Как потушить куриные желудки с картошкой: Куриные желудки тушеные с картофелем

Как приготовить куриные желудки, тушеные с картошкой: 5 рецептов

Многие из куриных субпродуктов не менее полезны, чем само мясо птицы, но стоят намного дешевле. Одним из популярных блюд являются куриные желудки, тушенные с картошкой. Их можно приготовить по разным рецептам, в том числе в сметане, майонезе, томатном соусе или просто с маслом. При соблюдении технологии приготовления готовое блюдо получится вкусным, сытным и не слишком калорийным.

Особенности технологии

При несоблюдении технологии тушения куриных желудков они могут оказаться горькими и жесткими, так что их невозможно будет есть. Необходимо соблюдать несколько важных правил:

• Куриные желудки необходимо очень тщательно промывать по одному, одновременно удаляя пленки. После их нужно промыть еще раз или, еще лучше, залить водой, довести до кипения, слить воду. В желудках могут попадаться мелкие камешки и песок, а пленки содержат желчь. Если хоть что-то из этого попадет в блюдо, оно будет непоправимо испорчено.
• Время тушения куриных желудков зависит от их размера. Если они крупные, от домашних кур, то готовить их придется долго – час или даже полтора. Субпродукты, продающиеся в магазинах, готовятся быстрее. На приготовление желудков кур, выращенных на птицефабриках, уйдет всего 40–50 минут.
• Чтобы желудки приготовились быстрее, их чаще всего разрезают на 2-3 части.
  В остальном технология тушения куриных желудков (с картошкой или без) зависит от выбранного рецепта.

Куриные желудки, тушенные с картошкой в сметане

Состав:

• куриные желудки – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• сметана – 100 г;
• растительное масло – 50 мл;
• смесь перцев – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• вода – 0,2 л.

Способ приготовления:

• Желудки хорошо промойте, положите в кастрюлю, залейте водой, чтобы она полностью их покрывала, доведите до кипения и поварите полчаса.
• Выньте желудки, еще раз промойте и дайте им обсохнуть.
• Нарежьте кольцами лук и обжарьте в казане или глубокой сковороде в течение 5 минут.
• Желудки нарежьте небольшими кусками и положите к луку. Пожарьте вместе с ним пару минут, затем залейте водой, накройте крышкой и оставьте тушиться на 10 минут.
• Очистите картошку, нарежьте крупными ломтиками. Положите к желудкам.
• Смешайте сметану с солью и смесью перцев, пропущенным через пресс чесноком, добавьте ее к желудкам с картошкой. Потушите до готовности картофеля, время от времени снимая крышку и все перемешивая.

Желудки, тушенные с картофелем в сметане, получаются особенно нежными и мягкими. Однако при отсутствии сметаны вместо нее можно использовать майонез. Вкус готового блюда из-за этого немного изменится, но все равно останется превосходным.

Желудки, тушенные с картофелем, луком и морковью

Состав:

• куриные желудки – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• смесь перцев – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет на обжаривание;
• вода – по потребности;
• зелень укропа, петрушки – 50 г.

Способ приготовления:

• Очистите луковицу и порежьте на маленькие кусочки.
• Морковь почистите, помойте, мелко натрите.
• Разогрейте в толстодонной кастрюле или казане масло. Положите в него лук и морковь, пожарьте их в течение 5 минут.
• Подготовленные субпродукты (вымытые и порезанные на 2-3 части) положите к луку с морковью. Приправьте и подсолите, влейте немного воды, убавьте огонь и тушите под закрытой крышкой 30 минут.
• Очистите картофель, нарежьте его относительно крупными кусками (примерно по 2 см). Положите к желудкам. При необходимости подлейте воды. В это время, есть желание, можно добавить ложку сметаны или томатной пасты.
• Тушите желудки с картошкой 20 минут. Снимите с огня.
• Мелко порубите зелень и чеснок, перемешайте. Посыпьте тушенный с желудками картофель, дайте блюду немного постоять под закрытой крышкой и раскладывайте по тарелкам.

При желании это блюдо можно сделать достаточно жидким и есть как жаркое. В этом случае оно сможет заменить первое и второе одновременно.

Желудки, тушенные с картошкой в мультиварке

Состав:

• куриные желудки – 0,5 кг;
• картофель – 0,7 кг;
• морковь – 100 г;
• лук – 0,2 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• вода – 0,5–0,75 л;
• масло растительное – 50 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• В емкость мультиварки влейте масло, положите в него промытые и нарезанные кусками субпродукты.
• Включите режим «Выпечка» на 10 минут.
• Очистите овощи.
• Лук нарежьте полукольцами, морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке для корейских салатов.
• Включите режим выпечки еще на 5–10 минут.
• Помидоры очистите от кожуры, обдав их для этого кипятком. Порежьте томатную мякоть небольшими кусками, положите в чашу мультиварки к куриным желудкам.
• Включите режим тушения на 10 минут.
• Добавьте порезанный кусками картофель, влейте воду, приправьте и подсолите. Включите режим тушения на 1,5 часа.

Перед подачей блюдо можно посыпать зеленью. Больше ничего добавлять в него не надо.

Куриные желудки, тушенные с картошкой и грибами

Состав:

• куриные желудки – 0,6–0,7 кг;
• картофель – 0,4–0,5 кг;
• свежие грибы – 0,3 кг;
• сметана – 50 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Хорошо промыв желудки и разрезав их на несколько частей, сложите их в казан, толстостенную кастрюлю или сотейник.
• Посолите. Поперчите. Добавьте лавровые листья. Залейте водой, чтобы она полностью покрывала субпродукты. Варите на слабом огне полтора часа.
• Подготовленные грибы нарежьте не слишком мелкими кусками и положите к желудкам. Поварите еще четверть часа.
• Крупными кубиками (примерно по 2 см) нарежьте очищенный картофель. Положите его в ту же кастрюлю. Тушите на тихом огне до готовности картофеля.
• Сметану взбейте с сырым яйцом, залейте этой смесью готовящееся блюдо.
• Перемешайте, через пару минут снимите с плиты.

Этот рецепт придется по душе любителям грибов.

Куриные желудки, тушенные с картофелем и болгарским перцем

Состав:

• куриные желудки – 0,5 кг;
• лавровый лист – 5 шт.;
• перец черный горошком – 8–10 шт.;
• картофель – 0,8 кг;
• болгарский перец – 0,4 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – по вкусу;
• растительное масло или куриный жир – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Промытые желудки положите в кастрюлю, залейте водой, положите в нее целую очищенную луковицу, листья лавра и перец. Подсолите и варите до тех пор, пока желудки не станут мягкими.
• Очищенный картофель нарежьте брусками или дольками, перец и оставшийся лук – полукольцами. Чеснок раздавите.
• Разогрейте в глубокой сковороде масло или жир, положите в нее картофель и обжарьте в течение 5 минут.
• Добавьте лук и пожарьте еще 5 минут.
• Добавьте перец, влейте немного бульона и тушите под крышкой до готовности картофеля.
• Добавьте готовые субпродукты и чеснок, перемешайте и потушите все вместе 5–10 минут.

Подавать это блюдо лучше всего посыпанным зеленью. В качестве соуса подойдет сметана, смешанная с небольшим количеством пропущенного через пресс чеснока.

Тушенные с картофелем желудки обладают неповторимым вкусом. Это сытное и полезное блюдо нравится почти всем.

Матрица продуктов: Картофель 🥄 Куриные желудки 🥄 Куриные субпродукты 🥄 Дата: 29.05.2014.

Обновлено: 13.03.2020

Куриные желудки с картошкой в мультиварке

Здравствуйте! Сегодня я предлагаю приготовить вкусные тушеные куриные желудки с картошкой в мультиварке. Такие субпродукты птицы отличаются жестким вкусом. Поэтому нужно готовить желудочки дольше, а в этом прекрасно помогает мультиварка.

Желудки курицы нужно размораживать, потом рекомендуется убирать пленку с поверхности. Так же желательно разрезать на несколько частей желудки. Для вкуса еще можно добавлять репчатый лук с морковью. Картошку можно покрошить крупными кусками. Сначала следует обжаривать потроха, для этого понадобится любое растительное масло.

Особенного соуса для приготовления данного блюда не требуется. Нужно налить лишь небольшое количество чистой питьевой воды. Готовится блюдо с применением программы «Тушение». Можно томить продукты от 1 до 2 часов. Картофель за этот промежуток времени не разварится.

Куриные желудки с картофелем можно кушать на обед или ужин. Дополнительно нет необходимости готовить гарнир. Получается в результате вполне самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

1. Желудки куриные – 370 г.
2. Картофель – 350 г.
3. Масло растительное – 30 мл.
4. Лук – 50 г.
5. Морковь – 0,5 шт.
6. Вода – 250 мл.
7. Перец черный – ¼ ч.л.
8. Соль – по вкусу.
9. Укроп – для подачи.

Как приготовить тушеные куриные желудки с картошкой в мультиварке

Желудочки после размораживания необходимо тщательно ополоснуть водой. Можно выложить в дуршлаг, чтобы стекла оставшаяся вода.

Затем порезать ножом желудочки на 2-4 части. Включить опцию «Жарка» на 30 минут, сразу налить растительное масло.

Высыпать в масло сначала куриные желудочки, жарить в течение 10 минут. Рекомендуется закрыть крышку, чтобы выделилась жидкость, и желудки хорошо прожарились.

Очистить луковицу, порезать ее на средние тонкие кусочки. Добавить лук в кастрюлю, перемешать деревянной лопаткой.

Морковь почистить, промыть корнеплод холодной водой. Для измельчения воспользоваться крупной теркой. Этот овощ тоже добавить в мультиварку. Прожарить продукты ориентировочно 7 минут.

В это время очистить от шкурки клубни картофеля. Ножом разрезать картофелины на крупные кубики. Высыпать к основной части овощ, перемешать лопаткой.

Теперь залить продукты теплой водой, посолить и поперчить. Дождаться закипания воды, и переключить технику на программу «Тушение». Выбрать время приготовления – 1,5 часа.

К столу подать вкуснейшие куриные желудки с картофелем в теплом виде. Получается ароматное и вкусное блюдо, его можно дополнить салатом из свежей белокочанной или пекинской капусты. Приятного аппетита!

Что приготовить из куриных желудков быстро и вкусно: 3 замечательных рецепта

Всегда обожала куриные желудки, тем более в наше время их стали готовить к продаже более-менее качественно — не нужно тратить много времени на кулинарную обработку, а именно — очистку и обрезание жира. Да и сэкономить можно, покупая желудочки, а не более дорогие сердечки или куриную печень. Я в карантин, да и вообще по жизни экономлю вовсю. В связи с этим накопилось несколько отличных рецептов приготовления блюд из куриных желудочков. Хотите и вы попробовать эту вкуснятину? Все 3 варианта, которые я предлагаю — просто супер и по составу (простые продукты), и по времени приготовления (не нужно долго возиться), и по вкусу.

Первые и вторые блюда, приготовленные из куриных желудочков — достаточно сытные. Конечно, не только благодаря основному ингредиенту. Как все субпродукты, пупочки куриные отлично сочетаются с картошкой. И сейчас вы сами в этом убедитесь.

Куриные желудки с картофелем в горшочках

Тут я сразу обращаю ваше внимание: перед запеканием в горшочках продукты нужно будет обжарить и потушить в сметанном соусе на сковороде. И даже запекать, если честно, не обязательно. Просто будет эффектнее.

Ингредиенты:

• 500 грамм желудочков;
• 500 грамм картошки;
• 1 крупная луковица;
• 1 морковь среднего размера;
• 1 стакан сметаны 10%;
• растительное масло для жарки;
• чеснок, соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Очистите овощи, нарежьте полукольцами лук и морковь — тонкими полукружьями. Слегка обжарьте эти 2 компонента блюда на сковороде, добавьте промытые и разрезанные напополам куриные желудки. Обжарьте все вместе в течение 10 минут, постоянно помешивая. Добавьте очищенный и нарезанные крупными кубиками картофель, жарьте еще 5 минут на небольшом огне, затем добавьте сметану, слегка разбавленную водой (на стакан сметаны — полстакана питьевой воды). Потушите все это под крышкой в течение 15 минут на самом минимальном огне, затем добавьте немного измельченного чеснока и сухих специй, какие вам нравятся, посолите по вкусу, перемешайте.

Выложите содержимое сковороды в сухие чистые горшочки, накройте крышками, поставьте в духовку и готовьте 20-25 минут при температуре 200 градусов. Горячие горшочки после отключения духовки подержите внутри нее еще минут 15. Блюдо получается очень ароматным и самодостаточным. Но если вам не нравится картошка, куриные желудочки можно приготовить и без нее.

Куриные желудки, тушеные в сметане

Самое простое блюдо, с него можно было бы и начать. Но уж как есть. Попробуйте обязательно этот простой способ приготовления куриных субпродуктов.

Фото к рецепту куриных желудков, тушеных в сметане: olgarecipe.blogspot.com

Ингредиенты:

• 500 грамм куриных желудков;
• 1 крупная луковица;
• 1 крупная морковь;
• 2 столовые ложки сметаны;
• лавровый лист, чеснок, укроп и соль по вкусу;
• молотый перец по желанию;
• растительное масло для жарки.

Блюдо вполне можно приготовить в глубокой сковороде или сотейнике. Предварительно желудочки лучше отварить в кастрюле с подсоленной водой.

Приготовление:

Желудки тщательно промойте, очистите и удалите лишний жир. Положите в кастрюлю, залейте большим количеством воды, доведите до кипения на большом огне, снимите пену, убавьте огонь и варите до готовности (1 час). Слейте с желудков бульон, дайте немного остыть, нарежьте соломкой.

В глубокой сковороде обжарьте на растительном масле мелко нарезанные лук и морковь, добавьте к ним желудки, недолго обжарьте вместе. Добавьте сметану, мелко нарезанный чеснок и лавровый лист, разбавьте водой до нужной консистенции соуса. Проварите все вместе 5-7 минут, снимите с огня, посыпьте мелко нарезанным укропом.

А вот еще один вариант, чрезвычайно сытный и тоже очень простой.

Куриные желудки с картошкой

Фактически это настоящий полноценный обед, вкусный и питательный, но без излишеств. Советую рецепт тем, кто часто готовит картошку с мясом и хочет немного сэкономить.

Фото к рецепту приготовления куриных желудочков с картофелем: olgarecipe.blogspot.com

Ингредиенты:

• 700 грамм куриных желудков;
• 1 кг картофеля;
• 1 крупная луковица или 2 маленьких;
• 1 крупная морковь;
• 1 зубчик чеснока;
• лавровый лист, соль, специи по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

Желудки очистите, помойте, удалите лишний жир, разрежьте на 2-3 части. Поместите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения на сильном огне. Слейте воду, желудки и кастрюлю помойте, снова залейте желудки водой и варите на среднем огне 1 час. Это поможет сделать их очень мягкими. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Добавьте в бульон с желудками обжаренные лук и морковь, нарезанный брусочками картофель, мелко нарезанный чеснок и лавровый лист. Посолите, поперчите, тушить на медленном огне, периодически помешивая, до полной готовности картофеля. Блюдо подходит даже для детского питания, примерно с 3-5 лет.

Фото к рецепту куриных желудков с картошкой: olgarecipe.blogspot.com

В подготовке материалов использованы фото сайта olgarecipe.blogspot.com

Желудки с картошкой в мультиварке

Сегодня мы приготовим картофель с желудками в мультиварке. Куриные потроха недороги, готовятся быстро, блюда с ними получаются сытными. Раньше я редко готовила их на плите, потому что они получались жесткими, а теперь без проблем готовлю их в мультиварке, и семья полюбила новый продукт. Чем дольше тушить желудки, тем мягче они становятся. А если готовить одновременно желудки с картошкой в мультиварке, то мы имеем сразу и вкуснейший гарнир. Также можно добавлять к тушеным желудкам другие овощи, они сделают блюдо ещё ароматней и насыщенней.

Ингредиенты:

• картофель – 6-7 шт
• куриные желудки – 600 г
• лук – 1-2 шт
• морковь – 1-2 шт
• вода – 1-2 стакана
• специи, лавровый лист
• соль
• зелень (зеленый лук, укроп)
• растительное масло

Как приготовить картофель с желудками:

Куринные желудки вымыть, очистить от желтой ненужной шкурки. При необходимости можно разрезать. В чашу мультиварки налить немного растительного масла, выложить куриные желудки, и поставить на режим «выпечка» обжариваться. А пока займемся овощами.

Лук очистить, затем нарезать его мелко. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке. Обжарить желудки 15-20 минут, добавить овощи к уже слегка обжаренным потрошкам. Теперь они будут обжариваться в собственном соку еще некоторое время.

Затем очистить картофель и нарезать кубиками.

 

Перемешать желудки с овощами в чаше, посолить, добавить приправы, лавровый лист, налить воды. Если хотите получить блюдо с подливой, то воды налейте два стакана, а если хотите погуще, то достаточно одного стакана воды.

Добавить в чашу мультиварки к обжаренным желудкам порезанный картофель, еще раз перемешать и поставить режим «тушение» на 1 час. При увеличении пропорций продуктов, увеличьте и время тушения. Также можно увеличить время приготовления, если хотите получить совсем мягкие желудочки. Готовое блюдо подаем, посыпав свежей зеленью.

Ну, вот и все, блюдо готово. Готовые куриные желудки с картошкой в мультиварке подаем в горячем виде.

 

Приятного аппетита!!!

За рецепт с фото благодарим Кисловскую Светлану!

С уважением, Наталья.

Другие рецепты с сайта:

Желудки утиные с картошкой

Куриные желудки с картошкой – 4 простых и вкусных рецепта приготовления

Добрый день, мои уважаемые читатели! Сегодня я расскажу вам о блюде, которое не часто встретишь на столах — это куриные желудки с картошкой. Редко готовят такое кушанье, т.к. многие считают этот субпродукт едва ли не несъедобной частью курицы. Это совсем не так! Такое блюдо сможет разнообразить ваше меню, надо лишь знать все тонкости его приготовления.

Для того, чтобы желудочки были мягкими, их следует вымочить минут 20 в холодной воде. А перед тем, как жарить или тушить, их предварительно отваривают. Для дополнительной нежности следует подольше тушить этот субпродукт.

Блюдо легко можно приготовить как на плите, так в духовке или мультиварке. В последнем случае оно будет «томиться», что добавит мягкости. Делайте жаркое с разными соусами: сметанным, соевым или просто в собственном соку. А можно приготовить соус, например, на основе муки и бульона от варки субпродуктов с использованием трав. Блюдо получится удивительно ароматным!

Рецепт приготовления куриных желудков, тушеных с картошкой в мультиварке

Я готовлю такое блюдо своей семье периодически, когда хочется сделать что-то необычное и вкусное. Этот рецепт базовый и простой. Подготовка займет немного времени. А само тушение в мультиварке не потребует от вас постоянно находится возле нее: прибор сам создаст чудесный вкус вашего жаркого.

Что потребуется:

• 800 – 900 г куриных желудков;
• 0,9 – 1 кг картофеля;
• 1 средняя луковица;
• 1 небольшая морковь;
• щепотка соли;
• 2 лавровых листа;
• черный перец молотый или горошком;
• немного сушеной зелени петрушки;
• 15 – 20 г сливочного масла;
• масло подсолнечное для жарки;
• 0,2 – 0,3 л воды.

Как потушить:

1. Нарежьте полукольцами лук. Морковь потрите на средней терке.

2. Картофель нарежьте крупными кусочками.

3. Желудки хорошо промойте, очистите от пленок и жира при необходимости. Нарежьте на 2 – 3 части.

4. В чашу мультиварки с разогретым маслом выложите субпродукты и обжаривайте до тех пор, пока из них не станет выходить сок. В процессе обжарки обязательно помешивайте.

5. Добавьте в мультиварку лук и морковь. Все перемешайте и готовьте под крышкой минут 5. Теперь посолите и поперчите.

6. Затем отключите режим «Жарка» и добавьте в чашу нарезанный картофель, немного досолите по вкусу и перемешайте.

7. В чашу положите пару лавровых листков, немного сушеной зелени и залейте водой. Тушите 1,5 часа на соответствующем режиме в мультиварке.

8. За четверть часа до окончания тушения добавьте кусочек сливочного масла.

Я готовлю такое блюдо в любимой мультиварке «Редмонд». В ней все приготовленное получается всегда на высоте. Попробуйте сами и убедитесь в преимуществах этой техники.

А вы пробовали желудочки по-корейски? Попробуйте азиатский колорит на вашей кухне. Подробный рецепт я описала в другой статье.

Куриные желудки с картошкой, запеченные со сметаной в духовке

Такое блюдо за счет запекания получается особенно ароматным, пропитанным специями и травами. Указанные в рецепте сочетания приправ создают нежный, немного терпкий вкус блюда. Однако, вы можете выбрать пряности по своему вкусу.

Ингредиенты:

• 0,8 кг куриных желудков;
• 0,15 – 0,2 л сливок или жирной сметаны;
• около 250 г томатной пасты;
• 1 средняя луковица;
• около 1 ч.л. соли;
• 0,5 ч.л. черного молотого перца;
• 1 ч.л. паприки;
• немного зелени: сушеной или свежей;
• 1 ч.л. тимьяна.

Пошаговый рецепт:

1. Желудки порежьте на несколько частей, добавьте перец и специи. Все перемешайте.

2. Лук нарежьте средним кубиком.

3. В жаропрочную форму выложите сметану или вылейте сливки. Добавьте томатную пасту и выложите нарезанный лук. Перемешайте получившийся соус.

Томатную пасту легко заменить на свежие помидоры. Перед тем, как положить их в блюдо, очистите их от кожицы и мелко порубите.

4. Выложите в форму субпродукт и перемешайте.

5. Запекайте в предварительно разогретой до 200 ⁰С духовке от 45 до 60 минут.

Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Желудки можно заменить на куриные сердечки, они тоже получаются вкусными при запекании. А еще это блюдо можно сделать по-настоящему изысканными, если приготовить его с грибами.

Как вкусно приготовить куриные желудочки с картофелем на сковороде?

В таком рагу субпродукты сперва отваривают. Советую вам потратить время на такую подготовку, т.к. блюдо сильно выиграет во вкусе от этого. Отлично подчеркнут вкус мяса, помимо указанных в рецепте, такие специи как чеснок, куркума и орегано.

Что подготовить:

• 1 кг желудков;
• 0,5 кг картошки;
• 1 небольшая луковица;
• 1 средняя морковь;
• 2 – 3 веточки укропа;
• 3 – 4 ст.л. растительного масла;
• 0,2 – 0,3 л воды;
• соль по вкусу;
• щепотка тмина;
• немного карри.

Как пожарить:

1. Отварите желудочки в течение 45 минут.

2. Порежьте субпродукты на 3 – 4 части.

3. Нашинкуйте лук полукольцами. Натрите на крупной терке морковь.

4. Картофель нарежьте крупными ломтиками. Зелень нарежьте некрупно.

5. На сковороду с разогретым маслом выложите лук и обжарьте пару минут.

6. К жареному луку добавьте морковь и обжарьте еще 2 – 3 минуты.

7. На сковороду выложите желудки и, помешивая, готовьте еще пару минут.

8. Добавьте к содержимому сковороды картофель и перемешайте.

9. Влейте в сковороду воду и тушите до готовности картошки около часа – полутора.

10. За 5 минут до готовности положите рубленую зелень.

Получилось нежное жаркое. Приправьте его острым перцем и чесноком и наслаждайтесь своим кулинарным шедевром!

Простой рецепт куриных желудков с картошкой в горшочках

Такое блюдо имеет не только прекрасный вкус, но и подается в глиняной посуде, сам вид которой создает атмосферу тепла и уюта. Приготовление в горшочках придаст нежность такому рагу, а ароматы выбранных специй пропитают его и сделают вкус неповторимым. Указанного количества ингредиентов хватит на два горшочка, емкостью по 0,5 л.

Что необходимо:

• 400 г куриных желудков;
• 400 г картофеля;
• 1 маленькая луковица;
• 1 небольшая морковь;
• масло для жарки;
• немного зелени;
• 2 лавровых листа;
• соль и перец по вкусу;
• любимые специи;
• 0,3 – 0,4 л воды.

Как сделать:

1. Желудки порежьте на 4 части. Морковь и лук порежьте небольшими кубиками.

2. На сковороду с маслом выложите субпродукты и жарьте на среднем огне до выпаривания жидкости.

3. Когда вся жидкость выйдет, добавьте на сковороду лук и морковь и обжарьте все вместе еще около 5 минут.

4. Картошку нарежьте крупными кусочками. Посыпьте ее солью, специями, поломанным на кусочки лавровыми листьями и перемешайте.

5. К картофелю добавьте обжаренные субпродукты и овощи, все перемешайте.

6. Разложите полученную смесь по горшочкам.

7. Залейте в каждый горшочек чуть меньше половины стакана воды.

8. Поставьте горшочки в духовку и томите при 170⁰ – 180 ⁰С около полутора часов. Духовку предварительно не надо разогревать, т.к. глиняную посуду нужно ставить в холодную духовку.

9. В готовые горшочки перед подачей положите немного рубленной зелени.

От себя могу посоветовать картофель перед закладкой в горшочки слегка обжарить. Такая жареная картошка сделает блюдо еще вкуснее. Ели у вас нет глиняных горшочков, то вы вполне можете воспользоваться чугунной или стеклянной посудой и запечь рагу в духовке.

Зная, как правильно подготовить желудки и с чем их лучше сочетать, вы сможете легко приготовить отменный обед. К тому же, они низкокалорийны и богаты микроэлементами, что делает подобные блюда не только вкусными, но и очень полезными. Уверена, что из предложенных рецептов вы обязательно выберете те, что станут вашими любимыми.

А как вы готовите субпродукты? Какие из них вам нравятся больше всего и почему? Буду рада услышать ваши рецепты и отзывы. А я с вами прощаюсь: до новых кулинарных встреч 🙂

С уважением, Ольга Стешкина

Желудок уток. Рецепт

Утиный желудок считается особенно полезным и одним из самых вкусных субпродуктов, несмотря на свою дешевизну. Однако не всем нравится специфический вкус этих частей птицы. Да и готовить утиные желудки (рецепт см. Ниже) довольно долго. Однако у профессиональных поваров на Востоке, например в Китае, блюда с использованием этого ингредиента очень популярны. Наверное, потому, что продукты из утиных субпродуктов содержат в необходимом человеческом организме количества натрия, фосфора, железа, меди.В нем много белка, совсем нет углеводов, мало жира при низкой калорийности продукта.

Польза и вред

Желудки благодаря своему составу способствуют увеличению гемоглобина. Также улучшается состояние волос и ногтей, кожных покровов. Суп из потрохов восстановит силы и потенцию мужчин (по крайней мере, они думали, что целитель был хотя бы). Вреда от них нет, кроме случаев, когда есть индивидуальная непереносимость этого продукта или если для приготовления блюда использовалась несвежая пища.

Специфика дрессировки

Чем старше птица, тем дольше она готовит утиные желудки. Рецепт этих блюд достаточно прост в исполнении и требует тщательной термической обработки — отваривания или тушения в сметане. Пупок (как их ласково называют в народе) недолговечен. Поэтому нужно скрупулезно подходить к выбору продукта: брать только в свежем виде, а не врать. Замороженные субпродукты лучше не использовать, так как неизвестно, сколько их было в холодильнике и правильно ли хранились.Перед тем как начать подготовку желудка, необходимо его тщательно промыть в проточной воде, очистить жир, отрезать кутикулу, покрывающую субпродукты изнутри.

Желудок уток. Рецепт 1

Итак, приготовленные субпродукты (как — см. Выше) в количестве одного килограмма сначала замариновываем. Для маринада берем стакан постного масла, стакан сухого красного, очищенную головку чеснока, мелко нарезанную или протушенную в специальном приспособлении, несколько листиков лавра. Можно добавить молотый перец или другие знакомые специи.Мясо залить маринадом, перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить на ночь в холодное место.

Берем замаринованные пупки, и маринованно аккуратно сливаем (еще пригодится). Полилограмму лука снимают с шелухи и нарезают кольцами или полукольцами. В казане или сковороде с высокими краями (например, вог) разогреваем несколько ложек постного масла и слегка обжариваем там мясо. Вылить в сковороду маринад, добавить нарезанный лук и тушить на слабом огне. Это достаточно долгий процесс, будьте готовы.Примерно через два часа блюдо будет готово. При необходимости во время приготовления долить воды. В конце можно добавить сметану, молотый перец и соль. Хорошо подавать к столу с отварным рисом или с гречкой. Такой простой, но довольно стойкий рецепт приготовления утиных желудков. Но вкусно и недорого!

Желудок уток. Рецепт 2

Настоятельно рекомендуем сельдерейный суп с этими субпродуктами. Он способствует похуданию и выведению шлаков из организма, к тому же обладает удивительно нежным вкусом.Это еще один способ приготовления утиного желудка.

Состав: пупки — 300 грамм, картофель — 3 штуки, морковь — 1 штука, пара куриных яиц (или одна утка, если есть), корень сельдерея — 300 грамм, зелень, перец, соль.

В сковороду положить подготовленный пупок, нарезанный небольшими кусочками, и варить около часа, снимая пену. Затем добавьте в посуду очищенный и нарезанный кубиками картофель. Затем — тертые морковь и сельдерей. Готовим до готовности. Непосредственно перед концом разбиваем утиное яйцо и вливаем в суп.Солим и перец по вкусу. Перед подачей на стол заливаем мелко нарезанной зеленью и — кому как нравится — сметаной.

Приятного аппетита!

.

Утка с картошкой. | Рецепты для вас

Рецепт очень простой. Так что можно приготовить любую птицу, главное не ошибиться со временем.

Для приготовления 4-6 порций утки нам потребуется:
• Молодой утенок массой 2,8 кг;
• 10-14 картофелин;
• соль и перец по вкусу;
• масло для смазки кастрюли или воды *.

* Лучше птицу зажарить на гриле, но если такой возможности нет, то сковороду смазать маслом или налить немного воды, птица не пригорит.

Способ приготовления:
1. Подготовьте птицу, как указано в рецепте приготовления гуся — выпотрошите, опалите и т. Д. Затем натрите солью и перцем внутри и снаружи.

2. Положите птицу на спину и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 60 минут. Затем переверните птицу на грудке и запекайте еще 60 минут.

3. При приготовлении птицы нарезать картофель произвольными кусочками среднего размера.

4.Через два часа птицу еще раз переворачивают на спину, и отправляют обкладывать картофель в духовку на 15 минут.

5. Через 15 минут перевернуть картофель, чтобы он равномерно пропитался жиром и стал румяным со всех сторон. Отправляем в духовку еще на 15 минут.

6. Готовую птицу вынуть из духовки и дать постоять за 10 минут до подачи. Будет сочнее.

7.Утка подается с картофельным гарниром.

с вашего собственного сайта.

.

продуктов, содержащих утку и картофель: 4 лучшие рекомендации

В этой статье вы найдете:

Когда вы думаете об утке, вы, вероятно, думаете об этом как о деликатесе, который подают только в лучших ресторанах. Однако в мире кормов для домашних животных утка становится все более распространенным ингредиентом.

Являясь полноценным источником белка и богатой жизненно важными питательными веществами, утка является отличным ингредиентом для собак, особенно в сочетании с легкоусвояемыми углеводами без зерна, такими как картофель.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о питательных свойствах этих двух ингредиентов и получить наши рекомендации по лучшим кормам для собак, приготовленным из утки и картофеля.

Четыре наших лучших варианта корма для собак с уткой и картофелем

Многие рецепты кормов для собак, в которых в качестве основных ингредиентов используются утка и картофель, относятся к рецептам без зерна и диетам с ограниченным содержанием ингредиентов (LID). Рецепты без зерновых идеально подходят для собак, страдающих аллергией на зерно, и собак с чувствительным желудком.

LID также хороши для собак с пищевой чувствительностью, и их можно использовать в качестве инструмента для лечения пищеварительной системы вашей собаки от повреждений, вызванных пищевой аллергией.

ИЗОБРАЖЕНИЕ	ПРОДУКТ
Лучший продавец	Натуральный баланс L.I.D. Формула с уткой и картофелем Сухой корм с ограниченным количеством ингредиентов для собак В качестве ингредиента номер 1 используется утка, выращенная на ферме. Не содержит гороха, горохового протеина, чечевицы, бобовых, кукурузы, пшеницы или сои	ПОСМОТРЕТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ →
	Blue Buffalo Basics LID Formula Рецепт утки и картофеля С незаменимыми белками и углеводами Без курицы, говядины, кукурузы, пшеницы, сои, молочных продуктов и яиц Сделано с использованием битов LifeSource	ПОСМОТРЕТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ →
	Фромм Хасен Дакенпфеффер Формула с кроликом и уткой Из свежих ингредиентов Сделано в США	ПОСМОТРЕТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ →
	Вперед! SENSITIVITIES Limited Ingredient Duck Диета с ограниченным количеством ингредиентов Предлагает утку без клетки как единственный источник птичьего белка. Содержит пребиотическую клетчатку из сушеного корня цикория	ПОСМОТРЕТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ →

Если вы думаете о том, чтобы дать своей собаке еду, приготовленную из утки и картофеля в качестве основных белков и углеводов, рассмотрите эти четыре бренда с самым высоким рейтингом:

1. Natural Balance L.МНЕ БЫ. Формула с уткой и картофелем
2. Blue Buffalo Basics LID Formula Рецепт утки и картофеля
3. Фромм Hasen Duckenpfeffer
4. Вперед! SENSITIVITIES Limited Ingredient Duck

1. Формула для картофеля и утки Natural Balance LID

Первые 5 ингредиентов: Утка, утиная мука, картофель, мука из маниоки, сладкий картофель

ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ КУПИТЬ

Включает выращенную на ферме утку в качестве первого ингредиента и картофель как легкоусвояемый источник углеводов.Произведено в США с использованием лучших в мире ингредиентов.

Компания по производству кормов для домашних животных Natural Balance была основана в 1989 году Диком Ван Паттеном. Целью Ван Паттена было обеспечить домашних животных «пищей на всю жизнь», поэтому он разработал каждый из своих рецептов, основываясь на научных принципах и строгих правилах питания.

Этот бренд позиционируется как премиальный бренд кормов для домашних животных, и кажется, что большинство их рецептов предлагают хорошее качество питания. Natural Balance предлагает несколько различных линий продуктов для сухих кормов, в том числе ряд смесей с высоким содержанием белка, без зерна и здорового веса.

У них также есть обширная линейка диет с ограничением ингредиентов, которые идеально подходят для собак, страдающих пищевой аллергией или повышенной чувствительностью. Есть даже вегетарианский рецепт. Natural Balance предлагает своим клиентам программу «Покупайте с уверенностью», которая гарантирует безопасность их продуктов и 100% удовлетворенность потребителей.

Они используют только ингредиенты высочайшего качества, и все их рецепты сделаны из высококачественных животных белков, полезных жиров и легкоусвояемых углеводов.

Эта формула сухого корма для картофеля и утки Natural Balance LID — одна из многих диет бренда с ограниченными ингредиентами, которые составлены из избранного списка источников протеина и углеводов высшего качества. В этом рецепте основным белком является утка, а основным углеводом — картофель.

Однако учтите, что на самом деле первым ингредиентом является картофель, а не утка. Этот рецепт по-прежнему содержит 21% сырого протеина и всего 3% сырой клетчатки, но, как правило, лучше рассматривать высококачественный источник белка в качестве первого ингредиента корма для собак.

Основное преимущество этого рецепта заключается в его легкой усвояемости, поэтому картофель, вероятно, указан первым. Он также разработан, чтобы предложить смесь жирных кислот омега-3 и омега-6 для здоровой кожи и шерсти, а также содержит хелатные минералы для максимального усвоения питательных веществ.

Этот рецепт не содержит ингредиентов кукурузы, пшеницы или сои и не содержит искусственных добавок, включая красители, ароматизаторы и консерванты.

2. Основы Blue Buffalo LID Рецепт с уткой и картофелем

Первые 5 ингредиентов: Утка без костей, картофель, гороховый крахмал, горох, гороховый протеин

ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ КУПИТЬ

Иногда лучше меньше, да лучше! Вкусная диета с ограниченным количеством ингредиентов, приготовленная из меньшего количества ингредиентов, для взрослых собак-компаньонов с пищевой чувствительностью.Без курицы, говядины, кукурузы, пшеницы, сои, молочных продуктов и яиц.

Хотя их название может показаться немного странным, компания по производству кормов для домашних животных Blue Buffalo известна как один из лучших брендов на рынке. Эта компания производит всю свою продукцию в Соединенных Штатах и ​​использует только самые качественные доступные ингредиенты.

Они не используют кукурузу, пшеницу или сою, и каждая формула не содержит искусственных добавок и побочных продуктов. Каждый из их рецептов дополнен их LifeSource Bits, которые содержат запатентованную смесь витаминов, минералов и антиоксидантов для поддержания здоровья и хорошего самочувствия вашей собаки.

Blue Buffalo предлагает четыре различных линейки продуктов для сухих кормов, а также линейку ветеринарных диет. Линия продуктов Life Protection Formula включает полностью натуральные рецепты для собак на всех этапах жизни, а линия Freedom содержит формулы без зерен. Линия Wilderness включает рецепты, богатые мясом и белком, а линия Basics состоит из диет с ограниченным содержанием ингредиентов.

Если вы ищете высококачественную еду, приготовленную из утки и картофеля, то сухой корм Blue Buffalo Basics LID без злаков и картофеля станет отличным выбором.В качестве диеты с ограниченным количеством ингредиентов эта формула состоит из избранного количества основных ингредиентов, которые помогают снизить риск пищевой аллергии и повышенной чувствительности.

Он содержит много высококачественного протеина из утки и утки без костей, чтобы помочь вашей собаке поддерживать мышечную массу, а также смесь жирных кислот омега-3 и омега-6 для здоровья кожи и шерсти.

Вы также обнаружите, что эта формула содержит смесь кальция и фосфора для укрепления костей и зубов, а также большое количество витаминов, минералов и антиоксидантов для сильной иммунной системы.

В целом, этот рецепт содержит 20% сырого протеина и 13% сырого жира, и он разработан для взрослых собак. Он не содержит кукурузы, пшеницы или сои, а также не содержит искусственных добавок.

3. Fromm Four-Star Nutritionals Hasen Duckenpfeffer

Первые 5 ингредиентов: Кролик, утка, свинина, горох, картофель

ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ КУПИТЬ

Отличный образец еды, приготовленной из утки и картофеля. Этот продукт является частью линейки продуктов Four-Star Nutritionals, предназначенной для вахтового кормления.

Как можно догадаться по названию, корм для домашних животных Fromm Family является семейным бизнесом. Эта компания начала свою деятельность еще в 1904 году и всегда была одним из ведущих новаторов в индустрии кормов для домашних животных.

Семья Фромм была ответственна за разработку первой вакцины против чумы собак, а также они разработали процесс совместной варки зерна и мяса, чтобы создать вид сухих кормов, который большинство производителей кормов для домашних животных все еще используют сегодня.

Fromm в настоящее время предлагает три различных линейки кормов для собак — Classic, Gold и Four-Star.В линейке Classic всего два рецепта — один для взрослых собак, а другой для пожилых собак. Линия Gold включает ассортимент оригинальных формул и формул без зерна, каждая из которых разработана с учетом целостного подхода к питанию домашних животных.

Существуют формулы для щенков, взрослых собак, пожилых собак и даже собак крупных и мелких пород. Третья линейка продуктов — это линейка ротационных диет Four-Star Nutritionals.

Сухой корм Fromm Four-Star Nutritionals Hasen Duckenpfeffer — отличный пример корма, приготовленного из утки и картофеля, хотя ни один из них не является первым ингредиентом.Основным белком в этой формуле является кролик, но сразу за ним следует утка с добавлением свинины.

Горох является первым углеводом в списке картофеля, и оба они дополняются чечевицей и нутом. Этот продукт является частью линейки продуктов Four-Star Nutritionals, предназначенной для вахтового кормления. Вахтовое кормление предполагает изменение рациона вашей собаки каждые несколько недель, чтобы обеспечить сбалансированное питание и минимизировать риск пищевой аллергии.

Эта формула содержит 28% сырого протеина и 17% сырого жира, а также содержит витамины, минералы и пробиотики. Вы можете кормить собаку по этому рецепту поочередно с любым из одиннадцати рецептов сухих кормов в линейке продуктов Four-Star Nutritionals или с любым из трех консервов — также есть семь рецептов лакомств для собак.

4. Вперед! SENSITIVITIES Limited Ingredient Duck

Первые 5 ингредиентов: Утка без костей, утиная мука, горох, тапиока, чечевица, нут

ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ КУПИТЬ

Обеспечивает вашего пушистого друга ежедневным питанием, которое ему нужно, чтобы оставаться сильным.Этот рецепт без зерна, глютена и картофеля, созданный для щенков с особыми диетическими потребностями, включает пребиотические волокна для поддержки чувствительных желудков.

Ранее известный как Petcurean Go! Чувствительность + Рецепт сияющей утки. Компания по производству кормов для домашних животных Petcurean предлагает четыре различных линейки смесей. Линия Summit включает ограниченный выбор классических рецептов, в то время как линия Now Fresh включает оригинальные и беззерновые формулы, приготовленные из свежего рыночного мяса и рыбы, а также жирных кислот омега-3 и омега-6.

Линия Gather — новейшая линия, сделанная из органических ингредиентов, и Go! Линия включает три различные формулы для удовлетворения конкретных диетических потребностей. Формула Fit + Free предлагает максимум мясного белка без глютена и злаков, а формула Daily Defense разработана для профилактического ухода.

Формула Sensitivity + Shine состоит из отборных белков и уникальных углеводов, которые помогают снизить риск пищевой аллергии и повышенной чувствительности. Все четыре продуктовые линейки также включают в себя консервы.

Если вы хотите приготовить высококачественную еду из утки и картофеля, вы можете рассчитывать на Petcurean Go! Sensitivity + Shine Duck Recipe Сухой корм. Первый ингредиент — это утиная мука, высококонцентрированный источник животного белка и полноценного белка.

Далее идет овсянка, за ней следует картофель и цельный овес. Вместе эти три ингредиента обеспечивают удовлетворение потребности вашей собаки в энергии углеводов, а также обеспечивают пищевые волокна для здорового пищеварения. В дополнение к большому количеству белков и углеводов, эта формула богата маслами омега для здоровья кожи и шерсти, а также антиоксидантами для сильной иммунной системы.

Рецепт также дополнен хелатными минералами — минералами, которые химически связаны с молекулами белка, что облегчает их переваривание и усвоение организмом вашей собаки. Также существуют пребиотики и пробиотики для здорового и регулярного пищеварения. В целом, Petcurean Go! Сухой корм Sensitivity + Shine Duck Recipe — отличный источник питания для вашей собаки.

Пищевая ценность утки и картофеля

Если вы ищете новый источник белка для своей собаки, утка может быть хорошим вариантом.Хотя утка — это разновидность домашней птицы, это менее распространенный ингредиент, чем курица или индейка, поэтому ваша собака, возможно, не ела его раньше — это определение нового белка.

Помимо того, что утка является новым белком для многих собак, она также обладает уникальными питательными свойствами по сравнению с более распространенными белками. 100-граммовая порция утиного мяса содержит около 140 калорий без кожи, а также содержит 24 грамма белка.

Порция куриной грудки такого же размера содержит около 165 калорий и 31 грамм белка.Все утиное мясо темное и содержит больше жира, чем курица и индейка. Однако большая часть этого жира сконцентрирована в коже, и только около половины из него — насыщенные жиры.

Другая половина представляет собой комбинацию полезных мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Утка также богата ключевыми питательными веществами, такими как железо, цинк, селен, фосфор, калий и витамины группы B.

Белый картофель — это хорошо усваиваемый источник энергии углеводов для собак и частый ингредиент в кормах без зерна и глютена.Эта еда очень крахмалистая, что облегчает ее переваривание собакам, хотя они содержат всего около 2,4 грамма пищевых волокон на 100-граммовую порцию.

Порция белого картофеля такого размера содержит около 70 калорий, включая 1,7 грамма белка, 0,1 грамма жира и 16 граммов углеводов. Белый картофель также богат калием, марганцем, ниацином, фосфором, витамином C и витамином B6.

Есть некоторые эксперты и производители кормов для домашних животных, которые плохо смотрят на картофель как на ингредиент корма для собак, но есть аргументы в пользу обеих сторон вопроса.В конце концов, что действительно важно, так это то, что ваша собака может правильно переваривать ингредиент, и что он дает ей полезную энергию и полезные питательные вещества.

Есть много брендов продуктов питания, в рецептах которых используются утка и картофель, но не все они предлагают одинаковое качество. Если вы думаете о том, чтобы переключить вашу собаку на рецепт, приготовленный из утки и картофеля, найдите время, чтобы оценить качество продукта, чтобы убедиться, что он отвечает всем потребностям вашей собаки в питании.

Чтобы помочь вам сделать выбор, рассмотрите один из наших лучших брендов корма для собак из утки и картофеля, рассмотренного выше.

Подходит ли корм для собак с уткой?

Утка — отличный источник полноценного белка. Собакам нужны аминокислоты для наращивания и поддержания здоровой мышечной ткани, а также для подпитки их иммунной системы. Когда у собак аллергия на такие источники белка, как говядина или курица, их владельцам может быть трудно найти альтернативу.

Легко ли усваивается утка собакам?

Для собак, страдающих аллергией на говядину и курицу, утка является более новым белком, который помогает облегчить любые желудочно-кишечные расстройства или раздражения кожи.Еще одним отличительным признаком утки является то, что ее мясо богато железом и предлагает собакам постный белок, который легко переваривается.

Подходит ли собакам корм с картофелем?

.

Жареный картофель с утиным жиром | Чеснок и цедра

Этот простой рецепт картофеля с утиным жиром идеально подходит для особых обедов. Жареный картофель с утиным жиром — это блюдо из 5 ингредиентов, хрустящее снаружи и сливочное внутри. Разбивание окорочков увеличивает площадь поверхности и образует золотистую корочку, а картофель, приготовленный на утином жире, совсем не жирный! Не обычный печеный картофель.

Что такого привлекательного в «маленьком» картофеле? Это их маленькое качество? Или что все симпатичнее , когда мало (т.е. щенки, котята, малыши, мини-пирожки)? Возможно, именно благодаря элементу «не требуется чистка» молодой картофель стал таким популярным. Какой бы ни была причина, жареный картофель с уткой и жиром станет одним из ваших любимых способов их съесть.

Для этого блюда я использовала голландский картофель. Они имеют диаметр примерно 1,5–2 дюйма с красивой тонкой желтой кожицей, которая идеально подходит для этого препарата. Поскольку картофель маленький, он готовится быстро, нужно всего 10 минут, пока он не станет мягким.

После слива воды из окорочков переложите их на противень, чтобы оставить на несколько минут. Остаточное тепло картофеля должно высушить все влажные пятна.

Затем осторожно разбейте картофель плоским дном широкого стакана или мерной чашки. Вам нужно только раздавить их до толщины около 1/2 дюйма и постараться не разбить их — хотя несколько маленьких самородков — неплохая вещь… Посмотрите видео, чтобы узнать, как их разбить…

Затем перемешайте их с УТИНЫМ ЖИРОМ, солью, перцем и жареным.Переверните их на полпути и продолжайте жарить картофель, пока он не станет хрустящим и золотистым.

Итак, вы можете задаться вопросом, где найти утиный жир. Вы можете найти его на специализированных рынках и в Интернете. Если вам случится делать утиные грудки дома, вы сможете сэкономить жир, когда он будет готов. Я съела банку утиных ножек конфи и избавила от нее остатки жира. Получилось более двух стаканов сала, которые я храню в закрытой банке в холодильнике. Теперь это мой «секретный ингредиент» для многих вещей, , например, жареный картофель с утиным жиром.

Этот специальный жир создает очень хрустящую корочку с нежной кремовой серединой. Вы обязательно захотите оставить этот рецепт в своем репертуаре.

Garlic & Zest является участником партнерской рекламной программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Жареный картофель с утиным жиром

Запекание картофеля в утином жире, запеченного в утином жире, делает его очень хрустящим, золотистым и вкусным.Превращает любую трапезу в повод.

Утиный жир, картофель, жареный картофель, гарнир черный перец

посыпать нарезанной петрушкой

Инструкция

• Духовку разогреть до 400 °.

• Положите картофель в кастрюлю и залейте водой.Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10-12 минут или пока картофель не станет мягким, но не развалится. Слить воду с картофеля и выложить на противень с бортиками.

• Используйте плоское дно одной мерной чашки, стакана или другой плоской поверхности шириной 3-4 дюйма, чтобы аккуратно раздробить картофель до толщины примерно 1/2 дюйма. Добавьте утиный жир к картофелю и аккуратно перемешайте картофель, чтобы он покрылся утиным жиром. Посыпать солью и перцем и запекать 15 минут.

• Используя лопатку, переверните картофель и верните его в горячую духовку еще на 15-20 минут.Вынуть из духовки и посыпать петрушкой. Обслуживать.

Видео

Питание

Калорийность: 144 ккал | Углеводы: 19 г | Белок: 2 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 6 мг | Натрий: 152 мг | Калий: 477 мг | Клетчатка: 2 г | Витамин C: 22,4 мг | Кальций: 14 мг | Железо: 0,9 мг

Значок «Жареный утиный жирный картофель» на потом!

Больше сторон картофеля:

.

Рецепт куриных желудочков с картошкой

Хочу предложить Вашему вниманию бюджетный вариант вкусного и сытного блюда. Почему бюджетный? Потому что вместо мяса я использовала куриные желудочки, которые намного дешевле мяса. Куриные желудочки с картошкой получились очень вкусными. Обязательно попробуйте приготовить блюдо по этому рецепту!

Ингредиенты

Для приготовления куриных желудочков с картошкой потребуется:

куриные желудочки (также можно использовать утиные или гусиные) — 500 г;

лук репчатый — 1 шт.;

морковь — 1 шт.;

картофель — 1 кг;

соль, чёрный молотый перец — по вкусу;

растительное масло — 2 ст. л.;

зелень петрушки — 2 веточки;

зелёный лук — 2 стебля с зеленью;

вода.

Этапы приготовления

Куриные желудочки вымыть и нарезать небольшими кусочками, а затем выложить в сковороду или казан. Добавить растительное масло.

Отправить на средний огонь и слегка обжарить со всех сторон. На это уйдёт около 10 минут, так как сначала выпарится жидкость и только потом желудочки начнут поджариваться.

Лук и морковь очистить. Морковь натереть на средней тёрке, лук нарезать полукольцами и отправить овощи к желудочкам. 

Жарить, периодически помешивая, 5 минут, затем добавить соль и чёрный молотый перец по вкусу. Влить стакан воды и готовить на медленном огне до мягкости желудочков, около 30-40 минут.

Картофель очистить и нарезать крупными брусочками. Когда куриные желудочки станут мягкими, выложить сверху картошку.

Залить водой. Вода не должна полностью покрывать картофель (как на фото). Накрыть казан крышкой и отправить на плиту, тушить куриные желудочки с картошкой на медленном огне 1 час. Если нужно, добавить ещё специй. 

В самом конце приготовления добавить мелко нарубленную зелень и снять казан с огня. 

Вкусное и экономичное блюдо — куриные желудочки с картошкой — готово. Разложить по порционным тарелочкам и подать на стол в горячем виде.

Приятного аппетита!

Как приготовить куриные желудки вкусно

Способов и рецептов, как приготовить куриные желудки много, но сегодня я хочу поделиться одним из своих любимых. Блюдо получается очень вкусное и нравится всем в моей семье.

Итак,

Рецепт куриных желудочков с картошкой

Ингредиенты:

• 450 г куриных желудков
• 700 г картофеля
• 1 крупная морковь
• 1 луковица
• 1-2 зубчика чеснока
• 200 г зеленой стручковой фасоли (замороженной или свежей)
• соль, перец, свежая зелень по вашему вкусу

Для начала нам нужно подготовить куриные желудки. Я покупаю уже обработанные, разрезанные с удаленной пленкой. Если вы купили неочищенные, придется это сделать самостоятельно. Желудки нужно разрезать, промыть и удалить желтую внутреннюю пленку.

Как и сколько варить куриные желудки

• Вымойте желудочки.
• Залейте их холодной водой, там чтобы уровень воды был выше на сантиметр.
• Доведите до кипения, уменьшите нагрев и снимите пену.
• Добавьте соль, лавровый лист, душистый перец.
• Варите желудки с открытой крышкой от полутора до двух часов до мягкого состояния. Ничего делать не нужно, просто следите за уровнем воды и доливайте при необходимости.

Пока желудочки варятся, подготовьте овощи.

Картофель и морковь нарежьте крупным кубиком, лук — средним, а чеснок мелко порубите.

Фасоль нарежьте на брусочки длиной 5 см.

Когда желудки готовы, вытащите их с помощью шумовки и нарежьте. Величина на ваше усмотрение.

В тушилке разогрейте растительное масло или какой либо другой жир.

Выложите чеснок и обжарьте его в течение нескольких секунд на сильном огне.

Добавьте лук и жарьте пару минут помешивая.

Затем — морковь и еще пару минут.

После моркови — картофель и еще пару минут.

Теперь добавьте нарезанные желудки и налейте в тушилку бульон. Я выливаю почти весь, потому что люблю, чтобы это блюдо было — то ли первое, то ли второе.

Доведите бульон до кипения, уменьшите нагрев, закройте крышку и тушите 10-15 минут.

Добавьте стручковую фасоль, при необходимости посолите, поперчите, добавьте свои любимые приправы, аккуратно перемешайте.

Тушите еще 3-5 минут до полной готовности овощей.

На этом все.

Видео — Как вкусно приготовить куриные желудки

Приятного аппетита!

Нежные куриные желудки и жареный картофель

10 мин время приготовления, 1 час время приготовления, обслуживает 6 человек

Сегодня в меню куриные желудки! Пожалуйста, не поворачивайте голову и не корчите гримасу. Это очень вкусный рецепт, который возвращает меня прямо в детство. Куриные части были более доступными, чем другие мясные продукты на рынке, поэтому моя мама готовила блюда таким образом, чтобы такие части, как куриные желудки, были вкусными.Дополнительное время кипячения перед жаркой имеет огромное значение для мягкости мяса. Мы рекомендуем куриные желудки с вареным рисом, картофельным пюре или жареным картофелем.

Состав

• Куриные желудки 2,5 фунта
• Картофель 3 фунта
• 2 крупные нарезанные луковицы
• 1/2 стакана куриного бульона
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1/2 ч.л. чесночного порошка
• 1/2 ч.л. паприки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 ° F / 200 ° C.
2. Положите в кастрюлю куриные желудки, воду и 1/2 чайной ложки соли. Довести до кипения и варить 30 минут. Слейте воду из кастрюли и отложите ее на потом.
3. Картофель очистить, вымыть и нарезать небольшими кусочками. . Перемешайте картофель в миске с 2 столовыми ложками оливкового масла, 1 чайной ложкой соли, 1 чайной ложкой перца , чесночным порошком и болгарским перцем. Хорошо перемешать.
4. Выложить картофель на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поместите противень в духовку и запекайте картофель в течение 30 минут или пока он не станет золотисто-коричневым и мягким.
5. В 12-дюймовой неглубокой сковороде нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем или сильном огне. После кипячения куриных желудков в течение 30 минут добавьте их в сковороду и обжарьте, пока они не станут светло-коричневого или средне-коричневого цвета. Добавьте нарезанный лук и все перемешайте. Готовьте, пока лук не карамелизируется.
6. Налейте в сотейник куриный бульон, посолив и поперчив по вкусу. Доведите сковороду до быстрого кипения. Уменьшите огонь до минимума и накройте сковороду. Тушить еще 10 минут.
7. Когда картофель будет готов, подавайте куриные желудки с жареным картофелем.

Куриные желудки, маринованные с киви, тушеные с картофелем

Сытное и очень вкусное горячее блюдо, получается много и недорого! Потому что сегодня мы будем использовать куриные желудочки вместо мяса. А как сделать их мягкими я расскажу в этом рецепте!

Состав

• Желудочки куриные — 1 кг
• Киви — 1 шт.
• Картофель — 800 г
• Морковь — 1 шт.
• Томатный сок — 1,5 стакана (300 мл)
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Перец сладкий — 1 шт.
• Соль — 1 чайная ложка
• Перец молотый — 3 ст. ложки
• Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки
• Петрушка (зелень) — 1 пучок
• Овощной бульон (или вода) — 100 мл

Проезд

1. Киви чистим, натираем на мелкой терке, добавляем в желудочки. Перемешать и дать постоять, мариновать 20 минут.
2. Нагрейте глубокую сковороду с растительным маслом. Затем отправляем куриные желудочки в разогретое растительное масло и тушим под крышкой на среднем огне до мягкости, по времени — минут 30 (помешивая). Картофель нарезать произвольными кусочками. Морковь и болгарский перец нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами, чеснок — тонкими дольками.
3. Увеличьте огонь под сковородой на плите до максимума. Добавить к желудочкам лук, чеснок и обжаривать 2-3 минуты без крышки.
4. Затем добавьте специи (черный перец, перец, соль). Перемешайте всего минуту.
5. Добавьте в желудочки картофель и морковь. Смешиваем. Жарить 5-7 минут, чтобы картофель пропитался всеми ароматами.
6. Добавьте болгарский перец и томатный сок или соус. Смешиваем.
7. Налейте полстакана воды или овощного бульона, чтобы куриные желудочки слегка покрыли овощами.
8. Тушить под крышкой 7-10 минут — довести картофель до готовности.Пробуем блюдо с солью.
9. В самом конце всыпать мелко нарезанную петрушку и дать блюду настояться под крышкой.
10. Блюдо получается невероятно ароматным и сытным. Все было приготовлено на отлично — мягкий картофель, нежные куриные желудочки.

Вкусно!

Рагу из куриных желудков — CookINPolish

Рагу из куриных желудков — одно из блюд, которые моя бабушка Эмилка время от времени готовила для нас. Я привык к этому, как и с раннего детства, но некоторые могут даже сомневаться, что куриные желудки вообще съедобны;) Если вы попробовали, то наверняка найдете вкусно и ничего странного во вкусе.Вообще тушеное мясо из куриных желудков часто подавали в нашем доме по воскресеньям, поэтому оно всегда считалось особенным и вкусным блюдом.

У домохозяек коммунистической Польши не было особого выбора, они покупали то, что было в магазинах. Однако это не было поводом для жалоб, наши бабушки использовали свое воображение и, что важно для окружающей среды, готовили без отходов

Состав

• 500 г куриные желудки
• лук
• средняя морковь
• 3 лавровых листа
• 4 душистый перец ( ziele angielskie )
• 1 стакан сладких сливок (двойные сливки)
• соль, перец
• укроп

Тщательно проверьте куриные желудки, тщательно очистите.Разрезать пополам и выложить в кастрюлю. Залить водой, добавить душистый перец и лавровый лист. Приправить солью и перцем. Довести до кипения и варить около часа.

Тем временем очистите морковь и нарежьте ее мелкими кубиками. Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить. Добавьте в кастрюлю морковь и лук.

Через час желудки нужно приготовить. Смешайте двойные сливки с стаканом воды от кипения, хорошо перемешайте и вылейте обратно в кастрюлю. Тушить еще 10-15 минут без крышки, дать жидкости остыть, соус должен загустеть.Если вам кажется, что он недостаточно густой, можно добавить 1 столовую ложку хорошо перемешанной муки в чашку соуса и снова вылить в рагу.

Тушеное мясо из куриных желудков лучше всего подавать с большим количеством укропа. едва или другая любимая крупа подойдет.

Smacznego! Наслаждаться!

Вы можете попробовать также Печень и Лук. Это тоже в моей категории: субпродукты 🙂

Прокомментируйте пост, если есть вопросы, другие идеи по рецепту или просто любил читать.Буду рад увидеть ваши мысли о моем сообщения!

Спасибо, что понравились и поделились моими рецептами с друзьями — это помогает развивать мой блог!

Тушеные куриные желудки с луком |

Куриные желудки, тушеные с луком, восхитительно приправлены свежими травами и специями. Подавайте это вкусное блюдо с рисом или фарро для идеального ужина в будние дни.

Куриные желудки не излюбленное блюдо многих людей. Этот вид куриной вырезки стоит по разумной цене, и о ней иногда забывают.Уборка и приготовление пищи могут быть препятствием. Готовить просто! Просто используйте скороварку.

Куриные желудки, необычная еда.

Желудки, как и многие другие продукты, маркируются как «особые дневные продукты». Обычно это делают матери, которые хотят, чтобы их дети получали правильное питание. Например, по пятницам иногда едят пиццу и морепродукты. Бульон или суп на Карибах едят по субботам. Так когда, например, вы в последний раз видели желудки в качестве еды вторника? Бьюсь об заклад, никогда, правда?

Некоторые продукты или мясные нарезки не готовятся дома, потому что люди просто не знают, как их готовить.

Как чистить куриные желудки

Всегда полезно знать, как чистить желудки. Во-первых, вы должны удалить любой желтоватый слой кожи или внутренний мешок, который все еще прикреплен. Внутренний мешок легко отделить парным ножом.

Второй шаг — тщательно промыть желудки под проточной водой с лимонной или уксусной водой и продолжить выполнение рецепта. Это так просто! Куриные желудки

Бюджетные ли куриные желудки?

Блюдо «Куриный желудок» дешево в приготовлении, потому что желудок недорого купить.Обычно я нахожу двухфунтовую тарелку для желудков менее чем за 5 долларов. А если повезет, могу даже двумя пачками за 5 долларов. Это выгодная сделка!

Блюда из желудка очень распространены в нескольких частях мира. Желудки варят, жарят, жарят на гриле, тушат или насаживают на вертел. Их также едят в качестве закуски, закуски, уличной еды или вечеринок.

Польза для здоровья желудка и способы приготовления

Желудок — одна из самых питательных частей курицы. Они являются очень хорошим источником селена, B12, цинка и железа, а также других витаминов и минералов.Они также помогают обуздать голод благодаря высокому содержанию белка.

Как подавать Желудки

Куриные желудки подают с разными видами злаков. Рис, полента и пшеница булгур — вот некоторые из зерновых, которые вы обычно найдете. Зерна готовятся с простыми приправами, травами и бобами.

Макароны не принято использовать в качестве гарнира. Добавьте салат из огурцов или моркови, и блюдо готово. Здоровый ужин для всей семьи. Куриные желудки с луком

Примечания: Из предварительно очищенных куриных желудков для экономии времени.Удалите все остатки мембраны и промойте их соком лайма или уксусом, затем смойте холодной водой.

Куриные желудки с луком

Урожайность: 4

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 55 минут

Куриные желудки, тушеные с луком, восхитительно приправлены свежими травами и специями.

Ингредиенты

• От 1,5 до 2 фунтов Куриные желудки, очищенные с помощью лайма или уксуса
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 1 чайная ложка морской соли или обычная соль
• 1/2 чайной ложки молотого шалфея
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 чайная ложка свежего лайма или лимонного сока
• Горячая вода
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки томатная паста
• 1 большой белый лук, нарезанный кружочками
• Соль и перец по вкусу
• немного хлопьев красного перца, по желанию

Инструкции

1. В большую миску добавьте очищенные куриные желудки, чеснок, петрушку, черный перец, соль , молотый шалфей, тмин, сок лайма или лимона и яблочный уксус.Смешайте все ингредиенты и дайте мариноваться примерно 30 минут.
2. В скороварку добавьте желудки с маринадом и столько воды, чтобы покрыть мясо. Варить 25 минут или до полной готовности.
3. В сковороду добавьте оливковое масло и томатную пасту. Во время приготовления помешивайте, чтобы томатная паста смешалась с маслом. Добавьте желудки и дайте готовиться с томатной пастой, чтобы они немного подрумянились — примерно 3-4 минуты на слабом огне. Добавить лук и варить еще 2 минуты. Добавьте от 1/2 до 1 стакана оставшейся воды из вареных желудков и, если необходимо, еще воды.Приправить солью, перцем и хлопьями острого перца по вкусу. Готовьте еще 3-5 минут и подавайте с рисом и салатом.
4. Добавьте от 1/2 до 1 стакана жидкости для приготовления пищи из желудков и, если необходимо, еще горячей воды. Приправить солью, перцем и хлопьями острого перца по вкусу. Готовьте еще 3-5 минут и подавайте с рисом и салатом.

Пищевая ценность:

Урожайность: 4 Размер порции: 4 грамма
Количество на порцию: Калорийность: 275 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 3 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 461 мг Натрий: 898 мг Углеводы: 5 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 33 г

Рецепт и публикация, первоначально опубликованные 13 сентября 2013 г.

Как приготовить куриные или индейские желудки под давлением

Теперь вы можете легко приготовить нежные желудки из курицы или индейки с помощью электрической скороварки.

Как приготовить куриные или индейские желудки под давлением

Некоторые люди считают такие отходы, как куриные желудки и сердца, неприятными вещами 🙂 Обычно они являются «нежелательными». Все эти неприятные кусочки, включая почки, говяжий рубец, печень, популярны в Азии. Моя мама часто их готовила, когда мы были детьми.Наверное, так я к этому привык.

ЧТО ТАКОЕ МУЖСКИЕ ЖЕЛЕЗЫ?

Желудки похожи на второй желудок у многих птиц. Они довольно мускулистые, и это помогает расщеплять семена и другую жесткую пищу. Это как мясорубка для птиц.

Куриные желудки

Желудки индейки. Почти в 3-4 раза больше куриных желудков

ПОЧЕМУ МНЕ НРАВИТСЯ GIZZARDS

1. НЕДОРОГОЙ
Один фунт смеси куриных желудков и сердец (в основном желудков) обошелся мне всего менее чем в 2 доллара.50.
2. ПИЩЕВЫЕ
Они низкокалорийны, с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и нулевым содержанием углеводов
В желудочно-кишечном тракте 3,5 унции содержится около 95 калорий, 5 граммов белка, 0,6 грамма жира, 0 углеводов,
3. ВКУСНО (правда?) Действительно!
По вкусу они не похожи на курицу. Это как мясо с твердой консистенцией. Когда вы их правильно приготовите, они не станут жесткими или жевательными. Когда они жесткие и вязкие, они еще не готовятся достаточно долго

КАК ОЧИСТИТЬ МУЖСКИЕ ЖЕЛЕЗЫ

Вам не нужно много делать, чтобы очистить куриные желудки.Вот как:
1. Для желудков большого размера, таких как индейка, разрежьте желудки пополам.

2. Промойте водой, чтобы избавиться от отложений или твердых семян, вы можете увидеть
3. Если вы видите желтоватую пленку снаружи, просто отрежьте или снимите ее и удалите

4. Обрежьте излишки подкладки (беловатого цвета) или жир, если вы заметите их, кухонными ножницами

ПАРООБРАБАТЫВАЮЩИЕ ЖЕЛЕЗЫ НА ДАВЛЕНИИ

Варка куриных желудков на плите занимает много времени, 45 минут или 1 час (иногда дольше).Использование электрической скороварки, такой как Instant Pot, заставляет желудки размягчаться за 25 минут (время приготовления), всего около 15 минут (для повышения давления и сброса давления). Это может не обязательно быть короче по времени, но это удобно, и я могу установить и забыть.

КАК ПРИГОТОВИТЬ МАРКЕТИНУ В ПРИГОТОВЛЕНИИ МГНОВЕННОГО ДАВЛЕНИЯ

1. Очистив желудки, поместите их во внутреннюю кастрюлю с Instant Pot

2. Налейте 1 стакан воды или куриного бульона (или используйте больше, если вы планируете приготовить суп).Приправьте небольшим количеством соли или специями / травами по вашему выбору, если вам нравится
3. Закройте крышку и поверните клапан выпуска пара в положение «герметичность»
4. Нажмите «скороварку» и убедитесь, что оно находится на высоком давлении, и установите таймер на 25 минут
5. Когда все будет готово, дайте ему естественным образом сбросить давление, около 10 минут
6. Мускулистые желудки полностью приготовлены и готовы к использованию в других ваших рецептах

ИДЕИ РЕЦЕПТА

Моя мама делала индонезийский картофельный самбал с печенью и желудками
Вы также можете использовать их в супе с лапшой, например, в этом супе с уткой и лапшой (Ак Бихун)
Вы также можете включать их в рецепт тушеной свинины, например, рецепт тушеной свинины в соевом соусе
Вы также можете использовать этот рецепт хрустящего теста для покрытия предварительно приготовленных желудков

Как приготовить куриные желудки под давлением

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 55 минут

Порции 4 порции

Состав

0.25×0.5x1x2x3x

• Куриные желудки весом 1 фунт иногда идут с сердечками
• Еще 1 стакан воды или куриного бульона, если вы хотите приготовить суп

Инструкции

• После очистки желудков поместите их во внутреннюю емкость с Instant Pot. Налейте 1 стакан воды или куриного бульона (или больше, если хотите приготовить суп). Если хотите, добавьте немного соли или специй / трав по вашему выбору.

• Закройте крышку и поверните клапан выпуска пара в положение «герметизация».Нажмите «скороварку», убедитесь, что давление высокое, и установите таймер на 25 минут. Когда это будет сделано, дайте ему сбросить давление естественным образом, примерно 10 минут. Желудки полностью приготовлены и готовы к использованию в других рецептах

Классические куриные желудки и лук

Sanderson Farms

Классический способ подготовки желудков.

http: // sandersonfarms.ru / recipes / classic-курица-желудки-с-луком /

PREP
10
минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
55
минут

ОБСЛУЖИВАЕТ
4
человек

КАЛОРИИ
590
на порцию

БЕЛК
37
грамм

Состав

Куриные желудки Sanderson Farms® весом 1,5 фунта, разрезанные на четыре части

3 стакана воды

1½ чайных ложки соли, разделенная на части

1/3 стакана растительного масла

1/2 стакана муки

1½ стакана нарезанного лука

1/4 чайной ложки молотого черного перца

4 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия

4 стакана вареного риса

Проезд

1.Поместите желудки, воду и 1/2 чайной ложки соли в кастрюлю на 3 литра. Довести до кипения и варить 30 минут. Слейте воду из желудков и отложите в сторону.

2. В 12-дюймовую неглубокую сковороду добавьте масло и нагрейте на среднем огне в течение 3 минут. Медленно всыпьте муку и перемешайте, чтобы приготовить соус для заправки. Готовьте в течение 8 минут или пока он не станет светло-коричневого или средне-коричневого цвета.

3.Добавьте лук, 1 чайную ложку соли, черный перец и куриный бульон. Перемешайте и добавьте желудки.

4. Доведите до быстрого кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 10 минут.

5. Подавать с отварным рисом.

Как приготовить куриные потроха, включая сердце, печень, шею и желудки

Автор проекта Epi Джейсон Ван соглашается и включает в свою книгу Xi’an Famous Foods рецепт шашлыков из куриных сердечек на гриле .И, честно говоря, если вы хоть немного похожи на меня, мрачной привлекательности ряда маленьких сердец, пронзенных острой палкой — как какой-то болезненный Валентин — должно быть достаточно, чтобы убедить вас. Если нет, подумайте вот о чем: Ван пропитывает сердца имбирным винным маринадом Шаосин перед приготовлением и посыпает обугленные шампуры крупно измельченными семенами тмина и ярким красным порошком чили для завершения. (Он готовит желудки примерно таким же образом, но говорит, что вам нужно сначала размягчить более жесткие желудки, накрыв их прохладной водой и тушить около 30 минут перед тем, как заморозить и замариновать.)

«Замачивание в вине Шаосин помогает приручить игривость», — говорит Ван, но это не единственный способ смягчить смелый вкус птичьих субпродуктов. Часто рецепты предлагают замачивать кусочки в другом виде вина или молочных продуктов: обычны молоко и пахта. Соавтор сценария Ризли, шеф-повар Паоло Виталетти, ломает много цыплят в своем бангкокском ресторане Appia. Он быстро ополаскивает потроха перед тем, как замочить его в подкисленной воде — это просто вода с небольшим количеством выжатого в нее лимонного сока — примерно на 15 минут, прежде чем хранить потрошенные сухие потроха в морозильной камере, пока он не накопит достаточно, чтобы нанести на них особый вкус. меню.(Он говорит, что таким образом они будут готовиться около 3 месяцев.)

Вы, вероятно, кормите меньше людей, чем Виталетти, но вы могли бы перенять аналогичную философию на своей домашней кухне. Думаете, вы не съедите достаточно цыплят за три месяца, чтобы накопить достаточный запас? По ее словам, Гольдштейн хранит замороженные потроха в течение 6 месяцев или более , «храня их в пакете на молнии с выдавленным воздухом». Положите их в морозилку, пока не наберете полкило потрохов, и вы сможете приготовить феттучини Виталетти и Ризли с куриным потрохом Ragù: Обжарьте смешанные потроха в оливковом масле до карамелизации.Добавьте в кусочки нарезанный кубиками лук, чеснок, розмарин и перец чили и потушите немного дольше, прежде чем удалить глазурь с вином и залить куриным бульоном для тушения в течение примерно 20 минут. Смешайте быстрый и легкий соус с лапшой, цедрой лимона и пармезаном, и все.

Fettuccine Alle Rigaglie di Pollo (Fettuccine With Chicken Giblet Ragù)

Получить этот рецепт

Примечание по уборке : Wrisley отмечает, что «большинство потрохов, купленных [оптом] в супермаркете или у мясника, получаются довольно чистыми.«Если вы удаляете их из птицы — в мешочке для потрохов или иным образом, — говорит Ризли, — вам нужно удалить с куска весь лишний жир, мембраны и кровь; тогда их нужно будет вымыть, и вы можете дать им [ранее упомянутое] замочить ».

Что касается куриных (или индюшачьих) шеек , Ризли говорит, что «они сделаны для бульона» — я склонен согласиться. Шея наполнена коллагеном и крошечными карманами мяса, которые превосходно придают бульон ароматизатор и придают ему консистенцию. Но это не значит, что нельзя есть шеи, если хочешь.Ризли говорит, что он был известен тем, что вылавливал потраченную шею из кастрюли с жирным бульоном, посыпал ее солью и постепенно вынимал мясо.

Ван любит тушить куриные шейки красным: сначала он бланширует шейки, чтобы удалить все загрязнения, а затем бросает их в кастрюлю с корицей, гвоздикой, звездчатым анисом, сычуаньским перцем, зеленым луком, имбирем и соевым соусом. Залейте крышкой водой, затем тушите шеи и желудки, если хотите, в течение 30 минут.