Дрожжевое тесто жидкое: Пирог из жидкого пушистого дрожжевого теста – пошаговый рецепт с фотографиями

Содержание

Мясной пирог из жидкого дрожжевого теста

Для пирога, выпеченного в форме диаметром 26 см, понадобится:

Для теста:

1/2 ч.л. сухих дрожжей или 5 г прессованных
350 г (2 ¾ стакана) муки
250 мл воды
1 яйцо
60 мл (1/4 стакана) растительного масла
1/8 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли

Для начинки:

600 г мякоти говядины (шея, кострец)
1 крупная головка репчатого лука
1 небольшой стручок острого перца (по желанию)
1-2 ст.л. растительного масла
½ ч.л. соли
Чёрный молотый перец, натёртый мускатный орехМускатный орех широко используется практически в любых кулинарных блюдах: в салатах, домашних и промышленных колбасах, первых блюдах, мясе, морепродуктах, десертах, выпечке, чаях, кофе. Тертый мускат придает блюдам тонкий пряный сладковатый аромат и вкус., сухой или свежий тимьянТимьян обладает приятным сильным запахом, острым, сильно пряным горьковатым вкусом. В качестве специи используют ароматные, богатые витаминами листья тимьяна. Он улучшает вкус, сообщает аромат, дает горчинку. Остается одной из ведущих пряностей в пекарском деле. Улучшает запах и вкус овощных блюд, особенно из картофеля и капусты. Тимьян как приправа для жирной пищи не только значительно улучшает и обогащает вкус, но и способствует ее перевариванию., кедровые орехи — по вкусу

Дополнительно:

растительное масло для смазывания формы
1 яичный желток или 1 яйцо
1 ч.л. сливочного масла

Приготовление.

1. В стакане смешайте дрожжи с 60 мл (¼ стакана) тёплой воды (из отмеренного объема), добавьте сахар, столовую ложку муки. Перемешайте, закройте стакан плёнкой или блюдцем и оставьте на 15 минут. Температура воды должна быть около 30 С – пальцу тепло, но не горячо. За это время дрожжи «проснутся» — на поверхности воды образуется пена. Если этого не произошло, значит, дрожжи старые, и тесто не получится.

2. Вилкой взбейте яйцо с растительным маслом и солью.

3. В большую миску просейте муку, в центре сделайте углубление. В этот «колодец» вылейте дрожжи и оставшуюся воду. Начните замешивать тесто деревянной ложкой, чтобы мука полностью увлажнилась. Добавьте яично-масляную смесь и продолжайте интенсивно работать деревянной ложкой, вымешивая тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, без комочков, тягучим. Тесто будет довольно жидким, примерно как на оладьи. Хорошо вымешанное, оно тянется за ложкой широкой лентой и не рвётся.

4. Закройте миску с тестом пищевой плёнкой или влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте подходить. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Как быстро это произойдёт, зависит от качества дрожжей и температуры в комнате, но начать проверять стоит не раньше, чем через 45 минут.

5. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Мясо пропустите через мясорубку со средней решёткой. Лук и острый перец мелко накрошите. В сковороде разогрейте растительное масло и на среднем огне обжарьте в нём лук и перец. Как только лук станет золотистым, добавьте молотое мясо, увеличьте огонь и, часто помешивая, обжарьте фарш до белого цвета. Как только вся жидкость испарится, приправьте фарш солью, перцем, мускатным орехом, тимьяном. Добавьте кедровые орехи или фисташки, перемешайте. Переложите фарш в миску, чтобы быстрее остыл.

6. Разогрейте духовку до 190 С.

7. Протрите дно и бортики формы бумажной или марлевой салфеткой, смоченной небольшим количеством растительного масла.

8. Смажьте руки растительным маслом и отделите примерно ¾ теста. Распределите его по дну формы. На тесто положите остывшую начинку, слегка вдавливая – тогда она полностью поместится. Подтягивайте тесто со дна формы и прикрывайте им начинку по всему периметру. Размер будущего пирога уменьшится, но в последствие восстановится за счёт расстойки теста.

9. Снова смажьте руки маслом. Оставшееся тесто растяните руками и закройте центр пирога.

10. Закройте форму пищевой плёнкой и оставьте на расстойку в тёплом месте на 15 — 20 минут.

11. Сделайте в верхнем слое теста отверстия для выхода пара. Чтобы они не затянулись пока пирог печётся, вставьте в них трубочки из фольги или короткие макаронные изделия, например, рожки.

12. Выпекайте пирог 35 — 40 минут. Через 10 — 15 минут после начала выпекания смажьте пирог яичным желтком, взбитым с чайной ложкой воды, или взбитым яйцом.

13. Испечённый пирог смажьте сливочным маслом. Остудите пирог в форме на решётке 10-15 минут, затем достаньте из формы и нарежьте на порционные куски. Подавайте горячим, с бульоном или зелёным салатом.

Не зажаривайте фарш до полной сухости, ведь в пироге он будет еще готовиться достаточное время. Если вы пережарите фарш, в готовом пироге он станет слишком сухим и рассыпчатым. Если всё же это произошло, добавьте к фаршу воды или бульона, потушите фарш несколько минут, пока он не станет мягким, а затем проверните обжаренный фарш через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне.

Для того, чтобы можно было легко вмешать масло в тесто, обратите внимание на несколько моментов.
1. Масло в момент добавления в тесто должно быть мягким, теплым.
2. Перед добавлением масла разорвите или разрежьте тесто на несколько кусочков, тогда процесс вмешивания масла пойдёт быстрее.
3. Добавляйте взбитые яйца и масло небольшими порциями, по мере поглощения их тестом. Можно взбить яйца с маслом, как это делаю я или начать с добавления яиц, а потом вливать масло, небольшими порциями.

Дрожжевой пирог с капустой из жидкого теста

Если вы частенько балуете себя и своих близких домашними пирогами и пирожками, то наверняка имеете в запасе несколько излюбленных рецептов теста. Ведь, как известно, приготовить его можно на любой жидкой основе (на воде или сыворотке, молоке или кефире, йогурте). Да и по консистенции его тоже можно сделать разным. И если вы заинтересованы разнообразить свои знания и умения в области кулинарии по части пирогов, то рецепт жидкого дрожжевого теста, представленный ниже, вам точно пригодится. Попробуйте, к примеру, приготовить дрожжевой пирог с капустой или любой другой начинкой (но обязательно уже готовой, а не сырой). По сути, это обычное дрожжевое тесто, но консистенция его напоминает вязкую массу. Зато пышность и воздушность изделий из него вас приятно удивит. Вы можете использовать для такого теста любую жидкую основу, а вот муки вам понадобится намного меньше, чем при приготовлении эластичного теста. Да и раскатывать вам его не придется. Правда и пирожков из него налепить, тоже не получится.

Ингредиенты:

тесто:

200 мл. кефира;
30 г. сахара;
150 мл. воды;
5 г. соли;

12 г. дрожжей быстродействующих сухих;
1 яйцо;
320 г. пшеничной муки;
по 30 г. растительного масла и маргарина.

начинка:

примерно 500 г. белокочанной капусты;
репчатый лук;
2 небольшие моркови;
2 яйца;
растительное масло.

Время приготовления пирога – около 2 часов.

Как приготовить дрожжевой пирог с капустой из жидкого теста:

Тесто. Смешайте в небольшой миске дрожжи, сахарный песок и немного муки. Воду слегка нагрейте и залейте ею смесь из сухих ингредиентов, перемешайте венчиком и оставьте на столе для активации дрожжей.

В другой миске взбейте яйцо вперемешку с солью, смешайте с кефиром (его слегка подогрейте) и маслами (маргарин сначала растопите).

Как только дрожжевая смесь вздуется, соедините ее с яичной массой в глубокой кастрюле или миске. Затем, небольшими порциями подсыпая муку, замесите тягучее тесто. Оно должно быть гуще оладьевого, но жиже обычного дрожжевого.

Закройте емкость с тестом крышкой, укутайте полотенцем или одеялом и оставьте подниматься.

Буквально спустя полчаса, когда объем вязкой массы увеличится в вдвое, смазанной маслом лопаткой отодвиньте жидкое тесто от стен емкости к середине и хорошенько перемешайте. Оставьте еще на треть часа для повторного подъема.

Начинка. Мелко нашинкуйте очищенные и промытые овощи, потушите на растительном масле до готовности. В процессе тушения добавьте немного (100-110 мл) воды. Не забудьте посолить.

Затем в тушеные овощи вмешайте мелко порубленные яйца, отваренные вкрутую.

Формирование пирога. Духовку включите и прогрейте до t = 200 °C. Маслом смажьте форму для выпекания и кухонной лопаткой или ложкой распределите по ее дну половину повторно поднявшегося вязкого теста.

Уложите сверху капустную начинку и второй половиной теста закройте.

Через четверть часа расстойки отправьте сформированную заготовку пирога в духовку на 35 минут, не изменяя температурного режима.

Готовый капустный пирог из жидкого теста выньте из духовки, но извлекать его из формы не спешите, прикройте полотенцем, пусть остынет 10-15 минут. За это время он слегка осядет и станет мягче. Вот тогда можете аккуратно перемещать его на блюдо и, порезав на порции, подавать к столу.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ирина Калинина.

Другие рецепты с сайта:

Пирожки из жидкого теста, жаренные / Рецепты с фотографиями

Другое

Рецепт на 8 порций 60-120 минут

готовить не сложно блюдо недорогое жарить плита всем остальным на природу на каждый день

Эти пирожки впервые я попробовала несколько лет назад в маленькой кафешке в Крыму. С тех пор я тщетно пыталась найти хотя бы похожий рецепт. Но вот недавно на просторах инета наткнулась на один рецепт и что-то мне подсказало, что это именно то, что я ищу! Очень вкусные пирожки, попробуйте и убедитесь сами!

Основные ингредиенты

мука, дрожжи, картофель

Ингредиенты

вода — 800 мл
мука — 1 кг
сухие дрожжи — 1 п (11г) или 35 г свежих
сахар — 35 г
соль — 0,5 ст л
масло растительное — 500-600 г
Начинка:
картофель — 1 кг
лук жаренный — 3 шт
соль
перец
Приготовление
Для приготовления пирожков нам понадобятся такие ингредиенты:
Ингредиенты для пирожков
Сначала готовим тесто. В теплой воде разводим дрожжи и даем им постоять 10 минут. Сверху должна получиться такая вот шапочка:
Опара для теста
Затем добавляем соль, сахар и всю муку. Замешиваем тесто, можно миксером. Внимание: тесто должно быть жидким! Вот такой вот консистенции:
Жидкое тесто для пирожков
Берем отдельно небольшую мисочку и наливаем туда подсолнечное масло. Оно нужно нам для того, чтобы мочить туда руки во время лепки пирожков. Тесто очень специфическое, сильно липнет к рукам, поэтому необходимо держать руки все время смоченными.
Руки смачиваем маслом
Приступаем к самому интересному — лепке пирожков. Руками в масле отрываем от теста небольшой шарик, разминаем его на ладони в плоскую лепешку.
Делаем из теста лепешку
Кладем начинку. Я делала пирожки с картошкой, но сюда подойдет абсолютно любая начинка. Очень вкусно делать их с куриными или говяжьими потрохами, творогом.
Кладем начинку
Заворачиваем наш пирожок. Благодаря тому, что тесто жидкое, пирожок лепится отлично. Но не забывайте смачивать руки маслом, иначе тесто будет сильно липнуть к рукам.
Сформированный пирожок
А тем временем на плите должна стоять кастрюлька с подсолнечным маслом. Масла должно быть много, чтобы оно покрывало пирожки. Пирожки кладем в раскаленное масло и жарим на маленьком огне до золотистого цвета. Хоть пирожки пекутся 1-2 минуты с каждой стороны, но они успевают полностью пропечься!
Пирожки жарятся
Вскоре вы убедитесь, что пирожки получаются необычайно мягкими, воздушными, буквально тают во рту. И несмотря на большое количество масла, они не кажутся «тяжелыми» для желудка. Приятного аппетита!
Пирожки готовы!
Оценка 5 / 5 на основе 18246

Домашняя

мука, дрожжи, картофель

PT120M

PT120M

0

Пошаговый рецепт приготовления жидкого (заливного) теста
10 порций
1 час
189 ккал
Нет рейтинга
Возможно, у вас тоже иногда возникали мысли о том, что выпечка это не ваш конек. Причин для этого может быть масса. К примеру, вы просто не любите возиться с тестом, оно не всегда получается мягким и эластичным, как указано в рецепте, соответственно и готовые продукты из него становятся твердыми либо разваливаются. Также у многих просто не хватает времени, чтобы с ним возиться, а некоторые просто предпочитают магазинное тесто или уже готовую выпечку, чтобы не заморачиваться вовсе. Но есть отличные рецепты жидкого заливного теста, которые ну просто не могут не получиться. Для него вы сможете использовать любую начинку и испечь пиццу, а времени на создание такой выпечки уходит намного меньше, чем для любой другой.
Жидкое тесто на кефире для быстрого пирога
Кухонная техника и утварь: глубокая посуда для замешивания теста, венчик.
Ингредиенты
Кефир 500 г
Мука 4-5 стак.
Масло сливочное 150 г
Яйца 3 шт.
Соль 1 ч. л.
Сахар 0,5 стак.
Сода 0,5 ч. л.
Начинка 700 г
Пошаговый рецепт
В удобную посуду отправить 3 яйца, добавить 0,5 стак. сахара для сладкой начинки или 3 ч. л. для соленой.
Взбить до пышной массы.
Для сладкой начинки добавить щепотку соли, для соленой –1 ч. л. Также насыпать 0,5 ч. л. соды, 150 г растопленного сливочного масла.
Влить 500 г кефира и перемешать.
Постепенно просеять в массу 4-5 стаканов муки, накрыть и оставить на 15 минут.
Спустя это время, разделить тесто на 2 части, смазать форму маслом, залить первую часть, положить сверху начинку и накрыть оставшимся тестом. Запекать с любым наполнителем при 200 градусах 1 час.
Видеорецепт приготовления жидкого теста для пирога
А теперь предлагаю вам выделить пару минут и посмотреть, как приготовить заливное тесто на кефире для пирога. Вы увидите, каким будет готовое тесто, и что получится после выпечки.
Знаете ли вы? Для приготовления любого теста используйте все продукты комнатной температуры, а жидкость можете даже немного нагреть. А для того, чтобы выпечка получилась очень пышной и воздушной, можете добавить в тесто пару ложек газированной минеральной воды, а также муку обязательно просеивайте через сито, чтобы она обагатилась воздухом.
А вот рецепт жидкой заготовки на молоке для пирога с любой начинкой. Вообще в этих рецептах сама жидкость, которая является основой, взаимозаменяема. По такому же принципу можно приготовить жидкое тесто на сметане для пирога, заменив ею молоко, либо совместить с ним, взяв половину того, половину того от общего количества, которое указано в рецепте.
Хочу обратить ваше внимание на то, что в таком тесте мы используем меньше муки, поэтому готовое блюдо менее калорийно для вас.
Жидкое тесто на молоке для пирога
Количество порций: на 8 персон.
Кухонная техника и утварь: посуда для замешивания теста, венчик.
Калорийность: 198 ккал на 100 г продукта.
Время приготовления: 40 минут.
Ингредиенты
Мука 1-2 стак.
Яйца 3 шт.
Молоко 500 г
Сода 0,5 ч. л.
Сливочное масло (растительное) 50 г
Начинка 500 г
Сахар 1 ч. л.
Соль 0,5 ч. л.
Пошаговый рецепт
В удобную посуду просеять 1 стакан муки.
Скажу сразу, что с таким ее количеством масса получается жидковатой. Если вы хотите получить более густую консистенцию, вам нужно будет сразу просеять в посуду два стакана муки.

Насыпать туда же 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли и столько же соды, вбить 3 яйца.
Перемешать и постепенно влить 500 г молока. Если выпечка будет со сладкой начинкой, тогда сахара в тесто нужно добавить большее количество, примерно 3 ст. л.
Перемешать массу до однородности, добавить 50 г растопленного сливочного или растительного масла.
Накрыть, оставить отдохнуть и можно совмещать с любой начинкой. Выпекать 40 минут при температуре 180 градусов.
Рекомендации к приготовлению
Обязательно используйте муку высшего качества. Можно смешать пшеничную муку с ржаной.
Молоко можете использовать любой жирности, а также его можно заменить любой другой жидкостью, но не водой, на ней пирог получится грубоватым.
Количество сахара и соли в тесте будет зависеть от того, какую начинку вы планируете использовать.
Вы можете готовый, горячий закрытый пирог сверху смазать сливочным маслом, накрыть и дать немного постоять. Так его запах станет еще более аппетитным, а верхняя корочка зарумянится.
Если используете кисломолочные продукты, сода гасится в их кислой среде, если это молоко или другая не кислая жидкость, тогда гасите соду уксусом.
Видеорецепт приготовления жидкого теста для пирога на молоке
Бывает такое, что хочется один раз посмотреть, чем семь раз прочитать. Если вы думаете так же, предлагаю вам заняться просмотром короткого видео, в котором вы сможете увидеть не только весь процесс приготовления теста, но и узнать один из интересных вариантов несладкой начинки для него.
Варианты подачи
Готовая выпечка на таком тесте является полностью самостоятельным блюдом, которое можно приготовить для домочадцев к чаю и для гостей.
Сладкий пирог во время подачи можно разделить на порционные куски и полить джемом или сиропом, а не сладкий – присыпать зеленью и дополнительно предложить любой соус или свежий салат. Раньше такое кушанье было очень популярным для перекуса в течение дня, но сейчас их заменили фастфуды.
Варианты приготовления
Вот мы с вами и узнали, как приготовить заливную заготовку для пирогов. Когда-то такое кушанье очень приветствовалось на праздничных столах, но в нынешнее время его больше относят к повседневному меню, потому что другие кулинарные шедевры заняли их место.
Мне нравится, что такая выпечка остается мягкой длительное время, а взять такое кушанье с собой в дорогу для перекуса очень выгодно и удобно. Также не стоит забывать, что, несмотря на свою калорийность, выпечка очень полезна для нашего организма. В ее состав входят витамины серии А и В, поэтому хотя бы пару раз в неделю радуйте себя таким завтраками или обедами, но не переедайте, если заботитесь о своей фигуре.
А теперь хочу оставить для вас еще несколько рецептов, которыми вы можете воспользоваться во время готовки.
Попробуйте приготовить тесто для пельменей на минералке. Благодаря ее газам, оно получается очень податливым и нежным.
На самом деле, существует множество различных вариантов его приготовления, к примеру, тоже очень хорошим получается тесто для пельменей на молоке, но для того, чтобы понять, какое именно вам понравится больше, нужно попробовать несколько. Главными принципами создания качественного теста является ваше отношение к этому процессу и время на отдых, которое вы готовы уделить заготовке.
Даже у самой неумелой начинающей хозяйки обязательно получится отличным тесто на майонезе для любой выпечки. Кстати, его рецепт я узнала у своей соседки, у которой мне понравились пирожки. Как оказалось, тесто – это не ее конек, она всегда готовит его на майонезе без лишней возни, и выпечка ни разу не подвела. Такие кушанья очень пористые и долго сохраняют свою мягкость. Начинку для них можно использовать абсолютно любую, по вашему усмотрению.
И напоследок оставлю для вас бездрожжевое тесто для пирожков. Рекомендую вам забрать его в свою кулинарную копилку и попробовать приготовить дома.
Уважаемые читатели, если в процессе готовки у вас возникли какие-либо вопросы или дополнения, вы можете оставить их в комментариях, я обязательно ознакомлюсь. А теперь я вам желаю огромных кулинарных успехов!
Жидкое дрожжевое тесто для пирога
Жидкое дрожжевое тесто для пирога получилось у меня совершенно спонтанно. Использование хлебопечки избавляет от неправильно приготовленного теста, поэтому я с такой ситуацией столкнулась впервые. Теперь хочу поделиться рецептом с теми, у кого иногда получается жидкое дрожжевое тесто и как его в дальнейшем использовать. Изначально подразумевался пирог с капустой, начинка для которого уже была приготовлена. Настала очередь дрожжевого теста, которое у меня замешивается в хлебопечке. Выкладывая продукты я обнаружила, что муки недостаточно, то есть не хватило буквально 50 грамм. Решила что ничего страшного не произойдет и поставила его на замес. Когда тесто замесилось, открыв крышку я обнаружила жидкое дрожжевое тесто. Деваться некуда я решила все же испечь из него пирог.
Жидкое дрожжевое тесто для пирога-продукты для приготовления теста и начинки:
Жидкое дрожжевое тесто-продукты;
мука пшеничная-400 грамм,
дрожжи быстродействующие-1 чайная ложка,
соль-1,5 чайные ложки,
сахар-1,5 столовые ложки,
сливочное или растительное масло-30 грамм,
вода-310 миллиграмм.
Начинка для пирога с капустой;
капуста белокочанная-500 грамм,
яйца куриные-2 штуки,
лук репчатый-1 штука,
растительное масло,
соль.
Жидкое дрожжевое тесто для пирога с капустой пошаговый рецепт с фото
Шаг 1. Начала я конечно же с замешивания жидкого дрожжевого теста, то есть у меня в хлебопечке, а если ее нет замешиваем руками. Пока оно будет подниматься вы сможете приготовить любую начинку. Развести дрожжи теплой водой, добавить сахар и перемешать. Насыпать в миску муку, добавить опару, соль, растопленное сливочное масло и тщательно перемешать до однородной консистенции. Накрыть его пищевой пленкой или крышкой и отставить на 30 минут. За это время тесто поднимется в объеме и станет таким как нужно, то есть не густым а жидким. Пока жидкое дрожжевое тесто поднимается, самое время сделать начинку для пирога.
Начинка для пирога из жидкого дрожжевого теста
Шаг 2. Лук репчатый почистить и нарезать мелкими кубиками. В сковороду или жаровню налить растительное масло, выложить лук и поставить ее на медленный огонь.
Шаг 3. Пока лук обжаривается на медленном огне нужно нашинковать капусту и небольшими партиями закладывать ее в сковороду, перемешивать и тушить.
Шаг 4. Капусту посолить, поперчить и тушить до готовности. Она должна стать мягкой и темной по цвету.
Шаг 5. Куриные яйца залить водой и поставить на плиту. После закипания варить ровно 10 минут. Затем воду слить и поставить их под струю холодной воды.
Шаг 6. Очистить яйца их от скорлупы, нарезать кубиками и добавить к тушеной капусте. Начинку для пирога из жидкого дрожжевого теста перемешать и попробовать на соль. Если ее недостаточно, то добавляем еще, но понемногу, чтобы не пересолить. Даем ей полностью остыть.
Формирование пирога из жидкого дрожжевого теста
Шаг 7. Формирование пирога из жидкого дрожжевого теста самый сложный процесс, если вы ни разу с ним не работали. Но сделать его красивым и вкусным вполне реально. Готовим подходящую форму для пирога с капустой, у меня 32 на 22 сантиметра. Смазать ее растительным маслом, руки и столовую ложку также смазываем растительным маслом. Половину жидкого дрожжевого теста выложить с помощью столовой ложки в форму и равномерно его распределить по дну.
Шаг 8. Сверху выложить начинку и с помощью чистой столовой ложки разровнять ее по поверхности жидкого дрожжевого теста.
Шаг 9. Верхний слой накрыть оставшимся жидким тестом и разровнять его столовой ложкой.
Шаг 10. Поставить форму с пирогом в разогретую духовку, температура 200 градусов, время выпекания 30 минут.
Шаг 11. Готовый пирог из жидкого дрожжевого теста вынуть из духовки, накрыть чистым полотенцем и дать ему постоять около 30 минут. Затем нарезать на порционные куски, переложить на тарелку и подать на стол.
Пирог с капустой из жидкого дрожжевого теста послесловие
Пирог из жидкого дрожжевого теста получился просто отменным. Тесто очень нежное, и по вкусу напоминает заливные пироги и очень сильно отличается от обычного дрожжевого в положительную сторону. Если вдруг у вас не получилось нормальное дрожжевое тесто, не отчаивайтесь, сделайте его по моему пошаговому рецепту. Жидкое дрожжевое тесто, это не испорченный продукт, если правильно подойти к процессу приготовления.
Приятного всем аппетита!
Заливные пироги рецепты;
Заливной пирог с капустой и яйцами,
Заливной пирог на кефире рецепт с фото,
Пицца из заливного теста очень вкусная,
Заливной пирог с консервами и картошкой,
Заливной пирог с рисом и консервами,
Шарлотка с яблоками пошаговый рецепт с фото.
жидкое тесто — это… Что такое жидкое тесто?
ТЕСТО — ТЕСТО. В зависимости от употребляемых продуктов и способа приготовления тесто может быть дрожжевым, слоёным, бисквитным, песочным, заварным и др. Дрожжевое тесто. Дрожжевое тесто, или, как его в быту называют, кислое, употребляют для изготовления … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
Тесто — для пиццы Тесто полупродукт в хлебопекарном, бараночном, кондитерском и макаронном производствах, а также при приготовлении мучных изделий в домашних условиях, образующийся при замешивании муки, воды, дрожжей, соли, сахара, масла и др.… … Википедия
ТЕСТО — ср. (теснить, тискать?) мука, густо замешенная на воде, молоке, либо на иной влаге. Хлебное тесто, сдобное, сканое; кислое, пресное тесто. Соложеное тесто едят и сырое, и калужское славится. Тесто жилое, кислое, квашеное. Замесить тесто на хлебе … Толковый словарь Даля
Тесто для блинчиков-прокладок между слоями кулебяки —         Состав:         для мясных кулебяк:         3 стакана молока         2 стакана муки         2 яйца         25 г сливочного масла         0,5 ч. ложки сахара         0,5 ч. ложки соли         Приготовление: Желтки растереть с солью,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Дрожжевое тесто — Дрожжевое, или, как его иначе называют, кислое, тесто используют для выпечки разнообразных изделий: пирожков, пирогов, кулебяк, булочек, ватрушек, пончиков и т. п. Дрожжи, положенные при замесе теста, сбраживают содержащиеся в муке сахаристые… … Книга о вкусной и здоровой пище
Заварное тесто —         Заварное тесто приготавливается смешиванием 1,25 стакана (или другого объема) муки с 2 объемами (2 стаканами) жидкости, состоящей наполовину из воды и наполовину из растопленного сливочного масла.         Масло с водой следует вскипятить … Большая энциклопедия кулинарного искусства
микадно-вафельное тесто —      Вид кондитерского теста, используемого для приготовления вафельных пирожных с кремом, преимущественно трубчатой формы. Микадно вафельное тесто дает эластичные, мягкие , не столь ломкие и твердые изделия, какие получаются из обычного… … Кулинарный словарь
МИКАДНО-ВАФЕЛЬНОЕ ТЕСТО —         Вид кондитерского теста, используемого для приготовления вафельных пирожных с кремом, преимущественно трубчатой формы. Микадно вафельное тесто дает эластичные, «мягкие», не столь ломкие и твердые изделия, какие получаются из обычного… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Фаянс* — Под названием фаянса в керамике принято обозначать глиняные изделия из белой или цветной массы с пористым (проницаемым жидкостями) черепом, который в изломе представляет шероховатый землистый вид и покрыт всегда глазурью, или поливой. Обширный… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Фаянс — Под названием фаянса в керамике принято обозначать глиняные изделия из белой или цветной массы с пористым (проницаемым жидкостями) черепом, который в изломе представляет шероховатый землистый вид и покрыт всегда глазурью, или поливой. Обширный… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
15 вопросов и ответов для новичков • INMYROOM FOOD
Готовить тесто любят немногие. То оно слишком жидкое, то слишком густое, то тает, то рассыпается, то не поднимается или, поднявшись, опадает… Все кажется таким сложным! Особенно если не знать тонкостей приготовления.
Мы собрали рекомендации по приготовлению дрожжевого, бисквитного, слоеного теста и теста для кексов, чтобы немного облегчить вам жизнь.
Дрожжевое тесто
Как долго нужно вымешивать дрожжевое тесто?
Вымешивание, вымешивание и еще раз вымешивание — вот секрет легкого и воздушного дрожжевого теста. Мастера советуют вымешивать его до тех пор, пока ваши запястья не станут «хромать» — 10-15 минут, не меньше.
Как долго нужно ждать, пока тесто поднимется?
Приготовить дрожжевое тесто быстро — мечта прекрасная, но несбыточная. Как правило, дрожжевое тесто должно подняться дважды. Первый раз — после того, как вы его замесили. А во второй раз — после того, как вы положили его в форму перед отправкой в духовку. Эти два этапа занимают от 1,5 до 2 часов.
Важно: всегда оставляйте дрожжевое тесто в теплом месте, например, в духовке. Для этого нужно разогреть духовой шкаф до 40 °C, выключить его и убрать туда тесто, оставив дверцу открытой.
Что делать, если тесто не поднимается?
Вы замесили тесто, поставили его в теплое место, а оно никак не поднимается? На это есть несколько причин. Возможно, вы замешивали тесто недостаточно долго или оставили его в холодном месте. А может быть, добавили слишком много соли или масла. Как это можно исправить? Добавьте немного сахара, замесите тесто и вновь уберите в теплое место.
Что делать, если дрожжевое тесто слишком липкое?
Постепенно добавляйте немного муки. Но будьте осторожны: если добавить слишком много муки, тесто будет тугим, плохо поднимется, а выпечка будет плоской и твердой.
Какие дрожжи лучше — свежие или сухие?
Многие кондитеры уверены: не имеет значения, какие дрожжи использовать — сухие или свежие. И те, и другие должны быть смешаны с теплой водой или молоком и очень тщательно перемешаны. Главное отличие сухих дрожжи — долговечность. В отличие от свежих дрожжей они могут храниться в течение длительного периода времени и не нуждаются в приготовлении в ближайшие дни.
Тесто для кекса
Что делать, если тесто слишком жидкое?
Если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки или какао. Важно: всегда добавляйте муку или какао постепенно. Тесто должно быть не жидким и не густым, а немного вязким. Чтобы добиться идеальной консистенции, соблюдайте порядок при добавлении ингредиентов. Сначала нужно взбить масло с сахаром, затем добавить яйца (по одному, взбивая 1 минуту после каждого добавления) и только потом можно добавлять сухие ингредиенты (муку, какао, разрыхлитель).
Что делать, если тесто сворачивается?
Мраморный кекс, лимонный кекс, шоколадный кекс — независимо от того, какой кекс вы готовите, ингредиенты всегда должны быть одинаковой температуры. Если после взбивания масла с сахаром тесто «замерзло», а вы еще не успели добавить в него яйца, поместите миску на водяную баню и продолжайте перемешивать. Масло растает и, следовательно, легче соединится с яйцами.
Почему кекс опал после того, как его достали из духовки?
Да, такое случается часто: в духовке кекс выглядит таким пышным и красивым, но, как только вы вытаскиваете его из печи, он тут же опадает. Почему? Возможно, в тесте было слишком много воздуха. В отличие от дрожжевого теста, тесто для кексов не нужно перемешивать слишком долго. Как только после добавления сухих ингредиентов у вас получилась гладкая однородная масса, прекращайте перемешивать.
Песочное тесто
Песочное тесто получилось слишком липким. Что делать?
В отличие от дрожжевого теста песочное любит скорость. После замешивания теста уберите его в холодильник минимум на 20-30 минут. Раскатывать и формировать его нужно очень быстро, пока масло не начало таять. Если охлаждение не помогает и тесто все еще слишком липкое, добавьте немного муки.
Тесто рассыпается. Почему?
Если тесто получилось слишком рассыпчатым, вероятно, дело в сливочном масле. Оно не должно быть слишком теплым или слишком холодным. Комнатная температура — оптимальный вариант. Обратите внимание и на соотношение муки, масла и сахара. Правило такое: 3 части муки, 2 части масла, 1 часть сахара. Например, 300 г муки, 200 г масла, 100 г сахара.
Как тонко и равномерно раскатать песочное тесто?
Раскатать песочное тесто. Звучит просто, не так ли? Но сделать это порой довольно сложно. Одно из главных правил — всегда посыпайте мукой и рабочую поверхность, и скалку. Еще один вариант — накрыть тесто пищевой пленкой и раскатывать его через пленку.
Зачем отправлять песочное тесто в духовку дважды?
Предварительное выпекание песочного теста — очень важный этап, который не стоит игнорировать. Хотите сделать песочный тарт с кремом или фруктами? Обязательно подготовьте тесто! Так оно немного поднимется и не размокнет после добавления начинки. Нижняя часть тартов и пирогов должна быть хрустящей и рассыпчатой, а не липкой и мягкой.
Что нужно делать? Раскатать тесто, поместить его в форму, накрыть бумагой для выпечки, насыпать сверху сухую чечевицу, горох или фасоль. Поместить в духовку на 15 минут, затем достать из духовки, убрать бумагу для выпечки вместе с «фиктивной» начинкой. После этого на основу можно выкладывать начинку и уже вместе с ней вновь отправлять пирог в духовку.
Слоеное тесто
Почему слоеное тесто не поднимается?
Это тесто состоит из отдельных слоев, количество которых может варьироваться от 64 до 244. Если вы слишком сильно раскатаете тесто, то сожмете слои вместе, и оно не поднимется. То же самое происходит, если вы режете тесто тупым ножом. Следите и за остротой ножа, и за толщиной теста (оно не должно быть очень тонким). Еще один важный момент: всегда выпекайте слоеное тесто в горячей духовке и не открывайте печь во время приготовления.
Слоеное печенье получилось слишком твердым. В чем дело?
Слоеное тесто состоит из муки, соли, воды и большого количества масла. Соотношение масла и муки — 1:1. Вы хотите сделать тесто менее калорийным и добавляете меньше масла? Неплохая идея! Но в этом случае ваше слоеное печенье будет твердыми. Поэтому всегда используйте столько масла, сколько указано в рецепте.
Бисквит
Почему ломается основа для рулета?
Это случилось снова — ваш бисквит ломается во время сворачивания в рулет. Возможно, вы испекли его в режиме конвекции или надолго оставили в духовке. Всегда следите за режимом, в котором работает духовка, и за временем выпечки. Лучше достать бисквит из печи на несколько секунд раньше, чем позже.
Чтобы бисквит не трескался и не ломался во время сворачивания, пропитайте его. Пропитка может быть разной — кофе, чай, сладкий сироп. Только не переборщите с количеством пропитки, иначе бисквит размокнет.
Уроки по дрожжам и выпечке Общие ингредиенты для выпечки Жидкости
Жидкости — важный ингредиент при выпечке хлеба. Тип используемой жидкости и температура, при которой она используется, будут иметь большое влияние на общее качество вашего дрожжевого хлеба.
Жидкость гидратирует и растворяет дрожжевые гранулы.
Жидкость смешивает и связывает ингредиенты.
Жидкость смешивается с мукой с образованием глютена.
Типы жидкостей
Вода и молоко — это наиболее часто используемые жидкости для приготовления хлеба.
Вода
Вода рекомендуется для регидратации или растворения дрожжей.
Вы можете использовать воду прямо из-под крана. Для выпечки хлеба лучше всего использовать воду средней жесткости (50–100 частей на миллион). Слишком жесткая или слишком мягкая вода, а также вода с высоким содержанием фтора или хлора приведет к получению коротких и толстых буханок. Если вы подозреваете, что у вас проблемы с водой, попробуйте заменить воду бутилированной или дистиллированной.
Хлеб, приготовленный с использованием воды как единственной жидкости, будет иметь более открытую текстуру, более пшеничный вкус и более хрустящую корочку.
Молоко
Из молока получается более насыщенный хлеб с более бархатистой текстурой.
Молоко образует более мягкую корочку, которая быстрее подрумянится благодаря содержанию сахара и молочного жира.
Молоко также улучшает сохраняемость хлеба и обогащает его питательными веществами.
Раньше считалось, что кипячение молока необходимо для уничтожения бактерий, которые могут повлиять на активность дрожжей, и для изменения белка в молоке, который разрушает структуру глютена в хлебе.Однако пастеризация защитила нас от вредных бактерий и изменила белки, поэтому ошпаривание молока больше не требуется.
Если у вас непереносимость лактозы, вы можете заменить его соевым молоком или другими заменителями молока, но вкус и текстура вашего продукта будут отличаться.
Пахта, йогурт, творог и сметана также используются в составе жидкостей при приготовлении некоторых видов хлеба.
Прочие жидкости, используемые при выпечке хлеба:
Сок
Соки могут быть добавлены для улучшения вкуса вашего хлеба.
Фруктовые и овощные соки или пюре могут заменить воду. Если вы используете овощной сок, он может содержать соль, поэтому вам может потребоваться уменьшить количество соли в рецепте. Точно так же фруктовый сок может содержать много сахара, поэтому вам может потребоваться уменьшить количество сахара, указанное в вашем рецепте.
Яйца
Иногда яйца можно использовать в составе жидкости.
Не нагревайте яйца вместе с другими жидкостями, так как они могут начать готовиться.Перед использованием согрейте до комнатной температуры.
Яйца добавляют сочности, нежности и цвета, а также питательных веществ.
Жиры и Жидкие подсластители также могут увлажнять тесто
Советы по использованию жидкостей
Как правильно измерять жидкости
Емкости для измерения жидкости бывают разных размеров и имеют выступ над измерительной линией для предотвращения проливания. Они полупрозрачные или прозрачные для удобства чтения.Чтобы использовать, поместите чашку на ровную поверхность так, чтобы линия измерения находилась на уровне глаз для точного считывания.
Дополнительные советы по выпечке см. В разделе «Советы и устранение неисправностей».
ТЕМПЕРАТУРА ЖИДКОСТИ — Залог успеха в выпечке!
Поскольку дрожжи — это живой организм, точная температура жидкости имеет первостепенное значение, поскольку она напрямую влияет на активность дрожжей. Жидкие ингредиенты можно смешать и довести до нужной температуры в небольшой кастрюле на медленном огне или в миске в микроволновой печи.Если жидкость слишком горячая, есть риск убить дрожжи или чрезмерно стимулировать их слишком быстрое размножение, что приведет к чрезмерной застойке теста (неравномерному поднятию). С другой стороны, если жидкость слишком холодная, дрожжи не активируются должным образом, и тесто будет подниматься слишком медленно или совсем не подниматься.
Использование термометра — самый точный способ определить правильную температуру жидкости. Любой термометр будет работать, если он измеряет температуру от 75 ° F до 130 ° F.
Подходящая температура зависит от используемого метода выпечки хлеба.
Традиционная выпечка
Растворите сухие дрожжи в воде с температурой от 110 ° F до 115 ° F.
Если дрожжи добавляются непосредственно к сухим ингредиентам, температура жидкости должна быть 120 ° F — 130 ° F.
Используйте жидкости при 90 ° F — 95 ° F для дрожжевого теста
Хлебопекарная машина
Используйте жидкости при температуре 80 ° F для выпечки хлеба
Использование жидких ингредиентов в выпечке хлеба
На главную> Хлебные ингредиенты> Жидкие ингредиенты
Жидкие ингредиенты важны при выпечке хлеба, потому что они увлажняют и активируют дрожжи, а также объединяют муку и любые другие сухие ингредиенты для приготовления теста.Наиболее распространенные жидкости перечислены ниже:
Вода — наиболее часто используемая жидкость при выпечке хлеба, поскольку она растворяет и активирует дрожжи, а также смешивается с мукой, образуя липкое и эластичное тесто. Хлеб, приготовленный на воде, тяжелее, имеет хрустящую корочку и жевательную текстуру.
Молоко помогает обогатить тесто и улучшить вкус хлеба. Из него получается буханка с нежной мякишкой кремового цвета и золотистой корочкой. Вы можете использовать цельное, нежирное или обезжиренное молоко в зависимости от ваших предпочтений.Вы также можете использовать обезжиренное сухое молоко вместо свежего молока и добавить воду для получения необходимой жидкости.
Пахта может использоваться вместо молока для получения более влажного хлеба с текстурой, напоминающей торт.
Йогурт можно использовать как альтернативу молоку. Для приготовления нежного хлеба используйте простой или ароматизированный йогурт.
Сметана, творог и мягкие сыры , такие как рикотта, также могут использоваться как часть жидкой составляющей хлеба.
Кокосовое молоко можно смешивать с водой в соотношении 50:50 для придания аромата сладкому хлебу.
Фруктовые соки можно добавлять в тесто для хлеба с фруктовым вкусом, чтобы усилить его вкус.
Овощной сок s и жидкости, оставшиеся от приготовления овощей, можно использовать для придания вкуса хлебу и дополнительной питательной ценности. Это особенно полезно при приготовлении несладкого хлеба. Имейте в виду, что овощи содержат жидкие соки, поэтому это изменит баланс жидкости, когда вы добавите их в рецепт хлеба.
Пиво, эль, сидр и ликеры также можно добавлять в рецепты хлеба. Пиво и эль хорошо сочетаются с темной тяжелой мукой, потому что добавленный сахар стимулирует дрожжи, обеспечивая больше еды. Пиво и эль также придают хлебу более сильный вкус.
Яйца и закваски также считаются жидкими ингредиентами. Яйца придают цвет, улучшают структуру и придают хлебу насыщенный вкус. Если в рецепт хлеба входят яйца, считайте их частью жидкости.
Советы по использованию жидких ингредиентов:
Водопроводная вода проходит химическую обработку и может замедлить подъем. Жесткая вода является щелочной, что ослабляет клейковину и делает буханку менее объемной. Мягкая вода имеет слабокислый оттенок, что делает дрожжи более активными. Если хлеб не поднимается очень хорошо, вскипятите воду и дайте ей остыть до комнатной температуры или используйте родниковую воду в бутылках.
Для дрожжевого хлеба к сухим ингредиентам в рецепте следует добавлять только теплые жидкости, потому что слишком холодная жидкость замедлит или остановит действие дрожжей, а слишком горячая жидкость разрушит дрожжи и предотвратит их рост.
Идеальный диапазон температур составляет 100 ° F-110 ° F, когда дрожжи растворяются непосредственно в воде; 120 ° F-130 ° F, когда нерастворенные дрожжи добавляются к сухим ингредиентам.
Если тесто получилось слишком сухим, во время замеса можно сбрызнуть его водой.
Источники:
Copyright © 2007 — ACH Food Companies, Inc. Все права защищены.
Хенспергер, Бет. Bread Made Easy — первая хлебная книга пекаря. Ten Speed Press 2000.
Shapter, Jennie. Хлебопечка — Как приготовить и испечь идеальный хлеб.Hermes House 2003.
Выпечка хлеба 101 — Ингредиенты
Как и обещал, я вернулся с другим постом, частью 2 моей серии «Выпечка хлеба 101». Сегодня я расскажу о наиболее часто используемых ингредиентах. Поскольку я не хочу превращать этот пост в милю, я собираюсь разделить его на три части: сегодня жидкость, соль, сахар и жир, а в двух других статьях все о муке и дрожжах. Таким образом, у вас будет время переварить каждую часть информации, которой я собираюсь с вами поделиться.
Выпечка хлеба 101 — Оборудование
Выпечка хлеба 101 — Обычно используемые ингредиенты: вода, соль, сахар, молоко, масло, масло, яйца
Выпечка хлеба 101 — Обычно используемые ингредиенты: мука
Выпечка хлеба 101 — Обычно используемые ингредиенты: дрожжи
*********************
Вода
Вода — это наиболее часто используемый жидкий ингредиент в хлебе. Это один из незаменимых ингредиентов, как и мука.
Вода при контакте с мукой вызывает образование клейковины. Он также помогает растворять другие ингредиенты, такие как сахар, соль, и играет очень важную роль в ферментации дрожжей.
Вода должна быть теплой, около 100F — вы должны почувствовать ее теплой внутренней стороной запястья (при необходимости возьмите мгновенный термометр). Некоторые пекари предлагают вскипятить воду и дать ей вариться, пока она не достигнет 100F. У меня не всегда хватает терпения, но я фильтрую воду с помощью простого фильтра Brita (который я все равно использую для питья).Таким образом я убираю загрязнения из водопроводной воды.
Минеральная вода не рекомендуется при выпечке хлеба, так как минералы, содержащиеся в воде, замедляют брожение.
Хлеб, приготовленный только на воде, получится с хрустящей корочкой и жевательной текстурой. Думайте о деревенском хлебе .
Молоко
Молоко — второй по употреблению жидкий ингредиент после воды. Может он быть жирным, обезжиренным или обезжиренным, все зависит от вас.В рецептах хлеба процент жира не так важен, как в выпечке.
Молоко используется для придания вкуса. Он обогащает тесто и придает хлебу кремовый цвет, мягкий мякиш и золотистую корочку.
Как и вода, молоко, используемое в рецептах хлеба, особенно при смешивании непосредственно с дрожжами, должно быть теплым.
Прочие жидкости, используемые в хлебе — пахта , йогурт , сметана , кокосовое молоко , фруктовый сок , овощной сок , пиво , кофе и т. Д.
Соль
Хотя есть только один бессолевой хлеб, тосканский хлеб, все остальные рецепты хлеба требуют соли. Соль — очень важный ингредиент в выпечке хлеба. Он используется для улучшения вкуса, а также для контроля ферментации, усиления клейковины и предотвращения слишком сильного подъема / поседения и оседания теста во время выпечки.
При добавлении соли нужно помнить одно простое правило — беречь от дрожжей. Если сахар помогает дрожжевому брожению, соль его убьет.
Обычно соль смешивают с мукой или остальными ингредиентами после растворения дрожжей.
В большинстве рецептов требуется 1 чайная ложка соли на 4 стакана (480 граммов) муки.
Поваренная соль Fine , морская соль или кошерная соль могут использоваться в рецептах хлеба. Старайтесь не использовать крупную соль, так как она растворяется дольше.
Сахар
Сахар — один из необязательных ингредиентов при выпечке хлеба.Хотя некоторые говорят, что при растворении дрожжей лучше всего добавить щепотку сахара, я думаю, что без него хлеб выживет. На самом деле, если вы были постоянным читателем этого блога, то знаете, что я почти никогда не проверяю дрожжи сахаром. Я предпочитаю, чтобы он растворился сам по себе, даже если это займет еще 3-5 минут, но я знаю, что мой хлеб будет иметь больше вкуса, если я сделаю это.
Я использую и должен признать, что использую немного сахара во многих рецептах хлеба, но я смешиваю его, как только дрожжи растворятся, даже если это несладкий хлеб.Сахар в небольших количествах предотвращает быстрое черствение хлеба (во всяком случае, это не так долго). Также это как-то влияет на цвет корочки. Чем больше сахара требует хлеб, тем темнее будет корочка. Обычно на 4 стакана муки требуется около 1–3 столовых ложек, но вы найдете рецепты хлеба, которые требуют до стакана или даже чуть больше на 4 стакана муки.
Имейте в виду, что даже если немного сахара ускоряет процесс брожения, слишком много сахара его остановит.Вопреки многим представлениям, рецепты хлеба, в которых требуется около 1 стакана сахара (например, этот румынский вихревой хлеб), поднимутся дольше, чем рецепты, в которых используется 1/4 стакана.
Кроме белого сахарного песка, в рецептах хлеба используются другие подсластители — коричневый сахар , мед , кленовый сироп , патока , солод ячменный и т. Д.
Масло, Масло и Яйца
Как и сахар, эти ингредиенты не обязательны в рецептах хлеба.Они используются для обогащения вкуса хлеба, а также для придания влажной текстуры, напоминающей торт, и очень мягкой корочки. Думай булочки или халы .
Яйца придают цвет, улучшают текстуру и придают хлебу насыщенный вкус. У добавления яиц в хлеб есть один недостаток: он быстрее сохнет, поэтому почти во всех рецептах, в которых используются яйца, также требуется сливочное или растительное масло, чтобы сохранить свежесть.
Сливочное масло часто используется в рецептах хлеба. Обычно его нарезают кубиками и размягчают или растапливают перед добавлением в тесто.
Оливковое масло — одно из самых популярных масел, особенно в итальянском хлебе. Подсолнечное или виноградное масло — очень хорошая (не содержащая холестерина) альтернатива топленому сливочному маслу.
В небольшом количестве жир способствует эластичности хлеба, но если добавить его в больших количествах, как и сахар, он замедлит действие дрожжей, увеличивая время нарастания.
Прочие ингредиенты, используемые в хлебе: орехи, фрукты, марш, сыр, шоколад, специи, зелень, мясо и т. Д.
На сегодня все, увидимся завтра, когда я буду говорить о муке и о том, как правильно ее отмерить.Если у вас есть вопросы, оставьте их в комментариях ниже.
Отправляем любовь по-твоему,
Роксана
Натуральные органические жидкие дрожжи для хлеба и пиццы — Мучная кладовая
Как использовать простые дрожжи для приготовления буханки хлеба
Чтобы использовать жидкие дрожжи, следуйте инструкциям ниже:
Засыпьте 10 г жидких дрожжей с чайной ложкой сахара и добавьте теплую воду не выше 23 ° C, чтобы активировать дрожжи.
Перемешать ложкой.
Сделайте это до того, как в конце добавите муку и соль.
Разрешите 10 г жидких дрожжей на 500 г муки, в зависимости от вашего рецепта.
Обратите внимание, что этим дрожжам потребуется не менее 2,5 часов, чтобы испытание подействовало. Расстойка прекращается, когда температура опускается ниже 10 ° C.
В течение 24 часов дозируйте тесто для пиццы из расчета 7 г на 1 кг муки и храните при температуре 22 ° C.
Как использовать обычные дрожжи в хлебопечке
Да, можно.Пожалуйста, придерживайтесь того же процесса и количества дрожжей, что и при использовании свежих дрожжей / пекарских дрожжей. Примерно 20 г жидких дрожжей на 500 г муки.
Идеально использовать жидкие дрожжи с мукой из пшеничного хлеба или мукой с большим содержанием белка / глютена. Предпочтительны программы ночного или медленного выпекания, так как жидким дрожжам нужно больше времени для начала процесса расстойки.
Наши жидкие дрожжи развиваются путем автолиза наших Saccharomyces Pastorianus с использованием естественных факторов роста, таких как аминокислоты и витамины группы B, и никогда не аммиак или серная кислота.В результате получается органический, веганский, молочный и безглютеновый суперпродукт, содержащий белок, ферменты и микроэлементы, такие как цинк и медь.
За счет метаболизма сложных сахаров он обеспечивает получение хорошо усваиваемой выпечки с неповрежденным ароматом.
Хранить в холодильнике — не замораживать.
Технические характеристики:
Температура брожения: 10 — 16˚C
Концентрация: 2,0-4,0 x 10 ⁹ UFC / г
Флокуляция: высокая
Толерантность к алкоголю (%): 10.5
Нет ГМО в соответствии с Рег. CE № 1829/2003 и Reg. CE № 1830/2003. Нет аллергенов в соответствии с Рег. CE № 1169/2011
Результаты, полученные в нормальных условиях
Как приготовить хлеб из дрожжевой и дрожжевой воды
Как приготовить хлеб из дрожжевой и дрожжевой воды
Посмотрите видео
«Как приготовить хлеб из дрожжевой и дрожжевой воды» Может показаться, что в это трудно поверить, но да, вы действительно можете создать дрожжи, используя воду, и эти дрожжи поднимут хлебное тесто и позволят вам приготовить хлеб из дрожжевой воды!
Хлеб, который вы выпекаете на дрожжевой воде, будет неотличим от хлеба, который вы можете приготовить с фасованными дрожжами или закваской.Эта концепция весьма удачна, учитывая, как много людей изо всех сил пытаются найти расфасованные дрожжи в своих местных продуктовых магазинах в наши дни.
^* Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.
Кстати о закваске…
Вам может быть интересно, почему я просто не рекомендую всем просто создать традиционную закваску и использовать ее для выпечки хлеба, если они не могут найти упакованные дрожжи.Что ж, традиционная закваска на закваске — это здорово, но не всем она подходит. Другим, возможно, удастся запустить закваску, но тогда они могут забыть кормить ее каждый день или им может не понравиться тот факт, что вы должны удалять часть закуски — «выброс» — при каждом кормлении.
Простота дрожжевой воды
С другой стороны, дрожжевую воду легко приготовить и легко поддерживать. Все, что вам нужно, это:
Вода
Немного сахара
Соль
Маленький фрукт
Сухофрукты работают быстрее всего, но вы также можете использовать свежие фрукты.Все, что вам нужно, это небольшой кусочек. Я покажу вам шаг за шагом простой процесс, когда вы посмотрите мое видео с рецептами.
Дрожжевой воды хватит в холодильнике около двух месяцев без дополнительных подкормок. Такой увеличенный срок хранения станет облегчением для тех, кто не хочет кормить закваску каждый день, не говоря уже о том, что вы не знаете, что делать с отходами! (Однако, если у вас есть традиционная закваска и вы ищете идеи, что делать с выброшенной закваской, у меня есть видео-плейлист с рецептами закваски «Выброшенная закваска», который даст вам несколько идей.)
Чтобы поддерживать дрожжевую воду, все, что вам нужно сделать, это не использовать каждую ее каплю. Когда в бутылке с дрожжевой водой будет около стакана жидкости, просто освежите бутылку таким же способом, как вы вначале начали готовить дрожжевую воду. Это действительно не может быть проще и позволяет создать надежный «стартер».
Использование дрожжевой воды в рецептах хлеба
После того, как вы приготовили дрожжевую воду и использовали ее для «закваски», вы можете использовать ее в качестве заменителя в ваших любимых рецептах хлеба, которые требуют закваски.
В моем рецепте я покажу вам, как приготовить закваску на дрожжевой воде. (Обязательно распечатайте мой рецепт, когда будете готовы начать процесс.) Все, что вам нужно сделать, это смешать воду с дрожжами с равным количеством муки и дать смеси бродить в течение ночи. После этого вы можете использовать то, что сейчас является вашей закваской на основе дрожжевой воды, как традиционную закваску на закваске, чтобы добавлять ее в рецепты хлеба. Единственная разница в том, что ваша закваска — закваска из дрожжевой воды.
Еще видео о выпечке хлеба
Если вы не знаете, как использовать дрожжевую воду, не беспокойтесь.Я расскажу вам о рецепте приготовления дрожжевой воды, а затем о том, как приготовить и использовать закваску из дрожжевой воды для выпечки хлеба, с пошаговыми инструкциями в моем видео с рецептами. И да, в этом видео мы вместе испечем буханку хлеба, используя наш стартер на дрожжевой воде.
Изучив процесс, обязательно попробуйте свои силы в использовании закваски на дрожжевой воде в этих рецептах хлеба, приведенных ниже.
И когда вы почувствуете себя уверенно, попробуете свои силы в приготовлении традиционной закваски на закваске, обязательно посмотрите мои Полное руководство для начинающих закваски и видео «Моя надежная закваска для закваски» ниже.И не пропустите секрет моей занятой мамы на закваске — как легко приготовить закваску и хлеб на закваске! Этот рецепт идеально подходит для всех начинающих.
Оставайтесь на связи с Mary’s Nest
Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: «Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой».
Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.
Я с нетерпением жду встречи со мной в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!
С любовью,
Мэри ♥
Как приготовить закваску на дрожжевой воде и хлеб на дрожжевой воде
Этот рецепт дает вам легкую альтернативу закваске, если вам не удается приготовить закваску или вы не можете найти упакованные дрожжи в местном продуктовом магазине.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 40 минут
Время закваски 8 дней
Общее время 8 дней 45 минут
Курс: Хлеб
Кухня: Американа
Ключевое слово: дрожжевая вода, хлеб на дрожжевой воде, закваска на дрожжевой воде
Порций: 3 закуски
Ингредиенты
Первая подача дрожжевой воды
2 финика Можно заменить другие сухофрукты, например, 2 инжира, горсть изюма и т. Д. Также можно использовать свежие фрукты.Лучше всего подходят яблоки, виноград или ягоды. Если вы используете свежие фрукты, вам нужно будет наполнить бутылку или банку на четверть.
1/4 стакана сахара Можно использовать белый сахар или сушеный цельный тростниковый сок (Sucanat).
2 стакана воды, предпочтительно фильтрованной
Вторая подача дрожжевой воды
1 Дата Можно заменить другими сухофруктами, такими как 1 инжир, столовая ложка изюма и т. Д. Также можно использовать свежие фрукты. Лучше всего подходят яблоки, виноград или ягоды. Если вы используете свежие фрукты, вам нужно будет наполнить бутылку или банку на восьмую часть.
1 1/2 столовых ложки сахара Можно использовать белый сахар или сушеный цельный тростниковый сок (Sucanat).
1 чайная ложка соли
2 стакана воды Потребуется достаточно воды, чтобы заполнить бутылку или банку, оставляя около двух дюймов свободного пространства для легкого перемешивания содержимого.
Последующие подкормки дрожжевой водой
2 Финики Можно заменить другими сухофруктами, например, 2 инжира, горсть изюма и т. Д. Также можно использовать свежие фрукты. Лучше всего подходят яблоки, виноград или ягоды.Если вы используете свежие фрукты, вам нужно будет наполнить бутылку или банку на четверть.
1 столовая ложка сахара Можно использовать белый сахар или сушеный цельный тростниковый сок (Sucanat). Если через 2 дня вы не увидите пены, возможно, вы обнаружите, что при последующих кормлениях вам понадобится больше, чем 1 столовая ложка сахара. В таком случае можно увеличить количество сахара до 1/4 стакана.
1 чайная ложка соли
3 стакана воды Потребуется достаточно воды, чтобы наполнить бутылку или банку, оставляя около двух дюймов свободного пространства для легкого перемешивания содержимого.
Приготовление закваски на дрожжевой воде
1 стакан дрожжевой воды Можно заменить муку любого назначения или «обычную» муку.
2 стакана Хлебной муки
Пекарский дрожжевой хлеб Хлеб (Хлеб без замеса)
3 стакана Хлебной муки Можно заменить универсальную или «обычную» муку.
1 чайная ложка соли
1 стакан теплой воды
1/2 стакана дрожжевой воды для закваски
Инструкции
Первая подача дрожжевой воды
В бутылку (или банку) добавьте финики (или другие фрукты), сахар и воду.Хорошо взболтать, пока сахар не растворится. Поместите бутылку в теплое место при температуре примерно от 78 ° F до 80 ° F.
Ежедневно в течение следующих четырех дней встряхивайте бутылку дважды в день, предпочтительно один раз утром и один раз вечером. Если в бутылке много пены, не забудьте ослабить, а затем снова затянуть крышку, прежде чем встряхивать бутылку. В противном случае ослабьте и снова закройте крышку после встряхивания бутылки. Этот процесс высвободит часть скопившегося в бутылке или банке углекислого газа и предотвратит поломку.
Вторая подача дрожжевой воды
Утром пятого дня процедите дрожжевую воду в большую мерную чашку или миску и удалите старые финики. Верните дрожжевую воду в бутылку.
В бутылку добавьте 1 новый финик, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Добавьте в бутылку достаточно воды, оставив около 2 дюймов свободного пространства. Закройте бутылку крышкой и хорошо встряхните, пока не растворится весь сахар и соль.
Верните дрожжевую воду в теплое место и каждый день в течение следующих четырех дней встряхивайте бутылку дважды в день, предпочтительно один раз утром и один раз вечером.Если в бутылке много пены, не забудьте ослабить, а затем снова затянуть крышку, прежде чем встряхивать бутылку. В противном случае ослабьте и снова закройте крышку после встряхивания бутылки. Этот процесс высвободит часть скопившегося в бутылке углекислого газа и предотвратит поломку.
Вечером восьмого дня дрожжевая вода должна быть достаточно пенистой. Процедите дрожжевую воду в большой мерный стакан или миску и удалите финики. Верните дрожжевую воду в бутылку и поставьте в холодильник.Ваша дрожжевая вода будет оставаться активной в холодильнике в течение двух месяцев.
Последующие подкормки дрожжевой водой
При использовании дрожжевой воды не забывайте всегда оставлять в бутылке примерно 1 стакан дрожжевой воды. Когда вы достигнете этого количества, пора кормить дрожжевой водой. В бутылку с дрожжевой водой добавьте 2 финика, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Добавьте в бутылку достаточно воды, оставив около 2 дюймов свободного пространства.Закройте бутылку крышкой и хорошо встряхните, пока не растворится весь сахар и соль.
Поставьте бутылку с дрожжевой водой в теплое место на 3 дня, не забывая встряхивать бутылку два раза в день и ослаблять крышку, чтобы выпустить скопившиеся газы, как описано ранее.
По истечении третьего дня дрожжевая вода должна быть достаточно пенистой. Процедите дрожжевую воду в большой мерный стакан или миску и удалите финики. Верните дрожжевую воду в бутылку и поставьте в холодильник.Ваша дрожжевая вода будет оставаться активной в холодильнике еще два месяца.
Чтобы ваша дрожжевая вода оставалась активной, повторяйте этот процесс каждые 2 месяца.
Приготовление закваски на дрожжевой воде
Смешайте 1 стакан дрожжевой воды с 2 стаканами муки в миске. Хорошо перемешайте, пока вся мука не станет влажной.
Накройте емкость полиэтиленовой пленкой, влажным полотенцем или хорошо посыпанным мукой полотенцем.
Поставьте емкость в теплое место без сквозняков и оставьте в покое примерно на 16 часов.
Примерно через 16 часов «закваска» дрожжевой воды должна показать несколько пузырьков наверху и несколько пузырьков в смеси. Смесь будет похожа на традиционную закваску.
Хлеб на дрожжевой воде (хлеб без замеса)
В большой миске смешайте муку и соль.
В мерной чашке смешайте воду и дрожжевую закваску. Добавьте эту смесь в миску с мукой и солью.Хорошо перемешайте, пока не образуется влажное лохматое тесто. Неплотно накройте миску полотенцем и дайте тесту постоять 30 минут.
Через 30 минут поместите тесто на не посыпанный мукой доску или другую плоскую поверхность и сложите тесто на себя примерно 4 раза. Затем сформируйте из теста шар и выложите его на противень, выстланный пергаментом.
Накройте тесто влажным полотенцем и дайте ему увеличиться вдвое в теплом месте на 1 1/2 — 2 часа.
Через 1,5 часа воткните палец в тесто до ногтевого ложа. Если тесто возвращается в исходное положение, значит, оно недостаточно поднялось. Дать тесту больше времени подняться. Если палец остается вогнутым, хлеб достаточно поднялся и готов к выпечке. (См. Видео для демонстрации теста пальцами.)
Поместите противень с тестом в предварительно разогретую духовку при 450 ° F и выпекайте примерно 30 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.Когда вы стучите хлебом по дну, он должен казаться пустым.
Метод голландской печи: Или, если хотите, вы можете испечь тесто в голландской духовке. Если это так, разогрейте духовку до 500 ° F, поставив голландскую духовку в духовку. Когда температура в духовке достигнет 500 ° F, осторожно выньте голландскую духовку из духовки на жаропрочную поверхность и поместите тесто вместе с пергаментной бумагой в нагретую голландскую духовку. Накройте голландскую духовку крышкой и верните голландскую духовку в духовку.Выпекайте хлеб примерно 30 минут, затем выньте голландскую духовку из духовки. Еще раз аккуратно снимите крышку и пергаментную бумагу с горячей голландской духовки. Верните голландскую духовку с хлебом в духовку и дайте хлебу выпекаться еще 5-10 минут до золотистого цвета, и вы услышите глухой звук, когда постучите по дну хлеба.
Независимо от того, какой метод вы используете для выпечки хлеба, после выпечки перенесите хлеб на решетку и дайте ему полностью остыть перед нарезкой.
Ваш хлеб будет оставаться свежим в течение 2-3 дней на прилавке в мешочке для хлеба или хлебной коробке. В холодильнике хлеб будет оставаться свежим около недели, если хорошо завернуть. И да, хлеб можно заморозить, если его хорошо завернуть в морозостойкую упаковку, а затем поместить в герметичный пакет. Хлеб в замороженном виде остается свежим 2-3 месяца.
Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео
Любимые принадлежности для выпечки хлеба
Используйте промо-код MARYSNST для единовременной скидки 15% на продукты Masontops и Breadsmart на Amazon.com.
Любимые расходные материалы для хлебопекарных дрожжей
Рекомендуемая литература
Amazon Магазин и руководство по покупкам
^** Отказ от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Весь контент, найденный на веб-сайте MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, был создан исключительно в информационных целях. Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения.Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые неблагоприятные последствия, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.
Активные сухие дрожжи | Король Артур Выпечка
Действительно ли необходимо растворять активные сухие дрожжи перед использованием их в хлебе? Любознательные пекари хотят знать!
Возможно, вы слышали за последний год или около того, что активные сухие дрожжи (ADY) были переработаны в частицы меньшего размера, и теперь их можно использовать без предварительного растворения — как всегда было требованием.
Примечание: Растворение дрожжей и расстойных дрожжей — это два разных процесса.Сначала рассмотрим растворение; см. в конце этого поста информацию о том, когда нужно проводить пробу дрожжей.
Действительно — вам не нужно растворять ADY в теплой воде перед использованием?
Давайте проверим.
Слева тесто, приготовленное из нерастворенного ADY — дрожжи, просто добавленные вместе с другими сухими ингредиентами. Справа — тесто из растворенных дрожжей.
Через час тесто поднялось. Я не вижу разницы — а вы?
Давайте сформируем булочки.
Я решил испечь все булочки на одной сковороде, чтобы ни сковорода, ни размещение в духовке не повлияли на их подъем. Верхний ряд — булочки с растворенными дрожжами; нижний ряд, нерастворенный. (Если вы действительно это отслеживаете, в ролике слева в среднем ряду используются растворенные дрожжи; в среднем ролике справа не растворяются.)
Рулоны поднимаются в течение часа. Я до сих пор не вижу разницы.
И после того, как они запекаются, разницы нет.
Итак, вопрошающие пекари — больше не спрашивайте! Перед использованием не нужно растворять активные сухие дрожжи в теплой воде. (Даже если на обратной стороне дрожжевого пакета все еще написано, что вы должны растворить его, если вы покупаете дрожжи в пакетах.)
А что насчет этой «проверки»?
Пробные дрожжи — или, как их раньше называли, пробные дрожжи — служат доказательством того, что ваши дрожжи живы и активны. И как именно вы это делаете?
Что ж, если вы используете типичный пакет дрожжей на 1/4 унции, просто следуйте инструкциям на обратной стороне: растворите содержимое пакета в 1/4 стакана теплой воды с 1 чайной ложкой сахара.Через 10 минут смесь должна стать пузырящейся. Как только вы докажете, что дрожжи живы, добавьте их в свой рецепт, уменьшив количество воды в рецепте на 1/4 стакана.
Я вообще-то никогда не пробую дрожжи. Я использую SAF Instant, купленный на нашем веб-сайте; Я знаю, что он всегда свежий и энергичный.
Но я действительно проверил пачку Флейшмана.
Дрожжи растворенные в теплой воде с сахаром слева; те же дрожжи, через 20 минут. Через 10 минут появилось всего несколько маленьких пузырьков, но 20 минут сделали свое дело.
Вы ожидали пенистого? Неа. Но определенно опухший.
И этого достаточно, чтобы дрожжи живы.
Итак, итог: растворите дрожжи в теплой воде с небольшим количеством сахара, чтобы доказать, что они живые. В этом нет необходимости, если срок годности дрожжей еще не истек; и если вы купили его в магазине с приличным оборотом. Однако, если у вас есть какие-либо сомнения в том, что ваши дрожжи хороши, смело проверяйте это.
Но растворить активные сухие дрожжи перед их использованием — просто потому, что? Нет надобности.Добавьте ADY в миску вместе с остальными сухими ингредиентами; ваш хлеб просто отлично поднимется.
П.С. Мой коллега-блогер, Мэри Джейн, сказала, что я должен сообщить вам, что если вы хотите растворить свои активные сухие дрожжи перед их использованием, продолжайте. Она права: нет проблем с ее растворением, если ты всегда так поступал и хочешь продолжить.
Советы по выпеканию дрожжевого теста
Дрожжи — это щадящий заквасочный ингредиент. Температура жидкости выше идеальной может немного ускорить подъем, а более холодная жидкость может замедлить подъем теста, но требуется изменение температуры жидкости более чем на несколько градусов, чтобы вызвать какие-либо трудности с повышением температуры.
* Пакеты с сухими дрожжами содержат около 21/4 чайных ложек дрожжей. Если вы покупаете дрожжи оптом, просто отмерьте количество соответственно. Проверьте дату на пакетах, чтобы убедиться, что дрожжи свежие.
* Идеальная температура жидкости, растворяющей дрожжи, составляет от 95 до 105 градусов. При этой температуре жидкость на ощупь комфортно теплая для вашей руки — ни слишком горячая, ни слишком холодная. Это то, что я считаю теплым.
* Если вы не уверены, живы ли и свежие дрожжи, проверьте это, растворив дрожжи в теплой воде с небольшим количеством сахара, 1/4 чайной ложки или меньше.Примерно через пять минут вода должна выглядеть пенистой. Это «доказывает», что дрожжи живы и активны, и гарантирует, что тесто поднимется.
* Если дрожжевое тесто впервые поднимается за ночь в холодильнике, пока вы спите, достаньте его из холодильника как минимум за час, прежде чем придать ему форму, чтобы снова нагреть его до комнатной температуры.
* Если вы не готовы придать форму и испечь дрожжевое тесто, просто сдавите его и дайте ему снова подняться. Дополнительный подъем — это нормально. Второй раз поднимется быстрее.
* Чтобы тесто не высыхало во время подъема, а также чтобы оно оставалось влажным и мягким, натрите его маслом и накройте полиэтиленовой пленкой. Дрожжи хорошо себя чувствуют в мягком тепле и влажных условиях.
* На теплой кухне дрожжевое тесто поднимается быстрее; на холодной кухне или кухне с кондиционером тесто поднимается дольше.