Икра из ножек груздей: простые рецепты приготовления с фото, из соленых, сухих и свежих грибов

Содержание

Икра из черных груздей рецепт с пошаговым фото на ФотоРецепт.ru

Черные грузди относятся к разряду условно- съедобных грибов и требую длительной подготовки. Зато икра из этих грибочков получается очень вкусная.

Ингредиенты:

  • Черные грузди — 3 литра (в отваренном виде)
  • Морковь — 1 кг.
  • Лук репчатый — 1 кг.
  • Масло растительное — для обжарки
  • Специи: соль, перец черный молотый, чеснок

Как готовить икру из груздей

1. Свежие черные грузди нужно перебрать (удалить червивые) замочить в холодной воде минимум на 2 суток. Ежедневно необходимо менять воду, не менее 3 раз в сутки. Хорошо вымоченные черные грузди не будут горчить в готовой икре.

 

 

 

 

 

 

 

2. Грузди тщательно почистить, промыть, заложить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться на плиту. После закипания, плиту нужно поставить на медленный огонь.

 

 

 

 

 

 

 

3. Варить черные грузди нужно 30 минут, затем слить воду, грибы промыть. Вновь заложить грибы в кастрюлю, залить водой, добавить 1 ч.л соли (без горки) и поставить на огонь. После закипания воду убавить и варить еще 40 минут, периодически снимая грязную пенку с поверхности воды.

 

 

 

 

 

 

4. Пока варятся грузди, приготовим лук, морковь и чеснок. Лук почистить и нашинковать любым, удобным вам, образом. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Чеснок почистить и покрошить. Морковь и лук пожарить на растительном масле.

 

 

 

 

 

 

5. Отваренные грибы, лук, морковь и чеснок заложить в комбайн (мясорубку).

 

 

 

 

 

 

 

6. Измельчить до однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

Икра из черных груздей готова

Приятного аппетита!

Грузди являются одними из самых вкусных, и невероятно полезных грибов (сыроежковые). Они обитают только на просторах бывшего СНГ, поэтому ни Европа, ни Америка, не знает об этих полезных грибочках. А вот у нас они высоко ценятся, как за вкусовые качества, так и за пользу, которую приносят организму.

Грузди содержат очень большое количество белка, пожалуй, его в мясе меньше, чем в этих грибах. Они способствуют укреплению костной и мышечной ткани, а так же используются для профилактики туберкулёза, лечат болезни почек и мочевыводящих путей (разбивают камни, выводят их наружу). Главное свойство груздей – это регулировка уровня сахара в крови. Благодаря такому ферменту, как рибофлавин, а так же тиамин, грузди используются, как природный и крайне безопасный антибиотик. Эти грибы обогащены витамином С, поэтому их можно принимать, вместо таблетированых витаминов, при нехватке данного.

Стоит помнить, что практически все грибы семейства сыроежковых, крайне тяжёлые на желудок. Они могут плохо перевариваться, в случае переедания, или неправильного приготовления. Перед употреблением лучше хорошенько проварить, а потом запекать, мариновать и жарить.

Икра из груздей рецепт

Икра из груздей рецепт

Икру из груздей можно приготовить и есть ее срезу, а можно разложить в стерильные баночки и хранить пару месяцев в холодильнике. Я ее делаю, когда в какой-то год груздей в лесу оказывается очень много и при их консервации остается много остатков. Имеются в виду поломанные шляпки, слишком большие ножки или переросшие грибы, но конечно, не червивые. Икра из груздей, рецепт которой вы увидите ниже, делается из такого количества отваренных груздей, которое заполнит до верху трехлитровую кастрюлю. Имейте в виду, что грузди должны быть не только сварены, но и отцежены от воды. Если вареного продукта у вас окажется меньше, тогда соответственно уменьшите и количество других ингредиентов.

  1. Грузди хорошо промойте в проточной воде и сварите их до готовности — на это вам потребуется 45 минут. Откиньте их на сито для стекания лишней влаги и не забудьте замерить объем, о котором говорилось выше. Отварные грузди перекрутите на мясорубке.
  2. Очень мелко нашинкуйте один килограмм лука и обжарьте его на растительном масле (300 мг) до мягкости. Для жарки берите сковороду самого большого размера — к луку вам придется добавлять и другие продукты.
  3. Когда лук станет мягким, положите к нему пол кило моркови, натертой на терке или перекрученной на мясорубке. Вместе с луком морковку тушите 10 минут.
  4. Теперь в сковороду выложите перекрученные отварные грузди и массу немного посолите. Тушите все вместе под закрытой крышкой 10 минут.
  5. Влейте в икру 200 мл густого томатного сока. Также добавьте по вкусу молотого перца и еще столько соли, чтобы вкус у икры получился сбалансированным. Тушите икру из груздей еще 20 минут, но уже не накрывая сковороду крышкой. Это нужно для того, чтобы из блюда выпарилась лишняя влага и икра не была жидкой.
  6. Горячую икру разложите по стерильным баночкам и только после их остывания переставьте в холодильник.
   

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:
Вы были успешно подписаны на рассылку!

рецепты. Как заготовить икру из груздей на зиму

Черные грузди относятся к разряду условно- съедобных грибов и требую длительной подготовки. Зато икра из этих грибочков получается очень вкусная.

Ингредиенты:

Черные грузди — 3 литра (в отваренном виде)

Морковь — 1 кг.

Лук репчатый — 1 кг.

Масло растительное — для обжарки

Специи : соль, перец черный молотый, чеснок

Как готовить икру из груздей

1 . Свежие черные грузди нужно перебрать (удалить червивые) замочить в холодной воде минимум на 2 суток. Ежедневно необходимо менять воду, не менее 3 раз в сутки. Хорошо вымоченные черные грузди не будут горчить в готовой икре.


2
. Грузди тщательно почистить, промыть, заложить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться на плиту. После закипания, плиту нужно поставить на медленный огонь.


3
. Варить черные грузди нужно 30 минут, затем слить воду, грибы промыть. Вновь заложить грибы в кастрюлю, залить водой, добавить 1 ч.л соли (без горки) и поставить на огонь. После закипания воду убавить и варить еще 40 минут, периодически снимая грязную пенку с поверхности воды.

4 . Пока варятся грузди, приготовим лук, морковь и чеснок. Лук почистить и нашинковать любым, удобным вам, образом. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Чеснок почистить и покрошить. Морковь и лук пожарить на растительном масле.


5
. Отваренные грибы, лук, морковь и чеснок заложить в комбайн (мясорубку).


6
. Измельчить до однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.

Икра из черных груздей готова

Приятного аппетита!

Грузди являются одними из самых вкусных, и невероятно полезных грибов (сыроежковые). Они обитают только на просторах бывшего СНГ, поэтому ни Европа, ни Америка, не знает об этих полезных грибочках. А вот у нас они высоко ценятся, как за вкусовые качества, так и за пользу, которую приносят организму.

Грузди содержат очень большое количество белка, пожалуй, его в мясе меньше, чем в этих грибах. Они способствуют укреплению костной и мышечной ткани, а так же используются для профилактики туберкулёза, лечат болезни почек и мочевыводящих путей (разбивают камни, выводят их наружу). Главное свойство груздей – это регулировка уровня сахара в крови. Благодаря такому ферменту, как рибофлавин, а так же тиамин, грузди используются, как природный и крайне безопасный антибиотик. Эти грибы обогащены витамином С, поэтому их можно принимать, вместо таблетированых витаминов, при нехватке данного.

Стоит помнить, что практически все грибы семейства сыроежковых, крайне тяжёлые на желудок. Они могут плохо перевариваться, в случае переедания, или неправильного приготовления. Перед употреблением лучше хорошенько проварить, а потом запекать, мариновать и жарить.

Груздь считают условно-съедобным грибом, который должен проходить тщательную термическую обработку. Этот гриб собирают не все грибники, считая его второсортным. А зря, ведь груздь по питательным веществам не уступает мясу, а в чем-то и превышает его характеристики. Его лечебным свойствам может позавидовать любое лекарственное растение. Грузди солят, маринуют, жарят, готовят бульоны, но самым вкусным деликатесом считается грибная икра из груздей. Ее употребляют сразу после приготовления или закрывают на зиму.

Польза икры из груздей

Грузди питательны, при этом малокалорийные. Они быстро утоляют голод, насыщая организм полезными веществами: витаминами, минералами, белками, клетчаткой, жирами и углеводами. Благодаря пищевой ценности его любят вегетарианцы, включая грузди в свой рацион.

Ценность грибов:

  • снижают сахар в крови;
  • очищают кишечник;
  • обладают мочегонным эффектом;
  • успокаивают;
  • рекомендованы при туберкулезе, болезнях почек, желчных путей;
  • укрепляют иммунную систему;
  • имеют противовоспалительные свойства.

Но надо помнить, что грибы, съеденные в большом количестве, могут вызвать осложнения в работе пищеварительной системы.

Грузди могут накапливать токсины и радиацию, поэтому не стоит собирать их в черте города, недалеко от автомагистралей и промышленных предприятий. Лучше побродить по лесу, подышать свежим воздухом и насладиться грибной рыбалкой.

При заготовке икры из груздей на зиму стоит придерживаться следующих правил:

  • для выведения вредных веществ грибы замачивают в холодной воде с солью на сутки, воду меняют;
  • груздь имеет своеобразную горчинку, поэтому вымачивание помогает избавиться от горечи;
  • чтобы избежать интоксикации, грибы варят не менее 20 минут, а лучше проварить их 10 минут, слить воду, налить новую, подсолить и проварить еще 15 минут;
  • горячий продукт употреблять в пищу нельзя;
  • для пикантного вкуса добавляют специи: черный перец, лук, лавровый лист, чеснок, розмарин, укроп, петрушку;
  • икру готовят с добавлением томата и без него;
  • подают икру к картофелю, кашам, тушеным овощам, мясным блюдам.

Подготовка грибов

Для зимних заготовок пригодны молодые, плотные, не червивые экземпляры. Чаще используют грузди небольшого размера. Старые грибы могут испортить вкус продукта.

Грибы замачивают на несколько часов в соленой воде, затем моют, убирают со шляпки весь мусор, подчищают ножом, обрезают корневые ножки. Если червивая только ножка, то ее удаляют, если заражен весь гриб, его выбрасывают.

Крупные экземпляры режут на несколько частей, чтобы они лучше проварились.

Рецепты икры

Существует множество вариантов груздевой икры. Готовят ее из свежих, соленых, сушеных грибов. Вносят морковку, лук, чеснок, помидоры, лук. Можно жарить грибы на сковородке, тушить в мультиварке.

Икра из свежих груздей через мясорубку

Ингредиенты:

  • грузди – 900 г;
  • постное масло – 20 мл;
  • морковка и репчатый лук – по 800 г;
  • томатный сок – 250 мл;
  • чеснок;
  • соль;
  • черный перец.

Последовательность готовки:

  1. Грибы варят 40 минут.
  2. Достают из воды, дают стечь и оставляют остывать.
  3. Перемалывают на мясорубке.
  4. Порезанный лук и натертую морковку обжаривают, наливают сок, выкладывают грибы и томят 30 минут.
  5. За 5 минут до отключения вносят порезанный чеснок, специи, соль, мешают.
  6. Икру убирают с огня, дают настояться 20 минут.
  7. Закупоривают крышками.

Рецепт икры из сухих груздей

Продукты:

  • сушеные грузди – 600 г;
  • лук – 5 головок;
  • масло – 170 мл;
  • специи.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Грибы на несколько часов заливают водой, чтобы они набухли.
  2. Сливают воду, промывают грибы.
  3. Ставят варить на 30-40 минут.
  4. Измельчают в блендере.
  5. Лук порезанный обжаривают на сковородке.
  6. Туда же отправляют грибную массу, тушат 25 минут.
  7. Добавляют черный перец, чеснок, ложку сахара, ложку уксуса, затем солят, можно добавить 2 штуки гвоздики.
  8. Массу остужают, подают на стол.

Икра из соленых груздей

  • консервированные грузди – 400 г;
  • лук – 1 шт;
  • масло – 3 ложки;
  • перец молотый;
  • соль.

Этапы приготовления:

  1. Грибы процедить, промыть, перемолоть на мясорубке.
  2. Порезанную луковицу на сковородке поджарить.
  3. Смешать с груздями, внести соль и перец.
  4. Жарить 15-20 минут, дать постоять, кушать блюдо охлажденным.

Рецепт из черных груздей

Компоненты:

  • грузди свежие – 500 г;
  • луковица – 1 шт;
  • масла – 2 ложки;
  • перец;
  • уксус;
  • зеленый лук;
  • соль.

Как готовить:

  1. Жарят грибы без масла до испарения сока.
  2. Измельчают их в мясорубке, соединяют с жаренным луком.
  3. Жарят 10 минут, вносят специи, соль, уксус по вкусу.
  4. Раскладывают в баночки и закрывают.

Белая грибная икра

Составляющие:

  • белые грузди – 1,8 кг;
  • морковка – 3 шт;
  • лук – 3 шт;
  • корень петрушки – 1 шт;
  • паста из томатов – 80 г;
  • лавровый лист;
  • гвоздика – 5 шт;
  • черный и душистый перец;
  • петрушка – 30 г;
  • масло постное;
  • любой уксус 9% – 50 мл, можно взять хересный.

Приготовление:

  1. Проваренные грузди измельчают в мясорубке.
  2. Добавляют поджаренный лук, морковь, специи.
  3. Тушат на слабом огне 20 минут.
  4. Вносят уксус, рубленную зелень и корень, тушат несколько минут.
  5. Выкладывают в банки, стерилизуют 25 минут.

Рецепт из ножек свежего груздя

  • грибные ножки – 1 кг;
  • лук – 3 головки;
  • грибной бульон – 100 мл;
  • масло – 3 ложки;
  • гвоздика – 3 шт;
  • перец горошек;
  • соль.
  1. Помытые грибы и лук прокручивают на мясорубке.
  2. Добавляют бульон, масло, перец, гвоздику, соль, перемешивают.
  3. Жарят 15 минут, перекладывают в банки, кипятят их 30 минут.

Икра с груздями и баклажанами

  • синенькие 3 шт;
  • грузди 300 г;
  • лук 1 шт;
  • сладкий перец 1 шт;
  • масло 70 г;
  • помидоры 4 шт;
  • петрушка 3 веточки;
  • соль и перец.

Приготовление:

  1. Баклажаны режут кубиками, жарят на сковородке с луком, помидорами и сладким перцем. Должна получиться однородная масса.
  2. Отваривают грузди 20 минут, измельчают блендером, отправляют в сковородку с синенькими.
  3. Солят, вносят перец, порезанную петрушку.
  4. Тушат 15 минут, не забывая массу мешать.
  5. Можно кушать, когда остынет, или закатать на зиму, простерилизовав банки с икрой 10 минут.

Хранение и использование

Чем дольше остывали банки с икрой, тем лучше они будут храниться. Продукт хранят в темном прохладном месте, в подвале или холодной кладовке при температуре 10-15 градусов.
Не стерилизованную икру лучше хранить в холодильнике, и употребить в течение месяца.
Стерилизованный продукт может храниться в кладовке до 7-8 месяцев. Все это время сохраняется питательная ценность груздей.

Грибную икру намазывают на хлеб, начиняют картофельные зразы, вареники, блины, пироги. Из нее готовят грибные супы и соусы.

В холодное время года так и хочется побаловать себя небольшими воспоминаниями о тепле. Всей семье придутся по вкусу разные заготовки из фруктов и ягод, овощей и грибов. Поэтому все хозяйки страны активно варят варенья, засаливают и маринуют овощи с грибами. И отличным вариантом таких зимних закусок станет грибная икра. Такое блюдо отлично подходит и для праздничного стола, и для каждодневной семейной трапезы. Оно является замечательной универсальной закуской, подходящей к любым блюдам. Давайте поговорим на www.сайт, как правильно готовится из груздей икра грибная, рецепт приведем проверенный на зиму.

Рецепт №1

Для приготовления такого варианта икры из груздей стоит подготовить пять килограмм грибов, стакан растительного масла, пару килограмм репчатого лука, две столовых ложечки уксуса. Также используйте некоторое количество свежей зелени (укропа и петрушки), десять столовых ложечек соли, черный перец и полулитр воды.

Первым делом тщательно промойте грузди под проточной водой, используя мочалку. Дайте воде немного стечь с грибов, затем уложите их в довольно глубокий сотейник. Поверх присыпьте грузди солью и черным перцем.

Залейте водой и проварите в течение получаса. Не забывайте своевременно убирать пену с воды шумовкой. Отварные грибы слейте в дуршлаг. После того, как жидкость с них стечет, пропустите такое сырье сквозь мясорубку один-два раза. Репчатый лук измельчите полукольцами. Обжарьте его в растительном масле, после чего проверните сквозь мясорубку.

Подготовьте банки: тщательно вымойте их и стерилизуйте. Разлейте по ним уксусный раствор с зеленью (столовая ложечка уксуса на один пучок зелени). Затем разложите по банкам грибы с луком, предварительно перемешав их. Закатайте и уберите в достаточно прохладное место.

Рецепт №2

Для приготовления такого варианта грибной икры вам понадобится полкилограмма свежих грибов, двадцать грамм зелени, одна средняя луковица, а также три столовых ложечки растительного масла (к примеру, оливкового). Также используйте две чайные ложечки сока лимона, соль и перец в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Первым делом подготовьте грибы. Очистите их, промойте и залейте чистой водой в довольно большой емкости. Поверх разместите небольшой гнет. Оставьте грибы на три дня в прохладном месте. При этом не забывайте ежедневно промывать их и менять воду на свежую. Далее измельчите подготовленное сырье и потушите его с добавлением незначительного количества воды на минимальном огне. Длительность такого тушения – не более одного часа. Меленько нарезанный лук обжарьте на масле. Приготовленные грибы остудите, пару раз пропустите сквозь мясорубку. Соедините грибную массу вместе с луковой, поперчите и присолите. Далее вмешайте в такую заготовку свежеотжатый лимонный сок. Икра грибная на зиму почти готова. Разложите по предварительно стерилизованным баночкам и прикройте капроновыми крышечками.

Рецепт №3 Икра из соленых грибов

Для приготовления такого варианта икры вам понадобятся соленые грибы, некоторое количество лука и растительного масла. Первым делом стоит промыть хорошенько соленые грибы. Откиньте их на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость. Проверните такое сырье в мясорубке, лучше всего два раза. Лук нашинкуйте помельче и обжарьте на растительном масле до достижения золотистого цвета. Полученную икру стоит разложить по банкам, укупорить их и отправить на хранение в холодное место.

Рецепт №4 Икра с помидорами

Для приготовления такого варианта икры вам стоит подготовить один килограмм грибов, триста грамм помидор и двести грамм репчатого лука. Также нужно использовать некоторое количество растительного масла и соль с перцем в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Очистите грибы, вымойте их и вымочите, как было описано выше. Подготовленное сырье отварите в течение двадцати минут в подсоленной воде. Далее откиньте его на дуршлаг, промойте и остудите. После пропустите грузди сквозь мясорубку и обжарьте в течение получаса на растительном масле.

Лук очистите и меленько нарежьте. Помидоры вымойте и измельчите кружками. Смешайте помидоры с луком и немного обжарьте, после подсолите их и поперчите и продолжайте обжаривание еще в течение десяти минут.
Соедините грибную массу с луково-помидорной, хорошо перемешайте, разложите по чистым банкам. Прикройте емкости металлическими крышками и стерилизуйте дважды. В первый раз проводите стерилизацию в течение сорока пяти минут. После выдержите будущую икру в течение двух суток при комнатной температуре, вновь стерилизуйте в течение часа и сразу же закатайте.

Рецепт №5 Овощная икра

Для приготовления такого блюда подготовьте три литра отварных груздей, килограмм моркови, такое же количество болгарского перца и триста миллилитров растительного масла. Также вам понадобится килограмм репчатого лука и соль с перцем, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Вымойте овощи, очистите их и проверните вместе с грибами сквозь мясорубку. Поместите подготовленные ингредиенты в довольно толстостенную кастрюлю, присолите и поперчите их, добавьте масло и проводите тушение на огне минимальной мощности вплоть до готовности. После разложите приготовленную икру по банкам, закатайте их и укутайте до остывания.

Икра грибная из груздей – это удивительно ароматное и вкусное блюдо, которое достойно занять место на вашем столе.

Икру из груздей я часто готовлю поздним летом или осенью, когда остаются зимние заготовки из соленых груздей, а новый урожай уже на подходе. Из свежих груздей тоже можно приготовить, вкус будет несколько иной, более нежный и мягкий. Правда, перед приготовлением их нужно вымачивать от 1 до 3 дней, меняя воду, чтобы избавиться от горьковатого млечного сока груздей. Придётся повозиться! Хотя это того стоит. Икра из груздей имеет свой пряный, пикантный, лесной вкус. Если чеснок и уксус положить вместе с луком и морковью, потушить всё вместе и икру горячей разложить в чистые стерилизованные банки, то её можно хранить в холодильнике длительное время. Только сверху стоит влить несколько столовых ложки растительного масла, так чтобы оно полностью закрыло грибы, и не было к ним доступа воздуха. Такая грибная икра из груздей на зиму может храниться в холодильнике до полугода. Конечно же, такую закуску можно приготовить из любых лесных грибов, но из груздей икра особенная. Тем более про пользу этих грибов я вам уже рассказывала и .

Ингредиенты:

  • соленые грузди (или свежие вымоченные) — 500 грамм.
  • лук репчатый — 1 штука.
  • морковь — 1 штука.
  • чеснок — 2 зубчика.
  • яблочный уксус — 2-3 столовых ложки.
  • острый перец чили — 0,5 штуки (или по вкусу).
  • соль — по вкусу.
  • сахар — по вкусу.
  • растительное масло без запаха — 70-100 грамм.

Как приготовить икру из соленых груздей:

1. Подготовим все продукты для икры. Луковицу и морковь почистим и помоем. Солёные грузди промоем в проточной воде, чтобы избавиться от лишней соли и кислоты.

2. Грузди измельчим порциями в блендере.

Лук и морковь нарежем произвольными кусочками и тоже измельчим в блендере.

3. В толстостенной кастрюле потомим на масле лук и морковь. Пока они не изменят цвет и не станут мягкими.

4. К моркови с луком добавим измельченные грузди. Тушим на медленном огне до выпаривания влаги и приобретения нужной густоты. Помешиваем чаще, икра так норовит пригореть. Будьте осторожней, не обожгитесь, загустевшая икра может булькать и «плеваться»!

5. Икру солим, перчим и добавляем сахар, всё по своему вкусу.

6. Снимаем кастрюлю с огня и даем икре остыть. В остывшую икру выдавливаем чеснок, вливаем яблочный уксус. Тщательно перемешиваем, пробуем на вкус, возможно, чего-то не хватает.

Икра из груздей готова. Это прекрасная закуска — пряная, острая, сытная! Намазываем её на хлеб, тосты, крекеры. Ею можно нафаршировать помидоры, завернуть её в блины, добавить в пиццу.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Надежда Юрикова.

Все мы слышали о традиционной , но на просторах интернета можно найти рецепты икры из грибов. Что же это за блюдо такое, вы узнаете из этой статьи?

Грузди – достаточно популярные лесные грибы и большинство из нас, солят на зиму это лакомство. Но грибная икра из груздей очень вкусная штука, которая имеет большой спектр применения. Например, в качестве начинки для бутерброда или пирога.

Прежде чем приступить к приготовлению , необходимо обработать грузди:

· Самое важное – это вымочить грибы в холодной воде несколько суток. Требуется это для того что бы из них ушла вся горечь. После вымачивания грузди будет легче отчистить от загрязнений.

· Необходимо отобрать более крепкие грибы, а слизнявые или с червяками лучше всего выкинуть.

· Чистить грузди нужно щетками, так как они впитывают всю грязь из окружающей среды. После чистки грибы станут розовыми, не смотря на их первоначальный цвет.

Икра из груздей, рецепт

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Грузди (на ваше усмотрение, но не меньше 5 кг)

Морковка – 1 кг

Белый или красный репчатый лук – 1 кг

Томатная паста или помидоры – 300 г

Подсолнечное масло – 200 мл

Чеснок – несколько зубчиков

Соль, перец – по вкусу

Приступим к непосредственному приготовлению:

1. После предварительной отчистки, грибы поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения, и оставить на медленном огне вариться в течение 40 минут.

3. По этому рецепту вам понадобятся 3 литровые банки, предварительно простерилизованные.

4. Когда грибы остыли их нужно пропустить через мясорубку или нарезать очень мелко.

5. Морковь пропускаем через тёрку, а лук мелко нарезаем кубиками.

6. В сковороде раскалить подсолнечное масло.

7. Первым делом оправить в сковороду лук, помешивая обжарить до золотистой корочки, а потом выложить морковь и тщательно перемешать.

8. В сковороду с овощами отправить грузди и томатную пасту, если вы выбрали помидоры, то их достаточно мелко порезать и также выложить к грибам, посолить, поперчить и тушить около 30 минут.

9. Головки чеснока отчистить и натереть на мелкой тёрке, если вы хотите чувствовать вкус чеснока на языке, то можно его мелко нарезать ножом.

10. Когда останется минута до выключения грибов, необходимо добавить чеснок и всё хорошенько перемешать.

11. После пройдённого времени снять сковороду с плиты и дать настояться икре из груздей под крышкой 10 минут.

12. Ещё горячую икру разложить по банкам и закатать.

13. Обязательно перевернуть банки крышками на стол и укутать их в тёплое полотенце или что-то ещё.

14. Хранить заготовки необходимо в подвале, погребе или в холодильнике.

Как видите, для приготовления икры из груздей на зиму не требуется много времени и усилий, а вкус от такого грибного блюда не оставит никого равнодушный.

К тому же, у вас всегда под рукой окажется вкусная закуска для неожиданно нагрянувших гостей.

4 рецепта грибной икры / Едальня

Грибная икра – это очень необычная и вкусная заготовка, один из лучших вариантов того, как можно запастись грибочками на зиму.
Мы расскажем о 4 рецептах приготовления вкуснейшей икры из грибов.
Грибную икру, заготовленную осенью, можно подавать хоть на праздничный стол, хоть каждый день к семейной трапезе – это очень вкусная универсальная закуска, подходящая к любым блюдам. А при желании с этой заготовкой можно сделать очень эффектные закуски: мини-пирожки, бутерброды, тарталетки и т.д.
Приготовить грибную икру можно из любых грибов, но фаворитом считаются опята. Если вы делаете икру из опят, то брать можно любые – как молодые, так и переросшие опята, также можно использовать ножки этих грибов. Хорошо подходят для икры и соленые грибы, например, грузди.

Как уже было отмечено, для приготовления грибной икры можно использовать как свежие грибочки, так и соленые. Результат будет вкусным в любом случае. Итак, давайте познакомимся с четырьмя удачными и простыми рецептами заготовки икры из грибов.

Грибная икра с лимоном

Понадобится: 500г свежих грибов, 20г зелени, 1 луковица, 3 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. сока лимона, черный молотый перец, соль.
Грибы подготовить (если нужно – вымочить несколько суток, чего требуют такие виды грибов как грузди и валуи), очистить, нарезать мелко, потушить с добавлением небольшого количества воды на слабом огне 1 час. Мелко нарезать лук, обжарить на масле. Потушившиеся грибы остудить, 2 раза пропустить через мясорубку. Соединить грибную массу с луком, поперчить, посолить, влить сок лимона, разложить по стерилизованным банкам и закрыть капроновыми крышками. Не забывайте: грибные заготовки нельзя закручивать металлическими крышками, именно в грибах без доступа воздуха создается максимально благотворная среда для развития бактерий – возбудителей ботулизма. А грибы нужно всегда доводить до готовности во избежание отравления.

Грибная икра – ассорти

Понадобится: 1кг грибов разных (опята, рыжики, подберезовики, белые), 2 луковицы, 1,5 ст.л. соли, 1 ч.л. перца черного молотого.
Все грибы промыть, залить холодной водой и после закипания проварить 20 мин на среднем огне, сразу погрузить в холодную воду и остудить в ней, затем обсушить и мелко порезать. Нашинковать мелко лук, перемешать грибы со смесью из лука, соли и перца, сложить все в эмалированную емкость. Накрыть массу чистой тканью, поставить сверху гнет и убрать на 15 дней в прохладное место. Спустя это время икра будет готова к употреблению.

Икра из соленых грибов


Понадобится: грибы, лук, растительное масло.
Промыть соленые грибы (например, грузди), перекрутить в мясорубке, соединить с луком, обжаренным на растительном масле до зарумянивания. Далее икру можно подавать или уложить в банки и укупорить, хранить в холоде.
Похожим образом можно приготовить и несколько другую икру – из свежих грибов. Их нужно подготовить, затем вместе с мелко нарезанным луком обжарить достаточное для достижения готовности время (также перед жаркой их можно отварить), посолив и поперчив, перекрутить смесь в мясорубке. Уложить массу в банки, залить сверху топленым маслом и убрать на хранение в холод. Готовя такую икру, можно добавить специи по вкусу – перец-горошек, лавровый лист и т.д.

Пряная икра из грибов

Понадобится: на 1 банку емкостью 0,5л – 250г грибов (белых или других грибов высшего качества), 2 луковицы, 1, 5 стакана воды, 2,5 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса 6%, соль, зелень (кинза, укроп, петрушка).
Выложить подготовленные грибы в эмалированную кастрюлю, влить воду, подсолить и после закипания проварить полчаса, снимая пену и помешивая грибы. Шумовкой достать грибы из кастрюли, перекрутить в мясорубке. Кольцами нарезать лук и до зарумянивания его обжарить, затем тоже провернуть в мясорубке. Смешать прокрученные грибы и лук, влить уксус, масло, всыпать мелко рубленую зелень, перемешать, выложить в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками, 40 мин стерилизовать, закрыть крышками.
Грибная икра – это просто и очень вкусно, попробуйте сделать такуюзаготовку, и она обязательно выручит вас не один раз!

Грибная икра на зиму — самые вкусные рецепты приготовления икры из грибов

Какое удовольствие собирать грибы в лесу! Особенно, когда их много. Не замечаешь ни время, ни то, что уже корзинка полная. Они все встречаются, и жалко их оставить. «Это не жадность, а азарт», так сказал однажды один мой знакомый. Но придя домой, возникает другая проблема: как эти все их переработать, чтобы они не испортились. Уже и замариновали, и посушили, а их все еще много осталось. Есть еще один вариант, как их приготовить. Из них можно сделать очень вкусную грибную икру. Ее можно делать как из целых, так и из одних ножек. Все получится вкусно!

Готовится такая заготовка просто, достаточно отварить лесные дары, измельчить и добавить к ним помидоры, лук, чеснок и специи. Можно приготовить такую закуску, чтобы покушать в ближайшее время, например, намазав на бутерброд. Или заготовить их на зиму, только для этого придется тщательно подготовить и простерилизовать банки и крышки. Да и сами грибы нуждаются в очень тщательной подготовке к приготовлению. Иначе не миновать такого грозного отравления, как ботулизм.

Какие лесные дары подойдут для приготовления икры? Самые разные. Конечно, они должны быть все съедобные. Очень вкусная закуска получается из маслят, лисичек, подосиновиков, подберезовиков, белых. Если нет возможности сходить в лес, или год оказался не урожайным, то почему бы не сделать закуску из шампиньонов? Получится не менее вкусно. В этой подборке вы найдете самые лучшие рецепты приготовления грибной икры. Воспользуйтесь ими, и ваши близкие и друзья непременно вас похвалят за доставленное им удовольствие.

Грибная икра на зиму из лисичек с морковью и луком

Какая удача, когда в лесу найдешь целый полк рыжих лисичек! Вот тут уж точно можно приготовить очень вкусную закуску. Готовится она очень просто, а результат вас точно порадует.

Ингредиенты:

  • Лисички – 1,5 кг,
  • Репчатый лук – 2 средние луковицы,
  • Морковь – 2 шт.,
  • Чеснок – 1 головка,
  • Растительное масло – 100 мл,
  • Соль – 1 ст. л. без горки (по вкусу),
  • Лавровый лист – 2 шт.,
  • Красный молотый перец – 1 ч. л.,
  • Душистый перец горошком — 5 шт.,
  • Гвоздика – 4 шт.

Как готовить

Прежде всего необходимо очистить грибы от лесного мусора и тщательно их промыть под проточной водой. Большие шляпки можно разрезать пополам.

Пока чистим грибы, тем временем подготовим и простерилизуем банки и прокипятим крышки.

Перекладываем лисички в кастрюлю, заливаем их холодной водой. Добавляем соль, лавровый лист, перец и гвоздику. Ставим на огонь вариться. Как только они закипят, варим 10-15 минут, дольше варить лисички не нужно. Во время варки убираем образующуюся пенку.

Отваренные грибы вынимаем шумовкой из кастрюли, складываем в чашу блендера и измельчаем. Измельчить их можно, пропуская их через мясорубку.

Пока варятся, нарезаем мелкими кубиками морковь, лук и чеснок. На разогретую сковороду наливаем масло и обжариваем на ней лук и морковь до мягкости.

Перекладываем в большую кастрюлю измельченные лисички, обжаренные лук с морковью, добавляем 100 мл растительного масла и все хорошо перемешиваем. Смесь ставим снова на плиту и продолжаем тушить на медленном огне в течение 30-40 минут. Длительность тушения зависит от количества грибов в кастрюле. Не забываем периодически помешивать содержимое в кастрюле.

Если боитесь, что масса в кастрюле подгорит, добавьте туда чуть-чуть кипяченой воды из чайника.

За 10 минут до готовности добавляем к массе красный жгучий перец и чеснок. Вы сразу заметите, какой аромат пойдет из кастрюли! Тушите еще 10 минут, а затем раскладывайте готовую икру в простерилизованные баночки. Укладывайте заготовку плотно, чтобы в банке не оставалось пустот.

Источник: https://youtu.be/9xdqF5JGH5M

Закрываем прокипяченными крышками. Хранить готовую икру нужно в прохладном месте.

Простой рецепт грибной икры из вареных грибов с чесноком без стерилизации

Такую заготовку делаю уже много лет подряд, и она нравится всем без исключения. Она получается очень ароматной, вкусной и ее можно намазывать на бутерброд или гренки, а можно и на праздничный стол поставить. Приготовить ее можно из любых трубчатых: белых, подберезовиков, подосиновиков, маслят. Иногда я маленькие шляпки мариную, а из оставшихся ножек делаю икру. Принцип приготовления заключается в предварительном отваривании грибов с последующим тушением с овощами.

Необходимые продукты:

  • Грибы – 1 кг,
  • Морковь – 3 шт.,
  • Помидоры – 4 шт.,
  • Репчатый лук – 4 шт.,
  • Чеснок – 1 головка,
  • Растительное масло – 1 стакан (250 мл),
  • Соль – 1 ст. л.,
  • Черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить

Сначала помоем и почистим все овощи. Грибы очистим от лесного мусора, тщательно промоем под проточной водой и складываем их в кастрюлю. Добавляем к кастрюлю холодную воду и ставим на плиту. Как только в кастрюле закипит, продолжаем варить еще 5 минут, а затем откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Для того, чтобы грибы не почернели во время первой обработки, нужно добавить в воду лимон, уксус или лимонную кислоту. И тогда они будут натурального цвета, что улучшит эстетический вид готового блюда.

Пропускаем через мясорубку отварные грибы и все овощи (помидоры, морковь, лук, чеснок). Полученную массу перекладываем в кастрюлю, добавляем туда растительное масло и соль, перчим по вкусу.

Если заготовку готовите на зиму, то соли добавьте чуть больше. Соль – это консервант и гарантия того, что заготовка при длительном хранении не испортится. Ставим кастрюлю на огонь и тушим в течение 40 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела.

Спустя 40 минут горячую икру перекладывают в предварительно простерилизованные баночки. Сверху налейте в каждую банку по 1 ст. л. растительного масла, доведенного до кипения. Закройте прокипяченными крышками.

Источник: https://youtu.be/I6E4LuSQtDo

Банки с икрой прикройте толстым одеялом, и пусть они остынут там до полного остывания. Храните такую икру в холодильнике, либо в холодном подвале.

Как приготовить икру на зиму в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, то приготовьте в ней заготовку из вареных грибов. Этот современный кухонный гаджет значительно экономит время, а результат получается, как всегда, отличный. Пока у вас в мультиварке обжариваются лук и морковь, тем временем отварите грибы. Кстати, их можно использовать любые, какие вы насобирали в лесу. И совсем не обязательно делать икру из одного какого-то вида, состав можно комбинировать.

На 1 кг лесных даров добавьте:

  • Морковь – 2 шт. (400 г),
  • Лук репчатый – 3 шт. (400 г),
  • Растительное масло – 2-3 ст. л.,
  • Соль – 1 ст. л.,
  • Перец горошком – 10 шт.,
  • Черный молотый перец — по вкусу.

Если заготовку делаете на зиму, заранее простерилизуйте банки и прокипятите крышки.

Как приготовить икру в мультиварке на зиму посмотрите в коротком видео.

Самый вкусный рецепт икры из шампиньонов

Закуска из шампиньонов получается очень вкусной и готовится она проще простого. Ее не обязательно делать на зиму, небольшое количество закуски можно делать по мере необходимости. Она подойдет для перекусов, если сделать с ней бутерброды, намазав икру на хлебушек или тосты. Можно ею нафаршировать вареные яйца, и украсив, это будет отличная закуска на праздничный стол. А можно использовать ее как начинку для пирожков.

Необходимые продукты:

  • Свежие шампиньоны – 600 г,
  • Морковь – 2 шт.,
  • Репчатый лук – 2 шт.,
  • Растительное масло для жарки,
  • Соль и перец – по вкусу.

Как готовить

Репчатый лук обчищаем и мелко нарезаем. Обжариваем его на сковороде с маслом до прозрачности. Морковь натираем на терке и отправляем на сковороду к луку и жарим до тех пор, пока морковь не станет мягкой.

Нарезаем шампиньоны кусочками и отправляем к овощам на сковороду.

В процессе обжаривания грибы дадут сок, жарим пока не испарится вся жидкость. Солим и перчим по вкусу и снимаем с огня. Содержимое сковороды перекладываем в чашу блендера и измельчаем. Долго измельчать не надо, буквально несколько секунд, если только вы не хотите получить гомогенное пюре. Лучше будет, когда икра будет с мелкими кусочками овощей.

Если у вас нет блендера, измельчить обжаренные овощи и грибы можно с помощью мясорубки.

Готовую закуску из чаши блендера перекладывают в чистую сухую баночку и хранят в холодильнике.

Источник: https://youtu.be/ZDX0N3JjKpY

Как сделать икру из замороженных грибов

Иногда в лесу столько наберешь грибов, что не успеваешь их переработать. В этом случае я их очищаю от лесного мусора и просто замораживаю в пакетах. Потом, когда хочется приготовить закуску, я достаю замороженные пакеты, оттаиваю их и готовлю икру. Готовить ее можно по тем же рецептам, что и из свежих. Получается ничуть не хуже. А сегодня предлагаю вам рецепт закуски со сметаной. Получается тоже очень вкусно. Попробуйте!

Понадобится:

  • Любые замороженные грибы – 300-400 г,
  • 1 луковица среднего размера,
  • 1 ст. л. сметаны,
  • 2 ст. л. растительного масла для жарки,
  • Соль – по вкусу.

Как приготовить

Лук очистите и мелко порежьте. На сковороду налейте немного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.

Грибы разморозьте. Лучше это сделать заранее, чтобы они разморозились постепенно в холодильнике или при комнатной температуре. Промойте их под теплой проточной водой. Сложите их в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите по вкусу (примерно 0,5 ст. л. соли) и варите в течение 20 минут.

Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, мелко нарежьте и добавьте к луку. Потушите несколько минут, чтобы испарилась лишняя влага. После туда же положите ложку сметаны. Попробуйте на вкус, если нужно, то подсолите. Все ингредиенты перемешайте и тушите еще 5 минут. Перед тем, как кушать икру, ее лучше предварительно остудить. А потом намажьте на хлеб или выложите на чипсы, и кушайте с удовольствием!

Рецепт приготовления грибной икры на зиму из опят

Что бы ни готовили из опят – это всегда вкусно, потому что опята сами по себе очень ароматные. Соответственно, и закуска получается очень ароматная. К тому же, мелко нарезанный, а не пропущенный через мясорубку, лук придает икре некоторую воздушность. Ее можно готовить как из переросших опят, а также из одних ножек. По этому рецепту можно приготовить также закуску и из маслят, подберезовиков, подосиновиков и белых.

Расход продуктов на 3 кг отварных опят:

  • Помидоры – 1 кг,
  • Лук – 1 кг,
  • Соль – 5 ст. л. без горки,
  • Растительное масло – 70 мл,
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Исходя из количества основного ингредиента, остальные или увеличивают, или уменьшают соответственно.

Приготовьте заранее большой таз, в котором вы будете тушить овощи и опята.

Как готовить

Сначала отвариваем опята в подсоленной воде в течение 5-10 минут. Отварные грибы откидываем на дуршлаг, а затем взвешиваем, чтобы знать сколько нужно взять остальных продуктов. Взвесив, прокручиваем опята через мясорубку. Следом в другую емкость прокручиваем помидоры. Лук очищаем и мелко нарезаем.

В таз наливаем масло, добавляем нарезанный лук и обжариваем его в тазу до золотистого цвета.

Как только лук обжарился, добавляем в таз прокрученные помидоры и перемолотые опята, тщательно перемешиваем. Солим, перчим и снова перемешиваем массу.

Варим грибы и овощи на медленном огне в течение 30 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела.

Тем временем подготавливаем и стерилизуем банки, кипятим крышки. Готовую икру раскладываем по стерильным баночкам, закатываем крышками.

Можно закрыть и капроновыми крышками. Тогда закуску хранят в холодильнике и ее необходимо быстрее скушать. Если вы хотите оставить на длинную зиму, то закатанные железными крышками банки, лучше всего укутать толстым одеялом и оставить так до полного остывания банк. Хранить такую заготовку лучше в прохладном месте.

Грибная икра из груздей через мясорубку

Засоленные по этому рецепту грузди всегда получаются очень вкусными. Но я их не только ставлю на стол со сметаной и горячей картошечкой. Иногда делаю икру из соленых груздей, как начинку для пирогов, как для больших открытых, так и для маленьких пирожков. Такую икру можно поставить на стол, как самостоятельную закуску, а можно приготовить ее впрок, на зиму. А как приготовить такую икру, читайте дальше.

  • Грузди (в моем случае соленые) – 500 г,
  • Морковь – 1 шт.,
  • Лук репчатый – 2 шт.,
  • Масло растительное – 50 мл,
  • Черный перец – по вкусу.

На фото видна соль в ложке, но она будет нужна лишь в том случае, если грибы были не соленые или малосольные.

Как делать

Если грибы очень соленые, то рекомендую их сначала замочить в воде 30 минут. После чего отжать от воды и пропустить через мясорубку.

Очищаем и мелко шинкуем морковь и лук. Для быстроты я пропустила их через овощерезку. На сковороду налила растительное масло и с начала обжарила до золотистого цвета лук, затем к нему добавила морковь. Перемешала и жарила минут десять, пока морковь не стала мягкой.

Затем к овощной поджарке добавила грибы, поперчила и тщательно перемешала. Оставила тушиться на сковороде еще минут на десять. Поскольку масса густая, то периодически грибную массу перемешивала, чтобы она не пригорела ко дну сковороды.

Вот и все, икра из груздей готова. Ее нужно переложить в чистую банку и хранить в холодильнике. Лучше кушать ее, когда она уже остынет.

Как подать грибную икру на праздничный стол

Вкусную грибную икру не грех поставить и на праздничный стол. Но ведь в праздник и подать такое блюдо тоже хочется красиво. Хотя бы вот так.

Или так в тарталетках.

А в этом видео вы увидите вариант фаршированных грибной икрой помидоров. Как это сделать, смотрите.

Может быть вы знаете еще как можно подать красиво грибную икру на праздничный стол, напишите в комментариях, я буду вам очень признательна. А пока приятного аппетита!

рецепты из свежего, соленого, сушеного и замороженного сырья, с морковью и луком, через мясорубку, без стерилизации + отзывы

Само название блюда — «икра» — как бы подразумевает цель его приготовления. Считается, что она предназначена для начинки корзинок, создания канапе и намазывания на бутерброды. На самом деле, спектр применения гораздо шире. К примеру, кто мешает расфасовать готовую икру по порционным вакуумным пакетам, чтобы в морозное время года использовать полуфабрикат для приготовления супов-пюре? Или разогреть икру, подать ее в качестве гарнира к мясному блюду? Главное — соблюдать неизменное правило: икра из лесных грибов требует предварительной варки главного ингредиента.

Закуска из лесных грибов

Самыми ароматными и вкусными, с точки зрения гурманов, считаются именно лесные грибы. Но, наверное, дело все-таки в распространенности продукта. Если шампиньоны и вешенки человек научился выращивать чуть ли не в городских квартирах, то за лесным деликатесом нужно отправиться в хвойный или лиственный лес. Примечательно, что рецепты икры предоставляют хозяйке широкое поле деятельности: есть свежий продукт — отлично, нет свежего — используй сушеный или соленый.

100 г сушеных грибов соответствуют 400 г принесенного из леса продукта.

Из свежих

Особенность. Для приготовления классической икры из лесных грибов подойдет любое ассорти. Загляните в принесенное с «тихой охоты» лукошко и определитесь, какие ингредиенты станут главными в вашем блюде. Закрутка из маслят и подберезовиков готовятся по одному и тому же алгоритму. Поэтому не так важно, какие дары вам удалось найти. Классический рецепт предлагает смешать свежий белый гриб, рыжики, сыроежки и маслята. Вы же можете менять ингредиенты в зависимости от того, что есть в наличии.

Продуктовый набор:

  • белые грибы — 0,3 кг;
  • маслята — 0,2 кг;
  • рыжики — 0,2 кг;
  • сыроежки — 0,3 кг;
  • лук репчатый — одна головка;
  • растительное масло — 30 мл;
  • лимонный сок — 20 мл;
  • соль — чайная ложка;
  • чеснок — один зубок.

Что делаем

  1. Тщательно моем дары леса, нарезаем их крупными кусками.
  2. Хорошо разогреваем сковороду, наливаем на нее порцию растительного масла и обжариваем грибное ассорти до тех пор, пока вся влага, выделившаяся из продукта, не испарится. Обычно четверти часа для этого достаточно.
  3. Лук нарезаем полукольцами, обжариваем на отдельной сковороде до появления золотистого оттенка.
  4. Выкладываем грибы вместе с пассированным луком в блендер, добавляем соль, лимонный сок, пропускаем через пресс дольку чеснока и тоже отправляем ее в общий котел. Перемалываем на высоких оборотах, получаем готовый продукт. Идеальная подача — с присыпкой из свежей зелени, солеными крекерами в качестве дополнения.

Белый гриб — единственное исключение из правил среди лесных грибов: отваривать его необязательно. А чтобы усилить вкус икры, сделать его более сливочным, стоит заменить растительное масло фермерской сметаной.

Из сушеных

Особенность. Это блюдо считается постным, поэтому употреблять его могут даже те, кто в данный момент времени держит себя в определенных кулинарных рамках. Главный ингредиент предварительно замачивают, чтобы восстановить его структуру, напитать грибную мякоть влагой. Если для приготовления икры вы выбрали сушеные лисички, используйте в блюде только шляпки. Ножки обретают «резиновую» структуру в процессе приготовления. Их можно задействовать в первых блюда или соусах. А если вы выбрали сморчки, обязательно промойте их перед тем как замочить. В ячейках этого гриба нередко застревают песчинки и частицы пыли.

Продуктовый набор:

  • сушеные лисички — два стакана;
  • сливочное масло — три столовых ложки;
  • репчатый лук — две средних луковицы;
  • кайенский перец — чайная ложка;
  • молотый черный перец — чайная ложка;
  • морковь — одна;
  • чеснок — четыре зубчика;
  • портвейн — две столовых ложки;
  • лимонный сок — чайная ложка;
  • соль — по вкусу.

Что делаем

  1. Начинаем с регидратации: выкладываем сушеный продукт в широкую эмалированную или металлическую посуду, заливаем крутым кипятком, сверху накрываем плоской тарелкой. Организовываем гнет. Важно, чтобы грибы полностью утонули в воде. Спустя 40 минут они обретут желаемую форму, будут готовы к последующим кулинарным манипуляциям.
  2. Растапливаем сливочное масло на сковороде, слегка припускаем на нем лук и морковь, добавляем раздавленные ножом дольки чеснока. Затем отправляем к овощам отжатые от лишней влаги вымоченные лисички, подвергаем смесь термической обработке на протяжении четверти часа.
  3. Как только содержимое сковороды обретет буроватый оттенок, добавляем соль, два вида перца, портвейн и лимонный сок.
  4. Тушим еще 20 минут, и как только икра станет суховатой, выключаем плиту.

Из соленых

Особенность. Поскольку сырье прокручивается через мясорубку, продукт получается очень нежным. И для его приготовления совсем необязательно иметь в наличии сушеные или свежие лесные дары. Грибная икра из соленых груздей для многих станет настоящим открытием. Все, что нужно для подготовки основного ингредиента, — это промыть его под проточной водой, скинуть на дуршлаг, дав лишней жидкости стечь.

Продуктовый набор:

  • соленые грузди — 0,45 кг;
  • чеснок — две головки;
  • лук-шалот — два стебля;
  • растительное масло — три столовых ложки;
  • соль и перец — для регуляции вкуса.

Что делаем

  1. Соленые грузди отправляем в мясорубку.
  2. Обжариваем на растительном масле нарезанный кольцами лук-шалот до золотистого оттенка.
  3. Прокручиваем в мясорубке чеснок и пассированный лук.
  4. Смешиваем ингредиенты в одной посуде, добавляем соль и перец, подаем к столу или консервируем.

В старину сырье для икры рубили в деревянном корыте с помощью специального приспособления — сечки. Благодаря нехитрому оборудованию, грибы сохранял свою структуру, а закуска получалась зернистой, с приятно упругими на вкус крупинками.

Заготовки из луговых грибов

Набрать лукошко грибов можно не только в лесу, но и на лугу. Особенно после обильных дождей в конце августа или начале сентября. Далеко не все луговые грибы являются съедобными, поэтому собирать их следует с особой аккуратностью, отправляя в корзину лишь то, в чем уверены на 100%. Самыми распространенными считаются опята и рядовки.

Из рядовки

Особенность. Рядовка серая — пластинчатый гриб, получивший в народе массу названий. Его именуют и подсосновиком, и серушкой, и рядовкой штриховатой. Чаще всего он встречается на песчаной почве, а также в лесу — как хвойном, так и смешанном. Реализовать предложенный рецепт удобней всего в мультиварке. Высокотехнологичная помощница сэкономит ваше время и силы. Сперва рядовку придется термически обработать в режиме «Варка», а после переключить прибор на режим «Тушение».

Продуктовый набор:

  • рядовка серая — 0,5 кг;
  • баклажан — один большой плод;
  • помидор — два крупных плода;
  • болгарский перец — три средних стручка;
  • чеснок — две головки;
  • соль и перец.

Что делаем

  1. Предварительно отваренные рядовки нарезаем, отправляем в мультиварку до появления золотистого оттенка.
  2. Опустошаем мультиварочную чашу, отправляем туда для жарки полукольца лука и нарезанный лапшой болгарский перец.
  3. В овощное ассорти отправляем измельченные в блендере помидоры, тушим четверть часа.
  4. После вводим в состав очищенные от кожуры и нарезанные соломкой баклажаны.
  5. Спустя 20 минут вводим обжаренные грибы, переключаем оборудование на режим тушения.
  6. После звукового сигнала добавляем соль, перец, измельченный чеснок, тушим еще 15 минут.

Рецепт можно дополнить любыми овощами — от кабачков до капусты. В результате получится овощное рагу с грибами, которое за счет обилия клетчатки гораздо лучше усвоится организмом.

Из опят

Особенность. Опята — пластинчатые грибы, получившие название от слова «пень». Несложно догадаться, что обитают эти организмы на пнях в просеке. Распространены в нашей стране и луговые опята, которые нередко соседствуют с шампиньонами, спрятавшись в сочной траве. Опята, и луговые, и лесные, требуют предварительного отваривания. В рецепте предлагается добавить к основному ингредиенту икры помидоры. Томаты можно заменить консервантом — томатной пастой.

Продуктовый набор:

  • опята — 0,5 кг;
  • помидор свежий — три больших плода;
  • лук репчатый — две головки;
  • растительное масло — для жарки;
  • перец и соль.

Что делаем

  1. Опята отвариваем в кастрюле с кипящей водой минут 15-20, после сливаем воду, скидываем продукт на дуршлаг, даем воде стечь.
  2. Пропускаем грибы через мясорубку или измельчаем в блендере.
  3. На сковороде с разогретым растительным маслом пассируем лук до появления золотистого оттенка.
  4. Помидоры бланшируем в кипятке, аккуратно снимаем с шкурку.
  5. Измельченные в мясорубке опята добавляем в сковороду к луку, туда же отправляем измельченную ножом томатную мякоть, тушим до готовности.
  6. Раскладываем икру по предварительно простерилизованным банкам и консервируем.
  7. При подаче блюда на стол сверху посыпаем закуску измельченной зеленью, пропущенным через пресс чесноком.

Определить готовность блюда можно по консистенции лука. Если он не скрипит на зубах, значит, икру можно уверенно снимать с огня.

Обработка садового урожая

Самые популярные садовые грибы — это вешенки и шампиньоны. Оба сорта развиваются на субстрате из неживых растительных останков. Вырастить их довольно просто. К тому же, эти грибы дают высокую урожайность. Некоторые горожане умудряются организовывать грибные «фермы» прямо на балконе или лоджии. И нужно признать, у них это неплохо получается. Шампиньоны и вешенки можно также купить на рынке и в супермаркете.

Из вешенок

Особенность. Принято считать, что ножки вешенок непригодны для кулинарного процесса. В первых блюдах и гарнирах они действительно смотрятся не очень хорошо. Но ничто не мешает вам пустить их на приготовление икры. В отличие от лисичек, эта часть тела вешенки по текстуре не напоминает «резину». Она довольно нежная и мягкая, особенно если перемолоть ее в блендере или пропустить через мясорубку. Отваривать вешенки нет нужды — термической обработки в сковороде будет вполне достаточно.

Продуктовый набор:

  • ножки вешенок — 0,5 кг;
  • морковь — одна;
  • луковица — одна;
  • болгарский перец красный — один;
  • чеснок — четыре зубчика;
  • рафинированное подсолнечное масло — для жарки;
  • соль и перец.

Что делаем

  1. Мелко нарезаем грибные ножки, обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла под закрытой крышкой около получаса.
  2. На второй сковороде обжариваем мелко нашинкованный лук, через пять минут добавляем к нему измельченную на мелкой терке морковь, а еще через пять — мелко нарезанный брусками болгарский перец.
  3. Смешиваем овощное ассорти с грибными компонентами, солим, перчим, тушим две четвери часа.
  4. За десять минут до готовности добавляем в блюдо измельченный чеснок.

Из шампиньонов

Особенность. Закуска с нежной сливочной текстурой мгновенно растает во рту. Подать блюдо можно и в качестве гарнира, предварительно разогрев и дополнив его на тарелке стейком или отварным картофелем. В идеале майонез, являющийся жидкой основой закуски, нужно приготовить самостоятельно. Блюдо с магазинным аналогом майонского соуса будет гораздо менее полезным.

Продуктовый набор:

  • шампиньоны — 0,5 кг;
  • луковица — одна;
  • куриное яйцо — одно;
  • морковь — одна;
  • чеснок — одна долька;
  • майонез на оливковом масле — три столовых ложки;
  • перец чили — один маленький стручок;
  • соль — по вкусу.

Что делаем

  1. Овощи и грибы нарезаем кубиками.
  2. Грибные куски обжариваем на сковороде до момента, пока выделенной влаги в посуде не останется.
  3. Добавляем пару капель растительного масла, отправляем к грибному компоненту овощную нарезку.
  4. Мелко нарезаем перец чили, предварительно удалив семена, и тоже обжариваем его вместе с остальными компонентами.
  5. Куриное яйцо варим вкрутую.
  6. После пятнадцатиминутной жарки ингредиентов выкладываем грибно-овощную массу в блендер, туда же отправляем очищенное яйцо, соль и молотый черный перец.
  7. Перемалываем компоненты, заправляем майонезом и подаем к столу.

Консервация

Если желаете, чтобы ароматная закуска сохранила свои вкусовые свойства как можно дольше, законсервируйте продукт, добавив в него уксус на конечном этапе приготовления. Предварительно подготовьте стеклянную тару, простерилизовав ее на водяной бане или в духовом шкафу.

Когда икра будет расфасована по стеклянным банкам, поставьте их в широкий металлический таз. Наполните его водой так, чтобы жидкость доставала до плечиков, включите плиту. Пол-литровую тару с икрой следует стерилизовать перед закатыванием под жестяную крышку около четверти часа.

Чистка шляпок и ножек

Свежие грибы нужно очищать сразу. Если отложить это дело в долгий ящик, продукт может стать непригодным в пищу из-за невозможности качественного очищения. Мыть продукт перед чисткой не нужно, иначе грибы будут выскальзывать из рук. Таблица даст точные рекомендации по очистке разных видов съедобных грибов.

Таблица — Способы очистки съедобных грибов

ВидМетод очистки
Масленок— Удалить пленку со шляпки;
— счистить песок с ножки
ПодберезовикНожом снять верхний слой с ножки вместе с грязью
ШампиньонПротереть влажной губкой
Белый гриб (боровик)— Протереть губкой шляпку;
— срезать нижний ярус ножки;
— соскоблить с ножки землю;
— при наличии сильных загрязнений замочить
РыжикПромыть под краном
Лисичка— Срезать нижний ярус ножки;
— замочить, промыть под проточной водой
Опенок— Удалить ножку с остатками грунта;
— замочить в теплой воде
Груздь— Замочить на сутки;
— удалить грязь при помощи мягкой щетки
ВешенкаСрезать затемненные места и неровные края

Сроки хранения

Как видно из таблицы, сроки годности икры зависят от способа ее хранения.

Таблица — Сроки хранения грибной икры

Способ храненияТараДлительность, месяцы
Морозильная камера— Вакуумный пакет;
— пластиковый контейнер
12
Холодильник— Стеклянная;
— пластиковая
0,5
КладовкаСтерилизованная стеклянная под жестяной крышкой12
Стерилизованная стеклянная под стеклянной крышкой24

В кладовой можно хранить лишь консервацию, которая была приготовлена способом маринования — с помощью добавления кислоты, подавляющей размножение микроорганизмов внутри тары.

Если вы с осени заморозили дары леса, то икру можно сделать и из них. Предварительно размораживать основной ингредиент не нужно — просто положите его в разогретую сковороду, обжарьте до полного испарения влаги.

Отзывы

Грибы, или грибные заготовки можно закрывать металлическими крышками, но при этом обязательно добавлять в заготовку уксус. Возбудитель ботулизма не развивается в кислой среде. Вспоминаю грибную икру, которая продавалась в магазинах во времена СССР. Она бала закрыта железными крышками. Да и сейчас консервированные грибы под железными крышками продают.

Евгений Стадухин, http://ovkuse.ru/recipes/gribnaya-ikra/

Икру можно делать из кого угодно, но я чаще делаю из больших грибов, которые не идут в маринад (подосы, белые, подберы, лисы, маслята и т.д.). Иногда бывает так: ножки пускаю на икру, а шляпы идут в маринады. Это удобно, когда у подосов шляпки маленькие, крепкие, а ноги — с руку толщиной.

Готовую икру фасую в горячие сухие банки, которые стерилизуются либо на водяной бане, либо в духовке (я стерилизовала 30 минут при t 150°С, банки по 0,5 л). Банки закатываю и укутываю одеялом на ночь.

Варварушка, http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=855

Я просто обожаю грибные блюда, вот и икру грибную наготовила, целую кучу, 10 баночек точно. Я уже для таких дел приобрела электрическую мясорубку, отечественная Аксион, с приставкой овощерезкой. Грибы пропускаю через мясорубку, а овощи — лук, морковь через насадку для шинковки, можно за раз много приготовить и не тратить полдня

Жанна, http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj-ikry-s-ovoshhami/

Зачем портить грибную икру помидорами? Вкус грибов портится. Я делаю так: грибы отвариваю, перекручиваю на мясорубке, пережариваю лук, затем добавляю грибы и тушу, постоянно помешивая. Соль и перец по вкусу. Отключаю и добавляют по вкусу чеснок. В процессе приготовления надо постоянно пробовать. Много не готовлю, поэтому портится не успевают. А если грибов много, можно их отварить и заморозить. А когда надо — достал и приготовил порцию икры.

Татьяна, http://harch.ru/headline/gribnaya-ikra-na-zimu/

Другие рецепты домашних заготовок

Грибная икра из замороженных грибов

Дорогие хозяюшки, сегодня мы готовим обалденную, вкуснейшую грибную икру.

Это очень сытная и нежная закуска, подходящая для любого случая. А также грибная икра отлично хранится в законсервированном и даже в замороженном виде.

Зимой можно достать баночку и угоститься на славу.

Грибная икра

Ингредиенты:

  • Грибы (свежие или замороженные) — 500г
  • Средние луковицы — 2 шт
  • Крупный томат — 1 шт (или томатная паста 3 ст. л)
  • Зубчик чеснока — 1шт
  • Уксус — 1 ст .л по вкусу
  • Соль, перец, сахар — по вкусу.

Принципиальной разницы нет, свежие у вас грибы или замороженные. Для начала грибы, если они замороженные, нужно разморозить.

Затем грибочки мы кладем в подсоленную воду и варим примерно 15 минут. Далее откидываем их на дуршлаг и даем стечь лишней воде.

Грибы могут быть любые: шампиньоны, опята, белые и др. по отдельности или же смесью.

Режем лучок крупными кубиками.

Так же крупно нарезаем томат. Кожицу с него можно снять, но это не обязательно.

Порубите мелко чесночок.

После того как ингредиенты мелко нарезаны, обжариваем их на сковородке в течение пяти минут.

К поджаренным овощам добавляем грибы и жарим еще 5-7 минут.

Теперь всю эту массу нужно будет измельчить через мясорубку. Вы можете самостоятельно выбрать средне или мелко прокрутить грибы с овощами, как вам больше нравится.

Удобно измельчить грибную массу в ту же сковородку, потому что она нам еще понадобится.

Нам нужно будет довести икру до кипения и тушить на слабом огне 25-30 минут, периодически помешивая.

По истечении этого времени солим, добавляем немного сахара, перчим по желанию. Также можете добавить любые другие, любимые вами, специи.

На этом же этапе добавляем уксус, если хочется кислинки.

Прогреваем массу еще 5 минут дополнительно, тщательно перемешав ее со специями.

Икра готова!

Из указанного количества получается 370-400 г икры.

Вы можете скушать ее сразу, заморозить или закатать на зиму в стерильную банку.

В замороженном виде, с добавлением уксуса, икорка хранится 1,5 месяца.

Как видите, рецепт очень простой, а какой вкусный — объедение!

Сохраните его к себе в социальные сети и обязательно приходите к нам за новыми вкусняшками.

Увидимся на страницах нашего блога!

26 113 просмотров

Белая икра на зиму: рецепты из ножек, с чесноком, без стерилизации — Совет


Рецепт икры из белых грибов на зиму занимает особое место среди других заготовок. Даже небольшая ложка этого лакомства может придать грибной привкус супу, картофелю, солянке или тушеному мясу.Икра хороша и в качестве самостоятельной закуски к ломтику хлеба.

Как приготовить икру из белых грибов

Независимо от выбранного рецепта, существуют процессы, одинаковые для всех видов заготовок, без которых невозможно правильно приготовить икру.

Свежие подберезовики необходимо тщательно перебрать и промыть. Отложите испорченные экземпляры с потемнением и червоточинами. Грязь и грязь лучше стряхивать щеткой или протирать плоды влажной тряпкой.Вымойте изделие под проточной струей. При погружении в воду велик риск, что подберезовики впитают много лишней жидкости.

Если в рецепте предусмотрено кипячение, то воды нужно брать в 3-4 раза больше объема продукта. Первую воду после закипания лучше слить и использовать пресную. Пену, образующуюся на поверхности, следует собрать. Грибы готовы, когда все они опустились на дно горшка.

Измельчите икру в мясорубке, кухонном комбайне или блендере.По консистенции масса может быть как абсолютно гладкой, так и с небольшими кусочками — кому как нравится.

Важно! Не стоит добавлять в приготовление много специй, так как в них может потеряться аромат лесных грибов. Допустимо использование небольшого количества перца молотого (черный, белый, перец), мускатного ореха, чеснока, лаврового листа.

Рецепты грибной икры из белых грибов на зиму

Белая икра универсальна на зиму. Подборка рецептов описывает приготовление заготовок, которые можно подавать на стол как самостоятельное угощение или использовать как ингредиент для других блюд.

Простой рецепт икры из белых грибов

Этот рецепт икры из белых грибов на зиму настолько прост, что будет понятен даже начинающей хозяйке без воспроизведения процесса на видео. Консистенция и вкус готового блюда делают его идеальной начинкой для различной выпечки.

Пропорции:

  • лесные грибы — 2000 г;
  • репчатый лук — 270 г;
  • морковь — 270 г;
  • масло растительное — 95 мл;
  • соль — 1.5 ч. Л .;
  • перец черный молотый — 0,5 ч.

Пошаговый рецепт:

  1. Грибы отварить. Затем процедите бульон, откинув их на дуршлаг.
  2. Нарезанные овощи обжарить на масле до мягкости.
  3. Измельчите все ингредиенты на мясорубке. Затем переложить в кастрюлю, посолить, поперчить и тушить 40 минут.
  4. Распределите заготовку по стерильным банкам, закатайте крышки и дайте остыть, накрыв их теплым одеялом.

Совет! Лучше пропустить через мясорубку сначала тушеные овощи, а потом грибы.Так масло не останется на стенках мясорубки, а все попадет в заготовку.

Рецепт икры из сушеных белых грибов

Опытные хозяйки умеют делать икру из белых грибов не только осенью и летом, но и зимой. Достаточно использовать в качестве основного ингредиента сушеные экземпляры. Из них закуска еще ароматнее.

Пропорции:

  • Белые грибы сушеные — 150 г;
  • репчатый лук — 140 г;
  • масло растительное — 60-80 мл;
  • чеснок — 10-15 г;
  • уксус — 20-40 мл;
  • соль, сахар, перец.

Рецепт, шаг за шагом:

  1. Промойте высушенные подберезовики, переложите в подходящую емкость и добавьте воды, чтобы они набухли. Оставьте на 3-4 часа или на ночь.
  2. Слить жидкость, залить пресной водой, отправить все на огонь. Варить 30-40 минут.
  3. Положить нарезанный кубиками лук и мелко нарезанный чеснок в сковороду с горячим маслом. Обжарить овощи при постоянном помешивании 5-7 минут.
  4. Отварные отжатые от влаги подберезовики выложить на сковороду с румяным луком.Все ингредиенты тушить 5 минут, приправить специями и солью.
  5. Полученную массу охладить и измельчить блендером до пюреобразного состояния. Влейте в икру уксус, при необходимости подкорректируйте вкус специями и все перемешайте ложкой.

Икра из ножек белых грибов

Если шляпки больших белых грибов набиты, то на зиму из ножек можно приготовить икра. Процесс приготовления не будет отличаться от рецептов, в которых используются все части гриба.Нужно только более тщательно мыть ноги, так как на них скапливается больше мусора и земли.

Пропорции:

  • ножки подберезовика — 2000 г;
  • репчатый лук — 70 г;
  • масло растительное — 115 мл;
  • уксус — 45 мл;
  • петрушка свежая — 20 г;
  • соль перец.

Рецепт пошаговый:

  1. Промытые ножки и очищенный лук нарезать кубиками. Обжарить все на сковороде до золотистой корочки на подберезовиках.
  2. Обжаренные ножки и лук измельчить блендером или мясорубкой. Затем переложить в кастрюлю, всыпать соль и специи, добавить немного воды, чтобы не пригорело, и тушить 30-40 минут.
  3. Заготовку к зиме готовят сразу в жестяных банках, закрывают железными крышками.

Совет! Легко и быстро очистите ноги от грязи влажной губкой для мытья посуды. Она хорошо очистит грязь и не сделает ее водянистой, как при стирке в воде.

Белая икра с чесноком

Чеснок хорошо сочетается с подберезовиками, поэтому он присутствует в большинстве рецептов икры из сушеных белых грибов. Базовый вариант такой заготовки на зиму представлен ниже.

Пропорции:

  • белые грибы — 3000 г;
  • репчатый лук — 140 г;
  • чеснок — 30 г;
  • масло растительное — 50 мл;
  • уксус винный белый — 90 мл.
  • специи молотые и соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Лук и чеснок измельчить и обжарить до золотистого цвета.
  2. Подберезовики отварить, остудить, отжать и измельчить на мясорубке.
  3. Смешать грибную массу с подрумяненными овощами и тушить 15 минут, добавляя соль и приправы.
  4. Наполнить поллитровые банки горячей икрой, накрыть крышками и выдержать 1 час в кастрюле с кипятком.
  5. После этого закручиваем банки с крышками и укутываем до полного остывания.

Рецепт икры без стерилизации

Икра из белых грибов идеальна для быстрого обеда. Благодаря довольно однородной пастообразной консистенции, он хорошо намазывается на хлебе и подходит для начинки лаваша или тарталеток.

Пропорции:

  • подберезовики свежие — 500 г;
  • репчатый лук — 70 г;
  • масло растительное — 60 мл;
  • лимонный сок — 20 мл;
  • соль, смесь перцев молотая — по вкусу.

Рецепт, шаг за шагом:

  1. Тушить мелко нарезанные грибы с небольшим количеством воды под крышкой в ​​кастрюле на 1 ч. Л.
  2. Обжарить и остудить нарезанный лук. Пропустить 2 раза через мясорубку с мелкой сеткой или перебить блендером вместе с остывшими подберезовиками.
  3. В полученную массу добавить соль, специи и лимонный сок. Перемешать, снова поставить на огонь и после закипания разложить по стерильным банкам, которые затем укупоривают на зиму.

Цепная икра в мультиварке

Готовить грибную икру из белых грибов в мультиварке проще, чем на плите в сковороде, так как не нужно постоянно помешивать массу в процессе тушения, опасаясь что он будет гореть.

Пропорции:

  • подберезовики свежие — 500 г;
  • репчатый лук -90 г;
  • морковь — 140 г;
  • помидоров — 200 г;
  • зелень укропа — 20 г;
  • масло растительное — 80 мл;
  • чеснок -15-20 г;
  • соль, перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Залить грибы кипятком и мелко нарезать. Лук нашинковать кубиками, морковь натереть на мелкой терке.
  2. В чашу мультиварки налить масло, положить подберезовики и запустить вариант «Жарить».Варить основной ингредиент икры 10 минут. с открытой крышкой, время от времени помешивая.
  3. Затем положить морковь и лук и варить в том же режиме еще 5-7 минут.
  4. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и перекрутить через мясорубку. Укроп нашинкуйте, а чеснок продавите через пресс. Выложите эти продукты в чашу мультиварки, посолите и поперчите.
  5. Закройте прибор крышкой, переключите его в режим «Тушение» и варите икру еще 45 минут.Горячую заготовку переложите в стерильную емкость и плотно закройте крышкой до зимы.

Икра грибная из отварных белых грибов с томатной пастой

Икру из белых грибов можно приготовить на зиму без уксуса. Белое сухое вино отлично справится с ролью консерванта, как в рецепте приготовления с томатной пастой ниже.

Пропорции ингредиентов:

  • подберезовики отварные — 1000 г;
  • репчатый лук — 200 г;
  • морковь — 200 г;
  • масло растительное — 150 мл;
  • томатная паста — 120 г;
  • вино белое сухое — 80 мл;
  • чеснок — 30 г;
  • соль и специи по вкусу.

Рецепт пошагово:

  1. Обжарить нарезанный лук и морковь до мягкости. Слейте всю воду с термообработанных белых грибов.
  2. Обжаренные овощи, чеснок и боровики измельчить на мясорубке. Массу перемешать.
  3. Переложить икру в глубокую сковороду с толстым дном, добавить томатную пасту, вино, соль и специи. Тушить под крышкой на умеренном огне 1 час, следя за тем, чтобы масса не подгорела.
  4. Заготовку на зиму укупорить в сухие стерильные банки и завернуть до полного остывания, переворачивая емкость с икрой вверх дном.

Белая икра с морковью и луком

Добавление овощей в икру из свежих белых грибов делает не только более насыщенным ее вкус, но и аппетитный вид. Такую закуску также можно подать на праздничный стол, например, зимой на Новый год.

Пропорции:

  • грибов — 1000 г;
  • репчатый лук — 250 г;
  • морковь — 250 г;
  • чеснок — 20-30 г;
  • уксус — 20 мл;
  • масло растительное — 50-70 мл;
  • соль — 20 г;
  • душистый перец — 3-4 горошины;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • Перец черный молотый по вкусу.

Рецепт пошагово:

  1. Подготовленный основной ингредиент залить водой и после закипания проварить 20-25 минут, добавив в сковороду душистый перец, лавровый лист и соль. Прополощите в прохладной воде, откиньте на дуршлаг. Выдавите лишнюю влагу.
  2. Нагрейте масло в большой жаровне и обжарьте в нем нарезанные овощи (кроме чеснока) почти до полной готовности.
  3. Подберезовики и овощи пропустить через большую решетку мясорубки.
  4. Вернуть полученную массу в жаровню, добавить специи, уксус и тушить под крышкой 30 минут. на тихом огне. Затем снимите крышку, добавьте выдавленный через пресс чеснок и варите, пока жидкость не испарится.
  5. Разложить икру по банкам и стерилизовать в кастрюле с кипятком. Емкость 0,5 л — 30 минут, а 1 л — 1 час. Закатайте крышки и дайте остыть, переворачивая вверх дном.

Условия хранения

Икра грибная из ножек белых грибов, целые свежие или сушеные подберезовики должна храниться до зимы только в стерильной стеклянной таре.Для этого банки моют моющим средством или пищевой содой. Затем его держат на пару или в горячей духовке. Для стерилизации емкости внутрь наливают 50-10 мл воды и отправляют в микроволновую печь, включенную на максимальную мощность, на 5 минут.

Перед розливом их необходимо просушить, чтобы внутри не осталось ни капли воды. Заготовка раскладывается горячей. Далее, в зависимости от рецепта, икра стерилизуется или сразу закатывается стерильными крышками. Стерилизованная заготовка может храниться в шкафу или погребе до года, нестерилизованная — только в холодильнике и не более 6 месяцев.

Совет! Для удобства лучше на каждой банке иметь этикетку с указанием точной даты, когда она была приготовлена. Тогда зимой вам не придется гадать, в каком году оно было приготовлено.

Заключение

Рецепт икры из белых грибов на зиму — блюдо, которое приготовить не сложнее, чем икра из баклажанов или кабачков. Важно только помнить, что приготовленный с нарушением технологии препарат может быть источником ботулизма. Поэтому нужно строго соблюдать рецепт и хранить икру до зимы в надлежащих условиях и не дольше рекомендованного срока.


Посмотрите видео: Экскурсия по дому Флориды. Индийский мини-тур по дому NRI. Amis Lifestyle (ноябрь 2021 г.).

Контрольный список для идеального рождественского ужина

Скоро особая дата. Мы знаем, что приготовление ужина к Рождеству — одна из самых важных приготовлений для вас. Вот почему мы знаем, что этот контрольный список для рождественского ужина идеально подойдет для вашего торжества.

Мы знаем, Рождество не за горами. Однако мы считаем, что у вас должно быть под рукой все необходимое, чтобы приготовить желудок и стол к этому восхитительному празднику.

Лучший способ устроить идеальный праздничный ужин — это все организовать заранее. Хотите уникально провести эти особые даты? Затем выполните следующие действия. В этом сообщении блога мы дадим вам обязательный контрольный список на Рождество.

Обязательный контрольный список для рождественского ужина.

Мы разработали быстрый и очень полный контрольный список. Чтобы вы не были кошмаром гонок в последнюю минуту и ​​посещений супермаркета для борьбы с беспорядками, вы правильно спланировали все, что вам нужно для этой великой ночи. В конце концов, настала ваша очередь быть хозяином, и мы знаем, что вы хотите развлечь свою семью и близких друзей.

С этим Контрольным списком вы придете к Рождеству со значительным спокойствием и желанием принять своих людей с напитком в руке, без спешки или стресса.

Вот шаги:

1. Будьте ясны в отношении меню.
Хотя вы всегда можете сделать ставку на достоверность традиций, многие рецепты могут внести значительный вклад. Вы останетесь как королева или король, если правильно выберете ингредиенты, необходимые для приготовления и маринования. Вы можете нарушить традицию и разработать декадентский рецепт основного блюда из утиных ножек с красным ананасовым карри. Чтобы поразить вас, мы предлагаем роскошную и изысканную закуску с Caviar Canapés.

2. Составьте список ингредиентов.
Основываясь на выбранных рецептах, купите сразу все, что вы можете купить, и отложите то, что вам нужно купить, для свежести, накануне, например, овощи. Для предложенных нами рецептов это те ингредиенты, которые вы должны учитывать.

Ингредиенты для утиных ножек с карри из красных ананасов:

ужин на шесть человек

Ингредиенты для канапе с икрой

  • 1 упаковка корзиночек для замороженного слоеного теста (приготовленных согласно инструкции на упаковку)
  • Creme Fraiché
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа (плюс еще целые веточки для украшения)
  • 1/2 выжатого лимона
  • 4 унции черной икры

Чтобы выбрать икру, приглашаем ознакомиться с нашим ассортиментом здесь

3.Время на подготовку.
Остановитесь посмотреть, что за кухонная утварь. Было бы полезно, если бы вы разработали его и, что наиболее важно, имели характер и достаточно времени, чтобы сделать его невероятным.

Здесь мы оставляем вам ссылки, чтобы увидеть полные рецепты двух блюд, которые мы выбрали для ужина и входа на это мероприятие.

Утиные ножки с карри из красных ананасов

Канапе с икрой

4. Выбирайте напитки заранее — здесь все решает вкус.
Однако лучшее сопровождение к традиционному ужину — вино, шампанское или игристое вино; сразу запаситесь пивом и спиртными напитками, которые подходят вам и вашим гостям. В конце концов, если вы один из тех, кто идет из-за стола в телевизионный зал, пиво, бурбон или виски, даже текила, ром или бренди должны быть там.

После проверки этого списка и приготовления этого обеда с икрой и утиными ножками , мы гарантируем, что у вас будет восхитительное и непохожее на роскошь Рождество.

А теперь займемся приготовлением обеда!

1. Стол: Даже если вы принимаете это как должное, это важный элемент вечера, поскольку он должен быть идеального размера для всех ваших гостей.

2. Скатерти и салфетки: В идеале, было бы неплохо, если бы вы подумали о скатерти светлых тонов, чтобы элементы, которые вы собираетесь надеть сверху, были похожи на фон вашей сцены.

3. Посуда: Звезда стола, так как открывает много видов и даже влияет на вкус блюд .

4. Столовые приборы: Они должны быть того же набора и размещены снаружи внутрь, как и использовались.

5. Чашки: Прежде всего, вы должны знать, какие напитки вы будете подавать, чтобы не искать стаканы в последний момент.

6. Свечи: Это декоративные элементы, которые придают много тепла окружающей среде. Но старайтесь не быть слишком большим, чтобы не произошло аварии и не помешало общению гостей.

7.Напитки: Они должны быть идеальной температуры. Напитки, которые нужно не беспокоить, могут быть более расслабленными, и, как правило, небольшой столик может быть установлен только для напитков.

8. Десерты: Если вы планируете подавать более одного, рождественский десертный стол имеет решающее значение, так как это ожидаемое магнитное закрытие. Было бы неплохо, если бы у вас были для них маленькие тарелки.

9. Закусочные: Как их раздавать Гости могут сидеть так, как им удобнее. Некоторые семьи склонны группироваться по возрасту.Выбор остается за вами.

10. Окружающая среда: Не забывайте музыку, она влияет на атмосферу и настроение присутствующих. Это могут быть рождественские гимны или хорошая музыка, которая приглашает к празднику или танцам.

С этим списком подготовка вашего рождественского ужина будет невероятной. Предположим, вы все еще не знаете, какие блюда попробовать на эту важную дату. В этом случае мы рекомендуем нашу копченого лосося , или что, если вы приготовите что-то новое с нашей икрой .У нас есть разные виды икры: отечественная икра , импортная икра и, конечно же, другая икра рыбы , которые можно адаптировать к вашему бюджету на эту дату.

Сделайте этот праздник чем-то новым и наполните свой вкус взрывом аромата! Нажмите здесь, чтобы купить

В House of Caviar мы надеемся, что вам понравится этот праздник в полной мере, поэтому хорошо храните этот контрольный список и используйте его всякий раз, когда вам это нужно. Очень прост и практичен в реализации.Мы также предлагаем вам лучшие продукты, чтобы вы могли приготовить лучшие блюда на Рождество .

Посетите нашу сессию распродаж на нашем веб-сайте и посмотрите все, что у нас есть для вас.

С праздником!

перепелиных яиц с рецептом икры

перепелиных яиц с рецептом икры | Д’Артаньян

В вашем браузере отключена функция Javascript. Пожалуйста, включите его, чтобы вы могли в полной мере использовать возможности этого сайта.

Рецепт перепелиного яйца с пряностями, покрытый осетровой икрой, из него получается идеальная закуска. Попробуйте их на следующей вечеринке.

Состав

  • Кошерная соль
  • 2 больших куриных яйца
  • 12 перепелиных яиц
  • 1 столовая ложка майонеза
  • 1 столовая ложка крем-фреш
  • 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
  • 1/8 чайной ложки мелко натертой цедры лимона
  • 2 столовые ложки осетровой икры

Препарат

  1. Положите куриные яйца в большую кастрюлю.Залейте их прохладной водой на 2,5 см. Медленно довести воду до кипения на среднем огне; когда вода закипит, накройте крышкой и снимите с огня. Дайте настояться 12 минут.
  2. Переложить яйца на дуршлаг; поместите под прохладную проточную воду, чтобы остановить приготовление. Отложите в сторону.
  3. Приготовьте баню с ледяной водой.
  4. В небольшой кастрюле на среднем или сильном огне доведите до кипения около 4 дюймов подсоленной воды. Осторожно добавить перепелиные яйца в кипящую воду и варить 1-1 / 2 минуты. Переместить в ледяную баню, чтобы охладиться.
  5. После охлаждения осторожно очистите все яйца от кожуры и разрежьте каждое пополам вдоль. Удалите желтки из половинок яиц и переложите их в кухонный комбайн со стальным лезвием, оставив белки перепелиных яиц и выбросив белки куриных яиц (или сохранив их для другого использования).
  6. Добавьте майонез, крем-фреш, горчицу и цедру лимона и превратите смесь в тонкую пасту. Тщательно приправьте солью по вкусу, помня, что перепелиные яйца будут покрыты икрой.
  7. Переложите смесь желтков с начинкой в ​​кондитерский мешок с маленьким наконечником и выдавите начинку через половинки белка перепелиного яйца. Переложите на сервировочное блюдо, затем положите на каждое небольшое количество икры. Подавать немедленно.
Смотрите сегодняшние специальные предложения

{«tagManagerID»: «GTM-5NWRDD», «currency»: «USD», «resouces»: {«logUrl»: «/ on / Demandware.store / Sites-dartagnan-Site / default / GoogleAnalytics-Log»}}

{«loggedInStatus»: «false», «maxCartValue»: «undefined»}

Десертное меню Meril — Рестораны Emeril’s

Вареные яйца 10 долларов США

Каджунская икра, ремулад (GF)

Роллы из желтоперого тунца 12 долларов США

Халапеньо, Понзу, хрустящая лапша, цитрусовые (в наличии GF)

Бритая ветчина Иберико 12 долларов США

Хрустящая куриная печень 8 долларов США

Паштет из куриной печени, желе из перца, багет, салат из трав

Фрикадельки домашнего приготовления 9 долларов США

Boudin Tamale 8 долларов США

Жареный томатилло, красный соус чили (доступен GF)

Тако с жареными каменными креветками 10 долларов США

Маринованный красный лук, кинза, самбал Майо (GF)

Хрустящие шейки индейки 8 долларов США

Жареное печенье из пахты 5 долларов США

Мед мисо, поджаренные семена кунжута

Торт с лобстером 16 долларов США

Шрирача Майо, икра тобико, соус из угря

Копченый соус Gulf Fish Dip 5 долларов США

Жареный цыпленок по-корейски 10 долларов США

Кукурузный хлеб перевернутый 6 долларов

Ананас, мармелад с беконом

МЕНЮ — ТАКОИ

КОКТЕЙЛИ / ПАКЕТЫ

ОБЕЩАНИЯ IN VORTEX 12 / CAN.38/4-PACK Текила Lunazul, мескаль, кинза, сироп тайского чили, мята и лайм

PASSION WEEK 11 / CAN. 36/4-PACK Водоразделный джин с четырьмя кожурами, боливийский бренди, бланк вермут, маракуйя, лимон, шиповник и чай из гибискуса

СПЕЦИАЛЬНЫЙ ЧАЙ 11 / CAN. 36/4-PACK Ром 3 звезды, ром blackstrap, амаро, тайский чай, сладкая сгущенка

НЕВИДИМАЯ ЗАВЕСА 11 / CAN 36/4-PACK American Liquor Co.Водка, вермут Blanc, колючий ясень, ванильный сироп, кокосовая вода, лайм, стебель кинзы

VARIETY COCKTAIL 4-PACK 36/4-PACK по одной трости каждого коктейля для идеальной упаковки для образцов

AMARO BIZARRO 905 БУТЫЛКА (6,3 унции) Домашнего приготовления из полыни, горечавки, апельсиновой цедры, калгана и черного кардамона

КОРОЛЕВА ТАИЛАНДА 12 / CAN. House old fashioned — Evan Williams в бутылке в бутылке, медовый ликер, горечавка, сироп Royal Garden, настойки пейшо

ПИВО / БАК / КОНСЕРВИРОВАННОЕ ВИНО

BREW DETROIT CLOUD 19 NEIPA 5/16 унций CAN 16/4 -УПАКОВКА Наша любимая местная пивоварня предлагает эту мутную бомбу с нотами ананаса и манго!

MODERN TIMES ОТПУСК МОЗГА 5/16 унций CAN 16/4-PACK Гозе, приготовленное из ананаса, гуавы и маракуйи.Суть искрящейся сокрушимости!

ЧИСТЫЙ РАССВЕТ 13/300 мл. 27/720 мл Junmai Ginjo — чистый, элегантный, апельсиновый цвет

DASSAI 39 18/300 мл. Junmai Daiginjo — оттенки зеленого яблока, огурца и дыни.

MAKKU MAKGEOLI 6 Игристое рисовое вино — текстурированное, минеральное, полусладкое

Ужин

БРОНИРОВАНИЕ

Дом
О Каприччио
Кухня
Меню
Обед
Prix ​​Fixe
Вина
Функции
Галерея
Подарочные карты
Бронирование
Связаться с нами
Связаться с нами
Направления
Подробности
Карьера
Подписывайтесь на нас
Блог

Обед Prix ​​Fixe Вина Что мы делаем Что мы делаем Что мы делаем Что мы делаем Что мы делаем Что мы делаем Что мы делаем

Открыть меню

Икра с блинами

Оригинальные блины (слово буквально означает «дрожжевые оладьи») были приготовлены из гречневой муки.Сегодня, как и в этом рецепте, для получения более легких блинов часто добавляют белую муку.

Икра с блинами

Блины традиционно готовятся из гречневой муки, но в нашем рецепте используется белая мука для более легкого результата.

Урожайность: составляет 40

Состав

  • 1 1 4 ч. активные сухие дрожжи
  • 1 стакан теплого молока
  • 1 2 стакана гречневой муки
  • 1 2 ч. Л.сахар
  • 1 4 ч. поваренная соль
  • 2 3 стакана универсальной муки
  • 2 ст. сметана
  • 1 4 стакана жирных сливок
  • 2 слегка взбитых яйца
  • 1 ст. сливочное масло несоленое, топленое
  • Растительное масло

Инструкции

  1. Смешайте дрожжи и молоко в большой миске.Хорошо перемешайте, затем всыпьте гречневую муку, сахар и соль. Тщательно перемешайте, накройте полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и отставьте, пока на поверхности не появятся пузырьки, примерно на 1 час.
  2. Добавьте универсальную муку, сметану, жирные сливки, яйца и масло. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте подниматься еще на 2 часа.
  3. Разогреть 1 ст. масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Готовьте блины по несколько (при необходимости добавляя масло). Ложка жидкого теста, 1 ст.поочередно выложить в горячую сковороду и разровнять тыльной стороной ложки (блины станут плоскими по мере приготовления).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.