой — 4-6 шт. / 3-4 ч.
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • перец черный (горошек) — 1-2 ч.
  • горошины черного перца — 4-6 шт.

Приготовление:

  1. Подготавливаем грибы, замачиваем не менее 3-х суток.
  2. Помещаем опята в кастрюлю, заливаем водой (чтобы грибы свободно плавали) и варим на среднем огне. Молочные грибы должны кипятиться 20-30 минут.
  3. Приготовление рассола. В другую кастрюлю налить 1 л воды, добавить 2 ст. л. посолить и поставить на огонь. Когда закипит, добавить все специи (кроме чеснока).
  4. Вареные грибы положить в кипящий рассол. Варить полчаса. Затем дайте заготовке остыть.
  5. Добавить чеснок, перемешать, сверху поставить гнет (подойдет обычная крышка или тарелка) грузом (например, банкой с водой).
  6. Ставим в прохладное место.

Через 10-15 дней можно уже полакомиться готовыми солеными молочными грибами!

Порций / Объем: 3.5 л

Состав:

  • свежие черные молочные грибы — 2 кг;
  • помидор — 1 кг;
  • репчатый лук — 1 кг;
  • вода — 3 л;
  • масло растительное — 100 мл;
  • каменная соль — 60 г;
  • уксус столовый, 9% — 20 мл.

Приготовление:

  1. Нарежьте замоченные молочные грибы небольшими кубиками.
  2. Варить в подсоленной воде, пока грибы не опустятся на дно сковороды.
  3. Вытаскиваем грибы из кастрюли на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем отправляем в сотейник.
  4. Лук нашинковать, помидоры нарезать кубиками и добавить к грибам овощи. Тушить на слабом огне.
  5. Когда лук станет прозрачным, добавьте в кастрюлю уксус.
  6. Затем выложите молочные грибы в помидоры в предварительно простерилизованные банки и плотно их закатайте.
  7. Банки ставим в прохладное место.
  8. Через 2-3 недели будут готовы нежные молочные опята в густом томатном соусе.

Приятного аппетита!

Видео

Технологии холодного и горячего способов засолки черных грибов можно посмотреть в следующих видеороликах, снятых опытными грибниками:

Нашли ошибку? Выделите текст мышью и щелкните:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Гумус — перепревший навоз или птичий помет.Готовится он так: навоз складывается в кучу или кучу, присыпается опилками, торфом и садовой землей. Ошейник покрывают пленкой для стабилизации температуры и влажности (это необходимо для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» за 2-5 лет — в зависимости от внешних условий и состава сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Компост — сгнившие органические остатки различного происхождения.Как это сделать? Все складывается в кучу, яму или большой ящик: остатки кухни, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это прослоено фосфоритом, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накройте фольгой. В процессе подогрева ворс периодически подтягивается или протыкается для притока свежего воздуха. Обычно компост «созревает» 2 года, но с современными добавками он может быть готов за один летний сезон.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто «клубника») также нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У клубники неглубокие корни. Это значит, что без укрытия они вымерзают. Заверения продавцов в том, что клубника «морозостойка», «зимостойка», «переносит морозы до -35 ºС» и т. Д. — обман. Садоводам следует помнить, что корневая система клубники никогда не менялась.

Заморозка — один из самых удобных способов приготовления выращенного урожая овощей, фруктов и ягод. Некоторые считают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительной пищи. В результате исследований ученые установили, что при замораживании пищевая ценность практически не снижается.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов.Они очень похожи по свойствам и внешнему виду, но путать их не стоит. Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Компост — сгнившие органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Гумус считается лучшим удобрением, компост более доступен.

В помощь садоводам и садоводам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь, это посевные (лунные, цветочные и др.) Календари, тематические журналы, подборка полезных советов.С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Родина перца — Америка, но основную селекционную работу по выведению сладких сортов провел, в частности, Ференц Хорват (Венгрия) в 20-е годы. XX век в Европе, в основном на Балканах. В Россию перец попал из Болгарии, поэтому и получил свое обычное название — «болгарский».

Природные токсины содержатся во многих растениях; те, что выращиваются в садах и огородах, не исключение.Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков присутствует синильная (синильная) кислота, а в ботвах и кожуре недозрелых пасленовых (картофель, баклажаны, помидоры) — соланин. Но не бойтесь: их слишком мало.

Новинка американских разработчиков — робот Tertill, который пропалывает огород. Устройство было изобретено под руководством Джона Даунса (создателя робота-пылесоса) и автономно работает в любых погодных условиях, перемещаясь по неровной поверхности на колесах.При этом он обрезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Маринованные опята намного вкуснее соленых. Кроме того, при мариновании используется уксус, который создает кислую среду и препятствует размножению спор ботулизма, вызывающего ботулизм.

Черный гриб относится к категории условно съедобных грибов и требует соблюдения некоторых правил при приготовлении. В готовом виде (соленый, маринованный) он приобретает насыщенный пурпурно-бордовый оттенок.

Состав:

Черное молоко

Листья смородины

Листья вишни

Чеснок

Уксус 9%

Специи : соль, сахар, лавровый лист, душистый перец горошком, черный перец горошком, гвоздика.

Как приготовить маринованные опята

1. Обязательным условием для приготовления черных молочных грибов является предварительное замачивание и кипячение. Вымачивать молочные грибы нужно не менее 3 дней, регулярно меняя воду (2-3 раза в день).


Затем грибы необходимо тщательно промыть под проточной водой и очистить от остатков почвы и листвы. Выбирайте грибы маленького и среднего размера. Большие грибы можно мелко нарезать, чтобы они легко поместились в банку.


3. Грибы поставить на огонь и варить после закипания в подсоленной воде не менее 15-20 минут. Сняв грязную пену, слейте воду, ополосните грибы и откиньте на дуршлаг.

на 1 л воды: 2 ст.л.соли + 1 ст. л.сахара.

Доведите маринад до кипения и положите в него грибы. Варить грибы в маринаде 15-20 минут.

4. Выложите промытые листья смородины, вишневые листья, чеснок, лавровый лист, перец горошком и гвоздику на дно предварительно простерилизованной банки.


Кстати, последнее время стерилизовал баночки исключительно в микроволновке. Это очень удобно и быстро. На дно тщательно вымытой банки налейте около 2 см воды.Ставим банку на ткань в микроволновку. Если банка большая (2-3 литра), поставьте ее на бок. Я установил мощность 70. Время стерилизации банок 0,5-1 л = 3 минуты, банок 1,5-3 л = 4 минуты.


5.
Налейте в банку уксус (1 чайная ложка 9% -ного уксуса на пол-литровую банку черных молочных грибов). Выкладываем грибы шляпками вниз.


6
… Наполняем банку грибами доверху, заливаем маринадом. Закрываем банку капроновой крышкой.Дать остыть и убрать на хранение в холодильник. Помните, что грибы нельзя накрывать герметичными металлическими крышками, потому что в отсутствие кислорода ботулиническая палочка процветает, вызывая смертельное заболевание ботулизм.

Маринованные опята можно есть за пару месяцев.

Рецепты холодной засолки черных молочных грибов. Горячие соленые молочные опята на зиму в банках — лучшие рецепты грибов быстрого приготовления. Консервы с корицей

Грибы могут стать самостоятельным блюдом или играть роль дополнительного ингредиента в салатах.Поскольку процесс жарки молочных грибов сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получилось вкусное блюдо.

Поскольку процесс жарки молочных грибов сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получилось вкусное блюдо.

Каждая хозяйка должна помнить, что в составе молочных грибов присутствуют ядовитые компоненты. Правильная подготовка урожая позволяет от них избавиться. Условно съедобные грибы требуют осторожного обращения.

Сортировка и очистка комков

Собранные плоды нужно обрабатывать немедленно, не закрывая и не отправляя в холодное место, иначе без доступа кислорода начнут расти болезнетворные бактерии. Порядок приготовления лесной продукции:

  1. Для облегчения процесса уборки необходимо крупные экземпляры отсортировать от мелких, либо распределить по видам, если собраны разные представители грибного царства.
  2. Удалите крупный мусор. Чтобы избавиться от мелких элементов (кусочки мха, старых листьев, иголок) и насекомых, желательно обзавестись небольшой щеточкой с мягкой щетиной, которая легко удалит мусор с поверхности грибов.
  3. На завершающем этапе следует использовать нож, которым нужно вырезать или соскоблить все поврежденные участки.

Тогда нужно переходить на водные процедуры. Плодовые тела следует тщательно промыть в нескольких водах или под проточной водой.Затем оставить в воде на три дня, чтобы вышли все вредные вещества и горечь.

Сбор и приготовление молочных грибов (видео)

Сколько и как варить молочные опята для жарки

  1. Количество воды должно быть таким, чтобы грибы были полностью покрыты.
  2. После закипания всыпать соль (2 столовые ложки) и оставить на огне еще четверть часа. Затем процедите.
  3. Промыть холодной водой и высушить.

Товар готов к дальнейшей переработке.


Молочные опята после замачивания следует отварить

Как вкусно пожарить белые молочные опята

Этот вид грибов можно встретить в лиственных лесах, особенно в разгар сбора урожая. Хотя многие грибники отдают предпочтение засолке, лесные культуры можно жарить после замачивания и отваривания.

По питательным свойствам жареное блюдо не уступает даже мясным продуктам. Добавив картофель или какой-нибудь салат, можно получить полноценное блюдо.

Первый шаг — обжарить лук до золотистого цвета, затем переложить белые молочные грибы на сковороду и посолить. После того, как лишняя влага испарится, снимите с огня, накройте крышкой и тушите еще 5 минут.

У каждого кулинара есть свой любимый рецепт приготовления белых молочных грибов. Можно полить взбитыми яйцами, добавить картофель и сметану или обвалять в муке и обжаривать на сливочном масле.


По питательным свойствам жареные молочные грибы не уступают даже мясным продуктам

Особенности приготовления черных молочных грибов

Давно известная лесная продукция, относящаяся к 4-й группе съедобных грибов.Обладает лечебными свойствами. Так как он условно съедобен, требует предварительного замачивания и термической обработки, позволяющей исключить резкий и горький привкус плода. Чем чаще вы меняете воду, тем быстрее проявляется горечь.

Черные молочные грибы подходят для жарки или соления. Можно использовать любой классический рецепт, даже с картошкой. Продукт используется в качестве основного ингредиента во многих блюдах.

Лучшие рецепты с жареными молочными грибами

Традиционный рецепт жареных молочных грибов

Чтобы приготовить одно из простых блюд, подходящих к разнообразным гарнирам, вам потребуется:

  • 0.5 кг грибов;
  • зубчик чеснока;
  • соль и петрушка по вкусу.

Плоды сначала нужно подготовить (замочить и отварить). Далее:

  1. Отделите ножки от крышек, так как они жесткие. Ноги отлично подходят для приготовления супов, поэтому лучше всего их заморозить для хранения. Большие шляпы нарезать более мелкими ломтиками.
  2. Положите нарезанные кусочки молочных грибов в сковороду без добавления жира и тушите 10 минут, регулярно встряхивая, чтобы не приставать ко дну.После того, как жидкость слилась, ее нужно слить.
  3. Мелко нарезать петрушку и зубчик чеснока. Влейте масло в молочные грибы и посолите. Не снимайте с огня, пока не образуется золотисто-коричневый цвет.

Лучше использовать пока блюдо горячее.

Как жарить молочные грибы в кляре (видео)

Продукты можно жарить на одной сковороде или на разных. Многие кулинары выбирают второй способ, потому что грибы и картофель готовятся по-разному. Потребуется:

  • 1 кг картофеля;
  • грибов 0,4 кг;
  • 100 мл масла растительного;
  • пара луковиц;
  • 3 зубчика чеснока;
  • пучок петрушки.

Сметана добавляется на усмотрение хозяйки.

  1. Сначала фрукты нужно положить в кастрюлю крышками вниз и накрыть крышкой. Должен выйти сок, в котором они будут тушиться. Если их сразу бросить в раскаленный жир, их форма потеряется, а также получится другой вкус.
  2. Через 10 минут слить сок и влить масло.
  3. Добавьте в сковороду измельченную зелень и чеснок, перец и соль.
  4. Через 5 минут молочные грибы готовы.
  5. Обжарить картофель на другой сковороде и соединить с грибами.

Можно добавить сметану перед подачей на стол.


Жареные опята с картофелем

Жареные опята со сметаной

Готовка — процесс несложный, с ним справится даже неопытная хозяйка.В копилке опытных поваров собрано несколько рецептов со сметаной. Для блюда с луком потребуется:

  • грибов 0,8 кг;
  • 3 ст.ложки сметаны;
  • мука 2 столовые ложки;
  • головка лука.

Последовательность:

  1. Подготовленные фрукты поместить в подсоленную воду и варить около получаса. Затем процедить дуршлагом.
  2. Остывшие грибы нарезать небольшими кусочками.Если экземпляры не большие, их можно оставить нетронутыми.
  3. В глубокой емкости разогреть масло, обжарить молочные грибы 5 минут.
  4. Нарезать лук и добавить в сковороду. Оставить на огне еще на 5 минут. Затем добавить сметану.
  5. Добавьте соль и перец и через минуту снимите с огня.

При желании верх можно покрошить крупными кусочками твердого сыра. В этом случае сковороду необходимо переместить в духовку, чтобы образовалась корочка из коричневого сыра. Зимой сырые молочные опята легко заменяются солеными.


Жареные молочные грибы со сметаной

Рецепт сухариков

Панировочные сухари можно добавлять во время жарки. Тогда последовательность действий будет такой:

  1. Смешайте 100 г муки с перцем и солью.
  2. Налейте масло в разогретую сковороду.
  3. Обвалять грибы в муке и переложить в разогретую емкость. Через 5 минут влейте 500 г сметаны и добавьте 50 г сухарей. Тщательно перемешать. Обжаривайте еще четверть часа со снятой крышкой.

Жарка молочных грибов с молодым картофелем

Очень вкусно жарить молочные опята с молодой картошкой. В данном случае нужно:

  • 0,4 кг свежих грибов;
  • 2 луковицы;
  • 2 кг картофеля;
  • 5 столовых ложек сметаны;
  • пучок укропа.

Пошаговая инструкция:

  1. Положите нарезанные ровными кусочками молочные грибы в разогретое масло. Через 6-8 минут добавить сметану и соль.
  2. Обжарить нарезанный лук в другой миске. Затем соединить с грибной массой и перемешать.
  3. Картофель отварить в мундире, затем остудить, очистить от кожуры и разрезать пополам. Затем переложить в глубокую емкость и залить сметанно-грибной массой.

Поставить блюдо в духовку примерно на четверть часа.


Молочные грибы с молодым картофелем

Жареные молочные грибы с яичницей

Количество товаров подбирается по желанию. На один гриб нужно взять одно яйцо и 1 столовую ложку сметаны.После того, как лесные заготовки вымочены и отварены, их необходимо нарезать крупными кусками. Затем обжарить до золотистой корочки. Добавить нарезанный лук и приправить солью.

Приготовить яичницу со сметаной и солью. Взболтать и залить луково-грибной массой. Убавьте огонь до минимума и закройте сковороду.

Через 2–3 минуты проделайте большие отверстия в местах, где сметано-яичная смесь еще не высохла. Посыпать перцем и измельченной зеленью. Настаивать еще пару минут.

Грибы жареные малосольные

Для приготовления соленого продукта необходимо взять:

  • 3 больших гриба;
  • морковь;
  • лук репчатый;
  • сметана;
  • масло растительное.

Полезные свойства молочных грибов (видео)

Поместите фрукты в воду, чтобы смочить излишки соли, затем:

  1. Процедить и отжать грибы. Нарезать полосками или полосками, но не маленькими.
  2. Морковь натереть на терке, лук нарезать ножом и обжарить.
  3. Переложите основной продукт на сковороду с тушеными овощами.
  4. Через 6-8 минут добавить сметану и оставить на медленном огне еще 3 минуты.

Вкусное блюдо готово. В рецепт можно добавить помидоры.

  1. Грибы соленые отварить, остудить и нарезать кружочками. Затем обжарить (масло выбирается по вкусу: растительное или сливочное).
  2. Чеснок нарезать тонкими ломтиками.
  3. Помидоры очистить, нарезать кружочками.Они отлично сочетаются с грибами.
  4. Вылить чесно-грибную массу на разогретую сковороду и разбить яйцо.
  5. Сверху выложить помидоры и петрушку, посолить и оставить на огне до готовности.

Таким образом, получилась омлет с грибами, обладающий незабываемым вкусом.

Гурманы стараются приготовить летом как можно больше молочных грибов, ведь блюда из них готовить несложно. В свежем или соленом виде они быстро обжариваются и остаются твердыми.Благодаря разнообразию рецептов они способны разнообразить стол и удивить гостей.

просмотров публикации: 421

Приветствую, дорогие мои!

Сегодня мы научимся солить молочные грибы на зиму. Ведь как же приятно грибы хрустеть за праздничным столом, особенно в Новый год, который не за горами (осталось каких-то четыре месяца!).

Кстати, в древности на Руси гриб называли «царем грибов», так как он был единственным из всех, что солили.В европейских странах, напротив, по сей день молочный гриб считается несъедобным, поэтому его не едят даже в соленом виде.

Для засолки в основном используют белого представителя этого гриба. Находясь в лесу, вы узнаете настоящие белые молочные грибы по их молочной или слегка желтоватой шляпке. Однако в нашей статье вы найдете очень вкусный рецепт засолки черных молочных грибов. Так что творите и наслаждайтесь плодами своего труда! Наслаждайтесь своими заготовками!

Грибы, приготовленные по этому рецепту, невероятно хрустящие и аппетитные.Особенно приятно их подавать к столу с луком и растительным маслом.

Состав:

  • Молочные грибы
  • Чеснок
  • Семена укропа или фенхеля

Очищаем и замачиваем грибы в тазе с водой. Настаиваем сутки. Сливаем воду несколько раз, чтобы вышла горечь.

Ставим гнет в виде тарелки, чтобы опята полностью погрузились в воду.

Через сутки кисточкой удаляем с грибов оставшуюся грязь и перекладываем в чистую емкость.

Залить водой так, чтобы опята полностью погрузились в воду. Ставим на огонь.

Сразу после закипания выставляем время и варим грибы не более пяти минут! Иначе они не получатся хрустящими.

Шумовкой достаем из кастрюли молочные опята и перекладываем в другую емкость.

Первый слой грибов посыпать солью.

Ставим под пресс и оставляем на двое суток при комнатной температуре, не забывая периодически проверять грибы.

Снимаем гнет.

Начинаем складывать опята в банку, не забывая каждый слой приправлять чесноком и укропом. Повторяем процедуру, пока баночка не наполнится.

Ножом несколько раз протыкаем грибы у стенок банки, чтобы не образовывался лишний воздух, а рассол проникал вниз.

Сверху посыпать оставшейся частью чеснока и семян фенхеля.

Заполнить банку до краев кипяченой подсоленной и холодной водой. Закрываем капроновой крышкой … Отправляем молочные грибочки на хранение на месяц в холодильник. После этого можно есть, приятного аппетита!

Как посолить сырые грибы (молочные) — простой зимний рецепт в банках

Ну просто очень вкусные грибы получаются, если приготовить их по этой технологии.Главное, не жалейте для них соли и воды!

Приготовьте 2 ведра молочных грибов:

  • 6 литров воды
  • 18 столовых ложек соли с горкой
  • Лавровый лист
  • горошины черного перца

Поэтапный способ приготовления:

Хорошо промойте молоко.

Разложите их по чистым контейнерам.

Влить воды и поставить на огонь до кипения.

Доведите до кипения и сразу снимите.

Убавьте огонь и тушите еще 5 минут.

Слейте воду через дуршлаг. Пока молочные грибы немного остынут, приготовьте рассол: в кастрюлю налейте воду, добавьте соль из расчета 3 столовые ложки на 1 литр жидкости. Довести до кипения и выключить.

Положите на дно каждой предварительно вымытой банки один лавровый лист и третью чайную ложку черного перца.

Разложите грибы по банкам.

Налейте горячий рассол и закройте банки нейлоновыми крышками. Ставим наши заготовки в прохладное место и через 40 дней наслаждаемся их ни с чем не сравнимым вкусом.

Совет: обязательно проверяйте, что банки до краев наполнены рассолом, иначе грибы потемнеют!

Правильный засол сухих молочных грибов на зиму горячим способом

Этот рецепт обеспечит вам вкусную грибную закуску к праздничному столу.Гости будут в восторге, вы увидите!

Нам понадобится:

  • опята сухие
  • лист хрена
  • лист малины
  • вишневый лист
  • дубовый лист
  • 2 зонтика укропа
  • Лавровый лист
  • Гвоздика
  • душистый перец

Поэтапный способ приготовления:

Вымачиваем 6-7 дней, меняя воду трижды в день.

Поставить на огонь, довести до кипения и тушить 15-20 минут.

Сливаем воду через дуршлаг и оставляем грибы остывать на 30 минут.

Положите на дно емкости для соления лавровый лист, душистый перец, дольки, чеснок и пару щепоток соли.

Также добавьте пару листьев вишни и один лист малины, хрена, дуба и зонтик из укропа.

Выкладываем первый слой грибов, присыпаем их щепоткой соли и снова выкладываем те же специи и приправы, что и для первого слоя.

Уложив последний слой, накройте опята листьями.

Емкость с грибами накрываем марлей и ставим пресс. Ставим емкость в погреб или холодильник на 3-4 недели. Обязательно следите за тем, чтобы в грибах был рассол, иначе они испортятся!

Если вы не хотите хранить в такой емкости молочные грибы целый месяц, можно разложить их по банкам и в каждую залить соленой водой.

Как посолить молочные грибы быстро и только не на зиму?

Мне этот рецепт очень нравится, ведь такие грибы можно есть уже через 5 дней. Я не люблю мариновать молочные грибы холодным способом по нескольким причинам. Во-первых, придется долго ждать, а во-вторых, увеличивается риск отравления ими.

Возьмите следующие ингредиенты:

  • Молочные грибы
  • Чеснок
  • Черный перец горошком
  • Лавровый лист

Поэтапный способ приготовления:

Ополосните и замочите грибы в течение дня, за это время два-три раза меняя воду.

Молочные грибы положить в кастрюлю с небольшим количеством подсоленной воды, поставить на плиту, дождаться закипания и варить на огне 20-30 минут.

Охладите грибы до тепла.

Подготовьте чеснок, черный перец, лавровый лист и соль.

Посолите каждый гриб и поместите в контейнер крышкой вниз.

Положите чеснок, лавровый лист и перец на каждый слой молочных грибов.

Положить гнет и поставить грибы в холодильник. Через 5 дней можно полакомиться готовыми солеными молочными грибами, приятного аппетита!

Рецепт как засолить черные молочные грибы горячими (в рассоле)

Чаще всего для засолки используют белые грибы. Однако у черных не хуже. Тем более, если вы умеете их правильно готовить. Так что попробуйте, на здоровье!

Подготовить:

  • Черные молочные грибы
  • Зонтики укропа
  • Лавровый лист
  • Чеснок
  • Перец

Поэтапный способ приготовления:

Очистите грибы и поскребите их ножки.Залейте водой.

Выдержать сутки, не забыв пару раз сменить воду для черных грибов.

На следующий день слейте воду и промойте грибы.

Кастрюлю с молочными грибами залить водой и поставить на огонь.

После закипания снять пену, добавить лавровый лист, перец горошком, по 2 столовые ложки соли на каждый килограмм грибов и варить на среднем огне 40-45 минут.

Слейте воду через дуршлаг и дайте грибам остыть.

Положите на дно банки укроп и чеснок.

Выложите слой грибов и добавьте 1 столовую ложку соли на каждый килограмм грибов.

Посыпьте каждый слой грибов укропом и чесноком.

Сверху накрыть марлей, поставить на пресс и оставить в прохладном месте на 2 недели.

Как засолить белые молочные опята на зиму в банках холодным способом — правильный рецепт в домашних условиях

Этот способ известен моей бабушке.К тому же молочные опята всегда получались очень вкусными и ароматными. Если хотите попробовать — добро пожаловать к столу!

Состав:

  • Белые молочные грибы
  • Чеснок
  • Душистый перец
  • Черный перец горошком

Поэтапный способ приготовления:

Вымачиваем грибы на 2-3 дня в холодной воде, меняя жидкость 3-4 раза в день.

Тщательно промойте каждый комок губкой для мытья посуды.

На дно сковороды выложить измельченные дольки чеснока, душистый и черный перец, посолить из расчета 1 столовая ложка с горкой на 1 кг грибов.

Выкладываем грибы шляпками вниз.

Посыпать каждый слой чесноком и перцем.

Когда емкость заполнится на 2/3, обязательно поставьте гнет, чтобы грибы выпустили сок. Накройте все чистым полотенцем и поставьте в холодильник.Через 1 — 1,5 месяца соленые белые молочные опята готовы! Приятного аппетита!

Приготовление солёных молочных грибов в холодном рассоле

Этому рецепту меня научил один знакомый грибник, который вообще-то не вылезает из леса осенью. Ведь конец августа — начало сентября — самая жаркая пора для сбора молочных грибов.

Возьмите 1 кг грибов:

  • 40 г соли
  • пучок укропа
  • 1 шт.лавровый лист
  • корень хрена
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • перец — по вкусу

Поэтапный способ приготовления:

Грибы очистить и нарезать.

Поместите их в кастрюлю порами вверх.

На три дня замочить молочные грибы в кастрюле с гнетом, меняя воду 2-3 раза в день.

Сухой лавровый лист измельчить в чашку, измельчить зубчики чеснока и корень хрена.

Добавьте соль и укроп.

Добавьте смесь молотого перца.

Все хорошо перемешать.

Вылейте смесь специй на дно банки и выложите грибы. Делайте все слоями.

Надавите на молочные грибы, чтобы они стали плотнее.

В таком виде банку нужно убрать в холодильник. Через 30-40 дней они будут готовы!

Внимание: если плотно закрыть банку с грибами, то в ней может начать развиваться ботулизм.Такие молочные опята будет опасно есть, поэтому не закрывайте емкость!

Видео с рецептом засолки молочных грибов в домашних условиях на зиму (очень вкусно!)

Чтобы грибы были хрустящими и вкусными, их нужно солить в холодном виде. Однако многие опасаются этого делать из-за риска подхватить ботулизм, ведь молочные опята считаются условно съедобными грибами.

Поэтому, если вы так боитесь за свое здоровье, но при этом не хотите отказываться от маринованных молочных грибов, готовьте их по этому рецепту.Для него, помимо грибов, вам понадобятся соль, сахар, специи и уксус, который известен своими дезинфицирующими и нейтрализующими свойствами. Приятного аппетита!

У вас есть любимый рецепт соленых молочных грибов? Если да, буду рад, если вы поделитесь своим опытом в комментариях. До новых встреч в блоге!

Маринованные опята намного вкуснее соленых. Кроме того, при мариновании используется уксус, который создает кислую среду и препятствует размножению спор ботулизма, вызывающего ботулизм.

Черный гриб относится к категории условно съедобных грибов и требует соблюдения некоторых правил при приготовлении. В готовом виде (соленый, маринованный) он приобретает насыщенный пурпурно-бордовый оттенок.

Состав:

Черные молочные грибы

Листья смородины

Листья вишни

Чеснок

Уксус 9%

Специи : соль, сахар, лавровый лист, душистый перец горошком, черный перец горошком, гвоздика.

Как приготовить маринованные опята

1. Обязательным условием для приготовления черных грибов является предварительное замачивание и отваривание. Вымачивать молочные грибы нужно не менее 3 дней, регулярно меняя воду (2-3 раза в день).


2. Затем грибы необходимо тщательно промыть под проточной водой и очистить от остатков почвы и листвы. Выбирайте грибы маленького и среднего размера. Большие грибы можно мелко нарезать, чтобы они легко поместились в банку.


3. Грибы поставить на огонь и варить после закипания в подсоленной воде не менее 15-20 минут. Сняв грязную пену, слейте воду, ополосните грибы и откиньте на дуршлаг.

Приготовление маринада:

на 1 л воды: 2 ст. л.соли + 1 ст. л.сахара.

Доведите маринад до кипения и положите в него грибы. Варить грибы в маринаде 15-20 минут.

4. Выложите промытые листья смородины, вишневые листья, чеснок, лавровый лист, перец горошком и гвоздику на дно предварительно простерилизованной банки.


Кстати, последнее время стерилизую баночки исключительно в микроволновке. Это очень удобно и быстро. На дно тщательно вымытой банки налейте около 2 см воды. Ставим банку на ткань в микроволновку. Если банка большая (2-3 литра), поставьте ее на бок. Установил мощность 70. Время стерилизации банок 0,5-1 л = 3 минуты, 1.Банки 5-3 литра = 4 минуты.


5.
Налейте в банку уксус (1 чайная ложка 9% -ного уксуса на пол-литровую банку черных молочных грибов). Выкладываем грибы шляпками вниз.


6
… Наполняем банку грибами доверху, заливаем маринадом. Закрываем банку капроновой крышкой. Дайте остыть и уберите на хранение в холодильник. Помните, что грибы нельзя накрывать закрытыми металлическими крышками, потому что в отсутствие кислорода ботулиническая палочка процветает, вызывая смертельное заболевание ботулизм.

Маринованные опята можно есть за пару месяцев.

Вкусные маринованные черные молочные опята готовы.

Приятного аппетита!

Добрый день, друзья и заядлые грибники!

Приглашаю отведать хрустящие, сочные, мясные, очень вкусные соленые молочные опята. Это один из лучших грибных заготовок на зиму в виде маринованных огурцов в банках. Обычно таким способом засаливается небольшое количество лесного «улова».Конечно, их можно купить на рынке, по цене 1000-1500 рублей за 3-литровую банку, причем лучше всего приготовить домашние, экологически чистые.

Это большая удача — осенью в лесу наткнуться на большую семью крепких людей, навалившихся друг на друга. Собрав целое тело грибов, спешим домой и сразу утилизируем их, так как допустимый срок хранения — 4-6 часов. Если нет возможности сделать сразу, разложите их тонким слоем в сухом прохладном месте и накройте сверху влажной тканью.Таким образом, срок хранения может быть увеличен до 12-16 часов.

На этом пока все. Я выполняю вашу просьбу, и следующий пост будет про холодный способ засолки молочных грибов в бочках на зиму.

Рецепт восхитительного молочного шампиньона индиго (Lactarius Indigo)

Tyrant Farms поддерживается читателями. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Учить больше

Молочнокислые грибы индиго — красивые ярко-синие молочнокислые грибы, которые также съедобны.Узнайте больше об этих прекрасных грибах и получите хороший рецепт их приготовления!


Видео: молочнокислые грибы индиго (* видео может не воспроизводиться, если у вас установлена ​​программа для блокировки рекламы):

Как по юридическим, так и по практическим причинам, любые статьи о собирательстве, которые мы пишем, также содержат предупреждение … Как подробно описано в нашей статье Руководство для начинающих по поиску пищи , правило №1: 1. Никогда не ешьте ничего, в чем вы не уверены на 100%. правильно опознали, и вы не на 100% уверены, что он съедобен. Есть множество растений и грибов, которые могут убить вас или вызвать болезнь.

А теперь перейдем к молочнокам индиго!

Мы собираем изысканные лесные грибы с 2010 года. Живя у подножия Аппалачских гор в Гринвилле, Южная Каролина, мы оказываемся в самом сердце одного из лучших регионов США для пеших прогулок и сбора грибов, и мы стараемся получать от этого удовольствие. этот географический атрибут круглый год.

Помимо садоводства, сбор грибов и растений — наше любимое занятие на свежем воздухе.Это похоже на поиски сокровищ, но мы должны съесть сокровище в конце дня. Более того, мы занимаемся физическими упражнениями, узнавая об удивительных межвидовых отношениях, которые происходят в наших местных экосистемах.

Что такое гриб?

Многие люди не осознают, что грибы — это просто маленькие плодовые тела очень крупных организмов, похожие на яблоки, растущие на дереве. Насколько они могут быть большими? Ну, самый большой живой организм на Земле — это опята шириной четыре квадратных мили.Довольно большой!

Плодотворение Опята в лесу за нашим домом осенью.

Грибы играют важную роль в здоровье экосистемы. Каждый дюйм почвы в лесу загружен различными видами грибов, некоторые из которых помогают формировать «Интернет» леса, объединяя растения в сеть обмена ресурсами и информацией, которая выживает больше благодаря сотрудничеству, чем конкуренции.

Другие грибы сапробны или даже паразитируют, заражая больные и умирающие деревья и ускоряя их гибель, после чего приходят другие виды разлагающихся грибов, чтобы помочь переработать компоненты дерева в почву.Благодаря грибам в лесной системе нет отходов — все повторно используется и перерабатывается.

На самом деле, если бы современные виды грибов существовали в каменноугольном периоде, у нас сегодня почти не было бы ископаемого топлива, потому что грибы потребляли бы древесину и растительные материалы, которые в конечном итоге сформировали бы наши месторождения угля и нефти. Трудно представить, насколько другой могла бы быть человеческая цивилизация, если бы ископаемое топливо никогда не было возможным источником энергии!

Вы можете попасть в аварию, поэтому никогда не учитесь водить машину

Но разве лесные грибы не убивают вас? Конечно.Точно так же можно управлять автомобилем, если вы не выучили правила, прежде чем сесть за руль.

Начинающим собирателям мы настоятельно рекомендуем присоединиться к местному грибному клубу или отправиться в лес с опытным сборщиком грибов (имея при себе региональный путеводитель по съедобным грибам). Как только вы выучите правила и будете их придерживаться, практически исчезнет риск заболеть от сбора грибов.

Положительный момент? Вы можете насладиться одними из лучших вкусов на земле, вкусами, за которые вы можете заплатить 30-50 долларов за фунт в местном модном продуктовом магазине.

Или вы можете пойти в любой ближайший лес в течение года и выбрать на несколько сотен долларов изысканные грибные дары, наслаждаясь приятной прогулкой.

Сезонные грибы, включая гриб молочный индиго ( Lactarius Indigo )

За прошедшие годы мы нашли и попробовали десятки разновидностей изысканных лесных грибов. Как и растения, каждая разновидность грибов дает «сезонные» плоды, например в определенные моменты в течение года.

Мы чувствуем, что соответствующие сезонные колебания в нашем питании еще больше связывают нас с ежегодным путешествием нашей маленькой голубой планеты вокруг Солнца.Каждый сезон имеет разные вкусы, и в ближайшие недели и месяцы всегда есть что-то новенькое.

Наши любимые зимних грибов — это вешенки и устрицы.

Хорошая полоса надутых грибов, найденная холодным декабрьским утром.

Зимние вешенки поедают целлюлозу, гемицеллюлозу и лигнин на упавшем дереве в лесу за нашим домом.

Осенью мы наслаждаемся львиными гривами и майтаке.

Грива гигантского льва (слева) и грибы Майтаке, которые мы нашли в 2012 году.

Весной мы исчезаем в течение четырехнедельного окна, когда в наших секретных местах плодоносят сморчки.

Прекрасный урожай сморчков.

Летом лес оживает благодаря лисичкам, болетам, лесным цыплятам, черным трубам и другим деликатесам.

Прекрасный урожай летних грибов, в том числе лисичек, жареных грибов, черных труб, киновари и Брэдли Лактариуса.

Недавно мы получили удовольствие от нового летнего сокровища: молочных крышек цвета индиго ( Lactarius Indigo ) .

Молочные заглушки цвета индиго спереди и лисички и лесная курица сзади.

На протяжении многих лет нам нравились и другие разновидности лактариев, такие как восхитительный «Брэдли» ( Lactarius volemus ), но Indigo Milk Cap по сравнению с ним потрясающе красив.

В нашем лесу не так много всего ярко-синего цвета (кроме Bluebirds и Indigo Buntings), но этот гриб почти светится ярким синим цветом, который может соперничать с чем-либо в семействе птичьих.

Внутренняя часть колпачков Indigo Milk Caps также ярко-синего цвета, и при разрезании на них будет капать ярко-синее вещество. Синий цвет Lactarius indigo обусловлен органическим соединением под названием «метилстеарат», которое является уникальным для этого вида.

Какой вкус у грибов молочной шляпки индиго?

Предполагается, что вкус грибов с молочными шляпками индиго варьируется в большей степени, чем у других грибов, в зависимости от деревьев, с которыми они ассоциируются, почвы и других аспектов среды их произрастания.В прошлом году мы приготовили небольшую партию, вкус которой оказался слишком острым, чтобы его можно было закончить.

Однако участок, который мы обнаружили в буковой роще во время нашего похода за грибами вчера вечером, соответствовал описаниям, которые мы читали от других грибных энтузиастов: мягкий, сладкий и ореховый с оттенком треснувшего перца в послевкусии.

Рецепт грибов из молочных шляпок индиго

Во время похода мы также нашли двух красивых лесных цыплят ( Laetiporus cincinnatus), грибов, которые имеют точный вкус и консистенцию курицы.Мы планировали поджарить их как «куриные палочки», чтобы окунуть их в домашний соус для барбекю, который мы приготовили из некоторых наших семейных помидоров.

Итак, мы решили поджарить наши молочные крышки Indigo одновременно. Решение оказалось отличным — вкусные!

Молочные колпачки индиго в панировке и готовы к жарке!

Итак, мы подумали, что поделимся нашим рецептом молочного шампиньона индиго на тот случай, если кто-нибудь из вас, других любителей грибов, искал рецепт, чтобы попробовать со своими индиго:

Распечатать

Рецепт восхитительного молочного колпачка индиго (Lactarius Indigo)

  • 1 чашка мука органическая универсальная смесь для жарки + 1/2 стакана для «выемки» грибов (объяснено в инструкции)
  • 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
  • 1/2 чайная ложка морская соль мелкого помола
  • 1/2 чайная ложка паприка копченая + 1/2 чайной ложки обычного перца
  • 1/2 чайная ложка луковый порошок
  • 1 чайная ложка чесночный порошок
  • щепотка порошка чили
  • щепотка свежемолотого черного перца
  • 1/8 чайная ложка горчичный порошок
  • 1 большое яйцо мы используем утиные яйца
  • 1/3 чашка молоко мы используем органическое цельное или сырое молоко
  • достаточно органического подсолнечного масла или другого масла для жарки, чтобы покрыть грибы на любой сковороде, которую вы используете мы используем вок с плоским дном
  • 5 шляпки больших молочнокислых грибов индиго или 10 маленьких шляпок грибов
  1. Нарезать грибы кусками желаемого размера.Мы четверть или половина их.

  2. Насыпьте 1/2 стакана муки в миску среднего размера. Это ваша «дноуглубительная» чаша. Перед тем, как окунуться в смесь молока и яиц, вам нужно слегка присыпать всю внешнюю поверхность каждого гриба цветочной пылью.

  3. Добавьте яйцо и молоко в другую миску и взбейте. Вы обмакнете вырубленные грибы в яично-молочную смесь, прежде чем добавлять их в смесь для жарки.

  4. Приготовьте смесь для жарки, поместив все сухие ингредиенты (муку, специи и т. Д.) В большую миску. Взбейте их вместе до однородной массы. После того, как ваши грибы: 1) вычерпаны и 2) окунутся в смесь яйца и молока, вы бросите их в большую миску с сухими ингредиентами и равномерно накроете.

  5. Как только смесь будет равномерно покрыта жарочной смесью, стряхните лишнюю смесь для жарки.Мы предпочитаем ставить их на решетку для сушки поверх противня, пока мы не будем готовы положить их во фритюрницу (вы можете просто использовать тарелку, если хотите).

  6. Нагрейте масло для жарки. Наша плита не готовит особо горячую или холодную, поэтому мы ставим ее примерно на 4,5. Вы узнаете, что масло достаточно горячее, если бросите в него немного муки и оно начнет шипеть.

  7. Подготовьте лист для сушки / охлаждения, прежде чем начинать жарить грибы.Нам нравится использовать противень с решеткой для сушки сверху. На решетку для сушки кладем бумажные полотенца, чтобы впитать лишнее масло.

  8. Затем начинайте обжаривать грибы до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. На приготовление каждого гриба уйдет всего 4-5 минут, если масло находится в идеальном температурном диапазоне.

Молочные колпачки индиго, обжаренные и готовые окунуться в домашний соус барбекю на основе томатов из семейной реликвии.Ням!

Подавайте и наслаждайтесь!

Примечание: Lactarius indigos теряет часть своего синего цвета при приготовлении, становясь серовато-синей. В жареном виде они прекрасно подаются в чистом виде или с небольшим количеством соуса (мы макали их в домашнем соусе барбекю на основе томатов).

КИГИ,

Другие забавные статьи о грибах, которые могут вам понравиться:

Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

Аарон фон Франк

Исследователь еды, помешанный на семенах и почвах, евангелист по уткам, писатель, фанат здоровья и предприниматель. Помимо сотрудничества с Tyrant Farms, Аарон и его жена Сьюзан являются соучредителями GrowJourney.com, сертифицированной Министерством сельского хозяйства США образовательной компании по семеноводству и садоводству. Аарон также пишет для Edible Upcountry Magazine, WordPress (.com), Daily Harvest Express и других организаций, связанных с продуктами питания и технологиями.Аарон — бывший управляющий фермой в Oak Hill Cafe & Farm, ресторане и ферме с нулевой обработкой почвы, пермакультуры, фермерского хозяйства и фермой, расположенной прямо вниз по улице от его альма-матер, Университета Фурмана, в Гринвилле, Южная Каролина. Он также является членом правления комитета по диверсифицированному сельскому хозяйству при фермерском бюро Южной Каролины.

Рецепт горячих грибов | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Смесь специй:

1/2 стакана кайенского перца

1/4 стакана чесночного порошка

1/4 стакана лукового порошка

1/4 стакана сладко-копченой паприки

1/4 стакана молотого черного перца

1/4 стакана кошерной соли

1/4 стакана коричневого сахара

Slaw:

1/2 кочана зеленой капусты, очень тонко нарезанной

1 чашка маринованного сельдерея с хлебом и маслом, рецепт см.

Зеленый лук Майо:

1/4 стакана соевого молока

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 столовая ложка кошерной соли

1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса

1 пучок зеленого лука

1 зубчик чеснока

2 стакана канолы или любого нейтрального масла

Сэндвич:

Масло для жарки

1 стакан кукурузного крахмала

1 пучок бука или грибов майтаке в целости и сохранности

Соль для посыпки

Хлеб фокачча, поджаренный

Маринованный сельдерей в хлебе с маслом:

4 стакана сахарного песка

4 стакана дистиллированного белого уксуса

3 столовые ложки семян горчицы

3 столовые ложки соли

2 столовые ложки куркумы

1 чайная ложка семян сельдерея

1 чайная ложка семян кориандра

2 головки сельдерея, нарезанные ломтиками толщиной 1/2 дюйма

1 лук, соленый

Консультации по диете и увлажнению стомы

Возможные проблемы с пищеварением:

Ниже вы сможете найти некоторые продукты, которых следует избегать при стоме и потенциальных проблемах с пищеварением, которые могут возникнуть в результате употребления этих продуктов:


Ветер

Иногда от определенных продуктов может развеяться дыхание.Следующие продукты могут усилить ветер:

  • Капуста
  • Фасоль / чечевица / бобовые
  • Цветная капуста
  • Ростки
  • Острая пища
  • Лук
  • Газированные напитки
  • Жевательная резинка
  • Листовые зеленые овощи могут вызывать сильный ветер в первые дни. Попробуйте корнеплоды, такие как морковь, пастернак и сладкий картофель.


Решения для уменьшения ветра:
  • Избегайте разговоров и питья во время еды и держите рот закрытым во время жевания
  • Не пить через трубочку
  • Ешьте регулярно и избегайте длительных перерывов между приемами пищи
  • Подождите, пока газированные напитки не кончатся
  • Попробуйте пить напитки с перечной мятой, например ликер или чай
  • Ешьте живой йогурт — 1 упаковка в день.Натуральный вид кажется более эффективным
  • Оставайся мобильным
  • Избегайте курения и жевательной резинки


Пищевые блоки

Некоторые продукты могут набухать в кишечнике и вызывать закупорку стомы. Это приведет к тому, что ваша илеостома перестанет нормально работать.

Вам следует срочно обратиться за советом к медсестре по уходу за стомой или терапевту, если вы считаете, что это может происходить с вами.

Признаки и симптомы:

  • Объем вашей стомы уменьшится, прекратится полностью или может содержаться большое количество водянистой жидкости
  • Вы можете испытывать боль
  • Вы можете почувствовать себя или заболеть
  • Ваш живот может вздуться
  • Стома может набухать и выглядеть больше
  • Ветер может уменьшиться или совсем прекратиться
Советы по предотвращению закупорки пищи:

Очень важно хорошо пережевывать пищу.Известно, что следующие продукты повышают риск закупорки пищи, поэтому следует проявлять особую осторожность:

  • Гайки
  • Кокос
  • Сельдерей
  • Грибы
  • Сладкая кукуруза
  • Кожура сырых фруктов
  • Ростки фасоли и побеги бамбука
  • Сухофрукты, такие как смородина и изюм
  • Пробка, шип и камни
  • Попкорн

Лечение пищевых засоров:

При подозрении на закупорку пищи прекратите есть твердую пищу.Вы также можете попробовать следующее:

  • Увеличьте потребление жидкости
  • Принять обезболивающее
  • Массаж живота
  • Гулять и двигаться


Запор

Запор может быть вызван различными причинами, такими как прием некоторых лекарств, диета, отсутствие подвижности и недостаток жидкости.

Решения для уменьшения запора:
  • Увеличьте потребление фруктов и овощей
  • Есть цельнозерновые / цельнозерновые продукты
  • Пейте много жидкости — примерно 2 литра в день (избегая кофеина)
  • Сделайте легкие упражнения
  • Попробуйте фруктовый или черносливовый сок
  • Попробуйте легкое слабительное

Если у вас постоянная диарея или запор, обратитесь за советом к медсестре по уходу за стомой или терапевту.


Диарея

Диарея может быть вызвана многими причинами, включая диету, лекарства и ваши эмоции. Распространенные продукты, вызывающие жидкий стул:

  • Зеленые овощи
  • Острая пища
  • Спирт
  • Сырые фрукты
  • Чернослив или сливовый сок
Решения для уменьшения стула:

Если вы действительно испытываете диарею, рекомендуется временно использовать дренируемый мешок, который можно опорожнить, вместо того, чтобы повторно вынимать свой обычный закрытый мешок, так как это может вызвать болезненные ощущения на коже.

  • Очень спелый банан
  • Зефир или маршмеллоу для младенцев
  • Живой йогурт
  • Соус яблочный
  • Сыр
  • Лапша
  • Молоко кипяченое
  • Крахмалистые продукты, такие как белый рис, макаронные изделия, белый хлеб и картофель
  • Тапиока и прочие молочные пудинги
  • Арахисовое масло гладкое

  • Зеленые овощи
  • Острая пища
  • Спирт
  • Сырые фрукты
  • Соки фруктовые
  • Пищевые продукты из непросеянной муки
  • Совет: при приготовлении фруктов клетчатка в них разрушается, поэтому вы можете попробовать тушить фрукты.
Решения для снижения выхода сгущения:
  • Крахмалистые продукты, такие как: белый рис, макаронные изделия, белый хлеб и картофель
  • Очень спелый банан
  • Зефир или маршмеллоу для младенцев
  • Живой йогурт
  • Сыр
  • Лапша
  • Тапиока и прочие молочные пудинги
  • Арахисовое масло гладкое

Если вы принимаете противодиарейные лекарства, такие как имодиум / лоперамид, попросите своего врача дать вам таблетки или сироп, а не капсулы. * Если вы не можете получить таблетки, жидкости или расплавленные вещества, принимайте капсулы в соответствии с предписаниями.

Они не могут расщепляться в тонкой кишке и поэтому могут иметь ограниченный эффект. Если у вас плохая выработка, важно снизить риск обезвоживания.


Запах

Следующие продукты могут иногда вызывать запах:

  • Рыба
  • Яйца
  • Лук
  • Капуста
  • Чеснок
  • Спаржа


Растворы для уменьшения запаха:
  • Ешьте живой йогурт
  • Капсулы с маслом мяты перечной (можно приобрести в аптеке или в магазинах здорового питания)
  • Мятный ликер, разбавленный по вкусу
  • Чай с мятой перечной

Как засолить молочные грибы холодным и горячим способом на зиму? Можно ли жарить молочные грибы и как правильно это делать, чтобы они не горчили.

Сочные соленые грибы с приятным ароматом поливают маслом или едят с хреном. По калорийности они не уступают мясу. Солят молочные опята на зиму хозяйки по-разному. Часто применяется холодный метод засолки; не требует отваривания грибов.

Приготовление молочных грибов для засолки

Собирайте осенние дары природы в лесах, которые находятся далеко от проезжей части и заводов. Выбирайте для маринования не червивые, молодые молочные опята.Подготовить их перед засолкой:

  • удалите с собранных грибов всю грязь и листву. Используйте кисть;
  • Хорошо промойте каждый грибок холодной водой. Отрежьте червивые части. Очень грязные грибы замочите в воде на пару часов, грязь уйдет быстрее. После этого промойте каждую из них под проточной водой;
  • Положите приготовленные молочные грибы в большую тазу шляпками вниз. Залейте их бессолевой водой. Можно замочить с добавлением соли — на литр воды берите 10 г соли;
  • накройте контейнер и поместите на крышку небольшой груз.Вариант — банка, наполненная водой. Замочите грибы на два-пять дней. За это время они будут выделять горечь. Меняйте воду дважды в день.

Убедитесь, что жидкость полностью покрывает дары природы. По истечении указанного времени попробуйте порез языком — если горечь не чувствуется, приступайте к засолке.

Емкости для маринования грибов

Молочные грибы солят по традиции в деревянных бочках.Грибы впитают аромат древесины дуба и получатся очень вкусными. Но бочки есть не у всех и грибов для них нужно много. Для небольших количеств используйте стеклянные банки с широким горлышком, керамическую посуду или большую эмалированную посуду.


Переходим к холодной засолке молочных грибов

На 1 кг грибов возьмите 40 г соли. Вы можете нарезать грибы или посолить их целиком.

Пошаговый рецепт холодного посола:

  • На дно выбранной емкости выложите сухой укроп, душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, чеснок, укроп и корни хрена слоем по вкусу.Не забывайте про листья и веточки черной смородины и листья вишни. Не кладите много специй — они забивают вкус молочных грибов;
  • на специи, расположить грибы шляпками вниз в один ряд. Сверху посыпать грибами и выложить пару горошин черного перца;
  • снова положите немного зелени и специй, затем положите грибы, посолите и повторите процесс, пока емкость не наполнится;
  • в последний слой положить листья хрена;
  • поместите стерильную марлю поверх хрена и накройте подготовленной крышкой.Возьмите крышку меньше горлышка сосуда;
  • Придавите грибы грузом. Поместите его на крышку. Это небольшая гиря, наполненная водой в банке или пластиковой бутылке.

Поместите соленые опята в погреб или холодильник. Через сорок дней их можно есть. Под гнетом молочных грибов они начнут выделять сок и оседать.


Хотите быстрее насладиться вкусом соленых молочных грибов? Бланшируйте их в кипящей воде с помощью дуршлага.Для засолки возьмите обычную поваренную соль, без различных компонентов.

Регулярно проверяйте грибы во время засолки. Форма для пилы — снимите ее, замените марлю, обработайте давление и крышку и верните их на место. Вытащите грибы для пробы из емкости руками в стерильных перчатках.


Метод холодного посола сохранит все полезные свойства молочных грибов. Вы можете приготовить вкусные блюда из соленых грибов или подать их отдельно.Не упустите время собрать дары природы и запастись впрок на зиму.

Среди всевозможных заготовок, которые мы старательно делаем все лето, особое место занимают соленые молочные опята. Многие любители грибов признают, что молочные грибы — одни из лучших грибов для маринования. Несмотря на то, что молочный гриб считается лишь условно съедобным, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также богатый вкус сделали молочный гриб особенно популярным в нашей стране.Еще недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, соленые молочные грибы зимой можно было увидеть почти на каждом столе. Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не секрет, среди обилия всевозможных закусок соленые молочные опята встречаются все реже. Но вы не откажете себе в удовольствии полакомиться настоящими солеными молочными грибами, заправленными сметаной зимой?

Несмотря на то, что собирать молочные грибы одно удовольствие, так как они растут большими группами, вам придется потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького молочного сока, а также очистить их от земли, хвои и листьев.Для этого грибы чистят щеткой под проточной прохладной водой, замачивают и промывают до белизны. Свежесобранные грибы поместите в таз с водой, немного промойте их от грязи и листьев, ополосните водой и очистите щеткой. Для очищенных грибов используйте небольшой нож, чтобы удалить червивые пятна, срежьте основание стебля и любые некрасивые пятна, которые вы не хотели бы видеть в своей тарелке зимой. Как только все грибы готовы, можно переходить к следующему этапу — замачиванию. Именно в процессе замачивания из грибов удаляются основные токсические вещества, особенно это важно для крупных грибов уже среднего возраста, успевших накопить много лишних веществ.

Выложите подготовленные молочные грибы в таз или ведро и залейте чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда полностью находились в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поместить под небольшой пресс. В таком состоянии оставить молочные опята на день-два, периодически меняя воду. Во время замачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде из них становится проще делать заготовки. Слейте воду из ведра или таза, в которых замачивали грибы, а сами грибы несколько раз промойте в чистой прохладной воде.Только после этих процедур молочные опята будут готовы к засолке.

Грибы соленые (холодный посол)

Состав:

1 ведро свежесобранных молочных грибов,
2 ст. соль,
1 пачка горошин черного перца,
20 листьев смородины,
10 зонтиков укропа,
12 крупных зубчиков чеснока
1 пачка лавровых листьев.

Приготовление:
Приготовьте молочные грибы, как описано выше, т.е.е. очистить, замочить и промыть их. В эмалированную кастрюлю или ведро выложите подготовленные грибы слоями, пластинами вверх. Крупные молочные грибы предварительно нарезать кусочками. Посолите каждый слой грибов равномерно по 1-3 ст. л. поваренная соль. Количество соли зависит от диаметра сковороды. На каждый слой грибов выложите несколько лавровых листов, горошин перца, листья смородины и нарезанные дольками чеснока. На самый верхний слой грибов положите дополнительные зонтики укропа, накройте все крышкой и придавите грузом.Грибы должны дать сок, который должен полностью их покрыть, если этого не произошло, положите сверху более тяжелую нагрузку и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней. По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь уложить грибы как можно плотнее. Сверху налейте рассол и зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от пузырьков воздуха, оставшихся в банке, накройте стерильной пластиковой крышкой и храните в прохладном месте.

Грибы молочные соленые (острый посол)

Состав:
1 кг грибов,
2 лавровых листа
3-4 зубчика чеснока,
4-5 веточек укропа,
5-6 листьев смородины,
кусок корня хрена,
соль.

Приготовление:

Подготовьте молочные грибы к засолке, т. Е. Очистите их от кожуры и замочите. У грибов удалите плодоножки, для засолки они не пойдут. Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2-3 ст. поваренная соль. Полученный рассол отварить и варить в нем грибы 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем вынуть грибы, откинуть их на дуршлаг и промыть в проточной воде. На дно эмалированной или стеклянной посуды насыпьте немного соли.Грибы выложить шляпками вниз слоем примерно 5 см. Каждый слой посыпаем специями и солью из расчета 5% соли к весу выложенных грибов. Верхний слой накройте чистым полотенцем и снимите гнет. Периодически промывайте гирю в горячей подсоленной воде. Через 2 дня уберите грибы в холодное помещение, а через 25-30 дней можно подавать к столу вкусные соленые молочные опята.

Грибы соленые с горчицей

Состав:
1 кг свежих молочных грибов,
2 столовые ложки соли,
500 мл воды,
1 зонтик укропа,
1 чайная ложка семян горчицы
2 зубчика чеснока,
листьев хрена,
2 горошка душистого перца.

Приготовление:

Очистить грибы и замочить. Добавьте в воду соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно срезать, он пригодится чуть позже. Учтите, что грибы кладут целиком, ножки обрезать не нужно. Доведите воду до кипения и отварите грибы на медленном огне 5-10 минут. Готовые молочные опята выложить в стеклянные банки, посыпав измельченным чесноком.Стебель укропа нарезать кусочками на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, получившиеся кусочки выложить крест-накрест, чтобы укроп не позволял грибам всплывать на поверхность. Банки закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.



Состав:

1 кг грибов,
3 ст.л. соли,
5-6 зубчиков чеснока,
1 пучок укропа с зонтиком,
3 дубовых листа,
3 вишневых листа,
1 крупный лист хрена
5-6 горошин черный перец.

Приготовление:
Подготовить грибы к засолке, замочить в подсоленной воде из расчета 5 столовых ложек. соли на 10 литров воды, воду нужно менять 2-3 раза в день, соль добавлять не нужно. Готовые грибы промыть в проточной воде и отрезать ножки. Крупные молочные грибы разрезать пополам или на четыре части. Чеснок очистить, емкость для маринования грибов выложить листьями хрена, выложить грибы на хрен шляпками вниз в несколько слоев.Каждый слой нужно посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и черным перцем. Верхний слой грибов накройте чистой марлей, положите деревянный кружок и положите сверху тяжелый груз, снова накройте все чистой марлей и завяжите. Если рассола слишком много, его можно слить, если недостаточно, то нужно ставить более тяжелую нагрузку. Через 25-30 дней грибы будут готовы. Готовые грибы разложите по стерильным банкам, закройте пластиковыми крышками и уберите в холодное место.

Состав:
1 ведро свежих молочных грибов,
луковица,
1,5 ст. поваренная соль.

Приготовление:
Подготовить грибы к маринованию. Вымоченные и очищенные грибы выложить в емкость для засолки, посыпая каждый слой грибов солью и мелко нарезанным луком. Оставить опята под гнетом на месяц, через месяц переложить в банки, накрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Состав:
5 кг грибов,
1 корень хрена,
1 ст. соль не йодированная,
1 головка чеснока
20 листьев смородины,
20 вишневых листьев,
1 пучок укропа
6-8 капустных листьев.

Приготовление:
Очистить грибы и замочить в прохладной подсоленной воде из расчета 5 столовых ложек. соль на 10 л. воды. Через 3-4 часа слейте соленую воду, ополосните грибы в проточной воде и залейте чистой холодной водой еще на 5 часов.Вымойте зелень и корень хрена, чеснок разделите на дольки и разрежьте каждую дольку пополам. Корень хрена очистить и нарезать кружочками. Листья капусты разделить на несколько крупных частей. Выложите грибы слоями в пластиковую тазик, каждый слой должен быть высотой не более двух шляпок грибов. Каждый слой посыпьте солью, специями и листьями. Накройте молочные опята плоской крышкой, установите сверху гнет и оставьте при комнатной температуре на 30-40 часов, за это время перемешайте молочные опята 2–3 раза.Когда из грибов будет выделено достаточно сока, переложите их в банки и накройте пластиковыми крышками. Готовые молочные опята храните в холодильнике, периодически переворачивая и встряхивая. Соленые опята можно подавать через 2 месяца после засолки; перед употреблением необходимо промыть их в холодной кипяченой воде.

Состав:
1 кг мелких черных молочных грибов, подготовленных для засолки,
5 зонтиков и стеблей укропа,
5 зубчиков чеснока,
растительного масла,
воды,
2.5 ст.л. не йодированной соли.

Приготовление:
Закипятить воду, добавить в нее немного растительного масла, обмакнуть в них подготовленные молочные грибы и варить 7-8 минут, затем откинуть их на дуршлаг и дождаться полного слива воды. Добавьте к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Все аккуратно перемешать. Стебли укропа нарезать кусочками по 5 см и отложить в сторону, они пригодятся позже. Поместите грибы в эмалированную посуду, а сверху выложите гнет.Оставить грибы под гнетом на 12 часов, затем снять гнет, перемешать и снова оставить под давлением на 12 часов. После этого молочные опята очень плотно уложить в банки и придавить сложенными крест-накрест стеблями укропа, залить готовые грибы рассолом, образовавшимся за то время, когда грибы находятся под гнетом. Закройте банки пластиковыми крышками и поставьте в холодильник. Грибы можно попробовать через 30 дней.



Состав:

5 кг свежих грибов,
250 г соли.

Приготовление:
Каждый гриб тщательно промыть под проточной водой и отрезать нижнюю часть ножки, а также все некрасивые и подозрительные места. Помытые молочные грибы сложите в большую таз или ведро, залейте холодной водой и положите сверху небольшой груз, чтобы каждый гриб полностью погрузился в воду. На следующий день на воде появится пена, а значит, грибы нужно снова промыть, удалив оставшуюся грязь, и залить пресной водой.Процесс замачивания грибов занимает 5 дней, то есть каждый день придется слить старую воду и заливать новую. За это время грибы значительно уменьшатся в объеме. На пятый день молочные опята должны потерять горечь, а значит, они станут полностью готовы к засолке. Каждый комочек разрезать на 6-8 частей. Полученные кусочки выложить в таз слоями, присыпая каждый слой солью. Сверху положить плоскую крышку и сильно нагнуться. Оставить грибы под гнетом на 3 дня, ежедневно помешивая.Через 3 дня молочные опята можно класть в банки. Банки должны быть очень плотно упакованы с грибами и закрыты пластиковыми крышками. Банки с молочными грибами храните в холодильнике, через 1,5-2 месяца грибы будут готовы.

Молочные грибы издавна считались особенно ценными и вкусными грибами. Они идеально сочетаются с любимой россиянами жареной картошкой, служат отличной закуской и в сочетании являются настоящим украшением стола. Соленые опята подаются со сметаной, зеленью, маслом, луком; Из них готовят множество салатов, основных блюд и даже супов.Не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Пока грибной сезон в разгаре, не упустите момент и приготовьте баночки из соленых молочных грибов!

Для любой хозяйки соленые грибы в доме могут стать как украшением стола, так и подспорьем на каждый день. Среди рецептов засолки выделяются соленые молочные опята. Их использовали еще в Древней Руси. Тогда молочный гриб считался королем осенних грибов для зимнего засолки.

В Интернете можно найти множество статей о том, как солить молочные грибы, как их собирать и как их готовить.Мы постарались собрать для вас только лучшие и проверенные временем рецепты засолки. Можете смело брать их на вооружение!

Как отличить молочные грибы от других грибов?

На данный момент в европейской части России существует два вида молочных грибов: черные и белые, которые отличаются друг от друга цветом шляпки. В основном они растут в смешанных лесах, прячутся в траве или под опавшими листьями. Маленькие грибы заметить совсем не просто, а взрослые грибы могут достигать 15-20 см в диаметре.

Вы узнаете гриб по цвету шляпки. У белых грибов он светлый, а у черных — темно-коричневый. А еще молочный гриб отличается от других грибов наличием так называемой «бахромы» (специальных волокон длиной около 2 мм) вокруг шляпки. У молодых грибов шляпки чаще всего загнуты вниз; в процессе созревания гриб приобретает конусовидное углубление прямо в центре шляпки.

Рецепты засолки молочных грибов

Вообще, основных рецептов маринования грибов на зиму два: холодное и горячее засоление.Вкус готовых грибов будет немного другим. В горячем посоле гриб становится нежнее и «тает во рту», ​​а в холодном состоянии лучше сохраняет форму и кажется, что хрустит.

Особой разницы в том, будете ли вы солить белые молочные грибы или, наоборот, черные, практически нет. Официально считается, что для горячего посола гораздо лучше подходят черные грибы (они крепче и тверже), а для холодных — белые, так как этот гриб нежнее.

Обычно на маринование грибов уходит 40-50 грамм соли на килограмм грибов. Это примерно одна столовая ложка. Также вам понадобятся чеснок (2-3 зубчика), несколько стеблей укропа, черный перец горошком и 10 листиков хрена, вишни и смородины.

Холодная засолка молочных грибов

Конечно, этот рецепт занимает гораздо больше времени, но грибы останутся такими же красивыми, как если бы они были свежими. Вы тщательно очищаете молочные опята от земли, различных листьев и липких веточек.Их ополаскивают в прохладной воде (можно просто под краном), очищают от грязи мягкой губкой и ножом. Также потребуется удалить ножки, которые при желании можно приготовить отдельно по следующему рецепту:

Смешайте мелко нарезанные и хорошо прожаренные ножки со сметаной или майонезом, добавьте перец и соль по вкусу. Полученную смесь тушить еще несколько минут на слабом огне. Этот соус особенно хорош с картофелем, рисом и мясными блюдами.

Все очищенные молочные грибы необходимо замачивать.Удобнее всего это делать либо в широкой кастрюле, либо в эмалированной посуде. Вы кладете грибы шляпками и заливаете холодной водой. Чтобы опята хорошо пропитались, их оставляют в темном прохладном месте не менее чем на сутки. За это время вы 2-3 раза меняете воду, следите, чтобы на поверхности было меньше пены. Дело в том, что в процессе замачивания из грибов выходит абсолютно вся горечь, а вместе с ней и ядовитые вещества, которые гриб мог поглотить из земли.

И еще один важный момент. Как и все другие пластинчатые грибы, молочные грибы склонны поглощать токсины. Они могут накапливаться в грибном соке. Чтобы его увидеть, можно разрезать гриб, он напоминает молоко. Поэтому в процессе сбора, ополаскивания и последующего замачивания часто мойте руки водой с мылом, избегайте попадания грибного «молока» на лицо и глаза.

Наши далекие предки солили грибы в деревянных кадках по аналогии с огурцами и капустой.Сегодня грибы лучше всего солить в стеклянной или фаянсовой посуде. Вы кладете слой листьев на дно емкости, добавляете перец горошком, несколько кусочков чеснока и укроп. Сверху кладется слой грибов, которые уже тщательно замочены. Делайте это пластинами вверх. Если грибы маленькие, смело кладите их целиком. Но желательно большие разрезать на несколько частей — в зависимости от их размера. Слой хорошо подсаливаем, процедура повторяется: слой листьев смородины, вишни и хрена, слой грибов и соли.
Кстати, вместо вишневых листьев всегда можно взять лавровый лист. Это придает грибам дополнительный аромат. Иногда к нему добавляют дубовые листья. Их дубильные вещества сохраняют форму и силу грибов.

Разложите грибы так, чтобы до края посуды оставалось несколько сантиметров. Последний слой зелени накройте марлей или любой хлопчатобумажной тканью и хорошо прижмите. Надавить, чтобы грибы дали сок. Для этого можно использовать любую гирю: гирю, бутылку с водой, камень.В этом случае грибы необходимо полностью залить рассолом.

Когда будут готовы молочные грибы? Не раньше, чем через 30, а то и через 40 дней после начала засолки. Их раскладывают по банкам (стерилизуют), убирают в холодильник. Однако в прохладных и темных местах вроде погреба или балкона под навесом грибы могут простоять в оригинальной емкости всю зиму.

Горячее посоление молочных грибов

Если вы ограничены во времени и долго не сможете «заниматься» грибами, попробуйте посолить молочные грибы другим способом — горячим.Для этого мытые и очищенные молочные опята опускаете в кипящую воду, варите 15-20 минут. Затем грибы нужно будет откинуть на дуршлаг и дать стечь. Как и при методе холодного посола, в процессе приготовления на поверхности может образоваться пена. Удалите шумовкой.

Кстати, при варке молочные грибы значительно уменьшаются в размерах. Учитывайте это при приготовлении блюд для засолки. Конечно, отварные грибы становятся эластичными, их легче складывать.С другой стороны, они могут сильно деформироваться, поэтому будьте осторожны и заранее дайте грибам остыть. Еще отварные грибы всегда дают много сока, поэтому угнетение может быть легче, чем при холодном посоле. В остальном процесс засолки полностью повторяет холодный. Через две недели можно есть соленые молочные грибы.

Рецепт быстрого засолки молочных грибов

В этом рецепте вы берете листья капусты, молочные грибы, соль без йода, укроп в виде семян и чеснок.С грибов убирают крупный мусор в виде сена, листвы и остатков земли. Молочные грибы кладут в ванну или ведро, наполненное холодной водой. Их оставляют в таком виде на несколько часов.

Затем каждый гриб тщательно моют под проточной водой с помощью зубной щетки или обычной губки для мытья посуды. Поместите грибы в большую чистую миску.

На следующем этапе варки вы кладете все промытые молочные грибы в кастрюлю с водой и варите с момента закипания на медленном огне 20 минут.Воду отфильтровать и убрать в холодильник, а грибы остудить. На дно ведра выложить 2 столовые ложки соли, выложить семена укропа, чеснок. Сверху выкладываем молочные грибочки шляпками вниз, снова присыпаем солью и чередуем ряды. Солим под давлением 2-3 дня, после чего перекладываем в стерилизованные банки и прижимаем сверху капустным листом. Закройте капроновыми крышками, поместите на хранение в холодильник. Эти молочные опята можно есть за неделю. Солятся они достаточно быстро, так как уже приготовлены.Зимой такие молочные опята можно есть не только с картошкой. Они отлично сочетаются с пиццей, служат начинкой для пирогов и салатов.

Два совета от опытных поваров

1. При термической обработке, как и при замачивании, молочные грибы могут менять свой цвет. Например, если грибы темнеют и становятся голубовато-серыми, вы собрали настоящие молочные грибы. Но если они розовеют, вам попались несъедобные грибы. В последнее время на окраинах городов и в лесах появилось много ложных грибов.Так что будь осторожен!

2. Соленые молочные грибы — отличная закуска, поэтому их очень полезно солить на зиму. Молочные грибы можно подавать целиком, украсив блюдо кольцами лука и заправив подсолнечным маслом. Вы можете приготовить простой салат, нарезав грибы на мелкие кусочки и смешав с луком и зеленью. Лучше всего заправлять такой салат майонезом или сметаной. А из соленых молочных грибов получается отличный суп.

Молочные опята уже давно появляются на обеденном столе в виде солений.И это неудивительно: благодаря необычному тонкому вкусу и изумительному аромату их с огромным удовольствием готовят многие любители грибов. Если вы запаслись этими чудесными грибами, то вам не будет лишним научиться их правильно готовить. Сегодня вы познакомитесь с лучшими рецептами приготовления молочных грибов (белого и черного) на зиму. Также прилагается описание грибов (с фотографиями) и инструкция по их приготовлению.

Молоко: описание, свойства

На сегодняшний день существует около 20 разновидностей грибов, пригодных для употребления в пищу. В молочных грибах присутствует молочный сок, а мякоть плотная, но со временем начинает крошиться. Наибольшей популярностью у грибников (как начинающих, так и опытных) пользуются три разновидности:

  • Настоящий (влажный, иногда его называют перечным). Этот вид грибов — одиночный гриб, и найти его довольно сложно.Перецовый гриб встречается не очень часто: чаще всего встречается в хвойных лесах. Грибок очень любит песчаные влажные почвы. Стоит отметить, что размеры других представителей вида значительно уступают своему собрату: иногда диаметр шляпки влажного гриба достигает 20 см. У молодого молочного гриба плоская (иногда слегка выпуклая) шляпка. Также гриб отличается довольно высокой (до 7 см) и толстой (до 5 см) ножкой. Поверхность гриба белая, гладкая.Мякоть плотная, со временем становится хрупкой.

Молочно-белый

  • Белый (белая волна). Отличается довольно «скромным» размером: диаметр шляпки всего около 8-10 см. Хотя белый молочный гриб сложно отличить от настоящего, по вкусовым качествам он ему уступает. Встречается в хвойных лесах, иногда в дубовых и ореховых рощах.
  • Черный («чернуха»). Относится ко 2 категории грибов. Чернушка в Европе считается ядовитым грибом.Здесь он очень популярен, но используется только для засолки. От других сортов отличается необычным внешним видом: темной шляпкой, оттенок которой варьируется от оливкового до коричневого (иногда почти черного). Кстати, сухие молочные опята часто растут рядом с черными молочными грибами, у которых нет характерного молочного сока внутри, поэтому их можно готовить не только как соленья, но и использовать в супах и пирогах. По своим размерам чернуха может посоревноваться даже с реальным весом: диаметр шапки иногда достигает 18-20 см, а высота ножки достигает 8 см (но она не очень широкая — всего 2-3 см). .

Консультации. Практически все разновидности молочных грибов несъедобны в сыром виде, даже ядовиты. Все дело в наличии большого количества молочного сока, дающего неприятное горьковатое послевкусие. По этой причине при варке молочные опята должны пройти термическую обработку. При варке они не только теряют свой характерный аромат, но и приобретают тонкий ароматный вкус.

Лучшие рецепты зимней уборки белых и черных молочных грибов

Как упоминалось ранее, молочные грибы чаще всего используются в качестве солений из-за их специфического вкуса.Но это один из самых распространенных грибов именно на зиму. Существует множество рецептов маринада и способов его приготовления, среди которых можно выделить классические рецепты: они простые и в то же время вкусные.

Белые соленые опята молочные

Для тех, кто не хотел бы долго томиться в ожидании готовности маринованных грибов, идеально подойдет рецепт приготовления молочных грибов с использованием горячего маринада. Итак, на 2 кг грибов вам понадобится около 5 зубчиков чеснока, столько же веточек укропа и листьев смородины.Также вам понадобится немного лаврового листа и соль (около 100 г).

Горячие соленые молочные грибы

Тщательно вымойте молочные грибы и оставьте их в прохладной воде на несколько часов после удаления ножек. Приготовьте горячий рассол. Для этого вскипятите 2 л воды, добавив 3-4 ст. ложки соли. Затем высыпаем туда грибы и варим около получаса. В емкость для засолки насыпать немного соли, затем можно выкладывать грибы, чередуя со специями и солью.Толщина каждого грибного слоя не должна превышать 5 см. Застелить грибную массу гнетом. Через 2-3 дня можно вынимать емкость с грибами на морозе, а через 30 дней после засолки наслаждаться вкусными хрустящими грибами.

Грибы черные соленые

Простой и вкусный рецепт засолки чернушки. Нам понадобятся следующие товары:

  • молочные грибы черные — 2 кг;
  • укроп — 10 маленьких зонтиков;
  • чеснок — 10 средних зубчиков;
  • соль (обычная) — 5 ст.ложки.
  • масло растительное, вода.

Начните с подготовки грибов: хорошо промойте их холодной водой. Вскипятите воду, влейте пару ложек масла и туда же выложите подготовленные грибы. Варить около 5 минут (не забудьте снять пену). Слейте воду из емкости, добавьте туда соль и остальные ингредиенты. Перемешать, накрыть гнетом на ночь. Утром снова перемешать грибы и снова накрыть гнетом до вечера.

Грибы соленые

Не менее чем через 10 часов вынуть грибы, разложить по банкам, плотно положить сверху стебли укропа и залить в полуфабрикаты оставшимся в емкости рассолом. Используйте только пластиковые крышки. Поместите банки в холодильник. Через несколько недель грибы будут готовы.

Совет. Старайтесь тщательно отбирать грибы для засолки (сразу откажитесь от грибов с «ржавыми» пятнами, так как они старые) и так же тщательно вымойте их жесткой щеткой или губкой, потому что грязь въедается в молоко очень глубоко.

Сегодня мы познакомились с необычным грибом, о котором многие знают по старой доброй пословице. Теперь вы знаете, как его приготовить, чтобы зимой порадовать семью вкусными хрустящими грибами. Удачи!

Тем, кто только разбирается в тонкостях грибной охоты, и опытным грибникам, желающим улучшить свой опыт, будет интересно научиться готовить молочные грибы, чтобы максимально использовать все преимущества этого вида грибов.Любое блюдо из них удивит изумительным вкусом и порадует отменными питательными свойствами.

Как выглядят молочные грибы?

Отправляясь в лес за грибами, важно знать, как выглядит ценный продукт, чтобы не перепутать его с несъедобными экземплярами и вернуться с тихой охоты с желанной добычей.


Как чистить молочные грибы?


Зная, как чистить и готовить молочные грибы, не составит труда обеспечить домашнюю еду вкусным и полезным блюдом.Уборка занимает много времени, но не стоит пренебрегать таким важным этапом в приготовлении грибов, даже если загрязнение минимальное.

  1. Грибы опускают на полчаса в теплую воду, после чего отводят на чистку.
  2. Счищают приставшие листья, грязь со слизью со шляп с помощью щетки или мочалки, смывают весь мусор, частички земли и песка.

Как замачивать молочные грибы?


Правильное замачивание грибов поможет не только обезопасить себя от негативных последствий, связанных с их употреблением, но и поможет значительно улучшить вкусовые характеристики продукта без ущерба для питательных и полезных свойств, избавив грибы от присущей им горечи.

  1. Молочные грибы можно замачивать в чистой или подсоленной воде, обновляя окружающую среду каждые 3-4 часа.
  2. Использование теплой жидкости ускорит процесс замачивания.
  3. Положив грибы в воду, их прижимают грузом так, чтобы все плодовые тела полностью погрузились в жидкость.
  4. Степень замачивания молочных грибов зависит от вида грибов, степени их зрелости и природных характеристик. Чтобы избавиться от горечи белых молочных грибов, часто бывает достаточно одного дня.Другие виды замачиваются не менее трех дней.

Молочные грибы — рецепты приготовления


Для многих приготовление молочных грибов сводится к засолке или маринованию правильно приготовленной грибной массы. Однако существует множество рецептов создания уникальных кулинарных композиций, где продукт проявляет себя с максимальной пользой, придавая блюдам питательную ценность, аромат и наполняя их бесценными полезными свойствами.

  1. Молочные грибы невероятно вкусны в жарке.Их можно лаконично приготовить с добавлением лука или дополнить картофелем, другими овощами и соусом.
  2. Не менее вкусны и первые блюда из молочных грибов. Добавив замоченные фрукты в суп или солянку, можно будет преобразить характеристики еды в лучшую сторону, наполнить ее новым вкусом.
  3. Хорошая выпечка с молочными грибами. Грибы можно варить или жарить с соответствующим сопровождением.
  4. Традиционно молочные опята на зиму можно засолить, засолить продукт или приготовить из него икру.

Как жарить молочные грибы?


Следующие инструкции помогут вам понять, как приготовить молочные грибы, обжарив их на сковороде. Обязательна правильная обработка базового продукта: грибы замачивают до исчезновения горечи. При желании можно в конце жарки добавить в сковороду сметану и тушить блюдо со специями 5 минут.

Состав:

    грибов
  • — 700 г;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • соль, перец, масло, специи.

Препарат

  1. Молочные грибы очистить, вымочить, нарезать, кипятить 5 минут, дать стечь.
  2. Выложить грибную массу в разогретое масло, приправить и обжарить до испарения влаги.
  3. Добавить лук, варить обжаренные молочные грибы еще 10 минут.

Жареные молочные опята с картофелем


Молочные опята, рецепт которых будет представлен ниже, — беспроигрышный кулинарный состав для украшения сытной домашней трапезы.Жареные грибы в этом случае дополняются румяной картошкой. Добавить свежести вкусу придадут мелко нарезанный укроп и петрушка, добавленные в конце варки.

Состав:

    грибов
  • — 400 г;
  • картофель — 750 г;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • укроп и петрушка — по 0,5 пучка;
  • соль, перец, масло, специи.

Препарат

  1. Молочные грибы чистят, замачивают, нарезают и варят 5-10 минут.
  2. Поместите грибы на разогретую на масле сковороду, обжаривайте до испарения влаги и легкого румянца.
  3. В другой емкости картофель обжаривается почти до готовности.
  4. Картофель соединить с грибами, приправить, добавить лук и обжарить 10 минут.
  5. Добавьте зелень, перемешайте и выключите плиту.

Суп молочный — рецепт


Заваривается во втором бульоне, чтобы исключить возможность горечи блюда.Более мягкий вкус у вас получится, если в конце кипячения добавить сливки в горячее. В качестве начинки разрешается использовать лапшу, крупы и нарезанные свежие овощи: кабачки, болгарский перец, помидоры.

Состав:

  • грибов — 0,5 кг;
  • картофель — 4 шт .;
  • лук репчатый и морковь — 1 шт .;
  • сливки — 200 мл;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • вода или отвар — 2 л;
  • вермишель — 1 горсть;
  • соль, перец, лавр, масло сливочное, зелень.

Препарат

  1. Опята замачивают в подсоленной воде, кипятят 15 минут, воду сливают.
  2. Залейте ломтики грибов порцией пресной воды, добавьте кубики картофеля, лук и морковь, собранные на сливочном масле.
  3. Готовьте горячим, пока ингредиенты не станут мягкими.
  4. Добавьте вермишель, измельченную зелень и чеснок, влейте сливки, приправьте блюдо по вкусу и нагревайте еще 5 минут.

Икра из молочных грибов


Молочные грибы — отличный способ переработать некондиционные или переросшие грибы.Если плоды спелые, то их нужно подольше замачивать и желательно в теплой воде. Освежить вкус закуски можно, добавив в состав при тушении мелко нарезанные или натертые помидоры, томатную пасту.

Состав:

  • молочные грибы — 1 кг;
  • лук репчатый и морковь — 3 шт .;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • масло — 130 мл;
  • соль, перец.

Препарат

  1. Вымоченные опята варят 40 минут, перекручивают на мясорубке.
  2. Добавить обжаренный на сливочном масле лук с морковью, соль, перец.
  3. Тушить массу под крышкой 30 минут, всыпать чеснок.
  4. Через 5 минут закипания икра раскладывается по банкам и после остывания отправляется на холод.

Пирог с молочными грибами и картофелем


Рыжий и ароматный станет эффектным дополнением любого застолья. Вы можете приготовить его лаконично с грибами, обжарить продукт с луком или подобрать к такой начинке гармоничное сопровождение.Грибная масса прекрасно сочетается с картофелем, но ее можно заменить другими овощами на ваш выбор.

Состав:

  • молоко — 250 мл;
  • мука — 500-600 г;
  • яйцо — 1 шт .;
  • сахар — 50 г;
  • масло сливочное — 150 г;
  • дрожжи свежие — 25 г;
  • молочных грибов среднего размера — 4-5 шт .;
  • картофель — 2-3 шт .;
  • репчатый лук — 1,5 шт .;
  • зелень сушеная или свежая — по вкусу;
  • соль, перец.

Препарат

  1. Топленое масло (100 г) смешать с молоком, дрожжами, сахаром, солью.
  2. Добавить взбитое яйцо, муку, замесить мягкое тесто.
  3. 2/3 муки кома распределяется в форме.
  4. Сверху выкладываем отварной картофель и нарезанный кружками.
  5. Обжарить лук с измельченными молочными грибами, приправить массу по вкусу, распределить по картофелю.
  6. Посыпать начинку зеленью, смазать мягким маслом, верх торта украсить узорами из оставшегося теста.
  7. Изделие запекается 20-30 минут при 180 градусах.

Молочные опята соленые — рецепт


Далее о том, как подать заготовку как самостоятельную закуску, добавив лук или чеснок, или использовать ее для приготовления многокомпонентных блюд. В последнем случае грибы промывают, смывая лишнюю соль, а при необходимости замачивают до получения желаемого вкуса.

Архив Обедов — Страница 20 из 34

Рецепт любезно предоставлен Мишель из The Tiffin Box.

Время на подготовку: 20 мин. | Время приготовления: 55 мин.

Состав

1 столовая ложка рапсового или растительного масла + еще 2 чайные ложки
1 средний лук, нарезанный кубиками
1/2 дюйма свежего имбиря, тертого
1 щедрая щепотка порошка горячего перца чили
1 столовая ложка гарам масала (лучше всего домашнего)
1/4 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
1 пакет грибов (кримини или белых, или их комбинации)
3/4 чайной ложки соли или по вкусу
Большая горсть нарезанного свежего кориандра
Небольшая горсть нарезанных свежих листьев мяты
1/2 пакета (200 г) слоеного теста (я использую Tenderflake)
1/4 стакана поджаренных орехов пекан
1 взбитое яйцо
1/2 стакана финикового чатни

Метод

2.Нагрейте 1 столовую ложку масла на сковороде и обжарьте лук, пока он не станет мягким и золотистым, примерно 7-10 минут. Добавьте имбирь и перемешивайте еще 30 секунд.

3. В кастрюлю меньшего размера добавьте 2 чайные ложки масла и обжарьте порошок чили, гарам масала, корицу и мускатный орех в течение 1-2 минут, все время помешивая. Это уберет сырость специй.

4. Добавьте обжаренные специи в луково-имбирную смесь и обжаривайте еще около 1 минуты. Посолить.

5. Нарезать грибы толстыми ломтиками и добавить к луковой смеси.Варить около 10 минут на среднем огне, пока грибы не станут мягкими. Они выделяют соки, поэтому, если масала будет слишком водянистым, увеличьте огонь и вскипятите лишнюю воду. Смесь должна быть влажной, но не водянистой.

6. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Снимите огонь и дайте полностью остыть. Добавьте свежий кориандр и мяту. Оставьте остыть.

7. Пока грибы остывают, разогрейте духовку до 400 F.

8. Раскатайте слоеное тесто до прямоугольника 30 на 22 см.С помощью линейки или аналогичного предмета аккуратно наметьте в тесте продольные трети. Это поможет разобраться, куда идет начинка (помогут две картинки под рецептом).

9. Осторожно распределите чатни в средней трети прямоугольника теста. Сверху выложите пряные грибы, затем посыпьте поджаренными орехами пекан.

10. Затем разрежьте боковые крылышки теста на полоски толщиной 1 дюйм под углом, как левая сторона буквы V. Снова обратитесь к рисунку ниже, чтобы помочь.

11.Загните верхний и нижний края теста поверх начинки.

12. Смажьте стороны теста взбитым яйцом и аккуратно сложите изогнутые полоски поверх начинки, как тесьму или косу, смажьте яйцом, чтобы запечатать. Как только коса будет готова, смажьте ее сверху яичной жидкостью и поставьте в духовку.

13. Выпекайте 20-25 минут, проверяя время от времени, пока тесто не станет золотистым.

14. Осторожно переложите на сервировочную тарелку и дайте немного остыть. Нарезать ломтиками для сервировки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.