Из чего делается разрыхлитель: Разрыхлитель теста, что же это такое. Кулинарные статьи и лайфхаки | 01.06.2012

Применение в кулинарии

Разрыхлитель используется в выпечке: его добавляют в бездрожжевое, бисквитное, песочное и блинное тесто. Этот компонент используют для приготовления кексов, маффинов, основы для пирогов, самих пирогов, оладьев, сырников, коржей для тортов и теста для пиццы. 
Примерная норма: 15 грамм разрыхлителя на 500-600 грамм муки.

Советы эксперта

• Многие считают, что заменить разрыхлитель может гашеная уксусом сода. К сожалению, в таком случае страдает вкус изделия (у выпечки появляется специфический привкус) и его внешний вид (тесто с гашеной содой никогда не поднимется так, как тесто с разрыхлителем).
• Если в рецепте указано, что нужно использовать разрыхлитель и соду — используйте оба этих ингредиента! Кислые ингредиенты, присутствующие в тесте, вступят в химическую реакцию с содой, но скорее всего этого будет мало для хорошо поднявшейся выпечки — вот тут и требуется разрыхлитель!

Из чего делается разрыхлитель для теста. Разрыхлитель теста в домашних условиях. Разрыхлитель для теста

Если вы относитесь к тем хозяюшкам, которые частенько балуют свое семейство домашней выпечкой, то наверняка знаете, что ни одно сладкое мучное изделие не получится пышным, нежным, красивым и рассыпчатым, если в него не добавить один немаловажный компонент – разрыхлитель теста, известный многим под названием «пекарский порошок». Ведь именно этот ингредиент придает выпечке особую воздушность.

Запомнить свой расходные материалы для дисплеев

Булочки для кексов Дополнительно: бумажные булочки для кексов Смесительная миска Измерительные чашки и ложки Ингредиенты для сдобы: Мука Кукурузная мука Сахарная паста Растворитель для выпечки Сок для выпечки Крек из тартара. Сделайте свое фоновое исследование таким образом, чтобы вы были знакомы с терминами, понятиями и вопросами выше. Используйте рецепт кекса ниже в качестве отправной точки или выберите свой любимый рецепт кексов и сделайте «половинную партию» из 6-8 кексов. Вы можете «сократить вдвое» свой собственный рецепт, разделив необходимое количество каждого ингредиента на два. Заполните хорошо смазанные масляные кастрюли на две трети. Вы можете использовать чайную ложку, чтобы переместить небольшое количество тесто между разными чашками в кастрюле, чтобы выровнять кексы. С другой стороны, вы не хотите тратить слишком много времени на это, потому что порошок для выпечки начинает работать, как только он касается жидкости. Измерьте высоту каждого булочки в каждой партии и вычислите среднюю высоту для каждой партии.

Общение с вашими результатами: начните планирование своего дисплея

• Примечание: рецепт, показанный ниже, составит 6-8 кексов.
• Сделайте колодец в центре и взбитые яйца, молоко и растопленное масло.
• Проведите эксперимент, чтобы узнать, какое оптимальное соотношение использовать.
• Какую сумму необходимо добавить?
• Они работают в сочетании с пищевой содой, чтобы увеличить кексы?

Как правило, во многих рецептах в роли разрыхлителя задействована пищевая сода, которая в большинстве случаев гасится уксусом или лимонным соком. Но надо признать, что выпечка при использовании этого вещества приобретает несколько неприятный горчащий привкус. К тому же по всем правилам реакция гашения должна совершаться в самом тесте при смешивании всех компонентов, а не в ложке, в которой принято заливать соду уксусной или лимонной кислотой.

Что такое двойной действующий порошок для выпечки?

Разжижающий порошок двойного действия — это своего рода порошок для выпечки. Раствор для выпечки представляет собой разрыхлитель, который содержит комбинацию щелочи, кислоты и поглотителя влаги. Разжижающий порошок двойного действия содержит два типа кислот, которые реагируют в разное время во время выпечки. Первая кислота реагирует, создавая газы при смешивании с жидкостью в рецепте. Второй тип реагирует, создавая газы, когда тесто подвергается воздействию тепла в печи.

Раствор для выпечки содержит бикарбонат натрия в качестве основы, крем из зубного камня в виде кислоты и кукурузный крахмал. Поскольку основание и кислота немедленно реагируют на добавление воды, кукурузный крахмал добавляют для поглощения влаги и предотвращения преждевременной активности. Чтобы сделать порошок для выпечки более доступным, вместо винной кислоты используется монокальцийфосфат. 2.

Во всех отношениях разрыхлитель для теста гораздо удобнее в применении и намного эффективнее. Главное правило использования разрыхлителя – сначала смешать его с мукой, а уж потом вмешивать в основную массу. И только тогда начнет происходить реакция гашения в самом тесте. Оно прямо на глазах будет увеличиваться в объеме и станет пышным еще до выпекания.

Сульфат алюминия натрия добавляют к формуле для выпечки, чтобы получить порошок для выпечки двойного действия. Сульфат алюминия натрия представляет собой нерастворимый кристаллический порошок. В формулах двойного действия влагочувствительная кислота предназначена для заправки теста, высевания его двуокисью углерода, кислотной и щелочной реакцией. Тогда жарочувствительная кислота ударяет вправо, так как пирожные и печенье в ней больше всего — примерно на полпути через процесс выпечки, когда мягко установленные колоты и тесто угрожают разрушением. 2.

Так что, милые хозяюшки, если вы желаете довести свою домашнюю выпечку до совершенства и с упоением наслаждаться роскошными плодами своих трудов, вам не помешает ознакомиться с простеньким рецептом, который расскажет, как сделать разрыхлитель для теста своими руками в домашних условиях, и обязательно применить сей продукт на практике. Тем более что на это действо потребуется не более двух минут, минимум усилий и вполне доступные ингредиенты.

Чтобы уточнить, разжижающий порошок двойного действия является «обычным» порошком для выпечки. 3 Одноразовые выпечки для выпечки, но когда рецепт требует выпечки, это означает двойное действие. И даже если рецепт действительно требует однократного действия, вы можете заменить двойное действие, не беспокоясь об этом, изменяя рецепт. Одноразовый порошок для выпечки в основном используется производителями и обычно недоступен для розничной торговли. 3.

Выпекающий порошок используется в тестах, где нет кислоты, например, в: печенье, пирожные, пирожные, пироги, быстрый хлеб и т.д. это делает выпеченные продукты объемными, образуя углекислый газ при нагревании испеченного добра. При создании рецепта правило химии пищевых продуктов составляет от 1 до 1 ¼ чайной ложки разрыхлителя на 1 чашку муки. 3 Если слишком много используется в вашем рецепте, это создает большие пузыри, которые будут сталкиваться друг с другом, а затем подниматься на поверхность и поп.

Правда, придется еще акцентировать внимание на одном моменте: все используемые принадлежности и сами компоненты должны быть непременно сухими. Даже самая минимальная влажность недопустима категорически.

Инструкция

Итак, если вы, милые хозяюшки, готовы к действу, подготовьте следующее:

• небольшую баночку из стекла с герметично закрывающейся крышкой;
• маленькую емкость в качестве меры: мензурку, чайную или кофейную ложечку;
• лимонную кислоту;
• пищевую соду;
• пшеничную муку;
• картофельный (можно и кукурузный) крахмал;
• 1 кубик сахара-рафинада.

Согласитесь, не очень сложный и дорогой по стоимости набор компонентов.

Этот результат заключается в том, что кексы, торты или быстрый хлеб становятся тяжелыми или затопленными. Несколько лет назад мы обнаружили красоту, которая выпекает содовую глину во время одного из наших годовых. Он требует только 3 основных ингредиентов для кухни, он может использоваться для всех видов проектов, и воздух высыхает через пару дней. Мы экспериментировали с несколькими вариантами рецепта на протяжении многих лет (и даже сделали! ), И, честно говоря, это всегда получилось.

Чтобы сделать глину, просто измерьте ингредиенты в горшок среднего размера и поверните элемент на среднюю (или среднюю-низкую) температуру, а затем перемешайте очень много раз. Когда смесь нагревается, она начнет сгущаться. Дайте смеси остыть в горшке в течение нескольких минут или пока вы не справитесь с ней, не сжигая себя. Когда вы сможете, выгрузите содержимое горшка на чистую столешницу, сформируйте его в быстрый шар и заверните шар в влажную посуду или ткань.

1. Теперь остается загрузить в баночку три сыпучих компонента в конкретной последовательности, измеряя, скажем, в чайных ложках: по 6 ложек крахмала и муки, 5 ложек соды и 3 ложки лимонной кислоты.

2. Закройте крышкой баночку и потрясите, чтобы все компоненты хорошенько перемешались.

3. А в качестве последнего штриха поместите в баночку с готовым разрыхлителем кубик сахара-рафинада. Это поможет предотвратить реакции вследствие случайного проникновения влаги в емкость – сахар впитает ее.

Дайте ему остыть примерно 15 минут или около того. Когда он будет достаточно охлажден, разворачивайте выпечку содовой глины и дайте ей хорошо замешивать. Это сделает тесто приятным и гладким и отнимет остаточную липкость. Более толстые кусочки имеют тенденцию к трещине больше во время процесса сушки, поэтому старайтесь, если возможно, сохранить ваши творения на более тонкой стороне. Обычно мы стремимся куда-то в диапазоне от 75 до 1 сантиметра.

Пергаментная бумага — ваш друг! Поскольку выпечка содовой глины намного мягче, чем покупаемая в магазине модельная глина, она может быть немного более хрупкой. Помещение кусочка пергаментной бумаги по обе стороны от глины, а ее катание действительно помогает!

Еще несколько важных моментов

Теперь вы знаете, как сделать разрыхлитель для теста своими руками, но нужно отметить еще несколько важных моментов:

— соотношение пропорций используемых ингредиентов неизменно, иначе разрыхлитель не возымеет должного эффекта;

— вместо муки и крахмала можно использовать только один из этих компонентов либо варьировать количество каждого из них, но в сумме должно быть именно 12 мерных емкостей;

Самостоятельное изготовление пекарского порошка своими руками

Вы хотите, чтобы процесс сушки был нарушен, чтобы избежать растрескивания. Другими словами, воздушная сушка лучше всего, и где-то далеко от источника тепла является оптимальным. Аккуратно переворачивая украшения, каждый раз помогает. После того, как ваши кусочки будут сухими, их можно украсить почти любым способом!

Польза разрыхлителя для здоровья

Поместите все ингредиенты в горшок на среднем огне. Смешайте смесь почти постоянно, пока она не загустеет и не станет консистенцией взбитого картофельного пюре. Охладить, а затем замесить до тех пор, пока не станет гладким и не будет липким. Вы следите за нами в социальных сетях?

— готовить дома сразу большой объем разрыхлителя нерационально, поскольку при использовании присутствует вероятность случайного попадания в емкость с продуктом влаги (скажем, черпнули мокрой ложечкой или плохо закрыли баночку, находящуюся во влажном помещении), что повлечет преждевременную реакцию и тогда применение его будет бесполезным;

Важно отметить, что вам нужна самовозбуждающаяся мука, чтобы сделать ее действительно двухкомпонентным тестом. Потому что самовозбуждающаяся мука уже находится в смеси. Это разрыхлитель, который заставит тесто расти и принимает Место дрожжевого стартера, используемого в более традиционных тестах для пиццы.

Традиционный способ: дрожжи, кипящие в теплой воде. Дрожжи покупают вам 2 вещи: двуокись углерода и побочные продукты ферментации, которые добавляют аромат. Альтернативный рецепт: тесто с 3 ингредиентами с солью, мукой и разрыхлителем. Она также добавляет немного соли для аромата, что является отличной идеей. Технически это делает три ингредиента, но это все еще довольно легко.

— если же лимонная кислота используется в виде крупинок, то желательно перемолоть ее на кофемолке в порошок, дабы все ингредиенты имели одинаковую структуру.

Храниться домашний разрыхлитель теста может до года при условии соблюдения основного правила: брать нужную дозу только сухой ложкой и закрывать баночку очень плотно.

В каком количестве использовать?

Приятная вещь о действительно легком рецепте состоит в том, что он может действовать как более сложный материал. Как только вы увидите, как весело и вкусно результаты с двухкомпонентным тесто для пиццы, почему бы не попробовать дрожжевую версию? Это намного проще, чем вы думаете, и так вкусно, что вы только вернетесь к покупкам, если вам это абсолютно необходимо.

Спасибо, что посетили Маленький дом в пригороде. Главной ценностью этого является немедленная реакция. Но после «физ-лифтинга» у вас осталось только соленая вода. Соль, созданная путем смешивания уксуса и пищевой соды, — это тот, который делает эти соленые и уксусные ароматизированные чипсы такими вкусными.

Хорошей вам выпечки!

Разрыхлитель для теста нужен для получения воздушной, тающей во рту выпечки. В магазине можно купить специальный А лучше приготовить разрыхлитель для теста своими руками. Такая добавка ничем не будет отличаться от покупной. Она придаст вашим пирогам необыкновенную пышность. Как сделать домашний разрыхлитель теста? Ответ на такой вопрос можно найти в этой статье.

Уксусные растворы никоим образом не приносят пользы от добавления соды для выпечки

Он суспендирует частицы жесткой воды без соды. Он суспендирует частицы твердой воды лучше, чем соль, приготовленная из смеси выпечки соды и уксуса. Не нужно добавлять соду в бутылку уксуса, если вы просто не хотите нейтрализовать чистящую способность и заставить себя работать усерднее. Если вы хотите очистить кислотой, сделайте это.

Растворы соды пользуются уксусом

Очистители для соды — это базовые чистящие средства. Они не суспендируют частицы жесткой воды самостоятельно. Добавляя немного уксуса в смесь, вы получаете чистящую способность пищевой соды с мощностью суспензии уксусной соли. Если у вас есть жесткая вода, и вы хотите убедиться, что любые отложения, которые вы создаете, остаются подвешенными во время чистки, вы можете поместить эту «силу» уксусной соли в бутылку спрей для выпечки или в прачечную или в посудомоечную машину. Но нет смысла, если у вас нет жесткой воды.

Разрыхлитель для теста — что это?

Данный продукт представляет собой специальный который добавляют в бездрожжевую выпечку. Основная задача этого ингредиента — придание готовому кулинарному изделию пышности.

Выпечка получается воздушной и тающей во рту благодаря углекислому газу, пузырьки которого выделяются при готовке и равномерно приподнимают тесто. В результате получается кулинарный шедевр, который отличается своей пышностью и аппетитным внешним видом. Образование углекислого газа является результатом реакции, которая возникает между компонентами пекарского порошка. В составе этой добавки присутствует специальный наполнитель, который не даёт составляющим разрыхлителя взаимодействовать между собой раньше времени.

Это просто помогает предотвратить повторную установку. И не забывайте, что у вас есть ограниченное время для использования решения. Рецепторы соды и уксуса теряют силу с течением времени. Однако у некоторых людей такая жесткая вода, что полоскания недостаточно. Им нужно, чтобы частицы были приостановлены все время!

Это не направляет прямо на прачечную

После завершения вспенивания все еще будет много непрореагировавшей пищевой соды в нижней части бутылки. Выпечка соды и уксуса не работают вместе в прачечной. Мойка соды намного мощнее. Однако реакция, которую мы обсуждали, схожа. Прачечная — это мега-базовая уборка. Таким образом, уксус помогает суспендировать твердые частицы во время процесса очистки.

Чем можно заменить разрыхлитель для теста? Об этом подробнее написано ниже.

Чем заменить пекарский порошок?

Классический состав данного ингредиента выглядит следующим образом:

• сода пищевая — 125 граммов;
• камень винный — 250 граммов;
• аммоний углекислый — 20 граммов;
• мука рисовая — 25 граммов.

Дома таких ингредиентов хозяйке не отыскать. Так для теста?

Нам понадобилось бы почти четыре чашки уксуса, купленного в магазине, на одну нагрузку. Вы должны решить, какая из них более экономична. Но, не забывайте, что вы должны размножать свою соду для стирки, если вы это сделаете или все это нейтрализуется, и нет ничего, чтобы получить чистоту. Частицы жесткой воды будут подвешены, но грязь останется.

Итак, готовим разрыхлитель в домашних условиях

Если вам удастся просто использовать его в качестве полоскания, а не смешивать соду и кислоту вообще, то не корректируйте соды для мытья. Уксус и пищевая сода имеют реакцию «липкого лифтинга», которая в некоторых случаях вполне полезна. Если вы собираетесь чистить основаниями, ополаскивание кислотой помогает избавиться от отложений твердой воды. Если вы собираетесь очистить базу, и ваша вода будет супер-твердой, используйте ее также в цикле стирки, но напишите содовой.

• Если вы собираетесь чистить кислотой, сделайте это.
• Не добавляйте пищевую соду.

Вместо пекарского порошка можно использовать смесь пшеничной муки, пищевой соды и лимонной кислоты, составленную в определённых пропорциях.

Ещё одним вариантом замены может стать просто пищевая сода. Подробнее об этом будет написано ниже. А сейчас настало время узнать, как сделать разрыхлитель для теста своими руками.

Самостоятельное изготовление пекарского порошка своими руками

Для приготовления данного ингредиента понадобятся следующие продукты:

• мука пшеничная — 12 столовых ложек;
• сода пищевая — 5 столовых ложек;
• кислота лимонная — 3 столовых ложки.

Рассмотрим процесс приготовления:

1. В сухую стеклянную банку насыпать муку.
2. Добавить соду пищевую и кислоту лимонную.
3. Перемешать компоненты, используя сухую деревянную ложку.
4. Плотно закрыть ёмкость и хорошенько потрясти, чтобы все компоненты равномерно распределились.
5. Положить в банку кусок сахара-рафинада для устранения лишней влаги.

Стеклянная ёмкость и деревянная ложка должны быть абсолютно сухими, иначе составляющие домашнего разрыхлителя вступят в реакцию уже в банке, и порошок будет испорчен.

Хранить полученную смесь нужно в плотно закрытой стеклянной ёмкости.

Теперь вы знаете, как приготовить разрыхлитель для теста своими руками.

Как правильно заменить пекарский порошок содой?

Допускается замена разрыхлителя обычной пищевой содой. В таком случае в тесте обязательно должен присутствовать один из следующих ингредиентов:

• продукты кисломолочные;
• шоколад;
• кислота лимонная;
• сок или пюре фруктовое.

Если тесто не будет содержать хотя бы один из этих продуктов, соде не с чем будет вступать в реакцию. Вследствие этого углекислый газ выделяться не будет.

Сколько соды следует добавить в тесто в том или ином случае? Это можно определить только опытным путём. Соды потребуется примерно в два раза меньше, чем пекарского порошка по рецепту.

Некоторые хозяйки считают, что в выпечку нужно добавлять уже Однако если ввести этот компонент после того, как он вступил в реакцию с уксусом, необходимый углекислый газ выделится в воздух и не попадёт в тесто. Желаемый результат не будет достигнут. Правильнее будет ввести соду в тесто сухой. А непосредственно перед выкладыванием его в форму следует добавить немного уксуса.

Преимущества домашнего разрыхлителя теста

Почему следует готовить разрыхлитель для теста своими руками, отказавшись от покупного? В состав магазинного пекарского порошка входит Кроме этого, в покупную смесь добавлены и мука или крахмал. Казалось бы, такой разрыхлитель теста состоит исключительно из натуральных продуктов. Однако при массовом производстве некоторые из составляющих заменяют химическими аналогами, частое употребление которых может нанести вред здоровью.

Иногда хозяйки добавляют в тесто больше пекарского порошка, чем указано в рецепте. Им кажется, что выпечка станет ещё лучше. Делать этого не стоит. Ведь если переусердствовать с магазинным разрыхлителем, то готовое кулинарное изделие не приобретёт желаемой пышности. А избыточное количество соды и лимонной кислоты может привести к появлению горького привкуса.

Именно поэтому лучше использовать домашний разрыхлитель для теста. Что это даст вашей выпечке? Она приобретёт пышность, воздушность и красивый внешний вид. К тому же в готовых кулинарных изделиях не будет вредных химических компонентов.

Заключение

Теперь вы знаете, для чего нужен разрыхлитель теста. И если в нужный момент у вас под рукой не оказалось магазинного пекарского порошка, то не нужно расстраиваться. Из компонентов, которые всегда присутствуют на вашей кухне, можно сделать достойную замену. Разрыхлитель домашнего приготовления будет выгодно отличаться от покупного. Ведь он всегда придаёт тесту пышность. Готовая выпечка имеет отличный вкус, не содержит вредных примесей и хорошо хранится. Ещё одно преимущество домашнего пекарского порошка — его стоимость значительно ниже в сравнении с магазинным аналогом.

Разрыхлитель теста — что это такое? Пекарский порошок — что это, как правильно его применять.

Выпечку любят все, и каждая хозяйка хотя бы раз готовила дома что-то вкусное в духовке. Но часто в рецептах требуется специальный ингредиент, который позволяет сдобе быть пышной, а его, как назло, иногда не оказывается под рукой. Давайте рассмотрим, чем заменить разрыхлитель для теста, чтобы выпечка не потеряла свою воздушность и мягкость.

Состав разрыхлителя теста для выпечки

Чтобы узнать, чем заменить пекарский порошок и какие продукты смогут дать при выпекании тот же эффект, необходимо сначала ознакомиться с составом и принципами «работы» этого ингредиента.

Конечно, узнать, из чего он сделан, можно, прочтя состав на упаковке, но в данном случае речь идет о ситуации, когда дома пекарского порошка нет. А между тем, ничего необычного в нём не содержится.

В состав разрыхлителя теста входит лимонная кислота, обычная пищевая сода, пшеничная мука или же крахмал.

Удобство продукта в том, что он продается уже в готовом виде. Нет необходимости что-то смешивать, отмерять и ждать реакции. Достаточно просто засыпать порошок в тесто, а действовать в выпечке он начнет, когда она окажется в духовке.

Как сделать разрыхлитель в домашних условиях

Итак, если вы все-таки хотите самостоятельно приготовить замену, то вам понадобится рецепт домашнего разрыхлителя. Он достаточно простой, но важно правильно сохранять пропорции компонентов, и тогда ваша выпечка получится ничуть не хуже, такая же пышная и мягкая.

Для получения домашнего разрыхлителя вам понадобятся:

• сода;
• лимонная кислота;
• мука или крахмал.

Простой смешайте эти ингредиенты в пропорции 5:3:12.

К тому же, совсем необязательно делать пекарский порошок, можно поискать, чем его заменить.

Сода, гашенная уксусом (1:1)

Сода, гашенная уксусом – пожалуй, самый популярный вариант. Чаще всего именно такое сочетание используется для «поднятия» выпечки.

Хотя на этот счет есть несколько мнений. Некоторые уверяют, что соду гасить не нужно, поскольку углекислый газ улетучивается еще до того, как выпечка отправляется в духовку. Другие же считают, что реакция идет даже в тесте.

И та, и другая сторона в какой-то степени правы. Самое главное, как только погасите соду, сразу же опускайте ее в тесто и не ждите пока пройдет процесс бурления.

Что касается пропорций, то на одну чайную ложку соды понадобится половина столовой ложки уксуса.

Рецепт без использования соды

Если нет соды, то подойдет другой рецепт. Можно использовать газированную воду или же алкоголь.

Напитки подходят для любого теста.

• Алкоголь берется из расчета одна ложка жидкости на килограмм теста. Его можно вмешивать в тесто или же вливать в жидкие компоненты. Он делает выпечку более воздушной за счет того, что понижает клейкость муки. Для бездрожжевого теста идеально подходит ром или коньяк. А для дрожжевого варианта применяют водку, особенно если оно на опаре.
• Газированной водой же просто заменяют обычную жидкость во время замешивания теста. Покупать лучше всего сильногазированный напиток, он хорошо насытит выпечку кислородом. А если хотите усилить эффект, всыпьте еще немного лимонной кислоты или соды.

Смесь жира и сахарного песка

Раздумывая, чем можно заменить разрыхлитель для теста, вспомните еще один способ сделать выпечку воздушной – использовать смесь из жиров и обычного сахара. Что именно подойдет, зависит от рецепта.

• Если в рецепте присутствуют яйца и сахар, значит, сначала будет необходимо хорошо взбить эту смесь. Именно образовавшиеся пузырьки и станут тем действующим веществом, которое придаст блюду пористость. Поэтому в этом случае вообще нет нужды применять пекарский порошок.
• Еще один вариант – перетирание сахара и сливочного масла. Одно только это сочетание уже дает достаточное количество воздуха, чтобы ваш пирог поднялся в два раза. Таким же образом работает и маргарин, но он считается более вредным.

С кукурузным или картофельным крахмалом

Чтобы заменить разрыхлитель крахмалом, вам понадобится еще сода и лимонный сок или же кислота.

Для этого соблюдайте следующие пропорции и последовательность действий:

• Соедините одну маленькую ложку лимонной кислоты с тремя чайными ложками соды.
• Положите еще шесть ложечек любого крахмала.
• Полученную смесь хорошо перемешиваем и вводим в тесто.

Обратите внимание, что количество крахмала всегда должно быть в два раза больше, чем соды.

Если хотите хранить такой вариант разрыхлителя, то будьте готовы к тому, что он может слеживаться. Чтобы избежать этого, просто положите в емкость кусочек свекольного сахара – он уберет лишнюю влагу и сохранит смесь.

Рецепт с мукой

Этот вариант идеально подойдет для тех, у кого куча разных рецептов и выпечка появляется на столе каждый день, а вот разрыхлитель, который продается в магазинах в очень маленьких пакетиках, заканчивается в самый неподходящий момент.

Если вы не хотите оказаться в такой ситуации и отложить приготовление вкусного пирога, то стоит заранее заготовить пекарский порошок в домашних условиях. Его можно сделать много, ведь для этого понадобятся только простые продукты, которые есть у всех.

Обратите внимание, что емкость для смешивания и хранения обязательно должна быть сухой, иначе лимонная кислота, входящая в состав, сразу же начнет реакцию с содой и порошок можно будет просто выкинуть.

Соблюдайте пропорции смешивания.

Для приготовления понадобится:

• 48 грамм муки;
• 12 грамм лимонной кислоты;
• 20 грамм соды пищевой.

Процесс приготовления:

1. Запаситесь кухонными весами, чтобы ровно отмерить вес ингредиентов.
2. Смешайте между собой компоненты.

И, в принципе, порошок готов. Но лучше всего, пропустить его через кофемолку или же взбить в блендере в течение 30 секунд, чтобы вышла одинаковая степень измельчения всех компонентов. В результате вы получите целых 80 грамм порошка против тех 11-и, которые продаются в магазинах.

Храните домашний разрыхлитель в сухой стеклянной посуде, обязательно закрыв ее крышкой.

Как видите, сделать пекарский порошок в домашних условиях совсем не сложно. Если вы не хотите возиться со смешиванием, то всегда можно воспользоваться вариантами замены и при этом не испортить выпечку.

Друзья мои, сегодня речь пойдет о том, как в домашних условиях приготовить разрыхлитель или пекарский порошок .

В комментариях вы часто спрашиваете:

1. Для чего нужен разрыхлитель?
2. Чем можно заменить разрыхлитель?
3. Как приготовить разрыхлитель?

В этом видео я отвечу на все ваши вопросы!

Все рецепты выпечки с использованием разрыхлителя, которые вы увидели в видео, есть у меня на канале. Заходите, смотрите, выбирайте понравившиеся рецепты и готовьте с удовольствием!

Ссылки на все видео:

1. Овсяный медовик со смородиной и сливочным кремом-суфле

Как правило, мы пользуемся обычным разрыхлителем или с различными добавками, шафраном, лимонной цедрой, корицей.

Добавки – это дело вкуса, а мы приготовим обычный классический разрыхлитель.

Для этого нам понадобится: 3 части сухой лимонной кислоты, 5 частей пищевой соды и 12 частей муки или крахмала.

Отмерять данные пропорции можно по весу или любой мерной емкостью.

Как правило для этих целей я использую мерную ложку от хлебопечки, можно отмерять как чайными, так и столовыми ложками.

Я буду отмерять столовой ложкой, т.к. пеку часто и разрыхлитель в доме нужен всегда.

Для начала возьмем лимонную кислоту, но поскольку ее гранулы довольно крупные, то необходимо ее измельчить.

Отмеряем 3 части сухой лимонной кислоты, в моем случае это 3 столовые ложки вровень и отправляем ее в кофемолку, измельчить кислоту также можно с помощью блендера или обычной ступки.

Гранулы кислоты довольно крепкие, поэтому старайтесь измельчить ее как можно мельче, желательно в пудру.

Высыпаем лимонную кислоту в миску, в которой будем смешивать все ингредиенты.

Обязательное условие – вся посуда для приготовления и хранения разрыхлителя должна быть абсолютно сухой.

Туда же добавляем 5 частей обычной пищевой соды.

И теперь добавляем 12 частей муки, крахмала или смеси муки и крахмала в равных пропорциях.

Муку можно использовать любую: пшеничную, цельнозерновую, овсяную и т.д.

Крахмал тоже можно брать абсолютно любой, кстати с ним разрыхлитель хранится гораздо дольше.

А еще подсказка для тех, у кого аллергия на глютен — готовить домашний разрыхлитель можно на основе кукурузной, рисовой, гречневой муки или крахмала, поскольку магазинный разрыхлитель, как правило, готовят на пшеничной муке.

Сухую смесь хорошо перемешиваем и обязательно просеиваем, не забываем, что вся посуда при этом должна быть сухой, чтобы не началась реакция.

В итоге из данной пропорции получилось 230 г разрыхлителя, а это 23 стандартных магазинных пакетика!

Просеянную смесь незамедлительно пересыпаем в баночку с герметичной крышкой, это важное условие, т.к. готовый разрыхлитель очень активен и вступает в реакцию даже с влагой из воздуха.

Если вы не часто печете, то готовить его лучше малыми порциями, чтобы он не слежался.

Если планируете делать больше, то положите в баночку пару кусочков сахара для устранения влажности.

Хранить разрыхлитель нужно в сухом месте при плотно закрытой крышке!

Итак, друзья, я показала вам как приготовить разрыхлитель в домашних условиях и ответила на часто задаваемые вопросы, но, если вдруг они остались – пишите, я всегда стараюсь отвечать на все ваши комментарии.
Желаю всем удачной выпечки!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов 👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Разрыхлитель для теста — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

Разрыхлитель для теста — ФОТО

Большая часть современной выпечки готовится из бездрожжевого теста. Но что делает его таким пористым и воздушным? Это 2 главных секрета любого кекса — хорошо взбитые яйца и наличие в составе пекарского порошка.

Впервые его начали использовать еще в 19-м веке. А вот первый патент на его изготовление был получен только в 1903 году аптекарем Августом Откером, основателем известной и сегодня марки «Dr. Oetker». Несмотря на это у некоторых все же при прочтении рецепта возникает вопрос, что такое и чем его можно заменить.

По классическому рецепту для его получения смешиваются лимонная кислота, и При попадании в тесто разрыхлитель (это второе название начинает взаимодействовать с жидкими компонентами, в результате чего выделяется углекислый газ. Благодаря ему и получается тесто пышным. Главное, сразу поставить форму или противень с выпечкой в духовку, так как если реакция полностью завершится, желательного эффекта не удастся достичь. Поэтому рекомендуют добавлять разрыхлитель сначала в муку, а затем уже в само тесто. Если же мука вводится порционно, то порошок подмешивают в последнюю часть.

Но даже зная, что такое пекарский порошок, можно оказаться в такой ситуации, что его нужно будет заменить. Чаще всего рекомендуют его заменить обыкновенной содой. В случае если тесто готовится с использованием сметаны, кефира или другого кисломолочного продукта, ее можно добавить непосредственно в тесто, только уменьшив количество в 2 раза. Для масляного бисквита или песочного теста соду нужно обязательно погасить, обычно это делается уксусом или лимонным соком. Только при соблюдении этих правил в готовом изделии не будет характерного привкуса соды.

Но можно приготовить пекарский порошок в домашних условиях. Для этого смешивают 3 ч. ложки лимонной кислоты, 12 ч. ложек муки и 5 ч. ложек питьевой соды. Из указанного количества получится около 200 г готового разрыхлителя. Такого количества хватит на 10 кг пшеничной муки. Только для приготовления нужно использовать абсолютно сухие банку и ложку, чтобы компоненты не вступили в реакцию раньше времени.

После того как разрыхлитель будет готов, очень важно его правильно хранить. В противном случае, что такое пекарский порошок делает с тестом, что оно становится пышным, вы можете так и не узнать. Производители обычно рекомендуют неиспользованную часть хранить в герметичной посуде в темном прохладном месте. Ни в коем случае в порошок не должна попасть влага, иначе начнется реакция окисления. Также опытные кондитеры рекомендуют смешивать все компоненты домашнего порошка для выпечки непосредственно перед использованием. Обычно они складывают все необходимые компоненты слоями: сода, мука, кислота, мука и смешивают встряхиванием, чтобы сухая смесь равномерно распределилась.

Зная, что такое пекарский порошок, можно не только его приготовить самостоятельно дома, но и легко найти на прилавках любого магазина. Правда, часто он продается под другими торговыми названиями — разрыхлитель или порошок для выпечки. Также, чтобы не приходилось гадать, что такое пекарский порошок, фото упаковки можно посмотреть в начале этой статьи.

Казалось бы, зачем учится делать разрыхлитель в домашних условиях? Ведь он продается в любом супермаркете без всякого дефицита. Но ведь бывает так, что попадая в магазинное царство изобилия, мы выходим с покупками, забывая купить какую-нибудь мелочь. Есть и другая причина. Многие люди хотят быть уверенными в качестве и свежести продуктов, которые используют в пищу. Исходя из этих соображений, вполне разумно научиться изготовлять пекарский порошок собственноручно.

А наши бабушки и мамы, привыкшие обходиться содой, погашенной уксусом, и вовсе считают пустой тратой денег покупать разрыхлитель в магазинах. Мы не советуем воспользоваться их примером, так как эти ингредиенты могут придать нашей выпечке специфический вкус.

Лучше изучим состав пекарского порошка, произведенного промышленным способом, и посмотрим, что использует производитель.

Оказывается, сода в составе все-таки присутствует, а вот уксус заменен на более приятную для вкуса лимонную кислоту. И третий ингредиент – это нейтральный наполнитель, которым может выступить обыкновенная мука.

Как сделать разрыхлитель для теста?

Для приготовления разрыхлителя самостоятельно вам потребуется аккуратность и точность. Также понадобятся электронные весы и герметичная посуда, в которой будут смешиваться ингредиенты.

Рецепт приготовления

Возьмите:

• 10 грамм соды;
• 6 грамм лимонной кислоты;
• 24 грамма муки.

В пропорциях это будет звучать так, на 5 частей соды, взять 3 части кислоты и 12 частей муки. Таким образом, соблюдая это соотношение можно сделать за один раз сколько угодно пекарского порошка. Почему обязательно пользоваться весами? Потому что нарушения данных пропорций, которыми, кстати, пользуются и сами производители способно ухудшить вкус и пышность выпечки.

Для лучшего взаимодействия крупные кристаллики лимонной кислоты стоит перемолоть с помощью кофемолки или мини-мельницы, чтобы кислота стала такой же консистенции, что сода и мука. Также можно заменить лимонную кислоту порошком из перемолотых сухих смородины и клюквы. В таком случае фруктовой присыпки берется больше примерно в два раза.

При изготовлении порошка пользуйтесь только сухой посудой. Влага вызовет начало химического процесса сразу при перемешивании. Все должно быть сухим и чистым. После того как все три ингредиента оказались в банке, закройте ее герметичной крышкой и несколько раз встряхните. Не забудьте подписать банку, чтобы не перепутать с другими кулинарными продуктами.

Как сделать разрыхлитель без муки самой?

Перечисляя причины, по которым люди делают домашний разрыхлитель, мы не упомянули еще один, довольно важный – это непереносимость глютена, который содержится в муке. В таком случае рекомендуется заменить муку крахмалом, картофельным или кукурузным не важно. При этом пропорции пекарского порошка остаются прежними 5:3:12, где последний ингредиент – это крахмал.

Многие хозяйки пользуются еще более простым рецептом, который не содержит ни крахмала, ни муки, а только соду и мелкозернистую лимонную кислоту. В таком случае пропорции берутся равные, один к одному. Этот способ прост, но не годится для длительного хранения. В таком случае тесто также не будет иметь неприятного привкуса соды.

Существует и множество других способов, как сделать домашний разрыхлитель, чтобы придать выпечке необходимую ей пышность. При этом сода гаситься не уксусом или лимонной кислотой, а другим продуктами, обладающими повышенной кислотностью. Это может быть кефир, кисломолочные продукты, фруктовый йогурт и т. д.

Как сделать и использовать разрыхлитель в домашних условиях?

Для того чтобы выпечка получилась удачной, пользуясь пекарским порошком, фабричным или приготовленным в домашних условиях, необходимо соблюдать некоторые условия:

• Перед тем как добавлять разрыхлитель в тесто, смешайте его с мукой. Иначе попав в жидкость, порошок сразу же начнет химическую реакцию и к тому времени, когда ему нужно будет поднимать тесто, он уже выдохнется;
• Очень часто рецепт разбит на несколько добавлений муки. В этом случае разрыхлитель кладется с последней порцией;
• На полкилограмма муки советуют использовать 1 чайную ложку разрыхлителя. В весовом эквиваленте это будет 12–15 грамм;
• При использовании соды вместо пекарского порошка, возьмите ее в два раза меньше;
• Хранить пекарский порошок нужно в плотно закрытой стеклянной посуде. Это защитит его от попадания влаги. А использование в составе вместо муки крахмала продлевает срок хранения;
• Если порошок отсырел – не беда, воспользуйтесь натуральным абсорбентом, в виде кусочка сахара-рафинада. Он вполне способен вытянуть излишнюю влагу. Также рафинад используют, если планируется хранить порошок долгое время;
• Если вы делаете тесто на основе кисломолочных продуктов или планируете добавить туда мед, положите в него вместе с разрыхлителем щепотку соды. Это поможет убрать из теста излишнюю кислотность. Соды нужно совсем немного, на кончике ножа.

При работе с содой в качестве разрыхлителя опытные повара никогда не будут гасить ее уксусом на открытом воздухе. Иначе большая часть углекислого газа попросту улетучивается, оставляя тесто без брожения.

Для того чтобы выпечка была пышной, добавьте соду в муку, а уксус или кислотный реагент, которые его будут заменять, в жидкие ингредиенты – кефир, яйца или сметану. При этом тесто сразу нужно ставить выпекаться, чтобы реакция не выдохлась.

Как хранить разрыхлитель, сделанный из соды?

Единственный минус, который мы нашли в пекарском порошке, изготовленным самостоятельно, это срок хранения. К сожалению, стоит признать он намного меньше, того что продается в магазине.

Домашний разрыхлитель не рекомендуется хранить больше чем три недели, даже в сухом и проветриваемом месте. Иначе порошок может сваляться и его свойства пропадут. Если планируется более длительное хранение, значит, не забудьте положить в банку кусочек рафинада, как говорилось выше.

Мало кто знает, но разрыхлитель в домашних условиях сделать вполне реально. Для этого вам не понадобится большое количество ингредиентов, а также много свободного времени.

Общие сведения о продукте

Разрыхлитель в домашних условиях делают лишь в том случае, если он закончился, а идти в магазин нет времени или просто лень. Кстати, опытные кулинары нередко заготавливают такой продукт впрок и хранят его в стеклянных баночках.

Прежде чем рассказать вам о том, как сделать разрыхлитель в домашних условиях, следует поведать, для чего такой ингредиент вообще необходим.

Разрыхлителем называют вещество, которое используют в целях придания какому-либо пищевому продукту пышности и рыхлости. Как правило, его добавляют в тесто, предназначенное для выпечки. Благодаря такому продукту булочки, пироги, пирожки, коржи и прочие изделия становятся очень пышными и мягкими.

Если же вы случайно добавили к разрыхлителю чуть больше соды, то ничего страшного в этом нет. Однако в данном случае рекомендуем проследить за тем, чтобы тесто содержало в себе или кисломолочный продукт, или фруктовую кислоту (например, простоквашу, кефир, творог, сметану, сыворотку, пахту, фруктовое пюре и прочее). Такие ингредиенты прореагируют с излишками пищевой соды, и ее вкус не будет чувствоваться в выпечке.

Способ приготовления

Как приготовить разрыхлитель в домашних условиях? Для начала необходимо подготовить тару. В качестве тары лучше использовать сухую и чистую миску. В нее всыпают 12 г (или десертных ложек) белоснежной муки. Такой продукт добавляется к разрыхлителю с целью его удобного дозирования. Кстати, производители нередко заменяют его картофельным крахмалом. Это способствует увеличению срока годности разрыхлителя.

После того как мука или крахмал окажутся в миске, к ним добавляют необходимое количество столовой соды и лимонной кислоты. Перемешав все компоненты, получают однородную сыпучую смесь белого цвета.

Если для выкладки продуктов вы использовали десертную ложку, то домашнего разрыхлителя вам хватит надолго. Его необходимо выложить в сухую стеклянную баночку, а затем убрать в темное место.

Если вы боитесь, что из-за наличия муки разрыхлитель станет сырым, то в емкость с порошком можно положить либо кусочек сахара, либо марлевый мешочек, наполненный рисом. Это поспособствует долгому хранению продукта и получению пышной выпечки.

Теперь вам известно, как сделать разрыхлитель теста в домашних условиях. После получения однородного порошка вам больше не придется бежать за ним в магазин. Как только он закончится, вы можете сделать его снова, соблюдая все вышеуказанные пропорции.

Чем заменить разрыхлитель теста в домашних условиях?

Способ приготовления разрыхлителя из пищевой соды, лимонной кислоты и обычной муки был представлен выше. Полученную смесь можно добавлять в любое тесто для выпечки. Такой порошок отлично заменяет магазинный разрыхлитель, а в некоторых случаях — намного его превосходит. Более того, он обходится гораздо дешевле того продукта, что продается в супермаркетах.

Но что делать, если у вас нет времени на то, чтобы готовить такую смесь? Чем заменить разрыхлитель теста в домашних условиях? Ни для кого не является секретом, что пищевая сода обладает такими же качествами. Но добавлять ее в тесто просто так не рекомендуется. В ином случае готовая выпечка будет иметь ярко выраженный вкус соды. Поэтому перед выкладкой в основу ее следует погасить. Делать это можно разными способами. Какими именно, мы расскажем прямо сейчас.

Способы гашения столовой соды

Наиболее популярным способом гашения пищевой соды является добавление 6-процентного уксуса. Делается это следующим образом. Порошок кладут в большую ложку (в том количестве, которое предусматривает рецепт), а затем добавляют к нему 5-6 капель уксуса. Тщательно перемешав компоненты, их выкладывают в тесто. Прим этом в ложке должна произойти довольно бурная реакция.

Еще одним популярным способом гашения соды является использование лимонного сока. Его также добавляют к пищевому порошку и хорошенько мешают.

Помимо уксуса и сока лимона, столовую соду можно гасить и любыми другими кислотосодержащими продуктами. Например, некоторые кулинары используют в этих целях кефир, сметану, простоквашу, сыворотку и прочие компоненты.

Что касается разрыхлителя, в том числе собственного приготовления, то гасить его не следует. Порошок лишь выкладывают в тесто и хорошенько мешают. Лимонная кислота, что была добавлена в такую смесь, соединяется с жидкостью в тесте, тем самым способствуя гашению соды.

Следует также отметить, что разрыхлитель, в домашних условиях приготовленный или купленный в магазине, делает выпечку не только пышной и мягкой, но и довольно рыхлой. Поэтому данный продукт используют чаще, нежели соду.

В каком количестве использовать?

Теперь вы знаете, что заменяет разрыхлитель в домашних условиях. Несмотря на то, что данные продукты выполняют практически одну и ту же роль, их используют в разных количествах.

Как правило, на одну порцию стандартного теста для выпечки добавляют около ½ десертной ложки пищевой соды. Если использовать больше порошка, то после термической обработки основа приобретет темный цвет и будет иметь не очень приятный привкус.

Что касается разрыхлителя, то ввиду наличия таких дополнительных компонентов, как пшеничная мука и лимонная кислота, его добавляют в два или даже три раза больше (около 1-1,5 десертной ложки). Переборщить с данным продуктом довольно сложно, так как в нем содержится очень много крахмала и минимум соды. Удачи!

Чем можно заменить разрыхлитель для теста: 5 способов

Что такое разрыхлитель

Магазинный разрыхлитель теста или пекарский порошок является готовой смесью соды, лимонной кислоты и муки или крахмала. Он отвечает за то, чтобы наполнить тесто углекислым газом и сделать выпечку пышной.

Читайте также Как приготовить пасху: семейный рецепт от Тани Литвиновой

Углекислый газ в этом случае выделяется из-за взаимодействия соды и кислоты. Для получения должной реакции их смешивают в точной пропорции 5 : 3 : 12 (сода/лимонная кислота/мука либо крахмал). Все заменители разрыхлителя призваны повторить данную реакцию, наполнив тесто углекислым газом либо же просто сделав его более рыхлым.

Когда нужно добавлять разрыхлитель в тесто

Обычно в рецептах этому моменту уделяют крайне мало внимания, но это очень важно. Если ошибиться, тогда реакция может начаться слишком рано или поздно, в итоге нужного эффекта добиться не выйдет.

Приготовление теста / Фото Unsplash

Что касается жидкого теста, то положить в него разрыхлить можно в самом конце. Все ингредиенты как раз успеют раствориться, начав активно взаимодействовать, когда попадут в духовку либо на сковороду.

В твердое тесто разрыхлитель для более равномерного распределения кладут в муку и затем тщательно перемешивают. Только после этого сухие компоненты соединяют с остальными ингредиентами. Как правильно добавлять разрыхлитель в тесто? Желательно высыпать его постепенно, помешивая тесто.

Не всегда понятно, сколько разрыхлителя нужно добавить в тесто, если в рецепте используется сода.

Чем заменить разрыхлитель теста

Если пекарский порошок внезапно закончился, а тесто уже замешано, то чем заменить разрыхлитель? Вот возможные варианты:

• Самодельный пекарский порошок

Для его приготовления понадобится 5 столовых ложек соды, 3 столовые ложки лимонной кислоты и 12 столовых ложек муки/кукурузного крахмала. Все ингредиенты нужно смешать в сухой банке с помощью деревянной палочки. Нельзя допускать попадания влаги или использовать металлическую ложку, иначе реакция запустится раньше времени. Такой вариант отлично подойдет для сдобного, бисквитного, заварного или песочного теста. Добавлять его следует в муку. Соотношение замены магазинного разрыхлителя и самодельного абсолютно идентичное – 1 : 1.

Этот компонент сам по себе является разрыхлителем, поскольку при температуре от +60°С выделяет углекислый газ. Негашеную соду в чистом виде можно добавлять в муку. Она подходит для сдобного, бисквитного, заварного или песочного теста, если там присутствуют кислые продукты: сметана, кефир, йогурт, фруктовое пюре либо сок. Пропорция замены такая же – 1 : 1.

Такой вариант подойдет для сдобного, бисквитного, заварного, песочного теста. Важно учесть, что неразложившаяся сода способна придать выпечке желто-коричневый либо зеленоватый оттенок, а также неприятный привкус. Поэтому, если в рецепте отсутствуют кислые ингредиенты, ее обязательно нужно погасить уксусом.

Вводить гашеную соду стоит быстро, не дожидаясь окончания бурления, иначе углекислый газ просто улетучится. Готовое тесто не может стоять, его нужно незамедлительно выпекать, поскольку реакция уже запущена.

Он придаст выпечке воздушность благодаря своим свойствам уменьшать клейкость муки. Коньяк и ром отлично подойдут для бездрожжевого песочного теста (как бонус, оставив приятный аромат), а водка – для дрожжевого теста, особенно на опаре. Алкоголь можно как вмешивать в муку, так и добавлять в жидкие ингредиенты. Пропорция такая: 1 столовая ложка алкоголя на 1 кг теста.

• Газированная вода

Она помогает насытить сдобное, пресное, заварное и другое тесто, которое готовится на воде, углекислым газом. Для этого негазированную воду в рецепте нужно заменить газированной, тогда можно забыть про разрыхлитель. Для большего эффекта можно добавить щепотку соли и столько же лимонной кислоты.

Когда можно не использовать разрыхлитель

Можно не использовать пекарский порошок, если рецепт подразумевает механический способ разрыхления теста. Проще говоря, это происходит благодаря вбиванию воздуха в яйца или яичные белки, сливочное масло, если его много. Так делают во время приготовления классических бисквитов, песочного печенья.

Выпечка / Фото Pixabay

Также обойтись без пекарского порошка можно при биологическом способе разрыхления, т. е. за счет использования дрожжей. Они в результате своей жизнедеятельности выделяют углекислый газ, который разрыхляет тесто не только на всем протяжении выбраживания, но и в процессе его выпечки.

Закваска, на которой пекут хлеб, тоже относится к биологическим разрыхлителям. В ней кроме дрожжей присутствуют молочнокислые бактерии.

Основы выпечки: разрыхлитель против пищевой соды

Станьте лучшим пекарем, изучив реальные различия между разрыхлителем и пищевой содой на понятном языке!

Добро пожаловать в мою серию статей «Основы выпечки»!

Сегодня я обсуждаю одну из самых запутанных тем во всей сфере выпечки. В чем разница между разрыхлителем и пищевой содой? Они одинаковы? Могу ли я заменить одно на другое, ничего не меняя?

Если есть что-то, что вы вынесли из сегодняшнего урока, пусть будет так: разрыхлитель и пищевая сода абсолютно не одно и то же.

Разрыхлитель и пищевая сода являются разрыхлителями, однако они различаются по химическому составу.

Что такое пищевая сода?

Он же бикарбонат натрия или бикарбонат натрия .

Начнем с пищевой соды, потому что она самая запутанная. Во-первых, БАЗА — это пищевая сода. Вы помните научный эксперимент, который мы все проводили в школе? Смешиваете пищевую соду с уксусом и наблюдаете, как появляются пузырьки? Обычно мы делали это в виде какой-нибудь модели вулкана.Я знаю, что ты знаешь. Когда вы смешиваете пищевую соду (BASE) с уксусом (ACID), вы получаете химическую реакцию (появление пузырьков!). Продуктом этой реакции является углекислый газ.

Такая же точная реакция происходит с нашим печеньем, тортами, хлебом и т. Д. Когда рецепт требует пищевой соды (БАЗА), обычно требуется какой-либо тип КИСЛОТЫ, такой как пахта, коричневый сахар, йогурт, лимонный сок, уксус, сливки. винный камень, патока, яблочное пюре, натуральный какао-порошок (голландский процесс , а не ) или мед. Эта КИСЛОТА в рецепте должна вступать в реакцию с пищевой содой, которая, в свою очередь, выделяет углекислый газ и позволяет выпечке подниматься.

Пищевая сода крепкая. Фактически, он примерно в 3-4 раза сильнее разрыхлителя. Больше пищевой соды в рецепте не обязательно означает больший подъем. Вы хотите использовать * ровно столько *, чтобы вступить в реакцию с количеством кислоты, указанным в рецепте. Слишком много пищевой соды и недостаточное количество кислоты означает, что в рецепте будет остаток пищевой соды. Вы этого не хотите; он придает вашей выпечке металлический мыльный привкус. Ик.

Хорошее практическое правило: Я обычно использую около 1/4 чайной ложки пищевой соды на 1 стакан муки в рецепте.

Пищевая сода МОЖЕТ заквасить выпечку при нагревании. Однако, если его не нейтрализовать кислотой, готовая выпечка, скорее всего, будет иметь металлическое послевкусие — как я уже упоминал выше. Возьми? Понятно? Хороший.

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель содержит пищевую соду. Это смесь пищевой соды, зубного камня (сухой кислоты) и иногда кукурузного крахмала. В наши дни большинство продаваемых разрыхлителей двойного действия. Это означает, что первая закваска происходит, когда разрыхлитель намокает — как если вы комбинируете сухие и влажные ингредиенты в рецепте.(Вот почему вы не можете приготовить тесто заранее, чтобы выпекать позже — потому что разрыхлитель уже активирован.) Второе разрыхление происходит, когда разрыхлитель нагревается.

Двойного (первого, второго) действия.

Поскольку разрыхлитель уже содержит кислоту для нейтрализации пищевой соды, его чаще всего используют, когда рецепт не требует дополнительного кислотного ингредиента. Как мое сахарное печенье. Однако так бывает не всегда. Вы все еще можете использовать разрыхлитель в качестве разрыхлителя в рецептах, требующих кислого ингредиента.Как мой лимонно-черничный торт. При разработке рецепта я основал рецепт лимонного торта на рецепте ванильного торта. Я использовал пахту (кислоту) вместо обычного молока для добавления влаги и легкого привкуса и добавил немного коричневого сахара (кислоты) для сахарного песка — опять же, для дополнительной влажности. Подъём и вкус торта меня порадовали, поэтому с пищевой содой экспериментировать не стала.

Хорошее практическое правило: Я обычно использую около 1 чайной ложки разрыхлителя на 1 стакан муки в рецепте.

Почему в некоторых рецептах требуется и то, и другое?

В некоторых рецептах требуется и разрыхлитель, и сода. Эти рецепты содержат какую-то кислоту (йогурт, коричневый сахар и т. Д.), Однако углекислого газа, образованного из кислоты и пищевой соды, недостаточно, чтобы разрыхлить объем жидкого теста в рецепте. Поэтому используется и разрыхлитель — для придания необходимой подтяжки.

По сути, причина того и другого в том, что иногда вам нужно больше закваски, чем указано в рецепте кислоты. Все дело в балансе.

Еще одна причина использовать разрыхлитель и пищевую соду, потому что они влияют как на подрумянивание, так и на вкус. Fine Cooking легко справляется с этим: возьмем мой рецепт блинов из пахты. В моем рецепте пахта используется частично из-за ее пикантного вкуса. Если бы мы использовали только пищевую соду, она могла бы нейтрализовать всю кислоту пахты. И мы бы потеряли эту остроту! Тем не менее, если добавить разрыхлитель (который имеет свою собственную кислоту), часть аромата пахты останется позади, и все еще будет достаточно закваски для пушистых блинов.

Как заменить

Это сложно, поэтому я никогда не рекомендую его без предварительных знаний (и ожидания, что ваша выпечка не будет иметь такой вкус, как задумано).

Если у вас есть рецепт приготовления пищевой соды, вы можете заменить ее разрыхлителем. Однако вам понадобится в 4 раза больше разрыхлителя, чтобы получить такое же количество разрыхлителя. И, в зависимости от рецепта, из такого количества разрыхлителя вы можете получить немного горьковатую выпечку.Вы можете заменить пищевую соду разрыхлителем только в том случае, если вы увеличите количество кислоты в рецепте, что, вероятно, изменит вкус и текстуру выпечки. Вам также понадобится меньше пищевой соды, поскольку она примерно в 3-4 раза сильнее.

Так что просто придерживайтесь рецепта!

Не забывай — срок годности истекает!

Я заменяю разрыхлитель и соду каждые 3 месяца, чтобы убедиться, что они всегда свежие для моих рецептов. Я всегда датирую их на дне контейнера. Если вы не фанат выпечки , как я, скорее всего, вам придется проверить свой разрыхлитель и соду на эффективность перед использованием.

Как проверить разрыхлитель

Чтобы проверить разрыхлитель, налейте 3 столовые ложки теплой воды в небольшую миску. Добавьте 1/2 чайной ложки разрыхлителя. Легко перемешайте. Если порошок свежий, смесь должна слегка шипеть. Если реакции нет, перемешайте разрыхлитель и купите свежую упаковку.

Как проверить пищевую соду

Чтобы проверить пищевую соду, налейте 3 столовые ложки белого дистиллированного уксуса в небольшую миску.Добавьте 1/2 чайной ложки пищевой соды. Легко перемешайте. Если сода свежая, смесь должна быстро закипеть. Если реакции нет, бросьте пищевую соду и купите новую упаковку.

На сегодня все! Я тебя полностью утомил? Привет?

Для тех, кто еще здесь, не забывайте, что выпечка — это ХИМИЯ, и для достижения успеха требуются практика, метод проб и ошибок, а также готовность учиться.

Следите за новостями — завтра будет очень вкусный химический проект.Cooooooookies!

Разница между пищевой содой и разрыхлителем

Пищевая сода состоит только из одного ингредиента: бикарбоната натрия. Бикарбонат натрия — это основание, которое вступает в реакцию при контакте с кислотами, такими как пахта, йогурт или уксус. В результате этой реакции образуется углекислый газ (CO ₂ ) в форме пузырьков (вспомните эксперименты в начальной школе с поддельными вулканами, уксусом и пищевой содой). При изготовлении хлебобулочных изделий этот процесс называется «химическая закваска», потому что захваченный газ CO ₂ заставляет тесто подниматься.

Dig Deeper

NC State Research

От пищевой соды и домашних насекомых до достижений в области инженерии и ветеринарии — мы являемся исследовательским учреждением мирового уровня.

Узнайте, чем мы занимаемся

Но когда пищевая сода вступает в контакт с кислотой, она практически сразу же вступает в реакцию. И это проблема.

Для многих рецептов выпечки требуется длительная реакция, чтобы не происходило всплытие сразу.

решает эту проблему, потому что он «двойного действия» — он содержит разные ингредиенты, которые создают газ CO ₂ на разных этапах процесса выпечки.

Все разрыхлители содержат бикарбонат натрия (как и пищевая сода). Но разрыхлитель также содержит две кислоты. Одна из этих кислот называется монокальцийфосфат. Фосфат монокальция не вступает в реакцию с бикарбонатом натрия, пока он сухой. Но как только разрыхлитель замешивается во влажное тесто или жидкое тесто, два ингредиента начинают реагировать, выделяя пузырьки CO ₂ и вызывая химическое разрыхление.

Но, чтобы продлить процесс химической закваски, разрыхлитель также содержит вторую кислоту, либо кислый пирофосфат натрия, либо сульфат натрия-алюминия.Ни одна из этих кислот не вступает в реакцию с бикарбонатом натрия до тех пор, пока они оба: А) не станут влажными (т. Е. Перемешаны с жидким тестом) и Б) горячими.

Другими словами, кислый пирофосфат натрия и сульфат натрия-алюминия не начнут реагировать с бикарбонатом натрия до после того, как вы поместите тесто или тесто в духовку . Это означает, что тесто поднимается в течение более длительного периода времени, образуя много пузырей (и более пушистый торт, маффин или что-то еще).

В какой-то момент в процессе выпечки жидкая пена поднимающегося теста становится твердой, потому что тесто «схватывается».«Это одна из причин, по которой яйца так часто используются в рецептах выпечки.

Белки в яйцах становятся необратимо денатурированными при воздействии тепла (то есть белки разворачиваются и не могут вернуться в свою первоначальную форму). Эти измененные яичные белки по существу придают жидкой пене твердую структуру, позволяющую ей сохранять форму.

Для сравнения, в рецептах, в которых дрожжи используются в качестве разрыхлителя, белки глютена в муке выполняют ту же роль, что и яичные белки в большинстве хлебобулочных изделий с химической закваской: белки глютена помогают задерживать пузырьки воздуха до тех пор, пока тесто не застынет.(Вот почему в хлебной муке больше белка, чем в муке для выпечки.)

Особая благодарность Кейту Харрису, доценту кафедры пищевых продуктов, биотехнологий и диетологии штата Северная Каролина и энтузиасту пищевой химии. Этот пост является частью продолжающейся серии, в которой мы пытаемся ответить на вопросы о науке, лежащей в основе продуктов питания — от фермы до вилки. Если у вас есть вопрос, связанный с едой, дайте мне знать по адресу [email protected].

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель увеличивает объем и осветляет текстуру выпечки.Это сухой разрыхлитель, состоящий из смеси карбоната или бикарбоната, слабой кислоты и наполнителя. При смешивании с жидкостью разрыхлитель вызывает кислотно-щелочную реакцию, в результате которой выделяется углекислый газ в тесто или тесто. Это вызывает пузыри, заставляя влажную смесь расширяться и подниматься.

Быстрые факты

• Происхождение: Разработан в середине 1880-х годов
• Разновидности: Одностороннего и двустороннего действия
• Срок годности: от 9 до 12 месяцев

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель — это химический разрыхлитель, используемый для выпечки.Он недорогой и имеет длительный срок хранения. Разрыхлитель состоит из трех ингредиентов: кислоты, основания и буферного ингредиента. Он сделан путем объединения этих трех ингредиентов в уникальных пропорциях, а затем их упаковки.

Разрыхлитель против пищевой соды

Пищевая сода и разрыхлитель — это разрыхлители, благодаря которым выпечка становится лучше. Пищевая сода является щелочной, поэтому ее активируют, комбинируя ее с кислотой, такой как уксус, или, что чаще в выпечке, пахтой.Когда это происходит, он производит газ CO2, который придает кексам приподнятость.

Разрыхлитель работает аналогично, потому что он содержит пищевую соду и кислотный ингредиент. Пока порошок остается сухим, два ингредиента остаются отдельными. Но как только вы добавляете жидкость, кислотные и щелочные ингредиенты объединяются и производят углекислый газ.

Разные марки разрыхлителей используют разные формулы, и не все они содержат один и тот же кислотный компонент. Но винный камень обычно используется в качестве кислоты, и это ингредиент, который вы можете купить в отделе специй или выпечки почти в любом продуктовом магазине.Таким образом, если у вас есть пищевая сода и винный камень, вы можете сделать свой собственный разрыхлитель всего за несколько секунд.

Но что бы вы ни делали, не пытайтесь заменить разрыхлитель пищевой содой. Это не сработает.

Сорта

Если вы делаете домашний разрыхлитель, газ выделяется только один раз при смешивании ингредиентов, а не во время приготовления. Это означает, что вы не можете позволить своему тесту простоять. Скорее, как только вы его перемешаете, вам нужно сразу же поставить его в духовку.Поэтому домашний разрыхлитель лучше всего подходит для быстрого хлеба, кексов и тому подобного, а не для блинов или вафель. Он по-прежнему подойдет для блинов и вафель, но у вас будет меньше свободы, когда дело доходит до того, чтобы дать тесту постоять, пока вы готовите.

Разрыхлитель

Разрыхлитель используется в качестве разрыхлителя в выпечке. Также его можно использовать как чистящее средство для предметов домашнего обихода. Если он истечет, это просто означает, что разрыхлители не будут работать, но вы все равно можете использовать его, как пищевую соду.

Есть разрыхлители одинарного и двойного действия. Большинство коммерческих разрыхлителей имеют двойное действие, потому что они выделяют часть своего газа, как только влажные и сухие ингредиенты соединяются, а затем тепло духовки или сковороды вызывает выделение еще большего количества. Вот почему вы должны дать тесту для блинов постоять 20 минут, чтобы дать комкам раствориться.

Ель / Джули Бэнг

Как готовить с разрыхлителем

Следуйте рецепту выпечки и используйте необходимое количество разрыхлителя.Если вам нужно приготовить его самостоятельно, отмерьте 1 чайную ложку пищевой соды и 2 чайные ложки винного камня в миске и перемешайте, пока все полностью не смешаются.

Если вам нужно больше, вы можете просто удвоить рецепт. Если по какой-то причине вам нужно хранить его, просто добавьте чайную ложку кукурузного крахмала (чтобы он не комковался) и храните в герметичном контейнере.

Какой вкус у разрыхлителя?

Разрыхлитель нетоксичен и имеет горьковатый привкус. Его нельзя есть в порошкообразном виде.Это сделано для смешивания с другими ингредиентами.

Замены разрыхлителей

Если у вас нет разрыхлителя, вы можете приготовить его самостоятельно. Вы также можете заменить йогурт, пахту, лимонный сок, уксус или патоку.

Рецепты разрыхлителей

Разрыхлитель — ключевой ингредиент многих хлебобулочных изделий. Попробуйте что-нибудь из этого:

Где купить разрыхлитель

Вы можете купить разрыхлитель в любом продуктовом магазине в проходе для выпечки.Контейнер на 8 унций обычно стоит менее 2 долларов. Для оптовых размеров покупайте большие количества в магазине товаров для ресторана или на складе.

Хранилище

Разрыхлитель следует хранить в закрытой посуде в темном сухом месте, например, в кладовой. Обратите внимание на срок годности. Когда срок годности разрыхлителя истечет, его можно использовать как пищевую соду. Вы можете легко проверить, активен ли разрыхлитель. Насыпьте 1/2 чайной ложки разрыхлителя в чашку и добавьте 1/3 стакана горячей воды.Если смесь сильно пузырится, разрыхлитель все еще хорош. Если нет интенсивных пузырьков, срок годности разрыхлителя истек.

Что такое разрыхлитель и как он работает?

Если вы читали «Как работает хлеб», то вы понимаете, как выброс углекислого газа дрожжами может вызвать рост хлеба. Однако во многих рецептах дрожжи не используются. Для таких вещей, как кексы, бисквиты, торты и печенье, обычно используется разрыхлитель .

Разрыхлитель обычно состоит из трех разных частей:

• Кислота
• Основа
• Наполнитель какой-то

Все три должны быть сухими порошками, которые можно смешивать вместе.Например, пищевая сода (основа), винный камень (кислота) и кукурузный крахмал (наполнитель) являются тремя распространенными ингредиентами.

В школе вы, возможно, проводили эксперимент, в котором смешиваете пищевую соду (основа) и уксус (кислота) и получаете реакцию пузырьков. По такому же принципу действует разрыхлитель. Когда вы добавляете воду в разрыхлитель, сухая кислота и основание переходят в раствор и начинают реагировать с образованием пузырьков углекислого газа .

• Разрыхлитель одностороннего действия при намокании образует все пузыри.
• Разрыхлитель двойного действия снова образует пузыри при нагревании.

Если вы хотите доказать себе, что именно так работает разрыхлитель, просто попробуйте смешать чайную ложку разрыхлителя в чашке с горячей водой. Пока разрыхлитель свежий, вы обязательно увидите реакцию!

Пищевая сода , также известная как бикарбонат натрия, имеет химическую формулу NaHCO ₃ . Винный камень , также известный как винная соль, имеет формулу KHC ₄ H ₄ O ₆ .Реакция выглядит следующим образом:

NaHCO3 + KHC4h5O6 —-> KNaC4h5O6 + h3O + CO2

NaHCO ₃ + KHC ₄ 6 —-> KNaC ₄ H ₄ O ₆ + H _{2 2} CO

Некоторые разрыхлители содержат сульфат натрия и алюминия : NaAl (SO ₄ ) ₂ .Реакция там:

NaAl (SO4) 2 + 3 NaHCO3 —-> Al (OH) 3 + 2 Na2SO4 + 3 CO2

NaAl (SO ₄ ) ₂ + 3 NaHCO ₃ —-> Al (OH) ₃ + 2 Na ₂ SO ₄

₂

Во многих рецептах используется просто пищевая сода, а не разрыхлитель.Обычно в этих рецептах используется какая-то жидкая кислота, такая как пахта или йогурт, которые вступают в реакцию с пищевой содой с образованием пузырьков.

Причина, по которой люди часто предпочитают разрыхлитель дрожжам, заключается в том, что дрожжам требуется очень много времени — обычно два-три часа — для образования пузырьков. Разрыхлитель быстрорастворимый , поэтому вы можете смешать партию печенья и съесть их через 15 минут.

Теперь, когда вы понимаете, как работает разрыхлитель, вы можете понять две вещи, которые часто встречаются в рецептах:

1. Во многих рецептах вам предлагается смешать все сухие ингредиенты, а затем добавить жидкость.Это не дает разрыхлителю вступать в реакцию до конца процесса смешивания.
2. Многие рецепты советуют смешивать только короткое время — до тех пор, пока ингредиенты не станут влажными. Это сводит к минимуму утечку газа из жидкого теста. Если бы вы перемешивали в течение длительного времени, реакция закончилась бы, и перемешивание позволило бы пузырькам уйти.

Дополнительные советы и способы выпечки см. По ссылкам на следующей странице.

Первоначально опубликовано: 14 августа 2008 г.

Разрыхлитель | Советы и хитрости

Разрыхлитель — это разрыхлитель, который содержит комбинацию пищевой соды, зубного камня и поглотителя влаги (например, кукурузного крахмала).Используется как дрожжи, но действует гораздо быстрее.

Используется в жидком тесте, где нет кислоты, например, в печеньях, тортах, пирожных, пирогах, быстром хлебе и т.д. или когда он нагревается.

Поскольку он действует сразу после добавления воды, добавляется наполнитель (обычно кукурузный крахмал) для поглощения влаги и предотвращения преждевременной активности.

Двойного действия: Большинство из них двойного действия, что означает, что он реагирует дважды; одна кислота растворяется при контакте с водой, а вторая кислота не растворяется, пока не достигнет более высокой температуры.Такой тип двойного действия гарантирует, что готовый продукт будет легким и пушистым.

Одностороннего действия: В основном используется производителями и, как правило, недоступен для розничной продажи.

При создании рецептов следует придерживаться правила пищевой химии: от 1 до 1 1/4 чайной ложки разрыхлителя на 1 стакан муки.

Если в вашем рецепте используется слишком много, появляются большие пузыри, которые сталкиваются друг с другом, а затем поднимаются на поверхность и лопаются.В результате кексы, пирожные или быстрый хлеб становятся тяжелыми или затонувшими.

Ниже приведены наиболее распространенные бренды, которые можно найти в местных продуктовых магазинах:

Доступно в США. Принадлежит Kraft Foods.

Он не содержит глютена и сертифицирован как кошерный Союз ортодоксальных еврейских общин Америки.

Состав: кукурузный крахмал, бикарбонат натрия, сульфат натрия и алюминия, кислый фосфат кальция.

Доступно в США. Принадлежит Clabber Girl Corporation.

Состав: фосфат монокальция, бикарбонат натрия (пищевая сода), пищевой кукурузный крахмал.

Доступно в Новой Англии и на северо-востоке США. Принадлежит Clabber Girl Corporation.

Доступно в Новой Англии и на северо-востоке США. Принадлежит Clabber Girl Corporation.

При покупке и хранении постарайтесь найти самую последнюю доступную дату, ища дату производства или срок годности на продукте. Не забывайте, когда он был изготовлен и как долго он пролежал на полке в магазине, потому что время ослабляет его эффективность.

Тот факт, что вы купили его на прошлой неделе, не означает, что он был изготовлен на прошлой неделе и настолько свежий, насколько это возможно.

После того, как банка открыта, она должна оставаться в рабочем состоянии от 3 до 6 месяцев.

Хранить при комнатной температуре в сухом месте.

Шкаф или кладовая вдали от раковины или источника тепла (например, плиты, прямых солнечных лучей) — идеальное место.

Не храните в холодильнике, так как это может сократить срок хранения из-за конденсации на банке.

Разрыхлитель действительно теряет свои свойства со временем, примерно через 6 месяцев. Если вы не уверены в его свежести, вам следует проверить его перед использованием.

Сначала перемешайте содержимое банки, чтобы увидеть, нет ли комочков. Комки — это признак того, что он впитал влагу и начал реакцию в банке.

Проверьте кодовые даты на дне банки, чтобы убедиться, что он все еще находится в коде. Срок годности разрыхлителя составляет 24 месяца со дня изготовления.

Размешайте 1 чайную ложку разрыхлителя в 1/3 стакана горячей воды. Если он мягко пузырится, его можно использовать.

Если у вас есть банка, которая пролежала в шкафу год или больше — выбросьте ее!

Если у вас закончились, вы можете сделать замену, используя следующее:

На одну чайную ложку разрыхлителя = смешайте 1/2 чайной ложки винного камня и 1/4 чайной ложки пищевой соды.

Если вы не используете сразу, добавьте 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала, чтобы поглотить влагу из воздуха и предотвратить преждевременную химическую реакцию между кислотой и щелочью.

Помните, что рецепт выпечки подобен формуле. Ингредиенты работают вместе, чтобы создать приемлемый готовый продукт. Замены не всегда работают так же хорошо, как оригинальные ингредиенты, указанные в рецепте. Любая замена, которую вы делаете, сопряжена с риском того, что рецепт не будет получен так, как задумано.

Разрыхлитель действует сразу после добавления воды, поэтому добавляется наполнитель (обычно кукурузный крахмал) для поглощения влаги и предотвращения преждевременной активности. В первой половине 19 века продавались различные порошки.

Узнать больше о разрыхлителе

1843 — Первая современная версия разрыхлителя была обнаружена и изготовлена ​​Альфредом Бердом (1811-1878), британским химиком и основателем Bird and Sons Ltd.Его улучшенная версия разрыхлителя была создана, чтобы он мог делать бездрожжевой хлеб для своей жены Элизабет, у которой была аллергия на яйца и дрожжи. По статье Аптека — мать изобретения? от Королевского фармацевтического общества Великобритании:

Его первым изобретением был разрыхлитель. В «Illustrated London News» от 24 апреля сообщается, что «г-н Альфред Берд, химик из Бирмингема, общался с герцогом Ньюкаслом в качестве главы военного министерства, предлагая снабдить войска на Востоке его разрыхлителем и бродильным порошком. которые признали бы, что их регулярно снабжали свежим хлебом, а также оказались бы бесценными в больницах для снабжения больных и раненых хлебом, легкими лепешками, легкими пудингами и другими продуктами питания, подходящими для их состояния.В свое время Бёрд получил заказ на поставку своего разрыхлителя для вооруженных сил HM.

1846 — Юстус фон Либих (1803-1873), немецкий химик, исследовал взаимосвязь органической химии с сельским хозяйством и физиологией растений. Студенты приезжали со всей Европы, Великобритании и США, чтобы учиться у него. Вместо дрожжей он попытался вырастить хлеб с бикарбонатом натрия и соляной кислотой, что дало неконтролируемые, драматические, а иногда и взрывоопасные результаты.

1855 — Эбен Нортон Хорсфорд (1818-1893), который ранее учился у Юстуса фон Либерга с 1844 по 1846 год, и Джордж Ф.Уилсон (1818–1883) начал производство химикатов под названием «Джордж Ф. Уилсон и компания» в Провиденсе, Род-Айленд. Два года спустя их бизнес стал известен как Rumford Chemical Works, который вскоре стал одним из крупнейших и наиболее успешных химических заводов в стране. Компания Horsford разработала и запатентовала разрыхлитель Рамфорд, первый разрыхлитель на основе фосфата кальция:

Первоначальный патент № 14722 был выдан Эбену Нортону Хорсфорду 22 апреля 1865 года на 14 лет на «улучшение получения фосфорной кислоты в качестве заменителя других твердых кислот» и был переиздан на Rumford Chemical Works. как No.2597, 7 мая 1867 г., за «улучшение производства фосфорной кислоты и фосфатов для использования в приготовлении пищи и для других целей».

В 1847 году Эбен Хорсфорд был назначен на кафедру Рамфорда Гарвардского университета по применению науки к полезным искусствам. Физик американского происхождения, Бенджамин Томпсон Рамфорд (1753-1814), позже известный как граф Рамфорд, покинул Гарвардский университет, на средства которого была основана профессорская должность Рамфорда, известная как Рамфордская кафедра применения науки к полезным искусствам.Неизвестно, назвал ли Эбен Хорсфорд свою компанию и разрыхлитель в честь своей кафедры в Гарвардском университете или в честь Бенджамина Томпсона Рамфорда. Согласно документам семьи Хорсфордов, 1681-1954:

Rumford Chemical Works, 1852-1892
Письма Джорджа Ф. Уилсона составляют основную часть этой подсерии и расположены в хронологическом порядке. Джордж Ф. Уилсон стал соучредителем Rumford Chemical Works и занимался бизнесом по управлению компанией. Методы производства, разработка новых продуктов и рынки сбыта новых продуктов входят в число тем, обсуждаемых в этой переписке.Химические изобретения Хорсфорда были произведены на Rumford Chemical Works. Среди произведенных и проданных продуктов были дрожжи Horsford’s, разрыхлитель и винный камень, используемые в выпечке; кислотно-фосфатная, применяемая при расстройстве желудка; и антихлор, используемый в качестве отбеливающего агента.

1866 — Брат Корнелиус (1828-1898) и Джозеф Хоугланд (1841-1899) создали партнерство для создания компании по производству разрыхлителей под названием Royal Baking Powder Company. Согласно статье Патрисии Шиллингбург «Братья Хогланды на острове Шелтер с 1881 по 1896 год»:

В 1866 году Корнелиус и Джозеф объединились для создания компании по производству разрыхлителей.Уильям Зиглер и Джон Х. Сил были привлечены в качестве инвесторов в 1873 году, и именно тогда была образована Королевская компания по производству разрыхлителей. Позже Джозеф полностью признал успех компании. Он активно продвигал бренд. Говоря о создании «брендов», Гербен Баккер в своем выступлении, Замкнутая экономика: как общественные блага разделяются на частную собственность, , объяснил:

Все началось с бакалейщика Дж. К. Хогланда, который заметил, что разрыхлитель, который он делал, не приносил большого дохода.Он страдал от конкуренции, потому что разрыхлитель было легко и дешево сделать. Поэтому Хогланд решил назвать свой порошок Королевским разрыхлителем и потратить огромную сумму на рекламную кампанию. Вскоре Хоугланд тратил полмиллиона долларов в год на рекламу, огромная сумма по тем временам, но покупатели стали безгранично доверять Королевскому разрыхлителю. Они были готовы заплатить в несколько раз больше, чем точно такая же вещь от другого производителя.

Согласно телефону San Francisco Call , Enemies of the Republic, Part 2, Линкольн Стеффенс, относительно Уильяма Зиглера, президента Royal Baking Powder Company:

Циглер занялся бизнесом по производству разрыхлителей еще в 1868 году с Hoaglands, фирмой фармацевтов в Форт-Уэйне, штат Индиана.Молодой человек освоил бизнес, технически как фармацевт, коммерчески как продавец. Он боролся за свою долю в прибыли; он оставил их и основал конкурентоспособный бизнес, чтобы добиться своей точки зрения, и в 1873 году они впустили его. Итак, молодой человек, не только трезвость, трудолюбие и честность добиваются успеха, но и сражения тоже. Циглер организовал Королевскую компанию по производству разрыхлителей в 1873 году, став казначеем.

Бизнес рос на три или четыре года, когда было обнаружено, что квасцы и сода делают закваску сильнее и дешевле.Что еще хуже, квасцов было много. Кто угодно мог заняться его производством, и многие сделали это. Royal, чтобы контролировать сливки винного камня, заключила контракт на ввоз из европейских стран огромных количеств аргола, винного осадка, из которого делают винный камень. Им пришлось делать более дорогой разрыхлитель или разорвать контракт. Это было бы «плохим бизнесом».

1889 — Уильям М. Райт (1851-1931) и химик Джордж Кэмпбелл Рью (1869-1924) разработали разрыхлитель двойного действия, разрыхлитель которого начинается в тесте и повторяется в духовке.Они продавали продукт под названием Calumet Baking Powder. Райт был хозяином фермы Калумет, самой успешной гоночной конюшни в истории Америки с шестью победителями Кентукки Дерби, сначала недалеко от Чикаго, а затем в Лексингтоне, штат Кентукки. Райт также приходился двоюродным братом Уилбуру и Орвиллу Райтам. Джордж Рью был известен как «Король разрыхлителей Calumet». Согласно генеалогии семьи Кэмпбелл из Вирджинии :

После выпуска молодой химик был нанят Уильямом М.Райт, продавец продуктов питания, который пытался разработать новый, лучший разрыхлитель. Вместе они «усовершенствовали формулу и процесс производства разрыхлителя двойного действия», который по сей день является основным продуктом на каждой кухне. Порошок был произведен компанией Calumet Baking Powder Company из Чикаго. В 1896 году он стал вице-президентом, а позже стал президентом компании. В 1928 году, через два года после его смерти, компания была куплена General Foods.

Примерно в 1907 году он и еще трое мужчин проехали по суше из Чикаго на побережье Тихого океана в поддержку Ф.Б. Стернс из Кливленда, штат Огайо. На своей модели Stearns 30/60 Tourer они первыми отправились на запад на машине по старой тропе Санта-Фе. Чтобы лучше двигаться по пересеченной местности, они сняли шины и подняли машину на рельсы, тем самым ехав на колесных дисках. Хотя поездка была совершена исключительно для удовольствия и ночной езды не было, поездка заняла всего 19 дней и установила рекорд для дневных путешествий. Один прокол был единственной причиной остановки за все 2800 миль.

Пищевая сода — это то же самое, что и разрыхлитель? — PureWow

Пищевая сода всегда была основным продуктом домашнего хозяйства: этот удобный порошок поможет вам украсить вашу духовку, посудомоечную машину и даже угги, сделав их такими же хорошими, как новые. Однако, когда дело доходит до приготовления вкусного угощения, пищевую соду часто путают с другим разрыхлителем — разрыхлителем. Итак, пищевая сода — это то же самое, что разрыхлитель? Узнайте, чем они отличаются, ниже (и что делать, если вам нужно одно, а есть только другое).

Что такое пищевая сода?

Согласно заявлению производителя пищевой соды Arm and Hammer, этот домашний продукт изготовлен из чистого бикарбоната натрия. Пищевая сода, также известная как бикарбонат соды, представляет собой быстродействующий разрыхлитель, который вступает в реакцию, как только он смешивается с влагой и кислыми веществами, такими как пахта, мед, коричневый сахар или уксус (последний особенно полезен в чистящие приложения).Этот небольшой всплеск пузырьков, который появляется, когда вы смешиваете пищевую соду с жидкостью, придает вашему тесту легкую пушистую текстуру, от которой Пол Голливуд теряет сознание. А поскольку пищевая сода быстродействующая, вы должны обязательно положить тесто в духовку до того, как пузырьки исчезнут.

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель, с другой стороны, представляет собой комбинацию пищевой соды, кислых солей или сухих кислот, таких как винный камень, и некоторой формы крахмала (чаще всего кукурузного крахмала).Поскольку разрыхлитель содержит бикарбонат натрия и кислоту, необходимые для подъема теста или теста, его обычно используют в рецептах выпечки, которые не требуют дополнительных кислотных веществ, таких как пахта или патока. Подумайте: сахарное печенье или шоколадные конфеты.

Существует два типа разрыхлителей — одинарного и двойного действия. Разрыхлитель одностороннего действия похож на пищевую соду тем, что он создает пузырьки углекислого газа, как только он смешивается с влагой, поэтому вам нужно быстро положить тесто или тесто в духовку.

Для сравнения, у двойного действия есть два периода закваски: первая реакция происходит, когда вы смешиваете сухие и влажные ингредиенты для приготовления теста. Второе происходит, когда тесто достигает определенной температуры в духовке. Двойное действие — наиболее часто используемый из двух и, вероятно, того, что сейчас лежит у вас в шкафу. Однако, если вы наткнетесь на рецепт, в котором предлагается разрыхлитель одинарного действия, вы можете легко заменить его на разрыхлитель двойного действия, не изменяя размеры, говорят нам наши друзья из Bakerpedia.

Взаимозаменяемы ли эти два ингредиента?

Простой ответ — да. Однако следует учесть несколько предостережений. Замена этих двух ингредиентов может иметь катастрофические последствия, но это возможно, если вы будете точны в своих измерениях. Поскольку их химический состав отличается, замещение не является прямым однозначным преобразованием.

Если в вашем рецепте требуется пищевая сода, но у вас есть только разрыхлитель, профессионалы мастер-класса настоятельно рекомендуют вам помнить, что первый является более сильным разрыхлителем, поэтому вам понадобится примерно в три раза больше разрыхлителя, чем пищевой соды. Например, если в рецепте требуется одна чайная ложка пищевой соды, попробуйте заменить ее тремя чайными ложками разрыхлителя.Обратной стороной этого является то, что при неправильных измерениях на руках будет очень горькое тесто.

С другой стороны, если вы пытаетесь заменить разрыхлитель пищевой содой, вы не только должны помнить о том, что добавляете меньше пищевой соды, чем в порошке, но также должны помнить, что вы должны добавлять кислоту. рецепту — пахта, мед и т. д. Несоблюдение этого требования приведет к получению плотной и твердой выпечки с металлическим привкусом.Компания Arm and Hammer рекомендует использовать вместо каждой чайной ложки разрыхлителя пищевой соды плюс ½ чайной ложки винного камня. Нет зубного камня? Без проблем. Вот еще шесть заменителей разрыхлителя, которые так же хороши, как и настоящие.

Не забудьте проверить срок годности

Планируете ли вы испечь лодку сахарного печенья с помощью разрыхлителя или у вас есть декадентский пирог с корицей и глазурью из сидра, не забудьте проверить, истек ли срок годности выбранного вами разрыхлителя, прежде чем приступить к выпечке.У обоих, как правило, относительно длительный срок хранения, поэтому срок годности легко обойти.

Если вы не можете найти срок годности, вы можете проверить, хороша ли ваша пищевая сода, наливая три столовые ложки белого уксуса в небольшую миску и добавляя ½ чайной ложки пищевой соды. Если смесь вступит в реакцию, все готово.Если нет, пора пополнить запасы. Используйте тот же метод, но замените уксус водой, чтобы проверить свой разрыхлитель.

СВЯЗАННЫЙ С : Мед против сахара: какой подсластитель действительно полезнее?

и разрыхлитель: в чем разница

Разница между разрыхлителем и пищевой содой

Разрыхлитель и пищевая сода являются разрыхлителями, что означает, что они заставляют тесто или жидкое тесто расширяться за счет выделения газа.Дрожжи — еще один разрыхлитель, о котором вы, возможно, знаете.

В зависимости от метода выпечки в качестве разрыхлителя могут выступать даже воздух (вызванный энергичным взбиванием и перемешиванием) или пар (создаваемый жаром в духовке).

Пищевая сода и разрыхлитель чаще используются в рецептах печенья, тортов и быстрого хлеба, и они отвечают за придание выпечке легкой, пушистой и пористой структуры, которая делает их восхитительными. Если вы задаетесь вопросом: «Что заставляет хлеб подниматься, пищевая сода или разрыхлитель?» ответ будет и то, и другое, в зависимости от рецепта.

Несмотря на то, что пищевая сода и разрыхлитель выполняют одинаковую работу при выпечке, они химически различны и не могут быть заменены друг на друга в рецептах. Это потому, что они по-разному реагируют и создают воздух. Незнание разницы между пищевой содой и разрыхлителем может привести к сглаживанию выпечки. Буквально.

Пищевая сода против разрыхлителя в рецептах

Пищевая сода

Пищевая сода — это чистый бикарбонат натрия, мелкий белый порошок, который имеет множество применений.Вы можете задаться вопросом о бикарбонате соды и пищевой соде, но это просто альтернативные термины для одного и того же ингредиента. Если в вашем рецепте используется бикарбонат соды, это просто относится к пищевой соде.

Пищевая сода — быстродействующий разрыхлитель. Как только чистая пищевая сода смешивается с влагой и кислым ингредиентом, таким как мед, пахта, патока, шоколад, йогурт, сметана, коричневый сахар или какао, происходит химическая реакция, в результате которой образуются пузырьки диоксида углерода.Благодаря этим пузырькам при выпечке получается легкая текстура.

Хитрость с пищевой содой в рецептах заключается в том, что реакция, при которой образуются пузырьки, происходит мгновенно, поэтому вам нужно быстро положить тесто или тесто в духовку, пока все пузырьки не рассеялись. Вот почему пищевая сода используется для «быстрых» рецептов печенья или хлеба. Не нужно ждать, пока дрожжи сделают свою работу, а тесто поднимется.

Разрыхлитель

С другой стороны, разрыхлитель представляет собой смешанную смесь, содержащую пищевую соду, кислые соли или сухие кислоты и часто крахмал, такой как кукурузный крахмал.Разрыхлитель обычно содержит винную кислоту, более известную как винный камень.

Винный камень — это сухая кислота, поэтому, когда вы используете разрыхлитель, вы добавляете кислый ингредиент, который одновременно будет производить пузырьки углекислого газа. Обычно разрыхлитель требуется в рецептах, в которых нет других кислых ингредиентов, таких как патока или пахта.

Как и в случае с пищевой содой, разрыхлитель предназначен для создания пузырьков воздуха, которые придают вашей выпечке легкую воздушную текстуру.Есть два типа разрыхлителей: одинарного и двойного действия.

• Разрыхлитель одностороннего действия создает пузырьки углекислого газа при контакте с влагой, как и пищевая сода. Точно так же эта быстрая реакция означает, что вам нужно быстро положить тесто в духовку.
• Разрыхлитель двойного действия используется чаще и имеет два периода разрыхления (отсюда и двойное действие). Первый всплеск пузырьков воздуха создается, когда щелочная пищевая сода и кислый винный камень смешиваются с молоком или водой по рецепту.Второй период закваски наступает, когда ингредиенты достигают определенной температуры, как это происходит во время запекания в духовке.

Пищевая сода и разрыхлитель

Пищевая сода — это более мощный разрыхлитель, чем разрыхлитель, примерно в 3-4 раза сильнее. Вот почему вы заметите, что рецепты обычно требуют небольшого количества пищевой соды, обычно чайной ложки на 1 стакан муки. Не делайте ошибки, пытаясь заменить в рецептах разрыхлитель пищевой содой в равных частях.Ваша выпечка не будет заквашиваться, будет достаточно плоской и будет иметь измененный вкус. Вместо этого выполните эти преобразования для пищевой соды и разрыхлителя.

Пищевая сода для преобразования разрыхлителя

Если у вас нет разрыхлителя, и вы пытаетесь заменить пищевую соду, вам понадобится гораздо меньше пищевой соды, чем то количество разрыхлителя, которое изначально требовалось в рецепте. Слишком большое количество пищевой соды в рецепте может придать вашей выпечке металлический или мыльный вкус, поэтому будьте осторожны с указанием количества в пересчете.

Как правило, 1 чайная ложка разрыхлителя эквивалентна ¼ чайной ложки пищевой соды с точки зрения разрыхлительной способности. Но тебе нужно сделать еще кое-что.

Помните, что в разрыхлитель входит собственная кислота, и это реакция между кислым винным камнем, щелочной пищевой содой и водой, которая создает разрыхляющее действие и необходимые вам пузырьки воздуха. Если вы заменяете разрыхлитель пищевой содой, вам также необходимо добавить в рецепт кислоту. Если вы этого не сделаете, у вас останется металлический или мыльный вкус и плоская, плотная, твёрдая выпечка.Попробуйте вместо этого.

1 ч. разрыхлитель = ¼ ч. пищевая сода плюс ½ ч. л. соус тартар (1 часть пищевой соды на 2 части винного камня).

Что делать, если у вас нет винного камня? Вы все еще можете превратить разрыхлитель в пищевую соду, добавив еще одну кислоту, чтобы создать эффект высвобождения пузырьков углекислого газа.

1 ч. разрыхлитель = ¼ ч. пищевой соды плюс 1 ч. лимонного сока или белого уксуса (1 чайная ложка уксуса или лимонного сока на каждые ½ чайной ложки.винный камень)

Уксус и лимонный сок — это кислоты, которые в сочетании с пищевой содой создают разрыхляющее действие. Лимонный сок или уксус несколько повлияют на вкус жидкого теста, поэтому вы можете компенсировать это, добавив немного больше сахара (например, 1-2 столовые ложки) или просто придавая немного более острый вкус.

Разрыхлитель для преобразования пищевой соды

Если в вашем рецепте используется пищевая сода, а все, что у вас есть под рукой, — это разрыхлитель, преобразование будет немного проще.Помните, что пищевая сода в 3-4 раза сильнее разрыхлителя, поэтому вам понадобится намного больше разрыхлителя, чтобы получить такое же разрыхляющее действие.

Как правило, количество разрыхлителя в три раза превышает количество пищевой соды, требуемое в рецепте. Например,

1 чайная ложка пищевой соды = 3 чайных ложки разрыхлителя.

Рецепт, в котором содержалась пищевая сода, уже содержал кислоту, такую ​​как какао, патока или мед, чтобы нейтрализовать щелочную пищевую соду и создать пузырьки воздуха.В разрыхлитель все равно был включен крем с винной кислотой, так что с закваской все подойдет.

Уроки, извлеченные о пищевой соде и разрыхлителе

Некоторые люди задаются вопросом: «Пищевая сода сливки из зубного камня?» и после прочтения этой статьи вы можете им рассказать. Нет, зубной камень — это не то же самое, что пищевая сода, но это то, что вы добавляете в пищевую соду, чтобы получить разрыхлитель.

В общем, вот основы:

• Пищевая сода и разрыхлитель — это не одно и то же.
• Бикарбонат натрия и бикарбонат соды — это другие названия пищевой соды.
• Разрыхлитель состоит из пищевой соды, винного камня и кукурузного крахмала.
• Разрыхлитель можно заменить на пищевую соду, утроив количество разрыхлителя.
• Пищевую соду можно заменить разрыхлитель, разделив необходимое количество разрыхлителя на 4 и добавив в два раза больше винного камня.
• Пищевая сода или разрыхлитель необходимы для того, чтобы выпечка получилась легкой, воздушной и с правильной текстурой.
• Каждый дом всегда должен иметь хотя бы одну коробку пищевой соды ARM & HAMMER для выпечки и домашних нужд.

Что делать, если у вас под рукой нет пищевой соды или разрыхлителя? Бежать в магазин или спросить соседа — ваши единственные варианты на этом этапе. Есть хитрости для выпечки, но вам понадобятся некоторые основы, такие как пищевая сода ARM & HAMMER, чтобы работать с ними.

Желаем удачи в выпечке и ознакомьтесь с парочкой наших лучших рецептов десертов, в которых используются оба ингредиента.