Как приготовить помидоры бочковые: Помидоры соленые бочковые рецепт с фото пошагово

Зелёные помидоры солёные под бочковые рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Зелёные помидоры солёные холодным способом

Поздней осенью, когда солнышко уже не такое яркое и тёплое, на грядках остаются невызревшие помидоры. Сами по себе они несъедобны, но если их засолить, получается отличная закуска.

Самые вкусные солёные помидоры, конечно, получаются в бочках, но и обычная эмалированная кастрюлька или банка тоже подойдут. Чтобы помидоры приобрели аромат и вкус, можно добавить разные травки: листья вишни, чёрной смородины, дуба, хрена, укропа, петрушки, мяты. Не забудьте про чеснок и красный перец. И в результате вы получите вкусную, пикантную, хрустящую, и ароматную закуску.

Как приготовить «Зелёные помидоры солёные под бочковые» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для засола помидор подготовить продукты: помидоры, зелень укропа и петрушки, чеснок, красный перец, соль и воду.

Шаг 3 Ссылка

Отобрать плотные, неповреждённые помидоры — 2 кг. Разрезать крест-накрест, не до конца, и нафаршировать смесью из зелени, чеснока и перца.

Шаг 4 Ссылка

Уложить помидоры в ёмкость и залить подготовленным соляным раствором. Для солевого раствора развести в воде (1250 мл) 75 грамм соли.

Шаг 5 Ссылка

Сверху помидоры накрыть подходящего диаметра тарелкой, чтобы они были полностью погружены в рассол.

Шаг 6 Ссылка

Сверху на тарелку положить груз. 2-3 дня помидоры должны находиться при комнатной температуре. За это времени рассол окислится и начнётся процесс брожения.

Шаг 7 Ссылка

Далее перенести помидоры и хранить в прохладном месте. Помидоры готовы к употреблению уже на пятый день. Если помидоры крупные, — то на десятый день.

лучшие рецепты, пошаговая инструкция приготовления в домашних условиях

Добавить в избранное

Домашние заготовки всегда намного вкуснее покупных. Предлагаем познакомиться с несколькими простыми, но при этом популярными рецептами, которые позволят на зиму запастись вкусными, а главное — натуральными томатами.

ПоказатьСкрыть

Польза и вред зелёных помидоров

Перед тем как принимать решение, готовить или нет недозревшие томаты, нужно знать, какие положительные и отрицательные стороны имеют эти овощи. Польза помидоров обуславливается их составом, который имеет разные витамины, минералы и кислоты. Помимо этого, у овоща есть и другие положительные качества:

• оказывает влияние на важные процессы в организме и помогает убрать нежелательные изменения в органах;
• ликопен предупреждает нарушения в функционировании миокарда, а также затрудняет развитие новообразований;
• серотонин регулирует функционирование нервных процессов и способствует улучшению настроения.

Важно! В недозревших помидорах содержится соланин — вещество, которое может нанести серьёзный вред организму и даже привести к смерти.

Помимо этого, у томатов есть и отрицательные качества:

• присутствие большого количества аллергенов;
• опасны при проблемах с почками, сердцем;
• злоупотребление приводит к сонливости, нарушению ритма дыхания и головным болям;
• нарушение состава крови;
• их запрещено употреблять беременным и кормящим матерям.

Выбор и подготовка овощей

Вкус и длительность хранения консервации зависят от разновидности помидоров. Идеальными для консервации считаются засолочные сорта, в которых содержится большее количество сахаров. Они наделены плотной кожурой и мякотью, вырастают до средних размеров. Сахара обеспечивают нужную среду для молочнокислых бактерий, в противном случае плоды покроются плесенью.

Как сделать зелёные бочковые помидоры

Предлагаем познакомиться с несколькими рецептами консервирования томатов, чтобы в результате они получились, как бочковые.

В ведре

Предлагаем познакомиться с несколькими рецептами приготовления бочковых помидоров в ведре.

Рецепт 1

Для соления в 10-литровом ведре понадобятся следующие ингредиенты:

• томаты — 3 кг;
• сахар — 1 ст. ложка;
• соль — 2 ст. ложки;
• перчик чили — 1 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• специи и зелень по вкусу.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Овощи моют под прохладной проточной водой.
2. Все специи выкладывают на дно ведра, перец режут кусочками.
3. Готовят рассол, растворяя соль в 5 л воды.
4. Его заливают в ёмкость, где находятся помидоры.
5. Сверху кладут круг из дерева, гнёт и накрывают салфеткой.
6. Оставляют на 3 дня при комнатной температуре, чтобы запустить процесс брожения, а потом убирают в прохладное место.

Видео: квашеные бочковые помидоры

Рецепт 2

Для следующего рецепта потребуются такие ингредиенты:

• томаты — 3 кг;
• соль — 2 ст.;
• сахар — 1 ст.;
• горчица — 1 ст.;
• аспирин — 12 таблеток;
• лавровые листья — 10 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• листья хрена — 5 шт.;
• перец горошком — 15 шт.;
• зелень и листья вишни.

Процесс приготовления:

1. В воду кладут листья смородины, варят 10 минут и вынимают.
2. Добавляют соль и сахар и перемешивают до растворения.
3. После того как вода практически остыла, добавляют горчицу.
4. Хрен нарезают и укладывают на дно ёмкости вместе с другой зеленью и зубчиками чеснока.
5. Выкладывают помидоры и оставшиеся специи.
6. Томаты заливают рассолом, добавляют аспирин, закрывают крышкой и ставят в прохладное место.
7. Пробовать можно по прошествии не менее двух недель.

Знаете ли вы? Долгое время томаты считались несъедобными и разводились в виде декоративных растений. В Америке в книге по ботанике есть история, как повар пытался отравить Джорджа Вашингтона именно блюдом из этого продукта.

В банках

Удачными получаются и рецепты приготовления помидоров в небольших ёмкостях. За счёт комбинирования разных специй можно создать поистине неповторимый вкус.

Видео: соленые зеленые помидоры

Рецепт 1

Рассмотрим, простой рецепт бочковых помидоров в 2-литровой банке.

Ингредиенты:

• томаты — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 40 г;
• листочки хрена — 3 шт.;
• листья смородины — 5 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• укроп — 2 зонтика;
• перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Овощи очищают от плодоножек и моют под проточной водой.
2. Чеснок очищают от шелухи.
3. Листочки, хрен и укроп моют и отряхивают от лишней воды.
4. Банку стерилизуют и наполняют зеленью и половиной порции помидоров.
5. Сверху кладут чеснок, перец и зелень и оставшиеся томаты.
6. В завершении добавляют хрен и укроп.
7. В воде разводят соль и полученным раствором заполняют банку.
8. Тару накрывают пластмассовой крышкой и хранят в прохладном месте.

Рецепт 2

Вторым рецептом будет состав с добавлением уксуса. Для приготовления понадобится иметь следующие ингредиенты:

• томаты — 3 кг;
• зелень — 200 г;
• чеснок — 1 головка;
• лук — 100 г;
• вода — 3 л;
• соль — 40 г;
• сахар — 180 г;
• лавровый лист — 3 шт.;
• уксус 9% — 1 ст.;
• перец душистый — 5 шт.;
• растительное масло — 60 мл.

Процесс приготовления:

1. На дно кладут предварительно вымытую зелень, чеснок и масло.
2. Сверху выкладывают помидоры и нарезанный крупными кольцами лук.
3. Маринад готовят из всех оставшихся компонентов, кроме уксуса.
4. Ставят на огонь и после закипания добавляют уксус и заливают банки.
5. Ёмкости стерилизуют на протяжении 25 минут.
6. Закрывают крышками и закатывают.

Важно! Для засолки томаты должны быть без покраснений и бурых фрагментов.

В кастрюле

Предлагаем ознакомиться с рецептом фаршированных помидоров на 3-литровую ёмкость.

Видео: Самый быстрый способ засолки зеленых помидор

Рецепт 1

Ингредиенты:

• вода — 350 мл;
• сахар — 70 г;
• уксус 9% — 30 г;
• соль — 10 г;
• зелень и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. На помидорах делают надрезы, в которые вставляют кусочки предварительно порезанного чеснока.
2. Томаты кладут в кастрюлю.
3. В отдельной ёмкости смешивают сахар, соль и другие компоненты. Доводят воду до кипения и заливают ею помидоры.
4. Продукт можно употреблять примерно спустя неделю.

Знаете ли вы? Помидоры в ботанике обозначены как многогнёздные ягоды. Сегодня в мире есть 10 тыс. их разновидностей.

Рецепт 2

Засолка зелёных томатов холодным способом помогает сохранить витамины и не потерять упругость овощей.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• томаты — 3 кг;
• сахар — 3 ст. ложки;
• соль — 6 ст. ложек;
• перец — 18 стручков;
• чеснок и зелень по вкусу.

Процесс приготовления:

1. На дно кастрюли кладут чеснок, помидоры с маленькими дырочками.
2. Сверху укладывают зелень и специи, перец и чеснок нарезают на мелкие кусочки.
3. Рассол готовят из воды и соли.
4. После того как он закипит, им заливают томаты.

Видео: засолка зелёных помидоров холодным способом

Особенности хранения

Чтобы как можно дольше наслаждаться свежестью заготовок, нужно знать, как правильно их хранить.

1. Идеальная температура хранения — +1…+6 ºС.
2. Под гнёт рекомендуется подкладывать чистую хлопчатобумажную ткань белого цвета.
3. При появлении плесени её в обязательном порядке удаляют.

Полезные рекомендации по приготовлению

Для того чтобы заготовки получились идеальными, нужно учитывать такие нюансы:

• томаты берут без повреждений и красноты;
• ёмкость предварительно обрабатывают кипятком;
• перед консервацией помидоры замачивают на 6 часов в воде с растворённой солью;
• чтобы томаты лучше заквасились, их рекомендуется нарезать на части.
• не стоит переживать относительно лишней соли, помидоры возьмут столько, сколько нужно.

Как видно из всего вышеизложенного, приготовить томаты, по вкусу напоминающие бочковые, в домашних условиях несложно. Главное — иметь желание порадовать себя и своих близких. Приятного аппетита!

Бочковые помидоры в домашних условиях в кастрюле

Дачники часто сталкиваются с трудностями хранения собранного урожая. Не все плоды долгое время остаются свежими, поэтому их солят и маринуют. Расскажем об основных рецептах засолки томатов в бочке и рекомендациях по их приготовлению.

Как подготовить бочку к засолке

Бочка — идеальная емкость для хранения овощей и улучшения их вкуса. Засаливают плоды постепенно, по мере их созревания, выкладывают порционно.

Среди разнообразия бочек (из дуба, липы, ольхи и сосны) лучшей считается дубовая. При засолке в такой емкости происходит экстракция компонентов древесины дуба, и томаты приобретают ни с чем не сравнимый вкус бочкового приготовления.

Например, виноделы предпочитают использовать именно такую тару. Дуб устойчив к износу и колебаниям температур. Приобретая бочку, уточняйте правильность ее изготовления, отсутствие клея и использование воска для герметичности.

Важно! Кадка из липы больше подходит для меда, так как дерево передает все запахи. Осина добавляет продуктам горчинку и запах елки, что не всем нравится.

После выбора бочку готовят к засолке:

1. Если бочка новая, ее предварительно вымачивают, чтобы продукты не окрашивались в коричневый цвет и не впитывали вредные вещества. Для этого кадку наполняют холодной водой, которую меняют раз в 3 дня, пока жидкость не станет прозрачной. После пропаривают бочку кипятком с укропом, накрывают пленкой и теплым одеялом, дожидаются полного остывания. Затем промывают несколько раз теплой и холодной водой по очереди.
2. Если бочкой уже пользовались, ее моют и скоблят изнутри жесткой щеткой. Железные обручи очищают от ржавчины и красят. Высушенную кадку засыпают 2-3 кг негашеной извести, заполняют кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 3 часа. После хорошо промывают.

Бочку под соления в сухом виде не хранят — так в ней образуются щели. Вместо этого ее наполняют водой, закрывают и оставляют до использования либо ставят внутрь стакан с жидкостью, которая будет постепенно испаряться.

Если тара пересохла, в течение 2 недель в нее добавляют воду, пока щели не закроются.

Рецепты томатов в бочке

Как засолить помидоры в бочке? Разберемся в особенностях приготовления таких закусок.

Традиционный способ засолки

Ингредиенты:

• помидоры на бочку 10 л;
• листья и корень хрена по вкусу;
• 4 листа смородины, 2 — вишни;
• укроп по вкусу;
• 9 л воды;
• 540 г соли.

Процесс приготовления:

1. Выбираем томаты приблизительно одного размера, чтобы они одинаково просолились, без следов гниения и повреждения кожицы.
2. На дно бочки кладем листья хрена, смородины и вишни, закрывая ими дно.
3. Сверху засыпаем нарезанный соломкой корень хрена и укроп.
4. Выкладываем томаты как можно плотнее друг к другу.
5. Повторяем первые три слоя, пока не заполним бочку.
6. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, делаем по 1 л 9 раз.
7. Заливаем томаты остывшим раствором, ставим под гнет и закрываем крышкой.
8. Помидоры будут готовы через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в холодном рассоле без уксуса

Такие томаты готовятся легко и быстро.

Ингредиенты:

• помидоры на 10 л бочку;
• перец сладкий — 1 шт.;
• чеснок — 5 головок;
• лук — 5 шт.;
• укроп и петрушка — по 25 г;
• сельдерей, хрен, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец черный и горошком душистый — по вкусу;
• сахар — 1 ст.;
• соль — 2 ст.;
• вода — 10 л.

Процесс приготовления:

1. Томаты выбираем одинаковые и без повреждений.
2. Готовим рассол: в кипяток добавляем соль и сахар до полного растворения, остужаем.
3. Перец очищаем от семян и режем полукольцами.
4. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.
5. Чеснок режем на 4-5 частей пластинками.
6. Выкладываем на дно бочки листья смородины и вишни, затем — лук, чеснок, перец, часть специй и зелени.
7. Сверху добавляем томаты.
8. Повторяем слои. Между последним и верхом бочки оставляем 2 см.
9. Томаты закрываем листьями зелени и заливаем рассолом. Сверху кладем марлю, закрываем.
10. Храним в холодном месте, пробуем через месяц.

Важно! При первом появлении плесени марлю меняют на новую.

Томаты с лавровым листом

Ингредиенты:

• помидоры (красные или желтые) на 8 л;
• укроп — 25 г;
• душистый перец горошком — по вкусу;
• соль — 400 г;
• вода — 8 л.

Приготовление:

1. Моем и перебираем все продукты.
2. Выкладываем первый слой — укроп и лавровый лист. Следом насыпаем перец.
3. Добавляем томаты, снова лавровый лист и перец.
4. Еще раз чередуем слои.
5. Готовим рассол из воды и соли, заливаем им закуску.
6. Используем марлю как индикатор брожения.
7. Через месяц помидоры готовы.

Вкусные зеленые помидоры с чесноком

Когда сезон томатов заканчивается, остается много зеленых плодов. Их тоже можно засолить.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 5 кг;
• сладкий перец — 5 кг;
• острый перец — 5 шт.;
• чеснок — 5 головок;
• укроп и петрушка — по 2 пучка;
• хрен, листья винограда или вишни — по 2 шт.;
• соль — 650 г;
• вода — 8 л.

Как готовить:

1. Помидоры моем и прокалываем зубочисткой в нескольких местах.
2. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем полукольцами.
3. Острый перец очищаем от семян и нарезаем полосками.
4. Каждую дольку чеснока режем на 3-4 части.
5. Выкладываем первый слой — зелень, чеснок, листья.
6. Добавляем томаты вперемешку со сладким и острым перцами.
7. Слои повторяем, пока не наполнится бочка. Сверху выкладываем укроп и листья.
8. Заливаем приготовленным рассолом из воды и соли.
9. Закрываем марлей и устанавливаем гнет.
10. Пробуем через 21 день.

Острые соленые томаты

Любителям закусок поострее понравится рецепт томатов с хреном и чесноком.

Ингредиенты:

• помидоры на 8 л;
• чеснок — 5 головок;
• острый перец — 2 шт.;
• хрен и укроп по вкусу;
• соль — 400 г;
• вода — 8 л.

Приготовление:

1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
2. Чеснок нарезаем пластинками, острый перец — полосками.
3. Веточки укропа и листья рвем руками.
4. Выкладываем на дно бочки зелень, хрен и чеснок, следом — томаты.
5. Чередуем до верха емкости.
6. Закрываем последний слой помидоров укропом и заливаем приготовленным рассолом.
7. Используем марлю и гнет.
8. Через месяц закуска будет готова.

Бочковые помидоры с горчицей

Среди разных рецептов у этого минимальный набор ингредиентов.

Понадобится:

• томаты на 5 л;
• горчичный порошок — ½ ст.;
• сахар — 1 ст.;
• соль — ½ ст.;
• вода — 5 л.

Как солить:

1. Складываем в бочку помидоры, заранее надколотые в нескольких местах зубочисткой.
2. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, сахар, горчичный порошок, остужаем.
3. Заливаем томаты рассолом так, чтобы он полностью покрывал их. Ставим под гнет.
4. Дегустируем через неделю.

Соленые томаты с черносмородиновым листом

Тем, кому нравится кислинка во вкусе, предлагаем следующий рецепт.

Ингредиенты:

• помидоры на 5 л бочку;
• укроп — 25 г;
• корень хрена и листья смородины по вкусу;
• перец острый — 2 стручка;
• соль — 500 г;
• вода — 5 л.

Процесс приготовления:

1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
2. На дно укладываем листья черной смородины, нарезанный крупно укроп, хрен и 1–3 дольки очищенного горького перца.
3. Следом укладываем помидоры до середины емкости.
4. Чередуем слои. Верхний делаем из зелени и острого перца.
5. Рассол готовим из воды и соли, остужаем, заливаем томаты.
6. Накрываем тару марлей, которую меняем по мере необходимости.
7. Через 30 дней закуска будет готова.

Русский рецепт холодной засолки

Несложно заквасить соленые красные помидоры в бочке по русскому рецепту.

Понадобится:

• помидоры — 10 кг;
• морковь — 10 шт.;
• острый перец стручками — 10 шт.;
• сельдерей — 1 шт.;
• корень хрена — 1 шт.;
• чеснок — 10 зубчиков;
• соль и сахар — по 250 г;
• вода — 10 л.

Приготовление:

1. Продукты моем и сушим.
2. Морковь режем длинными полосками.
3. Острый перец рвем руками на кусочки.
4. Чеснок режем пополам.
5. Выкладываем на дно бочки 1/3 приправ и зелени.
6. Добавляем половину томатов.
7. Слои чередуем, последний — специи и зелень.
8. Заливаем закуску остывшим рассолом из воды, соли и сахара.
9. Оставляем в тепле до начала брожения. Готовые помидоры уносим в холодное место.
10. Пробуем через месяц.

Бочковые зеленые помидоры «Пальчики оближешь»

Раньше зеленые томаты не ценились, поэтому их засолка не стоила больших финансовых затрат. Сейчас такие заготовки подорожали. Их любят за ярко выраженный вкус.

Ингредиенты:

• помидоры — 10 кг;
• укроп и петрушка — по 100 г;
• кориандр и листья вишни по вкусу;
• чеснок — 2 шт.;
• красный острый перец — 1 шт.;
• соль — 700 г;
• вода — 6,5 л.

Как засолить:

1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
2. Выкладываем первый слой — 1/2 специй и зелени, затем томаты и снова зелень со специями.
3. В кипятке растворяем соль, остужаем, заливаем помидоры.
4. Ставим гнет.
5. Готова закуска будет через 45 дней.

Засаливаем насухо

Этот рецепт засолки томатов не похож на предыдущие, так как в нем не используют рассол.

Ингредиенты:

• помидоры — 10 кг;
• соль (крупная) — 1,5 кг.

Приготовление:

1. Готовим томаты, укладываем в бочку слоями.
2. Каждый слой пересыпаем солью.
3. Накрываем бочку гнетом и ждем, пока помидоры пустят сок и начнется брожение.
4. Через 2 недели пробуем закуску.

Интересно! В сухую засолку добавляют душистый перец, лавровый лист и кориандр.

Правила хранения соленых помидоров

Чтобы заготовка дольше оставалась вкусной и качественной, соблюдают некоторые особенности ее хранения:

1. Температуру поддерживают от 0 до +40 °C, относительную влажность воздуха — 90%. Лучшее место — подвал или погреб. Если такой возможности нет, плоды солят в банках и ставят в холодильник.
2. Как индикатор плесени на бочку кладут марлю, которую периодически заменяют на новую.
3. Чтобы плесень не появлялась, марлю пропитывают раствором горчицы.
4. Саму бочку с солениями не ставят на пол, а размещают на двух деревянных рейках. Это предотвращает образование плесени внизу тары.

Помидоры в кастрюле как бочковые

Не всегда есть возможность приобрести бочку или создать условия для ее хранения. Вместо этого готовят соленые помидоры как бочковые, но в кастрюле или банке. Самое главное — ставить емкости в прохладное место.

К выбору кастрюли подходят основательно:

1. Эмалированная посуда не реагирует на рассол, ее удобно мыть, но крышки не всегда прилегают плотно, что провоцирует образование плесени.
2. Керамические емкости имеют те же преимущества. Минусы — большой вес и хрупкость.
3. Стеклянная посуда не впитывает запахи, прекрасно моется, прозрачная, но не стойкая к ударам.

Для приготовления такой засолки понадобятся:

• помидоры;
• листья и корни хрена — 15 г;
• зонтики укропа со стеблями — 25 г;
• чеснок — 15 г;
• листья смородины и вишни — по 4 шт.;
• лавровый лист и душистый перец горошком по вкусу.

Как солить:

1. Обдаем кастрюлю кипятком.
2. Укладываем на дно половину приготовленной зелени и специй, сверху — томаты.
3. Закрываем все оставшимися ингредиентами.
4. Рассол готовим из расчета 70 г соли на 1 л воды. Остывшим маринадом заливаем помидоры.
5. Употребляем закуску через месяц.

В банке как бочковые

Ингредиенты:

• помидоры;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль — 55 г;
• вода — 1 л;
• перец горошком душистый и черный — по 10 шт.;
• горчичный порошок — 15 г;
• листья хрена — 3 шт;
• укроп — 2 веточки.

Приготовление:

1. Моем, стерилизуем и сушим банку.
2. Томаты моем и делаем 1-2 прокола зубочисткой.
3. В банку кладем подготовленные специи, сверху — помидоры.
4. Рассол кипятим и остужаем до комнатной температуры. Заливаем овощи.
5. Сверху закрываем марлей и оставляем на полмесяца.
6. После закрываем банки крышками и выносим на холод.
7. Пробуем еще через полмесяца или месяц.

Советы и рекомендации

Основные нюансы приготовления соленых бочковых томатов:

1. Овощи отбирают очень тщательно, используют плотные плоды (для лучшей просолки надкалывают помидоры в нескольких местах зубочисткой).
2. В большой емкости ближе ко дну кладут твердые томаты, а сверху — более мягкие.
3. Совсем жесткие плоды не используют.
4. Крупные овощи предварительно разрезают пополам, чтобы убедиться, что нет гнили. Один такой помидор может испортить всю бочку.
5. Чтобы закуска не получилась пересоленной, томаты укладывают плотно друг к другу.
6. Не используют сорта культуры с белой сердцевиной в виде стержня.
7. Тщательно выбирают тару под заготовку.

Заключение

Любой рецепт засолки универсален, ингредиенты можно менять под свой вкус. Если томаты получаются пересоленными, добавляют чуть меньше соли, экспериментируют со специями.

Самые вкусные томаты получаются в деревянной бочке, особенно дубовой. Но если такой тары нет, подойдет кастрюля или банка. Посуду и сами плоды подбирают внимательно, чтобы получить вкусную и качественную закуску, которая будет долго храниться.

Помидоры, соленые холодным способом позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. Молочнокислое брожение, которое происходит при холодном засоле, обогащает заготовку полезной молочной кислотой. Она является природным консервантом и не позволит помидорам испортиться.

Секреты холодной засолки помидоров

Холодная засолка от горячей отличается температурой рассола и временем, необходимым для засаливания. Чтобы получить соленые помидоры высоких вкусовых качеств, нужно учитывать все тонкости процесса. Начинают с подбора правильного сорта томатов для засолки.

• Выбирают томаты одинаковой степени зрелости.
• Мякоть у них должна быть плотной, иначе в бочке они просто развалятся.
• Можно с одинаковым успехом солить как полностью спелые, так и совсем зеленые плоды, но смешивать их в одной посуде нельзя – для засола потребуется разное время.

При желании вполне можно добавить к томатам и другие овощи, правда, вкус конечного продукта может быть непривычным. Если это важно, солят лишь одни помидоры.

Одна из важнейших составляющих – пряности и специи. Их набор и количество напрямую влияет на вкус квашения. Традиционно при солении помидор на зиму холодным способом добавляют:

• листья хрена, вишни, смородины;
• укроп в зонтиках;
• сельдерей;
• эстрагон;
• чабер.

Последнюю траву нужно добавлять в небольшом количестве. Из специй подойдут все виды перца, бутоны гвоздики, палочки корицы. Иногда при солении добавляют горчицу в зернах или в порошке.

Соль берут только крупного помола и без всяких дополнительных добавок. Стандартный рассол для заливки – 6%: на каждый литр воды потребуется 60 г соли. Можно взять и немного меньше, но сильно уменьшать ее количество нельзя. Во многих рецептах соленых помидор холодным способом присутствует сахар – он усиливает процесс брожения.

Многим с детства знаком вкус томатов бочкового засола. Именно в этой таре получаются самые вкусные помидоры. Но бочонки есть не у всех, вполне можно получить вкусную заготовку в кастрюле или даже ведре. Подойдет и стеклянная банка, но большая – не менее 3 л.

Тара выбрана, отборные помидоры и специи подготовлены – самое время приступить к засолу.

Соленые помидоры холодным способом готовы через месяц или чуть больше. Именно столько времени требуется для того, чтобы процесс брожения полностью закончился, и продукт приобрел тот незабываемый и неповторимый вкус. Самые лучшие рецепты помидор на зиму холодным способом описаны ниже.

Помидоры, соленые холодным способом в кастрюле

Рецепт соленых помидор в кастрюле подойдет тем, кому их не нужно много. Кастрюлю очень удобно поставить на балкон и пользоваться заготовкой до морозов.

• 4 кг помидор одинаковой спелости;
• 6 лавровых листов;
• головка чеснока;
• 10 горошин черного или душистого перца;
• 6 укропных зонтиков;
• 2 ч. л. горчицы (порошок).

По желанию можно положить два стручка жгучего перца. Количество рассола зависит от размера помидоров, они должны быть им покрыты. На каждый литр воды потребуется положить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка.

1. Промытые овощи укладывают в кастрюлю вместе с пряностями, зеленью и очищенным чесноком.
2. Готовят рассол, добавляя туда горчицу.
3. Заливают его в кастрюлю, дают постоять в комнате примерно 5 дней.

Как засолить помидоры в ведре холодным методом

Соленые помидоры в ведре – еще один способ сохранить на зиму полезные овощи без хлопот. Правда, в холодильник такую тару не поставишь. Желательно иметь прохладный подвал. Прежде чем посолить помидоры в ведре, нужно разобраться в том, из чего оно должно быть сделано: наилучший вариант – эмалированная посуда, хорошего качества засол получается и в пластике, но только в пищевом.

На каждые 3 кг томатов понадобится:

• по 5 г зелени сельдерея и петрушки;
• 25 г смородиновых листьев;
• 50 г укропа с зонтиками.

Рассол для этого количества помидоров готовят из 3,5 л воды и 300 г соли.

Для остроты можно порезать в ведерко 1-2 стручка жгучего перца.

1. Кипятят воду с солью и остужают.
2. Промытую зелень обдают кипятком. Делят ее на три части: одна укладывается на дно, вторая – в средней части, остальное засыпается сверху.
3. Помещают зелень и овощи в ведерко. Проглаживают чистое полотенце или кусок марли и стелют поверх томатов. Под небольшой груз подкладывают керамическую чисто вымытую тарелку.
4. Для начала брожения достаточно одних суток. После этого выносят заготовку в подвал.

Рецепты помидор на зиму в ведре позволяют засолить и полностью зеленые плоды. Это отличный способ приготовить из томатных «неликвидов» вкусную и полезную заготовку.

• столько зеленых томатов, сколько поместится в ведро;
• 5-6 жгучих перцев;
• укроп, свежий или сушеный, но обязательно с зонтиками;
• 1-2 головки чеснока;
• горошины перца и лавровые листы.

На каждый литр рассола потребуется вода, ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. крупной соли.

1. Зеленые томаты плотнее красных – прокалывать их у плодоножки обязательно.
   Совет! Наиболее крупные плоды потребуют крестообразного разреза у плодоножки.
2. Нижний слой соленья состоит из томатов и чеснока, его перекладывают зеленью и пряностями.
3. Слои чередуют, сверху должны быть пряности.
4. Заливают квашение подготовленным рассолом, устанавливают гнет, подложив вниз тонкую салфетку и тарелку из керамики.
5. Через пару суток ведро выносят на холод.

Холодная засолка помидоров в банках

Солить помидоры холодным способом в банках можно и нужно. Именно этот способ позволит полакомиться таким вкусным продуктом тем, кто может хранить его только в холодильнике. Чтобы, засоленные помидоры бочковым способом в банках, имели необходимую остроту, в рецепте предусмотрено использование уксуса: на трехлитровую банку 1 десертная ложка.

• красных плотных томатов 2 кг;
• головка чеснока;
• ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. соли.

Пряности могут быть любыми, но без листиков хрена и зонтиков укропа не обойтись.

1. Банки в этом случае должны быть не только чисто вымыты, но и стерилизованы. На дно их укладывается чистая зелень.
2. Помидоры следует проколоть у плодоножки и сложить в банки. Между ними должно быть кусочки листьев хрена и зубчики чеснока, порезанные не тонкими слайсами.

Бочковые помидоры в банке, рецепт которых приведен выше, хранят на холоде. Если через 3 дня после начала брожения, рассол из банок слить, прокипятить и отправить обратно, такую заготовку можно закатать металлическими крышками и хранить в комнате.

Помидоры, как бочковые в кастрюле

Соленые помидоры в кастрюле как бочковые можно заготовить по следующему рецепту. Количество ингредиентов зависит от объема тары и от вкусовых предпочтений. Тем, кто любит «ядреные» помидоры, можно положить больше корня хрена, чеснока и острого перца. Что должно быть в засоле:

• томаты;
• листья и корни хрена;
• укропные зонтики со стеблем;
• перец чили;
• чеснок;
• смородиновые листы.

Можно добавить и пряности – горошины перца и лавровые листы.

1. Кастрюлю ошпаривают кипятком. Дно устилают половиной зелени.
2. Выкладывают томаты: потверже – вниз, помягче – наверх. Покрывают оставшейся зеленью.
3. Кипятят воду и растворяют в ней соль из расчета 70 г на 1 л. Остывший рассол заливают в кастрюлю.

Пробовать соление можно не раньше, чем через месяц.

Бочковые помидоры в ведре

Посолить помидоры в ведре удобнее, если оно десятилитровое. Именно на этот объем рассчитан рецепт. Если тара меньше, можно скорректировать количество ингредиентов, главное – соблюдать пропорции.

• томатов – примерно 10 кг – зависит от их размера;
• по 10 вишневых, дубовых и смородиновых листов;
• 1 крупная или 2 средней величины чесночных головки;
• корень и лист хрена;
• 6 укропных зонтиков с зеленью и стеблями.

Нелишними будут 5-7 листьев лавра и немного горошин перца.

Для рассола кипятят 10 л воды с 1 стаканом сахара и 2 стаканами соли.

1. Спелые томаты накалывают в районе плодоножки.
2. Укладывают их на слой зелени, не забывая добавлять ее по мере наполнения ведра. Так же распределяют пряности и чеснок. Сверху должна быть зелень.
3. Остывшим рассолом заливают содержимое емкости и ставят тарелку с грузом, под которую подкладывают чистую марлю или хлопковую салфетку.
4. Выносят на холод спустя пару недель.

Рецепт, как солить помидоры в бочке

Помидоры в бочке на зиму – это классика засола. В этом случае создаются наилучшие условия для брожения, а дерево придает томатам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой таре – различие лишь в объеме.

Понадобится на двадцатилитровую бочку:

• 16-20 кг томатов;
• вишневые, дубовые, смородиновые и виноградные листья – по 20-30 шт.;
• укропные зонтики со стеблями – 15 шт.;
• 4 чесночные головки;
• 2 крупных корня хрена и 4 листа;
• веточки петрушки – 3-4 шт.;
• 2-3 стручка перца чили.

На 20 л воды разводят 1,5 кг соли.

1. Дно бочонка устелить листьями с укропом. Каждые 2 слоя томатов прокладывать чесноком, кусочками корня хрена и чили перца.
2. Сверху должны быть травы.
3. Залитые рассолом томаты прикрывают марлей и грузом.
4. После 5 дней брожения помидоры в бочке выносят на холод.

Помидоры бочковые в пластиковом ведерке

Этот вариант засола не хуже других. Посолить помидоры в ведре из пластика можно, если оно предназначено для пищевых целей. Если берется посуда объемом 10 л, понадобится:

• 5-6 кг томатов среднего размера;
• 2 корня хрена;
• по пучку петрушки и укропа;
• 2 перца чили;
• 4 перца болгарского;
• 2 чесночных головки;
• 2 -4 лавровых листа;
• горошины перца.

В 10 л кипяченой воды растворяют стакан сахара и 1,5 стакана соли.

1. Корень хрена и перец режут вертикальными полосками.
2. Укладывают часть зелени и помидоры, переслаивая их чесноком, кусочками перца и хрена.
   
3. Верх устилают зеленью.
4. После того, как рассол залит, емкость выставляют в прохладное место для заквашивания. Готовы томаты через 2-3 недели.

Засолка помидоров на зиму холодным способом с чесноком

Без добавления чеснока трудно представить себе соленые томаты. И вкус, и аромат уже не тот. Но во всем нужна мера. Слишком много чеснока может испортить вкус соления. В этом рецепте соленых томатов в банках объемом 3 л его в самый раз.

• помидоры – по потребности;
• половина небольшой моркови – нарезают шайбочками;
• корешок петрушки – режут колечками;
• небольшой кусочек корня хрена и перца чили;
• зелень петрушки – пару веточек;
• чесночных зубков и горошин перца – по 5 шт.

Для рассола потребуется развести ст. л. соли с горкой в 1 л. воды. На банку этого объема его потребуется чуть больше 1,5 л.

1. Все, кроме томатов кладут на дно посуды.
2. Плотно укладывают помидоры.
3. Заливают рассол до верха, закрывают пластиковыми крышками.
4. Пусть бродит в холодильнике или подвале 10 дней.

Как посолить помидоры холодным способом с зеленью
Именно зелень придает солению такой удивительный вкус и аромат. Ее выбор – прерогатива хозяйки. В этом рецепте соленых зеленых помидор он нестандартный. Солят в кастрюле или большом ведре.

• помидор зеленых – 12 кг мелких или 11 кг средних;
• 15 листов лавра;
• мята, укроп, петрушка – 350 г;
• вишневые и смородиновые листья – 200 г;
• перец молотый черный – 2 ст. л.

Помидоры пересыпают сахаром – 250 г. Для рассола на 8 л воды нужно 0,5 кг соли.

1. Овощи укладывают слоями: зелень, помидоры, пересыпают сахаром.
2. Заливают рассолом.
3. Устанавливают гнет и хранят на холоде около 2 месяцев до готовности.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Хрен – отличный антисептик, он не дает томатам портиться. С таким его количеством они остаются малосольными до самой весны. На емкость 10 л понадобится:

• 6-8 зубков чеснока;
• по 6 листов смородины и лавра,
• 4 зонтика укропа;
• 3 стакана тертого или прокрученного на мясорубке хрена.

Рассол из 8 литров воды, 400 г соли и 800 г сахара.

1. Послойно укладывают томаты и зелень, она должна быть первым и последним слоем.
2. Пересыпают помидоры измельченным хреном.
3. Заливают рассолом и устанавливают гнет.
4. Выносят на холод.

Рецепт бочковых помидоров в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Бочковые помидоры холодным способом невозможно получить без добавления листьев хрена, вишни и смородины. Они и витаминов добавят, и продукт сохранят.

• томаты – сколько войдет в ведро;
• укропные зонтики вместе со стеблями 6 шт.;
• веточки петрушки и сельдерея – по 3-4 шт.;
• 2 головки чеснока;
• по 10 листов смородины и вишни;
• 3 листа хрена.

Из пряностей добавляют горошины перцев и лавровый лист. Всего понемногу.

Рассол из 10 л воды, 1 стакана соли и 2 – сахара.

1. Дно ведра застилают зеленью.
2. Укладывают томаты, перекладывая чесноком, веточками зелени и укропа.
3. Заливают рассолом и ставят гнет, не забыв подложить марлю.
4. Готово через 3-4 недели.

Правила хранения соленых помидоров

По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения соблюдать трудно, но желательно. Хорошо, если имеется подвал, где прохладно. Если его нет, а есть только балкон – солят столько овощей, чтобы съесть их до морозов. В остальных случаях обходятся холодильником.

Очень важно не допустить появления плесени. Для этого марлевую или полотняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и проглаживают.

Заключение

Помидоры, соленые холодным способом готовятся просто, хорошо хранятся и быстро съедаются. Каждый может подобрать рецепт приготовления в соответствии со своим вкусом и возможностями.

Квашеные помидоры — это невероятно вкусно! Что может быть вкуснее сочных, красных, соленых бочковых помидор? Эти лакомства можно есть не останавливаясь.

Поэтому каждая хозяйка пытается приготовить квашеные помидоры в квартире и старается сделать их как бочковые.

Есть несколько чудесных рецептов, при помощи которых можно приготовить настоящие соленые помидоры.

Помидоры для засолки следует выбирать крепкие и спелые.

Квашеные помидоры на зиму в банках

Бочковые помидоры в банке с холодным рассолом – это самая вкусная пища к картошке, рису, мясу и к любому гарниру или горячему. Приготовим квашеные помидоры на зиму в банках.

Для хранения в квартире им нужно всего лишь прохладное темное место. Например, подвал в многоэтажном доме. Он не такой холодный, как погреб, но помидоры могут там храниться.

Это рецепт наших любимых бабушек, это вкус детства. По этому рецепту соленые помидоры заливаются холодным рассолом.

Ингредиенты:

• Помидоры (сколько войдет в банку)
• Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
• Листья хрена, вишни, малины, винограда.
• Корень хрена – 4-5 см. на 3-х л. банку.
• Зонтики укропа – 3-4 на 3-х л. банку.
• Чеснок – 3-4 зубчика на 3-х л. банку.

Способ приготовления:

1. Помидоры надо хорошо промыть, проткнуть сердцевину спичкой и сложить в чисто вымытые банки.
2. Приготовим рассол. Для рассола берем обычную каменную соль крупного помола, йодированную нельзя. Соль растворим в воде, доведем до кипения и дадим остыть. Рассол кипятится для того, чтобы вся грязь, содержащаяся в соли, осталась на дне.
3. На дно банки складываем укроп, листья хрена, смородины, вишни, винограда, корень хрена. Заполняем банку помидорами, сверху также накрываем листьями хрена и заливаем остывшим рассолом.
4. Банки накрываем марлей или крышками с дырочками и оставляем на 2-3 дня в тепле, чтобы помидоры проквасились.
5. Пену и, если появляется белая пленка, регулярно снимаем. При необходимости можно долить рассол.
6. После того, как появилась пена надо дать помидорам еще проквасится 4-5 дней.
7. После этого накрываем помидоры плотной пластмассовой крышкой и убираем в холод для дальнейшего дозревания. Есть их можно будет уже через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в домашних условиях в ведре

Рецепт бочковых помидор на зиму в ведре рассчитан на то, что в квартире есть подвал или в гараже есть погреб, где температура не поднимается выше 10 градусов. По-другому сохранить бочковые помидоры в ведре не получится, ведь они должны доходить (проквашиваться) несколько недель.

Помидоры, квашеные в ведре получаются намного вкуснее, чем в банке, потому что процесс сквашивания у них идет как в бочке, такими же объемами.

Можно засолить по этому рецепту помидоры в большом пищевом квадратном контейнере и поставить его в холодильник, если вдруг нет погреба или подвала. Также в холодильнике можно квасить помидоры в 5-литровой банке вместо ведра.

Ингредиенты:

• Помидоры (сколько войдет в ведро или контейнер)
• Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
• Сахар – 1 ч.л. на 1 литр воды.
• Листья хрена, вишни, малины, винограда.
• Корень хрена – 10 см. на ведро.
• Зонтики укропа и семена – 10 шт. на ведро.
• Чеснок – 1 головка на ведро.

Способ приготовления:

1. Вскипятим рассол. На 1 литр воды добавим 2 полных ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Сахар добавляется с целью ускорить брожение. После закипания рассол следует охладить до комнатной температуры.
2. На дно ведра укладываем пару листьев хрена, смородины, несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа.
3. Обязательно наколем иглой или зубочисткой каждый помидор в районе плодоножки несколько раз. Это делается для того, чтобы плоды быстрее просолились. Складываем помидоры в ведро.
4. Сверху укладываем пряные листики и чеснок, прикрываем листом хрена, подтыкая его со всех сторон (даже если в ведре появится плесень, то просто можно аккуратно убрать верхний лист хрена).
5. Заливаем томаты процеженным и остывшим рассолом доверху.
6. Сверху кладем перевернутую тарелку, а на нее груз, чтобы все плоды были покрыты рассолом.
7. Оставляем их при комнатной температуре квасится. В тепле помидоры забродят на третий день — рассол помутнеет, а при надавливании на тарелку будут идти пузырьки. На поверхности может появиться белая пленка (белая плесень). Можно просто снять верхний лист хрена — на нём вся плесень останется
8. После того как помидоры забродят, оставляем их в тепле еще дней на пять, а потом плотно закрываем крышками и убираем в погреб с температурой не выше +10 С, или в холодильник (если позволяет место) на 1,5 месяца.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

Часто при сборе урожая часть помидор остается недоспелыми. Квашеные зеленые помидоры –рецепт, который поможет сохранить недоспелые плоды и придать им неповторимый вкус.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые обладают неповторимым вкусом и прекрасно подойдут к любому застолью в качестве закуски.

Ингредиенты:

• Помидоры (твердые, зеленые) – сколько войдет в банку или в ведро.
• Вода — 1 л.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Горчица (порошок) — 1 ч. л.

Способ приготовления

При необходимости приготовьте больше рассола, чтобы хватило на то количество помидор, которое было взято.

1. Подготовим емкости для соления. Это могут быть удобные банки с широким горлом, можно солить в ведрах. Их обязательно нужно вымыть и обдать кипятком.
2. Тщательно моем помидоры. Каждый помидор протыкаем в районе сердцевины вилкой или зубочисткой и плотно укладываем в банки или ведра. К помидорам также можно добавить хрен, чеснок, зелень по вкусу, но необязательно.
3. Для рассола в воду добавляем соль и горчицу, тщательно перемешиваем ложечкой и заливаем помидоры, чтобы они были покрыты. Вода для рассола должна быть прокипяченной, но остывшей.
4. Заливаем зеленые помидоры холодным рассолом.
5. После засолки нужно положить на банки чистые кусочки марли, на которые следует насыпать горчичный порошок (по 1 ч.л. на банку). Горчичный порошок мешает образованию плесени.
6. Банки или ведра оставить при комнатной температуре на недельку, без крышки, а потом можно вынести в более прохладное место, например — на балкон. И закрыть крышкой. И оставить их там недели на 2-4.

Стоят такие помидоры долго, поэтому солить их можно большими партиями. Самый идеальный вкус у зеленых бочковых помидор после того, как они проквасятся месяц.

Видео — Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые (квашеные зеленые помидоры)

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Квашенные помидоры по-быстрому смогут выручить в нужный момент, когда срочно нужна быстрая закуска. Они просолятся за 3 дня и по вкусу будут не хуже бочковых квашеных помидоров. Помидоры, соленые быстрым способом очень вкусные и ароматные.

Ингредиенты:

• Помидоры (средней величины) — 3 кг.
• Сельдерей черешковый — 1 пучок.
• Чеснок (головка) — 1 шт.
• Укроп (или 2 ст.л. семян укропа) — 1 пучок.
• Соль (на 1 л воды) — 2 ст. л.
• Сахар (на 1 л воды) — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Квашеные помидоры быстрого приготовления

1. Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок.
2. У сельдерея отрезаем верхушки с зеленью, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. Укроп можно закладывать целиком, можно нарезать.
3. Помидоры моем как следует и вытираем насухо.
4. Чтобы помидоры просолились за 3 дня, необходимо у каждого вырезать место, где крепилась плодоножка. Вырезать надо аккуратно, чтобы отверстие не было слишком большим, а то при заливке кипятком плод расползется.
5. Чеснок делим на дольки и чистим.
6. Берем 3 л воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар.
7. В кипяток, буквально на 30 сек, бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем.
8. Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне.
9. В банку укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок.
10. Помидоры надо стараться класть дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь.
11. Заливаем все это горячим рассолом, который у нас стоял на маленьком огне.
12. Необходимо оставить примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду, тогда придется на следующий день немного долить.
13. Оставляем банку в теплом помещении. Можно прикрыть горлышко блюдечком.
14. За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки.

Всегда можно попробовать, насколько готов рассол. Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете капроновой крышкой и убираете в холодильник. Через день квашеные помидоры быстрого приготовления готовы к употреблению.

При таком заквашивании в рассоле помидоры получаются, как бочковые.

Чем хороши помидоры, соленые быстрым способом — это тем, что не нужно ждать неделями процесса заквашивания. Ведь всего за 3 дня можно получить готовый результат.

Помидоры бочковые как делать

Квашеные помидоры (как бочковые) в домашних условиях Квашеные помидоры — это невероятно вкусно! Что может быть вкуснее сочных, красных, соленых бочковых помидор? Эти лакомства можно есть не останавливаясь. Поэтому каждая хозяйка пытается приготовить квашеные помидоры в квартире и старается сделать их как бочковые. Есть несколько чудесных рецептов, при помощи которых можно приготовить настоящие соленые помидоры. Помидоры для засолки следует выбирать крепкие и спелые. Порченные, с бочками, мятые, лопнутые помидоры солить нельзя. Квашеные помидоры на зиму в банках Квашеные помидоры на зиму в банках Бочковые помидоры в банке с холодным рассолом – это самая вкусная пища к картошке, рису, мясу и к любому гарниру или горячему.  Приготовим квашеные помидоры на зиму в банках. Для хранения в квартире им нужно всего лишь прохладное темное место. Например, подвал в многоэтажном доме. Он не такой холодный, как погреб, но помидоры могут там храниться. Это рецепт наших любимых бабушек, это вкус детства. По этому рецепту соленые помидоры заливаются холодным рассолом. Ингредиенты: Помидоры (сколько войдет в банку) Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды. Листья хрена, вишни, малины, винограда. Корень хрена – 4-5 см. на 3-х л. банку. Зонтики укропа – 3-4 на 3-х л. банку. Чеснок – 3-4 зубчика на 3-х л. банку. Способ приготовления: Помидоры надо хорошо промыть, проткнуть сердцевину спичкой и сложить в чисто вымытые банки. Приготовим рассол. Для рассола берем обычную каменную соль крупного помола, йодированную нельзя. Соль растворим в воде, доведем до кипения и дадим остыть. Рассол кипятится для того, чтобы вся грязь, содержащаяся в соли, осталась на дне. На дно банки складываем укроп, листья хрена, смородины, вишни, винограда, корень хрена. Заполняем банку помидорами, сверху также накрываем листьями хрена и заливаем остывшим рассолом. Банки накрываем марлей или крышками с дырочками и оставляем на 2-3 дня в тепле, чтобы помидоры проквасились. Пену и, если появляется белая пленка, регулярно снимаем. При необходимости можно долить рассол. После того, как появилась пена надо дать помидорам еще проквасится 4-5 дней. После этого накрываем помидоры плотной пластмассовой крышкой и убираем в холод для дальнейшего дозревания. Есть их можно будет уже через 1,5 месяца. Бочковые помидоры в домашних условиях в ведре Бочковые помидоры в ведре Рецепт бочковых помидор на зиму в ведре рассчитан на то, что в квартире есть подвал или в гараже есть погреб, где температура не поднимается выше 10 градусов. По-другому сохранить бочковые помидоры в ведре не получится, ведь они должны доходить (проквашиваться) несколько недель. Помидоры, квашеные в ведре получаются намного вкуснее, чем в банке, потому что процесс сквашивания у них идет как в бочке, такими же объемами. Можно засолить по этому рецепту помидоры в большом пищевом квадратном контейнере и поставить его в холодильник, если вдруг нет погреба или подвала. Также в холодильнике можно квасить помидоры в 5-литровой банке вместо ведра. Ингредиенты: Помидоры (сколько войдет в ведро или контейнер) Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды. Сахар – 1 ч.л. на 1 литр воды. Листья хрена, вишни, малины, винограда. Корень хрена – 10 см. на ведро. Зонтики укропа и семена – 10 шт. на ведро. Чеснок – 1 головка на ведро. Способ приготовления: Вскипятим рассол. На 1 литр воды добавим 2 полных ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Сахар добавляется с целью ускорить брожение. После закипания рассол следует охладить до комнатной температуры. На дно ведра укладываем пару листьев хрена, смородины, несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа. Обязательно наколем иглой или зубочисткой каждый помидор в районе плодоножки несколько раз. Это делается для того, чтобы плоды быстрее просолились. Складываем помидоры в ведро. Сверху укладываем пряные листики и чеснок, прикрываем листом хрена, подтыкая его со всех сторон (даже если в ведре появится плесень, то просто можно аккуратно убрать верхний лист хрена). Заливаем томаты процеженным и остывшим рассолом доверху. Сверху кладем перевернутую тарелку, а на нее груз, чтобы все плоды были покрыты рассолом. Оставляем их при комнатной температуре квасится. В тепле помидоры забродят на третий день — рассол помутнеет, а при надавливании на тарелку будут идти пузырьки. На поверхности может появиться белая пленка (белая плесень). Можно просто снять верхний лист хрена — на нём вся плесень останется После того как помидоры забродят, оставляем их в тепле еще дней на пять, а потом плотно закрываем крышками и убираем в погреб с температурой не выше +10 С, или в холодильник (если позволяет место) на 1,5 месяца. Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые Часто при сборе урожая часть помидор остается недоспелыми. Квашеные зеленые помидоры –рецепт, который поможет сохранить недоспелые плоды и придать им неповторимый вкус. Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые обладают неповторимым вкусом и прекрасно подойдут к любому застолью в качестве закуски. Ингредиенты: Помидоры (твердые, зеленые) – сколько войдет в банку или в ведро. Вода — 1 л. Соль — 3 ст. л. Сахар — 1 ст. л. Горчица (порошок) — 1 ч. л. Способ приготовления Рассол готовится из расчета на 1 литр воды. При необходимости приготовьте больше рассола, чтобы хватило на то количество помидор, которое было взято. Подготовим емкости для соления. Это могут быть удобные банки с широким горлом, можно солить в ведрах. Их обязательно нужно вымыть и обдать кипятком. Тщательно моем помидоры. Каждый помидор протыкаем в районе сердцевины вилкой или зубочисткой и плотно укладываем в банки или ведра. К помидорам также можно добавить хрен, чеснок, зелень по вкусу, но необязательно. Для рассола в воду добавляем соль и горчицу, тщательно перемешиваем ложечкой и заливаем помидоры, чтобы они были покрыты. Вода для рассола должна быть прокипяченной, но остывшей. Заливаем зеленые помидоры холодным рассолом. После засолки нужно положить на банки чистые кусочки марли, на которые следует насыпать горчичный порошок (по 1 ч.л. на банку). Горчичный порошок мешает образованию плесени. Банки или ведра оставить при комнатной температуре на недельку, без крышки, а потом можно вынести в более прохладное место, например — на балкон. И закрыть крышкой. И оставить их там недели на 2-4. Стоят такие помидоры долго, поэтому солить их можно большими партиями. Самый идеальный вкус у зеленых бочковых помидор после того, как они проквасятся месяц. Видео — Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые (квашеные зеленые помидоры) Квашеные помидоры быстрого приготовления Квашенные помидоры по-быстрому смогут выручить в нужный момент, когда срочно нужна быстрая закуска. Они просолятся за 3 дня и по вкусу будут не хуже бочковых квашеных помидоров. Помидоры, соленые быстрым способом очень вкусные и ароматные. Ингредиенты: Помидоры (средней величины) — 3 кг. Сельдерей черешковый — 1 пучок. Чеснок (головка) — 1 шт. Укроп (или 2 ст.л. семян укропа) — 1 пучок. Соль (на 1 л воды) — 2 ст. л. Сахар (на 1 л воды) — 2 ст. л. Способ приготовления: Квашеные помидоры быстрого приготовления Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок. У сельдерея отрезаем верхушки с зеленью, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. Укроп можно закладывать целиком, можно нарезать. Помидоры моем как следует и вытираем насухо. Чтобы помидоры просолились за 3 дня, необходимо у каждого вырезать место, где крепилась плодоножка. Вырезать надо аккуратно, чтобы отверстие не было слишком большим, а то при заливке кипятком плод расползется. Чеснок делим на дольки и чистим. Берем 3 л воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар. В кипяток, буквально на 30 сек, бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем. Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне. В банку укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок. Помидоры надо стараться класть дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь. Заливаем все это горячим рассолом, который у нас стоял на маленьком огне. Необходимо оставить примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду, тогда придется на следующий день немного долить. Оставляем банку в теплом помещении. Можно прикрыть горлышко блюдечком. За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки. Всегда можно попробовать, насколько готов рассол. Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете капроновой крышкой и убираете в холодильник. Через день квашеные помидоры быстрого приготовления готовы к употреблению. При таком заквашивании в рассоле помидоры получаются, как бочковые. Чем хороши помидоры, соленые быстрым способом — это тем, что не нужно ждать неделями процесса заквашивания. Ведь всего за 3 дня можно получить готовый результат. Поделитесь статьей в соц. сетях: recept-bistro.ru Помидоры солёные как бочковые – рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях Помидоры солёные как бочковые – простая в приготовлении заготовка на зиму. Не потребуется никаких сложных ингредиентов и большого количества времени, да и сам процесс засолки не очень длительный, ведь примерно через две недели, можно будет снимать пробу с малосольных помидоров, а через месяц засолка уже полностью готова и будет храниться, не теряя внешнего вида и отличных вкусовых качеств более полугода в прохладном месте с температурой воздуха не выше 10 градусов Цельсия. Это может быть подвал или утеплённый балкон. Банки с солёными помидорами можно закатать железными крышками. Главное, чтобы они полностью сбродились, иначе крышки взлетят. Помидоры, заготовленные способом соления как в бочке, имеют приятный вкус, в меру просолены, сброжены естественным способом и сохраняют большое количество полезных веществ. Наличие солений в рационе благоприятно воздействует на организм человека, способствуя пищеварению, активизируя процессы, которые заметно замедляются в зимний период, вызывают аппетит и в значительной мере вносят разнообразие в пищу человека. Солёные помидоры удачно сочетаются с варёным, жаренным и печёным картофелем, это отличная закуска к мясу. Только увидев такие помидоры сразу же хочется их попробовать. Предлагаем вам засолить на зиму помидоры, которые получатся как бочковые, воспользовавшись простым пошаговым рецептом с фото. Помидоры, заготовленные таким способом, обязательно понравятся вам, а способ приготовления станет одним из ваших любимых. Для засолки помидоров бочковым способом отбираем достаточно спелые помидоры, обязательно без вмятин, без трещин и чёрных пятен. Желательно чтобы они не были очень крупными, так как большое количество мякоти сделает мочёные помидоры очень мягкими и их невозможно будет достать из посуды, в которой они солились. Тщательно промоем помидоры под проточной водой и выложим их на полотняную салфетку, чтобы дать стечь воде. Перебираем приготовленную зелень, отбрасываем непригодные части, подсохшие листья и промываем её в проточной воде. Подготовим посуду, в которой будем солить помидоры. Промываем банки, вёдра, крышки с содой и прополаскиваем в большом количестве чистой проточной воды. Важно чтобы пластиковая тара была пригодна для продуктов питания, то есть изготовлена из пищевого пластика. Сортируем подготовленные помидоры по размеру, обязательно нужно учитывать тот факт, что в процессе засолки помидоры несколько увеличатся в размере и вы должны иметь возможность вынуть их из банки, не повредив. Поэтому для крупных плодов целесообразнее использовать ёмкости с широкими горлышками, а не банки. Последние оставьте для маленьких помидорчиков. Так как мы используем в засолку крупные помидоры, то выбор однозначно пал на вёдра. На дно чистых промытых и просушенных ведер укладываем чистые специи. Количество специй в списке ингредиентов рецепта примерное, так как кто-то любит, например, поострее, и тогда необходимо добавить острого перца и корня хрена для резкости, кому-то по вкусу более пряные помидоры, тогда можно варьировать количество закладки зеленой части и чеснока. В любом случае, на дно мы выкладываем две трети подготовленной зелени. На ароматную зелёную подушку выкладываем помидоры. Каждый из них обязательно необходимо проткнуть цыганской иглой в основании плодоножки, для того, чтобы помочь помидору поскорее закваситься и не лопнуть. В это отверстие будет выходить лишний воздух, образующийся в помидоре во время брожения. Когда помидоры уложены, поверх них выкладываем оставшуюся зелень, чеснок и острый перец. Высыпаем зёрна горчицы – это придаст резкости помидорам, и не даст возможности образоваться плесени, ведь горчица является природным антисептиком. Заливаем в вёдра с помидорами холодную чистую воду. Наилучший вариант – родниковую или колодезную с минимальным количеством солей, выпадающих при кипячении в осадок. Водопроводную воду лучше не использовать для приготовления засолок и маринадов, так как она подвергается обработке достаточно агрессивными методами. Следим за тем, чтобы вода просочилась между помидорами и покрыла их примерно на три сантиметра сверху – это резерв на выкипание. Сливаем воду из ведра с помидорами в чистую кастрюлю и замеряем количество. На каждый литр жидкости высыпаем две столовые ложки без горки поваренной соли крупного помола и размешиваем до полного растворения. В кастрюлю выкладываем специи – лавровый лист, перец горошком и розовый перец, зонтик укропа. Ставим её на средний огонь и доводим рассол до кипения. Горячим рассолом аккуратно заливаем помидоры. Специи, которые варились в нём также отправляем в ведро. Лить нужно осторожно, чтобы томаты не полопались, а также ведро не подверглось прямому попаданию кипятка и не деформировалось. После того, как рассол залит, за судьбу ведра можете не переживать – помидоры возьмут на себя часть тепла воды, и ведро всего лишь немного нагреется на ощупь. Теперь помидоры нужно накрыть, но не крышкой, а тарелкой, которая свободно входит в ведро и полностью притапливает помидоры. Сверху на тарелку необходимо поставить какой-нибудь груз – что-то достаточно тяжелое, например, литровую банку с водой, или пакет с крупой. Оставляем в таком положении помидоры на сутки. За это время на поверхности ведра должна появиться белая пена, которая указываем на то, что процесс брожения в помидорах запущен. Это выходит тот самый воздух из помидоров, а внутрь них постепенно заходит солёная вода. Помидоры после появления пены необходимо некоторое время оставить в тёплом помещении, чтобы начавшийся процесс скисания завершился. Вы поймете, когда процесс дойдёт до необходимой стадии – помутневший рассол станет светлеть, помидоры немного сморщатся. Может пройти до пяти дней с момента появления пены. Всё это время груз должен находиться на ёмкости с помидорами. Когда процесс ферментации будет окончен, вёдра накрываем крышками, теперь доступ воздуха необязателен, а помидорам нужны постоянные температурные условия с температурой воздуха не более 10 градусов Цельсия. Это может быть холодный подвал или холодильник. Готовы помидоры будут через месяц, они приобретут прозрачность и будут в меру плотными. В разрезе солёные помидоры как бочковые будут выглядеть таким образом. Жидкость внутри помидора приобретёт солёный, слегка кисловатый привкус, мякоть помидора будет сочной и немного водянистой, а послевкусие острым и резким. Вам понравятся приготовленные холодным способом в домашних условиях помидоры, они, конечно, не бочковые, но вкус их идентичен и такой же заманчивый. Дело за отварной картошкой. Приятного аппетита! www.nazimu.info Бочковые помидоры — рецепты старинной вкусной заготовки овощей Бочковые помидоры — рецепт, позволяющий запастись ароматной традиционной русской закуской с минимальными затратами времени на готовку. На сегодняшний день существует масса рецептов бочковых заготовок: в соке, горчице, специях, пряностях или фаршированной, но всех их объединяет фантастический вкус и потрясающая душистость, характерные только при засолке в деревянной кадке. Как солить помидоры в бочке? Бочковые помидоры в домашних условиях можно приготовить и без наличия деревянной тары, ведь принцип засолки всегда один: дно выстилается пряностями и травами, сверху — выкладываются томаты. Далее, овощи и специи укладываются слоями до заполнения емкости, заливаются соленым рассолом, накрываются крышкой и отправляются в погреб. При засолке в деревянной бочке, тару рекомендуется пропарить с можжевельником, ополоснуть холодной водой и насухо вытереть. Рассол для бочковых помидор является главной составляющей заготовки. Для его приготовления следует использовать только каменную соль и родниковую воду. В зависимости от рецепта, норма соли может колебаться от 600 до 800 г на 10 л воды. Помидоры следует укладывать очень плотно — так они равномерно просолятся и не утратят форму. Засолка помидор в бочке — бабушкин рецепт Те, кто решил впервые озадачится засолкой овощей в деревянной таре, могут воспользоваться классическим способом, выручавшим не одно поколение бабушек, умевших обходиться лишь солью, овощами, свежей зеленью и холодной родниковой водой. Благодаря чему этой технологии бочковые помидоры сохраняли массу витаминов и приобретали потрясающий вкус. Ингредиенты: помидоры — 20 кг; вода — 15 л; соль — 900 г; листья черной смородины — 10 шт.; зонтики укропа — 7 шт.; головка чеснока — 1 шт. Приготовление Выложите часть специй на дно бочки. Сверху — уложите помидоры. Чередуйте слои. Растворите в воде соль и залейте овощи рассолом. Накройте марлей и поставьте в холод. Бочковые помидоры — рецепт, благодаря которому снимать пробу можно через 3 недели. Бочковые зеленые помидоры на зиму — простой рецепт Большинство хозяек предпочитают заготавливать на зиму бочковые зеленые помидоры. Ведь это не только отличный способ утилизации не созревших овощей, но еще и получение оригинальной, пикантной и простой закуски. Для которой нужно залить томаты охлажденным раствором из соли и сахара и выдержать заготовку в прохладном месте 45 дней. Ингредиенты: зеленые томаты — 9,5 кг; сахар — 450 г; соль — 480 г; вода — 8 л; листья вишни — 10 шт.; зонтики укропа — 5 шт. Приготовление Уложите томаты и специи в бочку. В воду добавьте соль и сахар, проварите и остудите. Залейте томаты рассолом и поставьте под груз. Бочковые зеленые помидоры — рецепт, позволяющий отведать заготовку через 45 дней. Как солить помидоры в бочке холодным способом? Засолка помидоров в бочке холодным способом является гарантией вкусного и полезного продукта. Содержащиеся в томатах калий, магний и множество полезных веществ, сохраняют свои свойства только при солении. Для этого следует уложить овощи в бочку, залить их холодным рассолом из соли и сахара, оставить под гнетом в тепле на 3 дня, после, перенести в погреб. Ингредиенты: помидоры — 15 кг; вода — 9,5 л; соль — 450 г; сахар — 250 г; листья хрена — 8 шт.; головка чеснока — 2 шт.; зонтики укропа — 7 шт. Приготовление На дно бочки положите часть зелени, сверху уложите помидоры. Продолжайте укладку, чередуя слои. Размешайте в воде соль и сахар, залейте томаты рассолом и поставьте под гнет. Подержите соленья 3 дня в комнате. Перенесите в холод. Вкусные бочковые помидоры можно есть через 20 дней. Бочковые помидоры с горчицей Желающие, чтобы помидоры в бочке приобрели пикантность и нежный аромат, могут приготовить их в горчичном рассоле. Эта простая пряность не только добавит душистости, остроты и абсолютно новых вкусовых ощущений, но и выступит в роли природного консерванта, уберегающего заготовку от плесени, и продлевающего срок хранения солений. Ингредиенты: вода — 10 л; помидоры — 7,5 кг; сахар — 550 г; соль — 250 г; горчичный порошок — 90 г; лавровый лист — 6 шт.; черный перец горошком — 15 шт. Приготовление Сварите рассол из воды, сахара и соли. Остудите, высыпьте горчицу, специи. Залейте помидоры рассолом. Бочковые помидоры — рецепт, в котором томаты помещают под гнет на 3 недели. Помидоры с капустой в бочке — рецепт Засолка помидоров в бочке — это не только прекрасный способ отведать квашеных томатов, но и оценить вкус других овощей. Так, добавив капусту, можно легко получить домашний деликатес «два в одном», для которого не потребуется даже рассола: нашинкованная белокочанная капуста, перетертая солью, естественным образом пустит сок и пропитает томаты. Ингредиенты: капуста — 6,5 кг; помидоры — 5,5 кг; соль — 350 г; листья смородины — 4 шт.; горький перец — 1 шт. Приготовление Помидоры наколите вилкой. Капусту нашинкуйте и перетрите солью. Уложите в бочку, чередуя с томатами и зеленью. Сверху положите гнет и оставьте в тепле на 2 недели. Ядреные бочковые помидоры — рецепт Существует масса способов сделать бочковые помидоры на зиму ароматными, сочными и острыми. Опытные хозяйки предпочитают разнообразить вкус солений при помощи горького перца и головки чеснока, ведь для этого нужно лишь измельчить пряности, выложить их в бочку вместе с томатами, и залить содержимое холодным рассолом. Ингредиенты: помидоры — 7,5 кг; вода — 4,5 л; корень крена — 80 г; острые перец — 3 шт.; головка чеснока — 3 шт.; соль — 350 г. Приготовление Помидоры вместе с чесноком и перцем залейте холодным рассолом. Оставьте в тепле на 3 суток. Перенесите в холод. Бочковые ядреные помидоры — рецепт, в рамках которого заготовка будет готова к употреблению через 3 недели. Соленые зеленые помидоры в банках, как бочковые Отсутствие погреба — не повод отказываться от солений. Обладатели городских квартир могут заготовить квашеные помидоры в банках как бочковые, используя традиционный метод засолки. Для него лучше всего подойдут зеленые помидоры: они имеют длительный срок годности и сохраняют особый кисло-сладкий вкус даже при комнатной температуре. Ингредиенты: помидоры — 1,5 кг; вода — 750 мл; соль — 35 г; острый перец — 1/2 шт.; листья хрена — 2 шт.; зубок чеснока — 5 шт. Приготовление Уложите в банку помидоры, листья хрена, перец и чеснок. Залейте помидоры горячим рассолом. Держите в холоде 2 недели. Малосольные помидоры в бочке рецепт Малосольные помидоры бочковые — являются одной из самых быстрых закусок. Некоторые хозяйки умудряются получить соленья всего за пару дней, благодаря тому, что накалывают овощи со всех сторон зубочисткой, не плотно укладывают их в бочку и заливают горячим рассолом. Следуя такому рецепту, снимать пробу с томатов можно уже через трое суток. Ингредиенты: помидоры — 8,5 кг; вода — 6,5 л; соль — 150 г; сахар — 100 г; зонтики укропа — 6 шт.; листья смородины — 10 шт. Приготовление Сварите рассол из воды, соли и сахара. Помидоры наколите и залейте горячим рассолом. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Помидоры бочковые фаршированные Бочковые помидоры с начинкой являются одним из популярнейших видов солений. Учитывая особенность томатов прекрасно сочетаться с пряностями и травами, их часто начиняют зеленью, перцем или чесноком. Последний, помимо отменного вкуса и эстетичного вида, являясь природным консервантом, увеличивает срок хранения заготовки. Ингредиенты: помидоры — 10 кг; вода — 7,5 л; соль — 550 г; головка чеснока — 9 шт.; листья сельдерея — 50 г; зонтики укропа — 7 шт. Приготовление В каждом помидоре сделайте надрез и поместите зубок чеснока. Уложите в бочку и залейте остуженным рассолом. Держите бочку 3 дня при температуре 20 градусов. Переставьте в холод. Статьи по теме: Баклажаны с чесноком на зиму — лучшие идеи приготовления пикантных закусок Баклажаны с чесноком на зиму станут незаменимой аппетитной закуской к обычному ужину или празднику. Хозяйки смогут приготовить их в соответствии со своим индивидуальным вкусом: в томате, квашеные, как грибы, с зеленью, морковью, орехами. Острые баклажаны на зиму — самые вкусные рецепты пикантной закуски Острые баклажаны на зиму — популярная закуска. Это подтверждают рецепты, в которых хозяйки, путем нехитрых манипуляций, сочетают синенькие с перцем и чесноком, маринуют их с овощами, приправляют пикантными заливками и дарят консервации самобытные названия. Закуска из баклажанов на зиму — самые вкусные рецепты со всего Мира! Закуска из баклажанов на зиму — несомненный лидер домашней консервации. Все потому, что из массы рецептов можно выбрать подходящий по вкусу и кошельку вариант и запастись острой «Коброй», сытной греческой или пикантной армянской заготовками. Лечо из баклажанов на зиму — лучшие рецепты заготовки на любой вкус! Лечо из баклажанов на зиму — гармоничная, сбалансированная заготовка. Такой ее делают неприметные синенькие, которые отлично уживаются с фасолью, грибами, томатами и перцем, чем способствуют созданию вкусных, полезных и интересных вариаций. womanadvice.ru Соленые помидоры в банках как бочковые Вот и заканчилось лето — сезон изобилия овощей, и каждая хозяюшка старается сделать самые разнообразные заготовки на зиму. Самой большой популярностью во многих семьях пользуется засолка из томатов. Этот универсальный продукт отлично сочетается с мясными блюдами и гарнирами. Сегодня мы поделимся с вами информацией о том, как приготовить соленые помидоры в банках как бочковые разными способами. Содержание 1. Соленые помидоры в банках холодным способом Для приготовления такой пикантной заготовки на зиму вам потребуется не так уж и много ингредиентов, зато закусочка получится просто изумительной. Итак, на трехлитровую емкость потребуется: спелые томаты; вода; очищенный и измельченный корень хрена — 50 г; перец черный горошком — 5 шт.; чеснок — 3-4 зубчика; укроп — пару веточек; листья смородины и вишни — по 5 шт.; листья хрена — 2 шт.; лавровый лист — 1 шт.; соль. Приготовление: Для такой засолки лучше использовать плотненькие томаты, то есть, те плоды, которые только начинают поспевать. На дно стерилизованной банки уложить промытую зелень, очищенные и разрезанные пополам дольки чеснока, перец, корень хрена, лист хрена и лаврушка. Теперь можно закладывать предварительно промытые помидорки, но не до самого верха. Нужно оставить немного места для оставшихся специй и накрыть все это дело листом хрена. Осталось дело за малым — приготовить рассол и залить им овощи. Для рассола вам потребуется соль и вода из расчета — на 5 литров воды 1 столовая ложка соли. Хорошенько размешать рассол и залить им томаты, закрыть под капроновую крышку. Через сутки в условиях комнатной температуры овощи начнут бродить, тогда их можно вынести в прохладное место. Такая помидорная засолка храниться достаточно долго — около 3 месяцев и с каждым днем настаивания ее вкус будет становиться более насыщенным и ароматным. Соленые помидоры по этой рецептуре не взрывают, поэтому вы их можете закрыть и под железную крышку. Но, если вы будете использовать зеленые помидоры для засолки по такому рецепту, что также получается очень вкусно, лучше использовать капроновые крышки. 2. Бочковые пряные помидоры с горчицей Любая засолка томатов как бочковых обладает изумительным ароматом и вкусом, но если добавить к такой закуске горчицу, ее специфический привкус станет еще оригинальней. Необходимый состав продуктов для 3литровой емкости: спелые помидорки небольшого размера; лаврушка — 4 листа; горчица в порошке — 1 столовая ложка с верхом; соль — 3 столовых ложки с горкой; укроп — 2-3 веточки; чеснок — 3 зубка; корень хрена — 20 г; черный и душистый перец горошком — по 7 шт. Приготовление: Сначала нужно приготовить тару. Промыть банку, а лучше обдать кипятком, просушить и уложить на ее дно лавровый лист, перец, промытый укроп, очищенный и измельченный корень хрена, чеснок. Промыть помидорки, проколоть в области плодоножки зубочисткой либо спичкой. Такая манипуляция необходима, чтобы защитить томаты от растрескивания. Заполнить банку помидорами до самого верха и слегка утрамбовать, потряхивая емкость. Теперь осталось приготовить рассол. Для этого возьмите воду комнатной температуры — 1.5 л и добавьте в нее соль, хорошенько размешайте и залейте овощи. Накройте сверху емкость марлевой тканью и наверх нее насыпьте горчицу, чтобы овощи не заплесневели. Первые три недели томаты следует держать в условиях комнатной температуры. После этого их помещают в холодильную камеру до момента завершения засолки. Весь процесс соления помидоров с горчицей составляет 1 месяц. 3. Соленые консервированные помидоры с аспирином Это быстрые и вкусные помидоры, для приготовления которых вам потребуется: спелые томаты с плотной кожицей; душистый перец; тертая морковка; чеснок; листья смородины и вишни; укроп, петрушка; сладкий перец; жгучий перец. Для маринада: соль крупная — 2 столовых ложки; сахар — 4 столовых ложки; аспирин; уксус — 70 г. Данное количество ингредиентов рассчитано на три литра воды. Приготовление: Промыть и простерилизовать литровые баночки. Положить в каждую емкость по 1/2 стакана тертой моркови, 3-4 горошины душистого перца, 2-3 зубка чеснока, пару колечек сладкого перца, 1 колечко горького перца, по 1 листу вишни и смородины. Уложить плотненько томаты в банки. Смешать все ингредиенты для маринада в одной кастрюльке, аспирин оставляем на потом. Доводим смесь до кипения и отставляем ее остывать. Не следует заливать томаты горячим рассолом, от которого они растрескиваются. Маринад должен быть температурой не выше 60-70 градусов. Залить овощи до верха ароматной жидкостью, положить в каждую банку по 1 таблетке аспирина и можно закатывать заготовку под железную крышку. После остывания такой продукт лучше всего хранить в подвале либо погребе. Такие помидорки можно кушать сейчас, сразу после приготовления, либо открывать зимой и подавать в качестве закуски к мясным блюдам и гарнирам. 4. Засолка томатов в собственном соку Ингредиенты: сладкие мясистые томаты — 1,5 кг; перезревшие помидоры — 1 кг; соль — 40-50 г; сахар — 25 г. Приготовление: Первым делом нужно приняться за обработку томатов. Плотненькие плоды перемыть, наколоть в области плодоножки и отставить в сторону. Перезревшие томаты ополоснуть, порезать кольцами и сложить в кастрюльку. Поставить овощи на слабенький огонь, довести до кипения и проварить в течение 5-7 минут, снять с огня. После того, как томаты остынут, их нужно перетереть через сито либо перемолоть блендером. Первый вариант лучше, поскольку, таким образом, вы избавитесь от кожицы. Посолить, приправить перчиком и добавить сахар в томатную массу. В чистые литровые или двухлитровые банки положить по пару горошин черного перца, по 1 веточке укропа, лаврушке — 1 лист, чеснок — пару зубков и плотненько уложить сырые овощи до верха. Залить помидоры ароматной томатной смесью и закатать металлическими крышками. Это универсальная заготовка на зиму: вы одновременно получаете умеренно засоленные помидорки и томатный сок, который можно использовать для заправки различных блюд. Марианна Павлей sait-pro-dachu.ru Содержание :: Карта сайта :: Правила пользования :: Политика конфиденциальности :: Контакты

Соленые помидоры быстрого приготовления — 8 пошаговых фото в рецепте

Это рецепт невероятно вкусных солёных помидоров быстрого приготовления от подруги Марины из Израиля. Я всегда считала свой рецепт соления помидоров самым лучшими, так как составляла его по крохам много лет, по нему теперь готовят все мои друзья и близкие. Но, чтобы не обидеть подругу, приготовила по её рецепту. Помидоры оказались невероятно вкусными! Очень советую приготовить. Попробуйте на небольшой партии  из 1 килограмма помидоров. Уверена, не разочаруетесь!

Ингредиенты

Для приготовления быстрых соленых помидоров потребуется:

помидоры (мясистые) — 1 кг;

вода — 1 литр;

сахар — 2 ст. л.;

соль — 1 ст. л.;

уксус 9 % — 1 cт. л.;

чеснок — 4-5 зубчиков;

перец душистый —  8-10 зёрен;

перец чёрный — 8-10 зёрен;

листья вишни — 10 шт.;

листья чёрной смородины — 10 шт. ;

перец острый — 0,4 шт.;

зерна горчицы — 2 ч. л.;

листья вишни для маринада — 1-2 горсти.

Из данного количества ингредиентов получаются 2 литровые баночки.

Этапы приготовления

Нам нужны вкусные, спелые, мясистые помидоры. Моем их.

Каждый помидор накалываем острой вилкой в четырёх-пяти местах. Делаем это для того, чтобы маринад быстрее проникал в помидоры.

На дно банки выкладываем по 4-5 листьев смородины и вишни, зёрна горчицы, горький перец.

Заполняем чистые банки помидорами, добавляем чеснок, душистый и чёрный перец.

Отмериваем в кастрюлю воду и доводим её до кипения. В воду отправляем вишнёвые листья,  предназначенные для маринада. Через 4-5 минут по кухне разнесётся аромат вишнёвых листьев. Убираем из маринада листья. А на отваре варим маринад. Добавляем сахар и соль. Растворяем их, размешивая. Выключаем газ. Вливаем уксус. Охлаждаем до чуть тёплого состояния.

Заполняем маринадом банки. Прикрываем крышкой на 2 часа, затем крышку снимаем, а сверху прикрываем марлей или чистым кусочком полотна. Банку ставим на тарелку, так как сначала маринад может «убегать», его нужно будет вернуть обратно. Хранить при комнатной температуре. Через 4-5 дней пробуйте — соленые помидоры быстрого приготовления готовы. Хранить их нужно в холодильнике, до двух недель, потом они начинают перекисать. Только вряд ли они так долго задержатся. Можно помидоры изначально закладывать не в банки, а в обычную эмалированную кастрюлю или в кастрюлю из нержавеющей стали. Но тогда сверху нужно поместить небольшой груз. Я использую тарелку, которую переворачиваю дном вверх.

Соленые помидоры по этому рецепту готовятся достаточно быстро, а получаются такими вкусными!

Приятного аппетита!

Соленые бочковые помидоры | Заготовки на зиму

В кулинарных книгах и сети интернета можно найти немало хороших рецептов приготовления томатов. Каждый из них непременно интересен, большинство хозяек усовершенствовали подобные рецепты для себя, на свой вкус. И потом они не перестают делиться своими идеями и удачами в сфере приготовления заготовок.
Я думаю, вам также было бы интересно узнать подобные рецепты, так сказать, проверенные уже кем-то.
Сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить соленые бочковые помидоры. Ах, как же они будут хороши зимой на любом столе.

Для приготовления соленых томатов в бочке нам потребуется:
— томатов – 10 кг,
— укроп — 200 граммов,
— чеснок — 5-7 головок,
— листья черной смородины – 100 граммов,
— зелень петрушки и сельдерея – 50 граммов,
— перец болгарский – 300 граммов,
— стебли укропа (можно сухие),
— соль.

Сортируем томаты. Для бочковых помидоров выбираем бурые или красные с плотной мякотью плоды. Удаляем испорченные и мягкие томаты. Промываем помидоры в холодной проточной воде. Даем воде стечь. Зелень замачиваем в воде примерно на 15 минут. Потом споласкиваем и стряхиваем лишнюю воду. Листья смородины надо замачивать в теплой воде.

Сладкий перец выбираем толстостенный и мясистый. Промываем его также под струей воды, разрезаем на части. Удаляем семена и снова споласкиваем. Зелень нарезаем небольшими кусками.

Подготовим чеснок. Очищаем его от кожуры и споласкиваем. Бочку хорошо промываем и просушиваем. Стенки внутри натираем чесноком. На дно бочки выкладываем слой листьев смородины и часть нарезанных пряностей.

Потом в бочку плотно укладываем подготовленные помидоры с перцем. Пересыпаем их травами. И так до верха. Готовим рассол. Из расчета на 1 литр воды берем 60-70 граммов соли. В емкость наливаем воду и добавляем соль. Ставим ее на огонь, доведем до кипения. Добавляем стебли укропа и провариваем рассол 5 минут. Потом охлаждаем до 40-45 градусов и заливаем в наполненную бочку. Выдерживаем ее сутки при комнатной температуре. Потом хорошо накрываем крышкой и убираем в холодное место. Через 4-5 дней проверяем. Если вода ушла надо долить рассол.

В принципе бочковые помидоры на зиму можно считать готовыми. Я уверенна что у вас такая заготовка непременно получится! Приятного вам аппетита!
Автор: arivederchy
Так же узнайте, как засолить огурцы в бочке.

Как солить помидоры – вспоминаем разнообразие консерваций. Бочковые помидоры в ведре: рецепт приготовления

Рецепты с сайта «Записная книжка Анюты»

Простой рецепт соленых или моченых помидоров

Время приготовления: 2-3 недели

Соленые помидоры, они же квашенные или моченые – любимый гость на нашем столе. Съедают такие помидорки у нас быстрее, чем свежие. А ведь это не случайно! Организм на подсознательном уровне, даже у ребенка, выбирает то, что ему полезнее.

Заготовки в виде соленых помидоров без уксуса заготавливали еще наши предки в деревянных бочках, перекладывая их укропом, чесноком, листьями вишни, смородины, полосочками хрена и пряностями. В сельской местности в погребах до сих пор заготавливают на зиму моченые яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой. В современных условиях в больших объемах солят пластиковых бочках или емкостях из нержавейки. В городской квартире соленые помидоры можно засолить в кастрюле или в больших банках, а хранить всю осень на балконе. До зимних заморозков, как правило, такие заготовки сметаются подчистую и на смену приходят маринованные.

В сегодняшнем рецепте хочу рассказать вам, как приготовить соленые помидоры в домашних условиях холодным способом приготовления. По такому простому рецепту можно солить красные, бурые или зеленые помидоры, главное не перемешивать их вместе, поскольку время приготовления у них будет разным. Квашенные помидоры красного цвета просолятся намного раньше, чем зеленые.

Раскрою вам секрет. Временем приготовления соленых помидоров можно управлять. Все очень просто. Соленые помидоры приготовятся быстро, если сделать им надрезы крест-накрест или проколоть деревянной палочкой в нескольких местах. Если банок с помидорами много и не хочется, чтобы они перекисли к Новому году, таких манипуляций с помидорами не делаем, просто укладываем их в банку или кастрюлю и заливаем холодным рассолом. Остальное – все по рецепту.

Соленые помидоры холодным способом

Простой вкусный рецепт от Анюты

Ингредиенты:
Помидоры красные, бурые или зеленые,
Холодная кипяченая вода (в идеале чистая колодезная),
Соль,
Сахар,
Веточки укропа с зонтиками,
Листья вишни,
Листья смородины,
Чеснок,
Листья и корешки хрена
Как приготовить соленые или квашеные помидоры:

Рассол для соленых помидор готовится так: на ведро холодной кипяченой воды берется 2 стакана соли и 1 стакан сахара. И все! Все гениальное просто! Подготовить зелень, листья и коренья. Свежие помидоры промыть проточной водой. Вот какие помидоры выбрать для засолки – решать вам. Красные спелые помидоры получатся более нежными, при надкусывании с них будет течь сок. Бурые (недозрелые) помидоры будут слегка упругими. А зеленые соленые помидоры не потеряют свою форму, но не будут иметь сладковатого вкуса, как у красных. У каждой зрелости помидоров свои плюсы и разные вкусы. Остается попробовать и выбрать, что вам больше по вкусу.

А по мне так все вкусные! моченые помидоры Мне нужны были быстрые соленые помидоры, поэтому выбрала мелкие, похожие на сорт Дамский пальчик или Дулька, и наколола их деревянной шпажкой для шашлычков. соленые помидоры в банках Дно подготовленной емкости для солений (я выбрала 10 литровую стеклянную банку) слегка выстелить укропом, листочками вишни, смородины и хрена.

Накрошить пластинками чеснок и корень хрена. моченые помидорыПлотно укладываем помидоры в банку, не забывая несколько слоев опять перекладывать листочками и чесноком. Чтобы помидоры получились вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками. Укладываем помидоры в банку до самого верха и заливаем холодным соленым рассолом.

Я подготовила заготовку из помидоров в банке на кухне, и поскольку нести ее в прохладное место с жидкостью неудобно, рассол заливала на месте. Фотоаппарат, конечно, забыла на кухне, поэтому фото помидоров в соленом рассоле сразу не сделала. А потом в силу своей занятости и вовсе забыла. Вспомнила только, когда вкусные моченые помидоры уже доедали. соленые помидоры А вот финальное фото сделать успела! Надеюсь, и вам пригодится мой рецепт соленых помидоров с чесноком холодным способом в разгар осенних заготовок!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Покупать соленые овощи в магазине не каждый спешит, а вот заготовить на зиму каждая хозяйка считает за обязанность. Как же можно не засолить помидоры, когда есть отличный рецепт, проверенный многими годами. Я много раз покупала красивые, привлекательные помидорки в супермаркетах, но они были настолько невкусные, что казалось, что солили их только в уксусе и без воды. Видимо такой ужасный вкус получился из-за того, что помидоры долго хранятся и в банку кладут много эссенции и других невкусных добавок. Дома вы такого не приготовите, поэтому используйте мой рецепт, чтобы впрок насолить помидоры соленые в ведре холодным способом. Обратите внимание и на этот .

Необходимые продукты:

— спелые помидоры – 1 кг.,
— чеснок – 3-4 зубчика,
— укроп – 2 зонтика и 2 свежих веточки,
— листья вишни – 5 шт.,
— листья хрена – 2 шт.,
— крупная поваренная соль — 2 ст.л.,
— сахарный песок — 1 ст.л.,
— уксус — 1 ст.л.,
— вода – 1 литр.

Рецепт с фото пошагово:

Сложить на дно ведра половину специй: немного листиков вишни, листик хрена, пару зубчиков чеснока, укроп.

Помидоры вымыть и сложить в ведро. Если хвостики не отрываются, то солим с ними вместе. При отрывании хвостиков помидоры порой лопаются, а, чтобы этого не произошло, оставим их не отрывая. Потом будет удобнее доставать помидоры из ведра.

Всыпать соль, сахар. Помидоры сверху прикрыть оставшимися специями. Влить уксус и залить водой.

Прикрыть крышкой и дать постоять в комнате сутки. Как только услышите кислый запах, запах брожения, то сразу убрать в холодильник.

Готовые помидоры подать к столу. Их можно кушать уже через 2 недели. Вкус помидор постепенно будет меняться. Сперва они будут малосольными, такие помидорки очень нравятся моему мужу, а вот через меся помидоры наберут в себя весь маринад и будут по-настоящему солеными, ядреными и кисленьки. Такие хорошо просоленные помидоры я очень люблю, поэтому доедаю всю порцию именно я. Первую, верхнюю часть помидор съедает муж, а я уже ем то, что будет внизу. Там останутся самые вкусные помидоры. Обязательно заготовьте и такие .

Наслаждайтесь вкусом натуральных соленых помидор, которые были приготовлены холодным способом. Для тех, у кого есть подвал или погреб, такой способ засолки помидор очень хорош, так как до Нового года можно кушать вкусные соленые помидоры и не беспокоится, что банки не достоят и взорвут. Иногда закатки с банками взрывают и портятся, а здесь все остаётся в целостности. Bon Appetite!

Практически любой сезонный продукт сегодня доступен на магазинных прилавках круглый год. Казалось бы, зимние заготовки перестали быть необходимостью. Но особенные вкусовые качества разносолов имеют высокую ценность до сих пор. Ведь, например, зная рецепт бочковых помидоров, можно приготовить такую закуску, с которой не в состоянии соревноваться даже заморские изысканные блюда. Ароматная душистость, фантастический вкус — вот что отличает домашние соленые томаты и делает их «любимчиками» зимнего застолья.

Средняя сложность

Изначально квасили лишь капусту и огурцы. Несколько столетий назад делали это без использования соли. Процесс брожения запускался, но заготовки хранились недолго. Некоторые исследователи считают, что впервые засаливать овощи научились византийцы, а славяне уже переняли у них методы. С течением времени начали заготавливать грибы, ягоды, фрукты, разные овощи и даже бобовые.

Во времена правления Екатерины Великой помидор считали декоративным растением, поэтому выращивали его в цветочных вазонах. В европейских странах думали, что томат является ядовитым плодом. Он даже использовался в государственных переворотах и им пытались травить врагов. Но такие действия были безуспешными.

Подготовка бондарного изделия

Такие емкости, как бочка и кадка, являются наиболее распространенными вариантами для хранения солений. Овощи из них получают особенный вкус и аромат древесины. Бочковой способ хорош тем, что процесс молочнокислого брожения происходит активно, как и положено. Емкости выполнены из экологически чистого и натурального материала, который абсолютно безвреден. Он же способен предотвратить преждевременное появление плесени, так как отличается мощными антибактериальными свойствами.

Сроки хранения солений во многом зависят от того, насколько правильно была подготовлена тара. Существует ряд мероприятий, которые обязательны к проведению.

• Вымачивание. Процесс необходим новым изделиям. Но обрабатываться могут и старые кадки, которые долгое время не использовались. Вымачивать емкость нужно для того, чтобы дощечки набухли, а мелкие щели герметично закрылись. Таким образом стены обретут нужную плотность и надежность. Тара заливается водой и стоит до тех пор, пока не разбухнет. Если это занимает долгое время, то жидкость в ней периодически меняется.
• Дезинфекция. Обеззараживающая обработка нужна как новым, так и старым емкостям. Проводится путем ополаскивания кипятком. Дополнительно может применяться соль или сода. Ими чистят внутреннюю и внешнюю поверхности дерева, а затем тщательно смывают.

Тара с солениями хранится в прохладном, сухом месте. В помещении не должно быть отрицательных температур, так как мороз приведет к порче заготовки. Ставить на пол емкость не рекомендуется. Лучше, если она будет находиться на деревянной решетке или кирпичах.

Рецепты бочковых помидоров по старинке…

В рецептах помидоров в бочке на зиму зачастую применяется холодный способ приготовления. Что это значит? Здесь отсутствует термическая обработка овощей. Ингредиенты заливаются холодной водой со специями, хоть иногда и предварительно прокипяченной.

По-домашнему

Особенности. Овощи обладают богатым витаминно-минеральным составом, поэтому подходят для детского меню. Томаты не лопаются и сохраняют презентабельный внешний вид. Благодаря «бабушкиному рецепту», они получаются пряными, солеными с долей кислинки.

Ингредиенты:

• 20 кг помидоров;
• 900 г соли;
• десять листьев черной смородины;
• семь зонтиков укропа;
• одна чесночная головка;
• 15 л воды.

Приготовление

1. На дно бросаем часть специй.
2. Наполняем бочку томатами, между слоями кладем зубчики чеснока, укроп, листья смородины.
3. Растворяем соль в воде и рассолом заливаем овощи.
4. Накрываем марлей, оставляем в холоде под гнетом.
5. Снимаем пробу через три недели.

Решив засолить бочковые помидоры на зиму, лучше всего выбирать кадку из дуба. Именно эта порода дерева обеспечивает необходимый доступ кислорода, является сильным антисептиком, предотвращает размножение вредоносных бактерий. Также обогащает овощи дубильными веществами, которые продлевают срок хранения. А вот древесина из хвойных пород может придать солениям неприятную «горчинку».

В собственном соку

Особенности. Готовятся бочковые помидоры холодным способом с горчицей, но вместо рассола здесь используется томатная паста. Благодаря такому подходу получаются мягкие соленые овощи со сладким привкусом. Прекрасно сочетаются с мясными блюдами.

Ингредиенты:

• 20 кг томатов;
• 250 г виноградных листьев;
• 400 г соли;
• 20 г сухой горчицы;
• укроп.

Приготовление

1. Половину овощей перекручиваем на мясорубке.
2. В пюре добавляем соль, хорошо перемешиваем.
3. Дно емкости заполняем виноградными листьями, укропом.
4. Закладываем овощи, дополняя их специями.
5. Последний слой — листья винограда и заливка из томатного пюре, горчица.
6. Оставляем в холоде под гнетом.
7. Через две-три недели пробуем на вкус.

Горчица используется для того, чтобы заготовка не покрылась плесенью. Избежать ее появления можно, если овощи сверху полить несколькими ложками растительного масла. Помогает и обычная марля, которая кладется на томаты.

«Остренькие»

Особенности. Для этого рецепта лучше всего подходит сорт «Сливка». Овощи достаточно плотные, хорошо просаливаются. Заготовка получается острой, поэтому не рекомендуется для детского меню.

Ингредиенты:

• 10 кг томатов;
• 50 г стручкового перца;
• головка чеснока;
• две-три столовые ложки на каждый литр воды;
• 8-10 л воды;
• листья хрена, мяты, черной смородины, винограда, вишни.

Приготовление

1. Выкладываем на дно кадки третью часть листьев.
2. Засыпаем помидоры до половины емкости. Сверху насыпаем листья, половину перца и чеснока.
3. Докладываем овощами до конца. Последний слой делаем из оставшихся приправ и специй.
4. Заливаем соляным раствором.
5. Ставим емкость с гнетом в холод.

Закладку овощей необходимо делать как можно плотнее. В противном случае они могут получиться слишком солеными. Поэтому очень важно выбрать емкость необходимого литража.

Фаршированные зеленые томаты

Особенности. Отличными вкусовыми качествами обладают не только спелые, но и несозревшие овощи. В отличие от красных, зеленые томаты не деформируются. Закуска получается достаточно острой и подходит тем, кто любит «жгучие» блюда. Цельные фаршированные плоды красиво смотрятся на праздничном столе.

Ингредиенты:

• 8 кг зеленых томатов;
• 400 г чеснока;
• 1,5 пучка зелени сельдерея;
• 400 г белокочанной капусты;
• восемь стручков острого перца;
• 8 л воды;
• 160-180 г соли;
• 300 г укропа;
• 50 г лаврового листа;
• горошек душистого перца.

Приготовление

1. Начинаем с начинки: некрупно рубим сельдерей, капусту мелко шинкуем, чеснок нарезаем толстыми слайсами, а горький перец — тонкими кольцами.
2. Перемешиваем продукты и оставляем настаиваться на 30 минут.
3. Готовим рассол: в кипящую воду добавляем соль, лавровый лист, немного укропа, душистый горошек. Держим на огне семь минут. Маринад процеживаем и остужаем.
4. В томатах делаем надрезы и в них кладем начинку.
5. Заполняем овощами бочку, перекладывая слои оставшимся укропом. Заливаем маринадом.
6. Закрываем крышкой и сверху кладем гнет. Оставляем в холоде.
7. Соленья будут готовы через 25 дней.

Используя рецепты бочковых зеленых помидоров на зиму, нужно правильно выбрать овощи. Это должны быть томаты одного сорта и приблизительно одинаковых размеров. Важным параметром является степень зрелости. В одной емкости должны находиться только красные, зеленые или бурые помидоры. Не нужно забывать, что перед укладкой в бочку их следует хорошо промыть. Не используем продукты с признаками заболеваний.

…и как действовать жителям квартир

В условиях ограниченного пространства квартиры установить бочку не представляется возможным. На выручку приходит другая утварь — кастрюли, ведра, банки. Соленья в таких емкостях получаются не менее вкусными, чем в деревянных кадках.

В кастрюле

Особенности. Это способ приготовить соленые помидоры в кастрюле как бочковые. Если нет места в холодильнике, значит ставим емкость на балкон. Понадобиться кастрюля на 18-20 л.

Ингредиенты:

• 12-13 кг томатов любой степени зрелости;
• три чесночные головки;
• три луковицы;
• три острых перца;
• столовая ложка сахара на 3 л воды;
• четыре столовые ложки соли на 3 л воды;
• пучок сельдерея;
• два пучка петрушки;
• листья черной смородины, вишни и хрена, укроп.

Приготовление

1. Лук и перец нарезаем кольцами.
2. Заполняем емкость томатами. Между ними формируем три слоя из приправ и зелени: дно, середина, верх.
3. Для заливки: разбавляем соль и сахар в воде (18-20 л в зависимости от объема кастрюли). Пробуем на вкус, так как маринад должен быть достаточно соленым.
4. Заливаем рассолом овощи, чтобы он полностью покрыл помидоры.
5. Накрываем крышкой, а на нее ставим груз.
6. Можно пробовать через две-три недели.

Для засолки подойдет эмалированная кастрюля. Рекомендуется предварительно проверить ее на наличие повреждений. Если есть следы ржавчины, маленькие дырки, то такую емкость лучше не использовать. Покрытие должно быть цельным, без царапин и сколов. В противном случае начнется процесс окисления и вредные компоненты впитаются в овощи.

В ведре

Особенности. Сделать бочковые помидоры в пластиковом ведре не составит труда, если правильно подготовить тару. Предварительно нужно хорошо помыть и высушить емкость. Соленья готовим в изделии из прозрачного пластика объемом 4-5 л. Так можно следить за процессом брожения. Рекомендуется употребить овощи как можно быстрее после того, как была снята крышка. Они очень быстро теряют упругость, превращаясь в кашицу.

Ингредиенты:

• 2,5 кг томатов;
• 100 г сахара;
• 150 г соли;
• один лук;
• один корень хрена;
• один болгарский перец;
• три чесночные дольки;
• перец горошком;
• 5 л воды.

Приготовление

1. В теплой воде растворяем соль, сахар. Оставляем рассол остывать.
2. Перец нарезаем большими дольками, лук — кольцами, хрен — стружкой.
3. Укладываем овощи слоями: томаты чередуем с остальными компонентами.
4. Заливаем маринадом, закрываем крышкой и придавливаем чем-нибудь тяжелым.
5. Через две недели пробуем заготовку.

Для солений рекомендуется использовать воду из колодезя или родника. Но в городских условиях о таком мечтать не приходится. Поэтому жидкость из водопровода предварительно кипятим и отфильтровываем. Альтернативой ей является газированная вода из магазина. Перед применением нужно, чтобы она «выдохлась».

В банках

Особенности. Помидоры бочковые в банке, приготовленные осенью, могут простоять до апреля. Длительный срок хранения обеспечивает аспирин, который не дает размножаться бактериям. Овощи в стеклянной таре бродят и получаются кислыми и немного резкими.

Ингредиенты:

• 5-6 кг томатов;
• пять таблеток аспирина;
• 200-250 г соли;
• 400-500 г сахара;
• 350-400 мл уксуса;
• чеснок, лист лавра, горошек черного перца, укроп;
• 7 л воды.

Приготовление

1. В кипяченую воду добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Снимаем с плиты и вливаем уксус.
2. Укладку начинаем с зелени, специй. Далее заполняем томатами, сверху бросаем измельченный в порошок аспирин.
3. Заливаем рассолом, закрываем капроновыми крышками, оставляем в холоде.
4. Овощи пробуем через две-три недели.

Аспирин является лекарственным препаратом, поэтому может вызывать побочные эффекты. Не рекомендуется употреблять соленья без стерилизации с медикаментом тем, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта, имеет индивидуальную непереносимость.

Как поступить, если есть только ведро со сколами и пятнами ржавчины? Приготовить бочковые помидоры в домашних условиях можно даже в неподходящей, казалось бы, таре. Для этого в магазинах продаются специальные полиэтиленовые пакеты для засола. Сначала в мешок укладываются томаты, а потом его наполненным ставят в кастрюлю, бочку или ведро. Таким образом овощи не впитывают вредные компоненты, посторонние запахи или вкусы, так как не соприкасаются со стенками тары.

Распечатать

Никто не может поспорить с тем, что помидоры лучше всего употреблять в свежем виде, так как при любой обработке овощ теряет большую часть полезных веществ.

Но ведь помидоры не могут долго храниться, а купленные в супермаркетах в зимнее время совершенно безвкусны и, как правило, обработаны химическими препаратами, улучшающими их сохранность.

Домашняя консервация намного полезнее, а солёные помидоры в бочке на зиму получаются не только неповторимо вкусными , но и полезными.

Так как в процессе засолки не используются консерванты и добавки, улучшающие их вкус.

Помидоры в бочке на зиму – основные принципы приготовления

Для заготовки помидоров в бочке на зиму, в домашних условиях лучше всего подойдут небольшие бочки, вместимостью от десяти до двадцати литров.

Ёмкости, изготовленные из досок деревьев хвойных пород, лучше не брать, так как готовые томаты, засоленные в таких бочках, могут слегка горчить.

Прежде чем закладывать томаты, бочку требуется тщательно вымыть тёплым содовым раствором, хорошо ополоснуть, смывая его остатки, и залить на пять минут кипящей водой или слабым раствором марганцовки.

Заготавливать таким способом можно томаты любой степени зрелости, но всё же предпочтения в выборе лучше всего отдать помидорам молочной спелости, или зелёным.

Зрелые помидоры лучше брать мясистых сортов с твёрдой кожурой. Такие томаты можно засаливать сухим засолом, заливая рассолом с добавлением специй, а также можно заготовить спелые помидоры в собственном соку.

Для заготовки помидоров в собственном соку рекомендуется брать ёмкости с двойным дном, в крышке которых находится «шпунтовое» отверстие.

Зелёные плоды начиняют смесью из корнеплодов с зеленью, солят самостоятельно или с огурцами.

Выбирая овощи, обратите внимание на внешний вид, они должны быть без трещин и гнилостных повреждений.

От томатов отделяют плодоножки, тщательно промывают под краном, а обмытую зелень выкладывают на полотенце обсушиться.

Закладывают в бочку помидоры, рядами стараясь уложить как можно плотнее и при этом не повредить спелые томаты.

При закладывании овощей в бочку обязательно на дно и между плодами выкладывайте пряности: листья хрена, укроп, чеснок, тмин, чабер и др. Пряности не только придают готовым томатам особенный аромат и характерный вкус, но и предотвращают образование плесени.

Дубильные вещества, находящиеся в дубовых, черносмородиновых и вишнёвых листьях позволяют помидорам сохранить свой внешне привлекательный вид, а засоленные с ними огурцы всегда остаются хрустящими.

Заливают выложенные в бочки томаты процеженным сквозь редкое сито или марлю холодным рассолом, накрывают тканевой салфеткой и, накрывая подходящим по диаметру деревянным кругом, ставят под гнёт.

Наиболее подходящая температура для засаливания, от 15 до 24 градусов.

Хранят заготовленные помидоры в бочке на зиму в холодном тёмном месте, лучше всего в погребе.

Заготовка помидоров в бочке на зиму сухим засолом

Ингредиенты:

Десять килограмм спелых томатов;

1, 200 крупной соли.

Способ приготовления:

1. В подготовленную бочку плотными рядами выложите томаты, пересыпая, каждый ряд солью.

2. Закройте ёмкость деревянным кругом, положите сверху груз и уберите на хранение в прохладное место.

Помидоры в бочке на зиму, засоленные в собственном соку

Ингредиенты:

Двадцать килограмм зрелых помидоров;

Один килограмм соли;

Сухая горчица, порошок;

Свежие листья смородины.

Способ приготовления:

1. При отборе для засолки помидоров, повреждённые и подпорченные плоды, отложите в отдельную посуду. Удалите ножом подпорченные места и перекрутите томаты на мясорубке.

2. Свежесобранными листьями смородины выложите дно обработанной бочки, а сверху выложите три ряда помидоров.

3. Уложите сверху плодов смородиновые листья, обильно посолите, посыпьте горчичным порошком и полейте перекрученной томатной пастой.

4. Снова выложите несколько рядов помидоров, покройте их листьями смородины и также посыпьте солью с горчицей.

5. Повторяйте процедуру до тех пор, пока не заполните бочку.

6. Последний слой хорошо покройте листьями, и плотно укупорив бочку, заполните её томатной массой через верхнее «шпунтовое» отверстие.

7. Не закрывая отверстия, оставьте наполненную ёмкость на семь дней в тёплом месте, не на солнце.

8. Затем закройте шпунтом и уберите в прохладное тёмное место на хранение.

Острые красные помидоры в бочке на зиму

Ингредиенты:

Двадцать килограмм томатов;

300 граммов зонтиков укропа;

150 граммов зелени петрушки;

200 граммов сельдерея свежего;

250 граммов листьев хрена;

100 граммов мятных листочков;

60 граммов красного острого перца, стручки;

300 граммов очищенного чеснока;

Вишнёвые, смородиновые и виноградные листья, по сорок листиков.

Для рассола:

На десять литров воды берётся один килограмм крупной соли.

Способ приготовления:

1. Возьмите третью часть приготовленных специй и плотно разложите их по дну деревянной бочки.

2. Заполните ёмкость подготовленными помидорами до половины, выложите слой специй и, укладывая плоды рядами, заполните бочку, а сверху плотным слоем выложите оставшиеся специи.

3. В большой посуде растворите соль в воде и профильтруйте рассол через два слоя марли.

4. Залейте профильтрованный рассол в заполненную бочку и уберите в место хранения.

5. Острые красные помидоры в бочке на зиму будут готовы через 25 дней.

Зелёные солёные помидоры в бочке на зиму

Ингредиенты:

15 кг томатов молочной спелости;

Два больших пучка укропа свежего;

150 гр. черносмородиновых листьев.

Для рассола:

7,5 л воды;

375 гр. соли;

Полтора стакана сахарного песка.

Способ приготовления:

1. Наполните водой большую кастрюлю и поставьте на включённую плиту закипать.

2. В кипящую воду опустите зелёные помидоры и бланшируйте две минуты.

3. На дно бочки разложите специи и заполните её охлаждёнными бланшированными помидорами. Помидоры нужно закладывать плотно рядами, не забывая через каждый второй ряд, выкладывать слой из специй.

4. В большое ведро залейте воду, добавьте сахарный песок, соль, и хорошо размешайте, до полного растворения ингредиентов.

5. Процедите рассол через редкое сито или марлю и залейте им уложенные в бочку зелёные помидоры.

6. Накройте ёмкость холщовой салфеткой, сверху положите деревянный круг, поставьте гнёт и уберите в погреб.

7. Готовые зелёные помидоры в бочке на зиму можно будет попробовать через тридцать дней.

Зелёные помидоры в бочке на зиму, с начинкой из морковки с чесноком

Ингредиенты:

Восемь килограмм зелёных томатов, среднего размера;

Полтора килограмма зелени сельдерея;

400 граммов чеснока;

Двенадцать средних морковок;

Восемь перчин острого горького перца.

Для рассола:

8 л воды, фильтрованной;

Восемь столовых ложек соли, с горкой;

300 граммов порезанного сухого укропа, с зонтиками;

Сорок листиков лаврушки;

Горсть душистого перца горошком.

Способ приготовления:

1. Приготовьте начинку. Некрупно порубите ножом зелень сельдерея, морковку натрите специальной овощной тёркой как для салата по-корейски. Чеснок нарежьте толстыми пластинками, шириной три миллиметра, а горький перец тонкими колечками.

2. Перемешайте измельчённые овощи в большой эмалированной миске и оставьте на полчаса.

3. Ножом не до конца надрежьте зелёные томаты и, немного приоткрыв, наполните подготовленной начинкой.

4. На огонь поставьте закипать воду для рассола. В кипящую воду добавьте соль, опустите несколько укропных зонтиков, листочки лаврушки и душистый перец горошком, кипятите семь минут.

5. Готовый рассол процедите через марлю, выстланную на дуршлаг, и остудите.

6. Начинённые морковно-чесночной начинкой помидоры выложите в бочку, перекладывая каждый слой порезанным сушёным укропом, и залейте остывшим рассолом.

7. Накройте деревянным кругом, подходящего размера и положите сверху гнёт.

8. Зелёные помидоры в бочке на зиму с начинкой будут готовы через двадцать, двадцать пять суток.

Помидоры в бочке на зиму с огурцами

Ингредиенты:

Пять килограмм томатов молочной спелости;

Пять килограмм свежих огурцов среднего размера;

Стакан очищенного чеснока;

Зонтики сухого укропа;

30 граммов хрена, листья;

Вишнёвые и черносмородиновые листья по тридцать штук.

Для рассола:

Полкило соли;

Восемь литров воды.

Способ приготовления:

1. Перед засолкой огурцы на ночь замочите в холодной воде, которую желательно несколько раз поменять, хорошо промывая под краном огурцы.

2. Помидоры подержите две минуты в кипятке и остудите.

3. Заполните тщательно промытую бочку, послойно овощами и специями: специи, огурцы, специи, помидоры, снова специи и так далее, пока не заполните ёмкость до верха. У огурцов перед закладкой ножом срежьте кончики.

4. Приготовьте рассол, смешав в подходящей кастрюле составляющие, доведите до кипения и залейте выложенные в бочку томаты с огурцами отфильтрованным холодным рассолом.

5. Укройте содержимое бочки тканевой салфеткой и накройте деревянным кругом. Положите груз.

6. Засоленные помидоры в бочке на зиму с огурцами можно есть через сорок суток после засаливания.

Острые зелёные помидоры в бочке на зиму, шпигованные чесноком и горьким перцем

Ингредиенты:

Пятнадцать килограмм плотных зелёных томатов;

Маленькая пачка перца горошком;

30 гр. лаврового листа;

10–15 стручков острого красного перца;

Восемь головок чеснока;

Два больших пучка сельдерея;

Столовая соль крупного помола.

Способ приготовления:

1. Перебранные помидоры и сельдерей тщательно промойте водой из крана.

2. Сельдерей разложите обсыхать на полотенце, а в томатах при помощи деревянной палочки либо ножа сделайте глубокий прокол в месте прикрепления плодоножки.

3. Крупными дольками нарежьте чеснок, а острый перец тонкими кусочками.

4. Заложите в отверстия по одному кусочку перца и дольки чеснока.

5. По дну бочки разложите часть просушенного сельдерея и заполните ёмкость нашпигованными чесноком и перцем помидорами, не докладывая до самого верха.

6. Не забывайте перекладывать ряды помидор лавровыми листочками и горошинами чёрного перца, можно добавлять оставшиеся дольки чеснока и перец.

7. Для рассола в эмалированном ведре или другой подходящей посуде закипятите воду с растворённой в ней солью и профильтруйте.

8. Горячим рассолом залейте помидоры, накройте сукном и, положив сверху деревянный круг, поставьте под гнёт.

Помидоры в бочке на зиму – хитрости и полезные советы

Перед засолкой бочку следует проверить на целостность. Для этого налейте в неё воду, если вода нигде не вытекает, значит, её можно использовать.

Если бочка рассохлась и налитая в неё вода вытекает, оставьте наполненную водой ёмкость постоять несколько часов, от воды доски разбухнут и щели закроются.

Для заготовки спелых томатов используйте бочки с меньшим литражом, до 15 литров, в таких ёмкостях томаты не помнутся и не лопнут под тяжестью лежащих сверху.

Бочки, изготовленные из досок деревьев хвойных пород лучше не брать, засоленные в них помидоры могут горчить.

Помидоры просолятся равномерно, если их выкладывать плотными рядами.

Чтобы избежать образования плесени на поверхности, вылейте поверх рассола несколько столовых ложек масла подсолнечника, а бочки в погребе установите на деревянные стеллажи.

Если вы думаете, что засолить помидоры в ведре очень трудно, то вы ошибаетесь. К примеру, этот рецепт расскажет, как сделать соленые помидоры в эмалированном или пластиковом ведре точно как в бочке. Солить помидоры таким образом меня научила бабушка, только она солила овощи на большую семью в большом 10 л ведре, а мне хватает и небольшого пластикового ведра, чтобы угостить свою семью. еще бабушка закрывала . Детки мои еще не удят такие соленья, а вот мы с мужем кушаем с удовольствием. Лучшая закуска – это бочковые помидоры, а сегодняшний рецепт этому доказательство. Засолим помидоров в ведре, и они на вкус получатся как в бочке. Простой маринад для помидор совсем не хлопотный, несколько недель ожидания, и у вас на столе будут стоять пречудесная закуска. Соленые помидоры можно подавать к сваренной картошечке, а больше ничего и не надо!

— 1,5 л воды,
— 1,5 кг помидор,
— 10 грамм укропа,
— 3 шт. лаврового листа,
— 3-4 зубка чеснока,
— 7 шт. перца горошком,
— 2 столов. л. соли.

Рецепт с фото пошагово:

В ведро укладываем вымытый укроп и другие специи: лавровые листочки и перец горошком для ароматности.

Также в ведро укладываем вымытые помидоры и почищенные дольки чеснока. Важно помидоры брать плотные и с толстой кожурой, они хорошо пролежать в ведре и не примнутся. Мало кому понравятся мятые и раздавленные помидоры, их и есть не захочется. Укладываем помидоры осторожно и не сильно плотно, не надавливайте на них, чтобы больше вместилось. Лучше возьмите сразу тару побольше и удвойте норму ингредиентов.

Всыпаем нужное количество соли сразу в ведро.

Заливаем помидоры кипяченой, но хорошо остывшей водой. Заполняем ведро полностью.

Закрываем крышкой и ставим в прохладное тёмное место на 1,5 недели. Если сверху будет образовываться пленка и пенка, то убираем ее.

Готовые соленые помидоры сразу подаем к столу.

Теперь вы поняли, что солить помидоры в ведре очень просто, а какой результат на выходе, пальчики оближешь! На вкус помидоры как из бочки, как я люблю. Bon Appetite!
еще один мой любимый рецепт —

Как сажать и выращивать помидоры семейной реликвии

С наступлением лета самое время сажать вкусные летние фрукты и овощи. Поэтому мы подумали, что сейчас самое подходящее время, чтобы научить вас, начинающих «зеленые пальцы», сажать и выращивать собственные семейные помидоры. Лучшее время, чтобы задуматься о помидорах, особенно учитывая ежегодный фестиваль помидоров Кендалл-Джексон, который проходит всего за несколько месяцев!

Как посадить помидор семейной реликвии:

Примечание. Это руководство предназначено для начинающих растений томатов семейной реликвии.

Как и любое фруктовое растение, вы должны быть уверены, что используете высококачественную овощную почву — мы рекомендуем использовать профессиональную почвенную смесь или почвенную смесь от местной компании, занимающейся поставками ландшафта. Чем лучше почва, тем больше качественных плодов она принесет.

Еще одна вещь, о которой нужно помнить, — это сколько места нужно для выращивания семейных помидоров. Примеры, которые мы показываем, выращиваются в больших кашпо, наполовину бочках для вина — по одному растению на сеялку. Эти реликвии томатов используют много почвы и им нужно много места для роста.Независимо от того, какую сеялку вы используете, убедитесь, что у нее есть надлежащий дренаж, чтобы вода могла стекать.

Начните с удаления низко висящих стеблей — просто защипните их пальцами и оторвите. Поищите цветы и удалите их. Их не должно быть на вашем томатном растении на ранних стадиях, так как это заставит растение сосредоточиться на цветке, а не расти и создавать здоровые помидоры в ближайшие недели.

Вы заметите, что у вашего растения есть маленькие волоски, похожие на паутину.Позже они станут корнями вашего растения, поэтому вы обязательно закопаете его глубоко в почву.

Насыпьте землю в сеялку (примерно наполовину — вам нужно оставить достаточно места, чтобы можно было покрыть основание растения).

Сожмите дно контейнера, чтобы освободить растение семейной реликвии.

Когда растение освободится, переверните его вверх дном, чтобы убедиться, что вы не натягиваете растение и, возможно, не отделяете его от корней.

Распределите почву вокруг, чтобы выровнять ее. Убедитесь, что вы закопали растение до первого стебля.

Как только растение окажется в новом доме, полностью пропитайте почву.

Советы по выращиванию:

• Не поливайте свои семейные помидоры. Эти растения невероятно устойчивы, и их не нужно поливать ежедневно. Ваше растение будет лучше, если вы будете тщательно замачивать почву примерно раз в неделю.
• Используйте клетку для помидоров, чтобы удерживать растение.
• Куриная яичная скорлупа может добавлять в почву кальций, что помогает предотвратить гниение соцветий.
• Не стесняйтесь класть на дно контейнера камни или ракушки, если у вас огромная сеялка. Это поможет вам не заполнять весь контейнер почвой и обеспечит более эффективный дренаж.
• Помидоры любят солнце, поэтому старайтесь выращивать их в месте, где солнечный свет падает не менее 7 часов в день.

Хотя ваши помидоры будут давать более качественные плоды, если рядом с ними нет конкурентов, не стесняйтесь сажать базилик и / или бархатцы (съедобные и отпугивают насекомых) в одной и той же сеялке, чтобы максимально увеличить пространство вашего сада.

советов по выращиванию томатов в контейнерах

В выращивании томатов в горшках нет ничего нового. Это отличный способ насладиться любимыми культурами на территориях с ограниченным пространством. Помидоры можно легко выращивать в подвесных корзинах, оконных ящиках, кашпо и многих других типах контейнеров. Чтобы успешно выращивать помидоры в горшках или контейнерах, просто сопоставьте нужный сорт с подходящим контейнером и позаботьтесь о надлежащем уходе.

Выращивание томатов в контейнерах

Вырастить томаты в горшках несложно.Чтобы получить максимальную отдачу от томатов, выращиваемых в контейнерах, вам необходимо согласовать возможный размер растений томатов с общим размером контейнера. Например, меньшие сорта хорошо подходят для подвесных корзин или оконных ящиков, тогда как вы можете выбрать более прочную сеялку или ведро на 5 галлонов (18,9 л) для более крупных типов.

Убедитесь, что горшок достаточно глубокий, чтобы в нем могла разместиться корневая система растения. Стандартный горшок глубиной 12 дюймов (30 см) с таким же диаметром подходит для большинства растений.Для выращивания томатов можно использовать все, что угодно, от корзин-бушелей и полубочков до ведер объемом 5 галлонов (18,9 л). Просто убедитесь, что в контейнере есть достаточный дренаж.

Типы контейнерных помидоров

Есть несколько видов томатов, подходящих для контейнеров. Выбирая помидоры, сначала подумайте, будут ли они детерминантными (кустистыми) или индетерминантными (вьющимися). Как правило, кустовые разновидности предпочтительнее, но подойдет почти любой тип. Эти типы не требуют размещения ставок. Обычные контейнерные томаты включают:

• Патио помидор
• Пикси помидор
• Крошечный помидор Тим
• Той мальчик помидор
• Томаты Micro Tom
• Томат Floragold
• Early Girl помидор
• Помидор без колышков
• Помидор Big Boy

Как вырастить растения томатов в горшках

Наполните горшок рыхлой, хорошо дренируемой почвой.Также неплохо добавить некоторые органические материалы, например, хорошо перепревшую стружку или навоз. Например, вы можете попробовать равную смесь перлита для горшечной почвы, торфяного мха и компоста.

Семена томатов можно посеять в помещении ранней весной или купить молодые растения, как только они появятся в вашем районе.

Для помидоров, требующих установки колышков, вы можете заранее добавить клетку или колышки.

Поставьте контейнер на яркое солнце, ежедневно проверяя его и поливая по мере необходимости — обычно еженедельно с более частым поливом в жаркие или засушливые периоды.Начните использовать водорастворимые удобрения примерно раз в две недели в середине лета и продолжайте в течение всего вегетационного периода.

Выращивать помидоры в горшках легко, и они дают такой же урожай, как и помидоры в саду.

Как сажать овощи в половину винных бочек | Домашние гиды

Ванесса Сальвия Обновлено 14 июля 2020 г.

Сад винных бочек может быть удобным и привлекательным способом добавить растения, будь то цветы или овощи, или и то, и другое, в ваш двор или крыльцо.Огород из бочек из-под виски — отличная идея, особенно если у вас ограниченное пространство в саду. За бочками легко ухаживать, и их можно переносить, если вы хотите изменить планировку своего сада.

Сад винных бочек практичен и красив. Старое дерево и (часто) металлические застежки добавляют патину и очарование саду, двору или патио. Винные бочки бывают разных размеров, но, по словам обозревателя по садоводству из газеты Mail Tribune , типичная винная бочка, разрезанная пополам, имеет диаметр около 27 дюймов в верхней части и около 19 дюймов в высоту.Он вмещает около 4 кубических футов почвы.

Лучшие растения для винных бочек

Винные бочки предоставляют достаточно места для растений с мелкими корнями, таких как салат, и быстрорастущих растений, которые позволяют выращивать более одного урожая, таких как редис, а также для глубоко укоренившихся растений, таких как помидоры и т. Д. цуккини. По данным Национальной садоводческой ассоциации, в саду с винными бочками можно выращивать практически любой овощ.

Лучшими растениями для винных бочек могут быть все, что вам нравится и что вы и ваша семья будете есть.Брокколи, картофель и баклажаны съедобны и привлекательны. Ваш сад с винными бочками может иметь определенную тематику, например, салатный сад с разными видами салата и зеленью, а также огуречную лозу, свеклу, морковь и даже перец или бобы.

Часто встречаются разновидности овощных растений разного размера, из которых можно выбирать, например, полноразмерные или меньшие карликовые или кустовые разновидности. Лучшими растениями для огорода из бочек с вином или виски обычно являются кустовые сорта, которые предназначены для получения высокого урожая от растений меньшего размера.Это может означать что-то под названием «патио» томаты, фасоль, огурцы с короткой лозой или дыни. В качестве комбинированного растения рассмотрите полюсные бобы, которые опираются на решетку, которая может позволить вам посадить что-то еще под бобовыми.

Садоводство в винной бочке

Хотя толстая древесина винной бочки обеспечивает некоторую защиту от жары и мороза, практически любой контейнер требует дополнительного полива. Контейнер по своей природе занимает меньше места, чем земля или грядка, поэтому он быстрее сохнет и быстрее замерзает.Глубоко поливайте и регулярно удобряйте в течение всего вегетационного периода.

Одна проблема с контейнерами заключается в том, что питательные вещества в почве могут быстро истощиться или они могут вымыться из-за частого полива, в котором нуждаются контейнеры. Если посыпать поверхность контейнера кровяной мукой, а затем аккуратно сгребать ее, почва будет насыщена азотом.

Если у вас нет спринклерной системы, которая идеально подходит для полива большого количества контейнеров, чтобы вы могли «установить и забыть», поливайте каждый контейнер вручную, чтобы обеспечить достаточное количество воды для полного проникновения в почву. вниз.

Подготовьте бочку к посадке

Хотя сад из винных бочек теоретически портативен, его становится тяжело и неудобно перемещать, когда он заполнен почвой и растениями. Итак, сначала найдите то место, где вы хотите, чтобы ваш ствол был, и поместите его туда, чтобы продолжить работу над ним. Для подготовки бочки HGTV рекомендует просверлить в дне несколько дренажных отверстий. Прикрепите кусок сетки к дренажным отверстиям, чтобы посадочная почва не выпала через отверстия.

Вы можете сделать бочку легче (в случае вермикулита) и увеличить дренаж, добавив на дно бочки один дюйм мелкого гравия, вермикулита / перлита или песка.Если вы планируете выращивать овощи с мелкой корневой системой, которым требуется всего несколько дюймов почвы, вы можете заполнить бочку другим контейнером меньшего размера или чем-нибудь еще, чтобы занять место, а затем заполнить его только тем количеством почвы, которое вам нужно.

Добавьте почвенную смесь примерно до середины бочки. Добавьте удобрения и продолжайте засыпать почвой. Заполните его своими растениями, а затем сядьте и наблюдайте, как растет ваш сад.

Радости выращивания собственных помидоров

Опубликовано: 01 января 2020 г.

Что может быть лучше домашнего помидора?

Эти пухлые сочные овощи идеально подходят для добавления в салаты, добавления в соусы или даже для самостоятельного употребления, например, яблока.

Польза для здоровья

Помидоры не только являются основным продуктом питания, но и обладают невероятной пользой для здоровья. Вот несколько примеров того, как помидоры полезны для вас из Organic Facts:

• Наполнен антиоксидантами
• Защити сердце
• Противодействие курению сигарет
• Улучшить зрение
• Помощь пищеварению
• Нижняя гипертензия
• Справиться с диабетом
• Улучшить кожу
• Профилактика инфекций мочевыводящих путей
• Предотвратить образование камней в желчном пузыре
• Богат витаминами и минералами

---

Сорта помидоров

Существует так много разных сортов помидоров, от крошечных виноградных помидоров до больших помидоров для бифштекса.Цвет помидора также может варьироваться от зеленого или оранжевого до классического красного или даже темно-шоколадного.

Однако, согласно Grow It Organically, существует два основных типа томатов:

Детерминантные помидоры

Детерминтантные томаты — это кусты, которые вырастают на 2–3 фута в высоту, тогда бутоны на концах всех ветвей образуют цветы, а не листья. Они цветут сразу, завязываются и созревают, а затем умирают.

Индетерминантные помидоры

Индетерминантные помидоры — это виноградные типы, которые нуждаются в клетках или стойках для поддержки, но будут продолжать расти и завязывать плоды, пока их не убьет мороз.Обычно они опаздывают позже детерминантных помидоров и дают более крупный урожай в течение более длительного периода.

Индетерминантные томаты с цветками на боковых побегах от основных стеблей. При обучении одинарному или двойному поводку и поддержке многие неопределенные сорта томатов могут достигать 8-10 футов в высоту.

Сорта помидоров

Чтобы узнать больше о некоторых сортах томатов, которые мы продаем, нажмите кнопку ниже!

Сорта помидоров

---

Выращивание томатов в контейнерах

Тот факт, что вы не живете в доме с большим фасадом или задним двором, не означает, что вам следует отказаться от вкусных домашних помидоров.Выбирая контейнер для помидоров, важно помнить, что это растение имеет большую корневую структуру, которой нужно место для роста.

Практически любой сорт помидор можно выращивать в контейнере размером с половину бочки для виски. Однако, если ваши контейнеры меньше, мы рекомендуем вам выбрать определенный сорт или сорт томатов для патио, которые будут счастливо расти, занимая меньшее пространство, но при этом предоставив вам доморощенные помидоры, которые вы так жаждете!

---

Как вырастить вкусные помидоры

Как мы уже упоминали ранее, домашние помидоры просто вкуснее.Вот несколько советов от You Should Grow, которые, как мы согласны, приведут к получению ароматного продукта.

1. Помидорам нужен прямой солнечный свет

Чем больше солнечного света, тем лучше помидоры. Этим растениям требуется не менее 6-8 часов, чтобы полностью вырасти и приобрели аромат.

«В процессе фотосинтеза солнечный свет преобразуется в энергию в виде углеводов или сахаров, которые улучшают вкус ваших помидоров».

Советы:

• Если вы сажаете томаты ранней осенью во время сильной летней жары, мы рекомендуем защищать растение тряпкой (доступной у ног), чтобы на первых порах помочь вашему молодому растению укорениться.
• Если в прошлом вы выращивали помидоры, у которых не было вкуса, попробуйте поместить их под прямыми солнечными лучами и посмотрите, добьетесь ли вы лучших результатов.

2. Помидорам нужна качественная почва и компост

При выборе почвы важно выбрать ту, которая подходит для вашего местоположения.

Питомник SummerWinds продает несколько готовых к использованию почв, или вы можете исправить существующую бедную почву при подготовке к посадке:

Для обеспечения вашего успеха:

3.Будьте осторожны при поливе

Знаете ли вы, что способ полива помидоров может повлиять на их вкус? Как вы должны выращивать Примечания: «Чтобы вырастить ароматные помидоры, вам нужно убедиться, что вы регулярно поливаете у основания растения и замачиваете почву, чтобы вода проникла в глубокие корни. Помидоры не забирают много воды из своих листьев, и их увлажнение может привести к болезням. Если вы поливаете только тогда, когда они выглядят сухими, вы настраиваете себя на менее вкусные фрукты.Чрезмерный полив также ослабит аромат ваших помидоров ».

4. Сбор урожая в нужное время

Ваши помидоры готовы к сбору, когда они приобретут нужный цвет, а дно куска станет мягким на ощупь. Помните, вы не хотите, чтобы помидор был слишком твердым или мягким, его следует слегка надавить пальцем.

---

Готовим с помидорами

Теперь, когда вы научились выращивать собственные свежие вкусные помидоры, пора сделать с ними что-нибудь вкусненькое!

Вот невероятный рецепт соуса для пасты, который можно подать своей семье (плюс он включает достаточно, чтобы хранить дополнительные!) От Serious Eats.

Лучший рецепт свежего томатного соуса

Что вам понадобится:

• 10 фунтов спелых помидоров сливы, предпочтительно смешанных сортов (таких как ромас, амишские пасты и Сан-Марзанос), нарезанных крупными кусками, плюс 15 фунтов спелых смешанных помидоров, в основном слив с небольшой порцией других помидоров (например, бифштексов), нарезать крупными кусками
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще для смазки
• 1 крупный измельченный желтый лук
• 3 средних измельченных зубчика чеснока
• 2 больших веточки свежего базилика
• 1 маленький срез томата с 5 листьями (по желанию)
• Кошерная соль

Как приготовить соус:

1. В большой кастрюле нагрейте 10 фунтов сливовых помидоров под крышкой на сильном огне, время от времени помешивая, пока из помидоров не выльется жидкость.Доведите до кипения в закрытой кастрюле, периодически помешивая, и варите, пока помидоры не станут мягкими, около 10 минут.
2. Разогрейте духовку до 275 ° F и смажьте несколько противней с бортиками и / или формы для выпечки маслом. Используя пищевую мельницу или насадку для ситечка для овощей, перелейте приготовленные сливовые помидоры и всю их жидкость в большой термостойкий контейнер. Выбросьте кожуру и семена.
3. Налейте сливовое томатное пюре в противни с бортиками и / или формы для выпечки, стараясь не переполнить их.
4. Осторожно переложите противни и посуду в духовку и запекайте, проверяя каждые 15 минут и помешивая, как только пюре начнет загустевать, пока не образуется густая однородная томатная паста, не менее 2 часов.
5. Между тем, наполните ту же большую кастрюлю оставшимися 15 фунтами смешанных помидоров (работайте партиями, если ваша кастрюля не может вместить все 15 фунтов одновременно) и готовьте под крышкой на сильном огне, периодически помешивая, пока помидоры не выльют жидкость. Доведите до кипения в закрытой кастрюле, периодически помешивая, и варите, пока помидоры не станут мягкими, около 10 минут.
6. С помощью насадки для ситечка для овощей пищевой мельницы или настольного миксера перелейте приготовленные помидоры и всю жидкость в большой термостойкий контейнер. Выбросьте кожуру и семена. Отмерьте 1 литр томатного пюре и отложите.
7. Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой широкой кастрюле на среднем огне до мерцания. Добавьте лук и чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока не станет мягким и сладким, около 8 минут. Добавьте оставшееся томатное пюре и тушите, периодически помешивая, до консистенции соуса, 35-40 минут.
8. Снимите с огня, добавьте базилик и нарезку помидоров, если используете, и дайте настояться в течение 5 минут. Откажитесь от базилика и нарезки помидоров. Вмешайте вяленую томатную пасту, томатное пюре и приправьте солью. Используйте по желанию или заморозьте.

---

Сальса Garden Fresh

С приближением Суперкубка сейчас прекрасное время, чтобы узнать новый рецепт свежей и вкусной сальсы. Вот рецепт из «Здорового кусочка жизни», который наверняка станет фаворитом игрового дня.

Что вам понадобится:

• 10 свежих помидоров рома
• 2/3 стакана нарезанного кубиками лука
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1 чайная ложка тмина
• 1/2 стакана кинзы
• Сок 1 лайма
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 перец халапеньо без семян, нарезанный кубиками
• 1 перец поблано без семян, нарезанный кубиками

Как приготовить сальсу:

1. Промойте и обсушите помидоры.Отрежьте концы и разрежьте пополам.
2. Выжмите помидоры руками, чтобы удалить сок и семена.
3. Положите помидоры в большой кухонный комбайн.
4. Взболтать 4-6 раз, пока помидоры не станут густыми и ломкими.
5. Положите все оставшиеся ингредиенты в кухонный комбайн вместе с помидорами.
6. Пульс 3-5 раз, пока хорошо не сочетается, но все равно крупный.
7. Сразу ешьте или храните в холодильнике до 5 дней.

---

Выращивание собственных помидоров

Собираете ли вы помидоры прямо в саду или выращиваете их в патио и собираете один из контейнера, эти советы помогут вам насладиться вкусными свежими продуктами.

После того, как вы аккуратно посадили, вырастили и собрали помидоры, вы можете полностью насладиться их вкусом или использовать их для приготовления восхитительного соуса для пасты или сальсы.

Есть вопросы?

У вас остались вопросы по выращиванию вкусных и сытных помидоров? У нас есть ответы! Загляните в местный питомник SummerWinds и поговорите с одним из наших доверенных консультантов по саду.

В питомнике SummerWinds наши доверенных консультантов по саду могут помочь вам:

• Выбор лучшего места для выращивания сада
• Выбор подходящей тары
• Выбор лучших растений
• Инструкции по лучшему уходу за растениями

В SummerWinds мы гарантируем успех!

---

О питомнике SummerWinds — ведущем розничном магазине товаров для сада и питомников высокого класса.Штаб-квартира SummerWinds Garden Centers, Inc., расположенная в Бойсе, штат Айдахо, управляет розничными питомниками в большом Фениксе, штат Аризона, и в Силиконовой долине, штат Калифорния, что делает ее одной из крупнейших независимых розничных питомниководческих компаний в стране. SummerWinds привлекает как серьезных, так и случайных садоводов, предлагая широкий выбор садовой продукции премиум-класса и дружелюбный и знающий персонал.

Выращивайте помидоры как босс с помощью этих 10 простых советов — Garden Betty

Если вы планируете выращивать летний сад, скорее всего, вы собираетесь выращивать в нем помидоры.

Эти пухлые, сочные фрукты — вершина летнего урожая каждого огородника, но не всегда легко получить лучший помидор нашей мечты: твердый, но спелый, сладкий, но острый, без пятен, идеально влажный и теплый от солнце.

Я выращивал помидоры везде: прямо в земле, на возвышении, в контейнерах, даже в помещении на короткое время.

Я испробовал почти все уловки из этой книги — как научные, так и основанные на народной мудрости — чтобы каждый раз улучшать свой урожай.

Я обнаружил, что на самом деле нет никаких «трюков» для получения обильного урожая, а есть только серия своевременных шагов, которые позволят вам получить отличные помидоры. Каждый раз.

Это то, что я делаю каждый год, прежде чем приступить к планированию урожая томатов, и я также перечислил шаги в том порядке, в котором вы должны делать. Эти простые советы обязательно повысят ваши урожаи и помогут сэкономить время и деньги в саду.

Раскрытие информации: Все продукты на этой странице выбраны независимо.Если вы купите по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию.

Как вырастить лучшие помидоры на блоке за 10 простых шагов

1. Решите, хотите ли вы детерминантные помидоры или индетерминантные.

Детерминантные растения томатов вырастают до заданных размеров, обычно от 3 до 4 футов в высоту, и дают плоды сразу.

Когда они начинают зацветать, весь рост прекращается, и энергия растений уходит на созревание всего урожая в течение одной-двух недель, прежде чем они в конечном итоге отмирают.

В районах с более длительным вегетационным периодом растения могут перейти в состояние покоя до того, как зацветет вторая партия для последующей посевной культуры меньшего размера.

Детерминантные помидоры также известны как компактные, кустовые или садовые растения, поскольку их управляемый размер, раннее цветение и предсказуемый урожай делают их идеальными для небольших садов и контейнеров.

Определенные виды детерминантных томатов также могут расти в полутени при 5-6 часах солнечного света.

Некоторые из моих любимых детерминантных сортов для контейнерных садов включают Cherry Falls, Indigo Rose, Red Siberian, Italian Roma и Glacier.

Они дают более мелкие плоды, чем их неопределенные собратья, но хорошо подходят для садоводов, которым нужен большой урожай раньше (например, если у вас поздний старт или запланированы летние каникулы), или тех, кому нужен большой урожай сразу (например, для домашнего томатного соуса или вяленых помидоров).

Индетерминантные помидоры, с другой стороны, могут вырасти от 8 до 10 футов (или больше!) В домашнем саду, и для обработки их тяжелых плодовых лоз требуется установка клеток, столбов или решеток.

Хотя это менее популярный метод, помидоры также могут растянуться на земле, если у вас есть место. Просто следите за урожаем, так как многие помидоры могут быть потеряны — спрятаны под листьями — и начнут гнить.

Типичный жизненный цикл неопределенного растения включает выращивание одного-двух футов, завязывание цветов, получение плодов, а затем повторение этого процесса в течение всего сезона.

Продолжает расти, пока не погибнет от мороза (что означает, что в очень теплом климате оно действительно может выжить как многолетнее растение).

Количество цветков и завязывания плодов зависит от сорта томата. Некоторые ставят всего несколько цветов за раз, в то время как другие (особенно вишневые) ставят сразу несколько цветов.

Мои проверенные неопределенных сортов по вкусу, текстуре и отличной урожайности в саду включают Cherokee Purple, Black Krim, Red and Yellow Brandywine, Cuore Di Bue, Green Zebra, Artisan Tiger Stripes Blend и шоколадную вишню.

Индетерминантные сорта идеальны для садоводов, которые любят собирать небольшие урожаи несколько раз в течение сезона для употребления в свежем виде.

Так как их плоды, как правило, больше, чем определенные типы, и одно растение может дать до 25 фунтов помидоров, даже всего пара растений может легко сокрушить дом в разгар лета!

Для достижения наилучших результатов выберите смесь томатов, подходящих для вашего климата: несколько больших сочных слайсеров, несколько сортов черри и что-нибудь более необычное (например, разновидности сосульки или помидоры с характерными ребрами или полосами) раннего, среднего и и позднеспелые сорта.

Это поможет вам хеджировать ваши ставки в саду; если становится слишком жарко для одного растения, чтобы дать плоды в середине лета, другие растения подрастут.

2. Начните сеять семена пораньше.

При выращивании в помещении в идеальных условиях семена томатов прорастут через пять-семь дней, а для их выращивания от семян до пригодных для выращивания саженцев требуется шесть-восемь недель.

Это в дополнение к «дням созревания», указанным на ваших пакетах с семенами.

Итак, лучше всего высаживать семена томатов в помещении примерно за четыре-шесть недель до последней ожидаемой даты заморозков, пересаживать саженцы, чтобы увеличить корневую массу, и дать им немного времени, чтобы они должным образом укрепились, чтобы обеспечить сильные и здоровые растения.

Если к тому времени, когда вы читаете это, уже прошли последние заморозки, возможно, вам удастся начать семена сейчас , если у вас хороший вегетационный период и вы выберете раннеспелый сорт.

Связано: Знайте, когда выращивать: календарь посадки для вашего сада

Вы всегда можете купить помидоры в садовом центре, если ничего не помогает, но когда вы подсчитываете, это просто дает центы (ну, смысл) пытаться выращивать помидоры из семян каждый год, если вы можете.

Послушайте меня: пакет из 25 семян обычно стоит около 3 долларов.

Скажем, 20 семян прорастают и доживают до стадии пересадки.

Если каждое растение помидора дает в среднем 15 фунтов фруктов (нижний предел), это означает, что один пакет семян может дать вам как минимум 300 фунтов помидоров!

Там, где я живу, органические помидоры из семейной реликвии стоят около 5 долларов за фунт.

Если мне удастся получить один пакет семян для производства 300 фунтов фруктов, это будет как минимум помидоров стоимостью 1500 долларов США, которые я выращивал, и я могу собрать их на пике спелости на своем собственном дворе.

(Они также намного превосходят помидоры, собранные в супермаркете, когда они зеленые и созревают на складах.)

3. Пересадите помидоры дважды, чтобы стебли стали крепче и корни были больше.

Помидоры — одно из немногих овощных растений, которым нравится закапывать стебли в почву.

Это наиболее очевидно, если вы когда-нибудь позволяли своим томатным лозам шлепнуться по земле, забыли поставить их вертикально и, вернувшись через пару недель, обнаружили, что лозы прочно укоренились в почве.

У растений есть крошечные нечеткие выступы на стеблях (называемые придаточными корнями, корневыми инициалами или зачатками стеблей томатов), которые, по сути, являются началом новых корневых узлов.

Если оставить их в контакте с водой или почвой, эти узлы в конечном итоге разовьются в корни, еще больше увеличивая корневую массу растения.

Это, в свою очередь, означает более сильные и здоровые растения, которым требуется меньше полива и удобрений, поскольку их обширная корневая система может проникать глубже в почву, поглощая влагу и питательные вещества.

В этом посте вы можете узнать, как пересаживать рассаду в первый раз, почему вам следует пересаживать их второй раз здесь и как пересадить их в корыто, если вы не можете выкопать глубокую яму, чтобы закопать стебли.

4. Выберите место с полным солнцем.

Солнечный свет бесплатный, и это один из важнейших аспектов выращивания томатов.

Для хорошего урожая разрешайте растениям как минимум 8 часов в день на солнце.

В климате, где лето регулярно поднимается выше 85–90 ° F, постарайтесь обеспечить полутень.Растения томатов имеют тенденцию опускать цветы, а плоды могут не созревать при высокой температуре.

Позаботьтесь о том, чтобы растения только затеняли, а не закрывали их — покрытие будет удерживать тепло и влагу, создавая парниковый эффект. Используйте теневую ткань, муслин или тонкую простыню светлого цвета, которая пропускает воздух и солнечный свет.

Если во дворе недостаточно солнечного света, попробуйте посадить помидоры напротив забора или стены или сбоку от белого сарая или гаража, которые могут отражать свет обратно на растения.Повесьте на конструкцию белый лист, если он уже не светлого, яркого цвета.

Совет: Хороший бюджетный сделай сам — это найти старую дверь или окно в комиссионном магазине или магазине вторсырья (например, Habitat ReStore). Покрасьте его в белый цвет и разместите в саду, чтобы он отражал больше света на ваши растения.

5. Оставьте достаточно места в последнем доме растений.

Помидоры — широко распространенные растения с глубокой корневой системой, и чем больше места вы дадите им, тем больше плодов вы получите.

Оставляйте расстояние не менее 2–3 футов между неопределенными помидорами в земле или от 1 1/2 до 2 футов между однояйцевыми помидорами.

Связано: Как определить глубину корня овощей [Таблица для печати]

Если вы выращиваете помидоры в контейнере, помните, что чем больше, тем лучше. Часто людям советуют выращивать помидоры в ведрах по 5 галлонов, но если вы не слишком ограничены в пространстве (или не выращиваете особый микро-сорт), этого места недостаточно для роста корней.

Детерминантные растения томатов лучше всего выращивать в контейнерах емкостью 10 галлонов или больше.

Индетерминантным растениям томатов необходимы контейнеры емкостью не менее 20 галлонов (например, полубочки для виски), чтобы полностью раскрыть свой потенциал.

Более короткие и широкие профили контейнеров позволяют разместить более прочные клетки и предотвратить опрокидывание по мере роста растений.

6. Подкормите почву большим количеством добавок.

Помидоры — тяжелые корма, и они хорошо себя чувствуют, если в течение всего сезона получать необходимое количество фосфора, кальция и других необходимых питательных веществ.

Если у ваших растений листья не желтые, старайтесь избегать удобрений с высоким содержанием азота, которые дадут вам много листвы, но не цветов.

Мне нравится кормить рассаду разбавленным жидким удобрением для рыбы, а затем добавлять горсть томатных удобрений, костной муки, измельченной яичной скорлупы и рыбьих голов, когда они попадают в последнюю посадочную ямку в саду.

(Вы прочитали правильно: рыбьи головы. Узнайте больше об использовании этого маловероятного удобрения для растений томатов.)

Каждые несколько недель (или в соответствии с инструкциями на упаковке) поливайте растения некорневыми удобрениями (такими как мои любимые жидкие водоросли и удобрения для рыб или компостный чай, который можно легко приготовить дома) или заправляйте их хорошими гранулированными удобрениями. специально разработан для помидоров или овощей (мне нравится этот).

7. Используйте «трюк с палкой» для отпугивания совок.

Совки — это гусеницы группы моли, называемой молью. Пухлые личинки обычно коричневого или серого цвета и при потревожении скручиваются в С-образную форму.

Они также являются одними из самых надоедливых вредителей в саду, особенно весной, когда на праздник есть настоящий буфет вкусных, нежных саженцев.

Если вы когда-нибудь просыпались однажды утром от ужаса того, что выглядело так, будто кто-то только что перенес мини-газонокосилку на все ваши саженцы, вы, вероятно, стали жертвой совок.

Днем они прячутся, а ночью питаются, подрезая стебли рассады и молодые саженцы близко к поверхности почвы.

Обычно верхушки растений оставляют нетронутыми и лежат на земле рядом с оторванными стеблями, но некоторые совки забираются на рассаду, чтобы питаться почками, побегами и листьями.

Они любят рассаду томатов, но едят все овощи в саду, включая рассаду кабачков, кукурузы и бобов.

Итак, этот небольшой трюк подойдет для всех ваших молодых растений, и это удивительно эффективный, дешевый и простой метод борьбы с вредителями.

После того, как вы пересадите рассаду томатов и начнете рассаду, поместите небольшую бамбуковую палочку, палочку для мороженого, деревянную шпажку, мешалку для кофе или аналогичный прибор прямо напротив стеблей.

Палочка не дает совкам обернуться вокруг стебля и грызть ваше растение.

8. Поливайте глубоко, но реже.

У помидоров крепкие корни, которые вырастут настолько большими, насколько вы им позволите. Глубоко и тщательно поливая растения у корней один или два раза в неделю, вы стимулируете их более глубокое погружение в почву.

Это потому, что растения томатов, которые каждый раз получают лишь небольшое количество воды (даже если их поливают чаще), как правило, имеют корни, которые собираются у поверхности почвы.

Неглубокий полив и неглубокие корни ослабляют растения и делают их более восприимчивыми к вредителям, болезням и низкой урожайности.

Мой лучший совет для управления влажностью (и обеспечения того, чтобы не слишком много или не слишком мало доходило до корней) — это установить капельные линии или шланги для замачивания на программируемом таймере, чтобы вы могли установить их и забыть о них.

Помидоры получают выгоду от постоянного увлажнения, так как это помогает предотвратить гниение соцветий и предохраняет кожицу от растрескивания.

9.Сделайте мульчу своим другом.

Как только ваши томатные растения станут по крайней мере 6 дюймов в высоту (если они будут короче, и они рискуют задохнуться), нанесите большой слой органической мульчи на почву, стараясь не приставать к стеблям.

Хорошая мульча (например, солома, мой средний вариант) помогает сохранить влажность, предотвратить появление сорняков и регулировать температуру почвы.

Он также предотвращает попадание брызг почвы на листья при поливе растений, снижая вероятность заражения почвенными болезнями.

10. Ставьте растения на кол или решетку пораньше и всегда стремитесь к высокому уровню.

Легко взглянуть на своих недавно пересаженных детенышей помидоров и подумать, что они станут карликами по сравнению с клетками, если вы сразу их посадите.

Но эти растения быстро становятся громоздкими, и, прежде чем вы это осознаете, вы изо всех сил пытаетесь удержать лозы, не теряя цветов или фруктов.

Корни томатов быстро разрастаются, и лучше всего их забивать, класть в клетки или решетку на ранней стадии, чтобы не рисковать вбивать опоры в их развивающуюся корневую систему.

Для большинства приусадебных участков я предпочитаю сверхпрочные квадратные клетки большой толщины (как эти) и мне не нравятся хлипкие конические клетки для томатов, которые вы видите в садовых центрах. (Не говоря уже о том, что конические клетки никогда не бывают достаточно прочными или высокими, чтобы полностью выдержать неопределенное растение.)

Если вы выращиваете много помидоров, попробуйте метод Флоридского плетения, когда ваши растения будут строиться рядами.

Другие садоводы любят делать свои собственные опоры из проволоки (используя ее как живой забор для томатных лоз, по которому можно взбираться) или делать свои собственные массивные клетки из арматуры и бетонной арматурной сетки.Экспериментируйте с тем, что работает для вас!

Чем выше ваши опоры, тем здоровее будут ваши растения. Хранение листьев над землей препятствует распространению вредителей или болезней, а воздух лучше циркулирует вокруг растений, когда лозы имеют достаточную опору.

Надеюсь, эти советы по выращиванию помогут вам провести самый успешный сезон томатов!

Есть ли у вас какие-то другие мудрости, почерпнутые из выращивания собственных помидоров? Пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже!

Это сообщение обновлено на основе статьи, изначально появившейся 30 апреля 2019 г.

Выращивание томатов от начала до конца

Как выращивать помидоры в горшках

Помидоры — одни из самых универсальных овощей (или фруктов, с точки зрения ботаники), их более тысячи разновидностей с точки зрения цвета, формы и размера. Будь то приготовленные или сырые, они добавляют яркости внешнему виду и вкусу блюда или соуса. Лучше всего то, что они богаты питательными веществами, которые связаны с различными преимуществами для здоровья, включая снижение риска рака, а также болезней сердца и костей.

Хотите насладиться вкусными свежесобранными помидорами прямо у себя дома? К счастью, помидоры легко выращивать самостоятельно. Для этого не нужно много опыта. Необязательно быть садовником на полную ставку. Вам не нужно сначала воплощать в жизнь идеи цветочного сада, прежде чем пытаться это сделать. Для начала вам даже не нужно большое пространство или знать, как вырастить огород. Ознакомьтесь с этим кратким руководством о том, как выращивать помидоры в горшках.

Преимущества выращивания томатов в горшках

Если вы недавно реализовали свои идеи для сада на балконе, и ваше пространство ограничено этой областью, ничего страшного.Хотя традиционно их можно выращивать в огороде, помидоры также хорошо себя чувствуют в горшках. Использование этого метода даже дает множество преимуществ по сравнению с посадкой непосредственно в почву и поможет вам сэкономить на лучших удобрениях.

С контейнерами намного проще защитить растения от животных (например, кроликов и оленей), а также их корни от надоедливых вредителей и болезней. Вы также сможете контролировать, сколько воды получает растение, чтобы почва не стала сырой или песчаной.Кроме того, есть удобство регулировки положения горшков практически в любом месте, где есть солнце, и их легко держать в пределах досягаемости для сбора урожая.

Пошаговое руководство

Выбрать горшки

Размер горшка должен соответствовать размеру растения. В частности, для помидоров лучше использовать контейнеры большего размера и глубины. Саженцы помидоров могут показаться маленькими, но взрослому растению требуется много места для развития сильной корневой системы.Карликовые сорта подходят для горшков размером от 8 до 12 дюймов или подвесной корзины, тогда как типичные кусты лучше всего растут в ведрах на 5, 8 или 10 галлонов. С другой стороны, для виноградных сортов рекомендуется использовать ванны емкостью 15–20 галлонов, чтобы обеспечить максимальную поддержку их удлинению стеблей и плодоношению.

Когда дело доходит до материала горшков, существует множество вариантов. Контейнеры, изготовленные из пластика и других искусственных материалов, — прекрасный выбор, поскольку они не сохнут быстро.Винные бочки, тканевые горшки и оцинкованные металлические корыта также являются отличными сосудами для выращивания томатов. Терракота, хотя и красивая, может быстро терять влагу через поры глины. Независимо от того, какой горшок вы планируете приобрести, в нем должны быть дренажные отверстия (кроме ткани), чтобы вода могла стекать свободно и позволять воздуху достигать корней.

Используйте лучшую почву для выращивания томатов

Почва от грядок может быть тяжелой для контейнеров и, возможно, содержать болезнетворные организмы.Мы предлагаем использовать почвенные смеси высшего качества, особенно легкие и пушистые, чтобы в почве оставалось достаточно места для влаги и воздуха.

Как правило, сажайте сажать до тех пор, пока в вашем регионе не пройдут последние заморозки. Заполните горшок почвой, по крайней мере, на 1 дюйм ниже края, чтобы вы могли легко добавить слой мульчи для поддержания влажности. Выкопайте яму так, чтобы большая часть саженца оказалась глубоко под почвой (около 2/3 стебля), при этом некоторые листья должны быть торчащими вверху.Все листья или ветви ниже уровня почвы необходимо удалить. Со временем корни разовьются и укрепятся, и из них будут расти более здоровые растения. Чтобы не мешать отрастающим корням, при посадке вставьте опору и надежно закрепите ее в почве. В зависимости от сорта помидора вы можете использовать решетку, клетку или решетку.

Выберите правильное место и расставьте горшки

Работать с плохо освещенными участками может быть довольно легко, если вы хорошо справляетесь с этой задачей. Установите горшки так, чтобы они оставались на солнце не менее шести часов.А поскольку помидоры нуждаются в постоянной влажности, вы также можете разместить их рядом с катушкой для садового шланга, если вы не против время от времени таскать лейку. При расстановке горшков сгруппируйте их, чтобы затемнить корневые зоны, но оставьте между ними достаточно места, чтобы листья не терлись друг о друга (что может распространять болезни). Одно замечание: не кладите их прямо на асфальт и другие раскаленные поверхности (особенно на металл), так как это может вызвать ожог корней и прервать рост растений.Вы можете переместить их в разные места, если считаете, что они не получают достаточно солнца в одном месте.

Регулярно поливайте и кормите

Правильный полив — залог успешного выращивания томатов в горшках. Почва должна сохранять постоянную влажность, но будьте осторожны, чтобы не пропитать ее. Проведите простой тест пальцами — если верхний дюйм высохнет, значит, растению нужно напиться. Также полезно разместить под контейнером блюдце для сбора лишней воды. Это позволит растениям впитывать лишнюю влагу, что особенно удобно в жаркие дни.Хороший садовый шланг может облегчить эту задачу.

В некоторых горшечных почвах уже есть питательные вещества, но вы захотите продолжить подкормку, чтобы получить более сильные растения и сочные помидоры. Общая рекомендация — удобрять растения примерно раз в две недели в начале вегетационного периода, а затем смягчить их, когда помидоры начнут созревать. Выбирайте хорошо сбалансированные удобрения, специально разработанные для томатов и других яровых культур.

Рекомендации редакции

рецептов на зиму из зеленых, красных и коричневых фруктов, в банке, сковороде, пластиковом ведре и упаковке

Содержание статьи

Изначально заквашивали только капусту и огурцы.Столетия назад они делали это без использования соли. Начался процесс брожения, но заготовки хранились недолго. Некоторые исследователи считают, что византийцы впервые научились солить овощи, а славяне уже переняли у них методы. Со временем начали собирать грибы, ягоды, фрукты, различные овощи и даже бобовые.

Во времена Екатерины Великой помидор считался декоративным растением, поэтому его выращивали в цветочных горшках.В европейских странах помидор считался ядовитым фруктом. Его даже использовали во время государственных переворотов и пытались отравить врагов. Но такие действия не увенчались успехом.

Заготовка медных изделий

Такие емкости, как бочка и ванна, являются наиболее распространенными вариантами хранения солений. Овощи из них приобретают особый вкус и древесный аромат. Бочковой метод хорош тем, что идет процесс молочнокислого брожения, как и положено. Баки изготовлены из экологически чистого и натурального материала, который абсолютно безвреден.Он также способен предотвратить преждевременное появление плесени, так как обладает мощными антибактериальными свойствами.

Срок годности солений во многом зависит от того, насколько правильно была приготовлена ​​тара. Требуется ряд действий.

• Мацерация Процесс необходим для новых продуктов. Но старые кадки, которые долгое время не использовались, тоже можно обработать. Емкость необходимо замачивать, чтобы тарелки вздулись, а небольшие зазоры плотно закрылись.Таким образом стены обретут желаемую плотность и надежность. Емкость наполняется водой и стоит до набухания. Если на это уходит много времени, то жидкость в нем периодически меняется.
• Дезинфекция. Обработка дезинфицирующим средством необходима как для новой, так и для старой тары. Осуществляется ополаскиванием кипятком. Дополнительно можно использовать соль или соду. Они очищают внутреннюю и внешнюю поверхности дерева, а затем тщательно смывают.

Тара с солеными огурцами хранится в прохладном сухом месте.В помещении не должно быть отрицательных температур, так как мороз приведет к повреждению заготовки. Ставить емкость на пол не рекомендуется. Лучше, если он будет на деревянной решетке или кирпиче.

Рецепты помидоров в бочках по старинке …

В рецептах помидоров в бочке на зиму часто используется холодный способ приготовления. Что это значит? Термической обработки овощей нет. Ингредиенты заливают холодной водой со специями, хотя иногда предварительно отваривают.

Дома

Особенности Овощи имеют богатый витаминный и минеральный состав, поэтому подходят для детского меню. Помидоры не трескаются и сохраняют презентабельный вид. Благодаря «бабушкиному рецепту» они острые, соленые с долей кислинки.

Состав:

• 20 кг помидоров;
• 900 г соли;
• десять листочков черной смородины;
• семь зонтиков укропа;
• одна головка чеснока;
• 15 литров воды.

Кулинария

1. На дно кидаем немного специй.
2. Наполнить бочку помидорами, между слоями положить зубчики чеснока, укроп и листья смородины.
3. Соль растворить в воде и залить рассолом овощи.
4. Накрыть марлей, оставить на холоде под кокеткой.
5. Удалите образец через три недели.

Решив замариновать бочковые помидоры на зиму, лучше всего выбрать дубовую кадку.Именно такая древесина обеспечивает необходимый доступ кислорода, является сильным антисептиком, препятствует размножению вредоносных бактерий. Он также обогащает овощи дубильными веществами, которые продлевают срок хранения. А вот древесина хвойных пород может придать соленым огурцам неприятную «горечь».

В собственном соку

Особенности Томаты в холодной бочке готовятся с горчицей, но вместо рассола используется томатная паста. Благодаря такому подходу получаются мягкие соленые овощи со сладким послевкусием.Прекрасно сочетается с мясными блюдами.

Состав:

• 20 кг помидоров;
• виноградных листьев 250 грамм;
• 400 г соли;
• 20 г сухой горчицы;
• Укроп.

Кулинария

1. Половину овощей перекручиваем на мясорубке.
2. В пюре всыпать соль, хорошо перемешать.
3. Дно емкости заполнено виноградными листьями, укропом.
4. Выложите овощи, приправив их специями.
5. Последний слой — виноградные листья и заливка томатным пюре, горчицей.
6. Выходим на мороз под коромысло.
7. Через две-три недели вкус.

Горчица используется для того, чтобы заготовка не покрылась плесенью. Избежать его появления можно, если сверху полить овощи несколькими ложками растительного масла. Помогает и обычная марля, которую надевают на помидоры.

«Шарп»

Характеристики Для этого рецепта лучше всего подходит сорт «Сливки».Овощи достаточно плотные, хорошо соленые. Заготовка острая, поэтому в детское меню не рекомендуется.

Состав:

• 10 кг помидоров;
• 50 г паприки;
• головок чеснока;
• две-три столовые ложки на каждый литр воды;
• 8-10 литров воды;
• листьев хрена, мяты, черной смородины, винограда, вишни.

Кулинария

1. Третью часть листочков выкладываем на дно кадки.
2. Засыпают помидоры до половины емкости. Сверху выложить листья, половину перца и чеснок.
3. Отчетность овощей до конца. Последний слой делается из оставшихся приправ и специй.
4. Залить рассолом.
5. Емкость с гнетом ставим на мороз.

Закладки овощей следует делать как можно точнее. Иначе они могут получиться слишком солеными. Поэтому очень важно выбрать мощность требуемого водоизмещения.

Фаршированные зеленые помидоры

Особенности Отличными вкусовыми качествами обладают не только спелые, но и незрелые овощи. В отличие от красных, зеленые помидоры не деформируются. Закуска достаточно острая и подойдет тем, кто любит «горячие» блюда. На праздничном столе красиво смотрятся целые фаршированные фрукты.

Состав:

• 8 кг зеленых помидоров;
• 400 г чеснока;
• 1,5 пучка зелени сельдерея;
• 400 г белокочанной капусты;
• восемь острых перцев;
• 8 л воды;
• 160-180 г соли;
• 300 г укропа;
• 50 г лаврового листа;
• горошин душистого перца.

Кулинария

1. Начинаем с начинки: сельдерей мелко нарезать, капусту мелко нашинковать, чеснок нарезать толстыми дольками, а острый перец — тонкими кольцами.
2. Смешать продукты и дать настояться 30 минут.
3. Приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль, лавровый лист, немного укропа, душистый горошек. Держать на огне семь минут. Маринад процедить и остудить.
4. Нарезать помидоры и положить в них начинку.
5. Наполнить бочку овощами, перекладывая слои с оставшимся укропом. Залить маринадом.
6. Закройте крышку и положите гнет сверху. Оставить на холоде.
7. Соленья будут готовы через 25 дней.

Используя рецепты зеленых томатов в бочках на зиму, нужно правильно выбирать овощи. Это должны быть помидоры одного сорта и примерно одинакового размера. Важный параметр — степень зрелости. В одной емкости должны быть только красные, зеленые или коричневые помидоры.Не забывайте, что перед укладкой в ​​бочку их следует хорошо промыть. Мы не используем продукты с признаками заболевания.

… и как действовать жильцы квартиры

В условиях ограниченного пространства квартиры установка бочки невозможна. На помощь приходит другая посуда — тазы, ведра, бидоны. Соленья в таких емкостях получаются не менее вкусными, чем в деревянных кадках.

В кастрюле

Особенности Это способ приготовить соленые помидоры на сковороде как в бочке.Если в холодильнике места нет, то ставим емкость на балкон. Вам понадобится горшок на 18-20 литров.

Состав:

• 12-13 кг томатов любой степени спелости;
• три головки чеснока;
• три луковицы;
• три острых перца;
• столовых ложек сахара на 3 литра воды;
• четыре столовые ложки соли на 3 литра воды;
• пучок сельдерея;
• два пучка петрушки;
• листьев черной смородины, вишни и хрена, укропа.

Кулинария

1. Лук и перец нарезать кольцами.
2. Заполните емкость помидорами. Между ними формируем три слоя приправ и зелени: нижний, средний, верхний.
3. Для заливки: развести в воде солью и сахаром (18-20 литров, в зависимости от объема кастрюли). Пробуем, так как маринад должен быть достаточно соленым.
4. Залейте овощи рассолом так, чтобы он полностью покрыл помидоры.
5. Накройте крышкой и положите на нее груз.
6. Можно попробовать через две-три недели.

Эмалированная сковорода подходит для соления. Рекомендуется предварительно проверить его на предмет повреждений. Если есть следы ржавчины, небольшие дырочки, то такую ​​тару лучше не использовать. Покрытие должно быть прочным, без царапин и сколов. В противном случае начнется процесс окисления, и вредные компоненты попадут в овощи.

В ведре

Особенности Сделать бочковые помидоры в пластиковом ведре несложно, если правильно подготовить емкость.Для начала нужно хорошо вымыть и просушить емкость. Соленья готовятся в изделии из прозрачного пластика объемом 4-5 литров. Так вы сможете следить за процессом брожения. Овощи рекомендуется есть как можно скорее после снятия крышки. Они очень быстро теряют эластичность, превращаясь в кашицу.

Состав:

• 2,5 кг помидоров;
• 100 г сахара;
• 150 грамм соли;
• один лук;
• один корень хрена;
• один болгарский перец;
• три зубчика чеснока;
• горошин перца;
• 5 литров воды.

Кулинария

1. В теплой воде растворить соль, сахар. Дайте рассолу остыть.
2. Перец нарезать крупными дольками, лук — кольцами, хрен — стружкой.
3. Укладываем овощи слоями: чередуя помидоры с остальными компонентами.
4. Залейте маринад, закройте крышку и надавите на что-нибудь тяжелое.
5. Через две недели пробуем бланк.

Для солений рекомендуется использовать воду из колодца или источника.Но в городских условиях об этом мечтать не приходится. Поэтому жидкость из водопровода предварительно кипятят и фильтруют. Альтернатива — газированная вода из магазина. Перед употреблением его необходимо «истощить».

В банках

Характеристики Бочковые помидоры в банке, приготовленные осенью, выдерживают до апреля. При длительном хранении обеспечивает аспирин, не позволяющий бактериям размножаться. Овощи в стеклянной таре бродят и получаются кислыми и слегка острыми.

Состав:

• 5-6 кг помидоров;
• пять таблеток аспирина;
• 200-250 г соли;
• 400-500 г сахара;
• 350-400 мл уксуса;
• чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, укроп;
• 7 литров воды.

Кулинария

1. В кипяченую воду добавить сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Снять с плиты и залить уксусом.
2. Начинаем укладку зеленью и специями.Далее засыпаем помидоры, сверху бросаем измельченный в порошок аспирин.
3. Залить рассолом, закрыть капроновыми крышками, оставить на холоде.
4. Овощи попробуем через две-три недели.

Аспирин — это лекарство, поэтому он может вызывать побочные эффекты. Не рекомендуется употребление солений без стерилизации медикаментом тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, имеет индивидуальную непереносимость.

Что делать, если ведро только со сколами и пятнами ржавчины? Приготовить бочковые помидоры в домашних условиях можно даже в неправильной, казалось бы, таре.Для этого в магазинах продаются специальные полиэтиленовые пакеты для засолки. Сначала помидоры помещают в пакет, а затем с начинкой им кладут в кастрюлю, бочку или ведро. Таким образом, овощи не впитывают вредные компоненты, посторонние запахи или привкусы, так как не соприкасаются со стенками емкости.