Как приготовить рассол для засолки помидоров: Лучшие рецепты засолки помидор на зиму: маринованные, соленые, в банках – Простая засолка помидор – фото-рецепт и его 10 вариаций

простой рецепт приготовления на зиму

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня разберем, как солить помидоры на зиму. Я с удовольствием поделюсь нашим простым семейным рецептом. Так готовила моя бабушка, мама, так солю их и я. И нам все равно, правильно это или нет, ведь получается очень вкусно, и мы с удовольствием уплетаем соленья всю зиму.

Существует 3 способа засолки помидоров на зиму:

• холодный – самый простой и быстрый, но он хорош, если у вас есть погреб или холодная кладовка;
• горячий – отличный способ для хранения банок прямо в квартире;
• сухой – делаем засол без воды, храним потом в холодильнике или в погребе в бочке.

Начинается засолка с выбора подходящих плодов, кстати, об этом читайте статью “Как выбрать помидоры”. Мы возьмем плоды среднего размера, чтобы легко входили в банку, и тщательно их вымоем. Простерилизуем банки. Обязательно используем крупную не йодированную соль. Но главное, на мой взгляд, правильно подобрать зелень, чтобы добавить помидорам пряного аромата. Я беру 4 веточки петрушки, по 1 веточке эстрагона, сельдерея, вишни и 2 зонтика укропа. Еще добавим чеснок и корень хрена для остроты.

Итак, все готово, приступим. Сегодня солим томаты горячим способом по бабушкиному рецепту.

Как приготовить

Перец черный горошком

10 шт.

Зелень

по вкусу.

Корень хрена

1 шт.

На 100 грамм:

Калории:

15,39 ккал

Углеводы:

2,57 г.

Видеорецепт

Посмотрите видео, как альтернативу соления томатов холодным способом. Если у вас есть возможность хранения в прохладном месте, то этот способ лучший.

Другие рецепты

• С морковной ботвой

С морковной ботвой помидоры делаются по обычному горячему рецепту и закатываются крышками на зиму. При хранении томатов в холодильнике или погребе можно закрыть их пластиковой крышкой, 1 день подержать при комнатной температуре и только потом убрать в прохладное место. Вкус плодов изменится, они станут менее острыми, травянистыми. Точно так же готовим их с сахаром и солью, но уменьшаем количество до 2 ст. л.

• С чесноком внутри

Для этого рецепта используем более плотные томаты. Треугольником вырезаем сердцевину. Начиняем каждую помидорку зубчиком чеснока. Укладываем в банку плотно друг к другу, всыпаем пряные специи и весь набор зелени для засолки. Дальше все по горячему рецепту, хотя можно сделать и по холодному, сквасив томаты 2 дня при комнатной температуре. При холодной засолке в банке помидоры хранятся только в холодильнике, зато их можно сразу подать к столу. Они очень вкусные!

Кстати, чеснок можно натереть на мелкой терке, тогда получатся “Помидоры в снегу”.

Вместе с помидорами закладываем болгарский перец целиком. Предварительно из него нужно достать сердцевину. Остальное все по горячему рецепту. Получатся замечательные острые помидоры и вкусные соленые перцы.

Хорошо будет добавить не только перец, но и целиком лук, чеснок, кабачки, патиссоны и морковь. Получится целое ассорти. Я готовлю его для встречи гостей каждый год.

• Засолка зеленых томатов сухим способом

В конце сбора урожая обязательно останутся зеленые помидоры. Их можно положить в темное теплое место, чтобы они дозревали, а можно засолить по-грузински. Получится отличная закуска. Зеленые томаты моем и надрезаем пополам почти до основания, натираем обильно солью изнутри и оставляем, чтобы выделился сок. Затем наполняем зеленью с перцем и чесноком: 1 столовая ложка на 1 помидорку. Складываем в стерильную банку и оставляем на 3-5 дней. Закуска готова, мы съедим ее с удовольствием.

Бочковые помидоры – это просто объедение! Бочку хорошо моют с содой и просушивают. На дно кладут листья смородины, вишни, репчатый лук кольцами, чеснок, сельдерей, черный и душистый перец горошком, хрен, лавровый лист, зонтики укропа, петрушку. Затем очень плотно друг к другу выкладывают слой томатов. Слои чередуют до самого верха. Верхний слой должен быть из зелени.

Бочку заливают холодным рассолом: на ведро воды 2 чашки соли и чашка сахара. Накрывают чистой марлей и плотно закрывают бочку крышкой. Если вы солите томаты этим способом не в бочке, а в кастрюле и ведрах, то обязательно установите гнет, чтобы плоды не всплыли. Зимой бочковые овощи с горячей картошечкой в радость всей семье!

Полезные советы

1. Банки для засолки мы стерилизуем на пару, но если их вымыть с содой, то можно не стерилизовать.
2. Рассол готовится из расчета 2 ст. л. на 1 л воды. Если солите зеленые плоды, нужно делать более концентрированный рассол.
3. Если помидоры при горячем способе засолки не бланшировать, то их нужно залить кипящей водой и настоять 10 минут, затем слить рассол из банки и, прокипятив его, снова залить и уже тогда закатать.
4. Помидоры можно солить как капусту и огурцы, то есть холодным засолом в бочках или в ведрах даже в условиях квартиры, если у вас крытая лоджия. Они отлично простоят до Нового года, если к этому времени вы их не съедите.
5. Если вы следите за своим здоровьем и стараетесь правильно питаться, то советуем делать засол без уксуса. Вместо него можно использовать лимонную кислоту, горчицу или любые кислые ягоды, например, клюкву или рябину. Эти ингредиенты не позволят томатам забродить и внесут свой оттенок вкуса.
6. Для бочкового способа засолки можно использовать не только дубовые бочки, но и большие эмалированные кастрюли, ведра и керамические бочки. На вопрос, можно ли солить томаты в пластмассовом ведре, отвечу: совсем не советую!
7. Если вы солите зеленые овощи, то жгучий перец берите красный и наоборот – так соленья будут лучше смотреться.
8. Сколько соли нужно класть на банку, вам покажет только практика, хотя в каждом рецепте указана граммовка. Здесь нужно учитывать качество соли и размер томатов. Но всегда соблюдайте условие: соль берется крупная, не йодированная.
9. Если вы любите томаты покислее, то наливайте на 3 литра 5 столовых ложек уксуса.
10. Некоторые хозяйки, чтобы соленья стояли дольше, кладут в банку таблетку аспирина. Хотя лучше так не делать. Мне кажется, что если соблюдать все нормы и правила, то соль и кипяток отлично справятся и без таблеток.
11. Чтобы соленья не плесневели, в банку сверху положите лист хрена.
12. Если большие томаты не входят в банку, то нужно разрезать их на части и так же засолить, только соли потребуется немного меньше.
13. Всегда при сборе урожая остаются мелкие зеленые томаты, которые еще не успели созреть. Я их тоже собираю и делаю из них классную засолку. Режу их колечками и укладываю в банки слоями с луком, огурцами и зеленью. Все остальное по пошаговому рецепту.

Заключение

Мы разобрали бабушкин рецепт, как солить томаты в банках, обсудили другие интересные заготовки, теперь зимой будем есть вкусные соленья, подавать их к различным блюдам. Другие интересные рецепты из помидоров читайте на страницах нашего журнала.

А как вы солите томаты на зиму? Какие закуски из них делаете? Напишите об этом в комментариях, мы всегда рады вашим откликам.

как посолить красные и зеленые томаты на зиму вкусно, лучшие рецепты засолки

Соленые помидоры – излюбленная закуска многих. Они отлично сочетаются с мясом и птицей, жареным и вареным картофелем, овощными гарнирами и многими другими блюдами.

Большинство рецептов соленых помидоров просты в приготовлении, а стоимость всех ингредиентов для блюда значительно дешевле готовой закуски из магазина. Рассмотрим рецепты засолки вкусных помидоров на зиму и узнаем секреты их приготовления.

Содержание статьи

Как посолить помидоры вкусно

Засолка помидоров – процесс увлекательный. Каждый рецепт уникален, имеет свои плюсы и минусы. Одним хозяйкам нравятся традиционные томаты в банках, другие предпочитают ароматные закуски в бочках.

В банках

Один из самых распространенных способов приготовления полезной зимней закуски. Как правило, солят овощи в трехлитровых банках, которые предварительно стерилизуют. Помимо помидоров, используют огурцы, морковь, зелень. Получается настоящее овощное ассорти. Для приготовления рассола требуется вода, соль, сахар и уксус.

Классическая технология приготовления:

1. 1 кг красных помидоров промыть.
2. В стерильную банку на дно положить вымытую петрушку, укроп, по вкусу добавить лавровый лист. Уложить в банку томаты и 2-3 зубчика чеснока.
3. Приготовить рассол: вскипятить 1 л воды, 120 г сахара, 80 г соли. Дать настояться рассолу 10 минут и залить в банку.
4. Через 15 минут вылить обратно в кастрюлю. Повторить процедуру еще раз.
5. Банки закатать стерильными крышками, перевернуть вверх дном, укутать в плед и оставить до полного остывания.

В кастрюле

Рецепт легкий в приготовлении, а лакомиться закуской можно уже через 3-4 дня. Помимо томатов, используют зелень по вкусу: орегано, базилик, петрушку, мяту. Время приготовления закуски в кастрюле – всего 30 минут. Что делать:

1. В 1 л воды добавить 70 г соли, вскипятить.
2. Помидоры и зелень промыть. Уложить в кастрюлю овощи, добавить измельченную зелень и чеснок, все перемешать.
3. Залить теплым рассолом, сверху накрыть сухой чистой марлей.
4. Оставить под гнетом на 3-4 дня при комнатной температуре.
5. Хранить в холодильнике.

В пластиковых ведрах

Если под рукой нет деревянных бочек, отличной альтернативой им станут пластиковые ведра. В таких емкостях готовят закуску на большую семью. Отлично для заготовки подходят как крупные овощи, так и миниатюрные помидорки черри.

Пошаговый рецепт:

1. Промыть 0,5 кг помидоров, листья хрена и черной смородины, зонтики укропа.
2. Чеснок нарезать крупными дольками.
3. Слоями в чистое ведро уложить томаты и зелень.
4. В 1 л воды добавить 60 г соли и 80 г сахара. Сварить рассол, остудить.
5. Залить жидкость в ведро, добавить чеснок. Оставить под гнетом на 1 месяц.
6. Хранить в прохладном и темном месте.

В бочке

При засолке в бочке овощи сохраняют в себе максимум полезных свойств и витаминов. Если бочка сделана из дерева, помидоры пропитаются пикантным и свежим ароматом натуральной древесины.

Способ приготовления:

1. На дно бочки положить чистые листья смородины, хрена, вишни.
2. Сверху выложить слой помидоров. Затем слой чеснока и укропа.
3. В 1 л воды развести 80 г соли, заполнить бочку.
4. Организовать гнет и оставить засолку на 3-4 дня при комнатной температуре. Следом бочку поместить в погреб на 3 недели. Закуска готова.

Вкусные рецепты засолки помидоров

Соленые помидоры украсят любой стол, будь то семейный ужин или торжественный обед. Соленая закуска отлично сочетается с различными блюдами, дополняет и подчеркивает достоинства рыбы или птицы. Изучим самые популярные рецепты соленых помидоров.

Простой рецепт с чесноком, луком и лавровым листом

Рецепт отлично подходит тем, кто не желает ждать засолку целый месяц. Быстрая и легкая технология приготовления по плечу даже начинающему кулинару.

Список ингредиентов:

• 0,5 кг помидоров;
• 1 большая луковица;
• 8 зубчиков чеснока;
• 4 лавровых листа;
• 20 г сухого укропа;
• 1 л воды;
• 80 г сахара;
• 50 г соли;
• 3 листа черной смородины;
• 3 горошины черного перца.

Способ приготовления:

1. На дно чистой банки уложить листья смородины, лавровый лист, горошины перца и сушеный укроп.
2. Добавить зубчики чеснока и лук полукольцами, посыпать все солью.
3. Промытые помидоры положить в банку.
4. Для рассола смешать воду, сахар и остатки соли. Вскипятить и оставить на медленном огне на 5 минут.
5. Вылить рассол в банки. По истечении 5 часов блюдо готово к употреблению.

Острые томаты «Пикантные»

Закуска отлично сочетается с шашлыком, черным бородинским хлебом и лавашем. Острые помидоры получаются сочными и ароматными.

• 1 кг помидоров;
• 1 болгарский перец;
• 1 морковь;
• 1,5 л воды;
• 4 зубчика чеснока;
• 70 г соли;
• 100 г сахара;
• 1 щепотка красного острого перца;
• 5 горошин черного перца;
• 20 мл уксуса;
• кориандр, розмарин и базилик по вкусу.

Как готовить:

1. Все ингредиенты тщательно промыть и обсушить. Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
2. В чистую банку положить слоями целые томаты, морковь, перец. Сверху добавить измельченный чеснок.
3. Приготовить рассол: воду смешать с сахаром и солью, вскипятить.
4. Залить рассол в банки, добавить пряности и зелень. В последнюю очередь добавить уксус. Накрыть чистой салфеткой и организовать гнет.
5. Пикантные помидоры готовы к употреблению через 2 дня.

Засолка с горчицей

Проверенный временем рецепт актуален всегда. Горчица насыщает блюдо пикантностью и жгучестью.

Список ингредиентов для приготовления:

• 800 г помидоров;
• 90 г горчичного порошка;
• 150 г сахара;
• 100 г соли;
• 2 лавровых листа;
• 1,2 л воды.

Алгоритм приготовления:

1. Все ингредиенты промыть. В чистую емкость уложить помидоры.
2. В кастрюлю вылить воду, добавить листы лавра, соль и сахар.
3. Рассол остудить и добавить в него горчицу.
4. Залить рассолом томаты и оставить под гнетом на ночь.

Зеленые томаты в пряном маринаде

Зеленые помидоры хрустящие и упругие, вкус получается кисло-сладкий. Процесс приготовления занимает 40-60 минут.

Что понадобится:

• 2 кг помидоров;
• 1,2 л воды;
• 3 лавровых листа;
• 15 г тмина;
• 3 зубчика чеснока;
• 40 г соли;
• 80 г сахара;
• 3 горошины гвоздики;
• 15 мл уксуса 9%.

Способ приготовления:

1. Банку промыть, на дно уложить лавровый лист, тмин, гвоздику и чеснок.
2. Промыть томаты и уложить в емкость поверх пряностей.
3. Вскипятить воду, залить в банку на 10 минут.
4. Вылить жидкость в кастрюлю, после кипения добавить соль и сахар. Вылить рассол в банку.
5. Добавить уксус и закатать, перевернуть вверх дном до остывания.
6. Употреблять блюдо через месяц.

Соленые помидоры с уксусом

Классический рецепт по душе всем. Он прост в исполнении, служит прекрасным дополнением к основной еде или выставляется на стол в качестве самостоятельного блюда.

Что нужно для приготовления:

• 1 кг помидоров;
• зелень по вкусу;
• 3 зубчика чеснока;
• 10 г измельченного корня хрена;
• 1 лавровый лист;
• 0,8 л воды;
• 60 г соли;
• 60 г сахара;
• 10 мл уксусной эссенции 80%.

Технология приготовления:

1. Промыть овощи, очистить от плодоножек. У основания каждого плода сделать небольшой прокол зубочисткой.
2. Простерилизовать банки и заполнить их томатами. Сверху присыпать хреном и чесноком.
3. Для маринада смешать воду, уксус, соль и сахар. Кипятить в течение 10 минут, после залить им овощи. Добавить лист завра и зелень.
4. Закатать банки и перевернуть вверх дном до остывания.

Квашеные томаты с чесноком

Квашеные заготовки вкусны и полезны. В процессе закваски продукты не теряют ценные вещества, поэтому их рекомендуют употреблять зимой, в периоды гриппа и простуды.

Список ингредиентов для приготовления:

• 1,5 кг помидоров;
• 1 пучок укропа;
• 3 зубчика чеснока;
• 120 г соли;
• 130 г сахара;
• 2,5 л воды;
• 1 пучок петрушки.

Способ приготовления:

1. Чеснок очистить от шелухи и нарезать соломкой. Помидоры проткнуть зубочисткой в нескольких местах.
2. Промыть зелень, крупно нарезать.
3. Приготовить рассол, смешав воду, соль и сахар. Поставить на плиту и довести до кипения.
4. На дно чистой банки уложить томаты, чеснок и зелень.
5. Залить ингредиенты кипящим рассолом. Накрыть банку тарелкой и оставить в теплом помещении на 3 дня.
6. После накрыть полиэтиленовой крышкой и оставить на день. Квашеные помидоры с чесноком готовы к употреблению.

Важно! Уберечь квашеные помидоры на длительный срок помогает сахар. Этот продукт всегда под рукой. Немного сахарного песка насыпают на заготовки, и их срок хранения увеличивается.

Томаты соленые в банках «А-ля бочковые»

Благодаря добавлению сладкого и жгучего перца заготовка получается очень вкусной и сочной.

Список продуктов для заготовки:

• 1 кг помидоров;
• 1 головка чеснока;
• 1 сладкий перец;
• 0,5 жгучего перца;
• 1 пучок петрушки;
• 80 г сахара;
• 60 г соли;
• 1,5 л воды;
• 20 мл уксуса 9%.

Технология приготовления:

1. Помидоры промыть, разложить по банкам.
2. Через мясорубку прокрутить очищенный чеснок, перцы и зелень. Добавить к томатам.
3. В холодной воде растворить сахар, соль и уксус. Вылить рассол в банку.
4. Хранить под капроновой крышкой 12-14 дней.
5. Продукт готов к употреблению.

Соленые помидоры в собственном соку

Заготовку активно используют для приготовления супов и соусов. Нежный и пряный томатный сок служит отличной заправкой для мяса и овощей.

Список ингредиентов для приготовления:

• 2 кг помидоров;
• 50 г сахара;
• 50 г соли.

Алгоритм приготовления:

1. 1 кг томатов вымыть, в каждом сделать глубокий надрез, залить кипятком. Оставить на 20 минут под крышкой.
2. Оставшиеся овощи прокрутить через мясорубку. Варить после закипания 15 минут, добавить соль и сахар.
3. В чистые банки положить целые помидоры, залить томатным соусом, закатать крышками. Укутать в одеяло до полного остывания.

По-белорусски

Блюдо предполагает минимум финансовых затрат, что служит существенным плюсом.

Чтобы приготовить помидорчики по-белорусски, требуется:

• 1 кг помидоров;
• 50 г лимонной кислоты;
• 30 г сахара;
• 30 г соли.

Технология приготовления:

1. В чистую банку сложить томаты и залить на 20 минут кипятком.
2. Воду слить, в банку высыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Заново залить водой.
3. Сразу закатать стерильными крышками, укутать в одеяло и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Томаты черри соленые с красной смородиной

Аппетитные черри красиво смотрятся в банке. Компактные и ровные помидорки по вкусу и составу не уступают крупным сортам.

Для заготовки требуется:

• 1,5 кг черри;
• 50 г ягод красной смородины;
• 1 л воды;
• 140 г сахара;
• 50 г соли.

Как готовить:

1. Простерилизовать банки и прокипятить крышки.
2. Помидоры промыть, уложить в банки. Залить кипятком на 15 минут.
3. Приготовить маринад, смешав воду, соль и сахар.
4. Слить из черри воду, залить маринадом. Добавить ягоды красной смородины.
5. Закатать банки и убрать под одеяло до остывания.

Интересно! Родиной помидоров черри считается Израиль. Впервые маленькие помидорки появились там в 1973 году.

Советы по приготовлению и хранению соленых помидоров

Для засолки отбирают небольшие плоды с плотной и глянцевой кожурой. На томатах не должно быть трещин или царапин, все помидоры должны быть целыми. Чтобы овощи лучше пропитались соком, у основания их прокалывают зубочисткой. Если плоды слишком большие, их разрезают на 4-6 долек.

Во многие рецептах используют зеленые помидоры. С ними заготовки получаются более хрустящими. Многие предпочитают использовать одновременно красные, розовые, зеленые и желтые томаты. Закуска получается яркой и привлекательной.

Важно! Для приготовления маринада используют только питьевую отфильтрованную воду. Также особое внимание уделяют банкам и другому кухонному инвентарю. Посуду тщательно моют и протирают сухим и чистым полотенцем. Если засолить помидоры в недостаточно промытых банках, вскоре они испортятся.

Хранят соленья в холодильнике, подвале, погребе или кладовой комнате. Оптимальный уровень влажности – не более 80%. В помещении должна быть хорошая вентиляция. Перед складированием солений стены в погребе или подвале протирают медным купоросом. Это предотвращает развитие плесени и грибков. Если на кухне есть ниша под подоконником, хозяйки хранят закуски там. Банки уберегают от воздействия прямых солнечных лучей и отопительных приборов.

Это интересно:

Пошаговая инструкция по выращиванию рассады перца.

Что делают из ржи и чем полезен этот злак.

Заключение

Как солить томаты правильно? Для этого используют ровные и одинаковые плоды, чистую питьевую воду, крупную соль и различные пряности. Помидоры отлично сочетаются с разной зеленью: кинзой, петрушкой, укропом, базиликом. В большинство рецептов добавляют лавровый лист, который придает блюдам аппетитный вкус и аромат. Солят овощи в банках или бочках, ведрах и кастрюлях. Для хранения закатки помещают в прохладное и темное помещение.

Как солить помидоры в банках — простые рецепты на зиму

Каждый год каждая хозяйка проводит больше времени на кухне. Выходной или вечер после работы у неё расписан по минутам. Всё дело в том, что урожая созревает с каждым днём всё больше и больше. Поэтому его нужно очень быстро переработать. Сначала ягода, которую всю не съешь. Из неё мы сделали компот и варенье. Затем овощи подошли: огурцы, кабачки, баклажаны. Помидоры – именно о них сегодня пойдёт речь.

Этот овощ очень любят у меня в семье, особенно женская половина. Они каждый день, а то и несколько раз в день, делают салат. Кладут его в заправку блюд. Даже делают их по-корейски. Но теперь настала пора оставить немного на зиму. Конечно, свежими их не сохранить, если только заморозить? Только уже так их не поешь. Поэтому будем солить!

Консервируем мы очень в большом количестве. Так как они съедаются очень хорошо. Можно подавать с любым вторым блюдом или без него. Не знаю как у вас, а у нас стоит только открыть банку, так на завтра она будет пустой. Даже рассол выпивается! Это надо же так любить солонину!

Солёные помидоры хороши и в качестве закуски для любого праздника. Также их можно достать, когда гости внезапно зашли к вам. Можно бесконечно перечислять их плюсы, только дело от этого не движется. Вообщем будем их солить. А как?

Сегодня существует столько способов, что глаза разбегаются. Но я делаю только по тем, которые проверены годами мной и моими родными. Алгоритм процесса почти один и тот же у всех рецептов. Отличие только в том, что вы добавите в банку. Можно класть любые листочки или специи. Всё это придаст томатам неповторимый вкус. Только нужно не переусердствовать, иначе содержимое просто испортится, а то и вовсе взлетит на воздух!

Итак в первую очередь берём своё хорошее настроение, огромное желание и приступаем!

Солёные помидоры на зиму — простой рецепт на 3 литровую банку

Этот способ я просто обожаю. Даже называю его ленивым. Так как количество продуктов здесь очень маленькое. И такой способ затратит минимум вашего времени. А это всегда очень важно для всех хозяек, так как в период заготовок его катастрофически не хватает!

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Помидоры;
• Соль – 3 ст. л.;
• Вода.

Приготовление:

1. Тару и овощи хорошенько моем. и сушим.

2. В банку складываем томаты. Они должны быть плотными, целыми. Мятые и подгнившие использовать нельзя. кладём их под самое горлышко.

3. Сверху всыпаем соль и заливаем всё чистой водой. Можно использовать из колодца или родника. Но ни в коем случае не из под крана (хлорированную)! Я покупаю в магазине без добавок.

4. Закрываем капроновой крышкой и убираем в холод на хранение.

Такие могут стоять очень долго. Рассол будет мутным, с видимым процессом брожжения. Не пугайтесь, а лучше попробуйте с картошечкой!

Как солить зелёные помидоры?

Многие их любят зелёными. А бывает, что на улице уже холода и садоводы собирают урожай, даже не дозревший. Лежать дома долго он не может, так как он начинает гнить. Выкидывать огромное количество тоже не выход. Поэтому предлагаю вашему вниманию такой вариант засолки. Помидоры будут вкуснейшими!

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Помидоры;
• Перец горький – 3 шт.;
• Чеснок – 4 зуб.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Перец чёрный горошком – 1 щепотка;
• Зонтики укропа –3 шт.;
• Листья хрена – 1 шт.;
• Листья вишни и смородины – по 5 шт.;
• Соль – 5 ст. л.;
• Сахар – 4 ст. л;
• Вода.

Приготовление:

1. Банки хорошенько моем с содой или моющим средством. Также моем зелень и овощи.

2. На дно ёмкости кладём все наши специи и зелень.

3. Следом засовываем помидоры вперемешку с перцем. Его количество берите по своему вкусу.

Горький перец берите красного цвета. Так наши заготовки будут более красочные.

4. Сверху засыпаем соль и сахар. Всё заливаем чистой питьевой водой. Ни в коем случае не кипячёной!

5. Закрываем капроновыми крышками и сразу убираем на хранение в холод: погреб, подвал или холодильник.

Есть такую вкусняшку можно будет только через месяц, не раньше!

Солёные помидоры в банках, как бочковые

Это пожалуй самый быстрый способ засолки овощей. Раньше так всегда солили наши бабушки. Многие рецепт потеряли, а кто-то просто перестал пользоваться. Ведь иногда хочется сделать что-то новенькое. А некоторые вспоминают старое и им это нравится гораздо больше. Так что вспомним забытый многими вариант!

Ингредиенты:

• Помидоры;
• Укроп – 2 зонтика;
• Лист хрена – 1 шт.;
• Петрушка – 5 веточек;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Соль – 3 ст. л.;
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Сначала подготовим тару. Раньше всегда солили в бочках. Но сейчас времена другие. Поэтому моем с содой или моющим средством банку. Стерилизовать её не нужно.

2. Теперь складываем в неё всю зелень, а также чищенный чеснок.

Укроп можно брать зонтиками либо саму зелень. Также хорошо подходит сушёный.

3. В любую другую ёмкость наливаем чистую холодную воду. Если она из под крана, то прогоните её через фильтр. Подходит даже из колодца либо бутилированная.

Нельзя использовать кипячёную воду!

Туда же всыпаем соль и перемешиваем, чтобы она начала растворяться. Понятно, что в холодной это будет трудно. Оставим его на время.

4. Теперь споласкиваем помидоры и также складываем их в ёмкость. Старайтесь укладывать их поплотнее.

5. Выливаем раствор в банку. Она должна быть под крышку. Если жидкости недостаточно, то долейте ещё. Сверху закрываем капроновой крышкой и убираем в холод.

Такие помидорки будут стоять очень долго, но есть их можно уже через пять дней. Теперь переходим к следующему способу.

Хочу поделиться с вами видео, в котором автор показывает всё подробно. помидоры можно посолить как в банке, так и в любой другой таре. Это может быть бочка, кастрюля или керамическая посуда. Что есть у вас, то и используйте. Должно получится очень вкусно!

Ну вот после просмотра видео, стало ещё более понятней, как приготовить бочковые помидоры. А самое главное то, что получается хорошая закуска к праздничному столу.

Горячий способ засолки помидор с морковной ботвой

Вы когда-нибудь пробовали такой вариант? Раньше мы всегда выкидывали эту зелень. Я даже не знал, что её тоже можно применить на кухне. Но два года назад попробовал такие у друзей и взял на заметку рецепт. В прошлом году сделал сам. Они получаются мутными и в них идёт процесс брожжения. Но вкусные, м-м-м!

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Помидоры;
• Зонтики укропа – 2 шт.;
• Лист хрена – 2 шт.;
• Морковная ботва – 1 пучок;
• Листья вишни – 5 шт.;
• Чеснок – 3 зуб.;
• Перец черный горошком – 1 щепотка;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Вода.

Приготовление:

1. Хорошенько моем и стерилизуем банку. Также подготавливаем зелень и овощи. Их чистим и тоже моем.

2. На дно кладём укроп, листья вишни и хрена, ботву моркови, чеснок, перец горошком. Немного приминаем руками.

3. Теперь засовываем помидоры. Можно возле плодоножки сделать проколы зубочисткой. Так они лучше просолятся в этом месте и не лопнут. Если они тонкокорые, то можно этого действия не делать.

4. Сверху в банку засыпаем соль и сахар. Всё заливаем кипятком и закрываем капроновой крышкой. Можно также использовать и металлические крышки твист. Даём ей остыть и убираем в холод.

Такие помидоры в тепле не хранятся, поэтому обязательно убираем их в погреб, подвал или холодильник.

Такие вкусные и интересные рецепты у нас получились. Эти помидорки готовятся без уксуса, аспирина и лимонной кислоты. А значит будут более полезны. Ими можно угощать и удивлять гостей. Поэтому готовьте с удовольствием! На этой ноте я с вами прощаюсь, до новых встреч!

Соленые помидоры на зиму: рецепт пригоотовления в банках

Одним из распространенных способов хранения овощей является приготовление солений. Для этого овощи пересыпаются солью либо заливаются солевым рассолом. Именно соль придает продукту непревзойденные вкусовые качества и при этом является природным консервантом.

Используют для засолки различные овощи, но самыми распространенными и вкусными считаются заготовки из помидоров. Кроме того известно множество рецептов заготовки соленых помидоров на зиму в банках, самые вкусные из которых предложены в статье.

Классический рецепт засолки томатов

Классическая технология засолки томатов может быть использована и для других овощей, например, огурцов. Для соления можно взять помидоры различной степени зрелости, однако солить бурые, зеленые и красные плоды нужно в разных банках.

Продукты:

• Томаты – 1,5 кг
• Стручок перца красного -1 шт.
• Листики черной смородины – 3 шт.
• Зонтики укропа – 2 шт.
• Зелень (укроп, сельдерей, петрушка, эстрагон) – 75 г.

Рассол:

• Соль – 50 г
• Вода – 1,5 л.

Заготовка для соления

Процесс приготовления соленых помидоров в банках следующий:

1. Томаты промыть в проточной воде и сортировать по размеру, качеству и цвету. Убрать подгнившие плоды с примятой или подпорченной кожурой. Подходящие овощи отделить от плодоножек и подсушить.
2. Зелень промыть под проточной водой, выложив на дуршлаг, подсушить.
3. Подготовить солевой рассол. Для этого в стакане горячей воды растворить соль. Смешать соленый раствор с оставшейся кипяченной холодной водой. Оставить рассол на столе, чтобы отстоялся осадок. Процедить рассол через марлю, сложенную в 3-4 слоя или мелкое сито.

Внимание! Для зеленых или бурых овощей рассол готовить из расчета на 1 литр воды 70-80 граммов соли.

4. Подготовить банки для заготовки.

Внимание! Посуда, предназначенная для засолки овощей, должна быть чистой и сухой.

5. Половину отобранных помидоров положить в банку, на дно которой предварительно уложить 1/3 часть зелени и листы смородины. Наполнить банку овощами доверху, пересыпая с оставшейся зеленью и колечками стручкового перца. Сверху положить слой зелени и зонтики укропа.
6. Залить содержимое банки холодным рассолом. Закрыть тару капроновой крышкой. Оставить заготовку для брожения в помещении с температурой 15-20 градусов. За это время рассол помутнеет, что свидетельствует о процессе молочнокислого брожения.
7. Через 2 недели снять крышку с банки, убрать с поверхности заготовки образовавшуюся пенку и плесень. Долить банку доверху свежеприготовленным соляным рассолом.

Внимание! Появления плесени можно избежать, если поверх рассола вылить в банки 1-2 столовые ложки растительного масла.

8. Закупорить банку стерильной крышкой и перенести в холодное помещение (погреб либо холодильник).

Соленые томаты со сладким перцем

Добавляя в рецепт болгарский перец, можно получить в меру сладкую, но благодаря чесноку и горькому перцу в то же время и острую закуску.

Ингредиенты:

• Сладкий перец – 0,3 кг
• Томаты – 10 кг
• Пучки укропа – 1 шт.
• Зубчики чеснока – 6 шт.
• Стручки горького перца – 2 шт.

Сладкий перец

Рассол:

• Соль – 0,5 кг.
• Вода – 8 л.

Алгоритм приготовления соленых овощей следующий:

1. Заготовить рассол, растворив в кипяченой воде соль. Отстоять рассол и профильтровать через марлю (тонкую ткань).
2. Помыть с содой, стерилизовать банки, прокипятить 5-7 минут крышки.
3. Подготовить спелые красные помидоры без пятен и признаков гниения на кожуре. Помыть овощи проточной водой, обсушить, оборвать плодоножки.
4. Перец сладкий сполоснуть, разрезать пополам, вычистить семена. Еще раз промыть овощ и нарезать широкими дольками.
5. Укроп окатить водой и обсушить. Чеснок ошелушить, помыть.
6. В банки слоями уложить томаты, зелень, чеснок, сладкий и горький перцы.
7. Залить содержимое банок рассолом. Емкости закрыть капроновыми крышками.
8. Оставить заготовки на 10-12 дней для брожения.

Внимание! Появляющуюся при брожении на поверхности рассола плесневую пленку нужно периодически снимать.

9. После окончания брожения дополнить банки свежим рассолом и закупорить крышками. Перенести заготовку в погреб или другое холодное место.

Соленые помидоры в собственном соку

Среди способов, как посолить помидоры, рецепт считается одним из самых простых. Мелкие помидорчики в томатном соке смотрятся очень аппетитно. Но закуску рекомендуется употребить до середины зимы, чтобы она осталась не только вкусной, но и полезной.

Компоненты

• Помидоры – 20 кг
• Листы черной смородины – 50 шт.
• Горчичный порошок – 1 ч.л.
• Соль – 300 г.

Солёные томаты

Процесс приготовления соленого угощения:

1. Отобрать спелые, но не переспевшие томаты. Плоды хорошо вымыть под проточной водой, снять плодоножки.
2. Половину помидоров отложить для соления, а вторую часть перекрутить на мясорубке или перебить блендером в томатное пюре.

Внимание! Чтобы масса была однородной, без шкурок и семечек, потереть томатную массу через сито.

3. Зелень ополоснуть и подсушить.
4. Соль смешать с горчичным порошком.
5. Подготовить стерильные банки и крышки.
6. Банки наполнить наполовину томатами, прослоенными с зеленью, листами смородины и соляно-горчичной смесью. Залить банки до половины томатной массой. Дополнить банки доверху томатами и пряностями. Верхним слоем выложить листики смородины. Влить в банки оставшуюся часть томатного пюре. Закрыть емкости капроновыми крышками.
7. Убрать заготовки в прохладное место с температурой 15-20 градусов.
8. Готовы соления будут на 6 день. После этого можно смело дегустировать продукт либо перенести в холод для последующего хранения.

Рецепт быстро-соленых томатов

Помидоры по данному рецепту будут готовы всего через 3 дня, при этом в рецептуру даже не используется уксус. А получается закуска ароматно-пряной благодаря использованию множества специй.

Ингредиенты:

1. Листики хрена – 1 шт.
2. Листы вишни, смородины – по 5 шт.
3. Зонтики укропа – 2 шт.
4. Листы лавра – 1 шт.
5. Горошины перца черного – 5 шт.
6. Соцветия гвоздики – 1 шт.
7. Душистый перец – 2 гор.
8. Зубцы чеснока – 3 шт.
9. Томаты – 1,5 кг
10. Соль – 3 ст.л.
11. Сахар – 1,5 ст.л.
12. Вода – 1 л.

В банке на зиму

Процесс приготовления солений из томатов:

1. На дно стерилизованной банки положить специи и пряные травы.
2. Помидоры промыть проточной водой, снять плодоножки. Проколоть плоды на месте крепления плодоножки несколько раз подряд.
3. Подготовленные томаты уложить в банки, добавив чищеные зубчики чеснока.
4. Подготовить рассол. Для этого в кипящей воде растворить соль и сахар. Отстоять рассол 5-7 минут и вылить в банки с томатами.

Внимание! Для того чтобы банка не лопнула, пожить в тару металлическую ложку так, чтобы она не соприкасалась со стенками емкости.

5. Банку прикрыть крышкой и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре. Затем плотно закрыть крышкой банки и унести в холодное место на хранение.

Зеленые соленые помидоры

На зиму можно приготовить засолку не только из красных, но и из зеленых помидор, взяв за основу данный рецепт.  Особенность рецептуры – в предварительном бланшировании плодов, благодаря чему овощи получаются более мягкими и сочными.

Ингредиенты:

• Томаты – 10 кг
• Пучки укропа – 2 шт.
• Листья смородины – 80 шт.
• Сахар – 200 г
• Соль – 250 г
• Вода – 5 л.

Процесс заготовки томатов на зиму:

1. Перебрать помидоры, отбраковывая порченные и подгнившие экземпляры. Промыть овощи в холодной воде, удалить «хвостики».
2. Зелень промыть и крупно порезать.
3. В стерильные банки положить часть зелени и листков смородины.
4. Вскипятить воду, растворить в жидкости соль. Опустить помидоры в кипящий соленый раствор на 2 минуты и сразу же переложить с подготовленные банки. Добавить в банки оставшуюся зелень и пряные листочки.
5. В кипящую воду, оставшуюся после бланширования томатов, добавить сахар и полностью растворить.
6. Залить помидоры кипящим рассолом и прикрыть крышками.
7. Через 2-3 дня перенести банки в более холодное место, плотно закрыв крышками.

Солёные зелёные помидоры

Простой рецепт соленых помидоров

Рецепт данной закуски настолько простой и доступный, что будет под силу даже начинающим кулинарам. При этом в рецептуру используется минимальный набор ингредиентов.

Компоненты:

• Томаты – 2,5 кг
• Соль – 3,5 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Горошины перца – 3 шт.
• Листики лавра – 3 шт.
• Укроп – 0,5 пучка.
• Зубцы чеснока – 3 шт.
• Корень хрена – 1 шт.

Алгоритм того, как солить помидоры на зиму, следующий:

1. Банки помыть с содой и стерилизовать.
2. Томаты перебрать, помыть и снять «хвостики». На каждом помидоре сделать 3-4 прокола возле плодоножки зубочисткой или острием ножа.
3. Зубчики чеснока, корень хрена почистить и помыть. Измельчить ингредиенты удобным способом. Зелень сполоснуть, крупно нашинковать.
4. В чистые банки сложить слоями томаты, специи и пряные травы. Сверху в банки высыпать сахар и соль. Залить содержимое банки водой, и закрыть тару пластмассовой крышкой.

Внимание! Желательно для заготовки использовать фильтрованную кипяченную, а потом остуженную воду.

5. Перенести емкости с помидорами в темное место с температурой воздуха не выше 17-18 градусов и оставить на 10 дней для брожения.
6. Через 10 дней перенести заготовки в холод и хранить под капроновыми крышками. Полностью готовы томаты будут через 20-21 день.

лучшие пошаговые рецепты с фото

Как приятно в холода отведать вкусные соленые помидоры в банках на зиму горячим способом, приготовленные летом, да еще и своими руками. Эти простые рецепты должны быть в копилке у каждой хозяйки, так как закуска имеет своеобразный вкус и приятный аромат. Зимой эти заготовки украсят как повседневный, так и праздничный стол, поскольку способны удивительным образом преобразить вкус любого блюда.

Особенности посола томатов на зиму горячим способом

Чтобы засолить томаты горячим способом, нужно на дно чистой, сухой посуды уложить выбранные по вкусу пряности, зелень, чеснок и сверху утрамбовать овощами. Также можно помидоры прокладывать слоями специй.

На следующем этапе содержимое посуды залить кипящей водой, которую спустя 10-20 минут слить и сделать из нее рассол, добавив соль, сахар. Затем полученный состав вновь вскипятить и залить в банки. Для лучшей сохранной и остроты к готовым помидорам прибавить уксус.

Банки с томатами можно закупорить сразу или простерилизовать на протяжении 5 минут. Остужать консервацию следует медленно, так как чем дольше продолжается этот процесс, тем вкуснее будет заготовка. Для этого необходимо закутать банки, применив теплое одеяло и оставить на ночь. После чего отправлять на хранение.

Как выбрать и подготовить продукты?

Для засолки взять помидоры, отличающиеся плотной мякотью и имеющие одинаковую степень зрелости. Размер овощей выбирать средний, поскольку большие плоды могут хорошо не промариноваться. От поврежденных и мягких томатов нужно отказаться, они не годятся для консервации, поскольку закуска будет выглядеть не эстетично, а банки могут взорваться.

Овощи перед засолкой наколоть возле плодоножки, чтобы они хорошо просолились. Для лучшего эффекта их можно разрезать на части.

Совет! Для получения вкусных соленых помидоров использовать только соль крупного помола.

Приготовление емкостей

Для соленья рекомендуется использовать банки объемом от 1 до 3 л, бочонки из керамики, бочки из дерева. Посуда должна быть целой, не иметь трещин, сколов. Перед процессом изготовления ее следует хорошо помыть при помощи теплой воды с содой, прополоскать и высушить. Банки лучше подвергнуть стерилизации.

Как солить помидоры горячим способом?

Есть большое количество рецептов засолки помидоров горячим способом, которые отличаются составом рассола, прибавляемого к овощам, а также пряностей, что позволяют придать заготовке совершенно различные вкусы, ароматы.

Классический рецепт на 1 литр

Эта засолка послужит в качестве полноценной закуски или добавления ко многим блюдам, что позволяет разнообразить рацион питания, а также обогатит организм человека витаминами и полезными веществами. Благодаря природной кислоте томатов и уксусу заготовка хорошо хранится.
Продукты и их пропорции на 1 литр:

• помидоры;
• 1 л воды;
• 3 зуб. чеснока;
• 20-25 г соли;
• 40-50 г сахара;
• 10 мл уксуса;
• специи по вкусу.

Пошаговое руководство по изготовлению вкусной заготовки:

1. Банки наполнить специями и овощами. Залить кипящей водой и отставить на 20 минут.
2. Слить жидкость, добавить соль, сахар и оправить на плиту. Довести рассол до кипения, снять с огня, влить уксус.
3. Залить содержимое банок горячим маринадом, закупорить и утеплить на сутки.

С чесноком и зеленью

Чтобы придать закуске пряного вкуса и приятного аромата, необходимо добавить чеснок, а также зелень, которая прекрасно обогатит блюдо.

Компоненты и их пропорции на 3 л банку:

• 2 кг помидоров;
• 1 чеснок;
• 2 ст. л. соли;
• 1 л воды;
• 1 перец горький;
• зелень (укроп, кинза, сельдерей, петрушка).

Способ изготовления в соответствии с рецептом:

1. Банки наполнить овощами, чередуя их слоями зелени и чеснока.
2. Залить водой в кипящем состоянии и отставить на 20 минут.
3. Слить жидкость в емкость и, прибавив соль, отправить на плиту.
4. Как закипит, залить содержимое банки и закупорить, применив крышки.

С виноградными листьями

Этот способ позволит сохранить на длительное время полезные свойства ингредиентов и одновременно придать им свой особенный виноградный вкус и аромат.

Набор компонентов:

• 2 кг томатов;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 л воды;
• листья винограда.

Рецепт предусматривает проведение определенных процессов:

1. Каждый томат обернуть в лист винограда и плотно утрамбовать в банку.
2. Водой в кипящем состоянии залить продукты в банке и, прикрыв крышками, отставить на 20 минут. Воду слить в отдельную емкость, прибавить сахар, соль и закипятить.
3. Снять полученный рассол с плиты и, залив им овощи, закупорить банки, применив жестяные крышки.

С кориандром и базиликом

Чтобы сделать помидоры горячим способом по данному рецепту, нужно подготовить следующие компоненты:

• 2 кг томатов;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ч. л. кориандра;
• 3-4 ветки базилика;
• ½ чеснока;
• 1 перец горький.

Алгоритм действий по рецепту:

1. На дно банки выложить базилик, перец, чеснок, кориандр. Сверху уложить овощи.
2. Залить продукты кипящей водой и дать постоять 20 минут.
3. Сделать рассол из слитой из банки воды и соли. Полученный состав размешать, вскипятить, залив им банки с содержимым, закупорить с помощью крышек.

Как правильно хранить заготовки?

Томаты, сделанные горячим способом, хранить в холодном, темном помещении, в качестве которого может послужить подвал, погреб, кладовка.

Важно! Только организовав консервации правильный температурный, световой режим, оптимальную влажность, можно наслаждаться непревзойденный вкусом закуски на протяжении 2-3 лет.

13 вкусных рецептов на зиму

Соленые помидоры – отличное дополнение к мясным, рыбным и картофельным блюдам, самостоятельная закуска. Помидор, как объект засолки, имеет кожицу и мякоть, запасающую сахара. В обычных условиях для того, чтобы мякоть пропиталась рассолом, необходимо от 5 до 15 дней, но существуют рецепты соленых помидоров быстрого приготовления – от 6 до 24 часов, подготовительные работы занимают 10-30 минут. Давайте вместе изучим эти рецепты.

Особенности приготовления малосольных помидор

Суть приготовления малосольных овощей в том, что томатная пульпа и сок целиком не просаливаются, а частично набирают соль и аромат специй. Добавление уксуса придает кислинку томатам, делает их более твердыми и удлиняет период хранения солений.

Приготовленные по любому рецепту, малосольные помидоры готовы к подаче к столу уже за сутки, а если их приготовить дольками или с глубокими разрезами и залить кипящим рассолом, то время, необходимое на просаливание плодов, сокращается. Заложить томаты на засолку можно за 30 минут.

На скорость засолки влияют факторы:

• размер плодов – томаты черри и сорта с плодами сливками средних размеров просаливаются быстрее;
• концентрация рассола;
• температура рассола и время выдержки продукта;
• вакуумные условия, создающиеся внутри целлофанового пакета, ускоряют засолку.

Среди сортов подходят для засолки целиком: Вишня королевская, Де Барао, Желтая ракета, Голдстоун, Дороти, Огонек, Киндер, Лелик, Грушка консервная, Семко 100 и 101, Ракета, Валентина, Красный клык, Новичок, Платон, Самоцвет.

Обратите внимание! Оптимальные условия для приготовления малосольных помидоров возникают при комнатной температуре.

При нагреве мякоть томатов превращается в пасту, а недостаточная тепловая обработка вызывает развитие микробов и плесени. Если поместить продукт в холодильник или подвал, время засолки продлевается до 5-7 суток.

Как выбрать и подготовить овощи

Томаты для засолки должны быть одинакового размера, сорта, цвета и степени зрелости. Важно выбирать в меру твердые плоды с плотной кожицей. Особенно внимательно выбирают томаты черри – у них тонкая кожица и легко мнущаяся мякоть, превращающаяся в кашицу.

Подготовка плодов заключается в тщательной промывке под проточной водой. При необходимости их замачивают в воде комнатной температуры на 2-3 часа. Эта мера помогает смыть с кожицы трудно устранимую грязь, остатки удобрений и пестицидов. В зависимости от рецепта, томаты разрезают на половинки, прокалывают, делают надрезы мякоти.

Подготовка тары

Пластмассовые ведра тщательно моют теплой водой с добавлением пищевой соды. В кастрюлях, предназначенных для засолки, кипятят воду 5-7 минут, стеклянные банки моют и стерилизуют 7-10 минут. Целлофановые пакеты для засолки томатов должны быть новыми.

Как быстро приготовить соленые помидоры

Подготовьте тару и помидоры. Остальные продукты – согласно нижеприведенным инструкциям.

Быстрый способ приготовления малосольных помидор в банке

Понадобятся продукты:

• помидорки – 1 килограмм;
• вода – 0,5 литра;
• поваренная соль – 1 столовая ложка;
• сахар – 0,5-1 столовая ложка;
• соцветия укропа – 3-4 штуки;
• чеснок зубчиками – 4-5 штук;
• лавровый лист – 2 штуки;
• зерновой черный перец – 5 штук;
• лист смородины – 6-8 штук.

Дно банки выстилается половиной заготовленных специй и трав, сюда же выкладывают чеснок. Кожицу томатов прокалывают зубочисткой равномерно по всей поверхности.

Плоды уложить в банку, укрыть оставшейся зеленью. Из воды, соли и сахара приготовить рассол. Чтобы засолить помидоры быстро, нужно выполнить заливку горячим рассолом, закрыть емкость полиэтиленовой крышкой, укутать плотной тканью и оставить на 24 часа.

В пакете

Понадобятся продукты:

• томаты – 0,5 килограмма;
• соль – 1 чайная ложка;
• сахар – 1 чайная ложка;
• зелень укропа, петрушки, тимьяна, кинзы – по желанию;
• чеснок – 2 зубчика, порезать поперек;
• черный перец в порошке – 1 чайная ложка.

Компоненты уместить в пакет средних размеров, замотать его, оставляя пространство внутри. Встряхивающими движениями перемешать, уложить в наружный пакет, поместить в чашку. Засолка происходит в течение 12-24 часов в условиях комнаты.

В кастрюле

Для посола в кастрюле понадобятся продукты, аналогичные первому рецепту. Дно покрывается половиной заготовленных трав. Сверху томаты закрыть оставшимся укропом, смородиновыми и лавровыми листьями. Заливку можно проводить негорячим рассолом. Так томаты останутся тверже. Время засолки – 4-5 дней.

С хреном

Понадобятся продукты:

• томаты – 1 килограмм;
• хрен – 1 корень;
• зелень укропа, петрушки, тимьяна – по вкусу;
• чеснок – 2 головки;
• сушеный красный перец – 1-2 кусочка;
• вода – 2 литра;
• соль – 120 граммов;
• сахарный песок – 100 граммов;
• уксус в разведении 7 % – 100 миллилитров.

Этот рецепт позволяет получить твердые пряные помидорчики. Засолку выполняют в кастрюле, ведре или пластиковом бочонке. На дно тары выкладывают нашинкованные травы, хрен и специи. Томаты режут пополам, плодоножки не удаляют. На каждые два ряда томатов делают прослойку из зелени.

Готовят рассол, в кипящую воду помещают поваренную соль, песковой сахар, в конце вводят уксус, заливке дают остыть, затем полностью заливают томаты. Время засолки – не менее 72 часов.

С чесноком

Понадобятся продукты:

• томаты – 10 штук;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль, зелень – по вкусу.

Чеснок мелко шинкуют. У промытых томатов надрезают верхушку по типу шляпки, под нее кладут соль и чеснок по вкусу. Начиненные плоды складывают в чашку, накрывают крышкой, убирают в холодильник на 3-4 дня.

С чесноком и зеленью

Рецепт аналогичен предыдущему, но, наряду с чесноком, помидорки заправляют мелко нашинкованной зеленью укропа, петрушки, кинзы.

С уксусом

В каждом рецепте с приготовлением рассола, по желанию, добавляется уксус.

С чесноком и луком

При засолке помидоров в банке по первому рецепту, кроме чеснока, добавляют лук, нарезанный кольцами. Готовые томаты имеют более острый вкус.

С горчицей

Горчица придает томатам пряный вкус, удлиняет период хранения до 7-10 суток, поскольку обладает консервирующими свойствами. Порошок или зерна горчицы добавляются в рассол или на дно, и под горлышко банки.

С медом

Понадобятся продукты:

• томаты – 500 граммов;
• репчатый лук – 1 штука;
• соль – 30 граммов;
• мед – 2 чайные ложки;
• сушеная измельченная зелень укропа, петрушки, базилика – 1 столовая ложка;
• чеснок – 3 зубчика;
• красный острый перец сушеный – 2 кусочка;
• масло оливковое или подсолнечное – 3 столовых ложки.

Томаты нарезать кружочками 0,7-0,8 сантиметра, лук – кольцами, все выложить в закрывающийся пластиковый контейнер. Чеснок мелко шинкуется с красным перцем. Соль смешать с сухими травами, добавить негустой мед и масло, осторожно перемешать, убрать в холодильную камеру на 3-4 суток.

С соком лимона

Рецепт аналогичный предыдущему, но к меду добавляют 4-5 чайных ложек свежеотжатого лимонного сока.

Без кожицы

Мякоть томатов без кожицы тает во рту, такие плоды легче усваиваются организмом. Посол можно произвести по любому рецепту. Чтобы освободить плоды от кожицы, нужно их подержать в кипящей воде 1-2 минуты.    

С помидорами черри

При засолке помидоров черри берут в 2 раза меньше соли и сахара. Такая консервация бывает готова за 6-12 часов.

Правила и сроки хранения соленых помидоров

Поскольку консервация не проходила тепловую обработку, срок хранения у нее короткий. Вкуснейшие малосольные помидорчики уходят быстро, проблем с их хранением не возникает. При необходимости сохранения их держат в холодильнике, в среднем, 3 суток. Заготовки с уксусом и горчицей хранят максимум 7-10 суток.

15 простых пошаговых рецептов на зиму в банках

Засолку помидоров делать несложно, главное, выбрать подходящий рецепт. Зато вкусная закуска сохранит вкус и пользу овощей на долгое время. Томаты можно подавать к любому гарниру. Каждый рецепт отличается перечнем ингредиентов, способом и временем приготовления. Чтобы получился гармоничный вкус, нужно соблюдать все рекомендации, указанные в инструкции. Особое внимание уделяется дозировке всех компонентов.

Принципы засолки помидоров

Существует три способа соления:

1. Традиционным считается горячий вариант засолки. В тару укладывают поочередно приготовленные продукты и заливают кипящим маринадом. Затем банки закатывают, укрывают теплом, а после остывания убирают в прохладное место.
2. Соление томатов холодным способом чаще всего проводят в больших емкостях. Овощи заливают остывшим маринадом и накрывают емкости деревянной доской.
3. При сухом способе соления отсутствует рассол. Томаты укладывают в подготовленную тару, засыпают солью и закрывают крышками. Через два дня засолку убирают в холодильник. По времени это самый быстрый вариант заготовки.

Подготовка сырья перед началом процесса

Для засолки подходят практически все сорта мясистых красных или желтых томатов с тонкой, но плотной кожицей. На поверхности не должно быть никаких повреждений и следов гниения.

Как правильно приготовить тару

Если готовят овощи целиком, то лучше брать тару объемом больше двух литров. Блюда, приготовленные из кусочков овощей, допустимо распределить по емкостям меньшего объема. Тару предварительно осматривают. На поверхности не должно быть никаких повреждений. Отобранную тару моют содовым раствором и стерилизуют.

Рецепт соленых томатов на зиму

Овощи, приготовленные по одному из проверенных рецептов, отличаются необычным, приятным вкусом.

Простой способ засолки «Пальчики оближешь»

Чтобы засолить томаты, потребуются следующие ингредиенты:

• чеснок — 38 г;
• лук — 130 г;
• растительное масло — 65 мл;
• соль — 110 г;
• сахар — 45 г;
• лаврушка — 2 листика;
• горошки душистого перца;
• уксус — 210 мл;
• ветки зелени.

Пошаговая инструкция:

• луковицу режут полукольцами, чеснок — крупными дольками, мелко шинкуют зелень;
• в тару сначала помещают чеснок, зелень и масло;
• затем выкладывают помидоры с полукольцами лука;
• готовят рассол с добавлением приправ, уксуса и заливают овощи;
• емкости стерилизуют 16 минут.

С лимонной кислотой на 3-литровую банку

Потребуются следующие компоненты:

• сахар — 122 г;
• соль — 36 г;
• лимонная кислота — 12 г;
• три чесночных дольки;
• лаврушка;
• зелень.

Солить блюдо не составит труда:

• в трехлитровые банки помещают чеснок, зелень, специи;
• плотными рядами выкладывают плоды и заливают кипяток;
• через 16 минут воду переливают, добавляют специи и лимонную кислоту, снова кипятят;
• готовый маринад вливают в тару.

С уксусом и луком на 2-литровую банку

Для двухлитровой тары потребуются следующие продукты:

• болгарский перец — 110 г;
• лук — 45 г;
• чеснок — три дольки;
• сахар — 42 г;
• соль — 34 г;
• уксус — 52 мл;
• лаврушка;
• перец горошком;
• зелень.

Чтобы посолить томаты, требуется выполнить ряд последовательных действий:

• лук нарезают полукольцами, чеснок режут пополам, перец — полосками и половину нарезанных компонентов отправляют в тару;
• тару заполняют помидорами наполовину;
• укладывают слой из оставшихся нарезанных компонентов;
• снова идут томаты;
• добавляют специи;
• вливают кипяток;
• через 16 минут воду переливают в кастрюлю, добавляют приправы, кипятят, вливают уксус;
• на последнем этапе остается маринадом залить овощи.

Горячим способом без уксуса на 1 литр

Понадобятся следующие компоненты:

• соль — 14 г;
• сахар — 27 г;
• листья вишни и смородины;
• чеснок — два зубчика;
• лаврушка;
• горошки перца;
• лимонная кислота.

Чтобы вкусно приготовить блюдо, нужно выполнить ряд последовательных действий:

• в банку кладут приправу и зелень;
• затем идут томаты;
• овощи заливают кипятком;
• через 26 минут воду переливают, добавляют специи с лимонной кислотой и снова кипятят;
• к помидорам добавляют смородиновые и вишневые листья;
• заливают рассол.

С виноградными листьями

Готовят следующие ингредиенты:

• помидоры — 1,9 кг;
• листья винограда — 3-7 штук;
• сахар — 110 г;
• соль — 65 г.

Вариант приготовления необычный, но легкий:

• каждый томат, прежде чем отправить в тару, оборачивают виноградным листом;
• уложенные плоды заливают кипятком;
• через 14 минут воду переливают, добавляют специи и кипятят;
• готовый маринад вливают к овощам.

С подсолнечным маслом

Классический вариант исполнения предполагает наличие следующих ингредиентов:

• болгарский перец — 115 г;
• лук — 95 г;
• чеснок — 32 г;
• горошки перца;
• лаврушка — два листика;
• сахар — 122 г;
• соль — 93 г;
• подсолнечное масло.

Приготовление предполагает следующие шаги:

• помидоры режут пополам, перцы — полосками, луковицу — полукольцами;
• овощи выкладывают слоями с горошинами перца и дольками чеснока;
• готовят рассол из воды и специй и заливают им овощи;
• сверху вливают растительное масло.

С горчицей

Потребуются такие компоненты:

• томаты — 1,8 кг;
• чеснок — 38 г;
• горошки перца;
• уксус — 35 мл;
• лаврушка — 5 штук;
• хрен;
• укроп;
• чили;
• горчичный порошок — 62 г;
• сахар и соль — по 62 г.

Процесс готовки легкий и включает следующие этапы:

• в емкость отправляют приправу с зеленью;
• помещают помидоры;
• кипятят воду со специями;
• к овощам всыпают горчицу;
• разливают рассол.

С сельдереем

Для того чтобы приготовить блюдо в домашних условиях, потребуются следующие продукты:

• сельдерей — 2 ветки;
• горошины перца;
• зелень;
• чеснок — 47 г;
• соль и сахар — по 36 г;
• лимонная кислота — 7 г.

Пошаговая работа:

• в тару кидают чеснок, ветки сельдерея и перец;
• банку наполовину заполняют томатами;
• остальную часть овощей тушат на протяжении 16 минут, затем добавляют специи и лимонную ксилоту;
• заправку измельчают в блендере и заливают ею целые помидоры.

По-белорусски

Потребуются такие компоненты:

• лимонная кислота — 7 г;
• соль — 46 г;
• сахар — 112 г;
• горошины перца;
• чеснок;
• сельдерей, укроп.

Закуску готовить просто:

• в емкости раскладывают зелень;
• плотно размещают помидоры;
• заливают кипяток на 27 минут;
• засыпают в тару специи и вливают новый кипяток.

С луком и специями

Для блюда нужно подготовить следующие компоненты:

• помидоры — 850 г;
• лук, морковь и болгарский перец — по одному крупному экземпляру;
• горошки перца;
• уксус — 55 мл;
• сахар и соль — по 36 г;
• чеснок — две дольки;
• лаврушка;
• зелень.

Готовить засолку легко:

• в емкость начинают укладывать нарезанные дольками не основные овощи;
• затем идут сами помидоры;
• заливают кипятком;
• через 16 минут воду переливают в кастрюлю, добавляют специи и уксус, кипятят;
• маринад вливают к овощам.

Малосольные зеленые помидоры с яблоками в банках

Потребуются такие ингредиенты:

• зеленые, некрупные томаты;
• сочные некрупные яблоки;
• смородиновые листья;
• зелень;
• чеснок;
• соль и сахар.

Инструкция предполагает следующую последовательность работы:

• яблоки нарезают дольками;
• мелко шинкуют зелень;
• в тару начинают выкладывать поочередно томаты и яблоки;
• между слоями кладут зелень и чеснок;
• емкость закрывают крышкой, убирают под гнет на трое суток.

Томаты половинками в остром соусе с сельдереем

Чтобы приготовить засолку, потребуются такие компоненты:

• некрупные помидоры;
• сельдерей;
• перец молотый;
• зелень.

Пошаговая инструкция поможет быстро приготовить блюдо:

• часть подготовленных томатов режут пополам;
• в банки кидают специи и зелень;
• укладывают томатные дольки;
• на 27 минут вливают кипяток;
• оставшуюся половину томатов с добавлением приправ варят 12 минут;
• томатную массу измельчают блендером, кипятят и вливают уксус;
• горячей смесью заливают половинки томатов.

Помидоры без шкурки в собственном соку

Подготавливают следующие продукты:

• крупные, мясистые, немного перезрелые помидоры и плотные, некрупные экземпляры;
• сахар и соль;
• горошины перца;
• чеснок;
• зелень;
• уксус яблочный.

Вариант приготовления блюда не вызовет сложностей:

• С плодов снимают кожицу.
• В тару закидывают специи, чеснок, зелень.
• Кипятят воду с приправами.
• Помидорами заполняют банки и заливают на 25 минут рассолом.
• Оставшиеся томаты измельчают в блендере. Томатную массу кипятят, добавляют специи, масло и варят 16 минут. В конце варки вливают уксус.
• Готовой пастой заливают томатные половинки.

Томаты черри с чесноком и сладким перцем

Для закуски нужны будут следующие ингредиенты:

• помидоры — 660 г;
• болгарский перец — 155 г;
• лаврушка — 2 штуки;
• чили — ¼ часть;
• зелень;
• чеснок — две дольки;
• горошки перца.

Приготовление не займет много времени:

• в тару кладут специи и зелень;
• затем идут плоды с дольками перца;
• кипятят воду с добавлением лаврушки и специй;
• рассол вливают к овощам на 22 минуты;
• затем маринад переливают в кастрюлю, кипятят и добавляют уксус;
• на последнем этапе рассолом заливают овощи.

Как правильно хранить

Хранить консервированные томаты лучше всего в прохладном, темном месте с хорошей вентиляцией. Идеальным вариантом является подвал или погреб.

Для хранения в квартире выбирают место, которое находится далеко от отопительных приборов, например, кладовка.

Срок хранения засолки один год, но при условии соблюдения соответствующих условий.