Икра красная засолка в домашних условиях: Страница не найдена — ИзыскON

• Красную 84%, 43 голоса

  43 голоса 84%

  43 голоса — 84% из всех голосов

• Черную 16%, 8 голосов

  8 голосов 16%

  8 голосов — 16% из всех голосов

Всего голосов: 51

28.04.2020

• Красную 84%, 43 голоса

  43 голоса 84%

  43 голоса — 84% из всех голосов

• Черную 16%, 8 голосов

  8 голосов 16%

  8 голосов — 16% из всех голосов

Всего голосов: 51

28.04.2020

×

Подготовка икры

Прежде чем посолить икру дома, нужно ее правильно подготовить – очистить от пленки, которая называется ястык. Выполнить это возможно несколькими методами.

1. Нужно взять кусок марли и сложить его в несколько слоев, чтобы получился «рукав». Закрыть одну сторону и поместить туда икру форели. Когда она очистится, хорошенько промыть.
2. Более сложным, но эффективным способом является очистка в рассоле. Нужно вскипятить воду и засыпать в нее соль из расчета 3 столовые ложки на 1 литр воды. Этим рассолом залить основной продукт и плотно прикрыть посуду крышкой. «Важно, чтобы рассол не был сильно горячим. Чтобы это проверить, нужно бросить в жидкость несколько икринок, и если они не потеряют цвет, рассол пригоден. Холодной жидкостью также не стоит промывать, иначе икра станет жесткой и резиновой». Оставить икринки форели в рассоле на 20 минут. За это время ястык станет рыхлым и мягким. Далее взять вилку и очень аккуратно, плавными движениями в одном направлении взбивать их несколько минут. Таким образом, зернышки форели останутся целыми, а пленка разобьется. Выложить деликатес на сито, чтобы стек весь рассол. Частями икринки форели выложить на салфетки и тихонько протереть чистыми салфетками сверху.
3. Можно попробовать очистить ее вручную – разломать пленку и осторожно достать зерна.

Классический вариант

Как засолить икру форели в домашних условиях? Многие удивятся, насколько легко это можно реализовать. Правда, хранится такой продукт совсем не долго – пару дней, что говорит о его натуральности. Рецепт прост. Необходимо взять следующие ингредиенты:

• Икра форели 500гр
• Вода 1л
• Сахар-песок 1чайная ложка
• Соль 1.5ст. ложки

Калории: 1,349 ккал

Белки: 120 г

Жиры: 86 г

Углеводы: 26 г

Просто и быстро

Следующий рецепт требует использования тех же ингредиентов.

1. Освободить красную икру от ястыка при помощи сита.
2. Переложить икринки форели в подходящую посуду и засыпать их смесью соли и сахара в пропорции 2:1.
3. Все аккуратно помешать, накрыть крышкой.
4. Пересыпать продукт в марлю на некоторое время.
5. Положить икринки форели в подготовленную миску. Икра выходит достаточно соленой, отлично подойдет для различных кулинарных шедевров.

Общее число белков – 120, жиров – 85, углеводов – 26, калорий – 1349.

Время приготовления – 4,5 часа.

Дальневосточный способ

Для следующего рецепта понадобятся разнообразные продукты:

• 0,5 кг красной икры
• 2-3 зубчика чеснока
• 50 г соевого соуса
• 50 г кунжутного масла
• Красный перец (по вкусу)
• Сок лимона (по вкусу)

Этапы приготовления:

1. Очищенный чеснок пропустить через чесночницу, приготовить рассол, все тщательно перемешав воде.
2. Полученным соусом залить икринки форели и оставить настаиваться примерно 15 минут.

Общее число белков – 124,2, жиров – 135,1, углеводов – 28,2, калорий – 1824.

Время приготовления – 50 минут.

С лимоном

Засолка икры форели с лимоном дома также не составит особого труда, а вкус выходит изумительным. Понадобятся:

• Икра – 150 г
• Половинка лимона
• Соль – 2 ложки с горкой
• Сахар – 1 ложка
• Растительное масло – 2 ложки
• Вода – 0,6 литра

Подготовка продуктов займет 12 минут.

1. Выжать сок лимона любым удобным способом. Косточки и мякоть убираются, цедра используется для дальнейшего приготовления.
2. Корочки лимона кипятить в воде три минуты, после чего добавить сахар и соль и еще пару минут варить. Затем жидкость остудить до 50 градусов.
3. Погрузить зернышки в полученный рассол, добавить туда сок лимона и солить 15 минут.
4. Готовое кушанье полить растительным маслом.

Общее число белков – 36,9, жиров – 59,5, углеводов – 9,6, калорий – 716,1. Время приготовления – 40 минут.

Пряный посол

Засолка икры форели пряным способом также является отличным ароматным вариантом, а рыбный запах и вкус останется таким же насыщенным. На подготовку продуктов нужно полчаса. В качестве ингредиентов необходимы:

• Красная икра – 150 г
• Вода – пол-литра
• Соль – 40 г
• Сахар – 15 г
• Перец душистый – 3 шт.
• Имбирь сушеный молотый – 1 щепотка
• Половинка лаврового листа
• Гвоздика – 1 шт.

Этапы приготовления:

1. Воду вместе с солью, сахаром, специями кипятить 5 минут. Остудить под крышкой до 45-40 градусов. Так вода станет ароматной.
2. Залить очищенную икру рассолом, все аккуратно перемешать и оставить на 15 минут.

По истечении времени аккуратно переложить продукт на сито или марлю на некоторое время.

Время приготовления – 40 минут.

Общее число белков – 36,2, жиров – 26,2, углеводов – 9,6, калорий – 418,6.

В тузлуке

Как засолить икру форели, предварительно ее не очищая? Можно использовать следующий рецепт. Главный момент – тузлук должен быть достаточно соленым. Подготовка ингредиентов – 10 минут. Нужно приобрести:

• 800 г красной икры
• 700 г йодированной соли (можно взять 350 г поваренной йодированной и 350 г морской)
• 50 г сахара
• 1 л воды

Специи по вкусу

1. В посуду налить воду, засыпать соль, сахар и все специи.
2. На среднем огне, периодически помешивая, вскипятить жидкость. «Проверить, насколько высока концентрация тузлука, довольно просто – стоит опустить яйцо или один картофель. Если продукты всплывут, значит тузлук готов». Готовый соляной раствор остудить до 55 градусов.
3. Неочищенный продукт переместить в тузлук и, аккуратно помешивая венчиком, дождаться, пока пленка полностью не отделится.

«Важно не количество соли, а время выдержки. Если вдруг передержали икру в соленом растворе, нужно подержать ее несколько минут в чистой кипяченой воде».

4. Положить в стечку.
5. Подсушенную икру переложить в чистую емкость и оставить на сутки, можно употреблять и раньше).

Время приготовления – не менее часа.

Общее число белков – 192, жиров – 136, углеводов – 81,5, калорий – 2318.

«Если данный деликатес не будет съеден в течение двух суток, его следует заморозить небольшими частями. После разморозки икру можно использовать для различных блюд»

C соевым соусом

Чтобы посолить икру с соевым соусом, потребуется:

• 350 г свежей икры
• 2 столовые ложки соли
• 4 столовые ложки соевого соуса
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 чайная ложка перца душистого молотого
• 1 чайная ложка сушеного базилика

Раствор готовится стандартным способом – смешиваются с водой соус, соль и специи. После того, как раствор настоится, нужно залить им основной продукт и дать настояться 15 минут.

Общее число белков – 88,8, жиров – 60, углеводов – 23, калорий – 985. Время приготовления – 40 минут.

В сахаре и соли

Посолить при помощи только сахара и соли также возможно. Вкус деликатеса получается просто отменным. Чтобы приготовить по предложенному варианту, необходимы:

• 500 г икры форели
• 70 г соли
• 35 г сахара
• 1 л воды

1. Красную икру качественно очистить и высушить.
2. Чтобы приготовить рассол, воду лучше закипятить. Но если планируется деликатес употреблять сразу, можно обойтись без кипячения и сразу растворить соль и воду в жидкости.
3. Основной продукт засыпать в кастрюлю и залить рассолом – его должно получиться больше. Оставить на 15 минут.
4. На посуду натянуть тонким слоем марлю, кончики которой нужно привязать к ручкам.
5. Через марлю вылить жидкость, до полного стекания потребуется минут 10.

Общее число белков – 120, жиров – 85, углеводов – 55, калорий – 1464. Время приготовления 45 минут.

Как хранить

Так как красная икра форели стоит довольно дорого, нужно создать правильные условия для ее хранения.

Лучше всего хранить в простерилизованной или обработанной спиртом или другими методами банке, которая будет плотно закрыта. Таким способом икра может сохраниться до 9 дней.

Использовать во время употребления только чистую ложку.

Кроме банок также можно воспользоваться тарой из пищевого пластика, или пакетами для заморозки пищи. Металлические контейнеры использовать для хранения нельзя, так как деликатесный продукт может окислиться и быстро испортиться.

Соответственно посуда должна быть герметичной, чтобы воздух не попадал в икру форели, и в ней не начали размножаться бактерии и грибки.

Даже маленькая щель может сократить срок хранения икринок форели.

Если продукт хранится в плотных пакетах, их необходимо запаять.

В холодильник лучше ставить банку на самый низ – там температура будет ниже.

В морозильной камере важно соблюсти определенные правила хранения, чтобы продукт при разморозке не превратился в кашу.

Перед тем, как заморозить, нужно разложить икру форели в маленькие баночки либо в стаканчики.

Если в морозилке есть отсек для быстрой заморозки, стоит поставить баночки туда. Потом можно переложить в обычное отделение.

«Размораживать продукт нужно обязательно в холодильнике, иначе икринки могут полопаться».

Оттаивает продукт около суток.

Красная икра. Как засолить красную икру

Изысканная и вкусная, дорогая и праздничная, царское угощение – это все о красной икре в домашних условиях, которая чаще всего является закуской для особых случаев. Бывает, покупая не потрошенную красную рыбу, внутри мы обнаруживаем свежую красную икру и возникает вопрос – что с ней делать? Конечно же, солить! Ведь это несложно и при этом понадобится минимальный набор ингредиентов. 

Красная икра будет отличаться от производственного продукта лишь тем, что в ней совсем не будет искусственных консервантов, а значит, храниться она будет считанные дни.

Ингредиенты

— икра красная (в ястыках) – 300 г;

— вода – 1 л;

— соль – 2 ст.л;

— сахар – 1 ч.л.

Готовим красную икру в домашних условиях

Мы покажем процесс засолки на примере икры форели. Ее мы извлекли из двух свежевыловленных рыб.

Икра находится в ястыках – тонкой пленке (мешочке), от которой нужно избавиться.

Приготовим соляной раствор или, как говорят профессионалы, тузлук. Вскипятим 1 литр воды и добавим 2 ст.л. соли. Перемешаем и добавим в тузлук 1 ч.л. сахара для сбалансированного вкуса готовой икры. Все перемешаем до растворения кристаллов соли и сахара и дадим остыть.

Перед погружением ястыков в раствор, он должен быть горячим, но таким, чтобы рука терпела. 

Выложив икру в ястыках в рассол, начинаем активно, но аккуратно, перемешивать все венчиком в течение 5-7 минут.

Постепенно икра освободится от пленки, а сама пленка намотается на венчик. Выбросим пленку, а икру оставим в растворе еще на 3-4 минуты. Этого времени достаточно, чтобы икра просолилась.

Затем, откинем икру на сито. Если остались частички ястыка, удалим их, подцепив вилкой. Оставим икру на сите подсыхать на 10-15 минут.

Вот и все. Раскладываем икру в баночки и убираем охлаждаться на 2-3 часа, после чего красную икру можно подавать к столу.

В зависимости от сезона, икра может быть мельче или крупнее. У нас радужная карельская  форель, которая была выловлена в конце февраля и икра у нее мельче, чем та, которая продается в магазинах.

Приятного аппетита!

Автор: Оксана Чаюн

Как посолить икру гольца в домашних условиях

Ох и вкусна красная икра, как засолить, если попалась тушка с ней? Лососевые рыбы представлены в стране горбушей, кетой, кижучем, симой, сёмгой, речной форелью, гольцом (морской форелью), чавычей, кунжой и неркой.

На Камчатке есть ещё редкий эндемичный вид кокони, обитающий в высокогорных озёрах. Рыбу называют «красной» за мякоть всех оттенков этого цвета.

Очистка от ястыков

Пробитие через грохотку – это сепарация от плёнки, в которую она «упакована», то есть, извлечение её из ястыка.
Грохотка представляет собой мелкоячеистую безузелковую сетку, туго натянутую на массивную деревянную рамку. Устройство ставится на подходящего размера посудину. Ястык кладётся на сетку плёнкой вверх, и, совершая круговые движения ястыка по этой сетке, с лёгким нажатием на него, пробиваем икру сквозь ячейки. Пленка остается на поверхности грохотки.

Изготовление, вязка такой сети – дело профессионалов. Их много на Дальнем Востоке, где и ловится 90% добываемой в стране красной рыбы. Конечно, никто не будет заморачиваться изготовлением такого девайса ради пары ястыков.

Три простых способа очистить от плёнки:

1. Ложкой на ровной поверхности.
2. С помощью тихоходного ручного миксера или дрели с регулируемыми оборотами.
3. Прокаткой ошпаренных кипятком ястыков по двойному слою марли.

Первый способ годится для небольшого количества из одной рыбы. Из уложенного плёнкой вниз ястыка икринки выскребаются ложечкой, и сгоняются в отдельную ёмкость, в которой они и будут солиться.

Икры много

Прежде всего надо знать, если сырья больше, чем из двух рыб, также можно прибегнуть к способу сепарации с помощью вращающейся на малых оборотах одиночной винтообразной насадки для теста. Возможно, ручной миксер не имеет опции медленного вращения, тогда можно делать, как я: вставляю насадку в дрель, задаю самый медленный режим вращения и отделяю плёнку, которая наматывается на насадку.

Если дрели или миксера нет, а ложечкой отделять икринки нет навыка не получается, можно воспользоваться более медленным способом аккуратной прокатки ястыка взад-вперёд по расстеленной двойной марле.

В первую очередь ястыки перед этой процедурой надо промыть и ошпарить кипятком со стороны сплошной плёнки, давая возможность стечь воде стразу. Икринки выбьются из ястыка. Главное – не прилагать чрезмерных усилий во избежание повреждения оболочки.

После пробивки икру надо промыть кратковременным воздействием небольшого количества заготовленного заранее тузлука.

Это такой перенасыщенный соляной раствор, которым сырье не только солится, но им еще делается первая промывка.

Как приготовить тузлук

• вода – 0,5 литра на 100 г продукта;
• соль каменная, не йодированная – 100-120 г.

На практике соль не отвешивают в граммах, потому что указанное количество кладут в кипящую воду приблизительно. Поэтому размешивается до тех пор, пока не получится перенасыщенный раствор. То есть, пока соль не прекратит растворяться. Тогда в ёмкость с кипящим тузлуком добавляют пресной воды ещё 5-10% от объёма и снимают с огня до полного остывания

Остывшим тузлуком промывают пробитую икру, используя для этого ¼ часть, а потом заливают тем, что осталось полностью.

Как солить икру из горбуши

1. Вынутые ястыки аккуратно промыть в проточной воде. На этом этапе, пока зерна в плёнке, можно и в пресной воде.
2. Отделить от плёнки.
3. Промыть пробитую икру в четверти заготовленного заранее тузлука в течение 20-30 секунд.
4. Процедить через сито, слив тузлук.
5. Залить в глубокой миске икру остатками тузлука. Держать 12-13 минут, регулярно помешивая.
6. Слить через марлю, подвесить на 2-3 часа для стока лишней жидкости.
7. Переложить в банку, добавив столовую ложку растительного масла.

Из замороженной горбуши

Как приготовить к посолу?

Купленную в магазине непотрошённую рыбу надо поместить на 5-6 часов в холодильное отделение, чтобы она «отошла» от глубокой заморозки. После того подержать при комнатной (18-22⁰С) температуре, чтобы растаяли остатки ледяных кристаллов в тканях. В первую очередь острым ножом аккуратно, чтобы не повредить ястыки, взрезается брюшко. Икринки достаются наружу, выкладываются на тарелку. Возможно, в глубине остались ледяные кристаллы, поэтому есть смысл выждать ещё полчаса.

Дефростация, то есть, процесс размораживания, должна идти естественным путём – в противном случае икринки полопаются, и солить будет попросту нечего.

После полного оттаивания выложите ястыки в глубокую тарелку и залейте на 2-3 минуты горячей, 60-70 градусной, водой. Такое кратковременное воздействие не сварит, а связку «икринки-плёнка» ослабит в разы. Потом жидкость слить и начинать отделение от плёнки любым способом.

1. Промыть в небольшом количестве тузлука 20-30 секунд.
2. Слить, залить оставшейся его частью.
3. Солить 12-13, температура тузлука 10-12 градусов или 8-10 при 15-18⁰С. Чем теплее раствор – тем меньше по времени выдерживать в нем.
4. Слить засоленную икру в сито с марлей.
5. Подвесить для стока остатков жидкости.
6. Переложите продукт в заранее стерилизованную или промытую чистым тузлуком банку, заправив её прокалённым растительным маслом в пропорции одна часть на пятнадцать частей икры.

Из форели сухим способом

Икра из форели и из гольца – самая вкусная из всех, добываемых из лосося. Светло-жёлтые, янтарного цвета, икринки прекрасно смотрятся на бутербродах или в канапе в смеси с мелко нарезанным зелёным луком и сливочным маслом.

• икра форели – 200 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – щепотка.

Примечание: «щепотка» это то, что без напряжения умещается между большим и указательным пальцами.

1. Пробить икру.
2. Промыть подсолённой водой (1 ст. ложка соли на 0,5 л.), откинуть на сито и выложить в стеклянную, эмалированную или керамическую посуду.
3. Смешать с солью деревянной лопаткой до образования пены.
4. Добавить сахар.
5. Периодически перемешивать в течение 15-20 минут.
6. Выложить в стерилизованную стеклянную банку, поставить в холодильник.
7. Употребление в пищу возможно через 12 часов.

Пятиминутка

Прежде всего доступна только жителям тех мест, где ловится краснорыбица. Потому что такая икра не хранится, съесть её нужно буквально в течение суток. Конечно, готовить её лучше из свежевыловленной рыбы. Можно быстро засолить и из замороженной – но отходов будет около 50%. Икра просто «потечёт».

• 0,5 кг сырья;
• 2 л. крепкого тузлука (250-300 г соли на литр воды).
• грохотка;
• емкость для засолки;
• марля.

1. Пробить икру.
2. Промыть в тузлуке.
3. Откинуть в сито, дать стечь и залить рабочим количеством на 5 минут при температуре раствора 20-22 ⁰С. При понижении температуры тузлука на 5 градусов время посола увеличивается на 1 минуту.
4. Слить тузлук через расстеленную марлю, собрать ее в мешочек и подвесить, давая жидкости стечь, на 30-40 минут.

В реальности время приготовления икры – около часа.

Полезные свойства и возможные противопоказания

Насыщенность легкоусвояемыми белками, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами группы В и фолиевой кислотой, микроэлементами (в числе которых чрезвычайно-важный для функционирования организма фосфор) делают её незаменимой для восстановления после тяжёлых операций, при половой слабости, при проблемах с суставами и костной тканью. Она незаменима также для укрепления иммунитета, восполнения в организме гемоглобина.

Противопоказания могут быть при непереносимости животных белков и во время обострения болезней ЖКТ.
Икру нужно употреблять с осторожностью из-за большого количества содержащейся в ней соли, которая может плохо подействовать на почки. Максимальная норма потребления – не более 5 чайных ложек в сутки.

Калорийность красной икры – 245 Ккал/100 г.

Хранение

Без специальных консервантов не более 2-3 недель в холодильнике.

Лучший способ безопасного хранения – заморозка и медленная разморозка небольшого количества для употребления в течение нескольких дней.

Хитрости самостоятельной засолки икры.

Что бы там ни говорили любители диет и поклонники аскетизма, икра на столе — это признак хорошего вкуса, тем более когда стол праздничный. Но если черная икра — символ роскошного русского застолья, то красная — признак экономического достатка в семье. Между тем даже на достатке можно существенно сэкономить, если делать некоторые вещи самостоятельно. Например, солить ту же красную икру в домашних условиях. Давайте учиться.

Как выбрать красную рыбу для засолки икры

Красная икра в домашних условиях начинается с выбора правильной рыбы в магазине. Для наших целей понадобится рыба с красным мясом, из лососевых, например форель, семга или горбуша. Нужна непотрошенная тушка самки любого размера, в которой обязательно будет икра (а она будет в любой, потому что такую рыбу ловят, только когда она идет на нерест).

Отличить самку от самца не проблема. Дело в том, что самка лосося… «женственнее»: у нее более круглые очертания, более нежный и мягкий окрас и короткая округлая головка. Никаких заостренностей и хищного вида (как у самца). Если выбираете в первый раз, следуя этим указаниям, попробуйте сделать это самостоятельно, а потом посоветуйтесь с продавцом. Вы увидите, что ваши мнения, скорее всего, совпадут.

Как засолить красную икру в домашних условиях правильно

Сам процесс посола икры — это два этапа действий. Сначала надо очистить икру от пленки, в которой она находится, а затем поместить в солевой маринад, то есть засолить. У каждого этапа — свои тонкости. Начнем с очищения.

Очищение икры от ястыков

Икра находится в двух пленочных мешочках (ястыках) – от них нужно избавиться. Работа кропотливая, но необходимая. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить саму икру. (Если не стоит другая цель).

Аккуратно руками отделяем икру от пленки.

Далее помещаем икру в миску и заливаем холодной водой. Деревянной палочкой начинаем интенсивно перемешивать в одном направлении. Периодически достаем палочку из воды и убираем остатки плёночки, которые очень хорошо наматываются на деревянную шпажку. Таким образом мы достаточно качественно очистим красную икру от пленочки.

А теперь застелем дуршлаг марлей, сложенной вдвое, и откинем на нее икру. И дадим стечь жидкости.
Далее будем перемещать в дуршлаге икру по сухой марле. Мелкие частички пленки и раздавленные икринки прилипнут к ткани.

Готовим солевой маринад — тузлук

Для тузлука нам понадобится вода, соль и сахар. Сколько брать воды? Я беру столько, чтобы она полностью покрывала икру, то есть примерно вдвое больше объема икры.

Сколько соли и сахара? На стакан воды — 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Это если «по науке». Довольно популярен и народный способ определения правильной концентрации соли: в то количество воды, которое будет использовано в приготовлении раствора, поместите свежее яйцо. И начните засыпать соль. Как только яйцо всплыло, останавливайтесь — соли для красной икры достаточно.

Итак, готовим маринад. Насыпаем в воду соль и сахар и кипятим. Затем немного остужаем воду, потому что нам нужен не кипяток, а чтобы «за палец хватало».

Солим красную икру

Заливаем икру рассолом и оставляем… На сколько времени? Я оставляю минут на 20, потому что мне надо, чтобы икра постояла в холодильнике 2-3 дня (больше все равно нельзя). Если предполагаете подавать ее к столу сразу, хватит и 7 минут.

Откидываем икру на марлю и даем обсохнуть. Обсыхать она может и до 2 часов. Затем перекладываем в стерилизованные банки, смазанные оливковым маслом. И убираем в холодильник.
Икра готова к употреблению часа через 3.

Ох и вкусна красная икра, как засолить, если попалась тушка с ней? Лососевые рыбы представлены в стране горбушей, кетой, кижучем, симой, сёмгой, речной форелью, гольцом (морской форелью), чавычей, кунжой и неркой.

На Камчатке есть ещё редкий эндемичный вид кокони, обитающий в высокогорных озёрах. Рыбу называют «красной» за мякоть всех оттенков этого цвета.

Очистка от ястыков

Пробитие через грохотку – это сепарация от плёнки, в которую она «упакована», то есть, извлечение её из ястыка.
Грохотка представляет собой мелкоячеистую безузелковую сетку, туго натянутую на массивную деревянную рамку. Устройство ставится на подходящего размера посудину. Ястык кладётся на сетку плёнкой вверх, и, совершая круговые движения ястыка по этой сетке, с лёгким нажатием на него, пробиваем икру сквозь ячейки. Пленка остается на поверхности грохотки.

Изготовление, вязка такой сети – дело профессионалов. Их много на Дальнем Востоке, где и ловится 90% добываемой в стране красной рыбы. Конечно, никто не будет заморачиваться изготовлением такого девайса ради пары ястыков.

Три простых способа очистить от плёнки:

1. Ложкой на ровной поверхности.
2. С помощью тихоходного ручного миксера или дрели с регулируемыми оборотами.
3. Прокаткой ошпаренных кипятком ястыков по двойному слою марли.

Первый способ годится для небольшого количества из одной рыбы. Из уложенного плёнкой вниз ястыка икринки выскребаются ложечкой, и сгоняются в отдельную ёмкость, в которой они и будут солиться.

Икры много

Прежде всего надо знать, если сырья больше, чем из двух рыб, также можно прибегнуть к способу сепарации с помощью вращающейся на малых оборотах одиночной винтообразной насадки для теста. Возможно, ручной миксер не имеет опции медленного вращения, тогда можно делать, как я: вставляю насадку в дрель, задаю самый медленный режим вращения и отделяю плёнку, которая наматывается на насадку.

Если дрели или миксера нет, а ложечкой отделять икринки нет навыка не получается, можно воспользоваться более медленным способом аккуратной прокатки ястыка взад-вперёд по расстеленной двойной марле.

В первую очередь ястыки перед этой процедурой надо промыть и ошпарить кипятком со стороны сплошной плёнки, давая возможность стечь воде стразу. Икринки выбьются из ястыка. Главное – не прилагать чрезмерных усилий во избежание повреждения оболочки.

После пробивки икру надо промыть кратковременным воздействием небольшого количества заготовленного заранее тузлука.

Это такой перенасыщенный соляной раствор, которым сырье не только солится, но им еще делается первая промывка.

Как приготовить тузлук

• вода – 0,5 литра на 100 г продукта;
• соль каменная, не йодированная – 100-120 г.

На практике соль не отвешивают в граммах, потому что указанное количество кладут в кипящую воду приблизительно. Поэтому размешивается до тех пор, пока не получится перенасыщенный раствор. То есть, пока соль не прекратит растворяться. Тогда в ёмкость с кипящим тузлуком добавляют пресной воды ещё 5-10% от объёма и снимают с огня до полного остывания

Остывшим тузлуком промывают пробитую икру, используя для этого ¼ часть, а потом заливают тем, что осталось полностью.

Как солить икру из горбуши

1. Вынутые ястыки аккуратно промыть в проточной воде. На этом этапе, пока зерна в плёнке, можно и в пресной воде.
2. Отделить от плёнки.
3. Промыть пробитую икру в четверти заготовленного заранее тузлука в течение 20-30 секунд.
4. Процедить через сито, слив тузлук.
5. Залить в глубокой миске икру остатками тузлука. Держать 12-13 минут, регулярно помешивая.
6. Слить через марлю, подвесить на 2-3 часа для стока лишней жидкости.
7. Переложить в банку, добавив столовую ложку растительного масла.

Из замороженной горбуши

Как приготовить к посолу?

Купленную в магазине непотрошённую рыбу надо поместить на 5-6 часов в холодильное отделение, чтобы она «отошла» от глубокой заморозки. После того подержать при комнатной (18-22⁰С) температуре, чтобы растаяли остатки ледяных кристаллов в тканях. В первую очередь острым ножом аккуратно, чтобы не повредить ястыки, взрезается брюшко. Икринки достаются наружу, выкладываются на тарелку. Возможно, в глубине остались ледяные кристаллы, поэтому есть смысл выждать ещё полчаса.

Дефростация, то есть, процесс размораживания, должна идти естественным путём – в противном случае икринки полопаются, и солить будет попросту нечего.

После полного оттаивания выложите ястыки в глубокую тарелку и залейте на 2-3 минуты горячей, 60-70 градусной, водой. Такое кратковременное воздействие не сварит, а связку «икринки-плёнка» ослабит в разы. Потом жидкость слить и начинать отделение от плёнки любым способом.

1. Промыть в небольшом количестве тузлука 20-30 секунд.
2. Слить, залить оставшейся его частью.
3. Солить 12-13, температура тузлука 10-12 градусов или 8-10 при 15-18⁰С. Чем теплее раствор – тем меньше по времени выдерживать в нем.
4. Слить засоленную икру в сито с марлей.
5. Подвесить для стока остатков жидкости.
6. Переложите продукт в заранее стерилизованную или промытую чистым тузлуком банку, заправив её прокалённым растительным маслом в пропорции одна часть на пятнадцать частей икры.

Из форели сухим способом

Икра из форели и из гольца – самая вкусная из всех, добываемых из лосося. Светло-жёлтые, янтарного цвета, икринки прекрасно смотрятся на бутербродах или в канапе в смеси с мелко нарезанным зелёным луком и сливочным маслом.

• икра форели – 200 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – щепотка.

Примечание: «щепотка» это то, что без напряжения умещается между большим и указательным пальцами.

1. Пробить икру.
2. Промыть подсолённой водой (1 ст. ложка соли на 0,5 л.), откинуть на сито и выложить в стеклянную, эмалированную или керамическую посуду.
3. Смешать с солью деревянной лопаткой до образования пены.
4. Добавить сахар.
5. Периодически перемешивать в течение 15-20 минут.
6. Выложить в стерилизованную стеклянную банку, поставить в холодильник.
7. Употребление в пищу возможно через 12 часов.

Пятиминутка

Прежде всего доступна только жителям тех мест, где ловится краснорыбица. Потому что такая икра не хранится, съесть её нужно буквально в течение суток. Конечно, готовить её лучше из свежевыловленной рыбы. Можно быстро засолить и из замороженной – но отходов будет около 50%. Икра просто «потечёт».

• 0,5 кг сырья;
• 2 л. крепкого тузлука (250-300 г соли на литр воды).
• грохотка;
• емкость для засолки;
• марля.

1. Пробить икру.
2. Промыть в тузлуке.
3. Откинуть в сито, дать стечь и залить рабочим количеством на 5 минут при температуре раствора 20-22 ⁰С. При понижении температуры тузлука на 5 градусов время посола увеличивается на 1 минуту.
4. Слить тузлук через расстеленную марлю, собрать ее в мешочек и подвесить, давая жидкости стечь, на 30-40 минут.

В реальности время приготовления икры – около часа.

Полезные свойства и возможные противопоказания

Насыщенность легкоусвояемыми белками, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами группы В и фолиевой кислотой, микроэлементами (в числе которых чрезвычайно-важный для функционирования организма фосфор) делают её незаменимой для восстановления после тяжёлых операций, при половой слабости, при проблемах с суставами и костной тканью. Она незаменима также для укрепления иммунитета, восполнения в организме гемоглобина.

Противопоказания могут быть при непереносимости животных белков и во время обострения болезней ЖКТ.
Икру нужно употреблять с осторожностью из-за большого количества содержащейся в ней соли, которая может плохо подействовать на почки. Максимальная норма потребления – не более 5 чайных ложек в сутки.

Калорийность красной икры – 245 Ккал/100 г.

Хранение

Без специальных консервантов не более 2-3 недель в холодильнике.

Лучший способ безопасного хранения – заморозка и медленная разморозка небольшого количества для употребления в течение нескольких дней.

Let’s Talk Food: икра свежая

I Если вам посчастливится достать свежую рыбную икру, вы можете приготовить чудесную свежую икру. Мне повезло, потому что наш друг Стив Йошида принес несколько свежих яиц лосося из своего второго дома в Гомере, Аляска.

I Если вам посчастливится достать свежую рыбную икру, вы можете приготовить чудесную свежую икру. Мне повезло, потому что наш друг Стив Йошида принес несколько свежих яиц лосося из своего второго дома в Гомере, Аляска.

Правильный способ заморозить свежую икру — это поместить ее в воду и заморозить икры с водой, чтобы заморозить их в глыбу льда.

Яйца кеты большие, светлая, икра красновато-оранжевая. Икра кижуча и королевская икра крупные, красно-розовые, с мягким вкусом. Икра нерки самые мелкие, а икра ярко-красной и горбуши слегка горьковата.

Икра лосося является отличным диетическим источником омега-3 жиров, а также витаминов B, D, A и C. Оранжево-красный цвет яиц лосося обусловлен астаксантином, антиоксидантным каротиноидом, который содержится в моркови и похож на лютеин. ликопин, содержащийся в помидорах, и бета-каротин.

При приготовлении икры из икры замачивайте икру в насыщенном солевом растворе в течение пяти минут, чтобы яйца слегка уплотнились и их легче отделить от мотка. Этот раствор состоит из 12 унций соли на 1 литр воды.

Через пять минут выньте яйца из солевого раствора и поместите их в чистое сито. Осторожно потяните яйца, чтобы отделить их от мотка. Удалите кусочки крови, кожи и паразитов, которые встречаются нечасто.

Сделайте рассол из 1/2 стакана соли, 2 стаканов воды и рассола в течение 5–30 минут, но не более.Еще немного, и они будут слишком солеными.

Перелейте яйца в дуршлаг, хорошо промойте чистой холодной водой и удалите остатки мембраны.

Храните икру лосося плотно закрытой в холодильнике до трех недель или заморозьте до двух месяцев.

Приготовленная икура, или икра лосося, теперь может использоваться в суши, в начинке для блинов или поверх омлетов.

Блинчики с икрой и лососем

Обслуживает 4

Яичный салат:

Смешайте в небольшой миске следующие ингредиенты:

2 яйца вкрутую, мелко нарезанные

4 столовые ложки сметаны

2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока

Соль щепотка

Блини:

Смешайте в средней миске:

1/4 стакана гречневой муки

6 столовых ложек муки

2 чайные ложки сахара

1/4 чайной ложки пищевой соды

1/4 чайной ложки соли

Добавить:

1/2 стакана цельного молока

2 больших яичных желтка

Растопить и дать остыть 1 кусок несоленого масла

Взбить чистым венчиком в отдельной миске до образования мягких пиков: два больших яичных белка, взбить яичные белки в кляр, 4 столовые ложки топленого масла.

С оставшимся топленым маслом смажьте 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием, нагрейте на среднем огне до горячего состояния. Работая партиями по шесть штук, бросьте 1 столовую ложку теста без горки на блин в сковороду и готовьте, пока на поверхности не появятся пузырьки, а нижняя сторона не станет золотистой, от 45 секунд до одной минуты. Переверните и готовьте еще одну минуту. Смажьте блины с обеих сторон оставшимся растопленным маслом, затем переложите на тарелку и накройте фольгой в тепле. Смажьте сковороду маслом между порциями.

До финиша:

Готово:

1/2 фунта тонко нарезанного копченого лосося комнатной температуры

4 унции икры икры лосося

Сметана и нарезанный чеснок

Положить кусок копченого лосося на шесть блинов, сверху выложить яичный салат.Выложите икру еще на шесть блинов, затем выложите на блины с яичным салатом.

Небольшие укусы

Видов икры:

• Икура — это икра лосося, которую часто называют красной икрой.

• В японском доме на Новый год привычна соленая икра сельди, или казуноко.

• Юни, или морские яйца, получают от морского ежа.

• Американская черная икра или икра черного осетра обычно продается на рынке в баночках.

• Масаго — икра мойвы и представляет собой крошечные флуоресцентные яйца, которые часто используются в качестве начинки для суши.

• Подобно масаго и часто дешевле тобико, икра летучей рыбы.

• Боттарга — это соленая икра кефали, которую еще называют сардинской икрой. Оно соленое, а затем сушится на солнце, и, поскольку оно становится твердым, его можно побрить или натереть на пасте, рыбе или салатах.

• Икра севруги, осетры и белуги очень дороги из-за чрезмерного вылова рыбы в Каспийском море. Следует подумать о более обильном количестве икры из других регионов.

• Веслонос, или серая жемчужина, икра рыб, родственных осетровым, которые водятся в южных реках.Они дешевле, чем икра из Каспийского моря.

• Американская золотая икра — это икра сига и, как следует из названия, желтого цвета.

Гурманские закуски

Фестиваль урожая винодельни Volcano пройдет с 16 до 19 часов. Воскресенье в винодельне Volcano Winery, расположенной в конце поля для гольфа Volcano, по адресу 25 Pii Mauna Drive. Мероприятие является сбором средств для программы Школы искусств и наук Volcano STEAM (наука, технология, инженерия, искусство и математика).

Попробуйте блюда из:

• Кафе Ono: фриттаты и канапе.

• Lava Rock Café: домашняя пицца.

• Ohia Café: суп, бутерброды, салаты, завесы и десерты.

• Пекарня Papa’a Palaoa: различные виды хлеба и печенья.

• Rusty’s Coffee: разные кофейные смеси.

• Thai Thai Restauant: летние роллы.

• Тайская еда тук-тук: хрустящие вегетарианские блинчики с начинкой.

• Volcano House: тушеная говядина Big Island в азиатском стиле, картофель Molokoi и хрустящая капуста Puna, стэк из орехов макадамии с овощным соусом Johnson Farm, чипсы вонтон, копченый лосось ломи с трюфельным маслом, мусс из лука-шалота и морская соль.

• Винодельня Volcano: сыр и спред.

• VooDoo: красная фасоль и рис.

• HFM: хот-доги для кейки.

Кеоки Кахумоку и друзья будут развлекать участников во время мероприятия, вина Volcano будут разливаться в сувенирных бокалах для гостей, а также будут проводиться туры на виноградники.

Если у вас есть вопросы, напишите мне по адресу [email protected].

Лосось приносит свою собственную икру на стол

Дегустация икры лосося перед покупкой является ключевым моментом.Красные яйца, привезенные из России и с Аляски, различаются по размеру, солености и взрывоопасности. Пастеризованный продукт, продаваемый в банках, не даст вам ни малейшего намека на сложность хороших продуктов. В «Петросяне» обычная цена на лососевую икру составляет около 100 долларов за фунт. В M&I цены колеблются в районе 20 долларов за фунт. (Фунт белуги может стоить до 1500 долларов.)

Пуристы в отношении черной икры склонны отвергать красную икру как чрезмерно соленую или рыбную. Фактически, красная икра обычно содержит меньше соли, чем черная. И пытаться измерить относительную рыбную окраску рыбных яиц — все равно что пытаться измерить относительную сырность сыра.» Они все подозрительные; это зависит от того, что вам нравится », — сказал г-н Забар.

Все источники согласны с тем, что вкус икры лосося зависит не столько от того, откуда она взята (дикорастущая или выращенная), сколько от того, как с ней обращаются после сбора урожая. Яйца, богатые маслами, которые делают лосось таким вкусным, могут очень легко испортиться и должны храниться при температуре, близкой к температуре замерзания, чтобы сохранить их вкус.

Хотя икра лосося вряд ли является стандартным американским блюдом, почти половина мирового урожая поступает из американских вод.Эрик Норман, генеральный директор компании Taku Fisheries в Джуно, Аляска, которая ежегодно вылавливает более 100000 фунтов лососевой икры (и весело признал, что никогда не пробовал черную икру), сказал, что икра лосося стала прибыльным побочным продуктом для огромного количества икры. Индустрия лосося Аляски. Почти весь урожай икры американского лосося — «миллиарды и миллиарды фунтов», — сказал он, — отправляется в Японию, где черная икра почти неизвестна, а красная икра — король.

«Японцы верят, что икура делает человека очень здоровым и очень умным», — сказал Саймон Чжан, используя японский термин для обозначения красной икры (заимствованный из русского икра).Г-н Чжан покупает яйца для True World Foods в Элизабет, штат Нью-Джерси, который поставляет яйца в большинство суши-ресторанов Нью-Йорка.

Японские ценители различают икру кеты (самой ценной), нерки и королевского лосося; из озерного и морского лосося; и от старшего и молодого лосося.

Лососевую икру можно заправить хорошим ржаным хлебом с маслом, огурцами и помидорами или заправить блинами и крем-фреш. Не волнуйтесь, что это не белуга.Самая лучшая икра, сказал г-н Чайт, — это та, которую вы можете позволить себе купить больше всего.

Как работает икра | HowStuffWorks

Икра для тех, кто умеет сдерживать аппетит, представляет собой тонкое удовольствие, предназначенное больше для вкуса, чем для желудка. Съесть больше пары ложек в компании других людей считается плохим манером. К счастью, когда дело доходит до пищевой ценности, в каждом укусе содержится много — всего одна ложка икры обеспечит вашу суточную потребность в витамине B12.

Икра также является продуктом с высоким содержанием белка, в каждой столовой ложке которого содержится менее трех граммов жира. Это отличный источник аминокислот, омега-3, витамина D, железа, магния и селена. Однако икра богата как натрием, так и холестерином, а употребление сырых продуктов сопряжено с риском пищевых заболеваний. Беременным женщинам особенно следует избегать употребления в пищу непастеризованной икры из-за возбудителя болезни Listeria .

Икра, пастеризованная или свежая, при подаче должна быть охлаждена.Тем, кто любит ужинать с икрой с традиционным мастерством, икру следует очень осторожно налить в небольшое блюдо, стоящее на подушке из колотого льда. Если марка икры достойна хвастовства, рядом может быть выставлена ​​ее крышка с четко обозначенным названием.

Пуристам лучше всего есть икру соло. Используя специально разработанную ложку из кости, хрусталя или перламутра (считается, что металлические ложки изменяют вкус икры), ягоды икры аккуратно поднимаются с блюда вертикальными движениями и наслаждаются без перерыва другими ингредиентами.

Икру также часто подают с хрустящими, только что намазанными маслом тостами. Намазанные маслом треугольники, покрытые соленой икрой и ложкой крем-фреш, создают праздник ароматов — вкус одновременно соленый и сладкий, но острый и нежный.

Блины, тонкие гречневые оладьи русского происхождения, посыпанные ложкой икры и каплей сметаны, а затем свободно скрученные в трубочку. В некоторых странах Восточной Европы икру едят с небольшим паровым картофелем. И, чтобы увеличить его количество, рестораны часто подают икру с нарезанным красным луком, тонкими кусочками сваренных вкрутую яиц и сметаной, приправленные петрушкой.

Остатки икры хранятся в свежем или пастеризованном виде только день или два. А пока переложите икру в исходную емкость, плотно накройте ее полиэтиленовой пленкой и закройте крышкой. Поместите ее в самую холодную часть холодильника, но упакуйте контейнер для икры в лед, если в холодильнике не поддерживается температура ниже 32 градусов.

Однако любители икры подтвердят, что лучший способ хранить несъеденную икру — это строго избегать ее употребления.Другими словами, купите столько, сколько вам нужно на данный момент, и наслаждайтесь, пока не будет поглощен последний сладострастный шар — желательно с тыльной стороны руки, где тепло высвобождает аромат каждой жемчужины. В конце концов, историческая загадочность икры так же приятна для рта, как и для ума.

Чтобы узнать больше об икре, перейдите по ссылкам на следующей странице.

искусство приготовления икры

12 июл Как икра сохраняется свежей

Как свежая икра остается такой свежей: искусство приготовления икры

Каждый любитель икры знает, что «свежесть» — важный компонент, когда дело доходит до наслаждения этим деликатесом.Неправильное обращение может сделать даже самую имперскую икру в мире менее чем особенным кулинарным опытом. По мере того как спрос на эту изысканную еду растет, все больше людей покупают икру в Интернете и ищут информацию о том, как икра хранится в свежем виде.

Несмотря на то, что в Интернете существует бесчисленное множество продавцов икры, не все поставщики предлагают продукцию высокого качества. Чтобы быть уверенным, что вы получаете свежую икру, убедитесь, что вы покупаете ее у надежного дистрибьютора икры. Получение высококачественного продукта и сохранение свежей икры зависит от опыта и умения выполнять следующие шаги.

Сбор урожая — Процесс добычи икры играет ключевую роль в этапах, необходимых для достижения и поддержания оптимальной свежести. Исторически икра поступала только из Каспийского и Черного морей. Однако чрезмерный вылов рыбы, загрязнение окружающей среды и медленные темпы роста потребовали эволюционного процесса, который теперь делает возможным выращивание на фермах икры высокого качества. Даже с учетом достижений в области сельского хозяйства сбор икры — деликатная и по-прежнему ручная процедура.

Обработка — После отделения икры от яичников рыбы их промывают холодной водой, сливают и солят.Качество икры обычно оценивается в зависимости от размера, текстуры и вкуса яиц. Яйца, содержащие менее 4% соли, называются «малоссолом» и считаются свежей икрой. Однако содержание соли в самой дорогой икры высокого качества сегодня составляет 3% или меньше. В оригинальных вакуумных банках рекомендуется употреблять не более 12 месяцев. При переупаковке икры в банки или жестяные банки меньшего размера срок годности составляет не более 6 месяцев.

Упаковка — После завершения процесса рассола икра сливается и помещается в контейнеры.Свежая икра тщательно упаковывается в герметичные лакированные банки емкостью 2,2 фунта или 4 фунта, которые называются «Original Tin / OT».

Хранение — Даже после тщательной упаковки скоропортящийся характер этого деликатеса требует очень точных условий хранения для поддержания оптимальной свежести. Таким образом, идеальная температура для хранения свежей икры — от 28 до 30 градусов по Фаренгейту. Для домашнего ухода храните неоткрытую икру в нижнем ящике, который обычно является самым холодным отделением вне морозильной камеры. Средняя температура типичного домашнего холодильника обычно составляет от 33 до 40 по Фаренгейту.В открытой банке или жестяной банке икра не должна храниться более 48 часов.

Отгрузка — Как для продажи икры в Интернете, так и для покупок в магазине, поддержание качества икры в процессе доставки означает, что…

• Икра хранится в герметичной жестяной или стеклянной таре
• Крышки плотно прилегающие и надежные
• Продукт упакован в изотермический контейнер и при соответствующей температуре, необходимой для предотвращения размораживания или замораживания икры

Существует ряд переменных, которые определяют, как долго икра остается свежей.Например, неоткрытая банка свежей икры может оставаться свежей в холодильнике до 4-6 недель. Однако после открытия он будет сохранять видимость свежести не более 5 дней при хранении при температуре от 30 ° F до 38 ° F. Икра от Caviar Lover соответствует всем вышеперечисленным критериям свежести, выбирается только самая свежая икра и соответствует самым высоким стандартам транспортировки. Попробуйте самую свежую икру онлайн!

Как приготовить икру форели в домашних условиях. Как правильно засолить икру форели в домашних условиях

Красная рыба всегда волновала гурманов, ведь ее вкус не оставит равнодушными, но они любят это лакомство не только за вкусное мясо.Одним из любимых блюд по-прежнему остается икра рыбная, особенно соленая, как замариновать икру форели в домашних условиях — читайте в статье. Очень важно засолить лакомство самостоятельно, ведь так оно получается намного полезнее, вкуснее и в несколько раз дешевле того, что продается в магазине готовым.

Как выбрать форель для засолки икры

Результат посола продукта во многом зависит от правильно подобранной красной рыбы. Чтобы не испортить весь процесс приготовления некачественным продуктом, при покупке следуйте этим простым рекомендациям:

• Обязательно купите неразрезанную тушку рыбы.
• Всегда выбирайте самку форели.

Отличить самку от самца несложно, так как она имеет характерный «женский» облик: округлые формы (включая голову), светлый окрас. Самец имеет более хищный вид и имеет заостренные (удлиненные) формы.

Как отделить икру форели от пленки: способы домашней уборки

Перед тем, как приступить к засолке красной икры, необходимо очистить ее от пленки (ястыка).Сделать это можно любым удобным для вас способом: как вручную, так и подручными средствами. Предлагаем вам 3 самых простых и быстрых способа чистки икры в домашних условиях.

Способ №1: чистка в «рукаве» из марли

Формируем из марли «рукав» (для этого используем многослойную марлю). Закрываем «рукав» с одной стороны, затем вливаем в него икру.

Яйца тщательно промываем водой, в результате с них смывается пленка.

Способ №2: очистка горячим рассолом

Очень эффективный метод очистки, не требующий больших усилий, но имеющий свои нюансы.

1. Чтобы освободить свежую икру от пленок, сначала нужно вскипятить воду, смешать с солью (3 столовые ложки на 1 литр воды), немного остудить.
2. После этого необходимо залить яйца готовым рассолом, накрыть крышкой и оставить «пропитаться» на 20 минут. За это время пленка будет меняться, становясь более рыхлой.
3. Теперь можно переходить к следующему этапу очистки — берем венчик для взбивания (в крайнем случае вилку) и начинаем размешивать икру в рассоле.Взбить хорошенько, но осторожно, чтобы яйца разбились, а сами яйца остались целыми. Движения необходимо производить по кругу, в одну сторону, чтобы образовалась воронка, благодаря которой пленка начнет наматываться на ободок.
4. Когда большая часть яиц очищена, перекладываем массу на сито и даем рассолу стечь с икры.
5. Затем порциями кладем на салфетку (или бумажное полотенце), накрываем сверху полотенцем и начинаем вытирать яйца. Все делаем аккуратно, чтобы не повредить их.

В результате удаляются остатки яичников и мы получаем рассыпчатые сухие (иными словами — зернистые) яйца. Как видите, очистка таким способом напрямую объединяет сам процесс засолки.

При использовании метода горячей очистки очень важно следить за температурой рассола. Если вы положите красную икру в слишком горячую жидкость, яйца просто приготовятся.

Проверить правильность температуры несложно — бросить в рассол 1-2 крупинки, если они практически не меняют цвет, то t ° C — это хорошо.Но если брошенные яйца вянут, значит, жидкость еще горячая, дайте время остыть.

Еще один важный нюанс — не промывайте яйца холодной пресной водой, от этого они потеряют эластичность и станут жесткими.

Метод № 3: чистка вручную или дуршлагом

Почистить икру своими руками, не прибегая к лишним дополнительным средствам, вполне возможно. Для этого нужно просто разбить ястык на несколько частей, а затем начать руками (или вилкой) достать из него крупицу красной икры.

Можно попробовать протереть битую пленку с яйцами через дуршлаг (с соответствующим размером отверстий) или через сетку.

Как выглядит в действии ручной метод очистки и через сеть — смотрите небольшой видеоролик.

Как засолить икру форели в домашних условиях: рецепт с сахаром и солью

Солить икру радужной форели можно не только в рассоле, иногда для засолки используют сахар. Технология приготовления икры с сахаром и солью такая же, как и в рассоле, разница только в количестве основных ингредиентов.

Ингредиентов на 1 литр воды

• Соль — 50-70 г;
• Сахар — 25-35 г.

Препарат

1. Приготовить рассол: смешать соль, сахар, воду. Варим, остужаем.
2. Положите очищенную икру форели в рассол на 15 минут. Важно, чтобы рассола было в 2 раза больше, чем самой икры.
3. Через четверть часа яйца кладем на дуршлаг и сушим.
4. После этого раскладываем соленую массу по стерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем в холодильник на 2-3 часа.

Старайтесь долго не хранить рассол, а использовать в течение 2–3 дней. Однако если вы планируете солить сразу много икры, то обязательно переложите соленый продукт в стерилизованные банки и уберите их в морозильную камеру. Размороженный продукт не теряет вкусовых качеств и полезных свойств.

При длительном хранении не забывайте постоянно следить за своим лакомством. Если запах и цвет яиц изменились, значит, блюдо испортилось и есть его не рекомендуется.

Секреты засолки

1. Для засолки можно использовать не только свежую, но и замороженную рыбу. Единственное — нужно уметь правильно ее разморозить: сначала форель нужно переложить из морозилки на одну из полок холодильника, выдержав там рыбу около 6-8 часов, только после этого форель вынимаем из на холоде, заканчивая размораживанием при комнатной температуре.
2. Если вы собираетесь солить икру исключительно в соли, то для засолки необходимо подготовить рассол (высококонцентрированный солевой раствор).Использование сахара для засолки — берите его в небольшом количестве, то есть в 2 раза меньше, чем самой соли.

Вот, пожалуй, все секреты того, как выбрать, почистить и засолить икру форели в домашних условиях. Это не такой сложный процесс, как кажется на первый взгляд. Икра красной рыбы солится намного быстрее, чем само мясо форели. Подробнее о том, как вкусно засолить форель в домашних условиях, читайте в одной из статей на сайте.

Приготовьте любимое лакомство дома — и получайте огромное удовольствие от проделанной работы в виде вкусных домашних бутербродов с соленой икрой.

Праздничные канапе с форелью от шеф-повара

Бутерброды — всегда отличный выбор для вкусного фастфуда стола, на празднике стоит еще немного поработать. В этом случае от сэндвич-эссенции фуршета уж точно не отойти. Наш шеф-повар предлагает приготовить необычные канапе из форели.

Приятного аппетита!

Икра форели — это не только потрясающе вкусная, но и очень полезная закуска. Его можно намазать на буханку и хрустящие хлебцы, завернуть в блины или добавить в салаты для нового вкуса.Однако далеко не все хозяйки знают, как делается засол форелевой икры. На самом деле ничего сложного в этом процессе нет. Вам просто нужно неукоснительно следовать пунктам инструкции, описанной ниже.

С чего начать?

Идем в ближайший продуктовый магазин или супермаркет за свежей икрой. Его следует максимально плотно уложить в тару. Если вы новичок и понятия не имеете, как мариновать икру форели, то ничего страшного. Сейчас мы расскажем, как это делается.

Приготовление

Если у вас дома нет специального сита для отделения яиц от пленки, то придется это делать вручную. Конечно, первое время этот процесс может занять несколько часов.

Практическая часть

Положите икру в таз с горячей водой и аккуратно разделите яйца руками. Постарайтесь подобрать оптимальную температуру, чтобы не обжечь пальцы. Как только все яйца будут очищены, необходимо слить жидкость и промыть их в холодной водопроводной воде.

Как засолить икру форели — способ №1

Шаг первый

Слить всю воду из миски, выложить икру в глубокую тарелку, посыпать сверху сахаром и солью. Вы можете сами выбрать количество этих продуктов. Но при этом соотношение соли и сахара должно быть 2: 1. Смешиваем ингредиенты, оставляем в таком состоянии буквально на 15 минут. Затем полученную массу откидываем на дуршлаг и даем жидкости полностью стечь.

Шаг второй

Подготовьте стеклянную емкость. Аккуратно переложим в него икру. Осталось закрыть посуду крышкой и убрать в холодильник. Уже через 4 часа соленая икра форели будет готова к употреблению. Может храниться в холодильнике до двух месяцев. За это время он не потеряет свежести. Если вы попробовали икру и поняли, что пересолились, то просто промойте ее теплой кипяченой водой перед подачей на стол.Желаем приятного аппетита!

Способ №2

Отвечая на вопрос «Как засолить икру форели?», Нельзя не упомянуть второй вариант. В этом случае вам понадобится физиологический раствор, который в народе называется «рассол». Он сделан из соли и сахара (по 2 столовые ложки каждого ингредиента) с добавлением стакана воды. Икра заливается рассолом только тогда, когда она полностью остынет. После этого даем будущей закуске не менее 1 часа, чтобы она хорошо настоялась.Вот и все кулинарные секреты. При этом следует учитывать тот факт, что соленая таким образом икра хранится всего несколько дней.

Дополнительно

Осталось озвучить самый важный момент по обоим методам. Дело в том, что засолку форели или ее икры нельзя проводить в металлической таре. Лучше всего остановить свой выбор на стеклянной посуде. В противном случае соленая икра будет иметь неприятный металлический привкус, который сильно ее испортит. Теперь вы знаете, как засолить икру форели в домашних условиях.Вы можете выбрать любой метод или эксперимент, пробуя каждый из них по очереди.

Соление рыбы в промышленных условиях происходит быстро: с помощью инжекторов накачивают мясо солевым раствором, препаратами для яркого цвета и удержания влаги. Поскольку вкус и полезность такого продукта сомнительны, естественно возникает вопрос, как солить форель самостоятельно. Вот 8 рецептов, как приготовить в домашних условиях нежные, умеренно соленые лакомства — филе форели и икру.

Как нарезать соленую форель

Живую форель достать сложно, поэтому в большинстве случаев приходится довольствоваться замороженной или охлажденной рыбой. Последний вариант лучше: по такой тушке легче определить, насколько свежа. Рыба долго хранилась, если после прессования на филе остаются мутные глазки, липкая чешуя, на филе остаются вмятины. Не покупайте форель с ярко-красным мясом. У рыб, выращенных в естественной среде без кормления окрашенными комбикормами, цвет туши светло-розовый.

На уловки продавцов, стремящихся увеличить вес форели и придать ей товарный вид, свидетельствует слишком блестящая чешуя, при нажатии на которую вытекает жидкость. Для засолки подходит рыба без ярко выраженного запаха. У нее должны быть яркие чистые жабры, влажная кожа без повреждений и плотное филе с белыми прожилками.

Форель перед засолкой ее необходимо разделить:

1. Положите рыбу на разделочную доску и, двигаясь от хвоста к голове, снимите чешую с обеих сторон.Удобнее всего это делать большим кухонным ножом.
2. Осторожно, чтобы случайно не проткнуть ножом желчный пузырь, разрезать живот. Пальцами удалите кишечник. Вместе с ними удалите из полости тромбы и пленку — они придают горечь.
3. Если есть икра, переложите ее в отдельную посуду. Промыть очищенную и потрошенную рыбу тщательно холодной водой.
4. Отрежьте очень острым ножом голову и хвост, удалите плавники.
5. Пройдите ножом по хорде. Захватив кожу с разреза головы, легким усилием потяните ее к хвосту, чтобы снять. Проделайте то же самое с другой стороной.
6. Удалите галтели с гребня. Пинцетом удалите оставшиеся в тушке кости.

Чтобы мясо оставалось твердым, слегка очистите форель от кожуры. Если желчь все еще разливается, как можно скорее промойте внутреннюю полость водой, обработайте яблочным уксусом или лимонным соком, а затем снова промойте.

Рецепт влажной засолки форели в домашних условиях

Любую рыбу можно солить сухой или влажной.В первом случае используется соленая смесь, во втором — рассол. Благодаря рассолу мясо форели получается сочным, нежным, острым. Для приготовления рассола на каждый литр воды берут 90 г поваренной соли, 25 г сахара и 15 мл уксуса. Из специй можно взять лавровый лист, и душистый перец горошком.

Пошаговый рецепт солить форель в рассоле:

Солить форель в домашних условиях быстро таким же способом, но на каждый килограмм филе берут литр воды и 4 столовые ложки соли и сахара.Рыбу, залитую рассолом, не охлаждают. Он должен постоять при комнатной температуре два часа, после чего его можно будет есть.

Экспресс-рецепт острой форели

Чтобы посолить килограмм рыбы, понадобится 90 г соли, 750 мл воды, 50 мл растительного масла, 15 мл уксусной эссенции, 3 лавровых листа, лук репчатый, 8 горошин черного перца.

Процесс приготовления:

Как вкусно засолить форель в домашних условиях сушеной

Перед засолкой не нужно снимать кожу с рыбы и удалять косточки.Достаточно просто сделать разрез сзади по гребню. Смешайте две части соли и одну часть сахара, белый перец и несколько нарезанных листьев лавра. Полученной смесью натереть рыбу изнутри и снаружи. Обязательно заправить «карман» на коньке. Оберните обсыпанную рыбу полотенцем и обвяжите веревкой. Оберните бумагу вокруг пачки. Поместите форель в холодильник. Переверните рыбу из стороны в сторону несколько раз в течение следующих трех-четырех дней. При необходимости замените влажную бумагу на сухую.Когда рыба посолится, снимите кожу и кости, остатки смеси. Смажьте филе подсолнечным маслом.

Финский рецепт засолки форели в домашних условиях

Приготовление рыбы:

1. Положите куски подготовленной рыбы (1 кг) кожей вниз в лоток.
2. Сверху посыпать ломтики смесью соли (60 г) и сахара (25 г).
3. Переложите рыбу на веточки укропа. Обильно сбрызните форель бренди или водкой.
4. Накройте поднос пищевой пленкой и отложите на столе.
5. Через 3–4 часа, когда соль растворится и рыба выпустит сок, поставить емкость в холодильник.

Через день вы получите отличное малосоленое мясо для суши. Хочешь соленее? Подождите еще день, и рыба будет готова.

На Камчатке слабосоленую форель готовят несколько иначе. На килограмм рыбы возьмите 6 столовых ложек крупной соли и 3 столовые ложки сахара. Кусочки филе с кожей обильно посыпают смесью, а затем кладут друг на друга на сухую хлопчатобумажную (льняную) ткань.В этом случае кожа должна быть снаружи. Затем рыбу заворачивают в ткань.

Упаковка должна быть такой, чтобы ткань полностью впитывала жидкость, которая будет выделяться из филе 2-3 дня. Плотно заверните рыбу, но не плотно.

Поместите обернутую форель на нижнюю полку холодильника. На второй день его можно развернуть и попробовать. Если мясо слабосоленое, добавьте еще немного соли и сахара. На третьи сутки ткань удаляется.Хранить форель в сушеном посоле можно долго, но только в морозилке, завернутой в бумагу.

Как засолить икру форели в домашних условиях

Перед послом икру помещают на сито и промывают холодной водой, убирают ястык. Освободившиеся от пленки яйца переносят в емкость, где заливают раствором. Рассола должно быть в 2 раза больше, чем соленого продукта. Для приготовления рассола на каждый литр теплой воды берут 60 г морской соли и 30 г сахара.Икра лежит в растворе 10–20 минут. Затем его откидывают на дуршлаг, давая стечь жидкости. Готовую икру переложить в стеклянную банку, укупорить и хранить в холодильнике не более 75 дней.

Рецепт засолки икры форели в домашних условиях (сухой способ):

Если икра слишком соленая, опустить ее в теплую кипяченую воду на 3-4 минуты. Соотношение жидкости и продукта 2: 1. Затем слейте воду через марлю или сито.

Ниже видео о том, как солить форель в домашних условиях.Воспользовавшись рецептом заведующего рубрикой «Один вкус» Михаила Гасенегера, вы всего за час приготовите вкусную малосоленую рыбу.

Как засолить икру форели в домашних условиях?

В нынешней экономической ситуации порадовать себя и своих близких такой лакомством становится все сложнее. Красная икра всегда считалась дорогим угощением. Причин тому множество: полезные свойства, необычный вкус и, конечно же, ограниченное количество.Но сложность изготовления никогда не была высокой, поэтому икру можно солить в домашних условиях.

Прежде всего, вам нужно найти подходящий материал. Икра бывает разных видов и отличается качеством и сроком хранения. Отличить икру форели несложно: она выделяется более насыщенным цветом и небольшими размерами. Также такая икра обычно имеет более выраженный и яркий вкус.

Обычно для засолки в домашних условиях берут икру в плевелах (ястиках), которые необходимо приготовить заранее.Эта манипуляция может показаться сложной, но во второй раз не вызовет никаких проблем.

Икра обязательно должна быть свежей, яркой и однородной по цвету. Если вы почувствовали неприятный запах или заметили пятна на поверхности, то от покупки лучше отказаться.

Совет. Можно брать не только свежую, но и замороженную икру. Во втором случае требуется правильное размораживание (сначала в холодильнике, а потом при комнатной температуре).

Нашли подходящее сырье, но не умеете засолить икру форели в домашних условиях? Мы покажем вам лучший рецепт.

Если вы хотите получить вкусный и нежный продукт с тонкими стенками, то запомните основное правило — без холодной пресной воды … С его помощью пленки снимаются быстрее, но икра становится жесткой, эластичной. При использовании воды она должна быть немного теплее комнатной температуры, если не указано иное.

В первую очередь нужно приготовить икру к засолке … Можно разными способами … Самый популярный — с помощью марли … Для этого понадобится большой кусок марли, который сложен внутрь. несколько слоев так, чтобы получилось своеобразный кармашек, в который икра икра лежит.Затем марлю опускают в большую кастрюлю с теплой водой и осторожно перемешивают. Таким образом яйца отделяются от пленки, оставшейся на марле. Этот способ довольно простой, но требует времени.

Самый быстрый способ отделить икру от икры — это горячей водой … В нее наливают всю икру на несколько секунд. Пленка сразу дает усадку, становится серой и оставляет яйца. Недостатком этого метода является необходимость выбора остатков пленки, так как они плохо сказываются на вкусовых качествах и внешнем виде блюда.

Другой метод , которым могут пользоваться только люди с терпением, это разновидность массажа. В этом случае каждый ястык разбивается на две-три части, а затем из него аккуратно вынимается икра. Процесс очень долгий, яйца нужно тщательно вымешивать, чтобы яйца отделились от пленки, но не лопнули.

На данном этапе упор делается на специальный раствор рассол … Готовится из простой воды и морской соли … Если под рукой нет морской соли, то можно взять обычную каменную, правда, в этом случае пропорции могут немного отличаться. Стандартный рассол предполагает соотношение 300-400 граммов соли на литр воды. После закипания добавляют соль, затем убавляют огонь и дают закипеть 5-8 минут.

После этого даем сковороде остыть. Температура раствора должна быть немного выше комнатной.

Затем икру выкладываем в остывший рассол и оставляем минимум на 5 минут.Этого времени обычно достаточно для первичного посола. Если на этом этапе вытащить икру, получится слегка соленый и нежный продукт. Стоит помнить, что такая икра будет храниться не более трех-пяти дней .

Многие хотят знать как засолить икру форели для длительного хранения … Секрет очень прост — оставить ее в рассоле надолго. 25-30 минут в подсоленном растворе позволят икре насытиться солью и, соответственно, увеличат срок ее хранения.

Лучший способ определить, готова ли икра — попробовать пару яиц. У каждого человека свои предпочтения, поэтому время засолки подбирается опытным путем.

Пока икра в рассоле, можно выделить остатки пленки, а также приготовить марлю.

Есть только один способ достать икру — процеживание через марлю … Икру аккуратно раскатать по марле, тогда на ней останутся все пленки от лопнувших яиц. Дать стечь воде и повесить марлю с икрой на 10-15 минут.

Как только икра будет готова, переложить ее в заранее подготовленные маленькие стеклянные баночки … Емкость должна быть плотно закрытой. Настоятельно рекомендую стерилизовать банки перед использованием. … Икру следует есть не ранее, чем через 12 часов.

Конечно, у каждого рыболова свой метод соления икры речной форели, но мы выделим еще один интересный способ. Его особенность в том, что нет необходимости ждать несколько часов. В чем принципиальное отличие быстрой засолки?

Как засолить икру форели в домашних условиях: рецепт 1

Очистить икру и переложить в миску.

Сахар и соль смешать в соотношении 1: 2. Залить полученной смесью икру, аккуратно перемешать. Через десять минут процедить через марлю, должна стечь лишняя жидкость. Не торопитесь, этот процесс займет около пятнадцати минут.

Переложить икру в стеклянную банку, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 часа. По истечении указанного времени можно порадовать себя бутербродом с икрой форели.

Как засолить икру форели в домашних условиях: рецепт 2

Освободив икру от пленки, переложите ее в большую кастрюлю или миску.В другой кастрюле приготовьте рассол. Для этого в теплой воде растворите сахар и соль. На литр воды нужно 70 граммов соли и 35 граммов сахара. Количество воды должно быть вдвое больше икры.

Полученным раствором залить икру и оставить на 10 минут. После этого икра откидывается на дуршлаг или марлю, немного просушивается. Разложив икру по банкам, уберите их в холодильник. Дегустация может начаться через 2 часа.

Вам также может понравиться

Как приготовить холодец самостоятельно — рецепты, советы

Как засолить икру форели в домашних условиях: лучшие рецепты
Как засолить икру форели в домашних условиях? В нынешней экономической ситуации порадовать себя и своих близких такой лакомством становится все сложнее.

Источник: digivi-cctv.ru

Как солить красную икру: «мокрый» рецепт

Состав:

1. Икра красная — 150 г.
2. Вода — 1 л.
3. Соль — 5 ст.л.
4. Сахар — 1 ст.

Подготовка:

• Сначала нужно приготовить крепкий солевой раствор.

1. Налейте в кастрюлю 1 литр воды.
2. Добавить соль и сахар, поставить на огонь.Необходимо, чтобы вода закипела.
3. Когда вся соль растворится, остудите раствор до 50 градусов.

• Икра в фильме под названием yastek … Чтобы бесплатно икры, вы можете использовать методы, описанные здесь. Или поместите пакеты в физиологический раствор и начните перемешивать вилкой. Простые движения, как взбивание яиц.

Этим методом убиваем двух зайцев — снимаем пленку и начинаем процесс засолки. Оптимальное время для икры в физиологическом растворе — 15 минут.

• Очистив икру и дождавшись времени, слейте рассол через дуршлаг или сито.

Икра, подсоленная таким быстрым способом, может храниться в холодильнике в стеклянной таре не более 2 — 3 суток.

Как солить красную икру: сухое посолку

Состав:

1. Икра красная — 1 кг.
2. Соль крупного помола — 2 ст.
3. Масло растительное — 2 ст. ложки

Подготовка:

• Процесс начинается с выпуска яиц из ястека (если это не было сделано заранее).Для этого поместите икру на дуршлаг. Положите его в кипящую соленую воду и выдержите 25-30 секунд.
• Затем протереть икру через крупное сито.
• Затем поместить в эмалированную посуду и постепенно всыпать соль, помешивая руками или деревянной лопаткой.
• Когда закончите, разложите икру по предварительно простерилизованным стеклянным банкам.
• Сверху добавить растительное масло и накрыть крышкой.

Как засолить икру форели

Рецепт посола №1

Состав:

1. Икра красной форели — 200 гр.
2. Соль — 1 ст. Л.
3. Сахар по вкусу.

Подготовка:

• Отделить икру от пленки.
• Моем и кладем в эмалированную посуду.
• Добавьте столовую ложку соли и перемешайте деревянной лопаткой до образования белой пены.
• При желании можно добавить немного сахара.
• Тщательно перемешивать 15-20 минут.
• Готовую икру выкладываем по стерилизованным стеклянным банкам и ставим в прохладное место (холодильник) на 12 часов.

Рецепт засолки икры форели №2

Состав:

1. Икра форели — 200 гр.
2. Соль — 2 ст. ложки.
3. Сахар — 1 ст. л.
4. Масло растительное — 0,5 ст.

Подготовка:

1. Возьмите 1 литр воды, залейте в кастрюлю и доведите до кипения.
2. Растворить сахар и соль.
3. Дайте раствору остыть до комнатной температуры. Затем процедить через сито, чтобы не было осадка.

• Очищаем икру от пленочной икры, как описано в рецептах выше.
• Отложить на дуршлаг, промыть и дать стечь воде.
• Затем икру опускаем в рассол на 10-15 минут.
• Убираем обратно в дуршлаг и даем рассолу стечь.
• Складываем в чистую банку, добавляем немного растительного масла и ставим в холодильник на 3 часа.

Приморские рецепты, как солить красную икру горбуши и форели
Красная икра всегда считалась деликатесом.Его обжаривают, добавляют в уху, однако лучшим способом приготовления считается соление. Гурманам нужен вкус.

Источник: makchen.ru

Соление икры форели

Как засолить икру самому? Нет ничего проще, если вы будете следовать всем советам и уловкам. Приготовив это лакомство самостоятельно, вы сможете получить от него максимум удовольствия. А также будет намного вкуснее магазинной готовой продукции и, что немаловажно для большинства гурманов, в несколько раз дешевле. Естественно, что конечный результат вашей работы будет зависеть от качества сырья, а также от выбранного рецепта приготовления.

Чтобы икра домашней форели была отличного качества, нужно научиться, правильно выбирать красную рыбу. Чтобы не испортить готовый продукт, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

• Купить форель целиком.
• Всегда покупайте самку. Его отличительные черты: светлая кожа и округлые формы (туловище и голова).
• У самца заостренное хищное тело.

Чтобы вкус домашней икры был непревзойденным, необходимо соблюдать несложные правила.

В основном, на конечный результат засолки красной икры в домашних условиях влияет качество используемых ингредиентов. Для засолки используется как свежее, так и замороженное сырье. Если продукт заморожен, то перед тем, как посолить, его нужно хорошенько подготовить. Чтобы яйца после разморозки не потеряли форму и вкус, размораживать их нужно медленно — сначала выдержать около двенадцати часов на полке в холодильнике, а затем при комнатной температуре, пока полностью не разморозятся.

Стеклянная тара для икры

Перед тем, как приготовить заготовку, нужно подготовить всю необходимую посуду и инвентарь.Это может быть банка из стекла или любого не поддающегося окислительным процессам материала, в котором будет храниться готовый продукт. А еще понадобится сито для мытья яиц и хороший нож.

Если икра форели оказалась слишком соленой, то промыть ее черным чаем или кипяченой водой поможет избавиться от лишней соли.

Готовую икру домашнего посола храните в холодильнике. Не рекомендуется делать это более 75 дней.

Как правильно чистить изделие

С марлей

Для этого сложите большой марлевый лоскут пополам и поместите в середину икру.Затем эту марлю опускают в кастрюлю или миску с водой комнатной температуры и вращают. Таким образом, пряжа начнет постепенно отделяться, а ее части останутся на марле. Метод удобен и прост. Обратной стороной является длительный период приготовления.

Горячая вода

Залейте икру горячей водой на пару секунд. Благодаря этому все пленки отделятся от яиц. Метод довольно быстрый, но требует дополнительного отбора кусочков пленки, находящихся в икре.

С массажем

Метод очень аккуратный, но длительный и кропотливый. Защитная пленка разрезается ножом пополам или на несколько частей, а яйца оттуда постепенно удаляются.

Венчиком

Венчик для икры

Разрежьте пленку в нескольких местах и ​​залейте икру теплой водой. Затем опускаем туда венчик и начинаем медленно помешивать. В результате таких действий кусочки ястки будут наматываться на венчик. По окончании взбивания кидаем икру на сито, а оставшиеся частицы пленки отбираем руками.

У всех этих методов есть как явные преимущества, так и недостатки.

Классический рецепт приготовления

Для того, чтобы засолить икру форелевой семейной в домашних условиях таким способом, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Затем приготовьте крепкий солевой раствор (рассол). Для этого в кастрюлю наливаем необходимое количество воды и доводим до кипения. Затем посолите из расчета 300-400 грамм на 1 литр воды. Можно использовать любую соль, но предпочтительнее морская. Рассол необходимо кипятить 5-10 минут.

Сильный солевой раствор (рассол)

После этого полученный рассол необходимо охладить до комнатной температуры. Обязательно контролируйте этот процесс, так как использование слишком горячей воды приведет к тому, что яйца просто закипят.

Следующий шаг — залить икру физраствором на 5-8 минут. Этот продукт рекомендуется употреблять в течение нескольких дней. Время выдержки икры в рассоле будет зависеть от того, сколько вы планируете хранить готовый продукт.

Если ориентировочный срок хранения составляет около 30 дней, то икру следует выдержать в рассоле около получаса.После слива рассола икру нужно дать настояться около 12 часов.

Экспресс-способ засолки

Этот рецепт предполагает использование таких ингредиентов:

Чтобы засолить икру таким образом, ее сначала нужно поместить в любую посуду и засыпать смесью соли и сахара в соотношении 2: 1. Тщательно перемешайте и оставьте на некоторое время (около 10 минут). После этого икру переложить на марлю и дать стечь лишней жидкости. Этот процесс занимает в среднем 15–20 минут.

Положить икру в солонку

Затем икру нужно переложить в любую подходящую посуду, например, в стеклянную банку, и поставить в холодильник. Приготовленную таким образом красную икру можно есть через 3-4 часа. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается слабосоленым и невероятно нежным, с ярко выраженным вкусом.

Резервный вариант засолки

Для этого рецепта вам понадобится:

• икра форели;
• вода — 1 литр;
• морская соль;
• масло растительное (оливковое и подсолнечное) — 1-2 ст.л.

1. Приготовление рассола. Для этого доведите воду до кипения и остудите. Сырой картофель или яйцо погружают в воду. Затем, помешивая, постепенно всыпать в воду соль. Тузлук считается готовым после того, как картофель или яйцо всплывет на поверхность.
2. Залейте икру приготовленным рассолом на 15 минут. Затем кладем на сито для просушки.
3. Выложите сушеную икру в банку, залейте сверху маслом и уберите в холодильник. Можно есть через несколько часов.

Вы когда-нибудь испытывали невыносимую боль в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это такое:

• невозможность передвигаться легко и комфортно;
• дискомфорт при подъеме и спуске по лестнице;
• неприятный хруст, щелканье не само по себе;
• боль во время или после тренировки;
• воспаление и припухлость суставов;
• беспричинная, а иногда и невыносимая ноющая боль в суставах.

А теперь ответьте на вопрос: вам это подходит? Как вы можете терпеть такую ​​боль? А сколько денег вы уже «вылили» на неэффективное лечение? Правильно — пора с этим покончить! Ты согласен? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором он раскрыл секреты избавления от боли в суставах, артрита и артроза.

Соление икры форели
Как засолить икру форели в домашних условиях и как правильно выбрать рыбу, чтобы она была вкусной и полезной, способы чистки и правильное засоление, рецепты, а также полезные советы.

Источник: www.agro-biz.ru

Соленая икра — это всегда деликатес, который можно подать к любому столу. А если это икра красной рыбы, то деликатес вдвойне. Если вы умеете солить икру форели, то сможете удивить своим неповторимым кулинарным искусством как своих близких, так и родных, а также гостей и коллег по работе.

Для приготовления этого королевского блюда нужно совсем немного ингредиентов. Это сама икра форели, соль и вода. Все, больше ничего не нужно.

Обращаем ваше внимание, что на засолку можно брать как свежую, так и замороженную икру. Однако, если у вас есть только замороженный вариант икры, то вам необходимо правильно ее разморозить. Сначала поместите его в холодильник на 12 часов, а затем разморозьте при комнатной температуре.

Как солить?

Итак, как засолить икру форели в домашних условиях? Вам понадобится так называемый рассол — это раствор, в котором соль присутствует в высокой концентрации.Приготовим: берем кастрюлю с водой и ставим на огонь. Добавьте соль, как только вода закипит. Следует учитывать необходимые пропорции: на 1 литр воды нужно добавить около 400 граммов соли. Этот раствор следует кипятить около 7 минут.

После того, как рассол будет готов, ему нужно дать остыть до комнатной температуры. Если вы воспользуетесь горячим солевым раствором, велика вероятность, что икра вместо того, чтобы хорошо посолить, просто закипит.

Вам нужно приготовить блюдо под названием «Икра форели»? Соль дома? Затем переходите к третьему этапу засолки.Все просто: икру нужно залить охлажденным рассолом.

В зависимости от того, как долго вы хотите хранить готовый продукт, икры нужно выдерживать в рассоле разное время. Если вы хотите, чтобы лакомство из красной рыбы радовало вас месяц, замочите икру в солевом растворе на полчаса. В противном случае оставьте икру в рассоле примерно на 7 минут.

Когда икра будет готова, слейте физиологический раствор. Готовое блюдо оставить, дать настояться 12 часов.

Использовать

Икру нужно съесть в течение 3-х дней, иначе она станет черствой. Это отличное блюдо, которое можно есть как самостоятельно, так и в качестве добавки к салатам, закускам; соленая икра форели — отличная начинка для блинов. Также можно приготовить бутерброды с маслом и икрой форели.

Икра красная засолка

Если вы умеете солить красную икру, вы можете неплохо сэкономить: ведь вам не обязательно покупать этот продукт в магазине, вы можете приготовить его сами.

Для того, чтобы у вас была соленая икра, вы должны сначала купить красную рыбу. Без разницы, какая это будет рыба. В магазине старайтесь выбирать рыбок женского пола, а не самца.

Откройте брюшко и выньте икру из яичника. Будьте осторожны при этом. Если позвоночник не поврежден, промойте икру холодной водой. В противном случае это потребуется. Возьмите примерно 6 столовых ложек соли на литр воды.

Второй этап самый сложный и длительный: нужно снять пленку с каждого яйца.Для этого отлично подойдет миксер. Можно протереть икру через решетку или использовать марлевый рукав.

Приготовьте раствор перед засолкой красной икры. При определении количества воды ориентируйтесь на объем икры. Возьмите воду в объеме, в 2 раза превышающем объем икры. Перед тем как влить рассол в икру, последнюю необходимо охладить.

Примерное время выдержки красной икры в рассоле — 15 минут. Если вы планируете хранить икру долгое время, то в рассоле ее нужно держать подольше.

Икра должна сохнуть на полотенце около 2 часов. По истечении этого времени смажьте его маслом и разложите по стерильным банкам. Готовый продукт можно подавать еще через 2 часа.

Как засолить икру форели в домашних условиях?
Соленая икра — всегда деликатес, который можно подать к любому столу. А если это икра красной рыбы, то деликатес вдвойне. Если вы знаете, как

Икра долгое время считалась деликатесом, и это неудивительно, ведь она заслуживает того, чтобы считаться таковым.На повестке дня очень актуальный вопрос — как засолить икру форели. Приготовить вкусную закуску в домашних условиях будет совсем несложно, если следовать нашим рекомендациям. Мы не будем заставлять вас ждать, давайте сразу приступим.

Выбор икры форели для засолки

Посол форелевой икры не может пройти по всем правилам, если не подобрать для процедуры в домашних условиях правильный рецепт и качественный продукт.

Есть 3 вида икры:

• Сырье (икра) — после промывки икра не должна освобождаться от пленки, с ее помощью проводят засол.Готовый продукт после засолки нельзя хранить более 1 месяца, при этом вкус понравится не всем.
• Икра прессованная — ее необходимо солить под прессом, что позволяет получить массу однородной структуры. Срок выдержки до 1 года. Продукт приятно пахнет и имеет неплохой вкус.
• Икра зернистая — лучший сорт, именно ей следует отдавать предпочтение. Яйца полностью созрели; в процессе засолки используются соль, сахарный песок, масло и другие компоненты.Конечный результат — качественное лакомство.

Перед тем, как засолить форелевую икру, учитывая все тонкости в домашних условиях, выберите для себя технологию засолки. Ниже представлены лучшие варианты.

№1. Классическая соленая икра форели

• икра — 0,3 кг.
• сахарный песок — 0,1 кг.
• вода фильтрованная — 1 л.
• соль — 0,2 кг.

1. Возьмите икру, ее нужно освободить от пленок. Для этого вооружитесь марлевой салфеткой.

2. Сделайте из него рукав, положите в него икру и опустите под кран с водой. Начните скручивать рукавом, чтобы пленки оседали на ткани, а яйца оставались свободными.

4. Выключите плиту и дайте жидкости остыть. Не стоит заливать кипящий состав в икру, иначе вы ее просто отварите.

5. Когда раствор достигнет комнатной температуры, залейте им яйца. Выдержав 10-15 минут, слейте жидкость. Оставьте икру в таком виде на двое суток, затем приступайте к дегустации.

№2. Икра форели, соленая с лимоном

• соль — 60 гр.
• лимон — 0,5 шт.
• масло подсолнечное — 50 мл.
• икра — 0,2 кг.
• сахарный песок — 25 гр.
• вода — 650 мл.

Мы расскажем, как солить вкусную форелевую икру. В домашних условиях это делается очень просто.

1. Сначала проведите подготовительные мероприятия, сняв пленку с яиц. Оставьте икру, позаботьтесь об основном составе, в котором она будет выдерживаться.

2. Половину цитрусовых ошпарить кипятком, затем отжать весь сок. Удалите косточки и частицы мякоти, если таковые имеются. Цедру фруктов порубить достаточно крупно.

3. Налейте в кастрюлю предписанный объем воды. Добавьте измельченные корочки, дождитесь закипания, поставьте на 3 минуты. Далее всыпаем сахарный песок и соль, тушим еще 6 минут.

4. Охладить состав до 45 градусов, добавить цитрусовое масло и сок. Залейте раствором яйца, отметьте от 20 до 30 минут.По истечении указанного времени лакомство вынуть и дать стечь через сито. Попытайся!

№3. Икра форелевой соленая в рассоле

• соль — 0,5 кг.
• икра — 0,3 кг.
• вода фильтрованная — 1 л.
• сахарный песок — 50 гр.

Перед тем, как засолить вкусную форелевую икру, нужно приготовить рассол в домашних условиях.

1. Налейте воду в огнеупорную емкость и насыпьте соль. Жидкость вскипятить и добавить сахар. Систематически перемешивайте состав.

2. Готовый раствор остудить до 55 градусов. Поместите обернутую икру в рассол. Начинаем помешивать венчиком.

3. Благодаря таким манипуляциям на веточки будет наматываться пленка. После того, как вы полностью очистили икра, дайте ей постоять в растворе на треть часа.

4. Отложите заготовку в дуршлаг и дождитесь полного стекания раствора. Хранить лакомство в стеклянной посуде не более 3-х суток.

№ 4. Икра форелевых соленая по-быстрому

• сахарный песок — 40 гр.
• икра — 0,2 кг.
• соль — 80 гр.

Так как уникальную форелевую икру можно посолить быстро, воспользуемся ею.

1. Снимите пленку марлевой салфеткой. Промойте заготовку под краном. Поместите икру в стеклянную емкость и залейте оставшимися ингредиентами.

2. Осторожно перемешайте продукт, не повредив яйца. Оставить заготовку на четверть часа.

3. По истечении указанного времени переложите яйца в марлевый мешок и повесьте.Подождите, пока стечет сок.

4. Через треть часа переложить лакомство в стеклянную посуду и поставить в холодильник на 6 часов.

№ 5. Икра форели острая малосольная

• гвоздики в звездах — 2 шт.
• молотый имбирь — 1 щепотка
• сахарный песок — 20 гр.
• перец горошком — 4 шт.
• соль — 50 гр.
• икра — 150 гр.
• корица молотая — 1 гр.
• вода фильтрованная — 0,5 л.

Рассмотрим, как солить экстраординарную икру форели в пряном рассоле.Все необходимое приготовьте дома.

1. Добавьте в воду сахар и соль. Кипятите жидкость. Влейте все остальные ингредиенты, кроме икры. Выключите плиту.

2. Подождите, пока маринад остынет до 50 градусов. Процедите рассол и поместите в него икру. Тщательно перемешайте и поставьте на 25 минут.

3. Пропустить икру через марлю и немного повесить, чтобы она стекала. Перелейте в стакан и поставьте в холодильник на 6 часов. Вкус.

№6. Икра форели соленая с соевым соусом

• соевый соус — 50 мл.
• икра — 0,2 кг.
• зубчики чеснока — 4 шт.
• кунжутное масло — 50 мл.
• лимонный сок — 30 мл.
• перец острый молотый — 1 щепотка

1. Превратить зубчики чеснока в кашицу. Вмешайте масло, соевый соус и лимонный сок. Добавьте перец.

2. Перемешайте ингредиенты и оставьте на четверть часа. Подготовленную икру полить соусом. На 10 минут. Слейте маринад и образец.

№ 7. Икра форели, подсоленная в сахаре и соли

• соль — 80 гр.
• икра — 0,3 кг.
• вода фильтрованная — 1 л.
• сахарный песок — 40 гр.

Рассмотрим еще один способ соления пикантной икры в форели. Дома воспользуемся рассолом.

1. Налить воду в плиту и добавить сыпучие ингредиенты. Подождите, пока закипит, и выключите конфорку.

2. Охладить рассол до 50 градусов и залить очищенной икрой. Время треть часа. Отфильтруйте продукт марлевой салфеткой.

3. После того, как сошла влага, переложить лакомство в подходящую посуду.Поставить в холодильник на 3 часа.

Икра форели обладает неповторимым вкусом. По этой же причине считается деликатесом. В засолке такого продукта нет ничего сложного. Следуйте представленным рецептам, у вас все получится. Сделайте неповторимое лакомство для праздничного стола или семейного ужина.

Как забрать икорные насосы из замороженной рыбы в домашних условиях

Не знаю, как у вас, а у меня красная икра ассоциируется с чем-то праздничным, днем ​​рождения или нового года.Новый год вообще невозможно представить без красной икры, как и без мандарина. Из-за дороговизны икры повседневное употребление сложно себе позволить.

Я не раз повторял, что если в домашних условиях засолить сам продукт, то вы существенно сэкономите. Купить розоватую с икрой вполне реально, сегодня я расскажу, как определить помпу с икрой, т.е. E. Научимся определять самку.

Я уже подробно описал процесс.Сегодня мы посолим икру той самой розоватой, но сначала нужно подготовить ее для этого процесса. Я все описал в этой статье, обязательно дочитайте до конца.

Забегаю вперед и говорю, что икра оказалась такой вкусной, что не проглотила. Самое главное — соблюдать пропорцию соли к весу икры и все. У меня сразу в голове возник план, что на новый год обязательно зажарю рыбу и обязательно выберу с икрой. Около 1 кг. Рыба — 100 грамм икры.Один тмин можно наполнить всей рыбой. А еще у вас будет дополнительно вкусное рыбное филе на бутербродах и нарезке, а также вкусная сваренная ушка.

Ну что ж, перейдем к самой интересной и тихой уже красной икре.

Сам процесс травления длится всего 5 минут. Этого вполне достаточно, чтобы икра была соленой. Повторяю, главное — это пропорция. Позади у вас кухонные весы и взвесьте, сколько у вас икры.Солит будет одной солью. Пропорции следующие: На 1 кг. икра — 50 грамм соли . Не больше и не меньше и держать в соли ровно 5 минут. Так что не надо уходить. Я считаю, что этот рецепт самый лучший и в нем нет смысла.

Взвесил икру, она весит 108 грамм.

Соответственно мне нужно 5-6 грамм соли, все. Что беру.

Всыпать икру соль, слегка перемешать, чтобы не повредить яйца и поверхность раздела 5 минут .

Обратите внимание на цвет икры. Сначала она как бы оранжевая, но по истечении срока поменяется на ярко-красный. Что должно быть.

Ну вот наконец то вышло, смотрим что получилось.

Теперь ополаскиваем чистой водой. Уходим уже не за стаканом воды.

И раскладываем на бумажных полотенцах. Дать излишкам воды впитаться.

Лично я не буду ждать, чтобы попробовать то, что сделал.И получилась божественная красная икра горбатого, которая может быть на бутербродах, а то и где, можно просто с хлебом.

Рецепт такого быстрого приготовления, что засолить икру можно буквально перед праздником.

Но здесь нет большого нюанса. Икру нужен для подготовки к послу. Как и обещал, сейчас расскажу, т.е. плавно переходим к следующей части статьи, а именно …

Как очистить икры горбатой от пленки и посолить в домашних условиях

Это самая сильнодействующая в амвоне икра, очищенная от пленки.Встречала ролики, где говорится, что это можно сделать буквально за 5-10 минут. Я вам так скажу, это должен быть большой профессионал. А обычным людям поначалу будет сложно.

Когда берешь из рыбы икру, она в пленке так сказать в пакете. Этот пакетик нужно опустить в теплую воду и дать 3-4 минуты.

Красавица, не правда ли? Мне действительно нравится.

Затем аккуратно, чтобы не повредить икру, начинаем отрывать яйца от пленки.И пусть упадут на дно.

Вода в процессе будет более нервной, как и икра. Это вполне нормально, не пугайтесь. Просто смените воду несколько раз.

Вы видите, какого цвета он стал, бледно-оранжевый. Все, что у нас есть по плану.

Теперь промываем, даем след от лишней воды и кладем в емкость, где будем солить.

Вся икра к послу готова. А как солить вы уже знаете.

По внешнему виду знаю, что мне напомнило? Детские лампочки для ружья))).Только что-то дорогое для бассейна))).

Обязательно попробуйте, напишите как прошел этот процесс.

Ну как и обещал, сейчас научу вас, дорогие друзья, отличать самку от самца горбатого. Чтобы купить рыбу, у вас всегда была икра.

Как определить помпу с икрой

В принципе, купить горбатого с икрой несложно, самка сильно отличается от самца. Но из-за того, что рыбу вы покупаете в замороженном виде, иногда бывает сложно определить.Но с точностью до 90% выберете подходящий.

Если посмотреть на две головы, можно заметить различия. Вы нашли?

Слева — самка, справа — самец.

Носовая часть у самок более горбатая, а у самцов острая сабля. В этом вся разница.

Ну естественно покупать рыбу целиком, без всяких нарезок. Даже если живот целый, и есть небольшой разрез, небольшая ранка, от такой покупки лучше воздержаться и выбрать другу помпу.

Я описывал в прошлой статье, как недобросовестные продавцы проверяют рыбные тушки, на наличие икры. Вы можете просмотреть

Придерживайтесь этого совета и красная икра вам обеспечена.

Икра соленая карповая

Если вы встретите рыбу, у которой брюхо набито икрой, вам очень повезло! Посолив карпа или другую рыбную икру, вы получите настоящее лакомство, которое легко приготовить в домашних условиях.

Состав

Проезд

1. Подготовьте все ингредиенты, необходимые для засолки икры карпа.Их всего три: это сама икра, соль и вода.
2. У меня такая замечательная икра карповая, вес 800 гр. Но по этому рецепту можно солить любую рыбную икру!
3. Первый шаг — разбить икру, т.е. очистить ее от пленок. Для этого понадобится обычная терка с большими отверстиями и миска. Возьмите небольшой кусочек икры и аккуратно потрите его.
4. Икра просочится через отверстия терки, но пленка останется на терке.
5. Таким образом, по частям, прорыв всю икру.
6. Теперь приготовьте рассол. Для этого в половник или кастрюлю насыпьте соль.
7. Соль залить водой, поставить на плиту и довести до кипения. Варить рассол 1-2 минуты.
8. Залить икру круто подсоленной кипящей водой, непрерывно помешивая. Так перемешивайте икру около минуты, чтобы кипяток попал на каждый кусочек икры. Теперь оставьте икру в рассоле на 10 минут.
9. Чтобы процедить икру, соорудите такую ​​конструкцию: поставьте на стол таз с дуршлагом или ситом внутри. Выстелить через сито марлю, сложенную в 3-4 слоя.
10. Залить икру в рассоле в марлю и оставить до полного слива воды с икры. Можно дополнительно повесить икру в марле, чтобы вода лучше стекала.
11. Это все. Карповая икра соленая готова. Как только остынет, можно попробовать.
12. Эта икра отлично подходит для приготовления бутербродов или более сложных закусок.

Приятного аппетита!

Также нравится

Севиче из красной кефали с икрой соленых огурцов

Севиче (перуанский, латиноамериканский) маринуют в соке лайма или других цитрусовых сырой рыбе или морепродуктах. Денатурация белков происходит под действием кислоты, т.е. то же самое, что происходит с продуктом при термообработке (на фото серые креветки …

Карп жареный

Рецепт идеального жареного карпа с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Карп Синий

Рецепт идеального голубого карпа с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Карп китайский

Рецепт идеального карпа по-китайски с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Карп Уха

Уха из карпа — это вкусное и ароматное первое блюдо, которое непременно погрузит вас в атмосферу теплого летнего отдыха на берегу реки.Рецепт очень удачный, ухо насыщенное и сытное. Попробуйте приготовить! Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 6 I …

Карп с грибами

Рецепт идеального карпа с грибами с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Карп запеченный

Рецепт идеального запеченного карпа с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Карп Рюгенский

Идеальный рецепт карпа рюген с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Карп польский

Рецепт идеальной полировки карпа с изображением и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Икра баклажанная

Рецепт идеальной баклажанной икры с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Дынная икра

Идеальный рецепт дынной икры с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Икра грибная

Икра грибная может быть приготовлена ​​одноразово для бутербродов или как дополнительный гарнир. Можно использовать как закуску, паштет. А можно приготовить грибную икру на зиму. Ингредиенты Грибы — 500 г Мелкий лук — 2 шт. Помидор — 1 шт. или томатная паста — 1-2 …

Техасская икра

Идеальный рецепт техасской икры с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Рыбное карри (с карпом)

Рецепт идеального рыбного карри (с карпом) с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Борщ с карасями

У каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт приготовления борща. Чаще всего борщ готовят на мясном бульоне. Но можно приготовить борщ с рыбой, на грибном бульоне. Чтобы угостить близких необычным первым блюдом, предлагаю рецепт красного борща с фасолью…

Филе карпа Андалусия

Рецепт идеального филе карпа из андалусии с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Карп в миндальной корочке

Рецепт идеального карпа в миндальной корочке с картинкой и простой пошаговой инструкцией.