Хлеб в хлебопечке из ржаной и пшеничной муки: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Рецепт пшенично-ржаного хлеба в хлебопечке

Какое это чудо — хлебопечь! С недавних пор поняла это и я! Ты своей рукой добавляешь все ингредиенты, уверена в каждом из ингредиентов, а то, что остается много свободного времени — это еще один невероятно большой плюс! После приготовления самого простого белого хлеба на воде я приступила к следующим испытаниям хлебопечи. Делюсь с вами.

Чтобы приготовить пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке, вам понадобится:

мука пшеничная — 250 г
мука ржаная — 250 г
сахар — 2 ст.л. (от хлебопечки)
соль — 2 ч.л. (от хлебопечки)
масло растительное — 30 мл
вода — 330 мл
дрожжи быстрорастворимые — 1,5 ч.л. (от хлебопечки)

Как приготовить пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке.

Модель оборудования: хлебопечь Panasonic SD-ZB2512

Засыпаем в чашу хлебопечки муку пшеничную, просеивая ее (я ставлю чашу прямо на весы и сразу туда просеиваю муку). Затем, так же просеивая, добавляем ржаную муку. Она будет просеиваться немного труднее, но просеивается. Я советую всегда просеивать муку, несмотря на то, что это хлебопечка. Это большой плюс для любого хлеба.


Затем к просеянной муке добавляем соль и сахар, вливаем масло и воду. Воду желательно добавлять чистую, фильтрованную.

Вставляем чашу в хлебопечь, закрываем.
В диспенсер для дрожжей насыпаем 1,5 ч.л.


Выбираю на дисплее размер “L”, корочку “среднюю”, режим №01. При этих параметрах хлеб будет готовиться ровно 4 часа.


После сигнала вынимаем хлеб, кладем его на решетку и даем остыть.

Только после этого можно разрезать.


А вот такой вот хлебушек ржаной получился у меня по этому же рецепту, только тут ржаной муки я взяла 200 г, а пшеничной 300 г, и корочка была выбрана “темная”.

Прекрасный хлеб!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга К-Лёля


Рецепт опубликован 01. 02.2016

Ржаной хлеб в хлебопечке: пошаговый рецепт

Ароматный, мягкий и очень вкусный ржаной хлеб обязательно понравится вам. Ржаной хлеб, приготовленный дома, своими руками, получится в разы вкуснее и ароматнее покупного. Он идеально подойдёт к мясу или к первым блюдам. Такой хлеб можно удачно испечь только с добавлением пшеничной муки в соотношении 1:3, иначе хлеб в хлебопечке изменит свою форму и останется сырым.


Список ингредиентов:

  • Ржаная мука – 500 гр.
  • Пшеничная мука – 200 гр.
  • Вода – 420 мл.
  • Подсолнечное масло – 3 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Дрожжи – 7 гр.

Готовим ржаной хлеб в хлебопечке:

  1. Подготовьте ингредиенты. Вода должна быть теплой, не горячей и не холодной. Если вы используете не сухие дрожжи, а обычные, то их нужно будет 20 гр. Помните, что открытые дрожжи будут свежими только 48 часов, а после они потеряют свои свойства.
  2. Нагреваем воду до теплоты и вливаем в чашу. Туда же, добавляем подсолнечное масло. Затем, просеиваем ржаную и пшеничную муку, всыпаем соль, сахар и дрожжи. Не забудьте перед замесом просеять муку: так хлеб поднимется лучше.
  3. Вставляем чашу в хлебопечку и закрываем крышку. Выбираем программу «Основной» или «Хлеб» (средняя корочка), размер 1125 гр, время 2 часа 55 минут.
  4. Готовому хлебу даём остыть 20 минут в чаше, а затем разрезаем и подаём к столу.

Блюдо готово, приятного аппетита! Поделитесь этим рецептом с друзьями.

Видео рецепты

Ржаной хлеб в хлебопечке — пошаговый рецепт с фото

Ржаной хлеб в хлебопечке выходит, пожалуй, одним из самых вкусных и ароматных видов выпечки. Свежий домашний хлебушек определенно исчезнет со стола самым первым. Существует большое количество различных рецептов ржаного хлеба. Благодаря ржаной муке, он получается с большой кислотностью, влажностью и плотностью мякиша.

В первый раз хлеб печь лучше, основываясь на базовый рецепт. Когда появится уверенность в выпечке, к базовому рецепту можно добавлять всевозможные приправы и специи: зерна кориандра, лук, тмин, кардамон, кунжут, чеснок, ягоды можжевельника, орехи и так далее. Чтобы придать кисловатый привкус готовому хлебу можно добавить буквально капельку яблочного уксуса. Некоторые хозяйки уксус заменяют совсем маленьким кусочком натертого яблочка. Многие любят добавить солод или смесь для приготовления сухого кваса. Любая из этих добавок позволит каждый раз получать новый вкусовой оттенок и аромат. Если не знаете, что добавить лучше, можно попробовать сделать несколько различных вариантов и выбрать лучший.

Выпекать хлеб в хлебопечке в первый раз лучше, используя два вида муки: ржаная и пшеничная.

Оптимальным вариантом для первого раза будет взять ржаную и пшеничную муку в пропорции 6 к 4 (то есть на 6 частей ржаной приходится 4 части пшеничной). Каждый последующий раз, количество ржаной муки нужно увеличивать на 10%, и таким образом в итоге получится 100% ржаной хлеб.

Совет! Начинать выпечку лучше именно со смеси из ржаной и пшеничной муки (первого или второго сорта). Это связано со свойствами ржаной муки. Белки в ней не создают клейковины, чем и отличаются от белков пшеничной. Кроме того, замешивая тесто на основе ржаной муки, необходимо использовать большее количество жидкости. Пшеничная мука добавляется, чтобы улучшить структуру мякиша, повысить пористость и снизить кислотность продукта. По этим причинам выпекать полностью ржаной хлеб можно только после того, как будет освоен базовый рецепт.

Как правило, для выпечки используется обдирная ржаная мука, поскольку она содержит оптимальное количество белков. Кроме нее бывает еще ржаная обойная и ржаная сеяная мука.

Последняя состоит из более мелких частичек, чем обойная и обдирная.

Поскольку главные в составе хлеба в любом рецепте — мука и жидкость, то важно выбрать качественную муку. Она должна быть сухой и мягкой. Хорошая мука, при сжатии ее в кулаке в комок, рассыпается не сразу. А если нажать на поверхность пальцем, должен остаться рисунок отпечатка.

Также в первый раз лучше использовать сухие дрожжи. Затем можно перейти на дрожжи в брикетах и кислое тесто. Только после этого можно пробовать браться за тесто на закваске.


Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки редмонд 🍓

Ржаной хлеб по праву считается национальным пищевым продуктом, как кукурузная крупа для народов Южной Америки или рис для жителей Юго-Восточной Азии. Хлеб из ржаной муки выпекают на Руси с XI века, а рецепты приготовления передаются из поколения в поколение. Рецептура некоторых популярных сегодня сортов черного кислого хлеба, таких как «Бородинский», «Красносельский», «Заварной», дошла до нас из средних веков почти в неизменном виде.

Сегодня приготовление хлеба производится так же, как и тысячи лет назад.

И все же технический прогресс не оставил в стороне процесс приготовления главного пищевого продукта на столе. Современные хлебопечки позволяют каждой хозяйке самостоятельно готовить вкусный и полезный ржаной хлеб дома, затрачивая при этом минимум усилий. Если перед вами возникает вопрос, как испечь ржаной хлеб в хлебопечке, этот пост специально для вас.

Польза и вред ржаного хлеба

Рожь – морозоустойчивый злак. В северных областях выращивать рожь было проще пшеницы. Ржаной хлеб был доступнее, поэтому считался пищей бедняков. Знать же предпочитала белый хлеб из муки тонкого помола. Позже были выведены морозоустойчивые сорта пшеницы, и рожь уступила свои лидирующие позиции. Сегодня потребление белого пшеничного хлеба превышает объемы продаж черного и серого хлеба, в то время как полезные свойства ржаного хлеба выше, чем у пшеничного.

Врачи и диетологи выделяют следующие полезные свойства ржаного хлеба:

Биологическая ценность. Ржаной хлеб содержит больше незаменимых аминокислот, чем пшеничный. Является источником витаминов А, В, Е, Н, РР, содержит железо, цинк, калий, кальций, магний, йод, марганец, серу и другие макро- и микроэлементы. Содержание некоторых элементов в ржаной муке в разы превышает их количество в муке из пшеницы. Например, магния в 3 раза больше, железа, фосфора и витаминов группы В – в 4 раза больше, витамина РР – в 7 раз больше, а витамина Е в пшеничной муке вовсе нет. Крестьяне, регулярно употребляющие в пищу черный хлеб, никогда не страдали от авитаминоза.

Отсутствие дрожжей Правильный ржаной хлеб готовится без добавления дрожжей с использованием закваски. Доказанный факт, что хлебобулочные изделия, приготовленные из пекарских дрожжей, приводят к нарушениям кислотно-щелочного баланса, способствуют развитию в желудочно-кишечном тракте патогенной флоры. Ржаной хлеб лишен этих недостатков, хотя выпечка хлеба в хлебопечке по рецептам, содержащим дрожжи, может свести на нет это достоинство.

Большее количество клетчатки, которая в белом хлебе практически отсутствует. Клетчатка стимулирует перистальтику кишечника, ускоряет всасывание пищи, питает полезную микрофлору организма.

Высокая насыщаемость. Калорийность черного хлеба не многим ниже пшеничного и составляет 170-200 ккал/100 г. В то же время, ржаной хлеб относится к диетическим продуктам, поскольку быстрее приносит чувство сытости, препятствует перееданию.

Противопоказания. К недостаткам черного хлеба можно отнести разве что высокую кислотность, что делает его нежелательным продуктом для людей, страдающих повышенной кислотностью, язвенными болезнями и другими заболеваниями ЖКТ.

Какие сорта ржаной муки существуют?

Польза хлеба зависит от ингредиентов, входящих в его состав. Безусловно, хлеб из ржаной муки в хлебопечке по рецептам, протестированным опытными кулинарами, будет полезнее фабричной буханки. В первую очередь питательная ценность хлеба зависит от сорта муки. Все самое ценное в ржаном зерне находится в зародыше и оболочке, поэтому, чем грубее мука, тем больше в ней пользы.

В России производится ржаная мука трех сортов:

Сеяная – мука тонкого помола, из 1 кг зерна получается 630-650 г муки. Вырабатывается из центра зерна, отрубные частицы удаляются. Имеет белый цвет с кремовым или сероватым оттенком.

Обдирная – мука, содержащая вкрапления частиц оболочек. Имеет более темный цвет с серым, кремовым, зеленоватым или коричневатым оттенком, в зависимости от сорта ржи. Выход муки – 860-870 г с 1 кг зерна.

Обойная – мука грубого помола, вырабатывается из всего зерна, поэтому содержит больше всего отрубей. Из обойной муки пекут самый полезный хлеб, содержание полезных веществ в котором в 3-4 раза превышает их содержание в хлебе из рафинированной пшеничной муки.

Советы начинающим хлебопекам

Ржаной хлеб капризнее пшеничного. Вкусный хлеб в хлебопечке по рецептам с фото с первого раза может не получиться. Опытные хозяйки советуют действовать в следующей последовательности.

  • Чтобы неудачный опыт не отбил желание научиться печь полезный хлеб, первую буханку лучше испечь из пшенично-ржаной смеси. Содержание ржаной и пшеничной муки должно составлять 50% на 50% или 60% на 40%. В ржаной муке отсутствует клейковина, поэтому начинающим хлебопекам сложнее добиться желанной пористости мякиша, влажности, пышности. Пшеничная мука поможет исправить недостаток. Постепенно увеличивайте количество ржаной на 10%. Так постепенно вы научитесь печь 100%-ржаной хлеб.
  • Самым вкусным считается ржаной хлеб в хлебопечке без дрожжей на закваске. С этим также не стоит спешить. Начните с рецептов на основе сухих дрожжей. Далее попробуйте испечь буханку из брикетированных дрожжей. Следующий шаг – кусочек старого теста. И только после этого приступайте к приготовлению закваски.
  • Секрет ржаного теста кроется в оптимальном сочетании муки и воды. Ни один рецепт приготовления черного хлеба в хлебопечке не содержит идеальных пропорций, поскольку любая мука отличается влажностью. Чтобы обеспечить идеальное соотношение, не вливайте всю жидкость сразу. Оставьте небольшое количество и подливайте с учетом того, как будет вести себя тесто. Если комок теста не оставляет под собой небольшой тестяной лужицы, стоит подлить воды. Если лужицы большая, а комок очень влажный, надо подсыпать муки.

Важно! Яйца – это жидкость. При использовании яиц, сначала вбейте в мерный стакан яйца, а после долейте воды до предусмотренного в рецепте количества жидкости.

Пшенично-ржаной хлеб

По этому рецепту испечь пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке смогут даже начинающие. Преобладание пшеничной муки исправит «капризы» ржаной муки. Хлебный мякиш получится пышным и пористым, а корочка – ровной и румяной. Рецепт рассчитан на буханку 750 грамм.

  • вода 290 мл.
  • растительное масло 2 ст. ложка
  • пшеничная мука 250 г.
  • ржаная мука 150 г.
  • яблочный уксус 2 ст. ложки
  • сахар 1 ст. ложка
  • соль 1,5 ч. ложка
  • сухие дрожжи 2 ч. ложка
  • добавки (тмин, кориандр, растворимый кофейный напиток) 1 ч. ложка
  1. Смешайте два вида муки и просейте ее. Прямо в муку всыпьте семена тмина или молотый кориандр.
  2. Заложите ингредиенты в контейнер в такой последовательности: растительное масло, яблочный уксус, вода, мука, сахар, соль, добавка по вкусу,сухие дрожи.
  3. Установите программу для выпекания ржаного хлеба. Перед тем как начать печь хлеб в хлебопечке, примните тесто руками. Корочка получится ровной, без разломов.
  4. Сразу после выпекания извлеките буханку из контейнера и оставьте остывать на решетке.

Совет: Точно отмерить необходимое количество муки без кухонных весов можно с помощью мерного стаканчика. В стакан 250 мл помещается 130 г ржаной или 150 г пшеничной муки.

Заварной бородинский хлеб в хлебопечке редмонд

История этого хлеба косвенно связана с Бородинской битвой. Вдова генерала Тучкова основала Спасо-Бородинский женский монастырь, служительницы которого изобрели рецепт заварного ржано-пшеничного хлеба. Хлеб назвали «Бородинский», а паломники распространили славу о нем по всей Руси. Сегодня старинная рецептура применяется практически в неизменном виде. Исключение составляет кориандр, который начали добавлять в начале ХХ века.

  • ржаной солод 4 ст. ложки
  • кориандр молотый 1 ч. ложка
  • ржаная мука обойная 70 г.
  • горячая вода 200 мл.
  • заварка
  • вода 130 мл.
  • мед 2 ст. ложки
  • яблочный уксус 2 ст. ложки
  • растительное масло 2 ст. ложки
  • соль 1,5 ч. ложки
  • ржаная мука обойная 400 г.
  • пшеничная мука 80 г.
  • сухие дрожжи 2 ч. ложки
  • зерна кориандра для посыпки
  1. Приготовьте заварку. Смешайте солод, ржаную муку и кориандр. Залейте смесь кипятком. Перелейте в термос и оставьте на 2 часа для осахаривания.
  2. Размешайте мед и уксус в воде. Поместите в контейнер слегка охлажденную заварку, воду с медом и уксусом, растительное масло, засыпьте сухие составляющие в последовательности, указанной в рецепте (кроме зерен кориандра). Рецепты для хлебопечки Редмонд, Daewoo, Moulinex, Kenwood и других брендов предполагают указанный порядок загрузки ингредиентов. Для хлебопечки Panasonic пордок будет обратным.
  3. Выберите программу для приготовления дрожжевого теста. В процессе замеса подталкивайте прилипшее к стенкам ржаное тесто к центру силиконовой лопаткой. Привычного колобка у вас не получится, но тесто в то же время не должно расползаться в жижу.
  4. Разровняйте поверхность мокрыми руками, посыпьте зернами кориандра. Поставьте подходить на 3 часа.
  5. Установите программу «Выпечка», корочка – средняя. Время приготовления 2 часа 40 минут.

Ржаной хлеб без дрожжей

Хлеб без дрожжей печется на специальной закваске, с использованием разрыхлителей или привычной соды. Проще и удобнее при этом использовать хлебопечку. Например, обладатели хлебопечки мулинекс с рецептами домашнего хлеба и выпечки могут выбрать простые рецепты приготовления ржаного хлеба без дрожжей при минимальном участии хозяйки.

  • вода 300 мл.
  • ржаная мука 400 г.
  • пшеничная мука 100 г.
  • ржаные отруби 3 ст. ложки
  • сахар 1 ст. ложка
  • соль 1 ч. ложка
  • растительное масло 2 ст. ложки
  • разрыхлитель 3 ч. ложки с горкой
  1. Проследите, чтобы все продукты согрелись до комнатной температуры.
  2. Влейте в ведерко воду, всыпьте соль, сахар и отруби. Оставьте отруби набухать 15-20 минут.
  3. Влейте растительное масло. Всыпьте просеянную муку и разрыхлитель.
  4. Выберите программу быстрый хлеб / быстрая выпечка. Время – 1 час 20 минут.
  5. Перед употреблением хлеб нужно остудить.

Совет: Любители пряного хлеба могут добавить более при замесе теста тертый имбирь, паприку, прованские травы или привычные кориандр и тмин.

Сладкий ржаной хлеб

Из ржаной муки готовится сладкая выпечка в хлебопечке с сухофруктами, цукатами, орехами, медом и пряностями. Добавление яиц, масла, сахара и пряностей делают сладкий хлеб наслаждением. Плотный, сочный мякиш с кусочками орехов и фруктов станет прекрасным дополнением к кофе или ароматному чаю.

  • молоко 260 мл
  • яйца 1 шт.
  • сахар 4 ст. ложки
  • мед 1,5 ст. ложки
  • растительное масло 6 ст. ложек
  • ржаная мука 450 г
  • сухие дрожжи 1,5 ч. ложки
  • растворимый кофе 3 ч. ложки
  • соль 1/2 ч. ложки
  • ванильный сахар 1 ст. ложка
  • курага, изюм, цукаты, орехи по вкусу
  1. Для приготовления хлеба в хлебопечке необходимо подогреть молоко и влить его в чашу.
  2. Добавьте к молоку сахар, мед, яйца, растительное масло, растворимый кофе. Поверх жидких составляющих всыпаем муку и дрожжи, соль и ванильный сахар.
  3. Устанавливаем режим Сладкий хлеб / Основной, цвет корочки – светлый, размер хлеба – большой.
  4. Перед выпеканием добавляем изюм, курагу, цукаты и орехи. Ждем сигнала. Вынимает хлеб из печи, и даем ему полностью остыть.

Ответив на вопрос, из чего и как пекут черный хлеб, мы только приоткрыли завесу огромного количества рецептов. Поставив за цель научиться печь свой хлеб, не бойтесь экспериментировать. Рано или поздно вы освоите тонкости. Наградой за упорство станет вкусный, ароматный и полезный для здоровья ржаной хлеб.

Пшенично ржаной хлеб в хлебопечке. Выпечка хлеба в домашних условиях.

Пользу или вред приносит хлеб? Ответ на этот вопрос знать следует обязательно, ведь употребляем мы его каждый день и не по одному разу. К сожалению, все о магазинном хлебе мы знать не можем. Однако ничто не мешает приготовить хлеб самостоятельно, особенно если есть на кухне такой помощник, как хлебопечка. Если вы готовите первый раз, то хлеб пшенично ржаной в хлебопечке – для вас практически беспроигрышный вариант.

Но ведь сначала мы начали разговор о пользе или вреде хлеба. Так давайте разберемся. Для приготовления пшенично-ржаного хлеба требуется мука двух видов.

Пшеничная мука имеет в своем составе полезные вещества, однако в ржаной их гораздо больше. Белки, углеводы, фосфор, витамины группы В – неужели они способны принести вред? Наоборот, без них мы начинаем чувствовать себя плохо, появляется раздражительность и усталость. Поэтому и рекомендуется готовить пшенично ржаной хлеб в хлебопечке – это и вкусно, и полезно. Почему в хлебопечке? Потому, что так намного проще. Практически каждая модель имеет несколько режимов смешивания теста, не говоря уж о выпекании. К тому же можно подобрать и такую, на которой существует возможность устанавливать таймер. То есть к заданному времени у вас будет готова свежая булочка к завтраку или буханка к обеду. Хлебопечка позволяет значительно сэкономить время. Кстати, к ней обычно прилагается книга рецептов. В ней вы обязательно найдете, как приготовить пшенично ржаной хлеб в хлебопечке.

Хоть ржаная мука и полезней, она достаточно тяжела для усваивания организмом. Поэтому и рекомендуется брать их в соотношении 1/1. Если же вы хотите получить более ржаной хлеб, увеличьте содержание ржаной муки. Если же склоняетесь к пшеничному, то возьмите больше пшеничной.

Не менее полезным будет пшенично ржаной хлеб с добавлением в него отрубей. С его помощью вы не только получите запас полезных веществ, но и очистите кишечник. Отруби не перевариваются, поэтому действуют на желудочно-кишечный тракт как пилинг. Пеките пшенично ржаной хлеб в хлебопечке, добавляйте отруби и оздоравливайтесь.

Только стоит учитывать, что чрезмерное употребление пользы не принесет. Например, при большом употреблении дрожжевого хлеба есть возможность поправиться. Если вам такой вариант не подходит, используйте вместо дрожжей закваску. Приготовить ее так же можно самостоятельно.

Если же у вас совсем нет времени, приобретите специальную готовую смесь для приготовления хлеба. Все больше и больше производителей занимаются их выпуском. При выборе обязательно посмотрите, что смесь предназначена для того, чтобы выпечь пшенично ржаной хлеб в хлебопечке.

Если вы все же готовите тесто самостоятельно, с соблюдением всех инструкций и пропорций, а он получился бледным и сыроватым, обратите внимание на дрожжи. Их либо не хватило, либо качество было не самое лучшее.

А после выпечки обязательно обрызгайте хлеб холодной водой – так вы позволите корке стать хрустящей.

Ржаной хлеб в хлебопечке с беконом. Хлеб из ржаной муки

Вот я и осмелилась испечь свой первый ржаной хлеб. Результат меня очень порадовал, поэтому я испекла еще один такой же хлеб, сфотографировала его и теперь спешу поделиться с Вами результатами. Во-первых, когда Вы откроете хлебопечку с готовым ржаным хлебом, пусть Вас не пугает его размер. Ржаной хлеб никогда не будет таким же пышным как пшеничный, так как ржаная мука не содержит клетчатки. А что бы понять разницу между пшеничной и ржаной мукой, и прочувствовать, на что влияет отсутствие клетчатки в ржаной муке можно провести маленький эксперимент. Для этого возьмите немного ржаной муки (например, горсть) и, добавив к ней немного воды, замесите кусочек теста. Тесто из ржаной муки имеет рыхлую и рассыпчатую структуру, в отличие от тягучей и клейкой структуры теста из пшеничной муки. Именно рыхлая и рассыпчатая структура ржаного теста не позволяет углекислому газу создавать в тесте крупные пузырьки. Так что хлеб или любые другие изделия из ржаной муки никогда не будут пышными. Почти всегда в ржаную муку добавляет пшеничную, это позволяет тесту быть более пористым.

Ну, хватит теории, перейдем к практике.

В рецепте этого хлеба использовалась пахта, но ее легко можно заменить простоквашей или кефиром. Но, сегодня, я приготовила хлеб на основе сметаны размешанной с водой, я иногда использую такую смесь при приготовлении лепешек или оладушек. А вместо бекона, о котором шла речь в рецепте я использовала вяленое мясо.

Также Вы можете посмотреть следующие рецепты хлеба для хлебопечки:

P.S.: Объем стакана 240 мл.

P.S..: Программа в хлебопечке “Основная”, в моей хлебопечке она длиться 3 часа.

Ингредиенты


  • Простокваша — 1,5 ст.
  • Ржаная мука — 2 ст.
  • Пшеничная мука — 1,33 ст.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
  • Свежие дрожжи — 25 г
  • Вяленое мясо — 3 ст. л.

Рецепт приготовления ржаного хлеба в хлебопечке

  1. Если Вы, как и я, используете сметану и воду, то доливаем воду к сметане. И добавляем соль.

  2. Добавляем просеянную ржаную муку.

  3. Затем добавляем просеянную пшеничную муку

  4. Кладем в хлебопечку дрожжи, сухие или свежие. А так же добавляем разрыхлитель.

  5. Вяленое мясо нарезаем тонкими ломтиками. Вместо вяленого мяса можно использовать бекон.

  6. Мясо мелко порезать кубиками или соломкой.

  7. На разогретом растительном масле слегка обжариваем мясо или бекон. Не стоит пережаривать мясо или бекон, его нужно лишь слегка подрумянить.

  8. После звукового сигнала добавляем обжаренное мясо. Не всегда добавка равномерно распределяется в тесте, поэтому иногда нужно нажать на паузу и вмешать начинку руками. Если в Вашей хлебопечке нет звукового сигнала, то можно добавлять мясо в середине второго замеса. Для верности можно засыпать мясо в начале второго замеса и выставить программу заново.

  9. Этот хлеб со средне запечённой корочкой. Как видите хлеб не слишком сильно поднялся, но пусть Вас это не смущает. Ржаная мука принципиально отличается от пшеничной отсутствием клетчатки, поэтому ржаной хлеб никогда не будет таким же пышным как пшеничный.

Приятного аппетита!

Ржаной хлеб в хлебопечке — 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Как приготовить хлеб из ржаной муки в хлебопечке Мулинекс?

С большой радостью хочу поделиться необыкновенным рецептом аппетитного и полезного хлеба из ржаной муки, приготовленного в хлебопечке. Ржаной хлеб получается легким и воздушным. Приготовьте, и вы будете в восторге!

Время готовки: 3 часа 45 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

  • Подготовьте хлебопечку. Я использую прибор фирмы «Мулинекс».

  • Подготовьте ржаные отруби и отмерьте необходимое количество.

  • Подготовьте пшеничные отруби и отмерьте необходимое количество.

  • Подготовьте пшеничную муку 1-го сорта и отмерьте необходимое количество.

  • Подготовьте ржаную муку и отмерьте необходимое количество.

  • Приготовьте растительное масло.

  • Возьмите сухие дрожжи.

  • Затем подготовьте разрыхлитель.

  • Отмерьте необходимое количество сыворотки и слегка подогрейте ее на небольшом огне.

  • В чашу хлебопечки влейте необходимое количество растительного масла.

  • Затем влейте подогретую сыворотку.

  • Добавьте сахарный песок.

  • Добавьте соль.

  • В чашу хлебопечки добавьте пшеничную муку 1-го сорта.

  • Добавьте ржаную муку.

  • Затем добавьте пшеничные и ржаные отруби.

  • Всыпьте сухие дрожжи и разрыхлитель.

  • Закройте крышку хлебопечки. На панели прибора выберите программу №3 «Французская булка», корочка – средняя. Включите прибор. Начнется процесс замеса.

  • После того, как пройдет 30 минут, откройте крышку хлебопечки.

  • Извлеките тесто, удалите мешалку.

  • Тесто выложите обратно в чашу хлебопечки.

  • Разровняйте его, хорошо приминая руками.

  • Закройте крышку прибора. Начнется процесс выпечки.

  • После окончания программы отключите прибор и аккуратно извлеките хлеб.

  • Полностью остудите хлеб из ржаной муки и подавайте к столу.


Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт ржаного хлеба в хлебопечке Панасоник

Хочу поделиться замечательным рецептом вкусного и полезного ржаного хлеба, приготовленного в хлебопечке. Ржаной хлеб получается мягким и воздушным. Попробуйте приготовить, и вы навсегда откажетесь от покупного хлеба!

Время готовки: 3 часа 40 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Вода питьевая – 420 мл.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Сахар-песок – 1,5 ст.л.
  • Молоко сухое – 2 ст.л.
  • Мука пшеничная 1-го сорта – 250 гр.
  • Мука ржаная – 250 гр.
  • Дрожжи сухие – 2 ч.л.
  • Изюм – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В чашу хлебопечки, у меня прибор фирмы «Панасоник», влейте необходимое количество питьевой воды комнатной температуры. Добавьте сахарный песок, соль, сухое молоко, просейте пшеничную муку 1-го сорта и ржаную муку. Всыпьте сухие дрожжи и предварительно вымытый и обсушенный изюм.
  2. Закройте крышку хлебопечки. На панели прибора выберите программу 07, корочка – средняя. Включите прибор. Начнется процесс замеса. После того, как пройдет 30 минут, откройте крышку хлебопечки. Извлеките тесто, удалите мешалку. Тесто выложите обратно в чашу хлебопечки.
  3. Закройте крышку прибора. Начнется процесс повторного замеса, поднятия и выпечки. После окончания программы отключите прибор и аккуратно извлеките хлеб.
  4. Полностью остудите хлеб из ржаной муки и подавайте к столу.

Наслаждайтесь полезной выпечкой!

Пошаговый рецепт приготовления ржаного хлеба в хлебопечке Мулинекс

С большим желанием хочу поделиться превосходным рецептом простого в приготовлении и необыкновенно вкусного и нежного хлеба, приготовленного в хлебопечке. Полезный ржаной хлеб придется по вкусу абсолютно всем.

Время готовки: 2 часа 50 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Вода питьевая – 280 мл.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар-песок – 1,5 ч.л.
  • Мука пшеничная 1-го сорта – 250 гр.
  • Мука ржаная – 200 гр.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления ржаного хлеба в хлебопечке. Я использую прибор фирмы «Мулинекс».
  2. Сухие дрожжи растворите в небольшом количестве теплой питьевой воды. Просейте пшеничную муку 1-го сорта и ржаную муку.
  3. В чашу хлебопечки влейте необходимое количество растительного масла. Затем влейте подогретую питьевую воду и подошедшие сухие дрожжи. Добавьте сахарный песок, соль и просеянную пшеничную муку 1-го сорта и ржаную муку.
  4. Закройте крышку хлебопечки. На панели прибора выберите программу №15. Включите прибор.
  5. Начнется процесс замеса.
  6. После того, как пройдет 15 минут, откройте крышку хлебопечки. Извлеките тесто, удалите мешалку.
  7. Закройте крышку хлебопечки. На панели прибора выберите программу №8, вес – 750 гр., корочка – средняя. Включите прибор. Начнется процесс поднятия и выпечки.
  8. После окончания программы отключите прибор и откройте крышку.
  9. Оставьте хлеб немного остыть.
  10. Аккуратно извлеките хлеб.
  11. Полностью остудите хлеб.
  12. Ржаной хлеб подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Невероятно вкусный ржаной хлеб на закваске

С большим удовольствием хочу поделиться роскошным рецептом великолепного и аппетитного ржаного хлеба, приготовленного на закваске. Приготовьте полезный хлеб, и вы будете в восторге! Ржаной хлеб получается пористым и воздушным.

Время готовки: 3 часа 35 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Вода питьевая – 200 мл.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар-песок – 1 ст.л.
  • Закваска ржаная – 400 гр.
  • Молоко сухое – 1,5 ст.л.
  • Мука пшеничная 1-го сорта – 230 гр.
  • Мука ржаная – 110 гр.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Кунжут – по желанию

Процесс приготовления:

  1. Отмерьте необходимое количество ржаной закваски.
  2. Емкость с закваской затяните пищевой пленкой или накройте полиэтиленовым пакетом. Поместите в духовой шкаф и оставьте на некоторое время при небольшой температуре, чтобы закваска начала работать.
  3. Аккуратно перемешайте ржаную закваску.
  4. В чашу хлебопечки влейте необходимое количество растительного масла и подогретую питьевую воду. Добавьте ржаную закваску, сахарный песок, сухое молоко и соль. Просейте пшеничную муку 1-го сорта и ржаную муку.
  5. Закройте крышку хлебопечки. На панели прибора выберите программу №8, корочка – средняя. Включите прибор. Начнется процесс замеса. После того, как пройдет 30 минут, откройте крышку хлебопечки. Разровняйте тесто, хорошо приминая руками. Сверху присыпьте кунжутом.
  6. После окончания программы отключите прибор и откройте крышку.
  7. Аккуратно извлеките хлеб, выложите на решетку.
  8. Полностью остудите ржаной хлеб на закваске.
  9. Из данного количества продуктов вышло 875 граммов вкусного полезного хлеба.
  10. Ржаной хлеб на закваске подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Как приготовить ржаной хлеб с солодом в хлебопечке?

Любителям ржаного хлеба от всей души рекомендую воспользоваться необычайно вкусным рецептом и приготовить хлеб с солодом в хлебопечке. Ржаной хлеб получается невероятно аппетитным и ароматным. Приготовьте, и вы будете в восторге!

Время готовки: 3 часа 50 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Кипяток – 320 мл.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Мед – 1 ч.л.
  • Тмин – 1 ч.л.
  • Солод ржаной ферментированный – 1,5 ст.л.
  • Мука пшеничная цельнозерновая – 300 гр.
  • Мука ржаная – 200 гр.
  • Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте ржаной ферментированный солод.
  2. Подготовьте ржаную муку и отмерьте необходимое количество.
  3. Подготовьте пшеничную цельнозерновую муку и отмерьте необходимое количество.
  4. Отмерьте необходимое количество ржаного ферментированного солода.
  5. Высыпьте в глубокую миску, добавьте тмин и залейте кипятком. Тщательно перемешайте. Затем остудите.
  6. В чашу хлебопечки влейте необходимое количество растительного масла. Добавьте мед и соль. Просейте цельнозерновую пшеничную муку и ржаную муку. Всыпьте сухие дрожжи.
  7. Влейте запаренный солод с тмином.
  8. Закройте крышку хлебопечки. На панели прибора выберите программу №2, корочка – средняя. Включите прибор. Начнется процесс приготовления.
  9. После окончания программы отключите прибор и аккуратно извлеките хлеб.
  10. Полностью остудите ржаной хлеб с солодом, приготовленный в хлебопечке, нарежьте на ломтики и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Ароматный ржаной хлеб на дрожжах в хлебопечке

С большим удовольствием хочу поделиться прекрасным рецептом аппетитного ржаного хлеба на дрожжах, приготовленного в хлебопечке. Великолепный душистый и полезный хлеб понравится абсолютно всем. Вы забудете про магазинный хлеб, это я вам гарантирую!

Время готовки: 3 часа 55 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Молоко – 380 мл.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Сахар-песок – 1,5 ст.л.
  • Семена кинзы сухие – 1 ч.л.
  • Тмин сухой – 1 ч.л.
  • Мука пшеничная 1-го сорта – 225 гр.
  • Мука ржаная – 250 гр.
  • Дрожжи сухие – 2 ч.л.
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. В чашу хлебопечки влейте необходимое количество растительного масла и предварительно подогретое до теплого состояния молоко. Добавьте сахарный песок и соль. Просейте ржаную муку.
  2. Следующим этапом просейте пшеничную муку 1-го сорта.
  3. Всыпьте сухие дрожжи, сухой тмин и сухие семена кинзы.
  4. После чего закройте крышку хлебопечки. На панели прибора выберите программу №3, корочка – средняя. Включите прибор. Начнется процесс замеса.
  5. После окончания программы отключите прибор, откройте крышку хлебопечки и аккуратно извлеките хлеб. Полностью остудите ароматный ржаной хлеб.
  6. Аппетитный ржаной хлеб, приготовленный на дрожжах в хлебопечке, нарежьте ломтиками и подавайте к столу.

Наслаждайтесь вкусной и полезной выпечкой!

Быстрый и простой рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке

Всем, кто любит хлебобулочные изделия, рекомендую приготовить необыкновенно вкусный бездрожжевой хлеб в хлебопечке. Для приготовления аппетитного хлеба потребуется минимальное количество простых и доступных ингредиентов.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Кефир – 250 мл.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар-песок – 0,5 ч.л.
  • Кунжут – 1 ст.л.
  • Мука пшеничная высшего сорта – 2,5 ст.
  • Сода пищевая – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. В чашу хлебопечки влейте необходимое количество кефира. Кефир предварительно подогрейте на небольшом огне до теплого состояния.
  2. Затем добавьте пищевую соду.
  3. Добавьте соль.
  4. Добавьте сахарный песок.
  5. В чашу хлебопечки просейте пшеничную муку высшего сорта в необходимом количестве.
  6. Добавьте кунжут. При желании можно добавить семена и орехи. Закройте крышку хлебопечки. На панели прибора выберите программу №2 «Сверхбыстрая выпечка 1 для хлеба весом 750 г.», время приготовления – 58 минут. Включите прибор. Начнется процесс замеса, на который потребуется 10 минут.
  7. После окончания программы отключите прибор и аккуратно извлеките хлеб. Выложите его на решетку и полностью остудите.
  8. Ароматный бездрожжевой хлеб, приготовленный в хлебопечке, нарежьте ломтиками и подавайте на стол к любому приему пищи.

Приятного аппетита!

Аппетитный пшенично-ржаной хлеб, приготовленный в хлебопечке

Если вы никогда не готовили хлеб в хлебопечке, то время пришло. Обязательно воспользуйтесь этим рецептом и приготовьте аппетитный пшенично-ржаной хлеб. Выпечка получается необыкновенно ароматной с интересным ярким вкусом.

Время готовки: 3 часа 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Кефир – 200 мл.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Сахар-песок – 1 ст.л.
  • Пиво – 100 мл.
  • Мед – 1 ч.л.
  • Мука пшеничная 1-го сорта – 375 гр.
  • Мука ржаная – 250 гр.
  • Дрожжи сухие – 2,5 ч.л.
  • Яйца куриные – 1 шт.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Какао-порошок – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. В чашу хлебопечки влейте необходимое количество пива.
  2. Кефир комнатной температуры соедините с какао-порошком, хорошенько перемешайте и влейте в чашу хлебопечки.
  3. Следом добавьте мед. Мед можно использовать любой по вашему усмотрению.
  4. Добавьте сахарный песок.
  5. Добавьте соль.
  6. Разбейте куриное яйцо.
  7. В чашу хлебопечки влейте необходимое количество растительного масла.
  8. Введите предварительно просеянную пшеничную муку 1-го сорта.
  9. Добавьте просеянную ржаную муку.
  10. Всыпьте сухие дрожжи. Закройте крышку хлебопечки. На панели прибора выберите программу «Простой хлеб», корочка – средняя, вес – 900 гр. Включите прибор. Начнется процесс замеса.
  11. После окончания программы отключите прибор и аккуратно извлеките хлеб. Полностью остудите пшенично-ржаной хлеб, нарежьте ломтиками и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Полезный ржаной цельнозерновой хлеб в домашних условиях

С большой радостью хочу поделиться шикарным рецептом ароматного и аппетитного ржаного хлеба, приготовленного из цельнозерновой муки. Воспользуйтесь этим замечательным рецептом и приготовьте домашний хлеб. Я уверяю, что после этого вы перестанете покупать хлеб в магазине.

Время готовки: 2 часа 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

  • Вода питьевая – 350 мл.
  • Соль – по вкусу
  • Семечки – по вкусу
  • Орехи – по вкусу
  • Смесь овощная – по вкусу
  • Мука пшеничная цельнозерновая – 150 гр.
  • Мука ржаная цельнозерновая – 350 гр.
  • Дрожжи прессованные – 25 гр.
  • Специи – по вкусу
  • Масло растительное – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Прессованные дрожжи соедините с теплой питьевой водой, перемешайте и дождитесь, когда дрожжи начнут работать.
  2. Орехи и семечки обжарьте на сухой сковороде.
  3. В глубокой емкости соедините цельнозерновую ржаную и пшеничную муку, специи, соль и обжаренные орехи и семечки.
  4. В качестве усилителей вкуса я использовала сухую овощную смесь.
  5. Влейте подошедшие дрожжи.
  6. Замесите мягкое эластичное тесто. Накройте кухонным полотенцем и оставьте тесто подойти приблизительно на 30 минут.
  7. Влейте растительное масло, обомните подошедшее тесто и оставьте подойти еще раз.
  8. Когда тесто подойдет второй раз, сформируйте хлебушек, выложите на силиконовый коврик.
  9. Сделайте продольные надрезы и оставьте хлеб подойти под чистым кухонным полотенцем.
  10. Противень поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 40-50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Ароматный хлеб полностью остудите.
  11. Ржаной цельнозерновой хлеб нарежьте на ломтики и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Мягкий и воздушный ржаной хлеб на кефире в хлебопечке

Сегодня предлагаю воспользоваться простым рецептом ароматного пышного хлеба. Ржаной хлеб, приготовленный на кефире в хлебопечке, получается воздушным, пористым и мягким. Обязательно приготовьте и порадуйте себя и своих близких, вы будете приятно удивлены текстурой выпечки!

Время готовки: 3 часа 50 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Кефир – 350 мл.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар-песок – 2 ст.л.
  • Мука пшеничная 1-го сорта – 300 гр.
  • Мука ржаная обойная – 250 гр.
  • Дрожжи сухие – 2 ч.л.
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. В чашу хлебопечки влейте необходимое количество предварительно подогретого до теплого состояния кефира.
  2. Затем влейте необходимое количество растительного масла. Добавьте соль.
  3. Добавьте предварительно просеянную через сито ржаную обойную муку.
  4. В чашу хлебопечки добавьте просеянную пшеничную муку 1-го сорта.
  5. Всыпьте сухие дрожжи и добавьте сахарный песок.
  6. Закройте крышку хлебопечки. На панели прибора выберите программу №3 «Французский хлеб», корочка – средняя. Включите прибор. После того, как пройдет 30 минут, откройте крышку хлебопечки. Извлеките тесто, удалите мешалку. Тесто выложите обратно в чашу хлебопечки.
  7. Закройте крышку прибора. Начнется процесс выпечки. После окончания программы отключите прибор и аккуратно извлеките хлеб. Полностью остудите ржаной хлеб на кефире, приготовленный в хлебопечке, и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Хлеб ржаной с тмином (для хлебопечки) Рецепт

Я делаю это вручную, потому что у меня нет машины. Я использую цельное молоко, равное объему воды и порошка. Я смешиваю в миске сухие ингредиенты, за исключением дрожжей, теплого молока, патоки и масла, до 100 градусов по Фаренгейту, затем добавляю дрожжи и перемешиваю. Примерно через 10 минут, когда вспенивается, я вливаю сухие ингредиенты и перемешиваю большой ложкой, пока не останется порошок. .Я даю настояться 10 минут, прежде чем замесить 10 минут, добавляя муку по мере необходимости, чтобы она не прилипала. Накройте влажным полотенцем примерно на 2 часа, пока не увеличится вдвое. Затем я пробиваю и месу еще 2 минуты и помещаю в форму для выпечки хлеба, чтобы она поднималась примерно на 2 часа, пока она не поднялась над поверхностью формы. На данный момент он выглядит готовым. Выпекайте 35 минут при 350 F. Я живу за счет этого невероятного продукта. Я добавил семена фенхеля, когда тмина было мало.

Мелисса Гофф Хлеб ржаной с тмином (для хлебопечки)

Allstar

один из лучших рецептов хлебопечки, с которым я сталкивался давно.Я никогда не использовал тмин, поэтому был немного осторожен. Я, конечно, приготовил этот рецепт посреди ночи, чтобы занять свое время. И когда я проснулся, вау-ла это было сделано и остыло. Буханка была супер воздушной, крепкой, но мягкой и почти хлебной по качеству. С помощью электрического ножа для хлеба нарезать ровные ломтики, получилось просто красиво. Я был весьма впечатлен. Я беспокоился об ароматном, но он тоже был очень хорошим. Я попробую этот рецепт с другими семенами или травами, а также без них. Очень хорошо, очень хорошо… прекрасный хранитель точно !!!

да, я пробовал это, и это здорово !!!!!!

Я только что вытащил этот хлеб из своей хлебопечки. Я должен был удержаться от того, чтобы разрезать его по кусочкам и съесть после того, как намазал каждый кусок маслом.Это потрясающе. Я использовал один стакан кипяченого молока на 1/4 стакана воды. У меня не было патоки, поэтому я использовал 3 столовые ложки коричневого сахара. Это совершенно потрясающе. Я уверен, что буду печь этот хлеб много, много раз. Очень ароматно и вкусно !!!

Хороший! Мне нужно израсходовать немного молока, которое постепенно портится, поэтому я не добавил сухое молоко, добавил немного муки и использовал 1 стакан молока и 1/4 стакана воды.Используйте настройку теста на хлебопечке, затем дайте ему подняться на сковороде и выпекайте при 350 в течение 40 минут. Получилось ароматное, мягкое и красивое. 🙂 Мне здесь нравятся семена, но я знаю, что некоторым людям не нравится хлеб с семенами — я уверен, что вы могли бы их измельчить, если не любите семена в зубах. Спасибо за рецепт!

Замечательный простой рецепт.Лучшее, что я нашел. Я делаю тесто в хлебопечке с настройкой теста. Это делает всю тяжелую работу. Затем я перекладываю его в форму, чтобы она поднялась примерно на 3-4 часа, в зависимости от температуры. Когда мне нравится размер, я запекаю при 350 в течение 30 минут. Отлично для Рувима!

Я так рада, что наконец-то попробовала этот рецепт. Это так хорошо! Я уже забыл, как сильно мне нравится вкус и запах тмина.Это вызвало приятные воспоминания о моей дорогой маме. Этот хлеб прекрасно поджарен и намазан маслом. BramtonMommyof2 Надеюсь, вы простите меня за одну замену, которую я сделал по вашему замечательному рецепту. У меня не было патоки, потому что это не тот вкус, который мне нравится. Я прочитал в Интернете, что подходящей субстанцией является сироп для блинов, поэтому я использовал его вместо патоки. Я использовал этот хлеб, чтобы приготовить пирожки по другому рецепту, найденному на этом сайте (спонсируется компанией Clorox). Какое чудесное сочетание вкусов! Спасибо, что поделились своим рецептом !!

Очень влажный.Мне очень понравился этот хлеб, хотя я не упомянул сухое молоко.

Вкусно и легко приготовить. Я заменил масло оливковым маслом EV, а коричневый сахар — медом. Мне нравится, что в этом рецепте использовалось немного цельнозерновой муки, как не во всех (и без глютена, от которого у меня не было).

Пушистый + ароматный хлеб для хлебопечки Ржаной хлеб

Сделайте выпечку из насыщенного и ароматного ржаного хлеба в кратчайшие сроки вместе с хлебопечкой! Этот легкий в приготовлении ржаной хлеб идеально подходит для жареного сыра или жареного с легким яйцом сверху.

Вы похожи на меня? У вас есть одна вещь, которую вы всегда заказываете в ресторане, которую вы могли бы приготовить дома, но просто не делайте этого?

Для меня это ржаной хлеб. Мне нравится глубина вкуса и плотность хорошего ломтика ржи, но по какой-то причине я никогда не пробовал этого. До не давнего времени.

Наши рестораны были закрыты на несколько месяцев из-за того, что не будет называться, поэтому мне пришлось взять дело в свои руки.

Этот рецепт ржаного хлеба для хлебопечки предназначен для того, чтобы взять дело в свои руки.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Перейти к:

Советы + приемы

№ 1 -> Используйте метод лопатки и уровня для муки: хорошо перемешайте муку в мешке, затем зачерпните муку в мерный стакан и выровняйте чашку, проведя ножом по верху. Это приведет к более равномерному черпанию!

№ 2 -> Отмерьте масло для жарки, затем патоку. Легкий слой масла поможет легко отделить патоку от ложки!

№3 -> Возникли проблемы с хлебопечкой? Ознакомьтесь с моим руководством по поиску и устранению неисправностей в хлебопечке!

№ 4 -> Можно использовать универсальную муку, ЕСЛИ содержание протеина достаточно высокое. Ищите муку с содержанием белка не менее 13%. Ознакомьтесь с моим рецептом хлебопечки из цельнозерновой муки, чтобы узнать, как рассчитать содержание белка.

Ключевые ингредиенты

Мука: В этом рецепте используются 3 вида муки. Я знаю, но выслушай меня.Ржаная мука есть по понятным причинам! Рожь имеет ореховый, землистый вкус, но с низким содержанием глютена. Хлебная мука и цельнозерновая мука с высоким содержанием глютена помогает превратить эту ржаную буханку в красивый воздушный хлеб.

Подсластитель: В этом рецепте мы используем как коричневый сахар, так и несульфатную патоку. Оба эти ингредиента имеют более глубокий и карамелизированный вкус, чем обычный сахар. Они оба служат для окрашивания хлеба!

Семена тмина: Семена тмина придают ржаному хлебу тот вкус солодки (аниса) и перца, которым так славится ржаной хлеб.Они ароматные и очень вкусные!

Как приготовить ржаной хлеб в хлебопечке:

  1. Смешайте теплую воду, соль, коричневый сахар и патоку в форме для выпечки хлебопечки. Чтобы проверить свою воду, используйте мой чрезвычайно научный метод: нанесите немного на внутреннюю сторону запястья, как если бы вы использовали бутылочку для ребенка. Если кажется, что вода слишком теплая, используйте более прохладную воду.
  2. Посыпьте муку водой и семена — поверх муки, затем посыпьте муку дрожжами.На этом этапе мне нравится вытряхивать муку и покрывать всю поверхность этой воды, это помогает защитить дрожжи от воды и расстойки до того, как моя хлебопечка завершит цикл разогрева.
  3. Поместите форму для выпечки в хлебопечку и выберите цикл из цельнозерновой муки с темной корочкой, 2 фунта хлеба. Если на вашей машине нет всех этих настроек, просто выберите ближайший — скорее всего, из цельного зерна.
  4. Дайте хлебопечке испечься. Это самая сложная часть! Уходи! У вас возникнет соблазн проверить свой хлеб, а затем начнется паника, потому что текстура выглядит странно, а тесто выглядит слишком влажным.Возьми это у меня, оладья, уходи прочь!
  5. Снимите форму для хлеба с хлебопечки и смажьте верх буханки размягченным маслом или маргарином. Этот шаг не является обязательным, но он делает корочку более мягкой и визуально привлекательной. Я предпочитаю чистить хлеб щеткой.
  6. Переверните приготовленный хлеб на решетку для охлаждения. После звукового сигнала важно подойти к машине как можно скорее, чтобы она не перешла в режим поддержания тепла, это высушит ваш хлеб и сделает его менее приятным.
  7. Дайте хлебу полностью остыть (если возможно, я знаю, что это сложно!) Перед тем, как разрезать.

Запечь в духовке?

Этот легкий ржаной хлеб непременно можно испечь в духовке! Выполните следующие действия:

  1. Выполните шаги 1-2, как если бы выпекали в хлебопечке.
  2. Поместите форму для выпечки в хлебопечку и выберите цикл «Тесто».
  3. Когда цикл замеса завершится, переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него були или буханки, затем переложите его на смазанную маслом форму для выпечки.
  4. Накройте формы для выпечки чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 45-60 минут или пока не увеличится в размере вдвое.
  5. В конце подъема разогрейте духовку до 350f.
  6. Выпекайте хлеб при температуре 350f в течение примерно 30 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.
  7. При желании смажьте верх хлеба размягченным маслом или маргарином.

Любите рецепты хлебопечки? Попробуйте это!

Партия + информация о хранении

Партия:

По этому рецепту получается 1 буханка 2 фунта.

Склад:

Когда ржаной хлеб полностью остынет, храните его в герметичном пластиковом пакете при комнатной температуре в течение 2-3 дней.

Чтобы заморозить ржаной хлеб, плотно оберните его полиэтиленовой пленкой, а затем слоем фольги. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Чтобы разморозить, просто достаньте его из морозильной камеры и дайте ему оттаять при комнатной температуре пару часов.

Замены + вариации

  • Растительное масло в этом рецепте можно заменить сливочным маслом, оливковым маслом, маргарином или даже жиром бекона!
  • Коричневый сахар можно заменить сахарным песком, кленовым сиропом или медом.Хотя в этом рецепте я предпочитаю коричневый сахар.
  • Семена тмина можно полностью исключить, если вам не нравится вкус лакрицы.
  • Цельнозерновую муку можно частично или полностью исключить для производства хлебной муки, но это может изменить результат конечного хлеба.

Рекомендуемое оборудование

Хлебопечка: У меня есть и очень нравится ЛЕН BREVILLE CUSTOM. Он берет все, что я в него кидаю, и я МНОГО бросаю в него! Он занимает приличную площадь и может обрабатывать большие партии хлеба.Мне также нравится, что форма для выпечки хлеба идеально подходит по размеру, чтобы поместиться в КОНТЕЙНЕРЫ ДЛЯ СЭНДВИЧЕЙ SISTEMA для моих детей.

Стойка с проволочной сеткой: Кажется глупым, но я люблю свои СТОЙКИ С СЕТКОЙ ИЗ ПРОВОЛОКИ за все. Они отлично подходят для охлаждения продуктов, приготовления ВЯННОГО БЕКОНА и улучшения текстуры выпечки.

НРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Используйте звездочки на карточке рецепта ниже, чтобы оценить его

⭐⭐⭐⭐⭐

📖 Рецепт для печати

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 3 часа 30 минут

Общее время: 3 часа 35 минут

Сделайте насыщенный и ароматный ржаной хлеб всего за несколько минут в своей хлебопечке!

Состав

  • 1 1/4 стакана теплой воды
  • 1 чайная ложка грубой кошерной соли
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 2 столовые ложки несульфидной патоки
  • 3/4 стакана цельнозерновой муки
  • 1 1/2 стакана хлебной муки
  • 1 стакан темной ржаной муки
  • 1 столовая ложка тмина
  • 2 чайные ложки дрожжей для хлебопечки
  • маргарин или масло для смазывания корочки

Инструкции

Выпекать в хлебопечке:
  1. Смешайте воду, соль, коричневый сахар и патоку в противне вашей хлебопечки.
  2. Посыпьте муку водой и семена — поверх муки, затем посыпьте муку дрожжами.
  3. Поместите форму для выпечки в хлебопечку и выберите цикл из цельнозерновой муки с темной корочкой.
  4. Дайте хлебопечке испечься.
  5. Снимите форму для хлеба с хлебопечки и слегка смажьте растопленным маслом или маргарином.
  6. Переверните приготовленный хлеб на решетку для охлаждения перед тем, как разрезать.
Выпекать в духовке:
  1. Выполните шаги 1-2, как если бы выпекали в хлебопечке.
  2. Поместите форму для выпечки в хлебопечку и выберите цикл «Тесто».
  3. Когда цикл замеса завершится, переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него були или буханки, затем переложите его на смазанную маслом форму для выпечки.
  4. Накройте формы для выпечки чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 45-60 минут или пока не увеличится в размере вдвое.
  5. В конце подъема разогрейте духовку до 350f.
  6. Выпекайте хлеб при температуре 350f в течение примерно 30 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.
  7. При желании смажьте верх хлеба топленым маслом или маргарином.

Банкноты

Партия:

По этому рецепту получается 1 буханка 2 фунта.

Хранение:

Когда ржаной хлеб полностью остынет, храните его в герметичном пластиковом пакете при комнатной температуре в течение 2-3 дней.

Чтобы заморозить ржаной хлеб, плотно оберните его полиэтиленовой пленкой, а затем слоем фольги. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Чтобы разморозить, просто достаньте его из морозильной камеры и дайте ему оттаять при комнатной температуре пару часов.

замены + вариации
  • Растительным маслом в этом рецепте можно заменить сливочное масло, оливковое масло, маргарин или даже БЕКОННЫЙ ЖИР!
  • Коричневый сахар можно заменить сахарным песком, кленовым сиропом или медом. Хотя в этом рецепте я предпочитаю коричневый сахар.
  • Семена тмина можно полностью исключить, если вам не нравится вкус лакрицы.
  • Цельнозерновую муку можно частично или полностью исключить для производства хлебной муки, но это может изменить результат конечного хлеба.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю комиссию от соответствующих покупок.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Прикрепите этот рецепт ржаного хлеба для хлебопечки!

Рецепт 100% ржаного хлеба | Рецепты для хлебопечки

Ржаной хлеб — это традиционный рецепт восточноевропейского хлеба.Он по-прежнему популярен в России, Германии и странах Балтии. Во многом это было связано с тем, что зерна ржи легко выращивать в суровых климатических условиях и хорошо росли не только на фермах, но и в дикой природе.

В этом рецепте мы рассмотрим ржаной хлеб, приготовленный из 100% ржаной муки. Это был традиционный рецепт, который использовался во всей Восточной Европе, потому что рожь была выносливой и легко выращивалась в суровую погоду, и часто росла в дикой природе.

Вы должны знать, что в ржаной муке отсутствует значительное количество глютена, из-за которого дрожжи разрастаются и поднимаются буханка хлеба.В результате вы получите очень тяжелую и плотную буханку хлеба. У него будет отличный вкус, но не огорчайтесь, если буханка не поднимется и станет очень плотной. Вы также должны знать, что ржаная мука не содержит глютен, ей просто не хватает того же количества глютена, которое вы найдете в хлебной муке, универсальной муке и пшеничной муке.

Этот рецепт ржаного хлеба можно приготовить в вашей хлебопечке, используя настройку из цельнозерновой муки. Если у вас 100% цельнозерновая пшеница, это даже лучше.У него отличный вкус, он отлично подходит в качестве основы для закуски или канапе, и его следует нарезать тонкими ломтиками.

Одно предупреждение, , заключается в том, что вы обнаружите, что этот рецепт не превращается в комок теста в вашей хлебопечке, как другие виды хлеба, приготовленные из более традиционной муки. Во время раннего замешивания вам придется поднимать крышку и время от времени подталкивать ржаное тесто к месильной лопатке, чтобы сформировать шарик из теста. Придерживайтесь его на протяжении всего процесса замешивания.При необходимости выньте шарик из теста и руками сформируйте из него шарик, а затем снова бросьте в форму для хлеба.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 стакан воды при температуре 110 градусов по Фаренгейту

2 чайные ложки соли

чашка канолы, оливкового или растительного масла

чашка меда

2 яйца при комнатной температуре

3 столовые ложки сухого молока (по желанию)

4 стакана ржаной муки

2 ¼ чайных ложки хлебопекарных дрожжей или активных сухих дрожжей

Топпинг:

1 чайная ложка тмина (по желанию)

НАПРАВЛЕНИЯ:

1

Добавьте все ингредиенты в хлебопечку в порядке, указанном в списке ингредиентов.

2

Выберите настройку из цельной пшеницы для 2-фунтовой буханки (1-фунтовая, если вы разделили рецепт пополам) и средней корочки. Выберите настройку 100% из цельной пшеницы, если она есть в вашей хлебопечке.

3

Во время цикла замеса не забудьте открыть крышку и с помощью пластмассовой лопатки выдавить тесто на лопатку для замеса. Если замес завершился и у вас по-прежнему нет шарика из теста, достаньте его из формы для хлеба и сформируйте в руку, пока не получите шарик из теста и не упадите обратно в форму для хлеба.

4

После цикла замеса и перед циклом подъема посыпьте сверху оставленную чайную ложку семян тмина, если вы решите их использовать.

5

Когда все будет готово, достаньте из формы для хлеба и дайте остыть на решетке в течение 10 минут. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте.

Ингредиенты

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 стакан воды при температуре 110 градусов по Фаренгейту

2 чайные ложки соли

¼ чашки канолы, оливкового или растительного масла

чашки меда

2 яйца при комнатной температуре

3 столовые ложки сухого молока (по желанию)

4 стакана ржаной муки

2 ¼ чайных ложки хлебопекарных дрожжей или активных сухих дрожжей

Топпинг:

1 чайная ложка тмина (по желанию)

Направления

НАПРАВЛЕНИЯ:

1

Добавьте все ингредиенты в хлебопечку в порядке, указанном в списке ингредиентов.

2

Выберите настройку из цельной пшеницы для 2-фунтовой буханки (1-фунтовая, если вы разделили рецепт пополам) и средней корочки. Выберите настройку 100% из цельной пшеницы, если она есть в вашей хлебопечке.

3

Во время цикла замеса не забудьте открыть крышку и с помощью пластмассовой лопатки выдавить тесто на лопатку для замеса. Если замес завершился и у вас по-прежнему нет шарика из теста, достаньте его из формы для хлеба и сформируйте в руку, пока не получите шарик из теста и не упадите обратно в форму для хлеба.

4

После цикла замеса и перед циклом подъема посыпьте сверху оставленную чайную ложку семян тмина, если вы решите их использовать.

5

Когда все будет готово, достаньте из формы для хлеба и дайте остыть на решетке в течение 10 минут. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте.

Ржаной хлеб в хлебопечке: практическое руководство

Примечание: вы изолируете себя? Обязательно ознакомьтесь с нашим контрольным списком для приготовления хлеба в домашних условиях, в который входят несколько машин, которые могут облегчить вашу жизнь, а также некоторые основные ингредиенты / принадлежности, которыми должны запасаться домашние пекари.Оставайтесь в безопасности!

Отказ от ответственности: обратите внимание, мы не публикуем спонсируемые сообщения. Однако наши сообщения действительно содержат партнерские ссылки, по которым мы можем получить компенсацию за любые ваши покупки. Это не влияет на цену, которую вы платите. Спасибо за поддержку нашего сайта! 🙂


Готовы ли вы начать печь ржаной хлеб для хлебопечки?

Мы знаем, мы знаем, это кажется невозможным. Иногда бывает трудно достать хороший ржаной хлеб.

Если вы поклонник Seinfeld , вы знаете, что иногда единственный гарантированный способ заполучить его — это вырвать его из хватки старухи или зацепить удочкой.

Это немного сложно сделать. В конце концов, рожь ведет себя совсем не так, как обычное белое зерно, и это может показаться серьезной проблемой, чтобы превратить тесто во что-то съедобное.

Даже простые в использовании домашние хлебопечки не всегда предназначены для ржи , и из-за этого весь процесс кажется намного хуже, чем он должен быть.

Знакомство с принципом действия ржаного теста даст вам огромное преимущество, а понимание его химического состава позволит вам использовать хлебопечку для создания идеальных плотных буханок из любого сорта ржи, который вам нравится.

Давайте начнем с рассмотрения некоторых основных характеристик ржи, ингредиентов, которые вам понадобятся, и некоторых основных рецептов приготовления ржаного хлеба. Это все, что вам нужно, чтобы стать профессионалом.

Что такое рожь?

При приготовлении хлеба мы всегда выбираем между двумя основными видами зерна: пшеничным или ржаным.

Как вы, вероятно, догадались, ржаной хлеб изготавливается из зерна ржи, которое достаточно похоже на пшеницу, чтобы допускать перекрестное опыление, но требует особого процесса выращивания при превращении зерна в муку и, в конечном итоге, в хлеб.

Ржаные буханки обычно плотнее, темнее и ароматнее, чем буханки из других видов зерна. Настолько плотнее, что их трудно заставить подняться самостоятельно.

Ржаной глютен просто недостаточно силен, чтобы расширяться, сохраняя при этом базовую структуру пшеницы, которая обычно создает воздушные карманы, которые придают хлебу правильный подъем.

Таким образом, для большинства рецептов ржаного хлеба требуются обходные пути, чтобы убедиться, что «чистая» рожь имеет достаточную опору, чтобы действительно подняться в духовке / машине.

Польза для здоровья от ржаного хлеба

Ржаной хлеб обладает всеми преимуществами для здоровья, которые делают его предпочтительнее пшеничного: от него меньше ожирения, он дольше насытит, уменьшает воспаление, добавляет важную клетчатку в ваш рацион и помогает контролировать уровень глюкозы.

Поскольку рожь выпекается медленнее, последний хлеб будет сохранять больше естественных свойств зерна, а добавление семян и других белков в хлеб может помочь вам улучшить здоровье.

Хлебопечка Ржаной хлеб

Итак, как заставить рожь подниматься, как пшеничный хлеб? Один из наиболее распространенных способов — смешать вместе зерна ржи и пшеницы, чтобы получился комбинированный хлеб, который поднимется должным образом.

Большинство хлебопеков построено для хлеба на основе пшеницы. Хлебопечки работают, комбинируя быстрорастворимые дрожжи с водой, а тесто, такое как ржаное, настолько естественно влажное, что дрожжи могут активироваться слишком рано, из-за чего вместо хрустящего ржаного хлеба у вас может получиться недостаточно испеченный пудинг из теста.

Вы должны помнить об этом, когда начинаете создавать свои рецепты.

Главное помнить следующее: чем темнее мука, тем тяжелее будет хлеб и тем меньше он будет подниматься при выпекании.Чем больше соотношение ржи и пшеницы, тем медленнее будет выпекаться хлеб и тем он будет плотнее.

Помните об этом, выбирая сорт хлеба, который хотите приготовить, и добавьте больше универсальной муки, если хотите получить более пышный хлеб.

Конечно, существуют всевозможные сорта ржи, но пока давайте рассмотрим очень простой рецепт хлебопечки из ржаного хлеба, который отлично подходит для начинающих.

Рецепт темного ржаного хлеба

Ингредиенты:

  • 1 ⅛ стакана воды
  • 2 столовые ложки патоки или меда
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 2 стакана универсальной муки
  • 1 ½ стакана ржаной муки
  • 3 столовые ложки коричневого сахара (в упаковке)
  • 2 чайные ложки дрожжей для машинного хлеба

Обратите внимание, что у нас почти равномерное соотношение муки, что означает, что мы получим действительно темный хлеб, в котором достаточно муки, чтобы дать ему хороший рост.

Этот рецепт также содержит больше сахара, чем другие, и это тоже поможет хлебу подняться. Все дело в том, чтобы обеспечить достаточную поддержку структуры хлеба.

Метод:

В большинстве рецептов хлебопечки для ржаного хлеба единственная трудность — это добавление ингредиентов в правильном порядке. Практически с любым вариантом вы можете просто использовать базовую настройку на своей машине, и пусть она сделает всю работу.

Обращайтесь к рекомендациям производителя, когда дело касается порядка добавления ингредиентов.

Если ваша машина дает вам больше разнообразия, выберите размер буханки (большинство рецептов рассчитаны на от 1 фунта до 1 ½ фунта хлеба) и желаемую хрустящую корочку.

Возможно, вам придется попробовать несколько буханок, чтобы найти консистенцию, цвет и размер, которые вам больше всего нравятся. Когда вы освоите основную консистенцию, вы можете добавлять орехи, семена, лук и другие приправы.

Взгляните на наше руководство по лучшим хлебопекарным машинам на рынке (для ржи и не только!)

Следующие шаги:

Поместите ингредиенты в форму хлебопечки, отрегулируйте настройки и нажмите Пуск.

По окончании первого подъема выньте хлеб из формы и поместите его в другую кастрюлю, чтобы он остыл и поднялся. Накройте ее легкой тканью и придайте ей нужную форму.

Если вы предпочитаете обучение по видео, посмотрите этот простой ржаной хлеб в рецепте хлебопечки:

Top Bread Machine Rye Bread Советы:

Попробуйте добавить немного (1 столовую ложку) карамельного красителя. или какао, чтобы получить насыщенный шоколадный цвет пумперникеля или темного ржаного хлеба.

После того, как вы освоите этот простой ржаной хлеб, отважитесь найти в Интернете другие рецепты ржаного хлеба, которые придадут вам больше текстуры, плотности и толщины, и отрегулируйте их по своему вкусу! Не надо бояться ржи, попробуйте!


Вы уже пробовали ржаной хлеб для хлебопечки?

Рецепт для машины из ржаного хлеба Старого Света

Мне нравится этот рецепт ржаного хлеба, потому что этот ржаной хлеб получается таким сытным, влажным и полным аромата старины.Я использовал семена тмина, чтобы сохранить традиционный вкус хлеба, а патока добавляет восхитительную глубину вкуса. Возможно, с этого момента вам придется отказаться от пекарни!

Почему вам понравится эта ржаная хлебопечка рецепт

Ржаной хлеб — прекрасное дополнение к сердечному рагу или супу. Из него также получается замечательный веганский сыр на гриле! Я люблю поджаривать эту рожь и подавать ее вместе с тофу для согревающего воскресного завтрака.

Этот рецепт требует растительного масла, но если вы хотите, чтобы оно не содержало масла, вы можете заменить его на 2 столовые ложки молотого льна, смешанные с 2 столовыми ложками воды.

Ингредиенты для выпечки ржаного хлеба в хлебопечке

Этот рецепт хлебопечки так легко приготовить. Здесь не нужно ничего особенного (кроме патоки?)

  • 1 1/3 стакана воды
  • 1/3 стакана растительного молока. Я использую соевое молоко Silk.
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки растительного масла. Для обезжиривания добавьте 2 столовые ложки молотого льна и 2 столовые ложки воды, смешайте
  • 2 столовые ложки мелассы
  • 1 2/3 стакана цельнозерновой муки
  • 1 1/3 стакана универсальной муки
  • 3/4 стакана темной ржи мука
  • 2 ст.л. тмина.Вы можете заменить их на семена фенхеля или аниса.
  • 1 чайная ложка хлебопекарных дрожжей (или быстрорастворимых дрожжей). Не используйте традиционные дрожжи, так как они не подходят для приготовления хлеба. Сначала его нужно активировать.

Хотите научиться планировать питание, как начальник?

Получите свою копию моего бесплатного инструмента для планирования питания на основе растений! Он проведет вас по всем группам веганских блюд и предоставит вам шаблон для подражания, чтобы вы могли самостоятельно создавать вкусные рецепты на основе растений!

Кроме того, я включил бонусный мастер-класс, в котором вы узнаете, как использовать этот инструмент.

Больше рецептов для веганской хлебопечки:

После того, как вы попробуете это, вы не пропустите эти рецепты хлебопечки. Изюм с корицей и цельнозерновая мука покоряют Pinterest!

Как приготовить ржаной хлеб в хлебопечке

Смотрите видео здесь:

Все, что вам нужно сделать, чтобы получить идеальный рецепт, — это знать несколько вещей:

  1. Добавьте ингредиенты в хлебопечку в порядке, указанном в руководстве.Все хлебопечки индивидуальны, и вы должны следовать рекомендациям вашей машины. Мой советует сначала добавить жидкие ингредиенты, это то, что вы увидите на видео.
  2. Правильно отмерьте ингредиенты. Особенно соль и дрожжи, потому что они влияют на подъем хлеба.
  3. Обязательно используйте дрожжи для хлебопечки, а не традиционные дрожжи. Традиционные дрожжи необходимо активировать, смешав их с водой и сахаром, прежде чем добавлять в рецепт. Вы не можете использовать его должным образом в хлебопечке.
  4. Чтобы сэкономить время / беспорядок, отмерьте сначала 1 столовую ложку масла, затем 1 столовую ложку патоки, затем 1 столовую ложку масла и последнюю столовую ложку патоки. Масло покроет столовую ложку, и с нее будет намного легче избавиться от липкой патоки! Посмотрите видео, если вы не понимаете, что я имею в виду.

Рецепт для машины из ржаного хлеба Старого Света

Мне нравится этот рецепт ржаного хлеба, потому что этот ржаной хлеб получается таким сытным, влажным и полным аромата старины.Я использовал семена тмина, чтобы сохранить традиционный вкус хлеба, а патока добавляет восхитительную глубину вкуса. Возможно, с этого момента вам придется отказаться от пекарни!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 3 часа 40 минут

Завтрак, гарнир

Кухня Американская

Порции 2 фунта хлеба

Калорийность 260 ккал

Ингредиенты

  • 1 1/3 стакана воды
  • 1/3 стакана растительного молока
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки растительного масла или 2 столовые ложки молотого льна, смешанные с 2 столовыми ложками воды
  • 2 столовые ложки модной патоки
  • 1 2/3 стакана цельнозерновой муки
  • 1 1/3 стакана универсальной или хлебной муки
  • 3/4 стакана темной ржаной муки
  • 2 столовые ложки тмина
  • 1 чайная ложка хлебопекарных дрожжей

Инструкции

  • Добавьте все ингредиенты в форму для хлеба в порядке, рекомендованном производителем вашей конкретной хлебопечки.

  • Выберите цикл «цельнозерновой».

  • Выберите корж на свой вкус. Я выбрал средний.

  • Нажмите start.

Примечания

Пищевая ценность является приблизительной. Я основал это на 2 ломтиках хлеба, когда буханка была разрезана примерно на 16 частей. Перед нарезкой обязательно дайте хлебу полностью остыть. Я обнаружил, что когда я делаю этот хлеб на ночь и даю ему остыть в течение ночи, буханка получается достаточно влажной и твердой, чтобы ее очень легко нарезать.

Ключевое слово старый ржаной хлеб

Магазин пост

Это хлебопечка, которую я использую от Sunbeam. Мне он нравится, потому что это такая крепкая машина. У меня уже много лет, и мы пекаем хлеб как минимум 3 раза в неделю. Еще не подвел!

Я использовал ржаную муку марки Rogers, но если вы не можете найти ее рядом с вами, я куплю эту органическую рожь, измельченную на камнях, в магазине Bob’s Red Mill. Мне нравится этот бренд за их стальной овес, пищевые дрожжи, TVP и жизненно важный пшеничный глютен.

Прикрепите!

Вот новый значок для вашей доски, так что вы можете легко вернуться к этому рецепту, когда будете готовы попробовать!

Пока вы там, подписывайтесь на меня, чтобы быть в курсе лучших веганских рецептов! Каждый месяц я прикрепляю сотни новых веганских рецептов от сообщества веганских блоггеров.

Рецепт светлого ржаного хлеба | Рецепты для хлебопечки


Последнее обновление 30.10.2020

Прежде чем начать, я хочу сообщить вам, что некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими.Это означает, что если вы нажмете на ссылку и примете меры, я получу компенсацию. Вы можете узнать больше о партнерских программах здесь.

Это был один из первых рецептов ржаного хлеба, который я когда-либо делал.

Каждый год мы с The Man of the House (TMOTH) делаем солонину и капусту на День Святого Патрика. На следующий день TMOTH готовит бутерброды из оставшейся солонины.

По мере того, как я рос в своих способностях выпекать хлеб, мы поняли, что я могу делать ржаной хлеб на остатки еды.Вот так я и пришла попробовать этот рецепт.

Мы действительно попробовали этот рецепт хлеба и рецепт сверхлегкого ржаного хлеба. На данный момент я не могу вспомнить, какой рецепт нам понравился больше всего.

Мы полностью посвятили себя ржаному хлебу. Большую часть лет я пекаю черный ржаной хлеб на остатки дня Святого Патрика.

Однако наша любовь к ржаному хлебу началась с рецептов легкого ржаного хлеба.

Обратите внимание, что в этом рецепте используется жизненно важный пшеничный глютен.

Глютен — это белок, содержащийся в муке. Это добавляет муке прочности и позволяет хлебу подниматься.

В то время как витальная пшеничная глютен выглядит как мука, на самом деле это не так. Вместо этого это в основном порошкообразный глютен. Это помогает хлебу подняться.

Получается двухфунтовый буханка. Следуйте инструкциям, прилагаемым к вашей хлебопечке, в отношении того, какие ингредиенты загружать в хлебопечку в первую очередь. (На моей машине Zojirushi Virtuoso (, а не Virtuoso Plus) я сначала добавляю жидкость.)

Проверьте тесто через пять или десять минут замешивания.

Поднимите верхнюю часть хлебопечки и посмотрите, как застывает тесто.

Это должен быть гладкий круглый шар. Если он слишком сухой, добавляйте жидкость по чайной ложке за раз, пока она не станет правильной. Если он выглядит слишком влажным, добавляйте по столовой ложке муки, пока он не станет правильным.

Гладкий круглый шарик из теста по разному рецепту

Используйте базовую настройку / белый цвет вашей хлебопечки.

Рецепт светлого ржаного хлеба

Опять же, получается двухфунтовая буханка хлеба.Используйте базовую настройку или настройку белого цвета вашей хлебопечки.

1 1/2 стакана воды
2 столовые ложки оливкового масла
2 1/2 стакана хлебной муки
1 1/2 стакана легкой ржаной муки
3 столовые ложки коричневого сахара
2 столовые ложки тмина
1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки витального пшеничного глютена
2 чайная ложка соли
1 столовая ложка активных сухих дрожжей

~ Попробуйте мою рожь: это домашнее в хлебопечке ~

Ржаной хлеб — один из основных продуктов восточноевропейской кухни, поэтому я вырос, питаясь ржаным хлебом и любя его.Мы ели его поджаренным на завтрак, сэндвичами на обед и в качестве хлеба на ужин. Некоторые из лучших ржаных хлебов, с которыми я когда-либо сталкивался, производились в еврейских пекарнях Нью-Йорка и Нью-Джерси. Я невиновен, когда дело касается хорошего ржаного хлеба. Мой любимый ржаной хлеб — светлая рожь (в отличие от темной ржи), содержащая тмин (основной продукт в кладовой Восточной Европы). На самом деле, именно ореховый, острый, слегка мускусный вкус тмина мне нравится даже больше, чем слегка пикантный вкус ржаной муки.На мой взгляд:

Легкий ржаной хлеб без тмина бесполезен!

Немного о тмине. Не стесняйтесь сказать мне, что я ошибаюсь (или сделайте все возможное), но как только вы открываете банку с тмином, вы чувствуете запах ржаного хлеба, и вы должны. Их кладут в ржаной хлеб не для текстуры или украшения, а для аромата и вкуса. Они относятся к семейству петрушки, в которое входят фенхель, укроп, тмин и кориандр — хотя все они могут выглядеть примерно одинаково, все они имеют очень разный, отчетливый вкус, и, как только один был добавлен в блюдо , вы знаете, что это там.Когда я захожу в американскую пекарню, которая не кладет тмин в свою светлую рожь, я выхожу за дверь!

Немного о ржаной муке. Позвольте мне начать с того, что ржаной хлеб, приготовленный только из ржаной муки, хоть и приятен на вкус, но очень густой и тяжелый. Ржаную муку обычно смешивают с цельнозерновой мукой, белой пшеничной мукой или, иногда, с универсальной мукой, чтобы получить более легкий хлеб. Почему? Сама по себе ржаная мука, хотя и содержит глютен, не содержит достаточно, чтобы хлеб поднялся.Когда ржаная мука комбинируется с любым типом пшеничной муки (пропорции меняются в зависимости от пшеничной муки и ваших предпочтений по консистенции), ржаной хлеб обеспечивает всю сложность более сердечного цельнозернового хлеба.

Немного о муке из пшеничной глютена с высоким содержанием глютена / витальной пшеничной глютена: сделанная из белка, содержащегося в ягодах пшеницы, эта добавка / усилитель глютена для универсальной муки и более слабой муки. Повышение содержания глютена важно при выпечке некоторых видов хлеба: деревенских буханок, таких как французские багеты и итальянская чиабатта, которые требуют длительного времени нарастания для достижения желаемых воздушных отверстий в мякише и жевательной текстуры; хлеб, приготовленный из цельнозерновой муки грубого помола и / или злаков, которые сами по себе содержат мало глютена (одна из них — ржаная мука), и лепешки, такие как фокачча и тесто для пиццы.

Некоторые ржаные лепешки готовятся с использованием закваски, и я тоже люблю хорошо испеченную ржаную буханку на закваске. Увы, на приготовление ржаной закваски на закваске могут уйти недели, а когда я хочу домашний ржаной хлеб, у меня обычно нет такого времени. В ЧЕМ Смысл ЭТОГО сообщения и:

Этот пост о светлой ржи, а не о черном хлебе или пумперникеле!

Хлебопечка бывает прямоугольной или квадратной формы. Независимо от того, какой размер хлеба вы выберете (большинство машин предлагает вам три варианта: 1 фунт, 1 1/2 фунта или 2 фунта), все они выпекаются в форме формы для выпечки хлеба, поставляемой с машиной.Что не так с этим? Технически ничего. Визуально: даже несмотря на то, что он красиво поднимается и коричневеет (благодаря множеству опций, которые предлагает хлебопечка), он «явно» не собирается выигрывать какие-либо «конкурсы красоты хлеба». Вы забудете об этом, как только попробуете хлеб!

Примечание: поскольку ржаная мука уменьшает количество прибавки, я всегда делаю и выбираю цикл на 2 фунта.

1 стакан цельного молока

5 столовых ложек соленого сливочного масла, нарезанного кусочками, при комнатной температуре

5 столовых ложек сахара

2 чайные ложки морской соли

2 очень больших яйца, желательно комнатной температуры, слегка взбитые

3 стакана небеленой универсальной муки или небеленой белой цельнозерновой муки ( Примечание: я использую их взаимозаменяемо, и мне нравятся результаты, которые я получаю от обоих.* )

1 стакан ржаной муки, предпочтительно натуральной, каменной, цельнозерновой

1/4 стакана витальной пшеничной клейковины

2 чайные ложки гранулированных дрожжей НЕ быстрорастущие (1 пакет)

2 столовые ложки тмина

* Примечание. Изображенный выше ржаной хлеб изготовлен из небеленой универсальной муки. Изображенный здесь ржаной хлеб сделан из неотбеленной цельнозерновой муки.

У них одинаковый вкус. Буханка из универсальной муки, однако, легче и ближе по текстуре к белому хлебу для сэндвичей, в то время как эта, сделанная из белой цельнозерновой муки, плотнее и ближе по текстуре к цельнозерновому хлебу. Твой выбор!

~ Шаг 1. Это прямоугольная форма для хлеба, поставляемая с моей машиной. Лопатка (которая будет делать замешивание) вставлена. В инструкции по эксплуатации сказано, что перед добавлением каких-либо ингредиентов следует всегда начинать с лопатки в этом положении, что я и делаю.

~ Шаг 2. Нарезать масло кубиками, как указано. В мерной емкости на 1 стакан нагрейте молоко, пока оно не закипит. Это быстро делается в микроволновке. В горячее молоко добавить кубики масла, сахар и соль. Вилкой перемешайте, пока масло не растает.

Примечание: если молоко кипит, а масло мягкое, это займет всего минуту.

Вылейте смесь в форму для хлеба.

~ Шаг 3. В той же мерной емкости, используя вилку, взбейте яйца и добавьте их в молочную смесь в форме для хлеба.

При выпекании хлеба в хлебопечке всегда сначала добавляйте влажные ингредиенты!

~ Шаг 4. Добавьте пшеничную муку (или муку AP), ржаную муку и жизненно важный пшеничный глютен.

Выложите муку ложкой поверх влажных ингредиентов. Не перемешивать и не перемешивать!

~ Шаг 5. Пальцем проделайте углубление в муке (но не настолько глубоко, чтобы доходило до влажного слоя). Добавьте дрожжи, чтобы хорошо. Примечание: важно держать дрожжи подальше от влажного слоя, пока машина не смешает их вместе, потому что теплая жидкость активирует дрожжи.

Следуйте инструкциям по эксплуатации машины, это мои:

~ Шаг 6. Вставьте форму для хлеба в машину и надавите до щелчка. Закройте крышку и включите машину. Нажмите «выбрать» и выберите «белый хлеб». Нажмите кнопку «Размер буханки», чтобы выбрать «Буханка 2 фунта». Нажмите кнопку «Контроль корочки» и выберите «Легкая корочка».

Нажмите кнопку «Дополнительно» и добавьте тмин в корзину наверху машины. Нажмите старт».

Примечание. В зависимости от вашей хлебопечки на замешивание, поднятие и выпечку двухфунтовой буханки потребуется 3 часа.

Уходи прочь. Не поднимайте крышку, чтобы проверить процесс. Как только таймер подаст сигнал, хлеб готов. Я нарушил это правило для этой фотографии, потому что вам нужно было увидеть прекрасный подъем.

~ Шаг 7. Откройте крышку. Используя держатели для посуды, снимите форму для хлеба с машины, взявшись за ручку, чтобы вытащить ее.

Поверните форму для хлеба на угол 30-45 градусов и осторожно сдвиньте буханку набок.Переверните буханку и поставьте на решетку, чтобы она полностью остыла. Если лопатка остается (застревает) в буханке, что иногда случается, я считаю, что лучше охладить буханку, прежде чем снимать лопатку (когда буханка горячая, это повреждает хлеб).

Независимо от того, как вы его нарезаете (мне нравятся мои нарезанные тоньше, чем толще):

Мой легкий ржаной тост с тмином на вкус «ох, как хорошо»!

То же самое и с моим сэндвичем с ветчиной на гриле и ржи с тмином и швейцарским сыром!

Попробуйте мою рожь: это домашнее в хлебопечке: по рецепту получается 1, 2-фунтовая буханка ржаного хлеба с тмином.

Перечень специального оборудования: хлебопечки; нож для очистки овощей; Мерная емкость на 1 стакан; вилка; прихватки или рукавицы для духовки; охлаждающая стойка

Поварская заметка: Мой рецепт ~ Основы хлебопечки и Мой рецепт булочки ~ , подслащенный дрожжевой хлеб с молоком, маслом и яйцами, можно найти в Категории 2, 15, 18 и 20. Из него также получаются отличные сырные бутерброды на гриле. — и «умереть за французские тосты!»

«Мы все вместе живем в этом продовольственном мире». ~ Мелани Прешутти

(Рецепт, комментарии и фотографии любезно предоставлены Melanie’s Kitchen / Copyright 2014)

Статьи по Теме .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *