Как правильно завернуть рыбник: Рыбник поморский – рецепт с фото

Содержание

Рыбник поморский – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Рыбу моем, потрошим, протираем салфеткой. Форель протереть невозможно, ее просто промакиваем. Посыпаем солью (можно и перцем) внутри и снаружи. Я форель не солю вообще, она и без того имеет прекрасный вкус.

Раскатываем овальный пласт толщиной 0,5 см.

Укладываем на него рыбину вдоль посередине. Если надо, ножницами подравниваем хвост.

С двух сторон пласта делаем длинные насечки ножом. Нетронутое пространство вдоль рыбы смазываем желтком с водой.

Заплетаем тесто косичкой через нашу рыбину. Кончики полосок слегка прижимаем к смазанным местам. Можно оставить носик рыбы и кончик хвоста. Я хвост заплела, чтобы не покоробился в духовке.

Когда закончили плести, вырезаем вокруг головы форму головы, а остаток полосок перед хвостом (непременно останутся!) обрезаем. Позади хвоста остается полно теста, ему придаем форму хвоста и насекаем, как хвост.

Смазываем желтком с водой, даем постоять на противне 10-15 минут и ставим в разогретую до 220 градусов духовку. Рыбники готовятся где-то 20 – 25 минут, рыба за это время успевает пропечься.

Подаем пироги, открывая ножом верхнюю часть теста — плетенку. Просто прорезаем по всему периметру кончиком ножа, стараясь не поранить рыбку, и поднимаем верх.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Дополнительная информация

Рыбники, как и другие пироги с начинками, лучше класть на бумагу для выпечки – бумага хорошо пропитана, пироги с нее соскальзывают прекрасно, когда готовы. Лучше всего формировать рыбники прямо на противне. На столе раскатываем лепешку, с помощью скалки переносим ее на лист, и прямо там формируем. Кто желает, можно внутрь рыбы напихать трав, сбрызнуть (только в брюхо!) лимонным соком… И прочее и прочее! ГОТОВНОСТЬ. В рыбных пирогах готовность рыбы проверяют, слегка встряхнув пирог. Если рыба отстает от теста – значит, пропеклась. Здесь это проблематично, так что можно всего лишь внимательно посмотреть на торчащий нос рыбины: вокруг головы должны остаться пустоты – пропеченная рыбка чуть меньше, чем тот объем, который она занимала при подготовке. В открытом виде пирог не очень красивый — это из-за особенности форели. Ее слизь намертво припекается к окружающему тесту Чисто не срежешь… ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рыбник – русский пирог с рыбой (Russian fish pie – Rybnik)

Поделиться
Сегодня рыбник решила приготовить. Что такое рыбник? Рыбник – это традиционный русский пирог с сырой рыбой. Известны и московские рецепты, и ярославские, и мурманские. Да где только не пекут пироги рыбники! Пожалуй, таких рыбников как поморы, независимые потомки свободных новгородцев, никто не делает. С живой речной или морской рыбой крупной да на ржаной муке…

«…А коли приведется, что у тетки Бутени гости соберутся, дак она, тетка Бутеня, с поклонами угошшат и скорыми словами приговариват: — Что вы все едите, так не посидите. Да растяжно добавлят: — Ку-шай-те, по-жа-лус-та! Спит это тетка Бутеня и видит во снах, что в гостях во всем удовольствии сидит. Перед теткой Бутеней пироги понаставлены: пирог с треской, пирог с палтусиной, пирог с шепталой, пирог с морошкой и всяческо друго печенье и варенье. Столько наставлено, столько накладено, что и с натугой не съесть.» Зажигалка. С.Г.Писахов

Описание приготовления:

Как правило, рыбник – закрытый пирог в форме лодочки, но может иметь и четырехугольную форму. Известны рыбники и треугольной слегка выпуклой формы. Пироги треугольной формы чаще изготавливают с рыбным фаршем. Что касается выбора рыбы, то предпочтительна малокостная рыба: палтус, зубатка, налим, судак, треска, навага. А вот из жирной рыбы лучше выпекать пироги открытые. Принято подавать рыбники горячие, как самостоятельное блюдо или закуску. Теперь поговорим о том, как его едят. У горячего рыбника ножом срезают верхнюю корочку, и вилкой кушают рыбу с нижним слоем. Верхняя корочка используется вместо хлеба, вприкуску. Теперь вы знаете, все секреты, пора узнать, как приготовить русский рыбник!
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Недорого Основной ингредиент: Рыба и морепродукты Блюдо: Выпечка / Пироги География кухни: Русская кухня

Мясо по-карельски

Составляющие:

500 г. мяса (говядина, баранина), 10−12 картофелин, 2 головки лука, 2 ч.л соли, 5−6 горошин черного перца, соль, перец, укроп, 50 г сливочного масла.

Процесс.

Мясо нарезать небольшими кусочками, вымытый и очищенный картофель разрезать на крупные куски, порезать лук кружочками.

В посуду для готовки, например в чугунок, уложить слоями картофель, мясо, лук и пряности, снова мясо, сверху — картофель. Залить холодной водой так, чтобы она прикрыла верхний слой. Добавить сливочное масло. Чугунок поставить в духовку, тушить до готовности.

Это блюдо подают на стол с солеными огурцами или квашеной капустой. Просто, вкусно и питательно.

Как приготовить «Русский рыбник»

Подготовьте продукты, молоко подогрейте до 40 градусов. Рыбу вымойте и очистите от внутренностей, сегодня мой выбор — скумбрия!

Просейте муку, смешайте ее с солью, сахаром и дрожжами.

Добавьте яйцо и теплое молоко, начните замешивать тесто.

В процессе замеса влейте растительное масло.

Соберите тесто в упругий мягкий комочек, мне понадобилось всего 5-6 минут и оно готово. Накройте сухой салфеткой и уберите в тепло на 1,5 часа. Тесто должно увеличится в два раза.

Притрусите совсем немного стол мукой, раскатайте тесто, толщина теста для рыбника должна быть 1 см! Форма должна примерно повторят рыбку с возможностью ее красиво завернуть. На тесто положите лук (порезанный полукольцами) и укроп или зеленый лук перо.

Сверху уложите рыбку. Настоящий русский рыбник пекли с рыбными головами, но в этом случае нужно удалить жабры и тщательно вымыть место их крепления. Я голову отрезаю сразу, ее в моей семье не едят. Рыбку обязательно посолите, поперчите. Ножом сделайте на тесте вокруг рыбки разрезы, как на фото.

Заплетите тесто так, чтобы рыбка была плотно заключена внутри, но при этом были места для выхода пара. Переместите рыбник на пергамент и дайте ему 20 минут расстойки под сухой салфеткой в тепле.

выпекайте рыбник при 200 градусах 30-35 минут, потом смажьте желтком, посыпьте кунжутом и доведите до красивой румяной корочки (примерно еще 5 минут в духовке).

Угощайтесь горячим рыбником!

Простой рецепт Рыбника из дрожжевого теста

Но всё дело в том, что такую засолку есть смысл проводить, когда у тебя есть бочонок как минимум литров на 150 и 20-30 «хвостов». Иначе дело становится нерентабельным, да и путной засолки не получится: когда рыба не в массе, не будет взаимного обогащения соками рыбин друг от дружки.

Так что первичная обработка очень важна. Это как с рыбными пельменями из лосося: можно сделать и из только что выловленной (даже морской) рыбы. Но жители Камчатки, например, будут делать фарш только из консервов нерки. Или из горбуши – но только если на 100% уверены, что горбуша была морской. А уверенными в этом можно быть только в случае изготовления консервов на местных рыбообрабатывающих комплексах.

Уффф… вы не утомились? Но всё так и есть.

Разделка на «пласт» и засолка рыбы

Шаг 1. Разморозьте рыбину, притом не в воде (тем более тёплой!), а просто естественным путём на воздухе . Чтобы ледяные кристаллы в мякоти не порвали её, сделав рыхлой.

Шаг 2. Отрежьте у горбуши голову, выпотрошите её, если она не потрошённая.

Уложите на бок и острым ножом, ведя его полотном вдоль хребтины (считая по ударам ножа каждый позвонок) срежьте первый пласт, который вверху.

Шаг 3. Потом заведите лезвие ножа ПОД хребет и также отделите от него нижнюю часть, то есть вторую боковую половинку. Не спешите, старайтесь, чтобы пласты были максимально целыми.

Шаг 4. Уложите обе разделанные половинки-боковушки на кожу, мясом вверх, и равномерно засыпьте мякоть каменной солью крупного или среднего помола из расчёта 1 чайная ложка с верхом на одну половинку.

Шаг 5. Вотрите соль в мякоть лёгкими движениями.

Шаг 6. Посыпьте на каждую половинку по пол чайной ложки без верха сахара песка. Тоже вотрите в мякоть.

Шаг 7. Поперчите половинки чёрным молотым перцем.

Шаг 8. Оставьте рыбу в таком виде на 12 часов в широкой плоской посудине, только прикрыв сверху от обветривания. Можно в противне от духовой печи.

Шаг 9. Через 12 часов поместите на час в морозилку, а потом достаньте, и если предпочитаете рыбник без шкурки – срежьте мякоть и со шкурки – аналогично тому, как отделяли от неё хребет.

Всё! Ваша рыба готова для закладки в пирог. Только не забудьте смыть проточной холодной водой излишки соли, которая растворилась в жидкости, содержащейся в мякоти, и выступила в виде рассола наружу. Смыть чёрный перец не бойтесь, он уже отдал свою остроту рыбе.

Примечание автора! На момент разделывания горбуши, не было возможности сделать фото. Поэтому пришлось позаимствовать с интернета. В остальном же сам рецепт и процесс приготовления полностью авторский.

Готовка дрожжевого теста:

  • Мука пшеничная высшего сорта – 3 стакана
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Масло растительное – 100-120 мл,
  • Дрожжи брикетированные полусырые – 1/3 100-граммовой пачки,
  • Сахар-песок – 2 ст. ложки,
  • Соль – 1 ч. ложка,
  • Молоко цельное – 1 стакан (200 мл).

Приготовление:

Шаг 10. Разбить два яйца.

Шаг 11. Добавить мелко наструганные дрожжи.

Шаг 12. Вылить в смесь приготовленное растительное масло.

Шаг 13. Добавить соль и сахар.

Шаг 14. Вылить в ёмкость подогретое до 35-38⁰С молоко.

Шаг 15. Взбивать всё это ручным миксером до получения однородной массы.

Шаг 16. Просеять в полученную смесь муку.

Сменить насадки на миксере и замесить тесто, которое должно временами наматываться на насадки и стать липким и тяжело текучим. Если насадки не сменить – те, которые для жидкости, увязнут, а миксер может перегореть от перегрузки.

Шаг 17. Очистить насадки от теста, поставить тесто в холодильник в отделение, где температура держится в пределах 4 градусов выше нуля на 2-3 часа.

Шаг 18. После подъёма теста и увеличения объема вдвое-втрое осадить поднявшуюся шапку, отделить половинку теста на чистый, обильно посыпанный мукой стол, раскатать в блин по размерам формы для запекания (обычно 25 х 40 см), застелив её промасленной с двух сторон пергаментной бумагой.

И уложить на тесто начинку. Я для запекания предпочитаю, впрочем, большую чугунную сковородку с толстыми дном и стенками.

Шаг 19. Слегка поджаренный лук или даже сырой в количестве, достаточном для сплошной засыпки двух слоёв – под рыбу и на рыбу.

Шаг 20. Луком засыпают «блин» теста, уложенный в форму, на лук кладут пласты рыбы (или порезанную на крупные куски).

Маленькая хитрость! Пласты горбуши, для придания им вкуса, цвета и консистенции сёмги, перед закладкой в пирог сбрызните коньяком. Не пожалеете!

Манипуляция с коньяком является типичным кулинарным нюансом, без которого вкус продукта меняется радикально. Точно такой же кулинарный нюанс связан и с самой засолкой – каким бы способом она не делалась. Ведь казалось бы, что мешает просто разделать рыбу, посолить её, и в таком виде сразу положить в тесто в качестве начинки?

Не-а. Не выйдет. Поверьте мне – получится гадость. И для понимания этого не нужно быть гурманом, различающим тысячи оттенков вкуса, даже самый непритязательный в отношении еды человек вот это вот, из свежей рыбы, есть не будет.

Проверено не одним поколением кулинаров – с образованием или стихийных.

Шаг 21. Сверху присыпают их второй порцией лука. Края теста должны оставаться чистыми от начинки, их немного загибают внутрь.

Шаг 22. Сверху укладывают вторую часть раскатанного в блин теста, края «блинов» соединяют защипами и прокалывают всю массу будущего пирога сверху донизу острым тонким ножом.

Впрочем, мы предпочитаем открытый пирог. Поэтому непокрытую слоем теста начинку на первые 2/3 готовки прикрываем сверху фольгой.

И готовим ещё два ингредиента:

  • Тёртый твёрдый сыр – 100 г,
  • Разбитое яйцо взбивают с 1 ст. ложкой майонеза.

Овсяные блины с начинкой или без

По-карельски čupoj, vällöi

.

Составляющие для теста:

овсяная или ячневая мука, молоко или вода, соль.

Процесс.

Замесить жидкое тесто. На сковороде, смазанной маслом, испечь тонкие блины. Для начинки сварить ячневую, пшенную или гречневую кашу. Добавить в нее сливочного масла. На половину блина выложить кашу, накрыть второй половиной и еще раз свернуть пополам.

Едят, макая в сметану или масло, с карельской яичницей или творожным молоком (простоквашу кладут в негорячую печку, держат несколько часов, получается творожное молоко). Ням!

Такие же блинчики без начинки называют vällöi

.

Рыжики по-сямозерски

Исстари в Сямозерье рыжики и волнушки не только солили, но и варили.

Процесс.

Собирали рыжики и волнушки, чистили и замачивали на ночь в холодной воде. После этого, с утра, их варили до готовности (пока не осядут на дно), процеживали через большое сито и прямо там же, в сите, крошили на мелкие кусочки. Хранили в бочках — заливали водой, добавляли соль, а сверху, в качестве гнета, клали деревянный круг, прижатый камнями. Бочки стояли в холодных кладовках.

Уже размельченные, рыжики были готовы для еды. Перед подачей на стол их сдабривали луком и растительным маслом. Ели традиционно с горячей картошкой.

Колобы

По-карельски pyöröi

.

Составляющие для теста:

1 стакан теплого молока, 200 г. масла или маргарина, 1 столовая ложка растительного масла, 1 яйцо, половина пачки дрожжей, ржаная или пшеничная мука, сахар, соль.

Процесс.

Колобы делали картофельные и манные. Соответственно для начинки использовали картофельное пюре или манную кашу.

Подогретое молоко, разведенные дрожжи, сахар, соль, яйца перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Добавить размягченное масло или маргарин, промесить и, посыпав мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на час-полтора. Когда тесто поднимется, обмять его и снова поставить для брожения. Через 2,5-3 часа тесто, готовое для выпечки, разделить на небольшие лепешки, в середине каждой сделать небольшое углубление и положить туда начинку. Сверху колобы смазать сметаной. Выпекать в печи или духовке. Готовые колобы намазать растопленным сливочным маслом.

Пирог с рыбой из дрожжевого теста, рецепт

Классический рецепт рыбого пирога на дрожжях

Для такого пирога подойдет филе любой рыбы, даже красной. Но особенно вкусным он получается с судаком либо треской.

Испечь пирог не составит труда. Важно правильно приготовить тесто и начинку:

  1. Дрожжи развести теплым молоком. Добавить к ним соль, сахар, размягченное сливочное масло (50 грамм) и яйцо, перемешать.
  2. Просеянную муку сыпать в состав постепенно, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков.
  3. Замесить мягкое тесто, прикрыть полотенцем и отправить в теплое место на 1,5 часа. За это время тесто поднимется.
  4. Рыбное филе порезать небольшими плоскими ломтиками, измельчить лук.
  5. Поднявшееся тесто обмять и разделить на две неравные части.
  6. Больший кусок раскатать и уложить в форму для запекания либо на противень, смазанный маслом.
  7. Рыбные кусочки и лук уложить слоями. Каждый рыбный слой подсолить и поперчить. Если рыба нежирная, на верхний луковый слой стоит положить оставшийся ломтик сливочного масла.
  8. Раскатать малую часть теста, прикрыть ею пирог и прищипнуть края, смазать для румяной корочки взбитым яйцом. В центре сделать надрез для выхода пара.
  9. Запекать в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов, 45 минут.

При желании в качестве первого слоя начинки можно взять картофельные ломтики или отваренный рис.

Готовим пирог с рыбой из дрожжевого теста и консервов

Потребуется:

  • дрожжевое тесто – 300 грамм;
  • отварной рис – 100 грамм;
  • рыбные консервы – 1 банка;
  • яйцо куриное – 1 штука.

Как будем готовить:

  1. Отварить яйцо и нарезать мелкими кубиками.
  2. Размять консервы вилкой до однородной массы, смешать с измельченным яйцом и рисом.
  3. Тесто вымесить, предварительно посыпав мукой, раскатать скалкой в форме овала.
  4. Выложить тесто на противень. Он должен быть покрыт бумагой для выпечки, смазанной маслом.
  5. В середину овала выложить начинку, а края надрезать ножом.
  6. Закрыть начинку краями, завернув их с нахлестом в шахматном порядке и оставив «хвостик». Получится «рыбка». Можно сделать ей глазик из теста или горошинки душистого перца.
  7. Поставить пирог в теплое место на полчаса, чтобы он поднялся.
  8. Отправить в разогретую духовку (180 градусов) на 40 минут.
  9. Смазать взбитым яйцом для румяной корочки и отправить в духовой шкаф еще на 5 минут.

Такой рыбник из-за необычной формы очень нравится детям.

Пироги с рыбой обычно подают к чаю. Если выпечку украсить косами или цветами из теста, она прекрасно подойдет и для праздничного стола.

Читайте далее: рецепты пирога из овсяных хлопьев

🚩 Пирог с палтусом из дрожжевого и слоеного теста

Пирог — настоящий символ домашнего уюта, ода умелым рукам повара, украшение праздничного стола. Он может быть с любой начинкой: ягодной, фруктовой, мясной, рыбной. Приготовление блюда — процесс трудоёмкий, требующий определённого опыта. Давайте узнаем, как испечь изумительно вкусное лакомство с начинкой из жирного, ароматного палтуса, которым вы сможете порадовать родных и близких.

Чего больше всего в Вашем рационе?
  • Мясо 42%, 151 голос

    151 голос 42%

    151 голос — 42% из всех голосов

  • Фрукты и овощи 24%, 85 голосов

    85 голосов 24%

    85 голосов — 24% из всех голосов

  • Молочная продукция и яйца 17%, 61 голос

    61 голос 17%

    61 голос — 17% из всех голосов

  • Рыба 17%, 59 голосов

    59 голосов 17%

    59 голосов — 17% из всех голосов

Всего голосов: 356

18.04.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Мясо 42%, 151 голос

    151 голос 42%

    151 голос — 42% из всех голосов

  • Фрукты и овощи 24%, 85 голосов

    85 голосов 24%

    85 голосов — 24% из всех голосов

  • Молочная продукция и яйца 17%, 61 голос

    61 голос 17%

    61 голос — 17% из всех голосов

  • Рыба 17%, 59 голосов

    59 голосов 17%

    59 голосов — 17% из всех голосов

Всего голосов: 356

18.04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Пирог с палтусом

Традиционный рецепт подразумевает приготовление дрожжевого теста. Не нужно удивляться формулировке, ведь существуют разные варианты рыбных пирогов: с тестом и без него. Но не будем забегать вперед, и для начала испечём блюдо традиционным способом.

  • Для теста
  • Мука пшеничная 370гр
  • Дрожжи 10гр
  • Яйцо куриное 1шт
  • Сахар-песок 15гр
  • Молоко 110гр
  • Для начинки:
  • Филе палтуса 640гр
  • Картофель 85гр
  • Сыр 115гр
  • Перец сладкий 75гр
  • Помидор 95гр

Калории: 133 ккал

Белки: 13.6 г

Жиры: 4.5 г

Углеводы: 9.5 г


Сыр желательно брать без сильного аромата и вкуса.

Слоёный пирог с палтусом

Не зря существует выражение — всё гениальное просто. Испечь ароматное кушанье с палтусом можно быстро и просто, если взять готовое слоёное тесто. Процесс настолько простой, что справится с ним даже начинающий кулинар. А если вы угостите этим необычайно вкусным пирогом с золотистой корочкой, сочной начинкой домочадцев, близкие не поверят в то, что вы в первый раз готовили это блюдо.


Но, прежде чем причислять себя к Мишленовским поварам, нужно сходить за покупками. Вам понадобится:
  • упаковка готового слоёного теста;
  • копчёный палтус — 500 гр.;
  • филе свежего палтуса — 300 гр.;
  • молоко — 250 гр.;
  • сметана — 130 гр.;
  • сливочное масло — 50 гр.

Также подготовьте:

  • яйцо — 1 шт.;
  • пшеничная мука — 1 ст.;
  • чеснок — пара долек;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • поваренная соль, чёрный перец — по вкусу.

100 грамм пирога содержат:

  • белки — 9,23;
  • жиры — 19,38;
  • углеводы — 20,38;
  • калорийность — 292,82 ккал.

Этапы приготовления:
  1. Очистите овощи. Нарежьте на небольшие кусочки.
  2. Обжарьте их на сливочном масле.
  3. Филе разрежьте на равные кусочки.
  4. Выложите палтус на сковороду к овощам, добавьте в смесь молоко.
  5. Тушите на небольшом огне 15 минут.
  6. Пока смесь готовится, можно заняться тестом. Разморозьте его, разделите на две половинки, раскатайте.
  7. Смажьте форму для выпечки или противни сливочным маслом.
  8. Выложите один пласт теста.
  9. К готовой рыбно-овощной смеси добавьте сметану. Дождитесь, когда смесь закипит.
  10. Остудите готовую начинку и выложите поверх теста.
  11. Сверху накройте вторым пластом, защипните края.
  12. Чтобы получить красивую хрустящую корочку, тесто смажьте яйцом.
  13. Проткните тесто вилкой или зубочисткой в нескольких местах.
  14. Поставьте форму в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов.
  15. Выпекайте пирог 30 минут.

Готовое блюдо удивит ваших родных и близких необычно нежным, ярким вкусом с нотками копчёного палтуса. Лакомство настолько понравится домочадцам, что они будут каждый день приготовить его снова.

Но они не знают, что у вас есть секретный рецепт. Какой? Предложите им попробовать блюдо с английским «характером».

Рецепт из Туманного Альбиона

В отличие от предыдущих вариантов, для приготовления английского угощения, вам не потребуется тесто. Авторы рецепта — жители Великобритании — заявляют, что это истинный вариант выпечки рыбного лакомства.

Вам понадобятся:

  • очищенный картофель — 1 кг.;
  • филе свежего палтуса — 400 гр.;
  • сыр «Чеддер» — 150 гр.;
  • масло сливочное — 100 гр.;
  • молоко — 200 гр.;
  • оливковое масло — для смазки формы;
  • поваренная соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Вместо сыра «Чеддер» можете взять другой сорт с похожими вкусовыми качествами.

В 100 граммах приготовленного пирога содержится:

  • белки — 7,33;
  • жиры — 8,14;
  • углеводы — 9,35 ;
  • калорийность — 140,99 ккал.

Приступаем к приготовлению:

  1. Отварите картофель до готовности.
  2. Пока картофель варится, выложите палтус на дно ёмкости для выпечки.
  3. Посолите, поперчите рыбу, залейте молоком.
  4. Поставьте смесь в духовку, разогретую до 180 градусов.
  5. Из готового пюре сделайте пюре. Добавьте в него сливочное масло, разделите на две равные части.
  6. Достаньте приготовленный палтус из духовки, разберите на одинаковые части.
  7. В противень или форму выложите половину пюре, сверху — начинку из палтуса, смешанную с остатками картофеля.
  8. Поставьте пирог обратно в духовку.
  9. Готовьте в течение 10 минут при температуре 200 градусов.
  10. Выньте форму из шкафа, посыпайте натёртым сыром и снова поставьте в духовку.
  11. Когда сыр расплавится — блюдо готово.

Заключение

Пирог с палтусом — питательное блюдо с неповторимым ярким ароматом. Он может стать неотъемлемой частью вашего ежедневного рациона, или украшением на праздничном столе. А вы прослывёте умелой хозяйкой, которой по плечу приготовление даже такого сложного угощения.

Заливной рыбный пирог в духовке из консервов и свежей рыбы — 6 простых рецептов

Отзывы (2)

35

Приготовил : Марина Золотцева

03.09.2015 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Это идея недорогого, простого в приготовлении и очень сытного блюда для всей семьи. Весьма удачный вариант, как сделать пирог с рыбной консервой и картофелем в придачу. Очень вкусно!

Пирог классический с рисом и рыбной консервой в духовке

Готовится блюдо из заливного теста, выходит невероятно вкусным, ароматным, нежным, легким. Отличный вариант, как для праздника, так и для традиционного семейного ужина либо обеда. Предлагаю приготовить угощение по классическому рецепту из консервов с добавлением риса.

Потребуется следующий набор продуктов для заливки:

  • По половине стакана сметаны и столько же майонеза.
  • Три яйца.
  • Чайную ложечку разрыхлителя.
  • Стакан муки.
  • Третью часть стакана картофельного крахмала.
  • По вкусу соль.

В начинку положим:

  • Консервы – 1 банку (берем любые на свой вкус).
  • Луковицу.
  • 1/3 стакана риса (предварительно это количество крупы нужно промыть и сварить до готовности, не переварите, каша должна быть рассыпчатой).
  • По вкусу для украшения, плюс немного внутрь зелень.

Для данного количества продуктов лучше всего взять форму с диаметром не больше 25 см.

Итак, рыбный классический праздничный пирог

— Муку перемешайте с крахмалом и разрыхлителем.

— Перемешайте в отдельной посуде майонез, яйца и сметану.

— Соедините подготовленные продукты, взбейте миксером на малой скорость до однородности (вместо миксера можно использовать ручной венчик).

— Мелко порежьте лук, пассируйте на растительном масле до мягкости. Кто любит более поджаристым этого продут, можно лук зажарить.

— Яйца сварите вкрутую, остудите, нарежьте, соедините с луком и вареным остывшим рисом.

— Откройте консервы, разомните их вилкой, добавьте к рисовой смеси.

— Форму промажьте маслом немного, выложите начинку, залейте тестом, присыпьте все это рубленой зеленью, прикройте фольгой, сделайте пару проколов, отправляйте в духовку готовиться при 200 градусах тридцать минут.

— Выньте, оставьте в таком состоянии минут на десять, дабы угощение немного остыло, а затем можно открывать и подавать на стол.

Блюдо перед подачей нарежьте порционно. Кушать такой заливной рыбный пирог можно как горячим, так и в холодном виде. Рекомендую подавать гостям с каким-нибудь соусом, например, майонезным или чесночным.

Рецепт приготовления рыбы для пирога-рыбника

Пока готовится тесто можно заняться рыбой, которая будет начинкой для пирогов.

Нам понадобится

  • Рыба (в моем случае это пикша) – примерно 1-1,5 кг,
  • Репчатый лук – 3-4 шт.

Чтобы приготовить филе, необходимо

  • удалить хвост, голову (если она имеется), плавники;
  • сделать надрез острым ножом вдоль хребта и отделить мясо с одной и с другой стороны;
  • с каждой половинки филе руками или специальным пинцетом удалить оставшиеся реберные косточки;
  • нарезать рыбу кусочками толщиной не более 2-2,5 см;

  • складываем рыбу в емкость, слегка солим ее и оставляем на 30-60 минут, чтобы она немного просолилась.

Также для начинки нам понадобится репчатый лук. Количество его зависит от того, сколько будет у вас рыбы. Его необходимо почистить от кожуры и нарезать сначала пополам, а затем тонкими ломтиками.

Рыбный пирог с укропом под майонезом

Нежнейшее блюдо, которое очень быстро и просто готовится. Прекрасный вариант для семейных праздников, будних дней, романтического вечера, полноценного сытного обеда.

Ингредиенты:

  • 0,5 литра майонеза.
  • Банку консервов ставриды либо сайры в масле.
  • Пучок укропа свежего.
  • Репчатую луковицу среднего размера.
  • 1,5 стакана высшего сорта муки.
  • 1 яйцо.
  • Специи, гашенная сода (чайная ложка), соль.

Как будем делать выпечку:

Ставриду разминаем прямо в банке с маслом, выкладываем в глубокую миску, добавляем измельченную луковичку, плюс укропчик, перемешиваем.

Из муки, майонеза, специй, яйца, соли, смешиваем однородную массу, добавляем соду, погашенную уксусом. Даем постоять этой массе несколько минуток.

Форму устилаем пергаментом, выкладываем рыбу, заливаем тестом, ставим в нагретую духовку, выпекаем сорок минут при 180 либо 190 градусах. Проверить готовность выпечки можно обыкновенной спичкой/зубочисткой. Если тесто не прилипает к деревянной палочке, все готово, можно доставать блюдо, дать ему остыть, нарезать, подавать гостям.

Дрожжевое тесто на рыбник из сухих дрожжей

Тесто можно сделать опарным и безопарным способом, можно приготовить его вручную или в хлебопечке. Предлагаю рецепт теста, приготовленного в хлебопечке, такой прибор на кухне сейчас имеется у многих. Но если у вас нет его, тесто можно приготовить по этому же рецепту, но потом его нужно завернуть в полиэтиленовый пакет или блюдо с ним прикрыть пищевой пленкой и убрать на 1-2 часа в холодильник. Поверьте, тесто получится ничуть не хуже!

Продукты для дрожжевого теста:

  • Молоко, простокваша или просто вода – 250 мл (1 стакан),
  • Куриные яйца – 2 шт.,
  • Растительное масло – 0,5 стакана,
  • Сахар – 2 ст. л.,
  • Соль – 1 ч. л.,
  • Сухие дрожжи – 1 ст. л. или 1 пакетик САФ-момент,
  • Мука – 4 стакана.

Как делать тесто

В чашу хлебопечки наливаем жидкие ингредиенты: молоко или воду, растительное масло и разбиваем туда яйца.

Первыми обязательно наливают жидкость, иначе можно испортить чашу. Попавшая мука схватывается в мешалке, и выводит ее потом из строя.

А затем добавляется просеянная мука, соль, сахар и дрожжи.

Включается программа «Тесто». На разных хлебопечках по времени она может быть разной, поэтому смотрите в инструкции длительность замеса. На хлебопечке LG – длительность 103 минуты.

Пирог с рыбными консервами и капустой

Вкусный, нежный, мягкий вариант несладкой выпечки, от которой в восторге будут все. Блюдо готовится из свежей капусты либо из квашеной (берите по собственным пожеланиям), подается остывшим или горячим.

Набор продуктов для теста:

  • По 120 граммов манки и муки.
  • 200 мл. кефира.
  • 2 яйца.
  • 1⁄2 часть чайной ложки соды.
  • Немного сахара и соли (по 1-2 щепотки).

Список ингредиентов для начинки:

  • 500 гр. капусты.
  • 250-300 гр. рыбных консервов.
  • Пучок зелени.
  • Зеленый или репчатый лук.
  • 30 мл. молока.
  • 30 гр. сливочного масла.

Как приготовить в духовке — пошаговый алгоритм действий:

1. Манную крупу залить, оставить на несколько минут, примерно на двадцать, чтобы она размякла.

2. Если капуста используется свежая, ее необходимо помыть, нашинковать, потушить до готовности (овощ должен быть мягким). Квашеную капусту используем сразу без тушения.

3. Зелень измельчить, лук порезать, добавить в сковороду к капусте, залить молоком, тушить еще 15 минут (молоко должно полностью выпариться). По окончании добавить сливочное масло, накрыть крышкой, подождать, пока продукты остынут.

4. В разбухшую манку добавляем все ингредиенты по списку, перемешиваем до однородности.

5. Консервы измельчаем вилкой, слив с них предварительно жир/сок, смешиваем с капустой.

6. Форму промазываем подсолнечным, вливаем половину жидкого теста.

7. Выкладываем сверху на имеющуюся жидкую массу начинку, заливаем остатками теста. Готовится наша выпечка при 40-45 минуток, температура на весь период выпечки сохраняется 180 градусов.

8. Готовое блюдо нарезаем кусочками, выкладываем порционно, поливаем сметаной либо украшаем рубленой зеленью, подаем гостям.

Из слоеного теста

Чтобы максимально упростить рецепт, стоит использовать готовое покупное тесто. Его потребуется полкило. Кроме того, берется: 2 банки любой консервированной рыбы в масле, щепотка соли, 3 маленькие луковицы, 180 г консервированного зеленого горошка.

  1. Лук мелко рубится и жарится на любом разогретом жире до золотистости.
  2. Овощ смешивается с измельченной рыбой без масла и горошком, предварительно слив жидкость из банки.
  3. Начинка подсаливается. При желании можно добавить в нее прованские травы.
  4. Тесто делится на две неравные части. Большая часть – тонко раскатывается, мелкая нарезается мелкими кружочками.
  5. Посередине основы выкладывается начинка, после чего края поднимаются и скрепляются в форме рыбы. В середине рыба с горошком остаются открытыми. Спрячем их «чешуей» кружочками из теста.
  6. Выпекается угощение до румяности около 45 минут.

Подается пирог горячим.

Очень вкусный заливной рыбный пирог с картошкой

Данное блюдо можно приготовить с консервами либо из свежей рыбы, лучше всего, если вы берете свежий морепродукт, предпочтение отдать жирным сортам. Картофель можно использовать отварной либо сырой. Получается очень вкусный сытный пирог, тающий во рту. Прекрасный обед, от которого не откажется ни один мужчина, будьте уверены.

Берем:

  • 160-180 гр. пшеничной просеянной муки.
  • 1/2 часть чайной ложки разрыхлителя.
  • 200 гр. сметаны.
  • 3 куриных яйца.
  • Соль, перец – по щепотке.
  • Банку консервов (если рыба свежая, предварительно ее посолить, приправить специями, немного потушить).
  • Одну луковицу.
  • 3 картофелины.
  • Для жарки -масло.

Процесс приготовления:

— Взбить со сметаной яйца, подсолить, добавить разрыхлитель, муку, размешать, чтобы не было комков. Тесто должно быть достаточно густым, как для оладьей.

— Отварной картофель порезать кружками (варить в мундире, перед нарезкой очистить, продукт должен быть остывшим). Если картошка берется сырая, нарезайте ее очень тонкими слайсами, как для приготовления чипсов.

— С консервов вылить юшку в чашку, она понадобится, рыбу размять, перемешать с порезанным луком, добавить по вкусу специй.

— Духовой шкаф разогреть до 180 градусов, форму для выпекания застелить фольгой.

— Влить половину теста, далее выложить картошку, на нее рыбу, залить оставшейся половиной теста. Открытый пирог поставить запекаться на сорок минуток.

Такой сытный пирог подходит в качестве самостоятельного блюда, а также его можно использовать, как хлеб (дополнение) у первым блюдам.

Приготовление в мультиварке

Для этого пирога с рыбой лучше всего взять консервированную в собственном соку сардину, ставриду, сайру или скумбрию. Можно использовать и другую рыбку, в том числе свежую, но предварительно ее немного обжарьте на масле, а затем помните вилкой/толкучкой.

Список необходимых продуктов:

  • Кефир – 300 мл.
  • Майонез нежирный – 100 мл.
  • Яйца отварные вкрутую – 6 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Мука – 2 стакана.
  • Сода, гашенная уксусом – чайная ложечка без горки.
  • Головка лука.
  • Соль.
Как правильно сделать заливной пирог с рыбой в мультиварке, пошаговые действия:

— Яйца отварить, остудить, очистить от скорлупы, порезать.

— Морковь натереть на терке, луковицу почистить, измельчить, соединить эти продукты, обжарить на масле до мягкости, смешать с яйцом.

— В имеющуюся массу вместе с соком добавить консервы, перемешать. Рыбу предварительно порежьте или портите.

— В муку влейте кефир, добавьте майонез, гашеную соду, смешайте, дайте немного постоять (буквально десять минуточек), опять перемешайте.

— Чашу мультиварки смажьте маслом, влейте третью часть теста, уложите на него начинку, сверху ее полейте остатками.

— Установите режим выпечка и время готовки 60-70 минут, дождитесь сигнала о завершении приготовления.

Надеюсь, найденные рецепты понравились вам, и вы не только воспользуетесь ими для приготовления праздничных блюд либо повседневных угощений, но и сможете показать найденные рецепты своим друзьям и знакомым, чтобы они так же удивляли всех своими кулинарными шедеврами, быстрыми, легкими и при этом очень вкусными закусками.

Рыбник из дрожжевого теста – как приготовить в домашних условиях

Такие пироги я называю рыбнички. Их можно приготовить, если у вас есть обычное дрожжевое тесто и немного рыбы. Подойдет любая рыба: свежая речная (щука, судак, налим) или свежезамороженная морская (скумбрия, пикша, горбуша, форель и т. д.). Важное условие, она должна быть без костей. Представьте, что откусываете кусочек пирога, а там кости, да еще мелкие. Неудобно же потом эти кости вытаскивать изо рта. Поэтому для начинки делаем филе.

Тесто лучше всего подойдет дрожжевое. Пройдя по ссылке, вы найдете самые популярные рецепты приготовления дрожжевого теста в домашних условиях. Такое тесто делает готовую выпечку более сытной и аппетитной.

Выпекаются рыбнички в духовке, как и другая любая выпечка. Но более подробно процесс приготовления будет описан дальше в статье.

7 отличных рецептов теста на кефире для пирожков, пиццы и не только

3 важных момента

  1. Чем выше жирность кефира, тем сытнее получится выпечка.
  2. Муку для теста лучше предварительно просеять.
  3. Если вы готовите сладкую выпечку, можно немного увеличить количество сахара в тесте.

Тесто на кефире без дрожжей

maxsol7/Depositphotos.com

Подходит для пиццы, пирожков (особенно жареных), лепёшек.

Ингредиенты

  • 500 мл кефира;
  • 1 яйцо;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка соды;
  • 50 мл растительного масла;
  • 800 г муки;
  • 40 г сливочного масла.

Приготовление

Взбейте венчиком кефир, яйцо, сахар, соль и соду. Влейте растительное масло и взбейте ещё раз. Отдельно разотрите 500 г муки со сливочным маслом. Добавьте кефирную массу в мучную и перемешайте.

Всыпьте ещё немного муки и ещё раз перемешайте. Выложите тесто на стол, посыпьте оставшейся мукой и хорошенько помесите руками. Накройте полотенцем и оставьте на полчаса.

Возьмите на заметку 🥣

Тесто на кефире без дрожжей и яиц

Подходит для пиццы, пирожков, пирогов, лепёшек.

Ингредиенты

  • 500 мл кефира;
  • щепотка соли;
  • ½ столовой ложки сахара;
  • 120 мл растительного масла;
  • 500 г муки + немного для присыпки;
  • 1 чайная ложка соды.

Приготовление

Взбейте кефир с солью, сахаром и маслом. Постепенно добавляйте муку, перемешивая до однородной консистенции. Затем вымесите тесто руками, присыпая мукой.

Раскатайте его не слишком тонким пластом. Посыпьте ⅓ соды и потрите руками, чтобы она распределилась равномерно.

Сложите тесто конвертом, раскатайте и снова потрите содой. Повторите то же самое ещё раз. В конце сформируйте из теста шар и оставьте на 20 минут.

Сладкоежки оценят 😋

Дрожжевое тесто на кефире

magone/Depositphotos.com

Подходит для пирожков, пирогов, булочек.

Ингредиенты

  • 30 мл молока;
  • 6 г сухих дрожжей;
  • ½ столовой ложки сахара;
  • 350 г муки;
  • 100 мл кефира;
  • 70 г сливочного масла;
  • щепотка соли;
  • 1 яйцо.

Приготовление

Растворите в тёплом молоке дрожжи, сахар и 2 ложки муки. Оставьте в тёплом месте на 15 минут. Добавьте кефир комнатной температуры, растопленное остывшее масло, соль, яйцо и тщательно перемешайте.

Всыпьте оставшуюся муку и хорошенько вымесите тесто. Сформируйте из него шар и переложите в миску. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 40–50 минут. Тесто должно увеличиться в объёме примерно в 2 раза.

Испеките сытный пирог 🥬

Дрожжевое тесто на кефире без яиц

Подходит для пирожков, пирогов, булочек, хлеба.

Ингредиенты

  • 500 г муки;
  • 1½ чайной ложки быстродействующих дрожжей;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 300 мл кефира;
  • 2 столовые ложки растительного масла + немного для смазывания.

Приготовление

Соедините муку, дрожжи, сахар и соль. Сделайте в центре углубление и влейте кефир комнатной температуры. Перемешайте и влейте масло.

Вымешивайте тесто руками в течение 10–15 минут, пока оно не станет однородным. Сформируйте из него шар и переложите в миску, смазанную маслом.

Накройте миску полотенцем и оставьте на 1 час в тёплом месте. Тесто должно увеличиться в объёме примерно в 2 раза. Слегка помните его руками и оставьте в тепле ещё на 40–50 минут. Тесто ещё больше поднимется и станет нежнее.

Может пригодиться 🐣

Жидкое тесто на кефире

Подходит для заливных пирогов, оладий.

Ингредиенты

  • 2 яйца;
  • 250 мл кефира;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • щепотка соли;
  • ½ чайной ложки соды;
  • 250 г муки;
  • 30 мл растительного масла.

Приготовление

Взбейте венчиком яйца. Добавьте половину кефира, сахар, соль, соду и взбейте ещё раз. Всыпьте муку и перемешайте. Введите оставшийся кефир и масло и тщательно перемешайте тесто.

Попробуйте 🥧

Тесто на кефире для вареников и пельменей

belchonock/Depositphotos.com

Это тесто готовится всего из трёх ингредиентов.

Ингредиенты

  • 200 мл кефира;
  • 300 г муки + немного для присыпки;
  • ½ чайной ложки соли.

Приготовление

В миску влейте кефир, добавьте муку и соль. Вымешивайте тесто руками, пока оно не станет однородным. Сформируйте из него шар, присыпьте мукой и заверните в пищевую плёнку или уберите в полиэтиленовый пакет. Положите тесто в холодильник на 3–4 часа.

Научитесь делать идеальные вареники 🥄

Слоёное тесто на кефире

Подходит для любой слоёной выпечки.

Ингредиенты

  • 250 мл кефира;
  • 1 яйцо;
  • щепотка соли;
  • 450 г муки + немного для присыпки;
  • 200 г сливочного масла или маргарина.

Приготовление

Взбейте кефир с яйцом. Всыпьте соль и муку и замесите однородное тесто. Раскатайте его тонким пластом на столе, присыпанном мукой.

Нарежьте холодное масло тонкими пластинками и обваляйте их в муке. Выложите ⅓ масла в центре пласта, сложите последний конвертом и скрепите края.

Присыпьте тесто мукой и снова раскатайте тонким пластом. Посередине положите оставшееся масло, вновь сверните пласт конвертом, скрепите края и раскатайте тонким пластом. Затем сложите полученное в несколько слоёв и ещё раз раскатайте.

Читайте также 👩🏻‍🍳🧁👨🏻‍🍳

26 сериалов из Европы, которые мало кто знает

Обеспеченная женщина ищет Миккели

Прогулка кросс-кантри. Еще один интересный вариИнтересно, что в зимнее время вот уже третий год под- ант: минутное сафари на ряд больше всего желающих квадроциклах по берегу озера пойти в поход на коньках по Сайма, любуясь интересным натуральному льду озера Сайма ландшафтом. Опасающимся до порта Лаппеэнранта.

Здесь товарищам не стоит переживать: водить квадроцикл не очень сложно, самое важное — ручки газа и тормоза, все остальное на автоматике. Можно отправиться также на подледную рыбалНа квадроциклах, по заснеженному берегу Сайма! Сайма под руководством опытного инструктора, на санях с мотором. Инструктор, понятно, научит, что делать, чтобы рыба обязательно клевала. Да, и не оставьте без внимания такой аттракцион, как «Покорение вод Малосалми»: вы надеваете на себя гидрокостюм и окунаетесь в нем в холодную воду.

Путешествие в прорубь завершается прогулкой в санях. Что касается погоды, то зимой столбик термометра может опускаться иногда до минус 30 градусов, но, как правило, это длится не больше одной недели. В норме зимой здесь — минус 10 градусов.

Мужчина познакомится с женщиной 5 · Женщина познакомится с мужчиной 20 · Поиск Lapua, Lieksa, Lohja, Loimaa, Loviisa, Maarianhamina, Mikkeli, Mänttä-Vilppula, Naantali Ищу постоянного мужчину для приятных встреч. Познакомлюсь с одинокой обеспеченной женщиной для дальнейшего общения. опроса. Rossiiskije turisti v regione Mikkeli — na materiale sotsiologitšeskovo oprosa Особенно хорошо обеспеченные семьи желают провести свой отпуск в директора, российский клиент постоянно ищет новые элементы для своего отпуска за детьми, различные развлечения для мужчин и женщин, и т.д.

Курорт Saimaa Gardens имеет давние традиции в сфере туризма. Площадь территории, расположенной на полуострове озера Сайма, составляет около гектаров, и она включает в себя историческую среду местечка Рауха Rauha , местность вокруг него, а также архипелаг.

По соседству находятся города Иматра и Лаппеэнранта. История курорта Рауха в переводе с финского «мир», «спокойствие» началась в конце го века с появлением первого пансионата. Сейчас на этом месте, отчасти в зданиях старого курорта, функционирует центр отдыха Holiday Club Saimaa. На территории Saimaa Gardens построены апартаменты и коттеджи для краткосрочной или долгосрочной аренды. Апартаменты снабжены всеми современными удобствами, офис курорта обслуживает клиентов на русском языке, а соотношение цены и качества оценят, прежде всего, семьи с детьми и компании друзей.

Настоящее лакомство региона Саво Из местных национальных деликатесов Восточной Финляндии самым известным является, пожалуй, рыбник по-фински «калакукко». Его можно купить на рынке и в супермаркетах, а можно приготовить своими руками. Добавить яйцо, часть муки и размягченное масло. В центр выложить слой мяса, затем рыбу и сверху снова мясо. Посолить каждый слой по вкусу.

Плотно соединить края теста, смачивая их при необходимости водой, и разгладить поверхность пирога. Выпекать примерно час при температуре градусов, периодически проверяя, чтобы пирог не подгорел. Затем убавить температуру до градусов и аккуратно завернуть рыбник в фольгу.

Выпекать примерно часов. Рыбники, или закрытые ржаные пироги, — традиционное блюдо Восточной Финляндии, а если быть точным, региона Саво. Считается, что самые аутентичные рыбники продаются на рыночной площади Куопио, хотя рыбники, приготовленные в других местах Восточ-. Под ароматной ржаной корочкой скрывается начинка свиного жира. Рыбиз рыбы и св ник выпекает выпекается долго: от пятисеми часов и даже больше. Есть его нужно те теплым, но и остывший пирог не н менее вкусен. На корочку при принято намазывать сливочное масло, м хотя и без него рыбник очень сочный и достаточно жирный.

Чаще рыбники пекут с всего р ряпушкой или окунем, ряпуш по к крайней мере, на рынках и в магазинах рынк продаются обычно именпродают но такие рыбники. В музее много экспонатов, рассказывающих о действиях финских миротворческих сил в горячих точках. Музей находится в здании казарм конца 19 века, вокруг расположена реальная боевая техника разных эпох.

  1. Чем Финляндия привлекает мигрантов.
  2. 26 сериалов из Европы, которые мало кто знает — Что посмотреть — Титр.
  3. знакомства с девушками Йоэнсуу телефоны.
  4. матери одиночки знакомства на одну ночь Коувола!

Город Миккели вообще полон военной истории, здесь расположен также музей главной ставки, музей «Центр связи Локки» и салон-вагон Маннергейма, в котором маршал передвигался по Финляндии. Этот вагон открыт один день в году — в день рождения Маннергейма 4 июня. Как поведал работник музея пехоты, русские туристы составляют самую многочисленную группу посетителей после финнов.

Но нас всего человек в год.

А жаль, потому что есть что посмотреть. Тем более, в новогодний период, именно учитывая россиян, музей пехоты будет открыт каждый день — с 28 декабря по 6 января.

Работа в Финляндии

Этот музей располагается в казармах, построенных в году. Можно увидеть 70 различных видов военной формы, единиц стрелкового оружия, 20 автоматов и легких пулеметов, 20 минометов и пушек. Когда проходишь всю выставку — финское егерское. И еще экспозиция очень объемВоссоздана землянка с бой- небольших имровизированных в качестве сувенира. Например, ная. В том смысле, что мундиры можно рассмотреть во всех под- ницей, с пулеметом и отдыхаю- кафе для солдат, где те могли портянки, курительные трубки, робностях — они на манекенах. Дамам будет любопыт- увидеть одно из таких кафе.

26 сериалов из Европы, которые мало кто знает

Конечно, зимой страшно популярно катание на коньках в ледовых дворцах Куовола, а также горнолыжный центр Mielakka. Особенно охотно Сабине обращается к пейзажам, портретам и изображению животных. На крыше здания парковка на 60 автомоби. В норме зимой здесь — минус 10 градусов. Из Лаппеэнранты удобно добираться до Санкт-Петербурга поездом «Аллегро». Говорит она действительно тихо, без пафоса и брутальных деталей. Осенью, естественно, в меню широко представлены грибы и местная рыба. Здесь царит настоящий ар-нуво: бережно сохранен не только фасад, но и все главные внутренние помещения — декор фойе, парадная лестница, ресторан. Теперь в нем расположен Музейшкола офицеров запаса. However, it does not imply taking liberties with the

обеспеченная женщина ищет Миккели on the contrary, it disciplines the author. Фрейя Беккер уже много лет работает секретарем в полиции Берлина. Переосмысление следов материального мира как символических знаков иной реальности характерно и для творческого метода Екатерины Рожковой и Рината Миннебаева. Эльфы обещают приключения и помогут искать Санта-Клауса! Не сказать чтобы у них это получалось так же блестяще, как когда-то было с аферами, так что в конце концов отец семейства задумывается, не пора ли вернуться к той сфере обеспеченная женщина ищет Миккели, в которой он — непревзойденный мастер.

Что любопытно: техника часто поставлена на лыжи, что в условиях снежной зимы решало вопрос быстрого передвижения. Просыпаешься, смотришь в большое панорамное окно, а там — озеро Сайма!.. Вечером можно любоваться закатом солнца на озере и подкидывать дрова в камин… Можно выбрать, где поселиться: уютный номер в гостинице, апартаменты в таун-хаус или вилла. Останавливаясь в одной из вилл, вы не только полностью абсолютно, нереально как-то! Каждая из вилл оформлена тем или иным финским художником и поэтому уникальна.

И везде использованы минимально обработанные природные материалы: стены из финской березы, полы из натурального камня. К услугам гостей виллы. Продумано все: спорт на природе зимой можно кататься на лыжах и на коньках , маршруты для рыбалки под руководством опытного рыбака.

Есть здесь и сауны, и бассейн, а также дневной спа с массой приятных и оздоровительных процедур. Ресторан радует блюдами из экологически чистых местных продуктов. К слову, в отель можно приехать и по озеру на яхте или катере. А еще летом можно заняться парасейлингом.

Вячеслав и Лидия: Мы отдыхаем в Anttolanhovi уже четвертый раз. Здесь особенный ландшафт, все камерно, близко к воде, воздух потрясающий. В Петербурге не спится, а здесь спишь.

Работа в Финляндии — Легальное Трудоустройство за Рубежом

Этот отель нам порекомендовали. Здесь говорили по-русски, на ресепшн была Мария Пеканен. Мы заехали посмотреть — по пути. Мария предложила: попробуйте. И мы остались: здесь и сауна, и бассейн, и гулять очень приятно. И еще тут безопасно — мы гуляем в лесу и днем, и ночью, и нет ощущения, что кто-то подойдет и тебе что-нибудь сделает.

Еще приятно, что когда по дороге человека встречают — улыбаются, и мы улыбаемся в ответ. Все началось с того, что захотелось попробовать традиционной для региона озера Сайма рыбы ряпушки, и мы заехали в ближайший по дороге финский ресторанчик. Нам выносят по большому блюду жареной ряпушки с жареным на сливочном масле карто-. Рыба отлично поджарена, при этом — что важно! Мы моментально разделываемся с этой сочной, неожиданно мясистой, легко снимающиейся с тонких костей вообще-то, ряпушку можно есть и прямо с косточками Честное слово, пальчики оближешь!

Знакомства

Эта небольшая рыбка внешне похожа на салаку, но по сути является лососем, хотя и белая рыба. Подают с пюре. Или коптят в домашних коптильнях: 10 минут и готово — практически шпроты. Сначала она крошечная, с каждым годом все большего и большего размера, а через 9 лет просто умирает и опускается на дно. Ловят обычно летнюю ряпушку. Практически всегда в офисе есть сотрудник, говорящий на русском языке, хотя официальными языками офиса считаются финский и английский.

Миккели расположен на пересечении транспортных линий. До города удобно добираться поездом или автобусом, например, из Коуволы, где останавливается поезд «Аллегро». Из Хельсинки до Миккели около двух часов езды. Железнодорожный и автобусный вокзалы расположены примерно в метрах от центра города. В центре можно остановиться, например, в отелях Sokos Vaakuna или Cumulus. Клюквенное пиво местной пивоварни Его можно попробовать в паб пабе и города ресторане в центре города. Плюс стойка с широким выбосуп. И горя горячее — пригором алкоголя. В стоипиво Luostari. К слову, пиво мость ланч-буфета входит этой маленькой пивоварни также вода и домашний квас, можно купить даже в банке — кофе.

12 простых (но важных) правил покупки и приготовления рыбы

Для страны с самой длинной береговой линией в мире и большим количеством рек и озер, Канада, несомненно, имеет много поваров, которые боятся рыбы. Мы не едим их много (потребление канадцами рыбы и моллюсков упало на 30 процентов за последнее десятилетие до чуть более семи килограммов в год) или с удовольствием их ловим (количество спортивных рыболовов в Канаде падает примерно на 2 процента. в среднем каждый год). И больше всего на свете нам кажется, что они не нужны нам на кухне.Я не могу сосчитать, сколько отличных поваров я встречал, которые сами измельчали ​​говядину или курили целые свиные лопатки над деревом гикори, но смотрели с широко открытыми глазами и молчали, когда сталкивались с филе палтуса.

Проблема сводится к доверию. В отличие от говядины, свинины и курицы, нет двух одинаковых рыб. Итак, вам нужен хороший торговец рыбой в качестве отправной точки: кто-то, кто скажет вам, что свежее, что вкусно и как его приготовить. И отчасти благодаря распространению рыбных прилавков в супермаркетах — вы знаете те, с обернутыми в виолончель стейками атлантического лосося и ничего не значащими обслуживающими людьми, которые отвечают на каждый вопрос «все свежее» — никто не знает, как разговаривать с торговцем рыбой. больше.«У людей есть все основания бояться рыбы, — сказал Кейт Фроггетт, шеф-повар в Scaramouche, ведущем ресторане в Торонто, специализирующемся на морепродуктах. «Если вы посмотрите на то, что выставлено в большинстве рыбных киосков в супермаркетах, было бы разумно этого бояться», — сказал он.

Мы здесь, чтобы изменить это, с помощью 12 простых правил, которые позволят вам находить отличную рыбу и каждый раз готовить ее правильно.

История продолжается под рекламой

1. Начните с отличного рыбного магазина. Может быть, это в супермаркете (несколько отличных). Однако, скорее всего, это не так. В отличном рыбном магазине широкий выбор, много клиентов и большой товарооборот. Дисплеи тоже не слишком красивы, потому что персонал слишком занят продажей рыбы, чтобы складывать ее в идеальные многоярусные пирамиды. «Мой идеальный рыбный магазин, рыбу почти не видно, потому что она погребена подо льдом», — сказал Джон Бил, специалист по морепродуктам и ресторатор, управляющий сезонным рестораном Ship to Shore на острове Принца Эдуарда.В некоторых местах, например, в La Mer в Монреале, все торговые площади охлаждаются. Это рыбный магазин.

2. Отличные рыбные магазины не воняют рыбой. Они даже не должны особенно пахнуть рыбой. Почему? Потому что отличная рыба не сильно пахнет рыбой — по крайней мере, неприятным запахом. «Океанская рыба должна пахнуть океаном, а озерная рыба должна пахнуть чистым озером», — сказал Дэн Донован, совладелец Hooked, рыбного магазина в Торонто. Или, как выразился мистер Фроггетт: «Если тебе нужно вырвать нос, я бы не стал есть это.»Однако помните, что все это не применимо, если в магазине продают соленую треску, которая должна вонять. (Это навязанный вкус).

3. Персонал должен быть в состоянии рассказать вам все, что вам нужно знать. , включая информацию о том, где, как и когда была поймана рыба, — сказал Стив Йохансен, рыбак из Ванкувера и владелец компании Organic Ocean, которую часто используют многие ведущие шеф-повара Канады. океанариум Ванкувера.ок. У них даже есть приложение для iPhone.

4. Нажимайте, ткните и нюхайте товары. «Хороший торговец рыбой позволит вам прикоснуться к рыбе и вонзиться в нее носом», — сказал г-н Донован. Сначала посмотрите на жабры. Жабры влажные и красные, когда рыба свежая, но становятся коричневыми через пару дней, когда многие торговцы рыбой вырезают жабры. Глаза должны быть ясными, круглыми и приподнятыми. Рыбы, которые вышли из своего расцвета, выглядят так, как будто у них катаракта. Свежая рыба обычно (но не всегда) покрыта прозрачной слизью без запаха.«Вся рыба покрыта защитным слоем слизи, слизи на ней, и если она все еще там, то вы знаете, что рыба свежая», — сказал Роберт Белчем, шеф-повар, ресторатор и знаток морепродуктов из Ванкувера. Если вы просто покупаете филе, самое время начать тыкать в него. Свежая рыба крепкая и упругая. «Вы не должны касаться этого пальцем, чтобы вмятина оставалась на теле», — сказал г-н Донован.

5. Не будь лохом, который покупает предварительно маринованную рыбу. Если бы вы были торговцем рыбой, вы бы утопили свою самую сладкую, самую великолепную, самую свежую рыбу в кунжутно-имбирном соусе терияки? Конечно, не стал бы.И пока вы это делаете, старайтесь также избегать рыбных стейков, если вы не имеете дело с более крупной рыбой, такой как тунец. Рыбные стейки популярны среди продавцов рыбы, потому что их легко нарезать. Но они обычно полны костей и редко готовятся равномерно.

6. Замороженная в море рыба часто бывает свежее, чем «свежая» рыба. «Большинство рыбаков выходят на несколько дней подряд, — сказал г-н Белчам, — поэтому, если вы получаете рыбу, которую они поймали в первый день, а она не возвращается в течение восьми дней, то этой рыбе уже восемь дней. он попадает в док.«

7. Устрицы поставляются с бирками урожая , которые вы должны иметь возможность проверить, — сказал г-н Бил. — Устрицы Восточного побережья обычно годны в течение двух недель после сбора урожая, а на Западном побережье — максимум 10 дней. В любом случае, они должны быть плотно закрыты, казаться тяжелыми и пахнуть безупречно свежими. Когда вы отжимаете свежую, здоровую устрицу, из нее не будет вытекать жидкость.

История продолжается под рекламой

8. Есть свежее, а есть самое свежее «Всегда есть что-то новое и захватывающее, что только что появилось, — сказал Джон Мелетакос, владелец La Mer.Чтобы получить эту новую интересную рыбу, нужно наладить отношения с вашим торговцем рыбой. Но что не менее важно, вы должны быть открыты для предложений. Скажите им, что вам обычно нравится, а затем спросите: «Что сегодня хорошего?»

Если, напротив, вы просто войдете и скажете: «Мне нужно 20 унций трески», они продадут вам треску. «Они скажут:« Хорошо, вот треска ». И когда вы говорите: «Это хорошо?» они скажут: «Да, да, конечно, это хорошо», — сказал г-н Бил.

9. Вы можете попросить продавца очистить рыбу, снять с нее шкуру, разделить ее на филе и даже вытащить кость из филе (хотя некоторые могут взимать небольшую плату за этот последний шаг).Они даже завернут кости отдельно для супа и дадут рецепты. «Нет ничего плохого в тщательном обслуживании, если вы платите большие деньги», — сказал г-н Белчем.

10. Рецепты вашего торговца рыбой, вероятно, не так хороши, как рецепты из только что выпущенной книги « River Cottage Fish Book: The Definitive Guide to Sourcing and Cooking Sustainable Fish и моллюсков» . От жареной корюшки до бритвенных моллюсков с маслом и чесноком — это одна из лучших и наиболее полных книг о рыбе на свете.Если у вас есть вопрос о рыбе, ответ на него.

11. Рыба в холодильнике не свежее . Купив его, используйте. Если вы не собираетесь заниматься этим дольше пары дней, то для этого и нужна морозильная камера.

12. Рыбе нужно около 15 минут на прилавке, чтобы немного разогреться. , иначе она не прожарится до середины. «Так много людей настолько невротично относятся к рыбе, что хранят ее подо льдом в холодильнике, а затем буквально открывают дверь и бросают ее на барбекю», — сказал г-н.Донован. «Нет никакой надежды на это».

История продолжается под рекламой

ЗАЩИТНОЕ ФИЛЕ

Не существует единого надежного способа приготовить рыбу, потому что не существует ни одного вида рыбы. Но мы все равно дадим вам одну. Разогрейте сковороду и сбрызните ее маслом с нейтральным вкусом, например маслом из виноградных косточек. Приправьте филе солью и перцем, затем бросьте его кожицей вниз в сковороду. Для тонкого филе переверните через пару минут, снимите сковороду с огня и дайте остаточному теплу закончить работу.«Если это тонкое филе подошвы, пикши или форели и вы готовите его более четырех минут, вы его испортите», — сказал г-н Бил. «Хек, или палтус западного побережья, или толстый стейк из тунца, может быть, вы дойдете до пяти минут. Но если вы готовите филе более пяти минут, вы его раздуваете».

Металлическая шпажка или нож для очистки овощей поможет вам идеально рассчитать время. Просто воткните кончик в центр самой толстой части рыбы, сосчитайте до пяти и коснитесь нижней губы.Если вы любите рыбу, приготовленную на среднем уровне, шашлык должен быть только теплым; будет жарче для хорошо прожаренного или холоднее для редкого. «Если вы покупаете рыбу самого высокого качества, нет ничего плохого в том, что она немного редкая», — сказал г-н Белчем.

Как хранить рыбу в холодильнике

Весна означает, что рыбный магазин на моем местном фермерском рынке снова в деле, а это означает легкий доступ к супер-свежей местной рыбе для обеда на выходных. Хотя лучший способ насладиться рыбой — съесть ее сразу после покупки, неизбежно наступит время, когда у вас будет возможность купить рыбу, скажем, в субботу, и вы не сможете использовать ее до воскресенья или понедельника. .Именно это и случилось со мной в прошлые выходные с несколькими прекрасными бостонскими скумбриями, которые я купил в субботу утром.

Вы можете подумать, что достаточно просто бросить улов на полку холодильника рядом с вчерашними остатками, но на самом деле это не идеально. Даже самая свежая рыба заметно испортится после ночи при температуре 38 ° F (3 ° C), что примерно соответствует температуре, которую поддерживает большинство домашних холодильников. Конечно, употребление в пищу рыбы, хранившейся при такой температуре в течение ночи, вас не убьет.Но это не очень хорошо, если вы планируете приготовление в сыром или почти сыром виде, например севиче, для которого вам нужно, чтобы ваша рыба была как можно более чистой.

Вики Васик

К счастью, вы можете легко хранить рыбу в холодильнике при более низких температурах, используя лед или пакеты со льдом. Положив рыбное филе или очищенную целую рыбу на лед, вы можете снизить температуру примерно до 0 ° C, что поможет сохранить рыбу свежей в течение двух-трех дней. Вот почему у торговцев рыбой всегда под рукой много колотого льда.(Именно поэтому многие из них выставляют свою рыбу на алюминиевых противнях; по той же причине, что такие сковороды действительно хороши для размораживания замороженных продуктов, они также сохраняют рыбу в холоде, направляя тепловую энергию от рыбы на лед, на котором стоит сковорода. .)

При хранении рыбы следует помнить о некоторых дополнительных вещах. Прежде всего, когда вы берете сырую рыбу, убедитесь, что ваши руки чисты. Затем — и это так же важно, как и держать рыбу в холоде, если не в большей степени — держать рыбную плоть сухой.Бактерии, вызывающие порчу рыбы, процветают во влаге, поэтому чем влажнее мясо, тем быстрее оно разлагается.

Как следствие этого правила, вы также захотите хранить филе рыбы в одном слое; штабелирование или складывание кусков рыбы вместе увеличивает их воздействие друг на друга, создавая особенно благоприятную для бактерий среду. Наконец, хорошо накройте рыбу при хранении: воздух в вашем холодильнике очень сухой, и, хотя вы не хотите, чтобы на поверхности рыбы была излишняя влага, вы также не хотите, чтобы она высыхала.

Мы нашли лучший способ хранить рыбу дома — это промыть рыбное филе и тщательно высушить его бумажными полотенцами, а затем сложить одним слоем в пакет с застежкой-молнией. Выдавите весь воздух, положите пакет на тарелку или поднос, выстланный льдом или пакетами со льдом, и положите больше льда или пакетов со льдом поверх пакета с застежкой-молнией. (Если у вас нет пакетов со льдом, которые аккуратно помещаются на поднос или тарелку, вы всегда можете попросить у своего торговца рыбой пару пакетов колотого льда вместе с покупкой, которую они с радостью предоставят.) Затем поместите всю установку на нижнюю полку холодильника до упора сзади.

Если вас беспокоит весь пластик, связанный с этим процессом, знайте, что вы можете легко избавиться от большей части этих отходов, поместив рыбу на лоток из алюминиевого листа; уложить эту кастрюлю в слой льда, помещенный в перфорированную кастрюлю; установка этой кастрюли в третью, большую емкость; и покрывает всю саванну. У этого метода есть два недостатка, а именно отсутствие льда на поверхности и необходимость использования набора сковородок, которые, хотя и распространены на профессиональных кухнях, нечасто встречаются в домах.Если вы часто покупаете свежую рыбу, вы можете купить для этой цели набор кастрюль, убедившись, что их размер соответствует разумному объему пространства в вашем холодильнике.

Какой бы метод вы ни выбрали, пока рыбное мясо остается сухим и холодным и нет шансов, что оно погрузится в тающий лед, оно будет храниться намного лучше, чем если бы вы просто бросили его в холодильник. Итак, в следующий раз, когда вы заметите красивый кусок арктического голца, морского окуня или меч-рыбы на своем рыбном рынке, возьмите его, даже если вы знаете, что не сможете использовать его в течение дня или около того.Вы все еще можете рассчитывать на цитрусовый aguachile или хрустящее обжаренное филе на ужин.

уроков от торговца рыбой

Совет от Дориана Мецира, владельца Dorian’s Seafood.

Совет от Дориана Мецира, владельца Dorian’s Seafood.

Недавно я провел утро с Дорианом Месиром, владельцем и менеджером Dorian’s Seafood Market в Верхнем Ист-Сайде Манхэттена. Дориан и ее сотрудники открыли этот популярный рынок в 2001 году после совместной работы на бывшем рыбном рынке Роуздейл, который находился на Лексингтон-авеню в течение 98 лет.Я спросил ее об основах приготовления рыбы и моллюсков и о том, что следует знать городским поварам перед покупкой. Вот кое-что из того, о чем мы говорили:

Как долго вы торговали рыбой?

Я занимаюсь рыбным бизнесом 23 года, начиная со средней школы, где занимались оформлением документов. Я занимаюсь рыбой руками около 14 лет.

Почему рыба такая дорогая?

Рыба — очень скоропортящийся продукт, поэтому на ее стоимость больше всего влияет стоимость доставки.Очень много рыбы приходит издалека. Например, наш палтус поступает из Новой Шотландии, а наш дикий лосось — с Аляски и западного побережья. Все отправляются в ночное время, потому что они должны быть доставлены сюда как можно скорее, чтобы обеспечить свежесть. И мы за это платим. Стоимость доставки также выросла с ценой на газ. После 11 сентября из-за требований безопасности требования к сухому льду стали более сложными, и эти расходы также резко выросли. Цена также является результатом спроса и предложения. Люди как никогда осведомлены о том, что рыба — это часть здорового питания.Доктора рекомендуют. Его рекомендуют диетологи. К тому же все больше людей хотят дикой рыбы. Так что, если поставки ограничены и их захочет больше людей, цены будут выше.

Какую самую большую ошибку совершают люди, покупая рыбу или моллюсков?

Самая большая ошибка, вероятно, не покупать в специализированном магазине. Если вы не знакомы с рыбой и впервые совершаете покупку в супермаркете, вы можете быть разочарованы. Вместо этого остановитесь на специализированном магазине, в котором есть квалифицированный, знающий персонал и хорошая текучесть кадров, чтобы вы могли быть уверены, что их продукты свежие.Другая большая ошибка, которую, как мне кажется, совершают люди, — это покупать рыбу, чтобы заморозить ее. Это не самое худшее в мире, и некоторые рыбы замерзают лучше, чем другие, но вы действительно теряете что-то при замерзании.

Лучше всегда покупать рыбу целиком, а потом нарезать ее филе? Многие домашние повара, не имеющие опыта в покупке рыбы, умеют покупать только филе, то есть рыбу, очищенную от костей и нарезанную кусочками без костей.

На хорошем рыбном рынке, как здесь, на рынке морепродуктов Дориана, каждый кусок рыбы, который приходит в магазин, представляет собой целую рыбу.Затем у нас есть опытные мастера по приготовлению филе — Энджел Круз и Тони Консепшн — проводят день, отделяя рыбу от костей, пока наши покупатели делают свои покупки. Например, наша серая подошва, камбала и двуустка приходят каждое утро, и Ангел немного откажется от нее, а когда мы ее продадим, он или Тони выкупят еще больше позже в тот же день. Тем не менее, мы оставляем много рыбы целиком, чтобы дать людям возможность выбрать, как их приготовить. В большинстве случаев люди предпочитают готовить филе из рыбы, такой как серая камбала или двуустка. Но с другой рыбой, такой как окунь или ручейная форель, мы даем людям выбор: хотите ли вы надеть или снять голову и хвост? Вы хотите, чтобы кость была вставлена ​​или вытащена? Вы хотите, чтобы это было вырезано, как книга? Вы хотите его набить? Вы хотите, чтобы мы связали его для вас, потому что вы собираетесь его переманить? Оставляя рыбу целой, мы даем вам выбор.

Есть ли рекомендуемое количество рыбы на человека или на порцию?

Мы предлагаем 8 унций. на человека за среднюю взрослую порцию. Но есть рыба, которая очень жирная, почти маслянистая, и мы предлагаем немного меньше, возможно, 6 унций. за порцию. К ним относятся чилийский морской окунь, лосось или морской гребешок. Другая более легкая рыба, например филе подошвы или что-нибудь белое, например, палтус или треска — те, которые вы можете съесть на 8 унций. порции.

Кроме покупки у такого качественного торговца рыбой, как вы, Дориан, при покупке рыбы на что должен обращать внимание потребитель?

У рыбы должен быть ясный, яркий глаз.Рыба должна быть чистой. На нем не должно быть остатков или мутной пастообразной поверхности. Он должен быть твердым на стадии целой рыбы. Кроме того, если вы хотите попросить показать жабры, они должны быть ярко-красными. Ничего коричневого. Ну и конечно запах: он должен быть чистым и свежим. Без запаха гнили или аммиака.

Все плохие новости из Китая заставили потребителей по понятным причинам беспокоиться о том, откуда берутся их рыба и моллюски. Как мы можем быть уверены, что наша рыба прибыла из безопасного места?

Покупатели все время спрашивают нас — откуда эта рыба? И мы знаем.По закону мы должны хранить все наши теги в течение 90 дней, и все они будут иметь ярлык или этикетку на коробке. Если я не могу вспомнить, откуда что-то взялось, я пойду в холодильник, чтобы посмотреть на бирку, или я проверю коробку с креветками, и мы получим ответ. Ужасающие новости из Китая — ну, это старая история о том, что вы получаете то, за что платите. Если продукт очень дешевый, и кто-то продает рыбу плохо отгруженной, и она не охлаждается должным образом, это риск, и вам не следует покупать или есть ее.

Если вам нужен более тонкий продукт с контролем качества, вам нужно обратиться к поставщику с хорошей репутацией, который скажет вам: да, у нас есть бирки, мы знаем, откуда эта рыба, мы можем ее отследить. Это регулируется федеральным правительством.

Говорят, что вы не должны покупать красного луциана после 15 числа любого месяца. Это все еще правда?

Нет. В правила для ловли луциана были внесены изменения, которые, кстати, относились только к флоридскому красному окуну.С января 2007 года рыбакам выдаются ежегодные квоты. В зависимости от размера вашей лодки и того, как долго вы занимаетесь бизнесом, регулирующие органы выдают разрешения на ежегодный улов. Итак, теперь вы можете ловить рыбу в любой день месяца, но если вам была выдана, например, квота в 50 000 фунтов — если вы выбили свои 50 000 фунтов за один месяц, все готово. Или вы можете растягивать его в течение всего года. Таким образом, потребителям больше не нужно беспокоиться о том, когда они купят своего окуня, а красный окунь из Флориды теперь легально доступен 365 дней в году.Есть окуни из других регионов, на которых эти правила не распространяются. Но красные Флориды действительно хорошего качества, так что это хорошее решение.

Следует ли нам беспокоиться о ртути и других токсинах в рыбе-меч и тунце?

С годами индустриализация привела к увеличению содержания ртути в воздухе и в наших водах. Большая рыба — тунец, рыба-меч и, как говорят некоторые, палтус, как правило, содержит больше ртути. Это повод для беспокойства, потому что я бы не посоветовал вам есть тунца все три приема пищи, семь дней в неделю, всю оставшуюся жизнь.Точно так же, как кто-то не стал бы есть красное мясо каждый день, потому что это было бы плохой диетой. Поскольку разнообразие и умеренность — это нормально, если они у вас случаются время от времени, ничего страшного. Но в наши дни это явление, которое мы должны понимать и осознавать. Я не жду, что это уйдет.

Какое правило не покупать устрицы ни в один месяц с буквой «R» в названии?

Это фольклор возник на основе здравого смысла. Много лет назад у них не было средств охлаждения, которые есть у нас сегодня, и при транспортировке устриц их беспокоила жара.Очевидно, это не было проблемой в холодные месяцы (с буквой «R» в названии). Но сегодня устрицы легко доступны и в изобилии круглый год. Мы продаем их в большом количестве. Они являются хорошим источником белка, витаминов и кальция для вашего рациона. Они входят в меню, полезное для сердца, и врачи рекомендуют их. Поэтому я бы посоветовал сделать устрицы частью своего рациона круглый год. Не обижайте себя в летние месяцы только потому, что в названии нет буквы «R».

У некоторых видов рыбы и моллюсков короткий сезон.Например, мягкотелые крабы летом. У каких еще рыб или моллюсков ограниченный сезон?

Большая часть рыбы обитает круглый год, но есть некоторые исключения. Мягкие ракушки начинаются весной и переходят в середину-конец лета. Икра шэд и шэд — очень и очень популярные сезонные блюда и очень вкусные. Они доступны только весной в течение нескольких недель, и у нас есть лист ожидания, который начинается в зимние месяцы, когда люди говорят: «Позвони мне, когда появится косуля». Когти каменного краба начинаются около Дня Благодарения и идут на Новый год.А сезон морских гребешков в Нантакетском заливе, который очень короткий, популярен, по крайней мере, среди наших клиентов. Также лосось Коппер-Ривер, который течет всего несколько недель в конце марта или в апреле.

Что самое важное мы должны знать о нашем торговце рыбой или любом магазине, где мы покупаем рыбу и моллюсков?

Вы хотите, чтобы у вашего продавца рыбы был опытный персонал. Например, здесь Анхель Круз проработал на Рыбном рынке Роуздейл 35 лет; Тони проработал на другом рынке 12 лет.Наш шеф-повар Педро занимается рыбным бизнесом почти 30 лет. Вы же не хотите, чтобы человек за прилавком, который вас обслуживал, работал на автомойке на прошлой неделе, а сегодня он подает вам ваших моллюсков. Вам нужны опытные торговцы рыбой, опытные закройщики и квалифицированный рынок с опытными покупателями.

Какую рыбу вы любите готовить и есть?

Серая камбала или лосось. Серую подошву готовлю очень просто: мука, соль, перец. Обжариваю на сливочном масле с добавлением лимона в конце.Быстро, легко, вкусно, легко.

Вот мой любимый рецепт лосося: я очищаю и нарезаю немного лука-порея и укропа и обжариваю их в равных количествах оливкового и сливочного масла, добавляя соль и перец. Затем я заливаю этой смесью сырого лосося в посуде из пирекса, накрываю ее фольгой и запекаю в течение 15 минут при температуре 375 ° F. Это вкусно. Я получил этот рецепт около 15 лет назад от разового покупателя за наличные в Rosedale, которого я больше никогда не видел. Она ждала, что ее рыбу разделят, и я спросил ее, как она собирается готовить лосося, и вот что она мне сказала.Это отличный рецепт, и я рада его передать.

Ваши дети любят и едят рыбу?

У меня двое детей, и они большие едоки рыбы. Особенно любят серую камбалу и местную двуустку из Монтока. Я пеку и тушу для них. Они также большие едоки моллюсков, особенно креветок, омаров и запеченных моллюсков.

Есть еще совет для наших читателей?

Рыба лучше всего простая. Дайте аромату проявиться. Не делайте это фантастическим, потому что в этом нет необходимости.Люди заняты своей работой и семьей, и им не хватает времени. Но с рыбой легко. Вам просто нужно попробовать.

Indianapolis Star

Fish — это рок-звезда в области питания, но информация о ее покупке может быть разрозненной и постоянно меняющейся. Неудивительно, что многие люди плачут, дядя, и вместо этого берут в продуктовом магазине курицу или говядину.

Вот то, что нужно знать даже самому опасающемуся рыбе, чтобы уверенно купить и приготовить вкусное рыбное блюдо для своей семьи в эти выходные.И, если история подтвердит правоту, одна успешная попытка — это все, что большинству людей нужно, чтобы вдохновлять ее пробовать снова и снова.

Почему мне следует включать рыбу в свой рацион?

Рыба — один из самых постных источников протеина, богатый необходимыми витаминами и минералами. Его состояние питания в основном связано с кислотами Омега-3, типом ненасыщенных жиров, которые, как считается, уменьшают воспаление во всем теле. Это снижает риск сердечных заболеваний, инсульта, высокого кровяного давления и образования тромбов и, как считается, улучшает работу мозга.Уровни омега-3 наиболее высоки в жирной рыбе, такой как лосось, сардины, скумбрия и тунец-альбакор. Министерство сельского хозяйства США и Американская кардиологическая ассоциация рекомендуют употреблять не менее двух порций рыбы в неделю.

В чем разница между рыбой и моллюсками?

Несмотря на название, моллюски технически не являются рыбой. Скорее, это водные животные с экзоскелетом. Есть две основные категории: ракообразные (креветки, омары, крабы и другие) и моллюски (устрицы, гребешки, моллюски и другие).

Где мне покупать морепродукты?

Если есть почти всеобщее согласие по поводу одной вещи, когда дело доходит до рыбы, так это о том, где ее покупать. Ваш лучший выбор — это рыбный рынок с большим оборотом. Время — враг свежей рыбы, так как она портится быстрее, чем говядина, курица или свинина. На оживленные рыбные рынки ежедневно доставляют товары, и они знают толк в правильном хранении. Наладьте отношения с местным торговцем рыбой (человеком или розничным магазином, который продает рыбу для употребления в пищу), и у вас всегда будет к кому обратиться за советом.Это автоматически упростит включение рыбы в свой рацион на регулярной основе.

Как следует хранить морепродукты дома?

По словам Джеффа Валентайна, торговца рыбой на рыбном рынке Кона Джек в Индианаполисе уже более 18 лет, рыбу лучше всего хранить в холодильнике, упакованной во льду. (Плотно накройте рыбу полиэтиленовой пленкой и положите ее поверх полиэтиленового пакета с колотым льдом или кубиками внутри. Важно избегать прямого контакта рыбы с водой в пакете со льдом, поскольку это может привести к вымыванию аромата рыбы.) Рыба, упакованная во льду в холодильнике, хранится в два раза дольше, чем рыба, хранящаяся в обычной упаковке.

Если ваша рыба куплена свежей на рынке, в холодильнике она хранится до пяти дней. (Попросите продавца упаковать ее в лед, когда вы ее купите. Это защитит ее во время транспортировки к вам домой. Пополняйте пакет со льдом, когда он тает.) Если вы покупаете рыбу и не можете проверить ее свежесть, запланируйте приготовьте его в день покупки (при условии, что он выглядит и пахнет нормально, когда вы его открываете).

На что обращать внимание при покупке рыбы?

Рыба должна быть глянцевой и твердой на ощупь.Если ткнуть пальцем, плоть должна прийти в норму. Пушистая рыба с тусклым видом — верный признак возраста и порчи. Кроме того, рыба должна пахнуть морем, а не резким «рыбным» запахом. По словам Валентина, когда вы открываете рыбу после покупки на рынке, вы можете почувствовать «рыбный» запах, в первую очередь потому, что она была завернута и на короткое время лишена доступа воздуха. Но если вас отбивает сильный рыбный запах, который не проходит, вы купили старую рыбу, которая пахнет из-за скопления бактерий.

Что мне нужно знать о различиях между выращиваемой и выловленной рыбой?

Выловленная в дикой природе рыба вылавливается в естественной среде обитания, в то время как выращиваемая рыба выращивается в коммерческих целях в пищу, в основном в резервуарах или вольерах в озерах, прудах, океанах или других водоемах. У обоих есть свои критики и защитники.

Исторически сложилось так, что некоторые считали выращенную рыбу некачественной по вкусу и питательной ценности. Также высказывались опасения по поводу воздействия рыбоводных хозяйств на окружающую среду и предполагаемого рациона, состоящего из кукурузы, сои и других продуктов, не естественных для популяций рыб.Тем не менее, существует широкое согласие с тем, что все больше в Соединенных Штатах используют ответственные методы для выращивания и кормления рыбы, и некоторые из них оказались более питательными, чем выловленные в дикой природе разновидности. Земледелие также позволяет сохранить немногочисленные популяции дикой рыбы и, как правило, обходится дешевле.

Обратной стороной является то, что более 90 процентов выращиваемой рыбы, потребляемой в Соединенных Штатах, импортируется, поэтому ее трудно проверить с точки зрения диеты и воздействия на окружающую среду.

Ваш лучший источник информации по этому вопросу — ваш местный торговец рыбой.

Он или она должны быть в состоянии рассказать вам источник и репутацию всей выращиваемой рыбы, продаваемой на территории. Если нет, то в качестве потребителя было бы разумно сделать другой выбор.

Что такое «экологически чистые» морепродукты?

Экологически чистые морепродукты вылавливаются в дикой природе или выращиваются таким образом, чтобы сохранить долгосрочную жизнеспособность рыбы при минимальном воздействии на окружающую среду. Ваш местный торговец рыбой может подсказать вам, как выбрать экологически чистые морепродукты, которые могут регулярно меняться в зависимости от факторов окружающей среды и сезона.

Почему все говорят о ртути в рыбе? Что мне нужно знать? Чего мне следует избегать?

Хотя ртуть является элементом, который естественным образом встречается в небольших количествах в окружающей среде, загрязнение является основным фактором, способствующим ее накоплению в озерах, реках и океанах. Попадая в воду, ртуть превращается в метилртуть, что может нанести вред общему здоровью и развитию человека.

Эксперты расходятся во мнениях относительно количества метилртути, которое может переносить человеческий организм, но существует консенсус, что более крупная рыба, которая питается более мелкими разновидностями и, следовательно, потребляет больше метилртути, представляет большую опасность.Следовательно, Министерство сельского хозяйства США рекомендует маленьким детям и женщинам, которые беременны или пытаются забеременеть, ограничить потребление рыбы до 12 унций в неделю и полностью избегать рыбы-меч, акулы, кафельной рыбы и королевской макрели.

Аквариум Монтерей-Бей издает широко признанный журнал Seafood Watch с рекомендациями по экологически безопасному выбору рыбы с самым высоким содержанием омега-3 жирных кислот и самым низким содержанием ртути.

В аквариуме даже есть бесплатное приложение для смартфона, которое позволяет получать самую свежую информацию во время покупок.

Хорошо, я готов попробовать свои силы в рыбалке. Что мне приготовить на ужин?

Маринованный лосось

Рецепт любезно предоставлен Джеффом Валентайном, Рыбный рынок Кона Джек, 9419 N. Meridian St.

(4) Филе лосося от 6 до 8 унций, кожа на *

½ стакана апельсиновый сок

чашки соевого соуса

2 столовые ложки коричневого сахара

* Валентин рекомендует лосось Скуна Бэй из-за его мягкого вкуса.Оставление кожицы сохраняет целостность рыбы во время приготовления и легко соскользнет, ​​прежде чем вы ее съедите.

1. Разогрейте духовку до 350 градусов или приготовьте гриль на среднем огне.

2. Смешайте апельсиновый сок, соевый соус и коричневый сахар в средней форме для выпечки.

3. Добавьте филе лосося и накройте блюдо полиэтиленовой пленкой. Мариновать в холодильнике 20 минут. (Примечание: в маринаде поместится до 10 филе, если вы обслуживаете большую группу.Филе необязательно полностью погружать в жидкость, но обязательно переверните их хотя бы один раз, чтобы маринад в какой-то момент достиг всех сторон рыбы.)

4. Положите филе лосося, кожу стороной вверх, в форму для запекания или на решетку. (При приготовлении на гриле хорошо смажьте решетку маслом, чтобы рыба не прилипла.) Выпекайте 7 минут и переверните филе кожей вниз.

5. Продолжайте запекать или жарить на гриле, пока рыба не станет прозрачной (непрозрачной) при протыкании ножом или вилкой, примерно 8–9 минут.(Готово через 15-18 минут.)

6. Подавайте сразу с любимым овощным гарниром и рисом.

Рыбные рынки

Caplinger’s Fresh Catch

Где: 7460 N. Shadeland Ave., Suite 400

Контактная информация: www.caplingersfreshcatch.com; 317-288-7263

Рыбный рынок Кона Джека

Где: 9419 N. Meridian St.

Контактная информация: www.jacksarebetter.net; 317-843-1609

Рыбный рынок Митчелла

Где: 14322 Clay Terrace Blvd., Suite 100, Carmel

Контактное лицо: www.mitchellsfishmarket.com; 317-848-3474

Рыбный рынок Ван

Где: 3654 Lafayette Road

Контакт: 317-288-7263

Другие ресурсы:

Мясные лавки: Большинство местных мясных лавок продают свежую рыбу , или можете заказать специальные запросы для клиентов.

Продуктовые магазины: во многих местных продуктовых магазинах есть специализированные рыбные отделы со свежими продуктами. Проверьте наличие свежей рыбы в своем любимом местном магазине.

Подкаст Off the Record, Eps 10 — Tommy the Fishmonger

Скотт и Мишель рассказывают о состоянии коммерческого рыболовства с Томми «The Fishmonger» Gomes в эпизоде ​​10 подкаста Off the Record. Он веселый, полон страсти и знаний о рыболовной индустрии. Вы будете знать, как покупать рыбу на местном рынке, и, возможно, захотите попробовать новые виды рыбы.

Томми объясняет, что такое торговец рыбой, как он поддерживает американских рыбаков и нашу рыбную промышленность и как пандемия повлияла на отрасль.Это изменило отношение к местной рыбе, ценам и поведению, которые навсегда повлияют на рыбную промышленность, как и доки в Сан-Диего, которые стали новым местом для семейного отдыха.

И Мишель пытается уговорить Томми поехать на Средний Запад за жареной рыбой… продолжает пробовать Мишель…

Следуйте за Томми https://www.facebook.com/TommytheFishmonger/

Подкаст Off The Record — Эпизод 10 — Расшифровка

Томми Гомес: Я заморозил его на экране.

Мишель Шойерманн: Вот дерьмо, он замерз.Это потрясающе.

Tommy: Это не так уж и круто.

[смех]

Мишель: О, интересно, что случилось.

Томми: Куда я пошел?

Мишель: Вы здесь.

Скотт Лейсат: Вы все еще здесь.

Мишель: Ага.

Томми: Я?

Мишель: Ага.

Томми: Я никого не вижу.

Мишель: Да, вы там.

Томми: Я не вижу…

Скотт: Во что вы попали?

Томми: Я не знаю, во что попал.

[музыка]

Intro: Добрый день и добро пожаловать в Off the Record. Вы найдете нас на стыке интересных идей и отличных пар. Все это вкусно, когда эти двое готовят его, так что давайте послушаем шеф-повара Sporting Скотта Лейсата и инсайдера индустрии активного отдыха Мишель, которые говорят о диких животных, вине и обо всем, что приходит на ум.Пришло время отведать и попробовать себя в лучшую часть дня, когда мы начинаем записывать с шеф-поваром Sporting и Мишель.

Скотт: Хорошо. Неофициально с шеф-поваром спорта и Мишель. Наш специальный гость на этой неделе — Томми Гомес.

Tommy: Будьте осторожны. [смех]

Скотт: Кто-нибудь знает, что такое торговец рыбой? Что ж, у нас есть один. Томми, он коммерческий рыбак в двенадцатом поколении. Я слышал его болтовню о том, что он, черт возьми, и что он делает, но я позволю ему рассказать вам.Томми, забери это. Скажи мне, что ты делаешь. И что такое, черт возьми, торговец рыбой?

Томми: Привет, ребята. Мишель, приятно познакомиться. Скотт, всегда приятно.

Мишель: Да, спасибо, что вы здесь.

Томми: Да, супер круто, правда? Итак, торговцы рыбой, это уходит корнями в прошлое, на самом деле торговцами рыбой были жены, которые крутили на педали товары рыбаков, когда они выходили в море и возвращались в доки. Это давняя традиция.И это как бы угасло. И я начал использовать «Tommy the Fishmonger» в социальных сетях и т. Д., И мне это показалось интересным, потому что довольно скоро больше парней, которые были в индустрии какое-то время, начали использовать эту ручку, а затем мой друг сказал: « Чувак, ты должен получить авторские права », а я такой:« Подожди… »

Мишель: О, правда?

Томми: «О чем вы говорите, об авторских правах? Я просто какой-то чувак «. Итак, да, авторские права и товарный знак: «Томми торговец рыбой.«Я занимаюсь тем, что продаю морепродукты. Мне нравится поддерживать наших американских рыбаков из-за того, что происходит с нашими морепродуктами, так что да, это похоже на то, что я делаю.

Скотт: Томми, расскажите мне о том, что происходит с промышленным рыболовством там, в Южной Калифорнии, что, я уверен, также является отражением того, что происходит в остальном мире? Как дела?

Томми: Ага. Из-за всего, что происходит, крупные оптовики не покупают столько, сколько раньше, и из-за пандемии и ресторанов, которые не покупают, и всего, и людей, которые не выходят, эти рыбаки все равно должны выходить и ловить рыбу, это Что бы они ни делали, нам по-прежнему нужно кормить мир, нам по-прежнему нужно есть, и мы должны ввозить морепродукты хорошего качества.Итак, вверх и вниз по побережью Западного побережья рыбаки продают в доках, семьи продают лодки, и это действительно круто, потому что публика получает невероятную цену за морепродукты, которых вы никогда раньше не видели на море. качество, которое выходит… Здесь, в Сан-Диего, вы получаете 30 долларов за фунт тунца за 10 долларов.

Мишель: О, святая корова.

Tommy: Это потрясающе свежее, суши-класса, и все готово прямо на пристани для вас, и это действительно круто.И, честно говоря, я не думаю, что это вернется к крупным переработчикам, когда парень придет с 15 000, 20 000, 30 000 фунтов рыбы и просто продал все это одному парню, я думаю, они собираются продавать это со своей лодки. всем и каждому, и это делает его супер крутым, потому что рыбаки зарабатывают деньги, им сразу же платят, потом публика получает очень много, и самое лучшее в этом — обучение, продвижение и развлечения с едой. Я имею в виду, что теперь мы все взрослые, и поэтому мы действительно можем играть с нашей едой, и это одна из вещей, особенно когда дело доходит до разгрузки лодки, и вы видите, как семья спускается со своими детьми, и они увидеть 600-фунтовую рыбу-меч, сходящую с лодки, и это очень круто.”

Мишель: Справа.

Скотт: Ну, они знают, что эту рыбу выращивали не в термоусадочной упаковке в продуктовом магазине, а именно так выглядит рыба. Мы как бы потеряли связь с тем, откуда берется наша еда, будь то корова или рыба-меч. Итак, теперь, как вообще можно сравнить 10 долларов за фунт тунца, которые вы продаете в доке, с тем, что оптовый торговец дал бы тому коммерческому рыбаку за тот же кусок рыбы?

Tommy: Что ж, оптовые парни покупают тунца целиком, рыба сходит с лодки с жабрами и потрошеной, а затем она поступает к оптовику, где они отрубают им голову, а затем взвешивают рыбу.Итак, сразу же рыбак теряет деньги из-за того, что отрывается голова. В доке … Я немного покачусь.

Скотт: Да, да.

Томми: На скамье подсудимых, эту голову продают азиатской семье, латиноамериканской семье, семье другой этнической группы, которая знает, что делать с головой, и вы коснулись этого ранее тем фактом, что мы потеряли связь с Наша еда. Понимаете, здесь, в Америке, все хотят кусок рыбы, 4 унции, содранный, родословную, без кожи, без костей, и они не хотят, чтобы она имела вкус рыбы, так что это супер круто, иди и возьми кусок гребаного курица, потому что рыба есть рыба.И это… Вы можете так сказать? Мне жаль.

Скотт: Да, можно.

Мишель: Да, нет, все хорошо.

Tommy: И это как если бы ты не убивал свинью, чтобы сделать бекон, хотя бекон делает мир лучше, у тебя все еще есть … Да, ты должен съесть всю свинью. Вы получаете качественного тунца по 10 долларов за фунт от рыбаков к широкой публике, а коммерческие рыбаки получат всего от 2 до 3 долларов за фунт за целую рыбу.

Скотт: Справа.

Мишель: Вау.

Томми: Понятно? А теперь есть другие части и куски рыбы, которые мы продаем, ошейник и часть живота, а также кости, которые нужно обработать и сделать ваш запас и все такое. И одна из вещей, которые я заметил с коммерческими рыбаками, это то, что на более крупных лодках, которые имеют 20 000, 30 000 фунтов, они продают, продают, продают, продают, и я наблюдал ближе к концу, как оценивается рыба, которую я делаю, у вас есть класс номер 1, 1-, номер 2+, номер 2, а затем номер 3, а затем номер 3 больше похож на тунца, приготовленного на гриле, в этом нет ничего плохого , это просто отвратительно, это просто не тот вишнево-красный, великолепный, красивый кусок мяса, но это все же прекрасная вещь для еды.И я наблюдал, как коммерческий рыбак раздавал эти вещи в продовольственный банк, Программу Альянса Продовольственной Системы Сан-Диего. Что ж, они отдадут 500 фунтов филейной части, чтобы накормить семьи, которым нужна помощь с едой на столе. Это похоже на то, что ты делаешь, Скотт, с оленями и всем остальным.

Скотт: Верно, с кормлением бездомных. И мне любопытно, почему у вас такой расистский взгляд на белых людей и почему они не знают, что делать с головой тунца.Что с этим?

Томми: Боже мой.

[смех]

Скотт: В наши дни не время играть с такими вещами, Томми, и я думаю, что слова о том, что белые люди не знают, что делать с головой тунца, для меня немного говорят расист.

Tommy: Итак, мы находимся в «Commie-fornia».

[смех]

Tommy: Дело в том, что мы потеряли связь с нашей едой, мы не знаем… Вы слышали, как я говорил это раньше, Скотт, я — первое поколение телевизионных обедов, и с тех пор наш еда пошла под откос.Здесь, в Южной Калифорнии… Здесь, в Сан-Диего, лучшем городе Америки, люди откладывают свои копейки, чтобы приехать сюда. У нас есть то, что я называю пищевыми десертами. У нас есть Нэшнл-Сити, в котором есть один или два супермаркета, что смешно, но у вас есть все эти маленькие винные лавки и все такое, что продает немного разнообразной еды, но у нас нет супермаркетов, в которые вы могли бы пойти. в некоторых районах здесь, поэтому мы потеряли связь с нашей едой. А когда дело доходит до морепродуктов, приток иностранных морепродуктов, поступающих в эту страну, — это чертова беда, это отстой, потому что рыбный тако за 99 центов здесь, в Южной Калифорнии, сделан из тилапии.Ты правда шутишь?

Скотт: Справа.

Томми: Тилапия, а затем сваи. Сваи выращивают на ферме в дельте Меконга. У нас была та маленькая конференция на юго-востоке, там конфликт и просто… Ага. Итак, с нашими морепродуктами, которые поступают из далеких стран, происходит множество странных вещей, и многие из них даже не проверяются FDA. Как торговец рыбой…

Скотт: Я предполагаю, что большая часть этого не проверяется, верно?

Томми: Да, именно так.

Скотт: Я имею в виду, что они не могут проверить, если им придется брать случайные образцы, они просто не могут проверить все, верно?

Томми: Нет, не могут и не делают. Итак, я не знаю, к счастью или к несчастью, у нас есть парни вроде меня, которые занимаются торговлей рыбой, которые разделывают рыбу, проверяют рыбу прямо здесь и сейчас. В субботу здесь, на рынке у пристани Туна-Харбор, все рыбаки связываются и продают рыбу на этом пирсе. И я на самом деле нахожусь в разделочной будке, режу рыбу, и что очень круто в этом, так это просвещение людей.Они придумывают маленькую каменную рыбку весом в полтора фунта, и они хотят, чтобы с нее содрали кожу, и я подхожу к ним и говорю: «Послушайте, вы действительно не хотите снимать с нее кожу, потому что вы собираетесь получить эту маленькую… Я Я довольно хорош, но если ты собираешься получить только этот маленький кусочек, почему бы тебе не приготовить рыбу целиком? Позвольте мне приготовить его для вас, я масштабирую его, разрежу, выпотрошу, отрежу вам все плавники, забью. Вы можете испечь его, вы можете варить, вы можете приготовить на гриле, вы можете жарить во фритюре во фритюрнице для индейки, которая у вас есть на верхней полке вашего гаража, которая пылится рядом с пятигаллонным ведром арахисового масла.» Верно?

Скотт: Справа.

Томми: Воспользуйтесь этим. И люди возвращаются и говорят: «О, черт возьми, это было здорово. Мы жарили это так, как ты сказал », и вроде как круто. Итак, вы можете обучать людей и продвигать их дальше на разных частях и частях рыбы. Как я уже сказал, свинью нельзя убивать только для того, чтобы сварить бекон, там есть много хороших вещей.

Мишель: Но тебе нужно с чего-то начать, верно?

Томми: Ага.А с морепродуктами столько всего, что это просто смешно. Например, в Италии, в Средиземноморье и в таких регионах большая рыба ест маленькую рыбу, а население также ест мелкую рыбу, они едят сардины, анчоусы, скумбрию и все такое. Мы действительно не делаем этого здесь. И ловить, да, обратно к белым людям, обратно…

[смеется]

Скотт: Расист.

Tommy: Мы, белые люди, мы не едим целую скумбрию регулярно, коммерческие рыбаки едят, они знают, что это здорово, это жирная рыба, в ней много омега-3, это здорово, вы можете приготовить барбекю, это ужасно, это красиво, но мы просто не делаем этого, и мы надеемся изменить то, как Америка воспринимает морепродукты.Понимаете, когда люди думают … Когда они идут в ресторан, они хотят рыбу-меч, лосось, выращенный на ферме, они хотят что-то, что они называют морским окунем, и им нужен тунец, обработанный угарным газом, чтобы сохранить свой цвет пока он заморожен.

Скотт: Это тот ярко-розовый тунец, который мы видим, верно? Итак, позвольте мне посмотреть, понимаю ли я. Я предполагаю, что это, вероятно, становится все более популярным. Я вижу, что вы все время публикуете сообщения, когда прибывают лодки, что будет в наличии, отправляйтесь на рынок Dockside Market в эти выходные.Понимают ли люди, что гораздо лучше потратить немного времени, чтобы спуститься на причал, чем пойти в продуктовый магазин и купить так называемую свежую рыбу двухнедельной выдержки?

Томми: Да, мы … Я не хочу говорить, что сделал это, потому что в этом много рук. Мы определенно сделали это место назначения в доках, у Дрисколла, на Рынке у пристани, а затем встретили рыбаков и получили их номера телефонов или дали им свой номер телефона, и вы сказали им: «Я бы хотел пара 4-фунтовых красных каменных рыб.Позвони мне, когда поймаешь их », и они звонят, и ты можешь пойти навстречу лодке, так что это как« познакомься с флотом », #meetthefleet. Это захватывающие вещи. Очередь длинная, и я не знаю, Скотт, я могу сказать вам только то, что мне говорят рыбаки: они очень благодарны за то, что я там делал, водил туда клиентов, потому что когда вы можете снять видео и поговорить с людьми: «Хорошо, послушайте, это то, что вам нужно сделать. Принесите свой кофе, принесите холодильник, здесь есть бесплатный лед, встаньте в очередь, практикуйте социальное дистанцирование.Очередь кажется длинной, потому что на скамью подсудимых одновременно впускают только очень много людей, но она поможет вам пройти. Если тебе нужен только каменный краб, не вставай в длинную очередь, займись этим маленьким, потому что этот парень продает только каменного краба, и он отправляется сам ». И люди копают это, потому что думают, ладно, у них есть шесть каменных крабов.

Томми: Итак, что они с этим делают? Ну, ты найдешь меня или найдешь рыбака, и ты сможешь приготовить его на пару, можешь сварить, можешь приготовить на гриле.Пару недель назад мы жарили этого коробчатого краба. Итак, рыбу не обязательно нужно замораживать, ее, конечно, не обязательно замораживать в коробке, покрытой лимонным перцем, чушь собачья, ей нужны соль, перец, масло, вот и все, глупо, просто, легко, а затем мы перейдем к вам оттуда.

Tommy: И да, рыбные остатки — это здорово, смешайте их с красным соусом и полейте пастой, это круто. Вырастая на рыбацких лодках, вы едите много рыбы, но вы едите и много других вещей.И одна из вещей, которые я хочу сделать, я хочу взять тунца в полосатом дне, тунца в полосатом дне, он собран, и если он свежий, ребята, работающие с суши, съедят его, но большая часть его идет в консервной банке, и там просто написано: « тунец », вот и все. Там не написано «кусок света», не сказано «причудливый белый» или что-то в этом роде, но на лодках для тунца мы едим много скипджека, мы его жарим, потому что получаем его свежим из net, мы жарим его, мы делаем из него суп из скипджека, просто невероятные вещи, и это то же самое, что и бонито или бонита.Это красивая рыба. Вы истекаете кровью, вы заботитесь о них. Барракуда, то же самое.

Tommy: Там есть все эти великие виды, но люди хотят … Здесь, в Америке, они хотят лосося, рыбу-меч, морского окуня и чертов тунца, который прилетел Бог знает кто, где, а потом ты мы попадаем в совершенно другое дело — пиратская рыба, рабский труд, пиратская рыба, да.

Скотт: У меня есть друг, у меня есть друг, который раньше называл Калифорнию «штатом ахи тунца», потому что, похоже, это все, что нужно всем, это тунец ахи, это ахи.И люди, которые ловят все время, люди знают, что, когда бонита свежая, у вас есть кровь, вы кладете ее на лед и не кладете в морозилку, мне это нравится. Но по той же причине многие люди говорят: «Я не люблю снежных гусей, я не люблю ложки и тому подобное», — в большинстве случаев это не было приготовлено должным образом. или они просто услышали, что это бесполезно, поэтому они говорят: «О, да, это бесполезно», и даже не пытаются что-то с этим сделать.

Мишель: Ну, скажем, здесь, на Среднем Западе, у меня есть много вариантов.

Скотт: Справа. [смех]

Мишель: У меня не так много вариантов.

Скотт: Справа. У вас есть судак, понимаете, у нас нет судака.

Мишель: Справа.

Скотт: Судака можно купить в ваших магазинах.

Tommy: Есть причина, по которой мы … Есть причина, по которой у нас нет судака.

[смех]

Скотт: Я люблю судака.Это … Ты не любишь … Ты не любишь судака, что ты за коммуняк, коммуняк-расист? О, спасибо.

Tommy: Я никогда не ел судака, судака или чего-то еще. [смех]

Скотт: Ну, судак — это совсем другое блюдо.

Скотт: Ну, тебе нужно выйти на рыбку, хорошо? Мы нуждаемся в вас.

Скотт: Справа.

Мишель: Ага.

Scott: Итак, то, что люди, надеюсь, извлекут из всего этого, очень похоже на использование целого животного, будь то дикая индейка, олень или что-то еще, что люди будут делать с дикой индейкой, они удалят грудку и они выбрасывают остатки, а затем идут покупать бульонный кубик, чтобы использовать их по своему рецепту, вместо того, чтобы делать бульон из тушки индейки.И я уверен, что когда Wrench & Rodent заказывает рыбу, они получают целую рыбу, они не хотят, чтобы кто-то дал им поясницу, они хотят все это, потому что они собираются использовать все это, и если для людей, которые находятся где-то рядом с Южной Калифорнией, недалеко от Оушенсайда, вам нужно пойти в Wrench & Rodent, и да, это так, как кажется. Они… Это Seabasstropub Wrench & Rodent и в Оушенсайде. [смех]

Скотт: Это самое невероятное место.Мы с Томми поймали ската на предстоящем шоу Dead Meat и…

Томми: Эта штука надрала тебе задницу, братан.

[смех]

Скотт: Это не так.

Томми: Так и было.

[смех]

Скотт: Иногда я бы… Погодите, когда вы посмотрите телешоу, оно будет выглядеть так…

Мишель: Ты будешь очень хорошо выглядеть.

[смеется]

Скотт: Это будет выглядеть так, как будто я пил коктейль с зонтиком и все время в нем.Вы, ребята, тоже меня постоянно предупреждали, а я говорю: «Нет, это просто здесь, у меня есть это», и я думал, что я …

Мишель: Правда выходит наружу.

Скотт: Я думал, как Дэвид Нивен в смокинге, ловящий гигантского ската. Итак, мы отнесли его к Wrench and Rodent, и то, что они сделали с ним, было невероятным. Так что где-нибудь поблизости не делайте заказ из меню, если вам посчастливилось занять место в суши-баре, просто скажите: «Удивите меня», а затем…

Мишель: О боже, я не знаю, смогу ли я когда-нибудь это сделать.[смех]

Скотт: И ты скажешь… Нет, ты не можешь этого сделать.

[смех]

Tommy: Ты не сможешь этого сделать, пока сначала не выпьешь целую кучу вина, а потом ты сможешь … И тогда это сработает для тебя. Но вся суть в том, что они там делают, надеюсь, как будто вы говорите о людях, которые просто хотели снять пару шкурок с каменной рыбы, взять целую рыбу, использовать целую рыбу. Мы использовали целого ската, ну, мы не использовали его целиком, нам пришлось кое-что оставить, потому что это был большой скат.Но есть надежда, что люди учатся использовать всю свою рыбу.

Мишель: Ну, это то же самое, что вы проповедуете, когда говорите об оленях, фазанах и утках. Итак, почему для рыбы все должно быть иначе?

Скотт: Ну, потому что, как говорит Томми, люди, которые раньше ходили в продуктовый магазин и покупали упакованную в термоусадочную пленку упаковку с 4 унциями лосося неизвестно откуда. И Томми, мы с тобой говорили о сельском хозяйстве и выращивании рыбы, и каково ваше мнение о будущем рыбоводства?

Томми: О, это здесь.Это никуда не денется, мы должны кормить массы. Хорошо? Не вся выращиваемая рыба плохая, не вся выращенная рыба хороша, скорее плохая, чем хорошая.

Мишель: Но как узнать об этом как о потребителе?

Томми: Вы читаете этикетку. Итак, предположим, вы покупаете лосося, и вы не едите говядину, курицу или свинину, но они кормят эту рыбу побочным продуктом и используют кровь свиней в качестве связующего агента, и все это, очевидно, вы не хочу есть эту рыбу по состоянию здоровья или по религиозным причинам.Итак, есть места по всему миру … Я лично никогда не буду есть выращенную на фермах рыбу из Чили, никогда. И есть места, куда они ходят…

Скотт: Почему? Почему ты так говоришь, Томми?

Томми: «Потому что они отстой.

Скотт: Они отстой, мне нужно больше, мне нужно больше, чем «они отстой». Скажи мне, что случилось с Чили.

Tommy: Итак, в некоторых областях они набивают загон настолько набитым рыбой, что они трутся друг о друга, накачивают их едой, чтобы они росли больше и росли все быстрее и быстрее, а эти рыбы трутся друг о друга, и это удаляет слизь, и это создает поражение, и теперь у вас есть открытая рана, и теперь вы накачиваете их антибиотиками, которые не одобрены FDA, не то чтобы они самые лучшие, но они не одобрены для употребления в пищу, и эти вещи летают здесь, и на них больше миль для часто летающих пассажиров, чем на вашей кредитной карте American Airlines, и это полная чушь.

Tommy: Вам не нужно есть лосось каждый чертов день, если вы собираетесь есть лосось, есть аляскинский лосось или выращиваемый лосось из Канады, США или других стран, где выращивают рыбу. … Мексика, хотите верьте, хотите нет, у нее есть отличные фермерские хозяйства, и я говорю это только потому, что у них действительно отличные фермерские хозяйства, и они являются нашими соседями на юге, так что рыба не будет вылавливаться, а затем обескровлен, запотрошен, выпотрошен, упакован на лед, брошен в ящики, ожидает на поддоне, чтобы его поместили в грузовик, грузовик в аэропорт, сидит на взлетной полосе, посадил на самолет, прилетел откуда угодно, приземлился в Лос-Анджелесе, сидел на другой гудрон.Вы следите за картинкой? Не очень свежее.

Скотт: Итак, когда я ловлю рыбу, когда ловлю окуня в Пикачо, в Масатлане, и вижу, что в озере вытаскивают сети для тилапии, с этой тилапией все в порядке, верно, в отличие от фермерских, где они едят дерьмо полосатого окуня?

Томми: Ну, у нас… Это другое. Итак, у вас есть несколько ферм по выращиванию тилапии, и, Скотт, вы слышали, как я упоминал об этом, на этих фермах выращивают три типа протеина, выращивают креветок и тилапию, а затем в этих гигантских прудах, поверх них на Крыша — это свиньи, и они кормят только свиней, и свиньи фекалии затем падают в воду, и тилапия съедает их, и они едят фекалии, и они опускаются на дно, и креветки едят их.Фермерский продукт номер один, потребляемый в Америке, — креветки. Прочтите этикетку, узнайте, откуда она взята. Послушайте, вы бы купили стейк на косточке из Китая?

Скотт: Нет. И львиная доля креветок, которые мы едим в США, должна быть от кого-то… Должно быть, из Юго-Восточной Азии, верно?

Tommy: Да, Шри-Ланка, Юго-Восточная Азия, такие места, Индия огромна. В Мексике есть замечательная программа по выращиванию креветок.

Скотт: И американские креветки находятся в Луизиане, это было… Люди, которые ловят рыбу в Персидском заливе, если у вас есть опыт, выловить креветок, пойманных в дикой природе, когда вы увидите их в заливе, будет стоить немного дороже. store, но оно того стоит, но вы все равно хотите посмотреть, откуда он берется, верно?

Tommy: Верно, да, и это восходит к тому, о чем мы говорили вначале, коммерческие рыбаки в этой стране чрезмерно регулируются, за ними невероятно наблюдают.Если вы зашли на сайт Vessellocator.com и посмотрели, то увидите, что на всех американских лодках есть транспондеры, которые сообщают правительству, что они делают, где они находятся и все такое. Рыбаков-промысловиков, как и наших фермеров, наших автомобильных рабочих и сталелитейщиков, избивают. Время от времени вы будете слышать о ценах на свиней, о падении цен на свинину, о том, что фермеров, выращивающих свинину, избивают, и правительство придет и поможет им, то же самое с говядиной и курицами, правительство нет. не приходят на помощь этим коммерческим рыбакам, все эти ребята находятся в независимом владении и управлении, если вы не говорите о крупных корпорациях, таких как Trident Seafoods или Seafarer Seafood, или о больших парнях.А здесь, в Сан-Диего, когда-то мы были крупнейшей в мире флотом по ловле тунца вплоть до 80-х годов.

Tommy: Everybody was, Ralston Purina, Checkerboards Square, Bumble Bee, StarKist. Была одна компания, которая была настолько большой, что ей пришлось иметь собственный завод по производству консервных банок, потому что одна эта компания кормила около 60% всего мира.

Скотт: Вау.

Мишель: Боже.

Tommy: Итак, у нас осталось пять лодок под флагом США, ни один крупный консервный завод в Соединенных Штатах, Charlie Tuna принадлежит корейцам, StarKist только что был продан … Вместе с Чарли Туна и корейцами, Chicken of Seas продали, все кончено, так что теперь все эти независимые парни пытаются оживить здесь, в Сан-Диего, оживить то, что когда-то было, и когда вы отправляете свои семьи в доки, это день, и это место назначения, и это весело, и вы можете поговорить с рыбаками.Итак, выращенная рыба…

Мишель: Чем еще ты занимаешься на самом деле?

Скотт: Хорошо. Теперь я видел, как у них будут самолеты, летающие над участком океана в поисках тунца, а затем они в основном загонят их в загон и как бы буксируют со скоростью около 2 узлов туда, где они собираются откармливать. до того, как они их обработают, это все еще происходит?

Tommy: Да, мой отец и мои дяди, и … Да, мы все это сделали, и … Так что да, вы выходите и ловите … Это называется скотоводством.Итак, это не совсем сельское хозяйство, это называется скотоводством. Вы выходите, ловите дикую рыбу, а затем вы отправляете водолазов в сеть, водолазы загоняют их в загон, вроде как скот, заходящий в загон, вы их считаете, а ныряльщики их считают, они заводят их туда, а затем очень медленно буксируют на ранчо, а затем кормят. Теперь это разрушительно для нашего тонкого рыбного поголовья, потому что им нужно кормить их, и они их кормят …

Скотт: Чем они их кормят?

Tommy: Анчоусы, сардины, скумбрия.Чтобы приготовить один фунт жирного тунца, нужно 10 фунтов наживки, это не складывается, и все это идет в Японию, Испанию и подобные места, и это большие деньги, большие деньги, большие деньги. Это орехи, и это только мое личное мнение, я не верю, что это устойчиво, потому что оно наносит ущерб экосистеме нашей рыбы-наживки, нашей скумбрии, сардин, анчоусов, а также тех, которыми наслаждаются и едят другие виды рыб, дичь. рыба, даже донная рыба. И это было лет 30 назад или около того, у нас была такая штука, которая называлась редуцирующей рыбалкой, когда они выходили и собирали столько анчоусов, сколько могли, приносили их, измельчали ​​и делали из этого рыбную муку, они не Больше так не делаю, потому что они обнаружили, что это не рационально, но мы делаем это, чтобы прокормить эти ранчо голубых тунцов, и все сводится к одному — деньгам, да.

Скотт: И как пандемия повлияла на экспорт, насколько мы… Повлияло ли это так сильно, что Япония не покупает то, что раньше покупала? Разве это не просто снижение спроса в США? Это во всем мире?

Tommy: Это по всему миру. Китай был большим, крупным покупателем наших калифорнийских колючих лобстеров, без когтей, и наши рыбаки получали на пристани, наши рыбаки получали от 20 до 22 долларов за фунт, а Китай … Да, мы покупали ровно столько, сколько мы могли, вот сколько мы платили рыбакам.А затем, представьте себе, что получал Китай, нам пришлось отправить это в Китай. Теперь они не покупают. Пару дней назад у меня была встреча с группой рыбаков, ловящих омаров, и они больше не хотят продавать никому из больших парней, и они готовы работать по более низкой цене, скажем, 13 или 14 долларов за фунт. Это было бы здорово для такого парня, как я, который готовится открыть магазин, опустить приемники в воду и купить столько, сколько смогу, потому что я смогу передать это местным ресторанам и местным семьям, где они смогут снова насладитесь местными лобстерами, потому что они не могли достать местных лобстеров последние 10 или 12 лет.

Скотт: Ну, нет, очевидно, их цена вне рынка. А если на скамье подсудимых 22 доллара, то в розницу это 35-40 долларов, и люди не будут платить эти деньги за лобстера без гвоздики, верно?

Tommy: Нет, они купят это, например … У них будет один обед из лобстеров в год, но если мы сможем доставить им его по цене менее 20 долларов за фунт, они купят лобстеров.

Скотт: Конечно.

Мишель: Я думаю, что во всем этом интересно то, как изменилась пандемия, мы не думаем об этом, мы знаем, что это изменило поведение потребителей на многих других рынках, но мы этого не сделали … Я не понимал, как это изменило поведение потребителей в рыбной промышленности.

Томми: Большое время.

Скотт: Итак, Мишель, какую рыбу предпочитают в Миннесоте? Что… Если вы пойдете в… Что вы ищете, когда идете на рынок в Миннесоте?

Мишель: Обычно это тилапия, апельсиновый хищник, форель, судак, но на рынке нельзя найти судака, но…

Скотт: Но вы использовали слово на букву Т.

Мишель: Форель?

Скотт: Ага, тилапия.

Томми: Тилапия.

Мишель: О, тилапия, да, здесь много тилапии, много.

Tommy: Но вы также использовали морского окуня.

Мишель: Да, я не знаю, что это, понятия не имею.

Томми: Верно?

Мишель: Да, я вырос на ферме в Южной Дакоте, я не знаю, ел ли я рыбу до 20 лет, не знаю.

Скотт: Справа.Единственная доступная рыба была либо той, что вы поймали, либо…

Мишель: Да, мы ловили судака, судака много, а тогда мы ловили судака и ели его, но в противном случае, если бы мы получили его от человека Швана, заморозили…

Скотт: С таким же успехом может быть рыбак Гордона, верно?

Мишель: Справа.

Скотт: В желтом дождевике.

Мишель: Да, я просто, я не … Я буквально ничего не знаю о рыбе, потому что просто не знаю.

Томми: Ага. И вот откуда такие ребята, как я, вот откуда, знаете … Мне нравится брать кого-то, что когда дело доходит до морепродуктов, они зеленые, как бильярдный стол и вдвое квадратнее, мне это нравится, очень нравится, потому что это похоже на «Хорошо, мы приготовим это и попробуем». Раньше я делал демонстрации в моем последнем розничном магазине в углу, и люди подходили и спрашивали: «Томми, что ты готовишь?» «О, я готовлю соболью, также известную как черная треска», и они ели ее, и они говорили: «О, черт возьми, это такая маслянистая и вкусная», и они шли покупать ее, никогда раньше не покупал.

Tommy: Итак, если вы можете положить его на тарелку и дать им в лицо, люди будут есть это, или самое лучшее — с детьми. «Ну, я не ем рыбу», «Ладно, ну вот, попробуй этот гамбургер. Это была наземная приводящая мышца рыбы-опа », и они подумали:« О, это действительно хорошо ». «Да, это кусок рыбы». И как только вы их начнете… И у них был один неудачный опыт с куском рыбы. Это что-то вроде устриц. «О, я не ем устриц, я заболела, у меня от них аллергия», «Нет, ты, наверное, ел плохую устрицу, потому что ты купил ее в Подунке, штат Айова, не из настоящего устричного бара.”

Скотт: Знаете что? Я несколько раз болел устрицами, но…

[смеется]

Мишель: Вы все еще едите это, вы все еще жаждете этого.

Скотт: Я до сих пор ем их дерьмо.

Томми: Ага.

Scott: Итак, с точки зрения доступности, прошлым летом я был в доме Мишель и принес большой кусок тунца, и люди там были в восторге от того, насколько хорош этот тунец, и я получил тунца от вас.

Томми: Я собирался сказать, ты не получил это от меня, не так ли? [смех]

Скотт: Я получил, я получил это от вас, но люди сходили с ума по поводу качества этого тунца, потому что я предполагаю, что если вы пойдете в продуктовый магазин в Сент-Поле, вы вряд ли поймете это. найди такого хорошего тунца, я имею в виду, он, вероятно, есть, может быть, на рыбном рынке, но … И это … Сейчас где угодно в стране вы сможете купить свежую рыбу, это не должно быть больше, чем через день или два. с берега, да?

Томми: Справа.Есть много отличных рынков морепродуктов, я хочу сказать, что в бутиках, в стиле хипстеров происходят вещи, но вы собираетесь платить, это большие деньги, и это отталкивает людей, потому что промышленность по производству говядины, курицы и свинины такие массивные. Видите ли, проблема с морепродуктами в том, что они не улучшаются с возрастом, как говядина, вы знаете, вы должны их переместить или потерять, и буквально вы либо перемещаете их, либо собираетесь съесть, а их не так много рыба, которую хотят съесть рыбаки. И все больше и больше магазинов открываются и снова занимаются забавными вещами с рыбой.Мол, мы собираемся использовать сухую выдержку, мы будем сушить стареющую рыбу, и мы сосредоточимся больше на средиземноморских салатах из Европы, Испании, Марокко и подобных мест, чтобы снова заинтересовать людей и разбудить это. палитра, чтобы они могли сказать: «Вау, что это?» «Ну, ты не хочешь знать, но это было хорошо. Просто ешь. Ага.

Скотт: Итак, Мишель, у вас тилапия, что вы делаете со своей тилапией дома?

Мишель: Я обычно пеку.

[смеется]

Мишель: Я запекаю его с маслом и некоторыми травами, может быть, дольками апельсина или лимона и пергаментной бумагой, или делаю что-нибудь из этого.

Tommy: Вы действительно нестандартны, не так ли?

Мишель: Да.

[смеется]

Скотт: Отлично. Я просто пытаюсь выяснить, чем они занимаются в средней Америке.

Мишель: Мы не так много едим рыбу в этом доме.

Томми: Да, я понял.

Скотт: Но это только вы, ребята, или такая местность и ваши друзья одинаковы?

Мишель: Если только мои друзья не веганы или…

Скотт: Они не в счет?

Мишель: Да, я имею в виду, если они не придерживаются какой-то причудливой диеты или чего-то в этом роде … Да, это просто …

Скотт: Итак, если вы пойдете в чей-то дом или на домашнюю вечеринку, у вас больше шансов получить что-нибудь, кроме рыбы?

Мишель: Да, конечно, точно.Я думаю, что многие люди… Я думаю, что здесь, на Среднем Западе, люди боятся рыбы.

Томми: Они боятся?

Мишель: Определенно боюсь его обслужить.

Скотт: Ну, наверное, у них была вонючая рыба. У меня был парень, который позвонил мне много лет назад и сказал: «Чувак, пару недель у меня в холодильнике был тунец, что мне с ним делать?»

Мишель: Боже мой.

Скотт: И он сказал: «Начинает пахнуть.«И мне просто кажется, что вы действительно… Не стоит есть вонючую рыбу, а если люди говорят…

Мишель: То же и со мной. Я имею в виду… [смеется]

Скотт: Верно, не ешьте вонючего мяса или рыбы, честно, правда?

Мишель: Ага.

Скотт: Это не значит, что вы должны замочить его во чем-то, чтобы он больше не вонял, есть причина, по которой он так пахнет.

Мишель: Вы должны быть готовы игнорировать.

Скотт: Это дает вам понять, что нельзя есть.

Мишель: Ага. Я бросил много … Я выбросил мясо, я не балуюсь с ним, я просто не балуюсь с этим. Если вы знаете запах, вы должны избавиться от него.

Tommy: Что ж, когда дело доходит до рыбы, на часах есть время, когда она становится наживкой.

Скотт: Конечно.

Мишель: Ага.

Tommy: Очень просто.

Скотт: Итак, Томми, если вы замораживаете рыбу, допустим, вы приносите рыбу домой, герметизируете ее в вакууме, кладете в морозильную камеру, как долго вы должны хранить эту рыбу в морозильной камере, если ее не было? коммерчески мгновенно замороженные?

Tommy: Потребитель должен прежде всего изучить вакуумную упаковку. Вы промокаете насухо? Вы предварительно замораживаете, а затем вакуумируете? Вы используете пакет толщиной 5 мл? Какую сумку вы используете? Но для меня, если бы я так делал, это заняло бы, может быть, 3-5 месяцев.

Скотт: Да, три — это мой предел. Я пойду и использую его для чего-то другого, но, как вы упомянули, рыба с возрастом не становится лучше, и люди поймают … Они пойдут в Сьерры и поймают несколько форель, а затем они как бы двинутся они будут замораживать его каждый год, потому что они действительно не знают, что с этим делать, но они чувствуют себя виноватыми из-за того, что не используют его, и я даю всем разрешение, если у вас в морозилке была рыба в течение последние два года, выбросьте это.Если это…

Томми: Черт возьми. [смех]

Скотт: Может быть, вы сможете приготовить из него похлебку, рыбные котлеты или что-то в этом роде, но на самом деле, пометьте этикетку и датируйте ее, съешьте замороженную рыбу в течение трех месяцев. Итак, Томми, не у всех есть доступ к рыбе, которая есть у вас, большая часть страны — это не Сан-Диего, и большая часть страны не может получить эту еду, и вы абсолютно правы, когда говорите, что хорошая рыба — это не так. дешево, и я бы предпочел сэкономить деньги и купить хорошую рыбу, когда она есть, а не … Когда я иду в … Когда я решаю, что мне есть на ужин, я не говорю: «Давайте лосося», я иду на рынок, и я вижу, что хорошо выглядит.Мне нравится ходить на азиатские рынки, потому что я могу купить там рыбу целиком, я могу смотреть на жабры, я могу смотреть в глаза, потому что я не живу в Сан-Диего.

Скотт: Люди думают, что любой, кто живет в Калифорнии, находится на пляже с кинозвездами и серфингистами, а я далеко вглубь страны.

Мишель: Это то, что показывают в рекламе.

Скотт: Ага, да, ну, не смотрите рекламу.

Томми: Скотт, я показал ей…

Скотт: «Потому что я живу не в Калифорнии.

Томми: Я показал ей свою точку зрения.

Мишель: Да, я бы хотел, чтобы мы могли показать видео, да, это хорошо.

Скотт: О, вид из твоего окна?

Томми: Ага.

Скотт: Обзорная площадка Лома.

Tommy: Ага, как будто я смотрю на… Я сижу на диване, глядя в окно, и вижу рыбацкие лодки.

Скотт: Да, я смотрю на вас, но не очень-то включено.

Мишель: Я смотрю, как мой сосед косит лужайку, вот что у меня получилось.

Томми: Отлично. Но дело в том, что когда дело касается морепродуктов, не бойтесь, не бойтесь. Не будь дураком, но и не бойся. Возьмите кусок, присоединитесь, присоединитесь к чему-то вроде seafoods.com или чего-то подобного, к какой-то тусовке с морепродуктами по почте, где вам говорят, что у них есть полосатый окунь из Мэриленда, и так закажите, попробуйте, или у них есть желтохвост из Калифорнии, или белый морской окунь из Калифорнии.Скажу вам, Мишель, честно говоря, если вы съедите кусок калифорнийского белого морского окуня, единственный морской окунь, который вам когда-либо понадобится, это калифорнийский белый морской окунь, если только это не чилийский морской окунь, которого на самом деле называют патагонским клыкачом, а вы бы заказали патагонского клыкача?

Мишель:

Tommy: Нет, вы бы заказали чилийского морского окуня, потому что там написано «морской окунь». Маркетинг. Оранжевый грубый — то же самое. На днях вы упомянули апельсиновую рыбу.Парень, который нашел биомассу этого за пределами Австралии, в районе Новой Зеландии, был русским, и его лодки вышли туда, и они начали ловить это, и они просто стучали, они просто стирали их, и единственный способ, которым он Его можно было продать с содранной шкурой, потому что между мясом и кожей такая толстая линия крови, что машина, которую он должен был изготовить, он сконструировал машину, была машиной для глубокого снятия шкуры, и она снимала половину мяса, потому что мясо был темным, темным, красным, родословной, а люди этого не хотят.Апельсиновый шершавый — это красивый белый кусок рыбы, белый кусок мяса. Итак, опять же, обучение тому, что делать с морепродуктами, — это… Кто был первым, кто открыл устрицу и сказал: «О, это выглядит восхитительно, думаю, я съем ее»?

[смеется]

Скотт: Это был я, это был один из моих предков.

Мишель: Один из ваших предков. [смеется] Так было и со мной. Это было мое.

Томми: Да, кто это был? И, говоря об устрицах, кто был первым, кто сказал: «О, я назову эти устрицы Скалистых гор»? Что с этим парнем?

[смеется]

Скотт: Думаю, это весь маркетинг.

Мишель: Ага. [смех]

Томми: И что мы сделали, мы взяли…

Мишель: Снова о маркетинге. [смеется] Что ж, спасибо тебе большое, Томми. Думаю, нам нужно это добавить.

Скотт: Я хочу сказать людям, что это еще не официально, но вы можете увидеть меня и Томми с нашим собственным шоу на Outdoor Channel в следующем году. Итак, с нетерпением ждем телеканала Outdoor, следите за обновлениями. Это еще не официально, что означает, что все может танковать в любой момент, но сейчас это выглядит неплохо.

Мишель: Мы сейчас просто сплетничаем. [смех]

Скотт: Итак, вы впервые услышали это здесь. И любой, кто ходит на шоу Фреда Холла в Южной Калифорнии, мы с Томми постоянно присутствуем на шоу Фреда Холла в кафе Sporting Chef Cafe, заходим, мы готовим, едим и раздаем всякую всячину.

Томми: Ага.

Скотт: Итак, как люди вас находят?

Мишель: Нам нужно сделать это снова, Томми, нам нужно сделать это снова.

Скотт: Как они тебя нашли, Томми? Что они делают, если хотят узнать, что происходит в Сан-Диего и где найти рыбу?

Томми: Они звонят в Федеральный департамент пробации и просят назначить сотрудника службы пробации, ага.

[смеется]

Tommy: Нет, я в Instagram, Tommy the Fishmonger, Facebook, Tommy the Fishmonger или Tommy Gomes. Скоро в Сан-Диего откроется новый магазин морепродуктов.

Скотт: Где?

Томми: Ин-Пойнт-Лома.Он будет называться Tunaville Seafoods в честь района, в котором он был когда-то.

Скотт: Прямо рядом с Чулой, верно?

Tommy: Рядом с парнями, которые морепродукты Чула, эти парни всегда веселые, и… Да, происходят крутые вещи. Я весь в Интернете и тому подобное. Вы можете найти меня, это несложно, Томми Рыбный торговец или Томми Гомес. Поищи это. Происходят крутые вещи.

Мишель: Будет ли ваш новый магазин доставлен в Миннесоту?

Tommy: Я отправлю тебе, я отправлю тебе сейчас, если хочешь.

[смеется]

Скотт: Но вы должны пообещать не печь это.

Мишель: О, хорошо, хорошо, я могу это сделать.

Скотт: Только один раз.

Мишель: У нас есть курильщик, я могу его курить.

Скотт: Только не курите слишком долго.

Tommy: Сейчас здесь, в Калифорнии, много курят, я вам об этом расскажу.

Скотт: Да, есть.

[смеется]

Скотт: И на этой ноте… [смеется]

Мишель: Спасибо, ребята.

Скотт: Еще раз спасибо.

Томми: Спасибо.

Outro : Что ж, время летит незаметно, когда вы загружаетесь хорошей едой, хорошим вином и отличной беседой. Узнайте больше о Скотте Лейсате на сайте www.sportingchef.com, где вы также можете получить бесплатную электронную книгу о диких играх и подписаться на его рассылку два раза в месяц, отслеживать его в социальных сетях и смотреть, как смотреть трансляцию The Sporting Chef в эфире Sportsman Channel и Dead Meat на Sportsman Channel и MyOutdoorTV.Чтобы узнать больше о Мишель, посетите www.bulletproofcomm.com. Она управляет собственной фирмой по маркетинговым коммуникациям, занимается PR, социальными сетями и многим другим для некоторых из самых громких имен в мире. На этом пока все. Увидимся в следующий раз, когда снова мы выйдем из строя с The Sporting Chef и Мишель.

южнокорейских торговцев рыбой и члены оппозиционной партии выражают озабоченность по поводу планов Фукусимы

Вид с воздуха показывает резервуары для хранения очищенной воды на разрушенной цунами атомной электростанции Фукусима-дайити в городе Окума, префектура Фукусима, Япония, 13 февраля 2021 года, в это фото сделано Kyodo.Kyodo / через REUTERS

СЕУЛ, 15 апреля (Рейтер) — Южнокорейские продавцы на рыбном рынке в столице Сеула и члены оппозиционной партии призвали правительство принять меры, чтобы Япония отказалась от планов по сбросу загрязненной воды из разрушенной атомной электростанции Фукусима. сажать в море.

Это произошло после того, как Япония во вторник заявила, что будет выпускать более 1 миллиона тонн очищенной воды с площадки Фукусима поэтапно, начиная примерно через два года. подробнее

Президент Южной Кореи Мун Чжэ Ин приказал чиновникам в среду изучить ходатайство в международный суд о прекращении выпуска, в то время как Китай назвал это решение «крайне безответственным».подробнее

Продавцы на крупнейшем рыбном рынке Сеула, Норянджин, сказали, что это не может быть хорошей новостью для тех, кто занимается морепродуктами.

«Меня беспокоит, что вода течет по всему миру. Мы не можем облегчить себе жизнь», — сказала 72-летняя Ким Хё Бин, владелица рыбного магазина. «Наш рынок проводит радиационные проверки, так что это небольшое облегчение, но я все еще беспокоюсь».

Южная Корея запретила импорт морепродуктов из восьми префектур Японии недалеко от Фукусимы в 2013 году, а в прошлом году расширила радиационные проверки с одного до четырех раз в год.

«Я волнуюсь. Это насчет того, что мы едим … Правительство должно остановить их (Японию) от загрязнения моря», — сказал 80-летний клиент Ким Ки Сук. «Если океан загрязнится, я буду слишком напуган, чтобы есть рыбу».

Члены оппозиционной Прогрессивной партии продолжили серию акций протеста перед посольством Японии в Сеуле.

«Мы здесь перед посольством Японии, чтобы передать голоса разгневанных людей по поводу решения Японии», — сказал Ким Джэ Ён, постоянный представитель Прогрессивной партии.

«Они говорят, что у нас есть два года, но мы призываем правительство Южной Кореи быстро работать с соседними странами, которые также беспокоятся об освобождении, и предпринять юридические, экономические и дипломатические меры».

Япония заявляет, что планирует фильтровать и разбавлять загрязненную воду для удаления изотопов, оставляя только тритий, радиоактивный изотоп, который считается относительно безвредным, поскольку он не выделяет достаточно энергии для проникновения через кожу человека.

В нем говорится, что подобная фильтрованная вода обычно сбрасывается на атомных станциях по всему миру.Но запланированный выпуск вызвал тревогу у некоторых экспертов, активистов-экологов, должностных лиц в соседних странах и работников рыбной промышленности, которые опасаются как рисков для безопасности, так и репутационного ущерба, который может нанести серьезный ущерб бизнесу.

Отчетность Догюн Ким, Дэуунг Ким; Написано Сангми Ча; Под редакцией Стива Орлофски

Наши стандарты: принципы доверия Thomson Reuters.

Общественное питание: санитарная упаковка пищевых продуктов

Санитарная упаковка для пищевых продуктов является неотъемлемой частью индустрии общественного питания.Независимо от того, владеете ли вы мясным магазином, гастрономом, рестораном быстрого питания или фермерским рынком, вы должны убедиться, что ваши клиенты всегда получают продукты в гигиеничной упаковке. В этом блоге мы обсуждаем различные варианты и инструменты, необходимые для обеспечения того, чтобы вы всегда предлагали лучшую санитарную упаковку для пищевых продуктов.

Правильная упаковочная бумага для пищевых продуктов

Мясная бумага и крафт-бумага

Мясная бумага и крафт-бумага — это твердые типы бумаги, которые идеально подходят для упаковки мяса и рыбы.Бумага для мясников сочетает в себе эстетический вид и безопасность пищевых продуктов, что делает ее идеальным решением для мясников и торговцев рыбой.

Бумага для замораживания

Бумага для морозильной камеры удерживает влагу в продуктах и ​​не пропускает воздух, что предотвращает ожоги в морозильной камере и сохраняет свежесть. Таким образом, это идеальное решение для свежей рыбы и птицы, но также отлично подходит для сыра, бутербродов, оберток и аналогичных деликатесов и хлебобулочных изделий. Это делает его отличным выбором для всех видов общественного питания, таких как гастрономы, мясные лавки, торговцы сыром и пекарни.

Вощеная бумага

Вощеная бумага, как следует из названия, обработана воском, который предотвращает прилипание предметов к бумаге. По этой причине это отличный выбор для упаковки сыра. Вощеная бумага сохраняет пищу свежей и предотвращает ее высыхание или даже загрязнение.

Идеальные инструменты для вашего бизнеса

Помимо выбора правильной оберточной бумаги, использование правильных инструментов важно для гигиеничной упаковки пищевых продуктов. Здесь мы собрали некоторые полезные инструменты для легкого и гигиеничного процесса упаковки для вас:

Резаки для рулонов бумаги

Резаки для рулонов бумаги — это санитарное решение для оберточных материалов.В отличие от предварительно раскатанной бумаги, стеллажи для бумаги и ножи для бумаги удобно удерживают рулоны, и бумага может быть легко выдана, и она не будет летать по вашему ресторану или магазину в часы пик! Bulman с гордостью предлагает самые популярные в мире диспенсеры и резаки для мясной бумаги, пищевой пленки, вощеной бумаги, фольги и пленки. Вот некоторые из наших лучших резаков для бумаги для предприятий общественного питания:

Универсальный дозатор из нержавеющей стали

Наш диспенсер для бумаги из нержавеющей стали специально разработан для использования в пищевой промышленности, фастфуде, мясе, птицеводстве и подобных областях в пищевой промышленности.Диспенсер для бумаги обеспечивает безопасную и гигиеничную раздачу пищевой оберточной бумаги без ржавчины.

Купить онлайн

Резак для бумаги с тремя высокими стенками

Если вам нужно несколько типов бумаги, резак для бумаги с тремя высокими стенками станет идеальным выбором. Его легко собрать и можно закрепить на стене. Резаки для бумаги Bulman Wall Rack удобны для экономии места и обеспечивают максимальную гибкость и простоту загрузки, выдачи и резки рулонов.

Купить онлайн

Заключительные подсказки

И последнее, но не менее важное: у нас есть несколько последних советов, которые вы должны помнить, чтобы обеспечить соблюдение высочайших гигиенических стандартов в вашем магазине или ресторане:

  • Мойте руки (или используйте перчатки) перед тем, как прикасаться к какой-либо еде и после прикосновения к сырому мясу.
  • Не забудьте очистить и продезинфицировать все поверхности перед началом работы, а также между ними, чтобы избежать загрязнения.
  • Попробуйте использовать различных инструментов для сырого и приготовленного мяса или готовых блюд.Вы не хотите, чтобы другая еда заразилась.
  • Помимо различных инструментов, вы должны также попробовать использовать различные тряпки и губки для очистки для различных областей хранения и работы.
  • Вакуумная упаковка также является отличным методом упаковки сырого мяса, поскольку она увеличивает срок хранения продукта, который не испортится слишком быстро.
  • Обучайте своих сотрудников! Покажите им, как поддерживать гигиену на рабочем месте и какие инструменты использовать для определенных продуктов питания / области вашего бизнеса.

Вернуться в блог Следующая запись

Категории:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.