Как приготовить кутью из риса с изюмом на поминки: Кутья из риса с изюмом «Поминальная»

Содержание

Кутья из риса с изюмом пошаговый рецепт быстро и просто от Риды Хасановой

Вариант 5: Кутья из риса с изюмом и сухофруктами

Существует поверье, что чем красивей и «богаче» кутья на рождественском столе, тем удачнее и счастливее будет год для семьи. Тем, кто прислушивается к приметам, рекомендуется приготовить вкуснейшую кашу по следующему рецепту.

Ингредиенты:

  • 250 гр. риса;
  • 50-60 гр. сливочного масла;
  • 100гр кураги, чернослива, сушеной вишни;
  • 100 гр. сушеных груш и яблок;
  • 100 гр. мака;
  • 100 гр. очищенного грецкого ореха;
  • 100-120 гр. изюма;
  • 50-60 гр. меда;
  • две столовых ложки сахара.

Как приготовить

Шаг 1:

Чернослив, яблоки, курагу и груши разрезать на мелкие кусочки. Положить в кастрюльку, добавить вишню и налить пару стаканов воды. Поставить на плиту и варить после закипания минут 10-15 на маленьком огне.

Шаг 2:

Мак насыпать в миску, налить к нему горячую воду и вымачивать в течение 40 минут. После этого мак процедить через марлю и провернуть в блендере, пока не появится белесый оттенок.

Шаг 3:

Рис промыть в нескольких водах, чтобы каша не была клейкой. Насыпать крупу в сковородку без масла, прокалить на небольшом огне, постоянно размешивая, пока рис не приобретет золотистый оттенок.

Шаг 4:

Добавить к рису кусочек сливочного масла, небольшими порциями всыпать сахар и перемешивать. Жарить, пока рис не приобретет золотистый оттенок.

Шаг 5:

Изюм очистить от сора и сухих хвостиков, залить горячей водой на 10-15 минут, затем слить ее.

Шаг 6:

Обжаренный рис переместить в кастрюльку вместе с изюмом. Добавить сухофрукты вместе с водой, в которой они варились. Когда жидкость начнет кипеть, сбавить огонь до минимального, и продолжать готовить еще минут 15-17, иногда размешивая.

Шаг 7:

Мед положить в стакан с небольшим количеством теплой воды, хорошо размешать, чтобы он полностью растворился. Смешать с маком и кусочками орешков. Не спеша, аккуратными движениями вмешать орехово-маковую смесь в рис.

Перед тем, как угощать гостей, кутью нужно охладить. Перед подачей верху украсить орешками и изюмом. Приятного аппетита!

Кутья из риса с изюмом поминальная. Сладкая кутья на поминки с изюмом, медом и грецкими орехами

Кутья – обрядовое православное блюдо которым поминают усопших. Появилась она на Руси в X веке, когда Великий Князь Владимир принял христианство. Наводнившие Русь заморские священнослужители передали традицию готовить ее на Рождество и поминать ею усопших.

Традиционную кутью готовят из пшеницы, меда, изюма и орехов. В наши дни в православных монастырях придерживаются строгих правил приготовления этого ритуального блюда.

По традиции пшеницу можно заменить другой зерновой культурой. Так появилась кутья с рисом, рецептом которой пользуются в каждой семье и в скорбные дни, и в дни Рождества.

Рецепт из риса с изюмом

Зерно символизирует воскрешение. изюм – богатство,

Рассмотрим, как приготовить кутью на поминки. На поминальном обеде, главное меню из поколения в поколение остается неизменным, это является строго обязательным блюдом. Ее, как правило, готовят немного больше, в расчете, что гостей может оказаться больше ожидаемых. На похороны никогда не приглашают, туда приходят те люди, которые хотят проводить в последний путь усопшего.

Хотя, на Руси было не принято отказывать никому в поминальном обеде. «Рисовую кашу» ставили в общей миске по центру стола и ели ее столовой ложкой, как и вся пища поминок.

Крупу промыть в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Потом высыпать в кастрюлю и залить водой. Варить минут 15. Далее откинуть варево на дуршлаг, промыть водой и дать ей стечь. Рассыпчатый рис выложить в миску.

А лучше взять рис в пакетиках, где он уже обработан паром, и сварить его по инструкции. Так будет гораздо быстрее,и кастрюлю потом не надо тщательно отмывать.

Изюм без косточек промыть и залить крутым кипятком. Оставить для набухания на 20 минут. Затем воду слить, а изюм выложить в рис.

Заправить все медом. Если его нет, его можно заменить сахаром. Кутью хорошенько перемешать и оставить на 3 часа для пропитки.

Как сварить кутью в мультиварке

На современной кухне в последнее время появилась новая помощница – мультиварка, способная экономить время хозяек. Если говорить о нашем блюде, то в этом агрегате возможно сварить только рис. Он будет очень рассыпчатым, как раз то, что нужно.

Тщательно промытую крупу засыпать в чашу прибора, залить туда же холодную воду в пропорции 1:2, закрыть крышку и нажать программу «Пропаренный рис» или «Гречка», в зависимости от типа мульти-помощницы. Далее нажать кнопку « Старт». Когда варка будет закончена, прибор подаст сигнал. Из чаши агрегата полученное переложить в миску без промываний.

Рецепт Рождественской кутьи

У восточных славян принято начинать Рождество с ложки рождественской каши. Традиция эта имеет глубокие, многовековые корни. В данном случае наше блюдо – олицетворение благосостояния, богатства и хорошего здоровья. Считается, что чем вкуснее и слаще кушанье, тем больше благодати пошлет Господь семье. Как правильно готовить кутью? Рассмотрим на примере.

  • рис — 200 гр.,
  • изюм -60 гр.,
  • курага – 40 гр.,
  • мак – 100 гр.,
  • орехи грецкие – 50 гр.,
  • мед жидкий – 3 ст.л.

Промыть крупу и залить небольшим количеством воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем все промыть в дуршлаге, положить в кастрюлю, залить 400 миллилитрами воды и варить до готовности. Затем готовый продукт выложить в миску и остудить.

Мак высыпать в мисочку, залить крутым кипятком и дать ему набухнуть. Потом воду слить, а мак переложить в ступку и растереть пестиком до выделения макового молочка. Добавить к маку жидкий мед и перемешать. Если у вас твердый мед, то его можно сделать жидким на водяной бане.

Курагу нарезать небольшими кусочками и вместе с изюмом настоять несколько минут в кипятке. Орехи очистить и залить кипятком, подержать в нем минут 15. Затем орешки покрошить ножом.

В миску с рисом добавить орехи, набухшие сухофрукты, мак с медом. Кутью хорошенько перемешать, выдержать несколько часов и подавать на рождественский стол.

Но, надо всегда помнить, что надо немного оставить на ночь. По легенде, усопшие предки тоже хотят полакомиться. Если не оставить, то они могут обидеться.

Как видите, в приготовлении этого ритуального блюда нет ничего сложного. Достаточно лишь соблюдать последовательноcть действий.

Кутья с изюмом – это постная каша, которую готовят на поминальный стол или перед Рождеством.

Традиционно, ее готовят из пшеницы, но вы можете сварить ее из перловки, овса или даже приготовить кутью из риса с изюмом.

Кутью поминальную с изюмом готовят на поминальные обеды или определенные дни, когда люди собираются вместе, чтобы через совместные молитвы просить у Всевышнего упокоить душу усопшего.

Зерна пшеницы символизируют воскресенье.

Чтобы дать всходы, зерно должно попасть в землю и истлеть. Мед и изюм – символ духовных благ жизни вечной.

Кутья – это олицетворение нашей веры в бессмертии души.

Кутью с изюмом готовят не только в канун, но и на Новый год и Крещение.

Перед Рождеством готовят Бедную кутью, то есть постную, так как еще идет пост.

А уже на Новый год варят Богатую кутью, в которую можно уже добавить сливочное масло и сливки.

Кутья с изюмом – основные принципы приготовления

Кутья – это сваренные пшеничные зерна или отварной рис, сдобренный медом, орехами, изюмом и маком. Главное, чтобы в кутье зерна крупы оставались целыми.

Наши предки готовили кутью только из пшеницы, сейчас многие варят это кушанье из перловой, ячной или рисовой крупы.

Есть такое поверье, что чем богаче будет кутья на Новый год, тем щедрее и благополучнее будет весь год. В такую кутью, кроме меда и изюма, добавляют орехи, сливки, цукаты, мак, мармелад и варенье.

Кутья из риса с изюмом сегодня очень популярна, так как готовиться крупа быстрее, а само кушанье получается нежнее, нежели кутья, сваренная из пшеницы.

Перед приготовлением кутьи, крупу несколько раз промывают. Если вы готовите из пшеницы или овса, их нужно обязательно замочить на несколько часов, чтобы крупа быстрее сварилась. Затем ее отваривают до готовности.

Сахар или мед разводят в воде или варят из них узвар и заливают им отваренную крупу. Можно не разводить водой и добавить сразу в кашу. Затем добавляют сухофрукты, орехи, мак и ли цукаты и перемешивают. Кутью из риса с изюмом варят аналогично, только рис не требует такого длительного замачивания.

Кутью перекладывают в красивую посуду и обязательно украшают сверху орехами, цукатами или сухофруктами.

Рецепт 1. Кутья с изюмом из перловки

Ингредиенты

стакан перловой крупы;

треть стакана меда;

30 г сахара;

треть стакана грецких орехов;

треть стакана изюма.

Способ приготовления

1. Вскипятить в чайнике воду. Перловую крупу хорошо помыть и залить ее кипящей водой. Оставить минут на десять. Затем поставить кастрюльку с крупой на небольшой огонь и варить до мягкости.

2. Изюм промыть и замочить его в горячей воде на четверть часа. Мак измельчить в кофемолке.

3. Готовую перловку переложить в глубокую миску. В горячую кашу добавить сахар и мед. Перемешивать, пока они полностью не растворятся.

4. Орехи растолочь скалкой. Добавить в сладкую кашу изюм, слив с него воду и слегка отжав, мак и орехи. Еще раз перемешать. Сверху можно украсить ломтями свежего яблока.

Рецепт 2. Кутья из риса с изюмом и курагой

Ингредиенты

рис – стакан;

соль – щепотка;

мак – полстакана;

жидкий мед – 80 мл;

изюм – полстакана;

курага – 70 г;

грецкие орехи – полстакана.

Способ приготовления

1. Несколько раз промыть рисовую крупу, чтобы вода стала прозрачной. Поместить промытый рис в казан и залить его кипятком, чтобы вода на два пальца была выше уровня крупы. Добавить щепотку соли. Казан закрыть крышкой и готовить рис на умеренном огне четверть часа. Главное, чтобы рисовая крупа не разварилась полностью и не превратилась в клейкую массу. Рис должен получиться рассыпчатым, но при этом не сырым. Спустя 15 минут выключить огонь, и оставить казан с рисом еще на четверть часа.

2. Мак замочить в кипятке. Остывшую воду слить, а мак два-три раза перемолоть на мясорубке.

3. Изюм и курагу промыть. Залить сухофрукты кипятком и замачивать 20 минут. Как только они распарятся, воду слить, а курагу и изюм обсушить на салфетке. Курагу разрезать тонкими полосками, а изюм оставить целиком. Орехи поломайте на несколько частей.

4. Развести мед в небольшом количестве питьевой воды, и влить его в рис. Затем добавить орехи, мак, курагу и изюм. Хорошо перемешать и переложить в глубокие пиалы. Сверху украсить орехами и полосками кураги.

Рецепт 3. Кутья поминальная с изюмом в мультиварке

Ингредиенты

полкилограмма зерен пшеницы;

100 г грецких орехов;

полкилограмма меда;

два литра питьевой воды;

200 г изюма;

мак – 100 г.

Способ приготовления

1. Перебрать и помыть под струей холодной воды зерна пшеницы. Промытые зерна поместить в емкость мультиварки. Залить крупу фильтрованной водой. Включить режим «Варка» и готовить полчаса. Затем оставить пшеницу в режиме «Подогрев» еще на час. Переложить крупу в сито и промыть еще раз холодной кипяченой водой.

2. В отдельные пиалы выложить мак и изюм. Залить их кипятком и оставить на час.

3. Зерна пшеницы переложить в салатник. Сверху положить поломанные орехи и изюм. Мак смешать с половиной порции меда и взбить блендером на протяжении двух минут. Добавить медово-маковую смесь в кашу.

4. Все хорошенько перемешать, добавить оставшийся мед и влить теплой воды, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Сверху украсить орехами, маком и мелкими конфетками.

Рецепт 4. Кутья из риса с изюмом, орехами и сухофруктами

Ингредиенты

длиннозернистый рис – стакан;

50 г сахара-песка;

50 г сливочного масла;

70 г жидкого меда;

смесь чернослива, кураги и сушеной вишни – 100 г;

по 100 г сушеных яблок с грушами и изюма;

по 100 г мака и ядер грецкого ореха.

Способ приготовления

1. Нарезать небольшими полосками яблоки, чернослив, груши и курагу. Выложить измельченные сухофрукты в сотейник, добавить вишни и залить все двумя стаканами питьевой воды. Поставить сотейник на огонь, вскипятить, и варить на слабом огне минут десять.

2. Мак пересыпать в глубокую пиалу и залить его кипятком на сорок минут. Затем слить жидкость, а мак измельчить в блендере, пока он не побелеет.

3. Промыть рис под струей холодной воды несколько раз. Высыпать рис на сухую сковороду, и непрерывно помешивая, просушите крупу. Затем добавить масло сливочное и продолжать жарить, постепенно подсыпая сахар, пока рис не станет слегка золотистым.

4. Рисовую крупу переложить в кастрюлю, добавить изюм и залить все заранее сваренным узваром с сухофруктами. С момента вскипания варить кутью четверть часа на слабом огне.

5. Мед растворить в теплой воде и залить этой смесью кутью. Добавить поломанные орехи и мак. Осторожно перемешать содержимое кастрюльки. Переложить в красивую посуду и подавать кутью полностью остывшей.

Рецепт 5. Кутья поминальная с изюмом и черносливом

Ингредиенты

цельная перловая крупа – 200 г;

сахар-песок и мед;

мак – 100 г;

30 мл растительного масла;

орехи очищенные и изюм – по 50 г;

чернослив – 100 г.

Способ приготовления

1. Перловку промыть и замочить в холодной питьевой воде на ночь. На следующий день крупу промыть. Переложить перловку в казан, добавить растительное масло, влить два стакана фильтрованной воды и варить, периодически снимая пену. Кашу посолить, скрутить огонь и варить около часа, пока крупа не станет мягкой.

2. Сухофрукты и миндаль промыть. Чернослив и изюм разложить в отдельные тарелки и залить кипятком. Оставить замачиваться на час. Мак так же замочить в кипятке. Миндаль замочить минут на десять, затем снять с него кожицу, выложить на сухую сковороду и подсушить.

3. Слить с мака воду, а крупинки растолочь в ступе. С сухофруктов слить воду, выложить их на салфетку и обсушить. Затем нарезать сухофрукты небольшими полосками.

4. Мак, миндаль и сухофрукты выложить в перловку, добавить сахар и мед. Все хорошенько перемешать и выложить на блюдо горкой. Украсить кутью и подавать ее охлажденной.

Рецепт 6. Рождественская кутья с изюмом

Ингредиенты

пшеница – стакан;

мед – 80 г;

питьевая вода – три стакана;

обжаренные грецкие орехи – 100 г;

соль – щепотка;

100 г — изюма;

растительное масло – 30 мл;

мак – 125 г

сухофрукты – 200 г;

питьевая вода – два стакана.

Способ приготовления

1. Переберите и хорошо промойте пшеницу. Замочите крупу на несколько часов. Переложите зерна пшеницы в казан, залейте их водой, посолите и влейте растительное масло. Крупу варите около двух часов.

2. Мак замочите в кипятке на час. Затем откиньте его на сито и подождите, пока стечет вся вода. Перемелите мак в блендере, пока он не побелеет.

3. Залейте изюм кипятком и замачивайте 20 минут. Затем воду слейте и обсушите изюм на салфетке.

4. Сухофрукты промойте, переложите их в сотейник и залейте двумя стаканами питьевой воды. Поставьте сотейник на медленный огонь. С момента вскипания варите узвар минут десять. Затем остудите его до теплого состояния, слейте всю жидкость в отдельную посуду и добавьте мед и перемешивайте, пока он полностью не растворится. Сухофрукты не выбрасывать!

5. Зерна пшеницы переложите в миску и остудите. Добавьте к ним измельченные и слегка обжаренные орехи, перетертый мак и нарезанные сухофрукты из узвара. Влейте в кутью медовый узвар и перемешайте. Украсьте кутью орехами и цукатами.

Рецепт 7. Кутья из риса с изюмом и орехами

Ингредиенты

300 г рисовой крупы;

100 г жидкого меда;

250 г — миндаля, грецких орехов и фундука;

по 170 г – изюма и мака.

Способ приготовления

1. Рис хорошенько промыть под струей воды и отварить, придерживаясь инструкции на упаковке. При этом следить, чтобы он не превратился в клейкую массу. Каша должна быть рассыпчатой.

2. Орехи высыпать на сухую сковороду и слегка обжарить. Очистить их от шелухи и поломать на несколько частей.

3. Залить мак кипятком и замачивать полчаса. После чего слить воду, а мак пропустить дважды через мясорубку или перемолоть в блендере.

4. Изюм замочить в кипятке на полчаса. Затем воду слить, а изюм обсушить на салфетке.

5. Горячую рисовую кашу соединить с орехами, изюмом и маком. Мед растворить в неполном стакане теплой воды и залить этой смесью кутью. Перемешать, выложить в глубокую тарелку, украсить орехами и полностью остудить.

    Чтобы рис не превратился в клейкую массу, готовьте кутью из длиннозернистого шлифованного риса.

    Налейте в рис сначала немного меньше воды, чем указано в рецепте. В процессе приготовления попробуйте рис, если серединка сыровата, влейте еще немного воды.

    Чтобы изюм стал сочным и мягким, обязательно замачивайте его в кипятке.

    Для кутьи используйте только жидкий мед. Если у вас мед засахарился, растопите его на водяной бане.

Кутья — это поминальная каша православного народа , которая готовится на все церковные праздники и на поминки. Варится она достаточно просто, но нужно учитывать, что все ингредиенты кладутся в нее с определенным смыслом.

Главное в статье

Кутья из риса с изюмом поминальная православная

  • Возьмите круглый рис , холодной водой смойте с него белый налет, вода должна стать прозрачной.
  • Налейте в емкость воду, ее объем должен превышать объем риса вдвое. Немного посолите.
  • Изюм промойте , избавьте от мусора и стебельков, затем залейте кипятком.

Изюм для кутьи обязательно должен быть без косточек!

  • Бросьте рис в кипящую воду и проварите 20-25 минут на слабом огне.

Но лучше будет сразу накрыть кастрюлю крышкой и поставить томиться в духовку при 180 градусах. Так вкус кутьи будет, словно из печи. Для этой цели можно использовать глиняные горшочки.

  • В разогретую сковороду налейте немного растительного масла, а затем положите кусочек сливочного. Первое масло поможет сохранить аромат второго, но не допустит его пригорания.
  • Тем временем, изюм хорошенько должен распариться, слейте с него воду и отправьте в сковороду к маслам. Потушите его так минут пять, иногда помешивая.
  • Далее приготовьте сироп: разведите в небольшом количестве воды сахар, потом залейте этой сладкой водой изюм. Не гасите огонь еще две минуты.
  • Когда рис приготовится – перемешайте его с изюмом.
  • Вот самый простой рецепт поминальной кутьи с минимальным количеством продуктов.

Кутья поминальная из риса: подбор ингредиентов

Во всех рецептах рисовой кутьи присутствует рис, это понятно. Еще должен быть сахар или мед, а также изюм. Далее все зависит от желания и наличия необходимых продуктов, это может быть:

Поминальная кутья должна быть более постной, чем, например, рождественская.

Основные принципы приготовления поминальной кутьи

Поминальная кутья – это сладкая каша, которая готовится для поминок умерших. Она еще имеет название «коливо» — рассыпчатая каша. Более жидкую называют «сочиво» . Ее готовят из зерен злаковых, а затем добавляют сухофрукты, орехи, мак, мед и т. д. Такую кутью нужно освятить на церковной службе – панихиде.

  • Испокон веков православная церковь олицетворяла зерна злаковых, как самих усопших, которых нужно предать земле, чтобы их душа заново переродилась и взошла новой жизнью. Так же, как и зерна.
  • Подсластители в виде меда и сухофруктов означают моральную и духовную стабильность живой души.

Соединяясь воедино, каша и сладкий сироп характеризуют всю сущность бессмертной души, сохранения баланса живых и мертвых. Когда одна душа умирает, она воскресает и снова перерождается.

  • Для поминальной кутьи крупа варится до готовности , желательно сделать ее рассыпчатой.
  • Размягченная сушка смешивается со сладким , затем с кашей . Основной алгоритм таков .
  • П оминальная кутья всегда должна быть сладкой с добавлением сухофруктов.
  • Правильно варить крупу для кутьи на узваре – компоте из сухофруктов.
  • Такую кутью нужно освятить в церкви , если это невозможно, то хотя бы обрызгать святой водой собственноручно.
  • Кутья всегда подается холодной.
  • Перед вкушением этого обрядового блюда нужно произнести молитву .
  • Кутью готовят в небольшом количестве и поминают ней умерших, пока она не закончится, выбрасывать это поминальное блюдо категорически нельзя .

Кутья из риса с изюмом поминальная: рецепт пошагово

  • Изюм хорошо вымойте , предварительно заливать кипятком его не нужно. Дайте ему стечь и подсохнуть.
  • Разогрейте сковороду, положите в нее кусочек сливочного масла, отправьте туда изюм обжариваться . На изюминках должна появится немного поджаристая корочка.
  • Продолжайте обжаривать, добавив ложку сахарного песка.


  • Возьмите длинный рис, заблаговременно промойте его. Затем обжарьте рис на сковороде , тем самым вы и просушите его. Досыпьте остальной сахар и масло к рису . Продолжайте все обжаривать, содержимое сковороды должно стать немного коричневатым.
  • Перемешайте рис и изюм, залейте водой , закройте крышкой. Томите на маленьком огне до готовности.
  • Компоненты были заранее обработаны, поэтому времени на варку уйдет по минимуму.

За неимением некоторых продуктов, сливочное масло можно заменить растительным, а сахар – медом. Получится постная, диетическая кутья.



Сладкая кутья на поминки с изюмом, медом и грецкими орехами
  1. Для кутьи возьмите недробленую пшеницу (2 ст). Вскипятите воду и всыпьте крупу вариться . На маленьком огне она должна свариться до рассыпчатости.
  2. Мед (0,5 ст) разведите с водой, кутья не должна быть сильно плотной, можно добавить сахар.
  3. Изюм (200 г) залейте кипятком. Для более быстрого эффекта поставьте его кипеть на несколько минут, воду слейте.
  4. Орехи (0,5 ст) просушите на сковороде , немного растолките их скалкой.
  5. Соедините сладкую составляемую кутьи: мед, изюм, орехи.
  6. Введите полученную гущу в сваренную пшеницу, хорошо перемешайте.



Рецепт кутьи на поминки с изюмом и маком
  • Рис варите до готовности , как рассказывалось ранее.
  • Изюм подготовьте для использования, залив кипятком.

  • Смешайте сливочное масло, мед, изюм и мак , несколько минут все разогрейте до жидкого состояния .
  • Перемешайте полученную массу с рисом.

Можно задобрить кутью только изюмом и маком, но куда вкуснее будет положить в нее растолченный миндаль и украсить грецкими орехами.


  • Рис промойте и варите несколько минут после закипания.
  • Затем еще раз промойте его холодной водой, залейте новой, и варите до готового состояния . Это делается для того чтобы убрать клейкость, присущую рису.


  • Оставьте рис «настаиваться». Можно его откинуть на дуршлаг, но не обязательно.
  • Тем временем мак залейте кипятком . Пусть немного размокнет, потом слейте воду .


  • Растолките его в ступке или скалкой в глубокой тарелке.
  • Если используете миндаль, то сначала ошпарьте его только что закипевшей водой, очистите от скорлупы, а потом также растолките.

Грецкие орехи желательно предварительно обжарить, а затем растолочь. Так раскроется их неповторимый ореховый вкус.

  • Добавьте к орехам сахар (можно мед), мак и немного кипяченой водички, хорошо перемешайте.


  • Изюм ненадолго залейте кипятком , когда набухнет — слейте остывшую воду.
  • Смешайте все подготовленные ингредиенты, украсьте четвертинками грецких орехов, посыпьте сахарной пудрой.



Кутья на поминки с изюмом, миндалем и сухофруктами

Более бюджетным вариантом станет приготовление такой кутьи с грецкими орехами, а не с миндалем. Вкус будет не менее приятный, но решать, конечно, вам.

  • Для данного рецепта используется изюм, кизил и курага. Сухофрукты выберите без косточек, поместите в посудину и залейте кипятком .
  • Рис отварите, как в предыдущем рецепте: первый раз варите несколько минут, затем, промыв, варите в новой воде до готовности. Не забудьте немного посолить.

  • Грецкие орехи прожарьте на сухой сковороде , слегка подробите.

Если используете миндаль, то его предварительно необходимо залить кипятком и избавить от шелухи.

  • Курагу и кизил вымокайте салфеткой и порежьте на мелкие кусочки , одинаковые с изюмом.


  • Промытый рис смешайте с сахаром, орехами и сухофруктами.
  • Подавайте такую кутью холодной.



Рождественская кутья из пшеницы с изюмом, черносливом и орехами

  • Разложите пшеницу (1 ст) и мак (100 г) по разным мисочкам и залейте холодной водой на ночь .
  • Утром отварите пшеницу в той же воде, в которой она настаивалась. Так в большей степени сохранится ее полезность.
  • Воду с маковых зерен слейте, но не до конца, он не должен быть совсем сухой. Растолките его в ступке до белого сока — макового молочка.

  • Смешайте мак с медом (3 ст л) и сахаром (3 ст л) , все тщательно расколотите.
  • Орехи (150 г) подсушите на сковороде или в духовке, слегка их подробите.
  • Сухофрукты (изюм, чернослив — 250 г) обдайте кипятком, как только вода остынет — слейте ее. Сушку порежьте на небольшие кусочки.
  • Соедините все составляющие кутьи в одно блюдо.

Как сварить поминальную кутью из перловки?

  1. Чтобы перловая крупа быстро сварилась, залейте ее водой и оставьте на ночь разбухать .
  2. Утром залейте крупу двумя стаканами воды и варите около часа . Этого времени вполне должно хватить. Идеально будет для этого использовать котелок либо глиняные горшочки .
  3. Отварите мак, 15 минут будет более, чем достаточно. Потом отожмите с него воду через марлю, и скалкой разомните до появления белого сока.
  4. Курагу измельчите на маленькие кусочки, затем вместе с изюмом залейте кипятком.
  5. Последним этапом смешайте все компоненты в готовую кутью.

Добавьте в воду, в которой варится каша, столовую ложку растительного масла. Так крупинки не будут склеиваться между собой.

Кутья в мультиварке из риса с изюмом поминальная

В мультиварке рисовая кутья варится так же, как и в кастрюле, только не нужно периодически помешивать рис. Благодаря антипригарному ковшу, можно не следить за процессом варки, а заняться своими делами.

  1. Залейте рис водой и варите на режиме вашей мультиварки, предназначенным для круп, 25 минут.
  2. Тем временем обдайте изюм кипятком , пусть раскисает.
  3. Откройте крышку, дайте выйти испарению. Дождитесь, пока рисовая каша остынет.
  4. Полстакана меда растворите в небольшом количестве кипяченой воды. Должно получиться не очень жидко.
  5. Слейте с изюма воду, и соедините все ингредиенты воедино.


Можно немного видоизменить данный процесс, так сказать, упростить задачу:

  • Перед тем, как включить процесс готовки риса в мультиварке, закиньте туда еще промытый изюм. Заранее его ошпаривать кипятком не нужно, он распарится в процессе готовки.
  • Медовую воду можно также долить в самом начале готовки, но лучше этого не делать. Все дело в том, что мед при термической обработке теряет все свои полезные свойства.



Самый простой рецепт поминальной кутьи из риса

Кутью не нужно готовить порционно для каждого присутствующего человека, будет достаточно нескольких ложек, чтобы помянуть усопшего. Обычно ставятся несколько мисочек с этим блюдом с разных сторон стола, чтобы каждый мог до него дотянуться.

  • Рис очень тщательно промойте, залейте водой и варите на слабом огне полчаса.
  • Изюм замочите в кипятке на четверть часа, затем процедите.
  • Мед разведите с водой, добавьте по желанию корицу, ванилин и, слегка подсохший изюм . Сладкую массу равномерно перемешайте, а затем всыпьте в рис.

Как варить вкусную поминальную кутью из риса: хитрости и советы кулинаров

  • Правильно подберите рис. Длинный подойдет куда лучше для этой цели, нежели круглый. Он менее склонен к слипанию, каждое зернышко будет отдельно друг от друга после варки. Самый дешевый рис – тоже не вариант.
  • Если вы выберете рис для кутьи в целлофановых пакетиках, то точно не прогадаете. Вероятность образования клейкости и прилипания такого риса к кастрюле сводится к минимуму. Просто следуйте инструкции.
  • Правильно промойте рис , и полпути для идеально рассыпчатой каши пройдено. Делайте это под холодной водой из-под крана, пока рис не будет виднеться под толщей прозрачной воды.
  • Еще один хитрых ход для получения рассыпчатого риса: берите воды чуть меньше, чем указано в соотношении . Если берете пропорцию риса и воды, как 1:2, то уменьшите немного ее количество. Долить вы всегда успеете.
  • Если мед для кутьи засахарился, то растопите его на паровой бане , только нельзя подвергать его сильной термической обработке. Это чревато потерей медом своих полезных свойств.
  • Вместо меда подсластите кутью сахарным песком .

Видео: как сварить поминальную кутью из риса

Очень важно знать, как правильно приготовить и вкушать кутью по православному обычаю. Узнав хитрости приготовления поминальной и рождественской кутьи, вы сможете с миром помянуть усопших, а также правильно встретить канун Рождества.

Многовековая православная история поражает изобилием обрядов и традиций. Многие из них со временем забылись, претерпели изменений. Но есть и такие, которые передавались из поколения в поколение и прочно укоренились в нашем быту. К ним можно отнести обычай ставить на стол во время поминальной трапезы кутью.

Упоминания об этом блюде встречаются задолго до возникновения христианства и уходят корнями во времена языческих жертвоприношений. Издавна славянский народ верил в бессмертие души и как следствие в сохранение некоторых человеческих потребностей даже после смерти, в том числе и в пище. Поэтому было принято варить кашу из пшеницы и оставлять ее на могиле. Своим названием кутья обязана греческому слову “Koukki”, что означает “зерно” и похожему, но менее сладкому блюду коливо. Благодаря схожести их часто путают и даже принимают за одно и то же, хотя о коливе первые записи возникли в античные времена – V-VI веке нашей эры и найдены в письменах Византийской империи.

Сегодня кутья является символом веры христиан в существование царства небесного, вечной жизни и воскрешения. В память об умерших принято совершать милосердные поступки и раздавать милостыни, одной из разновидностей которых считаются поминальные обеды. Такие трапезы символизируют собрание за одним столом учеников Христа, ожидавших его чудесного воскрешения. На ранних стадиях развития православной культуры вся община собиралась за общим столом в знак подтверждения любви к ближним своим. Во время таких мероприятий непременно вспоминали и тех, кого уже не было в этом мире, что как бы подчеркивало принадлежность и живых и мертвых к одной церкви. Со временем организация подобных трапез стала заботой родни усопшего. Продукты, которые использовались для приготовления поминальных обедов, складывали в корзины и приносили в церковь для освящения во время проведения службы. Делалось это в предшествующий вечер, то есть накануне. Отсюда и берет начало еще одно распространенное в народе название кутьи – канун. Есть также мнение, что “канун” происходит от греческого слова, означающего “корзина”.

Изначально рецепт кануна включал разваренную пшеницу с изюмом и медом, но в 16-м веке был впервые добавлен мак. Традиция готовить это кушанье из риса началась где-то в 19-м веке.

Что символизирует собой кутья

Каждый ингредиент в рецепте этого блюда несет в себе скрытый смысл. За основу кануна берется вареное или пропаренное зерно, как символ воскрешения из мертвых. Если посадить зерно в землю, оно прорастет, принеся плоды, но само при этом истлеет. По аналогии тоже происходит и с умершим, которого похоронили по христианским законам – он воскресает для вечной жизни.

Еще одним немаловажным компонентом рецепта является мед. В православных письменах упоминается, что именно его кушал Христос, когда, воскреснув, появился перед своим ученикам. С тех пор принято подавать мед на стол, как символ блаженства вечной жизни и духовного умиротворения в Небесном Царствии, чтобы душа покойного могла насладиться райской сладостью.

Изюм в кануне напоминает о Райских фруктах, которые предназначались для человека, и являлись символом здоровья и вечной жизни. Еще одним традиционным блюдом считался фруктово-медовый узвар (или кисель).

Кстати, кутью готовят и в некоторые православные праздники: Рождество, Коляда и Крещение, используя различные рецепты. Причем считается, чем гуще и “богаче” ингредиентами будет само блюдо, тем больший достаток ожидает семью в новом году.

Как правильно подавать и употреблять канун

Готовится это блюдо заранее и берется с собой в церковь для освящения во время панихиды или отпевания. В исключительном случае можно самостоятельно окропить его святой водой, прочитав над ней молитву перед иконами. Тарелка с кутьей ставится на середину стола и с нее начинается трапеза. В начала ее кушают родные, а затем и все остальные берут по ложке этого кушанья, при этом вспоминая умершего. Также она подается на девятый и сороковой день, полгода и год со дня смерти. Употребляют ее в холодном виде.

Считается что кушать канун, как и другую еду, на таких обедах нужно только ложками (или руками), хотя православная церковь не запрещает использование вилок и ножей. Причина этой традиции уходит корнями во времена правления Петра I, который ввел обычай пользоваться вилками. Простой народ воспринял такую реформу неохотно и окрестил столовый прибор “бесовским хвостом”, способным погубить душу христианина. Поэтому, чтобы не навредить покойному в загробной жизни, на поминках подавали только ложки.

Рецепты и технология приготовления

Рис стали использовать в рецепте этого блюда из-за того, что данная крупа готовится быстрее всего (не считая конечно гречневой) и хорошо сочетается по вкусовым качествам со всевозможными добавками. Чтобы каша получилась рассыпчатой и не слипалась в комок, лучше всего взять длиннозерновой рис, а не круглый. Также следует его очень хорошо промыть, пока вода не станет чистой и прозрачной. Мед для рецепта лучше брать свежий, то есть жидкий. Если он уже закристаллизовался, его необходимо распустить на водяной бане или в микроволновой печи. В таком виде он равномерно распределится и лучше впитается рисом.

Рецепт кутьи из риса с изюмом

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

– 1стакан пропаренного или обычного риса;

– 3 ст. ложки натурального пчелиного меда;

– 2 стакана воды;

– 200 гр. изюма;

– 100 гр. ядер грецких орехов;

– щепотка соли.

Рис тщательно промыть, залить водой и варить до полной готовности в посуде с толстым дном. Во время варки немного присолить. Готовый рис можно промыть кипяченой охлажденной водой. Переложить на сито и дать лишней воде стечь. Орехи слегка подробить и обжарить на сковороде. Выложить крупу в тарелку, добавить орехи, мед и изюм, хорошо перемешать. Украсить сухофруктами, консервированной вишней или орешками.

Рецепт кутьи с цукатами и орехами

Понадобятся такие продукты:

50 грамм ядер грецких орехов;

– 50 грамм кешью;

– 50 грамм очищенных миндальных орехов;

– 50-100 грамм цукатов;

– 50 грамм изюма;

– 50 грамм распаренного мака;

– 1 стакан риса;

– 2 стакана воды;

– мед или сахар по вкусу.

Тщательно промытый длиннозерновой рис заливается водой в пропорции 1:2 и отваривается до готовности. Если добавить немного подсолнечного масла каша не будет слипаться. Снять с огня и остудить при закрытой крышке, чтоб на каше не образовалась грубая корка. Орешки слегка подробить, а цукаты нарезать мелкими кубиками. Все ингредиенты смешать до однородности, выложить на тарелку и украсить.

Рецепты кутьи разнообразны и меняются в зависимости от времени и набора традиционных продуктов. Каждая хозяйка готовит ее по своему вкусу, добавляя те или иные компоненты.

Кутья с изюмом — это постная каша, которую готовят на поминальный стол или перед Рождеством.

Традиционно, ее готовят из пшеницы, но вы можете сварить ее из перловки, овса или даже приготовить кутью из риса с изюмом.

Кутью поминальную с изюмом готовят на поминальные обеды или определенные дни, когда люди собираются вместе, чтобы через совместные молитвы просить у Всевышнего упокоить душу усопшего.

Зерна пшеницы символизируют воскресенье.

Чтобы дать всходы, зерно должно попасть в землю и истлеть. Мед и изюм — символ духовных благ жизни вечной.

Кутья — это олицетворение нашей веры в бессмертии души.

Кутью с изюмом готовят не только в канун, но и на Новый год и Крещение.

Перед Рождеством готовят Бедную кутью, то есть постную, так как еще идет пост.

А уже на Новый год варят Богатую кутью, в которую можно уже добавить сливочное масло и сливки.

Кутья с изюмом — основные принципы приготовления

Кутья — это сваренные пшеничные зерна или отварной рис, сдобренный медом, орехами, изюмом и маком. Главное, чтобы в кутье зерна крупы оставались целыми.

Наши предки готовили кутью только из пшеницы, сейчас многие варят это кушанье из перловой, ячной или рисовой крупы.

Есть такое поверье, что чем богаче будет кутья на Новый год, тем щедрее и благополучнее будет весь год. В такую кутью, кроме меда и изюма, добавляют орехи, сливки, цукаты, мак, мармелад и варенье.

Кутья из риса с изюмом сегодня очень популярна, так как готовиться крупа быстрее, а само кушанье получается нежнее, нежели кутья, сваренная из пшеницы.

Перед приготовлением кутьи, крупу несколько раз промывают. Если вы готовите из пшеницы или овса, их нужно обязательно замочить на несколько часов, чтобы крупа быстрее сварилась. Затем ее отваривают до готовности.

Сахар или мед разводят в воде или варят из них узвар и заливают им отваренную крупу. Можно не разводить водой и добавить сразу в кашу. Затем добавляют сухофрукты, орехи, мак и ли цукаты и перемешивают. Кутью из риса с изюмом варят аналогично, только рис не требует такого длительного замачивания.

Кутью перекладывают в красивую посуду и обязательно украшают сверху орехами, цукатами или сухофруктами.

Рецепт 1. Кутья с изюмом из перловки

стакан перловой крупы;

треть стакана меда;

треть стакана грецких орехов;

треть стакана изюма.

1. Вскипятить в чайнике воду. Перловую крупу хорошо помыть и залить ее кипящей водой. Оставить минут на десять. Затем поставить кастрюльку с крупой на небольшой огонь и варить до мягкости.

2. Изюм промыть и замочить его в горячей воде на четверть часа. Мак измельчить в кофемолке.

3. Готовую перловку переложить в глубокую миску. В горячую кашу добавить сахар и мед. Перемешивать, пока они полностью не растворятся.

4. Орехи растолочь скалкой. Добавить в сладкую кашу изюм, слив с него воду и слегка отжав, мак и орехи. Еще раз перемешать. Сверху можно украсить ломтями свежего яблока.

Рецепт 2. Кутья из риса с изюмом и курагой

жидкий мед — 80 мл;

грецкие орехи — полстакана.

1. Несколько раз промыть рисовую крупу, чтобы вода стала прозрачной. Поместить промытый рис в казан и залить его кипятком, чтобы вода на два пальца была выше уровня крупы. Добавить щепотку соли. Казан закрыть крышкой и готовить рис на умеренном огне четверть часа. Главное, чтобы рисовая крупа не разварилась полностью и не превратилась в клейкую массу. Рис должен получиться рассыпчатым, но при этом не сырым. Спустя 15 минут выключить огонь, и оставить казан с рисом еще на четверть часа.

2. Мак замочить в кипятке. Остывшую воду слить, а мак два-три раза перемолоть на мясорубке.

3. Изюм и курагу промыть. Залить сухофрукты кипятком и замачивать 20 минут. Как только они распарятся, воду слить, а курагу и изюм обсушить на салфетке. Курагу разрезать тонкими полосками, а изюм оставить целиком. Орехи поломайте на несколько частей.

4. Развести мед в небольшом количестве питьевой воды, и влить его в рис. Затем добавить орехи, мак, курагу и изюм. Хорошо перемешать и переложить в глубокие пиалы. Сверху украсить орехами и полосками кураги.

Рецепт 3. Кутья поминальная с изюмом в мультиварке

полкилограмма зерен пшеницы;

100 г грецких орехов;

два литра питьевой воды;

1. Перебрать и помыть под струей холодной воды зерна пшеницы. Промытые зерна поместить в емкость мультиварки. Залить крупу фильтрованной водой. Включить режим «Варка» и готовить полчаса. Затем оставить пшеницу в режиме «Подогрев» еще на час. Переложить крупу в сито и промыть еще раз холодной кипяченой водой.

2. В отдельные пиалы выложить мак и изюм. Залить их кипятком и оставить на час.

3. Зерна пшеницы переложить в салатник. Сверху положить поломанные орехи и изюм. Мак смешать с половиной порции меда и взбить блендером на протяжении двух минут. Добавить медово-маковую смесь в кашу.

4. Все хорошенько перемешать, добавить оставшийся мед и влить теплой воды, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Сверху украсить орехами, маком и мелкими конфетками.

Рецепт 4. Кутья из риса с изюмом, орехами и сухофруктами

длиннозернистый рис — стакан;

50 г сахара-песка;

50 г сливочного масла;

70 г жидкого меда;

смесь чернослива, кураги и сушеной вишни — 100 г;

по 100 г сушеных яблок с грушами и изюма;

по 100 г мака и ядер грецкого ореха.

1. Нарезать небольшими полосками яблоки, чернослив, груши и курагу. Выложить измельченные сухофрукты в сотейник, добавить вишни и залить все двумя стаканами питьевой воды. Поставить сотейник на огонь, вскипятить, и варить на слабом огне минут десять.

2. Мак пересыпать в глубокую пиалу и залить его кипятком на сорок минут. Затем слить жидкость, а мак измельчить в блендере, пока он не побелеет.

3. Промыть рис под струей холодной воды несколько раз. Высыпать рис на сухую сковороду, и непрерывно помешивая, просушите крупу. Затем добавить масло сливочное и продолжать жарить, постепенно подсыпая сахар, пока рис не станет слегка золотистым.

4. Рисовую крупу переложить в кастрюлю, добавить изюм и залить все заранее сваренным узваром с сухофруктами. С момента вскипания варить кутью четверть часа на слабом огне.

5. Мед растворить в теплой воде и залить этой смесью кутью. Добавить поломанные орехи и мак. Осторожно перемешать содержимое кастрюльки. Переложить в красивую посуду и подавать кутью полностью остывшей.

Рецепт 5. Кутья поминальная с изюмом и черносливом

цельная перловая крупа — 200 г;

сахар-песок и мед;

30 мл растительного масла;

орехи очищенные и изюм — по 50 г;

чернослив — 100 г.

1. Перловку промыть и замочить в холодной питьевой воде на ночь. На следующий день крупу промыть. Переложить перловку в казан, добавить растительное масло, влить два стакана фильтрованной воды и варить, периодически снимая пену. Кашу посолить, скрутить огонь и варить около часа, пока крупа не станет мягкой.

2. Сухофрукты и миндаль промыть. Чернослив и изюм разложить в отдельные тарелки и залить кипятком. Оставить замачиваться на час. Мак так же замочить в кипятке. Миндаль замочить минут на десять, затем снять с него кожицу, выложить на сухую сковороду и подсушить.

3. Слить с мака воду, а крупинки растолочь в ступе. С сухофруктов слить воду, выложить их на салфетку и обсушить. Затем нарезать сухофрукты небольшими полосками.

4. Мак, миндаль и сухофрукты выложить в перловку, добавить сахар и мед. Все хорошенько перемешать и выложить на блюдо горкой. Украсить кутью и подавать ее охлажденной.

Рецепт 6. Рождественская кутья с изюмом

питьевая вода — три стакана;

обжаренные грецкие орехи — 100 г;

растительное масло — 30 мл;

сухофрукты — 200 г;

питьевая вода — два стакана.

1. Переберите и хорошо промойте пшеницу. Замочите крупу на несколько часов. Переложите зерна пшеницы в казан, залейте их водой, посолите и влейте растительное масло. Крупу варите около двух часов.

2. Мак замочите в кипятке на час. Затем откиньте его на сито и подождите, пока стечет вся вода. Перемелите мак в блендере, пока он не побелеет.

3. Залейте изюм кипятком и замачивайте 20 минут. Затем воду слейте и обсушите изюм на салфетке.

4. Сухофрукты промойте, переложите их в сотейник и залейте двумя стаканами питьевой воды. Поставьте сотейник на медленный огонь. С момента вскипания варите узвар минут десять. Затем остудите его до теплого состояния, слейте всю жидкость в отдельную посуду и добавьте мед и перемешивайте, пока он полностью не растворится. Сухофрукты не выбрасывать!

5. Зерна пшеницы переложите в миску и остудите. Добавьте к ним измельченные и слегка обжаренные орехи, перетертый мак и нарезанные сухофрукты из узвара. Влейте в кутью медовый узвар и перемешайте. Украсьте кутью орехами и цукатами.

Рецепт 7. Кутья из риса с изюмом и орехами

300 г рисовой крупы;

100 г жидкого меда;

250 г — миндаля, грецких орехов и фундука;

по 170 г — изюма и мака.

1. Рис хорошенько промыть под струей воды и отварить, придерживаясь инструкции на упаковке. При этом следить, чтобы он не превратился в клейкую массу. Каша должна быть рассыпчатой.

2. Орехи высыпать на сухую сковороду и слегка обжарить. Очистить их от шелухи и поломать на несколько частей.

3. Залить мак кипятком и замачивать полчаса. После чего слить воду, а мак пропустить дважды через мясорубку или перемолоть в блендере.

4. Изюм замочить в кипятке на полчаса. Затем воду слить, а изюм обсушить на салфетке.

5. Горячую рисовую кашу соединить с орехами, изюмом и маком. Мед растворить в неполном стакане теплой воды и залить этой смесью кутью. Перемешать, выложить в глубокую тарелку, украсить орехами и полностью остудить.

Чтобы рис не превратился в клейкую массу, готовьте кутью из длиннозернистого шлифованного риса.

Налейте в рис сначала немного меньше воды, чем указано в рецепте. В процессе приготовления попробуйте рис, если серединка сыровата, влейте еще немного воды.

Чтобы изюм стал сочным и мягким, обязательно замачивайте его в кипятке.

Для кутьи используйте только жидкий мед. Если у вас мед засахарился, растопите его на водяной бане.

Кутья из риса с изюмом и медом

Кутья из риса, пшеницы или ячменя традиционное славянское блюдо, которое готовят на Рождество или поминки. Обязательной добавкой к ней считается изюм, мед, орехи или другие сухофрукты по желанию. Наверное не лишним будет сказать, что от качества риса будет зависеть и вкус кутьи. Поэтому для приготовления этого блюда покупаем качественный рис и изюм. Мед нужно использовать жидкий, а если он густой, то его необходимо растопить на водяной бане. Также придерживаемся особых правил приготовления риса. То есть не вывариваем его до той степени, пока не выкипит лишняя жидкость, а вовремя выключаем, пока она не выкипела. Кутья из риса не должна быть сильно густой, в ней должна остаться жидкость от варки риса. Промывать рис не желательно, ведь основой которая сделает его однородной выступает мед. Также рекомендую попробовать рецепты сладких праздничных блюд;

Кутья из риса с изюмом и медом-продукты для приготовления:
  • рис-0,5 стакана;
  • изюм-100 грамм;
  • мед-1 столовая ложка;
  • вода-1,5 стакана.

С одной стороны процесс приготовления кутьи простой, а с другой стороны сложный. Здесь нужно учитывать несколько нюансов;

  • варка риса,
  • подготовка изюма,
  • соединение риса, изюма и меда.

Если все будет подготовлено как нужно, то ваша кутья получится именно такой какой она должна быть. То есть не сильно густой, сладкой и с легким привкусом изюма. Хотя сколько меда добавлять решайте сами. Я добавила одну столовую ложку, но если для вас этого недостаточно, добавьте еще одну или половинку.

Как готовится кутья из риса с изюмом и медом пошаговый рецепт

Шаг 1. Начать нужно приготовление кутьи с отваривания риса.

Необходимое количество риса высыпать в глубокую миску и тщательно промыть под проточной водой. Вода должна стать прозрачной и чистой.

Шаг 2. Залить промытый рис водой в объеме 1,5 стакана и поставить на плиту. Как только вода закипит, плиту убавить и прикрыть кастрюлю крышкой. Варить рис на медленном огне до готовности. Для моего риса было вполне достаточно 12 минут. В любом случае продуем рис на готовность каждые 5 минут, чтобы он не переварился. То есть рис для кутьи должен быть сваренным, но не разваренным.

Шаг 3. Пока варится рис для кутьи я занялась изюмом. Его нужно перебрать, то есть удалить имеющиеся хвостики.

Затем промыть под проточной водой и всыпать в миску. Для кутьи нам нужен мягкий и нежный изюм, поэтому залить его кипятком, перемешать чайной ложкой и оставить на 3 минуты.

Затем воду из миски слить и отставить изюм в строну на время варки риса.

Шаг 4. Рис для кутьи у меня уже сварился, плиту выключаю и даю ему немного остыть, чтобы не добавлять мед в горячую кутью. Как видно на фото рис сваренный, но в кастрюле осталось небольшое количество жидкости. Во время остывания она впитается в рис и кутья станет еще вкуснее.

Шаг 5. Добавить в кутью изюм и перемешать.

Шаг 6. В теплую кутью из риса с изюмом добавить мед и перемешать еще раз.

Шаг 7. Теперь нужно накрыть кастрюлю крышкой и оставить ее до полного остывания. Затем переложить кутью с рисом, изюмом и медом в красивую миску и подать на Рождественский или поминальный стол.

Кутья из риса с изюмом и медом фото

Приятного всем аппетита!

Рецепт приготовления кутьи из риса. Кутья поминальная

Традиция готовить кутью зародилась ещё в древней Греции. После того, как князь Владимир принял христианство на Руси, туда съехались византийские священнослужители и привезли с собой новый обычай – поминать усопших кутьёй. В православной вере, кутья — символ вечной жизни и воскрешения. Считалось, что как зёрна, попавшие в землю, превращались в живые растения, так же и усопший, будучи погребённым – обретает вечную жизнь. Мёд (или другие сладости) в составе этой каши, символизирует духовное умиротворение, которое ждёт покойного на небесах. По этой причине кутья является неотъемлемой частью поминок. Приносят её в глубокой общей миске, которую ставят в центр стола. По правилам, кутья подаётся на 9-й, 40-й день, на полгода и на год.

Как правильно есть кутью:

  • Кутья всегда пробуется первой из всех блюд на столе;
  • Каждый гость должен съесть не менее трёх ложек этой каши;
  • Можно использовать ложку или есть руками;
  • Нельзя есть кутью при помощи острых предметов, вроде ножа или вилок;
  • Перед подачей на стол, кутью желательно освятить в церкви или самостоятельно окропить святой водой;
  • Прежде чем отведать кутью — помолитесь и попросите Царствия Небесного покойному;
  • Обязательно необходимо доесть всю кутью, не оставляя ни одной ложки. Т.к. эту кашу категорически нельзя выбрасывать;
  • На стол кутья подаётся в остывшем виде.

Правила приготовления поминальной кутьи

Сварить кутью можно из разной крупы: ячневой, рисовой, пшеничной. Важно, чтобы злаки были цельно зерновыми, а не дроблёнными. Традиционно на поминальные даты готовят именно рисовую кутью. Кутья должна получиться сладкой и вкусной. Для этого в неё можно добавлять изюм, чернослив, курагу, мёд, сахар, мак, цукаты и различные орешки. Готовят кутью в казане или чугунке. Перед подачей на стол — кашу украшают при помощи цукатов, мака, орехов или мармелада.

Рецепт кутьи из риса с грецкими орехами и сухофруктами

Ингредиенты:

  • 0,5 стакана риса;
  • 2 стакана чистой воды;
  • 50-100 грм. чернослива, мака, изюма, цукатов – по усмотрению;
  • 3 столовые ложки мёда;
  • 60 грм. грецких орешков.

Приготовление:

Пол стакана риса промываем под проточной водой и заливаем двумя станами чистой воды. Ставим вариться в казанке, или другой толстостенной кастрюле, на плиту. Сладкие ингредиенты (кроме мёда естественно) — вымачиваются в кипятке около часа. Мак замачивают таким же способом, в отдельной ёмкости. После чего его процеживают через ситечко и измельчают в ступке или при помощи блендера, до появления белого молочка. Грецкие орехи прокаливаются на сковороде. Готовый рис, перемешивается с мёдом, маком и частью сладких ингредиентов. Остальной частью – украшаем кутью в тарелке по своему усмотрению.

Рецепт кутьи из риса с миндалём и изюмом

Ингредиенты:

  • 100 грм. риса;
  • 400 мл. воды;
  • 100 грм. изюма;
  • 3 ст. л. мёда;
  • Цукаты по вкусу;
  • 50 г. миндальных орехов.

Приготовление:

Промываем рис водой семь раз. Высыпаем его в кастрюлю, заливаем водой в объёме по рецепту и немного присолив, варим до готовности. Когда рис готов, его можно облить прохладной водой, чтобы он оставался рассыпчатым. Остывший рис пересыпаем в миску и добавляем изюм, который предварительно запаривается на 20 минут кипятком и просушивается. После этого в рис с изюмом заливаем мёд и аккуратно вымешиваем. Украшаем готовую кашу миндальными орешками и цукатами на выбор.

Кутья из риса с изюмом

Ингредиенты:

  • 2 стакана рисовой крупы;
  • 4 стакана воды;
  • Изюм без костей;
  • Сливочное и оливковое масло;
  • Соль и сахар по вкусу.

Промываем рис в семи водах до полной прозрачности воды. Изюм перебираем и замачиваем в кипятке. В отдельной кастрюльке доводим до кипения 4 стакана воды со щепоткой соли. Когда вода закипела – высыпаем в неё промытый рис и отправляем в установленную на 200 градусов духовку. Томим наш рис в духовке около 20 минут. В это время на разогретую сковороду кладём сливочное масло и немного оливкового. Оливковое масло препятствует процессу пригорания и сохраняет ароматы. Сверху высыпаем процеженный запаренный изюм. Добавляем 5 чайных ложек воды и пару чайных ложек сахара. Перемешиваем и тушим наш изюм с сахаром в течение нескольких минут. Готовый рис перемешивается со сладким изюмом и подаётся к столу. Для того, чтобы рисовая основа кутьи не вышла в итоге вязкой, используйте эти советы:

  • Выбирайте продолговатый рис, который остаётся рассыпчатым после приготовления;
  • Обратите внимание на цену – хорошая крупа стоит дороже;
  • Рис, который продаётся в пакетах для варки, получается рассыпчатым в 99% случаев;
  • Обязательно тщательно промывайте крупу перед варкой, чтобы смыть клейкую пыль.

Как видите, процесс приготовления кутьи не занимает много времени. Существует множество рецептов с разными крупами, но традиционно на поминки делается кутья именно из риса. Самое главное — готовить её с любовью и добрыми мыслями. Кстати, любой из этих рецептов в конце можно залить узваром из сухофруктов, от этого готовая кутья станет более ароматной. Как мы знаем, кутью нельзя выбрасывать, поэтому если она осталась, то можно съедать её утром по ложечке, в течение следующих двух дней.

Кутья — это традиционное обрядовое блюдо на Руси. Обычно кутью готовят на все важные православные праздники. Готовят кутью также на поминки, обычно на девятый и сороковой день.

Поминальную кутью обычно готовят из цельной крупы, чаще — с рисом и изюмом. Обязательно добавляют мед. Можно дополнительно добавить курагу, чернослив, орехи, цукаты, мак.

Сегодня я предлагаю рецепт приготовления поминальной кутьи с рисом и изюмом.

Чтобы приготовить кутью из риса с изюмом на поминки, подготовим все ингредиенты по списку.

Рис следует промыть в семи водах, пока вода полностью не станет прозрачной.

После этого добавляем к рису 2 стакана (400 мл) кипятка и щепотку соли и варим рис до готовности. Можно готовый рис промыть под проточной водой, чтобы он не слипался. Я этого не делала, у меня рис держит форму.

Рису даем полностью остыть и затем перекладываем его в миску.

Добавляем изюм.

ВАЖНО: Если у вас изюм слишком сухой, его лучше предварительно залить кипятком на 15 минут, затем воду слить, а изюм просушить. После этого добавьте пропаренный изюм к рису.

Теперь вливаем в кутью мед и хорошо перемешиваем.

ВАЖНО: кутью принято обязательно украшать либо орехами, либо цукатами, либо фруктами.

Поминальная кутья из риса с изюмом готова.

Также кутью следует либо отнести в церковь и освятить, либо сбрызнуть готовую кутью святой водой.

Перед тем как употреблять кутью, следует прочесть молитву и попросить Царствия Небесного усопшему или тому, кого поминаете.

Обычно кутью набирают чайной ложкой и берут обязательно три ложки кутьи, можно и больше, но минимально — три.

С древних времён на русских поминках главным блюдом на столе была кутья. Название заимствовано из древнегреческого языка и дословно переводится как “бобы”.

Кутья – это каша из цельнозерновой пшеницы, риса или других злаковых. Восточные славяне любили добавлять в поминальную кашу пчелиный мёд, ягоды или лесные орехи. Процессу приготовления кутьи уделяли внимание — старались сделать блюдо наиболее вкусным, ведь кутья предназначалась не для живых людей, которые присутствовали на поминках, а для умершего. Это была жертва в его честь. Люди свято верили, что хорошая и сытная еда должна быть в достатке даже на небесах.

Как подавали кутью на поминальный стол

Такое блюдо клали в большую тарелку и располагали в центре, чтобы каждый из гостей мог попробовать и помянуть добрую память усопшего. К кутье по традиции подавались холодные закуски, такие как вяленая рыба, кулебяка, селёдка и другое. На поминках можно было отведать мясные блюда. А вот весь алкоголь был под запретом, дабы не осквернить честь умершего. Традиционным напитком в такие дни был кисель.

Кутья на поминки из риса с изюмом

Блюдо чем-то напоминает обыкновенный плов, однако схема приготовления несколько другая. В кутью желательно не добавлять сахар, а лучше использовать натуральный мёд.

Ингредиенты:

  • 700 гр. риса;
  • 200 гр. изюма;
  • 60 гр. пчелиного мёда;
  • 80 гр. сливочного масла;
  • пару щепоток корицы;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Изюм замочите в прохладной воде на полчаса, а затем хорошенько промойте.
  2. С рисом поступите точно также. Отварите его вместе с солью.
  3. Изюм слегка подсушите в микроволновке.
  4. В глубокой миске соедините мягкое сливочное масло и мёд. Добавьте корицу и всыпьте изюм. Всё хорошо перемешайте и отправьте к тёплому рису.

Кутья на поминки с черносливом и курагой

Не менее вкусный способ приготовления кутьи — с добавлением сухофруктов, а именно чернослива и кураги. Такая кутья выглядит красиво.

Время приготовления — 1 час 30 минут.

Ингредиенты:

  • 650 гр. белого риса;
  • 100 гр. чернослива;
  • 100 гр. кураги;
  • 70 гр. мёда;
  • 100 мл льняного масла;
  • ванилин;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Курагу и чернослив положите в миску и залейте кипятком. Дайте постоять 30 минут.
  2. Рис тщательно промойте и отварите, предварительно подсолив воду.
  3. На сковороде разогрейте льняное масло и отправьте туда сухофрукты. Слегка обжарьте их.
  4. Когда рис сварится, немного его остудите и добавьте мёд и ванилин. Затем положите курагу и чернослив. Всё тщательно перемешайте до однородности.
  5. Готовую кутью уберите в холодильник, чтобы она настоялась.

Кутья из пшеницы на поминки

Этот рецепт кутьи позволит напрямую соприкоснуться с традициями предков. Готовьте только из цельных зерен пшеницы. Рекомендуем предварительно замочить их в холодной воде на ночь.

Время приготовления — 1 час 20 минут.

Ингредиенты:

  • 400 гр. подготовленных зерен пшеницы;
  • 150 гр. фундука;
  • 100 гр. мёда;
  • 100 гр. изюма;
  • 90 гр. сливочного масла;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Сливочное масло размягчите при комнатной температуры.
  2. Изюм залейте кипятком и подержите в воде 20 минут.
  3. Зёрна пшеницы отварите в соленой воде. Когда зёрна остынут добавьте сливочное масло и мёд.
  4. Фундук порежьте ножом и, соединив с изюмом, добавьте к кутье.
  5. Перемешайте всё до однородного состояния и дайте блюду немного постоять в прохладном месте.

Кутья на поминки из перловки с кунжутом

Перловка — полезный злак. Она содержит много витамина D, который укрепляет центральную нервную систему.

Время приготовления — 1 час 10 минут.

Ингредиенты:

  • 500 гр. перловки;
  • 100 гр. сливочного масла;
  • 100 гр. мёда;
  • 40 гр. кунжута;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Перловку залейте водой на 20 минут, затем хорошо промойте и отварите. Добавьте соль.
  2. Смешайте мёд с сливочным маслом и добавьте к перловке.
  3. Затем посыпьте кунжутом. Всё тщательно перемешайте.

В православной вере кутья, или коливо, символизирует вечную жизнь и воскрешение. Поэтому рисовую сладкую кашу принято готовить на поминки. Ее кладут в общую глубокую тарелку и ставят на середину стола. Каждый гость зачерпывает из тарелки одну ложку кутьи и отправляет сразу в рот, поминая усопшего.

Фото Shutterstock

Традиции приготовления кутьи

Единого традиционного рецепта кутьи нет. В семьях рецепт этого блюда передается из поколения в поколение, и каждый считает свой вариант самым правильным. Несмотря на это, во всех рецептах применяются схожие принципы и аналогичные ингредиенты.

Вкус кутьи варьируется в зависимости от добавок и заправок поминальной каши. Ее можно готовить на основе перловки, пшена и риса, а вкус придать при помощи сахара, меда или сладкого сиропа. Приятное сочетание нейтральной крупы и сладкой заправки придают поминальному блюду специфический вкус и неповторимый аромат.

Рецепт кутьи на поминки

Кутью положено подавать на поминки на 9-й, 40-й день, на полгода и на год. Ею также открывают поминальную трапезу и в специальные даты

Ингредиенты:

  • 0,5 стакана длиннозерного риса
  • 2 стакана воды
  • 100 г белого изюма
  • 50 г цукатов
  • 1 ст.л. меда

Изюм выложите в тарелку, удалите хвостики. Промойте и оставьте в воде на 20–30 минут. Затем снова промойте и просушите. Чтобы мед хорошо впитался в рис и придал нужную сладость кутье, растопите его на водяной бане. Измельчите цукаты. Поскольку фрукты, добавляемые в кутью, символизируют райские плоды, дарованные человечеству Всевышним, в кутью можно положить не только изюм, но и курагу, чернослив, нарезанные кусочками, а также мак.

Перед варкой риса вымочите его в воде не менее 2 часов, чтобы ушли лишний крахмал и клейковина. Воду слейте. Погрузите рис в свежую холодную воду и поставьте варить на огонь. Доведите до кипения и через 2 минуты убавьте огонь до минимума. Ложкой рис мешать нельзя. На медленном огне каша не подгорит, а будет медленно булькать, впитывая воду. Когда рис полностью разварится, а в кастрюле не останется воды, влейте в него мед и добавьте изюм с сухофруктами и другие ингредиенты по желанию. Перемешайте и дайте постоять еще 2 минуты.

Горячую кутью переложите в глубокую пиалу, разравняйте поверхность и украсьте изюмом. Накройте блюдцем и оставьте медленно остывать. Кутью перед подачей на поминальный стол следует освятить, делать это лучше заблаговременно, посетив церковь во время утренней службы.

Согласно христианскому обычаю, на Радоницу (родительский день) поминают усопших. Помимо сдобных куличей и пирожков с маком непременным блюдом является поминальная кутья из риса с изюмом. Готовится кутья несложно, единственное, помимо риса потребуются изюм, орехи и мед, ведь кутья хоть и поминальная, но должна быть богатой. Поэтому, если есть такая возможность, то к перечисленному списку желательно добавить несколько штук кураги и ложку мака.

Ингредиенты:

(4-6 порций)

  • 1 стакан риса
  • 1/2 стакана ядер орехов
  • 1/2 стакана изюма
  • 5-6 шт. кураги (по желанию)
  • 1 ст.л. мака (по желанию)
  • мед или сахар по вкусу
  • Чтобы приготовить вкусную кутью из риса, необходимо, прежде всего, сварить рассыпчатый рис. Варить рис можно по-разному. На мой взгляд, самый простой и вкусный способ — это варить рис в большом количестве воды. Для этого отмеряем один стакан риса (не бойтесь, много не будет). Можно взять длинно зернистый рис, можно круглый. Первый смотрится красивее, но круглый рис богаче по вкусу.
  • Наливаем в кастрюлю пару литров воды. Когда вода закипит, высыпаем рис, сразу же мешаем ложкой, чтобы рисинки не приклеились друг к другу и ко дну кастрюли. Заливать рис холодной водой не нужно, так как в холодной воде рис начинает выпускать крахмал, это хорошо для каши-размазяши, но не для колева из риса. По желанию можно добавить немного соли, но в принципе она не нужна.
  • Варим рис 15 минут на среднем огне. Важно не пропустить момент, когда рис практически готов, когда зерно уже мягкое, не ему не хватает буквально минуты до полной готовности.
  • Рис откидываем на дуршлаг. Можно не промывать, но если вдруг рис слегка переварили, то сразу же промываем холодной водой, чтобы прервать его дальнейшее приготовление.
  • Пока рис остывает, подготовим остальные ингредиенты для кутьи. Итак, отмеряем пол стакана изюма, пол стакана орехов, в данном случае ядра грецкого ореха, берем курагу.
  • Орехи слегка измельчаем, а вот изюм и курагу запариваем кипятком. Выдерживаем 5-10 минут в зависимости от степени их высушенности, затем воду сливаем. Долго вымачивать изюм и курагу не нужно, даже если изюм не до конца разбух, он потом еще наберет влагу из риса и меда.
  • Курагу режем кусочками.
  • Мак запариваем кипятком или горячим молоком. Когда мак разбухнет, процеживаем, а затем растираем в ступке до появления макового молочка. Конечно, возиться с одной ложкой мака не очень рационально, но если на Радоницу вы печете пирожки или рулет с маком , то ложечку мака можно взять оттуда.
  • Смешиваем остывший рис, орехи, изюм и курагу. Добавляем мед по вкусу, ориентировочно 3-4 столовых ложки (зависит от сладости меда).
  • Добавляем мак, все перемешиваем. Вот в принципе и все, рисовая кутья почти готова, осталось дать ей настояться. Как видите, рецепт кутьи совсем простой, при этом рис получается отдельными зернами, сама же кутья сочная, ароматная и очень вкусная.
  • Чем еще хорош этот рецепт, что набор ингредиентов можно менять по своему усмотрению. Например, вместо грецких орехов использовать орешки кешью, добавлять не только курагу, но и другие цукаты, вместо или вместе с маком класть кунжут. Но, должна сказать, классический вариант — это кутья из риса с орехами, изюмом и маком.

Как сварить кутью из риса: рецепт

Кутья – обрядовое православное блюдо которым поминают усопших. Появилась она на Руси в X веке, когда Великий Князь Владимир принял христианство. Наводнившие Русь заморские священнослужители передали традицию готовить ее на Рождество и поминать ею усопших.

Традиционную кутью готовят из пшеницы, меда, изюма и орехов. В наши дни в православных монастырях придерживаются строгих правил приготовления этого ритуального блюда.

По традиции пшеницу можно заменить другой зерновой культурой. Так появилась кутья с рисом, рецептом которой пользуются в каждой семье и в скорбные дни, и в дни Рождества.

Рецепт из риса с изюмом

Зерно символизирует воскрешение , изюм – богатство,

Рассмотрим, как приготовить кутью на поминки. На поминальном обеде, главное меню из поколения в поколение остается неизменным, это является строго обязательным блюдом. Ее, как правило, готовят немного больше, в расчете, что гостей может оказаться больше ожидаемых. На похороны никогда не приглашают, туда приходят те люди, которые хотят проводить в последний путь усопшего.

Хотя, на Руси было не принято отказывать никому в поминальном обеде. «Рисовую кашу» ставили в общей миске по центру стола и ели ее столовой ложкой, как и вся пища поминок.

Ингредиенты:

  • рис – 1 ст.
  • вода – 2 ст.
  • изюм – 100 гр.,
  • мед жидкий – 80 гр.

Крупу промыть в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Потом высыпать в кастрюлю и залить водой. Варить минут 15. Далее откинуть варево на дуршлаг, промыть водой и дать ей стечь. Рассыпчатый рис выложить в миску.

А лучше взять рис в пакетиках, где он уже обработан паром, и сварить его по инструкции. Так будет гораздо быстрее,и кастрюлю потом не надо тщательно отмывать.

Изюм без косточек промыть и залить крутым кипятком. Оставить для набухания на 20 минут. Затем воду слить, а изюм выложить в рис.

Заправить все медом. Если его нет, его можно заменить сахаром. Кутью хорошенько перемешать и оставить на 3 часа для пропитки. Кушать еще и варенец своими руками.

Как сварить кутью в мультиварке

На современной кухне в последнее время появилась новая помощница – мультиварка, способная экономить время хозяек. Если говорить о нашем блюде, то в этом агрегате возможно сварить только рис. Он будет очень рассыпчатым, как раз то, что нужно.

Тщательно промытую крупу засыпать в чашу прибора, залить туда же холодную воду в пропорции 1:2, закрыть крышку и нажать программу «Пропаренный рис» или «Гречка», в зависимости от типа мульти-помощницы. Далее нажать кнопку « Старт». Когда варка будет закончена, прибор подаст сигнал. Из чаши агрегата полученное переложить в миску без промываний.

Далее блюдо готовят как и в предыдущем рецепте.

Рецепт Рождественской кутьи

У восточных славян принято начинать Рождество с ложки рождественской каши. Традиция эта имеет глубокие, многовековые корни. В данном случае наше блюдо – олицетворение благосостояния, богатства и хорошего здоровья. Считается, что чем вкуснее и слаще кушанье, тем больше благодати пошлет Господь семье. Как правильно готовить кутью? Рассмотрим на примере.

Ингредиенты:

  • рис — 200 гр.,
  • изюм -60 гр.,
  • курага – 40 гр.,
  • мак – 100 гр.,
  • орехи грецкие – 50 гр.,
  • мед жидкий – 3 ст.л.

Промыть крупу и залить небольшим количеством воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем все промыть в дуршлаге, положить в кастрюлю, залить 400 миллилитрами воды и варить до готовности. Затем готовый продукт выложить в миску и остудить.

Читайте также:

Как сделать тесто для пиццы: http://dometod.ru/eda/recept-testa-dlya-piccy-kak-v-piccerii.html

Жареные на сковороде пельмени: http://dometod.ru/eda/kak-zharit-pelmeni-na-skovorode.html

Мак высыпать в мисочку, залить крутым кипятком и дать ему набухнуть. Потом воду слить, а мак переложить в ступку и растереть пестиком до выделения макового молочка. Добавить к маку жидкий мед и перемешать. Если у вас твердый мед, то его можно сделать жидким на водяной бане.

Курагу нарезать небольшими кусочками и вместе с изюмом настоять несколько минут в кипятке. Орехи очистить и залить кипятком, подержать в нем минут 15. Затем орешки покрошить ножом.

В миску с рисом добавить орехи, набухшие сухофрукты, мак с медом. Кутью хорошенько перемешать, выдержать несколько часов и подавать на рождественский стол.

Но, надо всегда помнить, что надо немного оставить на ночь. По легенде, усопшие предки тоже хотят полакомиться. Если не оставить, то они могут обидеться.

Как видите, в приготовлении этого ритуального блюда нет ничего сложного. Достаточно лишь соблюдать последовательноcть действий.


← Букет из мягких игрушек: мастер-класс Как успокоить зубную боль в домашних условиях →

Почему на похоронах едят рис с изюмом и как возникла эта традиция

Почему на похоронах едят рис с изюмом, интересует многих людей. Существует множество вариаций рецептов и состава кутьи, в зависимости от региона, однако есть общая важная основа: отваренная крупа (пшеница, ячмень, рис и др), мед, сухофрукты (чернослив, изюм, курага) и фрукты (ломтики яблок), а также орехи. Кутью готовят на поминки с давних времен.

Как возникла традиция на Руси готовить кутью на поминки

Скорее всего, кутья стала традиционным поминальным блюдом в X столетии. С того момента, когда благодаря стараниям князя Владимира, произошло Крещение Руси, из Византии стали приезжать много священников. Именно они рассказали нашим предкам о греческом обычае готовить на поминки обрядовую кашу.

По мнению знаменитого советского этнографа Дмитрия Зеленина, данная традиция возникла на Руси намного раньше, в языческий период. А византийцы лишь дали название обрядовой каше.

Кутья произошла от греческого термина коккос и означает – зерно.

Схожа на другое православное блюдо – коливо, из-за чего происходит путаница. Отличаются оба блюда тем, что кутью готовят на поминальный обед, а своеобразного брата-близнеца (коливо) – на Великий пост.

Символизм поминального блюда


Зерна поминальной кутьи символизируют воскрешение, поскольку попадая в грунт, через некоторое время они прорастают в растения, подобно умершему, похороненному по всем церковным правилам, который воскреснет для вечной жизни. В кашу добавляют мед также не спроста: он является символом духовного умиротворения умершего.

Кутья является традиционным поминальным блюдом у православных, поэтому поминки начинаются с ложки именно данной каши.

Как правило, ее освящают в храме после отпевания умершего или панихиды. Также разрешается самостоятельно окропить обрядовую кашу святой водой прежде, чем подавать на стол во время поминок. Затем присутствующим гостям предлагают кисель с медом и постные блины.

По традиции кутью заедали особенным хлебом. Его строго запрещалось резать ножом, лишь отламывать кусочки руками.

Особенная польза обрядовой каши

Кутья является очень вкусным и полезным блюдом, в основу которого входят пшеничные зерна. В них содержится много углеводов и множество полезных элементов. К ним можно отнести: витамины В, которые способствуют укреплению нервной системы, а также клетчатку, необходимой для выведения токсинов из организма.

Поможет улучшить пищеварение мак, ведь он богат углеводами и полезными ненасыщенными жирными кислотами.

Придаст энергии и улучшит жизненный тонус мед, обладающий противовирусными и бактерицидными спектром свойств.

Поможет побороть болезни щитовидной железы грецкий орех, в котором содержится много йода.

В изюме очень много содержится калия, который улучшает работу сердца и почек, укрепляет нервную систему и действует подобно хорошему успокоительному.

Кутья на поминки из риса с изюмом: поминальный рецепт, как сварить

У каждого народа имеются свои обряды, ритуалы при рождении, свадьбах, похоронах и поминках. В православии канун — неотъемлемая часть похоронной церемонии. Почему такое значение он имеет, как готовится дома  кутья из риса с изюмом поминальная – рецепт и способ, как точно  приготовить самому такое блюдо, разберем подробно.

Содержимое

  • 1 Что такое кутья
  • 2 Что символизирует кутья
  • 3 Немного истории
  • 4 Правила приготовления
  • 5 Варианты приготовления
    • 5.1 Рис с изюмом
    • 5.2 Рис, изюм, орехи
    • 5.3 Рис, изюм, орехи и мед
    • 5.4 Рис, изюм, миндаль
    • 5.5 Рис, сухофрукты
    • 5.6 Рис, цукаты
    • 5.7 Рис, чернослив
    • 5.8 Рис с сахаром
    • 5.9 Рис, мармелад
    • 5.10 Рис, корица
  • 6 Заключение

Что такое кутья

Садясь за поминальный стол, перед началом трапезы родные усопшего обязаны подавать пришедшим ритуальную кашу. Называется она кутья поминальная. Блюда стало традиционным на  похоронах либо поминках, оно  различно по своему составу. Все  зависит от места проживания усопшего. Однако у различных рецептов блюда имеется много общего. Базовый состав — это отваренная крупа. В качестве дополнения рецептов кутьи на поминки выступают различные продукты:

  • мед;
  • цукаты и сухофрукты;
  • корица;
  • орехи и т. д.

Что символизирует кутья

Для всех рекомендованных рецептов кутьи поминальной основной ингредиент — зерна. Они обязаны символизировать некий жизненный круговорот, подчеркивать плодородие. Семена зерновых культур, попадая в почву, начинают расти и преобразовываться. У славян человек — это зерно, которое после смерти получает бессмертие, а также перерождение души. Употребляя кутью, родные покойного становятся некими участниками бесконечного жизненного круговорота.

Остальные ингредиенты ритуальной трапезы также означают вечную жизнь. Дух соборности в православии связывает именно с этим блюдом традицию доставлять его (вместе с иными продуктами) на поминальные дни в церковь. Там его оставляют на отдельном поминальном столе, именуемом «канун». Все прихожане, вкушающие эту трапезу, непременно поминают усопшего, за кого выполнено такое приношение.

Немного истории

Кутья на поминки используется в похоронной церемонии еще с древних языческих времен. Она имела конкретное сакральное значение: употребляя такое блюдо, верующий постигает четкую взаимосвязь поколений, ощущает переход жизни в смерть и обратно, становится частицей вечного кругооборота бытия.

Корни зарождения подобной традиции ученые выявили в Византии. В этом крае зародилось название риса с изюмом, употребляемого на поминки. Имя блюда — kollyba. В Греции подобную трапезу готовить принято было, используя зерна вместе с фруктами, вкушали ее после похорон.

Правила приготовления

Большое внимание при церемонии уделялось правильному приготовлению традиционной кутьи из риса с изюмом и медом —  рецепт обязательно включал зерна. Рекомендации для создания блюда следующие:

  • для каши требуются лишь целые зерна — они при варке не теряют форму;
  • крупу рекомендуют тщательно промывать, после замочить ненадолго в воде;
  • чтобы получить полужидкую кашу, требуется хранить раствор меда либо сахара в узваре либо воде, затем покрыть сладким составом крупу;
  • по традиции блюдо обязательно необходимо освятить, сбрызнув его святой водой;
  • ритуальная трапеза должна иметь красивый вид и приятный вкус.

Особое внимание уделяют выбору основного ингредиента. Для кутьи лучше всего выбрать длинный рис, поскольку он меньше склеивается после варки.

Для помина также подойдет рис в целлофановых пакетиках. Вероятность того, что образуется повышенная клейкость, в результате чего рис будет прилипать к стенкам, минимизируется.

Варианты приготовления

Рецептура подобного поминального яства достаточно разнообразна. Приготовить можно рисовый, пшеничный, ячменный продукт, добавить для вкуса сладость и иные ингредиенты.

Рис с изюмом

Рассмотрим классический рецепт приготовления кутьи:

  • До того, как сварить зерно, его требуется скрупулезно промыть, чтобы избавиться от излишков рисовой муки, крахмала.
  • Замачивать зерна не нужно.
  • Для придания сладости использовать сахар либо мед. Из первого ингредиента рекомендовано сделать сироп, второй (мед) можно сразу класть в готовую кашу.
  • Изюм обязательно требуется запарить, просушить, нарезать, добавить в помин.

Приготовить кутью можно в кастрюле либо мультиварке. Для блюда потребуются следующие компоненты (единица измерения — стакан):

  • холодная вода — 2;
  • рисовые зерна шлифованные — 1.

Вкусовые добавки необходимы в таких пропорциях (в граммах):

  • изюм — 150;
  • охлажденное масло сливочное — 40;
  • в помин добавить немного сахара с солью.

Схема приготовления:

  1. Рис поместить в емкость и покрыть холодной водой. При закипании добавить соль.
  2. Когда половина воды испарится, кастрюлю следует прикрыть крышкой, уменьшить пламя. Крупу продолжать варить до приобретения рассыпчатого состояния.
  3. Пока каша остывает, изюм залить ненадолго крутым кипятком. Затем воду слить, продукт высушить салфеткой.
  4. Сахар растворить кипятком, влить в рис. Высушенные сухофрукты также добавить в помин.
  5. Подавать кутью в небольших пиалах.

Рис, изюм, орехи

Правильно готовить ритуальный канун можно и по иному способу. В этом рецепте присутствует ореховая добавка. Для каши требуется 2 стакана обычного риса,  которые следует подготовить и сварить до рассыпчатости. Мед (0,5 стакана) нужно развести водой.

Изюм (примерно 200 г.) выдержать в кипятке, затем высушить. Орехи объемом в 0,5 стакана прожарить на сковороде (предварительно растолочь их скалкой). Все продукты добавить к каше, хорошо перемешать.

Рис, изюм, орехи и мед

Для приготовления этой вариации кануна потребуются следующие продукты:

  • пару стаканов риса;
  • вдвое больше холодной воды;
  • стакан грецких орехов;
  • пара столовых ложек сливочного масла;
  • удвоенное количество меда;
  • изюм — 100 г;
  • немного сахара с солью.

Технология приготовления:

  • подготовить зерно;
  • варить рис до момента его рассыпчатости;
  • изюм выдержать в кипятке треть часа;
  • густой мед подогреть;
  • орехи измельчить скалкой;
  • соединить все компоненты и сливочное масло;
  • сверху кашу присыпать сухофруктами, ядрами орехов.

Рис, изюм, миндаль

Состав кутьи рекомендуют разнообразить и иными видами орехов, сухофруктов, специй. Изысканный вкус добавляет миндаль. Для рецепта компоненты представлены в граммах:

  • шлифованный рис — 100;
  • холодная вода — 400;
  • размоченный изюм — 100;
  • ядра миндаля — 50.

Также необходимо добавить 3 ст. л. меда, цукаты по желанию.

Приготовление блюда происходит в следующей очередности:

  1. Рис скрупулезно промыть, засыпать в кастрюлю. Варить крупу, добиваясь рассыпчатости.
  2. Обдать кашу прохладной водой. После остывания переложить ее в тарелку.
  3. В состав добавить изюм, который прошел предварительный процесс обработки.
  4. Положить мед. Смесь аккуратно вымесить.
  5. Канун украсить миндальными ядрами, цукатами, можно мармеладом или иными видами сладости.

Рис, сухофрукты

Разнообразит вкус помина и придаст ему оригинальность присутствие  сухофруктов. Компоненты для блюда:

  • рис шлифованный и сухофрукты — по 1 стакану;
  • жидкий мед вместе с сахаром — около 3 ст. л. каждого ингредиента;
  • вода — не более 1,5 л;
  • соль — щепотка.

Пошаговая схема приготовления:

  1. Рис предварительно подготовить. В емкость налить воду, в нее добавить немного соли, всыпать крупу, поставить на огонь.
  2. Зерна после промывки засыпать в кастрюлю.
  3. Сухофрукты подержать в кипятке четверть часа. Жидкость слить, порезать фрукты на дольки и добавить в блюдо.
  4. Для сиропа мед с сахаром соединить в стакане, добавить воды. Состав перемешать.
  5. Все компоненты перемешать. Кутью украсить.

Рис, цукаты

Нередко в рецептуру включат цукаты. Эти ингредиенты придают готовому блюду оригинальный вкус и визуальную привлекательность. Для создания этой вариации помина понадобятся следующие компоненты:

  • зерна риса — 0,5 стакана;
  • цукаты, орехи и изюм — по 100 г;
  • мед – 3 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • вода — 1 л.

Процесс приготовления:

  • Подготовить сухофрукты — залить их на треть часа холодной водой. Затем всю жидкость слить, к изюму добавить немного воды, поместить на огонь, проварить продукты минимум 5 минут.
  • При использовании засахаренного мела его следует растопить.
  • Цукаты нарезать, чтобы получить мелкие их фрагменты.
  • Сварить рис до рассыпчатости.
  • Перед снятием готовой каши с пламени добавить в состав сухофрукты с цветочным медом.
  • После перемешивания плитку выключить.

Рис, чернослив

Многие в кутью также добавляют чернослив для придания блюду пикантности. Для приготовления такого кануна нужно взять около стакана шлифованного риса, полтора литра холодной воды, цветочного меда, а также чернослива поровну (по 0,5 стакана). Этапы приготовления следующие:

  1. Помытые несколько раз зерна риса нужно поместить в емкость, залить указанный объем холодной воды. После накрывания крышкой варить продукт 3 минуты, используя сильное пламя. После убавить температуру горения и варить не менее 6 минут. Затем еще убрать огонь и готовить до момента появления рассыпчатости.
  2. После выключения оставить кашу под крышкой примерно на четверть часа.
  3. Чернослив обдать крутым кипятком, закрыть емкость крышкой, выдержать до момента разбухания продукта. После воду отжать, чернослив нарезать на мелкие частицы.
  4. Мед растворить в воде.
  5. В кашу добавить сироп и чернослив. Состав хорошо перемешать и подать к столу.

Рис с сахаром

Рисовую кутью можно сдобрить любым сладким продуктом. При отсутствии  меда блюдо поможет сформировать сахар, цукаты или иные сладости. Для создания такой вариации помина нужно взять риса около 200 г, воды — 0,5 л, немного изюма, сахара 2 столовых ложки, немного соли.

Готовится такой канун просто. Из зерен риса нужно сварить рассыпчатую кашу, добавить в нее сладкие продукты и соль, изюм. Все ингредиенты  тщательно перемешать. Кутья выкладывается на блюдо в виде горки и украшается орехами.

Рис, мармелад

Канун украсят яркие фрагменты мармелада. Для этой рецептуры нужны следующие компоненты:

  • рис — 200 г;
  • мармелад, изюм — по 100 г;
  • сахар — 50 г;
  • орехи грецкие — 1 ст. л.;
  • узвар — 100 г.

Пошаговое исполнение:

  • рис скрупулезно промыть, варить до рассыпчатости;
  • сухофрукты промыть струей проточной воды, после залить кипятком;
  • измельчить мелко орехи;
  • мармелад порезать;
  • мед соединить с фруктовым узваром, дать ему полностью растворится;
  • с изюма убрать жидкость, подсушить;
  • в кашу добавить все остальные продукты.

Рис, корица

Добавление корицы в кутью позволит получить особый вкус и аромат блюда. Перед приготовлением помина следует запастись такими ингредиентами:

  • шлифованный рис — 300 г;
  • намоченный изюм — 100 г;
  • сухая корица — 0,5 ч. л.;
  • несколько ядер миндаля;
  • сахар — 2 ст. л.

Технология приготовления:

  • Рисовые зерна скрупулезно промыть, залить водой, кипятить. Потом жидкость слить, добавить снова чистую воду, готовить крупу на слабом пламени.
  • После получения рассыпчатой массы нужно ее процедить.
  • Пока каша остывает, следует ошпарить миндаль, а затем перетереть его с сахарным песком или пудрой.
  • В этот состав добавить небольшой объем воды, скрупулезно перемешать кашу.
  • Залить сухофрукты крутым кипятком и оставить вариться на 5 минут. Извлечь, перемешать их с корицей.
  • В массу добавить остальные ингредиенты.

Заключение

В заключение приведем несколько секретов приготовления кутьи:

  1. Выбирайте посуду непременно с толстым дном, чтобы предотвратить подгорание крупы.
  2. Когда все ингредиенты добавлены, кутью прогревайте 10 минут в глиняном горшочке.
  3. Если блюдо получилось густым, его разбавляют фруктовым отваром.
  4. Для предотвращения размягчения изюма его следует добавлять последним.
  5. Аналогично поступать нужно со свежими фруктами и медом.

Мемориал Кутьи — Несортированный — Прочее


Ингредиенты для приготовления похорон Кутия

  1. Рис длиннозерный 100 грамм
  2. Изюм 70-100 грамм
  3. Цукаты 50 грамм
  4. Мед или сахар 1 столовая ложка
  5. Очищенная вода 600 миллилитров
  • Рис, рис.
  • Порции 30 порций
  • Мировая кухня

Инвентарь:

Кастрюля среднего размера, глубокая миска, две маленькие горшки, разделочная доска, нож, глубокая тарелка или миска, плита, столовая ложка

Приготовление похорон Кутии:

Шаг 1: подготовка Изюм
Согласно православным обычаям, плоды, которые добавляют в кутью, ассоциируются с райскими плодами, которые Бог дал всему человечеству.В это блюдо можно добавлять не только изюм, но и сухофрукты, такие как курага, чернослив, а также при желании мак. Итак, кладем изюм в небольшую кастрюлю, заливаем простой водой и оставляем на 20-30 минут . После промывки под проточной водой. В кастрюлю с сухофруктами налить 200 миллилитров очищенной воды и кипятить на среднем огне 5 минут . Если вы используете курагу или чернослив, после приготовления нарежьте их ножом на разделочной доске на мелкие кусочки.
Шаг 2: приготовьте сладкий ингредиент.
В истории поминальные обеды символизируют встречу учеников Христа, которые радовались воскресению своего наставника и каждый раз за столом ждали его появления. Поэтому в раннехристианских обществах, проводя совместные трапезы, они выражали любовь друг к другу и чтили умерших, рассказывая о них истории и вспоминая приятные моменты их жизни. И когда Воскресший Христос явился ученикам, он ел мед.Поэтому издревле мед кладут на поминальный обед или добавляют в другие блюда, чтобы усопший мог наполниться небесной сладостью. Чтобы этот ингредиент хорошо пропитался рисом и сделал кутью сладкой, его нужно немного растопить. Итак, ложкой кладем мед в небольшую кастрюльку и, постоянно помешивая, нагреваем на среднем огне буквально 1-2 минуты . Мы сами контролируем время, так как мед можно засахаривать, и из-за этого придется с ним немного повозиться.Вместо меда в кутью можно добавить еще один сладкий компонент — сахар. Для этого просто растворите его в небольшом количестве горячей воды, используя обычную чашку и столовую ложку.
Шаг 3: приготовить цукаты.
Ножом нарежьте цукаты на разделочной доске до желаемого размера. Этот ингредиент добавляют во многие блюда, например, во куличи. Ведь цукаты — это отварные в сиропе плоды густой консистенции. Они очень сладкие и служат отличным заменителем сладкого.Поэтому, добавляя в кутью цукаты, осторожно добавляйте сахар, чтобы блюдо не перегружало.
Шаг 4: Готовим Кутью.
Сначала замочите рис в кастрюле среднего размера с простой водой на 1-2 часа . После — сливаем воду и заливаем рис уже очищенной водой. В пропорциях на 100 грамм крупы нужно 400 миллилитров воды. Что касается риса, то можно брать как круглозерный, так и длиннозерный. Ставим кастрюлю с крупой на плиту, доводим до кипения и после убавляем огонь до минимума .В процессе варки рис ложкой не перемешивают. Не волнуйтесь, каша не пригорит. На небольшом огне этот ингредиент будет «дышать», медленно испаряя воду. Время от времени мы проверяем рис. Когда в кастрюле практически не осталось воды и зерна крупы станут мягкими, добавляем изюм или другие сухофрукты, измельченные цукаты, заливаем медом или сахарной водой. Хорошо перемешать ложкой и держать на огне еще 1-2 минуты .
Шаг 5: подайте поминальную трапезу.
Готовую кутью перекладываем со сковороды ложкой в ​​глубокую тарелку или миску. Разглаживаем поверхность блюда ложкой и при желании украшаем изюмом и цукатами. А теперь накрываем крышкой от кастрюли, чтобы кутья медленно остывала. По православным традициям, после освящения куты за столом произносят молитву и ложкой этого сладкого блюда начинают поминание. Из такого количества ингредиентов кутью готовят на 25-30 человек. Приятного аппетита!
Советы по рецепту:

— — Вместо риса в кутью можно добавить еще одну крупу. Например, пшеница или ячмень.

— — Поминальные поминки подготовлены для поминовения похорон на девятый, сороковой день, шесть месяцев, год, день похорон, а также в особые для этого даты.

— — Кутья после поминального пира можно поставить в прохладное место или в холодильник и поминать усопшего на следующий день перед едой, пока кутья не закончится.

— — Поминальный памятник ставят в центре стола и, как обычно, каждый съедает одну ложку перед едой. Вы также можете взять это блюдо вилкой или прямо руками.

— — Если по каким-то причинам у вас не получилось освятить кутью в церкви, не расстраивайтесь. Можно просто сбрызнуть блюдо святой водой дома или просто помолиться перед поминальной трапезой.

— — Есть Рич Кутья, который готовится к праздникам.


ДРЕВНИХ ПУТИ, ДРЕВНИЕ ЗЕРНА — The Washington Post

Десять лет назад, когда Марио Куомо цитировал свою мать, сказав, что конкурирующий политик был «мягким, как полента», вы должны были быть из Старой страны, чтобы знать, что такое полента.Теперь все магазины натуральных продуктов, открытые в районе Вашингтона, представляют собой еще более серьезную проблему.

Ряды пакетов и ящиков — зеленая и красная чечевица, белая и черная фасоль. Пока что достаточно знакомая территория — но что это за дубильные семечки и хлопья и что с ними делать повар? Каждого, кто покупает их, обязательно спросит на кассе кассир или следующий в очереди, как их приготовить. Как и в случае с полентой, лучше всего искать душевные зерновые блюда не на кассе, а в Старой стране, где европейские и ближневосточные повара готовили их на протяжении тысячелетий.

Спельта, предок мягкой пшеницы, например, употреблялась в пищу в Древнем Риме и до сих пор культивируется в горных районах центральной Италии. Он был популярен в Австрии, Швейцарии и Германии с тех пор, как мистик Хильдегард из Бингена в 12 веке провозгласила его физические и психические целебные свойства. Пшеничные ягоды, уверяла она своих последователей, «дарят счастливый ум и радостный дух».

В мифах и легендах ягоды пшеницы — цельное зерно пшеницы с удаленной оболочкой — долгое время ассоциировались с летним и зимним солнцестоянием.Древние греки использовали их в своих ритуалах для Аполлона, бога солнца, и по сей день сицилийцы, которые были колонизированы греками, едят миску кукурузы, сладкого пшеничного пудинга, в праздник Санта-Лючия, раннего христианина. мученик. По юлианскому календарю ее праздник приходился на день зимнего солнцестояния.

Екатерина Череметева Роща, которая не так давно провела три года в России, изучая их обычаи и способы питания, описывает похожий пудинг под названием кутья. Русские православные ставили чашу с кутьей на ложе из сена, чтобы символизировать рождение Христа в яслях, и, умилостивляя всех богов, бросали ложку на снег Деду Морозу.Никто никогда не ел чашу кутьи: ее всегда оставляли на дне чаши для духов умерших.

Очищенные пшеничные ягоды, используемые для кутьи, также используются в асуре, турецком пудинге, который, по словам Айлы Алгар, автора книги «Классическая турецкая кулинария» (HarperCollins, 1991), подается в память о последней трапезе на Ноевом ковчеге.

Эти ритуальные блюда могут не вписаться в ритмы современной жизни, но ягоды пшеницы можно использовать в хороших теплых салатах, супах и гарнирах.На своей родине Insalata di Grano con Pomodoro, Tonno e Capperi (салат из пшеничных ягод с помидорами, тунцом и каперсами) и Zuppa di Grano Duro (суп из пшеничных ягод) являются распространенными летними блюдами. Фирик с кедровыми орехами и антикварным супом (который больше похож на сливочное ризотто) вкуснее подавать при комнатной температуре, чем в горячем виде. Оба супа, поскольку они довольно мягкие, можно добавить приправы. Кутью, перевоплотившуюся в десерт, подают комнатной температуры, как рисовый пудинг.

Ягоды пшеницы, камут и полба можно готовить одинаково, но эксперты не пришли к единому мнению, каким именно способом.

Автор «Сердце Сицилии» (Кларксон Поттер, 1993) Анна Таска Ланца, чьи «Вкусы Сицилии» (Кларксон Поттер, 30 долларов) я сотрудничал, замачивает ягоды на 24 часа в нескольких сменах холодной воды и готовит их в пресная несоленая вода. Раймонд Соколов, автор книги «С зерном» (Альфред А. Кнопф, 25 долларов) замачивает ягоды на ночь и готовит их в воде для замачивания с добавлением соли. Ребекка Вуд, автор готовящейся к выходу книги «Великолепное зерно» (которая будет опубликована в следующем году Уильямом Морроу), поджаривает ягоды, затем вымачивает их не менее часа, прежде чем готовить в воде для замачивания без соли.Она говорит, что приготовление ягод пшеницы с солью делает их жестче.

При тестировании ягод, приготовленных тремя способами, все ягоды были в одинаковой степени жевательными. Ни посол, ни посол, ни время замачивания, похоже, не имели значения. Однако поджаривание зерна уменьшило мягкость и значительно улучшило вкус. Это стоит дополнительных пяти минут или около того. ЯГОДЫ ПШЕНИЦЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА ПАРУ (получается около 3 чашек)

Ягоды можно использовать в салатах (лучше всего сразу после того, как ягоды приготовлены), в супах и в таких разнообразных блюдах, как фрикадельки, фарш из индейки и десерты.

1 стакан ягод пшеницы, камута или полбы

Соль по вкусу

Поджарьте ягоды в тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне, постоянно помешивая или встряхивая, пока они не лопнут. Затем добавьте 2 1/2 стакана воды и оставьте на 1 час или до 12 часов.

Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой от 45 минут до 1 часа или до тех пор, пока ягоды не станут мягкими и некоторые не расколются. Начните дегустацию через 35 минут; время приготовления сильно различается. Снимите с огня, добавьте соль и отставьте под крышкой на 10 минут.Взбить вилкой.

Подавать сразу или использовать как рис в салатах, супах и других блюдах.

На порцию без добавления соли: 93 калории, 4 г белка, 21 г углеводов, 1 г жира, 0 мг холестерина, 0 г насыщенных жиров, 0 мг натрия INSALATA DI GRANO CON POMODORO, TONNO E CAPPERI (салат из пшеничных ягод с помидорами , Тунец и каперсы) (от 3 до 4 порций)

Камут по вкусу и текстуре очень похож на ягоды твердой пшеницы, которые используются на Сицилии, но не доступны здесь.Полба, хоть и немного более жевательная, здесь тоже хорошо работает. Из «Вкусов Сицилии» Анны Таски Ланца (Кларксон Поттер, 30 долларов).

1 стакан камута или полбы

1 лавровый лист

Цедра 1/2 апельсина, целиком или полосками

1 фунт спелых помидоров

Соль по вкусу

Сахар по вкусу

6 1/8 унции банка альбакор или цельный белый тунец, промытый и высушенный

1 столовая ложка каперсов, промытых и высушенных

1/2 маленькой красной луковицы, мелко нарезанной

1 измельченный зубчик чеснока

Кайенский перец по вкусу

1/4 стакана лимонный сок

1/4 стакана оливкового масла

1/2 стакана нарезанных свежих трав, таких как базилик, петрушка, мята — все, что у вас есть

Промойте камут или полбу, избавившись от мякины.Замочите его на 24 часа, дважды сменив воду.

Слейте воду, промойте зерно и положите его в толстую кастрюлю с водой, достаточной для покрытия не менее чем на 2 дюйма. Добавьте лавровый лист и цедру апельсина. Варить на медленном огне под крышкой около 45 минут. Через 30 минут начните проверять, сделано ли это. Зерна должны быть отдельными и нежными, как рис, без кашицы или аль денте. Слейте воду, выбросив лавровый лист и цедру, и дайте полностью остыть.

Помидоры очистить, посеять семена и крупно нарезать. Отложить на дуршлаг, посыпать солью и сахаром и дать постоять не менее 20 минут или до 1 часа.

Положите тунец в сервировочную миску и рассыпьте хлопьями. Добавьте каперсы, лук, чеснок, щепотку кайенского перца, соль по вкусу и лимонный сок. Добавьте помидоры и тщательно перемешайте. Добавьте оливковое масло, перемешайте и добавьте приготовленное зерно и половину зелени. Если возможно, дайте постоять несколько часов. Непосредственно перед подачей посыпьте сверху остальной зеленью.

На порцию: 502 калории, 26 г белка, 58 г углеводов, 21 г жира, 17 мг холестерина, 3 г насыщенных жиров, 664 мг натрия ZUPPA DI GRANO DURO (суп из пшеничных ягод) (от 8 до 10 порций)

In Сицилия, этот суп можно закончить с диким фенхелем.Из-за сложности его получения здесь вы можете использовать вместо него смесь трав, называемую баттуто. Многие европейские повара используют бульонные кубики. Можно заменить говяжий бульон, консервированный или домашний. Из «Вкусов Сицилии» Анны Таски Ланца (Кларксон Поттер, 30 долларов).

450 г ягод пшеницы, камута или полбы

1 крупный красный лук, мелко нарезанный

2 мелко нарезанных ребра сельдерея

3 зубчика чеснока, очищенных от кожуры

1 1/2 стакана очищенных, очищенных от семян и нарезанных спелых помидоров

1 стакан белого сухого вина

2 кубика говяжьего бульона

28 унций консервированной белой фасоли, промытой и высушенной

Соль по вкусу

Кайенский перец молотый по вкусу

ДЛЯ БАТУТО:

1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

1/4 стакана нарезанного свежего базилика

1 или 2 зубчика чеснока, измельченного

1/3 стакана тертого сыра пекорино

Оливковое масло по вкусу

Промойте ягоды пшеницы, избавившись от мякины.Замочите их на 24 часа, дважды сменив воду.

Слейте воду, промойте ягоды и положите их в толстую кастрюлю с луком, сельдереем, чесноком, помидорами, вином, бульонными кубиками и 6 стаканами воды. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 30 минут. Добавьте фасоль и продолжайте варить, пока ягоды пшеницы не станут мягкими, а фасоль не прогреется, 10-15 минут. Приправить по вкусу солью и кайенским соусом.

Для баттуто: смешайте петрушку, базилик, чеснок и пекорино.

Перелейте суп в отдельные сервировочные тарелки. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать баттуто. Подавать при комнатной температуре.

В одной порции: 407 калорий, 22 г белка, 68 г углеводов, 6 г жиров, 11 мг холестерина, 2 г насыщенных жиров, 283 мг натрия АНТИКВАРНЫЙ СУП (6 порций)

Этот суп, адаптированный из «С зерном» Раймонда Соколова (Knopf, 25 долларов США) содержит два древних зерна — ячмень и полбу, которые контрастируют с протертой основой. Как отмечает автор: «Все ингредиенты этого супа были доступны в доисторической Европе и Леванте.«Суп имеет консистенцию сливочного ризотто.

2 столовые ложки оливкового масла

2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных

1 крупная луковица, нарезанная

Банка нута объемом 15 унций, осушенная и промытая

5 чашек легкого мяса бульона или воды

1/2 стакана полбы

1/2 стакана перлового ячменя

Соль и перец по вкусу

3 столовые ложки нарезанных свежих трав, таких как петрушка, укроп, чеснок или их сочетание

Нагрейте масло в горшок от 4 до 6 литров.Добавьте чеснок и лук и обжарьте на среднем огне, пока лук не станет полупрозрачным, около 5 минут.

Добавьте нут и бульон или воду. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой, пока нут не станет мягким, около 5 минут. Измельчайте суп на пищевой мельнице или в кухонном комбайне, пока не останутся крупные твердые кусочки. Перелейте обратно в оригинальную кастрюлю.

Добавьте полбу и ячмень. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой от 35 до 45 минут или больше, в зависимости от состояния зерна.Через 30 минут снимите крышку, часто помешивайте и начинайте пробовать зерно. Желаемый результат — жевательные, но не кашицеобразные зерна. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавать при комнатной температуре, посыпав зеленью.

В одной порции: 311 калорий, 10 г белка, 47 г углеводов, 11 г жира, 4 мг холестерина, 2 г насыщенных жиров, 400 мг натрия ФИРИК С СОСНОВЫМИ ОРЕХАМИ (3-4 порции)

Фирик, ягоды незрелой пшеницы с полей, которые были намеренно подожжены, имеет дымный аромат, напоминающий чай лапсанг сушонг.С ним прекрасно подойдут кедровые орехи. Мэри Лэрд Хамади, автор книги «Ливанская горная кулинария» (Годин, 1987), из которой был адаптирован этот рецепт, говорит, что блюдо традиционно подают с курицей или языком.

1 чашка фирика

1/4 чайной ложки корицы (по желанию)

2 столовые ложки кедровых орехов

2 столовые ложки сливочного масла

Соль по вкусу

Промойте зерно в несколько смен холодной воды, удаляя мякину, которая поднимается до поверхность. Для этого подойдет ситечко для чая.Слейте воду и поместите в кастрюлю с 2 стаканами воды и корицей, если используете. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 20-30 минут, пока вода не впитается и ягоды не станут мягкими. Смотреть внимательно. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.

Тем временем поджарьте кедровые орехи на толстой сковороде до золотистого цвета. Взбить фирик вилкой. Добавьте масло и соль, посыпьте кедровыми орешками и подавайте.

В одной порции: 366 калорий, 11 г белка, 54 г углеводов, 13 г жиров, 21 мг холестерина, 5 г насыщенных жиров, 363 мг натрия КУТЯ (от 6 до 8 порций)

Этот рецепт адаптирован из «Русских сезонов и Торжества: кулинарное путешествие », работа Екатерины Череметева Роща.Она получила его от своей матери, которая получила его от своей матери. Когда очищенные цельнозерновые ягоды недоступны, что часто случается в современной России, их заменяют рисом.

1 1/4 стакана очищенных ягод пшеницы

1/4 чайной ложки соли

1/4 стакана универсальной муки

1/2 стакана нарезанного миндаля

1/2 чайной ложки молотой корицы или по вкусу

3 / 4 стакана сахара или по вкусу

3/4 стакана золотого изюма

ДЛЯ ГАРНИРОВКИ (ДОПОЛНИТЕЛЬНО):

2 столовые ложки темного изюма

7 цельных бланшированных миндалей

Промойте ягоды пшеницы через сито под горячей проточной водой примерно на 3 минуты или пока вода не станет прозрачной.Смешайте 4 1/2 стакана воды и соль в тяжелой кастрюле и доведите до кипения. Добавьте ягоды пшеницы и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь, снимите пену и тушите, не накрывая, в течение 35-40 минут или до тех пор, пока вода не впитается и зерна не станут мягкими. Промойте ягоды через сито под холодной проточной водой в течение примерно 1 минуты или до тех пор, пока не смывается большая часть крахмала. Отложите в сторону.

Поджарьте муку и миндаль в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой и время от времени встряхивая сковороду в течение примерно 5 минут, или пока мука не станет золотистой, а миндаль не поджарится.Перелейте смесь в большую миску, добавьте корицу, сахар и золотой изюм и перемешайте до однородной массы. Добавьте ягоды пшеницы. Попробуйте и отрегулируйте корицу и сахар. Переложите в сервировочную миску.

При желании украсить, расположив темный изюм по краю миски и весь миндаль крест-накрест поверх пудинга. Подавать при комнатной температуре. Накройте и охладите любые остатки, но перед подачей доведите до комнатной температуры.

В одной порции: 418 калорий, 11 г белка, 81 г углеводов, 8 г жира, 0 мг холестерина, 1 г насыщенных жиров, 96 мг натрия. ЧТО ТАКОЕ ПШЕНИЧНАЯ ЯГОДА?

Ягоды пшеницы, цельные зерна пшеницы с удаленной оболочкой, теперь доступны в Bread & Circus и Fresh Fields, как в упаковке, так и навалом, органические и обычные, а также в таких старых вашингтонских учреждениях, как Hugo’s, Bethesda Co. -оп и Sutton Place Gourmet.Ягоды пшеницы продаются на рынках Индии и Ближнего Востока.

Следующие пять видов ягод пшеницы доступны, но не всегда и не всегда. Цены сильно разнятся. КРАСНАЯ ЖЕСТКАЯ ЗИМНЯЯ ПШЕНИЦА: на самом деле может быть красной, размером с графин, или светло-коричневой, напоминающей по цвету и размеру короткозернистый коричневый рис. Желто-коричневый, доступный на всех рынках, предпочтительнее красного. КАМУТ: Говорят, что сорт пшеницы восходит к древнему Египту. Золотистый загар, по цвету и размеру напоминающий длиннозерный бурый рис.Доступны оптом и в упаковке, органические и обычные, на большинстве рынков. Это наиболее похоже на ягоды твердой пшеницы. Второй по популярности в этой области. ЗАКЛИНАНИЕ: Прото-пшеница, как ее называет Раймонд Соколов, предшествует мягкой пшенице. По внешнему виду похож на камут, но несколько темнее и меньше. Местная полба доступна нечасто; импортная полба (по-итальянски фарро) продается в Dean & DeLuca (3276 M St. NW; телефон 202-342-2500). ПШЕНИЧНАЯ ИЛИ ПРОЧИТАННАЯ ПШЕНИЦА: Ягоды пшеницы с удаленным внешним слоем отрубей.Светло-коричневого или белого цвета, по размеру и форме напоминающий рис арборио. Доступно на рынках Ближнего Востока и Dean & DeLuca. ФИРИК: Также называется фрик и фарайки. Зеленая пшеница с полей, которые были сожжены, чтобы придать зерну дымный аромат. Зеленовато-коричневые ягоды с черными пятнышками пригоревшей половы. Доступно в Dean & DeLuca. Сьюзан Дерески — независимый редактор поваренной книги из Вашингтона.

Кутя

Кутя (от греч. Греч. Κουϰϰιά — фасоль; украинский Кутя, белорусский Куця, Куця, болгарский Кутья, Церковнославянский Кути, Куци, Коучж) [1] [2] [3] [4] ) [[коливо], канун, маслянистая] [5] — каша из цельного зерна пшеницы, ячменя, реже пшена или риса с медом (сырой [6] ) или сахаром [6] , иногда с сухофруктами (изюмом), орехами, маком [5] .

903 сушеные фрукты , орехи, мак
Kutia
Славянская кухня
Основная Пшеница, ячмень, просо или рис, мед (полный)

Это славянское блюдо, которое готовят для похорон, поминовения и родительской субботы [5] . Южные славяне также готовят кутью для св.День Варвары и день святой покровительницы (болгарский — Светсет, серб. — Слава). Восточные и западные славяне готовят это блюдо в Сочельник (Сочельник), Новый год и Крещение [5] .

Существует также православный обычай употребления кутьи (коливы) в пятницу первой недели Великого поста, напоминающий чудо мученика Феодора Тиронского [7] . (День памяти мученика Феодора Тирона отмечается в субботу первой недели Великого поста.)

Содержание

Общеславянское слово, заимствованное из греческого: ср.- Греческий. κουκκί (ον), пл. Ср — Греч. κουκκιά «бобы», производное от ср. — Греческий. κόκκος «зерно» [2] .

У восточных славян и поляков кутью обязательно готовят в Сочельник и Крещение, поэтому на Полесье сами канун праздники называются Кутьей, или Бедной Кутьей (перед Рождеством), Богатой Кутьей, Голодной (Водной) кутьей (перед Крещением), по-русски кутюрье называют Сочельник [8] .

У восточных славян на похоронах и поминках принято подавать кутью (коливо, канун), затем блины, кисель с медом, яичницу и кашу.В ночь после дедов Дмитриева белорусы вывесили полотенце из окна, а на окно положили кутью и блины для умершего [9] .

Гадание на гадание известно.

Традиция приготовления кутьи, вероятно, восходит к языческим временам, когда такое блюдо было жертвенным, «пища умерших предков», поэтому является проявлением остатков культа предков.

Этнограф Дмитрий Зеленин писал, что по верованиям восточных славян «умерший имеет все те же потребности, что и живой человек, особенно потребность в пище» [10] .

Пшеничная Куста — главное блюдо на Рождество. Рецепт традиционного милашка

Каска — традиционное рождественское блюдо. В рецепте на Рождество должно присутствовать 3 ингредиента: мед, пшеница и мак. В древности Кутий кормил людей, которые хотели принять христианство на Рождество, и соблюдали пост перед причастием. После крещения их угощали медом, который символизировал сладость духовных даров.

Сегодня в рецептах рождественских стыков есть изюм и грецкие орехи, шоколад, сухофрукты.О том, как приготовить булочку, читайте в рецептах ниже.

Рождественский Куста с рисом

Идеально подходит для приготовления рождественского риса. Кастинг готовится быстро и может заменить обед или ужин. В рецепт рождественского риса можно добавить сухофрукты.

Состав:

  • чашка длинного риса;
  • 2 стакана воды;
  • на одну чашку сушеного и изюма;
  • 1 Чайный л. Мед.

Приготовление:

  1. Хорошо промойте сухофрукты и рисовую крупу.
  2. Рис отварить на воде, немного сдвинуть.
  3. Мелко нарезать сверло и добавить в готовый рис с изюмом.
  4. Медленно и тщательно перемешайте булочку, чтобы она не превратилась в кашу.

Суста — очень полезное блюдо, которое можно давать детям. В сочетании с сухофруктами он им обязательно понравится.

Пшеничный Рождественский Петух

Бутылку из мамочки можно приготовить с добавлением орехов и. Получается очень вкусно.

Состав:

  • 200 г. Пшеница;
  • мед — 4 ст. ложки;
  • 3 стакана воды;
  • масло растительное — Ложка Арт .;
  • 100 г. Изюм;
  • щепотка соли;
  • 125 Маха;
  • 100 г. Грецкие орехи.

Куста (Кута, Окиво) — ритуальное рождественское блюдо христиан всего мира, которое готовится в новогодние-рождественские праздники трижды: на Рождество — сочная Куста, на старый Новый год — щедрая кошечка, и накануне крещения — голодная кля.Зерно символизировало вечную жизнь и изобилие, мед — райское блаженство и благополучие, мак и орехи — богатство и плодородие.

Существует четвертый вид пучков — он называется колова, или черная кошка. Она была сделана на помине из риса и меда, украшена ягодами калины или клюквы. Что ж, Рождественское ведерко готовили из пшеницы, жемчуга, ячменя и другой крупы, обязательно меда и мак. В зависимости от региона добавляли грецкие орехи или миндальные орехи, цукаты, изюм, чернослив, засахаренную вишню и курагу.
Куста — блюдо, без которого может обойтись рождественский стол! С Кути начался рождественский обед, и только после него перешли на все остальные блюда. Таз Ведра не прятали на ночь, даже оставляли возле нее несколько ложек — существовало поверье, что ночью души предков приходят посмотреть на своих потомков и угостить. Если они не оставляют угощения, предки высыхают и подвергаются нападению.

Ингредиенты

Рецепт традиционного милого

Замочить очищенные от шелухи и промытые зерна пшеницы на ночь в холодной воде.Утром слить воду, пшеницу промыть, залить горячей водой и варить до готовности на медленном огне. По мере необходимости доливать немного воды. Каша должна получиться мягкой и рассыпчатой.

Готовую кашу остудить и смешать со столовой ложкой меда. Мак и изюм залить кипятком на 30 минут по отдельности. Затем мак убрать, добавить 1 столовую ложку меда и измельчить в блендере, чтобы получилось маковое молоко. Лучше, конечно, в макитре — для аутентичности.

Орехи поджарить до хрустящей корочки.Изюм прочь. Все ингредиенты перемешать, добавить мед. Если кля густая, то нельзя разбавлять ее не водой, а Узваром, рецепт которого мы привели в конце статьи.

Рецепт казака «Казак» с миндальным молоком

Ингредиенты Кишмиш залить кипятком и настаивать 30 минут. Чтобы Замок на Рождество был рассыпчатым, необходимо брать темное пшено. Полоскание хорошо ополаскивают в холодной воде. Залить большим количеством воды и варить до полуготовности. Затем жидкость сливаем, снова заливаем холодной водой (только в небольшом количестве) и варим до готовности на слабом огне.

В идеале вода должна полностью испариться. Затем слить воду с кишмисом и добавить в кашу, добавить сахар, корицу и хорошо перемешать. Приготовить миндальное молоко: миндаль предварительно замочить на 4 часа в холодной воде. Орехи можно изобразить, взяв предварительно кипяченую воду. Но это необязательно — тогда молоко будет бежевого цвета.

Орехи залить водой и перелить в блендере до однородной массы. Молоко процедить через марлю, смешать с медом, перелить в стеклянную банку и хранить в холодильнике (не более 5 дней).Ведро перед кормлением достаточно богатым, чтобы налить миндальное молоко.

Рецепт жемчужного милашка

Ингредиенты Перфлауэр промыть и залить холодной водой, оставить на ночь (10-12 часов). Утром воду сливают, а грушу наливают горячей водой и доводят до кипения. Затем слейте воду и снова залейте горячей водой, хорошо перемешайте, закройте крышку и доведите до готовности в духовке, чтобы вода полностью впиталась в крупу, после чего кашу снова перемешайте.

Мак залить кипятком, настаивать 30 минут.Затем воду сливают, а мак перед появлением макового молока перемолоть в ступке или измельчить в блендере. Сухофрукты мелко нарезать и смешать с ячменем, добавить мак и хорошо перемешать.

Миндаль нарезать крупными кусочками, обжарить до хрустящей корочки и выложить жемчужный стык, перемешать, добавить мед, подержать на небольшом огне 5 минут и выключить.

Рецепт ведра пшеницы с мармеладом

Ингредиенты В кипящую воду положите предварительно промытую пшеничную крошку. Варить при постоянном помешивании на небольшом огне 15-20 минут.Когда каша загустеет, закройте кастрюлю крышкой и положите на 40-50 минут в подушку, чтобы каша «дошла» и вода полностью впиталась.

Изюм тщательно промыть, залить кипятком и клевать 5 минут. Затем слейте на сито и гасите воду. Мед растворить в теплой каше, добавить изюм и измельченные ядра грецких орехов. Мармелад мелко нарезать и смешать с оладьей. Часть мармелада оставьте на украшении самолета перед подачей.

Рецепт грозди с джемом

Ингредиенты Крупу промыть прозрачной водой, залить кипятком и варить на умеренном огне, снимая пену.Как только слизь начнет выделяться, крупу снять с огня, промыть холодной водой, залить горячим молоком и варить до полной готовности крупы при постоянном помешивании.

Мак залить кипятком, настаивать 15 минут, затем слить воду, промыть мак и снова залить кипятком. Как только капли жира начнут появляться на поверхности воды, слить воду. Пощадил Мак втирать в ступку, добавляя 1 чайную ложку кипятка, до появления макового молока.

Сухофрукты залить водой и довести до кипения, всыпать сахар и дать закипеть 3-5 минут.Снять с огня, дать настояться 5-6 часов, добавить мед в более теплый доводчик.

Суста — традиционное рождественское блюдо. По традициям западных и восточных славян готовят кун (или quico) накануне таких важных религиозных праздников, как Рождество, старый Новый год и крещение. Суста (кута) — это каша, сваренная из цельной пшеницы, ячменя, риса или других зерен и наполненная медом.

Суста — блюдо не только вкусное, но и полезное. Рождественский рецепт Также может включать изюм, орехи, мак.

Рождественский рис

Состав:

  • Изюм — 0,5 стакана
  • Курага — 0,5 стакана
  • Mac — 0,5 стакана
  • Миндаль — 0,5 стакана
  • Грецкие орехи — 0,5 стакана
  • Рис — 0,5 стакана

Способ приготовления Ведра для риса на Рождество :

Сухофрукты хорошо промыть, залить кипятком. В некоторые емкости насыпают миндаль и мак. Оставить все, кроме миндаля для набухания, на 2 часа.

Через 15 минут миндаль промыть, снова залить кипятком, затем промыть холодной водой. Такая процедура позволит легко удалить кожицу с миндаля. Очистите миндаль.

Воду с сухофруктами слить в отдельную кастрюлю, сухофрукты отложить.

Рис промыть и переложить в кастрюлю с жидкостью из сухофруктов. На половину риса должно быть полстакана жидкости. Готовим рис на среднем огне, не закрывая крышкой. Варка риса до испарения жидкости, готовый рис осушить.

Сделайте воду с маком, измельчите его блендером.

Орехи и курага.

Нагреть на водяной бане мед, перемешать мед волшебным мешочком.

Добавить в рис остальные ингредиенты, перемешать, разложить по порционным стаканчикам, украсить сушенкой и орехами.

Пшеничная суста (Рецепт)

Состав:

  • Грецкие орехи — 50 г
  • Изюм — 50 г
  • Mac — 50 г
  • Мед — 100 г
  • Пшеница (целая) — 200 г

Способ приготовления пшеница Кути :

Пшеничные зерна промыть, замочить в воде на 2 часа.

Пшеницу отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и дать следу лишней жидкости.

Попи зёрна парят кипятком. Пробуди Мака измельчить в блендере до приема Кашица.

Изюм залить кипятком на несколько минут. Орехи нарезать среднего размера. По желанию можно добавить любые сухофрукты, цукаты.

Яростный мак соединить с изюмом, орехами и пшеницей, залить жидким медом. Все хорошо перемешать. Добавьте смесь в сваренную пшеничную кашу и снова аккуратно перемешайте.

Лучший повар Андрей Махов — лучшие рецепты

Рождество — один из главных и любимых христианских праздников. Его поведение связано со многими интереснейшими традициями, истоки которых лежат во тьме веков. Evregious Christmas — это Сочельник — вечер ожидания появления на небе звезды, которая однажды указала путь новорожденному.

Немного о правилах

Трапеза в канун Рождества, он святой вечер, особенный.Среди других блюд на столе обязательно должно быть так убивилы, это колой и грядка пшеницы, реже других круп, заправка сахаром, медом, медовой рыбой. Процесс приготовления блюд был разбит на несколько этапов.

Сначала заваривается Рождество, которое на этой же стадии предварительно скручивается деревянным пестиком вручную. Обязательно залить теплой водой, чтобы шелуха легче уходила. Затем крупу просеять, промыть, залить чистой водой. И заваривается Пшеничный Кит — нежирная рассыпчатая каша.Во-вторых, когда он сильно остынет, его нужно подсластить. Сделайте это из смеси меда и мака. Мак растирает перед выделением белого сока — молока. Или просто шлифование. Смешивается с медом или сахарным сиропом. Чтобы пшеничная суста была вкуснее, ее кладут на изюм, растолченный терапией или чернослив. И молотые орехи. Изюм заранее или даже постучать, чтобы он был мягким. Вы также можете пойти с Курагьей. Примерный расход продуктов, из которых изготавливается Застежка Новогодняя (Пшеничная): на каждый стакан крупы уходит 100 г мака и очищенных орехов, горсть изюма, 3 столовые ложки сахара.По желанию можно добавить немного ванилина или ванилина.

Молочное колойо: приготовление

Очень вкусное блюдо на нем получится, если отварить Кит Новогодний из пшеницы на молоке. Попробуйте этот рецепт, обязательно он сбудется в вашей семье, а само блюдо станет традиционным во время праздничного застолья. Возьмите около 400 г твердой пшеницы, которую в обязательном порядке замочите на 6-8 часов для размягчения. Тогда острые ощущения отпадут. Затем крупу промыть, положить в кастрюлю с водой и дать закипеть.Как только это произойдет, снимите кастрюлю с огня, пшеница шевелится, промойте, снова залейте чистой водой и прокипятите.

Молоко coloyo: Завершение

Как мы уже говорили, по этому рецепту я готовлю кошачьего человечка из пшеницы с молоком (или сливками). Итак: кашу глазок положить в чугун, зачерпнуть по вкусу, залить большим количеством твердого молока или сливок, закрыть крышкой и поставить духовку в предварительно разогретую до 180 градусов.

Когда сочилы «настанут», снимите его и остудите.200 г мака промыть, рассыпать, рассыпать. Смешайте из 100-120 г меда и заправьте сочилой. «Как приготовить булочку из пшеницы, чтобы она не стала слишком густой?» — ты спрашиваешь. Если вы изначально не угадали с количеством жидкости, теплую кашу разбавляют молоком или сливками. Под конец положить орехи. А украсить ванночки, выложенные в блюде, можно целым черносливом, фаршированными орехами, кусочками засахаренной топленой дыни. Замечательный вкус деликатеса, правда?

Ключевой монастырь

В обители Божьей часто главное угощение в Сочельник готовят следующим образом.На каждый двухграммовый стакан крупы расходуется полстакана воды, 100 г меда и изюм. Пшеницу всыпать в казаков, залить водой, поставить на сильный огонь.

Так каша надо замораживать минут 3. Затем огонь убирают до среднего за 5 минут, а совсем небольшой за 3 минуты. После этого Куста из пшеницы, рецепт которой вы рассматриваете, снимают с плиты, накрывают и настаивают под крышкой около получаса. Мед разделить небольшим количеством кипяченой воды.Сварить изюм. Кстати, после него можно разводить мед. Соединить изделия, перемешать, оставить на пропитке. Орехи по этому рецепту кладут по желанию. Mac не добавляется.

Кутты нежные

Как из пшеницы, чтобы крупинки в ласке стали мягкими, тающими во рту? Вопрос особенно актуален в том случае, когда за кушан принимают круп солидных разновидностей. Самый простой совет выглядит так. Когда каша сварилась и остыла, пропустить ее через мясорубку.

Получается необычайно нежная масса. Мак заварить крутым кипятком и поставить на плиту. Нагрейте его тоже до мягкости. Проверить наличие пары зерен и попытаться потерять палец. Получается — все, снять с огня, подальше от жидкости, остудить, и тоже на мясорубке. Добавьте к пшенице, добавьте в нее размягченный изюм. На мясорубке или в миксере измельчите орехи. Кстати, кроме грецкого ореха, очень подходят поджаренный миндаль, арахис или фундук. Давай с медом или сахарным сиропом, немного зачерпни.Кондитеры подчеркивают, что небольшое количество соли в десертах сбривает сладость. Украсить мармелудом. И ты будешь счастлив от радости. Да, количество продуктов примерно такое же, как и в предыдущих рецептах!

Суста с Узваром

Помимо Сочивы, святой вечер обязательно ставят на стол Узвара — напиток из сухофруктов с медом или сахаром. Его варят из смеси яблок, груш, вишни, солить. Ароматный, слегка дымящийся дым, сладкий, он радует не только прекрасным вкусом, но и создаваемым праздничным настроением.

Стоит отметить, что многие винтажные рецепты, описывающие пшеницу, рекомендуют за основу блюда брать не обычную воду, а узбарскую. Ведь приготовленная на нем каша приобретает неповторимый фруктовый вкус, очень приятный. Да и меда в такой бункенд кладут меньше, чем в обычный. А в качестве дополнительных ингредиентов вполне подойдут изюм, плоды из компота. Mac тоже не требуется. Но выбранно укладывается сахарная пудра, размещенная на блюде.Орехи добавляются по желанию, причем не измельченными, а половинками ядер.

Если у вас мультиварка: необходимые пояснения

Идеален сочилы в русской печи — с этим утверждением не поспорит ни одна хозяйка. Однако ничуть не хуже прогулки из пшеницы в мультиварке. Правда, что результат такой, какой вам нужен, следует соблюдать некоторые правила.

В первую очередь количество ингредиентов. Измеряются продукты, которые должны быть прикреплены к вашему прибору. В среднем на каждый такой стакан зерен пшеницы требуется около 5 мерок воды.Соль и сахар положить по вкусу, остальные компоненты тоже. Например, в саму кашу при варке добавляют чайную ложку песка, еще 2, но уже берут фляги, чтобы натереть мак. Мед выжимаем по желанию.

Сочилы в мультиварке

В мультиварке котиков из пшеницы на Рождество готовят следующим образом. Выберите зерна, промойте, замочите на 3-5 часов, затем слейте. Заполните их рабочим процессом вашей мультиварки, залейте указанное выше количество воды, погрузите соли и сахар, накройте крышкой и поставьте на 2.5 часов в режиме «закалка». По истечении указанного времени, когда прибор подаст сигнал, кашу выложите на дуршлаг или сито на стаканы с лишней жидкостью. Теперь переверните мак. Его нужно 30 минут закрутить в кипятке, затем процедить, залить 2 ложками сахара и сбросить пестиком или блендером. Залейте мага, добавив заранее заброшенный изюм и толченые орехи. Можно добавить немного корицы — чтобы придать цвету чудесный аромат шерсти. От него блюдо только выиграет. Осталось дело за малым: развести в теплой кипяченой воде мед, добавить его в булочку, украсить лакомство кусочками марципанов и половинками орехов.

Милая ягодка

Как и любое популярное блюдо, сочилы, кроме традиционных рецептов, имеют множество разновидностей. Ведь любой хозяйке хочется, чтобы ее еда была необычной, неповторимой и удивительно вкусной. Поэтому мальчиков варят не только с добавлением изюма, но и других ягод, консервированных в собственном соку, фреш или мороженое. Один из предложенных рецептов выглядит так. Приготовить рассыпчатую кашу. Зерна пшеницы будут для вас готовыми, полностью открытыми, хорошо набухшими, с особым сливочным вкусом.Залейте остывший спай медом или сахаром. Кстати, если приготовить его в сиропе, то получится намного приятнее. И на меду сэкономить. Добавьте уже имеющиеся ягоды (сначала консервы сложите на дуршлаг), перемешайте. Посыпать сахарной пудрой, украсить ягодами и подать на стол.

Специальный рецепт

В предыдущих рецептах все ингредиенты для пшеничных соединений готовились отдельно. И в этом мы предлагаем вам пойти несколько иначе. Вам понадобится: 400 г зерна, 3 л воды, 250 г мака, 75 г меда, столько же сахара, 200 г толченых орехов.Вначале пшеницу хорошенько замочите и хорошо промойте. Перелейте его в кастрюлю, в которой вы собираетесь варить, залейте 3 литрами воды и оставьте примерно на ночь или чуть меньше. Затем в той же воде отварить крупу и выдержать минут 20 на сильном огне. После этого разжечь огонь до мелочей и разморозить кашу часов 4-5, время от времени помешивая, чтобы не приставала ко дну сковороды. Соедините мак и мед, но не шинкуйте заранее. Сделайте из количества сахара и нескольких ложек воды, указанного в рецепте.Когда в кастрюле почти вся жидкость укореняется, а пшеница хорошо раскроется и приобретет кремовый оттенок, добавьте в мак с медом и размешайте. Вслед за сиропом всыпаем орехи. Еще раз перемешайте. После этого снимаем кастрюлю с плиты, даем остыть. Готовый цикл можно украсить изюмом, курагой, мармеладом, свежайшими яблоками или дольками цитрусовых. Подается охлажденным или комнатной температуры.

Что говорят гурманы

Нет предела совершенству, особенно если мы говорим о том, как варить с пшеницей.В этом можно убедиться, если вы узнаете, что многие гурманы предлагают в сочилы добавить жареные семечки, урюк, гранулированные зерна, тмин. А изюм или другие сухофрукты предварительно замочить не в воде, а в сладком красном вине. И портвейна, конечно, совсем немного, налил в одну, если получился густой. Также хорошо влить немного апельсинового сока или соуса, положить цедру. Так блюдо становится намного вкуснее.

Рождественский пост иногда называют хлопьями. Хозяин стола в это время — каша.

В России каша была одним из основных блюд. Однако кашой в Древней Руси называли не только злаковые блюда, но и вообще все кушанья, приготовленные из измельченных продуктов. В древних источниках упоминаются хлебные каши, приготовленные из сухарей, рыбных каш и т. Д.

Портье готовили из пшена, овса, ячменя, гречки и других круп. Самой почитаемой на Руси Кашей была гречка.

Каша гречневая рассыпчатая

1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, соль.

Крупа отмерить, перебрать, обжарить. Подкачать воду, посолить, всыпать масло, залить крупу, перемешать и варить на огне.

Когда вода впитается в крупу, поставить кастрюлю (чугунную) в духовку и довести кашу до готовности.

Каша Смоленская

1 1/2 стакана мелкой гречки (путешествованной), 1 л воды, 2 луковицы, 2 корня пастернака, 2-3 ложки зелени петрушки, 1/2 ч. Л. Ложки черного молотого перца, 1 ч. Л. Ложка соли.

В подсоленный кипяток положить целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака, расклевывать 5 минут, затем засыпать крупу и варить на медленном огне, помешивая, до полного обдирания крупы.После этого вынуть луковицу, снять Кашица с огня, залить перцем, петрушкой, свистеть и дать постоять под крышкой 15 минут для посыпки.

Нежная Греча

2 стакана воды, 1 стакан гречки, 1 ч. Ложка соли, 2 ст. Ложки подсолнечного масла.

В кастрюлю с двумя стаканами кипятка налить стакан гречневой крупы. Доведите до кипения и варите, плотно закрывая крышку, на слабом огне, пока вода полностью не выскочит. Греч вкусный сам по себе, сухой, рассыпчатый.В процессе приготовления салютовать. Если день не очень скудный, добавьте несколько чайных ложек растительного масла перед выключением огня. Если после снятия с огня укутать сковороду от гречихи, то через 20-30 минут она станет особенно нежной. Любители могут добавить вместе с солью специи.

Каша Тихвинская

1/2 стакана гороха, 1 1/2 л воды, 1 стакан гречневой крупы, 2 луковицы, 4 ст. Ложки подсолнечного масла.

Горох промыть, обвалять в воде (не насыщая) и, когда вода на 1/3 испарится и горох будет почти готов, засыпать и варить до готовности.Затем залейте мелко нарезанный лук, закрепите на масле и посолите.

Каша с черносливом

1 стакан пшена, 1/2 стакана чернослива, 2 1/2 — 3 стакана воды.

Приготовление закрученной каши (на 2 стакана воды). Обрезку перебрать, промыть, залить горячей водой и варить. Отвар слить. Добавьте чернослив в столб.

Просо с бантом

2 стакана воды, 4/5 стакана телятины, 2 луковицы, укроп, 3 ч. Л. Ложки подсолнечного масла.

На огонь поставить кастрюлю с двумя стаканами воды.Пока вода закипает, смойте около 4/5 стакана milf. В сухом виде пшено добавляют в количестве 3/5. Пшено положить в кипяток. После закипания огонь убавить до слабого. Кастрюля должна быть плотно закрытой, так как при кипячении образуется пена. Дайте ноге подышать, затем вставьте в нее две нарезанные луковицы: делать это нужно очень быстро, буквально на несколько секунд, чтобы не выходил пар. Посолить в середине варки. За 5 минут до готовности закладывается фенхель или укроп. После схватывания можно добавить несколько чайных ложек растительного масла.После закипания воды и снятия с огня каша остается под крышкой 15-20 минут.

Пшено с тыквой

1 стакан пшена, 200 г тыквы, 1 л воды.

Нарезать сладкую столовую тыкву дольками, положить в кастрюлю с двумя стаканами воды и варить. Через 10-15 минут залить стаканом промытого пшена. Когда каша закипит, развести слабый огонь, плотно закрыть крышкой. Можно немного посолить. Готовьте, чтобы выпить воду. Каша будет вкуснее, если провести ее час «под бабу».

Каша Геркулес

1/2 л воды, около 1 1/2 стакана овсяных хлопьев, 1/3 стакана грецких орехов, соль, сахар по вкусу.

В кипящую воду всыпать овсяные хлопья, сахар, соль по вкусу, орехи очищенные. Варить 15 минут, помешивая.

Нежирный горох с овощами

1 стакан гороха, 2 стакана воды, 1 морковь, 1/2 луковицы, 2 ст. Ложки подсолнечного масла. Обычный сушеный очищенный горошек Замочить в воде на 4-8 часов, промыть, поставить на огонь, залить водой примерно в соотношении 1: 2. Пока горох варится на слабом огне под плотно закрытой крышкой, его натирают на терке с морковью и кладут в кипящий горошек.Перед закипанием огонь можно увеличить на несколько секунд, а затем снова уменьшить до слабого. В середине приготовления спасения. Если есть желание, можно добавить нарезанный лук. Примерное время приготовления — 50-60 минут. Перед тем как снять с огня на 1-2 минуты, можно добавить кориандр, укроп, затем растительное масло, если пост не строгий. Такой горох можно сделать сухим и рассыпчатым, как каша, или жидким, как суп, в зависимости от количества воды.

Спасибо: http://www.obedaem.ru.

Русская рождественская вечеря (святая вечеря)

Через 40 дней Рождественского поста, рождение Иисуса Христа отмечается последним постом. праздник 6 -го января (по старому календарю).

Есть несколько символические особенности обеденного стола, в том числе размещение сена под скатертью в память о яслях, в которые Святое Младенец было помещено Его Матерью при Его рождении. Около зерна также выбрасывается в солому, чтобы представляют изобилие пришествия Христа. Льняная скатерть представляет собой одежду для рождения, в которую был завернут Христос.

Ужин обычно состоит из 12 блюд, символизирующих 12 апостолов. Двенадцать продуктов поста обычно подают: ячмень, мед, тушеный чернослив, вареники, квашеную капусту, картофель, фасоль, чеснок, постный хлеб, грибной суп и соль.Напоминания что жизнь и горька, и сладка, и что работа каждого дня на протяжении всего текущий год был необходим, чтобы по-настоящему отпраздновать пришествие Христа.

Страстная вечеря

Еда начинается с пением рождественского тропаря и зажжением свечи , помещенной в центре стол. Свеча символизирует Вифлеемскую звезду.

Святая вечеря обычно происходит в доме, где отец ведет семью в молитвенный ритуал.Он начинается с того, что младший ребенок читает рассказ о Рождестве из Евангелия от Матфея 2: 1-12. Затем отец начинает с открытия молитва с просьбой к Богу благословить хлеб, вино и пищу. Затем он преломляет хлеб и раздает всем присутствующим. Это символизирует Христа на Тайной вечере.

Ужин начинается с ложкой традиционной кутьи, вареной пшеничной или ячменной каши, подслащенный медом, маком и измельченными орехами — символ радости и счастье.

Дополнительное место всегда накрывается за столом для Иисуса, либо в Духе, либо в виде путешественник или незнакомец, потому что в этот день никого не отвергают без теплого приглашение принять участие в этой Святой Вечере.

Если есть священник присутствует, молитвы ведет он, а не отец.

Молитвы и церемонии

Священник: Господи Иисус Христос, Бог наш, благословивший пять хлебов в пустыне и их Ты удовлетворил пять тысяч, благослови этот хлеб, вино и пищу, которую мы собираются есть и умножать их в этом городе и во всем мире, и освяти всех верных, которые вкушают их. Ибо это Ты, Христос, Бог наш, Благословляющие и освящающие все, и Тебе славу воздаем вместе с Твой Отец, безначальный, и Твой всесвятый, и добрый, и животворящий Дух, ныне, во веки веков и во веки веков.

Люди: Аминь. Мед помещается на лбу с надписью:

Всего: Май ср любите друг друга, как пчела любит мед. Чаша с вином разнесена для каждого пить.

Всего: Объединяйтесь в Вере и Любви. Хлеб преломляют и раздают всем. Затем его окунают в мед и съели:

Всего: Давайте любить друг друга. Чеснок едят — не очищенный от кожуры, а треснувший зубами.

Все: May God Избавь нас от всего зла. Двенадцать Постные блюда едят без ножей и перца. Перец символизирует аргументы и ножи разделочные дружбы

Заключительная молитва: Пусть Тот, Кто родился в пещере и лежал в яслях для нашего спасения, Христос наш истинный Бог, по молитвам Пресвятой Богородицы, Святого Апостола и Евангелист Лука и всех святых смилостивились и спасли нас, потому что Он добро и человечество любит.

Люди: Аминь

После ужина свечу осторожно задувают, и если дым поднимается прямо вверх, это означает благословение на год.Посещение службы Венеры традиционно для всех. после чего хор может начать посещать дома, чтобы петь рождественские гимны.

Подаются традиционные блюда

Ассортимент продуктов от горького до сладкого, чтобы напомнить нам о горечи жизни до того, как Христос был рождение и сладость жизни, которая приходит после Его рождения. Число 12 символизирует двенадцать апостолов.

Двое могут быть выбраны из каждой категории — кроме супа.

Закуски: Икра, Кутя, Грибы маринованные, Пирошки (с начинкой из грибов или квашеной капусты), Селедка (с кусочками свеклы и лука), Баклажан (икра из баклажанов).

Суп: Грибы, ячмень, рыба (с пельменями), борщ, капуста, овощи.

Рыбные блюда: запеченная щука, форель или другие блюда, жареное филе соломы или Синяя рыба, рыба в заливе, фаршированный карп, рыбные котлеты, жареная корюшка, вареный лобстер.

Овощные блюда: Картофельные оладьи, Вареный картофель (с укропом), Запеченный. Зауэр-краут, запеченная нарезанная свекла, картофельный салат (со свеклой), цветная капуста (с панировочные сухари и маргарин), постные голубцы, запеченные в маринаде Капуста, «Малосольные» Соленья (свежий укроп).

Фрукты и торт: компот из сухофруктов, вареники из вишни или черники, маковый торт или Рулон. Ореховый пудинг, яблочный штрудель, кисель, фруктовые рулеты.

Напитки: вино, квас, русский чай (подается с вареньем и дольками лимона)

Кутя


1 стакан пшеницы

2 стакана воды

1 стакан меда

3 столовые ложки мака

½ стакана измельченных орехов


Замочите пшеницу в 2 стаканы воды на 4 часа.Варить до желаемой нежности. Тем временем варить мед залить водой и всыпать мак; добавить орехи. Подавать с пшеницей холодным.

Баклажан

1 баклажан

2 нарезанных зелени перец

4 луковицы

4 столовые ложки масла

2 ч.л. соли

1 чайная ложка лимонного сока

½ ч.л. перца

2 больших помидора

Запекать баклажаны в 450 ° до мягкости на ощупь. Кожицу снять, мякоть измельчить почти до пюре.Жарить лук в масле до мягкости; вмешать нарезанный зеленый перец и обжарить 6 мин. дольше. Очистить помидоры и крупно нарезать; добавить к луку. Добавьте баклажаны и все приправы. Готовьте без крышки, пока смесь не станет достаточно густой для растекания. Охладите, пока не будете готовы подавать на крекерах из черного пумперникеля или кунжута.

Постная Голубци

1 стакан риса

1 стакан грибов

2 банки помидоров, процеженных

3 стебля сельдерея

1 кочан

1 банка томатного супа

1 зубчик измельченного чеснока

2 зеленых перца

2 большие луковицы

2 ч.л. измельченного укропа

3 столовые ложки растительного масла

соль и перец по вкусу

Варить рис до загустения.Обжарить чеснок, перец, 1 луковица (измельченная), 1 стебель сельдерея (мелко нарезанный) и нарезанные на масле грибы. Добавить к рису и хорошо перемешать; добавить приправы и помидоры — но сохранить жидкость. Варите капусту до тех пор, пока листья не разделятся, не разламываясь. Срезанный приподнятый центр жилки каждого листа, поэтому он не будет толще большей части листа. Разместите около 2 Столовая ложка начинки в конце стебля листа; скатать один раз, затем сложить боковые стороны листа и продолжать катить остаток пути. Используйте все большие листья и сохраните слишком маленькие те, чтобы выровнять нижнюю часть ростера.Выложите Голубци слоями, затем добавьте банку томатный суп, жидкость из консервированных помидоров и другого лука, измельченного, а также другие 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные; соль и перец, чтобы вкус. Выпекать 2 часа в закрытом духовом шкафу при умеренной температуре около 350 °.

Рыбное филе с перцем

1 ½ фунта рыбного филе

1 столовая ложка муки

1 луковица

½ стакана масла

1 зеленый перец

2 помидора

соль и перец

Приправить рыбу солью и перцем и обмакнуть в муке.Обжарить на масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанный лук и тонкие полоски перца. и обжарить до мягкости. Добавить очищенные и нарезанные помидоры, накрыть крышкой и тушить 10 мин. Сгустить соус с оставшейся мукой и подавать.

Картофель жареный в духовке

Неочищенный картофель отварить в подсоленной воде. Добавлять зубчик чеснока полить. Картофель остудить, очистить и нарезать крупными кубиками. Кусочек 2 луковицы и обжарить на масле до румяной корочки — затем добавить картофель, соль и перец и обжарить, пока не прогреется и не подрумянится.Посыпать мелко измельченным укроп и подавать.

Лапша и капуста

4 стакана мелко нарезанной капусты

1 столовая ложка соли

½ стакана масла или маргарина

1 чайная ложка сахара

½ ч.л. перца

4 чашки широкой лапши, приготовленной и высушенной

Смешайте капусту и соль и дайте постоять 30 минут. Выдавить всю жидкость. Нагрейте масло или маргарин в глубине сковорода; добавить капусту, сахар и перец. Варить на медленном огне, пока капуста не станет готово, очень часто помешивая.Добавьте лапшу и перемешайте.

Компот из сухофруктов

Варите на медленном огне любую комбинацию сухофруктов, например яблоки, груши, изюм, персики и абрикосы в достаточном количестве воды. Добавлять воду по мере необходимости во время приготовления, пока все фрукты не станут мягкими и нежными. Добавить сахар по вкусу и примерно дюймовая палочка корицы; добавить полоску цедры лимона. Если корицы нет, можно использовать щепотку молотой корицы. Может быть подан горячий или холодный, по желанию.

Нравится Живые православные традиции на Facebook

Традиция Сочельника — Св.Николаевская Украинская Церковь


Среди украинцев самым любимым праздником является Рождество, которое охватывает цикл важных праздничных дней, посвященных семейному и сельскохозяйственному образу жизни, очень красочно и является самой важной частью Рождества. Его главная особенность — это ужин, который в буквальном переводе называется «Святой вечер». По обычаю, в эту ночь на семейное воссоединение должны явиться все члены семьи.

Ужин в Святую ночь отличается от других ужинов, состоящий из двенадцати постных блюд, символизирующих двенадцать апостолов, собравшихся на Тайную вечерю.Блюда готовятся с использованием растительного жира или растительного масла, исключая все животные жиры, молоко и молочные продукты, потому что Рождеству предшествует период поста, который заканчивается на Рождество после полуночи или утренней церковной службы. День Сочельника — строгий пост в память о невзгодах, которые пережила Мать Мария на пути в Вифлеем.

Стол, накрытый по старинному обычаю, сначала усыпан горсткой прекрасного сена в память о Младенце Христе в яслях, а поверх него расстелена самая лучшая скатерть, украшенная местной вышивкой.Хлеб (калач), символизирующий достаток, является центральным украшением стола. Три круглых плетеных хлеба кладут один на другой со свечой, вставленной в верхнюю загрузку, а нижний хлеб обвивают крошечными веточками вечнозеленого растения. Свечи по обе стороны от батонов завершают украшение стола. Если член семьи умер в течение года, ему ставят место в вере, что дух умершего соединяется с семьей в эту волшебную Святую ночь. Зажженную свечу всегда ставят в окно как приглашение любому бездомному незнакомцу или, возможно, заблудшей душе присоединиться к семье в праздновании Рождества Христова.

Перед ужином по ложке каждого блюда подмешивают в корм для домашних животных, потому что животные были первыми существами, увидевшими новорожденного Христа. Первая звезда на восточном небе объявляет время начала трапезы. Дети обязаны следить за звездой. Каждый член семьи, одетый в праздничные наряды, ждет традиционного ритуального открытия. Это делает хозяин дома, который приносит сноп того, что называется «дид» или «дидух» (дедушка), символ собрания клана, и приветствует свою семью традиционными приветствиями, выражая радость от того, что Бог оказал им благосклонность. с крепким здоровьем и общим самочувствием.Сноп кладут в угол столовой и хранят там до Нового года, когда его вынимают и сжигают. В городах эта традиция была изменена, и сноп заменен несколькими стеблями пшеницы, которые помещают в вазу, или они могут использоваться в качестве украшения стола.

Члены семьи и слуги собираются за столом. Трапеза начинается с молитвы Господа, а затем с благодати благодарения, соответствующей случаю. Первое и незаменимое блюдо — кутья, приготовленная из вареной пшеницы, заправленная медом, молотым маком, а иногда и измельченными орехами.Это ритуальное блюдо очень древнего происхождения пережило сотни поколений, не теряя своей значимости в рождественских праздниках. он начинает трапезу в церемониальной манере. Глава семьи поднимает первую ложку кутьи, взывая к Божьей благодати, и приветствует семью традиционным рождественским приветствием: «Христос родився» (Христос родился), на что все дружно отвечают: «Славим Ёхо!» (Прославим Его). После этого ритуала каждый должен съесть кутью хотя бы по ложке.Точное значение кутьи было утеряно. Исследователи фольклора обычно считают, что изначально он символизировал духовное единство клана всех живых и умерших членов. Процветание сельского хозяйства могло быть второстепенным символом.

За кутьей можно подать закуску из маринованной сельди или маринованных грибов или порцию борща, после чего следует одно или несколько блюд из рыбы и различных других традиционных блюд, заканчивая десертом из тушеных сухофруктов или фруктовых вареников, и рождественские пирожные и орехи.У каждого должна быть хотя бы небольшая порция каждого блюда.

Кэролинг

В то время как многие украинские обычаи в канун Рождества носят торжественный характер, обычай колядовать веселый и веселый. Украинские рождественские песни или колядки берут свое начало в древности, как и многие другие традиции, которые практикуются во время Рождества. В Украине есть две основные группы рождественских песен: колядки, название которых, вероятно, происходит от латинского «calendae», означающего первый день месяца, и которые поют в Сочельник и Рождество; вторая группа рождественских песен называется «щедривки», что происходит от слова «щедрый».Последние поются во время праздника Крещения.

И колядки, и щедривки имеют языческие элементы, но многие из них были обращены в христианство. Например, в одной языческой песне рассказывается о помещике, которого разбудила ласточка и которому велели приготовиться, потому что в его дом приходят три гостя: солнце, луна и дождь. В христианизированной версии трое гостей становятся Иисусом Христом, Святым Николаем и Святым Георгием. Очень популярная в США украинская колядка «Колокольня» по своей оригинальности является щедровкой и повествует о ласточке (вестнике весны), которая пришла в дом помещика и просит его выйти и посмотреть, какой богатый. он есть, сколько у него телят и так далее.

Тематика украинских рождественских песен разнообразна. Многие, конечно, имеют дело с рождением Христа и радостными празднованиями по этому случаю, и во многих из них есть апокрифические элементы. Другая группа гимнов содержит чисто языческие мифологические элементы. Еще одна группа посвящена украинской истории 9-12 веков, в основном героическим эпизодам из жизни некоторых князей, которые были любимы в народе. Одна из самых больших групп колядок — песни прославления, прославляющие землевладельца, фермера, его жену, его сыновей, его дочерей, каждого члена семьи.Эти песни прославляют их работу, а также их личные качества.

Кэролинг требовал серьезной подготовки. У каждой группы был лидер. Один участник одет как коза. Другой — как сумок, собиратель всех подарков, которые им дарили люди. Еще один нес шестиконечную звезду, прикрепленную к длинной палке со светом в центре, что символизировало Вифлеемскую звезду. В некоторых местах у людей даже были музыкальные инструменты, такие как скрипка, цимбалы (цимбалы) или трембита (деревянная трубка длиной около 8-10 футов, используемая в Карпатах гуцулами).

Каролинг не был простым пением рождественских песен; это была скорее народная опера. Колядующие сначала должны были попросить разрешения спеть. В случае утвердительного ответа они входили в дом и пели гимны каждому члену семьи, даже самому маленькому ребенку. Иногда они даже исполняли медленные ритуальные танцы. Также они должны были представить небольшой юмористический пародий с участием козла. Обычай сопровождать колядующих козлом берет свое начало в языческие времена, когда козел олицетворял бога плодородия.В скетче было показано, как коза умирает, а затем возвращается к жизни. Это также символизировало смерть зимы и рождение весны. Колядование всегда заканчивалось короткими стихотворениями-пожеланиями, подобранными для каждого дома.

Колядки и Щедривки — старейшие ансамбли украинских народных песен. Их поют украинцы на Рождество во всем мире.

Вертеп — Рождественский театр кукол

Почтенная форма украинского кукольного театра, отличная от польской шопки, белорусской бетлейки и русской петрушки.Происхождение названия вертеп может быть связано с глаголом vertitysia «кружить», как и лучи вокруг звезды. Перформанс вертеп — это стандартизированный разыгрывание Рождества Христова с веселыми интермедиями, изображающими светскую жизнь, в стиле интермедия. Есть от 10 до 40 вертепных персонажей, обычно среди них ризник, ангелы, пастухи, Ирод, три царя, сатана, смерть, русские солдаты, цыгане, поляк, еврей, крестьянская пара и различные животные. Все ручные куклы обычно обслуживаются одним человеком — вертепником.Вертеп — это также двухуровневая сцена в виде здания, в котором происходит представление, религиозная часть на верхнем уровне и светская часть на нижнем.

Спектакли Vertep относятся к концу 16 века. Пика популярности они достигли во второй половине 18 века. Многие студенты Киево-Могилянской академии внесли свой вклад в развитие театра кукол вертеп; его двухчастный спектакль был отчасти отражением академического стиля театральных постановок.Странствующие регенты также несли ответственность за популяризацию вертепы. Вовремя уточнения по архитектуре сцены вертеп; количество, характер и конструкция марионеток; костюмы, музыка и сценарии стали четко определены. Передовые поселки вертепы находились в Сокиринцах, Батурине и Межгорье. Светская часть вертепов часто содержала отсылки к современным событиям; Запорожская казачья марионетка, например, появилась при Екатерине II.

Театр Вертепа пришел в упадок в середине 19 века.Он сохранил символическое значение, как в миниатюрном вертепе, показанном в украинских домах во время рождественского сезона, и в рождественских гимнах, переодетых в персонажей вертепов. В ХХ веке театр вертепа возродился как живой вертеп, в котором живые актеры добросовестно воссоздают традиционные деревенские вертепы.

Традиционные блюда для Святых вечеров

По украинской традиции во время рождественского ужина вся семья собирается за одним столом.Украинцы издревле придерживались таких правил — нельзя ничего есть весь день, и только ближе к вечеру, когда на небе появляется первая звезда, можно начинать ужин.
Сочельник — символический праздник, когда украинцы готовят 12 праздничных блюд. Следует отметить, что Сочельник приходится на последний день Рождественского поста, поэтому все приемы пищи должны быть постными. Сегодня в нашем «виртуальном» праздничном меню мы поговорим о 12 традиционных украинских блюдах для Святых вечеров (есть много других украинских блюд, которые вы можете приготовить в канун Рождества, и мы собираемся поделиться ими с вами в следующих статьи).

Грибная подливка
Вареники
Узвар
Тушеная капуста

Kutia

Кутья — это каша из неразмолотой пшеницы, риса, ячменя или овса с добавлением сладких ингредиентов, таких как мед, варенье, сухофрукты и т. Д. Зерна символизируют вечную жизнь, а сладкие добавки — райское блаженство.

Борщ

Этот сытный суп часто готовят с мясом, но есть рецепты этого блюда на Рождество. Обычно украинцы используют сушеные грибы, свеклу, морковь, свекольный квас, сливочное масло, муку. Постный суп часто подают с небольшими булочками, называемыми «ушками». Эти булочки сделаны из теста и фаршированы грибами.

Грибная подливка

Такой легкий соус идеально подходит к постному столу. В его состав входят сушеные грибы, репчатый лук, мука, масло и специи.Этот соус должен быть очень густым, похожим на современные крем-супы.

Вареники

В канун Рождества украинцы готовят пикантные пельмени с капустой. Для их приготовления необходимо замесить простое тесто из воды, муки и дрожжей. Затем фаршируйте каждый вареник смесью тушеной капусты и лука.

Кутья
Борщ
Маринованные грибы
Заливная рыба

Голубцы

Голубцы (голубцы) — традиционное блюдо, которое обычно готовят из капустных листьев, риса и мяса.Но поскольку праздничный рождественский стол должен включать постные блюда, украинцы вместо мяса используют смесь картофеля, грибов, лука и моркови. Листья капусты заправляются овощной начинкой, обжариваются на сковороде с небольшим количеством растительного масла, а затем тушатся в томатной пасте.

Селедка

Очень простая, но вкусная и эффектная закуска. Чтобы замариновать сельдь, вам понадобится рыба, разделенная на порции, лук репчатый и маринад из воды и специй. Важно заранее подготовить селедку, так как мариновать ее нужно не менее суток.

Грибы маринованные

Грибы можно использовать не только в супах и начинках, но и в качестве самостоятельной закуски. Процесс маринования чем-то похож на маринование сельди: вам понадобятся грибы, маринад и… время). Для приготовления маринада используйте воду, уксус и специи. Прежде чем заливать маринадом предварительно отварные грибы, охладите его.

Холодец

Нежный вкус холодца из рыбы прекрасно дополнит постный рождественский стол.Для приготовления блюда вам понадобятся рыба, репчатый лук, морковь, уксус, желатин и специи. Перед подачей блюдо необходимо охладить, так как заливной рыбе нужно время, чтобы застыть.

Тушеная капуста

Еще одно простое блюдо, обладающее насыщенным и приятным вкусом. Считается, что каждая хозяйка готовит тушеную капусту по-своему, но общие правила те же: капусту нарезать, потушить на сковороде с растительным маслом и водой, добавить дополнительные ингредиенты по вкусу (например, томатная паста, лук репчатый, огурцы) перед тем, как приготовить блюдо.

Фасоль

Из фасоли можно приготовить салат или тушеное мясо. Чтобы приготовить салат, сварите белую фасоль, смешайте ее с тертым луком, нарезанным болгарским перцем, томатной пастой и уксусом. Если вы хотите приготовить рагу, приготовьте фасоль вместе с сушеными грибами, репчатым луком и чесноком.

Пампушки

Неотъемлемое дополнение к украинскому борщу. Это небольшие булочки из дрожжевого теста на пшеничной муке. К праздничному рождественскому столу их готовят по-особенному: украинцы добавляют сладкую начинку, обжаривают булочки на масле и присыпают сахарной пудрой.Такие пампушки по вкусу очень похожи на пончики.

Узвар

Легкий и полезный напиток из сухофруктов. Вы можете выбрать фрукты на свой вкус — сушеные яблоки, груши, чернослив, изюм или смесь разных ингредиентов. Сухофрукты отварить в воде, а затем добавить мед.
Украинский ужин в канун Рождества одновременно символичен и вкусен. Вы можете попробовать приготовить одно блюдо из этого праздничного меню, некоторые из них или подать все двенадцать традиционных блюд к своему рождественскому столу!

Голубцы
сельдь
Фасоль
Грибная подливка

Ознакомьтесь с нашими рождественскими традициями в формате PDF

Кутя мемориал: Резепт

Stäerkste Riten vun der Slawen huet laang duerch eng speziell Iessen begleet ginn, déi duerch eng bestëmmte Plat, symboliséiert engem bestëmmte Element, zum Beispill, Sprëtz vun all Kären assistéiert gouf — Land.Keng Ausnam, an huet eng Erënnerungsplack kutya, d’Rezept vun déi an dësem Artikel Presentéiert wäert ginn.

An der Kultur vun der Slawen hunn eng kloer Linn tëscht der Welt vun den Doudegen an de Liewensstandard, déi de verstuerwenen Persoun ze iwwerwanne néideg ass. Et ass eng Erënnerungsplack Iessen den Doudegen Mann ze hëllefen dëser Transitioun ze maachen. Мемориал Owesiessen fänkt ëmmer mat der Benotzung vun dräi Läffelen Kuti.

Kutia memorial Rezept déi aus Antikitéit fir eis huet, stellt Huewer raisins, Uebst a Nëss, virbereet vum ganze Sprëtz vun Weess oder Rais, déi virun éischt mat enger klenger da Quantitéit vum Zementek an engem engem Uewen.

Fir Datum, Kuti déi allgemeng benotzt Traditionalellt Rezept fir de erwecht, no deem der brauchen eng Taass Rais zu pour an en halleft Coupë vun kache Waasser an Cook fir fënnef Minutten iwwer mëttlerer Cover Hëtwanzt an fir der brauchen verloossen. Изюм Mëttlerweil desinizeiert, et mat waarmem Waasser pour a fir zéng Minutten verloossen, an d’Nëss sinn gebotzt, desinizeiert, налить iwwer Waasser a Buedem kachen. Méi Zäit, ass d’Waasser Headbanging Schold, изюм обсушивают мат Rais gemëscht an Nëss, goldeg an engem Plat an Rutsch Nëss verbreet.Prett kutyu Gebrauch vun eent gemeinsam Risotto déi als Symbol vun der Eenheet vun all Bedeelegten an d’Begriefnes Partei déngt.

Оч. Кутья мемориал Rezept ka wéi follegt:

1. dësem Plat Fir подготовил Dir zwee Coupë vun Weess, ee Glas Mohn an Nëss, honnert Gramm Hunneg, fofzeg Gramm raisins ze huelen brauch.

Weess soll och fir zwou Stonnen an engem kale Waasser desinizeiert an eenzock ginn, da bis gemaach Cook. Mëttlerweil desinizeiert POPPY, pour kache Waasser fir eng hallef Stonn, no deem de Fuedem и engem Fleesch grinder или Mixer.Nëss musst och an Fëschbruten an engem skillet schneiden, an raisins — Computer- an dréchen. D’prett-Weess all virbereet Ingredienten Foto an Mix.

2. Мемориал Кутия (Rezept mam Zousätzlech vun gedréchent Uebst).

Состав: ее Glas Weess a Nëss, halleft Taass POPPY, gedréchent Uebst a raisins.

Weess ass desinizeiert an eenzock fir véier Stonnen am kale Waasser, an dann am rump zwee Coupë vu Waasser fir zwou Stonnen gekacht. Mack Ooffahrten matt kache Waasser, обсушивают Buedem an e Mixer.Изюм gedréchent Uebst pour kache Waasser, обсушивают Buedem. Am fäerdege Huewer Foto all d’Ingredienten, Mix gutt an verbreet op enger grousser Kéis-.

3. Кутьский мемориальный мат salzeg Mëllech.

Состав: ее Glas Rais, salzeg Mëllech и изюм, halleft Taass Zocker, Kanéil.

Rice muss op engem ënne desinizeiert, gekacht, recline ginn. Fir dëst d’Zëmt Zocker Foto, изюм мат kache Waasser ошпаренный. Смешайте все d’Ingredienten an huet d’Lokaléquipe mat iwwerdecken iwwer mëttlerer Hëtzt.Wann de Plat gi si huet, ass et salzeg Mëllech Ooffahrten matt.

Salzeg Mëllech bereet ass wéi follegt: fir ee Glas séiss Mandelen opgeklappt an Aacht Glas war lues gi si dobäi gekachten Waasser, géinteneen, an huet duerch eng ënne. Salzeg Kuch war mat engem Zement растер военный коврик Waasser an dobäi un den éischte Mëschung verdënntem.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.