Как приготовить рулет из пузанины: Рулет из пузанины — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Marina Karimova✈ .

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Праздничный рецепт: как сделать рулет из свиной брюшины вареный со специями

Нередко хозяйки задаются вопросом: как можно удивить гостей? Что приготовить? Ведь надо подать что-то вкусное и необычное. Следующее кушанье не только поразит ваших друзей, но и заменит большинство блюд. А разнообразие начинок непременно ошарашит даже строгих гурманов.

В коллекцию: как сделать аппетитный рулет из свиной брюшины вареный со специями

Когда вы приходите в супермаркет, первое, что попадается на глаза в магазинных витринах, это колбасы. Вскоре появляется новый продукт – мясные рулетики, которые могут заменить целую отбивную. Их запах провоцирует на новую покупку. Из чего они сделаны, спросите вы?

На первый взгляд может показаться, что для закуси нужна только вырезка. Но для нашего сегодняшнего изделия подойдет и брюшная часть.

Как правильно выбрать

• Наличие в пашине слоя сала (для мягкости и сочности).
• Кусок средней толщины для легкого сворачивания.
• Поверхность ровная (если имеются утолщения, то можно отбить).
• Замороженное мясо не подходит. Свежесть – на первом месте (только оно сохраняет все вкусовые качества и свойства).

Главные секреты

1. Маринад.
2. Правильная варка.

Подготавливаем компоненты и приступаем к трудоемкому, но интересному процессу.

Рецептура

• Свиная брюшина – 1,5 кг.
• Соль по вкусу.
• Черный молотый перец.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Сладкая паприка – 1 ст.л.
• Сушеный розмарин – 1 ч.л.
• Минеральная вода – 1 стакан.
• Сухое вино – 1 стакан.
• Специи.
• Твердый сыр – 200 г.
• Зелень.
• Грибы – 300 г.

Приготовление блюда

Прежде, чем вы ознакомитесь с тем, как сделать рулет из свиной брюшины вареный, нужно подготовить мясо.

Подготовка

• Мясной продукт промыть и просушить.
• Снять шкуру, выровнять поверхность, избавиться от прожилок.
• Если кусок толстый, то мясо следует разрезать ножом поперек не до конца и раскрыть. В итоге нужно получить вид «книжечки».

Маринад

• В посудине перемешать воду и вино, добавить измельченный чеснок.
• Положить в жидкость подготовленное мясо.
• Поставить в холодильник на ночь для маринования.

Начинка

• Свежие грибы помыть и просушить, порезать на колечки.
• Варить в немного соленой воде 7 минут.
• Выложить на дуршлаг и процедить.
• Положить на раскаленную сковороду и готовить 20 минут.

Сборка

• Замаринованную пузанину разложить на разделочной досточке и тщательно отбить.
• Натереть специями, разложить равномерно по всему куску начинку.
• Добавить тертый сыр и скрутить в плотный рулет. Обвязать тугим шпагатом.
• Обтереть внешнюю часть пашанины специями.

Варка

• Вскипятить в кастрюле воду (3 л), предварительно положив лаврушку и перец горошком.
• Блюдо поместить в сетку и поставить в кастрюлю с горячей водой.
• Варить 2 часа 30 минут.
• По окончанию варки продукт вынуть из горячего рассола и остудить.
• Холодное изделие поставить в холодильник, чтобы оно прихватилось.
• И только потом снять нитку.

Финал или как сделать грибной свиной рулет в домашних условиях с вкусной заправкой

Соус сырно-чесночный

Ингредиенты

• Твердый сыр – 150 г.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Сливки 20% – 75 мл.
• Специи.

Приготовление

Теперь мы знаем, как сделать грибной свиной рулет в домашних условиях ознакомил вас с деталями готовки данного продукта. Осталось сделать последние шаги:

• Сыр натереть на терке мелких зубцов.
• Заправить специями, добавить сливки.
• Соорудить водяную баню (средний огонь), поставить посудину со смесью и мешать венчиком.
• Готовность соуса определяется по кремовой консистенции.

Вареный мясной рулет нарезать кусочками и украсить веточками зелени и подливкой. Подавать дополнением к гарниру либо кушать, как бутерброд.

Рулет из подчеревка (пузанина) в мультиварке — Мои статьи — Каталог статей

Подчерёвок (в разных местностях его также называют почерёвок, почеровок, пузанина) – это свиная брюшина. Если вы представите картинку-пособие для 

мясников с тушей свиньи, разделённой на части, то подчеровок, оправдывая своё название – под чревом, находится у свиньи внизу живота, ниже грудинки. Подчеревок характеризуется чередованием прослоек мяса и сала. Мясо жирное, так что сторонники диет – проходите мимо))А остальные смогут приготовить из подчеревка немало вкусных блюд – его можно добавить в тушеную картошку, в плов к нежирному мясу, в супы-борщи.

Для засолки пузанина не подходит, потому что она достаточно жёсткая. Но из неё легко можно приготовить изумительное блюдо — вкусный, недорогой рулет из пузанины в мультиварке, который порадует ваших гостей за праздничным столом, а в будние дни его можно порезать на бутерброды и взять с собой на работу. Ну и, конечно, приготовление рулета из подчеревка в мультиварке не отнимет у вас много времени, умная кастрюлька всё сделает за вас, а вам останется лишь наслаждаться удивительным вкусом.

Выбирая на рынке подчеревок для рулета, отдайте предпочтение не очень толстому куску, он лучше свернётся в рулет. Также для удобства лучше брать куски квадратной или прямоугольной формы. И смотрите, чтобы прослойки мяса были светлыми, а сало – мягким, ведь молодое мясо всегда вкусней!

Рецепт приготовления подчеревка в мультиварке:

Шкуру у пузанины необходимо хорошо почистить (поскрести), помыть, обсушить салфеткой, натереть сало солью, перцем, чесноком. Можете использовать и другие любимые вами приправы. Хорошо сюда подходит кориандр, душица, мускатный орех. Скрутить рулет из пузанины, завязать толстой ниткой (бечёвкой), положить в рукав для запекания, добавить лавровый лист, хорошо завязать.

В мультиварку налить два стакана воды, уложить в чашу мультиварки с водой пакет с рулетом, готовить сало в рукаве в мультиварке на программе «тушение» 2 часа. Через час рулет аккуратно перевернуть и готовить до конца установленного времени.

После сигнала подчеревок в мультиварке готов! Осталось его вынуть и охладить. Вот это – самое сложное, дождаться, пока рулет остынет, ведь невозможно ни о чём думать, когда по квартире витают потрясающие запахи сала с чесноком. По запаху пузанина в мультиварке похожа на свежесваренный холодец.

Рулет из подчеревка порезать. Режется он легко, шкурка получается мягкая. Очень вкусно есть его с чёрным свежеиспечённым хлебушком, борщом с чесноком, а также репчатым луком, аджикой, хреном, горчицей.

Таким образом, при минимуме усилий мы получили отличную холодную закуску, которую особенно оценят мужчины, а бутерброды с рулетом из пузанины станут прекрасной альтернативой приевшимся бутербродам с колбасой.

Жидкость (бульон, сок) с подчеревка, который у вас останется в рукаве, не выбрасывайте, слейте в баночку, и используйте для других блюд, когда будете что-то тушить или запекать.

Я вам предложила базовый рецепт приготовления подчеревка в мультиварке. По желанию можно добавить к рулету при варке две горсти луковой шелухи и ложку жидкого дыма, и вы получите новый, пикантный рулет приятного цвета и невероятного аромата. Луковую шелуху можно положить прямо в чашу, а можно и в марлевый мешочек.

Если у вас дома закончились пакеты для запекания, рулет получится и без пакета.

Кто ещё не обзавёлся мультиваркой, или любит жареное, может запечь рулет из пузанины в духовке, не боясь его пересушить, жирному мясу это не грозит.

Приятного аппетита!!!

Свиной рулет: рецепт из брюшины, пузанины или грудинки — Готовим дома — 28 августа — 43543655536

Расскажу вам вкусную историю, как приготовить еще один деликатес или закуску из мяса свинины. Конечно, такой вареный свиной рулет можно приготовить за час, но, как правило, вареное сало получается очень мягким и рыхлым. Моя мама дала мнерецепт, как сделать вкусный  рулет из свиной брюшины (пузанины или грудинки) с более упругим мясом и салом.

Для этого мясо свинины вместе  с салом нужно сначала посолить, а потом соленый отварить. Аналогично можно приготовить солено – вареный  рулет из рульки или свиной головы. Итак, пошаговый фото рецепт с рекомендациями для мультиварки:

Свиной рулет из брюшины

Для  рецепта приготовления мясного рулета с салом понадобятся:

• Брюшина (пузанина или грудинка) прямоугольного размера с  мясной прослойкой,
• Соль,
• Чеснок,
• Перец черный,
• перец красный,
• гвоздика,
• лавровый лист.

Как приготовить  рулет из брюшины свинины

Предпочтительно выбирать на рынке свиную брюшину или пузанину  молодого животного, как правило, на таком кусочке мало сала и большая прослойка мяса. Брюшина должна быть прямоугольной формы, из такой будет удобнее сворачивать рулет.

Свиную пузанину, как я уже упоминала, нужно сначала посолить сухим посолом. Для этого в прямоугольный лоточек или противень нужно насыпать поваренную соль, так, чтобы покрыть ей все дно.

Утром лишнюю соль с соленого рулета счистить, натереть его со всех сторон тертым чесноком, черным и красным перцем.

Свернуть свинину в рулет и перевязать суровой ниткой или силиконовыми жгутами. Подготовительная часть приготовления свиного рулета из брюшины или пузанины закончена.

Как приготовить свиной рулет из брюшины

(пузанины или грудинки в мультиварке)

Соленый рулет из свинины  в мультиварке можно приготовить двумя способами:

• на пару (быстрый способ) и
• на тушении.

Для быстрого способа связанный соленый рулет с салом и прослойками уложить в лоточек для варки на пару, можно приготовить его таким способом в фольге или рукаве (пакете) для запекания. В чашу мультиварки налить 1 литр воды и перевести мультиварку в режим «варка на пару» на 40 – 50 минут.

Свиной рулет из брюшины в мультиварке на медленном режиме «тушение»:

Рулет заливается кипятком до максимальной отметки мультиварки и готовится с закрытой крышкой на тушении 1 час 30 минут.

Готовый вареный рулет  развязывается, снова натирается свежим чесноком и перцем и туго заматывается. Когда рулет из пузанины остынет, его отправляют в холодильник и через несколько часов уже подают в качестве закуски.

Мой мясной рулет был достаточно крупным, поэтому готовила я его на плите в кастрюле (хотя, как вариант, этот рулет из свинины и сала можно запечь в духовке).

На фото видно, что завязанный соленый  рулет из свинины перед варкой мне пришлось немного сложить, в пятилитровой кастрюле он не умещался по длине. Чтобы рулет из пузанины быстрее закипел, я залила его кипятком и варила ровно 1 час.

Затем вареный рулет из брюшка свиньи я развязала, обмазала давленым чесноком и перцем и туго свернула, замотав его в пищевую пленку (очень удобно, кстати так хранить его в холодильнике, как колбасу в оболочке).

Ну, а когда рулет из брюшины или пузанины остыл, снимали пробу:

Поверьте, очень вкусно!

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Отварной рулет из пашины свиной с морковью

Перед праздниками решила купить на рынке копченую грудинку. Цена на нее оказалась настолько заоблачной (перед праздниками взвинтили цены), что от покупки я отказалась. Зато решила приготовить мясной рулет из пашины с начинкой.

Надо сказать, такое отварное мяско получается настолько нежным, вкусным, что невольно задумываешься, а зачем вообще покупать дорогие копчености, когда домашний рулет получается ничем не хуже.

Как приготовить рулет из пашины, я особо не задумывалась, главное, выбрать подходящее мясо.

А нужна нам грудинка — мясо с живота свиньи. Называют ее еще брюшиной, пузаниной или пашиной. Мясо желательно выбрать не толстое, чтобы его легко можно было скрутить в рулет и получить несколько слоев. Начинку можно делать на свой вкус.

Можно положить грибы, сыр, курагу, клюкву вяленую, вяленые томаты и т. д. Я сегодня начиню рулет специями, морковкой и чесноком. Морковку я добавлю для чисто визуального эффекта.

Собственно, для этой же цели специи я буду использовать крупного помола, кроме того, буду использовать с этой же целью куркуму, а также жгучую кавказскую аджику. В результате мой свиной рулет будет иметь выраженный рисунок на срезе, что хорошо видно на финальном фото.

Ингредиенты:

1,5 кг пашины свиной
2 ст.л. жгучей кавказской аджики
1 ст.л куркумы
4 зубца чеснока
соль, перец — по вкусу
1 морковь
3 лавровых листа
вода для варки
1 луковица

Приготовление рулета из пашины свиной

Пашину разрежем по толщине и развернем книжкой. Если на пашине есть шкурка, срежем ее. Собственно, можно и не срезать, но я люблю готовить рулет без шкурки. Мы получили пласт мяса толщиною около сантиметра.

На пласт выложим куркуму, соль, перец, аджику размажем тонким слоем.

Нарежем морковь и чеснок кусочками, выложим на пласт.

Туго свернем пласт и завяжем нитью или бечевкой.

Отвариваем три часа на слабом огне в подсоленной воде. В воду добавим соль, лук и лавровый лист. Если есть оболочка для колбасы, можно свернутое мясо заложить в нее.

Осторожно извлекаем и остужаем. Выдерживаем в холодильнике часов 8. Нить снимем. После этого мясо будет легко нарезаться тонкими ломтями.

Рецепт рулета из пашины можно использовать для приготовления праздничных блюд, мясной нарезки, а также на бутерброды.

Рулет из свинины запеченный в духовке

Запеченный рулет из свинины с начинкой, рецепт (Здесь) с фото

Рулет из свинины в духовке с моцареллой и оливками можно приготовить легко и просто. В целом, пошаговый рецепт с фото в домашних условиях не требует каких-то особых знаний и умений. Он довольно простой и быстрый в приготовлении.

Вам нужно будет потратить 10-15 минут для того, чтобы сформировать рулет, а потом уже он будет запекаться в духовке без вашего участия. Это очень удобно. Не так ли?

Мясо получается очень нежное в сочной и вкусной подливе с нотками моцареллы, так как она будет вытекать из рулета. Такой домашний мясной рулет из свинины с сыром в фольге можно подать с вермишелью или картофельным пюре.

Ингредиенты:

• Свинина – 600 г
• Сыр моцарелла – 50 г
• Оливки – 5 шт.
• Сметана 15% жирности – 5 столовых ложек
• Специи микс для курицы – 3 чайной ложки
• Соль – 3 чайной ложки

• Сметана 21% — 2 столовые ложки
• Сливочное масло 72% — 50 г
• Вода – 3-4 стакана
• Петрушка – 3-4 веточки
• Соль, специи – по вкусу

1. Мясо свинины старайтесь выбирать с минимальным количеством прожилок и сала. Кусок мяса вымойте и нарежьте на пласты. Отбейте каждый кусочек молоточком с двух сторон.

2. Все куски мяса посолите и посыпьте специями с двух сторон очень обильно.

3. Теперь выложите куски свинины рядом, формируя большой пласт. Смажьте верх пласта сметаной.

4. С левого края будущего рулета положите нарезанный сыр моцарелла.

5. Там же уложите и оливки без косточек.

6. И аккуратно заверните рулет. Теперь с помощью нитки обвяжите мясной рулет, чтобы он не распался в процессе запекания.

7. В жаропрочную форму налейте воду, добавьте кусочки сливочного масла, посолите и засыпьте специи.

8. Добавьте свежей зелени петрушки.

9. И выложите рулет из свинины в форму.

10. Сверху полейте его сметаной, положите кусочки масла. Обязательно посолите, посыпьте специями и петрушкой.

11. Поставьте форму в духовку, накрыв сверху фольгой, чтобы рулет не «сгорел». Выпекайте при 190-200 градусах около 1 часа. В конце процесса уберите фольгу и запекайте при 160 градусах около 30 минут.

12. Вкусный и горячий рулет из свинины в духовке с моцареллой и оливками готов. Приятного вам аппетита!

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Отварной рулет из свиной брюшины. Как приготовить брюшину из свинины в домашних условиях

Рулет из свиной брюшины — одна из самых популярных закусок на сегодняшний день. Благодаря своей простоте в приготовлении и изысканному вкусу эту закуску можно приготовить как на обычный семейный ужин, так и на праздничное застолье. Гости не уйдут голодные, так как это еще и очень сытное блюдо. Его можно порезать как закуску на стол, детям в школу делать с ней бутерброды вместо колбасы; ведь мы не знаем, из чего производится колбаса, а тут каждой хозяйке будет известен состав продуктов. И ваш ребенок это оценит, будет просить вас постоянно делать такой рулет, не говоря уже о восторге супруга.

Рассмотрим, как приготовить рулет из свиной брюшины несколькими способами в домашних условиях. Представленные рецепты позволят выбрать наиболее подходящий вариант: в мультиварке или в духовом шкафу.

В обоих случаях рулет выходит сочным и не сильно калорийный.

Рецепт приготовления очень прост и не займет много времени.

Для него потребуются следующие ингредиенты:

• свинина — 0,8 — 1,5 кг;
• чеснок;
• 3-5 ст. ложек растительного масла;
• 2-3 ст. ложек соевого соуса;
• вустерский соус несколько капель;
• соль, перец по вкусу;
• любые другие специи по вкусу.

Для приготовления свиного рулета берем мясо, точнее, брюшную часть свинины. Ее нужно вымыть и хорошенько обсушить кухонными полотенцами. Если вы взяли свинину плотную, которую не сможете завернуть в рулет, ее нужно немного отбить молотком либо разрезать вдоль, но не до конца, и распластать, что облегчит задачу.

К этой смеси добавляем соль, перец по вкусу. А также по желанию можно добавить паприку, аджику и разнообразные специи, которые вы предпочитаете. Все перемешиваем и равномерно намазываем на свинину, чтобы полностью лицевая часть была в этом соусе, тогда рулет получится сочнее. После того как вы все равномерно распределили по пласту, сворачиваем плотный рулет. Сверху получившийся свиной рулет также нужно смазать приготовленным соусом.

Почти готовый рулет нужно перевязать шпагатом, если шпагата не имеется, можно взять толстую нить. Сильнее стяните мясо, так чтобы оно не потеряло свою форму при приготовлении в духовке. Заворачиваем рулет в фольгу или в рукав, чтобы он запекался в собственном соку и не пригорел ко дну противня, после чего делаем маленькие отверстия для выхода пара.

Ставим наш рулет в духовку, разогретую на 180º. После чего мы его вынимаем, надрезаем, подворачиваем стороны рукава или фольги, чтобы рулет из брюшины покрылся золотистой корочкой, и оставляем еще на 20 — 30 минут. Если вам корочка ни к чему, то в духовке блюду хватит настояться и 15 минут. Желательно рулет не вынимать из духовки до остывания, но если не можете ждать, то доставайте, но нить нельзя снимать до полного остывания.

Рецепт рулета вареного

Как уже ранее упоминалось, рулет можно приготовить еще и в мультиварке. Чтобы приготовить рулет вареный, в чашу для мультиварки необходимо налить 1 л воды и перевести ее в режим варки на пару на 40-50 минут. Время зависит от веса рулета, как правило, это от 1 до 1,5 часа.

Готовый рулет из свиной брюшины вареный, достается, натирается чесноком, перцем, аджикой и разнообразными специями по вашему вкусу. После этого его следует туго замотать нитью. А когда он остынет, нужно положить в холодильник на пару часов. И создание рулета из свиной брюшины закончено!

Это классический рецепт, но если вы хотите разнообразия, можно включить в него тертую морковку, обжаренную с луком репчатым. Лук репчатый, обжаренный с грибами и сметанной, можно перекрутить через мясорубку, чтобы кусочки были маленькие, а можно оставить их и крупными.

Отлично подойдут и яйца вареные, порезанные и выложенные. А если вы хотите, чтобы рулет получился в мультиварке не только вкусным, но и красочным, можно положить паприку разных цветов: зеленую, красную, желтую, оранжевую. Приготовление почти не отличается от классического способа, нужно лишь для этого взять свежую паприку, порезать соломкой и выложить на свинину перед сворачиванием в рулет.

Для истинных любителей мяса можно сделать паштет из фарша (куриного, свиного, говяжьего).

Для этого фарш обжаривается с морковью и луком, затем получившуюся начинку пропускаем через мясорубку или комбайн. И таким паштетом начиняем свинину. Фарш можно заменить печенкой, капустой.

Некоторые хозяйки добавляют французскую горчицу и даже «жидкий дым», чтобы получился рулет копченый. Но это очень вредно для организма, поэтому решать вам, что важнее: приготовить вкусное и полезное блюдо или получить копченый рулет.

Приятного аппетита!

Чем удивить гостей? Этим вопросом постоянно задаются хозяйки. Хочется, чтобы блюдо было сытным, вкусным, сочным и ароматным и при этом легко готовилось. Минимум хлопот – максимум удовольствия – именно таким является рецепт приготовления рулета из свиной брюшины в духовке. Это блюдо подойдет для застолья, равно как и может использоваться для повседневного меню. А как хороши бутерброды с таким рулетом! Лучше любой магазинной колбасы. Сегодня на этой странице «Популярно о здоровье» вы узнаете несколько вариантов приготовления из свиной брюшины вкусного рулета.

Классический рулет из свиной брюшины в духовке (рецепт без начинки)

Почему этот рецепт рулета называется классическим? Потому что здесь используется только мясо и специи, а больше никаких добавок.

Ингредиенты : брюшина свиньи – 1,5 кг; – 3; – 2 ч. л.; перец черный – 1 ч. л.; масло – 5 ст. л.; чеснок – головка.

Для получения аккуратного рулета из брюшины нужно выбрать подходящий кусок мяса. Это должен быть пласт, имеющий продолговатую форму, не слишком толстый, чтобы его удобно было заворачивать. Если в наличии у вас уже есть свиное брюшко, но оно толстое, просто разрежьте его пополам, но не до конца, а затем разверните наподобие книги. Так мясо станет в два раза тоньше, а сам пласт будет длиннее, что позволит легко скручивать его перед запеканием. Некоторые берут для рулета мясо прямо на коже, другие хозяйки кожу срезают. Это не принципиально, получится вкусно все равно. После длительного запекания кожица станет мягкой и вкусной. Главное, ее хорошо выскоблить и вымыть перед использованием.

Приступим . Вымойте мясо, с помощью щетки хорошо очистите кожицу брюшины. При необходимости замочите кусок в воде, а затем поскоблите. Теперь мясо нужно немного отбить с той стороны, где нет кожи. Если же вы ее заранее срезали, то отбиваем с обеих сторон. Теперь соедините соль и специи с растительным маслом, сюда же добавляем давленый чеснок. Смешайте соус и обработайте этой массой мясо. Аккуратно с силой заверните мясной пласт рулетом. Нужно прилагать усилия, старайтесь как можно плотнее сворачивать мясо, чтобы внутри не осталось просветов. С помощью крепких ниток свяжите рулет, обмотав его со всех сторон. Теперь помещаем наше ароматное изделие в пекарский рукав.

В верхней его части сделайте отверстия, чтобы при запекании образовавшийся пар выходил наружу. Поместите сверток в форму и отправьте в духовку. Наиболее подходящий режим температуры – 200 градусов. Время пребывания рулета в духовке не менее 2 часов. Примерно за полчаса до окончания готовки рукав аккуратно разрезаем и пригибаем края, чтобы раскрыть рулет сверху. В течение оставшегося времени запекаем его в таком виде для подрумянивания. Выключив духовку, достаем готовое блюдо и даем ему остыть, разрезать сразу не стоит, нужно, чтобы мясо схватилось, иначе рулет будет разваливаться. Нитки убираем после охлаждения.

Рецепт из свиной брюшины с начинкой из лука, моркови и грибов

Ингредиенты : свиная брюшина (без кожи) – 1 кг; морковь -1; луковица; чеснок – 5 зубков; или любые другие – 0,5 кг; ; приправы – орегано, смесь перцев; соль по вкусу; кетчуп – 3 ст. л.

Приготовление

Начнем с приготовления брюшины. Свиное брюшко вымойте, шкуру удалите. Мясо (если оно толще 6 см) разрежьте пополам не до конца, разверните как книжку и отбейте, а затем посолите, поперчите с двух сторон. Оставьте так полежать, пока мы займемся овощами. Лук и морковь почистите и измельчите. Грибы нарежьте мелко, чесночные зубки пропустите через пресс. Отправляем жариться вначале овощи, а когда морковь станет мягкой, добавляем в сковороду и грибную нарезку. Жарим до готовности, солим и приправляем специями.

Теперь мясо смазываем кетчупом. Готовые овощи смешиваем с чесночной кашицей и наносим начинку на мясной пласт, распределяя ее по всей площади мяса. Теперь скручиваем брюшко в плотный рулет, придавливая его как можно сильнее. Перевязываем крепкими нитками так, чтобы он принял правильную форму. Рулет заматываем в фольгу в несколько оборотов. Не забудьте обернуть и боковые его части.

Укладываем изделие в форму для запекания. Сделайте в верхней части свертка проколы, чтобы пару было куда выходить. Отправляем в духовой шкаф, выставив регулятор температуры на 200 градусов. 90 минут рулет не трогаем, пусть он печется в фольге. По истечении этого времени разрезаем фольгу сверху и опускаем ее края вниз, открыв рулет. Убавляем температуру до 180 градусов, теперь время приготовления в духовке в открытом виде 20-30 минут. О степени готовности судите по румяной корочке сверху.

В принципе, блюдо уже готово, поэтому как только вас устроит цвет румянца на рулете, можете выключать духовку. Дайте мясу остыть до теплого состояния, не разрезайте его и не убирайте нитки – рулет из свиной брюшины настолько мягкий, что может развалиться. Вообще, лучше кушать его охлажденным, когда он постоит в холодильнике хотя бы час-два. Тогда он нарезается легко и напоминает качественное колбасное изделие.

Теперь, если вы захотите сделать для гостей какое-нибудь оригинальное блюдо или закуску, вам поможет мой рецепт из брюшины (любой на выбор из приведенных). Его можно готовить и просто для того, чтобы перекусить на работе вкусным и сытным бутербродом, тогда вы точно не проголодаетесь до возвращения домой. Приятного аппетита!

При планировании меню на праздничный стол много времени уходит на выбор мясного блюда. Предлагаем не мучиться и остановить свой выбор на рулете из свиной брюшины, который получается очень вкусным, ароматным и сочным.

Если хотите порадовать семью, то приготовьте это блюдо на ближайший семейный ужин. Готовить кушанье можно разными способами с многочисленными начинками. Несмотря на то что процесс трудоемкий и длительный, если следовать всем рекомендациям, то все непременно получится.

Мясные блюда получаются вкусными, только если правильно выбрать главный ингредиент. Останавливайте свой выбор на мясе молодого животного, которому характерен нежный цвет. Обратите внимание на жир, который должен быть белого цвета.

Подобный продукт теряет свою плотность. Важно следовать инструкции, поскольку если передержать блюдо в духовке, оно получится сухим и невкусным.

Как сделать из свиной брюшины вареный рулет?

Начнем с самого популярного рецепта, позволяющего приготовить вкусное мясо, которое заменит неполезную колбасу. Такое угощение можно подавать на праздничный стол, а также использовать в повседневном меню, к примеру, для бутербродов. Подготовленных ингредиентов хватит на 10 порций.

Чтобы сделать это блюдо, следует подготовить такие продукты: 1,5 кг брюшины, соль, смесь перцев и горчицу.

Подробная инструкция приготовления:

• со свинины снимите шкуру и выровняйте края, чтобы в итоге можно было аккуратно все свернуть. Внутреннюю сторону мяса хорошенько смажьте горчицей и присыпьте специями. Не стоит их жалеть, поскольку блюдо получится пресным;
• сверните плотную «колбаску», закрепите ее шпагатом и оботрите внешнюю сторону специями. В кастрюле вскипятите воду, положите туда лавр, горошины перца и специи и отправьте туда заготовку. Варите на протяжении пары часов и посолите по вкусу. Осталось только убрать нитки, остудить и порезать.

Рецепт рулета из свиной брюшины в луковой шелухе

Возможно, кого-то и удивит такой вариант приготовления, но именно шелуха лука придает свинине красивый шоколадный оттенок. Подготовленных продуктов хватит на 10 порций. Рулет вкусный как в горячем, так и в холодной виде.

Для приготовления в шелухе следует взять такие продукты: 1,5 кг брюшины, по 100 г шелухи и крупной соли, 10 лавровых листиков и перец горошком.

• опять же начинаем с подготовки мяса, которое необходимо помыть, удалить пленки и обсушить. Если есть косточки и хрящики, то обязательное уберите их. Удалите части кожи, чтобы во время сворачивания сошлись края;

• внутри смажьте брюшину солью, перцем и измельченным лавром. Сверните «колбаску» и перевяжите ее крепкой ниткой. Положите ее в кастрюлю, куда следует также положить вместе с луковой шелухой, горошины перца и лавр. Еще необходимо положить достаточно много соли и налить холодную воду. Поставьте на плиту и после закипания огонь уменьшите и варите в течение пары часов. По истечении времени мясо не доставайте и остудите его в бульоне. Это позволит сохранить сочность;
• через пару часов вареный рулет достаньте, удалите лишнюю жидкость и поставьте его на 2 ч. под гнев в холодное место. Осталось удалить нить, порезать и можно подавать.

Рецепт рулета из свиной брюшины в мультиварке

Благодаря использованию специй мясо получается ароматным и насыщенным. Можно экспериментировать с пряностями, что позволит получить разные вкусовые нотки. В мультиварке свинина получается ничем не хуже, если готовить ее в духовке.

В рецепт этого блюда входят такие продукты: 1,5 кг брюшины, 3 дольки чеснока, 2 ч. ложки желатина, по 1 ч. ложке соли и перца, а еще гвоздику и лавр.

• чистую свинину оботрите солью с двух сторон и оставьте на несколько часов, чтобы выделился сок. После этого положите пласт свинины шкурой вниз и присыпьте сверху перцем и желатином, который позволит лучше держать форму блюда. Чеснок измельчите, и присыпьте им мясо, а затем, плотно сверните «колбаску». Зафиксируйте ниткой, чтобы ничего не развернулось;
• есть два варианта готовки рулета в мультиварке. Для первого положите его в рукав для запекания и поместите в контейнер для готовки на пару. Влейте в чашу 1 л воды и готовьте в мультиварке в течение 45 мин. в режиме «Варка на пару». После звукового сигнала, удалите рукав и оставьте хотя бы на 4 ч. в холодильнике;
• для второго варианта готовки, положите мясо в чашу и залейте его водой до максимальной отметки. Выберите режим «Тушение», а время установите на полтора часа. Готовый рулет обмажьте чесноком и храните в пищевой пленке.

Рецепт свиного рулета из брюшины в духовке в рукаве

Мясные блюда, приготовленные в духовке, получаются невероятно сочными, а также они выделяются красивой румяной корочки. Такое блюдо станет звездой любого праздничного стола. Оригинальный маринад сделает свинину очень вкусной и ароматной.

Для свиного рулета следует взять такой набор продуктов: 1 кг брюшины, 3 ст. ложки оливкового масла, 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки соевого соуса и 5 капель вустерширского соуса, а еще специи по вкусу.

• начинаем с подготовки мяса, которое необходимо хорошенько помыть, а затем, обсушить. Для этого можно использовать салфетки. Сделайте глубокие надрезы поперек прямоугольника, чтобы было легче заворачивать пласт, и он хорошо приготовился;
• в емкости смешайте маринад, для которого пропустите через пресс чеснок, добавьте к нему масло и два вида соуса. Все хорошенько перемешайте и положите специи. В этом рецепте будет уместна аджика, измельченная паприка и хмели-сунели. Полученным маринадом необходимо тщательно смазать мясо с двух сторон, сворачивая заготовку. Делать все рекомендуется рукой, чтобы смесь ложилась равномерно и плотно;

• чтобы «колбаска» не развернулась, ее необходимо перевязать плотной нитью. После этого положите ее в рукав для запекания и закрепите конец. При помощи зубочистки сделайте несколько небольших дырочек, чтобы во время готовки выходил горячий воздух. Переложите в форму и запекайте в духовке, которую следует разогреть до 180 градусов. Время запекания – 1,5 ч. По истечении времени достаньте, сделайте надрез на рукаве, развернув его в стороны, и поставьте все еще запекаться на 30 мин. За это время на поверхности образуется красивая румяная корочка. После этого выключите огонь, и блюдо оставьте в духовке. Осталось только переложить в блюдо, удалить нитки и порезать ломтиками.

Рецепт пряного рулета из свиной брюшины в духовке в фольге

Еще один вариант приготовления блюда в духовке. Мясо получится сочным и очень вкусным. Чтобы свинина получилась нежной, будем использовать один способ предварительной подготовки.

Чтобы сделать вкусный рулет, следует взять такие продукты: 1 кг свинины, приправы, стручок острого перца, 8 долек чеснока и соль.

• предлагаем подготовить свинину сухим посолом. Для этого возьмите лоток и насыпьте туда соль, чтобы она покрывала дно. Выложите брюшину шкурой вниз, затем присыпьте бока и верх. Оставьте в таком виде мясо на ночь в холодильнике или при комнатной температуре;
• утром свинину промойте в проточной воде, чтобы удалить лишнюю соль. Поперек куска необходимо по шкуре сделать глубокие надрезы. Очищенный чеснок пропустите через пресс, а у острого перца удалите семена и измельчите его в мясорубке или мелко порубите. Соедините перец и чесноком и натрите смесью мясо во всех сторон, промазывая надрезы;
• сверните «колбаску», закрепите ниткой и обязательно смажьте и эту сторону специями. Оберните его фольгой, сложенной в два слоя. Выложите на противень и готовьте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 1,5 ч.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, рулет из свиной брюшины порадует своим вкусом и нежной консистенцией.

Используя представленные варианты, можно дополнять их начинкой, к примеру, очень вкусным получается рулет с черносливом, грибами, корейской морковки и т.д. Экспериментируйте в удовольствие.

Расскажу вам вкусную историю, как приготовить еще один деликатес или закуску из мяса свинины. Конечно, такой вареный свиной рулет можно приготовить за час, но, как правило, вареное сало получается очень мягким и рыхлым. Моя мама дала мне рецепт , как сделать вкусный рулет из свиной брюшины (пузанины или грудинки) с более упругим мясом и салом.

Для этого мясо свинины вместе с салом нужно сначала посолить, а потом соленый отварить. Аналогично можно приготовить солено – вареный рулет из рульки или свиной головы. Итак, пошаговый фото рецепт с рекомендациями для мультиварки:

Свиной рулет из брюшины

Для рецепта приготовления мясного рулета с салом понадобятся:

• Брюшина (пузанина или грудинка) прямоугольного размера с мясной прослойкой,
• Соль,
• Чеснок,
• Перец черный,
• перец красный,
• гвоздика,
• лавровый лист.

Как приготовить рулет из брюшины свинины

Предпочтительно выбирать на рынке свиную брюшину или пузанину молодого животного, как правило, на таком кусочке мало сала и большая прослойка мяса. Брюшина должна быть прямоугольной формы, из такой будет удобнее сворачивать .

Свиную пузанину, как я уже упоминала, нужно сначала посолить . Для этого в прямоугольный лоточек или противень нужно насыпать поваренную соль, так, чтобы покрыть ей все дно. Соли можно не жалеть, сало лишнего не возьмет. Положить сало с прослойкой на соль шкуркой вниз, бока и верх всего кусочка тоже щедро посыпать солью. В таком состоянии оставить сало с вечера на ночь, можно даже без холодильника, чтобы мясо пустило сок.

Утром лишнюю соль с соленого рулета счистить, натереть его со всех сторон тертым чесноком, черным и красным перцем.

Свернуть свинину в рулет и перевязать суровой ниткой или силиконовыми жгутами. Подготовительная часть приготовления свиного из брюшины или пузанины закончена.

Как приготовить свиной рулет из брюшины

(пузанины или грудинки в мультиварке)

Соленый рулет из свинины в мультиварке можно приготовить двумя способами:

• на пару (быстрый способ) и
• на тушении.

Для быстрого способа связанный соленый рулет с салом и прослойками уложить в лоточек для варки на пару, можно приготовить его таким способом в фольге или рукаве (пакете) для запекания. В чашу мультиварки налить 1 литр воды и перевести мультиварку в режим «варка на пару» на 40 – 50 минут.

Свиной рулет из брюшины в мультиварке на медленном режиме «тушение» :

Рулет заливается кипятком до максимальной отметки мультиварки и готовится с закрытой крышкой на тушении 1 час 30 минут.

Готовый вареный рулет развязывается, снова натирается свежим чесноком и перцем и туго заматывается. Когда рулет из пузанины остынет, его отправляют в холодильник и через несколько часов уже подают в качестве закуски.

Мой мясной рулет был достаточно крупным, поэтому готовила я его на плите в кастрюле (хотя, как вариант, этот рулет из свинины и сала можно запечь в духовке).

На фото видно, что завязанный соленый рулет из свинины перед варкой мне пришлось немного сложить, в пятилитровой кастрюле он не умещался по длине. Чтобы рулет из пузанины быстрее закипел, я залила его кипятком и варила ровно 1 час.

Затем вареный рулет из брюшка свиньи я развязала, обмазала давленым чесноком и перцем и туго свернула, замотав его в пищевую пленку (очень удобно, кстати так хранить его в холодильнике, как в оболочке).

Ну, а когда рулет из брюшины или пузанины остыл, снимали пробу:

Поверьте, очень вкусно!

Приятного аппетита!

Любой праздничный стол предполагает наличие холодных мясных закусок. Если вам надоели привычные блюда, сделайте рулет из свиной брюшины. Вареный, запеченный, с жидким дымом или в луковой шелухе — разнообразие рецептов просто поражает. Давайте рассмотрим различные варианты приготовления свиного рулета.

Как приготовить рулет из свиной брюшины?

Прежде чем мы отправимся на кухню создавать собственный кулинарный шедевр, давайте остановимся на некоторых тонкостях приготовления вкусного рулетика:

• Для рулета лучше выбирать мясо молодой свиньи, тогда он будет сочным и нежным.
• Выбирая брюшину, обратите внимание на ее оттенок. Нам нужно светло-розовое мясо с прослойкой сала белого цвета.
• Чтобы сохранить вкусовые качества и сочность свинины, мясо нужно промыть проточной водичкой, но ни в коем случае нельзя вымачивать его.
• Замороженная свинина для приготовления рулета не подходит, поскольку он получится твердым и рыхлым.
• Если сварить рулет из свиной брюшины в луковой шелухе, то он приобретет насыщенный оттенок.
• Для придания аромата готовому рулету взбрызните свинину лимонным свежеотжатым соком.

Внимание! Калорийность готового рулета будет зависеть от толщины прослойки сала. Чем она больше, тем показатель калорий выше.

Классический рулет

Сначала лучше попробовать классический рецепт с фото рулета из свиной брюшины. Освоив его, вы с легкостью сможете добавлять в блюдо новые вкусовые нотки, например, в качестве начинки использовать чернослив либо грибочки. Особое внимание стоит уделить выбору специй, ведь именно они насыщают рулет неповторимым ароматом и пикантным вкусом.

Состав:

• 1 кг 500 г брюшины свиной;
• по вкусу поваренная соль;
• по вкусу перчик черный молотый и горошек;
• 3-4 листочка лавра;
• купаж приправ;
• по вкусу мелкозернистая горчица.

Приготовление:

1. Свинину помоем и обсушим. Теперь нам нужно срезать с брюшины немного кожи и выровнять края, чтобы они впоследствии идеально сошлись.
2. Смазываем с внутренней стороны брюшину горчицей и натираем солью, смесью приправ и черным перчиком.

3. Сворачиваем плотно брюшину в рулетик и натираем приправами с обратной стороны.
4. Обвязываем рулет прочной нитью так, чтобы он не развернулся при термической обработке.
5. Нагреваем воду в кастрюле и опускаем туда наш рулет. Добавим листики лавра и перчик горошек. Варим на протяжении двух часов, подсолив воду.
6. Выключив плиту, не спешим вынимать рулет, а даем ему время полностью остыть в бульоне.
7. Потом сливаем бульон и оставляем рулет в дуршлаге, чтобы стекла вся жидкость.
8. Нарезаем рулетик и подаем к столу с любимым соусом.

Облегчим себе кулинарную задачу

А теперь разберемся, как сделать рулет из свиной брюшины вареный в мультиварке. Эта кухонная помощница значительно облегчит нашу задачу. Такую холодную закуску лучше подавать с хреном либо горчицей.

Состав:

• 1,5 кг брюшины свиной;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. перчика черного молотого;
• 1,5 ч. л. поваренной соли;
• 2 ч. л. желатина.

Приготовление:

1. Подготовим брюшину уже известным нам способом.
2. Чесночные зубчики чистим и мелко шинкуем. По всей площади брюшины с внутренней стороны рулета делаем ножом неглубокие надрезы и вставляем в них чесночные пластинки. Посыпаем равномерно мясо желатином, солью и перчиком.
3. Формируем рулет и обвязываем его прочной нитью.
4. Выкладываем рулет в пакет для запекания и закрепляем плотно края, чтобы жидкость не могла попасть внутрь в процессе варки.
5. Помещаем рулет в мультичашу и вливаем горячую воду. Она должна покрывать рулетик приблизительно на 1/3 часть.
6. Варим рулет на протяжении трех часов в программе «Тушение». Через полтора часа его нужно перевернуть.
7. Готовый рулетик вынимаем и оставляем в пакете до полного остывания.
8. Вот такое лакомство у нас получилось.

В мультиварке можно приготовить и копченый рулет. Для этого нужно соединить 10 мл дыма жидкого со специями и солью, а затем натереть полученной массой брюшину и оставить ее на полчасика в холодильнике. Потом оборачиваем рулет фольгой, выставляем опцию «Выпечка» и ждем один час. Внимание: готовить таким способом лучше маленькие рулетики.

Запекаем рулет в фольге

Особенно сочным и вкусным получается свиной рулет из брюшины в духовке. А для того чтобы сохранить сочность мяса, мы воспользуемся фольгой. К тому же свинина пропитается и насытится собственными соками, что придаст ей нежность и чудесный аромат.

Если вы беспокоитесь о своей фигуре, спешим сообщить, что калорийность такой закуски составляет 170 Ккал.

Состав:

• 1 кг брюшины свиной;
• по вкусу зубчики чеснока;
• по вкусу перчик Чили;
• купаж специй;
• соль.

Приготовление:

1. Не пожалеем своего времени и с вечера подготовим мясо. Хорошенько промоем его и обсушим. Щедро натрем брюшину с обеих сторон солью и поместим в кастрюльку.
2. Накрываем емкость крышкой и отправляем в холодильник на ночь. За это время брюшина даст сок.
3. По истечении отведенного времени вынимаем мясо и промываем его от соли.
4. По всей длине брюшины с внутренней стороны будущего рулета делаем глубокие надрезы ножом, практически доходя до шкуры, но не повреждая ее.
5. Перчик Чили и чесночные зубчики измельчаем блендером. У нас должна получиться кашица.
6. Полученной кашицей натираем внутреннюю часть рулета, также добавим специи. Внимание: немного смеси нам нужно оставить.
7. Формируем рулетик и закрепляем его шпагатной нитью.
8. Промазываем внешнюю сторону рулетика смесью перца и чеснока и заворачиваем его в фольгу.
9. Запекаем блюдо при температурной отметке в 180 градусов приблизительно 1,5 часа.
10. Остужаем закуску и подаем к столу с любым соусом или кетчупом.

Свиной рулет в скороварке

1. Свинина (с кожей, но без костей) 1,5 кг
2. Приправа для свинины (мяса) 1 пакетик
3. Перец острый 1 ч.л.
4. Майоран 3 ст.л.
5. Чеснок 1 головка
6. Бульонный кубик 1 шт.
7. Вода 2 стаканка

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

нить, сковорода, скороварка

Отправьте в холодильник на ночь.

Приятного аппетита!

Рецепты приготовления вкусных рулетов из лаваша с мясной начинкой

Рулеты из лаваша с мясной начинкой. Ранее мы с вами рассматривали оригинальные рулеты из лаваша с рыбной начинкой. Надеюсь, что вам понравились прошлые варианты рецептов. Сегодня я предлагаю вам рассмотреть снова рецепты интересных рулетов из лаваша, но теперь уже с мясной начинкой!

Именно такое блюдо сейчас считаю очень удачным для того, чтобы накормить свою семью или подать в виде угощения на праздничный стол. Оно калорийное и вкусное. Да и выглядит очень аппетитно!

Так как сейчас разгар летнего сезона, то совсем не хочется в теплую и солнечную погоду тратить время на долговременное приготовление обедов и ужинов. Как раз с этим вариантом угощения вы значительно сэкономите его.

Не маловажным, является тот момент, что сейчас у многих созрели свои долгожданные овощи. Ведь у большинства имеются свои сады и огороды. Но если это не так, то в цене овощи сейчас гораздо дешевле, чем в зимнее время. А это значит, что на рулет с мясной начинкой потребуется минимум затрат.

Начнём рассматривать новую и интересную подборку. Сохраняя интригу, скорее вперед с прекрасным настроением!

Мясной рулет из лаваша с помидорами и сметаной

Этот вариант довольно прост по составу, однако от этого вкус его не уступает другим. Быстро, просто и легко! Ваши близкие точно не смогут остаться равнодушными!

Необходимо подготовить:

• Лаваш тонкий – 1,5 больших листа
• Фарш – 0,5 килограмма
• Сыр твёрдых сортов – 150 грамм
• Лук – 1 луковица
• Помидор – 1 крупный
• Сметана – 200 грамм
• Майонез – 150 грамм
• Соль, перец – по вкусу
• Зеленю любая – 0,5 пучка
• Растительное масло – 2 ст. ложки

Последовательность работы:

1.Репчатый лук очистить от шелухи. Измельчить в кубики. На сковородку налить совсем немного растительного масла. Поставить на огонь. Высыпав лук на сковородку, слегка обжарить его.

2. Теперь выложить к луку мясной фарш. Обжаривать его до рассыпчатого состояния и готовности. При этом, не забывайте перемешивать массу. По готовности посолить, поперчить.

3. Отдельно измельчить зелень. Отделить помидор от кожуры, опустив его в горячую воду. После нарезать его небольшими кусочками.

4. Сыр твердых сортов натереть на крупной терке.

5. Приготовить соус. Он готовится проще простого, смешав сметану с майонезом.

6. Теперь переходим к самому интересному. Форма для приготовления такого лаваша может быть любая, как круглая, так и прямоугольная. Вы можете лаваш с начинкой положить в виде кольца или просто ровно.

7. Разложить лист лаваша. Не широкой полосой разложить приготовленную горячую начинку. Сверху слоем распределить помидоры.

8. От всего объёма соуса, размазать четверть на выложенные слои начинки. Посыпать все сыром и зеленью и сформировать рулет.

9. Переложить полученный рулет в форму для запекания или обычный противень. Смазать его хорошо оставшимся соусом. Отправить в духовой шкаф на полчаса для запекания при температуре сто семьдесят градусов.

Употреблять в пищу можно горячим или холодным. Вкусно по — всякому!

Наиприятнейшего аппетита!

Рулет из фарша с яйцом в лаваше, в духовке

Ни за что бы не подумала, что из такого минимального количества продуктов можно приготовить столь вкусное угощение. Ко всему оно очень сытное. А ведь это немаловажно!

Продукты:

• Свиной фарш – 0,5 килограмма
• Лаваш – 1 шт.
• Яйцо – 3 штуки
• Лук репчатый – 1 луковица
• Сметана – 120 грамм
• Сливочное масло – 10 грамм
• Растительное масло – 1 ст. ложка
• Соль – по вкусу

Последовательность работы:

1.Луковицу нарезать кубиками и обжарить до легкого золотистого оттенка на растительном масле.

2. Мясной фарш выложить на тарелку. Сюда же переложить обжаренный лук, соль. Все хорошо перемешать.

3. Отварить куриные яйца. Остудить, отделить от скорлупы. Разрезать каждое пополам.

4. На лаваш разложить тонким и ровным слоем мясо. Сверху в линию положить половинки яиц.

Обратите внимание, если купленный вами лаваш не ровный (края), обрежьте их ножом. Так будет более аппетитно и аккуратно.

5. Завернуть рулет. Переложить его на противень для запекания. Отправить в духовку на тридцать минут запекаться при температуре сто девяносто градусов.

Обратите внимание на то, что для рулета совсем не требуется застилать противень пергаментом или смазывать его маслом.

6. По готовности, сам рулет смазать сливочным маслом, используя при этом силиконовую кисть.

Подавать блюдо горячим вместе с кетчупом, майонезом или любым другим любимым соусом.

Приятного аппетита и отличного времяпрепровождения!

Свинина, огурец, перец в лаваше — Рулет  с мясом и овощами

Безумно вкусно и аппетитно. Одна хрустящая и горячая корочка стоит многого, поверьте. Любой, кто заметит это лакомство или попробует, не устоит перед ним!

Состав:

• Лаваш, диаметром 25 — 30 см — 4 шт.
• Свинина — 150 г
• Перец болгарский, разных цветов — по 0,25 — 0,5 шт.
• Огурец — 0,25 — 0,5 шт.
• Майонез — 50 г
• Горчица (сухая) — 1 щепотка
• Перец красный молотый — 1 щепотка
• Укроп свежий — 2 веточки
• Соль — 1 щепотка
• Масло растительное для жарки

Порядок работы:

В данном рецепте можно использовать лаваш собственного приготовления (обычная тонкая испеченная лепешка), так и покупной.

1.Филе мяса разрезать на куски поперек волокон. Посолить и обжарить на горячей сковороде. Можно не добавлять растительного масла.

2. Разрезать каждый кусок на толстую соломку.

3. Болгарский сладкий перец очистить от семян. Разрезать каждую перчинку на пару частей. Теперь превратить их в соломку. Огурцы нарезать тоже соломкой или брусочками, разрезав овощ на четверти в длину.

4. Пришло время приготовить соус. Для этого в небольшой глубокой тарелке соединить майонез с измельченным укропом, добавив горчицу и острый перец.

5. Теперь нужно положить в нахлёст сразу две лепешки лаваша. Смазать их только что приготовленным соусом. Накрыть их оставшимися двумя лепешками и снова смазать соусом.

6. Положить нарезанное мясо и овощи.

7. Завернуть в аккуратный рулет. Слегка приплюснуть его. А теперь, поджарить на абсолютно сухой сковороде с обеих сторон до румяной хрустящей корочки.

Не отвлекайтесь и будьте внимательны. Так как на данном этапе можно легко сжечь наше угощение!

Фарш, зелень, сыр, помидоры — рулет с мясом и сыром в лаваше

Это угощение не просто вкусное, но и очень сытное. Особенно любимым оно станет для любителей сыра. Ведь среди нас таких много?!

Состав:

• Лаваш — 2 шт.
• Сыр твёрдый — 150 г
• Помидоры — 1 шт.
• Фарш говяжий — 200 г
• Майонез — 2 ст. ложки
• Зелень укропа — 3 веточки
• Зелень петрушки — 3 веточки
• Лук — 1 шт.
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Масло сливочное — 4 ст. ложки

Последовательность работы:

1. Первым делом, взяться за подготовку мяса. Свежий говяжий фарш обжарить с растительным маслом на сковороде. Подсолив и поперчив. На это достаточно пятнадцати минут. После убрать с огня и дать остыть.

Подготовленные продукты разделить пополам. Это требуется для того, чтобы всего хватило в равном количестве на два рулета.

2.На первый лист первым слоем положить натертый на крупной терке сыр.

3. Сверху положить остывшее мясо.

4. Нарезать помидор полукругом, средней толщины. Разложить их поверх мяса. Сверху положить майонез.

5. Лук нарезать соломкой или полукольцами. Разложить следующим слоем.

6. Зелень измельчить и рассыпать поверх лука.

7. Свернуть в рулет. Таким же образом приготовить второй.

8. На сковороде, с растопленным сливочным маслом, обжарить каждый рулет с двух сторон до образования красивой золотистой корочки.

Есть такие рулеты нужно сразу, пока горячие и хрустящие.

Приятного аппетита!

Рецепт рулета со свининой и корейской морковью

Есть вариант и для тех, кто и дня не может прожить без остренького. Поэтому здесь добавляется к общему составу ингредиентов корейская морковь. Она настолько подчеркивает вкус блюда, что одним порционным кусочком не обойтись!

Понадобится:

• Тонкий лаваш — 2 шт.
• Свинина — 250 грамм
• Помидоры — 4 штуки
• Морковь по — корейски — 150 г.
• Зелень – по вкусу
• Майонез – по вкусу
• Растительное масло – по мере необходимости

Приготовление:

1.Тщательно промыть мякоть свинины. Обтереть одноразовым полотенцем от излишков влаги. Нарезать кубиками среднего или мелкого размера. Сложить мясо на сковороду с растительным маслом. Жарить до полной готовности.

2. Разложить два лаваша друг на друга. Смазать майонезом.

3. Средними кубиками нарезать помидоры.

4. Измельчить зелень. Разложить ее вместе с помидорами по всей смазанной площади лаваша.

5. Равномерным слоем разложить морковь по – корейски, следом распределить жареные кубики мяса.

6. Завернуть в максимально плотный рулет. Можно разрезать его на несколько частей, чтобы было удобно подать на стол или хранить в холоде.

Приятного аппетита!

Говядина, грецкие орехи, листья салата — рулет в лаваше

Необычная начинка, но яркая и красивая. Такое угощение можно смело поставить на праздничный стол. Оно не только его украсит, но сделает более разнообразным и аппетитным.

Состав:

• Мякоть говядины или свинины – 250 грамм
• Грецкие орехи – 50 грамм
• Чеснок – пару зубчиков
• Листья салата – 1 пучок
• Тонкий лаваш – 2 штуки
• Майонез – 100 грамм
• Зеленый лук – 5 – 6 перьев
• Черный молотый перец – по вкусу
• Свежий укроп – по вкусу

Порядок действий:

1.Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой. Отварить до полной готовности. По готовности нарезать мелкой соломкой или кубиками.

Ни в коем случае не перекручивайте мясо на мясорубке, так как получится консистенция паштета, чего в данном рецепте быть не должно.

2. При помощи блендера или толкушки для картофеля измельчите очищенные грецкие орехи.

3. Промыв в холодной воде свежий укроп и перья лука, нарезать их.

4. Натереть на мелкой терке или пропустить через пресс чеснок. Соединить его с мясом, орехами, зеленью и майонезом.

Если вы не употребляете майонез, то его можно заменить на несладкий йогурт. Вкус практически не изменится.

5. Подготовить лист лаваша. Если он большого размера, то разрезать его на 2 – 3 одинаковые части.

6. На каждый пласт разложить свежие листья салата. С краю положить пару столовых ложек подготовленной начинки.

7. Свернуть рулет с открытыми краями. Желательно по центру скрепить его небольшой шпажкой. Это не только оформит блюдо, но и не позволит рулету развернуться или расслабиться.

Закусочные рулетики из говядины с овощами

Этот вариант, на самом деле, выглядит очень интересно. За счет небольшого размера каждого рулетика его и назвали закусочным. При приготовлении и добавлении пикантного соуса получается все неописуемо вкусно!

Состав:

• Лаваш большой — 1 шт.
• Помидоры — 2-3 шт.
• Перец сладкий — 1 шт.
• Лук зеленый — 50 г
• Чеснок молотый — 0.5 ч.л.
• Сыр твердый — 100 г
• Говядина отварная — 200 г
• Соус чили острый — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Соль — по вкусу

Порядок действий:

1.Удалить шкурку с помидор, опустив их в горячую и холодную воду. Натереть на мелкой терке. Необходима густая мякоть для соуса.

2. Мелко нарезать болгарский перец и зелень. В состав зелени обязательно должен входить перья зеленого лука. Остальное на ваш вкус. Измельчить чеснок любым удобным для вас способом.

3. В небольшом количестве растительного масла в течение пары минут обжарить зелень с перцем. Это требуется для того, чтобы в дальнейшем их было проще размять.

4. Добавить к ним перекрученное на мясорубке мясо. Потушить еще пару минут.

5. Добавить мякоть помидор, чеснок. Перемешать и потушить. Можно добавить любой острый любимый соус. Потушить еще немного, чтобы испарилась лишняя жидкость.

Если есть необходимость, подсолите начинку.

6. Натереть сыр твердых сортов на крупной терке.

7. Лепешки лаваша разрезать на несколько квадратов небольшого размера. На один из углов таких лавашных квадратов положить небольшое количество начинки, посыпав ее сыром.

8. Свернуть небольшие рулетики, подворачивая уголки внутрь.

9. Даже в таком виде закуску можно смело подавать на стол. Однако, если вам больше нравится есть хрустящие блюда, то на сухой сковороде и среднем огне поджарьте их до красивой румяной корочки.

Не забудьте, что после поджаривания на сковороде, начинка становится более жирной и калорийной, чем до этого.

Очень вкусные, сочные и ароматные рулетики готовы.

Прекрасного настроения вам!

Видео – Чебуреки из лаваша/Ленивые чебуреки)

А почему бы нам не отведать и такой вариант, где к мясу в состав добавляются грибы? Ведь получается тоже безумно вкусно и очень питательно! Полученной энергии от блюда хватить на довольно продолжительное время. Как приготовить такое угощение, вам поможет видео – рецепт по ссылке чуть ниже.

Пожалуй, мои дорогие читатели, на этом мы остановимся. Рассмотрено множество рецептур по приготовлению рулетов с мясной начинкой. Думаю, вопрос о том, что же быстрое приготовить на стол или чем угостить гостей отпадает. Несомненно, в состав каждого можно добавить и любые свои ингредиенты. Здесь уже на что горазда ваша фантазия.

Желаю вам успехов и творческий покорений вершин!

Рулет из свинины с грушей и сыром | Вкусные рецепты

Для приготовления оригинального и довольного простого блюда нам понадобится: Красное вино– 500 мл Свинина ( шея) – 0,5 кг. Грибы – 300 грамм Твердый сыр – 150 грамм Средней спелости груша – 2 шт. Лук – 1 головка.

Соль, перец по вкусу.

1. Для начала займемся свиной вырезкой. Изначально ее необходимо подготовить, для этого мясо следует промыть под водой, затем просушить при помощи полотенца и удалить все ненужные пленки. Ведь если этого не сделать, то в процессе приготовления он может потерять форму.

2. Выравниваем мясо по толщине, и нарезаем его на куски продолговатой формы. Далее каждый полученный кусочек следует слегка отбить, чтобы придать ему равномерную форму. Сильно не переусердствуйте, так как иначе вы выбьете весь мясной сок, и в результате рулет получится сухим. После того как наши мясные пласты будут готовы мы их перчим и солим. Пока будет готовиться начинка мясо можно накрыть целлофановым пакетом, чтобы оно не обветрилось.

3. Итак, теперь можно приступить к приготовлению начинки. Для этого мы берем головку репчатого лука и нарезаем его полукольцами, шампиньоны режем на пластины, а предварительно почищенную от косточек грушу на небольшие кусочки. Идеально подойдет фрукт средней спелости. Лук обжариваем до золотистого цвета, добавляем грибы и тушим в течение 10 минут. Даем остыть, и только после этого добавляем куски груши, перемешиваем. Осталось нарезать сыр на брусочки в толщину 5 мл.

4. Возьмем кусочки мяса и на каждый из них положим немного начинки, сыр и после этого аккуратно свернем в рулет. Для того чтобы он в последствии приготовления не развалился и сохранил свою форму необходимо перемотать ниткой. Когда все наши рулеты будут готовы, выкладываем их на противень смазанный маслом и ставим готовиться в духовку на 10 минут, где будем их запекать при температуре 180 градусов по Цельсию.

5. После этого вытащим противень из духовки и аккуратно польем их вином и отправим допекаться еще на 15 минут. Вот и все наше блюдо готово. Приятного аппетита!

Мясной рулет из свинины. Как буженина по-домашнему

Мясной рулет из свинины украсит любой праздничный стол. Так же его можно взять с собой на работу, в школу, на пикник в виде бутерброда или с любимым соусом как самостоятельное блюдо. В остывшем состоянии рулет напоминает по вкусу буженину по-домашнему. Приятного аппетита!

Ингредиенты:Мясо (свиная шея)- 1 кг.

Во внутрь рулета: 

Сверху рулета:

Масло растительное- 1 ст.л.

Для маринада:Вода- 800 мл.Соль- 1 ст.л.Сахар- 1 ч.л.Лавровый лист- 2 шт.Перец черный горошек- 14 шт.Мариную в течении 5-6 часов. Можно всю ночь.1. Приготовлю маринад для мяса. В кипящую воду добавляю соль, сахар, перец черный горошком и лавровый лист. Варю до растворении соли и сахара. Охлаждаю.2. Разрезаю мясо пластом.3. Мясо кладу в маринад. Накрываю пищевой пленкой и оставляю мариноваться на 6 часов.4. Мясо после маринования высушиваю бумажным полотенцем. Смазываю поверхность мяса, которое будет внутри, смесью из чеснока, соли, перца и растительного масла. Закручиваю мясо рулетом.5. Обматываю рулет ниткой (в идеале пищевым шпагатом).6. Сверху рулет смазываю смесью из паприки, соли и растительного масла.7. Упаковываю мясной рулет в пищевую фольгу и отправляю в духовку разогретую до 200 градусов на 1,5 часа.

8. Готовый рулет на готовность проверяю деревянной шпажкой. Приятного аппетита!

Lechon Pork Belly (Жареный рулет из свиной грудинки) Рецепт

Lechon Pork Belly — это свиная грудинка, обваливаемая и фаршированная травами и специями, а затем обжаренная в духовке. Приготовление Лечона — мой первый вариант запекания в духовке. Как и в случае с моим рецептом хрустящей паты, я могу приготовить это ароматное блюдо в духовке! Приготовление лешона на углях — традиционный способ, но запекание его в духовке упростит приготовление. Так что, если вы не можете достать жареного поросенка целиком, попробуйте этот рецепт, и я уверен, вам он понравится!

Чтобы мясо получилось по-настоящему вкусным, используется техника, называемая засаливанием. Рассол — это водно-солевой раствор, который применяется для улучшения вкуса и влажности мяса. С добавлением фаршированных трав и специй вас ждет ароматное угощение! Если у вас есть доступ к грилю на открытом воздухе, попробуйте пожарить на углях, чтобы вкус был более аутентичным. Как вариант, вы также можете использовать турбо-жаровню.

Я обнаружил, что нет ничего лучше Лечона, чтобы объединить друзей и семью. Будь то обычная встреча или особый случай, эта жареная свиная грудинка станет звездой шоу! Это жареное угощение, которое трудно превзойти.Приятного аппетита.

Секретный ингредиент — всегда ЛЮБОВЬ.

Советы по приготовлению свиной грудинки Лечон

• Чтобы избежать ожога кожи во время жарки, накройте свиное брюшко фольгой на первые 1 ½ часа в духовке. Снимите жаркое с фольги еще раз на час.

Свиная грудинка Лечон

Свиная грудинка Лечон — это свиная грудинка, свернутая и фаршированная травами и специями, а затем обжаренная в духовке.

Калорийность:

Автор: Бебс Лотт

Ингредиенты

• Цельный кусок свиной грудинки 2 кг
• 1 стакан каменной соли
• 6 стаканов теплой воды
• 3 стебля лимона трава
• 1 большая нарезанная луковица
• 2 столовые ложки тимьяна
• 4 нарезанных зубчика чеснока
• 3 столовые ложки мелкой соли для растирания
• 2 столовые ложки молотого черного перца для растирания
• 3 столовые ложки растительного масла для растирания
• 3 столовые ложки свежего молока или сгущенное молоко для промывки молока
• 1 столовая ложка воды для промывки молока

Инструкции

Приготовление солевого раствора

Приготовление свиной грудинки Лечон

• Выньте свиную грудинку из солевого раствора, вымойте и высушите чистыми кухонными полотенцами.

• Положите свинину на ровную поверхность кожей вниз и натрите мясную часть молотым черным перцем, мелкой солью и тимьяном.

• В центре свинины положите начинку: лук, чеснок и лимонную траву.

• Сверните свиную грудинку и надежно обвяжите ее кухонным шпагатом. Следите за тем, чтобы он не раскрывался и не проливал начинку.

• Промокните кожу еще раз, чтобы удалить влагу, и оставьте на 1 час в холодильнике.

• Перед извлечением свиной грудинки из холодильника. Разогрейте духовку до 190 ° C. Вынуть свиную грудинку и натереть кожу растительным маслом и небольшим количеством соли.

• Поместите свиную грудинку в жаровню с решеткой и смажьте ее молочно-водной смесью. Жарить 1,5 часа. Смывайте молочко каждые 30 минут.

• Когда кожа становится коричневой. Измените настройку духовки на жарку при 200 ° C и запекайте еще час или пока кожица не станет золотистой и хрустящей.

• Подавать с соусом для макания из уксуса, соевого соуса, чеснока, лука и смеси красного перца чили. Приятного аппетита!

Примечания

Я не накрывал свой фольгой, потому что мне знаком, как работает моя духовка. Если вы впервые, я предлагаю использовать технику фольги, как указано в советах.

Руководство Нины Даза-Пуйят по созданию одного дома

И вот так вот, наступил сезон праздников, подкрадывается к нам без предупреждения.Готовы ли вы окунуться в праздничную атмосферу и все атрибуты филиппинского Рождества? Честно говоря, я пока не очень рад поставить свою елку и не в настроении покупать рождественские подарки. В наши дни нужно разобраться со многими вещами, и я слишком отвлечен. Это напоминает мне слова Джека Ма из Alibaba: «2020 год — это всего лишь год, чтобы остаться в живых. Даже не говори о своих мечтах или планах. Просто убедитесь, что вы остаетесь в живых. Если вы можете остаться в живых, вы уже получили бы прибыль.

Новости о возможной вакцине от коронавируса появились как раз в тот момент, когда я писал эту статью, и это, безусловно, воодушевило меня, вселив столь необходимый луч оптимизма в отношении будущего. Если мы достаточно здоровы, чтобы просыпаться каждое утро, это достаточный повод для праздника. Будем благодарны за жизнь и любовь, семью и веру, большие и малые благословения.

Чтобы поднять праздничное настроение, я подумал, что было бы неплохо спланировать меню для Noche Buena, до которого всего несколько недель.Те из нас, кто знаком с западной культурой, могут подражать праздничным столам США и Европы с нашей запеченной ветчиной, ростбифом, жареной индейкой или жареной бараньей ножкой, но в духе «покупки местного» я ​​хотел бы Сделайте стойку, готовя и ешьте больше местной еды и подавая наш собственный lechon .

За исключением вегетарианцев и веганов и, возможно, людей, которые не едят свинину по религиозным причинам или по причинам, связанным со здоровьем, большинство пиноев действительно любят лечон. Закусывая блестящую золотистую хрустящую кожу со слоем мягкого жира под ней, а затем наслаждаясь ее вкусным нежным мясом, лечон действительно является бомбой вкуса и текстуры, не похожей на другие.Лечон на столе делает торжество особенным и праздничным.

К сожалению, эта пандемия теперь изменила способ празднования Рождества на Филиппинах — по крайней мере, в этом году. Больше никаких больших семейных встреч, никакого секретного Санты, никаких шумных, сумасшедших корпоративных вечеринок. Пришло время упростить и сократить наши празднования, особенно с учетом недавних бедствий среди нас, не забывая при этом настоящую причину сезона.

Даже без целого лечона, украшающего наши столы, семейный ужин Noche Buena может быть праздничным и запоминающимся с роллом из живота Lechon.Это довольно легко сделать, если у вас есть свежая или охлажденная свиная грудинка или лемпо. Этот рецепт достаточно универсален, чтобы его можно было увеличивать или уменьшать: кусок свиной грудинки весом 1,2–1,5 кг может накормить небольшую семью, а кусок побольше в 3 кг может удовлетворить 10–12 голодных гостей.

На десерт давайте обратимся к еще одной классической филиппинской кухне, которую удивительно легко приготовить, — Maja Blanca con Mais. Нет необходимости покупать свежее кокосовое молоко на рынке, потому что вам подойдут консервы из кокосового молока и кокосовых сливок.Если вы можете найти несколько банановых листьев на заднем дворе (или в саду соседа), это добавит к образу «родной каканин », который наверняка произведет впечатление на вашу семью.

«Ужин на двоих» включает рецепт «оставшегося макияжа» с использованием всего, что осталось от вашего брюшного валика. Оставшийся лечон обычно превращают в Лечон Пакшив или Синиган, но другая идея — превратить его в бинагонган с гатой . С классическим овощным тандемом sitaw и kalabasa, это вполне может быть простой, но сытный обед после праздника.

Вот пища для размышлений, которую нужно переварить, пока ваш лечон животик находится в духовке.

Меня приглашали на многие городские праздники и фестивали лечон, но у меня никогда не было возможности оказаться «за кулисами» и стать свидетелем того, что происходит до того, как свиньи будут зажарены. . Заинтересовавшись фактическим процессом, я просмотрел несколько видеороликов на Youtube, опубликованных lechoneros из разных частей Филиппин, в которых рассказывается об утомительном процессе подготовки свиньи к запеканию.Как и в приготовлении adobo , у каждого есть свой рецепт приправы и приготовления свиньи. В то время как lechon может выглядеть одинаково снаружи, lechoneros из Лусона, Висайских островов и Минданао имеют разные способы его наполнения.

Я увидел на Apraw TV Роше Монера, мясника из муниципального аббатства Аврора, который называет себя «Королем бойни». Monera демонстрирует все кровавые детали при подготовке свиньи к запеканию. Это непростой процесс, и для него нужен бесстрашный и непоколебимый, готовый лично разобраться с тушей животного.

Предупреждение: видео не для брезгливых или слабонервных, и уж точно не для борцов за права животных, но я подумал, что мы все могли бы кое-что узнать о необходимых шагах, которые необходимо предпринять, прежде чем ставить бедную свинью на плевок .

1. Убой

После того, как свинью перерезают горло, ее тело тщательно ополаскивают и кожу ошпаривают кипятком. Затем каждый укромный уголок и щель полностью соскребают очень острым ножом, сбривая всю свиную шерсть, пока кожа не станет гладкой и чистой.

2. Опорожнение внутренних органов

Затем желудок разрезают посередине и вынимают внутренности и органы, отсекая пищевод и толстую кишку с обоих концов. Затем внутренние части разделяются для различных блюд, которые обычно готовятся вместе с лечоном на фиесте. Кровь, печень и тонкий кишечник зарезервированы для Dinuguan, легкие и сердце — для Bopis, а почки и селезенка — для Batchoy.

3. Закрепление и привязка

Затем свинью протыкают на вертеле изо рта через заднюю часть.Еще одно удивительное открытие — это необходимый этап расщепления спинного мозга свиньи. Это позволяет lechonero прикрепить позвоночник к металлической или бамбуковой палке, чтобы свинью можно было поворачивать при каждом повороте. В противном случае тушка будет просто скользить и скользить.

Большая игла, называемая «иглой для рисового мешка», с продетой пластиковой соломкой, мясным шпагатом или кокосовыми листьями, используется для пришивания тушки к шесту, при этом соблюдая особую осторожность, чтобы не проколоть кожу. Как только тело свиньи закреплено, оно готово к фаршу.

П.С. Я был удивлен, что на этом этапе используется пластиковая соломка, но Манеро клянется, что солома не тает в течение 2-3 часов обжарки на открытом огне.

4. Фарш

Полость свиньи наполняется различными приправами, травами и листьями, в зависимости от того, что доступно в этом районе, и секретного рецепта lechonero . Некоторые продукты питания содержат большое количество каменной соли, черного перца и ароматических веществ, таких как чеснок, красный лук, зеленый лук, лемонграсс, сладкий перец и перец чили.Другие ингредиенты: звездчатый анис, лавровый лист или даже свежий ананас. Иногда начинку поливают прозрачным безалкогольным напитком, который, как считается, придает сочности мясу. Другие добавляют банановые листья или листья тамаринда для придания аромата, а также для того, чтобы лечон выглядел большим и крепким. Полость желудка не должна оставаться пустой или полой, чтобы кожа оставалась натянутой и не провисала.

5. Шитье

После набивки ребра сшивают (чтобы сохранить форму свиньи), а затем кожу тщательно зашивают.Опять же, нужна ловкость и точность хирурга, поскольку обе стороны кожи должны соединяться безупречно.

6. Связывание ног

А теперь о передних и задних лапах. Вы когда-нибудь видели лечон с раскинутыми ногами во время жарки? Никогда! Это потому, что есть еще один важный шаг, который включает в себя неглубокий надрез на суставах всех четырех ног, чтобы ослабить их, чтобы передние и задние ноги были туго натянуты и привязаны к шесту. Манеро использует полоски ротанга (в Замбоанге, откуда он родом — uway ), чтобы закрепить ноги, в то время как другие используют металлическую проволоку, которую можно скручивать на месте.

Наконец, некоторые lechoneros делают надрезы на обоих ушах свиньи, что делает их более хрустящими при жарке.

7. Обжарка

Теперь пришло время запекания. Lechoneros в провинции используют импровизированную установку из полых блоков или кирпичей на обоих концах для установки ручного вертела для обжарки, в то время как в коммерческих домах lechon используются электрические автоматические грили.

Это почти всегда делается на открытом воздухе с источником тепла из земли, обычно с использованием древесного угля или сушеных веток. Lechoneros очень разборчивы в обжарке, и все они используют разные методы. Некоторые размещают пламя прямо под свиньей, а другие создают два ряда древесного угля слева и справа от всей длины свиньи. Манеро использует сильное пламя только на одной стороне свиньи, его пламя облизывает кожу свиньи, когда она поворачивается. Он говорит, что самое важное — поддерживать постоянную температуру, не допуская падения температуры в любой момент.

Также важно расстояние скребка от источника тепла: оно не должно быть слишком близко или слишком далеко.При ручном переворачивании вертела опытный lechoneros должен уметь регулировать нагрев во время процесса обжарки, перемещая угли и высушенные дрова соответственно длинной палкой или палкой, чтобы свинья готовилась равномерно.

8. Наметка

Наметка начинается, когда кожа свиньи высохла и вот-вот изменит цвет. Делается это с помощью самодельной щетки из банановых листьев или при приготовлении нескольких свиней, иногда даже новенькой хлопковой шваброй для пола! Применяются разные наметочные жидкости.Манеро использует темную колу, другие в Лусоне намазывают сок buko или сгущенное молоко, в то время как Cebuanos чистят кожу соевым соусом местного производства из города Мандауэ под названием Camel. Его светлый карамельный цвет придает коже красивый красноватый цвет. Что бы ни использовали, жидкость смешивается с натуральными маслами, которые сочатся из свиньи, гарантируя, что кожа станет золотистой и хрустящей по всей поверхности.

9. Проверка степени готовности

Чтобы узнать, полностью ли приготовлена ​​свинья, проверьте самую толстую часть свиньи, которая является свиной окурком (свинья). Не повреждая внешнюю оболочку, это можно сделать, вставив нож во внутреннюю поверхность бедра. Если нож выходит с прозрачным мясным соком и без следов крови, вся свинья прожаривается.

Теперь лечон наконец готов к подаче во всей красе. Вы цените lechon сейчас больше, чем когда-либо?

Отрывок из книги КУЛИНАРНАЯ КУЛЬТУРА ФИЛИППИН , под редакцией Джильды Кордеро Фернандо (@ 1979 Bancom Audiovision Corporation)

Из первой главы «География» филиппинского желудка »

« Традиционно к жареному поросенку подходят ни с чем, ни с ножом, ни с вилкой.Первая щепотка должна быть голыми пальцами, а секрет в том, чтобы найти уязвимое место во всем жареном.

Таких пятен два: одно вокруг ушей, другое вокруг хвоста. Так что можно аккуратно отщипнуть уху жареного, кожица выходит, сочный кусок за сочным — и это первая порция для почетного гостя ».

Обсуждая множество людей, которые помогли во время городской фиесты, Кордеро пишет:

«Вспомогательные повара и помощники не получают вознаграждения — для них большая честь протянуть руку.Но они тоже ждут pabaon — некоторых обернутых остатков еды, чтобы принести домой детям. Часть жареной свиньи ниже ушей и ниже шеи и бриллиант, ограненный вокруг хвоста, традиционно достаются тому, кто перевернул лечон. Если это свадьба или крещение, ninang получает свиную голову как pabaon , а если есть и крестный отец, он получает хотя. Внутренности, которые удаляются перед жаркой свиньи, превращаются в динугуань, которую вспомогательные руки едят все время, пока готовят.

Иногда организатор праздника жалуется, что приходит слишком много помощников — так что даже если одной свиньи хватило бы для гостей, они должны зарезать двоих, чтобы накормить помощников. Но, вероятно, нет филиппинского праздника, который был бы испорчен слишком большим количеством поваров ».

Отрывок из книги PALAYOK Дорин Г. Фернандес , ( @ 2000, опубликовано The Bookmark, Inc. )

Со страницы «Диссертация о филиппинской жареной свинье»

«Откуда мы взяли это пристрастие к жареному поросенку? Название, которое мы называем, испанское, означает просто «свинья».Испанцы называют своего жареного поросенка cochinillo asado, и хвастаются, что его можно нарезать краем блюдца. Но, возможно, мы уже давно делились этим блюдом с соседями по Тихоокеанскому краю, поскольку у самоанцев и гавайцев есть жареная свинья, которую иногда готовят на раскаленных камнях под землей. И, конечно же, китайцы хорошо знают жареную свинью, которых Чарльз Лэмб увековечил в своем эссе «Диссертация о жареной свинье», где, как сообщается, они обнаружили ее, когда дом случайно сгорел, хозяин ткнул пальцем в нее. обгорел и засунул его в рот — и обнаружил, что чудесным обстоятельством свинья в доме превратилась в амброзию.”

Этот рецепт взят из новой и обновленной версии Let’s Cook with Nora от Норы Даза (обновлено Ниной Даза Пуят).

• 1,5–2,5 кг цельной свиной грудинки (liempo)
• 1 ½ столовых ложки. каменная соль
• 1 ч. перец черный молотый
• 2 ст. измельченный чеснок
• 3-4 стебля лимонной травы (танглад), луковиц, нарезанных тонкими ломтиками и зарезервированных стеблей
• 1 ст. растительное масло
• 2-3 ​​шт.красный перец чили с птичьим глазом, нарезанный
• 1 ст. легкий соевый соус, для нанесения кистью

• 3 ст. растительное масло
• 1 ст. семена аннато (ацуете) или 1 ч. порошок аннато
• 2 лавровых листа (лавровый)
• 1 ч. каменная соль
• 1 ч. черный перец

КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ : духовка, противни для выпечки, решетка или форма для кексов, маленькая кастрюля (для приготовления масла Аннатто),

ИНСТРУМЕНТЫ : разделочная доска, нож, ступка и пестик (для измельчения перца), щетка для кондитерских изделий или наметки, кухонный шпагат

1.Попросите мясника очистить свиное брюхо и соскрести с кожи волосы. Дома вытрите кожу насухо бумажными полотенцами и удалите остатки влаги с кожи ножом. Выложите свинину на разделочную доску кожей вниз.

2. В миске смешайте каменную соль, перец горошком, чеснок, нарезанные луковицы лимонной травы, масло и перец чили (если используете). Натрите этой смесью все мясо, включая бока. Оставьте листья лимонника для скатывания.

3. Поместите противень с бортиком на свинину и переверните. Сторона живота должна быть на лотке кожей вверх. Дайте свинине мариноваться в течение 4-5 часов (до ночи) в холодильнике. Не накрывайте мясо, чтобы кожа высохла.

4. Выньте свиную грудинку из холодильника за час до запекания, чтобы снизить температуру.Предварительно разогрейте духовку до 450 F.

5. Когда будете готовы, положите разделочную доску на мясо и сразу переверните ее животом вверх. Выложите сложенные стебли лемонграсса посередине и плотно сверните свиную грудинку, сохраняя все ароматические вещества внутри. Раскатайте свинину, начиная с длинной стороны, если это крупный разрез, или начиная с короткой стороны, если это меньший разрез. Плотно обвяжите свиной живот кухонным шпагатом с интервалом в полдюйма, чтобы сохранить форму, а также чтобы мясо оставалось влажным. Вытрите кожу насухо бумажными полотенцами.

6. Положите скрученную свиную грудинку на решетку (или перевернутую мини-форму для маффинов), расположенную внутри противня с бортиком. Это позволяет горячему воздуху циркулировать под мясным рулетом, так что нижняя часть будет хрустящей. С помощью кондитерской кисти смазать кожу легким соевым соусом.

7. Откройте дверцу духовки и поставьте противень на среднюю решетку духовки. Жарить 2 ½ — 3 часа (в зависимости от размера мяса).Держите дверцу духовки закрытой в течение 1 ½ часа и не поддавайтесь соблазну заглянуть внутрь!

8. Приготовьте масло Аннатто. Нагрейте масло в небольшой кастрюле. Добавьте семена аннато или порошок аннато. Добавьте лавровый лист, соль и перец горошком. Варить на медленном огне 1 минуту, затем выключить огонь.

9. Через 1,5 часа в духовке возьмите кисточку для выпечки и откройте верхнюю дверцу. Быстро смажьте свиной рулет Маслом Аннатто. Немедленно закройте дверцу духовки. Повторяйте этот шаг еще два или три раза каждые полчаса, готовя еще 1 ½ часа, пока кожица не станет равномерно хрустящей и золотистой.Если кожа потемнеет слишком быстро, уменьшите температуру духовки.

10. Достаньте свиной рулет из духовки и дайте ему постоять 30 минут. Отрежьте кухонный шпагат. Подавайте лепешку Lechon Belly Roll целиком или нарезанными, с соусом из печени лечон или соусом из уксуса, соевого соуса, рубленого чеснока, нарезанного красного лука и нарезанного перца чили.

• 1 ст. растительное масло
• 1 нарезанная луковица среднего размера
• 5 зубчиков чеснока, нарезанных
• Имбирь ½ дюйма, нарезанный полосками
• 1/2 стакана сырой соли багун
• 2 стакана нарезанного кубиками оставшегося ролла из живота Lechon
• (или ½ кг свежей свиной грудинки (лиемпо) или свиные ребрышки)
• 1 ½ стакана воды (при использовании вареной свинины) или 2 стакана воды (при использовании свежей свинины)
• 1 банка кокосового молока (или 1 ¾ стакана свежего гата )
• 1 ст.рыбный соус (патис)
• 1 ч. каменная соль
• 1 ломтик тыквы (калабаса), очищенный и нарезанный кубиками
• 1 пучок длинных бобов ( sitaw) , разрезанный на 2 дюйма длиной

КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ : большая кастрюля с крышкой

ИНСТРУМЕНТ : разделочная доска, нож, ложка для смешивания

1. В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло.Добавьте нарезанный лук и обжарьте в течение 3-4 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Далее добавляем чеснок и имбирь, варим еще 1-2 минуты.

2. Вылейте bagoong в ситечко, чтобы удалить излишки жидкости, затем бросьте в обжаренную смесь.

3. Готовьте bagoong около 3 минут, непрерывно помешивая, затем добавьте кубики lechon грудинки или свежую свинину.Перемешайте, чтобы смазать свинину смесью.

4. Затем влейте воду и включите нагрев. Как только смесь закипит, накройте кастрюлю, убавьте огонь до минимума и тушите 10 минут, если используете оставшийся лечон, и 30-45 минут, если используете свежую свинину (или пока мясо не станет мягким).

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете оставшийся лечон, вы можете добавить начинку, такую ​​как перец чили и лемонграсс, которые придадут соусу неповторимый вкус.

5. Когда свинина станет мягкой, добавьте кокосовое молоко. Варить на медленном огне без крышки. Приправить патти и солью.

6. Когда соус станет более ароматным, добавьте тыкву. Тушить 5 минут, затем добавить ситав, варить еще 3-4 минуты. Выключите тепло. Подавать горячим с белым, коричневым или красным рисом.

• 1 банка (400 г) с кокосовыми сливками

• ½ стакана кукурузного крахмала
• ½ стакана белого сахара
• 1 стакан воды
• 1 банка (400 г) кокосового молока
• 1 банка (425 г) цельнозерновой кукурузы, слить воду (отложите 2 ст.для начинки)

КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ : маленькая сковорода с антипригарным покрытием, средний противень с антипригарным покрытием, форма для выпечки

ИНСТРУМЕНТ : мерные чашки, консервный нож, венчик, щетка для теста, ножницы

Свежие или замороженные банановые листья, протертые насухо, затем опаленные с обеих сторон на сильном огне, чтобы продезинфицировать поверхность и сделать листья податливыми.

Чтобы приготовить latik и кокосовое масло, налейте кокосовые сливки в небольшую сковороду.Готовьте на медленном или среднем огне около 30 минут, помешивая каждые несколько минут, чтобы не поджечь. Смесь станет густой и пузырьковой, а затем маслянистой со светло-коричневым творогом. Разломить кусочки ложкой и варить до светло-коричневого цвета. Процедить твердые частицы — это latik.

* Резерв 2 ч.л.кокосовое масло для чистки подкладки из банановых листьев. Кокосовое масло Extra можно использовать и для других целей.

Порядок действий:

1. Приготовьте квадратную форму для запекания (9 дюймов на 9 дюймов) или маленькую прямоугольную форму (7 дюймов на 11 дюймов). Если возможно, разрежьте банановый лист и выровняйте его по дну и бокам блюда. Слегка нанесите 2 чайных ложки кокосового масла * на подкладку листа.

2. В средней кастрюле с антипригарным покрытием смешайте кукурузный крахмал, сахар и воду. Взбейте венчиком, чтобы сахар и кукурузный крахмал растворились (убедитесь, что на дне нет комочков).

3. Затем добавьте кокосовое молоко и перемешайте. Поставьте сковороду на средний огонь и доведите смесь до легкого кипения. Продолжайте помешивать в течение 5-7 минут, пока смесь не загустеет и не приобретет консистенцию тяжелого теста для торта.

4. Добавьте кукурузу и продолжайте готовить еще минуту. Перемешайте, пока кукуруза не распределится равномерно, затем сразу же вылейте в подготовленную посуду. Дайте Maja Blanca остыть, а затем посыпьте кукурузой. Охладите, пока не будете готовы к подаче.

5. Для подачи сверху налейте latik , затем нарежьте квадратами.

БОЛЬШЕ ОТ NINA DAZA-PUYAT Кулинария как сенсорный опыт

Хрустящая свиная грудинка с клюквой и травами

Lechon Liempo Filipino Rotisserie Рецепт свиной грудинки :: The Meatwave

Я могу говорить об игре с барбекю, но когда дело доходит до приготовления свиней, филиппинцы находятся на вершине своей игры. Из всех свиней Каролины, копченых свиных лопаток и тушеных животов, которые у меня были, нет ничего, что могло бы сравниться с простотой и абсолютным мастерством филиппинского лечон — целого жареного поросенка. Мне бы очень хотелось научиться этому изящному искусству приготовления свиней на гриле, но мне не хватает гигантского гриля, свиней и наставника.Поэтому, когда я захотел приготовить свинину по-филиппински, я решил уменьшить масштаб и посмотрел на lechon liempo — филиппинское жаркое из свиной грудинки .

Я не уверен, что лечон сделан из чего-то большего, чем свинья и огонь, но я подумал, что это будет уместно добавить немного дополнительного аромата в эту свиную грудинку. Итак, я начал рецепт с вездесущих филиппинских ароматов чеснока и уксуса, превратив их в пасту с добавлением соли и масла.

Затем я открыл великолепный семифунтовый кусок живота, который я подобрал у своего мясника.Чтобы аромат чесночной пасты распространился по всему животу, я надрезал мясо, создав впадины, чтобы паста могла просачиваться по всей поверхности.

Затем живот закатали, и у меня была возможность попрактиковаться в связывании мяса. Я проделал достойную работу, закрепил рулон примерно на каждом сантиметре, сформировав из него довольно ровный цилиндр, готовый для навинчивания на вертел.

Я запустил живот на сильном огне — сразу после того, как угли подожгли.Это привело к потемнению кожи и довольно быстрому образованию пузырей. На самом деле я думал, что если я оставлю его на все время, необходимое для приготовления — от двух до трех часов, — я в конечном итоге сожгу кожу к концу. К счастью, температура упала и держалась стабильно в диапазоне 300-325 градусов, что было правильной температурой, чтобы довести кожу до идеального потрескивания одновременно с прожаркой мяса.

То, что вылетело из вертела, было зрелищем для больных. На одном конце живота была небольшая неровность кожи, но это не имеет большого значения, так как она не сдерживала абсолютную привлекательность сочного, ароматного мяса живота и соленой хрустящей корки .Чесночная паста была прекрасным дополнением к булочке, но преобладали жирные, сочные мясо живота и жир.

Не будем забывать лучшее из лучших, скин! Чувак, эта кожура, которая была натерта до хрустящего финала, — это то, что нужно для жизни . Лучше всего, когда немного этого тающего свиного жира еще остается, добавляя коже аромат и сочность. После того, как мы наелись этим свиным рулетом, наши выступающие желудки все еще требовали большего, поэтому кожа была отделена от мяса и покрыта фантастическим кусочком lechon liempo.

Опубликовано вт, 11 июня 2013 г., Джошуа Бусель

Распечатать рецепт

• Урожайность 10-12 порций
• Подготовка 30 минут
• Готовить 3 часа
• Всего 3 часа 30 минут

Состав

• 4 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка белого уксуса
• 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
• 1 (5 фунтов) кусок свиной грудинки, кожа на
• 1 одноразовый противень из фольги

Процедура

1. В маленькой миске взбейте масло, чеснок, соль, уксус и черный перец.
2. Уложить свиную грудинку на разделочную доску кожей вниз. Сделайте надрезание мякоти по диагонали примерно через каждые 2 дюйма. Повторите в обратном направлении, создав ромбовидный узор. Равномерно распределить чесночную смесь по всей мякоти
3. Сверните свинину в цилиндр и плотно обвяжите мясным шпагатом примерно через каждый дюйм.
4. Зажгите дымоход, полный угля. Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте угли и разложите их по обе стороны от решетки для угля и поместите поддон из фольги между двумя кучками углей.Накройте гриль и дайте ему разогреться в течение 5 минут. Проведите вертелом по центру свинины и закрепите концы вилками для гриля. Положите на гриль, накройте крышкой и готовьте на среднем огне до тех пор, пока кожа не потемнеет и не станет хрустящей, а свинина не покажет 160 градусов, когда термометр мгновенного считывания будет вставлен в самую толстую часть мяса, около 3 часов, пополняя угли для поддержания температуры по мере необходимости. Снимите с гриля и дайте постоять 10 минут. Удалите вертел, нарежьте и подавайте.

Вам также может понравиться

Рецепт рулета из живота Лечон, ингредиенты и способы приготовления — Супермаркет Робинсоны