Как приготовить рульку свиную в духовке в рукаве с фото: Свиная рулька в рукаве запеченная в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Как запечь свиную рульку в духовке в фольге пошаговый рецепт 🍎

Автор: Марина Выходцева

Запеченная рулька – блюдо с потрясающим вкусом .

Чаще всего для него используют свинину, так как она лучше всего подходит для запекания.

За поджаристой шкуркой скрывается нежнейшее мясо, пропитанное жирком и ароматами душистых специй.

Процесс приготовления рульки достаточно длительный, но зато несложный и с ним справится даже самая юная хозяйка. А чтобы мясо не пересохло, лучше его готовить в фольге.

Рулька в фольге в духовке – общие принципы приготовления

Чтобы рулька получилась сочной, перед приготовлением ее нужно замариновать. Для этого используют: готовые соусы, майонез, горчицу, чеснок, специи, мед или сметану. Иногда закладывают продукт в рассол или пиво. Для хорошего эффекта, маринование производят в течение 10-24 часов. Но если поросенок молодой или нет времени, можно ограничиться 1-2 часами. Затем ножку упаковывают в фольгу и запекают не меньше 2 часов.

Приготовление свиной рульки в духовке может состоять из двух этапов: предварительной варки и последующего запекания. В таком случае ножку можно не мариновать заранее и добавить в кастрюлю специи: лавровый листик, перчик горошком, также можно положить лук, морковь, коренья.

Предварительная варка не доводит мясо до готовности, оно должно оставаться плотным. А чтобы кусок сохранил форму, можно обмотать ножку нитками или перетянуть шпагатом. Затем ножку вынимают, удаляют нити, обсушивают, смазывают специями и соусами, упаковывают в фольгу и запекают 30-50 минут.

Рецепт 1: Рулька в фольге в духовке с горчицей и медом

Острые соусы замечательно сочетаются с жирной свининой. Для приготовления рульки в фольге в духовке лучше использовать настоящую горчицу. Она должна быть острой, жгучей.

• 1 рулька на 1,5-2 кг;

• 2 ложки меда;

• 2 ложки горчицы;

• 6 зубков чеснока;

• 1 ложка соли;

• 1 ложка хмели-сунели.

Вместо хмели-сунели можно взять приправу для мяса, шашлыка или любую универсальную смесь.

1. Шкурку рульки нужно хорошо почистить. Можно просто поскоблить ножом или воспользоваться металлической мочалкой. Затем ножку хорошо промоем, вытираем.

2. Теперь на рульке нужно сделать круговые надрезы шкурки. Это нужно для того, чтобы при готовке она не стягивала мясо. Достаточно трех надрезов.

3. Чистим зубчики чеснока, разрезаем пополам и шпигуем кусок. Можно просто засовывать кусочки в мясо через ранее сделанные разрезы.

4. Если мед густой, то растапливаем. Добавляем в него горчицу и все остальные специи. Размешиваем.

5. Натираем рульку приготовленным соусом.

6. Берем фольгу, заворачиваем нашу заготовку. Нужно ее оставить так на 2 часа, но лучше убрать на всю ночь.

7. Перекладываем сверток на противень и отправляем готовиться в духовку на 100-120 минут при 180 градусах.

Рецепт 2: Рулька в фольге в духовке с картошкой

Особенностью приготовления рульки в духовке в фольге по этому рецепту является добавление картофеля. Так ножка достаточно долго готовится, то картофель можно запекать целиком. С молодых клубней даже можно не снимать шкурку, достаточно просто хорошо промыть.

• 200 граммов лука;

• 1 кг картофеля;

• 1 лавровый листик;

• 2-4 ложки масла;

• 6 горошин перца;

• приправы для свинины или шашлыка.

1. Подготавливаем рульку. Как это правильно сделать, подробно описано в предыдущем рецепте.

2. Смешиваем приправы с солью, добавляем растительное масло. Оно нужно, чтобы специи не осыпались с куска.

3. Натираем свинину со всех сторон приготовленной смесью. Накрываем пищевой пленкой, даем промариноваться 2-3 часа.

4. Чистим лук, режем толстыми кольцами по 5 мм.

5. Картофель промываем, очищаем. Крупные клубни можно разрезать на 2 части.

6. Укладываем кусок в фольгу, по кругу клубни картофеля, втыкаем кольца лука и сверху все посыпаем специями, солью. Не забываем положить перчик горошком, лавровый листочек.

7. Запаковываем сверток и запекаем 2-2,5 часа при 170 градусах.

Рецепт 3: Рулька в фольге в духовке с майонезом

Один из самых простых способов приготовления свиной рульки в фольге в духовке. Минимальный набор специй и дополнительных ингредиентов.

• 100 граммов майонеза;

• 1 ложка соли;

• 0,5 ч. л. черного перца;

• 1 головка чеснока.

1. Измельчаем чеснок, добавляем соль с перцем. Кладем майонез и перемешиваем.

2. Подготавливаем рульку: моем, чистим, надрезаем. Как это все лучше сделать, подробно описано в первом рецепте.

3. Натираем кусок майонезом, кладем в пакет, завязываем и убираем на 12 часов в холодное место.

4. Через время достаем свинину из холодильника, убираем пакет. Еще раз растираем специи по поверхности руками.

5. Разворачиваем фольгу, выкладываем кусок, запаковываем.

6. Ставим в духовку. Готовим рульку около двух часов при 170 градусах. Затем духовку выключаем, даем мясу полежать еще полчаса, фольгу не разворачиваем.

Рецепт 4: Рулька в фольге в духовке с квашеной капустой

Традиционное русское блюдо. Раньше его готовили в печи, но сегодня все намного проще, благодаря фольге. Рулька получается сочная, ароматная, хорошо сочетается с квашеной капустой. И не пытайтесь заменить ее свежим овощем, получится совсем не то. Блюдо готовится в два этапа с предварительной варкой.

• 700 граммов капусты квашеной;

• 7 зубков чеснока;

• 1 ложка соли;

• 5 горошин перца;

• 2 лавровых листа;

• ¼ ложки черного перца;

• 50 граммов масла;

• 3 ложки сметаны;

• ½ ложки горчицы;

• 2 луковицы.

1. Промываем ножку, вытираем кожу насухо.

2. Чистим зубчики чеснока, смачиваем и окунаем в соль. Делаем в шкурке и мясе разрезы, втыкаем подготовленные дольки. Соль используем не всю, половину оставляем для смазки куска.

3. Теперь рульку нужно обмотать нитками, чтобы шкурка не слезла при варке.

4. Кладем заготовку в кастрюлю, добавляем одну очищенную луковичку, лавровые листочки, всыпаем остатки соли, заливаем водой и варим 1,5 часа. По желанию в бульон можно добавить перчик горошком, звездочки гвоздики.

5. Нарезаем мелко оставшуюся луковицу, обжариваем в сковороде до прозрачности.

6. Добавляем капусту и жарим с луком около 10 минут.

7. Готовую рульку достаем, остужаем, удаляем нитки, натираем черным перчиком со сметаной.

8. На кусок фольги выкладываем капусту. Сверху подготовленный кусок, запечатываем и ставим в духовку на 40 минут.

9. Если нужно поджарить свиную ножку до румяной корочки, то за 15 минут до окончания приготовления убираем фольгу и доводим до нужного цвета.

Рецепт 5: Фаршированная рулька в фольге в духовке

Еще один рецепт свиной рульки с квашеной капустой. В нем свиная ножка фаршируется, поэтому выбирайте кусок с неповрежденной кожей.

• 150 граммов капусты;

• 1 лавровый листочек;

• 1 луковица;

• немного масла;

• соль, перец;

• 2 ложки майонеза.

1. Режем луковицу, обжариваем на сковороде. Как только кусочки станут прозрачными, добавляем капусту. Жарим вместе 10 минут.

2. Отвариваем яйца. Измельчаем и смешиваем с капустой.

3. Рульку промываем, чистим кожу и аккуратно ее отделяем от мякоти. Но не удаляем, она должна остаться на месте.

4. Наполняем получившееся отверстие начинкой из капусты.

5. Обматываем кусок ниткой несколько раз, чтобы шкурка не съезжала.

6. Смешиваем майонез с солью и перцем.

7. Смазываем всю рульку, прямо с ниткой и упаковываем в кусок фольги.

8. Запекаем 2,5 часа. Сначала устанавливаем 180 градусов, через час температуру снижаем до 160.

Рецепт 6: Рулька в фольге в духовке с соусом ткемали

Очень ароматный и вкусный рецепт приготовления свиной рульки в фольге в духовке. Если нет ткемали, то можно попробовать заменить соус смесью из кетчупа со сливовым или яблочным пюре, тоже получится неплохо.

• 4 ложки ткемали;

• 5 зубков чеснока;

• 1 ложка горчицы;

• 0,5 ложки соли;

• 2 ложки масла.

1. Промытую и обсушенную ножку нужно красиво порезать. Для этого берем острый нож и делаем на шкурке сеточку, глубиной около 4 миллиметров. Из-за строения ножки глубина в некоторых местах будет только по толщине шкурки.

2. Очищаем чеснок. Режем зубчики на 4 части в длину, чтобы кусочки были острыми. Шпигуем мякоть.

3. Натираем рульку солью, тщательно прорабатывая разрезы.

4. Смешиваем ткемали с горчицей, добавляем масло.

5. Натираем кусок подготовленной смесью, перекладываем в герметичный контейнер или пакет, поливаем остатками соуса и убираем мариноваться на 12 часов.

6. Достаем нашу заготовку, еще раз хорошо растираем по поверхности соус из ткемали, упаковываем ножку в фольгу.

7. Готовим 2 часа при 160 °C. Затем достаем, убираем верхнюю часть фольги, прибавляем температуру до 190-200 °C и зажариваем до золотистой корочки.

Рецепт 7: Рулет из рульки в фольге в духовке с яблоками

Рецепт потрясающего рулета из рульки, который украсит любой праздничный стол. Его можно употреблять и в горячем виде, но особенно красиво смотрятся нарезанные ломтики из охлажденного блюда. Яблоки можно использовать любые, но лучше зеленые.

• 2 луковицы;

• 2 лавровых листика;

• 5 горошин перца;

• 70 граммов сыра;

• 1 ложка соли;

• 2 зубка чеснока;

• 2 ложки кетчупа;

1. Промываем рульку, делаем боковой разрез и аккуратно освобождаем мясо от кости. Где нужно подрезаем ножом. Стараемся не повредить полотно.

2. Получившийся кусок солим, перчим.

3. Очищаем яблоки и нарезаем кубиками. Также измельчаем лук. Зубчики чеснока пропускаем через пресс.

4. Сыр трем и отправляем в начинку. Он будет связующим продуктом.

5. Выкладываем начинку на кусок, сворачиваем рулет, обматываем несколько раз ниткой, чтобы он принял ровную форму полена и не размотался при выпечке.

6. Смазываем рулет сверху и по бокам кетчупом, запаковываем в фольгу.

7. Отправляем на час в духовку. Зажариваем при 170 градусах. Достаем, остужаем, не разворачивая фольгу, и убираем в холодильник для застывания.

8. Вынимаем из фольги, нарезаем поперечными кусочками по 1,5 см и можно подавать к столу!

Рулька в фольге в духовке – полезные советы и хитрости

• Ягоды можжевельника, добавленные в кастрюлю при варке рульки, придадут мясу легкий аромат дичины. Таким же свойством обладает майоран. Можно добавить немного в фольгу, но не на саму ножку.

• Если нужно смазать рульку острым соусом, а вы не хотите пачкать руки, то можно воспользоваться силиконовой кисточкой. Она наносит массу ровным слоем и с легкостью проникает во все сложные места.

• Если хотите получить хрустящую и румяную шкурку, фольгу в конце приготовления нужно удалить, смазать ножку сливочным маслом и зажарить при высокой температуре (от 210 градусов). Вместо масла также можно использовать сок, вытопившийся из самой ножки.

• Рулька будет особенно ароматной, если ее замариновать на сутки в темном пиве. Кстати, в нем же можно свинину и запекать. На основе пива создано множество традиционных баварских рецептов приготовления не только рульки, но и других частей свиной туши.

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Рулька запеченная в рукаве рецепт. Как готовить рульку свиную, запеченную в рукаве в духовке

Свиная рулька запеченная в духовке – классика европейской кухни, завоевавшая популярность благодаря отменному вкусу. Существует масса способов разнообразить характеристики блюда, используя различные по составу маринадные смеси или дополняя продукт уместным сопровождением.

Как приготовить свиную рульку в духовке?

Запекание рульки в духовке может осуществляться в фольге, рукаве, на вертеле, в открытой форме или на противне.

  1. Каждому варианту духовой термической обработки предшествует предварительное маринование, а в отдельных случаях и отваривание продукта. Вымытую рульку натирают сухой смесью приправ и специй или погружают в пикантный рассол.
  2. Пропитанную или отваренную часть свиной ноги зачастую сопровождают при запекании пикантными соусами, дополняют овощами: капустой, картофелем, луком, морковью.
  3. Сколько запекать рульку в духовке будет зависеть первоочередно от ее веса и размера. Немаловажным фактором при этом будет метод маринования или наличие предварительной варки продукта. В среднем блюдо готовится 2 часа при 180 градусах.

Как замариновать рульку для запекания в духовке?


Важно подобрать правильный маринад для свиной рульки в духовке, который позволит получить гармоничное по всем параметрам блюдо соответствующее индивидуальным предпочтениям.

  1. Рульку зачастую маринуют или отваривают в пиве, а затем дополняют чесноком, специями и пряностями.
  2. В меру пикантным мясо будет, если пропитать его смесью, полученной путем смешивания в равных пропорциях меда, аджики и соевого соуса. Дополнительно в маринад вмешивают сок половины лимона и апельсина, 3-4 зубка измельченного чеснока, соль и перец.
  3. Сочной и мягкой получится рулька в маринаде из горчицы, добавив на 2 ст. ложки столько же меда, 6 зубков чеснока, по чайной ложке хмели-сунели, перца и соли.
  4. Простой, но действенный маринад – майонез с кетчупом в равных пропорциях, в который для пикантности добавляют 5-6 зубков чеснока, перец и приправы на выбор.

Свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве


Необыкновенный вкус приобретает рулька запеченная в духовке в рукаве на подушке из ломтиков айвы и имбиря. Чеснок в данном случае используют для шпигования продукта. На шкуре по всему периметру необходимо сделать ромбовидные надрезы, что позволит избежать ее деформации в процессе термической обработки.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • имбирь – 50 г;
  • айва – 3 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • майоран, базилик, орегано, тимьян – по 2 щепотки;
  • молотый кориандр, мускатный орех – по 2 щепотки;
  • черный и красный перец – по 0,5 ч. ложки;
  • майонез – 100 г;
  • соль.

Приготовление

  1. Кожу рульки надрезают ромбами.
  2. Делают по всему периметру глубокие надрезы, в которые вставляют чеснок и засыпают смесь пряностей и трав.
  3. Смазывают свиную ногу майонезом, помещают в рукав, предварительно выложив слоем дольки имбиря и айвы.
  4. Запекаться будет свиная рулька в духовке 3 часа при 180 градусах.

Свиная рулька, запеченная в духовке в фольге


Мягкой и нежной без предварительного отваривания получается рулька в фольге в духовке. Вместо медово-горчичного маринада можно использовать любой другой или дополнить его аджикой, соевым соусом, ткемали, любыми пряностями. Не помешает сделать на коже по периметру ромбовидные или круговые надрезы.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль, хмели-сунели – по 1 ст. ложке.

Приготовление

  1. Подготовленную рульку нашпиговывают чесноком натирают смесью из меда, горчицы, соли и хмели-сунели, оставляют на сутки в пакете.
  2. Перекладывают ногу на отрез фольги, запечатывают плотно, помещают в форму или на противень.
  3. Через 2,5 часа пребывания при 200 градусах свиная рулька запеченная в фольге в духовке будет готова.

Рулька в пиве, запеченная в духовке


Свиная рулька, запеченная в духовке, получается особенно мягкой и нежной внутри и румяной снаружи, если ее предварительно проварить до мягкости в темном пиве. Использовать можно напиток светлых сортов, а горчицу европейскую не острую. Вкус готового блюда при этом будет более деликатным и мягким.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • мед и горчица – по 2 ст. ложки;
  • чеснок – 1 головка;
  • пиво темное – 1 л;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Рульку нашпиговывают чесноком, натирают смесью из соли и молотого перца, заливают пивом, оставив 50 мл, и варят 3 часа.
  2. Смешивают оставленное пиво с медом и горчицей, натирают смесью рульку, отправляют на противне или в форме в прогретую до 200 градусов духовку.
  3. Через 25-30 минут свиная в духовке будет готова.

Рулька с картошкой в духовке


Прекрасное самостоятельное блюдо для праздничной или повседневной подачи – приготовленная свиная рулька с картошкой в духовке. Максимально мягким и сочным мясо будет при запекании в рукаве или в глубокой форме, затянутой фольгой. Картофельную нарезку можно дополнить кружками моркови, дольками лука.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • картофель – 1,5 кг;
  • паприка – 4 ст. ложки;
  • чеснок – 1 головка;
  • соевый соус – 100 мл;
  • масло растительное – 40 мл;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Смешивают соевый соус, измельченный чеснок и 3 ложки паприки, натирают ею рульку и оставляют в пакете на сутки.
  2. Картофель очищают, разрезают на дольки, солят, перчат, сдабривают маслом и паприкой и вместе с рулькой выкладывают в рукав.
  3. Через 2,5 часа приготовления при 180 градусах свиная рулька запеченная с картошкой в духовке будет готова.

Рулька с квашеной капустой в духовке


Запеченная свиная в духовке будет по достоинству оценена гурманами и почитателями сытных кулинарных блюд с оригинальным вкусом. Предварительное отваривание обеспечит мясу мягкость и нежность, а капустная подушка придаст легкую пикантную кислинку и неповторимое благоухание.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • капуста квашеная – 0,5 кг;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соевый соус – 50 мл;
  • горчица – 0,5 ст. ложки;
  • масло растительное – 40 мл;
  • соль, перец, лавр.

Приготовление

  1. Рульку нашпиговывают чесноком с солью, помещают в кастрюлю с луковицей, горошинами перца и лавром, заливают водой, отваривают до мягкости.
  2. Обжаривают на масле лук.
  3. Добавляют капусту, половник бульона, тушат 30 минут, перекладывают в форму.
  4. Смешивают соевый соус, горчицу и перец, смазывают смесью обсушенную рульку, выкладывают ее на капустную подушку в форме, запекают 20 минут при 200 градусах.

Рулет из свиной рульки в духовке


Рулька без кости запеченная в духовке – великолепное дополнение мясной нарезки для торжественного меню или сытная закуска, которую можно подать в качестве перекуса с ломтиком хлеба. Наполнением может быть просто ассорти из чеснока и специй или начинка с добавлением сыра, распаренных сухофруктов.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • паприка, сухие травы – по 0,5 ст. ложки;
  • горчица – 20 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Рульку при помощи острого ножа избавляют от кости, натирают горчицей, солью, перцем, смесью из паприки с травами.
  2. Сворачивают рульку рулетом, связывают бечевкой.
  3. Запекают мясо в фольге или в рукаве 1,5 часа при 180 градусах и еще 20 минут без фольги или рукава, разрезав и отвернув края.
  4. Перед подачей рулет охлаждают.

Рулька в соевом соусе, запеченная в духовке


В духовке можно исполнить с соевым маринадом. Запекать промаринованное мясо предпочтительно в форме с крышкой, фольгой или в рукаве, сделав сверху несколько проколов. Очищенный чеснок можно использовать весь для шпигования рульки или добавить половину в маринадную смесь.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соевый соус и оливковое масло – по 70 мл;
  • соль, перец, розмарин.

Приготовление

  1. Рульку вымачивают час в солевом растворе, после чего нашпиговывают чесноком и натирают маринадом из соевого соуса, масла, перца и розмарина.
  2. Оставляют мясо мариноваться на ночь или на сутки, после чего отправляют готовиться при 200 градусах.
  3. Через 2 часа свиная рулька запеченная в духовке будет готова.

Рулька с медом и горчицей в духовке


Рецепт свиной рульки в духовке приобретает особый вкус, если соевый соус для маринада дополнить медом и горчицей. В данном случае мясо предварительно отваривают в бульоне с добавлением кореньев, пряностей и головки очищенного репчатого лука. Чесноком нашпиговывают уже сваренную мягкую рульку.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соевый соус, мед и горчица – по 1 ст. ложке;
  • лук, морковь, корень петрушки – по 1 шт.;
  • соль, перец, лавр.

Приготовление

  1. Отваривают рульку в воде с добавлением кореньев, лука, лавра и перца 2,5 часа.
  2. Нашпиговывают немного остывшее мясо чесноком, смазывают смесью из соевого соуса, меда и горчицы, перекладывают в форму на отрез фольги.
  3. Заворачивают фольгу и готовят блюдо в духовке 1 час при 200 градусах, отвернув края фольги за 15 минут до конца приготовления.

Рулька в тесте, запеченная в духовке


Свиная рулька, запеченная в духовке в тесте, получается такой же сочной и мягкой, как и при готовке в фольге или рукаве, но в данном случае еще и сопровождается румяным снаружи, пропитанным бульоном внутри «хлебом». Для мучного «мешочка» подойдет любое другое пельменное, пресное, в идеале не дрожжевое тесто.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • мука – 600 г;
  • вода – 1 стакан;
  • соль, перец горошком.

Приготовление

  1. Растирают в ступе по ложке соли и перца, добавляют измельченный чеснок, натирают смесью рульку, оставляют на ночь.
  2. Из воды, чайной ложки соли и муки замешивают крутое тесто, оставляют на 1 час.
  3. Раскатывают ком до толщины 1 см, оборачивают тестом рульку, запечатывают сверху, перекладывают в форму.
  4. Запекают блюдо 30 минут при 180 градусах и еще 2,5 часа при 150 градусах.

Рулька на вертеле в духовке


Рецепт рульки, запеченной в духовке, можно исполнить на вертеле. При этом на нижней полке устройства следует расположить поддон с водой для сбора вытопленного, стекающего жира. Предварительное отваривание мяса в данном случае не требуется, при запекании подобным манером образуется снаружи корочка, запечатывающая и сохраняющая соки внутри.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль, молотая перечная смесь.

Приготовление

  1. Рульку натирают смесью из соли и перца, нашпиговывают чесноком, дают пропитаться несколько часов.
  2. Нанизывают мясо на вертел и запекают в режиме «Гриль» 1,5 часа.

Свиная рулька, запеченная по-баварски в духовке


Сводится к отвариванию мяса в воде или светлом пиве и последующему запеканию его с маринадом. При варке в воде в кастрюлю добавляют луковицу, коренья, горошины перца, листья лавра, а пиво используют в чистом виде. Количество меда вариативно и может изменяться по вкусу.

Этот простой рецепт для тех, кто любит блюда из запеченной свинины и не боится высокой жирности этого сорта мяса. Ведь нет ничего вкуснее и аппетитнее, чем приготовленная в рукаве и в духовке сочная – благодаря маринаду – свиная рулька. Можно использовать разные пряности для повышения и так бесподобного вкуса запеченной свиной голени.

Ингредиенты для приготовления запеченной свиной рульки:

Рулька свиная – 1 кг
Чеснок – одна головка
Мёд – 1,5 ст. ложки
Уксус яблочный или рисовый – 3 ст. ложки
Специи для шашлыка – 1–2 чайные ложки
Горчица – полторы ст. ложки
Перец горошком – 5 шт.
Лавровый лист
Соус соевый – 5 ст. ложки
Соль пищевая – пол ч. ложки
Масло оливковое – 2 ст. ложки


Как приготовить вкусную свиную рульку в рукаве в духовке, пошаговый рецепт:

1. Вначале тщательно промываем рульку под проточной водой, затем просушиваем полотенцем и снимаем с ее поверхности при помощи ножа лишнюю копать.

2. В кастрюлю наливаем чистую воду, помещаем нашу рульку, добавляем перец горошком и лавровый лист. Варим примерно час.

3. Головку чеснока чистим и разбираем на дольки.

4. Готовим маринад для свиной рульки.

В миску кладем горчицу, специи…

…и размешивая, вливаем постепенно оливковое масло.

Затем добавляем яблочный уксус, мед и соевый соус. Перемешиваем до получения однородной консистенции.

5. Рульку извлекаем из кастрюли с бульоном и делаем небольшие надрезы. В эти отверстия нашпиговываем дольки чеснока. Рульку необходимо нашпиговать равномерно со всех сторон.

6. Нашпигованную рульку заливаем приготовленным ранее маринадом и выдерживаем примерно полчаса.

7. Маринованную рульку кладем в рукав для запекания…

…аккуратно вливаем маринад…

…и завязываем края рукава при помощи зажимов.

8. Помещаем упакованную рульку в форму для запекания. В саму форму необходимо влить пару стаканов простой чистой воды. Запекаем рульку в рукаве в духовке при температуре примерно 200°C в течение часа. Затем убавляем жар до температуры 180°C и допекаем еще 40 минут. Чтобы наша рулька получилась румяной на вид, нужно достать ее из духовки, разрезать рукав, почерпнуть соус из него и смазать голень. Потом снова отправить рульку в духовку допекаться на 20 минут.

9. Готовую запеченную рульку выкладываем на тарелку и обливаем соусом из рукава.

Подаем к столу вместе с ароматной зеленью и овощами.

Приятного всем аппетита!

С картошкой

Многие считают, и с этим сложно спорить, что вкуснее всего получается рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве рецепт с фото с картошкой. Так что, первым делом рассмотрим именно такой вариант приготовления.

Что требуется:

  • Полтора килограмма свиной рульки;
  • Килограмм картошки;
  • Три чеснока и одна луковица;
  • Три лавровых листика, сушеная зелень.

Прежде всего, все подготовленные специи, а к ним можно добавить, традиционно, соль и перец, нужно измельчить в ступке. Затем туда ввести чеснок и все еще раз перемешать. Этими специями натереть все части мяса, постараться, чтобы они также попали в глубокие части между мясом и костью.

Лучок, очистив, нарезать крупными кольцами. Выложить лук в рукав. Затем в руках уложить подготовленное мясо, еще раз присыпать все крупной солью. Отправить в духовку на полчаса и готовить при 250 градусах, рукав можно не завязывать. В это время очистить и помыть картошку, нарезать ее на четыре части. Спустя полчаса готовки, картофель положить в рукав к мясу. При температуре в 180 градусов все готовить еще сорок минут.

В пивном маринаде

Чтобы мясо получилось особенно мягким, для его приготовления рекомендуется сделать маринад. Так как рулька – это мясо довольно таки жесткое, жирное и «мужское», предлагаем для маринада использовать очень даже подходящий ингредиент – пиво.

Что требуется:

  • Одна рулька не менее 1,3 кг весом;
  • Головка чеснока;
  • 500 мл темного пива;
  • Большая ложка меда, неострой горчицы;
  • Соль, смесь перцев.

Пиво нужно брать не горькое по вкусу, чтобы в итоге не испортить все блюдо. Если горчица острая, то ее количество для маринада рекомендуется сократить. Мясо промыть и вытереть насухо. Почистить чеснок и нарезать его крупными пластинами. Далее этот чеснок углубить в мясо, сделав специальные надрезы.

Теперь выбрать кастрюлю для маринада, куда можно будет положить мясо и мариновать целиком. В кастрюлю налить пиво и выложить туда на два часа мясо. Затем вынуть мясо, натереть смесью соли и перца. Отдельно соединить горчицу и мед, натереть этой смесью рульку со всех сторон и оставить еще на четверть часа. Теперь выложить мясо в рукав, его со всех сторон завязать, готовить в духовом шкафу около полутора часов.

Так готовится рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве рецепт с фото в пиве. Если хочется, чтобы не только мясо было нежным и легко отделялось от кости, но также хочется получить хрустящую золотистую корочку, то за 20 минут до готовки мясо вынуть из рукава и просто положить на противень. Готовить при 220 градусах еще 20 минут. В духовом шкафу можно с грибами и курицей.

С капустой

Эта часть свинины крайне популярна как основное блюдо в Германии. Там его подают на стол с тушеной капустой в виде гарнира. Так что, предлагаем рассмотреть еще один рецепт, как готовится рулька с капустой и овощами.

Что нужно:

  • Одна рулька;
  • Квашеная капуста;
  • Несколько картошек;
  • Сельдерей, лук и морковь;
  • Соевый соус, соль, перец, лавровый лист;
  • Растительное масло, немного вина, светлое пиво.

Мясо промыть и почистить. Рулька заливается водой, туда добавить немного соевого соуса, луковицу, корень сельдерея и морковь (все овощи крупно порезать). Также туда же отправить специи и соль. Отправить мясо вариться на средний огонь, процесс займет где-то три часа (накройте кастрюлю крышкой, чтобы воды быстро не испарилась).

Далее нужно будет 300 граммов капусты, натертая на терке половинка морковки, отваренная рулька. Плюс к этому, пожарить лук, нарезанный кольцами, в растительном масле. К нему отправить капусту, все смешать и десять минут тушить. После этого влить вино, тушить еще несколько минут. Тушить до момента, пока капуста не будет мягкой, по мере необходимости можно подливать воды. Картошку предварительно отварить в подсоленной воде.

Остается смешать половинку стакана пива, соевый соус, добавить мед. Когда отваренная рулька подсохнет, нужно полить ее приготовленной глазурью равномерно по всей поверхности, оставить на десять минут. Теперь выложить в рукав капусту с овощами, картошку. Сверху положить свиные ножки и на 30 минут поставить в духовой шкаф. Очень вкусная

Запеченную в духовке рульку нужно готовить, принимая во внимание нюансы обработки и приготовления продукта и освоив несколько рецептов.

Особенности приготовления рульки в духовке

Блюдо получится сочным и ароматным, если придерживаться следующих рекомендаций:

  • С целью запекания лучше использовать заднюю рульку. Мясо получится мягким и сочным. Сухое и жилистое мясо передней рульки годится исключительно для холодца.
  • В самом начале обработки необходимо замочить рульку в теплой воде, которая растворит лишний жир и упростит процесс очистки.
  • Кожу рульки снимать не рекомендуется, иначе блюдо лишится сочности и пикантной золотистой корочки.
  • Для придания шкурке мягкости, нужно варить рульку несколько часов.
  • Время тепловой обработки определяется в зависимости от таких показателей, как размер рульки, температура запекания, а также время предварительного отваривания. Во время приготовления, рекомендованное в рецепте, нужно внести коррективы, исходя из этих факторов. Например, если берется кусок мяса, превышающий по весу норму, данную в рецептуре, то и длительность запекания должна быть большей.
  • Улучшения вкусовых качеств и усиления сочности блюда можно добиться путем выдерживания куска мяса в маринаде перед процессом запекания.

При запекании в форме без использования фольги или рукава готовое блюдо может получиться сухим и жестким.

Подготовка мясного продукта

Первый этап приготовления вкусной и ароматной, запеченной в духовке рульки, – выбор мяса.

При покупке следует учесть следующие нюансы:

Перед покупкой необходимо провести визуальный осмотр рульки. Ее кожа должна быть нежно-розового цвета, а мясо – упругое. Оптимальный вес рульки – около 1,5 кг. Слишком больших кусков лучше избегать по причине вероятности покупки мяса старого животного.

Если мясо уже имеется в наличии, то его нужно подготовить к термической обработке.

Для этого необходимо:

  • Достать рульку из морозилки и дать ей оттаять.
  • Залить рульку холодной водой и дать вымокнуть в течение 60 мин, затем ополоснуть мясо под струей воды.
  • Опалить щетину, очистив кожу.

Мясо промыть и впитать жидкость бумажным полотенцем. При предварительном отваривании продукта следует завернуть его в пищевую пленку или скрепить кулинарной нитью, во избежание нарушения целостности куска. Последний этап подготовки мяса к запеканию – маринование.

Процесс маринования мяса

От правильности маринования мяса зависят длительность приготовления и вкус готового блюда. Маринад сократит время запекания и придаст блюду сочность, цвет и аромат.

Процесс маринования рульки заключается в следующем:


Классическим рецептом маринада для свинины является следующий:

Ингредиенты:

  • перец душистый – 9 гор.;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;
  • розмарин – 1 веточка;
  • лист лавровый – 2-3 шт.;
  • соль – 30 г;
  • вода – 3 л.

Этапы приготовления:

  1. Сварить соус. Для его получения нужно вскипятить воду и положить специи. Размешать ароматизированную жидкость и дать ей постоять несколько минут.
  2. Добавить в соус чесночные дольки, погрузить в жидкость мясо.

Украинская версия приготовления маринада такова.

Ингредиенты:

  • горчичная паста – 30 г;
  • любое масло растительного происхождения– 20 мл;
  • соль – 20 г;
  • 2 листика тимьяна;
  • чеснок – 5 зуб.

Способ приготовления:

  1. Начать требуется с надреза свиной кожи и вдавливания в нее ломтиков чеснока.
  2. Для заливки смешиваются остальные компоненты.
  3. Свинину нужно обмакнуть в полученную суспензию и держать в холодильнике 5 ч.

Сколько готовить блюдо в духовке

Рульку испортить практически невозможно. Единственное, что может плохо повлиять на ее вкус и сочность – долгая продолжительность пребывания при высокой температуре.

Ориентировочная продолжительность тепловой обработки рульки:

  • Мясо, которое не подвергали воздействию маринада, запекается пару часов. Температура духового шкафа должна быть 180 °C.
  • Для промаринованной рульки при аналогичной температуре времени понадобится вдвое меньше.

Мясо, которое предварительно отваривали, готовится быстрее, чем сырое (1ч. 30 мин.). Температурный режим – 150 °C.

Важно учитывать не только температурный режим, но и величину куска.

Рулька, запеченная в рукаве

Голяшка требует длительной тепловой обработки для приобретения мягкости и нежности. Упростить кулинарный процесс поможет использование рукава. Потомившись, мясо приобретет нежнейшую консистенцию.

Перечень продуктов:

  • 1кг 500 г свиной голяшки;
  • 45 мл соевого соуса;
  • сок лимона и апельсина — по 1,5 ст. л.;
  • 30 г аджики;
  • 30 г меда;
  • 2-3 зуб. чеснока;
  • соль;
  • приправы.

Этапы кулинарной обработки:


Рульку, приготовленную этим способом, можно подавать как в холодном, так и в теплом виде. Подходящим дополнением к ней станут отварной рис, картофель или овощи на пару.

В фольге

Рулька, запеченная в духовке, получается очень нежной и вкусной, если готовить ее в фольге, которая предотвращает пересушивание блюда и способствует усилению сочности и улучшению вкусовых свойств.

Необходимые продукты:

  • 1500 г. свиной ноги;
  • 4 ст. л. ткемали;
  • 4-5 зуб. чеснока;
  • 1 ст. л. горчицы;
  • Соль;
  • растительное масло.

Процесс приготовления:


В медово-горчичном соусе

Еще одним способом запекания блюда в фольге, гарантирующим хороший результат, является рулька, выдержанная в горчице, смешанной с медом.

Список ингредиентов:

  • 1кг 500 г свиной ноги;
  • 70 г меда;
  • 50 г горчицы;
  • 4-5 дол.чеснока;
  • соль, приправа «хмели-сунели».

Пошаговый кулинарный процесс:


С картошкой

Рецепт также подразумевает использование фольги.

Список продуктов:


Процесс приготовления:

  • Мясо намазать маслом, приправить. Масло «приклеит» приправу к мясу.
  • Спустя пару часов поместить рульку на несколько алюминиевых листов.
  • Распределить вокруг мяса очищенный картофель. Приправить заготовку.
  • Очистить лук, покрошить сверху блюда, добавив лавровый лист, перец.
  • Накрыть блюдо сверху фольгой, запечатать боковины.
  • Томить 2 ч при нагреве духовки 180 °C.

С квашеной капустой

Рулька, запеченная духовке в фольге с добавлением квашеной капусты, считается исконно русским блюдом.

Ингредиенты:

  • 1500 г свиной ножки;
  • 700 г квашеной капусты;
  • 3 ст. л. сметаны;
  • ½ ложки горчицы;
  • 2 луковицы;
  • соль, перец, лавр. Лист;
  • растительное масло.

Приготовление:


С тушеной капустой

Список компонентов:

  • голень поросенка – 1500 г;
  • соус из соевых бобов – 5 ст. л.;
  • по 30 г аджики и горчицы;
  • чеснок – 6-7 долек;
  • капуста – ½ качана;
  • по 1 шт. лука и моркови;
  • протертые томаты – 300 г;
  • раст. масло – 2 ст. л.

Этапы кулинарной обработки:

  1. Для маринада соединить жидкие ингредиенты.
  2. Нашпигованную ломтиками чеснока рульку намазать получившимся соусом.
  3. Обжарить лук с морковью, ввести томаты.
  4. Ввести капусту и оставшийся соус, тушить примерно 4 мин.
  5. Низ противня выложить капустой, поместить мясо.
  6. Готовить 190 мин. при 190 °C.

С овощами

Рулька, запеченная в духовке в окружении овощей – изысканная, по-новому представленная классика.

Необходимые продукты:


Процедура приготовления:


Под майонезом

Рулька, запеченная в духовке, выйдет вкусной при использовании майонезной пропитки. Она сдабривает ее красивой корочкой и насыщает вкус необычными нотками.

Продукты:

  • 1500 г мяса;
  • ½ кг картофеля;
  • 100 г лука;
  • 20 г чеснока;
  • 75 г майонеза;
  • соль, лавровый лист, приправы.

Последовательность кулинарной обработки:

  • Кусок свинины, сдобренный чесноком, посыпанным солью, проварить в воде вместе с луком, солью и специями в течение 3 ч.
  • Выложить его на лист фольги, сверху и вокруг распределить картофель.
  • Промазать блюдо майонезом, посолить, поперчить.
  • Запекать не больше часа. Рекомендуемая температура – не более 190 °C.

Долгого томления

Ингредиенты:


Этапы обработки:


По-немецки

Продукты:

  • 1000 г рульки;
  • пиво – 1 л;
  • чеснок – 4 дол.;
  • тимьян – 40 г;
  • перец, соль.

Кулинарный процесс:

  1. Рульку предварительно отварить в подсоленной воде со специями.
  2. Сделать смесь из мелконарезанного чеснока и приправ.
  3. Проколов кожу ножки, пропитать ее этим составом.
  4. Тепловой режим -190 °C.
  5. Блюдо будет на столе через 1,5 ч. В процессе жарения ее периодически необходимо поливать пивом и выделившейся жидкостью.

По-чешски

Что потребуется:


Этапы кулинарного процесса:

  1. Ногу отварить в воде со специями, поместить в надрезы чеснок., посыпать мясо специями.
  2. Поставить рульку в духовку, нагретую до 175 °C на 55 мин.
  3. В процессе запекания поливать пивом.

По-польски

Необходимые компоненты:

  • 1,5 кг свиной рульки;
  • по 1 шт. сельдерея и моркови;
  • 2 головки лука;
  • жгучий перец – 1 шт.;
  • пиво светлое – 1 л;
  • мед – 5 ст. л.;
  • соль, гвоздика, лавровый лист, перец горошком.

Кулинарный процесс:

  1. Обмыть голяшку, поскоблить поверхность.
  2. В воду со специями и овощами заложить мякоть и варить на небольшом огне. Длительность варки – 1ч. 40 мин.
  3. В пиве растворить жгучий перец и соль.
  4. Выдержать свинину в маринаде в течение 13 ч.
  5. Жарить 55 мин. при стандартной температуре.

По-баварски

Состав продуктов:

  • 1, 5 кг ножки;
  • 1 головка лука;
  • чеснок – 5-6 зуб.;
  • по 2 ст. л. меда и соевого соуса;
  • по 1 ст. л. протертых томатов и горчичного порошка;
  • 500 мл воды;
  • соль, перец, лавровый лист.

Этапы обработки:


По-баварски в пиве

Запеченный в духовке баварский вариант рульки предполагает использование большого количества пряных трав.

Компоненты:

  • специи (перец черный, кинза, тмин, орегано) – 20 г;
  • горчица – 20 г;
  • чеснок – 2-3 зуб.;
  • мед – 20 мл;
  • пиво – 3 л;
  • соль – 20 г.

Процедура приготовления:

  1. В пиве развести остальные компоненты, прокипятить смесь.
  2. Замочить рульку.
  3. Сверху положить гнет.
  4. Мариновать 15 ч.
  5. Разбавить раствор водой и отварить мясо. После этого оно готово для запекания.

Под медовым маринадом

Примеры пропиток с медовой основой приведены в описании таких способов кулинарной обработки как «Рулька в медово-горчичном соусе», а также «Рулька по-баварски в пиве». Мед в роли основного компонента маринада совместим с такими продуктами, как горчица, пенный напиток. Неплохо подходит к нему и соевый соус.

В маринаде с соевым соусом

Еще одна смесь, основой которой является соевый соус, многие повара называют восточной. Готовится он таким образом.

Ингредиенты:

  • соевый соус – 30 мл;
  • мед – 20 мл;
  • горчица – 30 мл.


Шаги приготовления:

  1. Смешать все компоненты маринада и обмазать рульку.
  2. Накрыть емкость с маринадом и поставить в холод не менее, чем на 12 ч.
  3. В процессе запекания рульку следует обливать маринадом.

С чесноком и специями

Ингредиенты:

  • свиная голяшка – 1 кг;
  • майонез – 75 г;
  • чеснок – 4-5 дол.;
  • олив. Масло;
  • соль, перец, приправы для мяса.

Способ приготовления:

  1. У подготовленной надлежащим образом рульки вырезать кость, и развернуть ее, чтобы мясо образовало пласт.
  2. Натереть пласт мяса солью, специями и мелконарезанным чесноком.
  3. Нанести на мясо слой майонеза внутри и снаружи.
  4. Посыпать рульку снаружи специями и солью.
  5. Свернуть мясо в рулет, обвязать нитками.
  6. Оставить в прохладном месте для пропитки на 2 ч.
  7. Положить рулет на лист фольги, сбрызнуть маслом.
  8. Уложить мясо в фольге на противень с небольшим количеством воды.
  9. Готовить рульку при жаре 200 °C в течение 1 ч.
  10. За 10 мин. до окончания запекания нужно удалить фольгу.

В пиве с кислой капустой

Этот вариант приготовления рульки подразумевает получение в итоге полноценного блюда, состоящего из мясной части и гарнира.

Необходимые продукты:


План приготовления:

  1. Вымытое мясо вместе с крупно нарезанными овощами залить водой. Использовать половину лука и моркови, указанных в рецептуре.
  2. Поместить в кастрюлю сухие ингредиенты.
  3. Варить около 2 ч, по необходимости подливая воду.
  4. Оставшиеся лук и морковь натереть и обжарить на сковороде.
  5. Промытую и отжатую капусту добавить к остальным овощам и потушить все вместе.
  6. Сварить картофель, не доводя до полной готовности.
  7. В кулинарном рукаве распределить капусту. Сверху выложить картофель, а заключительным слоем – рульку.
  8. Полить блюдо маринадом, приготовленным из соевого соуса, меда, пива и специй.
  9. Рукав проколоть и завязать края.
  10. Запекать рульку в форме при стандартной температуре.
  11. Для приготовления понадобится 40 мин.

Предварительное отваривание мяса и томление блюда в духовке придают ему необычайную мягкость.

К праздничному столу

Необычным блюдом на любом застолье станет фаршированная рулька. Главным требованием к куску мяса здесь является наличие цельной шкурки.

Продукты:

  • 1500 г рульки;
  • 150 г квашеной капусты;
  • 1-2 шт. лавровых листа;
  • 1 шт. лука;
  • 50 г майонеза;
  • соль, специи, растительное масло.

Приготовление:

  1. Обжарить лук на сковороде в течение 5 мин., добавить капусту. Готовить овощи вместе, не уменьшая огонь.
  2. Яйца сварить вкрутую, подмешать к жареным овощам.
  3. Шкурку предварительно очищенной рульки отделить от мяса, подготавливая карман для начинки.
  4. Заполнить отверстия овощным фаршем.
  5. Зафиксировать нитью ножку с фаршем и кожей.
  6. Намазать майонезом, смешанным со специями.
  7. Обернуть мясо фольгой и запекать в течение 2,5 ч.
  8. Стартовая температура – 190 °. Через 50 мин. убавить температуру до 160 °C для томления блюда.

Рулька на вертеле

Для метода приготовления на вертеле можно применить любой из предложенных вариантов маринования.


В отличии от рульки, запеченной в духовке, на вертеле мясо получается нежнее

В целом процедура приготовления идентична тем, что указаны в других рецептурах.

Запеченная в духовке рулька — это пища, которая способна одним своим видом улучшить аппетит и настроение. Блюдо красивое, ароматное, сытное и невероятно вкусное.

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео-рецепты свиной рульки

Рецепт рульки от Юлии Высоцкой:

Свиные рульки моем, удаляем с них при помощи кухонного полотенца остатки воды. Подготавливаем все необходимые ингредиенты, посуду и рабочую поверхность.


Залог успеха — правильно выбранная свиная рулька. Нам понадобится хорошая мясистая рулька. Лучше всего выбирать рульку на мясном рынке. Выбрали подходящую? Приступаем к приготовлению! Натираем наши рульки солью (можно обычной, можно чесночной).


Чеснок очищаем. Делим на зубки. Каждый зубок режем на 3-4 части. Получаются длинные, тонкие чесночные полоски.


Натертые солью свиные рульки заполняем чесночными полосками. Для этого при помощи кухонного ножа делаем в рульке углубления и глубоко под кожу прячем чесночные дольки. Чеснока не жалеем, чем больше, тем ароматнее будет рулька!


В небольшой тарелочке смешиваем специи: черный молотый перец, красный молотый перец и прованские травы. Хорошо перемешиваем. Если вам не удалось найти приправу «прованские травы», можете использовать следующие специи для приготовления рульки: базилик, майоран, розмарин, шалфей, орегано, тимьян, мяту. Или же можно заменить прованские травы приправой для итальянской кухни — они очень похожи.


Тщательно натираем специями свиные рульки (со всех сторон).


Смазываем рульки майонезом. На каждую рульку идет 2 ст. л. майонеза.


Укладываем рульки в специальный пакет для запекания. Края пакета закрепляем при помощи нити. Оставляем рульки в таком виде примерно на один час, мясо должно немного замариноваться. Укладываем пакет для запекания в посуду с толстым дном. Это очень важно. Свиные рульки готовятся достаточно долго, если выбрать посуду с тонким дном, они могут сильно подгореть снизу и не прожариться сверху. Я обычно использую сковороду с толстым дном, ставлю ее на противень, и в таком виде отправляю рульки в духовку. Мясо не подгорает.

Рулька свиная, запеченая в духовке рецепт – Основные блюда. «Еда»

Рулька свиная, запеченая в духовке рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Рулька свиная, запеченая в духовке

АВТОР: Le_griser

порции:  2ГОТОВИТЬ:  2 часа 20 минут

Добавить в книгу рецептов767

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Свиная рулька

600 г

Чеснок

1 головка

Ткемали

по вкусу

Горчица

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Подсолнечное масло

2 столовые ложки

Лавровый лист

2 штуки

Инструкция приготовления

2 часа 20 минут

Распечатать

1Проткнуть ножом свиную рульку в нескольких местах и начинить эти отверстия чесноком (по четвертинке зубчика в каждое).

2В ступке растереть чеснок, соль, перец, лавровый лист. Добавить масло и тщательно размешать. Полученной массой натереть рульку.

3Смешать немного соуса ткемали с горчицей и обмазать кусок рульки. В идеале рульку оставить мариноваться в таком виде 2 часа (а еще лучше на ночь), но можно и сразу готовить.

4Помещаем рульку в рукав для запекания и отправляем ее в заранее разогретую до 100 градусов духовку. При этой температуре готовим мясо полчаса, после чего увеличиваем температуру до 200-220 градусов и готовим еще полтора часа.

Популярные запросы:

Комментарии (19):Показать все комментарии

0

Рецепт прост в приготовлении, и, по всей видимости, рулька получается вкусной 😉

ОтветитьПожаловаться

0

а если нет пакета для запекания? сейчас находимся в деревне и забыли про него… отваривать? если да, то сколько по времени и что добавить в воду

ОтветитьПожаловаться

0

Лучше запечь тогда в фольге. Есть?

ОтветитьПожаловаться

0

Вкусно, мне понравилось)правда траву добавила «смесь трав »

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рулет из свиной рульки в духовке в фольге

Готовим очень ароматный и вкусный рулет из свиной рульки с чесноком в фольге в духовке. Для цвета и вкуса дополняем свинину сладкой паприкой, острым красным и черным молотыми перцами. На подготовку требуется немного времени. Основное время тратится на маринование, запекание и остывание готового блюда.

Мясные рулеты отлично подходят на праздничный стол в качестве закуски, на завтрак или для перекуса. Их готовят из индейки, курицы, говядины и свинины. Мясо дополняют ароматными специями, травами, горчицей, чесноком. Затем сворачивают в рулеты и варят в воде на плите или запекают в духовке.

Особенно вкусным рулет получается из свинины с прослойками сала. Лучше всего для приготовления подойдут рулька, грудинка или подчеревок.

Ингредиенты на пять порций:

  • Свиная рулька – 1-1,2 кг;
  • Чеснок – 5 больших зубчиков;
  • Сладкая паприка – 1 ч. л.;
  • Молотый черный перец – 0,5 ч. л.;
  • Молотый острый перец – 3 щепотки;
  • Соль – 1 ч. л.

Время приготовления: 11 часов.

Как приготовить рулет из свиной рульки в духовке в фольге

1. Чтобы рулет получился красивым, выбираем рульку без повреждений на коже. Хорошо ее промываем под проточной водой. Кожу очищаем с помощью небольшого ножа. Соскабливаем и промываем. Удаляем влагу с поверхности бумажным полотенцем или салфетками.

2. Находим самую узкую часть кожи и острым ножом делаем продольный глубокий разрез до центральной кости.

3. Аккуратно отделяем косточку от мяса и раскрываем пласт свинины. Если на кости остается мясо, его просто срезаем.

4. Чтобы рулетик получился ровным и плотным, необходимо заполнить мясом всю поверхность. Для этого подрезаем толстые участки с мясом. Отбиваем молоточком всю рульку (со стороны кожи не отбиваем) и отрезанные кусочки мяса.

5. Зубчики чеснока очищаем и выжимаем через пресс. Отправляем его в миску, дополняем солью, молотыми перцами, сладкой паприкой (0,5 ч. л.) и хорошо перемешиваем.

6. Рульку размещаем кожей вниз, тщательно натираем подготовленной чесночной смесью. Отбитые кусочки тоже натираем смесью и выкладываем в наиболее тонкие участки мясного пласта, чтобы выровнять поверхность.

7. Заворачиваем все в рулет.

Делаем обвязку рулета

8. Чтобы удобнее было делать обвязку, кожу снизу фиксируем зубочистками. Если мясо вылезает по бокам, просто его заправляем во внутрь. Для фиксации используем кулинарный шпагат или обычные нитки.

От шпульки отматываем отрезок около 1 метра, затем сгибаем, отматываем еще около 1 метра и так 5 раз. Должны получить отрезок из 5 нитей. Завязываем их с одной стороны рулета так, чтобы получилась одна длинная нить. Отступаем, формируем петельку, заправляем нить снизу, продеваем в петельку и подтягиваем. С обратной стороны продольную нить заправляем в поперечные. Если отрезок заканчивается, то подвязываем еще 1 отрезок из 5 нитей.

9. Зубочистки удаляем, натираем рулет остатками сладкой паприки, она добавит цвет коже. От фольги отрезаем 2 куска, выкладываем с одного края подготовленный рулет.

10. Плотно заворачиваем заготовку в фольгу и скручиваем края. Часть, которую скрепляли зубочистками, должна расположиться снизу. Отправляем рулет в фольге в холодильник и охлаждаем минимум 5 часов (лучше оставить на ночь).

11. Охлажденную заготовку перекладываем в форму и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 2,5 часа.

12. Готовый горячий рулет из рульки оставляем в фольге, охлаждаем 1 час на столе и около 3 часов в холодильнике. Затем вынимаем его из фольги и удаляем все нитки. Рулет после запекания и охлаждения становится очень плотным и хорошо держит форму.

13. Вкуснейший ароматный рулет из свиной рульки нарезаем на небольшие кусочки и сразу подаем на праздничный стол.

Рулька, запечённая в рукаве рецепт с фото пошагово

Проверяем шкуру на наличие волосков, удаляем в случае находки. Под струёй воды из крана качественно промываем.

Удаляем с чеснока шелуху. Раздавливаем его, убираем сердцевинку (чтоб убрать горечь) и рубим мелко-мелко. Кто хочет может натереть или прибегнуть к чеснокодавилке.

Тщательно сдабриваем рульку специями и солью с чесноком.

Перемещаем обмазанную рульку в рукав для запекания. Завязываем его. Духовой шкаф на 200 градусов включаем и рульку внутрь отправляем. Через часика пол рукав нужно проткнуть, для выхода воздуха.

Через 1,5 часа готовки делаем надрез в рукаве и на 5 минуток оставляем до образования золотинки.

Нарезаем на кусочки, подаём к столу. По желанию бутербродики можно сделать, а можно с гарниром или овощным салатиком.
Приятного аппетита.

Рулька свиная, запеченная в духовке: рецепт приготовления с фото

Наивкуснейшая свиная рулька, запеченная в духовке с картошкой или поданная с иным гарниром, способна стать главой любого праздничного стола. Но некоторыми хозяюшкам она воспринимается в качестве ресторанного блюда, требующего больших затрат времени и сил. При четко сложенном алгоритме действий, правильном подборе продуктов процесс оказывается не таким уж и сложным. В статье расскажем, как готовить это мясное кушанье, приведем рецепт с фото и видео.

Ароматная запеченная рулька — что может быть аппетитнее?

Маленькие секреты кулинаров

Традиционно любовью к этому лакомству отличаются жители Германии и Чехии, считающие его одним из вкуснейших блюд. Один из известных и самых распространенных способов запечь рульку из свинины в духовке – это по-баварски. Впрочем, несправедливым было бы умолчать о любви славянских народов к этому продукту. В наших странах зимы холодные, что требует сытной, горячей и очень питательной еды.

Начинающим кулинарам нужно помнить о том, что есть несколько важных нюансов, не соблюдая которые, можно испортить мясо безнадежно. В неопытных руках неправильное приготовление свиной рульки способно превратить потенциальный шедевр в нечто малосъедобное, жесткое и сухое. Все рецепты рекомендуют соблюдать правила:

  • Для кулинарных экспериментов следует правильно выбирать продукт – опытные повара рекомендуют покупать заднюю голяшку, которая содержит меньше жира.
  • Покупая замороженное мясо, помните, что в процессе приготовления рульки оно должно быть полностью разморожено.
  • Прежде чем замариновывать, надо шкурку обжечь над газом, а потом тщательно выскоблить ее ножиком. Потом свинину вымывают под проточной водой и обсушивают.
  • Чтобы кушанье было сочным и нежным, мясо на кости нужно проварить с пряными травами и овощами, и лишь потом запечь свиную рульку в духовке.
  • Перед запеканием голень замаринуем в специях, травах и вине, чтобы придать ей пикантность.
  • Нежность мясу придаст предварительное замачивание в молоке – нужно оставить в нем на 2–3 часа, после этого его промывают и подсушивают.

Независимо от того, какие рецепты будут использоваться, маринованная рулька должна запекаться в духовке в рукаве (в пакете, специально предназначенном для этих целей) или в фольге – будет сочно. При соблюдении вышеуказанных рекомендаций блюда начинающего кулинара получатся очень вкусными.

Простой способ для новичков

Если для вас свиная рулька в духовке кажется верхом кулинарного мастерства, попробуйте сначала приготовить ее, используя самые простые рецепты. Для начала мясо нужно сварить в воде, опустив его в кастрюлю после закипания жидкости. Тогда же добавляем одну очищенную луковицу и сельдерей.

Когда вода закипит, вторично нужно снять пену и убавить огонь. Нужно, чтобы рулька варилась около 60 минут. После этого кастрюлю снимаем с огня, но отваренная свинина пока остается в бульоне – пусть она в нем и остывает.

Изюминкой рульки по-баварски является пиво

Чтобы, отваривая свинину, не терять время зря, можно сделать маринад для рульки. Для него нам понадобятся по столовой ложке соевого соуса и меда, чайная ложка горчицы. Все эти ингредиенты смешиваем в единую массу. Остывшую свинину сначала натираем солью и молотым черным перцем, затем смазываем маслом. Далее нужно запечь рульку в духовке в фольге или рукаве. Выставляем температуру 200 градусов и оставляем на 50 минут.

Теперь мясо нужно достать, обмазать соусом и вновь отправить на термическую обработку. Ему достаточно пропечься еще около четверти часа, чтобы приобрести аппетитный золотистый цвет и неимоверный аромат. Запеченная свиная рулька уже может подаваться к столу вместе с гарниром из картофеля, каш или овощей.

По-баварски

Свои кулинарные навыки нужно совершенствовать постоянно, поэтому в качестве разнообразия можно попробовать приготовить свиную рульку по-баварски. Сначала ее нужно поставить вариться, а когда вода закипит, то сливаем жидкость и набираем снова холодную. Чистим две моркови, луковицу и несколько зубчиков чеснока, а потом отправляем в кастрюлю к мясу. Добавляем туда же лавровый лист и черный перец горошком, две чайные ложки соли и варим в течение 2–2,5 часов.

Включаем духовку, чтобы она нагрелась до 160 градусов, а пока отварная свинина вынимается из бульона. Нам нужно щедро смазать ее горчицей и нашпиговать чесноком. Далее рулька в рукаве или фольге отправляется в духовку. Этот рецепт рульки имеет особенности, нужно точно знать, сколько запекать – термическая обработка проводится в течение 2 часов.

Основной секрет запеченной в духовке рульки по-баварски – это пиво, которое наливают на дно противня. Во время запекания в духовке надо мясо периодически поливать жидкостью, в которой смешается мясной сок, вытекающий из свинины, и пиво. Эту процедуру повторяем приблизительно через каждые 10–15 минут.

Рулька в дуете с квашенной капустой — это блюдо превзойдет все ваши ожидания

Подобные блюда приобретают аппетитный аромат и золотистую корочку. Если приготовить рульку свиную правильно, она сможет состязаться с кушаньями лучших ресторанов. Подавая к столу, обязательно украсим мясо зеленью и нальем в тарелку немного сока с противня.

С квашеной капустой

Предлагаем вам еще один беспроигрышный вариант свиной рульки в духовке, отменный вкус которой можно подчеркнуть с помощью квашеной капусты. Приготовление этого блюда сравнительно просто, а результат удивит и порадует близких.

Загрузка…

Чтобы приготовить рульку, понадобятся:

  • Свиные голяшки — 3 шт.
  • Квашеная капуста — 4 ст.
  • Крупные спелые томаты — 4 шт.
  • Сладкий перец — 1 шт.
  • Лавровый лист.
  • Соль, перец и специи по вкусу.

Сначала нужно смазать растопленным маслом толстостенную посуду. Можно использовать кастрюлю, сковороду или чугунок. На дно выкладываем продукты: сначала слой квашеной капусты, сверху на нее томаты, нарезанные на кружочки. Теперь можно класть подготовленную варёную и замаринованную рульку, которую накрываем вторым слоем овощей – оставшейся квашеной капустой, кружочками еще двух томатов и сладким перцем, нарезанным соломкой. Можно сверху положить душистый перец горошком, посыпать специями и добавить пару лавровых листов.

Для этого соуса лучше использовать коричневый сахар, поскольку он обладает лучшими свойствами карамелизации

Заливаем продукты стаканом капустного рассола и ставим кастрюлю на огонь. Сначала пусть он будет средним, а позже уменьшаем его. На малом огне мясо должно тушиться в течение двух часов, но нужно присматривать, чтобы оно не пригорело. Готовая рулька с капустой обязательно посыпается нарезанной зеленью петрушки, а подадим к ней любой гарнир на свое усмотрение.

С корейским соусом «Тирей»

Запеченная рулька, сделанная в фольге в духовке, предварительно замаринованная в соусе «Тирей» – это еще один пример хорошего блюда. Его стоит освоить хотя бы для того, чтобы внести в домашнее меню немного свежести или устроить тест своим кулинарным навыкам.

Чтобы замариновать рульку для запекания в духовке по этому рецепту, понадобятся:

  • 200 мл соевого соуса.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • По 1 ч. л. разных видов перца.
  • 3 ч. л. кориандра.
  • 1 ст. л. сахара.
  • Пучок кинзы.
  • 1 ч. л. уксуса.

Сначала готовим соус: измельчив зелень и чеснок, добавим к ним специи, уксус и соевый соус. Смесь должна настаиваться в течение часа. Мы пока займемся рулькой, проварив ее с луковицей, перцем горошком и лавровым листом.

Свиная ножка в таком соусе очень хорошо золотится

Вынуть мясо, нашпиговать его чесноком. Теперь можно полить соусом и заворачивать его в фольгу. Отправляем будущее кушанье в духовку, разогретую до 220 градусов. Частично запеченная в духовке в фольге свинина должна разворачиваться и поливаться соусом. В конце оболочку можно снять и оставить мясо без нее, чтобы оно подрумянилось. Рулька, запеченная в рукаве с соусом «Тирей», имеет несколько другой вкус, поэтому стоит придерживаться основного рецепта.

С птицей

Еще один вариант приготовления мясного продукта – фаршированная рулька, которую также можно вкусно запечь. В качестве начинки могут быть использованы курятина, индюшатина и др. Это послужит хорошим полезным разнообразием пищевого рациона семьи.

Рецепт приготовления свиной рульки предполагает использование следующих ингредиентов:

  • Свиные голяшки — 1,3 кг.
  • Мясо курицы или индейки— 0,5 кг.
  • Морковка средних размеров – 1 шт.
  • 2 небольшие луковицы.
  • 4 зубчика чеснока.
  • Лавровый лист, перец и приправа «Карри» по вкусу.

На первом этапе нужно отварить свинину в течение 10–15 минут. После охлаждения из рульки достается кость и снимается шкурка, оставшееся мясо тщательно промывается и немного отбивается. Равномерно по куску распределяется нарезанная морковь, а затем натертая приправой птица, из этого формируется рулет.

Полученный продукт помещается в раствор, в котором ранее варили свинину. Далее нужно готовить рульку в духовке, поместив прямо туда кастрюлю. Время термической обработки – 4 часа при 200 градусов.

Мы рассмотрели практически все популярные способы, с помощью которых можно запекать рульку в духовке. Выбирайте, что вам больше по душе и приступайте к готовке кулинарного шедевра. Но обязательно попробуйте все способы, останетесь довольны!

Загрузка…

Загрузка…

Свиная рулька запеченная в духовке в фольге — рецепт с фото пошагово

Приветствую вас!
Сегодня мы приготовим с вами блюдо под названием — свиная рулька запеченная в духовке в фольге. Оно прекрасно подойдёт как для обычного ужина, так и праздничного застолья. Единственный минус, это надо подождать несколько часов пока рулька приготовится, но ради такой вкуснятины, можно и потерпеть.
Хочу обратить ваше внимание на то, что от маринада зависит конечный результат. Кому-то достаточно будет приправить чёрным перцем с солью, кто-то же любит большее количество приправ. Я считаю что надо экспериментировать, и желательно для себя записывать, чтобы при следующем приготовлении вы не забыли, что вам хотелось на тот момент острее или ещё что-то. Как вариант, можете посмотреть как я ранее готовил рульку в рукаве.
При покупке рульки, обращайте внимание на её внешний вид, чтобы не создавать себе дополнительную работу, выбирайте уже очищенную. Ну и саму рульку я покупаю с меньшим количеством сала, стараюсь чтобы толщина была до 0.5 сантиметра, всё-таки хочется чтобы было больше мяса.

Ингредиенты:

  • свиная рулька 1.2-1.5 кг
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка хмели-сунели
  • 0.5 чайной ложки чёрного перца
  • 0.5 чайной ложки молотой сладкой паприки
  • 1-2 листика лаврового листа
  • Как приготовить свиную рульку в духовке в фольге

    Для начала рульку хорошенько поскоблим ножом и помоем.
    Затем острым ножом сделаем проколы.
    Свиная кожа очень плотная, да и толщина и рульки большая, поэтому специям надо помочь, чтобы они пробрались внутрь.

    Далее сделаем маринад.
    Насыпаем в пиалу все специи, выдавливаем туда очищенный чеснок (делаем это с помощью чеснокодавилки, ну или измельчаем очень меленько с помощью ножа), кидаем лаврушку (можно листики немного поломать) наливаем растительное масло и тщательно перемешиваем.

    Затем хорошенько смазываем рульку маринадом, пытаемся его пропихнуть в надрезы и под кожу.
    И убираем в холодильник на пару часов. Можно оставить так, можно завернуть в кулёк или пищевую плёнку.
    Ну или сразу завернуть в фольгу, как вам больше нравится.
    Я оставляю открытой, так сказать, чтобы «дышало».

    Через пару часов достаём рульку из холодильника, кладём на фольгу и плотно заворачиваем, сделав 2-3 оборота, чтобы при приготовлении не вытекал сок и не выходил пар.

    Кладём её на противень или в форму для запекания, ставим в духовку и запекаем при температуре 180-200 градусов приблизительно 2ч.15 мин-2ч.30 мин.
    Запах готовой рульки появится намного раньше, но не спешите доставать, она должна хорошо пропечься, чтобы в середине не оказаться сырой.
    Через выше указанное время, достаньте рульку, аккуратно разрежьте фольгу и проткните её ножом, должен вытекать прозрачный жир, никакой крови быть не должно.
    По желанию можно оставить открытой ещё на 10-20 минут, чтобы она слегка подрумянилась.

    Свиная рулька запеченная в духовке в фольге, готова.
    Выкладываем на большую тарелку и подаём целой на стол, так она эффектнее выглядит, потом уже можно и порезать на куски.
    Подаём с гарниром и/или овощным салатом. Я подал с квашеной капустой.
    Приятного аппетита!

    Похожие записи

    Понравился рецепт? Поделись им в Социальных Сетях!

    Похожие записи:

    8 самых вкусных рецептов, фото, видео

    Национальные блюда разных народов аппетитно смотрятся на иллюстрациях в кулинарных книгах. Раньше их готовили к праздничному столу, поэтому обычно мясо и гарнир выкладывают на большое блюдо и красиво украшают зеленью или ягодами и фруктами. Свиная рулька в духовке такая огромная, что напоминает гигантское блюдо. Голодный человек думает, что он сможет съесть все это вместе с гарниром за один присест, но это впечатление ошибочно.В кафе и ресторанах блюдо обычно предлагают на двоих.

    Содержимое

    • 1. Немного истории
    • 2. Свиная рулька в духовке — сытное блюдо для всей семьи
    • 3. Как выбрать мясо
    • 4. Как приготовить рульку в духовке — Популярные рецепты
      • 4.1. Классический
      • 4.2. С горчицей и медом
      • 4.3. Запеченное вепрево колено
      • 4.4. Хвостовик ролика
      • 4.5. В пиве
      • 4.6. С картофелем
      • 4.7. Рукав
      • 4.8. Баварский
    • 5. Секреты и хитрости приготовления свиной рульки
    • 6. заключение

    Немного истории

    Немецкие повара гордятся разнообразием рецептов запекания рульки, что пользуется огромным успехом и у туристов, и у местного населения.

    Французы считают, что до конца XVI века кухня их соседей была очень бедной. В его основе блюда из свинины, картофеля и тушеной капусты.Ситуацию исправили гугеноты, бежавшие из Франции после расправы над святым Варфоломеем.

    Они поселились в крупных городах Германии и принесли с собой разнообразные кулинарные идеи. К ним относятся паштеты из птицы, овощные супы, безе и другие.

    Слияние двух культур расширило ассортимент немецкой кухни, но любовь к рульке осталась неизменной.

    Свиная рулька в духовке — сытное блюдо для всей семьи

    Гигантская свиная рулька готовится долго, но не требует особых хлопот.Достаточно его замариновать или прокипятить перед тем, как поставить в духовку на несколько часов, чтобы получилось вкусное горячее блюдо.

    Перед запеканием следует ознакомиться с хитростями и советами, позволяющими сохранить шкурку свинины мягкой. Если в духовке она превратится в прочную оболочку, половина очарования посуды будет потеряна.

    Для семьи из 3-4 человек, решивших собраться на воскресный обед, состоящий из салатов, первого и второго блюда с гарниром, будет достаточно большой рульки.

    Можно потушить квашеную капусту, отварной или жареный картофель и предложить несколько соусов, как это делают в Баварии.Сытное блюдо позволит вечером забыть о чувстве голода.

    Как выбрать мясо

    Свиная рулька запеченная получается вкусной и сочной при правильном приготовлении и выборе мяса. Лучше оставаться на тыльной стороне ноги, так как она больше объемная, несмотря на то, что кости примерно одинакового размера. Вес этой части свиньи должен быть около 1,5-2 кг. У парня или охлажденного мяса качество будет бледно-розовой кожи, без синяков и остатков щетины.

    Липкое и влажное мясо должно сразу насторожить хозяина.Это признаки несвежего продукта или неоднократного оттаивания. В любом случае варить из него не стоит.

    Самый надежный способ найти свежую свинину — проверить ее запах. Даже небольшая кислотность сообщит о попытке продавца мяса обработать специальным составом для заветривания.

    Особое внимание стоит уделить подбору качественных компонентов для еды, чтобы она получилась ароматной и привлекательной.

    Как приготовить рульку в духовке — Популярные рецепты

    Даже маленького поросенка готовят около 1.5 часов. Выдерживать в духовке необходимо не менее 2 часов. Если вы собираетесь подавать его на обед, об этом стоит помнить. Фольга или рукав при этом не высыхают, а становятся мягкими и хорошо пропечутся внутри. Слой кожи легко разрезать или, наоборот, подпилить кусками мяса.

    Классический

    За счет маринада, при котором рулька должна держаться около 2–3 часов, замоченные свиные специи и готовая форма будут более ароматными и нежными.

    Гарнир к блюду должен подходить, исходя из предпочтений членов семьи или гостей.Обычно запеченный или отварной картофель, тушеные овощи или салат.

    Использовать любые острые соусы. Например, кетчуп, чеснок и горчица.

    Структура:

    • рулька свиная — 1,5 кг;
    • масло растительное — 4 ст .;
    • Соль — 1 ч. Л .;
    • перец черный молотый — ½ ч. Л .;
    • чеснок — 4 зубца;
    • хмель-сунели — ½ чайной ложки

    Пошаговый рецепт выглядит следующим образом.

    1. Shin Wash, очистите от пленки и положите на бумажные полотенца.
    2. В глубокой емкости смешать масло с солью и специями и тщательно перемешать, покрыть маринадом свинины. Оставить в емкости на 2 часа, накрыть крышкой.
    3. Разогрейте духовку до 180 ° C и поместите на противень, завернутый в двухслойную фольгу. Проверяйте ее готовность на 2 часа, аккуратно протыкая мясо вилкой.
    4. Выложите приготовленное мясо на большую тарелку и выложите вокруг печеного картофеля или положите гарнир на соседнее блюдо.

    С горчицей и медом

    Маринад из меда и горчицы придаст костяшки золотисто-коричневого цвета.вкус свинины тоже будет деликатесом. Охлажденное мясо подходит для бутербродов или бутербродов. Хорошо сочетать его с хреном, горчицей и зеленью. Представленное пиво как закуска вызовет массу похвал.

    Структура:

    • рулька свиная — 1,5 кг;
    • мед — 1 ст .;
    • горчица — 1 ст .;
    • горошин черного перца — ½ ч. Л .;
    • Чеснок — 8 зубцов;
    • Соль — 2 ч. Л .;
    • лавровый лист — 2 шт .;
    • морковь — 1 шт.;
    • лук репчатый — 1 шт.

    Пошаговый рецепт выглядит следующим образом.

    1. Вымойте суставы и опустите в кастрюлю с холодной водой, чтобы жидкое мясо было выше на 4-5 см. Довести до кипения и залить водой.
    2. Залить пресной водой, добавить очищенный лук, морковь, перец, 1 ч. Л. Соли и лавровый лист. Варить около 1,5 часа под крышкой на слабом огне.
    3. Емкость для смешивания меда, горчицы и остатков соли. Смазать смесью охлажденную голень, проткнуть ножом кожицу и смазать чесноком.
    4. Поместить в рукав, залить остатками маринада, связать кромку и поставить в разогретую до 180 ° C духовку. Выпекать 1,5 часа, пока кожура не станет золотистой.

    Запеченное вепрево колено

    Чешская кухня аналогична немецкой рульке. Изначально местные повара варили свинину в пиве, а затем запекали в сладком маринаде.

    Надо постараться найти мясистую рульку с небольшим количеством жира, чтобы блюдо соответствовало требованиям самых строгих борцов с лишними калориями. Лучше всего украсить квашеную капусту.

    Структура:

    • рулька свиная — 1,5 кг;
    • темное пиво — 0,75 л;
    • горчица — 1 ст .;
    • мед — 1 ст .;
    • горошин черного перца — ½ ч. Л .;
    • Гвоздика — 4 шт .;
    • корень и петрушка;
    • тмин — 1 ч. Л .;
    • Чеснок — 5 зубцов;
    • Соль — 1 ч. Л .;
    • лавровый лист — 2 шт .;
    • морковь — 1 шт .;
    • лук репчатый — 1 шт.

    Пошаговый рецепт выглядит следующим образом.

    1. Свинину вымыть, очистить ножом кожицу и положить в сковороду. Залейте пивом, затем добавьте воды, чтобы уровень жидкости был выше мяса на 4 см.
    2. Готовим рульку на слабом огне, добавляя соль, морковь, лук, чеснок, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Через час переверните и положите в кастрюлю корень петрушки и семена тмина.
    3. Час достать мясо из бульона и немного остудить.
    4. В емкости смешать мед, горчицу и покрыть ими голень.Положить в рукав, залить маринадом и выпекать при 190 ° С около 1,5 часов.

    Хвостовик ролика

    Элегантная закуска для торжества, приготовленная очень просто. Для этого стоит купить небольшой стержень, весом около 1 кг. Как правило, это часть молодой свиньи, тогда ее кожа будет мягкой. Катить это важно. Свинину сочетают с курицей, которая готовится быстро, поэтому свежее мясо — лучший выбор.

    Структура:

    • рулька свиная — 1 кг;
    • Куриная грудка — ½ кг;
    • душистый перец — ½ ч. Л.;
    • Чеснок — 3 зубца;
    • сельдерей — 2 шт .;
    • Соль — 1 ч. Л .;
    • лавровый лист — 2 шт .;
    • морковь — 2 шт .;
    • Лампочка
    • — 2 шт.

    Пошаговый рецепт выглядит следующим образом.

    1. В большую кастрюлю залить водой положить 1 морковь, лук как, лавровый лист, сельдерей и соль. Варить полчаса под крышкой на среднем огне.
    2. Голень промыть, разрезать вдоль и удалить кость. Взбить мясо солью, перцем и 20 минут.замариновать.
    3. Выложить свинину на разделочную доску наждачной бумагой, накрыть длинными кусочками моркови, а затем разделить на полоски куриной грудки. Приправить солью и перцем.
    4. Закрываем рулет и перевязываем его ниткой вверх-вниз, чтобы начинка при варке не вылазила.
    5. Вынуть из кастрюли перец и овощи положить чистый рулет и варить около 2,5 часов, добавляя воды и переворачивая.
    6. Рулон сварной холодный без развязывания. Удалите шпагат, когда он затвердеет, натрите измельченный чеснок и нарежьте кружочками.

    В пиве

    Блюда и закуски, которыми кормят пивом, особенно хороши, если пена включена в подливку или маринад. Считается, что темное пиво из свинины дает более насыщенный вкус, чем светлое. Однако для маринада использовались оба вида. У нас коричневые фаланги будут яркого оттенка, поэтому подавать его на стол стоит целиком.

    Структура:

    • рулька свиная — 1,5 кг;
    • темное пиво — 0,5 л .;
    • горчица — 1 ст.;
    • перец черный молотый — ½ ч. Л .;
    • соевый соус — 2 ст .;
    • чеснок — 6 зубцов;
    • Соль — 1 ч. Л .;
    • лимонный сок — 2 ст.

    Пошаговый рецепт выглядит следующим образом.

    1. За день до приготовления замочите черенок на 4 часа в воде, дважды слейте воду и полейте свежей. Затем приготовьте маринад и оставьте его там около 12 часов.
    2. Для маринада смешайте 2 измельченных зубчика чеснока, перец, горчицу, соевый соус, лимонный сок, соль и пиво.Смазать голень смесью, переложить в емкость и поставить в холодильник. Несколько раз перевернуть, чтобы мясо равномерно замариновалось.
    3. Кожу голени проткнуть в нескольких местах, а оставшуюся часть посыпать чесноком.
    4. Духовку разогреть до 180 ° C, вставить в гильзу хвостовик, залить остатками маринада и закрепить его концы. Сделайте в нем несколько проколов, чтобы он не лопнул при запекании. Через 2 часа пропечется костяшка.

    С картофелем

    Как приготовить свиную рульку с картошкой в ​​духовке? Это предпочтительный гарнир в Чехии и Германии, где еда входит в национальную кухню.Часто его подают в свежем или консервированном виде.

    Нестандартный вариант — запечь картофель в фольге, а после заправить сметаной и зеленью.

    Структура:

    • рулька свиная — 1,5 кг;
    • картофель очищенный — 1 кг;
    • чеснок — 4 зубца;
    • Соль — 1 ч. Л .;
    • лавровый лист — 7 шт .;
    • Перец белый — ½ ч. Л .;
    • масло растительное — 3 ст.

    Пошаговый рецепт выглядит следующим образом.

    1. Картофель очистить, нарезать крупными кусочками и варить 20 минут. Затем процедить и выложить на противень, посолить и поперчить.
    2. В баке смешать масло, толченый лавровый лист, соль и толченый чеснок.
    3. Острым ножом проткнуть кожицу голени и поместить в маринад надрезы. Смазать им все мясо и замариновать полчаса.
    4. Форешок заворачивают в фольгу и запекают в духовке около 2 часов. Запекать картошку в духовке полчаса до готовности мяса.

    Гильза

    В принципе, в рукаве голень можно запечь в любом маринаде. Необходимо помнить, что рукав плотно прилегает к ней и в духовке от жары может лопнуть. Это позволит ему избежать прокола вилкой в ​​нескольких местах.

    Приправы придают мясу изюминку, поэтому в маринад следует добавить больше разнообразных специй.

    Структура:

    • рулька свиная — 1,5 кг;
    • соевый соус — 2 ст .;
    • мед — 1 ст.;
    • горошин черного перца и сушеного розмарина — по ½ ч. Л .;
    • аджика — 1 ч. Л. Без верха;
    • сок половинки апельсина и лимона;
    • Чеснок — 5 зубцов;
    • соль — ½ чайной ложки

    Пошаговый рецепт выглядит следующим образом.

    1. В баке смешиваем соевый соус, сок цитрусовых, соль, специи, измельченный чеснок и аджику.
    2. Смазать очищенную голень маринадом, переложить в таз и поставить в холодильник на 4 часа. Несколько раз перевернуть за это время.
    3. Положить мясо в рукав, залить маринадом и закрыть с двух сторон.
    4. Запекать в духовке 2,5 часа при температуре 180 ° С. За полчаса до готовности нарезать рукав до золотистого цвета.

    Баварский

    Туристы со всего мира приезжают в Мюнхен, столицу Баварии, на Октоберфест. Веселое время, когда пиво разливают на центральной площади, и разносят его девушки в национальных костюмах.

    В это время можно полакомиться самой вкусной рулькой с гарниром из картофельного пюре и квашеной капусты.

    Структура:

    • рулька свиная — 1,5 кг;
    • темное пиво — 1,5 л .;
    • горчица — 2 ст .;
    • мед — 2 ст .;
    • горошин черного перца — ½ ч. Л .;
    • Гвоздика — 4 шт .;
    • квашеная капуста — 1 кг;
    • тмин — ½ ч. Л .;
    • чеснок — 15 зубцов;
    • Соль — 1 ч. Л .;
    • лавровый лист — 2 шт .;
    • морковь — 1 шт .;
    • Лампочка
    • — 2 шт .;
    • -4 столовых ложки растительного масла

    Пошаговый рецепт выглядит следующим образом.

    1. Черенок промывают, чистят и кладут в кастрюлю. Вылейте пиво обратно, чтобы сверху покрыло мясо. После того, как пиво закипит, снимите пенку с измельчения и положите крупными кусками морковь, лук, 7 зубчиков чеснока, перец, тимьян, лавровый лист, соль.
    2. Варить хвостовик 2 часа, за это время перевернуть несколько раз.
    3. Вареное мясо остудить, смазать оставшимся чесноком и смазать медом и горчицей. Развести их несколькими ложками пивного бульона из рульки.
    4. Положить гильзу на рульку, залить остатками соуса и выпекать при 190 ° С 30-40 минут.
    5. Квашеную капусту отжать и выложить на раскаленную сковороду с растительным маслом. Тушить 5 мин., Затем добавить измельченный лук и несколько столовых ложек пивного бульона. Варить, пока капуста не станет мягкой.

    Секреты и хитрости приготовления свиной рульки

    Рулет из свинины и куриной грудки на разрезе красивый и эффектный. Голень у него будет легче удалить, если немного отбить мясо. Морковь следует нарезать длинными полосками шириной с голень, чтобы они точно располагались между свининой и курицей.

    Свиная рулька запеченная в духовке, она будет очень сочной, если перед маринованием 2-3 часа вымочить ее в воде. Жидкость лучше всего пару раз сменить, чтобы тщательно очистить кожу.

    Если свинину перед запеканием не мариновать, а отваривать, необходимо плотно обернуть ее марлей или перевязать ниткой, чтобы кость не отделялась от мяса.

    вывод

    Как запечь свиную рульку в духовке, чтобы она получилась нежной и вкусной? Секрет прост — оставить в маринаде на ночь.Пропитайте их, мясо приобретет неотразимый вкус.

    Это особенно актуально для огромных ног весом более 2 кг. Это порадует часть приглашенных и вызовет у всех нешуточный аппетит. Простые, быстрые блюда хозяйки порадуют всех, не затрачивая особых усилий.

    лучших рецептов. Как вкусно приготовить рульку в духовке в специях, луковой шелухе, вине, с тыквой, горчично-медом, соевым соусом, по-немецки с до

    Запеченная в духовке рулька в рукаве обязательно понравится мужчинам, ведь именно они любят запеченное мясо с румяной корочкой, полностью пропитанный сочным маринадом, легко отделяемым от костей.А если под запеченную рульку подать бокал пенного пива, то в этот вечер вас просто несут на руках!

    Готовится за 5-10 минут из подручных ингредиентов, но помните, что чем дольше в нем просидит рулька, тем вкуснее получится. Для запекания выбирайте свиные спинки — в них больше мяса … Передние голени подходят для холодца — мяса в них мало, но много желирующих компонентов. Кстати, запеченную в рукаве свиную рульку можно украсить тушеной капустой, например, паприкой или томатной пастой — получится идеальный дуэт!

    Приобретенную рульку промыть водой, соскрести с нее кожу и снова промыть.Костяшка досталась от знакомого, но без шкуры. Лучше не срезать кожицу при приготовлении. Положите черенок в противень или глубокую миску, залейте маринадом и хорошенько покройте со всех сторон. Поставить в холод примерно на 30-40 минут. За это время еще несколько раз промажьте голень маринадом. Затем кладем в рукав для запекания и отправляем в разогретую до 200С духовку на 1,5 часа.

    По прошествии указанного времени разрезать рукав для запекания и дать рульке запекаться еще 25-30 минут, чтобы она покрылась золотистой корочкой.Благодаря использованию рукава, сама костяшка посередине запотеет и не будет влажной — ее нужно будет только подрумянить!

    Готовую запеченную свиную часть достаем из рукава и противня, кладем на широкую посуду и даем немного остыть, чтобы мы смогли нарезать такое сочное лакомство.

    Запеченную в духовке рульку в рукаве подавать к столу вместе со свежей зеленью, гарнирами, овощами.

    Свиная рулька — отличный продукт для кулинарных творений.Горячую секунду чаще всего готовят из задних лап, а передние используют для супа и холодца. Истинные гурманы знают, какая свиная ножка после правильного приготовления становится восхитительным лакомством … Маринады, соусы и различные специи придают мясу незабываемый вкус.

    Блюда из свиной рульки, запеченные с овощами в духовке, — лучший и сбалансированный вариант. Получается очень вкусный и нежный рулет из свинины … А наваристые супы очень питательны и полезны.

    Действительно, несмотря на высокую калорийность окорока (294 ккал на 100 г), в нем содержатся витамины PP, H, E и большинство витаминов группы B.Он также богат калием, фтором, медью, йодом, кальцием, железом и другими микроэлементами.

    Рецепты свиной рульки очень разнообразны. А чтобы оценить этот продукт по достоинству, его нужно хотя бы раз приготовить по любому из понравившихся вам вариантов.

    Рецепты свиной рульки в духовке

    Для сытного обеда или ужина на двоих достаточно одной свиной рульки. Ведь для того, чтобы вкусно приготовить рульку в духовке, иногда достаточно иметь минимальный набор продуктов. Единственное неудобство — долгое время приготовления. В конце концов, шкуре и соединительной ткани нужно много времени, чтобы они стали мягкими. Но любой результат стоит затраченных усилий.

    Запеченная рулька с овощами

    В ресторанах часто подают хорошо приготовленную или жареную свинину на костях. Его приносят на обычное блюдо, и каждый себе порции отрезает. Но и в домашних условиях свиную рульку приготовить очень просто.

    Идеальным гарниром к этому блюду станут овощи, запеченные с ножкой.

    Необходимые продукты:

    • рулька свиная — 1 шт .;
    • соль, перец, специи — по вкусу;
    • овощей — картофель, брокколи, морковь, тыква, помидоры, лук, баклажаны, чеснок.

    Как приготовить:

    Приготовление свиной рульки на кости в духовке по любому рецепту — процесс долгий, ведь окорочка требует много варки.

    Первоначально подготовьте черенок: соскребите, промойте и просушите.

    Хорошо перемешайте соль, перец и отобранные специи.Разделите чеснок на дольки. В свиной ножке сделайте надрезы для целых зубчиков чеснока. Затем аккуратно обмазываем мясо со всех сторон солевой смесью. Дайте ноге полежать и впитайте соль в течение 15-20 минут.

    Духовка нагревается до 180-200 ° С. Оберните черенок фольгой и запекайте около часа. Оставьте духовку на максимальном огне первые 10 минут, а затем прикрутите.

    Подготовьте овощи во время запекания мяса. Все это нужно очистить от кожуры и нарезать каждый овощ кусочками примерно по 3 см.Состав овощей может быть разным. Можно ограничиться картошкой с морковью, а можно добавить перец, стручковую фасоль, грибы и брюссельскую капусту … Что удобнее в этом рецепте, так это то, что здесь идеально подходят как свежие, так и замороженные продукты. Смешайте все овощи в глубокой миске и приправьте солью.

    Вытащить полуфабрикат из фольги. На противне равномерно разложить овощи и сверху выложить мясо. Сбрызните пищу соком, собранным в фольге.

    Готовое мясо нарезать порционными кусками и подавать с овощами.

    Рулька свиная в рукаве

    Свиная рулька запеченная в рукаве — один из самых простых вариантов приготовления рульки. Не требует постоянного контроля и дополнительной термообработки перед запеканием. Ножка в рукаве со вкусом горчицы получится настоящим украшением стола.

    Требуемые ингредиенты:

    • рулька свиная — 1 шт .;
    • чеснок — 1 головка;
    • горчица — 400 гр;
    • соль, перец и специи по вкусу.

    Как приготовить:

    Простота исполнения нисколько не повлияет на вкусовые качества блюда. Лучшие специи — орегано, куркума и розмарин.

    Сделайте глубокие надрезы на вымытом и очищенном стержне. Кожу можно разрезать кружочками — это придаст более эффектный вид готовому блюду.

    Обычную горчицу измельчить с солью, перцем и различными сухими травами. Тщательно обмазать ножку со всех сторон и поставить на холод для маринования.Можно оставить на 1-2 часа, а можно оставить на ночь, только мясо пропитается горчицей вкуснее.

    Духовку разогрейте до 250 ° C. Разберите чеснок на зубчики и очистите от кожуры. Вставьте целые зубчики чеснока в некоторые надрезы на ножках. Положите черенок в пакет для запекания и добавьте оставшиеся дольки чеснока. Плотно завяжите концы мешочка. Выкладываем на противень и отправляем в духовку.

    Свиная рулька в рукаве запекается от 2 до 4 часов, в зависимости от желаемого результата и размера окорочка.Без предварительного отваривания процесс запекания лучше продлить, тогда мясо будет легче отделить от кости. По прошествии первых 15 минут приготовления температуру в духовке можно немного уменьшить и дать черенку закипеть. Если за 30 минут до окончания варки разрезать пакет сверху, то на ножке будет обеспечена золотистая корочка.

    Запеченная свиная рулька, разрезанная по спирали вдоль кожи, откроется в выемке и будет более ароматной. Этот вариант черенка можно варить в духовке меньше обычного.

    Популярные рецепты мировой кухни

    Сытные блюда из свинины любили многие народы. Традиционная охота на диких животных и развитое сельское хозяйство в Европе привели к наличию в каждой стране традиционного блюда — рульки. Его жарят, варят и запекают с учетом индивидуального характера местности. Но самые аппетитные ножки получаются в «пивных» странах: Чехии и Германии. А что может быть лучше к пиву, чем небольшой кусок хорошей свинины.

    Вареная свиная рулька по-чешски

    Побывав в Чехии, каждый турист привозит с собой сувениры, фотографии достопримечательностей, бутылку любимого пива и незабываемые гастрономические впечатления от запеченной свиной ножки — традиционного блюда с пивом. По возвращении всем хочется приготовить дома свиную рульку по-чешски, чтобы удивить родных и близких. А воссоздать классический рецепт в домашних условиях совсем не сложно.

    Нога по-чешски, это не только мясо, сваренное в пиве, но и правильная подача блюд с соответствующим гарниром.

    Основа блюда:

    • рулька свиная — 1 шт .;
    • Пиво темное
    • — 2 л.

    Хотите чего-нибудь интересного?

    Для бульона:

    • морковь средняя — 1 шт .;
    • сельдерей — 1 шт .;
    • чеснок — 1 головка.
    • Лавровый лист;
    • душистый перец;
    • Гвоздика;
    • тмин;
    • соль.
    • капуста квашеная — 1 кг;
    • репчатый лук средний — 1 шт.;
    • мясной бульон — 200 мл;
    • масло растительное — 100 мл;
    • кориандр и тмин.

    Для соуса:

      горчица
    • зерна — 1 ст. ложка;
    • мед — 1 ст. ложка.

    Так как ногу кабана напрямую найти сложно, ее можно легко заменить на голень домашней свиньи. Главное, чтобы ножка была без щетины, с хорошо просмоленной кожицей.

    Пошаговый процесс приготовления:

    1 этап — предварительная подготовка хвостовика

    Тщательно очистите ногу ножом и хорошо промойте.Поместите его в кастрюлю подходящего размера. По традиционному рецепту рульку заваривают в пиве, поэтому залейте ее совершенно темным сортом хмельного напитка.

    Пока пиво закипит, за это время приготовьте овощи для бульона. Морковь, лук и сельдерей очистить и нарезать средними кусочками. Разберите чеснок на зубчики, очистив каждый от кожуры.

    Как только пиво закипит, удалите всю образовавшуюся пену. Вылейте овощи в кастрюлю, посолите и добавьте различные специи для аромата.Варить рульку на слабом огне 2 часа. В середине варки переверните ножку, чтобы процесс приготовления проходил равномерно.

    2 этап — приготовление гарнира

    Лук нашинковать полукольцами и обжарить до прозрачности. Квашеную капусту выдавить из рассола и выложить на лук. Тушить овощи при постоянном помешивании. Влейте немного в бульон из капусты и добавьте тмин и кориандр. Продолжайте варить под крышкой 30 минут.

    Этап 3 — запекание черенка

    По окончании приготовления выньте костяшку из кастрюли, дайте ей высохнуть и немного остыть.Приготовьте соус для свинины. Мед смешать с горчицей с 2 ​​ст. ложки пивного бульона и полейте этим соусом ножку со всех сторон.

    Духовку разогреть до 160–180 ° С. Равномерно выложить на противне тушеную капусту, сверху положить рульку. Залить мясо пивным бульоном и поставить в духовку на 30 минут. Регулярно поливайте ножку бульоном и остальным соусом.

    В качестве гарнира можно использовать пюре.

    Чтобы приготовить свиную рульку в мультиварке по чешскому рецепту, нужно немного изменить технологию.Ногу не варят в пиве, а маринуют со специями не менее 6 часов. Готовить мясо в мультиварке в режиме «Мультиварка» 120 минут без гарнира. В маринад для ножки и пива добавляется лишь немного оливкового масла … В конце варки дайте суставам «отдохнуть» 20-30 минут в чаше мультиварки.

    Ароматная баварская свиная рулька

    Преемственность и переплетение кулинарных традиций, общих для всех соседних стран и регионов. Немцы, как и чехи, любят свинину и пиво.Различные рецепты в Германии похожи в одном — для приготовления блюда нужны только свежие ингредиенты.

    Баварский ресторанный рецепт свиной рульки в духовке удивит и порадует не только изысканным вкусом, но и традиционным для немцев ароматом можжевельника.

    Требуемые ингредиенты:

    • окорочка свиная — 1 шт .;
    • Пиво
    • — 250 мл;
    • куриный бульон — 200 мл;
    • чеснок — 50 гр;
    • лавровый лист — 1 шт .;
    • ягод можжевельника — 2 г;
    • душистый перец — 2 гр;
    • жидкий дым — 7 мл;
    • соль по вкусу;
    • томатная паста — 90 гр;
    • мед — 100 гр;
    • сахар — 10 гр;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • морковь — 1 шт .;
    • болгарский перец — 1 шт.

    Как приготовить:

    В отличие от своих соседей, чехов, баварцы не просто варят рульку, но и специально маринуют ее. Поэтому для начала нужно приготовить маринад для свиной рульки из овощей и специй.

    Растворить 5 л в кастрюле томатной пасты с 3 ст. ложки растительного масла … Обжарить 5 минут на среднем огне. Залить 1 л воды, посолить и сахар, добавить лавровый лист, ягоды можжевельника, очищенные дольки чеснока и горошины перца.

    Все овощи промыть и очистить. Морковь нарезать крупными кружками, а лук полукольцами. Болгарский перец очистить от плодоножки и перепонок, удалить семена. Перец нарезать крупными произвольными кусочками. На раскаленной сковороде обжарить овощи до ярко-коричневого цвета. Затем переложить их в кастрюлю в томатный маринад и довести все до кипения.

    Тщательно очистите и промойте свиной голень. Сделайте 4-5 глубоких надрезов на ноге. Это нужно для того, чтобы маринад хорошо пропитал ножку изнутри в процессе варки.

    Приготовление свиной рульки в духовке по баварскому рецепту состоит из 3 этапов: предварительное запекание в духовке, отваривание в маринаде и финальное запекание в духовке.

    Вначале запечь окорочок 30 минут в духовке при 220 ° С. Затем положить в кастрюлю с маринадом. Добавьте в соус пиво, куриный бульон и жидкий дым. Тушить рульку на самом маленьком огне 3 часа.

    Вареную и маринованную ножку выложить на противень и хорошо смазать медом.Наконец, запекайте черенок до блестящей золотистой корочки в течение 15-20 минут при 220 ° C.

    Подавать с традиционным немецким гарниром — квашеной капустой и хреном.

    Другие вкусные варианты приготовления

    Разнообразить семейный рацион всегда можно блюдами из свиной рульки. Наилучших качеств мясо раскроется не только при запекании, но и при использовании ножек в самых разнообразных вариантах: рулеты, мясные запеканки, гуляш и супы.

    Рулет из свиной рулетки без выпечки

    Нет ничего лучше домашней еды.А самодельный рулет из свиной рульки будет намного мягче и сочнее вареной свинины.

    Требуемые ингредиенты:

    • окорочка свиная — 2 шт .;
    • лук репчатый — 2 шт .;
    • морковь — 1 шт .;
    • лавровый лист — 2-3 шт .;
    • чеснок — 3-4 зубчика;
    • соль и перец горошком по вкусу.

    Как приготовить:

    Хорошо ополосните ноги, удалите лишние волоски и соскребите остатки. Положите целые голени в кастрюлю и залейте водой.Вода должна покрывать только мясо и все. Доведите воду до кипения. Снимите образовавшуюся пену и убавьте огонь до минимума.

    Очистить лук и морковь. Крупные овощи разрезать пополам.

    Бульон посолить, положить в него овощи целиком. Добавьте лавровый лист и перец горошком: черный и душистый перец.

    Приготовление свиной рульки от 2,5 до 4 часов. Время, необходимое для приготовления мяса, будет зависеть от его размера.

    Вынуть отварную ножку из бульона и положить остыть на чистую марлю или тонкую хлопчатобумажную ткань.Сделайте один надрез по кости. Правильно приготовленное мясо будет сварено, но не пережарено. Осторожно удалите кость и разровняйте мякоть по марле.

    Зубчики чеснока мелко нарезать и равномерно распределить по мясу. При необходимости посолить и поперчить. Сверните суставы в тугой рулет и зафиксируйте марлей. Выложите его в таз, а сверху положите гирю 2 кг. Убрать все в холодильник на 6-8 часов, но лучше на ночь.

    Тонко нарезанный рулет отлично сочетается с горчицей.Этот рецепт вареной свиной рульки так же вкусен, как и запеченное мясо.

    Суп из свиной рульки в мультиварке

    Домашний суп — сытное и аппетитное блюдо. Супы из свинины сытны и вкусны вдвойне. Самым популярным супом из свиной рульки является гороховый суп. Несмотря на специфический вкус, это блюдо имеет высокую пищевую ценность.

    Необходимые продукты:

    • рулька копченая (малая) — 1 шт .;
    • горошек — 200 гр;
    • картофель — 2 шт .;
    • морковь — 1 шт.;
    • лук репчатый — 1 шт .;
    • сельдерей — 1 шт .;
    • петрушка — 30 гр;
    • соль и перец по вкусу.

    Как приготовить:

    Для получения более ароматного бульона лучше всего подойдет копченая окорочка.

    Горох замочить в воде на 1-2 часа. Перед приготовлением слейте воду. Если используются гороховые хлопья, предварительное замачивание не требуется.

    Положить в миску копченую ножку, всыпать горошек и залить все водой. Фасоль и

    варить вместе около часа.Затем выньте голень и снимите мясо с кости. Разрежьте его на кусочки и верните в миску.

    Подготовить овощи: вымыть, очистить и нарезать. Картофель нарезать мелкими кубиками, морковь — соломкой, а лук — мелкими кубиками. Стебель сельдерея измельчить.

    Добавьте подготовленные овощи к гороху и мясу. Варить 20-25 минут. Добавьте соль и перец по вкусу. Варить еще 10-15 минут. Дать супу немного постоять в миске и перед подачей посыпать мелкой петрушкой.

    Несколько полезных советов, как приготовить свиную рульку, чтобы результат превзошел ожидания:

    1. При выборе мяса следует ориентироваться на молодняк. Возраст не должен быть старше 2 лет.
    2. Для приготовления свиной рульки в духовке используйте более толстую заднюю рульку, но передняя рулька идеально подходит для холодца.
    3. Если черенок готовится вместе с кожицей, то ее нужно тщательно обработать.
    4. Оставшуюся щетину можно смолоть или отрезать одноразовой машиной.
    5. Важно помнить, что мясо из окорочка получится мягким только после длительной термической обработки … Поэтому запеченную в духовке рульку можно предварительно отварить в бульоне, чтобы сократить время запекания. Такой способ позволит не пересушить мясо в духовке.

    Свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве — очень сытное блюдо … Благодаря тому, что запекается в закрытом виде, свинина сохраняет весь мясной сок и всегда получается очень нежной. Хочу предложить вам самый простой рецепт приготовления этого блюда… Минимум затрат, минимум хлопот, но максимум удовольствия на выходе.

    Время приготовления — 3 часа

    Выход готовой продукции — 2-4 порции

    Для приготовления блюда необходимы следующие ингредиенты:

    Голень свиная — 1 штука;
    Приправа для мяса универсальная — 2 чайные ложки;
    Соль йодированная — 0,5 столовой ложки;
    Горчица французская в зернах — 1 столовая ложка;
    Мед натуральный 1 десертная ложка;
    Соевый соус — 3 столовые ложки;
    Рукав для запекания с зажимами — 1 шт.

    Шаги фото рецепта сочной запеченной рульки


    Выбираем свиную рульку в специализированном магазине или на рынке. Черенок должен быть свежим, а не замороженным. Если вы любите более жирную пищу, то возьмите ветчину, там жир гуще. Я предпочел более компактную версию. Черенок хорошо соскребаем ножом и тщательно промываем под проточной водой, чтобы смыть всю смолистую пленку.
    Затем готовим сухие ингредиенты: соль и универсальную приправу для мяса, и тщательно покрываем предварительно приготовленную свинину.
    Запаковываем черенок в рукав для запекания и обматываем зажимами с двух сторон, чтобы сок мяса не пролился во время приготовления в духовке. Ставим свиную ножку в духовку на два часа при температуре 160-180 ° С. Периодически переворачиваем рульку из одной бочки в другую для равномерного запекания и подрумянивания. В перевернутом состоянии свиная рулька будет равномерно поливаться мясным соком.
    Теперь вы вне конкуренции, вам просто нужно …
    Пока запекается рулька, приготовьте маринад для заключительного этапа выпечки.Для этого смешайте соевый соус, натуральный мед и французскую горчицу. В зависимости от вкуса вы можете изменить пропорцию меда.
    Достаем из духовки рукав с почти готовым суставом и аккуратно, чтобы не обжечься, срезаем его сверху. Залить мясо маринадом. Ставим в духовку еще минут двадцать.

    Затем вынимаем из духовки запеченную румяную черенок в рукаве с золотистой корочкой, перекладываем в красивое блюдо. Сверху полейте оставшимся соком.

    Для справки: свиная рулька — это часть окорочка, большую часть которой занимает кость, но, несмотря на это, много разных вкусных блюд … Ее запекают, варят, солят. Из него получается отличный рулет и заливное. Подается как в горячем, так и в холодном виде. Это относительно недорогой кусок свинины, из которого можно приготовить эффектное праздничное блюдо, а можно подать его на тихий семейный ужин и устроить небольшой праздник для своих близких.

    Рулька (свиная рулька) относится к той части тушки, в которой много кожи и всевозможных прожилок, но мало мяса.Кроме того, мясо голени жесткое, состоящее из грубых мышц и соединительной ткани, требующее длительной термической обработки. Но ножки по-прежнему востребованы, из них хозяйки готовят холодец.

    Холодец из свиной рульки — классический. Но что делать, если кисель уже надоел, а рулька (конечно же, приготовленная) все еще на столе? Затем запекаем в духовке, используя рукав для запекания.

    Если хотите, чтобы свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве, по вкусу напоминала шашлык, замаринуйте ее в смеси уксуса и специй.Но вы можете использовать замечательный маринад, который подходит практически к любому мясу. Он изготовлен на основе меда и соевого соуса с добавлением перца и различных специй по вкусу.

    Запеченная по этому рецепту рулька имеет очень вкусное ароматное мясо в рукаве. Кожица получается мягкой и к тому же очень вкусной.

    Голень подают в горячем и холодном виде, удалив с кости всю мякоть и нарезав ее ломтиками.

    Распечатать

    Рецепт запекания рульки в рукаве (в духовке)

    Блюдо: Основное блюдо

    Время приготовления: 30 минут.

    Время приготовления: 2 часа 30 минут

    Общее время: 3 часа

    Состав

    • Свиная рулька 700 г
    • 1 ст. л. мед
    • 3 зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка кориандра
    • 1 чайная ложка перца
    • 50 мл соевого соуса
    • Красный перец
    • соль

    Пошаговый рецепт с фото

    Как приготовить рульку в рукаве в духовке

    Для запекания используйте рульку передней ножки: мясо в ней не такое тягучее.Кожа на голени должна быть чистой и без щетины. Черенок тщательно вымыть, насухо протереть салфетками.

    Приготовьте маринад. Для этого в чашку кладем мед, кориандр, перец, красный перец. Залить все соевым соусом.

    Хорошо перемешайте. Если смесь очень густая, добавьте еще немного соевого соуса.

    Сделайте глубокие проколы в голени, вложив в них дольки чеснока.

    Смажьте его маринадом.

    Сложить в миску, накрыть пищевой пленкой, убрать на сутки в холодильник. Каждые 2-3 часа переворачивайте черенок, чтобы он равномерно замариновался.

    На следующий день поместите рульку в рукав для запекания, слегка посолите. Вылейте туда оставшийся маринад. Плотно завяжите рукав с двух сторон. Помните, что шов рукава должен быть сверху. Положите черенок на противень.

    Выпекайте при 160 ° 2,5 часа.

    По окончании варки рукав не нужно разрезать (как это часто делается с другим мясом, так что на нем образуется золотисто-коричневая корочка).В противном случае стержень высохнет, и кожа на нем станет жесткой.
    Выньте противень из духовки.

    Разрежьте рукав.

    Переложите запеченную рульку на сервировочное блюдо. Внизу рукава скопится много жидкости. Пока голень горячая, слегка полейте ее этим соусом.

    Острым ножом срежьте мякоть с голени, а затем нарежьте ее ломтиками.

    Приятного аппетита!

    Состав:

    2 свиные ножки приправы соль, чеснок
    Сложность приготовления: *
    Время приготовления: 8 часов на маринование + 1 час 30 минут на запекание
    Калорийность на 100 гр: 124 ккал

    Свиная рулька идеальна для праздника или просто для воскресного обеда с семьей или друзьями.Готовить его несложно, а просто долго, поэтому оказывается, что в большинстве случаев рульку можно приготовить только на выходных.
    Эта отрубка свиньи довольно дешевая и доступна каждому, а чтобы приготовить рульку по этому рецепту, также нужно запастись пакетиками или рукавом для запекания. Если вам нужно приготовить несколько кусков мяса, лучше всего брать их примерно одинакового веса, обычно около килограмма.
    По сути, голень такая же «голень», но не у птицы, а у поросенка.Чаще всего для запекания предпочитают использовать задний срез, потому что в нем больше мяса. Перед началом варки кожицу на черенке хорошо соскоблите ножом, при необходимости удалите щетину и хорошо промойте под проточной водой, затем промокните полотенцем излишки влаги.

    1. Подготовьте все продукты. Если черенки замерзли, то их нужно полностью разморозить, желательно на нижней полке холодильника, однако это может занять довольно много времени.

    2.В отдельной емкости смешайте специи с солью. Обильно намажьте голени, втирая в них специи и соль, стараясь размазать всю поверхность мяса, чем лучше это будет сделано, тем вкуснее будут голени в готовом виде. Чеснок очистить, мелко нарезать, пропустить через пресс или натереть на терке и покрыть им мясо.

    3. Положите костяшки пальцев в пакет или рукав для запекания. Охладите или охладите в любом другом прохладном месте минимум на 8 часов. В этом рецепте рульку не нужно предварительно отваривать, но ее необходимо замариновать.

    4. Поставить маринованные костяшки в духовку, сделать несколько проколов в пакетах тонким острым ножом и выпекать при 180-200 градусах 1 час 30 минут (время примерное), все зависит от характеристик каждой духовки. . Когда рулька будет готова, откройте пакет и поджарьте кожу под грилем до хрустящей корочки. Подавайте рульки горячими с различными соусами или гарнирами. Это блюдо отлично подойдет для пивной вечеринки.

    Ролл запеченный по рецепту рукава. Как приготовить свиную рульку запеченную в рукаве в духовке

    Свиная рулька, запеченная в духовке — классическая европейская кухня, завоевавшая популярность благодаря отменным вкусовым качествам.Есть много способов разнообразить характеристики блюда, используя смеси для маринада разного состава или дополняя продукт подходящим сопровождением.

    Как приготовить свиную рульку в духовке?

    Запекание ручек в духовке можно проводить в фольге, в рукаве, на вертеле, в открытом виде или на противне.

    1. Каждый вариант термообработки латуни предшествует предварительному маринованию, а в некоторых случаях и кипячению продукта. Промытую черенку натирают сухой смесью приправ и специй или погружают в пикантный рассол.
    2. Пропитанную или отварную часть свиной ножки часто сопровождают запеканием острых соусов с добавлением овощей: капусты, картофеля, лука, моркови.
    3. Сколько запечь рульку в духовке, зависит, прежде всего, от ее веса и размера. Немаловажным фактором в этом случае будет способ маринования или наличие предварительной варки продукта. В среднем блюдо готовится 2 часа при 180 градусах.

    Как замариновать черенок для запекания в духовке?


    Важно правильно подобрать маринад для свиной рульки в духовке, который позволит получить гармоничное по всем параметрам блюдо, соответствующее индивидуальным предпочтениям.

    1. Голень часто маринуют или варят в пиве, а затем добавляют чеснок, специи и зелень.
    2. Мясо будет умеренно острым, если его пропитать смесью, полученной смешиванием в равных пропорциях меда, аджики и соевого соуса … Дополнительно сок половинки лимона и апельсина, 3-4 зубчика измельченного чеснока, соль и перец смешать с маринадом.
    3. Сочная и мягкая рулька получится в горчичном маринаде, добавив 2 ст. ложки столько же меда, 6 зубчиков чеснока, чайная ложка хмеля-сунели, перец и соль.
    4. Простой, но эффективный маринад — это майонез с кетчупом в равных пропорциях, в который для пикантности добавлены 5-6 долек чеснока, перец и приправы по вашему выбору.

    Свиная рулька запеченная в духовке в рукаве


    Запеченная в духовке рулька в рукаве на подушке из кусочков айвы и имбиря приобретает необычный вкус. Чеснок в этом случае используется для начинки продукта. На коже по всему периметру необходимо сделать ромбовидные надрезы, что позволит избежать ее деформации при термообработке.

    Состав:

    • хвостовик — 1 шт .;
    • имбирь — 50 г;
    • айва — 3 шт .;
    • чеснок — 1 головка;
    • майоран, базилик, орегано, тимьян — по 2 щепотки;
    • кориандр молотый, мускатный орех — по 2 щепотки;
    • перец черный и красный — по 0,5 ч.
    • Майонез
    • — 100 г;
    • соль.

    Препарат

    1. Кожа голени рассечена ромбами.
    2. По всему периметру делают глубокие надрезы, в которые вставляют чеснок и насыпают смесь специй и зелени.
    3. Смажьте свиной окорочок майонезом, поместите в рукав, предварительно выложив слой кусочков имбиря и айвы.
    4. Свиная рулька будет запекаться в духовке 3 часа при 180 градусах.

    Свиная рулька запеченная в духовке в фольге


    Рулька в фольге в духовке получается мягкой и нежной без предварительного отваривания.Вместо медово-горчичного маринада можно использовать любой другой или дополнить его аджикой, соевым соусом, ткемали, любыми специями. Не помешает сделать на коже по периметру ромбовидные или круговые надрезы.

    Состав:

    • хвостовик — 1 шт .;
    • чеснок — 1 головка;
    • соль, хмель-сунели — 1 ст. ложка.

    Препарат

    1. Подготовленную черенку начиняют чесноком, натирают смесью меда, горчицы, соли и хмеля сунели, оставляют в мешочке на сутки.
    2. Ножку переложить на кусок фольги, плотно закрыть, положить в форму или на противень.
    3. Через 2,5 часа при 200 градусах запеченная в фольге в духовке рулька будет готова.

    Голень в пиве, запеченное в духовке


    Свиная рулька, запеченная в духовке, получается особенно мягкой и нежной внутри и румяной снаружи, если ее предварительно отварить в темном пиве. Можно использовать напитки светлых сортов, а европейская горчица не острая.Отведайте готовое блюдо, при этом оно будет нежнее и мягче.

    Состав:

    • хвостовик — 1 шт .;
    • мед и горчица — по 2 ст. Ложки;
    • чеснок — 1 головка;
    • темное пиво — 1 л;
    • соль перец.

    Препарат

    1. Голень начинить чесноком, натереть смесью соли и молотого перца, залить пивом, оставив 50 мл, и варить 3 часа.
    2. Смешать оставшееся пиво с медом и горчицей, натереть смесью черенки, отправить на противень или в форме в разогретую до 200 градусов духовку.
    3. Через 25-30 минут свинина в духовке будет готова.

    Рулька с картофелем в духовке


    Отличным самостоятельным блюдом для праздничной или повседневной сервировки является приготовленная в духовке свиная рулька с картофелем. Мясо будет максимально мягким и сочным при запекании в рукаве или в глубокой форме, покрытой фольгой.Дольки картофеля можно дополнить кружочками моркови, дольками лука.

    Состав:

    • хвостовик — 1 шт .;
    • картофель — 1,5 кг;
    • перец — 4 ст. ложки;
    • чеснок — 1 головка;
    • соевый соус — 100 мл;
    • масло растительное — 40 мл;
    • соль перец.

    Препарат

    1. Смешать соевый соус, измельченный чеснок и 3 столовые ложки перца, натереть им голень и оставить в мешочке на сутки.
    2. Картофель очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, сдобрить маслом и перцем и положить в рукав вместе с голенью.
    3. Через 2,5 часа варки при 180 градусах запеченная в духовке с картофелем рулька будет готова.

    Голень с квашеной капустой в духовке


    Свинина запеченная в духовке по достоинству оценят гурманы и любители сытных кулинарных блюд с оригинальным вкусом. Предварительная варка придаст мясу мягкость и нежность, а капустная подушка придаст легкую пикантную кислинку и неповторимый аромат.

    Состав:

    • хвостовик — 1 шт .;
    • луковица — 2 шт .;
    • квашеная капуста — 0,5 кг;
    • гвоздики — 5 шт .;
    • чеснок — 1 головка;
    • соевый соус — 50 мл;
    • горчица — 0,5 ст. ложки;
    • масло растительное — 40 мл;
    • соль, перец, лавр.

    Препарат

    1. Голень начиняют чесноком и солью, помещают в кастрюлю с луком, перцем и лавром, заливают водой, кипятят до мягкости.
    2. Обжарить лук на масле.
    3. Добавить капусту, половник бульона, тушить 30 минут, переложить в форму.
    4. Смешать соевый соус, горчицу и перец, смазать смесью подсушенную рульку, выложить на подушку из капусты в форму, запекать 20 минут при 200 градусах.

    Рулетик из свиной рульки в духовке


    Запеченная в духовке рулька без костей — прекрасное дополнение к мясному ассорти к праздничному меню или сытному перекусу, которое можно подавать как закуску с ломтиком хлеба.Начинка может быть просто ассорти из чеснока и специй или начинкой с добавлением сыра, тушеных сухофруктов.

    Состав:

    • хвостовик — 1 шт .;
    • чеснок — 1 головка;
    • перец болгарский, зелень сухая — 0,5 ст. ложки;
    • горчица — 20 г;
    • соль перец.

    Препарат

    1. Стержень вынимают из кости острым ножом, натирают горчицей, солью, перцем, смесью паприки и зелени.
    2. Сверните фалангу рулетом, обвяжите шпагатом.
    3. Мясо запекают в фольге или в рукаве 1,5 часа при 180 градусах и еще 20 минут без фольги и рукавов, обрезая и сворачивая края.
    4. Рулет перед подачей охлаждают.

    Голень в соевом соусе, запеченная в духовке


    Духовка может быть выполнена с соевым маринадом … Запекать маринованное мясо желательно в форме с крышкой, фольгой или в рукаве, сделав сверху несколько проколов.Очищенный чеснок можно использовать целиком для фарширования голени или добавить половину в смесь для маринада.

    Состав:

    • хвостовик — 1 шт .;
    • чеснок — 1 головка;
    • соевый соус и оливковое масло по 70 мл;
    • соль, перец, розмарин.

    Препарат

    1. Черенок замачивают на час в физиологическом растворе, после чего фаршируют чесноком и натирают маринадом из соевого соуса, масла, перца и розмарина.
    2. Оставляем мясо мариноваться на ночь или на сутки, после чего отправляем вариться при 200 градусах.
    3. Через 2 часа запеченная в духовке свиная рулька будет готова.

    Рулька с медом и горчицей в духовке


    Рецепт свиной рульки в духовке приобретает особый вкус, если к соевому соусу для маринада добавить мед и горчицу. В этом случае мясо предварительно отваривают в бульоне с добавлением кореньев, специй и головки очищенного лука… Чеснок фаршируется уже приготовленной мягкой ножкой.

    Состав:

    • хвостовик — 1 шт .;
    • чеснок — 1 головка;
    • соевый соус, мед и горчица — по 1 ст.
    • лук репчатый, морковь, корень петрушки — 1 шт .;
    • соль, перец, лавр.

    Препарат

    1. Отварить рульку в воде с добавлением корнеплодов, лука, лавра и перца 2,5 часа.
    2. Слегка остывшее мясо фаршировать чесноком, смазать смесью соевого соуса, меда и горчицы, переложить в форму на кусочке фольги.
    3. Оберните фольгу и готовьте блюдо в духовке 1 час при 200 градусах, открутив края фольги за 15 минут до окончания варки.

    Голень в тесте, запеченном в духовке


    Свиная рулька, запеченная в духовке в тесте, получается такой же сочной и мягкой, как при приготовлении в фольге или рукаве, но в этом случае она также сопровождается красный снаружи, пропитанный бульоном внутри с «хлебом». Для мучного «мешка» подойдут любые другие пельмени, пресные, в идеале недрожжевое тесто.

    Состав:

    • хвостовик — 1 шт .;
    • чеснок — 1 головка;
    • мука — 600 г;
    • вода — 1 стакан;
    • соль, перец горошком.

    Препарат

    1. Измельчить в ступке по ложке соли и перца, добавить измельченный чеснок, натереть полученной смесью голень, оставить на ночь.
    2. Замесить тесто из воды, чайной ложки соли и муки, настаивать 1 час.
    3. Комок раскатать до толщины 1 см, рульку обернуть тестом, сверху заклеить, переложить в форму.
    4. Блюдо запекается 30 минут при 180 градусах и еще 2,5 часа при 150 градусах.

    Голень на вертеле в духовке


    Рецепт выпечки в духовке черенка можно выполнить на вертеле. В этом случае на нижнюю полку прибора следует поставить поддон с водой для сбора растопленного, стекающего жира. Предварительно отваривать мясо в этом случае не требуется; при запекании подобным образом образуется корочка снаружи, запечатывая и сохраняя сок внутри.

    Состав:

    • хвостовик — 1 шт .;
    • чеснок — 1 головка;
    • соль, смесь молотых перцев.

    Препарат

    1. Голень натирают смесью соли и перца, фаршируют чесноком и дают впитаться в течение нескольких часов.
    2. Нанижите мясо на шпажку и запекайте в режиме «Гриль» 1,5 часа.

    Баварская свиная рулька в духовке


    Доводит до кипения мясо в воде или легком пиве, а затем запекает его с маринадом.При кипячении в воде в кастрюлю добавляют лук, коренья, горошины перца, листья лавра, а пиво употребляют в чистом виде. Количество меда варьируется и может варьироваться в зависимости от вкуса.

    Этот простой рецепт для тех, кто любит запеченные блюда из свинины и не боится высокой жирности этого вида мяса. Ведь нет ничего вкуснее и аппетитнее, чем сочная свиная рулька, приготовленная в рукаве и в духовке — благодаря маринаду. Вы можете использовать различные специи, чтобы улучшить и без того вкусную запеченную свиную голень.

    Ингредиенты для запеченной свиной рульки:

    Свиная рулька — 1 кг
    Чеснок — одна головка
    Мед — 1,5 ст. ложки
    Уксус яблочный или рисовый — 3 ст. ложки
    Специи для барбекю — 1-2 чайные ложки
    Горчица — полторы ст. ложки
    Перец горошком — 5 шт.
    Лавровый лист
    Соевый соус — 5 ст. ложки
    Соль пищевая — пол чайной ложки
    Масло оливковое — 2 ст. ложек


    Как приготовить вкусную рульку в рукаве в духовке, пошаговый рецепт:

    1.Сначала хорошенько промойте черенок под проточной водой, затем вытрите полотенцем и удалите с его поверхности излишки копания с помощью ножа.

    2. В кастрюлю налить чистую воду, выложить нашу рульку, добавить перец горошком и лавровый лист … Варить около часа.

    3. Головку чеснока очищаем и разбираем на зубчики.

    4. Приготовление маринад для свиной рульки.

    В миску положить горчицу, специи …

    … и, помешивая, постепенно влить оливковое масло.

    Затем добавьте яблочный уксус, мед и соевый соус. Перемешивать до получения однородной консистенции.

    5. Достаньте черенок из кастрюли с бульоном и сделайте небольшие надрезы. В эти отверстия набиваем зубчики чеснока. Черенок нужно набивать равномерно со всех сторон.

    6. Залейте фаршированную рульку заранее приготовленным маринадом и дайте постоять около получаса.

    7. Поместите маринованную фалангу в рукав для выпечки…

    … осторожно залейте маринад …

    … и обвяжите края рукава зажимами.

    8. Положите завернутый сустав в форму для запекания. В саму форму необходимо налить пару стаканов простой чистой воды. Запекаем рульку в рукаве в духовке при температуре около 200 ° С в течение часа. Затем убавляем огонь до 180 ° С и запекаем еще 40 минут. Чтобы наша рулька выглядела румяной, ее нужно достать из духовки, разрезать рукав, зачерпнуть из него соус и смазать черенок.Затем снова отправляем рульку в духовку запекаться на 20 минут.

    9. Готовую запеченную рульку выложить на тарелку и вылить соус из рукава.

    Подавать к столу с ароматными травами и овощами.

    Всем приятного аппетита!

    С картофелем

    Многие считают, и с этим сложно поспорить, что свиная рулька — самая вкусная, запеченная в духовке в рукаве, рецепт с фото с картошкой.Итак, в первую очередь, рассмотрим именно такой вариант приготовления.

    Что понадобится:

    • Полтора килограмма свиной рульки;
    • Килограмм картофеля;
    • Три чеснока и одна луковица;
    • Три лавровых листа, сушеные травы.

    Прежде всего, все подготовленные специи, а к ним традиционно можно добавить соль и перец, нужно растереть в ступке. Затем добавьте туда чеснок и снова перемешайте. Натереть этими специями все части мяса, стараясь попасть и в глубокие части между мясом и костью.

    Очистить лук и нарезать крупными кольцами. Положите бант в рукав. Затем положить подготовленное мясо в руки, снова все посыпать крупной солью. Отправляем в духовку на полчаса и варим при 250 градусах, рукав завязывать не нужно. В это время очистите и помойте картофель, разрежьте на четыре части. Через полчаса варки положить картофель в рукав с мясом. При температуре 180 градусов варить все еще сорок минут.

    V пивной маринад

    Чтобы мясо получилось особенно мягким, для его приготовления рекомендуется сделать маринад.Поскольку рулька — это довольно жесткое, жирное и «мужское» мясо, мы предлагаем использовать для маринада очень подходящий ингредиент — пиво.

    Что понадобится:

    • Один кулак весом не менее 1,3 кг;
    • Головка чеснока;
    • 500 мл темного пива;
    • Большая ложка меда, мягкой горчицы;
    • Соль, смесь перцев.

    Пиво следует брать не горьким по вкусу, чтобы не испортить все блюдо. Если горчица острая, то для маринада рекомендуется уменьшить ее количество.Мясо промойте и вытрите насухо. Чеснок очистить и нарезать крупными дольками. Затем этот чеснок углубить в мясо, сделав специальные надрезы.

    Теперь выберите кастрюлю для маринада, куда можно положить мясо и замариновать целиком. В кастрюлю налейте пиво и положите туда мясо на два часа. Затем вынуть мясо, натереть смесью соли и перца. Отдельно соединить горчицу и мед, натереть этой смесью голень со всех сторон и оставить еще на четверть часа. Теперь положить мясо в рукав, обвязать со всех сторон, варить в духовке около полутора часов.

    Так готовится свиная рулька, запекается в духовке в рукаве, рецепт с фото в пиве. Если вы хотите, чтобы мясо не только было нежным и легко отделялось от кости, но и желало получить хрустящую золотистую корочку, то за 20 минут до приготовления выньте мясо из рукава и просто выложите его на противень. Варить при 220 градусах еще 20 минут. В духовке можно есть грибы и курицу.

    С капустой

    Эта часть свинины чрезвычайно популярна в качестве основного блюда в Германии.Там его подают с тушеной капустой в качестве гарнира. Итак, предлагаем рассмотреть еще один рецепт, как приготовить рульку с капустой и овощами.

    Что вам понадобится:

    • Один сустав;
    • Квашеная капуста;
    • Несколько картофеля;
    • Сельдерей, лук и морковь;
    • Соевый соус, соль, перец, лавровый лист;
    • Растительное масло, немного вина, светлое пиво.

    Промойте и очистите мясо. Голень заливают водой, добавляют туда немного соевого соуса, лука, корня сельдерея и моркови (все овощи крупно нарезать).Также отправьте туда специи и соль. Отправьте мясо тушиться на среднем огне, процесс займет около трех часов (сковороду накройте крышкой, чтобы вода не испарялась быстро).

    Далее вам понадобится 300 г капусты, тертая половина моркови, отварная голень. Плюс к этому на растительном масле обжарить нарезанный кольцами лук … Отправить к нему капусту, все перемешать и тушить минут десять. После этого влейте вино, тушите еще несколько минут. Тушить, пока капуста не станет мягкой, при необходимости долить воды.Картофель отварить в подсоленной воде.

    Осталось смешать полстакана пива, соевый соус, добавить мед. Когда отварная рулька подсохнет, нужно равномерно вылить ее приготовленной глазурью по всей поверхности, оставить на десять минут. Теперь в рукав кладем капусту с овощами и картофелем. Сверху выложить свиные ножки и поставить в духовку на 30 минут. Очень вкусно

    Запеченную в духовке рульку необходимо приготовить, учитывая нюансы обработки и приготовления продукта и усвоив несколько рецептов.

    Особенности приготовления рульки в духовке

    Блюдо получится сочным и ароматным, если придерживаться следующих рекомендаций:

    • Для запекания лучше использовать заднюю рульку. Мясо будет мягким и сочным. Сухое и жилистое мясо передней голени подходит исключительно для холодца.
    • В самом начале обработки необходимо замочить черенок в теплой воде, которая растворит лишний жир и упростит процесс очистки.
    • Не рекомендуется снимать кожицу голени, иначе блюдо потеряет сочность и пряную золотистую корочку.
    • Чтобы кожица стала мягкой, нужно готовить рульку несколько часов.
    • Время приготовления определяется в зависимости от таких параметров, как размер черенка, температура выпечки, а также время предварительного приготовления. В процессе приготовления рекомендуемый рецепт необходимо скорректировать с учетом этих факторов. Например, если берется кусок мяса, вес которого превышает указанный в рецепте, то продолжительность запекания должна быть больше.
    • Улучшить вкус и повысить сочность блюда можно, оставив кусок мяса в маринаде перед запеканием.

    Готовое блюдо может быть сухим и жестким при запекании в форме без использования фольги и рукавов.

    Приготовление мясного продукта

    Первым этапом приготовления вкусной и ароматной рульки, запеченной в духовке, является выбор мяса.

    При покупке следует учитывать следующие нюансы:

    Перед покупкой необходимо провести визуальный осмотр хвостовика.Ее кожа должна быть нежно-розовой, а мясо — твердым. Оптимальный вес стойки — около 1,5 кг. Лучше избегать слишком большого количества крупных кусков из-за вероятности покупки старого мяса животных.

    Если мясо уже есть, то его нужно подготовить к термообработке.

    Для этого требуется:

    • Выньте стержень из морозильной камеры и дайте ему оттаять.
    • Залейте голень холодной водой и дайте ему впитаться в течение 60 минут, затем промойте мясо под проточной водой.
    • Опалите щетину, чтобы очистить кожу.

    Промойте мясо и удалите жидкость бумажным полотенцем. При предварительном отваривании продукта заверните его в пищевую пленку или закрепите кулинарной нитью, чтобы не нарушить целостность изделия. Последний этап подготовки мяса к запеканию — маринование.

    Процесс засолки мяса

    Продолжительность варки и вкусовые качества готового блюда зависят от правильности маринования мяса. Маринад сократит время запекания и придаст блюду сочности, цвета и аромата.

    Процесс маринования голени следующий:


    Классический рецепт маринада для свинины:

    Состав:

    • душистый перец — 9 гор .;
    • зубчиков чеснока — 4 шт .;
    • розмарин — 1 веточка;
    • лавровый лист — 2-3 шт .;
    • соль — 30 г;
    • вода — 3 л.

    Этапы приготовления:

    1. Приготовьте соус. Для его получения нужно вскипятить воду и добавить специи.Перемешайте ароматизированную жидкость и оставьте на несколько минут.
    2. Добавить в соус дольки чеснока, погрузить в жидкость мясо.

    Украинский вариант приготовления маринада выглядит следующим образом.

    Состав:

    • паста горчичная — 30 г;
    • масло растительное любое — 20 мл;
    • соль — 20 г;
    • 2 листа тимьяна;
    • чеснок — 5 зубцов.

    Способ приготовления:

    1. Для начала нужно разрезать свиную шкуру и вдавить в нее дольки чеснока.
    2. Остальные компоненты смешивают для наполнения.
    3. Свинину погрузить в полученную суспензию и выдержать в холодильнике 5 часов.

    Сколько варить в духовке

    Черенок испортить практически невозможно. Единственное, что может негативно сказаться на его вкусовых качествах и сочности, — это длительное пребывание при высоких температурах.

    Расчетная продолжительность термообработки голени:

    • Мясо, которое не было мариновано, запекается в течение нескольких часов.Температура духовки должна составлять 180 ° C.
    • Для маринованной черенки при аналогичной температуре потребуется вдвое меньше времени.

    Вареное мясо готовится быстрее сырого (1 час 30 минут). Температурный режим — 150 ° С.

    Важно учитывать не только температурный режим, но и размер изделия.

    Хвостовик запеченный в гильзе

    Хвостовик требует длительной термической обработки для получения мягкости и нежности. Упростить кулинарный процесс с помощью рукава поможет.После потемнения мясо приобретет нежнейшую консистенцию.

    Перечень товаров:

    • 1кг 500 г свиная рулька;
    • 45 мл соевого соуса;
    • сок лимона и апельсина — 1,5 ст. л .;
    • 30 г аджики;
    • 30 г меда;
    • 2-3 зуба. чеснок;
    • соль;
    • приправ.

    Этапы кулинарной обработки:


    Подготовленную таким образом рульку можно подавать как холодной, так и горячей.Подходящим дополнением к нему будет отварной рис, картофель или тушеные овощи.

    В фольге

    Запеченная в духовке рулька получается очень нежной и вкусной, если готовить в фольге, что предотвращает высыхание продуктов, способствует повышению сочности и вкусовых качеств.

    Необходимые продукты:

    • 1500 г свиная окорочка;
    • 4 ст. л. ткемали;
    • 4-5 зуб. чеснок;
    • 1 ст. л. горчица;
    • Соль;
    • масло растительное.

    Процесс приготовления:


    В медово-горчичном соусе

    Другой способ запекать блюдо в фольге, гарантирующий хороший результат, — это выдержанная в горчице с медом рулька.

    Список ингредиентов:

    • 1 кг 500 г свиной ножки;
    • 70 г меда;
    • 50 г горчицы;
    • 4-5 долларов чеснока;
    • соль, приправа «хмель-сунели».

    Пошаговый кулинарный процесс:


    С картофелем

    В рецепте также используется фольга.

    Список покупок:


    Процесс приготовления:

    • Смажьте мясо маслом и приправьте. Масло «приклеит» приправу к мясу.
    • Через пару часов поместите поворотный кулак на несколько алюминиевых листов.
    • Разложите очищенный картофель вокруг мяса. Приправьте заготовку.
    • Лук очистить, верх блюда порезать, добавить лавровый лист, перец.
    • Накройте посуду сверху фольгой, закройте бока.
    • Варить на медленном огне 2 часа, нагревая духовку до 180 ° C.

    С квашеной капустой

    Запеченная в духовке рулька в фольге с добавлением квашеной капусты, считается исконно русским блюдом.

    Состав:

    • 1500 г свиной ножки;
    • 700 г квашеной капусты;
    • 3 ст. л. сметана;
    • ½ ложки горчицы;
    • 2 луковицы;
    • соль, перец, лавр. Простыня;
    • масло растительное.

    Приготовление:


    С тушеной капустой

    Состав:

    • Голень поросенка — 1500 г;
    • соевый соус — 5 ст. Л .;
    • 30 г аджики и горчицы;
    • чеснок — 6-7 зубчиков;
    • капуста — ½ качаны;
    • 1 шт. лук и морковь;
    • томаты пюре — 300 г;
    • раст. масло — 2 ст. л.

    Этапы кулинарной обработки:

    1. Для маринада смешайте жидкие ингредиенты.
    2. Намазать получившимся соусом голень, фаршированную дольками чеснока.
    3. Обжарить лук с морковью, добавить помидоры.
    4. Добавить капусту и оставшийся соус, тушить около 4 минут.
    5. Дно противня выложить капустой, выложить мясо.
    6. Готовить 190 мин. при 190 ° С.

    С овощами

    Запеченная в духовке рулька в окружении овощей — изысканная, заново представленная классика.

    Необходимые продукты:


    Способ приготовления:


    С майонезом

    Запеченная в духовке рулька получится восхитительной при использовании майонезной пропитки.Он придает ему красивую корочку и насыщает вкус необычными нотками.

    Продукты:

    • 1500 г мяса;
    • ½ кг картофеля;
    • 100 г репчатого лука;
    • 20 г чеснока;
    • 75 г майонеза;
    • соль, лавровый лист, специи.

    Последовательность приготовления:

    • Кусок свинины, заправленный чесноком, посыпанный солью, отварить в воде вместе с луком, солью и специями в течение 3 часов.
    • Выложить на лист фольги, сверху и вокруг разложить картофель.
    • Смажьте блюдо майонезом, солью и перцем.
    • Выпекать не более часа. Рекомендуемая температура — не более 190 ° С.

    Длинный томник

    Состав:


    Этапы обработки:


    На немецком языке

    Продукты:

    • Хвостовик 1000 г;
    • пиво
    • — 1 л;
    • чеснок
    • — 4 доллара;
    • тимьян — 40 г;
    • перец, соль.

    Кулинарный процесс:

    1. Отварить рульку в подсоленной воде со специями.
    2. Сделайте смесь из измельченного чеснока и приправ.
    3. Проколоть кожу ноги, пропитать этим составом.
    4. Температурный режим -190 ° C.
    5. Блюдо будет на столе через 1,5 часа. В процессе жарки его необходимо периодически поливать пивом и выделившейся жидкостью.

    На чешском языке

    Что вам понадобится:


    Этапы кулинарного процесса:

    1. Ногу отварить в воде со специями, в надрезы уложить чеснок., Посыпать мясо специями.
    2. Поместите рульку в духовку, нагретую до 175 ° C, на 55 минут.
    3. Полить пивом во время выпечки.

    На польском языке

    Необходимые компоненты:

    • 1,5 кг свиная рулька;
    • 1 шт. сельдерей и морковь;
    • 2 головки лука;
    • перец острый — 1 шт .;
    • светлое пиво — 1 л;
    • мед — 5 ст. л .;
    • соль, гвоздика, лавровый лист, перец горошком.

    Кулинарный процесс:

    1. Вымойте хвостовик, соскребите поверхность.
    2. Мякоть положить в воду со специями и овощами и варить на медленном огне. Продолжительность приготовления — 1 час. 40 минут
    3. Растворить острый перец и соль в пиве.
    4. Замочите свинину в маринаде на 13 часов.
    5. Жарить 55 минут. при стандартной температуре.

    Баварский

    Состав продукции:

    • 1,5 кг ножки;
    • 1 головка лука;
    • чеснок — 5-6 зубцов;
    • 2 ст. л. мед и соевый соус;
    • 1 ст.л. протертые помидоры и горчичный порошок;
    • 500 мл воды;
    • соль, перец, лавровый лист.

    Этапы обработки:


    Баварский в пиве

    Запеченный в духовке баварский вариант рульки предполагает использование большого количества пряных трав.

    Состав:

    • специи (черный перец, кинза, тмин, душица) — 20 г;
    • горчица — 20 г;
    • чеснок — 2-3 зубца .;
    • мед — 20 мл;
    • пиво
    • — 3 литра;
    • соль — 20 г.

    Способ приготовления:

    1. Остальные ингредиенты развести в пиве, вскипятить.
    2. Замочите хвостовик.
    3. Положите гнет сверху.
    4. Мариновать 15 часов.
    5. Раствор разбавить водой и отварить мясо. Тогда все готово к запеканию.

    Под медовым маринадом

    Примеры пропиток на медовой основе приведены в описании таких способов приготовления, как «Рулька в медово-горчичном соусе», а также «Баварская рулька в пиве.«Мед как основной компонент маринада совместим с такими продуктами, как горчица, пенный напиток. С ним хорошо сочетается соевый соус.

    Маринованный с соевым соусом

    Еще одну смесь на основе соевого соуса многие повара называют восточной. Готовит он

    Состав:

    • соевый соус — 30 мл;
    • мед — 20 мл;
    • горчица — 30 мл.


    Этапы приготовления:

    1. Смешайте все компоненты маринада и покройте голень.
    2. Накройте емкость с маринадом и поставьте в холод минимум на 12 часов.
    3. В процессе запекания рульку нужно залить маринадом.

    С чесноком и специями

    Состав:

    • Голень свиная — 1 кг;
    • майонез — 75 г;
    • чеснок
    • — 4-5 долларов;
    • оливковый. Масло;
    • соль, перец, приправы к мясу.

    Способ приготовления:

    1. Вырежьте кость из правильно подготовленной голени и разверните ее так, чтобы мясо образовало слой.
    2. Натрите слой мяса солью, специями и мелко нарезанным чесноком.
    3. Нанесите слой майонеза на внутреннюю и внешнюю стороны мяса.
    4. Снаружи посыпать специями и солью.
    5. Мясо скатать в рулет, связать нитками.
    6. Оставить в прохладном месте на 2 часа.
    7. Положить рулет на лист фольги, сбрызнуть маслом.
    8. Выложите мясо в фольге на противне с небольшим количеством воды.
    9. Готовьте черенок при 200 ° C в течение 1 часа.
    10. Через 10 минут. перед запеканием снимите фольгу.

    В пиве с квашеной капустой

    Такой вариант приготовления рульки подразумевает получение в результате полноценного блюда, состоящего из мясной части и гарнира.

    Необходимые продукты:


    План приготовления:

    1. Промытое мясо вместе с крупно нарезанными овощами залейте водой. Используйте половину указанного в рецепте лука и моркови.
    2. Поместите сухие ингредиенты в кастрюлю.
    3. Варить около 2 часов, при необходимости добавляя воды.
    4. Натереть на терке оставшийся лук и морковь и обжарить на сковороде.
    5. Добавить промытую и выдавленную капусту к остальным овощам и тушить все вместе.
    6. Картофель отварить без варки.
    7. Распределить капусту по кулинарному рукаву. Сверху выложить картофель, а конечным слоем — голень.
    8. Залить маринадом блюдо из соевого соуса, меда, пива и специй.
    9. Проткните рукав и завяжите края.
    10. Выпекайте черенок в форме при стандартной температуре.
    11. На приготовление уйдет 40 минут.

    Предварительное отваривание мяса и тушение в духовке придают ему необычайную мягкость.

    К праздничному столу

    Необычным блюдом на любом застолье станет фаршированная рулька … Главное требование к куску мяса здесь — наличие цельной кожицы.

    Продукты:

    • Хвостовик 1500 г;
    • 150 г квашеной капусты;
    • 1-2 шт.лавровый лист;
    • 1 шт. Люк;
    • 50 г майонеза;
    • соль, специи, масло растительное.

    Приготовление:

    1. Лук обжарить на сковороде 5 минут, добавить капусту. Готовьте овощи вместе, не убавляя огонь.
    2. Яйца вкрутую, смешать с жареными овощами.
    3. Отделите кожицу предварительно очищенной голени от мяса, подготовив карман для начинки.
    4. Заполните ямки овощным фаршем.
    5. Зафиксируйте ножку с фаршем и кожу ниткой.
    6. Намазать майонезом, смешанным со специями.
    7. Мясо завернуть в фольгу и запекать 2,5 часа.
    8. Начальная температура 190 °. Через 50 мин. уменьшите температуру до 160 ° C, чтобы блюдо закипело.

    Черенок на вертеле

    Для способа варки на вертеле можно использовать любой из предложенных вариантов маринования.


    В отличие от запеченной в духовке рульки, мясо на вертеле получается более нежным.

    В целом процесс приготовления такой же, как и в других рецептах.

    Запеченная в духовке рулька — это продукт, который одним своим видом улучшает аппетит и настроение. Блюдо красивое, ароматное, сытное и невероятно вкусное.

    Оформление статьи: Владимир Великий

    Видео рецепты рульки

    Рецепт рульки от Юлии Высоцкой:

    Вымойте рульки, удалите с них остатки воды кухонным полотенцем.Подготавливаем все необходимые ингредиенты, посуду и рабочую поверхность.


    Залог успеха — правильно подобранная свиная рулька. Нам нужны хорошие мясистые суставы. Лучше всего выбирать рульку на мясном рынке. Вы выбрали правильный? Приступим к приготовлению! Голени натираем солью (можно обычную, можно чеснок).


    Чеснок очистить. Разделите на зубы. Каждый зубчик разрезаем на 3-4 части. Получаются длинные тонкие полоски чеснока.


    Наполнить натертые на терке солью свиные рульки полосками чеснока. Для этого кухонным ножом делаем углубления на голени и прячем дольки чеснока глубоко под кожицей. Не жалеем чеснока, чем его больше, тем ароматнее будет черенок!


    В небольшой тарелке смешайте специи: черный молотый перец, красный молотый перец и прованские травы. Хорошо перемешать. Если вы не можете найти приправу из прованских трав, для приготовления рульки можно использовать следующие специи: базилик, майоран, розмарин, шалфей, орегано, тимьян, мята.Как вариант, можно заменить прованские травы приправами для итальянской кухни — они очень похожи.


    Тщательно натереть свиные ножки специями (со всех сторон).


    Смажьте голени майонезом. На каждую фалангу приходится по 2 ст. л. майонез.


    Костяшки складываем в специальный пакет для запекания. Края мешочка скрепляем ниткой. В таком виде оставляем черенки примерно на час, мясо должно быть немного замариновано.Поместите пакет для запекания в форму с толстым дном. Это очень важно. Свиные рульки готовятся долго, если выбрать посуду с тонким дном, они могут сильно пригореть снизу и не поджариться сверху. Я обычно использую сковороду с толстым дном, кладу на противень, и в таком виде отправляю костяшки в духовку. Мясо не пригорает.

    Как запечь свиную ножку в духовке. Свиная ножка, запеченная в духовке

    Александр Гущин

    За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

    Содержимое

    Часть свиной ножки, прилегающая к коленному суставу, называется голенью.Спину чаще используют для горячих блюд. Холодец или бульон для супа готовят спереди. Запеченная свиная ножка получается очень вкусной. Его можно натирать майонезом, горчицей, обычной солью.

    Рулька вареная в пиве

    • Время: 2,5 часа.
    • Порций в упаковке: 7 персон.
    • Сложность: средняя.

    Свиная рулька в пиве — настоящий баварский ужин. Это классическое немецкое блюдо называется Schweinehaxe. Традиционно считается, что темное пиво имеет более насыщенный вкус.Перед приготовлением мясо можно на пару часов замочить в молоке.

    Состав:

    • сельдерей — 100 г;
    • голень свиная — массой 2 кг;
    • морковь — 100 г;
    • зубчиков по вкусу;
    • душистый перец горошком — 3 шт .;
    • луковица — 1 головка;
    • соль — 1 ст. л .;
    • лавровый лист — 3 шт .;
    • темное пиво — 2 л;
    • тмин — щепотка;
    • чеснок — 1 головка;
    • горошин черного перца — 3 шт.

    Способ приготовления:

    1. Голень вымыть, положить в кастрюлю, залить пивом, поставить на сильный огонь.
    2. Очистить все овощи. Морковь и сельдерей крупно нарезать, в лук всунуть гвоздику.
    3. Когда пиво закипит, убавить огонь, убрать пену, добавить специи и овощи.
    4. Варить рульку под крышкой еще 2-3 часа. Время от времени переворачивайте, чтобы мясо хорошо проварилось.

    Рецепт духовки

    • Время: 4 часа 45 минут.
    • Порций в упаковке: 5 персон.
    • Сложность: средняя.

    Свиная рулька в духовке будет сочнее, если запечь ее в рукаве. Блюдо готовится практически без участия хозяйки, нужно просто подготовить черенок и отправить в духовку. Из пряностей подойдут хмели-сунели, гвоздика. Можно обойтись солью.

    Состав:

    • свиная рулька — 1,5 кг;
    • картофель — 500 г;
    • соевый соус — 2 ст. Л.;
    • перец — Art. л;
    • масло растительное — 2 ст. л .;
    • чеснок — 2-3 зубчика.

    Способ приготовления:

    1. Тщательно промойте черенок, соскребите кожу ножом, сполосните и высушите.
    2. Смешайте соевый соус с рубленым чесноком и болгарским перцем.
    3. Натереть голень полученной смесью, накрыть крышкой, убрать в холодильник на 3 часа.
    4. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, посыпать болгарским перцем, посолить, залить маслом.
    5. Сложите мясо и картофель в рукав для запекания, сделайте в нем 2-3 прокола.
    6. Приготовление свиной рульки длится около 1 часа. Духовку необходимо предварительно разогреть до 200 градусов.

    Запеченная в фольге

    • Время: 2 часа.
    • Порций в упаковке: 4 персоны.
    • Сложность: средняя.

    Этот рецепт свиной рульки универсален. Его можно подавать с гарниром или соло. Другой вариант — сделать из такой рульки дольки для бутербродов.

    Состав:

    • чеснок — 4-7 зубчиков;
    • масло оливковое — 3 ст. л .;
    • мед — 2 ст. л .;
    • лимон — 0,5 шт .;
    • соль, специи — по вкусу;
    • свиная рулька — 1,5 кг.

    Способ приготовления:

    1. Сделайте надрез в голени до кости, вырежьте его.
    2. Положите мясо кожей вниз. Сверху посыпать мелко нарезанным чесноком, натереть специями, посолить.
    3. Свернуть рулетом, связать прочной нитью.
    4. Отдельно смешать специи с медом, маслом и лимонным соком.
    5. Полученным соусом смазать голень, сверху положить лавровый лист.
    6. Завернуть в фольгу, выпекать 1,5 часа при 180 градусах.
    7. По истечении времени разверните фольгу, выньте посуду на холод, пока она полностью не остынет.
    8. Перед обрезкой удалите лавровый лист и нити.

    Пряный с яблоками

    • Время: 3.5 часов.
    • Порций в упаковке: 5 персон.
    • Сложность: средняя.

    При запекании яблоки приобретают консистенцию картофельного пюре, поэтому служат необычным соусом для готовой рульки. Можно исключить маринад для мяса, но с ним блюдо приобретает резко-свежий цитрусовый аромат и вкус.

    Состав:

    • базилик — 3 щепотки;
    • мускатный орех и орегано — на свой вкус;
    • цедра и сок половинки лимона;
    • мята — по желанию;
    • чеснок — 1 головка;
    • свиная рулька — 1.5 кг;
    • кисло-сладкое яблоко — 2 шт.

    Способ приготовления:

    1. Очистите голени ножом, промойте, затем натрите смесью соли, специй, лимонного сока и тертой цедры. Оставьте мясо мариноваться минимум на полчаса.
    2. Положить голень на фольгу, накрыть мясо зубчиками чеснока.
    3. Яблоки промыть, вырезать сердцевину, нарезать дольками.
    4. Покройте свиную голень фруктами.
    5. Обернуть фольгой, костяшки уложить на противень.
    6. Выпекать при 200 градусах 2,5–3 часа.
    7. Через 2–2,5 часа после начала приготовления приоткройте фольгу, чтобы мясо подрумянилось.
    8. При подаче нарезать мясо, добавить к нему яблочное пюре и печеный чеснок.

    Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

    Свиные окорочка, запеченные в духовке, — популярное немецкое блюдо. Ножки запекают в разных маринадах, предварительно отварив их. Подавать запеченные свиные ножки с квашеной или тушеной капустой, свежими овощами и холодным пивом.

    Для запеченных в духовке свиных окорочков возьмите перечисленные продукты. Ноги необходимо вымыть под проточной водой, хорошо протереть ножом и замочить в холодной воде на несколько часов. Воду нужно менять несколько раз.

    Ножки залить чистой холодной водой, поставить на плиту. Когда вода закипит, прокипятить 5 минут, слить воду, еще раз хорошенько поскрести ножкой ножки.

    Снова залить чистой водой и варить на слабом огне 1 час.

    Через некоторое время добавить нарезанный лук, лавр, перец горошком, посолить и варить еще не менее полутора часов.Кости должны хорошо оторваться.

    Приготовьте маринад. Добавьте сметану, горчицу, соевый соус и чеснок.

    Переложить ножки в форму для запекания, посолить и поперчить.

    Смажьте ножки маринадом, влейте немного бульона в форму, в которой варились ножки, запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Каждые 10 минут смазывайте ножки маринадом и бульоном из формы.

    Свиные окорочка, запеченные в духовке, готовы.Подавать со свежими овощами или тушеной капустой.

    И обязательно с бокалом холодного пива.

    Приходя в магазин за продуктами, большинство хозяек совершенно игнорируют свиные ножки, считая, что ничего вкусного и оригинального, кроме холодца, из них приготовить невозможно. И совершенно напрасно! Несмотря на то, что приготовление свиных окорочков занимает больше времени, чем приготовление, например, свиных ребрышек или рульки, разнообразие блюд из свиных окорочков и их вкусовые качества делают их желанными гостями как в нашем повседневном меню, так и на праздничном столе.Сегодня мы приглашаем вас узнать и вспомнить вместе с нами, как готовить свиные ножки.

    Сегодня на наших кухнях незаслуженно забыты блюда из свиных ножек, а еще не так давно наши бабушки умели готовить из ножек аппетитные закуски и вкусные горячие блюда. Даже сегодня блюда из свинины широко представлены во многих кулинарных традициях мира. Вспомните хотя бы всем известное традиционное немецкое блюдо Aisbahn — свиные ножки, запеченные с тушеной квашеной капустой и пикантными охотничьими колбасками.Итальянские дзампоне — свиные окорочка, фаршированные фаршем с ароматными специями и зеленью, также высоко ценятся гурманами. В ирландских барах до сих пор популярна традиционная закуска Crubins — отварные, а затем маринованные или тушеные свиные ножки. В корейской кухне свиные ножки представлены блюдом партеги — ножки варят с овощами, зеленью и специями и подают горячими или холодными. Не забыты свиные окорочка и в традиционной русской кухне. Из них готовили кисели и желе, ножки варили и запекали, жарили и тушили.

    Конечно, приготовление блюд из свиной ножки на первый взгляд может показаться вам неоправданно трудоемким. Но только на первый взгляд. Приготовив однажды вкусные тушеные, фаршированные или запеченные свиные ножки, вы удивитесь, насколько они получаются вкусными и ароматными, а удовольствие и благодарность ваших близких станет самой приятной наградой за ваш труд.

    Сегодня сайт «Кулинарный рай» собрал и записал для вас самые важные секреты и советы вкупе с проверенными рецептами оригинальных блюд, которые с легкостью помогут даже самым неопытным хозяйкам и подскажут, как приготовить свиные ножки.

    1. Выбирая в магазине свиные окорочка, обращайте пристальное внимание на их внешний вид и запах. Хорошие свиные ножки должны быть чистыми, хорошо вымытыми и тщательно очищенными от щетины. Кожица должна быть гладкой без повреждений, цвет от белого, слегка розоватого, до слегка желтого. Но темные пятна, голубоватый или ярко выраженный серый оттенок кожи скажут вам, что предложенные вам ножки уже не свежие. Осмотрите срез свиной ножки, он должен быть ровным, чистым, слегка влажным. Не стоит покупать свиные ножки, срез которых вам кажется слишком ветреным или сухим.Надавите пальцем на мясистую часть свиной ножки: у свежей ножки образовавшаяся ямка сразу расправится, а у несвежей — надолго. Обязательно перед покупкой понюхайте ноги. Свежие свиные ножки обладают приятным сладковатым ароматом. Если предложенные вам свиные ножки имеют ярко выраженный посторонний запах, запах нашатырного спирта, навоза или гнили — откажитесь от покупки, ничего хорошего из черствых ножек приготовить не получится.

    2. Перед тем, как приступить к приготовлению, необходимо как следует подготовить свиные окорочка.Прежде всего, ополосните ноги под струей теплой проточной воды, соскребите их ножом или металлической щеткой и еще раз тщательно промойте. Выложите хорошо очищенные ножки в глубокую посуду или кастрюлю, влейте смесь воды и молока, взятую в равных пропорциях, и оставьте в прохладном месте на несколько часов или на ночь. Снова промойте хорошо промокшие ноги и слегка просушите бумажным полотенцем или салфетками. Приготовленные таким образом свиные окорочка потребуют гораздо меньше времени на приготовление и выгодно будут отличаться более мягким вкусом и тонким ароматом с легкой молочной ноткой.

    3. Большинство рецептов блюд из свиной ножки начинается с их варки. Успех дальнейшего приготовления выбранного вами блюда будет зависеть от того, насколько правильно вы приготовите свиные ножки. Заранее подготовьте, очистите и замочите свиные ножки. В глубокую кастрюлю налейте столько воды, чтобы при погружении ножек она покрывала их на пять-десять сантиметров. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Обмакнуть свиные ножки в кипящую воду, снова довести до кипения и аккуратно снять пену.Готовьте ножки под крышкой в ​​течение часа на умеренном огне. По прошествии времени добавьте одну целую очищенную морковь, одну большую луковицу, небольшой кусочек корня сельдерея, лист лавы, черный перец в кастрюле и чайную ложку сухого горчичного порошка. Варить все вместе еще сорок минут, затем приправить солью по вкусу и варить еще час. Снимите кастрюлю с огня и дайте ножкам остыть в бульоне. Приготовленные таким образом свиные ножки получаются очень нежными, сочными и вкусными.

    4. Армянская кухня приглашает нас отведать оригинальную моожскую закуску — маринованные свиные ножки.Готовить его совсем не сложно. Четыре свиные ножки тщательно очистить и промыть, положить в глубокую кастрюлю, залить кипятком и тушить под крышкой на медленном огне три часа. А пока приготовьте рассол и маринад. Для рассола растворите шесть столовых ложек соли в двух литрах горячей кипяченой воды. Для приготовления маринада смешайте три литра холодной кипяченой воды, 200 мл. хороший винный уксус, 4 ст. ложки соли, 10 измельченных зубчиков чеснока, половину пучка укропа (перебрать крупно руками), три лавровых листа, чайная ложка горошин черного перца.Когда свиные ножки приготовятся, выньте их из бульона и сразу погрузите в рассол. Оставьте на 10 минут. Затем вытащите ножки из рассола, аккуратно удалите кости и жесткие сухожилия и поместите очищенные от костей ножки в маринад. Оставьте его при комнатной температуре на сутки, а затем уберите в холодильник еще на день-два. Подавать нарезанным мелкими кусочками, посыпав ломтиками острого перца и мелко нарезанной зеленью.

    5. Предпочитаете более острые закуски? Попробуйте панамские свиные ножки.Две свиные ножки отварить до готовности, немного охладить и аккуратно удалить все косточки. Нарежьте ножки без костей на небольшие кусочки. Два свежих огурца нарезать тонкими ломтиками, 1-2 острых перца чили нарезать кольцами, четыре зубчика чеснока нашинковать, половину пучка петрушки, половину пучка кинзы и несколько веточек зеленого лука мелко нарезать. Смешайте свинину, зелень, чеснок, перец и огурцы и выложите в миску для маринования. Приготовить соус отдельно. Для этого смешайте 200 мл. бульон, в котором варились ножки, 100 мл.белый винный уксус, 100 мл. масло растительное, сок половинки лайма, 1 ст. ложка сахара и 2 чайные ложки соли. Готовым соусом залить свиные ножки и поставить в холодильник на 12 часов. Готовую закуску можно подавать охлажденной или слегка разогретой в микроволновке.

    6. Свиные ножки приготовить по карпатскому рецепту совсем несложно. Отварить две свиные ножки до готовности, удалить овощи и целые специи, слить бульон, оставив ровно столько, чтобы слегка прикрыть ножки.В горячий бульон с ножками влить 2 ст. ложки измельченного чеснока и настаивать час. А пока готовим соус. Для этого смешайте ½ стакана сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, один измельченный зубчик чеснока, ½ чайной ложки молотого перца, щепотка тмина, соль и красный перец по вкусу. Вынуть из бульона свиные ножки, слегка обсушить, тщательно смазать приготовленным соусом, выложить в форму для запекания и запекать в разогретой до 180 ° духовке 30 минут. Подавать с отварным картофелем и свежими овощами.

    7. Свиные окорочка, запеченные с картофелем и грибами, очень вкусны. Заранее отварить две свиные ножки и дать им остыть в бульоне. Пока ножки остывают, очистите десять маленьких клубней картофеля, нарежьте одну луковицу кольцами и нарежьте кружочками по 300 г. свежие лесные грибы или шампиньоны. Выложить клубни картофеля в смазанную маслом форму для запекания и сбрызнуть топленым маслом. Далее выкладываем луковые кольца и дольки грибов. Сверху на грибы выложить свиные ножки. Полстакана нежирного йогурта смешать с половиной стакана белого сухого вина, добавить два измельченных зубчика чеснока, щепотку мускатного ореха и щепотку тмина.Полученным соусом полейте свиные ножки с картофелем и грибами и запекайте все в разогретой до 180 ° духовке в течение часа до готовности картофеля. Перед подачей посыпать измельченным укропом.

    8. С бокалом хорошего пива лучше всего подадут традиционное немецкое блюдо Aisbahn — свиные ножки, запеченные с капустой. Заранее отварить две свиные ножки до готовности, вынуть из бульона, переложить в глубокую посуду, посыпать тремя столовыми ложками измельченного чеснока, щепоткой черного перца и солью по вкусу.Слегка вотрите в ножки чеснок и специи, накройте все пищевой пленкой и поставьте в прохладное место на 10-12 часов. Продолжайте готовить, когда ножки полностью пропитаются чесночным ароматом. Половину небольшого кочана свежей капусты нашинковать, пять охотничьих колбас нарезать дольками, три помидора порезать дольками, одну луковицу порезать полукольцами. В глубокой сковороде нагрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавить лук и обжарить до мягкости, затем добавить свежую капусту и тушить, часто помешивая, пять минут.Тушеную капусту смешать с 500 гр. квашеная капуста, добавить помидоры, охотничьи колбаски, 1 ст. ложка сахара, 0,5 чайной ложки семян укропа, 0,5 чайной ложки семян тмина, по 1 чайной ложке сушеного майорана и тимьяна. Приправить по вкусу, перемешать и переложить в форму для запекания, смазанную маслом. Сверху уложить свиные ножки, плотно накрыть посуду фольгой и запекать в разогретой до 180 ° духовке полтора часа. За 15 минут до приготовления снимите фольгу и дайте ножкам слегка подрумяниться.

    9. Аппетитны на вид и невероятно вкусны несложные в приготовлении свиные ножки, обжаренные в сухарях.Варить до готовности, охладить в бульоне и по стыкам нарезать порциями две свиные ножки. Ноги натереть молотым черным перцем и сушеным чесноком, обильно сбрызнуть топленым маслом и обвалять в панировочных сухарях. Выложите приготовленные таким образом ножки в смазанную маслом форму для запекания, положите на каждую ножку небольшой кусочек сливочного масла и запекайте в разогретой до 180 ° духовке в течение 20 минут до золотистого цвета. Подавать с картофельным пюре или тушеной капустой. Обязательно подайте к обжаренным ножкам свой любимый острый соус.

    10. Фаршированные свиные окорочка по итальянскому рецепту Zampone легко украсят как ежедневное меню, так и праздничный стол. Через мясорубку с решеткой среднего размера пропустить вместе полкилограмма свиной шеи и свиной грудинки. Добавьте в фарш 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку сухой горчицы, ½ чайной ложки белого перца, щепотку мускатного ореха, майоран, тимьян и цедру лимона, соль по вкусу. Все тщательно перемешать. Две свиные ножки соскребите и тщательно промойте, замочите в прохладной воде на час и слегка просушите.Используя чулок, аккуратно снимите кожу со свиных ножек, помогая себе очень острым ножом, оставив ее только на самом копыте. Удалите кости с оставшимся мясом в суставе, ближайшем к копыту. Подготовленную таким образом шкуру свинины плотно залить фаршем со специями, а верх плотно завязать или зашить толстой нитью. В глубокую кастрюлю налейте четыре литра бульона, добавьте 2 чайные ложки соли и два лавровых листа, а затем доведите до кипения. В кипящий бульон положить фаршированные ножки, снова довести до кипения и варить на медленном огне три часа.Готовые ножки вынуть из бульона и остудить. Перед подачей нарезать ножки ломтиками.

    А на страницах «Кулинарного рая» всегда можно найти еще больше проверенных рецептов и интересных идей, которые точно подскажут, как приготовить свиные ножки.

    Свиная окорочка, запеченная в рукаве

    Запеченная рулька

    Свиная рулька, выложенная вместе с зеленью на красивое блюдо, несомненно, украсит ваш стол. В запеченной свиной ноге вкусно все: мясо (а его довольно много), жир и даже кожа! О шкуре свиной окорока можно написать целое стихотворение, это так хорошо!

    Запеченная свиная нога обязательно понравится тем, кто любит отрезать кусок от большого, а потом грызть кости! Запеченная в духовке рулька — ну очень вкусно! Готовим скорее!

    Что нужно для запекания свиной ножки в рукаве

    на 6-8 порций

    Свиная ножка (задняя или передняя) — 1 штука;
    Лимон — 1;
    Чеснок — 1 головка;
    Репчатый лук — 1-2 головки;
    Душистый перец, перец молотый — 1 столовая ложка;
    Зелень базилика — 3-4 веточки;
    Соль.

    1 пакет для запекания или кусок рукава для запекания (примерно 50 см, чтобы стержень вошел внутрь и можно было завязать концы).


    В эти вкусные продукты можно добавить лук.

    Как приготовить рульку в рукаве

    Замариновать черенок

      Вымойте ногу свиньи, соскоблите кожу ножом. Снова промыть, промокнуть бумажным полотенцем.

      Натереть черенок с солью, положить в эмалированную или стеклянную посуду и залить лимонным соком.Накройте блюдо с мясом крышкой и оставьте рульку мариноваться на 2 часа (периодически переворачивая свиной узел, чтобы он равномерно пропитался лимонным соком).


    Голень маринованная, селедка самая крупная нашлась — никуда не влезла!

    Запеките рульку в рукаве

      Положите маринованную свиную ногу в пакет для запекания вместе с веточками зелени, перцем, луком (нарезанным большими кружками) и головкой неочищенного чеснока, разрезанной на 2–3 части.


    Выкладываем мясо с добавками в пакет

      Закрываем упаковку. В комплекте с рукавом должны быть ленты для галстука, это антипригарная проволока в тканевой оплетке, которой нужно связать рукав (с 2-х сторон, или сумку — с 1-й стороны).


    Вот так выглядит свиная окорочка в пакете (рукаве) для запекания

      Пакет с черенком положить на холодный противень и поставить в духовку. Выпекайте черенок при температуре 200 С около 2 часов.Края пакета для запекания не должны соприкасаться со стенками духовки, иначе он расплавится. Если вы купили большую свиную ножку (от 2 до 3 кг), то запекайте ее так — 30 минут при температуре 200 С, а затем убавьте огонь до 180-170 и держите в таком режиме до готовности (2- 3 часа). Чем крупнее ножка, тем дольше она будет запекаться. Если оставить высокую температуру запекания большой свиной ножки и не понижать ее, то рулька или рулька будут запекаться сверху, но внутри останется сырой, а пока запекается, верх уже пригорит .

      Через 2 часа откройте духовку и аккуратно надрежьте рукав сверху. Это нужно для того, чтобы черенок покраснел.

      Через 30 минут загляните в духовку и проверьте готовность черенков. Если свиная ножка еще не запеклась, то можно подержать в духовке еще 15-30 минут.


    Черенок запечен! Ура!


    Разделка свиной рульки

    Особенности варочных ручек

    Как узнать, что рулька (рулька) готова

    Если корка на рульке стала румяной (слегка или уже стала красновато-коричневой), и мясо стало отставать от кости — запеченная свиная ножка готова!


    Начнем резать и ломать хвостовик!

    Что запекать рулька

    Эту восхитительную свиную ножку можно приготовить в рукаве для запекания, в пакете или просто завернуть в алюминиевую фольгу.Рукав отличается от пакета для запекания тем, что рукав имеет отверстия на концах (сквозных), а пакет имеет только одну сторону, у него есть дно.

    По такому же рецепту можно запечь в духовке и рульку (переднюю ножку свинины). А еще можно сделать рульку или рульку с яблоками — рецепт. Тоже будет очень вкусно!


    Вкусное и нежное мясо со свиной ножкой

    Чем отличается рулька от рульки

    Ну все просто: рулька-рулька, зад-передний, большой-меньший.

    На задней ноге свиньи мяса больше, она всегда крупнее и вкуснее передней. Черенок весит около 1,5-2 кг. Приятно даже в руках подержать, такая красивая, мясистая. А потом, когда рулька запечется, можно надолго отрезать кусочек от ее нежной и сочной мякоти. И ешьте с хлебом. Или с картошкой. Или просто так.

    Если мясо на рульке показалось вам жирным, то можно отделить лишний жир и использовать его для разогрева вареного картофеля: нарезать кусочками, нагреть бекон и обжарить в нем кружочки вареного картофеля.Будет вкусно!

    Приятного аппетита!


    Приятного аппетита!

    Сочное ароматное мясо, пропитанное специями — все это можно попробовать, если запечь в духовке свиную рульку. Изначально это блюдо стали готовить в чешской кухне. Но постепенно свиная рулька, запеченная в духовке, завоевала популярность в отечественных странах. Чтобы насладиться невероятным и нежным вкусом, нужно уметь правильно приготовить блюдо. Но для начала вам предстоит пополнить свои кулинарные познания одним из множества рецептов.

    Особенности приготовления свиной рульки в духовке

    Перед тем, как приступить к приготовлению свиной рульки, запеченной в духовке, нужно правильно подобрать ингредиенты и специи. Основной продукт — задняя часть ноги животного выше колена.

    На заметку! Лучший выбор для запеченной в духовке свиной рульки — мясо двухлетнего животного. Именно в этот период продукт получается довольно мягким и жирным.

    При покупке замороженной свиной рульки ее необходимо сначала разморозить, а уже потом приступать к приготовлению.В некоторых рецептах его варят, а затем запекают в духовке. В других вариантах приготовления процесс выпечки происходит сразу после протирания специями.

    На заметку! Перед запеканием в духовке протрите свиную рульку горчицей, перцем, медом, майонезом или другими ингредиентами. Пикантности вкусу придает чеснок, которым фаршировано мясо.

    Многих начинающих хозяек интересует вопрос: сколько времени нужно, чтобы запечь свиную рульку в духовке? Все зависит от размера изделия, а также от установленной температуры.В целом, на приготовление блюда уходит чуть больше часа, если запекать мясо средних размеров при 180 градусах.

    Рецепт 1: простой способ приготовить свиную рульку в духовке

    Порций в упаковке — 4.

    Румяная рулька с хрустящей корочкой возбуждает аппетит и отлично смотрится на любом праздничном столе. Но зачем ждать торжества? Ведь приготовить блюдо можно и в обычный день. Запеченная в духовке свиная рулька поможет порадовать близких вкусным ужином.

    Состав

    Для запекания свиной рульки необходим минимальный набор продуктов:

    • рулька свиная — 1,3 кг;
    • чеснок — 1 головка;
    • горчица, смесь перцев, куркума, соевый соус для покрытия.

    Способ приготовления

    Ниже представлен пошаговый рецепт свиной рульки с фото:


    На заметку! Чтобы проверить, готова ли свиная рулька, следует проткнуть мясо ножом. Если он мягкий и из прокола потечет прозрачный сок, блюдо можно вынимать из духовки.

    Рецепт 2: свиная рулька в духовке с овощами

    Порций в упаковке — 6.
    Время приготовления — 2 часа.

    Свинина прекрасно сочетается с овощами. Вы можете выбрать их по своему усмотрению: кабачки, картофель, капусту, баклажаны и другое. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. В этом рецепте свиная рулька запекается в духовке с замороженными овощами.

    Состав

    Чтобы приготовить рульку, запеченную в духовке, вам понадобится:

    • Рулька свиная средняя — 1 шт.;
    • замороженных овощей (брокколи, тыква, морковь, стручковая фасоль) — 500 г;
    • соль, специи по вкусу.

    Способ приготовления

    Пошаговый рецепт с фото поможет приготовить свиную рульку в духовке:


    На заметку! Желательно сразу же съесть рульку с овощами, иначе кожица тогда станет несвежей и безвкусной.

    Рецепт 3: свиная рулька в духовке под медовым маринадом

    порций в упаковке — 4.

    Приготовив рульку по этому рецепту, вы получите нежное мясо, которое просто тает во рту. Это блюдо просто создано, чтобы удивлять гостей.

    Состав

    Для приготовления свиной рульки по этому рецепту необходимо приготовить следующие ингредиенты:

    • рулька свиная — 1,2 кг;
    • мед — 1 ст. л .;
    • чеснок — 1 головка;
    • горчица — 1 ст. л .;
    • соль, перец, гвоздика, лавровый лист.

    Способ приготовления

    Свиная рулька в духовке под медовым маринадом приготовить довольно просто по такому рецепту:


    Свиная рулька, запеченная в духовке по этому рецепту, получается нежной, сочной и нежной. Просто пальчики оближешь.

    Рецепт 4: свиная рулька в духовке с майонезом

    Порций в упаковке — 4.
    Время приготовления — 3 часа.

    Желирующие вещества, содержащиеся в свиной рульке, полезны для связок и костной ткани человека.В этом рецепте присутствует майонез, который делает и без того жирное мясо еще жирнее. Поэтому блюдо не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы или ожирением. Хотя, отказаться от него довольно сложно, ведь невероятный вкус и аромат притягивают, как магнит.

    Состав

    Чтобы приготовить рульку в духовке под майонезом, вам потребуются следующие ингредиенты:

    • рулька свиная — 1,3 кг;
    • Майонез
    • — 50 г;
    • чеснок — 1 головка;
    • соль перец.

    Способ приготовления

    Рецепт свиной рульки, запеченной в духовке под майонезом, предполагает следующую последовательность действий:


    Можно подавать блюдо с овощами и зеленью.

    Рецепт 5: свиная рулька в духовке с пивом

    Порций в упаковке — 3.
    Время приготовления — 2 часа.

    Пиво отлично подходит в качестве маринада для свинины. Это делает мясо более мягким и нежным. Вы можете быстро и легко приготовить запеченную в духовке рульку с пивом без фольги и рукавов.Тем не менее, он не уступит вкусу даже самым изысканным блюдам.

    Состав

    Для приготовления свиной рульки в духовке с пивом необходимо использовать следующие продукты:

    • рулька свиная — 1 кг;
    • лук репчатый — 1 шт .;
    • морковь — 1 шт .;
    • пиво −0,5 л .;
    • соус чили — 15 г;
    • соль, перец, лавровый лист, кориандр.

    Способ приготовления

    Процесс приготовления свиной рульки, запеченной в духовке, описан ниже:


    Видео-рецепты: как приготовить свиную рульку сочно и вкусно

    Чтобы свиная рулька, запеченная в духовке, была вкусной и сочной, рекомендуется воспользоваться видео-рецептами.

    Какое мясо вы едите чаще всего?

    Параметры опроса ограничены, поскольку в вашем браузере отключен JavaScript.

    Как приготовить свинину в пакете для легкой еды без беспорядка

    Приготовление свиных отбивных или свиной корейки без костей в кухонном пакете обычно сокращает время приготовления и упрощает уборку.

    Кредит изображения: gbh007 / iStock / GettyImages

    Использование пакета для духовки позволяет готовить пищу без всякого беспорядка от капель со сковороды.

    Термостойкий пакет собирает сок из свинины, поэтому он не прилипает к сковороде. Благодаря каплям, заключенным в пакет, жидкость не испаряется. А поскольку мясо готовится в собственном соку, готовая корейка получается влажной и нежной, а не сухой.

    Любая свинина, которую вы готовите в духовке, должна хорошо подойти и в мешочке для духовки. Прежде чем начать, найдите время, чтобы прочитать инструкции, прилагаемые к пакету — производители предлагают различные способы использования пакета, которые улучшат конечный продукт и уменьшат вероятность поломки.

    Шаг 1: разогрейте духовку

    Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

    Шаг 2: приправьте свинину

    Приправьте свинину по желанию. В зависимости от разреза вы можете замариновать мясо перед запеканием.

    Например, если вы готовите свиные ребрышки, нанесите соус барбекю на поверхность ребер. Если вы готовите свиные отбивные, добавьте немного соли и перца.

    Шаг 3: Добавьте муку

    Насыпьте муку или заменитель муки, например кукурузный крахмал, в пакет и встряхните его, чтобы покрыть внутреннюю часть.Следуйте инструкциям на пакете по количеству используемой муки. Некоторым пакетам для духовки требуется как минимум 1 столовая ложка муки, чтобы впитать сок из свинины, чтобы пакет не лопнул.

    Отрубы, такие как ребра, могут потребовать дополнительной муки, поскольку они более жирные.

    Совет

    Мука или заменитель муки — ключевой компонент при приготовлении свиных отбивных или корейки в пакете. Мука смешивается с жиром и соком в пакете для духовки, чтобы пакет не лопнул. Перед приготовлением всегда высыпайте в пакет примерно столовую ложку муки или заменителя муки, а затем встряхните пакет, чтобы распределить муку.Если в вашем рецепте требуется густой соус или подливка, вы можете добавить больше муки, как указано.

    Шаг 4: Положите свинину в пакет

    Положите свинину в пакет и выложите на большую форму для выпечки. Используйте посуду глубиной не менее 2 дюймов. Сковорода должна позволять пакету расширяться во время приготовления мяса, не касаясь стенок блюда.

    Шаг 5: разрежьте сумку

    Вырежьте от четырех до шести прорезей в верхней части пакета для вентиляции.

    Шаг 6: запеките свинину

    Выпекайте свинину в соответствии с указаниями рецепта. Например, готовьте свиные ребрышки 1,5 часа или запекайте отбивные 25 минут.

    Убедитесь, что внутренняя температура свинины достигает 160 градусов по Фаренгейту.

    Наконечник

    Очень важно правильно выбрать пакет для духовки. Свиная корейка имеет размер от 2 1/2 до более 10 фунтов, а пакеты для запекания также бывают разных размеров.Маленькая свиная корейка можно приготовить в большом пакете для духовки. Для более тяжелых нарезок используйте пакет, предназначенный для запекания индейки (10 долларов США, Amazon.com).

    Когда вы кладете жаркое в пакет, оно должно быть достаточно вместительным. Пакеты будут расширяться, пока свинина готовится, и образуется влага, и пакет не может разложиться, если он слишком мал.

    Запекание свиной рульки. Острая свиная рулька с соусом


    Наверное, каждый хоть раз пробовал запеченную свиную рульку. Для многих это блюдо в каком-то смысле является культовым, особенно для мужчин.Знаменитые повара по телевизору обсуждают, как правильно замариновать и запечь рульку. Что ж, дома приготовим, и даже покажем несколько разных способов, на любой вкус.

    Как долго запекается свиная рулька?

    Если свиная рулька приготовлена ​​без предварительного маринования, то ее нужно запечь в духовке при 180 градусах в течение 2 часов. Замаринованная рулька должна выпекаться при тех же 180 градусах в течение часа. Предварительно сваренная рулька запекается при 150 градусах 1,5 часа. В аэрофритюрнице нужно выставить температуру 220 градусов, а потом запечь костяшку с двух сторон по полчаса, всего 1 час.

    Свиная рулька, запеченная в духовке

    Для запекания рульки в духовке нам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Свиная рулька весом около 1 килограмма
    • Горчица — 3 ст. л.
    • Масло растительное — 2 ст. л.
    • Чеснок — 5 зубчиков
    • Тимьян — 1 чайная ложка
    • Соль — 2 ч. Л.

    Порядок запекания рульки в духовке

    1. Окунку промываем и протираем полотенцем.

    2.Очистите чеснок и разрежьте каждый зубчик на 4 части.

    3. Делаем примерно 15-20 надрезов в хвостовике. В каждый надрез кладем по кусочку чеснока.

    4. Приготовьте маринад. Смешать в миске растительное масло, специи, соль, горчицу.

    5. Получившейся смесью тщательно натрите черенок, накройте и поставьте мариноваться в холодильник на 5 часов.

    6. Вытаскиваем хвостовик. Заворачиваем в фольгу, а затем выкладываем на заранее подготовленный противень.

    7. Разогрейте духовку до 180 градусов.

    8. Поставить противень с подготовленной рулькой в ​​духовку на средний уровень.

    9. Запекаем рульку в духовке 1,5 часа.


    Свиная рулька, запеченная в пиве

    Отличный вариант рецепта — рулька, запеченная в пивном маринаде. По этому рецепту рульку придется варить гораздо дольше. Соответственно, потребуется и больше различных продуктов. В дополнение к самой свиной рульке мы используем следующие ингредиенты:

    • Свежее светлое пиво — 1 литр
    • Мед — 2 ст.л.
    • Чеснок — 5 зубчиков
    • Горчица — 1 ст. Л.
    • Орегано — 0,5 чайной ложки
    • Тмин — 1 ч. Ложка
    • Кориандр — 1 чайная ложка
    • Перец горошек — 1 ч. Ложка
    • Соль — 2 ч. Л.

    Порядок варки рульки в пиве

    1. В миске смешать литр пива со специями: тмин, кориандр и орегано.

    2. Положить в смесь свиную рульку и накрыть гнетом.

    3. Мариновать рульку в холодильнике 12 часов.

    4. Положите черенок вместе с маринадом на слабый огонь в кастрюлю.

    5. Готовьте рульку на слабом огне 3 часа. При необходимости нужно долить воды, следя за тем, чтобы черенок был постоянно покрыт жидкостью с небольшим запасом.

    6. Очистить чеснок. Каждую гвоздику порезать на 3-4 ломтика.

    7. Снимите поворотный кулак с огня. Делаем в нем около 15 надрезов ножом. Вставьте в каждый надрез по дольке чеснока.

    8. Смажьте черенок медом и горчицей.

    Только теперь наша рулька готова к запеканию. Его можно запечь традиционным способом — в духовке, а можно в мультиварке.

    Рулька для запекания, сваренная в пиве в духовке

    1. Разогрейте духовку до температуры 150 градусов.

    2. Положите фалангу в подготовленную форму для запекания, затем полейте маринадом.

    3. Запекаем черенок 1,5 часа.

    Мультиварка для выпечки

    1. Положить свиную рульку в емкость мультиварки, залить маринадным бульоном.

    2. Установите мультиварку в режим выпечки.

    3. Закройте мультиварку и выпекайте черенок 1,5 часа.


    Привет, девочки! У нас сегодня очень жирная и вкусная тема: я расскажу, как приготовить свиную рульку в духовке, чтобы она лизнула пальцы и попросила еще.

    Голень — это рулька, или, как говорят в народе, бульдыжка, которая становится основным ингредиентом наваристого супа и холодца, и мало кто знает, что из него можно приготовить невероятно вкусное второе блюдо.Конечно, голень готовится долго, но очень и очень просто. К тому же потраченное время стоит того, чтобы провести вкусный и сочный вечер с виноватой ножкой!

    Это блюдо пришло к нам из Чехии. Раньше его готовили из кабачьего колена, сейчас это просто свиная голень. Чехи очень гордятся рецептом, ведь он распространился по всему миру, заполнив рестораны и праздничные столы. Если вы попробуете это блюдо, будьте уверены, что вы будете оставаться сытыми очень долго.

    Прежде чем решить, как запечь рульку, нужно правильно выбрать мясо. В противном случае, как бы вы ни старались, он не будет мягким и сочным. Поэтому ловите несколько советов.

    1. Покупка хорошей голени — первый шаг к приготовлению вкусной еды. Так как мы собираемся готовить блюдо в духовке, нам необходимо купить заднюю мясистую ножку
    2. .
    3. При покупке посмотрите, как выглядит продукт: кожица, которая должна быть светлой, а мясо — плотным, с белыми прослоями жира, как на фото.Еще свинина имеет приятный сладковатый запах.
    4. Бульдыжка вес должна быть порядка 1200-1800 грамм. Большой размер говорит о том, что животное, вероятно, было старым, или мясо было очень жирным, или было накачано жидкостью.

    Подготовка к приготовлению

    Чтобы свинина оставалась нежной, разморозьте ее при комнатной температуре. Далее промойте бульдожку в проточной воде, соскоблите кожицу. Дальнейший план действий зависит от конкретного рецепта — мясо либо варят, либо запекают. Так как я не повар на один глаз, все рецепты будут элементарными и применимы в домашних условиях.

    Рулька свиная в духовке


    Способ приготовления

    • Очищенную и вымытую голень (1,5 кг) замочить в молоке и оставить в прохладном месте на 2-3 часа. Затем просушите
    • Довести мясо до кипения, довести до кипения и снять пену
    • Добавьте 10 г в кастрюлю. соль, 6 горошин душистого и черный перец, 3 шт. лавровый лист. Убавить огонь и варить мясо час
    • Через час добавить в бульон очищенные морковь и лук
    • Через 20 минут вынуть свинину из бульона и остудить.
    • Смешайте по 30 г. мед, горчица и соевый соус. Полученным соусом смазать ножку ½
    • Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите туда противень суставом на 10 минут. Затем снова смажьте голень оставшимся соусом и запекайте еще 10 минут. Свиная рулька, запеченная в духовке

    Выпекаем рульку в фольге


    • Рецепт приготовления свиной рульки в фольге очень прост и подойдет каждой хозяйке:
    • Отварить 1 кг обработанного мяса в глубокой кастрюле.После того, как вода закипит, добавьте одну чайную ложку соли, морковь и лук в шелуху. Варить 50 минут. Далее вынуть голень из бульона и дать остыть
    • Микс 30 гр. майонез, 5 гр. чайная ложка соли, 4 зубчика тертого чеснока, 10 гр. хмели-сунели и 5 гр. перец
    • Намажьте остывшее мясо соусом
    • Положите большой лист фольги на противень и заверните в него мясо
    • Варить бульдожку в духовке 45 минут при 220 градусах.Снимите фольгу за 20 минут до приготовления, чтобы мясо подрумянилось

    Свиная рулька в пиве


    Рецепт:

    • Вымойте голень (2 кг) и поместите в кастрюлю. Залить мясо пивом и поставить на сильный огонь
    • Очистить все овощи: 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 моркови и 100г крупно нарезать. сельдерей
    • Дождитесь закипания пива (всего 2 л) и добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей, дольки чеснока и целый лук.Также не забываем о специях: черный и душистый перец (по 5 горошин), гвоздика, тмин, соль (щепотка и на свой вкус)
    • Тушить рульку на слабом огне 2–3 часа. Не забудьте перевернуть, чтобы он хорошо приготовился.

    Пока мясо готовится, можем приготовить гарнир. Баварская свиная рулька подается с квашеной капустой.

    Для гарнира необходимо:

    • Квашеная капуста
    • Лук
    • Кориандр
    • Овощи маленькие
    • Бульон
    1. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета
    2. Слить рассол с 1 кг капусты и добавить в сотейник с луком.Жарить на среднем огне
    3. Влить мясной бульон и добавить 5-10 грамм специй.
    4. Варить капусту на медленном огне 30-40 минут

    А теперь приготовим соус. Смешайте 2 столовые ложки пивного бульона с горчицей и медом.

    После того, как вы вынули и остыли голень, нужно сделать по кругу насечки и намазать соусом мясо. Духовку разогрейте до 160 градусов. Выложить капусту на противень, сверху положить бульдыжку. Запекайте блюдо 30 минут, периодически поливая бульоном.Постоянно помешивайте капусту, чтобы она не пригорела.

    Хочу добавить, что баварская свиная рулька — это та самая чешская рулька, которая является любимым блюдом европейских ресторанов. Ведь обе страны просто обожают это блюдо и его сочетание с любимым напитком местных жителей — пивом.

    Запеките поворотную втулку


    Этот рецепт приготовления позволит очень быстро приготовить сочную голень:

    • Натереть голень (1,5 кг) 50 г.сироп или сок и настаивать 2 часа
    • Смажьте бульдозер солью и положите в рукав. Добавьте крупно нарезанный картофель (1,5 кг) и неочищенный чеснок (1 головка) и чесночные стрелы (200 г.)
    • Закрепите края рукава и запекайте в духовке 2,5 часа при 160 градусах

    Острая свиная рулька


    Способ приготовления:

    • Очищенную голень замариновать в молоке (1,5 кг) в течение 2-3 часов
    • Пропускаем через пресс 3 зубчика чеснока, смешиваем с майонезом (60 гр.), Кетчуп (30 гр.), Черный перец (10 гр.) И соль (20 гр.)
    • Соус готов, смазать рулетом
    • Духовку разогреваем до 200 градусов, голень оборачиваем фольгой и варим 2 часа.

    Вот и все! Маринованная острая свиная рулька готова!

    Острая рулька с яблоками


    Рецепт:

    • Очистить и измельчить 5 зубчиков чеснока
    • 3 яблока очистить от сердцевины и кожуры, нарезать дольками
    • Потрите очищенную голень (1.5 кг) с солью, чесноком и перцем
    • Оберните черенок и яблоки фольгой и поместите в духовку, разогретую до 180 градусов, на 3 часа
    • Готовую бульдыжку подать с яблоками

    Knuckle на немецком языке


    Это блюдо, как его называют немцы, icebahn, занимает очень много времени — 3 дня, потому что два из них находятся в маринаде.

    Приступим к приготовлению!

    • Поместите вымытую и очищенную черенок (1,5 кг) в емкость и залейте ее холодной водой.Оставить в прохладном месте на 48 часов, меняя воду каждые 6 часов
    • Микс 25 гр. соль, 15 г сахара, ягода можжевельника, лавровый лист, перец. Добавьте воды и окуните мясо в полученный рассол. Хранить в холодильнике 12 часов
    • Слейте половину рассола, добавьте ½ чайной ложки горчицы, добавьте воды, чтобы полностью покрыть черенок
    • Варить черенок 2 часа
    • Вынуть и поставить в холодильник. Далее смешиваем 30 гр. мед, чеснок, 30 гр. горчицы и намазать соусом свинину.Поставить в духовку и выпекать до золотистой корочки.

    Хороший маринад — сочная рулька


    Отличным решением будет замариновать рульку на ночь, чтобы она была вкусной и сочной. Вот несколько рецептов для вас:

    1. Можно замариновать мясо в пиве. Два варианта: темный и светлый. В первом случае свинина будет иметь пикантный вкус и аромат, а во втором случае мясо подойдет по классическим рецептам.
    2. Смешать лук, черный перец, лимонный сок и горчицу, нанести на мясо
    3. Чесночная каша, красный молотый перец, лавровый лист — отличный маринад на ночь
    4. Изысканный вкус мяса гарантирован, если поместить его на ночь в емкость с винным уксусом, зеленью, болгарским перцем и различными видами перца.

    Как и чем подавать


    К выбору мяса для запекания нужно подходить со знанием дела. Передняя ножка идеально подойдет для холодца, но мы планируем приготовить сочное ароматное мясо. Поэтому остановим свой выбор на мясистой задней ноге.

    Выбирая рульку, внимательно ее осмотрите: мясо должно быть достаточно плотным, без потемнений, не должно быть слишком много жировых прослоек, кожица должна быть светлой.Немаловажную роль играет и запах — свежая рулька имеет довольно приятный, слегка сладковатый запах.

    Консультации. Чтобы запеченное мясо получилось сочным и нежным, сделайте небольшую пробу, выбрав в магазине ножку — слегка надавите на голень. В этом случае мясо должно немного пружинить. Тогда идеальное блюдо вам гарантировано.

    Перед тем, как приступить к основной подготовке, черенок должен пройти определенную предварительную подготовку:

    1. Слегка обожгите ногу на огне (хотя обычно она продается уже обработанной, на коже еще могут оставаться щетина и грязь).
    2. Тщательно очистите кожу ножом и промойте под проточной водой.
    3. Просушите бумажным полотенцем, удалив лишнюю влагу.

    Теперь можно приступить к приготовлению блюда. Идти!

    Выпекаем рульку в фольге (рукав)

    В каждой стране есть свой национальный рецепт приготовления свиной рульки. И каждый по-своему хорош. Мы остановимся на классическом рецепте с минимальным набором продуктов, который поможет подчеркнуть насыщенный вкус блюда и усилить его аппетитный аромат.

    Капуста идеальна к свиной рульке в качестве гарнира

    Итак, чтобы приготовить аппетитную рульку в фольге нам понадобится:

    • свиная рулька — 1 кг;
    • чеснок — 3-4 зубчика;
    • горчица;
    • специй для свинины;
    • соль.

    Консультации. Свиная рулька — блюдо довольно жирное и тяжелое. Поэтому людям с различными заболеваниями желудка нужно быть осторожными и не увлекаться чрезмерно.

    Приготовить маринад: смешать измельченный чеснок, горчицу, соль, специи.Берем предварительно обработанную голень и аккуратно намазываем полученной смесью. Оставляем томиться на 1,5-2 часа.

    Разогреваем духовку до 180-200 градусов, плотно оборачиваем фольгой (кладем в рукав для запекания) и отправляем вариться на 1,5-2 часа. Мясо получается сочным и нежным.

    Блюдо подается на стол как в горячем, так и в холодном виде. Горчицу, хрен можно использовать как соусы при подаче к мясу.

    Приготовление свиной рульки в духовке

    Если вы любитель ароматной корочки, то можете использовать этот рецепт без использования фольги (рукавов).Здесь процесс приготовления несколько отличается от первого — мясо предварительно нужно отварить. Но обо всем по порядку.

    Для приготовления рульки в духовке нам потребуются: голень свиная (1-1,5 кг), лук и морковь (пара средних кусочков), душистый и черный перец, лаврушка, несколько столовых ложек меда и соевого соуса ( по желанию), пара зубчиков чеснока, соль (по вкусу).

    Свиная окорочка в духовке

    Поместите предварительно обработанную свиную ножку в глубокую кастрюлю и залейте водой (ножка должна быть полностью покрыта водой).Ставим на средний огонь и постепенно доводим до кипения, периодически снимая пену. Теперь можно добавить очищенную морковь, нарезанные специи, лук (сделать на нем небольшие надрезы), хорошо посолить. Варите на медленном огне около часа, возможно, до полутора часов (продолжительность кипения будет зависеть от размера голени и от того, насколько мягким вы хотите, чтобы мясо было).

    Консультации. Для придания пикантного вкуса попробуйте добавить в воду во время кипячения ягоды можжевельника и майоран.

    Вытаскиваем из бульона вареную рульку, даем немного остыть.Чтобы мясо при запекании оставалось сочным и при этом выделяло подкожный жир, острым ножом делаем неглубокие крестообразные надрезы. Мы ни в коем случае не касаемся мяса.

    Смешать мед, измельченный чеснок и соевый соус до однородной массы и смазать им голень (использовать 2/3 смеси). Отправляем мясо в разогретую до 200 градусов духовку. Примерно через 20 минут, когда кожица немного застынет, температуру можно немного снизить, чтобы мясо начало покрываться корочкой.Периодически не забывайте поливать мясо топленым жиром и соками.

    Совет. Если хрустящая свиная шкура вам не по душе, не стоит от нее избавляться перед приготовлением. Именно благодаря ей мясо сохраняет сочность.

    За 15 минут до окончания варки смазать мясо оставшейся смесью меда, чеснока и соевого соуса. Время запекания составляет примерно 35-40 минут, в зависимости от качества духовки и размера мяса.

    Тушеная квашеная капуста, отварной картофель, початки молодой кукурузы, отварной рис с овощами прекрасно подойдут в качестве гарнира к готовому мясу, также можно добавить горчичный соус или традиционный хрен со сметаной.Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

    В качестве эксперимента попробуйте использовать вареную рульку в качестве отличного гарнира на вашем столе. Вытаскиваем отварную ножку из бульона, оставляем на время остыть. Делаем аккуратный продольный разрез и вынимаем кость. Разворачиваем мясо, делая из него пласт, набиваем чесноком и добавляем приправы, чтобы было ароматнее. Скатываем в плотный рулет и оборачиваем пищевой пленкой. Через пару часов достаем из холодильника и можем подавать.

    Итак, мы приготовили простое, сытное и невероятно вкусное блюдо. А в кулинарной копилке есть эти рецепты? Нет? Тогда обязательно попробуйте их. Желаем кулинарных успехов и приятного аппетита!

    Рецепт свиной рульки: видео

    Самая вкусная свиная рулька, запеченная в духовке с картофелем или поданная с другим гарниром, может стать украшением любого праздничного стола. Но некоторые хозяйки воспринимают его как ресторанное блюдо, требующее много времени и сил.При четко определенном алгоритме действий, правильном подборе товаров процесс оказывается не таким сложным. В статье мы расскажем, как приготовить это мясное блюдо, дадим рецепт с фото и видео.

    Ароматная запеченная рулька — что может быть аппетитнее?

    Традиционно любовью к этому лакомству отличаются жители Германии и Чехии, считая его одним из самых вкусных блюд. Один из известных и распространенных способов запекания свиной рульки в духовке — баварский.Однако молчать о любви славянских народов к этому продукту было бы несправедливо. В наших странах зимы холодные, что требует сытной, горячей и очень питательной еды.

    Начинающим поварам нужно помнить, что есть несколько важных нюансов, не соблюдая которых, можно безнадежно испортить мясо. В неопытных руках неправильное приготовление свиной рульки может превратить потенциальный шедевр в нечто менее съедобное, жесткое и сухое. Все рецепты рекомендуют соблюдать правила:

    • Для кулинарных экспериментов стоит выбрать подходящий продукт — опытные повара рекомендуют покупать спину, в которой меньше жира.
    • Покупая замороженное мясо, помните, что во время приготовления рульки ее необходимо полностью разморозить.
    • Перед маринованием кожицу нужно обжечь над газом, а затем аккуратно соскоблить ножом. Затем свинину промывают под проточной водой и сушат.
    • Чтобы блюдо получилось сочным и нежным, мясо на кости нужно отварить с пряными травами и овощами, и только потом запечь в духовке свиную рульку.
    • Перед запеканием замариновать голень в специях, травах и вине, чтобы добавить пряностей.
    • Предварительное замачивание в молоке придаст мясу нежность — нужно оставить в нем на 2-3 часа, после чего его промывают и сушат.

    Вне зависимости от того, по каким рецептам будет использоваться, маринованную рульку нужно запекать в духовке в рукаве (в специально предназначенном для этого пакете) или в фольге — будет сочно. Если следовать приведенным выше рекомендациям, блюда начинающего кулинара получатся очень вкусными.

    Простой способ для новичков

    Если для вас свиная рулька в духовке кажется верхом кулинарного мастерства, попробуйте сначала приготовить ее по самым простым рецептам.Сначала отварите мясо в воде, опуская его в кастрюлю после закипания жидкости. Затем добавьте по одной очищенной луковице и сельдерею.

    Когда вода закипит, нужно второй раз снять пену и убавить огонь. На приготовление рульки уходит около 60 минут. После этого снимаем кастрюлю с огня, но отварная свинина пока остается в бульоне — даем ей остыть.

    Изюминка баварской рульки — пиво

    Чтобы при варке свинины не терять зря время, можно сделать маринад для рульки.Для него нам понадобятся столовая ложка соевого соуса и меда, чайная ложка горчицы. Смешиваем все эти ингредиенты в единую массу. Остывшую свинину натереть сначала солью и молотым черным перцем, затем смазать маслом. Далее нужно запечь рульку в духовке в фольге или рукаве. Выставляем температуру на 200 градусов и оставляем на 50 минут.

    Теперь мясо нужно вынуть, намазать соусом и отправить обратно на термообработку. Ему достаточно запекаться примерно четверть часа, чтобы приобрести аппетитный золотистый цвет и невероятный аромат.Запеченную свиную рульку уже можно подавать с гарниром из картофеля, каши или овощей.

    Баварский

    Кулинарное мастерство нужно постоянно совершенствовать, так что из разнообразия можно попробовать приготовить баварскую свиную рульку. Сначала нужно его поставить до кипения, а когда вода закипит, жидкость слить и снова собрать холодную. Очищаем две морковки, луковицу и несколько зубчиков чеснока, а затем отправляем в кастрюлю для мяса. Сюда же добавить лавровый лист и черный перец, две чайные ложки соли и варить 2–2 раза.5 часов.

    Включаем духовку, чтобы она нагрелась до 160 градусов, а пока отварную свинину вынимаем из бульона. Его нужно обильно смазать горчицей и фаршировать чесноком. Далее рульку в рукаве или фольге отправляем в духовку. Этот рецепт черенков имеет особенности, нужно точно знать, сколько запекать — термическая обработка проводится в течение 2 часов.

    Главный секрет запеченной в духовке баварской рульки — пиво, которое наливают на дно противня.Во время запекания в духовке периодически поливайте мясо жидкостью, в которой будет смешиваться мясной сок, вытекающий из свинины и пива. Повторяем эту процедуру примерно каждые 10-15 минут.

    Голень с квашеной капустой — это блюдо превзойдет все ваши ожидания

    Такие блюда приобретают аппетитный аромат и золотистую корочку. Если правильно приготовить свиную рульку, она сможет составить конкуренцию блюдам лучших ресторанов. Подавая к столу, обязательно украсьте мясо зеленью и налейте немного сока с противня в тарелку.

    С квашеной капустой

    Предлагаем Вашему вниманию еще один безопасный вариант свиной рульки в духовке, отменный вкус которой можно подчеркнуть квашеной капустой. Приготовление этого блюда относительно несложно, а результат удивит и порадует близких.

    Для подготовки хвостовика вам потребуется:

    • Голень свиная — 3 шт.
    • Квашеная капуста — 4 столовые ложки
    • Помидоры крупные спелые — 4 шт.
    • Перец сладкий — 1 шт.
    • Лавровый лист.
    • Соль, перец и специи по вкусу.

    Для начала нужно смазать толстостенную посуду топленым маслом. Вы можете использовать кастрюлю, сковороду или железную кастрюлю. На дно выкладываем продукты: сначала слой квашеной капусты, сверху помидоры, нарезаем кружочками. Теперь можно выложить подготовленную отварную и маринованную рульку, которую покрываем вторым слоем овощей — оставшейся квашеной капустой, кусочками еще двух помидоров и сладким перцем, нарезанным соломкой. Сверху можно положить душистый перец и горошек, присыпать специями и добавить пару лавровых листиков.

    Для этого соуса лучше всего использовать коричневый сахар, так как он лучше карамелизирует.

    Залить продукты стаканом капустного рассола и поставить сковороду на огонь. Пусть сначала будет средний, а потом убавь. На слабом огне мясо нужно тушить два часа, но нужно быть осторожным, чтобы оно не пригорело. Готовую рульку с капустой необходимо посыпать рубленой петрушкой, и мы подадим ее с любым гарниром на выбор.

    С корейским соусом Тирей

    Запеченная в фольге в духовке рулька, предварительно замаринованная в соусе Тирей, — еще один пример хорошего блюда.Освоить его нужно хотя бы для того, чтобы добавить немного свежести домашнему меню или проверить свои кулинарные способности.

    Чтобы замариновать рульку для запекания в духовке по этому рецепту, вам понадобится:

    • 200 мл соевого соуса.
    • 5 зубчиков чеснока.
    • 1 ч. разные виды перца.
    • 3 ч.л. кориандра.
    • 1 ст. л. Сахара.
    • Пучок кинзы.
    • 1 ч.л. уксуса.

    Сначала приготовим соус: измельчим зелень и чеснок, добавим к ним специи, уксус и соевый соус.Смесь следует настоять в течение часа. А пока займемся рулькой, отварив ее с луком, перцем и лавровым листом.

    Свиная окорочка в соусе, хорошо позолоченная

    Вынуть мясо, посыпать чесноком. Теперь можно полить соусом и завернуть в фольгу. Отправляем будущие блюда в разогретую до 220 градусов духовку. Свинину, частично запеченную в фольге, нужно развернуть и полить соусом. В конце можно снять оболочку и оставить мясо без румяного цвета.Рулет, запеченный в рукаве с соусом Тирей, имеет немного другой вкус, поэтому стоит придерживаться основного рецепта.

    С птицей

    Еще один вариант приготовления мясного продукта — фаршированная рулька, которую тоже можно вкусно запечь. В качестве начинки можно использовать курицу, индейку и др. Это послужит хорошей полезной разновидностью семейного рациона.

    Рецепт свиной рульки предполагает использование следующих ингредиентов:

    • Голень свиная — 1,3 кг.
    • Мясо курицы или индейки — 0.5 кг.
    • Морковь средняя — 1 шт.
    • 2 маленькие луковицы.
    • 4 зубчика чеснока.
    • Лавровый лист, перец и карри по вкусу.

    Первый шаг — отварить свинину 10-15 минут. После остывания с голени снимают кость и снимают кожицу, оставшееся мясо тщательно промывают и немного отбивают. По кусочку равномерно распределяют нарезанную морковь, а затем натертую птицу, из которой формируется рулет.

    Полученный продукт помещают в раствор, в котором ранее готовилась свинина.Далее нужно приготовить рульку в духовке, поставив прямо туда сковороду. Время термообработки — 4 часа при 200 градусах.

    Мы рассмотрели практически все популярные способы, которыми можно запечь черенок в духовке. Выбирайте то, что вам больше нравится, и начинайте готовить кулинарный шедевр. Но обязательно попробуйте все способы, вы останетесь довольны!

    Рецептов запекания рульки довольно много, среди самых вкусных — немецкий и чешский. Свиную рульку обычно украшают тушеной квашеной капустой, но вы также можете взять вареную кукурузу в початках или более привычный для вашей семьи гарнир.

    Время приготовления: 20 минут
    Время приготовления: 2-3 часа
    Порций в упаковке 3 порции.

    Состав

    Для приготовления свиной рульки глазированной вам понадобится:

    • свиная рулька 1,7 кг
    • луковица 2 шт.
    • морковь 2 шт.
    • корень пастернака 1 шт.
    • корень сельдерея 200 г
    • лавровый лист 3 шт.
    • звездочка бадьяна 2 шт.
    • душистый перец горошком шепот
    • Щепотка сычуаньского перца
    • морская соль 4-5 ст. Л.
    • мед 2 ст. л.
    • пиво 50 мл
    • соевый соус 50 мл
    • томатный соус 1 ст. Л.
    • смесь перцев

    Как приготовить свиную рульку в духовке

    Выбирая свиной окорочок, сразу оцените, поместится ли он у вас на сковороде, ведь мы не будем его рубить. Лучше брать голень с не очень толстым слоем подкожно-жировой клетчатки.
    Кожу на ноге хорошо протереть острым ножом, а затем тщательно промыть холодной водой.
    Положите черенок в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она слегка покрывала ее. Сразу отправьте к ней овощи и специи, призванные пропитать бульон восхитительным ароматом — лук в шелухе, разрезанный пополам, очищенную морковь, корень пастернака, сельдерей. Из специй можно использовать лавровый лист, сычуаньский или душистый перец, звездчатый анис, смесь перцев. Солить нужно так, чтобы бульон из рульки был слишком соленым (немного), тогда мясо будет хорошо посолено.
    Дайте воде закипеть, удалите всю пену с поверхности воды и готовьте суставы 1-1.5 часов.

    После этого вынуть отварную ножку на противень с пергаментом и поставить в духовку запекаться на 30 минут при 180 градусах, накрыв сверху пергаментом или фольгой.

    Чтобы излишки жира вытекли, острым ножом сделайте неглубокие насечки вдоль всей голени, наискосок или ромбиком.

    А пока нужно сделать глазурь. Для этого смешайте в миске пиво, мед, соевый соус, томатный соус, смесь перцев.

    Выньте черенок из духовки, снимите фольгу, слейте жир с противня.

    С помощью силиконовой кисточки смажьте всю голень глазурью и снова поставьте в духовку на 30 минут. За это время нанесите глазурную смесь еще два-три раза.

    Удалите запеченную рульку и немного охладите.

    Удалите кость еще теплой ноги, сделав продольный разрез. Внутри нас ждет сочное мясо, а сверху — хрустящая корочка.
    Подавайте свиную рульку на продолговатом подносе, а гарнир лучше всего класть рядом в другую миску.

    Как еще можно приготовить запеченную свиную рульку

    Баварская рулька
    Баварцы изначально готовят рульку, но для этого рецепта вам понадобится не просто свиная окорочка, а свиная окорочка с щетиной. Особенность этого способа приготовления в том, что щетина на ножке после закипания обгорает, из-за чего в готовом блюде остается аромат дыма.
    Кроме того, баварскую рульку готовят только с пивом, выливая его на дно формы и поливая ножку во время запекания.

    Голень окорока
    Если вы хотите сделать что-то особенное из рульки, обратите внимание на домашнюю ветчину. Его готовят по-разному: можно просто удалить с сырой ножки косточку, плотно завязать мясо, обернуть пищевой пленкой и готовить в таком виде. Тогда в холодной ножке промежутки между мясом заполнятся густым прозрачным желе и его можно будет разрезать на целые красивые кусочки.
    Или можно отдельно отварить рульку, разобрать на части, залить бульоном с добавлением желатина и дать остыть до прямоугольной формы.

    Чешская рулька
    И, наконец, говоря о свиной рульке, нельзя не упомянуть знаменитое «кабанье колено» — традиционное блюдо чешской кухни. Ногу чехи не варят, а долго маринуют в пиве и сразу запекают. Подается с тушеной капустой.

    Свиная рулька в рукаве для запекания. Голень, запеченная в духовке, в гильзе

    С картофелем

    Многие считают, и с этим трудно поспорить, что свиная рулька — самый вкусный, запеченный в духовке в рукаве, рецепт с фото с картошкой.Итак, в первую очередь, рассмотрим именно такой вариант приготовления.

    Что понадобится:

    • Полтора килограмма свиной рульки;
    • Килограмм картофеля;
    • Три чеснока и одна луковица;
    • Три лавровых листа, сушеные травы.

    Прежде всего, все подготовленные специи, а к ним традиционно можно добавить соль и перец, нужно растереть в ступке. Затем добавьте туда чеснок и снова перемешайте. Натереть этими специями все части мяса, стараясь попасть и в глубокие части между мясом и костью.

    Очистить лук и нарезать крупными кольцами. Положите бант в рукав. Затем положить подготовленное мясо в руки, снова все посыпать крупной солью. Отправляем в духовку на полчаса и варим при 250 градусах, рукав завязывать не нужно. В это время очистите и помойте картофель, разрежьте на четыре части. Через полчаса варки положить картофель в рукав с мясом. При температуре 180 градусов варить все еще сорок минут.

    В пивном маринаде

    Чтобы мясо получилось особенно мягким, для его приготовления рекомендуется сделать маринад.Поскольку рулька — это довольно жесткое, жирное и «мужское» мясо, мы предлагаем использовать для маринада очень подходящий ингредиент — пиво.

    Что понадобится:

    • Один кулак весом не менее 1,3 кг;
    • Головка чеснока;
    • 500 мл темного пива;
    • Большая ложка меда, мягкой горчицы;
    • Соль, смесь перцев.

    Пиво следует брать не горьким по вкусу, чтобы в итоге не испортить все блюдо.Если горчица острая, то для маринада рекомендуется уменьшить ее количество. Мясо промойте и вытрите насухо. Чеснок очистить и нарезать крупными дольками. Затем этот чеснок углубить в мясо, сделав специальные надрезы.

    Теперь выберите кастрюлю для маринада, куда можно положить мясо и замариновать целиком. В кастрюлю налейте пиво и положите туда мясо на два часа. Затем вынуть мясо, натереть смесью соли и перца. Отдельно соединить горчицу и мед, натереть этой смесью голень со всех сторон и оставить еще на четверть часа.Теперь положить мясо в рукав, обвязать со всех сторон, варить в духовке около полутора часов.

    Так готовится свиная рулька, запекается в духовке в рукаве, рецепт с фото в пиве. Если вы хотите, чтобы мясо не только было нежным и легко отделялось от кости, но и желало получить хрустящую золотистую корочку, то за 20 минут до приготовления выньте мясо из рукава и просто выложите его на противень. Варить при 220 градусах еще 20 минут. В духовке можно есть грибы и курицу.

    С капустой

    Эта часть свинины чрезвычайно популярна в качестве основного блюда в Германии. Там его подают с тушеной капустой в качестве гарнира. Итак, предлагаем рассмотреть еще один рецепт, как приготовить рульку с капустой и овощами.

    Что вам понадобится:

    • Один сустав;
    • Квашеная капуста;
    • Несколько картофеля;
    • Сельдерей, лук и морковь;
    • Соевый соус, соль, перец, лавровый лист;
    • Растительное масло, немного вина, светлое пиво.

    Промойте и очистите мясо. Голень залить водой, добавить туда немного соевого соуса, лука, корня сельдерея и моркови (все овощи крупно нарезать). Также отправьте туда специи и соль. Отправьте мясо вариться на средний огонь, процесс займет около трех часов (сковороду накройте крышкой, чтобы вода не испарялась быстро).

    Далее вам понадобится 300 г капусты, тертая половина моркови, отварная голень. Плюс к этому на растительном масле обжарить нарезанный кольцами лук… Отправьте к нему капусту, все перемешайте и тушите десять минут. После этого влейте вино, тушите еще несколько минут. Тушить, пока капуста не станет мягкой, при необходимости долить воды. Картофель отварить в подсоленной воде.

    Осталось смешать полстакана пива, соевый соус, добавить мед. Когда отварная рулька подсохнет, нужно равномерно залить ею приготовленную глазурь по всей поверхности, оставить на десять минут. Теперь кладем в рукав капусту с овощами, картофель. Сверху выложить свиные ножки и поставить в духовку на 30 минут.Очень вкусно

    Этот простой рецепт для тех, кто любит запеченные блюда из свинины и не боится высокой жирности этого вида мяса. Ведь нет ничего вкуснее и аппетитнее, чем сочная свиная рулька, приготовленная в рукаве и в духовке — благодаря маринаду. Вы можете использовать различные специи, чтобы улучшить и без того вкусную запеченную свиную голень.

    Ингредиенты для запеченной свиной рульки:

    Свиная рулька — 1 кг
    Чеснок — одна головка
    Мед — 1.5 ст. ложки
    Уксус яблочный или рисовый — 3 ст. ложки
    Специи для барбекю — 1-2 чайные ложки
    Горчица — полторы ст. ложки
    Перец горошком — 5 шт.
    Лавровый лист
    Соевый соус — 5 ст. ложки
    Соль пищевая — пол чайной ложки
    Масло оливковое — 2 ст. ложек


    Как приготовить вкусную рульку в рукаве в духовке, пошаговый рецепт:

    1. Сначала хорошенько промойте черенок под проточной водой, затем просушите полотенцем и удалите излишки копания с его поверхность ножом.

    2. В кастрюлю налить чистую воду, выложить рульку, добавить перец горошком и лавровый лист. Варить около часа.

    3. Головку чеснока очищаем и разбираем на зубчики.

    4. Готовим маринад для свиной рульки.

    В миску положить горчицу, специи …

    … и, помешивая, постепенно влить оливковое масло.

    Затем добавьте яблочный уксус, мед и соевый соус. Перемешивать до получения однородной консистенции.

    5. Достаньте черенок из кастрюли с бульоном и сделайте небольшие надрезы. В эти отверстия набиваем зубчики чеснока. Черенок нужно набивать равномерно со всех сторон.

    6. Залейте фаршированную рульку заранее приготовленным маринадом и дайте постоять около получаса.

    7. Поместите маринованную фалангу в рукав для запекания …

    … осторожно залейте маринад …

    … и обвяжите края рукава зажимами.

    8. Положите завернутый сустав в форму для запекания. В саму форму необходимо налить пару стаканов простой чистой воды. Запекаем рульку в рукаве в духовке при температуре около 200 ° С в течение часа. Затем убавляем огонь до 180 ° С и запекаем еще 40 минут. Чтобы наша рулька выглядела румяной, ее нужно достать из духовки, разрезать рукав, зачерпнуть из него соус и смазать черенок. Затем снова отправляем рульку в духовку запекаться на 20 минут.

    9. Готовую запеченную рульку выложить на тарелку и вылить соус из рукава.

    Подавать с ароматными травами и овощами.

    Всем приятного аппетита!

    Запеченную в духовке рульку необходимо приготовить, учитывая нюансы обработки и приготовления продукта и усвоив несколько рецептов.

    Особенности приготовления рульки в духовке

    Блюдо получится сочным и ароматным, если придерживаться следующих рекомендаций:

    • Для запекания лучше использовать заднюю рульку.Мясо будет мягким и сочным. Сухое и жилистое мясо передней голени подходит исключительно для холодца.
    • В самом начале обработки необходимо замочить черенок в теплой воде, которая растворит лишний жир и упростит процесс очистки.
    • Не рекомендуется снимать кожицу с голени, иначе блюдо потеряет сочность и пряную золотистую корочку.
    • Чтобы кожица стала мягкой, нужно готовить рульку несколько часов.
    • Время приготовления определяется в зависимости от таких параметров, как размер черенка, температура выпечки, а также время предварительного приготовления. В процессе приготовления рекомендуемый рецепт необходимо скорректировать с учетом этих факторов. Например, если берется кусок мяса, вес которого превышает указанный в рецепте, то продолжительность запекания должна быть больше.
    • Улучшения вкуса и повышения сочности блюда можно добиться, оставив кусок мяса в маринаде перед запеканием.

    Готовое блюдо может быть сухим и жестким при запекании в форме без использования фольги и рукавов.

    Приготовление мясного продукта

    Первым этапом приготовления вкусной и ароматной рульки, запеченной в духовке, является выбор мяса.

    При покупке следует учитывать следующие нюансы:

    Перед покупкой необходимо провести визуальный осмотр хвостовика. Ее кожа должна быть нежно-розовой, а мясо — твердым. Оптимальный вес стойки — около 1,5 кг. Лучше избегать слишком больших кусков, так как есть вероятность покупки мяса у более старшего животного.

    Если мясо уже есть, то его нужно подготовить к термообработке.

    Для этого требуется:

    • Выньте стержень из морозильной камеры и дайте ему оттаять.
    • Залейте голень холодной водой и дайте ему впитаться в течение 60 минут, затем промойте мясо под проточной водой.
    • Опалите щетину, чтобы очистить кожу.

    Промойте мясо и удалите жидкость бумажным полотенцем. При предварительном отваривании продукт следует завернуть в полиэтиленовую пленку или закрепить кулинарной нитью, чтобы не нарушить целостность изделия. Последний этап подготовки мяса к запеканию — маринование.

    Процесс маринования мяса

    Продолжительность варки и вкусовые качества зависят от правильности маринования мяса. готовое блюдо … Маринад сократит время запекания и придаст блюду сочности, цвета и аромата.

    Процесс маринования голени следующий:


    Классический рецепт маринада для свинины:

    Состав:

    • душистый перец — 9 гор .;
    • зубчиков чеснока — 4 шт .;
    • розмарин — 1 веточка;
    • лавровый лист — 2-3 шт .;
    • соль — 30 г;
    • вода — 3 л.

    Этапы приготовления:

    1. Приготовьте соус. Для его получения нужно вскипятить воду и добавить специи.Перемешайте ароматизированную жидкость и оставьте на несколько минут.
    2. Добавить в соус дольки чеснока, погрузить в жидкость мясо.

    Украинский вариант приготовления маринада выглядит следующим образом.

    Состав:

    • паста горчичная — 30 г;
    • масло любого растительного происхождения — 20 мл;
    • соль — 20 г;
    • 2 листа тимьяна;
    • чеснок — 5 зуб.

    Способ приготовления:

    1. Для начала нужно разрезать свиную шкуру и вдавить в нее дольки чеснока.
    2. Остальные компоненты смешивают для наполнения.
    3. Свинину погрузить в полученную суспензию и выдержать в холодильнике 5 часов.

    Сколько приготовить блюдо в духовке

    Черенок испортить практически невозможно. Единственное, что может негативно сказаться на его вкусовых качествах и сочности, — это длительное пребывание при высоких температурах.

    Расчетная продолжительность термообработки голени:

    • Мясо, которое не было мариновано, запекается в течение нескольких часов.Температура духовки должна составлять 180 ° C.
    • Для маринованной черенки при аналогичной температуре потребуется вдвое меньше времени.

    Вареное мясо готовится быстрее сырого (1 час 30 минут). Температурный режим — 150 ° С.

    Важно учитывать не только температурный режим, но и размер изделия.

    Хвостовик запеченный в гильзе

    Хвостовик требует длительной термической обработки для получения мягкости и нежности. Упростить кулинарный процесс с помощью рукава поможет.После потемнения мясо приобретет нежнейшую консистенцию.

    Перечень товаров:

    • 1кг 500 г свиная рулька;
    • 45 мл соевого соуса;
    • сок лимона и апельсина — 1,5 ст. л .;
    • 30 г аджики;
    • 30 г меда;
    • 2-3 зуба. чеснок;
    • соль;
    • приправ.

    Этапы кулинарной обработки:


    Приготовленную таким образом рульку можно подавать как в холодном, так и в теплом виде.Подходящим дополнением к нему будет отварной рис, картофель или тушеные овощи.

    В фольге

    Запеченная в духовке рулька получается очень нежной и вкусной, если готовить в фольге, что предотвращает высыхание продуктов, способствует повышению сочности и вкусовых качеств.

    Необходимые продукты:

    • 1500 г свиная окорочка;
    • 4 ст. л. ткемали;
    • 4-5 зуб. чеснок;
    • 1 ст. л. горчица;
    • Соль;
    • масло растительное.

    Процесс приготовления:


    В медово-горчичном соусе

    Еще один способ запекать пищу в фольге, гарантирующий хороший результат, — это рулька, пропитанная горчицей, смешанной с медом.

    Список ингредиентов:

    • 1 кг 500 г свиной ножки;
    • 70 г меда;
    • 50 г горчицы;
    • 4-5 долларов чеснока;
    • соль, приправа «хмель-сунели».

    Пошаговый кулинарный процесс:


    С картофелем

    В рецепте также используется фольга.

    Список покупок:


    Процесс приготовления:

    • Смажьте мясо маслом и приправьте. Масло «приклеит» приправу к мясу.
    • Через пару часов поместите поворотный кулак на несколько алюминиевых листов.
    • Разложите очищенный картофель вокруг мяса. Приправьте заготовку.
    • Лук очистить, верх блюда порезать, добавить лавровый лист, перец.
    • Накройте посуду сверху фольгой, закройте бока.
    • Варить на медленном огне 2 часа, нагревая духовку до 180 ° C.

    С квашеной капустой

    Запеченная в духовке рулька в фольге с добавлением квашеной капусты, считается исконно русским блюдом.

    Состав:

    • 1500 г свиной ножки;
    • 700 г квашеной капусты;
    • 3 ст. л. сметана;
    • ½ ложки горчицы;
    • 2 луковицы;
    • соль, перец, лавр. Простыня;
    • масло растительное.

    Приготовление:


    С тушеной капустой

    Состав:

    • Голень поросенка — 1500 г;
    • соевый соус — 5 ст. Л .;
    • 30 г аджики и горчицы;
    • чеснок — 6-7 зубчиков;
    • капуста — ½ качаны;
    • 1 шт. лук и морковь;
    • томаты пюре — 300 г;
    • раст. масло — 2 ст. л.

    Этапы кулинарной обработки:

    1. Для маринада смешайте жидкие ингредиенты.
    2. Намазать получившимся соусом голень, фаршированную дольками чеснока.
    3. Обжарить лук с морковью, добавить помидоры.
    4. Добавить капусту и оставшийся соус, тушить около 4 минут.
    5. Дно противня выложить капустой, выложить мясо.
    6. Готовить 190 мин. при 190 ° С.

    С овощами

    Запеченная в духовке рулька в окружении овощей — изысканная, заново представленная классика.

    Необходимые продукты:


    Способ приготовления:


    С майонезом

    Запеченная в духовке рулька получится восхитительной при использовании майонезной пропитки.Он придает ему красивую корочку и насыщает вкус необычными нотками.

    Продукты:

    • 1500 г мяса;
    • ½ кг картофеля;
    • 100 г репчатого лука;
    • 20 г чеснока;
    • 75 г майонеза;
    • соль, лавровый лист, специи.

    Последовательность приготовления:

    • Кусок свинины, заправленный чесноком, посыпанный солью, отварить в воде вместе с луком, солью и специями в течение 3 часов.
    • Выложить на лист фольги, сверху и вокруг разложить картофель.
    • Смажьте блюдо майонезом, солью и перцем.
    • Выпекать не более часа. Рекомендуемая температура — не более 190 ° С.

    Длинный томник

    Состав:


    Этапы обработки:


    На немецком языке

    Продукты:

    • Хвостовик 1000 г;
    • пиво
    • — 1 л;
    • чеснок
    • — 4 доллара;
    • тимьян — 40 г;
    • перец, соль.

    Кулинарный процесс:

    1. Отварить рульку в подсоленной воде со специями.
    2. Сделайте смесь из мелко нарезанного чеснока и приправ.
    3. Проколоть кожу ноги, пропитать этим составом.
    4. Температурный режим -190 ° C.
    5. Блюдо будет на столе через 1,5 часа. В процессе жарки его необходимо периодически поливать пивом и выделившейся жидкостью.

    На чешском языке

    Что вам понадобится:


    Этапы кулинарного процесса:

    1. Ногу отварить в воде со специями, в надрезы уложить чеснок., Посыпать мясо специями.
    2. Поместите рульку в духовку, нагретую до 175 ° C, на 55 минут.
    3. Полить пивом во время выпечки.

    На польском языке

    Необходимые компоненты:

    • 1,5 кг свиная рулька;
    • 1 шт. сельдерей и морковь;
    • 2 головки лука;
    • перец острый — 1 шт .;
    • светлое пиво — 1 л;
    • мед — 5 ст. л .;
    • соль, гвоздика, лавровый лист, перец горошком.

    Кулинарный процесс:

    1. Вымойте хвостовик, соскребите поверхность.
    2. Мякоть положить в воду со специями и овощами и варить на медленном огне. Продолжительность приготовления — 1 час. 40 минут
    3. Растворить острый перец и соль в пиве.
    4. Замочите свинину в маринаде на 13 часов.
    5. Жарить 55 минут. при стандартной температуре.

    Баварский

    Состав продукции:

    • 1,5 кг ножки;
    • 1 головка лука;
    • чеснок — 5-6 зубцов;
    • 2 ст. л. мед и соевый соус;
    • 1 ст.л. протертые помидоры и горчичный порошок;
    • 500 мл воды;
    • соль, перец, лавровый лист.

    Этапы обработки:


    Баварский в пиве

    Баварская рулька, запеченная в духовке, предполагает использование большого количества трав.

    Состав:

    • специи (черный перец, кинза, тмин, душица) — 20 г;
    • горчица — 20 г;
    • чеснок — 2-3 зубца .;
    • мед — 20 мл;
    • пиво
    • — 3 литра;
    • соль — 20 г.

    Способ приготовления:

    1. Остальные ингредиенты развести в пиве, вскипятить.
    2. Замочите хвостовик.
    3. Положите гнет сверху.
    4. Мариновать 15 часов.
    5. Раствор разбавить водой и отварить мясо. Тогда все готово к запеканию.

    Под медовым маринадом

    Примеры пропиток на медовой основе приведены в описании таких способов приготовления, как «Рулька в медово-горчичном соусе», А также «Баварская рулька в пиве.«Мед как основной компонент маринада совместим с такими продуктами, как горчица, пенный напиток. С ним хорошо сочетается соевый соус.

    Маринованный с соевым соусом

    Еще одну смесь на основе соевого соуса многие повара называют восточной. Готовит он

    Состав:

    • соевый соус — 30 мл;
    • мед — 20 мл;
    • горчица — 30 мл.


    Этапы приготовления:

    1. Смешайте все компоненты маринада и покройте голень.
    2. Накройте емкость с маринадом и поставьте в холод минимум на 12 часов.
    3. В процессе запекания рульку нужно залить маринадом.

    С чесноком и специями

    Состав:

    • Голень свиная — 1 кг;
    • майонез — 75 г;
    • чеснок
    • — 4-5 долларов;
    • оливковый. Масло;
    • соль, перец, приправы к мясу.

    Способ приготовления:

    1. Вырежьте кость из правильно подготовленной голени и разверните ее так, чтобы мясо образовало слой.
    2. Натрите слой мяса солью, специями и мелко нарезанным чесноком.
    3. Нанесите слой майонеза на внутреннюю и внешнюю стороны мяса.
    4. Снаружи посыпать специями и солью.
    5. Мясо скатать в рулет, связать нитками.
    6. Оставить в прохладном месте на 2 часа.
    7. Положить рулет на лист фольги, сбрызнуть маслом.
    8. Выложите мясо в фольге на противне с небольшим количеством воды.
    9. Готовьте черенок при 200 ° C в течение 1 часа.
    10. Через 10 мин. перед запеканием снимите фольгу.

    В пиве с квашеной капустой

    Такой вариант приготовления рульки подразумевает получение в результате полноценного блюда, состоящего из мясной части и гарнира.

    Необходимые продукты:


    План приготовления:

    1. Промытое мясо вместе с крупно нарезанными овощами залейте водой. Используйте половину указанного в рецепте лука и моркови.
    2. Поместите сухие ингредиенты в кастрюлю.
    3. Варить около 2 часов, при необходимости добавляя воды.
    4. Натереть на терке оставшийся лук и морковь и обжарить на сковороде.
    5. Добавить промытую и выдавленную капусту к остальным овощам и тушить все вместе.
    6. Картофель отварить без варки.
    7. Распределить капусту по кулинарному рукаву. Сверху выложить картофель, а конечным слоем — голень.
    8. Залить маринадом блюдо из соевого соуса, меда, пива и специй.
    9. Проткните рукав и завяжите края.
    10. Выпекайте черенок в форме при стандартной температуре.
    11. На приготовление уйдет 40 минут.

    Предварительное отваривание мяса и тушение в духовке придают ему необычайную мягкость.

    К праздничному столу

    Фаршированная рулька станет оригинальным блюдом на любом застолье. Главное требование к куску мяса здесь — наличие цельной кожицы.

    Продукты:

    • Хвостовик 1500 г;
    • 150 г квашеной капусты;
    • 1-2 шт.лавровый лист;
    • 1 шт. Люк;
    • 50 г майонеза;
    • соль, специи, масло растительное.

    Приготовление:

    1. Лук обжарить на сковороде 5 минут, добавить капусту. Готовьте овощи вместе, не убавляя огонь.
    2. Яйца вкрутую, смешать с жареными овощами.
    3. Отделите кожицу предварительно очищенной голени от мяса, подготовив карман для начинки.
    4. Заполните ямки овощным фаршем.
    5. Зафиксируйте ножку с фаршем и кожу ниткой.
    6. Намазать майонезом, смешанным со специями.
    7. Мясо завернуть в фольгу и запекать 2,5 часа.
    8. Начальная температура 190 °. Через 50 мин. уменьшите температуру до 160 ° C, чтобы блюдо закипело.

    Черенок на вертеле

    Для способа варки на вертеле можно использовать любой из предложенных вариантов маринования.


    В отличие от запеченной в духовке рульки, мясо на вертеле получается более нежным.

    В целом процесс приготовления такой же, как и в других рецептах.

    Запеченная в духовке рулька — это продукт, который одним своим видом улучшает аппетит и настроение. Блюдо красивое, ароматное, сытное и невероятно вкусное.

    Оформление статьи: Владимир Великий

    Видео рецепты рульки

    Рецепт рульки от Юлии Высоцкой:

    Голень (свиная рулька) относится к той части туши, в которой много кожи и всевозможных прожилок, но мало мяса.К тому же мясо голени жесткое, состоящее из грубой мускулатуры и соединительной ткани, требующее длительной термической обработки … Но ножки по-прежнему востребованы, из них хозяйки готовят холодец.

    Холодец из свиной рульки — классический. Но что делать, если кисель уже надоел, а рулька (конечно же, приготовленная) все еще на столе? Затем запекаем в духовке, используя рукав для запекания.

    Если хотите, чтобы свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве, по вкусу напоминала шашлык, замаринуйте ее в смеси уксуса и специй.Но вы можете использовать замечательный маринад, который подходит практически к любому мясу. Он изготовлен на основе меда и соевого соуса с добавлением перца и различных специй по вкусу.

    Запеченная по этому рецепту рулька имеет очень вкусное ароматное мясо в рукаве. Кожица получается мягкой и к тому же очень вкусной.

    Голень подают в горячем и холодном виде, удалив с кости всю мякоть и нарезав ее ломтиками.

    Рецепт запекания рульки в рукаве (в духовке)

    Блюдо: Основное блюдо

    Время на подготовку: 30 минут

    Время приготовления: 2 часа 30 минут

    Общее время: 3 часа

    Состав

    • Свиная рулька 700 г
    • 1 ст.л. мед
    • 3 зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка кориандра
    • 1 чайная ложка перца
    • 50 мл соевого соуса
    • Красный перец
    • соль

    Пошаговый рецепт с фото

    Как приготовить рульку в рукаве в духовке

    Для запекания используйте голень передней ножки: мясо в ней не такое волокнистое. Кожа на голени должна быть чистой и без щетины. Черенок тщательно вымыть, насухо протереть салфетками.

    Приготовьте маринад.Для этого в чашку кладем мед, кориандр, перец, красный перец. Полить все соевым соусом.

    Хорошо перемешайте. Если смесь очень густая, добавьте еще немного соевого соуса.

    Сделать глубокие проколы в голени, положить в них дольки чеснока.

    Смазать маринадом.

    Сложить в миску, накрыть пищевой пленкой, поставить на сутки в холодильник. Каждые 2-3 часа переворачивайте черенок, чтобы он равномерно замариновался.

    На следующий день поместить рульку в рукав для запекания, слегка посолить. Вылейте туда оставшийся маринад. Плотно завяжите рукав с двух сторон. Помните, что шов рукава должен быть сверху. Положите черенок на противень.

    Выпекайте при 160 ° 2,5 часа.

    По окончании варки рукав не нужно разрезать (как это часто делается с другим мясом, чтобы получить золотисто-коричневый цвет). В противном случае стержень высохнет, и кожа на нем станет жесткой.
    Выньте противень из духовки.

    Разрежьте рукав.

    Переложите запеченную рульку на сервировочное блюдо. Внизу рукава скопится много жидкости. Пока голень горячая, слегка полейте ее этим соусом.

    Острым ножом срежьте мякоть с голени, а затем нарежьте ее ломтиками.

    Приятного аппетита!

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.