Как сделать икру красную дома: Страница не найдена — ИзыскON

Содержание

Красная икра своими руками? Теперь это возможно… ну почти

Кто из нас не мечтал написать фразу: «Жизнь удалась!» красной икрой по черной?  Теперь такая возможность существует. Для реализации идеи даже тратится особо не придется. Покупать в магазине искусственную икру с массой консервантов не предлагается. Сделать ее легко в домашних условиях из натуральных продуктов. Способ предельно прост. Освоив его, можно выставить перед гостями гору бутербродов с икрой или сделать оригинальное украшение для салатов.

Youtube | Аппетитная Кухня

Для приготовления понадобится:

  • 1 стакан растительного масла (в идеале без запаха)
  • 1 стакан воды ( для вкуса лучше заменить рыбным бульоном)
  • 1.5 ч. ложки агар-агара  ( при замене на желатин количество увеличивают в 4 раза)
  • 1.5-2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа
  • соль — по вкусу
  • одноразовый шприц без иглы
Youtube | Аппетитная Кухня

Для начала помещаем стакан с маслом в морозильник, а затем переходим к остальным действиям.

Выливаем в емкость жидкость, туда же добавляем томатную пасту, соль и агар-агар, хорошо перемешиваем и отправляем на огонь.

Youtube | Аппетитная Кухня

Как только содержимое закипит, выключаем.

Youtube | Аппетитная Кухня

Переливаем в удобную емкость и ждем, пока жидкость остынет до комнатной температуры.

Youtube | Аппетитная Кухня

Достаем из морозилки стакан с маслом и набираем в шприц остывшую жидкость.

Youtube | Аппетитная Кухня

Дальше все предельно просто: держим шприц над стаканом и отправляем в него отдельные капли жидкости.

Youtube | Аппетитная Кухня

Масло не даст икринкам склеиваться. Каждая из них будет опускаться на дно по отдельности. Если икры планируется сделать много, лучше использовать 2 стакана, так как масло должно быть достаточно холодным. В случае, если основа для икры начнет сгущаться, жидкость нужно подогреть в микроволновке или на плите, а затем продолжить работу.

Youtube | Аппетитная Кухня

Готовую икру процеживаем через сито. К употреблению она готова практически сразу.

Youtube | Аппетитная Кухня

Аналогичным способом делают и черную икру. В качестве красителя можно использовать соевый соус или пищевой уголь.

Больше подробностей, касающихся приготовления красной икры в видео:

В качестве бонуса еще одно видео с икрой:

Не отличить от настоящей: как приготовить красную икру в домашних условиях

Зачастую, бывает, что нет возможности приобрести дорогостоящий продукт, но так хочется порадовать им домочадцев, что хозяйки идут на разные ухищрения. Сегодня на прилавках магазинов можно найти практически любой, имитированный, как его называют, продукт, причем гораздо дешевле, натурального. Красная икра, например, которую чаще используют для декора блюд. Но проще сделать ее в домашних условиях, с помощью рецепта от ИА KrasnodarMedia

Для приготовления деликатеса нам понадобится:

рыба -1 шт., немного репчатого лука и морковь ( по 1 шт.), а также укроп, лавровый лист и перец. А еще соль,  растительное масло – примерно 200 граммов, заменитель желатина – агар-агар, немного пищевого красителя.

Начинаем готовить:

  1. Первым делом необходимо растительное масло спрятать в морозилку, чтоб оно охладилось, а потом начинать готовить рыбный бульон. Для этого очищенную рыбу отправляем вариться. Время –ориентировочно 20-25 минут

    Не отличить от настоящей: как приготовить красную икру в домашних условиях. Фото: https://pixabay.com

  2. Добавляем лук с морковью и укропом. Следом идут перец и лаврушка. Держим на огне еще минут 10.

    Не отличить от настоящей: как приготовить красную икру в домашних условиях. Фото: https://pixabay.com

  3. Теперь нужно процедить бульон и сделать чистым, избавившись от кусочков рыбы.

    Не отличить от настоящей: как приготовить красную икру в домашних условиях. Фото: pixabay

  4. После этого добавить агар-агар и кипятить минут 5, при этом слегка помешивая.
  5. Вот теперь настала очередь охлажденного растительного масла. Достаем его и следом  набираем с  помощью шприца рыбный бульон — аккуратно капаем его в масло, в одно место. В итоге получается икринка, которая опускается на дно емкости с маслом

    Не отличить от настоящей: как приготовить красную икру в домашних условиях. Фото: Людмила Лата

  6. Икринки аккуратно перекладываем в чистый контейнер, отмывать от масла их не надо. Вот так и получился имитированный деликатес в домашних условиях

    Не отличить от настоящей: как приготовить красную икру в домашних условиях. Фото: Людмила Лата

Красная икра. Как готовить в домашних условиях.

В силу того, что живу в краю, в котором летом реки вскипают от заходящей на нерест красной рыбы — решил рассказать, как мы ее готовим после поимки. Может, кому полезно будет. 🙂

Итак, красная икра. Готовить ее не сложно. При этом можно готовить даже достав ястыки икры из замороженной тушки рыбы.

Единственное отличие в приготовлении икры дома из замороженной по сравнению со свежепойманной — это то, что надо все таки дома икру разморозить… Причем желательно делать это в холодильнике — что бы постепенно процесс шел. Все, больше отличий нет.

1) Начальный продукт — икра в ястыках.

Итак, достаем красную икру из рыбы. Складываем аккуратно в миску. Икра находится в так называемых ястыках — защитной пленке (биологического происхождения). В первую очередь необходимо избавится от нее. Делается это с помощью специального инструмента — грохотки. Но ничего страшного, если у вас ее под рукой нет. Вполне подойдет и обычная ракетка для тенниса или бадминтона.

А все потому — что грохотка — это просто решетка из толстой лески, натянутая на каркас. Как на фото ниже.

Процесс грохотания икры — примитивен. Берем ястык -и удерживая пальцами — возюкаем по поверхности грохотки. До тех пор пока весь он в виде икры не свалится в миску. Пленку — в сторону. Берем следующий ястык — и то же самое. Все просто.

3) Отгрохотали.

4) Вот такое количество икры получено с одной кетины. С горбуши будет поменьше, с кижуча побольше.

Следующий этап — засолка. Для того что бы засолить — нужен тузлук. Тузлук — это всего лишь раствор хлорида натрия. 🙂 То есть раствор соли. Для его приготовления нужно вскипятить воду и засыпать в нее соли. Соли должно быть много — что бы сырое яйцо плавало. Важный момент — для засолки икры тузлук должен быть холодным. Ни в коем случае нельзя заливать икру горячей водой. Если так сделать — то это будет вареная икра. Она хороша на прикормку рыбы — но есть я бы ее не стал.

Итак — берем холодную воду с солью и заливаем отгрохотанную икру.
Засекаем время — 5 минут. За то время что икра солится — можно ее помешать пару раз.

5) Солим икру.

6) Процесс засолки полным ходом

И еще  — до того как залить воду тузлуком — необходимо приготовить марлю. Она нужна на следующем этапе приготовления.

Как только прошло пять минут — накрываем миску марлей — и переворачиваем. В результате вода стекает — а икра остается в марле. Этот марляной мешочек берем за края — и начинаем попеременно поднимать то один край, то другой, заставляю икру в марле — перекатываться по мешочку. Этим мы добиваемся одного очень важного свойства икры — чистоты. ДЕло в том, что в процессе грохотания — часть пленки  — в которой находится икра в рыбе — все равно просачивается через грохотку. А если покатать это дело по марле- то икра очистится.

Катать долго не надо — минут пять.

7) Икра на марле.

После прокатки — мешочек с икрой можно подвесить еще минут на 10 — что бы вода стекала. Если хочется особо чистой икры — желательно прокатать еще раз в другой — чистой марлевой тряпке. Но на природе мы особо этим не заморачиваемся — разок катнули да и ладно.

На фото ниже видно — что марле — всякие раздавившиеся икринки, немного пленки.

8) Икра высыпана в миску.

Собственно, все. Можно кушать. На природе — просто с хлебом и маслом. А дома я предпочитаю с блинами (несладкими).

Приятного аппетита! 🙂


Такой вот тазик икры готовил на одном из сплавов туристам. В руке — литровая банка. В тазике — еще литров 7 икры.

Полезный совет — что бы икра долго хранилась в банке — перед закрытием — налейте на нее тонким слоем растительное масло. После того, как набьете банку. Только банку надо набивать плотно, что бы масло осталось на поверхности — а не стекало вниз. Как-то так.

Готовили красную икру сами? Вкусно получалось? Вообще едите красную икру?

засолка красной икры в домашних условиях

Какой деликатес ассоциируется не только с достатком и благополучием, но и со здоровьем и важнейшими омегакислотами? Конечно же, икра. Самая распространенная из лососевых горбуша порой таит в своем брюшке замечательный продукт, и тогда вкуснейшая красная икорка обойдется в совершенно смешные деньги. Как найти «беременную» горбушу? Как правильно посолить красную икру из горбуши дома и не испортить продукт? Читайте в нашем материале про тонкости домашнего посола и хранения красной икры./

Ищем самочку

Подруги недоумевали: как в обычном, бюджетном супермаркете можно купить «беременную» горбушу? Как быстро найти среди рядов краснобоких красавиц ту самую, нужную для засолки?

  1. Наибольший шанс отыскать самку в конце августа-октябре.
  2. Самец горбуши обычно крупнее самочки, его челюсти изогнуты, зубы кривые, самка куда симпатичнее.
  3. Мордочка самки плавная, скругленная, у самца – хищная, острая.
  4. Мужчина ярче, его брюшко, хвост имеет более выраженный оранжевый оттенок.
  5. У самца горбуши выражен горб (с этим связано название красной рыбы).

Итак, девочку мы отыскали. Но это еще половина задачи! Нужно найти среди самочек ту, что наполнена драгоценными красными икринками в пленках.

  • Сравниваем между собой тушки нескольких девочек-горбуш.
  • Надавливаем на брюхо рыбы: есть ощутимое уплотнение – велик шанс на икроносную самку.
  • Отверстие для откладки икры у нужной самки розовое и чуть больше по размеру.

К сожалению, стопроцентной вероятности в поиске красной рыбы с икрой нет. Но, основываясь на личном опыте, скажу: за полгода можно «набить» глаз. Более чем в 50% покупок непотрошенной горбуши становлюсь счастливой обладательницей красной икры для засолки.

Извлекаем сокровище

Вам повезло, и горбуша с икрой в недрах попала в ваши радостно дрожащие ручки. Прежде чем посолить красную икру, необходимо извлечь ее и избавиться от ястыка.

Моем горбушу, делаем неглубокий надрез в брюшной части. Есть ли в рыбине икорка, ясно сразу – она в упакована в мешочки.

Что такое ястык? Это тоненькая пленка, в которой находятся икринки. Пленка будет мешать нам посолить, и оставлять ее нельзя.

    Специалисты предлагают различные способы удаления пленки.
  1. Ястыки кладем в марлю, свёрнутую в 3-4 слоя, и ставим под горячую струю воду. Держим 4-5 минут, перемешиваем, удаляем пленки.
  2. Кипяток наливаем в миску, ястыки помещаем на несколько секунд. Далее аккуратно протираем через сито с большими отверстиями. Икринки должны вылезти через отверстия, пленки – остаться в сите. Вместо сита можно взять терку с крупными отверстиями или ракетку для бадминтона. Способ травматичен, пригоден для большого объема.
  3. Икринки – в миску, включаем миксер для размешивания теста на самой малой скорости. Пленки намотаются на венчик. Метод неплохой, но требует сноровки.
  4. Старый добрый метод. Подрезаем аккуратно ястыки, вытаскиваем вилочкой или ложечкой икринки. Небыстро, муторно, но с наименьшими для деликатеса потерями. Я использую этот способ, так как большого количества деликатеса за раз не добыть.

Какой бы вариант вы не выбрали, для избавления от утомительных пленок потребуется килограмм терпения и аккуратности. Но награда высока, потому – за работу!/

После того, как избавимся от ястыков, обязательно промываем икринки не менее двух раз – останутся мельчайшие частицы пленки, которые ухудшат качество блюда. Потом сушим на тарелочке или бумажном полотенце. Теперь разбираемся, как вкусно посолить продукт.

Как посолить в тузлуке

Чтобы посолить дома икру горбуши традиционным способом, нужно приготовить рассол – тузлук, в котором будет насыщаться солью наш деликатес.

Икра горбуши 200 грамм
Соль Две чайные ложки
Сахар Половина чайной ложки
Вода Один стакан
  • Сначала приготовим рассол. Прокипятим воду. В горячей воде растворим поваренную соль, сахарок.
  • Когда тузлук достигнет температуры 25 градусов, его, чуть теплый, переливаем в стеклянную банку или чашку.
  • Опускаем икринки в рассол.
  • Держим в рассоле около двух часов.
  • Когда деликатес будет готов, отделяем икринки с помощью марли. Воде нужно дать стечь. Отправляем деликатес в холодильник, через пару часов охлажденная красная икра готова.

Рецепт засолки проверен на собственном опыте: вкусно, быстро и без заморочек. Дам совет: не используйте крупную морскую соль, это ухудшает качество посола.

Как посолить дома сухим способом

Если у вас нет времени на возню с тузлуком, можете попробовать дома способ без рассола.

Икра горбуши 200 грамм
Соль Полторы чайные ложки
Сахар Половина чайной ложки
  • Кладем в чашку зернышки. Ни в коем случае не берем металлическую посуду.
  • Засыпаем продукт указанными объемами соли и сахара, тщательно перемешиваем, обращая внимание на то, покрыты ли все зернышки ингредиентами.
  • Закрываем, ставим в холодильник. Через пять часов можно снимать пробу. Никаких дополнительных манипуляций не нужно.

Рецепт прост, быстр, но эффективен. Красная икорка получается вкусная, пальчики оближешь. Я предпочитаю этот способ засолки всем прочим.

Как посолить замороженную икру

Чаще всего мы приобретаем горбушу в супермаркете замороженной, соответственно икра будет в этом же состоянии. Как быстро посолить дома замороженную красную икру? Разбираемся.

Икра горбуши 500 грамм
Соль Четыре столовые ложки
Вода Два литра
Растительное масло Одна столовая ложка
  • Размораживать зернышки надо особым образом. Положите их в холодильник на семь-восемь часов, при размораживании при комнатной температуре икра может лопнуть.
  • Удаляем пленку.
  • Приготовляем тузлук: греем воду градусов до сорока, растворяем две столовые ложки соли (по желанию – можно и немного сахара). Окунаем зернышки.Готовим новый рассол.
  • Кипятим воду, добавляем оставшуюся соль, остужаем примерно до тридцати градусов. Еще раз помещаем икринки в раствор, минут на двадцать.
  • Сливаем воду, кладем продукт в баночку, добавляем масло, отправляем в холодильник.

Если верно выполните рецепт засолки, то приготовленный продукт вас порадует.

Возможно, вы любите красную икорку с блеском. Как она хороша на бутерброде! Освоим четвертый рецепт.

Глянцевая икра

Чтобы посолить икру горбуши по такому рецепту, нужно взять подсолнечное или оливковое масло.

Икра горбуши 150-200 грамм
Соль Одна чайная ложка (с горой)
Сахар Половина чайной ложки
Растительное масло Одна столовая ложка
  1. В стеклянную баночку аккуратно помещаем икру, сверху – соль и сахар, мешаем.
  2. Заливаем растительное масло, тщательно мешаем.
  3. Продукт – в закрытую баночку, банку – в холодильник.
  4. Через восемь часов деликатес готов.

Бутерброд с маслом и икрой горбуши, оранжево-кремовым блеском и запахом может свести с ума.

Кроме четырех классических рецептов приготовления икры, существует несколько оригинальных, которые позволяет добиться разных вкусовых оттенков. Можно ли сделать вкуснее совершенный продукт? Со всей уверенностью заявляю: «Да!». Двигаемся дальше.

Оригинальные рецепты

«Лимонная» икорка

Как посолить красную икру с лимоном и перцем? Этот рецепт придется по вкусу самым изысканным гурманам. Нотки белого перца и цитруса оттеняет вкус красной икры, освежая его и добавляя новые оттенки.

Икра горбуши 300 грамм
Соль Одна столовая ложка
Лимон Половина (или одна треть)
Растительное масло Три столовые ложки
Перец (белый или черный) Половина чайной ложки
Зелень На ваше усмотрение
  • В стеклянную миску насыпаем зернышки, сверху – перец с солью.
  • Заливаем красоту растительным маслом.
  • Лимон выжимаем, получивший сок добавляем к зернам, тщательно перемешиваем. Можно положить петрушки, укропа, зелень оттенит вкус продукта.
  • После двух часов в холодильнике приготовленный деликатес можете смело подавать к столу. И горе тем, кто опоздает к трапезе.

Со сливками

Специалисты говорят, что красная икра, посоленная по этому методу, пользовалась особой любовью царствующих персон.

Икра горбуши 200 грамм
Соль Одна чайная ложка
Лук Одна чайная ложка
Перец Щепотка
Сливки Пять столовых ложек
  • В стеклянной миске уже привычно находится оранжевая горка. Мелко нарезанную луковицу смешиваем с зернышками. Сверху – перец с солью.
  • Льем сливки, мешаем аккуратно, что каждая икринка оказалась в сливочной рубашке и не лопнула.
  • Через два часа после приготовления дегустируем продукт. Обычно этого времени достаточно, чтобы посолить икринки.

Получается чудесное, царское блюдо. Необычный рецепт засолки позволяет придать деликатесу мягкость и нежный оттенок.

Как посолить для длительного хранения

Все вышеприведённые методы предназначены для краткосрочного хранения. Засолили – скушали. И как быть, если деликатес нужно хранить дома не пару дней, а куда больший срок?

Икра горбуши Полкилограмма
Соль Один килограмм
Вода Три литра
Растительное масло Три столовых ложки
  • Вскипятим в кастрюльке воду. После доведении до состояния кипения, убираем с плиты. Добавляем соль, ждем, пока белые кристаллы растворятся.
  • В получившийся теплый (не горячий!) рассол кладем красную икорку, оставляем минут на двадцать. Если вы любитель ядреного посола, можете увеличить время минут на 10-15.
  • Сливаем раствор с помощью сита, не трясем, не травмируем икринки.
  • Сушим оранжевое чудо на полотенце часа полтора–два.
  • Кладем икринки в стеклянную банку, добавляем растительного масла. Чем соленее получится продукт, тем дольше хранится. Если вы любитель мягкого посола, придерживайтесь приведенных объемов.

Как посолить дома по ГОСТу

Можно ли дома посолить горбушину икру по ГОСТу? Вы думаете, фантазии? Это вполне реально. И получится продукт вкусный, как у лучших производителей, а не сомнительная размазня, которую порой подсовывают нам в красиво оформленных баночках.

Икра горбуши Полкилограмма
Соль Некоторое количество столовых ложек
Вода Один литр
Растительное масло Две столовые ложки
Картофель Две штуки
  • Кипятим литр воды в кастрюле, убираем с огня. Кладем две очищенные картофелины и начинаем замечательный творческий процесс. Уникальность этого рецепта в том, что количество соли не оговорено. Ее необходимо ровно столько, чтобы картофель всплыл.
  • Засыпаем икринки, оставляем на пятнадцать минут. Затем процеживаем через сито или марлю, сушим.
  • Стеклянная банка, немного маслица, холодильник… В этом рецепте можно долго не ждать, сразу дегустировать. Кстати, хорошим дополнением будет оливковое масло – получится домашний улучшенный ГОСТ.

Метод засолки всем хорош, но, если вы первый раз его используете, можете пересолить блюдо. В этом случае кладем зернышки в сито, промываем под струей воды – и все отлично!

Важно знать

  • При повреждении ястыка красная икра приобретает горький вкус, потому будьте осторожны при удалении пленки.
  • Масло (подсолнечное или оливковое) выступает консервантом и продлевает срок хранения деликатеса до пяти суток. Без масла деликатес хранится не более двух суток.
  • Хранить лучше в стеклянной баночке, некоторые специалисты соглашаются на пластик. Металлическую посуду использовать запрещено.
  • Наилучшая температура для хранения находится в диапазоне от -2 до -5.
  • Белый перец хорошо оттеняет вкус продукта, если вы любитель специй, то добавляйте его смело.

Подаем к столу

  • Традиционный способ подачи красной икры – на тонких ломтиках белого хлеба, багета, намазанного сливочным маслом.
  • Тонкий ломтик серого хлеба с икоркой и зеленью – вариант, принятый в моем доме.
  • Более изысканный вариант для домашнего праздничного стола – тарталетки с икрой.
  • Можно приготовить несладкие профитроли, наполнить их икринками и сыром. Получится и сытно, и необычно.
  • Замечательно смотрится рыбное ассорти, дополненное искристой икрой горбуши.
  • «Масленичный» вариант приготовления – блины с икрой.

Как икру не сервируй, она хороша в любом сочетании. Посоленный дома продукт выгодно отличается от приобретенного в магазине – в его качестве, свежести и приятном посоле вы можете не сомневаться. Домашний вариант приготовления хорош и тем, что он является делом творческим – приправы, зелень, масло, лимон, сливки – выбирайте на свой вкус, экспериментируйте, радуйте семью и друзей.

Возможно, вам также будет интересно прочитать про то, как сделать яйцо пашот дома.

Как сделать икру красной рыбы. Как солить красную икру в домашних условиях

Хитрости самостоятельной засолки икры.

Что бы там ни говорили любители диет и поклонники аскетизма, икра на столе — это признак хорошего вкуса, тем более когда стол праздничный. Но если черная икра — символ роскошного русского застолья, то красная — признак экономического достатка в семье. Между тем даже на достатке можно существенно сэкономить, если делать некоторые вещи самостоятельно. Например, солить ту же красную икру в домашних условиях. Давайте учиться.

Как выбрать красную рыбу для засолки икры

Красная икра в домашних условиях начинается с выбора правильной рыбы в магазине. Для наших целей понадобится рыба с красным мясом, из лососевых, например форель, семга или горбуша. Нужна непотрошенная тушка самки любого размера, в которой обязательно будет икра (а она будет в любой, потому что такую рыбу ловят, только когда она идет на нерест).

Отличить самку от самца не проблема. Дело в том, что самка лосося… «женственнее»: у нее более круглые очертания, более нежный и мягкий окрас и короткая округлая головка. Никаких заостренностей и хищного вида (как у самца). Если выбираете в первый раз, следуя этим указаниям, попробуйте сделать это самостоятельно, а потом посоветуйтесь с продавцом. Вы увидите, что ваши мнения, скорее всего, совпадут.

Как засолить красную икру в домашних условиях правильно

Сам процесс посола икры — это два этапа действий. Сначала надо очистить икру от пленки, в которой она находится, а затем поместить в солевой маринад, то есть засолить. У каждого этапа — свои тонкости. Начнем с очищения.

Очищение икры от ястыков

Икра находится в двух пленочных мешочках (ястыках) – от них нужно избавиться. Работа кропотливая, но необходимая. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить саму икру. (Если не стоит другая цель).

Аккуратно руками отделяем икру от пленки.

Далее помещаем икру в миску и заливаем холодной водой. Деревянной палочкой начинаем интенсивно перемешивать в одном направлении. Периодически достаем палочку из воды и убираем остатки плёночки, которые очень хорошо наматываются на деревянную шпажку. Таким образом мы достаточно качественно очистим красную икру от пленочки.

А теперь застелем дуршлаг марлей, сложенной вдвое, и откинем на нее икру. И дадим стечь жидкости.

Готовим солевой маринад — тузлук

Для тузлука нам понадобится вода, соль и сахар. Сколько брать воды? Я беру столько, чтобы она полностью покрывала икру, то есть примерно вдвое больше объема икры.

Сколько соли и сахара? На стакан воды — 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Это если «по науке». Довольно популярен и народный способ определения правильной концентрации соли: в то количество воды, которое будет использовано в приготовлении раствора, поместите свежее яйцо. И начните засыпать соль. Как только яйцо всплыло, останавливайтесь — соли для красной икры достаточно.

Итак, готовим маринад. Насыпаем в воду соль и сахар и кипятим. Затем немного остужаем воду, потому что нам нужен не кипяток, а чтобы «за палец хватало».

Солим красную икру

Заливаем икру рассолом и оставляем… На сколько времени? Я оставляю минут на 20, потому что мне надо, чтобы икра постояла в холодильнике 2-3 дня (больше все равно нельзя). Если предполагаете подавать ее к столу сразу, хватит и 7 минут.

Откидываем икру на марлю и даем обсохнуть. Обсыхать она может и до 2 часов. Затем перекладываем в стерилизованные банки, смазанные оливковым маслом. И убираем в холодильник.

Красная икра является одним из главных атрибутов праздничного стола. Она имеет превосходный вкус, а насколько богат её витаминно-минеральный состав, пожалуй, и говорить не нужно. Не радует только стоимость этого полезного продукта. Поэтому многие хозяйки рады будут узнать, как производится засолка красной икры горбуши в домашних условиях. Но и не только горбуши… Если вы купили горбушу или форель, рыбу из семейства лососевых, на рынке, а после разделки тушки обнаружили там мешочки с икрой, то сможете самостоятельно засолить её и наслаждаться приятным вкусом этого лакомства.

Покупаем рыбу с икрой

На рынках всегда можно найти различную рыбу из семейства лососевых, — это и горбуша, и сёмга, и кета, — недостатка в ней сейчас нет. Но как выбрать ту, которая содержит в себе икру, а не молоку? Не будем же мы полагаться на чистую случайность! Конечно, нет. Чтобы купить самку, нужно обратить внимание на некоторые особенности строения её тушки, особенно, на форму головы.

Эта часть тушки у самок обычно имеет небольшой размер, а также плавные очертания. У самок горбуши и форели более округлый нос, тогда как у самцов он слегка заострён, поэтому самец имеет более хищный вид. То же самое касается и самой тушки – у самок её очертания плавные и мягкие. Зная эти особенности, вы сможете купить для застолья рыбу из семейства лососевых с ценным дополнением, икоркой. Теперь давайте уточним, как правильно делать посол красной икры, рецепт для этого.

Подготовительный этап — разморозка

Если вы стали обладателем замороженной тушки рыбы, то вначале её нужно правильно разморозить. Здесь главное – делать это постепенно, чтобы не было резких перепадов температуры, иначе икринки утратят часть своих свойств. Вначале переложите рыбу из морозильной камеры в холодильное отделение на 5-6 часов. Здесь тушка медленно оттает. После этого можно продолжить разморозку при комнатной температуре.

Полностью размороженную рыбу нужно аккуратно выпотрошить, разрезав брюшко по продольной линии. Извлеките мешочки с ценным содержимым и промойте их в холодной воде. Теперь наступает ответственный момент – мы будем избавляться от плевы. Для этого вначале нужно поместить мешочки с икринками в воду, температура которой примерно 45 градусов.

Как очистить ястык (плеву)?

Существует несколько способов избавиться от ястыка (плёночных мешков).

1. Руками аккуратно разрываем плеву, стараясь не раздавить икринки, удаляем её. Можно легонько перекатывать мешочки в ладонях, тогда плёнки будут скатываться и их легко можно очистить.
2. Второй способ проще, если у вас имеется ракетка для игры в бадминтон. Возьмите в руку икорный мешок и совершайте движения вверх-вниз, как будто вы натираете на тёрке овощи. Только давление должно быть минимальным. Пропускаем икринки через сетку, а плёнки выбрасываем.
3. Вилка тоже может помочь высвободить икринки от плёночек. Поместите мешочек с красной икрой в горячую воду и болтайте вилкой в воде. Вы заметите, что плева наматывается на вилку. Подобным образом можно воспользоваться и миксером с одиночной насадкой, включив его на самые малые обороты.

Теперь возьмите дуршлаг и уложите в него марлю. Слейте всю воду и покатайте икринки ладонями по марле. На её поверхности останутся небольшие кусочки плёночек, которые также необходимо удалить. Подготовка красной икры в домашних условиях к засолке завершена.

Засолка — рецепт

Готовим тузлук (рассол)

Существует два способа с помощью которых осуществялеся засолка в домашних условиях – сухой и в рассоле. Рассмотрим вначале второй метод. Приготовим рассол, или, как его называют, тузлук. Нам понадобится литр воды, сырая картофелина среднего размера и соль. Опустите в ёмкость с водой картофелину целиком, добавляйте соль, постоянно размешивая её. Когда картошка всплывёт на поверхность, значит, рассол приобрёл необходимую плотность, больше соли не понадобится. Закипятите рассол и остудите его до комнатной температуры.

Ещё один не менее популярный способ приготовления тузлука – с добавлением сахара. В стакане воды разведите 2 ст. л. соли и вдвое меньше сахара. Если нужно большее количество жидкости, удвойте количество ингредиентов. Доведите тузлук до кипения и охладите. Рассол готов.

Поместите продукт в рассол на 15-20 минут. Дольше солят красную икру, если планируют долго хранить её. Пятнадцатиминутная выдержка позволяет сохранить продукт в течение 2 недель. При этом икра получается не пересоленная.

Разложите на столе чистую марлю, слейте рассол через дуршлаг и распределите икорку тонким слоем на марлю. Дайте ей немного просушиться.

Сухой способ засолки

Некоторые хозяйки считаю что сухая засолка в условиях квартиры более приемлема. На 100-150 г продукта понадобится 1 столовая ложка мелкой соли и вполовину меньшее количество сахара. Смешайте икру с сыпучими ингредиентами и помешивайте её каждые 3 минуты. Засолка икры произойдет довольно быстро – когда полостью растворится соль и сахар, продукт готов.

Как хранить продукт?

Засоленную красную икру помещают в стерилизованную баночку, стенки которой предварительно смазывают оливковым маслом. Можно добавить масла и в сам продукт, но не больше чайной ложки. Хранят икру в холодильнике.

Хотя красная икра – признак семейного достатка, всё же если можно немного сэкономить, почему бы не сделать это? Теперь вы знаете, как самостоятельно посолить икру лососевых рыб, а также сможете выбрать самку горбуши или кеты от самца, чтобы получить в итоге полезную и вкусную икру домашнего приготовления к праздничному застолью.

Мы все любим вкусно поесть, а тем более деликатесы. Их количество ограничено и они всегда дорого стоят, но что если их приготовить самим? Попробуем разобраться, как правильно засолить красную икру. Тем более, что есть множество интересных рецептов и советов, подсказывающих, как засолить красную икру дома.

Красная икра — один из наиболее полезных деликатесов, известных человечеству. Здесь и большое количество легкоусвояемого белка и полиненасыщенных жиров, которые нужны нашему организму. Икру можно купить как готовый продукт, но нередко мы покупаем рыбу, из которой икринки не изъяли. В таком случае, все что нам нужно — это узнать, как засолить красную икру и наслаждаться деликатесом, приготовленным собственными руками.

Для засолки нам требуется:

  • соль — 1 кг;
  • вода — 3 л;
  • икра — 1 кг;
  • сито, можно пластиковое;
  • решетка для протирки;
  • шумовка
  • масло — оливковое или кукурузное;
  • стерильные банки.

Перед тем как начать засолку, определите какого качества у вас икра. Лучшей считается та, что в пленке (ястыке) без повреждений. Промывать такой продукт можно даже обычной водопроводной водой. А вот когда ястык поврежден, придется немного помучиться. Придется промывать только соленой водой, так пресная вода делает оболочку икры твердой и непрочной. Для того чтобы сохранить вкусовые качества икры из поврежденного ястыка, каждый литр воды должен быть с добавлением 40-50 грамм соли. В процессе промывания следует удалять лопанцы и недозревшие концы. Лопанцами называют пустые оболочки от поврежденных икринок. В икорной массе их легко выделить, так как они белеют во время промывания. Убирать их лучше всего пинцетом, причем, пластиковым, чтобы избежать повреждения остальных целых икринок.

Как правильно засолить красную икру? Ответ довольно простой. Конечный результат зависит от рассола (тузлук). Прежде всего, рассола должно быть больше, чем икры. Для 1 кг икры необходимо 3 л воды. Для лучшего растворения соли воду рекомендуется нагреть, а точнее вскипятить и охладить до комнатной температуры. Это довольно важный момент в приготовлении. Ни в коем случае не заливайте горячий рассол. В вопросе, как засолить красную игру, этот момент немаловажен.

В то время, пока рассол охлаждается, можно заняться отделением икры от пленки. Для этого нужно с малой силой растирать ястык с икрой по решетке. Ячейки должны быть не менее чем в 3 раза шире размера икринки. Аккуратно распарываем пленку и выворачиваем ястык на решетку. Плавными движениями втираем икру в ячейки. В результате икра окажется в посуде, а ястык на решетке.

Что касается времени засаливания. Икру достаточно держать в рассоле от 30 до 50-ти минут. Но на это время влияет много факторов, таких как плотность икринок, зрелость, размер и многое другое. Лучше всего будет, если вы будете ее пробовать во время засаливания. К тому же, если вы рассчитываете на длительное хранение деликатеса, то выдержать в засолке придется подольше. Когда икра приготовлена, ее нужно отделить от рассола. Обычно это делают при помощи марли или сита. Главное — дать стечь остаткам рассола. Это требует порядка 2-х часов ожидания. После того как все остатки тузлука (рассола) стекли, в готовую икру можно добавить масло (оливковое, кукурузное, растительное), это не позволит икринкам слипаться. Но масло сокращает так что будьте осторожны.

Знать, как засолить красную икру, недостаточно для полного успеха. Чтобы наслаждаться ее вкусом дольше, рекомендуется хранить банки в холодильнике или погребе. Также защита от света продлит срок хранения деликатеса, следовательно, оборачивайте банки плотной бумагой. Не забывайте периодически проверять «закрутки» на наличие изменений запаха. Икра должна иметь точно такой же запах, как при засаливании. Чувствуете отклонения? Готовьтесь к печальному избавлению от целой банки.

Теперь, обладая арсеналом знаний, вы знаете, как засолить красную икру дома. Дело осталось за малым купить рыбу с икрой. Удачи вам и приятного аппетита!

Каждый истинный рыбак должен уметь не только ловить рыбу, вялить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру. Ведь правильно засоленная рыбья икра — это настоящий деликатес. К тому же, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ. В данной статье мы расскажем о технологии засола рыбьей икры в домашних условиях и приведем несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить удивительно вкусную закуску.

Как правильно достать икру из рыбы

Использовать икру для засола можно только в том случае, если рыба достаточно свежая. Чтобы вынуть икру, нужно действовать очень осторожно и аккуратно. Сначала разрезаем живот рыбы. Затем пальцами подхватываем удлиненные мешки-оболочки с икрой и потихоньку их отделяем от полости рыбы. Очень важно вынимать икру цельными ястыками, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть горькая желчь. Ястыки — это отдельные икряные части, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для икринок.

Подготавливаем икру к засолу

Для засола идеально подходит икра лососевых рыб, а также щуки, плотвы, окуня, карпа, красноперки, леща и карася. Чтобы приготовить закуску нам понадобится как минимум 150 грамм икры. Главным подготовительным этапом является освобождение икринок от пленки. Эта процедура называется «пробиванием». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или овощную терку с неострыми краями отверстий. Чем крупнее икринки, тем больше по размеру должны быть дырочки в посуде, чтобы икринки могли свободно проходить через них. Но процесс очищения икры осуществляется гораздо быстрее, если мы используем дуршлаг. Подобрав необходимую посуду, начинаем медленно и аккуратно протирать икру, предварительно порезав ножом пленку. Если общий вес икры более 2 кг, то ее лучше очистить на кухонной доске с помощью ножа (тыльной его стороны).

Рецепты засола икры — предисловие

Рецепт № 1

Для начала нам нужно приготовить рапу. Рапа — это специальный солевой раствор для промывки рыбьей икры. Пропорции стандартной рапы — на 1 литр воды 100 г. соли. Доводим раствор до кипения и Даем раствору чуть-чуть остыть(многие утверждают, что нужен кипяток- но я с этим не согласен). Помешиваем икру вилкой около 3 минут так, чтобы горячий раствор охватил все икринки. Затем сливаем рапу и готовим новую, чтобы повторить процедуру. Всего необходимо 3 заливки.

При первых двух вода получается мутная, а в третий раз она должна быть более прозрачной и чистой. Затем необходимо освободить икру от лишней влаги. Для этого отбрасываем ее на сито и ждем минут 10-15 пока вся вода стечет. В случае отсутствия сита икру можно разложить на плоской поверхности ровным слоем в 3-4 см. и расположить на некоторое время под небольшим наклоном. Этот способ поможет стечь воде не хуже, чем через сито.

После этого берем стеклянную банку объемом примерно в 1 литр и на ее дно наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Сверху насыпаем икру, но не до верху, а примерно на 75 % банки. Добавляем полную чайную ложку соли и хорошо перемешиваем вилкой. Затем заполняем икрой оставшуюся часть банки и сверху заливаем подсолнечным маслом — примерно слоем в 5 мм.

Закрываем все это пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на всю ночь. Утром вы уже можете наслаждаться бутербродами с вкусной рассыпчатой икрой светло-янтарного цвета. На вкус закуска получается слабосоленой и абсолютно не пахнет рыбой. Общее время приготовления составляет всего около 30 минут. Если при приготовлении икры таким способом стерилизовать всю посуду (банки, сито, крышку, вилку, ложку), то икра в закрытом виде может храниться в холодильнике очень долго — более 1 месяца.

Рецепт № 2

Для засола икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля. Заливаем в нее воду — по объему примерно раза в три больше, чем объем имеющейся икры. В воду добавляем соль (как на варение яиц) и доводим солевой раствор до кипения.

В кипящую воду добавляем по вкусу различные специи и пряности: лавровый лист, черный перец молотый, черный перец горошком. Затем снимаем воду с огня и всыпаем в нее подготовленную икру. Плотно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться 15 минут, не более. Процеживаем икру через марлю, вода при этом должна полностью стечь. После того, как икра остыла, она готова к употреблению.

Хранение в холодильнике при температуре 0 -5 С возможно в течение месяца. Поймав хорошую щуку, икру вы можете засолить по данным рецептам. С тушки можно приготовить рыбные котлеты. А с головы и хвоста, можно сварить неплохую ушицу на природу. В результате у вас будет рыбный день.

Рецепт № 3

Этот способ соления икры значительно отличается от других. Такую икру принято называть «паюсная икра». Для засола идет икра в паюсах, то есть в мешочках, в которых она находится изначально. Подойдут даже разорванные и поврежденные мешочки. Также в одной посуде можно солить смесь из икры разных речных рыб.

Засол производится посредством укладывания паюсов с икрой в посуде слоями и засыпания их большим количеством соли. Каждый слой при этом необходимо разделить прокладкой из жесткого материала. После просола икру промывают и провяливают. В итоге должны получиться продолговатые прямоугольники темного цвета. Даже, если мы впервые видим рецепт приготовления паюсной икры, мы уже знакомы с ней и пробовали ее не раз. Ведь такая икра может быть в любой вяленой рыбе.

Рецепт № 4

Этот рецепт отличается особым способом очистки и промывания икры. На 2 кг. икры вам понадобится: вода; соль; дуршлаг; несколько глубоких чашек; марля; большая кастрюля. 5-8 литров воды доведите до кипения и залейте ею икру, предварительно уложенную в глубокую чашку. Старайтесь, чтобы кипяток попадал на все мешочки с икрой. Под влиянием горячей воды пленка отходит от икры и сворачивается. Таким образом нам удастся быстро и эффективно освободить икру от оболочки. При этом важно заливать икру быстро, чтобы вода не остывала. Также очистить икру от пленки можно с помощью мясорубки — при прокручивании вся пленка остается на ноже. Далее избавляемся от мелких остатков пленки.

Заливаем икру большим количеством холодной воды и тщательно ее перемешиваем, чтобы каждая икринка хорошо промылась. Процедуру промывания осуществляем 10-15 раз, все время меняя воду пока она не станет прозрачной.

Особое внимание следует уделить цвету икры — он должен быть кирпичный или ярко-оранжевый. Если же он грязно-желтоватый, значит, пропаривания было недостаточно и необходима дополнительная термообработка. В этом случае залейте икру кипятком еще раз. После тщательной промывки, убедившись, что икра достаточно чистая, переложите ее на сухую марлю и завяжите узлом. Для полного стекания воды и легкой обсушки узел можно подвесить.

Далее ваши действия зависят от того, на какой срок вы хотите заготовить икру. Если вы ее съедите за 1-2 недели, то в 400-500 г. икры достаточно положить большую щепотку соли и хорошо перемешать. После того, как она постоит 1 день в холодильнике ее можно есть. Для более долгого хранения узел с икрой замачивают в рассоле. Рассол готовится из холодной кипяченой воды, в которую добавляется соль (на 1, 5 кг. икры достаточно 5-6 литров воды и 7-8 ст. ложек соли). В этот рассол опускают марлевый узел с икрой и выдерживают его там в течение 15 минут. Затем, для предотвращения образования соли, икру один раз промывают в дуршлаге холодной водой.

После того, как вся вода стечет, икру перекладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и убирают в холодное место для хранения. Икра, засоленная таким способом, может храниться 1-2 месяца.

При подготовке данного выпуска, я поймал щуку с икрой и в домашних условиях снял видео рецепт приготовления полученный по наследству. Интересно подметить, что этот рецепт объединил особенности нескольких выше упомянутых рецептов и имеет свои индивидуальные секреты. Очень советую посмотреть.

Если вы хотите засолить икру форели , то можете воспользоваться следующим рецептом:

Вымытую и очищенную от ястыка икру погружают в горячий рассол. Для приготовления пол литра рассола понадобятся 10 грамм сахара и 30 грамм соли. Через час икру нужно откинуть на душлаг, покрытый слоем марли, и дать стечь рассолу. После этого икру помещают в стеклянную банку и хранят в холодильнике.

Если нужно засолить щучью икру , то вам понадобится только соль (на 100 грамм икры — 1 неполная чайная ложка) и кипяток. Причём воды должно быть в полтора раза больше чем икры. Икринки отделяются от плевок, промываются и смешиваются с рассолом, в котором они будут настаиваться в течении суток. Потом жидкость сливают, используя марлю, а готовую икру спрячут в холодильник.

А если у Вас куплена рыбка семейства лососевых, то тогда посмотрите следующие видео, как засолить красную икру:

Советы и маленькие хитрости

* Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее у нее икра.

* Соль для засола лучше использовать мелкую «Экстра».

* Больше всего для засола подходит весенняя икра. Она крупнее, питательнее и может храниться очень долго.

* Очень часто икра пахнет тиной, чтобы избавиться от неприятного запаха, в неё добавляют уксус и сахар.

* Нельзя использовать металлическую посуду. Посуда для приготовления икры должна быть стеклянная, фарфоровая, деревянная или глиняная.

* Засолить возможно даже замороженную икру. Например, икру форели, которая продается в замороженном виде.

* Для определения готовности солевого рассола можно использовать сырой очищенный картофель. Поместите картофелину в воду и постепенно, помешивая, добавляйте соль. Как только картошка всплывет на поверхность — рассол готов.

Заключение

Итак, теперь вы можете самостоятельно засолить икру любой речной рыбы, сделав ее главным блюдом вашего стола. Остается только запастись 2-3 булками свежего хлеба и сливочным маслом, так как такая вкусная закуска очень быстро съедается. Ее любят и взрослые, и дети. Особенно, если икру заправить мелко нарезанным луком, специями и растительным маслом.

Надеюсь, наши рецепты и советы оказались полезными для вас, и теперь вы сможете радовать своих близких этим вкуснейшим деликатесом постоянно.


Для счастливых обладателей непримечательных на первый взгляд мешочков (ястыков) с красной икрой, мы расскажем, как правильно засолить их содержимое и получить в итоге любимый многими ценный деликатес.

Как правильно солить свежую красную икру горбуши в домашних условиях?

Ингредиенты:

  • икра горбуши;
  • соль крупная не йодированная – 65 г;
  • очищенная вода – 255 мл;
  • сахар-песок – 25 г;
  • масло подсолнечное или оливковое без запаха – 10 мл.

Приготовление

Если купленная в магазине горбуша оказалась с «богатым приданным» и порадовала вас при вскрытии брюшка наличием двух ястыков с красной икрой, вооружаемся рецептом и приступаем к засолке лакомства.

Самое сложное во всем процессе заготовки – это правильно снять пленки (ястыки), которые надежно оберегают икру от повреждений, сохранив при этом целостность икринок. Для этого можно просто запастись терпением и выскабливать икру понемногу, шаг за шагом отделяя ее от пленок, или же воспользоваться более быстрым, но требующим некоторых навыков и сноровки способом. В последнем случае дополнительно понадобится сито с крупными делениями (крупнее, чем икра) или же просто ракетка для игры в бадминтон. Сначала нужно нарушить целостность пленки с одной стороны, а затем выдавливать икринки, прижимая ястык к сетке.

Когда самый ответственный этап подготовки икры горбуши будет выполнен, приступаем непосредственно к ее засолке. Кипятим воду, растворяем в ней соль и сахарный песок, остужаем и заливаем ею красную икру. Минут через семь сливаем икру на мелкое сито и оставляем на пару часов стекать. В завершение перекладываем икру в баночку, наливаем туда же немного маслица, перемешиваем деликатес аккуратно и можем приступать к дегустации.

Как солить дома красную икру кеты на длительное хранение?

Ингредиенты:

  • икра кеты;
  • соль крупная не йодированная – 75 г;
  • или оливковое без аромата – по вкусу;
  • очищенная вода – 2 л.

Приготовление

Если источником красной икры в вашем случае является кета, то после извлечения ястыков из брюшка их необходимо сполоснуть в теплом солевом растворе, приготовленном из литра воды и половины чайной ложечки каменной не йодированной соли. После этого пленку необходимо подцепить вилочкой и освободить икринки, воспользовавшись одним из описанных выше способов.

Теперь для засолки икринки опускаем в теплый раствор соли, положив ее две столовых ложки в литр воды. Через семь-десять минут икру сливаем на сито и перекладываем на время на кухонное полотенце для впитывания влаги. Укладываем готовый продукт в подготовленную стерильную емкость, добавляем немного маслица, перемешиваем аккуратно, чтобы не повредить целостность икринок, наливаем еще немного масла и сверху и располагаем на полке холодильника на длительное .

Как вы уже успели заметить, сахар при заготовке икры для длительного хранения мы не добавляем.

Как солить замороженную красную икру?

Ингредиенты:

  • икра красная замороженная;
  • соль крупная не йодированная – 65-75 г;
  • очищенная вода – 995 мл;
  • сахар-песок – 25-35 г;
  • масло подсолнечное или оливковое без запаха – по вкусу.

Приготовление

Прежде чем приступать к засолке замороженной красной икры, ее нужно разморозить в щадящем режиме, переложив ястыки на нижнюю полку в холодильное отделение. За несколько часов продукт оттает, и теперь сполоснем его немного подсоленной теплой водичкой (40-45 градусов). После такой водной процедуры пленка с ястыком отойдет проще и легче, а помочь ей в этом можно посредством использования крупного сита или ракетки, как и в случаях выше.

Подготовленную икру заливаем теперь перекипяченным и остывшим рассолом, в котором выдержаны пропорции соли, сахара и воды в количестве 65 г, 25 г и 1 л соответственно или по вкусу немногим больше.

Через двадцать минут икру сливаем на сито, даем ей пару часов стечь, а затем смешиваем с маслом подсолнечным или оливковым без запаха, укладываем в сухую и стерильную банку, закрываем крышкой и ставим на полку холодильника до употребления.

Как в домашних условиях сделать красную икру


Как сделать красную икру из желатина на рыбном бульоне

Рубрика: Салаты и закуски Опубликовано 05.01.2019   ·   Комментарии: 0   ·   На чтение: 3 мин          


Как известно красную икру ставят на праздничный стол не только из-за её вкуса и полезности. Но ещё из-за того, что она невероятно красиво смотрится на различных закусках и даже просто на булке с маслом.


Но не у всех есть возможность её покупать в больших количествах. А вы, например, задумали закусочный торт, пирожные или рыбный салат украсить красной икрой. Вот тут-то вас и выручит рецепт как сделать красную икру из желатина в домашних условиях.

Для этого вам понадобится:

  • Растительное масло без запаха — 200 мл
  • Рыбного бульона – 250 мл (варится из головы любой рыбы (и) или хвоста)
  • Желатина – 10 гр или Агар-агар 5 грамм (с агар-агар получается лучше)
  • Холодной кипячёной воды – 30 мл
  • Пищевой краситель оранжевый или жёлтый + красный. (Можно заменить томатной пастой)
  • Соль, лавровый лист (2 штуки) и перец по вкусу
  • Шприц без иглы

Растительное масло ставим в морозильник примерно на 1 час. И занимаемся подготовкой к метанию икры.

Желатин заливаем 30 мл воды и размешиваем.

Варим рыбный бульон из хвоста и головы или костей. Можно положить всё вместе, так бульон будет более насыщенный. Время варки около 40 минут на маленьком огне.

Если вы будете использовать не краситель, а томатную пасту, то нужно добавить её в бульон. Для этого предварительно растворите пасту в небольшом количестве бульона. Количество пасты зависит от того насколько яркий у неё цвет. Добавьте сначала 1 столовую ложку. Вам нужно добиться красивого оранжевого цвета.

   

За 10 минут до готовности в бульон нужно положить соль+ 2 лавровых листа + несколько горошин чёрного перца + 1 горошину душистого перца.

Бульон нужно процедить через ситечко.

Желатин уже разбух и его нужно переложить в сотейник. Залить туда же 250 мл горячего рыбного бульона.

После этого сотейник нужно поставить на огонь до полного растворения желатина. На это уйдёт примерно 10 секунд.

Если вы не добавляли томатную пасту, то теперь нужно добавить краситель. Чтобы добиться оранжевого цвета, добавляйте 2 капли красного и 1 каплю жёлтого. Тщательно перемешайте. Вот такой цвет должен получиться у вас.

Теперь возьмите растительное масло из морозилки. Набирайте в шприц слегка тёплый бульон и капайте в стакан. Икринки будут оседать на дне стакана. Вы можете делать маленькие икринки из одной капли или большие из 2-х или 3-х капель.

Когда их накопится порядочное количество, откидывайте икру на дуршлаг. А под дуршлаг поставьте кастрюлю, чтобы слить туда масло. Его вы можете тут же использовать для следующей порции «икры».

Далее промойте икру как следует под струёй холодной воды.

Вот такая получается икра.

А вот как красиво смотрится наша фальшивая икра на тарталетках.

Красную икру из желатина хранить не нужно. Лучше использовать её сразу после приготовления.

Кстати, если вы хотите сделать ещё и чёрную икру, вы можете использовать соевый соус вместо рыбного бульона. Но рыбного вкуса в такой икре естественно уже не будет.

Далее идёт видеорецепт.

КРАСНАЯ ИКРА за КОПЕЙКИ в домашних условиях и ЗАКУСКА в тарталетках

Кстати, в видеуроке показывают- как сделать такую закуску в тарталетках и украсить её красной икрой собственного приготовления.

    

  
 С Уважением, Podryga-on-line.ru 
                          

Если информация оказалась полезной  
  То сохраните пост себе на стену в соцсетях!
(Для этого нужно кликнуть по выбранной кнопочке соцсети и в открывшемся окне нажать «Поделиться»)  

Вы можете прочитать другие статьи,
для этого воспользуйтесь Картой сайта            

podryga-on-line.ru

Как сделать домашнюю икру — 115 фото приготовления искусственной икры своими руками

Это лакомство во все времена считается деликатесом. Но испортить его вкус может неправильная засолка. Расскажем, как сделать икру в домашних условиях: качественно засолить, получив вкуснейшее блюдо, и даже приготовить искусственную красную и черную икру в тех случаях, когда ее нужно много (для украшения печеночного торта или начинки для огромного количества тортолеток).

Кстати, следует запастись ароматным, свежим хлебом и натуральным сливочным маслом.

Содержимое обзора:

Самодельная не хуже

Не у всех есть возможность покупать килограммы красной икры для застолий. Разумеется, мы балуем себя и гостей бутербродами. Но что делать, когда икрой нужно украсить закуску, либо рыбный салат?

Расскажем о том, как сделать красную искусственную икру в домашних условиях. Основной ингредиент такого блюда – желатин. В числе компонентов:

  • Масло рафинированное и дезодорированное.
  • Рыбный бульон.
  • 10 г желатина.
  • Немного воды.
  • Томатная паста для окрашивания.
  • Специи.
  • Шприц (игла не нужна).

200 мл растительного масла немного подморозить. Для этого оставляем его в морозильной камере на 60-80 минут. В это время подготавливаем желатин. Его нужно залить 20-25 мл холодной воды и оставить замачиваться.

Бульон можно сварить из голов. Он должен быть насыщенным. В самом конце варки кладем лаврушку, солим, кидаем пару горошин перца черного.

Достаточно проварить всего полчаса и отставить от плиты. После того, как он остынет, добавляем немного густой томатной пасты (можно использовать оранжевый пищевой краситель, но его добавлять следует позже). В итоге обязательно процеживаем бульон.

К тому времени разбухнет желатин. Его следует соединить с 250-300 мл бульона и подогреть массу на медленном огне. Желатин быстро растворится. Кипятить смесь не нужно.

Рекомендуем посмотреть еще тут

Настал самый главный момент. Достаем растительное масло из холодильника, переливаем его в прозрачный стакан. Набираем в шприц немного готовой бульонной смеси и по капелькам вводим в масло. Получаются икринки.

Как только достигнута нужная масса продукта, новоявленную икру следует откинуть на дуршлаг, чтобы сцедить масло. Под низ желательно подставить кастрюлю и сохранившееся масло, чтобы затем использовать для создания новой порции икры.

Получившийся продукт необходимо промыть в ледяной воде. Храниться такая икра долго не будет. Ее необходимо применять сразу после приготовления.

Как сделать черную икру в домашних условиях? По вкусу она будет не похожа на искусственную красную икру, поскольку основной компонент в составе, дающий черный цвет, соевый соус.

Ингредиенты:

  • 150-200 мл соевого соуса.
  • 2 г агар-агара или 10 г желатина.
  • Растительное масло.
  • Пипетка или шприц.

Стакан с маслом ставим в морозилку. Замачиваем желатин. Агар-агар можно добавлять в соевый соус сразу, без замачивания. Нагреваем смесь и доводим ее до кипения помешивая. Тут же снимаем с огня и остужаем.

Рекомендуем посмотреть еще тут

Далее проделываем те же манипуляции, что описаны выше для приготовления красной искусственной икры.

Солим натуральную свежую икру

Это блюдо желанное на любом праздничном столе. Красная и черная икра продукты дорогие, но есть сорта рыбы с более дешевой икрой. К примеру, можно делать икру форели в домашних условиях. Понадобится икряная рыбка или даже нескольку тушек.

Для начала следует вынуть содержимое. Делается это очень аккуратно, иначе продукт будет испорчен.

Желательно икру вынимать не частями, а целиком, вместе с воздушным пузырем. Таким же способом делается икра из горбуши и других сортов рыбы в домашних условиях.

Подготовка к засолу

Очень хороша в соленом виде икра щуки, окуня, карпа, леща. Расскажем, как сделать икру щуки в домашних условиях, поскольку остальные виды икры делаются аналогичным способом.

Рекомендуем посмотреть еще тут

Для первого раза достаточно взять 150-200 г продукта, переложить его в дуршлаг с крупными дырками. Протереть икру. Если пленка на некоторых участках стыков остается, ее можно проткнуть ножом.

Готовка

Понадобится много рапы. 100-120 г соли на литр воды. Можно взять 50 г на пол литра, если икры не много. Смешиваем, кипятим и тут же вливаем в икру.

Хорошо перемешиваем, даем настояться в течение 3 минут, сливаем рапу. Повторяем то же еще дважды. Даем продукту стечь и отстояться в сите.

В литровую банку наливаем 20 мл растительного масла, засыпаем икру. Добавляем ложку соли и перемешиваем. Доливаем сверху еще немного масла.

Закрываем крышкой и ставим на ночь в холодильник. Наутро икра готова, можно делать бутерброды на завтрак.

Хитрости, которые нужно учесть

Чем жирнее рыба, тем вкуснее засоленная икра. Соль, кстати, желательно использовать из ряда «Экстра».

При засолке нужно брать только очень свежий продукт и запрещено применять металлические емкости. Только стеклянные банки, глиняную или фарфоровую посуду.

Фото домашней икры


Вам понравилась статья? Поделитесь 😉     

Всего посмотрели 1 212

 посетителей.      Рубрика:

kaksdelat.guru

Красная икра своими руками? Теперь это возможно… ну почти

Кто из нас не мечтал написать фразу: «Жизнь удалась!» красной икрой по черной?  Теперь такая возможность существует. Для реализации идеи даже тратится особо не придется. Покупать в магазине искусственную икру с массой консервантов не предлагается. Сделать ее легко в домашних условиях из натуральных продуктов. Способ предельно прост. Освоив его, можно выставить перед гостями гору бутербродов с икрой или сделать оригинальное украшение для салатов.

Youtube | Аппетитная Кухня
Для приготовления понадобится:
  • 1 стакан растительного масла (в идеале без запаха)
  • 1 стакан воды ( для вкуса лучше заменить рыбным бульоном)
  • 1.5 ч. ложки агар-агара  ( при замене на желатин количество увеличивают в 4 раза)
  • 1.5-2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа
  • соль — по вкусу
  • одноразовый шприц без иглы
Youtube | Аппетитная Кухня

Для начала помещаем стакан с маслом в морозильник, а затем переходим к остальным действиям.

Выливаем в емкость жидкость, туда же добавляем томатную пасту, соль и агар-агар, хорошо перемешиваем и отправляем на огонь.

Youtube | Аппетитная Кухня

Как только содержимое закипит, выключаем.

Youtube | Аппетитная Кухня

Переливаем в удобную емкость и ждем, пока жидкость остынет до комнатной температуры.

Youtube | Аппетитная Кухня

Достаем из морозилки стакан с маслом и набираем в шприц остывшую жидкость.

Youtube | Аппетитная Кухня

Дальше все предельно просто: держим шприц над стаканом и отправляем в него отдельные капли жидкости.

Youtube | Аппетитная Кухня

Масло не даст икринкам склеиваться. Каждая из них будет опускаться на дно по отдельности. Если икры планируется сделать много, лучше использовать 2 стакана, так как масло должно быть достаточно холодным. В случае, если основа для икры начнет сгущаться, жидкость нужно подогреть в микроволновке или на плите, а затем продолжить работу.

Youtube | Аппетитная Кухня

Готовую икру процеживаем через сито. К употреблению она готова практически сразу.

Youtube | Аппетитная Кухня

Аналогичным способом делают и черную икру. В качестве красителя можно использовать соевый соус или пищевой уголь.

Больше подробностей, касающихся приготовления красной икры в видео:

В качестве бонуса еще одно видео с икрой:

cpykami.ru

Как в домашних условиях приготовить икру красную

Ох и вкусна красная икра, как засолить, если попалась тушка с ней? Лососевые рыбы представлены в стране горбушей, кетой, кижучем, симой, сёмгой, речной форелью, гольцом (морской форелью), чавычей, кунжой и неркой.

На Камчатке есть ещё редкий эндемичный вид кокони, обитающий в высокогорных озёрах. Рыбу называют «красной» за мякоть всех оттенков этого цвета.

Очистка от ястыков

Пробитие через грохотку – это сепарация от плёнки, в которую она «упакована», то есть, извлечение её из ястыка.
Грохотка представляет собой мелкоячеистую безузелковую сетку, туго натянутую на массивную деревянную рамку. Устройство ставится на подходящего размера посудину. Ястык кладётся на сетку плёнкой вверх, и, совершая круговые движения ястыка по этой сетке, с лёгким нажатием на него, пробиваем икру сквозь ячейки. Пленка остается на поверхности грохотки.

Изготовление, вязка такой сети – дело профессионалов. Их много на Дальнем Востоке, где и ловится 90% добываемой в стране красной рыбы. Конечно, никто не будет заморачиваться изготовлением такого девайса ради пары ястыков.

Три простых способа очистить от плёнки:

  1. Ложкой на ровной поверхности.
  2. С помощью тихоходного ручного миксера или дрели с регулируемыми оборотами.
  3. Прокаткой ошпаренных кипятком ястыков по двойному слою марли.

Первый способ годится для небольшого количества из одной рыбы. Из уложенного плёнкой вниз ястыка икринки выскребаются ложечкой, и сгоняются в отдельную ёмкость, в которой они и будут солиться.

Икры много

Прежде всего надо знать, если сырья больше, чем из двух рыб, также можно прибегнуть к способу сепарации с помощью вращающейся на малых оборотах одиночной винтообразной насадки для теста. Возможно, ручной миксер не имеет опции медленного вращения, тогда можно делать, как я: вставляю насадку в дрель, задаю самый медленный режим вращения и отделяю плёнку, которая наматывается на насадку.

Если дрели или миксера нет, а ложечкой отделять икринки нет навыка не получается, можно воспользоваться более медленным способом аккуратной прокатки ястыка взад-вперёд по расстеленной двойной марле.

В первую очередь ястыки перед этой процедурой надо промыть и ошпарить кипятком со стороны сплошной плёнки, давая возможность стечь воде стразу. Икринки выбьются из ястыка. Главное – не прилагать чрезмерных усилий во избежание повреждения оболочки.

После пробивки икру надо промыть кратковременным воздействием небольшого количества заготовленного заранее тузлука.

Это такой перенасыщенный соляной раствор, которым сырье не только солится, но им еще делается первая промывка.

Как приготовить тузлук

  • вода – 0,5 литра на 100 г продукта;
  • соль каменная, не йодированная – 100-120 г.

На практике соль не отвешивают в граммах, потому что указанное количество кладут в кипящую воду приблизительно. Поэтому размешивается до тех пор, пока не получится перенасыщенный раствор. То есть, пока соль не прекратит растворяться. Тогда в ёмкость с кипящим тузлуком добавляют пресной воды ещё 5-10% от объёма и снимают с огня до полного остывания

Остывшим тузлуком промывают пробитую икру, используя для этого ¼ часть, а потом заливают тем, что осталось полностью.

Как солить икру из горбуши

  1. Вынутые ястыки аккуратно промыть в проточной воде. На этом этапе, пока зерна в плёнке, можно и в пресной воде.
  2. Отделить от плёнки.
  3. Промыть пробитую икру в четверти заготовленного заранее тузлука в течение 20-30 секунд.
  4. Процедить через сито, слив тузлук.
  5. Залить в глубокой миске икру остатками тузлука. Держать 12-13 минут, регулярно помешивая.
  6. Слить через марлю, подвесить на 2-3 часа для стока лишней жидкости.
  7. Переложить в банку, добавив столовую ложку растительного масла.

Из замороженной горбуши

Как приготовить к посолу?

Купленную в магазине непотрошённую рыбу надо поместить на 5-6 часов в холодильное отделение, чтобы она «отошла» от глубокой заморозки. После того подержать при комнатной (18-22⁰С) температуре, чтобы растаяли остатки ледяных кристаллов в тканях. В первую очередь острым ножом аккуратно, чтобы не повредить ястыки, взрезается брюшко. Икринки достаются наружу, выкладываются на тарелку. Возможно, в глубине остались ледяные кристаллы, поэтому есть смысл выждать ещё полчаса.

Дефростация, то есть, процесс размораживания, должна идти естественным путём – в противном случае икринки полопаются, и солить будет попросту нечего.

  1. Промыть в небольшом количестве тузлука 20-30 секунд.
  2. Слить, залить оставшейся его частью.
  3. Солить 12-13, температура тузлука 10-12 градусов или 8-10 при 15-18⁰С. Чем теплее раствор – тем меньше по времени выдерживать в нем.
  4. Слить засоленную икру в сито с марлей.
  5. Подвесить для стока остатков жидкости.
  6. Переложите продукт в заранее стерилизованную или промытую чистым тузлуком банку, заправив её прокалённым растительным маслом в пропорции одна часть на пятнадцать частей икры.

Из форели сухим способом

Икра из форели и из гольца – самая вкусная из всех, добываемых из лосося. Светло-жёлтые, янтарного цвета, икринки прекрасно смотрятся на бутербродах или в канапе в смеси с мелко нарезанным зелёным луком и сливочным маслом.

  • икра форели – 200 г;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – щепотка.

Примечание: «щепотка» это то, что без напряжения умещается между большим и указательным пальцами.

  1. Пробить икру.
  2. Промыть подсолённой водой (1 ст. ложка соли на 0,5 л.), откинуть на сито и выложить в стеклянную, эмалированную или керамическую посуду.
  3. Смешать с солью деревянной лопаткой до образования пены.
  4. Добавить сахар.
  5. Периодически перемешивать в течение 15-20 минут.
  6. Выложить в стерилизованную стеклянную банку, поставить в холодильник.
  7. Употребление в пищу возможно через 12 часов.

Пятиминутка

Прежде всего доступна только жителям тех мест, где ловится краснорыбица. Потому что такая икра не хранится, съесть её нужно буквально в течение суток. Конечно, готовить её лучше из свежевыловленной рыбы. Можно быстро засолить и из замороженной – но отходов будет около 50%. Икра просто «потечёт».

  • 0,5 кг сырья;
  • 2 л. крепкого тузлука (250-300 г соли на литр воды).
  • грохотка;
  • емкость для засолки;
  • марля.
  1. Пробить икру.
  2. Промыть в тузлуке.
  3. Откинуть в сито, дать стечь и залить рабочим количеством на 5 минут при температуре раствора 20-22 ⁰С. При понижении температуры тузлука на 5 градусов время посола увеличивается на 1 минуту.
  4. Слить тузлук через расстеленную марлю, собрать ее в мешочек и подвесить, давая жидкости стечь, на 30-40 минут.

В реальности время приготовления икры – около часа.

Полезные свойства и возможные противопоказания

Насыщенность легкоусвояемыми белками, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами группы В и фолиевой кислотой, микроэлементами (в числе которых чрезвычайно-важный для функционирования организма фосфор) делают её незаменимой для восстановления после тяжёлых операций, при половой слабости, при проблемах с суставами и костной тканью. Она незаменима также для укрепления иммунитета, восполнения в организме гемоглобина.

Противопоказания могут быть при непереносимости животных белков и во время обострения болезней ЖКТ.
Икру нужно употреблять с осторожностью из-за большого количества содержащейся в ней соли, которая может плохо подействовать на почки. Максимальная норма потребления – не более 5 чайных ложек в сутки.

Калорийность красной икры – 245 Ккал/100 г.

Хранение

Без специальных консервантов не более 2-3 недель в холодильнике.

Лучший способ безопасного хранения – заморозка и медленная разморозка небольшого количества для употребления в течение нескольких дней.

Как засолить красную икру в домашних условиях

Хитрости самостоятельной засолки икры.

Что бы там ни говорили любители диет и поклонники аскетизма, икра на столе — это признак хорошего вкуса, тем более когда стол праздничный. Но если черная икра — символ роскошного русского застолья, то красная — признак экономического достатка в семье. Между тем даже на достатке можно существенно сэкономить, если делать некоторые вещи самостоятельно. Например, солить ту же красную икру в домашних условиях. Давайте учиться.

Как выбрать красную рыбу для засолки икры

Красная икра в домашних условиях начинается с выбора правильной рыбы в магазине. Для наших целей понадобится рыба с красным мясом, из лососевых, например форель, семга или горбуша. Нужна непотрошенная тушка самки любого размера, в которой обязательно будет икра (а она будет в любой, потому что такую рыбу ловят, только когда она идет на нерест).

Отличить самку от самца не проблема. Дело в том, что самка лосося… «женственнее»: у нее более круглые очертания, более нежный и мягкий окрас и короткая округлая головка. Никаких заостренностей и хищного вида (как у самца). Если выбираете в первый раз, следуя этим указаниям, попробуйте сделать это самостоятельно, а потом посоветуйтесь с продавцом. Вы увидите, что ваши мнения, скорее всего, совпадут.

Как засолить красную икру в домашних условиях правильно

Сам процесс посола икры — это два этапа действий. Сначала надо очистить икру от пленки, в которой она находится, а затем поместить в солевой маринад, то есть засолить. У каждого этапа — свои тонкости. Начнем с очищения.

Очищение икры от ястыков

Икра находится в двух пленочных мешочках (ястыках) – от них нужно избавиться. Работа кропотливая, но необходимая. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить саму икру. (Если не стоит другая цель).

Аккуратно руками отделяем икру от пленки. Далее помещаем икру в миску и заливаем холодной водой. Деревянной палочкой начинаем интенсивно перемешивать в одном направлении. Периодически достаем палочку из воды и убираем остатки плёночки, которые очень хорошо наматываются на деревянную шпажку. Таким образом мы достаточно качественно очистим красную икру от пленочки. А теперь застелем дуршлаг марлей, сложенной вдвое, и откинем на нее икру. И дадим стечь жидкости.
Далее будем перемещать в дуршлаге икру по сухой марле. Мелкие частички пленки и раздавленные икринки прилипнут к ткани.
Готовим солевой маринад — тузлук

Для тузлука нам понадобится вода, соль и сахар. Сколько брать воды? Я беру столько, чтобы она полностью покрывала икру, то есть примерно вдвое больше объема икры.

Сколько соли и сахара? На стакан воды — 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Это если «по науке». Довольно популярен и народный способ определения правильной концентрации соли: в то количество воды, которое будет использовано в приготовлении раствора, поместите свежее яйцо. И начните засыпать соль. Как только яйцо всплыло, останавливайтесь — соли для красной икры достаточно.

Итак, готовим маринад. Насыпаем в воду соль и сахар и кипятим. Затем немного остужаем воду, потому что нам нужен не кипяток, а чтобы «за палец хватало».

Солим красную икру

Заливаем икру рассолом и оставляем… На сколько времени? Я оставляю минут на 20, потому что мне надо, чтобы икра постояла в холодильнике 2-3 дня (больше все равно нельзя). Если предполагаете подавать ее к столу сразу, хватит и 7 минут.

Откидываем икру на марлю и даем обсохнуть. Обсыхать она может и до 2 часов. Затем перекладываем в стерилизованные банки, смазанные оливковым маслом. И убираем в холодильник.
Икра готова к употреблению часа через 3.

Как посолить красную икру

Как солить икру красную самостоятельно, в домашних условиях? Для этого есть несколько рецептов.

Основное правило – точно подобрать количество соли. Это тот случай, когда количество имеет значение, поэтому рекомендации вроде «соль по вкусу» никак не помогут. Осторожный расчет и внимание к деталям – вот он, секрет великолепной, ароматной красной икры домашнего посола.

Как посолить икру: сколько нужно соли

Есть общий принцип, как солить красную икру, да и вообще любую икру рыб (например, сазана, сельди, пеляди и других видов). Для получения продукта типичного вкуса умеренного соления, примерно как на рынке или в магазине, количество соли должно составлять около 7-8% от массы рыбы.

Таким образом, достаточно взять 40 г соли на 500 г икры. Если измерить в столовых ложках, то получается 2 столовых ложки соли без горки. При этом соли мелкого помола нужно взять немного меньше, чем крупного. Ведь мелкие крупинки более плотные, а значит, и масса в одном и том же объеме увеличивается.

Однако есть любители как слабосоленых, так и круто посоленных продуктов. Поэтому полезно знать об общих принципах посола исходя из соотношения соли к основному продукту.

степень солености масса соли, % от продукта пример на 500 г икры
малосольный продукт 5-7% 30 г соли (1,5 столовых ложки)
средняя соленость 8-10% 50 г соли (2 столовых ложки)
сильно соленый продукт 11-12% 60 г соли (2,5 столовых ложки)

Таким образом, измеряем массу соли для посола икры с помощью столовых ложек и помним, что:

  • в 1 ст.ложке без горки помещается около 20 г соли;
  • в 1 ст.ложке с горкой – 30 г соли.

Важно понимать, что степень солености зависит и от длительности приготовления. Например, если даже взять заведомо большое количество соли, но подержать икру всего 1-2 часа, получится малосольный продукт. Он полностью безопасен для здоровья, вот только употребить его нужно в течение 1-2 дней.

Данные приведены исходя из сухого посола, т.е. без участия воды. Если же разбавлять соль водой, все зависит от объема жидкости. Соответствующие соотношения приведены ниже.

Как засолить красную икру: выбираем рыбу

Это еще один важный момент, ведь красная икра практически всегда продается только в соленом виде. Понятно, что ее можно найти только у представителей лососевых:

  • собственно лосось;
  • семга;
  • кета;
  • горбуша;
  • форель;
  • нерка;
  • таймень и другие.

Наиболее удобные с точки зрения соотношения цена/качество — горбуша и кета. Поэтому понятно, что нужно купить непотрошеную рыбу и именно самку.

Прежде всего, не стоит обращать внимание на размеры, потому что и самец может просто не дожить до взрослого состояния и попасть в сети, и самка может попасться довольно крупная. Поэтому нужно обратить внимание на более надежные признаки — на внешний вид рыбы.

Рассмотрим наиболее характерные из них на примере горбуши:

  • Конечно, лучше всего выбирать охлажденную рыбу, потому что на замороженной вряд ли что-то получится разглядеть из-за плотной упаковки и слоя наледи. Однако и в этом случае невооруженным взглядом видны отличия головы. У самца (снизу) она более вытянутая и острая, с хищным видом; у самки (сверху) – округлая и более аккуратная.
  • Если приглядеться и сравнить несколько экземпляров, можно увидеть, что самка горбуши на вид более невзрачная. Ее окраска (сверху) не так выражена, а цветовые переходы более плавные, мягкие. Самец же (изображен снизу) имеет насыщенный цвет и выглядит более привлекательно.
  • Таким образом, в основном самца и самку сравнивают по особенностям строения головы, поскольку это более надежный признак.

Как в домашних условиях засолить красную икру: подготовка рыбы

Итак, а теперь о самих рецептах посола икры. Посолить красную икру достаточно просто, а вот по калорийности эта еда достаточно насыщенная:

  1. Приготавливается икра в течение 3-12 часов.
  2. Калорийность на 100 г примерно 245 ккал.

Но поскольку каждый день ее все равно никто не ест, то иногда побаловать себя этим роскошным блюдом вполне возможно. В первую очередь икру необходимо извлечь и обработать. Для этого действуют таким образом:

  • Потрошат рыбу, аккуратно прорезая брюшко снизу острым ножом (не более 1 см вглубь). Затем нужно расширить надрез и вспороть рыбе живот полностью.
Икра красная — засолка в домашних условиях
  • Далее нужно достать ястык – это природная оболочка, в которой и располагается икра.
  • Ястык промывают под водой, а затем аккуратно убирают пленку вручную. Можно воспользоваться и ножом – тогда ястыки удобно почистить в теплой воде.
  • Следующий этап – подготавливаем необходимое количество соли и приступаем к работе. Существует несколько вариантов посола, наиболее простые и доступные рецепты рассматриваются в следующем разделе.

Посол икры красной: классический рецепт

Это сухая технология, которая не предполагает участия воды.

Понадобятся ингредиенты
  • икра красная — 500 г;
  • соль — 3 столовых ложки без горки.
Рецепт (действия пошагово)

Шаг 1. Потрошат рыбу, вынимают и промывают ястык, убирают пленку.

Шаг 2. На дно кастрюли укладывают слой соли (достаточно плотный), кладут ровный слой икринок, сверху также немного присыпают. Точно таким же способом создают еще несколько слоев.

Как вкусно и быстро засолить икру в рассоле

Можно узнать и как посолить икру в рассоле. Это очень быстрый способ, который займет всего 3 часа.

Понадобятся ингредиенты
  • 500 г икры красной;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара (по вкусу).
Действовать будем так:

Шаг 1. Сначала подготавливаем сам рассол: доводим 1 литр воды до кипятка, добавляем соль и сахар, быстро размешиваем и выключаем огонь.

Шаг 2. Пока рассол остывает, обрабатываем рыбу, добываем икринки.

Шаг 3. В полностью остывший рассол перекладываем продукт и оставляем его буквально на 20 минут.

Шаг 4. После этого просто сливаем воду через дуршлаг и оставляем икринки полежать еще 3 часа (в холодильнике).

Шаг 5. Затем можно наслаждаться этим прекрасным блюдом — красной икрой домашнего посола.

Икру можно засолить вкусно и быстро

Соление икры с растительным маслом — простой рецепт

Еще один рецепт, как солить красную икру в домашних условиях, предполагает использование таких продуктов.

Ингредиенты
  • 500 г икры;
  • 3 столовых ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 чайная ложка растительного масла.

Этот рецепт соления икры похож на сухой посол.

Действуем так:

Шаг 1. Укладываем в кастрюлю плотный слой соли. Кладем на него очищенные икринки.

Шаг 2. Присыпаем икру солью и щепоткой сахара. Смазываем каждый слой растительным маслом.

Шаг 3. Чередуем так слои икры, присыпанной солью и сахаром, и масла до самого верха. Убираем в холодильник на ночь.

Шаг 4. Через 12 часов блюдо готово.

Икра красная — посол с растительным маслом

Как посолить икру красную по-царски — рецепт

А теперь попробуем воспроизвести рецепт для настоящих гурманов. Благодаря этому изысканному посолу икра получается очень нежной и приятной на вкус. Вот что нам понадобится.

Продукты для засолки
  • 500 г икры;
  • 1 луковица небольшого размера;
  • 3 столовых ложки сливок жирностью 25-30%;
  • соль – 3 больших ложки;
  • перец черный – 1 щепотка;
  • сахар – 1 чайная ложка.

Засолка красной икры по этому рецепту предполагает такие этапы.

Как солить икру (пошагово)

Шаг 1. Обрабатываем рыбу, добываем икринки. Насыпаем в кастрюлю или другую глубокую посуду слой соли и кладем на него икру.

Шаг 2. Луковицу мелко режем, можно даже натереть на терке или измельчить с помощью блендера.

Шаг 3. Укладываем поверх икры красной лук, перец и соль. Делаем таким образом несколько слоев.

Шаг 4. Сверху поливаем все сливками – через некоторое время они стекут вниз и впитаются в нижележащие слои.

Шаг 5. Продукту достаточно постоять 1-2 часа в холодильнике — и можно наслаждаться деликатесом.

Ну а для засолки красной икры впрок можно воспользоваться сухим способом соления (первый рецепт). Нужно уложить икринки в баночку и сверху полить их растительным маслом, чтобы в дальнейшем сберечь продукт от высыхания.

Затем просто плотно закрываем банку крышкой (как на фото) и ставим в холодильник. Хранить икру, приготовленную таким способом, можно 2-3 месяца.

Красная икра (посол в банке)

Каждый день вкусные рецепты и интересная информация, подписывайтесь на нашу страницу! Нас 30000!

Как сделать красную икру в домашних условиях из желатина

Как известно красную икру ставят на праздничный стол не только из-за её вкуса и полезности. Но ещё из-за того, что она невероятно красиво смотрится на различных закусках и даже просто на булке с маслом.

Но не у всех есть возможность её покупать в больших количествах. А вы, например, задумали закусочный торт, пирожные или рыбный салат украсить красной икрой. Вот тут-то вас и выручит рецепт как сделать красную икру из желатина в домашних условиях.

Для этого вам понадобится:

  • Растительное масло без запаха — 200 мл
  • Рыбного бульона – 250 мл (варится из головы любой рыбы (и) или хвоста)
  • Желатина – 10 гр или Агар-агар 5 грамм (с агар-агар получается лучше)
  • Холодной кипячёной воды – 30 мл
  • Пищевой краситель оранжевый или жёлтый + красный. (Можно заменить томатной пастой)
  • Соль, лавровый лист (2 штуки) и перец по вкусу
  • Шприц без иглы

Растительное масло ставим в морозильник примерно на 1 час. И занимаемся подготовкой к метанию икры.

Желатин заливаем 30 мл воды и размешиваем.

Варим рыбный бульон из хвоста и головы или костей. Можно положить всё вместе, так бульон будет более насыщенный. Время варки около 40 минут на маленьком огне.

Если вы будете использовать не краситель, а томатную пасту, то нужно добавить её в бульон. Для этого предварительно растворите пасту в небольшом количестве бульона. Количество пасты зависит от того насколько яркий у неё цвет. Добавьте сначала 1 столовую ложку. Вам нужно добиться красивого оранжевого цвета.

За 10 минут до готовности в бульон нужно положить соль+ 2 лавровых листа + несколько горошин чёрного перца + 1 горошину душистого перца.

Бульон нужно процедить через ситечко.

Желатин уже разбух и его нужно переложить в сотейник. Залить туда же 250 мл горячего рыбного бульона.

После этого сотейник нужно поставить на огонь до полного растворения желатина. На это уйдёт примерно 10 секунд.

Если вы не добавляли томатную пасту, то теперь нужно добавить краситель. Чтобы добиться оранжевого цвета, добавляйте 2 капли красного и 1 каплю жёлтого. Тщательно перемешайте. Вот такой цвет должен получиться у вас.

Теперь возьмите растительное масло из морозилки. Набирайте в шприц слегка тёплый бульон и капайте в стакан. Икринки будут оседать на дне стакана. Вы можете делать маленькие икринки из одной капли или большие из 2-х или 3-х капель.

Когда их накопится порядочное количество, откидывайте икру на дуршлаг. А под дуршлаг поставьте кастрюлю, чтобы слить туда масло. Его вы можете тут же использовать для следующей порции «икры».

Далее промойте икру как следует под струёй холодной воды.

Вот такая получается икра.

А вот как красиво смотрится наша фальшивая икра на тарталетках.

Красную икру из желатина хранить не нужно. Лучше использовать её сразу после приготовления.

Кстати, если вы хотите сделать ещё и чёрную икру, вы можете использовать соевый соус вместо рыбного бульона. Но рыбного вкуса в такой икре естественно уже не будет.

Далее идёт видеорецепт.

КРАСНАЯ ИКРА за КОПЕЙКИ в домашних условиях и ЗАКУСКА в тарталетках

Кстати, в видеуроке показывают- как сделать такую закуску в тарталетках и украсить её красной икрой собственного приготовления.

www.vashi-recepti.ru

Вкуснейшая красная икра своими руками

Красная икра всегда была признаком достатка, богатства, процветания. Да и сейчас это блюдо считается праздничным и подается на стол, когда хочется подчеркнуть торжественность и значимость застолья. Но даже в такие моменты нет уверенности в том, что красная икра будет по-настоящему вкусной. Покупной продукт нередко бывает суррогатным. Если один раз решиться приготовить красную икру в домашних условиях, то праздничные блюда могут радовать вас день за днем. Причем самостоятельное изготовление этого всенародно любимого продукта не сложное занятие. Стоит только отметить, что икра будет с рыбным вкусом, ее икринки не станут лопаться и таять на языке. Однако для завтрака, для ужина, для бутербродов, начинки для блинов станет отменным вариантом. Блюдо получится вкусное и сэкономит семейный бюджет.

Состав:

  • 150г. – рыба;
  • 5г. – агар-агар;
  • 250 мл. – вода;
  • 1шт. – лавровый лист;
  • ½ ч.л. – соль;
  • 100мл. – масло подсолнечное;
  • 1 капля – красный краситель.

Рецепт

Начинаем колдовать и создавать «красную икру»:

Налить масло в стакан и отправить в морозилку;

В кастрюлю налить воду, опустить рыбу, добавить лаврушку;

Кипятить рыбу 15 минут;

Процедить бульон, чтобы не попали специи и рыба;

Снова поместить его в кастрюлю, добавить агар-агар, краситель;

Кипятить 5 минут, чтобы получился киселеобразный состав;

Достать масло из морозилки;

При помощи шприца или пипетки набрать получившийся бульон;

Капнуть одну каплю прямо в холодное масло;

У вас должна тут же образоваться икринка. Она застывает и падает на дно стакана;

Процедура повторяется до тех пор, пока не закончится бульон;

Сцедить масло при помощи ситечка;

Достать икринки и поместить в емкость с герметичной крышкой;

Такая икра может храниться в течение целой недели.

Теперь вы сможете лакомиться икринками, радовать своих домочадцев интересными блюдами. Стоит отметить, что для приготовления рыбного бульона не обязательно покупать целую рыбу, можно сварить желе из ее обрезков. Оставшееся масло можно применять повторно.  Кроме того агар-агар можно заменить обычным желатином. Стоит иметь в виду, что такие икринки в тепле начнут таять.

Если выбирать среди магазинных рыбных намазок и собственноручно приготовленную бульонную икру, вторая получается намного вкуснее! Обязательно стоит попробовать!

konfitur.fun

Как сделать имитацию красной икры – рецепт с фото

  • Шаг 1

    Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сок томатный можете сделать из томатной пасты, либо сварить из свежих помидор. Когда будете делать сок из томатной пасты, не забудьте его посолить.

  • Шаг 2

    Стакан с растительным маслом поставьте в морозилку на час. Этот момент очень важен. Если масло не будет достаточно холодным – никакой имитации не получится. Продукты будут испорчены. Высыпьте желатин в пригодную для микроволновки посуду.

  • Шаг 3

    Добавьте к желатину томатный сок и размешайте. Поставьте в микроволновку на минуту на максимальную мощность. Перемешайте и отправьте в микроволновку ещё на минуту. Повторяйте процедуру, пока желатин полностью не растворится. Обычно уходит не более 4 минут. Остудите желе до комнатной температуры. Сильно не остужайте, чтобы не получить томатное желе.

  • Шаг 4

    В крышке от маленькой бутылки сделайте небольшое отверстие. Сок залейте в бутылку и закройте крышкой. Можно использовать шприц.

  • Шаг 5

    Достаньте из морозильника масло и капните несколько капель из шприца или бутылки. С каждой новой каплей ваши икринки будут получаться всё более ровными.

  • Шаг 6

    Остывающие капли томатного желе будут опускаться вниз.

  • Шаг 7

    А вы по кругу делайте новые капли.

  • Шаг 8

    Масло довольно быстро нагревается. Можете поставить его в ёмкость со льдом, тогда процесс будет немного замедлен. Безо льда после того, как накапаете 40 икринок, процедите масло от икры и поставьте в холодильник на полчаса. Таким образом вы можете заморозить сразу 2 стакана с маслом, чтобы процесс пошёл быстрее.

  • Шаг 9

    Хранить такую икру нужно только в холодильнике, в плотно закрытой банке. Срок хранения – 3 суток. Да, процесс довольно трудоёмкий, зато икра полностью натуральная. Вместо томатного сока можно использовать и другой. Можно сделать сладкую икру из клюквенного морса, например. Можно сделать оранжевую икру из апельсинового сока и украсить ей фруктовый салат.

  • www.moyakuhnya.com

    экономия на Новый год 2016

    Красная икра в домашних условиях

    Красная икра в домашних условиях

    Что нам понадобится:

    1 морковка
    1 свекла
    3 листа нори
    130 мл воды
    1 ч. ложка соли
    1 шприц
    растительное масло
    упаковка желатина

    Красная икра в домашних условиях : как готовить

    1. Налить растительное масло в небольшую стеклянную емкость, поставить его в холодильник как минимум на 5 часов.
    2. Отварить свеклу и морковку, почистить их и натереть на мелкой терке. Каждый овощ отдельно обернуть марлей и отжать сок. Если у вас есть соковыжималка, то этот процесс будет намного проще. Овощи не выкидывать.
    3. Поставить набухать желатин по инструкции, указанной на его упаковке.
    4. Положить в кастрюлю морковь из которой выжимали сок, нарезанные кусочками листья нори. Залить все 90 миллилитрами воды. Довести до кипения и кипятить на протяжении 5 минут. Затем процедить получившийся отвар.
    5. Отвар вылить в кастрюлю, добавить соль, морковный сок и желатин. Затем постепенно начать вливать свекольный сок для цвета, но важно не переборщить. Довести до кипения, кипятить 1-2 минуты.
    6. Достать из морозильной камеры растительное масло. Залить в шприц получившийся отвар и аккуратно капать его в емкость с растительным маслом. Капли не должны касаться друг друга. Если они сами не оседают на дно, слегка потрясите посудину с маслом. Если отвар загустел, его можно опять нагреть на маленьком огне, пока он не станет нужной консистенции.
    7. Процедить получившуюся икру через ситечко. Если на ней остался жир, то ее можно промыть водой.

    Читайте также: Канапе на Новый год: рецепты оригинальных закусок

    Понять технологию приготовления икры в домашних условиях можно также с помощью видеорецепта.

    Источник фотографий: depositphotos

    hochu.ua

    Домашняя красная икра

    Цены на красную икру никогда не перестанут волновать общественность (за исключением жителей Камчатки). Ее — только на новогодние бутерброды и блины, тонким слоем. Самое страшное даже не в цене, а в том, что всегда есть риск купить суррогат, который стоит копейки, а продается за полную цену. Возникает вопрос: а чем мы хуже?

    Сделать икру в домашних условиях проще простого, и целая банка обойдется в районе одного доллара. Конечно, ее вкус можно будет назвать лишь рыбным, и она не будет растекаться жирным соком во рту, однако как раз для утренних бутербродов и блинов подойдет вполне! «Со Вкусом» делится с вами рецептом красной икры.

    Ингредиенты

     

    Рыба 150 г
    Вода 250 мл
    Соль 0,5 ч. л.
    Агар-агар 5 г


    Краситель по вкусу
    Лавровый лист 1 шт.
    Подсолнечное масло 100 мл

    Приготовление

    1. Перед готовкой поставьте масло, налитое в стакан, в морозилку.
    2. Для бульона подойдут любые рыбные обрезки. Положите их в подсоленную воду вместе с лавровым листом и варите их 15 минут после закипания.
    3. Готовый бульон процедите от рыбы и специй. Добавьте одну каплю красного красителя, агар-агар и варите еще 5 минут. Бульон должен напоминать жидкий кисель по консистенции.
    4. С помощью пипетки или шприца без иголки наберите бульон. Достаньте масло и капните бульон прямо в него, «икринка» сразу застынет и начнет опускаться на дно. Капайте до тех пор, пока бульон не закончится.
    5. Слейте масло через сито, а икринки поместите в герметичную посуду. Масло можно использовать повторно, а икринки простоят в холоде до 7 дней.

    Агар-агар в нашем рецепте допустимо заменить желатином, но имейте в виду, что тогда икра получится менее устойчивой к теплу и будет таять, как только ее достанут из холодильника. Желе на агар-агаре застывает уже при 40 градусах и точно не потечет. Кстати, такая вот рыбная икра имеет еще одно важное преимущество: бульон, из которого ее готовят, легко дополнят любимые специи. Настоящую не заменит, но попробовать стоит! К тому же это намного вкуснее покупных намазок.

    Мой мир

    Facebook

    Вконтакте

    Twitter

    Одноклассники

    topnovoje.mediasole.ru

    Красная икра из рыбного бульона и агара в домашних условиях: рецепт

    Хочу показать вам, как сделать красную икру из рыбного бульона с агар-агаром. Рецепт простой и, вы легко приготовите ее в домашних условиях. Такая фальшивая красная икра великолепно смотрится на столе, икринками можно украсить салаты и тарталетки. От настоящей не отличить!

    Для приготовления рыбного бульона можно использовать любую рыбу. От вкуса сваренного бульона зависит вкус икры. Вы можете использовать голову лососевых рыб или филе обычной речной рыбы. Для стабильного вида икринок лучше всего применить агар-агар. При использовании желатина икра становится мягкой и теряет форму при комнатной температуре.

    Используйте специи для аромата по своему выбору, бульон должен быть немного пересолен. Растительное масло нужно заморозить в морозильной камере в течение 2 часов. После приготовления масло можно использовать для других нужд. Оно не меняется. Для «метания икры» понадобится обычный шприц из аптеки.

    Ингредиенты:

    • филе рыбы – 150 грамм;
    • агар-агар – 4 грамма;
    • краситель оранжевый – 1 грамм;
    • растительное масло – 200 мл;
    • чеснок – 1 долька;
    • лавровый лист – 1 штука;
    • соль.

    Как приготовить ложную красную икру из бульона

    Сварить рыбный бульон из филе со специями. Посолить его и процедить. Отлить 200 мл бульона. Добавить краситель, перемешать.

    Всыпать агар-агар в горячий бульон, размешать и варить 3 минуты.

    Охладить в течение 2 минут и набрать бульон в шприц.

    Ледяное масло налить в высокий стакан на 2/3 объема.

    Поочередно капать в масло бульон.

    Капли опускаются на дно стакана и имитируют икру.

    Готовые икринки процедить через дуршлаг и промыть холодной водой.

    Сложить икру в чистую банку и хранить в холодильнике. Использовать по назначению. Икра получается похожей на аналог и приятная на вкус.

    А из соевого соуса легко приготовить ложную черную икру очень похожую на настоящую.

    Сказать спасибо автору! (35)

    Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

    vcusnyatina.ru

    7 простых и вкусных способов засолить икру горбуши в домашних условиях

    Как выбрать рыбу с икрой

    Ищите самку. У неё более круглая голова без характерного для самцов выступа на верхней челюсти.

    Самка горбуши

    Свежая охлаждённая рыба должна быть упругой с ровной и неповреждённой шкуркой, розовыми жабрами и блестящими глазами. Пахнет она естественно, нерезко.

    Замороженную выбирайте с ровным и однородным ледяным покровом.

    Что надо знать, прежде чем солить икру горбуши

    1. Для быстрых способов засаливания (до 15 минут) берите только охлаждённую икру. Размороженной нужен более долгий посол: вы же не знаете, сколько раз замораживали и как хранили рыбу.
    2. Используйте соль мелкого или среднего помола без йода и других добавок.
    3. Когда будете доставать икру из рыбы, старайтесь не повредить желчный пузырь. Иначе испортите вкус.
    4. Размораживайте икру только в холодильнике. Не используйте тёплую воду или микроволновку.
    5. Не солите лопнувшие икринки и удаляйте повреждённые в процессе приготовления.

    Как снять оболочку с икры

    Если не удалить оболочку — ястык, икра будет слипшейся и, возможно, горьковатой. Избавиться от плёнки можно во время подготовки или уже в процессе засолки — всё зависит от рецепта.

    Перед снятием оболочки промойте икряные мешочки, если они целые.

    Способ 1. С помощью грохотки, решётки или тёрки

    Грохотка — это специальное решето для отделения икряных зёрен от оболочки. Положите на него ястык и начинайте аккуратно протирать. Довольно быстро все икринки уйдут через отверстия, а плёнка останется у вас в руках.

    Если грохотки нет, используйте изнанку крупной тёрки или решётку с довольно большими ячейками.

    Способ 2. В соляном растворе

    В 2 стаканах воды комнатной температуры разведите 1 столовую ложку соли. Положите ястыки в раствор на пару минут.

    Потом слегка взбейте икру вилкой или венчиком, пока оболочка не сойдёт.

    Способ 3. С помощью миксера

    Несколько секунд взбивайте икру насадкой для жидкого теста на минимальной скорости.

    Плёнка должна намотаться на венчик.

    Обязательно приготовьте 🐟

    Как засолить икру горбуши в плёнке

    donny-bygosh.com

    Это самый простой способ: вы одновременно чистите икру от плёнки и засаливаете её. А в итоге получаете нежный солоноватый вкус.

    Ингредиенты
    • 7 столовых ложек соли;
    • 1 столовая ложка сахара;
    • 1 л воды;
    • 200 г неочищенной икры горбуши.
    Приготовление

    Соедините соль, сахар и воду. Вскипятите, остудите до температуры 40–50 °С и залейте ястыки на 10–15 минут.

    Всё это время медленно размешивайте икру вилкой. Когда плёнка намотается на зубцы, просто достаньте её.

    Потом откиньте икру на дуршлаг или сито и дождитесь, когда стечёт вся жидкость. Удалите остатки оболочки, если они есть.

    Порадуйте себя 😍

    Как быстро засолить икру горбуши

    fat-of-the-land.blogspot.com

    Всего за час вы приготовите вкусную и рассыпчатую солёную икру горбуши.

    Ингредиенты
    • 1 л воды;
    • 400 г соли;
    • 300 г очищенной икры горбуши.
    Приготовление

    Вскипятите воду с солью и остудите до комнатной температуры.

    В глубокую миску положите марлю так, чтобы её края свешивались наружу. Выложите в неё икру и залейте раствором на 7–8 минут.

    Поднимите марлю за края, а потом подвесьте или переложите в дуршлаг. Оставьте на 30–40 минут, чтобы вода стекла.

    Попробуйте 🥘

    Как засолить икру горбуши с сахаром

    markys.com

    Ещё один вариант быстрой засолки с ингредиентами, которые найдутся на каждой кухне. На приготовление вкусной икры горбуши уйдёт не больше часа.

    Ингредиенты
    • 1 л воды;
    • 200 г соли;
    • 100 г сахара;
    • 200 г очищенной икры горбуши.
    Приготовление

    В воду положите соль и сахар, а потом прокипятите 10–15 минут.

    Залейте икру охлаждённым раствором на 6–7 минут. После откиньте на дуршлаг и оставьте, пока не стечёт вся жидкость.

    Сохраните в закладки 👩‍🍳

    Как засолить икру горбуши с маслом

    aspoonfulofcaviar.co.uk

    Простой рецепт, с которым икра будет готова за ночь. Масло придаст икринкам красивый блеск и очень аппетитный вид.

    Ингредиенты
    • 300 г соли;
    • 3½ л воды;
    • 200 г очищенной икры горбуши;
    • 1 чайная ложка оливкового масла.
    Приготовление

    Растворите соль в воде. Сложите икру в глубокую миску, залейте рассолом и оставьте на 8–10 минут. Периодически перемешивайте.

    Откиньте икру на дуршлаг и промойте холодной водой.

    Накройте дуршлаг пищевой плёнкой, поставьте в миску так, чтобы хватило места для стекающей жидкости, и уберите в холодильник.

    Через 8–12 часов переложите икру в стеклянную банку, добавьте оливковое масло и перемешайте.

    Как засолить икру горбуши с сахаром и маслом

    pesca-shop.de

    Сразу после засола попробовать икру не получится, придётся подождать. Зато вкус получится насыщенным и в меру солёным.

    Ингредиенты
    • 250 мл воды;
    • 2 чайные ложки соли;
    • 1 чайная ложки сахара;
    • 100 г очищенной икры горбуши;
    • 1 столовая ложка оливкового масла.
    Приготовление

    Растворите в холодной воде соль и сахар.

    Икру выложите в стеклянную банку и до краёв залейте рассолом. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.

    Через 3–4 часа откиньте икру на дуршлаг и подождите, пока стечёт вся жидкость. Добавьте масло и перемешайте.

    Сэкономьте время 🍛

    Как засолить икру горбуши без воды

    thecaviarco.com

    Особенность этого способа — отсутствие рассола. Икра солится без воды под не слишком тяжёлым гнётом, а потому вкус получается более насыщенным по сравнению с быстрыми способами.

    Ингредиенты
    • 250 г очищенной икры горбуши;
    • ½ столовой ложки соли;
    • ½ чайной ложки сахара.
    Приготовление

    В неглубокую миску положите икру. Добавьте соль и сахар и перемешайте.

    Сверху положите блюдце, а на него поставьте гнёт, например бокал с водой. Уберите конструкцию в холодильник на 4–5 часов.

    Сделайте не хуже 👨🏻‍🍳

    Как засолить икру горбуши по-японски

    umamimart.com

    Оболочки икринок напитаются соусом, а внутри сохранится натуральный вкус. При этом икра станет немного темнее.

    Ингредиенты
    • 3 столовые ложки соевого соуса;
    • 2 столовые ложки саке;
    • 100 г свежей очищенной икры горбуши.
    Приготовление

    Смешайте соевый соус и саке. Вскипятите, а потом остудите до комнатной температуры.

    Сложите икру в пластиковый контейнер или стеклянную банку. Залейте рассолом так, чтобы она была покрыта полностью.

    Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.

    Сохраните рецепт 🐠

    Как и сколько хранить солёную икру горбуши

    Храните солёную икру горбуши в холодильнике не больше 1–2 дней. Из-за отсутствия консервантов она не может лежать долго.

    Чтобы продлить срок хранения до 5–7 дней, используйте оливковое масло. Сложите икру в стеклянную банку до самого верха, слегка утрамбуйте и залейте примерно 2–3 столовыми ложками масла. Если икры будет мало, масло просто стечёт вниз и защитная плёнка не образуется.

    Закройте банку крышкой и уберите в холодильник. После распечатывания постарайтесь съесть икру за 1–2 дня.

    Чтобы сохранить солёную икру на 1–2 месяца, разложите её по небольшим пластиковым контейнерам. Закройте крышками, оставьте в холодильнике на 12 часов, а после уберите в морозилку.

    Перед использованием разморозьте в щадящем режиме: оставьте на 10–12 часов в холодильном отделении.

    Что делать, если икра кажется слишком солёной

    Положите немного икры в миску и залейте холодной кипячёной водой. Аккуратно перемешайте. Через 5–7 минут попробуйте на вкус. Если нравится, слейте воду. Нет — подождите ещё, а после откиньте на дуршлаг или марлю, чтобы вся жидкость стекла.

    Не промывайте всю засоленную икру заранее, иначе она быстро испортится.

    Читайте также 🐟😋🥪

    lifehacker.ru

    Красная икра в домашних условиях

    Мой сегодняшний рецепт можно смело поместить в рубрику «Красиво жить не запретишь»)) Практически на любом праздничном столе можно увидеть бутерброды с красной икрой. Икра – недешёвый деликатес, но если вы узнаете, как правильно засолить красную икру в домашних условиях, то можно значительно выиграть в цене, вкусе, и внешнем виде этой популярной закуски. Кроме икры вы побалуете свою семью и красной рыбой. Думаю, не одна я покупаю непотрошеную форель, и кому-то пригодится мой опыт. Разумеется, перед засолкой красной икры сначала необходимо приобрести правильную рыбу. Кто-то купит её в магазине или на рынке, а кто-то, возможно, поймает сам. Нужно купить не потрошёную форель или горбушу.

     

    Разумеется, нам нужна самка, и не простая, а с икрой. Как правило, эти виды рыб ловят в реках в период нереста, поэтому практически вся имеющаяся в продаже не потрошеная форель (горбуша) будет либо с икрой, либо с молоками. Но чтобы не верить в слепой случай, надо знать, чем отличается самка форели от самца. Определить это по «внешности» рыбы совсем несложно. Самка имеет более светлую окраску, мягкие и плавные очертания тела. И совершенно неважен здесь размер рыбины. Если рыба заморожена, и вы не можете определить её цвет, посмотрите на голову, это также поможет узнать пол рыбы. Самка форели имеет небольшую короткую голову округлой формы. У самцов голова вытянутая, заостренная, и кажется более хищной.

     

    Засолить икру дома можно как из свежей (охлажденной) рыбы, так и из замороженной. Во втором случае размораживать рыбу надо постепенно. Из морозилки сначала переложите её на несколько часов в холодильник, а потом заканчивайте разморозку при комнатной температуре.

     

    Итак, вынутая из брюшка рыбы икра находится в особой пленке – ястыке. В моих рыбинах их по два в каждой.

    На первом этапе необходимо промыть икорные зёрна. Я читала, что есть специальные сита и прочие приспособления для промывки икры, но за их отсутствием я всё делаю вручную.

     

    Самая сложная мелкая работа – освободить все икринки от плёночек, не повредив их. Для этого нужно в глубокую миску насыпать чайную ложку соли и налить тёплой, почти горячей воды из-под крана. Ястычные мешки с икрой положить в воду, пошевелить пальцами, чтобы икра отделилась от плёнок. В горячей воде это происходит быстрее.

    Затем я брала на одну ладонь немного икры, и другой рукой убирала с икры все плёнки, которыми она была соединена. Пленок довольно много, работа мелкая. Но если этого не сделать, с пленками есть будет совсем невкусно, они будут застревать в зубах, плохо жеваться

    Вынутые из икры плёночки я складывала на край миски. Когда все плёночки удалены, икру надо промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг.

    Теперь готовим рассол, в котором икра будет солиться. Есть два способа засолки икры: с одной солью, и с солью и сахаром.

     

    Берём литр кипяченой воды, растворяем в нём 60-70 граммов соли. Если будете делать с сахаром, то сахара в рассол кладите в два раза меньше, чем соли. В остывший рассол опустите промытую икру и оставьте на 15-20 минут, в зависимости от того, насколько солёную икру вы хотите получить. Через 10 минут уже можно пробовать на соль.

    Если какие-то пленочки вы пропустили на этапе очистки икры, то сейчас можно поколыхать воду рукой, и лишнее всплывёт наверх.

     

    По истечении времени для засолки икру откинуть на дуршлаг, дать хорошо стечь воде, икру переложить в стеклянную баночку, добавить 1-2 чайных ложки растительного масла без запаха. У меня с двух рыбин получилось 278 граммов икры. Неплохо, правда?))

    Икра красивая, ровная, зёрнышко к зёрнышку, выглядит гораздо лучше покупной, которая иногда попадается мятая, насыщенная красителями и химией. Единственным минусом икры домашнего приготовления является небольшой срок хранения. Во многих источниках я читала, что хранить её можно не более 2-3 дней. Мы съели за 6 дней, признаков порчи не было.

     

    Готовьте вкусные деликатесы сами! Приятного аппетита!!!

    За рецепт домашней красной икры благодарим Байбакову Оксану!

    Другие рецепты с сайта:

    multivarka-recepti.ru

    Домашняя искусственная икра рецепт с фото пошагово

    жмых от 2 морковок
    сок 2 морковок
    150 гр морской капусты
    200-250 мл растительного масла.
    Шприц на 20 мл. (или больше если найдете).
    200-250 мл воды
    0,3-0,5 ч.л. соли
    50 мл воды (можно залить морковным соком)
    1,5 ст.л. желатина
    Общий объем жидкости отвара + морковного сока должен быть 250 мл.

    1. Итак для начала что нам нужно. В стакан налейте растительное масло и поставить его в холодильник, чтобы оно там провело несколько часов, если вдруг вы забыли об этом, то можно поставить на пол часа, минут на 40 в морозильную камеру, но оно обязательно должно быть очень хорошо охлаждено. Теперь морская капуста нам понадобится чуть позже, а сейчас натираю на мелкой терке морковь и свёклу. Вот на такой вот самой самой мелкой терочке, конечно если у вас есть соковыжималка, то лучше отожмите сок с помощью её, но у меня соковыжималки нет, поэтому измельчаю на самой мелкой терке и буду отжимать сок ручным способом. Теперь перекладываю все в марлю и хорошенько выдавливаем сок. Жмых от моркови отправляю в кастрюльку. 2. И тоже самое делаю со свеклой, но от свеклы жмых я использовать не буду, здесь нам нужен только свекольный сок. Теперь к морковке я добавляю морскую капусту и заливаю водой, чтобы это все было покрыто. И обязательно подсаливаю. Теперь это необходимо вскипятить и проварить 5 минут. Помешиваю, чтобы ничего не подгорело и довожу до кипения, когда закипело, делаю маленький огонь и провариваю ровно пять минут. Пять минут прошло, огонь выключаю и даю всему этому остыть до комнатной температуры. Теперь желатин быстрорастворимый я заливаю холодной кипяченой водой, хорошенько размешиваю и оставляю буквально на 5-7 минут, чтобы он набух. Масса остыла и я ее также будут процеживать. К этой жидкости добавляю сок морковки и теперь по чуть-чуть сок свеклы, сока свеклы надо совсем чуть-чуть, поэтому не переборщите сразу и добавлять его по пол чайной ложечки и смотрите, чтобы цвет стал похожим на цвет красной икры. Вот мне кажется уже приблизительно тот необходимый нам цвет, добавляю в массу растопленный на водяной бане желатин, хорошенько размешиваю и смесь готова. 3. Достала из холодильника охлажденное растительное масло, набираю в шприц жидкость и вот так вот капаем в охлажденное масло. И таким вот образом готовим всю икру. Теперь переливаем масло с икрой через сито и икра на нем остается. А в этот стаканчик я буду делать новую партию икры и так пока не закончится вся жидкость. Посмотрите какая она интересная получается и выглядит прям как настоящая. И вот такой вот у меня получился результат. Что хочу сказать по этому рецепту. Масло необходимо все-таки ставить в камеру, не в холодильник, хотя оно у меня долго стояло но оказалось недостаточно холодное из холодильника. Поэтому хотя бы минут на 40 его надо поставить в морозильную камеру и тогда уже все будет у вас хорошо получаться. Но опять же после нескольких порций приготовленной икры его необходимо опять возвращать в морозилку, потому что если масло недостаточно холодное, то вот эти вот икринки могут внизу склеиваться, то есть рецепт такой достаточно длительно надо повозиться. 4. Но сейчас мы сидим на карантине и я делаю все рецепты, которые давно хотела испытать, но все никак не доходили до них руки. Такая вот игра получается, внешне конечно похожа на настоящую и по вкусу за счет морской капусты также ощущается в этот немного рыбный вкус. Это же масло я затем буду использовать как обычное, то есть масло никуда не пропадет и пойдет в ход. Поэтому рецепт такой неоднозначный и конечно же только вам решать хотите вы повозиться и приготовить такую икру или пойти в магазин и купить уже готовую искусственную. Единственный плюс — здесь она полностью натуральная без всяких добавок и красителей. И даже достаточно полезная.

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Наталья

    Похожие рецепты

    Classic Caviar Plate, Whats Cooking America

    Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Закуски »Закуски из морепродуктов» Закуски с икрой »Классический рецепт на тарелке с икрой

    Классическая икорная тарелка — это очень романтичный способ поразить своих любимых или гостей! Я специально подаю эту икорную тарелку в канун Нового года.

    Caviar — это очень элегантная, гламурная и вкусная закуска на Новый год! Небольшая банка прекрасной икры может иметь большое значение, если ее подавать с надлежащими добавками.Узнайте о классических икорных гарнирах и о том, как правильно подавать икру.

    Помните, всегда храните икру в оригинальной закрытой банке или жестяной банке в холодильнике до момента, когда она будет готова к подаче.

    Не открывайте банку или жестяную банку, пока не будете готовы к подаче — даже для взгляда!

    Достаньте его из холодильника за 15 минут до часа, прежде чем подавать к столу.

    Используйте перламутровую ложку для икры, костяную, позолоченную или пластиковую ложку.Никогда не используйте для подачи икры нержавеющую сталь или серебро.

    Открытую банку для икры следует съесть в течение часа для достижения максимального вкуса.

    Нет никаких правил, какой напиток подавать с икрой. Вы лучше всех знаете, какой напиток нравится вам и вашим друзьям больше всего. Два самых популярных напитка — это охлажденная водка, очень сухое шампанское или игристое вино. Также хорошо подойдет белое сухое вино.

    Курс: Закуска

    Ключевое слово: Классический рецепт икры, Рецепт тостовых очков

    Очков тостов:

    • 1 буханка белый хлеб (хорошего качества), тонко нарезанный
    • Масло, несоленый, комнатной температуры

    Тарелка для икры Инструкции:

    1. Достаньте икру из холодильника.Перед подачей на стол оставьте охлажденную икру (в закрытом виде) при комнатной температуре в течение 5–10 минут.

    2. Поместите банку или банку для икры в небольшие декоративные Caviar Servers and Bowls со льдом, чтобы они не замерзли.

    3. Очистить сваренные вкрутую яйца и отделить белки от желтков. Порезать отдельно желтки и белки.

    4. Для подачи поставьте миску с банкой для икры на большое блюдо и окружите небольшими мисками нарезанных яичных желтков и яичных белков, дольками лимона, красного лука, чеснока, крем-фреш и тостов (см. Рецепт ниже).

    Toast Points Инструкции:

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Обрежьте корку и нарежьте хлеб пополам по диагонали дважды, чтобы сформировать четыре (4) треугольника; Положите хлеб на противень, смажьте одну сторону сливочным маслом.

    2. Выложите хлеб одним слоем на противень.

    3. Обжарьте хлеб, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим, примерно 1-2 минуты. Переверните и готовьте другую сторону до золотистого цвета, около 1 минуты.Вынуть из духовки и остудить «точки» на решетке для выпечки.

    4. Toast Points можно заработать на день вперед; храните их в герметичном контейнере.

    Связанные рецепты

    Как правильно питаться с икрой лосося?

    19 июл Как правильно питаться с икрой лосося?

    Отправлено в 09:09 в блоге автор Genesis Bemka

    Икра лосося , также известная как Красная Икра , — один из самых здоровых продуктов, которые вы можете съесть.Его обычно называют тегом «суперпродукт». Но сначала вы точно знаете, что это такое? Икра лосося — это развитая икра лосося. Яйца лосося имеют красно-оранжевый цвет и берутся изнутри рыбы. Они различаются по размеру от 5 мм до одного сантиметра, и, съев их, вы можете получить почти все необходимые витамины, минералы и жирные кислоты.

    Икра лосося отличается от икры лосося Икра , также известной в Японии как «икура», и последняя требует дополнительного шага.Для приготовления Икры требуется выдержка Икра лосося в рассоле на основе соевого соуса, хотя продолжительность этого процесса выдержки зависит от марки. Есть много способов съесть Икра лосося , и некоторые популярные варианты включают суши или даже сами по себе.

    Икра лосося обладает уникальным вкусом, и, по мнению потребителей, ее поедание похоже на лопание пузыря. Яйца немного гибкие при легком давлении, но при более высоком давлении они «лопаются» и обнажают свои сочные центры.Несмотря на то, что его вкус сложно описать, говорят, что он ароматный, слегка лососевый и соленый.

    Но Икра лосося — это не только вкус и текстура, это пища, которую вы хотите включить в свой рацион, чтобы оставаться здоровым. Лосось Яйца богаты необходимыми питательными веществами, низкокалорийны и рекомендуются как часть здорового питания. Включение лосося в сбалансированный рацион может помочь снизить вероятность сердечных заболеваний, облегчить воспаление и многое другое.Исследования показали ряд потенциальных преимуществ для здоровья морепродуктов, богатых омега-3 жирными кислотами, в том числе яиц лосося .

    Икра лосося содержит значительное количество белка. На 100 граммов икры лосося содержится 29 граммов белка, что больше, чем в большинстве других продуктов из мяса и морепродуктов. Кроме того, белок очень высокого качества, и все незаменимые аминокислоты присутствуют в достаточном количестве. Омега-3 — еще один основной компонент Икра лосося .Согласно пищевым характеристикам, 100 граммов икры лосося содержат более 3 граммов омега-3, что является чрезвычайно большим количеством. Это содержание омега-3 также может быть полезно для здоровья сердца. Некоторые исследования показали, что употребление в пищу икры или аналогичных морепродуктов хотя бы раз в неделю может значительно снизить ваши шансы на развитие сердечных заболеваний. Сердечные заболевания — основная причина смерти в США

    Эти жирные кислоты, содержащиеся в яйцах лосося , также могут оказать важную поддержку здоровому развитию мозга и нервной системы плода.Врачи рекомендуют употреблять яиц лосося беременным женщинам, а также людям с воспалениями, такими как артрит.

    Теперь вы знаете, что Икра лосося вкусна, полезна и стоит того, чтобы ее попробовать. Возможно, вы думаете, как ее есть. В Японии икра лосося является обычным ингредиентом для суши и блюд из сырой рыбы и риса. Однако это далеко не единственный способ использовать икру лосося . Вот почему Caviar Lover подготовил несколько идей рецептов, которые вы можете попробовать, когда захотите.Посмотрите их и получайте удовольствие, пробуя их!

    Салат с икрой

    Состав

    Икра лосося

    Лук

    Красный перец

    Оливковое масло

    Положить яйца в подсоленную воду и варить около 20 минут. Тем временем мелко нарезать лук и перец. Сбрызните большим количеством оливкового масла и перемешайте до образования покрытия. Когда яйца приготовятся, хорошо слейте воду. Аккуратно смешайте с предыдущей смесью и снова сбрызните оливковым маслом.

    Карпаччо из лимонных огурцов с крем-фреш и лососевой икрой

    Состав

    9 персидских огурцов

    1 лимон

    1/3 стакана Créme Fraîche

    4 столовые ложки икры лосося

    перец треснутый (свежий)

    Огурцы нарезать тонкими лентами на мандолине. Выдавите 2 дольки лимона на огурцы и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Дайте огурцам замариноваться в лимонном соке в течение 10 минут, чтобы оболочки слегка смягчились.Выложите ломтики на тарелки, добавьте ложку крем-фреш и добавьте немного измельченного свежемолотого перца. Добавьте небольшими ложками икры лосося на крем-фреш и ломтики огурца и подавайте с оставшимися дольками лимона.

    Хотите узнавать больше о кулинарных идеях? Посетите Yummly, чтобы получить больше вдохновения. А за самой качественной икрой и икрой лосося посетите наш интернет-магазин. Вы найдете множество продуктов, которые можно попробовать дома. Мы с нетерпением ждем встречи с вами!

    Хрустящий картофель с копченой икрой лосося Рецепт — Salmon Sisters

    Хрустящий картофель с копченой лососевой икрой

    Эта закуска сочетает в себе экстравагантность с виноватым удовольствием: полное наслаждение.Также его можно приготовить как праздничный гарнир к любимым морепродуктам или мясу. Завершается дымным солоноватым вкусом икры дикой нерки Salmon Sisters.

    Время приготовления : 15 мин | Время приготовления : 65 мин | Общее время : 80 мин | Урожай : 4-6 порций


    Состав:

    1 банка Salmon Sisters Икра дикой нерки

    12 голд картофеля юкон или аналогичный сорт

    8 унций размягченного козьего сыра без добавок

    3 столовые ложки цельного молока

    2 столовые ложки сметаны

    2 столовые ложки измельченного лука-шалота

    1 столовая ложка нарезанной зелени (укроп или чеснок)

    ½ грейпфрута или лимона

    Соль и свежий треснутый перец по вкусу

    ½ фунтабекон, крупно нарезанный (или толстый бекон)

    Масло для жарки

    1 нарезанный авокадо

    1 зеленый лук, нарезанный

    Свежая зелень, укроп или кинза

    Оливковое масло первого холодного отжима

    Инструкции:

    Для взбитого козьего сыра: Размягчите 8 унций простого козьего сыра и поместите в миксер с лопастной насадкой. Взбейте до легкой пышности, затем добавьте молоко, сметану и лук-шалот и продолжайте перемешивать.Добавьте измельченные травы, хороший отжим грейпфрута или лимона для кислотности и приправьте по вкусу солью и тертым черным перцем. Отложите при комнатной температуре.

    Приготовление бекона: Поместите нарезанный кубиками бекон в холодную сковороду с столовой ложкой масла и начинайте готовить на среднем огне, пока бекон не будет жариться на собственном жире — примерно 10 мин. Снимите бекон со сковороды и оставьте его на бумажном полотенце в теплом месте.

    Приготовление картофеля: Поместите картофель в достаточно большую кастрюлю, чтобы полностью залить холодной водой, и доведите до кипения.Добавьте 1 ст. Л. Соли. Варить картофель 20-25 минут или до тех пор, пока его не проткнет нож.

    Разогрейте духовку до 400F.

    Слить картофель на дуршлаг и дать выпустить пар в течение 5 мин. Выложите картофель на выстланный пергаментом противень и используйте дно каменной банки или пюре, чтобы разбить картофель толщиной примерно ½ дюйма. Чем тоньше вы сделаете, тем более хрустящим станет! Раздавив окорочка, снова отдохните еще 5 минут. Сбрызнуть маслом (и при желании смазать беконом) и обильно приправить солью и перцем.Выпекать до золотистого цвета (40-50 мин) или до достижения желаемой хрустящей корочки. Чем больше, тем лучше!

    Украсить картофель авокадо, взбитым козьим сыром, зеленым луком, зеленью и полезной ложкой копченой лососевой икры «Сестры лосося» и сбрызнуть лучшим оливковым маслом.

    Фотографии любезно предоставлены Брайаном Гроблески. Купите нашу копченую икру лосося нерки и попробуйте этот простой рецепт дома.Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать больше вкусных рецептов в вашем почтовом ящике.

    Как приготовить красную рыбную икру. Как засолить красную икру в домашних условиях

    Уловки самосоленой икры.

    Что бы ни говорили любители диет и поклонники аскетизма, икра на столе — признак хорошего вкуса, особенно когда стол праздничный. Но если черная икра — символ роскошного русского застолья, то красная икра — признак экономического достатка в семье. Между тем, даже на достатке можно немало сэкономить, если кое-что делать самостоятельно.Например, посолите такую ​​же красную икру в домашних условиях. Давай учить.

    Как выбрать красную рыбу для засолки икры

    Домашняя красная икра начинается с правильного выбора рыбы в магазине. Для наших целей нам понадобится рыба с красным мясом, из лосося, например, форель, лосось или горбуша. Вам понадобится непотрошенная тушка самки любого размера, в которой обязательно будет икра (а она будет в любом, потому что ловится такая рыба только тогда, когда она идет на нерест).

    Отличить самку от самца не проблема.Дело в том, что самка … «женственнее»: у нее более округлые очертания, более мягкий и мягкий окрас, короткая округлая голова. Никакой резкости и хищной внешности (как у самца). Если вы впервые делаете выбор, следуя этим инструкциям, попробуйте сделать это самостоятельно, а затем уточните у продавца. Вы обнаружите, что ваши мнения, скорее всего, совпадают.

    Как правильно солить красную икру в домашних условиях

    Сам процесс засолки икры состоит из двух этапов.Сначала нужно очистить икру от пленки, в которой она находится, а затем поместить в солевой маринад, то есть посолить. На каждом этапе есть свои тонкости. Начнем с очищения.

    Икра очищающая из икры

    Икра в двух мешочках из пленки (завязи) — от них нужно избавиться. Работа кропотливая, но необходимая. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить саму икру. (Если нет другой цели).

    Икра аккуратно отделяем от пленки руками.

    Затем поместите икру в миску и залейте ее холодной водой. Деревянной палочкой начинаем интенсивно помешивать в одну сторону. Время от времени вынимаем палку из воды и удаляем остатки пленки, которая очень хорошо наматывается на деревянную шпажку. Таким образом, мы достаточно качественно очистим красную икру от пленки.

    А теперь накроем дуршлаг марлей, сложенной пополам, и выложим на него икру. И слим жидкость.

    Маринад поваренной соли — рассол

    Для рассола нам понадобится вода, соль и сахар.Сколько воды брать? Я беру столько, чтобы он полностью покрыл икру, то есть примерно вдвое больше икры.

    Сколько соли и сахара? На стакан воды — 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Это если «по науке». Популярный способ определения правильной концентрации соли также довольно популярен: положить свежее яйцо в то количество воды, которое будет использовано для приготовления раствора. И начинаем засыпать соль. Как только яйцо всплыло, остановитесь — на красную икру соли хватит.

    Итак, готовим маринад. В воду всыпать соль и сахар и вскипятить. Затем немного остужаем воду, потому что кипяток нам не нужен, а чтобы «хватило на палец».

    Икра красная соленая

    Залить икру рассолом и оставить … На сколько? Оставляю на 20 минут, потому что мне нужно, чтобы икра постояла в холодильнике 2-3 дня (все равно это уже невозможно). Если вы собираетесь подавать его сразу, 7 минут будет достаточно.

    Выкладываем икру на марлю и даем высохнуть. Может сохнуть до 2 часов. Затем перекладываем в стерилизованные банки, смазанные оливковым маслом. И убираем в холодильник.

    Красная икра — один из главных атрибутов праздничного стола. У него отменный вкус, а насколько богат его витаминно-минеральный состав, пожалуй, говорить не приходится. Не радует только стоимость этого полезного продукта. Поэтому многие хозяйки будут рады узнать, как производится засолка икры горбуши в домашних условиях.Но не только горбуша … Если вы купили на рынке горбушу или форель, рыбу из семейства лососевых, и после разделки найденной там тушки пакетиками икры, вы можете сами посолить и насладиться приятным вкусом этого лакомства. .

    Покупаем рыбу с икрой

    На рынках всегда можно найти разнообразную рыбу из семейства лососевых — это горбуша, семга, кета — в ней сейчас нет недостатка. Но как выбрать ту, в которой есть икра, а не молоко? Мы не будем полагаться на случайность! Конечно, нет.Чтобы купить самку, нужно обратить внимание на некоторые особенности строения ее тушки, особенно на форму головы.

    Эта часть тушки у самок обычно небольшого размера, а также плавных очертаний. У самок горбуши и форели нос более округлый, а у самцов слегка заостренный, поэтому самец имеет более хищный вид. То же касается и самой тушки — у самок ее очертания плавные и мягкие. Зная эти особенности, можно купить рыбу из семейства лососевых на застолье с ценной добавкой — икрой.А теперь давайте выясним, как правильно приготовить посол красной икры, рецепт для этого.

    Подготовительный этап — разморозка

    Если вы стали владельцем замороженной тушки рыбы, то для начала вам необходимо ее хорошенько разморозить. Здесь главное делать это постепенно, чтобы не было резких перепадов температуры, иначе яйца потеряют часть своих свойств. Сначала переложите рыбу из морозильной камеры в холодильную на 5-6 часов. Здесь тушка будет медленно таять.После этого можно продолжить размораживание при комнатной температуре.

    Полностью размороженную рыбу необходимо осторожно выпотрошить, разрезав брюшко по продольной линии. Удалите пакеты с ценным содержимым и промойте их в холодной воде. Наступает решающий момент — избавимся от девственной плевы. Для этого сначала нужно поместить пакеты с яйцами в воду, температура которой около 45 градусов.

    Как очистить позвоночник (девственную плеву)?

    Избавиться от остыков можно несколькими способами.

    1. Руками аккуратно разрываем девственную плеву, стараясь не раздавить яйца, снимаем ее. Пакеты можно слегка свернуть в ладонях, тогда пленки свернутся и их можно будет легко очистить.
    2. Второй способ проще, если у вас есть ракетка для бадминтона. Возьмите в руку пакет с икрой и двигайтесь вверх-вниз, как будто натираете овощи. Только давление должно быть минимальным. Продеваем яйца через сетку, а пленки выбрасываем.
    3. Вилка также поможет освободить яйца от пленки.Поместите пакетик с красной икрой в горячую воду и помахайте вилкой в ​​воде. Вы заметите, что девственная плева обернута вокруг вилки. Аналогичным образом можно использовать миксер с одной насадкой, включив ее на минимальную скорость.

    Теперь возьмите дуршлаг и поместите в него марлю. Слейте всю воду и раскатайте яйца ладонями по марле. На его поверхности останутся небольшие кусочки пленок, которые также необходимо удалить. Подготовка красной икры в домашних условиях к засолке завершена.

    Посол — рецепт

    Варочный рассол (рассол)

    Есть два способа, которыми засолка проводится в домашних условиях — сухой и в рассоле. Давайте сначала рассмотрим второй способ. Приготовим рассол, или, как его еще называют, рассол. Нам понадобится литр воды, сырой картофель среднего размера и соль. Опустить весь картофель в емкость с водой, посолить, постоянно помешивая. Когда картофель всплывет на поверхность, значит, рассол приобрел необходимую густоту, больше соли не понадобится.Прокипятите рассол и остудите до комнатной температуры.

    Другой не менее популярный способ приготовления рассола — с добавлением сахара. В стакане воды развести 2 ст. л. соль и половина сахара. Если вам нужно больше жидкости, удвойте количество ингредиентов. Доведите рассол до кипения и поставьте в холодильник. Рассол готов.

    Поместите продукт в рассол на 15-20 минут. Солите красную икру дольше, если планируете хранить ее долгое время. Пятнадцатиминутная выдержка позволяет хранить продукт 2 недели.При этом икра не солится.

    Разложите на столе чистую марлю, слейте рассол через дуршлаг и выложите икру тонким слоем на марлю. Дайте немного подсохнуть.

    Сухой способ засолки

    Некоторые хозяйки считают более приемлемым сухое засоление в квартире. На 100-150 г продукта понадобится 1 столовая ложка мелкой соли и половина количества сахара. Смешайте икру с сыпучими ингредиентами и перемешивайте каждые 3 минуты.Посол икры произойдет довольно быстро — когда соль и сахар полностью растворятся, продукт готов.

    Как хранить товар?

    Икра красная соленая помещается в стерилизованную банку, стенки которой предварительно смазываются оливковым маслом. В само средство можно добавлять масла, но не более чайной ложки. Храните икру в холодильнике.

    Хотя красная икра является признаком семейного достатка, если можно немного сэкономить, почему бы этого не сделать? Теперь вы знаете, как солить икру лосося самостоятельно, а также можете выбрать самку горбуши или кету из самца, чтобы в итоге получилась полезная и вкусная домашняя икра для праздничного застолья.

    Все мы любим вкусную еду и даже больше деликатесов. Их количество ограничено, и они всегда дороги, но что, если вы сделаете их сами? Попробуем разобраться, как правильно солить красную икру. Более того, существует множество интересных рецептов и советов, как замариновать красную икру в домашних условиях.

    Красная икра — одно из самых полезных для здоровья лакомств, известных человечеству. Также существует большое количество легкоусвояемых белков и полиненасыщенных жиров, которые необходимы нашему организму. Икру можно купить как готовый продукт, но часто мы покупаем рыбу, с которой не сняли икру.В этом случае все, что нам нужно сделать, это научиться мариновать красную икру и насладиться деликатесом, приготовленным своими руками.

    Для засолки нам понадобится:

    • соль — 1 кг;
    • вода — 3 л;
    • икра — 1 кг;
    • сито, может быть пластиковое;
    • решетка протирочная;
    • скиммер
    • масло — оливковое или кукурузное;
    • баночки стерильные.

    Прежде чем приступить к засолке, определите качество икры. Лучше всего тот, что в фильме (остык) без повреждений.Можно даже промыть такое изделие обычной водопроводной водой. Но при повреждении ястыка придется немного пострадать. Промывать придется только соленой водой, так как пресная вода делает скорлупу икры твердой и хрупкой. Чтобы сохранить вкус икры от поврежденной икры, в каждый литр воды нужно добавлять 40-50 граммов соли. Лопаны и незрелые кончики следует удалить в процессе полоскания. Лопантами называют пустую скорлупу от поврежденных яиц. В икорной массе их легко отличить, так как при мытье они белеют.Удалять их лучше всего пинцетом, тем более пластиковым, чтобы не повредить остальные целые яйца.

    Как правильно солить красную икру? Ответ довольно прост. Конечный результат зависит от рассола (рассола). Во-первых, рассола должно быть больше, чем икры. На 1 кг икры нужно 3 литра воды. Для лучшего растворения соли рекомендуется воду нагреть, а точнее прокипятить и остудить до комнатной температуры. Это довольно важный момент в подготовке.Никогда не используйте горячий рассол. В вопросе, как солить красную дичь, этот момент важен.

    Пока рассол остывает, можно начинать отделение яиц от пленки. Для этого нужно натереть ястык с икрой на решетке с небольшим усилием. Ячейки должны быть как минимум в 3 раза шире размера яйца. Осторожно снимите пленку и переверните тягучий тягл на решетку. Плавными движениями втирать икру в клетки. В результате икра окажется в посуде, а ястык — на решетке.

    По времени посола. Достаточно выдержать икру в рассоле от 30 до 50 минут. Но на это время влияют многие факторы, такие как плотность яйца, зрелость, размер и многое другое. Лучше всего, если вы попробуете его во время засолки. К тому же, если вы рассчитываете на длительное хранение лакомства, то в засолке его придется выдерживать дольше. Когда икра приготовится, ее нужно отделить от рассола. Обычно это делают марлей или ситом. Главное, дать стечь оставшемуся рассолу.Для этого требуется около 2 часов ожидания. После того, как слились все остатки рассола (рассола), в готовую икру можно добавлять масло (оливковое, кукурузное, овощное), это не даст яйцам слипаться. Но масло режет, так что будьте осторожны.

    Уметь мариновать красную икру недостаточно для полного успеха. Чтобы дольше наслаждаться вкусом, баночки рекомендуется хранить в холодильнике или погребе. Также защита от света продлит срок хранения лакомства, поэтому баночки оборачивайте плотной бумагой.Не забывайте периодически проверять завихрения на предмет изменения запаха. Икра должна иметь точно такой же запах, как и при солении. Чувствуете себя отвергнутым? Приготовьтесь к печальному избавлению от целой банки.

    Теперь, когда у вас есть арсенал знаний, вы знаете, как мариновать красную икру в домашних условиях. Осталось только купить рыбу и икру. Удачи и приятного аппетита!

    Каждый настоящий рыбак должен уметь не только ловить рыбу, сушить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру. Ведь правильно посоленная икра рыбная — это настоящий деликатес.Кроме того, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ. В этой статье мы расскажем о технологии засолки рыбной икры в домашних условиях и дадим несколько подробных рецептов, которые помогут приготовить изумительно вкусную закуску.

    Как правильно получить икру из рыбы

    Использовать икру для засолки можно только в том случае, если рыба достаточно свежая. Чтобы удалить икру, нужно действовать очень осторожно и осторожно. Сначала разрежьте у рыбы брюшко.Затем пальцами подбираем продолговатые пакетики из ракушек с икрой и медленно отделяем их от полости рыбы. Очень важно вынимать икру целыми устрицами, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть горькая желчь. Яичники — это отдельные части икры, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которой играет для яиц связывающую роль.

    Подготовка икры к засолке

    Икра лососевая идеальна для засолки, а также щуки, плотвы, окуня, карпа, красноперки, леща и карася.Для приготовления закуски нам понадобится не менее 150 граммов икры. Основной подготовительный этап — это освобождение яиц от пленки. Эта процедура называется «пирсинг». Поскольку мы работаем с небольшим количеством икры, для этого можно использовать дуршлаг, сито или овощную терку с неострыми краями отверстий. Чем крупнее яйца, тем больше должны быть отверстия в посуде, чтобы яйца могли беспрепятственно проходить через них. Но процесс очищения икры происходит намного быстрее, если использовать дуршлаг.Подобрав нужную посуду, начинаем медленно и тщательно протирать икру, предварительно разрезав пленку ножом. Если общий вес икры больше 2 кг, то чистить ее на кухонной доске лучше ножом (обратной стороной).

    Рецепты засолки икры — Предисловие

    Номер рецепта 1

    Для начала нам нужно приготовить рассол. Рассол — это специальный солевой раствор для мытья икры рыб. Пропорции стандартного рассола — 100 г соли на 1 л воды.Довести раствор до кипения и дать раствору немного остыть (многие утверждают, что кипяток нужен, но я с этим не согласен). Перемешивайте икру вилкой около 3 минут, чтобы горячий раствор покрыл все яйца. Затем сливаем рассол и готовим новый, чтобы повторить процедуру. Всего требуется 3 заливки.

    В первые два раза вода получается мутной, а в третий раз должна быть более прозрачной и чистой. Затем нужно освободить икру от лишней влаги.Для этого отбрасываем его на сито и ждем 10-15 минут, пока стечет вся вода. При отсутствии сита икру можно разложить на ровной поверхности ровным слоем в 3-4 см и поставить на время под небольшим уклоном. Этот способ поможет слить воду так же, как и через сито.

    После этого берем стеклянную банку объемом около 1 литра и наливаем на ее дно 2 столовые ложки растительного масла. Сверху наливаем икру, но не до верха, а примерно на 75% банки.Добавьте полную чайную ложку соли и хорошо перемешайте вилкой. Затем заполняем оставшуюся часть банки икрой и заливаем сверху подсолнечным маслом — толщиной около 5 мм.

    Закрываем все это пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на ночь. Утром уже можно полакомиться бутербродами с восхитительной рассыпчатой ​​светло-янтарной икрой. На вкус закуска слегка солоновата и совсем не пахнет рыбой. Общее время приготовления составляет всего около 30 минут.Если при приготовлении икры таким способом стерилизовать всю посуду (банки, сито, крышку, вилку, ложку), то закрытая икра может храниться в холодильнике очень долго — более 1 месяца.

    Рецепт номер 2

    Для засолки икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля. Налейте в него воду — примерно в три раза больше по объему, чем объем имеющейся икры. В воду добавить соль (как при варке яиц) и довести солевой раствор до кипения.

    В кипящую воду добавить различные специи и зелень по вкусу: лавровый лист, черный молотый перец, черный перец горошком. Затем снимаем воду с огня и вливаем в нее подготовленную икру. Плотно накройте сковороду крышкой и оставьте настаиваться на 15 минут, не более. Икра процеживаем через марлю, при этом вода должна стечь полностью. После того, как икра остынет, она готова к употреблению.

    Хранение в холодильнике при температуре 0-5 С возможно в течение месяца.Выловив хорошую щуку, можно по этим рецептам замариновать икру. Из тушки можно приготовить рыбные котлеты. А из головы и хвоста можно приготовить хорошую природу уху. В итоге у вас будет рыбный день.

    Рецепт номер 3

    Этот способ засолки икры существенно отличается от других. Такую икру принято называть «прессованной». Для засолки икра находится в платах, то есть в пакетах, в которых она изначально находится. Подойдут даже порванные и поврежденные пакеты.Также можно посолить смесь икры из разных речных рыб в одной посуде.

    Посол производится путем укладки икры слоями в таз и посыпания их большим количеством соли. В этом случае каждый слой необходимо разделить подушкой из твердого материала. После засолки икра промывается и просушивается. В результате у вас должны получиться прямоугольники продолговатой формы темного цвета. Даже если мы впервые видим рецепт прессованной икры, мы уже знакомы с ней и пробовали не раз.Ведь такая икра может быть в любой вяленой рыбе.

    Рецепт номер 4

    Этот рецепт отличается особым способом очистки и ополаскивания икры. 2 кг. икра вам понадобится: вода; поваренная соль; дуршлаг; несколько глубоких чашек; марля; большая кастрюля. Доведите до кипения 5-8 литров воды и залейте им икру, предварительно помещенную в глубокую чашку. Старайтесь держать все пакеты с икрой кипятком. Под воздействием горячей воды пленка оставляет яйца и скручивается. Таким образом, мы сможем быстро и качественно освободить яйца от скорлупы.В этом случае важно быстро влить икру, чтобы вода не остыла. Также можно очистить икру от пленки с помощью мясорубки — при прокрутке вся пленка остается на ноже. Далее избавляемся от небольших остатков пленки.

    Залейте икру большим количеством холодной воды и тщательно перемешайте, чтобы каждое яйцо хорошо промывалось. Процедуру мытья проводят 10-15 раз, все время меняя воду, пока она не станет прозрачной.

    Особое внимание стоит обратить на цвет икры — он должен быть кирпичным или ярко-оранжевым.Если он грязно-желтоватый, значит пропаривания не хватило и нужна дополнительная термообработка. В этом случае снова залейте икру кипятком. После тщательного ополаскивания, убедившись, что икра достаточно чистая, переложите ее на сухую марлю и завяжите узлом. Агрегат можно подвесить для полного дренажа и легкого высыхания.

    Далее ваши действия зависят от того, как долго вы хотите готовить икру. Если съесть ее через 1-2 недели, то в 400-500 г икры достаточно положить крупную щепотку соли и хорошо перемешать.После того, как он простоял 1 сутки в холодильнике, его можно есть. Для более длительного хранения икры замачивают в рассоле. Рассол готовят из холодной кипяченой воды, в которую добавляют соль (на 1,5 кг икры достаточно 5-6 литров воды и 7-8 столовых ложек соли). В этот рассол опускают марлевый узел с икрой и выдерживают 15 минут. Затем, чтобы предотвратить образование солей, икру однократно промывают на дуршлаге с холодной водой.

    После того, как слита вся вода, икра перекладывается в стеклянные банки, накрывается крышкой и убирается в холодное место.Соленая таким образом икра может храниться 1-2 месяца.

    При подготовке номера поймал щуку с икрой и дома снял на видео рецепт, доставшийся мне в наследство. Интересно отметить, что этот рецепт объединил в себе черты нескольких из вышеперечисленных рецептов и имеет свои индивидуальные секреты. Настоятельно советую посмотреть.

    Если вы хотите икры соленой форели , то можете использовать следующий рецепт:

    Вымытую и очищенную икру опускают в горячий рассол.Чтобы приготовить пол-литра рассола, вам понадобится 10 граммов сахара и 30 граммов соли. Через час икру нужно бросить на сырость, накрыть слоем марли, а рассол дать стечь. После этого икра помещается в стеклянную банку и хранится в холодильнике.

    Если нужна соленая икра щуки , то достаточно соли (на 100 грамм икры — 1 неполная чайная ложка) и кипятка. Причем воды должно быть в полтора раза больше, чем икры.Яйца отделяются от вертела, промываются и смешиваются с рассолом, в котором они будут настаиваться в течение 24 часов. Затем жидкость сливают при помощи марли, а готовую икру прячут в холодильник.

    А если вы купили рыбу семейства лососевых, то посмотрите следующие видео, как мариновать красную икру:

    Советы и хитрости

    * Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее ее икра.

    * Для маринования лучше использовать мелкую соль «Экстра».

    * Яровая икра лучше всего подходит для засолки. Он крупнее, питательнее и может храниться очень долго.

    * Очень часто икра пахнет грязью, для избавления от неприятного запаха в нее добавляют уксус и сахар.

    * Не используйте металлическую посуду. Посуда для приготовления икры должна быть стеклянной, фарфоровой, деревянной или фаянсовой.

    * Соль, возможно, даже замороженная икра. Например, икра форели, которая продается замороженной.

    * Сырой очищенный картофель можно использовать для определения готовности рассола.Поместите картофель в воду и, помешивая, постепенно добавляйте соль. Как только картофель всплывет на поверхность, рассол готов.

    Заключение

    Итак, теперь вы можете сами засолить икру любой речной рыбы, сделав ее главным блюдом вашего стола. Осталось только запастись 2-3 буханками свежего хлеба с маслом, так как такая вкусная закуска съедается очень быстро. Ее любят и взрослые, и дети. Особенно, если икра заправлена ​​мелко нарезанным луком, специями и растительным маслом.

    Надеюсь, наши рецепты и советы были для вас полезны, и теперь вы можете постоянно радовать своих близких этим вкусным лакомством.


    Для счастливых обладателей, казалось бы, ничем не примечательных мешочков (ястиков) с красной икрой мы расскажем, как правильно посолить их содержимое и получить в итоге полюбившееся многими ценное лакомство.

    Как правильно засолить свежую красную икру горбуши в домашних условиях?

    Состав:

    • икра горбуши;
    • Соль крупная, не йодированная — 65 г;
    • вода очищенная — 255 мл;
    • сахарный песок — 25 г;
    • Масло подсолнечное или оливковое без запаха — 10 мл.

    Препарат

    Если купленная в магазине горбуша оказалась с «богатым приданым» и порадовала при вскрытии брюшка наличием двух ястиков с красной икрой, вооружитесь рецептом и приступайте к засолке лакомства.

    Самое сложное во всем процессе уборки — это правильно удалить пленки (дырки), которые надежно защищают яйца от повреждений, сохраняя при этом целостность яиц. Для этого можно просто набраться терпения и постепенно соскрести икру, постепенно отделяя ее от пленок, или использовать более быстрый, но требующий некоторой сноровки и сноровки метод.В последнем случае дополнительно понадобится сито с крупными делениями (крупнее икры) или просто ракетка для бадминтона. Сначала нужно нарушить целостность пленки с одной стороны, а затем выдавить яйца, прижимая тряпку к сетке.

    Когда самый ответственный этап в приготовлении икры горбуши завершен, мы приступаем непосредственно к ее засолке. Кипятим воду, растворяем в ней соль и сахарный песок, остужаем и заливаем красной икрой. Через семь минут слейте икру через мелкое сито и оставьте стекать на пару часов.В конце кладем икру в банку, наливаем туда немного масла, аккуратно перемешиваем лакомство и можно приступать к дегустации.

    Как засолить красную икру кеты в домашних условиях для длительного хранения?

    Состав:

    • икра кеты;
    • Соль крупная, не йодированная — 75 г;
    • или оливковое без аромата — по вкусу;
    • вода очищенная — 2 л.

    Препарат

    Если источником красной икры в вашем случае является кета, то после удаления икры с брюшка ее необходимо промыть теплым солевым раствором, приготовленным из литра воды и половины чайной ложки не йодированной каменной соли.После этого пленку нужно подобрать вилкой и освободить яйца одним из описанных выше способов.

    Теперь для засолки яйца опускают в теплый солевой раствор, кладя его две столовые ложки на литр воды. Через семь-десять минут слейте икру на сито и на время положите на кухонное полотенце, чтобы впиталась влага. Готовый продукт кладем в подготовленную стерильную емкость, добавляем немного масла, аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить целостность яиц, наливаем сверху еще немного масла и надолго ставим на полку холодильника.

    Как вы уже заметили, мы не добавляем сахар при приготовлении икры на длительное хранение.

    Как засолить замороженную красную икру?

    Состав:

    • икра красная замороженная;
    • Соль крупная, не йодированная — 65-75 г;
    • вода очищенная — 995 мл;
    • сахарный песок — 25-35 г;
    • Масло подсолнечное или оливковое без запаха — по вкусу.

    Препарат

    Перед тем, как приступить к засолке замороженной красной икры, ее нужно разморозить в щадящем режиме, переложив яйца на нижнюю полку в холодильном отделении.Через несколько часов продукт оттает, и теперь промоем его чуть подсоленной теплой водой (40-45 градусов). После такой водной процедуры пленка с пряжи будет сниматься все легче и легче, и вы можете помочь ей с этим с помощью большого сита или ракетки, как в случаях выше.

    Теперь приготовленную икру залейте кипяченым и остывшим рассолом, в котором выдерживаются пропорции соли, сахара и воды в количестве 65 г, 25 г и 1 литр соответственно или чуть больше по вкусу.

    Через двадцать минут вылейте икру на сито, дайте ей стечь пару часов, затем смешайте с подсолнечным или оливковым маслом без запаха, переложите в сухую стерильную банку, закройте крышкой и поставьте в холодильник. полка до использования.

    Как есть икру? | Подавать и есть икру как профессионал

    Когда обработанные рыбные яйца готовы к употреблению, их можно употреблять бесконечным количеством способов. Не существует точного способа правильно есть икру, но есть способы подготовиться к лучшему общему впечатлению.Обдумывая, как следует есть икру, обратите внимание на следующие моменты:

    • Что есть с икрой
    • Как подавать икру
    • Сервировочные наборы для икры

    Давайте погрузимся в суть дела и узнаем, как можно подавать и есть икру, как профессионал!

    «Правильный способ» употребления икры

    Многие пуристы считают, что икру можно есть только саму по себе, но факт в том, что икру можно есть бесконечно, и сегодня она является обычным ингредиентом во многих рецептах.

    Традиционно икру едят небольшими порциями, часто меньше столовой ложки. Рекомендуется брать небольшие кусочки и наслаждаться тонким вкусом и текстурой. Традиции также считают неэлегантным есть большие порции этого деликатеса, но, поскольку индустрия сильно изменилась за последнее десятилетие, икру теперь едят чаще и в больших количествах за один присест. Поскольку это ценный продукт с богатым вкусом, вы должны относиться к нему соответствующим образом и начинать с меньших количеств, чтобы насладиться впечатлениями.

    Когда кто-то впервые ест икру, он может спросить: «А вы должны жевать икру?» Можно было бы предположить, что да, потому что именно так мы едим практически все, но когда вы едите икру, вам нужно сопротивляться желанию жевать. Вместо этого вам следует относиться к икре как к прекрасному вину и катать яйца вокруг рта, чтобы насладиться богатым вкусом и уникальной текстурой. Жевание икры может привести к потере вкуса. Перед едой поднесите икру к носу и понюхайте аромат, затем положите небольшое количество в рот.Между дегустациями рекомендуется очищать нёбо, поэтому шампанское и водка так хорошо сочетаются с икрой.

    Что съесть с икрой

    Есть много различных икорных гарниров, которыми вы можете наслаждаться с икрой. Одно из самых известных сочетаний — икра и блины. Блины — это в основном небольшие блины или блины, приготовленные из дрожжевого теста. Они прекрасно сочетаются с икрой и тонко дополняют ее аромат. Часто они будут покрыты кремом фреш, а затем икрой, чтобы получилась простая и вкусная закуска.

    Крекеры также очень часто сочетаются с икрой. Часто используют простой крекер, чтобы он не подавлял вкус икры. На самом деле, любой малосоленый, углеводов хорошо сочетается с прекрасной икрой. В качестве углеводной основы для икры может служить теплый свежий кусок хлеба, тост-пойнт из багета или даже несоленый картофель или чипсы из лаваша. Затем вы можете добавить молочный продукт: крем-фреш, сметану, взбитый сливочный сыр или несоленое масло. Завершите это порцией вашей любимой икры и украсьте раскрошенными сваренными вкрутую куриными яйцами или нарезанным кубиками мягким луком.Мы любим есть нашу копченую икру форели на бублике со сливочным сыром, точно так же, как ваш классический рогалик и лосось холодного копчения. Икра осетровых рыб в дополнение к классическим бубликам и лосося также невероятно вкусна. Возможности безграничны — все зависит только от вашего личного вкуса!

    Что касается напитков, то икру чаще всего подают с шампанским и водкой, потому что они очищают вкус и позволяют ощутить полный вкус икры. Мягкий лагер или светлое пиво прекрасно сочетается с большинством красной икры (икры), такой как икра радужной форели холодного копчения.

    Эти продукты являются одними из наиболее распространенных дополнений к икре, но икра использовалась в различных рецептах, которые выходят далеко за рамки простых крекеров и тостов. Узнайте о некоторых уникальных способах употребления икры в наших рецептах.

    Как подавать икру

    Несмотря на все более широкое использование икры и икры в кулинарии, необходимо соблюдать те же методы обработки и подачи, когда приходит время есть продукт. Будь то ресторан, корпоративное мероприятие или коктейльная вечеринка, правильная подача икры требует правильных условий и инструментов при подаче, чтобы продукт можно было полностью раскрыть.

    Мы составили следующие правила подачи икры для всех, кто хочет улучшить свой опыт подачи икры. Следуйте приведенным ниже рекомендациям, чтобы максимально улучшить вкус и текстуру икры, что делает ее идеальной для дегустации свежей икры.

    Температура подачи икры

    Икру следует хранить от 26 до 34 ℉. Воздух и тепло — самая большая угроза качеству вашей икры. Особенно это касается свежей икры малоссол.Держите контейнер герметичным и в самой холодной части холодильника, пока он не будет готов к употреблению, иначе вкус и текстура могут пострадать.

    Икру лучше всего подавать охлажденной, поэтому обычно некоторые серверы икры имеют встроенные лотки для льда. Хранение контейнера над льдом поможет продукту оставаться свежим. Если он начнет слишком сильно нагреваться, он может стать мягче и острее. Некоторым людям нравится, когда икра нагревается до комнатной температуры, чтобы ощутить более сильный вкус и более мягкую текстуру, но мы рекомендуем держать ее охлажденной во время подачи, чтобы сохранить свежесть.Если лед растаял и у вас все еще есть остатки икры, накройте продукт полиэтиленовой пленкой, закройте оригинальную крышку и верните продукт в самую холодную часть холодильника для дальнейшего использования. В идеале открытую / открытую икру следует съесть в течение 3 дней.

    Сколько икры на стол

    Это очень сложный вопрос, потому что все зависит от того, как вы подаете икру (по рецепту или отдельно) и насколько ваши гости любят икру. Не зная этих факторов, невозможно дать точное число.По крайней мере, со своим рецептом вы можете следовать их инструкциям относительно того, сколько вы планируете приготовить, но когда дело доходит до еды в одиночестве или с крекерами, мы рекомендуем в качестве приблизительной оценки 1 унцию на гостя.

    Идеи подачи икры

    Когда икра является основным элементом подаваемого блюда, вы захотите, чтобы она выделялась. Некоторые виды икры лучше всего использовать в рецептах или есть только в сочетании с вареными яйцами, красным луком, чесноком, лимоном и другими продуктами с сильным вкусом.Тем не менее, тонкую икра осетровых в свежем виде (не пастеризованную и не замороженную) и вяленую с малоссолом не следует употреблять с чем-либо, что может нарушить тонкие нюансы икры. Приготовление икры с небольшим количеством крем-фреш (или сливочного масла) поверх блина (или тост-пойнта) — отличный способ подать икры, не маскируя вкус продукта. С другой стороны, многие ценители едят икру в чистом виде, достаточно ложки, чтобы насладиться ею.

    Всегда полезно самостоятельно проверить свою икру перед тем, как подавать ее на стол.Убедитесь, что он герметичен и поддерживается при оптимальной температуре (26-34 F). Проверьте, нет ли затхлого или неприятного запаха. Попробуйте попробовать продукт, прежде чем вынуть слишком много из емкости и скармливать другим. Каждый раз, когда вы едите прямо из оригинальной упаковки икры, вежливо не класть ложки прямо в рот и не возвращать их в продукт. Вместо этого воспользуйтесь старинной русской техникой — икра «шишка ». Выкопайте икру из емкости и разложите ее на тыльной стороне ладони рядом с суставом большого пальца, где у нас есть крошечная естественная мисочка.Приятного аппетита!

    Наборы для сервировки икры

    Мы всегда рекомендуем иметь собственное блюдо для икры или икорную тарелку для сервировки. Ложка, используемая для подачи икры, должна быть не просто старой. Вы можете использовать специальную ложку для икры, сделанную из фарфора, стекла, пластика, кости, перламутра или ракушки, чтобы зачерпнуть и намазать икры. Материал ложки отрицательно влияет на первоначальный вкус, так как ложка попадает на ваш язык, и яйца могут фактически впитывать аромат материала через свою мембрану.Например, использование металлических и деревянных ложек приведет к загрязнению яиц и привкусу металлического или древесного привкуса. Таким образом, любая поверхность, соприкасающаяся с икрой, включая всю посуду и сервировочную посуду, должна быть изготовлена ​​из материалов, которые не будут отрицательно влиять на вкус икры. Не испортите вкус своей драгоценной икры, воспользуйтесь специализированным икорным сервером и посудой!

    С помощью этих советов по подаче икры, приведенных выше, вы сможете гарантировать, что ваш званый обед пройдет без сучка и задоринки!


    Что такое икра? Икра Икра Икра

    Как мне есть икру икры?

    Чтобы насладиться чистым вкусом нашей белой икры осетровых рыб, мы рекомендуем есть ее прямо из банки с нашими неметаллическими перламутровыми ложками для икры.

    Некоторые предпочитают сочетать икру икры с завтраком, особенно яичницу с икрой, тосты с икрой и авокадо, или даже просто тосты с маслом. В качестве закусок и закусок мы рекомендуем крекеры с икрой икры и ложкой крем-фреш. Хотя сметана и блины — традиционный способ подачи икры, мы поощряем кулинарное творчество. Икра — универсальный деликатес и может стать отличным дополнением многих блюд и пунктов меню.

    К популярным напиткам также относятся сухое шампанское или охлажденная водка.Посетите Рецепты РОЭ, чтобы увидеть, как мы добавляем немного роскоши к разнообразным быстрым и легким блюдам.

    Что такое икра?

    Икра — кулинарный деликатес из вяленой икры (икры) рыб определенных видов осетровых рыб семейства Acipenseridae . Термин «икра» происходит от персидского слова «яйцо» — khyah .

    Икра белуги, осетры и севрюги — самые ценные виды икры. Икра ROE служит так называемой калифорнийской осетре.

    Чем отличается икра от икры?

    Хотя наша торговая марка — ROE Caviar, есть разница между икрой и икрой. Вся икра рыб технически икра, но не вся икра — это икра. Термин икра применяется только к икре рыб семейства осетровых Acipenseridae . Икра лосося и икра сига, форели, трески, красная икра, икура, тобико и т. Д. Считаются «заменителями икры», а не икрой.

    Белая осетровая икра

    ROE Caviar относится к категории черных икры премиум-класса.

    Икра Икра производится исключительно из американского белого осетра, произрастающего в Северной Калифорнии. Для получения дополнительной информации о классификации икры посетите Продовольственную и сельскохозяйственную организацию Объединенных Наций.

    Чем отличается американская икра от импортной?

    Разница в личных предпочтениях. Каждый тип икры имеет свой особый вкусовой профиль, но вся икра соответствует одним и тем же стандартам качества и классификации независимо от происхождения.

    С точки зрения дефицита икра белуги из Каспийского моря широко считается самой редкой и самой дорогой икрой. Хотя российская, иранская и другая иностранная икра исторически считалась самой качественной икрой, качество американской икры не уступает, а в некоторых отношениях лучше благодаря приверженности Америки устойчивым и этичным методам рыболовства и местным достижениям в аквакультуре.

    Есть ли польза для здоровья от употребления икры?

    Икра — отличный источник белка, омега-3, жирных кислот, хорошего холестерина, витаминов и минералов, особенно кальция, магния и железа.Одна столовая ложка икры обеспечивает витамин A, витамин B12 и витамин D. В качестве пищевой добавки полезные свойства икры поддерживают здоровье иммунной системы, нервной системы и системы кровообращения. Наличие омега-3 и полезных жирных кислот также делает икру полезной для здоровья сердца. Исторически икра даже прописывалась для лечения депрессии, как и добавки с рыбьим жиром. Эта статья Chalkboard Mag — отличный ресурс для еще более подробного обзора пищевой ценности икры.

    Как долго икра остается свежей?

    Икра остается свежей до шести недель в закрытом виде. После того, как вы открыли банку, икра должна быть съедена в течение трех дней для лучшего вкуса и ощущений. После получения икры икры следует хранить консервную банку в самой холодной части холодильника, в нижнем ящике или как можно ближе к задней части. Не кладите икру в морозильную камеру, так как холод ускорит процесс засолки и быстро испортит аромат банки.Если вы неправильно хранили икру, помните об изменениях вкуса и консистенции. Свежая икра никогда не должна иметь большого количества масла или обесцвечиваться.

    Как икра остается свежей во время транспортировки?

    Мы тщательно продумали каждую часть упаковки ROE, чтобы наша икра оставалась изолированной и охлаждаемой при правильных температурах во время транспортировки. Наши банки для икры ROE 125 грамм и 250 грамм поставляются с индивидуальной изоляцией и пакетами со льдом, тщательно упакованными отдельно от подарочной коробки, чтобы обеспечить контакт с пакетами со льдом для максимального охлаждения.Наши подарочные наборы икры 30 и 50 граммов имеют встроенные пакеты со льдом, которые находятся под каждой банкой в ​​каждом подарочном наборе.

    Отгружается ли ROE в дни государственных праздников?

    Мы не можем доставить посылки в следующие праздничные дни или в последующие дни: Новый год, День Благодарения и Рождество. День Мартина Лютера Кинга, День президента, День памяти, День независимости, День труда, День Колумба, День ветеранов, День Благодарения, Сочельник, Рождество, Новый год и Новый год.Пожалуйста, планируйте соответственно при отправке подарков.

    Какие дни доставки?

    В настоящее время в Лос-Анджелесе мы предлагаем доставку в тот же день с понедельника по пятницу. Во все остальные регионы мы отправляем только через FedEx Priority Overnight для получения со вторника по пятницу. Мы не отправляем товар по субботам, воскресеньям и понедельникам, чтобы икра не оставалась на складе в нерабочие дни.

    Будет ли доставка ROE на абонентский ящик?

    №Мы не можем отправить товар по адресу P.O. Ящики.

    Может ли ROE отправляться на Гавайи, Аляску или Пуэрто-Рико?

    Да. Доставка в более отдаленные районы и за пределами США может занять от 24 до 48 часов.

    Требует ли ROE, чтобы кто-то расписался за посылку при доставке?

    Нет, подписи не требуются. Если некому будет получить посылку или нет безопасного места для ее хранения, FedEx сохранит посылку, и представитель свяжется с вами для повторной доставки.Если вы заказали доставку в тот же день, посылка будет отправлена ​​обратно в штаб-квартиру ROE, и с вами свяжется представитель ROE, чтобы изменить график.

    Я разместил заказ. Как я узнаю, где моя икра?

    После того, как вы разместите заказ, вы получите электронное письмо с подтверждением, в котором будут указаны номер заказа и дата отгрузки. Как только посылка будет отправлена, вы получите еще одно уведомление по электронной почте с информацией для отслеживания от FedEx. Если вы запрашиваете доставку в Лос-Анджелес, большинство заказов выполняется в течение 2 часов через наших курьеров икры.

    Предлагает ли ROE Caviar индивидуальные подарки или упаковку для особых случаев?

    Да, есть. К каждому пакету ROE прилагается рукописная заметка, которую вы можете добавить во время оформления заказа. ROE также предлагает коробки для икры с гравировкой, чтобы придать индивидуальный вид любому подарку из ROE. Также у нас круглый год действует корпоративная программа подарков. Для получения дополнительной информации и цен, пожалуйста, напишите на [email protected] или позвоните в нашу службу поддержки клиентов.

    Как подать икру?

    Поедание икры в вежливой компании требует определенных гастрономических манер, так же, как и для подачи этого лакомства в вежливой компании, необходимы специфические знания икры и различные детали ее подачи.Давайте узнаем всю необходимую информацию, чтобы иметь возможность использовать ее в любой момент.

    Прекрасную икру следует подавать отдельно, очень холодной (26-35F) и желательно в неметаллической миске, вложенной в большую миску, наполненную колотым льдом. Обычно не рекомендуется переложивать яйца из банки в сервировочное блюдо, потому что они могут разбиться, если при этом не будут приняты особые меры. Избегайте использования серебряных и металлических чаш и посуды из-за окисления, которое может придать икре металлический привкус.Наилучший выбор — сервизы и посуда из стекла, кости или, чтобы быть действительно традиционными, из перламутра или золота.

    Хотя икра лучше всего подавать сама по себе, общие добавки включают крем-фреш, дольки лимона, яйца вкрутую (желтки и белки нарезанные отдельно), мини-картофель, рубленый лук, блины (русские мини-блины), тосты, слегка покрытые несоленым маслом. Более качественную икру лучше всего есть отдельно или просто с тостами, блинами или несолеными крекерами.

    При использовании разных видов икры их следует подавать в порядке интенсивности вкуса, начиная с более мягкого, например, белого осетра, и переходя к более интенсивным, например, севрюги.

    Размер порции . Разрешите по крайней мере от 1⁄2 до 1 унции на человека.

    Хранилище . Икру следует хранить при температуре 26-35 F. В закрытом контейнере ее хватит на 6 недель (только для осетровых).

    Воздух — самый большой враг икры. В идеале лучше покупать икру в небольших емкостях, порциями, которые будут потребляться за один раз. Но если вы приобрели больше, чем вы подавали, оставшиеся должны быть мягко разложены, стараясь не разбить ни одно из яиц, а затем накрыть полиэтиленовой пленкой, очень осторожно надавливая сверху, чтобы между яйцами не оставалось воздушного пространства. и обложка.Оставшуюся икру нужно употребить в течение следующих 2-3 дней.

    Способы подачи икры: визуальная составляющая. Вы должны знать, что традиционные российские и европейские способы подачи икры обычно различаются посудой и напитками, которые можно сочетать с этим продуктом. Русские подавали икру в металлических, фарфоровых или стеклянных мисках без льда. Гости угощались специальными серебряными или позолоченными лопатками для икры в форме ложек и отсыпали определенные порции лакомства.Традиционно икра в Европе подается в специальной икорной чаше, которую ставят на ложе из колотого льда в определенной вазе. Иногда используются специально изготовленные икры в виде жемчужных раковин. Лучше использовать перламутровые ложки и вилки, но, разумеется, неметаллические (можно использовать костяные, роговые, стеклянные, деревянные ложки и вилки). Это более благородный и наиболее рекомендуемый способ дегустации икры, потому что в этом случае ваше вкусовое восприятие не будет нарушено металлическими элементами, из которых состоит ложка, и у вас будет возможность ощутить настоящий букет икорного вкуса и тонкого аромата. .

    Напитки к икре. Икра отлично сочетается с алкогольными напитками. Традиционная русская кухня предполагает, что к рыбным яйцам следует подавать сильно охлажденную водку; шампанское и вино нужно оставить на десерт. Однако европейцы считают шампанское и вино удачным сочетанием с икрой. Кроме того, к определенным видам икры подходят определенные сорта вина и игристого вина. Позвольте порекомендовать вам некоторые из этих идеальных комбинаций:

    • Шардоне и Белуга, Осетра, Икра белого осетра;
    • Каберне Совиньон и икра белого осетра.
    • Совиньон блан и золотой сиг, лосось, икра форели;
    • Брют и осетровая икра;
    • Blanc de Blanc и лосось, форель, икра белого осетра;
    • Blanc de Noir & Beluga, Osetra Caviar;
    • Игристое розовое вино и белуга, осетровая икра;
    • Пино нуар и лосось, золотой сиг, икра белого осетра;
    • Розовое вино и форель и икра золотистого сига, белый осетр, любая черная икра.

    Количество, условия хранения и подачи и роль икры во время обеда. Икру обязательно нужно подавать охлажденной, но не замороженной или теплой. Никогда не храните его при комнатной температуре, это может испортить истинный вкус и аромат. Ложа из измельченной ледяной икры, которую следует подавать, поможет вам сохранить ее при нужной температуре и, как следствие, получить возможность насладиться настоящим вкусом Королевы застольев. Традиционно считается неправильным и даже грубым употребление больших порций икры за один раз.Поэтому на общественном мероприятии или в любое время не забывайте употреблять его в количествах меньше столовой ложки (или максимум одной полной столовой ложки). Небольшие кусочки гарантируют взрыв нежного вкусового букета. Важно помнить, что икра не должна подаваться в качестве основного блюда из-за ее интенсивного сочетания вкусов. Если вы решите использовать рыбные яйца в составе большого блюда, это может негативно повлиять на ваши вкусовые ощущения. К тому же употребление икры в таком количестве всего на одно блюдо было бы дорогостоящим.Поэтому мы рекомендуем использовать ее в качестве закуски — традиционного способа подачи икры.

    Как гарнировать и что подавать с икрой. Истинные гурманы икры считают, что лучше всего есть и подавать рыбную икру без добавок, просто икры и все. Они думают, что только так ничто не может помешать вам ощутить этот ценный аромат, а гарнир в то же время может повлиять на вкус икры. Однако что есть или не есть — дело вкуса.Если вам кажется, что вкус икры слишком насыщенный, к этому лакомству есть определенные дополнения.

    Икру часто подают на слегка намазанных маслом или сухих тостах, а также в несоленых крекерах или хлебе. Вы также можете использовать традиционный русский способ и съесть его с русскими блинами, которые называются блины.

    Для икры есть традиционные гарниры: сметана, зелень, мелко нарезанный лук и раскрошенные яйца вкрутую. Если вы попробуете добавить их к рыбным яйцам, это улучшит ваши впечатления от употребления икры.

    Самый дорогой способ подачи икры — положить ее на устриц. Самый неожиданный продукт, который можно преподнести с икрой — белый шоколад. Тонкие круглые кусочки сладкого десерта — это своеобразное ложе для икры, которая, украшая блюдо, ложится поверх шоколада и выглядит как маленькая ежевика.

    Единственное, что вы должны помнить, это то, что икра должна быть основным блюдом. Добавьте немного, но сделайте настоящую Королеву застолий.Иначе икра вообще нет смысла подавать!

    Теперь, имея всю необходимую информацию о сервировке, вы можете купить красивую баночку красной или черной икры в Marky’s Gourmet (и не забыть о маленькой вилке из перламутра, которая также есть в нашем магазине), подарить ее в правильный способ вашим гостям и насладиться ужином.

    Приятного аппетита!

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *