Как сделать ириски дома: Ириски из молока и сахара

Содержание

Ириски в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Приготовление ирисок в домашних условиях:

1 подготавливаем ингредиенты.

Примерно за 20 – 30 минут до начала приготовления выкладываем на кухонный стол сливочное масло, снимаем с него упаковку и режем пластами или кубиками толщиной до 2 сантиметров. Сметану (сливки) перекладываем в небольшой сотейник и ставим на кухонный стол остальные продукты, которые понадобятся для приготовления конфет.

2 готовим конфеты.

Когда масло смягчится, можно приступать к приготовлению ирисок. Берем небольшой противопригарный сотейник или алюминиевый казан. Кладем в него нужное количество сахара и меда.
Тщательно перемешиваем их деревянной кухонной лопаткой до однородной консистенции, ставим на средний огонь и даем возможность закипеть.

После закипания уменьшаем температуру огня до уровня между самым маленьким и средним. Варим получившуюся смесь, интенсивно мешая, в течение 10 минут, пока она не приобретет густой янтарный цвет. За это время сахарные крупинки полностью растворятся, а по кухне распространится приятный медовый аромат.

Через 10 минут начинаем добавлять в казан кусочки сливочного масла, перемешивая его с медово-сахарной смесью лопаткой. Одновременно разогреваем на соседней конфорке сметану (сливки), данный продукт должен быть горячим, если добавить его в холодном виде, варящаяся конфетная смесь начнет брызгаться, что чревато ожогом!

Как только сметана (сливки) разогреется до нужной температуры, вливаем ее в казан с пока еще жидкой конфетной массой и продолжаем варить в течение 15 – 20 минут, помешивая.

Проверяем вязкость ирисовой смеси обычным способом, с помощью столовой ложки капаем несколько капель на тарелку, даем им возможность остыть, после этого пробуем и решаем, устраивает ли консистенция готовых конфет. Если да, снимаем казан с плиты и слегка остужаем его содержимое.

3 доводим блюдо до полной готовности.

Тем временем выбираем посуду, в которой будем формировать конфеты, в моем случае это обычная прямоугольная форма для выпечки. Застилаем ее полиэтиленовой пищевой пленкой и смазываем тонким слоем растительного рафинированного масла.
После того как конфетная смесь немного остынет, переливаем ее в подготовленную форму, разравниваем металлическим кухонным шпателем и оставляем при комнатной температуре до полного охлаждения.

Спустя некоторое время пластичный, незастывший ирис делим на порции, прочертив их ножом в виде треугольников, квадратов, прямоугольников или кубиков.

Заворачиваем каждую мягкую конфету в пергаментную бумагу или фольгу и ставим их в холодильник на 1 – 1,5 часа до полного застывания.

4 подаем ириски в домашних условиях.

Ириски в домашних условиях подают в охлажденном виде. Их выкладывают в десертные вазы и сервируют к столу с другими не менее аппетитными сладостями. Такие домашние конфеты намного полезней и вкусней магазинных, их можно брать в долгую поездку, на пикник, прогулку или давать детям в школу. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– вместо полиэтиленовой пищевой пленки можно использовать пергаментную или пекарскую бумагу, но перед этим ее стоит пропитать сливочным или растительным маслом;

– по желанию во время варки в ирисовую смесь можно добавить ванильный сахар и корицу, а в готовую остывающую – измельченные орехи и сухофрукты;

– для формирования ирисок можно использовать любые формочки, например, для льда или коробочки от конфет;

– очень часто вместо сахара используют сахарную пудру, на вышеуказанную массу продуктов — 250 грамм.

Ириски рецепт

Фото: Kashevarnya.com

Продолжая карамельную тему, нельзя не поделиться рецептом домашних конфет ирисок. Сливочные ириски, которые сначала твердые, а спустя несколько секунд во рту превращаются в тянучки. Остановиться нельзя. Если в составе карамели входят более жирные и сытные ингредиенты, и за один подход много не съешь, то ирисок это не касается, так как готовятся они на молоке, а масла в составе совсем мало.

Ириски в домашних условиях готовятся очень просто. Все что от вас требуется – это присмотр за процессом приготовления.

Если в карамель добавить соль, вкус ирисок получится ещё ярче.

Ингредиенты на 220 г конфет:

Топленое молоко — 250 мл
Сахар — 150 г
Сливочное масло — 25 г
Соль (по желанию) — ½ ч.л.

Приготовление ирисок

Конфеты ириски в домашних условиях готовятся очень просто: все смешать и помешивать. Необходимо соединить все ингредиенты и выпарить из массы жидкость.

Сливки, сахар, масло поместить в посуду с толстым дном. От толщины дна зависит равномерный подогрев, по тонкому дну тепло распределяется неравномерно, и масса может в некоторых местах пригореть, когда в других будет еще не готова.

Фото: Kashevarnya.com

Смесь довести до кипения и варить на среднем огне примерно 20 минут.

Фото: Kashevarnya.com

Массу периодически помешивать. Сначала масса будет светло молочного цвета, а спустя минут 15-20 резко потемнеет, не пропустите этот момент, не отходите далеко от плиты.

Смесь заметно потемнеет и станет гуще. На этом этапе, когда ириски еще томятся, добавить соль и перемешать.

Фото: Kashevarnya.com

Если, проводя по дну сотейника остается заметная полоска, значит ириски готовы.

Фото: Kashevarnya.com

Готовую ирисковую массу перелить в небольшую форму, устеленную пергаментом. У меня пластиковый контейнер размером 10*15 см.

Фото: Kashevarnya.com

Дать массе полностью остыть, а потом отправить в холодильник на 20 минут. Получится твердая блестящая плитка, но податливая к манипуляциям.

Фото: Kashevarnya.com

Плитку ириски разрезать с помощью ножа на кусочки любой формы, которая вам нравится.

Фото: Kashevarnya.com

Домашние ириски можно подать в соответствующем крафтовом стиле, из обычного прозрачного пергамента сформируйте обертки для ирисок.

Фото: Kashevarnya.com

Домашние ириски можно хранить пару месяцев в холодильнике.

Фото: Kashevarnya.com

Если вам понравился рецепт ирисок, и вы хотите ввести больше карамели в свою жизнь, рекомендуем рецепт домашней карамели в банке, которую можно использовать как начинку в десерты или просто мазать на тост.

Ириски в домашних условиях- рецепты на сметане, молоке и сливках

Домашние ириски – это лакомство, популярное еще с советских времен, которое можно самостоятельно приготовить на собственной кухне. Базовый рецепт таких конфеток довольно прост и содержит всего три ингредиента: сахар, сметану и сливочное масло. Существует еще несколько вариантов данного десерта. Но все они схожи в одном – содержание в составе только натуральных компонентов и отсутствие вредных добавок, чего не скажешь о магазинной продукции. Калорийность продукта составляет около 380-400 ккал на 100 г. Это довольно внушительная цифра, но если скушать несколько конфеток, то это никак не скажется отрицательно на здоровье и фигуре.

Рассмотрим несколько рецептов пошагово, как сделать ириски дома.

Ириски на сметане

Это самый простой вариант приготовления с минимальным набором ингредиентов. Время готовки на три порции – 40 минут.

Компоненты:

Сахар-песок и сметана – по 220 г;
Сливочное масло – 30 г.

Готовим ириски в домашних условиях:

Если вам нужно сделать побольше этого сладкого лакомства, увеличьте количество ингредиентов, которые включает данный рецепт ирисок, вдвое или втрое;
В отдельной емкости из нержавейки (только не в эмалированной) соединяем сахарок и сметану. Ставим на среднее пламя, доводим до кипения, не забываем все время помешивать;
Сначала масса будет покрываться мелкими пузырьками. Помешиваем и не отходим от плиты;
Через какое-то время смесь будет похожа на сгущенку. Мешайте и особенно хорошенько прорабатывайте дно;
Вскоре масса изменит цвет и будет кремовой и густой, поэтому скоро вы получите тянучие конфетки. Если вы хотите более темный цвет вкусняшек, то увеличьте время варки и интенсивность перемешивания;

Когда вас полностью устроит цвет, снимите блюдо с огня и прибавьте маслице. Вмешайте его тщательно в состав;
Получилась густая ирисковая масса. Быстренько разлейте ее по формам, или вылейте на ровную поверхность, смазав предварительно сливочным маслом;
Можно использовать любые формочки, например, стеклянную для запекания или силиконовую для конфет. Сделать надрезы желательно сразу же мокрым ножом по поверхности, потом легче будет наши ириски из сметаны разделить на кусочки. Нужно дать вкуснятине некоторое время на застывание;
Далее лакомство освободить от формы и порезать на порции. Получается примерно 260 грамм конфеток.

Ириски на молоке

Рецепт ирисок на молоке приведет в восторг детишек. А если еще к самому процессу готовки привлечь ваше чадо, например, позволить заполнять тягучей массой формочки, ребенок будет безмерно рад.

Список продуктов:

Сливочное масло – 30-40 г;
Сахар-песок и молоко – по 200 г;
Сахар ванильный – две чайные ложки;
Мед (лучше натуральный) – большая ложка;
Масло растительное.

Схема приготовления:

Возьмите емкость с толстым дном, налейте туда молоко и поставьте на пламя. Подсыпьте простой сахар и ванильный. Последний можно заменить двумя каплями ванильной эссенции;
Добавьте мед в молочко, хорошенько перемешайте. При закипании молочно-медовой смеси огонь нужно убавить;

Далее прибавьте в кипящий состав сливочное маслице и перемешайте;
Все варите на маленьком пламени и обязательно перемешивайте. Не оставляйте продукт без присмотра, он может «убежать»;
Смесь должна загустеть и прибрести карамельный оттенок. На это уйдет около получаса, и вкусняшки будут готовы;
Форму для льда или конфет смажьте растительным маслицем. Ячейки заполните сладким составом и уберите в холодильник до полного застывания. Если нет подходящей формы, то конфетную массу распределяют по промасленной пергаментной бумаге таким образом, чтобы получился прямоугольник толщиной около двух сантиметров. После остывания лакомство нарежьте ножом, чтобы получились маленькие ириски;

Ждем полного затвердения и после этого вынимаем сладость из формы;
Желательно хранить десерт в холодильнике в закрытом контейнере, потому что при комнатной температуре конфеты могут подтаять и размягчиться.

Сливочный ирис

В настоящее время выбор сладких лакомств в магазине огромный, но многие люди, особенно старшее поколение, испытывают ностальгию по конфеткам, продававшимся в Советском Союзе. Сливочные ириски можно сделать самим и результат будет великолепный.

Пошаговая инструкция:

500 г. сахара растворите в 250 г. сливок и поставьте посуду на среднее пламя;
Смесь обязательно помешивайте и через какое-то время она будет темнеть и густеть. Когда карамельная масса станет цвета кофе с молоком, значит, она готова. Снимите ее с огня, разотрите со 100 граммами маслица сливочного и ароматизируйте 2-3 каплями экстракта ванили;

Выложите кулинарное яство на готовую поверхность (смазанную маслом), разровняйте и дайте застыть, далее, нарежьте красиво и подайте на стол.

Ириски со сгущенным молоком

Это очень вкусный и особенно сладкий вариант любимого лакомства.

Список продуктов:

Сгущенка – 300 г;
Молоко – 200 г;
Пшеничная мука – 40 г;
Сливочное масло – 100 г.

Рецепт домашних ирисок с фото:

Растапливаем маслице на маленьком пламени;

Добавляем муку и обжариваем до золотистого оттенка, не забывая помешивать;
Вливаем сгущенное молоко и держим на пламени 10 минут, все время помешивая;
Молочко комнатной температуры прибавляем к сгущенке;
Варим состав до загустения и золотистого цвета;
Выкладываем горячую смесь в пластиковую емкость или на доску, чуть смоченную водой. Пласт тщательно разровняйте и нарежьте на кусочки;
Оставляем остывать наше кулинарное чудо, затем разламываем и наслаждаемся восхитительным вкусом.

Тянучки на топленом молочке

Такая основа придаст конфетам мягкий и нежный вкус. Мёд даст десерту цвет янтаря, а ваниль – изысканный аромат.

Компоненты:

Сахарный песок – 200 г;

Мёд – две большие ложки;
Топленое молоко – 200 мл;
Ваниль;
Масло сливочное – 30 г.

Как приготовить ириски:

Возьмите сотейник и сложите в него все компоненты по списку, хорошо перемешайте. Можно воспользоваться миксером;
На плите на умеренном пламени около получаса варим смесь и все время помешиваем;
Можно использовать простые формочки для льда, лакомство в них будет выглядеть красиво. Каждая ячейка должна быть хорошенько промазана рафинированным маслом;
Готовую сладкую массу аккуратно разложите по ячейкам;
Остудите и поместите на полчаса в морозилку.

Домашний ирис готов. Им можно угостить всех близких, которые с радостью оценят ваши кулинарные эксперименты.

Колбаска из ирисок и печенья

Ирис можно включать в состав некоторых блюд. Сладкая колбаска – одно из них. Дети с удовольствием отведают это вкусное яство. Так же оно подойдет людям, у которых аллергия на орехи.

Ингредиенты:

Сливочное масло – 150 г;
Печенье несладкое – 200 г;
Конфеты «Коровка» или «Ирис» — 150 г.

Инструкция готовки следующая:

Перекрутите печенье через мясорубку. Растопите маслице на водяной бане, а ирис — в СВЧ-печке;
Соедините все компоненты вместе и хорошенько вымешайте;
Сформируйте колбаски и скатайте их в пленку;
Обязательно охладите минимум два часа в морозильной камере.

Такая аппетитная колбаска из ирисок считается идеальной для подачи к кофе или чаю.

Видео: Рецепт домашних сливочных ирисок

Ириски в домашних условиях, рецепт с фото

Любимые ароматные тягучки из детства.

Многие помнят те вкусные ириски из детства, что продавались в советских магазинах. Мамы и дети, бабушки и внуки пытались сделать ириски в домашних условиях. Не у всех это получалось, тот же, кто освоил секрет приготовления, не спешил им делиться, хитро улыбался и важно угощал.

Я не буду скрывать рецепт ирисок из моего детства, наоборот, расскажу его как можно подробнее. Я буду готовить ириски на основе меда, и нахожу этот рецепт очень привлекательным. Его просто обожают дети, кроме того, не стоит забывать, что мед полезен. Однако если у вашего ребенка аллергия на продукты пчеловодства, давать ему медовые ириски не рекомендуется.

Ингредиенты

120 г меда
300 г сахара
250 мл сливок или же сметаны
20-30 г сливочного масла

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Первым делом смешиваем сахар и мед в одном ковшике, ставим эту смесь на небольшой огонь.
Смесь нужно довести до кипения, после чего нужно варить еще в течение примерно 10 минут, пока она не приобретет густой янтарный цвет.
Масло заранее выкладываем из холодильника на стол, чтобы оно стало комнатной температуры, делим на части и частями понемногу утапливаем в смеси, хорошо размешивая. Сливки предварительно нагреваем, добавляем их исключительно горячими.
Варим до готовности. Проверять смесь нужно самому, просто капнув несколько капель на тарелку и дав им остыть, после чего пробуем, устраивает ли консистенция готовых ирисок.
Берем блюдо или поднос, стелем на него хорошо промасленный пергамент. Это важно, чтобы пергамент был промаслен, иначе он прилипнет к ирискам. Выливаем смесь, оставляем ее на какое-то время, чтобы она смогла остыть.
Уже остывший, но еще мягкий ирис, необходимо нарезать ножом или оформить любой формой, которая вам нравится. После нарезки оставляем ириски до полного остывания.
Я воспользовалась обычной формой для льда.
Вы можете завернуть ириски в пергамент или целлофан. Вкусняшка!

Обратите внимание: ириски со сливками по альтернативному рецепту.

Из чего делают ирис в плитках. Конфеты ириски в домашних условиях

Приготовленные в домашних условиях ириски могут быть простые, сметанные, с медом или сгущенным молоком. При варении сладкой массы следует помнить: чем гуще становятся ириски, тем чаще их необходимо размешивать. Если этого не делать, сахар прилипнет к стенкам кастрюли, сгорит, а вкус конфет будет испорчен.

Имейте в виду, что варить сладкую конфетную массу для ирисок лучше всего при минимальном огне, иначе она может быстро подгореть.

Для выкладывания и разрезания ирисок лучше всего использовать разделочную доску из стекла, керамики, металла или камня. От деревянной поверхности сладкая масса будет хуже отлипать.

Ингредиенты:
500 г сахара
100 г сливочного масла
250 мл молока (или сливок)
1 ч. ложка ванили

Как готовить ириски:

В кастрюле соедините молоко и сахарный песок, а затем поставьте на небольшой огонь и варите, постоянно помешивая. Когда сахарная масса приобретет красивый кофейно-коричневый оттенок, следует проверить ее на готовность. Для этого немного приготовленной массы опустите в холодную воду. В том случае если она станет густой, масса сварилась.

Сладкую массу снимите с огня, разотрите со сливочным маслом и небольшим количеством ванили.

Разделочную доску смочите водой, затем выложите сладкую конфетную массу, разровняйте ее и оставьте на некоторое время, чтобы она смогла застыть.

Застывшую массу нарежьте небольшими квадратиками или фигурами любой другой формы. Поместите ириски в холодильник на 1-2 часа для застывания. Спустя указанное время ириски полностью готовы и вы можете наслаждаться их вкусом.

Готовятся такие домашние ириски примерно 60 минут. Калорийность около 334 ккал на 100 г.

Ириски со сгущенным молоком

Ингредиенты:
300 мл сгущенного молока
100 г сливочного масла
200 мл молока (или сливок)
40 г пшеничной муки высшего сорта

Как готовить ириски со сгущенкой:

В кастрюле растопите сливочное масло, затем добавьте пшеничную муку и обжарьте ее в масле, не забывая постоянно помешивать. Когда мука приобретет золотисто-коричневый цвет, влейте в нее сгущенное молоко, хорошо перемешайте и держите на небольшом огне около 10 минут.

Тем временем молоко или сливки немного подогрейте, а затем добавьте в кастрюлю. Варите сладкую массу, постоянно помешивая, до тех пор, пока она не станет золотистого цвета.

На смоченную кипяченой водой разделочную доску выложите готовую конфетную массу, разровняйте ее и нарежьте кусочками любой формы. Затем оставьте ириски остывать, после чего их можно есть.

При приготовлении ирисок к сладкой массе можно добавлять различные компоненты по вашему вкусу, например, какао-порошок, миндаль, измельченные орехи или шоколад.

Ириски – знакомое и любимое с детства лакомство. В домашних условиях конфеты готовят из сливочного масла, топленого или сгущенного молока, сметаны, сливок. Чтобы придать угощению оригинальный вкус, в его состав включают орехи, сухофрукты, шоколадную крошку, лимонную цедру. Готовый продукт используют для приготовления десертов, тортов и пирожных.

Предлагаем несколько простых рецептов, которые вы сможете без труда воплотить в жизнь на своей кухне!

Домашние ириски из сметаны

Угощение представляет собой плотную молочную помадку. В зависимости от способа приготовления она может быть плотной или мягкой, тягучей или рассыпчатой. Попробуйте повторить простой рецепт и приготовить вкусные конфеты из минимального количества продуктов.

Ингредиенты:

сметана 230 г
сахар 200 г
сливочное масло 30 г

Как приготовить:

Соедините сахар со сметаной в кастрюльке и отправьте на средний огонь. Варите смесь, постоянно помешивая.
Сначала на поверхности появятся маленькие пузырьки, затем масса станет густой. Как только она потемнеет, добавьте сливочное масло.
Перелейте массу в плоскую стеклянную посуду, смазанную маслом. Дождитесь, пока лакомство застынет, а потом нарежьте его небольшими ромбами.

В далёком 1902 году кондитер из Франции придумал и впервые попробовал приготовить конфеты ириски в Санкт-Петербурге. Там же ему на глаза попался невероятной нежности цветок – ирис, в честь которого он и дал название своему шедевру для сладкоежек и лакомок.
Конечно, многие зададут вопрос – а зачем готовить дома ириски, если можно пойти в магазин и купить там какие хочешь конфеты. Но ведь сам процесс и осознание того, насколько ты уже опытная и хорошая хозяйка, что дело на кухне дошло до приготовления конфет, тоже очень важен. А если ещё муж с детьми будут потом просить маму сделать таких конфеток снова, потому что они получились вкуснее магазинных, так это вообще вершина кулинарного успеха. Главное ни бояться, ни лениться, а взять и сделать конфеты ириски в домашних условиях. Это совсем несложно и не потребуется никаких специальных продуктов, всё необходимое обязательно найдётся в холодильнике и кухонных шкафчиках. Но самый главный плюс таких конфет – это полная уверенность в их натуральном составе.
Предлагаем вам два рецепта ирисок, первый рецепт это приготовление конфет ирисок самостоятельно, с самого нуля из доступных домашних продуктов. Во втором рецепте расскажем, как можно улучшить готовые ириски, покрыв их глазурью и добавив в них кофе.
Знакомим сластен и неутомимых кондитеров с рецептом сливочных ирисок на основе сметаны. Смело понижаем калорийность лакомства, выбирая продукт с минимальным процентом жирности! Необходимо лишь точно следовать пошаговой инструкции, правильно отмерять компоненты (а их всего-то три) и не оставлять без присмотра на глазах меняющуюся субстанцию.

Рецепт №1. Как сделать сливочные ириски

ВРЕМЯ: 60 мин.

Легкий

Порции: 10

Ингредиенты

сахар – 200 г;
сметана – 200 г;
сливочное масло – 25 г + 5 г (для смазывания формы).

Приготовление

Из кухонной утвари понадобится проверенная кастрюля (можно ковш) с толстым дном, не позволяющая сладкой массе подгореть при довольно длительной варке — эмалированные, алюминиевые емкости с тонкими стенками сегодня не используем. В посуду сразу загружаем сметану и весь сахарный песок, ставим на умеренный огонь, беспрерывно следим за процессом. При желании можно бросить щепотку ванильного сахара.

Часто перемешиваем деревянной ложкой, помогая всем крупинкам сахара раствориться. Компоненты быстро соединяются, и в ковше появляется гладкая жидкость.

Неустанно проводим по кругу ложкой, поддерживаем прежний нагрев — уже через 3 минуты масса приобретает консистенцию жидковатой манной каши.

На следующем этапе появляется густота, подобная клейстеру или сгущенному молоку, цвет остается все еще белым.

Еще через 2-3 минуты объем заметно сокращается, жидкость выпаривается, уплотняется и появляется кремовый оттенок.

Тщательно соскребаем сгустки со стенок, доводим до более насыщенного карамельного цвета, бросаем 25 г сливочного масла и последний раз тщательно перемешиваем до однородности.

Быстро наполняем промасленную изнутри форму (подойдут формы и просторные, и миниатюрные для конфет, лучше чтобы они были силиконовые) и разравниваем поверхность. Действуем оперативно, так как тягучая карамель быстро твердеет.

Через 4-5 минут продавливаем углубления, имитируя границы конфет.

Остужаем минут 20, разламываем и наши домашние конфеты ириски готовы!

Рецепт №2. Кофейные ириски в шоколаде

Любителям кофе придутся по вкусу эти изумительные кофейные ириски в шоколаде! Мало того, если в вашем окружении есть кофеманы, то обязательно приготовьте эти конфетки для них, можете даже красиво упаковать, привязать записочку с пожеланиями «всего самого-самого прекрасного и кофейного» и преподнести в качестве «презента»! Уверяем, у вас получится замечательный полноценный подарок «с душой»! Кофе лучше брать сублимированный, он отличается более насыщенным вкусом и ароматом свежих зерен.

Ингредиенты:

Как сделать домашние конфеты

В микроволновой печи (на средней мощности) либо на водяной бане растапливаем мелко нарезанный сливочный ирис. При использовании микроволновки следует проследить, чтобы ирис не пригорел. Желательно включать печь с периодичностью 20 секунд, постоянно открывая при этом и проверяя состояние конфет.

Далее добавляем к растопленному ирису масло, растворимый кофе и воду, перемешиваем, провариваем на водяной бане 5-7 минут.

Силиконовую формочку смазываем сливочным маслом, заполняем ее горячей сливочно-кофейной помадкой, остужаем и помещаем в морозильник на полчаса (для того, чтобы потом легко извлечь помадку из формы).

На водяной бане (65 градусов) растапливаем шоколад.

Извлекаем замороженный ирис из формочек.

Каждую ириску окунаем в растопленный шоколад.

Раскладываем конфеты на доску, застланную пищевой пленкой либо пергаментом.

Помещаем в холодильник на пару часов.

Конфеты «Ирис» — это разновидность конфет, которые готовятся на основе патоки, сахара, сливочного масла, молока сгущенного (см. фото).

Название данного вида конфет, произошло от имени французского цветка ириса. Как известно истории, конфеты впервые появились в России 1901 году, куда их и привез кондитер из Франции, Жозюэ де Морнас. Ириски начали становиться популярными, и тогда кондитер заметил сходство между конфетой и листком растения. Таким образом, француз запустил партию конфет под названием «ирис». Естественно, это был просто коммерческий ход, потому что, во Франции уже больше 50 лет существовали данные конфеты, только под названием «таффи».

Виды ирисок

По методу изготовления ириски делятся на несколько видов, на тираженный и литой. Если вам не нравится когда ириска липнет к зубам, то лучше выбрать тираженный вид. Во время приготовления данного вида, смешивают тягучую смесь, состоящую из патоки и молока, с крошкой из уже готовых конфет. Таким образом, и получается полутвердая консистенция.

Классификация конфет «Ирис» по консистенции такова:

На некоторых упаковках с конфетами можно увидеть название «тоффи» и «фадж». Это те же ириски, только с зарубежными названиями.

Кстати, фадж — это ириска с фруктами и орешками, которую в странах СССР именуют как «щербет».

Как выбрать и хранить?

Существует несколько основных правил в выборе и хранении ирисок.

Во время покупки обратите внимание на состав конфет. Они не должны быть сделаны на основе растительных жиров, или на заменителях жира. Данные примеси, содержат в себе трансжиры, которые опасны для организма.

Состав должен быть таким, как и много лет назад в СССР. Таким образом, качественный ирис должен состоять исключительно из таких ингредиентов: патока, сгущенка, сахар, молоко сгущенное.

Если фантик липнет к конфете, это главный признак, нарушения условий хранения данного лакомства.

Сама конфета не должна липнуть к зубам, а кроме того она должна быть окрашена в светло-коричневый цвет.

Качественный продукт может храниться от трех до семи месяцев. Если сроки более длительные, это значит, что в составе присутствуют консерванты, а возможно и другие пищевые добавки, такие как ароматизаторы и красители.

Польза ирисок

В составе ириса есть несколько необходимых и полезных компонентов для поддержания организма здоровым.

Благодаря растительному маслу, входящему в состав ирисок, мы получаем энергию, для построения новых клеток. Сгущенное молоко легко усваивается, оно богато аминокислотами, и жирами. Патока также дает энергию и поднимает настроение.

Также в составе ирисок могут быть и добавки, такие как, например, орехи. Они также имеют положительные свойства. Например, они активизируют умственную деятельность. Потому ириска с добавлением орехов станет незаменимым помощником при подготовке к экзаменам.

Вред ирисок

Сахар, который обеспечивает организм энергией, также оказывает и вредное влияние, так как при чрезмерном употреблении данных конфет, накапливается жир, и нарушается обмен веществ. В наше время многие знают, что каждый среднестатистический человек, получает больше калорий, чем тратит. Поэтому после каждой съеденной конфеты, стоит выходить на пробежку, ведь таким образом и вкусненькое съедите, и тело всегда будет здоровым.

Ирис является полезной конфетой, до тех пор, пока нею, не злоупотреблять.

Приготовление своими руками в домашних условиях

Справиться с приготовлением ириски своими руками в домашних условиях сможет абсолютно каждый человек.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

250 мл молока или сливок;

40 г сливочного масла;

250 г сахара;

3 ст. л. меда;

растительное масло.

Для начала в небольшую кастрюлю добавляем масло сливочное, затем понемногу вливаем молоко, и добавляем сахар с медом. Затем необходимо тщательно все смешать и отправить на плиту.
Постоянно мешая массу, варить конфеты, в течение получаса, до тех пор, пока масса не примет светло-коричневый оттенок. По истечению получаса, кастрюлю необходимо снять с огня, и пересыпать в миску, где ей нужно остыть.

Когда масса остыла, можно начинать творить. Если у вас дома есть специальные формочки для конфет, или маффинов, вы значительно облегчите процесс. Но можно прекрасно провести время со своими детьми, предоставив им возможность самим слепить фигурки.
После того как все этапы приготовления завершены, полученный кулинарный шедевр, приготовленный в домашних условиях своими руками, укладываем на тарелку или поднос, смазанный заранее растительным маслом, и отправляем в холодильник для застывания. Спустя полтора часа, конфеты уже можно кушать. Еще один рецепт вы найдете ниже в видео.

В магазинах сейчас огромный выбор сладостей, но многие испытывают ностальгию по конфетам, которые продавались в советские времена. Да и внушительный список Е-добавок настораживает, поэтому некоторые мамы пытаются делать конфеты в домашних условиях, чтобы баловать малышей полезными сладостями, а не продукцией химических лабораторий. Любимейший десерт советской эпохи — конфеты ириски — приобрели другой вкус, а иногда так хочется угостить детей настоящими ирисками по классическому рецепту. На самом деле ириски готовить не так сложно, как кажется, да и домочадцы-сладкоежки с удовольствием оценят результаты ваших кулинарных экспериментов. Итак, попробуем приготовить домашние конфеты ириски по разным рецептам — это же так вкусно!
Тонкости приготовления конфет ирисок

Все рецепты приготовления ириса сводятся к одному — молоко, сливки или сметана увариваются с сахаром, а потом смешиваются с маслом и ванилью. Иногда масло добавляется к молоку до тепловой обработки, иногда после — в зависимости от рецепта. Далее масса выкладывается в форму, остужается и эффектно нарезается. В общем, ирис — это молочная помадка, которая в зависимости от количества ингредиентов, времени и температуры приготовления приобретает разную текстуру и вкус.

Ирис бывает мягкий, тягучий, твердый или полутвердый. Иногда в него добавляют муку, измельченные орехи и кунжут, чтобы масса получилась более густой. Очень вкусны шоколадные и ванильные конфеты, глазированный или фруктовый ирис, конфеты с карамельной начинкой. Для разнообразия можно ароматизировать этот десерт любыми пряностями и добавками.

В процессе приготовления молочной помадки нужно постоянно помешивать массу, иначе она пристанет к стенкам посуды и подгорит. По этой причине варить ее следует на минимальном огне, а готовность проверять, капнув массу в стакан с холодной водой. Если капля превратилась в шарик — ириска готова. Выливать массу лучше на поверхность из стекла, металла или керамики, поскольку от дерева она с трудом отстает.

Самый простой рецепт ирисок в домашних условиях

Домашние ириски, сладкие, мягкие, с приятным сливочным вкусом, не уступают магазинным конфетам.

Чтобы приготовить их, вам понадобится всего три продукта — сметана, сахар и растительное масло. Смешиваем в сотейнике 20 ст. л. сахарного песка, 10 ст. л. сметаны 20%-й жирности и 5 капель растительного масла. Греем массу на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не приобретет цвет вареного сгущенного молока. Смазываем маслом противень, силиконовую форму или разделочную доску, выливаем жидкую ириску, даем лепешке слегка затвердеть и вырезаем формочками маленькие конфеты. Вкус получившихся ирисок напоминает конфеты, которые продавались в СССР. Попробуйте — вам понравится!
Домашние ириски «Кис-кис»: просто, вкусно, красиво

Очень вкусные, тягучие и нежные конфеты, оказывается, можно приготовить своими руками, и получится не хуже, чем в магазине. В кастрюльке с толстым дном смешиваем 200 г сахара, 2 ст. л. меда, 30 г сливочного масла, щепотку ванилина и заливаем все 200 мл топленого молока. Варим на медленном огне, постоянно помешивая, в течение получаса, пока ириска не станет светло-коричневой, как карамель. Смазываем формочки для льда растительным маслом без запаха, выкладываем в них конфетную массу и ставим в морозильник на 30 минут. Ириски «Кис-кис» выглядят очень эффектно и красиво, ими можно сервировать стол для чаепития, воткнув в конфеты шпажки или зубочистки.

Ирис сливочный: нежный десерт для гурманов

Сливочные конфеты ириски в домашних условиях готовятся не только из сливок, но и из молока, чтобы снизить калорийность готового блюда. Хотя сливочные ириски, конечно, вкуснее.

Для приготовления конфет растворим 500 г сахара в 250 мл сливок или молока и поставим кастрюльку на средний огонь. Как обычно, массу придется помешивать в процессе варки, и вскоре она начнет густеть и темнеть. Как только молочная карамель приобретет цвет кофе с молоком, ее можно считать готовой. Снимаем ирис с огня, растираем со 100 г сливочного масла и ароматизируем несколькими каплями ванильного экстракта. Выкладываем ирис на смазанную маслом поверхность, разравниваем и даем застыть, потом красиво нарезаем и подаем к столу.
Ирис из сгущенного молока: нежность и сладость

Эти нежнейшие конфеты тают во рту и не оставляют выбора сладкоежкам — их хочется есть бесконечно!

Растапливаем на медленном огне 100 г сливочного масла, затем пассеруем в ней 40 г пшеничной муки до бежевого цвета. Вливаем в сковороду 300 г сгущенного молока и варим, помешивая, 10 минут. Далее добавляем в сковороду 200 мл теплого молока, тщательно перемешиваем и варим, пока масса не загустеет и не станет золотистой. Выкладываем помадку на ровную поверхность, даем остыть и вырезаем формочками красивые конфеты. Можно просто порезать пласт ножом или разломать руками.
Английские ириски к чаю

Оказывается, англичане тоже любят ирис, только готовят его по-своему. Как сделать конфеты ириски в английском стиле? Для этого нам понадобится сливочное масло, сахар, кукурузный сироп и миндаль. Кукурузный сироп продается в специализированных магазинах для кондитеров. Его добавляют в выпечку, чтобы она не черствела, и готовят с ним помадку, чтобы она не засахарилась.

Смешиваем 250 г сахара с 1 ч. л. сиропа из кукурузы, 230 г сливочного масла и солью на кончике ножа. Варим 5 минут на медленном огне, добавляем 90 г молотого жареного миндаля и продолжаем держать массу на огне, пока она не уварится и не станет нежно-коричневой. Выливаем помадку в промасленную форму, даем застыть и нарезаем на кусочки. Англичане подают этот десерт к традиционному «файф-о-клок» вместе с бисквитами и вареньем.
Шоколадные ириски

Этот оригинальный десерт понравится всем любителям шоколада — с утренним кофе он поднимает настроение и делает жизнь слаще.

Растапливаем 125 г горького шоколада на водяной бане, отдельно смешиваем 150 г сливок 35%-й жирности, 3 ст. л. меда, 1 ст. л. сахара и добавляем в массу шоколад. Варим ирис на очень медленном огне, не прекращая помешивать, около 12 минут. Выливаем помадку на пекарскую бумагу, даем остыть, ставим в холодильник, а потом ломаем на кусочки. Охлажденные конфеты легко отделяются от бумаги, по консистенции они мягкие, тягучие и нежные. Кстати, в качестве формочек для ириса можно использовать коробку от обычных шоколадных конфет с углублениями.
Лимонные ириски: кулинарный креатив

Этот необычный десерт понравится даже тем, кто не любит цитрусовые. Дело в том, что в таких ирисках совсем нет кислинки, но присутствует аромат свежего лимона. Эти конфеты можно назвать диетическими из-за отсутствия молочных продуктов и масла, поэтому для тех, кто сидит на диете, они могут стать настоящим спасением.

В 120 мл воды растворяем 400 г сахара и доводим воду до кипения, не забывая помешивать, чтобы сироп не подгорел. Отдельно в воде разводим 100 г желатина в соответствии с инструкцией на упаковке. Когда желатин растворится, смешиваем его с сахарным сиропом и варим массу в течение 10 минут. Добавляем 2 ст. л. лимонного сока. Выливаем сироп в форму; когда он затвердеет, аккуратно разрезаем его на квадратики и дегустируем. Конечно, эти жевательные конфеты нельзя назвать классическими ирисками, но они очень вкусны и пикантны.

Приятного чаепития!

Ириски на сметане рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить домашние ириски на сметане

Увидела этот простейший рецепт и сразу же загорелась его приготовить. Что может быть проще, чем соединить сметану с сахаром. И вкус ирисок мне очень понравился. Он не насыщенный сладкий, а такой ненавязчивый, со сметанным привкусом. Бросаешь в рот, а они не приедаются вообще. 🙂

Как приготовить «Ириски на сметане» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления ирисок возьмём в равных долях сметану и сахар, немного сливочного масла. Если хотите приготовить побольше ирисок, то увеличьте порцию.

Шаг 2 Ссылка

В ковшике соедините сметану и сахар. Так как варить всё это дело нужно долго, то ковшик лучше взять из нержавейки, но не эмалированный. Поставить на средний огонь, довести до кипения при постоянном помешивании.

Шаг 3 Ссылка

Сначала смесь будет в мелких пузырьках. Помешивать нужно постоянно и не отходить от плиты.

Шаг 4 Ссылка

Через некоторое время смесь станет похожа на сгущённое молоко. Не прекращать помешивать, особенно тщательно прорабатывать дно.

Шаг 5 Ссылка

Затем смесь поменяет цвет и станет густой и кремовой, значит скоро получатся ириски. Мне хотелось добиться более тёмного цвета, поэтому я всё ещё варила ириски. Помешивать становится сложнее, но нужно увеличить интенсивность.

Шаг 6 Ссылка

И только когда цвет меня полностью утроил, я сняла ириски с огня и добавила сливочное масло. Масло нужно интенсивно вмешать с состав.

Шаг 7 Ссылка

Вот такая густая ирисковая смесь у меня получилась. Её нужно быстро разлить по формам или вылить на ровную поверхность. Можно предварительно смазать формы и поверхность для застывания сливочным маслом.

Шаг 8 Ссылка

Мне пригодилась силиконовая форма для конфет и стеклянная форма для запекания. Можно сразу же сделать надрезы мокрым ножом по поверхности, чтобы потом легче разделить ириски на кусочки. Оставить ириски на некоторое время застыть.

Шаг 9 Ссылка

Затем освободить от форм и разделить на порции. Из этого количества продуктов получается 260 г ирисок. Угощайтесь!

Ириски из сметаны: рецепт в домашних условиях, как сделать иски из сахара

Вкус настоящих советских конфет трудно забыть. Ведь раньше не добавляли в продукты никакие вкусовые добавки, и дети могли употреблять полезные сладости, а не всякую химию. Хорошим и манящим вкусом обладают ириски из сметаны в домашних условиях. Сладости изготавливаются самостоятельно, после чего можно насладиться их сладким вкусом. Они отличаются мягкостью и имеют приятный сливочный вкус.

Как сделать ириски из сметаны и сахара?

Любые ириски готовят из сливок, молочка или сметанки, сахарного песка, ванилина и масла. Ведь эта конфета является молочной помадкой. Вкус и текстура зависят от приготовления. Готовые конфеты бывают мягенькими, тягучими или почти твердыми. Также в их создании может использоваться мука с измельченными орешками и кунжутом. Эти компоненты используются для придания плотности.

Особый вкус у шоколадных, конфет с ванилью, сладостей в глазури или ириса с фруктовой начинкой. Также можно сделать карамельную начинку. В рецепте для получения особого аромата, могут использоваться разные пряности и добавки.

Совет:

Когда готовят помадку, производят постоянное помешивание состава, для того чтобы она не прилипала и не подгорела.
Для определения готовности массы, наливают холодную водичку в стакан и капают в нее состав.
Капля должна приобрести форму шарика.
Если она не стекает, то варить состав больше не нужно.
Масса будет хорошо отходить от стеклянной, керамической или металлической поверхности.

Рецепт ирисок из сметаны

Для этого рецепта следует подготовить:

растительное маслице – на краешке ложки;
сахар – 100 грамм;
сметану – 50 мл (жирность 20%).

Все ингредиенты отправляют в кастрюлю на среднее пламя. Состав перемешивают и ждут когда жидкость превратится в вареную сгущенку. Затем подготовленные формы смазывают и разливают по ним конфетную массу. Полученные ириски будут иметь советский вкус.

Приготовление ирисок «Кис-кис»:

Нужно взять толстостенную посуду для проведения варки, положить туда мед (10 мг), сахар (200 грамм), сливочное маслице (30 грамм), ванилин и топленое молочко (200 мл).
Полученный состав ставят на тридцать минут на огонь. Цвет карамельной ириски должен стать светло-коричневым.
Конфетная масса хорошо затвердевает в формочках для льда в морозильнике за полчаса.

Получается эффектная и красивая форма ирисок. Их можно оформить шпажками и зубочистками при сервировке стола. Приятного аппетита!

В следующей статье: как приготовить торт вупи пай

Best Toffee Ever — Let’s Dish Recipes

BEST TOFFEE EVER — Старомодный ирис, покрытый шоколадом и измельченными орехами.

Это действительно лучший ирис на свете, и он идеально подходит для того, чтобы поделиться с семьей и друзьями в этот праздничный сезон! Я перепробовал много-много рецептов ириса за годы.

Довольно много из них закончились полным провалом (и у меня странное чувство, что это был не рецепт).

Я никогда раньше не делал ириски.Я больше пекарь, чем кондитер, так что это была моя первая попытка приготовить ириски. Это было идеально! Все были в восторге от этой изысканности. На самом деле так много, что я вынужден зарабатывать больше. ~ Энджи

К счастью, я кое-чему научился на своих ошибках, а также нашел проверенный и верный рецепт ириса, который помогает исправить любую «человеческую ошибку».

Вот несколько моих любимых советов по приготовлению ириса:

Используйте средний или большой тяжелый горшок. Это определенно один из тех случаев, когда лучше всего следовать совету Джулии Чайлд и «всегда начинать с банка большего размера, чем вы думаете, что вам нужно.”
Растопите масло и сахар на слабом огне, взбивая ВСЕ время (постоянное взбивание очень важно).
Доведите ириску до устойчивого, но НЕ бурного кипения, на среднем или средне-сильном огне и продолжайте постоянно взбивать.
Когда ваш термометр показывает 285 градусов, бросьте немного ириски в ледяную воду… она должна быть хрупкой. Если да, то готово!

Обновление: После того, как я поделился этим рецептом, несколько человек сказали мне, что они не используют термометр для конфет при приготовлении ириса.Они просто готовят карамель до цвета арахисового масла.

Попробовал, работает отлично! На самом деле я поставил банку арахисового масла на прилавок рядом со своей кастрюлей для сравнения. Как только ирис стал похож на арахисовое масло, я снимаю его с плиты и выливаю на противень. Теперь это мой метод получения идеального ириса каждый раз!

Только что сделал, и это круто! Моя первая попытка вышла не очень удачной, потому что я не готовил ее достаточно долго.
Я читал комментарии, и кто-то сказал, что сняла его с плиты, когда оно стало цвета арахисового масла.Большое спасибо, потому что вторая попытка была безупречной! ~ Ванда

Вот и все! Вы готовы приготовить вкусный ирис. А как только вы усовершенствуете технику приготовления ириса, вы действительно сможете поразить свою семью и друзей вкусными домашними конфетами.

Это действительно стоит взбивания и перемешивания!

Не забудьте сохранить этот рецепт

Best Toffee Ever на своей любимой доске Pinterest для дальнейшего использования.

Только что сделал! ЭТО ЧУДЕСНО! Вы правы, это лучший ирис на свете! ~ Лариса

В этой статье есть несколько отличных советов по приготовлению конфет в целом и ириса в частности.Помните, что ирис — хитрый процесс, требующий практики. Мне пришлось самому сделать несколько попыток, прежде чем я понял, что это правильно.

Так что, если вы делаете ириску впервые и получается не так, как вы надеялись, продолжайте попытки!

Вот что вам понадобится, чтобы приготовить лучший ирис на свете

Масло
Сахар
Соль
Ваниль
Шоколадные чипсы
Миндаль

Best Toffee Ever

Выход: 16 порций

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Старомодный ирис с шоколадом и измельченными орехами.

Ингредиенты

2 стакана масла
2 стакана белого сахара
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка ванили
2 стакана полусладких шоколадных чипсов
1 стакан измельченного миндаля (необязательно, но рекомендуется, поджарить миндаль перед добавлением в ириски)

Инструкции

Накройте большой противень алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.
В средней или большой кастрюле с толстым дном смешайте масло, сахар и соль на медленном огне, пока масло не растает, постоянно помешивая.Доведите до устойчивого (без раскатывания) кипения на среднем или средне-сильном огне и варите, постоянно взбивая, пока смесь не достигнет 285–300 градусов F (137–150 градусов C).
Снимите ириски с огня и добавьте ваниль. Вылить смесь на подготовленный противень. (При желании можно посыпать орехами противень перед тем, как заливать ириску).
Посыпьте сверху шоколадной стружкой и дайте шоколаду размягчиться в течение нескольких минут. Выложите шоколад тонким ровным слоем.Посыпать измельченным миндалем.
Охладите до застывания. Разбейте на части и храните в герметичном контейнере.

ЧТО ГОВОРЯТ О ЛУЧШЕМ ТОФЕ

Я никогда раньше не готовил ириски. Я больше пекарь, чем кондитер, так что это была моя первая попытка приготовить ириски. Это было идеально! Все были в восторге от этой изысканности. Я использовал метод «варить, пока он не станет цвета арахисового масла», что было примерно на 5 минут дольше, чем предлагалось в рецепте. Спасибо за рецепт! ~ Энджи

Сделано в прошлом году и снова в этом году. Оба раза получилось идеально. Всем это понравилось.~ Сэнди

Я попробовала этот рецепт сегодня вечером. Очень просто и вышло идеально !! В молодости я работал в небольшой кондитерской, и одной из их фирменных конфет был хруст с миндальным маслом! Это оно! Идеальный рецепт и простой в приготовлении. Не могу дождаться, когда принесу в офис завтра. Я не могу оставить это дома, потому что я бы съела всю партию сама !!!!!! ~ Кэти

Ириска — моя самая любимая конфета! Никогда не думал, что это будет так легко сделать. У меня нет термометра для конфет, поэтому я буквально схватил банку ПБ и сравнивал, пока не остался доволен.Спасибо, спасибо, спасибо, что так подробно объяснили, что я понял это с первой попытки. ~ В восторге мама

Никогда не пропустите рецепт Let’s Dish:

Facebook | Pinterest | Instagram | Twitter

Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться:

Другие рецепты праздничных угощений

Конфеты Rocky Road

Традиционные конфеты Rocky Road, приготовленные из шоколада, орехов и зефира, получили обновление к праздникам с добавление мармеладных конфет.Эти конфеты так легко приготовить, что они быстро станут любимыми на праздниках!

Получить рецепт

Песочное печенье с вишней и пеканом

Праздничное рождественское песочное печенье с вишней и орехами пекан. Заморозьте тесто, пока вы не будете готовы нарезать и испечь праздничное печенье.

Получить рецепт

Легкие шоколадные апельсиновые трюфели

В этих роскошных декадентских трюфелях сочетаются темный шоколад и апельсиновое масло. Вы не поверите, что из четырех ингредиентов их легко приготовить!

Получить рецепт

Candy Bar Pretzel Bites

Миниатюрные шоколадные батончики зажать между двумя кренделями, а затем поставить в духовку, пока они не станут слегка мягкими.Затем маленькие бутерброды с шоколадным батончиком окунают в шоколад, чтобы придать им праздничный вид.

Получите рецепт

Кто первым приготовил это блюдо: Адаптировано с сайта allrecipes.com

Как приготовить ириску — BBC Good Food

Ириска изготавливается из сахара, смешанного с молоком, маслом или сливками, а также с такими ингредиентами, как лимонный сок или золотой сироп, чтобы он не кристаллизовался. Смесь нагревают до 140–154 ° C (стадия «мягкая трещина» и стадия «жесткая трещина»), затем дают ей остыть и застывать.

Из большего количества масла или сливок можно сделать более жевательный и мягкий ирис, похожий на карамель, в то время как ирис, приготовленный при более высокой температуре, становится ломким, но все равно остается жевательным.

Реакция Майяра, вызванная нагреванием молочных продуктов и сахара вместе, — вот что придает ириске ее поджаренный вкус.

Как безопасно приготовить ирис

Сахар необходимо нагреть до стадии «мягких трещин» или «твердых трещин», что означает, что вам потребуется использовать сковороду с высокими стенками и тяжелым дном и, в идеале, сахарный термометр.Если у вас нет термометра, вы можете проверить свой ирис, капнув небольшое количество в ледяную воду, а затем сжав образовавшийся шарик.

Шарик из ириски, который кажется мягким и податливым, будет на стадии «мягкого треска». Более твердый шар, которому труднее придать форму, будет на стадии «твердой трещины». В некоторых рецептах сахар готовится при более низкой температуре, чтобы сделать ирис более мягким.

Необходимо выполнить несколько ключевых шагов:

Осторожно и равномерно растопите сахар и масло, чтобы масло не расслоилось.Вы можете перемешивать смесь, пока сахар растворяется, но как только он закипит, прекратите перемешивание. Вместо этого наклоните и покрутите сковороду.
Перед тем, как начать, убедитесь, что ваша банка подготовлена и лежит на доске или влажной ткани. Как только вы вылейте горячий ирис в форму, он быстро нагреется.
Подготовьте все ингредиенты заранее и держите все необходимое под рукой.
Всегда будьте осторожны. Расплавленный сахар может вызвать серьезные ожоги, если попадет на вас.

Рецепт ириски с маслом

Примерно 500 г

300 г золотой сахарной пудры
300 мл двойных сливок
125 г сливочного масла, нарезанного кубиками

Выстелите основу и стороны формы для выпечки 20×30 см пергаментом и положите на доску.
Перелейте сахар, сливки и масло в большую глубокую кастрюлю с тяжелым дном и осторожно нагрейте, периодически помешивая, пока все ингредиенты не соберутся вместе, а сахар и масло не растают.
Поместите сахарный термометр или цифровой термометр для приготовления пищи в кастрюлю, затем увеличьте огонь и кипятите все вместе, не помешивая, пока температура не достигнет 140 ° C. Снимите с огня и оставьте на мгновение, чтобы пузырьки осели, затем осторожно вылейте расплавленный ирис в подготовленную форму, взбалтывая, пока ирис полностью не покроет основу.Оставьте как минимум на 2 часа для застывания или, если возможно, на ночь.
Используйте пергамент для запекания, чтобы вытащить ириски из формы, затем разрежьте блок на квадраты. Если ириска прилипает к ножу, слегка смажьте лезвие маслом. Оберните кусочки ириса в вощеную бумагу. Хранить в банке до двух недель.

Рецепт ломкого ириса

Примерно 500 г

Масло для жести
450 г золотой сахарной пудры
¼ ч.л. винного камня
50 г сливочного масла

Выстелите основу и стороны формы формата A4 пергаментом для выпечки, а затем хорошенько смажьте его маслом.
Положите сахар, винный камень, масло и 150 мл горячей воды в кастрюлю с толстым дном и осторожно нагрейте, пока сахар не растворится, периодически помешивая.
Когда сахар растворится, включите огонь и поставьте сахарный термометр в кастрюлю.
Доведите до кипения, затем продолжайте кипячение, пока на термометре не дойдет до «мягкой трещины» (140 ° C). Это может занять до 30 минут, так что наберитесь терпения. Не оставляйте сковороду без присмотра, так как температура может быстро измениться.Как только смесь достигнет стадии «мягких трещин», переложите ее в форму и дайте остыть.
Когда ириски остынут, достаньте ириски из формы и разбейте их молотком или скалкой. Хранить в герметичной банке до месяца.

Хранение ириса

Оберните ириски вощеной бумагой или целлофаном, чтобы они не прилипали друг к другу. Убедитесь, что они хранятся в герметичном контейнере в очень сухих условиях. Влага сделает поверхность ириса очень липкой.

Ароматизаторы ириски

«Английский ирис» — это популярный в Америке твердый маслянистый ирис, который обычно имеет сверху слой шоколада и орехов. В зольный или сотовый ирис (известный как хоки-поки в Новой Зеландии) добавлены пищевая сода и уксус, поэтому ирис взбивается и образует пузыри по мере застывания, придавая совершенно иную текстуру.

Карамель, которая представляет собой плавленый карамелизованный сахар без добавок, иногда называют ириской — например, когда она используется в яблоках ириски или в нашем рецепте ириски для костра.При смешивании с орехами он часто известен как ломкий.

Хотя ароматизатор популярен во всех видах блюд, многие рецепты «ириски» на самом деле не содержат ириски; Например, липкий пудинг из ириски имеет соус со вкусом ириски, но не требует, чтобы вы сначала приготовили ириски. Осколки ириски хорошо подходят для тортов, печенья и других видов выпечки и могут быть добавлены в мороженое. В ириску также можно добавлять ароматизаторы, от соли (соленой карамели) до спиртов (например, Baileys) и специй, орехов и сухофруктов.

Пять рецептов ириса, которые стоит попробовать:

Жевательные ириски
Ириски Bonfire
Яблоки ириски
Пудинг с липким ирисом
Яблочный пирог с ирисом

Рецепт ириски: как приготовить это сладкое лакомство

Что такое ириски?

Сделанный только из сахара и небольшого количества воды, ирис легко приготовить, и это простое введение в мир кондитерских изделий. Этот рецепт включает немного уксуса, который поможет сохранить цвет ириски чистым и ярким и избавит от помутнения.

Какое оборудование вам понадобится

Большая кастрюля с толстым дном, желательно светлого цвета, чтобы можно было видеть, как меняется цвет ириски.
Деревянная ложка
Кондитерская кисть

Шаг 1

Смешайте в кастрюле 2 стакана сахарной пудры, ⅔ стакана воды и 1 столовую ложку белого уксуса. Перемешайте на среднем огне, пока сахар полностью не растворится, затем немедленно прекратите перемешивание. Не поддавайтесь соблазну перемешивать его дальше, иначе вы прервете процесс карамелизации и рискуете, что ирис не образуется.

Шаг 2

Увеличьте огонь до максимума и, не перемешивая, доведите сироп ириски до кипения. Дайте жидкости покипеть 15-20 минут или до золотистого цвета. Чтобы предотвратить образование кристаллов сахара на стенках сковороды, очищайте их влажной кондитерской кистью каждые несколько минут.

Шаг 3

Когда смесь станет золотистой, снимите кастрюлю с огня и оставьте на минуту или пока смесь не перестанет пузыриться. Теперь ваш ирис готов к использованию.

Советы и варианты

Если вы предпочитаете более мягкий ирис, попробуйте добавить ½ чайной ложки винного камня в начале рецепта.
Если вы хотите раскрасить ириску, добавьте пищевой краситель в конце процесса приготовления, чтобы ирис достиг нужной стадии.
Если вы хотите украсить верхнюю часть ириса, приготовьте все это и приготовьте для посыпки, как только закончите. Как только ириска вылита из горячей сковороды, она очень быстро застынет, так что будьте готовы к работе.

Как использовать ирис

Превратите жидкий ирис в ассортимент восхитительных кондитерских изделий, например:

Детские ириски

Поместите формы для пирожков в форму для кексов и наполовину наполните каждую золотым ириском.Посыпьте сотнями и тысячами поджаренных орехов и отставьте на 15-20 минут, чтобы они застыли.

Осколки ириски

Выстелите противень бумагой для выпечки с антипригарным покрытием. Накройте ½ стакана поджаренных орехов по вашему выбору, держа их подальше от краев. Залить горячим ирисом орехи, встряхнуть, чтобы они равномерно распределились, затем отставить на 10 минут. Разбейте ириску на кусочки и подавайте.

Яблоки ириски

Выстелите противень бумагой для выпечки с антипригарным покрытием. Вставьте кондитерские палочки в верхнюю часть 12 маленьких яблок.Обмакните яблоко в ириску, дайте стечь излишкам и поставьте яблоко на подготовленный противень. Повторите то же самое с оставшимися яблоками, затем дайте им застыть в течение 20 минут, пока они не застынут.

Прочие сладкие ириски

Если хотите больше вдохновения для сладкоежек, загляните в нашу галерею из 29 фаворитов классических кондитерских изделий.

Lia’s Butter Toffee

Вкусный ирис, приготовленный моим другом, шеф-поваром Лией. Посыпьте измельченными орехами, конфетами или морской солью.Попробуйте в этот праздничный сезон!

Помимо восхитительной демонстрации печенья, участники праздничных выходных по выпечке также насладились великолепным уроком по приготовлению трюфелей и ириски.

Это шеф-повар Лия. Она шеф-повар и провела пару часов, рассказывая всем нам о шоколаде и конфетах, которые она понимает так же, как врач понимает свою специальность в медицине.

Было так весело ее слушать.

Я расскажу о шоколадных трюфелях в другом посте (добрые земли, они были невероятными), но сначала я хочу поделиться восхитительным Butter Toffee от Лии. Он совершенно идеален, его легко сделать, и он станет таким красивым (и личным) рождественским подарком, если он будет упакован в отдельные связки и перевязан бантом.

Достаньте леденцы из термометров! (Если у вас его нет, вы можете найти их в любом большом супермаркете или специализированном магазине.)

Смешайте масло, сахар, воду и соль в сковороде.(Я думаю, это утроение, поэтому не ожидайте, что ваша сковорода будет такой полной!) Доведите до кипения, постоянно помешивая. Прикрепите термометр для конфет (на фото здесь, в задней части сковороды) к стенке сковороды (у него будет удобный зажим), чтобы вы могли контролировать температуру.

Готовьте смесь на среднем / умеренном огне, пока она не достигнет 298 градусов на термометре для конфет. Немедленно снимите его с огня и добавьте ванильный экстракт.

Ням.

Немедленно вылейте его на силиконовый коврик для запекания (или хороший пергамент), равномерно распределив его по листу.

Сахар жженый. Ням.

Действуйте быстро, чтобы ирис размазался до того, как он начнет застывать.Вы можете использовать термостойкий резиновый шпатель или (возможно, лучше) смещенный металлический шпатель.

На этом этапе я заметил две вещи:

1. Лия очень тонко намазала ириску. Это оказалось действительно хорошо. Не бойтесь намазывать его настолько тонким слоем, что в некоторых местах вы увидите коврик для выпечки!
2. Лия, похоже, не беспокоилась о том, чтобы ириска выглядела однородной или идеальной. Не бойтесь выглядеть естественно.

Затем просто отложите ириску в сторону и дайте ей полностью застыть.Это, вероятно, может занять от двадцати до тридцати минут; больше было бы даже лучше.

Когда вы будете готовы продолжить, растопите немного темперированного шоколада (или просто шоколада хорошего качества, т. Е. Не обычного шоколада) и перемешайте, пока он не станет достаточно прохладным, чтобы нанести его прямо под нижнюю губу и почувствовать легкую прохладу на ощупь.

Перевод: шоколад должен быть холоднее, чем температура вашего тела, но все же (очевидно) достаточно теплым, чтобы его можно было заливать и намазывать.

Ой, и, пожалуйста, не обжигай губу.

Пожалуйста?

Я забочусь о твоей губе.

Спасибо.

Налейте половину растопленного шоколада на ирис.

Используйте шпатель, чтобы равномерно распределить его по верху…

Тогда сразу же посыпьте любой начинкой, какой хотите! Нарезанные орехи — либо большими кусками, либо мелко нарезанными, чтобы они стали почти пудровыми, — классические и вкусные.

А как насчет раздавленных леденцов?

Только обязательно разбейте его, чтобы кусок не сломал кому-нибудь зуб.

* CRUNCH *

Это была моя любимая: легкая, прекрасная морская соль.

И подумайте обо всех других возможностях.

Теперь дайте этой стадии постоять, пока шоколад не затвердеет, примерно 30 минут или около того.Затем осторожно переверните ириску на другую сторону…

Отлично!

Затем полейте оставшейся частью шоколада. Это кастрюля с морской солью — вы заметите, что она немного развалилась, когда ее перевернули.

И это не имело никакого значения.

Просто нанесите шоколад на другую сторону и снова посыпьте начинкой.Дайте ему застыть, а затем разбейте его на части. Упакуйте их в пачки, отнесите к своим друзьям и узнайте радость и простую красоту дарить такой персональный подарок.

Вот рецепт Лии.

Наслаждайтесь, ребята!

Да, и кстати:

Эта ириска была чертовски хороша.

Я просто подумал, что вы хотите это знать.

Конец.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить лучшую соленую карамель в домашних условиях

Давайте поговорим о карамели : Карамель — одна из самых простых конфет, которые можно приготовить дома. Все, что вам нужно, — это простой рецепт и несколько хитростей. Перейдите к рецепту соленой карамели или посмотрите наш простой видео-рецепт, в котором показано, как мы их готовим.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Эти соленые карамели мягкие, жевательные и прекрасно тают во рту. У вас, вероятно, есть все ингредиенты, необходимые для их приготовления, прямо сейчас на вашей кухне.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Как приготовить карамель в шоколаде. Мы делаем карамель по тому же рецепту, но добавляем еще один шаг и покрываем их шоколадом. Они идеально подходят для подарков.

7 хитростей для приготовления самой соленой карамели в домашних условиях

Признаемся, когда мы впервые начали делать карамель, не всегда все получалось. На самом деле, некоторое время назад мы опубликовали рецепт соленой карамели в этом же блоге.Это сработало для нас, но не для других. Итак, мы вернулись к чертежным доскам и постарались узнать больше. Вот как мы можем с уверенностью поделиться следующими приемами, а также этим новым улучшенным рецептом соленой карамели.

Вот в чем дело: приготовить карамель в домашних условиях легко, вам просто нужно знать эти 7 хитростей.

Прочтите рецепт до начала работы

Перед тем, как приступить к приготовлению карамели, убедитесь, что вы прочитали рецепт пару раз, подготовили все оборудование и отмерили ингредиенты.Изготовление конфет может пройти быстро, и если вы не готовы, все может быстро перейти от хорошего к плохому.

Сделайте это, чтобы предотвратить кристаллизацию

При приготовлении карамели важно делать все возможное, чтобы предотвратить кристаллизацию, которая может сделать карамель зернистой и испортить текстуру.

Для нашего рецепта , когда вы добавляете сахар в сковороду, добавляйте его медленно и контролируемо. Лучше не допускать, чтобы сахар разбрызгивался по стенкам сковороды, так как это может вызвать кристаллизацию.С учетом сказанного, даже когда мы делаем карамель, мы иногда можем видеть несколько кристаллов сахара по бокам сковороды.

Чтобы предотвратить кристаллизацию, сделайте следующее:

После того, как вы довели воду, кукурузный сироп и сахар до кипения, мы просим вас накрыть сковороду и оставить на одну минуту. Это задерживает пар и влагу в сковороде и помогает растопить любые кристаллы сахара, которые могли попасть на стенки сковороды.

Постарайтесь не перемешивать сахар во время приготовления.В нашем рецепте мы просим вас перемешать сахар, чтобы он смочил его, прежде чем доводить его до кипения. Это нормально, но после этого нет необходимости перемешивать, пока вы не начнете добавлять масло и сливки — даже в этом случае мы просим вас использовать для перемешивания только дно термометра для конфет, а не ложку.

Убедитесь, что вы используете правильный вид крема

В нашем рецепте мы называем « жирные сливки » или « жирные сливки для взбивания ». Если вы посмотрите на заднюю панель питания картонных коробок со сливками, вы заметите, что процентное содержание молочного жира может варьироваться. Для рецепта карамели нам нужен крем с содержанием жира не менее 36% . Поэтому используйте «жирные сливки» или «жирные сливки для взбивания», поскольку они содержат 36% или более. Не используйте «сливки для взбивания», так как их всего 30%.

Используйте термометр для конфет

Не делайте этого без термометра для конфет. Температура имеет значение.

Наш рецепт состоит из двух частей:

Сначала варим сахарный сироп (сахар, кукурузный сироп и воду), а затем добавляем сливки и масло.

Поскольку этот рецепт состоит из двух этапов, есть две температуры, на которые следует обратить внимание:

На первом этапе мы просим вас варить сахар, кукурузный сироп и воду, пока температура не достигнет 160 градусов Цельсия. Согласно стадиям изготовления конфет, это уже прошло то, что называется «стадией твердого растрескивания», что означает, что в сахарном сиропе практически не осталось воды, и если бы вы бросили немного расплавленного сахара в холодную воду, он станет хрупким и, скорее всего, потрескается при сгибании.«Стадия твердой трещины» — это когда сахарный сироп имеет температуру от 300 до 310 градусов по Фаренгейту (от 149 до 154 градусов по Цельсию). Поскольку мы проходим эту стадию, сахарный сироп начнет «карамелизироваться», и вы действительно заметите, что сироп начнет приобретать янтарный цвет. Важно, чтобы температура не превышала 160 градусов Цельсия.

На втором этапе, после достижения 320 градусов F (160 градусов C), мы просим вас добавить смесь масла и сливок в сахарный сироп. Затем вы будете готовить это до 240 градусов по Фаренгейту (115 градусов по Цельсию).При этой температуре, когда карамель полностью остынет, она станет мягкой и жевательной. Если вы хотите немного более твердую карамель, вы можете довести температуру до 245 градусов по Фаренгейту (118 градусов по Цельсию).

Еще одно замечание о термометрах температуры и леденцах. Большинство кондитерских термометров показывают линию «погружения». По нашему опыту, партия большинства рецептов конфет никогда не будет достаточно большой, чтобы действительно попасть на линию погружения. С учетом сказанного, мы добиваемся успеха, пока кончик термометра полностью погружен в воду.Кроме того, у большинства кондитерских термометров есть ограждение, чтобы термометр не касался дна кастрюли, если у вас нет этого ограждения, убедитесь, что кончик термометра никогда не касается дна кастрюли, так как это повлияет на точность термометра. чтение будет.

Рецепт не удваивайте

Не используйте двойные или тройные карамельные рецепты. При приготовлении карамели важно время, и удвоение рецепта может повлиять на время приготовления, что может повлиять на ваши конечные результаты.

Не волнуйтесь об уборке, вот как это сделать

Очистка кастрюли и термометра для конфет после приготовления карамели может немного липнуть. По нашему опыту, мы обнаружили, что если вы добавите воду в сковороду, а затем доведите ее до кипения, карамель, прилипшая к стенкам сковороды, растает.

Вы также можете добавить ледяной термометр в кипящую воду, чтобы удалить липкую карамель со дна.

Еще одна вещь (о погоде)

Мы знаем, что это кажется немного странным, но погода может повлиять на ваш успех при приготовлении конфет.Чтобы приготовить сахар при определенной температуре, нужно добиться определенного соотношения сахара и влаги. Так что, если можете, сделайте карамель в прохладный сухой день. Если воздух влажный, карамель может впитать немного влаги, что может негативно повлиять на текстуру и мягкость вашей карамели.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в декабре 2012 года. С момента публикации в 2012 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. — Адам и Джоанн

Как приготовить лучшую соленую карамель дома

PREP 15 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 20 минут
ИТОГО 35 минут

Эти соленые карамели мягкие, жевательные и прекрасно тают во рту.Прежде чем приступить к приготовлению нашего рецепта соленой карамели, лучше убедиться, что у вас есть все необходимое оборудование и отмерены ингредиенты. Этот рецепт карамели был вдохновлен и адаптирован из книги Жака Пепена «Chez Jacques: Традиции и ритуалы повара».

На приготовление примерно 40 карамелей

Вам понадобится

1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла (1 палочка)

1/2 стакана (120 мл) жирных сливок или жирных сливок (с содержанием молочного жира 36-40%)

3 столовые ложки воды

1/4 стакана (60 мл) светлого кукурузного сиропа

1 стакан (200 грамм) сахара

1/2 чайной ложки морской соли в хлопьях

Направления

Подготовка сковороды и ингредиентов

Слегка смажьте маслом форму для выпечки хлеба 9 x 5 дюймов, затем отмерьте и отрежьте кусок пергаментной бумаги, который поместится внутри сковороды и поднимется по бокам как минимум на 1 дюйм.Затем слегка смажьте пергаментную бумагу маслом и выложите на сковороду. Отложите сковороду в сторону.

Разрежьте масло на 8 частей, затем смешайте с жирными сливками в небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Нагрейте в микроволновой печи 1-2 минуты, пока масло не станет горячим и масло не растает. Отложив в сторону, мы воспользуемся этим позже.

Сделать карамель

В небольшой кастрюле смешайте воду и кукурузный сироп. Затем добавьте сахар, но постарайтесь не разбрызгивать сахар по стенкам сковороды. Теперь ложкой аккуратно перемешайте сахар с водой и кукурузным сиропом, просто увлажняя сахар.

Нагрейте на среднем огне, пока сахар не закипит. Затем накройте крышкой на 1 минуту. Это добавляет пар / влагу к сковороде, поэтому любой сахар, который мог прилипнуть к стенкам сковороды, плавится и снова падает в кипящий сахар.

Снимите крышку, затем прикрепите термометр для конфет к стенке кастрюли. Затем варите сахар в течение 5-10 минут, пока сахар не достигнет температуры 320 градусов по Фаренгейту . При этой температуре сахар по краям сковороды приобретет светло-янтарный цвет.

В тот момент, когда сахар достигнет 320 градусов по Фаренгейту, осторожно влейте примерно на шестую часть смеси масла и сливок, затем перемешайте, используя основание термометра для конфет, чтобы добавить это. Повторите то же самое с оставшимися сливками и маслом (добавляя по шестой части за раз, затем помешивая). Когда вы добавляете сливочное масло и сливки, сахар будет бурно пузыриться — поэтому делайте это осторожно и медленно, чтобы смесь не пузырилась по стенкам кастрюли.

При добавлении сливок и масла температура понизится.Теперь продолжайте готовить еще 5-10 минут, пока карамель не достигнет температуры 240 градусов по Фаренгейту . В результате получится мягкая карамель. Если вы хотите карамель чуть более твердой, доведите температуру до 245 градусов по Фаренгейту.

Как только карамель достигнет желаемой температуры, вылейте ее в подготовленную форму для выпечки. Охладите 20-30 минут, затем посыпьте карамель солью. Затем дайте карамели остыть на 3 1/2 часа.

Завершить

Раскройте карамель.Если карамель слишком мягкая, чтобы с ней можно было работать, поместите в холодильник на 30–45 минут, чтобы она затвердела. Затем с помощью большого острого ножа нарежьте желаемую форму. Нам нравится разрезать на прямоугольники размером 1 на 1/2 дюйма.

Оберните карамель в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу и сразу же наслаждайтесь. Вы можете поставить их в холодильник или заморозить, чтобы потом наслаждаться.

Советы Адама и Джоанны

Более мягкие карамели: по этому рецепту получаются мягкие и жевательные карамели, для более мягких карамелей. Поэкспериментируйте с добавлением от 2 до 4 столовых ложек сливок.
Заменители кукурузного сиропа: кукурузный сироп надежен в этом рецепте, однако мы добились успеха, заменив чистый мед и золотой сироп.
Не забудьте посмотреть видео с рецептом соленой карамели.
Пищевая ценность: Информация о питательной ценности, приведенная ниже, является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Пищевая ценность на порцию: Размер порции 1 карамель / 56 калорий / 0 г белка / 7 г углеводов / 0 г пищевых волокон / всего сахара 7 г / всего жиров 3 г / насыщенных жиров 2 г / холестерина 10 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Классический английский ирис {с шоколадом и жареными орехами}

Ириски так опасно для меня носить дома.Никто не должен есть столько, сколько я, когда это возможно.

Но для особых случаев я более чем счастлив избавиться от сахара и сделать партию на скорую руку!

Этот ореховый ирис в шоколаде — типичное праздничное угощение, идеально подходящее для того, чтобы перекусить в конце большой трапезы или подарить другу.

Видео: как приготовить английский ирис

Как приготовить английский ирис

Что такое английский ирис?

Я делаю этот классический английский ирис с сахаром, маслом и солью.Тонкий слой шоколада поверх ириса делает его еще большим удовольствием, плюс есть орехи как в самом ириске, так и сверху.

Идеи для свопов и замен!

Я использую измельченные поджаренные орехи пекан в своем ириске, но не стесняйтесь не добавлять орехи или заменять их другим орехом.

Я также выбираю чипсы из темного шоколада, потому что ирис довольно сладкий, а темный шоколад помогает сбалансировать эту сладость. Но не стесняйтесь использовать любой шоколад, который вам нравится есть.Белый, молочный или темный шоколад — все хорошо!

Ирвин Лин

Советы для совершенства ириса

Приготовить ириски не так уж сложно, но это может показаться страшным, если вы не будете делать это очень часто. Вот несколько советов, которые помогут сделать это проще:

1. Купите приличный термометр для конфет:

Да, вы можете судить по цвету карамели, чтобы определить, когда она готова, или можете бросить ложку в стакан с водой, чтобы посмотреть, не образует ли она шар. Но зачем возиться с любым вариантом, если термометр для конфет стоит 8 долларов и является лучшим способом гарантировать успешную и вкусную партию ириса?

Если вы никогда раньше не использовали термометр для конфет, этот рецепт — хорошее начало.Это довольно простительно и не требует много шагов. Просто нагрейте сахар, масло и кукурузный сироп до температуры от 295F до 305F (стадия твердых трещин), и все готово.

2. Когда дело доходит до ириса, кукурузный сироп — ваш друг:

Кукурузный сироп в этом рецепте помогает предотвратить кристаллизацию сахара. Это дает вам еще один уровень страховки при приготовлении ириса.

3. Все еще нервничаете? Поставьте таз с ледяной водой возле плиты:

Таким образом, если вы случайно пролили немного горячей карамели на руку, вы сразу же окунетесь в воду.

Пожалуйста, не позволяйте ничему этому отпугнуть вас от приготовления ириса. Это значительно проще, чем вы думаете, и наградой за вашу храбрость будет весь английский ирис, который вы сможете съесть!

Ирвин Лин

Как предотвратить зернистость ириса

Ириска становится зернистой, когда в расплавленную смесь попадают случайные кристаллы сахара во время приготовления. Есть несколько уловок, чтобы этого не произошло.

Натрите внутреннюю часть кастрюли маслом, чтобы сахар не прилипал к нему.
Добавьте сахар в центр кастрюли, чтобы он не касался стенок.
Как только смесь закипит, прекратите перемешивание, закройте сковороду крышкой и дайте ей покипеть 2 минуты, чтобы растворились любые случайные кристаллы.
С помощью кисти для влажного теста смахните сахар, попавший на стенки кастрюли.

Как предотвратить разделение слоев

Затвердевший шоколад может отделиться от слоя ириса по нескольким причинам.

Используйте измельченный шоколад вместо чипсов, и шоколадный слой будет прилипать с большей вероятностью. Шоколадные чипсы имеют неплавкое покрытие, которое помогает им сохранять форму. Но когда они тают, покрытие может предотвратить прилипание шоколада к ириске.
Иногда шоколад тает при температуре, которая заставляет его сжиматься при затвердевании, отделяя его от слоя ириски. Если шоколад не тает и не растекается по горячей ириске в противне, используйте фен, чтобы снова растопить шоколад до тех пор, пока он не станет пригодным для обработки. Или поставьте сковороду в духовку на 300 ° F на минуту или около того.

Как настроить этот рецепт на высоту

Этот рецепт написан для уровня моря. Поварам, живущим на высоте, нужно будет готовить ириски при немного более низкой температуре. Посмотрите температуру кипения воды, чтобы определить высоту над уровнем моря, а затем вычтите это значение из 212 ° F. Полученное число — это то, на сколько градусов вы должны вычесть из диапазона 295–305 ° F, указанного в рецепте.

Как хранить и замораживать ирис

Ирис будет храниться не менее 2 недель при прохладной комнатной температуре в герметичном контейнере с разделенными слоями вощеной бумагой.По возможности добавьте пакет с силикагелем (такой, который продается в коробках для обуви!), Который впитывает влагу и помогает предотвратить липкость ириса. Или поставьте ириску в холодильник на срок до 3 месяцев.

Можно ли заморозить ириски? Да! Заморозьте его в герметичном контейнере, разделив слои вощеной бумагой, на срок до 3 месяцев (или дольше — к тому времени мы всегда ели!)

Любите ириску? Попробуйте эти другие конфеты!

Сохрани это

В этом рецепте вы можете заменить любой любимый орех или шоколад.

1 чашка (130 г) орехов пекан
1 1/2 стакана (340 г или 3 палочки) несоленого сливочного масла
2 стакана (400 г) белого сахарного песка
2 столовые ложки кукурузного сиропа
1/4 чайной ложки кошерной соли
От 10 до 12 унций нарезанного шоколада (или около 2 стаканов полусладких шоколадных чипсов)

Поджарить орехи пекан:
Поместите орехи пекан в сковороду среднего размера и увеличьте огонь до среднего. Обжарьте орехи пекан (без масла), часто помешивая, пока они не станут коричневыми и не начнут пахнуть орехами.Снимите с огня и дайте остыть.
Застелить форму для выпечки 9×13 алюминиевой фольгой:
Остывшие орехи пекан нарезать крупно. Равномерно посыпьте дно сковороды половиной нарезанных орехов пекан. Отложите оставшиеся орехи пекан, чтобы посыпать их сверху.
Ирвин Лин
Сделайте слой ириски:
Положите масло, сахар, кукурузный сироп и соль в большую кастрюлю. Прикрепите термометр для конфет к стенке сковороды; убедитесь, что кончик продукта погружен в ингредиенты, но не касается дна сковороды.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, постоянно помешивая, пока масло не растает. Продолжайте варить, периодически помешивая, пока сахар не растает и смесь не станет золотисто-коричневой. Ириска готова, когда на термометре для конфет температура достигнет 295–305 ° F (стадия твердых трещин). Общее время приготовления должно составлять от 10 до 15 минут.
Добавьте ириску в форму:
Залейте ириской нарезанные орехи пекан в противне. Равномерно распределите ириску по дну сковороды с помощью термостойкой лопатки и несколько раз постучите по сковороде, чтобы пузырьки воздуха лопнули.
Ирвин Лин
Добавьте шоколадный слой:
Дайте ириске остыть в течение 2–3 минут, затем равномерно посыпьте сверху измельченным шоколадом или шоколадной стружкой. Подождите еще 3 минуты, пока чипсы не станут мягкими и частично растают от остаточного тепла ириски. Используйте офсетную лопатку или термостойкую лопатку, чтобы равномерно распределить растопленный шоколад по поверхности ириса.
Ирвин Лин Ирвин Лин
Посыпать шоколад оставшимися нарезанными орехами пекан:
Осторожно вдавите орехи пекан в шоколад ладонями.
Ирвин Лин
Холодный:
Дайте остыть до комнатной температуры (около часа), затем переместите в холодильник, чтобы остыть на ночь.
Разбейте ириски:
После охлаждения вытяните ириску прямо из кастрюли с алюминиевой фольгой, а затем снимите фольгу. Ириску крупно нарезать или разбить на мелкие кусочки.
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 месяцев.
Ирвин Лин

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить ириску

Опубликовано 31.08.2020 , Последнее обновление 31.08.2020 Stef

Раскрытие информации: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете по партнерским ссылкам в этом посте, без каких-либо дополнительных затрат для вас .

Когда я захожу в кондитерскую и разглядываю шоколад и конфеты за стеклянными прилавками, я не могу удержаться от ириса.Я придумал версию, которую вы можете легко приготовить дома, которая по вкусу точно такая же, как версия для кондитерских, — с шоколадом и измельченными орехами.

В то время как большинство из нас просто называют этот ирис, другие могут называть его английским ирисом или масляным ирисом. Он очень маслянистый с приятным хрустом — его не слишком сложно укусить и он не слишком липкий.

Ингредиенты и оборудование

Хорошая новость в том, что для приготовления ириса не нужно покупать ничего необычного; Возможно, у вас даже есть все необходимое в вашем доме:

Масло — Я использую несоленое масло.Если ты только посолил, ничего страшного. В таком случае оставьте соль в рецепте.
Сахар — Сахар является основным ингредиентом в этом рецепте. Это просто необходимо при изготовлении конфет!
Шоколадные чипсы — Вы можете использовать любой вид, который вам нравится. Я люблю готовить этот рецепт с кусочками темного шоколада!
Орехи пекан — Вы должны нарезать их очень мелко (фотография выше сделана до того, как они были мелко нарезаны). Я рекомендую использовать кухонный комбайн.
Пергаментная бумага — Простое смазывание сковороды не поможет предотвратить прилипание конфет.Вам понадобится пергаментная бумага. Я даже смазываю пергаментную бумагу для большей безопасности!
Термометр для конфет — Есть люди, которые скажут вам, что вы можете приготовить конфеты без термометра. И действительно, ОЧЕНЬ опытные кондитеры могут делать конфеты без термометра. Однако остальным он нужен. Использование одного из них — лучший способ добиться нужной консистенции ириса.

Хотя я использую орехи пекан, вы можете использовать любой орех, который вам нравится. Многие используют миндаль или грецкие орехи.

Как это сделано

Начните с добавления масла, сахара, воды и соли в кастрюлю. Даже если он поместится в очень маленькую кастрюлю, выбирайте кастрюлю среднего размера, потому что меньше всего вам нужно, чтобы горячий сахар пузырился на плите.

Добавьте в кастрюлю термометр для конфет. Он вам пока не понадобится, но гораздо проще положить его в кастрюлю, пока он не стал горячим.

Доведите до кипения на средне-слабом огне , пока сахар не растворится, все время осторожно помешивая.

Продолжайте помешивать, пока термометр не покажет 290 F (143 C). Затем сразу же снимите с огня.

Это считается чуть выше стадии мягкого растрескивания. На этом этапе ирис будет красивого золотистого цвета.

Быстро перемешайте немного ванильного экстракта и вылейте в квадратную сковороду 8 дюймов, застеленную жирной пергаментной бумагой.

Подождите несколько минут, чтобы ирис только начал застывать, а затем посыпьте шоколадной стружкой. Поскольку ирис такой горячий, не нужно плавить чипсы; они растают, просто прикоснувшись к нему.

Накройте фольгой и оставьте на пять минут. Затем распределите шоколад лопаткой.

Посыпьте гайки сверху и поставьте в холодильник минимум на два часа, чтобы они затвердели.

Когда оно остынет, задача состоит в том, чтобы разбить его на кусочки идеального размера, чтобы их можно было съесть. Я люблю разбивать это молотком! Это действительно хорошо работает, и это очень приятно.

Я предлагаю положить ириску в пакет Ziploc и положить ее вверх дном на полотенце или разделочную доску (чтобы не повредить столешницу).Затем ударьте по нему молотком, пока не понравится размер кусков.

Если под рукой нет молотка, можно использовать скалку.

Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы

Самая важная часть приготовления ириса — это его приготовление до правильной температуры. Температура повышается очень быстро, приближаясь к 290 F (143 C).

НЕ отходите от кастрюли, иначе вы рискуете сжечь конфету и начать все сначала.

Может потребоваться время, чтобы нагреться до нужной температуры, но не поддавайтесь соблазну повысить температуру .Низкий и медленный — лучший способ добраться сюда. Скорее всего, вы сожжете ириску на сильном огне.

Как лучше всего хранить ириски?

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре пару недель. Или замерзнуть на несколько месяцев.

Могу ли я добавить в ирис другие вкусы?

Да, вы можете добавить в ирис любые экстракты или специи, которые вам нравятся. Смешайте их, как только снимите ириску с огня. Попробуйте добавить немного кайенского перца, чтобы получился забавный поворот.

Как заставить пергамент оставаться на месте в форме для выпечки?

Если вы не можете заставить его остаться, положите каплю горячего ириса под пергамент, чтобы он держался на месте.

Могу я оставить шоколад или орехи?

Конечно! Это здорово, совершенно незамысловато.

Можно добавить орехи в ириску?

Да! Затем он становится чем-то вроде ломкого ореха пекана. Основное отличие состоит в том, что ломтики обычно готовятся до твердой трещины, и они немного тверже, чем ириски.

Ириски

Просто приготовить ириски, которые будут вкусными в магазине — с шоколадом и орехами!

Общее время 2 часы 25 минут

Наполните кастрюлю среднего размера маслом, сахаром, солью и водой. Воткните в него термометр для конфет.
Готовьте на среднем или медленном огне, аккуратно и часто помешивая, пока сахар полностью не растворится и смесь не закипит.
Продолжайте готовить и регулярно помешивать, пока термометр конфет не покажет 290 F.Ириска должна быть приятного золотистого цвета.
Немедленно снимите с огня и добавьте ванильный экстракт.
Вылейте в квадратную форму для выпечки диаметром 8 дюймов, приготовленную из пергаментной бумаги, смазанной жиром.
Дайте ириске постоять пару минут, а затем посыпьте шоколадной стружкой.
Накройте фольгой и оставьте на пять минут, пока стружка не растает.
Равномерно распределите шоколадную стружку поверх ириса и накройте нарезанными орехами пекан.
Охладите не менее двух часов.
Разбейте ириску на кусочки, поместив квадратную ириску в пакет Ziploc, перевернув ее вверх дном и ударив молотком или скалкой. (Убедитесь, что вы защитили свою столешницу, положив пакет на разделочную доску или полотенце, прежде чем ударить по нему.)

Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких недель. Или замерзнуть на несколько месяцев.

Ириски в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Приготовление ирисок в домашних условиях:

1 подготавливаем ингредиенты.

2 готовим конфеты.

3 доводим блюдо до полной готовности.

4 подаем ириски в домашних условиях.

Советы к рецепту

Ириски рецепт

Ингредиенты на 220 г конфет:

Приготовление ирисок

Ириски в домашних условиях- рецепты на сметане, молоке и сливках

Ириски на сметане

Ириски на молоке

Сливочный ирис

Ириски со сгущенным молоком

Тянучки на топленом молочке

Колбаска из ирисок и печенья

Видео: Рецепт домашних сливочных ирисок

Ириски в домашних условиях, рецепт с фото

Ингредиенты

Приготовление

Из чего делают ирис в плитках. Конфеты ириски в домашних условиях

Ириски со сгущенным молоком

Домашние ириски из сметаны

Рецепт №1. Как сделать сливочные ириски

Приготовление

Рецепт №2. Кофейные ириски в шоколаде

Как сделать домашние конфеты

Виды ирисок

Как выбрать и хранить?

Польза ирисок

Вред ирисок

Приготовление своими руками в домашних условиях

Ириски на сметане рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить домашние ириски на сметане

Как приготовить «Ириски на сметане» пошагово с фото в домашних условиях

Ириски из сметаны: рецепт в домашних условиях, как сделать иски из сахара

Как сделать ириски из сметаны и сахара?

Рецепт ирисок из сметаны

Best Toffee Ever — Let’s Dish Recipes

Только что сделал, и это круто! Моя первая попытка вышла не очень удачной, потому что я не готовил ее достаточно долго.

Не забудьте сохранить этот рецепт

Только что сделал! ЭТО ЧУДЕСНО! Вы правы, это лучший ирис на свете! ~ Лариса

Вот что вам понадобится, чтобы приготовить лучший ирис на свете

Best Toffee Ever

Ингредиенты

Инструкции

Рекомендуемые продукты

Пищевая ценность:

ЧТО ГОВОРЯТ О ЛУЧШЕМ ТОФЕ

Никогда не пропустите рецепт Let’s Dish:

Facebook | Pinterest | Instagram | Twitter

Другие рецепты праздничных угощений

Конфеты Rocky Road

Песочное печенье с вишней и пеканом

Легкие шоколадные апельсиновые трюфели

Candy Bar Pretzel Bites

Как приготовить ириску — BBC Good Food

Как безопасно приготовить ирис

Рецепт ириски с маслом

Рецепт ломкого ириса

Хранение ириса

Ароматизаторы ириски

Пять рецептов ириса, которые стоит попробовать:

Рецепт ириски: как приготовить это сладкое лакомство

Что такое ириски?

Какое оборудование вам понадобится

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Советы и варианты

Как использовать ирис

Детские ириски

Осколки ириски

Яблоки ириски

Прочие сладкие ириски

Если хотите больше вдохновения для сладкоежек, загляните в нашу галерею из 29 фаворитов классических кондитерских изделий.

Lia’s Butter Toffee

Эта ириска была чертовски хороша.

Как приготовить лучшую соленую карамель в домашних условиях