Как приготовить ливерную колбасу в домашних условиях: Ливерная колбаса в домашних условиях

Содержание

Ливерная колбаса в домашних условиях

Домашнюю ливерную колбасу мы приготовим из свиной или говяжьей печени, сердца и легких, с добавлением 100% натуральных специй. Попробуйте, и вы больше никогда не будете покупать ее в магазине!

Что входит в состав магазинной ливерной колбасы? В основном это переработанные субпродукты низких сортов: рубец, связки и сухожилья, которые на заводе тщательно вываривают, старательно измельчают и превращают в эмульсию. Если повезет, то в дорогой ливер добавят почки и печень в небольшом количестве, зато не пожалеют ароматизаторов, стабилизаторов и усилителей вкуса. Другое дело — ливерная колбаса в домашних условиях, которую мы будем готовить из свиной или говяжьей печени, сердца и легких, с добавлением 100% натуральных специй. Конечно же, она получится очень вкусной и не будет идти ни в какое сравнение с магазинной!

Общее время: 2 часа / Время приготовления: 65 минут / Выход: 1,2 кг

Ингредиенты

  • печень свиная – 500 г
  • сердце свиное – 500 г
  • легкие свиные – 500 г
  • сало свежее – 100 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • мускатный орех – 2 щеп.
  • чеснок – 3 зуб.
  • сахар – 0,5 ч. л.
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.
  • яйца куриные – 2 шт.
  • сметана или сливки – 4-5 ст. л.
  • соль – по вкусу
  • кишки свиные – 1,5-2 м

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Первым делом следует подготовить субпродукты: зачистить легкие от крупных трахей, печень — от прожилок-протоков (верхнюю пленку снимать не нужно), а сердце — от крупных сосудов и сгустков крови. Кроме прочего, я вымочила печень в холодной воде 30 минут, чтобы убрать горечь. Сердце разрезала вдоль на две части, чтобы быстрее сварилось. Легкие и печень оставила целыми, хотя при желании их тоже можно разделить на крупные куски.

  2. Выложила субпродукты в большую кастрюлю в следующей последовательности: сердце, сверху легкие и печень. Во время варки легкие всегда всплывают на поверхность и сильно расширяются, так и норовят сбросить крышку. А так они как бы придавлены весом печени, а значит, не будут сильно подниматься, да и печень не переварится. Добавила в кастрюлю целую луковицу, разрезанную на 4 части. Залила холодной водой, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли. Довела до кипения, сняла пенку и посолила по вкусу. Варила до полной готовности субпродуктов — 40 минут (с момента кипения).

  3. Готовые субпродукты остудила и нарезала крупными кусочками, чтобы они свободно прошли в раструб мясорубки. Для сочности добавила кусочек сала без шкурки.

  4. Пропустила субпродукты, сало и вареную луковицу через мясорубку 2 раза. Если есть блендер, то второй раз можно использовать его, чтобы довести ливер до состояния однородной эмульсии — тогда у вас получится колбаса по консистенции, как магазинная (я готовила без блендера).

  5. В фарш добавила куриные яйца и сметану, перец и чеснок, пропущенный через пресс. Посолила и поперчила по вкусу. Тщательно перемешала. По консистенции фарш не должен получиться сухим, при необходимости можно добавить еще сметаны/сливок/бульона.

  6. Ливером я начинила заранее очищенные, обработанные и засоленные свиные кишки. Если вы их только купили на рынке, то выверните, тщательно очистите, промойте и вымочите минимум полчаса в соленой воде (на 1 литр воды — 2 столовых ложки соли, можно добавить еще и пару ложек столового уксуса, чтобы обеззаразить). Подготовленные черева следует наполнять не слишком плотно, иначе при варке они лопнут. Удобнее всего для фарширования использовать мясорубку со специальной насадкой. Полуфабрикат должен быть мягким при надавливании.

  7. Осталось отварить ливерную колбасу. Но перед этим не забудьте поколоть ее толстой иголкой или зубочисткой, чтобы лишний воздух во время варки не вздувал оболочку, а свободно из нее выходил. Колбаски я укладываю в кастрюлю и заливаю холодной водой. Довожу до кипения, добавляю немного соли и варю 25 минут (отсчет времени начинается с момента кипения). Огонь должен быть умеренным, не слишком бурлящим. Пару раз можно дополнительно наколоть кишки, чтобы не лопнули.

Готовую колбасу вынимаю, остужаю и помещаю в холодильник, прикрыв крышкой, чтобы не заветривалась. Подавать лучше всего на ломтике хлеба с острой горчицей. Хранить можно не дольше 3 суток в холодильнике.

Ливерная колбаса в домашних условиях, пошаговый рецепт — wowcook.net

Ливерная колбаса в домашних условиях в кишках

Прежде чем узнать, как готовить ливерную колбасу, давайте разберемся, что это за колбаса такая и из чего она делается. Ливер — это субпродукты или внутренности животных, чье мясо мы употребляем в пищу: печень, сердце, почки. Самая нежная колбаска получается с печенью. И если Вы купили на рынке несколько неразделанных куриц, их внутренности можно использовать для приготовления колбасы. Очень вкусные получаются колбасы из говяжьей печени, сердец, почек. Можно использовать также внутренности свинины, индюшки или утки. Что самое важное, Вы сами можете контролировать качество используемых продуктов, а то, из чего готовится магазинная печеночная колбаса, остается тайной. Ведь печень — продукт очень специфический и срок хранения у него совсем небольшой. К тому же, печень служит природным фильтром, который накапливает в себе и задерживает все токсины, попадающие в организм животного. Очень важно выбирать свежие субпродукты, плотные и темно-красного цвета без зеленого оттенка и пятен. Приготовить ливерную колбасу в домашних условиях можно не только в виде паштета, но и сочными цельными кусочками субпродуктов, кому как больше нравится. Колбаса получается с ярким мясным вкусом и ароматами специй и очень отличается от магазинных аналогов.

Ингредиенты:

  • Сердце говяжье — половина;
  • Почки говяжьи или свиные -2 шт.;
  • Сердца и почки куриные — 500 г;
  • Печень куриная — 500 г;
  • Сало свежее, несоленое — 200 г;
  • Очищенные говяжьи кишки — 2 м;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Яйцо — 2 шт.;
  • Молоко или сливки — 70 г;
  • Манная крупа — 2 ст.л.;
  • Паприка молотая — 1 ч.л.;
  • Куркума — ½ ч.л.;
  • Мускатный орех свежемолотый — 1 щепотка;
  • Кориандр — ½ ч.л.;
  • Смесь перцев — ½ ч.л.;
  • Тмин — ½ ч.л.;
  • Лавровый лист — 1 шт.;
  • Соль — по вкусу.

Как сделать ливерную колбасу в домашних условиях

1. Все субпродукты тщательно промываем. Говяжьи почки (на пошаговом фото справа) нарезаем и вымачиваем в течение 3-4 часов в холодной воде. Отвариваем сердце и почки в течение 1 часа.

2. Нарезаем отварные субпродукты как можно мельче. Если хотите, чтобы ливерная колбаса намазывалась на хлеб, можно пропустить отваренные субпродукты через мясорубку.

3. Сырую куриную печень с сердечками промываем и мелко нарезаем.

4. Всыпаем манку и заливаем сливками. Перемешиваем и оставить на 20 минут.

5. Измельчаем сало и чеснок.

6. Смешиваем субпродукты, куриную смесь и сало с чесноком. Добавляем яйца, соль и специи. Тщательно вымешиваем.

7. Кишки промываем. Закрепляем край узлом. С помощью кулинарного шприца наполняем фаршем кишки. Завязываем узел.

8. Колбасу сворачиваем кружком и надкалываем иглой.

9. Отвариваем в воде с лавровым листом и душистым перцем в течение часа. Остужаем, обсушиваем на бумажном полотенце, смазываем растительным маслом, можно слегка поджарить в духовке или на сковороде.
Ливерная колбаса в домашних условиях готова! Подаем с французской зернистой горчицей. На гарнир отлично подойдет отварной картофель или гречка. Если Вам понравился пошаговый рецепт ливерной колбасы, обязательно попробуйте приготовить домашние колбаски из куриного фарша, это очень вкусно!

Отварную колбасу можно хранить в холодильнике около недели. Замороженная колбаска храниться до трех месяцев.

Рекомендации к рецепту:

1. Узлы на кишках завязывайте покрепче, можно просто перевязать концы ниткой.

2. Не набивайте колбасу слишком плотно, иначе она может лопнуть.

3. Проколы на колбасе необходимы для выпускания воздуха. Если этого не сделать — колбаса лопнет.

4. Для отваривания колбасы берите толстостенную кастрюлю. Варить следует на медленном огне под крышкой.

5. Натуральные свиные кишки для набивки колбасы можно заменить целлюлозными оболочками, они более простые в использовании, не требуют предварительной подготовки и обработки, отлично держат форму колбасы.

Ливерная колбаса в домашних условиях, рецепт с фото

Ливерная колбаса в домашних условиях, рецепт с фото

Ливерную колбасу отменного качества в магазине сейчас купить очень сложно. Однако, в связи с тем, что есть ее рецепт приготовления, я хочу посоветовать приготовить ее в домашних условиях.

Когда я впервые сделала ливерную колбасу, то не могла поверить тому, что она вышла такая вкусная. В магазине ливерная колбаса совсем другая по вкусу. Домашняя ливерная колбаса сочная, очень нежная и с выраженным печеночным вкусом. Рекомендую обязательно приготовить такую оригинальную закуску, поверьте, все члены вашей семьи, особенно мужская половина, оценят данную колбаску по достоинству.

Для приготовления колбасы я чаще всего покупаю говяжью печень, но в этот раз купила свиную. Сердце и почки я не добавляла в колбасу, основными ингредиентами для ливера у меня были легкие и печень. Когда я впервые увидела, что по рецепту к ливеру добавляется сметана, меня очень сильно смутил этот момент, но я сделала все, как положено и не зря! Колбаса, как я выше писала, вышла очень вкусной. Поэтому, советую вам ни в коем случае не исключать данный ингредиент, возможно именно благодаря ему колбаса и получается такой нежной и сочной по вкусу.

Ингредиенты:

— 300 грамм свиной печени,

— 300 грамм свиных легких,

— 2 яйца,

— 150 грамм сметаны (можно магазинной),

— 1 лук,

— очищенные свиные кишки,

— половина чайной ложки соли,

— половина чайной ложки перца душистого

 

Как приготовить ливерную колбасу в домашних условиях, рецепт с фото пошагово:

Отвариваем печень и легкое. По времени будет достаточно 20 минут.

Перекручиваем оба ингредиента через мясорубку.

Добавляем к ливеру яйца.

Туда же добавляем соль и перец. Перемешиваем.

 

После этого ложкой выкладываем сметану. Снова размешиваем.

Масса выйдет довольно жидкой.

Наполняем свиные кишки полученным ливером.

В колбасе делаем проколы обычной иголкой.

Отвариваем ливерную колбасу в течение 15 минут. Я добавляю в воду лавровый лист.

Также можно обжарить колбасу на сковороде, чтобы она имела привлекательный внешний вид.

 

 

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Ливерная колбаса — рецепты и хранение колбасы в домашних условиях из свиного, бараньего и куриного ливера

Домашняя ливерная колбаса не идет ни в какое сравнение с магазинными аналогами, характеризуется великолепным мясным вкусом, хотя и является весьма бюджетным продуктом. Процесс ее приготовления займет немало времени, которое сполна компенсирует отменный результат.

Как сделать ливерную колбасу в домашних условиях?

Готовится ливерная колбаса в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первых порах.

  1. В качестве базовых компонентов для приготовления продукта можно использовать любой свиной, говяжий или птичий ливер: сердце, легкие, печень, почки. В состав добавляют зачастую филейное мясо, животный или растительный жир, сливочное масло, овощи, крупы и всевозможные вкусовые добавки.
  2. Лучшей оболочкой для домашней колбасы станут правильно подготовленные тщательно вычищенные, вымоченные кишки. Воспользоваться можно и коллагеновыми оболочками для колбасных изделий.
  3. Оболочки заполняют ливером, отсекая желаемые по размеру фрагменты, предварительно перевязав края, после чего заготовки дополнительно отваривают или запекают в духовке, проколов предварительно кишку в нескольких местах.

Ливерная колбаса по ГОСТу СССР – рецепт

Вспомнить давно позабытый вкус любимого продукта удастся, исполнив данный рецепт. Ливерная колбаса, сделанная по ГОСТу, кроме ливера содержит свиное и говяжье мясо. Из субпродуктов здесь используется печень, в оригинале говяжья. Добиться нужной нежной текстуры поможет использование после мясорубки блендера.

Ингредиенты:

  • телятина – 250 г;
  • свинина – 380 г;
  • печень – 330 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • мука – 20 г;
  • молоко – 50 мл;
  • соль, перец, сахар, мускатный орех.

Приготовление

  1. Перекручивают по отдельности свинину, телятину и печень.
  2. Взбивают блендером перекрученную печень, поэтапно добавляют лук, телятину и свинину.
  3. Добавляют остальные компоненты, еще раз обрабатывают массу блендером.
  4. Наполняют основой оболочки, связывают края и варят при 85 градусах 45 минут.
  5. Сваренная домашняя ливерная колбаса остужается и охлаждается в холодильнике 6 часов.

Колбаса из свиного ливера

Элементарно и просто готовится колбаса ливерная в домашних условиях в кишках по следующему рецепту. В качестве основы здесь используется свиная печень, легкие, сердце и по желанию почки. Последние следует предварительно вымочить в воде, периодически ее меняя, а затем 2-3 раза довести до кипения в новой порции жидкости.

Ингредиенты:

  • свиной ливер – 1 кг;
  • сало – 350-400 г;
  • лук – 0,5 шт.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • молоко – 50 мл;
  • соль, перец, сахар, молотый лавр, другие специи, масло.

Приготовление

  1. Сердце, почки, легкие проваривают с добавлением соли и пряностей 10 минут, добавляют печень, дают повторно закипеть и снимают с огня.
  2. Пропускают субпродукты несколько раз через мясорубку или дополнительно пробивают массу блендером с добавлением молока, лука, чеснока и приправ.
  3. Наполняют оболочки фаршем, связывают края, накалывают в нескольких местах.
  4. Ливерная свиная колбаса обжаривается.

Колбаса из ливера баранины

Следующий рецепт для ценителей баранины. Приготовленная с учетом изложенных рекомендаций колбаса из ливера в домашних условиях порадует великолепным насыщенным вкусом и удивительной пикантностью. Неизменным сопровождением бараньих субпродуктов будет свежая кинза, другая зелень и чеснок.

Ингредиенты:

  • бараний ливер – 1-1,2 кг;
  • курдюк – 200 г;
  • лук – 4 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • кинза – 1 пучок;
  • соль, перец, сахар, специи, масло.

Приготовление

  1. Ливер перекручивают на мясорубке с жиром, луком, чесноком и зеленью, пробивают дополнительно блендером.
  2. Наполняют фаршем оболочки, связывают, накалывают, помещают в прогретую до 220 градусов духовку.
  3. Через 40 минут запекания колбаса из ливера будет готова.

Яичная ливерная колбаса – рецепт

Сбалансированной и гармоничной по вкусу и правильной по текстуре получается ливерная яичная колбаса. Можно заменять куриную печень свиной или использовать только говяжий субпродукт, если другого не оказалось в наличии. Вместо сметаны допускается применение сливок с аналогичным процентом жирности.

Ингредиенты:

  • говяжья и куриная печень – по 1 кг;
  • сало – 800 г;
  • яйца – 12 шт.;
  • лук – 250 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • сметана 20 % – 0,5 кг;
  • масло сливочное – 200 г;
  • соль, перец, сахар, мускатный орех и лавр молотый.

Приготовление

  1. Перекручивают трижды или дополнительно перемалывают блендером предварительно отваренные субпродукты.
  2. Добавляют яйца, специи, сметану, мягкое масло, размешивают, наполняют полученной основой оболочки, накалывают по периметру.
  3. Отваривают заготовки 30 минут при 80 градусах.
  4. Готовая колбаса ливерная яичная охлаждается и по желанию обжаривается.

Ливерная колбаса в ветчиннице – рецепт

Если не хочется возиться с кишками и прочими оболочками, то идеальный вариант для домашнего приготовления – ливерная колбаса в ветчиннице. В качестве мясной составляющей можно использовать диетическую курятину, индейку или более питательную и калорийную свинину, сочетая продукт с любой печенью.

Ингредиенты:

  • куриная, свиная или говяжья мякоть – 700 г;
  • печень – 700 г;
  • сало – 800 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • молоко сухое и желатин – по 2 ст. ложки;
  • соль, перец, специи.

Приготовление

  1. Перекручивают компоненты через мясорубку и дополнительно измельчают блендером.
  2. Добавляют остальные ингредиенты.
  3. В ветчинницу вставляют пакет для запекания, завязанный снизу и заливают жидкий фарш.
  4. Затягивают форму пружинами и варят колбасу 1,5 часа при тихом томлении в воде.
  5. Домашняя колбаса из ливера должна охлаждаться не менее 6 часов.

Ливерная колбаса из головы

Максимально сытной и питательной получается колбаса из ливера и головы, которую следует отварить с добавлением луковицы, всевозможных кореньев и пряностей не менее двух часов. Сопровождающими компонентами могут быть любые субпродукты, которые, как и голова, требуют предварительного отваривания.

Ингредиенты:

  • свиная голова – 0,5 шт.;
  • печень и грудинка – по 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь и корень сельдерея – по 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль, перец, специи.

Приготовление

  1. Свиную голову и грудинку отваривают с добавлением специй и кореньев 2-2,5 часа.
  2. Отваривают печень 5 минут или субпродукты (при использовании) до готовности.
  3. Измельчают отделенное от костей мясо с печенью и обжаренным луком с чесноком при помощи мясорубки.
  4. Приправляют массу, наполняют ею оболочки, накалывают и отваривают 30 минут.

Куриная ливерная колбаса

Лакомой и аппетитной выйдет ливерная колбаса из куриных желудков, печени и сердечек. Для полноты вкуса в состав добавляют немного филе курятины или мякоти из ножек или бедер. Вместо манки допускается добавлять муку или крахмал, который сыграет роль загустителя и балансирующего структуру продукта компонента.

Ингредиенты:

  • куриные потроха – 750 г;
  • куриное мясо – 300 г;
  • лук – 3 шт.;
  • яйца – 4 шт.;
  • манка – 5 ст. ложек;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соль, перец, специи, масло.

Приготовление

  1. Отваривают куриные потроха по отдельности до готовности.
  2. Измельчают компоненты и мясо с обжаренным на сливочном масле луком и чесноком на мясорубке или в блендере.
  3. Добавляют остальные составляющие, перемешивают, наполняют массой оболочки, связывают и накалывают.
  4. Ливерная колбаса отваривается 30 минут при 85 градусах, а затем обжаривается.

Ливерная колбаса с гречкой в домашних условиях

Приятной по текстуре и по вкусу получается ливерная колбаса с гречкой, которую предварительно отваривают до полной готовности в подсоленной воде с добавлением масла сливочного. Из ливера можно взять только печень или добавить другие субпродукты: отваренное до мягкости сердце, легкие, почки.

Ингредиенты:

  • печень – 1 кг;
  • сало – 200 г;
  • гречка – 200 г;
  • лук – 2 шт.;
  • масло – 100 мл;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соль, перец, специи.

Приготовление

  1. Печень перекручивают на мясорубке с луком.
  2. Добавляют отваренную гречку, чеснок, соль, перец, специи.
  3. Наполняют полученной массой кишки или другие оболочки, завязывают, прокалывают, укладывают в форму, подливают немного воды, прикрывают емкость фольгой, отправляют в прогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

Ливерная колбаса в банке

Ливерная колбаса в домашних условиях без кишок может быть приготовлена прямо в банке. Причем при желании после длительной термической обработки продукт можно укупорить для более длительного хранения в прохладном месте. Состав продукта можно варьировать, добавляя другие субпродукты или мясо.

Ингредиенты:

  • мясо – 250 г;
  • печень – 150 г;
  • сало – 50 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 0,5 шт.;
  • вода ледяная – 150 мл;
  • соль, перец, пряности.

Приготовление

  1. Измельчают при помощи мясорубки, а затем и блендера мясо с луком и морковью.
  2. Добавляют соль, перец, специи, размешивают тщательно, перекладывают в банку.
  3. Прикрывают емкость крышкой, помещают в емкость с водой, постелив на дно полотенце, и варят под крышкой 3-4 часа.
  4. После остывания, разрезают внутри колбасу ножом до дна и вытряхивают половинки поочередно.

Как хранить ливерную колбасу?

Срок хранения ливерной колбасы будет зависеть от температурных условий и используемой упаковки.

  1. После приготовления продукт можно заморозить и хранить при температуре ниже минус 18 градусов в течение 3-4 месяцев.
  2. Для длительного хранения при постоянной температуре в холодильнике колбасу заливают смальцем и хранят до полугода.
  3. Без обеспечения дополнительных условий продукт, хранящийся в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов, должен быть съеден в течение 2 дней.

 

Ливерная колбаса в домашних условиях рецепт

 

Время приготовления: 260 минут

Если вы любите ливер, но магазинный вам кажется не совсем аппетитным, тогда приготовьте ливерную колбасу в домашних условиях. Ливерная колбаса в домашних условиях рецепт , который я предлагаю, вам в этом поможет, и вы сможете угостить своих родных и близких вкуснейшим блюдом. Такая замечательная закуска будет кстати и на праздничном столе.

Ингредиенты для приготовления блюда «Ливерная колбаса в домашних условиях »:

— печень куриная – 500 г.;

— легкие свиные или телячьи – 500 г.;

— сердце свиное – 2 шт.;

— щека – 500 г.;

— яйца – 5 шт.;

— сливки (30% жирности) – 1 ст.;

— кишки;

— репчатый лук – 2 шт.;

— сухой чеснок – 1 ч.л.;

— сухой майоран – 1 ст. л.;

— лавровый лист – 2-3 шт.;

— смесь перцев – 1 ч.л.;

— соль по вкусу;

— подсолнечное масло.

Рецепт приготовления ливерной колбасы в домашних условиях:

Приготовить все ингредиенты. Субпродукты тщательно вымыть и вымочить в холодной воде в течение 3-4 часов, периодически меняя  воду. 

Все мясные продукты нарезать небольшими кусочками. В казанок налить немного подсолнечного масла, положить туда сначала кусочки свиной щеки, когда она начнет поджариваться, добавить остальные потроха. Немного все обжарить и залить кипятком, так чтобы вода покрыла мясо. Посолить и положить лавровые листики. Тушить 30 минут, потом добавить нарезанный кольцами репчатый лук, сухой майоран, свежемолотый перец и готовить еще час-полтора. Готовые субпродукты два раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

Куриные яйца взбить венчиком до образования пены и влить их в мясной фарш, добавить столовую ложку сухого чеснока.  Все перемешать.

Добавить сливки и снова тщательно вымешать фарш. Если хотите, чтобы ливерная колбаса в домашних условиях была более однородной и нежной, можно взбить массу блендером. Попробуйте фарш, возможно надо добавить еще соли или перца.

Для изготовления ливерной колбасы нам понадобится оболочка, лучше натуральная. Купите уже почищенные и засоленные свиные кишки. Надо их тщательно промыть от соли проточной водой.  Установите на мясорубку специальную насадку для изготовления колбасных изделий. На нее натягивайте кусочки кишки. Вот так и рождается домашняя ливерная колбаса.

Не спеша подавайте фарш через мясорубку, плотно набивая кишки. В процессе заполнения кишок мясной массой могут образоваться воздушные пузырьки, чтобы от них избавиться прокалывайте оболочку иголкой. Концы колбасок завязывать тогда, когда они будут наполнены фаршем.

Не делайте слишком длинные колбасы. Достаточно 25-30 см, чтобы отлично сохранить форму мясных изделий при дальнейшей тепловой обработке. Обязательно проколоть иголкой оболочку в нескольких местах, чтобы она не разорвалась во время варки колбасы.

В большую кастрюлю налейте воду и ставьте на огонь. Колбаски лучше опускать в теплую (не горячую) воду, тогда они будут закипать постепенно, что гарантирует целостность готового изделия. Варить на медленном огне в течение 30-40 минут. Потом выложить на тарелку. 

Ливерная колбаса в домашних условиях уже готова к употреблению. Но я люблю ее запеченную. Поэтому отправляю колбаски на 20 минут в горячую духовку, где она запекается при температуре 200 градусов.

Остывшую колбасу заверните в пищевую фольгу и отправьте в холодильник. Через несколько часов аппетитную ливерную колбасу можно нарезать и подавать на стол.

Приятного всем аппетита!

Автор рецепта «Ливерная колбаса домашняя» Лилия Пургина.


Ливерная колбаса по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Блюда из мяса

Автор:
Константин Маркович

В статье рассказывается, как готовится ливерная колбаса в домашних условиях. Вы узнаете, какие продукты понадобятся, и как их правильно подготовить. Ознакомитесь с тонкостями процесса, и с тем, какие продукты можно использовать, чтобы сделать колбаску еще более вкусной и питательной. Сделать блюдо достаточно просто, а понадобится для этого доступные продукты и немного времени.

Кухонная техника и утварь: плита, холодильник, кухонные весы, кастрюли с крышками – 2 шт., чайная и столовая ложки, мясорубка с насадкой для колбасы, глубокие миски – 2 шт., кухонное полотенце, шумовка, посуда для хранения.

Чтобы подробнее узнать о каждом этапе приготовления очень вкусной и ароматной ливерной колбасы, рекомендуем ознакомиться еще и с этим видео.

Для приготовления ливерной колбасы можно использовать рис и различные специи. Она получается действительно очень вкусной, подходит на бутерброды или в качестве колбасок, которые можно отваривать. Такой продукт можно давать даже детям. Так что рекомендуем сделать домашнюю ливерную колбаску и поделиться вашими отзывами в комментариях.

Ингредиенты

Сало с мясом на кости
1 кг

Печень
800 г

Легкие
800 г

Сердце
800 г

Соль
по вкусу

Чеснок
5-6 зубков

Перец молотый (черный)
по вкусу

Черева
4 м

Вода подготовленная
5-6 л

Время приготовления:

5 часов

Последовательность приготовления

  1. В кастрюлю влить воду (1,5 л), поставить на огонь и довести до кипения. Выложить в нее сало с мясом на кости (1 кг), добавить соль ( 1 ст. л.) и варить до готовности. Это займет примерно 50-60 минут. В другую кастрюлю также влить воду (1,5 л), довести до кипения, добавить соль ( 1 ст. л.) и варить до готовности печень (800 г), легкие (800 г) и сердце (800 г), т. е. примерно 40-45 минут. Печень можно убрать из кастрюли раньше, т. к. она варится быстрее.

  2. Готовые продукты переложить в миску и оставить на некоторое время, чтобы они остыли.
  3. Черева (4 м) переложить в глубокую миску, залить теплой водой (1,5 л) и тщательно промыть. Важно промыть черева внутри.
  4. В миску влить теплую воду (500 мл), добавить уксус 6%, переложить черева и оставить примерно на 60 минут.
  5. Остывшие ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить измельченный чеснок (5-6 зубков), соль (1 ч. л.), молотый перец по вкусу, и тщательно все перемешать. На мясорубку надеть насадку для колбасы, нанизать черева и заполнить фаршем, чтобы получилась колбаса. Все нужно делать аккуратно и сильно не набивать черева, чтобы они не порвались. Если попал воздух, следует проколоть их иголкой и продолжить заполнять фаршем.
  6. Готовую колбасу разделить для удобства на порционные колбаски и отправить в холодильник, чтобы она окрепла.
  7. Ее можно резать на порционные кусочки и подавать в виде бутербродов. Можно также отваривать в виде небольших колбасок, как кому нравится.

Видеорецепт приготовления

⏰ Как изготовить ливерную колбасу в домашних условиях

Как варить ливерную колбасу

Продукты
на 1 килограмм
Лёгкие — 300 грамм
Печень — 300 грамм
Сердце — 300 грамм
Мясо — 300 грамм
Лук — 2 головы
Мука и манка — по 1 столовой ложке
Яйцо — 1 крупное или 2 мелких
Сливки или молоко — 70 миллилитров
Кишки или оболочка — 1-1,5 метра
Майоран и мускатный орех
Соль и перец — по 1-2 чайных ложки по вкусу

Как варить ливерную колбасу
1. Сварить отдельно мясо 40 минут; в другой кастрюле легкие, печень и сердце — тоже 40 минут.
2. Измельчить 2-3 раза мясорубкой или блендером мясо, субпродукты и обжаренный кубиками лук, добавить соль и перец, приправы, манку и муку.
4. Фарш должен получиться гладким, как паштет — можно слегка разбавить его бульоном.
5. Наполнить оболочку фаршем, перевязать концы, наколоть ливерную колбасу в нескольких местах.
6. Выложить ливерную колбасу в кастрюлю с кипятком и варить 20 минут на тихом огне.
7. После варки полностью остудить колбасу в холодной воде, накрыть крышкой и убрать в холодильник. Через пару часов разрезать ломтиками и подавать. Хранить до 3 дней в холодильнике.

Фкуснофакты

Как начинить оболочку фаршем
Если нет специальной насадки для начинения колбасы, можно воспользоваться толстой воронкой, на тонкий конец которой натянуть кишку — и проталкивать фарш руками. Зубочистку лучше проколоть в нескольких местах до начинения фаршем, чтобы выходил воздух и варёная ливерная колбаса была более плотной, без дырок.

Как подавать ливерную колбасу
Подавать на бутербродах с горчицей, с соленьями и маринадами в качестве закуски. Вкусно измельчать ливерную колбасу с сыром в качестве блинной начинки.

Что класть в ливерную колбасу
Ливерная колбаса — колбаса из ливера, т.е. внутренностей животных, годных в пищу для человека. Самые распространённые части — печень, сердце, почки, лёгкие, реже добавляют трахею и диафрагму. Под ливером подразумевают любое животное или птицу — и в колбасе по вкусу может сочетаться куриный, свиной и говяжий ливер одновременно.

Нередко для усиления питательности и мясного вкуса в состав ливерной колбасы добавляют мясо и жир.

Сосиски печеночные

Печеночные колбаски довольно просты в приготовлении и имеют восхитительный вкус. Хотя для них требуется дополнительный этап обработки (предварительное приготовление мяса), вся работа выполняется в пределах кухни, что делает ее легкой и приятной. В большинстве случаев процесс курения полностью исключается, и нет необходимости выходить на улицу, чтобы проверить дым.

Сосиски печеночные классифицируются как:

  • Обычные печеночные сосиски — крупно измельченные на 5-миллиметровой пластине мясорубки и приготовленные в воде.
  • Печеночные колбаски деликатесные — мелко измельченные через 2-миллиметровую пластину измельчителя и эмульгированные.
  • Паштеты — колбаски из печени, не начиненные, а помещенные в формы и запеченные или сваренные в воде. Формы часто покрывают тестом, а паштеты покрывают украшениями и желатином.

Состав печеночной колбасы

Печень — это орган, который усердно работает, фильтруя кровь, и по мере взросления животного печень становится темнее и может приобретать горьковатый привкус.Думайте об этом как о фильтре, который со временем станет более грязным, разница в том, что не пыль, а атомы более тяжелых материалов, таких как железо или медь, будут со временем накапливаться в его структуре.

Теленок забивают в возрасте 4 месяцев, свинью — в 6 месяцев, но корова может прожить несколько лет. Поскольку она старше, печень или кровь коровы имеют более насыщенный цвет и придают более темный цвет готовой колбасе. С другой стороны, телятина, свинина или печень птицы сделают колбасу светлее и улучшат ее вкус.Это не означает, что вы вообще не можете использовать говяжью печень, и до 25% говяжьей печени можно смешивать с другой печенью без ухудшения конечного вкуса. Как следует из названия, печень является важным ингредиентом рецепта, но какой из них лучше?

Источник печени Описание
Телятина Отлично. Светлый цвет, отличный вкус, дороже.
Свинина Очень хорошо.
Ягненок и коза Подходит. До 50% можно смешивать со свиной печенью.
Говядина Можно смешивать с другими видами печени, но не должно составлять более 25% от общей массы печени. Темный цвет.
Гусь Очень хорошо.
Курица, индейка, утка Хорошо. Можно смешивать со свиной печенью в любых пропорциях.
Кролик Очень хорошо.Можно смешивать со свиной печенью в любых пропорциях.
Оленина и дичь Плохо.

Как видите, вы можете контролировать качество и цвет колбасы, выбирая тип используемой печени. То, как вы будете обрабатывать печень, жир и мясо, в наибольшей степени повлияет на качество вашей колбасы, а выбранные специи добавят последний штрих. Лучшие печеночные колбаски готовят из печени молодняка. Можно добавить до 25% говядины, так как она более жесткая и сделает печеночную колбасу темнее.Из домашней птицы, такой как гусь, утка или индейка, получится отличная печеночная колбаса, но куриная печень — не лучший выбор.

Печень НЕЛЬЗЯ готовить. Во многих рецептах печень недолго варят (бланшируют) в горячей воде в течение 5 минут, чтобы удалить остатки крови, но в этом нет реальной необходимости. Бланширование сваривает часть белков печени, и меньше их будет доступно для эмульгирования жира и воды. Вместо этого печень можно промыть и замочить в холодной воде на один час, чтобы избавиться от следов крови и оставшейся желчной жидкости.Замачивание печени в молоке — старое средство для устранения некоторой горечи печени, которая может быть заметна в говяжьей печени.

Ассорти мяса для печеночных колбас

Мясо, используемое для коммерческих печеночных колбас, сначала обрабатывается нитритом натрия для получения розоватого цвета и характерного аромата вяленого мяса. В печеночных колбасах, приготовленных в домашних условиях, в большинстве случаев используется мясо, не обработанное нитритом натрия, и цвет колбасы будет светло-желтым. Это во многом будет зависеть от типа используемой печени и специй.

Полезно, особенно при приготовлении печеночной колбасы грубого помола, использовать мясо с большим количеством соединительных тканей, такое как свиная голова, челюсти (щеки) или кожа. Эти части содержат много коллагена, который при термообработке превращается в желатин. Во время последующего охлаждения этот желатин превратится в гель, что сделает колбасу более растекаемой и более насыщенной текстурой во рту. Мясо, обычно используемое в коммерческом производстве, — это свиная голова, челюсти, мясные обрезки и кожа.Хотя мясо свиной головы может не нравиться большинству людей как ценное мясо, оно богато жиром и соединительными тканями и содержит больше мясного аромата, чем другие отрубы. По этим причинам это идеальное мясо для производства печени или головного сыра.

Если используется свиная щека без кожи или мясо с головы без кожи, к мясной массе добавляют около 5-10% шкуры. Имейте в виду, что слишком много кожуры может сделать текстуру вашей колбасы эластичной. При соблюдении правильного соотношения печени и жира оставшееся мясо может быть любым: свининой, говядиной или телятиной.

Жир

Печеночные колбасы содержат большой процент жира (20-40%), что во многом определяет их текстуру и намазываемость. Если используется свиной жир, не имеет большого значения, используется ли твердый жир (спина) или мягкий жир (живот) или другие жировые обрезки. Говяжий жир или свиной жир (почечный) обычно не используются, поскольку их трудно эмульгировать.

Чтобы приготовить печеночную колбасу с мелкой пастой, жир следует диспергировать в жидком состоянии при высоких температурах.Для достижения конечной температуры измельчения около 95 ° F (35 ° C) жир или жирную обрезь обычно варят при температуре 176 ° F (80 ° C). Затем, когда они еще теплые, их измельчают. Эмульгируют печень и нежирное мясо при прохладной (или комнатной) температуре. Затем теплые молотые жиры смешивают с печенью, нежирным мясом и специями.

Соль, специи и другие ингредиенты

Печеночные колбасы содержат меньше соли, чем другие колбасы, в среднем 12-18 г (1,2-1,8%) соли на 1 кг мяса. Эти колбаски намного светлее, поэтому в основном используется белый перец, так как его не видно.Домашние печеночные колбаски и паштеты обычно изготавливаются без нитрита натрия, и конечный цвет остается сероватым, что резко контрастирует с розоватыми коммерческими продуктами. Нитрит натрия в некоторой степени влияет на продление срока годности продукта, и только по этой причине он используется коммерческими переработчиками.

Большинство печеночных колбас не копчено, и домашнему колбаснику нет необходимости использовать нитриты. Если желателен аромат копчения, необходимо добавить нитрит натрия, так как колбаса будет слегка копченой холодным дымом.Печеночные колбаски подвергаются холодному копчению после варки в горячей воде. Дым предназначен только для придания аромата дыма, а копчение не влияет на сохранность продукта, который является скоропортящимся.

Свежий лук часто используется в домашних колбасах из печени, но не подходит для консервов и может вызывать кислый вкус. Для более мягкого вкуса часто добавляют молоко или сладкие сливки. Как и в другие колбасы, для компенсации соленого вкуса может быть добавлен сахар. Ваниль часто добавляют для придания ароматного сладкого вкуса.Обычно используемые специи: мускатный орех, мускатный орех, душистый перец, майоран, белый перец, сладкий перец и имбирь. Часто добавляют портвейн или бренди.

Домашнее производство колбасных изделий из печени

Предварительная обработка мяса. Промышленные предприятия обрабатывают мясо нитритом натрия независимо от того, будут его коптить или нет. Домашние печеночные колбасы содержат мясо, которое традиционно не подвергается консервированию, хотя, если требуется копченый продукт, следует добавить нитрит натрия. Кожа свинины должна быть чистой, без волос и лишнего жира.Их готовят при температуре 85–90 ° C (185–194 ° F) в отдельном сосуде, так как требуется гораздо больше времени для приготовления. Если кожица недостаточно прожарена, ее будет трудно эмульгировать, и в готовой колбасе будут видны твердые куски. В случае переваривания они разобьются на куски. Когда шкуры правильно приготовлены, они должны сохранять свою форму, но вы должны иметь возможность провести сквозь них пальцем.

Свиные головы обычно разрезают пополам и готовят при температуре 85–90 ° C (185–194 ° F) до тех пор, пока все мясо и жир не удастся удалить вручную.Если они сами отвалились от костей, значит, свиная голова была пережарена. Также необходимо удалить все хрящи и хрящи. Если мясо свиной головы не будет использовано в тот же день, его следует заморозить. Если к голове прикрепились челюсти, их нужно снимать и готовить отдельно, так как это связано с разным временем приготовления. Жиры и другое мясо готовят при температуре 85–90 ° C (185–194 ° F), пока внутренняя температура мяса не достигнет 70 ° C (158 ° F). Не выбрасывайте остатки мясного бульона (от варки мяса), его можно добавлять в мясную массу во время эмульгирования или измельчения (около 0.1 литр — 0,2 литра, или 1/2 стакана) на 1 кг мяса.

Шлифовка. Тёплое предварительно приготовленное мясо следует измельчить на небольшой мясорубке толщиной 3-5 мм (1 / 8-3 / 16 ”). Печень остыла. Из-за того, что молотая печень содержит много воды и крови, она легко эмульгируется. Измельчение мяса, особенно печени, с помощью небольшой тарелки увеличивает площадь поверхности и улучшает намазываемость.

Эмульгирующий. Для получения тонкой текстуры ингредиенты, из которых состоит печеночная колбаса, нарезают в чаше для резки, для чего требуется колотый лед или холодная вода.Поскольку сырая печень является естественным эмульгатором, эта задача значительно упрощается. В процессе измельчения жировые клетки разрываются, и свободный жир высвобождается. Жир плохо растворяется в воде и плохо с ней смешивается. Цель эмульсии — связать свободный жир, мясо и воду вместе, чтобы они не разделялись.

Когда в воду добавляются кусочки жира и мяса, они сохраняют свою отдельную форму. Их нужно эмульгировать, чтобы они превратились в пасту. Натуральные эмульгаторы, которые помогают эмульгировать колбасы: яичный белок, плазма крови, соя и казеинат натрия.Коммерческие предприятия используют химические эмульгаторы, такие как моноглицериды и диглицериды.

Мясной фарш, жир и вода вместе. Все мы знаем, что вода и масло несовместимы, хотя это можно сделать при приготовлении майонеза или голландского соуса. Яичный желток действует как эмульгатор и покрывает частицы жира эмульсией. Без эмульгатора жир будет отделяться от воды.

Через некоторое время жир отделится и скапливается сверху. Процесс будет ускоряться при более низких температурах.Это легко заметить при приготовлении тяжелого куриного бульона. При температуре 35º C (95º) и ниже частицы жира начинают слипаться.

Эмульгированный белок печени действует как эмульгатор. Он инкапсулирует частицы жира и воды тонким слоем эмульсии, который связывает их вместе, предотвращая их расслоение. Таким образом, качество печеночной колбасы зависит от этого процесса эмульгирования, и печень должна составлять около 25-30% от общей массы мяса.

Мясо, предварительно измельченное, эмульгируется в кухонном комбайне до получения однородной пасты.Отдельно эмульгируют печень, пока на поверхности не появятся пузырьки воздуха. Даже если мясо и жир измельчаются, рекомендуется хотя бы эмульгировать печень. Если кухонный комбайн отсутствует, измельчите мясо и печень два или три раза через пластину мелкой мясорубки.

Если эмульгирование не выполнено правильно, в готовом продукте могут появиться скопления жира. Чтобы этого не произошло, опытные колбасники массируют вареные и еще теплые сосиски большим и указательным пальцами. Колбаса будет иметь более нежную консистенцию и будет лучше намазываться, если после измельчения следует эмульгирование.

Смешивание. Мясо, жир и печень смешаны с солью и специями. Теперь можно добавить 10-20% мясного бульона. Это можно сделать в кухонном комбайне.

Набивка. Мясная масса должна быть теплой (35-40º C, 95-104º F) и не слишком плотной. Оболочки заполнены достаточно рыхлыми. Часто используются говяжьи фарши или натуральные свиные оболочки, также можно использовать синтетические водонепроницаемые оболочки, но они не пропускают дым. Использовать ручную кофемолку с начинкой для набивки оболочки нецелесообразно, так как колбасная масса очень тонкая.Предпочтительное решение — прикрепить оболочку к воронке и вылить колбасную массу из большой чашки или заполнить воронку ковшом. Колбасная масса из-за своего веса сама опускается в оболочку, и толкания не требуется. Таким образом, можно за короткое время изготовить один непрерывный моток неплотно наполненной колбасы и легко разделить его на отдельные звенья или кольца.

Колбасная масса помещается в воронку ковшом.

Колбасная масса сама стекает в оболочку.

Создана колбаса длинная веревочная, которая будет разделена на более мелкие части.

Приготовление сосисок при температуре 80–85º C (176–185 º F).

Домашняя эмульгированная колбаса из телячьей печени, фаршированная свиньей оболочкой. 30% телячьей печени, 30% свиной грудинки (бекон) и 40% свинины. Все измельчают, а затем превращают в эмульсию.

Домашняя эмульгированная колбаса из куриной печени, фаршированная свиньей оболочкой. 30% куриной печени, 30% свиной грудинки (бекон) и 40% свинины. Все измельчают, а затем превращают в эмульсию.

Домашняя грубая печеночная колбаса в пластиковой оболочке и ее вид в разрезе.

Печеночная колбаса домашняя.

Время между измельчением / эмульгированием, перемешиванием и наполнением должно быть минимальным. Более длительные задержки значительно снизят температуру колбасной массы, которая должна оставаться не ниже 35 ° C (95 ° F), так как при более низкой температуре частицы жира будут слипаться. Это препятствует тому, чтобы они должным образом покрывались эмульгированным белком печени, и увеличивает риск отделения жира в процессе приготовления.Еще одна причина сокращения времени обработки заключается в том, что поверхность теплой колбасной массы содержит много влаги и сахара (печень может содержать до 8% гликогена, который является разновидностью глюкозного сахара), что является идеальной средой для размножения бактерий. Если предварительно приготовленное мясо будет переработано позднее, его следует заморозить. Затем их следует разморозить и снова нагреть в горячей воде перед тем, как положить в кофемолку. Свежая или охлажденная печень вкуснее, чем ранее замороженная.

Кулинария

Сосиски лучшего качества готовятся из бульона, полученного при варке мяса.Температура приготовления остается ниже точки кипения, обычно около 80 ° C (176 ° F), в противном случае оболочки могут открыться. Через некоторое время на поверхности прикорма накапливается слой жира. Если использовать бульон для варки колбас, рекомендуется удалить этот жир. Причина в том, что верхние сосиски могут лопнуть из-за более высокой температуры жира, чем температура воды. Вода для варки впитывает аромат мяса и обычно используется для приготовления супа.

Охлаждение

Колбасы обычно ополаскивают водопроводной водой, а затем помещают в холодную воду.Затем выкладывают на стол остывать. На этом этапе можно осторожно массировать мелко измельченную печеночную колбасу между большим и указательным пальцами. Это предотвратит скопление жировых карманов внутри колбасы. Когда сосиски остынут, их помещают в холодильник.

Курение

После того, как колбасы остынут до 30º C (86º F), их иногда подвергают короткому (30 мин) процессу холодного копчения (20–30º C, 68–86º F), чтобы придать продукту обычно любимый дымный аромат.Это также обеспечит дополнительную степень защиты поверхности колбасы от бактерий. После копчения сосиски необходимо поместить в холодильник.

Хранение

Печеночные колбасы следует хранить при самых низких температурах, превышающих возможную точку замерзания: 0–2 ° C (32–34 ° F), хотя в домашнем холодильнике можно ожидать температуры примерно 3–4 ° C (38–40 ° F).

Банкноты

Люди, которые возражают против употребления свинины по религиозным соображениям, все еще могут делать печеночные колбасы, используя птичью и говяжью печень и заменяя свиной жир маслом.Правила игры остаются прежними: для приготовления качественной колбасы нужны печень, жир (масло), мясо и специи. Не нужно беспокоиться о слипании частиц жира при температуре ниже 35 ° C (95 ° F), так как масло останется в жидком состоянии.

Говяжий рубец белого цвета, тушеные рубцы популярны во многих странах: «flaczki» в Польше или «Sopa de Mondongo» в любой испаноязычной стране. Хотя рубец практически не имеет ни мясных, ни водоудерживающих свойств, это питательный материал.В печеночную колбасу можно добавить около 10% вареных и мелкоизмельченных говяжьих рубцов. Поскольку рубец белый, колбаса тоже станет светлее.

Pâtés (по-французски «пирог») может считаться типом печеночного продукта, состав которого напоминает печеночную колбасу, но продукт запекается в духовке («pâtè») или помещается в формы, которые затем становятся «террином». Часто употребляют мясо утки и оленины. Часто эти формы помещают в большую посуду, наполненную водой, а затем запекают.Некоторые помещаются в формы, выровненные с тестом, и сверху кладут крышку для теста. Часто добавляют желатин и декоративные фрукты, а также добавляют бренди или портвейн. Поскольку они не фаршированы в оболочке, мы не считаем их сосисками. Для тех, кто хочет узнать больше, лучший совет — обзавестись хорошей поваренной книгой, которая будет охватывать тему «колбасные изделия».

Foie Gras (по-французски «жирная печень») готовится только из 80% гусиной или утиной печени без добавления другого мяса.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбас, превращая знания всего в 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Как приготовить Liverwurst — Пошаговое руководство и рецепт

Из этой статьи вы узнаете, как приготовить печеночную колбасу.

Вы получите полный список ингредиентов, материалов и простой рецепт , который можно сразу скопировать.

Печеночную колбасу легко и быстро приготовить. В зависимости от того, используете ли вы оболочку, банку или банку, на приготовление уходит от 2 до 3,5 часов.

Но сначала давайте ответим на вопрос: Что такое ливерная колбаса?

Liverwurst, по-немецки «Leberwurst», что буквально переводится как «ливерная колбаса», — намазываемая колбаса из печени.Его едят во многих частях Европы и особенно в Германии, откуда я родом.

Помимо мяса, жира и специй, он обычно содержит печень свиней или телят. В Германии существует множество различных рецептов ливерной колбасы, в зависимости от региона.

В этой статье я поделюсь с вами классической немецкой ливерной колбасой, а также добавил для вас еще 3 вариации ливерной колбасы в конце.

Прежде чем мы начнем с рецепта печеночной колбасы…

Для меня важно качество.Поэтому колбаса получается максимально натуральной.

Если говорить о качестве мяса, я рекомендую покупать региональные и экологически чистые. Не только ваше чувство вкуса скажет вам спасибо.

Но хватит разговоров. Вы можете посмотреть полный рецепт ливерной колбасы по видео или прочитать его. Желаю вам много веселья и успехов!

Приготовление ливерной колбасы в домашних условиях — Что вам нужно

Ингредиенты для классической колбасы из свиной печени:

Мясо на 1 кг Печеночной колбасы:

  • 40% свиная грудинка (400 г)
  • 10% шпик (100 г)
  • 30% свиная лопатка (300 г)
  • 20% свиная печень (200 г)

Приправ на кг мяса:

  • 18 г Соль
  • 2,5 г Cure # 1
  • 4 г сушеного майорана
  • 3 г перца белого
  • 1 г кардамона
  • 0,5 г имбиря
  • 0.5 г булавы
  • 160 г карамелизированного лука

Оборудование, необходимое для приготовления ливерной колбасы

Мясорубка

Для «измельчения» мяса нужна мясорубка. С ним мясо нарезается небольшими кусками.

Кухонный комбайн / Thermomix

В кухонном комбайне фарш и ингредиенты смешиваются в очень мелкую массу. Если у вас есть Термомикс, вы также можете использовать его для этого процесса.

Термометр и кастрюля / плита Sous Vide

Самый простой способ приготовить мясо — использовать плиту Sous Vide.Таким образом можно аккуратно приготовить мясо в вакуумном пакете. У тебя нет дома? Без проблем! Используйте кастрюлю и нагрейте воду. Чтобы достичь точной температуры, вам понадобится градусник. Оба варианта дают одинаковый результат.

Банки / оболочки для консервирования

Поскольку я фасую печеночную колбасу в банки, то для этой цели я использовал банки. В качестве альтернативы вы можете заполнить смесью оболочку или банку. Вы можете найти больше информации об этом в этой статье.

Домашняя ливерная колбаса — Пошаговая инструкция

1. Нарезать лук соломкой и , медленно варить на промасленной сковороде до золотисто-коричневого цвета в течение 10 мин.

2. Нарезать мясо и жир на кусочки. Размер зависит от размера мясорубки. Чем больше мясорубка, тем больше могут быть куски мяса.

3. Положите куски мяса и шпик в герметичный полиэтиленовый пакет или пропылесосьте их .

Примечание: Если вы пропылесосите куски мяса / поместите их в полиэтиленовый пакет и приготовите их в соответствии с , вы не потеряете воду во время приготовления.

Таким образом, в дальнейшем вам не понадобится дополнительный бульон, так как весь бульон и жир сохранятся в пакете.

Если вы хотите приготовить мясо без Sous Vide Metho d, вы можете приготовить его в воде. Мясо нужно взвешивать до и после процесса приготовления. Похудевший вес нужно добавить обратно в колбасную смесь. Таким образом вы повторно добавите количество бульона, которое вы потеряли во время приготовления.

4. Поместите пакеты в темперированную воду или в скороварку для приготовления пищи и готовьте мясо и жир при 76 градусах Цельсия (169 по Фаренгейту) в течение 70 минут .Если вы не используете метод су-вид, вы просто готовите их на сковороде.

5. Выньте пакеты из воды и поместите печень в (еще горячую) воду . Вы можете заморозить их там около 5 минут. Сильный вкус печени становится немного мягче.

6. Теперь отделите сок от мяса . Теперь вы можете вынуть печень из воды и нарезать ее полосками, пригодными для мясорубки.

7. Пора перемолоть мясо и печень .Разложите печень и смесь мяса / жира в двух отдельных мисках.

8. Теперь поместите печень с солью и посолите в кухонный комбайн r или блендер и дайте смеси перемешаться до образования пузырьков.

9. Добавьте мясо, специи и бульон и перемешайте до однородного состояния.

10. Ваша ливерная колбаса почти готова. Теперь вы можете заливать их в банки . Убедитесь, что в банках нет воздушных карманов.

11. Теперь все, что вам нужно сделать, это вскипятить банки.Время зависит от размера банки. Это займет 2 часа при 100 ° C (212 по Фаренгейту) .

Если вы хотите использовать кожух вместо банок, вы можете прочитать о методе браконьерства в приведенных ниже советах и ​​приемах.

12. Твоя печеночная колбаса готова своими руками. Наслаждаться!

Как долго хранится ливерная колбаса?

Теоретически консервированная печеночная сосиска может храниться до года в банке или жестяной банке. Однако не думаю, что это продлится так долго из-за восхитительного вкуса.

Печеночную колбасу лучше всего хранить в прохладном и темном месте.

При открытии правило:

Посмотри, понюхай, попробуй!

Если вы используете оболочку , вы должны хранить колбасу из печени в холодильнике и потреблять ее в течение максимум 10 дней .


Приготовить ливерную колбасу без мясорубки

Вы хотите сами сделать колбасу из печени, но у вас нет дома мясорубки и вы не хотите ее покупать?

Тогда у меня есть 2 варианта, как можно приготовить ливерную колбасу без мясорубки.

  • Спросите мясника, сможет ли он измельчить ингредиенты для вас. Если он не хочет измельчать печень, потому что после этого ему нужно очистить мясорубку, позвольте ему измельчить для вас другие ингредиенты и положить печень в кухонный комбайн дома.
  • Выполняйте все шаги в соответствии с инструкциями, пока не дойдете до точки, в которой мясо должно попасть в мясорубку. Здесь вы можете легко нарезать мясо на очень мелкие кусочки, а затем добавить его в кухонный комбайн.Это занимает больше времени, но это тоже работает. Мой совет: печеночная колбаса грубее, но на вкус такая же вкусная!


Советы и рекомендации по приготовлению ливерной колбасы в домашних условиях
  • Cure # 1 используется для консервации печеночной колбасы и придания ей ароматного цвета. Если вы хотите работать без Cure, вы можете использовать вместо него обычную соль. Цвет изменится, но вкус останется прежним.
  • Хотите приготовить мясо без метода Sous Vide ? Без проблем.Перед приготовлением необходимо взвесить смесь мяса и жира. Затем снова взвесьте мясо после приготовления и отметьте, сколько жидкости потеряло мясо. Недостающую жидкость необходимо добавить в кухонный комбайн в процессе смешивания. Можно использовать бульон, в котором готовили мясо
  • Вы хотите использовать оболочку ? Тогда рекомендую пластиковые гильзы калибра 60/50.
  • Если вы используете оболочку, вы должны варить печеночную колбасу на каждый миллиметр в течение 1 минуты при 80 ° C (176 по Фаренгейту) .Таким образом, калибр 60/50 нужно варить 60 минут.
  • Если вы используете банку (400 г) , консервация займет около 01:15 часа при 100 ° C (212 по Фаренгейту) .


3 дополнительных рецепта ливерной колбасы для вас

Телячья печень — Супер элегантный вкус

Мясо на 1 кг Телячья печень:

  • 500 г жирных телячьих отрубов
  • 200 г свиной грудинки
  • 150 г телячьей печени
  • 150 г свиной печени (Или удвойте количество телячьей печени.Однако вкус станет сильнее и может быть необычным)

Приправ на кг мяса:

  • 18 г Соль
  • 2,5 г Cure # 1
  • 60 г карамелизированного лука
  • 2 г белого перца
  • 2 г булавы
  • 0,5 г кардамона
  • 0,5 имбиря

Вы можете прочитать полный шаг- пошаговый рецепт или смотрите видео здесь (скоро выйдет) .

Hausmacher Pfälzeriverwurst — немецкая региональная классика

Мясо на 1 кг Pfälzeriverwurst:

  • 500 г свиной грудинки
  • 200 г свиного окорока
  • 300 г свиной печени

Приправ на кг мяса:

  • 18 г соли
  • 2,5 г Cure # 1
  • 4 г майорана
  • 3 г белого перца
  • 2 г сахара
  • 2 г мускатного ореха
  • 1 г душистого перца
  • 1 г порошка гвоздики
  • до 75 г лука в масле прозрачный)

Вы можете прочитать полный пошаговый рецепт или посмотреть видео здесь (скоро будет опубликовано) .

Яблочно-луковая колбаса с кислинкой

Мясо на 1 кг Яблочно-луковая печень:

  • 400 г свиной грудинки
  • 300 г свиной печени
  • 250 г шпика
  • 50 г сливок

Приправ на кг мяса:

  • 18 г Соль
  • 2,5 г Cure # 1
  • 3 г молотого черного перца
  • 1,5 г макиса
  • 0,5 г кардамона
  • 120 г зеленого яблока, очищенного и очищенного от семян
  • 60 г жареного лук
  • 50 г нарезанного кубиками сырого лука
  • 20 г меда

Рецепт такой же, как и в основном рецепте. Яблоки обжариваешь с луком, а потом добавляешь их к смешанной массе. Таким образом, в финальной печеночной колбасе будут кусочки яблока и лука.

10 способов приготовить и съесть печеночную колбасу

Положить ливерную колбасу на свежий кусок ржаного хлеба с небольшим количеством салата, майонеза и красным маринованным луком — это восхитительная простота во всей красе.

Известный своим уникальным и сильным вкусом, ливерная колбаса едят во всем мире и настолько популярна в Германии, что разные регионы очень гордятся своими рецептами — как и U.С. делает с барбекю.

Мы большие поклонники ливерной колбасы в US Wellness Meats, и мы собрали довольно много способов ее употребления и приготовления.

Мы собираемся кратко рассказать, что такое ливерная колбаса, почему ее стоит попробовать, а также несколько других часто задаваемых вопросов, а затем мы сразу же перейдем к нашим 7 любимым рецептам и использованию ливерной колбасы.

Что такое ливерная колбаса?

Liverwurst — это вид колбасы, который чаще всего готовят из свиной или говяжьей печени и обычно включают в себя различные мясные субпродукты и специи в зависимости от конкретного рецепта.

Существует неограниченное количество комбинаций мясных субпродуктов, специй и других ингредиентов, из которых можно сделать печеночную колбасу, а ее текстура и вкус зависят от приготовления. Например, некоторые печеночные колбасы напоминают летнюю колбасу, а другие печеночные колбасы становятся пастами, похожими на паштет.

Рецепт US Wellness Liverwurst Рецепт сочетает в себе говяжий колбасный и травяной брикет (50%) с говяжьей печенью (20%), говяжьим сердцем (15%) и говяжьей почкой (15%), создавая нарезанный на ломтики Liverwurst с богатым вкусом.

Liverwurst обычно едят ломтиками на бутербродах или намазывают на хлеб в качестве закуски, когда готовят как паштет.Ржаной хлеб, красный лук и горчица на сэндвиче с открытым лицом — это классический американский взгляд на ливерную колбасу, но на самом деле все подходит.

ливерная колбаса (ливерная колбаса) полезна для вас?

Да! Органическое мясо (также известное как субпродукты) — одни из самых богатых питательными веществами продуктов на планете. Liverwurst — концентрированный источник витаминов, минералов, аминокислот и полезных жиров. В них много витаминов A, D, E, B12 и K, а также они содержат большое количество железа, магния, селена и цинка [*].

Как и с любым мясом, нельзя переусердствовать и нужно включать ливерную колбасу как часть сбалансированной диеты, но при умеренном употреблении это достойное диетическое дополнение.

Как лучше всего есть ливерную колбасу?

Как мы уже говорили, при приготовлении и употреблении печеночной колбасы у вас нет предела. Многие люди любят намазывать его на свежий хлеб, но вы также можете обжарить его, поджарить, съесть как традиционную колбасу — что угодно.

Мы скажем, что качество мяса, которое вы используете для приготовления печеночной колбасы, или качество приготовленной печеночной колбасы, которую вы покупаете, в наибольшей степени повлияет на то, насколько приятным будет этот опыт.Разница между печеночной колбасой, приготовленной из некачественной говядины, и печеночной колбасой, приготовленной из 100% говядины травяного откорма, без ГМО, поразительна. Это потому, что корм и образ жизни крупного рогатого скота напрямую влияют на консистенцию и вкус мяса.

Помните, что печеночная колбаса обладает сильным вкусом, и сами по себе эти факторы могут быть разницей между тем, кто любит печеночную колбасу, и тем, кто решит, что она не для него, поэтому мы советуем покупать самую лучшую, самую натуральную ливерную колбасу и мясные субпродукты, насколько это возможно.

ливерная колбаса полностью приготовлена?

Да! Печеночную колбасу обычно продают в намазанном виде, как паштет, или нарезанной, как летняя колбаса, но в любом случае она полностью приготовлена ​​ до того, как вы ее купите . Это означает, что вы можете дать ему оттаять и сразу же насладиться им на бутерброде или простом блюдце или поджарить его и подать как часть другого блюда. Выбор за вами, но не волнуйтесь — съесть можно сразу.

Как долго длится ливерная колбаса?

Liverwurst хранится в холодильнике всего несколько дней — определенно меньше недели, в зависимости от того, насколько хорошо он запечатан и насколько свежий.Если вы заморозите ливерную колбасу, независимо от того, в виде паштета или нарезанной формы, у вас должно получиться около двух месяцев. В общем, лучше есть его, пока он свежий!

А теперь перейдем к самому хорошему — приготовлению и поеданию ливерной колбасы.

Наши самые любимые рецепты ливерной колбасы

Делаете ли вы колбасу или покупаете ее для себя, есть множество способов использовать и приготовить ее. Вот некоторые из наших любимых рецептов, чтобы окунуться в чудесный мир ливерной колбасы.

1. Скрытые фрикадельки из печени

В этом рецепте используется свиной фарш, чтобы уменьшить металлический привкус печеночной колбасы и создать чудесную смесь фрикаделек, которая идеально подходит для следующего вечера с макаронами или для еды вместе с зеленью на обед. Это также отличный рецепт для диеты AIP, кето и низкоуглеводной диеты!

2. Ползунки из ливервурста, завернутые в бекон

Нет … это не обычный бутерброд с ливерной колбасой, но давай, ты видел слайдер получше? В этом рецепте используются хрен и бекон, чтобы получить такой вкусный пунш, что вы захотите приготовить его снова, как только закончите.Этот рецепт лучше всего подходит для печеночной колбасы травяного откорма!

3. Рецепт ливервурста Хью Ачесона

В этом рецепте сочетаются куриная печень и свиная лопатка, чтобы создать более легкую версию ливерной колбасы. Эта печеночная колбаса на свежем хлебе с ломтиками огурца и майонезом станет идеальным лакомством для пикника или мясных закусок к следующему обеду.

4. Жареный ливервурст

В этом рецепте используются свежие грибы и масло, чтобы создать богатый соус, в который добавляется печеночная колбаса. Добавление картофельного пюре и спаржи к этому блюду было бы фантастическим.Этот рецепт зависит от качества печеночной колбасы, чтобы он действительно сиял, поэтому убедитесь, что вы получаете хороший продукт.

5. Домашний немецкий Liverwurst

Если вы хотите запечатлеть печеночную колбасу, которую приготовила ваша немецкая бабушка или тот шеф-повар в Берлине, то это ваш лучший выбор. В нем используется сочетание говяжьей печени и языка для создания восхитительно насыщенной печеночной колбасы. На самом деле это почти такой же рецепт, как и наша 100% говяжья колбаса из травяного откорма, если вы не хотите готовить ее самостоятельно!

6.Hausmacher Leberwurst (Домашний ливервурст)

Это еще один рецепт, который призван передать магию немецкой ливерной колбасы. В этом рецепте используется комбинация бекона и свиной грудинки, а также более широкий выбор специй, чтобы создать более сложный вкус печеночной колбасы.

7. Пастбищная чаша для яиц и печени

В этом рецепте топленое масло используется для придания индийской окраски миске для обеда или завтрака. Это не займет много времени — все, что вам нужно сделать, это поджарить яйцо, бросить шпинат в немного лимонного сока и положить сверху печеночную колбасу вместе с остальными овощами!

8.Итальянская печеночная колбаса

Мы включили этот рецепт по нескольким причинам. Во-первых, это пример совершенно другого подхода к ливерной колбасе. Этот итальянский рецепт использует сахар и вино, чтобы добиться самых разных вкусов. Во-вторых, Хэнк из Honest Food обладает очаровательным стилем письма и явно страстно любит готовить вкусные блюда — это немного сложнее, но вы не пожалеете об этом!

9. Печеночная колбаса (для гурманов)

Если вы из тех поваров, которые хотят глубоко погрузиться в каждую еду, которую они готовят, то этот рецепт для вас.В этом блоге подробно рассматривается типичный состав и варианты, которые вы можете выбрать при приготовлении ливерной колбасы, поэтому, если вы планируете сделать это привычкой, прочтите эту! Это также стоит прочитать, даже если вы планируете приготовить один из этих рецептов, потому что он даст вам контекст.

10. Тарелка для завтрака с беконом и печенью

Тарелка для завтрака — одно из наших любимых простых удовольствий, а добавление печени к традиционному бекону и яйцам — отличный способ немного оживить обстановку.Это идеально подходит для тех, кто в настоящее время соблюдает палео или кето-диету, и сохранит чувство сытости в течение нескольких часов. Наслаждаться!

Итоги рецептов печеночной колбасы

Мир ливерной колбасы богат разнообразием, текстурой и восхитительным вкусом. Вам действительно решать, с чего вы хотите начать — будь то покупка вкусной печеночной колбасы и приготовление собственных бутербродов или выбор рецепта из списка выше, в котором есть смесь мясных субпродуктов и специй, которые вы ищете.

Эта ливерная колбаса наконец изменила нашу жизнь.Он такой вкусный, и когда я впервые подарила его своему мужу, он буквально вдохнул его и попросил еще! Я так рад, что мы это нашли!

Мы с гордостью можем сказать, что подобные отзывы становятся обычным делом после того, как люди едят нашу потрясающую колбасу из говяжьей печени. Наша печеночная колбаса представляет собой смесь говяжьего обрезка травяного откорма (50%), печени (20%), сердца (15%) и почек (15%). Это самая смелая колбаса для органов, которую мы предлагаем, и она представляет собой удивительно вкусный способ включить в свой рацион здоровые органы из говядины, откормленной травой.

Эту ливерную колбасу можно нарезать, а не намазать, но если вы ищете паштет, вы можете смешать его со сливочным сыром или сметаной в кухонном комбайне и получить восхитительный намазанный вариант.

Получите лучшую ливерную колбасу в своей жизни.


Натан Фелпс

Натан Фелпс — писатель, этичный гурман и любитель активного отдыха, родом из Нэшвилла, штат Теннесси. Он разделяет свое время между тем, чтобы помогать устойчивым предприятиям находить новых клиентов и управлять своим постоянно растущим списком увлечений, в том числе игрой на гитаре, выпечкой хлеба и созданием настольных игр.

Печеночная колбаса — обзор

6 Распространенность HEV в свинине и других пищевых матрицах

HEV был обнаружен в свинине (печень, колбасы), продаваемых в розницу, в нескольких странах, включая Чешскую Республику, Германию, Италию, Испанию, и Соединенное Королевство (Berto, Martelli, Grierson, & Banks, 2012; Di Bartolo et al., 2012). Сообщалось о степени обнаружения РНК ВГЕ в диапазоне от 4% до 6,5% для коммерчески доступной печени свиньи (Bouwknegt, Lodder-Verschoor, van der Poel, Rutjes, & de Roda Husman, 2007; Wenzel et al., 2011), но позже исследования повышают этот процент более чем на 20% в Испании. В сосисках из свиной печени и сырых колбасах из Германии были описаны уровни обнаружения РНК HEV от 20% до 22% (Szabo et al., 2015). Особенно высокие показатели обнаружения (> 57%) были зарегистрированы для местной печеночной колбасы из Франции под названием «Фигателли» (Martin-Latil, Hennechart-Collette, Guillier, & Perelle, 2014; Pavio et al., 2010).

Недавно в Андалусии, Испания, произошел эпизод подтвержденной передачи зооноза, который дает очень важную информацию (Rivero-Juarez et al., 2017). Пациенту, инфицированному ВИЧ, в октябре 2015 года в университетской больнице Королевы Софии в Кордове был поставлен диагноз «острый гепатит Е». Иммунологические тесты дали отрицательный результат, но РНК ВГЕ была обнаружена в его сыворотке крови. Пациент сообщил, что его семья традиционно охотилась на кабана для употребления в пищу и что вся семья ела тушеное, жареное или приготовленное на гриле мясо кабана в течение предыдущего месяца.Восемь членов семьи были положительными на присутствие вирусной РНК, но без клинических симптомов. Были проанализированы два образца мяса дикого кабана, которые хранила семья, и была обнаружена РНК генотипа 3 HEV. Между изолятами HEV от членов семьи и мясом была 100% гомология. Наконец, была также оценена распространенность инфекции HEV среди диких кабанов в том же районе охоты: РНК HEV, идентичная РНК, идентифицированной у членов семьи, и проанализированное мясо было обнаружено в образцах сыворотки от девяти диких кабанов.Это очень интересно, потому что показывает, что кабан является важным резервуаром вируса и может быть очень важным путем передачи. В районах охоты на кабанов, таких как Андалусия, HEV очень распространен среди этих животных (De Deus et al., 2008). Это также подчеркивает особый потенциал проблемы общественного здравоохранения, поскольку юг Испании является самым важным мировым экспортером мяса кабана. Наконец, исследование подчеркивает важность адекватных кулинарных процедур в домашних условиях, чтобы гарантировать полное удаление вируса из мясных продуктов.Было проведено очень ограниченное количество исследований термостойкости HEV, но эта информация подняла вопросы относительно того, какая процедура приготовления может быть наиболее эффективной для инактивации вируса. HEV остается заразным после нагревания при 56 ° C в течение 1 часа (Emerson, Arankalle, & Purcell, 2005), а приготовление паштета для гамбургеров при 71 ° C в течение не менее 5 минут необходимо для устранения контаминирующей заразности HEV (Barnaud, Rogee, Garry, Роуз и Павио, 2012 г.).

Скрытые пирожки с печеночной колбасой

Фото Тиард Шульц на Unsplash

Употребление печени в пищу может показаться странным и устаревшим, но вы можете быть удивлены, узнав, что она считается самой питательной пищей на планете.Можно сказать, что на самом деле плохо хорошо! (Понять ?!)

Для получения преимуществ вам не нужна тонна ― обычно достаточно одной порции в неделю. Но может быть трудно понять, что приготовить, как это приготовить, будет ли это странно на вкус, будет ли это на самом деле есть ваш партнер и дети, и действительно ли ВЫ тоже захотите это съесть.

К счастью, в этих колбасных котлетах содержится совсем немного печенки, ровно столько, чтобы вы получили прилив питательных веществ, но не влияли на вкус или текстуру.Кроме того, куриная печень очень мягкая, поэтому она является отличной отправной точкой, если вы просто пытаетесь поесть субпродуктов. Смешивание мяса с большим количеством ароматных специй, зелени и лука (лук, чеснок, зеленый лук и т. Д.) Также помогает сделать печень менее заметной для придирчивых едоков.

В этом рецепте вы начнете с фунта куриной печени (обычно она поставляется в контейнерах с фунтом), но заморозите оставшуюся часть в лотках для кубиков льда. Каждый раз, когда вы готовите мясной фарш, вы можете добавить в смесь 1-2 «кубика льда», чтобы увеличить количество питательных веществ, не влияя на вкус или текстуру!

Для пирожков с сосисками мне нравится рецепт смеси итальянских колбас и специй от Balanced Bites, но вы можете использовать любую смесь специй, которая у вас есть, например, Trader Joe’s 21 Seasoning Salute.

Состав

  • 1 фунт куриной печени
  • 1 фунт свиной фарш
  • 1 яйцо (желательно пастбищное)
  • 1 столовая ложка приправы для колбасы (я использую этот рецепт)
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 столовая ложка твердого кулинарного жира (кокосовое масло, сало, жир, топленое масло)

Инструкции

  • Взбейте куриную печень в кухонном комбайне, пока она не станет жидкой. Для колбасных лепешек оставьте около четверти стакана печени.Вылейте остаток в пустой лоток для кубиков льда и заморозьте. (После замораживания их можно вынуть и хранить в многоразовом силиконовом пакете с замком на молнии в морозильной камере для использования в будущих блюдах.)
  • Взбейте яйцо, приправу для колбасы, соль и перец. Добавьте свиной фарш и печень и все перемешайте. Руками сформируйте плоские сосиски.
  • Разогрейте сковороду (я использую свой чугун) до среднего и добавьте жир. Разложите котлеты на сковороде, стараясь не переполнить их.Переверните их, когда одна сторона достаточно подрумянится, и удалите, когда они прожариваются, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.

Совет для профессионалов: , если вы все еще совершенно не переносите вкус печени, есть еще несколько вариантов в виде капсул из высушенной (сушеной) говяжьей печени! Хорошими брендами являются Vital Proteins (доступны на Amazon) и Dr. Ron’s Liver Pills. Оба происходят от здоровых, питающихся травой животных, которые жили на улице. Покупка капсул для печени может обойтись дорого, но если вы любите приключения, вы также можете сделать свои собственные таблетки для печени, как я, по очень низкой цене.

Этот пост был первоначально от октября 2013 года и был обновлен в декабре 2019 года.

Рецепт домашней колбасы из печени — Food News

По всем рецептам домашних колбас лучше всего так нарезать мясо. Нарежьте свиной бекон и выложите на сковороду, положите на него полоски печени и готовьте все вместе. Посыпать перцем и варить около 15 минут. Нарежьте лук небольшими кусочками, чтобы он хорошо поместился в мясорубке.

Пропустите печень и свинину через тонкую тарелку мясорубки не менее двух раз.Вам нужна очень мелко измельченная смесь. Смешайте специи в емкости на 1 литр и смешайте с 1 стаканом ледяной воды. Вылейте смесь специй и воды в фарш и тщательно перемешайте не менее 2 минут.

Вот точный рецепт, который мне дали. Я сам изменил его, добавив 1/2 столовой ложки черного перца. Это определенно колбаса из субпродуктов, которую я сделаю снова. Печеночная колбаса Брауншвейгера На 10 фунтов колбасы — 2 чашки обезжиренного сухого молока 5 Tb соли 2 Tb лукового порошка 2 Tb порошковой декстрозы 2 чайные ложки insta cure No.1 столовая ложка молотого белого перца 1/2 чайной ложки молотых гвоздик

РЕЦЕПТ С КОЛБАСАМИ 5 фунтов мяса 728 гр свиной печени 610 гр куриной печени 584 гр свиных сердец 208 гр говяжьей печени 100 гр обрезков свинины (в основном жирных) 100 гр соленой свинины (подойдет жирный бекон) 2 1/2 столовые ложки соли 1 столовая ложка лука порошок 1 столовая ложка декстрозы 2 чайные ложки перца 1 чайная ложка прага # 1 1/2 чайной ложки кориандра 1/2 чайной ложки мускатного ореха

Восхитительные рецепты с некоторыми из наших нетрадиционных продуктов, в том числе фрикадельками, печеночной колбасой и ломтиками. Готовить с использованием специальных продуктов Jones никогда не было так просто и увлекательно.В следующий раз, когда вы будете решать, как использовать наши фрикадельки, печеночную колбасу или ломтик, обратитесь к этим оригинальным и вкусным рецептам.

Домашняя колбаса для завтрака из свинины с приправами. Прекрасно готовится в крошке для печенья и подливки, или в пирожках для бутербродов на завтрак, или в яйцах Бенедикт. Я люблю предварительно приготовить большую партию и заморозить котлеты, а затем просто вынуть несколько накануне вечером.

После этого разговора с Фрэнком я наконец узнал судьбу этого огромного замороженного пакета с говяжьей селезенкой в ​​нашей морозильной камере.Я нашел этот рецепт колбасы из органного мяса, Спенсер и я изменили его, взяли с ранчо большую мясорубку Cabela и принялись за изготовление колбасы из органного мяса. Оболочки у нас найти не удалось, поэтому мы сделали пирожки с колбасой.

Как приготовить печеночную колбасу / Liverwurst. Полный процесс от начала до конца по старинному рецепту 1930-х годов.

Для печеночной колбасы смесь свинины и говядины важна, чтобы колбаса не была слишком жирной (свиная печень) или слишком сухой (говяжья печень). В рецепт можно добавить и другие специи, такие как семена горчицы, луковые хлопья и т. Д.Проявите творческий подход, но попробуйте перед приготовлением и помните, что аромат усилится во время приготовления (т. Е. Осторожно с солью!).

Печень — один из тех ингредиентов, которые вызывают у людей сильное мнение. Некоторым нравятся продукты практически любой формы и формы (печеночные сосиски, обжаренные на сковороде, паштеты и т. Д.), В то время как большинство (кажется) находит их отвратительными.

Отварить печень до готовности. Очень мелко помолоть. Добавьте соль и перец. Смешать с приготовленной кашей. Упаковать в закрытый контейнер и поставить в холодильник.Подавать на сухарях.

печеночная колбаса (leberwurst) Домашний оригинальный рецепт немецкой колбасы. Вы можете найти этот и другие рецепты колбасы http://littlegasthausbbq.blogspot.com/

На главную> Рецепты> Мясные блюда> Печеночная колбаса. Версия для печати. ПЕЧЕННАЯ КОЛБАСА: 2 1/4 фунта свинины 1 фунт печени 1/2 гр. нарезанный (молотый) лук 3/4 ч. гвоздика 3/4 ч. душистый перец 1/2 ч. шалфей 1/4 ч. перец 2 ч. Отвар соли смочить.

, 5 октября 2017 г. — Изучите доску Анджелы Реймер «Печеночная колбаса» на Pinterest.Смотрите еще идеи о ливерной колбасе, колбасе, домашней колбасе.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Смешайте с печенью, луком, солью и перцем. Варить на медленном огне 40 минут. Добавьте зелень; размешать. Все измельчить крупно. Набить в оболочки и завязать. Залить водой; довести до кипения и варить 6 минут. На 6 человек и более. Немецкая поваренная книга Лучова. Похожие рецепты. leberwurst

Замочите печень в посуде или миске с молоком на 30-60 минут. Это важный шаг в удалении горького привкуса из печени.Щедро посолите и поперчите печень и оставьте при комнатной температуре, пока будете готовить остальные ингредиенты.

Это традиционный рецепт домашней колбасы от моего друга и шеф-повара Питера Зилаи. Его семья разрабатывала этот рецепт на протяжении последних 4 поколений, и он согласился поделиться им с нами сегодня. Венгерская колбаса. Колбаса — большой предмет в Венгрии, каждая семья имеет свою историю изготовления домашней колбасы.

Немцы производят колбасу на протяжении веков, и многие из самых популярных в мире рецептов изготовления колбасы сегодня относятся к традиционным немецким сортам.Wurst — это немецкое слово, обозначающее колбасу, и оно часто используется как часть названия конкретного рецепта колбасы. Пример — weisswurst означает «белая колбаса».

Десятки лучших рецептов колбасы для лучшей колбасы, которую вы когда-либо пробовали. Вы можете сделать домашнюю колбасу самостоятельно!

Jaternice (Печеночная колбаса) Ингредиенты: свинина, свиной язык, сердце 1 фунт соли из свиной печени, по вкусу 2 чайных ложки перца 1/4 чайной ложки молотых гвоздик 2 чайных ложки майорана 1 головка чеснока, растертая до однородной массы Способ приготовления Отварить мясо до мягкости .После приготовления и остывания все крупно измельчите. Замочите хлеб, а затем отожмите, пока он полностью не высохнет. Бланшируйте печень горячей водой. Измельчите в сыром виде.

Удалите потроха с курицы и отложите печень. Оставшиеся потроха можно … куриную печень или колбасу на мелкие кусочки. Сливки вместе … миска, взбить яичный белок до густой пены с … для подачи. Обслуживает 4.

Ополосните оболочку и фарш с помощью воронки для сосисок, стараясь не упаковать ее слишком плотно, иначе колбаса лопнет во время приготовления.Галстук заканчивается шнурком. Охладите в течение ночи, неплотно прикрыв тканью. В большой сковороде смешайте коричневые сосиски с несколькими столовыми ложками сала, затем запекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту. на 30 минут, повернув один раз.

Печень — один из тех ингредиентов, которые вызывают у людей сильное мнение. Некоторым нравятся продукты практически любой формы и формы (печеночные сосиски, обжаренные на сковороде, паштеты и т. Д.), В то время как большинство (кажется) находит их отвратительными.

Печеночная колбаса (Jitrnice) — чешские инструкции: Очистите голову и уши одной свиньи, отрежьте голову и удалите глаза.Готовьте с ручкой, сердцем и языком до готовности. Вынуть из бульона остудить и удалить косточки, измельчить в измельчителе. Добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте 1 мелко нарезанный зубчик чеснока.

От рецептов, вдохновленных моей мамой, до новых собственных творений, нет другой колбасы, чем сосиска Нис. -Brandon W. Neese’s — единственная колбаса, которую я использую, когда делаю колбасные шарики во время праздников!

В острой итальянской колбасе много сушеных хлопьев чили, а в медовом чесноке, что неудивительно, много чеснока.Ниже приведены некоторые примеры рецептов колбасы с разными смесями специй. Это отличная отправная точка, но большинство производителей колбас любят экспериментировать с различными смесями специй, чтобы найти колбасу, которая соответствует его или ее вкусовым предпочтениям.

Házi Májas Hurka — Домашняя венгерская колбаса (печеночно-рисовый пудинг); Рецепт и фото Автор: Мари Саймон Гован, его можно найти на SlavicCooking.com #Hungary #Hungarian #sausage #Hurka. Рецепты колбасы Джонсонвилля Колбаса Экрич Рецепты мультиварки Хорватские рецепты Венгерские рецепты Венгерская еда Колбаса из печени чоризо Приготовление свиных отбивных.

Leberkäse (буквально «печеночный сыр») из Баварии — это разновидность колбасы, не содержащая сыра или печени. Он похож на розовый рулет с очень мелко измельченной солониной, свининой и луком. Его приправляют майораном и запекают в форме для хлеба до образования золотистой корочки.

Сделайте бутерброд с салатом из печеночной колбасы; Сделайте свой собственный простой печеночный паштет (или наслаждайтесь нашим!) Приготовьте равиоли с печеночной колбасой (замените мясной рулет нашей печеночной колбасой) Покройте мукой и обжарьте в беконном масле (из старой газетной статьи) Приготовьте викторианский рулет (классический европейский обеденный обед)

Смесь приправ для домашней колбасы для завтрака (на 1 фунт свиного фарша) Это простейшая смесь приправ для приготовления колбасы для завтрака из фунта свиного фарша.Здесь нет никаких необычных фирменных приправ — только некоторые из основных.

Колбаса из печени Абруццо изготавливается из свиной печени, сердца и легких с добавлением свиной щеки, а затем чеснока, апельсиновой цедры, соли, перца и лаврового листа. В Лацио самая известная колбаса — кориандровая колбаса Монте-Сан-Бьяджо, в состав которой помимо кориандра входят сладкий перец чили и сладкое красное вино.

Рубрика: Рецепты с меткой: рецепты из печени О Пэрис Перментер и Джоне Бигли Пэрис Перментер и Джон Бигли — отмеченные наградами авторы более 30 книг о домашних животных и путешествиях, включая Поваренную книгу здоровой гончей и Техас с собаками, которые доступны через Саймона и Шустера. .

Необходимые продукты :. 400 г говяжьей печени 3 луковицы 1 сок 1 апельсина (или лимона) 20 мл коньяка 1/2 чайной ложки орегано 1/2 чайной ложки мяты

Ливермуш — это смесь свиного мяса и печени, специй и кукурузной муки. Вероятно, он пришел на юг, в горы Северной Каролины и предгорье с немецкими поселенцами из Пенсильвании. Как и в случае с более привычным ломом, поколения семей делали ливерной пюре вместе со своей домашней колбасой и копченой ветчиной.

— 1 фунт «разнообразного мяса», печени, почек, мозгов и т. Д.что бы вы обычно не ели, сезон по вкусу. Вы можете приготовить все, что угодно, от немецкой колбасы до итальянской колбасы, карривурста, мексиканского чоризо, колбасы из шалфея или болоньи, так что это сильно варьируется, но стандартная приправа следующая: 1 столовая ложка соли

Рецепт кровяной колбасы (рецепт испанской морсиллы) ПРИМЕЧАНИЕ. Для фарша этой колбасы не используется шприц, так как смесь очень рыхлая перед приготовлением. Вместо этого купите большую бутылку содовой, вылейте из нее воду и отрежьте от нее основу. Теперь вы можете привязать оболочку колбасы к горлышку бутылки и налить кровяную колбасную смесь.

салями и копченая колбаса имеют более крупный помол, но в правилах Министерства сельского хозяйства США нет ограничений по жирности. Однако общее содержание воды ограничивается максимум 10 процентами от веса готового продукта. Другие виды вареной колбасы, такие как брауншвейгер, ливерная колбаса…

Рецепт знаменитой русской колбасы «Брауншвейгер» происходит именно из этого периода. Российские колбасники разработали собственную рецептуру, основанную на немецком опыте той эпохи.

Рецепт, который они выбрали для традиционной чешской колбасы, включал говядину и свинину, но чеснок был заменен мускатным орехом.Техасец вряд ли узнает в этом клобасу.

Для колбасы нужно всего 2 основных ингредиента: мясо и сало. «Экстра» просто передает итальянскую сущность. Мы использовали комбинацию говяжьего фарша и баранины, но вы можете выбрать любой тип мяса, который вам больше нравится.

Рецепт домашней традиционной луизианской колбасы каджунского будена Будин (бу-дан) — это каджунская колбаса, обычно приготовленная из одного или нескольких видов мяса, часто включающих свинину, свиную печень, рис, приправы, петрушку, зеленый болгарский перец и сельдерей («троица») .Вы даже можете получить буден из морепродуктов. Все ингредиенты обычно уже приготовлены.

Грязный рис — отличный рецепт, который можно адаптировать и приправить по своему вкусу. Как приготовить грязный рис: добавьте говяжий фарш, колбасу и печень (или нарезанные куриные бедра) в большую кастрюлю на среднем огне. Приправить солью и перцем и варить, раскрошив деревянной ложкой, до коричневого цвета. Добавить муку и перемешать. Добавить лук, болгарский перец, сельдерей и обжарить.

27 августа 2017 г. — Паштет из телячьей печени старого света от отмеченных наградами производителей паштетов компании Schaller & Weber.Этот паштет из телятины — отличная альтернатива ливерной колбасе или утиному паштету.

Замочите печень в посуде или миске с молоком на 30-60 минут. Это важный шаг в удалении горького привкуса из печени. Щедро посолите и поперчите печень и оставьте при комнатной температуре, пока будете готовить остальные ингредиенты.

Итак, я поставила себе задачу создать рецепт колбасы для завтрака без пасленовых и получила одобрение мужа. Моим первым шагом было исследование.Я поискал в Интернете опыт работы с колбасой и узнал несколько ценных советов, которые позволяют превратить средний рецепт колбасы в превосходный: всегда добавляйте в рецепт немного холодной воды.

Добавьте печень; бросить, чтобы покрыть. В большой сковороде обжарьте лук и перец в 2 столовых ложках масла до мягкости и мягкости. Удалите из кастрюли; отложить. В той же сковороде готовьте и перемешивайте печень с оставшимся маслом в течение 5-7 минут или до тех пор, пока не перестанет быть розовым. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал, бульон и соевый соус до получения однородной массы; вмешать в печень.

Связанные

Рецепты печеночной колбасы — Как приготовить колбасу

С правильными рецептами домашних колбас, приготовить печеночную колбасу очень просто. Насколько это быстро и просто, и что вам нужно знать, вы найдете на этой странице. Все рецепты домашних колбас выполнены в немецком стиле, надеюсь, они вам понравятся.

Лучшие рецепты домашних колбас для ливерной колбасы по-немецки

Для изготовления печеночной колбасы понадобится всего несколько инструментов.Абсолютно стандартное оборудование идеально, что облегчает задачу, особенно для новичков.

Для изготовления печеночной колбасы по-домашнему вам понадобятся следующие инструменты:

  • острый нож
  • разделочная доска
  • Мясорубка с ломтиком 2 мм электрическая или ручная
  • большая кастрюля для варки колбасы в банках (по желанию)
  • Колбасный наполнитель или насадка к мясорубке для наполнения колбасы в колбасной оболочке
  • При желании камера копчения не требуется, колбаса печеночная тоже недокопченая
  • И, конечно же, хорошие рецепты домашних колбас, это то, что вы получаете от меня

Один из самых изысканных рецептов домашней колбасы

Колбаса из свиной печени копченая по-немецки (швабская)

Ингредиенты на 1 кг готовой домашней печеночной колбасы:

  • Печень 450 грамм
  • Свиной бекон 450 грамм
  • 100 грамм лука
  • 2 грамма черного молотого перца
  • 21-граммовая соль (лучшая натуральная соль)
  • 2-граммовый молотый душистый перец

Рецепт колбасы для печеночной колбасы, на мой взгляд, один из особо изысканных рецептов домашней колбасы и неповторимый по вкусу.Потому что курение придает особый вкус. Но судите сами и оставьте комментарий, как этот и другие домашние рецепты колбасы из печеночной колбасы подействовали на вас.

Приготовление домашней печеночной колбасы:

Чисто очистите печень, удалите кожуру и желчные протоки! Это самое главное, когда вы приступаете к домашним рецептам колбасы для печеночной колбасы! Если вы еще не обучены, пусть это сделает мясник. Потому что, если вы не сделаете это должным образом, это может испортить всю печеночную колбасу.

Затем разрежьте все полосами, как показано на картинке ниже. Изображение исходит не от самой печеночной колбасы. Но показан принцип приготовления мяса при соблюдении всех рецептов домашней колбасы.

По всем рецептам домашних колбас лучше всего так нарезать мясо.

Нарезать свиной бекон и выложить на сковороду, положить на него полоски печени и готовить все вместе. Посыпать перцем и варить около 15 минут. Нарежьте лук небольшими кусочками, чтобы он хорошо поместился в мясорубке.Измельчите бекон, печень и лук через 2-миллиметровый ломтик. Тщательно перемешайте колбасную смесь со специями. Во всех рецептах домашней колбасы важно очень хорошо перемешать ингредиенты.

Последние шаги рецептов домашних колбас:

Залить всю массу в крупные колбасные оболочки калибра 40 натуральные. Сделайте сосиски из печени длиной примерно 20-30 см.

Конечно, те, кому не нужны такие большие калибры, могут сделать их меньше. Это здорово, когда ты сам делаешь (печеночную) колбасу, все в твоих руках и получаешь то, что хочешь! Вы можете создать свои собственные рецепты домашних колбас, которые точно соответствуют вашим потребностям 🙂

Хорошо завязать с обеих сторон и варить при температуре 176 ° F в течение 60 минут.Дайте сосискам высохнуть после ошпаривания.

Коптить слегка подсушенные сосиски 2 раза холодными. Если вы не можете или не хотите курить, печеночная колбаса тоже будет отличной на вкус.

Как видите, приготовить домашнюю печеночную колбасу по правильным рецептам домашних колбас — совсем несложно!

# 3 рецепта лучших домашних колбас для печеночной колбасы

Печеночная колбаса по-восточногермански

Ингредиенты для этой домашней колбасы из печени:

  • 600 г печени свиной
  • Свиные субпродукты 80 г
  • 240 г свиной грудинки
  • 80 г репчатого лука
  • 1 чайная ложка майорана
  • 1 щепотка молотых гвоздик
  • 1 грамм черного молотого перца
  • 1 грамм молотых семян горчицы
  • Соль 19 грамм

Желчные протоки необходимо удалить чисто, иначе печеночная колбаса позже может иметь горький привкус.Обратите внимание на этот шаг во всех рецептах домашних колбас, содержащих печень.

Поступающая:

  • Сначала нарежьте лук как можно мельче.
  • Очистите печень и внутренности и удалите кожные покровы (удалите желчные протоки!).
  • Субпродукты, отварите печень и живот в горячей воде при 176 ° F в течение 8-10 мин.
  • Нарежьте потроха, печень и свиное брюшко на куски размером с волк (лучше всего полоски ~ 1 дюйм)
  • Измельчите мясо и живот через 3-миллиметровый диск.
  • Тщательно перемешать фарш с луком и специями.

А теперь, как обычно, предпоследний акт рецептов домашней колбасы: готовую колбасную массу нужно залить в оболочки. Если хотите, чтобы печеночная колбаса находилась в кишечнике, засыпьте колбасную массу колбасным наполнителем или мясорубкой в ​​натуральных оболочках калибром 40-60 мм (1,57-2,6 дюйма).

Если у вас нет наполнителя для колбасы или если вы хотите сохранить домашнюю печеночную колбасу в банках, просто разлейте массу в банки по 220 или 440 мл.Убедитесь, что наполнены стаканы только на 0,75 дюйма ниже края, иначе банки могут лопнуть во время приготовления, потому что жир в колбасной массе расширится.

Когда вы наполните кишечник печеночной колбасой, положите ее в теплую воду с температурой 176 градусов (F) и прокипятите в течение 10 минут при диаметре 0,4 дюйма. Готовые сосиски достать из горячей воды и охладить в холодной. Удалите жир с оболочки.

Вот и все! Все рецепты домашних колбас для ливерной колбасы по-немецки несложны.А печеночную колбасу в оболочках уже можно есть. Печеночная колбаса в банках на 220 мл должна кипятиться в течение 90 минут при 212 ° F. Если вы используете банки объемом 440 мл, колбаса из печени должна кипятиться в течение 120 минут. Затем дайте сосиске в банках поскорее остыть.

Один из самых вкусных рецептов домашней колбасы для печеночной колбасы

Состав на 1 кг печеночной колбасы:

  • 560 г нежирной свинины
  • 220 г печени свиной или телятины
  • 120 г свиной грудинки
  • 100 г свиного сердца
  • 19 г соли
  • 1 г молотого черного перца
  • 1 г молотого душистого перца
  • 0.5 г молотого тимьяна
  • 0,5 г тертого тюрингского майорана

Последние шаги с рецептами домашних колбас для печеночной колбасы

  • Очистите печень и сердце и очистите их. Самый важный шаг во всех рецептах домашних колбас для печеночной колбасы: тщательно очищайте желчевыводящие пути!
  • Добавить сердце в несоленый бульон в течение 10 минут варить при 80-85 ° C.
  • Мясо, печень, сердце и свинину нарезать полосками
  • Измельчите мясные продукты через ломтик толщиной 3 мм.
  • Тщательно перемешайте мясо со специями и солью, пока оно не схватится (примерно 5-7 минут).
  • Готовая масса традиционно изготавливается в натуральной оболочке калибра 40 или стерильной кишке калибра 40 с наполнением.
  • Печеночные колбаски изготавливаются длиной 15-20 см.
  • Сосиски варить в кипящем бульоне при температуре 75-80 ° С в течение 40 минут.
  • Проверить горячие сосиски на пузырьки воздуха, при их наличии вставить иглу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.