Дрожжевое тесто жидкое: Пирог из жидкого пушистого дрожжевого теста – пошаговый рецепт с фотографиями

Эти пирожки впервые я попробовала несколько лет назад в маленькой кафешке в Крыму. С тех пор я тщетно пыталась найти хотя бы похожий рецепт. Но вот недавно на просторах инета наткнулась на один рецепт и что-то мне подсказало, что это именно то, что я ищу! Очень вкусные пирожки, попробуйте и убедитесь сами!

Основные ингредиенты

мука, дрожжи, картофель

Ингредиенты

• вода — 800 мл
• мука — 1 кг
• сухие дрожжи — 1 п (11г) или 35 г свежих
• сахар — 35 г 
• соль — 0,5 ст л
• масло растительное — 500-600 г

Начинка: 

• картофель — 1 кг
• лук жаренный — 3 шт
• соль
• перец

Приготовление

1. Для приготовления пирожков нам понадобятся такие ингредиенты:

   Ингредиенты для пирожков

2. Сначала готовим тесто. В теплой воде разводим дрожжи и даем им постоять 10 минут. Сверху должна получиться такая вот шапочка:

   Опара для теста

3. Затем добавляем соль, сахар и всю муку. Замешиваем тесто, можно миксером. Внимание: тесто должно быть жидким! Вот такой вот консистенции:

   Жидкое тесто для пирожков

4. Берем отдельно небольшую мисочку и наливаем туда подсолнечное масло. Оно нужно нам для того, чтобы мочить туда руки во время лепки пирожков. Тесто очень специфическое, сильно липнет к рукам, поэтому необходимо держать руки все время смоченными.

   Руки смачиваем маслом

5. Приступаем к самому интересному — лепке пирожков. Руками в масле отрываем от теста небольшой шарик, разминаем его на ладони в плоскую лепешку.

   Делаем из теста лепешку

6. Кладем начинку. Я делала пирожки с картошкой, но сюда подойдет абсолютно любая начинка. Очень вкусно делать их с куриными или говяжьими потрохами, творогом.

   Кладем начинку

7. Заворачиваем наш пирожок. Благодаря тому, что тесто жидкое, пирожок лепится отлично. Но не забывайте смачивать руки маслом, иначе тесто будет сильно липнуть к рукам.

   Сформированный пирожок

8. А тем временем на плите должна стоять кастрюлька с подсолнечным маслом. Масла должно быть много, чтобы оно покрывало пирожки. Пирожки кладем в раскаленное масло и жарим на маленьком огне до золотистого цвета. Хоть пирожки пекутся 1-2 минуты с каждой стороны, но они успевают полностью пропечься!

   Пирожки жарятся

9. Вскоре вы убедитесь, что пирожки получаются необычайно мягкими, воздушными, буквально тают во рту. И несмотря на большое количество масла, они не кажутся «тяжелыми» для желудка. Приятного аппетита!

   Пирожки готовы!

Оценка 5 / 5 на основе 18246

Домашняя

мука, дрожжи, картофель

PT120M

PT120M

0

Пошаговый рецепт приготовления жидкого (заливного) теста

10 порций

1 час

189 ккал

Нет рейтинга

Возможно, у вас тоже иногда возникали мысли о том, что выпечка это не ваш конек. Причин для этого может быть масса. К примеру, вы просто не любите возиться с тестом, оно не всегда получается мягким и эластичным, как указано в рецепте, соответственно и готовые продукты из него становятся твердыми либо разваливаются. Также у многих просто не хватает времени, чтобы с ним возиться, а некоторые просто предпочитают магазинное тесто или уже готовую выпечку, чтобы не заморачиваться вовсе. Но есть отличные рецепты жидкого заливного теста, которые ну просто не могут не получиться. Для него вы сможете использовать любую начинку и испечь пиццу, а времени на создание такой выпечки уходит намного меньше, чем для любой другой.

Жидкое тесто на кефире для быстрого пирога

Кухонная техника и утварь: глубокая посуда для замешивания теста, венчик.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. В удобную посуду отправить 3 яйца, добавить 0,5 стак. сахара для сладкой начинки или 3 ч. л. для соленой.
   
2. Взбить до пышной массы.
   
3. Для сладкой начинки добавить щепотку соли, для соленой –1 ч. л. Также насыпать 0,5 ч. л. соды, 150 г растопленного сливочного масла.
   
4. Влить 500 г кефира и перемешать.
   
5. Постепенно просеять в массу 4-5 стаканов муки, накрыть и оставить на 15 минут.
   
6. Спустя это время, разделить тесто на 2 части, смазать форму маслом, залить первую часть, положить сверху начинку и накрыть оставшимся тестом. Запекать с любым наполнителем при 200 градусах 1 час.
   

Видеорецепт приготовления жидкого теста для пирога

А теперь предлагаю вам выделить пару минут и посмотреть, как приготовить заливное тесто на кефире для пирога. Вы увидите, каким будет готовое тесто, и что получится после выпечки.

Знаете ли вы? Для приготовления любого теста используйте все продукты комнатной температуры, а жидкость можете даже немного нагреть. А для того, чтобы выпечка получилась очень пышной и воздушной, можете добавить в тесто пару ложек газированной минеральной воды, а также муку обязательно просеивайте через сито, чтобы она обагатилась воздухом.

А вот рецепт жидкой заготовки на молоке для пирога с любой начинкой. Вообще в этих рецептах сама жидкость, которая является основой, взаимозаменяема. По такому же принципу можно приготовить жидкое тесто на сметане для пирога, заменив ею молоко, либо совместить с ним, взяв половину того, половину того от общего количества, которое указано в рецепте.

Хочу обратить ваше внимание на то, что в таком тесте мы используем меньше муки, поэтому готовое блюдо менее калорийно для вас.

Жидкое тесто на молоке для пирога

Количество порций: на 8 персон.
Кухонная техника и утварь: посуда для замешивания теста, венчик.
Калорийность: 198 ккал на 100 г продукта.
Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. В удобную посуду просеять 1 стакан муки.

   Скажу сразу, что с таким ее количеством масса получается жидковатой. Если вы хотите получить более густую консистенцию, вам нужно будет сразу просеять в посуду два стакана муки.

   
   
2. Насыпать туда же 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли и столько же соды, вбить 3 яйца.
   
3. Перемешать и постепенно влить 500 г молока. Если выпечка будет со сладкой начинкой, тогда сахара в тесто нужно добавить большее количество, примерно 3 ст. л.
   
4. Перемешать массу до однородности, добавить 50 г растопленного сливочного или растительного масла.
   
5. Накрыть, оставить отдохнуть и можно совмещать с любой начинкой. Выпекать 40 минут при температуре 180 градусов.
   

Рекомендации к приготовлению

• Обязательно используйте муку высшего качества. Можно смешать пшеничную муку с ржаной.
• Молоко можете использовать любой жирности, а также его можно заменить любой другой жидкостью, но не водой, на ней пирог получится грубоватым.
• Количество сахара и соли в тесте будет зависеть от того, какую начинку вы планируете использовать.
• Вы можете готовый, горячий закрытый пирог сверху смазать сливочным маслом, накрыть и дать немного постоять. Так его запах станет еще более аппетитным, а верхняя корочка зарумянится.
• Если используете кисломолочные продукты, сода гасится в их кислой среде, если это молоко или другая не кислая жидкость, тогда гасите соду уксусом.

Видеорецепт приготовления жидкого теста для пирога на молоке

Бывает такое, что хочется один раз посмотреть, чем семь раз прочитать. Если вы думаете так же, предлагаю вам заняться просмотром короткого видео, в котором вы сможете увидеть не только весь процесс приготовления теста, но и узнать один из интересных вариантов несладкой начинки для него.

Варианты подачи

• Готовая выпечка на таком тесте является полностью самостоятельным блюдом, которое можно приготовить для домочадцев к чаю и для гостей.
• Сладкий пирог во время подачи можно разделить на порционные куски и полить джемом или сиропом, а не сладкий – присыпать зеленью и дополнительно предложить любой соус или свежий салат. Раньше такое кушанье было очень популярным для перекуса в течение дня, но сейчас их заменили фастфуды.

Варианты приготовления

Вот мы с вами и узнали, как приготовить заливную заготовку для пирогов. Когда-то такое кушанье очень приветствовалось на праздничных столах, но в нынешнее время его больше относят к повседневному меню, потому что другие кулинарные шедевры заняли их место.

Мне нравится, что такая выпечка остается мягкой длительное время, а взять такое кушанье с собой в дорогу для перекуса очень выгодно и удобно. Также не стоит забывать, что, несмотря на свою калорийность, выпечка очень полезна для нашего организма. В ее состав входят витамины серии А и В, поэтому хотя бы пару раз в неделю радуйте себя таким завтраками или обедами, но не переедайте, если заботитесь о своей фигуре.

А теперь хочу оставить для вас еще несколько рецептов, которыми вы можете воспользоваться во время готовки.

• Попробуйте приготовить тесто для пельменей на минералке. Благодаря ее газам, оно получается очень податливым и нежным.
• На самом деле, существует множество различных вариантов его приготовления, к примеру, тоже очень хорошим получается тесто для пельменей на молоке, но для того, чтобы понять, какое именно вам понравится больше, нужно попробовать несколько. Главными принципами создания качественного теста является ваше отношение к этому процессу и время на отдых, которое вы готовы уделить заготовке.
• Даже у самой неумелой начинающей хозяйки обязательно получится отличным тесто на майонезе для любой выпечки. Кстати, его рецепт я узнала у своей соседки, у которой мне понравились пирожки. Как оказалось, тесто – это не ее конек, она всегда готовит его на майонезе без лишней возни, и выпечка ни разу не подвела. Такие кушанья очень пористые и долго сохраняют свою мягкость. Начинку для них можно использовать абсолютно любую, по вашему усмотрению.
• И напоследок оставлю для вас бездрожжевое тесто для пирожков. Рекомендую вам забрать его в свою кулинарную копилку и попробовать приготовить дома.

Уважаемые читатели, если в процессе готовки у вас возникли какие-либо вопросы или дополнения, вы можете оставить их в комментариях, я обязательно ознакомлюсь. А теперь я вам желаю огромных кулинарных успехов!

Жидкое дрожжевое тесто для пирога

Жидкое дрожжевое тесто для пирога получилось у меня совершенно спонтанно. Использование хлебопечки избавляет от неправильно приготовленного теста, поэтому я с такой ситуацией столкнулась впервые. Теперь хочу поделиться рецептом с теми, у кого иногда получается жидкое дрожжевое тесто и как его в дальнейшем использовать. Изначально подразумевался пирог с капустой, начинка для которого уже была приготовлена. Настала очередь дрожжевого теста, которое у меня замешивается в хлебопечке. Выкладывая продукты я обнаружила, что муки недостаточно, то есть не хватило буквально 50 грамм. Решила что ничего страшного не произойдет и поставила его на замес. Когда тесто замесилось, открыв крышку я обнаружила жидкое дрожжевое тесто. Деваться некуда я решила все же испечь из него пирог.

Жидкое дрожжевое тесто для пирога-продукты для приготовления теста и начинки:

Жидкое дрожжевое тесто-продукты;

• мука пшеничная-400 грамм,
• дрожжи быстродействующие-1 чайная ложка,
• соль-1,5 чайные ложки,
• сахар-1,5 столовые ложки,
• сливочное или растительное масло-30 грамм,
• вода-310 миллиграмм.

Начинка для пирога с капустой;

• капуста белокочанная-500 грамм,
• яйца куриные-2 штуки,
• лук репчатый-1 штука,
• растительное масло,
• соль.

Жидкое дрожжевое тесто для пирога с капустой пошаговый рецепт с фото

Шаг 1. Начала я конечно же с замешивания жидкого дрожжевого теста, то есть у меня в хлебопечке, а если ее нет замешиваем руками. Пока оно будет подниматься вы сможете приготовить любую начинку. Развести дрожжи теплой водой, добавить сахар и перемешать. Насыпать в миску муку, добавить опару, соль, растопленное сливочное масло и тщательно перемешать до однородной консистенции. Накрыть его пищевой пленкой или крышкой и отставить на 30 минут. За это время тесто поднимется в объеме и станет таким как нужно, то есть не густым а жидким. Пока жидкое дрожжевое тесто поднимается, самое время сделать начинку для пирога.

Начинка для пирога из жидкого дрожжевого теста

Шаг 2. Лук репчатый почистить и нарезать мелкими кубиками. В сковороду или жаровню налить растительное масло, выложить лук и поставить ее на медленный огонь.

Шаг 3. Пока лук обжаривается на медленном огне нужно нашинковать капусту и небольшими партиями закладывать ее в сковороду, перемешивать и тушить.

Шаг 4. Капусту посолить, поперчить и тушить до готовности. Она должна стать мягкой и темной по цвету.

Шаг 5. Куриные яйца залить водой и поставить на плиту. После закипания варить ровно 10 минут. Затем воду слить и поставить их под струю холодной воды.

Шаг 6. Очистить яйца их от скорлупы, нарезать кубиками и добавить к тушеной капусте. Начинку для пирога из жидкого дрожжевого теста перемешать и попробовать на соль. Если ее недостаточно, то добавляем еще, но понемногу, чтобы не пересолить. Даем ей полностью остыть.

Формирование пирога из жидкого дрожжевого теста

Шаг 7. Формирование пирога из жидкого дрожжевого теста самый сложный процесс, если вы ни разу с ним не работали. Но сделать его красивым и вкусным вполне реально. Готовим подходящую форму для пирога с капустой, у меня 32 на 22 сантиметра. Смазать ее растительным маслом, руки и столовую ложку также смазываем растительным маслом. Половину жидкого дрожжевого теста выложить с помощью столовой ложки в форму и равномерно его распределить по дну.

Шаг 8. Сверху выложить начинку и с помощью чистой столовой ложки разровнять ее по поверхности жидкого дрожжевого теста.

Шаг 9. Верхний слой накрыть оставшимся жидким тестом и разровнять его столовой ложкой.

Шаг 10. Поставить форму с пирогом в разогретую духовку, температура 200 градусов, время выпекания 30 минут.

Шаг 11. Готовый пирог из жидкого дрожжевого теста вынуть из духовки, накрыть чистым полотенцем и дать ему постоять около 30 минут. Затем нарезать на порционные куски, переложить на тарелку и подать на стол.

Пирог с капустой из жидкого дрожжевого теста послесловие

Пирог из жидкого дрожжевого теста получился просто отменным. Тесто очень нежное, и по вкусу напоминает заливные пироги и очень сильно отличается от обычного дрожжевого в положительную сторону. Если вдруг у вас не получилось нормальное дрожжевое тесто, не отчаивайтесь, сделайте его по моему пошаговому рецепту. Жидкое дрожжевое тесто, это не испорченный продукт, если правильно подойти к процессу приготовления.

Приятного всем аппетита!

Заливные пироги рецепты;

1. Заливной пирог с капустой и яйцами,
2. Заливной пирог на кефире рецепт с фото,
3. Пицца из заливного теста очень вкусная,
4. Заливной пирог с консервами и картошкой,
5. Заливной пирог с рисом и консервами,
6. Шарлотка с яблоками пошаговый рецепт с фото.

жидкое тесто — это… Что такое жидкое тесто?

15 вопросов и ответов для новичков • INMYROOM FOOD

Готовить тесто любят немногие. То оно слишком жидкое, то слишком густое, то тает, то рассыпается, то не поднимается или, поднявшись, опадает… Все кажется таким сложным! Особенно если не знать тонкостей приготовления.

Дрожжевое тесто

Как долго нужно вымешивать дрожжевое тесто?

Вымешивание, вымешивание и еще раз вымешивание — вот секрет легкого и воздушного дрожжевого теста. Мастера советуют вымешивать его до тех пор, пока ваши запястья не станут «хромать» — 10-15 минут, не меньше. 

Как долго нужно ждать, пока тесто поднимется?

Приготовить дрожжевое тесто быстро — мечта прекрасная, но несбыточная. Как правило, дрожжевое тесто должно подняться дважды. Первый раз — после того, как вы его замесили. А во второй раз — после того, как вы положили его в форму перед отправкой в духовку. Эти два этапа занимают от 1,5 до 2 часов.

Важно: всегда оставляйте дрожжевое тесто в теплом месте, например, в духовке. Для этого нужно разогреть духовой шкаф до 40 °C, выключить его и убрать туда тесто, оставив дверцу открытой.

Что делать, если тесто не поднимается?

Вы замесили тесто, поставили его в теплое место, а оно никак не поднимается? На это есть несколько причин. Возможно, вы замешивали тесто недостаточно долго или оставили его в холодном месте. А может быть, добавили слишком много соли или масла. Как это можно исправить? Добавьте немного сахара, замесите тесто и вновь уберите в теплое место. 

Что делать, если дрожжевое тесто слишком липкое?

Постепенно добавляйте немного муки. Но будьте осторожны: если добавить слишком много муки, тесто будет тугим, плохо поднимется, а выпечка будет плоской и твердой. 

Какие дрожжи лучше — свежие или сухие?

Многие кондитеры уверены: не имеет значения, какие дрожжи использовать — сухие или свежие. И те, и другие должны быть смешаны с теплой водой или молоком и очень тщательно перемешаны. Главное отличие сухих дрожжи — долговечность. В отличие от свежих дрожжей они могут храниться в течение длительного периода времени и не нуждаются в приготовлении в ближайшие дни. 

Тесто для кекса

Что делать, если тесто слишком жидкое?

Если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки или какао. Важно: всегда добавляйте муку или какао постепенно. Тесто должно быть не жидким и не густым, а немного вязким. Чтобы добиться идеальной консистенции, соблюдайте порядок при добавлении ингредиентов. Сначала нужно взбить масло с сахаром, затем добавить яйца (по одному, взбивая 1 минуту после каждого добавления) и только потом можно добавлять сухие ингредиенты (муку, какао, разрыхлитель).

Что делать, если тесто сворачивается?

Мраморный кекс, лимонный кекс, шоколадный кекс — независимо от того, какой кекс вы готовите, ингредиенты всегда должны быть одинаковой температуры. Если после взбивания масла с сахаром тесто «замерзло», а вы еще не успели добавить в него яйца, поместите миску на водяную баню и продолжайте перемешивать. Масло растает и, следовательно, легче соединится с яйцами.

Почему кекс опал после того, как его достали из духовки?

Да, такое случается часто: в духовке кекс выглядит таким пышным и красивым, но, как только вы вытаскиваете его из печи, он тут же опадает. Почему? Возможно, в тесте было слишком много воздуха. В отличие от дрожжевого теста, тесто для кексов не нужно перемешивать слишком долго. Как только после добавления сухих ингредиентов у вас получилась гладкая однородная масса, прекращайте перемешивать.

Песочное тесто

Песочное тесто получилось слишком липким. Что делать?

В отличие от дрожжевого теста песочное любит скорость. После замешивания теста уберите его в холодильник минимум на 20-30 минут. Раскатывать и формировать его нужно очень быстро, пока масло не начало таять. Если охлаждение не помогает и тесто все еще слишком липкое, добавьте немного муки. 

Тесто рассыпается. Почему?

Если тесто получилось слишком рассыпчатым, вероятно, дело в сливочном масле. Оно не должно быть слишком теплым или слишком холодным. Комнатная температура — оптимальный вариант. Обратите внимание и на соотношение муки, масла и сахара. Правило такое: 3 части муки, 2 части масла, 1 часть сахара. Например, 300 г муки, 200 г масла, 100 г сахара.

Как тонко и равномерно раскатать песочное тесто?

Раскатать песочное тесто. Звучит просто, не так ли? Но сделать это порой довольно сложно. Одно из главных правил — всегда посыпайте мукой и рабочую поверхность, и скалку. Еще один вариант — накрыть тесто пищевой пленкой и раскатывать его через пленку.  

Зачем отправлять песочное тесто в духовку дважды?

Предварительное выпекание песочного теста — очень важный этап, который не стоит игнорировать. Хотите сделать песочный тарт с кремом или фруктами? Обязательно подготовьте тесто! Так оно немного поднимется и не размокнет после добавления начинки. Нижняя часть тартов и пирогов должна быть хрустящей и рассыпчатой, а не липкой и мягкой. 

Что нужно делать? Раскатать тесто, поместить его в форму, накрыть бумагой для выпечки, насыпать сверху сухую чечевицу, горох или фасоль. Поместить в духовку на 15 минут, затем достать из духовки, убрать бумагу для выпечки вместе с «фиктивной» начинкой. После этого на основу можно выкладывать начинку и уже вместе с ней вновь отправлять пирог в духовку.

Слоеное тесто

Почему слоеное тесто не поднимается?

Это тесто состоит из отдельных слоев, количество которых может варьироваться от 64 до 244. Если вы слишком сильно раскатаете тесто, то сожмете слои вместе, и оно не поднимется. То же самое происходит, если вы режете тесто тупым ножом. Следите и за остротой ножа, и за толщиной теста (оно не должно быть очень тонким). Еще один важный момент: всегда выпекайте слоеное тесто в горячей духовке и не открывайте печь во время приготовления.

Слоеное печенье получилось слишком твердым. В чем дело?

Слоеное тесто состоит из муки, соли, воды и большого количества масла. Соотношение масла и муки — 1:1. Вы хотите сделать тесто менее калорийным и добавляете меньше масла? Неплохая идея! Но в этом случае ваше слоеное печенье будет твердыми. Поэтому всегда используйте столько масла, сколько указано в рецепте.

Бисквит

Почему ломается основа для рулета?

Это случилось снова — ваш бисквит ломается во время сворачивания в рулет. Возможно, вы испекли его в режиме конвекции или надолго оставили в духовке. Всегда следите за режимом, в котором работает духовка, и за временем выпечки. Лучше достать бисквит из печи на несколько секунд раньше, чем позже.

Чтобы бисквит не трескался и не ломался во время сворачивания, пропитайте его. Пропитка может быть разной — кофе, чай, сладкий сироп. Только не переборщите с количеством пропитки, иначе бисквит размокнет.

Уроки по дрожжам и выпечке Общие ингредиенты для выпечки Жидкости

Жидкости — важный ингредиент при выпечке хлеба. Тип используемой жидкости и температура, при которой она используется, будут иметь большое влияние на общее качество вашего дрожжевого хлеба.

• Жидкость гидратирует и растворяет дрожжевые гранулы.
• Жидкость смешивает и связывает ингредиенты.
• Жидкость смешивается с мукой с образованием глютена.

Типы жидкостей

Вода и молоко — это наиболее часто используемые жидкости для приготовления хлеба.

Вода

• Вода рекомендуется для регидратации или растворения дрожжей.
• Вы можете использовать воду прямо из-под крана. Для выпечки хлеба лучше всего использовать воду средней жесткости (50–100 частей на миллион). Слишком жесткая или слишком мягкая вода, а также вода с высоким содержанием фтора или хлора приведет к получению коротких и толстых буханок. Если вы подозреваете, что у вас проблемы с водой, попробуйте заменить воду бутилированной или дистиллированной.
• Хлеб, приготовленный с использованием воды как единственной жидкости, будет иметь более открытую текстуру, более пшеничный вкус и более хрустящую корочку.

Молоко

• Из молока получается более насыщенный хлеб с более бархатистой текстурой.
• Молоко образует более мягкую корочку, которая быстрее подрумянится благодаря содержанию сахара и молочного жира.
• Молоко также улучшает сохраняемость хлеба и обогащает его питательными веществами.
• Раньше считалось, что кипячение молока необходимо для уничтожения бактерий, которые могут повлиять на активность дрожжей, и для изменения белка в молоке, который разрушает структуру глютена в хлебе.Однако пастеризация защитила нас от вредных бактерий и изменила белки, поэтому ошпаривание молока больше не требуется.
• Если у вас непереносимость лактозы, вы можете заменить его соевым молоком или другими заменителями молока, но вкус и текстура вашего продукта будут отличаться.
• Пахта, йогурт, творог и сметана также используются в составе жидкостей при приготовлении некоторых видов хлеба.

Прочие жидкости, используемые при выпечке хлеба:

Сок

• Соки могут быть добавлены для улучшения вкуса вашего хлеба.
• Фруктовые и овощные соки или пюре могут заменить воду. Если вы используете овощной сок, он может содержать соль, поэтому вам может потребоваться уменьшить количество соли в рецепте. Точно так же фруктовый сок может содержать много сахара, поэтому вам может потребоваться уменьшить количество сахара, указанное в вашем рецепте.

Яйца

• Иногда яйца можно использовать в составе жидкости.
• Не нагревайте яйца вместе с другими жидкостями, так как они могут начать готовиться.Перед использованием согрейте до комнатной температуры.
• Яйца добавляют сочности, нежности и цвета, а также питательных веществ.

Жиры и Жидкие подсластители также могут увлажнять тесто

Как правильно измерять жидкости

Емкости для измерения жидкости бывают разных размеров и имеют выступ над измерительной линией для предотвращения проливания. Они полупрозрачные или прозрачные для удобства чтения.Чтобы использовать, поместите чашку на ровную поверхность так, чтобы линия измерения находилась на уровне глаз для точного считывания.

Дополнительные советы по выпечке см. В разделе «Советы и устранение неисправностей».

ТЕМПЕРАТУРА ЖИДКОСТИ — Залог успеха в выпечке!

Поскольку дрожжи — это живой организм, точная температура жидкости имеет первостепенное значение, поскольку она напрямую влияет на активность дрожжей. Жидкие ингредиенты можно смешать и довести до нужной температуры в небольшой кастрюле на медленном огне или в миске в микроволновой печи.Если жидкость слишком горячая, есть риск убить дрожжи или чрезмерно стимулировать их слишком быстрое размножение, что приведет к чрезмерной застойке теста (неравномерному поднятию). С другой стороны, если жидкость слишком холодная, дрожжи не активируются должным образом, и тесто будет подниматься слишком медленно или совсем не подниматься.

Использование термометра — самый точный способ определить правильную температуру жидкости. Любой термометр будет работать, если он измеряет температуру от 75 ° F до 130 ° F.

Подходящая температура зависит от используемого метода выпечки хлеба.

Традиционная выпечка

• Растворите сухие дрожжи в воде с температурой от 110 ° F до 115 ° F.
• Если дрожжи добавляются непосредственно к сухим ингредиентам, температура жидкости должна быть 120 ° F — 130 ° F.
• Используйте жидкости при 90 ° F — 95 ° F для дрожжевого теста

Хлебопекарная машина

• Используйте жидкости при температуре 80 ° F для выпечки хлеба

Использование жидких ингредиентов в выпечке хлеба

На главную> Хлебные ингредиенты> Жидкие ингредиенты

Жидкие ингредиенты важны при выпечке хлеба, потому что они увлажняют и активируют дрожжи, а также объединяют муку и любые другие сухие ингредиенты для приготовления теста.Наиболее распространенные жидкости перечислены ниже:

Вода — наиболее часто используемая жидкость при выпечке хлеба, поскольку она растворяет и активирует дрожжи, а также смешивается с мукой, образуя липкое и эластичное тесто. Хлеб, приготовленный на воде, тяжелее, имеет хрустящую корочку и жевательную текстуру.

Молоко помогает обогатить тесто и улучшить вкус хлеба. Из него получается буханка с нежной мякишкой кремового цвета и золотистой корочкой. Вы можете использовать цельное, нежирное или обезжиренное молоко в зависимости от ваших предпочтений.Вы также можете использовать обезжиренное сухое молоко вместо свежего молока и добавить воду для получения необходимой жидкости.

Пахта может использоваться вместо молока для получения более влажного хлеба с текстурой, напоминающей торт.

Йогурт можно использовать как альтернативу молоку. Для приготовления нежного хлеба используйте простой или ароматизированный йогурт.

Сметана, творог и мягкие сыры , такие как рикотта, также могут использоваться как часть жидкой составляющей хлеба.

Кокосовое молоко можно смешивать с водой в соотношении 50:50 для придания аромата сладкому хлебу.

Фруктовые соки можно добавлять в тесто для хлеба с фруктовым вкусом, чтобы усилить его вкус.

Овощной сок s и жидкости, оставшиеся от приготовления овощей, можно использовать для придания вкуса хлебу и дополнительной питательной ценности. Это особенно полезно при приготовлении несладкого хлеба. Имейте в виду, что овощи содержат жидкие соки, поэтому это изменит баланс жидкости, когда вы добавите их в рецепт хлеба.

Пиво, эль, сидр и ликеры также можно добавлять в рецепты хлеба. Пиво и эль хорошо сочетаются с темной тяжелой мукой, потому что добавленный сахар стимулирует дрожжи, обеспечивая больше еды. Пиво и эль также придают хлебу более сильный вкус.

Яйца и закваски также считаются жидкими ингредиентами. Яйца придают цвет, улучшают структуру и придают хлебу насыщенный вкус. Если в рецепт хлеба входят яйца, считайте их частью жидкости.

Советы по использованию жидких ингредиентов:

Водопроводная вода проходит химическую обработку и может замедлить подъем. Жесткая вода является щелочной, что ослабляет клейковину и делает буханку менее объемной. Мягкая вода имеет слабокислый оттенок, что делает дрожжи более активными. Если хлеб не поднимается очень хорошо, вскипятите воду и дайте ей остыть до комнатной температуры или используйте родниковую воду в бутылках.

Для дрожжевого хлеба к сухим ингредиентам в рецепте следует добавлять только теплые жидкости, потому что слишком холодная жидкость замедлит или остановит действие дрожжей, а слишком горячая жидкость разрушит дрожжи и предотвратит их рост.

Идеальный диапазон температур составляет 100 ° F-110 ° F, когда дрожжи растворяются непосредственно в воде; 120 ° F-130 ° F, когда нерастворенные дрожжи добавляются к сухим ингредиентам.

Если тесто получилось слишком сухим, во время замеса можно сбрызнуть его водой.

Источники:
Copyright © 2007 — ACH Food Companies, Inc. Все права защищены.
Хенспергер, Бет. Bread Made Easy — первая хлебная книга пекаря. Ten Speed ​​Press 2000.
Shapter, Jennie. Хлебопечка — Как приготовить и испечь идеальный хлеб.Hermes House 2003.

Выпечка хлеба 101 — Ингредиенты

Как и обещал, я вернулся с другим постом, частью 2 моей серии «Выпечка хлеба 101». Сегодня я расскажу о наиболее часто используемых ингредиентах. Поскольку я не хочу превращать этот пост в милю, я собираюсь разделить его на три части: сегодня жидкость, соль, сахар и жир, а в двух других статьях все о муке и дрожжах. Таким образом, у вас будет время переварить каждую часть информации, которой я собираюсь с вами поделиться.

Выпечка хлеба 101 — Оборудование

Выпечка хлеба 101 — Обычно используемые ингредиенты: вода, соль, сахар, молоко, масло, масло, яйца

Выпечка хлеба 101 — Обычно используемые ингредиенты: мука

Выпечка хлеба 101 — Обычно используемые ингредиенты: дрожжи

*********************

Вода

Вода — это наиболее часто используемый жидкий ингредиент в хлебе. Это один из незаменимых ингредиентов, как и мука.

Вода при контакте с мукой вызывает образование клейковины. Он также помогает растворять другие ингредиенты, такие как сахар, соль, и играет очень важную роль в ферментации дрожжей.

Вода должна быть теплой, около 100F — вы должны почувствовать ее теплой внутренней стороной запястья (при необходимости возьмите мгновенный термометр). Некоторые пекари предлагают вскипятить воду и дать ей вариться, пока она не достигнет 100F. У меня не всегда хватает терпения, но я фильтрую воду с помощью простого фильтра Brita (который я все равно использую для питья).Таким образом я убираю загрязнения из водопроводной воды.

Минеральная вода не рекомендуется при выпечке хлеба, так как минералы, содержащиеся в воде, замедляют брожение.

Хлеб, приготовленный только на воде, получится с хрустящей корочкой и жевательной текстурой. Думайте о деревенском хлебе .

Молоко

Молоко — второй по употреблению жидкий ингредиент после воды. Может он быть жирным, обезжиренным или обезжиренным, все зависит от вас.В рецептах хлеба процент жира не так важен, как в выпечке.

Молоко используется для придания вкуса. Он обогащает тесто и придает хлебу кремовый цвет, мягкий мякиш и золотистую корочку.

Как и вода, молоко, используемое в рецептах хлеба, особенно при смешивании непосредственно с дрожжами, должно быть теплым.

Прочие жидкости, используемые в хлебе — пахта , йогурт , сметана , кокосовое молоко , фруктовый сок , овощной сок , пиво , кофе и т. Д.

Соль

Хотя есть только один бессолевой хлеб, тосканский хлеб, все остальные рецепты хлеба требуют соли. Соль — очень важный ингредиент в выпечке хлеба. Он используется для улучшения вкуса, а также для контроля ферментации, усиления клейковины и предотвращения слишком сильного подъема / поседения и оседания теста во время выпечки.

При добавлении соли нужно помнить одно простое правило — беречь от дрожжей. Если сахар помогает дрожжевому брожению, соль его убьет.

Обычно соль смешивают с мукой или остальными ингредиентами после растворения дрожжей.

В большинстве рецептов требуется 1 чайная ложка соли на 4 стакана (480 граммов) муки.

Поваренная соль Fine , морская соль или кошерная соль могут использоваться в рецептах хлеба. Старайтесь не использовать крупную соль, так как она растворяется дольше.

Сахар

Сахар — один из необязательных ингредиентов при выпечке хлеба.Хотя некоторые говорят, что при растворении дрожжей лучше всего добавить щепотку сахара, я думаю, что без него хлеб выживет. На самом деле, если вы были постоянным читателем этого блога, то знаете, что я почти никогда не проверяю дрожжи сахаром. Я предпочитаю, чтобы он растворился сам по себе, даже если это займет еще 3-5 минут, но я знаю, что мой хлеб будет иметь больше вкуса, если я сделаю это.

Я использую и должен признать, что использую немного сахара во многих рецептах хлеба, но я смешиваю его, как только дрожжи растворятся, даже если это несладкий хлеб.Сахар в небольших количествах предотвращает быстрое черствение хлеба (во всяком случае, это не так долго). Также это как-то влияет на цвет корочки. Чем больше сахара требует хлеб, тем темнее будет корочка. Обычно на 4 стакана муки требуется около 1–3 столовых ложек, но вы найдете рецепты хлеба, которые требуют до стакана или даже чуть больше на 4 стакана муки.

Имейте в виду, что даже если немного сахара ускоряет процесс брожения, слишком много сахара его остановит.Вопреки многим представлениям, рецепты хлеба, в которых требуется около 1 стакана сахара (например, этот румынский вихревой хлеб), поднимутся дольше, чем рецепты, в которых используется 1/4 стакана.

Кроме белого сахарного песка, в рецептах хлеба используются другие подсластители — коричневый сахар , мед , кленовый сироп , патока , солод ячменный и т. Д.

Масло, Масло и Яйца

Как и сахар, эти ингредиенты не обязательны в рецептах хлеба.Они используются для обогащения вкуса хлеба, а также для придания влажной текстуры, напоминающей торт, и очень мягкой корочки. Думай булочки или халы .

Яйца придают цвет, улучшают текстуру и придают хлебу насыщенный вкус. У добавления яиц в хлеб есть один недостаток: он быстрее сохнет, поэтому почти во всех рецептах, в которых используются яйца, также требуется сливочное или растительное масло, чтобы сохранить свежесть.

Сливочное масло часто используется в рецептах хлеба. Обычно его нарезают кубиками и размягчают или растапливают перед добавлением в тесто.

Оливковое масло — одно из самых популярных масел, особенно в итальянском хлебе. Подсолнечное или виноградное масло — очень хорошая (не содержащая холестерина) альтернатива топленому сливочному маслу.

В небольшом количестве жир способствует эластичности хлеба, но если добавить его в больших количествах, как и сахар, он замедлит действие дрожжей, увеличивая время нарастания.

Прочие ингредиенты, используемые в хлебе: орехи, фрукты, марш, сыр, шоколад, специи, зелень, мясо и т. Д.

На сегодня все, увидимся завтра, когда я буду говорить о муке и о том, как правильно ее отмерить.Если у вас есть вопросы, оставьте их в комментариях ниже.

Отправляем любовь по-твоему,

Роксана

Натуральные органические жидкие дрожжи для хлеба и пиццы — Мучная кладовая

Как использовать простые дрожжи для приготовления буханки хлеба

Чтобы использовать жидкие дрожжи, следуйте инструкциям ниже:

1. Засыпьте 10 г жидких дрожжей с чайной ложкой сахара и добавьте теплую воду не выше 23 ° C, чтобы активировать дрожжи.
2. Перемешать ложкой.
3. Сделайте это до того, как в конце добавите муку и соль.
4. Разрешите 10 г жидких дрожжей на 500 г муки, в зависимости от вашего рецепта.
5. Обратите внимание, что этим дрожжам потребуется не менее 2,5 часов, чтобы испытание подействовало. Расстойка прекращается, когда температура опускается ниже 10 ° C.
6. В течение 24 часов дозируйте тесто для пиццы из расчета 7 г на 1 кг муки и храните при температуре 22 ° C.

Как использовать обычные дрожжи в хлебопечке

Да, можно.Пожалуйста, придерживайтесь того же процесса и количества дрожжей, что и при использовании свежих дрожжей / пекарских дрожжей. Примерно 20 г жидких дрожжей на 500 г муки.

Идеально использовать жидкие дрожжи с мукой из пшеничного хлеба или мукой с большим содержанием белка / глютена. Предпочтительны программы ночного или медленного выпекания, так как жидким дрожжам нужно больше времени для начала процесса расстойки.

Наши жидкие дрожжи развиваются путем автолиза наших Saccharomyces Pastorianus с использованием естественных факторов роста, таких как аминокислоты и витамины группы B, и никогда не аммиак или серная кислота.В результате получается органический, веганский, молочный и безглютеновый суперпродукт, содержащий белок, ферменты и микроэлементы, такие как цинк и медь.

За счет метаболизма сложных сахаров он обеспечивает получение хорошо усваиваемой выпечки с неповрежденным ароматом.

Хранить в холодильнике — не замораживать.

Технические характеристики:

Температура брожения: 10 — 16˚C

Концентрация: 2,0-4,0 x 10 ⁹ UFC / г

Флокуляция: высокая

Толерантность к алкоголю (%): 10.5

Нет ГМО в соответствии с Рег. CE № 1829/2003 и Reg. CE № 1830/2003. Нет аллергенов в соответствии с Рег. CE № 1169/2011

Результаты, полученные в нормальных условиях

Как приготовить хлеб из дрожжевой и дрожжевой воды

Как приготовить хлеб из дрожжевой и дрожжевой воды