Дрожжевое тесто на курники в духовке: Курник из дрожжевого теста с картошкой

Содержание

Тесто на вкусные курники в духовке

Тесто для курника – современная интерпретация старинного русского пирога

Тесто для курника можно сделать пресным, слоеным, песочным, потому что главное в этом пироге – начинка.

Курник – старинный русский пирог, вершина кулинарного искусства с долгой историей. Во времена Ивана Грозного курник подавался к царскому столу в особо торжественных случаях, а затем на протяжении веков был обязательным угощением на свадебном столе.

Курник наших предков представлял собой высокий закрытый пирог из пресного сдобного теста со сложной слоеной начинкой – куриное мясо, каши, грибы, яйца, густой молочный соус. Приготовление занимало много времени. Разные начинки переслаивались блинами. Выпекался пирог в русской печи на березовых полешках. Подавался с густым молочным соусом. Блюдо, действительно, царское. Не понравиться оно просто не могло.

Современные пироги с курицей готовят по упрощенному варианту. Гречку и пшено в них заменил рис или картофель с луком, используется меньше слоев начинки, берутся разные виды теста. Курники из дрожжевого, слоеного или песочного теста получаются ничуть не хуже. О том, как приготовить вкусное тесто для курника и пойдет речь ниже.

к содержанию ↑

Простое тесто для курника на кефире

Фото №1. Рецепт вкусного простого теста для курника на кефире

Самое простое тесто для курника – на кефире. Готовится быстро и просто, получается мягким, не теряет вкусовых качеств, если некоторое время лежит в холодильнике.

Ингредиенты к рецепту:

мука 500 г.
яйца 2 шт.
кефир 250 мл.
маргарин 100 г.
соль 1 ч. ложка
сахар 2 ч. ложки

Способ приготовления теста для курника на кефире:

Растопите маргарин. Дайте ему немного остыть.
Взбейте венчиком яйца. Добавьте маргарин, соль, сахар. Постепенно добавляя муку, вымесите мягкое тесто. Заверните тесто в полиэтиленовый пакет и спрячьте в холодильник.

Можно использовать через час. Или хранить в холодильнике 2-3 дня без ухудшения вкусовых качеств.

к содержанию ↑

Рассыпчатое тесто для курника на майонезе

Интересный рецепт рассыпчатого теста на майонезе понравится тем, кто любит курник с тонким тестом. Тесто напоминает песочное, но более мягкое, эластичное. С ним легко работать, оно не липнет к рукам, тонко раскатывается, не рвется.

Ингредиенты к рецепту:

майонез ½ стакана
вода ½ стакана
растительное масло 3 ст. ложки
мука 400 г.
соль по вкусу

Смешайте воду и майонез до однородности. Добавьте соль и растительное масло. Снова перемешайте.

Постепенно добавьте просеянную муку. Замесите мягкое, эластичное тесто.

к содержанию ↑

Фото №3. Рецепт сдобного тесто для курника на сметане

Сдобное тесто для курника считается классическим. Оно нежное, пластичное, не рвется и хорошо сохраняет форму фигурных украшений, ведь изначально курник был праздничным пирогом, поэтому богато и разнообразно украшался.

Ингредиенты к рецепту:

пшеничная мука 600 г.
яйца 3 шт.
молоко 150 мл.
сметана 5 ст. ложек
соль, сода, сахар по 1 ч. ложке

Способ приготовления теста для курника на сметане:

Предварительно достаньте молоко и сметану из холодильника.
Взбейте яйца с солью и сахаром. Добавьте сметану, соду и молоко. Перемешайте. Постепенно вмешайте муку. Тесто должно получиться не слишком крутым, но и не прилипать к рукам. Мука может понадобиться не вся.
Накройте ком теста полотенцем и дайте постоять 20 минут, после чего можно приступать к приготовлению курника.

к содержанию ↑

Песочное тесто для курника на маргарине

Из песочного песта получаются вкусные порционные курники как на фото – небольшие пирожки с куриным мясом, крупами, грибами и овощами. Есть такие пироги удобнее. Их можно положите в школу ребенку или взять с собой на пикник.

Ингредиенты к рецепту:

мука 3-4 стакана
маргарин 1 пачка (250 г.)
сметана 250 мл.
разрыхлитель теста 1 ч. ложка
соль по вкусу

Растопите маргарин. Дайте ему немного остыть. Смешайте маргарин со сметаной.
Просейте муку. Смешайте ее с разрыхлителем. Постепенно добавляя муку в смесь сметаны и маргарина, замесите пластичное тесто. Поставьте его в холодильник на 1 час.

к содержанию ↑

Слоеное тесто для курника на маргарине

Курник для каждого можно испечь из слоеного теста. Проще купить готовое замороженное слоеное тесто, разморозить его и использовать для выпечки. Мы же рекомендуем сделать слоеное тесто и в домашних условиях.

Ингредиенты к рецепту:

мука 4 стакана
маргарин 400 г.

вода холодная 200 мл.
яйца 2 шт.
уксус 9% ½ ст. ложки
соль ½ ч. ложки

Способ приготовления теста для курника на маргарине:

Тесто для курника – современная интерпретация старинного русского пирога
Как приготовить тесто для курника. Классическое пресное тесто. Рецепты приготовления песочного и слоеного теста, тесто на маргарине и майонезе, с яйцами и без. Простые опробованные рецепты.

Источник: fabfood.ru

к содержанию ↑

Как приготовить курники в духовке. Вкусная начинка и тесто для курника.

Курники в духовке

Зима. Мороз. У нас -30 градусов, поэтому самое время греться горячими пирожками, беляшами, чебуреками и вкусным бульоном. В воскресенье вся семья была в сборе и решено было приготовить курники в духовке.

Вопреки русским традициям, курники мы готовим небольших размеров. Так уж повелось в нашей семье. Тесто для этих пирогов используем домашнее песочное, но иногда магазинное слоёное. Кстати, мне второй вариант больше нравится.

к содержанию ↑

Курники с курицей и картофелем: фоторецепт.

Ингредиенты для теста: 3 ст. муки, 2 яйца, 150 гр. маргарина, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахара, сода на кончике ножа, соль по вкусу.

Ингредиенты для начинки: 300 г куриного мяса без костей, 300 гр. картофеля, 1 луковица, зелень по желанию, соль и перец, немного сливочного масла.

Как приготовить тесто для курника

Маргарин растопить в микроволновке. Обычно хватает 1 минуты.

В маргарин насыпать соль и сахар. Перемешать.

Соду погасить в двух ложках сметаны. Оставшуюся сметану и яйца добавить к маргарину. Перемешать. Положить гашеную соду и снова перемешать.

В жидкую смесь, постепенно всыпая муку, вымесить тесто.

Тесто скатать в шар и убрать на 1 час в холодильник.

Вкусная начинка для курников.

Нарезать картофель, лук и куриное филе мелкими кубиками.

К начинке добавить специи и перемешать. При желании в начинку можно добавить мелко порезанную зелень.

Ну а дальше все очень просто. Раскатываем тесто, на лепешку выкладываем начинку, сверху для сочности кладем кусочек сливочного масла и лепим наш мини-курник в виде треугольника.

Выпекать будем курники в духовке, разогретой до 220 градусов где-то 40-50 минут.

Не забудьте смазать противень маслом или застелить пергаментной бумагой. Да, чуть не забыла сказать, пироги перед выпеканием необходимо смазать взбитым яйцом.

Подавать мини-курники рекомендую с бульоном.

Как приготовить курники в духовке
Фоторецепт приготовления мини курников, начиная с приготовления теста и начинки. И заканчивая правильным вепеканием в духовке.

Источник: myjam.ru

к содержанию ↑

Тесто на курники в духовке

Курник – старинное блюдо, которое является символом достатка и процветания. Сегодня мы расскажем вам несколько способов приготовления теста на курники в духовке.

Тесто на кефире на курник в духовке

кефир жирный – 1 ст.,

масло сливочное – 150 г,
яйцо – 2 шт.,
мука – 3 ст.,
сахар – по вкусу.

Масло растапливаем в микроволновой печи, а яйца взбиваем венчиком в крепкую пену. Затем смешиваем с растопленным маслом и всыпаем по вкусу сахар. После полного остывания смеси, выливаем кефир и всыпаем частями муку, замешивая гладкое и мягкое тесто без комочков. Формируем из него шарик, выкладываем в миску и убираем на 2 часа в холодильник. Тем временем готовим начинку и после этого переходим к формированию курника.

к содержанию ↑

Рецепт теста для курника в духовке

маргарин – 250 г,
молоко – 150 мл,
яичный желток – 2 шт.,
сахар,
разрыхлитель – щепотка,
мука – 3 ст.

Муку и разрыхлитель просеиваем и смешиваем вместе. В отдельной тарелке взбиваем яичные желтки, постепенно всыпая сахар. Размягченный маргарин разрезаем на кусочки, бросаем в яичную смесь и вилочкой доводим массу до однородной консистенции. После этого вливаем теплое молоко и всыпаем муку. Замешиваем крутое, но эластичное тесто и убираем его в холод на 30 минут. Затем разрезаем на несколько частей и формируем пласты для прослоек.

к содержанию ↑

Тесто на сметане для курника в духовке

масло сливочное – 100 г,
сметана – 1 ст.,
яйцо – 1 шт.,
разрыхлитель теста,
мука,
сахар – 3 ст. ложки,
соль – щепотка.

Масло разминаем вилкой и вливаем сметану. Тщательно все размешиваем и оставляем на несколько минут. Отдельно в миске взбиваем миксером яйцо с сахаром, вводим в масляную смесь и подсаливаем. Далее всыпаем частями муку и замешиваем однородное тесто.

к содержанию ↑

Тесто на майонезе на курник в духовке

майонез – 1 ст.,
сахар – 2 ст. ложки,
яйцо – 3 шт.,
мука – 2 ст.,
разрыхлитель – щепотка.

Яйца взбиваем миксером, постепенно всыпаем сахарный песок и перемешиваем до полного растворения кристалликов. Затем кладем майонез, бросаем разрыхлитель и тщательно перемешиваем. Оставляем смесь на 5 минут, а потом небольшими порциями всыпаем муку и вымешиваем эластичное тесто. Перекладываем его на пергамент и убираем на полчаса в холодильник. Оно должно немного заморозиться и стать твердоватым на ощупь. Не теряя времени, готовим начинку для будущего курника.

Тесто на курники в духовке
Тесто на курники в духовке Курник – старинное блюдо, которое является символом достатка и процветания. Сегодня мы расскажем вам несколько способов приготовления теста на курники в духовке.

Источник: womanadvice.ru

к содержанию ↑

Хорошее тесто для курника – залог вкусного пирога. Разные рецепты дрожжевого, слоеного теста, на кефире, сметане, маргарине

Курник – сытный пирог с курицей, который можно подавать не только к чаю. Такая выпечка может стать полноценным ужином или хорошим перекусом. Рецептов курника неимоверное количество, но результат во многом зависит от теста.

Здесь собраны самые разные варианты. Как и из чего замесить тесто для курника?

к содержанию ↑

Тесто для курника – общие принципы приготовления

Тесто для курника принято месить на белой пшеничной муке. Чем выше ее качество, тем лучше будет результат. Тесто желательно просеять перед использованием. Процедура избавит от случайного сора, комочков, мука будет легче соединяться с жидкостью. Если тесто будет дрожжевое, то оно потребует созревания в теплом месте. Все остальные виды можно использовать после замеса. Много времени также занимает тесто слоеное, но его можно использовать сразу после окончательной раскатке.

Из чего месят тесто для курника:

• молоко, вода, кефир и другие жидкости,

• масло, маргарин, жир,

Если тесто не дрожжевое, то в него может добавляться разрыхлитель. Его часто заменяют обычной пищевой содой. Гасить можно кислотой или кефиром, если он идет по рецептуре. Из готового теста формируют курники с разными начинками.

к содержанию ↑

Дрожжевое тесто для курника на молоке

Рецептура простого дрожжевого теста для курника на цельном молоке. Дрожжи для него используются сухие быстрого действия, нужен один маленький пакетик. Масло растительное можно заменять растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты

• две ложки масла,

Способ приготовления

1. Молоко подогреть. Для замеса дрожжевого теста всегда используется жидкость чуть теплее температуры тела.

2. Добавляем сахар и дрожжи, размешиваем, насыпаем 5-6ложек муки. Оставляем на 15 минут.

3. Вводим чайную ложку без горки соли, размешиваем, досыпаем муку и вливаем масло. Замешиваем все вместе сначала ложечкой, затем руками. Муку подсыпаем до тех пор, пока не получим густое, мягкое и не липкое тесто.

4. Ставим его в тепло. Обязательно накрываем полотенцем, ткань должна пропускать воздух, но защищать от засыхания корочки.

5. Через полтора часа тесто поднимется, нужно его опустить. Затем даем постоять еще чуть-чуть, приподняться, и можно приступать к формированию курника.

к содержанию ↑

Слоеное тесто для курника

Слоеное тесто легко купить в магазине, оно недорогое, но не идет в сравнение с домашним аналогом. Дешевизна продукта объясняется составом, ничего сверхъестественного в нем нет, продукты самые примитивные, дешевые и их немного.

Ингредиенты

• 0,3 кг маргарина,

• 0,5 ложки уксуса,

Способ приготовления

1. Слоеное тесто любит холод. Поэтому подогревать и растапливать для него ничего не нужно. Напротив, охлаждаем воду. Желательно использовать для замеса ледяную жидкость.

2. В воду наливаем уксус, вводим соль, размешиваем. Яйца отдельно взбиваем вилочкой.

3. Три стакана муки просеять на стол, сделать углубление, добавить яйца и воду, замесить тесто. Если нужно, то добавляем еще немного муки, смотрим по консистенции. Делаем крутое тесто. Даем полежать четверть часа для набухания клейковины.

4. Маргарин нарезаем пластинками и выкладываем одним слоем на куске пергаментной бумаги. Накрываем вторым таким же листом и слегка подкатываем скалкой. Должен получиться квадратик одним пластом.

5. Раскатываем тесто куском в два раза больше квадрата, то есть прямоугольником. Кладем маргарин, накрываем свободным тестом, края защипываем вместе, раскатываем маргарин с тестом.

6. Сворачиваем приготовленный пласт в 3-4 раза, кладем в холодильник на четверть часа, можно в морозилку. Достаем, раскатываем, но не разворачивая. Снова складываем в 3-4 раза. Кладем в морозилку на 15 минут.

7. Раскатывать и сворачивать тесто таким способом можно до бесконечности, слоев будет больше, но для курника остаточно двух или трех раз. В конце просто раскатываем, формируем пирог.

к содержанию ↑

Тесто для курника на кефире

Один из классических рецептов теста для курника на кефире или простокваше. Маргарин и сливочное масло могут заменять друг друга. Но особенно удается это тесто на смальце (топленое свиное сало). Этот жир не содержит воды, дает хорошую консистенцию, позволяет приготовить вкусный и рассыпчатый пирог.

Ингредиенты

• 0,25 литра кефира,

Способ приготовления

1. Масло растопить и оставить на время, пусть остынет. Если оно полежало в тепле, то можно этого не делать, будем использовать размягченный продукт.

2. Яйца разбить в миску к кефиру, засыпать к ним соду и соль с сахаром. Тщательно разболтать смесь до однородности, добавить размягченный или растопленный жир.

3. Вводим пшеничную муку. Замешиваем тесто. При использовании жидковатого кефира (или простокваши, другого кисломолочного продукта) может уйти немного больше муки.

4. Накрываем тесто салфеткой, кладем в пакет или просто оставляем на толе, накрыв перевернутой миской. Даем полежать четверть часа. После этого можно приступать к формированию и последующей выпечке курника.

к содержанию ↑

Для приготовления теста по этой рецептуре нужно всего три ингредиента, если не считать соли. Но можно готовить и без нее, если маргарин соленый. Очень важно использовать хорошую сметану не менее 20% жирности.

Ингредиенты

• 220 г маргарина,

Способ приготовления

1. Высыпать муку в миску. Желательно ее просеять. Отмеряем по норме, при необходимости в конце можно будет добавить еще несколько ложек.

2. Добавляем нарезанный кусочками или натертый маргарин, растираем все вместе.

3. Вводим соль и сметану. Замешиваем тесто. Доводим его до однородности, масса будет немного липнуть к рукам. Убираем тесто в холодильник.

4. Через полчаса тесто станет твердое. Достаем его из морозилки, делим на две части, формируем курник с начинкой из птицы с овощами.

к содержанию ↑

Тесто для курника на маргарине

Очень часто месят тесто для курника на маргарине. Это один из самых дешевых жиров, хоть и не очень полезный. Маргарин лучше брать жирный. Проверить это просто – нужно надавить на продукт, лежащий в холодильнике. Если он легко проминается, то процент жира в нем небольшой.

Ингредиенты

• 250 г маргарина,

• 5 г разрыхлителя.

Способ приготовления

1. Отмеряем три с половиной стакана муки, кладем в миску. Добавляем к ней пару щепоток соли. Помним, что в маргарине она тоже содержится. Сразу же добавляем разрыхлитель, достаточно половины стандартного пакетика. Перемешиваем.

2. Кладем сразу весь маргарин. Перетираем вместе с мучной смесью до однородности. Если маргарина мало, то можно частично заменить сливочным маслом. Подойдет топленый виной жир (смалец). Если маргарин замороженный, то можно сначала его натереть или просто рубим вместе с мукой ножом.

3. Как только мука с маргарином превратится в крошку, добавляем к ним сметану, замешиваем тесто, при необходимости вводим в него еще муку. Количество зависит от консистенции сметаны. Приготовленному тесту даем полежать полчаса в холодильнике. Затем лепим и выпекаем из него курник.

к содержанию ↑

Тесто для курника на майонезе «Рассыпчатое»

Майонез содержит много жиров, в составе также есть яйца, поэтому соус идеально подходит для замеса теста на курник. Эта рецептура без яиц. То есть, тесто заводится из тех продуктов, которые легко можно найти в холодильнике.

Ингредиенты

• три ложки масла,

• соль (примерно 0,5 ч. л.)

Способ приготовления

1. В воду добавляем соль, размешиваем. Вводим майонез и продолжаем мешать. Ничего страшного, если он будет немного хлопьями, это нормально для такого соуса.

2. Добавляем муку и замешиваем. Количество будет зависеть от густоты майонеза. Делаем мягкое и эластичное тесто.

3. Даем комочку полежать в холодильнике полчаса. Чтобы он не подсыхал, лучше положить в пакет или накрыть пищевой пленкой.

к содержанию ↑

Рецептура нежного теста для приготовления курника со сметаной. Дополнительно понадобится обычное цельное молоко, жирность значения не имеет. Этот вариант с яйцами. Если они крупные, то достаточно двух штучек. Количество муки указано среднее, оно может немного измениться в большую или в меньшую сторону.

Ингредиенты

• пять ложек сметаны,

Способ приготовления

1. Если сметана кислая, то можно отдельно соду не гасить, просто смешиваем со сметаной и пока оставляем.

2. В молоко добавляем чайную ложку без бугорка соли и в два раз больше сахарного песка. Растворяем и соединяем со сметаной.

3. Яйца взбиваем вилочкой, выливаем в миску со сметаной и молоком. Все тщательно размешиваем.

4. Начинаем вводить муку. Если сода еще не добавлялась, то гасим ее уксусом и заливаем в тесто. Месим его до получения пластичной массы, которая не будет прилипать к рукам. Но и слишком крутое тесто делать не стоит.

5. Использовать можно сразу. Но все же лучше дать тесту чуть-чуть полежать, хотя бы четверть часа. Можно просто на столе или поместить в холодильник.

к содержанию ↑

Дрожжевое тесто для курника на воде

Еще один вариант теста с дрожжами. В этой рецептуре используется обычная вода, но по желанию смешиваем частично с молоком. Масло по рецептуре используется обычное сливочное. Растапливаем его заранее, чтобы не использовать кипяток, можно заменять маргарином.

Ингредиенты

• 0,6-0,7 кг муки (примерное количество),

• полторы ложки сахара,

Способ приготовления

1. Песок смешать с теплой водой, засыпать сухие дрожжи. Оставить на несколько минут, чтобы все растворилось.

2. Яйцо соединяем с солью, размешиваем и переливаем в теплую воду.

3. Добавляем теплое масло, размешиваем и начинаем вводить муку. Замешиваем мягкое, но не жидкое тесто. Мнем его до пластичности.

4. Перекладываем в большую миску, накрываем полотенцем, оставляем до хорошего подъема, затем один раз выпускаем.

5. Формируем курник, смазываем и выпекаем.

к содержанию ↑

Тесто для курника – полезные советы и хитрости

• Любое тесто будет легче замешиваться и получится качественным, если использовать продукты одинаковой температуры. В теплую жидкость никогда не добавляют сметану или жир из холодильника, как и не пытаются залить кипящее масло в муку.

• Дрожжевое тесто не подлежит хранению, его нужно использовать сразу, как только масса подойдет и выкиснет. Зато другие виды теста (на кефире, сметане, жирах) отлично лежат в холодильнике, некоторые можно даже замораживать. Поэтому при необходимости замешиваем заранее.

• Курники обычно готовят с сырой начинкой, поэтому не нужно добавлять много сахара. Иначе корочка быстро подгорит, а внутри пирог не пропечется.

Хорошее тесто для курника – залог вкусного пирога
Тесто для курника: пошаговый рецепт теста для курника в домашних

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Как приготовить курник рецепт из дрожжевого теста

Хотите красивой и вкусной мясной выпечки? Кого-то удивить, или может подать что-то помпезное к праздничному столу? Испеките курник – от этого мясного пирога с богатой начинкой и вы, и все ваши близкие будут в восторге! Сегодня мы расскажем как приготовить курник рецепт из дрожжевого теста.

Смотрите видео как приготовить курник из дрожжевого теста

В этой статье вы найдете 3 простых пошаговых рецепта курника на дрожжевом тесте. Кроме рецептов с фото, ниже вас ждет еще и парочка видео, где максимально подробно показано, как приготовить дома курник на дрожжах.

Да, кстати, это не первая статья о курниках. Есть еще и курники из слоеного теста. Переходите, смотрите, готовьте!

Рецепты

Курник рецепт из дрожжевого теста

Этот рецепт курника из дрожжевого теста считается классическим, настоящим и старинным, так как готовится по специальной технологии. Кроме самого теста, формирующего стенки пирога, нам понадобятся еще и блины, которые будут делить начинку на несколько слоев.

Блины можно использовать готовые из магазина, ну или сделать как здесь.

Начинки будет 3. Одна из курицы (или из фарша на ваш выбор). Вторая начинка – вареный рис, либо гречка, либо картофель. Третья – жареные грибы.

Ингредиенты:

Для блинчиков:

Молоко – 500 мл.
Яйцо – 1 шт.
Щепотка соли;
Сахар – 2 ч. ложки;
Мука – 200 г.

Тесто:

Молоко – 250 мл.
Яйцо – 1 шт.
Сливочное или растительное масло – 70 г.
Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
Сахар – 1 ст. ложка;
Соль – 2 щепотки;
Пшеничная мука – 550-600 г.

Начинка:

Вареная курица (филе) – 350-400 г.
Вареный рис – 150 г.
Сметана или майонез – 480 г.
Вареные яйца – 2 шт.
Грибы (шампиньоны) – 500 г.
Репчатый лук – 1-2 шт.

Приготовление курник рецепт из дрожжевого теста

Тесто

Сначала пожарим блинчики. Взбиваем в молоке яйцо, туда же соль и сахар. Постепенно вводим муку и помешиваем, чтобы не было комочков. Получившееся жидкое тесто наливаем небольшими порциями в раскаленную сковороду, которую предварительно смазываем маслом и жарим с каждой стороны не больше минуты.

В данном варианте хватит 6 широких тонких блинов.

Теперь замесим дрожжевое тесто для курника. Оно у нас, по сути, сдобное, так как на молоке и сливочном масле. Такое тесто лучше пахнет, да и по вкусу приятней.

В теплом молоке размешиваем дрожжи. Ждем 10-15 минут. Пока в чаше взбиваем яйцо с сахаром, солью и растопленным маслом. Подливаем молоко, небольшими порциями подсыпаем муку. Всё хорошенько перемешиваем, чтобы получился ком мягкого и эластичного теста. Оно должно настояться примерно 30-50 минут.

Начинка

Теперь можно приступить к начинке. В списке ингредиентов присутствуют уже термически обработанные продукты, а потому, если у вас курица сырая, либо крупа не сварена, то постарайтесь и приготовьте все.

Вареную курятину отделить от костей, мелко нарвать или нарезать и перемешать с несколькими ложками сметаны или майонеза. Я бы сюда еще добавил черный перец и щепотку соли.

Вареные яйца мелко крошим, либо натираем на крупной терке, а потом смешиваем с отварным рисом. Туда же добавляем остатки сметаны. Опять же, я бы и сюда добавил щепотку перца.

Лук и грибы нарезаем на кусочки, а потом обжариваем до готовности в сковороде на растительном масле. Можно первые 10 минут под крышкой, а потом без нее минут 5, чтобы испарилась лишняя жидкость.

Делаем пирог

Укрываем полностью противень специальным пергаментом.

Делим тесто на 2 части. Берем один кусок и раскатываем так, чтобы он был диаметром немного больше, чем блины.

Выкладываем слоем куриное мясо, тоже под размер блина. На него кладем 1 блин.

Далее покрываем вареным рисом. Поверх него опять блин.

Теперь накладываем немного жареных грибов. Укрываем их аккуратно блином.

Повторяем в том же порядке с оставшимися компонентами начинки и блинами.

Второй кусок теста раскатываем чуть шире пирога, покрываем их начинку, защипываем по краям. А потом эти края слегка подворачиваем кверху. Еще желательно сверху по центру сделать небольшое отверстие, чтоб пирог не пучился.

Духовку нагреваем до 200 градусов. Ставим пирог на 10 минут, потом убавляем до 180 градусов и ждем еще минут 30.

Курник рецепт из дрожжевого теста с картошкой и курицей

Этот пирог похож на тот, что в рецепте выше, но внутри него небольшие изменения.

Ингредиенты:

Готовое дрожжевое тесто – 700-800 г.
Блины из магазина – 3-5 шт.
Курица (бедра) – 500-600 г.
Сыр – 150-200 г.
Лук – 3 головки;
Картофель – 3-4 клубня;
Грибы – 500 г.
Чеснок – 3-4 зубчика;
Майонез – 200 г.
Соль и перец;
Масло для жарки;

Готовим курник рецепт из дрожжевого теста с картошкой и курицей

Чтобы не дублировать информацию, в этом и следующем рецепте я пропускаю шаг замешивания теста. Если хотите приготовить сами, то посмотрите выше. А еще очень советую перейти на страницу с подборкой рецептов дрожжевого теста для пирогов.

Блины есть, тесто готов. Готовим начинку из курицы и овощей.

Куриное мясо сварить в слегка подсоленной воде, либо протушить в масле на сковороде. Потом отделить его от костей, хрящей и измельчить. Добавить пару ложек майонеза.
Картофель можно отварить и превратить в пюре. А можно нарезать на тоненькие ломтики и в сыром виде добавить в начинку. Некоторые добавляют даже жареный картофель.
Чеснок раздавить в чеснокодавилке и перемешать с тертым сыром.
Грибы обжарить вместе с луком в масле. Одну луковицу тоже мелко нарезать, но пожарить отдельно. Она пойдет в картошку.

Формируем и выпекаем

В противень уложить лист пергамента. На него раскатанный кусок теста.
Кладем немного курицы, затем блин, потом картофель и лук, снова блин, затем грибы, блин, далее идет сыр, блин. И повторяем так, пока не закончатся ингредиенты. Да, блины желательно еще смазывать майонезом.
Раскатываем второй кусок теста, укрываем им пирог. По края защипываем и подворачиваем кверху. При желании, можно из остатков теста вырезать какие-то фигурки, которые послужат украшением. Сверху делаем дырочку для выхода пара.
Для блеска и румянца курник можно смазать яйцо или сливочным маслом
Духовку греем до 180 градусов. Выпекаем пирог примерно 50 минут.

Простой курник на дрожжах

А здесь блины не нужны. Этот курник похож на обычный дрожжевой пирог с курицей. Кликайте по ссылке, там несколько подобных рецептов.

Ингредиенты:

Тесто – 700 г.
Вареная курица – 500 г.
Картошка – 3 шт.
Масло (любое) – 3-4 ст. ложки;
Репчатый лук – 1 шт.
Зелень для украшения;
Перец и соль;

Приготовление

Лук обжариваем. Картофель чистим, моем и нарезаем на мелкие кубики.
Курицу нарезать на мелкие кусочки.
От теста отщипываем небольшой кусок, а остальную часть раскатываем и укладываем в форму с высокими бортами.
Выкладываем вперемешку курицу, картошку и лук. Солим, перчим, добавляем пару ложек масла.
Остатки теста делим на полоски, которые укладываем поверх пирога.
Отправляем в горячую (200 градусов) духовку на 40 минут.
Готовый и еще горячий пирог посыпаем свежей зеленью.
Смотрите видео как приготовить курник

Курник на маргарине в духовке рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать курник на маргарине в духовке? Начните приготовление с теста. Как сделать тесто? Маргарин достаньте из холодильника заранее, чтобы он стал мягким. Смешайте яйца, соль, воду и маргарин. Можете это сделать или миксером, или руками. Затем к полученной смеси добавьте просеянную муку и соду. Замесите тесто. Если тесто будет липким, добавьте еще муки, если слишком крутым — воды.

Шаг 2:

Месите тесто до гладкого, однородного состояния. При правильной консистенции оно перестанет липнуть к рукам. Сформируйте из теста шар. Заверните его в пищевую пленку или в полиэтиленовый пакет. И на полчаса уберите тесто «отдохнуть» в холодильник. За это время мука впитает в себя всю воду, в результате чего разовьется клейковина, которая отвечает за эластичность. С тестом станет легче работать.

Шаг 3:

Приготовьте начинку. Как сделать начинку? Куриное филе помойте, обсушите и нарежьте довольно мелкими кусочками. Картофель помойте, очистите и так же мелко нарежьте. Можете натереть его на крупной терке. Луковицу очистите и нарежьте кубиками. Смешайте мясо и овощи. Добавьте соль, специи, сушеные травы, их используйте по вкусу. Перемешайте. Начинка готова.

Шаг 4:

Достаньте тесто из холодильника, разделите его на две части. Раскатайте одну часть. Можете приготовить курник круглой, квадратной или прямоугольной формы. Я пеку круглый. Если хотите сделать пирог идеально ровным, то вырежьте круг, используя тарелку или крышку.

Шаг 5:

Противень застелите пергаментом для выпечки, переложите на него заготовку для дна пирога. Выложите на тесто начинку.

Шаг 6:

Раскатайте второй круг теста и накройте им начинку. Защипните края. Можете сделать вот такую косичку.

Шаг 7:

При желании можете украсить пирог разными фигурками. Для этого раскатайте небольшие кусочки теста и при помощи ножа сделайте на них надрезы.

Шаг 8:

Чтобы пирог получился румяным, смажьте его при помощи кисточки смесью желтка и воды.

Шаг 9:

Пеките пирог в заранее разогретой до 180°С духовке на 40-45 минут. Рекомендую через полчаса заглянуть в духовку. Если верх пирога за это время сильно подрумянится, то можете его укрыть фольгой. Таким образом, начинка будет продолжать готовиться, а верх не подгорит. Готовый пирог выньте из духовки, немного остудите. Я обычно накрываю выпечку полотенцем и даю постоять полчаса. Потом подаю на стол. Приятного вам аппетита!

Пирог курник пошаговый рецепт с фото

Пирог курник — блюдо национальной русской кухни. Его делали, как сейчас говорят, ещё издревле. Курник всегда считался особым, праздничным пирогом, который подавался в торжественных случаях. Но мы не будем ждать специального повода и приготовим пирог прямо сейчас.

Мысль сделать пирог курник преследовала меня довольно долгое время, и наконец решился: отобрал несколько рецептов, похожих на настоящие и сделал несколько версий пирога, но ни один из них не получился достойным. Дело в том, что в интернете в основном разбросаны рецепты, в которых куриное мясо варится. Начинка получается сухая, не сочная, и из-за этого сразу после выпечки пироги кажутся несвежими. Их есть, конечно, можно, но совсем без удовольствия. После нескольких серий тестов мне кажется я смог добиться рецепта этого вкусного и сочного пирога с курицей и грибами. Пожалуй, начнём.

Ингредиенты

Тесто

мука 250 г
молоко 100 г
яйца 1 шт.
дрожжи живые 12 г (или 3-4 г сухих)
масло растительное 20 г (1,5 ст. ложки)
сахар 1/2 ст. ложки
соль 1/2 ч. ложки

Начинка

куриное филе 350-400 г
грибы 200 г
яйца 2 шт.
лук 1 шт.

Обязательный ингредиент в современном курнике — это куриное мясо, остальное — на усмотрение хозяйки. Я выбрал в партнёры к курице яйца, лук и грибы шампиньоны.

Приготовление

Для начала нам необходимо замесить тесто для нашего курника. Я уже всё приготовил для этого.

Свежие дрожжи разводим в теплом, но не горячем молоке (температура молока должна быть примерно 30-40°С). Добавляем сахар и 50 грамм муки, перемешиваем. Ставим опару в тёплое место на полчаса.

Когда дрожжи свежие, то опара очень быстро начинает покрываться пузырьками, что свидетельствует об интенсивном росте дрожжей.

Когда опара покроется пузырьками и увеличится в объеме, добавляем в тесто соль, одно яйцо, растительное масло (я использую подсолнечное без запаха). Перемешиваем, а затем добавляем ещё 200 грамм муки. И снова перемешиваем. Удобнее всего использовать насадку на миксер в виде крюков. Если такой нет, то можно руками.

Когда тесто станет плотнее, начинаем вымешивать его руками. На этот процесс следует выделить минут 10, не меньше.

В итоге должно получится мягкое и одновременно послушное тесто, которое не липнет к столу и рукам. По вкусу тесто получается нейтральным, оно и должно быть таким, чтобы подчеркивать, а не перебивать вкус начинки. Накрываем тесто полотенцем и оставляем ещё на полчаса в тёплом месте. Это время используем для приготовления начинки.

Небольшое лирическое отступление. Во многих рецептах курника куриное мясо варят перед тем как добавлять его в начинку, что делает пирог достаточно сухим. Мы не будем идти по этому пути, а поступим по-другому. Мясо варить не будем, а будем его жарить. И всего 2 минуты.

Итак, для начала ставим 2 яйца вариться на 10-12 минут и переходим к курице. Нарезаем куриное филе на небольшие кусочки, хорошо нагреваем сковороду с растительным маслом и 1/3 от общего количества нарезанного мяса отправляем на сковороду и тут же солим его. Жарим буквально 2 минуты на максимальной мощности, постоянно помешивая. Снаружи кусочки подрумянятся, но внутри останутся ещё немного сырыми. Это нормально, курица доготовится уже в духовке, сохраняя в себе сочную мякоть. Выкладываем поджаренное мясо на тарелку и проделываем то же самое с оставшимся куриным филе. Поджаривать мясо несколькими подходами необходимо для того, чтобы курица обжарилась быстро и не успела выпустить из себя сок.

Нарезаем четвертькольцами лук и грибы.

Яйца, которые к этому моменту уже сварились, очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

На горячую сковороду с растительным маслом выкладываем сначала лук, а когда он станет золотистым, добавляем к нему грибы и прожариваем их вместе минуты 3-4, периодически помешивая.

Добавляем в сковороду мясо и яйца, перемешиваем и сразу снимаем с огня.

Начинка готова, но есть одно «но». В таком виде она будет высыпаться из пирога, так как имеет довольно крупные кусочки, нам необходим связующий компонент. В его роли выступит та же начинка, но в измельчённом виде. Так что половину начинки мы пропускаем через измельчитель, но главное не перестараться и не измельчить «в кашу». Соединяем измельчённую начинку с нетронутой и перемешиваем.

Разделяем тесто на 2 части: одна часть будет основой, то есть низом, другая — верхом. Тесто весит примерно 440-450 грамм и я разделил так: 240 грамм на «низ», 200 грамм на «верх». Раскатываем тесто основы так, чтобы получился круг диаметром примерно 28-30 см. Кладём на перевёрнутый противень бумагу для выпечки и аккуратно переносим тесто основы. Или изначально можно было раскатывать прямо на бумаге. Раскладываем начинку на основу ровным слоем, оставляя от края 2 см.

Раскатываем оставшиеся тесто в круг диаметром 28-30 см и аккуратно переносим на основу с начинкой. Края курника по всему периметру сначала плотно прижимаем пальцами, а уже потом формируем красивый край. Верх в нескольких местах протыкаем вилкой для того, чтобы пирог не вздувался. Выпекаем курник в разогретой до 170-180°С духовке 30-35 минут.

Пирог курник готов! Вытаскиваем из духовки и смазываем верх небольшим количеством сливочного масла для того, чтобы немного размягчить верхнюю корочку. Затем даём ему немного остыть. Через несколько минут пирог можно разрезать и пробовать. Приятного аппетита!

Курник в духовке (рецепт с курицей и картошкой)

Сегодня я хочу предложить вашему вниманию упрощенный вариант курника в духовке. Само название «курник» означает, что в пироге присутствует начинка из куриного мяса. Если раньше в начинку курника шла даже крупа, то сейчас этот пирог готовится из курицы, картофеля, лука и масла. Курник это закрытый дрожжевой пирог, поэтому его поверхность можно с помощью того же дрожжевого теста украсить. Дрожжевое тесто на курник можно приготовить с помощью хлебопечки, используя режим «Тесто». Дрожжи можно брать как сухие, так и свежие.

Ингредиенты:

для теста:

2 стакана воды
3 ст.л. сахара
2 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
500 г пшеничной муки (муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки)
20 г свежих дрожжей или 1,5 ч.л. сухих дрожжей

для начинки:

300 г куриного филе
4-5 картофелин
1 крупная луковица
25-30 г сливочного масла
соль

Как приготовить курник с курицей и картошкой:

При наличии хлебопечки лучше воспользоваться ею. Хлебопечка перемешает все ингредиенты идеально. В ведерко хлебопечи заложить все ингредиенты согласно инструкции к вашей модели. И выбрать программу «тесто».

Если вы будете использовать свежие дрожжи, то их необходимо активировать. Для этого взять 100 мл теплой воды (из положенных двух стаканов), добавить дрожжи, всыпать немного сахара, размешать до полного растворения дрожжей. Поставить стакан в теплое место и подождать активации, вода начнет шипеть и появится пена сверху.

Разведенные дрожжи влить вместе с водой в ведерко хлебопечки и добавить остальные ингредиенты. Дальше хлебопечка все сделает сама.

Если вы хотите замесить тесто вручную, то нужно точно так же активировать сухие или живые дрожжи, добавить остальные продукты и вымешать тесто руками. Накрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема (примерно на час).

Для начинки куриное филе нужно нарезать пластинками, картофель тонкими кружочками, лук аккуратными полукольцами.

Подошедшее тесто нужно разделить на несколько частей. Если вы хотите украсить пирог изделиями из теста, то разделите его на три части. Самая маленькая часть теста остается на украшение, самая большая на верхушку, а средняя – на дно пирога.

Решите, какой формы курник вы будете печь, он может быть круглым или прямоугольным. В моем случае будет второй вариант.

Тесто нужно раскатать на всю длину противня (не забудьте смазать его маслом) и сделать бортики.

Первым слоем нужно выложить куриное мясо, его нужно уложить на всю поверхность теста.

Следом распределить равномерно репчатый лук. Все посолить и поперчить.

На лук выложить картофель кружочками. Снова посолить и поперчить.

Равномерно уложить на картофель маленькие кусочки сливочного масла. Это позволит курнику быть сочным, масло растает и пропитает начинку пирога.

Закрыть пирог раскатанным тестом, защипать края, старайтесь, чтобы не было дырочек, иначе пирог будет сухим из-за вылившегося сока при выпекании пирога в духовке.

Для украшения нужно тонко раскатать дрожжевое тесто, нарезать длинные полоски и выложить их на поверхность пирога, одну по вертикали, другую по горизонтали, чередуя. Тогда получится красивая клетка. Из остатков теста можно сделать розочки и лепесточки.

Розочки и лепесточки прикрепить куриным белком. И всю поверхность пирога смазать взбитым яйцом.

Духовку нагреть до 200 градусов, противень с курником поставить на средний уровень. Выставить время 60 минут. За это время и при такой температуре курник из дрожжевого теста с указанным количеством ингредиентов для начинки полностью испечется.

Готовый курник вытащить из духовки, укрыть полотенцем на 10 минут. Спустя указанное время курник можно подавать к столу.

Нет ничего вкуснее горячей дрожжевой выпечки, а если вместе с тестом идет и начинка, то вряд ли кто откажется от такого яства.

Приятного аппетита!!!

Автор рецепта: Светлана Туктагулова.

Другие рецепты с сайта:

Курники из слоеного теста — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Тесто слоеное

500 граммов

Картофель

200 граммов

Куриное филе

300 граммов

Лук репчатый

2 шт

Перец черный молотый

щепотка

Молотая паприка

щепотка

Сахар

щепотка

Мука

на подпыл

Масло растительное

30 мл

Стоимость ингредиентов

~ 1.14

В список покупок
Старинные рецепты из бабушкиной трофейной книжки! Курники из готового слоеного теста — современное прочтение. Экономит и время, и деньги, и нервы хозяйки. Зато результат — при правильном тесте даже из маркета не оттащишь за уши! Очень вкусно! По специям сделаю немаловажное замечание: к курочке с картошкой прекрасно заходит классика — паприка и чёрный перец, но не менее прекрасно в этот рецепт русской кухни вписываются и грузинские миксы. Пажитник, молотый чеснок, хмели-сунели! Кстати, Прованс к картошке с курочкой — тоже идеально. И да — если есть умение обращаться с тестом, то можно поставить своё дрожжевое. Тоже интересный вариант, но с ним не спешите, пока не попробуете слоёно-дрожжевой.
Как приготовить «Курники из слоеного теста»
1 Слоеное дрожжевое тесто достать из упаковки, разделить, если оно свёрнуто пополам — оставить при комнатной температуре для разморозки.
2 Куриное филе (тут филе бедра — оно сочнее) разделать очень мелким кубиком. Или пропустить через крупную решётку мясорубки. Кусочки курицы не должны «растворяться» в фарш.
3 Картофель разделать мелким кубиком — чем мельче, тем лучше. Репчатый лук мелко порубить, либо прокрутить через мясорубку как и филе — очень крупная решетка. Добавить овощи к фаршу.
4 Подготовленную начинку для курников посолить, приправить щепоткой сахара, молотой паприкой и чёрным молотым перцем. Добавить растительное масло — перемешать.
5 Размороженное слоеное тесто должно увеличить свой объём.
6 Разделить тесто на небольшие квадраты. Рабочую поверхность припылить мукой — тесто раскатать. Из 500 граммов должно получится 12 небольших квадратов.
7 В центр каждого квадрата выложить куриную начинку.
8 По диаметру каждого курника сделать защипы, оставляя небольшую дырочку.
9 Выложить курники из слоеного теста на противень, застелённый пергаментом — выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 20-25 минут до лёгкого золотистого румянца.
Рецепт «Курники из слоеного теста» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Курник с курицей и картошкой
Курник – пирог из бездрожжевого или дрожжевого теста, который готовят с мясом и картофелем. На подготовку начинки тратится немного времени, потому что продукты закладываются в сыром виде. Особенно вкусным курник получается из безопарного дрожжевого теста, на приготовление которого уходит всего 1 час. Для начинки мясо измельчают на небольшие кусочки, а картофель на небольшие кубики. Для аромата в начинку добавляют репчатый лук.
Готовим потрясающе вкусный курник с курицей, картошкой и репчатым луком из дрожжевого теста в духовке. Чтобы начинка получилась сочной, готовим пирог из куриных бедер. Тесто делим на две части и формируем два небольших пирога. По такому принципу можно приготовить пироги с любой начинкой и сформировать один большой пирог.
Курник с курицей и картошкой: пошаговый рецепт
Ингредиенты на 4 порции:
Мука пшеничная (высший сорт) – 2,5 стакана;
Теплая вода – 250 мл;
Быстродействующие дрожжи – 1 ст. л.;
Растительное масло – 2 ст. л.;
Картофель (средний) – 4 шт.;
Куриные бедра – 2 шт.;
Репчатый лук (небольшой) – 1 шт.;
Куриное яйцо – 1 шт.;
Молотый черный перец;
Соль.
Время приготовления: 2 часа 40 минут.
Как приготовить курник с курицей и картошкой из дрожжевого теста
1. Дрожжевое тесто быстро и хорошо взойдет, даже если для его приготовления не замешивать опару. Безопарное тесто не отличается по вкусу от опарного, а готовится намного быстрее. В миску высыпаем муку (2 стакана), добавляем дрожжи (1 ст. л. без горки), соль (1 ч. л. без горки). Перемешиваем.
2. Для приготовления обязательно используем теплую воду около 40 градусов. Для дрожжей при этой температуре создается положительная среда, они начинают быстро размножаться и тесто хорошо поднимается. В сыпучим ингредиентам вливаем воду и растительное масло.
3. Перемешиваем сначала ложкой, затем рукой и засыпаем остатки муки. Месим тесто до тех пор, пока оно не начнет хорошо отходить от руки. Оно остается липким, но отсоединяется от руки. По времени займет не больше 5 минут. Остатки теста с пальцев удаляем тупой стороной ножа. Накрываем емкость кухонным полотенцем и оставляем на столе на 1 час.
4. За 10-15 минут до начала работы с тестом готовим начинку. Курятину моем, срезаем филе с костей, нарезаем с кожей на небольшие кусочки.
5. Картофель очищаем, измельчаем на небольшие кубики, лук мелко нарезаем и отправляем все в подготовленное мясо. Посыпаем солью, молотым перцем, перемешиваем, начинка для курника готова.
6. Через 1 час тесто поднимется до краев миски. Если тесто плохо поднимается, его нужно перенести в более теплое место. Для приготовления лучше использовать дрожжи из только что открытой упаковки. При хранении в открытой пачке дрожжи теряют свои свойства.
7. Тесто выкладываем из миски на рабочую поверхность, делим на две части и округляем.
8. Сразу из одного шара раскатываем не очень тонкую лепешку овальной формы.
9. Визуально делим лепешку пополам и на одну половину выкладываем подготовленную начинку из курицы и картофеля. Равномерно ее распределяем, отступая от краев.
10. Накрываем начинку второй половиной теста. Заправляем нижний слой теста на верхний и плотно скрепляем пальцами. По такому принципу собираем вторую заготовку.
11. Посередине пирога делаем отверстие и перекладываем в небольшую форму с фольгой (предварительно смазываем маслом). Можно просто разместить оба пирога на смазанном маслом большом противне. Оставляем на 15-20 минут.
12. Затем смазываем пироги взбитым яйцом и отправляем в духовку. Предварительно включаем ее на 180 градусов. Готовим пироги с курицей и картошкой около 60 минут, пока не покроются красивой коричневой корочкой.
13. Ароматный вкуснейший курник вынимаем и даем постоять около 10 минут.
14. Нарезаем теплый курник на порционные кусочки и сразу подаем на стол. Пирог отлично подойдет к первым горячим блюдам, на завтрак и в качестве перекуса с молоком или горячими напитками.
Легкий рецепт куриного хлеба и советы по приготовлению дрожжевого теста
Дрожжевое тесто настолько универсально, что каждый должен знать основной рецепт. Вы можете сделать несладкое или сладкое, если сможете приготовить простое тесто. Возможности безграничны. Если вы новичок в дрожжевом бизнесе, просто убедитесь, что вас не пугают. Несколько указателей, как указано ниже, и вы быстро станете профессионалом. В качестве закуски я бы посоветовал попробовать здесь эти основные булочки. Эти хлебные палочки, которые никто не поверит, что они домашние, в то время как этот основной хлеб — мой любимый рецепт хлеба до сих пор.
Для остальных из вас, я уверен, вы знаете о курином хлебе, сочный кремовый хлеб с куриной начинкой в форме косы может быть отличным вариантом завтрака / позднего завтрака и станет отличным дополнением к обеду / ужину. . Я слепо следую рецепту из Fauzia’s Kitchen Fun, но моя начинка немного отличается и много раз без каких-либо измерений, поскольку оставшуюся начинку можно использовать для куриных котлет, открытых сэндвичей с курицей на гриле, а оставшееся тесто можно использовать для обеденных булочек, как упоминалось выше.В основном тесто очень похоже на то, что я делаю для булочек с корицей и другого дрожжевого теста.
Несколько советов о дрожжах, если вы помните, каждый раз принесут вам отличные результаты.
Дрожжи — это живой организм (ой), они активируются теплой водой и питаются сахаром.
С тех пор, как он жив, он чувствителен, поэтому всегда проверяйте срок годности и способ хранения. Я храню свой в морозилке.
Дрожжи бывают разных форм, гранулы, растворимые и свежие.Различия незначительны, использование немного другое, но результаты такие же. Я использую мгновенный.
Дрожжевому тесту нужно теплое место, чтобы оно поднималось, поэтому зимой вы можете поставить тесто рядом с плитой или в духовку, которая была разогрета и закрыта (ОЧЕНЬ ВАЖНО).
Используйте ингредиенты комнатной температуры в дрожжевом тесте, как и во всех других выпечках, но особенно это касается холодных ингредиентов, которые могут препятствовать активации дрожжей. Однако почти во всех рецептах жидкость очень теплая.
Помните, консистенция и качество теста прямо пропорциональны конечному продукту.Таким образом, если сделать тесто гладким, эластичным и мягким, то получится хороший хлеб.
Не режьте хлеб, пока он еще горячий или теплый, иначе из него выйдет пар, и хлеб станет необратимо жевательным.
Хлеб замораживается лучше, чем при хранении в прилавке или холодильнике. Готовый продукт можно завернуть в пищевую пленку, а затем в полиэтиленовый пакет и заморозить. При необходимости запекать в горячей духовке 10 минут.
Поскольку коммерческие продукты содержат консерванты, хлеб сохраняется даже в течение недели.Но не в нашем случае, поэтому для оптимального вкуса употребляйте в свежем виде.
В случае пиццы всегда режьте хлеб зубчатыми ножами роликового ножа.
А теперь рецепт.
Куриный хлеб
2017-10-12 09:33:35
На 10 порций
Основной продукт для позднего завтрака или вечернего чая
Для теста
4 чашки муки
1 столовая ложка растворимых дрожжей
2 столовые ложки сухого молока
1 чайная ложка соли
4 столовые ложки масла
2 яйца
1 чайная ложка сахара
теплая вода для замеса
Для начинки
2 столовые ложки масла
2 столовые ложки муки
1 стакан молоко
1 1/2 стакана вареной измельченной курицы
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки измельченного красного перца чили
1 средний лук
грибы, нарезанные стручковые перцы по желанию
Для теста
Смешайте все сухие ингредиенты в большой миске.
Добавьте масло, 1 яйцо и начните добавлять воду, чтобы получилось тесто средней мягкости. *
Поместите в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 45 минут, пока она не увеличится вдвое.
Сбить воздух и разделить тесто на две части.
Раскатайте деталь на слегка посыпанной мукой поверхности размером около 12×4 дюймов.
Выложить начинку посередине.
Обрежьте диагональные полоски и начните наматывать их, как тесьму. Повторите то же самое для другой части.
Выложите их на противень, смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 400 F до золотисто-коричневого цвета около 25 минут.
Для начинки
Нагрейте сливочное масло в кастрюле и добавьте нарезанный лук.
Обжарить и всыпать муку.
Добавьте молоко, непрерывно помешивая. Мы стремимся к более густой пасте.
Добавьте приправы и курицу. Дать остыть.
Примечания
* вы можете оставить 1/2 стакана муки, чтобы добавить ее последней, если тесто станет слишком липким из-за воды.
Залог хорошего хлеба — замесить мягкое тесто средней мягкости.Если вы используете машину, перемешивайте тесто в течение 8 минут с помощью крючка для теста. Если руками, то хорошо размять на слегка промасленной поверхности в течение 12 минут.
Надя
По материалам книги Fauzia’s Fun Kitchen
По материалам Fauzia’s Fun Kitchen
Bake Fresh https://bakefresh.net/

Сводка
Рецензент
Andi
Дата проверки
2017-10-30
Отзыв о товаре
Хлеб
Оценка автора
Название рецепта
Куриный хлеб
Куриный хлеб — Развлечение на кухне Фаузии
Порции: 2-3 средних буханки
Один из моих личных любимых рецептов и настоящий хранитель рецепта!
Я включил пошаговые инструкции с картинками ЗДЕСЬ
Ингредиенты для теста
4 чашки обычная / универсальная мука
1 ст.быстрорастворимые дрожжи
2 ст. порошковое молоко (по желанию)
1 ч. Л. поваренная соль
4 ст.масло
1 яйцо (плюс одно на глазурь)
1 ч. Л. сахарная пудра
1/4 чайной ложки порошок для выпечки (для уменьшения дрожжевого запаха)
Ингредиенты для куриной начинки
1 1/2 — 2 стакана курица отварная и тертая (250-300 г в сыром виде)
2 небольшой лук (мелко нарезанный)
1 ч. Л.поваренная соль
1 ч. Л. черный перец
2 ст. листья кориандра
4 зеленый перец чили (нарезанный)
1 ч. Л.порошок гарам масала
2 ст. мука
2 ст. масло
1 чашка молоко
семена кунжута по мере необходимости
Инструкции
Для куриной начинки:
Разогреть 2 ст.на сливочном масле обжарить лук до мягкости, затем добавить 2 ст. муки с 1 ч. соль, 1 ч. черный перец, 1 ч. гарам масала.
Добавить молоко, варить до загустения, смешать с измельченной курицей, добавить измельченный зеленый перец чили и листья кориандра, вынуть и полностью остудить.
Начинка будет иметь вид ЭТО
Для теста:
В миске смешайте 4 стакана муки, 1 чайную ложку. соль, 1 ч. касторовый сахар, 2 ст. молоко сухое, 1 ст. дрожжи, 1/4 ч. л. разрыхлителя, 4 ст.масла и 1 яйцо, замесить тесто средней мягкости с чуть теплой водой, дать подняться на 1 час.
Разделите тесто на две или три части, в зависимости от размера хлеба. Просмотрите следующие шаги, чтобы увидеть, как форма хлеба.
Теперь разделите тесто на две или три части в зависимости от того, какого размера буханки куриного хлеба вы хотите. Раскатайте тесто до прямоугольной формы, обрежьте стороны ножницами или ножом, положите начинку в центр и сложите каждую сторону так, чтобы они перекрывали друг друга (как коса), начинка будет слегка видна, но это нормально, смажьте верх взбитым яйцом , посыпьте кунжутом и запекайте при 200 ° C около 25 минут.
Сразу после извлечения из духовки хорошо нанести масло на цельный хлеб и дать ему постоять, накрыв его тканью, на 2-3 минуты, чтобы хлеб полностью размягчился.
Я всегда готовлю на ходу большие партии куриного хлеба, затем хорошо оборачиваю их пленкой или фольгой, затем кладу в какой-то целлофановый пакет, плотно завязываю и замораживаю. Они могут храниться до 4 недель! Когда он вам нужен, вы просто размораживаете его на ночь в холодильнике или храните на прилавке, пока он не растает, затем разворачиваете и помещаете его в микроконтроллер на минуту или около того, пока он не нагреется, а затем немного брызгайте воды кончиками пальцев и поставьте в духовку примерно на 5 минут, чтобы снова освежить.Становится как новенький! 🙂
Цыпленок в хлебной корочке Рецепт
Идея этого цыпленка в хлебной корочке пришла ко мне, когда на прошлой неделе я посетил фестиваль еды Omnivore Food Festival в Довиле, трехдневное мероприятие, во время которого повара из Франции и других стран прыгают на сцену и проводят живые демонстрации. Это было шестое издание, и я пропустил только одно с самого начала, но этот год был для меня особенным, потому что меня попросили разместить демонстрацию кондитеров в аудитории Sucré .
Я получил огромное удовольствие от встречи с такими талантливыми людьми, от Карлеса Мампеля из Бубо до Росио Санчеса из Номы через Себастьяна Серво из Ritz, и сопровождал их во время их демонстрации, чтобы аудитория получила от этого максимум удовольствия.
Одним из (многих) преимуществ этой работы было то, что мне приходилось тусоваться за кулисами в зале salé , когда у меня не было демонстраций, чтобы представить себя. Именно здесь я был, когда Свен Шартье, молодой шеф-повар парижского ресторана «Сатурн», начал свою презентацию.
Шеф-повар демонстрировал то, что он назвал la poulette des amis , молодую курицу из Сарта, которую он приготовил в хлебной корке, укрытой теперь легендарным хлебом друзей Кристофа Вассера.
Я болтал с друзьями, не сводя глаз с монитора, и увидел, что Шартье показывает что-то, что он назвал la poulette des amis , молодую курицу из Сарта, которую он приготовил в хлебной корочке, устроившейся в Christophe Vasseur ‘ теперь легендарный pain des amis (хлеб друзей).
Шартье разрезал темно-коричневую корочку, чтобы обнажить курицу внутри, и сразу две мысли пришли мне в голову: 1- курица в хлебной корочке похожа на курицу с соленой коркой, только 100% съедобный , и 2- у кого-то есть чтобы вернуть сюда корку с куриным соком.
Этим кем-то был я (я ничто иное, как решительный, поэтому я вышел на сцену после демонстрации и спросил комиссара Чартье, есть ли шанс, что он может пожертвовать корочку во имя кулинарных исследований), и наша счастливая маленькая группа с радостью разорвала образец из нем.
Я вернулся домой с идеей этого цыпленка в хлебной корочке, который прочно вошел в долю моего мозга, которую я посвящаю таким жизненно важным вопросам. Несколько ночей спустя у нас были друзья на ужин, и планирование меню заняло наносекунду: я собирался приготовить курицу с корочкой в хлебе самостоятельно, используя корочку из закваски, которую я приготовил с моим проверенным стартером Филемон. (вы, ребята, встречались, да?).
Общий метод, который я использовал, был объединен с теми, которые я уже описал для курицы в соленой корочке (включая подкожную петрушку) и Pain au levain (с добавлением сушеных трав для аромата).Я обнаружил, что с хлебным тестом работать легче, чем с соленой корочкой, потому что оно более эластичное и, следовательно, более послушное.
Я запекал курицу в хлебной корочке полтора часа, и корочка была хорошо подрумяненной, но не слишком темной, когда я разрезал ее для нарезки. Кожа курицы была менее золотистой, чем с соленой корочкой, которая, как я подозреваю, более пористая, но внутри накопилось много сока, и курица была такой же влажной и ароматной .
Самая нижняя часть хлебной корки, прямо там, где находилась курица, была недостаточно хрустящей для подачи, но я разрезал остаток хлеба на большие куски , чтобы съесть их с курицей, прекрасное лакомство, которое соленая корочка метод не может вполне конкурировать с. В течение следующих нескольких дней остатки корочки разогревали в духовке и подавали с тертым морковным салатом, а затем с бульоном из куриной тушки.
Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!
Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes.Поделюсь своими любимыми!
Курица в хлебной корочке Рецепт
Ингредиенты
Для хлебной корочки (получается ~ 1,1 кг / ~ 2 фунта теста для хлеба с пряностями на 7 унций):
540 грамм (19 унций) хлебной муки (я использовал французскую муку Т80)
12 граммов (0,4 унции) соль
3 столовые ложки сушеного тимьян или другие сушеные травы
180 грамм (6 1/3 унций) спелых 100% -гидратированных закваска для закваски (подробнее см. В этом посте)
370 г (13 унций) вода
Для курицы:
одна курица , органическая и / или из надежного источника, около 2 кг (4.4 фунта)
1 средний пучок плоских листьев петрушка , крупно нарезанная
3 зубчика чеснок , раздавленные плоской стороной лезвия ножа
соль
Инструкции
Начните готовить хлебную корку как минимум за 7 часов (или утром, если курицу подают на ужин). Положите муку, соль, тимьян, закваску и воду в большую миску и перемешайте деревянной ложкой или венчиком для теста, чтобы получилось мохнатое тесто.При необходимости добавьте немного воды, чтобы вся мука впиталась.
Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять 5 минут. Используя гибкий скребок для теста, растяните и сложите тесто от 8 до 10 раз, как показано в этом видео. Накройте и дайте постоять 5 минут, затем растяните и сложите тесто еще 8-10 раз.
Накройте и дайте постоять 1 час. Растяните и сложите тесто от 6 до 8 раз. Повторяйте каждый час в течение следующих 3 часов. Тесто с каждым разом становится все более гладким; эти шаги растяжения и складывания заменяют собственно замешивание.
Слегка смажьте маслом форму для запекания, достаточно большую, чтобы удобно держать курицу. Отложите в сторону. Смешайте нарезанную петрушку с чайной ложкой соли. Отложите в сторону.
Положите курицу на рабочую поверхность на спину так, чтобы сторона шеи была обращена к вам. Просуньте руку под кожу, начиная с основания шеи, и аккуратно поработайте, чтобы продвинуть руку дальше, поднимая кожу с плоти на каждую грудь и вниз по каждому бедру, не разрывая кожу. Как только кожица ослабнет, добавьте соленую рубленую петрушку, проталкивая ее под кожу, чтобы как можно более равномерно покрыть грудь и бедра.
Посыпьте полость курицы несколькими щепотками соли и добавьте чеснок. Используя кусок куриной веревки, скрутите курицу, как показано в видео Питера Герцмана «Подготовка к жарке» на минуте 2:30. Натрите курицу еще немного соли и отложите.
Соскребите хлебное тесто из миски на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпьте мукой шарик из теста и раскатайте его в круг одинаковой толщины и достаточно большого размера, чтобы обернуть в него курицу (я выбираю диаметр примерно 50 см или 20 дюймов).
Поместите курицу в середину круга и сложите противоположные лоскуты теста по цыпленку, чтобы полностью обернуть его, увлажняя края лоскутов, чтобы они прилипли.
Осторожно, но решительно поднимите все это и переложите в подготовленную форму для запекания. Поставьте в холодильник до готовности — можно оставить на несколько часов или на ночь. Выньте курицу из холодильника за час до запекания.
Разогрейте духовку до 180 ° C (360 ° F), поставив чугунную сковороду на дно духовки (в качестве альтернативы подойдет противень с бортиком на самой нижней полке).Поместите форму в духовку, затем быстро налейте 60 мл (1/3 стакана) кипятка в чугунную сковороду (работайте осторожно и надевайте прихватки, чтобы не обжечься), чтобы в духовке образовался пар.
Запекайте курицу 1,5 часа.
Выньте блюдо из духовки и нарежьте корочку вокруг курицы хлебным ножом, стараясь не разрезать саму курицу (как вы можете видеть на картинке выше, мне не совсем удалось этого избежать. ).
Выньте курицу из открытой корочки и переложите ее на разделочную доску для вырезания.Подавать с кулинарным соком, нарезанной корочкой хлеба и зеленым салатом.
3,1
https://cnz.to/recipes/meat-charcuterie/chicken-in-a-bread-crust-recipe/
Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.
Куриный хлеб — Салу Сало Рецепты
16 декабря 2017 г. Лиза Агбанлог 2 комментария
Мой коллега приготовила этот пикантный куриный хлеб и принесла его на работу. Мне он так понравился, что я попросил рецепт! Как и раньше, я использовал курицу-гриль, купленную в магазине, вместо вареного куриного мяса.Мне нравится делать это для удобства и для придания аромата. Мне нравится универсальность этого блюда, так как вы можете наполнить его чем угодно. Ветчина и сыр, вероятно, также станут хорошей начинкой! Моей семье очень понравилось это блюдо, особенно прямо из духовки!
Хлеб с курицей
Время приготовления1 час 30 минут
Время приготовления30 минут
Общее время2 часа
Порций: 2 буханки
Автор: Лиза Агбанлог
15 Ингредиенты Ингредиенты сливочное масло
1 средний лук, мелко нарезанный
1/2 чайной ложки порошка гарам масала
2 столовые ложки муки
1 стакан молока
1 1/2 стакана измельченного куриного мяса на гриле
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Для теста
1 пакет из 8 г активных сухих дрожжей
2 стакана теплой воды, разделить на несколько частей, по необходимости
1 чайная ложка сахара
4 стакана универсальной муки
¼ чайной ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соли
4 столовые ложки растительного масла
1 взбитое яйцо
Промывание яиц (1 венчик на 1 чайную ложку воды), для глазирования
Кунжут для посыпки
9 0172 Инструкции
Чтобы приготовить начинку:
Положите масло и лук в сковороду на средний огонь.Варить лук до мягкости около 5 минут. Добавьте гарам масала и муку.
Добавьте молоко и готовьте, помешивая, до загустения около минуты. Добавьте куриное мясо. Приправить по вкусу солью и перцем. Снять с огня и полностью остудить.
Для приготовления теста:
В большой миске растворите дрожжи в 1 стакане теплой воды. Добавьте сахар и дайте постоять 5 минут.
В другой большой миске взбейте муку, разрыхлитель и соль.
Добавьте мучную смесь к дрожжевой смеси, затем добавьте яйцо, масло и оставшуюся 1 стакан теплой воды. Месить до получения теста средней мягкости, при необходимости добавляя еще теплой воды. Поместите в смазанную маслом миску, накройте влажной тканью и дайте подняться в течение 1 часа.
Разогрейте духовку до 400 градусов F. Застелите противень пергаментной бумагой.
Разделите тесто на две части. Раскатайте тесто прямоугольной формы, обрежьте края ножницами или ножом, положите половину начинки в центр и сложите каждую сторону так, чтобы они перекрывали друг друга, как тесьма.Обильно смажьте верх яичной жидкостью и посыпьте кунжутом. Повторите то же самое с другим тестом и начинкой. Выложите хлеб в подготовленную форму и выпекайте 25 минут.
В рубриках: Рецепты с тегами: хлеб, курица, закуска
Предыдущее сообщение: «Бибинка (сладкий рисовый пирог) Следующее сообщение: Карри с лососем»
Взаимодействие с читателями
Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.
Рецепт дрожжевых клецок | Allrecipes
Это было ТОЧНО то, что я искал.Не могу передать, насколько я презираю эти плоские длинные клецки. Мне нравятся пухлые и плотные, и этот рецепт был идеальным. Я последовал инструкциям и просто бросил клецки в курицу и суп, которые почти приготовил. Готовили около 10 минут с клецками, которые они подняли наверх, и это было красиво! Я буду каждый раз использовать этот рецепт курицы и пельменей!
У меня была куча закваски, которую мне нужно было либо использовать, либо выбросить, поэтому я попытался скорректировать этот рецепт, чтобы использовать ее.Вместо молока и воды я добавил столько проверенной закваски и пропустил столько муки. Я добавил старт в нагретое масло и немного муки, чтобы накормить его, и оставил на час, а затем добавил остальные ингредиенты (пропустив немного муки и просто бросив ее в стебель вместо того, чтобы раскатывать из). В нашем курином супе было замечательно, единственное изменение, которое я мог бы сделать в следующий раз, — это использовать немного меньше сахара. Это могло быть из-за сладости, которая уже была в моем стартере.
Ага, это было вкусно! Это те пельмени, которые я искал. На самом деле они отличались от того, что я искал … но лучше, чем все, что я пробовал! Я готовил около 12 минут и точно следовал инструкциям, а не добавлял их в свой обычный рецепт с курицей и клецками. Я согласен с плакатом, который сказал, что они были слишком большими, хотя я, вероятно, в следующий раз нарежу квадраты размером 1 x 2 дюйма и, возможно, раскатаю тесто немного тоньше 1/2 дюйма, но обязательно сделаю их снова.
Я очень скептически отнесся к этому рецепту, потому что для меня, если пельмени не слишком жевательные и не слишком пушистые … Само собой разумеется, я недоволен, однако они были идеальными! Я только что приготовила курицу и клецки и не могла дождаться, чтобы попробовать … и все, что я могу сказать, это то, что они не слишком тесто, но все же идеально жевательные клецки! … просто идеально! благодарю вас!
Я использовала эти клецки в курином супе (с курицей и клецками). Так вкусно! Я гаджет, поэтому пошел дальше и использовал свою хлебопечку, чтобы приготовить тесто для меня.Работал как шарм. Я добавила в суп только немного теста, а остальное приготовила на пару. Из него получались невероятные булочки на пару. В следующий раз я начну фаршировать тесто какой-нибудь мясной смесью, которую вы знаете, например, булочками с хум-бао?
Прямо как мои Nanaws! В следующий раз я буду использовать немного меньше сахара и больше соли. Nanaws были менее сладкими и немного солеными. Папа сказал, что она также обжаривала лук, пока он не превратился в кашицу, а затем добавляла тесто.
Я никогда раньше не делал пельменей, но я люблю готовить хлеб на дрожжах, поэтому я попробовал их, и они были ОГРОМНЫМ хитом! Я вегетарианка, поэтому заменила овощной бульон на взбиватели для яиц.Меня смутило направление «разрезать на полосы», поскольку казалось, что они будут очень большими, поэтому я разрезал их на квадраты 2 на 2 дюйма. Я приготовила им картофельный суп и в итоге произвела на публику огромное удовольствие !!
Очень хороший рецепт. Я тоже добавил немного обжаренного нарезанного лука, сельдерея и моркови вместе с оставшейся запеченной курицей. Я также добавил немного горошка и немного свежего шалфея и петрушки, которые у меня были под рукой. Очень приятная еда в этот холодный зимний день. Спасибо, я сохраню это.
Ну, это то, что я искал … и я сделал его еще более полезным, изменив несколько ингредиентов. Это тяжелые и плотные пельмени, которые мне нравятся. Я использовал только 1 яйцо и 1/2 стакана взбивателя для яиц. Я использовал только 2 тонны маргарина с пониженной калорийностью и только 1/4 стакана сахара. Я скармливала дрожжам чайную ложку сахара, чтобы они действительно взбились, прежде чем использовать. Мне пришлось использовать около дополнительного стакана муки, чтобы она не стала липкой (возможно, из-за внесенных мной изменений), но вкус и текстура были идеальными после кипячения в моем домашнем курином бульоне в течение примерно 45 минут.Большое спасибо за рецепт, я скоро буду использовать его снова!
Этот рецепт оказался не очень хорошим. Я возлагал большие надежды на отзывы, но это было так тяжело и бла. Я убедился, что следую точным указаниям, но собираюсь удалить это из коробки с рецептами. Я рад, что для всех вас это оказалось хорошо.
Хлеб сэндвич БЕЗ дрожжей | Рецепт Олово съедает
Ага, вы МОЖЕТЕ испечь восхитительный хлеб без дрожжей, как настоящий хлеб! 5 общих ингредиентов: мука, разрыхлитель, масло, молоко и сахар. Это бездрожжевой хлеб, основанный на Damper, традиционном австралийском хлебе, который исторически готовили чародеи и погонщики у костра — за исключением того, что мы используем духовку!
Используется для сэндвичей, тостов, жареного сыра, французских тостов — всего, что вы обычно делаете с хлебом для сэндвичей.
Хлеб бездрожжевой
Этот бездрожжевой хлеб вдохновлен австралийским дампером, традиционным бушменским хлебом, приготовленным из муки и воды, который готовили на костре.
За исключением того, что я ввел его в 21 век, чтобы сделать мякиш более пушистым, нежным и вкусным, и сделал его похожим на хлеб для сэндвичей, а не на буханку произвольной формы. (О, и мы готовим это в духовке, а не на огне!)
Это ТОЧНЫЙ хлеб, который вы делаете, когда у вас нет дрожжей или у вас нет времени на приготовление дрожжевого хлеба. У него настоящая крошка, как у настоящего хлеба, а не рассыпчатая, как кексы, как у многих бездрожжевых хлебов. Смешивают деревянной ложкой в миске — без замешивания и подъема.Вы получите это в духовке за считанные минуты!
Он так же хорош, как дрожжевой хлеб? Дрожжи придают хлебу жевать и растягивают , чего никогда не будет у хлеба, приготовленного без дрожжей. Но это чертовски близко, поскольку вы дойдете до рецепта дрожжевого хлеба без с использованием дрожжей. И это невероятно вкусных за то, что нужно 3 минуты, чтобы попасть в духовку !!
Что входит в сэндвич-хлеб без дрожжей
Любители хлеба могут узнать в нем более простую версию ирландского содового хлеба.Это проще, потому что тесто просто замешивают в миске (то есть вообще не замешивают) и не требует пахты или пищевой соды, которые не всем нужны.
Вот все, что нужно для приготовления хлеба без дрожжей (представим, что на фото я не забыл поставить молоко !!!):
Мука — простая / универсальная мука или замените до половины на муку из непросеянной муки / цельнозерновую муку. Можно использовать самоподъем вместо муки и разрыхлителя;
Разрыхлитель — вот что дает этому хлебу рост. Пропустите, если используете самоподнимающуюся муку, или замените пищевой содой;
Молоко — любого типа, молочное или немолочное, свежее или сухое (восстановленное), полное или без жира. Можно заменить водой с 1 столовой ложкой масла или сливочного масла;
Масло — Всего 1/4 стакана дает этому хлебу необходимое количество влаги. Без него очень сухо. Подойдет любое масло с нейтральным вкусом — рапсовое, овощное, арахисовое, виноградное, рапсовое, подсолнечное или даже легкое оливковое масло;
Сахар — всего 1 столовая ложка имеет большое значение, чтобы выявить аромат; и
Соль — для приправы,
Без яиц. Вот и секрет настоящей хлебной крошки!
Муку и разрыхлитель в этом рецепте можно заменить на муку самоподнимания.
Как приготовить хлеб без дрожжей
Это похоже на приготовление ваших любимых кексов с шоколадной крошкой! Смешайте сухие ингредиенты, затем добавьте масло и молоко. Смешать, залить, выпекать!
Зачем нужна форма для выпечки хлеба? Потому что смесь представляет собой очень густое тесто, а не тесто для замешивания (например, тесто для пиццы Friday’s или фокачча).Так что его нельзя произвольно формовать, как ирландский содовый хлеб. Если у вас нет формы для выпечки хлеба, приготовьте ее в форме для кексов, хорошо смазанной маслом, 20 минут при 180 ° C / 350 ° F.
В духовке требуется 50 минут, поэтому я предпочитаю половину времени открывать, чтобы получить красивую золотисто-коричневую корочку, а потом покрываю ее остальное время (иначе корка станет немного густой и темной).
ПОСМОТРИТЕ на эту корочку! ↓↓↓ Заманчиво просто снять все это и сбежать с ним! (Проведите по маслу, пока вы на нем)
СОВЕТ: дайте ему полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками, иначе они могут рассыпаться по краям.На 2-й день он отлично режет на 100%!
Нарежьте его, как обычный хлеб, и используйте его для всего, для чего вы обычно используете хлеб для сэндвичей. Простой бутерброд с ветчиной. Или эпический сэндвич с пастрами или Рубеном. Жареный сыр или сырный ЧЕСНОЧНЫЙ хлеб. Поджарьте его и полейте джемом, вегемайтом, арахисовым маслом или чем угодно.
Макать в супы и тушеные блюда. Вы даже можете приготовить французские тосты или пудинг из хлеба с маслом!
Хранилище
Как и любой домашний хлеб, этот бездрожжевой хлеб лучше всего в день его приготовления.Но даже на следующий день он по-прежнему очень и очень хорош благодаря маслу, которое сохраняет крошку влажной. Затем, на третий день, легкие тосты — все, что нужно, чтобы воскресить его.
Он также отлично замораживается на 100% — именно это я сделал с 8+ хлебами, которые приготовил за последние несколько недель, пытаясь закрепить рецепт. Я буду есть это неделями и неделями — никаких жалоб !! ~ Наги x
Смотреть как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Хлеб для сэндвичей БЕЗ дрожжей! (Мертвый легко)
Автор: Nagi
Подготовка: 5 мин.
Готовка: 50 минут
Хлеб
Австралийский, Западный
Порции16-18 ломтиков
Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования
Рецепт видео выше. Буханка хлеба, приготовленная без дрожжей и других нестандартных ингредиентов для кладовой.Это максимально приближено к настоящему дрожжевому хлебу! Он имеет надлежащую крошку, как настоящий хлеб, и его можно нарезать, а не «булочку», как у многих бездрожжевых сортов хлеба. Произвольно основанный на Damper, традиционном австралийском хлебе, который исторически изготавливали гурманы и погонщики у костра (за исключением того, что я принес его в 21 век!). Toggle for METRIC (Weight).
Инструкции
Разогрейте духовку с до 220 ° C / 430 ° F (вентилятор 200 ° C).
Смажьте форму для выпечки хлеба 22 x 13 см / 9 x 5 дюймов, затем выровняйте пергаментом / бумагой для выпечки с выступом (чтобы приподнять).
Сухая смесь: Поместите муку, разрыхлитель, соль и сахар в миску, перемешайте до образования однородной массы.
Добавьте мокрый: Сделайте углубление в центре, влейте масло и молоко. Мешайте, пока мука полностью не смешается — тесто будет густым, но перемешиваемым.
Противень для наполнения: Соскребите форму для выпечки хлеба, используя резиновую лопатку, чтобы очистить чашу и выровнять поверхность.
Выпекать 30 минут. Вынуть из духовки, накрыть фольгой.
Верните в печь. ВЫКЛЮЧИТЕ духовку до 200 ° C / 390 ° F (вентилятор 180 ° C), выпекайте 20 минут.
Вынуть из духовки. Охладите в кастрюле 5 минут, затем извлеките лишнюю бумагу и переложите на решетку для охлаждения.
Полностью охладите перед нарезкой — 45 минут +. Он более деликатный, чем дрожжевой (не может изменить науку!), Но нарезать его намного лучше, чем обычный «пирожный» без дрожжевого хлеба. Идеально режет на 2-й день и позже.
Используйте для бутербродов, тостов, жареного сыра, французских тостов, пудинга из хлеба с маслом — всего, для чего вы используете «настоящий» хлеб для сэндвичей!
Примечания к рецепту: 1. Мука — можно разделить до половины с цельнозерновой мукой / цельнозерновой мукой. Также можно использовать муку для выпечки и хлебную муку (но использование хлебной муки не даст вам лучшего результата, в отличие от дрожжевого хлеба). Я не пробовал, но не думаю, что этот будет работать с мукой без глютена. Самоподнимающаяся мука (также известная как самоподнимающаяся мука) — это обычная / универсальная мука, предварительно смешанная с разрыхлителем.Можно заменить муку в этом рецепте на самоподнимающуюся муку. Если вы это сделаете, откажитесь от разрыхлителя (не убирайте 8 чайных ложек муки, этот рецепт достаточно гибкий). Разрыхлитель — Я знаю, что 8 чайных ложек — это много, но это большая буханка, которую мы здесь делаем, а у разрыхлителя нет такой же сильной нарастающей силы, как при использовании пищевой соды (двухкарб. ) плюс пахта, как в Irish Soda Bread. Следовательно, нам нужно больше (но на самом деле 2 чайные ложки разрыхлителя на 1 стакан муки — это стандарт). 2. ПИЩЕВАЯ СОДА SUB — (также известная как двухкарбоновый) используйте 2 чайные ложки пищевой соды ПЛЮС добавьте 1 чайную ложку белого уксуса при добавлении молока (уксус активирует пищевую соду). 3. Соль — Поваренная соль более мелкозернистая, чем кулинарная / кошерная соль, поэтому 1 чайная ложка поваренной соли больше, чем 1 чайная ложка поваренной соли. Так что, если у вас есть только поваренная соль, уменьшите количество до 1 чайной ложки, иначе ваш хлеб будет слишком соленым. 4. Молоко — подойдет все, с низким содержанием жира, с полным содержанием жира, восстановленное питание, немолочное (я использовал соевое и миндальное молоко, поэтому уверен, что другие подойдут).Также работает с ВОДОЙ, но мякиш не такой нежный. 5. Форма для выпечки хлеба — смесь похожа на очень густое тесто для кексов, а не на замешиваемое тесто, поэтому мы не можем придать ей произвольную форму. Вы можете испечь его на круглой или квадратной сковороде 20 см / 8 дюймов (она будет немного меньше по высоте). На приготовление может уйти немного меньше времени, потому что она не такая высокая. Вы также можете приготовить кексы за 22-25 минут при 180 ° C / 350 ° F или до тех пор, пока шампур не станет чистым. 6. Пищевая ценность на ломтик, при условии, что 16 ломтиков примерно 1.Толщина 25 см / 1/2 дюйма.
Информация о питании:
Калории: 146 ккал (7%) Углеводы: 24 г (8%) Белки: 4 г (8%) Жиры: 4 г (6%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Холестерин: 1 мг Натрий: 209 мг (9%) ) Калий: 298 мг (9%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 58 МЕ (1%) Кальций: 137 мг (14%) Железо: 1 мг (6%)
Ключевые слова: Бездрожжевой хлеб, Бездрожжевой хлеб, Сэндвич-хлеб
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.
Срок службы бульдозера
Видео Бомбардировщик. Я вырезал его из видеомонтажа
самодельных хлебных чаш — пристрастие Салли к выпечке
Эти домашние хлебницы хрустящие снаружи и очень мягкие внутри. Они сделаны из простого, но универсального хлебного теста с использованием повседневных ингредиентов. По этому рецепту получается 6 хлебных форм, но вместо этого вы можете использовать это тесто для корочки для пиццы или небольших булочек. См. Примечания к полному рецепту.
Наденьте фартуки, соберитесь с духом и разогрейте кремовый суп.Окунемся прямо в миски для домашнего хлеба!
Ингредиенты в хлебницах
Дрожжи: Мы используем активные сухие дрожжи для приготовления теста для хлеба. Я настоятельно рекомендую использовать качественные дрожжи, такие как Red Star Yeast — это мой бренд, который всегда предлагает лучший на вкус хлеб!
Вода: 2 и 1/4 стакана — идеальное количество. Используйте теплую воду, чтобы сократить время подъема, примерно 110-115 ° F. Все, что превышает 130ºF, убивает дрожжи.
Сахар: 2 чайные ложки сахара «подпитывают» дрожжи, которые создают пузырьки углекислого газа и позволяют тесту подняться.
Соль + оливковое масло: Соль и оливковое масло добавляют аромат и насыщенность.
Хлебная мука: Хлебная мука содержит много белка, который помогает формировать более жевательный, плотный и, в общем, более хлебный… хлеб. (Технические термины.) Нам нужен крепкий и хрустящий хлеб для наших хлебных мисок, и хлебная мука поможет нам в этом.
Если вы новичок в приготовлении хлеба, не беспокойтесь о дрожжах. Это просто еще один ингредиент, добавленный в тесто. Мы не делаем с этим ничего особенного.Мы просто смешиваем его с водой. Волшебство происходит во время невмешательства.
Выпечка с дрожжами
Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.
Обзор: как приготовить миски для хлеба
Возможно, выпечка хлеба кажется невозможной, но подумайте об этом так: это один из самых основных продуктов питания. Просто смешанные вместе простые ингредиенты, оставленные для волшебства, придания формы и запекания.Это процесс, и вы на 100% справитесь с этим.
Смешайте ингредиенты теста. Можно использовать миксер или сделать это вручную. Тесто должно быть густым, но мягким и лишь слегка липким.
Сформируйте из теста шар. На слегка посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста шар и поместите его в большую смазанную маслом миску.
Дайте тесту подняться. Накройте тесто и дайте ему подняться в тепле, пока оно не увеличится вдвое, примерно 90 минут.
Выдавить тесто. Положите его на слегка посыпанную мукой поверхность.
Разрезать тесто на 6 ровных частей. Сформируйте каждый шар. Выложить на подготовленные противни — по 3 шарика на листе.
Оцените каждый по Х. Слегка смажьте вершины каждого шарика из теста яичной жидкостью и острым ножом забейте X на вершинах каждого шарика. Мытье яиц делает их такими блестящими! Если вы не едите как хлебную миску, X позволяет легко разорвать ее на части.В мире любителя хлеба решающее значение имеет легкость разрушения.
Выпекать. Эти формы для хлеба выпекаются примерно за 30 минут.
Вырежьте верхушки. Когда достаточно остынет, вырежьте по большому кружку из верхней части каждой формы для хлеба. Вычерпайте центр (оставьте центр, чтобы окунуть его в суп!) И залейте супом.
Видеоурок по чашам для хлеба (2 минуты)

Это простое тесто для хлеба
Тесто, которое мы используем для изготовления мисок, — это очень простое хлебное тесто.Сделанный из обычных ингредиентов, которые есть у большинства пекарей, он простой, полезный и невероятно универсальный. Фактически, вы найдете те же ингредиенты в моем хлебе для сэндвичей и домашних рецептах теста для пиццы. Использование одних и тех же основных ингредиентов в разных количествах, таких как мука, дрожжи, вода и соль, дает невероятно разные результаты!
Тесто для хлебных чаш — это постное тесто , что означает, что оно приготовлено без жира и дает хрустящий хлеб, такой как фокачча, рогалики и домашний хлеб.С другой стороны, из сдобного теста получается мягкий хлеб, такой как бабка, мягкие обеденные булочки и глазированные пончики. Когда я делаю более мягкий и пышный хлеб, я обычно использую универсальную муку, молоко вместо воды и добавляю дополнительные жиры, такие как яйца и / или масло. Чем больше жира, тем дольше тесто поднимается. Сегодняшние формы для хлеба — это особенно «постное» тесто, поэтому время подъема быстрее.
Нет необходимости активировать дрожжи для этого теста (основного, помните?) — это когда вы добавляете щепотку сахара в теплую жидкость / дрожжи, чтобы убедиться, что дрожжи активны или нет.Современные дрожжи, скорее всего, активны и готовы к употреблению. Просто проверьте срок годности на упаковке.
Используйте это тесто для чего угодно
После того, как тесто поднимется, вы сформируете из него 6 шариков и испеките их. Однако вы не ограничиваетесь только мисками для хлеба! Это тесто может легко превратиться в пару форм из традиционных булочек для обеда, хрустящих буханок хлеба, или , даже нескольких тесто для пиццы . Вы можете добавить приправы, такие как чесночный порошок (мое предложение!), Итальянскую приправу, луковую силу, розмарин и т. Д.Так много способов насладиться свежим хлебом с помощью этого простого и универсального рецепта.
На одну партию теста для хлеба получается:
Обеденные роллы 24
3 хрустящих буханки хлеба
4 12-дюймовых коржа для пиццы
См. Мои примечания к рецепту под рецептом, чтобы получить подробные инструкции по приготовлению каждого варианта, а также советы по приготовлению и замораживанию.
Что подавать в хлебницах
Варианты безграничны, если подумать, что подать в мисках для домашнего хлеба.Некоторые из моих любимых — это крабовый соус, соус из жареного чеснока и шпината с беконом, суп минестроне, куриный чили, приготовленный на медленном огне, и облегченный крем-суп из куриной лапши (на фото внутри сегодняшних тарелок). Вот все мои рецепты супов для еще большего вдохновения!
Распечатать часы значок часов
Описание
Домашние хрустящие и мягкие хлебные формы — восхитительный базовый рецепт обеденных булочек, за который стоит держаться!
2 пакета Red Star® Active Dry Дрожжи (4 и 1/2 чайные ложки)
2 и 1/4 стакана (540 мл) теплой воды (110 ° F — 115 ° F)
2 чайные ложки сахарный песок
2 чайные ложки соль
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
6 чашек (780 г) хлебной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для рук и поверхности *
мытье яиц: 1 большое взбитое яйцо с 1 столовой ложкой молока
Залейте дрожжи теплой водой в дежу миксера, оборудованного крючком для теста.Или, если у вас нет настольного миксера, обычная большая миска для смешивания. Взбейте вместе и оставьте на 5 минут. Накройте миску полотенцем. Через 5 минут смесь должна стать пенистой и пенистой.
Если у вас нет миксера, на этом шаге вы можете смешать вручную. Включите миксер, работающий на низкой скорости, добавьте сахар, соль, оливковое масло, 4 стакана хлебной муки и приправы (если используется, см. Примечание к рецепту). Взбивать на низкой скорости 1 минуту, затем всыпать оставшиеся 2 стакана муки. Взбивать на малой скорости 5-6 минут.Тесто должно быть густым, но мягким. И только слегка липкий. По мере перемешивания он должен отрываться от стенок миски. Если он слишком липкий, добавляйте больше муки, по 1 столовой ложке за раз, пока она не отойдет от стенок миски.
Выверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте шар. Затем переложите в большую смазанную маслом миску, повернув один раз, чтобы смазать верх. (Я просто использую ту же миску для смешивания — снимаю тесто, смазываю его антипригарным спреем или оливковым маслом, снова кладу тесто.) Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в теплую среду, чтобы она поднялась вдвое, примерно на 90 минут. . Совет: Для создания тепла в особенно холодный день нагрейте духовку до 150 ° F (66 ° C). Выключите духовку, поместите внутрь тесто и держите дверцу приоткрытой. Это будет теплая среда, в которой ваше тесто поднимется. Примерно через 30 минут закройте дверцу духовки, чтобы внутри поднималось тесто. Когда он увеличится вдвое, достаньте из духовки.
Когда тесто увеличится вдвое, взбейте его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Достаньте тесто из миски и переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность.Если нужно, снова сделайте удар, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
Острым ножом или скребком для теста разрежьте на 6 ровных частей. Сформируйте каждый большой шар.
Застелите 2 больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями. На каждый выложить по 3 шарика из теста. Слегка накройте крышкой и дайте постоять 20 минут, пока духовка разогреется.
Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Смажьте каждый шарик теста яичной жидкостью и острым ножом сделайте крестик на верхушках каждого.
Выпекать 30 минут или до золотистой корочки.Охладите до готовности. Чем дольше вы остываете, тем легче их разрезать!
Для сервировки вырежьте большую круглую часть из верхней части каждой хлебницы. Вычерпайте центр (оставьте центр, чтобы окунуть его в суп!) И залейте супом.
Накройте и храните оставшиеся формы для хлеба при комнатной температуре в течение нескольких дней или в холодильнике в течение 1 недели. Вы также можете заморозить выпеченные хлебные формы на срок до 3 месяцев, а затем разморозить в холодильнике на ночь. Перед подачей довести до комнатной температуры.
Банкноты
Инструкции по приготовлению вперед: После того, как тесто поднялось на шаге 3, взбейте тесто внутри миксерной чаши и плотно накройте чашу полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник на ночь или на срок до 2 дней, затем выньте из холодильника и перейдите к шагу 4. ИЛИ заморозьте на срок до 2 месяцев, затем дайте ему оттаять в течение ночи в холодильнике и перейдите к шагу 4.
Цельнозерновая мука: Я не пробовал это тесто с цельнозерновой мукой, но думаю, что оно будет немного суховатым.Возможно, вам придется добавить еще немного воды.
Половина рецепта: Вы можете разделить этот рецепт пополам, чтобы приготовить только 3 хлебные миски. Или приготовьте тесто, как написано, и заморозьте половину для дальнейшего использования (см. Подсказку по приготовлению).
Добавление аромата: Мне нравится добавлять немного аромата в хлебное тесто. Я проверил рецепт с парой чайных ложек чесночного порошка и с трудом почувствовал его вкус. (Хотя я определенно чувствовал его запах.) Я увеличил количество до 1,5 столовых ложек, и он оставил легкий и прекрасный чесночный аромат.Добавлять чесночный порошок необязательно, но вкус хлеба замечательный. Если он хорошо сочетается с вашим любимым супом, обязательно добавьте его. Вы также можете добавить 1-2 столовые ложки итальянской приправы или розмарина или столовую ложку лукового порошка.
Обеденные булочки: Делает 24 булочки, что, вероятно, больше, чем вам нужно, но вы можете заморозить половину теста на потом. Приготовьте тесто на шаге 4. Вместо того, чтобы формировать 6 шариков на шаге 5, разделите тесто пополам. Заморозьте половину теста для последующего использования (см. Подсказку о приготовлении) и сформируйте из другой половины 12 шариков.Поместите шарики в смазанный маслом противень 9 × 13. Слегка накройте и отставьте на 20 минут. Смажьте яйцом, при желании нанесите отметку X (необязательно) и запекайте при температуре 350 ° F (177 ° C) в течение 25–28 минут или до тех пор, пока верх и края не станут золотисто-коричневыми.
Тесто для пиццы: Делает 4 12-дюймовых корки для пиццы, что, вероятно, больше, чем вам нужно, но вы можете заморозить половину теста на потом. Приготовьте тесто на шаге 4. Вместо того, чтобы формировать 6 шариков на шаге 5, разделите тесто пополам.Заморозьте половину теста для последующего использования (см. Кончик вперед) и сформируйте из другой половины 2 больших шара. Слегка накройте и отставьте на 20 минут. Разложите каждый шарик теста по одному на слегка присыпанной мукой поверхности или на силиконовом коврике для выпечки. Вы также можете сделать это прямо на смазанной маслом сковороде для пиццы. Сгладьте и растяните до 12-дюймового круглого круга. Смажьте небольшим количеством оливкового масла (мыть яйца не нужно). Добавьте начинку и запекайте в очень горячей духовке при температуре 475 ° F (246 ° C). Пицца обычно занимает 12-15 минут.
Хлеб с хрустящей корочкой: Выполняется примерно 3 буханки хрустящего хлеба. Приготовьте тесто на шаге 4. Вместо того, чтобы формировать 6 шариков на шаге 5, разделите тесто на 3 части. Вы можете заморозить 1 или 2 части для дальнейшего использования (см. Совет по изготовлению). Сверните как можно лучше в шар и выложите на противень с выстланной подкладкой. Слегка накройте и оставьте на 30 минут. Тесто немного растечется. Смажьте яйцом, нанесите отметку X и запекайте при температуре 400 ° F (204 ° C) в течение 30 минут или до тех пор, пока верх и края не станут золотисто-коричневыми.
Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Начните с качественных дрожжей.
Залейте теплой водой, подождите минуту, чтобы она смешалась и вспенилась, затем добавьте остальные ингредиенты теста. Вы знаете, что тесто готово, когда оно больше не прилипает к стенкам миски.
Дайте ему подняться в тепле, пока он (примерно) не увеличится в размерах, примерно 90 минут. Я использую свою духовку для этого теплого помещения.См. Шаг 3 выше.
Тесто наполнится воздухом. Выдавите тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. У вас останется супермягкое тесто. ↓
Разделите тесто на 6 равных частей, размером с мяч для софтбола, и скруглите их, как можно лучше.
Используйте 2 противня. Поместите по 3 шара на каждый.
Слегка накройте кухонным полотенцем, полиэтиленовой пленкой, алюминиевой фольгой и т. Д. Дайте тесту постоять около 20 минут.
Кисть с яичной промывкой. Яичный раствор помогает создать хрустящую золотисто-коричневую корочку.
Поставьте крестик на вершине невыпеченных булочек. Это помогает рулонам расширяться.
Выпекать до золотистой корочки.