Козинаки из грецких орехов — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Ну какой же ребенок откажется от вкуснейших козинаков, даже взрослые с удовольствием кушают это полезное лакомство родом из солнечной Грузии. А если вам интересно, как приготовить козинаки из грецких орехов, то я с удовольствием расскажу вам об этом. На самом деле трудного здесь абсолютно ничего нет, единственное, что займет у вас довольно много времени — это измельчение самих орехов. В остальном, сделать козинаки из грецких орехов в домашних условиях совсем не сложно, зато радости такое угощение принесет массу как вам, так и вашим деткам.Для начала выбираем правильные грецкие орехи, они должны быть светлыми и свежими.
Конечно, это можно сделать и в блендере, но результат всегда получается лучше, если измельчать орехи ножом.Орехи не должны напоминать по консистенции крошку, а быть чуть крупнее.
Далее мы выкладываем мед в толстостенную кастрюльку и смешиваем его с сахарной пудрой.
Снимаем кастрюлю с огня и продолжаем мешать мед, пока он не начнет остывать и загустевать. Когда мед почти остынет, его опять нужно нагреть и остудить, так повторяем два раза, то есть всего мы нагреваем и остужаем мед трижды. После этой процедуры мы в четвертый раз ставим кастрюльку на огонь, как только мед немного подтает, снимаем его с огня и выкладываем в кастрюльку измельченные орехи, хорошенько все перемешиваем.
Теперь смачиваем большую разделочную доску водой и выкладываем на нее полученную массу, быстренько раскатываем ее смоченной скалкой, пока мед не застыл. В итоге у нас должен получиться пласт шириной около 1 см.
Вот и готово наше угощение, кстати, оно довольно долго хранится. Приятного вам аппетита!
Козинаки в домашних условиях из грецких орехов
Козинаки это одно из лакомств, которые совершенно просты своим составом и понятны для тех, кто привык готовить сладости самостоятельно. Но, несмотря на это, все же перед тем, как приготовить такое замечательное лакомство в домашних условиях, нужно узнать несколько неотъемлемых мелочей, без которых может ничего не получиться. Мы вам поможем приготовить козинаки дома.
Мы привыкли, что в основе козинак главенствуют очищенные семечки, но на самом деле так называется сам процесс приготовления, а за главный продукт можно выдать все, что душе угодно. В нашем случае — это грецкие орехи.
Ингредиенты:
- Грецкие орехи – 100 грамм
- Сахарный песок – 250 грамм
- Мед – 1 столовая ложка
- Вода – 3 столовые ложки
- Лимонная кислота – на кончике ножа
Козинаки в домашних условиях из грецких орехов:
Для более выраженного вкуса, орехи нужно слегка поджарить на сухой сковороде. Огонь сделайте средний и помешивайте их в течение 5-7 минут. Затем выложите их на ткань и оботрите, тем самым избавляясь от кожицы.
Пока орехи остывают, застелите форму для козинак пергаментной бумагой и смажьте ее сливочным маслом, чтобы сладости не прилипли.
Теперь займемся карамелью. Для этого на сухую сковороду высыпьте сахарный песок.
Добавьте к нему ложку меда, лимонной кислоты и воды, и включите огонь.
Варить эту массу можно дольше или меньше. От этого зависит твердость готовых козинак. Если вы хотите, чтобы они были более мягкими, варите карамель до бежевого, слегка коричневого цвета. Если же вы дождетесь того, что карамель будет темной, то в процессе застывания она превратится леденец и будет очень твердой. Лучше до такого не доводить, но это дело вкуса.
Далее нужно не выключая огонь всыпать орехи на сковороду и хорошо перемешать. Затем вылить смесь в уже приготовленную заранее форму.
В принципе, остывать козинакам нужно минут 10-15 и они готовы!
Еще один совет: минуты через 4 после того, когда вы вылили их в форму, пройдитесь ножом сверху, образуя решетку, чтобы потом они лучше ломались.
Такие конфетки можно давать детям, не задумываясь о том, из чего они состоят. Ведь заботливая мама сама сделала козинаки в домашних условиях из проверенных продуктов, без химии и красителей. Сделать козинаки дома сможет любая хозяйка, а времени это займет минут 15, не больше!
Поделиться ссылкой:
Автор: Валерия Лучная
Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929
Домашние козинаки. Нежнейшие домашние козинаки «южная экзотика»
1. Грецкие орехи расколите из скорлупы. На сковороде при среднем жаре слегка их обжарьте, периодически помешивая, чтобы они не пригорели. Далее положите их на дощечку и скалкой слегка раскатайте, чтобы они немного подробились. Хотя это не обязательно, можно оставить их целостные. Также орехи можно купить в супермаркете уже очищенные и обжаренные.
2. В сотейник насыпьте сахар и налейте мед. Если на продукты пчелиного производства у вас аллергия, то мед замените еще 1 ст.л. сахара.
3. Емкость с сахаром и медом поставьте на плиту на средний огонь и нагревайте непрерывно помешивая. Сахар с медом должны соединиться, сахар раствориться, а масса приобрести золотистый оттенок и липкую консистенцию.
4. В емкость с карамелью положите грецкие орехи и хорошо перемешайте, чтобы каждое ядро было покрыто липкой глазурью.
5. Пергаментную бумагу смажьте тонким слоем растительного масла и выложите на него ореховую массу. Сверху нее положите еще лист бумаги и через него прокатайте массу скалкой, чтобы получился ровный прямоугольный пласт толщиной не более 1 см. Хотя толщину и длину лакомства вы можете регулировать самостоятельно. Еще горячую массу нарежьте ножом на кусочки желаемого размера и отправьте в холодильник застывать.
6. Через 20 минут карамель хорошо застынет, поэтому аккуратно снимите козинаки с пергамента, чтобы не поломать, т.к. по данному рецепту они получаются очень хрупкие и мягкие. Употребляйте их с чаем, молоком или кофе. Также такую сладость можно давать детям в школу, брать с собой на работу или в дорогу.
В моем детстве в магазинах не было чищеных орехов . Кедровые мы вымачивали полчаса в кипятке, прежде чем разгрызть. Арахис лущили пальцами. А по грецким орехам нужно было молотком «каааак дать»!.. А еще орехи в магазине никто не жарил, не солил, не поливал маслом и не купал в меду.
Козинаки ручной работы из грецких орехов привозил после каникул у грузинской бабушки мой сосед Ваня-Вано. Советские заводские козинаки были просрочены лет на сто, а эти таяли во рту. Кстати, когда Ваня-Вано вырос, он женился на грузинке и уехал в Грузию.
Мы с сестрой начали кулинарить с обыкновенных семечек, подсолнечных и тыквенных. Жареные семечки с солью стали хитом в детском саду. Потренировавшись на семечках, перешли к арахису. Сбрызнутый подсолнечным маслом и присыпанный солью он становился хрустящим и ароматным уже через 10-15 минут в духовке.
Вдохновившись успехами, замахнулись на рецепт бабушки Вани-Вано. Сосед не отвечал на телефон, поэтому решили действовать по наитию. Козинаки склеили медовым сиропом. Как оказалось позже, в том грузинском рецепте мед и вовсе не фигурировал, только сахар и пудра из кардамона.
Сегодня я готовлю козинаки с грецкими орехами без меда, потому что, согласно недавнему открытию ученых, мед при нагревании становится ядовитым. В нашей семье рецепт прижился и много лет оставался главным ореховым лакомством, пока тетя Ира не угостила своим лимонным тортом с грецкими орехами. Он божественный! О нем я тоже напишу, но позже.
Домашние козинки из грецких орехов
Что надо:
- 200 г чищенных грецких орехов
- 4 ст. л. сахара
- щепотка кардамона
Что делать:
Если купили чищеные орехи, то промойте их от грязи и шелухи. Теперь ломаем ореховые ядра на половинки. Подсушиваем минут 5 на слабом огне, высыпаем в миску.
В сковородке на самом медленном огне растапливаем сахар, добавляем щепотку кардамона. Сахар должен превратиться в светло-коричневый сироп . Высыпаем в сироп орехи и тщательно перемешиваем. Выключаем огонь.
На столе расстилаем хлопчатобумажную ткань, выкладываем на нее толстым слоем орехи в меду. Формируем ореховую колбаску, заворачиваем в ткань, остужаем и убираем в морозилку на пару часов.
Перед подачей порезать ломтиками.
ЮЛИЯ АНДРЕЯНОВА:
«Я родилась 21 июня, в самый длинный день в году, в один день с принцем Уильямом. У меня два красных диплома. Я говорю на пяти языках — русском, английском, итальянском, французском и украинском, как моя бабушка. Я успела поработать в различных компаниях, и в результате выбрала то, от чего получаю огромное удовольствие: подбрасывать слова, ловить их и складывать в предложения. Я везучая и у меня отличная интуиция. Я умею готовить, вышивать, водить машину. Больше всего на свете люблю рассказы Чехова, лениться и вкусно есть. Мне почти всегда удается совмещать эти три удовольствия».
Рецепты Юлии Андреяновой:
Почему баклажаны называют «синенькими» и как приготовить такую икру из баклажанов, чтобы на нее специально собирались друзья, соседи, близкие?
Рулет из куриной грудки с сыром фета
Юлия Андреянова приготовила простое и ароматное греческое блюдо, которое впервые попробовала 20 лет назад в Афинах…
«Недавно мы с рыбой поняли, что жить друг без друга не можем», — призналась нам Юлия Андреянова и поделилась рецептом фирменного бабушкиного…
Лобио
Пхали, хинкали, ткемали, аджапсандали — ну чем не признание в любви? Я влюбилась в грузинскую культуру после того, как побывала на настоящей грузинской свадьбе…
Многие лакомки ещё с детских лет помнят вкус такого блюда, как козинаки. И это неудивительно, поскольку сочетание орехов и мёда надолго запоминается и требует повторения.
Традиционный рецепт подразумевает использование пчелиного нектара и грецких орешков, именно подобный вариант приготовления сладости мы и попробуем повторить. Главное – запастись качественными продуктами и следовать не самой сложной пошаговой инструкции.
Козинаки (гозинаки) впервые приготовили и распробовали грузинские кулинары. Рецепт приготовления лакомства в те далёкие времена был достаточно прост: мёд необходимо было довести до кипения, добавить в него измельчённые грецкие орешки, а полученную смесь выставить на открытые солнечные лучи. Через пару-тройку дней масса становилась плотной, в результате чего получалась вкуснейшая сладость – козинаки.
Готовое блюдо несколько напоминает ещё одно лакомство – халву, но, в отличие от него, обладает гораздо более уплотнённой консистенцией. Кроме того, халва сегодня чаще готовится с помощью сиропа из сахара, а козинаки содержат в своём составе натуральный мёд.
Многочисленные гости, распробовав вкусную сладость, распространили рецептуру практически по всему свету. Однако особенности приготовления существенно менялись в зависимости от региона. Например, славяне изготавливают козинаки из подсолнечных семечек, а турки предпочитают делать это блюдо из кунжутных семян и мёда.
В состав козинаков могут входить практически любые орешки и даже сухофрукты, однако не следует заменять мёд сахарным сиропом. Невзирая на то, что пчелиный нектар нагревается, некоторые полезные свойства он сохраняет. А грецкие орехи поставляют в организм практически все нужные минеральные и витаминные вещества.
Сегодня многие ищут информацию, как сделать козинаки из семечек и меда в домашних условиях. Мы предлагаем использовать классический рецепт и изготовить традиционную сладость из грецких орешков и мёда самостоятельно.
Классический рецепт козинаков
Для того чтобы создать своими руками настоящую грузинскую сладость, необходимо запастись основными продуктами.
Читайте также: Халва подсолнечная с медом: рецепт приготовления
В качестве главных ингредиентов используют:
- грецкие орешки – 500 граммов;
- мёд – 230 миллилитров;
- сахарную пудру – 50 граммов.
Первоначально следует побеспокоиться о качестве орехов: необходимо выбирать светлые и свежие ядра. Затем их измельчают, причём делают это не блендером, а острым ножом. Это важно, поскольку орешки в мёде должны быть кусочками, а не мелкой крошкой.
Затем нужно высыпать измельчённые орешки в толстостенную кастрюлю или сковородку и хорошенько обжаривать их в течение четверти часа, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы ароматные ядрышки не подгорели.
Следующий шаг – смешивание мёда и сахара и нагревание этой массы в кастрюле до тех пор, пока она не станет жидкой. Важно лишь не перегреть медово-сахарный сироп и не допустить кипения, иначе все полезные качества нектара попросту испарятся.
Теперь в горячую сиропную массу засыпают измельчённые ореховые ядрышки и всё перемешивают очень быстро и тщательнейшим образом. Необходимо добиться того, чтобы буквально каждый кусочек ореха был «окутан» медовой жидкостью.
Затем следует смочить разделочную доску холодной водой и выложить на неё медово-ореховый состав. Очень быстро нужно раскатать его смоченной в воде скалкой, чтобы мёд не успел застыть. Из теста получается пласт толщиной в 10 миллиметров. Пока смесь ещё тёплая, козинаки нарезают мокрым ножом полосками либо ромбиками и выкладывают на блюдо.
Рецепт козинаков с фундуком и мёдом
Это ещё одна популярная модификация такого вкусного лакомства, как козинаки.
Для его изготовления необходимо взять следующие свежие ингредиенты:
- грецкие орешки – 200 граммов;
- фундук – 200 граммов;
- мёд – 230 граммов;
- сахарный песок – столовая ложка.
Спелые лесные орехи очищают, следя за тем, чтобы в смесь не попали скорлупки или шелуха. Ядрышки и фундука, и грецких орешков измельчают с помощью ножа, блендер, как уже было отмечено, лучше с этой целью не использовать.
Козинаки — это любимая многими сладость, основу которой составляют орехи или семечки. Она достаточно твердая, поэтому ее предпочитают грызть. В ее основе можно встретить мед, сироп из сахара или сока.
История возникновения десерта
Козинаки можно считать типично восточной сладостью. История гласит, что первоначально были только козинаки из кунжута. Именно этот десерт впервые был подан персидскому царю. Данный ингредиент взят за основу лакомства не случайно. Дело в том, что кунжут считался веществом, которое укрепляет дух. Его также считали вестником победы. Поэтому неудивительно, что именно эти зерна стали ассоциироваться с радостным возвращением с войны.
Козинаки из кунжута в дальнейшем стали достаточно популярными. Этим угощением женщины встречали воинов, которые вернулись с поля боя. Если провести параллель, можно сравнить этот обычай с типично славянской традицией угощать гостей хлебом и солью.
Вновь козинаки вернулись благодаря Грузии. Именно в этой стране козинаки в домашних условиях готовят совершенно по-разному. Практически каждая семья имеет свой оригинальный рецепт лакомства. Также именно в Грузии десерт стал ассоциироваться с праздничным застольем. Интересен тот факт, что приготовить козинаки можно из абсолютно разных ингредиентов. Козинаки из орехов любого вида, семечек могут стать украшением стола и просто вкусным десертом.
Основа для рецепта
Приготовить козинаки в домашних условиях совсем несложно. Так, нужно придерживаться лишь двух правил подбора ингредиентов:
- Использовать твердую основу.
- Не забывать про скрепляющее вещество.
К твердой основе можно отнести множество ингредиентов. К примеру, семена льна или подсолнечника, арахис, фундук, миндаль, кешью, бразильский орех. Также используют овсяные хлопья или маковые зерна. Можно остановиться на одном ингредиенте, а можно выбрать несколько, от этого вкус станет только ярче.
Скрепить твердую основу помогают в основном мед и сироп из сахара. Иногда эти ингредиенты смешивают. Также традиционно используют и масло, причем как сливочное, так и растительное. Желательно выбирать вариант без запаха. Однако это дело вкуса.
Польза и вред козинаков
Многие любят козинаки. Рецепт найти сейчас не представляет никакой проблемы. Однако есть ли в них какая-то польза? Разумеется. Основные свойства продукта напрямую зависят от ингредиентов, в него включенных. То есть если козинаки из арахиса, то и польза от этого ореха не станет меньше.
Однако многие ошибочно считают, что в этом десерте также присутствуют полезные вещества, содержащиеся в меде. Нельзя забывать, что приготовление козинаков связано с нагревом меда. А во время этого процесса многие витамины теряются.
Из вреда можно отметить только излишнюю калорийность и негативное влияние на зубную эмаль. Последнее напрямую связано с твердостью десерта. При постоянном употреблении можно травмировать зубы. А из-за добавления сахара и меда не так уж и трудно заработать кариес.
Несмотря на высокую калорийность и, как следствие, негативное влияние на фигуру, козинаки рекомендуют употреблять спортсменам и тем, кто занимается физической культурой. В качестве перекуса козинак способен быстро восстановить силы, вернуть энергию.
Как сделать козинаки из фундука?
Один из орехов, которые активно используются для приготовления козинаков, — это фундук. Для этого понадобится:
- Фундук — 300 г.
- Мед — 2 стакана.
- Сахар — 4 ст. л.
В первую очередь нужно очистить фундук от тонкой кожуры коричневого цвета. Быстро от нее избавиться можно с помощью горячей сковороды. Для этого необходимо обжаривать орех без масла в течение 10 минут. После слегка остывший фундук пересыпают на полотенце и перетирают. Кожица трескается и осыпается.
Чтобы приготовить козинаки в домашних условиях, фундук следует растолочь или измельчить, но не до состояния крошки. После этого переходят к созданию сиропа. Сахар высыпают на сковороду, добавляют мед. Перемешивая, нагревать до появления пузырьков. Затем сироп остужают и повторяют нагревание еще пару раз. Затем добавляют орехи и еще раз перемешивают, чтобы каждый кусочек был покрыт сиропом. При перемешивании смесь продолжают нагревать еще в течение пары минут.
Полученную массу следует аккуратно распределить по силиконовому коврику и оставить остужаться на некоторое время. Однако лучше не класть массу в холодильник.
Как сделать козинаки из овсяных хлопьев?
Овсяные хлопья — достаточно редкий ингредиент для этого лакомства. Не каждый знает, что приготовить козинаки в домашних условиях можно и с этим продуктом.
Для этого потребуются:
- Овсяные хлопья — 3 ст. л.
- Сахарный песок — 2 ст. л.
- Вода — неполная ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
В отличие от козинаков из орехов хлопья не требуют предварительной обработки или очищения. Поэтому все ингредиенты тщательно перемешиваются и отправляются на сковороду, где и томятся на медленном огне до появления золотистого цвета. При этом смесь необходимо все время перемешивать, чтобы добиться равномерного нагревания и обжарки.
Полученную смесь раскладывают на подготовленную поверхность. Это может быть силиконовый коврик, формочки или же просто доска, застеленная фольгой. Всю поверхность предварительно необходимо смазать растительным маслом. Затем готовый продукт оставляют в прохладном месте для застывания.
Семечки как основной ингредиент для козинаков
Из семечек подсолнуха получаются замечательные козинаки. Рецепт их достаточно прост. Козинаки из семечек изготавливают из следующих ингредиентов:
- Семена подсолнуха, очищенные, — 200 г.
- Мед — 25 г.
- Сахар — 50 г.
Козинаки из семечек готовятся достаточно быстро, так как основной ингредиент также не нуждается в предварительной обработке.
Мед и сахар отправляют на разогретую сковороду. На медленном огне смесь нагревают, периодически помешивая, ожидая появления пузырьков. Затем добавляют семечки и тщательно перемешивают их с сиропом. Прогревают еще около пары минут. Затем смесь отправляется на силиконовый коврик, где и застывает полностью.
Сложный рецепт козинаков
Один из самых интересных рецептов, позволяющих приготовить козинаки в домашних условиях, содержит множество ингредиентов. К ним относятся:
- Овсяные хлопья — 200 г.
- Орехи любого сорта — 120 г.
- Мед — 3 ст. л.
- Сахар — 70 г.
- Сухофрукты — 150 г.
Из сухофруктов можно выбрать практически любые. Хорошо подходят очищенная сушеная вишня, яблоко, курага, чернослив, изюм без косточек. Также можно использовать инжир или более экзотические варианты, такие как папайя или ананас.
Орехи необходимо очистить от шелухи, а затем нагревать на сухой сковороде в течение десяти-пятнадцати минут. Такая быстрая обжарка позволяет раскрыть вкус продуктов.
Сухофрукты оставляют вымачиваться в течение получаса, а затем нарезают крупными кусочками. Изюм или вишню можно оставить целыми.
Мед и сахар отправляют на сковороду и нагревают до полного растворения. При желании можно добавить небольшое количество сливочного масла. Это актуально в том случае, если сладкая смесь пригорает. Правильный сироп темно-коричневого цвета, однородный по консистенции.
Сухую смесь добавляют в сладкую массу и прямо на сковороде тщательно перемешивают. Затем еще мягкий козинак раскладывают на противне, выстланном пергаментом, и отправляют в духовку на сорок минут.
Козинаки с маком
Мак — также не столь частый гость в качестве основы для козинаков. Однако его можно использовать в совокупности с орехами. Для этого на половину стакана очищенных орехов берут 1,5-2 ст. л. маковых зерен.
Две столовые ложки меда смешивают с двумя чайными ложками сливочного масла и отправляют на медленный огонь, затем туда же добавляют и сухую смесь. Все вываривают в течение часа, регулярно перемешивая.
Полученную смесь выкладывают на коврик из силикона тонким слоем. Остужают при комнатной температуре. При желании можно выложить еще жидкую смесь в красивые формы. Тогда готовые козинаки примут интересные формы, что актуально для праздников.
Наверное, нет человека на российских просторах, который не пробовал бы козинаки. Практически для каждого они олицетворяют пору безмятежного детства. Мамам наверняка хочется приобщить свое потомство к светлым воспоминаниям и сладким ощущениям. Но не всегда и не везде есть возможность купить заветное лакомство. Что ж, значит, нужно приготовить самостоятельно козинаки. В домашних условиях они стряпаются легко и быстро. К тому же вы будете точно уверены, что ничего лишнего в сладость не подсунули. Да еще и варьировать ее вкус в соответствии с пожеланиями подрастающего поколения становится возможным.
Козинаки: польза и вред
Положительные качества блюда в первую очередь определяются ингредиентами, которые пустил в ход повар. К сожалению, вся польза меда в козинаках не проявляется, поскольку он подвергается термическому воздействию. Зато если предварительно не жарились, вы имеете массу витамина Е. Орехи поставят в ваш организм почти все необходимые минералы и витамины. Не стоит забывать и об их питательности: лакомство весьма рекомендовано восстанавливающимся после болезни.
Что касается вреда, то козинаки противопоказаны только диабетикам, впрочем, как и другие сладости. С осторожностью к ним нужно отнестись и аллергикам. А вот вред для худеющих весьма преувеличен: лакомство настолько сладко, что много его не съешь.
Классические козинаки
Для начала берем два стакана орехов и слегка их обжариваем. Небольшие ядра, вроде фисташек или арахиса, можно оставить цельными, крупные рубятся, но не слишком мелко. Стакан с горкой сахара высыпается на сковородку, дополняется половиной стакана меда, в емкость выливается вода (три четверти стакана), и после закипания сироп варится около четверти часа. С появлением пенки в посудину засыпаются орехи (четыреста граммов, это около полутора стаканов). В этот же момент вводится пол-ложечки соды, она нужна для «пузырчатости» десерта. Форма слегка промазывается, в нее выкладывается готовое «тесто». После остывания козинаки из орехов в домашних условиях режутся треугольниками или ромбиками. Для ускорения процесса можно поместить форму в холодильник. Если все сделано верно, десерт получится хрустящим, но мягким.
Как приготовить козинаки в домашних условиях без меда?
Этот вариант подойдет тем, у кого в семье есть аллергики с реакцией на продукты пчеловодства. Пригодится рецепт и тогда, когда меда под рукой просто не окажется. Чтобы обойтись без него и получить вкусные козинаки из орехов в домашних условиях, берется стакан ядер — можно только грецких, можно смешать с или арахисом, как понравится. Орешки подсушиваются на сухой сковородке и дробятся. Должны получиться кусочки, а не мука. Четыре ложки сахара с кардамоном, взятым на кончике ножа, на самом медленном огне топятся до состояния сиропа. Для облегчения процесса можно влить ложку воды, только тогда придется подождать, пока она испарится. Орехи засыпаются в сироп, вымешиваются, выкладываются на пергамент, слегка промазанный маслом, чтобы потом он легче отделялся. Скатывается колбаска и минут на десять прячется в холодильник. После козинаки (в домашних условиях приготовить их совсем не сложно) режутся кружочками и подаются к чаю. Если вам нравятся эти сладости другой формы, можете сформировать пласт, а когда он начнет схватываться, порезать его нужным образом.
Диетическое лакомство
Тем, кто бережет фигуру и не доверяет уверениям, что восточная сладость безопасна, необязательно отказывать себе в маленьком удовольствии, так как сделать козинаки в домашних условиях можно и в безвредном для талии варианте. Подойдут они и людям, склонным к диабету, поскольку сладкие составляющие заменены бананом. Стакан на полчаса замачивается в воде, после чего они обсушиваются на бумажном полотенце и перемалываются с равным количеством сухих собратьев. Штуки три банана пюрируются блендером, сдабриваются корицей (пол-ложечки) и кардамоном (щепотка), перемешиваются с семечками. Из массы лепятся небольшие лепешки или фигурки, обсыпаются кунжутом, выкладываются на простеленный пергаментом лист и ставятся в печь на четверть часа.
Воздушный десерт
Орехи и семечки — традиционный наполнитель, когда делаются козинаки в домашних условиях. Рецепт, который мы предлагаем ниже, довольно оригинален: в нем используется более знакомый по Объединение традиций этой страны с грузинскими оказалось очень удачным. Причем не придется даже искать особый сорт риса, подойдет обычный, кругленький.
Полстакана крупы варится в большом объеме воды около трети часа. Затем она старательно отцеживается, да еще и подсушивается полотенцем, рассыпается по выстеленному пергаментом противню и прячется в духовку. При температуре градусов в 80 и периодическом перемешивании рис должен сушиться часа 2,5-3. Далее он обжаривается на немного смазанной сковородке небольшими порциями до вздутия. Три ложки сахара-песка разводятся пятью холодной воды, смешиваются с двумя ложками цветочного меда и несколькими крупинками лимонной кислоты. Варится густой сироп, немного остужается и вмешивается в рис. Масса расправляется в корж, остужается и режется кусочками. Рисовые козинаки в домашних условиях готовы и ждут своих ценителей.
Перловые козинаки
Нелюбимая многими крупа в этом блюде превращается в восхитительный десерт. Стакан перловки замачивается минут на двадцать; здесь главное — не передержать, чтобы она не слишком размякла. В глубокую сковородку наливается немного, ложки три, постного масла, и всыпается крупа. При непрерывном перемешивании она хорошо просушивается, до побеления и начала вздувания. В это время всыпается сахар, 3-4 ложки. Перемешивание на этом этапе должно быть особенно интенсивным. Крупа начинает поджариваться и немного слипаться. Когда она целиком станет румяной, масса выкладывается на промазанную тарелку. Остынет — можно ломать и употреблять с чаем.
Овсянка — в дело!
Те, кто рискнул поэкспериментировать с рисом и перловкой, наверняка согласятся попробовать и десерт с «геркулесом». Главное его достоинство — стремительность приготовления в сочетании с замечательным вкусом. В сковородке соединяются пять ложек подсолнечного масла без ароматизаторов и столько же сахара. Когда последний расплавится, всыпается равное количество хлопьев. Масса быстренько перемешивается, а после загустения выкладывается на тарелку, смоченную прохладной водой, и разравнивается. Быстрые козинаки в домашних условиях сразу же нарезаются и через полчаса, даже без охлаждения, доступны для еды.
Кое-что о грузинском лакомстве
Если вы уже знаете, как сделать козинаки в домашних условиях, и ваши близкие их распробовали и пришли в восторг, значит, наступило время экспериментов. Для начала можете попробовать сделать карамель из коричневого сахара.
Вкус можно менять, добавляя лимонный сок, корицу, ваниль или яблочный уксус (с ним главное — не переборщить).
Козинаки в домашних условиях из семечек будут особенно вкусны, если смешивать несколько разновидностей: тыквенные, подсолнечные, кунжутные.
Орехи великолепно сочетаются в козинаках с черносливом, курагой и
Интересный вкусовой эффект дает покрытие готового лакомства растопленным шоколадом. Причем для орехового больше подходит черный, а для семечкового — белый.
Как приготовить козинаки из грецких орехов с медом
Многие лакомки ещё с детских лет помнят вкус такого блюда, как козинаки. И это неудивительно, поскольку сочетание орехов и мёда надолго запоминается и требует повторения.
Традиционный рецепт подразумевает использование пчелиного нектара и грецких орешков, именно подобный вариант приготовления сладости мы и попробуем повторить. Главное – запастись качественными продуктами и следовать не самой сложной пошаговой инструкции.
Немного истории
Козинаки (гозинаки) впервые приготовили и распробовали грузинские кулинары. Рецепт приготовления лакомства в те далёкие времена был достаточно прост: мёд необходимо было довести до кипения, добавить в него измельчённые грецкие орешки, а полученную смесь выставить на открытые солнечные лучи. Через пару-тройку дней масса становилась плотной, в результате чего получалась вкуснейшая сладость – козинаки.
Готовое блюдо несколько напоминает ещё одно лакомство – халву, но, в отличие от него, обладает гораздо более уплотнённой консистенцией. Кроме того, халва сегодня чаще готовится с помощью сиропа из сахара, а козинаки содержат в своём составе натуральный мёд.
Многочисленные гости, распробовав вкусную сладость, распространили рецептуру практически по всему свету. Однако особенности приготовления существенно менялись в зависимости от региона. Например, славяне изготавливают козинаки из подсолнечных семечек, а турки предпочитают делать это блюдо из кунжутных семян и мёда.
В состав козинаков могут входить практически любые орешки и даже сухофрукты, однако не следует заменять мёд сахарным сиропом. Невзирая на то, что пчелиный нектар нагревается, некоторые полезные свойства он сохраняет. А грецкие орехи поставляют в организм практически все нужные минеральные и витаминные вещества.
Сегодня многие ищут информацию, как сделать козинаки из семечек и меда в домашних условиях. Мы предлагаем использовать классический рецепт и изготовить традиционную сладость из грецких орешков и мёда самостоятельно.
Классический рецепт козинаков
Для того чтобы создать своими руками настоящую грузинскую сладость, необходимо запастись основными продуктами.
В качестве главных ингредиентов используют:
- грецкие орешки – 500 граммов;
- мёд – 230 миллилитров;
- сахарную пудру – 50 граммов.
Первоначально следует побеспокоиться о качестве орехов: необходимо выбирать светлые и свежие ядра. Затем их измельчают, причём делают это не блендером, а острым ножом. Это важно, поскольку орешки в мёде должны быть кусочками, а не мелкой крошкой.
Затем нужно высыпать измельчённые орешки в толстостенную кастрюлю или сковородку и хорошенько обжаривать их в течение четверти часа, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы ароматные ядрышки не подгорели.
Следующий шаг – смешивание мёда и сахара и нагревание этой массы в кастрюле до тех пор, пока она не станет жидкой. Важно лишь не перегреть медово-сахарный сироп и не допустить кипения, иначе все полезные качества нектара попросту испарятся.
Теперь в горячую сиропную массу засыпают измельчённые ореховые ядрышки и всё перемешивают очень быстро и тщательнейшим образом. Необходимо добиться того, чтобы буквально каждый кусочек ореха был «окутан» медовой жидкостью.
Затем следует смочить разделочную доску холодной водой и выложить на неё медово-ореховый состав. Очень быстро нужно раскатать его смоченной в воде скалкой, чтобы мёд не успел застыть. Из теста получается пласт толщиной в 10 миллиметров. Пока смесь ещё тёплая, козинаки нарезают мокрым ножом полосками либо ромбиками и выкладывают на блюдо.
Рецепт козинаков с фундуком и мёдом
Это ещё одна популярная модификация такого вкусного лакомства, как козинаки.
Для его изготовления необходимо взять следующие свежие ингредиенты:
- грецкие орешки – 200 граммов;
- фундук – 200 граммов;
- мёд – 230 граммов;
- сахарный песок – столовая ложка.
Спелые лесные орехи очищают, следя за тем, чтобы в смесь не попали скорлупки или шелуха. Ядрышки и фундука, и грецких орешков измельчают с помощью ножа, блендер, как уже было отмечено, лучше с этой целью не использовать.
В целом приготовление козинаков с фундуком повторяет предыдущую рецептуру. Мёд нагревают в толстостенной посудине с сахаром, после разжижения туда добавляют ореховую крошку и всё хорошенько вымешивают. После раскладывают на доске и нарезают на нужные формы. Блюдо готово.
Несколько важных нюансов
Невзирая на использование натуральных ингредиентов, эта сладость подходит не каждому лакомке. Так, например, козинаки противопоказаны диабетикам, поскольку натуральный мёд и сахар способны резко повысить уровень сахара в крови.
Кроме того, грузинское лакомство не следует употреблять людям с непереносимостью мёда и орехов. Особенную опасность представляют козинаки с арахисом, поскольку именно этот орех является сильнейшим аллергеном. Также следует поостеречься от употребления деликатеса людям с хрупкой зубной эмалью и тем, кто стремится избавиться от лишних килограммов.
Таким образом, козинаки с медом и грецкими орешками – невероятно вкусное и питательное блюдо, к тому же лёгкое в приготовлении. Главное – соблюдать инструкцию, и тогда вам удастся порадовать и впечатлить своих домочадцев сладостью, вкус которой напоминает о счастливом детстве.
Ореховые козинаки рецепт. Козинаки из грецких орехов. Как приготовить козинаки в домашних условиях без меда
Каждому из нас доводилось лакомиться хрустящими и сладкими козинаками в детстве. В ту пору их готовили из орехов и семечек, сейчас же технология допускает их смешивание и даже добавление сухофруктов. Мы все же решились придерживаться классики и приготовить традиционные козинаки из грецких орехов в домашних условиях самостоятельно.
Козинаки из грецких орехов — рецепт
Самыми простыми считаются козинаки из грецких орехов с медом, а все потому, что для них не нужно варить сироп, необходимую текстуру десерту придаст сам мед, который схватывается после непродолжительного уваривания.
Ингредиенты:
Приготовление
Перелейте мед в эмалированную посуду и разместите над огнем. Как только мед начнет закипать и на поверхности образуется пенная шапка, снимайте его с огня. Дайте пене сойти и повторяйте кипячение еще дважды. Всыпьте к кипящему меду сахарную пудру, перемешайте и дайте вновь дойти до кипения в последний раз. Очищенные ядра орехов измельчите и залейте медовым сиропом. Оставьте смесь остыть, а затем разделите козинаки из грецких орехов на порции.
Козинаки из грецких орехов без меда
Ингредиенты:
- сахарный песок — 390 г;
- грецкие орехи (ядра) — 470 г;
- лимонный сок — 45 мл.
Приготовление
Сахарный песок пересыпьте в эмалированную посуду и залейте водой. Когда кристаллы растворятся и сахарный сироп начнет закипать, влейте сок лимона. Орехи измельчите и смешайте с карамелью. Оставьте смесь на плите до тех пор, пока она не начнет пускать характерный ореховый аромат. Смочите разделочную доску и распределите на ней орехи в карамели ровным слоем. Оставьте застыть, а затем нарежьте.
Козинаки — это любимая многими сладость, основу которой составляют орехи или семечки. Она достаточно твердая, поэтому ее предпочитают грызть. В ее основе можно встретить мед, сироп из сахара или сока.
История возникновения десерта
Козинаки можно считать типично восточной сладостью. История гласит, что первоначально были только козинаки из кунжута. Именно этот десерт впервые был подан персидскому царю. Данный ингредиент взят за основу лакомства не случайно. Дело в том, что кунжут считался веществом, которое укрепляет дух. Его также считали вестником победы. Поэтому неудивительно, что именно эти зерна стали ассоциироваться с радостным возвращением с войны.
Козинаки из кунжута в дальнейшем стали достаточно популярными. Этим угощением женщины встречали воинов, которые вернулись с поля боя. Если провести параллель, можно сравнить этот обычай с типично славянской традицией угощать гостей хлебом и солью.
Вновь козинаки вернулись благодаря Грузии. Именно в этой стране козинаки в домашних условиях готовят совершенно по-разному. Практически каждая семья имеет свой оригинальный рецепт лакомства. Также именно в Грузии десерт стал ассоциироваться с праздничным застольем. Интересен тот факт, что приготовить козинаки можно из абсолютно разных ингредиентов. Козинаки из орехов любого вида, семечек могут стать украшением стола и просто вкусным десертом.
Основа для рецепта
Приготовить козинаки в домашних условиях совсем несложно. Так, нужно придерживаться лишь двух правил подбора ингредиентов:
- Использовать твердую основу.
- Не забывать про скрепляющее вещество.
К твердой основе можно отнести множество ингредиентов. К примеру, семена льна или подсолнечника, арахис, фундук, миндаль, кешью, бразильский орех. Также используют овсяные хлопья или маковые зерна. Можно остановиться на одном ингредиенте, а можно выбрать несколько, от этого вкус станет только ярче.
Скрепить твердую основу помогают в основном мед и сироп из сахара. Иногда эти ингредиенты смешивают. Также традиционно используют и масло, причем как сливочное, так и растительное. Желательно выбирать вариант без запаха. Однако это дело вкуса.
Польза и вред козинаков
Многие любят козинаки. Рецепт найти сейчас не представляет никакой проблемы. Однако есть ли в них какая-то польза? Разумеется. Основные свойства продукта напрямую зависят от ингредиентов, в него включенных. То есть если козинаки из арахиса, то и польза от этого ореха не станет меньше.
Однако многие ошибочно считают, что в этом десерте также присутствуют полезные вещества, содержащиеся в меде. Нельзя забывать, что приготовление козинаков связано с нагревом меда. А во время этого процесса многие витамины теряются.
Из вреда можно отметить только излишнюю калорийность и негативное влияние на зубную эмаль. Последнее напрямую связано с твердостью десерта. При постоянном употреблении можно травмировать зубы. А из-за добавления сахара и меда не так уж и трудно заработать кариес.
Несмотря на высокую калорийность и, как следствие, негативное влияние на фигуру, козинаки рекомендуют употреблять спортсменам и тем, кто занимается физической культурой. В качестве перекуса козинак способен быстро восстановить силы, вернуть энергию.
Как сделать козинаки из фундука?
Один из орехов, которые активно используются для приготовления козинаков, — это фундук. Для этого понадобится:
- Фундук — 300 г.
- Мед — 2 стакана.
- Сахар — 4 ст. л.
В первую очередь нужно очистить фундук от тонкой кожуры коричневого цвета. Быстро от нее избавиться можно с помощью горячей сковороды. Для этого необходимо обжаривать орех без масла в течение 10 минут. После слегка остывший фундук пересыпают на полотенце и перетирают. Кожица трескается и осыпается.
Чтобы приготовить козинаки в домашних условиях, фундук следует растолочь или измельчить, но не до состояния крошки. После этого переходят к созданию сиропа. Сахар высыпают на сковороду, добавляют мед. Перемешивая, нагревать до появления пузырьков. Затем сироп остужают и повторяют нагревание еще пару раз. Затем добавляют орехи и еще раз перемешивают, чтобы каждый кусочек был покрыт сиропом. При перемешивании смесь продолжают нагревать еще в течение пары минут.
Полученную массу следует аккуратно распределить по силиконовому коврику и оставить остужаться на некоторое время. Однако лучше не класть массу в холодильник.
Как сделать козинаки из овсяных хлопьев?
Овсяные хлопья — достаточно редкий ингредиент для этого лакомства. Не каждый знает, что приготовить козинаки в домашних условиях можно и с этим продуктом.
Для этого потребуются:
- Овсяные хлопья — 3 ст. л.
- Сахарный песок — 2 ст. л.
- Вода — неполная ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
В отличие от козинаков из орехов хлопья не требуют предварительной обработки или очищения. Поэтому все ингредиенты тщательно перемешиваются и отправляются на сковороду, где и томятся на медленном огне до появления золотистого цвета. При этом смесь необходимо все время перемешивать, чтобы добиться равномерного нагревания и обжарки.
Полученную смесь раскладывают на подготовленную поверхность. Это может быть силиконовый коврик, формочки или же просто доска, застеленная фольгой. Всю поверхность предварительно необходимо смазать растительным маслом. Затем готовый продукт оставляют в прохладном месте для застывания.
Семечки как основной ингредиент для козинаков
Из семечек подсолнуха получаются замечательные козинаки. Рецепт их достаточно прост. Козинаки из семечек изготавливают из следующих ингредиентов:
- Семена подсолнуха, очищенные, — 200 г.
- Мед — 25 г.
- Сахар — 50 г.
Козинаки из семечек готовятся достаточно быстро, так как основной ингредиент также не нуждается в предварительной обработке.
Мед и сахар отправляют на разогретую сковороду. На медленном огне смесь нагревают, периодически помешивая, ожидая появления пузырьков. Затем добавляют семечки и тщательно перемешивают их с сиропом. Прогревают еще около пары минут. Затем смесь отправляется на силиконовый коврик, где и застывает полностью.
Сложный рецепт козинаков
Один из самых интересных рецептов, позволяющих приготовить козинаки в домашних условиях, содержит множество ингредиентов. К ним относятся:
- Овсяные хлопья — 200 г.
- Орехи любого сорта — 120 г.
- Мед — 3 ст. л.
- Сахар — 70 г.
- Сухофрукты — 150 г.
Из сухофруктов можно выбрать практически любые. Хорошо подходят очищенная сушеная вишня, яблоко, курага, чернослив, изюм без косточек. Также можно использовать инжир или более экзотические варианты, такие как папайя или ананас.
Орехи необходимо очистить от шелухи, а затем нагревать на сухой сковороде в течение десяти-пятнадцати минут. Такая быстрая обжарка позволяет раскрыть вкус продуктов.
Сухофрукты оставляют вымачиваться в течение получаса, а затем нарезают крупными кусочками. Изюм или вишню можно оставить целыми.
Мед и сахар отправляют на сковороду и нагревают до полного растворения. При желании можно добавить небольшое количество сливочного масла. Это актуально в том случае, если сладкая смесь пригорает. Правильный сироп темно-коричневого цвета, однородный по консистенции.
Сухую смесь добавляют в сладкую массу и прямо на сковороде тщательно перемешивают. Затем еще мягкий козинак раскладывают на противне, выстланном пергаментом, и отправляют в духовку на сорок минут.
Козинаки с маком
Мак — также не столь частый гость в качестве основы для козинаков. Однако его можно использовать в совокупности с орехами. Для этого на половину стакана очищенных орехов берут 1,5-2 ст. л. маковых зерен.
Две столовые ложки меда смешивают с двумя чайными ложками сливочного масла и отправляют на медленный огонь, затем туда же добавляют и сухую смесь. Все вываривают в течение часа, регулярно перемешивая.
Полученную смесь выкладывают на коврик из силикона тонким слоем. Остужают при комнатной температуре. При желании можно выложить еще жидкую смесь в красивые формы. Тогда готовые козинаки примут интересные формы, что актуально для праздников.
Грецкие орехи — волшебный продукт на кухне. По вашему желанию они с одинаковой легкостью превратятся в оригинальную приправу, легкий соус или ароматный десерт.
Грецкие орехи не только вкусны, но и невероятно полезны. Это прежде всего отличный . Ко всему прочему, это еще и мощный афродизиак.
Диетологи советуют употреблять в пищу грецкие орехи ежедневно — особенно осенью и зимой. Правда, с их количеством нужно быть осторожным — в этих плодах содержится довольно большое количество жира.
Выбор и хранение грецких орехов
Очищенные грецкие орехи должны быть светлого цвета, плотные на ощупь, с гладкой кожицей. Влажные или маслянистые на ощупь ядра, а также морщинистая кожица — признак того, что продукт долго лежал на прилавке. Свежесть можно определить и по запаху — прошлогодние орехи пахнут довольно резко и терпко.
Выбирая неочищенные орехи, первым делом обратите внимание на их вес — свежий орех должен быть довольно тяжелым. Потрясите его возле уха: если вы слышите стук, значит, орех слишком сухой. Хорошенько осмотрите скорлупки: они должны быть гладкими, ровного цвета, без отверстий и трещин.
Очищенные орехи лучше всего использовать сразу. Содержащийся в них жир на воздухе быстро портится и придает плоду неприятный терпкий или горький привкус.
С кулинарной точки зрения грецкие орехи — очень интересный продукт. Особенный вкус и аромат совершенно не мешают им сочетаться практически с любой пищей. Если к рыбе и мясу грецкие орехи добавляются в виде соуса или приправы, то в сладких десертах они достойны главной роли!
Самую простую и полезную сладость легко сделать за пару секунд: просто смешайте орехи с медом — и готово! А если хочется чего-то особенного, можно приготовить кoзинаки или пахлаву.
Рецепт. Козинаки из грецких орехов
Ингредиенты: 1 кг очищенных грецких орехов, 500 г меда (лучше всего светлого цветочного), 2 ст. ложки сахара.
Приготовление
Очищенные орехи обдать кипятком (чтобы они легче очистились и не крошились при резке), промыть в холодной воде и отшелушить ядра от коричневой кожицы. Обсушить их на бумажном полотенце и нарезать кусочками (мельчить не стоит). На сухой сковороде слегка подрумянить рубленные орехи. Как только они приобретут золотистый оттенок, переложить орехи в другую миску. Приготовить сироп: в сковороду влить мед, смешать его с сахаром и, постоянно помешивая, разогреть на среднем огне почти до кипения (снять с огня, как только мед начнет пузыриться). Остудить, не переставая помешивать. Повторить операцию еще раз — медовая заливка должна получиться достаточно густой. Разогреть сироп снова, всыпать в него рубленные орехи. Хорошо перемешать, не снимая с огня. Выложить смесь на смоченную водой гладкую рабочую поверхность. Подождать пару минут, чтобы масса немного остыла, и быстро раскатать ее влажной скалкой до толщины 1-1,5 см, в процессе разравнивая «тесто» мокрыми руками. Разрезать полотно на квадраты или ромбы. Как вариант — можно подать козинаки в тарталетках. Наполнять тарталетки удобнее всего с помощью мокрой ложки, пока ореховая масса еще не остыла.
Примечание: козинаки лучше всего хранить в герметично закрытой посуде, а каждый слой перекладывать пекарской бумагой.
Греческая пахлава — блюдо необычайно вкусное, даже если готовить его довольно хлопотно. Тончайшее вытяжное тесто можно сделать самим , а можно сэкономить время и купить уже готовое «фило»в магазине.
Рецепт. Пахлава с грецкими орехами
Ингредиенты: 500 г (12 листов) теста «фило», 500 г очищенных грецких орехов, 300 г сливочного масла, 200 г меда, 100 г сахара, 5 столовых ложек воды из цветков апельсина (если есть), 1 лимон, 1/2 ст. ложки молотой корицы, 1 стакан воды.
Приготовление
Орехи обдать кипятком, обсушить, перемолоть в блендере или растолочь в ступке. Добавить 4 ст. ложки сахара и корицу, перемешать. Отложить немного ореховой смеси для украшения готового блюда (4 ст. ложек будет достаточно). Растопить масло на водяной бане. Приготовить базу: в смазанный маслом лист для выпечки уложить первый слой фило так, чтобы его края свисали с бортиков. Промазать его растопленным маслом, выложить второй лист теста и снова промазать маслом. Равномерно распределить ореховую начинку, накрыть следующим листом. Чередовать слоя в порядке тесто-масло-начинка до тех пор, пока не останется всего лишь 2 листа «фило». Завернуть свисающие края вовнутрь и положить сверху сразу два слоя теста, промазав каждый маслом. Обрезать остатки теста по форме, немного придавить заготовку руками, чтобы пахлава получилaсь компактной, и поставить лист в холодильник на полчаса. За это время можно приготовить сироп. В сотейнике смешать воду, сахар, мед и сок одного лимона. Довести до кипения и варить на медленном огне, постоянно помешивая, около 15 минут. В конце варки в сироп добавить апельсиновую воду, процедить и оставить остужаться. Охлажденную заготовку для пахлавы разрезать на маленькие кусочки. Поместить ее в предварительно разогретую до 190 градусов духовку и выпекать около 30 минут. Вынуть румяную пахлаву из духовки и залить ее охлажденным за это время сиропом, равномерно распределяя его по всей поверхности. Украсить молотыми орехами сверху. Перед подачей остудить по крайней мере в течение 2 часов.
Если же времени в обрез, можно ограничиться пирогом с начинкой из грецких орехов. Он не менее вкусен, а готовится куда быстрее.
Рецепт. Пирог с грецкими орехами
Ингредиенты: (для теста) 1,5 стакана муки, 100 г сливочного масла комнатной температуры, 1 яйцо, сода на кончике ножа, 1/4 стакана сахарной пудры; (для начинки) 100 г сливочного масла, 1,5 стакана измельченных грецких орехов (1/4 кг), 1 банка сгущенного молока, 20 г коньяка для ароматизации.
Приготовление
Просеять муку, соду и сахарную пудру горкой на рабочую поверхность. Перемешать с маслом до состояния хлебных крошек. Добавить яйцо, влить воду (по необходимости присыпать еще мукой). Убрать в холодильник на 30 минут. Раскатать тесто, уложить его в форму для тарта, смазанную маслом. Сформировать бортики. Выпечь корж в нагретой духовке (180 градусов) в течение 7-10 минут. Цель этой операции — не полностью пропечь корж, а всего лишь подготовить его для заполнения начинкой. Пока тесто в духовке, приготовить начинку: орехи ошпарить кипятком, обсушить, мелко порубить ножом или истолочь в ступке (оставить парочку целых ядер для украшения). Сливочное масло и сгущенное молоко поместить в сковороду. Постоянно помешивая, на среднем огне довести до кипения, убавить огонь. Влить коньяк и, не переставая помешивать, нагревать смесь еще минут 10-15, пока она не начнет темнеть (в идеале должна получиться недоваренная сливочная тянучка). Снять молочную массу с огня, добавить в нее измельченные орехи, хорошо перемешать. Выложить начинку на почти готовый корж, украсить половинками орехов и снова поставить пирог в духовку (190 градусов) на 5-7 минут, чтобы он подрумянился. Перед подачей остудить.
Грецкие орехи вкусны не только в десертах! Из них можно приготовить, например, вегетарианский плов , а любителям мяса мы предлагаем попробовать закуски с добавлением грецких орехов.
Рецепт. Фрикадельки с грецкими орехами и оливками
Ингредиенты (на 4 человек): 400 г мясного фарша (лучше всего смесь свинины и говядины), 1 луковица, 1/2 банки консервированных оливок без косточек, горсть грецких орехов, 50 г панировочных сухарей, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки.
Приготовление
Лук нарубить кубиками, обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Добавить измельченные грецкие орехи. Когда они подрумянятся, всыпать панировочные сухари, перемешать и снять с огня. Оливки мелко нарезать. Фарш посолить, поперчить, смешать с оливками. Соединить его с ореховой массой, хорошо вымесить. Мокрыми руками сформировать небольшие шарики и выложить их в форму, смазанную растительным маслом. Запечь фрикадельки в духовке (200 градусов, 7-10 минут). Подавать горячими.
Грецкие орехи отлично подходят
Ингредиенты (на 3-4 порции): 2 кусочка черствого белого хлеба, 1 зубчик чеснока, ядра 4 грецких орехов, соль и перец, 4 ст. ложки оливкового масла.
Приготовление
Черствый хлеб измельчить в блендере. Орехи ошпарить кипятком, отшелушить от ядер темную кожицу, мелко нарубить. На сковороду влить оливковое масло, бросить в него целый зубчик чеснока как есть (не чистить). Прогреть чеснок в масле на среднем огне в течение 2-3 минут, пока не появится характерный аромат. Затем всыпать крошки и орехи. Обжарить хлебно-ореховую смесь, помешивая, до хрустящего состояния. Посолить, поперчить. Выложить панграттату поверх каждого кусочка рыбы и немедленно подавать (важно, чтобы посыпка не успела впитать влагу и размякнуть).
Наверное, нет человека на российских просторах, который не пробовал бы козинаки. Практически для каждого они олицетворяют пору безмятежного детства. Мамам наверняка хочется приобщить свое потомство к светлым воспоминаниям и сладким ощущениям. Но не всегда и не везде есть возможность купить заветное лакомство. Что ж, значит, нужно приготовить самостоятельно козинаки. В домашних условиях они стряпаются легко и быстро. К тому же вы будете точно уверены, что ничего лишнего в сладость не подсунули. Да еще и варьировать ее вкус в соответствии с пожеланиями подрастающего поколения становится возможным.
Козинаки: польза и вред
Положительные качества блюда в первую очередь определяются ингредиентами, которые пустил в ход повар. К сожалению, вся польза меда в козинаках не проявляется, поскольку он подвергается термическому воздействию. Зато если предварительно не жарились, вы имеете массу витамина Е. Орехи поставят в ваш организм почти все необходимые минералы и витамины. Не стоит забывать и об их питательности: лакомство весьма рекомендовано восстанавливающимся после болезни.
Что касается вреда, то козинаки противопоказаны только диабетикам, впрочем, как и другие сладости. С осторожностью к ним нужно отнестись и аллергикам. А вот вред для худеющих весьма преувеличен: лакомство настолько сладко, что много его не съешь.
Классические козинаки
Для начала берем два стакана орехов и слегка их обжариваем. Небольшие ядра, вроде фисташек или арахиса, можно оставить цельными, крупные рубятся, но не слишком мелко. Стакан с горкой сахара высыпается на сковородку, дополняется половиной стакана меда, в емкость выливается вода (три четверти стакана), и после закипания сироп варится около четверти часа. С появлением пенки в посудину засыпаются орехи (четыреста граммов, это около полутора стаканов). В этот же момент вводится пол-ложечки соды, она нужна для «пузырчатости» десерта. Форма слегка промазывается, в нее выкладывается готовое «тесто». После остывания козинаки из орехов в домашних условиях режутся треугольниками или ромбиками. Для ускорения процесса можно поместить форму в холодильник. Если все сделано верно, десерт получится хрустящим, но мягким.
Как приготовить козинаки в домашних условиях без меда?
Этот вариант подойдет тем, у кого в семье есть аллергики с реакцией на продукты пчеловодства. Пригодится рецепт и тогда, когда меда под рукой просто не окажется. Чтобы обойтись без него и получить вкусные козинаки из орехов в домашних условиях, берется стакан ядер — можно только грецких, можно смешать с или арахисом, как понравится. Орешки подсушиваются на сухой сковородке и дробятся. Должны получиться кусочки, а не мука. Четыре ложки сахара с кардамоном, взятым на кончике ножа, на самом медленном огне топятся до состояния сиропа. Для облегчения процесса можно влить ложку воды, только тогда придется подождать, пока она испарится. Орехи засыпаются в сироп, вымешиваются, выкладываются на пергамент, слегка промазанный маслом, чтобы потом он легче отделялся. Скатывается колбаска и минут на десять прячется в холодильник. После козинаки (в домашних условиях приготовить их совсем не сложно) режутся кружочками и подаются к чаю. Если вам нравятся эти сладости другой формы, можете сформировать пласт, а когда он начнет схватываться, порезать его нужным образом.
Диетическое лакомство
Тем, кто бережет фигуру и не доверяет уверениям, что восточная сладость безопасна, необязательно отказывать себе в маленьком удовольствии, так как сделать козинаки в домашних условиях можно и в безвредном для талии варианте. Подойдут они и людям, склонным к диабету, поскольку сладкие составляющие заменены бананом. Стакан на полчаса замачивается в воде, после чего они обсушиваются на бумажном полотенце и перемалываются с равным количеством сухих собратьев. Штуки три банана пюрируются блендером, сдабриваются корицей (пол-ложечки) и кардамоном (щепотка), перемешиваются с семечками. Из массы лепятся небольшие лепешки или фигурки, обсыпаются кунжутом, выкладываются на простеленный пергаментом лист и ставятся в печь на четверть часа.
Воздушный десерт
Орехи и семечки — традиционный наполнитель, когда делаются козинаки в домашних условиях. Рецепт, который мы предлагаем ниже, довольно оригинален: в нем используется более знакомый по Объединение традиций этой страны с грузинскими оказалось очень удачным. Причем не придется даже искать особый сорт риса, подойдет обычный, кругленький.
Полстакана крупы варится в большом объеме воды около трети часа. Затем она старательно отцеживается, да еще и подсушивается полотенцем, рассыпается по выстеленному пергаментом противню и прячется в духовку. При температуре градусов в 80 и периодическом перемешивании рис должен сушиться часа 2,5-3. Далее он обжаривается на немного смазанной сковородке небольшими порциями до вздутия. Три ложки сахара-песка разводятся пятью холодной воды, смешиваются с двумя ложками цветочного меда и несколькими крупинками лимонной кислоты. Варится густой сироп, немного остужается и вмешивается в рис. Масса расправляется в корж, остужается и режется кусочками. Рисовые козинаки в домашних условиях готовы и ждут своих ценителей.
Перловые козинаки
Нелюбимая многими крупа в этом блюде превращается в восхитительный десерт. Стакан перловки замачивается минут на двадцать; здесь главное — не передержать, чтобы она не слишком размякла. В глубокую сковородку наливается немного, ложки три, постного масла, и всыпается крупа. При непрерывном перемешивании она хорошо просушивается, до побеления и начала вздувания. В это время всыпается сахар, 3-4 ложки. Перемешивание на этом этапе должно быть особенно интенсивным. Крупа начинает поджариваться и немного слипаться. Когда она целиком станет румяной, масса выкладывается на промазанную тарелку. Остынет — можно ломать и употреблять с чаем.
Овсянка — в дело!
Те, кто рискнул поэкспериментировать с рисом и перловкой, наверняка согласятся попробовать и десерт с «геркулесом». Главное его достоинство — стремительность приготовления в сочетании с замечательным вкусом. В сковородке соединяются пять ложек подсолнечного масла без ароматизаторов и столько же сахара. Когда последний расплавится, всыпается равное количество хлопьев. Масса быстренько перемешивается, а после загустения выкладывается на тарелку, смоченную прохладной водой, и разравнивается. Быстрые козинаки в домашних условиях сразу же нарезаются и через полчаса, даже без охлаждения, доступны для еды.
Кое-что о грузинском лакомстве
Если вы уже знаете, как сделать козинаки в домашних условиях, и ваши близкие их распробовали и пришли в восторг, значит, наступило время экспериментов. Для начала можете попробовать сделать карамель из коричневого сахара.
Вкус можно менять, добавляя лимонный сок, корицу, ваниль или яблочный уксус (с ним главное — не переборщить).
Козинаки в домашних условиях из семечек будут особенно вкусны, если смешивать несколько разновидностей: тыквенные, подсолнечные, кунжутные.
Орехи великолепно сочетаются в козинаках с черносливом, курагой и
Интересный вкусовой эффект дает покрытие готового лакомства растопленным шоколадом. Причем для орехового больше подходит черный, а для семечкового — белый.
Летом мы часто путешествуем. Ездим на море, в горы, в другие страны и города. И независимо от способа передвижения всегда встаёт вопрос о сытном, полезном и не скоропортящемся перекусе, который можно было бы брать с собой и который бы пришёлся по вкусу как взрослым, так и детям.
И я решила приготовить вкусные, сытные и полезные домашние козинаки !
Для начала я прошлась по своим запасам орехов и сухофруктов, а за рецептом решила обратиться к приверженцам сыроедчества. Они-то знают ответ! В итоге я использовала их принципы бережного приготовления домашнего десерта без нагрева и вот, что у меня получилось.
Нежнейшие козинаки «Южная экзотика» с инжиром, финиками, бананами, яблоками и смесью орехов!
Для их приготовления я взяла:
Финики королевские — 150 гр
Бананы 2 шт среднего размера (предварительно высушенные отдельно в дегидраторе при 38-40°С 4-6 часов) — 70 гр.
Инжир сушёный — 100 гр
Яблоки сушёные — 50 гр
Смесь орехов и семечек (кешью, семечки подсолнечника, фундук, миндаль не жареные) — 100 гр
Сок 1/3 лимона + цедра с целого лимона
Растительное масло (для смазывания) — пару капель. У меня полезнейшее масло зародышей пшеницы.
1/3 тёртого мускатного ореха + 2-3 щепотки свежемолотой корицы
Также мне пригодилась сетка для сушки фруктов для дегидратора.
Сухофрукты моем, яблоки заливаем тёплой водой на 30 минут. Бананы, если они покупные сушёные, тоже следует залить водой вместе с яблочками. Но я делала из свежих бананов сушёные сама. Из фиников удаляем косточки. Я выбрала для рецепта «королевские» финики, потому что у него мякоти больше, а косточек меньше. Финики оказались такие мясистые и нежные, что я даже не стала их замачивать и очищать от кожуры.
Подготавливаем фрукты для дальнейшей обработки блендером или для перекрутки в мясорубке — режем особо крупные яблочки и бананы, достаем орехи и сухофрукты из воды и немного просушиваем на полотенце. Блендер будет актуален, если он у вас мощный, я свой чуть не сломала, поэтому в ход пошла мясорубка — 2 раза пропустила через мелкую решётку все мои ингредиенты. Добавила свежеснятую цедру и сок 1/3 лимона. И, конечно же, специи, ароматные, тёплые, свеженькие. Не жалеем корицу! Я люблю использовать специи в их первоначальном виде, конечно, возни добавляется, но аромат того стоит! Трём 1/3 мускатного ореха и палочку корицы несколько миллиметров на тёрке.
Насыпаем орехи, перемешиваем ложкой. Ложку берите «крепкую» и мощную, потому что масса получается липкая и густая.
Разделочную доску обматываем пищевой плёнкой или надеваем на неё пакет и выкладываем сухофрукто-ореховую смесь, разравнивая её по поверхности до толщины не более 1 см. Берём немного масла и смазываем наш козинак, сглаживая получившиеся неровности. Масло нужно для того, что бы десерт не прилип к сетке для сушки, и легко снялся с неё.
Накрываем наш козинак сеткой и переворачиваем. Доску с плёнкой аккуратно убираем.
Ставим конструкцию в дегидратор или духовой шкаф на 8 часов при температуре 40°С.
Если в духовке не предусмотрен режим конвекции, советую немного приоткрыть дверцу, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Так же можно сушить козинаки на отопительных батареях, но займет это немного больше времени — около двух суток. Конечно, можно и не высушивая совсем съесть эту вкуснятину, но подсушив, вы получите возможность взять получившиеся батончики-козинаки с собой в дорогу или на работу для перекуса. Подсушенный десерт становится более функциональным и транспортабельным, дольше хранится. Полезный и питательный за счёт наличия орехов, согревающий из-за ароматных специй, сытный за счёт содержащихся в нём сухофруктов, вот такой «функциональный и удобный» десерт!
Попробуйте! Приятного аппетита!
Козинаки в домашних условиях без сахара и термообработки
Опубликовано: 23.11.2016Разместил: Dryad
Калорийность/100г: 554
Жиры/100г: 46
Калорийность: 1994
Время приготовления: 15
Белки/100г: 15
Углеводы/100г: 19
Готовить козинаки без сахара и термообработки еще проще, чем классические: не нужно готовить саханую карамель, обжаривать семечки. Полезные козинаки в домашних условиях без сахара и термообработки готовятся очень быстро, но им нужно дать время на застывание — примерно два дня. После чего вы можете баловать себя полезным и вкусным лакомством.
Орехи и семечки вы можете взять любые на ваш вкус. Мед подойдет только свежий, жидкий. Засахарившийся придется разогревать.
Ингредиенты:
— полстакана грецких орехов,
— полстакана семечек подсолнечника,
— полстакана кунжута,
— 2 ст.л. жидкого меда.
Как приготовить в домашних условиях
Грецкие орехи очистим от скорлупы. Нам понадобится примерно полстакана. Вы можете взять разные орехи в равных пропорциях, либо положить больше ваших любимых орехов. Главное, чтобы в итоге было полтора стакана орехов и семечек.
Порубим грецкие орехи не очень мелко.
Отмериваем по полстакана кунужута и семечек. Их измельчать не нужно.
Соединяем рубленые грецкие орехи, семечки и кунжут. Перемешиваем. Попробуйте еще такой вкусный паштет из печеных баклажанов с кунжутом.
Отделяем примерно четверть орехов, перекладываем их в измельчитель. Если такового нет, то можно воспользоваться кофемолкой.
Измельчаем орехи как можно мельче, почти в пыль. Эти измельченные орехи будут скреплять козинаки в единую массу.
Соединяем ореховую крошку с остальными орехами, перемешиваем.
Заправляем орехи двумя столовыми ложками жидкого меда. У меня каштановый мед, он очень ароматный, горьковатый, похож на карамель. С ним козинаки получаются изумительно вкусными.
В общем, мед должен лично вам быть по вкусу.
Перемешиваем орехи с медом.
Получается густая и липкая ореховая масса.
Прямоугольную формочку выстилаем пищевой пленкой, чтобы потом было легче вынуть козинаки. Выкладываем ореховую массу ровным слоем толщиной примерно в полсантиметра.
Плотно утрамбовываем орехи, разравниваем поверхность ложкой. Приготовьте еще такие полезные сыроедные конфеты «Трюфели».
Я рекомендую сразу, пока масса мягкая, надрезать ее ножом, чтобы потом можно было легко нарезать козинаки порционно.
Убираем контейнер с ореховой массой застывать в теплое сухое место. Идеально в зимний период подойдет горячая батарея. Оставьте козинаки подсушиться в течении двух дней.
Через два дня орехи впитают мед и козинаки станут твердыми. Не хрустящими, как козинаки в сахарном сиропе, но достаточно твердыми. Теперь их можно разломать по линии надрезов.
Подавайте домашние полезные козинаки с горячим чаем.
Кстати, козинаки в домашних условиях без сахара и термообработки довольно долго хранятся вне холодильника, где-нибудь в сухом месте в закрытом контейнере. Поэтому вы можете готовить козинаки с медом заранее и доставать коробочку ароматного и полезного лакомства к приходу гостей. Я просто обожаю конфеты с черносливом и грецкими орехами, научитесь готовить их сами.
Козинаки с грецкими орехами и медом
Козинаки можно приготовить и дома, домашние козинаки получаются очень вкусными и полезными, ведь вы сами сможете определить, что войдет в состав, а также минимизировать количество сахара.
Лучше всего использовать для рецепта козинаков из грецких орехов мед с небольшим добавлением сахара.
Козинаки также можно делать из семечек, кунжута, тыквы и т.д.
- грецкие орехи 250 г
- мед 250 г
- сахар 50 г
Для того, чтобы приготовить приблизительно 500 грамм козинаков, нужно взять в равных частях грецкие орехи и мед (по 250 грамм) и примерно 50 грамм сахара.
1Орехи можно использовать сырыми, а можно немного поджарить на сковороде (без масла). Орехи можно порубить мелко. Предпочтительнее все-таки готовить из сырых орехов. Также покупать лучше орехи в кожуре, они так хорошо сохраняются и сами ядра остаются чистыми.
2Чтобы сварить сироп нужно смешать сахар и мед и на медленном огне все это подогревать (около четверти часа, чуть больше). В идеале, конечно, мед нагревать не стоит. Он не просто теряет свои полезные свойства, а становится небезопасным для здоровья. Поэтому рекомендуем сделать следующим образом. Растопить сахар с добавлением капли воды.
3Затем засыпать туда орехи и только после этого полить все медом, перемешать.
4Придать полученной смеси привычную форму козинаков.
5Порезать на части и отправить в холодильник.
6У второго варианта есть как преимущества, так и особенность. Такие козинаки получатся тягучими, а не привычными твердыми.
7
( Пока оценок нет )
ГОЗИНАКИ С ОРЕХОМ | Грузинские рецепты
ГОЗИНАКИ С ОРЕХАМИ
Опубликовано georgianrecipes 2014/01/04 · Оставить комментарий
Козинаки (грузинский: გოზინაყი) — традиционное грузинское кондитерское изделие из карамелизированных орехов, обжаренных в меде и обычно едят на Новый год и Рождество. В этом рецепте мы покажем, как приготовить козинаки с грецкими орехами.
Ингредиенты : 1 килограмм грецких орехов, 10 столовых ложек меда с горкой и 2 столовые ложки сахара.
Препарат : Очистите грецкие орехи от кожуры. Выложите на горячую сковороду и нагревайте на слабом или среднем огне 2-3 минуты. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их.
Снимите с огня и дайте немного остыть. Пальцами снимите кожицу с теплых орехов. Дайте орехам остыть, а затем измельчите.
Добавьте в кастрюлю 10 столовых ложек меда с горкой. Нагрейте при низкой температуре, непрерывно помешивая, в течение 8-10 минут. Проверьте консистенцию меда. Он должен быть густым.
Уменьшите температуру до очень слабого огня, добавьте в мед 2 столовые ложки сахара и перемешайте.
Постепенно добавить измельченные грецкие орехи.
Постоянно перемешивать 2-3 минуты.
Смочите поверхность деревянной разделочной доски и вытрите излишки воды. Добавьте на доску немного смеси грецкого ореха и меда.
Разровняйте смесь тыльной стороной мокрой металлической ложки.
Еще можно разгладить руками (они должны быть влажными).Завершите процесс выравнивания скалкой, смоченной водой.
Ладонями расправляйте края, пока не получите квадратную форму.
Нагрейте нож на огне и нарежьте козинаки диагональными, а затем вертикальными полосками.
Порция : Слегка посыпьте тарелку сахаром и разложите козинаки в виде узора. Мы сделали выкройку новогодней елки.
Наслаждайтесь козинаки с грецкими орехами!
НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О НАС на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии.Нажмите КАК на странице и станьте другом ГРУЗИЯ О .
Статьи по теме
Нравится:
Нравится Загрузка …
СвязанныеИз категории «Кондитерские изделия», «Фотография еды», «Избранные грузинские блюда», «Веганские рецепты», «Вегетарианские блюда» · С метками გოზინაყი, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, кулинария, фотография еды, Грузия, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Грузинский Новый год, Козинаки, Козинаки с грецкими орехами, Рецепты , Традиционные грузинские рецепты, Блюда из грецких орехов, грецкие орехи
Гозинаки — медово-ореховый ломтик — Рецепт
В Грузии козинаки обычно делают на Новый год.Есть разные рецепты, одни требуют фундук, другие — миндаль. Лучшие козинаки готовятся из горного меда; По возможности выбирайте ароматный мед из полевых цветов. Чипсы могут храниться несколько дней в хорошо закрытой таре… если она хорошо спрятана!
Состав
- 4 чашки грецких орехов
- 1 чайная ложка растительного масла
- 1 чашка меда
- 2 столовые ложки сахара
Метод
- 1
Нагрейте духовку до 350 ° F.
- 2
Орехи крупно нарезать и выложить на противень. Если от орехов остался какой-либо остаток порошка, не кладите их на противень, так как они могут подгореть.
- 3
Готовьте на гриле в духовке 5–7 минут, пока орехи не станут ароматными. Вынуть из духовки.
- 4
Натереть маслом другой противень и отставить.
- 5
Налейте мед и сахар в большую сковороду на среднем огне. Готовьте, периодически помешивая, пока кипящий мед не потемнеет (около 5 минут).
- 6
Смешайте обжаренные орехи деревянной лопаткой. Перемешайте, не останавливаясь, чтобы покрыть орехи и продолжить карамелизацию еще 4–5 минут.
- 7
Как только карамель потемнеет, вылейте ее на уже смазанный маслом противень.С помощью шпателя создайте ровную прямоугольную вафлю толщиной в один дюйм. Будьте осторожны: не касайтесь карамели пальцами, так как она опасно горячая.
- 8
Дайте постоять десять минут, затем разрежьте большим ножом на квадраты или ромбики.
Категории
Gozinaki — Scratchin ‘It
Нам нравится название козинаки, и они тоже прекрасны на вкус!Мы должны поблагодарить Дори Гринспен.Не обязательно потому, что она пишет отличные кулинарные книги с забавными и интересными рецептами, но потому, что ее «Вокруг моего французского стола» была одной из первых кулинарных книг, на которые мы смотрели, пытаясь найти рецепт кассуле. Мы не уверены, есть ли там рецепт кассуле, но определенно были и другие рецепты, которые мы хотели попробовать. Вот что нас зацепило и заставило начать этот блог. Итак, спасибо, Дори!
Еще одна причина поблагодарить Дори заключается в том, что этот рецепт козинаки взят из ее последней книги «Печенье Дори», и мы считаем, что он победил.И, чтобы вы знали, козинаки — это традиционное рождественское и новогоднее угощение из Грузии (а не из американского штата Джорджия). Мы действительно изменили технику их развертывания, сделав что-то более легкое; Кроме того, мы указываем вес меда, что также упрощает измерение.
Так что насчет кассуле? Мы никогда не делали ни одного. Мы все еще хотим; самого названия достаточно, чтобы заставить нас захотеть его попробовать, но теперь, когда прошло несколько лет с тех пор, как мы впервые начали искать, мы так и не догадались.
Козинаки
Порций: 4 дюжины
Автор: Shawn
- 300 г грецких орехов (2 1/2 стакана)
- 170 г меда (1/2 стакана)
- 100 г сахара (1/2 стакана)
Разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите противень пергаментом. Положите на рабочую поверхность большой кусок пергамента.
Выложите грецкие орехи одним слоем на подготовленный противень и запекайте, периодически помешивая, до образования тостов, 10 минут.Мелко нарежьте поварским ножом.
Положите мед в большую кастрюлю на средний огонь. С помощью силиконового шпателя перемешивайте, пока мед не закипит, примерно 5 минут.
Добавьте сахар и перемешайте. Продолжайте варить и перемешивать, пока смесь не закипит и не начнет вспениваться. Капните небольшое количество в стакан с холодной водой. Если он комочится и затвердеет, смесь готова; в противном случае продолжайте приготовление и тестирование.
Снимите с огня и добавьте измельченные грецкие орехи.
Нанесите смесь на пергамент и распределите шпателем. Положите сверху еще один кусок пергамента и скалкой раскатайте его до толщины около 1/4 дюйма.
Снимите верхний кусок пергамента и попробуйте выровнять края, используя смоченный столовый нож.
Дайте остыть в течение 20 минут, затем нарежьте ромбы размером 1 на 2 дюйма. Выложите на вощеную бумагу в герметичную банку и храните в холодильнике.
Обсуждение ингредиентов:
Мы указываем вес меда, потому что это самый простой способ измерения липких веществ.Просто поместите кастрюлю на весы, тарируйте (обнуляйте) весы и добавляйте мед, пока не получите нужное количество.
О, мы сделали две партии друг за другом, поэтому на фотографиях грецких орехов вы увидите вдвое больше, чем нужно для одной партии козинаки.
Подробное описание процедуры:
Разогрейте духовку до 350 ° F. Застелить противень пергаментом. В то же время положите большой (около 18 дюймов квадратный) кусок пергамента на рабочую поверхность и оторвите другой кусок пергамента примерно такого же размера.Вы будете использовать эти два листа при раскатывании козинаки.
Это вдвое больше грецких орехов, чем вам понадобится для одной партии. Нам нужно было сделать две партии, поэтому мы поджарили все грецкие орехи сразу.Тост с грецкими орехами. Поместите грецкие орехи на подготовленный противень и запекайте около 10 минут, время от времени помешивая орехи, или пока они не станут поджаренными.
Это, наверное, самая сложная и трудоемкая часть приготовления козинаки: измельчение грецких орехов.Грецкие орехи измельчить. Выложите грецкие орехи на большую разделочную доску и мелко нарежьте грецкие орехи. Или, по крайней мере, до тех пор, пока все части не станут меньше 1/4 дюйма.
Когда мед только начнет пузыриться, начните добавлять сахар.Мед отварить. Отмерьте мед в большую кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. С помощью силиконового шпателя перемешайте мед и продолжайте нагревать, пока он не закипит, примерно 3-5 минут.
Сначала он будет зернистым, но сахар будет таять и растворяться при нагревании.Добавьте сахар. Добавьте сахар и перемешайте. Сначала он будет зернистым, но при нагревании сахар растает в меде, делая его гладким. Продолжайте варить, пока смесь не закипит.
Прокипятить и протестировать. Как только смесь немного закипит, вылейте небольшое количество и бросьте в чашку с холодной водой. Если она вздулась, значит, смесь достаточно долго кипела, поэтому снимите ее с огня. Если капля высунулась, смеси нужно еще немного кипятить. Дайте ему покипеть еще минуту и попробуйте еще раз.Если вы используете термометр, мы, , думаем, что температура должна быть около 255 ° F — было трудно точно измерить с таким небольшим количеством меда и сахара, поэтому не полагайтесь на температуру как на абсолютно точную.
Действия сняты! Добавьте орехи; сироп не затвердевает полностью, поэтому вам не нужно работать очень быстро, просто быстро.Добавьте грецкие орехи. Снимите сироп с огня и сразу же добавьте грецкие орехи, пока они не станут липкими и покрытыми оболочкой.
Соскоблите пергамент. Соскребите смесь со сковороды на кусок пергамента, лежащий на рабочей поверхности. Слегка прижмите его лопаткой.
Катание между двумя кусками пергамента — действительно простой способ получить козинаки равномерной толщины, не создавая беспорядка.Рулон. Положите сверху еще один кусок пергамента и скалкой раскатайте смесь до толщины около 1/4 дюйма. Если хотите, снимите верхний кусок пергамента и с помощью скребка или шпателя выровняйте края.
Cool. Дайте козинаки остыть примерно 20 минут.
Просто разрежьте на полоски шириной в дюйм, а затем снова разрежьте под углом, чтобы получились ромбы.Разрез. Используйте большой поварской нож, чтобы нарезать козинаки на полоски толщиной 1 дюйм. Возможно, вам придется частично промыть нож, поскольку козинаки прилипнет к нему. Затем поверните нож примерно на 30 ° от первоначального разреза и прорежьте его примерно на дюйм друг от друга, чтобы сформировать ромбы.
Магазин. Для хранения сложите между кусками вощеной бумаги в герметичном контейнере и храните в холодильнике.
Мы думали, что это будет действительно сладко с медом и сахаром, но это не так. Грецких орехов достаточно, чтобы нейтрализовать сладость, делая козинаки более пикантными, чем сладкими. Теперь, даже при том, что они взяты из поваренной книги печенья, мы действительно думаем о них больше как о конфетах; они очень похожи на популярные в Греции медово-кунжутные конфеты. Какими бы они ни были, козинаки легко приготовить на пять звезд.
Ореховый рецепт кодзинаки. Козинаки из грецких орехов. Как приготовить козинаки в домашних условиях без меда
Каждому из нас доводилось лакомиться хрустящими и сладкими козинаки в детстве.В то время их готовили из орехов и семян, но теперь технология позволяет их смешивать и даже добавлять сухофрукты. Мы решили придерживаться классики и самостоятельно приготовить традиционные козинаки из грецких орехов в домашних условиях.
Орех Козинаки — рецепт
Козинаки из грецких орехов с медом считаются самыми простыми, а все потому, что в них не нужно варить сироп, мед сам придаст десерту необходимую консистенцию, которая застывает после непродолжительного кипячения.
Состав:
Препарат
Налейте мед в эмалированную посуду и поставьте на огонь. Как только мед закипит и на поверхности образовалась пенистая шапочка, снимите его с огня. Дайте пене стечь и повторите кипячение еще два раза. Влейте в кипящую медовую сахарную пудру, перемешайте и дайте закипеть еще раз. Очищенные ядра измельчить и залить медовым сиропом. Дать смеси остыть, затем разделить ореховые козинаки на порции.
Орех Козинаки без меда
Состав:
- сахарный песок — 390 г;
- орехи грецкие (ядра) — 470 г;
- лимонный сок — 45 мл.
Препарат
В эмалированную емкость насыпать сахарный песок и залить водой. Когда кристаллы растворятся и сахарный сироп закипит, влейте лимонный сок. Орехи измельчить и смешать с карамелью. Оставьте смесь на плите до появления характерного орехового привкуса.Смочите разделочную доску и выложите на нее карамелизованные орехи ровным слоем. Дать застыть, а затем нарезать ломтиками.
Козинаки — любимое многими сладкое на основе орехов или семян. Это довольно сложно, поэтому люди предпочитают его грызть. В его основе — мед, сахар или соковый сироп.
История десерта
Козинаки можно считать типично восточной сладостью. История гласит, что изначально были только козинаки из кунжута. Именно этот десерт впервые подали персидскому царю.Этот ингредиент взят за основу лакомства не случайно. Дело в том, что кунжут считался веществом, укрепляющим дух. Его также считали вестником победы. Поэтому неудивительно, что именно эти семена стали ассоциироваться с радостным возвращением с войны.
Козинаки из кунжута в будущем стали довольно популярными. Этим угощением женщины встречали воинов, вернувшихся с поля боя. Если провести параллель, то можно сравнить этот обычай с типичной славянской традицией угощения гостей хлебом-солью.
Козинаки снова вернулись благодаря Грузии. Именно в этой стране козинаки в домашних условиях готовят совершенно по-разному. Практически в каждой семье есть свой оригинальный рецепт вкусностей. Также в Грузии десерт стал ассоциироваться с праздничным застольем. Интересным фактом является то, что готовить козинаки можно совершенно из разных ингредиентов. Козинаки из любых орехов, семечек могут стать украшением стола и просто вкусным десертом.
Основа рецепта
Приготовить козинаки в домашних условиях совсем несложно.Итак, нужно придерживаться всего двух правил подбора ингредиентов:
- Используйте прочную основу.
- Не забываем о связующем.
Многие ингредиенты можно отнести к твердой основе. Например, семена льна или подсолнечника, арахис, фундук, миндаль, кешью, бразильские орехи. Также используйте овсяные хлопья или мак. Можно остановиться на одном ингредиенте, а можно выбрать несколько, это только сделает вкус ярче.
В основном мед и сахарный сироп помогают скрепить основу.Иногда эти ингредиенты смешивают. Также традиционно используется и сливочное масло, как сливочное, так и растительное. Желательно выбрать вариант без запаха. Однако это дело вкуса.
Польза и вред Козинаки
Козинаки нравятся многим. Теперь найти рецепт не составит труда. Однако есть ли в них смысл? Конечно. Основные свойства продукта напрямую зависят от входящих в его состав ингредиентов. То есть, если козинаки приготовить из арахиса, то польза от этого ореха не уменьшится.
Однако многие ошибочно полагают, что в этом десерте также содержатся полезные вещества, содержащиеся в меде. Нельзя забывать, что приготовление козинаки связано с нагреванием меда. И при этом теряется много витаминов.
Из вреда можно отметить только излишнюю калорийность и негативное влияние на эмаль зубов. Последнее напрямую связано с твердостью десерта. При продолжительном использовании можно повредить зубы. А из-за добавления сахара и меда не так уж и сложно получить кариес.
Несмотря на высокую калорийность и, как следствие, негативное влияние на фигуру, козинаки рекомендуют спортсменам и тем, кто занимается физической культурой. В качестве закуски козинак способен быстро восстанавливать силы и восстанавливать силы.
Как приготовить козинаки из лесного ореха?
Один из орехов, которые активно используют для приготовления козинаки, — это фундук. Для этого вам понадобится:
- Фундук — 300 г.
- Мед — 2 стакана.
- Сахар — 4 ст.л.
Прежде всего, необходимо очистить фундук от тонкой коричневой кожуры. Быстро избавиться от него можно с помощью горячей сковороды … Для этого нужно обжарить орех без масла в течение 10 минут. После этого слегка остывший фундук выливают на полотенце и натирают. Кожа трескается и крошится.
Чтобы приготовить козинаки в домашних условиях, фундук следует измельчить или измельчить, но не крошить. После этого переходят к созданию сиропа. В кастрюлю насыпают сахар, добавляют мед.Помешивая, нагрейте до появления пузырьков. Затем сироп охлаждают и нагревание повторяют еще пару раз. Затем добавьте орехи и снова перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт сиропом. При перемешивании смесь продолжают нагревать еще пару минут.
Полученную массу аккуратно распределить по силиконовому коврику и дать немного остыть. Однако лучше не ставить массу в холодильник.
Как приготовить козинаки из овсянки?
Овсянка — редкий ингредиент для этого лакомства.Не все знают, что с этим продуктом можно приготовить козинаки в домашних условиях.
Для этого потребуется:
- Овсянка — 3 ст. л.
- Сахарный песок — 2 ст. л.
- Вода — неполная Арт. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
В отличие от ореховых козинаков, хлопья не требуют предварительной обработки или очистки. Поэтому все ингредиенты тщательно перемешивают и отправляют на сковороду, где на медленном огне тушат до румяной корочки. При этом смесь необходимо все время помешивать, чтобы добиться равномерного нагрева и прожаривания.
Полученную смесь выкладывают на подготовленную поверхность. Это может быть силиконовый коврик, формочки или просто доска, покрытая фольгой. Всю поверхность предварительно необходимо смазать растительным маслом … Затем готовое изделие оставить в прохладном месте для застывания.
Семена как основной ингредиент козинаки
Из семян подсолнечника получаются замечательные козинаки. Их рецепт довольно прост. Козинаки из семян производятся из следующих ингредиентов:
- Семечки подсолнечника очищенные — 200 г.
- Мед — 25 г.
- Сахар — 50 г.
Козинаки из семян готовятся достаточно быстро, так как основной ингредиент также не требует предварительной обработки.
Мед и сахар отправляем на разогретую сковороду. Смесь нагревают на медленном огне, периодически помешивая, ожидая появления пузырьков. Затем добавьте семена и тщательно перемешайте их с сиропом. Разогревайтесь примерно пару минут. Затем смесь отправляется на силиконовый коврик, где она полностью застывает.
Сложный рецепт козинаки
Один из самых интересных рецептов, позволяющий приготовить козинаки в домашних условиях, содержит множество ингредиентов. К ним относятся:
- Хлопья овсяные — 200 г.
- Орехи любые — 120 г.
- Мед — 3 ст. л.
- Сахар — 70 г.
- Сухофрукты — 150 г.
Вы можете выбрать практически любой из сухофруктов. Хорошо подойдут очищенные сушеные вишни, яблоки, курага, чернослив, изюм без косточек.Вы также можете использовать инжир или более экзотические сорта, такие как папайя или ананас.
Орехи необходимо очистить от кожуры, а затем нагреть на сухой сковороде от десяти до пятнадцати минут. Это быстрое обжаривание раскрывает вкус еды.
Сухофрукты оставляют на полчаса для замачивания, а затем нарезают крупными кусочками. Изюм или вишню можно оставить нетронутыми.
Мед и сахар отправляют на сковороду и нагревают до полного растворения. При желании можно добавить не большое количество сливочного масла. Это верно, если сладкая смесь горит.Правильный сироп темно-коричневого цвета, однородный по консистенции.
Сухую смесь добавляют к сладкой массе и тщательно перемешивают прямо на сковороде. Затем еще мягкий козинак выкладывается на противень, застеленный пергаментом, и отправляется в духовку на сорок минут.
Козинаки с маком
Мак тоже нечастый гость в качестве основы для Козинаки. Однако его можно использовать вместе с орехами. Для этого на полстакана очищенных орехов возьмите 1,5-2 ст.л. мак.
Две столовые ложки меда смешивают с двумя чайными ложками сливочного масла и ставят на слабый огонь, затем туда добавляют сухую смесь. Все уваривают час, регулярно помешивая.
Полученную смесь тонким слоем выкладываем на силиконовый коврик. Остудить при комнатной температуре. При желании можно выложить более жидкую смесь красивых форм. Тогда готовые козинаки приобретут интересные формы, что немаловажно на праздниках.
Грецкие орехи — волшебный продукт на кухне.По вашему желанию они с одинаковой легкостью превратятся в оригинальную приправу, легкий соус или ароматный десерт.
Грецкие орехи не только вкусны, но и невероятно полезны. Это прежде всего отлично. Кроме того, это еще и мощный афродизиак.
Диетологи советуют есть грецкие орехи каждый день, особенно осенью и зимой. Правда, с их количеством нужно быть осторожным — в этих фруктах содержится довольно большое количество жира.
Выбор и хранение грецких орехов
Очищенные грецкие орехи должны быть светлого цвета, твердыми на ощупь, с гладкой кожицей.Влажные или жирные на ощупь ядра и морщинистая кожа — признак того, что продукт давно стоит на прилавке. Свежесть также можно определить по запаху — прошлогодние орехи пахнут довольно резко и терпко.
При выборе неочищенных орехов в первую очередь обращайте внимание на их вес — свежий орех должен быть достаточно тяжелым. Встряхните его возле уха: если вы слышите стук, значит, орех слишком сухой. Внимательно посмотрите на ракушки: они должны быть гладкими, ровного цвета, без дырок и трещин.
Очищенные орехи лучше всего использовать сразу.Жир, который содержится в воздухе, быстро портится и придает фруктам неприятный терпкий или горький вкус.
С кулинарной точки зрения грецкие орехи — очень интересный продукт. Их особый вкус и аромат не мешают сочетать их практически с любыми блюдами. Если грецкие орехи добавляют к рыбе и мясу в качестве соуса или приправы, то в сладких десертах они достойны главной роли!
Самую простую и полезную сладость легко приготовить за пару секунд: просто смешайте орехи с медом, и готово! А если хочется чего-то особенного, можно приготовить козинаки или пахлаву.
Рецепт. Орех Козинаки
Состав: 1 кг очищенных грецких орехов, 500 г меда (лучше всего легкого цветочного), 2 ст. ложки сахара.
Приготовление
Очищенные орехи залейте кипятком (чтобы они легче чистились и не крошились во время резки), промойте в холодной воде и очистите ядра от коричневой кожицы. Просушите их на бумажном полотенце и нарежьте кусочками (не перетирайте). Слегка обжарьте измельченные орехи на сухой сковороде.Как только они станут золотистыми, переложите орехи в другую миску. Приготовьте сироп: в сковороду налейте мед, смешайте его с сахаром и, постоянно помешивая, нагрейте на среднем огне почти до кипения (снимите с огня, как только мед начнет пузыриться). Остудить, не прекращая помешивать. Повторите операцию еще раз — медовая начинка должна быть достаточно густой. Снова нагреть сироп, добавить к нему измельченные орехи. Хорошо перемешайте, не снимая с огня. Выложите смесь на гладкую рабочую поверхность, смоченную водой.Подождите пару минут, пока масса немного остынет, и быстро раскатайте ее влажной скалкой до толщины 1-1,5 см, разравнивая при этом «тесто» мокрыми руками. Нарежьте полотно квадратами или ромбами. Как вариант, можно подавать козинаки в тарталетках. Наполнять тарталетки удобнее всего влажной ложкой, пока ореховая масса еще теплая.
Примечание: Козинаки лучше всего хранить в герметично закрытой таре, а каждый слой перекладывать бумагой для выпечки.
Греческая пахлава невероятно вкусна, даже если приготовить ее довольно хлопотно. Вы можете приготовить тончайшее эластичное тесто самостоятельно, а можете сэкономить время и купить готовый «фило» в магазине.
Рецепт. Пахлава с грецкими орехами
Состав: 500 г (12 листов) теста фило, 500 г очищенных грецких орехов, 300 г масла, 200 г меда, 100 г сахара, 5 столовых ложек воды из цветков апельсина (если есть), 1 лимон, 1 / 2 ст. ложки молотой корицы, 1 стакан воды.
Приготовление
Орехи залить кипятком, обсушить, измельчить в блендере или растолочь в ступке.Добавьте 4 ст. ложки сахара и корицы, перемешать. Отложите ореховую смесь для украшения готового блюда (4 столовых ложки будет достаточно). Сливочное масло растопить на водяной бане. Чтобы приготовить основу, положите первый слой фило на промасленный противень так, чтобы края свисали с боков. Смазать его топленым маслом, выложить второй лист теста и снова смазать сливочным маслом. Равномерно распределить ореховую начинку, накрыть следующим листом. Чередуйте слои в порядке начинки из теста и масла, пока не останется только 2 листа фило.Свисающие края завернуть внутрь и сверху выложить сразу два пласта теста, смазывая каждый маслом. Обрезать остатки теста по форме, немного придавить тесто руками, чтобы пахлава получилась компактной, и поставьте лист в холодильник на полчаса. За это время можно приготовить сироп. В кастрюле смешайте воду, сахар, мед и сок одного лимона. Довести до кипения и варить на медленном огне, постоянно помешивая, около 15 минут. В конце варки в сироп добавить апельсиновую воду, процедить и дать остыть.Остывшую заготовку пахлавы нарезать небольшими кусочками. Поместите его в разогретую до 190 градусов духовку и запекайте около 30 минут. Вынуть румяную пахлаву из духовки и залить остывшим за это время сиропом, равномерно распределив по всей поверхности. Сверху украсьте молотыми орехами. Перед подачей охладите не менее 2 часов.
Если время поджимает, можно ограничиться пирогом с начинкой из грецких орехов. Он не менее вкусен, но готовится намного быстрее.
Рецепт.Пирог с грецкими орехами
Состав: (для теста) 1,5 стакана муки, 100 г масла комнатной температуры, 1 яйцо, сода на кончике ножа, 1/4 стакана сахарной пудры; (для начинки) 100 г сливочного масла, 1,5 стакана измельченных грецких орехов (1/4 кг), 1 банка сгущенного молока, 20 г коньяка для ароматизации.
Приготовление
Муку, пищевую соду и сахарную пудру просеять слайдом на рабочую поверхность. Вмешайте масло до образования панировочных сухарей. Добавить яйцо, влить воду (при необходимости посыпать мукой).Поставить в холодильник на 30 минут. Раскатать тесто, выложить в смазанную маслом форму для торта. Сформируйте бока. Выпекать корж в разогретой духовке (180 градусов) 7-10 минут. Цель этой операции — не полностью испечь торт, а лишь подготовить его к заливке начинкой. Пока тесто находится в духовке, приготовим начинку: орехи ошпарить кипятком, обсушить, мелко порубить ножом или растолочь в ступке (пару целых ядер оставить для украшения). Смажьте маслом и переложите сгущенку на сковороду.Постоянно помешивать, на среднем огне довести до кипения, убавить огонь. Влейте коньяк и, не прекращая помешивать, прогрейте смесь еще 10-15 минут, пока она не начнет темнеть (в идеале должен получиться недоваренный кремообразный ирис). Снять молочную массу с огня, добавить к ней измельченные орехи, хорошо перемешать. На почти готовую лепешку выложить начинку, украсить половинками орехов и снова поставить пирог в духовку (190 градусов) на 5-7 минут до подрумянивания. Охладите перед подачей на стол.
Грецкие орехи вкусны не только в десертах! Например, из них можно приготовить вегетарианский плов, а любителям мяса предлагаем попробовать закуски с добавлением грецких орехов.
Рецепт. Фрикадельки с грецкими орехами и оливками
Ингредиенты (на 4 человека): 400 г фарша (лучше всего смесь свинины и говядины), 1 луковица, 1/2 банки консервированных оливок без косточек, горсть грецких орехов, 50 г панировочных сухарей, соль и перец по вкусу, масло растительное для жарки.
Приготовление
Лук нарезать кубиками, обжарить до золотистой корочки на растительном масле. Добавьте измельченные грецкие орехи. Когда они подрумянятся, добавьте панировочные сухари, перемешайте и снимите с огня.Оливки мелко нарезать. Фарш посолить и поперчить, смешать с оливками. Соединить с ореховой массой, хорошо вымесить. Сформируйте маленькие шарики мокрыми руками и поместите их в форму, смазанную растительным маслом. Запекать тефтели в духовке (200 градусов, 7-10 минут). Подавать горячим.
Грецкие орехи великолепны
Ингредиенты (на 3-4 порции): 2 куска черствого белого хлеба, 1 зубчик чеснока, 4 ядра грецких орехов, соль и перец, 4 ст. ложки оливкового масла.
Подготовка
Измельчите черствый хлеб в блендере.Орехи ошпарить кипятком, снять с ядер темную кожицу, мелко нарезать. В сковороду налить оливковое масло, всыпать целый зубчик чеснока как есть (не очищать). Нагрейте чеснок в масле на среднем огне 2-3 минуты до появления характерного аромата. Затем добавить крошку и орехи. Обжарьте смесь хлеба и орехов, периодически помешивая, до хрустящей корочки. Приправить солью и перцем. Положите панграттату на каждый кусок рыбы и сразу подавайте (важно, чтобы посыпка не впитывала влагу и не размягчалась).
Наверное, на российских просторах нет человека, который бы не пробовал козинаки. Практически для всех они олицетворяют время безмятежного детства. Мамы наверняка захотят познакомить свое потомство с яркими воспоминаниями и сладкими ощущениями. Но не всегда и не везде есть возможность купить заветное лакомство. Что ж, тогда вам нужно приготовить козинаки своими руками. В домашних условиях готовят быстро и легко. К тому же вы будете уверены, что ничего лишнего в конфету не подсунули.Более того, появляется возможность варьировать его вкус в соответствии с пожеланиями подрастающего поколения.
Козинаки: польза и вред
Положительные качества блюда в первую очередь определяются ингредиентами, которые использует повар. К сожалению, вся польза меда в козинаки не проявляется, так как он подвергается термическому воздействию. Но если вы раньше не жарили, у вас много витамина Е. Орехи доставят в ваш организм почти все необходимые минералы и витамины.Не забывайте об их пищевой ценности: лакомство очень рекомендуется выздоравливающим после болезни.
Что касается вреда, то козинаки противопоказаны только диабетикам, впрочем, как и другие сладости. С осторожностью нужно относиться к аллергикам. Но вред для похудения сильно преувеличен: лакомство такое сладкое, что много его не съешь.
Классический козинаки
Сначала возьмите две чашки орехов и слегка обжарьте их. Мелкие ядра, такие как фисташки или арахис, можно оставить нетронутыми, крупные ядра нарезать, но не слишком мелкими.В сковороду наливают стакан с горкой сахара, доливают полстакана меда, в емкость наливают воду (три четверти стакана), после закипания сироп кипятят около четверти час. При появлении пены в миску насыпаются орехи (граммов четыреста, это примерно полтора стакана). В этот же момент вводится пол-ложки соды, она нужна для «бурлящего» десерта. Форма слегка размазывается, в нее закладывается готовое «тесто».После остывания ореховые козинаки в домашних условиях нарезают треугольниками или ромбиками. Чтобы ускорить процесс, можно поставить форму в холодильник. Если все сделать правильно, десерт будет хрустящим, но мягким.
Как приготовить козинаки в домашних условиях без меда?
Этот вариант подходит тем, у кого в семье есть аллергия с реакцией на продукты пчеловодства. Рецепт пригодится и тогда, когда под рукой попросту нет меда. Чтобы обойтись без него и получить в домашних условиях вкусные козинаки из орехов, возьмите стакан ядер — можно только грецкие орехи, можно смешивать или арахис, как вам нравится.Орехи сушат на сухой сковороде и измельчают. Это должны быть куски, а не мука. Четыре столовые ложки сахара с кардамоном, взятые на кончике ножа, растапливаются на самом слабом огне до состояния сиропа. Для облегчения процесса можно влить ложку воды, только тогда придется подождать, пока она не испарится. Орехи заливаются сиропом, замешиваются, раскладываются на слегка смазанном маслом пергаменте, чтобы потом было легче отделить. Колбаса скатывается и прячется в холодильнике минут десять.После козинаки (приготовить их в домашних условиях совсем не сложно) их нарезают кружочками и подают к чаю. Если вам нравятся эти конфеты другой формы, вы можете сформировать слой, а когда он начнет застывать, нарежьте его по мере необходимости.
Диетическое лакомство
Тем, кто сохраняет фигуру и не доверяет уверениям в безопасности восточной сладости, не стоит отказывать себе в небольшом удовольствии, так как козинаки можно приготовить дома в безвредном для пояса варианте.Также они подходят людям, склонным к диабету, поскольку сладкие ингредиенты заменены бананом. Стаканы замачивают в воде на полчаса, после чего сушат на бумажном полотенце и растирают с равным количеством сухих собратьев. Кусочки трех бананов растирают блендером, приправляют корицей (половина ложки) и кардамоном (щепотка), смешивают с семенами. Из массы лепят лепешки или фигурки, присыпают кунжутом, раскладывают на покрытом пергаментом листе и ставят в духовку на четверть часа.
Воздушный десерт
Орехи и семена являются традиционным наполнителем при приготовлении козинаки в домашних условиях. Рецепт, который мы предлагаем ниже, довольно оригинален: в нем используется более привычный. Объединение традиций этой страны с грузинскими оказалось очень удачным. И не нужно даже искать особый сорт риса, подойдет обычный круглый рис.
Полстакана крупы варится в большом объеме воды примерно треть часа.Затем она старательно процеживает и даже сушит полотенцем, крошится на выстланном пергаментом противне и прячется в духовке. При температуре 80 градусов и периодическом перемешивании рис должен сохнуть 2,5-3 часа. Далее его обжаривают на слегка смазанной маслом сковороде небольшими порциями до набухания. Три столовые ложки сахарного песка разбавляют пятью холодной водой, смешивают с двумя столовыми ложками цветочного меда и несколькими крупинками лимонной кислоты … Заваривают густой сироп, немного охлаждают и примешивают к рису.Масса распрямляется в лепешку, охлаждается и разрезается на кусочки. Рисовые козинаки в домашних условиях готовы и ждут своих ценителей.
Козинаки из перловой крупы
Многим не нравящееся, это блюдо превращается в восхитительный десерт. Стакан перловки замачивают двадцать минут; здесь главное не передержать, чтобы он не стал слишком мягким. Немного, три столовые ложки, наливают в глубокую сковороду растительное масло, засыпают крупу. При постоянном помешивании он хорошо сохнет, пока не побелеет и не начнет набухать.В это время всыпается сахар по 3-4 ст. Перемешивание на этом этапе должно быть особенно интенсивным. Крупа начинает подрумяниваться и немного слипаться. Когда она станет полностью румяной, масса выкладывается на пропущенную тарелку. Остыть — можно разбить и запить чаем.
Овсянка — в дело!
Те, кто рискнул поэкспериментировать с рисом и ячменем, непременно согласятся попробовать десерт с «геркулесом». Его главное преимущество — скорость приготовления в сочетании с прекрасным вкусом.На сковороде смешайте пять столовых ложек подсолнечного масла без запаха и такое же количество сахара. Когда последний растает, насыпают равное количество хлопьев. Масса быстро перемешивается, а после загустения выкладывается на тарелку, смоченную прохладной водой, и разравнивается. Быстро приготовленные козинаки в домашних условиях сразу нарезаются и через полчаса, даже без охлаждения, можно употреблять в пищу.
Кое-что о грузинском лакомстве
Если вы уже знаете, как приготовить козинаки в домашних условиях, а ваши близкие отведали их и остались в восторге, то самое время поэкспериментировать.Для начала можно попробовать приготовить карамель из коричневого сахара.
Изменить вкус можно, добавив лимонный сок, корицу, ванильный или яблочный уксус (главное не переборщить).
Домашние козинаки из семян будут особенно вкусными, если смешать несколько сортов: тыкву, подсолнечник, кунжут.
Орехи хорошо сочетаются с козинаки с черносливом, курагой и
Интересный вкусовой эффект дает покрытие готового лакомства растопленным шоколадом.Причем черный больше подходит для грецкого ореха, а белый — для семечковых.
Летом мы часто путешествуем. Едем на море, в горы, в другие страны и города. И независимо от способа путешествия всегда возникает вопрос о сытной, полезной и не скоропортящейся закуске, которую можно было бы взять с собой и которая понравилась бы и взрослым, и детям.
И я решила приготовить вкусные, сытные и полезные домашние козинаки !
Для начала перебрала свои запасы орехов и сухофруктов и за рецептом решила обратиться к приверженцам сыроедения.Они знают ответ! В итоге я воспользовался их принципами щадящего приготовления. домашний десерт без подогрева и вот что у меня получилось.
Нежнейшие козинаки «Южная экзотика» с инжиром, финиками, бананами, яблоками и смесью орехов!
Для их приготовления я взял:
Королевские финики — 150 гр
Бананы 2 штуки среднего размера (предварительно высушенные отдельно в дегидраторе при 38-40 ° С в течение 4-6 часов) — 70 гр.
Сушеный инжир — 100 гр
Сушеные яблоки — 50 гр
Смесь орехов и семечек (кешью, семечки, фундук, необжаренный миндаль) — 100 гр
1/3 лимонного сока + цедра целого лимона
Масло растительное (для смазки) — пара капель.У меня самые здоровые масличные ростки пшеницы.
1/3 тертого мускатного ореха + 2-3 щепотки свежемолотой корицы
Мне также пригодилась сетка для сушки фруктов для дегидратора.
Сухофрукты, яблоки вымыть, залить теплой водой на 30 мин. Бананы, если они покупные сушеные, также следует залить водой вместе с яблоками. Но я сам сделал сушеные бананы. Удалите семена из фиников. Для рецепта я выбрала «королевские» финики, потому что в них больше мякоти и меньше семян.Финики оказались такими мясистыми и нежными, что я даже не стала их замочить и очистить.
Готовим плоды к дальнейшей обработке блендером или к скручиванию на мясорубке — особенно крупные яблоки и бананы нарезаем, вынимаем из воды орехи и сухофрукты и немного подсушиваем на полотенце. Блендер будет актуален, если у вас мощный, чуть не сломал свой, поэтому использовали мясорубку — все свои ингредиенты пропустила через мелкую сетку 2 раза.Добавлена свежая цедра и сок 1/3 лимона. И, конечно же, пряности, ароматные, теплые, свежие. Не жалеем корицы! Я люблю использовать специи в том виде, в котором они были, конечно добавляется возня, но аромат того стоит! Три 1/3 мускатного ореха и несколько миллиметров палочки корицы на терке.
Добавить орехи, перемешать ложкой. Возьмите «крепкую» и мощную ложку, потому что масса липкая и густая.
Оборачиваем разделочную доску пищевой пленкой или надеваем на нее пакет и раскладываем смесь сухофруктов и орехов, разравнивая по поверхности до толщины не более 1 см.Возьмите немного масла и смажьте наш козинак, сглаживая получившиеся неровности. Масло нужно, чтобы десерт не прилипал к сушильной сетке, а легко с нее шелушился.
Накрываем наш козинак сеткой и переворачиваем. Осторожно снимаем плату с пленкой.
Ставим конструкцию в дегидратор или духовку на 8 часов при температуре 40 ° С.
Если в духовке нет режима конвекции, советую немного приоткрыть дверцу, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.Также можно сушить козинаки на батареях отопления, но это займет немного больше времени — около двух суток. Конечно, вы можете съесть эту вкуснятину, не высушивая ее полностью, но когда вы ее высушите, вы сможете взять получившиеся батончики козинаки с собой в дорогу или на работу, чтобы перекусить. Вяленый десерт становится более функциональным и транспортабельным, дольше хранится. Полезный и питательный за счет наличия орехов, согревающий за счет ароматных специй, сытный за счет содержащихся в нем сухофруктов — вот такой «функциональный и удобный» десерт!
Попробуй! Приятного аппетита!
Козинаки Дори — Полина Чеснакова
Так представьте себе мое волнение, когда я узнал, что моя любимая Дори работает над другой книгой! На этот раз единственная цель — файлы cookie.Я сделал предварительный заказ «Cookies» еще в мае и забыл о нем до одного октября, когда оно пришло по почте. Я сразу сел и стал его листать. В конце концов, я неожиданно наткнулся на рецепт козинаки — традиционного грузинского лакомства из грецких орехов, засахаренных в меде. Я не мог, , поверить, , что любимое детское лакомство случайно попало в одну из новых книг моего любимого автора. Это был кисмет. Я знал, что должен сделать это и разместить на Чеснок. Итак, без лишних слов, вот оно, и спасибо, Дори, за все, что ты вдохновляла и учила меня за эти годы !!
Гозинаки
адаптировано из Cookies Дори Гринспен
В Новый год мед для грузин намекает на сладость грядущего года. Эти хрустящие осколки меда и поджаренных грецких орехов не только легко приготовить, но и хорошо хранить — это удобно, когда вы отмечаете этот праздник целыми днями, как это делают грузины. gozinaki — это не только отличное праздничное лакомство, но и вкусное и (по большей части) полезное угощение круглый год. Я мог даже представить их как отличный источник энергии для пеших прогулок.
получается около двух дюжин печенья
2 ½ стакана (300 граммов) грецких орехов
½ стакана (120 мл) меда
½ стакана (100 грамм) сахара
Разогрейте духовку до 180 ° C. Запекайте грецкие орехи на противне в течение 10 минут, помешивая один или два раза, пока они не станут слегка поджаренными.Орехи мелко нарезать; они должны быть размером с чечевицу или гравий.
Поставьте рядом с плитой стакан с холодной водой. Имейте наготове смоченную деревянную доску или промасленный противень (если у него бортик, переверните), а также скалку.
В глубокой кастрюле на среднем огне, стоя и часто помешивая силиконовым шпателем, доведите мед до кипения. Сразу же добавьте сахар, помешивая по мере его поступления.
Доведите смесь до кипения, продолжая помешивать, и, как только она закипит в центре, начинайте ее тестирование.Добавьте немного меда в холодную воду. Сначала мед разделится на пряди, но вскоре после этого он упадет на дно стакана и сформирует шар. Это ваш признак того, что мед имеет правильную температуру.
Выключите огонь, добавьте грецкие орехи и перемешайте их с медом, пока они полностью не покроются сиропом.
Соскребите смесь по подготовленной поверхности. Распределите смесь шпателем так, чтобы она не образовывала комок или холмик — не беспокойтесь о точности.Смочите скалку и скатайте gozinaki в прямоугольник до толщины от до ½ дюйма. Отложите гозинаки в сторону, пока он не затвердеет, примерно на 20 минут.
С помощью острого ножа разрежьте гозинаки на ромбовидные формы длиной около 2 дюймов и шириной 1 дюйм. После разрезания печенье готово к подаче.
Козинаки грецкие орехи | Лучшая русская кухня
Но однажды мне выпал урожай грецких орехов, а также выдающаяся довольно дождливая и влажная погода, для длительного хранения их нужно тщательно просушить.Но к сожалению (а может, к счастью, я не понял) я живу в обычной квартире, а не на складе сухих грецких орехов, и все сразу мне просто положить их было некуда.
Поэтому, чтобы ускорить процесс сушки (а в неочищенном виде он идет намного быстрее и производительнее), я их почистил. И чтобы сделать эти грецкие орехи из миндаля, мне понадобилось около 250 граммов «чистого» веса.
Но все попытки найти интересный рецепт миндаля грецких орехов наталкивались на одно и то же, только в разных интерпретациях: сырые грецкие орехи заливают горячим густым сиропом из сахара и меда в различных пропорциях и охлаждают.Но извините, это не миндаль и грецкие орехи в сиропе в общепринятом смысле этого слова. Так что будем делать все по-своему, в привычной форме. Для этого нам понадобится только сахар в том же количестве, что и ореховое средство — 250 грамм.
Но орехи были довольно крупными. И даже разделение ядра на четыре части ситуацию не исправило. Поэтому перед тем, как их немного поджарить, перетираю толокушкой для пюре из них прошу во рту.
Точное время запекания орехов, нет. Они разные, и влажность в них тоже очень разная.Поэтому, постоянно помешивая (поверьте, они могут пригореть очень быстро), готовьте их до тех пор, пока их внешняя коричневая кожица не начнет темнеть. Но по поводу сковороды дам совершенно определенные советы:
• С высокими бортиками;
• Без антипригарного покрытия;
• Желательно толстый.
Поэтому простая чугунная «бабушка» подходит просто идеально.
А потом засыпаем весь сахар и очень быстро мешаем, иначе он пригорит, станет черным и придаст неприятный привкус горечи нашего миндаля грецкого ореха.
Когда весь сахар растворится, сразу же положите вес на кусок бумаги для выпечки и сформируйте знакомую не толстую плитку.
А когда они остынут (а это долго, потому что за счет расплавленного сахара они доготавливаются), миндаль грецкие орехи готовы.
Вот и все. Приятного аппетита.
Козинаки / ореховые конфеты из Грузии — я располагаюсь лагерем на своей кухне
Главная »Десерты» Конфеты и пончики »Козинаки / ореховые конфеты из Грузии
· Изменено: автор: Priya_Srinivasan ·
Сегодня мы посещаем Грузию.Грузинская кухня и вино развивались веками, адаптируя традиции каждой эпохи. Различные исторические регионы Грузии известны своими особыми блюдами: например, хинкали (пельмени) из восточной горной Грузии и хачапури, в основном из Имерети, Самегрело и Аджарии. Помимо традиционных грузинских блюд, продукты других стран были привезены в Грузию иммигрантами из России, Греции, а недавно и Китая.Я планировал приготовить качапури, лепешки с сырной начинкой, но тогда без местного сыра, какой толк в приготовлении этого блюда.Итак, я рассчитался с Гозинаки.
Козинаки — это традиционное грузинское кондитерское изделие из карамелизированных орехов, обжаренных в меде, которое обычно едят в канун Нового года и Рождества. В некоторых сельских районах Грузии и грецкие орехи, и мед раньше ассоциировались с сакральным смыслом. Согласно давней традиции, козинаки — обязательный компонент празднования Нового года / Рождества.Ингредиенты (на 12 квадратов)
1 чашка грецких орехов
1/2 стакана миндаля
1/2 стакана азельновых орехов
1/4 стакана меда
1 ч.л. сахарной пудры.
Метод
- Разогрейте духовку до 180 ° C, на противне для выпечки добавьте каплю масла и добавьте миндаль и грецкие орехи. Жарить 10 минут. После миндаля и грецких орехов добавьте фундук и снова запекайте 8 минут. Дать остыть, натереть фундук кухонным полотенцем и снять кожицу.
- Нарезать орехи серебром. Это была болезненная работа — измельчение жареных орехов, которое тоже с двумя детьми было трудно удержать от их жевания !!
- Держите тарелку наготове с алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.Нагрейте сковороду, добавьте в нее мед, он начнет пузыриться, продолжайте помешивать. В течение нескольких минут мед достигнет твердой консистенции шарика. На этом этапе мед хорошо вспенится. Вы можете проверить это, положив каплю меда на тарелку, он будет такой густой и останется, не стекая.