Как приготовить рассольник на зиму: Рассольник на зиму, пошаговый рецепт на 2164 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Рассольник на зиму — 5 рецептов приготовления в банках

Этот суп готовили на Руси с давних времен. Добавление в мясной или рыбный бульон рассола (огуречного, капустного) дало ему название, под которым мы его знаем. Классическим считается суп, приготовленный с перловкой и солеными огурцами.

Со временем появились различные варианты. Вместо перловой крупы добавляется рис, пшено, гречка. Рассол заменяется лимонным или томатным соком. В каждой семье есть свой особый, любимый рецепт этого блюда.

В наш ускоренный век, когда времени катастрофически не хватает, многие хозяйки приспособились заготавливать основу рассольника впрок. Это помогает им сократить процесс приготовления. И абсолютно не сказывается на вкусовых качествах кушанья. Суп получается такой же насыщенный, ароматный и безумно вкусный. Давайте вместе сделаем такие заготовки, а разнообразные рецепты нам в этом помогут.

Рассольник с перловкой и свежими огурцами — рецепт супа в банках

Этот рецепт предполагает в списке ингредиентов наличие томатной пасты и помидоров. Поэтому и вкус у такого супа будет немного другой. Но другой не означает невкусный. Добавьте зимой баночку этой заготовки в мясной бульон, и сытное, наваристое первое блюдо у Вас готово.

Нам понадобится:

4 кг огурцов
0,5 кг лука
0,5 кг моркови
0,5 л томатной пасты
4 ст. л соли
2 ст. перловки
4-6 помидоров

Моем овощи. Очищаем морковь и лук. И приступаем к приготовлению.

Огурцы режем мелкими кубиками. При нехватке времени их можно натереть на крупной терке.

Очищенный репчатый лук также нарезаем мелкими кубиками.

Помидоров нужно немного — 4-6 штук небольшого размера.

Они больше нужны для того, чтобы в нужный момент готовки дали блюду жидкость. Ну и, конечно, их кислота поможет сохранить нашу заготовку длительный период.

Придерживаемся тех же правил при измельчении — режем кубиками.

Когда все овощи нарезаны, соединяем их вместе. Добавляем томатную пасту.

Паста бывает разной густоты. Если она густая, то как раз помидоры и дадут ту жидкость, чтобы ее немного разбавить.

Всыпаем соль. И тщательно перемешиваем. Оставляем нашу смесь на два часа, чтобы она настоялась и овощи пустили сок. В течении этого времени ее нужно несколько раз помешивать.

Теперь готовим перловку. Насыпаем ее в кастрюлю и заливаем кипятком. Оставляем минут на 40. Через сорок минут воду сливаем и снова заливаем кипятком. Держим еще 40 минут или один час.

Если Вы знаете, что тот сорт, который Вы покупаете, быстро разваривается, то можно такую крупу залить холодной водой и оставить на два часа.

Переходим к моркови. Ее натираем на средней или крупной терке и обжариваем в небольшом количестве растительного масла.

Готовую морковь снимаем с огня и даем ей возможность остыть. После этого ее нужно добавить к настоявшимся овощам.

К смеси, в которой огурцы и помидоры уже дали сок, кладем набухшую перловую крупу. Все содержимое перемешиваем.

Теперь всю массу перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь. Тушим на среднем огне 20-30 минут, периодически помешивая.

Если жидкости при разваривании крупы будет не хватать, то добавьте кипяченой воды. И ослабьте огонь.

За пять минут до конца варки вливаем уксус.

Процесс проваривания смеси завершен. Раскладываем массу по стерилизованным банкам.

Теперь закручиваем их. Переворачиваем крышками вниз, проверяем герметичность закрутки и утепляем до полного остывания. Когда банки с рассольником остынут, их можно будет хранить в кладовке или погребе.

Как видите, приготовление простое. А зимой очень облегчит жизнь такая заготовочка. И не придется часами простаивать у плиты.

Рассольник с солеными огурцами на зиму: рецепт с перловкой

Главными козырями в этом рецепте выступают соленые огурцы и добавление рассола в основу для будущего супа. Зимой, открыв банку и сварив с этой заготовкой суп, Вы познаете настоящий вкус рассольника, каким его ели давным-давно наши предки. Давайте сделаем несколько баночек.

Мы берем:

Морковь — 4 шт.
Болгарский перец — 3-4 шт.
Лук — 4 шт.(крупный)
Помидоры — 0,5 -0,7 кг
Петрушка — 1 пучок
Укроп — 1пучок
Соленые огурцы — 1,5 кг
Перловая крупа — 0,5 кг
Соль — по вкусу
Растительное масло — 1 ст.
Рассол от огурцов — 100-150 г

Проводим подготовительные работы. Перловку заливаем холодной водой и оставляем на 6 часов.

Лучше это сделать с вечера, чтобы за ночь крупа набухла.

Ставим ее вариться. В это время моем и очищаем овощи.

Берем большую емкость — кастрюлю, казан. Наливаем в нее растительное масло и доводим до раскаленного состояния. Лук режем мелкими кубиками. Или так, как Вы привыкли измельчать луковицу для супа или борща. Его бросаем в масло. И слегка обжариваем, чтобы он стал мягким и полупрозрачным, а также пропитался маслом.

Морковь трем на терке. Тоже выбирайте свой стиль. Кто-то любит шинковать вручную тонкими брусочками или соломкой, кто-то выбирает мелкую терку, кто-то крупную. Добавляем морковь в казан, перемешиваем и обжариваем вместе с луком.

Соленые огурцы достаем из рассола и нарезаем кубиками. Кладем их в зажарку. Все хорошенько перемешиваем. И тушим минут семь-десять.

Помидоры и болгарский перец пропускаем через мясорубку. Получится однородная масса. Вливаем ее в общую смесь.

К этому времени перловка уже сварилась. Снимаем ее с огня. Добавляем ее к овощам. Все перемешиваем и тушим почти до готовности. В процессе варки периодически помешиваем.

Вливаем в массу рассол. Он даст нужную кислоту и остроту блюду. Пробуем. Ориентируйтесь на свой собственный вкус. Если нужно, добавьте соль.

Петрушку и укроп режем как обычно на суп. Добавляем к всему содержимому казана. Перемешиваем.

В самом конце добавляем 2-3 ст. л 9% уксуса как консервант для любой заготовки длительного хранения.

Раскладываем готовую массу в стерилизованные банки. Закручиваем их. Переворачиваем крышками вниз. Укутываем чем-либо теплым. И оставляем до полного остывания.

Банки с рассольником прекрасно хранятся длительное время, при том не обязательно их хранить в прохладном месте. Они хорошо стоят и при комнатной температуре.

Ну что ж, теперь Вы с легкостью приготовите на обед вкусный суп. Семья будет в восторге от такого замечательного кушанья.

Делаем на зиму заготовку для рассольника с солеными огурцами

Этот рецепт практически повторяет предыдущие. Но его главная особенность не в процессе приготовления, а в способе хранения. Если Вас устраивает такой вариант, то обязательно сохраните себе небольшой запас в морозильнике. В холодное время года быстроприготовленный суп согреет и порадует своим насыщенным вкусом и летними ароматами.

Нам нужно:

Перловая крупа — 0,5 кг
Соленые огурцы — 1,5 кг
Морковь — 05-07 кг
Лук — 0,5 кг
Томатная паста — 5-6 ст.л
Соль — по вкусу
Растительное масло — 100 г

Перловую крупу с вечера заливаем водой. К утру она должна набухнуть. Ставим на огонь и варим до полуготовности.

Лук и морковь очищаем, моем. Морковь трем на терке, а лук нарезаем кубиками. Обжариваем их в растительном масле.

Соленые огурцы можно порезать кубиками или натереть на терке. Добавляем их к обжаренным овощам. Кладем томатную пасту. Пропариваем 5-7 минут.

В овощную смесь кладем отваренную перловку. Солим. Все перемешиваем.

В данном случае наличие соли не столь важно. Это заготовка для будущего супа. Досолить Вы всегда успеете в процессе варки.

Даем крупе дойти до готовности, а жидкости испариться. При этом периодически помешиваем все содержимое. По готовности снимаем с огня. Ждем, когда вся масса остынет.

Теперь раскладываем по целлофановым пакетам. Закрепляем их и укладываем в ящики морозильника.

Как вариант, такую заготовку можно сделать без зажаривания и тушения. Лук, морковь, соленые огурцы, готовую отваренную перловку и томатную пасту смешать. Можно добавить порезанные кубиками 5-6 помидоров. И затем разложить смесь по пакетам. Хранить заготовку в морозильнике.

Так как в блюде немного жидкости, то его можно использовать как гарнир или начинку для пирогов. Тоже очень вкусно.

Видео о том, как приготовить рассольник из свежих огурцов с рисом

Наше кушанье можно готовить не только с перловой крупой. Часто вместо нее используют пшено, рис, гречку. Перловка — это классика. Применение остальных круп — варианты. Но супы с ними также вкусны. К тому же, в сочетании с солеными огурцами, они вносят свою уникальную нотку, что делает рассольник оригинальным и неповторимым. Посмотрите видео, сделайте заготовку с рисом. И Вы сможете удивить своих родных прекрасным вариантом этого замечательного супа.

Заправка для рассольника со свежими огурцами

С помощью этого рецепта Вы быстро приготовите замечательную заготовку для нашего рассольного супчика. Делать ее проще простого. К тому же ею можно заправить и другие супы, например солянки, щи, борщи. Или использовать как овощной соус к мясу, макаронам или картофелю. В этом отличие приготовления — тут нет крупы. Поэтому и больше вариантов применения. Все первые блюда получаются ароматными, приятными и очень вкусными.

Мы берем:

Огурцы — 2 кг
Лук репчатый — 300 г
Морковь — 300 г
Чеснок — 1 головка
Укроп, петрушк — по вкусу
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 1,5-2 ст. л.
Уксус 9 % — 7 ст. л.
Растительное масло — 1 ст.

Все овощи нужно измельчить. Морковь трем на средней терке. Огурцы и лук режем мелкими кубиками. Чеснок можно пропустить через пресс или мелко порезать. Зелень петрушки и укропа нарезаем как для супа.

Все овощи складываем в большую емкость и хорошенько перемешиваем.

Добавляем в общую массу овощей соль, сахар, уксус и растительное масло.

Теперь нужно подождать 3-4 часа, пока вся масса настоится и даст сок.

Через четыре часа мы видим, что огурцы выделили много сока и теперь можно ставить овощную смесь на огонь. Тушим на среднем огне. После закипания. варить еще семь-десять минут.

Готовую заправку раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем их. Как обычно, переворачиваем вниз крышками, проверяем герметичность. Накрываем сверху чем-либо теплым. И достаем из-под такой шубы только после полного остывания.

Теперь Вы без труда быстро приготовить вкусный суп, даже если совсем нет времени.

Супы в банках все больше и больше привлекают хозяек. Они помогают занятым людям быстро справиться с готовкой обеда или ужина, освобождают время для общения с близкими, занятий с детьми, да и для себя. Заготовленная летом баночка принесет радость и наивкуснейшее удовольствие зимой. Как говорится, что летом родится, то зимой пригодится. И еще как!

Рассольник на зиму в банках из огурцов

Здравствуйте, дорогие мои кулинары! Рассольник на зиму из огурцов является ярким представителем современной кулинарии. Такая заготовка прекрасно выручает меня в приготовлении блюд.

Чтобы получилось вкусно, что пальчики оближешь, соблюдайте некоторые хитрости:

огурцы, нарезанные кубиками, лучше сохранят форму и хруст, чем измельченные на терке.
для большей пряности и ароматности добавьте горошины перца, лавр, чеснок или острый перец.
при желании добавьте перловку или рис.

Классический рецепт рассольника в банках из свежих огурцов

Это самый простой рецепт зимней заготовки c полезными, дешевыми, не нуждающимися в предварительной термообработке и последующей стерилизации компонентами.

Ингредиенты:

свежие огурцы — 1,5 кг;
помидоры — 700 г;
лук — 3 шт.;
морковь — 200 г;
соль — 20 г;
сахар — 40 г;
уксус — 70 мл;
вода — 50 мл;
масло — 60 мл.

Приготовление:

Все овощи нашинкуйте.
Заправьте солью, сахаром, водой и маслом и тушите 30 минут.
Влейте уксус, потомите еще 10 минут.
Разложите рассольник простой из свежих огурцов на зиму по стерилизованным банкам и закатайте.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой — пальчики оближешь

Изобретательные хозяйки, не желающие проводить много времени у плиты, полюбят такую заготовку. Приготовление не займет более получаса, а в зимнее время особенно порадует простотой и питательностью, ведь содержимого банки хватит для получения полноценного горячего блюда для всей семьи.

Ингредиенты:

свежие огурцы — 3 кг;
лук — 900 г;
морковь — 900 г;
томаты — 1,5 кг;
перловка — 400 г;
сахар — 200 г;
уксус — 100 мл;
масло — 200 мл;
соль — 50 г.

Как приготовить:

Перловку отварите.
Лук, морковь и огурцы тушите 20 минут.
Положите томаты и томите 10 минут.
Добавьте перловку, масло, уксус, соль и сахар.
Разложите рассольник из свежих огурцов на зиму по банкам и закатайте.

Рецепт приготовления рассольника на зиму с перловкой и солеными огурцами

Поклонники полезного питания давно убедились, что рассольник на зиму без уксуса — невероятно здоровая заготовка. Придать необходимый кисло-сладкий вкус, сохранить свежий аромат и увеличить срок хранения заготовки можно лимонной кислотой. Она не имеет резкого запаха или вкуса и благотворно влияет на пищеварительную систему.

Ингредиенты:

соленые огурцы — 1,5 кг;
перловка — 250 г;
морковь — 150 г;
лук — 250 г;
томатный соус — 250 г;
соль — 50 г;
лимонная кислота — 5 г;
масло — 80 мл.

Приготовление

Овощи измельчите, перловую крупу замочите.
Обжарьте лук и морковь.
Добавьте огурцы, перловку, соус, соль и тушите 50 минут.
Положите лимонную кислоту и уберите с плиты.

Рассольник на зиму с рисом

Рецепт рассольника на зиму со свежими огурцами дает пространство для воплощения кулинарных фантазий. Так, любители нежной вкусовой гаммы, могут сделать заготовку с рисом. Этот продукт обладает высокой энергетической ценностью и питательностью, легко воспринимается организмом, что полезно и для взрослого, и для детского рациона.

Ингредиенты:

соленые огурцы — 1,5 кг;
рис — 350 г;
томатный соус — 400 г;
лук — 500 г;
морковь — 500 г;
масло — 250 мл;
соль и сахар — по 50 г;
уксус — 100 мл.

Приготовление

Рис отварите до готовности.
Все овощи измельчите.
Лук, морковь, огурцы, соль, сахар перемешайте и томите 30 минут.
Положите рис, соус и уксус и тушите рассольник из свежих огурцов на зиму 15 минут.

Рассольник на зиму с томатной пастой

Заготовка рассольника на зиму с томатной пастой — один из удобных и выгодных видов консервации. Помимо того, что томатная паста экономит время и семейный бюджет, она выгодно улучшает вкус, консистенцию и цвет блюда, оставаясь, при всей своей насыщенности, низкокалорийным продуктом, рекомендованным для диетического питания.

Ингредиенты:

огурцы — 1,5 кг;
морковь — 500 г;
лук — 500 г;
томатная паста — 250 г;
сахар — 120 г;
масло — 150 мл;
соль — 40 г;
вареная перловка — 500 г;
уксус — 50 мл.

Приготовление

Все овощи нашинкуйте.
Заправьте маслом, солью, сахаром, пастой и тушите 40 минут.
Добавьте перловку, уксус, снимите с плиты и закатайте.

Рассольник на зиму без крупы

Огурцы для рассольника на зиму станут отменным дополнением ко многим блюдам, если сделать заготовку без крупы. Такая разновидность консервации дает свободу выбора и позволяет сварить горячее из любимых продуктов, регулируя вкус и консистенцию непосредственно во время приготовления, или использовать ее в качестве основы для салатов.

Ингредиенты:

огурцы — 2 кг;
головка чеснока — 1 шт.;
морковь — 300 г;
лук — 4 шт.;
сахар — 50 г;
соль — 40 г;
уксус — 150 мл;
масло — 250 мл.

Приготовление

Овощи нашинкуйте.
Заправьте маслом, уксусом, солью и сахаром и отставьте на 4 часа.
Проварите 10 минут и закатайте.

Рассольник с помидорами на зиму

Тем, кто не представляет горячего без свежих овощей придется по душе рассольник на зиму с помидорами и огурцами. Такая заготовка содержит только натуральные составляющие и является отменным источником витаминов, присущих только летним плодам, и углеводов. Особую важность здесь играет и эстетика блюда, поэтому томаты всегда очищают от кожицы.

Ингредиенты:

томаты — 3 кг;
огурцы — 1,5 кг;
лук — 800 г;
морковь — 500 г;
уксус — 120 мл;
масло — 15 мл;
соль — 50 г;
перловка — 500 г.

Приготовление

Томаты очистите от кожицы и пюрируйте.
Остальные овощи нашинкуйте.
Перловку замочите на 2 часа.
Все овощи перемешайте, влейте масло, посолите и варите 30 минут.
Добавьте перловку, уксус и закатайте.

Рассольник на зиму из свежих переросших огурцов

Многие дачники, не найдя достойного применения переросшим огурцам, предпочитают выбрасывать их. Все потому, что до сих пор не знают, что заготовка рассольника на зиму может производиться и из овощей утративших привлекательность. Для приготовления нужно лишь очистить огурцы от кожицы и семян и, измельчив их, действовать согласно рецепту.

Ингредиенты:

переросшие огурцы — 2 кг;
морковь — 400 г;
лук — 450 г;
пучок укропа — 1 шт.;
зубок чеснока — 6 шт.;
соль — 50 г.

Приготовление

Огурцы освободите от кожицы, семян и измельчите.
Нашинкуйте зелень и овощи.
Соедините, посолите и отставьте на 2 часа.
Доведите рассольник из свежих переросших огурцов на зиму до кипения и закатайте.

Рассольник в автоклаве на зиму

Консервированный рассольник на зиму со свежими огурцами популярен у охотников и рыбаков, предпочитающих взять баночку сытной заготовки на природу. Чтобы ускорить готовку и надежно стерилизовать рассольник используют автоклав, который под высоким давлением, готовит и стерилизует одновременно.

Ингредиенты:

огурцы — 2, 5 кг;
перловка — 400 г;
лук — 900 г;
морковь — 900 г;
сахар — 150 г;
уксус — 100 мл;
масло — 250 мл;
соль — 60 г;
лавровый лист — 4 шт.

Приготовление

Перловку замочите.
Лук, морковь, огурцы, масло, соль, сахар, специи соедините и тушите 10 минут.
Влейте уксус, добавьте перловку, закатайте.
Отправьте в автоклав на 40 минут при температуре 110-120 градусов.

Источник: https://womanadvice.ru/rassolnik-iz-svezhih-ogurcov-na-zimu-luchshie-recepty-neobychnoy-zagotovki

Рецепт заготовки рассольника в банках на зиму

Наваристый и вкусный рассольник – простое блюдо русской кухни. Однако чтобы приготовить его, потребуется немало времени и ингредиентов, которые не всегда есть под рукой, а особенно зимой, когда овощи уже не такие полезные и доступные.

А что если сделать заготовку для первого блюда заранее, а потом открыть баночку и побаловать себя и семью рассольником, сваренным за несколько минут, состоящим из полезных и натуральных компонентов.

Классический рецепт рассольника с перловкой на зиму

Рассольник на зиму заготавливают по различным рецептам, добавляя в блюдо крупы: перловку или рис, сезонные овощи и огурцы в маринованном, квашенном или свежем виде. Классическая рецептура заготовки включает следующие ингредиенты:

Морковь, томаты, лук – по 2 кг
Перловка – 2 ст.
Масло подсолнечное– 5 ст.л.
Уксус – ½ ст.
Соль – 2 ст.л.

Перловка

Перловую крупу с вечера залить теплой водой и оставить до утра. Затем непосредственно перед готовкой пересыпать перловку на сито и хорошо промыть водой. Переложить продукт в кастрюлю, залить водой, и поставить емкость на огонь. Сразу после закипания слить жидкость из посуды. Саму крупу промыть, вернуть в кастрюлю и заполнить посудину доверху водой. Варить кашу до готовности. Таким образом блюдо будет рассыпчатым, а крупинки не слипнутся между собой.

Внимание! Время приготовления перловой каши 20-30 минут. При варке учитывать пропорции ингредиентов: на 1 стакан крупы – 1 литр воды.

Томаты, морковь и лук почистить и помыть. Первые два компонента поочередно натереть на мелкой терке либо измельчить блендером, а последний – порезать тонкими ломтиками.
В сотейник влить подсолнечное масло, раскалить. Всыпать в посудину морковь, прожарить 5 минут. Затем ввести в заготовку остальные овощи. Полученную смесь перемешать деревянной ложкой, готовить на медленном огне 40 минут после закипания.

Внимание! Заменить помидоры можно томатной пастой, в таком случае необходимо скорректировать количество специй по вкусу.

По истечении времени пересыпать в сотейник перловую кашу. Посолить блюдо, тушить еще 10 минут, помешивая время от времени.
Влить уксус в заготовку, проварить 5 минут.
Горячую массу распределить по стерилизованным банкам, хорошо утрамбовать. Закупорить стеклянную тару чистыми крышками, перевернуть, укутать и оставить остывать в течение суток.

Таким образом, отварив зимой бульон с добавлением картофеля и огурцов, останется лишь добавить пару ложек содержимого банки и подать готовое блюдо к столу со сметаной или майонезным соусом.

Рассольник на зиму из свежих огурцов

Данный рецепт блюда интересен тем, что предварительно не нужно обжаривать, отваривать либо замачивать компоненты блюда. Таким образом, можно значительно сэкономить время, отведенное на приготовление, и при этом использовать только самые простые продукты, доступные в любом магазине и даже собранные на грядках.

Вкусный суп

Потребуется:

Огурцы свежие – 1,5 кг
Томаты – 0,7 кг
Лук, морковь – по 0,5 кг
Перловка – 1 ст.
Сахарный песок – 2 ст.л.
Соль – 1 ст.л.
Уксус, масло подсолнечное– по ¼ ст.
Вода – 1 ст.

Алгоритм приготовления следующий:

Огурцы помыть, обрезать с двух сторон, нашинковать кубиками либо измельчить на терке.
Ошелушить луковицы, порезать небольшими кубиками.
С морковки соскрести кожицу, натереть корнеплод на крупной терке.
Томаты, отделенные от кожицы, нарезать кусочками либо пропустить через мясорубку.
Перловку пересыпать на дуршлаг, хорошо промыть.
В емкость для тушения (сотейник, кастрюлю, казанок) положить помидоры, влить воду, соль, сахарный песок, подсолнечное масло. Затем добавить в посудину измельченные огурцы, луковицы, морковку и перловую крупу. Перемешать смесь, варить 20 минут с момента закипания.
По истечении времени вылить в заготовку уксус, продолжить приготовление блюда еще 10 минут.
Кипящую заправку разложить по пастеризованным баночкам, закатать. Обязательно хорошо укутать банки и оставить в перевернутом виде до полного остывания.

Рассольник с рисом и солеными огурцами

Данный рецепт рассольника на зиму в банках популярен благодаря своему уникальному насыщенному вкусу, который придают заготовке соленые огурцы. При этом особенно понравится блюдо детям, ведь «нелюбимая» перловка заменяется рисом.

Компоненты:

Огурчики соленые –1 кг
Томаты, лук, морковь, перец болгарский – по 2 кг
Рисовая крупа – 2 ст.
Стручки перца горького – 2 шт.
Пучки петрушки – 2 шт.
Соль – 2 ст.л.
Масло растительное – 2/3 ст.
Перец черный молотый – 2 ч.л.

Рис

Первым делом почистить от шелухи луковицы, сполоснуть и нарезать полукольцами. Обжарить овощ до золотистого цвета на растительном масле.
Очищенную морковку натереть, добавить в сковороду к луку. Готовить поджарку 15 минут.
Сладкие перцы отделить от семян и «хвостиков», нашинковать соломкой и прожарить вместе с остальными овощами до 5 минут.
Параллельно промыть в нескольких водах рис и сварить до полуготовности. Всыпать кашу в сковородку, перемешать ингредиенты, пропарить под крышкой 10 минут.
Помидоры окатить кипятком, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или перемолоть блендером.
Всыпать в поджарку натертые на терке соленые огурцы и томатную массу.
Зелень промыть, измельчить. Стручок горького перца порезать мелкими квадратиками. Добавить продукты в сковороду.
Посолить, поперчить блюдо, тушить еще 20 минут.
В конце приготовления разложить рассольник по банкам, герметично закрыть.
Укутать тару чем-то теплым и оставить в таком виде на ночь.

Заправка для рассольника на зиму

Приготовить на зиму можно не только рассольник в готовом виде, но и сделать заправку для первого блюда без крупы.

Продукты:

Огурцы – 2 кг
Морковь – 0,5 кг
Лук – 0,6 кг
Зубцы чеснока – 4 шт.
Пучок зелени (любой) – 1 шт.
Соль – 2 ст.л.
Уксус – 100 мл

Алгоритм заготовки простой овощной заправки для первых блюд следующий:

Вымыть с содой и пастеризовать банки удобным способом, например, на пару, в микроволновой печи или духовке.
Морковку и огурчики почистить, натереть на терке.
Лук, зубцы чеснока ошелушить, сполоснуть и мелко порезать.
Зелень хорошо помыть, измельчить ножом.
Все подготовленные компоненты блюда смешать в миске с солью и уксусом. Оставить заготовку на 2 часа для маринования.
По истечении указанного времени переложить смесь в кастрюлю, довести до кипения. Проварить массу 5-7 минут и расфасовать по стерильным баночкам.
Закупорить стеклянную тару крышками, остудить и перенести на хранение в холодное место.

Заправка на зиму

Заправка для рассольника с томатной пастой

Приготовить вкусную заправку для рассольника можно не только со свежими помидорами, но и добавляя в блюдо томатную пасту.

Ингредиенты:

Огурцы свежие – 3 кг
Лук, морковка – по 1 кг
Томатная паста – 0,6 л
Перловка – 0,5 кг
Масло подсолнечное – 240 мл
Сахар – 200 г.
Соль – 4 ст.л.
Уксус – 100 мл.

Процесс заготовления заправки для рассольника на зиму следующий:

Перловку замочить перед приготовлением на несколько часов, промыть и отварить до готовности.
С огурцов счистить кожуру, нарезать кубиками.
Лук и морковь почистить, сполоснуть, нашинковать квадратиками.
Сложить подготовленные овощи в толстодонную кастрюлю, добавить подсолнечное масло, томатную пасту, специи. Готовить блюдо 35-40 минут, помешивая.
Всыпать в кастрюлю перловую кашу, влить уксус. Перемешать массу, проварить 10 минут на слабом огне. Разложить заправку по стерилизованным баночкам.
Законсервировать тару, укутать и остудить под одеялом в перевернутом виде.

Источник: https://zagotovki.guru/supy/retsept-zagotovki-rassolnika-v-bankah-na-zimu.html

Рассольник на зиму. 4 рецепта приготовления вкуснейшего рассольника

Вопрос к читателям: Вы хотите приготовить рассольник быстро на обед ? Примите как совет: Сделайте заправку для рассольника на зиму в банках. Так делают многие опытные хозяйки и не жалеют об этом.

В предыдущих статьях были показаны вкусные заправки для борща на зиму, как палочка-выручалочка. Статья про вкусные заготовки для рассольника подобна, только содержит другие ингредиенты.

Смысл тот же — остается сварить бульон, добавить картошечки, открыть заправку, немного проварить и любимый суп готов.

Рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами

Если вы сделаете заготовку по такому рецепту, то узнаете вкус свежих огурчиков холодные зимние времена.

Ингредиенты:

500 г — сваренной перловке (в мультиварке)
1 кг — порезанного кубиками лука
1 кг — нарезанной кубиками моркови
3 кг — свежих огурцов, нарезанных кубиками
1.5 кг — свежих томатов
100 г — растительного масла
4 ст. ложки — сахара
2 ст. ложки — соли

Приготовление рецепта — Рассольник на зиму:

Сначала приступаем к переработке помидоров. Их нужно измельчить (в мясорубке или блендере).

В нашем рецепте измельчаем на комбайне и выливаем в большую кастрюлю, в которой будем варить овощи. Добавляем в кастрюлю еще 100 г воды и ставим на огонь. Ждем, когда томаты закипят.

Когда томаты закипят, сразу добавляем: соль, сахар. подсолнечное масло без запаха. Тогда же добавляем и морковь.

Доводим массу с морковью до кипения и даем покипеть 20 минут.

Затем кладем нарезанный кубиками лук и будем тушить еще 10 минут.

Теперь добавляем порезанные огурцы и 100 г уксуса 9 %.

Следом выкладываем вареную перловку. Перемешиваем, закрываем крышкой и тушим еще 30 минут.

Прошло полчаса и кусочки осели — это говорит о готовности.

Раскладываем готовый рассольник в стерилизованные банки — кастрюля продолжает стоять на медленном огне (будьте внимательны — огонь не выключаем).

Наполненную банку, сразу закрываем крышкой с помощью ключа.

Получилось 14 пол-литровых банок.

Рассольник в банках на зиму готов !

Рассольник на зиму с солеными огурцами — ароматный видео рецепт

Вкусная заготовка выручит вас приготовлением быстрого супа на обед.

Перловка создаст сытость вашему организму, а вкусный аромат — душевное удовлетворение.

Рецепт рассольника с рисом — «Наши запасы»

Участие риса в приправе к супу мне нравится, потому что я рис люблю.

Рассольник на зиму — классический видео рецепт

В этом рецепте собраны все овощи с огорода, ничего не пропадет и все уйдет впрок.

Источник: https://willcomfort.ru/rassolnik-na-zimu.html

Топ 10 рецептов рассольника с перловкой и свежими и солеными огурцами на зиму в банках

Калья была популярна на Руси еще в XV столетии. Славянские народы обожали рассолы и делали их из капусты, яблок, груш, плодов бахчевых культур, но чаще всего – из огурцов.

На жидкости, что образовывалась в процессе заготовки, варили суп, в который добавляли мясо, гречку или перловку, зелень, овощи.

Спустя 4 века блюдо стали именовать рассольником, на зиму его закрывают лишь некоторые хозяйки, но обожают его и взрослые, и дети за кисловатый и нежный вкус. Подают на стол такой суп со свежим хлебом или пирогами.

Тонкости приготовления рассольника в домашних условиях

Какие ингредиенты брать за основу блюда, что в него добавлять, каждая хозяйка выбирает самостоятельно. Чаще используются соленые огурцы, маринованные для такого кушанья не годятся. В некоторых рецептах зеленцы заменяются грибами. Для приготовления рассольника подходит свинина, птица, говядина, телятина и потроха.

Вкусное блюдо получается не только на мясном бульоне, но и на рыбе, которую не разрезают на куски, а кладут в целом виде. Помимо этих ингредиентов, в рассольник помещают картофель или любую крупу, оказавшуюся под рукой. Приправы много не используют, поскольку пряности могут перебить вкус.

Одни хозяйки слегка прожаривают огурцы на сковороде, другие этого не делают, а просто нарезают соленые зеленцы тонкими кусочками.

В конце приготовления у рыбы вынимают кости, измельчают мясо. Во время варки блюдо не солят, подают на стол, добавив сметану.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

На зиму можно закрывать не только салаты, консервировать овощи и грибы, но и заправку, на основе которой получаются сытные и вкусные супы. Для этого можно воспользоваться не одним способом приготовления рассольника, а выбрать из нескольких вариантов, которые отличаются составом ингредиентов. Варят блюдо на мясном, рыбном или овощном бульоне, но самыми важными ингридиентами являются бочковые огурцы и рассол из них.

Картофель, лук, и морковь, перед тем, как помещать в кастрюлю, моют, чистят и измельчают, после чего тушат по отдельности. Свинину, птицу или телятину разрезают на куски. Рис и гречку можно просто промыть, а перловку придется замачивать на несколько часов в прохладной воде.

Как приготовить рассольник на зиму

Используя разные ингредиенты, делают заправку. Она может быть из одних овощей или вместе с крупой. Для рассольника с говядиной или свининой сначала нужно сварить бульон. Чтобы приготовленное блюдо хранилось до зимы, его перекладывают в стерильные банки и закрывают.

«Семиминутка»

Не все любят супы с крупой. На зиму закатать рассольник в банках можно, используя лишь овощи. Для его приготовления понадобится минимум времени, а также:

бочковые огурцы – 1 килограмм;
помидоры и морковь – по 500 грамм;
соль – столовая ложка;
луковицы – 2 штуки;
чеснок;
перец болгарский;
травы и специи.

Чтобы снять кожуру, томаты на секунду нужно опустить в кипяток, после этого прокрутить через мясорубку. Зелень и овощи промывают и измельчают, вместе с помидорами кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и тушат. Через 7 минут рассольник размещают в стерильные банки и закатывают крышками.

Зимой заготовленную овощную смесь добавляют в бульон из свинины, почек, говядины. Немного проварив ингредиенты, в такой рассольник кладут картофель, приправляют перцем и пряностями. Не всегда у хозяек есть время на то, чтобы сварить суп, но, используя простой рецепт, который знали в советские годы, можно сделать заправку с крупой, которая подойдет, как основа для рассольника. В любой момент банку с заготовкой легко открыть, а содержимое просто подогреть.

В качестве ингредиентов надо взять:

перловку – стакан;
говядину – 0,5 килограмма;
морковь;
2 луковицы;
помидор;
рассол – 130-150 грамм;
огурцы бочковые – 4 штуки;
картофель – 3 клубня.

Кастрюлю с мясом ставят на плиту и варят полтора часа. Говядину разрезают на порции, процеживают жидкость.

После чего начинают процесс приготовления заправки:

Перловку замачивают в прохладной воде. Лучше это сделать на ночь.
В горячий бульон высыпают крупу и кусочки картофеля.
Морковь измельчают на терке, рубят лук и поджаривают на сковороде.
Огурцы режутся кубиками и с рассолом добавляются ко всем овощам.
Смесь заливается бульоном.
С помидора снимают кожицу, перетирают и кладут в общую массу.

Кипящую заготовку расфасовывают по стерильным банкам, закатывают крышками. Подают на стол со сметаной.

Из свежих огурцов

Современные хозяйки научились варить супы буквально за несколько минут, делая заправку, которую затем только разогревают, блюдо от этого хуже не становится. Рассольником из свежих огурцов можно порадовать семью зимой.

Тушат зеленцы вместе с морковью, луком и помидорами, добавляют уксус и специи.

После закипания овощи варят минут 20, помешивая деревянной лопаткой, приправляют чесноком и горьким перцем Консервированный рассольник долго не портится, обладает приятным вкусом, сохраняет аромат овощей.

С солеными огурцами

Чтобы наслаждаться традиционным русским блюдом зимой, можно подобрать рецепт, в котором используется обычная перловка и бочковые соленые огурцы. Сначала нужно отварить крупу, нашинковать соломкой овощи, сложить их в сковороду с высокими стенками, где тушить минут 20; еще 10 надо проварить, налив томатный сок, всыпав перловку.

Для заготовки рассольника по такому рецепту нужно взять:

по килограмму моркови и лука;
подсолнечного масла – половину стакана;
воды – 300 миллилитров;
сок из помидоров – 1 литр;
крупу – 300 грамм;
огурцы бочковые – 1500 граммов.

Заправка будет храниться до весны, если закрыть ее в стерильные банки. Перед употреблением рассольник нужно будет всего лишь подогреть.

С помидорами

Свежие огурцы хорошо сочетаются с томатами. Чтобы заготовить суп на зиму, эти овощи берутся в соотношении 2 к 1, можно добавить перловку, морковь и лук. Крупу замачивают на ночь. Помидоры пропускают через мясорубку. Все ингредиенты помещают в эмалированную кастрюлю, в которой их нужно тушить около часа, после чего влить уксус и еще проварить минут 5.

На килограмм огурцов надо:

по 300 грамм моркови и лука;
стакан перловки;
уксус и масло – 50 миллилитров;
специи.

Рассольник перекладывает в банки, закатывают жестяными крышками. Помидоры обладают кислинкой, и огурцы приобретают такой вкус, словно их достали из бочки.

На Руси рассольник варили с перловкой. Чтобы ускорить процесс приготовления, можно взять гречку или любую другую крупу. Сытное первое блюдо получится, если для бульона использовать килограмм свинины или говядины. Также понадобится:

лук и морковь – 2 штуки;
3 огурца и рассол;
рис – 4 столовых ложки;
картофель – 500-600 грамм;
специи.

Мясо промывают, удаляют пленку и варят часа полтора. В закипевший бульон кладут целую луковицу. Когда жидкость станет прозрачной, насыпают рис. На сковороду наливают подсолнечное масло, поджаривают измельченные овощи, добавляют рассол. Массу тушат минут 8. Свинину или говядину отделяют от костей. В бульон бросают картофель, порезанный кубиками, и мясо. Когда клубни сварятся, кладут овощную зажарку.

Без уксуса

Для заготовки рассольника перловку нужно залить на несколько часов прохладной водой, и после набухания варить. Если использовать соленые огурцы, традиционное блюдо можно делать без уксуса. Овощи нужно обжарить в подсолнечном масле, влить томатную пасту, протушить минут 5 и добавить кашу из перловки и молотый перец, заправку оставить на огне до полной готовности.

На 600 грамм соленых огурцов достаточно по 200 моркови и лука, стакана крупы, 3 ложек томата.

С лимонной кислотой

Сейчас масса людей страдает от болезней желудка, заправки с уксусом им употреблять нельзя. Чтобы закатать рассольник на зиму, можно использовать, вместо эссенции, лимонную кислоту. Такое средство не имеет запаха, придает овощам своеобразный вкус.

Для приготовления блюда берут:

огурцы – 1,5 килограмма;
стакан перловки;
луковицу;
морковь;
помидорный соус – 250 грамм.

Овощи обжаривают, тушат, смешивают с томатом и проваренной крупой. В готовый рассольник кладут чайную ложку лимонной кислоты.

Из кабачков

Оригинальную заправку, из которой получается полезный диетический суп, можно сделать на зиму из нескольких видов овощей – моркови, помидоров лука, перца, кабачков. Все ингредиенты нужно нашинковать или нарезать кубиками, поместить послойно в сотейник или кастрюлю и тушить минут 20, добавить уксусную эссенцию и закатать в банки.

Из зеленых помидор

Если погода помешала томатам созреть, они прекрасно подойдут в качестве одного из ингредиентов для рассольника. За 2 часа можно приготовить полезное блюдо на зиму, если взять:

зеленые помидоры – 2 килограмма;
моркови, перловки и лука – по килограмму;
стакан кетчупа;
уксус;
специи;
соль и сахар – по 2 ложки.

Томаты и крупу замачивают на ночь. Овощи прожаривают 10 минут в подсолнечном масле, добавляют промытую перловку, воду и тушат полчаса, приправляют специями, кетчупом.

С томатной пастой

Заправка к рассольнику экономит время женщин, которым некогда готовить супы. Быстро варятся куриные окорочка. Их заливают водой, после закипания кладут лавровый лист, перец и соль. Натертую морковь обжаривают, добавляют в нее кусочки соленых огурцов и томатную пасту. Пассировку отправляют в бульон, приправляют специями и тушат до 20 минут.

Как и сколько хранятся заготовки

Чтобы суп из заправки можно было варить не через день или два, а через несколько месяцев, ее закатывают в горячем виде в стерильные банки. Хранить такие заготовки нужно в холодильнике или в подвале, где температура – не больше 4 °тепла.

Рассольник не испортится и при комнатной температуре в течение года, если, переложив его в банки, стерилизовать полчаса.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/rassolnik.html

Рассольник на зиму — 5 рецептов приготовления в банках

Рассольник с перловкой и свежими огурцами — рецепт супа в банках

Нам понадобится:

4 кг огурцов
0,5 кг лука
0,5 кг моркови
0,5 л томатной пасты
4 ст. л соли
2 ст. перловки
4-6 помидоров

Моем овощи. Очищаем морковь и лук. И приступаем к приготовлению.

Огурцы режем мелкими кубиками. При нехватке времени их можно натереть на крупной терке.

Очищенный репчатый лук также нарезаем мелкими кубиками.

Помидоров нужно немного — 4-6 штук небольшого размера.

Они больше нужны для того, чтобы в нужный момент готовки дали блюду жидкость. Ну и, конечно, их кислота поможет сохранить нашу заготовку длительный период.

Придерживаемся тех же правил при измельчении — режем кубиками.

Когда все овощи нарезаны, соединяем их вместе. Добавляем томатную пасту.

Паста бывает разной густоты. Если она густая, то как раз помидоры и дадут ту жидкость, чтобы ее немного разбавить.

Всыпаем соль. И тщательно перемешиваем. Оставляем нашу смесь на два часа, чтобы она настоялась и овощи пустили сок. В течении этого времени ее нужно несколько раз помешивать.

Если Вы знаете, что тот сорт, который Вы покупаете, быстро разваривается, то можно такую крупу залить холодной водой и оставить на два часа.

Готовую морковь снимаем с огня и даем ей возможность остыть. После этого ее нужно добавить к настоявшимся овощам.

Если жидкости при разваривании крупы будет не хватать, то добавьте кипяченой воды. И ослабьте огонь.

За пять минут до конца варки вливаем уксус.

Процесс проваривания смеси завершен. Раскладываем массу по стерилизованным банкам.

Теперь закручиваем их. Переворачиваем крышками вниз, проверяем герметичность закрутки и утепляем до полного остывания. Когда банки с рассольником остынут, их можно будет хранить в кладовке или погребе.

Рассольник с солеными огурцами на зиму: рецепт с перловкой

Мы берем:

Морковь — 4 шт.
Болгарский перец — 3-4 шт.
Лук — 4 шт.(крупный)
Помидоры — 0,5 -0,7 кг
Петрушка — 1 пучок
Укроп — 1пучок
Соленые огурцы — 1,5 кг
Перловая крупа — 0,5 кг
Соль — по вкусу
Растительное масло — 1 ст.
Рассол от огурцов — 100-150 г

Проводим подготовительные работы. Перловку заливаем холодной водой и оставляем на 6 часов.

Лучше это сделать с вечера, чтобы за ночь крупа набухла.

Ставим ее вариться. В это время моем и очищаем овощи.

Соленые огурцы достаем из рассола и нарезаем кубиками. Кладем их в зажарку. Все хорошенько перемешиваем. И тушим минут семь-десять.

Петрушку и укроп режем как обычно на суп. Добавляем к всему содержимому казана. Перемешиваем.

В самом конце добавляем 2-3 ст. л 9% уксуса как консервант для любой заготовки длительного хранения.

Банки с рассольником прекрасно хранятся длительное время, при том не обязательно их хранить в прохладном месте. Они хорошо стоят и при комнатной температуре.

Этот рецепт практически повторяет предыдущие. Но его главная особенность не в процессе приготовления, а в способе хранения. Если Вас устраивает такой вариант, то обязательно сохраните себе небольшой запас в морозильнике. В холодное время года быстроприготовленный суп согреет и порадует своим насыщенным вкусом и летними ароматами.

Нам нужно:

Перловая крупа — 0,5 кг
Соленые огурцы — 1,5 кг
Морковь — 05-07 кг
Лук — 0,5 кг
Томатная паста — 5-6 ст.л
Соль — по вкусу
Растительное масло — 100 г

В овощную смесь кладем отваренную перловку. Солим. Все перемешиваем.

В данном случае наличие соли не столь важно. Это заготовка для будущего супа. Досолить Вы всегда успеете в процессе варки.

Теперь раскладываем по целлофановым пакетам. Закрепляем их и укладываем в ящики морозильника.

Как вариант, такую заготовку можно сделать без зажаривания и тушения. Лук, морковь, соленые огурцы, готовую отваренную перловку и томатную пасту смешать. Можно добавить порезанные кубиками 5-6 помидоров. И затем разложить смесь по пакетам. Хранить заготовку в морозильнике.

о том, как приготовить рассольник из свежих огурцов с рисом

Заправка для рассольника со свежими огурцами

Мы берем:

Огурцы — 2 кг
Лук репчатый — 300 г
Морковь — 300 г
Чеснок — 1 головка
Укроп, петрушк — по вкусу
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 1,5-2 ст. л.
Уксус 9 % — 7 ст. л.
Растительное масло — 1 ст.

Все овощи складываем в большую емкость и хорошенько перемешиваем.

Добавляем в общую массу овощей соль, сахар, уксус и растительное масло.

Теперь нужно подождать 3-4 часа, пока вся масса настоится и даст сок.

Теперь Вы без труда быстро приготовить вкусный суп, даже если совсем нет времени.

Источник: https://big-kulinar.ru/rassolnik-na-zimu.html

Рассольник на зиму

перловая крупа 250 г
огурцы свежие 1 кг 500 г
лук репчатый 500 г
морковь 500 г
томатная паста 50 г
масло подсолнечное рафинированное 35 г
зелень (укроп, петрушка) — пучок
уксус яблочный 6% — 4 ст. ложки
соль — 1,5 ст. ложки (ложка с небольшой горкой)
кориандр молотый 1/2 ч. ложки,
3 лавровых листа
10-12 горошин черного перца
вода 200-250 г

Банки на 500-700 г, с винтовыми крышками или под закрутку.

Особенности приготовления заготовки рассольника на зиму

во время тушения огурцы меняют цвет — кожура приобретает желтизну — признак готовности блюда
если не жарить лук, получается заметно «бледнее» вкус
если за время тушения заметили, что немного пригорает, влаги мало, нужно добавить воды — это зависит от того как впитывает крупа
консистенция готового блюда густая, с небольшим количеством бульона
в банки накладывать плотно, слегка утрамбовывая ложкой, чтобы не было пустот
заготовку для рассольника с перловкой можно есть сразу как готовое блюдо в качестве гарнира к мясу или птице в горячем или холодном виде

Я тушу заготовку в большом тазу, крышки подходящей нет — использую круглую разделочную доску. Мешаю двумя большими ложками. Из всех приведенных продуктов получилось вот столько банок:

Пищевая ценность заготовки для рассольника на зиму в банках:

ПорцияБелкиЖирыУглеводыкКал

Всего по сухим продуктам 3285 г	35,7	39,3	277,7	1683,9
На 100 г веса блюда (всего 3220 г)	1,1	1,2	8,6	52,3

Как приготовить рассольник с перловкой из заготовки

Приготовленные заготовки я храню дома при комнатной температуре в максимально прохладном месте. Использую таким образом:

Беру любое мясо, промытое и разделанное примерно 300 г на 1,5 л кастрюлю.
Довожу до готовности на огне (снимая пену), куриное филе и нежирная свинина (без кости) вариться примерно 20 минут после закипания.
Одновременно с мясом кладу очищенный картофель (1 штука весом примерно 150 г).
Когда сварится мясо и картофель, закладываю половину пол литровой банки заготовки рассольника.
Пробую и добавляю соль. Если есть — колечками зеленые оливки — примерно 7-8 штук.
Довожу до кипения и сразу выключаю огонь. Можно положить свежую зелень.

Вторую часть оставляю на другой день (в холодильнике), просто обычно больше 1,5 л супа не варю — каждый раз свежий. Если варить рассольник в 3-х литровой кастрюле, тогда нужно 500 г мяса, 2 картофелины и 500 г банка заготовки.

Источник: https://fitnes-menu.ru/rassolnik-na-zimu/

Заготовка для рассольника на зиму

Друзья, сегодня я хочу Вам рассказать, как я делаю рассольник на зиму. Прошло лето, а вместе с ним и садистский (огородный)))) сезон. Наши сады-огороды в большей или меньшей степени порадовали нас урожаем. И открылся заготовительный сезон

Наверное, многие из вас сталкивались с проблемой — что делать с «некондиционными» огурцами переростками.

Вообще способов полезной переработки такого урожая довольно много Например, переросшие огурцы можно прекрасно использовать для приготовления лосьона для лица или ледяных кубиков — это рецепты красоты, которые Вы можете прочитать на блоге Натальи Литвишко

Я же Вам предлагаю сделать заготовку для рассольника — это несложно, не дорого, а кроме того баночка рассольника может стать зимой — палочкой выручалочкой)))

Ингредиенты:

1 стакан перловки
3 кг. огурцов
1 кг. моркови
1 кг. лука
150 гр. сахара
200 мл. растительного масла
4 ст.л. с горкой соли
100 мл 9% уксуса
лавровый лист, перец горошком, сухая зелень.

Выход: около 7литров.

Рассольник на зиму — технология приготовления

В отдельной кастрюле отварить перловку.

Для этого перловку помыть, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Как только закипит, слить воду, промыть. Снова залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Как только закипит, еще раз слить воду. Снова залить водой и сварить уже до готовности. А пока готовится перловка, займемся остальными продуктами.

В ёмкость, в которой будете варить рассольник (у меня большая кастрюля с толстым дном) налить растительное масло.
Лук очистить, нашинковать, сложить в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.
Морковь натереть на крупной терке, сложить в кастрюлю и хорошо перемешать с луком
Огурцы натереть или нарезать, сложить в кастрюлю.
Добавить к овощам соль, сахар, и хорошенько перемешать содержимое кастрюли.
Довести до кипения и варить, время от времени перемешивая, 1 час.

2. Добавить к овощам отваренную перловку, сухую зелень и проварить еще 5 мин.

3. Снять кастрюлю с огня, добавить в содержимое уксус, перемешать.

4. На дно простерилизованных банок положить лавровый лист, несколько горошков перца.

5. Горячий рассольник разложить в подготовленные банки и закатать. Банки перевернуть и убрать под шубу.

Процесс довольно трудоемкий, но результат того стоит. Зимой вкусный рассольник готовится за полчаса!

Как приготовить суп из заготовки

Мой рецепт рассольника на 3-х литровую кастрюлю:

Ингредиенты:

2 картофелины среднего размера
банка 0,6-0,7 л заготовки для рассольника (рецепт выше по тексту)
1 банка перловой каши с мясом

Картошку очистить, нарезать, залить водой или бульоном (1,5 л) и поставить на огонь. Когда вода с картошкой закипит, выложить в кастрюлю нашу заготовку для рассольника. Когда снова закипит, добавить перловую кашу, предварительно размятую.

Варим до готовности картошки.
Приятного аппетита!

Источник: https://tvorlen.ru/zagotovka-dlya-rassolnika-na-zimu/

Рецепты рассольника на зиму

Готовить суповую заправку можно по-разному. Существует масса рецептов как с перловкой, так и без нее, с огурцами свежими или солеными, с томатной пастой или свежими помидорами.

Заготовка рассольника на зиму из крупы и огурцов придется по душе всем, особенно тем, у кого мало времени. Баночку овощной смеси можно есть просто так, разогрев ее содержимое на сковородке или же использовать по назначению – добавив ее в мясной бульон.

Получится очень вкусно, если приправить все это картошкой, острым перцем, зеленью или чесноком.

Рассольник с перловкой на зиму

• Время: 1 час. • Количество порций: 12 персон. • Калорийность блюда: 45 ккал на 100 г. • Предназначение: на ужин, обед; постное питание. • Кухня: русская.

• Сложность: средняя.

Когда совсем нет времени для того чтобы приготовить суп или что-нибудь на второе, а накормить семью чем-нибудь нужно – выручить может такая заправка для рассольника на зиму, как эта. Нужно просто достать баночку из холодильника и добавить ее содержимое в кипящую воду. Приготовленный по данному рецепту консервированный рассольник хорошо подойдет в качестве основы для солянки, а рассол можно использовать как подливу к любому гарниру.

Ингредиенты:

огурцы – 3 кг;
вареная перловка – 500 г;
морковь – 1 кг;
лук – 1 кг;
томатная паста – 1 ст.л;
растительное масло – 200 мл;
9% уксусная эссенция — 100 мл;
сахар – 250 г;
соль – 2 ст.л;
вода – 100 мл.

Способ приготовления:

Овощи нарезать.Смешать в кастрюле. Добавить соль, сахар, томат-пасту, масло. Варить 40 минут.
Дополнить крупой. Проварить еще 10 минут.
Залить эссенцию за 5 минут до готовности.
Разлить горячую заготовку в банки, закатать.

Из зеленых помидоров

• Время: 1 час 50 минут. • Количество порций: 10 персон. • Калорийность блюда: 53 ккал (на 100г). • Предназначение: на ужин, обед. • Кухня: русская.

• Сложность: средняя.

Не знаете, как приготовить основу для супа без традиционного участия соленых огурцов? Обратите внимание на рецепт приготовления исконно русского перлового супа с добавлением зеленых помидоров. Томаты придадут заготовке неповторимый вкус. В приготовленный из этой заготовки гарнир или суп можно добавить чеснок — так будет еще более вкусно.

Ингредиенты:

перловка – 1 кг;
зеленые томаты – 2 кг;
морковь – 1 кг;
лук – 1 кг;
томатная паста – 5 ст. л.;
масло подсолнечное – 200 мл;
уксус 9% — 100 мл;
сахар – 1,5 ст. л.;
петрушка — 100 г;
соль – 3 ст. л.;
вода – 300 мл.

Способ приготовления:

Перловые зерна замочить, отварить до полуготовности.
Помидоры (неразрезанные как на фото) тоже замочить.
В емкость с толстым дном налить масло. Добавить туда измельченные лук, морковь. Тушить 10 минут.
Положить в зажарку томаты. Тушить 20 минут.
Дополнить тушеные овощи кашей. Готовить 10 минут.
Положить томат-пасту, петрушку, соль, сахар. Немного проварить.
Влить 9% эссенцию. Дождаться закипания. Закатать в стерильные банки.

1119

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник: https://sovets24.ru/1119-rassolnik-na-zimu.html

Как приготовить рассольник на зиму — Школа вкусной еды

Многие хозяйки задумываются о том, какие интересные заготовки можно сделать помимо традиционных солений. К одним из таких блюд относятся многочисленные салаты, закуски и даже основы для будущих супов. Если вы хотите сделать из свежих или соленых огурцов рассольник на зиму в банке, то узнайте перед этим обо всех тонкостях приготовления. Попробовав сварить суп из перловки один раз, вы будете делать его все время — ведь это блюдо точно придется по вкусу всей семье.

Рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами: пальчики оближешь

Все конечно пробовали вкусный с ароматом соленых огурцов рассольник. А пробовали ли вы его заготавливать на зиму? В прошлый раз мы закатывали в банках другой зимний салат – заправку для борща.

Сегодня я хочу вам предложить лучшие рецепты заготовок зимнего рассольника. Варить мы его будем из перловки, риса и свежих огурцов — тех самых перезрелых и огромных плодов, которые не знаешь порой куда использовать.

Пустите их в переработку и приготовьте вкусную заправку для популярного супчика.

Тем более, что сделать это просто, используя в доме кухонные помощники для измельчения овощей. С перловкой нужно будет немного подсуетиться, — замочить предварительно крупу накануне — вечером. Нам она понадобится в полуготовом виде, поэтому утром разбухшую крупу нужно будет немного проварить.

Все закруточки великолепно хранятся в условиях квартиры, а готовить из них суп будет зимой очень удобно – открыл баночку, заправил содержимом любой мясной бульон и через 5 минут вкусный супчик зовет своим манящим ароматом к столу.

Рекомендую использовать некрупную тару для заготовки, чтобы полностью использовать содержимое вскрытой баночки – за один раз.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой — пальчики оближешь

Это классический рецепт зимнего рассольника, очень простой в приготовлении. Из него получается вкусный, наваристый супчик. Если вы ни разу не делали подобной заготовки, советую начать с этого базового варианта.

Ингредиенты:

Свежие огурцы — 1,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Помидоры — 1 кг
Лук репчатый — 0,5 кг
Перловка (сухая крупа) — 250 г
Растительное масло — 190 мл
Столовый уксус (9%) — 80 мл
Соль и сахар — по 2 ст. л.

Как я уже писала ранее, перловую крупу с вечера заливаем водой для разбухания. На следующий день воду сливаем, крупу промываем и, вновь заливаем водой, после чего варим до полуготовности. Еще необходимо будет подготовить овощи: огурцы и лук режем на кубики, морковку трем на крупном полотне терки, помидоры перетираем в мясорубке.
Если у вас есть кухонный комбайн, то он поможет измельчить все овощи без особых усилий.
В кастрюлю большой вместительности наливаем растительное масло для его нагревания. Как только масло разогреется, отправляем обжаривать лук до золотистости.
Затем кладем морковь и 4 минуты пассируем с луком на среднем огне.
Затем наливаем перетертую массу из помидоров. Хорошо перемешаем овощи.
Как только блюдо закипит, тушим 20 минут под крышкой на самом малом пламени.
Спустя это время добавляем перловку и, перемешав перловку с овощами, тушим 5 минут.
Затем отправляем подготовленные огурчики, кладем соль — 2 столовые ложки с верхом и сахар — 2 столовые ложки без верха, вливаем уксус.
Варим 10 минут и затем снимаем с кастрюлю с огня. Раскладываем рассольник пока он горячий по стерильным банкам.
Закрываем кипячеными крышками и перевернув кверху дном оставляем заготовку под теплым одеялком остывать до утра.

На следующий день закрутку можно определять в место, где темнее и прохладнее всего, на дальнейшее хранение.

Рассольник в банках с томатной пастой (без помидоров) – лучший рецепт

В прошлом рецепте мы использовали свежие помидоры. Но если у вас не достаточно они зрелые, чтобы пускать плоды в заготовку, можно обойтись без свежих томатов, используя обычную томатную пасту. Вкус и аромат такого блюда будет не менее насыщенным, вам понравится!

Ингредиенты:

700 г — свежих огурцов
300 г — моркови
300 г — болгарского перца
300 г — речатого лука
0,5 ст. — крупы перловки
150 г — томатной пасты
40 мл — уксуса (9%)
3 ст. л. — растительного масла
1 ст. л. — соли 1 ст. л. (с горкой)
1 ч. л. — сахарного песка

Как и в предыдущем рецепте, измельчаем овощи удобным вам способом — в кухонном измельчителе или при помощи ножа. Перловку отвариваем после ночного вымачивания в чистой воде до полуготового состояния.
Отправляем лук и следом за ним морковь пассировать на раскаленную с растительным маслом сковороду и обжариваем до размягчения овощей — 10 минут
Чтобы закуска не подгорала во время приготовления необходимо регулярно овощи помешивать, а посуду лучше выбрать с толстым дном.
Далее добавим томатную пасту, огурцы, болгарский перец. Продукты перемешиваем и тушим еще 15 минут.
Следующим этапом будет добавление к овощам перловки, перемешаем и тушим вместе — 10 минут.
Кладем соль с сахаром, уксус, перемешаем массу и тушим 7 минут.
Заготовку в горячем виде распределим по банкам, предварительно их простерилизовав над паром.
Закатываем под ключ и убираем в домашний погребок или прохладную подсобку.

Самый вкусный зимний рассольник из свежих огурцов и помидоров

Когда баночки с маринованными и солеными помидорами уже накручены, а новые томаты продолжают созревать в теплицах. Настает черед пустить их в другую домашнюю консервацию – приготовить вкусную овощную заправку для рассольника.

Зимой помидоры покупать накладно по деньгам, да и продаются они какие-то водяные и безвкусные. Поэтому забирайте и готовьте этот рецепт прямо сейчас. Тогда на зимнем столе у вас будет красивый, аппетитный супчик с изумительным вкусом и ароматом.

Рецепт еще хорош тем, что перловку предварительно не нужно вымачивать, крупу только промываем перед варкой.

Необходимые продукты:

Если нет кухонного комбайна, нарезку производим вручную. Огурцы нарежем средними кубками и перекладываем их в варочную емкость.
Помидоры также нарезаем средними квадратиками и помещаем к огурцам.
Следом измельчаем на кубики репчатый лук, добавив его к остальной нарезке.
Трем морковь и помещаем к нарезанным продуктам.
Затем добавляем соль, сахар, вливаем воду с растительным маслом. Отправляем в емкость промытую перловку и хорошо перемешиваем крупу с овощами.
С момента закипания варим заготовку 45 минут, не забывая периодически помешивать массу. За 5 минут до окончания наливаем уксус.
Горячий рассольник раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем кипячеными крышками.

Прекрасная заправка для супа готова. Можете готовить с ней рассольник прямо сейчас, остальное убрать на зимнее хранение в более прохладное и темное помещение.

Как заготовить рассольник с огурцами и рисом по простому рецепту

Еще один интересный вариант зимнего рассольника, когда вместо перловки используется рис. Технология его приготовления аналогична предыдущим рецептам – крупу необходимо немножко не доварить. Но готовить блюдо проще, так как рис нет необходимости вымачивать длительное время. Его только тщательно промывают перед варкой.

Ингредиенты:

Огурцы свежие — 1,5 кг
Помидоры — 1 кг
Перец болгарский сладкий — 0,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Лук репчатый — 0,5 кг
Рис (пропаренный) — 250 г
Чеснок — 1-2 зубчика
Соль — 1 ст. л
Сахар — 1,5 ст. л
Уксус (9%) — 50 мл
Перцы (черный горошком и душистый) — по вкусу
Масло растительное — 50 мл

Начинаем с измельчения хорошо помытых овощей, которые можно нарезать ножом брусочками или кубиками. А также использовать любой кухонный помощник — измельчитель продуктов.
В большую эмалированную кастрюлю помещаем перекрученные томаты, кладем соль с сахаром, оба перца горошком, льем растительное масло, закипятим.
Тем временем промыв в нескольких водах рис (пока сливаемая вода не станет прозрачной) зальем его водой и отварим до полуготовности в подсоленной воде.
Томатная смесь уже закипела, выложим в нее всю остальную нарезку — лук, огурцы, морковь, болгарский перец. Перемешаем и отварим 30-40 минут, пока овощи не размягчатся. Затем добавляем рис.
Пока закуска варится простерилизуем для нее баночки с крышками.
Горячую закуску раскладываем по баночкам, хорошо закупорив крышками.
В перевернутом виде — кверху донышком, оставляем до полного остывания в тепле.

Готовим рассольник с зелеными помидорами (без огурцов и перловки)

Не только из переросших огурцов, но и из недоспелых зеленых помидоров получается великолепная суповая заправка, с рецептом которой я с вами хочу поделиться. Помимо недоспелых томатов из овощей используются еще морковь и лук, а заправляется блюдо томатной пастой. Последняя компенсирует отсутствие спелость помидоров, придавая зимнему рассольнику красивый цвет и яркий вкус.

Если вы еще не решили куда пустить зеленые помидоры, приготовьте из них эту замечательную суповую заправку, не пожалеете! Кроме прямого назначения, ее можно использовать зимой как вкусный овощной салат или поставить в разогретом виде на гарнир к мясу. Перловую крупу мы в ней не используем, но при желании, можете ее добавить в заготовку — все на ваше усмотрение.

Необходимые продукты:

Зеленые помидоры — 2 кг
Репчатый лук — 1 кг
Перец сладкий — 600 г
Морковь — 1 кг
Растительное мало — 200 мл
Соль — 4 ст. л.
Сахар — 5 ст. л.

Зеленые помидоры моем и нарезаем средними кусочками. Засыплем сверху двумя столовым ложками соли, перемешаем и оставим на 8 часов для выделения сока, который потом нужно сливать по мере выделения сока.
Очищенный репчатый лук шинкуем и отправляем пассировать в сотейнике или сковороде с растительным маслом. Масла много наливать не нужно,его должно быть ровно столько, чтобы обжарить лук, последний слегка его подсолим.
Теперь пассируем нарезанную брусочками морковь в течение 15 минут, слегка подсластив и посолив овощ.
Следующим — обжариваем нарезанные соломкой кусочки сладкого перца в течении 20 минут, подсолив его по вкусу.
Теперь обжариваем зеленые помидоры (после 8 часового отстаивания с солью) в течение 15 минут.
Соединяем вместе полуготовые овощи, хорошо их перемешаем. Тушим все овощи вместе — 30 минут.
Закуску, пока она горячая, плотно раскладываем по стерилизованным банкам и после остывания в тепле, убираем в домашний погребок.

о том, как приготовить зимний салат с капустой в мультиварке

Предлагаю еще один интересный вариант домашней консервации, который можно смело назвать зимним салатом. Из него вы можете не только приготовить первое блюдо, но использовать его в качестве холодной витаминной закуски. А если подогреете блюдо на плите, тогда получите отличный гарнир к мясу.

Надеюсь, сегодняшняя подборка была для вас интересной и вы уже выбрали подходящий вариант суповой заправки, из которой можно легко приготовить не только ароматный рассольник, но и вкусную, густую солянку. Вы можете зимой просто открыть такую баночку, подогреть блюдо на плите и через 5 минут сытный и вкусный витаминный ужин готов! Поэтому чем больше вы сделаете таких закруточек, тем богаче и разнообразнее будет ваш обеденный стол.

Источник: https://vkysnayakyxnya.ru/domashnie-zagotovki/rassolnik-na-zimu

👌 Рассольник с перловкой и свежими овощами на зиму, рецепты с фото

Наиболее удачный рецепт приготовления заготовки для рассольника, которая понравится и приятно удивит своим замечательным вкусом!

Ингредиенты на рецепт приготовления рассольника на зиму:
Репчатый лук 500 гр.
Помидоры 750 гр.
Огурцы 1,5 кг.
Морковь 500 гр.
Перловая крупа 250 гр.
Соль 1 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Вода 100 мл.
Уксус 9% 60 мл.
Черный перец горошком 7 шт.
Растительное масло 60 мл.

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейшей заготовки для рассольника на зиму:

Пошаговый рецепт приготовления рассольника на зиму:

Нарезаем 750 гр. помидоров средним кубиком, предварительно удалив плодоножки.

Выкладываем нарезанные помидоры в объемную кастрюлю.

Нарезаем средним кубиком 1,5 кг. огурцов.

Выкладываем нарезанные огурцы в удобную емкость.

Добавляем в кастрюлю к томатам 60 мл. растительного масла, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 7 шт. черного перца горошком.

Выливаем в кастрюлю 100 мл. воды.

Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения на среднем огне.

На крупной терке натираем 500 гр. моркови.

В закипевшую кастрюлю с томатами высыпаем 250 гр. хорошо промытой перловой крупы.

Хорошо перемешиваем и высыпаем в кастрюлю 500 гр. нарезанного полукольцами репчатого лука, и выкладываем натертую морковь.

Хорошо перемешиваем все ингредиенты и перемешивая добавляем частями нарезанные огурцы.

Все овощные ингредиенты в кастрюле доводим до кипения и варим 20 минут закрыв крышкой, не забывая перемешивать в процессе варки.

По прошествии 20 минут перемешиваем овощи в кастрюле и выливаем 60 мл. 9% уксуса.

Еще раз хорошо перемешиваем все ингредиенты в кастрюле и закрыв крышкой продолжаем варить овощную смесь ещё 10 минут до полной готовности.

Раскладываем в горячем виде приготовленную заготовку для рассольника по стерилизованным банкам до самого верха и уплотняем ложкой.

Банки сразу закрываем стерильными крышками, затем переворачиваем и закрыв тёплым пледом оставляем на несколько часов остывать.

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам!

Приятного Всем аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Рецепт Заправка для рассольника с перловкой на зиму

Вкусная заправка для рассольника с перловкой на зиму, приготовленная в домашних условиях, станет вашим спасением, когда совсем нет времени на готовку. С такой заготовкой вы без проблем сможете сделать вкусный суп рассольник, и это у вас займет минимум времени.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/10 ингредиентов

Огурец — 3 Килограмма
Помидоры — 1.5 Килограмма
Лук — 1 Килограмм
Морковь — 1 Килограмм
Крупа перловая — 0.5 Килограмма
Соль — 2 Ст. ложки
Сахар — 4 Ст. ложки
Уксус 9% — 0.5 Стакана
Вода — 0.5 Стакана
Масло растительное — 0.5 Стакана

Jocelyn_food Пока без рейтинга3 ч3 ч 59.92

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

Огурцы нарезаем на кубики, лук мелко измельчаем.
Морковку натираем на крупной терке.
С помидора снимаем кожуру и нарезаем на кусочки. Перловку промываем.
Выкладываем в кастрюлю помидоры, соль и сахар, вливаем воду и растительное масло.
Добавляем лук, огурцы, морковь и перловку. Перемешиваем. Варим двадцать минут.
Добавляем уксус, тушим еще десять минут.
Выкладываем заготовку в стерилизованные банки и закатываем.
Укутываем банки в тепло до полного остывания.

Ключевые слова:

ID: 119944

рецепты заготовок с огурцами и без, без перловки, с томатной пастой, в мультиварке

Рассольник – одно из древнейших блюд русской кухни. Такой суп можно готовить разными способами, однако основным компонентом выступают соленые грибы либо рассол. Рецепты рассольника на зиму в банках открывают возможность сделать вкуснейшие заготовки, которые сохраняются на длительный срок. Особое внимание следует уделить выбору ингредиентов и общей технике приготовления.

Как приготовить рассольник на зиму

Прежде чем делать рассольник на зиму, необходимо учесть, что такая заготовка является только основой, а не готовым первым блюдом. Такую закрутку открывают в необходимый момент, чтобы сварить вкусный суп.

Вариантов приготовления заготовки очень много. Традиционные рецепты предполагают использование соленых огурцов и круп. В консервацию добавлять перловку либо рис не рекомендуют. Эти ингредиенты влияют на длительность хранения заправки.

Основу блюда составляют соленые огурцы и различные овощи. Для придания необходимых вкусовых свойств и в качестве консерванта может использоваться уксус. Предполагается предварительная термическая обработка, чтобы получившаяся заготовка была готова к использованию в любой момент.

Рассольник на зиму с огурцами без перловки

Такая заготовка считается самой простой в приготовлении. В ней используются соленые огурцы, которые можно приобрести либо сделать самостоятельно.

Список ингредиентов:

соленый огурец – 1,5-2 кг;
лук – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
томатная паста – 0,5 л;
уксус – 4-5 ст. л.

Важно! Для приготовления следует использовать соленые, а не малосольные огурцы. Иначе суп, сваренный на такой основе, выйдет несоленым.

Прежде всего следует подготовить огурцы. Их измельчают на мелкие соломинки, оставляют на 4-5 часа. Овощи образуют рассол, который обязательно добавляется в состав заготовки.

Приготовление:

Измельченные лук и морковь обжарить на масле.
Добавить огурцы с рассолом, потушить.
Ввести томатную пасту, готовить 30 минут.
За 5 минут до окончания налить уксус, при необходимости добавить соль, специи.

Смесь советуют разложить в банки сразу после снятия с плиты. Закрывать консервацию советуют в банках по 0,5 л, так как такого объема достаточно, чтобы сделать рассольник на зиму.

Рецепт рассольника на зиму с томатной пастой

Томатная паста – отличное дополнение рассольника. Такой компонент подчеркивает соленый вкус блюда и придает ему красивый цвет.

Необходимые ингредиенты:

соленый огурец – 3 кг;
томатная паста – 500 г;
морковь, лук – по 1 кг;
растительное масло – 200 мл;
уксус – 100 мл;
сахар – 1-2 ст. л.;
соль – 3-4 ст. л.

Важно! Для приготовления такой приправы из огурцов для рассольника на зиму рекомендуют использовать крупную емкость. Так как компонентов много, их можно готовить в крупной кастрюле с толстыми стенками, в большом котелке либо на сковороде подходящего размера.

Этапы:

Нарезать длинными тонкими кусочками огурец, морковь, а лук – полукольцами.
Ингредиенты готовят в емкости с добавлением растительного масла.
Когда овощи слегка пожарятся и образуют сок, ввести томатную пасту.
Тушить 35-40 минут, затем добавить уксус, сахар, соль.
Варить еще 5 минут.

Пока овощи тушатся, следует простерилизовать банки. Как только основа для рассольника готова, ее раскладывают в стеклянные емкости и закрывают.

Заправка для рассольника без огурцов на зиму

Некоторые кулинары предпочитают готовить рассольник на зиму без помидоров и огурцов. В результате получается аппетитная заготовка для первого блюда, к которому добавляют необходимые овощи уже в процессе приготовления.

Чтобы сделать такую заготовку, понадобятся:

морковь, лук – по 0,5 кг;
рассол – 200 мл;
уксус – 3 ст. л.;
растительное масло – 1-2 ст. л.;
сахар, соль – по 1 ст. л.

Способ приготовления заправки прост. Необходимо обжарить лук с морковью на масле. Когда они приобретут красивый золотистый цвет, добавляют рассол и уксус. Смесь тушат под крышкой 20-25 минут, затем вводят соль, сахар, размешивают. Полученную заправку закрывают в банке. Она может использоваться в качестве основы для рассольника или другого супа.

Как закатать рассольник на зиму с болгарским перцем

Аппетитный суп можно сделать из заправки с добавлением болгарского перца. Заготовка получается слегка сладковатой, благодаря ему готовое блюдо приобретает уникальные вкусовые оттенки.

На 3 кг огурцов понадобятся:

болгарский перец – 1 кг;
морковь – 0,5 кг;
лук – 1 кг;
растительное масло – 200 мл;
соль – 4 ст. л;
уксус – 100 мл.

Важно! В такую заправку можно добавить 1 стручок перца чили. Тогда она получится острой и подойдет для супа харчо и аналогичных блюд.

Способ приготовления:

Огурцы нарезают мелкими кубиками или соломинами и откладывают в отдельную емкость.
Лук обжаривают на сковороде с перцем и морковью.
Подготовленные овощи смешивают в большой кастрюле.
Смесь доводят до кипения, вводят масло, добавляют соль, варят 30 мин.
Наливают уксус, тушат 5 минут.

Готовую заправку следует разместить по банкам 0,5 или 0,7 л. Закрутки накрывают одеялом, пока они не остынут, потом выносят в холодное место.

Как закрывать на зиму рассольник с зеленью

Чтобы усовершенствовать вкус и аромат закатки для рассольника на зиму, рекомендуется добавлять зелень. С помощью такого ингредиента также можно обогатить блюдо ценными витаминами.

Для заправки понадобятся:

соленый огурец – 2 кг;
морковь и лук – по 0,5 кг;
растительное масло – 50 мл;
уксус – 4 ст. л.;
петрушка, укроп – по 1 небольшому пучку.

Важно! Вместо петрушки и укропа могут использоваться другие виды зелени. Ингредиенты заправки хорошо сочетаются со шпинатом, сельдереем и базиликом.

Инструкция приготовления заготовки:

Измельченные лук и морковь обжарить на сковороде.
Добавить нарезанные огурцы и тушить, пока не образуется сок.
Влить подсолнечное масло, готовить 30 минут под крышкой.
Ввести уксус и измельченную зелень.
Потушить 5 минут.

Прежде чем закатать банки с заправкой, рекомендуют ее попробовать. Если она покажется не соленой, можно добавить больше соли и тщательно размешать заготовку.

Рассольник на зиму без крупы с морковью и чесноком

В острую суповую заправку добавляют чеснок. Содержание такого компонента увеличивает срок хранения консервации и исключает риск преждевременной порчи.

Список ингредиентов:

соленый огурец – 2 кг;
чеснок – 6-8 зубчиков;
морковь – 1 кг;
лук – 2 головки;
растительное масло – 100 мл;
уксус – 4 ст. л.;
соль, сахар – по 1 ст. л.

Способ приготовления такой заправки для рассольника на зиму из огурцов несколько отличается от других. Необходимо мелко измельчить все овощи. Это можно сделать вручную либо с использованием блендера, либо мясорубки. Полученную массу залить растительным маслом и оставить на 3-4 часа, чтобы она выпустила сок, и слегка промариновалась.

Когда смесь настоится, ее выливают в глубокую сковороду или кастрюлю, доводят до кипения и варят 15 минут. Затем нужно добавить сахар, соль и уксус. Когда смесь потушится еще несколько минут, ее можно закрывать в банках.

Рецепт заправки для рассольника на зиму

Еще один популярный вариант заготовки, которая обязательно понравится ценителям настоящего рассольника. Готовая заправка получается очень соленой, поэтому одной банки достаточно, чтобы сделать четырехлитровую кастрюлю супа.

Потребуются такие компоненты:

соленый огурец – 3 кг;
томатный сок – 1 л;
лук, морковь – по 1 кг;
сахар – 4 ст. л.;
уксус, растительное масло – по 100 мл.

Предварительно следует подготовить овощи. Их нарезают небольшими кубиками и смешивают между собой.

Последующий процесс приготовления:

Поставить на плиту кастрюлю, налить в нее томатный сок, довести до кипения.
В емкость с соком высыпать овощи, ввести масло, тщательно размешать.
Варить 20 минут.
Добавить соль с сахаром и уксус, тушить 5-8 мин.

Если заготовка получается слишком густой, в нее следует налить 100-200 мл кипяченой воды. Затем основу для рассольника доводят до кипения, перекладывают в банки и закатывают.

Универсальная заготовка на зиму для рассольника и солянки

Среди многочисленных рецептов заготовок рассольника на зиму в банках следует обратить внимание на заправку, которую одновременно можно использовать для приготовления солянки. Это объясняется тем, что такие блюда имеют практически одинаковую основу.

Чтобы сделать универсальную заготовку, понадобятся:

огурцы – 2 кг;
лук, морковь – по 300 г;
чеснок – 4 зубчика;
зелень – на собственное усмотрение;
соль – 2 ст. л.;
черный перец – 1 ст. л.;
уксус – 50 мл.

Важно! Рассол с огурцов также можно использовать для приготовления такой заготовки. Его добавляют в случае, если смесь получается слишком густой из-за испарения жидкости при термической обработке.

Способ приготовления:

Огурцы, морковь и лук нарезать одинаковыми по размеру кусочками.
Тушить овощи с добавлением растительного масла 20 минут.
Добавить соль, уксус, специи.
Варить смесь еще 10 минут, затем снять с плиты и оставить на 4-5 часов.
Емкость с заготовкой ставят на огонь повторно, доводят до кипения.
Горячую заправку раскладывают в банки и закрывают.

Такая консервация станет отличной основой как для рассольников, так и для солянок. Готовить такие блюда рекомендуют на мясных бульонах с добавлением картофеля и круп.

Лучший рецепт заправки на зиму для рассольника с грибами

Чтобы внести разнообразие в повседневный рацион, можно приготовить рассольник с добавлением грибов. Проще всего сделать это, используя предварительно законсервированную заправку.

Ингредиенты:

соленые огурцы – 1 кг;
шампиньоны – 500 г;
морковь – 2 штуки;
лук – 1 крупная головка;
томатная паста – 100 мл;
растительное масло, уксус – по 50 мл;
соль, перец – по вкусу.

Важно! Грибы следует предварительно отварить. Достаточно выдержать их в кипящей воде 10-15 минут.

Этапы приготовления:

Отваренные шампиньоны обжаривают с луком и морковью, пока из них не испарится сок.
В емкость добавляют измельченные огурцы, тушат 15-20 минут.
Вводят уксус, масло, томатную пасту.
Тушат 10 минут, используют соль и специи.

Заготовку следует сразу же закрыть в банках по 0,5 л. Их оставляют остывать в помещении и затем перемещают в прохладное место для постоянного хранения.

Консервированные огурцы для рассольника на зиму

Чтобы заправка непременно получилась вкусной, рекомендуют использовать огурцы собственной консервации. Магазинные закрутки нередко оказываются менее солеными, из-за чего вкус блюд получается ненасыщенным. Рекомендуется следующий рецепт огурцов на рассольник на зиму.

Компоненты:

огурцы – 2 кг;
соль – 4 ложки;
чеснок – 4-5 зубчика;
пучок укропа;
сахар – 2 ложки.

Огурцы нужно предварительно вымыть. Рекомендуют попробовать каждый овощ, чтобы исключить попадание горького плода. И затем нарезать небольшими кубиками.

Способ приготовления:

Измельченные огурцы присыпать солью, оставить стекать.
Добавить зелень, чеснок, сахар, размешать.
Наполнить подготовленные банки на 2/3 и оставить на 3 дня при комнатной температуре.
Когда масса засолится, банки закатывают.

В результате получаются отменные соленые огурцы для приготовления рассольника. Другой способ представлен на видео:

Как приготовить рассольник на зиму в мультиварке

Аппетитную заготовку для рассольника можно приготовить при помощи мультиварки. Достаточно иметь необходимое количество ингредиентов.

Для заготовки понадобятся:

соленый огурец – 1 кг;
томатный сок – 500 мл;
лук, морковь, болгарский перец – по 500 г;
сахар, соль – по 1,5 ст. л.;
растительное масло – 150 мл;
уксус – 4 ст. л.;
зелень – по вкусу.

Овощи нужно измельчить кубиками и поместить в чашу мультиварки. Туда же добавляют томатный сок, масло и специи. Готовят 30 минут в режиме «Тушение», затем вводят уксус и оставляют еще на 10 минут. Полученную основу для супа закрывают в банках.

Правила хранения

Закатывать основу для рассольника советуют в емкости по 0,5 л или 0,7 л. Хранение и дальнейшее применение такой консервации признаны наиболее практичными.

Срок годности заготовок составляет от 10 месяцев, при условии соблюдения температурного режима. Хранить советуют в подвале или холодильнике. Оптимальная температура 5-6 градусов. Можно держать банки в кладовой комнате, но там климатические условия не способствуют длительному хранению. Поэтому срок годности сокращается до 6-8 месяцев.

Заключение

Рецепты рассольника на зиму в банках понравятся как опытным, так и начинающим кулинарам. Приготовление таких заправок не требуют существенных затрат времени и сил. К тому же в рецептах используются доступные натуральные ингредиенты. Поэтому рассольник из консервированных заготовок имеет насыщенный вкус и содержит множество полезных веществ.

Рассольник на зиму • Домик Панды

Раз уж рассказала про замечательную заготовку борща на зиму, то просто необходимо поделиться еще одной находкой супа, который можно наготовить впрок и заморозить, а потом за полчаса получить к ужину тарелку горячего. Это рассольник на зиму — нереально вкусный, простой и сытный.

Рецепт нашелся неожиданно в какой-то рассылке, а в погребе у меня стояла прошлогодняя банка маринованных огурцов, я решила попробовать, получилось оооочень много порций, которые я потом раздавала маме и свекрови, варила сама, угощала друзей — все нахваливали рассольник и просили рецепт. На следующий сезон я снова сделала много этого супа для заморозки, и он здорово выручал меня в моменты, когда готовить было просто некогда.
Так что охотно делюсь этим рецептом — вдруг этот суп тоже кому-то облегчит жизнь.

А ингредиенты нужны самые простые: лук с морковкой (чеснок я в рассольник не добавляю, но если любите — почему бы и нет?), немножко сезонной доступной зелени, перчик чили для остринки, пачка перловой крупы и банка томатной пасты (можно и из свежих помидоров сделать соус, но тогда его нужно долго тушить и обжаривать, чтобы вкус и цвет стали яркими и насыщенными).

Для приготовления всех круп я использую мультиварку.
Как сварить перловку в мультиварке? Чуть сложнее, чем гречку )))
Сначала отмеряем сухую крупу через мерный стакан, чтобы потом рассчитать нужное количество воды для варки.
Крупу промываем, замачиваем в прохладной воде на ночь, крупа слегка разбухнет.
Еще раз промываем, закладываем в мультиварку, добавляем воду.
Сколько воды: на 1 стакан сухого (!) продукта нужно 2,5 стакана воды.
Крупу можно подсолить и добавить немного масла.
Ставим на режим «Гречка» или «Каша» и варим до сигнала (времени потребуется около часа).
Осторожно! Перловка сильно вскипает и пенится, поэтому нужно либо периодически приподнимать крышку, либо готовить без клапана.

Ну а дальше остались пустяки: лук мелко нарезаем, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, смешиваем с перловкой.

Морковку трём на крупной терке, обжариваем с растительным маслом, так же поступаем с огурцами (их можно натереть на терке или нарезать полосками).

Томатную пасту нагреваем на сковороде, добавляем измельченную зелень и перчик чили, немного прогреваем. Тут главное следить, а то быстро и незаметно пригорает!

Смешиваем все обжаренные ингредиенты с варёной крупой и раскладываем по контейнерам или одноразовым стаканам (0,5л. идеальная порция для приготовления супа на четверых на два приёма пищи).

Рассольник для меня — один из немногих супов, который вкусен и без мяса. Я просто наливаю в кастрюльку воду, кладу нарезанную ломтиками картошку, довожу до кипения и добавляю замороженную суповую заготовку. Как распадется — суп готов!

Из плюсов: этот суп можно заготовить впрок в любой сезон — каких-то специфических или сезонных ингредиентов не требуется. Я его готовлю как и «зимний» борщ в октябре — морковка и лук стоят сейчас копейки, а в погребе наверняка найдется баночка-другая прошлогодних огурцов.
И приготовить потом рассольник можно за полчаса!
Приятного! Применяйте тайм-менеджмент с умом!

Рассольник на зиму со свежими огурцами — очень простой рецепт с пошаговыми фото от Алены Каменевой

Готовим самый вкусный рассольник на зиму со свежими огурцами по очень простому рецепту с пошаговыми фото

Рассольник на зиму со свежими огурцами — пошаговый рецепт с фото

Сегодня я хочу вам предложить приготовить рассольник на зиму со свежими огурцами. Рассольник заготавливать очень удобно в порционных, небольших по объему банках, чтобы хватило как раз на небольшую порцию готового супа.

Рассольник – это невероятно вкусный суп, который точно согреет вас холодным зимним днем. Рассольник можно готовить как на мясном бульоне, так и на воде, результат будет одинаково удачным. Если у вас в закромах будут баночки с такой заготовкой, время варки рассольника будет минимальным. Исходя из всего вышесказанного, предлагаю заготовить немного баночек впрок.

Ингредиенты:

Перловка – 1 стакан
Вода – 2,5 стакана
Морковь и лук – по 120 г
Томатная паста – 1 ст.л.
Свежие огурцы – 100 г
Масло растительное – 30 г
Уксус 9% — 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1-2 ч.л.
Лавровый лист – 1 шт.

Как готовить рассольник на зиму со свежими огурцами

Подготовить все продукты, перловку перебрать и промыть. Отварить перловку в чистой воде до полной готовности.

Очистить и вымыть морковь, просушить. Натереть морковь на терке – средняя или мелкая – как вам больше нравится.

Добавить к морковной стружке репчатый лук. Лук предварительно очистить и вымыть, нарезать небольшими кубиками.

Также подготовить свежие огурцы, за время настаивания консервации в погребе, огурцы промаринуются и будут просто превосходными, так как в состав заготовки входит уксус. Итак, огурцы вымыть и просушить. Нарезать огурцы кубиками.

Поджарить на растительном масле морковь и лук.

Соединить все подготовленные ингредиенты в кастрюле.

Отдельно подготовить томат – в половине стакана чистой воды растворить томатную пасту, после перелить томат в кастрюлю ко всем ингредиентам. Добавить сюда же лавровый лист, соль и сахар. Тушить заготовку 20 минут. В самом конце приготовления добавить в кастрюлю уксус.

Подготовить банки – вымыть и стерилизовать. Наполнить банки рассольником и поставить заготовки дном вверх. Укрыть банки пледом и оставить на сутки в покое. Спустя время перенести заготовки в кладовку.

Приятного аппетита!

Индийский микс овощной рассол на зиму

С новыми надеждами, стремлениями и решимостью мы встречаем 2015 год на пикантной ноте. Что ж, немного нетрадиционный способ встретить новый год, но сезон идет на убыль, и поэтому зимой свежие овощи и до того, как сезон закончится, я хочу, чтобы вы сделали этот пряный овощной маринованный овощной микс из индийской смеси.

Соленые огурцы не занимают значительного места в бенгальской кухне, но, проведя большую часть моих лет становления в джунглях Мадхья-Прадеша / Чаттисгарха (сейчас в новостях по совершенно неправильным причинам), соленые огурцы были основным продуктом питания в моем доме.В те дни доступ к готовой еде был, возможно, привилегией для горожан, да и многие бренды были популярны, поэтому в моем доме лето проводилось в основном за приготовлением маринованных огурцов.

Сезон дождей длится три полных месяца без солнечного света, поэтому были приняты все меры для обеспечения стабильности маринованных продуктов. Когда осень приносит много солнечного света, пришло время пролить немного солнечного света на маринованные банки, и для меня самой скучной частью было гоняться за солнцем с банками с маринадом, когда оно медленно смещается с горизонта.

Индийские соленые огурцы известны своей пряностью, насыщенностью и ароматом на масляной основе, вы можете ощутить почти взрыв вкуса, когда нюхаете бутылку, даже не попробовав ее. Приправа, добавляющая пикантность к блюдам из риса и дала, а также приправа, улучшающая вкус роти и параты, была почти незаменима в нашем доме.

От Раджастхани мирчи каачар (маринованный перец чили) до острого и пряного аваккай Андхра (маринованный огурчик) и незрелого маринада из джекфрута UP, в летние месяцы никогда не было скучных и без специй моментов, большинство рецептов моя мама усвоила после полудня. беседы с нашими соседями.

Так что каждый сезон у нас есть много чего мариновать, не говоря уже о полдюжине банок с лаймом и маринованным манго, потому что эти деревья всегда были наполнены фруктами в нашем доме. Это оставляет нам много банок для подарков нашим родственникам и соседям, которые не балуются этим райским сеансом маринования.

Когда дело доходит до солений, в каждом индийском доме есть свои ценные и дорогие рецепты, которыми они гордятся, но наиболее распространенной практикой было сушить овощи или фрукты на солнце, а затем мариновать их в масле.

По всей Индии тропическое солнце светит большую часть года, поэтому сушка на солнце не будет проблемой, но если вы живете в квартирах, где ваши затененные балконы получают определенное количество солнечного света в течение ограниченного времени дня, другие разработаны методы решения кризиса, такие как бланширование овощей или их частичное приготовление.

В конце концов, кто не хотел бы делать свои собственные банки из маринованных овощей, без химикатов, добавок, консервантов, вы также можете контролировать количество натрия в них и обеспечивать хорошее качество масла.

Индийские соленые огурцы в основном готовятся из двух видов масла: горчичного, холодного отжима или первого холодного отжима (или более известного как каччи гани), а другого — кунжутного масла. Обнаружено, что эти два типа масла служат дольше и улучшают аромат на ступень выше по ароматическому индексу.

Большинство солений в наших домах всегда готовили на горчичном масле, и, сохраняя традицию, я использовал горчичное масло для этого рецепта. Для каждого рецепта маринованных огурцов я следую этим простым шагам.Натрите овощи, манго или лайм солью и куркумой. Через день слейте воду (я не использую воду, так как она слишком соленая), высушите их на солнце в течение 4-6 часов (для меня это займет почти два-три дня), обжарьте специи, а затем добавьте их в горячего или холодного горчичного масла, подготовьте банку и уложите ее, дайте созреть в течение месяца, поставьте банку на солнечный свет минимум на один месяц, прежде чем закапывать ее.

Этот овощной маринованный соус из индийской смеси восхитительно хорош, сногсшибательно выделяет губы, а стоит только открыть банку, и вас поразит взрывоопасный вкус.Иногда мне кажется, что я переборщил со специями, но все равно кто жаловался. Вы можете пропустить некоторые специи, если хотите, но не пропустите горчицу, пажитник и фенхель. Они просто незаменимы в индийских соленьях.

Индийский микс овощных маринованных огурцов на зиму

Автор: Суканья Гош

Тип рецепта: Соленья

Кухня: Индийская

Цветная капуста (нарезанная на мелкие соцветия): 1 стакан
Морковь (нарезанная на один дюйм длиной полоски): ½ стакана
Корнеплоды (нарезанные кубиками): стакана
Репа (нарезанный кубиками): стакана
Зеленый горошек (свежий): стакана
Редис (нарезанный полосками длиной 1 дюйм): ¼ стакана
Зеленый перец чили (нарезанный на один дюйм длиной): 3-4
Лайм (нарезанный небольшими дольками): 2
Имбирь (свежий / новый слегка розоватого цвета, нарезанный спичками): ¼ чашки
Чеснок (одна головка, которая даст примерно 20 гвоздик)
Лук (среднего размера, нарезанный кусочками): один

Порошок куркумы: 2 столовые ложки
Пажитник (цельный / метидан): 1 столовая ложка
Семена черной горчицы: 1 столовая ложка
Метхи ке чавал (метхи грубого помола / оп tional): 1 чайная ложка
Sarson / rai ke chawal (крупно измельченная горчица): 1 чайная ложка
Целый красный перец чили: 5-6
Семена фенхеля: 1 столовая ложка
Семена тмина: 1 столовая ложка
Семена кориандра: 1 столовая ложка
Целый гарам масла: две-три гвоздики, два-три кардамона, два-три черных перца и палочка корицы
Семена калонджи / чернушки: 1 столовая ложка
Соль: ½ стакана + по необходимости
Горчичное масло: 1 стакан + по мере необходимости
Белый уксус: ½ стакана

Вымойте и нарежьте все овощи (кроме лука) до нужного размера, как указано.Если хотите, можете оставить овощи большего размера, если у вас есть большие банки для хранения солений.
Высушите овощи кухонными полотенцами или оставьте на полдня, разложив в большой тарелке, чтобы они высохли естественным путем.
В большую миску добавьте все овощи (кроме лука), соль и куркуму. Хорошо перемешайте, чтобы каждый дюйм овощей был равномерно покрыт солью и куркумой.
Оставить на ночь в безопасном месте, свободном от мух и других насекомых.
На следующий день слить подсоленную воду. В отдельную сухую и чистую тарелку положите все овощи и держите их под палящим солнцем не менее четырех-шести часов.
Если ваш балкон не получает много солнечного света, как я. тогда потребуется около двух-трех дней, чтобы получить необходимое количество солнечного света.
Этот шаг важен, так как он гарантирует качество хранения солений. Это не привлечет рост грибков.
В день маринования простерилизуйте банку с рассолом, прокипятив ее в воде в течение 10 минут.Я предпочитаю использовать стеклянные банки. Или оставьте банку (должна быть безопасной для микроволновой печи) в микроволновой печи в течение 40 секунд.
Не касайтесь края или внутренней части банки.
Обжарьте красный перец чили, семена тмина, семена кориандра и фенхеля отдельно, чтобы обеспечить равномерное обжаривание.
Измельчите их в миксере до получения однородной смеси.
Нагрейте 1 столовую ложку горчичного масла, добавьте семена черной горчицы, семена пажитника, семена клаонджи или чернушки и дайте ему разбрызгаться. Затем добавить лук, потом не жарить, слегка обжарить, пока лук не станет полупрозрачным.
Выключите огонь и добавьте еще смесь измельченных специй (красный перец чили-тмин-фенхель-кораиндер), мети и рай-ке-чавал. Дать постоять две-три минуты.
Отдельно нагрейте оставшееся горчичное масло и добавьте его в смесь масла, лука и специй.
Возьмите большую сухую и чистую миску (убедитесь, что в ней нет влаги), положите в нее все вяленые на солнце овощи, добавьте всю гарам масла, а затем добавьте теплое масло и смесь специй.
Чистой и сухой ложкой хорошо перемешать все овощи со специями и маслом.
Добавьте уксус.
Когда рассол остынет, храните его в стерилизованной банке.
Рассол следует погрузить в масло, если нет, то нагреть еще масла, охладить и затем вылить прямо в банку.
Масло действует как барьер между солеными огурцами и воздухом. Подавляет рост грибков.
Оставьте на месяц или около того, чтобы аромат созрел.
Поставьте банку с рассолом на один месяц на жаркое солнце.
Этот рассол хранится в течение нескольких месяцев (а может, и шести месяцев), если хранить его в сухом и прохладном месте.Этот рассол не нуждается в охлаждении.

Соль можно отрегулировать по своему вкусу. Когда маринад в сыром виде, попробуйте соль, если он соленый, значит, пропорция правильная. Если соль понравилась на вкус, то вам нужно добавить в нее еще соли.
Маринованное масло можно использовать в обычных индийских рецептах.
Вы можете пропустить гарам масала из рецепта, мети и рай ке чавал тоже являются необязательными, но они добавляют в него истинный вкус.
Чтобы приготовить раи или мети ке чавал в домашних условиях, слегка обжарьте семена метидана и горчицы (используйте черные или коричневые семена для рассола), а затем крупно измельчите их в миксере или пестике в ступке.
Если сушить всевозможные продукты невозможно, попробуйте поставить овощи в микроволновую печь на две-три минуты. Он будет всасывать из него всю влагу.
Будьте очень осторожны при стерилизации банок с маринадом и их крышек.

3.2.2885

Удачи 2015

Sukanya

Как это:

Нравится Загрузка …

О Суканье Гош

Я Суканья Гош, писатель, путешественник, фотограф и домашний повар, стоящий за этим блогом.Я верю, что у каждой еды есть своя история, и моя миссия — открыть ее.

Начните мариновать немного еды, чтобы пережить зиму; вот как
Майкл стук | Специально для газеты «Айова-Сити Пресс-Гражданин»
Мне жаль всех, кто пытается выучить английский язык.
Возьмите термин «маринованный» или «маринованный». Это может означать любое из следующих значений:
Пьяный, например: «У него было три мартини, а теперь он маринованный.
В беде, например: «Он в маринаде (вероятно, потому, что у него было три мартини, а теперь он маринованный)».
Это даже часть бейсбола, например, «игра в рассол». Это просто означает игру, в которой бегун застрял между двумя базами, и полевые игроки пытаются пометить его или ее, прежде чем они смогут продвинуться.
Конечно, все это даже близко не соответствует кулинарному значению этого слова, которое, по словам Сандора Элиз Каца в книге «Искусство брожения», означает процесс сохранения пищи за счет кислотности.
И это определение, конечно же, является сутью этой колонки (хотя я также готов поговорить о бейсболе в любое время). Это потому, что маринование — отличный способ сохранить многие свежие овощи, которые легко доступны на местных фермерских рынках в это время года.
Собственно, именно это и впервые заинтересовало меня маринованием. Когда мы с другим Майклом прогуливались по фермерскому рынку несколько недель назад, я был поражен тем, сколько корнеплодов было обнаружено в различных киосках.
То, что было обычным сейчас, в январе станет дефицитом. Таким образом, я начал думать о том, как продлить летнюю щедрость до зимы.
И да, если цитировать автора «Игры престолов» Джорджа Р. Мартина, наступает зима.
Первое, что бросилось в глаза, — это свекла. В своих приключениях в клубе ужина я развил вкус к сладкому, но кислому вкусу маринованной свеклы, который является основным продуктом в любом салатном баре или на подносе. Я начал спрашивать себя, почему я никогда не пробовал мариновать свеклу.
На самом деле ответ на этот вопрос довольно прост. Мои родители всегда выращивали свеклу в нашем саду в Мелвине, но я никогда не проявлял к ним интереса.
Свекла, если честно, очень странно выглядит. Также они немного странно пахнут во время готовки. Добавьте к этому странное пурпурное пятно, которое они оставляют практически на всем, и вы поймете, почему я не ел маринованную свеклу во время дневных повторов «Острова Гиллигана».
Но я отвлекся.
Несколько недель назад я наконец решил стать взрослым и мариновать свеклу.Купила на фермерском рынке пучок, нашла рецепт и принялась мариновать.
Как видно из приведенного выше определения, маринование действительно зависит от кислоты для сохранения пищи. В большинстве случаев этой кислотой будет уксус. Вы также должны нагреть продукты — и раствор для маринования — до кипения, прежде чем добавлять их в банки для консервирования.
В зависимости от того, что вы маринуете, овощи либо стабильны при хранении, либо требуют охлаждения (хотя последнее может храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев).Приведенные ниже рецепты должны допускать консервирование при хранении.
Так что займитесь рассолом этим летом. Приходите в январе, когда идет снег и температура около нуля, вы будете рады, что сделали это.
Маринованная свекла
Мне очень хотелось начать эту колонку с цитаты из классического хита Сонни и Шер «The Beat Goes On», но потом я передумал.
Этот рецепт маринованной свеклы взят из книги Лианы Криссофф «Консервирование для нового поколения».Это замечательная книга с множеством советов по сохранению летнего богатства до зимних месяцев.
Ингредиенты
3 фунта свеклы, очищенные и очищенные верхушки
4 стакана яблочного уксуса
1½ стакана воды
¼ стакана меда
2 чайные ложки кошерной соли
2 палочки корицы
все ½ чайной ложки
все ½ чайной ложки чайная ложка цельного черного перца горошком
Сначала нужно очистить свеклу. Для этого нужно довести до кипения большую кастрюлю с водой.Добавьте свеклу, накройте кастрюлю и варите примерно 30 минут. Слейте воду из свеклы и переложите в миску с ледяной водой. Это должно ослабить кожу, чтобы вы могли стереть ее. Если на свекле осталась кожица, удалите ее овощечисткой.
После того, как вы очистите свеклу, нарежьте ее и нарежьте на кусочки толщиной примерно ¼ дюйма. Отложите в сторону.
Подготовьте водяную баню для консервирования. Вымойте банки. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой (достаточно большую, чтобы вместить все фляги под как минимум 2,5 см воды).Используйте подъемник для банок, чтобы опустить вымытые банки в кипящую воду для стерилизации. Затем доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой. Закройте крышки и кольца и варите, пока не будете готовы их использовать.
Затем приготовьте травильный раствор. В большой кастрюле смешайте уксус, 1½ стакана воды, мед, соль, корицу, душистый перец и горошины перца. Довести до кипения и сразу добавить свеклу; довести до кипения.
Снова воспользуйтесь подъемником для банок, чтобы вынуть банки из кипящей воды (слейте воду обратно в консервный горшок).Выложите горячую свеклу в банки. Перелейте горячую смесь уксуса в банки, оставив сверху свободное пространство толщиной ½ дюйма. Протрите края банок, а затем наденьте крышку и кольцо на каждую банку, затягивая до упора.
Верните наполненные банки в кипящую воду в консервном горшке. Убедитесь, что кипящая вода покрывает банки на 2,5 см. Довести до кипения и варить 30 минут для обработки.
Уберите банки, положите сложенное полотенце на столешницу и не трогайте в течение 12 часов.В течение этого времени крышки должны закрываться. Если какие-либо банки не закрываются, поместите их в холодильник и съешьте в течение нескольких недель.
Маринованный жареный красный перец
Я не могу вспомнить другой маринованный продукт, который я использую больше, чем маринованный жареный красный перец. Они очень универсальны и могут быть использованы для украшения салата, сэндвича или пиццы. Их также можно использовать в некоторых блюдах из макарон и везде, где важен всплеск цвета.
Этот рецепт основан на консервировании в свежем виде.com.
Ингредиенты
4 больших измельченных зубчика чеснока
1½ стакана белого уксуса
1½ стакана яблочного уксуса
1½ стакана белого сухого вина
½ стакана воды
1 стакан крупно нарезанного лука
½ ½ стакана сахара
2 столовые ложки сушеного орегано
4 чайные ложки кошерной соли
20 средних сладких красных перцев (я использовал красный сладкий перец)
Обжарьте перец. Сделать это можно несколькими способами.Если у вас газовая плита, кладите перец прямо на огонь, пока кожица не почернеет. Продолжайте переворачивать перец, пока он не станет черным со всех сторон. Уберите почерневший перец в бумажный пакет. Когда все перцы обжарятся, оставьте их в пакете примерно на 15 минут. Когда перец остынет, подержите его под краном. Кожица должна легко сниматься.
Очищенный перец разрежьте пополам и удалите семена и сердцевину. Нарезать перец соломкой и отложить.
Подготовьте консервный автомат и банки.В консервном банке должно быть достаточно кипящей воды, чтобы полностью покрыть каждую банку примерно на дюйм воды. Вымойте и ополосните банки, крышки и кольца. Используйте банки объемом в половину или четверть пинты.
Смешайте чеснок, оба уксуса, белое вино, воду, лук, сахар, орегано и соль в большой кастрюле. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Убавить огонь и осторожно варить 5 минут.
Положите перец в подготовленные банки, оставив около ½ дюйма свободного пространства.Вылейте горячую травильную жидкость в банки, оставив около дюйма свободного пространства (у меня было намного больше жидкости, чем мне нужно). Протрите край банки влажной тряпкой и закройте крышкой. Навинтить кольцо.
Обработайте банки на кипящей водяной бане в течение 15-20 минут. Снимите банки и остудите. Крышки должны закрываться в течение нескольких минут, но не трогайте банки на 24 часа.
Сделайте свои собственные соленья — это просто!
Есть огурцы? Тогда почему бы не сделать соленья? Вот два простых и вкусных рецепта, как использовать те огурцы, которые были собраны в вашем саду или на грядке CSA.
Наслаждайтесь!
Соленья укропа в холодильнике
Закуска к блюду
Кухня Американская
1 фунт огурцов
4 очищенных зубчика чеснока
2 чайные ложки семян укропа
1 стакан дистиллированного белого уксуса
1 стакан воды
2 столовые ложки соли для маринада
1 квартовая банка каменщика
Инструкции: Вымойте и обсушите огурцы и срежьте нижние концы.Нарежьте их копьями или снарядами. Добавьте в банку чеснок и семена укропа, а затем ломтики огурца. Смешайте уксус, воду и соль в маленькой кастрюле и доведите до кипения на сильном огне. Дать покипеть в течение 5 минут, затем залить рассолом огурцы, оставив полдюйма над головой. Дайте остыть до комнатной температуры, накройте и поставьте в холодильник на срок до 1 месяца. Дайте маринаду постоять хотя бы несколько дней, прежде чем открывать и наслаждаться. Примечание: это не метод консервирования, поэтому их следует хранить в холодильнике.
Ключевое слово рецепт маринада с укропом, рецепт огурца с чесноком и укропом
И не сливайте маринованный сок, когда соленья пропали! Понять, почему!
Сладкие соленья
Закуска к блюду
Кухня Американская
2 стакана тонко нарезанных огурцов
1/2 стакана сладкого лука, тонко нарезанного
1 стакан яблочного уксуса
1 стакан воды
1/2 стакана сахара
1 чайная ложка семян сельдерея
1 чайная ложка горчичных семян
1 столовая ложка кориандра
1 столовая ложка целых ягод душистого перца
1 чайная ложка корицы
3 гвоздики
1 чайная ложка маринованной соли
Консервная банка на 1 литр или другой герметичный контейнер аналогичного размера
Инструкции: Положите ломтики огурца и лука в большую консервную банку.Смешайте уксус, воду, сахар, семена сельдерея, семена горчицы, кориандр, душистый перец, корицу, гвоздику и соль в средней кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне, помешивая, чтобы сахар и соль растворились. Убавьте огонь до минимума и тушите 5 минут. Залейте горячим рассолом огурцы и лук, оставив не менее полдюйма свободного пространства. Дать остыть, затем накрыть металлическими крышками и накрутить ленты. Перед подачей на стол поставить в холодильник на ночь. Хранить в холодильнике до 2 месяцев. Примечание: это не метод консервирования, поэтому их следует хранить в холодильнике.
Ключевое слово хрустящие сладкие соленья из холодильника, рецепт хрустящих сладких солений, быстрые сладкие соленья
Продолжайте исследовать
Наука о соленьях: увлекательные факты о маринаде

Старые травильные машины не могли точно измерить соль, необходимая для приготовления рассолов, так как плотность коммерческой соли варьировалась от из года в год.Чтобы обойти эту потенциальную проблему — тоже слишком мало или слишком много соли может привести к порче соленых огурцов — многие рецепты рекомендуют использовать «достаточно соли, чтобы плавать яйцо »в рассоле. В то время как этот метод дал ферментированные соленья, которые можно было хранить всю зиму, они были слишком солеными, чтобы их можно было есть. Пиклерам пришлось замочить соленья в воде на несколько дней, чтобы они стали съедобными.

Соленья сыграл важную роль в открытие Америки в 1492 году. Примерно в то время Колумба, многие трансокеанские путешествия были помешали, потому что экипажи страдали цингой, заболевание, вызванное недостатком витамина С.Colombus’s судоводитель, человек по имени Америго Веспуччи, хранится достаточное количество солений, богатых витамином С на Нинья, Пинта и Санта-Мария, помогает предотвратить вспышки цинги на историческом путешествие через Атлантику. Как выясняется, Название Америки происходит от маринада купец Веспуччи, ставший исследователем.

Сегодня, простое переносное значение слова рассол «проблемная ситуация» — как в «вы нас в довольно соленый огурчик». Около четырехсот лет назад современный английский заимствовал слово рассол , его буквальное значение, и этот образный смысл у голландцев, которые выразили затруднительное положение с фразой «in de pekel» zitten «- буквально сидеть в соленой раствор, используемый для консервирования мяса и овощей.Литературные употребления переносного смысла включают: Tempest Шекспира, когда Алонсо спрашивает Тринкуло: «Как ты попал в этот маринованный огурчик?» и лорд Байрон Дон Хуан : » Турецкие батареи били их, как цепом, Или хороший боксер, в печальный рассол ».

Многие культуры исторически ферментировали пищу, закапывая их под землей, производя гнилые, но съедобные деликатность.Китайцы закопали яйца; Исландские общины закопанное в песок мясо акулы; Скандинавы ферментировали рыбу в земле вместе с сыром и традиционным ликер; шотландские закопанные бочонки с маслом в торфе болота, медленно ферментируя его в течение семи лет, прежде чем съесть это; инуиты до сих пор хоронят китов и мясо чайки.

На островах Тихого океана, где теплый влажный климат вызывает быструю порчу продуктов, местные общины сохранили фрукты в брожении ямы за два тысячелетия.Камеры вырыты хорошо осушенные места и выложенные банановыми листьями как защитный барьер от почвы. В ямы были особенно полезны для накопления излишков пища для церемоний и стихийных бедствий. Если ураган разрушит сообщество фруктовые деревья, местные жители быстро собирали урожай и храните фрукты во избежание порчи.Очень важно были ямы для хранения на Фиджи, которые прежде, чем человек мог сделать предложение женщине, ее родители осмотрят его ямы для хранения, чтобы убедиться, что он был хорошим браком материал.

Огурец рассольные фабрики обычно ферментируют огурцы в большие открытые чаны с рассолом.Удивительно, у этих чанов нет крышки, и они широко открыты для падающий птичий помет, насекомые и другие переносимые по воздуху объекты. Но, по словам Джима Кука, ученого-кулинара, с производителем солений Gedney из Миннесоты, резервуары остаются открытыми по важной причине: солнечные ультрафиолетовые и инфракрасные лучи предотвращают рост дрожжей и плесени на поверхности рассола — потенциально проблема гораздо более серьезная, чем птичий помет.Фактически, Кук рекомендует, чтобы домашние сборщики уходили их маринованные огурцы на солнце, чтобы предотвратить распространение этих микроорганизмов.

Многие считают рассол полезным товаром, со сложным вкусом специй, соли, уксуса, и маринованные овощи.Он использовался как бульон, средство от похмелья, напиток и — для многие восточноевропейские женщины — косметика. Там есть даже сообщения о некоторых американских роликовых коньках катки по продаже маринованных снежных шишек.

Маринование не только овощей улучшает их вкус, это также может сделать их более питательны и легче усваиваются.Во время брожения бактерии производят витамины при переваривании овощей иметь значение. Также, если при засолке овощ чтобы терять воду, жирорастворимые витамины станут более концентрированный. По мнению корейских ученых, кимчи (традиционный маринованный блюдо из капусты в Корее) содержит аж двойной уровни витаминов B ₁, B ₂, B ₁₂ и ниацин в виде неферментированной капусты содержит.

Ферментация также может превратить несъедобное — даже ядовитые — превращайте продукты в вкусные и полезные. Многие сообщества в Африке и Южной Америке мыть, измельчать и сбраживать токсичные цианидсодержащие клубень маниоки для производства муки.Неолитические народы в Европе ферментированная крапива, кардоны и молодые побеги из ив для приготовления кислых супов.
Как мариновать овощи — легкий шик
15.09.2020
Узнайте, как легко мариновать овощи! Эти домашние маринованные овощи идеально подходят для перекусов, мясных досок или в качестве гарнира к следующему барбекю.Их легко приготовить, они вкусны и полезны.
На этой неделе мы говорим о соленьях. Но это не просто обычный соленый огурчик, это домашние маринованные овощи, идеально подходящие для закусок, мясных досок и в качестве гарнира к следующему барбекю. Что такого хорошего в этих маринованных овощах? Их легко приготовить, они вкусны И они полезны для вас. Сделайте партию сегодня и наслаждайтесь ею в течение следующих нескольких недель!
Как мариновать овощи
Посолите нарезанные огурцы и оставьте на 2 часа, затем промойте перед добавлением рассола.(Этот шаг не является обязательным. Я предпочитаю делать это, чтобы огурцы были очень хрустящими.)
Подготовьте овощи.
В большой кастрюле смешайте уксус, воду, соль, сахар и сухие специи. Доведите до слабого кипения на среднем или сильном огне. Тушить 2 минуты, перемешать, снять с огня и накрыть крышкой. Оставьте на 5 минут.
Добавьте в банку любые свежие травы, например укроп, орегано, базилик или розмарин.
Наполните банки овощами (я сделал одну банку смешанных овощей и одну банку огурцов).
Полностью полейте или разлейте рассолом овощи, надавливая на них концом деревянной ложки. Обязательно оставьте свободное пространство в ½ дюйма.
Дать постоять при комнатной температуре 1-2 часа, а затем поместить в холодильник.
Дайте мариноваться 48-72 часа, затем наслаждайтесь! В холодильнике они хранятся до 2 месяцев.
Как мариновать овощи — вариации рецептов
Самое лучшее в этом рецепте — то, что он такой гибкий! Есть много вариантов овощей, которые вы можете использовать в этом рассоле, и вы можете сделать его слаще, добавив немного сахара, или попробовать разные виды уксусов, чтобы увидеть, какой вкус вам больше нравится.Я даю вам основу для отличных маринованных овощей, но вы можете делать их самостоятельно!
Маринованные овощи полезны и полезны для здоровья кишечника
Я немного рассказал о своих проблемах со здоровьем в своем блоге о хлебе без глютена и о том, как изменение диеты превратило меня в убежденного, что то, что мы едим, действительно влияет на наше здоровье. Все это говорит о том, что еще одним важным изменением, которое я сделал для улучшения здоровья кишечника, было увеличение потребления полезных бактерий, таких как пробиотики и ферментированные продукты.
Человеческий желудок должен быть заселен хорошими бактериями.Все чаще обнаруживается, что отсутствие хороших бактерий приводит к болезням. Лучший способ получить здоровые желудочные бактерии — это ферментированные продукты.
Проблема с покупкой товаров, купленных в магазине, заключается в том, что для того, чтобы быть безопасными для употребления и избежать пищевого отравления, компании должны пастеризовать и добавлять консерванты. Это убивает большинство полезных бактерий в ферментированных или маринованных продуктах.
Итак, если вы действительно хотите получить все преимущества маринованных овощей, самое время сделать это самостоятельно! Обещаю, это так просто.Это постепенно становится одной из моих любимых вещей, потому что возможности безграничны.
Рецепт жидкости для маринования маринованных овощей
Этот рецепт маринования довольно прост, и он дает идеальный баланс запаха и вкуса маринованным овощам. Ингредиенты в рассоле:
Вода
Уксус яблочный
Белый уксус
Сахар: Я использовал кокосовый сахар, так как он менее рафинированный, но вы можете использовать все, что есть под рукой,
Семена желтой и коричневой горчицы
Соль и куркума
Затем вы придаете овощам дополнительный аромат, добавив в банку свежую зелень, или сделаете их пряными, добавив перец чили, нарезанный ломтиками халапеньо или хлопья красного перца.
Маринованные овощи — отличные пищевые подарки
Это самые милые подарки на новоселье или хозяйке дома. Просто найдите симпатичную банку из каменной кладки, обвяжите ее ленточкой и прикрепите небольшую милую записку. Они будут так впечатлены вашим продуманным и уникальным подарком!
По этому рецепту получается 2 литра, это две большие банки, и их легко удвоить, так что вы можете оставить их себе и подарить.
Как долго хранятся домашние быстрые маринованные овощи?
Этих овощей или маринованных огурцов хранятся в холодильнике около 2 месяцев.Поскольку эти соленья не консервируются, их нужно хранить в холодильнике. Если вы обрабатываете и консервируете банки, их можно хранить в закрытом виде при комнатной температуре.
Лучшие советы по маринованию овощей
Используйте для маринования самые свежие овощи, желательно органические.
Сахар для вкуса, его можно отрегулировать по своему вкусу. Для более сладкого маринада добавьте примерно ½ гр.
Добавьте свои любимые свежие травы и специи, чтобы сделать маринованные огурцы по вкусу.
Зеленые овощи можно бланшировать в воде перед маринованием, чтобы они сохранили свой яркий цвет — это, конечно, необязательно.
Обязательно ознакомьтесь с некоторыми другими моими рецептами, пока вы здесь!
Я буду рад получить известие от вас, если вы сами приготовили маринованные овощи собственного приготовления! Обязательно прокрутите вниз и оставьте комментарий и оценку в звездочках!
Как мариновать овощи
Эти домашние маринованные овощи идеально подходят для закусок, мясных досок или в качестве гарнира к следующему барбекю. Их легко приготовить, они вкусны и полезны.
Курс Закуска, Ключевое слово Гарнира, как мариновать овощи, рецепт маринованных овощей, маринованные огурцы из холодильника
Предлагаемые овощи (используйте все, что вам нравится!):
2 маленьких ломтика лука или по спирали
5 зубчиков чеснока
1 огурец, нарезанный или нарезанный копьями
1 кубик моркови, нарезанный или нарезанный соломкой
½ c редиса нарезанный
1 ст мини-сладкого перца, разрезанного на четвертинки или пополам
½ стакана цветной капусты нарезать кусочками размером
1 стебель сельдерея или ½ чайной ложки семян сельдерея по желанию
Другие овощи, которые вы можете попробовать: зеленые бобы окра, капуста или свекла.
Рассол
2 стакана воды
1 стакан яблочного уксуса
1 стакан белого уксуса
¼ –½ стакана сахара Я использовал кокосовый сахар, но подойдет любой сахар *
½ чайной ложки семян желтой горчицы
½ чайной ложки семян коричневой горчицы
2 столовые ложки соли
¼ чайной ложки куркумы
+ стеклянные банки объемом 2 литра
Посолите нарезанные огурцы и оставьте на 2 часа, затем промойте перед добавлением рассола. (Этот шаг не является обязательным, мне нравится делать это, чтобы мои огурцы были более хрустящими.)
Подготовьте овощи.
В большой кастрюле смешайте уксус, воду, соль, сахар и сухие специи. Доведите до слабого кипения на среднем или сильном огне. Тушить 2 минуты, перемешать, снять с огня и накрыть крышкой. Оставьте на 5 минут.
Добавьте в банку любые свежие травы, в том числе укроп, орегано, базилик или розмарин — прекрасные дополнения к соленьям.
Наполните банки овощами (я сделал одну банку смешанных овощей и одну банку огурцов).
Залейте или разлейте рассолом овощи, полностью погрузив их в воду, надавливая на них концом деревянной ложки. Обязательно оставьте свободное пространство в ½ дюйма.
Дать постоять при комнатной температуре 1-2 часа, а затем поместить в холодильник.
Дайте травить 48-72 часа, затем наслаждайтесь! В холодильнике они хранятся до 2 месяцев.
* Сахар для вкуса, его можно отрегулировать по своему вкусу. Для более сладкого маринада добавьте примерно ½ гр.Чтобы добавить немного тепла и создать пряный маринованный вариант, добавьте по 1 нарезанному ломтиками перца халапеньо в каждую банку и 1 чайную ложку хлопьев красного перца.
калорий: 264 ккал | Углеводы: 52 г | Белок: 4 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 7070 мг | Калий: 859 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 37 г | Витамин А: 11238 МЕ | Витамин C: 53 мг | Кальций: 117 мг | Железо: 1 мг
Фотография Чейза Дэниела
5 фактов о травлении
В старину люди собирали летом овощи и фрукты и мариновали их, чтобы пережить долгую и суровую зиму.Несмотря на то, что маринование больше не является необходимостью для большинства, эта практика недавно получила пользу от поваров и гурманов. И на то есть веская причина — он может добавить кислотности вашим блюдам, и это легко сделать.
Пол Корсентино , шеф-повар ресторана The National в Нью-Йорке, мастер по маринованию, делится с нами своим опытом и затем рекомендует свои любимые маринованные уксусы. В The National команда солит все, от стеблей свеклы до перца халапеньо (личная навязчивая идея шеф-повара Корсентино в данный момент и гарнир к «уродливому бургеру» National).
Для обычного маринования доведите до кипения уксус, соль и желаемые специи, затем примерно через минуту залейте жидкостью пищу, которую хотите замариновать, и дайте ей остыть в течение ночи в миске, плотно закрытой полиэтиленовой пленкой для быстрого использования или кувшин каменщика для консервации. Маринованные овощи или фрукты будут храниться в банке от 5 до 6 месяцев — всегда обязательно охлаждайте все, что вы маринаете.
Корсентино рекомендует мариновать все, о чем вы можете подумать, за исключением спаржи, которая, по его словам, «неприятна».«В противном случае, — предлагает он, — начинайте мариновать прямо сейчас, пока фрукты и овощи свежие!
Консультации по маринованию от шеф-повара Корсентино:
Отнеситесь к приключениям со специями, которые вы добавляете в маринованную жидкость. : Мне больше всего нравится то, что имеет сильный вкус — очень ароматный. Лучшее блюдо для меня — индийский длинный перец. Имбирь всегда хорош. Затем более традиционные, такие как кориандр, семена фенхеля, черный перец и корица. При мариновании огурца имейте в виду, что огурец приобретет многие из этих ароматов, поэтому, например, я бы не использовал корицу.Я бы использовал более тонкие вещи, такие как черный перец и куркум.
Используйте дорогой уксус: Можно поиграть с разными уксусами. Мы пытаемся выяснить, какие есть новые уксусы — сейчас мой любимый уксус — цитрусовый. Я бы не стал использовать только дорогой уксус в качестве маринованного уксуса. Я бы использовал более дешевый уксус и добавил к нему немного другого уксуса.
Остерегайтесь пузырей : Если в контейнере есть пузыри, значит, травление пошло не так.В него попал воздух или в нем растут бактерии.
Не перегревайте травильную жидкость: Это, вероятно, самая большая ошибка, которую делают люди. Лучше недогреть жидкость, чем перегреть. После того, как вы нагреете маринованную жидкость, залейте ею овощи и накройте им крышкой. Затем становится вопрос, как долго он находится в жидкости и насколько она горячая. Обычно я оставляю вещи в жидкости на ночь — меньше, если маринование действительно мягкое, например тыква или фрукты.
Используйте старые фрукты, чтобы приготовить фруктовый маринованный уксус. настаивать день или два. Затем процедим, и у нас останется уксус, настоянный на персике, который мы будем использовать для маринования других персиков.
Его любимые уксусы на данный момент:
Винный уксус Баньюльс
Gegenbauer Noble Sour P.X.
Huilerie Beaujolaise Vinaigre de Mangne 
Huilerie Beaujolaise Vinaigre de Citron

Больше маринования на Food Republic:
Можно, заморозить, засолить или сделать выпивку, пока старик Зима не украл его
Возможно, сейчас конец лета и 90 градусов, когда я пишу это, но в последнее время, похоже, многие люди думают о зиме.
Думать о зиме достаточно, чтобы мне захотелось начать запасаться свитерами, теплыми одеялами и виски, но я должен запасаться летними фруктами и овощами.
Есть несколько способов сохранить доброту лета, чтобы наслаждаться ею всю зиму. Когда вы достанете кубики замороженных трав, чтобы бросить их в тушеное мясо в январе, или банку консервированных персиков в феврале, вы будете рады, что нашли время, чтобы их сохранить.
Консервирование
Сохраняйте добро, консервируя летние фрукты и овощи. (Фото: el lobo / Shutterstock)
Я начинаю с того, что может показаться самым устрашающим методом, и я полностью это понимаю.Я был так озабочен тем, чтобы сделать все правильно, что мне потребовались годы, чтобы наконец приготовить небольшую партию джема. В конце концов, я обнаружил, что это был простой процесс, и чувство выполненного долга, которое я почувствовал, когда это было сделано, сделало его более чем стоящим. Удовольствие, которое я получал всю зиму от домашних джемов, сделало те два часа, которые я потратил на каждую партию, не зря.
Вот несколько советов и рецептов, которые помогут вам начать свой путь к консервированию, если вы новичок в кипячении банок на горячей водяной бане, чтобы запечатать все добра.
Начните с малого. Я предлагаю попробовать рецепт из книги Марисы Макклеллан «Консервирование на пинте», который написан специально для создания небольших партий на небольших площадях. Или зайдите в ее блог «Еда в банках», чтобы найти там рецепт консервирования небольшими партиями.
Посмотреть видео. YouTube и другие видеоканалы значительно упростили самостоятельную работу. Посмотрите это видео, в котором показано, как приготовить помидоры, томатный соус и сальсу, чтобы ни одна из загорелых красоток не пропала даром.
Рецепт маринованной черники имбиря малой партией
Рецепт маринованной бамии малой партии
Можно, но не баню с горячей водой.Многие вещи, которые вы кладете в банки, хранятся в холодильнике в течение нескольких недель, поэтому, если у вас есть продукты, которые нужно использовать, или вы их потеряете, и вы не хотите хранить их долгое время, вы можете приготовить такие продукты, как инжир. варенье, соленые лимоны или пропитанные бурбоном вишни, которые не нуждаются в горячей водяной бане.
Травление
Травление занимает меньше времени, чем консервирование. (Фото: Юлия Григорьева / Shutterstock)
Маринование — это еще один способ сохранить свежие продукты, который требует меньше времени, чем консервирование, а также требует меньше кухонных приспособлений.Попробуйте эти советы и рецепты.
Замораживание
Слишком много укропа? Заморозьте и используйте всю зиму. (Фото: Тереза Каспшицка / Shutterstock)
Вы можете заморозить столько летних подарков, сколько хватит места в морозильной камере. Свежие овощи можно быстро бланшировать, а затем хранить в морозильных контейнерах. Ball производит пластиковые банки для заморозки различных размеров, которые отлично подходят для таких вещей, как джемы, супы и многое другое. Вот еще несколько идей по заморозке продуктов.
Сделайте томатную пасту из помидоров, а затем заморозьте пасту в количестве столовой ложки, чтобы вы могли достать из морозильника лишь небольшое количество, когда вам это нужно.
Красный перец обжарить и заморозить. В конце лета красный перец в изобилии и недорого. Я покупаю пучок, жарю и замораживаю готовыми к хумусу партиями, чтобы использовать их в жареном хумусе с красным перцем всю зиму.
Заморозьте свежую зелень в лотках для кубиков льда, чтобы вам не приходилось платить 1,99 доллара за пучок каждый раз, когда вы хотите зимой петрушку, базилик или чеснок.
Делаем это пьяным
Вишни, пропитанные бурбоном, не нуждаются в горячей водяной бане, поэтому их легче консервировать.(Фото: Эйми М. Ли / Shutterstock)
Самый простой способ сохранить свежие продукты — это напоить их. Выше я уже упоминал о приготовлении пропитанной бурбоном вишни. Их можно хранить в холодильнике 30 дней (если вы и ваши друзья не съедите их все за один присест). Попробуйте другие способы сочетать выпивку и фрукты.
Настаивать водку. Нейтральный вкус водки делает ее идеальной для добавления в такие продукты, как халапеньо (для Bloody Marys), кровавые апельсины, киви, ананасы, ягоды и многое другое.
Сделайте виолончель.Лимончелло — самый распространенный из фруктовых водок и сахарных напитков, но клубника, ревень, вишня и другие фрукты также можно использовать в виолончели. (У меня сейчас отчаянное желание приготовить клубнично-ревеневый).
Кусты — еще один способ сохранить фрукты, и хотя в кустах нет выпивки, сиропы — отличные дополнения к коктейлям, таким как мой коктейль, в котором используются клубничный кустарник и лимончелло.
Надеюсь, вы нашли вдохновение и по крайней мере один способ сохранения, который вам удобен, чтобы вы могли наслаждаться щедростью лета даже в предсказуемую холодную погоду.
.