Как правильно приготовить свиной язык: Язык свиной отварной рецепт с фото пошагово

Содержание

Как правильно готовить говяжий или свиной язык

Как правильно готовить говяжий и свиной язык

Говяжий и свиной язык считаются деликатесами благодаря нежной мягкой текстуре, изысканному вкусу, витаминной и питательной ценности. Язык по строению является сплошной мышцей, поэтому он содержит протеины, некоторое количество жира и практически лишен углеводов. В составе говяжьего языка имеется цинк, вырабатывающий инсулин в организме диабетика, а свиной язык богат летицином, который необходим для нормальной работы нервной системы и мозговых клеток. Отсутствие соединительной ткани в языке обеспечивает его отличную перевариваемость, поэтому можно с уверенностью назвать язык диетическим продуктом. Осталось узнать, как правильно готовить свиной и говяжий язык, чтобы в них сохранились витамины, минералы и микроэлементы, а мясо таяло во рту, удивляя дегустаторов сочностью, ароматом и неповторимым вкусом!

Готовим дома говяжий и свиной язык        

Прежде чем готовить различные блюда из языка, его следует отварить, поэтому процесс первоначальной обработки субпродукта очень важен для будущего вкуса блюд. Вот несколько советов, как готовить отварной говяжий и свиной язык.

  • Хорошо промойте язык под проточной водой. Некоторые хозяйки на этом этапе очищают мясо, но делать это не рекомендуется, поскольку вместе с пленкой можно отрезать ценную и вкусную мякоть.
  • Замочите язык на полчаса, чтобы он получился более нежным и мягким.
  • Отварите мясо в воде без соли — всем известно, что солить язык лучше в готовом виде. Как определить, сколько по времени готовить говяжий и свиной язык? Свиной язык варится 1,5–3,5 часа, а говяжий — 2–4 часа, все зависит от размеров продукта. Не допускайте сильного кипения, чтобы не ухудшить вкус мяса, достаточно, чтобы вода лишь немного бурлила. Не забывайте снимать пену шумовкой. Некоторые хозяйки готовят язык в двух водах — варят мясо в течение 15 минут, потом тщательно промывают его, меняют воду в кастрюле и варят продукт до готовности. Это позволяет удалить вредные вещества и неприятный запах при варке бульона.  
  • За полчаса до готовности добавьте в бульон морковь, корень сельдерея, лук и лавровый лист.
  • Подержите готовый язык несколько минут под холодной водой и легко снимайте шкурку. Если язык чистится плохо, значит, он еще не готов.

Как готовить говяжий и свиной язык: любимые рецепты

Язык можно порезать вдоль тонкими ломтиками, подать с хреном или горчицей — это отличная русская закуска под водку.

Салаты с языком утоляют голод и очень вкусны, если сочетать мясо с картофелем, авокадо, солеными огурцами, грибами, сыром, зеленым горошком, яйцами, морковью, чесноком, зеленью и майонезом. Взяв любой рецепт мясного салата и заменив мясо языком, вы получите очень оригинальное и совершенно новое на вкус блюдо.

Очень популярен язык, запеченный в духовке с овощами, грибами и сыром, а холодец и заливное из языка можно подать на праздничный стол. Язык можно жарить в панировке, тушить с овощами, мариновать, делать из него мясные рулеты, запеканки, пироги и домашнюю колбасу. Если нет времени на хлопоты у плиты, готовьте самый простой вариант ужина — язык с макаронами, фасолью, картофелем или рисом.

Вкус этого деликатесного субпродукта можно разнообразить различными специями — тимьяном, базиликом и итальянскими травами.

И на десерт — маленькая хитрость, как сделать язык еще нежнее и вкуснее. После варки и снятия шкурки положите его обратно в бульон, в который уже добавлены специи и соль, поварите еще 30 минут и наслаждайтесь ароматным и тающим во рту мясом. Быть гурманом очень приятно!

Как и сколько варить свиной язык целиком в кастрюле до готовности

Свиной язык считается деликатесом. Однако, его просто приготовить в домашних условиях. Чтобы свиной язык получился вкусным, достаточно правильно сварить его в кастрюле. Далее отварной язык можно использовать в качестве нарезки на стол или приготовить с ним различные салаты. В этой статье мы собрали все популярные рецепты варки свиного языка в домашних условиях.

Сколько варить свиной язык

  • В кастрюле свиной язык целиком нужно варить 2 часа до готовности. После этого отварной язык нужно остудить. Его можно использовать для нарезки или для салата.
  • В мультиварке нужно готовить 2 час на режиме «Тушение».
  • В скороварке свиной язык нужно варить 1 час.

Как варить свиной язык целиком в кастрюле до готовности

В свином языке содержится не меньше белка и микроэлементов, чем в свином мясе, но блюда из свиного языка менее калорийные. Он богат аминокислотами и легко усваивается организмом человека. Из отварного свиного языка можно приготовить множество блюд: заливное, салаты, окрошку, супы, мясные рулеты; его можно подавать на стол в вид мясной нарезки. Свиной язык нужно уметь правильно приготовить, чтобы он получился мягким, нежным, а также легко очистился от грубоватой шкурки. Сегодня попробуем это сделать.

Ингредиенты:

  • язык свиной – 4 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • соль – 2 ст.л;
  • пряности (гвоздика) – 3 шт.;
  • черный перец (горошек) – несколько горошин;
  • черный перец (душистый) – 1 щепотка;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • кубики льда.

Пошаговый рецепт приготовления: 

  1. Свежий свиной язык имеет нежно-розовый цвет. Вес одного языка составляет 200-250 гр. Языки промываем в чистой воде, чистим и обрезаем все лишнее (сосуды, связки) при необходимости. Жидкость потом сливается.
  2. Поместим языки в кастрюлю с холодной водой минимум на 2 часа.
  3. Переложим язык в чистую холодную воду, поставим вариться на 20-30 мин, не забывая снимать пенку шумовкой.
  4. Луковицу разрезаем пополам, надрезаем каждую половинку, заполняем надрезы гвоздикой, и отправляем в бульон. Добавим лавровый лист и черный перец. Варим языки еще 1 час.
  5. Проверить, готов ли язык, можно с помощью шпажки или зубочистки. Если они легко проходят через язык, значит он готов. После этого добавляем соль в бульон с языком и продолжаем варить еще 15-20 минут.
  6. Выключаем огонь и перекладываем язык в охлажденную или ледяную воду, по желанию в нее можно поместить несколько кубиков льда. Через 10-15 минут язык можно вынимать из воды и приступать к снятию шкурок. Это легче сделать после нахождения языка в холодной воде.
  7. Осторожно снимаем шкурку с языков при помощи ножа, поддерживая рукой.

Язык готов к употреблению! Его можно подать как самостоятельную закуску в виде мясной нарезки или приготовить любое блюдо. Свиной язык отлично сочетается с овощами. Если не планируется сразу же его использовать, то его нужно хранить в бульоне. Так он останется сочным и вкусным.

Как варить свиной язык для нарезки

С давних времен язык считался деликатесным блюдом. На обычных столах он появлялся очень редко. Сегодня же этот изысканный продукт доступен абсолютно каждому. К тому же, языки часто используются в диетическом и сбалансированном питании. Правильно сваренный язык украсит любое блюдо на столе.

Ингредиенты:

  • свиной язык – 3 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец горошком – 12 шт.;
  • помидоры вяленые – 0,5 ч. л.;
  • соль – по вкусу;
  • приправы для мяса.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Для варки потребуется большая кастрюля с чистой кипяченой водой. Кипяченая вода сохраняет мясной и наваристый вкус. Солить и перчить воду не нужно. Поместить языки в воду полностью прямо с кожицей, поправить открытые части. Очень важно, чтобы субпродукт был погружен в воду полностью.
  2. Варить языки до закипания, после закипания убавить огонь до минимального и проваривать еще около 5 минут.
  3. Слить воду из кастрюли и налить в нее новую очищенную воду.
  4. Варить еще около 1 часа после закипания. Лучше варить на слабом огне.
  5. По истечении 1 часа приготовить холодную воду в другой кастрюле и поставить рядом.
  6. Выключить огонь под языками и переложить их в емкость с холодной водой. Остужать в холодной воде в течение 10 минут.
  7. Когда мясо остынет, с него необходимо снять кожицу. Рекомендуется снимать кожицу руками, но при необходимости можно помогать себе ножом или вилкой.
  8. Очистить и нарезать лук и морковь, опустить их в бульон, в котором варились языки.
  9. К бульону добавить лавровый лист, вяленые томаты, специи для мяса и душистый перец. Подойдут любые специи – паприка, сушеные травы и мускатный орех.
  10. Также необходимо посолить бульон. Рекомендуется добавлять чуть больше соли, чем в обычные бульоны для первых блюд.
  11. Опустить свиные языки в бульон и дождаться их закипания. После закипания убавить огонь до самого минимального. Варить языки под закрытой крышкой на маленьком огне.
  12. После приготовления языков можно не сливать бульон. Так мясо останется мягким и сочным на более долгое время.

Из трех языков можно приготовить самые разные блюда – теплые салаты, вкусные диетические супы, вторые блюда и даже закуски на торжества. Досаливать при употреблении языки не нужно, бульон отдал достаточно вкуса и сочности.

Как сварить свиной язык для салата

Очень любите свиной язык, особенно его присутствие в салатах, но уже всё перепробовали? Возможно не всё! Это рецепт невероятно простого и такого вкусного салата, что может понравиться даже тем, кто не очень любит субпродукты. А вот любителям свиного языка этот салат понравится точно, и возможно именно он станет частым гостем не только на праздничном столе, но и в повседневной жизни!

Ингредиенты:

  • 2 шт. свиного языка;
  • 1 шт. моркови;
  • 1 шт. луковицы;
  • 1 банка зелёного горошка;
  • 2 шт. солёных огурцов;
  • 100 гр. грецких орехов;
  • майонез;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • растительное масло для жарки.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Итак, нам необходимо сварить язык. Берём его, хорошо промываем и зачищаем от всяких лишних жилок, плёнок и прочего неприятного.
  2. В кастрюлю наливаем воду, опускаем туда наш свиной язык и ставим кастрюлю с ним на огонь. Доводим до кипения.
  3. Когда вода дойдёт до кипения, варим 1 час.
  4. Когда пройдёт 1 час, сливаем воду. Затем заливаем свиной язык новой водой и снова варим после закипания 1 час. Под конец варки добавляем лавровые листочки.
  5. По готовности свиного языка, а точнее через 2 часа, вынимаем его из кастрюли и сразу опускаем в ледяную воду.
  6. Достаём по очереди и очищаем от плёнки.
  7. Очищенный от плёнки свиной язык пока что откладываем в сторону.
  8. Морковь моем, очищаем от кожуры и натираем на крупной тёрке.
  9. Очищенную и мытую луковицу нарезать небольшим кубиком.
  10. Разогреваем на плите сковороду, добавляем немного растительного масла и засыпаем туда нарезанный кубиком лук и натёртую морковь. Обжариваем до образования красивой золотистой корочки.
  11. За это время берём наши солёные огурцы и также нарезаем небольшим кубиком, как луковицу.
  12. Уже остывший язык тоже нарезаем небольшим кубиком, как и в прошлые разы.
  13. Теперь берём глубокую миску и засыпаем туда нарезанные солёные огурцы, зажарку из луковицы и моркови, нарезанный свиной язык, грецкие орехи и баночку зелёного горошка.
  14. Все ингредиенты заправляем майонезом и очень тщательно перемешиваем для равномерного распределения соуса.
  15. Раскладываем по тарелочкам или салатницам.

Вот такой простой и вкусный салат можно приготовить из небольшого количества ингредиентов! Конечно, варить язык можно и по своему любимому способу, если таковой имеется. По желанию салат можно приправить любимыми специями, добавить чесночка, а возможно даже и подсолить. Вдруг кому-то огурцов покажется маловато! Форму нарезки можно менять запросто! Например, если большая часть ингредиентов будет нарезана одинаковой соломкой, то получится очень красиво! Салат можно есть даже из общей салатницы в темноте ночной… А можно и выложить через какую-нибудь формочку, если есть. Или же аккуратно выложить в салатницу или небольшую тарелочку и украсить зелёной и свежей веточкой укропа, петрушки или любой другой любимой зелени!

Как варить свиной язык в мультиварке

Сегодня мы будем готовить свиной язык в мультиварке. Рецепт довольно простой в исполнении, достаточно только следовать инструкции. Лучше выбирать маленький по размеру язык, тогда готовое блюдо будет нежным и приятным на вкус. Если же достался большой язык, более 300 г в весе, его нужно будет готовить более 2 часов.

Ингредиенты:

  • язык свиной – 2 шт.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • черный перец горошком – 7 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. В первую очередь нужно отмочить свиной язык в воде в течение 8 часов. Можно отмачивать 12-20 часов, так можно избавиться от неприятного запаха. Для того, чтоб этот процесс проходил быстрее можно добавить лимонный сок. Перед началом отмачивания нужно активно почистить язык грубой щеткой.
  2. Переместить язык в чашу мультиварки.
  3. Добавить в чашу к языкам нечищенную луковицу. Предварительно луковицу нужно тщательно вымыть. Лук в шелухе придает блюду своеобразную насыщенность и пикантность.
  4. Залить содержимое чаши мультиварки водой.
  5. Выбрать на мультиварке программу «Тушение», длительность приготовления будет составлять 2 часа.
  6. За 30 минут до готовности нужно посолить, поперчить и положить лавровый лист.
  7. По окончанию программы нужно достать язык и выложить на отдельную емкость.
  8. Теперь нужно промыть под проточной холодной водой. Это облегчит процесс снятия пленки. После контакта с холодной водой шкурка на языке вздуется и отлипнет от мяса.
  9. С помощью ножа очистить шкурку.
  10. Теперь его можно нарезать тонкими пластинками.

Язык получается нежным, сочным, полностью просоленным. Готовое блюдо можно хранить в холодильнике. Подавать его можно вместе с горчицей и хреном. Во время варки можно добавить любые любимые специи. Вареный свиной язык – настоящий самостоятельный деликатес. Бульон от языков можно использовать для приготовления холодца. Такое блюдо отлично разнообразит праздничный стол и удивит гостей. Каждая хозяйка может позволить себе приготовить свиной язык, так как рецепт не требует много затрат энергии и ресурсов. Кроме того, употребление этого блюда полезно для здоровья, может внести коррективы в питании. Подавать его можно как в холодном виде, так и в горячем.

Как сварить свиной язык в скороварке

Муж подарил мне на день рождение чудесную вещь — скороварку. Наверно все, у кого это чудо есть дома, знают о ее преимуществах. Вот и решила сварить свиной язык. Делюсь с вами рецептом.

Ингредиенты:

  • свиной язык – 1 шт.;
  • 1 морковь;
  • петрушка;
  • имбирь молотый;
  • соль, перец – по вкусу;
  • лук репчатый – 1 шт.

Пошаговый рецепт:

  1. Желательно приобрести свежий язык, после этого кладем его в какую-нибудь посуду и вымачиваем 7-8 часов.
  2. Прошло это время и перед нами субпродукт, хорошо вымоченный в холодной воде. Укладываем язык в скороварку. Варить его будем 1 час.
  3. Кто-то заливает дно постным маслом для вкуса, но я этого делать не буду. Все должно быть приготовлено в низкокалорийном варианте.
  4. Если свиной язык варится в обычной кастрюле, за 30 минут до готовности нужно будет все посолить и добавить дополнительные ингредиенты. Но в скороварке все по-другому. Сразу же к кладем корень петрушки, мелко нарезанную на кубики морковку, имбиря и конечно же лавровый лист, он придаст блюду немного горчинки.
  5. И, естественно, посолим сразу же. Достаточно будет 1-2 чайной ложки. Все заливаем водой. Закрываем крышкой, закрываем клапан и включаем скороварку. Устанавливаем таймер на 60 минут. Это будет соответствовать 2 часам, если бы мы варили обычным способом.
  6. Прошло 60 минут, спускаем давление и открываем крышку. Свиной язык сварился. Пока он горячий его нужно вытащить и переложить в холодную воду. Снимаем пленку с него, она легко отделяется.
  7. Снимать кожицу не очень удобно, поэтому я делаю это под проточной водой, чтобы она размягчалась. Вареный свиной язык можно хранить в холодильнике, завернув его в пленку.
  8. Вот такая красота у нас получилась. Нарезаю его на части. Подаю его с зеленым, консервированным горошком.

Кстати, вареное мясо очень полезно. Я стараюсь пару раз в месяц приобретать язык и варить его. Скороварка очень меня выручает. И это полезнее, чем покупная колбаса.

Источники:

https://www.youtube.com/watch?v=-8-uwgI2pH8 https://www.youtube.com/watch?v=ub6mkuvKtN4 https://www.youtube.com/watch?v=78WUBKC0TEM https://www.youtube.com/watch?v=JouQespev5U

[свернуть]

Как варить свиной язык до готовности, сколько по времени


Свиной язык сравнительно редко используется для приготовления блюд. Чаще всего место него кладут говяжий язык. Небольшое распространение продукта не уменьшает его полезных свойств.

Свиной язык хорошо подходит для салатов и закусок. Иногда продукт становится полноценным вторым блюдом. Для этого его поливают оливковым соусом и добавляют разные пряные травы. Со свиным языком хорошо сочетаются овощи. Продукт богат полезными элементами. В составе присутствуют витамины E и B, незаменимые для беременных и кормящих женщин. Продукт рекомендуется употреблять при низком гемоглобине, поскольку он стабилизирует состав крови и способствует нормальной работе печени.

Единственный недостаток – относительная редкость. Свиной язык нечасто продается в мясных магазинах. Перед покупкой продукта рекомендуется проверить надежность поставщика. Чем моложе заколотая свинья – тем меньше времени занимает чистка.

Как выбрать свежий язык

Если собираетесь купить охлажденный свиной язык – оцените его внешний вид. Его поверхность должна быть розовой и немного бледной. Наличие серых пятен и слизи указывает на длительное хранение. Скорее всего, магазин не соблюдал температурные условия или пропустил срок годности. Свежий свиной язык пахнет мясом. Любые посторонние запахи свидетельствуют о низком качестве продукта. Язык должен быть плотным и упругим. После надавливания пальцем впадина быстро пропадает. Если язык несколько раз замораживали – поверхность становится мягкой. Вмятина не пропадает несколько минут.

При покупке замороженного продукта следите за количеством льда. Если внутри упаковки его слишком много – товар лучше не покупать.

Подготовка

Предварительно нагрейте свиной язык. Переложите его из морозильной камеры в холодильник. Окружающая температура должна подниматься постепенно – без резких перепадов.

Непосредственно перед варкой помойте продукт под краном. Отрежьте ножом лишние части – связку и гортань. Замочите мясо в прохладной воде примерно на полчаса. Затем снова помойте. Если поверхность языка покрыта загрязнениями – уберите их губкой или ножом.

Как правильно почистить свиной язык

Снимите с поверхности готового продукта оболочку. Легче всего отделять пленку ножом. Мясо может быть слишком горячим. Положите его на пару минут в холодную воду, чтобы не обжечься. Еще удобнее снимать пленку под прохладной проточной водой.

Сколько варится свиной язык

Длительность приготовления определяется выбранным вами способом. Она может занять 40 минут или 2 часа. Вы можете самостоятельно проверить готовность продукта любым острым столовым прибором. Проколите мясо вилкой или ножом. Если лезвие легко входит в мякоть – значит, можно выключать огонь. При этом должен выделиться прозрачный сок. Если из места прокола выходит розоватая жидкость – значит, нужно подождать еще некоторое время и снова провести проверку.

В кастрюле

Наполните посуду водой комнатной температуры. Положите свиной язык. По желанию добавьте пряности – например, черный или душистый перец. Рекомендуется варить свинину вместе с различными овощами. Хорошо подходит репчатый лук, морковь, корень петрушки. Все продукты закладываются одновременно. Блюдо солят за 10 минут до полной готовности. Во время приготовления устанавливайте огонь средней интенсивности. Не забывайте время от времени открывать крышку. Вода может покрываться пеной. Снимайте пену столовой ложкой.

Время приготовления свиного языка в кастрюле варьируется от 1,5 до 2 часов. В основном, оно определяется размером продукта. Если свинина старая, понадобится больше времени

В мультиварке

Положите свиной язык в чашу устройства. Залейте прохладной водой, чтобы содержимое полностью покрылось. Бросьте целую очищенную луковицу и морковь. Овощи помогут сделать готовое мясо вкуснее. Закройте крышку прибора и выберите режим «Тушение». Заведите таймер на 1,5 часа. Через час снимите пену, которая появится на поверхности. Положите щепотку поваренной соли и пряности по своему вкусу. Засеките еще полчаса.

В скороварке

Если хотите приготовить свиной язык быстрее – пользуйтесь скороваркой. Положите продукт в устройство и залейте прохладной водой, чтобы она полностью покрыла содержимое. Добавьте поваренную соль, пряности и овощи – морковь с репчатым луком.

Время приготовления – 40 минут.

Ещё один способ:

Благодаря использованию этого приспособления мясо получается очень сочным и вкусным.

  1. Хорошо помойте вымоченный продукт.
  2. Наполните скороварку водой.
  3. Положите язык и закройте крышкой.
  4. Варите 15 минут.
  5. Вареный язык опустите в ледяную воду на пару минут.
  6. Снимите пленку с языка.
  7. Помойте скороварку и наполните чистой водой. Дождитесь закипания.
  8. Положите язык в скороварку. Добавьте зелень, лук, пряности.
  9. Закройте крышкой и готовьте около 50 минут.
  10. Свиной язык весом 250 грамм готовится немного быстрее – 40 минут.
  11. Большие языки (от 300 грамм) становятся готовыми через час.

Полезные советы

  • Чтобы верхняя пленка снималась легче – вареный свиной язык погрузите в холодную воду. Затем зацепите ножом край покрывающей его пленки и потяните на себя. Если кожица отделяется легко – значит, продукт был приготовлен правильно.
  • Вы можете почистить язык еще быстрее, если сделаете несколько поперечных надрезов. Такой совет помогает, если пленка плохо снимается. Если все равно испытываете затруднения – значит, мясо сырое. Положите язык снова в кипящую воду и доведите до полной готовности.
  • Приготовление засоленного языка немного отличается. Первым делом продукт нужно вымочить. Залейте его питьевой водой на ночь. Во время варки не добавляйте соль.
  • Если планируете использовать язык для праздничной нарезки, то после приготовления оставьте его остывать, не вынимая из бульона. При этом нужно придавить продукт грузом весом от 2 килограмм. Лучше всего подойдет небольшая гиря. После остывания срез свиного языка получается красивым и тонким. Этим советом пользуются опытные повара.
  • Блюдо подают с грибами или свежими овощами.
  • Свиной язык можно давать детям с годовалого возраста.
  • Вес вареного языка может уменьшиться вдвое.

Как правильно сварить свиной язык


Как варить свиной язык чтобы он был мягким и сочным

Свиной язык – деликатес, который используется для приготовления изысканных праздничных блюд. Состоит полностью из мышечной ткани, из-за чего варится дольше других субпродуктов. Он богат лецитином, протеином и практически не содержит углеводов, поэтому его предпочитают любители диетического рациона. Как варить свиной язык, чтобы он был вкусным, мягким и сочным?

Подготовка

Лучше всего покупать свежий, а не замороженный продукт. Так вы сэкономите время. Непосредственно перед варкой выполните следующие действия:

  1. Тщательно вымойте свиной язык под проточной водой с помощью щетки или скребка.
  2. При необходимости удалите подъязычную ткань, лимфатические узлы, прожилки, кровь, жир и др.
  3. Поместите продукт в глубокую емкость, залейте холодной водой, чтобы она полностью его покрыла. В зависимости от размеров время замачивания составляет от 1,5 до 3 часов.
Ни в коем случае не чистите сырой свиной язык. Вместе с пленкой снимется часть мышечной ткани. После приготовления продукт будет выглядеть неаппетитно.

В кастрюле

Наиболее простой и популярный способ готовки – варка в кастрюле. Помимо мягкого сочного свиного языка у вас останется идеально прозрачный бульон для заливного.

Приготовление:

  1. В кастрюлю налейте достаточное количество воды. Если вы готовите заливное, жидкость должна лишь слегка покрывать мясо.
  2. Когда вода закипит, отправьте в кастрюлю субпродукт и по желанию добавьте перец горошком, лавровый лист, очищенную морковь, головку лука, чеснок. Во время варки бульон можно не солить. Свиной язык заправляется солью и специями в готовом виде.
  3. Когда содержимое закипит, установите слабый огонь. Не накрывайте кастрюлю крышкой.
  4. По мере образования на поверхности бульона пены снимайте ее с помощью ложки или шумовки.
  5. На медленном огне доведите продукт до готовности.
  6. Выньте язык из кипятка и снимите с него кожицу.

Некоторые считают, что после снятия кожицы мясо нужно еще немного проварить, чтобы оно стало более мягким. Для этого вначале язык варят в воде без специй. После удаления кожи его возвращают в бульон, добавляют соль и доводят до готовности.

В мультиварке

С помощью специальной кухонной техники свиной язык получится особо вкусным и сочным.

Рецепт варки в мультиварке:

  1. В чашу поместите мясо и залейте холодной водой, чтобы она его покрыла.
  2. Добавьте по вкусу соль, лавровый лист, корень петрушки, лук, томатную пасту.
  3. Крышку чаши закройте, выберите режим «тушение» и установите таймер.
  4. После сигнала проверьте продукт на готовность. При необходимости продлите работу устройства.

В мультиварке для варки свиного языка выбирайте программу «тушение».

В пароварке

Любителям диетических блюд придется по вкусу следующий рецепт:

  1. В отсек пароварки налейте воду.
  2. Свиной язык поместите в специальную чашу.
  3. По желанию добавьте очищенные овощи.
  4. Емкость с продуктами накройте крышкой с отверстием для выхода пара.
  5. Установите таймер.
  6. После сигнала проверьте язык на готовность.

В скороварке

Если у вас мало времени, вам понравится следующий быстрый способ приготовления. Узнаем, как варить свиной язык в скороварке.

Рецепт:

  1. В посуду влейте немного воды, доведите ее до кипения.
  2. Затем поместите в нее субпродукт. Крупный язык разрежьте на небольшие куски, маленький можно использовать целиком.
  3. На медленном огне доведите мясо до готовности.

Сколько варить

На время варки влияют следующие факторы:

  • размер целого языка или кусочков;
  • свежесть: чем дольше хранится продукт, тем больше времени требуется на его готовку;
  • способ приготовления.

В кастрюле, мультиварке и пароварке свиной язык маленьких или средних размеров варят от 1,5 до 2 часов. Крупный целиком готовится 2,5–3 часа. Чтобы ускорить процесс, разрежьте большой язык на приблизительно одинаковые кусочки.

В сковороде нарезанное мясо можно сварить за 20–30 минут.

Проверяйте готовность субпродукта с помощью ножа или вилки: он должен легко прокалываться.

Как правильно чистить

После варки свиной язык нужно очистить. Извлеките его из кипятка и поместите в холодную воду. Чтобы повысить контраст температур, в жидкость можно добавить немного льда.

Через несколько минут достаньте субпродукт и очистите его. Кожица языка молодой свиньи тонкая и может рваться. Если она слишком тяжело снимается, значит мясо нужно еще немного проварить.

Полезные советы

Хозяйкам на заметку:

  • Свиной язык можно подавать в качестве самостоятельной закуски, запекать в духовке, добавлять в салаты, готовить заливное.
  • Отварной субпродукт отлично сочетается с картофельным или фасолевым пюре.
  • По вкусу приправьте блюдо соусом или кетчупом.
  • При подаче мясную нарезку украсьте зеленью.

С помощью такого субпродукта можно разнообразить повседневный рацион. Чтобы подготовить праздничный стол, сочетайте его с овощами, зеленью и соусом. Зная, как правильно и сколько варить свиной язык, вы сможете порадовать своих родных вкусным, полезным и аппетитным блюдом.

ymadam.net

Язык свиной отварной рецепт приготовления

Как варить свиной язык, чтобы он получился мягким, но не разварился и не крошился при нарезке? И как почистить язык быстро и без особых трудностей? Это два основных вопроса, которые всегда приходится решать, когда нужно приготовить отварной свиной язык для салата или на закуску.

Свиной язык варится в среднем 1,5 часа. Если он большой, времени может потребоваться больше. Точно определить готовность поможет обычная столовая вилка — если она свободно проходит сквозь мясо, то оно готово.

Чистить язык нужно быстро, пока он горячий. Чтобы не обжигать руки, его можно поместить под струю холодной воды. По мере остывания шкурка будет сниматься все сложнее. Поэтому можно периодически опускать его в кипяток.

Вот главное, что нужно знать о рецепте приготовления отварного свиного языка.

Ингредиенты

  • язык свиной 2 шт.
  • соль 0,5 ст. л.
  • перец черный горошек 5 шт.
  • лавровый лист 1 шт.
  • гвоздика 3 шт.
  • репчатый лук 1 шт.
  • морковь 1 шт.

Как приготовить язык свиной отварной

  1. До того, как варить свиной язык, сначала его нужно подготовить. Для этого я как следует промываю его со щеточкой, срезаю жир и гортань, которая, как правило, всегда продается вместе с языком (верхнюю кожицу снимать не нужно — она удаляется после варки).
  2. Затем заливаю холодной водой и оставляю на 30 минут. После вымачивания еще раз промываю — так как язык варится со шкуркой, поэтому он должен быть абсолютно чистым.
  3. Теперь можно варить язык. Укладываю субпродукт в кастрюлю, заливаю холодной водой и ставлю на огонь. Довожу до кипения, убавляю огонь и варю, 30 минут, время от времени снимая пенку.
  4. Потом добавляю соль, лавровый лист, черный перец горошек. Кладу очищенную целую морковь. Луковицу очищаю от шелухи и не разрезаю полностью, а делаю только надрезы, чтобы она не распадалась приварке. Гвоздику можно воткнуть в лук или просто добавить в бульон. Продолжаю варить еще 30 минут на слабом огне.
  5. По истечению этого времени убираю лавровый лист, чтобы язык не стал слишком терпким. Проверяю его на готовность — прокалываю вилкой, если она входит легко, значит готов. Если нет, продолжаю варить еще 30 минут при слабом кипении (при необходимости можно долить воду, но обязательно горячую, иначе мясо будет жестким).
  6. Готовый вареный язык вынимаю из кипятка и сразу же обдаю ледяной водой. Снимаю белёсую кожицу, она сходит очень легко, как чулок.

Затем охлаждаю мясо и нарезаю его тонкими ломтиками. Отварной свиной язык можно использовать для приготовления всевозможных салатов или подать отдельно как холодную закуску — особенно хорошо он сочетается с горчицей и хреном.

webpudding.ru

Сколько времени варить свиной язык и как правильно

Как определить, сколько по времени варить язык свиной до готовности, чтобы он стал мягким? Как правильно сварить язык вкусный, нежный, и чтобы он хорошо чистился? Как легко очистить язык после отваривания для приготовления холодной нарезки, в салат и для заливного на праздничный стол?

Свиной язык и говяжий относятся к деликатесным продуктам, приготовление языка в домашних условиях вызывает немало вопросов при выборе мясного продукта и сомнений у хозяек в правильности варки праздничного блюда из деликатесной части свинины.

Язык добавляют в салат, заливают кусочки субпродукта в желе при приготовлении холодных закусок, его жарят, запекают в духовке, тушат, кладут в холодец с желатином но, как правило, с предварительным отвариванием. Правильно отваренный язык нежный, мягкий и вкусный.

Совет от Чудо-Повара. Покупайте в магазине либо на рынке готовый к отвариванию продукт отдельно от свиной головы, лучше в свежем незамороженном виде. Тогда дома останется его почистить, и можно сразу начинать варить.

Для домашних условий существуют различные кулинарные рецепты, способы приготовления языка, как варить свиной язык. Рецепты с фото пошагово упросят задачу хозяйкам, подскажут, сколько варить свиной язык, как варить правильно и вкусно любимый народный свиной деликатес.

загрузка…

Выбор субпродукта

Правильно выбранный свиной деликатес во время покупки на рынке является залогом вкусного приготовления отварного блюда. Сваренный свиной язык в домашних условиях вкусный, мягкий, с самым сочным и нежным мясом.

Покупая субпродукт, старайтесь придерживаться некоторых правил выбора свиного субпродукта для варки:

  1. Свежий и охлаждённый продукт предпочтительнее замороженного, на его приготовление будет затрачено гораздо меньше времени.
  2. Цвет свежего мяса у основания должен быть ярко-розовым, тёмный срез свидетельствует о несвежести продукта.
  3. Запах качественного свиного деликатеса напоминает аромат свежей свинины.
  4. Свиной язык – субпродукт небольшого размера, меньше говяжьего. Средний вес языка свиного – не больше 500 грамм.

Калорийность сырого и готового блюда

Отварной свиной язык считается диетическим блюдом. Калорийность свиного отварного языка в готовом виде составляет 170 кКал на 100 грамм. Калорийность свежего – 200 кКал на 100 грамм продукта.

Низкая калорийность сырого свиного языка, варёного, позволяет использовать низкокалорийный деликатес для диетического питания. Для уменьшения калорийности его варят в воде, чтобы большая часть жиров выварилась и осталась в бульоне.

загрузка…

В чём польза или вред

Готовое отварное блюдо очень вкусное, очень полезное для человеческого организма. Беременным женщинам, детям можно и нужно употреблять свиной язык, как источник белка, полезный продукт питания для построения новых клеток в организме человека. В отварном виде продукт богат железом, фосфором, медью, кальцием и калием. Готовить блюда из языка полезно кормящим мамам – в языке содержится железо, большое количество питательных веществ, полезных для здоровья ребёнка и мамы.

Особенно он ценен витаминами, входящими в состав. Такие редкие витамины, как группы РР, В и витамин Е, помогают нормализовать в организме окислительные процессы, снизить уровень вредного холестерина в крови, усвоить большую часть минеральных веществ, поступающих с пищей.

Очевидна польза языка. Вред употреблением свиного языка можно нанести людям, имеющим противопоказания к использованию для питания свинины, субпродуктов из неё.

Нужно ли замачивать свиной язык

Прежде, чем начать варить, перед хозяйкой встаёт вопрос, а нужно ли замачивать свиной язык перед варкой. Чтобы язык получился нежным, вкусным и ароматным его необходимо вымочить в холодной воде. Замачивание позволит удалить излишки крови, избавит от характерного для свинины запаха, размягчит мясные волокна, очистит сырой продукт.

Как правильно замачивать перед варкой? Как правило, язык продают уже подготовленный к отвариванию отдельно от свиной головы. После того, как выбрали, купили язык и принесли домой, подготавливаем его к замачиванию.

  1. Срезаем со свиного субпродукта лишний жир, отрезаем остатки пищевода, лишние плёнки.
  2. Тщательно промываем под проточной водой, с помощью ножа удаляем слизь с поверхности.
  3. Наливаем в большую кастрюлю либо любую посуду холодную воду и опускаем в неё подготовленный сырой субпродукт. Вода должна полностью скрывать мясо. Оставляем его для замачивания в воде на 1-2 часа. Если на субпродукте оказалось большое количество засохших грязных частиц, крови, то за время замачивания дважды меняем воду в кастрюле на чистую.
  4. После указанного времени вынимаем, ещё раз промываем язык и приступаем к отвариванию.

загрузка…

Как варить свиной язык, чтобы он был вкусным, мягким и сочным

Традиционным способом свиной язык в домашних условиях варят неочищенный в кастрюле. После вскипания добавляют в кастрюлю лавровый лист, зелень, коренья, лук и различные душистые приправы, чтобы язык после отваривания стал очень мягким, необыкновенно вкусным и самым ароматным.

Существуют тонкости приготовления, различные способы домашней варки языка, используя которые можно приготовить вкусное базовое блюдо – отварной свиной язык. Сваренный до готовности правильно он будет мягким и вкусным. Из такого отварного языка можно сделать холодную нарезку на праздничный стол и подать, как самостоятельное блюдо, включить в ингредиенты салата, залить разведённым в бульоне желатином и добавить в холодец, либо приготовить прозрачное заливное.

Классическое приготовление, рецепт свиного языка: как варить и сколько

  1. После вымачивания в холодной воде, воду сливаем и ставим мясо вариться.
  2. Когда вода закипит, язык опускаем в воду.
  3. После вскипания снимаем шумовкой собравшуюся на поверхности пену.
  4. Сразу бросаем в кастрюлю традиционные приправы: целую луковицу, очищенный корень петрушки целиком, морковку и лавровый листик. Солить сразу не нужно. Посолить свиной деликатесный субпродукт лучше сваренным до готовности и очищенным, тогда он станет нежнее и быстрее сварится.
  5. Чем дольше времени варить язык свиной, тем он будет мягче. Время варки зависит от возраста свиньи.
  6. Для приготовления языка молодого поросенка достаточно 1,5 часов времени, чтобы он сварился до готовности. Старый должен вариться не меньше 2,5-3 часов, иначе он будет жёстким.
  7. Варить необходимо на медленном огне, при слабом кипении, не допуская слишком сильного бурления, постепенно уваривая свиной деликатес.
  8. После окончания отваривания, заливаем субпродукт холодной водой, после чего снимаем верхнюю толстую кожицу с языка острым ножом, начиная с края от мясистой части, поддевая кончиком ножа белёсую кожу.

загрузка…

Как варить свиной язык в кастрюле: рецепт с фото пошагово

Правильно сварить свиной язык в домашних условиях нежным и вкусным поможет этот пошаговый рецепт приготовления с фотографиями. Субпродукт по этому рецепту варится в кастрюле на плите в двух бульонах. Такой хитрый способ приготовления убирает резкий запах свинины, снижает калорийность блюда благодаря вывариванию жира в первый бульон, уменьшает количество плохого холестерина в готовом продукте, делает блюдо вкуснее и ароматнее.

6 порций

45 мин

270 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • языки свиные – 1,5 кг;
  • соль – 1 ст.л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • гвоздика – 5 бутонов.

Как варить

  1. После тщательного промывания подготовленный субпродукт кладём в кастрюлю с закипевшей водой, после закипания варим 15 минут без специй и соли на среднем огне, воду сливаем.
  2. Промываем свиной субпродукт чистой водой. Заливаем во второй раз кипятком, добавляем соль, лаврушку, для аромата бросаем сушёную гвоздику и варим свиной язык до полной готовности после закипания мяса и воды в кастрюле.
  3. Отваренный свиной деликатес останется обдать холодной водой, очистить от кожицы. Когда кожа снимается плохо, необходимо сделать продольные надрезы, такой приём облегчит очищение сваренного языка.

Свиной язык: сколько варить

Свиной язык: сколько варить по времени в кастрюле, мультиварке, сколько в скороварке, чтобы он был мягким, вкусным, и как сварить правильно?

Если Вам не нужно спешить с приготовлением основного блюда, можете выбрать любой из предложенных рецептов и готовить свиной язык традиционным способом в кастрюле либо выбрать современный способ отваривания в мультиварке, при нехватке времени использовать кастрюлю-скороварку. Любой выбранный способ даст отличный результат – нежный, мягкий и сочный отварной свиной язык.

Сколько по времени варить в мультиварке

Помимо плиты, свиной язык в мультиварке варить просто и удобно, без лишних хлопот. Бросил в кипяток, дождался, пока содержимое мультиварки закипит, добавил необходимые специи, приправил и вари. Сколько по времени варить язык в мультиварке до готовности во многом зависит от модели мультиварки – Редмонд, Панасоник, – от выбранного режима. На Тушении в мультиварочной кастрюльке нужно варить 1, 5 часа, в паровой корзине мультиварки либо пароварке язык готовится дольше – 2,5 часа.

Сколько варится в скороварке

Скороварка готовит быстро, чтобы сократить время отваривания, используйте быстрый рецепт – язык свиной отварной в скороварке, с нежной структурой, вкусный и сочный.

  1. Тщательно моем предварительно вымоченный субпродукт.
  2. Наливаем воду в скороварку, бросаем язык, закрываем крышкой. Варим 15 минут.
  3. Вынимаем и, опустив на несколько минут в ледяную воду, очищаем от кожи.
  4. Скороварку моем, наливаем чистую воду, даём закипеть, солим.
  5. Бросаем язык в скороварку, сразу же добавляем приправы, лук, зелень. Закрываем крышкой и в среднем готовим по времени 50 минут. Язычки свиные весом по 250 грамм будут готовы за 40-50 минут, продукты больше 300 граммов сварятся по времени до готовности немного дольше – за 60 минут.

Как определить готовность свиного языка

Готовность определить просто. Для этого проткните язык вилкой, либо воткните в самую мясистую часть зубочистку, если зубцы вилки вошли в отварное свиное мясо без особых усилий, из прорезей не вытекла кровь, – он готов. Солить язычок лучше в готовом виде, чтобы он не затвердел в солёном бульоне, сварился мягким и нежным, – так пишут авторы кулинарных рецептов. Но, если сварить правильно, то солить можно как в начале варки, так и уже готовый отваренный язык.

Как очистить свиной язык

Когда варёный язык сварится и станет мягким, его необходимо очистить от кожи.

  1. Ставим продукт под холодную воду на несколько минут, даём ему немного остыть.
  2. Начинаем очищать, отделяя кожу от мяса, поддев её ножом. Если кожица снимается с трудом – язык не доварили. Исправить – поварить ещё несколько минут.
  3. С полностью готового, правильно сваренного язычка, кожа снимается легко, без лишних усилий.

Варёному языку можно придать красивую ровную форму различными способами, отварив и очистив, положить язычки под груз и оставить остывать. Придавленный грузом свиной субпродукт спрессуется, станет однородным, но сохранит нежный мягкий вкус.

Сколько варить свиной язык, как варить в домашних условиях, как очистить и выбрать Вы теперь знаете, и сможете самостоятельно приготовить вкусный деликатесный продукт дома. Рецепты свиного отварного языка в кастрюле, приготовление в мультиварке и скороварке рекомендуем добавить в кулинарную копилку.

Вторые блюда свиной язык отварной, как варить свиной язык

загрузка…

chudo-povar.com

Сколько по времени нужно варить свиной язык? Рецепты приготовления языка

Отварной язык давно считается деликатесом на постсоветском пространстве. Его включили в список диетических продуктов, за богатство белка, кальция, железа, фосфора, меди и витаминов группы В. Его можно есть даже деткам и женщинам в положении, но далеко не все знают, как правильно его готовить. Сколько варить свиной язык, и какие блюда из него можно приготовить? Постараемся разобраться в этом вопросе. В среднем он варится на протяжении 2-х часов.

Правильный выбор продукта

Время приготовления языка зависит от правильного выбора продукта. Например, если он от молодого животного, то времени потребуется меньше, язык старого варить нужно долго и под закрытой крышкой.

Вот несколько советов по выбору свиного языка:

  • Покупать продукт следует только в специализированных мясных магазинах или лавках. Стихийные рынки или сомнительные вагончики, которые постоянно перемещаются лучше обходить стороной.
  • Цвет языка должен быть естественным розовым. Яркий фиолетовый оттенок не сулит ничего хорошего и от покупки лучше отказаться.
  • Важно чтобы язык был упругий, чистый и без неприятного запаха.
  • Слишком большой размер говорит о том, что животное страдало каким-то заболеванием, и такой субпродукт есть нежелательно. В норме вес должен быть не больше 0,5 кг.
  • Желательно покупать охлажденный продукт, если язык пребывал в слишком длительной заморозке (что практически невозможно проверить), скорее всего, он растерял все свои полезные свойства.

После покупки субпродукта, его нужно подготовить перед процессом приготовления, чтобы он порадовал своим непревзойденным вкусом.

Как правильно сварить язык?

Как только свиной язык был принесен из магазина, его тщательно промывают под проточной водой. Если ощущается неприятный запах, то можно добавить дольку лимона и оставить на полчаса. Это не только устранит нежелательный аромат, но и придаст продукту потрясающей мягкости.

После того, как субпродукт очищен, можно приступать к его приготовлению. Сколько по времени варить свиной язык потребуется до полной готовности? Достаточно будет 2-2,5 часов, но все зависит от выбранного способа. Если говорить о приготовлении в кастрюле, то потребуется максимум указанного времени, а также соблюдение следующего алгоритма действий.

  • Емкость наполняется водой и ставится на плиту.
  • После того, как начался процесс кипения, туда опускается язык. Важно проследить, чтобы вода полностью его покрывала и сверху было еще не менее 2 см.
  • Газ следует сделать поменьше, добавить соль и оставить вариться.
  • После того, как прошло 2 часа, продукт протыкают вилкой, если он мягкий и разваренный, то можно считать, что он дошел до готовности.
  • Язык достают и помещают в воду с холодной водой. Таким образом, будет легче снять шкурку.

При желании можно добавить лавровый лист, лук, душистый перец, соль или петрушку для придания бульону приятного аромата и вкуса. Важно запомнить, что если язык класть в холодную воду, то сложнее будет определить время варки и он не сохранит в себе все полезные свойства.

Приготовление языка в мультиварке

Почти на каждой современной кухне есть мультиварка. Это устройство может существенно упростить жизнь домохозяйке, так как в ней можно приготовить практически любое блюдо, в том числе и язык. Время приготовления в этом случае сократится на целый час, и достаточно будет 1-,1,5 часа, чтобы побаловать себя этим вкусным лакомством. Как нужно варить свиной язык в мультиварке правильно?

  • Сначала субпродукт тщательно промывается от загрязнений.
  • После чего его выкладывают в емкость мультиварки и заливают кипятком. Как и со способом приготовления на огне, важно чтобы вода полностью закрывала продукт, тогда он сохранит все свои полезные свойства.
  • Выбирается режим «Тушение» и время 1,5 часа.

Некоторые повара рекомендуют перед началом процесса приготовления немного промариновать продукт. Тогда можно получить сочное и очень нежное ароматное мясо. Для этого понадобится:

  • Взять чеснок и специи по вкусу.
  • Очистить головку от шелухи.
  • Мякоть языка обмазать солью, специями и чесночной кашицей.
  • Все это следует оставить примерно на 30-45 минут.

После того, как мясо замариновалось, можно начинать процесс приготовления в мультиварке. Такая подготовка языка подходит и для других способов варки свиного языка, так как делает его вкуснее и ароматнее.

Рецепт приготовления «на двух бульонах»

Есть еще один популярный способ приготовить язык таким образом, чтобы он был не просто разваренный, но и очень вкусный. Такой способ носит название «на двух бульонах».

Надо варить свиной язык следующим образом:

  • Язык выкладывается в кипящую воду и немного подсаливается.
  • Варить нужно не более 15 минут.
  • После чего воду сливают и снова заливают мясо кипятком.
  • Можно добавить соль и специи по вкусу, после чего варить мясо до полной готовности.

Такой способ не только позволяет избавиться от специфического запаха, но делает бульон более полезным и вкусным. Часто к данной методике прибегают для приготовления языка ребенку.

Полезные советы в приготовлении языка

Если предстоит варить свиной язык впервые, то советы бывалых поваров могут пригодиться.

Вот несколько хитростей, которые стоит взять на вооружение.

  • Верхняя кожица снимется гораздо проще, если после приготовления поместить язык в холодную воду. Достаточно немного поддеть ножом у края и потянуть. Если она снимается легко, значит, продукт был сварен правильно.
  • Небольшие поперечные надрезы могут помочь снять кожицу быстрее, если она с первого раза плохо удаляется. Но если удалить полностью не получилось, значит, язык еще сырой и стоит его довести до готовности.
  • Если повезло купить засоленный язык, то перед тем, как начать его приготовление, нужно его вымочить. Желательно оставить продукт на ночь. Важно помнить, что в процессе варки соль добавлять не нужно.
  • Когда язык предполагается использовать для праздничной нарезки, после приготовления его лучше оставить остывать в бульоне, при этом придавив его грузом, вес которого не менее 2кг. Можно использовать крышку меньшего размера, чем кастрюля и гирю. После полного остывания, срез языка получится тонким и красивым. Этой хитростью пользуются многие профессиональные повара.
  • Лучшим гарниром к языку являются грибы, но отлично подойдут и свежие овощи.
  • В детском меню этот продукт должен появиться не раньше, чем крохе исполнился годик.
  • Во время приготовления вес может сократиться вдвое, это следует помнить при расчете количества порций.

Такие хитрости помогут в приготовлении свиного языка. Один раз освоив все хитрости, можно без проблем готовить этот деликатес на каждый день или по особым праздникам.

Заливное из языка

Самым популярным блюдом из свиного языка является «Заливное». Оно отличается простотой и прекрасным вкусом.

Для приготовления потребуется:

  • Язык 2 штуки.
  • Желатин 1 пачка.
  • Мясной бульон.
  • Морковь.
  • Лук и специи.

В емкость для заливного наливается бульон до середины, и ставится в холодное место для застывания. Как только он приобрел консистенцию желе, поверх насыпают отваренный язык, нарезанный кубиками, морковь, лук и специи. После чего еще заливают бульоном и снова отправляют для застывания. Украшать блюдо можно по собственному усмотрению.

Видео рецепт

topkin.ru

Блюда из свиного языка рецепты. Сколько варить свиной язык до готовности

Как и привычный всем говяжий язык, свиной также является деликатесным продуктом. Мясо у него нежное, мягкое, отличающееся тонким вкусом. К тому же свиной язык – низкокалорийный, что позволяет его использовать в диетическом и даже детском питании.

Все блюда готовятся из отварного свиного языка – связано это с тем, что с сырого невозможно снять толстую грубую верхнюю шкурку. Язык варится на очень медленном огне с добавлением пряностей: морковь, лук, сельдерей, корень петрушки, перец горошком, лавровый лист. Солить язык при варке не рекомендуется – лучше посолить потом, когда из него будет готовиться блюдо. Варить язык необходимо от одного до двух часов, в зависимости от веса языка и возраста животного. Сразу после окончания варки его необходимо залить ледяной водой, а затем очистить. Язык свиной, запеченный с тимьяном. В отварных языках сделайте неглубокие надрезы. Вложите в них кусочки замороженного соленого сливочного масла, предварительно смешанного с сухими прованскими травами. Каждый язык следует отдельно завернуть в фольгу, вложив вовнутрь по паре веточек свежего тимьяна. Запекать в духовке нужно 15 минут при средней температуре. Запеканка картофельная с языком. Необходимо взять в равных количествах отварного до полуготовности картофеля и полностью отваренного языка. Нарежьте на пластинки и разложите в глубокой сковороде, перемешав с кольцами репчатого лука. дальше следует смешать сметану и майонез, также в равных количествах, и залить соусом подготовленные языки. Сверху на запеканку стоит натереть острый твердый сыр и отправить блюдо в духовку на 20 минут. Готовить рекомендуется без соли, потому что она есть в майонезе и остром сыре. Свиной язык в пряной панировке. Отварные языки (500 гр) нужно нарезать крупными кусками, обмазать их тонким слоем готовой горчицы. Сделайте панировку из муки (100 грамм) и сухих пряных трав (петрушка, укроп, базилик, майоран). Каждый кусок языка обваляйте в муке, затем во взбитом с соевым соусом сыром яйце, а в конце – в панировочных сухарях. Обжарьте в раскаленном растительном масле до золотистого цвета. Подавать стоит с картофельным пюре и свежими овощами. Салат с языком и ананасами. 300 грамм отварного языка, 100 консервированных ананасов и один красный болгарский перец нарежьте крупной соломкой. На крупной терке натираем 150 грамм твердого не соленого и не острого сыра. Все нужно смешать и заправить йогуртовой заправкой: 150 натурального йогурта, 50 грамм майонеза, один большой измельченный зубчик чеснока, по щепотке соли и белого молотого перца. Салат можно украсить ягодами винограда.

Из свиного языка можно приготовить абсолютно разные блюда, в рецепте которых есть любое мясо: супы, солянки, горячие салаты, рагу, пироги. Блюда при этом получатся очень нежными и вкусными. Традиционно из языка готовят заливное – его рецепт вы узнаете, посмотрев следующий ролик.

В основном готовят закуски из говяжьего языка, но свиной не чуть не уступает ему. Этот субпродукт считается очень полезным, его рекомендуют кушать врачи тем, кто: следит за своим здоровьем, у кого низкий гемоглобин, или часто болеет инфекционными болезнями. Главное, правильно его отварить, тогда он получится очень нежным, вкусным и сохранит все полезные свойства. Вы не знаете, как приготовить отварной свиной язык? Я вам расскажу в этом рецепте. Сначала его нужно будет долго варить, затем очистить, приправить специями и майонезом, и закуска готова. Это блюдо можно подать на праздничный стол или просто приготовить для своих родных. Нежные кусочки мяса понравятся даже маленьким деткам, им можно подать отдельно без приправ и майонеза.
Ингредиенты
Свиной язык – 300 г.
Соль, черный молотый перец – щепотка
Майонез – 1ст.л
Чеснок – 2 зубчика

Как приготовить отварной свиной язык

Язык промоем под проточной водой, очищать его не нужно. Кладем его в кипящую воду, варим минут 15. Затем, сливаем мутную воду, наливаем холодную, варим 1,5- 3 часа. Смена воды поможет убрать лишний запах и это поможет лучше снять шкурку. Вы можете добавить в воду: черный молотый перец, сушеный базилик, головку лука, это придаст мясу вкус. Я ничего не добавляла, приправила специями только после варки.

Сливаем воду, заливаем язык холодной водой, даем ему остыть.


Очищаем его от шкурки и лишнего жира. С внутренне стороны отрежьте лишнее мясо.

Нарезаем на тонкие кусочки, шириной 0,3 мм.

Приправим солью, черным молотым перцем, смажем майонезом и выдавим чеснок. Некоторые кусочки я не смазывала майонезом, так как детей это не полезно.


Советы как приготовить свиной язык
1. Перед приготовлением желательно замочить язык в холодной воде на 1-2 часа, это способствует легкой очистки кожи, и мясо получится более нежным.
2. Субпродукт нужно очищать только после варки.
3. Варить лучше на медленном огне, под прикрытой крышкой. Если допустить сильное кипение, это может сказаться негативно на его вкусе. В основном я готовлю его 2 часа.
4. Говорят, что соль при варке лучше не добавлять, а только специи. Приправы можно добавить любые на ваш вкус: черный молотый перец, лавровый лист, базилик, тмин, паприку, корень петрушки. Еще добавляют головку лука или пару зубчиков чеснока.
5. Чтобы шкурка легко снималась горячий язык нужно окунуть в холодную воду, резкая смена температур, способствует легкой очистки.
6. Если кожа совсем плохо снимается, значит, вы его не доварили.
7. Шкуру снимаем с помощью ножа. Делаете надрез и тянете шкурку, если тяжело снимается, можно срезать ее тонким слоем.
8. Его можно подать в качестве закуски или вместе с гарниром. На гарнир отлично подойдет: картофельное пюре, тушеные овощи, крупы.
Итак, вы узнали все секреты: как приготовить отварной свиной язык. Надеюсь, этот рецепт вам пригодится, буду ждать ваших отзывов!

Свиной язык относится к субпродуктам, потому обходится дешевле мяса первой категории. Однако по полезным свойствам он не уступает мясу, а в чем-то даже превосходит его. Так, калорийность свиного языка намного ниже, чем свиной вырезки, ошейка или другой части, а состав не менее богат. В языке содержатся аминокислоты, витамины, микроэлементы в значительном количестве. Ппродукт считается диетическим. Полезные свойства и приятный вкус свиного языка при относительно невысокой стоимости сделали его одним из популярных продуктов питания, и многие хозяйки знают несколько способов, как приготовить свиной язык, чтобы он получился вкусным, ароматным и сохранил свою пользу.

Особенности приготовления

Технологию приготовления свиного языка не назовешь сложной, однако она имеет несколько очень важных тонкостей, без знания которых за решение этой задачи лучше не браться. По счастью, секреты эти известны большинству кулинаров, и они не держат их в тайне.

  • Если вы собираетесь использовать свиной язык для приготовления горячей или холодной закуски, а не в качестве дополнения к фаршу, лучше остановить свой выбор на продукте, не подвергавшемся замораживанию. Замороженный язык приобрести можно лишь в том случае, если вы уверены, что он не размораживался и не подвергался повторной заморозке. Дело в том, что этот процесс негативно сказывается на полезных свойствах продукта и на его структуре. Чтобы ущерб от замораживания языка был минимален, ему нужно дать оттаять в холодильнике. Если не пытаться ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды, свиной язык должен остаться сочным.
  • Перед приготовлением свиной язык необходимо тщательно вымыть. Чтобы результат был таким, какого вы ожидаете, перед мытьем язык можно на час или два замочить в холодной воде. При этом ее нужно периодически менять, чтобы о

pauligpromo.ru

Как и сколько варить свиной язык до готовности правильно чтобы он был мягким на Webspoon.ru

Как сварить свиной язык вкусно

Свиной язык относится к субпродуктам, но считается настоящим деликатесом. Он имеет приятный вкус, нежную структуру и очень хорошо усваивается организмом. Из свиного языка можно приготовить вкусные салаты, заливное, добавлять его в состав колбас и сальтисона.

Его можно подать как самостоятельную холодную закуску с горчицей и хреном, а можно использовать для приготовления интересных бутербродов. В любом случае, сначала язык следует правильно отварить. При варке свиного языка учтите некоторые нюансы:

— чтобы язык получился вкусным, его следует варить вместе с кореньями, специями и пряностями;

— время варки зависит от размера самого языка и способа варки и может колебаться от 1,5 до 2,5 часов;

— очень легко проверить готовность языка с помощью вилки. Проткните язык вилкой, и если сок будет прозрачным, а сам язык — мягким, то язык готов;

— перед варкой обязательно хорошо промойте язык, соскоблите грязь и налёт;

— после варки, с ещё горячего языка, в холодной воде, сразу снимите кожу.

Рецепты с ингредиентом свиной язык

Ингредиенты:
  • Вода
  • Лавровый лист
  • Перец душистый
  • Перец чёрный горошком
  • Свиной язык
  • Соль
Нам понадобятся:

Как варить свиной язык в кастрюле пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится свиной язык весом 250 грамм, вода — 700 мл, соль — 1 ч. л., лавровый лист — 2 шт., перец чёрный горошком — 3 шт., перец душистый горошком — 2 шт., нож, кастрюля.

Шаг 2Ссылка

Язык тщательно помыть, очистить с помощью ножа от грязи, соскоблить налёт.

Шаг 3Ссылка

В кастрюлю выложить язык, добавить воду и пряности. Вода должна покрывать язык на 1 см.

Шаг 4Ссылка

Довести до кипения. Огонь убавить и готовить под крышкой 1 час 30 минут. После 30 минут варки лавровый лист удалить, а соль добавить.

Шаг 5Ссылка

Готовность языка проверяйте с помощью вилки. Проткните язык вилкой: из него должен выделяться прозрачный сок, а сам язык должен быть мягким.

Шаг 6Ссылка

Опустите горячий язык в холодную воду и снимите кожу.

Ингредиенты:
  • Вода
  • Лавровый лист
  • Лук репчатый
  • Морковь
  • Перец душистый
  • Перец чёрный горошком
  • Свиной язык
  • Соль
Нам понадобятся:
  • Нож
  • Миска
  • Мультиварка

Как варить свиной язык в мультиварке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится свиной язык, луковица, морковь, 1 литр воды, соль — 1 ч. л., 2 лавровых листа, перец чёрный горошком — 3 штуки, перец душистый — 2 горошины, нож, миска, мультиварка.

Шаг 2Ссылка

Язык тщательно помыть, очистить с помощью ножа от грязи, соскоблить налёт.

Шаг 3Ссылка

Морковь и лук очистить. Морковь нарезать ломтиками, а лук разрезать на 6-8 частей, не дорезая до конца со стороны хвостика.

Шаг 4Ссылка

В чашу мультиварки выложить язык, овощи, пряности, соль. Добавить воду.

Шаг 5Ссылка

Готовить на режиме «Тушение» 1 час 20 минут.

Шаг 6Ссылка

Отвар слить, а сам горячий язык опустить в холодную воду и очистить от кожи.

webspoon.ru

Язык свиной отварной — рецепт с фото пошагово

11 марта 2020 0 92 0

Порций:

2 человека

Калорийность на 100 гр.:

170 ККал

Время приготовления:

2 ч. 0 мин.

Сложность:

Простой

Отварной язык – настоящий деликатес! Он может быть подан и как горячее блюдо, и как закуска в виде нарезки в охлажденном состоянии. Но для того, чтобы он получился мягким и сочным, надо уметь правильно варить этот субпродукт. Есть некоторые хитрости и нюансы. Смотрите рецепт, где я расскажу о секретах приготовления свиного языка.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Язык свиной

1 шт.

Лавровый лист

2 шт.

Перец горошком

4 шт.

Лук репчатый

1 шт.

Шаг 1 из 11

Подготовьте все необходимые продукты. Субпродукт выбирайте небольшого размера. Максимальный его вес должен составлять около 600-700 г, чтобы это был язык молодого поросенка. И, конечно, идеально, если он будет охлажденным. Ведь замороженные продукты теряют большую часть своих полезных свойств.

Шаг 2 из 11

Для начала язык надо очень хорошо помыть, все-таки это субпродукт. Для этого процесса я рекомендую воспользоваться жесткой щеткой.

Шаг 3 из 11

Свинья – животное со своеобразным запахом, поэтому, чтобы готовое блюдо у нас не имело этого аромата, надо замочить язык в холодной воде минимум на 1 час, максимум на ночь. Можно добавить в воду чайную ложечку обычного столового уксуса, но это необязательно – отлично справится и простая вода.

Шаг 4 из 11

Слейте жидкость после замачивания и залейте новой чистой водой так, чтобы она полностью покрывала язык. Для варки возьмите кастрюлю среднего размера с толстым дном.

Шаг 5 из 11

Лук, лавровый лист и горошки перца хорошо помойте и добавьте в воду. У меня базовый набор специй, но, исходя из своего вкуса, можно использовать и свои любимые ароматные добавки. Кто-то любит чеснок — в этом случае готовое блюдо будет более острым, кто-то — тимьян и розмарин – тогда язык получится необыкновенно ароматным.

Шаг 6 из 11

На небольшом огне доведите до кипения. Если вы хорошо помыли язык, то пены будет немного. Но ее необходимо постоянно снимать, пока бульон не станет совсем прозрачным. Накройте крышкой и варите на небольшом огне около 1,5 часов.

Шаг 7 из 11

Спустя указанное время бульон слейте, а язык залейте холодной водой и оставьте минут на 5-7. Эта процедура поможет быстро и легко его очистить.

Шаг 8 из 11

Посмотрите, как вздулась кожица! Теперь без труда ее можно снять с помощью острого ножа.

Шаг 9 из 11

Очищенный язык нарежьте на кусочки средней толщины.

Шаг 10 из 11

Подавайте к столу в охлажденном или теплом виде.

Шаг 11 из 11

Приятного аппетита!

По моему мнению, такая нарезка – прекрасная альтернатива всем колбасам, ветчинам и буженинам. Ведь это блюдо не только вкусное, но еще и малокалорийное, и полезное.

Подавайте вареный язык с горчицей, хреном или домашними острыми соусами, например с аджикой.

0 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Похожие рецепты

Это интересно

Надо ли мыть финики перед едой: чем их обрабатывают, чтобы продлить срок хранения? Доктор Мясников о кофе с молоком — польза или вред?

vilkin.pro

Как приготовить свиной язык в домашних условиях: рецепты вкусных блюд

Свиной язык относится к субпродуктам, потому обходится дешевле мяса первой категории. Однако по полезным свойствам он не уступает мясу, а в чем-то даже превосходит его. Так, калорийность свиного языка намного ниже, чем свиной вырезки, ошейка или другой части, а состав не менее богат. В языке содержатся аминокислоты, витамины, микроэлементы в значительном количестве. Ппродукт считается диетическим. Полезные свойства и приятный вкус свиного языка при относительно невысокой стоимости сделали его одним из популярных продуктов питания, и многие хозяйки знают несколько способов, как приготовить свиной язык, чтобы он получился вкусным, ароматным и сохранил свою пользу.

Особенности приготовления

Технологию приготовления свиного языка не назовешь сложной, однако она имеет несколько очень важных тонкостей, без знания которых за решение этой задачи лучше не браться. По счастью, секреты эти известны большинству кулинаров, и они не держат их в тайне.

  • Если вы собираетесь использовать свиной язык для приготовления горячей или холодной закуски, а не в качестве дополнения к фаршу, лучше остановить свой выбор на продукте, не подвергавшемся замораживанию. Замороженный язык приобрести можно лишь в том случае, если вы уверены, что он не размораживался и не подвергался повторной заморозке. Дело в том, что этот процесс негативно сказывается на полезных свойствах продукта и на его структуре. Чтобы ущерб от замораживания языка был минимален, ему нужно дать оттаять в холодильнике. Если не пытаться ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды, свиной язык должен остаться сочным.
  • Перед приготовлением свиной язык необходимо тщательно вымыть. Чтобы результат был таким, какого вы ожидаете, перед мытьем язык можно на час или два замочить в холодной воде. При этом ее нужно периодически менять, чтобы она не успела нагреться. После замачивания отмыть язык будет проще, но и в этом случае лучше воспользоваться щеткой.
  • Первый бульон через 15 минут после начала приготовления рекомендуется сливать и доваривать язык уже в чистой воде. Тогда готовый бульон будет прозрачнее и вкуснее, он может быть использован для приготовления супов.
  • При варке языка добавляйте в бульон коренья и специи, даже если не планируете использовать его в дальнейшем. Они придадут аромат и дополнительные вкусовые нотки самому языку.
  • Чтобы свиной язык получился сочным, солить его можно лишь за 30–40 минут до готовности.
  • Язык необходимо очищать от шкурки. Сделать это будет проще, если после варки погрузить язык на 5–10 минут в ледяную воду.
  • Время приготовления языка зависит от выбранного способа, размера субпродукта, возраста животного, которому он принадлежал. Язык молодого поросенка весом до 300 граммов обычно варится около полутора часов, иногда чуть дольше. Язык взрослого животного весом около 500 г требуется варить примерно 2,5 часа. В любом случае степень готовности субпродукта можно проверить, проткнув его ножом. Если из него вытекает прозрачный сок, он готов и кастрюлю можно снимать с огня.

Свиной язык можно не только отварить, но и запечь, потушить. Особенности приготовления могут зависеть от выбранного способа, конкретного рецепта.

Рецепт по случаю::

Как приготовить отварной язык

Состав:

  • язык – 0,4–0,5 кг;
  • репчатый лук – 75 г;
  • морковь – 100 г;
  • корень сельдерея – 50 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Язык промойте, залейте холодной водой, оставьте на час. Выньте и тщательно вымойте субпродукт под струей воды. Положите на дно кастрюли.
  • Залейте язык прохладной водой, поставьте на огонь. На медленном огне доведите до кипения и поварите 15 минут.
  • Выньте язык из бульона. Бульон вылейте, кастрюлю сполосните и наполните свежей горячей водой.
  • Положите язык в кастрюлю. Вновь поставьте ее на плиту. Доведите до кипения. Поварите 15 минут, снимая образующуюся пену.
  • Очистите морковь и корень сельдерея. Нарежьте крупными кусками и положите в кастрюлю, в которой варится свиной язык.
  • В эту же кастрюлю положите очищенную от верхнего слоя шелухи луковицу, листья лавра, перец.
  • Варите язык на медленном огне 2 часа.
  • Наполните глубокую миску или кастрюлю ледяной водой. Переложите в нее язык. Подождите 10 минут.
  • Извлеките язык из холодной воды, очистите и верните в бульон, в котором он варился.
  • Подсолите бульон, доведите до кипения. Поварите язык еще 15 минут.
  • Выньте готовый свиной язык, дайте стечь с него воде, охладите и нарежьте таким способом, который подходит для приготовления выбранного вами блюда.

Сварить язык в кастрюле несложно, однако это долгий процесс. При этом все время нужно следить за уровнем воды в кастрюле, периодически ее подливать. Поэтому многие хозяйки предпочитают отваривать язык в мультиварке.

Как отварить свиной язык в мультиварке

Состав:

  • свиной язык – 0,25–0,3 кг;
  • вода – 1 л;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • душистый перец горошком – 2 шт.;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Тщательно вымойте и почистите язык. Поместите его в чашу мультиварки.
  • Очистите овощи, разрежьте лук и морковь на 4 части, положите в мультиварку к языку.
  • Зубчики чеснока добавьте в мультиварку не разрезая.
  • Залейте язык водой.
  • Опустите крышку и активируйте программу «Тушение» на полтора часа.
  • Откройте чашу мультиварки, добавьте соль, перец, лавровый лист.
  • Верните крышку на место и продолжите готовить еще полчаса в том же режиме. Перед запуском мультиварки убедитесь, что в чаше достаточно воды.
  • Выньте язык из мультиварки и опустите в емкость с холодной водой.
  • Через 10 минут выньте отварной язык, очистите и охладите.

Отварной язык можно подавать как основную закуску или использовать для приготовления салатов, заливного, других блюд. Если вы собираетесь подать отварной язык, нарежьте его ломтиками и подайте с гарниром из вареных или тушеных овощей. Хорошо сочетается отварной говяжий язык с зеленым горошком, картофельным поре.

Как запечь свиной язык в духовке целиком

Состав:

  • свиной язык – 0,4 кг;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло – 20 мл;
  • пряные травы, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Тщательно вымойте субпродукт в проточной воде. Очистите его с помощью острого ножа. Очищать сырой язык несколько сложнее, чем отварной, но при желании запечь его в духовке сделать это все же придется именно на данном этапе.
  • Раздавите специальным прессом чеснок.
  • Из половины лимона выжмите сок.
  • Смешайте в миске сок лимона, раздавленный чеснок, масло. Добавьте по вкусу соль и пряные травы.
  • Покройте язык маринадом со всех сторон и поставьте на полчаса в холодильник.
  • Вынув язык из холодильника, поместите его в кулинарный рукав. Закрепите с обеих сторон. Зубочисткой проткните в нескольких местах пленку, чтобы через отверстия мог выходить пар (в противном случае рукав может разорваться под давлением пара).
  • Духовку разогрейте до 180 градусов.
  • Поставьте в духовку противень, на который нужно положить рукав с языком.
  • Запекайте в течение полутора часов.

Запеченный в духовке маринованный язык можно подавать как горячим, так и холодным. Перед подачей его нужно нарезать тонкими ломтиками и красиво разложить на блюде.

Как запечь свиной язык в духовке ломтиками

Состав:

  • отварной свиной язык – 0,3 кг;
  • сметана – 100 мл;
  • грецкие орехи – 50 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • растительное масло – сколько потребуется;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Отварите язык, очистите его и нарежьте ломтиками толщиной около 0,4–0,6 см.
  • Очистите луковицу и порежьте ее некрупными кубиками.
  • Обжарьте лук в кипящем масле, чтобы он стал золотистым.
  • Смажьте форму для запекания и положите в нее ломтики языка.
  • Покройте язык жареным луком.
  • С помощью кофемолки или блендера измельчите ядра грецких орехов, смешайте со сметаной. При желании добавьте в эту смесь немного перца и соли, перемешайте.
  • Залейте ломтики языка сметанно-ореховым соусом.
  • Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте в нее форму с языком. Запекайте его при указанной температуре 20 минут.

По этому рецепту получается изысканная закуска. Она будет одинаково вкусной как в горячем виде, так и в холодном. Горячую закуску лучше подавать с гарниром. На эту роль чудесно подходит овощное рагу.

Заливное из свиного языка

Состав:

  • свиные языки – 1,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • корень сельдерея – 50 г;
  • вода – 2 л;
  • желатин – 25 г;
  • зеленый горошек – 100 г;
  • яйца куриные – 6 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Отмочите в холодной воде и почистите свиной язык. Отварите его в течение 3 часов в двух литрах воды, при необходимости ее подливая, с добавлением целой моркови, лука и сельдерея. Через 2 часа после начала варки подсолите по вкусу.
  • Сварите вкрутую куриные яйца.
  • Отварной язык выньте из бульона, поместите на 10 минут в холодную воду, очистите.
  • Процедите бульон.
  • Добавьте в бульон желатин, добейтесь, помешивая, его полного растворения.
  • Очистите яйца и порежьте их красивыми кружками.
  • Некрупными кубиками нарежьте морковь.
  • Язык охладите, порежьте кубиками или соломкой.
  • На дно силиконовых формочек влейте немного бульона, поставьте их на 10 минут в холодильник.
  • Положите в каждую формочку по кружочку яйца.
  • Смешайте язык, зеленый горошек и морковь. Разложите эту смесь по формочкам.
  • Залейте бульоном до края.
  • Поставьте формочки с заливным на холод на 6 часов.
  • Осторожно выньте заливное из формочек и разложите по тарелкам.

Заливное из свиного языка украсит праздничный стол, но ничто не мешает делать это блюдо и в будние дни, чтобы порадовать членов семьи вкусным ужином.

Как потушить свиной язык

Состав:

  • отварные свиные языки – 0,7 кг;
  • лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • свежая петрушка – 50 г;
  • розмарин – 2 веточки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • бульон – 0,5 л.

Способ приготовления:

  • Отварите языки по любому из рецептов. Выньте из бульона, очистите и немного остудите. Нарежьте нетолстыми ломтиками.
  • Чеснок очистите и пропустите через пресс.
  • Отмерьте пол-литра бульона, в котором варился язык.
  • Свежую морковь очистите и натрите.
  • Измельчите ножом лук.
  • Положите ломтики языка в глубокую сковородку.
  • Смажьте измельченным чесноком.
  • Выложите сверху лук и морковь.
  • Положите сверху веточки розмарина и порубленную ножом зелень петрушки.
  • Залейте бульоном.
  • Поставьте сковороду на огонь. Тушите на медленном огне полчаса. Сковороду в это время лучше накрыть крышкой.

Подавайте тушеный язык с гарниром. Можно рекомендовать картофельное пюре, гречку или макароны.

Запеканка из свиного языка

Состав:

  • отварной свиной язык – 0,6 кг;
  • отварной картофель – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • майонез – 0,2 л;
  • растительное масло – сколько потребуется;
  • сыр – 100 г.

Способ приготовления:

  • Сварите язык, очистите, порежьте тонкими ломтиками.
  • Сваренный в кожуре картофель очистите, нарежьте кружками.
  • Лук порежьте кольцами или полукольцами, в зависимости от размера луковиц.
  • Противень смажьте маслом. Выложите на него лук, затем картофель. На картошку положите ломтики языка.
  • Смажьте язык майонезом.
  • Натрите сыр и посыпьте им заготовку.
  • Разогрейте до 200 градусов духовку, поместите в нее на 15 минут противень.

Запеканка из языка – полноценное блюдо. Гарнир к нему готовить дополнительно не придется.

Свиной язык, если его правильно приготовить, получается нежным, сочным, ароматным. Он вкусен сам по себе, но часто используется как ингредиент для приготовления вкусных и сытных блюд. Многие из закусок на основе языка настолько аппетитны и приятны на вкус, что их не стыдно поставить на праздничный стол. Главная задача – отварить язык. Дальше уже готовить его будет легко и приятно.


Матрица продуктов: Свиной язык 🥄 Свиные субпродукты 🥄 Дата: 28.02.2013.

Обновлено: 15.03.2020

onwomen.ru

Сколько варить свиной язык до готовности. Как сварить мягким и сочным

Язык – мясной субпродукт первой категории. Это значит, что его пищевая ценность достаточно велика, при этом органолептические качества тоже находятся на должном уровне. Из отварного говяжьего языка или язычков ягнят можно приготовить много вкусных блюд. Аналогичный орган, принадлежавший свинье, обойдется чуть дешевле, но он не менее вкусен и полезен. Из-за того что поросенок, в отличие от коровы, не жует жвачку, язык у него более нежный и мягкий. Выбор в пользу говяжьего языка делают лишь из-за его меньшей калорийности. Если для вас жирность продукта не имеет решающего значения, вам стоит узнать, как варить свиной язык. Тогда вы сможете обогатить меню семьи множество новых блюд, вкусных и сытных одновременно.

Особенности приготовления

Процесс варки свиного языка длителен, но прост. Зная специфику этого процесса, с задачей успешно справится даже начинающий кулинар.

  • Более нежными считаются языки молодых поросят. Они обычно весят 200-250 г, в то время как вес языка взрослой свиньи достигает 300-350 г, иногда даже 400 г.
  • Опытные кулинары советуют приобретать свежие или охлажденные языки, однако и замороженные субпродукты можно приготовить вкусно. Для этого им нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
  • Перед варкой язык свиньи нужно хорошо очистить. Для этого его на час или два замачивают в прохладной воде, затем моют с помощью щетки.
  • Очищать языки желательно после варки. Если их сразу же после окончания приготовления из кипятка переложить в холодную воду, то кожа с них снимется легко, и ее не придется срезать с мяса, повреждая его.
  • Для того чтобы языки свиньи вышли более сочными, их опускают в уже закипевшую воду. Если вы будете использовать для приготовления блюд и бульон, можно залить субпродукт холодной водой, а после довести ее до кипения.
  • Если вы готовите язык для ребенка или диетического питания, первую воду после 15-минутного кипения нужно слить и доварить субпродукт в чистой воде. При этом для детского питания его варят на 30 минут дольше, чем обычно. Аналогичный метод применяют, когда варят язык для заливного и хотят получить прозрачный бульон.
  • Подсаливать язык можно на любом этапе приготовления. За 30-60 минут до готовности субпродукта его приправляют черным или душистым перцем, лавровым листом. Также в бульон можно добавить морковь, лук или чеснок. Это сделает готовое блюдо более ароматным.
  • Если язык после очищения вернуть в бульон и позволить окончательно остыть в нем, он выйдет еще более сочным и вкусным.

Калорийность отварного свиного языка составляет 208 ккал на 100 г продукта. Это не слишком мало для тех, кто соблюдает диету для похудения. Однако в умеренном количестве позволить себе полакомиться этим деликатесом могут и они.

Отварной свиной язык обычно используют для приготовления салатов и бутербродов, но его можно подавать и в качестве самостоятельной закуски. На гарнир к нему можно подать фасоль, гороховое пюре, зеленый горошек, отварной картофель или пюре из него, овощное рагу, салат из свежих овощей. К вареному языку поросенка подойдут соус бешамель, горчица или хрен. Также он неплохо сочетается с грибами.

Рецепт по случаю::

Время варки свиного языка

Как долго варить свиной язык, зависит от его размера и от использования кухонной техники.

  • В кастрюле язык взрослой свиньи варят 1,5-2 часа, молодого поросенка – 1-1,5 часа.
  • Такое же время рекомендуется варить свиной язык в мультиварке в режиме тушения. В этом случае специи закладываются одновременно с субпродуктом.
  • Желая отварить язык свиньи на пару, придется запастись терпением, так как этот процесс займет 2,5-3 часа.
  • В скороварке язык молодого поросенка достаточно варить 15 минут, не считая времени, потраченного на набор и сброс давления. Если язык весит 0,25 кг и более, то даже в скороварке его нужно готовить 20 минут.

Готовность языка можно проверить с помощью ножа. Если он мягкий и из него не выливается мутная жидкость, кушанье готово.

Отварной свиной язык в кастрюле

Состав:

  • свиные языки – 1 кг;
  • вода – сколько уйдет;
  • соль – по вкусу;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец душистый горошком – 5 шт.

Способ приготовления:

  • Помойте и поскребите свиные языки. Положите их в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте на средний огонь.
  • Дождитесь, когда жидкость в кастрюле закипит. Поварите субпродукты 15 минут, снимая с поверхности воды выступающую пену. Промойте языки, вынув их из бульона шумовкой.
  • Вылейте из кастрюли воду, помойте емкость и наполните чистой водой. Верните в кастрюлю подваренные языки.
  • Вновь доведите содержимое кастрюли до кипения и убавьте огонь.
  • Через полчаса подсолите бульон, добавьте в него специи.
  • Очистите лук, поскребите морковь. Промойте овощи и положите к языкам. Когда морковь будет готова, выньте ее из бульона. Продолжайте варить языки.
  • Через час после добавления овощей и специй откиньте содержимое кастрюли на дуршлаг. Лук и специи выбросьте, языки обдайте холодной водой.
  • Очистите языки, остудите и используйте по назначению.

Приготовленный по данному рецепту язык подойдет для заливного. В качестве украшения для него можно использовать сваренную вместе с субпродуктом морковь. Также можно добавить петрушку и зеленый горошек.

Отварной язык в мультиварке

Состав:

  • свиные языки – 0,5 кг;
  • морковь – 80 г;
  • репчатый лук – 70 г;
  • вода – сколько уйдет;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • черный и душистый перец горошком – по 3-4 шт.

Способ приготовления:

  • Хорошо промытые свиные языки положите в чашу мультиварки.
  • Почистите морковь, разрежьте на 2-3 части, уложите рядом с языками.
  • Отправьте к субпродуктам и моркови очищенную от шелухи луковицу.
  • Посолите продукты, добавьте специи. Залейте язык с овощами водой, чтобы ее уровень был выше на 2-3 см.
  • Запустите мультиварку, активировав программу «Тушение». Таймер установите на 90 минут.

Спустя указанное время остудите языки, поместив в емкость с холодной водой, очистите и нарежьте. Подавайте отдельно или используйте в качестве ингредиента других блюд.

Отварной свиной язык в скороварке

Состав:

  • свиной язык – 0,3 кг;
  • вода – сколько уйдет;
  • лист лавра – 1 шт.;
  • душистый перец – 3 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вымытый язык уложите в емкость скороварки, посолите его, дополните чесноком, листиком лавра и горошинами душистого перца.
  • Влей воду, чтобы продукты оказались полностью ею покрыты.
  • Запустите прибор в режиме варки мяса.
  • Готовьте язык 20 минут после того, как скороварка наберет нужное давление.
  • Дождитесь, когда давление спустится, после чего остудите язык в ледяной воде.

Остается очистить субпродукт и измельчить, ориентируясь на указания в конкретном рецепте.

Свиной язык нежный и вкусный, многие гурманы отдают ему предпочтение перед говяжьим или бараньим. Чтобы не испортить субпродукт, важно уметь его правильно варить. Приготовить отварной язык поросенка можно в кастрюле, мультиварке или скороварке. Каждая хозяйка выбирает тот способ, который ей кажется более простым.


Матрица продуктов: Свиной язык 🥄 Свиные субпродукты 🥄

Дата: 15.03.2020.

onwomen.ru

Сколько варить свиной язык по времени, чтобы был мягким

07 января 2017 12098

Свинину считают одним из наиболее распространённых видов мяса, её полезные компоненты способствуют развитию здоровья (физического) и снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Польза, вред и калорийность свиного языка

Субпродукт является поставщиком активных веществ и витаминов группы B, E, PP. Также в его составе имеется кальций, железо, марганец и кобальт.

Калорийность субпродукта 208 ккал в 100 гр., а это 10% необходимых калорий для взрослого человека в сутки.

Польза продукта заключается не только в наличии витаминов и биологически активных веществ, но и в том, что деликатес – это поставщик белка в организм. Употреблять свиной язык необходимо спортсменам, подросткам (особенно во время активного роста), а также людям, недавно перенёсшим тяжёлые травмы. А правильно приготовленный субпродукт можно даже включить в детское питание.

Из-за большого количества холестерина, продукт противопоказан к употреблению при атеросклерозе, так как, попадая в организм, он превращается во вредный холестерин. Свиной язык противопоказан к употреблению, людям, у которых имеются проблемы с печенью, а также при гастрите и холецистите. Кроме того, в субпродукте немало гистамина, а он в свою очередь провоцирует возникновение аллергических реакций, абсцессов, экзем, флегном и дерматитов.

Выбор и подготовка к варке

Покупая мясо в специализированной лавке, ожидать подводных камней не стоит, так как все продукты, выставленные на прилавок, проходят проверку. Единственный совет перед покупкой: товар должен быть не замороженным, а охлаждённым.

При покупке на рынке обратите внимание на следующие критерии:

  • с обратной стороны мясо должен быть красного оттенка;
  • умеренно плотным;
  • и без посторонних ароматов.

С большой долей вероятности товар в этом случае будет свежим, но всё же стоит попросить у продавца сертификат или справку от ветеринара.

С подготовкой языка к тепловой обработке могут возникнуть определённые проблемы. Например, если на языке присутствует часть гортани, то её необходимо удалить. Для облегчения процесса лучше замочить продукт в холодной воде на несколько часов. За это время необходимо менять воду несколько раз. После промойте язык при помощи щётки. Для уверенности в чистоте насыпьте немного соды, но обязательно тщательно промойте язык, чтобы не осталось остатков.

Сколько по времени варить свиной язык до готовности

Время приготовления субпродукта в среднем достигает от 1,5 до 2 часов. После варки обязательно снимите с языка толстый слой кожи. Длительность процесса тепловой обработки также зависит от кухонного девайса. Например, в мультиварке при режиме «Тушение» продукт приготовится за 1,5 часа, а в пароварке не менее двух часов.

Как правильно готовить субпродукт

Отварить деликатесный субпродукт можно тремя, описанными ниже способами.

В кастрюле:

  1. Очистить и промыть язык под холодной водой;
  2. Кастрюлю заполнить водой и довести жидкость до кипения. После опустить в воду субпродукт, при этом жидкость должна быть на 2-3 см выше;
  3. Вновь довести до кипения;
  4. Варить на медленном огне;
  5. При желании можно для аромата бросить овощи, специи и приправы;
  6. Варить около 2 часов, не повышая огонь;
  7. По готовности, сразу отделить шкуру.

В мультиварке:

  1. Промытый язык положить в чашу кухонного аппарата;
  2. Залить водой так, чтобы она полностью покрыла субпродукт и была выше на несколько сантиметров;
  3. Посолить, по желанию бросить любимые специи;
  4. Включить режим «Тушение», таймер 1 час;
  5. После оповещения о готовности снять шкурку.

В пароварке:

  1. Перед тем, как готовить свиной субпродукт в пароварке его необходимо тщательно промыть под струёй холодной воды;
  2. Затем, разложить язык в отсек для тепловой обработки круп и варить на протяжении двух часов;
  3. После выложить рядом головку лука, морковь, измельчённый пучок петрушки; специи, лавровый лист, посолить;
  4. И продолжать варку ещё на протяжении одного часа.

Как приготовить свиной язык, чтобы был мягким

Для того, чтобы деликатес после варки получился мягким, необходимо следовать следующей инструкции:

  1. Проварите в течение 15 минут в кипящей воде субпродукт;
  2. Слейте воду, тщательно промойте посуду для варки, вновь заполните её жидкостью и повторите процедуру. Этот приём улучшает качество бульона, который впоследствии можно использовать для варки супов;
  3. Повторная варка должна осуществляться на среднем огне. Как только жидкость закипит, начнёт образовываться пенка, которую необходимо периодически снимать;
  4. После убавьте огонь до минимума и закладывайте любимые овощи, коренья, специи и приправы;
  5. Для золотистого оттенка бульона у луковицы следует снимать лишь шелуху;
  6. Не забудьте добавить для аромата лавровые листья, перец, семена тмина, укропа, кориандра и несколько горошков чёрного перца;
  7. Солить нужно только после того, как субпродукт станет достаточно мягким;
  8. Закройте кастрюлю крышкой, и варите продукт до готовности в режиме томления.

Как проверить готовность: при помощи вилки сделать наколы в разных местах. Если процесс проходит без усилий – мясо готово.

После того, как будет проверена готовность продукта необходимо на пару минут погрузить его в холодную практически ледяную воду. Таким образом, вы облегчите себе процесс снятия плёнки. Удалять необходимо лишь верхний слой. Если вы угадали с готовностью, то чистка будет проходить быстро. Если язык слегка недоварен, то плёнку придётся счищать при помощи кухонного ножа.

Как вкусно приготовить салат со свиным языком

Ингредиенты Количество
свиной язык (предварительно отварить) — 2 шт.
яйца варёные — 2 шт.
огурец — 2 шт.
соль — по вкусу
сыр — 50 г
сметана — по вкусу
Время приготовления: 20 минут Калорийность на 100 грамм: 120 Ккал

Технологический процесс:

  1. Мелко нарезать субпродукт;
  2. Нарезать кубиками огурец и яйца;
  3. Сыр натереть;
  4. На блюдо выложить слой огурца, затем слой языка;
  5. Сверху разложить нарезанные яйца и посыпать сыром.

Интересные факты и советы по приготовлению

  • при приготовлении бульона язык опускают только в холодную воду. Таким образом, он отдаёт все питательные вещества;
  • ни в коем случае не употребляйте продукт недожаренным или недоваренным, так как в нём могут остаться личинки, являющиеся возбудителями трихинеллеза;
  • чистка продукта должна происходить только после варки. Предварительно подержите язык под струёй холодной воды и принимайтесь за удаление белесой шкурки;
  • для аромата во время варки можно добавить специи и приправы. Обычно их закладывают в холодную воду в начале процесса или непосредственно вместе с главным ингредиентом;
  • солить лучше после вторичного кипения воды;
  • мясо и язык свиньи становятся безопасными для употребления при нагревании до 72С;
  • свиной язык считается деликатесным субпродуктом. Его вес варьируется от 200 до 400 грамм.

Приятного аппетита!

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

notefood.ru

Как приготовить свиной язык — пошаговые рецепты блюд с фото и видео

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Язык животного считается изысканным деликатесом. Задача хозяйки — уметь его правильно приготовить, чтобы он сохранил свою природную мягкость, эластичность и нежность. Узнайте, как приготовить его по всем правилам, с помощью нашего подробного руководства.

В средних широтах популярным мясным продуктом считается свиное мясо, и свиной язык – это привычный деликатес, который хорошо усваивается организмом. Он не уступает по изысканности вкуса говяжьему и неподражаем в любом виде – вареном, жареном, печеном и тушеном, с овощными гарнирами, в запеканках, салатах и пирогах. А так же хорошо сочетается с макаронными и картофельными гарнирами, а также прекрасно гармонирует с грибами, зеленью, кервелем и овощами.

Статьи по теме

Как готовить свиной язык

Проще всего язык варить в кастрюле со специями или, по старой русской традиции, с луком, зеленью и лавровым листом – он становится исключительно мягким, сочным и душистым, а поданный вместе с заправкой из хрена и уксуса, превращается в изысканную холодную закуску.
Очень важно готовить этот мясной продукт правильно. Его нужно вымачивать в холодной воде около двух часов, а затем «томить» под крышкой от полутора до трех часов на медленном огне. В бульон добавляются приправы, а соль добавляется в уже готовое мясо, с которого снята шкурка. Чтобы снять ее, сразу после варки еще горячий язык нужно опустить в холодную воду – пленка отойдет сама.
Варить его вы можете в обычной кастрюле на газу, но если хотите ускорить процесс – советуем выбрать мультиварку или скороварку, а для запекания подойдет духовка.

В мультиварке: пошаговый рецепт с фото

Для приготовления лучше использовать мультиварку. В итоге мясо сохранит свои диетические и питательные свойства, а также почти все нужные витамины и минералы (продукт содержит калий,­фосфор, медь, натрий и магний).

  • Промытый и очищенный от излишков жира субпродукт выложите в чашу мультиварки, залейте водой с верхом.
  • Добавьте целую очищенную морковь и луковицу.
  • Выставьте режим «Тушение».
  • Через час добавьте соль (одну чайную ложку), перец и корень сельдерея.
  • Еще через полчаса тушения достаньте готовое мясо из чаши, немного охладите его под водой, затем снимите верхнюю шкурку и охладите мясо.
В скороварке

Скороварка существенно ускорит приготовления блюда, сохранит нежную текстуру мяса, его питательные свойства.

  • Тщательно вымытую языковую часть опустите в кипяченую воду в скороварке и варите под крышкой не более десяти минут.
  • Затем охладите под водой и снимите верхнюю кожицу с мяса.
  • Для полноты вкуса, можете добавить нарезанный кубиками лук, морковь и немного говяжьей грудинки.
  • Такое блюдо варится около часа под крышкой.
  • Нарежьте ломтиками, полейте кетчупом.
  • Подавайте к столу – с овощами и зеленью.
В духовке

Запекать мясное блюдо лучше в специальном полиэтиленовом рукаве или на противне.

В рукаве
  • Промытый и очищенный язык замаринуйте на пять часов (маринад: специи, чеснок, масло, лимонный сок, соль, лавровый лист).
  • Затем выложите его в полиэтиленовый рукав.
  • Запекайте в течение 60 минут при температуре до двухсот градусов.
На противне

Печеные блюда – это очень вкусно, а главное — полезно:

  • Сварите и нарежьте его на ломтики.
  • Выложите продукт на противень, добавьте соли, перца и специй.
  • Мелко нарезанный и обжаренный лук выложите сверху.
  • Залейте блюдо смесью сметаны и измельченных грецких орехов.
  • Запекайте двадцать минут при температуре до двухсот градусов.

Лучшие рецепты­

Итак, мы выяснили, как приготовление языковой части влияет на диетические свойства блюда. Однако на этом возможности деликатеса не заканчиваются – существуют рецепты, в которых язык является главным ингредиентом, и это позволяет создавать из него настоящие кулинарные шедевры!

Заливное­
  • Сколько порций: 8
  • Время приготовления: 3 часа для варки мяса, 30 минут для заливки, 6-8 часов для застывания
  • Калорийность: на 100 г 470 Ккал

Ингредиенты:

  • Языковая часть – 1,2 кг
  • Лук, морковь по 1 шт.
  • Яйца сваренные вкрутую – 6 шт.
  • Петрушка и сельдерей
  • Желатин в гранулах – 4 ст. л.
  • Соль, перец

Способ приготовления:

  1. Отварите мясной продукт на медленном огне в течение 3 часов, очистите от шкурки, нарежьте на ломтики и выложите на блюдо.
  2. В бульон добавьте 25 грамм желатина, затем процедите полученное желе и дайте ему застыть в холодильнике.
  3. Заливайте слоями с добавлением вареных яиц, овощей и зелени.
  4. Поставьте заливное в холод на несколько часов для застывания.
Тушеный­
  • Сколько порций: 4
  • Время приготовления: 4 часа
  • Калорийность: 302,2 Ккал на 100 г

Ингредиенты:
  • Языковый субпродукт свиной – 600 г
  • Лук, морковь по 100 г
  • Петрушка – пучок
  • Розмарин — пара веточек
  • Чеснок – 2-3 зубчика

Способ приготовления:

  1. Отваренный (3 часа), очищенный и нарезанный кружочками язык выложить на дно огнеупорной формы.
  2. Посыпать мясо тертым чесноком, засыпать слоем нарезанной кружочками моркови.
  3. Посыпать розмарином, луком, петрушкой.
  4. Залить оставшимся бульоном форму и «томить» на медленном огне чуть более получаса.
Жаркое­
  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: 2 часа
  • Калорийность: 392 Ккал на 100 г

Ингредиенты:

  • Язык свиной – 750 г
  • Картофель – 1 кг
  • Бульон – 200 мл
  • Соль, перец, специи по вкусу
  • Растительное масло

Способ приготовления:

  1. Почищенный картофель необходимо нарубить ломтиками, посолить и обжарить со специями.
  2. Субпродукт лучше отварить (или использовать сырым), нарезать тонкими ломтиками, добавить соль и специи.
  3. Свернуть ломтики мяса в рулончики, закрепить их зубочистками и обжарить на сковородке.
  4. Выложить все на противень, залить бульоном и «томить» тридцать минут в духовке при температуре до двухсот градусов.
Запеченный в сметане
  • Сколько порций: 8
  • Время приготовления: 4 часа
  • Калорийность: 203 Ккал на 1 порцию

Ингредиенты:
  • Язык свиной – 700 г
  • Лук репчатый – 5 шт.
  • Сметана 15-20% – 200 г
  • Грецкие орехи – 100 г
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

  1. Отварите мясо, нарежьте тонкими ломтиками и уложите на противень.
  2. Обжарьте лук, чтобы он приобрел золотистый цвет, и выложите его на мясо.
  3. Измельчите грецкие орехи, смешайте их со сметаной и залейте этой массой блюдо.
  4. Выпекайте в духовке полчаса при температуре до двухсот градусов.
Салат с ананасом
  • Сколько порций: 2
  • Время приготовления: 25 мин

Ингредиенты:
  • Консервированные ананасы – 1 банка
  • Отварной свиной субпродукт – 200 г
  • Сыр твердый – 50 г
  • Чеснок – 1-2 зубчика
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Зерна граната для украшения блюда
  • Соль, специи по вкусу
  • Майонез

Приготовление:

  1. Нарежьте вареный продукт соломкой.
  2. Также соломкой нарежьте ананасы, перец и сыр, измельчите чеснок на терке.
  3. Смешайте все в салатнице, добавьте гранат, майонез и зелень.
Запеканка­
  • Сколько порций: 4
  • Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты:

  • Отварной язык свиной – 700-800 г
  • Отварной картофель – 1 кг
  • Лук – 3-4 шт.
  • Майонез – 200 г
  • Сыр – 100 г

Приготовление:

  1. На дно формы выложите отваренный и нарезанный кружочками картофель, затем – слой колец лука.
  2. Мясо отварите, почистите от наружной шкурки, нарежьте колечками, уложите в форму на слой лука.
  3. Обмажьте блюдо сверху майонезом и посыпьте тертым сыром.
  4. Запекайте в течение получаса при температуре до двухсот градусов.
Пирог с грибами
  • Сколько порций: 6
  • Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты:
  • Отварной язык – 800 г
  • Лук – 2 шт.
  • Грибы свежие – 300 г, сухие – 150 г
  • Готовое слоеное тесто – 1 упаковка
  • Майонез
  • Сыр – 50-100 г
  • Соль, перец
  • Растительное масло для жарки

Приготовление:

  1. Отваренный и очищенный от шкурки язык нарежьте соломкой.
  2. Нарубите лук и грибы, затем обжарьте смесь на масле и смешайте с мясом.
  3. Добавьте в смесь сметану или майонез, соль и перец.
  4. Разделите готовое слоеное тесто на несколько частей, раскатайте в блины и прожарьте их.
  5. Первый блин смажьте майонезом, затем выложите половину мясной начинки и накройте вторым блином.
  6. Снова смажьте поверхность майонезом, выложите вторую часть мясной начинки и накройте третьим блином.
  7. Верхний слой смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром.
  8. Дайте пирогу остыть.
В панировке
  • Сколько порций: 5
  • Время приготовления: 4 часа (3 часа на варку языка + 1 час на приготовление)

Ингредиенты:

  • Языковый субпродукт свиной 500 г
  • Горчица – 100 г
  • Мука – 200 г
  • Панировочные сухари
  • Специи по вкусу
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соевый соус – 50 г
  • Подсолнечное масло для жарки

Приготовление:

  1. Мясо отварите, нарежьте ломтиками, обмажьте их горчицей, обваляйте в муке, которая смешана с сухарями и специями.
  2. Смешайте взбитое яйцо и соевый соус, обваляйте в полученной смеси ломтики.
  3. Посыпьте мясо панировочными сухарями, выложите его на разогретую сковороду.
  4. Обжаривайте ломтики до характерного подрумянивания.

Польза продукта

Этот исключительно диетический деликатес полезен детям, беременным женщинам, людям пожилого возраста. Он также может быть включен в рацион сидящих на диете для похудания, людей после сложных хирургических операций, больных анемией.
Языковая часть содержит практически все витамины (В, РР, Е) и множество минералов. Высокое содержание в мясе лецитина стимулирует рост нервных и кровяных клеток, тканей печени, а также улучшает заживление ран и воспалений.
­

Язык под белым соусом с изюмом видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище Смотреть видео

Если у Вас есть интересные идеи приготовления блюд с этим полезным продуктом, поделитесь ими в комментариях.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Вареный язык свиной. Сколько времени варить свиной язык и как правильно

Как определить, сколько по времени варить язык свиной до готовности, чтобы он стал мягким? Как правильно сварить язык вкусный, нежный, и чтобы он хорошо чистился? Как легко очистить язык после отваривания для приготовления холодной нарезки, в салат и для заливного на праздничный стол?

Свиной язык и говяжий относятся к деликатесным продуктам, приготовление языка в домашних условиях вызывает немало вопросов при выборе мясного продукта и сомнений у хозяек в правильности варки праздничного блюда из деликатесной части свинины.

Язык добавляют в салат, заливают кусочки субпродукта в желе при приготовлении холодных закусок, его жарят, запекают в духовке, тушат, кладут в холодец с желатином но, как правило, с предварительным отвариванием. Правильно отваренный язык нежный, мягкий и вкусный.

Для домашних условий существуют различные кулинарные рецепты, способы приготовления языка, как варить свиной язык. Рецепты с фото пошагово упросят задачу хозяйкам, подскажут, сколько варить свиной язык, как варить правильно и вкусно любимый народный свиной деликатес.

Выбор субпродукта

Правильно выбранный свиной деликатес во время покупки на рынке является залогом вкусного приготовления отварного блюда. Сваренный свиной язык в домашних условиях вкусный, мягкий, с самым сочным и нежным мясом.

Покупая субпродукт, старайтесь придерживаться некоторых правил выбора свиного субпродукта для варки:

Калорийность сырого и готового блюда

Отварной свиной язык считается диетическим блюдом. Калорийность свиного отварного языка в готовом виде составляет 170 кКал на 100 грамм. Калорийность свежего – 200 кКал на 100 грамм продукта.

Низкая калорийность сырого свиного языка, варёного, позволяет использовать низкокалорийный деликатес для диетического питания. Для уменьшения калорийности его варят в воде, чтобы большая часть жиров выварилась и осталась в бульоне.

В чём польза или вред

Готовое отварное блюдо очень вкусное, очень полезное для человеческого организма. Беременным женщинам, детям можно и нужно употреблять свиной язык, как источник белка, полезный продукт питания для построения новых клеток в организме человека. В отварном виде продукт богат железом, фосфором, медью, кальцием и калием. Готовить блюда из языка полезно кормящим мамам – в языке содержится железо, большое количество питательных веществ, полезных для здоровья ребёнка и мамы.

Особенно он ценен витаминами, входящими в состав. Такие редкие витамины, как группы РР, В и витамин Е, помогают нормализовать в организме окислительные процессы, снизить уровень вредного холестерина в крови, усвоить большую часть минеральных веществ, поступающих с пищей.

Очевидна польза языка. Вред употреблением свиного языка можно нанести людям, имеющим противопоказания к использованию для питания свинины, субпродуктов из неё.

Нужно ли замачивать свиной язык

Прежде, чем начать варить, перед хозяйкой встаёт вопрос, а нужно ли замачивать свиной язык перед варкой. Чтобы язык получился нежным, вкусным и ароматным его необходимо вымочить в холодной воде. Замачивание позволит удалить излишки крови, избавит от характерного для свинины запаха, размягчит мясные волокна, очистит сырой продукт.

Как правильно замачивать перед варкой? Как правило, язык продают уже подготовленный к отвариванию отдельно от свиной головы. После того, как выбрали, купили язык и принесли домой, подготавливаем его к замачиванию.

Как варить свиной язык, чтобы он был вкусным, мягким и сочным

Традиционным способом свиной язык в домашних условиях варят неочищенный в кастрюле. После вскипания добавляют в кастрюлю лавровый лист, зелень, коренья, лук и различные душистые приправы, чтобы язык после отваривания стал очень мягким, необыкновенно вкусным и самым ароматным.

Существуют тонкости приготовления, различные способы домашней варки языка, используя которые можно приготовить вкусное базовое блюдо – отварной свиной язык. Сваренный до готовности правильно он будет мягким и вкусным. Из такого отварного языка можно сделать холодную нарезку на праздничный стол и подать, как самостоятельное блюдо, включить в ингредиенты салата, залить разведённым в бульоне желатином и добавить в холодец, либо приготовить прозрачное заливное.

Классическое приготовление, рецепт свиного языка: как варить и сколько

Как варить свиной язык в кастрюле: рецепт с фото пошагово

Правильно сварить свиной язык в домашних условиях нежным и вкусным поможет этот пошаговый рецепт приготовления с фотографиями. Субпродукт по этому рецепту варится в кастрюле на плите в двух бульонах. Такой хитрый способ приготовления убирает резкий запах свинины, снижает калорийность блюда благодаря вывариванию жира в первый бульон, уменьшает количество плохого холестерина в готовом продукте, делает блюдо вкуснее и ароматнее.

Ингредиенты

Как варить

Свиной язык: сколько варить

Свиной язык: сколько варить по времени в кастрюле, мультиварке, сколько в скороварке, чтобы он был мягким, вкусным, и как сварить правильно?

Если Вам не нужно спешить с приготовлением основного блюда, можете выбрать любой из предложенных рецептов и готовить свиной язык традиционным способом в кастрюле либо выбрать современный способ отваривания в мультиварке, при нехватке времени использовать кастрюлю-скороварку. Любой выбранный способ даст отличный результат – нежный, мягкий и сочный отварной свиной язык.

Сколько по времени варить в мультиварке

Помимо плиты, свиной язык в мультиварке варить просто и удобно, без лишних хлопот. Бросил в кипяток, дождался, пока содержимое мультиварки закипит, добавил необходимые специи, приправил и вари. Сколько по времени варить язык в мультиварке до готовности во многом зависит от модели мультиварки – Редмонд, Панасоник, – от выбранного режима. На Тушении в мультиварочной кастрюльке нужно варить 1, 5 часа, в паровой корзине мультиварки либо пароварке язык готовится дольше – 2,5 часа.

Сколько варится в скороварке

Скороварка готовит быстро, чтобы сократить время отваривания, используйте быстрый рецепт – язык свиной отварной в скороварке, с нежной структурой, вкусный и сочный.

Как определить готовность свиного языка

Готовность определить просто. Для этого проткните язык вилкой, либо воткните в самую мясистую часть зубочистку, если зубцы вилки вошли в отварное свиное мясо без особых усилий, из прорезей не вытекла кровь, – он готов. Солить язычок лучше в готовом виде, чтобы он не затвердел в солёном бульоне, сварился мягким и нежным, – так пишут авторы кулинарных рецептов. Но, если сварить правильно, то солить можно как в начале варки, так и уже готовый отваренный язык.

Как очистить свиной язык

Когда варёный язык сварится и станет мягким, его необходимо очистить от кожи.

Варёному языку можно придать красивую ровную форму различными способами, отварив и очистив, положить язычки под груз и оставить остывать. Придавленный грузом свиной субпродукт спрессуется, станет однородным, но сохранит нежный мягкий вкус.

Сколько варить свиной язык, как варить в домашних условиях, как очистить и выбрать Вы теперь знаете, и сможете самостоятельно приготовить вкусный деликатесный продукт дома. Рецепты свиного отварного языка в кастрюле, приготовление в мультиварке и скороварке рекомендуем добавить в кулинарную копилку.

Блюда из отварного свиного языка в отечественной кулинарии признаны диетическими. Сам же отварной язык богат витаминами группы В, является отличным источников белков. Готовое блюдо не только вкусно, но еще и полезно, причем также и для деток, и для беременных женщин. В готовом продукте содержится кальций и калий, железо и фосфор, медь.

Есть в нем и такие редкие витамины, как РР и Е. Именно они помогают снизить в крови уровень так называемого плохого холестерина, равно как и нормализовать окислительные процессы.

Сколько варить свиной язык

Время приготовления будет составлять 1,5-2 часа. После этого нужно сразу снимать толстую кожицу с языка. В пароварке готовится язык дольше – 2-2,5 часа, в мультиварке процесс займет всего 1-1,5 часа (если выбрать режим «Тушение»).

Как варить свиной язык

В кастрюле

  1. Свиной язык очищается и промывается в холодной воде.
  2. В кастрюлю наливается вода, доводится до кипения. После этого можно опускать в вар язык. Уровень воды должен быть на 2 или даже на 3 см выше мяса.
  3. Довести воду до кипения.
  4. Газ убавить – блюдо должно потихоньку вариться.
  5. В бульон добавляется (при желании) лук и морковь, душистый перец и лавровый лист, соль и зелень.
  6. На слабом огне варится блюдо 2 часа.
  7. После приготовления сразу нужно снять шкурку.

В мультиварке

  • Язык свиной – 3 штуки;
  • Лук и морковь – по 1 штуке;
  • Лавровый лист, соль, душистый перец, зелень, корень петрушки – все по вкусу.
  1. Промыть язык, после чего выложить в емкость мультиварки.
  2. Добавить воды так, чтобы она покрывала язык на 2 см.
  3. Морковь и лук нужно сразу добавить в емкость мультиварки.
  4. Установить режим «Тушение» на 1 час.
  5. Соль и специи также добавляются к языку сразу.
  6. После приготовления нужно сразу снять шкурку с языка.
  • Чистить язык нужно только после приготовления. После варки нужно сполоснуть его холодной водой, после чего, используя нож, снять белесую плотную шкурку.
  • Во время варки для придания аромата и особенного вкуса используются самые разные специи. Их добавляют в кипяток или непосредственно вместе с языком в холодную воду.
  • Солить продукт лучше сразу же после вскипания воды.

Рецепт салата из отварного свиного языка

  • 2 штуки свиного языка;
  • 2 отваренных куриных яйца;
  • Огурец – 2 штуки;
  • Сметана по вкусу;
  • Отварить свиной язык, мелко его нарезать.
  • Свежий огурец промыть в холодной воде и нарезать.
  • Вареное яйцо нужно нарезать кубиками.
  • Сыр натереть на мелкой терке.
  • Слоями выложить в блюдо огурец и язык.
  • Сверху укладываются слой из яиц и сыра.

Все слои нужно будет смазывать сметаной или майонезом по вкусу. Украсить салат из отварного свиного языка можно зеленью. Но делать это непосредственно перед подачей на стол. Приятного всем аппетита!

Читайте также:

  • Как правильно и сколько варить фасоль (красную,…

Один из самых вкусных субпродуктов – свиной язык – имеет небольшую массу, приблизительно двести — триста граммов. К тому же, отличаясь, к примеру, от говяжьего, он гораздо нежнее. Поскольку свинье не приходится жевать жвачку, её язык не жёстко-мышечный.

Поэтому варить его гораздо быстрее. Из него получаются отличные диетические блюда удивительного вкуса и аромата. Существуют расхожие мнения по поводу сложности, длительности готовки этого субпродукта. Есть различные варианты его приготовления, которые прольют свет на то, сколько варить свиной язык до готовности:

  • Первый вариант: язык, очищенный от крови, мускульной оболочки, жира (если куплен на рынке – нуждается в подготовке, из магазина – готов к варке после оттаивания), необходимо отскоблить жёсткой щёткой. Затем промыть холодной водой, натереть лимоном для улучшения аромата, поместить в кастрюлю с кипятком. Варить с солью и приправами на слабом огне, не допуская бурного кипения. По времени это займёт минимум час (для органа животного молодого возраста), максимум три часа (когда скотина старая), если количество продукта 250–400 граммов.
  • Второй вариант: сварить во «втором бульоне». Поместить подготовленный язык в кипящую воду, когда снова закипит, варить пятнадцать минут, потом полностью слить воду. Промыть проточной водой холодной температуры. Затем залить кипятком со специями, лавровым листом, чесночком и луковицей. Это поможет снизить содержание холестерина, убрать посторонний запах, а также добавит сочности и аромата. Варить до приобретения нужной мягкости. Готовность проверять вилкой: если входит легко, выделяется прозрачный сок, оттенок середины розовый, значит, мякоть готова.
  • Третий вариант: красивый варёный язык. Готовится сначала, как обычно, но после варки, очищения от кожицы его снова отправляют в бульон, ставя под небольшой гнёт. В таком виде он должен совсем остыть. Этот секретный способ уже знает много специалистов. Благодаря ему нарезка становится идеальной.
  • Четвёртый вариант: очень нежный. Свиной язык варить так же, как при первом варианте, но соль с приправами туда класть сначала не надо. Когда блюдо практически готово, очищено от кожицы, субпродукт снова погружается в отвар, куда добавляются все специи и соль. Ещё двадцать минут продолжать варить, чтобы получить вкусный и нежнейший деликатес.

Совет: покупать лучше охлаждённый, а не замороженный субпродукт. Перед отвариванием полуфабрикат нужно замочить на тридцать минут, а лучше на один-два часа в воде, которая чем холоднее, тем лучше. При готовке накрывать крышкой обязательно – это сбережёт витамины, микроэлементы, содержащиеся в нём. Солить нужно уже сваренный язык. Очищать от кожицы стоит после варки, опустив на несколько минут в холодную воду, тогда это будет сделать гораздо легче. Не допускать сильного остывания, так как потом очистить будет очень трудно. Снимать кожицу с отварного свиного языка начинают с его основания, поддевая ножом, прихватывая, слегка оттягивая. Чтобы было удобно, на нём слегка надрезают мякоть. Когда кожа снимается плохо – это явный признак недоваренности, значит, следует продолжить варить. Если куплен засоленный продукт, то его сначала вымачивают около десяти часов, а затем отваривают не добавляя соль.

Как сварить при помощи бытовой техники

Кроме плиты и духовки, помощь при отваривании свиного языка могут оказать усовершенствованные «чудо-кастрюли»: мультиварка – скороварка и пароварка.

В мультиварке или скороварке варить стоит так:

  1. Свиной язык заливается водой, которая должна покрыть его сверху приблизительно на два сантиметра.
  2. Сразу же к нему добавляются все необходимые ингредиенты: соль, специи и т. п.
  3. Выставляется режим «Тушение» или «Варка» («Суп»).
  4. Готовиться от 40 минут до полутора часов.

Самый вкусный отварной субпродукт готовится пароваркой, потому что вкус и аромат не уходит в бульон, а полностью сохраняются в мякоти:

    • Ёмкость наполовину заполняется водой.
    • Подготовленный продукт слегка подсаливается сразу.
    • Приправы вместе с языком кладутся на сеточку пароварки.
  • Крышка закрывается, а пароварка настраивается минимум на час. В зависимости от нюансов полуфабриката, мягкости готового блюда процесс может занять от 120 до 150 минут.

Если возникла необходимость отварить свиной язык в микроволновой печи, то и это не проблема. Он помещается в специальную посуду и полностью заливается водой. Печь включается на полную мощность на пять минут, затем она убавляется до среднего значения. Так можно варить до готовности минимум сорок минут, максимум один час десять минут.

Полезные свойства продукта

Свиной язык используется в разнообразных блюдах кухни всего мира. У него есть особые целебные свойства, оказывающие влияние на нормализацию работы сердечно-сосудистой системы, почек, печени, кроветворения и т. д. В составе много полезных аминокислот, микроэлементов и витаминов. Из-за большого содержания белка и жиров, его рекомендуют спортсменам и людям, работающим физически.

Разумеется, есть и противопоказания. При наличии хронических заболеваний стоит проконсультироваться с врачом. Здоровым людям необходимо учесть, что во всём нужна мера. Как в употреблении данного субпродукта, так и во времени его приготовления. Иначе можно получить несварение желудка, а на кулинарном поприще – недоваренный жёсткий, словно башмак, продукт или переваренную кашу. Вместе с тем зная, сколько правильно варить свиной язык, легкоусвояемый деликатес можно приготовить быстро и просто.

Хорошо приготовленный отварной говяжий или свиной язык — потрясающе вкусное деликатесное блюдо. Примечательно то, что кроме отличных вкусовых характеристик он является еще и диетическим, полезным для детей и беременных.

Вариаций подачи вареного языка множество, он может выступать в качестве мясной основы для салатов, как отдельное блюдо в холодном или горячем виде, прекрасно сочетается с разнообразными соусами: сметанными, томатными, ореховыми. Да что говорить, вареный язык с хреном – просто песня!

Но чтобы сотворить кулинарный шедевр, важно знать, как правильно отварить язык, как очистить, не важно, говяжий он или свиной.


Кроме того, при выборе нужно учесть, что телячий язык будет готовиться намного меньше, чем субпродукт взрослого, а тем более старого животного. На варку свиных языков времени тоже уйдет меньше.

Прежде чем приступить к приготовлению язык необходимо как следует очистить, для этого подержите его в воде около получаса (можно больше), при помощи ножа или специальной щеточки удалите с поверхности все загрязнения и слизь. Хорошо промойте, а затем приступайте.


Ингредиенты:

  • язык говяжий или несколько свиных;
  • морковь 1-2 корнеплода;
  • луковица целая;
  • соль и специи — согласно вкусовым предпочтениям.

Процесс приготовления:

В кастрюлю с кипящей водой поместите язык. При выборе посуды учтите, что во время варки он сожмется, и высоты кастрюли может быть недостаточно, чтобы подлить необходимую жидкость. Сняв появившуюся пенку, варите четверть часа, после слейте воду и наполните кастрюлю новой кипящей водой.

Убавьте огонь до минимума, добавьте в бульон очищенные овощи (морковку и лук), по желанию можно добавить корни петрушки и сельдерея. Эти компоненты придадут блюду аппетитный аромат и усилят вкус.

Отваривайте язык до состояния готовности. Благодаря тому, что вы погружаете язык в кипящую воду, он получится более нежный и сочный.

Стопроцентно точно определить время приготовления сложно, оно зависит от возраста животного и веса продукта. Телячий язык нужно варить примерно два часа, язык взрослого животного 3-4 часа. Если все-таки трудно определить, сколько его варить и понять, готов язык или нет, после двух часов варки проткните его кончик при помощи вилки или ножа, если он мягкий — готов, прокалывается с трудом — следует еще поварить. Солить и добавлять лист лавра с горошинами перца следует ближе к концу приготовления.

Отваренный язык рекомендуют сразу же поместить в емкость с ледяной водой на пару минут. Такая нехитрая манипуляция поможет без труда снять с него кожу. Я это делаю не всегда, а сразу снимаю белесую грубую кожицу с горячего языка, не дав ему остыть. На одном из главных фото как раз запечатлен этот момент. Теперь язык готов! При помощи острого ножа, чтобы не испортить эстетический вид блюда, нарезаем его тонкими или толстыми ломтиками в зависимости от выбранного рецепта.

Язык со сметаной

Если хотите побаловать гостей необычной закуской, подайте язык со сметанным соусом. Для этого его необходимо отварить, нарезать тонкими пластиками. Отдельно поджарьте лук со сливочным маслом и мукой, добавьте пару столовых ложек сметаны. Готовым соусом залейте пластики языка и тушите в течение 5 минут. Закуску подавайте холодной, украсив зеленью.

Язык в томатном соусе в духовке

Не менее аппетитным получается язык в горячем виде с томатной подливкой. Готовый язык для этого следует порезать ломтиками.

Отдельно подрумянить в сковороде измельченную луковицу, пару зубков чеснока, базилик и перец. Добавив томаты без шкурки, посолите и тушите под крышкой. Когда подлива немного остынет, превратите ее в единую массу в блендере. Ломтики языка следует поместить в огнеупорную посуду, залить подливой и отправить в прогретый духовой шкаф на полчаса. Подавайте горячим с картофельным пюре или легким зеленым салатом.

Не выливайте бульон, в котором варили языки. Его можно использовать для приготовления , добавив желатин.

Приятного аппетита!

С уважением, Анюта.

Свиной язык – деликатес, который используется для приготовления изысканных праздничных блюд. Состоит полностью из мышечной ткани, из-за чего варится дольше других субпродуктов. Он богат лецитином, протеином и практически не содержит углеводов, поэтому его предпочитают любители диетического рациона. Как варить свиной язык, чтобы он был вкусным, мягким и сочным?

Подготовка

Лучше всего покупать свежий, а не замороженный продукт. Так вы сэкономите время. Непосредственно перед варкой выполните следующие действия:

  1. Тщательно вымойте свиной язык под проточной водой с помощью щетки или скребка.
  2. При необходимости удалите подъязычную ткань, лимфатические узлы, прожилки, кровь, жир и др.
  3. Поместите продукт в глубокую емкость, залейте холодной водой, чтобы она полностью его покрыла. В зависимости от размеров время замачивания составляет от 1,5 до 3 часов.

Ни в коем случае не чистите сырой свиной язык. Вместе с пленкой снимется часть мышечной ткани. После приготовления продукт будет выглядеть неаппетитно.

В кастрюле

Наиболее простой и популярный способ готовки – варка в кастрюле. Помимо мягкого сочного свиного языка у вас останется идеально прозрачный бульон для заливного.

Приготовление:

  1. В кастрюлю налейте достаточное количество воды. Если вы готовите заливное, жидкость должна лишь слегка покрывать мясо.
  2. Когда вода закипит, отправьте в кастрюлю субпродукт и по желанию добавьте перец горошком, лавровый лист, очищенную морковь, головку лука, чеснок. Во время варки бульон можно не солить. Свиной язык заправляется солью и специями в готовом виде.
  3. Когда содержимое закипит, установите слабый огонь. Не накрывайте кастрюлю крышкой.
  4. По мере образования на поверхности бульона пены снимайте ее с помощью ложки или шумовки.
  5. На медленном огне доведите продукт до готовности.
  6. Выньте язык из кипятка и снимите с него кожицу.

Некоторые считают, что после снятия кожицы мясо нужно еще немного проварить, чтобы оно стало более мягким. Для этого вначале язык варят в воде без специй. После удаления кожи его возвращают в бульон, добавляют соль и доводят до готовности.

В мультиварке

С помощью специальной кухонной техники свиной язык получится особо вкусным и сочным.

Рецепт варки в мультиварке:

  1. В чашу поместите мясо и залейте холодной водой, чтобы она его покрыла.
  2. Добавьте по вкусу соль, лавровый лист, корень петрушки, лук, томатную пасту.
  3. Крышку чаши закройте, выберите режим «тушение» и установите таймер.
  4. После сигнала проверьте продукт на готовность. При необходимости продлите работу устройства.

В мультиварке для варки свиного языка выбирайте программу «тушение».

В пароварке

Любителям диетических блюд придется по вкусу следующий рецепт:

  1. В отсек пароварки налейте воду.
  2. Свиной язык поместите в специальную чашу.
  3. По желанию добавьте очищенные овощи.
  4. Емкость с продуктами накройте крышкой с отверстием для выхода пара.
  5. Установите таймер.
  6. После сигнала проверьте язык на готовность.

В скороварке

Если у вас мало времени, вам понравится следующий быстрый способ приготовления. Узнаем, как варить свиной язык в скороварке.

  1. В посуду влейте немного воды, доведите ее до кипения.
  2. Затем поместите в нее субпродукт. Крупный язык разрежьте на небольшие куски, маленький можно использовать целиком.
  3. На медленном огне доведите мясо до готовности.

Сколько варить

На время варки влияют следующие факторы:

  • размер целого языка или кусочков;
  • свежесть: чем дольше хранится продукт, тем больше времени требуется на его готовку;
  • способ приготовления.

В кастрюле, мультиварке и пароварке свиной язык маленьких или средних размеров варят от 1,5 до 2 часов. Крупный целиком готовится 2,5–3 часа. Чтобы ускорить процесс, разрежьте большой язык на приблизительно одинаковые кусочки.

В сковороде нарезанное мясо можно сварить за 20–30 минут.

Проверяйте готовность субпродукта с помощью ножа или вилки: он должен легко прокалываться.

Как правильно чистить

После варки свиной язык нужно очистить. Извлеките его из кипятка и поместите в холодную воду. Чтобы повысить контраст температур, в жидкость можно добавить немного льда.

Через несколько минут достаньте субпродукт и очистите его. Кожица языка молодой свиньи тонкая и может рваться. Если она слишком тяжело снимается, значит мясо нужно еще немного проварить.

Как и сколько варить язык

Порций: 4 Время приготовления: 2-4 часа Автор: Анюта

 

Хорошо приготовленный отварной говяжий или свиной язык — потрясающе вкусное деликатесное блюдо. Примечательно то, что кроме отличных вкусовых характеристик он является еще и диетическим, полезным для детей и беременных.

Вариаций подачи вареного языка множество, он может выступать в качестве мясной основы для салатов, как отдельное блюдо в холодном или горячем виде, прекрасно сочетается с разнообразными соусами: сметанными, томатными, ореховыми. Да что говорить, вареный язык с хреном – просто песня!

Но чтобы сотворить кулинарный шедевр, важно знать, как правильно отварить язык, как очистить, не важно, говяжий он или свиной.

Кроме того, при выборе нужно учесть, что телячий язык будет готовиться намного меньше, чем субпродукт взрослого, а тем более старого животного. На варку свиных языков времени тоже уйдет меньше.

Прежде чем приступить к приготовлению язык необходимо как следует очистить, для этого подержите его в воде около получаса (можно больше), при помощи ножа или специальной щеточки удалите с поверхности все загрязнения и слизь. Хорошо промойте, а затем приступайте.

Ингредиенты:

  • язык говяжий или несколько свиных;
  • морковь 1-2 корнеплода;
  • луковица целая;
  • соль и специи — согласно вкусовым предпочтениям.

Процесс приготовления:

В кастрюлю с кипящей водой поместите язык. При выборе посуды учтите, что во время варки он сожмется, и высоты кастрюли может быть недостаточно, чтобы подлить необходимую жидкость. Сняв появившуюся пенку, варите четверть часа, после слейте воду и наполните кастрюлю новой кипящей водой.

Убавьте огонь до минимума, добавьте в бульон очищенные овощи (морковку и лук), по желанию можно добавить корни петрушки и сельдерея. Эти компоненты придадут блюду аппетитный аромат и усилят вкус.

Отваривайте язык до состояния готовности. Благодаря тому, что вы погружаете язык в кипящую воду, он получится более нежный и сочный.

Стопроцентно точно определить время приготовления сложно, оно зависит от возраста животного и веса продукта. Телячий язык нужно варить примерно два часа, язык взрослого животного 3-4 часа. Если все-таки трудно определить, сколько его варить и понять, готов язык или нет, после двух часов варки проткните его кончик при помощи вилки или ножа, если он мягкий — готов, прокалывается с трудом — следует еще поварить. Солить и добавлять лист лавра с горошинами перца следует ближе к концу приготовления.

Отваренный язык рекомендуют сразу же поместить в емкость с ледяной водой на пару минут. Такая нехитрая манипуляция поможет без труда снять с него кожу. Я это делаю не всегда, а сразу снимаю белесую грубую кожицу с горячего языка, не дав ему остыть. На одном из главных фото как раз запечатлен этот момент. Теперь язык готов! При помощи острого ножа, чтобы не испортить эстетический вид блюда, нарезаем его тонкими или толстыми ломтиками в зависимости от выбранного рецепта.

Язык со сметаной

Если хотите побаловать гостей необычной закуской, подайте язык со сметанным соусом. Для этого его необходимо отварить, нарезать тонкими пластиками. Отдельно поджарьте лук со сливочным маслом и мукой, добавьте пару столовых ложек сметаны. Готовым соусом залейте пластики языка и тушите в течение 5 минут. Закуску подавайте холодной, украсив зеленью.

 

Язык в томатном соусе в духовке

Не менее аппетитным получается язык в горячем виде с томатной подливкой. Готовый язык для этого следует порезать ломтиками.

Отдельно подрумянить в сковороде измельченную луковицу, пару зубков чеснока, базилик и перец. Добавив томаты без шкурки, посолите и тушите под крышкой. Когда подлива немного остынет, превратите ее в единую массу в блендере. Ломтики языка следует поместить в огнеупорную посуду, залить подливой и отправить в прогретый духовой шкаф на полчаса. Подавайте горячим с картофельным пюре или легким зеленым салатом.

 

Не выливайте бульон, в котором варили языки. Его можно использовать для приготовления заливного, добавив желатин.

Еще советуем приготовить шикарное основное блюдо из языка к праздничному столу по рецепту из нашей Записной книжки:

  — Язык запеченный с грибами, сыром и орехами –>>

Приятного аппетита!

С уважением, Анюта.

Как и сколько по времени варить свиной язык?

Свиной язык является одним из субпродуктов с наиболее приятным вкусом. Несмотря на свой небольшой вес, блюда из него отличаются нежностью. Это обусловлено тем, что язык свиньи не настолько жёсткий и менее мышечный, чем у коровы. В итоге для его приготовления необходимо меньше времени, а вкус и аромат более насыщенные и приятные. Рецептов приготовления великое множество, но стоит начать с самого простого – отварной язык.

Выбор и подготовка субпродукта

Чтобы приготовить вкусное блюдо надо ответственно подойти к выбору ингредиентов, особенно основного. Деликатес из свинины необходимо выбирать правильно, чтобы он получился мягким, сочным и нежным. В противном случае вместо ожидаемого блюда получится нечто жёсткое и неприятное. Приобретая язык, стоит соблюдать несколько несложных правил.

  • Лучше остановить свой выбор на свежем, можно предварительно охлаждённом языке. Главное преимущество такого продукта в том, что его можно будет приготовить быстро, а блюдо из него получится более вкусным и ароматным.
  • Особое внимание при осмотре языка стоит обратить на цвет. У качественного продукта основание должно быть ярко-розовым. В том случае, если цвет слишком тёмный, от его покупки стоит отказаться, так как это свидетельствует о не первой степени свежести.
  • Свиной язык стоит ещё и понюхать. Его запах не должен ничем отличаться от свежей свинины. Любые другие ароматы должны насторожить. Они могут говорить о плохом качестве.
  • Свежий язык от здоровой свиньи должен иметь не слишком большой вес. Зачастую он меньше говяжьего и весит не более 0,5 кг. Слишком крупный субпродукт может свидетельствовать о заболевании свиньи.

Когда выбор сделан, продукт куплен и принесён домой, можно приступать к его подготовке для приготовления. Иногда встаёт вопрос о необходимости замачивания языка перед отвариванием. И единственный верный ответ на него – замачивать надо, так как это позволяет сделать вкус более нежным и приятным. Делать это необходимо только в холодной воде.

При замачивании удаляется лишняя кровь, уходит специфический запах свиньи, волокна мяса становятся мягче, да и продукт лучше очищается. Однако данную процедуру следует проводить правильно, чтобы получился желаемый результат.

  • Подготовка начинается с того, что с субпродукта срезаются жировые излишки. Если есть, то отрезаются куски пищевода, обязательно счищаются все плёнки.
  • После необходимо промыть язык под холодной водой. При этом следует удалить слизь, что легко сделать при помощи обычного ножа.
  • Далее, в большую ёмкость необходимо налить воду, обязательно холодную, и опустить в неё очищенный продукт. Воды надо наливать столько, чтобы язык был полностью погружен под неё. Иногда, если субпродукт слишком загрязнён кровью и прочими частицами, придётся воду менять 2 и более раз. Время замачивания составляет 50-120 минут.
  • После процедуры замачивания язык необходимо промыть, а затем можно приступать к отвариванию.

Время варки

Время приготовления языка может значительно разниться в зависимости от того, в чём будет проходить процесс варки. Например, в кастрюле отваривание субпродукта до готовности может занять 90-120 минут. При приготовлении в пароварке готовить надо долго – на протяжении 120-180 минут. Более быстро отваривается продукт в мультиварке в режиме «Тушение» на протяжении полутора часов. Самый быстрый способ сварить продукт — в скороварке (примерно 60-80 минут).

Чтобы понять отварился язык или нет, достаточно его просто наколоть вилкой. Также в наиболее мясистую область можно воткнуть зубочистку. Если предметы входят в продукт достаточно легко, а из мест проколов не сочится кровь, то он однозначно готов.

Замороженный язык готовится так же, как и свежий. Отличие только в том, что его следует предварительно разморозить.

Рецепты приготовления отварного языка

Как правило, самым простым способом приготовить свиной язык самостоятельно дома является отваривание его в кастрюле в неочищенном виде. Существует множество рецептов, которые позволяют сделать так, чтобы субпродукт был мягким. Однако для всех блюд язык сперва нужно варить.

Чтобы получилось ещё вкуснее, отваривать надо с добавлением различных специй, включая луковицы, лавровый лист, душистый перчик, зелень. Также можно добавить что-то и на свой вкус. Это придаст продукту особый привкус и аромат. Если соблюдать особенности приготовления свиного языка, то он станет отличным базовым элементом многих блюд.

Отваривать субпродукт можно для нарезки, которую подают на стол в охлаждённом виде. Такое блюдо может стать достойным украшением праздничного стола. Также из языка хорошо готовить салаты, заливные, холодцы и множество других вкусностей. Чаще всего для готовки субпродукта используют классический рецепт отваривания в кастрюле или в скороварке.

В кастрюле

  • Готовка свиного субпродукта в кастрюле начинается с того, что после замачивания язык не очищают, а просто его достают из воды.
  • Кастрюля наполняется водой, ставится на плиту и доводится до кипения. После этого в неё опускается мясной продукт.
  • После того как произойдёт повторное закипание, необходимо снять с поверхности образовавшуюся пену при помощи шумовки.
  • Также стоит сразу опустить в кипящий мясной отвар ряд приправ, в том числе луковицу очищенную, лавровый лист, небольшую морковь и петрушку (корень). Солить не стоит, чтобы блюдо получилось более нежным и продукт отварился за меньшее время.
  • Свиной субпродукт рекомендуется варить как можно более длительное время, чтобы он получался мягче. Конечно, время приготовления будет сильно зависеть и от того, старой или молодой была свинья. Язык поросёнка приготовится всего за 90 минут. В том случае, если возраст свиньи составлял более двух лет, на варку понадобится не менее 160-180 минут. Если варить меньше по времени, то продукт получится жестковатым.
  • Лучше всего если готовиться субпродукт будет на маленьком огне, чтобы бурление воды получилось слабым. Слишком сильный процесс кипения приведёт к тому, что деликатес сильно уварится.
  • По окончании варки продукт необходимо залить холодной водой, а затем снять кожицу при помощи острого ножа.

Вкусным получается свиной язык, если его отварить в кастрюле в двух бульонах. Этот способ кажется, на первый взгляд, сложным, но он позволяет придать блюду потрясающий аромат и существенно снизить калорийность блюда и количество плохого холестерина. Мясо, приготовленное по такому рецепту, получается более вкусным и насыщенным.

  • Для приготовления понадобится язык, соль, лаврушка и сухие бутоны гвоздики.
  • После замачивания и промывки языка, его опускают в кастрюлю с кипятком и варят на протяжении 15-20 минут.
  • Затем воду сливают, а субпродукт промывают водой.
  • Далее, мясо заливают кипятком и сразу в него добавляют все специи, в том числе и соль.
  • В этом отваре необходимо варить язык до полной готовности.
  • После этого деликатес обдают холодной водой и снимают с него кожицу. Чтобы сделать процесс очищения более лёгким можно выполнить надрезы вдоль языка.

В скороварке

  • Сперва субпродукт очень хорошо вымачивается, а затем промывается под водой.
  • Далее, в скороварку набирается вода, кладётся мясо, накрывается крышкой и варится на протяжении 15-20 минут.
  • Затем продукт вынимается и помещается в хорошо охлаждённую воду на пару минут.
  • С него необходимо снять верхнюю кожицу.
  • Скороварку следует помыть и наполнить чистой водой, которую надо довести до кипения и посолить.
  • После этого язык помещается в скороварку и сразу в воду добавляются различные приправы и ароматные дополнения. После закрывания крышки субпродукт варится на протяжении 50-60 минут. Время варки сильно зависит от веса продукта.

Калорийность

В рецептах разных народов нередко свиной язык используется в качестве основного ингредиента. Это не удивительно, так как он обладает рядом полезных свойств. Данный продукт способен оказать положительное влияние на работу сердца, сосудов, печени, почек и многих других органов. В своём составе субпродукт содержит полезные аминокислоты, микроэлементы, витамины. За счёт того, что в 100 граммах языка содержится 16 граммов белков и 15,9 граммов жиров его рекомендуют употреблять спортсменам, а также людям с тяжёлой физической работой.

Конечно, несмотря на все положительные качества данного продукта, у него есть и ряд противопоказаний. Следует умеренно потреблять этот субпродукт, чтобы не получить проблемы с желудком.

Правильно приготовленный язык превращается в деликатес, который отличается лёгкой усвояемостью. Он наполняет организм полезными веществами и элементами. Продукт считается блюдом диетического питания за счёт небольшой калорийности. Так, 100 граммов свежего охлаждённого субпродукта содержит в себе всего 200 ккал, а варёного — 170 ккал. Чтобы калорий в готовом языке получилось как можно меньше его варят в воде, чтобы выварить максимальное количество жиров.

Как его чистить после отваривания?

Чистка языка от кожи после отваривания порой становится для хозяек самой настоящей пыткой. Однако этого можно избежать, если следовать некоторым советам. Например, после отваривания горячий язык стоит сразу опустить в холодную воду на несколько минут. Это позволит несколько облегчить процесс очистки. После этого желательно дать продукту немного остыть, чтобы не обжигать себе пальцы.

Хорошо очищать мясо от белесой плотной кожи при помощи острого ножа. Поддевать кожицу лучше всего в наиболее выступающей части. В том случае, если кожа снимается слишком тяжело, то стоит проварить язык ещё немного, например, на протяжении 10-30 минут. Чаще всего с готового продукта, который отварен правильно, кожица счищается легко и довольно быстро, без применения излишних усилий.

Чтобы очистить субпродукт максимально качественно, следует поместить его на разделочную доску и понемногу соскребать ножом все остатки кожицы.

После очистки можно сделать так, чтобы язык имел более красивую форму. Для этого его следует поместить под груз до полного остывания. Такая прессовка позволяет сделать субпродукт однородным и при этом совершенно не портит его нежный вкус.

Как правильно хранить готовый продукт?

На самом деле приготовление продукта — это только часть дела, его ещё необходимо уметь сохранить. Например, для хранения готового языка существует сразу несколько способов. Однако надо помнить, что отваренный свиной продукт нельзя помещать на хранение в холодильник дольше чем на двое суток.

Для этого надо дать очищенному языку хорошо остыть. Затем его заворачивают в фольгу или помещают в пластиковый контейнер, который должен обязательно плотно закрываться. Это необходимо, чтобы продукт не впитал в себя посторонние запахи из холодильника. Также можно хранить язык в бульоне, в котором он варился.

Отваренный язык также можно сохранить ещё и при помощи заморозки. Только перед этим его желательно порезать на отдельные куски (разделить на порции), чтобы брать столько продукта сколько понадобится. При таком способе хранения необходимо помнить, что готовый продукт нельзя повторно замораживать.

Лучше всего, если замораживание будет происходить очень быстро. Это обусловлено тем, что когда мясо замораживается медленно, в нем вырастают крупные ледяные кристаллы, из-за которых ткани разрываются. В итоге когда происходит размораживание, через эти разрывы вытекают питательные соки. Таким образом, ухудшается вкус мяса и снижаются его полезные свойства.

О том, как отварить и очистить свиной язык, смотрите в следующем видео.

Тако со свиным языком в соусе тлакепаке

Тако со свиным языком и соусом тлакепаке

Хотя это и выглядит как рецепт для непредубежденного любителя приключений, на самом деле его может попробовать каждый. Хотя в американской кухне язык едят не очень часто, его едят почти все культуры мира. Язык по-испански называется lengua. Несмотря на то, что это мясо для органа, на самом деле это большой мускул. При правильном приготовлении это один из самых нежных и ароматных нарезок для животных.Вы спросите себя, почему вы не ели это всю свою жизнь. Потому что вкус языка… нормальный. Ничего особенного или органной дегустации. В нем нет ни сухожилий, ни вен. Он очень тонко мраморный с жиром. Приготовленный таким образом, он выглядит как сковорода из тертой свинины. То же самое и с говяжьим языком. Одна из лучших частей свиного языка — это то, что он продается в свежем виде на моем азиатском рынке за 2,19 фунта. Так что возьми себя в руки и попробуй как-нибудь язык. Если вы не хотите готовить это дома из-за боязни, что оно вам не понравится, попробуйте сначала тако с ленгуа в настоящем мексиканском ресторане.Вы узнаете путь…

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: мексиканская

Ключевое слово: основное блюдо, мексиканская, свинина

Порций: 4

Автор: Алекс Горгос

Свиной язык
  • 3 свиных языка
  • 1/2 среднего белого лука
  • 6 зубчиков чеснока
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • соль по вкусу
  • 2 стакана воды для приготовления пищи
Соус Тлакепак
  • 1 фунт томатильо
  • 12 перцев арбол
  • 2 перца гуахильо
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка растворимого кофе
  • соль и перец по вкусу
Гарнир
  • кинза мелко нарезанная
  • белый лук мелко нарезанный
  • зеленый лук мелко нарезанный
Соус Tlaquepaque
  • На среднем огне довести томатильо, перец арбор, гуахильо и чеснок до кипения в кастрюле с водой в течение 15 минут.

  • Добавьте помидоры, перец и чеснок в блендер или кухонный комбайн. Добавьте 1/2 стакана воды для готовки и растворимый кофе. Пюре до однородной массы.

  • Добавьте соль и перец по вкусу. Отложите в сторону.

Свиной язык
  • Вымойте свиные языки.

  • Включите кастрюлю быстрого приготовления в режим сильного приготовления в течение 45 минут. Добавьте свиные языки, белый лук, зубчики чеснока, лавровый лист, тимьян и соль.Залейте 2 чашками оставшейся жидкости для приготовления, в которой варились ингредиенты соуса Tlaquepaque. Закройте крышку и нажмите кнопку «Старт».

  • Удалите язычки из емкости для быстрого приготовления и дайте ей остыть.

  • Сделайте разрез острым ножом по центру языков по коже.

  • Вы сможете сразу же очистить большую часть кожи. Любую оставшуюся кожу следует отрезать.

  • Нарежьте язык на куски.Выложите язык в сковороду на среднем огне. Обжаривайте в течение 15 минут, медленно добавляя немного жидкости для тушения из емкости для быстрого приготовления.

  • Язык должен быть достаточно измельченным и нежным. Вы почти не узнали бы, что это язык, если бы вам никто не сказал.

Сборка тако
  • Нагрейте кукурузные лепешки на смазанной маслом сковороде в течение минуты с каждой стороны.

  • Добавьте немного свиного языка в центр лепешки и скатайте его.Сверните их пучком.

  • Положите скрученные тако из свиного языка на тарелку. Полить тако соусом тлакепаке. Украсить смесью кинзы / зеленого лука / белого лука.

Cook Your Tongue — Los Angeles Times

Язык, одно из самых мускулистых видов мяса, требует длительного медленного кипячения, чтобы сделать его нежным. Но при правильном приготовлении он имеет насыщенный вкус и плотную мясную текстуру.

Чаще всего встречается говяжий язык, хотя на некоторых рынках продают язык телятины, свинины и баранины.Говяжий язык может весить от двух с половиной до пяти фунтов (те, что меньше трех фунтов, имеют лучшую текстуру). Язык телятины обычно весит два фунта; свиной язык — полкило; язык ягненка, около четырех унций.

Язык продается свежий, соленый, маринованный и копченый. Для приготовления порции требуется от одной трети до полуфунта приготовленного мяса. Подобным образом готовится весь свежий язык.

Хорошо промойте мясо в прохладной воде. Поместите в большую инертную кастрюлю, залейте холодной водой и выдержите несколько часов, чтобы удалить кровь.Во время замачивания смените воду два или три раза.

Слейте воду и снова промойте язык, затем верните в кастрюлю с водой, достаточной для покрытия. Добавьте морковь, стебель сельдерея (включая листья) и лук, нарезанные кусочками (шаг 1). Также добавьте лавровый лист, около шести горошин перца и чайную ложку соли на каждый литр воды.

Доведите воду до кипения и снимите пену, которая поднимается на поверхность. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, пока язык не станет мягким.Говяжий язык занимает от 1,5 до 2 часов, телячий или свиной — около часа, ягненок — 30 минут. Если две маленькие косточки на задней части языка еще не были удалены, они легко вырвутся, когда мясо будет приготовлено должным образом. Вы также можете проверить степень готовности, проткнув мясо острой вилкой.

Кожу легко удалить, когда язык еще теплый, но трудно, когда он остынет. Итак, как только мясо будет выполнено, выньте язык из варочной жидкости и погрузите его в холодную воду, пока он не остынет.Положите остывший язык на разделочную доску и с помощью небольшого острого ножа удалите жир и хрящ с основы (шаг 2).

Переверните язык и надрежьте кожу вдоль от кончика до основания. Кончиком ножа ослабьте кожицу над разрезом. Затем пальцами снимите кожицу (шаг 3).

Процедите жидкость для жарки, выбросив овощи. Если язык будет подавать горячим, разогрейте в этом бульоне. Жидкость также можно использовать в соусах к мясу.

Язык, подаваемый холодным, будет более ароматным, если он будет охлажден в бульоне. Он хорошо хранится в жидкости до двух дней при охлаждении. Язык также хорошо замерзает, если погрузить его в кулинарную жидкость.

Для подачи нарежьте язык по диагонали (шаг 4). Тёплое мясо — отличное блюдо с горчицей, майонезом, винегретом или множеством других соусов. Из охлажденного языка получится вкусный бутерброд на ржаном хлебе с горчицей. Его также можно нарезать кубиками и смешать с другими ингредиентами для салата.

Сколько готовится свиной язык. Язык свиной отварной


Свиной язык варится 1,5-2 часа. Затем необходимо снять кожицу с языка, удобнее это делать под холодной водой сразу после приготовления.
Свиной язык варить в мультиварке 1 час в режиме «Тушение».
Свиной язык варить в пароварке 2-2,5 часа.
Свиной язык варить в скороварке 1 час.

Как приготовить свиной язык
Свиной язык промойте, почистите щеткой, срежьте жир и слюнные железы.В кастрюлю налить воды, поставить на огонь. Опустить язык в кипяченую воду и варить. Затем ополосните язык холодной водой и снимите кожицу со свиного языка.

Вес свиного языка перед варкой составляет около 220 граммов.

Готовьте свиной язык в кастрюле.

Кожу свиного языка можно легко удалить, промыв язык в холодной воде.

При варке свиной язык уваривают примерно 2 раза.

Приправы для свиного языка
Как и любые субпродукты, при приготовлении свиной язык любит специи.При приготовлении свиного языка как в пароварке, так и в кастрюле и мультиварке в кипящую воду добавляют горошины перца, чеснок, очищенный лук и морковь.

Когда солить свиной язык при варке?
При кипячении посолите язык сразу же, когда вода снова закипит после погружения языка в воду.

Калорийность свиного языка отварного
208 ккал

Гарнир к отварному свиному языку
Фасоль, зеленый горошек, свежие овощи, листья салата, картофель отварной, грибы.

Соус отварной свиной язык
Соус Бешамель и куриный соус, а также грибной соус, горчица и хрен отлично подойдут.

Как очистить свиной язык
Свиной язык после приготовления промыть холодной водой — остывший язык очистить ножом, удалив белесую кожицу.

Салат из отварного языка из свинины
Ингредиенты для приготовления салата из отварного языка

Язык свиной — 2 шт.
Огурец — 2 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Сыр — 1 шт.
Майонез или сметана по вкусу.

Рецепт салата из отварного свиного языка

Свиной язык отварить и мелко нарезать, огурцы вымыть и нарезать, яйца мелко нарезать. Сыр порезать на терке. Слой огурцы, язык, яйца, сыр. Потом снова — огурцы, язык, яйца, сыр.

Бутерброды с отварным языком
Ингредиенты для приготовления сэндвича с отварным языком
Язык отварной — 300-400 г (это полкило сырого), 1 большая морковь, лук, треть буханки белого хлеба, зелень и специи — до вкус.

Рецепт бутерброда с отварным языком
За 40 минут до окончания варки языка добавить в сковороду с кипящим языком морковь, лук и специи. Высушить язык 5-7 минут, нарезать тонкими кусочками, подать язык на хлебе, посыпать рубленой зеленью.

Язык свиной
Продукты из языка свиной
Язык свиной — 3 штуки
Морковь — 1 штука
Зелень петрушки — 2 столовые ложки
Лук — 3 головки
Желатин — 50 граммов
Зеленый горошек — 5 столовых ложек
Соль, перец, лаврушка — по вкусу

Как приготовить свиной язык
Вымойте и приготовьте свиные языки, вода должна покрывать языки на 2 сантиметра.При кипячении языка снимаем пену. Через 1 час после закипания добавить очищенные морковь и лук, соль, лаврушку и перец. Отварной язык вынуть из бульона, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Вынуть лук из бульона, положить морковь и использовать для украшения.

Желатин растворить в стакане воды, оставить на 30-40 минут, затем добавить желатиновую смесь в кипящий бульон и перемешивать до полного растворения желатина.
Налейте на дно формы с холодным языком пару сантиметров бульона и охладите в холодильнике 2 часа до застывания.Украсить на замороженном бульоне морковью, горошком и петрушкой, нарезанной кружочками. Затем выложите язык и полейте процеженным бульоном. В холодильнике заливное из свиного языка застынет не больше суток.

Подавать свиной язык с листьями салата, сметаной, горчицей, маринованным имбирем, хреном, свежими овощами.
Калорийность заливного свиного языка 180 ккал.

Язык свиной в мультиварке
Продукты для приготовления языка свиной
Язык свиной — 3 штуки
Морковь — 1 маленькая
Лук — 1 головка
Лавровый лист — 2 листа
Перец черный — пол чайной ложки
Корень петрушки — 1 столовая ложка
Соль по вкусу

Как приготовить свиной язык в мультиварке
Язык промыть, переложить в емкость мультиварки и залить водой с запасом в 2 сантиметра.Лук и морковь очистить, добавить в мультиварку. Установите мультиварку в режим «Тушение», время — 1 час. Затем добавьте к языку соль и специи. Варить язык еще полчаса. После закипания язык залейте холодной водой, очистите от кожуры. Язык нашинковать, подавать с горчицей или хреном. Свиной язык, приготовленный в мультиварке, также можно использовать в салатах.

Свинина считается одним из самых распространенных видов мяса, ее полезные компоненты способствуют развитию здоровья (физического) и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Побочный продукт является поставщиком активных веществ и витаминов групп B, E, PP. Он также содержит кальций, железо, марганец и кобальт.

Калорийность субпродуктов составляет 208 ккал на 100 грамм, что составляет 10% от необходимой калорийности для взрослого человека в сутки.

Польза продукта заключается не только в наличии витаминов и биологически активных веществ, но и в том, что лакомство является поставщиком белка в организм. Употреблять свиной язык необходимо спортсменам, подросткам (особенно в период активного роста), а также людям, недавно получившим тяжелые травмы.Правильно приготовленные субпродукты можно даже включать в детское питание.

Из-за большого количества холестерина препарат противопоказан к применению при атеросклерозе, так как, попадая в организм, он превращается в вредный холестерин. Свиной язык противопоказан к употреблению, людям, имеющим проблемы с печенью, а также при гастритах и ​​холециститах. Кроме того, в побочном продукте много гистамина, а он, в свою очередь, провоцирует возникновение аллергических реакций, абсцессов, экземы, мокроты и дерматита.

При покупке мяса в специализированном магазине не стоит ожидать подводных камней, так как все продукты, выставленные на прилавке, проходят проверку. Единственный совет перед покупкой: продукт следует не замораживать, а охлаждать.

При покупке на рынке обратите внимание на следующие критерии:

  • с обратной стороны, мясо должно быть красного цвета;
  • умеренно твердый;
  • и без посторонних ароматов.

С большой долей вероятности товар в этом случае будет свежим, но все же стоит попросить у продавца справку или справку от ветеринара.

Определенные проблемы могут возникнуть при подготовке языка к термической обработке. Например, если на языке присутствует часть гортани, то ее необходимо удалить. Чтобы облегчить процесс, лучше замочить изделие в холодной воде на несколько часов. За это время необходимо несколько раз сменить воду. Затем прополощите язык щеткой. Чтобы обеспечить чистоту, добавьте немного пищевой соды, но обязательно тщательно промойте язык, чтобы не осталось следов.

Время приготовления субпродуктов в среднем составляет от 1,5 до 2 часов. После закипания обязательно снимите с языка толстый слой кожицы. Продолжительность процесса термообработки также зависит от варочного устройства. Например, в мультиварке с режимом «Тушение» продукт будет готовиться за 1,5 часа, а в пароварке не менее двух часов.

Вы можете отварить субпродукт для гурманов тремя способами, описанными ниже.

  1. Очистите и промойте язык под холодной водой;
  2. Наполните кастрюлю водой и доведите жидкость до кипения.Затем окуните побочный продукт в воду, при этом жидкость должна быть выше на 2-3 см;
  3. Снова довести до кипения;
  4. Варить на слабом огне;
  5. При желании можно бросить овощи, специи и приправы для аромата;
  6. Варить около 2 часов, не увеличивая огонь;
  7. По готовности сразу отделить кожицу.
  1. Помыть вымытый язык в чашу кухонного прибора;
  2. Залейте водой так, чтобы она полностью покрыла субпродукты и была на несколько сантиметров выше;
  3. Соль, при желании закидывай любимыми специями;
  4. Включить режим «Тушение», таймер 1 час;
  5. После уведомления о готовности снять кожу.
  1. Перед приготовлением свиных субпродуктов в пароварке их необходимо тщательно промыть под проточной холодной водой;
  2. Затем положить язык в отделение для термообработки круп и варить два часа;
  3. Затем положить рядом головку лука, морковь, нарезанный пучок петрушки; специи, лавровый лист, соль;
  4. И продолжайте готовить еще час.

Манник с яблоками без яиц и молока — запишите этот рецепт постного меню.

Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить вкусную начинку для пирога из яиц и капусты.

Чтобы лакомство после приготовления получилось мягким, необходимо соблюдать следующие инструкции:

  1. Отварить субпродукты в кипятке 15 минут;
  2. Слейте воду, тщательно промойте посуду, снова наполните ее жидкостью и повторите процедуру. Такой прием улучшает качество бульона, который в дальнейшем можно использовать для приготовления супов;
  3. Повторное приготовление следует проводить на среднем огне.Как только жидкость закипит, начнет образовываться пена, которую необходимо периодически снимать;
  4. Затем убавьте огонь до минимума и добавьте свои любимые овощи, коренья, специи и приправы;
  5. Для получения бульона золотистого оттенка с лука нужно снимать только шелуху;
  6. Не забудьте добавить лавровый лист, перец, семена тмина, укроп, кориандр и несколько горошин черного перца для аромата;
  7. Солить нужно только после того, как субпродукты станут достаточно мягкими;
  8. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте продукт на медленном огне.

Как проверить готовность: вилкой сделайте уколы в разных местах. Если процесс пройдет без усилий, мясо готово.

После проверки готовности продукта необходимо на пару минут погрузить его в холодную, почти ледяную воду. Таким образом, вы облегчите себе снятие пленки. Необходимо удалить только верхний слой. Если вы угадали, то уборка будет быстрой. Если язык немного недоварен, то пленку придется снимать кухонным ножом.

Чтобы приготовить вкусный, простой и быстрый салат, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • язык свиной (предварительно отварной) — 2 шт .;
  • яйца вареные — 2 шт .;
  • огурец — 2 шт .;
  • соль;
  • сыр — 50 гр .;
  • сметана по вкусу.

Время приготовления: 20 минут.

Калорийность: 119,61 ккал.


  • при приготовлении бульона язык опускают только в холодную воду. Таким образом, он отказывается от всех питательных веществ;
  • ни в коем случае не используйте недоваренный или недоваренный продукт, так как в нем могут оставаться личинки, являющиеся возбудителями трихинеллеза;
  • Очистка продукта должна производиться только после приготовления.Предварительно подержите язык под струей холодной воды и начните снимать белесую кожицу;
  • специй и приправ могут быть добавлены для аромата во время приготовления. Обычно их помещают в холодную воду в начале процесса или непосредственно вместе с основным ингредиентом;
  • солить лучше после вторичного кипячения воды;
  • мясо и язык свиней становятся безопасными для употребления при нагревании до 72С;
  • свиной язык считается побочным продуктом деликатеса. Его вес варьируется от 200 до 400 грамм.

Свиной язык относится к субпродуктам, иными словами, к отходам производства. Технически это так. Однако это совершенно несправедливо. Правильное приготовление свиного языка делает его мягким, нежным, вкусным мясом. Из него делают заливное, добавляют в супы и варят, подают как холодную закуску. Поэтому сегодня мы рассмотрим, как правильно приготовить свиной язык.

Язык свиной отварной

Состав:

  • язык свиной — 1шт;
  • лавровый лист — 2 шт;
  • морковь — 1шт;
  • лук репчатый — 1шт;
  • соль перец;
  • Гвоздика.

Препарат

Чтобы приготовить свиной язык, его нужно хорошенько очистить, а только потом приготовить. Промыть под водой, удалить оставшуюся грязь. Необходимо отрезать гортань, которая обычно всегда продается вместе с языком. После закипания снимается верхний слой кожицы.

Когда язык очищен, нужно подготовить овощи. Для этого очищенную морковь разрежьте на 4 части. Лук не режьте, делайте только разрезы. Лучше украсить лук гвоздикой, воткнув туда, а можно просто добавить в бульон при варке.Положите язык в кастрюлю, наполненную водой. Положите туда все остальные овощи и специи. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите язык около 30-40 минут. По истечении этого времени рекомендуется удалить лавровый лист, чтобы язык не стал слишком терпким.

Мы знаем, сколько готовится свиной язык. В среднем это полтора часа. Если язык большой, то готовиться придется дольше. Поэтому каждая хозяйка должна самостоятельно определить, сколько нужно варить свиной язык — часа полтора или чуть дольше.

Свиной язык отварной необходимо очистить от верхнего слоя кожицы. В холодной воде это будет легче. Обычно кожа легко снимается руками. Если возникнут затруднения, можно почистить язычок на доске ножом. Качество свиного языка можно определить по его цвету — хороший язык однородной окраски. Такой же способ приготовления касается и говяжьих языков.

Блюда с отварным свиным языком

Недостаточно уметь варить свиной язык. Хотя его можно подавать как простую холодную закуску, настоящая хозяйка должна знать, как приготовить холодец из свиного языка и рецепт его приготовления.

Основой может служить отвар, который остался у нас после закипания языка. Если он недостаточно прозрачен, можно попробовать сделать так: взбить белки, а взбитые белки вылить в наш кипящий бульон. Варить минут 10-12 (жуткое зрелище). Затем слить бульон через марлю. Отвар должен стать более прозрачным. Этот бульон, конечно, не затвердеет сам по себе. Вот чем отличается холодец.

Желатин нам обязательно понадобится. Обычная упаковка желатина рассчитана на 500 г воды (2 стакана).Сначала залейте желатин небольшим количеством охлажденного бульона — чтобы желатин набух. Затем полученную массу влить в бульон, нагреть на огне до полного растворения желатина. Смешивание. Важно не кипятить бульон.

В это время язык следует нарезать тонкими кусочками. Подготовить посуду для холодца. Когда отвар с желатином будет готов, его нужно вылить на дно приготовленной посуды. Поставить в холодильник на 10-15 минут. Вынуть, выложить первый слой языка.Сверху залить бульоном. Если вы готовите блюдо для стола в специальных формочках, этого может быть достаточно. Для повседневного использования можно сделать 2-3 слоя языка. Украсить готовое блюдо можно вареным яйцом, морковью, зеленью. Обязательно сверху залейте отвар и дайте застыть. Этот рецепт раскрывает секрет, как вкусно приготовить свиной язык.

Польза свиного языка

Свиной язык — хороший источник белков и витаминов группы В, его польза для детей и беременных неоспорима.Витамины группы В положительно влияют на нервную систему. А содержащиеся в отварном свином языке фосфор, калий, медь, кальций и железо необходимы беременным и кормящим женщинам. Также язык содержит витамин Е и редкий витамин РР, которые снижают уровень холестерина и регулируют окислительные процессы в организме.

Язык свиной — настоящий мясной деликатес. Эта часть состоит исключительно из мышечной ткани, поэтому ее приготовление займет немного больше времени, чем другие части. Более того, он практически не содержит углеводов, а значит, является диетическим продуктом.Кроме того, в этом составе содержится лецитин, улучшающий работу мозга и нервной системы, а также много белка. Свиные языки идеальны для мясного салата, эту часть берут на приготовление мясной нарезки, также готовят заливное. Осталось только разобраться, как вкусно приготовить свиной язык.

    Среднее время приготовления в кастрюле 2–3 часа.

    В мультиварке язык будет готов через 2,5-3,5 часа.

    В скороварке мясо приготовится за 40-45 минут.

Как правильно приготовить свиной язык

Многих интересует вопрос, сколько варить свиной язык, чтобы он был мягким. Все зависит от возраста мяса, а также от размера этой части. Так маленький язычок готовится достаточно быстро, за 1,5-2 часа. Но большая варится примерно 2,5-3 часа.

Есть еще несколько хитростей, которые нужно знать:

  • для придания мясу сочности и нежности его перед приготовлением замачивают в холодной воде;
  • не нужно солить язык при варке, солят уже в готовом виде;
  • если собираетесь варить холодец, нужно взять для варки немного воды — чтобы она лишь слегка прикрывала мясо, а огонь был минимальным, чтобы не допустить активного закипания;
  • не забывайте регулярно снимать пену шумовкой;
  • посуда должна быть заполнена максимум на 2/3.

Чистить язык сырой щеткой категорически запрещено! Вместе с пленкой снимут часть мяса, в готовом виде изделие будет смотреться просто ужасно.

Как приготовить свиной язык в кастрюле

1

Промойте мясо в холодной проточной воде.

2

Замочить в холодной воде на 30-40 минут.

3

Переложите мясо в кастрюлю, добавьте очищенные морковь и лук, 2 лавровых листа и несколько горошин душистого перца.Залить холодной водой и поставить на огонь.

4

Когда вода закипит, варить 2-3 часа до мягкости, периодически снимая пену. Чтобы проверить готовность, достаточно проткнуть мясо вилкой. Она должна беспрепятственно войти в него.

Как приготовить свиной язык в мультиварке

Эта умная кастрюля сделает любые мясные блюда особенно мягкими и сочными. Время приготовления свиного языка в мультиварке-скороварке 40-45 минут.

1

Промойте мясо под проточной водой.

2

Замочить в холодной воде на 30-40 минут.

3

Залейте водой, добавьте очищенные морковь и лук, лавровый лист и перец горошком.

4

Опустите язык.

5

установите режим тушения / мяса на 2,5-3 часа.

Как приготовить свиной язык в пароварке

Самый диетический способ приготовить любое мясо — приготовить его на пару. И свиной язык не исключение. Единственный недостаток — готовка долго, а большинство таймеров в пароварках рассчитаны на 60 минут.Поэтому вам придется устанавливать таймер несколько раз.

Пошаговый алгоритм этого процесса выглядит следующим образом:

1

Промыть проточной водой.

2

Выдержите 20-30 минут.

3

Залейте воду в соответствующее отделение пароварки.

Хорошая хозяйка знает, как долго варить свиной язык до готовности, чтобы он стал мягким. В наших широтах свинина — распространенный продукт питания, как и все ее производные.Среди продуктов из свинины особое место занимает изысканный деликатес — язык. Конечно, чтобы он сразу поразил своим восхитительным вкусом, нужно уметь правильно его варить и готовить. Не знать? Я научу.

Яйк — отличный ингредиент в салате, хорошо обжаренном, запеченном, тушеном. Неповторимый продукт в заливном. Прекрасно сочетается с любым гарниром, зеленью, грибами и овощами.

При правильном варке он мягкий и нежный на вкус. Многие, отварив субпродукт со специями, предпочитают подавать его в качестве мясного ассорти — получается чудесная изысканная закуска.

Сколько варить свиной язык

В магазинах обычно продают готовый к варке продукт. Купили на рынке язык — сначала очистите его от лишней мышечной ткани, крови, жира и прочего.

Обычно деликатес из свинины готовят в кастрюле до готовности. По русской традиции в них кладут различные специи, зелень, лук и лавровый лист. Тогда он становится вкусным и мягким, ароматным и сочным.

С заправкой из хрена с уксусом или просто хреном получается невероятно вкусная закуска.Получается даже чудеснее!

Метод № 1.

  1. На первом этапе язык нужно намочить, чтобы он был нежным по окончании. Замочите в холодной воде, затем слейте воду и варите.
  2. Подождите, пока вода закипит, и опустите продукт в воду.
  3. Сразу добавляем нужные приправы, традиционно в России кладут лук, или целиком, корень петрушки и лаврушку. Солить сначала не нужно. Соль готовая, мягкая, шелушащаяся от кожицы.
  4. Время приготовления во многом зависит от возраста поросенка. В молодом виде он будет хорошо готовиться, пока не станет мягким, а через час станет мягким. Более старый будет готов через 2–3 часа.
  5. Не позволяйте продукту слишком сильно закипеть, следите, чтобы бульон только слегка вскипел.
  6. Определить готовность можно так: проткнуть язык зубочисткой, никаких усилий — готово.
  7. После окончания варки обязательно ненадолго окуните его в холодную воду, после чего можно без усилий снять кожицу.

Как приготовить язык, чтобы он был мягким и вкусным

Есть еще пара дополнительных способов приготовить язык, благодаря которым он будет невероятно мягким и необычайно вкусным.

Способ №2. Можно приготовить продукт на двух бульонах. По этой технологии опустите язык в кипяток, после закипания варите 15 минут и слейте воду.

Промыть продукт в проточной воде, снова залить кипятком, добавить желаемые специи и варить язык до готовности.Удалится специфический запах, который нравится далеко не всем, уйдет лишний холестерин и прочие вредные вещества.

Метод № 3. Отварить деликатес из свинины, как в методе №1, но без специй (и соли). Затем очистите его и снова положите в бульон. А теперь добавляем специи, солим и варим около 20 минут. Блюдо получится намного вкуснее и нежнее.

Многие хозяйки приспособились варить свиной язык не в обычной кастрюле, а в более современных кухонных помощниках.Готовить в мультиварке и скороварке очень быстро и удобно. Запечь язык можно прямо в духовке.

Хитрые кулинарные хитрости:

Вам не обойтись без знания некоторых тонкостей приготовления языка, поэтому сохраняйте:

  • Когда отварной язык станет мягким, залейте его холодной водой и дайте немного остыть, чтобы не обжечь руки. Начните снимать кожицу, поддев ее ножом у основания.Возьмитесь и слегка потяните.
  • Кожа плохо не оторвется — сделайте по ней небольшие надрезы, так будет удобнее.
  • Если и после этого он плохо удален, значит, вы не сварили язык. Правильно — варите еще.
  • Иногда продается соленый продукт. Перед приготовлением продукт замочите на 8-10 часов, готовьте без соли.

Чтобы отварной язык красиво смотрелся, в отварном и очищенном от кожице опускаем его обратно в небольшое количество бульона, прижимаем грузом и даем остыть.Тогда нарезка получится идеально красивой — секрет поваров.

Выбор товара

Отнеситесь серьезно к выбору продукта при покупке, от свежести и других показателей зависит вкус будущего блюда.

  1. Есть возможность — отдать предпочтение свежему и охлажденному продукту.
  2. Вес нормального языка 240 — 400 грамм, если видишь большой размер — не бери, это говорит о болезни животного, или продукт чем-то накачан.
  3. Цвет продукта розовый, должен быть прикрыт пленкой, срез языка светло-розовый. Другой цвет пореза подскажет, что животное заболело или умерло естественной смертью.

Калорийность продукта

Для приверженцев подсчета калорийности блюд могу сказать: калорийность свиного языка совсем небольшая. Благодаря этому он отлично подходит для диетического питания.

Судите сами: калорийность свежего, то есть сырого, всего 208 ккал.на 100 грамм продукта.

Кроме того, язык едим в отварном виде, а при варке часть жира уходит в бульон. А это значительно снижает калорийность, в нашем случае на целых 20%. В отварном свином языке 165 ккал.

Польза и вред деликатесов из свинины

Продукт хорошо усваивается организмом, его полезно есть всем, у кого есть проблемы с низким гемоглобином, заболеваниями почек и нервной системы, после недавних болезней, это правильное диетическое питание.Каждый, кто следит за весом, — это продукт, который не нанесет вреда организму.

Продукт содержит витамины Е. группы В, многие биологически активные вещества: магний, фосфор, медь и калий. В языке есть железо — беременным и кормящим мамам полезно готовить блюда из языка.

Продукт может похвастаться замечательным веществом: он содержит лецитин. И он необходим для нормального функционирования нервной системы и клеток мозга, это основной материал для построения печени.Лецитин — отличный строительный материал для организма, средство доставки витаминов и других питательных веществ в клетки. О других свойствах вы можете прочитать в статье.

Употребление свиного языка может принести только вред людям с повышенным холестерином, в этом случае из рациона исключаются продукты из свинины.

Вкусно:

Желаю хорошего настроения и надеюсь, что вам помогут советы, как и сколько варить свиной язык до готовности, чтобы он получился мягким и вкусным.Ваши домочадцы получат истинное удовольствие! С любовью … Галина Некрасова.

Как очистить свиной язык после приготовления?

Блюда из свиного языка признаны в кулинарии диетическими. Как очистить свиной язык после приготовления? Такие вопросы задают молодые хозяйки, впервые столкнувшиеся с приготовлением блюд из него. Хотя язык относится к субпродуктам 1 категории, но считается деликатесом.

Добавляет популярность продукту своей невысокой стоимостью и простотой приготовления.

При правильном приготовлении он может приобрести нежный вкус. Иначе язык испортится. Поэтому для получения из этого чудесного продукта вкусных блюд существует несколько секретов правильного приготовления.

В готовом виде лакомство можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд: салатов, заливных, супов и др.

Калорийность и энергетическая ценность языка

Как чистить свиной язык? Перед тем, как приступить к приготовлению, следует узнать о его пользе.Свиной язык нельзя считать полностью диетическим продуктом, поскольку он содержит в своем составе достаточно жиров. Калорийность продукта на 100 г составляет 208 ккал.

Полезные свойства товара

В нем много микроэлементов и витаминов:

  • натрий;
  • калий;
  • магний;
  • железо;
  • кальций;
  • медь;
  • Фосфор
  • ;
  • витаминов B и PP.

Благодаря содержанию витаминов, продукт положительно влияет на нервную систему и помогает печени.В языке столько железа и кальция, что врачи рекомендуют включать его в рацион беременных и детей.

Продукт не содержит грубых волокон, поэтому легко усваивается организмом и может применяться людьми, имеющими проблемы с пищеварительной системой. Его смело можно включать в рацион тех, кто борется с лишним весом.

Лакомство идеально подойдет к праздничному столу, когда так хочется побаловать своих друзей и близких вкусным.

Подготовительный этап

Как варить и чистить свиные языки? Перед приготовлением продукт необходимо вымыть и удалить лишний жир, ведь посуда из него и так калорийна. А также необходимо удалить прожилки и другие несъедобные части.

Необязательно очищать сырье от кожицы, так как это сложно сделать и можно потерять часть мяса.

Чтобы приготовить действительно вкусное блюдо, нужно знать:

  • свежий язык имеет ярко-красный цвет;
  • если продукт свежий, приятно пахнет, немного сладковато;
  • Перед приготовлением продукт замочить на несколько часов.

Способ приготовления языка на сковороде

Как чистить свиной язык? Делать это нужно после приготовления. Промытое изделие необходимо поместить в кипящую воду. Это поможет сократить время приготовления и сэкономить много полезных веществ. Вода должна покрывать языки сверху на 2 см.

После закипания воды нужно убавить огонь и варить продукт еще 1,5-2 часа. Продолжительность приготовления будет зависеть от размера лакомства. Хозяйке стоит знать, что при обработке его можно уменьшить в размерах до 2 раз.

Солить лакомство можно через полчаса после закипания воды в кастрюле.

Готовность продукта проверяют протыканием вилки. Когда он будет приготовлен, он станет мягким. Главное в процессе приготовления — не дать продукту перевариться. В этом случае он станет жестким и потеряет свои полезные свойства.

Готовим язык в мультиварке

Как правильно чистить отварной свиной язык, будет подробно описано ниже. А теперь изложим удобный способ приготовления в автоматической скороварке.Когда готовка происходит в мультиварке, время приготовления значительно сокращается. Обычно это не более 1 часа. Многие хозяйки отдают предпочтение этому способу приготовления, поскольку он не требует дополнительных усилий. Весь процесс происходит автоматически, и нет необходимости следить за временем.

Перед приготовлением язык следует залить кипятком и залить водой не менее чем на 2 см.

Опытные хозяйки советуют перед приготовлением в мультиварке замариновать продукт в чесноке и специях.Затем сложите его вместе с содержимым в пакет и оставьте на ночь в холодильнике.

После тушения приготовленный язык становится нежным и ароматным.

Как быстро почистить свиной язык?

Трудности, с которыми могут столкнуться неопытные хозяйки, могут заключаться в неправильной чистке языка. Но если все сделать правильно, то никаких сложностей не возникнет.

Как чистить свиной язык? Для этого необходимо соблюдать некоторые правила:

  • Обязательно приготовьте лакомство, ведь сырье чистить нельзя.
  • Варить обязательно до готовности, то есть не менее 2 часов. Если термическая обработка будет меньше времени, очистить язык будет сложно.
  • Вымойте продукт сразу после приготовления, когда он еще горячий. Чтобы не обжечь руки, язык следует поместить в холодную воду.
  • Очистку следует проводить быстро, пока продукт не остынет. Поскольку он остынет, сделать это будет сложно, и язык придется через определенное время опустить в кипяток.

Как чистить свиной язык? Когда язык приготовится, нужно вынуть его из горячей воды щипцами или вилкой и положить в тарелку. Чтобы облегчить процесс, посуду можно поставить под струю холодной воды. Одной рукой придерживать язык за его основание, а со второй постепенно снимать кожу. Быстро натяните кожуру на кончик продукта и направьте воду между отрытой кожей и остальной частью языка. Делать это нужно сразу после закипания, не дожидаясь, пока продукт остынет.

Если лакомство не получается легко очистить, значит, оно еще не готово. В этом случае лучше довести его до готовности.

При приготовлении такого блюда, как запеченный язык, кожицу с него также следует снимать сразу после приготовления, не дожидаясь остывания. Это два основных способа чистки свиного языка.

Какие блюда можно приготовить из языка?

Из этого продукта можно приготовить множество полезных и вкусных блюд, но, главное, чтобы не испортить им вкус, нужно правильно приготовить язык и тщательно его очистить.

Блюда из этого лакомства разнообразны и вкусны, приготовить их несложно.

  • Вареный и охлажденный язык можно добавлять в различные закуски. Используется как самостоятельное блюдо. Для этого нужно разрезать язык и выложить его на тарелку с зеленью и овощами. И в таком виде подавать.
  • Существует технология, которая помогает уплотнить целлюлозу продукта для удобной и красивой нарезки. Сваренный язычок оставляют в кастрюле под коромыслом для устранения внутренних пустот.
  • Основой салата может быть язык, заправленный майонезом или сметаной. Одним из самых распространенных деликатесных блюд считается наполнитель.
  • Из языка можно приготовить закуску, предварительно измельчив ее. Прекрасно сочетается с грибами, спаржей, мясом, овощами, крупами.
  • Изысканное блюдо — запеченный язык. Используйте его как один из ингредиентов при приготовлении домашней колбасы.

Свиной язык, правильно приготовленный и очищенный, может стать центром многих блюд благодаря своему полезному вкусу.

Польза и вред отварного свиного языка. Язык свиной


Язык свиной относится к первой категории субпродуктов, а по пищевой ценности уступает только мясу первого сорта. В среднем вес одного языка колеблется в пределах 250-400 граммов. Этот продукт отличается нежной структурой и приятным вкусом, поэтому пользуется стабильным спросом. Гурманы считают особенно ценной часть свиного языка, там, где самое толстое место, однако можно смело сказать, что он все довольно нежный, так как не имеет грубых волокон, за счет чего отлично усваивается.

Свиной язык можно купить охлажденным, замороженным или соленым в мясных лавках и обычных магазинах. Обычно эту часть свиной тушки рекомендуют варить от полутора до 3 часов — время приготовления напрямую зависит от возраста языка. После закипания нужно освободить свиной язык от пленки, а чтобы сделать это достаточно легко, также нужно поместить горячий язык в ледяную воду на несколько минут.

Если вы купили замороженный свиной язык, его нужно разморозить в прохладном месте, а не при комнатной температуре.Пройдет немного больше времени, но большая часть полезных свойств продукта сохранится. Ну, а перед приготовлением соленый язык замачивают в воде до десяти часов, а затем варят без добавления соли. Калорийность свиного языка составляет 208 ккал на 100 грамм мясного продукта.

Из вареного языка можно приготовить самые разные холодные закуски, которые, независимо от типа блюда, являются настоящим деликатесом. Одним из самых вкусных и изысканных блюд на праздничном столе считается отварной свиной язык, который нарезают кружочками.Традиционно в русской кухне было принято варить его с добавлением головного лука, лаврового листа и корня петрушки или сельдерея, а подавать с уксусом и тертым хреном. С тех пор мало что изменилось, разве что увеличился ассортимент возможных блюд.

Кстати, отварив свиной язык для дальнейшего использования в качестве холодных закусок, можно на время оставить в бульоне, немного раздавив грузом. Таким образом исчезнут присутствующие в нем небольшие пустоты, а разрезы будут выглядеть красиво и плотно.Вареный язык можно использовать в самых разных салатах, делать из него спаржу, добавлять в спаржу и грибы, а также делать вкусные домашние колбасы или мясные рулеты … Запеченный свиной язык — поистине изысканное лакомство.
Преимущества свиного языка

Преимущества свиного языка, как и свинины в целом, заключаются в богатом составе этого продукта. Итак, он содержит множество необходимых для здоровья человека элементов: витамины группы B, E и PP, а также минералы, которые играют огромную роль для нормального функционирования всех органов человека.Это такие макро и микроэлементы, как магний, калий, фосфор, марганец, медь, кальций, натрий и железо.

Кстати, именно благодаря высокому содержанию кальция и железа польза свиного языка очевидна для тех людей, которые чаще всего подвержены недостатку этих элементов: беременных и кормящих мам, а также детей. и пожилые люди.
Калорийность Свиного языка составляет 208 ккал.

Энергетическая ценность продукта Язык свиной (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 15.9 г (~ 64 ккал)
Жиры: 16 г. (~ 144 ккал)
Углеводы: 2,1 г (~ 8 ккал)

Энергетическое соотношение (b | f | y): 31% | 69% | 4%

Один из самых популярных и распространенных видов мяса — свинина. Из свиных тушек можно приготовить множество деликатесов. Все-таки свиной язык считается продуктом первой категории. По пищевой ценности свиной язык не уступает многим вкусным видам мяса. Кроме того, многим гурманам нравится нежный и вкусный свиной язык.

Содержит свиной язык ценные биологически активные вещества, все витамины группы В и РР, белки, жиры и углеводы.А также калий и железо, кальций и натрий, марганец и кобальт и другие.

Свиной язык привлекателен своей пищевой ценностью. Калорийность свиного языка — 208 ккал. В состав продукта входят белки — 15,9 г., жиры — 16 г., углеводы — 2,1 г. Имеется вода — 65,1 г., зола — 0,9 г., насыщенные жирные кислоты — 5,1 г., холестерин — 50 мг. Также он содержит витамины PP 4,4 мг., B1 (тиамин) 0,15 мг., B2 (рибофлавин) 0,36 мг., B6 (пиридоксин) 0,3 мг., B9 (фолиевая кислота) 3 мкг., B12 (кобаламины) 0,8 мкг., PP (эквивалент ниацина) 7,5 мг., E (TE) 0,9 мг. Разнообразие макроэлементов и микроэлементов позволяет людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, печени, почек, кишечника, есть свиной язык. Макроэлементы — кальций-11 мг., Магний-22 мг., Натрий-93 мг., Калий-178 мг., Фосфор-166 мг., Сера-159 мг. Микроэлементы — железо-3,2 мг., Марганец-0,0198 мг., Кобальт-3 мкг.

Свиной язык — источник ценного белка для человеческого организма. Из-за высокого содержания холестерина он может увеличить риск инсульта и сердечного приступа.Также наличие значительного количества гистамина может подтолкнуть организм человека к возникновению и развитию аллергических реакций, которые могут привести не только к появлению тромбофлебита и аппендицита, но даже к экземе, дерматиту, мокроте и абсцессам.

Тушеный свиной язык обладает прекрасными вкусовыми качествами. Продукт тушат не только в сметане и сливках, но даже в вине. Продукт жареный, запеченный и фаршированный, готовится ветчина, консервы и копчености.

Язык свиной относится к первой категории. По пищевой ценности этот деликатес превосходит только мясо первого сорта. Один свиной язык имеет вес в пределах 250 — 450 граммов. Лакомство пользуется спросом всегда, потому что оно приятное на вкус и нежное мясо.

В 100 граммах субпродуктов содержится около 208 ккал. Из них углеводы составляют около 59 ккал, жиры — 115 ккал, белки — 34 ккал, что позволяет обеспечить 10% калорий от суточной потребности.

Свиной язык, как и говяжий язык, рекомендован к употреблению детям и подросткам, людям, страдающим инфекционными заболеваниями, заболеваниями почек, желудка или кишечника.Существует множество рецептов приготовления вкусных блюд из свинины на языке. Но тем не менее злоупотреблять этим продуктом не стоит, так как в организме быстро накапливается лишний вес из-за высокой калорийности этого продукта. Поэтому нужно знать, как правильно приготовить салат, холодец или холодные закуски.

Известно, что калорийность мяса превышает калорийность говяжьего, свиного и ягненого языков. Язык легче и быстрее усваивается организмом благодаря содержанию минералов и витаминов.Интересным фактом является то, что наличие калорий на языке зависит от состояния тела и вида животного. По калорийности свиной язык больше, чем говяжий, но меньше, чем у баранины. Свиной язык превосходит говяжий по жирности и содержанию белков в ста граммах продукта. Хотя после приготовления свиной язык остается сочным, нежным и вкусным. При варке мясо теряет большую часть калорий, чего нельзя сказать о свиной языке, который сохраняет большую часть калорий и минералов.

Как приготовить свиной язык?

Из-за специфического запаха и вкуса свиной язык перед приготовлением замачивают в воде. Купив в магазине язык мороженого, дают ему оттаять в прохладном месте. При этом сохраняются все полезные свойства продукта. Если вы приобрели соленый свиной язык, то обязательно на несколько часов замочите его в холодной воде и готовьте без добавления соли. После этого лакомство варят 2-3 часа. Добавьте в бульон — бульон — лук, лавровый лист, корень петрушки и другие специи по вкусу.

Во время приготовления рекомендуется менять воду несколько раз. Кожица хорошо снимается, если после закипания язык погрузить в холодную воду. Вареный язык отлично сочетается с грибами, спаржей, овощами и даже с тертым хреном. Домашняя колбаса, а также мясные рулеты с добавлением свиного языка получаются неповторимыми по вкусовым качествам. При запекании языка в духовке кожица снимается после того, как он полностью приготовится. Отвар остужают, процеживают и хранят в холодильнике.А добавив немного желатина для застывания, при желании стыда получится вкуснейший холодец.

Прежде всего, язык необходимо тщательно вымыть, очистить щеткой и удалить с его поверхности слюнные железы и жир. Чтобы лакомство получилось более мягким, его необходимо на пару часов замочить в холодной воде перед приготовлением. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. Теперь можно окунуть в него подготовленный свиной язык. Варить до готовности, около полутора часов. Готовность проверяется вилкой.Готовый продукт имеет мягкую структуру и после прокалывания из него вытекает прозрачный сок. Когда язык сварится, опускаем его на пару минут в холодную воду и можно начинать счищать. Беловатую кожицу можно удалить ножом.


Вес свиного языка около 220 грамм. до приготовления, а после — примерно в 2 раза меньше.

Свиной язык хорошо готовить со специями, они делают его вкус более насыщенным и ярким. Перед тем, как поместить это лакомство в кипяток, необходимо обмакнуть чеснок, перец горошком, очищенную и нарезанную морковь и лук.

Не нужно подтягивать с добавлением соли. Вода закипела, окунули в нее язык, подождали второго закипания и посолили.

Холодные закуски

1. Деликатесные закуски

Вареный язык нарезается аккуратными ломтиками, красиво выкладывается на блюдо и украшается зеленью. Такое мясное ассорти всем нравится.

2. Язык свиной в сливочно-чесночном соусе

Для приготовления этой пикантной закуски необходимы следующие продукты:

  • язык свиной 2 шт.
  • лук репчатый 1 шт. (в среднем)
  • масло растительное
  • крем 200 мл.
  • чеснок 4 зубчика
  • перец
  • зелень

Инструкции

Сварить свиной язык.

Приготовление соуса

Зубчики чеснока мелко нарезать и отправить на разогретую сковороду с растительным маслом … После того, как чеснок приобрел прозрачный вид, добавить в него сливки и специи (соль, перец и другие по вкусу). Варить соус около 10 минут, за это время сливки должны загустеть.Завершающим этапом приготовления соуса является добавление мелко нарезанной зелени. Отварной язык очистить в холодной воде, обсушить. Далее нарезаем свиной язык тонкими ломтиками и кладем на блюдо. Сверху полить лакомство сливочно-чесночным соусом.

3. Салат Gourmet Delight

Для приготовления этого вкусного салата вам понадобятся следующие продукты:

  • язык свиной 350 гр.
  • репчатый лук 1 шт.
  • яиц 3 шт.
  • Белые грибы 150 гр.
  • огурец маринованный 1 шт.
  • сыр 100 гр.
  • оливковый майонез

Инструкции

  • Свиной язык отварить и нарезать мелкими ромбиками.
  • Грибы вымыть, почистить и нарезать пластинками. На разогретую сковороду с подсолнечным маслом отправьте грибы на жарку до золотистого цвета.
  • Нарежьте лук мелкими кусочками и отправьте на сковороду, где он жарится.
  • Яйца необходимо отваривать.Остывшие яйца разделить на белок и желток и порезать отдельно.
  • Нарезать маринованный огурец небольшими кубиками.
  • Сыр нарезать кубиками или протереть через крупную терку.
  • Все ингредиенты выложить в салатник, залить майонезом, посолить и хорошо перемешать. Рекомендуется настоять салат полчаса. Украсить салат можно остатками вареного яйца и веточками зелени.

4. Салат «Праздничный»

Для создания этого кулинарного шедевра необходимы следующие компоненты:

  • язык свиной 3 шт.
  • яиц 4 шт.
  • огурцов 3 шт.
  • кедровые орехи 300 гр.
  • сыр 350 гр.
  • майонез
  • листовой салат
  • кинза

Инструкции

  1. Отварной язык нарезать небольшими кубиками.
  2. Кедровые орехи обжарить на сковороде
  3. Раздавите огурцы и яйца в кухонном комбайне по одному или используйте для этого самый обычный блендер.
  4. На средней терке измельчить кусок твердого сыра.

В салатницу все компоненты нужно класть по очереди:

  • огурец
  • свиной язык
  • кедровые орехи
  • зелень мелко нарезанная

При укладке готовых продуктов слоями каждый слой необходимо покрыть слоем майонеза. Осталось украсить салат листьями и веточками кинзы и укропа.

Блюда из свиного языка на праздничном столе

Язык по-королевски

Это вкусное блюдо, которое обязательно станет фаворитом любого застолья, требует следующих ингредиентов:

  • язык свиной средний 1 шт.
  • свежих грибов, лучше взять белые или вешенки 200 гр.
  • Яйцо вареное 1 шт.
  • репчатый лук 1 шт.
  • сыр твердый 100гр.
  • майонез

Инструкции

Свиной язык (3-4 мм) и яйца нарезать кружочками.

Грибы нужно отварить и измельчить мелкими кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить лук и грибы.

Ингредиенты выкладываем на блюдо слоями, смазывая каждый майонезом.

1-й слой: круг из свиного языка

2-й слой: грибы жареные, можно взять лук

3-й слой: яичный круг

4-й слой: соль

5 слоев: натереть сыр

Блюдо будет хорошо смотреться с.

Можно украсить зелеными листьями.

Язык запеченный под шубой из картофельного пюре

Это блюдо станет прекрасным дополнением любого праздничного стола. Для его приготовления на 8 порций вам понадобятся следующие продукты:

  • язык свиной 5 шт.
  • репчатый лук 2 шт.
  • яйцо сырое 1 шт.
  • морковь 1 шт.
  • картофель 2 кг.
  • Майонез
  • Масло растительное 2 ст. ложь.

Инструкции

1. Подготовленные язычки отварить, отправить в холодную воду и очистить кожицу.

2. Свиные языки нарезать кусочками среднего размера. Их хорошо на короткое время отправить в холодильник, прежде чем нарезать или приготовить заранее. Это поможет предотвратить крошку мяса при нарезке.

3. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле.

4. Морковь натереть на средней терке и обжарить отдельно от лука.

5. Отварить картофель и сделать пюре, но без добавления жидкости. Можно добавить только кусочек сливочного масла.

Отправляем по одной столовой ложке этой смеси на каждую форму для запекания. Распределяем состав по всему дну, желательно равномерно.

7. Положить в смесь несколько кусочков свиного языка.

8.Следующие слои будут слоями поджаренного лука и моркови.

10. Вылейте оставшуюся смесь майонеза и яиц поверх картофеля и выровняйте.

11. Завершить восхитительную композицию посыпкой тертым сыром.

12. Отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.

13. Для придания более праздничного вида блюдо следует украсить веточками зелени.

Это ароматное блюдо никого не оставит равнодушным!

Рулетики из свиного языка

Это блюдо способно украсить любой праздничный стол своим неповторимым вкусом и внешним видом.Для приготовления рулетов необходимы следующие ингредиенты:

  • язык свиной 500 гр.
  • корнишоны 4 шт.
  • сыр «Русский» 30 гр.
  • чеснок 3 зубчика
  • лавровый лист 1 шт.
  • соль по вкусу

Инструкции

  1. Свиной язык с лавровым листом отварить час, поместить в емкость с холодной водой и сразу снять кожицу. Язык разрезать на несколько тонких полосок. Посолите их.
  2. На каждую полоску краем выложить маринованный огурчик.
  3. На каждую полоску добавьте небольшое количество чеснока, пропущенного через пресс.
  4. Свиной язык перекрутите с начинкой и зафиксируйте край зубочисткой.
  5. Сыр натереть на мелкой терке.
  6. Выложить булочки на противень, посыпать сверху сырной стружкой и поставить в духовку примерно на 8 минут. Духовка должна быть разогрета до 180 градусов.
  7. Горячие роллы подаем в сочетании с любым подходящим соусом.

Язык свиной с вешенками

Для приготовления этого восхитительного блюда потребуются следующие продукты.

  • Язычки свиные отварные 2 шт.
  • вешенки 300 гр.
  • сметана 150 руб.
  • масло сливочное 50 гр.
  • муки 1 ч.
  • репчатый лук 1 шт.
  • перец черный молотый
  • зелень

Инструкции

  1. Вымочить свиной язык, отварить, очистить от кожуры и нарезать средними кусочками.
  2. Вешенки промыть в проточной воде, нарезать крупными кусочками и тушить с мелко нарезанным луком на медленном огне под крышкой в ​​течение 20 минут.
  3. Добавить в сковороду муку, сметану, соль и перец. И тушить под крышкой минут 5.
  4. Затем добавить подготовленные языки и погасить еще 10 минут.
  5. Попробуем соль.
  6. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Подавать на стол отдельно или в сочетании с гарниром (картофель, рис, макароны).

Первая категория. Он состоит из мышечной ткани, но имеет очень нежную структуру (см. Фото).Вес язычка может варьироваться от 250 до 400 г. Свежий, замороженный и соленый язык можно найти на прилавках магазинов. Если вы покупаете соленый вариант, то учтите, что замачивать его нужно 10 часов.

Как выбрать и хранить?

Чтобы блюдо из языка получилось вкусным, нужно его правильно выбрать. Взгляните на внешний вид продукта. Конструкция должна быть эластичной, это можно проверить, надавив на нее пальцем, если поверхность сразу восстанавливается, то перед вами свежий язык.Наличие фиолетового оттенка — признак большого количества железа. Если язык серый и из него выделяется мутная жидкость, то от покупки стоит отказаться, так как субпродукты испорчены.

Купленный свиной язык нужно хорошенько промыть и обернуть пищевой пленкой … Если не собираетесь сразу использовать, то субпродукты заморозьте. В кипяченом виде язык сохраняет свежесть 3 дня.

Преимущества

Польза свиного языка заключается в наличии различных веществ, важных для нормального функционирования организма.Учитывая наличие полезного белка, свиной язык стоит добавить в свой рацион подросткам, а также людям, ведущим активный образ жизни и занимающимся спортом. Этот диетический продукт полезен при малокровии, проблемах с почками и инфекционных заболеваниях. Доказано, что язык важен при обморожениях и ожогах.

Свиной язык содержит витамины, например, РР, витамины Е и В. Благодаря им улучшается обмен веществ, работа нервной системы и состояние кожи.Среди минералов стоит выделить фосфор, медь, калий, кальций. Такой состав особенно полезен беременным и кормящим женщинам, а также детям. В языке есть лецитин — вещество, важное для нормального функционирования нервной системы и клеток мозга. Это вещество помогает поврежденным клеткам обновляться. Лецитин также помогает полезным веществам переноситься по телу, а также снижает образование свободных радикалов.

Использование для приготовления пищи

Свиной язык считается настоящим деликатесом, который можно употреблять как самостоятельную закуску, а также использовать для приготовления многочисленных блюд.Он входит в рецепты салатов, закусок, холодца, первых и вторых блюд. Также его добавляют в мясные рулеты и домашнюю колбасу. Язык можно не только варить, но и запекать, тушить и даже жарить в панировке.

Секреты приготовления

Чтобы свиной язык получился вкусным и нежным, рекомендуется придерживаться следующих рекомендаций:

Вред свиной язык и противопоказания

Свиной язык может быть вредным для человека при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта.Также стоит учесть, что в этом продукте много холестерина, поэтому от него стоит отказаться при атеросклерозе. Стоит исключить эти субпродукты из своего рациона при проблемах с печенью и гастрите. На языке также есть гистамин, который провоцирует аллергические реакции. Свиной язык имеет довольно высокую калорийность, поэтому употреблять его в больших количествах не стоит, так как это может навредить фигуре. Свиный язык стоит употреблять осторожно, если у вас проблемы с пищеварительной системой.

Язык по праву можно считать деликатесом. Он вкусный, нежный и питательный. Чаще всего в кулинарных рецептах используется говяжий и телячий язык, реже — свиной. Перед приготовлением советуют замочить язык в холодной воде, затем несколько часов прокипятить с солью и специями. Как только язык станет мягким, его переносят в холодную воду, дают остыть и снимают кожу. Затем действуют по рецепту. Язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для заливного.Можно приготовить любой мясной салат, заменив мясо кусочками языка.

Язык может весить от 200 г до 2,5 кг и продается в свежем или соленом виде. Соленый язык следует замочить на 8-10 часов, затем отварить без соли, так как в нем ее достаточно.

Время приготовления составляет примерно 40-60 минут. Говяжий язык готовится долго — около трех часов. Проверить готовность можно так: проткнуть кончик говяжьего языка. Если протыкается легко, язык готов.После закипания не забудьте снять кожицу с языка.

Все казахстанцы знают, что если по какому-то поводу забивают барана, то его голову в первую очередь подают самому высокому гостю. Режущий голову по своему усмотрению определяет, кому достанется какой кусок: ухо, язык, глаз или настоящий деликатес — мозги. Более того, если отец гостя жив, то барана ему никогда не подадут, да и сам он не должен принимать ее, так как никто не может быть почтительнее своего родителя.

Калорийность и пищевая ценность языка

Калорийность языка напрямую зависит от сорта мяса. Так, например, говяжий язык, считающийся самым низкокалорийным среди всех языков, в сыром виде содержит 146 ккал на 100 г. В отварном говяжьем языке содержится 231 ккал. Калорийность бараньего языка составляет 195 ккал на 100 г продукта. Сырой свиной язык принесет организму 208 ккал, а отварной свиной язык — 302 ккал. Язык традиционно считается диетической пищей по сравнению с мясом животных, однако его пищевая ценность высока.Следовательно, его чрезмерное употребление может привести к ожирению.

Полезные свойства языка

Говяжий, бараний и свиной язык содержит магний, железо, кальций, калий, натрий, медь, марганец, кобальт и некоторые витамины B1, B2 ,,. Кожицу с языка необходимо снять после закипания. На языке мало соединительной ткани, поэтому он хорошо всасывается.

Пищевая ценность субпродуктов неодинакова. Самые ценные — это печень, сердце, язык, мозг, почки.

Опасные свойства языка

Свиной язык считается довольно вредным из-за огромного количества содержащихся в нем липидов, антител, холестерина и гормонов роста. Поэтому употреблять эту пищу не рекомендуется людям, страдающим атеросклерозом, чтобы не заработать дополнительную порцию холестерина и новые жировые бляшки в сосудах. Важно помнить, что они являются причиной инсульта и сердечного приступа.

Свиной язык также противопоказан при холецистите (воспалении желчного пузыря, вызванном нарушением оттока желчи) и заболеваниях печени и почек, так что повышенная жирность продукта не вызывает обострений.

Язык свиной — лакомство и блюдо для настоящих гурманов. Чаще всего в вареном виде. Этот ингредиент добавляют в салаты, а также в горячие и холодные закуски. Его следует варить около 3 часов, предварительно замочив в холодной воде. Нежное мясо имеет пикантный вкус с особой изюминкой.

Интересно, что свиной язык впервые употребили в пищу древние римляне в 5 веке до нашей эры. Тогда это не было деликатесом, а считалось пищей бедняков. Свиной язык получил широкую популярность в средневековой Европе.Именно в этот период им стали пользоваться аристократы и представители высших сословий. Сегодня невозможно представить ни одно большое застолье без свиного языка.

На данный момент известно более 200 рецептов этого чудесного продукта. Стоит отметить, что свиной язык можно не только варить, но также запекать и тушить. Хороший повар обязательно найдет применение необычному мясу. Достаточно проявить немного фантазии, и на столе будет красоваться изумительная закуска.

Польза свиного языка

1.Богат минералами, микроэлементами и витаминами. Благотворно влияет на организм в целом. Улучшает физическое состояние человека.
2. Рекомендовано к применению спортсменами, детьми и женщинами во время беременности.
3. Содержит большое количество белка. Умеренно калорийный.
4. Идеальное питание при заболеваниях почек и анемии.
5. Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Вред и противопоказания

1. Аллергия. Индивидуальная непереносимость.
2.Не рекомендуется при нарушениях кровообращения и ожирении.
3. Не увлекайтесь этой едой больным гастритом и холециститом.
4. При злоупотреблении может вызвать сердечный приступ и инсульт.

Как приготовить и очистить свиной и говяжий язык> Рецепты

Повара очень ценят говяжий язык и блюда, приготовленные из него. Обычно его варят, а затем маринуют или добавляют в салаты. Главное при термообработке — сохранить добро.

Приготовление пищи

Язык можно купить на рынке или в магазине.При покупке цените цвет, свежесть. Качественное мясо розового или пурпурного оттенка — чем насыщеннее цвет, тем больше витаминов, особенно цинка. Убедитесь, что нет запаха — сладковато-мясной привкус является нормой. Мякоть должна быть эластичной — при надавливании не должно быть ямочек.

Мягкий бесформенный язычок несколько раз замораживался, поэтому его полезные свойства были утрачены. Ознакомьтесь с ветеринарным сертификатом, подтверждающим качество продукции.

Замороженные субпродукты разморозить в холодильнике за день до приготовления.Замочите в воде комнатной температуры на 30 минут. За это время намокнет крупная мякина и слизь. Промыть проточной водой, удалить грязь губкой. Снова промыть, затем приступить к приготовлению.

Очистка отварного говяжьего и свиного языка

Важно правильно приготовить язык, чтобы он был сочным и мягким. Секреты просты. Поместите продукт в кастрюлю и залейте доверху холодной водой. Жидкости должно быть больше 5-6 см, так как при кипячении она выкипает.Вынуть язык из кастрюли и довести воду до кипения, затем залить кипятком и варить 10-15 минут. Пена на поверхности стреляет. Затем убавить огонь и варить 2-4 часа — говядину, а свинину — 1,5-2 часа. Время приготовления зависит от размера. Готовность проверить вилкой или ножом, сделав небольшой надрез или прокол. Готовность определяет чистый речевой сок.

Посолить за 10 минут до окончания варки, чтобы сохранялась сочность и нежность. Для аромата можно добавить специи или овощи.

После приготовления выньте язык из кастрюли и немедленно погрузите в ледяную воду. Эта уловка поможет быстро очистить верхнюю часть кожи. Если вы обнаружили лишний жир, срежьте. Готовые субпродукты выложить в бульон и остудить. Так он сохранит сочность и мягкость.

Полезные свойства

Говяжий язык содержит протеины — 16%, жиры — 12%, углеводы — 2,2%, а также тиамин, фолиевую кислоту, рибофлавин, витамины группы E, A, PP.

Полезен при различных заболеваниях.Врачи рекомендуют есть его детям и беременным с кожными заболеваниями. Цинк помогает организму вырабатывать инсулин и снижать уровень сахара в крови, что полезно при диабете.

Субпродукт диетический, поэтому его разрешено включать в рацион больных, страдающих язвой желудка, анемией, гастритом.

Полезные советы

  • Посолите за несколько минут до готовности. В противном случае блюдо получится жестким.
  • Время приготовления зависит от размера: свинина варится 1,5-2 часа, а говядина — 2 часа.5-4 часа.
  • Поместите сырые очищенные продукты в кипящую жидкость и за полчаса до готовности добавьте овощи, чтобы они впитали их аромат.
  • Готовый очищенный язык рекомендуется оставить в бульоне на 30 минут, чтобы он стал мягче и нежнее.
  • Если вы планируете оставить жир, через 30 минут слейте первый бульон и освежите воду. Тогда лишний жир и вредные вещества не попадут в пищу.

Все хорошо в меру.Чрезмерное употребление из-за наличия жира может увеличить нагрузку на печень и почки, что пагубно скажется на состоянии организма.

Не забывайте о правилах приготовления, которые помогут сделать блюдо вкусным и полезным в домашних условиях.

Посмотрите видео: Как очистить и подготовить свиной свиной язык (ноябрь 2021 г.).

Рик Бейлесс, Пришло время тако с языком

Приготовление целых животных — это модно и так популярно, как будто это только что открылось.Но правда в том, что это делали везде, во всем мире, особенно в Мексике. Это подводит меня к говяжьему языку, одному из самых любимых традиционных блюд практически повсюду — ну, кроме современной Америки. В чем дело? То есть, это невероятно вкусно, недорого и легко готовится. Просыпайся, Америка!

К сожалению, чтобы раздобыть говяжий язык, может потребоваться небольшая работа — хорошее место для начала подойдет мексиканский рынок или местный мясник. Некоторые мясники предлагают вяленый копченый (полностью приготовленный) язык, который я выбрал для этого приготовления (потому что это будет самое легкое место для новичков, чтобы начать свое языковое путешествие).Если вам это недоступно, медленно тушите весь сырой язык в воде в мультиварке — добавьте нарезанный лук, несколько зубчиков чеснока и немного сушеных трав — до мягкости, обычно около 8 часов. Инструкции по очистке есть в видео.

Чтобы уравновесить все это мясное, богатое добро, мы добавляем язык листовой зелени, чесноку и карамелизированному луку. Сложите все это в теплую лепешку, и вы получите один из самых смелых и, безусловно, самых вкусных тако в репертуаре #TacoTuesday.

(Вы можете ознакомиться с остальным репертуаром, кстати, на моем канале YouTube.)

Tacos de lengue y verduras de hoja verde

Состав

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 средний белый лук, нарезанный ломтиками толщиной 1/4 дюйма
  • 3 тонко нарезанных зубчика чеснока
  • 4 чашки свободно упакованных, нарезанных и нарезанных зеленым мангольдом, красным мангольдом или швейцарским мангольдом
  • 1/4 чашки куриного бульона
  • 1 говяжий язык медленного приготовления ИЛИ копченый (около 2–3 фунтов), очищенный от костей и лишенный кожи
  • 1/2 чашки раскрошенных мексиканских кесо анехо или кесо фреско,
  • 12 теплых кукурузных лепешек

Инструкции

Для язычка. В мультиварке, установленной на «низкую» настройку, добавьте весь язык и достаточно воды, чтобы его покрыть. Добавьте нарезанный лук, несколько зубчиков чеснока и немного сушеных трав и тушите до готовности, обычно около 8 часов. (В качестве альтернативы вы можете найти копченый, высушенный (полностью приготовленный) язык у мексиканского мясника.) Удалите кости и лишний хрящ, срежьте кожу и нарежьте язык толстыми кубиками.

В большой (10-дюймовой) сковороде нагрейте около 1 столовой ложки масла на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, регулярно помешивая, примерно 10 минут, пока он не подрумянится.Добавьте чеснок, перемешивайте около 30 секунд до появления аромата, затем добавьте зелень и куриный бульон (или, если вы используете медленноварку, добавьте кипящую жидкость из медленноварки). Варить, пока зелень не увядет, три-четыре минуты.

Положите язык в сковороду, перемешайте и готовьте примерно 2–3 минуты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *