Как приготовить крахмал в домашних условиях из картофеля: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

Как получить крахмал из картофеля в домашних. Домашний картофельный крахмал

Хотя некоторые из них можно заменить своими, а они, как известно полезнее. Вот картофельный крахмал, как раз тот, продукт, который можно и самостоятельно сделать. Конечно, для него понадобится подходящее сырьё, и глупо было бы покупать картофель, а потом пускать его на изготовление такого домашнего крахмала. Так что этот рецепт подойдёт скорее тем, у кого есть свой картофель Для крахмала свежий картофель вовсе не нужен. Здесь даже подойдёт и немного подмороженный (что зимой случается), или, как вот сейчас, уже сильно проросший. Ведь, уже конец июля и старый картофель уже настолько пророс и сморщился, что есть то его и не хочется. Тем более, что на рынках и в магазинах уже появился картофель нового урожая, а кто-то уже потихонечку начал подкапывать и свой. А вот старый, чтобы не выкидывать, можно таким образом переработать и у Вас получится свой, домашний крахмал, уж точно без химии, коли Вы его сами для себя приготовите.

Делаем крахмал из картофеля в домашних условиях

Технология, надо сказать, особой сложностью не отличается, всё достаточно просто, но, конечно, потрудится всё-таки, немного придётся. Делать крахмал будем исходя из ведра картошки, так легче ориентироваться и по выходу готового продукта.

Как уже говорил, можете брать любую, если она с ростками, то их нужно будет обобрать, и, конечно, картошку хорошенечко помыть. Дальше уже её чистим, и натираем на любой средней тёрке. Можете воспользоваться кухонным комбайном для измельчения картофеля. Всю ту массу, которая у Вас получилась, быстренько промываем. Именно быстро, чтобы сохранить в картофеле нужный нам крахмал, а не вымыть его вместе с водой. Дальше нам понадобится решето, либо сито. На их дно положите марлю, причём её сложите в два слоя (один всё-таки недостаточно). Сито кладём на ведро и в него порциями кладём Таким образом, Вам нужно будет промыть всю ту картофельную массу, которую Вы измельчили. Пусть вода отстоится, а часика через 2 или три, Вы её просто сольёте, и на дне останется только нужный нам крахмал. Если крахмал серый, то его можно залить ещё раз чистой водой.

Если крахмал, Вы решили заготовить для хранения, то его обязательно нужно будет просушить. Это нужно делать, когда воду Вы сольёте в последний раз. Дальше уже сам крахмал выкладывается тоненьким слоем на ткань или на бумагу и пусть он так но его обязательно нужно помешивать часа через три, каждый раз, пока он совсем не высохнет. Сушить крахмал на сильной жаре не следует. Если температура при сушке будет больше 40-ка градусов, то влажный крахмал у Вас может запросто превратиться в Когда крахмал у Вас высохнет, Вы его просеиваете, пересыпаете в подходящую ёмкость и можете убрать его на хранение. Храниться такой домашний крахмал можно довольно долго. Что крахмал высох, Вы можете определить просто, на ощупь. Думаю, все представляют, как он приятно хрустит, когда разминаешь его пальцами. Либо можно прокатать его скалкой, по звуку тоже станет понятно сухой крахмал или нет.

Кроме этого следует знать, что тот крахмал, который у Вас получится, по цвету вовсе не будет таким, как тот, что мы привыкли видеть в магазинах. Он будет немного желтоватым. И на заводах он таким тоже получается, но чтобы вид его был более привлекательным, его просто немножечко подсинивают. Но нам-то нужен чистый крахмал, без химии, так что подсинивать его вовсе не нужно.

Из большого ведра (это 12 литров) выходит примерно полтора литра крахмала. Конечно, в молодой крахмала побольше, так что лучше делать его осенью, когда картошку Вы только что выкопали. Ведь не все клубни подходят для хранения. Есть повреждённые или мелкие, вот их и можно пустить на такую переработку.

Кроме этого можно из такого крахмала потом опять сделать жидкий. Допустим это нужно, чтобы накрахмалить салфетку (кто этим занимается). Крахмал просто Вы разбавляете в воде. Концентрация его может быть разной, как сделать такую подкрахмаленную воду для салфеток

Вот и все хитрости приготовления домашнего крахмала на сегодня. Так что, если есть старый или некондиционный и плюс ещё свободное время, то можете добывать крахмал таким вот образом. А вот в этом видео показано как это можно сделать, конечно, не с ведром картошки, а немного меньше. Но принцип приготовления всё тот же. Как видно, всё настолько просто, что даже дети могут приготовить домашний крахмал из картофеля. Смотрим.

P.S. Если статья была Вам полезна, поделитесь пожалуйста ей с Вашими друзьями в социальных сетях. Буду Вам очень признателен.

Самый распространенный корнеплод, который выращивают повсеместно, подбирая правильный сорт. В картофеле содержится много различных полезных веществ и витаминов, в том числе и легко усвояемые углеводы в воде углеводов, в чистом виде углеводы содержатся в картофельном крахмале. В клубнях картофеля крахмала содержится до 18%. Самый лучший крахмал можно получить именно из картофеля. Чем полезен крахмал? Из картофельного крахмала готовят медицинскую глюкозу высокого качества, которая положительно влияет на работы сердечной мышцы, применяется при инфекционных заболеваниях и болезнях печени. Глюкоза, из крахмала это составляющая препаратов в крове заменяющих и противошоковых препаратах. Картофельный крахмал входит в состав лекарств и благодаря своим склеивающим способностям является компонентом присыпок, пилюль, капсул. В них содержится крахмала до 20%. Крахмал в смеси с глицерином входит в состав многих мазей и косметических кремов.

В домашних условиях крахмал, заваренный горячей водой, в виде киселя употребляется при желудочно кишечных заболеваниях, расстройствах и отравлениях, после промывания желудка, он действует как обволакивающее и защищающее средство для слизистой оболочки желудка.

Крахмал в чистом виде используется как присыпка при ожогах и для присыпания опрелостей и пролежней.

Крахмал имеет широкое применение не только в кулинарии, как загуститель, но и в быту и в технических целях. В холодной воде картофельный крахмал хорошо набухает, а при заваривании в горячей воде превращается в клейстер и используется для склеивания различных поверхностей, наклеивания обоев на стены, для склеивания бумаги, картона, папье-маше при изготовлении елочных игрушек, поделок и Новогодних костюмов, клейстер из крахмала самый безопасный и чистый материал. Как приготовить клейстер из картофельного крахмала? Для этого крахмал надо растереть с небольшим количеством воды из расчета 1 чайная ложка крахмала и 5 столовых ложек воды. Затем смесь залить одним стаканом кипятка, постоянно размешивая, чтобы не получилось комочков. Должен получиться густой клейстер, беловато прозрачный. Клейстер не подлежит долгому хранению, поэтому его не надо готовить слишком много.

Все мы готовим кисели и подкрахмаливаем и бельё, самое лучшее средство для этого натуральный картофельный крахмал. Крахмал применяется для наложения косметических масок в домашних условиях. Для таких целей и в таких небольших количествах крахмал можно получить в домашних условиях. Расход крахмала возрастает с наступлением сезона сбора ягод и фруктов. Ведь нет ничего лучше вкусного киселя из клубники или черной смородины.

После того как вы убедились в пользе крахмала и его спектре применения советуем выделить крахмал из картофеля своими руками дома. Как получить крахмал самим в домашних условиях, если в погребе хранится много картофеля?

Во время сбора урожая картофеля все порезанные клубни можно использовать для получения крахмала, и в процессе хранения картофеля даже в хорошо оборудованном погребе появляются подпорченные клубни. Вот такой выбракованный картофель при переборке и пойдёт на приготовление крахмала. Картофелины не совсем пропавшие, поэтому их можно помыть и обрезать испорченную часть. Также для приготовления крахмала сгодится и подмороженный картофель.

Картофель надо почистить, помыть и порезать на кусочки. Затем измельчить на тёрке или на мясорубке. Вы уже сразу заметите появление выделившегося крахмала. Приготовленная таким образом мезга содержит оболочки клеток, сок и зёрна крахмала.

Чтобы отделить крахмал от кусочков картофеля, мезгу надо промыть на сите холодной водой над тазом или ведром. Получится крахмальное молоко. Ему надо дать отстояться, крахмал тяжелее воды и он постепенно осядет на дно.

Примерно через час воду надо слить, слегка покручивая ёмкость, чтобы слились и остатки клетчатки картофеля. Теперь оставшийся крахмал надо залить чистой водой и размешать. Дать крахмалу вновь осесть. Воду слить. Так надо промывать до тех пор пока вода над крахмальным осадком не станет совершенно чистой.

Последнюю воду сливают, дав крахмалу отстояться в течение 3-4 часов. Теперь крахмал из картофеля почти готов. Но он ещё сырой. Сушить картофельный крахмал надо разложив его слоем 1,0см на чистую белую ткань, натянутую на рамку или разложенную на сито. Крахмал должен дышать со всех сторон и если в помещении всегда свежий воздух он высохнет быстро. Досушить крахмал можно в печи или в духовом шкафу на железных противнях.

Сухой крахмал ссыпают на хранение в плотно закрывающиеся банки или коробки.

При достаточном количестве картофеля (даже некондиционного) советую приготовить крахмал в домашних условиях. В отличие от магазинных аналогов он не содержит химических добавок. Технология получения картофельного крахмала намного проще, чем кажется. Нужное оборудование есть на каждой кухне, а кроме клубней требуется только чистая вода.

Для приготовления крахмала годится любой картофель: большой, мелкий, только собранный, перезимовавший, подмерзший, сморщенный. Лишь бы не гнилой и порченый. Выход готового продукта зависит от содержания крахмала в самих клубнях, для большинства сортов это 14-20%. Средние показатели – с 1 ведра картошки получается 1-1,5 кг домашнего крахмала.

Ингредиенты:

картофель – 10 кг;
вода – 30-35 литров.

В зависимости от сорта и тщательности вымачивания готовый картофельный крахмал может иметь желтоватый оттенок. Это нормально, заводской аналог тоже не всегда белый, его «подкрашивают» химикатами.

Рецепт домашнего крахмала из картофеля

1. Клубни хорошо помыть холодной водой, вырезать подгнившие и порченые части. Желательно очистить кожуру. Но если картошка очень мелкая или нет времени, можно не чистить, просто потом дольше придется вымывать крахмал, чтобы он стал белым.

2. Измельчить картошку на мелкой терке или пропустить через мясорубку. В емкость с пюре (или на терку) подливать воду, чтобы смесь была всегда жидкой. Картофель будет отдавать в воду крахмал.

3. Картофельное пюре залить 10 литрами воды, перемешать.

4. Процедить через сложенную вдвое марлю или сито. Мезгу (твердую часть) хорошо отжать. Выжимки больше не используются.

5. Отстоять жидкость 10-15 минут пока крахмал не осядет на дно. Вода будет мутная, а сверху появится белая пена, это нормально.

6. Аккуратно слить воду, затем добавить чистую (можно меньшее количество) и перемешать. Снова подождать, пока крахмал осядет.

Первый слив воды, крахмал еще грязный

7. Повторить предыдущий этап 4-5 раз, пока вода не станет чистой, а крахмал на дне хорошо заметным.

Пятая замена воды, крахмал стал белым

8. Сырой крахмал выложить тонким слоем на фольгу, поддон или противень духовки.

9. Просушить на солнце или в духовке при температуре не выше 40°C. Периодически раздавливать комочки.

Картофельный крахмал относят к числу востребованных продуктов. Он обладает свойствами, которые позволяют применять его в кулинарии, косметологии, медицине. Чтобы быть уверенными в качестве продукта, узнаем, как приготовить картофельный крахмал в домашних условиях.

Как приготовить картофельный крахмал

При желании приготовить крахмалистый порошок своими руками важно выбрать подходящие плоды, следовать рецептуре и провести все действия, какие обычно выполняют на производстве.

Как выбирают картофель

У себя дома крахмал из картофеля изготавливают из плодов, в которых содержится большое количество этого вещества – от 20-25% и выше. На этот показатель влияет сорт корнеплода. Наиболее крахмалистыми являются сорта Лорх, Вольтман и др. Из них получают большое количество конечного продукта.

Чтобы правильно выбрать картофель с высоким содержанием крахмала, корнеплод разрезают пополам и проводят простые опыты:

Натирают срезом клубня ладонь руки. Если крахмала много, на коже ощущается эффект припудривания;
Разрезанные картофелины оставляют 20-30 минут на воздухе. При испарении влаги на поверхности среза образуется крахмалистая плёнка. Чем быстрее она появляется, тем больше полезного вещества в клубне.

Знатоки картофеля отмечают: большое содержание крахмала в клубнях картофеля с коричневой кожурой. Такой корнеплод при варке быстро рассыпается. Из него получается отличное пюре.

Нельзя получить крахмал из испорченного, подмёрзшего картофеля. Полезные вещества в нём переходят в сахара, которые растворяются в воде. Не годятся для этого мелкие корнеплоды. В таком картофеле много клетчатки, а содержание крахмала 8-10%.

В состав картофельного крахмала входят несколько важных для пищеварения компонентов. Среди них углеводы, белки, сахариды и др. Сыпучий белый безвкусный порошок содержит полезные минералы: кальций, калий, фосфор.

Как сделать крахмал в домашних условиях

Рецепт, как приготовить картофельный крахмал в домашних условиях, простой, но процесс трудоёмкий и длительный.

Для работы потребуется посуда и кухонные инструменты:

2 глубоких миски;
поднос, застеленный пергаментом или чистой тканью;
острый нож;
тёрка с мелкими ячейками;
сито.

Перед тем, как сделать крахмал своими руками, следует выяснить процент выхода готового продукта. Обычно из 2 кг корнеплодов получают не более 80-85 г белого порошка. Для приготовления в домашних условиях 100 г крахмала, перерабатывают 2,5-2,8 кг картофеля.

Время приготовления сырья – 30-40 минут, просушки – до 3-х суток. Чтобы процесс проходил быстрее, создают оптимальную температуру и влажность в помещении.

Приготовление сырья

Плоды картофеля тщательно моют, дают стечь воде.
Срезают кожуру, удаляют любые повреждения.
Чистые клубни натирают на тёрке или измельчают в мясорубке.
Полученную смесь процеживают через сито.
Жидкость оставляют в посуде на 20-30 минут, чтобы на дно осел осадок.
Далее аккуратно сливают жидкость и заполняют ёмкость с отстоявшейся массой холодной водой. Ждут, когда образуется новый осадок. Действия повторяют столько раз, сколько потребуется для получения чистого, белого вещества на дне посудины.

Как сделать крахмал в домашних условиях из приготовленного сырья? Для этого используют метод просушки. Массу распределяют ровным слоем на подносе, застеленном пергаментом или чистой тканью. Чем тоньше он будет, тем быстрее испарится влага и образуется белый порошок.

Сушку крахмала проводят при комнатной температуре в помещении с низкой влажностью. Эти условия заметно ускорят процесс испарения влаги из картофельного сырья. Через 8-9 часов продукт разминают, если образовались комки. Его перемешивают и разравнивают. Аналогичные манипуляции проводят несколько раз до полного испарения влаги. На это уходит 3 суток.

Простой рецепт приготовления крахмала из картофеля в домашних условиях позволяет получить натуральный продукт высокого качества. Это белоснежный рассыпчатый порошок без вкуса и запаха. В готовом виде его хранят в плотно закрытой крышкой ёмкости.

Полезные свойства картофельного крахмала

Картофель с высоким содержанием крахмала – источник получения продукта, который широко используется в кулинарии, медицине, косметологии.

Диетологи советуют использовать белый пищевой порошок для питания в виде киселя, сваренного на основе фруктовых, ягодных соков. Это блюдо улучшает процесс пищеварения. Он быстро усваивается. Благодаря компонентному составу, кисель на картофельном крахмале способствует выведению лишней влаги из организма, токсинов и вредных веществ.

Косметологи рекомендуют делать из крахмала маски для кожи лица. Они устраняют жирный блеск, спасают от угревой сыпи, прыщей. Показаны такие средства для жирного эпителия. В результате использования крахмалистых компонентов кожа становится ровной, выглядит красивой и здоровой.

С помощью крахмала лечат многие заболевания, особенно дерматологического характера. Он превосходно заживляет раны, порезы, снимает болевые ощущения и способствует быстрому заживлению поражений покровов при ожогах. Его применяют для лечения кожных заболеваний, например, экземе. Белый порошок действует как дезинфицирующее средство, предохраняющее от внешнего воздействия.

Знания, как сделать картофельный крахмал в домашних условиях, как его использовать, позволяют расширить круг его применения. Приготовленный своими руками продукт не вызовет сомнений в своей натуральности и высокой степени пользы.

Картофельный крахмал – незаменимый ингредиент для изготовления напитков, десертов, восточных сладостей, соусов, супов и даже выпечки. И хотя продукт можно приобрести практически в каждом супермаркете или лавке, его качество не всегда соответствует нашим ожиданиям и потребностям. Часто рекомендованное количество крахмала не делает кисель настолько густым, насколько это необходимо. И каждый раз мы испытываем сложности с расчетом количества необходимого продукта.

Картофельный крахмал в домашних условиях получается качественным и не содержит никаких добавок или примесей. Из него можно делать множество различных блюд, не переживая за качество готового продукта.

Для создания натурального крахмала можно использовать клубни любого сорта, цвета и формы. Не подходит только молодой картофель – в нем еще мало крахмалистых веществ. Это удачный вариант для «утилизации» мелких плодов неправильной формы. Если вы готовите крахмал из мелкого картофеля, можете не очищать клубни от кожицы, только тщательно промойте их под водой (с помощью жесткой мочалки).

После того, как заготовка станет сухой и рассыпчатой, ее необходимо просеять через сито и выложить в сухую емкость. Такой домашний крахмал может удачно храниться длительное время, так что вы можете заготавливать большое количество загустителя впрок.

Вкус Инфо Разные закуски

Ингредиенты

картофель – 1 кг;
вода – 2 л.

Как приготовить картофельный крахмал в домашних условиях из картофеля

Чтобы сделать картофельный крахмал, используем любое количество клубней, но не менее 1 кг. Очищаем плоды от кожицы.

Измельчаем картошку любым комфортным для себя методом – на терке, мясорубке, комбайне или блендером.

Выкладываем густую массу на льняную салфетку или марлю и процеживаем заготовку. Оставляем жидкую картофельную смесь на несколько часов. За этот период крахмал отделится от жидкости и осядет на дно.

Аккуратно сливаем жидкость и оставляем осадок коричневатого цвета. Наливаем чистую воду. Повторяем весь процесс еще несколько раз, пока жидкость не станет прозрачной.

После очередного выстаивания выливаем воду. Оставляем на дне крахмал.

Отделяем лопаткой белый влажный порошок от дна миски. Из этого количества можно получить около 40 г порошка.

Выкладываем на салфетку, распределяя по всему периметру. Ждем, когда крахмал высохнет.

Просеиваем массу через сито или измельчаем обычной толкушкой для пюре. Выкладываем порошок в подготовленную сухую и чистую тару. Используем домашний крахмал из картофеля по необходимости.

Советы по приготовлению

Кисель картофельный рецепт с фото, как сварить из картофельного крахмала на Webspoon.ru

Варим картофельный кисель из крахмала

В изданной на рубеже XIX–XX веков энциклопедии Брокгауза и Ефрона, картофельные кисели определяются так: «мучнистый студень, приготовляется из картофельной муки и фруктовых соков (клюквенный, вишнёвый, красно- или чёрносмородиновый, малиновый, яблочный и другие), приправляется лимонной цедрой или корицей, реже гвоздикой и другими; подаётся с молоком. Приготовляемый без фруктового сока, овсяный, ржаной, пшеничный кисель ставится на опаре и закваске; гороховый — пресный». Можно с уверенностью сказать, что это старинный рецепт.

Рецепты картофельных киселей (ягодные, молочные, фруктовые) есть во многих поваренных книгах и это, преимущественно, десерты и сладкие напитки. Сегодня готовим картофельный кисель из яблочного сока с корицей. Невероятно вкусный и ароматный кисель получился. Готовьте обязательно!

Как приготовить «Кисель картофельный» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы возьмём яблочный сок, картофельный крахмал, сахар и корицу.

Шаг 2 Ссылка

Кастрюлю с яблочным соком поставим на огонь, положим палочку корицы, сахар и доведём до кипения. Сколько класть сахара в кисель — решать вам, это зависит от сладости яблок из которых готовили сок и от вкусовых пристрастий.

Шаг 3 Ссылка

Разведём крахмал в 2-3 столовых ложках сока. Я беру примерно 1 чайную ложку крахмала на 1 стакан сока. Так как у меня 1 литр сока, то я взяла 2 столовых ложки с горкой.

Шаг 4 Ссылка

Сок закипел, вытащим палочку корицы и, всё время помешивая кипящий сок, вольём тонкой струйкой сок с крахмалом. Размешивайте интенсивнее, иначе крахмал может завариться комками.

Сколько варить кисель

Шаг 5 Ссылка

Ароматный картофельный кисель из яблочного сока готов!

Как сделать крахмал из картофеля

Домашний картофельный крахмал

Как приготовить картофельный крахмал

Как выбирают картофель

Натирают срезом клубня ладонь руки. Если крахмала много, на коже ощущается эффект припудривания;
Разрезанные картофелины оставляют 20-30 минут на воздухе. При испарении влаги на поверхности среза образуется крахмалистая плёнка. Чем быстрее она появляется, тем больше полезного вещества в клубне.

Как сделать крахмал в домашних условиях

Для работы потребуется посуда и кухонные инструменты:

2 глубоких миски;
поднос, застеленный пергаментом или чистой тканью;
острый нож;
тёрка с мелкими ячейками;
сито.

Приготовление сырья

Плоды картофеля тщательно моют, дают стечь воде.
Срезают кожуру, удаляют любые повреждения.
Чистые клубни натирают на тёрке или измельчают в мясорубке.
Полученную смесь процеживают через сито.
Жидкость оставляют в посуде на 20-30 минут, чтобы на дно осел осадок.
Далее аккуратно сливают жидкость и заполняют ёмкость с отстоявшейся массой холодной водой. Ждут, когда образуется новый осадок. Действия повторяют столько раз, сколько потребуется для получения чистого, белого вещества на дне посудины.

Полезные свойства картофельного крахмала

Как правильно сделать крахмал из картофеля в домашних условиях

Крахмал – продукт, нужный на любой кухне, его продают в каждом продуктовом магазине. При желании можно приготовить полезный продукт дома собственноручно, без химических добавок, применяемых при его промышленном производстве. Получение чистого продукта – не слишком трудоемкий процесс.

О том, как сделать крахмал из картофеля в домашних условиях, расскажем в статье.

Домашний крахмал из картофеля

Если после покупки и сортировки большого объема картофеля осталось много механически поврежденных и, частично подпорченных клубней, не спешите их выбрасывать – приготовьте из них домашний крахмал своими руками.

Процесс получения картофельного крахмала простой: подручные средства есть на любой кухне, а кроме картофеля, понадобится только небольшое количество воды.

Преимущества и недостатки

Главное преимущество приготовленного в домашних условиях картофельного крахмала – он экологически чистый, без применения химических добавок. Домашний продукт не такой белоснежный, как приобретенный в магазине, имеет естественный желтоватый оттенок. Это объясняется тем, что в крахмал, приготовленный для массового употребления, подмешивают синий пищевой краситель, благодаря чему порошок приобретает белый цвет.

Недостатки самостоятельно приготовленного крахмала:

большой расход картофеля, используемого для приготовление крахмала – из 2,6-2,8 кг клубней получается всего 100 г сухого порошка;
на приготовление домашнего продукта требуется много времени, просушка занимает до 72 часов;
для ускорения процесса просушки в помещении требуется поддерживать оптимальную температуру и влажность воздуха – при повышенной влажности порошок не высохнет до нужной консистенции.

Какая картошка подойдет

Для приготовления продукта в домашних условиях выбирают сорта с высоким содержанием крахмала – 17-20%.

Такими показателями обладают сорта: Аврора (17,5%), Елизавета (18%), Одиссей (17%), Журавинка (19%), Лорх (20%), Скарб (17%), Сказка (17%), Вольтман (19%), Башкирский (19,7%).

Предпочтение отдают среднеспелым сортам, так как за летний сезон их клубни успевают полностью созреть и накопить достаточное количество глюкозы, которая в процессе фотосинтеза преобразуется в крахмал.

Клубни позднеспелых сортов, не успевшие созреть до наступления холодов, собираются недостаточно созревшими, содержание крахмала в них ниже нормы.

Выбор и подготовка

Опытные огородники заметили, что большее количество крахмала содержится в клубнях с коричневой кожурой и желтоватой мякотью – они рассыпаются при варке. Для приготовления продукта подходит молодой, только что выкопанный картофель и старый, мягкий, даже совсем сморщенный, механически поврежденный. Не подходят подмороженные, гнилые, с темными пятнами в сердцевине клубни. Также не подойдет и мелкий, невызревший картофель – в нем содержится не более 10-12% крахмала.

Чтобы определить, в каких клубнях содержится максимальное количество крахмала, их разрезают и натирают мякотью ладонь. Если после высыхания на руке ощущается эффект припудривания, а после сжатия ладони слышно характерное поскрипывание, такие клубни содержат большое количество чистого вещества.

Другой вариант: разрезанные клубни оставляют на 25-30 минут, через некоторое время на очищенной поверхности образуется крахмалистая пленка. Чем выше содержание полезного вещества в корнеплодах, тем быстрее она образуется.

Перед приготовлением продукта овощи тщательно моют, удаляют ростки, очищают от кожуры, срезают поврежденные участки.

Как приготовить крахмал из картошки в домашних условиях

Приготовление продукта в домашних условиях – простой процесс. Понадобится только нужное количество картошки и свободным временем. Крахмал не имеет вкуса, поэтому выбранный сорт значения не имеет.

Что необходимо

Для изготовления порошка потребуется:

картофель;
2 прозрачные емкости;
любой измельчитель – терка, мясорубка, овощерезка, соковыжималка, блендер;
чистая холодная вода;
марля или мелкое сито;
салфетки или бумажные полотенца.

Пошаговая инструкция

Технология приготовления несложная:

Клубни помыть проточной водой. Испорченные участки, гниль удалить. Очистить картофель от кожуры. Можно использовать неочищенные, но основательно вымытые чистой кухонной губкой клубни – в этом случае порошок получится темноватый.
Очищенные овощи измельчить подручными средствами (теркой, мясорубкой или другими) до кашицеобразного состояния. При измельчении нарушается целостность клеток, что позволяет крахмалу свободно выделиться.
Залить картофельную массу холодной водой, перемешать. При перемешивании крахмал из картофельной массы выделяется в воду и плавает в виде взвеси. Не допускается применение горячей воды, так как крахмал имеет свойство сразу в ней растворяться.
Оставить массу на 20 минут для оседания полезного продукта на дно емкости. Светлый осадок будет хорошо видно через прозрачные стенки емкости.
Положить на вторую емкость мелкое сито, вылить на него полученную массу. Картофельную кашицу отжать рукой и оставить ее на сите на 15 минут до полного стекания сока. После этого овощную массу убирают. Стекшая в емкость жидкость постепенно приобретет коричневый оттенок.
Когда выделившийся крахмал осядет на дно емкости, слить большую часть мутной воды. На дне останется осадок темного цвета.
Залить осадок холодной чистой водой, подождать 10-15 минут, чтобы крахмал осел на дно. Вода не будет уже такой темной, как при первом отстаивании.
Слить мутный слой, залить осадок новой порцией воды. Процедуру повторять до тех пор, пока вода не станет чистой, прозрачной, а осадок не приобретет белый цвет.
Поднос или противень застелить 4-5 слоями салфеток или бумажных полотенец. Осадок с небольшим количеством оставшейся воды хорошо перемешать и быстро, пока он снова не осел, вылить на слой бумаги. Бумажные полотенца впитают лишнюю жидкость, а крахмал останется на поверхности. Нижние мокрые слои полотенец нужно менять на сухие, пока не впитается вся жидкость.
Белый осадок равномерно разложить по поверхности бумаги, оставить сохнуть при комнатной температуре.
Для ускорения процесса сушки крахмал переложить ложкой с влажной бумаги на лист фольги. Периодически массу перемешивать ложкой, чтобы она равномерно высыхала.

Сушку продукта проводят в помещении с низкой влажностью воздуха. Вещество периодически разминают пальцами до измельчения комков, перемешивают, разравнивают тонким слоем по поверхности фольги. Определить высыхание вещества можно на ощупь, при разминании его пальцами он будет мягко хрустеть. Также прокатывают продукт скалкой, если при этом слышен хруст – крахмал полностью подсох.

Справка. На приготовление сырья понадобится 40-50 минут, на просушку порошка при комнатной температуре требуется около 72 часов.

Полученный домашний крахмал пересыпают в пластиковый пищевой контейнер или в стеклянную банку с герметично закрывающейся крышкой для предотвращения образования конденсата. Хранить емкость рекомендуется в сухом месте.

Способы приготовления

Измельчить картофель можно при помощи терки с крупными отверстиями. Овощи предварительно очищают от кожуры, нарезают небольшими кусочками.

Чтобы превратить клубни в однородную массу, можно воспользоваться мясорубкой. Очищенные овощи сначала нарезают на кусочки, затем пропускают через прибор. При этом из мясорубки будет не только выходить овощная масса, но и одновременно вытекать картофельный сок.

Если процесс сушки крахмала нужно ускорить, применяют духовку. Для этого опустившийся на дно емкости белый осадок раскладывают тонким слоем на противне, застеленном плотной чистой бумагой, помещают его в духовку. Чем тоньше слой, тем скорее испарится влага. Температура в духовке не должна превышать +40°С. Для полной просушки продукта требуется несколько часов.

Внимание! При температуре более +40°С крахмал превращается в клейстер.

Когда порошок на противне станет рассыпчатым, его разминают скалкой для измельчения образовавшихся комков или просто растирают крупинки пальцами.

Для применения в домашней выпечке используется самая мелкая консистенция порошка. Чтобы окончательно довести получившийся продукт до состояния пудры, его размалывают в кофемолке.

Заключение

Простой способ самостоятельного изготовления картофельного крахмала в домашних условиях позволяет получить продукт лучшего качества. Приготовленный собственноручно крахмал не вызовет сомнений в своей натуральности. Процесс этот не требует много затрат: с 1 ведра картофеля получается 1,3-1,5 кг домашнего чистого продукта.

Как сделать крахмал в домашних условиях

У каждой хозяйки на кухне есть незаменимое средство – крахмал. Его использование широко распространено не только в кулинарии, но и в уходе за кожей и даже при различных простудных заболеваниях. Но что делать, если понадобился крахмал, а купить его в магазине нет возможности? В таких случаях помогут советы по приготовлению крахмала в домашних условиях.

Крахмал – это сыпучий порошок белого, иногда желтоватого цвета. По сути – это та же мука, только в составе нет глютена, поэтому приготовить из такой «муки» выпечку проблематично. Его получают из крахмалсодержащих продуктов. Это клубневой картофель, кукуруза, пшеница. Помимо этих трех продуктов, можно еще выделить рис, ячмень, горох и рожь. Но для получения крахмала эти продукты используются очень редко.

Использовать крахмал начали в России еще в начале 18-го века изначально на платяных фабриках, а основой для него служила пшеница. Получение продукта из картофеля не было распространено. Кукурузу для крахмала стали использовать лишь в середине 19-го века прошлого столетия. Распространение за границей началось намного позже, чем в России.

Где используется крахмал

Это достаточно универсальный продукт. Его свойства известны не только в кулинарии, но и во многих других отраслях. Опытные хозяйки знают минимум 10 интересных свойств картофельного крахмала и могут использовать его для самых необычных целей. Им чистят, с его помощью избавляются от неприятного запаха.

Использование крахмала на кухне не ограничено киселем. С помощью него можно приготовить множество различных соусов, десертов. Его используют для панировки, благодаря крахмалу корочка получается вкусной, хрустящей. Его часто добавляют в крем-суп для придания густоты. Благодаря свойству впитывать жидкость его применяют в выпечке. Бисквиты, рулеты, булочки с ним получаются еще воздушнее.

Полезный совет! Если в муку добавлять крахмал, то замешивать тесто следует на молоке, с большим количеством специй, так как вкус у выпечки на крахмале невыразительный.

Многие почитатели народной медицины активно используют крахмал для лечения простудных заболеваний. Им полощут горло, делают различные напитки с добавлением меда и яиц. Также он помогает при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и расстройствах желудочно-кишечного тракта.

Косметология

Крахмал помогает омолодить кожу рук, снять воспаление и смягчить огрубевшие участки кожи.

Уход за животными

Его применяют, когда вычесывают шерсть животным.

Домашний обиход

Домохозяйки активно используют крахмал по всему жилищу. С его помощью приводят в опрятный вид рубашки, деревянную мебель, плюшевые игрушки.

Виды крахмала

Несмотря на большое количество продуктов с выраженным содержанием крахмала, популярными являются только три основных вида. Их не сложно найти в магазинах и сделать в домашних условиях.

Картофельный – самый распространенный и легкодоступный вид крахмала. Для получения такого продукта подойдет практически любой картофель, исключение составляет молодой овощ.
Кукурузный – крахмал на основе кукурузы. Он чаще всего используется в кулинарии, в отличие от картофельного. Степень загущения у него меньше, поэтому выпечка из него получается более воздушной.
Пшеничный – изготавливается на основе пшеницы. Его используют достаточно редко, но вкусовые качества пшеничного крахмала превосходят картофельный. Поэтому его используют для приготовления различных блюд и повышения их качества.

Как сделать крахмал в домашних условиях

Приготовление из любых вышеперечисленных продуктов ограничивается тремя основными составляющими:

Продукт, из которого будет готовиться крахмал (картофель, кукуруза или пшеница).
Холодная вода.
Натуральная ткань (предпочтительно хлопчатобумажная).

И, конечно, главное – это время. Чтобы крахмал получился идеально рассыпчатым, не терял своих свойств долгое время и хранился без проблем, ему надо дать хорошо высохнуть. Поэтому единственным минусом в приготовлении является долгое полное высыхание. Самый минимум – трое суток.

Картофельный

Количество крахмала будет напрямую зависеть от количества картофельных клубней. Поэтому чем больше картофеля – тем больше крахмала.

Для начала необходимо очистить клубни, убрать все порченые части, «глазки» и промыть проточной водой. Если картофель маленький, то достаточно отмыть его с помощью жесткой щетки. Только крахмал из неочищенного картофеля будет иметь более темный цвет.

Картошку необходимо измельчить. Для этого подойдет мелкая терка, блендер, мясорубка. Сложить измельченный картофель в большую чашку, залить холодной водой, тщательно перемешать. Процедить картофель с водой через марлю, сложенную вдвое. Твердую часть (мезгу) хорошо отжать и убрать. Для получения крахмала она больше не понадобится.

Полезный совет! Из остатков картофеля можно приготовить вкусное блюдо – драники, многим они известны под названием картопляники. Для этого в мезгу нужно добавить яйцо, соль, перец, продавленный под прессом чеснок и немного муки или готового картофельного крахмала, все тщательно перемешать. Жарить на масле, выкладывая картофель ложкой. Обжарить с двух сторон до получения золотистого цвета. Подавать на стол со сметаной, желательно горячими.

Дать отстояться воде минут 20. Крахмал при взаимодействии с водой будет опускаться на дно. Затем необходимо слить воду, оставив на дне осадок коричневого цвета – это и есть крахмал. Заново залить его водой, тщательно перемешать и снова дать постоять. Промывать крахмал нужно в среднем 3–4 раза, до получения прозрачной воды и белого или светло-желтого цвета продукта.

Получившийся крахмал выложить на пергамент или натуральную хлопковую ткань (можно использовать чистое кухонное полотенце) тонким слоем и оставить высыхать при комнатной температуре.

Спустя 10–12 часов следует перемешать крахмал. Для полного высыхания потребуется много времени – около трех дней. Готовый продукт можно измельчить с помощью кофемолки и переложить в контейнер с плотной крышкой. Картофельный крахмал готов.

Кукурузный

Приготовление такого крахмала отличается от картофельного. Здесь используется определенная пропорция воды и кукурузы, также здесь не обойтись без высокой температуры.

Кукурузу тщательно промыть и хорошо перемолоть.
Залить ее холодной водой, соблюдая пропорцию. На одну чайную ложку кукурузы потребуется одна столовая ложка воды.
Разбавленную кукурузу взбить венчиком или миксером, влить стакан горячей воды и перемешать до загустения.
Густую смесь поставить на огонь и греть в течение одной минуты. Высокая температура поможет избавиться от привкуса.
Дать смеси остыть и разложить на ткани до полного высыхания, как и в случае с картофельным крахмалом.

Жидкий крахмал для одежды

Для приготовления понадобится кукурузный крахмал и вода.

В чашу налить 60 миллилитров холодной воды и добавить 8 грамм сухого кукурузного крахмала. Размешивать, пока сухой крахмал не растворится полностью.
В эмалированной кастрюле вскипятить 480 миллилитров воды, помешивая ее, тонкой струйкой влить смесь воды и сухого крахмала, не снимая кастрюлю с огня.
Для придания крахмалу легкого аромата можно добавить пару капель эфирного масла. Масло выбрать, исходя из его свойств. Лаванда – успокаивает, лимон – улучшает настроение, ель – идеальный помощник в борьбе со стрессом.
Смесь кипятить в течение минуты.
После остывания смесь перелить в распылитель. Если в процессе варки было добавлено масло, то использовать нужно стеклянную емкость. Иначе масло может разъесть пластик.

Пользоваться таким крахмалом очень легко, достаточно распылить его на одежду после стирки и дать ей высохнуть. Для большого объема ткани можно ополоснуть ее в жидком крахмале, хорошо отжать и выгладить утюгом. При таком использовании придется увеличить количество ингредиентов для варки.

Получить крахмал дома из пшеницы достаточно трудно, поэтому хозяйки нашли хитрый способ получить его из муки. Процесс достаточно трудоемкий и долгий. Но пшеничный крахмал высоко ценится в кулинарии. При этом из-за трудностей получения его тяжело найти на полках в магазинах. И стоимость готового пшеничного крахмала выше картофельного и даже кукурузного.

Чтобы полученный продукт был хорошего качества, необходимо позаботиться и о качестве муки, из которого он будет приготовлен. Для крахмала подойдет мука высшего сорта.

Пшеничную муку необходимо смешать с водой до получения консистенции не слишком плотного теста. Затем начинается самое интересное – тесто нужно мыть. Для этого в большую чашу налить холодную воду и в ней месить тесто. По мере окрашивания воды в белый цвет сливать ее в отдельную емкость и наливать чистую. Повторять процедуру, пока цвет воды перестанет меняться.

Вода, окрашенная в белый цвет, должна отстояться некоторое время, пока не появится осадок на дне емкости. Воду нужно слить, а осадок высушить.

Полезный совет! Не стоит выкидывать остатки промытого от крахмала теста. Такое тесто называется «сейтан» или как его называют вегетарианцы – «пшеничное мясо». Оно не имеет вкуса, но его структура достаточно плотная, а пищевая ценность высока. Сейтан отваривают в воде с добавлением любимых специй, а затем готовят как обычное мясо, только сокращая время готовки. Сейтан жарят, добавляют в салаты, делают из него шашлыки и много других различных блюд.

Почему крахмал необходимо хранить в контейнере после просушки

После приготовления любого вида крахмала его необходимо высыпать в стеклянную или пластиковую тару и убрать в шкаф, куда не попадают солнечные лучи. При несоблюдении этих правил он испортится. При попадании влаги крахмал впитывает ее и теряет свои свойства.

После открытия упаковки его лучше пересыпать в контейнер или закрывать пакет с помощью канцелярских прищепок для исключения попадания влаги.

Также крахмал впитывает в себя запахи. Поэтому, если он впитал запах (к примеру, стоящего рядом чеснока), то все продукты, приготовленные с добавлением этого крахмала, будут пахнуть чесноком – и выпечка, и кисель, и крем-суп.

Различные мелкие насекомые, которые могут проникнуть в муку, сахар или рис, также не прочь жить и в крахмале.

Условия и сроки хранения

Правила хранения крахмала в домашних условиях мало чем отличаются от рекомендаций для любого сыпучего продукта:

Хранить крахмал необходимо в закрытом герметичном контейнере или в заводской упаковке.
Для хранения лучше выбрать темное и прохладное место с температурой не больше 25–30 градусов и влажностью не более 75%.
Хранению в холодильнике подлежит только крахмал в закрытой заводской упаковке.

Срок хранения различных видов немного отличается:

картофельный может простоять и не испортится в течение двух лет;
кукурузный хранится не более чем полтора года;
срок хранения пшеничного самый короткий – один год.

Открытие упаковки на длительность хранения продукта не влияет. Использовать просроченный крахмал можно, но не рекомендуется. Конечно, при правильном хранении свойства продукта не потеряются, но стоимость одного пакета крахмала не столь велика, чтобы пользоваться продуктом, срок хранения которого истек.

Это универсальный продукт, который поможет во многих ситуациях. Он должен быть в каждом доме. На сегодняшний день купить картофельный или кукурузный крахмал не составит труда. Но иногда приходится сомневаться в покупном товаре. Поэтому наличие дома крахмала, который приготовили без различных добавок, – это не только удобно, но и полезно, тем более что процесс не отнимет много сил.

Как в домашних условиях сделать крахмал из картофеля и кукурузы

У каждой хорошей хозяйки есть запас бакалеи. Полки на любой кухне заставлены банками и мешочками с крупами, сахаром, мукой, солью и маслом. Кроме того, хозяйки всегда держат запас крахмала. Это универсальный продукт, который используют не только для кулинарных целей, но и для различных бытовых нужд.

Как в домашних условиях сделать крахмал? Это довольно простой процесс, хотя и трудоемкий. Главное — найти подходящее сырье.

Картофельный крахмал

Традиционно в русской кулинарии используют картофельный крахмал. С самых давних пор из него варили кисели – кисло-сладкие и очень полезные для желудка. Но его могут применять практически в любых блюдах, которые нужно загустить. Крахмал добавляют к воздушному безе, ягодным начинкам в пирогах, к разным соусам и прочим блюдам.

Кроме того, его используют как основу для домашних масок против морщин. Из картофельного крахмала можно самому приготовить безопасный детский пластилин, подкрашенный соком моркови, свеклы и шпината. И если малыш откусит кусочек такого «теста», то ничего страшного.

Картофельный крахмал применяют и в народной медицине – для лечения сыпи и зуда.

Как сделать картофельный крахмал в домашних условиях? В этом нет ничего сложного. Можно использовать любой картофель для сырья – крупный, мелкий, подмерзший и даже хорошие участки из подгнивших клубней.

Хорошим выбором будут средние клубни сортов картофеля, предназначенного для длительного хранения. Они более крахмалистые, и выход продукта будет больше.

Как приготовить

Как в домашних условиях сделать крахмал? Порядок действий будет следующий:

Обмыть клубни. Молодой картофель с грядки можно не чистить. У старых клубней нужно срезать кожуру. У подгнивших удалить все плохие участки.
Измельчить картофель любым удобным способом. Лучше всего на терке. Идеально для этого подходят механические терки, мясорубки и кухонные комбайны.
Залить картофельную кашицу холодной чистой водой в соотношении 1:1.
Тщательно перемешать полученную субстанцию. Во время этого процесса крахмал вымывается из клубней и плавает в виде взвеси в воде.
Затем нужно процедить жидкость через сито, чтобы удалить остатки картофеля.

Жидкость нужно отстоять, пока она не посветлеет, а весь осадок не окажется на дне. Белый слой осадка – это и есть крахмал. Если он грязного цвета, то нужно слить воду сверху, чтобы не тревожить порошок на дне, и залить свежей чистой водой. Затем опять дать отстояться. Процедуру повторять до тех пор, пока крахмал не станет чистым.
Слить последнюю воду. Достать крахмал, слегка его отжать и положить на бумагу для просушки.
Сушить несколько дней, периодически разрыхляя и перемешивая полученный продукт.

Полученный порошок будет иметь слегка желтый цвет. Это нормально. При производстве в промышленных масштабах он получается точно таким же, но его немного подсинивают, чтобы он был более привлекательным для покупателей.

Как сделать крахмал в домашних условиях быстро? Это можно сделать. Если крахмал нужен для использования в каком-нибудь блюде, то можно его применять в мокром виде. То есть как только отстоится осадок, его можно сразу пускать в дело.

Если же нужен именно сухой продукт, то его сушку можно ускорить принудительным нагревом в духовом шкафу. Однако нужно следить, чтобы температура не поднималась выше 40 ⁰С, иначе крахмал будет испорчен.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал по свойствам сильно отличается от картофельного. И если в каком-либо рецепте говорится о том, что нужно добавить кукурузный крахмал, то нельзя заменять его картофельным, даже в меньшем объеме.

Кукурузный крахмал бывает трех видов – высший, первый и амилопектиновый сорт. Кроме того, в разных продуктах используют модифицированный крахмал. Это натуральный продукт, специально обработанный так, чтобы у него изменились какие-либо свойства.

Как в домашних условиях сделать крахмал из кукурузы? Сделать это не так просто, как из картофеля. Но при должном старании возможно.

Как его сделать

Как сделать кукурузный крахмал в домашних условиях? Прежде всего нужно взять подходящее сырье. Для приготовления хорошего крахмала нужны либо вызревшие свежие зерна кукурузы, либо очень твердые, как на попкорн.

Со свежими зернами работать проще. Они мягкие, легко перемалываются в кашицу. Проблема в том, что на большей части нашей страны такие зерна вызреть не успевают. Они остаются в стадии молочной зрелости, и получить из них крахмал проблематично.

Твердые плотные зерна кукурузы – более подходящее сырье. Но с ними тяжелее работать. Их нужно либо раздробить, а потом замочить. Или же сделать наоборот, что гораздо легче. Однако следует помнить, что набухает кукуруза очень медленно.

Как в домашних условиях сделать крахмал из кукурузы? Порядок действий абсолютно такой же, что и при работе с картофелем. Однако следует понимать, что при использовании небольшого объема сырья выход конечного продукта будет невелик.

В промышленных масштабах кукурузный крахмал получают путем вымачивания дробленых зерен в слабом растворе серной кислоты с последующим многоэтапным очищением осадка. В домашних условиях сделать это нельзя.

Жидкий крахмал для белья

Как сделать жидкий крахмал в домашних условиях? Это очень просто. Нужно только разбавить сухой порошок в воде в нужных пропорциях. Для его приготовления следует взять:

кукурузный крахмал – 0,5 стакана;
воду холодную – 2 стакана;
эфирное масло лаванды, бергамота или розы – 3-4 капли.

Нужно отлить небольшую часть воды и перемешать в ней порошок так, чтобы не осталось комков. Оставшуюся воду необходимо довести до кипения и влить в нее тонкой струйкой разведенный крахмал, не переставая помешивать. После того как смесь будет влита, нужно держать на огне еще одну минуту, не переставая мешать. Затем жидкий крахмал можно снять, добавить ароматное эфирное масло и остудить.

Такой крахмал используют при глажке воротничков и манжет на блузах и рубашках, или же замачивают в нем отдельные детали одежды после полоскания.

Теперь многие знают, как приготовить крахмал в домашних условиях. По отзывам, картофельный крахмал приготовить очень просто. Процесс не затратный, так как сырье у большей части населения свое. Из каждого ведра хорошего крахмалистого картофеля можно получить 0,8-1,5 кг порошка.

С кукурузным крахмалом дело обстоит не так радужно. Продукт очень востребован, так как в настоящее время в разных источниках можно найти много рецептов выпечки с его применением. Кроме того, кукурузный крахмал используют в разных забавных домашних опытах, как сухой шампунь, как чистящее средство и для многого другого. Но получить его в домашних условиях проблематично.

Как сделать картофельный крахмал?

Картофельный крахмал – незаменимый продукт в любом доме. На кухне его добавляют во многие блюда (в соусы, кисели, пудинги, тесто для бисквитов). В быту им крахмалят постельное белье и носильные вещи. Используют его и для выведения некоторых пятен, и для чистки столовых приборов, и для изготовления сухого домашнего дезодоранта. Крахмал не является дефицитным продуктом и продается в любом магазине. Но продукт этот не слишком дешевый, так что хозяйки его не покупают в большом количестве. Но если вы имеете свой огород и выращиваете на нем картофель, то вполне можете сделать крахмал самостоятельно.

Для изготовления домашнего продукта можете использовать абсолютно любой картофель: только что выкопанный, высушенный и подготовленный к зимнему хранению, уже пролежавший в подвале холодное время года. Подойдут любые клубни:

большие, средние или совсем крохотные;
немного вялые или даже подмерзшие.

Выход конечного продукта зависит от сорта картофеля, но в среднем из 1 одного большого ведра корнеплодов получается от одного до полутора килограммов крахмала.

На 10 килограммов картофеля вам также необходимо запастись большим количеством обычной питьевой воды (не менее 35 литров).

Картофель тщательно вымойте с помощью щетки и под проточной водой. Удалите с клубней все повреждения (гнилые места, намечающиеся ростки, зеленые части кожуры). Если хотите, с картофеля можете удалить всю шкурку, но это совершенно не обязательно. Клубни нарежьте такими кусками, чтобы они могли поместиться в мясорубку.
Перекрутите 10 кг картофеля на мясорубке, используя самую мелкую решетку. Можете измельчать картошку при помощи кухонного блендера или даже обычной терки. При перекручивании добавляйте в массу воду. Всего на этом этапе ее потребуется 10 литров.
Полученную густую массу откиньте на несколько слое марли и дайте мутной воде стечь в подставленную миску или большую кастрюлю. Делайте эту процедуру в несколько этапов, так как отцедить сразу 10 литров воды с размешенном в ней измельченным картофелем у вас не получится. Мезгу, которая останется в марле, можете сразу выбросить или из некоторой ее части испечь драники. Использовать мезгу для дальнейшей готовки можно лишь в том случае, если картофель перед измельчением вы очистили.
Миску с мутной водой оставьте в покое на пол часа. За это время на дне образуется серый осадок, который в будущем и станет настоящим белым крахмалом.
Воду, которая находится поверх осадка, аккуратно вычерпайте половником. Остатки ее постарайтесь слить, немного наклонив миску над мойкой.
Осадок вновь залейте чистой водой – на этот раз используйте всего 5 литров. Массу перемешайте и дайте постоять 15 минут. Опять слейте воду, стараясь, чтобы весь осадок остался на дне.
Таким же образом промывайте крахмал до тех пор, пока у вас не кончатся все 35 литров приготовленной заранее воды. Наливайте на осадок 5 литров воды, перемешивайте массу и после пятнадцатиминутного отстаивания воду сливайте.
После последнего промывания осадка и удаления из него воды, переложите влажную белую массу на противень, застеленный пергаментом. Противень поставьте в еле теплую духовку и высушите крахмал при приоткрытой дверце. Если масса во время сушки начнет склеиваться, то комочки раздавите руками или плоской лопаткой. Сушка крахмала возможна и на открытом воздухе на солнце, но она может длиться немного дольше.
Высушенный рассыпчатый крахмал уберите на хранение в сухое место. Перед этим высыпьте его в бумажные плотные пакеты или стеклянные сухие банки.

Готовый домашний крахмал у вас может получится не чисто белого цвета, а немного желтоватого. Это вполне допустимо, а зависит от сорта картофеля, т.е. от того, какого цвета у клубней была мякоть.

В самый неподходящий момент любимый тортик под угрозой провала. Коржи получились отличные, крем вкусный, но почему-то жидкий… Так бывает, и чаще в канун праздника, когда на кухне кипит работа, стоит невыносимая жара, а крем… крем в тепле становится жиже. Для каждого вида есть экспресс-метод запустения, который сгладит ситуацию и не поставит вас в неловкость перед […]

Рецептов картофельных запеканок существует огромное количество. Кто то их делает из картофельного пюре с начинкой или без, кто то из тонких ломтиков корнеплодов, заливая всевозможными вкусными соусами. Но какой бы рецепт вы не собрались воплощать в жизнь, запомните: самые вкусные запеканки получаются только в духовке. Некоторые хозяйки делают запеканки и в мультиварках, но тогда они […]

Когда возникает вопрос «Чем заменить крахмал», у него должно быть продолжение – «чтобы…». Крахмал используется и для приготовления теста и киселя, и для придания упругости котлетам, и для варки густых соусов и кремов. А еще при помощи крахмала крахмалят мужские сорочки и даже заклеивают окна. 1 Для того чтобы сварить кисель, нужен картофельный крахмал. Его […]

Чипсы – одно из самых любимых лакомств как взрослых, так и детей. Они очень питательные и вкусные, хотя и вредные для организма, так как содержат всевозможные вкусовые добавки и ГМО. Исходя из того, что не всегда есть возможность купить картофельные чипсы в магазине, предприимчивые кулинары придумали способ их приготовления в домашних условиях. В этой статье представлено несколько простых […]

Картофельные чипсы – излюбленное лакомство многих, которое пользуется огромным спросом как у детей, так и у взрослых. Однако из-за большого количества различных добавок, входящих в их состав, чипсы считаются вредной пищей и не рекомендуются к ежедневному употреблению. Чтобы обезопасить свой организм от воздействия усилителей вкуса и запаха, крахмала и генетически модифицированных продуктов, а также различных […]

Овсяный кисель обладает множеством полезных свойств. Он подходит как для детского, так и для диетического питания. Это отличное средство для восстановления сил после болезни. Он способствует улучшению обмена веществ и очищению организма. Он замедляет старение и повышает выносливость организма. Единственный минус – для его приготовления потребуется несколько дней. Ингредиенты: овсяные хлопья – 500 г; кефир – […]

Вы любите картошку фри и заказываете ее в кафе и ресторанах? Не тратьте деньги, приготовьте это блюдо дома. Оно станет отличным гарниром к рыбе и мясу, закуской на природе для большой компании и лакомством для детей. Учтите, что картофель нужно кушать горячим сразу после приготовления, остывший он потеряет свои вкусовые качества. 1 Подготовка к приготовлению […]

Кисели уже давно не входят в рацион современной семьи, а зря, это полезное, вкусное блюдо и лакомство для деток. Как правильно варить густой кисель? 1 Кисель варят из фруктовых отваров, сухофруктов, компотов, соков, варенья, напитков собственного консервирования, ягод, молока, с добавлением сгущенки и шоколада. 2 Для приготовления всегда используют крахмал, он отвечает за консистенцию киселя. […]

Как в домашних условиях сделать крахмал из картофеля и кукурузы — Это интересно — Шняги.Нет

Картофельный крахмал

Картофельный крахмал применяют и в народной медицине – для лечения сыпи и зуда.

Сырье

Как приготовить

Как в домашних условиях сделать крахмал? Порядок действий будет следующий:

Обмыть клубни. Молодой картофель с грядки можно не чистить. У старых клубней нужно срезать кожуру. У подгнивших удалить все плохие участки.
Измельчить картофель любым удобным способом. Лучше всего на терке. Идеально для этого подходят механические терки, мясорубки и кухонные комбайны.
Залить картофельную кашицу холодной чистой водой в соотношении 1:1.
Тщательно перемешать полученную субстанцию. Во время этого процесса крахмал вымывается из клубней и плавает в виде взвеси в воде.
Затем нужно процедить жидкость через сито, чтобы удалить остатки картофеля.

Жидкость нужно отстоять, пока она не посветлеет, а весь осадок не окажется на дне. Белый слой осадка – это и есть крахмал. Если он грязного цвета, то нужно слить воду сверху, чтобы не тревожить порошок на дне, и залить свежей чистой водой. Затем опять дать отстояться. Процедуру повторять до тех пор, пока крахмал не станет чистым.
Слить последнюю воду. Достать крахмал, слегка его отжать и положить на бумагу для просушки.
Сушить несколько дней, периодически разрыхляя и перемешивая полученный продукт.

Кукурузный крахмал

Как его сделать

Жидкий крахмал для белья

кукурузный крахмал – 0,5 стакана;
воду холодную – 2 стакана;
эфирное масло лаванды, бергамота или розы – 3-4 капли.

Отзывы

Картофельный крахмал. Производство в домашних условиях — Статьи о крахмале

Приготовить картофельный крахмал в домашних условиях довольно просто, для этого подойдет любой картофель, мелкий, а также с повреждениями. Вначале клубни картофеля хорошо промываются от песка и земли, с них необходимо отделить гниль, поскольку даже малое количество этих неудаленных примесей может испортить готовый картофельный крахмал.

Измельчение картофеля для получения картофельного крахмала в домашних условиях необходимо проводить на как можно более мелкие частицы, при этом нужно смачивать терку водой. Для измельчения картофеля подойдет мясорубка с мелким ножом, а также соковыжималка. При использовании последней в картофельную кашку добавляется холодная вода один к одному. Протертая кашка представляет собой смесь крахмала с остатками клеточного сока и мезги. Мезгу промывают холодной водой на сите несколько раз, затем отфильтровывают через капроновый чулок. Собранное при этом крахмально молочко нужно отстоять. Крахмал постепенно осядет и его можно будет отделить от жидкости.

Через два часа воду сливают, стараясь убрать с поверхности осажденного картофельного крахмала остатки мезги. После этого крахмал промывают чистой водой, хорошо перемешивая его в ней, снова дают отстояться и сливают воду. Такая промывка должна осуществляться столько раз, пока вода станет чистой, не мутной, а зерна картофельного крахмала станут белее. После этого крахмал отстаивают четыре часа и удаляют воду.

Сушку полученного сырого картофельного крахмала проводят, выложив его на чистую натянутую ткань или сито в хорошо вентилируемом помещении. Спустя несколько дней сухой картофельный крахмал окончательно высушивают в нагретой духовке или печи при температуре не более 40 градусов, чтобы готовый крахмал не клейстеризовался. Крахмал выкладывают для сушки на листы картона или бумаги тонким слоем. Окончание сушки крахмала определяют, протирая крахмал между пальцами. Сухой крахмал измельчается скалкой или другим способом, чтобы избавиться от комков.

Как в домашних условиях из картошки сделать крахмал

как правильно его сделать из картошки дома своими руками

О том, как сделать крахмал из картофеля в домашних условиях, расскажем в статье.

Содержание статьи

Домашний крахмал из картофеля

Преимущества и недостатки

Недостатки самостоятельно приготовленного крахмала:

большой расход картофеля, используемого для приготовление крахмала – из 2,6-2,8 кг клубней получается всего 100 г сухого порошка;
на приготовление домашнего продукта требуется много времени, просушка занимает до 72 часов;
для ускорения процесса просушки в помещении требуется поддерживать оптимальную температуру и влажность воздуха – при повышенной влажности порошок не высохнет до нужной консистенции.

Какая картошка подойдет

Для приготовления продукта в домашних условиях выбирают сорта с высоким содержанием крахмала – 17-20%.

Выбор и подготовка

Как приготовить крахмал из картошки в домашних условиях

Что необходимо

Для изготовления порошка потребуется:

картофель;
2 прозрачные емкости;
любой измельчитель – терка, мясорубка, овощерезка, соковыжималка, блендер;
чистая холодная вода;
марля или мелкое сито;
салфетки или бумажные полотенца.

Пошаговая инструкция

Технология приготовления несложная:

Клубни помыть проточной водой. Испорченные участки, гниль удалить. Очистить картофель от кожуры. Можно использовать неочищенные, но основательно вымытые чистой кухонной губкой клубни – в этом случае порошок получится темноватый.
Очищенные овощи измельчить подручными средствами (теркой, мясорубкой или другими) до кашицеобразного состояния. При измельчении нарушается целостность клеток, что позволяет крахмалу свободно выделиться.
Залить картофельную массу холодной водой, перемешать. При перемешивании крахмал из картофельной массы выделяется в воду и плавает в виде взвеси. Не допускается применение горячей воды, так как крахмал имеет свойство сразу в ней растворяться.
Оставить массу на 20 минут для оседания полезного продукта на дно емкости. Светлый осадок будет хорошо видно через прозрачные стенки емкости.
Положить на вторую емкость мелкое сито, вылить на него полученную массу. Картофельную кашицу отжать рукой и оставить ее на сите на 15 минут до полного стекания сока. После этого овощную массу убирают. Стекшая в емкость жидкость постепенно приобретет коричневый оттенок.
Когда выделившийся крахмал осядет на дно емкости, слить большую часть мутной воды. На дне останется осадок темного цвета.
Залить осадок холодной чистой водой, подождать 10-15 минут, чтобы крахмал осел на дно. Вода не будет уже такой темной, как при первом отстаивании.
Слить мутный слой, залить осадок новой порцией воды. Процедуру повторять до тех пор, пока вода не станет чистой, прозрачной, а осадок не приобретет белый цвет.
Поднос или противень застелить 4-5 слоями салфеток или бумажных полотенец. Осадок с небольшим количеством оставшейся воды хорошо перемешать и быстро, пока он снова не осел, вылить на слой бумаги. Бумажные полотенца впитают лишнюю жидкость, а крахмал останется на поверхности. Нижние мокрые слои полотенец нужно менять на сухие, пока не впитается вся жидкость.
Белый осадок равномерно разложить по поверхности бумаги, оставить сохнуть при комнатной температуре.
Для ускорения процесса сушки крахмал переложить ложкой с влажной бумаги на лист фольги. Периодически массу перемешивать ложкой, чтобы она равномерно высыхала.

Справка. На приготовление сырья понадобится 40-50 минут, на просушку порошка при комнатной температуре требуется около 72 часов.

Способы приготовления

Внимание! При температуре более +40°С крахмал превращается в клейстер.

Заключение

Как делать крахмал.Крахмал из картофеля. Крахмал своими руками !

Watch this video on YouTube

Как приготовить картофельный крахмал

Sebalos / iStock / GettyImages

Картофельный крахмал часто используется в рецептах без глютена в качестве загустителя вместо муки. Это не всегда распространено в продуктовом магазине, но вы можете сделать это самостоятельно дома. Количество крахмала, получаемого в результате этого процесса, зависит от возраста и типа используемого картофеля. Для достижения наилучших результатов используйте крупный красновато-коричневый картофель с высоким содержанием крахмала.

Застелите дуршлаг двумя слоями марли и поместите дуршлаг на чашу.

Натереть картофель на терке через самые мелкие отверстия на терке.

Загните концы марли вверх и накройте картофель.

Надавите на марлю, пока крахмалистая жидкость из картофеля не стечет в миску.

Откройте марлю и залейте картофель 1/2 стакана воды.

Снова накройте марлей и выжмите картофель, чтобы он стекал в миску.

Повторите шаги 5 и 6 с оставшимися 1/2 стакана воды.

Поместите две банки на марлю и оставьте их на 1-2 часа, чтобы выжать из картофеля больше крахмала.

Снимите дуршлаг и выбросьте марлю с картофелем.

Осторожно вылейте жидкость в отдельную емкость, не повредив крахмал, осевший на дне первой емкости.

Слейте жидкость и дайте остающемуся картофельному крахмалу высохнуть перед использованием.

Как уменьшить содержание крахмала в картофеле | Здоровое питание

Автор: Амелия Аллонси Обновлено 27 ноября 2018 г.

Крахмал в картофеле придает ему пушистую мягкую консистенцию, но также делает картофель богатым углеводами. Удаление крахмала снижает содержание углеводов, что полезно при соблюдении низкоуглеводной диеты. Кроме того, приготовление картофеля с высоким содержанием крахмала делает его мягким и рассыпчатым. Удалите крахмал, если хотите приготовить хрустящие картофельные блюда, такие как чипсы, картофель фри или картофельные оладьи.

Замачивание в холодной воде

Липкий белый налет, который накапливается на ваших пальцах, ноже и овощечистке, когда вы чистите или режете картофель, представляет собой крахмал. Быстрое ополаскивание холодной водой может смыть большую часть поверхностного крахмала. Из разрезанного картофеля удаляется больше крахмала, чем из целого очищенного картофеля, потому что разрезанный картофель имеет большую площадь поверхности. Замочите их в холодной воде на несколько часов, чтобы удалить больше крахмала, чем при чистке. Вы заметите помутнение и крахмал на дне миски.Время от времени меняйте воду, промывая ее, чтобы удалить осадок крахмала, который может осесть на картофель.

Бланширующие шприцы

Удалите еще больше крахмала с картофеля, бланшировав его в горячей воде. Крошечные гранулы крахмала впитывают горячую воду, пока они не набухнут и не лопнут, что перемещает крахмал из картофеля в кипящую воду. Сначала доведите воду до кипения, а затем просто опустите в воду очищенный картофель. Готовьте их всего несколько минут, пока они не станут мягкими, но не развалятся.Общее время приготовления зависит от размера бланшируемых кусочков картофеля. Вынув картофель из кипящей воды, промойте его под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления, и промокните насухо полотенцем без ворса.

Содержание крахмала по разновидностям

Картофель с высоким содержанием крахмала, включая красновато-коричневый, имеет более мягкую и пушистую внутреннюю часть, которая хорошо подходит для приготовления пюре, картофеля фри, чипсов и печеного картофеля. Крахмалы действительно полезны при приготовлении пюре или печеного картофеля, потому что они содержат меньше влаги внутри и могут хорошо впитывать жидкость.Это качество также приводит к тому, что картофель становится мягким и мягким, а картофель слипается, поэтому для получения хрустящего картофеля фри и чипсов необходимо удаление крахмала. Картофель со средним содержанием крахмала включает желтые финны, пурпурный и белый картофель. Удаление крахмала полезно при использовании их для зубчатого картофеля, картофеля фри и чипсов, но они требуют меньше времени для замачивания. Сортам с низким содержанием крахмала, такие как рубиновые полумесяцы, юконское золото и красный картофель, требуется очень мало времени для замачивания, чтобы удалить ограниченный крахмал.

Сохранение крахмала

Если вы просто хотите уменьшить количество крахмала в своем рационе, откажитесь от крахмала и воды сразу после замачивания картофеля.Но сохраните крахмал, если вы хотите сделать еще хрустящие картофельные оладьи, латкес или картофель фри. Достаньте картофель из воды для замачивания, поместите его в полотенце и отожмите как можно больше влаги. Дайте воде постоять около 30 минут, чтобы крахмал осел. Вылейте воду из миски, оставив крахмал на дне миски. Перед приготовлением смешайте крахмал и картофель.

Как сделать картофельную муку самостоятельно

Доставка на материк Великобритании

Масса	Заказы свыше £ 39	Заказы до £ 39
0 — 2,5 кг	БЕСПЛАТНО	£ 2.99
2,51 кг — 30 кг	БЕСПЛАТНО	£ 4,99
Эти сборы не включают оптовые заказы

Доставка наших товаров в Великобританию обычно занимает от 3 до 6 рабочих дней.

Оптовые поставки оптом

Масса	Стоимость доставки
0 — 2,50 кг	£ 3,32 за единицу
£ 3.32 за единицу до максимальной стоимости 9,96 фунтов стерлингов за 25 кг
2,51 кг — 25 кг	£ 4,95 за единицу

Все оптовые поставки осуществляются по себестоимости и не входят в бесплатную доставку.

Как заменить картофельную муку

Ваш любимый рецепт хлеба для сэндвичей требует картофельной муки. Вы открываете шкаф и GRRRRR: вы использовали его на дрожжевых булках и забыли пополнить запасы. Что теперь? Не отказывайся от этого хлеба! У нас есть несколько других ингредиентов, которыми вы можете заменить картофельную муку, пока вы работаете над пополнением запасов.

Картофельная мука по сравнению с картофельным крахмалом

Во-первых, давайте проясним любую путаницу, связанную с картофельной мукой и картофельным крахмалом.Картофельная мука изготавливается из цельного очищенного картофеля, который варят, сушат и измельчают до мелкого порошка бежевого цвета. Картофельный крахмал «промывают» из измельченного картофеля, затем сушат до мелкого ярко-белого порошка.

В чем разница? Картофельная мука включает клетчатку, белок и ароматизатор, а картофельный крахмал — это чистый крахмал без запаха.

Крахмал помогает сохранять хлеб и булочки мягкими, влажными и свежими, впитывая и удерживая жидкость. Когда хлеб становится черствым, это происходит потому, что его жидкость испаряется; крахмал замедляет этот процесс.

Итак, хотя вы не хотели бы использовать крахмал в хрустящем багете, он идеально подходит для мягких обеденных булочек и батонов для сэндвичей. Многие рецепты дрожжевого хлеба King Arthur Flour требуют использования картофельной муки, которая добавляет не только крахмал, но и немного сливочного цвета и легкий оттенок землистого, «картофельного» вкуса.

Но вернемся к актуальной проблеме: у вас закончилась картофельная мука, и вы действительно, , действительно, хотите испечь свой любимый бутербродный хлеб. Да, и у вас также нет картофельных хлопьев быстрого приготовления, которые очень похожи на картофельную муку в дрожжевом хлебе и могут использоваться взаимозаменяемо (измерять по весу).

Проведем несколько тестов с общедоступными заменителями. Я сделаю четыре буханки белого хлеба для сэндвичей: одну из картофельной муки, как написано; тот, который заменяет картофельную муку кукурузным крахмалом; тот, который заменяет приготовленное картофельное пюре, и тот, который заменяет универсальную муку.

Слева: хлеб из картофельной муки; справа — хлеб из кукурузного крахмала.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал — достойный заменитель картофельной муки, если вы в затруднении.Однако, хотя он сохраняет хлеб и булочки влажными, на этом все. Кукурузному крахмалу не хватает тонкого вкуса и цвета, присущих картофельной муке, поэтому хлеб, приготовленный с кукурузным крахмалом, имеет немного плоский вкус и немного светлее по цвету, чем хлеб, приготовленный из картофельной муки.

Можно ли заменить картофельную муку кукурузным крахмалом? Да, с оговорками; ваш хлеб станет бледнее и менее ароматным.

Как это сделать: Заменитель кукурузного крахмала 1: 1 по объему на картофельную муку в дрожжевых рецептах.

Слева: хлеб с кукурузным крахмалом; справа — хлеб с картофельным пюре.

Картофельное пюре

Картофельное пюре придает дрожжевому хлебу и булочкам чудесный аромат и невероятную влажность; засвидетельствуйте один из моих любимых рецептов мягких роллов, амишские роллы на ужин.

Но правильный баланс жидкости и муки является ключом к структуре хлеба, а картофельное пюре — это дикая карта. Если запечь картофель, насколько он стал сухим? Если их прокипятить, сколько воды они впитали?

Слева — тесто из картофельной муки; справа — тесто с картофельным пюре.

Замена картофельного пюре картофельной мукой возможна, но рискованно. Посмотрите, насколько грубое картофельное пюре по сравнению с тестом из картофельной муки?

Пюре из картофельного теста липкое при работе. И хотя внутренняя температура полученного хлеба составляет 190 ° F, когда я достаю его из духовки, он разрушается при охлаждении. Думаю, удачи в следующий раз.

Могу ли я заменить картофельную муку пюре? Да, с осторожностью; ваш хлеб может разрушиться.

Как это сделать: Замени 3/4 стакана не приправленного картофельного пюре на каждые 1/4 стакана картофельной муки, требуемой в вашем рецепте. Уменьшите количество добавляемой жидкости в рецепте на 50%, а затем добавьте больше муки или жидкости, если необходимо, чтобы сделать мягкое, но не слишком липкое тесто. Тщательно выпекайте буханку при внутренней температуре не менее 200 ° F.

Даже после всего этого буханка из картофельного пюре может разрушиться. Я предлагаю использовать эту замену в булочках, а не в хлебе; структура маленького рулета по своей природе более устойчива, чем у высоко поднимающегося хлеба.

Слева — тесто из универсальной муки; справа — тесто из картофельной муки.

Мука универсальная

Если вы решите полностью отказаться от преимуществ крахмала, вы можете просто заменить универсальную муку на картофельную муку в своем рецепте.

Вам нужно будет внести некоторые изменения; картофельная мука впитывает больше жидкости, чем универсальная. Если в вашем рецепте требуется вода в большом количестве, начните с нижнего предела. Если тесто по-прежнему слишком липкое, чтобы с ним было легко с ним справиться, посыпьте немного универсальной мукой.

Можно ли заменить картофельную муку универсальной? Да, с сожалением; Вашему хлебу будет не хватать влажности, сохранности, а также немного добавленного аромата и цвета.

Как это сделать: Заменить универсальную муку 1: 1 по объему на картофельную муку в дрожжевых рецептах. Поначалу тесто может быть немного более липким и с ним труднее работать, но при тщательном замешивании должно получиться гладкое тесто. Полученный хлеб будет расти и хорошо пропекаться, но по сравнению с хлебом, приготовленным из картофельной муки, ему не хватает вкуса и цвета.Его текстура будет более сухой, и он быстрее устареет.

Наши мягкие белые обеденные булочки изготовлены из картофельной муки из-за их восхитительно влажной текстуры.

Итак, в конце концов, вот мой совет: если у вас нет картофельной муки, купите немного и сделайте из нее основной продукт кладовой. Эти советы полезны, если у вас неожиданно кончились продукты, но ничто не может сравниться с характеристиками (и простотой использования) картофельной муки.

Несколько заключительных советов:

Хотите добавить картофельную муку в рецепт дрожжевого хлеба, который этого не требует? Замените картофельную муку 1: 1 по объему на универсальную цельнозерновую или хлебную муку, указанную в рецепте.Мы не советуем заменять более 1/4 стакана картофельной муки в типичном рецепте хлеба или булочек, для которого требуется около 3 стаканов муки. Если вы замените хлебную муку картофельной мукой, вы можете заметить, что хлеб поднимается немного меньше.
Как насчет использования картофельной воды? Картофельная вода — вода, в которой вы варили картофель — богата крахмалом. Используйте его в рецептах мягкого хлеба или булочек вместо обычной водопроводной воды.
И наконец, что делать, если у вас закончилась картофельная мука, но есть картофельный крахмал под рукой? Мой коллега-блоггер Кай все время отвечает на этот вопрос, отвечая читателям с вопросами о рецептах; вот что она говорит:

«Они не взаимозаменяемы при выпечке безглютеновой выпечки; но они примерно взаимозаменяемы при использовании для удержания влаги в дрожжевом хлебе.Чтобы быть сверхточным, картофельная мука на 83% состоит из крахмала, так что вы, возможно, захотите заменить немного меньше картофельного крахмала; но на практике такая небольшая корректировка вряд ли будет иметь большое значение ». Как и в случае с кукурузным крахмалом, картофельный крахмал не имеет вкуса или теплого цвета, характерных для картофельной муки.

Полная линейка хлеба, слева направо: универсальная мука, картофельная мука, кукурузный крахмал, картофельное пюре.

И если вы не хотите беспокоиться о поиске подходящей замены, обязательно запаситесь картофельной мукой, чтобы вас никогда не застали врасплох.

Как сделать крахмал в домашних условиях

Любая хозяйка хоть иногда варила кисели и собственными руками готовила выпечку, в которой просто необходим крахмал.

Для киселя он необходим для загустителя, а для выпечки для придания пышности и рассыпчатости.

Данный ингредиент можно купить почти в любом продуктовом магазине или супермаркете. Однако в домашних условиях изготовить его не составляет труда, при этом при минимальных затратах.

Читайте также:

Как определить жирность молока: http://dometod.ru/poleznye-sovety/opredelenie-zhirnosti-moloka-v-domashnix-usloviyax.html

Крахмал своими руками

Например, если в планах приготовить драники или вареники с картофелем, то можно воспользоваться моментом и сделать домашний крахмал из картофеля. В любом случае от порезанного каовоща ртофеля останется вязкая крахмальная смесь, которая поможет изготовить полезный продукт практически из ничего. Так вы узнаете, как сделать крахмал из картошки.

Нужно только промыть и оставить его сохнуть. А качество продукта будет на высшем уровне, так как он приготовлен из натуральной основы.

Для изготовления крахмала собственными руками, можно взять любую картошку, не важно молодая она или старая, и какой имеет внешний вид.

Составляющие:

Из двух килограммов картофеля получается около 80 грамм крахмала;

Для приготовления необходимо два-три дня. А процесс приготовления занимает не больше получаса.

Пошаговое выполнение:

С картошки тонким слоем снимите кожуру, удалите повреждения и места, которые загнили.
Используйте терку для измельчения овоща, если в дальнейшем планируется приготовление драников.
Для приготовления начинки для вареников можно использовать мясорубку. Если такие блюда не входят в будущее меню, то можно использовать измельченный картофель для каши.
Измельченный картофель необходимо переложить в сито или дуршлаг и тщательно отжать.
В итоге должна получиться коричневая жидкость и сухая картофельная масса.
Не трогайте ее в течение 10 минут, а после аккуратно слейте – на дне будет кремовый осадок – это и есть крахмал.
Залейте его прохладной водой из крана, тщательным образом перемешайте и подождите, пока появится осадок на дне.
Проделайте процедуру еще три раза до тех пор, пока воды не будет прозрачного цвета, а осадок чисто-белым.
На поднос положите пергамент или плотную ткань. Избавьте осадок от воды и разложите его на подносе. Оставьте для высыхания при комнатной температуре.
Спустя 10 часов разомните крахмал, который наполовину высох, на маленькие части и подождите полного высыхания. На это может потребоваться два-три дня.
Высушенный крахмал разотрите до состояния порошка, используя скалку или толкушку. Это касается случая его дальнейшего использования в кисель.
Для всего остального потребуется хорошо перемолотое состояние, поэтому воспользуйтесь кофемолкой.

Чтобы хранить полученный крахмал, его необходимо поместить в сухую емкость. Это может быть контейнер из пластика или стеклянная банка и плотно закрыть крышку. Не допускайте попадания влаги.

Читайте также:

Приготовление кокосовой стружки самим

Главные советы

Высушивать крахмал не рекомендуется на сильной жаре. Если температура будет превышать 40 градусов, то влажный крахмал превратиться в клейстер. Полученный крахмал можно хранить долгое время.

Важно знать, что крахмал в домашних условиях отличается по цвету от магазинного. У него будет желтоватый цвет. На заводах его немного подсинивают для получения более привлекательного вида. Однако в данном случае хотелось бы получить чистый крахмал, без химии.

Из большого ведерка в 12 литров получается около килограмма крахмала.

В молодом картофеле бОльшее количество крахмала, поэтому изготавливать его лучше в осеннее время, когда картофель начинают выкапывать. Именно в этот период не составит труда приобрести необходимый сорт овоща, и подобрать более привлекательный.

Выше описаны главные секреты приготовления крахмала в домашних условиях собственными руками. Поэтому остается выбрать немного свободного времени, необходимое количество картофеля и начинать приготовление крахмала.

В первый раз можно попробовать сделать немного крахмала, чтобы понять специфику изготовления.

← Переделка старого свитера в сумку Луковые кольца в кляре →

Рецепт картофельного крахмала (картофельная мука): как приготовить картофельный крахмал в домашних условиях

Домашний картофельный крахмал также известен как картофельная мука, его легко приготовить, и он служит отличным заменителем кукурузного крахмала, пшеничной муки (универсальный мука) или крахмал тапиоки. Это безглютеновая мука, которую можно использовать во многих рецептах пищевых продуктов для замены универсальной муки при выпечке тортов, хлеба и т. Д .; он также используется как загуститель для загустения супов и соусов. Картофельную муку можно использовать для покрытия курицы перед жаркой — например, для приготовления куриного попкорна.

Что такое картофельный крахмал?

Картофельный крахмал или картофельная мука — это порошок, приготовленный из ирландского картофеля. По внешнему виду он похож на крахмал из сладкого картофеля и часто используется для тех же целей, но не такой сладкий по вкусу, как сладкий картофель. Картофельную муку можно приготовить дома, смешав и извлекая крахмал из сырого картофеля, а затем превратив крахмал в порошок. Это простой процесс, который можно сделать с помощью блендера и ситечка.

Применение и преимущества

Используется для изготовления лапши; в кулинарии в качестве загустителя и в выпечке в качестве заменителя кукурузного крахмала, пшеничной муки, тапиоковой муки или в качестве заменителя крахмала из сладкого картофеля.
Картофельный крахмал можно использовать в качестве покрытия для жарки курицы, рыбы или мяса, например, при приготовлении куриного попкорна.

Важным преимуществом картофельной муки для здоровья является то, что она содержит уникальный тип крахмала, известный как устойчивый крахмал . Этот тип крахмала не может расщепляться организмом, и поэтому кишечник не может полностью его усвоить.Это может помочь с потерей веса; резистентный крахмал является источником питательных веществ для полезных бактерий в толстом кишечнике.

Резистентный крахмал картофеля помогает контролировать уровень сахара в крови и снижает инсулинорезистентность, что, следовательно, полезно при диабете.

Как приготовить картофельный крахмал в домашних условиях

Я использовал свежий органический золотой картофель Юкона. Начните с очистки свежего ирландского картофеля и нарежьте его небольшими кубиками, чтобы легко перемешать. Из белого картофеля получается более яркая мука.
Вымойте их и ополосните холодной водой.
Поместите в блендер и измельчите до однородной массы. Делая много, вы можете использовать промышленный фрезерный станок. Вы также можете натереть картофель на терке.
Используйте марлю и процедите смешанное пюре из картофеля «Юконское золото».
Вы можете добавить воды и промыть мякину или оставшуюся пасту во второй раз, чтобы убедиться, что в ней больше нет крахмала.
От соломы можно отказаться.
Дайте отстояться отфильтрованной жидкости.Это позволяет крахмалу осаждаться на дно емкости. Это может занять от 2 до 4 часов в зависимости от количества, которое у вас есть.
Через 2 часа аккуратно слейте воду из емкости или слейте воду темного цвета, оставив на дне емкости только белый картофельный крахмал. Иногда остается тонкий слой воды коричневого цвета; можно аккуратно залить чистой холодной водой, промыть только верхнюю часть картофельного крахмала и аккуратно вылить его.
Зачерпните толстый, крахмалистый и чешуйчатый крахмал в лоток для сушки и высушите его на солнце, в духовке на слабом огне или в дегидраторе.
После высыхания измельчить в однородный порошок и процедить через мелкое ситечко.
Домашний картофельный крахмал или мука готовы. Вы можете использовать его для запекания, загустения супов, соусов, а также для покрытия мяса или рыбы для жарки.

Как долго может храниться домашняя картофельная мука?

После полного высыхания и хранения в герметичном контейнере его хватит на срок до 6 месяцев и более.

Было ли это полезно? Пожалуйста, поделитесь сообщением:

Приготовление домашнего картофельного крахмала, тапиокового крахмала, сладкого картофельного крахмала и пшеничного крахмала — и домашнего сейтана

Домашний картофельный крахмал

Я много раз говорил в своем блоге о том, что я избегаю обработанных продуктов, использую только цельные продукты, что я не хочу есть продукты, которые нужно приготовить в лаборатории, а только полезные продукты, которые я могу приготовить. я дома.
И тогда вы, вероятно, задаетесь вопросом, почему я регулярно использую что-то вроде картофельного крахмала или крахмала тапиоки в своих рецептах, например, в моих безглютеновых мучных смесях — разве это не полностью противоречит моей философии питания — есть что-то настолько обработанное?

Ну вообще-то нет. Хотя картофельный крахмал, крахмал тапиоки и т.п. кажутся чрезмерно обработанными ингредиентами, их легко приготовить в домашних условиях, не требуя отбеливания или химикатов (если только вы не относитесь к тем, кто язвительно называет воду «химическим веществом» — все знают, что кто-то означает, когда они говорят «без химикатов»).Так что нет, я совсем не чувствую себя плохо, используя купленную в магазине версию, так как это то, что я могу легко сделать дома.
Чтобы доказать это — я сделал свой собственный картофельный крахмал дома, и это было совсем несложно — потребовалось немного времени. Я не планирую делать это регулярно, потому что я достаточно легко получаю картофельный крахмал. Однако, если бы я сел на палеодиету или диету без паслена, я бы подумал о том, чтобы сделать свой собственный крахмал из сладкого картофеля или тапиоки вместо того, чтобы покупать картофельный крахмал. (На самом деле поцарапайте это — просто крахмал из сладкого картофеля, так как я не могу получить сырые ингредиенты для крахмала тапиоки на месте.) А если бы я был на необитаемом острове и не мог бы купить свой картофельный крахмал в готовом виде и имел бы большой запас картофеля — вы знаете, что бы я сделал! Или, если бы у меня был собственный сад и я выращивал большое количество картофеля, возможно, я бы тоже сделал свой собственный картофельный крахмал.
Тем не менее, это в значительной степени потому, что картофель и особенно сладкий картофель здесь не так дешев за фунт, даже когда он продается, а юка вообще недоступен … Если бы я мог достать их дешево, есть хороший шанс, что я буду делать это регулярно.

Что касается бережливости — меня все время спрашивают, экономно ли приготовить собственный картофельный крахмал, и обойдется ли это дешевле, чем покупать его. Что ж, есть несколько вещей, которые следует учитывать — во-первых, мы просто смотрим, сколько картофельного крахмала вы получаете, и таким образом рассчитываем стоимость? Или вы учитываете тот факт, что у вас остались картофельные оладьи, поэтому, по сути, вы сделали картофельные оладьи по цене картофеля за фунт, а картофельный крахмал был просто бесплатным бонусом?
В любом случае, основная причина, по которой я это сделал, заключалась скорее в том, чтобы знать, как, знаете ли, для этого сценария с островом десерта, а также чтобы убедить себя в том, что картофельный крахмал, крахмал тапиоки и т. Д… это настоящая еда, а не вредная для здоровья пища, которую я должен избегать.

Так для чего вообще крахмал?

Ну, крахмал — это углевод. И он липкий / липкий. Его можно использовать для сгущения таких продуктов, как пудинги, подливы и соусы. И его можно использовать для связывания вещей, как в моем рецепте крекера без зерен. И он используется в сахарной пудре домашнего приготовления, чтобы обеспечить стабильность и предотвратить комкование. И я использую его в своих мучных смесях без глютена, потому что в противном случае рецепты, приготовленные с их использованием, могут стать рассыпчатыми.И вы даже можете использовать его для изготовления домашнего клея. Или домашний аэрозольный крахмал. Или белая глина, материал для творчества.

Стандартный крахмал, о котором люди думают, — это кукурузный крахмал, однако это одна из тех вещей, которых я стараюсь избегать, поскольку его нельзя приготовить в домашних условиях, и он требует множества процессов очистки и т. Д.

Но дома вы можете превратить:
Картофель в картофельный крахмал
Сладкий картофель / ямс в сладкий картофельный крахмал
Кассава / юка / маниок (несколько названий одного и того же растения) в крахмал тапиоки
Пшеничная мука в пшеничный крахмал

Тот же самый процесс будет использоваться для первых трех, а другой несколько иной процесс для последнего, который также даст сейтан, веганский заменитель мяса на основе глютена.

Домашний картофель / тапиока / рецепт сладкого картофельного крахмала

Состав :
Картофель, сладкий картофель / ямс или юка / маниока / маниок
Вода

Необходимые инструменты:
Кухонный комбайн или терка
Ситечко
Несколько больших мисок или кувшинов
Широкий плоский контейнер или противень для выпечки
Кофемолка (опция)

Инструкции
1. Натереть картофель , сладкий картофель или юка на меньших отверстиях для терки в насадке для терки / решетки на кухонном комбайне (если у вас их больше одного размера — если нет, просто используйте любой размер, который у вас есть).

2. Смешайте тертые корнеплоды с большим количеством воды. Я использовал 6 картофелин среднего размера для своей партии, которую я недавно приготовил, и использовал около 3-4 стаканов воды. Не имеет значения, сколько именно вы используете — чем больше, тем лучше.

3. Полощите и выдавите тертые корнеплоды в воду, стараясь выпустить в воду как можно больше крахмала. Это не займет много времени — достаточно 10-15 секунд или около того.

4. Дайте корневым овощам постоять в воде еще одну-две минуты.

5. Процедите корневые овощи, зарезервировав воду. Выдавите как можно больше жидкости из корнеплодов.

6. Теперь вам больше не нужны тертые корнеплоды, и вы можете использовать их для приготовления картофельных оладий, запеканок или других подобных вещей. Я использовал натертый на терке картофель с выдавленным крахмалом, чтобы приготовить картофельные оладьи, смешав его с луком, чесноком и солью, и дав ему поджариться на слабом огне в смазанной маслом чугунной сковороде в течение некоторого времени, перевернув, затем сервировка.Я не пробовал это со сладким картофелем или юккой, но Google сказал мне, что вы также можете приготовить картофельные оладьи с обоими из них.

7. Возьмите воду, которую вы зарезервировали на шаге 5, налейте ее в высокий кувшин или другую глубокую емкость и дайте ей отстояться в течение некоторого времени. Около 20 минут должно быть нормально, но я не рассчитал время. На дне кувшина вы увидите кучу белого осадка.

8. Слейте коричневатую, оранжевую или прозрачную жидкость из кувшина, стараясь не перемешивать и не встряхивать, оставляя осадок на дне.Эту жидкость можно использовать в супах и т.п.

9. Смешайте отстой с большим количеством новой воды, затем дайте ему отстояться еще на 20 минут или больше.

10. Осторожно слейте воду (оставив ее при желании), и осадок, который у вас останется, будет представлять собой чистый картофель, тапиоку или сладкий картофельный крахмал.

Ну, все равно мокрый крахмал.

11. Вы можете сразу использовать влажный крахмал в качестве загустителя для супов, тушеных блюд, соусов, пудингов, чего угодно … Или вы можете высушить его, чтобы использовать в рецептах, требующих порошкообразного крахмала, таких как крекеры или смесь муки без глютена, или что-то еще.Вы также можете смешать его с такими вещами, как итальянская приправа Spice N Tice, чтобы сделать покрытие без глютена для куриного шницеля.

12. Чтобы высушить, разложите отстой на выстланном противне или в широком контейнере и оставьте на столе для высыхания примерно на 24 часа. Он должен стать сухим и потрескавшимся.

13. Разбейте высушенный крахмал вилкой, венчиком или чем угодно. Он, вероятно, все равно будет несколько комковатым, но если положить его в кофемолку или кухонный комбайн, крахмал станет порошкообразным и будет почти не отличаться от крахмала, приобретенного в магазине.

Если вы хотите знать количества — когда я сделал картофельный крахмал из шести, немного большего размера, чем картофель размером с мяч для гольфа (смесь белого и красного картофеля), я получил около 1/4 стакана картофельного крахмала. Различные сорта картофеля и сладкого картофеля производят разное количество крахмала в зависимости от сорта — юка производит большое количество крахмала тапиоки.

А что насчет пшеничного крахмала?

Несмотря на то, что я не использую глютен, я не могу не говорить о пшеничном крахмале в посте о домашнем крахмале, и пока я нахожусь на этом, поговорим о сейтане, который представляет собой чистый глютен, черт возьми для тех, кто чувствителен к глютену как и я, но это любимая еда многих веганов, поскольку ее можно использовать как универсальный заменитель мяса.
А зачем говорить о сейтане?
Потому что пшеничный крахмал является побочным продуктом домашнего сейтана.

Домашний сейтан и рецепт пшеничного крахмала

Состав :
Мука белая универсальная небеленая
Вода

Инструкции
1. Смешайте небеленую универсальную белую муку с водой в количестве, достаточном для получения достаточно плотного теста. Хорошо вымешайте.

2. Наполните большую миску водой, положите тесто в воду и оставьте на 12 часов, чтобы глютеновые пряди развились.

3. Замесить тесто под водой. Это делается для отделения крахмала от глютена. Крахмал уйдет в воду, сделав ее белой, а после нее останется серовато-коричневая липкая глютеновая масса. Месить около 5 минут, затем слить воду и оставить.

4. Наполните миску новой водой и вымешайте еще немного, стараясь смыть как можно больше крахмала.

5. Повторяйте шаги 3 и 4, каждый раз добавляя воду, до тех пор, пока вода не станет прозрачной при замешивании муки.

6. Дайте воде отстояться в нескольких больших кувшинах, пока крахмал осядет на дно.

7. Слейте воду, и белый осадок, оставшийся на дне, будет вашим влажным крахмалом. Чтобы высушить его, выполните шаги 11 и далее из инструкций в рецепте выше.

8. Оставшаяся серая / желто-коричневая масса — это ваш сейтан, который вы можете приготовить множеством разных способов, чтобы он имитировал мясо; приправы и затем кипячение в бульоне на основе соевого соуса — самый стандартный метод приготовления.Я подробно рассказал о способах приготовления сейтана в этом посте, и у меня есть целая категория в моем блоге с кучей рецептов и способов приготовления сейтана, так что не стесняйтесь их проверять.

Просто предупреждение — я, вероятно, всю жизнь был чувствителен к глютену, но употребление большого количества сейтана, вероятно, сделало мою чувствительность к глютену на пике до такой степени, что теперь я не могу есть даже то, что касалось глютена — так что просто держите это в разум.

Если вы совершенно не чувствительны к глютену, не стесняйтесь использовать сейтан как часть вашей более широкой диеты (я не рекомендую тяжелую сейтанскую диету), чтобы сэкономить деньги и / или из соображений морали, если вы веган / вегетарианец.

Итак, домашний крахмал — забавный проект, экономия денег, если вы можете дешево покупать сырые ингредиенты или выращивать их самостоятельно, и хороший способ убедиться, что вы используете только полезные ингредиенты, если вы не доверяете чему-либо белому и расфасованному в продуктовый магазин.

Вы курите крахмал? Какой тип крахмала вы обычно используете? Как вы его используете?
Как вы думаете, вы когда-нибудь будете делать домашний крахмал? Если да, то какой, по вашему мнению, у вас будет больше всего шансов сделать?
Если вы не свободны от глютена, пробовали ли вы когда-нибудь сейтан? Когда-нибудь это делали? Похоже на то, что вы бы попробовали?
А…. просто предупреждаю — для моих читателей без глютена, я на самом деле экспериментирую с домашним имитацией сейтана без глютена, так что … просто подождите, и у вас тоже будет вкусная альтернатива веганскому мясу. 😀

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПОРОШОК КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА В ДОМЕ

КАК ЗАГОТОВИТЬ КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ В ДОМЕ

Это правда Очень легко приготовить картофельный крахмал в домашних условиях. Используйте сорт картофеля с высоким содержание крахмала (красновато-коричневый). Всякий раз, когда моя бабушка натирала картофель для употребления, она никогда не выбрасывал воду.Всегда отделяли крахмал от воды и сушат для дальнейшего использования. Это было особенно важно в летний сезон, который также сезон приготовления широкого ассортимента папад и солений на весь год. В виде Ребенка, я нашел это очень забавным, поскольку я думал, что она была чрезвычайно скупой. Это Только много-много лет спустя я осознал свою наивность.

Если ты планируя сделать это, я бы посоветовал вам найти определенное применение для тертого картофеля и сначала сделайте пробную проверку количества крахмала, который вы получаете, потому что это в небольших количествах.Вы можете стать амбициозным только после первого испытания, так как я уверен, что даже вы не захотите расточительства.

Кроме того, впредь всякий раз, когда вы натираете картофель для каких-либо целей, не сливайте воду, в которой вы его замачивали. Это требует небольших усилий, но загуститель готов к использованию.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Картофель (крахмалистый сорт)

МЕТОД:

1. Картофель очистить и натереть на терке. миска с водой.

2. Убедитесь, что вода выше уровня картошка.

3. Оставьте их в воде примерно на 30 минут.

4. Снять, процедить и отжать тертый картофель. Снова добавьте свежую воду в картофель, процедите и отожмите. Повторите процесс еще раз, пока вода не станет прозрачной. Используйте картофель там, где это необходимо.

5. Процедите всю воду один раз, чтобы удалить плавающие в ней нежелательные частицы.Дайте крахмалистой воде постоять около 30 мин. Ни в коем случае не мешайте воде. Вы заметите, что картофель на дно чаши оседает крахмал. Частая смена воды (с интервалами примерно 30 мин — 1 час, чтобы крахмал осел на дно емкости) и процеживание помогают сделать крахмал чисто белым и лишенным каких-либо примесей.

6. Осторожно налейте воду, пока не дойдете почти до ко дну. Снова налейте свежую воду и дайте постоять, осторожно слейте воду, чтобы крахмал не вылился.Повторяйте, пока не дойдете до такой стадии куда больше нельзя наливать воду, не мешая крахмалу.

7. Теперь вылейте его в емкость с плоским дном и дать высохнуть на воздухе. Не сушите его на солнце и даже не подвергайте воздействию тепла. Используйте дегидратор, если он у вас есть, но сушка на воздухе работает нормально.

8. Белый порошок внизу — это картофель. крахмал. Храните в сухом герметичном контейнере. Используется как загуститель для супов, соусов, котлет, пирожков и т. Д.

Спасибо, что посетили www.paripoornapaksiddhi.blogspot.in Ваши комментарии, предложения и отзывы очень ценны. Оставьте заметку о своих запросах, вопросах, предложениях и отзывах, это будет высоко оценено и оценено. Пожалуйста, посетите еще раз.

Как приготовить картофельную муку за 5 простых шагов

Картофельная мука в банке

Если вы хотите узнать, как приготовить картофельную муку, эта статья для вас.

Картофельная мука проста в приготовлении и служит отличным заменителем пшеничной муки (универсальной муки), кукурузного крахмала или крахмала тапиоки.Я люблю картофельную муку, потому что она безглютеновая и универсальная.

Многие люди, включая меня, используют картофельную муку в различных рецептах вместо пшеничной муки при выпечке хлеба и пирожных. Он также используется в качестве загустителя для соусов и супов.

Без лишних слов, давайте узнаем, как приготовить картофельную муку в домашних условиях.

Из чего сделана картофельная мука?

Когда я начал макать пальцы ног в готовку, вскоре в моем путешествии я пересекся с картофельной мукой.Это та же концепция, что и традиционная пшеничная четверка, за исключением того, что она сделана из картофеля.

Эта мука используется во многих рецептах, которые требуют картофеля из-за ее особого картофельного вкуса. Она лучше стандартной муки, поскольку сохраняет больше влаги, что облегчает работу с тестом.

Единственный минус этой муки — ее отсутствие в магазинах из-за доступной цены. Здесь я вмешаюсь и помогаю вам приготовить картофельную муку в домашних условиях, так что приступим.

Как приготовить картофельную муку?

Картофельная мука в деревянной ложке в деревенском стиле

Вы можете приготовить картофельную муку в домашних условиях за 5 простых шагов.Ваша первая задача — собрать достаточно картофеля, чтобы приготовить муку. Примерно 1 фунт картофеля дает примерно 2,8 стакана порошка.

Однако это приблизительная оценка, поскольку картофель различается по размеру. Тем не менее, это дает представление о том, сколько картофеля дает, сколько картофельной муки. Кроме того, не тратьте слишком много времени и энергии на то, чтобы выбрать самые красивые или самые вкусные. Все они попадут в кухонный комбайн, не так ли?

Внешний вид не имеет значения при покупке картофеля для этой цели.Только убедитесь, что достали те, которые не сгнили. В остальном, все готово! Выполните следующие шаги.

Шаг 1. Промыть, измельчить и снова ополоснуть

В первую очередь промойте картофель от грязи и мусора. Затем нарежьте их кубиками. Я делаю небольшую уловку, чтобы они готовили быстрее и равномернее.

Вы можете сделать это вручную или использовать измельчитель овощей для более быстрого результата. Промойте их еще раз, чтобы смыть крахмал. Наконец, положите их в большую кастрюлю с кипящей водой.

Шаг 2: приготовить картофель

Отварите картофель до готовности. Маленькие кубики варить 12-15 минут до готовности. Вот где я сомневаюсь, стоит ли мне останавливаться на достигнутом и есть картофель с небольшим количеством соли, масла, перца и петрушки. Однако ради этого руководства давайте представим, что я не буду есть их, и перейдем к следующему шагу.

Шаг 3: пюре из картофеля

Измельчите картофельные кубики в пасту. Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы сэкономить время.Или старый добрый картофелевидный пресс. В этом шаге нет необходимости. Однако это выгодно. Если вы обезвоживаете картофель, пока он еще имеет форму куба, вам будет сложно приготовить порошок.

Шаг 4: Используйте дегидратор

Следующий шаг — ключевая часть приготовления картофельной муки. Для этого вам понадобится дегидратор. Если у вас его нет, не волнуйтесь. Ниже приведено руководство о том, как сделать это без дегидратора. Однако, если вы думаете, что это что-то, что вам понадобится в будущем, будет разумно купить его.

Дегидраторы используются по-разному и со временем окупаются. При загрузке разложите затор так, чтобы он полностью и равномерно высох. Затем поверните дегидратор на 120 ° по Фаренгейту.

Дайте картофельному пюре вариться примерно 12-20 часов. Да, это много часов. Приготовить картофельную муку несложно, но нужно время. Когда вы получите твердый диск с затвердевшим затором, все готово.

Шаг 5. Используйте кухонный комбайн

После полного обезвоживания затора отломайте кусочки и поместите их в компактный блендер.Если у вас нет блендера, вы можете использовать кухонный комбайн. Однако мука не будет такой мелкой. В зависимости от вашего рецепта текстура картофельного порошка может не иметь большого значения.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Приготовление картофельной муки в домашних условиях

Как приготовить картофельную муку без дегидратора?

Если вам редко нужен дегидратор на кухне, возможно, было бы неразумно вкладывать средства в то, что вы не будете использовать регулярно.Дегидраторы большие и массивные. И дорого, поэтому у меня его нет.

Вместо этого я обезвоживаю пищу, используя множество альтернатив. Вы можете приготовить картофельную муку без этого агрегата. Выберите один из следующих альтернативных методов, и вы быстро получите обезвоженный картофель.

Этот метод может дать разные результаты для разных продуктов, но сушка на солнце — отличный способ обезвоживания картофеля.

Просто нарежьте картофель тонкими ломтиками, выложите на противень и дайте ему высохнуть, пока он полностью не высохнет.Имейте в виду, что этот процесс требует времени.

Сушка картофеля на солнце может занять несколько дней. Вы также можете накрыть их сеткой, чтобы насекомые не попали на них.

Завершите обычную подготовку картофеля. Затем выложите их в противень с выстланной бумагой. Установите духовку на самый низкий уровень и запекайте картофель в течение 6-8 часов.

Если это слишком долго для вас, вы можете увеличить температуру до 225 ° по Фаренгейту примерно на 2-4 часа. Для циркуляции воздуха оставьте дверцу духовки приоткрытой.Это очень эффективный процесс обезвоживания.

Сушка картофеля в микроволновой печи может занять некоторое время. Однако это очень эффективный метод. Это также процесс проб и ошибок, поскольку каждая микроволновая печь имеет разную температуру и мощность.

Готовьте картофель так же, как при использовании дегидратора. Затем поместите их в тостер на самой низкой температуре. Оставьте дверцу приоткрытой, чтобы воздух мог циркулировать.

Время обработки отличается. Поэтому не забывайте время от времени проверять свой картофель, чтобы убедиться, что он обезвожен или нет.Храните обезвоженный картофель в консервных банках, чтобы дольше хранить его.

Если у вас нет банок, подойдет любой герметичный контейнер. Сохранение воздуха вне контейнера или банки также предотвратит превращение обезвоженного картофеля в незагрязненный и сырой.

Это также упростит вам транспортировку во время семейных поездок, например, в поход. Помимо использования обезвоженного картофеля для приготовления картофельной муки, обезвоживание — один из лучших способов его хранения.

Как хранить картофельную муку?

Храните картофельную муку в сухом прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей и любых солнечных лучей.Рафинированная мука может храниться до 1 года в кладовой в идеальных условиях, о которых я только что сказал.

Если вы хотите хранить муку дольше, но дома не всегда прохладно, храните ее в морозильной камере. Пищевая миндальная мука, хлеб и универсальная мука могут храниться до 2 лет при 40 F в холодильнике.

3 отличных заменителя картофельной муки

Круглый хлеб, приготовленный с картофельной мукой

Если вы спешите и у вас нет времени приготовить картофельную муку дома, вы можете использовать следующие заменители.Они так же хороши и дают одинаковые результаты в разных рецептах.

Если вы в затруднении, кукурузный крахмал — хороший заменитель картофельной муки. Однако это не лучший выбор. Да, он сохраняет булочки и хлеб влажными. Но это все. Он не придает тонкого вкуса и цвета картофельной муке. Таким образом, хлеб с кукурузным крахмалом имеет бледный цвет и мягкий вкус.

Картофельное пюре придает дрожжевым булочкам и хлебу приятный аромат и влажность. Правильный баланс муки и жидкости — ключ к структуре хлеба.И этот ингредиент — дикая карта.

Если вы запекаете картофель, насколько он получается сухим? Если их кипятить, сколько воды они набрали? Картофельную муку можно заменить пюре, но осторожно. Ваш хлеб может разрушиться.

Просто замените простого картофельного пюре на каждые чашки картофельной муки, указанные в вашем рецепте. Уменьшите количество добавляемой жидкости на 50%, а затем добавьте больше жидкости или муки, если необходимо, чтобы получилось мягкое тесто.

Тщательно выпекайте при температуре 200 ° по Фаренгейту.Даже после выполнения этих действий хлеб из картофельного пюре может разрушиться. Он лучше подходит для небольших вещей, таких как рулоны.

И последнее, но не менее важное: вы можете заменить картофельную муку универсальной мукой и насладиться всеми преимуществами этого основного продукта. Однако вам нужно будет внести некоторые коррективы.

Если вы не знали, картофельная мука потребляет больше жидкости, чем обычная мука. Таким образом, если в вашем рецепте требуется вода, начните с малого. Если тесто слишком липкое и с трудом поддается обработке, добавьте больше универсальной муки.

Универсальная мука — достойный заменитель, но не идеальный. Вашему хлебу, скорее всего, не хватит влаги, цвета и муки. Тесто может быть более липким и сложным для формования, но с ним все равно можно работать.

Мой последний совет: если у вас нет под рукой картофельной муки, купите ее или приготовьте. Эти заменители работают. Однако они просто не могут превзойти преимущества картофельной муки.

Картофельный крахмал против. Картофельная мука: в чем разница?

Обмакивание в картофельный крахмал деревянной ложкой

Не знаю почему, но люди используют картофельный крахмал вместо картофельной муки.И они используют эти термины как синонимы. Я даже видел некоторые продукты под названием «мука из картофельного крахмала».

И так как я забочусь о вас и ваших будущих рецептах, я хочу помочь вам узнать разницу между ними, прежде чем вы начнете готовить. В первую очередь, картофельный крахмал жестче, чем картофельная мука.

Следовательно, если вы совершите ошибку, приняв картофельный крахмал, думая, что это картофельная мука, ваше пушистое блюдо превратится в твердое, которое не будет съедобным. Хотя оба они сделаны из картофеля, они совершенно разные.

На первый взгляд может показаться, что они не такие уж и разные. Однако это не так. Единственное сходство — их основной источник — картофель. Картофельная мука получается из цельного картофеля, кожицы и всего остального.

Картофельный крахмал, с другой стороны, получают из крахмала, полученного из картофеля. Вы когда-нибудь натирали картофель на терке и оставляли его на некоторое время в кастрюле? Если это так, вероятно, вы видели белый осадок внизу.

Это картофельный крахмал. Оба ингредиента используются по-разному.Картофельная мука часто используется для выпечки, например, кексов, а картофельный крахмал идеально подходит для загустителей соусов. Кроме того, если вы готовите еду без глютена, в вашем рецепте, вероятно, будет использоваться картофельная мука, а не картофельный крахмал.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Картофельный крахмал против картофельной муки

Связанные вопросы

Можно ли приготовить картофельную муку из картофеля быстрого приготовления?

Картофельная мука — это цельный очищенный картофель, измельченный в мелкий порошок.Картофельные хлопья быстрого приготовления работают так же, как и картофельная мука, и могут использоваться взаимозаменяемо.

Прекрасный заменитель картофельной муки. Они также сделаны из обезвоженного картофеля, поэтому вы можете приготовить картофельную муку из картофеля быстрого приготовления. Вы можете измельчить их до мелкого порошка в кухонном комбайне или компактном блендере, а затем вынуть все большие отделения.

Что делает картофельная мука при выпечке?

Картофельная мука является основным продуктом питания, потому что ее легко приготовить, и она представляет собой простой способ для людей приготовить влажную дрожжевую выпечку с длительным сроком хранения.Картофельный крахмал притягивает и удерживает воду и помогает увеличить количество влаги в выпечке, такой как пирожные, хлеб и т. Д.

Ненавистники будут ненавидеть, картошка собирается картошкой

Картофельная мука захватывает мир хлебопечения. Если вы активно пользуетесь Интернетом, вы, вероятно, заметили, что количество рецептов, в которых требуется эта мука, увеличилось.

Если вы готовите безглютеновый хлеб или хлеб, картофельная мука просто необходима. Лучшая часть? Сделать это легко. Просто следуйте этому руководству о том, как приготовить картофельную муку.

Что вы думаете о картофельной муке? Есть ли у вас какие-нибудь кулинарные советы и рекомендации, как приготовить эту муку в домашних условиях? Поделитесь своими мыслями в комментариях.

Я хотел бы услышать ваш опыт и рекомендации. Также не забудьте поделиться этой информативной статьей со своими друзьями в социальных сетях.

Как приготовить картофельную муку в домашних условиях

Вы тоже можете превратить простой картофель в универсальную картофельную муку.

Перед тем, как я начал готовить, я в основном покупал все свои продукты в расфасованном виде и готовых к использованию в микроволновой печи.Со временем я научился готовить на гриле, а позже научился эффективно использовать духовку и плиту.

Вскоре я научился готовить еду с нуля. Еда намного свежее, лучше пахнет, вкуснее и намного полезнее, когда вы готовите. Одна из вещей, которую часто упускают из виду, когда говорят о домашней еде, — это то, насколько питательными становятся ваши блюда.

Это даже не то, что нужно делать осознанно (конечно, это поможет), это просто побочный продукт приготовления из свежих ингредиентов.

Картофельная мука и ее применение

Когда я учился печь, я в конце концов наткнулся на ингредиент, называемый картофельной мукой. По сути, это та же идея, что и обычная пшеничная мука, за исключением картофеля.

Он используется во многих рецептах, в которых используется картофель из-за его отличительного картофельного вкуса (он действительно исходит из картофеля, так что этого и следовало ожидать). Его также иногда используют вместе с обычной мукой, потому что она сохраняет больше влаги, что облегчает работу с тестом, его форму и форму.

Проблема, возможно, заключается в том, чтобы найти в магазинах картофельную муку по приемлемой цене. Если вообще найдешь. По этой причине вы можете узнать, как приготовить его самостоятельно. И этим мы займемся сегодня.

Приготовление муки

Процесс изготовления цветка картофеля состоит из четырех этапов

Полоскание, измельчение, полоскание
Повар
Машер
обезвоживание
Помол

Из OXO можно приготовить отличный картофелесодержащий пресс.Доступно на Amazon

Посмотреть на Amazon

Ваша первая цель — собрать достаточно картофеля, чтобы приготовить порошок. Из одного фунта картофеля получается примерно 2,8 стакана муки. Это приблизительная оценка, ведь картошка разная по размеру. Но это дает вам представление о том, сколько картофеля равно количеству муки.

Собирая картофель, не стоит тратить слишком много энергии на то, чтобы выбрать самый красивый и самый вкусный. Их собираются перемолоть в мелкий порошок, так что внешний вид здесь совсем не актуален.Только не забудьте взять те, которые еще не сгнили, и вам будет хорошо.

Шаг 1 — полоскание, измельчение, полоскание

Первый шаг к приготовлению картофельной муки — это промыть ее от мусора. Далее нарезать их кубиками. Так они будут готовить быстрее и равномернее. Нарезав картофель кубиками, снова промойте его, чтобы смыть крахмал.

Кстати, картошка завораживает.
Просто прочтите эту повествовательную историю знакомого клубня (амазонка) .

Посмотреть на Amazon

Шаг 2 — приготовление

Отварить ломтики картофеля до готовности.

Шаг 3 — пюре

Измельчите кусочки картофеля в пасту. Для этого вы можете использовать обычную старую картофельную машину или кухонный комбайн, чтобы сэкономить время. Если вы обезвоживаете их, пока они еще находятся в форме кубиков, вам будет намного сложнее восстановить их до порошкообразной формы.

Нам нравится этот кухонный комбайн Cuisinart от Amazon, когда мы делаем картофельную муку у себя дома!

Посмотреть на Amazon

Хлеб без глютена обладает повышенной влажностью, которую добавляет картофельная мука.

Шаг 4 — обезвоживание

Следующий процесс — самая важная часть производства муки. Для этого вам понадобится дегидратор. Если у вас его нет, я рекомендую вложить деньги в него. Дегидраторы служат многим целям, и они многократно окупаются.

Взгляните на мой выбор дегидраторов для вяленого мяса.

При загрузке дегидратора обязательно разложите картофельное пюре, чтобы оно могло полностью и равномерно высохнуть.

Используйте эти листы от Amazon, чтобы затор не падал на лотки.

Посмотреть на Amazon

После загрузки поверните дегидратор на 120º по Фаренгейту и дайте картофелю вариться от 12 до 20 часов. Да, это может занять столько времени.

Когда кажется, что у вас есть твердый диск с затвердевшим картофельным пюре, вы готовы к работе.

Шаг 5 — Заточка

Когда картофельное пюре полностью обезвожено, отломите кусочки и поместите их в мощный блендер. Если у вас его нет, вы можете использовать кухонный комбайн, хотя помол может быть не таким хорошим.В зависимости от вашего рецепта это может не иметь значения.

Вот электрическая мельница Super Cuisinart на Amazon.

Посмотреть на Amazon

Смесь картофельной муки и картофельного крахмала

По какой-то причине картофельный крахмал стал известен как картофельная мука. Я даже видел некоторые продукты с надписью «мука из картофельного крахмала». Это, конечно, не актуально. Из-за такой путаницы вы должны убедиться, что в вашем рецепте используется картофельная мука, а не картофельный крахмал, прежде чем вы начнете готовить.

Это важно, потому что картофельный крахмал намного жестче, чем картофельная мука. Если вы совершите досадную ошибку, заменив муку картофельным крахмалом, ваше восхитительное пушистое блюдо превратится в невероятно жесткое, которое едва ли можно будет квалифицировать как съедобное.

Вот мой выбор лучшего ручного миксера для картофельного пюре.

В чем разница между ними?

Картофельный крахмал и мука, как следует из названия, производятся из картофеля.Так что может показаться, что они не такие уж и разные. Что ж, это далеко не так. На самом деле, единственное, что схоже между ними, — это то, что они оба сделаны из картофеля.

Картофельная мука состоит из цельного картофеля, кожицы и всего остального. В то время как картофельный крахмал производится только из крахмала, полученного из картофеля. Если вы когда-нибудь натирали картофель на терке и оставляли его на некоторое время в миске (например, при приготовлении латкес), белая паста, оставшаяся на дне миски, — это картофельный крахмал.

У них много разных применений; крахмал идеально подходит для использования в качестве загустителя для соусов. А из картофельной муки делают кексы или другую выпечку.

Обычно, если вы готовите рецепт без глютена, то, скорее всего, вам нужна картофельная мука, а не картофельный крахмал.

Ознакомьтесь с этой кулинарной книгой с Amazon, все о хлебе без глютена, изготовленном вручную!

Посмотреть на Amazon

Заключение — вверх

Рецепты, требующие картофельной муки, в наши дни появляются все чаще.Особенно, если вы готовите или выпекаете безглютеновые угощения или хлеб. Теперь вы действительно можете начать пользоваться преимуществами возможности производить его самостоятельно.

А теперь… Готовим копченую семгу!

Дополнительные ресурсы

Как приготовить картофельную муку в домашних условиях

Картофельная мука — это особый сорт муки, который находит множество применений в кулинарии. Пекари используют его для получения самого влажного хлеба с длительным сроком хранения, а иногда его используют в качестве загустителя для мягких сливочных соусов или подливок и даже супов.

Что делает картофельную муку таким хорошим продуктом, так это ее способность удерживать влагу, благодаря чему получается очень мягкий и влажный хлеб и тому подобное. Этот вид муки хранится в кладовой около 6-8 месяцев. А поскольку он сделан из картофеля, вы можете добавлять его в определенные блюда, которые, по вашему мнению, могут использовать землистый и картофельный привкус, чтобы придать блюду дополнительный край и еще лучший вкус.

Одна ошибка, которую делают большинство, — это путают картофельную муку с картофельным крахмалом. Однако вы должны знать, что и то, и другое — это разные вещи, которые используются по-разному.Картофельная мука производится из обезвоженного картофеля, который позже измельчается в порошок. С другой стороны, картофельный крахмал производится только из крахмала, извлеченного из картофеля.

Их производственные процессы сильно различаются, как и их внешний вид. Картофельный крахмал более или менее по ощущениям и напоминает кукурузный крахмал с характерным белым цветом, в то время как картофельная мука имеет текстуру и вид муки и кремообразного, не совсем белого цвета. Поскольку они настолько непохожи друг на друга, очевидно, что они не могут быть одним и тем же или даже заменять друг друга.

Картофельная мука, безусловно, доступна на рынках и в магазинах различных брендов, но, как и большинство товаров, она доступна не везде. Однако хорошая новость в том, что картофельную муку можно приготовить дома. И, как все мы знаем, все домашние вещи, сделанные с нуля, всегда на вкус свежее и вкуснее.

Это определенно полезнее, так как вы сами решаете, что добавить, а что нет. Планируете ли вы сделать это самостоятельно, чтобы питаться более здоровой, или хотите попробовать что-то новое для разнообразия, это не имеет значения, потому что приготовить это довольно просто.Так что оставайтесь с нами, чтобы узнать, как приготовить идеальную картофельную муку в домашних условиях.

Приготовление картофельной муки

Прежде чем мы перейдем к производству безглютеновой картофельной муки, вам необходимо знать, из какого количества картофеля можно получить муку. Ваш картофель может быть разного размера, но в конечном итоге из фунта картофеля вы получите примерно 2,8 стакана картофельной муки.

Хотя это может показаться довольно небольшим количеством для целого фунта картофеля, но поскольку это связано с обезвоживанием картофеля, нет никаких сомнений в том, что готового продукта будет так мало.Покупайте картофель в соответствии с количеством, которое вы планируете использовать, после того, как вы рассчитаете, используя измерения, указанные выше.

Что касается выбора сорта картофеля, то форма или размер значения не имеют. Достаточно просто убедиться, что он свежий. Некоторым нравится употреблять сладкий картофель. В дополнение к картофельному вкусу, он обладает такой же сладостью, что и вкус.

Следуйте простым шагам, перечисленным ниже, чтобы приготовить картофельную муку самостоятельно:

Первая и главная задача — убедиться, что купленный в магазине или собранный картофель правильно промыт.Смывайте с них грязь и землю как можно больше. Это важно, потому что при приготовлении картофельной муки мы не снимаем кожуру. Кожица входит в состав муки. Следовательно, важно, чтобы картофель был тщательно промыт, чтобы избежать определенных опасностей для здоровья.

После того, как картофель будет вымыт, нарежьте его кожицей. Вы можете нарезать их небольшими или средними кубиками. Это сэкономит ваше время и обеспечит более быстрое приготовление картофеля, в отличие от целого картофеля, которому потребуется больше времени, чтобы размягчиться и приготовиться.Кроме того, их будет легче размять позже, независимо от того, планируете ли вы использовать кухонный комбайн или картофелевидку.

Повторное ополаскивание картофеля

После того, как картофель нарезан до подходящего размера, пора снова промыть его. Хорошая промывка картофеля поможет избавиться от крахмала внутри картофеля. Тем не менее, крахмал является важным компонентом картофельной муки, и чрезмерное промывание или замачивание в воде на длительное время избавит от слишком большого количества крахмала.Следовательно, избегайте этого, потому что без крахмала картофельная мука была бы бесполезной.

Для этого шага вы можете использовать скороварку, обычную кастрюлю или глубокую кастрюлю. Наполните емкость достаточным количеством воды, чтобы сварить картофель. Количество воды и время, необходимое для выполнения этого шага, будет варьироваться от человека к человеку, поскольку все мы можем использовать разное количество картофеля.

Вылейте нарезанный кубиками картофель в воду и отварите их на средней мощности плиты.Подождите, пока они станут нежными. Вы можете использовать вилку, чтобы проверить, готов ли картофель. Затем снимите их с огня и слейте воду с кубиков картофеля с помощью дуршлага.

Отложите их на время, чтобы охладить и избавиться от лишней воды и влаги.

Приготовьтесь размять картофель, когда он остынет до чуть теплой температуры.

Обезвоживание картофеля в кубиках заняло бы намного больше времени, а затем измельчить его было бы так же сложно.Поэтому с помощью посуды или приспособления по вашему выбору размельчите картофель в пасту.

Вы можете использовать для этого кухонный комбайн или классическую картофелевидку, в зависимости от того, что вам больше подходит. Но убедитесь, что картофель размят правильно. Чем мельче и мягче они будут, тем лучше и легче их будет превратить в муку. Используя картофельный пюре, убедитесь, что в картофеле не осталось комков или кусков.

Для этого шага вам понадобится дегидратор. Сделать картофельную муку без этого неслыханно.Если у вас его нет и вы планируете отказаться от него, позвольте нам сказать вам, что трата денег на дегидратор будет для вас весьма выгодна и определенно того стоит.

Помимо приготовления картофельной муки, вы сможете приготовить собственный йогурт, вяленое мясо и высушить орехи до идеальной хрустящей корочки. Дегидраторы также помогают сохранить пищу дольше, и это действительно очень недорого.

Если он у вас уже есть, вы знаете, насколько он полезен. Разложите противни на противнях, чтобы картофельное пюре не просачивалось через противни.Затем продолжайте выкладывать пюре на лист и равномерно распределять его. Распространение очень важно, если вы хотите, чтобы все затор было полностью и равномерно обезвожено.

Когда вы закончите с этим, установите дегидратор на 120 градусов по Фаренгейту или 49 градусов по Цельсию. Дайте затору высохнуть в машине в течение 12-20 часов, что является обычным периодом времени. Сколько времени потребуется, будет зависеть от человека к человеку в зависимости от количества влаги в картофельном пюре.

По прошествии 12 часов работы время от времени проверяйте машину, чтобы убедиться, что картофель готов.Если пюре кажется очень твердым и твердым, как если бы оно было заморожено, картофельное пюре готово.

Пудра сушеного картофельного пюре

Даже если они выглядят твердыми и твердыми, разбейте диск пюре на мелкие кусочки, которые можно измельчить в мелкий порошок. Переложите кусочки в блендер и по очереди смешивайте и соскребайте со стенок блендера, чтобы все кусочки были должным образом измельчены. Чтобы измельчить кусочки, может потребоваться некоторое время, но со временем они превратятся в порошок.

Если ваша партия картофельного пюре была довольно большой, делайте измельчение отдельными партиями. Просто убедитесь, что каждая партия измельчена, чтобы иметь одинаковую отделку и текстуру.

Не стесняйтесь использовать кухонный комбайн, хотя он не даст вам той же муки мелкого помола, которую дает вам блендер. Хотя, в конце концов, все зависит от того, для чего вы планируете его использовать и что вам нужно делать по рецепту.

Заменитель картофельной муки

Кукурузный крахмал является подходящим заменителем картофельной муки, поскольку он служит той же цели, что и картофельная мука — удерживает влагу в выпечке и делает супы и соусы более густыми.Однако кукурузный крахмал определенно не будет иметь картофельного привкуса картофельной муки и будет абсолютно белым по цвету. Таким образом, если вы замените два в рецепте, он не будет иметь такого вкуса, как если бы была добавлена картофельная мука. Проще говоря, у него не будет тонкого картофельного привкуса муки.

Кроме того, у хлебобулочных изделий цвет будет намного бледнее. Для рецептов, содержащих дрожжи, вы можете заменить картофельную муку кукурузным крахмалом в соотношении по объему 1: 1.

Этот сорт муки также может заменить картофельную муку при выпечке, хотя это определенно не лучшая замена.Универсальная мука не придаст хлебу влаги и неповторимого вкуса картофельной муки и точно не будет иметь цвета (и не без глютена).

При замене муки добавьте меньше воды в универсальную муку, чем требуется по рецепту, потому что она не может впитывать столько воды, как картофельная мука. Возможно, вам понадобится добавить в тесто больше универсальной муки и тщательно вымесить его, чтобы оно было менее липким, но все же мягким.

Заменить картофельную муку универсальной мукой в соотношении по объему 1: 1.Как упоминалось ранее, выпечка будет более сухой, без картофельного привкуса и намного быстрее будет черстветь.

Да, даже это возможно. Удивительно, правда? Однако картофельное пюре можно использовать только вместо картофельной муки при приготовлении хлеба или булочек на дрожжах. Тем не менее, они придают тесту достаточную влажность и отличный вкус, но найти оптимальную пропорцию компонентов в тесте — трудная задача.

Работать с тестом, в котором есть картофельное пюре, также очень сложно, поскольку оно липкое, и есть большая вероятность того, что хлеб свалится или рассыпется очень быстро.Кроме того, он лучше работает с булочками, чем с хлебом, поскольку он больше по размеру.

Замените каждую стакана картофельной муки в рецепте на стакана картофельного пюре. Уменьшите количество жидкости, необходимой для хлеба или булочек, до половины указанного количества. При необходимости, чтобы получилось мягкое и нелипкое тесто, можно добавить дополнительную муку или жидкость.

Вам также понадобится внутренняя температура около 200 градусов по Фаренгейту, чтобы он запекся и не крошился.

Краткий обзор

Для тех из вас, кто любит продукты без глютена, возможно, сейчас самое время начать использовать картофельную муку.Что может быть лучше, чем ваш хлеб, не содержащий глютена, но при этом обладающий уникальным картофельным вкусом? Итак, используйте эту картофельную муку и начните готовить блюда, в рецепте которых используется именно этот вид муки. И угадай что? Теперь, когда вы сами знаете, как приготовить его с нуля, он будет намного полезнее и свежее.

Конечно, его можно использовать вне выпечки в соусах и подливках, придавая им кремообразную гладкую текстуру. Поэтому проверьте свои кулинарные способности и попробуйте самостоятельно приготовить картофельную муку и блюда из нее!

Источники:

Как заменить картофельную муку — Мука King Arthur
Как приготовить картофельную муку в домашних условиях — The Kitchen Professor

Как приготовить сладкий картофельный крахмал

Крахмал из сладкого картофеля (红薯粉 по-китайски) — очень популярный крахмал, используемый в кухне провинции Сычуань.Как и крахмал тапиоки, сладкий картофельный крахмал также может помочь создать приятную жевательную текстуру при приготовлении с водой.

Я получаю много отзывов о том, что получить сладкий картофельный крахмал довольно сложно. Хорошая новость в том, что производить крахмал из сладкого картофеля в домашних условиях довольно просто. Если хранить не нужно, это может быть довольно просто. Как только крахмал из сладкого картофеля будет приготовлен, мы сможем приготовить множество вкусных блюд, используя этот простой ингредиент. Если заменить сладкий картофель обычным картофелем, можно приготовить и картофельный крахмал.

Особенности сладкого картофельного крахмала

Крахмал из сладкого картофеля — это самая сильная амилоза с прямой цепью, и его применение просто волшебно. По сравнению с другим крахмалом, сладкий картофельный крахмал более стабилен после варки (трудно растворяется в воде), мы обычно использовали его в качестве покрытия для многих блюд провинции Сычуань, таких как отварные на воде блюда, включая говядину, отварную на воде, рыбу и свинину, отварную на воде. Или в других случаях они используются в шарах таро. Но это не лучший вариант для загустения, так как липкость довольно сильная, и ее трудно контролировать.Мой отец обычно делает большую партию крахмала из сладкого картофеля зимой сразу после сбора сладкого картофеля.

Как использовать сладкий картофельный крахмал

Сладкий картофельный крахмал можно использовать в качестве ингредиентов для маринования в большинстве традиционных китайских рецептов жарки, таких как жаркое из говядины и китайской брокколи, свинины и грибов.
Это лучший вид крахмала для всех блюд, вареных на воде в Сычуаньском стиле, он также защищает мясо. Пример: отварная свинина по Сычуани.
При использовании в десертах крахмал из сладкого картофеля обычно помогает создать жевательную текстуру, как у тайваньских шариков таро.
В районе Сычуань мы любим использовать крахмал из сладкого картофеля во фритюре и готовить восхитительную хрустящую свинину (酥肉) по-сычуаньски.
Как и другие крахмалы, сладкий картофельный крахмал также может использоваться для приготовления желе.
Крахмал из сладкого картофеля можно смешать с водой в соответствующем соотношении и сделать лапшу. Лапша из сладкого картофельного крахмала — ключевой ингредиент для острой и кислой лапши по-сычуаньски (酸辣粉).
Приготовленную на пару лапшу можно также приготовить из тонкого теста из сладкого картофельного крахмала. Которую нарезают на большие части и обычно готовят в супах и горячих горшках. В провинции Сычуань мы называем это «火锅粉».

Инструкции

Примечание: я тестировал 1500 г сладкого картофеля (без кожицы) и на этот раз получил около 180 г чистого крахмала из сладкого картофеля. Фактический рацион составляет от 10% до 20% в зависимости от различных видов сладкого картофеля.

Осторожно удалите кожу и убедитесь, что кожные насосы не прикреплены, затем разрежьте на более мелкие кусочки.Перелейте в блендер, добавьте воды и взбивайте порциями до однородной массы.

Окрашивают содержимое. Затем дважды добавьте воду к остаткам смыва и снова процедите. Как можно больше промойте крахмал.

Отложить, пока крахмал не осядет (если вы не торопитесь, я рекомендую отдохнуть 4 часа). Сверху удалите воду, а внизу крахмал.

Чтобы очистить крахмал и удалить все загрязнения, снова добавьте воду и хорошо перемешайте, возьмите тонкую ткань и еще раз процедите жидкий крахмал.Установить на ночь. Если вы обнаружите, что вода, указанная выше, недостаточно прозрачна (может быть слегка окрашена), после того, как большая часть крахмала осядет, вы можете осторожно слить воду, а затем снова залить чистой водой. Не нужно перемешивать. После смены воды один или два раза вода должна быть чистой и прозрачной.

Убираем воду и получаем очищенный сладкий картофельный крахмал. Насухо насыпьте на солнце или ветер. Если нет солнечного дня, можно поставить крахмал в духовку и нагреть до 50 градусов C до полного высыхания.Для длительного хранения крайне важно полностью высушить крахмал.

Сладкий картофельный крахмал

Как извлечь крахмал из сладкого картофеля в домашних условиях

Курс: Ингредиент

Кухня: Сычуань

Состав

1500 г чистый сладкий картофель , кожа уже снята и полностью очищена
вода по мере необходимости , Я использую около 7 л

Инструкции

Осторожно удалите кожу и убедитесь, что кожные насосы не прикреплены, затем разрежьте на более мелкие кусочки.Переложите в блендер, добавьте воды, чтобы покрыть сладкий картофель. Смешивайте порциями до однородного состояния.
Процедите содержимое, чтобы отделить остаток и жидкий крахмал. Вымойте остаток и процедите, чтобы отделить как можно больше крахмала.
Отложить, пока крахмал не осядет (я рекомендую отдыхать не менее 4 часов) . Осторожно удалите воду сверху. Добавьте около 1 л воды, хорошо перемешайте, повторите процесс процеживания и отстаивания (убедитесь, что в нем нет песка и других примесей).
Оставьте жидкость на ночь (Примечание 1). (длительное время отдыха помогает удалить воду, содержащуюся в крахмальном блоке) и слейте воду сверху. Здесь мы получаем чистый крахмал из сладкого картофеля. Выложите на противень и высушите на солнце или запекайте в духовке при 50 ° C до полного высыхания.
Если вы хотите хранить сладкий картофельный крахмал, сушка очень важна.