Икра из свежих груздей: Икра из груздей

Содержание

Икра из груздей

Икру из груздей я часто готовлю поздним летом или осенью, когда остаются зимние заготовки из соленых груздей, а новый урожай уже на подходе. Из свежих груздей тоже можно приготовить, вкус будет несколько иной, более нежный и мягкий. Правда, перед приготовлением их нужно вымачивать от 1 до 3 дней, меняя воду, чтобы избавиться от горьковатого млечного сока груздей. Придётся повозиться! Хотя это того стоит. Икра из груздей имеет свой пряный, пикантный, лесной вкус. Если чеснок и уксус положить вместе с луком и морковью, потушить всё вместе и икру горячей разложить в чистые стерилизованные банки, то её можно хранить в холодильнике длительное время. Только сверху стоит влить несколько столовых ложки растительного масла, так чтобы оно полностью закрыло грибы, и не было к ним доступа воздуха. Такая грибная икра из груздей на зиму может храниться в холодильнике до полугода. Конечно же, такую закуску можно приготовить из любых лесных грибов, но из груздей икра особенная. Тем более про пользу этих грибов я вам уже рассказывала тут и тут.

Ингредиенты:

  • соленые грузди (или свежие вымоченные) – 500 грамм.
  • лук репчатый – 1 штука.
  • морковь – 1 штука.
  • чеснок – 2 зубчика.
  • яблочный уксус – 2-3 столовых ложки.
  • острый перец чили – 0,5 штуки (или по вкусу).
  • соль – по вкусу.
  • сахар – по вкусу.
  • растительное масло без запаха – 70-100 грамм.

Как приготовить икру из соленых груздей:

1. Подготовим все продукты для икры. Луковицу и морковь почистим и помоем. Солёные грузди промоем в проточной воде, чтобы избавиться от лишней соли и кислоты.

2. Грузди измельчим порциями в блендере.

Лук и морковь нарежем произвольными кусочками и тоже измельчим в блендере.

3. В толстостенной кастрюле потомим на масле лук и морковь. Пока они не изменят цвет и не станут мягкими.

4. К моркови с луком добавим измельченные грузди. Тушим на медленном огне до выпаривания влаги и приобретения нужной густоты. Помешиваем чаще, икра так норовит пригореть. Будьте осторожней, не обожгитесь, загустевшая икра может булькать и “плеваться”!

5. Икру солим, перчим и добавляем сахар, всё по своему вкусу.

6. Снимаем кастрюлю с огня и даем икре остыть. В остывшую икру выдавливаем чеснок, вливаем яблочный уксус. Тщательно перемешиваем, пробуем на вкус, возможно, чего-то не хватает.

Икра из груздей готова. Это прекрасная закуска – пряная, острая, сытная! Намазываем её на хлеб, тосты, крекеры. Ею можно нафаршировать помидоры, завернуть её в блины, добавить в пиццу.

 

Приятного аппетита!!!

С уважением, Надежда Юрикова.

Другие рецепты с сайта:

Икра из груздей на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Один из самых простых и популярных рецептов грибной икры – это икра из свежих груздей. В сезон сбора грибов, когда грибов особенно много, это самый простой и быстрый способ заготовить грузди на зиму. Обязательно нужно делать заготовки из свежих грибов, которые после сбора не хранятся длительное время. Грибы моем, чистим от лесного мусора, листочков и веточек, убираем гнилые и червивые грибочки.

  • Шаг 2:

    В идеале грузди нужно поместить в глубокую емкость, залить холодной водой и добавить соль. Это поможет избавиться от всех насекомых, спрятавшихся внутри грибов, кроме того это уменьшит горечь, присущую грибам. Воду, в которой вымачивались грибы сливаем, заливаем их свежей холодной водой, ставим кастрюлю с грибами на огонь, доводим до кипения.

  • Шаг 3:

    Сливаем воду, в которой варились грузди, заливаем их свежей водой, снова ставим на огонь, доводим до кипения и варим на среднем огне в течение одного часа, снимая образующуюся на поверхности пену шумовкой. Затем грибы откидываем на дуршлаг, воде, в которой варились грибы, даем полностью стечь. Грибы должны полностью остыть.

  • Шаг 4:

    Репчатый лук чистим от шелухи и мелко нарезаем ножом.

  • Шаг 5:

    На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его. На масло кладем репчатый лук. Обжариваем его до румяности.

  • Шаг 6:

    Грибы пропускаем через мясорубку или измельчаем с помощью блендера или кухонного комбайна до консистенции, напоминающей внешне икру. Добавляем к грибной массе обжаренный репчатый лук, соль и черный молотый перец по вкусу. Тщательно перемешиваем массу.

  • Шаг 7:

    Заранее нужно приготовить баночки для заготовки. Банки для грибной икры лучше использовать небольшие, чтобы после вскрытия икра долго не хранилась. Банки моем с содой, стерилизуем одним из проверенных и удобных способов. Крышки моем и кипятим. Грибную икру раскладываем по простерилизованным банкам.

  • Шаг 8:

    Чтобы грибная икра могла храниться длительное время, ее нужно простерилизовать в банках. Для этого в кастрюлю с водой кладем на дно тряпочку, на нее ставим баночки с икрой, сверху накрываем банки крышками и стерилизуем на медленном кипении около 20 минут. Закатываем банки крышками, даем остыть при комнатной температуре под одеялом. Убираем на хранение в прохладное место.

  • Шаг 9:

    Приятного аппетита!

  • Икра из Груздей на Зиму

    Осень с дождями и ненастьем способна порадовать любителей «тихой охоты» богатой добычей черных и белых груздей. Грибы солят, маринуют, а я люблю делать на зиму грибную икру из груздей. Закуска хороша как добавка к мясу, картофельному гарниру, пойдет на приготовление бутербродов, овощного рагу. Рецептов консервации за годы собрано немало, предлагаю наилучшие, проверенные временем и домочадцами. Какой бы рецепт вы не выбрали, в любом случае, икра получится – пальчики оближешь!

    Чудесную домашнюю закуску опытные кулинары делают из свежих, сырых грибов. Многие консервируют из предварительно вареных. Из сухих также можно заготавливать, но здесь нужно иметь в виду, что в них сохранилась горечь, а значит, нужно не только размочить, но длительно вымочить грузди.

    Внимание! Грузди относятся к условно съедобным видам грибов. В некоторых странах Европы они и вовсе не значатся в списках допустимых для сбора и употребления в пищу. В составе грибов содержатся горечи, раздражающие слизистую желудка и кишечника. Поэтому перед переработкой их обязательно вымачивают сутки в холодной воде, несколько раз за это время заменяя воду свежей.

    Как приготовить икру из груздей на зиму

    Перед вами самый простой, практически классический универсальный рецепт переработки груздей в икру. Можно сделать из черных груздей, подойдут их белые представители. Закуска делается из вареных грибов.

    Понадобится:

    • Грузди, черные, белые – 1 кг.
    • Крупная луковица.
    • Томатная паста – 30-60 гр. (30 гр. – это одна большая ложка, ориентируйтесь на свои предпочтения).
    • Подсолнечное масло – 100-150 мл.
    • Перец, соль.

    Рецепт с фото

    Переберите грибы, удалив мусор. Почистите шляпки от песка, который грибы обычно умудряются собрать в большом количестве. Нарежьте на части.

    Грузди, независимо от сортности, непременно замачивают. Залейте на сутки водой (меняйте воду с горечью почаще). По истечении суток слейте жидкость, промойте грибочки в проточной воде.

    Залейте водой, подсолите, поставьте вариться на 20-30 минут. Время отсчитывайте после закипания. Незадолго до окончания варки, добавьте лавровый листик и пару-тройку горошин перца. Это привнесет свою нотку в будущую закуску.

    Одновременно обжарьте на сковородке порезанный кубиком лук.

    Откиньте грибы на дуршлаг, выловите лаврушку и горошины перца. Дождитесь, когда жидкость стечет полностью.

    Прокрутите через мясорубку (с крупной решеткой). Сложите в толстостенную посуду типа казана, кастрюли с толстым дном.

    В перекрученные грибы добавьте томатную пасту, залейте масло.

    Поскольку икра любит масло, указанным в рецепте количеством допустимо не ограничиваться. Доливайте на свое усмотрение.

    Выложите обжаренный лук. Перемешайте содержимое, поставьте жариться на плиту.

    Часто помешивайте, заметите недостаток масла – плесните еще чуток. Масса не должна пригореть. Готовится икра минут 10-15.

    За 5 минут до окончания, засыпьте перец, выровняйте вкус на соль. Если любите более жидкую консистенцию икры, влейте немного воды. Любите икорку поострее, сыпьте больше перца.

    Распределите по стерильным банкам, закатайте. После остывания, переправьте баночки на хранение в кладовку, погреб.

    Поскольку икра имеет измельченную консистенцию, практичнее брать на приготовление заготовки ножки груздей, крупные, поломанные грибы. Шляпки пустите на соление и маринование.

    Икра из груздей с морковью, луком, чесноком — рецепт пальчики оближешь

    Потребуется:

    • Грибы – 1 кг.
    • Морковь – 2-3 шт.
    • Головки лука – 2-3 шт.
    • Зубчики чеснока – 2-3 шт.
    • Томатный соус – 300 мл.
    • Постное масло без запаха – 100-150 мл.
    • Соль, молотый перец.

    Приготовление:

    1. Очищенные от грязи грибы промойте, нарежьте, замочите на день. Несколько раз в течение данного времени поменяйте воду.
    2. Сварите в подсоленной воде. Хорошенько слейте жидкость. Можно даже немного отжать грибочки руками.
    3. Остудите, пробейте блендером или измельчите мясорубкой с решеткой крупными ячейками.
    4. Очищенный лук покрошите крупным кубиком. Морковь потрите крупной стружкой. Обжарьте до прозрачности кубики лука, добавьте морковь.
    5. Жарьте вместе несколько минут. Влейте соус. Перемешайте массу.
    6. Соедините зажарку с груздями, добавьте масло. Готовьте примерно полчаса.
    7. Мелко покрошите чесночные зубчики, добавьте в икру. Посолите, поперчите. Попробуйте и отрегулируйте вкус икры.
    8. Вновь хорошенько перемешайте. Потомите минут 5, выключите.
    9. Наполните баночки, закрутите. После остывания отправьте в холод на постоянное хранение.

    Икра из груздей с кабачками

    У кабачков имеется отличное свойство – в заготовках они отлично уживаются не только с другими овощами, но и с грибами. Держите интересный рецепт консервации закуски.

    Возьмите:

    • Грибы – 2 кг.
    • Кабачки – 0,8-1 кг.
    • Лук – 200 гр.
    • Подсолнечное масло.
    • Перец, соль.

    Как приготовить:

    1. Подготовьте к консервирования грибы, как рассказано выше. Сварите, откиньте, охладите.
    2. У кабачков удалите семенную часть, нарежьте полукольцами. Лук поделите на несколько частей.
    3. Измельчите овощи и грузди в мясорубке.
    4. Сложите в варочную посуду, влейте масло, немного воды, поставьте готовиться.
    5. После закипания, посолите массу. Варите на огне небольшой мощности до загустения икры. Время варки примерно 30-40 минут.
    6. Разложите в простерилизованные банки, закатайте. Храните в прохладном месте.

    Видео-рецепт заготовки на зиму вкусной икры из белых или черных груздей. Удачных вам заготовок!

    Грибная икра из груздей на зиму

    Груздь считают условно-съедобным грибом, который должен проходить тщательную термическую обработку. Этот гриб собирают не все грибники, считая его второсортным. А зря, ведь груздь по питательным веществам не уступает мясу, а в чем-то и превышает его характеристики. Его лечебным свойствам может позавидовать любое лекарственное растение. Грузди солят, маринуют, жарят, готовят бульоны, но самым вкусным деликатесом считается грибная икра из груздей. Ее употребляют сразу после приготовления или закрывают на зиму.

    Польза икры из груздей

    Грузди питательны, при этом малокалорийные. Они быстро утоляют голод, насыщая организм полезными веществами: витаминами, минералами, белками, клетчаткой, жирами и углеводами. Благодаря пищевой ценности его любят вегетарианцы, включая грузди в свой рацион.

    Ценность грибов:

    • снижают сахар в крови;
    • очищают кишечник;
    • обладают мочегонным эффектом;
    • успокаивают;
    • рекомендованы при туберкулезе, болезнях почек, желчных путей;
    • укрепляют иммунную систему;
    • имеют противовоспалительные свойства.

    Но надо помнить, что грибы, съеденные в большом количестве, могут вызвать осложнения в работе пищеварительной системы.

    Не рекомендуют употреблять грузди людям с заболеваниями желудка и поджелудочной железы, ведь грибной продукт тяжелый для переваривания. Нельзя кушать грибы детям до 12 лет.

    Советы и рекомендации по приготовлению икры

    Грузди могут накапливать токсины и радиацию, поэтому не стоит собирать их в черте города, недалеко от автомагистралей и промышленных предприятий. Лучше побродить по лесу, подышать свежим воздухом и насладиться грибной рыбалкой.

    При заготовке икры из груздей на зиму стоит придерживаться следующих правил:

    • для выведения вредных веществ грибы замачивают в холодной воде с солью на сутки, воду меняют;
    • груздь имеет своеобразную горчинку, поэтому вымачивание помогает избавиться от горечи;
    • чтобы избежать интоксикации, грибы варят не менее 20 минут, а лучше проварить их 10 минут, слить воду, налить новую, подсолить и проварить еще 15 минут;
    • горячий продукт употреблять в пищу нельзя;
    • для пикантного вкуса добавляют специи: черный перец, лук, лавровый лист, чеснок, розмарин, укроп, петрушку;
    • икру готовят с добавлением томата и без него;
    • подают икру к картофелю, кашам, тушеным овощам, мясным блюдам.

    Подготовка грибов

    Для зимних заготовок пригодны молодые, плотные, не червивые экземпляры. Чаще используют грузди небольшого размера. Старые грибы могут испортить вкус продукта.

    Грибы замачивают на несколько часов в соленой воде, затем моют, убирают со шляпки весь мусор, подчищают ножом, обрезают корневые ножки. Если червивая только ножка, то ее удаляют, если заражен весь гриб, его выбрасывают.

    Крупные экземпляры режут на несколько частей, чтобы они лучше проварились.

    Рецепты икры

    Существует множество вариантов груздевой икры. Готовят ее из свежих, соленых, сушеных грибов. Вносят морковку, лук, чеснок, помидоры, лук. Можно жарить грибы на сковородке, тушить в мультиварке.

    Икра из свежих груздей через мясорубку

    Ингредиенты:

    • грузди – 900 г;
    • постное масло – 20 мл;
    • морковка и репчатый лук – по 800 г;
    • томатный сок – 250 мл;
    • чеснок;
    • соль;
    • черный перец.

    Последовательность готовки:

    1. Грибы варят 40 минут.
    2. Достают из воды, дают стечь и оставляют остывать.
    3. Перемалывают на мясорубке.
    4. Порезанный лук и натертую морковку обжаривают, наливают сок, выкладывают грибы и томят 30 минут.
    5. За 5 минут до отключения вносят порезанный чеснок, специи, соль, мешают.
    6. Икру убирают с огня, дают настояться 20 минут.
    7. Закупоривают крышками.

    Рецепт икры из сухих груздей

    Продукты:

    • сушеные грузди – 600 г;
    • лук – 5 головок;
    • масло – 170 мл;
    • специи.

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. Грибы на несколько часов заливают водой, чтобы они набухли.
    2. Сливают воду, промывают грибы.
    3. Ставят варить на 30-40 минут.
    4. Измельчают в блендере.
    5. Лук порезанный обжаривают на сковородке.
    6. Туда же отправляют грибную массу, тушат 25 минут.
    7. Добавляют черный перец, чеснок, ложку сахара, ложку уксуса, затем солят, можно добавить 2 штуки гвоздики.
    8. Массу остужают, подают на стол.

    Икра из соленых груздей

    Состав:

    • консервированные грузди – 400 г;
    • лук – 1 шт;
    • масло – 3 ложки;
    • перец молотый;
    • соль.

    Этапы приготовления:

    1. Грибы процедить, промыть, перемолоть на мясорубке.
    2. Порезанную луковицу на сковородке поджарить.
    3. Смешать с груздями, внести соль и перец.
    4. Жарить 15-20 минут, дать постоять, кушать блюдо охлажденным.

    Рецепт из черных груздей

    Компоненты:

    • грузди свежие – 500 г;
    • луковица – 1 шт;
    • масла – 2 ложки;
    • перец;
    • уксус;
    • зеленый лук;
    • соль.

    Как готовить:

    1. Жарят грибы без масла до испарения сока.
    2. Измельчают их в мясорубке, соединяют с жаренным луком.
    3. Жарят 10 минут, вносят специи, соль, уксус по вкусу.
    4. Раскладывают в баночки и закрывают.

    Белая грибная икра

    Составляющие:

    • белые грузди – 1,8 кг;
    • морковка – 3 шт;
    • лук – 3 шт;
    • корень петрушки – 1 шт;
    • паста из томатов – 80 г;
    • лавровый лист;
    • гвоздика – 5 шт;
    • черный и душистый перец;
    • петрушка – 30 г;
    • масло постное;
    • любой уксус 9% – 50 мл, можно взять хересный.

    Приготовление:

    1. Проваренные грузди измельчают в мясорубке.
    2. Добавляют поджаренный лук, морковь, специи.
    3. Тушат на слабом огне 20 минут.
    4. Вносят уксус, рубленную зелень и корень, тушат несколько минут.
    5. Выкладывают в банки, стерилизуют 25 минут.

    Рецепт из ножек свежего груздя

    Состав:

    • грибные ножки – 1 кг;
    • лук – 3 головки;
    • грибной бульон – 100 мл;
    • масло – 3 ложки;
    • гвоздика – 3 шт;
    • перец горошек;
    • соль.

    Рецепт:

    1. Помытые грибы и лук прокручивают на мясорубке.
    2. Добавляют бульон, масло, перец, гвоздику, соль, перемешивают.
    3. Жарят 15 минут, перекладывают в банки, кипятят их 30 минут.

    Икра с груздями и баклажанами

    Состав:

    • синенькие 3 шт;
    • грузди 300 г;
    • лук 1 шт;
    • сладкий перец 1 шт;
    • масло 70 г;
    • помидоры 4 шт;
    • петрушка 3 веточки;
    • соль и перец.

    Приготовление:

    1. Баклажаны режут кубиками, жарят на сковородке с луком, помидорами и сладким перцем. Должна получиться однородная масса.
    2. Отваривают грузди 20 минут, измельчают блендером, отправляют в сковородку с синенькими.
    3. Солят, вносят перец, порезанную петрушку.
    4. Тушат 15 минут, не забывая массу мешать.
    5. Можно кушать, когда остынет, или закатать на зиму, простерилизовав банки с икрой 10 минут.

    Хранение и использование

    Чем дольше остывали банки с икрой, тем лучше они будут храниться. Продукт хранят в темном прохладном месте, в подвале или холодной кладовке при температуре 10-15 градусов.
    Не стерилизованную икру лучше хранить в холодильнике, и употребить в течение месяца.
    Стерилизованный продукт может храниться в кладовке до 7-8 месяцев. Все это время сохраняется питательная ценность груздей.

    Грибную икру намазывают на хлеб, начиняют картофельные зразы, вареники, блины, пироги. Из нее готовят грибные супы и соусы.

    Икра грибная из груздей

    Восхитительная закуска, которой можно удивить и порадовать гостей, — это икра грибная из груздей! Замечательное блюдо, которое можно подавать к гарниру, или же сделать с ним бутерброды. Вкусную заготовку также часто добавляют в горячие блюда – супы или соусы – она придает им неповторимый грибной аромат и вкус. Икру можно готовить из свежих, сушеных или соленых груздей.

    Для приготовления вкусной икры можно использовать белые или черные грузди. Последний обладает достаточно специфическим цветом, так что при засолке приобретает не очень аппетитный вид – именно его и можно взять для приготовления икры. Готовое кушанье употребляют, как самостоятельную закуску, а также в качестве добавки для усиления вкуса различных блюд.

    Ингредиенты на икру грибную из груздей

    • грузди;
    • лук репчатый – 1 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • томатный соус – 300 мл;
    • растительное масло – 200 мл;
    • чеснок;
    • черный молотый перец;
    • соль.

    Рецепт приготовления икры грибной из груздей

    1. Перебрать грибы и очистить их от земли и листьев. Поместить в емкость с водой и оставить грузди в таком виде на сутки.
    2. Спустя положенное время грибы тщательно промыть под проточной водой. Для этого можно использовать чистую губку.
    3. Переложить все грибы в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, после чего варить 40 минут на небольшом огне.
    4. Отваренные грибы переложить в дуршлаг и подождать, пока остынут.
    5. Для икры понадобится 3 литра вареных груздей. Пропустить их через мясорубку или мелко нарезать.
    6. Почистить морковь и репчатый лук. Лук измельчить ножом, морковку натереть на терке.
    7. Нагреть на сковороде растительное масло. Выложить на нее лук и слегка обжарить.
    8. Туда же поместить морковь и грибы. Добавить томатный соус.
    9. Все ингредиенты на сковороде перемешать. Посолить и поперчить. Готовить около 30 минут.
    10. Почистить чеснок и пропустить через пресс.
    11. За 1 минуту до завершения готовки добавить в икру чеснок. Снова все перемешать.
    12. Выключить огонь и дать блюду настояться 10 минут.

    Грибную икру из груздей можно подавать на стол в небольшой пиале или приготовить с ней бутерброды. Икру также можно законсервировать. Для этого нужно простерилизовать банки, поместить туда приготовленную грибную массу и закатать крышками. Хранить консервы из груздей лучше всего в холодильнике или погребе.

    Другие вкусные закуски:

    Икра из груздей: основные рецепты грибной икры

    8229 Просмотров

    Ценность этих грибов заключается в их богатом вкусе. Но следует помнить, что они считаются условно-съедобными, и поэтому требуют особого подхода в подготовке к консервации, да и вообще к тому или иному применению на кухне. Если допустить ошибку, то любое блюдо, даже икра из груздей, станет сильно горчить.

    Во-первых, грибной урожай следует тщательно перебрать и очистить от лесного мусора. Во-вторых, грибы тщательно промывают проточной водой либо с помощью дуршлага, либо многократно погружая их в емкость с большим количеством воды. В-третьих, грибы плотно укладывают в большую кастрюлю или ведро с водой, оставляют на ночь, а лучше на сутки. Эту процедуру следует повторить еще пару раз, что окончательно «выгнать» из наших грибочков горечь.

    Икра из свежих грибов

    Грибная икра традиционно занимает почетное место среди домашних деликатесов. Многие хозяйки стремятся заготовить на зиму несколько баночек для семейных торжеств. А уж рецепты икры из груздей – это как раз из разряда тех блюд, что становятся «праздником для живота».

    Предлагаем классический вариант способа, при котором выходит замечательная икра из свежих груздей. Лучшим решением для нее будут серые только что собранные грибочки.

    Нам потребуются:

    • свежие грибы – 1000 г;
    • морковь – 1000 г;
    • лук-репка – 1000 г;
    • подсолнечное масло – 200 г;
    • томатный сок – 300 г;
    • чеснок, черный перец, соль – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Подготовленные грибы укладываются в кастрюлю с водой и ставятся на огонь. После закипания огонь убавляют и варят их в течение 45 минут.
    2. После этого грибочки следует незамедлительно вынуть из воды и дать стечь, и в то же время осудить их.
    3. Остывшие грибы измельчают с помощью мясорубки или блендера.
    4. Так же поступают с морковью и луком.
    5. Как следует раскалив сковороду с толстым дном и высокими бортиками, вливают на нее масло и постоянно перемешивая, обжаривают лук и морковь.
    6. Когда морковь потеряет цвет, а лук станет полупрозрачным, в сковороду добавляют грузди и вливают томатный сок. Накрыв крышкой, массу пассеруют в течение получаса на медленном огне.
    7. За 5 минут до окончания в массу добавляют измельченный с помощью пресса чеснок, а также — специи и соль.
    8. Горячую грибную икру снимают с огня и, не снимая крышку, дают ей настояться.
    9. В это время подготавливают банки – стерилизуют их и кипятят металлические крышки.
    10. Приготовленное блюдо раскладывают по банкам, закатывают их, переворачивают вверх дном и, укутав, оставляют в покое примерно на сутки. Икра из свежих груздей довольно прихотлива к способу хранения, поэтому лучшее место для нее – погреб или холодильник.

    Вариант из сухих груздей

    Грузди – чрезвычайно питательный, и в то же время постный продукт. Поэтому он идеально подходит тем, кто придерживается строгой диеты или же собирается по какой-либо причине поститься.

    Для того, чтобы в этот период времени вы могли в полной мере иметь разнообразный и вкусный стол, предлагаем вам попробовать приготовить такую замечательную вещь, как икра из сухих груздей. Ее пикантный вкус мало кого оставит равнодушным.

    Нам потребуются:

    • сушеные грибы — 500 г;
    • репчатый лук — 5 шт.;
    • подсолнечное масло — 150 г;
    • соль, черный молотый перец, специи — по вкусу.

    Приготовление:

    1. С вечера заливаем сушеные грузди холодной водой и оставляем их на ночь, чтобы они пропитались влагой и набухли.
    2. Воду сливаем, промываем грибы проточной водой и ставим на огонь вариться приблизительно на 45 минут с момента закипания.
    3. Сваренные грибы измельчаем с помощью мясорубки или блендера.
    4. Мелко режем репчатый лук и поджариваем его на глубокой сковороде до полупрозрачности.
    5. Добавляем вареные грибы и пассеруем на медленном огне 15-20 минут, добавив за несколько минут до окончания соль, перец и специи.
    6. Получившуюся грибную икру остужаем.

    Лучший способ ее применения – бутерброды на белом хлебе. Надеемся, что этот рецепт икры из сухих груздей станет для вас одним из любимых.

    Приятного аппетита!

    Из груздей с чесноком

    Этот рецепт лучше всего подходит для черных груздей, ибо сам по себе этот гриб в засоленном или замаринованном виде выглядит наименее аппетитно. Поэтому, «попав» в грибную икру, он скроет этот свой недостаток, зато его изумительный вкус и аромат придаст нашему блюду нескромное обаяние. Икра с чесноком несложна в приготовлении, поэтому довольно распространена среди хозяек.

    Нам потребуются:

    • грузди – 0,5 г;
    • морковь – 1 шт.;
    • репчатый лук – 2 шт.;
    • растительное масло – 100 г;
    • чеснок – 3-5 зубчиков;
    • соль , черный молотый перец, специи — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Подготовленные грибы укладываются в кастрюлю с водой и ставятся на огонь. После закипания огонь убавляют и варят их в течение 45 минут.
    2. Сваренные грузди вынимаем из воды и даем стечь излишкам жидкости.
    3. Тем временем поджариваем в глубокой сковороде на медленном огне мелко порезанный лук и натертую на средней терке морковь. Лук должен стать полупрозрачным, а морковь потерять свой интенсивный цвет. Не забываем постоянно помешивать овощи. Морковь придаст нашему блюду более мягкий и насыщенный вкус.
    4. Смешиваем наши овощи, измельченный с помощью пресса чеснок и пропущенные через мясорубку сваренные грузди.
    5. Выкладываем грибы обратно в сковороду и оставляем ее на самом медленном огне на 10-15 минут потомиться, чтобы все составляющие нашей икры «подружились» между собой и пропитались друг другом.
    6. Готовое блюдо желательно убрать на хранение в прохладное место или же употребить немедленно. Икра из груздей с чесноком будет хорошим сочетанием с блюдами из яиц или же дополнением к горячим хлебным тостам.

    Не будет лишним напомнить еще раз, что данные грибы без предварительной обработки нельзя использовать сразу в каком-либо рецепте. Блюда будут сильно горчить, и вы просто испортите продукты. Так что отмачивание или засол – это неизменные вехи при приготовлении любого вида груздей. Даже замариновать грузди можно лишь после отмачивания и варки. Зато эти простые правила помогут вам насладиться икрой из этих замечательных грибов в течение всей зимы.

    Икра из солёных и свежих груздей: рецепты на зиму

    Добавить в избранное

    Икра из груздей получается очень вкусной и ароматной, по какому бы рецепту вы её ни готовили. Это блюдо можно использовать в качестве начинки для выпечки или просто намазывать на хлеб, как паштет. Также икру можно заготовить на зиму, закатав в банки.

    ПоказатьСкрыть

    Выбор и подготовка ингредиентов

    Для груздей характерна некоторая горечь, поэтому перед готовкой их нужно обязательно замачивать в холодной воде на ночь. Сверху желательно положить груз. Сливать воду, в которой находятся грибы, стоит только перед приготовлением, иначе они могут потемнеть.

    Важно!Существует много несъедобных грибов, которые внешне похожи на грузди, поэтому собирать их рекомендуется только в компании с опытными грибниками.

    Рецепты приготовления икры из груздей на зиму

    Икру можно приготовить как со свежих, так и с сушёных или солёных грибов. Овощи и специи можно добавлять любые, учитывая собственные предпочтения. Самая вкусная икра получается со смеси белых и чёрных груздей.

    Классический рецепт

    4,5 кг2 часа 20 минут

    Шаги

    10 ингредиентов

    Видео-рецепт
    • грузди свежие лесные

      2 кг

    • репчатый лук

      5 шт.

    • перец сладкий

      500 г

    • масло растительное рафинированное (подсолнечное)

      500 г

    • чеснок

      10 зубчиков

    • зелень кинзы

      1 пучок

    • соль и чёрный перец

      по вкусу

    • лавровый лист сушёный

      2 шт.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калорийность

    121,3 ккал

    1. Порезать вымоченные в воде грузди на кусочки, бросить в кастрюлю с водой, посолить и варить 20 минут. Слить воду, налить новую и поварить в ней грибы ещё 10 минут.
    2. Порезать кусочками все овощи и обжарить их отдельно друг от друга до мягкости.
    3. Грибы тоже слегка поджарить.
    4. Всё перекрутить на мясорубке, переложить в большой сотейник или казан и тушить 1,5 часа. За 15 минут до полной готовности необходимо добавить в грибную смесь соль, специи, а также зелень кинзы и измельчённый чеснок.
    5. Простерилизовать банки и закатать в них готовую икру.
    6. Классический рецептВидео-рецепт: Классический рецепт

    Из солёных груздей

    560 г40 минут

    Шаги

    8 ингредиентов

    • грибы грузди солёные

      300 г

    • чеснок

      2 дольки

    • репчатый лук

      1 шт.

    • петрушка

      1 стебель

    • подсолнечное масло

      20 г

    • тёмный винный уксус

      1 ч. л.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калорийность

    80,40 ккал

    1. Промыть солёные грузди проточной водой, чтобы убрать с них лишнюю соль.
    2. Измельчить, воспользовавшись мясорубкой или блендером.
    3. Поджарить на подсолнечном масле в течение примерно 15 минут.
    4. Отдельно пассеровать нарезанный кубиками лук и натёртую на крупной тёрке морковь.
    5. Смешать грузди с жареными овощами, добавить сахар, уксус, специи, измельчённую петрушку и раздавленный или натёртый чеснок.
    6. Можно употреблять грибную икру сразу, как закуску, или потушить ещё 10 минут и закатать в банки.

    Знаете ли вы? Если грибы в период роста получают достаточное количество солнечного света, они активно вырабатывают витамин Д, от которого зависит цвет их шляпок. Если солнечных дней было мало, грибы выглядят более тусклыми и бледными.

    Из свежих груздей

    4,5 кг1,5 часа

    Шаги

    9 ингредиентов

    • грузди свежие

      3 кг

    • подсолнечное масло рафинированное

      400 г

    • чеснок

      10 зубчиков

    • лук репчатый

      1 кг

    • перец чёрный горький

      10 горошин

    • лист лавровый сушёный

      4 шт.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калорийность

    104,11 ккал

    1. Свежие грузди вымочить, а потом хорошенько промыть под краном.
    2. Прокрутить их через мясорубку, желательно два раза, чтобы икра получилась более нежной.
    3. Лук измельчить (желательно полукольцами), а затем обжарить на масле до получения красивого золотистого цвета.
    4. Прокрутить жареный лук через мясорубку и переложить его к грибам.
    5. Выложить эту смесь в сотейник или казан, налить растительное масло и тушить около 30 минут.
    6. Добавить соль и сахар, и потушить ещё минут 20.
    7. Ввести в смесь уксус, чеснок и специи, подержать на медленном огне в течение 10 минут.
    8. Разложить икру в банки вместительностью по пол-литра, а затем простерилизовать каждую на протяжении 20 минут. Закатать тару и оставить остывать в положении крышкой вниз.

    Из сухих груздей

    1,2 кг1,5 часа

    Шаги

    5 ингредиентов

    • грибы грузди сушёные

      0,5 кг

    • лук репчатый

      0,5 кг

    • масло подсолнечное рафинированное

      150 г

    • перец чёрный молотый

      по вкусу

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калорийность

    144,78 ккал

    1. Залить грибы холодной водой на ночь, чтобы они напитались жидкостью и немного разбухли.
    2. Утром промыть их под краном, положить в кастрюлю с водой и поварить в течение 45 минут с момента закипания.
    3. Сваренные грибы перемолоть на мясорубке или с помощью блендера.
    4. Поджарить на подсолнечном масле измельчённый лук до полупрозрачности. Добавить грибы и обжаривать смесь около 20 минут, не забывая помешивать.
    5. За несколько минут до окончания приготовления добавить соль и перец.
    6. Получившуюся икру можно оставить на зиму, разложив её в небольшие банки, или остудить и намазывать на хлеб, как закуску.

    Из сушёных белых груздей

    260 г1,5 часа

    Шаги

    9 ингредиентов

    • грузди белые сушёные

      50 г

    • грузди чёрные сушёные

      50 г

    • лук репчатый

      50 г

    • масло подсолнечное рафинированное

      5 ст. л.

    • уксус 9%

      1 ст. л.

    • чеснок

      1 зубчик

    • соль и молотый чёрный перец

      по вкусу

    • укроп

      1 зонтик или ветка

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калорийность

    194,86 ккал

    1. Замочить сухие грибы на 2–3 часа, после чего аккуратно слить воду в отдельную кастрюлю.
    2. Тщательно промыть грузди от оставшегося осадка и переложить в кастрюлю. Отварить их в течение часа до мягкости.
    3. Мелко нарезать, а потом прокрутить через мясорубку.
    4. Лук измельчить, морковь потереть на крупной тёрке.
    5. Обжарить овощи отдельно и перекрутить на мясорубке.
    6. Всё смешать, добавить специи, раздавленный чеснок и уксус.
    7. Протушить овощи с грибами в сотейнике не более 10 минут.
    8. Готовую икру нужно поставить в холодное место. Она считается пригодной к употреблению 2–3 дня.

    Знаете ли вы? Грибы выбрасывают от 40 миллионов до 7 триллионов спор, которые разлетаются в стороны со средней скоростью легкового автомобиля. Эти споры всегда присутствуют в воздухе.

    Из чёрных груздей

    3 кг1,5 часа

    Шаги

    7 ингредиентов

    • грибы грузди чёрные

      2 кг

    • масло подсолнечное

      1,5 стакана

    • чеснок

      5 долек

    • перец молотый чёрный, красный, душистый (смесь)

      1 ч. л.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калорийность

    115,64 ккал

    1. Бросить грибы в воду, добавить соль, закипятить и варить около 30 минут, чтобы они перестали горчить.
    2. Снять с огня и процедить через дуршлаг.
    3. Перемолоть варёные грузди на мясорубке или блендером.
    4. Переложить грибы в глубокую сковороду, сотейник или казан. Тушить на медленном огне с маслом около 30 минут, постоянно помешивая лопаткой.
    5. Отдельно поджарить лук. Раздавить чеснок и бросить на эту же сковородку.
    6. Дать зажарке подрумяниться и засыпать её к грибам. Туда же добавить кетчуп, соль, специи. Всё перемешать и тушить примерно 20–25 минут на медленном огне.
    7. Снять икру с огня, переложить в стерильные банки.
    8. После остывания поставить их в холодное место.

    С уксусом

    3,7 кг1 час

    Шаги

    7 ингредиентов

    • грузди свежие лесные

      3 кг

    • подсолнечное масло

      2,5 стакана

    • томатная паста

      200 г

    • уксус столовый 9%

      100 мл

    • кислота лимонная

      3 г

    • перец молотый чёрный

      по вкусу

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калорийность

    126,17 ккал

    1. Бросить грузди в кипящую воду и посолить. Варить до полуготовности.
    2. Процедить через дуршлаг и перекрутить до состояния пюре при помощи мясорубки.
    3. Добавить к грибам 220 мл подсолнечного масла, томатную пасту, а также лимонную кислоту.
    4. Переложить смесь в большой сотейник или казан и тушить 10 минут.
    5. Добавить уксус и перец, довести до кипения и снять с огня.
    6. Разложить готовую икру в простерилизованные заранее банки.
    7. Сверху налить остаток остывшего прокипяченного масла.
    8. Закатать банки, поставить крышкой вниз, чтобы они охлаждались.

    Особенности хранения заготовок

    Грибная икра в контейнерах и стеклянных ёмкостях может храниться в холодильнике до месяца. А вот прошедшие стерилизацию банки можно поставить в холодную кладовку или погреб. Главное, чтобы температура в помещении не превышала 10–15 °С. Такая икра хранится до 8 месяцев, не портясь и не теряя своих свойств.

    Важно! Грибы можно собирать только в экологически чистых местах, так как они впитывают в себя все вещества из окружающей среды, включая токсины.

    Теперь вам известны основные рецепты приготовления грибной икры. Каждая хозяйка может выбрать тот, который ей наиболее понравился (например, исходя из ингредиентов).

    Грибная икра из молочных грибов по рецепту на зиму. Икра из молочных грибов — угощение для друзей. Как приготовить икру из соленых молочных грибов

    Вкусная закуска, которая понравится всем ценителям изысканной кухни — икра из молочных грибов. Это блюдо завоевало всеобщую любовь, ведь его вкус несомненно изысканный. Рецепт предполагает несколько вариантов, поэтому приготовление икры на зиму будет легкой, но интересной задачей.

    Какой бы рецепт ни был выбран для приготовления, молочные грибы являются основным компонентом, без которого не получится создать нежную и питательную икру. Необходимые товары на складе перед началом работы:

    • грибов — 1кг;
    • репчатый лук (можно белый или красный) — 1-2 шт;
    • масло растительное — 125-130 мл;
    • приправы: перец (красный, черный), чеснок — по вкусу.

    Дополнительные ингредиенты, которые можно добавлять в черную грибную икру при варке:

    • томатная паста (сок) — 150 мл;
    • морковь — 2-3 шт;
    • лимонный сок — 70-100 мл;
    • зелень.

    При желании можно комбинировать все ингредиенты, рецепт это позволяет, но чаще хозяйки предпочитают делать заготовки на зиму, используя классическое сочетание продуктов. Здесь открывается полная свобода творчества, поэтому икра из этих грибов у разных людей может отличаться по вкусу.

    Как приготовить икру из молочных грибов в домашних условиях?

    Перед приготовлением посуду ее необходимо вымыть и поставить на средний огонь на 25 минут. По истечении этого времени грибы необходимо откинуть на дуршлаг, чтобы вода стала стаканом.Затем вареные дары леса нужно хорошо промыть в проточной воде, просушить и немного остудить. После этого нужно измельчить молочные опята, используя блендер или обычную мясорубку для однородности полученной массы. Если в рецепте используются овощи, то их следует очистить от кожуры и также нарезать — лук нарезать кубиками, чеснок пропустить через специальный пресс, морковь натереть на терке. После этого в емкость добавляют растительное масло, специи, измельченные грибы и овощи для последующего отваривания икры.Также, если этого требует выбранный рецепт — зелень, томатная паста и сок лимона. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и ставим на средний огонь варить еще 20-25 минут.

    Вы можете сделать следующее — очистить и мелко нарезать лук, морковь и чеснок, затем положить их на разогретую сковороду и жарить до получения однородного золотистого цвета в течение 3-5 минут. Добавить к овощам томатный соус, перемешать, затем переложить в емкость с грибами и варить до готовности. На зиму икру принято закатывать в стеклянных банках, поэтому их нужно подготовить заранее.Процесс стерилизации не займет много времени, но избавит от различных бактерий и сохранит идеальный вкус продукта.

    Горячая приготовленная грибная икра из молочных грибов раскладывается по банкам, если предполагается, что заготавливается на зиму, закатывается. Хранение осуществляется в прохладном месте, лучше использовать погреб или подвал, но в городских условиях подойдет холодильник или балкон.

    Рецепт грибной икры предполагает, что ее готовят из свежих молодых грибов, так как старые молочные грибы жесткие и не такие ароматные.Процесс приготовления лучше проводить в казанах или кастрюлях с толстыми стенками. Банки с икрой можно дополнительно стерилизовать следующим образом: банки закрыть крышками, положить в глубокую кастрюлю с горячей водой или пароварку и кипятить 15-50 минут в зависимости от объема банки. Чтобы изменить вкус или просто сэкономить время, икру можно приготовить из соленых или маринованных грибов. Икра из соленых молочных грибов требует меньше соли, так как она уже содержится в исходном продукте. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в зимние заготовки уксус, так блюдо лучше сохранит свежесть, но приобретет характерную остроту, поэтому об этой особенности важно помнить.

    Заключение

    Икра из молочных грибов станет приятным дополнением к столу. Эти банки лучше всего хранить в прохладном сухом месте на зиму. По питательной ценности эти грибы считаются одними из лучших, наряду с белыми грибами. Примечательно, что больше нигде, кроме нашей климатической зоны, они не растут. Молочные грибы содержат большое количество белка, поэтому являются полноценной заменой мяса. Полезные свойства — укрепление костей, предотвращение здоровья почек.Главное свойство, за которое ценят и любят молочные грибы, — регуляция уровня сахара в крови, они же являются природным антибиотиком. Таким образом, закуска с икрой из молочных грибов станет не только приятным началом любой трапезы, но и наполнит организм необходимыми питательными веществами и микроэлементами. Его можно добавлять как необычный, но очень вкусный ингредиент в супы, рагу, овощные салаты. Для блюда подходят как белые, так и черные разновидности молочных грибов, поэтому все собранные опята смело можно использовать для заготовок на зиму.Процесс приготовления, как видно из описания, не сложный. Время от начала до конца работы займет около 60 — 80 минут.

    Я часто готовлю икру из грибов в конце лета или осенью, когда остаются зимние заготовки из соленых молочных грибов, а на подходе новый урожай. Также можно приготовить свежие молочные грибы, вкус будет немного другим, более нежным и мягким. Правда, перед приготовлением их нужно замачивать от 1 до 3 дней, меняя воду, чтобы избавиться от горького молочного сока молочных грибов.Придется повозиться! Но оно того стоит. Икра молочных грибов имеет свой пряный, пикантный, лесной привкус. Если вместе с луком и морковью сложить чеснок и уксус, потушить все вместе и разложить горячую икру в чистых стерилизованных банках, то в холодильнике ее можно долго хранить. Только сверху стоит налить несколько столовых ложек растительного масла, чтобы оно полностью покрыло грибы, и не было доступа к ним воздуха. Такую грибную икру из молочных грибов на зиму можно хранить в холодильнике до полугода.Конечно, такую ​​закуску можно приготовить из любых лесных грибов, но особенная икра из молочных грибов. Более того, я уже рассказывал вам о пользе этих грибов.

    Состав:

    • опята молочные соленые (или вымоченные в свежем виде) — 500 грамм.
    • лук репчатый — 1 шт.
    • морковь — 1 шт.
    • чеснок — 2 зубчика.
    • яблочный уксус — 2-3 столовые ложки.
    • острый перец чили — 0,5 штуки (или по вкусу).
    • соль по вкусу.
    • сахар по вкусу.
    • Масло растительное без запаха — 70-100 грамм.

    Как приготовить икру из соленых молочных грибов:

    1. Подготовим все продукты для икры. Очистите и вымойте лук и морковь. Промойте соленые молочные грибы в проточной воде, чтобы избавиться от излишков соли и кислоты.

    2. Молочные грибы измельчить порционно в блендере.

    Лук и морковь нарезать произвольными кусочками и тоже измельчить в блендере.

    3. В кастрюле с толстыми стенками тушить на сливочном масле лук и морковь. Пока они не изменят цвет и не станут мягкими.

    4. Добавьте нарезанные молочные грибы к моркови и луку. Тушить на слабом огне до испарения влаги и получения желаемой плотности. Чаще помешиваем, икра так норовит пригореть. Будьте осторожны, не обожгитесь, загустевшая икра может булькать и «плеваться»!

    5. Икру посолить, поперчить и добавить сахар по своему вкусу.

    6. Снимите сковороду с огня и дайте икре остыть. В остывшую икру выдавить чеснок, влить яблочный уксус. Тщательно перемешайте, попробуйте на вкус, возможно, чего-то не хватает.

    Икра из молочных грибов готова. Замечательная закуска — острая, острая, сытная! Намажьте им хлеб, тосты, сухарики. Его можно начинить помидорами, укутать блинами, добавить в пиццу.

    Приятного аппетита !!!

    С уважением, Надежда Юрикова.

    Ценность этих грибов в их насыщенном вкусе. Но следует помнить, что они считаются условно съедобными, а потому требуют особого подхода при подготовке к консервации, да и вообще к тому или иному использованию на кухне. Если ошибетесь, то любое блюдо, даже икра из молочных грибов, станет очень горьковатой.

    Сначала нужно тщательно перебрать грибной урожай и очистить от лесного мусора. Во-вторых, грибы тщательно промывают проточной водой, либо используя дуршлаг, либо многократно погружая их в емкость с большим количеством воды.В-третьих, грибы плотно кладут в большую кастрюлю или ведро с водой, оставляют на ночь, а лучше на день. Эту процедуру нужно повторить еще пару раз, чтобы окончательно «выгнать» горечь из наших грибов.

    Грибная икра традиционно занимает почетное место среди домашних деликатесов. Многие хозяйки стремятся приготовить на зиму несколько банок для семейных торжеств. А рецепты икры из молочных грибов как раз из разряда тех блюд, которые становятся «угощением для желудка».«

    Предлагаем классический вариант способа, при котором получается чудесная икра из свежих молочных грибов. Лучшим решением для нее будут только что собранные серые грибы.

    Нам нужно:

    • грибов свежие — 1000 г;
    • морковь — 1000 г;
    • репы репы репы — 1000 г;
    • масло подсолнечное — 200 г;
    • томатный сок — 300 г;
    • чеснок, перец черный, соль — по вкусу.

    Приготовление:

    1. После этого грибы нужно сразу вынуть из воды и дать стечь, при этом их следует выбросить.
    2. Остывшие грибы измельчаем на мясорубке или блендере.
    3. Сделайте то же самое с морковью и луком.
    4. Нагрея сковороду с толстым дном и высокими бортиками, влить в нее масло и постоянно помешивая, обжарить лук и морковь.
    5. Когда морковь потеряет цвет, а лук станет полупрозрачным, добавьте в сковороду молочные грибы и влейте томатный сок. Накрывая крышкой, смесь обжаривается полчаса на медленном огне.
    6. За 5 минут до окончания в массу добавляют измельченный прессом чеснок, а также специи и соль.
    7. Горячую грибную икру снимаем с огня и, не снимая крышки, даем настояться.
    8. В это время готовятся банки — их стерилизуют и уваривают металлические крышки.
    9. Приготовленное блюдо раскладывают по банкам, закатывают, переворачивают вверх дном и, заворачивают, оставляют в покое примерно на сутки. Икра из свежих молочных грибов довольно капризна к способу хранения, поэтому лучшее место для нее — погреб или холодильник.

    Вариант из сухих молочных грибов

    Молочные грибы — чрезвычайно питательный и в то же время нежирный продукт.Поэтому он идеален для тех, кто соблюдает строгую диету или собирается поститься по какой-либо причине.

    Для того, чтобы за это время вы могли в полной мере насладиться разнообразным и вкусным столом, предлагаем вам попробовать приготовить такую ​​чудесную вещь, как икра из сухих молочных грибов. Его пикантный вкус мало кого оставит равнодушным.

    Нам нужно:

    • грибы сушеные — 500 г;
    • репчатый лук — 5 шт .;
    • масло подсолнечное — 150 г;

    Приготовление:

    1. На вечер залейте сушеные молочные грибы холодной водой и оставьте на ночь, чтобы они пропитались влагой и набухли.
    2. Сливаем воду, ополаскиваем грибы проточной водой и ставим на огонь вариться примерно 45 минут с момента закипания.
    3. Вареные грибы измельчить на мясорубке или блендере.
    4. Лук мелко нарезать и обжарить на глубокой сковороде до полупрозрачности.
    5. Добавить отварные грибы и обжарить на слабом огне 15-20 минут, за несколько минут до конца добавить соль, перец и специи.
    6. Остудить получившуюся грибную икру.

    Лучше всего использовать бутерброды на белом хлебе. Надеемся, этот рецепт икры из сухих молочных грибов станет одним из ваших любимых.

    Приятного аппетита!

    Из молочных грибов с чесноком

    Этот рецепт лучше всего подходит для черных молочных грибов, потому что сам по себе этот гриб выглядит наименее аппетитным в маринованном или маринованном виде. Поэтому, «задев» грибную икру, она скроет этот недостаток, а ее удивительный вкус и аромат добавят нашему блюду нескромного шарма.Икру с чесноком готовить несложно, поэтому среди хозяек она довольно распространена.

    Нам нужно:

    • грибов — 0,5 г;
    • морковь — 1 шт .;
    • луковица — 2 шт .;
    • масло растительное — 100 г;
    • чеснок — 3-5 зубчиков;
    • соль, перец черный, специи — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Подготовленные грибы кладут в кастрюлю с водой и ставят на огонь. После закипания убавьте огонь и варите 45 минут.
    2. Вареные опята достаем из воды и даем стечь лишней жидкости.
    3. Тем временем обжарить мелко нарезанный лук и натертую морковь на средней терке в глубокой сковороде на слабом огне. Лук должен стать полупрозрачным, а морковь потерять интенсивный цвет. Не забывайте постоянно помешивать овощи. Морковь придаст нашему блюду более мягкий и насыщенный вкус.
    4. Смешиваем наши овощи, измельченный чеснок прессом и вареные молочные грибы, пропущенные через мясорубку.
    5. Закладываем грибы обратно в сковороду и оставляем на самом медленном огне на 10-15 минут, чтобы они пропотели, чтобы все компоненты нашей икры «подружились» между собой и впитались.
    6. Готовое блюдо желательно хранить в прохладном месте или сразу употреблять. Икра молочных грибов с чесноком будет хорошим сочетанием с блюдами из яиц или добавкой к горячим хлебным тостам.

    Не лишним будет еще раз напомнить, что эти грибы нельзя сразу использовать ни в одном рецепте без предварительной обработки.Еда будет очень горькой на вкус, и вы испортите ее. Так что замачивание или засолка — неизменные вехи в приготовлении любого вида молочных грибов. Даже возможно только после замачивания и варки. Но эти простые правила помогут вам всю зиму наслаждаться икрой из этих чудесных грибов.

    Осень с дождями и ненастьями может порадовать любителей «тихой охоты» богатой добычей из черных и белых молочных грибов. Грибы солят, маринуют, а на зиму люблю делать из молочных грибов икры.Закуска хороша как добавка к мясу, картофельному гарниру, пойдет на приготовление бутербродов, овощного рагу. За годы собрано много рецептов консервирования, предлагаю лучшие, проверенные временем и бытовые. Какой бы рецепт вы ни выбрали, в любом случае икра получится — пальчики оближешь!

    Опытные повара приготовят замечательную домашнюю закуску из свежих сырых грибов. Многие консервы из вареных. Сухое молоко тоже можно заготавливать, но здесь нужно иметь в виду, что в них сохранилась горечь, а значит, молочные грибы нужно не только замачивать, но и надолго замачивать.

    Внимание! Молочные грибы — это условно съедобные виды грибов. В некоторых европейских странах они вообще не фигурируют в списках приемлемых для сбора и потребления. В грибах содержится горечь, которая раздражает слизистую желудка и кишечника. Поэтому перед обработкой их необходимо замочить в холодной воде на 24 часа, несколько раз за это время заменив воду на пресную.

    Как приготовить икру из молочных грибов на зиму

    Перед вами простейший, почти классический универсальный рецепт переработки молочных грибов в икру.Его можно сделать из черных молочных грибов, подойдут их белые представители. Закуска готовится из отварных грибов.

    Вам понадобится:

    • Грибы молочные, черные, белые — 1 кг.
    • Крупный лук.
    • Томатная паста — 30-60 гр. (30 грамм — одна большая ложка, ориентируйтесь на свои предпочтения).
    • Масло подсолнечное — 100-150 мл.
    • Перец, соль.

    Рецепт с фото

    Пройдитесь по грибам, убирая мусор.Очистите шляпки от песка, который грибам обычно удается собрать в большом количестве. Разрезать на кусочки.

    Молочные грибы, независимо от сорта, обязательно замачиваются. Залить водой на сутки (чаще меняйте воду с горечью). Через сутки жидкость слейте, грибы промойте в проточной воде.

    Залить водой, посолить, варить 20-30 минут. Считайте время после закипания. Незадолго до окончания варки добавьте лавровый лист и пару горошин перца.Это внесет в будущую закуску свой аромат.

    Одновременно обжарить на сковороде нарезанный кубиками лук.

    Грибы откинуть на дуршлаг, поймать лаврушку и перец горошком. Подождите, пока жидкость полностью стечет.

    Прокрутите на мясорубке (с большой решеткой). Ставить в посуду с толстыми стенками, например казан, горшки с толстым дном.

    К закрученным грибам добавить томатную пасту, влить масло.

    Так как икра любит сливочное масло, допустимо не ограничивать количество, указанное в рецепте. Пополняйте на свое усмотрение.

    Положите обжаренный лук. Перемешать содержимое, поставить на плиту жариться.

    Часто помешивайте, если заметили недостаток масла — еще немного разбрызгайте. Масса не должна пригореть. Готовится икра 10-15 минут.

    За 5 минут до окончания добавить перец, выровнять вкус солью. Если вам нравится более жидкая консистенция икры, добавьте немного воды.Любите икра поострее, добавьте еще перца.

    Разложить по стерильным банкам, закатать. После остывания баночки переложить на хранение в кладовку, погреб.

    Так как икра имеет измельченную консистенцию, практичнее для приготовления заготовки брать ножки молочных грибов, больших, сломанных грибов. Ставим шляпки для соления и маринования.

    Икра молочная с морковью, луком, чесноком — пальчики оближешь

    Требуется:

    • Грибы — 1 кг.
    • Морковь — 2-3 шт.
    • Луковые головки — 2-3 шт.
    • Дольки чеснока — 2-3 шт.
    • Томатный соус — 300 мл.
    • Масло растительное без запаха — 100-150 мл.
    • Соль, перец молотый.

    Подготовка:

    1. Очищенные от грязи грибы промыть, разрезать, замочить на сутки. За это время несколько раз смените воду.
    2. Варить в подсоленной воде. Хорошо слейте жидкость. Можно даже немного выдавить грибы руками.
    3. Остудить, пробить блендером или измельчить на мясорубке с крупными ячейками.
    4. Очищенный лук нарезать крупными кубиками. Морковь натереть крупной стружкой. Обжарить кубики лука до прозрачности, добавить морковь.
    5. Готовьте вместе несколько минут. Влить соус. Размешайте массу.
    6. Обжарку соединить с молочными грибами, добавить масло. Варить около получаса.
    7. Зубчики чеснока мелко нарезать, добавить к икре. Приправить солью и перцем. Попробуйте и отрегулируйте вкус икры.
    8. Еще раз хорошо перемешайте. Потеть 5 минут, выключить.
    9. Наполнить банки, перекрутить. После остывания поместить на холод для постоянного хранения.
    В копилку грибных рецептов:

    Икра молочная с кабачками

    Кабачки обладают отличным свойством — в заготовках они хорошо уживаются не только с другими овощами, но и с грибами. Сохраните интересный рецепт консервирования закусок.

    Возьмите:

    • Грибы — 2 кг.
    • Кабачки — 0,8-1 кг.
    • Репчатый лук — 200 гр.
    • Масло подсолнечное.
    • Перец, соль.

    Как приготовить:

    1. Подготовьте грибы к консервированию, как описано выше. Отварить, сложить, остудить.
    2. Удалить семенную часть кабачка, нарезать полукольцами. Разделите лук на несколько частей.
    3. Овощи и молочные грибы измельчить на мясорубке.
    4. Положить в кастрюлю, влить масла, немного воды, поставить вариться.
    5. После закипания посолить. Тушить на слабом огне, пока икра не загустеет. Время приготовления примерно 30-40 минут.
    6. Разложить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить в прохладном месте.

    Видео-рецепт приготовления вкусной икры из белых или черных молочных грибов на зиму. Удачных заготовок!

    Как сделать икру | Магазин деликатесов

    Как приготовить икру

    Вы любите есть икру, но как много вы знаете о ее приготовлении? Мы окунемся в мир икры и узнаем, как ее делают.Какой бы роскошной и желанной ни была икра, она кажется обманчиво простой в приготовлении: в конце концов, вам просто нужно немного рыбных яиц и немного соли, верно? Не так быстро. Хотя ингредиенты могут быть простыми, методы приготовления икры — нет. Подобно выдержке прекрасного сыра или выбору лучшего винограда для вина, есть искусство изготовления икры, которое выходит за рамки того, чтобы добавить немного соли в некоторые рыбные яйца.


    Рождение икры — почти буквально — начинается с изъятия икры (икры) у осетровых рыб.Одна из многих причин, по которым популяции осетровых так резко сократились, заключается в том, что наиболее распространенный метод извлечения икры осетровых рыб включает фактическое умерщвление рыбы (до или после удаления мешка для яиц). Икра просеивается и «фильтруется» на разные размеры, а затем тщательно очищается и ополаскивается. Классификация происходит по размеру и цвету, и икра переходит на стадию засолки.

    Цель засолки — в первую очередь сохранить икру и сохранить как можно больше «свежего» вкуса.Поэтому количество используемой соли может варьироваться. Икра «Малоссол» — высший сорт — готовится с малым количеством соли. Другие виды икры могут быть более или менее солеными. Хотя с годами все изменилось, одно остается верным: соль. Особый вид соли использовался и используется для приготовления икры, не содержащей хлора соли из российской Астраханской степи, которую хранят в течение семи лет для обеспечения наименьшего содержания хлора.

    Как приготовить икру: сбор яиц

    Первый шаг к приготовлению икры — это ловля спелой самки осетра с икрой (полное определение икры см. В разделе «Что такое икра»).Икру делают из неоплодотворенных яиц осетровых самок. Осетровых рыб ловят, вскрывают, икра вручную удаляют, очищают и отделяют. И здесь в игру вступает мастерство икры: он или она осторожно удаляет мембрану, окружающую яйца, и аккуратно и искусно разделяет их, так что текстура икры сохраняется, а яйца не раздавливаются. Затем нежные яйца тщательно процеживают и солят.


    Как приготовить икру: соление

    Прекрасная икра — это всегда «малоссол», что в переводе с русского означает «маленькая соль».Посол сохраняет икру, продлевая срок ее хранения, но также придает ей прекрасный тонкий аромат. Солить икру — это навык, приобретенный со временем: слишком много соли — и тонкие стенки яиц ломаются, слишком мало — и икра испортится, и вкус будет неприятным. Икра высшего качества имеет содержание соли 3% (а иногда и меньше). В икру добавляют соль, оставляют пропитаться и затем смывают.

    Как приготовить икру: сушка, сортировка и лужение

    После посола икра сушится на стальных решетках, а затем проверяется на сортировку (дополнительную информацию о сортах икры см. Здесь).Учитываются текстура, цвет, блеск, размер и многие другие факторы, от которых зависит качество и сорт икры. Это последний этап перед тем, как его упаковывают в жестяные банки с герметичными крышками, а затем отправляют на продажу.

    Как приготовить икру в молекулярной гастрономии: сферификация

    Скорее всего, вы встречали в ресторанах много видов икры, которые определенно НЕ сделаны из рыбных яиц. Эти виды «икры» готовятся с помощью сферификации, метода молекулярной гастрономии.Этот относительно новый и инновационный процесс приготовления превращает науку в приготовление пищи, используя химию и физику для создания забавных и неожиданных форм и вкусов с едой. Сферификация использует альгинат натрия (соль, полученную из водорослей) и хлорид кальция, чтобы создать мембрану вокруг жидкости, инкапсулируя ее и создавая небольшую сферу, которая очень похожа на настоящую икру, которая разрывается от аромата, когда вы ее кусаете. Фруктовые соки, шоколад, коктейли, супы, соусы, десерты — это лишь некоторые из тех забавных и вкусных вещей, которые можно превратить в «икру» с помощью молекулярной гастрономии.


    Гречневые блины + грибная икра

    Блины — это оладьи по-русски (или по-украински, или по-литовски), обычно из пшеницы или гречихи. Часто они несладкие (несладкие). И, в отличие от американских блинов, они дрожжевые, а не разрыхлитель.

    От Аманды. «Вы когда-нибудь делали блины? Это дрожжевые пикантные блинчики, которые традиционно подают с икрой и крем-фреш. Этот вариант с грибной икрой очень весело готовить (и без глютена, потому что гречка не связана с пшеницей и на самом деле является фруктом).Используйте любые грибы, которые вам нравятся, и проявляйте творческий подход с приправами. Сделайте это для своей следующей вечеринки! »

    Достаточно, чтобы накормить 12

    12 унций грибов (или фунта) 1 ° C молоко, рисовое молоко или соевое молоко
    2 ч.л. морской соли 1 чайная ложка пекарских дрожжей
    1 столовая ложка лимонного сока 2 ч.л. морской соли
    2 столовые ложки орехового масла 1 1/3 C светлая гречневая мука
    1 чайная ложка свежих листьев тимьяна 2 яйца от кур на свободном выгуле, разделенные
    3 столовые ложки свежей петрушки 1 чайная ложка черного перца, или по вкусу
    Сметана 1 C или греческий йогурт, опт. Рубленый красный лук или чеснок, опт.
    Масло для жарки См. Варианты ниже.

    Сделайте грибную икру раньше времени. Очистите грибы от видимых загрязнений влажной тканью или бумажным полотенцем. Нарезать нормально. Выложите грибы в миску и посыпьте 2 ч.л. соли. Накрыть крышкой и оставить на два часа. Затем смойте соленой водой и вытрите насухо. Смешайте с лимонным соком, маслом грецкого ореха, тимьяном, петрушкой, черным перцем и любой дополнительной солью, которая может вам понравиться.Это твоя икра!

    Приготовить блины — дело непростое, но затраченные усилия того стоят. Нагрейте молоко, пока оно не станет чуть теплым, около 110 °. Снять с огня, вылить в миску, добавить дрожжи и растворить при перемешивании. Дать постоять несколько минут. Дрожжи начнут пузыриться. Оно живое! Добавить муку и яичные желтки, перемешать. Накрыть влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и поставить в теплое место для подъема на 30 минут. Когда до подъема останется около 5 минут, взбивайте яичные белки, пока они не станут твердыми пиками.Вложить в поднявшееся тесто и приготовиться жарить!

    Нагрейте сковороду или большую сковороду до очень горячего состояния и слегка смажьте маслом с помощью хорошего масла, нагретого до высокой температуры, например макадамии, виноградных косточек или кокоса. Выложите ложку жидкого теста на горячую сковороду и варите, пока не появятся большие пузыри. Переверните, немного обжарьте на другой стороне и переверните их на тарелку для ожидания. Украсьте блины сметаной или густым греческим йогуртом, щедрой ложкой грибной икры и небольшим количеством измельченного красного лука или чеснока (или обоих). Вуаля! Они фантастические!

    Тушеное мясо с грибами и черной белуги из чечевицы

    Несколько дней назад я задал важный вопрос в Instagram: какие новые рецепты вы бы хотели видеть в 2019 году.Я получил много разных ответов, но наиболее частыми из них были:

    • Рецепты без глютена
    • Блюда на растительной основе
    • Пикантная комфортная еда

    И сегодняшний рецепт Сливочные грибы и тушеное мясо из черной белуги из чечевицы — все это! Он веганский, без глютена, с большим содержанием растений и определенно считается вкусной и несладкой комфортной едой.

    Почему вам понравится этот рецепт

    Это тушеное мясо содержит здоровую дозу витаминов, минералов, антиоксидантов, клетчатки и белка из чечевицы, грибов, чеснока и капусты.А затем попадает в ароматную смесь тахини, пасты мисо, тамари и кокосового молока.

    В результате получается электрический и уникальный вкус, наполненный сильными нотами умами и богатым сливочным ощущением во рту. Это комфортная еда, от которой можно чувствовать себя хорошо, не чувствуя ни капли вины.

    Заготовка ингредиентов

    Теперь, когда я, очевидно, продал вам это блюдо, давайте поговорим об ингредиентах, ладно? Сердце этого блюда — грибы, черная белуга, чечевица.Я использую комбинацию грибов кремини и шиитаке, чтобы сбалансировать вкус и стоимость. Грибы шиитаке обладают ярким пикантным вкусом, но, поскольку они довольно дорогие, я использую только небольшую порцию и полагаюсь на недорогие грибы кремини для большей части тушеного мяса.

    Что касается чечевицы, я абсолютно обожаю черную чечевицу белуги, которая представляет собой крошечную черную чечевицу, которая выглядит почти как приготовленная икра (отсюда и название beluga ). В отличие от зеленой, коричневой или красной чечевицы, они хорошо держат форму при приготовлении.И они обладают нежным, но полным вкусом, хорошо впитывают другие ароматы и особенно хорошо сочетаются с мясными овощами (привет, грибами).

    Я люблю использовать в этом блюде черную чечевицу белуги по вышеупомянутым причинам. Во-первых, чечевица остается твердой в этом тушеном мясе, поэтому оно кажется более сердечным и добавляет некоторые текстурные различия (вместо того, чтобы иметь мягкое тушеное мясо с одной ноткой). Во-вторых, чечевица приобретает вкус остальных ингредиентов, в том числе землистый, насыщенный умами вкус грибов, мисо и тахини.И бонус: черная чечевица, как и фрукты темного цвета (например, ежевика и черника), содержит антоциан, мощный антиоксидант, который предотвращает повреждение клеток, вызванное свободными радикалами. # антиоксиданты

    Черная чечевица продается в большинстве продуктовых магазинов (или в Интернете), но если вы не можете ее найти, лучшей заменой будет французская зеленая чечевица (также называемая чечевицей Пюи). По размеру и текстуре эти ребята похожи на черную чечевицу белуги, а также хорошо держат форму в приготовлении.

    Советы по приготовлению по этому рецепту

    Самый простой способ приготовить чечевицу — приготовить ее в скороварке быстрого приготовления или другой электрической скороварке.Просто положите чечевицу в кастрюлю с овощным бульоном или водой и ароматизаторами и готовьте под давлением в течение 6 минут. Если у вас нет скороварки, я также приложил инструкции к плите ниже.

    Пока чечевица готовится, вы можете работать над другой частью тушеного мяса, что довольно просто, если вы подготовили все ингредиенты. Если я могу на минутку проявить себя немного снобом в еде, я рекомендую использовать высококачественный тахини и бальзамический уксус. Если у вас тахини с кусочками или горечь, тушеное мясо не будет таким вкусным, как могло бы.А для бальзамического уксуса, если все, что у вас есть, это дешевый уксус за 2 доллара, лучше вместо него добавить немного свежевыжатого лимонного сока.

    Предложения по обслуживанию

    Это рагу из сливочных грибов и черной белуги достаточно сытно, чтобы подавать его само по себе, но если вы хотите распределить его по большему количеству ртов (или на несколько дней), подавайте его на подушке из вашего любимого зерна (я бы выбрал пшено или киноа). Или он отлично сочетается с деревенским свежеиспеченным хлебом (да).

    Если вы попробуете этот рецепт, обязательно оставьте мне комментарий ниже и отметьте меня своим творением в Instagram!

    Рагу из грибов и черной белуги из чечевицы

    Это тушеное мясо с грибами и черной белуги из чечевицы является веганским, не содержит глютена и растительного происхождения, но при этом обладает кремообразным вкусом и вкусным вкусом. С сытной черной чечевицей белуги, грибами в упаковке умами и капустой суперзвезды питания — это комфортная еда, от которой вы можете чувствовать себя хорошо!

    Чечевица
    • 1 стакан (~ 200 г) черной чечевицы белуги (можно заменить французскую зеленую чечевицу)
    • 1 3/4 стакана (420 мл) овощного бульона с низким содержанием натрия или воды (2 стакана (или 480 мл) при приготовлении чечевицы на плите) )
    • 6 веточек свежего тимьяна
    • 1 веточка свежего розмарина
    • 1 лавровый лист
    • 1/2 чайной ложки кошерной соли (1/4 чайной ложки при приготовлении чечевицы на плите)
    • 8 целых горошин черного перца
    Тушеное мясо с грибами
    • 2 столовые ложки оливкового масла (вы можете использовать меньше, если используете сковороду с антипригарным покрытием)
    • 1 желтый лук, нарезанный кубиками
    • 6 измельченных зубчиков чеснока
    • 16 унций (~ 450 г) грибов Cremini, нарезанных ломтиками
    • 4 унции ( ~ 110 г) грибов шиитаке (только шляпки), нарезанных
    • Кошерная соль и черный перец по вкусу
    • 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
    • 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
    • 1/4 стакана (60 мл) сухого белого вина ( такие как Пино Гриджио или Совиньон Blanc)
    • 1 ½ столовых ложки белой или желтой пасты мисо
    • 3 столовые ложки тахини хорошего качества
    • 1 ½ столовых ложки тамари с пониженным содержанием натрия (безглютеновый соевый соус)
    • 2 чашки (480 мл) овощного бульона с низким содержанием натрия
    • 1/2 стакана (120 мл) «облегченного» кокосового молока или несладкого овсяного молока, молока кешью или соевого молока
    • 1 головка тосканской капусты лацинато, жесткие жилки удалены и листья нарезаны
    • 1-2 чайные ложки бальзамического уксуса хорошего качества
    • Просейте чечевицу, чтобы удалить мусор или гальку.Затем поместите их в мелкоячеистое сито и промойте холодной водой, пока вода не станет прозрачной.

    • Чтобы приготовить чечевицу в горшочке быстрого приготовления, смешайте все ингредиенты чечевицы во внутренней кастрюле и перемешайте. Выберите настройку приготовления под давлением (или ручную настройку, в зависимости от вашей модели) при высоком давлении в течение 6 минут. Позвольте естественному сбросу давления.

    • Чтобы приготовить чечевицу на плите, добавьте чечевицу в большую кастрюлю или голландскую духовку и добавьте 2 стакана овощного бульона или воды.Добавьте остальные ингредиенты (тимьян, розмарин, лавровый лист, 1/4 чайной ложки соли и черный перец горошком). Доведите воду до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и добавьте щепотку соли. Тушите чечевицу 20-25 минут, пока она не станет мягкой.

    • Пока чечевица готовится, подготовьте ингредиенты для грибного рагу (нарежьте овощи, отмерьте ингредиенты и т. Д.).

    • Чтобы приготовить тушеные грибы, нагрейте голландскую духовку или большую суповую кастрюлю на среднем огне и добавьте оливковое масло.Как только масло начнет мерцать, добавьте лук и готовьте, пока он не станет слегка коричневым, около 5-7 минут, часто помешивая.

    • Добавьте нарезанные ломтиками кремини и грибы шиитаке и оставьте их в покое на 3 минуты, чтобы они подрумянились. Затем перемешайте грибы и добавьте большое количество кошерной соли и перца. Добавьте чеснок, листья тимьяна и измельченные хлопья красного перца и перемешайте, пока смесь не станет ароматной, примерно 1-2 минуты.

    • Налейте белое вино и удалите глазурь на сковороде в течение 2-3 минут, при необходимости соскребая подрумянившиеся кусочки.Затем добавьте пасту мисо, тахини и тамари и перемешайте с грибами, чтобы покрыть их. Добавьте приготовленную и высушенную чечевицу, 2 стакана овощного бульона и кокосовое молоко. Хорошо перемешайте и доведите тушеное мясо до кипения.

    • Когда тушеное мясо закипит, осторожно вылейте половину в стоячий блендер. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет пюреобразной и однородной, а затем вылейте смесь обратно в кастрюлю и перемешайте. Или используйте погружной блендер прямо в кастрюле, чтобы частично перемешать тушеное мясо.

    • После того, как тушеное мясо будет смешано, добавьте нарезанную капусту. Доведите рагу до кипения, пока оно не станет густым и кремовым, а капуста не увядет. Добавьте бальзамический уксус. Попробуйте добавить приправ и отрегулируйте соответственно.

    Икра грибная с гречневыми блинами

    Не беспокойтесь, здесь нет икры. (Майк испугался, когда я сказал, что делаю грибную икру). Это простой грибной намаз — кое-что, что я приготовила для закуски .

    Не знаете, что такое закуски ? Я тоже не делал этого до тех пор, пока несколько недель назад Никки из Art & Lemons не выбрал zakuski в качестве темы для октябрьского ежемесячного собрания. Закуски — это русская традиция, которую я видел по сравнению с мезе или антипасто . Это набор горячих и холодных блюд, которые разносят для гостей перед подачей основного блюда. А есть водка. Не думаю, что закуски без водки.

    Я нашел много вариантов блюд: овощные соусы, соленые огурцы, салаты из фасоли и сытный хлеб.Но грибная икра появлялась несколько раз, и моя любовь к грибам победила.

    Конечно, мне нужно было что-нибудь, чтобы покрыть грибы ложкой. Блины часто называют русскими блинами. Традиционно их готовят на дрожжах из гречневой муки. Я видел большие блины, сделанные из очень влажного теста, тонкие, как блины. Я также видел, как они делаются маленькими и толстыми, как блины. Моя попадает в последнюю категорию. Они имеют диаметр 2–3 дюйма и достаточно прочные, чтобы удерживать начинку.

    Икра грибная

    • 1 фунт грибов, нарезанных кубиками
    • 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
    • 1 1/2 столовые ложки сливочного масла
    • 2 столовые ложки белого сухого вина
    • 1 1/2 столовой ложки нарезанного свежего укропа
    • 1 столовая ложка сметаны
    • 1 чайная ложка лимонного сока
    • морская соль и свежемолотый черный перец
    1. Нагрейте сковороду среднего размера на среднем огне.Добавьте масло. Как только масло растопится, добавьте лук. Готовьте около 5 минут, пока он не станет золотистым.
    2. Добавьте грибы, пару больших щепоток соли и несколько щепоток перца. Варить несколько минут, пока грибы не начнут выделять сок. Добавьте белое вино и увеличьте огонь до средне-сильного. Варить 10-15 минут, периодически помешивая, пока почти вся жидкость не сварится.
    3. Снимите с огня и дайте остыть в течение нескольких минут. Добавьте укроп, сметану и лимонный сок.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

    Гречневые блины

    • 1 1/4 стакана гречневой муки
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
    • 1 стакан теплого молока (105-110 градусов по Фаренгейту)
    • 2 столовые ложки растопленного сливочного масла и еще немного смазать сковороду
    • 1 яйцо, отделенное
    • 1 стакан пахты

    1. Смешайте в миске гречневую муку, соль и дрожжи.Добавьте теплое молоко. Накройте крышкой и поставьте в теплое место примерно на 1 час.
    2. Добавьте масло, яичный желток и пахту. Взбейте яичный белок до мягких горошин и аккуратно добавьте в тесто. Накройте и дайте постоять еще 30 минут.
    3. Нагрейте большую сковороду или сковородку на среднем огне. Смажьте сковороду маслом. После того, как он растает, добавьте ложки жидкого теста по 1-2 столовые ложки за раз. Блины готовы к переворачиванию, когда тесто образует пузыри, примерно через минуту. Готовьте еще от получаса до минуты, затем снимите со сковороды.Повторите то же самое с оставшимся тестом, смазывая сковороду каждые несколько порций, пока не будет использовано все тесто.

    Есть два варианта подачи. Подавайте блюда «по-семейному», поместив грибную икру в миску с блинами и позвольте людям полить их собственной начинкой (и, возможно, держите поблизости немного сметаны). Или выложите грибы ложкой на блины, чтобы их можно было перекусить.

    На 4 основных блюда, на 8-10 на закуску

    Мы с Майком ели их при комнатной температуре.(Сначала нужно было сделать снимки.) Но если вы хотите подавать их теплыми, я бы включил духовку на низкую температуру — около 200 градусов по Фаренгейту — и держал там блины, а затем работал с грибами. Или сделайте это работой двух человек.

    Я полагаю, есть также возможность полностью пропустить блины и достать крекеры или лепешки.

    Перед добавлением пахты тесто для блинов должно быть очень сухим. Когда вы дадите ему отдохнуть, он увеличится в размерах. После отдыха он должен пружинить при прикосновении.После того, как все смешано, тесто можно оставить в холодильнике на ночь, если вы хотите получить фору накануне вечером. Фактически, во многих рецептах рекомендуется оставить тесто на ночь.

    Руководство по приготовлению трюфелей и грибов

    Рецепты и способы применения трюфельного масла

    Наши вкусные, универсальные и вызывающие привыкание трюфельные масла просто восхитительны при использовании в качестве спредов и волшебны в рецептах. Они действительно изменят ваш …

    Читать далее Рецепты и способы применения трюфельного масла →

    Приготовление с грибами сморчков

    Сморчок, известный как шеф-повар, обладает сложным землистым вкусом, который подходит для всего, от соте до соусов.Присоединяйтесь к его культовым последователям.

    Читать далее Готовим с грибами сморчков →

    Готовка с кожурой летних трюфелей

    Сезон трюфелей короткий, а свежие трюфели дорогие. Вот почему консервированные трюфели идеально подходят для добавления этой пьянящей трюфельной эссенции к блюдам …

    Читать далее Готовим с пилингами из летних трюфелей →

    Готовим с грибами шиитаке

    Вот все, что вы когда-либо хотели знать о грибах шиитаке, от того, как его очистить, до того, как его приготовить, а также немного истории.

    Читать далее Готовим с грибами шиитаке →

    Готовим с белыми грибами

    Мы без ума от белых грибов. В свежем, сушеном и даже в порошкообразном виде, эти невероятно ароматные белые грибы действуют как вкусное секретное оружие во всех вкусных блюдах …

    Читать далее Готовим с белыми грибами →

    Приготовление с грибами омара

    С белой мякотью и красной кожей омар выглядит как ракообразное, в честь которого он назван. Но этот гриб-паразит не из леса…

    Читать далее Готовим с грибами омаров →

    Белые трюфели: бриллиант кухни

    Яркий аромат и интенсивный землистый вкус белого трюфеля могут превратить пасту, блюда из яиц, рис и даже фуа-гра в изысканные блюда.

    Читать далее Белые трюфели: бриллиант кухни →

    Черные трюфели: сокровища земли

    Черные трюфели, получившие название «Бриллианты кухни», вызывают восхищение, являются роскошным и сезонным угощением.

    Читать далее Черные трюфели: сокровища земли →

    Готовка с грибами лисички

    Легко вообразить поэзию о прекрасном грибе лисичке с его мясистой мякотью, фруктовым ароматом и возвышенным вкусом.

    Читать далее Готовим с грибами лисички →

    Готовка с сушеными грибами

    Что может быть лучше секретного арсенала сушеных грибов на вашей кухне? Узнайте, как использовать это мощное оружие массового увлечения.

    Читать далее Готовим с сушеными грибами →

    Консервированные трюфели и грибы

    Наши стабильные при хранении трюфели — лучшее, что можно сказать после свежих продуктов; держите их под рукой после того, как закончится короткий сезон трюфелей. Вдохновляйтесь готовить с Truf …

    Читать далее Что такое консервированные трюфели и грибы →

    Что такое трюфельное масло?

    Здесь мы разберем факты, от того, как производится трюфельное масло, до разницы между черными и белыми сортами и того, как его правильно использовать.

    Читать далее Что такое трюфельное масло? →

    Самая редкая и самая дорогая еда в мире

    Икра Алмас

    Икра символизирует роскошный образ жизни и является синонимом эксклюзивность. Хотя многие люди могут получить шанс насладиться этот деликатес в какой-то момент своей жизни, количество людей которые делают его регулярным элементом в своем рационе, мало. Список люди, у которых есть возможность попробовать Almas Caviar — белую золото », занесенное в Книгу рекордов Гиннеса как самый дорогой из вся икра — еще намного меньше.

    Икра Алмас — это настоящий деликатес. Жемчужно-белые яйца Белуга-альбинос, обитающая в Каспийском море, добывается только из рыба возрастом более века; находящийся под угрозой исчезновения статус рыба подняла цену и эксклюзивность этой икры Еще больше. При цене 25000 фунтов стерлингов за килограмм было бы справедливо сказать, что Алмасская икра — один из самых редких продуктов в мире.

    Где можно попробовать?

    Эту икру нельзя купить на главной улице — чтобы достать даже небольшое количество этого лакомства, вам обязательно нужно посетить один из немногих Caviar House и магазины Prunier, где это эксклюзивно доступно.Говорят, что его тонкий и насыщенный аромат стоит затраченных усилий.

    Говядина Кобе

    Хотя говядину нельзя назвать эксклюзивным или редким продуктом питания, говядина Кобе далеко не обычное дело. Изготовлено исключительно из коров вагю. мясо стоит очень дорого и пользуется огромным спросом во всем мире. над.

    Легко понять, почему это так, если учесть процессы, необходимые для приготовления этого лакомства. За коровами ухаживают тесно на протяжении всей своей жизни, питаясь исключительно только лучшие травы и, что невероятно, ежедневный массаж.

    Наряду с ваннами сакэ и случайными дегустациями пива ( успокойте коров), эти шаги предпринимаются для того, чтобы говядина Кобе была неподражаемый, непревзойденный и совершенно эксклюзивный.

    Где можно попробовать?

    Говядина Кобе может быть одним из самых редких видов мяса в мире, но ее популярность означает, что теперь он доступен по всему миру — хоть и в избранных ресторанах, и только тем, кто может себе это позволить Это. Элитные заведения, такие как лондонский Engawa или Les Tantes Jeanne в Париже. предлагаем говядину, а также несколько мест в Японии.

    Фугу

    Некоторые продукты встречаются редко, потому что их мало или их трудно найти. ингредиенты есть, но эксклюзивность, связанная с другими, сосредоточены вокруг их производства. Так обстоит дело с «фугу»; эти дикие иглобрюхи содержат смертельный тетродотоксин, и если они не подготовлены с максимальной точностью и мастерством, могут быть смертельными. Повара фугу тренируются минимум два года, чтобы развить необходимые навыки для приготовления рыбы — это деликатес обычно едят в сыром виде.

    Всего 60 лет назад количество людей, убитых фугу в Япония в год была близка к 100, теперь она упала почти до нуля — лицензия требуется как для покупки, подготовки и продажи фугу, так и обученные повара обладают достаточной квалификацией, чтобы устранить любую опасность. Этот делает, однако, это дорогое — и эксклюзивное — деликатность.

    Где можно попробовать?

    Блюдо популярное, но за пределами Японии бывает сложно получать. Если вам нравится отдых в своем убежище в Нисеко, поездка в один из японских знаменитые рестораны фугу вполне могут стоить ваших усилий.Как выращивается, неядовитые фугу становятся все популярнее, настоящие дикие торафугу (или «тигровая рыба») остается самым эксклюзивным — и дорого — способ испытать настоящую фугу.

    Черный арбуз Densuke

    Арбуз — вряд ли редкая еда, но Дэнсукэ тоже из Япония, безусловно, есть. Выращивается исключительно на севере Японии острова Хоккайдо, арбузы Дэнсукэ отличаются от своих домашних аналоги — без полосок, глубокого, темно-зеленого цвета, имеют более сладкий вкус.Они также очень востребованы, приносят удивительно высокие цены; выращивается небольшими партиями, несколько дынь собранный ранее урожай, как известно, продается по цене более 6000 долларов.

    Где можно попробовать?

    Хотя дыни продаются по всему миру, они невероятно редкий. Обычно в одно место распределяется лишь горстка, а их высокая цена означает, что они предназначены только для тех, у кого есть доход. жалеть. Чтобы получить наиболее аутентичный опыт денсукэ, отправляйтесь в сам остров Хоккайдо может стать незабываемым — и несомненно снисходительный — опыт.

    Ранний сезон Мацутаке Грибы

    Грибы мацутаке, обитающие в Азии, Европе и Северной Америке. иметь честь быть одним из самых востребованных и редких грибы в мире. Выращен под деревьями за последние 50 лет. в частности, в Японии нематода, убивающая сосну, резко сократили количество мацутакэ и подняли цены до небес.

    Другой недостаток роста мацутакэ заключается в том, что ему необходимо происходить органически и не могут быть искусственно культивированы.Гриб находится в симбиотических отношениях с цветущим деревом. под, и не может расти в одном и том же месте дважды, что означает грибы нужно собирать дикими. В итоге в начале сезона мацутакэ может достигать 1000 долларов за килограмм.

    Где можно попробовать?

    Если вы остановились в Азии, грибы мацутаке можно найти в множество рынков, магазинов и ресторанов. Их отчетливые пряные и ореховый вкус делает их неотъемлемой частью многих смелых и вкусных блюда, и многие утверждают, что они стоят своей цены.Ранний сезон мацутаке — это лучшие из лучших, и потребители платят за привилегия попробовать эти редкие деликатесы.

    Рыбак на ходулях The Fortress Stilt Fisherman Снисходительность

    Хотя многие включения в этом списке редки, сырые ингредиенты, кажется уместным включить искусственный расточительность. «Удовольствие рыбака на крепостной ходулях» — это еще больше. чем подходящий выбор, и имеет репутацию одного из самых дорогие десерты в мире.

    Итальянская кассата сусальным золотом, приправленная ирландскими сливками с фруктами, составляет основу «снисходительности».Подается с компот из манго и граната и шампанское Dom Perignon сабайон, то, что действительно отличает это блюдо, — это ручная работа.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.