Йогурт домашний в духовке: Йогурт в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Как приготовить йогурт в духовке

Кисломолочные продукты, приготовленные в домашних условиях, не только вкусны, но и очень полезны. Особенно любим всеми детьми, да и не только ими, йогурт. Для приготовления вкусного домашнего йогурта нужно всего-то молоко и закваска. В качестве закваски обычно используют купленный в магазине живой йогурт, или специальную закваску, которая продаётся в аптеках. Готовить йогурт самостоятельно можно в специальном приборе – йогуртнице, можно в мультиварке, и даже в термосе. Наша читательница Мариупль предлагает нам приготовить йогурт в духовке. Отличный выход для тех, у кого нет вышеописанных приспособлений. В готовый вкуснейший, густой йогурт можете добавить по вкусу кусочки фруктов, ягод, варенье.

Ингредиенты:

• 1 литр молока, жирность 6% (если хотите чтобы получился густой йогурт)
• баночку йогурта (я беру вита магия 10%)
• 3 – 4 ст. ложки сахара

Как приготовить йогурт в духовке:

Все хорошо перемешать (не взбивать), разлить по стеклянным баночкам.

 

Поставить в духовку на 40 градусов на 45 минут, не заглядывая, не открывая духовку, оставить все на 8 часов. Обычно я делаю это на ночь.

 

Утром достаете, баночки закрываете и ставите в холодильник на 4 часа, чтобы йогурт подстыл.

 

И еще момент, т.к. я даю эти йогурты малышу 1,5 лет, я молоко предварительно кипячу и остужаю до комнатной температуры, а потом по рецепту.

 

Попробуйте, у Вас обязательно получится. Удачи всем!

 

Если взять молоко жирностью 3,2% и меньше, то получаются как раз йогурты похожие на кефирчики. И еще пока готовится йогурт, его нельзя тревожить, он получается жидким и не заквашивается.

 

А еще в йогурт, перед тем как ставить в духовку, можно положить мелко порезанный спелый банан в каждую баночку или чернослив.

Получается очень вкусный и полезный йогурт в духовке! Приятного аппетита!!!

С уважением,  Наталья

Другие рецепты с сайта:

Йогуртница.ru.Как приготовить йогурт в духовке

Как приготовить йогурт в духовке

Не обязательно покупать йогуртницу, чтобы приготовить йогурт. Вполне возможно готовить его и другими способами. Главное — возможность поддержания определенной температуры в течение нескольких часов. Кто-то использует для этих целей термос, кто-то ставит кастрюльку с будущим йогуртом к батарее отопления, а летом йогурт может закваситься и просто на столе. Предлагаем еще одну вариацию — приготовить йогурт в духовке вашей кухонной плиты.

Читайте также:

Как сделать йогурт в баночках мультиварке

Готовим йогурт в духовке

Для приготовления  йогурта в обычной  духовке электроплиты нам понадобится немного:

• молоко – 1 литр
• закваска – 1 флакон (или 150-200 г натурального йогурта)
• банан (либо другой любимый вами фрукт) — это уже для любителей вкусненького

Процесс приготовления

Кипятим молоко и оставляем его остывать. Нам оно нужно комнатной температуры.

Приступим к закваске. Я покупаю ее в Зеленой аптеке. Развожу согласно инструкции. То есть добавляю чуточку воды во флакон и хорошенько взбалтываю.

Когда молоко остыло до комнатной температуры, добавляем к нему закваску. Так как бактерии живые, то в горячее молоко их, само собой, добавлять нельзя. Добавив закваску в молоко, тщательно его размешиваем.

Разливаем по стаканам или баночкам. А если с баночками возиться не хочется — можно поставить просто в кастрюле.

Теперь приступим к самому интересному — духовке. Разогреваем ее до 50 градусов и сразу отключаем.

Ставим стаканы с будущим йогуртом внутрь духовки и накрываем полотенцем. Осторожно закрываем дверку духовки.

Не хлопайте и не топайте громко в кухне. Ведите себя так, как если бы вы пекли бисквит в духовке. Он ведь тоже боится резких движений и громких хлопков.

Читаем, как долго будет сквашиваться йогурт. Для каждой закваски есть своя таблица. Например, для закваски «йогурт» это 6-9 часов. По истечению этого времени получим отличный йогурт.

Так как духовка имеет свойство остывать, то мы время от времени включаем ее ненадолго. Только не уходите далеко. Температура приготовления йогурта — около 36 градусов. Так что не обязательно ждать пока духовка в очередной раз прогреется до 50 градусов. Достаточно нескольких минут

Стаканы с закваской ставьте у края, так как там все равно температура меньше, чем в глубине духовки.

Полотенце на стаканах не трогаем. Только по истечению 4 часов можно приподнять полотенце и посмотреть, готов ли йогурт или ему еще надо немного постоять. Вот как выглядит готовый йогурт. Густой, не переливается. Можно перевернуть стакан вверх дном — при этом содержимое не должно сдвинуться с места:)

В принципе натуральный йогурт уже готов к употреблению. В него можно добавить мюсли, сухофрукты, соль и зелень — по вкусу. Если вы сладкоежка — можете сделать из «просто йогурта» вкусный йогурт:) А именно — с бананом.

Для этого взбиваем блендером банан.

Можно добавить немного сахарной пудры, но лично я считаю это лишним. Банан и так довольно сладкий фрукт. Если вы возьмете 1 банан на 1 стакан, то йогурт будет довольно сладким.

Добавляем к нему йогурт, сбиваем все вместе

И получаем полезный йогурт. Охлаждаем в холодильнике, так он намного вкуснее.

Приятного аппетита!!!

Как видите процесс приготовления йогурта в духовке хоть и не сложный, но несколько хлопотный и затратный по времени. Не сочтите за рекламу или агитацию, однако с помощью йогуртницы приготовление йогурта из «процесса» превращается в удовольствие:) Ну проще и быстрее все это получается:)

Так что я, исходя из собственного опыта, рекомендую приобрести йогуртницу. Так как это очень полезная вещь. Потому как йогурт быстро помогает утолить жажду и чувство голода, восстанавливает силы и очень полезен деткам, будущим мамам и кормящим, да и всем остальным тоже 🙂

______

Алла Ильницкая «Как приготовить йогурт в духовке» специально для сайта Йогуртница.ру

Фото: Алла Ильницкая

5 способов сделать домашний йогурт | Йогуртницы | Блог

О пользе йогурта знают многие — его кисломолочные бактерии помогают поддерживать нормальную работу желудка и кишечника, способствуют выводу токсинов и укрепляют иммунитет. Казалось бы, проблемы нет — есть этот продукт можно хоть каждый день, ведь в любом магазине всегда продаются как минимум несколько видов йогурта. Однако при всем богатстве магазинного ассортимента никогда нет уверенности, что перед вами именно натуральный и полезный продукт. Даже если в его составе нет консервантов, искусственных красителей и добавок, возможно, йогурт неправильно везли или хранили. Поэтому безопаснее готовить его самим, тем более что процедура совсем не сложная. Существует пять способов сделать домашний йогурт, причем для некоторых даже не требуется кухонная техника.

Необходимые продукты

Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, в любом случае понадобятся молоко и закваска, которую можно купить в аптеке в виде порошка и развести по инструкции или заменить любым натуральным кисломолочным продуктом. В качестве закваски подойдут кефир, ряженка, простокваша или сметана. Брать их нужно в пропорции сто миллилитров на один литр молока. Главное — убедитесь, что выбранный продукт достаточно свежий. Дело в том, что время жизни кисломолочных бактерий ограничено. Если возьмете, например, кефир, до окончания срока годности которого осталось три-четыре дня, велика вероятность, что молоко не сквасится.

Вкус йогурта будет зависеть от выбранной закваски: он может получиться нейтральным, сладковатым или с кислинкой. Если готовите не для маленького ребенка или аллергика, в молоко можно добавить немного сахара, если хочется.

На батарее

Приготовление йогурта на батарее — пожалуй, самый старый способ, которым пользовались еще наши бабушки. Делается все очень просто. Понадобятся стеклянная емкость с крышкой. Можно взять одну вместительную баночку или несколько маленьких — как удобно. В любом случае посуду надо вымыть и обдать кипятком. Затем в банку вылить молоко комнатной температуры и выбранную закваску и хорошо перемешать ложкой. Затем закрыть крышкой и поставить на батарею. Если взять несколько банок, то будет удобнее смешивать молоко с закваской в кастрюле, а после разливать по порционным емкостям.

Конечно, держать банки на батарее не всегда бывает удобно, особенно если вы взяли большую посуду. В этом случае хорошо выручает радиаторная сушилка для белья. Она представляет собой металлическую полочку с крюками, за счет которых и крепится на батарее. Такая сушилка выдерживает вес до трех-пяти килограмм, на нее можно без проблем поставить сразу несколько баночек — они будут устойчивы и не упадут.

В зависимости от того, насколько густой йогурт вы хотите получить, держать банки на батарее нужно от шести до десяти часов. Перед употреблением их желательно убрать в холодильник хотя бы на полчаса — тогда консистенция будет более плотной. Главный плюс этого рецепта — максимальная простота. Не нужно покупать специальную технику, тратить электроэнергию, подогревать молоко. Главный минус — готовить йогурт получится только в отопительный сезон.

В термосе

Для активного размножения кисломолочных бактерий необходимо поддерживать температуру около или чуть ниже сорока градусов. Решить эту задачу по силам обычному термосу — правда, придется предварительно подогреть молоко. Если вам не нужен сразу большой объем йогурта, вместо термоса можно взять термокружку — многие из них способны сохранять тепло более семи часов.

Сначала нужно подогреть молоко на плите или в микроволновой печи. Обязательно измерить температуру кулинарным термощупом: она должна быть не выше сорока градусов, иначе кисломолочные бактерии погибнут из-за перегрева. Затем в молоко поместить закваску и хорошо перемешать. Термос или термокружку изнутри обдать кипятком, чтобы стерилизовать и подогреть их стенки. После этого в емкость влить молоко с закваской, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на шесть-десять часов. Обратите внимание: желательно, чтобы посуда стояла неподвижно — то есть не нужно переставлять термос на другое место и тем более трясти его.

Плюс рецепта в том, что приготовить йогурт можно в любой сезон — хоть летом, хоть зимой. Минус — вам понадобится термощуп, чтобы следить за температурой подогретого молока.

В йогуртнице

Если у вас нет термометра и вы не хотите следить, чтобы шаловливый кот не скинул банку с закваской с батареи, проще всего купить йогуртницу. С ней не придется подогревать молоко и контролировать его температуру — благодаря встроенному термостату прибор все сделает за вас.

Чтобы получить полезный кисломолочный продукт, нужно будет лишь смешать молоко с закваской, разлить его по чистым баночкам, поставить в йогуртицу и нажать на кнопку включения. Время приготовления остается тем же: от шести до десяти часов. В зависимости от того, планируете ли вы делать йогурт только для себя или для всей семьи, можно выбрать модель с одной большой чашей объемом от одного до полутора литров или несколькими баночками. Их число обычно составляет от четырех до двенадцати, а объем варьируется от ста до двухсот миллилитров.

Как видите, у этого способа достаточно много плюсов, однако есть и минус: придется потратиться на покупку техники и дополнительно платить за электричество — правда, потребляет его прибор совсем немного. К тому же в некоторых йогуртницах есть дополнительные режимы: в них можно делать не только йогурт, но и творог, молочные десерты, квас, домашнее вино и настойки, и даже солить огурцы.

В мультиварке

Нет никакой необходимости покупать йогуртницу, если в доме есть мультиварка — она ничуть не хуже справляется со сквашиванием молока. Единственное ограничение: в ее меню должен быть режим «Йогурт» или программа, позволяющая выставлять температуру нагрева сорок градусов.

Как и во всех описанных выше способах, сначала нужно смешать молоко с закваской. Затем смесь вылить в чашу и включить программу. По умолчанию длительность режима «Йогурт» составляет восемь часов — это время можно немного уменьшить или увеличить. Йогурт в мультиварке можно готовить и порционно. Для этого смешанное с закваской молоко разливают по стеклянным баночкам и ставят их в чашу. Для более равномерного прогрева можно налить воды примерно до половины, а после этого включить режим «Йогурт».

Минус способа — мультиварка расходует электроэнергию. Но есть и плюсы: во-первых, не надо покупать отдельный прибор для приготовления йогурта, а во-вторых, из-за солидного объема чаши вы сможете за один раз приготовить любое необходимое количество продукта, вплоть до нескольких литров.

В духовке

Приготовить полезный кисломолочный продукт можно и в электрическом духовом шкафу. Для этого сначала нужно все так же смешать молоко и закваску и разлить их в стеклянные или керамические емкости с крышками, чтобы внутрь не попадал конденсат. Если крышек нет, сверху баночки можно прикрыть фольгой или полотенцем. Если духовка поддерживает температуру сорок градусов, нужно просто разогреть ее, поставить внутрь баночки и оставить на шесть-восемь часов. После того, как молоко заквасится, баночки необходимо убрать в холодильник для загустения.

Однако проблема в том, что у большинства моделей минимальный нагрев составляет пятьдесят градусов, а это слишком много для приготовления йогурта. В этом случае вам понадобится специальный термометр для духовки. Положите его внутрь и включите нагрев на пятьдесят градусов. Когда температура поднимется до сорока градусов, поставьте на противень емкости с закваской и выключите духовку. Дальше в течение шести-восьми часов придется проверять, чтобы температура не опускалась ниже тридцати семи градусов, и периодически на пять-десять минут включать нагрев. В способе нет ничего сложного, если вы планировали весь день провести дома, в остальных же случаях готовить йогурт в духовке будет не слишком удобно.

Чтобы домашний йогурт был еще вкуснее, перед употреблением вы можете добавить в него любые наполнители: свежие ягоды или мелко порезанные фрукты, немного варенья, измельченный на терке шоколад.

Натуральный йогурт дома. Простой рецепт живого йогурта в духовке! | Сладкий Мастер

Всем привет мои дорогие! Вы на канале Сладкий Мастер. Хочу поделиться рецептом приготовления, домашнего густого йогурта в обычной духовке с использованием покупной закваски. Домашний йогурт, это гарантированно свежий продукт без консервантов, загустителей, красителей и ароматизаторов. Продукт отличается высоким содержанием живых и очень полезных бактерий. Вариантов приготовления этого шикарного десерта множество. Для получения нужного вкуса можно комбинировать с ягодами, вареньем, джемами, хлопьями и фруктами.
Обязательно приготовьте домашний йогурт и удивите всех! Поверьте, это не только очень вкусно, это всегда очень полезно. Ведь живой йогурт выводит шлаки из организма, а полезные бактерии наполняют вас минералами и благоприятно влияют на кишечник, что вдвойне радует.

Рецепт домашнего йогурта с закваской:

1. Молоко 6% — 2 литра;
2. Закваска сухая бактериальная.

Для приготовления я использую молоко 6% жирности. Закваска сухая, бактериальная, содержащая болгарскую палочку. В коробочке с закваской 4 пакетика, каждый пакетик рассчитан от 1 до 3 литров молока, в зависимости от того, насколько густой йогурт требуется получить. Я же использую 2 пакетика на 2 литра молока, потому что хочу получить густой йогурт.

Способ приготовления;

В кастрюлю вливаю сразу всё молоко и включаю огонь. Довожу молоко до состояния пара, кипятить молоко не обязательно, достаточно чтобы просто пошёл пар. Если есть градусник, тогда температура прогрева молока 70-80 градусов.

Разогретое молоко снимаю с огня и ставлю на охлаждение в холодную воду. Охлаждаю молоко до температуры 45 градусов, температура молока может быть от 35 до 50 градусов, это не принципиально важно. Если градусник отсутствует, определите температуру приблизительно, молоко должно быть тёплое или чуть тёплое. Вытаскиваю кастрюлю с молоком из воды. На этом этапе можно включить духовку на 40-45 градусов.

В тёплое молоко всыпаю 2 пакетика с сухой бактериальной закваской.

Быстро перемешиваю венчиком в течение 20-30 секунд.

Баночки перед использованием, необходимо тщательно помыть и желательно обдать кипятком, для стерильности. При желании можно подсластить молоко сахаром, но я по данному рецепту сахар не использую.

Банки с молоком перекладываю на противень и устанавливаю в разогретую духовку на средний уровень в режиме вверх-низ, без конвекции, на 9 часов. Я поставил свой йогурт в 22.00 вечера, так как это очень удобное время, утром в 7.00 выключаю духовку и вытаскиваю загустевший, тёплый йогурт.

Если ваш йогурт ещё жидковат, оставьте баночки на 1-2 часа до загустения. Тёплые баночки с йогуртом убираю в холодильник, до полного охлаждения, минимум на 3 часа. Спустя 3 часа, достаю баночки из холодильника. После того как йогурт охладился, он ещё больше загустел и уплотнился. Для приготовления насыщенного йогурта рекомендую использовать молоко 6% жирности, именно с такого молока, получается самый вкусный, ароматный и густой йогурт. С домашнего йогурта, можно приготовить, великолепный йогуртовый крем!

Более подробный рецепт домашнего йогурта с закваской, смотрите в моём видео:

Важно!

• Читайте инструкцию производителя закваски! Количество заквашиваемого молока, у всех производителей разное;
• При закваске, молочные жиры нейтрализуются, болгарской и ацидофильной палочкой, становясь питательной средой данных бактерий, в результате чего, молоко обезжиривается и загущается;
• Не используйте для заквашивания молоко выше 50 градусов;
• Не используйте для заквашивания молоко ниже 35 градусов;
• Банки перед использованием вымойте;
• Если после духовки йогурт стекает. оставьте йогурт в духовке ещё на 1-2 часа;
• После духовки йогурт должен охладиться в холодильнике минимум 3 часа;
• Йогурт можно также приготовить этим способом в мультиварке режиме йогурт, либо в йогуртнице;
• Не используйте молоко ниже 3,2% жирности. Йогурт из молока ниже 3,2% жирности получается не насыщенный;
• Если после варки молока появилась молочная плёнка, просто уберите её чистым ножом или вилкой;
• Срок годности йогурта в холодильнике 5 дней;
• Закваску храните в холодильнике;
• Не используйте прокисшее молоко, для приготовления йогурта.

Рекомендую рецепты для приготовления:

Полезный мюсли завтрак.

Диетическое, кокосовое печенье без муки.

Спасибо мои дорогие, за вашу Подписку, спасибо за Лайки! Тем самым вы поддерживаете канал и мотивируете меня, на новые видео!

Как приготовить йогурт в домашних условиях?

Совсем недавно такой вопрос прозвучал бы странно. Мы радовались широкому ассортименту кисломолочной продукции в магазинах и не думали о том, как можно приготовить йогурт дома.

Сегодня ситуация иная. Все мы сто раз слышали, что не все йогурты одинаково полезны. Именно поэтому сейчас многие хозяйки выбирают домашние продукты, в том числе и йогурт, и другие кисломолочные продукты.

Домашний йогурт — живой йогурт! Он всегда натуральный, минимум калорий и углеводов, максимум пользы. Всегда свежий и безопасный. Йогурт, приготовленный в домашних условиях, содержит максимально возможное количество живых бактерий в первые дни после заквашивания, его употребление благотворно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта.

Итак, вы озадачились тем, как приготовить домашний йогурт? Начнем с нескольких простых советов, а потом поделимся рецептом йогурта.

Половина успеха домашнего йогурта определяется правильным выбором молока.

Молоко для йогурта должно быть:

1. Стерильным. Поэтому мы рекомендуем использовать ультрапастеризованное молоко, либо кипяченое.
2. Жирным или обезжиренным — решение за Вами. На молоке большей жирности йогурт на закваске получается более плотным, меньшей — питьевой консистенции. Выбирайте сами 🙂

Готовить кисломолочные продукты дома очень просто, потребуется лишь соблюдение некоторых правил:

1. Все, что соприкасается или входит в состав готового продукта должно быть максимально чистым/стерильным: вымойте руки, ошпарьте кипятком все предметы, которые участвуют в приготовлении.
2. Постарайтесь обеспечить именно тот температурный режим, который подходит для приготовления продукта. Проще всего померить температуру молока специальным (чистым!) термометром. Если его нет, часто используют детские. Первые разы можно попробовать без него – температуру молока можно оценить как и температуру детской смеси – если капнуть каплю на запястье, температура примерно равна температуре тела, теплая, но не горячая.

Ниже приводим рецепт йогурта с фото.

Важно! Аналогичным образом по тому же алгоритму готовятся ВСЕ кисломолочные продукты на заквасках «Свой йогурт» 

1. Вымыть руки, ошпарить кастрюлю (другую тару), прокипятить молоко (или нагреть).
2. Добиться нужной температуры молока (подогреть холодное, остудить горячее). Нельзя вносить закваску в «неблагоприятную» для бактерий среду. Если бактерии попадут в горячее молоко (выше 45 г) – они просто погибнут, в холодное – консистенция готового продукта будет не идеальной.
3. Внести закваску, размешать. Она легко раствориться.
4. Сквашивание. Для того, чтобы молоко заквасилось, необходимо обеспечить поддержание нужной температуры (в диапазоне 36-40 градусов) в течение 6-8 часов. Для этого подойдет любой «агрегат», которым Вы располагаете: термос, йогуртница, духовка, мультварка, термосумка, батарея, водяная баня.

Йогурт в домашних условиях, видео-рецепт и основные ошибки

Рецепт приготовления йогурта в термосе

Рецепт приготовления йогурта в духовке фото

Рецепт приготовления йогурта в термосумке фото

Рецепт йогурта в йогуртнице фото

Рецепт приготовления йогурта дома на батарее, фото

5. Когда кисломолочный продукт будет готов (Вы это поймете по образовавшемуся однородному сгустку), для окончания процесса заквашивания, его необходимо охладить.

Приятного аппетита!

Домашний йогурт и сметана без йогуртницы в духовке. Пошагово.

Чем чаще я читаю состав на упаковках, тем все больше я прихожу к мысли, что пора заводить натуральное хозяйство. Сначала я перестала покупать полуфабрикаты и печенье-торты, колбасы-сосиски. А потом меня стала напрягать сметана и йогурт со сроком хранения 1.5 месяца. Ну в общем, теперь у меня дома маленькая фабрика по производству йогурта и сметаны 🙂
Каждое утро у меня на завтрак нежнейший и полезный йогурт. С черносливом и гранолой, с орешками, с черничным или клубничным пюре (разморозить, взбить в блендере с сахаром). В ближайшее время я освою еще и десерты с йогуртом (суфле, чизкейки). А еще можно готовить всевозможные соусы к салатам и холодные супы, типа смузи (йогурт+огурец+чеснок+зелень, тоже самое, только вместо огурца авокадо), ну и еще три тонны всего очень вкусного.

Йогурт и сметану я делаю в духовке. К чему такие сложности? Ну хотя бы к тому, что изучив отзывов по йогуртницам я увидела много минусов для меня:
— маленький объем
— громоздкий агрегат (у меня нет свободного места на кухне и я периодически меняю: кв-ру, страну — мне нужен минимум вещей:)
— многие жаловались: йогуртница перегревается!!! в итоге йогурт сквашивается до творога. сами йогуртницы сделаны в Китае и покупка приравнивается к покупке кота в мешке: кому-то повезло и все ок, а кто-то заморачивается с периодическим включением-выключением. смысл мне плодить технику, если тоже самое я делаю и с духовкой?
Забрела на форумы и стала читать — какой может быть выход. Оказалось, что если у вас есть духовка, нагревающая до 40-50 градусов, то ларчик просто открывается — используем ее. Еще есть варианты делать йогурт в термосе (только со стеклянной колбой), в хлебопечке и просто в кастрюле на батарее )))

Многие этапы в приготовлении принципиальны и если вы их пропустите, то в итоге может не получиться. Я проанализировала высказывания, советы профессионалов на форумах, решила не отходить от жесткой схемы и в итоге у меня все получилось. Когда готовишь в первый раз, то кажется что это долго-нудно. На деле же, к 3му разу все доводится до автоматизма и ничего нудного в этом нет. Ваше участие в процессе минимальное.

Я описываю свой опыт с теми продуктами с которыми у меня получалось. Это не реклама! Попробуйте для 1го раза сделать все точно так же, экспериментировать будете потом. Если я вдруг упустила какие-то моменты — спрашивайте, не стесняйтесь!

• Молоко — чем живее, тем лучше. Идеально коровье, свежее. Если нет, то подойдет магазинное непорошковое с коротким сроком хранения. Я уже использовала:
  “36 копеек” (в пакете или картонной коробке) 3.2%
  “Вкуснотеево” 3.2%
  “Дмитрогорское” 3.6%
  Не путать “Дмитрогорское” с “Дмитровским”!!!! С “Дмитровского” у меня получился сопливый йогурт, так что врут они что не добавляют сухое молоко. Даже на вкус оно какое-то странное. А “Дмитрогорское” молоко прекрасно! Но вижу его только в Ашане или Утконосе. Кто-нибудь знает, где оно еще в Мск продается???

• Йогурт “Активия” без добавок. Срок — чем свежее, тем лучше. Не берите, если ему жить осталась 1-2 недели. Еще готовят с “Иммунеле” или живых йогуртов срок хранения у которых не больше 1 недели, но я не пробовала.

• Банки стеклянные и это принципиально! Пластик не подходит. Металл тоже. Еще делают в керамических огнеупорных горшочках. Рекомендую банки 0,5 л с широким горлом, т.к.с узким неудобно мыть: йогурт ужасно приставучий и плохо отмывается со стенок сам. Не берите банки 1 л. Во-первых нужен будет глубокий тазик, чтобы банка целиком стояла в воде, во-вторых готовый йогурт не любит, когда его потревожили и поставили в холодильник. Он, как существо нежное, начинает отслаиваться. Ничего страшного в этом нет, но эстетический вид будет уже не на высоте. Тогда надо весь литр сразу съесть. Вы к этому готовы?

Нам потребуется (можете пропорции уменьшить вполовину):
Молоко 2 литра
1 баночка йогурта “Активии” (не путать с творожной!!!), потом можете использовать свой йогурт для закваски
4 ст.л.сахара (можно делать без сахара, но я люблю когда он получается уже слегка подслащенный)
Можно добавить 2-3 ст.л.сухих сливок или 5-6 ст.л.сухого молока, тогда йогурт получится еще жирнее, насыщеннее и гуще. Я делала: и добавляя сухое молоко (сливки), и без. Сейчас я выбираю облегченный вариант — без 🙂
Можно плеснуть в молоко сливок (обычных магазинных).
На фото 1 баночка (красоты ради), а вообще я делаю с 4 банки, но они у меня разнокалиберные и не фотогиничные)))

1) Необходимо вскипятить молоко, чтобы убить другие бактерии. Как оказалось, они сильнее йогуртовых и у вас может получится просто скисшее молоко. Я кипячу даже пастеризованное магазинное! Для кипячения молока я купила алюминиевую кастрюльку, чтобы не заморачиваться с помешиванием — в ней ничего не пригорает. Молоко нужно довести до 80-90 градусов. Т.е.этот тот момент, когда вот-вот закипит. Снимайте, накрывайте крышкой и убирайте остужаться до 38-40 градусов. Проверяем чистым пальцем!!! Помним, лишние бактерии нам не нужны.
У меня нет градусника, но я прекрасно помню, что комфортная температура воды в которой моется среднестатистический человек — 38-40 градусов. Понимаю, смешной тест))), но тем не менее. Кто-то определяет так: если палец выдерживает в молоке 8-10 секунд, то это оно.

2) Пока остывает, нужно слегка простерилизовать банки и ложку или венчик (которым будем размешивать). Я заливаю их до половины кипятком, накрываю блюдцем или крышкой и оставляю на 10 мин. Потом выливаю из них горячую воду и ставлю на чистую салфетку, чтоб стекла вода.

3) Нагреваем духовку до 50 градусов и выключаем.

4) В остывшем до 40 градусов молоке размешиваем йогурт, сахар и сухое молоко (если решили добавлять).

5) Разливаем по банкам.
Мне неудобно наливать из кастрюли половником. Это очень нудно. Поэтому я обдаю хорошенько кипятком ковшик или графин, наливаю туда, а потом по банкам.

6) Горлышко банки затянуть пищевой пленкой (закручивающиеся крышки лучше не использовать, т.к.во влажной среде в духовке они у вас начнут ржаветь), поставить в тазик с теплой водой (банки погружены на 70-90% в воду).

7) Убрать в духовку на 3.5 часа.

2 важных момента!!!!
1. Каждый час духовку нужно прогреть до 50 и снова выключить. Я просто проверяю пальцем воду в тазике. Если 10 сек.палец выдерживает, то подогревать духовку не надо, а если уже чуть теплая, то нужно подогреть. Не перегревайте духовку. Если чувствуете, что вода слишком горячая, то приоткройте дверцу и выветрите жар.
2. Все 3.5 часа йогурт тревожить нельзя!!!! Если вы попытаетесь достать банку, подергать тазик с водой, то в итоге получите расслоившийся йогурт.

8) Через 3.5 часа аккуратно достаньте банки, снимите пленку, закройте обычной крышкой и на ночь в холодильник. С утра вас порадует вот такой йогурт.

Добавляем ягодное пюре…

насыпаем хлопьев….

…мурчим от удовольствия — очень полезный и вкусный завтрак! Мммм. Сказали мне дегустаторы, а он вкуснее, чем магазинный! Оч.приятно слышать.

Если подержать около 4-5 часов, то получится по консистенции, как мягкий творожок в пачках. Расслоения на сыворотку и творог почти не происходит, но уже не такая нежная текстура как у йогурта, а более творожистая (не знаю как описать:) Тоже очень вкусно. Не пугайтесь, если после того, как вы залезли в баночку ложкой, через час образовалась едва заметная жидкость (сыворотка) — это живой продукт без загустителей и консервантов и для него это нормально! А сыворотка — очень полезная, т.к.содержит протеин. Если недодержать (ок.2.5-3х часов), то получится просто густой питьевой йогурт.
Приготовленный йогурт хранится до 5-6 дней в холодильнике.

Очумельцы и увлеченные этим делом люди покупают закваски в аптеках, но часто эти закваски капризны. Нужен градусник и нужна точная температура 38 градусов. Нужно больше времени — около 6ти часов. Пока у меня нет желания погружаться так глубоко в материал:) Я заквашиваю Активией, а потом использую свой йогурт.
Ага! Кто-то скажет, значит в магазином йогурте все-таки содержатся бактерии. Ну да. Только у меня вопрос. Почему домашний йогурт хранится 4-5 дней и затем скисает, а у той же Активии срок месяц. Так что бактерии-то там присутствуют, но абсолютная натуральность этих йогуртов под вопросом.

Сметана. Процесс приготовления аналогично йогурту, но я брала не молоко, а 500 г сливок: 10% + 22% (соотношение 50:50) и столовую ложку сметаны и пол-баночки йогурта. Время в духовке 4.5 часа! Затем на ночь в холодильник и к завтраку вы получаете сметанку в которой ложка стоит, а между тем в ней всего лишь 15% жирности. Сметана может храниться ок.недели.

В общем, натуральное хозяйство развивается полным ходом! На носу весна и на лоджии будет расти руккола, базилик, салат)))
Вам — успехов в кулинарном деле!
Полезные ссылки, если будет желание проникнуться приготовлениями разного вида йогуртов и кисло-молочных продуктов:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=59444.0
http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=12250.0
подборка рецептов с йогуртом
http://www.liveinternet.ru/users/3894102/post131380776/

Как приготовить йогурт без йогуртницы

Приготовление йогурта без йогуртницы может быть сопряжено как со своими преимуществами, так и недостатками. Поэтому следует подробно разобраться в том, каким образом можно приготовить качественный и полезный кисломолочный продукт, не используя йогуртницу.

К тому же кто-то не может приобрести йогуртницу потому, что ее попросту нет в наличии в близлежащих магазинах, а также по иным причинам. Поэтому стоит разобраться в том, каким же еще образом можно насладиться вкусным йогуртом, при этом еще и доставив в свой организм целую армию полезных бактерий.

Прежде всего, следует сказать о том, что в зависимости от того, каким способом был приготовлен йогурт (термостатным либо резервуарным), продукт может быть либо с нарушенным либо с ненарушенным сгустком.

Резервуарному способу будет соответствовать приготовление йогурта в термосе. Такой йогурт будет питьевым за счет того, что сгусток, перед тем, как его охладить, надо будет переложить в другую емкость и размешать до однородной консистенции, чтобы в процессе хранения не отделилась сыворотка.

В промышленности уже практически забыт термостатный способ изготовления йогуртов, когда кисломолочный продукт получается методом сквашивания непосредственно в закрытой потребительской таре, которая затем отправляется на охлаждение, а далее — прямиком к покупателям.

А вот в домашних условиях альтернативой такому способу как раз и является приготовление йогуртов с помощью йогуртницы либо электрического духового шкафа.

Если в первом случае все предельно просто и понятно, то приготовление йогурта в духовом шкафу — это уже отдельная тема, на которой стоит остановиться поподробнее.

Если у Вас современная духовка, то Вы обладаете отличной возможностью приготовить домашний йогурт прямо в духовке. Как правило, многие такие духовки позволяют устанавливать различные температурные режимы приготовления. И на самом минимальном температурном уровне, экспериментируя с режимами приготовления (конвекция, верхний, нижний нагревы) зачастую можно добиться необходимых 40 градусов. Достаточно положить в духовку обычный комнатный градусник, чтобы выявить именно ту комбинацию, которая дает поддержание требуемой температуры.

Поэтому можно смело разливать заквашенное молоко по баночкам или пищевым контейнерам, ставить в духовку, а по окончании процесса сквашивания убрать в холодильник.

Не будем забывать и о том, что при использовании духовки за один раз можно приготовить не один литр полезного йогурта и в емкостях разного объема. При этом кисломолочный продукт в результате получится с ненарушенным сгустком.

Однако если Вам больше нравится йогурт питьевой консистенции, то достаточно лишь перемешать готовый продукт и наслаждаться его приятным вкусом.

Как приготовить йогурт дома в духовке (без йогуртницы)

Йогурт легко приготовить в духовке без йогуртницы. Как только вы научитесь готовить йогурт в домашних условиях, возможно, вы больше никогда не захотите его покупать.

Я давно готовлю дома йогурт. Когда я только начинала, это было потому, что мой муж унаследовал от своей семьи старую йогуртницу. Они не использовали его, поэтому я решил попробовать приготовить йогурт, а не позволить им избавиться от него.В то время я делал йогурт в основном для развлечения и пробовал создавать новые вкусы. Тогда меня больше беспокоили жиры, чем искусственные ароматизаторы и подсластители. Фактически, чтобы получить приличную консистенцию йогурта с использованием обезжиренного молока, мне пришлось добавить дополнительное сухое молоко.

С тех пор многое изменилось. Теперь, когда я изменил свое мнение о обработанных пищевых продуктах, я все равно покупаю только цельное молоко, поэтому мой домашний йогурт автоматически получается идеальной консистенции.

Приготовление йогурта для ребенка

Я снова начал делать йогурт дома, когда моему сыну было около 6 месяцев.Я хотел начать знакомить его с новыми продуктами, но йогурты, которые на самом деле продавались как «первый детский йогурт», на удивление были наполнены большим количеством сахара и других ненужных ингредиентов. Найти в супермаркете жирный несладкий йогурт было непростой задачей. Итак, я решил, что лучше будет просто сделать свой собственный.

Мой сын всегда был слегка одержим молочными продуктами. Он любит молоко и сыр и довольно быстро съедает любой мой домашний йогурт.Он любил его либо в простом виде, либо в смеси с бананами и / или авокадо. Крошечное количество, которое можно было сделать в йогуртнице, просто не помогло.

Простое приготовление больших партий йогурта

Оказывается, готовить йогурт большими партиями было намного проще, чем я мог себе представить. Вместо того, чтобы использовать йогуртницу, я попробовал приготовить йогурт в духовке. В зависимости от вашей духовки, в большинстве случаев оставить свет включенным — это все, что нужно для поддержания температуры йогурта, идеальной для приготовления йогурта.Используя этот метод, очень просто и экономично готовить большие партии йогурта.

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать последние рецепты и обучающие материалы!

Домашний йогурт

Распечатать Темп

Инструкции

• Нагрейте молоко в пароварке до 185ºF / 85ºC. Медленно нагрейте его, чтобы молоко не свернулось, что приведет к образованию комков в йогурте. Если вы будете медленно нагревать молоко, у вас должен получиться приятный гладкий йогурт.

• Охладите молоко до 110ºF / 43ºC. Обычно я ускоряю процесс, ставя кастрюлю в холодную воду в кухонной раковине. Пока он остывает, установите в духовке минимальную температуру и дайте ей нагреться в течение нескольких минут.

• Как только молоко остынет до 110ºF / 43ºC, добавьте йогуртовую культуру.

• Выключите духовку, но оставьте свет включенным.

• Процедите и разлейте йогуртовую смесь в емкости для хранения. Я использую переработанные стеклянные банки для хранения йогурта.Пропустив смесь сначала через ситечко, вы предотвратите образование комков и удалите кожицу, образовавшуюся на нагретом молочном растворе.

• Поместите емкости для хранения в духовку и держите свет включенным. Оставьте йогурт инкубироваться в освещенной духовке примерно на 7 часов.

• По прошествии 7 часов выньте йогурт из духовки и дайте банкам остыть. После охлаждения храните банки в холодильнике, пока не будете готовы к употреблению йогурта.

• Сохраните немного домашнего йогурта, чтобы использовать его в качестве закваски для следующей партии! (Больше не нужно покупать йогурт в магазине!)

Курс завтрак, DIY Pantry Foods

Кухонные пробиотики

Сделать домашний йогурт без каких-либо добавок и сахара действительно так просто.

Домашний йогурт сгущает

Домашний йогурт из цельного молока получается довольно густым сам по себе, но если вы хотите, чтобы йогурт был еще гуще, вы можете процедить его с помощью очень плотной ткани или добавить немного желатина в смесь, пока вы его нагреваете в пароварке. Когда он остынет, он загустеет еще больше.

Если вы используете обезжиренное молоко, другой вариант загущения йогурта — это добавить в смесь немного сухого молока, прежде чем разливать ее по банкам.Вам придется поэкспериментировать, чтобы определить, сколько сухого молока нужно добавить.

Мой сын по-прежнему любит есть натуральный несладкий йогурт, несмотря на то, что его познакомили с ароматизированными и подслащенными сортами. Я сам ненавижу подслащенные сорта не только потому, что знаю, насколько они плохи для меня, но и потому, что считаю их слишком сладкими! Домашний йогурт превосходен по вкусу, текстуре и качеству, и мне он очень нравится!

Теперь, когда вы знаете, как легко приготовить йогурт дома без йогуртницы, я надеюсь, что вы попробуете и полюбите его так же, как и я!

Вы, возможно, делаете это неправильно — FARMcurious

Один из лучших подарков на день рождения, который я когда-либо получал, прибыл в крошечном пластиковом контейнере, без надписи и загадочный.Мой друг был шеф-поваром в Google, когда к нему приехал печально известный ученый-кулинар Гарольд МакГи и принес партию своего домашнего йогурта, чтобы поделиться с поварами. Мне посчастливилось получить немного этого стартера и специальные научно обоснованные инструкции Гарольда.

Проигнорировав его в холодильнике в течение нескольких недель (почему новые вещи всегда кажутся такими устрашающими, независимо от того, насколько легко вы слышали, что они были?), Я наконец вытащил стартер и инструкции и добрался до него. .В результате получился лучший йогурт, который у меня когда-либо был.

Я делаю йогурт несколько раз в месяц вот уже несколько лет и многому научился. Самая важная вещь, которую я узнал, — насколько инструкции Гарольда превосходят те, которые вы читаете почти в любом другом месте. Закваска, которую вы используете, в некоторой степени повлияет на вкус и текстуру молока, но, по-видимому, наибольшее значение имеет то, как вы обращаетесь с молоком. Имея это в виду, я почувствовал себя обязанным поделиться инструкциями, переданными Гарольдом МакГи (оригинальная копия давно утеряна и имеет, вероятно, несовершенную память).

Это метод, который я использую для приготовления густого сливочного йогурта, в том числе малоизвестный секрет лучшей текстуры:

1. Нагрейте коровье молоко до 180 ° по Фаренгейту.
2. Держите молоко при 180 ° в течение 30 минут. Я делаю это, храня его в духовке, предварительно нагретой до 180 ° F. Это самый важный шаг в создании кремообразной консистенции и текстуры, которые большинство людей хотят от йогурта. Это еще одна уловка, о которой, кажется, никто не знает!
3. Снимите «кожицу» с поверхности молока.Технически этот шаг не является обязательным, но некоторым людям не нравится создаваемая им текстура.
4. Быстро охладите молоко до 115 ° F. Я использую ледяную баню и помешиваю, пока не снизится температура.
5. Добавьте закваску. Либо используйте рекомендованное количество на упаковке культивирования, которую вы приобрели, либо используйте 2 столовые ложки живого йогурта, такого как Fage (используйте свежую, неоткрытую партию). Наша любимая культура упаковки — это культура болгарского йогурта.
6. Поддерживайте температуру от 100 ° до 115 ° в течение 5-10 часов.(См. Примечания ниже о приемах инкубации.)

7. Вы можете попробовать йогурт в любой момент, попробовав его на вкус. Он должен иметь консистенцию паннакотты и хорошо разделяться, когда вы окунаете его ложкой.

8. Охладить.

Приведенный выше рецепт даст приятную густую консистенцию (благодаря выдержке при 180 ° в течение 30 минут). Однако, если вы хотите, чтобы йогурт был еще гуще, его можно еще процедить, чтобы он стал еще гуще, как классический греческий йогурт.

Для приготовления йогурта в греческом стиле:

1. Следуйте инструкциям выше.
2. Осторожно переложите застывший йогурт в дуршлаг, выстланный масляным муслином, стараясь не сильно разрушить творог.
3. Дайте творогу стечь по тарелке, пока он не достигнет желаемой консистенции
4. Стекающая водянистая жидкость — это сыворотка, которую можно использовать в и случаях. Посмотрите здесь.

Прелесть домашнего йогурта в том, что это собственная закваска.Как только йогурт готов, вы можете использовать пару ложек, чтобы приготовить еще одну порцию. Я предпочитаю сразу вынимать их из свежей банки и хранить в отдельном контейнере с надписью «Йогуртовая закуска — не ешьте!». Если вы не удалите их с самого начала, вы рискуете со временем загрязнить партию йогурта из-за людей, окунающих в нее ложки.

Советы по инкубации домашнего йогурта:

Существует множество различных методов инкубации кисломолочного продукта, и ни один из них не является неправильным, если он работает для вас.Цель состоит в том, чтобы поддерживать постоянную температуру в пределах 110-115 ° F. Ниже приведены некоторые приемы, которые, как я слышал, люди пробовали на протяжении многих лет с неоднозначными результатами. Я перечислил их в порядке наибольшей надежности.

• Устройство для приготовления йогурта — Мне неприятно это говорить, но это одна из тех вещей, которые, если вы собираетесь делать йогурт довольно регулярно, вам следует просто купить. Я использую очень недорогой, который мне невероятно нравился на протяжении многих лет. Ниже приведены некоторые из них, которые выглядят как очень хорошие варианты на основе обзоров и материалов.Я не пробовал ни одного из них лично и могу получить комиссию, если вы купите что-то по этой ссылке (девушка должна платить по счетам)
• Йогуртница Euro Cuisine — эта простая машина вмещает 7 контейнеров, позволяющих делать отдельные чашки (с разными вкусами / техниками, если хотите)! Вы также можете использовать большую стеклянную миску (не входит в комплект) внутри, чтобы приготовить одну большую порцию, если хотите. Он довольно простой, без пластика и действительно все, что вам нужно.
• Автоматическая йогуртница Cuisinart с автоматическим охлаждением — я должен признать, что моя занятая мама очень сильно жаждет этого прибора.Фактически, он остывает после поддержания температуры в течение выбранного периода времени. Это даст возможность не планировать приготовление йогурта в соответствии с вашим графиком. Изысканный. Я действительно хочу, чтобы внутренний контейнер не был пластиковым.
• Мультиварка Метод — В этом методе люди используют мультиварку, чтобы нагреть молоко до 180 ° F, а затем выключить ее и дать молоку остыть в течение нескольких часов, пока оно не достигнет 115 ° F. Затем они добавляют культуру и держат мультиварку с крышкой от 5 до 10 часов.
  • Плюсы: Возможно, у вас уже есть мультиварка, поэтому вы можете попробовать это занятие.
  • Минусы: охлаждение молока с 180 ° до 115 ° может занять до трех часов, в течение которых вы ждете, периодически проверяя температуру и рискуя заражением молока. Это точно не самый безопасный способ
• Cooler Incubator — Следуйте приведенным выше инструкциям по нагреванию и охлаждению молока с последующим добавлением культур. Чтобы инкубировать кисломолочный продукт, сначала наполните внутреннюю часть холодильника горячей водой, чтобы нагреть его.Слейте воду, оставив немного. Проверьте температуру зарезервированной воды и стремитесь к 115 ° F. Разлейте его в несколько емкостей, чтобы наполнить кулер. Поместите кисломолочный продукт при температуре 115 ° F в герметичный контейнер в холодильнике рядом с другими контейнерами с горячей водой и оставьте его в закрытом виде на 6-8 часов, пока оно не достигнет желаемой кислотности.
• Плюсы: Вероятно, у вас уже есть кулер, поэтому его можно попробовать. Вы можете инкубировать большое количество йогурта, если хотите, и это очень эффективный инкубатор .
• Минусы: Самый большой недостаток — это, наверное, место, но это не так уж важно.
• Метод освещения духовки — Если у вас нет ни мультиварки, ни йогуртницы, возможно, стоит попробовать духовку. Следуйте основным инструкциям, приведенным выше, и после охлаждения молока и добавления культуры поместите его в духовку с включенным светом на 5-10 часов.
  • Плюсы: у вас, вероятно, уже есть духовка, поэтому вы можете попробовать это занятие.
  • Минусы: поскольку вы не знаете, при какой температуре лампа в духовке поддерживает йогурт, вам придется время от времени проверять ее.Я обнаружил, что этот метод дает довольно противоречивые результаты.
• The Cuddle Method — У нас есть достоверные сведения, что могут быть люди, которые делают йогурт, используя только тепло своего тела. Они называют это «йогурт для объятий», потому что после того, как вы привили йогурт, вы берете банку в постель с собой и своим «приятелем» и держите ребенка в тепле всю ночь. Как бы мне ни нравилась эта идея, ученый во мне скептически относится к этому методу, зная, что йогурт хочет культивироваться при температуре 100-115 °, а человеческое тело только 98.6 °. Возможно, присутствие «приятеля по объятиям» является секретом повышения температуры, если вы понимаете, о чем я. Кто-то из нашей команды попробовал это и получил кисломолочное молоко (вероятно, только из-за мезофильных бактерий в смеси), но ничего, что она бы точно не назвала йогуртом. Тем не менее, если вы уже искали хорошую бутылку с горячей водой и хороший повод, э-э… обниматься, почему бы не попробовать? Мы решили, что необходимы дополнительные исследования, и готовы попробовать, так что следите за обновлениями. Пожалуйста, сообщите, если вы попробуете это сделать!
• Специальная машина для приготовления йогурта — Как бы мне ни не нравилось выделение пространства шкафа на моей крошечной кухне для одноразовой кухонной техники, это, несомненно, лучший способ производить йогурт стабильно раз за разом.Мы рекомендуем использовать стеклянные банки (а не пластиковые). Если вы действительно не переносите идею одноразового устройства, возможно, стоит ваших усилий проверить скороварку / йогуртницу InstaPot 7-в-1, которая, похоже, всем нравится. Мы еще не пробовали, но я часто испытываю искушение.

Вы готовили йогурт дома? Какие методы инкубации вы используете? Что вы делаете, чтобы получить наилучшую текстуру и консистенцию?

Рецепт домашнего йогурта, часть I: Духовка

* Этот изменяющий жизнь пост может содержать партнерские ссылки, друг.Нажмите, чтобы узнать больше, чем вы когда-либо хотели. *

---

Когда мы только поженились, мы были на огромных греческих йогуртах .

И мы также зарабатывали около 25 тысяч долларов в год в сумме . В общем, мы сделали это любым способом, которым мы могли урезать наш бюджет! В том числе научиться стричь волосы, придерживаться бюджета в 10 долларов в месяц на питание вне дома и готовить собственный йогурт. Я не буду вам лгать, мы все еще слишком бережливы для нашего же блага (это противоречие?), И мы все еще делаем некоторые из этих вещей.(Спросите, кто из нас платит за стрижку — ответ, вероятно, вас удивит). Мы занимаемся йогуртом почти восемь лет и кое-чему научились.

Полно жирные преимущества.

Раньше делал нежирную версию. Теперь мы знаем, что жир — вот где он есть. Вот преимущества цельного коровьего молока над обезжиренным:

• • Сытость . Жир дольше сохраняет чувство сытости. Вы когда-нибудь замечали, что, съев миску основных хлопьев с обезжиренным молоком, вы проголодаетесь через 2 часа?

• • Омега-3 .Возможно, самые полезные жиры на планете, особенно для сердца и мозга. На унцию молока: 183 мг в цельном молоке и 2,5 мг в обезжиренном молоке. Не говоря уже о 62% -ном увеличении количества омега-3 жирных кислот по сравнению с обычным цельным молоком до органических!

• • Уровень сахара в крови . Потребление жира в сочетании с потреблением сахара (в данном случае лактозы) замедляет скачок уровня сахара в крови и замедляет срыв или возвращается к норме. В отличие от сахара без жира. Количество сахаров лактозы одинаково в обоих напитках.Относится к следующему товару:

• • Всасывание витаминов . Вам нужен жир, чтобы усваивать и использовать следующие витамины: A, D, E и K.

• • Насыщенные жиры могут быть неплохими . Метаанализ 21 исследования обнаружил, что «… нет существенных доказательств того, что пищевые насыщенные жиры связаны с повышенным риском ИБС или ССЗ». — из Американского журнала клинического питания

• Безумно сливочный.Обезжиренная версия — пастообразная.

Знай лучше, делай лучше. Кроме того, не думайте, что в помещении, которое вы выбрали для инкубации, подходящая температура. Используйте термометр, чтобы измерить температуру в выбранном вами помещении с течением времени. Подробнее об этом через минуту.

Почему вам следует делать йогурт самостоятельно.

Как только вы освоитесь, приготовление собственного йогурта не так уж и сложно, а практическое время будет минимальным. К тому же у вас будет целых 64 унции самого вкусного, сладкого, сливочного йогурта по цене галлона молока.(Мы покупаем в продуктовых магазинах органические продукты по цене 6 долларов за галлон. Неорганические продукты обычно стоят ~ 3 доллара за галлон). Кроме того, готовить самому — это своеобразное развлечение, и люди будут впечатлены вашими кухонными навыками. Ключом к успеху йогурта является поддержание температуры инкубации на уровне 100–110 ° F. Пробиотики, выращиваемые при производстве йогурта, являются живыми организмами. Если они станут слишком холодными, они не будут расти (тогда у вас будет молоко комнатной температуры. Грубое. Также может вызвать тошноту). Если им станет слишком жарко, они умрут. Они требуют особого ухода (вроде как работают с дрожжами).Но как только вы узнаете их требования, вы будете в деле.

Место инкубации.

Очень важно иметь цифровой термометр. Мы рекомендуем протестировать несколько мест в вашем доме на их температуру, прежде чем начинать приключение с йогуртом.

• • Некоторые духовки имеют настройки температуры до 100º F. Если вы можете установить в духовке такую ​​температуру, отлично!

• • В противном случае некоторые духовки будут поддерживать температуру между 100º-110º, просто оставляя включенным свет духовки (наша духовка слишком новая и энергоэффективная для этого).Технологические достижения. * закатывает глаза *

• • Некоторые люди сообщают о хороших успехах при нагревании мультиварки. ОБЯЗАТЕЛЬНО проверьте температуру, поместив датчик термометра внутрь, закрыв крышку и оставив на пару часов.

• Вы можете оснастить такую ​​штуковину, как наша. Мы включили тостер, поместили датчик цифрового термометра внутрь и закрыли дверцу. Мы слегка повернули циферблат вверх или вниз, пока не нашли точку, которая с течением времени поддерживала постоянную температуру 105 ° F.

Вам нужно будет проверить две вещи по каждой пробной версии:

1. Поддерживает ли он постоянную температуру 100–110 ° F с течением времени?
2. Вмещается ли внутри большая миска или горшок?

Время инкубации.

Время инкубации широко обсуждается. Наш фаворит — 24 часа. Короче явно экономит время. Вот предполагаемые и предполагаемые преимущества более длительного процесса ферментации:

• • Другие пробиотики .Ферментация йогурта — это когда полезные бактерии, такие как Lactobacillus bulgaricus, насыщаются лактозой в пищу, резко увеличиваются в количестве и выделяют побочный продукт, называемый молочной кислотой.

• • Подробнее tang . Молочная кислота придает йогурту сухой, острый и терпкий вкус / ощущение во рту. Немного лимонного послевкусия.

• Йогурт более густой . Чем дольше бродит партия, тем гуще становится йогурт.Приготовление молока до 180º определенно влияет на консистенцию, но это не единственный фактор. Возможно, более толстый означает, что вам не придется долго его напрягать, и в целом получается больше продукта. Однако нам еще предстоит проверить эту теорию.

Состав.

• 1 галлон органического цельного коровьего молока. Или неорганический, если хотите.
• 1 порция простого греческого йогурта, купленного в магазине. Список ингредиентов должен включать несколько культур бактерий. Избегайте брендов с ненужными наполнителями или добавками.У Чобани есть очень чистый простой вариант. После приготовления йогурта можно использовать несколько столовых ложек из предыдущей партии.

Принадлежности.

• Духовка, тостер, мультиварка — или любое другое место, которое вы проверили, может поддерживать температуру от 100º до 110º.
• Большая кастрюля — в нее нужно удобно вмещать галлон молока.
• Лопатка для выпечки, для перемешивания.
• Маленькая миска или небольшая тарелка — домашняя основа для вашей лопатки.
• Ковш.
• Цифровой термометр.
• Марля, чтобы процедить йогурт после завершения брожения. Или любой микрофильтр, который не оставит посторонних привкусов в йогурте. Нам тоже подойдут предварительно смоченные кофейные фильтры и бумажные полотенца.
• Дуршлаг или сито, на котором марля будет жить во время процеживания.
• Большой пластиковый контейнер (или стакан), используемый для сбора стекающей сывороточной жидкости и хранения готового продукта.
• Большая стеклянная банка с крышкой для хранения излишков сывороточной жидкости, если вы хотите ее сохранить.

Как это сделать.

• Найдите плиту, настенную духовку, большую духовку с тостером, мультиварку или где-нибудь поблизости, где может поддерживаться температура от 100 до 110 °. Чтобы быть уверенным, проверьте это термометром.
• Откройте новый галлон органического коровьего молока. Перелейте его в кастрюлю, поставьте на плиту и начинайте готовить на среднем огне. Вставьте цифровой термометр и установите будильник на 180 °. Если у вас только аналоговая версия, оставайтесь рядом и наблюдайте за повышением температуры.Время от времени помешивайте.

• Как только температура достигнет 180º, снимите с огня. Дайте температуре упасть до 110º, что идеально для инкубации. Для этого можно просто оставить кастрюлю на прилавке или ускорить процесс охлаждения, поместив кастрюлю в ледяную баню в кастрюлю большего размера или в продезинфицированную раковину. Берегите теплое молоко от всех возможных загрязнений. Вы не хотите выращивать что-то нежелательное.

• По мере приближения к стадии инкубации достаньте готовый йогурт из холодильника и вымойте руки.Теплая закваска лучше смешивается, чем холодная.
• 110º — время вечеринки. Добавьте 3+ столовые ложки готового йогурта или йогурта последней порции в теплое молоко в кастрюле до тех пор, пока он не смешается.
• Поместите хорошо перемешанное теплое молоко + готовую смесь йогурта в место инкубации. У нас тостер. Проверьте правильность погружения термометра. Температура йогурта должна оставаться в пределах от 100 до 110 градусов. В течение следующих двух часов повторно оцените температуру несколько раз, чтобы убедиться в правильности температуры.

• Оставьте на 8-24 часа! Установите таймер или будильник.Чем длиннее, тем гуще, вкуснее и больше пробиотиков.
• Наступила стадия напряжения. После завершения инкубации выньте горшок из духовки и поставьте на подставку под горячее или подставку для посуды на столешницу. Внешний вид должен быть похож на мягкое желе.

• Поместите марлю или фильтрующий материал в дуршлаг, а дуршлаг в большой пластиковый контейнер. Перелейте весь йогурт из кастрюли в марлю-дуршлаг, установленную половником.
• Дайте отфильтровать сыворотку не менее 1 часа на столешнице, пока йогурт остынет.Чтобы получить консистенцию греческого йогурта, вам, возможно, придется процедить до 4 часов в холодильнике. Не беспокойтесь, если вы перетянете его и он станет слишком пастообразным — вы можете снова добавить жидкую сыворотку, но энергично взбивать, пока не достигнете желаемой консистенции. Я оставил его в холодильнике на ночь, пока он не стал похож на сыр. Сыворотка почти мгновенно снова сделала его кремообразным.
• После процеживания налейте в стеклянную банку половину жидкой сыворотки зеленого цвета. Остальное используйте для протеиновых коктейлей, смузи, лакто-ферментирующих овощей или для уничтожения сорняков.Или просто выбросьте его. Добавьте загустевший йогурт обратно в большой пластиковый контейнер, теперь без жидкой сыворотки, и храните его в холодильнике, если густота идеальная. Если он слишком густой, начните добавлять обратно сыворотку и медленно перемешивать, пока она не станет идеальной.

Примечание: обычно образуются комки! Не пугайтесь. Активное перемешивание вилкой или венчиком в течение 5 минут поможет гомогенизировать текстуру.

Наши любимые вкусовые сочетания:

• Корица, ваниль и местный мед.
• Шоколадная крошка и арахисовое или миндальное масло.
• Свежие ягоды и мюсли.

Папа-блогер. Сертифицированный диетолог. Исследователь, новатор, мечтатель. Создатель сообщества, коннектор и сетевик. Перфекционист (медлительный, как грязь). Столяр. Неизвестное, сверхчувствительное, щупальце, эмо. Помощник. Авантюрист. Гостья. Человек.» Ваше слушающее ухо. Никаких друзей — только самые близкие братья.

Приготовьте йогурт в духовке «Fiesta Farms

Йогурт — один из тех продуктов, которые у многих из нас всегда есть в холодильнике.Но при таком большом количестве доступных сортов не всегда легко выбрать. И даже если вы всегда выбираете свой любимый сорт простого несладкого йогурта, которым можно наслаждаться как есть, или превращать его в цацики, или превращать в смузи, или любой другой из бесчисленных способов употребления йогурта, вы в конечном итоге внесете немалый вклад. пластиковых контейнеров в старый мусорный бак. Решение? Сделайте это дома.

Сделать йогурт в домашних условиях очень просто, и вам не потребуется никакого специального оборудования, кроме термометра для конфет.Хотя существует несколько приспособлений для приготовления йогурта, все, что вам действительно нужно, — это довольно теплое пространство, чтобы выдержать его в течение шести или более часов. И угадай что. Ваша духовка с закрытой дверцей и включенным светом в духовке прекрасно справится с задачей. 40-ваттный свет нагреет вашу духовку примерно до 105 F.

Самое замечательное в приготовлении собственного йогурта — это то, что вы можете выбрать молоко, которое хотите использовать, и, конечно же, можете контролировать остальные ингредиенты, которые в данном случае минимальны. Этот пост посвящен молочным продуктам, поэтому не подходит для веганов или тех, кто не переносит молочные продукты.Для йогурта лучше всего подходит цельное молоко, так как оно имеет более высокое содержание жира, поэтому получается гуще, чем если бы вы использовали 2% -ное или обезжиренное молоко. Но последний тоже подойдет, и станет более твердым, если вы выберете загустители. Из органического цельного коровьего или козьего молока можно получить красивый йогурт за небольшую часть его стоимости.

Сюжет загустевает: густой йогурт — сексуальный йогурт. Вы собираетесь нагреть молоко до 180 ° F в течение как минимум нескольких минут, а затем дайте ему остыть до 115 ° F перед добавлением закваски.Если оставить горячее молоко в кастрюле на плите немного дольше, примерно на полчаса, йогурт станет более густым и острым. Вы также можете добавить немного порошкообразного желатина в молоко перед его нагреванием, и оно действительно загустеет. Вы также можете процедить его через марлю, как только он будет готов, а-ля греческий йогурт, удалив большую часть сыворотки.

Самое замечательное в этом методе то, что ваша предыдущая партия йогурта — или йогурт, который у вас сейчас есть в холодильнике — действует как стартер для следующей партии.И так далее, и так далее. Достаточно нескольких столовых ложек йогурта, чтобы приготовить 3 чашки, или 750 мл следующего раунда. Еще одна замечательная вещь — вы полностью сократили все эти пластиковые контейнеры, которые, конечно, вы перепрофилируете в максимально возможной степени, а остальное перерабатываете, когда ваша стопка пустой тары достигает потолка. Попробуйте этот легкий рецепт на ночь, он будет готов и ждет вас утром!

Простой домашний йогурт

3 стакана цельного молока

1 1/2 чайных ложки желатинового порошка, по желанию.

Йогурт 3 столовые ложки

Предварительно нагрейте духовку, включив свет духовки. Налейте в кастрюлю три стакана цельного молока и добавьте желатин, если используете. Медленно доведите молоко до 180 градусов по Фаренгейту, поставив кастрюлю на слабую, затем постепенно увеличивая огонь, немного помешивая. Прикрепите термометр для конфет к стенке кастрюли, чтобы измерить температуру. Поддерживайте эту температуру в течение 10-30 минут, время от времени помешивая, чтобы дно кастрюли оставалось чистым. По прошествии установленного времени снимите кастрюлю с огня и дайте молоку остыть до 115 F.

Поместите 3 столовые ложки йогурта в стеклянную банку или, например, в емкость для йогурта на 750 мл. Налейте в емкость около трети теплого молока и осторожно перемешайте. Затем влейте в емкость оставшееся теплое молоко и снова перемешайте.

Поставьте емкость в духовку и оставьте ее минимум на шесть -10 часов. Выньте емкость из духовки и поместите в холодильник для дальнейшего застывания и охлаждения.

Stovetop Method ~ Texas Homesteader

от Texas Homesteader
* содержит партнерскую ссылку

Я люблю свой утренний йогурт, да.Но несколько лет назад я подумал: «Интересно, смогу ли я СДЕЛАТЬ йогурта?»

Быстрый поиск в Интернете показал, что действительно могу, и рецептов было несколько. Я никогда не оглядывался назад!

Я готовлю пол галлона йогурта примерно раз в две недели вот уже несколько десятилетий, и это до стыда легко!

Plus Я делаю йогурт в стеклянных консервных банках на одну порцию емкостью 1/2 пинты, поэтому кроме самого кувшина для молока НЕ ​​БУДЕТ МУСОР, переработка или что-то еще.

Я рад поделиться с вами своим методом — рецепт будет включен внизу.

( Примечание : Некоторые ссылки в этом сообщении предназначены для получения дополнительной информации из предыдущих сообщений, которые я написал. Но ссылки, перед которыми стоит *, являются партнерскими ссылками. Если вы нажмете на них и купите что-нибудь (почти все, а не только указанный элемент), я может получить крошечную комиссию. Но цена, которую вы платите, НЕ изменится. Это простой способ поддержать этот блог, ничего не вылетая из вашего кармана. Так что нажимайте чаще! Спасибо!)

Все началось несколько лет назад, когда я впервые осознал свою экологическую сторону.Я очень заинтересовался как переработкой , так и консервацией .

В моем пригороде только что началась программа утилизации отходов, и я был в ней повсюду! В результате я также начал искать способы уменьшить объем семейного мусора, отправляемого на свалку.

Я начал очень внимательно относиться к тому, что я покупаю, избегая этого, если я чувствовал, что оно слишком упаковано.

Я чувствовал, что не могу контролировать ситуацию с йогуртом. Программа утилизации отходов моего города не принимала пластик, в котором продавались эти контейнеры для йогурта.

Хотя я весь загорелся из-за утилизации, я вздохнул и выбросил эти контейнеры в мусор, чувствуя, что провалил свои экологические поиски.

И вот тогда я начал делать свой йогурт.

Домашний йогурт — ПРОСТО!

Сокращенные инструкции очень просты:

Нагрейте молоко и сухое молоко до 180 градусов, охладите до 105 градусов, добавьте закваску для йогурта и инкубируйте в теплом месте, не трогая, до загустения.

Whaaaaat? Неужели действительно может быть таким простым? Да, действительно!

Обновление: я недавно купил Instant Pot.Если вы предпочитаете готовить йогурт в горшочке быстрого приготовления, а не на плите, вы можете посмотреть мои пошаговые инструкции для приготовления йогурта быстрого приготовления
здесь.

Начало работы с йогуртом для плиты

Я начинаю с 1/2 галлона 2% молока и добавляю 2 стакана растворимого сухого молока. Это делает йогурт немного гуще, и я считаю, что он также добавляет белок.

Я пробовала этот рецепт с обезжиренным молоком, но мне не понравилась текстура йогурта. RancherMan любит текстуру цельного молока.

Но 2% -ное молоко — это хороший баланс. В результате получается красивый, шелковисто-густой йогурт с меньшим содержанием жира. Но не стесняйтесь использовать цельное молоко, если хотите.

Осторожно нагрейте молоко

Затем нагреваю молоко до 180 градусов, часто помешивая. Я часто сокращаю этот шаг, наливая молоко и добавляя сухое молоко в кастрюлю, затем накрываю его и отставляя, пока я наслаждаюсь утренним кофе.

Поскольку это короткое время на прилавке означает, что, когда я начинаю его нагревать, температура приближается к комнатной, это также означает, что меньше времени стоит у плиты, помешивая, и используется меньше пропана.

Вы знаете, я большой поклонник Shortcuts In The Kitchen . Так что этот простой ярлык, безусловно, подходит мне.

Охладите молоко

После того, как молоко нагреется до 180 градусов, пора охладить его до безопасной температуры для йогуртовых культур. Это примерно 105-110 градусов.

Вы можете оставить сковороду на плите с выключенным нагревом. Но я обнаружил, что на поверхности молока всегда образуется молочная корка, когда я охлаждала его таким образом.

Я бы попробовал удалить его или снова добавить в йогурт.Но я никогда не мог удалить или растворить все это. И мне просто не нравилась такая текстура в моем йогурте.

Вместо этого я наполняю таз льдом и водой и ставлю таз в ледяную баню.

За температурой следят, пока она не достигнет примерно 105-110 градусов.

Во время летней жары, когда наш дрянной льдогенератор не может хранить достаточно льда, чтобы держать RancherMan и меня в холодных напитках после жаркого дня на пастбищах, я начал использовать этот Homestead Hack, чтобы резервировать лед для RancherMan и меня.

Я буду использовать бутылки с замороженной водой для охлаждения молока вместо льда.

Добавление активного закваски

Когда мое молоко остынет до безопасной температуры, я добавляю от 1/3 до 1/2 стакана собственного домашнего йогурта, чтобы он стал закваской. Это активные культуры, необходимые для превращения молока в йогурт.

Я использую свой домашний йогурт в качестве закуски, но для первой партии вы можете купить простой неароматизированный йогурт. Просто убедитесь, что он содержит активные йогуртовые культуры — не все йогурты.

Два хороших йогурта — это йогурт Браума и Даннон. Но обязательно проверяйте этикетки и покупайте только йогурт с живыми активными культурами.

Я добавляю закваску в молоко, чтобы убедиться, что все полностью смешано.

Многоразовые одноразовые контейнеры

Когда закваска полностью смешана, я переливаю смесь йогурта и молока в банки для консервирования емкостью 1/2 пинты и накрываю банку металлической крышкой другого назначения.

Используя эти маленькие баночки и переделанные крышки, я получаю удобный одноразовый йогурт без отходов.Некоторые люди делают йогурт в банках большего размера, примерно до литра, и просто ложат йогурт в миски, когда захотят. В любом случае — без отходов!

Но если вы делаете йогурт в банках на одну порцию, как я, не забудьте оставить достаточно места, чтобы добавить что-нибудь сладкое, когда будете готовы его съесть.

Мне нравится подслащивать мой медом и фруктами или домашним Черничным джемом или кусочками Грушевое варенье .

При желании вы можете налить на дно этих банок примерно столовую ложку джема, прежде чем наполнить его подогретым молоком, чтобы получить стиль «фрукты на дне».

Только не забудьте оставить хотя бы одну из ваших банок без сахара, чтобы вы могли использовать ее для закуски в следующий раз,

А также, возможно, для замены более нежирной ложки сметаны время от времени. 😉

Время инкубировать йогурт

Теперь мой йогурт готов к инкубации около 6 часов. Чем дольше он инкубируется, тем гуще и терпче он будет.

Чтобы сделать йогурт теплой окружающей средой, чтобы он превратился в йогурт тааааанг, я нагреваю духовку примерно на 60 секунд, а затем снова выключаю ее.

Это доводит температуру внутри моей духовки до низкой температуры — идеально подходит для размножения йогуртовых культур!

Я ставлю банки в духовку и включаю свет духовки, чтобы поддерживать небольшой нагрев.

С моей духовкой я часто снова включаю нагрев примерно через 3 часа инкубации для ТОЛЬКО 1 минуту , а затем выключаю его снова. Похоже, это поддерживает идеальную температуру для инкубации йогурта.

В моей предыдущей духовке этого не требовалось, так как я предполагаю, что сама лампочка горела сильнее, чем лампочка в моей новой духовке.Мягкие удары тепла таким образом, кажется, поддерживают температуру, при которой мои йогуртовые культуры счастливы. Но убедитесь, что вы не позволите ему стать слишком горячим и убить ваши культуры!

Конечно, вы можете купить автоматическую йогуртницу * , которая поддерживает необходимую температуру на протяжении всего периода инкубации йогурта. Просто установите таймер и уходите.

Йогурт обычно готов после 4 часов инкубации, но RancherMan любит, когда я оставляю его на 6-8 часов.

Когда время истекло, я просто достаю йогурт из духовки, даю немного остыть и ставлю банки в холодильник.

Домашний йогурт

Я часто делаю простой йогурт и не добавляю сахар и ваниль, пока не буду готова его съесть. Таким образом, я могу использовать несладкий йогурт и для других целей, например, для замены нежирной сметаны как при приготовлении пищи, так и при приготовлении печеного картофеля.

И я использую наш домашний йогурт во многих домашних рецептах здесь, в Усадьбе. Это важный ингредиент в любимом RancherMan Country-Style Biscuits и моем любимом одноминутном сливочном соусе .Черт возьми, я даже использую его для своих Chocolate Fudgesicles .

Но когда я хочу съесть подслащенный йогурт, я либо размешиваю ложку своего любимого желе, чтобы подсластить, либо выжать местный мед с ложкой фруктов или ягод.

И я люблю посыпать сверху гранолой из домашней тыквы Homemade Pumpkin Granola , чтобы получился небольшой хруст.

Осталось только наслаждаться!

Вы готовы сделать домашний йогурт самостоятельно? Да! Это просто! Вот рецепт:

Домашний йогурт объемом 1/2 галлона — метод на плите

Коммерческий йогурт часто содержит желатин и загустители (боюсь, часто вместе с некоторыми химическими неприятностями.) Вкус домашнего йогурта непревзойденный, он значительно дешевле и полезнее для вас. И никаких пластиковых контейнеров для йогурта на свалку!

Автор TexasHomesteader.com

• 1/2 галлон молоко (Всего или 2%)
• 2 чашки быстрорастворимое сухое молоко (необязательно для более густого йогурта)
• 1 Контейнер на 8 унций неароматизированный йогурт с активными культурами (например, Braum’s или Dannon) После этой первой партии сохраните немного собственного йогурта, чтобы использовать его в качестве закуски.

(Если вы делаете сладкий йогурт, вам также понадобится)

• 1 чашка сахар или подсластитель на ваш выбор
• 1 Столовая ложка ваниль

Проезд

1. Налейте молоко в кастрюлю и добавьте сухое молоко.Хорошо перемешайте, чтобы раствориться. Поместите леденец или молочный термометр в молоко и нагрейте до 180 градусов, часто помешивая, чтобы дно не подгорело. Когда температура будет достигнута на 180 градусов, наполните раковину или большую миску ледяной водой. Затем поместите кастрюлю с молоком в ледяную воду. (Если вы делаете сладкий йогурт, добавьте сейчас сахар и хорошо перемешайте.)

2. Охладите молоко примерно до 105–110 градусов. Добавьте закваску для йогурта и хорошо перемешайте, чтобы она стала однородной. (если делаете сладкий йогурт, добавьте ваниль сейчас).
   

   Наполните стеклянные емкости по вашему выбору и закройте банки крышками. Поставьте банки на противень. Нагрейте духовку до 110-115 и выключите температуру духовки. Включите свет духовки. Поместите йогурт в духовку на решетку и оставьте примерно на 4-6 часов.
   

   Йогурт «готов» за 4-6 часов, но вы можете дать ему инкубироваться до 12 часов, в зависимости от того, какой пирог вам нравится и сколько полезных культур вы хотите получить.

3. Не трогайте банки в течение как минимум 4 часов.Затем вы можете проверить готовность йогурта, осторожно наклонив одну из банок. Если жидкость больше не жидкая, можно вытащить ее и поместить в холодильник.

   Он немного затвердеет при охлаждении, хотя это более шелковистый йогурт, чем те, что продаются в магазине, поскольку в коммерческий продукт добавляют желатин и загустители (боюсь, часто вместе с некоторыми химическими неприятностями).

ПРИМЕЧАНИЕ. Вы можете оставить часть йогурта несладким, чтобы использовать его в рецептах, в качестве заменителя нежирной сметаны или в качестве закваски для следующей порции йогурта.

Вот и все — 1/2 галлона домашнего йогурта! Я делюсь множеством забавных историй и рецептов на нашей странице в Facebook, так что давай, by & , подписываемся на нас на Facebook .

~ TxH ~

Ссылки по теме, содержащиеся в этом сообщении

Наши любимые завтраки

… И МНОГОЕ БОЛЬШЕ!

Пойдем и посидим заклинание! Посетите нашу страницу в Facebook .Это все равно, что сидеть в кресле-качалке на крыльце с стаканом холодного чая со льдом — много хороших ребят делятся! И вы также можете подписаться на Pinterest, Twitter, или Instagram.

Если вы хотите получать электронное письмо каждый раз, когда публикуется новая запись в блоге, ПРОСТО на номер
Подпишитесь на наш блог!

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Домашний йогурт — Юмористическое ведение домашнего хозяйства

Если вы никогда раньше не делали домашний йогурт, вы будете поражены тем, насколько это просто… правда.Это очень просто. Вы могли попробовать рецепт йогурта в горшочках из хартленда из Heartland Renaissance. Я думал, что это было здорово… пока я не сделал это. Теперь я не буду оглядываться. Густота и кремообразность этого рецепта ОТЛИЧНАЯ! Мультиварка хороша, если вам нужно приготовить йогурт, и вы не сможете оставаться там, но я предпочитаю этот метод. Он намного толще, чем версия в мультиварке. Я просмотрел несколько рецептов и остановился на этом. Это очень просто, и из него получается отличный йогурт.Я до сих пор удивляюсь, что делаю йогурт. Я делаю йогурт. Дома. Бу-да (люди все еще так говорят?).

Для этого вам действительно понадобится градусник. Если у вас его нет, пойдите и купите его. Вы не пожалеете. Я все время использую свой для тестирования мяса в мультиварке и для тестирования мяса в целом. Красное мясо меня бесит. Эти термометры не дают Стейси волноваться на кухне. Купи один. Спасибо. Я использовал для этого свой обычный термометр для мяса, но термометр для конфет тоже подойдет.

Вы можете зарабатывать сколько хотите. Я думаю, что приготовление ½ галлона за раз, кажется, работает для нас лучше всего, и это гарантирует, что он будет съеден до того, как все начнет позеленеть. Забавно, как еда в моем холодильнике становится зеленой, а все мои растения чернеют и умирают. Может, мне тоже стоит положить их в холодильник. Добавьте ½ галлона молока в большую кастрюлю и уменьшите огонь до средне-слабого.

Разогрейте духовку на 200 градусов и поставьте туда две банки размером с кварту.Видишь, что у меня три? Это потому, что мне не хватает математических способностей. Вот почему я вышла замуж за Барри, математика. Heartland Renaissance предлагает вам положить камень в духовку, чтобы позже сохранить температуру выше. Я этим занимаюсь, и это отлично работает. Керамогранит отлично подойдет — я использую свою форму для пиццы от Pampered Chef. Мы делаем это, чтобы стерилизовать банки. Тридцать минут в духовке с температурой 200 градусов сделают эту задачу.

Вам понадобится закваска с активными живыми культурами. Я использую часть своей последней партии йогурта Crock Pot Yogurt, но вы можете так же легко использовать йогурт из магазина — просто убедитесь, что на нем написано активных живых культур. Тебе нужно стакана … но я тоже использовал ½ стакана. Получается отлично с чашкой, но иногда я просто кладу туда немного и не меряю. Не звоните в полицию, занимающуюся измерением. Дайте закваске постоять, чтобы она нагрелась до комнатной температуры, пока вы возитесь с молоком.

Медленно нагрейте молоко (не кипятите), пока оно не нагреется до 180 градусов.Это займет около 30 минут. Да, и дно кастрюли может быть приготовлено на нем. Не беспокойтесь … .. он соскребается при стирке.

Когда температура повысится до 180 градусов, выключите проушину печи и дайте кастрюле постоять. Она говорит, что не снимайте его с глаза и оставьте на 30 минут. Очевидно, мои глаза остаются горячее, чем на обычной плите, и если я не сниму кастрюлю, 30 минут превращаются в полтора часа. Итак, я подношу свой к другому глазу, чтобы дать ему остыть.Я такой бунтарь. Также сейчас самое время выключить духовку.

Дайте молоку остыть, пока оно не станет примерно 110. Для меня это занимает от 45 минут до 1 часа. В рецепте указано 30 минут … может быть зимой, но не жарким августом.

Будет этот фильм, который будет на высоте. Не надо париться … это просто молоко. Давай, убери это. Это действительно здорово. Но опять же, я люблю сдирать вещи.

Удалите 1-2 чашки теплого молока и добавьте их в йогуртовую культуру. Убедитесь, что вы полностью смешали его и не оставили комков. Венчик отлично работает. Я люблю венчики.

Верните смесь йогурта и молока обратно в теплое молоко и взбивайте до однородности. Не царапайте дно сковороды, иначе в йогурт может попасть поджарившийся остаток. Или так я слышу от ДРУГИХ ЛЮДЕЙ.

Вытащите теплые банки из духовки и налейте в них теплое молоко.Используйте прихватку для духовки, потому что даже если духовка выключена, эти вещи все еще вонючие горячие и могут гореть … не то чтобы я сделал это или что-то в этом роде.

А теперь самое интересное. Банки нужно завернуть в большое полотенце… или пеленку. Heartland Renaissance советует использовать новые подгузники. Я просто вытащила тканевые подгузники и завернула их. Это сработало как шарм … и, к тому же, заставило меня хихикать.

Верните банки в теплую духовку и закройте дверцу.Оставьте культивировать на 6-8 часов. Я делаю это всего 6 часов с отличными результатами, но в рецепте указано, что вы можете оставить их до 24 часов без каких-либо побочных эффектов.

Видишь, какой красивый и толстый ?! Я люблю это! Я прослеживаю, чтобы моя оставалась в холодильнике не менее 8 часов, чтобы она полностью остыла и стала гуще. Не забудьте сохранить немного йогурта, чтобы он стал культурой для следующей порции.

Я использовал часть этого, чтобы приготовить смузи PB на закуску (вместо кефира использовал йогурт).Ням! Вы могли заметить, что я не подслащала эту партию. Вместо того, чтобы подслащивать весь рецепт, я подслащиваю наши миски, когда мы их едим. Я могу добавить немного меда или немного кленового сиропа. Это позволяет мне иметь простой йогурт в холодильнике, если он мне для чего-то понадобится… .. а также позволяет мне в полной мере использовать местный сырой мед, так как он не нагревается. врущий. Это действительно просто. Тебе следует это попробовать. Не бойся.

Распечатайте это! Домашний йогурт (родом из Heartland Renaissance) ½ галлона цельного молока ¼-1/2 стакана йогурта с живыми активными культурами Налейте молоко в кастрюлю и увеличьте огонь до средне-слабого. Отмерьте от до ½ стакана закваски для йогурта и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Духовку повернуть на 200 градусов. Поместите камень для выпечки на нижнюю решетку духовки. Поместите двухлитровые банки в духовку для стерилизации (не менее 30 минут). Нагрейте молоко до 180 градусов — это займет около 30 минут. Не кипятить. Когда молоко достигнет 180 градусов, выключите плиту и дайте молоку остыть до 110 градусов (от 30 минут до 1 часа). Оставьте кастрюлю на плите. Выключите духовку, но оставьте банки внутри. Удалите пленку, скапливающуюся на молоке. Выньте две чашки теплого молока и добавьте йогуртовую культуру. Взбивайте до полного смешивания. Смесь снова перемешать с теплым молоком. Хорошо взбейте. Вынуть банки из духовки. В теплые банки налейте теплое молоко. Оберните баночки пеленками или толстым полотенцем. Верните банки в печь для культивирования на 6-8 часов. Закройте банки крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов.Подсластить по желанию.

Духовка + метод духовки — Kleynhuis

До того как с помощью Instant Pot ^® приготовление йогурта стало для меня еще проще, вот метод, который лучше всего работал у меня на кухне. Никаких модных гаджетов или ингредиентов. . . кроме, конечно, сетчатого мешка Kleynhuis. 🙂 Только вы и молоко творите волшебство в вашей теплой и уютной духовке. Вот краткое изложение моих методов приготовления греческого йогурта на плите и в горшочках быстрого приготовления.

Рецепт греческого йогурта: традиционная плита + духовка

Перед тем, как купить Instant Pot, вот шаги, которые я использовал для приготовления греческого йогурта на плите и духовке.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 30 минут

Время инкубации 10 часов

Общее время 1 час

Ключевое слово: греческий йогурт, йогурт

Порций: 12

калорий: 190 ккал

Автор: Венди Арнеберг

• 1 галлон молока Я предпочитаю цельное молоко
• 4 столовые ложки йогурта с активными культурами
• 2 столовые ложки ванильного экстракта
• 2 столовые ложки органического сахара

• Медленно нагрейте молоко до 195 ° F. Нагрейте 1 галлон молока в закрытой кастрюле на среднем огне до 195 ° F. Поддерживайте температуру в течение 10 минут. В зависимости от типа плиты и кастрюли, которые вы используете, это займет около 30 минут. Будьте осторожны: молоко закипит при температуре 212 ° F. Примечание: У вас может возникнуть соблазн пропустить этот шаг, поскольку вы, скорее всего, будете использовать уже пастеризованное молоко. Но нагревание молока денатурирует сывороточный белок, что приводит к улучшенной консистенции.

• Продезинфицировать контейнеры и посуду. Тем временем поместите в посудомоечную машину 3 квартовые банки с широким горлом, венчик, ковш и воронку для консервирования. Выполните цикл «быстрой стирки», чтобы все продезинфицировать.

• Охладите молоко до 115 ° F. После того, как молоко перестанет нагреваться, снимите кастрюлю с плиты и поставьте в раковину, наполненную холодной водой и льдом. Охладите молоко до 115 ° F. что займет около 15 минут. Снимите кожицу с поверхности молока.

• Разогреть духовку. Пока молоко остывает, включите духовку до 350 ° на 3-5 минут, затем выключите духовку и включите свет.Цель состоит в том, чтобы довести температуру духовки до температуры 105 ° — 115 ° F. Это может потребовать некоторых проб и ошибок, и обратите внимание, что йогуртовых культур погибнут при температуре выше 130 ° F.
  

• Добавьте йогуртовую культуру. ложка 4 ст. простого йогурта с живыми активными культурами в миску среднего размера. (1 столовая ложка йогурта на литр молока.) Налейте 2–3 ложки теплого молока в миску с йогуртом, осторожно взбейте, затем вылейте смесь в молоко и осторожно взбивайте, пока йогурт полностью не растворится в молоке. .

• Инкубируйте при 105-115 ° F. на 8-10 часов. Закройте кастрюлю крышкой и заверните в большое полотенце. Поместите в теплую духовку (105–115 ° F) с включенным светом. Не беспокоить 8–10 часов. Маленькие йогуртовые бактерии начнут творить чудеса, превращая молоко в йогурт! Замечательно начать выращивание партии утром и дать ей инкубироваться весь день или приготовить ее ночью и инкубировать в течение ночи.
  Вот еще пара методов, которые люди используют для инкубации молока:
  1) поместите завернутый горшок в холодильник с другой кастрюлей с горячей водой;
  2) Оберните кастрюлю полотенцем и поставьте на грелку, установленную на низком уровне.

• Приберегите для следующего раза. Теперь у вас должен получиться йогурт! Вынуть 4 ст. свежеприготовленного йогурта и храните в контейнере, чтобы использовать его в качестве закуски для следующей партии.
  

• Отфильтровать сыворотку. Накройте большой дуршлаг сетчатым мешком Kleynhuis и поместите дуршлаг в большую миску. Осторожно переложите йогурт в дуршлаг с подкладкой. Процедить 2 часа, чтобы йогурт получился густым. Процедите на ночь, чтобы получился очень густой греческий йогурт.Поэкспериментируйте со временем натяжения, чтобы найти идеальную толщину!
  

• Сохранение / смешивание. Если вы хотите сохранить сыворотку, перелейте ее из нижней сборной емкости в другую емкость и храните в холодильнике. Затем переложите процеженный йогурт из дуршлага в миску. Если вам нравится сладкий йогурт, добавьте 2–4 ст. вашего любимого подсластителя (органический сахар, мед и т. д.) и 2–4 ст. экстракта ванили. Взбивайте в миксере 5 минут до однородной массы.

• Разлейте йогурт в каменные банки. Осторожно разлейте йогурт в банки Mason, используя воронку для консервирования, чтобы не пролить через стенки банок. В зависимости от того, как долго ваш йогурт был процежен, вы должны наполнить банки Мейсона размером 2–3 литра. Йогурт загустеет при охлаждении в холодильнике. Наслаждаться!

.