Хлеб ржаной в хлебопечке с солодом: Ржаной хлеб с солодом в хлебопечке

Рецепт: Хлеб ржаной на солоде

Ингредиенты:
соль — 1,5 ч.л.;
сахар-песок — 1,5 сл.л.;
вода — 330 мл;
мука пшеничная — 225 гр;
сухие дрожжи — 2 ч.л.;
солод — 4 ст.л.;
мука ржаная — 325 гр;
изюм темный — 50 гр.;
раст. масло — 2 ст.л.;
вода — 80 мл

Ржаной хлеб на солоде отличается по вкусу и цвету от черного хлеба, если печь без солода.

Для хлеба нам понадобятся следующие продукты:

Я пеку в Хлебопечке Панасоник уже 3ий год.
Сначала разводим солод.
в 80 мл кипятка добавляем 4 столовые ложки солода,

перемешиваем и остужаем

В форму наливаем воду, соль, сахар, раст. масло,

в последнюю очередь чуть остывший солод

Добавляем муки ржаной и пшеничной (я использую 1 сорт, иногда 2ой сорт, если встретится в продаже)

На муку высыпаем 2 ч. л. сухих дрожжей

И сверху в последнюю очередь изюм промытый, я использую темный сортов — коричневый, черный.

Выставляем выпекаться в режиме ржаной хлеб, у меня 3,5 часа.
Отличе этого режима от обычного в том, что во время подъема нет дополнтельных замесов.
Около 30 минут «выравнивание температур», 1 раз идет замес около 15 минут, потом подъем и затем выпечка.

Колобок во время замеса

Хлеб во время подъема

Готовый хлеб — яркий коричневый цвет, крышка не проваленная, ровная и аппетитная.

Хлеб получается с насыщенным ржаным вкусом и ароматом.
Изюм можно не добавлять, на любителя можно добавить 1 ч. л. кориандра, а сахар заменить 2 ст. ложками меда. Но моя семья любит черный хлеб с изюмом, поэтому часто его добавляю.

Время приготовления 5-7 минут + в хлебопечке 3,5 часа.

Если нет под рукой солода, можно печь черный хлеб на квасе — отличный рецепт — Ржаной хлеб на квасе.
Другие рецепты хлеба в моем профайле в разделе Хлеб.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00H07M7 мин.

Это хороший рецепт?

Рецепт Ржаной хлеб с солодом в хлебопечке

Вкусный ржаной хлеб с солодом в хлебопечке, приготовленный в домашних условиях, точно не оставит никого равнодушным! Такой хлеб можно сделать к завтраку или к горячему первому блюду. Подавайте его с любой нарезкой: сыром, колбасой, ветчиной, салом. Или просто со сливочным маслом и паштетом.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/8 ингредиентов

• Масло растительное — 2 Ст. ложки
• Мука пшеничная — 300 Грамм
• Сахар — 1 Ст. ложка
• Вода — 300 Миллилитров (теплая)
• Соль — 1.5 Чайных ложки
• Мука ржаная — 150 Грамм
• Солод ржаной — 3 Ст. ложки (без горки)
• Дрожжи сухие — 1.5 Чайных ложки

Jocelyn_food Пока без рейтинга4 ч4 ч 231.11

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. В ведерко хлебопечки вливаем растительное масло, также немного наливаем на штыри ножей.
   

2. Добавляем соль, теплую воду, сахар, солод, муку и дрожжи.

3. Ставим режим «Французский хлеб» на три часа пятьдесят минут. Вес буханки выбираем 1 кг.

4. Наблюдаем за замесом теста, оно должно быть мягким и эластичным. Закрываем крышку до окончания.
   

5. Готовый хлеб извлекаем и накрываем полотенцем до полного остывания.

Ключевые слова:

ID: 132504

Рецепт ржаного хлеба в хлебопечке с солодом, пошагово с фото

Сегодня хочу предложить вам, простой рецепт ржаного хлеба в хлебопечке. Из данных продуктов он получается весом около 960 грамм, если для вас этого много, делайте пол порции. Домашний ржаной хлеб с солодом в хлебопечке получается гораздо вкуснее, чем магазинный, поэтому советую попробовать. При желании, такой же можно испечь и в духовке, но тогда его нужно замешивать руками и делать опару предварительно.

Также хочу отметить, что делаю именно ржано пшеничный хлеб в хлебопечке, так как если делать только из одного вида муки, это будет не так вкусно. У меня мама просто обожает такой хлебушек и печет его довольно часто, и этот рецепт ей также очень нравиться. Данный рецепт ржаного хлеба с солодом в хлебопечке, на самом деле купить солод не составит труда, так как продается он во многих продуктовых супермаркетах.

Рецепт хлеба из ржаной муки в хлебопечке в последнее время становиться более популярным, так как он менее калорийный и такой хлебушек можно тем, кто следит за фигурой и не кушает много мучного. Дополнительно советую посмотреть рецепт ржано пшеничного хлеба дарницкого, но он выпекается в духовке, получается мягким и вкусным.

---

Ингредиенты:

• Дрожжи сухие – 2 ч. л
• Пшеничная мука – 225 г
• Ржаная мука – 325 г
• Соль – 1,5 ч.л
• Растительное масло рафинированное – 2 ст.л
• Ржаной солод – 40 г
• Кипяток – 80 мл
• Мед – 2 ст.л
• Кориандр молотый – 1 ч.л
• Вода – 330 мл.

---

Калорийность ржаного хлеба 208 ккал на 100 г.

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке

Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки простой, но важно делать все поочередно. Итак, первым делом кладу в мисочку ржаной солод и заливаю его кипятком, размешиваю и оставляю остывать. Далее в специальное ведерко всыпаю дрожжи, обязательно сухие. Важно чтобы они были свежими и хранить их нужно герметично закрытыми, иначе ваша выпечка может не подняться.  

Поскольку я делаю пшенично ржаной хлеб в хлебопечке, то муку двух видов просеиваю в миску и потом аккуратно высыпаю в ведёрко поверх дрожжей.

Сверху на муку кладу соль, растительное рафинированное масло, остывший солод, мёд и кориандр. При желании мёд можно заменить на сахар, это на ваш вкус.

Последнюю аккуратно вливаю воду поверх всех ингредиентов.

Ведёрко устанавливаю в хлебопечку, выбираю программу «Ржаной хлеб» и пуск. Важно, чтобы на стенках ведёрка не было муки или других продуктов, если оно загрязнилось, его нужно протереть.

Далее остается самое простое, это выпечка ржаного хлеба. У меня в режиме «Ржаной хлеб» не предлагается выбор корочки и размера. Общее время приготовления занимает 3 часа 30 минут, из них около 45 — 60 минут расстойка, минут 10 идёт замес и на этом этапе я немного вручную поправила тесто — силиконовой лопаткой сняла со стен ведёрка не домешанное. Заодно под конец замеса оцениваю колобок, тесто получается мягким, липким, но держит форму. Далее по программе идёт подъём теста и тогда открывать крышку нельзя, чтобы не испортить будущую буханку.

Когда хлеб из ржаной муки в хлебопечке испечется, прозвучит сигнал, что он готов. Далее нажимаю кнопку стоп и сразу достаю вёдерко. Затем осторожно выкладываю хлебушек на решетку для полного остывания, укрыв чистым х/б или льняным полотенцем.

Вот такой получился рецепт ржаного хлеба в хлебопечке. Готовый хлебушек очень ароматный и вкусный, а хорошо остывший, он легко нарезается на ломтики. Как видите, готовиться он не сложно, зато вы знаете, что в его составе. А благодаря тому, что замешивается и выпекается в хлебопечке, то времени потрачено на него совсем немного. Приятного аппетита!

Хлеб с солодом на ржаной закваске. Ржаной хлеб с солодом в хлебопечке

Хлеб с солодом на ржаной закваске. Ржаной хлеб с солодом в хлебопечке

Вкусный и ароматный ржаной хлеб с солодом можно замешать на закваске или с использованием сухих дрожжей. Первый вариант с закваской для ржаного хлеба, приготовленной в домашних условиях, использовала моя бабушка.

Кухонный инвентарь:  глубокая пиала или чаша хлебопечки; маленькая пиала или чашка; ковш или сито для просеивания муки; хлебопечка.

Ингредиенты

Молоко	500 мл
Подсолнечное или оливковое масло	2,5 ст. л.
Красный солод	2 ст. л.
Мука ржаная	450-460 г
Мука пшеничная	240-250 г
Молотый кориандр	1 ч. л.
Тмин	1-2 ч. л.
Кипяток	100-200 мл
Сахар	2 ч. л.
Соль	1,5 ч. л.
Сухие дрожжи	7-10 г (1 упаковка)
Разрыхлитель	1,5 ст. л.

Современные хозяйки все чаще используют покупные сухие дрожжи. Впрочем, испечь ржаной хлеб можно и на магазинной закваске в хлебопечке, рецептов масса, и время на кухне очень сильно экономится.

Буханка хлебушка по данному рецепту получается увесистая, примерно 1200 грамм. Благодаря добавлению специй, тмина и кориандра, имеет очень аппетитный аромат.

Процесс приготовления

1. Вливаю в чашу хлебопечки 500 мл молока комнатной температуры.
2. Просеиваю муку, как пшеничную, так и ржаную, через сито или специальный ковш. Туда же в чашу вливаю 2,5 столовые ложки любого растительного масла, это может быть подсолнечное или оливковое.
3. В отдельной посудине смешиваю 2 столовые ложки солода и 1 чайную ложку кориандра и заливаю небольшим количеством кипятка. Сюда же всыпаю 1,5 чайных ложки соли и 2 чайные ложки сахара, хорошо перемешиваю и даю смеси время остыть до комнатной температуры.
4. Добавляю остывшую смесь в чашу хлебопечки. Всыпаю упаковку сухих дрожжей и столовую ложку с горкой разрыхлителя для теста.
5. Добавляю 1-2 ложки тмина в ароматический диспенсер хлебопечки. Если хлебопечка не имеет специального диспенсера, тмин можно добавить просто в хлеб либо по готовности присыпать им верхушку буханки.
6. Программу хлебопечки выставляю следующим образом: выбираю приготовление цельнозернового хлеба, затем указываю тёмный цвет и большой размер изделия. По времени она занимает примерно 160 минут.

Хлеб на солоде без дрожжей. Ржаной хлеб с солодом.

Сколько лет я пек хлеб, а солод в магазинах на глаза мне ни разу не попадался даже в крупных городах. А этим летом попался ржаной солод и не где-нибудь, а в деревенской алтайской глуши, где я теперь живу, ну я его и прикупил.

А раз прикупил, что ж ему без дела стоять…тем более послео неповторимости хлеба и ингредиентах, которые в него можно добавить. Вот я и решил испечь ржаной хлеб с солодом .

Тут все совсем просто. Делаем все по базовому рецепту за одним исключением: при заведении опары добавляем в нее две столовые ложки солода (из расчета на каждый килограмм муки используемый для приготовления хлеба). Некоторые добавляют солод уже в, но я советую – именно в заводимую опару. Только процесс квашения может по настоящему раскрыть все, что есть в солоде.

Вроде бы такая мелочь, но как сразу меняется запах и вкус опары, теста и хлеба: он становится сладковато-квасным (как в детстве от разливного кваса из большой желтой бочки на колесах).

Так же солод меняет цвет хлеба. Хлеб с солодом по моему опыту – самый темный хлеб. Этот хлеб по настоящему черный и это без каких либо добавок какао, кофе, чайных заварок и т.п., чем многие грешат, пытаясь сделать хлеб темнее.

А кроме того, солод обогащает хлеб витаминами и микроэлементами, как отдавая  их из себя, так и  посредством влияния на процесс ферментации при сквашивании опары.

Так что, если Вам попадется солод, который можно назвать натуральным усилителем запаха, вкуса, цвета и полезности хлеба, обязательно попробуйте испечьс солодом на натуральной закваске и Вы точно не пожалеете.

Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.

Ржаной хлеб на закваске пошаговый рецепт. Ржаной хлеб на закваске

Этот замечательный хлеб готовиться на закваске. Такой хлеб ели на Руси наши предки. Он был одним из самых важных продуктов на столе. Пшеничную муку могли позволить себе только аристократы, а простолюдинам доставалась ржаная. Это и не плохо, ведь ржаной хлеб очень полезный и вкусный.

• Время: 6 Ч 30 МИН
• Сложность: Средне
• Порции: 2 шт

В порции содержится:

• 830 г ржаной муки
• 350 г воды
• 2 ч. л. соли
• 1 ст. л. оливкового масла и еще немного для смазывания

Приготовление:

	1. Приготовьте тесто. В большой миске смешайте воду, закваску и соль. Затем добавьте муку и оливковое масло. Тщательно вымесите тесто в течение 15 минут. Тесто должно получиться однородным и гладким.
	2. Миску смажьте маслом и положите в нее тесто, накройте полотенцем и оставьте на 2 часа для расстойки. Затем сделайте обминку, аккуратно растянув и сложив тесто. Снова накройте полотенцем и оставьте еще на 1 час.
	3. Аккуратно выньте тесто, положите на припудренный мукой стол и сформируйте 2 круглых хлеба. Противень для запекания выстелите пергаментной бумагой и смажьте маслом, переложите на него хлеб. Сделайте разрезы крест-накрест на «макушке» хлеба. Накройте полотенцем и оставьте расстаиваться на 2 часа.
	4. Духовой шкаф разогрейте до 200 °С, а вниз поставьте емкость с водой.
	5. Выпекайте хлеб первые 20 минут с водой с режимом «без конвекции». Затем емкость с водой выньте и выпекайте еще 35 минут. Далее включите режим «конвекция» и выпекайте 5 минут.
	6. Достаньте хлеб из духовки и переложите его на решетку или полотенце, чтобы он остыл. Приятного аппетита!

Пшеничный хлеб на закваске с солодом. Пшеничный хлеб с солодом ( на закваске )

Доброго времени!

 

 

 

 

Участвуют:            Закваска  305  гр ( 14 ст.л ) …

                                          пекла с пшеничной 100 % влажности

 

                                        Вода  340  гр ( 1, 4 стакана )

                                        Мука пшеничная  350  гр ( 2, 7 стакана )

                                        Мука хлебная  250  гр (  1, 9 стакана ) …

                                        можно цельнозерновую

 

Смешать муку, просеять, сделать в центре воронку, добавить закваску.

Воду подогреть до  теплого , влить поверх закваски, перемешать, чтобы мука впитала жидкость.

Если добавляете цельнозерновую муку, воды может понадобится больше.

 

Накрыв, оставьте в  тепле  на  30  минут.

 

 

 

                                            Соль  15  гр ( 3 ч. л )

                                            Ржаной солод  15  гр

                                            Семечки льна  30  гр

 

Добавить соль, просеять солод, всыпать льняные семечки. Вымесить тесто, минут 10.

Смазать пальцы растительным маслом, собрать тесто в колобок, уложить в, смазанную маслом, посуду.

Накрыв, убрать в  тепло   на  1, 5 — 2  часа ( или, до увеличения в объеме вдвое ).

 

 

 

 

Обмять тесто, собрав от краев к центру, переверните швом вниз, накройте, оставьте на  40  минут в  тепле.

 

Сформировать хлеб ( получится  2  или  1  боольшой ), уложить на противень ( смазанный маслом ) или в формы, поставить на расстойку ( до увеличения в объеме вдвое ).

 

 

 

 

За  1  час до выпечки, включите нагреваться духовку до  250  гр.

За  10  минут до выпечки, откройте заготовку ( верх обветрится ), надсеките и …

Пеките 15 минут с паром ( в самый низ духовки поставьте емкость с кипятком или кусочками льда ).

Снизьте до  200  гр, пеките до глухого звука о дно хлеба.

 

 

 

Вкусный, ноздреватый хлеб, пробуйте на здоровье!

 

Промышленных дрожжей берите  6  гр свежих или 2  гр сухих.

 

Удачной выпечки!

Ржаной хлеб с солодом — рецепт с фото

Этот ржаной хлеб с солодом обязательно понравится всем, потому что он имеет невероятный аромат и потрясающий вкус. Он никогда не сравнится с магазинным, потому что во много раз лучше и сделан своими руками. Причем, готовится он очень просто и практически классическим способом, несмотря на то, что мы имеем дело с солодом. Не пугайтесь, все что от нас требуется — это просто заварить его перед замешиванием теста. Хлеб получается приятной текстуры, при этом он достаточно плотный и, в тоже время, нежный и мягкий. Не могу сказать как долго он остается таким великолепным, потому что очень быстро съедается.

Ингредиенты:

• около 150 гр ржаной муки
• около 300 гр пшеничной муки
• около 350 мл теплой воды
• 1 ч ложка сахара
• 1/2 ч ложки соли
• 20 гр ржаного ферментированного солода
• 1 пакетик (11 гр) сухих дрожжей
• 2 — 3 ст ложки растительного масла
• сливочное масло, по желанию (для смазывания верхней корочки)

Способ приготовления

В первую очередь, доводим до кипения 100 миллилитров воды и завариваем солод, тщательно размешиваем и даем настояться и остыть. Дрожжи, для активации, заливаем 50 мл теплой воды с добавлением сахара и ждем поднятия пушистой пенной шапки. Затем соединяем их с остывшим солодом, добавляем оставшуюся жидкость, соль и подсыпаем частями смешанную ржаную и пшеничную муку. Замешиваем тесто для хлеба около 10 минут до гладкости и однородности, в самом конце вливаем растительное масло. Оно должно быть нетугое и может слегка липнуть к рукам. Накрываем и ставим в теплое место для поднятия, когда оно увеличится в два раза, обминаем и даем подняться еще раз.

После того, как тесто для хлеба подошло во второй раз, мы опять его обминаем и выкладываем непосредственно в ту форму, в которой будем выпекать. Оставляем минут на 20 — 30 на расстойку, хлеб за это время обычно хорошо поднимается. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 С духовке около 45 — 50 минут, до готовности и румяности. Если вы хотите готовому хлебу сделать блестящую аппетитную верхнюю корочку, то смажьте ее сливочным маслом, пока он горячий. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Хлеб в хлебопечке с солодом

Хлеб с солодом в хлебопечке

Распечатать

Спешу-спешу к вам скорее поделиться очень простым рецептом хлеба, но таким ароматным, что не передать словами. По сути, это обычный белый хлеб на пшеничной муке, но его секрет кроется в особой добавке – ржаном солоде. Именно за счет этого продукта готовый домашний хлебушек получается красивого шоколадного (именно не ржаного, а шоколадного) оттенка и просто благоухает ржаным квасом! А еще вместо сахара мы будем использовать натуральный мед – он тоже дает свой аромат.

Рецепт этого хлеба с солодом в хлебопечке можно запросто адаптировать для приготовления в духовке. Для этого замешиваем тесто: в теплой воде растворяем мед, просеянную муку соединяем с солью, ржаным солодом и сухими активными дрожжами – все это замешиваем до тех пор, пока мука достаточно не увлажнится. Затем понемногу добавляем растительное масло и вымешиваем тесто до однородного мягкого и податливого колобка. Расстойка теста длится 2 часа, в процессе которой через час тесто нужно один раз обмять. Перед выпеканием (45 минут при 180 градусах) даем заготовке постоять еще около получаса в тепле.

Я стараюсь подобрать для вас самые лучшие рецепты хлеба для хлебопечки, которые не требуют каких-либо неизведанных и труднодоступных продуктов. Помимо пшеничного очень часто готовлю пшенично-ржаной, а также ржаной хлебушек. Если у вас что-то не получилось, делитесь опытом или даже жалуйтесь – я всегда рада помочь!

Шаг 1

В рецепт приготовления хлеба с солодом в хлебопечке входят такие ингредиенты: пшеничная мука (можете заменить часть мукой цельнозерновой), воды теплая кипяченая, дрожжи сухие активные, соль, мед натуральный (если его нет, используйте сахарный песок), масло подсолнечное без запаха.

Шаг 2

Как готовить этот хлебушек в духовке, я написала выше, а мы будем его делать в хлебопечке. Для каждой модели предусмотрена своя очередность загрузки продуктов: у меня вначале идут жидкие, а потом сыпучие. Наливаем в чашу теплую водичку, добавляем мед, немного все поболтаем.

Шаг 3

Затем засыпаем ржаной солод (аромат стоит просто обалденный!) и наливаем растительное масло.

Шаг 4

Просеиваем в чашу пшеничную муку, поверх засыпаем соль и дрожжи сухие активные.

Шаг 5

Выбираем режим Основной, время — ровно 3 часа. Начинается замес теста (у меня на данной программе первый замес длится ровно 10 минут), причем колобок начинает формироваться уже через пару минут. Вы можете помочь хлебопечке, если мука забилась в уголках и лопасть до них не доходит. Просто аккуратно поскребите силиконовой или деревянной лопаткой муку, подгребая ее к центру. Кроме того, в зависимости от влажности муки ее может потребоваться больше или меньше. Если видите, что тесто жидковатое и расползается, добавьте немного муки. Если мука сухая и тесто все не может собраться вместе, долейте немножко водички. Вот так выглядит колобок спустя 10 минут замеса – он держит форму, не плывет, но при этом достаточно мягкий. Если переборщить с водой, у хлебушка снесет крышу. Крышку больше нельзя открывать до самого окончания выпечки.

Шаг 6

Звуковой сигнал спустя 3 часа напомнит нам о хлебе – он готов. Хотя за полчаса до этого, вы уже и сами о нем вспомните: такой аромат сложно не заметить!

Шаг 7

Вынимаем хлеб с ржаным солодом и остужаем на решетке. Советуют положить буханку на бок — не помню зачем, может чтобы не деформировался.

Шаг 8

Когда хлеб полностью остынет, его можно кушать. Какой аппетитный высокий красавец, правда?

Шаг 9

Согласитесь, что может быть вкуснее домашнего хлеба, сделанного с любовью, пусть даже с помощью хлебопечки.

Шаг 10

Угощайтесь, друзья мои, чудесным ароматным хлебушком с тонкой корочкой и воздушным мякишем!

Ржаной хлеб с солодом в хлебопечке

Распечатать Шаг 1

В рецепт приготовления этого ароматного ржаного хлеба входят два вида муки (пшеничная и ржаная), вода теплая кипяченая, ржаной солод, масло растительное рафинированное, соль, патока и сухие активные дрожжи.

Шаг 2

Итак, первым делом нужно определиться, как поступить с солодом. Есть 2 варианта: добавлять его в сухом виде или заварить. Я иногда завариваю (как сегодня), но чаще всего при приготовлении домашнего хлеба засыпаю прямо так, сухим (когда тороплюсь или просто лень). Что дает заваривание? Более насыщенный цвет, вкус и аромат готовому хлебу. Заранее завариваем в 100 мл крутого кипятка ржаной солод, перемешиваем и даем остыть ему до приятного тепла.

Шаг 3

Затем в контейнер хлебопечки наливаем остальную (210 мл) теплую кипяченую воду, заваренный солод, растительное масло, добавляем патоку и все поболтаем.

Шаг 4

Затем просеиваем туда же два вида муки.

Шаг 5

Выравниваем муку и насыпаем в разные углы сухие активные дрожжи и соль.

Шаг 6

Выбираем программу Основная (время 3 часа). Первым замес длится 10 минут, в течение которого происходит формирование колобка. Обязательно следите за его консистенцией первые минут 5. Дело в том, что влажность муки бывает разная. Если мука слишком сухая, жидкости может понадобиться больше, а если чересчур влажная — наоборот, меньше. Колобок для этого хлебушка получается как мягкий пластилин: не слишком тугой, но и не размазанный. Он немного липнет к рукам.

Шаг 7

После замеса хлебопечку уже не открываем и ждем звукового сигнала о готовности хлеба. Вот такой ровный и очень ароматный красавец у нас получился.

Шаг 8

Достаем хлеб из контейнера и остужаем его на решетке.

Шаг 9

А затем наслаждаемся непередаваемым ароматом и чудесным вкусом домашнего ржаного хлеба с солодом.

Шаг 10

Обязательно посмотрите еще один рецепт вкусного домашнего хлеба – пшенично-ржаного, приготовленного также в хлебопечке.

Пшеничный хлеб с тмином и солодом в хлебопечке

Самый вкусный хлеб, несомненно, приготовлен своими собственными руками. Если дома есть хлебопечка, то процесс существенно упрощается, нужно всего лишь загрузить в чашу нужные ингредиенты согласно рецепту. В данном рецепте описывается процесс приготовления пшеничного хлеба с тмином и солодом. Домашний хлеб имеет хрустящую корочку, воздушный мякиш и кстати, достаточно долго хранится в холодильнике, не сохнет и не черствеет.

Ингредиенты

• 200 мл (1 стакан) воды
• 3 стакана пшеничной муки
• 2 ст. л. растительного масла
• 3 ст. л. солода
• 1,5 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 1,5 ч. л. сухих дрожжей
• 1,5 ст. л. тмина
• горсть изюма

Приготовление

1. Налейте в чашу хлебопечки теплую воду, подогретую до 37-38 градусов.

2. Теперь добавьте предварительно просеянную пшеничную муку.

3. Добавьте в чашу солод.

4. Влейте растительное масло, это может быть оливковое, кукурузное, подсолнечное или даже кунжутное масло. Льняное масло не берите, оно сделает хлеб горьким.

5. Теперь добавьте поваренную соль и сахар-песок.

6. В горке из пшеничной муки сделайте углубление, куда насыпьте сухие дрожжи. Они не должны раньше начала замеса соприкоснуться с водой.

7. Теперь добавьте тмин.

8. Поставьте основную программу для выпечки хлеба, вес булки 700 г. Когда прозвучит сигнал для загрузки сухих ингредиентов, добавьте изюм. Когда прозвучит сигнал об окончании выпечки, аккуратно достаньте горячий хлеб из чаши хлебопечки и положите на решетку для остывания. Остывший пшеничных хлеб с тмином и солодом храните в холодильнике с пластиковом контейнере или целлофановом пакете.

Комментировать

No votes yet.

Please wait…

Смотрите ещё: Хлеб

Ржаной хлеб на солоде в хлебопечке-рецепт с фото

Предлагаю приготовить очень вкусный ржаной хлеб в хлебопечке. Солод дает хлебу темный цвет и аромат. Мякиш у хлеба получается в меру влажный, достаточно плотный и в то же время пористый. Такой хлеб прекрасно подойдет к соленому салу, а также к мясным блюдам и супам. Обязательно попробуйте приготовить такой ржаной хлеб на солоде, особенно если у Вас есть такая помощница, как хлебопечка.

Ржаной хлеб на солоде в хлебопечке

Ингредиенты:

1ч.л. сухих дрожжей.

200г пшеничной муки.

200г ржаной муки.

3ст.л. солода.

2ст.л. растительного масла.

1,5ч.л. соли.

1ст.л. сахара.

350мл воды.

Ржаной хлеб на солоде в хлебопечке рецепт приготовления с фото:

Для начала в кастрюлю насыпаем солод, заливаем водой и ставим на плиту, доводим до кипения и отключаем, даем полностью остыть.

В форму от хлебопечки закладываем все ингредиенты в том порядке, в каком указано в вашей инструкции, у меня сначала идут сухие продукты.

В конце выливаем солод.

Готовим хлеб на программе «Ржаной» у меня время приготовления 3ч 30мин.

После сигнала вынимаем хлеб и даем полностью остыть, в это время он еще доходит.

Ржаной хлеб на солоде в хлебопечке готов. Приятного Вам аппетита!

Хлеб с ржаным солодом в хлебопечке и в мультиварке

Захотели черного хлеба, но закончилась ржаная мука? Не беда, попробуйте испечь пшеничный хлеб с ржаным солодом. Хлеб получается высокий, пышный, очень мягкий, по форме и структуре как обычный пшеничный хлеб, но тёмного цвета и необыкновенного аромата, как ржаной. Изумительная хрустящая корочка, восхитительный запах, необычный вкус никого не оставят равнодушными. Пробовала готовить этот хлеб и в хлебопечке, и в мультиварке, и в духовке, результат всегда неизменно удачный.

Ингредиенты:

• дрожжи сухие – 1,25 ч.л.
• пшеничная мука – 400 г
• ржаной солод – 2 ст.л.
• соль – 1 ч.л.
• мед или сахар – 1 ст.л.
• растительное масло без запаха – 2 ст.л.
• вода – 300 мл

Приготовление хлеба с солодом в хлебопечке:

В ведёрко хлебопечки положить все ингредиенты в нужном для вашей хлебопечке порядке. Солод класть сухой. Установить программу «основной», в хлебопечке Панасоник она продолжается 4 часа.

 

После сигнала хлеб вынуть и остудить на решётке.

Приготовление хлеба с солодом в мультиварке:

Тесто для хлеба я замешивала в хлебопечке.

 

Кто будет замешивать руками, растворите дрожжи в тёплой воде, добавьте муку, сахар (мёд), соль, масло и сухой солод. Замесить мягкое тесто. Накрыть его и поставить в тёплое место для подъёма. Подъём может занять 1-2 часа в зависимости от того, насколько тёплое место.

 

Когда тесто увеличится в 2-3 раза, переложить его в смазанную маслом чашу мультиварки, дать ещё немного подойти, можно включить «подогрев» минут на 10. Затем включить программу «выпечка» на 60 минут. После сигнала программу отключить, хлеб аккуратно перевернуть на другую сторону и на «выпечке» готовить ещё 20 минут.

По окончании готовки вынуть хлеб с солодом на корзинку-пароварку или положить на решётку до остывания, если ваши родные не обдерут корку ещё тёплой))

 

Приятного аппетита!!!

За рецепт с фото благодарим Байбакову Оксану!

С уважением,  Наталья

Другие рецепты с сайта:

Рижский хлеб (Рижский хлеб) | Выпечка короля Артура

Для приготовления теста вручную или миксером: налейте теплую воду в миску и добавьте чайную ложку солодового экстракта или меда. Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки.

Добавьте дрожжи и ржаную муку. Дайте этой губке поработать не менее 20 минут, пока она не расширится и не станет пузырящейся.

Добавьте оставшийся экстракт ячменного солода или темный мед, соль, тмин, масло и достаточное количество неотбеленной муки, чтобы получилось тесто, которое начинает отрываться от стенок миски.На этом этапе накройте тесто полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять около 5 минут.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой или слегка смазанную маслом рабочую поверхность и замесите, пока оно не станет гладким и эластичным, около 10 минут. В середине дайте тесту отдохнуть, пока вы вычищаете и смазываете миску маслом.

Сформируйте из теста шар, поместите его в смазанную маслом миску, перевернув, чтобы покрыть слой, и накройте миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой.Подождите примерно 1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.

Чтобы приготовить тесто с помощью хлебопечки: Поместите все ингредиенты теста в ведро вашей хлебопечки в порядке, рекомендованном производителем, запрограммируйте машину на ручной режим или тесто и запустите машину.

Примерно за 10 минут до окончания последнего цикла замеса осмотрите тесто; он должен быть гладким (хотя и липким), а не «корявым».«При необходимости отрегулируйте консистенцию теста, добавив небеленую муку или воду. Дайте машине завершить цикл, оставив тесто в машине до тех пор, пока объем не увеличится примерно вдвое.

Для завершения хлеба: пробейте тесто и разделите его пополам. Сформируйте каждую половинку в форме овала, поместите их на слегка смазанный маслом или пергаментный противень, накройте крышкой и дайте подняться примерно на 30 минут.

Разогрейте духовку до 375 ° F.

Выпекайте хлеб около 45 минут или до тех пор, пока корка не станет темно-коричневой, а внутренняя температура буханок составит от 190 ° F до 200 ° F на термометре с мгновенным считыванием. Достаньте хлеб из духовки и остудите на решетке.

Хранить в хорошо упакованном виде на прилавке в течение 4 дней или заморозить до 3 месяцев.

Ржаной и кукурузный хлеб Хлебопечка

12 октября 2009 г. Автор: Кэти

Жоао Луиш
(Португалия)

Я адаптировал этот рецепт для хлебопечки из ржаного и кукурузного хлеба по очень старинному рецепту вкусного хлеба, который едят в северной Португалии с супом из капусты.

Ржаной и кукурузный хлеб Хлебопечка

Это порядок ингредиентов:

15 мл растительного масла
350 мл водопроводной воды
5 мл соли
250 г кукурузной муки
250 г ржаной муки
10 г солодового ячменя
15 мл активных сухих дрожжей

Теперь выберите длительную программу выпечки (хлеб из непросеянной муки или французский хлеб), вес 750 г, темное тесто.

Если в конце концов, это не сложно на ощупь, просто дайте ему дополнительные 30 минут запекания.

Его больше всего ценят небольшими дольками, а не большими ломтиками, и, пожалуйста, не выкладывайте на него ничего, потому что вы можете испортить превосходный вкус!

Комментарии для ржаного и кукурузного хлеба (хлебопечка)

08 июля 2014 г.

Приготовление ячменного солода Автор: Cathy Солодовый ячмень можно найти в пивоваренных магазинах (только убедитесь, что он очищен от шелухи) или вы можете приготовить его самостоятельно. Вот процесс изготовления ячменного солода. https://www.breadexperience.com/2010/07/beer-bread-with-roasted-barley-mellow.html

08 июля 2014 г.

Солодовый ячмень Автор: Anonymous В какой форме ячмень соложен, и где я могу его купить или как его приготовить?

18 февраля 2011 г.

Ржаной хлеб Автор: Owen Приведенный рецепт ржаного хлеба является прекрасным.Попробуйте заменить 1/2 рассола на 1/2 стакана воды для жидкой части теста. У вас получится острый ржаной хлеб.

28 апреля 2010 г.

Еще не пробовали. Автор: Кэти Аноним, Возможно, вы могли бы дать несколько советов о том, как вы могли бы это улучшить.

28 апреля 2010 г.

Не то, что я ожидал. Автор: Anonymous Не очень хорошо.Требуется настройка!

12 октября 2009 г.

Спасибо за рецепт. Автор: Кэти (breadexperience) Жоао, Спасибо, что предоставили свой рецепт ржаного и кукурузного хлеба.

Рецепт солодового ржаного хлеба | Выпечка по-фински Limppu

Этот ржаной хлеб с солодом и пряностями называется по-фински limppu . Это мягкий праздничный каравай со сладким ароматом, яркими специями и глазурью сверху.Обычно мы, финны, наслаждаемся этим хлебом во время Рождества и Пасхи, но я также считаю, что из него получаются отличные бутерброды, и его можно купить в продуктовых магазинах круглый год.

Соложеная рожь бывает разной формы: нарезанная, рубленая, дробленая и измельченная. Я рассчитываю на последние два, и они являются обычным способом выпечки хлеба в финской кухне.

Рецепт Лимппу включает измельченную ржаную крупу, которую вы готовите и замачиваете в горячей воде. Измельченная ржаная крупа бывает крупной и темной солода.Вам нужно время, чтобы вымочить, а также приготовить их перед запеканием. Второй вариант — запекать из солодовой ржаной муки светло-коричневого цвета и муки песочного цвета. Для хлебов, которые вы видите здесь, я использовал солодовую ржаную муку.

Отказ от ответственности: сообщение содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю комиссию, если вы решите совершить покупку по данным ссылкам. Ссылки указаны со знаком *. Прочтите полное раскрытие здесь.

Соложеная ржаная мука обладает насыщенным вкусом, придает хлебу красивый темный или золотистый цвет, а также добавляет сладкие нотки.Соложеная ржаная мука перемалывается из сброженного цельного зерна. Зерна ржи промывают, замачивают, проращивают, а затем окончательно сушат. Чем выше температура сушки, тем темнее жареный вкус ржаного солода. Не вся солодовая ржаная мука обладает диастатическим действием, и для этого рецепта это не обязательно, потому что мы выпекаем на дрожжах.

Солодовая рожь обладает особыми свойствами при выпечке. Солод ржаной…

• обладает способностью впитывать воду, что увеличивает срок хранения хлеба.
• является диастатическим, а активность ферментов превращает крахмал в сахар, увеличивая ферментацию и объем, одновременно уменьшая время расстойки (не все солоды, как указано выше)
• имеет репутация натурального кондиционера для теста
• делает буханку плотнее

Где найти ржаную солодовую муку?

Поскольку большинство солода используется для пивоварения, я хотел бы проверить выбор солодовых продуктов в вашем местном пивоваренном магазине.Не повезло? Я бы поискал в супермаркетах с хорошим выбором блюд и, возможно, попросил рекомендации у пекарен.

Если вы хотите выпекать с тот же продукт из ржаного солода, который я использовал здесь, проверьте эту этикетку и интернет-магазин, продающий по всему миру. Марка муки, которую я использовал, называется Laihian Mallas, и здесь также есть английский сайт , но, к сожалению, интернет-магазина еще нет. (Отказ от ответственности: я не связан ни с упомянутым брендом солода, ни с магазином и не могу гарантировать, что продукт, который я использую, доступен)

Если к вам приедет друг из Финляндии, попросите его принести мешок солодовой ржаной муки.Этот продукт обычно можно найти в финских супермаркетах.

Если вы нигде не найдете солодовой ржаной муки, у меня для вас хорошие новости!

Если вы не можете найти солодовую ржаную муку, вы можете заменить ее на соложеную ржаную муку. Вы также можете сделать это самостоятельно, но вам нужно набраться терпения и планировать заранее. Ванесса Кимбелл имеет пошаговое руководство по приготовлению домашней солодовой муки в своей книге «Школа закваски: новаторское руководство по приготовлению хлеба, удобного для кишечника» * .Если вам нравится больше разбираться в выпечке хлеба, можно сделать все самостоятельно с нуля.

Об этом рецепте

Готовы испечь солодовый ржаной хлеб? Мне очень нравилась ржаная солодовая мука от Laihian Mallas в течение многих лет, и я хотел адаптировать рецепт с самой задней стороны упаковки. Это непринужденный рецепт, который не сильно отличается от других финских рецептов лимппу . Главное — сосредоточиться на сиропе в конце запекания в духовке.

По рецепту получается два небольших хлеба. Ингредиенты увеличены на 50 процентов по сравнению с оригинальным рецептом, а инструкции принадлежат вам лично.

Если вы хотите, чтобы ваш буханка имела дополнительный праздничный аромат, используйте немного апельсинового сока и набор специй. Попробуйте тесто и добавьте больше специй по своему вкусу.

Эти два хлеба на фотографиях я испекла для бутербродов. У меня были измельченные семена фенхеля и анис для ароматизации теста на молочной основе.Я также добавил горсть органического изюма, который немного замочил в горячей воде перед добавлением в тесто.

Выпекая эти буханки, я все еще боролся с маленькой старой духовкой здесь, в сельской местности, которую вы видите на темной поверхности. Для этого вам нужно в конце выпекания запекать на максимальном огне, следя за тем, чтобы хлеб не подгорел.

На фотографиях выше вы видите, как выглядит первый набор сиропа для стирки. Вымойте верхнюю и боковые части хлеба сиропом.Когда вы снова кладете хлеб в духовку, поверхность должна выглядеть влажной. Сахарная глазурь строится во второй половине выпечки, я обычно слегка промываю 4 раза.

Приготовление лимпу на закваске

Как насчет закваски? Я дважды запекал лимппу на закваске, но мне не очень понравилась корочка, которая приводила к трещинам. Предполагается, что Limppu будет полностью мягким, и прошлые испытания на закваске были слишком хрустящими, несмотря на мытье сиропа.Тогда я использовал закваску 20% по отношению к общей муке, и у меня было две версии для запекания в духовке.

Однако эксперименты на закваске с этим рецептом продолжаются. Я обязательно обновлю и свяжу здесь успешное решение, когда найду его. При тестировании этого рецепта на закваске имейте в виду, что это тесто сладкое и быстрое.

Солодовый ржаной хлеб, он же финский Лимппу | Рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ

ХЛЕБНОЕ ТЕСТО

• 0,5-литровая жидкость (молоко, апельсиновый сок или вода)
• 25 г свежих дрожжей / 8-9 г сухих дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 50 мл темного сиропа
• 50 г топленого масла
• 100 мл солодовой ржаной муки
• 150 мл ржаной муки
• 350-400мл пшеничной муки / АПФ

Дополнительные специи:

• 0,5-1 чайная ложка аниса
• 0,5-1 ч.л. измельченных семян фенхеля
• порошок корки горького апельсина, имбирь, s
• изюм дубовый

СИРОП ПРОМЫВКА

• 50 мл теплой воды
• 50 мл темного сиропа

МЕТОД

1. Развести дрожжи в теплой жидкости и сиропе.Добавьте солодовую ржаную муку, ржаную муку и небольшую порцию пшеничной муки. Оставьте смесь на 10 минут. Затем продолжайте замесить тесто вручную или в миксере. Сделайте тесто, добавив больше пшеницы до 2/3 от общего количества пшеницы, а затем добавьте топленое масло, соль и специи. Продолжайте добавлять пшеничную муку и перемешивать, пока тесто не станет эластичным. Вы можете добавить изюм в тесто или сложить его при формовании.
2. Дайте тесту подняться под кухонным полотенцем в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое.
3. На слегка посыпанной мукой поверхности разделите тесто на две равные части и сформируйте из них бульоны. Эти буханки должны быть достаточно маленькими по размеру, чтобы вы могли одновременно выпекать буханки на одном противне.
4. Предварительно разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F. Дайте булькам подняться на противне, накрытом кухонным полотенцем, в течение 30-60 минут.
5. Непосредственно перед выпечкой взбейте хлеб палкой для барбекю, вилкой или палочкой для напитков. Выпекайте буханки на второй самой нижней решетке при 190 ° C / 374 ° F в течение 20 минут.Затем 2-4 раза промыть буханки легким сиропом в течение последней половины выпечки, пока буханки не будут готовы. Не замачивать буханки! Общее время запекания обычно составляет 40-50 минут.
6. Дайте буханкам немного остыть, а затем накройте их кухонным полотенцем (при медленном остывании корочка размягчается). Наслаждаться!

Вы приготовили этот рецепт?

Надеюсь, вам понравится этот рецепт и вы сделаете его по-своему!

Еще рецепты ржаного хлеба? Нажмите здесь

Любовь, Саара

Хотите испечь еще хлеба из цельнозерновой ржаной муки? Проверьте эти рецепты закваски

Ржаной хлеб на закваске — Baking Sense®

Ржаной хлеб на закваске имеет сложный вкус благодаря закваске, ржаной муке и небольшому количеству солодового сиропа.Начните накануне вечером, чтобы съесть свежий хлеб на обед.

Я большой поклонник ржаного хлеба практически в любом виде. Мне нравится мой ночной ржаной хлеб, приготовленный на коммерческих дрожжах, и мой супертонкий и хрустящий ржаной хлеб на закваске. Если вы поклонник ржи, попробуйте приготовить пикантный пирог или галет из теста для ржаного пирога, чтобы получить настоящее удовольствие.

Я вырос в центре Нью-Джерси (да, есть такое место, как центральный Джерси!), И, находясь так близко от Нью-Йорка, было легко найти хороший гастроном и действительно отличный ржаной хлеб.

Там, где я живу сейчас, не так много. Итак, у нас дома всегда домашний ржаной хлеб на закваске. Но это так легко сделать в одночасье, что нет причин не делать это самостоятельно.

Если у вас его нет, вы можете узнать, как приготовить закваску. Затем я могу показать вам, как кормить и поддерживать закваску на закваске или как сохранить небольшую закваску.

Этот рецепт занимает в общей сложности более 12 часов, но в большинстве случаев это делается вручную.

Советы по приготовлению ржаного хлеба на закваске:

• Пуск с активным стартером.Чтобы проверить, активна ли закваска и готова ли она к использованию, бросьте ложку в миску с водой. Если он всплывает, значит, он готов к работе.
• Создайте губку, используя закваску, воду и немного муки. Дайте губке постоять 30-60 минут, прежде чем замесить тесто. Этот отдых дает глютену фору в формировании прочной сети.
• Время брожения теста зависит от температуры окружающей среды в помещении и температуры вашего теста. Тесто вначале получится довольно густым.К концу 3-часовой ферментации он должен быть достаточно аэрированным и эластичным.
• Если тесто очень холодное и вялое, вы можете поставить миску над миской с теплой водой, чтобы оно немного согрелось.
• Время окончательной проверки также может варьироваться. Хлеб должен быть увеличен почти вдвое, и если вы протыкаете тесто, вмятина должна медленно заполняться. Если тесто отскакивает обратно, когда его ткнуть, оно не совсем готово.
• Ржаной хлеб на закваске остается свежим при комнатной температуре в течение 2-3 дней.Нарежьте и заморозьте для более длительного хранения.

Прокрутите пошаговые фотографии, чтобы узнать, как приготовить ржаной хлеб на закваске:

Смешайте закваску с водой, ржаной мукой и 1 стаканом хлебной муки. Отложите на 30-60 минут, чтобы активировалась клейковина. Сразу после замеса тесто станет мягким и немного липким. Текстура будет развиваться во время брожения. С каждым часом брожения тесто будет подниматься выше, становиться более эластичным и «живым». С утра вмесите тмин и придайте форму буханке.Когда буханка увеличится почти вдвое, смажьте ее яйцом, посыпьте тмином и запекайте.

Срок изготовления ржаного хлеба на закваске:

• Если ваша закваска нуждается в подкормке, делайте это накануне или рано утром того дня, когда вы хотите замесить тесто.
• Замесить тесто днем ​​и охладить его вечером перед сном.
• Утром первым делом достаньте тесто и сформируйте буханку.
• Оставьте буханку при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
• К обеду у вас должен быть свежий хлеб.
• Чтобы приготовить и выпекать тесто в один день, запускайте тесто рано утром, и оно должно быть готово к выпечке ближе к вечеру или ближе к вечеру.

Ржаная закваска в виде рыхлой крошки неправильной формы и отличной жевательной текстуры.

Так как закваска накормила, просмотрите весь список «Мои лучшие рецепты на закваске». Повеселись!

Я знаю, ты ненавидишь выбрасывать эту закваску. Ознакомьтесь с этими рецептами, в которых используется отказ от закваски.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Состав

• 1 стакан (8 унций, 224 г) активной закваски (100% гидратации)
• 1 1/2 стакана (360 мл) теплой воды
• 1 стакан (5 унций, 145 г) ржаной муки
• 2 1/2 стакана (12,5 унций, 350 г) хлебной муки
• 1 столовая ложка солодового сиропа
• 2 чайные ложки поваренной соли
• 2 столовые ложки тмина
• 1 яичный белок

Инструкции

1. Смешайте закваску, воду, ржаную муку и 1 стакан хлебной муки.Перемешайте лопаткой на низкой скорости до образования густого теста. Накройте миску и отставьте на 30-60 минут.
2. При использовании настольного миксера замените крюк для теста. Добавьте солодовый сироп, соль и оставшуюся хлебную муку и перемешивайте, пока тесто не начнет очищать дно миски и образовывать шар вокруг крючка. Если тесто по-прежнему очень липкое и не очищает стенки миски, вы можете добавить еще 1/4 стакана муки по столовой ложке за раз. Если вы перемешиваете вручную, добавьте столько хлебной муки, сколько сможете, затем переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и закончите замешивать оставшуюся муку.
3. Месите 3-4 минуты на средней скорости или 4-5 минут вручную. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите гладкий шар. Выложите тесто в слегка смазанную маслом миску, переверните один раз, чтобы оно покрыло тесто. Накройте миску и отставьте при комнатной температуре.
4. Через 30 минут откройте чашу, поднимите одну сторону теста и сложите ее в середине теста. Повторите то же самое с тремя другими сторонами теста, затем переверните тесто. По сути, вы переворачиваете тесто наизнанку, чтобы перераспределить дрожжи.Накройте миску и через 30 минут повторите процедуру. Накройте миску и через 60 минут повторите процедуру еще раз.
5. Накройте миску и через 60 минут замесите тесто, верните его в миску. К этому моменту тесто должно быть живым, эластичным и воздушным. Если тесто все еще вялое, дайте ему еще час или два при комнатной температуре. Плотно накройте и поставьте в холодильник на ночь.
6. Достаньте из холодильника и вылейте холодное тесто на посыпанную мукой поверхность. Посыпьте тесто 1 столовой ложкой тмина и замесите, чтобы семена равномерно распределились.
7. Если вы хотите два хлеба меньшего размера, разделите тесто пополам.Замесите тесто в гладкий шар, затем сузьте два конца, чтобы сформировать продолговатую форму футбольного мяча. Если запекать в голландской духовке, сформируйте из теста круглый шар.
8. Положить на деревянную цедру или противень, обильно посыпанную кукурузной мукой. Если вы хотите испечь хлеб в голландской духовке, выложите тесто на лист пергаментной бумаги. Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте, пока он не увеличится в размерах вдвое, и при прикосновении оно медленно отскочит, примерно на 1,5 часа.
9. Тем временем разогрейте духовку до 425 ° F.Если у вас есть камень для выпечки, разогрейте его в духовке. Если вы хотите испечь хлеб в голландской духовке или другой тяжелой посуде, поставьте его в духовку, чтобы он разогрелся.
10. Сделайте 5 диагональных надрезов в тесте с помощью однолезвийной бритвы или очень острого ножа. Смажьте тесто яичным белком и посыпьте другой столовой ложкой тмина.
11. Выложите тесто на предварительно нагретый камень или задвиньте противень в духовку. Хлеб готов, когда постукивание по нижней части буханки издает глухой звук, или используйте термометр для проверки внутренней температуры 190-200 ° F.Время запекания около 35 минут.
12. Если вы используете голландскую духовку для выпечки, следуйте этим инструкциям: Выньте предварительно разогретую форму из духовки и снимите крышку. Используйте пергаментную бумагу, чтобы поставить буханку в голландскую духовку. Если у вас нет голландской духовки, положите пергаментную бумагу на противень. Закройте кастрюлю крышкой и задвиньте ее в духовку. Выпекать 20 минут. Снимите крышку с голландской духовки. Буханка должна быть хорошо взрослой и бледной. Продолжайте выпекать еще 20 минут, пока буханка не подрумянится и не начнет хрустеть.Выньте сковороду из духовки. Используйте пергамент, чтобы вынуть буханку из формы. Пергамент поместите буханку прямо на решетку в духовке. Выпекайте еще 5-10 минут, пока буханка не подрумянится и не станет хрустящей. Общее время запекания составляет около 40-50 минут.
13. Перед нарезкой полностью остудите на решетке.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Хлеб ржаной с семечками

Новый фаворит! Этот ржаной хлеб с семечками восхитителен — ржаная закваска, солод и поджаренные семечки придают этому хлебу восхитительный аромат.Хотя семена подсолнечника обычно имеют очень мягкий вкус, их поджаривание вызывает чудесный ореховый аромат. Кроме того, они являются отличным источником витамина E, меди, витамина B1, магния и селена.

Хлеб с семенами подсолнечника

Рецепт взят из книги Герхарда Келлнера «Rustikale Brote aus deutschen Landen».

Ржаной хлеб с семечками рецепт

Закваска для семян подсолнечника

Состав

• Закваска на ржаной закваске 16 г
• 392 г темной ржаной муки
• 166 г цельнозерновой муки
• 100 г семян подсолнечника плюс еще для посыпки
• 15 г соли
• 3г сухих дрожжей
• 1 чайная ложка солодового экстракта

3 задания за день до выпечки (ок.За 16 часов до выпечки)

• Закваска
  В миске смешайте 160 г темной ржаной муки, 160 г воды и 16 г закваски для ржаной закваски.
• Семечки подсолнечника
  В сковороде обжарьте 100 г семян подсолнечника, чтобы раскрыть ореховый вкус, смешайте с 8 г соли и залейте 100 г кипятка.
• Обжаренная ржаная мука
  В миске смешайте 232 г темной ржаной муки, 7 г соли, затем залейте 232 г горячей воды, перемешайте и накройте миску.

Как приготовить ржаной хлеб с семечками

1. Смешайте закваску, семена подсолнечника и заваренную ржаную муку, полученную накануне, с 166 г цельнозерновой муки, 3 г сухих дрожжей и 1 чайной ложкой жидкого солодового экстракта.
2. Месить 15 минут.
3. Накройте тесто миской или, если тесто все еще в миске, накройте его пищевой пленкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
4. Подготовьте форму для выпечки хлеба (в идеале примерно 23 см x 11 см x 9,5 см, но подойдет такая же форма немного большего размера), смажьте ее топленым маслом и насыпьте семена подсолнечника в форму (дно и по бокам).
5. Еще раз замесите тесто перед тем, как положить его в форму, разровнять и посыпать сверху семенами подсолнечника.
6. Накройте пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем.
7. Стойкость при комнатной температуре ок. 3 часа, пока тесто не поднимется и не достигнет края формы.
8. За 1/2 часа до запекания разогрейте духовку до 250 ° C.
9. Поместите форму на 2ую направляющую снизу и выпекайте 15 минут при 250 ° C.
10. Затем уменьшите температуру до 180 ° C и выпекайте еще 45 минут.
11. Вынуть буханку из формы и остудить на решетке

Как приготовить ржаной хлеб

Сезон возрождения ржи в кампании «Настоящий хлеб», возможно, пришло время для СУПЕР ПРОСТОГО рецепта ржаного хлеба.Ни закваски, ни пшеничной муки. Просто рожь. Подойдет любая рожь.

Рожь имеет плохую репутацию. Люди думают, что он тяжелый и плотный, «кирпичный» и черный. Что ж, ничего из этого быть не должно. Он может быть очень легким и почти воздушным по текстуре, и уж точно не обязательно должен быть черным. «Черный хлеб», такой как пумперникель или датская рожь, черный из-за добавленной патоки (патоки), а не потому, что ржаная мука черная. На самом деле, ржаная мука довольно «серая» (то есть серовато-бежевая) и бывает двух разновидностей — «темная ржаная», которая представляет собой цельнозерновую муку, в которой есть отруби и зародыши, и «светлая ржаная мука». рожь », который просеивают, чтобы получилась более легкая мука.Из светлой ржи получается немного более высокий и легкий хлеб, чем из темной ржи — точно так же, как из белой пшеничной муки получается более легкий и высокий хлеб, чем из цельнозерновой муки.

Рожь действительно содержит глютен, но это другой вид глютена, чем тот, который содержится в семействе пшеничной муки (полба, эммер, эйнкорн, камут). У 100% ржаного хлеба никогда не будет выпуклой вершины, как у пшеничной буханки, и никогда не будет открытой текстуры с множеством больших отверстий. Это просто не так. С другой стороны, поскольку глютен не растягивается, вам не нужно растягивать его, чтобы он работал наилучшим образом, а это означает, что вы не замешиваете! Перемешать, формовать или корзиночку, подняться и запекать! нет ничего проще!

Наконец, рожь обладает множеством замечательных преимуществ для здоровья, одна из которых заключается в том, что это медленный углевод (низкий ГИ), поэтому он очень полезен для диабетиков и людей, которые худеют.Без лишних слов, вот простой рецепт вкусного ржаного хлеба.

Состав :

300 г светлой или темной ржаной муки
250 г воды из холодного крана
6 г свежих дрожжей (3 г сухих дрожжей, 1,5 г быстрорастворимых дрожжей)
6 г соли

Примечание: рожь обладает сильным вкусом и поэтому хорошо впитывает аромат. Традиционными добавками являются такие специи, как тмин, кориандр и каррауэй — достаточно чайной ложки молотых или целых специй. Замечательные добавки — мед, патока или солодовый сироп — столовая ложка — хорошее количество.Также хороши сушеные фрукты и орехи. Горстка должна это сделать. В этом конкретном хлебе я заменил красное вино (у нас была наполовину полная бутылка) и добавил немного поджаренных грецких орехов. Поэтому на фото тесто видно розоватым и комковатым!

Метод

Шаг первый:

Независимо от типа дрожжей, отмерьте муку в миску и сделайте в ней углубление. Всыпьте дрожжи в лунку и добавьте 100 г воды (вина или чего угодно). Оставьте на 15 минут или около того, пока дрожжи полностью не растворятся.Бежевый осадок может образовываться сверху, а может и не образовываться. Не беспокойтесь об этом, пока дрожжи находятся в пределах срока годности. Через 15 минут добавьте оставшуюся воду и все остальные ингредиенты.

Выложите все ингредиенты в миску и перемешайте! Замес не требуется

Шаг второй:

Смешайте все вместе, чтобы ингредиенты тщательно перемешались. Тесто должно быть очень мягким — если оно немного затвердеет, добавьте еще жидкости. Рожь поглощает намного больше воды, чем пшеница, поэтому не удивляйтесь, если к 300 г муки у вас будет 260 или 270 г воды (или другой жидкости).Раскатайте тесто в шар в миске.

Шаг третий:

Смажьте форму для хлеба весом 1 фунт (500 г) твердым жиром, например сливочным маслом или салом.

Шаг четвертый — возможно, вы захотите посмотреть видео об этом!

Тщательно намочите руки и поднимите тесто. Передайте его из рук в руки, удерживая одной рукой тесто, а другой — чтобы разгладить верх, перекатывая его несколько раз, пока не получите немного продолговатой формы, равной длине вашей формы.Возьмите форму и аккуратно поместите тесто в форму, а затем — вот что важно — поставьте форму и УХОДИТЕ! Не вдавливайте тесто в углы и даже не разглаживайте верх. Рожь просто заполняет банку и поднимается наверх.

Ключ — мягкое тесто — настолько мягкое, что после лужения остается отпечаток руки!

Шаг пятый:

Накройте тесто шапочкой для душа или положите в полиэтиленовый пакет. Рожь поднимется и станет липкой, поэтому не стоит накрывать ее полиэтиленом или кухонным полотенцем, потому что к ней прилипнет тесто.Если у вас нет пакета или шапочки для душа, обильно посыпьте тесто сверху мукой или присыпьте его овсом или семенами, чтобы создать барьер между липким тестом и пластиковым или кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться на 2-3 часа при комнатной температуре или в холодильнике на ночь или весь день. Вы узнаете, что он готов для духовки, когда он дойдет до верхней части формы и на верхней части буханки появятся маленькие дырочки.

Тесто в жестяной банке во взорванном полиэтиленовом пакете!

Шаг шестой:

Разогрейте духовку до 200 градусов и вставьте буханку.Если вы хотите, вы можете украсить буханку семенами или специями (опрыскать верхнюю часть буханки водой до и после нанесения начинки, чтобы она прилипла) или вы можете просто посыпать буханку мукой (в этом случае спрей). Выпекать 45 минут, а затем полностью остудить. Лучше всего есть рожь через 1-2 дня после запекания.

Идеальная буханка с мучным верхом — розовое запеклось!

По легкости и вкусу это мой самый любимый хлеб. Чтобы узнать больше о выпечке ржи с различными видами дрожжей в неполном и неточном испытании на время, загляните здесь.Многие люди писали о своих проблемах с растворимыми дрожжами. Краткий ответ: по какой-то причине он не работает, и уж точно нет, если вы не докажете это. Прочтите!

Бородинский хлеб — Как приготовить вкусный хлеб

Бородинский хлеб — одна из разновидностей ржаного хлеба, распространенных на территории бывшего Советского Союза.

В состав теста, помимо простой или ржаной муки, входит небольшое количество пшеничной муки низкого сорта, дрожжи, соль, ржаной солод, сахар, патока и кориандр.Готовится редко с использованием заварки. Можно выпекать как подовой, так и формованный хлеб.

Бородинский хлеб по-прежнему остается одним из самых популярных продуктов питания в России и бывших республиках СССР. Регулярное употребление Бородинского способствует нормализации процессов пищеварения. Однако, как и любая другая пища, хлеб может принести организму не только пользу, но и вред.

Бородинский хлеб:

Бородинский хлеб можно назвать самым известным сортом черного хлеба во всем мире.Этого жаждут соотечественники во всем мире. Это неудивительно: его яркий вкус, узнаваемый аромат и характерная текстура запоминаются навсегда. Кроме того, именно бородинский хлеб хорошо сочетается с такими любимыми блюдами, как борщ, сельдь, сало, соленая капуста и огурцы.

Бородинский хлеб или бородинский хлеб благодаря своему неповторимому вкусу известен во всем мире, но особенно его любят в России и на Украине. Бородинский хлеб относится к заварным сортам ржаного хлеба и выпекается без сохранения усилителей вкуса.Он содержит смесь обойной ржаной муки (80%) и пшеничной муки второго сорта (20%), а также красного ржаного солода, сахара, патоки, дрожжей, соли и специй (тмин или кориандр)

Приправы для бородинского хлеба:

Для бородинского хлеба традиционно используется кориандр, тмин или анис. С этими специями можно экспериментировать — кому что больше нравится. Вы можете смешивать их друг с другом. Также можно добавить изюм.

История Бородинского хлеба:

Неизвестно, кто первым изобрел знаменитый рецепт черного хлеба.В некоторых источниках утверждается, что композиция близка к современной, а техника выпечки была известна монахиням Спасо-Бородинского монастыря. Вдова генерала Тучкока в память о муже, погибшем под Бородино, построила недалеко от поля боя церковь, при которой позже открылся монастырь. Монахини испекли черный «поминальный» хлеб с тмином и солодом.

По другой версии, его создал композитор и химик Бородин, вдохновленный поездкой в ​​Италию и изучением продуктов местных пекарей.Противники этой версии утверждают, что это невозможно, потому что в Италии не пекут ржаной хлеб. Но это не так. Ржаной хлеб в Италии, конечно, не так широко распространен, как в России, но, тем не менее, в одном из регионов Южного Тироля, Трентино-Адидже, выпекали ржаные лепешки с тмином и лепешки из смеси ржаной и пшеничной муки с специи.

В Валле д’Аоста также пекут ржаной хлеб с пшеничной мукой, а знаменитый хлеб из Альтамуры (провинция Бари) содержит только муку из твердых сортов пшеницы, но также содержит солод.Бородину увлекла идея использовать итальянские традиции выпечки в российских условиях. Если так, то эксперимент удался и стал одним из достижений известного музыканта и ученого.

Интересен тот факт, что имя «Бородинский» не упоминается ни в одном издании, посвященном хлебу, вплоть до тридцатых годов прошлого века. Скорее всего, это появилось при создании современных рецептов.

Официальная история Бородинского хлеба начинается с 1933 года, когда в Московском хлебокомбинате на основе нескольких аналогичных рецептов был разработан единый стандарт на основе нескольких аналогичных рецептов.Сложный технологический процесс требует хорошо оснащенного производства, и долгое время ароматный хлеб оставался прерогативой москвичей, но с развитием хлебопекарной промышленности появился и в других городах.

Как приготовить бородинский хлеб:

В чем секрет необычного, сладко-пряного вкуса и аппетитного аромата бородинского хлеба? В отличие от простых сортов ржи, тесто готовится с использованием заварки и специй. Для заваривания используется ржаной солод, смешанный с мукой и завариваемый кипятком.Процесс длится несколько часов и является наиболее сложной и ответственной технологической операцией, от которой напрямую зависит качество готового продукта.

Перед завариванием в солод добавить специи (тмин или кориандр), которые под воздействием высокой температуры активно выделяют ароматические вещества. Кроме того, специи усиливают брожение теста, способствуя его разрыхлению. Тесто готовится спринцеванием или непарным способом на густой закваске повышенной кислотности, которую обеспечивают кисломолочные бактерии.По классической технологии дрожжи не вводятся, но ГОСТ разрешает их использование.

Приятные кисломолочные нотки закваски в сочетании с ароматом пряностей и специфическим запахом солода создают оригинальный букет, характерный только для бородинского хлеба. Его вкусовые качества усиливаются за счет присутствия сахара, важного ингредиента в рецепте.

Сложность и длительность процесса приготовления теста объясняется постепенным исчезновением с прилавков магазинов настоящего бородинского хлеба, запакованного традиционным способом.Современные пекари стараются заменить обычные закваски и заварку различными искусственными смесями, что негативно сказывается на потребительских качествах хлеба.

Бородинский хлеб Рецепт:

Бородинский хлеб, Вкусный хлеб из России

Бородинский хлеб — одна из разновидностей ржаного хлеба, распространенных на территории бывшего Советского Союза.

Тип: десерт

Кухня: Советский Союз

Ключевые слова: Бородинский хлеб

Выход рецепта: 4 сервига

калорий: 150

Время подготовки: ПТ15М

Время приготовления: PT1H

Общее время: ПТ1х40М

Состав рецепта:

• 75 г ржаной обойной муки
• 25 г красного (ферментированного) ржаного солода
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 250 г воды (95-98 ° C)
• 150 г свежих дрожжей 100% влажности на ржаной обойной муке
• Цельные чайные листья
• 250 г ржаной муки для обоев
• 75 г пшеничной муки 2-го сорта
• 50 г воды
• 30 г сахара
• 20 г темной патоки
• 6 г соли
• 1-2 г цельнозерновой муки кориандр (для посыпки)

Инструкции по рецепту: Смешайте муку, солод и кориандр.Залить смесь кипятком и хорошо перемешать до однородной массы. Накройте крышкой или фольгой для запекания и замочите заварку на 2 часа при температуре 65 ° C. Оберните полотенцем и дайте медленно остыть до комнатной температуры. Остывшие чайные листья можно хранить в холодильнике 1-2 дня в закрытой посуде, перед употреблением дать нагреться до комнатной температуры. Развести патоку в воде, растворить сахар и соль. В миску с мукой налить воды, положить туда же закваску и заварку. Месить тесто 8-10 минут — сначала силиконовой лопаткой или ложкой, затем вручную.Мешать долго не нужно, достаточно вымесить до полной однородности. Ржаное тесто представляет собой вязкую густую пластичную массу. При необходимости добавьте воды, чтобы получилось тесто средней плотности, а не сухое и не жидкое. Выложить тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, и мокрыми руками раскатать в шершавую миску. Затянуть чашу пленкой и оставить на 1 час для брожения при 30 ° C или на более длительный период при более низкой температуре. Заквашивать тесто мокрыми руками или мокрым силиконовым шпателем., переложите в смазанную форму и хорошо утрамбуйте, чтобы внутри не было пустот. Смочив лопатку водой, выровняйте верх хлеба, разгладьте и скруглите углы. Расстойка по ГОСТу 45-60 минут при температуре 35-40 ° С. Вы можете поставить форму для хлеба в выключенную микроволновую печь и поставить рядом с ней чашку кипятка, чтобы создать теплую и влажную среду. Вы можете просто накрыть форму полиэтиленовым пакетом или влажным полотенцем и пару раз сбрызнуть хлеб из жевательной резинки во время расстойки.Помимо температуры, время подъема будет зависеть от прочности закваски. Так что смотрите не столько на время, сколько на состояние теста в форме, оно должно вырасти на 2-3 см. Перед выпечкой смочите верх хлеба теплой водой с помощью кисточки, обильно посыпьте кориандром и снова смочите водой, слегка отжимая присыпку. Принимать при 220 ° C в течение 10-15 минут с паром, затем при 200 ° C без пара до готовности, всего 55-60 минут. Сразу после выпечки смазать верхнюю корочку горячего хлеба пастой для блеска крахмала.Дайте хлебу остыть в форме в течение нескольких минут, затем выньте его из формы и остудите на решетке. Когда хлеб полностью остынет? Оберните полотенцем и оставьте для созревания на 10-12 часов, только по истечении этого времени он станет сотами. Примечания 1: Если вы хотите больше ржаной кислинки во вкусе хлеба, сделайте ферментированный хлеб. Когда чайные листья остынут до 30 ° C, смешайте их с температурой брожения, накройте миску фольгой и оставьте смесь для брожения на 3-4 часа. Затем действуйте, как указано в рецепте.2: Бородинский хлеб предназначен для любителей кориандра. Если вы не согласны с этим рецептом, попробуйте посыпать хлеб семенами аниса или чернью (корицей). Это не по ГОСТу, но, возможно, вам больше понравится. Выпекать хлеб можно вообще без посыпки, но пряные семечки хорошо подчеркнут вкус бородинского хлеба.

Есть много уникальных и вкусных блюд, которые мы постарались сделать доступными для вас на Foodche.com. Вкусные блюда, такие как Coppia Ferrarese, Sarmale, Djaj и т. Д.Вы также можете прочитать о русской кухне в Википедии.

Как выбрать и хранить бородинский хлеб:

Бородинский хлеб выпускается в виде лепных или подовых изделий. Верхняя корочка должна быть блестящей, присыпанной кориандром или тмином (иногда анисом), не подгоревшей, без разрывов, толщиной до 4 мм. Крошка запеченная, не липкая, эластичная, равномерно пористая, без включений и примесей.

Благодаря заварному тесту хлеб остается свежим несколько дней, но его нельзя хранить в полиэтиленовом пакете или вместе с белым хлебом.Лучше всего хранить в хлебнице, завернутой в льняное полотенце. Те, кто предпочитает домашний бородинский хлеб, успешно выпекают его по старинным рецептам в хлебопечке. Ароматные ломтики хороши для первых блюд, мяса и овощей, в качестве основы для бутербродов или в качестве пикантных крекеров.

Состав и полезные свойства:

По сравнению с белым хлебом Бородино менее калорийно, а содержание некоторых полезных веществ выше. Итак, в нем в четыре раза больше тиамина (витамина B1), необходимого для нормального функционирования нервной системы.Есть и другие витамины группы В, а также РР, А, В; необходимые микроэлементы — железо, магний, фосфор, калий; незаменимые аминокислоты, белок, ферменты, клетчатка.

Волокна, как щетка, очищают кишечник, освобождая организм от шлаков. Все ингредиенты, из которых состоит хлеб, повышают его полезность. Солод богат микроэлементами, помимо большого набора витаминов, содержит полезный нерафинированный сахар, а специи способствуют выведению мочевой кислоты. Употребление бородинского хлеба предотвращает запоры, дисбактериоз, атеросклероз, подагру, онкологические и многие другие заболевания.

Вред и противопоказания:

Повышенная кислотность хлеба — противопоказание при повышенной кислотности желудочного сока и язвенных образованиях в желудочно-кишечном тракте. Наличие сахара делает его нежелательным для диабетиков, из-за наличия глютена (белка, содержащегося в злаках) он противопоказан тем, кто страдает глютеновой энтеропатией, грубые диетические мелкие продукты вредны для энтероколитов.