Как приготовить из горчичного порошка горчицу в домашних условиях: Острая горчица из порошка в домашних условиях — быстрый рецепт — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Эльза .

Содержание

Горчица из горчичного порошка в домашних условиях

«; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

Любите остренькое? Тогда наш рецепт вам понравится! Предлагаем приготовить горчицу в домашних условиях.

Ингредиенты

Горчичный порошок — 50 г
Яблочный уксус — 1 ч.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Сахар — 0,5 ч.л.
Вода — 100 мл
Оливковое масло — 1 ст.л.

Информация

Соус
Порций — 8
Время приготовления — 0 ч 15 мин

Как приготовить

Соедините горчичный порошок, соль, сахар. Хорошо перемешайте.
Вскипятите воду, остудите до градусов 60. Налейте в порошок и тщательно перемешайте.
Налейте уксус яблочный или обычный. Перемешайте.
Добавьте оливковое масло. Перемешайте.
Переложите в стеклянную ёмкость и оставьте на 8-10 часов при комнатной температуре. После попробуйте на вкус. При необходимости добавьте соль и сахар. Отправьте в холодильник. Горчица домашняя готова.

Секреты приготовления горчицы

Выбор порошка

Чтобы не испортить вкус, следует обратить внимание на главный ингредиент — горчичный порошок. Его цвет должен быть чисто-желтым, без присутствия других оттенков. Кроме того, в смеси не должно быть никаких примесей и вкраплений.

Сколько грамм горчичного порошка в столовой ложке?

Следует знать, что в одну столовую ложку вмешается от 15 до 17 г. горчичного порошка (вес зависит от того, с горкой набирают ингредиент или нет).

Правильная температура воды

Главный секрет — правильно остудить воду. Несмотря на то, что рецепт требует остужать кипяченную воду до 60°С, специалисты рекомендуют заливать смесь водой, остуженной до 58°С. Не рекомендуется игнорировать данные требования. Дело в том, что кипяток может придать горький привкус. А если залить смесь прохладной водой, то блюдо, наоборот, выйдет слишком сладким и приторным.

Добавление холодной воды

Мало кто знает, что после разбавления смеси горячей водой, следует добавить прохладную жидкость. Для этого в разведенную до необходимой густоты смесь, доливают не более 20 мл холодной воды. Затем уже добавляют уксус, закрывают крышкой и оставляют настаиваться.

Варианты замены воды

Воду можно заменить рассолом от огурцов или томатов. Температурные правила не меняются. В случае использования рассола нет необходимости добавлять соль и уксус, а сахара необходимо взять половину от указанной в рецепте дозы. После размешивания в рассоле стоит попробовать полученную смесь. Если она будет недостаточно соленой, сладкой или кислой, необходимые ингредиенты можно добавить по вкусу.

Добавление дополнительных ингредиентов

Разнообразить вкус приправы можно с помощью добавления различных пряностей и других компонентов. Так, в горчицу можно добавить:

майонез;
гвоздику;
эстрагон;
молотые обжаренные кедровые орешки;
корицу;
тимьян;
кусочки фруктов.

Добавлять травы и др. компоненты следует в небольшом количестве и только после того, как смесь настоится в стеклянной ёмкости в течение указанного в рецепте времени! Затем содержимое еще раз тщательно перемешать и отправить в холодильник.

Сколько хранится горчица?

Горчица домашнего приготовления в весенне-летний период хранится в холодильнике не более 45 дней. При этом, в зимнее время срок может составить 3-4 мес.

Увеличить срок годности можно, если добавить в продукт немного пастеризованного молока высокой жирности. Все ингредиенты тщательно перемешать.

Еще один совет для длительного хранения: сверху горчицы следует положить дольку лимона и плотно закрыть банку. Дольку фрукта необходимо менять раз в 5 дней.

Распечатать | Категории блюда: Соусы,

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Как готовить горчицу в домашних условиях. Как правильно приготовить горчицу (рецепты горчицы)

Домашняя горчица всегда вкуснее и полезнее той, которую вы покупаете в магазине, так как в ней нет никаких посторонних вредных добавок. Рецептов приготовления горчицы в домашних условия много, и в каждом рецепте есть своя «изюминка». Кто-то предпочитает классический вариант горчицы, кто-то с пряностями, кто-то на яблочном пюре и т. д. Я предлагаю вам приготовить горчицу на огуречном рассоле, хотя рассол может быть и капустный, и от помидоров. Вкус этой горчицы можно регулировать под себя. Если вы любите более мягкую горчицу, то добавьте немного подсолнечного масла. Если хотите, чтобы горчица была более ядрёной, то добавьте по вкусу лимонный сок. А кому-то захочется слегка подсластить её. Не стоит готовить сразу много горчицы. Лучше по мере надобности сделать свежую. Такая приправа, как горчица, придаст блюдам из мяса и рыбы неповторимый вкус и станет пикантной добавкой к различным мясным супам.

Как приготовить горчицу на огуречном рассоле:

Ингредиенты:

горчица сухая в порошке – 40 грамм.
рассол огуречный – 120 мл.
масло подсолнечное рафинированное – 0,5–2 ст. ложки.
сахар – по вкусу.
лимонный сок – по необходимости.

количество порций – 20.
время подготовки – 5 минут.
время приготовления – 5–7 минут + 3–4 часа выдержки.

Приготовление:

1. Подготовить все необходимые ингредиенты. Сахар, подсолнечное масло и лимонный сок добавлять по необходимости и по вкусу.

2. Перед приготовлением горчичный порошок просеять, а затем небольшими порциями при размешивании добавлять в него охлаждённый огуречный рассол. Должна получиться масса средней густоты. Консистенцию горчицы можно регулировать увеличением или уменьшением количества рассола. Для достижения необходимого вкуса можно по своему усмотрению добавлять сахар, масло и лимонный сок.

3. Подготовленную горчичную массу выложить в баночку небольшого объёма, закрыть её крышкой и поставить для вызревания минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь.

4. Подавать горчицу к супам, мясным и рыбным блюдам.

Как приготовить горчицу из порошка на воде:

Зачем делать горчицу дома, если в магазинах полки от готового продукта аж ломятся? Ответ простой – в покупном соусе практически всегда присутствуют консерванты, от употребления которых большинство современных людей желало бы воздержаться. А в домашней горчице – «все свое», все знакомое, плюс рецепт можно менять под собственный вкус… Да и дело это нехитрое – занимает всего минут 15 (из которых вы будете работать вообще минуты три).

Ингредиенты:

1 столовая ложка горчичного порошка (с горкой),

2 столовые ложки кипятка,
1 чайная ложка сахара (без горки),
0,5 чайной ложки соли,
1 чайная ложка растительного масла (лучше рафинированного),
1 чайная ложка 9%-го уксуса (или сока с лимона).

Приготовление:

1. Проверьте, какой порошок вам достался. Если он неоднородный, с кусочками шелухи, его нужно будет просеять через небольшое ситечко. Если порошок однородный и мелкий – с ним можно работать, не просеивая.

2. Отмерьте ложку порошка.

3. Залейте горчицу одной ложкой кипятка, хорошо ее разотрите.

4. Теперь добавьте еще одну ложку горячей воды. Такое двухэтапное размешивание поможет вам приготовить столовую горчицу без комочков, идеальной консистенции. Отставьте мисочку с будущей горчицей в сторону на 10 минут, чтобы лишние горькие эфирные масла улетучились.

5. Добавьте в вашу смесь соль, сахар и растительное масло.

6. Теперь осталось влить сюда уксус или свежевыдавленный лимонный сок. Домашняя горчица может показаться вам немного жидковатой… Не беспокойтесь. Затяните мисочку пищевой пленкой, отправьте ее на сутки в холодильник, и она значительно загустеет.

На вкус готовый продукт будет довольно деликатным, но с острым послевкусием. Если вам покажется, что в готовой горчице чего-то не хватает, вы можете подправить данный базовый рецепт горчицы из порошка под себя. Например, положить в соус больше сахарного песка, соли, лимонного сока, или же добавьте к ингредиентам жидкий мед, ложку пива или любые пряности. Некоторые даже водку добавляют.

И последнее – так как в домашней (самодельной) горчице нет консервантов, хранить ее дольше 5 дней не стоит. А впрочем, ее получится немного, так что промажьте ею несколько стейков, кусков запеченного , домашних хот-догов, и уже снова пора готовить новую порцию «жгучки».

Приятного аппетита!!!

В статье рассказываем, как приготовить горчицу в домашних условиях. Вы узнаете, как сделать горчицу из горчичного порошка правильно. Мы рассмотрим классический рецепт приготовления соуса, а также с добавлением огуречного рассола, меда и яблочного пюре.

Как заваривать горчичный порошок водой

Для приготовления горчицы в домашних условиях используют цельные зерна и порошок. В этой статье рассмотрим особенности приготовления домашней горчицы из порошка.

Горчичный соус можно приготовить самостоятельно

Перед тем как развести горчицу, просейте порошок. Это сделает его более рассыпчатым и уменьшит количество комочков. Для размешивания используйте венчик. С его помощью вы быстрее получите однородную консистенцию.

Для заваривания горчицы домашней из горчичного порошка используют теплую или горячую воду. Кипяток делает вкус соуса более мягким и не жгучим.

Чтобы получить более ароматный соус, в горчицу добавляют корицу, гвоздику, мускатный орех, белое вино. Горчица с медом обладает более мягким и пикантным вкусом. Для смягчения вкуса в ядреный соус добавляют майонез.

Горчицу из горчичного порошка в домашних условиях настаивают не менее суток. Чем дольше настаивать соус, тем более острый вкус получится.

Вы узнали, как заварить горчицу правильно. Теперь рассмотрим различные рецепты горчицы из горчичного порошка в домашних условиях.

Рецепты приготовления горчицы из порошка

Горчицу можно приготовить не только из зерен, но и из порошка

Существует множество рецептов приготовления горчицы из порошка. Жители разных стран готовят этот соус по-своему, добавляя в него специи, фрукты, вино. В основе большинства рецептов лежит классический рецепт горчицы из горчичного порошка.

Классический рецепт

В классическом рецепте приготовления горчицы в домашних условиях порошок разводят водой без добавления уксуса и различных пряностей. Чтобы дольше сохранить свежесть соуса, положите сверху ломтик лимона и храните продукт под закрытой крышкой в холодильнике.

Вам понадобится :

горчичный порошок — 3 столовые ложки;
растительное масло — 2 чайные ложки;
соль — ½ чайной ложки;
вода — 200 мл.

Как приготовить :

Залейте горчичный порошок водой, перемешайте до однородности и оставьте в теплом месте на 10 часов.

Слейте излишки жидкости с поверхности соуса.
Добавьте сахар, соль и масло, перемешайте.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. классической горчицы 120 ккал.

Острая горчица

Чтобы сделать горчицу более острой, ее следует настаивать не менее недели, а количество порошка взять вдвое больше, чем указано в классическом рецепте. Рассмотрим рецепт горчицы острой.

Вам понадобится :

горчичный порошок — 6 столовых ложек;
вода — 8 столовых ложек;
сахарный песок — 1,5 чайной ложки;
соль — 1 чайная ложка;
растительное масло — 1,5 столовые ложки;
уксус — 1 столовая ложка.

Как приготовить :

Смешайте горчичный порошок, соль и сахар, залейте их горячей водой и перемешайте с помощью венчика.
Добавьте в соус растительное масло и уксус, перемешайте и настаивайте в течение недели в плотно закрытой емкости.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. острой горчицы 193 ккал.

Домашняя “русская” горчица

В начале 18 века горчица появилась в России и сразу завоевала популярность. Ее добавляли в блюда из мяса, птицы, рыбы, сочетали с овощами, фруктами и ягодами. Рассмотрим традиционный рецепт горчицы домашней из порошка по-русски.

Вам понадобится :

горчичный порошок — 100 гр.;
растительное масло — 2 столовые ложки;
лавровый лист — 2 шт.;
соль — 1 чайная ложка;
сахар — 1 столовая ложка;
корица — 1 щепотка;
гвоздика — 1 шт.;
уксус 3% — 125 мл;
вода — 125 мл.

Как приготовить :

Вскипятите воду на минимальном огне, добавьте в нее лавровый лист, специи, соль и сахар, перемешайте.
Снимите с плиты, накройте крышкой, дайте настояться в течение 10 минут.
Остывший отвар процедите.
Высыпьте горчичный порошок в отвар и перемешайте до однородности.
Влейте растительное масло и уксус, перемешайте. Должна получиться консистенция жидкой кашицы.
Переложите соус в стеклянную емкость и настаивайте в течение суток под крышкой.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. русской горчицы 147 ккал.

Горчица на огуречном рассоле

Капустный, помидорный или огуречный рассол придает горчице пикантную кислинку. Если в маринаде нет уксуса, то к рецепту необходимо добавить 3% эссенцию. Рассмотрим рецепт домашней горчицы из горчичного порошка на огуречном рассоле.

Вам понадобится :

горчичный порошок — ½ стакана;
растительное масло — 1 чайная ложка;
сахарный песок — ½ чайной ложки;
огуречный рассол — 150 мл.

Как приготовить :

Соедините горчичный порошок с сахаром, разведите рассолом и перемешайте.
Переложите массу в стеклянную емкость и оставьте настаиваться на ночь.
Слейте излишки жидкости, добавьте растительное масло и перемешайте.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. горчицы на огуречном рассоле 177 ккал.

Горчица из порошка с медом

Горчица в сочетании с медом имеет более мягкий и пикантный вкус . Для приготовления соуса используют как свежий мед, так и уже засахаренный. Перед приготовлением его растапливают на водяной бане или в микроволновой печи. Расскажем, как готовить горчицу с медом свежего урожая.

Вам понадобится :

горчичный порошок — 100 гр.;
вода — 60 мл;
растительное масло — 25 мл;
мед — 10 мл;
соль — ¼ чайной ложки.

Как приготовить :

Просейте горчичный порошок, добавьте соль, залейте горячей водой и перемешайте до однородной консистенции.
Добавьте масло, лимонный сок и мед, перемешайте.
Переложите соус в стеклянную емкость, накройте крышкой и настаивайте в течение 7 дней.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. горчицы с медом 306 ккал.

Французская горчица

Французская горчица отличается мягким вкусом и пряным ароматом. Во Франции существует множество традиционных рецептов приготовления соуса. Рассмотрим один из них.

Вам понадобится :

горчичный порошок — 200 гр.;
корица — 1 щепотка;
гвоздика — 1 шт.;
сахарный песок — 1 столовая ложка;
соль — ½ чайной ложки;
луковица — 1 шт.;
вода — 125 мл;
уксус — ¼ стакана.

Как приготовить :

Просейте горчичный порошок, постепенно разводите его теплой водой до консистенции густого теста.
Оставшуюся воду доведите до кипения и залейте ею полученную горчичную смесь.
Настаивайте горчицу в течение суток.
Слейте излишки жидкости с поверхности соуса, добавьте уксус, сахар, соль и специи, перемешайте до однородности.
Пропустите луковицу через мясорубку, обжарьте на минимальном огне полученную массу и соедините ее с горчицей.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. французской горчицы 168 ккал.

Горчица с яблочным пюре

Для приготовления горчицы с яблочным пюре подходят кислые сорта яблок, например, антоновка. Рассмотрим рецепт домашней горчицы из порошка с фруктовым пюре, который подойдет для заправки салатов, мясных и рыбных блюд.

Вам понадобится :

горчичный порошок — 1 столовая ложка;
сахарный песок — 20 гр.;
соль — 1 щепотка;
корица — 1 щепотка;
растительное масло — 30 мл;
уксус — 1,5 столовые ложки;
лимонный сок — 1 чайная ложка;
яблоко — 1 шт.

Как приготовить :

Заверните яблоко в фольгу и запеките его в духовке при температуре 180 градусов в течение 10 минут.
Очистите остывшее яблоко, мякоть протрите через ситечко и соедините с горчичным порошком, солью, сахаром, корицей и лимонным соком, перемешайте до однородной консистенции.
В последнюю очередь добавьте уксус и перемешайте. Если на вкус горчица кислит, добавьте сахар.
Настаивайте соус в течение 48 часов в холодильнике.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. горчицы с яблочным пюре 138 ккал.

Подробнее о том, как приготовить горчицу, смотрите в видео:

Что запомнить

Для того чтобы сделать горчицу из порошка, достаточно развести его горячей или теплой водой. Кипяток смягчает вкус соуса, снижает жгучесть.
Для улучшения вкуса в горчицу добавляют специи, фрукты, вино.
Горчица в сочетании с медом имеет более мягкий и пикантный вкус.
Чем дольше настаивать горчицу, тем ядренее получится вкус соуса.

Горчицей называют пряно-ароматическое растение и, одновременно, приправу, приготовленную на основе его семян. С одной стороны, кажется, что нет блюда проще в приготовлении, чем приправа из семян горчицы, с другой, существует огромное количество рецептов в гастрономии разных стран и народов.

Как приготовить домашнюю горчицу из сухого порошка — классический рецепт

Один из самых распространенных и быстрых рецептов предполагает уже готового порошка. Сухой компонент мелкого помола быстро соединяется с жидкой основой, приправа получается симпатичной на вид с пикантным вкусом и приятным лимонным ароматом.

Ингредиенты:

Горчица сухая, растертая в порошок, – 3 ст. л.
Масло растительное – 1 ст. л.
Сок лимона – 2 ст. л.
Соль – 0,5 ст. л.
Сахар-песок 1 ст. л.
Кипяток – 100 мл.

Способ приготовления:

Соединить сухие компоненты – сахар, соль, порошок.
Закипятить воду и залить смесь крутым кипятком (по норме).
Растереть до однородности.
Влить масло.

Наиболее полезным является оливковое, затем – льняное, но и обычное, сделанное из подсолнечника, ни чем не хуже.

Выдавить сок из лимона, также добавить его к приправе.
Емкость с готовым продуктом прикрыть плотно крышечкой, чтобы не подсыхала.

Перед подачей на стол приправа должна выстояться несколько часов в прохладном месте. Этого времени как раз достаточно, чтобы приготовить ужин и пригласить семью к столу.

Рецепт горчицы на помидорном рассоле

Для получения вкусной горчичной пасты многие хозяйки используют рассол. Он, как правило, насыщен соками овощей, имеет в достаточном количестве соль и остроту.

Продукты:

Маринад из-под помидоров – 330 мл.
Горчичный порошок – 2/3 стакана.
Сахар – ¼ ч. л.
Соль – 1/3 ч. л.
Масло растительное – 2-3 ст. л.

Последовательность действий:

В емкость 0, 5 литра налить по норме томатный маринад, сверху всыпать горчичный порошок.
Добавить сюда же сахар, соль и начать тщательное вымешивание.
Можно просто закрыть банку пластиковой крышкой, потряхивать, переворачивая, до получения однородной смеси.
Если получилось слишком густо – долить немного жидкости, слишком жидкая приправа – всыпать горчичного порошка.
В самом конце влить масло и еще раз вымешать до однородного состояния.

Интересно: Масло уменьшает остроту, если хочется получить ядреную смесь, то его нужно влить совсем чуть-чуть. Если на выходе нужен нежный соус, то масла долить чуть больше нормы. И обязательно дать настояться перед подачей.

Как сделать горчицу из порошка на огуречном рассоле

Как уже говорилось выше, для приготовления горчицы отличной жидкой основой является маринад. Самым подходящим считается помидорный, вслед за ним идет огуречный.

Ингредиенты:

Жидкость из-под маринованных огурцов – 220 мл.
Порошок из горчичных зерен – 3 ст. л.

Схема готовки:

Огуречный рассол лучше всего брать охлажденным.
Его вылить в достаточно глубокую емкость.
Следом высыпать порошкообразный компонент.
Воспользовавшись деревянной лопаткой, аккуратно размешать до получения однородной по консистенции массы.
В самую последнюю очередь влить масло, еще раз размешать.
Переложить приготовленную смесь в подходящую стеклянную емкость.
Укупорить плотно и спрятать подальше в холодильник.

В принципе, приправу можно подавать сразу же к столу, но хороший продукт должен настояться 1-3 дня.

Рецепт горчицы на капустном рассоле

Если урожай огурцов был невелик, а вот капусты удалось засолить огромное количество, то зимой и весной у запасливых хозяек появляется шанс побаловать родных пикантным соусом на капустном рассоле.

Ингредиенты:

Порошок горчичный – 1 стакан.
Капустный рассол.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 стол. л.
Рафинированное масло – 1-2 стол. л.
Уксус 9% – ½ ч. л.
Приправы.

Алгоритм действий:

Технология приготовления несколько отличается от предыдущих способов: там сухой компонент засыпали в жидкость, здесь все наоборот.

В глубокую мисочку высыпать горчицу (по норме).
Постоянно помешивая, подливать к ней капустный рассол, причем делать это следует небольшими порциями, чтобы контролировать консистенцию.
Когда масса достигнет нужной густоты, добавить сахар, соль, влить масло и уксус.
Тщательно перетереть, чтобы получилась однородная масса.

По этому рецепту у хозяйки открывается широкое поле для экспериментов – в такой соус можно добавлять различные пряные добавки, например, молотую гвоздику или мускатный орех.

Вкусная горчица с медом

Следующий рецепт предлагает совместить, на первый взгляд, несовместимые продукты – острые зерна и сладкий мед. Приправа, приготовленная на таких продуктах, и острая, и сладковатая одновременно.

Ингредиенты:

Семена горчицы – 70 гр.
Соль – ½ ч. л.
Мед натуральный – 50 мл.
Вода – 50 мл.
Сок половины лимона.

Хорошие хозяйки советуют горчичный порошок готовить самим, поскольку в таком случае приправа получается более острой и ароматной.

Приготовление:

С помощью электрической или механической кофемолки смолоть зерна.
Просеять через ситечко в глубокую емкость.
Смешать с солью (лучше, если она тоже будет мелкого помола).
Воду закипятить и сразу же залить горчичный порошок.
Растереть, если получилось слишком густо, добавить еще немного горячей воды.
Затем в массу ввести мед, продолжив растирание.
В финале долить масло и лимонный сок.

Полученный продукт требует некоторого времени для настаивания, говорят, что «дозревать» он должен в течение 4-5 дней, но вряд ли домочадцы смогут выдержать так долго.

Очень острая старорусская домашняя горчица

Во все времена хозяйки знали, как «разогреть» аппетит у любимых – для этого использовали горчицу. Сегодня – не проблема купить ее в магазине, но приготовленная в домашних условиях во много раз вкуснее.

Ингредиенты:

Порошок горчичный – 200 гр.
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Кипяток – 220 мл.
Масло растительное – 1-3 ст. л.
Уксус 3% – 200 мл.
Гвоздика, корица, лавр.

Алгоритм действий:

В глубокую емкость налить кипяток по норме, в него всыпать соль с сахаром.
Сюда же положить лавр, корицу, гвоздику или другие специи.
Поставить на малый огонь, выдержать 5-7 минут.
Процедить через марлю, чтобы крупные частицы не попали в будущую смесь.
Залить горячим маринадом горчичный порошок.
Тщательно вымешать.
В самом конце подлить масло и уксус, попутно дегустируя вкус.

Готовый продукт лучше всего разложить по маленьким баночкам, остудить. Выдержать на холоде несколько дней.

Острая русская горчица

Сегодня одноименное растение выращивает редкий садовод-огородник, но купить семена или готовый порошок не проблема. А, значит, можно попробовать приготовить ароматную приправу по одному из старинных русских рецептов.

Возьмите:

Порошок горчицы – 4 ст. л.
Вода – 6 ст. л.
Соль – 1/3 ч. л.
Сахар – 1-2 ч. л.
Масло растительное – 1-2 ст. л.
Уксус 9% – 1 ст. л.

Последовательность действий:

Просеять порошок, чтобы разбить комочки.
Залить водой по норме и тщательно растереть.
Всыпать остальные сухие ингредиенты.
Размешать до однородности.
Влить уксус, продолжив растирание.
В последнюю очередь вмешать в острую массу масло.

Слишком много заготавливать вкусной смеси не нужно, рецепт простой, готовится быстро.

Рецепт Дижонской горчицы

Острую и пряную приправу из одноименного растения готовили и готовят в разных странах мира, но только один город получил право подарить пикантному соусу свое название – это французский Дижон, расположенный в Бургундии.

Популярность этого блюда высока, а вот рецептов не так много, французы умеют хранить секреты, но один все же раскроем.

Ингредиенты:

Семена горчицы (белой и темно-коричневой).
Мед свежий.
Белое вино (можно заменить виноградным уксусом).
Масло оливковое.
Гвоздика.
Прованские травы.
Кипяток – 1 стакан.
Соль – 1 ч. л.
Уксус – 1 ст. л.

Алгоритм действий:

В небольшой кастрюле вскипятить воду, всыпать пряные травы, перец, соль.
В отдельную емкость насыпать смесь семян, пестиком подавить их немного, чтобы часть осталась не раздавленной.
Ароматный кипяток процедить через сито, залить им подавленные зерна, чтобы вода едва их покрывала.
Сюда же влить белое вино, масло, уксус.
Все хорошенько перетереть.
Оставить в комнате до остывания, затем укупорить и убрать в холодильник.

К такой приправе и завтрак должен быть во французском стиле, например, тосты с яйцом и ветчиной.

Еще один вариант французской горчицы с зернами

Настоящая горчица не только вкусна, но и полезна, а подавать ее можно и к рыбным, и к мясным блюдам.

Ингредиенты:

Горчичный порошок – 1 стакан.
Горчица в зернах – ¾ стакана.
Вода – 1 стакан.
Вино белое (сухое) – 1 стакан.
Уксус 5% – ½ стакана.
Сахар коричневый – ½ стакана.
Приправы – 1 ч. л.

Алгоритм действий:

Смешать зерна и сухой компонент с водой, оставить на время для настаивания.
Приготовить ароматную смесь из укуса, вина и приправ, можно добавить половинку свежей луковицы.
Поставить на небольшой огонь, выдержать 10 минут. Процедить.
Осталось соединить маринад и ранее приготовленную горчичную смесь. Чуть растереть, охладить.
Хранить на холоде в стеклянной емкости с притертыми крышками.

Вкусная горчица на яблочном пюре

Для приготовления ароматной приправы подходят и кислые яблоки, а еще лучше – яблочное пюре.

Ингредиенты:

Пюре яблочное – 1 баночка из-под детского питания.
Горчичный порошок – 3 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Уксус – 1-3 ст. л.
Масло подсолнечное – 1-2 ст. л.
Смесь приправ и пряностей.

Хочу предложить простой рецепт приготовления домашней горчицы из порошка , но сначала немного об этой замечательной приправе.
Горчица – одна из самых древних и популярных приправ-пряностей, пользующаяся заслуженным признанием и в наши дни. Используется в большинстве национальных кухонь не только в виде приправы к разным мясным блюдам, но и как обязательный ингредиент в приготовлении многих соусов, в том числе .

Ингредиенты для приготовления горчицы по классическому рецепту

Для приготовления домашней горчицы нам понадобятся:

5 столовых ложек сухого горчичного порошка
около 100 мл горячей воды (можно использовать огуречный или помидорный рассол)
по половинке чайной ложки сахара-песка и
одну чайную ложку 9% столового уксуса (вместо уксуса можно добавить столько же лимонного сока)
одну чайную ложку подсолнечного масла.

Процесс приготовления

В посуду ссыпаются все сухие ингредиенты, затем добавляется уксус и подсолнечное масло. Смесь тщательно перемешивают, добавляя понемногу горячую воду.

Необходимо добиться нужной консистенции смеси (примерно до уровня сметаны). После этого, полученную массу обязательно нужно переложить в герметичную баночку, которую оставить на сутки в помещении. За это время горчичные семена пропитаются.

Если окажется, что полученная паста густовата, то добавьте немного тёплой воды.

Горчица «Русская» домашняя

За основу берётся рецепт классической горчицы. Чтобы получить «русскую» необходимо использовать вместо чистой горячей воды, воду специально подготовленную следующим образом. Делаем отвар из лаврового листа, гвоздики и корицы (количество по вкусу). Кипятим 5-6 минут, процеживаем и на этом отваре заводим горчицу. Порядок приготовления тот же.

Горчица на рассоле

Основа рецепта и процесс приготовления остаётся прежней. Единственное отличие, что вместо воды воспользуемся рассолом. Рассол может быть любым — огуречным, помидорным или капустным. Так как в рассоле уже присутствует соль, то нет необходимости добавлять её в рецепт.

Маленькие хитрости

Если хотите, чтобы горчица получилось не горькой можно сухой горчичный порошок залить кипятком и дать постоять так 10-12 часов. Затем воду слить и готовить уже по рецепту.
От качества горчичного порошка в большой мере зависит острота вкуса полученной приправы. Внимательно смотрите срок годности на упаковке.
Можно купить и смолоть семена этого растения. Поучится и острее, и ароматней.
Хранить лучше в тёмном месте или светонепроницаемой посуде. От света ухудшается вкус и запах горчицы.

Если вы приготовили слишком много этой замечательной приправы, то излишек можно с успехом применять для приготовления косметических масок для волос.

Приведённые рецепты является лишь основой для любых импровизаций. При приготовлении домашней горчицы из порошка можно добавлять многие ингредиенты и вы получите разнообразные вкусовые оттенки. Например, можно добавлять любые специи и пряности, мёд, яблочное пюре. В рецепте датской горчицы присутствует сметана.

Мне больше нравится самостоятельно приготовленная домашняя горчица из сухого порошка.

Интересное видео о горчице и рецептах приготовления домашней горчицы из порошка

Горчица – интернациональный продукт, который широко распространен и встречается во всех национальных кухнях. Разновидности приправ на основе горчичного порошка отличаются силой или остротой, оттенками вкуса, ароматом, степенью пикантности за счет введения различных добавок в основной рецепт, сохраняя при этом свои основные качества. В этой статье мы опишем рецепт приготовления горчицы в домашних условиях из горчичного порошка.

Приправы и соусы с горчицей подают к готовым горячим и холодным блюдам из мяса и рыбы, горчицу используют для запекания и маринования, в заправках для . В каждом доме, где уделяют достаточное внимание приготовлению вкусной, разнообразной и полезной еды, обязательно должна быть горчица. В продаже бывает готовая или порошковая горчица, преимущество которой в том, что на вашем столе всегда будет свежеприготовленная ароматная и остро жгучая или мягкая приправа с учетом вкусов и пристрастий вашей семьи.

Рецепт приготовления горчицы из порошка — классический вариант

Ингредиенты:

100 г горчичного порошка
кипяченая вода
2 столовые ложки сахара или сахарной пудры
0,5 чайных ложки соли
1-2 столовых ложки уксуса
1-2 столовые ложки растительного масла
пряности

Приготовление:

Для приготовления горчицы весь порошок заварить 0,5 стакана кипятка и тщательно перемешать, чтобы в полученной массе не осталось комочков. Затем надо добавить еще 2-3 стакана горячей воды. На другой день (не ранее, чем через 10 часов) аккуратно слить воду и в оставшуюся массу добавить соль и сахар, как следует перемешать до полного растворения, после чего добавить уксус и растительное масло, все время перемешивая горчицу. По желанию можно добавить настой из пряностей – имбиря, кардамона, мускатного ореха или гвоздики. Во для аромата кладут 1 чайную ложку истолченной корицы или гвоздики, или то и другое вместе. Приготовленную горчицу надо положить в сухую стеклянную банку с плотной крышкой, поставить в темное место на 2-3 дня до полного созревания при комнатной температуре (при необходимости можно использовать и через 12 час после приготовления).

ПРИМЕЧАНИЕ! Заваривая горчицу кипятком, обычно получают не острую приправу. Чтобы приправа стала острой, порошок надо заливать кипяченой водой комнатной температуры.

Видео рецепт

Датская заправка — рецепт домашней горчицы из порошка

Ингредиенты:

2 столовые ложки горчичного порошка
1,5 столовые ложки сахара или сахарной пудры
яблочный уксус
густые сливки или сметана (взбить перед употреблением)

Приготовление:

Смешать сухие горчицу и сахар, добавить к ним уксус в таком количестве, чтобы получилась масса, напоминающая по консистенции кашу-размазню или густую сметану. Всю массу тщательно растереть до полной однородности и отсутствия комочков и оставить для созревания на 1 час. После этого при постоянном перемешивании добавить взбитые сливки или сметану по вкусу.

Рецепт приготовления сметанно-горчичного соуса к рыбе

Для приготовления горчичных соусов смешивают горчичную основу и фруктовое или овощное пюре. Эти пюре придают разные вкусовые оттенки – от кислого до нейтрально-сладкого. Для пюре чаще всего берут яблоки, айву, груши, сливы, абрикосы, тыкву.

Ингредиенты:

2 столовых ложки сухой горчицы
1,5 столовых ложки сахарной пудры или сахара
уксус 2-3%, количество по требованию
1-2 чайных ложки густых жирных сливок, жирностью 20%
овощное или фруктовое пюре

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОРЧИЧНОЙ ОСНОВЫ:

Смешать сухие компоненты и развести их уксусом до консистенции сметаны. Выстоять 10-15 мин, перемешать еще раз и добавить сливки, вновь перемешать.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЮРЕ:

Пюре приготавливают запеканием или тушением в небольшом количестве воды овощей и фруктов, которые затем очищают от кожицы и серединки и измельчают в миксере или протирают через сито. В зависимости от назначения можно сделать пюре из одного компонента или их смеси. По желанию в конце термообработки к фруктам добавляют различные пряности – базилик, тимьян, гвоздику.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСОВ:

Смешать охлажденное пюре и горчичную основу в соотношении 1: 1. Для более мягких, бархатистых и нежных оттенков вкуса и консистенции порошка из горчицы берут несколько меньше, чем фруктового пюре.

Видео рецепт

Рецепт медово горчичного соуса к мясу (исландский соус)

Ингредиенты:

1 столовая ложка горчичного соуса на яблочном пюре
100 мл оливкового масла
2 столовые ложки винного уксуса, настоянного на эстрагоне
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка меда

Приготовление:

Тщательно смешать винный уксус с сахаром и медом до получения однородной массы, добавить горчичный соус и все перемешать. Затем эту смесь добавить в оливковое масло и взбить перед подачей на стол.

Видео рецепт

Горчица – растительный продукт с уникальными органолептическими свойствами – вкусом и запахом. Зная классический рецепт приготовления горчицы в домашних условиях из горчичного порошка, можно экспериментируя и подбирая различные сочетания вкусов и продуктов, создать собственные рецепты столовой горчицы, соусов и заправок для разнообразных блюд с мясом и .

Лучший рецепт домашней горчицы

👌 Домашняя горчица из порошка за 5 минут просто и быстро, рецепты с фото

Предлагаю супер быстрый классический рецепт приготовления горчицы из горчичного порошка в домашних условиях. Освоив базовый рецепт, с рецептурой можно экспериментировать, придавая соусу разные вкусовые оттенки. Например, в рецептуру можно добавить любую пряность гвоздику, мускатный орех, порошок имбиря и пр. Попробовав домашнюю горчицу, вы больше не будете покупать магазинный аналог.

Время готовки: 5 минут, плюс время для настаивания

Калорийность на 100 г: 66 ккал

Количество порций: 1

Ингредиенты для приготовления домашней горчицы:

Порошок горчичный – 25 г
Вода горячая – 100 мл
Соль — 0,25 ч. л.
Сахар – 0,5 ч. л.
Уксус 9% — 0,5 ч. л.
Масло растительное рафинированное — 1 ст. л.

Как приготовить самую вкусную горчицу из порошка пошагово с фото в домашних условиях:

Горчичный порошок просейте через мелкое сито. Частями вливайте горячую воду.

Перемешивайте горчичный порошок до однородной консистенции.

Влейте растительное масло и перемешайте.

Всыпьте в горчичную смесь соль и сахар, хорошенько перемешайте.

Добавьте уксус.

Снова все тщательно перемешайте до однородности. Если домашняя горчица выйдет густой, добавьте немного воды. Готовый соус по консистенции должен быть по густоте, как сметана. Переложите горчицу в чистую стеклянную банку, закройте крышкой, укутайте полотенцем и поместите в теплое место на 2 часа, чтобы она настоялась. Затем отправьте ее в холодильник.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Горчица из порошка на рассоле в домашних условиях: рецепт с фото

Существует множество рецептов приготовления домашней горчицы. Готовят ее на воде с уксусом, на молоке, с медом и прочими способами. Во многих регионах России получил большое распространение рецепт этого острого соуса, приготовленного на огуречном рассоле. Это действительно очень просто и быстро.

Если рассол по своей сахаро-солености и кислоте вас устраивает, то в приготовлении можно обойтись только им, сухим горчичным порошком и добавлением подсолнечного масла, для получения эластичной консистенции.

Соус из горчицы получается довольно калорийным, но из-за остроты его много не съешь!

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Для приготовления горчицы возьмите указанные продукты. Важно, чтобы они были комнатной температуры, а рассол нужно подогреть немного для лучшего заваривания порошка.

Возьмите удобную для размешивания баночку. Всыпьте в нее горчичный порошок.

Шаг 2 из 8

Залейте подогретым рассолом.

Шаг 3 из 8

Хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков сухого порошка.

Шаг 4 из 8

Добавьте немного соли и сахара. Снова полученную смесь перемешайте. Лучше использовать деревянную ложку или лопаточку.

Шаг 5 из 8

Влейте подсолнечное масло и снова перемешайте.

Шаг 6 из 8

Оставьте горчицу на ночь в комнатных условиях (если делаете соус с вечера).

Шаг 7 из 8

Утром снова перемешайте. Горчица станет гуще, запах проявится острее, поэтому аромат не нужно втягивать в себя на близком расстоянии — можно слегка обжечь носоглотку.

Шаг 8 из 8

Вот и все. Используйте готовую горчицу по назначению: подавайте ее как острую закуску к мясным блюдам, особенно хорош с ней холодец, а также соленое сало, свиная грудинка.

Намазать тонким слоем ломтик черного хлеба тоже совсем не возбраняется!

Приятного аппетита!

Как приготовить горчицу из семян

Сегодня в любом, даже самом маленьком продуктовом магазинчике, можно найти эту пикантную приправу: на полках красуются соусы из семян горчицы разных сортов и производителей. Часто в них добавляют разные пряности и специи, ароматизаторы, консерванты – магазинный продукт нельзя назвать натуральным и полезным, и промышленный ассортимент никогда не сравнится с горчицей, сделанной самостоятельно.

Приготовить горчицу в домашних условиях несложно: все ингредиенты можно недорого приобрести в магазине, а сам кулинарный процесс не отнимает много времени. Результат – непревзойдённый жгучий соус, лишённый вредных добавок.

Польза домашней горчицы из семян горчицы
В маленьких зёрнышках содержится большое количество минеральных веществ: магния и цинка, железа, кальция и натрия. В составе присутствуют пищевые волокна, разные ферменты, витамины А, В, D, Е, кислоты.

Горчица оказывает антимикробное, антигрибковое и противовоспалительное действие, а микробы, живущие в нашем желудке, «боятся» её. Горчица активизирует мозговое кровообращение, улучшает память, возбуждает аппетит. Её компоненты активно расщепляют жиры, стимулируют синтез белка и нормализуют метаболические процессы. Продукт используется для лечения кашля и ларингита. Приправа является достаточно мощным афродизиаком, который может разжечь «внутреннее» пламя.

Противопоказания
Употребляя соус из семян горчицы в больших количествах, можно получить ожог слизистых оболочек органов пищеварения, поэтому всегда следует соблюдать меру. Горчица противопоказана при гастрите, язве, почечных и сердечных заболеваниях.

Секреты приготовления
Как приготовить горчицу? Казалось бы, нет ничего проще, чем добавить горчичный порошок в воду и перемешать. Однако в этом процессе есть свои секреты, зная которые, можно добиться потрясающего вкуса и нежной консистенции.

• Секрет №1. Фатальная ошибка, которую совершают многие хозяйки, − заливание горчичного порошка кипятком. Самая хорошая смесь – та, которая просто ударяет в нос и вызывает слёзы. С горячей водой получить такой эффект невозможно. Разбавлять порошок нужно только тёплой водой: на одну часть горчицы необходимо взять 4 части воды. Если брать холодную, то горчица получится лёгкой и сладкой.
• Секрет №2. Когда горчичная смесь немного настоится, в неё следует добавить 20 мл холодной воды, а затем закрыть ёмкость и оставить на 15 часов.
• Секрет №3. Для придания более пикантного и оригинального вкуса в домашнюю горчицу можно добавлять уксус, растительное масло (желательно оливковое), сахар или соль по вкусу, а также душистый перец, гвоздику, корицу и даже кусочки фруктов. Ингредиенты можно закладывать в горчичную смесь только после того, как она настоится.
• Секрет №4. Перемешивать соус во время приготовления следует только деревянной лопаткой.

Рецепты домашней горчицы
Классическая
С этого рецепта можно осваивать способы приготовления соуса. Основными ингредиентами являются:
• порошок горчичный – 3 столовые ложки;
• кипячёная вода – 12 столовых ложек;
• сахар, соль – по 0,5 чайных ложек;
• растительное масло и уксус – по 1,5 столовой ложки.

Порошок залить тёплой водой, тщательно перемешать до однородной «сметанообразной» консистенции без комочков. Добавить 15 мл холодной воды, закрыть крышкой и настаивать 12-14 часов. После слить излишки жидкости, ввести сахар, соль, масло и уксус. Ещё раз перемешать.

Горчица из семян с мёдом
Ингредиенты:
• мёд – 250 г;
• зёрна горчицы – небольшая горсть;
• уксус – 200 г.

Горчичные зёрна измельчить в блендере или ступке до порошкообразного состояния, просеять через мелкое сито. Уксус прокипятить, остудить. Мёд выложить в ёмкость, поставить на медленный огонь, довести до кипения, помешивая. Влить в порошок, перемешать. Добавить уксус, ещё раз быстро и тщательно перемешать.

Горчица с зёрнами
Ингредиенты:
• горчичный порошок – 50 г;
• семена горчицы – 50 г;
• уксус (желательно, яблочный) – 4 столовые ложки;
• сахар – 2 столовые ложки;
• соль – 1⁄2 чайной ложки;
• перец душистый – 0,1 г;
• вода – 0,7 л.

В миску с горчичным порошком влить тонкой струёй тёплую воду, перемешивать до состояния пластичной массы без комочков. Разровнять, добавить ещё немного воды, оставить до полного остывания. Слить излишки жидкости, образовавшиеся на поверхности, ввести сахар, соль, перец, семена горчицы. Добавить уксус и масло, хорошо перемешать. Переложить в ёмкость с крышкой и оставить в холодильнике на 12 часов.
Приготовленная дома горчица портится довольно быстро, так как в ней нет тех компонентов, которые добавляют при промышленном производстве. По этой причине не стоит брать много ингредиентов, а хранить соус лучше в глиняной, стеклянной или фаянсовой посуде.

Горчица из порошка в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Все мы знаем, как выглядит, и какой вкус имеет горчица – острый соус, приготовленный на основе горчичного порошка или целых зерен. Данную приправу можно встретить в русской, украинской, чешской, польской, немецкой и многих других кухнях. Тяжело представить холодец без хрена, а запеченное мясо и домашнюю колбасу из свинины без ароматной горчицы, которая прошибает до слез.

Главное отличие русской горчицы от остальных ее видов является чрезмерная ядреность. В зависимости от дополнительных ингредиентов вкус горчицы может варьироваться от острого, до сладковато-пряного. Во время приготовления горчицы в нее могут добавляться чеснок, специи, хрен, мед, лук. Сегодняшний ассортимент магазинной горчицы способен удовлетворить даже самого привередливого гурмана. Яркие баночки, пакетики горчицы так и манят своим видом с прилавков витрин. Безусловно, все они вкусны, а вот полезны ли – это другой вопрос. Не редко за красивой ее консистенцией, ароматом, вкусом и цветом скрываются многие достаточно вредные для здоровья добавки.

Все это не повод отказываться от острой и пикантной горчицы, ведь всегда можно ее приготовить дома из обычного горчичного порошка. В таком случае вы будете уверенны, что в ней нет ничего вредного и опасного, кроме того по себестоимости она получается в разы дешевле готовой. Стоит оговориться, что горчица из порошка в домашних условиях имеет свои тонкости приготовления, придерживая каких, у вас получится очень вкусный соус именно того вкуса, которого вы хотите.

Сегодня я расскажу вам, как приготовить столовую домашнюю горчицу из порошка. Горчичный порошок, а также и другие ингредиенты обязательно есть в каждом доме, что позволяет готовить ее в любое удобное время. И еще, порошок горчицы обязательно храните в герметически закрытом пакете, а еще лучше в стеклянной или фарфоровой баночке.

Ингредиенты:

Горчичный порошок – 150 гр.,
Оливковое масло – 1 ч. ложка,
Яблочный уксус – 1 ст. ложка,
Соль – 0,5 ч. ложки,
Сахар – 1 ч. ложка,
Специи (куркума и паприка)

Горчица из порошка в домашних условиях – рецепт

Попробовав на вкус горчичный порошок, вы ощутите горечь. Если горчицу неправильно приготовить, то и она обязательно получится горькой, а значит, и не вполне съедобной. Чтобы этого не случилось, будем готовить ее по правилам, а именно методом выпаривания. Горчичный порошок выложите в миску. Залейте ее небольшим количеством горячей воды. Размешайте.

Добавьте еще воды, чтобы она приобрела вид жидкой кашицы. Миску оставьте в теплом месте на 10-12 часов.

За это время порошок горчицы осядет на дне, а вода с эфирными маслами, в которых содержаться горечь, будет верхним шаром. Наверху водной пленочки можно увидеть жировую пленку – это и есть эфирные масла. Дуршлаг застелите марлей. Процедите горчичную эмульсию. Полученное горчичное пюре оставьте ее на 4-5 часов для испарения лишней жидкости. Опять же, каким образом удаляется лишняя горечь. После того как она станет достаточно густой, можно дальше ее заправлять.

Всыпьте соль.

Добавьте сахар.

Влейте яблочный уксус.

Добавьте оливковое или подсолнечное масло.

Перемешайте горчицу. Всыпьте специи. Я добавила смесь паприки с куркумой, благодаря которым она приобретет желтый цвет.

После очередного перемешивания вы увидите, как поменялся ее цвет. Если горчица получилась сильно густой, добавьте еще горячей воды. В конце приготовления обязательно попробуйте ее на вкус. При надобности добавьте соль, сахар, или уксус.

Горчица в домашних условиях готова.

Переложите ее в чистую баночку и плотно закройте крышкой. Храните в холодильнике не дольше трех недель. Приятного вам аппетита.

Горчица из порошка в домашних условиях. Фото

Широко распространены и рецепты горчицы, приготовленные не на кипятке, а на яблочном соке и рассоле. Рассол для этого можно использовать капустный, помидорный, огуречный. А вот еще один рецепт горчицы на огуречном рассоле.

Ингредиенты:

Горчичный порошок – 0,5 стакана,
Подсолнечное масло – 1 .ч. ложка,
Столовый уксус – 1 ч. ложка,
Огуречный рассол – неполный стакан,
Соль – по вкусу,
Сахарный песок – 1 ч. ложка без горки,

Горчица на рассоле — рецепт

В миску налейте теплый рассол. Всыпьте горчичный порошок. Размешайте. Горчицу перелейте в баночку. Закройте крышкой и поставьте в теплое место. Зимой, как правило, ее ставят возле батареи. Через 10-12 часов откройте крышку, всыпьте сахар, уксус, и растительное масло. Если не хватает соли, подсолите. Тщательно размешайте горчицу. Домашняя горчица из порошка на рассоле готова. Такую горчицу, также как и столовый хрен со свеклой необходимо хранить в холодильнике.

Как делается горчица в домашних условиях из порошка?

Острая и вкусная приправа известна и востребована во всех странах мира, но не все хозяйки знаю, как можно приготовить горчицу из порошка. Мы расскажем, как делается в домашних условиях вкусная приправа.

Ее добавляют в супы, используют в приготовлении мяса, рыбы, овощей и другие блюда. Благодаря своей пикантности, горчица придает неповторимый вкус и остроту еде, а также вносит разнообразие.

Описание

Приправа относится к старейшим специям, используемым в кулинарии. Выращивать и потреблять ее в пищу люди стали очень давно. Она была популярна в древних странах и государствах.

Произрастает растение, семена которого дают горчичный порошок, практически везде. Известны рецепты с использованием приправы в Древнем Риме, Китае, Старом Свете, старой Европе, древней Руси.

Способов ее применения – множество. Далее в статье описаны рецепты приготовления горчицы своими руками дома, причем самыми разными методами, но пока опишем полезные свойства и вред горчицы.

Широкое применение горчица получила в кулинарии. Без нее порой нельзя приготовить вкусный майонез, аппетитное мясо или рыбу.

Польза

Помимо вкусовых качеств, домашняя горчица благотворно влияет на здоровье человека, поэтому успешно используется в нетрадиционной медицине. Порошок из семян этого растения:

Уменьшают зубную боль и снимают воспаление десен.
Обеззараживают порезы, раны, ссадины.
Отлично борются с простудными заболеваниями. Горчицей можно лечить насморк, снимать кашель, облегчать симптомы ОРВИ и гриппа. А известные всем горчичники предназначены для согревания человеческого организма. Горчичные пластыри назначают при бронхите или пневмонии.
В составе горчицы находится эфирное масло и жиры (природные), способствующие улучшению циркуляции крови, развитию организма, укреплению иммунитета, улучшению обменных процессов. Горчицу используют для профилактики сердечных и сосудистых заболеваний. Жирные природные кислоты нормализуют работу репродуктивной женской системы.
Бета-каротин, находящийся в горчице, нормализует состояние и развитие костей, ногтей, волос, зубов и даже глаз;
Горчица способствует улучшению аппетита.

Благодаря находящимся в составе острой приправы минеральным веществам, витаминам и микроэлементам:

регулируется нервная система человека и психика;
улучшаются умственные способности, и снимается психическое напряжение человека;
повышается стойкость организма к инфекциям и различным болезням;
улучшается работа пищеварительной системы;
ускоряется метаболизм, в результате чего быстро выводятся шлаки и токсины.

Применяют горчицу и в косметологии. К примеру, при борьбе с целлюлитом используют горчичные обертывания. Горчица благотворно влияет на состояние волос, ногтей, поэтому ее добавляют в кремы и маски. Жгучая приправа активизирует процессы роста волос, удаляет перхоть и снижает повышенную сальность.

Масло из горчицы помогает в борьбе с прыщами, воспалениями или угревой сыпью на лице.

Вред

Употребление горчицы должно быть умеренным, чтобы не вызвать изжогу.
Острая специя при чрезмерном употреблении способна вызвать аллергию.
Не рекомендуется ее употреблять людям с заболеваниями почек, желудочно-кишечного тракта (гастрит, панкреатит, язва, колит) и туберкулезом.
Применение горчицы в качестве мази способно вызвать на коже шелушение, жжение, раздражение, сухость. Не стоит ее использовать людям с чувствительной кожей.

Применение

Горчица известна своими способностями эффективно уничтожать бактерии, поэтому ее рекомендуется использовать в консервировании, солении и добавлении в маринады.
Чтобы избавиться от простуды, необходимо перед сном приготовить таз с горячей водой, насыпать туда горчичного порошка и погреть в нем ноги.
При кашле советуют применять горчичники на спину.
Дачникам горчица поможет в борьбе с вредителями растений. Для этого посыпают горчичным порошком землю вокруг зелени и листья. Эффективным средством будет приготовленная из воды, мыла и горчицы смесь.

Хитрости и советы по приготовлению

Перейдем к способам приготовления горчицы в домашних условиях из порошка. Рассмотрим хитрости, к которым прибегают многие хозяйки в кулинарии дома.

Чтобы получить вкусную и полезную приправу, необходимо соблюдать правила:

Порошок смешивается с водой, температура которой не должна быть выше 50 градусов. Иначе горчица потеряет вкусовые качества и станет пресной.

Чем прохладнее вода для разведения, тем вкуснее получается готовый продут.

Жидкость вливается в порошок постепенно, порциями. При добавлении необходимо постоянно мешать во избежание образования комочков.
Перед приготовлением следует горчичный порошок просеять.
Не отчаивайтесь, когда получится жидкая смесь. Ситуация поправима – оставьте готовую горчицу в холодильнике, чтобы она загустела.
Чтобы горчица не высыхала, используйте при ее приготовлении жирное пастеризованное молоко, либо накройте смесь сверху лимонной долькой.
Чтобы разнообразить вкусовые качества, можно добавлять различные специи или пряные травы.

Питьевая вода для разведения горчичного порошка может быть заменена рассолом из помидоров, огурцов, капусты. Подойдет и жидкое яблочное пюре.

Рецепты

Традиционный классический рецепт

Нам понадобится:

горячая, либо сильно нагретая вода, в количестве 100 мл;
половинка столовой ложки растительного масла;
соль по вкусу, либо по правилам – одну четверть столовой ложки;
три столовых ложки, желательно с горкой, горчичного порошка;
половинку столовой ложки сахара.

Для получения ароматной и острой смеси лучше использовать не магазинный горчичный порошок, а домашний, сделанный своими руками из зерен.

Берем стеклянную банку и насыпаем в нее порошок.
Вливаем аккуратно воду и тщательно размешиваем.
Добавляем в полученную смесь соль с сахаром, и снова перемешиваем.
Закрываем тару крышкой и помещаем ее на пару часов в теплое место.
Достаем отстоявшуюся смесь и добавляем в нее растительное масло.
Настаиваем готовый продукт несколько дней в затемненном месте.
Через пару дней проверяем горчицу. Если консистенция слишком жидкая, то стоит выдержать ее сутки в холодильнике.

Горчица с медом

Приправа идеально сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Нам понадобится:

50 мл. воды;
10 гр. поваренной соли;
50 гр. меда, желательно гречишного;
столовая ложка растительного масла;
ст. ложка лимонного сока;
50 гр. порошка.

Рассмотрим пошаговый рецепт домашней горчицы из горчичного порошка:

Просеянный порошок смешивают с солью.
Постепенно добавляют воду и тщательно перемешивают. Консистенция смеси должна напоминать густую сметану.
Мед растапливается и вливается в приготовленную смесь.
Добавляется лимонный сок и подсолнечное масло.
Все тщательно перемешивается.
Готовый продукт переливают в стеклянную чистую банку, плотно закрывают крышкой и оставляют в затемненном месте настаиваться.
Через четыре дня банку открывают, сливают лишнюю жидкость и проверяют горчицу на готовность.

Хранят готовый горчичный соус в холодильнике.

Добавление имбиря или паприки придадут особый неповторимый вкус медовой горчице и наделят ее целебными свойствами.

Столовая горчица времен СССР

Во времена существования Советского Союза горчица готовилась по установленным правилам и ГОСТу. Она получалась достаточно острой, вкусной и жгучей. Попробуем приготовить ее дома.

Нам понадобится:

два стакана горячей воды;
стакан горчичного порошка;
3 ст. ложки растительного масла;
половинка чайной ложки соли;
три ст. ложки сахара;
треть ст. ложки уксуса;
два лавровых листа;
немного гвоздики – 3 подсушенных бутона;
щепотка корицы;
черный молотый перчик добавляют по вкусу.

Рассмотрим рецепт натуральной домашней горчицы:

В кастрюлю выливают воду и добавляют туда сухую гвоздику, сахар, молотый перец, лавровый лист, соль, корицу.
Жидкость доводят до кипения и снимают с огня.
В течение суток полученный раствор настаивают, закрыв посуду крышкой.
На другой день снова кипятят и добавляют уксус.
Настой процеживают.
Берут порошок и высыпают в отдельную миску.
Аккуратно вливают прокипяченный раствор и тщательно перемешивают, чтобы не было комков.
Миску с полученной смесью убирают на три часа, можно 4, в теплое место, предварительно накрыв крышкой.
Затем добавляется растительное масло и снова хорошо перемешивается.

Больше настаивать не придется. «Советская» горчица может употребляться в пищу сразу. Но можно ее настоять в течение суток в прохладном затемненном месте. Соус идеально подходит к супам, салу, мясу, сосискам, холодцу, рыбе и другим блюдам.

Русская

Понадобится для приготовления:

100 гр. горчичного порошка;
половина стакана горячей или теплой воды;
две ст. ложки подсолнечного масла;
полстакана раствора уксуса, желательно 3-х процентного;
столовая ложка сахара;
2 лавровых листа;
половинка чайной ложки соли;
2-3 сухих бутона гвоздики;
щепотка корицы.

Как сделать:

Налить в кастрюлю воду и подогреть.
Добавить сахар, лавровый лист, сухую гвоздику, соль, корицу.
Довести все до кипения, убавить газ и варить раствор в течение нескольких минут.
Снять с огня, дать остыть настою и процедить.
Насыпать порошок в отдельную сухую посуду.
Аккуратно влить остуженный водный раствор в тару с горчичным порошком.
Тщательно перемешать до образования пастообразной массы.
Добавить уксус и подсолнечное масло.

Продукт следует распределить в емкости, закрыть плотно крышкой и поставить на сутки в холодильник.

Старорусская горчица

Для приготовления потребуется:

три ст. ложки горчичного порошка;
уксус добавляют по вкусу;
6 грамм растолченной гвоздики;
три ст. ложки сахарного песка.

Приготовление:

Смешать в миске порошок с сахаром и гвоздикой.
Добавить уксус и хорошенько перемешать до получения однородной массы
Полученную смесь переложить в банку и закрыть крышкой.
Нагреть духовку до минимальных показателей и выключить.
Поместить банки с горчичным продуктом в нагретую духовку минут на сорок.
Достать банку и оставить горчицу настаиваться при комнатной температуре в течение часа.

Хранить старорусскую горчицу можно в холодильнике до 2-х лет.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Простой рецепт домашней горчицы — Домашнее счастье

Опубликовано: 12 апреля 2021 г. · автор Elien ·

В этом домашнем рецепте горчицы делается пряная желтая горчица, чтобы добавить ароматный пунш к вашим любимым блюдам.

Домашняя горчица очень проста в приготовлении, и вам нужно всего лишь несколько ингредиентов. Ему нужно время, чтобы впитаться и вылечить, но конечный результат сохранится на месяцы и месяцы!

Эта острая домашняя горчица станет отличным съедобным подарком.

Семена желтой горчицы — как сделать их пряными

В этой домашней горчице используются желтые (или иногда называемые белыми) семена горчицы.Это самое мягкое горчичное зерно из трех видов, обычно используемых в домашней горчице. Другие типы — семена коричневой горчицы и семена черной горчицы.

Семена горчицы, когда их едят сами по себе, не являются острыми, просто очень горькими. Чтобы получить пикантный элемент горчицы, семена нужно измельчить и вступить в реакцию с холодной водой. Смешивание измельченных семян горчицы с водой вызывает химическую реакцию между двумя соединениями в семени.

Эта реакция может быть уменьшена при использовании горячей воды.Добавление кислоты в смесь помогает сохранить пряность горчицы по мере ее созревания.

Ингредиенты домашней горчицы

Список ингредиентов для этой домашней горчицы состоит всего из 4 ингредиентов и одного дополнительного.

Семена горчицы желтой. Вы можете купить их в местном продуктовом магазине, или в наши дни их также легко найти в Интернете.
Яблочный уксус. Это стабилизирует горчичный привкус. Вы можете заменить его другим уксусом, например красным винным уксусом или белым винным уксусом.
Вода — для замачивания семян горчицы и смешивания их с пастой.
Соль для ароматизатора.
Молотая куркума (по желанию) для окрашивания.

Как приготовить домашнюю горчицу — метод

Шаг 1 — Замочите семена горчицы в воде на 5 часов, затем слейте воду. Выложите их в банку, залейте чистой водой и яблочным уксусом и дайте им впитаться еще 24 часа. Первоначальное замачивание и дренаж помогает удалить фитаты, присутствующие во всех орехах и семенах, и улучшить их усвояемость.

Этап 2 — Процедить (но оставить) ¼ жидкости. Смешайте горчицу и оставшуюся жидкость с солью до однородной консистенции, добавляя столько процеженной жидкости, пока она не станет желаемой консистенции. Я предпочитаю, чтобы смесь была сначала жидкой, так как горчица со временем загустеет. Степень однородности горчицы зависит от вашего блендера. У моей горчицы всегда остается немного текстуры.

Шаг 3 — Выложите домашнюю горчицу ложкой в чистые банки с крышками и дайте горчице постоять при комнатной температуре в течение дня, прежде чем поместить в холодильник.

Выдержка и хранение горчицы

Вначале домашняя горчица будет очень горькой. Если дать горчице настояться несколько дней, горечь исчезнет. Горчицу можно хранить в холодильнике или при комнатной температуре. Сама горчица обладает антибактериальными свойствами, которые позволяют безопасно хранить ее без охлаждения. Уксус, добавленный в горчицу, не позволит ей слишком быстро потерять аромат и пряность.

Первоначально горчица будет очень острой, но со временем, после нескольких недель, она станет мягче.

Приготовление мягкой желтой горчицы

Если горчица вам кажется слишком острой, ее можно слегка подогреть. Нагревание заставит горчицу потерять часть своей пряности. Однако я обнаружил, что нагревание иногда сохраняет горечь в горчице.

Хотите приготовить еще приправ? Попробуйте домашний веганский майонез!

Ищете другие простые домашние рецепты из банок? Посмотрите этот рецепт приготовления лимонного творога или этот рецепт ванильного желе из айвы.Этот рецепт йогуртовой панна котты — отличное лакомство для завтрака в начале дня.

Выход: 400 г

Легкий рецепт домашней горчицы

По домашнему рецепту горчицы пряная желтая горчица добавит пикантности вашим любимым блюдам.

Время подготовки 15 минут

Дополнительное время 1 день 12 часов

Общее время 1 день 12 часов 15 минут

Состав

100 г семян желтой горчицы
240 мл воды (плюс больше для первоначального замачивания)
60 г яблочного уксуса
1 ½ чайной ложки соли
½ чайной ложки молотой куркумы (по желанию)

Инструкции

В миску всыпать семена горчицы и залить водой.Замочите семена горчицы на 5 часов, затем слейте воду. Это первоначальное замачивание и дренаж помогает удалить фитаты, присутствующие во всех орехах и семенах, и улучшить их усвояемость.

Положите осушенные семена в чистую миску или большую банку и залейте 240 мл воды и 60 мл яблочного уксуса. Накройте кухонным полотенцем и дайте ему впитаться в течение 24 часов.

После замачивания процедите (но сохраните) ¼ жидкости.

Смешайте горчицу и оставшуюся жидкость с солью до получения однородной консистенции, добавляя столько процеженной жидкости, пока она не приобретет желаемую консистенцию.Со временем горчица имеет тенденцию немного загустевать, так что имейте это в виду.

Выложите горчицу ложкой в чистые банки с закрытыми крышками и дайте горчице постоять при комнатной температуре не менее 24 часов, чтобы избавиться от горчичной горечи, прежде чем поместить в холодильник. Горчицу также можно хранить при комнатной температуре, если вы не хотите хранить ее в холодильнике.

Первоначально горчица будет очень горькой, но с возрастом она будет уменьшаться. Со временем часть жидкости может отделиться от горчицы.Просто снова перемешайте.

Банкноты

Домашняя горчица из семян или порошка

Есть много способов собрать воедино хранилище продуктов.Некоторые семьи покупают готовые блюда и хранят их. Другие покупают в основном лиофилизированные и обезвоженные продукты и используют их в качестве основного хранилища продуктов. Хотя у меня есть некоторые из этих вещей, моя семья склоняется к тому, чтобы хранить основы в как можно более естественном состоянии. Мы используем наш склад для хранения продуктов ежедневно.

Это означает, что у нас есть цельные продукты, которые могут быть мягкими без специй.

Я уже писала раньше о моем муже и его фетиш соуса. Он любит есть почти все виды пищи (пожалуйста, без фруктов!), Но в них должен быть какой-то соус, или они должны быть легко доступны для макания.Он особенно любит специи и сильные ароматы, что не является естественным для цельных продуктов. Добавление специй и соусов выводит мое хранилище продуктов на новый уровень вкусностей для моей семьи.

Я купил семена горчицы несколько лет назад в рамках крупной закупки специй. Они уже некоторое время находятся в этой банке Мейсона, поэтому я подумал, что попробую приготовить горчицу из семян.

Я нашел вдохновляющий рецепт домашнего приготовления зерновых семян горчицы от компании «Достигнутое устойчивое развитие» и попробовал его.Нет ничего проще!

Горчица домашняя из семян

Чтобы приготовить 1 стакан горчицы, вам понадобятся следующие материалы.

½ стакана семян горчицы
3 унции яблочного уксуса (ACV)
1 унция воды
1 стеклянная банка или миска

Добавьте горчицу в банку, влейте ACV и воду, перемешайте и дайте семенам впитать жидкость. Если кажется, что они стали слишком сухими, добавьте еще воды или ACV, чтобы покрыть их. В итоге я добавил еще ¼ стакана смеси ACV / воды. Я думаю, это потому, что мое семя было старше.Вы всегда можете слить лишнее, что не использовалось.

После того, как семена расширились — мой размер увеличился вдвое за 3 дня — слейте и сохраните всю жидкость, которая не использовалась семенами. Положите замоченные семена в кухонный комбайн и измельчите до желаемой консистенции горчицы. При необходимости добавьте зарезервированную жидкость.

Эта горчица сделана из желтых семян и имеет умеренно пряный вкус. Вы можете использовать семена коричневой или черной горчицы для еще большего аромата.

Пропустите замачивание и используйте вместо него горчичный порошок

Для быстрого приготовления домашней горчицы без замачивания добавьте 1/4 горчичного порошка и специи в стеклянную миску. Медленно добавьте яблочный уксус и воду, помешивая, до консистенции кетчупа. Нагрейте смесь в микроволновой печи в течение 1 минуты, чтобы ароматы смешались. Используйте немедленно или поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы аромат получился более глубоким.

Используйте домашнюю горчицу

Если вы когда-нибудь будете зависеть от своего запаса еды, чтобы выжить, вы будете рады, если у вас есть специи и горчичное зерно, а также знания, как их использовать.Первое, что я сделал с домашней горчицей — взбил бутерброд с яичным салатом!

Вы можете приготовить партию по вкусу каждого члена семьи — как насчет того, чтобы добавить что-нибудь из этого в приготовленную горчицу:

Мед или коричневый сахар для сладости
Приправить его семенами укропа, порошком чили или солью гикори
Добавьте куркуму, чтобы получить традиционный вид и вкус желтой горчицы.
Хрен или чеснок
Вяленые помидоры
Тертая цедра лимона, лайма или апельсина
Свежий тимьян, розмарин, шалфей, базилик или мята

Думаю, я мог бы прогуляться по острову приправ за другими идеями!

Домашняя горчица будет продолжать стареть и приобретать более глубокий аромат в холодильнике.Держите его до 6 месяцев, однако изготовление небольшими партиями в значительной степени гарантирует, что он у вас не будет надолго.

Вы можете приобрести семена горчицы в большинстве продуктовых магазинов в оптовых контейнерах или в Интернете в таких прекрасных магазинах — Spices for Less — Mountain Rose Herbs — San Francisco Herb Company.

Готовность Mama и ее сотрудники создали единый центр критически важных ресурсов для семей, которые хотят подготовиться к стихийному бедствию. Мы не понаслышке знаем, что подготовка к худшему в большой семье сопряжена с определенными трудностями.

Мы извлекли уроки из прошлого, чтобы вам больше не приходилось повторять одни и те же ошибки. Боязнь неизвестности — одна из самых страшных вещей в жизни, но мы надеемся, что кладезь практических советов мамы «Готовность» сделает это неизвестное менее пугающим и в конечном итоге поможет избавиться от страха в подготовке к каждому из наших читателей.

Дижонская горчица от шеф-повара Джона | Allrecipes

Отличная основа для начала дижонской горчицы по своему вкусу.Мои настройки были следующими: Использованы 3 / 4C желтые и 1 / 4C коричневые семена горчицы. Отрежьте горчичный порошок. Использовали белое сухое вино Рислинг. Добавьте измельченный черный перец и 1 столовую ложку лукового порошка поверх нарезанного сладкого лука. Также добавлен шарик порошковой стевии. Я пропустил направление №1 и на ночь замочил семена вином и уксусом. Перешел к шагу 3 и смешал семена и жидкость с водой, сырым луком и чесноком, луковым порошком, чесночным порошком, солью и перцем. Затем я варил на плите около 30 минут.Консервированные, поставьте банки объемом 3–12 унций вверх и полную банку на 1, 1/4 в холодильник. ВКУСНЫЕ!

Отличная идея … Я готовлю консервы из соленых овощей в течение многих лет, и это мое время готовить горчицу Хороший твердый рецепт .. Хороший очиститель … Очень легко приготовить вкусный на моем пивном тушеном колбаске .. .. ням, я очень рад создать собственный флайвер, попробовать разные сорта вин, разные вина, заменить красный оньон и лук-шалот, чтобы попробовать разные вкусовые качества и творения … Моя первая личная партия будет игристым вином с шалотом.шампанское, виноград и лук-шалот … Может быть намек на свежий эстрагон … Я буду экспериментировать со счастливым носом и сытным животом … Я думаю, что в этот праздничный сезон друзья получат подарочную корзину с мясными закусками домашнюю горчицу Спасибо john

Ты мой герой … Еще один отличный рецепт !! Ты шеф-повар Джон ты лучший !!

Отлично! Слишком много «привкуса», но это можно отрегулировать. Я повторно использовал контейнеры с горчицей для хот-догов, поэтому нужно сделать больше, чтобы заполнить один из них.Определенный палец вверх.

Я не вносил никаких изменений в этот рецепт, если только он не рассчитал время для 15-минутного кипячения. После замачивания семян и измельченной горчицы в течение 48 часов и смешивания до однородной консистенции смесь становится очень жидкой. Вкус и аромат очень приятные, но консистенция не растекается. Могу я что-нибудь сделать, чтобы спасти эту партию? Отредактировано: перечитав, я обнаружил, что пропустил кипячение после смешивания горчицы. Текстура лучше! Теперь дать ему отдохнуть и попробовать через неделю.

Я делал это несколько раз … как Дижон это замечательно … Я также использовал это в качестве основы для приготовления горчицы с голубым сыром, а также супер острой горчицы (это было вызов от друга) все они вышли замечательно два больших пальца вверх для этого рецепта

Я большой поклонник горчицы, это потрясающе. Я делаю огромные партии каждый год и включаю их в Рождественские подарочные корзины. Все любят это и даже просят об этом в течение года, когда они заканчиваются.

Моя дочь дала мне самогон для бабушкиного яблочного пирога «Ala Mode», который я использовал.Я использовал вместо белого вина. и яблочный уксус вместо белого винного уксуса. Я сделаю это снова.

Это вообще не сработало, и я не знаю почему. Следуйте инструкциям, но смесь никогда не загустела, и семена было невозможно обработать, они просто кружились. Вкус был потрясающий, но я не знаю, что могло пойти не так.

Рецепт домашней горчицы | Простая жизнь мама

5 минут !! Буквально! На приготовление вашего лучшего домашнего рецепта горчицы у вас уйдет 5 минут! Вы знаете, что домашнее и свежее всегда вкуснее.Что ж, домашняя горчица не исключение. Это одна из тех вещей, о которых мы не часто думаем … но нам следует

Горчица — одна из тех вещей, которую все еще легко найти в магазинах с хорошими ингредиентами. Некоторые компании украдут этот неестественный «натуральный ароматизатор» и винную кислоту (которая чаще всего создается искусственно). Не упустите «медовую» горчицу, потому что они часто наполнены кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и очень небольшим количеством меда.Итак, хотя вы можете найти там хорошую горчицу, тем из нас, кто действительно пытается есть только настоящие ингредиенты, вам все равно нужно быть осторожным.

Так почему бы не сделать свой собственный? Это проще, чем вы думаете (и имеет потрясающий вкус!).

Горчичные семена

Читая и экспериментируя с этим рецептом, я обнаружил, что есть семена белой, коричневой и черной горчицы. Семена белой горчицы (иногда называемые семенами желтой горчицы) очень мягкие, из них делают среднюю американскую желтую горчицу.Обычно в него добавляется эта фантастическая трава, борющаяся с раком, куркума, для цвета и аромата! (У-у-у! Бонус!). Семена коричневой горчицы придают более сильный аромат, а семена черной горчицы обычно добавляют в пряную горчицу (и в те вкусные индийские блюда, которые мы любим). Как вы можете догадаться, дижонская горчица обычно изготавливается из семян коричневой горчицы. Все семена горчицы можно размягчить, замочив на ночь в воде, а затем слить и измельчить.

Итак, что вы предпочитаете?

Если вам нравится более крепкая горчица с более крепким вкусом, тогда вы захотите использовать комбинацию желтого, коричневого и даже добавить немного черного (это то, что я делаю).

Рецепт домашней горчицы

Вот рецепт, который нам нравится. Несмотря на то, что вы действительно хорошо измельчаете семена, они все равно добавляют текстуру конечному продукту. На мой взгляд, сочетание кремовой и слегка грубой текстуры — часть этого!

Домашний рецепт горчицы

Автор: Kelly — Simple Life Mom

½ стакана семян коричневой горчицы
½ стакана порошка желтой горчицы
½ стакана воды
½ стакана белого винного уксуса
1-1 / 2 чайные ложки соли
1 чайная ложка молотой куркумы

Замочите семена горчицы как минимум на 2 часа или на ночь.Это даст вам более тонкую текстуру. Это также немного смягчит семена, поэтому не стесняйтесь добавлять семена черной горчицы.
Слить семена горчицы, а затем измельчить в кофемолке, кухонном комбайне, ступке и пестике или бросить все это в блендер (мой любимый метод).
Смешайте коричневую и желтую горчицу с водой. Оставьте на 10 минут, чтобы семена проявили аромат.
Добавьте уксус, соль и куркуму и перемешайте до однородной массы.

Хранится бесконечно.
Наслаждайтесь!

3.3.3077

Если вы хотите медово-горчичный , просто добавьте немного меда по вкусу. Для острой горчицы добавьте тертый хрен или нарезанный перец при измельчении семян.

Как другие поделки?

Попробуйте мои домашние рецепты ниже:

Какой ваш любимый сорт горчицы? Пряный, сладкий, коричневый, желтый?

Сделайте свою собственную горчицу, выращивая зелень горчицы

Болеете за посадку в саду? Устойчивые к холоду и удобные для выращивания зелень горчицы можно сажать за месяц до последней даты заморозков, и первая волна будет готова к сбору урожая примерно в то время, когда другие растения будут готовы к посеву.

Устойчивый листовой овощ, зелень горчицы справляется с холодами. Они предпочитают солнечный свет, но теневыносливы и их можно сеять прямо в саду или выращивать в горшках. Молодые листья можно собирать для использования в салатах или бутербродах, а по мере их созревания можно приготовить перечную зелень, как можно использовать капусту или шпинат, но с добавлением укуса. Когда растение достигнет полной зрелости, листья станут слишком горькими, чтобы их можно было есть. Вот тогда-то и начинается самое интересное.

По мере того, как становится теплее и зелень достигает своей полной высоты около 18 дюймов, растение начинает поднимать высокие стебли и распускаться ярко-желтыми цветами. Наблюдайте, как эти цветы созревают, а затем увядают. Когда последний цветок отцветет, семена горчицы готовы к сбору.

Загруженные мелкими желтыми или коричневыми семенами, если оставить их в покое, семена быстро разрастутся, и новые растения прорастут с такой свирепостью, что вскоре они могут стать более вредными, чем урожай.Длинные тонкие стручки, растущие из стеблей, следует собирать до того, как они расколются, чтобы предотвратить чрезмерное размножение. Контроль урожая — не единственная причина, по которой вы захотите удалить эти семенные коробочки.

Отрежьте стебель растения ниже семенных коробочек и соберите их в бумажный пакет. Отложите пакет на пару недель в теплое место. Как только стебли высохнут и стручки начнут раскрываться, можно извлечь обильные семена, и они будут готовы к использованию.

Сделать горчицу из этого «второго урожая» на удивление легко, и как только вы наберетесь опыта, адаптируйте рецепт по своему вкусу, добавив специи, замачивая семена в различных средах или измельчая результат в любом месте, от грубого цельного зерна до шелковистой гладкости может сделать вашу любимую приправу той, которую нельзя найти на вашем местном рынке.

Попробуйте эту простую цельнозерновую горчицу с легкой сладостью.Как только вы окунетесь в мир горчицы своими руками, поэкспериментируйте с пивом или вином в качестве основы. Или поиграйте с добавлением любимых трав и специй.

Приготовление домашней горчицы: проще, чем вы думаете

Хэнк Шоу

«Что вы имеете в виду, вы можете приготовить горчицу дома?»

Это было все, что я мог сделать, чтобы сказать: «Ну, черт возьми, Шерлок! Как ты думал, что это было сделано? К счастью, я ровесник; десять лет назад я мог бы упустить это.Но я не сделал этого. Вместо этого я сказал: «Да, и это действительно очень легко сделать».

У меня был этот разговор с другим блоггером на ежегодной конференции BlogHer Food в Сан-Франциско на прошлой неделе. Я воздержусь от опознания этого человека, потому что он / она, вероятно, не хотел бы, чтобы его называли человеком, не знающим тайн приготовления горчицы.

Но я должен сказать вам, ребята, в этом нет ничего загадочного. Если у вас есть горчичное зерно и вода, вы можете приготовить горчицу. Это так просто. И практически каждая нация в Северном полушарии сделала это на протяжении многих лет; горчица — это культура для прохладной погоды, на севере то же, что и чили на экваторе.

Холли А. Хейзер

Горчица — приправа тысячи лиц. Некоторые из них гладкие, другие почти полностью сделаны из едва потрескавшихся семян. Уксус — это обычное дело, но для увлажнения семян иногда используют вино, пиво, виноградное сусло и даже фруктовые соки. Сладость обычно достигается добавлением меда; Американская «медовая горчица» может быть соотношением горчицы к меду один к одному. Однако в баварской сладкой горчице используются только сахар и вода — без кислоты и без меда. Итальянцы кладут в горчицу консервированные фрукты, и я искренне поддерживаю эту практику.

Горчица — одна из немногих местных специй Европы, хотя горчица также использовалась в китайской кулинарии около 2500 лет.

Древний Рим был настоящим рассадником производства горчицы, и именно Рим дал нам название горчицы: сокращение от mustum ardens , или «горячего сусла», так как римляне часто добавляли измельченные семена горчицы. неферментированный измельченный виноград. Я воссоздал другой римский рецепт горчицы, в котором используются миндаль, кедровые орехи, семена горчицы и красный винный уксус.Свирепый укус этой горчицы — ее следует делать из семян черной горчицы, самого острого сорта — смягчается богатством орехов. Это отличное дополнение к жареному мясу.

Холли А. Хейзер

Основная идея приготовления горчицы заключается в следующем: измельчить семена и добавить прохладную жидкость. По сути, это все, что есть горчица. И китайская, и английская горчица (подумайте о Колмане) — не что иное, как вода и горчичный порошок. Но есть кое-что, что вам нужно знать, чтобы приготовить отличную горчицу.

Для начала нужно холодной жидкости. Горчице придает горчичный вкус химическое вещество, находящееся в семенах и вступающее в реакцию с прохладной или холодной жидкостью. Вам также нужно разбить семена, чтобы получить огненный химикат — это как разрезать лук. Однако тепло нарушает эту реакцию, поэтому для приготовления горячей горчицы используйте холодную воду, а для получения более мягкой горчицы — теплая вода. Горчичный соус теряет вкус при длительном приготовлении, и в конце приготовления всегда следует добавлять немного свежей горчицы.

Эта реакция тоже летучая.Если вы оставите горчицу в покое, она потеряет свой вкус через несколько дней, а в некоторых случаях даже через несколько часов. Но добавление кислоты, чаще всего уксуса, останавливает и запускает реакцию — точно так же и с хреном. Добавление соли не только улучшает вкус, но и помогает сохранить горчицу.

Однажды приготовленная горчица практически не подвержена порче. Горчица — одно из самых мощных антимикробных растений, о которых мы знаем, и, учитывая, что она смешана с уксусом и солью, она становится пьянящей смесью, в которой не может выжить ни один маленький зверь.Говорят, что горчица никогда не испортится, хотя может засохнуть.

Холли А. Хейзер

У вас есть три варианта выбора, какой сорт горчицы использовать: белое, коричневое или черное. Белая горчица вызывает иную, более мягкую реакцию, чем коричневая или черная горчица, которые намного ярче. Американская желтая горчица сделана из семян белой горчицы и куркумы, коричневая горчица входит в состав большинства лучших горчиц, а черная горчица используется в острой горчице или в индийской кухне.

Между прочим, дикая горчица по всей Калифорнии — это горчица черная. Вы можете поблагодарить отца Джуниперо Серра за это: он использовал горчицу, которая растет, как сорняк, во время своих путешествий по Калифорнии 250 лет назад.

Знаменитая горчица Grey Poupon — Дижон уже почти тысячелетие является центром производства горчицы — традиционно изготавливается из коричневой горчицы каменного помола и верюса, терпкого сока незрелого винограда. Я предпочитаю этот вид горчицы, и большая часть моей домашней горчицы зернистая, как дижонская.Я размалываю семена с помощью мельницы для специй, но вы можете взять все по старинке и использовать ступку и пестик.

Лучшие горчицы, на мой взгляд, сочетают в себе семена коричневой или черной горчицы с порошком белой горчицы: два набора химических реакций дополняют друг друга и образуют более сложную горчицу.

Holly A. Heyser

Всегда сначала добавляйте воду или некислотную жидкость, дайте смеси постоять около 10 минут, затем добавьте кислоту (уксус, верджюс, лимонный сок и т. Д.).

Добавьте соль по вкусу, но обычно это от одной до двух чайных ложек на чашку приготовленной горчицы.

Наконец, дайте горчице застыть в холодильнике или прохладном месте хотя бы на день, прежде чем подавать ее на стол. Горечь — это побочный продукт реакции на горчицу, но эта горечь исчезает примерно через день. Чистую горчицу можно хранить при комнатной температуре, но горчицу с другими ингредиентами, такими как римская ореховая горчица, о которой я упоминал выше, следует хранить в холодильнике.

Это мой любимый рецепт деревенской горчицы.

Вот и все. Очень просто. Теперь у вас действительно нет причин снова покупать горчицу.

Домашняя горчица: от легкой до дикой

Скорее всего, у вас в холодильнике прямо сейчас есть бутылка с желтой горчицей. Вы можете даже съесть банку дижонской или острой коричневой горчицы. Но пробовали ли вы когда-нибудь приготовить эту важную приправу самостоятельно? Это не только для хот-догов и гамбургеров; горчица — ключевой ингредиент заправок и соусов. Это также восхитительный соус к домашним кренделям и пикантная паста для бутербродов.Думаем, вы будете приятно удивлены тем, как легко приготовить домашнюю горчицу.

Основные ингредиенты горчицы

Смешайте семена горчицы с жидкостью, и у вас получится горчица. Это действительно так просто. Конечно, разнообразие семян горчицы, тип и температура жидкости, а также другие добавленные ингредиенты делают разные виды горчицы уникальными. Есть белые или желтые, коричневые и черные семена горчицы. Чем темнее цвет, тем интенсивнее аромат.

Но жар горчицы зависит не только от цвета семян, которые вы используете.Кислотность и температура жидкости влияют на протекающую ферментативную реакцию. Кислые жидкости, такие как уксус, вино и лимонный сок, подавляют реакцию, в то время как нейтральные жидкости, такие как вода, способствуют активности ферментов. Горячие жидкости подавляют активность, а холодные — ускоряют ее. Фактически, природа этих реакций объясняется тем, как горчица получила свое название: латинская фраза «mustum ardens» означает «жгучий сусло» и относится к комбинации измельченных семян горчицы с виноградным суслом или неферментированным виноградным соком.

Однако приготовление горчицы из кислых жидкостей не означает, что они не будут горячими; вместо этого тепло будет длиться дольше, поскольку реакция протекает дольше. С другой стороны, горчица, приготовленная из нейтральной жидкости, такой как холодная вода, будет иметь серьезный эффект, который быстро рассеивается. Компания Serious Eats хорошо подытоживает это, заключая, что горчица, приготовленная из желтых семян и уксуса, относится к мягкому концу спектра, в то время как горчица, приготовленная из коричневых или черных семян и холодной воды, будет горячей и острой.

Виды горчицы

Теперь, когда вы понимаете, что входит в состав горчицы, различные виды горчицы должны иметь больше смысла. «Serious Eats» более подробно описывает эти разновидности, но мы кратко их рассмотрим.

Желтая горчица: сделанная из молотых семян желтой горчицы, куркумы, уксуса и воды, желтая горчица является классической приправой для гамбургеров и хот-догов.

Дижонская горчица. Современная дижонская горчица, впервые созданная в середине 1800-х годов во Франции, производится из семян коричневой или черной горчицы и белого вина.Сочетание более интенсивных семян горчицы и слегка кислой жидкости — вот что дает дижонской горчице свое удовольствие.

Пряная коричневая горчица: также известная как гастрономическая горчица, пряная коричневая горчица производится из семян коричневой горчицы и меньшего количества уксуса, чем желтая горчица, что придает ей более интенсивный вкус. Семена также имеют более крупный помол, чем у желтой или дижонской горчицы.

Цельнозерновая горчица: даже более густая и грубая, чем пряная коричневая горчица, цельнозерновая горчица производится из коричневых или черных семян и вина, как и дижонская горчица.Разница заключается в фактуре.

Горячая горчица: горячая горчица, которую часто используют в качестве соуса для окунания в азиатскую еду, сочетает в себе коричневые или черные семена горчицы с холодной водой для максимального тепла и интенсивности.

Медовая горчица: в то время как любой вид горчицы можно комбинировать с медом для получения сладкого и пряного вкуса, желтая горчица является наиболее распространенной. Смешайте в равных частях горчицу и мед, чтобы получилась медовая горчица для пасты или соуса для макания.

Рецепты с горчицей

Вы можете покрыть это горчицей.Поэкспериментируйте с различными типами семян и комбинациями семян, измельчите их до мелкого порошка или оставьте грубыми. Попробуйте использовать разные сорта и количества уксуса, вина, пива и сидра, чтобы активировать ферменты в семенах горчицы и создать пасту или пасту. В зависимости от желаемой интенсивности вкуса, дайте горчице отдохнуть и расслабиться в течение дня или двух или сразу же начните окунать и намазывать.

Вы также можете следовать рецепту, если еще не готовы действовать в одиночку. Мы собрали для вас несколько идей.

Домашняя желтая горчица

Этот рецепт из кулинарии Лейте — отличное место для начала, так как желтая горчица — самый мягкий сорт и идеально подходит для смешивания с медом. Смешайте сухой порошок желтой горчицы с куркумой, болгарским перцем, чесноком и солью в кастрюле с водой. Взбейте все ингредиенты и часто помешивайте на среднем или слабом огне. После уменьшения в течение 45 минут добавьте уксус и варите еще 15 минут. Дайте горчице остыть, а затем храните ее в холодильнике.Первоначальный вкус будет сильным, но со временем он станет мягче.

Домашняя дижонская горчица

Сделайте свою дижонскую горчицу по рецепту от The Spruce Eats. Имейте в виду, что время бездействия на подготовку займет несколько дней, но приготовить рецепт совсем несложно. Начните с замачивания семян желтой и коричневой горчицы в белом вине, белом винном уксусе и сахарной пудре. Дайте им впитаться в течение 48 часов, а затем смешайте их с кошерной солью примерно на 30 секунд. Перед подачей на стол храните горчицу в холодильнике в течение 24 часов.

Китайская острая горчица

Готовы разжечь огонь? Этот рецепт от The Woks of Life был приготовлен в китайском ресторане их семьи, поэтому будьте уверены, что он подлинный. На самом деле, мы держим пари, что это будет даже лучше, чем пакеты с горячей горчицей, которые идут в китайской еде на вынос. Просто смешайте горчичный порошок (например, Colman’s), соль и белый перец с горячей водой до образования пасты. Затем добавьте растительное масло и рисовый уксус и дайте горчице постоять десять минут перед дегустацией.Вы можете не добавлять уксус, если хотите, чтобы он острее, или можете добавить немного масла и уксуса, чтобы разбавить горчицу.

Горчица из горчичного порошка в домашних условиях

Ингредиенты

Информация

Как приготовить

Секреты приготовления горчицы

Выбор порошка

Сколько грамм горчичного порошка в столовой ложке?

Правильная температура воды

Добавление холодной воды

Варианты замены воды

Добавление дополнительных ингредиентов

Сколько хранится горчица?

Как готовить горчицу в домашних условиях. Как правильно приготовить горчицу (рецепты горчицы)

Как приготовить горчицу на огуречном рассоле:

Ингредиенты:

Приготовление:

Как приготовить горчицу из порошка на воде:

Ингредиенты:

Приготовление:

Как заваривать горчичный порошок водой

Рецепты приготовления горчицы из порошка

Классический рецепт

Острая горчица

Домашняя “русская” горчица

Горчица на огуречном рассоле

Горчица из порошка с медом

Французская горчица

Горчица с яблочным пюре

Что запомнить

Как приготовить домашнюю горчицу из сухого порошка — классический рецепт

Рецепт горчицы на помидорном рассоле

Как сделать горчицу из порошка на огуречном рассоле

Рецепт горчицы на капустном рассоле

Вкусная горчица с медом

Очень острая старорусская домашняя горчица

Острая русская горчица

Рецепт Дижонской горчицы

Еще один вариант французской горчицы с зернами

Вкусная горчица на яблочном пюре

Для приготовления домашней горчицы нам понадобятся:

Процесс приготовления

Горчица «Русская» домашняя

Горчица на рассоле

Рецепт приготовления горчицы из порошка — классический вариант

Датская заправка — рецепт домашней горчицы из порошка

Рецепт приготовления сметанно-горчичного соуса к рыбе

Рецепт медово горчичного соуса к мясу (исландский соус)

👌 Домашняя горчица из порошка за 5 минут просто и быстро, рецепты с фото

Горчица из порошка на рассоле в домашних условиях: рецепт с фото

Ингредиенты

Как приготовить горчицу из семян

Горчица из порошка в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Как делается горчица в домашних условиях из порошка?

Описание

Польза

Вред

Применение

Хитрости и советы по приготовлению

Рецепты

Традиционный классический рецепт

Горчица с медом

Столовая горчица времен СССР

Русская

Старорусская горчица

Простой рецепт домашней горчицы — Домашнее счастье

В этом домашнем рецепте горчицы делается пряная желтая горчица, чтобы добавить ароматный пунш к вашим любимым блюдам.

Семена желтой горчицы — как сделать их пряными

Ингредиенты домашней горчицы

Как приготовить домашнюю горчицу — метод

Выдержка и хранение горчицы

Приготовление мягкой желтой горчицы

Легкий рецепт домашней горчицы

Состав

Инструкции

Банкноты

Рекомендуемые товары

Информация о питании:

Доходность:

Размер порции:

Домашняя горчица из семян или порошка