Как приготовить пирожки из слоеного теста дрожжевого: Пирожки из слоеного дрожжевого теста с мясом в духовке рецепт с фото пошагово

Домашнее слоеное дрожжевое тесто, рецепт с фото

Домашнее слоеное дрожжевое тесто – очень удобный и вкусный вариант. Такое тесто подходит для выпечки булочек, пирогов, слоек и различных пирожков с начинкой и без.

Выделите несколько дней на приготовление

Процесс приготовления несложный, но очень затратный по времени. Удобнее всего заранее начать готовить тесто, хотя бы за день, и на следующий день продолжить приготовление.

Это не значит, что вам придется целых 2 дня тратить на приготовление теста. Совсем нет! Это время нужно для того, чтобы тесто отлежалось в холодильнике. Не стоит этим моментом пренебрегать. Если тесто проведет нужное время на холоде, оно получится более качественным и вкусным.

Тесто можно замораживать. Именно поэтому удобно готовить килограмма на 2 муки. Но если готовите впервые, то попробуйте приготовить на 500 грамм муки.

По вкусу слоеное дрожжевое тесто отличается от простого слоеного. Дрожжевое слоеное тесто, после выпечки, получается более мягким и пористым внутри, но при этом имеет румяную, хрустящую корочку.

Как использовать дрожжевое слоеное тесто

Из него можно печь слойки. Они получаются пышными, слоеными и ароматными. Пироги с этим тестом получаются безумно вкусными и румяными.

В общем, это тесто можно использовать везде, где бы вы хотели использовать слоеное или дрожжевое тесто. И именно это тесто используется для выпечки французских круассанов.

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 500 г
• Соль — 12 г
• Дрожжи активные — 12 г
• Сахар — 40 г
• Вода — 150 мл
• Молоко — 100 мл
• Сливочное масло — 350 г

Как приготовить слоеное дрожжевое тесто

1. Начинаем приготовление теста с активации дрожжей. Воду немного нагреть, добавить примерно чайную ложку сахара, от общего количества, и добавить дрожжи. Перемешать и оставить минут на 10-15.

   Вода не должна быть горячей, она должна быть слегка теплой – вы можете держать в ней палец.

   Если используете активные быстродействующие дрожжи, то можно обойтись без активации, а сразу добавлять дрожжи в муку. Нужно обязательно смотреть инструкцию на упаковке.

2. В большой миске смешать муку, соль, сахар, теплое молоко и, уже активированные, дрожжи. Все перемешать.

3. Когда тесто начнет собираться в комок, добавить 100 грамм мягкого сливочного масла. Продолжить вымешивать тесто пока масло не вмешается в него.

4. Когда масло вмешается в тесто, переложите тесто на стол и продолжайте замес.

   Нужно добиться гладкой и однородной структуры теста. Муки больше подсыпать не нужно.

5. В итоге должно получится гладкое и не липкое тесто.

6. Из теста сформировать прямоугольник шириной примерно 16-17 сантиметров, длинна и толщина особого значения не имеет. Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 4 часа.

   Также можно отправить тесто в холод на ночь или даже на сутки, ничего плохого с ним не случится, а структура будет более податливой и гладкой.

7. Остатки сливочного масла, а это 250 грамм, распределить на листе пергаментной бумаги. Масло должно быть мягким, так с ним будет удобнее работать.

8. Края листа завернуть, создавая квадрат 20 на 20 сантиметров. При помощи скалки или руками распределить масло внутри конверта так, чтобы все уголки были заполнены и толщина была везде примерно одинаковой. Отправить масло в холод вместе с тестом.

9. После того как тесто полежало в холодильнике, достать его и сливочное масла. Дать полежать при комнатной температуре около 10 минут.

   Затем тесто раскатать. Ширина пласта 20 сантиметров, длинна примерно 40-43. Длинна должна быть такой, чтобы вы могли завернуть в тесто пласт сливочного масла. Толщина раскатки не важна.

10. На тесто поместить сливочное масло и накрыть второй половиной теста.

11. Пласт теста нужно немного раскатать вместе с маслом внутри. Раскатывать нужно так, чтобы пласт получился опять шириной около 20 сантиметров и длинной сколько получится.

    Если масло будет вылазить из теста, нужно аккуратно присыпать это место мукой или подтянуть тесто так, чтобы закрыть проплешину и спрятать масло.

12. Получившийся пласт теста нужно сложить. Сначала один конец теста сложить до середины, затем второй и теперь сложить книжкой пополам.

    Тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холод минимум на час.

13. После того как тесто опять полежало, его опять нужно раскатать. У нас был прямоугольный кусок теста, вот его нужно раскатать в длину.

    Такое количество раскаток дает возможность получить больше слоев масла в теста, а значит тесто получится пышнее.

14. Раскатанный пласт завернуть. На данном этапе сложить тесто можно так, как вам будет удобнее его хранить и использовать. Можно сложить так, как на фото, а можно так как складывали после предыдущей раскатки.

    Тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холод на час. После этого часа тесто будет готово к использованию.

15. Слоеное дрожжевое тесто можно использовать или упаковать в пищевую пленку и заморозить. Размораживать в холодильнике.

Приятного аппетита!

Видео рецепт слоеного дрожжевого теста

Пирожки из дрожжевого слоеного теста: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

Сделайте тесто. Замешивайте его быстро, для этого перед замесом приготовьте все продукты: дважды просейте муку в большую миску, разделите крупное яйцо на желток и белок, нарежьте кубиками холодное сливочное масло.

К просеянной муке добавьте сахар, перемешайте. Смешайте пополам теплое молоко с водой, добавьте соль, яичный белок и дрожжи, хорошо размешайте.

К муке добавьте нарезанное масло, быстро руками разотрите его с мукой в крошку. Затем добавьте в миску дрожжевую смесь и замесите тесто.

Нужно делать все быстро, чтобы тесто не успело нагреться от рук, а масло не растаяло. Поэтому, если есть возможность, перемешивайте миксером.

Соберите тесто в шар, поместите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов. Через указанное время оно будет готово к работе.

Перед самой готовкой сделайте начинку: в миске разотрите творог с желтком и сахаром, поставьте в холодильник.

Выньте тесто из холодильника, выложите на посыпанную мукой столешницу, раскатайте скалкой в прямоугольный пласт. Заверните внутрь края справа и слева до половины пласта, затем точно так же заверните края сверху и снизу, доводя каждый край до половины пласта.

После этого сложите тесто еще раз пополам, а затем скалкой разровняйте его в прямоугольник первоначального размера. Повторите все действия со складыванием еще раз.

Дайте тесту постоять 10 минут, затем разрежьте его поперечно на 4 равные части.

Каждую часть скалкой раскатайте в прямоугольник толщиной 3-4 мм. Достаньте из холодильника подготовленную начинку, разделите ее на 4 части. Выложите 1 часть начинки на одну сторону прямоугольника – вдоль короткой стороны – после чего сверните пласт в рулет.

Рулет разрежьте поперечно на 5–6 частей, которые выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Проделайте то же самое с остальными частями теста. Смажьте пирожки яйцом, взбитым с ложкой воды или молока.

Дайте противню постоять на столе, пока вы разогреете духовку до 200 гр.С. Поставьте противень в печь, выпекайте пирожки с творогом, пока они не подрумянятся – приблизительно 25 минут.

Подавайте эти вкусные пирожки на завтрак с чашкой кофе или молока.
Приятного аппетита!

Как завернуть пирожки из слоеного дрожжевого теста

Если вы задавались вопросом, что можно приготовить из слоеного теста, то эта статья придется вам как раз кстати.

Слоеные пирожки – самый простой и вкусный вариант выпечки для тех, кто не хочет или не любит возиться с приготовлением и вымешиванием. Используются покупные листы и различные виды начинки, которая позволит каждый раз делать вкус вашего блюда уникальным и неповторимым.

Я очень люблю готовить такие пирожки со слоеного теста, когда хочу побаловать своих близких вкусным лакомством, а времени долго стоять на кухне нет. Внутрь часто кладу вишню, поэтому сегодня я расскажу, как приготовить пирожки из слоеного дрожжевого теста с вишней, и предоставлю вам рецепт с фото, как готовить их в духовке.

Вы же можете экспериментировать и выбирать начинку для слоек согласно своим вкусовым предпочтениям. При этом выпечку можно готовить не только сладкую, но и соленую.

Необходимые продукты

Особенности выбора продуктов

Тесто для готовки желательно покупать дрожжевое. Выпечка из него получается более мягкой и пышной. Но если в магазине такого не оказалось – смело покупайте бездрожжевое. Мне приходилось готовить и из него, получалось тоже довольно неплохо.

Как приготовить пирожки из слоеного теста в домашних условиях

Рецепт приготовления слоеных пирожков довольно прост. Для начала нам нужно разморозить покупное слоеное дрожжевое тесто, из которого мы будем формировать пирожки на присыпанном мукой столе. Затем можно немного раскатать его, но не очень тонко, чтобы выпечка получилась пышной.

1. Разрежьте пласт при помощи ножа на равные квадратные части.
   
2. На середину отрезанной части листа высыпаем одну чайную ложку крахмала. Он поможет вишне не растекаться во время готовки.
   

Готово! Осталось немного охладить, и пышные хрустящие лакомства можно подавать на стол.

Советы и рекомендации по приготовлению пирожков

Размораживать тесто перед приготовлением можно не до конца. Оно не должно рваться, но должно быть пластичным и легко поддаваться склейке.

Начинку выбирайте любую исходя из своих предпочтений и того, что есть в холодильнике.

В качестве сладких начинок для пирожков из слоеного теста можно выбрать не только вишню, но и клубнику, малину и даже чернику. Также можете использовать мелко нарезанные яблоки, бананы и приправить их сахаром и корицей.

Еще очень вкусным вариантом станет сладкий творог. Только не используйте его в сухом виде, а добавьте совсем немного сгущенки, сметаны или разбейте к нему яйцо, чтобы творожная масса была более влажной и лучше держала форму.

Если же вы любите несладкие начинки, то закусочные пирожки из слоеного теста получатся очень вкусными, если использовать нарезанную полосками ветчину, куриный фарш, сыр, болгарский перец, помидоры, зелень и т. д.

Видеорецепт приготовления пирожков из слоеного теста

Чтобы готовить пирожки из слоеного теста было еще проще, рекомендую к просмотру это видео. Здесь наглядно показан один из вариантов придания формы выпечке, который идеально подходит для сочных начинок. Уверена, что после просмотра вы вдохновитесь и в ближайшее время приготовите такой вкусный и в то же время простой десерт.

Пирожки могут выпекаться очень быстро. Секрет, как лепить пирожки, очень простой – готовое тесто, готовая начинка, 5-8 минут и вы – шеф-повар, принимающий поздравления. В качестве готовой начинки годится варенье, повидло, вареная сгущенка, рубленая ветчина, сыр, брынза, вареная картошка, сосиски или сардельки – любые продукты, уже прошедшие тепловую обработку. Пирожки со свежими ягодами и фруктами, овощами или фаршем обычно готовятся дольше. За одним единственным исключением – чебуреки из тонкого слоеного теста во фритюре. В чебуреки кладут сырой фарш и готовятся они в раскаленном масле за считанные минуты. Но это — тема совершенно другой статьи.

Мы рассмотрим несколько способов, одинаково простых для реализации, но с разными временными затратами. Не всегда большие затраты по времени дают самый красивый результат. Эффектные треугольники из слоеного теста готовятся 10 минут, из которых 3 уходят на нарезку теста, остальное время вы наблюдаете за пирожками через окно духовки.

Простые пирожки на кефире

Самый простой вариант сытных кефирных пирожков с мясной, картофельной или луковой начинкой. Если у вас нет даже полуфабриката теста, но есть стакан кефира, мука, яйцо, растительное масло и немного соды – вы уже можете сделать простейшие кефирные пирожки без дрожжей. В качестве начинки подойдет вареная картошка, жареный лук, рубленая зелень, яйцо или смесь всех перечисленных компонентов.

Совет: любой мясной рецепт начинки выигрывает при добавлении ветчины и сыра.

Время приготовления кефирных пирожков – около 20-40 минут в зависимости от способа обжарки и количества пирожков.

Как сделать простейшее тесто

Смешайте кефир, яйцо, пару тройку ложек растительного масла и добавляйте муку, пока не получится вязкое легкое тесто. В конце добавьте примерно четверть чайной ложки соды и еще раз перемешайте. Из вязкого кефирного теста особых изысков и плетений делать не нужно – все расплывется. Для простых пирожков оптимальна простейшая вытянутая форма. Кефир в данном случае – условное название жидкого молочнокислого продукта. Можно готовить и на айране, простокваше, ряженке, йогурте. Важно наличие живых молочнокислых бактерий, обеспечивающих поднятие и пушистость теста.

Как лепить кефирные пирожки

• Готовое тесто соберите в шар прямо в емкости, в которое перемешивали, переложите на присыпанную мукой доску и слепите равномерную по всей длине колбаску.
• Отрезайте от колбаски равные куски и раскатывайте или разминайте руками в круглую лепешку.
• Точно в середину кладите начинку. Начинки можно класть не жалея. Норма начинки для сытного пирожка – столовая ложка с горкой.
• Сведите вместе противоположные края лепешки и защипните. Так пирожок получится ровным. Закончите шов, об аккуратности можно особо не беспокоиться. Важно, чтобы начинка оказалась внутри и не вываливалась.
• Переверните пирожок швом вниз и дайте отлежаться, пока готовите остальные пирожки.
• Тем временем подогрейте духовку до 150 градусов. Смажьте противень маслом, выложите пирожки на противень и выпекайте при 180 градусах 15 минут.

Кефирные пирожки необязательно даже готовить в духовке. Их можно пожарить с двух сторон на сковороде в масле. Жареные пирожки особенно вкусны сразу после приготовления.

Дрожжевое или бездрожжевое тесто для пирожков

Существует разница температурных режимов и времени выпекания для дрожжевого и бездрожжевого теста. Бездрожжевое тесто можно смело ставить в заранее максимально прогретую духовку без малейшего ущерба для качества конечной продукции.

Дрожжевое тесто постоянно требует времени на «отдохнуть». Тесто раскатано – пусть отдохнет полчасика. Пирожки вылеплены – пусть отдохнут. Переложили на противень – снова отдых. Если тесту не давать отдыхать – оно будет «капризничать» и пирожки получатся совсем «не такие». Дрожжевое тесто ставят в духовку, подогретую максимум до 120-150 градусов. Иначе оно не успеет подняться. Как вы поняли, дрожжевые пирожки требуют к себе очень много внимания.

Важна ли форма теста

Форма теста и способ лепки пирожков на самом деле очень важны для вкусовых качеств. Тесто пропекается по разному, начинка удерживается внутри или выползает на румяную корочку. Все в детстве задумывались, почему слойка вкуснее обычной булочки и почему сосиска в тесте вкуснее, если тесто намотано полоской? Действительно, при наматывании полоски теста увеличивается контакт мясной начинки и булочки, полоска лучше пропитывается ароматом.

Сосиски в тесте

Если вы готовите сардельки или сосиски в тесте, наматывайте тесто спиральной полоской, слегка ее перекручивая. Это относится и к слоеному, и к дрожжевому тесту. Перекручивание не позволит тесту слишком подняться. Огромная булка с затерявшейся в глубине сосиской не слишком привлекательна.
Приготовление сосисок в тесте из готового слоеного теста занимает около 15-25 минут.

Треугольники из слоеного теста

Самый экономный способ, как лепить пирожки из готового слоеного теста – это треугольники. Плюсы – полное отсутствие обрезков, максимальная быстрота приготовления, некоторая элегантность внешнего вида. Элегантность и красоту легко усилить при помощи надрезов и насечек, которые позволят слоеному тесту пышно раскрыться в надрезанных местах.

Совет: делайте надрезы простой формы – не прогадаете.

Порядок приготовления пирожков из слоеного теста:

• Разморозьте слоеное тесто и раскатайте скалкой. Удобнее сразу раскатать пласт теста, чем каждый квадратик по очереди. Если скалки нет – подойдет любая гладкая стеклянная бутылка.
• Разрежьте тесто на квадраты или прямоугольники. Идеальная точность не нужна, вымерять стороны квадрата линейкой не обязательно.
• На середину каждого квадрата положите начинку – сырную, ветчинную, творожную или просто ложку варенья.
• Сложите треугольник пополам и слегка прищипните края. Сильно прищипывать края слоеного теста не нужно.
• Нанесите на треугольники насечку, которая придаст выпечке оригинальность. Кладите на противень и отправляйте в духовку. Время приготовления в прогретой духовке – около 7-10 минут.

Как лепить квадратные пирожки

Квадратные пирожки можно лепить из слоеного дрожжевого и бездрожжевого, обычного или песочного теста. Из любого плотного теста получаются отличные квадратные конверты. Основное требование к начинке квадратных пирожков – она должна быть достаточно плотной, не растекаться и не рассыпаться.

• Раскатайте и порежьте тесто на квадраты, как в прошлом рецепте.
• Положите на середину начинку, лучше скатанную в шарик.
• Поднимите края квадрата и скрепите сверху.

Перед выпеканием смажьте пирожки маслом или взбитым яйцом – получится аппетитная корочка.

Защипывание нередко расходится, и пирожок раскрывается. Важно, чтобы и в раскрытом виде пирожок выглядел аппетитно. Требования к начинке обусловлены именно этим свойством.

Тот же способ хорошо выглядит на больших мясных пирогах. Защипывание наверх позволяет положить в пирог много начинки. Пирог с курицей или рыбой лучше всего лепить именно этим способом.

Большие пироги пропекаются долго, как минимум 20-30 минут.

Как лепить пирожки по типу круассанов

Обычный круассан лепится совсем просто. Треугольник слоеного теста скатывается трубочкой вокруг гипотенузы – самой длинной стороны.Рассмотрим другие, более затейливые варианты, не требующие значительных усилий.

Рогалик с насечкой

Прямоугольный или округлый кусок слоеного теста до половины надрезается лапшой. Это можно сделать ножницами, ножом, роликом для пиццы.
В неразрезанную половину заворачиваем начинку и докручиваем до конца. Полученный рогалик с насечкой можно изогнуть дугой или кругом.

Вариант слоеного круассана в форме солнца

Артековские пирожки с маслом можно слепить при минимальных затратах времени. На округлую лепешку слоеного теста положите кусок масла. Можно присыпать сахаром, корицей, перетертым маком или положить творожную начинку.
Сложите окружность пополам, лучше слегка неровно, чтобы одна половинка выступала больше. Сделайте несколько лучей – надрезов и слегка разверните получившийся пирожок. Выпекаются такие пирожки почти мгновенно – за 7-10 минут.

Как слепить пирожок в форме розы

Для основы потребуется плотное и эластичное тесто. Можно слоеное. В качестве начальной формы можно взять круг или квадрат. Выполните насечку, не доходя до середины, положите в центр начинку и оборачивайте ее лепестками теста, растягивая и выгибая форму. Сформируйте розочку, смажьте маслом и запекайте при 180 градусах до готовности. Готовность можно проверить зубочисткой – если зубочистка, которой вы проткнули пирожок, сухая, без следов теста — все готово.
Для красивого результата потребуется опыт и сноровка. Если вы ходили в художественную школу – у вас точно все получится.

Конвертик

Вылепить розу – не каждому по силам. Сейчас мы покажем, как лепить пирожки, которые будут восприняты домочадцами «на ура» и по простоте изготовления превосходят любые варианты.

Нарежьте слоеное тесто треугольником. Поместите к центр каждого треугольника немного варенья, повидла или другой начинки. Кусочек сыра или ложка творога – отличный вариант. Загните острые углы треугольника внахлест. Готово! Не нужно защипывать, вылепливать. Это самый простой способ, как лепить пирожки вообще без усилий.
Результат получается вполне презентабельным и оригинальным. Если внутрь положить сыр, ветчину, ломтик помидора, а сверху присыпать крупно молотым перцем – получится потрясающая мини пицца.

Многие думают, что тайное знание, как лепить пирожки, передается исключительно от заботливой мамы или бабушки. Лепка пирожков была священнодействием и занимала целый вечер. Пироги, караваи, плюшки, слойки выпекались к праздникам и торжествам. Между тем пирожки – отличная еда в дороге. Хорошие пирожки обычно сохраняют свежесть целых 3 дня. Начинка внутри оболочки из теста не высыхает и не рассыпается. При помощи запаса пирожков можно обеспечить вкусное и полноценное питание, например, на даче или в походе. Если пирожки одинакового размера – нет проблем с распределением порций.

Мужчина, умеющий готовить пирожки, ценится дамами на вес золота. Корзинка круассанов, приготовление которой займет от силы полчаса, способна сломить любую неприступную красавицу.

Лепить пирожки просто, особенно если использовать магазинные заготовки теста. Оригинальные сложения пирожков выглядят особенно аппетитно. Любопытство – одна из сильных сторон человека, а пирожок – это всегда загадка.

Предлагаем вам посмотреть подробный мастер-класс приготовления красивейших слоеных пирожков, которые порадуют не только ваших родных, но и достойно украсят любой праздничный стол!

Начнем с секретов слоеного теста:

Покупное слоеное тесто выкатывают сразу, как разморозится. А домашнее может сидеть несколько дней в холодильнике, отчего оно слабеет, утрачивает пружинистость, будет хуже расти в печи. Так что перед разделкой ему возвращают упругость простым или двойным оборотом.
Итак, тесто выкатали и сложили в последний раз, можно дать ему отдохнуть перед нарезкой, особенно, если оно из высокобелковой муки и резиново-упруго съеживается после выкатывания. Если мука деликатная и послушная, 9% и ниже белка, то можно сразу вырезать. Изделия не съежатся.

Тесто толщиной 2 мм обычно выкатывают: для пирожков книжкой, для яблок в слойке, и для наворачивания полосок теста на сосиски, на трубочки и конусы для выпечки трубочек и рожков.

Толщина 6мм подходит: для пирога (курники, кулебяки, пиццы и т.д.),

Толщина 10мм подойдет: для пирожных, вроде слоеных языков, печенья пальмира, для волованов и так далее.

Наполеоны бывают разные, так что для торта и пирожных в стиле «наполеон» вы сами нащупаете, какие вам коржи нужны: много тонких или пара средних или тройка толсто-рассыпчатых, воздушных.

Обрезки бережно собирают и аккуратно укладывают рядом и сверху, соблюдая параллельность слоек. Не месить и не перекручивать! Хранят в холодильнике, пока не закончат возню с главной порцией теста.

Лепешки для пирожков можно вырезать ножом вокруг тарелочки или по линейке, приложенной к тесту. Можно специальными выемками, можно даже формочками для бриошей, тарталеток и кексиков – тогда получатся фестончатые края.

Нормальным диаметром для закусочных пирожков считается круглая лепешечка в 8-10см, которую потом выкатывают в овал. Будут пирожки весом по 30-35г, длиной 9см.

Смазывают яйцом каемку у половины кружка, распределяют начинку. По поводу той начинки , что на картинке, скажу только: никому нельзя верить. Проверяйте, не доверяйте. Это яблочное пюре всегда продавалось ультра густым и несладким (приятно кисло-сладеньким), натуральным (оно неподслащенное). Так что я банку не открывала заранее, чтоб проверить, не надо ли уварить, загустить, подкислить и т.д. Открываю, а там жижа плавает ультрасладкая – воды в банке продали, а не густого пюре (apple butter my a$$!). Но. пирожки ждали начинки, так и накапала в пирожки чуть ли ни пипеткой (чайной ложечкой).

Следом накрывают начинку второй половинкой теста, не доходя до края нижней половинки. ТАК НАДО. Слегка прижимают пальцами, чтобы верхнее тесто прикоснулось к яйцу на нижнем тесте.

А теперь переворачивают пирожки на противень, получится пирожкок с карнизом теста. Поскольку они раскрываются верх и по радиусу, слегка съеживаясь, получится ровный край после выпечки.

Смазывают яйцом и ставят в холодильник минимум на 30 мин.

Для надрезания теста нужен острый перочинный нож, который можно держать в руке, как перо, как писчий инструмент. Можно воспользоваться заточенным до острия бритвы овощным ножичком или офисным скальпелем.

Второй раз смазывают пирожки яйцом и наносят острым лезвием узоры:

Французы обычно наносят такие узоры:

Сразу после использования протереть лезвие скальпеля и надеть на него защитный колпачок. Если скальпель продавался без колпачка, то надеть соломинку и отрезать ножницами кусочек 3см. Так и лезвие будет защищено, и люди.

Пирожки готовы к выпечке!

Ставите пирожки в прогретую до 250 градусов печь

Видите как они потекли? Исход масла из пирожков может продолжиться и после выпечки!

Масло вытекает в двух случаях: при недостаточно тонких слоях и при холодной выпечке. В данном случае с раскаткой все было пучком, потому что верх пирожков раскрылся как следует. Низ же слойки долго нагревался, зажатый между холодным противнем и холодной начинкой, и оказался сплющенным и истекающим маслом.

Но пирожки все равно получатся вкусные и нежные!

Что делать с обрезками теста

Можно из обрезков вырубить кружочки и продолжить лепить пирожки. Но можно сделать примитивное печенье «Слоеные брусочки с сахаром» по Кенгису.

Подпыляя мукой, немножко раскатайте обрезки в пласт. Стряхните муку очень удобным инструментом – мягчайшей чертежной кистью. Она для стряхивания резинки и пыли карандашной с ватмана на чертежах – можно найти в канцтоварах или в художественых принадлежностях.

Уложите на сухой противень. Смажьте яйцом и поставьте в холодильник минут на 30.

Перед выпечкой опять смажьте яйцом, нарежьте на полоски резаком, посыпьте крупным сахаром. Можно и после выпечки посыпать сахарной пудрой.

Ставим в хорошо прогретую до 250С духовку.

Бояться что сгорит не надо, если вы печете из настоящей кондитерской муки с низким содержанием белка. Чем больше белка в муке, тем лучше тесто подрумянивается и горит. Это связано с тем, что реакция подрумянивания – это реакция белков с сахаром. Поэтому слойки без сахара в тесте не горят даже при весьма длительной выпечке при 250С – 15-20мин. В тесте мало белка.

колобок из кондитерской муки (6% белка),
из муки для слоек (9% белка),
из хлебопекарной муки (10-11% белка),
из высокобелковой муки (12-13% белка),
из чистой клейковинной муки (75% белка).

Чем меньше белка в муке, тем меньше подрумянился колобок! Бисквиты из кондитерской муки румянятся потому, что в них содержится яичный белок, а своего пшеничного белка в муке кот наплакал. Для подрумянивания важнее белок, чем сахар. Вот пример влияния сахара на подрумянивание изделий из низкобелковой муки. Пока 100% от веса муки не подсыпали сахара, не подрумянился кексик!

Слоеные полоски отлично подросли и из них не вытекло ни капли масла! Ни на противень, ни потом на салфетку. Потому что выпекала их на самой нижней полке духовки.

Вкус изделий от этого лучше конечно. Оно не сочится маслом, а совсем другое на вкус получается.

Нижняя корочка слоеных брусочков с сахаром

Как работать со слоёным дрожжевым тестом МясновЪ ПЕКАРНЯ

Однажды мы задумались, почему бы не подарить нашим покупателям возможность самостоятельно творить шедевры выпечки из того самого теста, из которого на Пекарне МясновЪ создают восхитительные французские круассаны и другую выпечку? Так в апреле 2018 года в магазинах МясновЪ появилось новинка, открывающая для вас новые возможности, — дрожжевое слоёное тесто МясновЪ ПЕКАРНЯ.

Читайте: Слоеное дрожжевое тесто МясновЪ ПЕКАРНЯ: отдаем в хорошие руки!

А чтобы ваша выпечка на основе слоеного дрожжевого теста получилась воздушной и мягкой внутри и хрустящей снаружи, мы подготовили рекомендации по работе с тестом МясновЪ ПЕКАРНЯ, а также примеры вариантов выпечки, которую можно приготовить.

1. Разморозьте тесто. Для этого положите его на нижнюю полку холодильника или оставьте при комнатной температуре вдали от источников нагревания на 1-1,5 часа. Повторное замораживание недопустимо.

2. Сформируйте желаемую выпечку и выложите на смазанный сливочным маслом противень. Для этой цели хорошо подойдет масло сливочное Крестьянское ГОСТ 72.5%.

3. Для получения румяной корочки смажьте поверхность выпечки яйцом МясновЪ ФЕРМА, разбавленным водой или молоком 2,5 % ГОСТ или молоком 3,2 % ГОСТ МясновЪ ФЕРМА. Не затрагивайте края, так как при выпекании они затвердеют. Выпечку, которую посыпают сахаром, смазывать не нужно.

4. Оставьте выпечку на 50-60 минут до полной расстойки в помещении без сквозняков при температуре 26-30⁰C.

5. Выпекайте изделия при температуре 220-240⁰C в течение 15-25 минут. Время может варьироваться в зависимости от вида выпечки и особенностей вашего духового шкафа.

Что приготовить из слоеного дрожжевого теста? Круассаны, слойки, корзиночки, конвертики, пирожки со всевозможными начинками… Вариантов — масса. Выбирайте!

1. Раскатайте тесто. Обратите внимание, если взять целый пласт, улитки получатся достаточно крупными. В данном случае мы использовали половинку пласта.

2. Смажьте тесто яйцом по всей площади. Можно нанести ваш любимый крем.

3. Добавьте изюм МясновЪ БУФЕТ — темный или светлый, на ваш вкус, шоколадные капли или другую начинку на ваш вкус.

4. Аккуратно сверните тесто.

5. У вас должен получиться рулет, как на фото.

6. Нарежьте рулет на порции. Отделите улитки друг от друга, переверните, выложите на противень и отправьте выпекаться.

1, 2. Первые два этапа повторяют начальные этапы приготовления улитки. Отличие лишь в том, что в данном случае мы использовали для смазыванья варенье. Отлично подойдет ремесленный желейный мармелад МясновЪ БУФЕТ — с апельсином, с клюквой или с лаймом и корнем имбиря.

3. Сверните тесто с одной стороны примерно до середины пласта.

4. Проделайте то же самое с другой стороны.

5. Края должны «сойтись» ровно в середине, как показано на фото.

6, 7. Разрежьте получившуюся заготовку на порции. Обратите внимание, работать ножом необходимо аккуратно, чтобы завитки не распались и не потеряли форму.

8. При желании украсьте завитки. Мы посыпали изделия кокосовой стружкой.

1. Разрежьте тесто на квадраты размером примерно 10*10 см.

2. Каждый квадрат необходимо сложить в треугольник.

3. С одной из сторон треугольника ножом (мы рекомендуем нож для пиццы) сделайте разрез, но не до конца.

4. Разверните треугольник обратно в квадрат, смажьте один угол по краю, там, где разрезы, яйцом.

5. Возьмите получившийся отрезанный уголок и переместите его к противоположному углу.

6. Скрепите края. Именно для этого мы смазали их яйцом. У вас получилась изделие формы каре.

7. Выложите не тесто творог 5% ГОСТ, творог 18% ГОСТ или творог из топлёного молока 9% МясновЪ ФЕРМА, разровняйте начинку по поверхности.

8, 9. Украсьте изделие шоколадными каплями для выпечки и десертов. Пофантазируйте, придумайте свое украшение.

1. Форма ватрушки является чуть усложненным вариантом каре. Сначала также разрежьте тесто на квадраты размером примерно 10*10 см.

2. Из каждого получившегося квадрата вырежьте еще один квадрат, меньшего размера, но обратите внимание: в двух противоположных углах не разрезайте тесто до конца.

3. Возьмите противоположные верхний и нижний вырезанные уголки большого квадрата в руки и перехлестните их «крест-накрест». Нижний уголок должен оказаться наверху, верхний — внизу.

4. Скрепите края ватрушки яйцом.

5,6. Выложите творог, разровняйте начинку по поверхности.

1. Здесь мы также берем за основу квадрат.

2. Снова складываем его в треугольник.

3. Там, где у треугольника прямой угол, сделайте два параллельных разреза.

4. Отделите получившиеся части так, как на фотографии, и у вас уже почти готов бантик. Осталось завязать узелок.

5. Возьмите «хвостик», оберните вокруг узкой центральной части бантика.

6. Чтобы узелок не развернулся, можно также использовать для скрепления яйцо.

7. Смажьте изделие яйцом и посыпьте корицей.

1. Глядя на фото, кажется, что приготовить такую корзиночку очень сложно. Ничего подобного! Мы легко и просто сделаем её из всей той же квадратной заготовки.

2. Берем заготовку двумя руками, как на фото, и аккуратно, чтобы не порвать тесто, укладываем его в силиконовую формочку для выпекания.

3. Укладывайте так, чтобы уголки квадрата остались свисающими из формочки. Поэтому, перед тем, как разрезать тесто на части, учтите размер ваших формочек.

4. Расправьте заготовку таким образом, чтобы она плотно прилегала к стенкам и дну формы.

5. Расправьте треугольные «ушки» так, чтобы в готовом виде корзиночка получилась аккуратной и красивой.

6. Теперь наполняем нашу будущую корзиночку начинкой. Мы использовали творог 5% ГОСТ МясновЪ ФЕРМА, предварительно смешанный с резервуарной сметаной 15 % ГОСТ МясновЪ ФЕРМА и сахаром МясновЪ БУФЕТ.

7, 8. Затем добавили дольки клубники (крупные ягоды разрезали на 4 части, средние — на две). Вместо клубники вы можете использовать кусочки ваших любимых ягод или фруктов.

Эта выпечка отличается от предыдущей лишь начинкой. Поэтому повторяем этапы приготовления самой корзиночки и приступаем к заполнению.

5. Вам понадобятся предварительно нарезанный кубиками сыр Моцарелла МясновЪ ФЕРМА, помидорки черри — их можно положить целиком или разрезать пополам.

6. Сначала положите пару кубиков моцареллы.

7. Добавьте пару долек помидора. Если корзиночка еще не заполнена, повторите.

8. Украсьте корзиночку зеленью или травами по вкусу. Мы использовали веточки свежего тимьяна. Проявите фантазию, экспериментируйте с начинкой!

1. Эта выпечка с начинкой из варёной колбасы МясновЪ — круглой формы, но для начала нам понадобится наша квадратная заготовка.

2. Положите на заготовку кружок колбасы.

3. Сверху накройте еще одним квадратом из теста такого же размера.

4. Вырежьте по контуру колбасного кружка круг из теста.

5. Сделайте восемь надрезов так, как на фото. Серединка нашего будущего цветка должна остаться нетронутой.

6. Возьмите лепесток и поверните его против часовой стрелки.

7. Необходимо перевернуть лепесток так, чтобы она перекрутился у основания на 90⁰.

8. Проведите такую манипуляцию с каждым из лепестков. Ваш сытный, вкусный и красивый завтрак практически готов! Необходимо только запечь.

1. В качестве основы нам понадобится треугольник, который можно получить из квадратной заготовки, разрезав ее по диагонали. Обратите внимание, один угол у треугольника должен быть очень острый.

2. Сделайте в основании треугольника небольшой поперечный разрез.

3. Слегка раздвиньте получившиеся части. Это необходимо для того, чтобы впоследствии мы получили круассан правильной формы.

4. Положите в центр заготовки кусочек сливочного масла, например Традиционного МясновЪ ФЕРМА. Превосходно подойдет масло с различными вкусами — Земляничное МясновЪ ВКУСНЯШКА, Шоколадное, Миндальное МясновЪ ФЕРМА. Также в качестве начинки вы можете использовать ремесленный желейный мармелад МясновЪ ФЕРМА, варенье, шоколадную пасту, кусочки любимых фруктов или ягод.

5. Сверните заготовку в «рулетик».

6. Уголок необходимо прикрепить яйцом, чтобы изделие не развернулось при выпечке.

7. Придайте «рулетику» форму круассана, слегка загнув «хвостики» внутрь. Получить нужную форму поможет тот самый разрез, о котором мы говорили в п. 2.

8. Смажьте круассан яйцом для получения хрустящей корочки.

1. В качестве основы снова используем треугольник.

2. Сделайте небольшой продольный разрез ближе к основанию треугольника.

3. Выложите в центр начинку. Здесь мы использовали творог и ягоды клубники.

4. Возьмите заготовку за острый угол и сверните ее.

5, 6, 7. Уголок проденьте в сделанный разрез так, чтобы он вышел с обратной стороны.

8. Прикрепите уголок к изделию яйцом.

1. Разрежьте тесто на прямоугольники размером примерно 15×4 см.

2, 3. Сделайте посередине разрез, практически по всей длине, но не разрезая заготовку до конца на две части.

4, 5. Возьмите один краешек полоски и проденьте его внутрь разреза.

5. Вытяните его обратно на себя с другой стороны.

6, 7. Повторите манипуляцию несколько раз, продвигаясь к противоположному концу.

8. Смажьте получившуюся косичку яйцом и посыпьте семенами кунжута МясновЪ БУФЕТ.

1. Нарежьте тесто на тонкие полоски длиной около 15-20 см.

2. Сверните полоску «подковой», посыпьте по всей длине тёртым сыром — Российским или Три сыра МясновЪ ФЕРМА.

3. Для того, чтобы сыр остался на тесте при дальнейших манипуляциях, рекомендуем слегка «пройтись» по заготовке скалкой: так вы как бы вомнёте сыр в тесто.

4. Возьмите концы «подковы» и перехлестните их «крест-накрест», так, чтобы заготовка напоминала не завязанный галстук.

5. Затем возьмитесь за место пересечения и переверните его на 360⁰.

6. Далее необходимо взять кончики заготовки и скрепить их с изделием так, как показано на фото.

7. Еще раз посыпьте сыром: крендель сыром не испортишь!

Мы уверены, вы можете сами придумать еще множество вариантов выпечки. Экспериментируйте! Желаем вам удачи, и не забывайте делиться фотографиями ваших творений в социальных сетях с хэштегами #мясновъ #мясновъпекарня #культурамясновЪ #тесто

Слоеные булочки, пирожки, гребешки — что еще сделать из дрожжевого слоеного теста рецепты

1. Завитушки слоеные:

Свернутые завитушки положить на смазанный маслом противень, дать 40—50 мин на расстойку,смазать поверхность яйцом, посыпать сахаром или рубленым миндалем.

Выпекать 10—15 мин при температуре 240—260°С.

2. Слоеные булочки:

• слоеное дрожжевое тесто из 2 стаканов муки
  
• 50 г масла для отделки
  
• 1 яйцо для смазки

Соединить все четыре угла теста в центре, прижать пальцем и положить на смазанный маслом противень.

Края теста смазать маслом, дать 60-70 мин на расстойку, смазать верх яйцом и выпекать булочки 12-15 мин при температуре 240—260°С.

3. Слоеные рожки:

• слоеное дрожжевое тесто из 2 стаканов муки
  
• начинка фруктовая либо 1/2 стакана повидла или джема
  
• 1 яйцо для смазки
  
• штрейзель из 1/2 ст. ложки муки

При укладке на противень торцовые стороны рулета слегка вытянуть и тонкие концы загнуть, придав ему форму рожка.

После 50—60-минутной расстойки поверхность рожков смазать яйцом и посыпать штрейзелем.

Выпекать рожки 15—20 мин при температуре 240-260°С.

4. Слоеные гребешки:

• слоеное дрожжевое тесто из 2 стаканов муки
  
• фруктовая начинка либо 1 стакан повидла или джема
  
• 1 яйцо для смазки

Вдоль всей полоски, в месте соединения краев, сделать ножом надрезы через каждые 5—8 мм, разрезать полоску на порции, положить на смазанный маслом противень, после 40—50-минутной расстойки смазать яйцом и выпекать 15—20 мин при температуре 240—250°С.

5. Слоеные пирожки:

• слоеное дрожжевое тесто из 2 стаканов муки
  
• фарш
  
• 1 яйцо для смазки

Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и разрезать на длинные полоски шириной 10 см. Вдоль полоски, посредине, положить фарш, приподнять оба края полоски над фаршем и плотно защипнуть их; затем перевернуть полоску, слегка прижать, чтобы она стала плоской, и разрезать на порции.

Уложить разрезанные куски на смазанный маслом противень, после 40—50-минутной расстойки смазать яйцом и выпекать 15—18 мин при температуре 240—250°С.

Полоску с начинкой можно положить на противень и в целом виде, не разрезая на куски, но в этом случае надо сделать палочкой несколько проколов для выхода пара во время выпечки.

6. Плетенка и венок из слоеного дрожжевого теста:

• слоеное дрожжевое тесто из 2 стаканов муки
  
• 1/2 стакана миндаля (орехов) или
  
• штрейзеля из 2 ст. ложек муки
  
• 1 яйцо для смазки

Сплести полоски в косу или изогнуть в виде венка и положить на противень.

Дать 30—40 мин на расстойку, смазать яйцом, посыпать рубленым миндалем, орехами или штрейзелем и выпекать 20—25 мин при температуре 230-250°С.

7. Лепешки со шкварками (по-сербски):

• слоеное дрожжевое тесто из 2 стаканов муки
  
• 1/4 стакана белого вина в тесто
  
• 100 г смальца для прослойки
  
• начинка из 300 г свежего свиного сала
  
• 1/2 стакана свежего молока
  
• соль по вкусу
  
• 1/8 чайной ложки перца молотого

Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. На одну половину пласта насыпать охлажденные шкварки, накрыть другой половиной, защипать края пласта и раскатать его снова в пласт толщиной 1,5 см.

Тесто разрезать на 10 четырехугольных лепешек, положить их на смазанный маслом противень, после расстойки смазать смальцем и выпекать 20—25 мин при температуре 190-220°С.

Слоеное дрожжевое тесто. Пошаговый фото рецепт

Слоеное дрожжевое тесто я готовила по разным рецептам. Этот мне на данный момент понравился больше всего, выпечка из такого теста получилась мягкой внутри, хрустящей снаружи, с приятным сливочным вкусом. Поэтому именно этот рецепт я и решила выложить на сайте. Из слоеного дрожжевого теста готовят различную выпечку — пироги, пирожки, но прежде всего, конечно же, круассаны: и классические, и с начинками (с шоколадом, вареньем или джемом, со сгущенкой, фруктами и ягодами, капустой, ветчиной или сыром — вариантов множество). Многие считают, что приготовление слоеного теста (в особенности дрожжевого) — очень трудоемкий процесс. На самом деле это не так. Конечно, слоеное дрожжевое тесто (как и обычное слоеное) требует времени, но в основном за счет того, что ему после определенных этапов приготовления нужно давать время на подъем или на охлаждение. Надеюсь, что я Вас убедила, и Вы тоже приготовите вкусную выпечку из домашнего слоеного дрожжевого теста. А может, поделитесь и своими рецептами такого теста и выпечки из него — буду очень рада!

Ингредиенты:

• 500 гр. муки
• 1 коф. л. соли
• 1 коф. л. сахара
• 310 гр. сливочного масла (82% жирности) комнатной температуры (60 гр. для теста + 250 гр. для прослаивания)
• 9 гр. сухих или 25-30 гр. живых дрожжей
• 60 мл. теплой воды
• 250 мл. молока
• масло подсолнечное

Приготовление:

1. В 60 мл. теплой воды всыпаем сухие дрожжи или раскрошенные живые, перемешиваем, оставляем на 6-7 мин.
2. Затем вливаем 250 мл. молока, подогретого до хорошо теплого (но не горячего) состояния, всыпаем сахар, перемешиваем. Оставляем дрожжи подходить в теплом месте.
3. 60 гр. масла нарезаем кусочками и добавляем к муке, смешанной с солью.
4. Руками растираем масло с мукой в меленькую крошку.
5. Тем временем должны подойти разведенные в молоке дрожжи.
6. Вливаем подошедшие дрожжи в миску с крошкой из муки и масла, замешиваем тесто (не липкое, но и не тугое, эластичное). Перекладываем на подпыленный мукой стол и вымешиваем минут 5. Скатываем его в шар и перекладываем в глубокую посуду, тонко смазанную подсолнечным маслом. Тесто в посуде поворачиваем так, чтобы оно тоже со всех сторон было слегка покрыто подсолнечным маслом.
7. Накрываем посуду с тестом пищевой пленкой и ставим подходить в теплое без сквозняков место часика на полтора.
8. Когда тесто подойдет, его нужно обмять, выпустив углекислый газ. Для этого погружаем в тесто сжатую в кулак руку.
9. Тесто снова вымешиваем 5 мин., собираем в шар, перекладываем в глубокую посуду и оставляем подходить еще на 1 час.
10. Через час тесто открываем, снова обминаем и перекладываем на разделочную доску, где его 1-2 мин. вымешиваем и формируем из него прямоугольник. Полностью заворачиваем этот прямоугольник в пищевую пленку и ставим на 30 мин. в холодильник.
11. Спустя полчаса достаем тесто из холодильника и раскатываем толщиной 1 см., придавая тесту прямоугольную форму. Получается прямоугольник размером примерно 16×32 см.
12. 250 гр. размягченного масла разделяем на части и выкладываем на 2/3 раскатанного теста, оставляя по краям отступы по 2 см. Ножом масло равномерно распределяем по поверхности.
13. Тесто складываем втрое, загибая наверх сначала часть без масла…
14. …А затем часть с маслом.
15. Слегка защипываем края. Поворачиваем тесто на 90º и раскатываем в длину, начиная от середины вверх и от середины вниз (не из стороны в сторону!), а затем по всей длине. Толщина раскатанного теста снова должна составлять около 1 см., а его размеры — примерно 16×32 см. При складывании теста на каждом из этапов смахиваем кисточкой излишки муки.
16. Опять складываем тесто втрое. Затем заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем еще на 30 мин. в холодильник.
17. Достаем тесто из холодильника и снова раскатываем вверх и вниз до толщины 1 см., расположив его к себе так, как показано на картинке выше.
18. И снова складываем его втрое.
19. Опять поворачиваем тесто на 90º и раскатываем в длину до толщины 1 см.
20. И опять складываем тесто втрое. Всего мы сделали 4 складывания. Слоеное дрожжевое тесто готово. Теперь его нужно завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 45 мин. По желанию можно оставить готовое тесто в холодильнике до следующего дня или даже заморозить.
21. После охлаждения в холодильнике (или после разморозки) тесто нужно будет снова раскатать и сформировать из него желаемые изделия: круассаны (с начинкой или без), бриоши, разнообразные пироги и пирожки.

Приятного аппетита!

Увидимся на «Нашем Рецепте»!

Тесто для пирожных с кремовой корочкой | Allrecipes

Я не знала, какой рецепт выбрать, потом увидела автора: шеф-повар Джон, как всегда: 5 звезд. Потому что рецепты шеф-повара Джона (обычно) простые и (всегда) вкусные. Я всегда получаю отличные дополнения, когда готовлю по рецептам шеф-повара Джона. Особенно в первый раз. Знаете, когда вы делаете что-то лучше, чем ресторан, я говорю «Да»! Спасибо, шеф-повар Джон!

Нет, ничего не менял. Для начинки использовал свои собственные яблоки Лоди.Сделаю еще раз. Муженку это нравится.

Я бы дал этому 10 звезд, если бы мог. Я искал рецепт идеального пирога, но мои поиски окончены! Легко смешивается, аккуратно раскатывается, имеет прекрасный вкус!

Мы использовали этот рецепт для занятий в клубе выпечки после уроков. Поскольку у нас не было кухонного комбайна, мы использовали резаки для теста. Без льда мы просто использовали холодную водопроводную воду. Также не успели поставить тесто обратно в холодильник. Яблочная смесь была приготовлена ​​заранее, мы вылили ее ложкой в ​​тесто и следовали инструкциям по запечатыванию торта.Мы использовали 7-дюймовые стеклянные формы для пирогов, не смазанные маслом, и положили по два торта в каждое блюдо, вплотную друг к другу. После выпечки они отлично выскользнули из посуды. О, какой прекрасный вкус! Я официально отказываюсь от превосходного рецепта моей бабушки. вместо этого.

Я обожаю эту корочку! У меня всегда есть масло, нарезанное и хранящееся в небольших пакетах в морозильной камере, так что я могу приготовить эту корочку в любой момент. Оно слоеное и восхитительное! Я готовила ручные пироги для еженедельного церковного постного жареного мяса с рыбой с другой начинкой, но только по этому рецепту.Все говорят о том, насколько вкусны ручные пироги, и многие просили рецепт корочки. К счастью, я знаю это наизусть. Спасибо, шеф-повар Джон, за то, что поделились этим рецептом!

Сделано как есть и сделаю еще раз!

Следование письму. Было не так уж и здорово.

Я ЛЮБЛЮ этот рецепт! Сделать очень просто и весело !! И использует так мало блюд с таким минимальным беспорядком, что вам будет трудно поверить, что вы действительно делаете тесто! Но серьезно. Это так просто и вкусно.Масло превращает готовый продукт в деликатес, тающий во рту. Искал рецепты ручных пирогов, и я не помню, чтобы шеф-повар Джон когда-либо разочаровывал, поэтому я попробовал его рецепт яблочных пирогов, в котором используется этот рецепт для теста. Определенно хранитель!

Почему мой получился твердым, несвежим, как будто Это случилось и со всей моей корочкой пирога Извините, это заставило меня проголосовать звездой, я знаю, что ошибка была с моей стороны

Как сделать легкое горячее слоеное тесто дома

Моя работа заключается в том, чтобы убедить больше домашних поваров готовить без страха.И хотя у меня нет проблем с уверенностью научить вас, как приготовить яйцо-пашот или приготовить суп, у меня есть секрет: я боюсь теста. Как и собаки, тесто чувствует этот страх, что, вероятно, является причиной того, что после бесчисленных неудачных попыток приготовить рассыпчатый хлеб, слоеные пироги и жевательную пиццу, у меня возникло крайнее отвращение к рецептам, в которых меня просят делать тесто.

Но несколько недель назад, когда я полез в духовку и вытащил глазированный яблочный пирог, я потратил большую часть дня на приготовление, я навсегда изменился.Жареные с кленом и ванилью яблоки лежали на пухлых хлопьях прямоугольника из слоеного теста Shortcut, который я, ДА, приготовил. Я насчитал как минимум 11 отдельных слоёв в основе торта. «ПОСМОТРИТЕ НА МОИ СЛОИ !!!» Я кричал всем, кто был в пределах слышимости. Маслянистое, но легкое, ароматное тесто с каждым кусочком рассыпалось на тысячу кусочков. Меня зацепило.

Слоистое одеяло сверху — все, что мне нужно, чтобы приготовить еще пирог с курицей.

С того дня мне не терпелось приготовить и заморозить еще одну-две партии слоеного теста, чтобы я мог попрактиковаться в раскатывании и складывании заправленного маслом теста.(Процесс свертывания и складывания — это то, что помещает все эти кусочки масла между слоями теста — поскольку вода в масле испаряется в духовке, тесто разделяется на множество слоев.) Я также стал одержим поиском этого веб-сайт для всех оправданий, которые я могу найти, чтобы использовать слоеное тесто: Пирог с курицей. Хрустящие сырные завитки, которые отлично подойдут к ледяному мартини. Маленькие ручные пироги с начинкой из ягненка и смородины со специями, потому что вы можете на 100% использовать слоеное тесто везде, где бы вы ни использовали обычную корочку для пирога.Этот безумный морковный пирог намазан толстым слоем рикотты. Тарт Татин из мускатной тыквы с основой из слоеного теста — еще один претендент на День Благодарения.

Вам может быть интересно, как я, который даже не может сказать, когда я работаю с мертвыми дрожжами ( вы, знали, что дрожжи истекают, потому что я этого не сделал), справился с таким подвигом масла и муки архитектура. Что ж, Shortcut Puff Pastry спроектирован так, чтобы быть во много раз проще, чем традиционное слоеное тесто (что является одним из самых трудоемких проектов, связанных с выпечкой, на которые вы можете взяться), а соотношение сложности и вкусности делает его полностью стоящим попробовать себя, а не покупка замороженного слоеного теста в супермаркете.Вся заслуга в этом рецепте принадлежит моему гуру по жизни и кондитерским изделиям Клэр Саффитц, которая показала мне весь процесс выпечки слоеного теста от начала до конца.

Кондитерские изделия — Bakeinfo — Исследовательский фонд хлебопекарной промышленности

Сначала делается тесто из небольшого количества жира, а затем между слоями теста добавляется больше жира. Затем тесто и жир ламинируются, что включает в себя складывание и раскатывание теста и жира несколько раз, чтобы сделать много слоев теста и жира.Жир остается отдельными слоями и не смешивается с тестом.

Есть три разных способа добавления жира.

Самый быстрый способ — это метод Скотч или Блиц . Подходит для приготовления пирогов, колбасных булочек и пирожков. В миске смешивают муку, соль, холодную воду и жир для теста. Затем в миску добавляют куски жира размером с грецкий орех и немного перемешивают, чтобы большие куски жира оставались целыми в тесте. Жир распределяется по тесту плоскими дисками, а не сплошным листом, как при других методах.В результате это тесто не всегда поднимается равномерно и не подходит для продуктов, которые должны выглядеть исключительно хорошо.

В английском методе мука, соль, вода и жир из теста смешиваются вместе. Из этого теста раскатывают длинный прямоугольник, в три раза превышающий его ширину. Две трети теста покрыты мазками сливочного масла. Третью без масла сначала складывают в середину, затем другой конец загибают сверху.

Французский метод — Основная особенность французского метода заключается в том, что в основное тесто оборачивается квадратный слой жира.Для приготовления этого теста в муку втирают около 10% мягкого жира, затем добавляют холодную воду и хорошо перемешивают, чтобы получилось прозрачное тесто. После тестирования его раскатывают в квадрат, делая каждую сторону половину расстояния между противоположными углами теста. На приведенной ниже диаграмме жир помещается в центр теста, а углы загибаются в центр так, чтобы они соприкасались и закрывали стык. Затем пасту снова складывают.

После того, как жир нанесен на тесто во время ламинирования, слои складываются и раскатываются несколько раз, пока не получится желаемое количество слоев.Это может быть от 100 до примерно 700. Если слоев больше 700, слои теста слишком тонкие и ломаются во время выпекания, поэтому тесто не поднимается равномерно.

Тесто раскатывают в форму прямоугольника, длина которого в три раза превышает ширину, до толщины около 12 мм. При раскатывании пасты держите развернутые края ближе к себе и параллельно скалке, прежде чем начинать раскатывание. Затем тесто складывают, как описано ниже.

Это можно сделать двумя разными способами, и при приготовлении слоеного теста можно использовать любую комбинацию этих двух способов:

Метод полуворота
Метод складывания книги

Когда будет достаточно слоев, пасту раскатывают до конечной толщины около 5 мм и оставляют в покое, чтобы она не сжималась или не деформировалась при запеченный.Затем пастой покрывают банки или нарезают нужную форму. Чтобы выровнять формы для выпечки, аккуратно оберните пасту вокруг скалки и раскатайте по форме. Затем срежьте выступающие излишки пасты, обрезав ножом верхнюю часть банки. Наконец, добавьте начинки или начинки. Выпекать слоеное тесто лучше всего при 220 ° C.

Высота теста

Пекари, использующие английский или французский метод, рассчитывают необходимое количество слоев. Около 130 слоев часто дают самую большую высоту теста, но иногда требуется меньшая высота и больше слоев.Пекари могут использовать разные типы складок, чтобы получить желаемое количество слоев. Количество слоев теста рассчитывается по разным формулам для разных способов складывания. Трехкратный метод дает два слоя жира после первой половины оборота. Каждый последующий поворот увеличивает в три раза общее количество жировых прослоек. Однако теста всегда на один слой больше, чем жира. Формула количества слоев теста 2 (3n-1) + 1, где n — количество полуоборотов. Четырехкратный метод увеличивает количество слоев жира в четыре раза при каждом складывании теста.Как и при использовании метода полуворота, после каждого «полуворота» остается на один слой теста больше, чем жира. Количество слоев теста рассчитывается как (4n) + 1, где n — количество складок книги. Если для добавления жира используется английский метод, то количество слоев теста равно 2 (4n) + 1.

Неиспеченное слоеное тесто (паста) состоит из множества чередующихся слоев жира и теста, которые делают его слоеным. По мере выпекания теста вода выкипает в виде пара от клейковины в слоях теста и переходит в слои жира. Когда вода превращается в пар, он расширяется, образуя большие пузыри между слоями теста.Это раздувает тесто и становится примерно в восемь раз выше.

Слоеное тесто | Процессы выпечки

Как делается слоеное тесто?

Традиционное слоеное тесто требует, чтобы кусок масла был зажат между двумя слоями теста, затем его несколько раз раскладывали и складывали, чтобы получить чередующиеся слои теста, разделенные слоями жира. Хотя в результате получается очень легкий и нежный продукт, это часто требует много времени и трудозатрат.

Слоеное тесто лучше всего описать как лист теста, испещренный множеством пятен жира между слоями. При такой компоновке получается тесто с прерывистыми слоями жира, которые при выпекании превращаются в хрустящую слоеную структуру теста. Некоторые пекари утверждают, что блиц или грубое слоеное тесто, по сути, относится к слоеному тесту. ² Разница в том, что блиц-слоеное тесто состоит из блока жира, который раскатывается и раскатывается, образуя слои.

Хотя образование слоеного теста требует «переворачивания» или «складывания», это скорее гибрид между традиционным тестом для пирогов и слоеным тестом, для которого требуется гораздо более короткое время производства.

Процесс изготовления слоеного теста включает «разрезание» одной четверти общего жира на муку, такую ​​как тесто для пирогов, до образования чего-то, напоминающего муку грубого помола. Правильное добавление жира на этом этапе обеспечивает смазку муки и ограничивает или, по крайней мере, задерживает ее быстрое впитывание добавленной воды. В результате последующего увлажнения и перемешивания получается тесто, готовое для ламинирования.

Типичный рецепт слоеного теста:

Для производства высококачественного слоеного теста необходимо выполнить следующие действия:

1. Масштабирование / дозировка ингредиентов
2. Смешайте сухие ингредиенты с четвертью холодного масла (нарезанного кубиками) на низкой скорости, пока не образуется тесто, похожее на муку.Добавить жидкости и перемешивать до образования грубого теста. Не перемешивайте слишком много.
3. Выдержка теста около 20 минут.
4. Раскатка теста до желаемой толщины.
5. Ламинирование на 4 фальца.
   1. Между каждой складкой нанесите на лист теста треть оставшегося жира перед ламинированием.
   2. Дайте тесту постоять в холодильнике или замедлителе схватывания в течение 15–30 минут между последовательными складками.
6. После завершения четырех складок тесто раскатывается до необходимой толщины.В качестве альтернативы, тесто можно заморозить на длительное время перед использованием.

Заявка

Небольшие изменения в таких ингредиентах, как мука, жир (тип и концентрация) и способ обработки, могут определить тип теста. Варьируя количество жира и его распределение (лист или точки), можно производить продукты с широким диапазоном текстуры, вкуса и применения (например, от слоеного теста до грубого слоеного теста и слоеного теста). Аналогичные результаты можно получить, варьируя тип и муку, а также процесс ламинирования.

Ниже приведены некоторые аспекты, которые следует учитывать при приготовлении слоеного теста:

1. Пекарня должна следить за тем, чтобы тесто перемешалось должным образом. Чрезмерное перемешивание может привести к полному включению жира в тесто, что приведет к потере функциональности. Точно так же недомешивание может привести к недоразвитию теста, которое не будет иметь консистенции.
2. На производственном предприятии должна поддерживаться низкая температура (10–20 ° C), чтобы жир не плавился или не становился слишком твердым для смешивания и раскладывания.
3. Убедитесь, что тесто поворачивается на 90 ° после каждого ламинирования, чтобы снизить нагрузку на тесто.
4. Правильное развитие клейковины необходимо для лучшей целостности теста и его способности выдерживать нагрузки при складывании и ламинировании. Это более важно для промышленного производства с использованием редукционных роликов. ⁴

Список литературы

1. Джонс, Бриджит и Робюшон Жоэль. «Слоеное тесто.» New Concise Larousse Gastronomique: пересмотренная и обновленная кулинарная классика, Hamlyn, 2007, с.938.
2. Гисслен, В. Профессиональная выпечка «Основы кондитерских изделий», 7-е издание, John Wiley & Sons, Inc., Хобокен, Нью-Джерси, 2017 г., стр. 311-348.
3. Мука короля Артура. «Рецепт слоеного теста». Мука короля Артура, www.kingarthurflour.com/recipes/flaky-pastry-recipe. По состоянию на 24 октября 2018 г.
4. Ortiz, D.E. Торты, пирожные, кексы и рогалики, В кн .: Зерновая энциклопедия. 2004, Academic Press, стр. 1700.

Слоеное тесто без глютена — настоящая Датская РОК! Подсказка: это мука gfJules!

Инструкции

Слоеное тесто без глютена:

В небольшой миске взбейте теплую воду, 1 столовую ложку сахара и дрожжи.Отложите в сторону.

Когда смесь станет пенистой, добавьте 1 яйцо и молоко.

В отдельной миске взбейте муку gfJules ™, 3 столовые ложки сахара и соль.

Нарезать холодное масло кусочками размером ½ столовой ложки и перемешать с мучной смесью. Используя насадку-лопасть на настольном миксере или блендере, кухонном комбайне или двух ножах, нарежьте масло в мучной смеси, пока оно не станет напоминать мелкую гальку. Не переусердствуйте; это все еще должна быть порошкообразная смесь с небольшими кусочками сливочного масла.

Медленно влейте дрожжевую смесь в сухую смесь и перемешивайте до образования теста. Тесто будет липким, но держится.

Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или заморозьте на 30 минут.

Когда тесто снова остынет, поместите его на чистый стол или подставку для выпечки, обильно посыпанную мукой gfJules ™ или крахмалом без глютена.

Осторожно раскатайте во всех направлениях, пока не получите прямоугольник теста размером 16-17 дюймов на примерно 14 дюймов.В процессе раскатки добавляйте больше муки, чтобы тесто не прилипало.

Сложите противоположные концы к середине, как если бы вы сложили букву в одном направлении, а затем в другом. У вас останется квадрат сложенного теста. Если он очень липкий, заверните и поставьте в холодильник или заморозьте снова; Если вы все еще можете с ним работать, повторите этапы скручивания и складывания еще 3 раза, затем заверните тесто и поставьте в холодильник на 3 часа или более (можно оставить на ночь).

Этот процесс мягкого раскатывания холодного теста с распределенным по нему холодным маслом, наслоения муки между складками и повторного раскатывания поможет сформировать вкусные хлопьевидные слои в выпеченном тесте, поэтому для получения самого слоеного теста не пропускайте эти шаги. !

Приготовьте начинку, пока тесто остывает.

Начинка сливочного сыра:

Взбейте все ингредиенты вместе, добавляя больше муки gfJules ™, если смесь жидкая; различные марки немолочного сливочного сыра и сметаны могут быть тоньше, и им может потребоваться больше муки, чтобы получилась начинка, и выпечка не закончится. Охладите до готовности.

Начинка изюма:

Смешайте изюм, сахар и корицу с мягким маслом в небольшой миске, перемешивая вилкой, пока изюм не станет равномерно покрытым.Охладите до готовности.

Приготовление датского:

Разрежьте охлажденное тесто пополам, заверните и накройте половину теста, возвращая в холодильник во время работы.

Подготовьте два противня, накрыв их пергаментом и отложив в сторону. Подготовьте чистую стойку или подставку для выпечки, обильно посыпав мукой gfJules ™ или крахмалом без глютена.

Осторожно раскатайте половину теста во всех направлениях, пока тесто не образует квадрат или прямоугольник толщиной от до ½ дюйма.Измерьте квадраты от 4 ½ — 5 дюймов с каждой стороны и разрежьте их кусочком для теста, скребком или ножом для масла. Стороны квадратов должны быть равны (в конце концов, это квадраты), но размер может варьироваться в зависимости от количества теста, с которым вам нужно работать.

Соберите тесто, отрезанное от квадратов, и снова раскатайте, вырезая квадраты и из оставшегося теста. Повторите то же самое с оставшимся охлажденным тестом.

Из раскатанного теста нарезать ровные квадраты.

Выберите форму ниже:

Чтобы приготовить пирожное с вертушкой , поместите ложку начинки в середину каждого квадрата, затем надрежьте с 4 углов до начинки.Смажьте яичной водой.

Возьмите левый угол одного из срезанных углов и загните в середину начинки; повторить с таким же левым углом каждого из срезанных углов.

Смочите углы большим количеством мыла для яиц и осторожно прижмите друг к другу в центре, чтобы они лучше держались вместе во время подъема. Если хотите, поместите ягоду в центр. Тесто будет растекаться, когда оно поднимается и выпекается — особенно если ваше тесто раскатано толще, — но закрученная форма вертушки по-прежнему остается красивой.

Нанесите кисточкой на только что обнаженные стороны теста перед тем, как отложить в сторону, чтобы они поднялись.

Осторожно возьмите тесто лопаткой или скребком и переложите на противень, выстланный пергаментом. При желании посыпать сахаром демерара.

Чтобы сделать пирожное Dutchess , сложите квадрат в треугольник, потянув один угол над противоположным углом. Разрежьте треугольник, чтобы почти сформировать еще один треугольник поменьше посередине, но не соединяйте разрезы, чтобы они остались нетронутыми.Граница за пределами меньшего треугольника должна быть шириной около ¾ дюйма.

Откройте квадрат обратно и поместите линию заполнения по центру. Загните одну обрезанную границу на противоположную сторону поверх меньшего внутреннего квадрата и заполнения. Повторите то же самое с другой стороной, складывая поверх противоположной границы, как показано выше. Смажьте яичной водой.

Осторожно возьмите тесто лопаткой или скребком и переложите на противень, выстланный пергаментом. При желании посыпать сахаром демерара.

Чтобы приготовить швейцарский рулет , раскатайте эквивалент двух 5-дюймовых квадратов теста, чтобы получился прямоугольник вместо квадрата толщиной примерно 1/8 дюйма. Аккуратно нанесите тонкий слой сливочного масла или немолочного намазывания поверх всего прямоугольника, затем посыпьте коричневым сахаром, корицей, изюмом или любой другой комбинацией, которую вы хотите.

Начиная с одной длинной стороны прямоугольника, аккуратно скатайте тесто в длинное бревно. Скрутите бревно вокруг себя, чтобы получился пучок, затем осторожно надавите на центр, чтобы получился углубление.Положите в лунку ложку начинки. Смажьте яичной водой.

Осторожно возьмите тесто лопаткой или скребком и переложите на противень, выстланный пергаментом. При желании посыпать сахаром демерара.

Выпечка для выпечки:

Накройте выпечку и дайте ей подняться в течение 15-30 минут в теплом месте.

Разогрейте духовку до 400º F.

Выпекайте выпечку в предварительно разогретой духовке в течение 10-12 минут. Не пережаривайте слишком сильно, особенно с такими пирожными, как вертушка, у которой острие меньше, иначе они станут хрустящими и сухими.Швейцарские рулеты обычно готовятся немного дольше. Из-за мытья яиц выпечка хорошо подрумянится, поэтому перед тем, как вынуть ее из духовки, убедитесь, что она не слишком темнеет.

После запекания убрать на решетку для охлаждения.

Посыпать кондитерским сахаром или простой смесью кондитерского сахара и молока по вашему выбору, при желании сбрызнуть датской глазурью.

Для приготовления 10–12 датских пирожных в зависимости от размера.

Слоеное тесто из слоеного кето — аппетитная мотивация

Слоеное тесто Кето из слоеного теста .. Можем ли мы все выделить минутку, чтобы вдохнуть это.

Когда я перешла на кето-диету, я никогда не думала, что снова буду есть выпечку. Но вы не поверите, но вот и мы.

Я не только разработал безумно хорошее слоеное кето-слоеное тесто, используя «жизненно важный пшеничный глютен» в качестве основного ингредиента… Я также создал восхитительное кето-слоеное тесто без содержания глютена. Таким образом, вы можете выбрать, какая версия лучше всего подходит вашему образу жизни.

** Теперь я продаю кето-хлеб и мучную кондитерскую муку, в которой не используется миндальная или кокосовая мука, и из множества других видов хлеба и десертов всегда получается идеальное кето-тесто! Заменитель белой муки.Более подробную информацию можно найти на странице продукта. **

Если вы не слышали о жизненно важном пшеничном глютене, я написал об этом целую статью.

Но вкратце, это белок, содержащийся в пшенице. Это то, что создает пряди глютена и придает мягкую, но жевательную текстуру хлебу и выпечке. В настоящее время вы можете купить пшеничный глютен Vital, экстрагированный и отделенный от пшеницы. Сам по себе это всего лишь белок с минимальным содержанием углеводов. Кето-диета совершенно нормально, если вы не страдаете непереносимостью глютена или целиакией.Если да, то версия этого теста без глютена также отлично подойдет!

Это тесто для выпечки — одна из лучших вещей, которые я когда-либо создавал и с которыми работал.

Он настолько универсален. Вы можете приготовить из него бесконечное количество рецептов.

Он вздувается, как обычное слоеное тесто, и покрывается красивыми масляными слоями.

Пока что я приготовила кето-круассаны, козий сыр, тарталетки с карамелизованным луком и сырный хлеб, но определенно есть еще идеи..

Я призываю вас проявить творческий подход к этому рецепту и поделиться тем, что вы придумали! Отметьте меня в своих творениях в instagram: @sammysamgirl

* Обратите внимание, глядя на отмеченные мною фотографии, которые сделаны с использованием витальной пшеничной глютена и не содержат глютен, чтобы вы могли увидеть разницу. Честно говоря, они оба действительно восхитительны на вкус, но я мог бы немного предпочесть версию с жизненно важным пшеничным глютеном, поскольку слоеные слои более заметны.

Слоеное тесто с пшеничной глютеном Vital

• Руководство по замене с низким содержанием углеводов — это совершенно необязательно, но если вам нравятся мои рецепты, теперь у меня есть руководство за 5 долларов со всеми заменами, которые я использую для создания каждого рецепта на моем сайте.Вы можете использовать это, чтобы преобразовать старые традиционные рецепты и создать новые рецепты кето! Вы можете приобрести его здесь и / или узнать больше, если вам интересно. 🙂 Я очень ценю вашу поддержку, ребята!
• Весы для пищевых продуктов — также известный как мой лучший друг. Этот маленький приятель был со мной более 4 лет и никогда не подводил. Безупречные измерения и замена батарей требуется только раз в год!
• Скалка с антипригарным покрытием — я не использовал ее изначально для рецепта, но я настоятельно рекомендую ее, чтобы вам не приходилось постоянно мучить поверхность и раскатывать тесто с помощью воска или пергаментной бумаги!
• Восковая / пергаментная бумага — облегчает раскатку теста, прилипшего к скалке.
• Saran Wrap — Для обертывания теста для охлаждения

Слоеное тесто с сыром и пшеничной глютеном Vital

• При приготовлении безглютеновой версии вы заметите, что тесто сначала будет разваливаться на куски. Вот почему тесто необходимо замесить несколько раз. Как только вы это сделаете, тесто соберется и раскатается намного лучше! Только не растапливайте и не смешивайте все масло при замешивании.
• При приготовлении версии Vital Wheat Gluten. НЕ ПЕРЕМЕШАЙТЕ. Вы хотите, чтобы он достаточно перемешался, чтобы вы могли сформировать грубый шар и поместить его в холодильник. Тесто не обязательно должно быть идеальным сразу, потому что вы будете раскатывать его несколько раз, и масло в конечном итоге станет менее «густым» в тесте.
• Поначалу тесто должно казаться немного сухим, но как только вы начнете его раскатывать, кусочки масла должны его еще больше увлажнить. Если вы обнаружите, что тесто все еще очень сухое, вы можете при необходимости сбрызнуть его холодной водой, чтобы добавить влаги, ИЛИ, если оно окажется слишком влажным, посыпьте его кокосовой мукой, пока вы его скручиваете и складываете.
• Если ваше тесто без глютена или с жизненно важным пшеничным глютеном раскатывается неаккуратно и сначала выглядит грубым, это совершенно нормально, при необходимости посыпьте мукой и продолжайте следовать инструкциям по складыванию. После каждого слоя он будет больше сглаживаться. Вы также можете слегка придавить острые кромки перед прокаткой, чтобы они сошлись вместе. T
• Тесто без глютена подрумянивается в духовке больше, чем обычное тесто, но это нормально! Все равно будет вкусно. Это просто цвет добавленной шелухи подорожника.Но я рекомендую проверять его перед приготовлением обычного теста, так как оно имеет тенденцию выпекаться немного быстрее.

• Vital Wheat Gluten — Прочтите эту статью, если хотите узнать больше о нем и о том, почему я люблю его в своем низкоуглеводном хлебе и выпечке. (кроме безглютеновой версии)
• Овсяное волокно — Этот ингредиент придает тесту структуру без добавления углеводов, поскольку почти на 99% состоит из клетчатки. (кроме безглютеновой версии)
• Ксантановая камедь — отличный способ улучшить эластичность безглютеновой выпечки. Он используется вместе с жизненно важным пшеничным глютеном, чтобы обеспечить наилучшую текстуру корочки. Если у вас нет этого ингредиента, вы все равно можете воспользоваться этим рецептом, но я бы порекомендовал его, если вы сможете его достать.
• Миндаль и Кокосовая мука — Я использую миндальную муку марки Kirkland Costco (я покупаю ее оптом на Amazon или иногда в самой Costco) и эту марку кокосовой муки для этого рецепта.Как я отмечал во многих своих прошлых рецептах, марка миндальной и кокосовой муки может повлиять на конечный результат рецепта, потому что впитывающая способность может варьироваться в зависимости от того, как мука была обработана.
• Шелуха подорожника — Используется в безглютеновой выпечке, чтобы заменить жизненно важный пшеничный глютен. Он действует аналогично, поскольку помогает тесту образовывать пряди, похожие на глютен. (Не в версии с витальным пшеничным глютеном)

Кето слоеное тесто без глютена

• Да! Вы можете заморозить это тесто, завернув его в саранскую пленку и поместив в пакет с застежкой-молнией после того, как оно будет развернуто и сложено (в конце шага 8).
• Вы также можете заморозить его, если будете использовать в ближайшие 3 дня!
• Наконец, вы можете сформировать корочку для пирога, тарталеток или пиццы и заморозить их таким же образом, только обязательно заверните и храните их должным образом.

Flaky Vital слоеное тесто с пшеничной глютеном

Вот несколько рецептов, которые можно попробовать из этого слоеного теста:

* Новинка * Получите индивидуальный план кето-диеты за 1 $

• 5 столовых ложек витальной пшеничной глютена, 50 г (подробнее см. Выше в сообщении!)
• 1/4 стакана миндальной муки, 30 г
• 2 столовые ложки овсяных волокон, 14 г
• 1 столовая ложка кокосовой муки, 7 г
• 1/4 ч.л. разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки ксантановой камеди, необязательно, рекомендуется для текстуры
• 1/8 чайной ложки соли (1/4 чайной ложки при использовании несоленого сливочного масла)
• 125 г сливочное масло холодное, холодное
• 1/3 стакана + 1 столовая ложка холодной воды

Кето слоеное тесто без глютена

• 5 столовых ложек цельной шелухи подорожника, 26 г (вы также можете использовать молотый, только убедитесь, что количество соответствует количеству в граммах, так как вам, вероятно, понадобится меньше столовых ложек)
• 1/4 стакана миндальной муки, 30 г
• 1 столовая ложка кокосовой муки, 7 г
• 1/4 ч.л. разрыхлителя
• 1 чайная ложка ксантановой камеди
• 1/8 чайной ложки соли
• 125 г сливочное масло холодное
• 1/2 стакана холодной воды
• 1 яичный белок

1. Добавьте сухие ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите, пока все не станет мелким порошком (если у вас нет кухонного комбайна, вы все равно можете приготовить этот рецепт, ваше тесто может быть немного более текстурированным)
2. Затем добавьте куски масла (грубо нарезанное, не обязательно идеальное) и взбивайте несколько раз, пока кусочки масла не станут немного меньше и не будут покрыты мукой, но все же будут видны.(опять же, не обязательно быть идеальным, если у вас нет кухонного комбайна, просто нарежьте куски толщиной примерно 1/8 дюйма и смешайте их с сухими ингредиентами).
3. Перелейте эту смесь в миску и добавьте холодную воду (и яичный белок, если делаете версию без глютена). Перемешивать ложкой до образования шершавого теста.
4. * Пропустите этот шаг, если готовите витальную пшеничную глютеновую версию — сожмите тесто и замесите его несколько раз, пока оно не начнет слипаться (вы не хотите, чтобы кусочки масла смешивались, но вы также хотите тесто держаться вместе, не крошиться и иметь более гладкую поверхность.
5. Придавите тесто к форме шарика, заверните его в саранскую пленку и поместите в холодильник на 30 минут.

   Версия с жизненно важным пшеничным глютеном до охлаждения

   Версия без глютена — после замеса и до охлаждения

6. Затем разверните тесто и раскатайте его между двумя листами пергаментной бумаги. (Слегка посыпьте пергамент и скалку кокосовой мукой, повторяйте это всякий раз, когда необходимо, в качестве альтернативы для версии с жизненно важным пшеничным глютеном вы можете использовать ее для посыпки поверхности)
7. Сложите каждую сторону теста внутрь (см. Фото), затем поверните тесто на 90 * и раскатайте его ровно, раздавливая сложенные слои, которые вы только что сделали.Затем еще раз загните каждую сторону внутрь, поверните на 90 * и раскатайте. Повторите это 4-5 раз, чтобы слои масла были распределены по всему тесту. Он будет выглядеть очень грубо, но не беспокойтесь об этом! Просто слегка придавите острые края и продолжайте повторять процесс, пока он не станет более однородным. (Если в какой-то момент тесто станет теплым, снова поместите его в холодильник или морозильную камеру, чтобы оно снова остыло. Вы не хотите, чтобы масло растаяло).
8. После того, как вы раскатали тесто 4-5 раз после шага 7, сложите его еще раз, Saran Wrap и поместите обратно в холодильник еще на 30 минут.

   Тесто для выпечки из пшеничной глютена Vital

   Тесто для выпечки без глютена

9. Разогрейте духовку до 400 * F.
10. Раскатайте тесто и используйте по желанию! (Обычно я разрезаю тесто пополам и кладу половину обратно в холодильник, чтобы его было легче раскатывать и работать с отдельными элементами, используйте вторую половину теста, как только вы закончите с первой).
11. Смажьте тесто яичной водой перед выпечкой (по желанию). Обычно это тесто занимает 20-30 минут при 400 * F, но это может занять меньше времени, если ваша духовка работает на более горячей стороне, или больше, в зависимости от того, какие начинки вы добавляете. ПРИМЕЧАНИЕ: версия без глютена запекается примерно за 20 минут, а версия с жизненно важной пшеничной глютеном — дольше. Это тесто хорошего размера для пирога, индивидуальной пиццы, 12 тарталеток, 8 маленьких кармашков с начинкой или для гарнира сырного хлеба. Двойные ингредиенты для большего рецепта. Я сам уже использовал это тесто для круассанов, тарталеток и сырного хлеба, так что сначала проверьте их! Наслаждайтесь слоеным слоеным тестом с кето.

    Слоеное тесто без глютена перед выпечкой

    Слоеное тесто без глютена после выпечки

    Слоеное тесто Vital с пшеничным глютеном и кето

    Слоеное тесто с пшеничной глютеном Vital после выпечки с сыром

Питание На 1/8 часть слоеного теста для кето-теста с витальной пшеничной глютеном: 153 калории | 1.3 ЧИСТЫЕ углеводы | 14,6 г жира | 5,6 г белка | 4,1 г волокна

Питание На 1/8 часть безглютенового кето слоеного теста: 138 калорий | 14,5 г жира | 0,5 чистых углеводов | 1,3 г белка

Отказ от ответственности: этот пост содержит некоторые партнерские ссылки

Слоеное слоеное тесто Кето

Жизненно важный глютен и безглютеновый вариант

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 25 минут

Время охлаждения1 час

Общее время1 час 45 минут

Курс: Закуска

Ключевое слово: слоеное тесто, тесто, пирог, корочка для пиццы

Порции: 1 тесто размером с пирог

калорий: 153 ккал

Vital Wheat Gluten Version

Безглютеновая версия

• 5 столовых ложек шелухи подорожника 26 г (вы также можете использовать молотый, только я уверен, что совпадет количество в граммах, так как вам, вероятно, понадобится меньше столовых ложек)
• 1/4 стакана миндаля мука 30 г
• 1 столовая ложка кокосовой муки 7 г
• 1/4 чайной ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка ксантановой камеди
• 1/8 чайной ложки соли
• 125 г масла холодного
• 1/2 стакана холодной воды
• 1 яичный белок

• Добавьте сухие ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите, пока все не станет мелким порошком (если у вас нет кухонного комбайна, вы определенно можете приготовить этот рецепт, ваше тесто может быть немного более текстурированным)

• Затем добавьте куски масла (крупно нарезанное, не обязательно идеальное) и взбивайте несколько раз, пока кусочки масла не станут немного меньше и не будут покрыты мукой, но все равно будут видны.(опять же, не обязательно быть идеальным, если у вас нет кухонного комбайна, просто нарежьте куски толщиной примерно 1/8 дюйма и смешайте их с сухими ингредиентами).

• Перелейте эту смесь в миску и добавьте холодную воду (и яичный белок при приготовлении версии без глютена). Перемешивать ложкой до образования шершавого теста.

• * Пропустите этот шаг, если готовите версию с жизненно важным пшеничным глютеном — сожмите тесто и вымесите его несколько раз, пока оно не начнет слипаться (вы не хотите, чтобы кусочки масла смешивались, но вы также хотите, чтобы тесто держатся вместе, не крошатся и имеют более гладкую поверхность.

• Выдавите из теста шарик, заверните его в саранскую пленку и поместите в холодильник на 30 минут.

• Затем разверните тесто и раскатайте его между двумя листами пергаментной бумаги. (Слегка посыпьте пергамент и скалку кокосовой мукой, повторяйте это всякий раз, когда необходимо, в качестве альтернативы для версии с жизненно важным пшеничным глютеном вы можете использовать ее, чтобы засыпать поверхность)

• Сложите каждую сторону теста внутрь (см. Фото), затем переверните тесто 90 * и раскатайте его ровно, расплющивая только что приготовленные сложенные слои.Затем еще раз загните каждую сторону внутрь, поверните на 90 * и раскатайте. Повторите это 4-5 раз, чтобы слои масла были распределены по всему тесту. Он будет выглядеть очень грубо, но не беспокойтесь об этом! Просто слегка придавите острые края и продолжайте повторять процесс, пока он не станет более однородным. (Если в какой-то момент тесто станет теплым, снова поместите его в холодильник или морозильную камеру, чтобы оно снова остыло. Вы не хотите, чтобы масло растаяло).

• После того, как вы раскатали тесто 4-5 раз после шага 7, сложите его еще раз, Saran Wrap и поместите обратно в холодильник еще на 30 минут.

• Разогрейте духовку до 400 * F.

• Раскатайте тесто и используйте по желанию! (Обычно я разрезаю тесто пополам и кладу половину обратно в холодильник, чтобы его было легче раскатывать и работать с отдельными элементами, используйте вторую половину теста, как только вы закончите с первой).

• Смажьте тесто яичной водой перед выпечкой (по желанию). Обычно это тесто занимает 20-30 минут при 400 * F, но это может занять меньше времени, если ваша духовка работает на более горячей стороне, или больше, в зависимости от того, какие начинки вы добавляете.ПРИМЕЧАНИЕ: версия без глютена выпекается примерно за 20 минут, тогда как версия с жизненно важным пшеничным глютеном — дольше. Это тесто хорошего размера для пирога, индивидуальной пиццы, 12 тарталеток, 8 маленьких кармашков с начинкой или для гарнира сырного хлеба. Двойные ингредиенты для большего рецепта. Я сам уже использовал это тесто для круассанов, тарталеток и сырного хлеба, так что проверьте их! Наслаждайтесь слоеным слоеным тестом с кето.

Порция: 1 шт | Калории: 153 ккал | Углеводы: 1,3 г | Белок: 5,6 г | Жиры: 14,6 г | Волокно: 4,1 г

Кето сырные булочки

Мягкие кето дрожжевые булочки

Лучшие круассаны с кето

Самая лучшая пицца с низким содержанием углеводов всех времен (ДРОЖЖИ ВОСКРЕСЕНЬЯ)

Кето-пицца

[sg_popup id = 14817]

Нравится:

Нравится Загрузка…

Как приготовить датское тесто — легкий способ!

Хотите узнать, как приготовить датское тесто? Легкий способ? Я тоже сделал это, поэтому я создал этот рецепт датского теста, который требует всего ½ часа рук на время и еще 20, чтобы превратить его в маслянистую слоеную выпечку для завтрака.

Этот рецепт был адаптирован из моего теста чернично-коричного рулета . Вам понравится этот датский заварной крем и датская выпечка с лимоном .

Почему вам понравится этот рецепт домашнего датского теста

Я не могу вам сказать, насколько восхитителен этот рецепт.Это проще, чем традиционное датское тесто, но не менее вкусно. Имея всего ½ часа рук, вы можете приготовить это тесто и положить его в холодильник или морозильную камеру на свой вкус к завтраку.

Внимание, этот пост загружен информацией, поэтому вот оглавление, которое поможет вам добраться туда, куда вам нужно, или нажмите кнопку перехода к рецепту вверху, чтобы перейти прямо к рецепту.

Что такое слоеное тесто?

Ламинирование теста — это процесс скатывания сливочного масла в тесто с последующим складыванием и раскатыванием несколько раз для создания слоев.Слоеное тесто — это один из видов слоеного теста, как и тесто для датского теста. Поскольку масло не входит в тесто, а раскатывается слоями, оно тает, образуя пар во время выпечки, который приподнимает и создает слои.

Хотя это и не ламинирование традиционным способом (он же кусок масла, постепенно раскатываемый прямо в тесто), я использую упрощенный метод (в основном потому, что терпение — не мое), и это датское тесто по-прежнему дает идеальные слоеные датские пирожные.

Что такое датское печенье?

Датское тесто — это многослойное дрожжевое масляное тесто.Чаще всего используется для сладкого завтрака или десертной выпечки, он готовится до хрустящей корочки и слоеного зерна снаружи, а середина остается мягкой.

Датское печенье было создано в Дании, но переводится как «Венский хлеб» — это потому, что оно было создано австрийскими пекарями в 1840-х годах (источник).

Ингредиенты для датского теста

Ингредиентов датского теста очень мало и они очень простые. Вам нужно всего 7 ингредиентов, и, если вы раньше готовили хлеб, скорее всего, все они у вас будут под рукой.

• Мука: Обычная (универсальная) мука — это все, что вам нужно. Вы можете использовать хлебную муку, если хотите, но она сделает более жевательную консистенцию.
• Дрожжи: Не бойтесь использовать дрожжи. Это просто, и я покажу вам, как убедиться, что это сработает. В этом рецепте вы можете использовать быстрорастворимые дрожжи или активные сухие.
• Молоко: Я рекомендую использовать жирное / цельное молоко в этом обогащенном тесте.
• Масло: Основная часть этого теста — сливочное масло.Используйте несоленое жирное масло. Этот рецепт еще не тестировался с альтернативами.
• Сахар: Поскольку мы предпочитаем сладкое датское тесто, необходимо немного сахара, но не слишком много.
• Яйцо: Опять же, будучи обогащенным тестом, яйцо помогает придать этот насыщенный вкус.
• Соль: Всегда немного добавит сбалансированности любому рецепту.

Как приготовить датское тесто

Хотя этот рецепт очень легко приготовить и требует всего ½ часа времени, я не хочу создавать впечатление, что это быстрый рецепт в целом. Этому тесту нужно время для охлаждения , но ниже в этом посте я дам вам советы, как подготовить его заранее, чтобы все, что вам нужно было делать в день, — это выпекать.

1. Натереть масло на терке: С помощью этого небольшого трюка мы можем сделать этот рецепт очень простым, но при этом получить идеальное слоеное датское тесто. Натереть сливочное масло на крупной терке, затем поместить его в миску (фото 1) в морозильную камеру на 5-10 минут.
2. Активируйте дрожжи: Нагрейте немного молока, затем добавьте дрожжи и сахар и перемешайте.Дайте ему постоять 10 минут, пока он не станет пенистым (фото 2) .
3. Смешайте сливочное масло с сухими ингредиентами: Выньте масло из морозильной камеры и добавьте муку, оставшийся сахар и соль. Слегка перемешайте, чтобы покрыть его (фото 3) , затем с помощью кондитерского блендера или кончиками пальцев втирайте масло в муку до тех пор, пока у вас не останутся лишь маленькие кусочки размером с чечевицу (фото 4) .
4. Добавьте влажные ингредиенты: Добавьте дрожжевую смесь (фото 5) , оставшееся молоко и яйцо к маслу и муке и перемешайте до грубого и липкого теста (фото 6) .Охладите 8 часов или на ночь.

5. Раскатайте и сложите: Выверните грубое тесто на слегка посыпанную мукой поверхность (фото 7) , затем руками аккуратно сформируйте прямоугольник (фото 8) . Раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной около ¼ дюйма (фото 9) . Сложите его как букву, сложив верхнюю треть вниз над средней третью (фото 10) , затем нижнюю треть поверх верхней (фото 11) .Поверните на 90 градусов (фото 12) , затем сверните и снова сложите еще 3 раза.

Как превратить его в выпечку для завтрака

Когда вы будете готовы превратить домашнее датское тесто в датскую выпечку, раскатайте тесто, нарежьте его формами, начните заполнять и выпекайте. Это так просто.

Простой квадрат с загнутыми углами даст вам классическое округлое тесто.

Советы и хитрости для профессионалов

• Замораживание сливочного масла: Не пропустите это.Это делается для того, чтобы масло было очень холодным, чтобы оно не растаяло до того, как вы закончите нарезать его на тесто.
• Активация дрожжей: Технически, при использовании растворимых дрожжей вам не нужно активировать их (как в случае с активными сухими дрожжами), однако я всегда делаю этот шаг, чтобы проверить, подходят ли дрожжи, поэтому я не тратить время и партию ингредиентов на дрожжи, что не годится.
• Держать в холоде: Постарайтесь не работать слишком много с этим тестом руками, так как вы растопите масло.Это маленькие кусочки сливочного масла, которые образуют слоистые слои, которых вы не получите, если растопить масло.
• Можно кончиками пальцев или блендером для выпечки нарезать масло в тесто.
• Не пропускайте охлаждение: На это есть две причины. Во-первых, при охлаждении теста масло остается холодным и мелкими кусочками, которые образуют слоеные слои. Вторая причина — дать тесту отдохнуть. Когда вы замешиваете или обрабатываете тесто, мука в нем выделяет глютен и уплотняется.Охлаждение теста дает ему время снова расслабиться.

Как заранее приготовить датское тесто

Да, это простой рецепт — несложно приготовить и не требует специального оборудования — однако это не очень быстрый рецепт. Охлаждение и отдых теста жизненно важны. состоит из трех этапов.

• Этап 1: После того, как вы приготовили грубое тесто, на что уйдет все 15 минут, тесто нужно будет выдержать 8 часов или всю ночь.Вы можете отдыхать всего 4 часа, но я предпочитаю результаты по крайней мере 8.
• Этап 2: После того, как вы раскатаете и сложите тесто, что опять же займет все 15 минут, вам нужно дать отдых тесту. тесто 1-2 часа.
• Этап 3: После того, как вы скатали и придумали формы, лучше всего выдержать 30-60 минут.

Звучит долго, но вы можете позавтракать выпечкой в ​​духовке утром, мизинец! Вкусная маслянистая датская выпечка, сделанная с нуля, готова к завтраку? Да и пожалуйста.Итак, вот как вы это делаете.

1. За 1-2 дня до того, как вы их захотите. : утром приготовьте грубое тесто.
2. Поздно вечером, в тот же день: рулон и складки.
3. Через 1-2 часа после свертывания и свертывания или первым делом утром, когда вы хотите, чтобы они были: Соберите выпечку.

Например, я первым делом приготовил тесто в субботу утром (15 минут). Я занимался своим днем, а затем около 16:00 я сделал ролл-энд-фолд (15 минут).Через час я собрал свою партию выпечки и положил ее на противни в холодильник, накрыв крышкой (20 минут).

Проснувшись в воскресенье, я включил духовку, испек ее и съел свежую датскую выпечку на сладкий и вкусный завтрак.

Датские пирожные также можно выпекать из замороженных . Соберите, затем поместите на противень и поместите в морозильную камеру. Когда они затвердеют, хорошо заверните их и поместите в герметичный контейнер. Развернуть, затем выложить на противень и выпекать из замороженных продуктов.

Часто задаваемые вопросы

Да, вы можете заморозить датское тесто. Сформируйте из него гладкий прямоугольник на слегка посыпанной мукой поверхности. Заверните 2-3 раза в полиэтиленовую пленку и храните в морозильной камере в течение 2-3 месяцев.

Замороженное датское тесто нужно разморозить на ночь в холодильнике. С другой стороны, если вы уже собрали датскую выпечку, ее можно выпечь из заморозки, но это может занять дополнительные 3-5 минут.

Есть много способов складывать датское тесто. Очень простой метод — на самом деле вообще не складывать. Просто вырежьте из теста кружочки, сделайте в середине углубление и добавьте начинку. Еще один простой способ — нарезать квадраты, а затем загнуть уголки в центр.
Другие методы, в том числе косы и вертушки, среди многих других, и я намерен в ближайшем будущем добавить сообщение с кучей датских форм для выпечки, которые вы можете сделать из этого теста.

Датское тесто отличается от слоеного теста, по сути, дрожжевым и яичным.Датское тесто заквашивается, а слоеное — нет. Кроме того, у датского есть яйцо в тесте. Датское тесто многослойное, как слоеное тесто, но хрустящее снаружи и мягкое внутри, в отличие от слоеного теста, хрустящего на всем протяжении.

ПИН-код:
Нажмите, чтобы ПИН-код использовать позже!

Если вы попробуете это домашнее сладкое датское тесто, , пожалуйста, уделите время , оставьте оценку и комментарий ниже . Мне нравится слышать от вас, и это помогает другим читателям! Вы также можете сделать фото и отметить @sugarsaltmagic в Instagram.

Еще больше рецептов сладкого завтрака, которые вам понравятся

Никогда не пропустите рецепт!

Получите последние рецепты и мою электронную книгу All About Chocolate !

Как приготовить датское тесто

Урожайность: 24 порции

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 0 минут

Время охлаждения / отдыха: 10 часов

Общее время: 10 часов 30 минут

• Если вы еще не натереть масло на терке, поместите его в морозильную камеру, чтобы он охладился на 10 минут. Переложите его в большую миску и не надавливайте, оставьте рыхлым.

• Нагрейте ½ стакана молока в микроволновой печи или небольшой кастрюле, пока они не станут теплыми на ощупь (не горячими) или примерно до 40 ° C.Слишком жарко — вы убьете дрожжи, слишком холодно — дрожжи не расцветут.

• В теплое молоко добавьте 1 столовую ложку сахара и все дрожжи и перемешайте. Оставьте на 10 минут, чтобы она стала пенистой. Если он не выглядит пенистым, дрожжи не годятся, и вам нужно начать снова со свежими дрожжами.

• В большую миску с холодным маслом добавьте муку, оставшийся сахар и соль. Слегка перемешайте, чтобы он покрылся слоем. Теперь очень, очень легко кончиками пальцев или блендером нарежьте масло в муке до тех пор, пока кусочки не станут размером с чечевицу.Будьте осторожны, чтобы масло не растопилось. Если там, где вы находитесь, тепло, поместите его в холодильник на несколько минут, чтобы он снова остыл.

• Взбейте оставшиеся ½ стакана молока и яйцо в дрожжевую смесь до однородного состояния, затем влейте их в сухие ингредиенты.

• Используйте ложку или лопатку, чтобы перемешать ингредиенты, пока не получите очень грубое и липкое тесто.

• Накройте миску полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике в течение 8-24 часов.

• Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой — не добавляйте слишком много муки, так как тесто высохнет.Сформируйте простой прямоугольник.

• РОЛИК И СЛОЖЕНИЕ: Раскатайте его в большой прямоугольник толщиной около ⅓ дюйма (около 27 см x 45 см). Сложите букву втрое (сложите верхнюю часть над средней третью, затем нижнюю треть над ней).

• Повторите этот рулет и сложите еще 3 раза, всего 4 раза, в конце получится гораздо более гладкое сложенное тесто. Последний раскатайте и сложите, тесто будет намного плотнее — ничего страшного, если вы не можете полностью раскатать его до ⅓ дюйма. Добавьте немного муки, если заметите, что она прилипает к прилавку или скалке, но старайтесь не добавлять слишком много.

• Охладите 1-2 часа, чтобы расслабиться, прежде чем свернуть и превратить в датскую выпечку.

1. Дрожжи: можно использовать быстрорастворимые или активные сухие дрожжи.
2. Запустите этот рецепт накануне . Вы можете замесить тесто утром, что займет около 15 минут. Ближе к вечеру вы можете сделать все рулетики и складки, что также займет около 15 минут, затем оставить его остывать на ночь и сложить выпечку на следующее утро для вкусного завтрака или позднего завтрака.Сборка занимает всего около 20 минут включительно, и им также потребуется 30-минутный отдых после сборки.
3. Вы также можете сделать это за два дня вперед. Приготовьте тесто в первый день, раскатайте и сложите на второй день, затем соберите и выпекайте на третий день.
4. Это тесто можно заморозить. Хорошо завернуть в полиэтиленовую пленку 2-3 раза. Оттаять в холодильнике на ночь.

Калорийность: 148 ккал

Автор: Мари Роффи

Курс: завтрак, бранч, десерт

Кухня: датская