Грузди белые соленые горячим способом: Засолка груздей горячим способом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Засолка груздей горячим способом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

О моей любви ко всему съедобному, что растёт в лесу, я уже многократно рассказывал. Более того, я уже рассказывал, как солить грузди холодным способом. Однако, я не только учу вас готовить и рассказываю свои секреты и хитрости. Я также успешно учусь и у вас, уважаемые читатели блога. И именно с вашей помощью я пришёл к рецепту засолки груздей горячим способом, опробовал его и теперь хочу поделиться.
 

Ингредиенты для засолки груздей горячим способом:

грузди (сухие, мокрые, чёрные – не имеет значения)

много воды

на литр воды:

две столовых ложки с большой горкой каменной соли – для рассола, столько же для варки

20-30 горошин чёрного перца

10 горошин душистого перца

несколько гвоздичек (кто любит)

лавровый лист, листья смородины, вишни – по наличию и вкусу

несколько зубчиков чеснока, хрен – по наличию и вкусу

Приготовление солёных груздей горячим способом:

Из лесу мы приносим довольно замусоренные грибы. Их нужно помыть, в этом отлично помогает обычная губка и зубная щётка. Для засолки груздей понадобится или эмалированная кастрюля без сколов, или высококачественная из нержавейки.

Приготовить специи. Вскипятить воду, посолить (1-2 столовых ложки каменой соли на литр). В кипящую воду опустить грибы, довести до кипения. Варить около 15-20 минут.

Пока грузди варятся, приготовить рассол. В воду из расчёта на литр воды две столовые ложки каменной соли (в комментариях пользователи пишут что одной достаточно), без добавок с большой горкой, добавить соль, все сухие специи. Чеснок и хрен пойдут в дело позже. Рассол варится в отдельной кастрюле, и прямо в ней грузди будут солиться. Когда рассол закипел и соль растворилась, из первой кастрюли сливаем воду. Откидываем грибы на сито или дуршлаг, чтобы с них также стекла лишняя вода. Перекладываем грибы в рассол. И снова варим, теперь уже в рассоле со специями. Общее время варки грибов (включая варку в воде и варку в рассоле) должно составить 25-30 минут.

Снимаем кастрюлю с груздями с огня, добавляем чеснок, хрен. По возможности распределяем его по всему объёму. Кладём сверху кружок, ставим не очень тяжёлый гнёт. Гнёт должен лишь придавить грибы, а не сплющить их. Грузди должны быть покрыты сверху рассолом. Контакт с кислородом должен быть исключён. Иначе их потом не разобрать. Грибы под гнётом убираем в прохладное место: подвал, погреб. У меня они стоят на лоджии.

Через 5-6 дней перекладываем грибы по чистым, стерильным банкам. Банки заливаем рассолом, в котором грибы до этого солились. Чтобы исключить контакт груздей с кислородом, добавляем в банки растительное масло и закрываем крышками. В таком виде убираем грибы в холодильник (погреб) на 30-40 дней для окончательного посола. Обратите внимание на самую верхнюю фотографию. На ней чётко видна граница над рассолом. Так это не воздух, а то самое масло.

Солёные грузди режут на кусочки или подают целыми, заправляют растительным маслом. Иногда к ним добавляется репчатый лук.

P.S. Из-за отсутствия терпения я попробовал сегодня груздочки двухнедельной засолки. Понравилось, однако им ещё стоит постоять. Приятного аппетита!!!

Грузди соленые горячим способом — 14 пошаговых фото в рецепте

Соленые грузди — это отличная закуска! Кисло-соленые, тверденькие, крепкие грибочки придутся Вам по вкусу. Такие грибы станут изюминкой как повседневного, так и праздничного стола. Соленые грузди, приготовленные горячим способом, отлично хранятся в холодильнике или погребе до 6 месяцев!

Для засолки груздей горячим способом на 1-литровую банку понадобятся:

соль — 2 ст. л.;

перец горошком душистый — 3 шт.

соль — 1 ст. л. с горкой;

лавровый лист — 2-3 шт.

Грибы, собранные в лесу, отсортировать по видам.

Собранные грузди обычно бывают очень замусоренными — в земле, хвое и присохших листочках.Для избавления от грязи замачиваем грибы в холодной воде на 2 часа. В воду можно добавить 2-3 столовые ложки 9% уксуса, он поможет грязи быстрее отойти. Промываем грузди под проточной водой при помощи губки. Чистые грибочки опускаем в кипящую подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 2 литра воды).

И варим 20 минут с момента закипания.

Затем сливаем воду через дуршлаг и промываем грибы холодной проточной водой.

Затем еще раз выкладываем грузди в подсоленную кипящую воду (1 столовая ложка соли на 2 литра воды) и отвариваем 20 минут с момента закипания.

Промываем грибы и оставляем их в дуршлаге, пока не стечет лишняя жидкость. В это время варим рассол: в кастрюлю наливаем 1 литр воды, ставим на огонь, когда вода закипит, добавляем 1 столовую ложку соли с большой горкой.

И кладем в кипящую воду специи (лавровые листья, гвоздику, горошины чёрного и душистого перцев), доводим до кипения и провариваем, чтобы растворились кристаллы соли.

В чистую литровую банку выкладываем перец горошком, душистый перчик, зонтики укропа и лавровый лист.

Затем плотно выкладываем грузди, прижимая грибы друг к другу, и заливаем горячим рассолом.

Прикрываем банку крышкой, при закисании может выделиться рассол, поэтому подставляем тарелочку под банку и ставим в теплое место на 4-5 дней, для того чтобы начался процесс квашения, грузди перекиснут и утратят свой горький привкус.

Далее ставим банку с груздями в холодильник, закрыв пластиковой крышкой, и оставляем солиться еще на 10-12 дней.

По прошествии времени, грузди, засоленные горячим способом, можно подавать к столу. Вкусные, хрустящие грибочки не оставят Вас равнодушными!

Приятного аппетита!

Грузди соленые в банках горячим способом

Мы любим соленые грибы. А особенно уважаем как раз белые грузди, и, конечно же, рыжики. В прошлом году рыжиков было просто «море», и я насолила их целый бочонок. А вот мест, где растут грузди мы особо не знаем, и собираем их редко. Именно поэтому, я сочла находку случайной удачей. И конечно же, по приезду домой, взялась за их засолку.

Рецепт их соления выбираю самый простой. При его использовании, есть грибочки уже можно через неделю. А если очень хочется, то и через 5 дней. Этот вариант имеет название – «горячий способ». Он предусматривает отваривание грибов и их последующую заливку горячим рассолом.

Благодаря такому рецепту, грибы солятся гораздо быстрее, чем при так называемом «холодном способе». При засолке в таком варианте, грибам следует выстаиваться не менее полутора-двух месяцев. Холодный способ имеет массу своих преимуществ, и самым основным из них является то, что грибы сохраняют свой лесной аромат, и долго остаются хрустящими. Для засолки в бочках и длительного хранения – это идеальный способ.

Горячий способ позволяет быстро получить  продукт, готовый к употреблению. Поэтому, использую его не для длительного хранения. Солю, чтобы быстро поесть соленых грибочков. Хотя и длительное хранение такая заготовка также выдерживает. Но хранить ее непременно следует только в холодном месте. Сегодня мы используем как раз такой быстрый и простой способ, и давайте остановимся на нем более подробно.

Как засолить грузди в банках горячим способом: самый простой рецепт

Нам понадобится:

• грузди
• укроп
• смородиновый лист
• лавровый лист
• чеснок
• черный перец горошком
• острый стручковый перец
• соль

Какого-то определенного количества пропорций ингредиентов не существует. Все кладется примерно на глаз. Ниже я подробно расскажу, что и как делается. И в принципе, по описанию и фото будет понятно, чего и сколько класть в каждую банку.

У меня сегодня будет лишь одна баночка. Вот на ее примере все и рассмотрим.

Прежде чем поделиться рецептом, следует сказать несколько слов у груздях. На Западе этот гриб считается несъедобным, и о нем мало кто знает.  У нас он относится к категории условно-съедобных (причем лучших), пригодных для засолки грибов.

А вот в старину он считался единственным пригодным для засолки представителем своего вида! И поэтому, в те времена он имел знатный титул, и именовался «царем грибов». Вот как!

Гриб считается условно-съедобным потому, что имеет горьковатый на вкус, млечный сок. Именно по этой причине, грибы следует долго и тщательно вымачивать в холодной воде, с частой ее заменой. Во время этой процедуры, горечь уходит и грибы можно солить.

Грузди бывают различных сортов, а значит и различных видов. И основное их различие в том, что есть белые, и есть черные представители данного вида. Первые не такие горькие, как вторые, и для их вымачивания нужно от 1 до 2 дней. Вторые же нужно вымачивать от 3 до 4 дней. А я встречала людей, которые вымачивают черные грузди и до 6 дней.

Одним из преимуществ горячего способа является то, что вымачивать грибы столь длительное время не надо! Как я уже отметила, у нас сегодня очень простой и быстрый способ.

Это краткая характеристика продукта, который будем сегодня заготавливать. И теперь можно приступить и к самому рецепту.

Приготовление:

1. Все грибы мы, как правило, несем из леса. И если даже они куплены на рынке, то все равно они – лесные. И поэтому на них всегда много лесного сора и грязи. Ведь бывает, что их буквально приходится выколупывать из земли и кучи листьев. Поэтому приносим мы их домой довольно грязными. И нужно сказать, что этот сор и грязь просто так не очистить.

Поэтому, лучше для начала замочить их в холодной воде минут на 20.

Предварительно срезав с ножки остатки земли, сложить их в таз шляпкой вниз.  Залить холодной водой. Сверху положить в качестве пресса большую плоскую тарелку, чтобы слегка прижать их. Так они лучше покроются водой и быстрее отмокнут.

А для более легкой очистки можно влить в таз столовую ложку 9 % уксуса. Грязь будет удалить намного легче и быстрее.

И пока они таким образом замочены, приготовить щетку, или губку для мытья посуды. Именно ей легче всего очистить прилипшую к шляпке листву и глину.

Нужно еще сказать, что шляпка груздя имеет довольно интересную форму. Я бы сравнила ее с воронкой. И очень часто в самом узком месте этой «воронки» скапливается глина или земля. Очистить которую можно при помощи зубной щетки. Поэтому приготовьте и ее на всякий случай.

Ножом лучше грибы не очищать. Шляпка имеет несколько ворсистую махровую структуру, и если пользоваться для очистки столь острым инструментом, то можно будет нарушить всю ее природную красоту. Ножом можно лишь поскоблить ножку, чтобы она приобрела свой натуральный белый цвет.

2. И так, после того, как грибы полежали в воде нужное время, можно начать их очистку. Пользуемся для этого обеими щетками, или губкой.

Свежие, молодые экземпляры имеют довольно светлый цвет. Более старые образцы уже с желтой шляпкой, а также у них полая ножка. Ее лучше срезать, так как она уже довольно жесткая.

Если будете солить молодые экземпляры, то их цвет так и останется белым, со слегка голубоватым  оттенком. Старые грибы будут иметь желтовато-серые оттенки. Они конечно, будут не так красивы, как их молодые собратья, но в пищу их употреблять можно.

В Сибири зачастую грузди солят вместе с волнушками и рыжиками. Цвет готового блюда может в таком случае отличаться от привычного. Но вкус получается восхитительным!

У меня сегодня также имеется несколько волнушек. Их я также пущу в дело. Эти грибы всегда чистенькие и опрятные, они видимо всегда волнуются о своей внешности, поэтому и получили такое название.

3. Помытые грибы можно разрезать на две-четыре части, а можно оставить их в целом виде. Это зависит от их размера. Конечно, целые грибы всегда выглядят наиболее предпочтительно, по сравнению с порезанными. И поставить такие на стол в качестве закуски – одно удовольствие!

Как правило, если «улов» большой, то можно их отсортировать, и часть приготовить целенькими, а часть порезать. Но у меня сегодня «улов» довольно скромный, и сортировать мне особо нечего. Поэтому небольшие по размеру экземпляры я оставляю целыми, а более крупные разрезаю на две-четыре части. И все это будет содержимым одной банки.

4. Переложить вымытые и порезанные (если резали) грибы в варочную посуду. Хорошо для этого подходит большая кастрюля или эмалированное ведро, особенно, если грибов много. Залить их водой. Посолить по вкусу. Рассол должен быть немного солонее, чем привычная для нашего вкуса жидкость, или к примеру бульон. В зависимости от объема грибов можно добавить одну-три столовых ложки соли.

Так как у меня очень мало грибов, и получится всего одна баночка, то я всыпаю только ложку соли.

Соль лучше всего использовать крупную, но не каменную. Она грязная, и для ее правильного использования, рассол необходимо готовить заранее, без грибов. Потом сцеживать, процеживать. В общем долго. И не берите йодированную соль, считается, что ее использование может вызывать ненужные в таком деле процессы брожения.

Грузди надо отварить. И можно для этого использовать два варианта:

• варить просто в подсоленной воде.
• варить в подсоленной воде с добавлением листьев смородины, укропа и лаврового листа.

Во втором варианте получится уже настоящий рассол, который сразу же даст некий вкус грибам. В нем можно их варить, и им же заливать содержимое банок.

Я выбираю первый вариант. Зелень я буду закладывать в банки в свежем виде.

5. И так, дать рассолу закипеть, после чего убавить огонь. Рассол не должен сильно бурлить, но и просто без всякого движения он не должен оставаться. Легкое кипение – вот нужное для нас его состояние на данный момент.

В процессе варки будет образовываться пена. Ее необходимо обязательно снимать. Вместе с нею мы удалим случайно оставленные листочки и мелкий лесной сор.

6. Варить грибы следует 20 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и дать возможность стечь воде. Рассол не выливайте, он нам еще пригодится.

7. Банки тщательно промыть и простерилизовать. Лучше всего использовать небольшие по объему емкости. У меня приготовлена литровая банка, в ней я и буду солить наши грибочки.

Подготовить крышки. Можно использовать как завинчивающиеся крышки, так и обычные капроновые. И те, и другие следует также хорошенько помыть, а затем обдать кипятком.

Металлические крышки можно подержать в кипятке до 5-7 минут, и даже прокипятить. А вот капроновые подержать в кипятке следует не более 10-15 секунд, чтобы они не расплавились.

8. Зелень также необходимо ошпарить кипятком.

В каждую банку положить один зонтик укропа, два листа черной смородины, один лавровый лист, кусочек острого перца (кто любит), черный перец горошком — 5-8 шт. Также можно положить для аромата один порезанный зубчик чеснока.

По желанию можно также добавить один-два бутончика гвоздики.

9. Начать выкладку грибов слоями. Если грибы целые, то вниз выложить 3-4 штуки и пересыпать солью. На это количество понадобится одна неполная чайная ложка. Если же они порезанные, то их количество примерно должно соответствовать вышеуказанному числу.

Так слоями выложить все грибочки. Стараться при этом не сминать их, но вкладывать довольно плотно. Лишние пустоты не дают сохраняться грибам хрустящими.  И еще, старайтесь выкладывать их не в беспорядке, а например, только шляпками вверх, или только шляпками вниз. Так лучше сохранятся пластины грибов, не поломаются при хранении и при дальнейшем их извлечении из емкости.

И не забывайте пересыпать их солью. Не бойтесь, много не будет. Грибы довольно плотные, и нужна соль, чтобы они смогли хорошо засолиться внутри.

Примерно в середину положить еще веточку укропа и порезанный зубчик чеснока.

10. Слитый рассол довести до кипения и залить им банку до самого верха. Так, чтобы при накрывании ее крышкой, лишняя жидкость вылилась. Крышку закрутить или надеть капроновую.

11. Дать остыть и затем поставить на хранение в темное прохладное место. В квартире хранить грибы можно только в холодильнике. В своем доме можно использовать и холодный подвал.

Готовый продукт можно есть уже через неделю. Конечно, грибочки еще до конца не успеют набрать свою силу, но будут уже довольно вкусными. Полный вкус они набирают примерно через три-четыре недели.

Подавать грузди можно к горячей отварной картошке. Очень вкусно приправить их порезанным луком, заправить сметаной или растительным маслом.

Соленые грузди в банках на зиму горячим способом

Это еще один рецепт, по которому можно приготовить грузди, предварительно замачивая их. Рецепт также прост, как и предложенный выше, но на него понадобится больше времени. И время это как раз понадобится именно для замачивания.

Как уже говорилось, замачивать грибы можно и сутки, и двое. Автор ролика предлагает сутки.

Давайте будем смотреть, как это делается.

Грибочки получились очень красивыми, беленькими. И я уверена, что очень вкусными.

Соленые грибы можно использовать не только в повседневной пище, всегда отлично подать их к праздничному столу. Такая закуска всегда желанна на столе к любому празднику.

Также с солеными грибами можно готовить солянки, рассольники, или другие супы. А также можно использовать их для приготовления вторых блюд, или добавлять в качестве ингредиента в салаты. Так салат «Грибная полянка», или «Подсолнух» просто не мыслимы без добавления грибов. И если в оригинале мы используем шампиньоны, или другие маринованные грибы, то с добавлением соленых, мы можем получить новые интересные вкусы.

Когда соленые грузди стоят в холодильнике, можно не опасаться, что семья останется голодной. Быстро отварив макароны, или картошку, достав заветную баночку, и заправив содержимое маслицем, уже через полчаса после начала приготовления, на столе будет стоять вкусный желанный ужин.

Поэтому, если есть возможность посолить грибы, не упускайте ее. Тем более, что само соление с предложенным рецептом не доставит Вам никаких хлопот.

Приятного аппетита!

Засолка груздей горячим способом на зиму в банках – 8 рецептов приготовления

Соленые грибы – закатка, которую любят все. А многие еще и получают удовольствие от процесса их сбора в лесу. Грузди – разновидность грибов, которая очень хорошо подходит для заготовки на зиму, так как они хорошо сохраняют свою форму и долго хранятся. Самой простой засолкой считается горячий способ, из этой статьи вы узнаете, как это сделать.

Засолка белых груздей горячим способом в банках

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Белые грузди очень легко можно найти в лесу, растут они небольшими кучками, поэтому насобирать достаточное для засолки количество не составит труда. Для того, чтобы заготовить грибы горячим способом, сначала их нужно отварить.

• Для начала грибы нужно очистить от мусора и тщательно промыть под проточной водой.

• В большую эмалированную кастрюлю поместите грибы, залейте их водой, всыпьте 2 столовые ложки соли. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите 15-20 минут.

• Приготовьте рассол для грибов. На один литр воды всыпьте 2 столовые ложки соли, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Доведите рассол до кипения.

• Приготовьте рассол для грибов. На один литр воды всыпьте 2 столовые ложки соли, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Доведите рассол до кипения.

• Через 6 дней разложите грибы по сухим стерилизованным банкам и залейте рассолом так, чтобы под крышкой не осталось воздуха. Банки плотно закройте крышками и уберите в холодное место на 30-40 дней до полной засолки. Зимой такие соленые грибы будут очень хороши с картошкой и мясом.

---

Приятного аппетита!

Засолка черных груздей горячим способом на зиму

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Черные грузди – грибы очень известные не только за свой великолепный вкус, но и полезные свойства. И как правило, на стол их подают в засоленном виде с зелеными перьями лука и подсолнечным маслом.

Время готовки: 12 дней.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Грузди черные – 5 кг.

Соль – 5 ст.л.

Чеснок – 1 головка.

Лист лавровый – 5-6 шт.

Перец горошком – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Грибы очистите от лесного мусора, срежьте основание ножки и хорошо промойте.
2. Переложите грузди в кастрюлю и варите 20-25 минут после закипания воды. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. После этого взвесьте грузди, это нужно для того, чтобы точно определить количество соли. На 1 килограмм грибов понадобится 50 грамм крупной каменной соли.
3. Теперь варенные грибы нужно переложить в емкость, где они будут солиться под гнетом, это может быть эмалированная кастрюля. Выкладывайте грузди слоями просыпайте их солью и равномерно распределите между ними специи и чеснок. Сверху грибы накройте чистой хлопчатобумажной тканью или листьями хрена и установите на них груз. Через несколько часов емкость начинает заполняться рассолом, если он не покрывает грибы полностью, то можно долить холодный соленый раствор. Уберите грибы в прохладное место на 10-12 дней.
4. По истечении указанного времени грибы разложите в сухие стерилизованные банки, залейте рассолом до верха, плотно закройте крышками и поставьте в холодное место на хранение.

Приятного аппетита!

Как заготовить соленые грузди на зиму с уксусом

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Приятно зимой открыть ароматные грибы и подать их на стол вместе в вареной картошкой. Особенно ценится такой деликатес, как соленые грузди. При правильном приготовлении и хранении они удивят вас своим великолепным вкусом.

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 70 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 2 кг.

Сахар – 1 ч.л.

Соль – 2 ст.л.

Перец душистый – 5 шт.

Гвоздика – 2 шт.

Корица – 2 шт.

Бадьян – по вкусу.

Лист лавровый – 2 шт.

Уксус 9 % – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Грибы очистите от мусора, отрежьте основание ножки, помойте и замочите в воде на 6-8 часов.
2. Затем еще раз тщательно помойте. Переложите грузди в кастрюлю и прокипятите их 10 минут, снимая пенку. Потом промойте их холодной водой и откиньте на дуршлаг.
3. Приготовьте маринад. Влейте в кастрюлю 1 литр воды и поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар и специи, доведите до кипения и варите 15 минут.
4. Опустите в маринад грузди и варите 15-20 минут. Затем выложите грибы в сухую стерилизованную банку, влейте уксус и залейте до верха маринадом. Банку закатайте и укройте теплым пледом до полного остывания. Храните грузди в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления груздей горячим способом с чесноком

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Соленые грузди несомненно порадуют ваших родных в холодное время. Добавление чеснока придаст закатке особый аромат и преобразит вкус грибов.

Время готовки: 2 суток.

Время приготовления: 70 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 2 кг.

Вода – 1 л.

Соль – 50 гр.

Чеснок – 10 зуб.

Лист лавровый – 5 шт.

Перец душистый горошком – 5 шт.

Гвоздика – 5 шт.

Сахар – 1 ст.л.

Уксусная эссенция – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Грузди переберите, очистите от мусора, помойте и залейте холодной водой. Вымочите грузди в холодной воде 2 суток, периодически меняйте воду.
2. Затем грузди еще раз промойте, разрежьте на кусочки, переложите в кастрюлю, залейте водой и добавьте немного соли. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите грибы до кипения. Варите 30 минут, образующуюся пенку снимайте шумовкой.
3. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
4. Сварите маринад. В кастрюлю влейте литр воды, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Затем добавьте все специи кроме чеснока и уксуса. Опустите в кипящий маринад грибы и варите 20 минут. Потом влейте уксус, добавьте очищенный чеснок и продолжайте варить еще 10 минут.
5. Грибы положите в сухую стерилизованную банку, залейте до верха маринадом, чтобы в банке не оставалось воздуха. Плотно закрутите крышку и укутайте закатку теплым пледом. Когда заготовка полностью остынет поместите ее в прохладное место на хранение.

Приятного аппетита!

Заготовка груздей на зиму с лимонной кислотой

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Домашняя консервация груздей позволяет надолго сохранить их полезные свойства и наслаждаться их вкусом в течение всего года. С грибами нужно быть аккуратными, однако при правильном соблюдении техники приготовления, они никак не вредят здоровью. А лимонная кислота в рецепте используется в качестве дополнительного консерванта.

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.

Вода – 2 л.

Соль – 25 гр.

Лист лавровый – 4 шт.

Перец душистый горошком – 6 шт.

Уксус столовый – 20 мл.

Кислота лимонная – 3-4 гр.

Процесс приготовления:

1. Грибы переберите, удалите мусор, обрежьте основания ножек и хорошо помойте. Замочите грузди в холодной воде на 6-8 часов. Затем грибы переложите в кастрюлю, влейте литр воды и всыпьте 10 грамм соли, варите 15 минут после закипания, снимайте с поверхности образующуюся пену.
2. Затем откиньте грибы на дуршлаг, промывать не нужно.
3. Сварите маринад. Влейте в кастрюлю литр воды и добавьте столовую ложку уксуса, лавровый лист, перец и корицу. После того, как маринад закипит, всыпьте в него грибы, варите 20 минут. В сухую стерилизованную банку положите вареные грузди, всыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом и закатайте банку.
4. Остудите закатку при комнатной температуре, затем поместите на хранение в прохладное место. Зимой вы сможете насладиться великолепным вкусом соленых груздей.

Приятного аппетита!

Способ засолки груздей, чтобы они остались белые

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Какое застолье зимой не обходится без соленых грибов? Соленые грузди – это отменная закуска к разнообразной еде, например, картофелю или мясным блюдам.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди белые – 1 кг.

Лист лавровый – 2-3 шт.

Перец душистый горошком – 5 шт.

Соль – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Грузди переберите, хорошо помойте и залейте холодной водой на 2-3 часа.
2. Затем сложите грузди в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться на 20 минут. Время варки отсчитывайте от момента закипания, в процессе снимайте с поверхности образующуюся пену.
3. Достаньте шумовкой грибы из кастрюли. Сварите рассол: в кастрюлю влейте литр воды, добавьте соль и специи, доведите до кипения и как только соль полностью растворится, опустите в рассол грибы. Варите 20 минут после закипания.
4. Затем наполните сухую стерилизованную банку грибами, залейте ее до верха рассолом и закатайте крышку. Храните грузди в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Соленые грузди горячим способом с укропом

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Грузди легко собирать и запасаться ими на зиму. Способов засолки можно найти огромное множество. Предлагаем вам попробовать соленые грузди с укропом по нашему рецепту.

Время готовки: 6-7 дней.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

Грузди белые – 1 кг.

Соль – 2 ст.л.

Укроп – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Грузди переберите от мусора и хорошо помойте, можно воспользоваться для этого щеточкой. Грибы залейте холодной водой и оставьте на 2 суток, периодически меняйте воду.
2. После замачивания сложите грибы в кастрюлю, залейте их водой и доведите до кипения. Добавьте соль и варите 20 минут, снимая с поверхности пену.
3. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте им полностью остыть.
4. В сухую банку положите зонтики укропа. Затем слоями укладывайте грибы шляпками вниз, пересыпая их солью и перекладывая зеленью. Влейте в банку грибной рассол и уберите грузди в прохладное место на 3-4 дня. Каждый день проверяйте, чтобы не образовалось плесени, при необходимости промойте.
5. Переложите грибы в стерилизованную банку, залейте рассолом и закройте чистой крышкой. Храните грузди в холодильнике.

Приятного аппетита!

Простой способ засолки груздей под гнетом

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Любители «тихой охоты» наверняка прекрасно знают о методе засолки груздей под гнетом. Его основной плюс в том, что грибы, засоленные таким способом в последствии можно будет тушить, жарить и мариновать.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8-10.

Ингредиенты:

Грузди – 2 кг.

Соль – 4 ст.л.

Перец черный горошком – 15 шт.

Перец душистый горошком – 5-8 шт.

Гвоздика – 2 шт.

Укроп – 5 веток.

Вода – 1 л.

Масло подсолнечное – 100 мл.

Листья смородины – 10-15 шт.

Процесс приготовления:

1. Грузди очистите от лесного мусора, помойте и замочите в холодной воде на 2 суток, периодически меняйте воду. Вымоченные грузди отварите два раза по 15 минут после закипания, каждый раз заливая новую воду.
2. В другой кастрюле приготовьте рассол. Влейте воду, добавьте соль, черный и душистый перец горошком, гвоздику, укроп и лавровый лист, доведите рассол до кипения.
3. Грибы откиньте на дуршлаг и подождите, пока стечет вода.
4. На дно эмалированной кастрюли выложите специи из рассола, наверх положите грузди, залейте их рассолом так, чтобы они полностью были покрыты жидкостью. Поверху разложите листья смородины или хрена, установите гнет. Уберите грибы в прохладное место на 4 суток.
5. Затем плотно уложите грибы в стерилизованную банку, залейте рассолом и влейте сверху подсолнечное масло. Закройте банку капроновой крышкой и уберите ее в прохладное место. Грибы будут готовы к употреблению через 30 суток.

Приятного аппетита!

Как солить грузди на зиму. Засолка груздей холодным и горячим способом

Некогда на Руси груздь считался «Царем грибов» и опережал в грибном рейтинге даже боровики. Грузди засаливали на зиму в больших количествах, а после готовили из них закуски, салаты, окрошку, пекли с ними пироги.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ СОЛЕНЫХ ГРУЗДЕЙ подробнее…

В те времена не было морозильных камер и закаточных машин, поэтому засолка груздей, как и сушка грибов, были единственным способом сохранить ценные продукты, сезон на которые очень короток. Не лишне и нам вспомнить, как солить грузди на зиму. Ведь даже при современных гастрономических возможностях соленые грузди остаются одним из лучших деликатесов русской кухни.

Как солить грузди на зиму

В засол идут все съедобные виды груздей: грузди черные, грузди желтые, грузди настоящие (белые), грузди дубовые и осиновые, а также подгрузди белые и черные. Их солят вместе или каждый вид в отдельности. «Настоящие» соленые грузди получаются при холодном способе засола, они более плотные и вкусные. Тем не менее, засолка груздей горячим способом проходит намного быстрее.

Солят грузди в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде. Ее предварительно моют, ошпаривают кипятком и просушивают.

Свежесобранные грибы очищают от мусора, моют и заливают водой, чтобы отмок прилипший к кожице грибов мусор. После грибы отмывают губкой или щеткой, ножки обрезают на расстоянии 5 см от шляпки.

Засолка груздей холодным способом

При холодном способе засола грузди солят сырыми. Так как в грибах содержится горький млечный сок, перед приготовлением их вымачивают несколько часов,  периодически меняя воду.  Подгрузди белые и черные не имеют  млечного сока, поэтому их не вымачивают, а готовят сразу.

Когда вода после вымачивания груздей перестанет горчить, приступают непосредственно к солению. На 1 кг подготовленных грибов расходуют 50 г соли.

Вначале на дно посуды насыпают слой соли и покрывают его слоем листьев черной смородины, вишни, хрена, стеблями укропа. Подготовленные грибы укладывают шляпками вниз слоями по 5-10 см. Каждый слой грибов пересыпают солью, добавляют лавровый лист, перец, чеснок.

Уложенные грибы сверху укрывают листьями смородины, вишни, укропа – при необходимости они защитят их во время хранения от проникновения плесени.

Поверх листьев укладывают деревянный кружок, соответствующий диаметру посуды, можно использовать эмалированную крышку несколько меньшего , чем кастрюля, диаметра. Его оборачивают марлей и сверху придавливают гнетом: камнем, чистой эмалированной кастрюлей с грузом внутри и др. Нельзя использовать для гнета  доломитовые и известняковые камни, так как в рассоле они могут частично раствориться и испортить грибы.

В течение 2 дней грибы дадут сок и осядут. Готовность соленых груздей наступит через месяц-полтора. Соленые грузди хранят при температуре +5-6 оС в проветриваемых подвалах или холодильнике. При более высокой температуре хранения грузди закисают. Минусовая температура хранения делает грузди мороженными, они становятся хрупкими, их вкусовые качества снижаются.

При солении в  большой посуде грузди докладывают постепенно по мере сбора. Лишь после его окончания сверху укладывают листья и кружок с грузом.

Во время хранения грибов нужно следить, чтобы они находились в рассоле и не всплывали. При недостаточном количестве рассола доливают холодную кипяченую воду.

Если во время хранения на деревянном кружке, марле и стенках посуды появляется плесень, их промывают горячей подсоленной водой.

Небольшое количество груздей засаливают в стеклянной банке, накрыв сверху капустным листом. Банку закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят в холодильнике.

ЗАСОЛКА ГРУЗДЕЙ ПО-АЛТАЙСКИ. МАСТЕР-КЛАСС

Засолка груздей горячим способом

При горячем способе засола грузди не вымачивают.  Горечь удаляют отвариванием в течение 20-30 минут. После воду сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на дуршлаг. Большое количество отваренных грибов подвешивают в мешке из редкой ткани, чтобы стекла вода.

Затем грибы укладывают в банки, кастрюли или кадки, пересыпая солью из расчета 50 г соли на 1 кг грибов. Вместе с солью добавляют чеснок, лук, хрен, эстрагон, укроп. Отваренные грибы быстрее просаливаются и бывают готовыми уже через неделю.

При горячем способе засолки груздей используют и менее длительную тепловую обработку — бланширование. Для удаления млечного сока промытые и очищенные грибы на 5-8 минут помещают в кипящую воду. При небольшом количестве грибов используют дуршлаг. После грузди сразу промывают в холодной воде до их охлаждения.

Грибы укладывают слоями в посуду, пересыпая солью и приправами: чесноком, кореньями петрушки, хрена, укропом, добавляют сельдерей, листья дуба, смородины, вишни. На 1 кг грибов расходуют 50 г соли. Готовность наступает через 7-10 дней. Хранят соленые грузди в холодном месте.

Подобно груздям солят рыжики, волнушки, некоторые сыроежки

Советуем почитать:  СТАТЬИ О ГРИБАХ

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru                      

Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети — поделитесь с друзьями ↓

< Предыдущая		Следующая >

Солим грузди горячим способом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Настала горячая грибная пора и многие собирают неимоверное количество самых разных грибов, которые нужно переработать, чтобы зимой открывать вкусные баночки и наслаждаться безумно вкусными грибочками, приготовленными своими руками. Сегодня речь пойдёт о том, как вкусно засолить грибы грузди. Ведь грузди — одни из самых вкусных  грибов, которые мы солим  в больших количествах. Самое главное решить для себя, каким способом вы будете их заготавливать. Существует два вида заготовки груздей — это холодный (сухой) способ и горячий способ. Думаю, что самым любимым способом — является засолка горячая, когда грузди можно кушать почти сразу. А вот засолка холодная заключается в том, что грибы нужно выдержать в течении 40-50 суток в холодильнике, а только потом можно приступать к их дегустации. Но о том, как засолить грузди холодным способом, мы поговорим с Вами немного позднее. Я обязательно расскажу Вам и об этом способе.

Потребуется:

для маринада:

• на 3 л. воды
• Соль — 2 ст.л. (по вкусу)
• Семена укропа — 1,5 ст.л.
• Чеснок

 

Как заготовить грузди горячим способом впрок:

Конечно, самый лучший вариант — когда Вы собираете грибы сами, бродя по лесу, укладывая гриб за грибом в корзину. Но если у Вас нет такой возможности, грузди можно купить на рынке у знакомой бабушки. Я так и поступила, просто купила грузди на рынке. Вот они красавцы, правда немного грязноватые оказались, но меня это не напугало…

Выложить грибы в большое ведро или сразу в ванну и залить холодной проточной водой на 1-2 часа. С них сойдёт лишняя грязь.

Остаётся только почистить каждый гриб, снимая кожицу или если грибы более чистые, просто можно почистить их с помощью зубной щётки. Залить чистые, промытые грибы водой на 3-5 суток. Менять воду нужно утром и вечером. так мы избавимся от ненужной горечи в грибах.

После того, как грибы отдали горечь и вышло хотя бы 3 суток, слить воду с грибов.

Снова залить свежей водой и добавить соли и семян укропа по вкусу.

Отварить грузди в течении 25 минут.

Затем уложит по баночкам, чередуя по желанию с дольками чеснока.

Сверху полные банки залить горячим рассолом, в котором мы варили грибы.

Закрыть банки крышками и дать полностью остыть. Убрать грибы в холодильник на 3-5 суток. К употреблению грузди готовы уже после полного остывания, но лучше всего пробовать их на 2-3 сутки. Очень вкусно, если Вы при подаче к грибам добавите ложку сметаны и репчатый лук. Также грузди вкусны с подсолнечным маслом.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как солить грузди горячим способом в банках на зиму: простые рецепты

В этой статье мы поделимся несколькими простыми рецептами засолки груздей горячим способом в банках, а также расскажем об особенностях подготовки грибов и опасностях, с ними связанных.

Если вы хотите начать консервировать грибы на зиму, обязательно попробуйте засолить белые и черные грузди, которые славятся своими приятными вкусовыми качествами. Грузди, соленые горячим способом, можно заготавливать в любых количествах, поскольку такая засолка достаточно быстра и проста. Большое преимущество данного способа засолки состоит в том, что благодаря термической обработке грибы сохраняют максимум своих питательных и полезных свойств.

Важное условие успешного консервирования груздей – засолить их как можно быстрее после сбора, потому что свежие грибы увядают уже через несколько дней из-за большого содержания в них влаги

Соления следует хранить в холоде, поскольку при комнатной температуре консервированные грузди долго не проживут. При соблюдении всех нижеперечисленных правил засолки и хранения эти грибы порадуют вас в зимнее время вкусной, сочной, хрустящей мякотью, которая отлично подходит в качестве закуски и самостоятельного блюда.

Ну что, уже заинтересовались, как солить грузди горячим способом в банках? Мы собрали для вас лучшие пошаговые рецепты.

Подготовка – вымачивание

Чтобы консервированные грузди не горчили, перед засолкой (именно горячим способом) обязательно вымачивайте их 2-3 часа в слегка подсоленной холодной воде, предварительно очистив грибы от мусора и тщательно промыв их. Ножки аккуратно отрежьте – их можно будет засолить отдельно. Если у груздей крупные шляпки, рекомендуется разрезать их на несколько небольших частей, чтобы они лучше просолились. После этого можно переходить к основному этапу засолки горячим способом.

Вымачивание – важный этап в подготовке груздей к консервированию

Рецепты

Предлагаем несколько простых рецептов засолки грибов горячим способом.

Консервация белых груздей с приправами

Перед засолкой вымоченные грузди необходимо хорошо проварить – ­термическая обработка позволяет избавиться от их горького или острого вкуса, а также от сырого землистого запаха. Если вы варите грибы в несколько заходов, обязательно выливайте воду после каждой варки и меняйте ее на чистую, не забывая добавлять соль.

Количество порций/объем: 7-8 л

Ингредиенты:

• грузди свежие – 5 кг;
• соль каменная – 200 г;
• гвоздика, сухие соцветия – 5-10 шт.;
• укроп, зонтиками – 2 пучка;
• перец черный в горошинах – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• лист вишни – 5-10 шт.;
• лист черной смородины – 10 шт.

Приготовление:

1. Налейте в эмалированную кастрюлю воду, исходя из пропорций 1,5 стакана воды на 1 кг грибов, затем добавьте соль и доведите рассол до кипения.
2. Когда вода начнет закипать, поместите в кастрюлю подготовленные грузди и поварите их 10-15 минут, обязательно помешивая, чтобы нежные грибы не пригорали.
3. Готовые грибы аккуратно откиньте на дуршлаг, чтобы стекли остатки лишней жидкости, затем переложите в большую емкость, чтобы они немного остыли.
4. Подготовьте банки и крышки – простерилизуйте их.
5. Плотно уложите грузди в банки, перекладывая их зонтиками укропа, листьями смородины, лавра и вишни, горошинами черного перца и гвоздикой.
6. Залейте в банки рассол, в котором варились грибы (до горлышка).
7. Герметично закройте банки крышками.

Консервированные грузди готовы!

Приступая к домашним заготовкам, важно понимать, что продукты, хранящиеся в герметично закрытых емкостях, могут стать причиной тяжелейшего пищевого отравления. Особенно непредсказуемы в этом смысле консервы, приготовленные из грибов. Дело в том, что грибы имеют сложную, рыхлую поверхность, на которой после мытья легко могут остаться микроскопические частички лесной земли, содержащие возбудителей одного из самых опасных заболеваний – ботулизма. В безвоздушной среде (то есть именно в закатанных банках) данные бактерии начинают активно размножаться и выделять токсины, смертельные для человека. При этом «зараженная» банка внешне ничем не отличается от «чистой». Чтобы избежать беды, необходимо как можно тщательнее промывать грибы, а также стерилизовать банки и крышки, подготовленные для консервирования. Не менее важно строго следовать рекомендациям по поводу времени проваривания грибов и норм закладки уксуса и соли в заготовки, поскольку эти ингредиенты создают в банках среду, угнетающую развитие бактерий. Дополнительную «страховку» от заражения ботулизмом обеспечивает пастеризация наполненных банок, которую проводят непосредственно перед их герметичным укупориванием.

Горячая засолка черных груздей

Черные грузди не только имеют превосходный вкус, но и обладают лечебными свойствами, за что их очень уважают сибиряки, славящиеся своим отменным здоровьем. Эти грибы аппетитно смотрятся среди праздничных блюд и украшают стол своим необычным видом: влажный, упругий, черный бок так и хочется укусить.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• грузди черный свежие – 1,5 кг;
• соль каменная – 9 ст. л.;
• перец черный в горошинах – 1-2 ст. л.;
• перец черный душистый в горошинах – 10 шт.;
• укроп, зонтиками – 5-7 шт.;
• гвоздика, сухие соцветия – 1-3 шт.;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

1. Хорошо отмойте грузди от грязи с помощью щетки, после чего замочите их на 2 часа в холодной воде, чтобы она вытянула из грибов горький млечный сок.
2. По окончании указанного времени вскипятите 4 л воды в большой эмалированной кастрюле, добавьте в нее соль (1,5-2 ст. л. на 1 л воды) и проварите в этом рассоле грибы на протяжении 15-20 минут, убирая пену шумовкой.
3. Другую кастрюлю с 1 л воды поставьте на средний огонь и добавьте в воду черный и душистый перец, лавровые листья и соцветия гвоздики для приготовления пряного рассола. После того как вода начнет кипеть, добавьте в будущий рассол соль (1 ст. л.), прокипятите его несколько минут, положите укроп и выключите огонь.
4. Откиньте готовые грузди на дуршлаг – пусть с них стечет лишний рассол. Воду, в которой они отваривались, вылейте – она больше не понадобится.
5. Выловите из кастрюли с пряным рассолом травы и перец, переложите их на дно широкой емкости, в которой будет происходить засолка, и разложите сверху грибы, залив их рассолом так, чтобы он полностью скрыл шляпки. Чтобы грузди не всплывали, поместите их под железную крышку и придавите литровой стеклянной банкой с водой. Уберите емкость с грибами на 3 дня в темное прохладное помещение.
6. Подготовьте банки и крышки.
7. По истечении 3 суток разложите будущее лакомство по стеклянным банкам, предварительно положив на их дно слой пряностей из рассола. Грибы укладывайте максимально плотным слоем, после чего залейте их почти до краев рассолом (оставив 2-3 мм), а сверху налейте небольшое количество растительного масла. Закройте банки с груздями термокрышками, храните в холодильнике. Через месяц грибы пропитаются специями и вы сможете насладиться аппетитными черными груздями домашней засолки.

Приятного аппетита!

Хранить консервацию из грибов рекомендуют не дольше года (даже в холодильнике или холодном погребе).

Видео

Предлагаем к просмотру видеоролики по теме статьи:

Об авторе: Анна Боровкова

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Солим молочные грибы горячими в кастрюле. Как солить молочные грибы

Найдите на нашем сайте безупречные проверенные рецепты маринования молочных грибов. Попробуйте разные способы засолки. Подготовьте черные и белые молочные грибы. Оцените уникальность различных салатов, закусок, икры и даже котлет с добавлением маринованных грибов. Соленые молочные грибы, благодаря своей мясистой хрустящей мякоти и неповторимому вкусу, будут желанными гостями на столе!

К выбору молочных грибов следует относиться очень внимательно! Старые, мягкие, червивые и со всякой живностью не подходят.Желательно выбирать грибы примерно одинакового размера. Опята лучше нарезать крупными. Каждый гриб очистить от грязи, удалить повреждения, ножки обрезать почти под шляпкой. Хорошо промыть под проточной водой (особенно углубления под крышкой). Грязь между пластинами внутренней части удобно убирать мягкой щеткой. Горячее посолить быстрее и безопаснее. Холодная посола позволит вам в полной мере ощутить неповторимый вкус молочных грибов.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах засолки молока:

Интересный рецепт:
1.Тщательно замочите молочные грибы не менее 3-4 дней, меняя воду несколько раз в день.
2. На дно емкости для маринования поместите зонтики укропа, смородину и листья вишни. Сверху выложить грибы головками вниз в один слой. Соль (на 1 кг грибов 30 мг крупной соли).
3. Добавить чеснок, корень хрена, черный перец горошком, листья лавра.
4. Уложить слоями, чередуя грибы с солью и приправами для засолки, все молочные опята.
5.Сверху выложить листья хрена.
6. На уложенные слоями грибы положить легкий груз, поставить в холодное место (холодильник, погреб, подвал) на 35-40 дней.

Пять самых быстрых рецептов маринования молочных грибов:

Полезные советы:
… Если вы добавите в воду соль и лимонную кислоту во время замачивания, то эта процедура будет быстрее.
… Если перед засолкой отварить шампиньоны минут 5, то горечь уйдет гарантированно и грибная закуска будет готова через 25 дней.
… Если через день при гнете грибов выделилось немного жидкости, то можно добавить соленый рассол.

Грибы содержат максимальное количество белка в своем составе, поэтому продукт имеет высокую ценность. Многие хозяйки предпочитают солить молочные грибы на зиму, чтобы потом можно было перекусить в любое удобное время. Хрустящие ароматные грибы подают не только на будни, но и на праздничный стол … Чтобы сохранить все полезные элементы и вывести токсины из полости грибов, важно правильно провести засолку.

Особенности процедуры

1. Грибы обладают неприятным свойством поглощать яды из окружающей среды. Нельзя есть соленые сырые молочные грибы без предварительной обработки. Иначе вместо полезных свойств вы набьете свой организм «токсинами».
2. Лучшим местом для сбора урожая считается чаща или поляна вдали от магистралей. Категорически не рекомендуется собирать молочные грибы возле трассы, промышленных предприятий и других предприятий, выделяющих газы в окружающую среду (неблагоприятные с точки зрения экологии районы).
3. Перед засолкой молочные опята перебрать, исключить червивые и поврежденные экземпляры. Как уже говорилось ранее, грибы впитывают весь мусор, поэтому его необходимо устранять. Сотрите грязь мягкой губкой или детской зубной щеткой. Если грязь не удаляется, отправьте молочные опята в таз с водой, через 2 часа проведите повторные манипуляции.
4. В процессе сортировки и очистки грибы порубить на 3-4 части вдоль волокон. По желанию можно отделить шляпки от ножек, а потом отдельно мариновать.Некоторые хозяйки предпочитают мариновать шляпки, а делать грибную икру.
5. Для замачивания полностью залейте фрукты холодной водой. Молочные опята утопить тарелкой, на посуду поставить трехлитровую банку с жидкостью (организовать пресс). Меняйте воду трижды в день, вымачивайте грибы не менее 70 часов (примерно 3 дня). После процедуры молочные опята промывают 3-5 раз, при этом уделяется внимание каждому фрукту.
6. Емкости из стекла, керамики, дерева подходят для манипуляций с грибами.Нельзя использовать металлическую и фаянсовую посуду, первые емкости окисляются, вторые впитывают весь сок и аромат.

Традиционный вариант

• грибов — 6 кг.
• соль (столовая, крупная) — 320-340 гр.

1. Перебрать собранные молочные грибы, удалить гнилые и испорченные экземпляры. Также необходимо отрезать дыры, образовавшиеся от прокола хвойных пород.
2. Отрежьте примерно 3 мм от ножки, ополосните грибы в тазу, постоянно меняйте воду.Теперь выберите подходящую посуду для замачивания, отправьте в нее молочные опята, залейте холодной водой.
3. Сверху поставить тарелку, выставить гнет (подойдет трех- или пятилитровая бутылка). Важно, чтобы грибы постоянно находились в воде, а не плавали на поверхности.
4. Меняйте жидкость каждые 4 часа, чтобы молоко не застаивалось. Через 7-10 часов в воде начнет образовываться пена, нужно сразу ее слить. После этого грибы промыть 3-4 раза, долить воду.
5. Продолжительность замачивания составляет 3-5 дней, за это время из грибов выйдут все токсины. Во время замачивания фрукты уменьшатся в размерах из-за потери сока. После того, как мякоть грибов перестанет горчить, грибы можно солить.
6. Молочные грибы нарезать небольшими кусочками (вдоль волокон), при желании оставить только шляпки, а на икру положить ножки. Положите ломтики в подходящую миску и присыпьте солью. Чередовать ингредиенты слоями (соль-гриб-соль).
7. После посола поместить содержимое под пресс, поставив на него плоскую тарелку и бутылку с водой. Гнет держится 3 дня; на протяжении всего периода грибы необходимо периодически перемешивать (примерно 4 раза в день).
8. Заранее простерилизуйте емкость на водяной бане или в духовке. Банки просушить, выложить на них маринованные грибы. Плотно утрамбуйте содержимое, так как молочные грибы хранятся без маринада.
9. Закройте композицию нейлоновыми колпачками.Отправьте в холод, время выдержки 1,5-2 месяца, за этот период грибы настаиваются и будут готовы к употреблению.

Метод горячего посола

• чеснок — 6 зубцов
• грибов — 2,2 кг.
Вода питьевая
• — 2,2 л.
Соль поваренная
• — 85 гр.
• лавровый лист — 4 шт.
• горошек — 6 шт.
• сушеная гвоздика — 4 звезды

1. Грибы промыть и замочить в проточной воде, жидкость менять каждые 4 часа.Срок выдержки — 3 дня, за это время из грибов выйдет вся горечь. Плоды уменьшатся в объеме из-за потери сока.
2. Смешайте воду с лавровым листом, солью, гвоздикой, перцем и вылейте смесь в кастрюлю. Поставить на плиту, тушить на средней мощности до растворения кристаллов. Грибы нашинкуйте и отправьте в рассол, тушите полчаса, шумовкой снимите пену.
3. Снимите опята с плиты, добавьте в рассол измельченный чеснок.Установите гнет (плоскую тарелку и пятилитровую бутылку), оставьте грибы тушиться в рассоле. Поместите содержимое в холод, подождите 30 часов.
4. Начать стерилизацию банок, высушить контейнер. Варить смесь грибов и раствора на сильном огне 10 минут. Вылейте содержимое в горячие емкости, аккуратно утрамбуйте молочные опята.
5. Закройте состав оловянными крышками, переверните горлышко вниз. Убедиться в отсутствии протечек, обернуть емкость теплой тканью. Подождите, пока остынет, переместите в холод.

• вода очищенная — 4,5 л.
• грибов — 4,7 кг.
• репчатый лук — 900 гр.
• морская соль измельченная — 225 гр.

1. Молочные опята перебрать, исключить все лишнее, очистить грибы мягкой губкой. Несколько раз промойте фрукт под краном, затем отправьте в таз с холодной водой. Установите гнет, замочите молочные грибы на 3 дня.
2. Через 7 часов после начала замачивания на поверхности образуется пена, жидкость слить.Меняйте воду 4 раза в день. Когда грибы уменьшатся в размерах, они потеряют горечь. Именно в этот момент можно начинать засолку.
3. Приготовить раствор объемом 4,5 л. фильтрованная вода и 60 гр. посолить, дождаться растворения гранул. Заливаем составом грибы, настаиваем 11-12 часов. В течение всего периода замачивания плоды 2 раза промыть.
4. Теперь выньте молочные грибы и отложите рассол, он вам понадобится. Грибы частично обсушить.Лук очистить, мелко нарезать (кольцами или полукольцами), добавить молочные грибы и оставшуюся соль.
5. Содержимое (лук, грибы, соль) положить под пресс, подождать 48 часов. Перемешивать состав емкости каждые 7 часов. Банки простерилизовать, разложить по ним готовые грибы, хорошо утрамбовать.
6. Залить рассолом, закрыть капроновыми крышками, отправить в холод или погреб для настаивания. Через 2 дня можно начинать дегустацию молочных грибов.

Листья соленой капусты

• Листья смородины — 25 шт.
• вишневых листьев — 25 шт.
• грибов — 5,5 кг.
• соль измельченная — 330 гр.
• чеснок — 10 зубчиков
• Укроп свежий — 1-2 пучка
• капустных листьев (больших) — 12 шт.
Вода питьевая
• — 5,5 л.

1. Перебрать грибы, шляпки промыть мягкой щеткой, ножки отрезать. Промойте фрукты под краном, затем переложите в таз и залейте холодной водой. Вымочить молочные грибы 2,5-3 дня, жидкость обновлять каждые 6 часов.
2. По истечении указанного срока снять состав и промыть грибы под краном. В другой миске смешайте 60 г. соль с фильтрованной водой, дождаться растворения кристаллов. Залить рассолом грибы и поставить гнет, подождать 12 часов.
3. Через каждые 4 часа вынимать грибы из раствора, промывать простой водой. По истечении положенного времени вынуть плоды из соленой жидкости, оставить на дуршлаге для просушки.
4. Чеснок нарезать дольками, свежий укроп нашинковать, капусту, смородину и вишневые листья промыть.Стерилизуйте баночки, начинайте раскладывать грибы слоями, чередуя смесью оставшейся соли, чеснока и других ингредиентов.
5. Утрамбуйте содержимое так, чтобы грибы доходили до краев банки. Закройте пластиковыми крышками, оставьте в холодильнике на 1,5-2 месяца. В этот период плоды будут максимально засолены, чтобы можно было приступить к дегустации.

Молоко перед засолкой необходимо замочить. Такой ход позволит вывести из полости грибов яды, сделав их пригодными для употребления в пищу.Пропустить этот шаг нельзя, иначе от горечи не избавишься.

Видео: как быстро замариновать молочные грибы

Среди всевозможных заготовок, которые мы старательно делаем все лето, особое место занимают соленые молочные опята. Многие любители грибов признают, что молочные грибы — одни из лучших грибов для маринования. Несмотря на то, что молочный гриб считается лишь условно съедобным, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также богатый вкус сделали молочный гриб особенно популярным в нашей стране.Совсем недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, соленые молочные грибы зимой можно было увидеть почти на каждом столе. Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не секрет, среди обилия всевозможных закусок соленые молочные опята встречаются все реже. Но вы не откажете себе в удовольствии полакомиться настоящими солеными молочными грибами, заправленными сметаной зимой?

Несмотря на то, что собирать молочные грибы одно удовольствие, так как они растут большими группами, вам придется потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить их от земли, хвои и листьев.Для этого грибы чистят щеткой под проточной прохладной водой, замачивают и промывают до белизны. Поместите только что собранные грибы в таз с водой, немного промойте их, чтобы удалить грязь и листья, промойте водой и очистите щеткой. Для очищенных грибов используйте небольшой нож, чтобы удалить червивые пятна, срежьте основание стебля и любые некрасивые пятна, которые вы не хотели бы видеть в своей тарелке зимой. Как только все грибы готовы, можно переходить к следующему этапу — замачиванию. Именно в процессе замачивания из грибов удаляются основные токсические вещества, особенно это важно для крупных грибов уже среднего возраста, успевших накопить много лишних веществ.

Выложите подготовленные молочные грибы в таз или ведро и залейте чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда полностью находились в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поместить под небольшой пресс. В таком состоянии оставить молочные опята на день-два, периодически меняя воду. Во время замачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде из них становится проще делать заготовки. Слейте воду из ведра или таза, в которых замачивали грибы, а сами грибы несколько раз промойте в чистой прохладной воде.Только после этих процедур молочные опята будут готовы к засолке.

Грибы молочные соленые (холодный посол)

Состав:
1 ведро свежесобранных молочных грибов
2 ст. соль,
1 пачка горошин черного перца,
20 листьев смородины,
10 зонтиков укропа,
12 крупных зубчиков чеснока
1 пачка лавровых листьев.

Приготовление:
Приготовьте молочные грибы, как описано выше, т.е.е. очистить, замочить и промыть их. Готовые грибы выложить слоями в эмалированную кастрюлю или ведро тарелками вверх. Крупные молочные грибы предварительно нарезать кусочками. Посолите каждый слой грибов равномерно по 1-3 ст. л. поваренная соль. Количество соли зависит от диаметра сковороды. На каждый слой грибов положите несколько лавровых листов, горошин перца, листья смородины и нарезанные дольками зубчики чеснока. На самый верхний слой грибов насыпьте зонтики укропа, накройте все крышкой и придавите грузом. Грибы должны дать сок, который должен их полностью покрыть, если этого не произошло, положите сверху более тяжелую нагрузку и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней.По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь уложить грибы как можно плотнее. Сверху в каждую банку налить рассол и зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от пузырьков воздуха, оставшихся в банке, накройте стерильной пластиковой крышкой и храните в прохладном месте.

Грибы молочные соленые (острый посол)

Состав:
1 кг грибов,
2 лавровых листа,
3-4 зубчика чеснока,
4-5 веточек укропа,
5-6 листьев смородины,
кусок корня хрена,
соль.

Приготовление:
Подготовьте молочные грибы к засолке, т. Е. Очистите их и замочите. Удалите с грибов плодоножки; они не будут использоваться для засолки. Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2-3 ст. поваренная соль. Полученный рассол отварить и варить в нем грибы 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем вынуть грибы, откинуть их на дуршлаг и промыть в проточной воде. На дно эмалированной или стеклянной посуды насыпьте немного соли.Грибы выложить шляпками вниз слоем примерно 5 см. Каждый слой посыпаем специями и солью из расчета 5% соли к весу выложенных грибов. Верхний слой накройте чистым полотенцем и снимите гнет. Периодически промывайте гнет в горячей подсоленной воде. Через 2 дня уберите грибы в холодное помещение, а через 25-30 дней можно подавать к столу вкусные соленые молочные опята.

Шампиньоны соленые с горчицей

Состав:
1 кг свежих молочных грибов,
2 столовые ложки соли,
500 мл воды,
1 зонтик укропа,
1 чайная ложка семян горчицы,
2 зубчика чеснока,
листьев хрена,
2 горошка душистого перца.

Приготовление:
Грибы очистить и замочить. Добавьте в воду соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно срезать, он пригодится чуть позже. Учтите, что грибы кладут целиком, ножки обрезать не нужно. Доведите воду до кипения и отварите грибы на медленном огне 5-10 минут. Готовые молочные грибы выложить в стеклянные банки, посыпав измельченным чесноком.Стебель укропа нарезать кусочками на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, получившиеся кусочки выложить крест-накрест, чтобы укроп не позволял грибам всплывать на поверхность. Банки закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Состав:
1 кг грибов,
3 ст.л. соли,
5-6 зубчиков чеснока,
1 пучок укропа с зонтиком
3 дубовых листа,
3 вишневых листа,
1 крупный лист хрена,
5-6 горошин черный перец.

Приготовление:
Подготовить грибы к засолке, замочить в подсоленной воде из расчета 5 столовых ложек. соли на 10 литров воды, воду нужно менять 2-3 раза в день, соль добавлять не нужно. Готовые грибы промыть в проточной воде и отрезать ножки. Крупные молочные грибы разрезать пополам или на четыре части. Чеснок очистить, емкость для маринования грибов выложить листьями хрена, выложить грибы на хрен шляпками вниз в несколько слоев.Каждый слой необходимо посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и черным перцем. Верхний слой грибов накройте чистой марлей, положите деревянный кружок и положите сверху тяжелый груз, снова накройте все чистой марлей и завяжите. Если рассола слишком много, его можно слить, если недостаточно, то нужно ставить более тяжелую нагрузку. Через 25-30 дней грибы будут готовы. Готовые грибы разложите по стерильным банкам, закройте пластиковыми крышками и уберите в прохладное место.

Состав:
1 ведро свежих молочных грибов,
луковица,
1.5 ст. поваренная соль.

Приготовление:
Подготовить грибы к маринованию. Выложить замоченные и очищенные грибы в емкость для засолки, посыпав каждый слой грибов солью и нарезанными кольцами лука. Оставить опята под гнетом на месяц, через месяц переложить в банки, накрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Состав:
5 кг грибов,
1 корень хрена,
1 ст.соль не йодированная,
1 головка чеснока
20 листьев смородины,
20 вишневых листьев,
1 пучок укропа
6-8 капустных листьев.

Приготовление:
Грибы очистить и замочить в прохладной подсоленной воде из расчета 5 столовых ложек. соль на 10 л. вода. Через 3-4 часа слейте соленую воду, ополосните грибы в проточной воде и залейте чистой холодной водой еще на 5 часов. Вымойте зелень и корень хрена, чеснок разделите на дольки и разрежьте каждую дольку пополам.Корень хрена очистить и нарезать кружочками. Листья капусты разделить на несколько крупных частей. Выложите грибы слоями в пластиковую тазик, каждый слой должен быть высотой не более двух шляпок грибов. Каждый слой посыпьте солью, специями и листьями. Накройте молочные опята плоской крышкой, установите сверху гнет и оставьте при комнатной температуре на 30-40 часов, за это время перемешайте молочные опята 2–3 раза. Когда из грибов будет выделено достаточно сока, переложите их в банки и накройте пластиковыми крышками.Готовые молочные опята храните в холодильнике, периодически переворачивая и встряхивая. Соленые опята можно подавать через 2 месяца после засолки; перед использованием их необходимо промыть в холодной кипяченой воде.

Состав:
1 кг мелких черных грибов, подготовленных для засолки,
5 зонтиков и стеблей укропа,
5 зубчиков чеснока,
растительного масла,
воды,
2,5 ст.ложки не йодированной соли.

Приготовление:
Вскипятите воду, добавьте в нее немного растительного масла, обмакните в нее подготовленные молочные грибы и варите 7-8 минут, затем откиньте их на дуршлаг и дождитесь полного слива воды.Добавьте к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Все аккуратно перемешать. Стебли укропа нарезать кусочками по 5 см и отложить в сторону, они пригодятся позже. Поместите грибы в эмалированную посуду, а сверху выложите гнет. Оставить грибы под гнетом на 12 часов, затем снять гнет, перемешать и снова оставить под давлением на 12 часов. После этого очень плотно уложить молочные опята в банки и придавить сложенными крест-накрест стеблями укропа, залить подготовленные грибы рассолом, образовавшимся за время их угнетения.Закройте банки пластиковыми крышками и поставьте в холодильник. Грибы можно попробовать через 30 дней.

Состав:
5 кг свежих грибов,
250 гр. поваренная соль.

Приготовление:
Каждый гриб тщательно промыть под проточной водой и отрезать нижнюю часть ножки, а также все некрасивые и подозрительные места. Помытые грибы сложите в большую таз или ведро, залейте холодной водой и положите сверху небольшую гирю, чтобы каждый гриб полностью погрузился в воду.На следующий день на воде появится пена, а значит, грибы нужно снова промыть, удалив оставшуюся грязь, и залить пресной водой. Процесс замачивания грибов занимает 5 дней, т.е. ежедневно нужно сливать старую воду и заливать новую. За это время грибы значительно уменьшатся в объеме. На пятый день молочные опята должны потерять горечь, а значит, они станут полностью готовы к засолке. Каждый комочек разрезать на 6-8 частей. Полученные кусочки выложить в таз слоями, присыпая каждый слой солью.Сверху положить плоскую крышку и сильно нагнуться. Оставить грибы под гнетом на 3 дня, ежедневно помешивая. Через 3 дня молочные опята можно класть в банки. Банки должны быть очень плотно набиты грибами и закрыты пластиковыми крышками. Банки с молочными грибами храните в холодильнике, грибы будут готовы через 1,5-2 месяца.

Молочные опята издавна считаются особо ценными и вкусными грибами … Они прекрасно сочетаются с любимым русским народом жареным картофелем, служат отличной закуской, а также являются настоящим украшением стола.Соленые молочные грибы подают со сметаной, зеленью, маслом, луком, из них готовят многие салаты, основные блюда и даже супы. Не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Пока в разгаре грибной сезон, не упустите момент и приготовьте баночки из соленых молочных грибов!

Какие молочные грибы подходят для засолки

1. Собирайте молодые грибы, крепкие, твердые и без пятен ржавчины. Конечно, порежьте их ножом, чтобы молочные опята не раз порадовали вас своим урожаем.
2. Старые грибы (с пятнами) не подходят для засолки — они безвозвратно испортят вкус приготовления. Также не подходят червивые опята с другими недостатками. Одним словом, чтобы сохранение радовало вас и ваших гостей, выбирайте красивые грибы.
3. Можно солить любые виды молочных грибов: белые, черные, желтые, перечные, осиновые и дубовые. При этом для белых, наиболее привычных нам молочных грибов оптимален холодный способ засолки. Они твердые и хрустящие.
4. Соленые черные молочные грибы вкуснее в приготовлении, к тому же более безопасным считается посол в горячем виде.Такие грибы уже не будут хрустеть, но имеют мягкий вкус, готовятся быстрее.

Обучение

1. Как только вы собрали (или купили) грибы, сразу же приступайте к их подготовке к маринованию. С них необходимо убрать весь лесной мусор и грязь, которую привлекают липкие шляпки грибов. Для этого тщательно промойте их вручную, счистив грязь старой зубной щеткой или жесткой губкой. Мусор с обратной стороны кепок отлично смывается под струей проточной воды или под душем.
2. Далее замачиваем грибы в холодной воде на 2-3 дня. Это нужно для того, чтобы у молочных грибов ушла естественная горечь. Воду меняем три-четыре раза в день. И тогда грибы не прокиснут, не превратятся в кашу. Надо слить старую воду — она ​​впитала все ненужные вещества и ферменты. Чтобы грибы не всплывали при замачивании, можно сверху накрыть крышкой, придавив ее какой-то тяжестью.
3. Многие молочные грибы не замачивают перед методом горячего посола — только перед холодным.Но я все равно стараюсь их замочить. Просто горячим методом замачиваю их на меньшее время — около суток. Ведь даже один горький гриб может испортить наши рулеты.

Совет: выбирайте правильную посуду для всех этапов приготовления молочных грибов. Эмалированные горшки или кастрюли, без сколов, трещин или ржавчины, идеально подойдут стеклянные банки, деревянные кадки, керамические емкости, пластиковые ведра. Не берите оцинкованную посуду — они могут вызвать нежелательную реакцию, безвозвратно испортив вкус грибов.

Как солить белые молочные грибы холодным способом: рецепт с фото

Для маринования грибов самыми необходимыми компонентами являются сами молочные опята и крупная соль. Он впитывает лишнюю влагу и вытягивает горечь из грибов. Мелкая соль не подойдет, особенно йодированная. Только обычная кухня. Другие ингредиенты необязательны, но очень желательны. С ними ваши грибы приобретут пикантный вкус, они не будут такими пресными.

Холодным способом можно солить не только белые молочные грибы, но и другие — желтые, дубовые, осиновые, даже черные.Хотя светлые виды выглядят эстетичнее, они не меняют свой цвет после засолки. В дальнейшем такие грибы можно подавать как самостоятельную закуску, заправляя их растительным маслом и луком, а также использовать в различных салатах, готовить из них грибную икру и котлеты, ароматные супы, домашнюю пиццу.

Состав:

• 5 кг грибов
• 250 г соли грубого помола (не йодированной)
• 1 большая головка чеснока
• 8-10 стеблей укропа без семян
• 10-15 шт.вишневые листья
• 10-15 шт. Листья черной смородины
• 4-5 шт. листья хрена
• 1 небольшой корень хрена

Препарат

Вымойте свежие грибы, удалите весь мусор и замочите в большом тазе или ведре на 2-3 дня, накрыв крышкой с грузом сверху. В комнате должно быть прохладно. Меняем воду каждые 6 часов. Затем еще раз хорошо промываем грибы в проточной воде.

Готовим емкость для засолки молочных грибов.Посуда должна быть чистой, ошпаренной кипятком. Подойдет деревянная кадка или бочка, эмалированное ведро. Холодное засоление — процесс длительный, он занимает от 30 до 45 дней, поэтому грибы сначала солим в отдельной емкости, а потом складываем в банки.

Совет: сколько соли нужно на 1 кг солений для маринования? Исходим из формулы: 4-5 процентов соли от общего веса грибов. То есть на 1 кг грибов нам понадобится 40-50 г крупной соли. При горячем способе засолки количество соли можно увеличить до 6 процентов — 50-60 г соли на 1 кг грибов.

Теперь обмакиваем каждый гриб в соль и ставим шляпки на дно посуды для соления. Посыпьте каждый слой 2 столовыми ложками соли, очищенного и измельченного чеснока, тертого или измельченного корня хрена. Когда все грибы уложены, накройте их сложенной в несколько слоев марлей или тонкой тканью. Сверху выкладываем промытые листья вишни, смородины и хрена, а также стебли укропа.

Накрываем посуду широкой тарелкой или крышкой, ставим груз — например, банку с водой.Ставим в прохладное место (температура — не выше 10 градусов Цельсия). Через несколько часов грибы потекут соком. Убедитесь, что рассол полностью покрывает их и не образует плесени. Если сока мало, можно добавить немного такого рассола: на 1 л холодной кипяченой воды — 50 г крупной соли (размешать до полного растворения).

Теперь нам нужно набраться терпения. Молочные грибы будут солить не меньше месяца. Верхний слой не должен оставаться сухим, поэтому время от времени проверяйте грибы.

По прошествии 30-40 дней стерилизуем банки и плотно кладем в них соленые молочные грибы. Сверху залить холодным рассолом, образовавшимся в кадке или кастрюле при засолке. Пластиковые крышки закрываем заваренным кипятком. Храним в холодильнике или погребе не более полугода.

Теперь, зная, как подсолить белый молочный гриб в холодном состоянии, вы можете аналогичным образом приготовить и другие съедобные виды этого гриба.

На заметку хозяйке: если молочные опята оказались при подаче слишком солеными, замочите их на час в холодной воде или молоке.

Грибы соленые горячие

Горячий способ занимает меньше времени, чем холодный, а приготовленные грибы хранятся дольше. Правда, раз уж они вареные, то так соблазнительно хрустеть уже не будут. Но их нежный вкус напоминает настоящий деликатес. Такая заготовка на зиму не раз выручит вас при приготовлении различных быстрых закусок … Я поделюсь с вами секретами, как вкусно можно замариновать молочные грибы горячим способом, тем более что рецепт прост и понятен.

Состав:

• 5 кг свежих грибов
• 250-280 г поваренной соли крупного помола
• 1 головка чеснока
• 9-10 шт. лавровый лист
• 25 г душистый перец горошком
• 4-5 шт. Листья черной смородины
• Капустных листьев — по количеству банок

Препарат

1. Грибы очищаем от мусора, моем, отрезаем нижнюю часть ножек. Можно полностью отрезать ножки и обжарить их — на ужин получится вкусное блюдо.
2. Тогда замачиваем молочные опята хотя бы на полдня, а лучше — на день. Вкус замоченных грибов намного ярче, без горечи. Воду меняем четыре-пять раз в день. Потом сливаем.
3. Берем широкую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Как только вода закипит, бросаем в нее подготовленные грибы, пару горошин перца, листья смородины и варим на медленном огне 15-20 минут. Время от времени помешивать, пену снимать.
4. Если все молочные грибы не умещаются в сковороде, отварите их порциями. При этом в кастрюлю каждый раз наливаем новую воду. В этом случае не добавляйте в воду перец и листья смородины, оставьте их для рассола.
5. Пока грибы варятся, очистите чеснок и нарежьте его дольками. Отвар из грибов процедить через сито в другую посуду. Сами грибы еще раз хорошо вымойте.
6. Налейте 2 ст. Л. На дно эмалированного ведра или деревянной тазы.ложки крупной соли, выложить немного измельченного чеснока, листьев смородины, лавра. Затем кладем молочные опята плотно головкой вниз (так они лучше сохранят форму). Посыпать солью. И так продолжаем укладывать слоями, присыпая листиками, перцем и солью. Всего на 1 кг грибов нужно 50-60 г крупной соли.
7. Влить бульон из грибов. Сверху кладем широкую тарелку, прижимаем ее с гнетом. Жидкость должна полностью покрыть молочные опята.Накрываем чистым полотенцем или марлей, ставим в прохладное место на два-три дня.
8. Банки стерилизуем, пластиковые крышки ошпариваем кипятком. Плотно выложить грибы в банки, залить рассолом, сверху придавить промытым капустным листом. Закрыть крышками, поставить в погреб или холодильник. Через неделю соленые дочки можно подавать к столу.

Совет: лучше не закатывать банки с грибами металлическими крышками, чтобы не заболеть ботулизмом.

9. Есть много разных рецептов, как быстро замариновать молочные грибы в домашних условиях.Предлагаю посмотреть простой видео-рецепт, как солить вкусные молочные грибочки на зиму в банках.

Простой рецепт засолки черных молочных грибов в банках

Черные молочные грибы выглядят не так эстетично, как их белые собратья, но даже после кипячения остаются эластичными, а также обладают целебными свойствами. Их можно посолить любым способом. Я предпочитаю острую посолку, она очень простая, а шампиньоны удивительно вкусные. Итак, простой рецепт, как вкусно и легко солить черные молочные грибы в банках для заготовок на всю холодную зиму.

Состав:

• 1,5 кг черных грибов
• 6 ст. ложки крупной соли для варки
• 4 литра воды

Для рассола:

• 1 литр воды
• 6 ст. ложки соли (на 1 л воды)
• 50 мл растительного масла
• 12-15 горошин черного перца
• 5-6 горошин душистого перца
• 1 бутон гвоздики
• 6-7 зонтиков укропа
• 1 лавровый лист

Препарат

1. Грибы вымыть, очистить от грязи, замочить в холодной воде не менее трех часов (дольше).Затем сливаем эту воду.
2. Налейте 4 литра простой воды в большую кастрюлю и доведите до кипения. Всыпать 6 столовых ложек соли, перемешивать до полного растворения. Затем выложите грибы в кастрюлю, убавьте огонь до среднего и варите 20 минут. Перемешать, снять пену.
3. Тем временем в другой кастрюле приготовьте рассол. Залить литром воды, добавить перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Довести до кипения и посолить. Варим на слабом огне пять минут. В конце добавить зонтики укропа и выключить огонь.
4. С вареных молочных грибов сливаем воду, откидываем на дуршлаг. Ждем, пока стечет вся жидкость. С другой сковороды с рассолом удалить шумовкой специи и укроп.
5. Берем широкую миску или таз, ведро. На дно выкладываем специи из рассола, затем кладем молочные опята, заливаем горячим рассолом так, чтобы жидкость полностью покрыла грибы. Придавите сверху доской крышкой от кастрюли или плоской тарелки, чтобы грибы не всплыли.
6. Ставим любой пресс и вынимаем тару с грибами в погреб или на балкон. Оттуда выезжаем на 3 дня.
7. Теперь можно приготовить стерилизованные банки, промыть крышки кипятком. Поместите специи на дно каждой банки, затем плотно уложите грибы крышками вниз. Залейте рассолом молочные грибы так, чтобы до края банки оставалось два-три миллиметра. Оставшееся пространство залейте растительным маслом и закройте банки пластиковыми крышками.
8. Вынуть грибы по банкам на холод, дать настояться.Черносоленые молочные опята будут готовы примерно через месяц.

Можно ли солить белые и черные молочные грибы вместе?

На заметку хозяйке: белые и черные молочные грибы можно мариновать вместе, в одной банке. Конечно, предварительно их нужно замочить, сменив воду. Вкус черных и белых молочных грибов практически одинаков, а в баночках они смотрятся очень интересно.

Рецепт засолки сухих молочных грибов

Сухие молочные грибы (иными словами — белые загрузки) отличаются от своих собратьев тем, что у них шляпка не липкая, а сухая.Он плотный, слегка шершавый. Чаще всего такие грибы растут под березами, дубами, осинами, по берегам рек.

Многие грибники предпочитают не замачивать сухие молочные грибы перед маринованием, так как оно не содержит горького молочного сока. Поэтому консервирование на зиму от сухих грибов не займет много времени. Но советую перед засолкой замочить грибы на 3-4 часа в холодной воде. После такой водной процедуры с них легко счищается весь мусор.

Сухое молоко можно засолить любым из вышеперечисленных способов, всегда получается очень вкусно, просто идеально для маринования! А еще предлагаю вам свой любимый рецепт маринада на зиму из этих грибов.Это холодный метод, молочные грибы настаиваются дольше, но результат того стоит.

Состав:

• 5 кг сушеных грибов
• 200 г крупной соли
• 10 душистый перец горошком
• 1 головка чеснока
• 5-6 листов хрена
• 3-4 ст. ложки сухого укропа
• 10-12 листьев черной смородины
• 3-4 шт. лавровый лист
• 1-2 шт. бутоны гвоздики

Препарат

Залейте молочные грибы холодной водой, выдержите от 3 до 6 часов (можно дольше).Затем жидкость сливаем, грибы промываем проточной водой, счищая щеткой весь мусор.

Положите треть всех специй и листьев на дно кастрюли или бочки. Затем выложите молочные грибочки шляпками вниз, хорошо присыпьте солью (тоже третью часть).

Перенести грибы в холодное место, дать посолить. Ежедневно проверяйте, чтобы опята полностью покрылись соком. Если жидкости не хватает, залейте сверху рассолом (на 1 л холодной кипяченой воды — 40 г соли).

Через 40 дней молочные грибы будут готовы. Складываем их в стерилизованные банки и закрываем крышками. Хранить в прохладном месте.

Можно ли солить молочные грибы и грибы?

Меня часто спрашивают, можно ли солить молочные грибы вместе с другими грибами, например, с грибами или грибами? Почему бы и нет, если вы хотите вкусный ассортимент грибов. Просто нужно учесть, что волны, как и молочные грибы, нужно предварительно замочить (в отдельной посуде).Мы замачиваем их на столько же времени, что и молочные грибы, а затем готовим вместе. Воду меняем несколько раз в день.

Крышки из шафранового молока не требуют замачивания. Поэтому сначала солим грибы холодным способом, а через три дня добавляем к ним размоченные молочные опята. И продолжаем солить.

Сколько соли?

Посыпать каждый слой солью: 40 г на 1 кг грибов.

Готовые грибы складываем в банки.Они выглядят очень аппетитно и имеют прекрасный вкус.

Теперь вы уже знакомы с рецептами, как солить молочные грибы в банках в домашних условиях холодным и горячим способом. Уверена, что у вас все получится, и ваша семья будет рада зимой полакомиться вкусными грибами. Приятного аппетита!

Правильная засолка белых молочных грибов дает возможность сохранять грибы даже в неурожайные годы. На этой странице вы можете выбрать подходящий рецепт холодного засоления белых молочных грибов.Однако рецепты горячего посола белых молочных грибов также представлены в большом количестве, с разными раскладками специй и ингредиентов.

Среди этого великолепия вы можете выбрать варианты домашнего искусства с неповторимым вкусом. Стоит сказать, что горячая засолка белых молочных грибов на зиму — самая безопасная с точки зрения профилактики инфекционных заболеваний кишечника. О том, как проводится горячая засолка белых молочных грибов в банках для длительного хранения, читайте на этой странице. Собрано огромное количество информации о том, как сделать засолку грибов на зиму простым и приятным занятием, позволяющим приготовить полезный и вкусный продукт для своей семьи.

Обычно пластинчатые грибы солят, но иногда солят трубчатые. Для засолки белых молочных грибов в домашних условиях грибы готовят так же, как и сушку, с той лишь разницей, что их тщательно промывают. Чтобы вымытые грибы не почернели, их опускают в заранее приготовленную чистую подсоленную воду. Белые молочные опята замачивают 3-5 дней. Вода для замачивания слегка подсолена, чтобы грибы не скисли. Его меняют 2-3 раза в день.Замоченные грибы храните в прохладном месте. Посолки предварительно обрабатываются: стекло и эмаль (не повреждая эмаль) поджигаются, бочки пропариваются и соскабливаются, затем промываются холодной водой.

Как солить белые молочные грибы в домашних условиях (рецепт с видео)

Есть несколько способов солить белые молочные грибы в домашних условиях, и вы должны выбрать для себя наиболее подходящий. Свежие грибы нельзя хранить долго из-за большого процента воды в них.Через несколько дней после сбора грибы вянут, теряют свежесть и сочность, приходят в негодность. Поэтому грибы следует употреблять в пищу только после соответствующей термической обработки или превращать в устойчивые только через несколько часов после сбора урожая. пищевые продукты, то есть консервы.

Правильно подобранный рецепт того, как засолить белый молочный гриб, позволит дольше сохранить этот лесной дар. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, засолки и консервирования в герметично закрытых стеклянных банках.

При сушке грибов из них удаляется до 76% воды. Оставшейся влаги для развития микроорганизмов не хватает, что приводит к их гибели.

Перед тем, как правильно засолить белые молочные грибы, необходимо знать, что при приготовлении натуральных консервов микрофлора погибает из-за высокой температуры, при которой стерилизуются консервы. При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой во время варки, а затем действием уксусной кислоты и поваренной соли.Когда грибы солят, происходит брожение, во время которого сахара превращаются в молочную кислоту. Последняя вместе с поваренной солью является консервантом.

Посмотрите, как солят белые молочные грибы, в видео, где подробно показан весь процесс.

Рецепты холодного маринования белого молока

Перед тем, как засолить белые молочные грибы холодным способом, на дно приготовленных блюд кладут зонтики укропа, листья смородины и листья хрена, шляпками вниз кладут плотный слой грибов. от 5 до 8 см, равномерно присыпать солью и специями, затем укладывается следующий слой грибов.Когда посуда наполнится, грибы накрывают чистой льняной тканью, затем крышку, входящую в блюдо, кладут сверху. Через несколько дней, когда грибы осядут, в ту же посуду кладут новый слой грибов и так до тех пор, пока она не наполнится.

Молочные грибы подходят для холодного посола, стручки белые. Солить их можно как отдельно, так и в смеси. Перед маринованием белых молочных грибов по рецепту холодного консервирования грибы необходимо перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1-3 часа, чтобы налипшие частицы мусора и грязи намокли.Затем шляпки грибов необходимо промыть от приставшей грязи и тщательно промыть чистой водой. Перед тем, как выложить грибы на дно емкости, нужно насыпать слой соли. Сверху кладут черную смородину, листья вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа — для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки гриба срезают на расстоянии 0,5 см от шляпки. Уложить грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями по 6-10 см. Каждый слой грибов посыпаем солью и специями (лавровый лист, перец, чеснок).

Рецепт того, как дальше посолить белые молочные грибы холодным способом.

Продолжаем изучать рецепт, как дальше посолить белые молочные грибы после предварительной подготовки сырья. Итак, перед тем, как засолить грибы холодным способом, грибы тщательно очистили, перебрали и промыли проточной водой. Пришло время магии самого процесса засолки.

1. На 1 кг свежих грибов берут 35-50 г соли или по старым нормам 1.5-2 ст. соль на ведро грибов.
2. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы защитить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.
3. Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и емкость накрывают чистой тряпкой.
4. Для угнетения лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле. Не используйте кирпич, известняк и доломит, металлические предметы, ржавеющие.

Если у вас нет подходящего камня, возьмите неповрежденный эмалированный горшок и наполните его чем-нибудь тяжелым. Степень угнетения нужно выбирать так, чтобы грибы выдавливать и выдавливать из них воздух, но не давить. Через 1-2 дня грибы осядут и выделят сок. Весь процесс засолки занимает 1,5–2 месяца, после чего грибы можно использовать в пищу. Комнатная температура при засолке грибов не должна превышать 6–8 ° C, иначе они могут закиснуть или заплесневеть, но также не должна опускаться ниже 0 ° C, так как при низких температурах засолка происходит медленнее.Если грибы подмерзать, они чернеют и становятся безвкусными.

Готовые грибы лучше всего хранить при температуре 0–4 ° C. Рассол должен полностью покрывать грибы. Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10% -ным раствором соли в кипяченой воде. При появлении плесени удалите ее со стенок емкости чистой тканью, смоченной в растворе соли или уксуса, промойте в этом растворе деревянный кружок и согните. Если ванна не полная, можно добавить собранные позже грибы.Их нужно очистить, помыть, отрезать ножки, затем удалить гнет и верхний слой листьев, выложить грибы поверх соленых, как описано выше, снова накрыть их слоем листьев, чтобы они полностью накройте грибы и верните гнет на место.

Рецепт засолки белых молочных грибов холодным способом в домашних условиях

Для того, чтобы провести засолку белых грибов в домашних условиях, необходимо приготовить следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 25 г семян укропа
• 40 г соли

Рецепт засолки белых молочных грибов холодным способом начинается с того, что грибы нужно замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 литр воды 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты) .

В процессе замачивания воду необходимо менять 4–5 раз.

Насыпьте дно банки слоем соли, затем положите подготовленные грибы шляпками вниз.

Каждый слой грибов (не более 5 см) необходимо присыпать солью и семенами укропа.

Верхний слой накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.

По истечении этого времени грибы осядут, можно будет добавлять сверху новые грибы, также посыпая их слоем соли.

Грибы оставляют в теплом помещении еще 5 суток; если по истечении этого времени в банке не хватит рассола, то необходимо будет усилить гнет.

Грибы следует хранить в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Рецепты засолки белых молочных грибов на зиму в банках

На каждом участке есть свой рецепт засолки белых молочных грибов на зиму, некоторые из них заслуживают нашего внимания.

Холодная засолка молочных белых грибов по-белорусски: перед засолкой (и засолкой в ​​сыром виде) грибы необходимо замочить в холодной воде, несколько раз меняя ее: опята, загрузка — 2 дня.

Вятка Посол белых грибов на зиму в банках отличается предварительным этапом: замачивают грибы 5 дней.

В Москве: молочных грибов замачивают в слабоминерализованной воде на 3 дня.

На Волге: грибы никак не замачивают, считают, что теряют вкусовые качества.Их только хорошо промывают и сразу солят. Горечь пройдет сама собой.

В Орле: только грибы сырыми не солите! Обязательно сначала прокипятите. Они становятся ароматнее, мягче и легче для желудка.

Как солить белые молочные грибы острые

А теперь пора научиться солить белые молочные грибы в горячем виде, ведь такой вариант консервирования существенно продлевает срок хранения.

Состав:

• 1 кг грибов
• 1-2 лавровых листа
• 2-3 листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г петрушки
• 1-2 зубчика чеснока
• горошин черного перца по вкусу
• 30 г соли

Для рассола:

Вымойте грибы в нескольких водах и удалите мусор.Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть. Выложить грибы в банку, посолить и переложить листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавить горошины черного перца. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Как мариновать белые молочные грибы, чтобы они стали хрустящими

Как засолить белые молочные грибы горячим способом, в общих чертах было описано выше. А теперь поделимся секретом, как замариновать молочные опята, чтобы они были белыми, хрустящими и хранились зимой2 как можно дольше.

На 10 кг отварных грибов 450-600 г соли (чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа).

Грибы чистые и вымытые отваривают в слабосоленой воде.Продолжительность приготовления зависит от сорта гриба. Охлажден в холодной воде. Дайте воде стечь через сито. Затем грибы помещают в банку или бочку, смешивают с солью, накрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут, и вам нужно добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: больше соли во влажном и теплом помещении, меньше — в хорошо вентилируемом. На дно блюда кладут приправы или смешивают с грибами.Через неделю их можно будет использовать. Рассол должен полностью покрывать грибы в течение всего срока хранения, чтобы избежать роста плесени. Если рассола недостаточно и он не покрывает грибы, следует добавить охлажденную подсоленную кипяченую воду (на 1 литр воды возьмите 50 г, то есть 2 столовые ложки соли). Во время хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, гнетущий камень и ткань промывают от плесени в содовой и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной в растворе соли или уксуса.

Рецепт белых молочных грибов горячего посола

Ингредиенты для этого рецепта горячего маринования белых грибов следующие:

• 1 кг грибов
• 5 лавровых листьев
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5-6 горошин черного перца
• 60 г соли

Подготовленные, размоченные и очищенные молочные грибы опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 литр воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты).Вынуть молочные грибы шумовкой, переложить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для засолки, положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, посолив каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами. Верхний слой присыпать солью и накрыть марлей, накрыть утяжеленным кружком. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в прохладное место.

Как правильно солить белые молочные грибы на зиму

Перед тем, как засолить белые молочные опята на зиму по данному рецепту, необходимо по раскладке взять следующие продукты:

На 10 кг сырых грибов от 450 до 600 г соли (2-3 стакана).

А теперь о том, как правильно засолить белые молочные опята на зиму, для этого собранные в сухую погоду грибы очищают, удаляя все поврежденные части, затем грибы с более нежной мякотью быстро промывают холодной водой, горькие опята замачивают на несколько часов или целую ночь. Воду дают стечь и слоями, присыпая каждый слой солью, помещают в большие банки или бочку. Дно засыпают солью, грибы кладут головками вниз слоем 5–6 см и снова присыпают солью.Верхний слой посыпают более насыщенной солью, накрывают чистой салфеткой, на него кладут деревянный кружок с гнетом. Через несколько дней грибы осядут. Добавляется новая порция грибов или заправляется грибами, предварительно посоленными в другой небольшой посуде. Полученный рассол не выливают, а используют вместе с грибами или даже без них — он придает приятный вкус супам и соусам. Посоленные таким образом грибы солят и становятся годными к употреблению через месяц-два.

Рецепты: как засолить белые молочные грибы в банках в домашних условиях

Подобрать подходящий рецепт, как замариновать белые молочные грибы, очень сложно, так как в каждой семье свои вкусовые предпочтения.Прежде чем засолить белые молочные опята в банках, предлагаем вам ознакомиться с наиболее интересными способами приготовления такой консервации далее на странице.

Сухая посолка молочных белых грибов

Готовые грибы — 10 кг; соль — 500 г

Грибы очистить и разобрать, ножку отрезать, положить в миску, посыпать солью, закрыть салфеткой, сверху положить кружок и груз. Соленые грибы, отделяя их сок, заметно загустеют.Когда они осядут, вы можете добавить свежие племена, посыпав их солью, пока посуда не станет полной и не прекратится оседание. Грибы готовы к употреблению через 35 дней.

Белые молочные грибы соленые бланшированные

На 10 кг сырых грибов 400-500 г соли (2-2,5 стакана), (чеснок, петрушка, хрен, укроп или стебли сельдерея).

Очищенные и промытые грибы бланшируют: кладут на сито, обильно заливают кипятком, готовят на пару или ненадолго опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными.Затем быстро остужают, заливают холодной водой или выдерживают на сквозняке. Солим так же, как свежие грибы … Через 3-4 дня бланшированные грибы готовы к употреблению.

Соление замоченных и вареных грибов

Многие пластинчатые грибы имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Эти недостатки устраняются путем замачивания грибов в воде на 2-3 дня или их хорошего отваривания.

Грибы кладут в миску и заливают холодной подсоленной водой (1 литр воды на 5 кг грибов).Накройте салфеткой, затем деревянный кружок, сверху — груз. Блюда с замоченными грибами ставить в холод, желательно в холодильник, чтобы они не скисли. Время замачивания от 1 до 3 дней. Воду меняют не реже одного раза в день.

Иногда замачивание лучше заменить ошпариванием.

Грибы со стойким неприятным вкусом и запахом необходимо отваривать. Молочные грибы, подгрузи опустить в кипяток и варить от 5 до 30 минут. Воду после каждого кипячения или ошпаривания необходимо слить.После закипания грибов сковороду нужно хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и насухо протереть.

Соление белых молочных грибов и подгрузок по-алтайски

• Грибы — 10 кг
• зелень укропа — 35 г
• корень хрена — 20 г
• чеснок — 40 г
• душистый перец — 35-40 горошин
• лавровый лист — 10 листов
• соль — 400 г

Грибы перебирают, очищают, срезают плодоножку и замачивают в холодной воде на 2-3 дня.Воду меняют не реже одного раза в день. Затем грибы перекидываем на сито и помещаем в бочку, посыпая специями и солью. Накрыть салфеткой, положить кружок и груз. Над кружком должен появиться рассол. Если рассол не появился в течение 2-х суток, необходимо увеличить нагрузку. Бочка представлена ​​новыми грибами, так как объем грибов постепенно уменьшается на треть. Через 20 дней грибы готовы к употреблению.

Острые белые молочные грибы

• 1 кг грибов
• 50 г соли
• лавровый лист
• Семена укропа
• черный перец по вкусу

Перед тем, как мариновать белые молочные опята в домашних условиях по этому рецепту, замочите опята в холодной воде на 7-8 часов.Затем промыть, переложить в другую посуду, залить пресной водой, всыпать соль, лавровый лист и варить 15 минут, снимая пену. Молочные грибы охладить в рассоле и выложить слоями в стерилизованные банки, присыпать солью, семенами укропа и перцем. Банки закрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Острые молочные грибы

• 1 кг грибов
• 50 г соли
• Чеснок, укроп, листья смородины и вишни, лавровый лист, гвоздика, черный перец по вкусу

Замочите опята в холодной воде на 7–8 часов.Затем промыть, переложить в другую посуду, залить пресной водой, всыпать соль, лавровый лист и варить 15 минут, снимая пену. Остудить молочные грибы в рассоле. На дно стерилизованных банок выложить чеснок, дольки, перец. Затем выложите остывшие молочные опята. Сверху в каждую банку положить укроп, листья смородины, вишню по 1 ст. л. поваренная соль. Залейте рассолом грибы и закройте банки крышками. Хранить в погребе или холодильнике. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Шампиньоны с луком

• 1 ведро молочных грибов
• 400 г соли
• лук по вкусу

Опята вымыть, замочить 2 дня, ежедневно меняя воду.Подготовленные грибы выложить в емкость слоями, посыпать солью и измельченным луком. Сверху придавить гнетом и выдержать в прохладном месте 1,5–2 месяца.

Мелкие опята с укропом

• 1 ведро мелких грибов
• 400 г соли
• укроп по вкусу

Выберите маленькие молочные грибы, тщательно промойте, но не замачивайте. Сушить на решетках. Подготовленные грибы выложить слоями в большие банки, присыпать укропом и солью.Сверху посолить, прикрыть капустными листьями … Не ставить гнет. Хранить в прохладном месте 1–1,5 месяца. Перед употреблением грибы замочите.

Шампиньоны с хреном

• 10 кг грибов
• 400 г соли
• чеснок, корень хрена, укроп, лавровый лист, душистый перец по вкусу

Грибы почистить, ножки отрезать. Подготовленные грибы замочить в холодной воде на 2-4 дня. Менять воду не реже одного раза в день. Затем откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь жидкости.В емкость выложить грибы слоями, присыпав солью, специями, измельченным чесноком, корнем хрена и укропом. Надавить грузом сверху. Если в течение дня рассол не образуется, увеличьте нагрузку. После того, как грибы осядут, добавляем в емкость свежие (после засолки объем грибов уменьшится примерно на треть). Грибы будут готовы к употреблению через 20–25 дней после размещения последней партии.

Грибы соленые

• 1 кг вареных грибов
• 50 г соли
• листьев хрена
• Лист черной смородины
• специй по вкусу

Очищенные грибы замочить на 24 часа в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее.Затем промойте их в проточной воде, погрузите в кипящую воду и прокипятите 5 минут. Отложить в дуршлаг и остудить. Выложить в емкость слоями, присыпав солью и переложив пряностями, листьями хрена и черной смородиной. Выложите листья поверх грибов. Накрыть марлей и поставить легкий гнет, чтобы через сутки грибы погрузились в рассол.

Белые соленые опята по Орлову

• 1 кг грибов
• 2 ст.ложки соли
• 5 горошин душистого перца
• 7 горошин черного перца
• перец красный молотый
• 20 г укропа
• 2-3 листа черной смородины

Перед маринованием грибы замочить в подсоленной воде, несколько раз меняя ее. Варить в подсоленной воде 5-8 минут. Отложить в дуршлаг и остудить. Выложить в емкость слоями, присыпав солью и перекладывая специями, листьями черной смородины и стеблями укропа.

Белые соленые бланшированные опята

• 10 кг грибов
• 400-500 г соли (2-2.5 чашек)
• чеснок
• петрушка
• листьев хрена
• Стебли укропа или сельдерея

Очищенные и вымытые грибы бланшировать. Для этого откиньте их на дуршлаг, обильно залейте кипятком, держите на пару или ненадолго опустите в кипяток, чтобы грибы стали упругими, а не ломкими. Затем быстро охладите холодной водой. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Переложить в подготовленную емкость слоями, присыпая каждый слой солью и перекладывая чесноком, петрушкой, листьями хрена, укропом и сельдереем.Через 3-4 дня бланшированные грибы солят и готовы к употреблению. Таким способом хорошо солить сыроежки, шляпки кольчатые, рядовки.

Delicious Milk Cap aka Saffron Milk Cap | Съедобно с осторожностью

Delicious Milk Cap относится к грибам родов Lactarius, Lactifluus и Multifurca. Некоторые из Lactarius хорошо съедобны, если их тщательно приготовить, а некоторые являются умеренно ядовитыми. Общее название гриба — это отсылка к молочно-подобной жидкости (латексу), которая выделяется, когда свежий гриб разрушается или разрезается.

Один из популярных видов Lactarius — это Saffron Milk Cap или Delicious Milk Cap (Lactarius Deliciosus). Этот гриб ели много сотен лет, и он очень популярен в Китае, Японии, а также в Западной и Восточной Европе.

Delicious Milk Cap — Идентификация и среда обитания

Шляпка широкая и гладкая, с концентрическими кольцами коричневого и оранжевого цветов, по мере созревания переходящая в форму вазы с вдавленным центром. В молодом возрасте шляпка окрашивается в красный цвет, а с возрастом — в зеленый.

Жабры и дисплей мяса источают оранжевый молочный латекс.

Вид хрупкий, при сдавливании распадается на куски.

Delicious Milk Cap ассоциируется с хвойными деревьями, такими как сосны и кедры, и плодоносящими с конца лета до осени.

Осторожно. Его можно спутать с ядовитым Red-Hot Milky Cap (кирпично-красный цвет) или Wooly Lactarius (от белого до бледного с более темным центром). Избегайте видов, окрашивающих синяки в пурпурный или желтый цвет, некоторые из них ядовиты.

Идентификация ключа | Показать больше

Шляпка: Широкая, вдавленная в центре, оранжевая, с более темно-оранжевыми зонами, шириной 2-6 дюймов (5-15 см), при созревании окрашивается в зеленый цвет.
Нижняя сторона кепки: Бледно-оранжевые обычные жабры, источающие от белого до желтого молока при разрезании, с возрастом окрашивающиеся в зеленый цвет.
Spores & Print: Круглый, кремовый.
Steam: Оранжевый, с возрастом синяки зеленые, короткие, толстые, 2-4 дюйма (5-10 см) в длину.
Мякоть: Кремово-желтоватая или оранжевая, с зеленоватым пятном.
Место обитания: Открытые травянистые участки в хвойных и лиственных лесах.
Сезон: с августа по ноябрь.
Двойники: Кровоточащий молочный колпачок (Lactarius rubrilacteus), Красный горячий молочный колпачок (Lactarius rufus)
Характеристики: Зеленое окрашивание является индикатором вида Lactarius Deliciosus.

Дикие грибы: молочные шляпки

Молочные колпачки Lactarius deliciosus , L. rubrilacteus , Л.ломкая Группа грибов, известная как Lactarius, обычно называется «молочные шапки». Это потому, что ткани этих грибов источают разноцветное молоко или латекс при ушибах. Со временем цвет латекса может измениться. Как приятно открыть для себя один из этих грибы в лесу, и обнаружить, что когда он срублен, ярко-красный, выходит белый, синий или апельсиновый сок. Есть много видов Lactarius . Большинство из них короткоствольные, с центрально вдавленные колпачки.Обычно едят троих. L. deliciosus («восхитительный молочный колпачок») и L. rubrilacteus («кровоточащий молочный колпачок») могут использоваться как взаимозаменяемые, так и вместе в рецептах. Эти двое грибы крепкие и крепкие, похожи на вид и иногда принимают друг за друга. Их плоть несколько по консистенции зернистый и меловой. L. deliciosus имеет шляпку. украшены концентрически расположенными полосами, окрашенными в разные цвета. оттенки оранжевого и зеленого. Высвобождает латекс оранжевого цвета. Л. rubrilacteus районирован красно-коричневыми и оранжевыми пигментами, и производит красный латекс. L. fragilis , «конфетный колпачок», представляет группу близко расположенных родственные виды. Это маленькие красно-коричневые грибочки с водянистым латекс и ароматный запах, идентифицируемый по-разному как кленовый сироп или карри. При высыхании он становится более интенсивным. Их можно найти во многих местообитания, обычно в конце сезона грибов. В восточной части США потрясающая синяя форма, L.индиго , это найденный. Обладает приятным и необычным ароматом. Очистка Почистить щеткой или протереть. Эти грибы могут быть червивыми, особенно стебли, поэтому внимательно проверьте внутренности. Кулинария Молочные шляпки требуют длительного медленного приготовления. Русские любят жарить шляпки целиком, смазывая их маслом и приправляя солью и перцем. Они лучшие используется вместе с другими продуктами, например, в запеканках. Попробуйте сделать Буханка Lactarius с панировочными сухарями, яйцом, зеленью, луком и сыром.Старожилы бросают свежие или сушеные леденцы в супы и тушеные блюда. ароматизируйте или добавляйте их в сладкий соус или пудинг, чтобы использовать в качестве Десерт. Консервирование Обжарить L. deliciosus и L. rubrilacteus в масле и хранить в морозильная камера. Их можно положить в любимую маринадную смесь и хранить в холодильнике 1 неделю. Обязательно сначала их пропарить. L. fragilis лучше всего сушить целиком или в порошке. Оно имеет более гладкая текстура, чем у других съедобных грибов Lactarius и сохраняет свой аромат годами. Маринованные молочные капсулы На 1 пинту В некоторых странах Европы молочные шляпки считаются самым желательно грибы для маринования в уксусе. Эти пикантные угощения хорошо хранится в холодильнике от 2 до 3 недель. Один ломтик свежего имбиря толщиной 1/8 дюйма 1/2 чайной ложки тмина 4 ягоды душистого перца 1/2 чайной ложки семян горчицы 4 целых горошины перца 4 маленьких сушеных острых красных чили 1 измельченный зубчик чеснока 6 целых зубчиков 1 стакан воды 2/3 стакана дистиллированного белого уксуса 2 столовые ложки оливкового масла 1 чайная ложка соли 450 г грибов с молочной шляпкой, нарезанных ломтиками В марлю положить имбирь, тмин, душистый перец, семена горчицы, перец горошком, перец чили, чеснок и гвоздика.Галстук надежно. В большой кастрюле кипятите воду, уксус, оливковое масло, соль и мешочек из марли на 5 минут. Добавить грибы и варить 10 до 15 минут. Снимите марлю. Поместите грибы в стерилизовать горячую пинтовую банку и закрыть. — Эстер Уайтед АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Общие магазинные грибы, ёжики Колпачки для острых конфет На 4 чашки Подавайте эти грибы как приправу к мясным блюдам или как закуску.В холодильнике они хранятся несколько дней. 1 столовая ложка оливкового масла 1 столовая ложка сливочного масла 4 стакана конфетных грибов без стеблей 2 измельченных луковицы шалота или зеленого лука 1 чашка сухого хереса 1/4 стакана куриного бульона Даш соуса Табаско Соль по вкусу 1 столовая ложка измельченной свежей петрушки 1/2 стакана белого винного уксуса Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в тяжелой кастрюле.Добавить грибы и быстро обжарить несколько минут. Уменьшите огонь и добавить лук-шалот, шерри и куриный бульон. Накрыть крышкой и тушить 15 минут. Добавьте соль, петрушку и уксус. Раскройте крышкой и тушите 10 минут. Охладите перед подачей на стол. — Кухонная магия с грибами АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Грибное кольцо феи Заварной крем Carmel Candy Cap На 6 порций как десерт Пудровые леденцы придают этому мягкому десерту неповторимый аромат. 1/4 стакана сушеных конфет с грибами 7 яиц, разделенных 1/2 стакана меда 4 черточки cayenne 1-1 / 2 стакана молока 1/4 стакана сахара Грибы измельчить на мелкие кусочки и измельчить до мелкого порошка. в блендере или кухонном комбайне. В большой миске взбивайте яичные желтки в течение 1 минуты. Добавьте 1/4 стакана меда, кайенского перца, порошковых грибов и молока. Бить еще раз за 1 минута. В чугунной сковороде карамелизируйте оставшиеся 1/4 стакана меда. с сахаром, пока он не станет твердым в холодной воде.Быстро налей на дно кольцевой формы на 6 чашек. В большой миске взбить яичные белки до густого состояния, затем перемешать. смесь желтков и вылить в форму. Выпекать в разогретой до 300 духовке 30 минут. Круто на проводе решите и поставьте в холодильник не менее 5 часов, прежде чем вынуть из формы. К развернуть заварной крем, ослабить края заварного крема ножом. Поместите в горячую воду до края формы на несколько секунд и быстро перевернуть на сервировочной тарелке. Нарежьте и подавайте. — Джон Шааф Пудинг из хурмы и леденцов На десерт от 6 до 8 порций Сливочно-лимонный соус уравновешивает сладость этого десерта. 1-1 / 2 унции сушеных грибов-конфет без стеблей 1 стакан воды 1 чайная ложка свежего лимонного сока 1 столовая ложка сливочного масла 1 чашка нарезанной очищенной спелой хурмы 1/4 стакана молока или более 1 чайная ложка ванильного экстракта 1/4 чайной ложки молотой корицы 2 яйца 1 стакан сахара 1 стакан универсальной небеленой муки 2 чайные ложки пищевой соды 1/4 чайной ложки соли 1 стакан нарезанных грецких орехов В средней кастрюле тушить грибы в воде, лимон. сок и масло на 10 минут.Слить и остудить. Поместите грибы в блендере или кухонном комбайне вместе с хурмой, молоко, ваниль, корица и яйца. Взбить до однородной массы. Смешайте в миске сахар, муку, пищевую соду и соль. Добавьте небольшое количество ранее перемешанной смеси. Смесь не должно быть толстым. Если слишком густой, добавьте еще молока. Добавьте грецкие орехи. Вылейте тесто в форму для выпечки размером 8 на 12 дюймов, смазанную маслом. Печь в разогретой 300 духовке от 45 минут до 1 часа. Чтобы проверить готовности, вставьте нож в центр пудинга.Если это произойдет из чистых, это сделано. Когда остынет, нарезать квадратами и подавать с лимонным соусом. Лимонный соус На 1-1 / 2 чашки 1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла 1 столовая ложка муки 3 столовые ложки кипятка 1/2 стакана сахара щепотка соли 1 взбитое яйцо 2 столовые ложки свежего лимонного сока 1 чайная ложка тертой лимонной цедры 1 стакан жирных сливок, взбитых Растопите масло в пароварке.В небольшой миске сделайте пасту из муки и воды и добавьте это в масло. Добавьте сахар и соль. Дайте немного остыть. Затем добавьте яйцо, лимон сок и цедра лимона. Когда остынет, добавьте взбитые сливки и ложкой на квадраты пудинга. — Кухонная магия с грибами

Полное руководство по грибам + 6 рецептов

Lactarius deliciosus — съедобный гриб из семейства russulaceae. Произрастает в сосновых рощах и смешанных лесах.Гриб появляется осенью и очень ценится в кулинарии.

Относится к молочной или молочной группе. В целом к ​​группе молочных грибов относятся с подозрением, но вид деликатесный получает всеобщую похвалу как эскюлент. Его легко отличить от любой другой группы по оранжевому или красному цвету молока, которое выделяется из него при разрезании или поломке.

Плоть меняется под воздействием атмосферы, как и молоко, и приобретает тускло-зеленый цвет.

Говорят, что вкус Lactarius deliciosus при приготовлении напоминает «рагу из почек».

Шафран молочный — это в значительной степени национальный гриб Испании, где он известен как «ровеллон», а в других регионах — как «нискало».

Общие названия : Шафрановый молочный стаканчик, Вкусный молочный стаканчик, Красный сосновый гриб.

1. Вкус

   Слегка едкий. (Ненадолго попробуйте кусок размером с горошину, затем выплюньте.)

2. Заглушка

   диаметром 5–15 см, вначале выпуклая, расширяющаяся с образованием центрального углубления. Цвет розовато-оранжевый с концентрическими кольцами более светлых фибрилл. В местах синяков колпачок становится зеленым.

   Поверхность гладкая, фибриллярная в сухом состоянии и слегка вязкая во влажном состоянии. Мякоть шляпки и стебля в молодом возрасте хрустящая, и гриб ломается с треском.

   Мякоть беловатая с красновато-оранжевыми линиями и пятнами к внешней стороне, где производится латекс.

3. Жабры

   Скученные, прикрепленные или слегка нисходящие, от розовато-коричневого до оранжевого цвета, окрашенные в зеленый цвет, хрупкие.

4. Латекс

   Оранжевый, затем окрашивающийся в зеленый.

5. Шток

   3–4 см в длину и 1,5–2 см в ширину, прямые и цилиндрические или сужающиеся к основанию, полые.Цвет изначально пестрый, белый и светло-розовато-оранжевый, а с возрастом он становится более темно-оранжевым. В случае синяка он становится зеленым.

6. Споры

   8–11 x 7–9 мкм, с сетчатыми взаимосвязанными гребнями.

7. Место обитания

   Одинокие, разбросанные до стадных под соснами; плодоношение с поздней осени до середины зимы. Этот гриб распространен в Европе, и многие люди собирают его, чтобы съесть.

Нет аналогов грибу Lactarius deliciosus со всеми указанными выше характеристиками.

Однако есть много оранжевых грибов, которые поначалу могут сбить с толку новичка, жаждущего найти.

Используйте эту ссылку только как инструмент для идентификации и никогда не ешьте грибы, если вы не проводите исследования и не уверены на 100%. Помните, если сомневаетесь, оставьте это!

Прежде всего, нужно купить или получить от споры гриба отпечаток.Также вы можете купить готовый для инъекций мицелий и выполнить следующие действия:

1. Нарисуйте линию на земле вокруг выбранного дерева по краю его кроны.

2. Для молодой сосны (4-6 лет) сделайте борозду (глубиной 10-15 см) по линии и загните землю. У старых сосен по этой линии нужно проделать 8-12 лунок. Если есть трава, ее можно удалить перед посевом и снова оставить после посева.

3. Растворите содержимое пакета в одном литре воды, встряхните и дайте постоять 10 минут. Распределите полученный гель по борозде или лункам и засыпьте землей.

4. Поливайте первый день, но не заливайте; после этого держите во влажном состоянии.

Обслуживание и сбор:

Полив в засушливые периоды летом. После этого не обрабатывайте почву и не ходите по местности.Не удобряйте.

Производство около 800 г в сезон должно начаться примерно через 2 года после посева.

Повторяйте посев каждые два года для поддержания урожайности.

Этот гриб был описан в 1753 году Карлом Линнеем, который дал ему биномиальное научное название Agaricus deliciosus. (На заре грибковой таксономии большинство жаберных грибов изначально относились к гигантскому роду Agaricus, который теперь в значительной степени перераспределен среди многих других родов.) Общепринятое в настоящее время научное название Lactarius deliciosus восходит к публикации 1821 года британского миколога Сэмюэля Фредерика Грея (1766). -1828).

Синонимы Lactarius deliciosus включают Agaricus deliciosus L. и Agaricus lactifluus var. Deliciosus (L.) Pers.

Общее название Lactarius означает производство молока (лактация) — отсылка к молочному латексу, который выделяется из жабр молочных грибов, когда их разрезают или разрывают, хотя некоторые виды дают намного больше молока, чем другие, и шафрановый молочный колпачок Lactarius deliciosus в этом отношении очень разнообразен.

Специфический эпитет «Deliciosus» — явное свидетельство того, что Карл Линней интересовался грибами не только в науке, и что он считал «Шафрановый колпачок» вкусным блюдом.

Состав

1. 8 унций свежего шафрана, нарезанные, если большие, оставленные целыми, если маленькие

2. 1/2 стакана нарезанных очищенных помидоров

3. Колбаса чоризо 4 унции

4. 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

5. 1 чайная ложка нарезанного свежего чеснока

6. Кошерная соль и перец по вкусу

7. 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима для украшения, предпочтительно острого испанского сорта (по желанию)

8. Хлебная корка высокого качества удалена и поджарена

Инструкции

1. В большом сотейнике растопить жир чоризо и слегка подрумянить.Шумовкой удалите чоризо, оставив жир на сковороде.

2. Оставьте чоризо до тех пор, пока он не понадобится.

3. Нагрейте оставшийся жир и добавьте шапочки из шафрана. Готовьте молочные шапки с шафраном на среднем или сильном огне примерно 5 минут, пока они не станут слегка коричневыми и карамелизованными. Слегка посолить грибы.

4. Добавьте чеснок, перемешайте и готовьте 1 минуту.Добавьте помидоры, зарезервированный чоризо и петрушку и готовьте еще 5 минут. Дважды проверьте приправу на наличие соли и перца, затем сразу подавайте на тосты, сбрызнув оливковым маслом.

Состав

1. 3–4 фунта свежих грибов, очищенных и удаленных от стеблей

2. Кошерная или маринованная соль

3. От 6 до 10 ягод можжевельника, измельченных (по желанию)

4. 1 чайная ложка сушеного укропа или 2 столовые ложки свежего

5. 1 чайная ложка тмина

6. 2 чайные ложки измельченного черного перца

7. 2 раздавленных зубчика чеснока

Инструкции

1. Грибы отварить в подсоленной воде 5 минут.Слейте воду и дайте им остыть одним слоем на бумажном или кухонном полотенце.

2. Смешайте все травы и специи в небольшой миске. Выложите тонкий слой маринованной или кошерной соли на дно кастрюли или другого нереактивного контейнера, затем положите слой грибов. Посыпать зеленью и специями. Добавьте еще немного соли. Продолжайте наслоить так, пока не соберете все грибы в горшочке. Закончите еще одним слоем соли.

3. Поставьте на грибы чистую тарелку или другую поверхность и взвесьте.Я использую литровую банку Мейсона, наполненную водой. Оставьте на 4 дня в темном прохладном месте (не нужно ставить в холодильник). После первого дня убедитесь, что грибы погружены в собственный рассол. В противном случае вскипятите 1 пинту воды с 2 столовыми ложками кошерной соли и дайте ей остыть. Залить грибы и продолжить брожение.

4. Через 4 дня переместите грибы, рассол и специи в чистые банки Мейсона и поставьте в холодильник. Они будут храниться несколько месяцев.

Для кондитерских изделий

1. 2 стакана простой универсальной муки

2. 150 г / 5 унций. сливочное масло, нарезанное кубиками, холодное

3. 1 стакан мелко натертого сыра пармезан

4. 1/2 чайной ложки мелкой соли

5. 1 яйцо

6. 1 / 2-2 / 3 стакана ледяной воды

Для заполнения

1. 5 шафрановых молочнокислых грибов разных размеров

2. 4 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных кружками

3. Оливковое масло первого холодного отжима для жарки

4. 150 г / 5 унций.ясень бри, нарезанный (я использовала один с золой в центре)

5. 3 яйца

6. 1 стакан сливок

7. 1 стакан сыра пармезан

8. 2 веточки тимьяна

Инструкции

1. Сначала приготовьте тесто, так как ему нужно отдохнуть. Положите муку, масло, сыр и соль в кухонный комбайн и перемешайте.Добавьте яйцо и 1/2 стакана воды и перемешивайте, пока оно не начнет соединяться. Вымесите его на посыпанной мукой поверхности, добавив немного воды, если нужно, чтобы тесто стало вязким. Накройте пищевой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.

2. Обрызгайте форму для торта 31×21 см с неплотным дном масляным спреем. Присыпьте поверхность мукой и скалкой и раскатайте тесто так, чтобы оно подходило к форме для торта, и срезало выступы. Поместите в холодильник на 45 минут или в морозильную камеру на 15 минут.

3. Пока он отдыхает, приготовьте грибы. Оставьте меньшие и более чистые на вид целыми, а остальные нарежьте. Добавьте масло в сковороду на среднем огне и обжарьте чеснок, а затем грибы. Они все равно должны сохранить ярко-оранжевый цвет. Приправить солью и перцем и дать немного остыть.

4. Когда тесто остынет, разогрейте духовку до 200C / 400F, сбрызните лист фольги маслом и осторожно прижмите его к тесту.Залить весами для выпечки или сушеной фасолью или рисом и запекать 20 минут. Осторожно снимите фольгу с фасоли и запекайте еще 10-15 минут или до готовности.

5. Уменьшите температуру духовки до 150 ° C / 300 ° F. Взбейте яйца и сливки вместе с пармезаном. Вылейте в форму для запеченного торта, а затем положите сверху ломтики бри и грибов. Сверху выложите тимьян и осторожно отправьте в духовку (старайтесь не брызгать кремом на грибы). Выпекайте 30-35 минут или пока не застынет.Подавать теплым.

Состав

1. 1 кг красных грибов

2. 50 мл EVOO, оливковое масло первого отжима

3. 3 чайные ложки измельченного сухого орегано

4. 1 столовая ложка свежей петрушки, собранные и мелко нарезанные листья

5. 2 столовые ложки универсальной муки

6. 1 ½ чайной ложки морской соли

7. ½ чайной ложки свежемолотого черного перца

Инструкции

1. Возьмите большую миску и наполните ее водой.Добавьте муку и хорошо перемешайте. Добавьте грибы и аккуратно перемешайте. Мука поможет избавиться от грязи. Поместите каждый гриб в проточную воду и аккуратно убедитесь, что грязь исчезла. Положить в дуршлаг вниз, чтобы грибы максимально просохли.

2. Разогрейте духовку до 190 градусов C, включите гриль и поставьте на решетку посередине.

3. В большую прямоугольную форму с антипригарным покрытием выложите грибы лицевой стороной вверх, полейте маслом, посыпьте орегано и приправьте солью и перцем.

4. Добавить в духовку и через 15 минут приготовления достать блюдо из духовки и осторожно перемешать. Варить еще 10 минут.

5. Подавать в плоском блюде и посыпать петрушкой по всей поверхности.

Состав

1. 3 столовые ложки сливочного масла

2. 1 луковица (нарезанная кубиками)

3. 1 зубчик чеснока (измельченный)

4. 1 чайная ложка морской соли

5. перец щепотка

6. 4 ч.л. свежего укропа (нарезанного)

7. Заглушки из сушеного шафрана, 12 г

8. 1 и 1/2 столовые ложки сладкого перца

9. 2 столовые ложки простой муки

10. 1 стакан молока

11. 2 стакана овощного бульона

12. 1 столовая ложка соевого соуса

13. 1/2 стакана бульона из шафранового молока

14. 1 чайная ложка сухого шафранового молока

15. 1/4 стакана сметаны

Инструкции

1. Замочите сушеные шафрановые шампиньоны в небольшой миске в стакане горячей воды на 20 минут.Полоскайте, чтобы помыться. Сохраните жидкость для использования в качестве запаса.

2. Измельчите чеснок, нарежьте лук и укроп.

3. Растопить сливочное масло (1 ст. Л.) В кастрюле. Добавьте лук и чеснок и готовьте на среднем или сильном огне около 5 минут. Добавьте шафрановые шампиньоны, укроп, соль и перец и готовьте еще 3-5 минут. Добавьте перец и отставьте.

4. В отдельной кастрюле растопить масло (2 ст. Л.) И всыпать простую муку.Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока смесь не станет золотисто-коричневой.

5. Добавьте молоко, овощной бульон, соевый соус, шафрановый молочный бульон и порошок шафрановых молочных крышек. Постоянно помешивать до однородности и доводить до кипения. Вмешайте ранее приготовленную смесь. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 10-15 минут, периодически помешивая.

6. Добавьте сметану.

7. Подавать в мисках и украсить ложкой сметаны и свежей петрушки или свежего укропа.

Состав

1. 1 столовая ложка оливкового масла

2. 1/2 луковицы

3. 2 зубчика чеснока (раздавленные)

4. 250 г куриной грудки (нарезанной)

5. 1 чайная ложка морской соли

6. перец щепотка

7. Крышки сухого шафрана, 15 г

8. 5 вяленых помидоров (нарезанных)

9. Шафрановый молочный бульон 100 мл

10. 250 мл сливок

11. 1 столовая ложка сухого шафранового молока

12. 25 г сыр пармезан (тертый)

13. 200 г пасты пенне

14. Зеленый лук свежий (нарезанный)

Инструкции

1. Замочите сушеные шафрановые шампиньоны в небольшой миске в стакане горячей воды на 20 минут.Полоскайте, чтобы помыться. Сохраните жидкость для использования в качестве запаса.

2. Нарезать лук, раздавить чеснок и нарезать вяленые помидоры. Нарежьте куриную грудку на кусочки размером с кубики.

3. Добавьте лук, чеснок и масло в сковороду и готовьте на среднем или сильном огне 2-3 минуты или до мягкости. Добавьте курицу и готовьте 5 минут или пока не подрумянится. Приправить солью и перцем.

4. Добавьте бульон из шапочки из шафранового молока, крышки из шафранового молока и вяленые на солнце помидоры и готовьте под крышкой в ​​течение 2–3 минут.Убавьте огонь до минимума.

5. Добавьте сливки, порошок из шафранового молока и сыр пармезан, готовьте еще 2–3 минуты.

6. Тем временем приготовьте макароны пенне в соответствии с инструкциями на упаковке, затем слейте воду.

7. Добавить пенне в сковороду и перемешать с соусом. Подавать на тарелках и украсить нарезанным чесноком.

Lactarius deliciosus меня устраивает

Недавно собранный Lactarius deliciosus, также известный как восхитительные молочные крышки.Обратите внимание, что жабры светло-оранжевые, а не белые.

Несколько дней назад прошел довольно сильный дождь, и теперь грибы снова растут, хотя в последние дни мы нашли только один подберезовик, великолепный, но уже прошедший расцвет, поэтому мы его оставили. Интересно, миновала ли пора болетов?

Ничего особенного. Болеты хороши, но и Lactarius deliciosus — гриб, который я не собирался пробовать, потому что у него есть жабры, но когда моя подруга Баттер объявила, что ищет его, я тоже начал искать — а потом нашел их в изобилии.

Delicious Milky Caps

Lactarius deliciosus такой, как звучит: молочный и вкусный. Это кремово-светло-оранжевый цвет как на шляпке, так и на жабрах (которые не должны быть белыми). Deliciosus — это то, что происходит, когда вы некоторое время обжариваете его в масле — хотя вопрос о том, насколько он вкусный, кажется предметом споров, Вера Стаки Эвенсон (1997) сказала: «Хотя это популярный съедобный продукт в других странах, разнообразие этого вида в Колорадо не всегда вкусно.”

Незаметная шапка Lactarius deliciosus.

Для меня, однако, Lactarius deliciosus удовлетворяет большую часть того, что я ищу в грибах. Имеет приятный хруст; красиво подрумянивается, выделяя вкусную жидкость при обжаривании; И он солидный — он не слишком много готовит и прекрасно дополняет обед.

Эвенсон советует выбирать молодые и очень свежие Lactarius deliciosus (предположительно, вместо старых и несвежих) для достижения наилучших результатов. Я согласен с тем, что это имеет смысл, так как гриб кажется склонным к заражению глистами и, вероятно, его следует собирать как можно скорее после того, как он плодоносит.

Я хочу стать охотником за черепахами

«Каждое лето русская и сибирская тайга изобилует« охотниками за черепахами », собирающими грибы для соления», — пишет Дэвид Арора в книге «Все, что обещает дождь и многое другое»… (1991). Я представляю себе этих грибовиков, когда иногда выхожу на охоту, думая, что они действительно знают, что делают.

Моя польская приемная семья имеет корни грибной охоты, поскольку папа ел грибы, которые его дед Гаги собирал и сушил на северо-востоке У.С. Это произошло после того, как эмигрировал сюда и не хотел платить за ввозимые с родины грибы.

Мы собрали нашу первую небольшую партию Lactarius deliciosus из темного влажного хвойного леса на вершине горы на высоте 11500 футов, подтвердив не только то, что жабры были светло-оранжевыми, а стебель более зрелых экземпляров полый, но также и то, что гриб был окрашен. зеленоватый после срезания, согласно описанию Эвенсона в Грибы Колорадо и Южных Скалистых гор (1997).

Молочные колпачки становятся зелеными после ночи в холодильнике.

Дома, в то время как большинство бедных грибов грустно просидело ночь в холодильнике, становясь зеленым, мы пошли дальше идентификации с отпечатком спор — для которого мы удалили стебель, положили жабры шляпки вниз на белый лист бумаги. , и накрыл его стеклом на 12 часов, заметив, что наш отпечаток был «желтоватым оттенком», как сказал Эвенсон.

(ПРИМЕЧАНИЕ: это не исчерпывающее описание вида, и его не следует воспринимать как таковое.Для этого вам нужно будет проконсультироваться с несколькими руководствами, соблюдая все меры предосторожности, описанные в них, прежде чем есть лесной гриб, особенно «жаберное чудовище», как мы с Греггом называем грибы с жабрами. Вас предупредили.)

Тест на вкус молочной крышки

После 24 часов в холодильнике грибы покрылись зелеными пятнами, что было полезно для подтверждения того, что у нас есть нужные. Решили съесть их, зелень и все такое. После выборочного вырезания червивых частей более зрелых экземпляров из полого стебля и прикрепленного круга шляпки, где они, казалось, концентрировались, отбросив несколько грибов полностью, мы обжарили оставшиеся кусочки на медленном огне в оливковом масле, зарезервировав один сыр. в холодильнике для экспертной идентификации в случае серьезного гастрономического расстройства или других симптомов.Позже, когда мы больше не нуждались в сырых и отвергнутых парнях, я «посадил» их в естественные грибные позиции, как Эвенсон, в лесу аналогичной среды обитания, надеясь, что они выпустят свои споры и сделают Lactarius младенцев позади нашего дома. один день.

Как я уже сказал, тушеный Lactarius deliciosus получился хрустящим, сочным и приятным. С тех пор мы готовили их вот так пару раз, недавно добавили в жареный картофель и тому подобное.

Свежесоленый и готовый к прессованию.

Грибы маринованные по-русски

Я не мог представить себя охотником за грибами в русской тайге, не приготовив некоторые из наших находок в виде черепков, поэтому я попытался воспроизвести рецепт из книги Ароры. В процессе я узнал, что мне нужен настоящий кувшин с крышкой, которая плотно сидит внутри, что-то, что я могу использовать как для соления грибов, так и для молочнокислого брожения. Однако из-за того, что этого не было, я сделал нелепую штуковину для своего первого и единственного эксперимента по засолке молочной шапки.

После очистки и вырезания червивых частей грибов я отрезал их стебли, положил шляпки плоскими жабрами вверх в стеклянную форму для пирога (Арора говорит, что вы можете делать слои, но у меня не хватило для этого) ), посолили их каменной солью, а затем накрыли тонкой алюминиевой формой для пирога. Я наложил пластиковую посуду на пластиковую посуду, чтобы как можно лучше распределить вес, и положил туда большой речной камень, чтобы утяжелить их и выдавить жидкость. Затем я оставила их в холодильнике на три дня, чтобы они замариновались в собственном соку.Поскольку у меня не было герметичной печати, грибы на внешнем крае слоя стали более коричневыми, чем в центре, которые остались оранжевыми и зелеными с оттенком пурпурного / красного и коричневого. (В итоге я съел оба, но цветные посередине были лучше.)

Листья смородины большие низколежащие, виды Ribes.

Арора говорит, что российские и сибирские грибники традиционно используют листья черной смородины для придания вкуса слоям Lactarius . В качестве альтернативы, по его словам, можно использовать укроп, черный перец и тмин.Первые три дня эксперимента я из-за лени не употребляла ничего, кроме соли. Однако на четвертый день я снял систему взвешивания и добавил черный перец, укроп и целые свежие листья черной смородины.

Листья произошли от низколежащего растения Ribes с большими блестящими черными ягодами без колючек — я думаю, это может быть дикая северная черная смородина ( Ribes americanum ), как описано Kershaw et. al. (1998), но я не думаю, что это то же самое, что и европейский сорт.Но все же достаточно для работы в правительстве, подумал я, поправляя свой проект.

Потягивая водку с колпачками из соленого молока

Однако сразу после того, как я добавил эти ингредиенты, я уже ничего не мог с собой поделать. Услышав, что в России к этим маринованным грибам добавляют водку, я налил себе небольшой стакан крепкой дешевой водки и принялся протыкать соленые (а теперь уже приправленные) грибы и грызть их между глотками мерзкой жидкости.

Думаю, я, должно быть, корчил много сумасшедших гримас, потому что Грегг выплюнул свой напиток.Я ничего не мог с собой поделать. Водка была похожа на медицинский спирт, а грибы — на все, что я когда-либо пробовала. Понимаете, я не ем много маринованных грибов в своей обычной жизни.

Колорадский тысячелистник навевает воспоминания о Восточной Европе.

Но комбо мне нравилось, и в течение следующих нескольких дней я ел эти грибы в качестве пикантной закуски, чтобы подбодрить меня до обеда, иногда попивая водки вместе с ними. Никаких «болезненных» эффектов, о которых нужно сообщать!

Мой хороший друг и приятель по сноуборду — маленькая «прыгающая лягушка» девушки по имени Олена, которая приехала из Украины, но изначально из России, и мы иногда хорошо разговариваем о растениях.«Вы знаете эти маленькие белые цветы в связке? Моя бабушка заставляла нас собирать их для лекарств », — сказала она мне. Маленькие белые цветы в пучке, что это могут быть на земле? К счастью, Википедия существует на многих языках. Растение тысячелистник. Конечно!

Теперь я надеюсь поразить Елену своим творением из соленых грибов, хотя, честно говоря, я думаю, что дома она была городской девушкой. Она определенно никогда не давала мне никаких оснований полагать, что она грибница. Тем не менее, я надеюсь, что она скоро ответит мне по электронной почте.Может быть, мы сможем провести часть промежуточного сезона, пока снова не выпадет снег с водкой и забавными грибами — тем более, что в этом году я не смог попасть на Burningman.

ПРИМЕЧАНИЕ 2.16.13: Хэнк Шоу недавно написал о соленых молочноках. Он выразил некоторое беспокойство по поводу их лактоферментации и последующего употребления в сыром виде, поэтому в конечном итоге перед приготовлением он закипел. Я не сообщаю о плохих результатах, но читатели могут проявить осторожность с этой частью этого сообщения.

Рецепт молочного колпачка с каталонским шафраном

Я узнал о проекте поваренной книги и на прошлой неделе начал говорить с создателем этого проекта Cascade Mycological Society.Они искали блюда с лактарием и скользким гнездом, и так получилось, что у меня было несколько рецептов, которыми я не поделился. Я согласился пожертвовать около 6 блюд для их книги, которая является некоммерческой; все вырученные средства пойдут на микологические стипендии.

Меня не удивляет, что они искали рецепты этих двух видов, которые, по моему опыту, действительно не замечаются американцами. Я подозреваю, что они не так популярны по ряду причин, но вот первые, которые приходят на ум: скользкие домкраты имеют «другую» текстуру, а молочные колпачки имеют репутацию лакомства для насекомых.Хотя я могу засвидетельствовать, что большие, нетронутые плоды шафрана можно найти в нужное время.

Я поделюсь еще некоторыми из них в будущем, но пока вот мой любимый: Catalan Saffron Milkcaps. Идея появилась у меня после прочтения отрывка из замечательной книги «Грибы и Россия в истории», автором которой является очень интересная и знающая пара: Валентина Павловна Уоссон и Гордон Уоссон, которые также писали о SOMA, но это другая история. Посмотреть и бесплатно скачать свой экземпляр книги можно здесь.

В книге Валентина рассказывает о том, как грибы увлекаются разными культурами, и обсуждает конкретных фаворитов европейцев из разных регионов. В отрывке Валентина говорит о шафрановых молочках, которые испанцы называют «rovellons» или «nizcalos». (Каталония — регион на востоке Испании)

«Каталонцы высоко оценивают этот гриб из
всех: он ставит его выше белых грибов. Он кладет свои ровеллоны в
сковороду с очень горячим маслом и поверх грибов добавляет помидоры
, чеснок, петрушку и колбасу из свинины, а после приготовления всего
на десять минут или меньше на медленном огне, он садится за блюдо, которое считает
подходящим для богов.”

После прочтения описания пришлось составить рецепт. Он простой, вкусный и просто кричит, когда его кладут на тосты или макароны.

Распечатать рецепт

Колпачки с каталонским шафраном

Грибное блюдо в деревенском стиле, вдохновленное испанским регионом Каталония.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: закуска, гарнир

Кухня: испанский

Ключевое слово: Каталония, молочные грибы, шафрановые молочные крышки

Порций: 4

Ингредиенты

• 8 унций свежего шафрана, нарезанные, если большие, оставленные целыми, если маленькие
• 1/2 стакана нарезанных очищенных помидоров
• 4 унции сыпучих колбас чоризо
• 2 столовые ложки нарезанной плоской петрушки
• 1 чайная ложка нарезанного свежего чеснока
• Кошерная соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима для украшения, предпочтительно острого испанского сорта (по желанию)
• Высококачественная хлебная корка удалена и поджарена

Инструкции

• В большой сотейнике размельчите жир из чоризо и слегка подрумяните его.Шумовкой удалите чоризо, оставив жир на сковороде.

• Оставьте чоризо до тех пор, пока он не понадобится.

• Нагрейте оставшийся жир и добавьте шапочки из шафрана. Готовьте молочные шапки с шафраном на среднем или сильном огне примерно 5 минут, пока они не станут слегка коричневыми и карамелизованными. Слегка посолить грибы.

• Добавьте чеснок, перемешайте и готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры, зарезервированный чоризо и петрушку и готовьте еще 5 минут. Дважды проверьте приправу на наличие соли и перца, затем сразу подавайте на тосты, сбрызнув оливковым маслом.

Примечания

Часть того, что делает этот рецепт особенным, — это колбаса — поищите для этого острое, объемное чоризо на латиноамериканском рынке.

Связанные

СЛИВОЧНЫХ ГРИБОВ с молоком и горчицей

Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы

Сливочные грибы с молочно-горчичным соусом — это вкусный гарнир или закуска. Я люблю подавать эти грибы с мясом и стейками из лосося или есть их с зубочистками в качестве праздничного блюда! Молочный соус должен быть густым и кремообразным.Горчичный порошок, белый перец и свежая петрушка придают особую нотку этому легкому рецепту!

Если вам нравятся мои рецепты, , пожалуйста, дайте мне +1

простое действие, которое поможет развитию этого блога 🙂

• 22 унции (620 г) белый гриб
• 3 зубчика чеснока
• 5 столовых ложек сливочного масла несоленого
• 1 стакан цельное молоко
• 1 столовая ложка свежей петрушки, измельченной
• ½ чайной ложки горчичный порошок
• 1 черта перец белый
• По вкусу Соль поваренная

ЧЕСНОК И МАСЛО

Чтобы приготовить сливочные грибы, растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне, затем обжарьте зубчики чеснока до золотистого цвета.Тем временем почистите грибы щеткой, чтобы удалить следы грязи. Снимите и выбросьте стержни . Когда чеснок станет золотистым, вылить в сковороду грибы. Обжарить без нахлеста до золотисто-коричневого цвета. с обеих сторон.

СЛИВОЧНЫЕ ГРИБЫ

Смешайте молоко с горчичным порошком . Когда грибы станут золотистыми, налейте молоко в кастрюлю и готовьте на среднем / медленном огне, пока соус не станет кремообразным.Наконец, перемешайте грибы с рубленой свежей петрушкой и щепоткой белого перца и подавайте на стол!

СОХРАНЕНИЕ

Сливочные грибы лучше всего подойдут только что приготовленным , но их можно оставить на пару дней в холодильнике. Я не предлагаю замораживать.

ПОСМОТРЕТЬ НА ЭТО

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

СЛИВОЧНЫЕ ГРИБЫ с молоком и горчицей

Сливочные грибы с молочно-горчичным соусом — это вкусный гарнир или закуска.Я люблю подавать эти грибы с мясом и стейками из лосося или есть их с зубочистками в качестве праздничного блюда! Молочный соус должен быть густым и кремообразным. Горчичный порошок, белый перец и свежая петрушка придают особую нотку этому легкому рецепту!

Автор: Филиппо Трапелла — philosokitchen.com

Тип рецепта: Сторона

Кухня: итальянская

Количество порций: 4

Ингредиенты

• 22 унции (620 г) белых грибов
922992 чеснок
• 5 столовых ложек несоленого масла
• 1 стакан цельного молока
• 1 столовая ложка свежей петрушки, измельченной
• ½ чайной ложки горчичного порошка
• 1 черта белого перца
• 99 вкус белого перца
• 99 соль

Инструкции

1. ЧЕСНОК И МАСЛО
   Чтобы приготовить сливочные грибы, растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне, затем обжарьте зубчики чеснока до золотистого цвета.Тем временем почистите грибы щеткой, чтобы удалить следы грязи. Отсоедините и выбросьте стебли. Когда чеснок станет золотистым, вылить в сковороду грибы. Обжарить без нахлеста до золотистого цвета с обеих сторон.
2. СЛИВОЧНЫЕ ГРИБЫ
   Смешайте молоко с горчичным порошком. Когда грибы станут золотистыми, налейте молоко в кастрюлю и готовьте на среднем / медленном огне, пока соус не станет кремообразным. Наконец, перемешайте грибы с рубленой свежей петрушкой и щепоткой белого перца и подавайте на стол!
3. КОНСЕРВАЦИЯ
   Сливочные грибы лучше всего готовятся только после приготовления, но их можно оставить на пару дней в холодильнике.Я не предлагаю замораживать.

3.4.3177

.