Домашние сосиски из свинины в пищевой пленке: Домашние сосиски в пищевой пленке (рецепт с фото пошаговыми)

Содержание

куриные и говяжьи. Уточнения и вариации

Сосиски называют еще «холостяцкой едой», ведь на их приготовление уходит максимум десять минут, а блюдо может сделать даже человек, очень далекий от кулинарии. Но есть в простом ястве и свои минусы. Главный — это состав покупного продукта. Порой в магазинных сосисках мясом даже и не пахнет. Зато с избытком всяческих консервантов и «ароматизаторов, близких к натуральным». Такие сардельки нельзя давать детям, да и самим их есть не рекомендуется. А попробовав домашние сосиски, рецепт которых будет приведен в данной статье, вы и вовсе откажетесь от магазинного продукта. Ведь к хорошему привыкаешь быстро. Думаете, вам не повторить технологий пищепрома в домашних условиях? Имея хороший блендер и пищевую пленку с нитками, сделать сосиски будет легко. И главное, полученный результат будет вкусным и полезным.

Фарш

В магазине выбор сосисок воистину огромен. Можно найти и молочные, так называемые «Детские» или «Школьные», свиные, куриные, из мяса индюшки и из смешанного фарша. То же разнообразие можно перенести и на домашние сосиски. Рецепт позволяет сделать их из любого мяса. А еще вы можете в полной мере реализовать свою кулинарную фантазию. Подсыпать в мясо любимые пряности, подлить молока, добавить тертый сыр, яйца, травы, чеснок и лук, сало-шпик. Чтобы вкус сосисок для детского питания был нежнее, в фарш вводят сухие сливки. Очень вкусными и сочными выходят сардельки из комбинированного фарша со свининой и говядиной. Для диетических сосисок берите куриную грудку или индюшачье филе. Если вы не хотите возиться с разделыванием мяса, можно купить готовый фарш. Но будьте готовы к тому, что, в отличие от котлет и бризолей, сосиски требуют очень мелкого измельчения мяса.

Приготовление фарша

Полностью ли вы доверяете своему блендеру? Ведь ему сегодня придется потрудиться. Даже если вы купили готовый фарш, его нужно размельчить еще больше, до состояния гладкого пюре. Если же у вас блендера в хозяйстве нет, вы все равно можете сделать домашние сосиски. Рецепт предписывает вам пропустить фарш через мясорубку не менее четырех раз. Одним словом, масса должна получиться гладкая и однородная. Иначе получатся не сосиски, а колбаски, что, согласитесь, тоже неплохо. Уже в прокрученный фарш добавляем другие ингредиенты. Какие пропорции? На килограмм мясного филе нужно взять одно яйцо, сто граммов сливочного масла и стакан цельного молока. Обязательны также соль и тертый мускатный орех. Все остальные ингредиенты — перец (черный или красный), приправы, зелень, специи, лук и чеснок (но их тоже следует пропустить через мясорубку или измельчить в блендере), немного коньяка, сыр, сало-шпик и другие — можно добавлять факультативно.

Формирование изделий

Рецепт сосисок в домашних условиях предписывает нам долго вымешивать фарш. Это позволит ингредиентам не только войти в соединение, но и наполнит массу пузырьками воздуха. Фарш должен быть влажным. Так сосиски выйдут сочными и вкусными. Потом следует подержать фарш в холодильнике пару часов, а еще лучше — ночь. И только потом приступить к формированию сосисок. И в домашних условиях, и на мясокомбинате существует два способа завертывания фарша. Это кишки и пищевая пленка. Первый способ считается более натуральным. Но для того чтобы сформировать сосиски таким образом, понадобится специальная насадка на мясорубку, с «краном». Можно обойтись и кондитерским шприцом с крупным отверстием. В конце концов, можно использовать плотный кулёк с отрезанным кончиком. А для того чтобы сделать сосиски в пищевой пленке, достаточно просто твердой рабочей поверхности и ниток. Поэтому мы начнем с этого самого легкого способа формирования изделий.

Домашние сосиски в пищевой пленке: рецепт

Для удобства и здесь можно выложить фарш в целлофановый пакет со срезанным уголком или кондитерский шприц. Отматываем пять-шесть сантиметров пищевой пленки, отрезаем. Кладем кусочек на ровную поверхность, разглаживаем. По центру полоской выкладываем немного фарша. При определенной сноровке можно использовать в этом способе и обычную столовую ложку. Подбираем края пленки и закрываем фарш. Аккуратно, но настойчиво нажимаем, чтобы вышли пузырьки воздуха. Это нужно для того, чтобы при варке сосиска не вздулась, а оболочка ее не лопнула. На вкус блюда это не повлияет, но эстетическое наслаждение им испортит. Завернув колбаску, некоторое время катаем ее по деревянной доске, чтобы придать изделию форму ровной палочки. Затем заворачиваем концы пищевой пленки подобно конфетному фантику. Чтобы они не раскрылись при тепловой обработке, обматываем их несколько раз суровой ниткой. Перед варкой рецепт домашних сосисок в пленке предписывает подержать их немного в холодильнике. А если вы не планируете их употреблять сразу, спрячьте изделия в морозильную камеру.

Формирование сосисок в кишках

Эту натуральную оболочку для колбас и сарделек продают на рынках. Кишки там держат в концентрированном соляном растворе. Поэтому сначала нам нужно их промыть, просто насадив на кран. Вкусные домашние сосиски рецепт предлагает делать из бараньих кишок. Но подойдут и свиные. Промыв кишку, насаживаем ее на краник, но уже не водопровода, а специальной насадки на мясорубку. Или же начиняем ее, как и в способе с пищевой пленкой, через шприц или кулек. Однако есть нюанс. Начинять фаршем кишку следует неплотно, чтобы мясу было куда «расти». Но потом готовые полуфабрикаты нужно проткнуть в нескольких местах иголкой, чтобы дать выход воздуху. Если кишка длинная, можно сделать из нее целую гирлянду сосисок, на равном расстоянии перехватывая участки суровой ниткой. Этот способ более трудоемкий, зато он дает повару несколько преимуществ. Теперь мы можем готовить сосиски в кишке на гриле, жарить на сковороде или печь в духовке.

Как варить изделия

Точно так же, как и магазинный продукт — в подсоленной воде. Время варки рецепт сосисок в домашних условиях не указывает. Все зависит от вида мяса, от оболочки и от толщины изделий. Если вы сделали тоненькие куриные сосиски в пищевой пленке, то достаточно дать им прокипеть в течение пяти — семи минут. А вот толстые сардельки из свиного или говяжьего фарша в кишке должны вариться около получаса. Время приготовления сосисок в духовке, на сковороде и гриле также может варьироваться.

Домашние сосиски в тесте: рецепт

Вы — горячий поклонник фастфуда и ничего не можете с этим поделать? Хотя бы сделайте свой хот-дог менее вредным. Для этого блюда используют одно из двух видов теста: слоеное и дрожжевое (как сдобное, так и безопарное). Рассмотрим сначала рецепт сосиски в тесте в домашних условиях с использованием первого типа. Слоеное тесто продается в замороженном виде в магазине. Готовить его долго и сложно. А поскольку хот-дог относится к блюдам фастфуда (быстрого питания), давайте воспользуемся покупным продуктом. Домашними у нас будут только сосиски. Осторожно развернем пласт теста. Отрежем от него узкую полоску длиной в два раза больше, чем сосиска. Скалкой придадим тесту плоскую форму. Этой лентой обернем сосиску по спирали. Излишне говорить, что с мясного изделия нужно снять пленку. Выложим наши сосиски на противень, устланный пергаментной бумагой или смазанный растительным маслом. Сверху тесто смазываем яйцом. Выпекаем в разогретой духовке около двадцати минут при 180 градусах.

Другие способы приготовления домашних сосисок: идеи

Можно порезать изделия на кусочки и сделать с ними вкусный омлет или яичницу. Если вы запекаете в духовке домашние сосиски в тесте, рецепт советует за пять минут до окончания процесса посыпать их тертым сыром. Получится аппетитная румяная шапочка на блюде. Вкусны домашние сосиски и в качестве бюджетного шашлыка. Попробуйте запечь их на гриле с овощами — будет очень вкусно. Сгодятся сосиски и для первых блюд. Их нужно добавлять в супы, предварительно обжарив с луком и морковью. Национальное немецкое блюдо бигос также использует в качестве одного из компонентов сосиски.

Моя мама часто говорила, что в сосисках нет ничего полезного, чтобы я их не покупала. Сначала я злилась, потому что очень люблю сосиски, а потом начала делать их сама. И это оказалось куда проще, чем я думала.

И теперь я и, и мои дети кушаем вкусные, а главное – полезные, сосиски, когда нам захочется. Конечно, нужно немного времени для этого, но результат того стоит. Так что смотрите, как сделать домашние сосиски, и пробуйте сами.

Домашние сосиски из куриного филе со свекольным соком

Кухонная посуда и техника: соковыжималка, нож, мясорубка, блендер, разделочная доска.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Видео рецепта приготовления куриных сосиски в домашних условиях

Посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить сосиски в домашних условиях во всех подробностях. Девушка очень подробно рассказывает, как готовить фарш, получить сок, наполнить и сварить сосиски.

Молочные сосиски в домашних условиях из говядины и свинины

Время приготовления:

40 минут.
Количество порций: 15-18.
Кухонная посуда и техника: разделочная доска, мясорубка, нож, блендер, мисочка.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Видео рецепта приготовления сосисок

Если вы хотите увидеть, как сделать сосиски в домашних условиях во всех подробностях, включите это видео. Мужчина показывает все, о чем нужно знать начинающим кулинарам, чтобы сделать самые вкусные сосиски.

С чем подавать

И домашние куриные, и свиные, и другие сосиски можно подавать с вашим любимым гарниром. Картофельное пюре, гречка или рис с маслом, макароны и спагетти. Их можно есть и целыми, и использовать для приготовления яичницы, омлета или тех же спагетти. Отлично подходят сосиски и к разным овощным гарнирам, будь-то рагу или запеченные овощи. На перекус можно просто взять пару сосисок с кетчупом и немного овощей.

И конечно, с ними получаются очень вкусные бутерброды и хот-доги.

Перед тем как завязывать край оболочки, убедитесь, что в ней не осталось воздуха.
Если у вас нет мясорубки, измельчите мясо блендером.
Если у вас нет специальной насадки, чтобы заполнять оболочки, то можете ее сделать, просто обрезав обычную бутылку.
Если у вас нет возможности достать специальные оболочки, вы можете сделать домашние куриные сосиски в пищевой пленке. Для этого нужно только выложить фарш на кусочек пленки и плотно завернуть, сформировав сосиску.

Каждому известно, что покупные сосиски и колбасные изделия содержат большое количество вредных и опасных компонентов, что может навредить организму. Педиатры не рекомендуют употреблять такие продукты детям минимум до трех лет. А лучше ограничивать ребенка от покупных колбас, сосисок и сарделек, как можно дольше. Подходящим решением в этом случае станет приготовление изделий в домашних условиях. В данной статье мы узнаем, как приготовить домашние сосиски для детей.

Состав и вред магазинных сосисок

Магазинные сосиски содержат различные химические наполнители, ароматизаторы и красители, загустители и усилители вкуса. В состав входят такие опасные компоненты, как фосфаты и нитраты, нитриты, каррагинан и другие. Они делают колбасные изделия привлекательными и вкусными, но при этом вредными. Кроме того, ребенок привыкает к насыщенному и пикантному вкусу, а потом отказывается от более полезной и пресной пищи без специй.

Сегодня в сосисках и сардельках допускается содержание всего 10-30% мяса. Причем это не мякоть мяса, а животный жир или кожа. Кроме того, в состав добавляют различные белково-жировые эмульсии и белковые стабилизаторы, растительное масло и воду, соевый белок, мука, крахмал и различные крупы.

Такие продукты могут вызвать серьезные отравления и расстройства желудка. Они обжигают и раздражают пищеварение, отрицательно воздействуют на функционирование сердца и сосудов, почек и печени. Некачественная мясная продукция вызывает пищевую аллергию, дисбактериоз, ряд хронических заболеваний, среди которых язва, гастрит и другие.

Компоненты в составе сосисок не перевариваются до конца. Кроме того, они не имеют питательной ценности и не насыщают организм. Такой продукт запрещен для детей до трех лет. Если вы все-таки решили вводить в рацион колбасные изделия, нужно выбирать качественный продукт, который соответствует нормам ГОСТ, либо берите специальную детскую колбасу. Как выбрать сосиски и колбасу для ребенка, смотрите .

Как приготовить сосиски в домашних условиях

Если вы хотите разнообразить рацион малыша, можно сделать сосиски и колбасы своими руками. Так вы получите вкусный и безопасный продукт. Большой плюс сосисок в том, что они быстро и легко готовятся. Если вы заморозите несколько штук, при необходимости можно достать домашний полуфабрикат и сварить за несколько минут. В результате получится сытный и питательный продукт с безопасным составом.

Для приготовления берите специальную пищевую плёнку для микроволновки, которая выдерживает высокую температуру кипячения и варки. Обычная пленка такую температуру не выдержит и лопнет. Давайте рассмотрим основные рецепты приготовления сосисок для детей.

Рецепты сосисок для детей

Классические куриные сосиски

Куриное филе или грудка – 500 грамм;
Яйцо куриное – 1 штука;
Молоко – 100 мл;
Луковица – 1 головка;

Соль и перец по вкусу.

Куриные сосиски – самые легкие в приготовлении изделия, любимые детьми. Измельчите курицу в блендере или через мясорубку вместе с очищенной луковицей (лук можно не использовать). Затем добавьте яйцо и молоко, соль и перец. Тщательно перемешайте состав и оставьте на 15 минут.

Разложите и раскатайте пищевую пленку длиной около 15 сантиметров. На край положите две столовые ложки куриного фарша. Скатайте рулетиком, на концах отрежьте пленку, плотно и крепко завяжите на узелки. Вы можете легко сделать сосиски любой толщины и длины. Вместо курицы можно взять индейку. Изделия из индейки получаются более нежными и диетическими.

Аппетитные сосиски из куриного филе

Куриное филе – 2 штуки;
Молоко – 100 мл;
Яйцо куриное – 1 штука;
Соль и перец по вкусу;
Свекла – 1 крупный плод.

Сосиски из куриного филе со свеклой отличаются насыщенным, пикантным и оригинальным вкусом, а также привлекательным цветом. При этом они не содержат острые специи, приправы и красители. Филе порежьте на кусочки, после этого пропустите через мясорубку до получения пастообразного фарша. Для этого желательно прокрутить филе три раза.

Добавьте в полученный фарш молоко, разбейте яйцо и перемешайте. Свеклу почистите, натрите на мелкой терке и через несколько слоев марли выжмите свекольный сок. Сок вливают в фарш, он и придает сосискам оригинальный вкус, привлекательный цвет и аппетитный внешний вид.

Тщательно размешайте фарш, посолите и поперчите, оставьте на некоторое время. Затем формируем сосиски и помещаем в предварительно раскатанную пищевую пленку. Скатайте изделия в трубочку, при этом обязательно выпускайте воздух. Отрежьте пленку от рулона и туго перевяжите на концах.

Говяжьи сосиски

Говядина – 1 кг;
Молоко – 200 мл;
Яйцо куриное – 1 штука;
Сливочное масло – 100 грамм;
Зелень (петрушка и/или укроп) – 1 пучок;
Перец и соль по вкусу.

Говядина – подходящее мясо для детей. Оно нежирное и крайне редко вызывает аллергию, поэтому именно его среди всех видов мяса врачи советуют вводить в рацион детей первым. Пропустите говядину через мясорубку так, чтобы она стала мягкой и податливой. Слегка подогрейте, но не кипятите молоко, влейте в мясную массу.

Зелень мелко порубите и добавьте к фаршу, разбейте яйцо, положите кусочек сливочного масла и тщательно размешайте массу. Добавьте соль и перец, еще раз перемешайте и отбейте несколько раз, так как говядина является жестким мясом. Выложите фарш на пищевую пленку и заверните, как описано в предыдущих рецептах.

Как варить и хранить домашние сосиски

Варить домашние сосиски нужно в пищевой пленке пять-семь минут. Для этого закладываем изделия в кипящую и слегка подсоленную воду. Чтобы сосиски не лопались при варке перед тем, как положить изделия в воду, сделайте два-три прокола в пленке при помощи вилки. Воздух будет свободно проходить через отверстия, и пленка не лопнет.

Для хранения колбасные изделия заверните в пищевую бумагу или положите в контейнер из пищевого пластика. Сосиски, сардельки и колбасу нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах! Уберите изделия в холодильник и используйте в течение пяти-семи суток.

Готовую продукцию слегка остужают и после снимают пленку. Такие изделия можно подать в вареном виде с любым гарниром либо поджарить на сковороде либо использовать в приготовлении выпечки. Например, сделать сосиски в тесте. Чтобы приготовить тесто возьмите следующие компоненты:

Пшеничная мука – 450 грамм;
Молоко – 150 мл;
Растительное масло – 1 столовая ложка;
Сухие дрожжи – 5 грамм;
Куриное яйцо – 1 штука;
Соль – ½ чайной ложки;
Сахар – 1 чайная ложка.

Смешайте дрожжи с двумя столовыми ложками теплого, но не кипяченого молока, добавьте сахар, столовую ложку муки и тщательно перемешайте. Накройте емкость полотенцем и оставьте в теплом месте на полчаса, пока не появится пенная шапка. Тем временем просеиваем муку и смешиваем с солью. Добавляем подоспевшие дрожжи, оставшееся теплое молоко, масло и яйцо.

Тщательно вымешиваем тесто, чтобы масса получилась эластичной и при этом не прилипала к рукам. Замешенное тесто накрываем полотенцем и убираем в теплое место на два часа. Каждый час разминаем массу. Затем раскатываем тесто до толщины в половину сантиметра и нарезаем на полоски.

Сосиски нужно отварить до полуготовности, аккуратно снять пленку, положить на полоску теста и закрутить по спирали. Заготовки выпекают около двадцати минут. В результате получаются вкусные и аппетитные домашние сосиски в тесте. Другие интересные рецепты детских блюд вы найдете по ссылке .

Сосиски принято считать блюдом, не приносящим никакой пользы, вредным фастфудом. Подобное утверждение считается справедливым по отношению к магазинным колбасным изделиям промышленного производства. А, между тем, своими руками несложно приготовить исключительно натуральные домашние сосиски, которыми без опасений можно накормить даже ребенка.

Курица – самая распространенная домашняя птица, поэтому ее мясо достаточно доступно. Если приготовить в домашних условиях куриные сосиски, можно дополнить свой рацион безопасным мясным продуктом.

Необходимые ингредиенты:

мясо — филе курицы 0,5 кг;
яйцо;
масло сливочное – 50 г;
молоко – 100 мл;
овощи: морковь, лук, чеснок;
специи или готовые приправы для мяса: соль, перец, паприка, кориандр.

Процесс приготовления:

Куриное мясо нарезать кусочками, измельчить при помощи мясорубки или блендера. Для получения более нежной консистенции фарша его можно прокрутить дважды.
Морковь, лук и чеснок измельчить сразу вместе с мясом либо отдельно натереть их на мелкой терке и внести в фарш.
Добавить одно куриное яйцо среднего размера, размягченное сливочное масло.
Влить молоко, тщательно перемешать составляющие фарша до однородного состояния.
Добавить специи и приправы в объеме около 0,5 чайной ложки.
Расстелить пищевую пленку, выложить на нее примерно 2 столовые ложки фарша.
Свернуть пленку несколько раз, формируя сосиску по своему желанию: длинную, короткую.
Концы пленки обрезать и зафиксировать прочной ниткой. Можно просто завязать их в узелок или свернуть наподобие конфетного фантика.
Готовые сосиски отварить в кипящей воде около 10 минут, обжарить на сковороде до румяной корочки или заморозить.

Традиционно такие сосиски готовят из куриного филе – мяса грудки, но для того, чтобы они получились более сочными можно добавить в фарш мясо с бедер или голени птицы.

Готовим из индейки в пищевой пленке

Индейка – это еще один вариант вкусного диетического мяса птицы для домашних сосисок. В отличие от курицы она практически не вызывает аллергических реакций, более насыщена полезными витаминами и макроэлементами.

Необходимые ингредиенты:

мясо – филе индейки 0,5 кг;
яйцо – куриное среднего размера;
молоко – 100 мл;
овощи – головка репчатого лука, чеснок;
специи и приправы: соль, перец, паприка, орех мускатный.

Процесс приготовления:

Мясо измельчить при помощи мясорубки или блендера до нежной пастообразной консистенции, лучше его прокрутить 2 — 3 раза.
Измельченный лук и чеснок добавить в фарш. При использовании блендера овощи удобно измельчать сразу с мясом.
Ввести в фарш яйцо, хорошо перемешать.
Молоко вливают постепенно, оценивая густоту фарша. Основа должна быть такой, чтобы фарш не расползался при формировании сосисок, и, в то же время, легко выдавливался из кондитерского шприца или пакета.
Посолить, поперчить, добавить желаемые специи. Например, паприка придаст красивый «сосисочный» цвет, а мускатный орех добавит пряности.
Расстелить кусок пищевой пленки или подготовить отрезки рукава для запекания необходимого размера.
При помощи кондитерского шприца или пакета выдавить готовый фарш на пленку толстым слоем, распределить массу по центру.
Плотно закрутить пленку, надавливая с обоих концов, сформировать сосиску желаемого размера. Концы пленки завязать узлом, или завязать прочной ниткой.
Варить на протяжении 5 – 10 минут или заморозить.

Чтобы сосиски из индейки получились более сочными, перед приготовлением фарша, мясо можно выдержать в молоке около получаса.

Как сделать сосиски для детей

Для того чтобы накормить ребенка, домашние сосиски можно приготовить по любому из двух вышеописанных рецептов. Для фарша используют или оба сорта мяса: курицу и индейку, или каждый по отдельности.

При приготовлении сосисок для детей лучше воздержаться от использования сильно острых, пряных специй и большого количества соли.

Если вы задумываетесь о том, как сделать сосиски для детей более полезными на вкус и привлекательными на вид, дополните фарш овощными добавками.

Для этого подойдут кусочки сладкого перца, моркови, яблока. Можно добавить тертый сыр, любую зелень или сок свеклы. Он придаст сосискам насыщенный аппетитный цвет.

Молочные сосиски в домашних условиях

Настоящие молочные сосиски готовят из мяса говядины и свинины. В составе фарша не должно быть жил или хрящей. Пропорции мяса в молочных сосисках – на 2 части свинины 1 часть говядины.

Необходимые ингредиенты:

мясо – 2 кг свинины, 1 кг говядины;
яйцо – можно два небольших общим весом около 100 г;
молоко цельное – 300 г;
молоко сухое – 80 г;
сахар – 1 ст. ложка;
специи и приправы: соль, перец, мускатный орех, кориандр, чеснок сушеный молотый, горчица сухая.

Процесс приготовления:

Мясо перемалывается при помощи блендера или мясорубки до состояния пюре. Для оптимальной консистенции лучше прокрутить его 4 раза.
Сахар и все специи в объеме около 0,5 ч. ложки каждая смешивают друг с другом и добавляют в фарш, тщательно перемешивают до их полного растворения.
Добавляют два яйца.
Вливают очень холодное молоко. Необходимо это потому, что холодный фарш лучше поддается помолу. Молоко вливают постепенно, следят за густотой.
В конце добавляют сухое молоко, подмешивая его тонким слоем.
Готовый фарш выкладывают на пищевую пленку, плотно формируют сосиски. Концы пленки фиксируют ниткой или узлом.
Варят около 30 минут.

Идеальной оболочкой для молочных сосисок служат кишки – бараньи или свиные. Наполнять их фаршем можно, используя специальную насадку на мясорубку или кондитерский шприц.

Технология приготовления из говядины

Говядина – нежирный сорт мясо, крайне редко вызывает аллергические реакции. Благодаря этим свойствам оно хорошо подходит для рациона маленьких детей наравне с индейкой или курицей. Из говядины также легко своими руками сделать вкусные домашние сосиски.

Необходимые ингредиенты:

мясо – говядина 1,6 кг;
яйцо – 2 шт. среднего размера;
сливки – 200 мл;
масло сливочное – 100 г;
свекла – одна небольшая;
специи и приправы: соль, перец, сушеный чеснок и укроп, мускатный орех.

Процесс приготовления:

Филе говядины нарезают кусочками, удаляя жилки.
Перемалывают в мясорубке или блендере 3 – 4 раза до состояния пюре.
Очищенную свеклу измельчают в мясорубке или на мелкой терке. Из полученного свекольного фарша через марлю выжимают в мясное пюре свекольный сок. Он придаст сосискам аппетитный оттенок.
В мясной фарш добавляют яйца, перемешивают.
Все специи перемешивают и перетирают друг с другом. Каждой специи нужно около половины столовой ложки или по вкусу.
Вливают сливки 20% жирности.
Сливочное масло комнатной температуры нарезают небольшими кусочками и подмешивают в фарш.
Тщательно вымешивают смесь до однородного состояния.
Отправляют в холодильник на 12 часов.
Фаршем наполняют свиные или бараньи кишки при помощи мясорубки со специальной насадкой или кондитерского шприца. Мясо внутри плотно утрамбовывают, убирая пузырьки воздуха внутри оболочки.
Концы сосисок в оболочке перекручивают, или фиксируют плотной ниткой.
Варят около 30 минут.

Пленка для домашних сосисок

При изготовлении сосисок в домашних условиях нужно обязательно обращать внимание на то, какая пленка будет использоваться для этих целей.

На ней непременно должна быть маркировка:

о том, что это пленка пищевая, а не упаковочная;
о максимально допустимом значении температуры, которое она выдерживает.

Под воздействием температуры кипящей воды пищевая пленка не разрушается. Но если планируете не варить сосиски, а жарить, лучше завернуть фарш в специальный рукав для запекания, который изготовлен из термостойкого материала и выдерживает нагрев до 200 градусов.

Как правильно варить и хранить домашние сосиски

После того, как сосиски будут сформированы в пищевой пленке, их можно либо приготовить сразу, либо хранить в холодильнике или морозильной камере.

Домашние сосиски варят в кипящей воде около 8 минут. Для того чтобы в процессе варки пленка не лопнула, нужно проткнуть ее в нескольких местах, например, вилкой, перед тем как опустить сосиски в воду.

В холодильнике готовый продукт допускается хранить на протяжении 5 – 7 дней. Если не планируете съесть в течение этого срока, то лучше заморозить. Перед заморозкой сосиски можно предварительно отварить и остудить, а перед употреблением разогреть их в микроволновой печи или духовке.

Наконец-то я разобралась, как сделать домашние сосиски для детей – вкусные, сочные, нежные и главное – полезные!

Мои детки очень любят сосиски! Да и мы сами не прочь отварить аппетитную сосисочку на ужин, особенно, когда нет времени готовить. Но, хотя сейчас и есть в продаже специальные сосиски для детей, типа «Тигрёнок» и «Леопардик», но что-то берёт сомнение, что они таки полезны. А что уж говорить о недорогих куриных сосисках и прочем ГМО со всяческими добавками. Но практически всё, что мы покупаем в магазине, можно приготовить дома, и домашняя еда будет гораздо вкусней и полезней. И сырки в шоколаде. и конфеты, и печенье. и сосиски! Стоит потратить немного времени, чтобы накормить деток домашней едой!

Ингредиенты для домашних сосисок из курицы:

Куриное филе – 500-700 г (грудка, или срезать мякоть с бёдрышек). Лучше, если курица тоже будет не бройлер, а домашняя;
Яйцо – 1 шт.;
Молоко – 100 мл;
Луковица — 1 шт.;
Специи – я использовала только соль и перец, как самые натуральные приправы. Всякие карри и приправки для курицы, думаю, для детского блюда лишние. А вот свежую или сушёную зелень добавить можно, для вкуса!

Также нам будет нужна пищевая плёнка. Но — внимание! — не обычная, потому что её нельзя нагревать более, чем до 40-60С, а такая, что подходит для микроволновки, как подсказывают читатели в комментариях.

Как готовить домашние сосиски:

Если у Вас есть блендер, перемалываем филе и лук с его помощью, затем добавляем яйцо, молоко, специи и ещё взбиваем. Консистенция сосисок при использовании блендера получится особенно однородной и нежной, практически как у «настоящих».
А если блендера нет, то просто перекрутим курицу и лук на мясорубке, а затем хорошенько перемешаем с остальными ингредиентами.

Пусть фарш постоит минут 10-15, и можно приступать к самому увлекательному этапу – формированию сосисок! Мне было очень интересно. Правда, сперва сосиски получаются немного разного размера – но стоит наловчиться, и они будут у Вас одна в одну, как на заводе!

Итак, отматываем примерно 15 см плёнки, на её краешек выкладываем 2 столовых ложки куриного фарша.

Придаём продолговатую форму. Отрезаем кусочек плёнки и аккуратно, поплотнее заворачиваем в неё фарш, стараясь, чтобы под плёнкой оставалось поменьше воздуха – от пузырьков воздуха в сосиске получаются небольшие пустоты.

Свернув плёнку с фаршем в «дудочку», закручиваем оба края, как фантик у конфеты. А затем крепко завязываем края плёнки по бокам на узелки.

Вот какая классная сосиска получилась! Куда там магазинным! На нашем домашнем производстве всё натуральное #128512;

Таким же образом заворачиваем остальные. Если делать длиннее и тоньше — получаются домашние сосиски, если потолще и покороче – сардельки. У меня получилось 11 сосисок чуть побольше размером, чем покупные.

Опускаем сосиски в кипящую подсолённую воду и варим 5-7 минут.

Затем вылавливаем и ждём, пока немного остынут, после чего снимаем плёнку.

Вкусные домашние куриные сосиски готовы!

Можно кушать их просто отварными, а можно для придания более аппетитного вида слегка обжарить на сковороде с растительным маслом.

А ещё можно наготовить домашних сосисок впрок и хранить их в морозилке, доставая и отваривая по мере надобности. Очень удобно, так что теперь мы будем готовить сосиски в домашних условиях.

Я думаю, можно будет поэкспериментировать и разнообразить рецепт: добавить кусочки сыра – будут сосиски с сыром; для папы можно сделать «шпикачки» — сардельки с кусочками сала; для малышей – разноцветные, полезные и весёлые сосиски с кусочками овощей – кубиками морковки, зелёным горошком, брокколи… Фантазируйте!

Приятного аппетита Вам и Вашим деткам!

(Прочитано 1 раз, 1 визитов сегодня)

Малиновый мусс – воздушный ягодный десерт для деток и взрослых!

Полезный летний десерт для деток — Творожный домик из печенья!

Домашние батончики Баунти: вкуснее, чем в магазине!

Блинчики с фруктами и сливками

Ваше мнение по поводу статьи мне очень интересно! Буду рада, если Вы поделитесь впечатлениями в комментариях. Пару минут, уделенных написанию комментария, помогут нам подружиться, а сайтику стать лучше и интереснее.)

20 отзывов на “ Как сделать домашние сосиски для детей ”

Хороший рецепт! Смущает только пленка… У вас на пакете написано, что в такой пенке можно варить?
Хочу сделать такое для детей, только в фольге, или же в куске рукава — он точно для готовки…

Котя, я сама сомневалась, можно ли. На плёнке написано, что можно замораживать. Я специально искала в интернете, можно ли в плёнке варить, увидела, что много рецептов есть таких сосисок в плёнке. А потом на рынке, собираясь купить плёнку, спросила у продавщицы, можно ли использовать плёнку для варки. Она сказала, что её знакомая как раз для сосисок использует, и тогда я решилась. Плёнка повела себя нормально, не расплавилась, вот насчет полезности не знаю — хотя домашние сосиски по составу полезней магазинных даже в плёнке:)

Папа, знаю, готовит домашний печёночный паштет, так он его варит в полиэтиленовом плотном пакете вообще. А фольгу или рукав можно опускать в кипящую воду? Или Вы хотите запечь сосиски? А что, это идея! Должно получиться даже лучше по вкусу. Но в фольге или в рукаве будет сложней придать сосискам форму, это скорей будет запеканка или котлетки из фарша. Кстати, я скоро собираюсь попробовать рецепт для деток — мясная запеканка из фарша с овощами, выглядит очень интересно, готовится в духовке. Выставлю на моём другом сайте Готовим с огоньком и приглашу Вас в гости.:)

Я делала домашнюю колбасу в фольге, так как на тот момент кишков не было, форма отличная, теперь буду делать только в фольге, потому что это намнооого быстрее чем начинять кишки, а по вкусу не отличается. Единственное что резать такую колбасу лучше в фольге а потом снимать ее как шкурку. Попробую сейчас сделать сосисочки сыночку по вашему рецепту но в фольге и запекая в духовке.

Елена, спасибо Вам за интересную идею. В фольге я не пробовала,мне казалось, что она прилипнет, и потом придётся с трудом отдирать или кушать вместе с ней… А она легко снимается, да?
Очень интересно узнать,как получились Ваши запечённые сосиски!

Как раз вчера пыталась сделать такие сосиски, и завернуть их в пленку от рукава для запекания…. ЁПРСТ это называется, вся измучилась. Пленка жесткая. и пока завязываешь один конец сосиски. вся сосиска при этом либо расползается, либо фарш лезет с другой стороны. А тут оказывается, обычная пищевая, мягенькая и эластичная пленка. Попытаюсь еще раз, но попозже.

Купите кишки,девочки,и проблема «полезно-не полезно,вылазит фарш-не вылазит» исчезнет сама собой.

Девочки,а я заморозила сосиски, затем сняла пленку и сварила! Результат тот же)

Выкладываем 4 детские сосиски в пароварку, швом вверх. Готовим 40 минут. Можно еще готовить в духовке. В форму выложить эти сосиски для детей и налить немного воды, чтобы дно покрыло. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку минут на 40.

Есть небольшая тонкость. Если сосиски делать из полученного таким образом фарша, то, разумеется, они получаются совсем бледными, НО они не вызывают аппетита у ребенка Хотя по вкусу очень даже неплохие.

Поэтому для придания розового цвета изделию в фарш предлагаю добавить свекольный сок. Свеклу надо очистить, натереть на мелкой терке и через несколько слоев марли выжать сок. При варке сок частично выпаривается и результат получается превосходным.

Светлана, спасибо за совет! Сосиски действительно получаются серыми, не такими, как магазинные с красителем. Я их обжариваю слегка для придания более аппетитного вида, они подрумяниваются и становятся симпатичнее:) Конечно, обжаривать — это уже не так полезно, ка просто отварить. А скажите, пожалуйста, свекольный сок при термообработке остаётся розовым, не буреет? потому что я несколько раз пробовала окрашивать им тесто, для придания выпечке розового цвета, а в результате получался коричневый. Правда, потом вычитала совет: нужно красить соком не сырой, а отварной свеклы, тогда он останется ярким.

Здравствуете, скажите пожалуйста, а если добавить немного свинины для вкуса и для цвета?

Здравствуйте, Оксана, думаю, что можно попробовать.

Мамочки, не варите сосиски в простой пищевой пленке! То, что это делают сотни или тысячи других людей, никак не говорит о безопасности. При нагревании полиэтилен выделяет опасные для здоровья вещества. В зависимости от производителя, простую пищевую пленку «запрещают» нагревать выше 40-60 градусов. Наиболее ответственные производители пишут это красным цветом. Поищите пищевую пленку, которую можно использовать в микроволновой печи — она выдержит «кипячение». По свойствам, важным для скручивания сосисок, она не отличается от обычной:).

Ольга, спасибо за совет!
Я не знала о том, что плёнка бывает разная. Будем внимательнее присматриваться:)

Если сосиски заморожены, то пленку можно легко снять и варить их «голыми». Я так делаю, нет вопросов с пленкой и замороженные они никуда не расползаются! Попробуйте!

Как сделать домашние сосиски из свинины

Множество способов приготовления сосисок известно на данный момент. Одни из самых популярных ингредиентов приготовления – курица или свинина. Разумеется, у каждого способа есть свои нюансы, но эта статья расскажет только о способе приготовления сосисок с использованием второго ингредиента – свинины.

Ингредиенты

Для приготовления свиных сосисок могут понадобиться:

Оболочка сосисочная – 24 мм.
Лопаточная часть свинины – 2 кг.
Нитка (для перевязки)
Вода (ледяная) – 250 мл.
Яйцо куриное – 2 шт.
Перец белый – 1 гр.
Нитритная соль – 30 гр.
Мраморная говядина – примерно килограмм (225 г нарезать кубиками, а 675 г пустить на фарш)
Бекон – 200 гр.
Морская соль – 3 чайных ложки.
Мускатный орех – 3 ч. л.
Перец чёрный – 1 чайная ложка.
Натуральные свиные кишки – 1 шт. (3-3,5 метра).
Холодная вода – 250 мл.

В зависимости от рецепта, необходимые ингредиенты могут меняться, поэтому давайте рассмотрим, какие способы приготовления существуют и что для них необходимо.

Способы приготовления

Домашние сосиски — не самое подходящее блюдо для проявления креативности. Оно готовится практически всегда одинаково, и не имеет смысла кардинально изменять рецепт. Для примера разберём два способа приготовления домашних сосисок из свинины в пищевой плёнке.

Для первого способа необходимо:

Лопаточная часть свинины – 2 кг.
Ледяная вода – 250 мл.
Куриное яйцо – 2 шт.
Нитритная соль – 30 г.
Белый перец – 1 г.
Мускатный орех – 1 или 3 ч. л.
Сосисочная оболочка – 24 мм.
Нить для перевязывания.

Начинается всё с заготовки свиного мяса. Сперва его следует нарезать и прокрутить через мясорубку, перед этим его можно посолить, но это не обязательно. После первой прокрутки мяса его следует пропустить ещё один или два раза.

После начинаем добавлять остальные ингредиенты. В мясо добавляется ледяная вода, а затем нитритная соль (при желании вместо воды можно добавить молоко). Затем 5-7 минут перемешиваем фарш и ставим его на 24 часа в холодильник. По истечению этого времени достаём из холодильника и добавляем яйца с мускатным орехом. Тщательно перемешиваем. Приготовление фарша закончено.

Для превращения фарша в сосиски используется один простой инструмент – колбасный шприц. На него необходимо нанизать сосисочную оболочку, засунуть в шприц фарш и начать выдавливать фарш в оболочку. Делаем это, пока фарш не закончится. Полкилограмма фарша хватит на 1 метр таких сосисок.

Далее домашние сосиски нужно сварить. Выставляем температуру до 80 градусов и ждём примерно 40 минут. Имеется возможность сварить их при помощи кипящей воды. Предварительно нагретую воду можно налить в кастрюлю с сосисками и подождать 15 минут. Последним штрихом достаём сосиски из оболочки и добавляем приправы по вкусу.

Домашние сосиски из свинины в пищевой плёнке — далеко не всегда лучший выбор. Вместо пищевой плёнки лучше использовать полиамидную. О том, что это и как этим пользоваться, будет рассказано в советах ниже.

При втором способе нам понадобятся:

Свинина – около килограмма (225 граммов необходимо нарезать кубиками, а 675 г пустить на фарш).
Бекон (по желанию) – 200 г.
Соль морская – 3 чайных ложки.
Жёлтое цельное горчичное зерно – 1 столовая ложка.
Мраморная говядина – около килограмма. Делаем всё тоже, что и со свининой.
Чёрный перец – 1 чайная ложка.
Ледяная вода – 1 стакан.
Солёная приправа – половина чайной ложки.
Натуральные свиные кишки – 1 шт.

Этот способ отличается от предыдущего наполнением, в прямом смысле этого слова. В прошлый раз мы наполняли фаршем обычную сосисочную оболочку, а в этом рецепте наполнять будем свиную кишку. Таким образом блюдо получится более насыщенным и калорийным.

Начинается всё с заготовки мясорубки и мяса. Все части мясорубки необходимо поместить в морозильную камеру за 30 минут до применения.

В начале мясо помещается на противень и накрывается полиэтиленовой плёнкой, после чего помещается в холодильник на полтора часа. Затем вам необходимо промыть свиные кишки в тёплой воде (30 градусов) и оставить их на час в воде. Кишки должны находиться в воде до момента наполнения.

По истечению времени достаём мясо из морозильника. Нам необходимо по 225 граммов говядины и свинины. Нарезаем их кубиками и помещаем в большую миску. Оставшееся мясо и бекон нарезаются более крупными частями.

Следующим действием мы измельчаем мясо в большую миску. Затем делаем тоже самое с беконом. В получившийся фарш добавляем приправ и размешиваем 30 секунд. По истечении времени добавляем ледяную воду и мешаем ещё минуту. После этого накрываем фарш крышкой и ставим в холодильник.

Далее берём свиную кишку, цепляем на неё насадку и заполняем мясом. Можно использовать колбасный шприц, как в предыдущем рецепте. Следите за наполнением. Распределяйте всё равномерно иначе кишка порвётся. Кончик кишки перевязывается ниткой.

Помещаем в форму для выпечки пергаментную бумагу, а затем и наше блюдо. Сосиски в духовке ставьте на температуру 175 градусов и помещайте форму на час.

По прошествии часа переверните сосиски, предварительно слив избыточные жидкости с формочки. Запекайте дальше ещё 5 минут.

На этом всё! На ближайшие пару дней вам такого количества хватит. К сведению, в морозильнике сосиски способы продержаться 3 месяца.

Советы к рецепту

Как упоминалось ранее в статье, во время приготовления вместо воды вы можете добавить стакан молока. Это добавит калорий к финальному блюду, но сделает сосиски гораздо вкуснее.

В качестве оболочки лучше всего использовать полиамидную сосисочную оболочку. Она применяется гораздо проще и удобнее, чем какая-нибудь простая пищевая плёнка. Полиамидную оболочку не надо замачивать перед использованием, а также её легко применять.

Хоть это и не совсем часть рецепта, но использование колбасного шприца во время готовки сильно облегчит вам упаковку фарша в оболочку. Как им пользоваться, объяснялось ранее.

Главное — не бояться пробовать готовить что-то новое или придумывать собственные рецепты, дополнять и изменять старые. Развивать собственные навыки — это необходимость в любом деле. Оставляйте свои комментарии, если считаете, что статья была полезной и делитесь своим мнением.

Сосиски домашние рецепт в пищевой пленке

Домашние сосиски

Порций: 2 Время приготовления: 1 час Автор: Ksysha

Чтобы выбрать для семьи по-настоящему качественные сосиски по ГОСТу, нужно попробовать ни одну и ни две, а как минимум по несколько штук каждого вида. Но зачем подвергать себя и свой организм такому насилию, уж извините, поедание магазинного продукта (по-другому назвать просто язык не поворачивается), если можно приготовить домашние сосиски своими руками. Такие колбаски вы точно сможете предложить своему ребенку!

Конечно, они получатся не розовыми, а скорее серо-белыми, всё-таки за основу возьмём натуральные ингредиенты без красителей и стабилизаторов, ну а аппетитный внешний вид придадим им самым простым способом: обжарим на масле на сильном огне.

Кто-то скажет, что производство колбасных изделий дома – это хлопотное занятие. А тот, кто уже хоть раз попробовал, сложностей не побоится и непременно потратит с пользой часть выходного дня.

Очень удобно иметь замороженные домашние полуфабрикаты в холодильнике. Если мы привыкли морозить впрок пельмени, то почему бы не завести за традицию иметь в запасе полезный домашний фастфуд? Ведь даже не имея специальной колбасной оболочки, можно воспользоваться подручными средствами.

На самом деле, все просто, наш пошаговый фото рецепт будет тому наглядным пособием.

Как приготовить куриные сосиски в домашних условиях

Мы будем готовить сосиски из куриного филе, но ничто не помешает вам завтра сделать колбасные изделия из индейки, свинины или говядины. Вместо оболочки или черевы будем готовить соски в пленке (обычной пищевой, которая имеется на каждой кухне).

Кроме этого подготовьте также мясорубку или кухонный комбайн, нитки и небольшую кастрюльку.

Ингредиенты:

куриное филе – 1 шт.,
репчатый лук – 2 средние головки,
яйцо – 1 шт.,
чеснок – 3 зубчика,
сушеный укроп, карри, сушеная петрушка, приправа для курицы, соль – по 0,5 чайной ложки,
перец красный молотый – 1 щепотка,
подсолнечное масло – для жарки.

Процесс приготовления:

Мясо для сосисок не обязательно брать куриное. Можно положить в них свинину, говядину, крольчатину. Если хотите, чтобы они были пожирнее, добавьте небольшой кусочек сала или шпик. В любом случае, пока сами не поэкспериментируете с разным наполнением, не определитесь, какие больше нравятся.

Очищаем луковицы, обмываем их и разрезаем пополам. Кладём в чашу кухонного комбайна и запускаем его секунд на 40-50.

Можно, конечно, лук потереть на мелкой тёрке, но мне как-то не хотелось загрязнять дополнительную посуду. Филе, оно должно быть либо размороженным, либо охлаждённым, промываем и режем на куски. Их величина не принципиальна. Бросаем в чашу и снова перемалываем. В этот раз запускаем кухонный комбайн на большее время. Я держала примерно минуты 3-4. В итоге получается однородная и воздушная масса. Перекладываем её в миску, туда же вбиваем яйцо и выдавливаем через пресс чеснок.

Перемешиваем. Следом всыпаем соль и специи.

Не нравятся предложенные? Возьмите ваши любимые. Суть в том, чтобы приготовить вкусное блюдо, а не просто повторить рецепт. Обязательно попробуйте на язык фарш. Соль в нём должна чувствоваться.

Ставим почти полную кастрюлю с водой на огонь и начинаем крутить сосиски. Отступив от края 10 см, выкладываем на пищевую плёнку 1 полную столовую ложку начинки, чуть распределяем в длину.

Заворачиваем фарш в несколько слоёв и на концах завязываем узелки. Для красоты я обрезала плёнку с двух сторон. Получаются пышные «сосисочные» конфетки. Можно обойтись без ниток, завязав на узел «хвостики».

Опускаем их в кипящую воду и варим при активном бурлении 15-20 минут. Время приготовления зависит от толщины изделий и от того, замороженное изделие или охлажденное.

После чего сливаем воду, сосиски в оболочке немного остужаем, и, разрезав плёнку с одного конца, полностью удаляем её.

Разогреваем сковородку, предварительно налив в неё немного подсолнечного масла. Когда оно разогреется, аккуратно перекладываем сосиски и обжариваем их на сильном огне со всех сторон.

Подаём с картофельным пюре и каким-нибудь вкусным соусом, на пример, сметанно-чесночным, кетчупом или майонезом.

Приготовив сосиски высокого качества в домашних условиях, вряд ли вы ещё когда-либо купите их в магазине. Приятного аппетита!

Совет:

В данном рецепте сочность изделий добивается большим количества лука. Этот компонент можно заменить молоком (тогда у вас уже получатся молочные сосиски) или нежирными питьевыми сливками.

Домашние куриные сосиски в пищевой плёнке + секрет красивого цвета и сочности

Приготовить домашние сосиски и быть уверенным, что они идеальны по качеству и ничем не уступают по вкусу магазинному продукту, вовсе не сложно. И даже не имея натуральной черевы (кишки) можно упаковать колбаски в обычную пищевую пленку. Приготовление домашних сосисок (17 шт. среднего размера) займет примерно около часа. И это время будет потрачено не зря, ведь вы накормите семью вкусным натуральным продуктом без химии и консервантов.

Ингредиенты:

куриное филе вместе с кожей – 700 г
лук – 1 шт.
свекла – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
сливочное масло – 50 г
молоко – 100 мл
мускатный орех – щепотка
соль, перец – по желанию

Домашние сосиски в пищевой пленке – рецепт с фото:

Свеклу мелко натереть.

Через марлю выдавить 60 г сока.

Кусочки филе, шкурку (для жирности), лук перемолоть до пастообразного состояния.

В чашу с фаршем добавить яйцо, масло, молоко.

Влить свекольный сок и вновь все перекрутить на мясорубке.

Должна получиться гладкая пастообразная масса.

Посолить ее, натереть мускат, поперчить.

На пленку выложить большую ложку фарша.

Завернуть «колбаску», закрутив концы, как у конфетки, и завязать узелки.

Готовые сосиски перебрать, отложив лишние на хранение в морозилку.

Необходимое количество отварить 15 минут, забросив их в кипящую воду.

У горячей сосиски срезать узелок с одного края и пленка легко соскользнет

Куриные сосиски не стали сухими – за счет сливочного масла, молока и плотной упаковки вся влага осталась внутри. А красивый розовый цвет – заслуга свекольного сока.

Попробуйте, приятного аппетита!

Тэги:

Куриные сосиски домашние в пищевой пленке

Популярно сейчас:

Торты на день рождения, Торт для девочкиСалат из огурцов, Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Салат из помидоров, Салат с капустой, Салат Цезарь, Классические салаты, Салаты из крабовых палочекПироги, Печенье домашнее, Пирожки, Блины и блинчики, Оладьи, Сырники, Шарлотка, Оладьи из кабачков, Булочки, Пирожное, Шарлотка с яблоками, Блины и блинчики на молоке, Манник — манный пирог, Пончики, Оладьи на кефире, Лепешки, Хачапури, Пироги в духовке, Драники, Чизкейк, Кексы, маффины, капкейки, Ватрушки, КапкейкиОкрошка, Борщ, Бульоны, Щи, Харчо, Солянка, Гороховый супОгурцы на зиму, Варенье домашнее, Малосольные огурцы, Кабачки на зиму, Джем на зиму, Компоты на зиму, Салаты на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Помидоры на зиму, Варенье из абрикосов, Варенье из смородины, Желе из смородины, Кабачковая икра, Засолка огурцов, Без стерилизации, Варенье из крыжовника, Салат из огурцов на зиму, Черная смородина на зиму, Вишня на зиму, Консервирование, Варенье из малины, Варенье из вишни, Баклажаны на зиму, Болгарский перец на зиму, Варенье из клубники, Сок на зиму, Лечо, Пальчики оближешь на зиму, Клубника на зиму, Баклажаны с помидорами на зимуВ духовке, Замораживание, Фаршированные блюда, Кабачки в духовке, Картошка в духовке, В мультиварке, Фаршированный перец, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовке, Свинина в духовке, Баклажаны в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Вареники, Рагу, Омлет, Запеканка творожная, Стейки, Голубцы, Пицца, В кляре, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, Тефтели, Овощное рагу, Запеканка из кабачков, Гуляш, Лагман, Лазанья, Паста, спагетти, Куриные котлеты, Отбивные, Овощное рагу из кабачковШашлыки, Шашлыки из свининыКабачки быстро, Баклажаны быстроКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковШаурма, Рулеты и рулетики, Огурцы в пакете, Заливное, холодец, студень

Смотри весь каталог

Придерживаешься здорового сбалансированного питания? Тогда тебе сюда! Можете использовать любой классический для сосисок гарнир или вообще полагаться на собственный вкус. Точно также дело обстоит с соусами и салатами. Это же сосиски, домашние сосиски из курицы. Они и сами по себе уже хороши. Если готовите деткам, то можно не добавлять перец и специи.

Главной составляющей домашних сосисок из курицы, естественно, будет куриный фарш. Посему позаботьтесь, чтобы фарш или куриное филе были свежими. Можно использовать готовый покупной куриный фарш, а можно сделать самому.
Филе курицы нарезать кусочками и пропустить через самую мелкую (так фарш будет нежнее) решетку на мясорубке. Если у вас имеется только средняя и большая решетка, то прокрутите фарш дважды, чтобы как можно сильнее измельчить мясо.
В фарш добавить куриное яйцо среднего размера, мягкое сливочное масло, молоко (жирность в принципе не имеет особого значения), соль, перец и молотый кориандр.
Теперь самое интересное – формирование сосисок. Определитесь с размером: это будут толстые сосиски, длинные и тонкие или совсем крохотные для малышей. На пищевую пленку положите примерно 2 столовые ложки фарша.
Плотно сверните ее, обернув несколько раз, чтобы фарш не “убежал”, формируя сосиску определенного размера. Заверните как конфетку, плотно завязав края узлом или затянув ниткой. Старайтесь плотно сворачивать и завязывать пленку, тогда не будет лишнего воздуха и после варки сосиска получится ровной и плотной, без ямок.
Куриные сосиски можно заморозить впрок. Есть два варианта: — заморозить сырыми в пленке, а после, не размораживая, отварить. — заморозить уже готовые (отваренные), а потом, используя любой доступный метод термической обработки (например, микроволновая печь или духовка) придать им желаемый вид.
Вскипятите воду в кастрюле. Отварите сосиски 15 минут. Все, готово.
Сосиски можно есть просто отварными или обжарить их на сковороде до румяной корочки. Делать это можно на растительном, оливковом и даже сливочном масле.

Как сделать домашнюю колбасу сочной

Чтобы сделать домашнюю колбасу сочной, обязательно добавь в нее жир. Это может быть свинина с жирком, сало. На объем мяса жира должно быть 25-30%. И лучше резать сало не самыми мелкими кусочками, ина…

Чтобы домашние колбаски были еще вкуснее

Для того чтобы домашние колбаски были достаточно сочные и вкусные, используй для их приготовления свиную шею, без дополнительного добавления жира. Нарежь её вручную, максимально мелкими кусочками, до…

Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Как сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
Яичный белок — 45 ккал/100г
Яичный желток — 352 ккал/100г
Яичный порошок — 542 ккал/100г
Яйцо куриное — 157 ккал/100г
Яйцо страуса — 118 ккал/100г
Перец черный молотый — 255 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
Масло топленое — 869 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Паприка — 289 ккал/100г
Куриная грудка (филе) — 113 ккал/100г
Молотый кориандр — 25 ккал/100г

Калорийность продуктов: Куриное филе, Яйца, Сливочное масло, Молоко, Перец черный молотый, Соль, Молотый кориандр, Паприка

Сосиски из куриного филе в пищевой пленке — рецепт с фото

Давно хотела попробовать сделать сосиски таким способом. Не верила, что получится еще и так вкусно. Домашние сосиски из куриного филе в пищевой плёнке получаются нежными, сочными и диетическими.

Мамам на заметку — рецепт для деток, даже мой привередливый сын сказал, что это вкуснятина. Если готовите для взрослых, можно добавить специи для яркости вкуса.

Из такого количества филе получается 6 домашних сосисок.

Филе измельчить в блендере или на мясорубке.

Добавить молоко, яйцо, соль и перец.

Перемешать до однородности.

На квадрат пищевой пленки выложить пару ложек куриного фарша.

Завернуть пленку, формируя сосиску, чтобы было плотно. Концы пленки скрутить и завязать.

Отваривать домашние сосиски из куриного филе в пищевой плёнке в кипящей воде 10 минут.

Достать из воды. Дать немного остыть. Снять пленку.

Можно оставить сосиски такими, а можно поджарить. Подавать с любим гарниром и соусами.

Приятного аппетита.

Колбаса домашняя в пищевой пленке. Рецепт в духовке с фото

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Домашние колбаски – это вкусные и полезные мясные изделия. Для их приготовления можно использовать пищевую плёнку. Фарш для колбасок готовится из частей курицы, свинины, говядины, телятины, индейки либо баранины с добавлением овощей, специй, сыра, грибов, яиц, круп и желатина.

Из куриных бедер

Колбаса из куриного мяса получится более нежной.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Количество ингредиентов будет достаточно для приготовления 10 колбасок.

Список необходимых ингредиентов:

1 кг куриных бедер;
2 ст. л. майонеза;
8 чесночные дольки;
1 ст. л. желатина;
пищевая соль;
свежий молотый перец.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления домашних куриных колбасок:

Для начала потребуется промыть куриные бедра, обсушить при помощи бумажного полотенца и снять мясо с кости. После необходимо взять желатин, выложить его в миску, вскипятить воду, залить горячей водой и ждать 20 мин., пока он набухнет.
Затем необходимо мелко порезать мясо, переложить его в глубокую тарелку, положить к нему майонез, пищевую соль, свежий молотый перец и тщательно смешать.
После нужно разложить пищевую плёнку, на её край выложить куриный фарш, завернуть, чтобы получилась колбаска, завязать оба конца, обернуть колбаску пищевой фольгой и аналогичным образом сделать остальные колбаски.
Теперь можно прогреть духовой шкаф до температуры 180°C, переложить колбаски на противень, поставить в духовку и запекать на протяжении 60 мин. После необходимо остудить запечённые колбаски, отправить их в холодильную камеру до полного остывания и подать к столу.

Что можно добавить

В фарш для колбасы можно добавить болгарский перец, грибы, сыр, свежие либо консервированные грибы, ветчину, сало, коньяк или водку, репчатый лук, яйца, картофельный крахмал, крупу, горчицу. Вместо майонеза можно использовать молоко либо сливки. Куриное мясо можно заменить на свиное, говяжье, телячье либо баранье. Из специй подойдёт куркума, паприка, мускатный орех, молотый красный перец, душистый перец.

Как подавать блюдо на стол

Домашнюю колбасу подают охлаждённой после запекания, варки либо обжаривания в виде нарезки. В качестве гарнира используют картофельное пюре, спагетти, рис, гречку.

Со свекольным соком

На приготовление колбасы со свекольным соком уйдет не менее 1,5 ч.

Состав ингредиентов

Необходимо взять следующий набор компонентов:

Ингредиент	Количество
филе куриных грудок	1,5
свинина	150 г
картофельный крахмал	1 ст. л.
свекла	1/2
чеснок	2 дольки
молотый душистый перец	1/2 ч. л.
поваренная соль	1/2 ч. л.
молоко	1/2 ст.

Пошаговый процесс приготовления

Колбаса домашняя в пищевой пленке со свекольным соком готовится следующим образом:

Первым делом нужно промыть оба мяса в холодной воде и высушить их бумажными полотенцами либо салфетками. Куриное мясо нужно разрезать на несколько кусков и сложить его в чашу блендера.
Дольки чеснока потребуется освободить от шелухи и выложить к курице. Филе с чесноком нужно взбить в блендере до состояния однородного фарша.
Далее свиную мякоть необходимо нарезать на небольшие кубики и переложить их в миску. Также нужно добавить куриный фарш, влить молоко, всыпать крахмал и перемешать компоненты.
Теперь потребуется промыть и очистить свеклу. Затем её нужно измельчить на мелкой терке и отжать весь сок. Сок нужно перелить в миску с мясом, а мякоть убрать. Компоненты в миске нужно повторно перемешать.
Затем потребуется взять рулон пищевой пленки, отрезать прямоугольник и размесить по центру пленка 1/3 фарша. Пленку с мясом нужно закатать в рулон, обрезать края и завязать их ниткой. Таким образом нужно сформировать еще 2 колбаски.
После можно заполнить кастрюлю водой, довести её до кипения и поместить заготовки в горячую воду. Заготовки могут всплывать из-за пузырьков воздуха внутри пленки, в таком случае потребуется положить в кастрюлю тарелку меньшего диаметра дном вверх. Колбаски следует варить примерно 40 – 50 мин. По истечении времени колбасу следует охладить до комнатной температуры, не доставая её из пленки.

Домашнюю колбасу со свекольным соком можно подать с любым гарниром или использовать для приготовления бутербродов.

Со сливками

Чтобы приготовить сливочную домашнюю колбасу, нужно выделить около 90 мин. свободного времени. Вес готового продукта составит примерно 1 кг.

Состав ингредиентов

Для приготовления сливочной колбасы необходимы следующие ингредиенты:

700 г филе курицы либо индейки;
300 мл сливок от 20% жирности;
3 яйца;
1/2 ч. л. поваренной соли;
1/2 ч. л. свежемолотого перца;
1 ч. л. итальянских трав.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить домашнюю колбасу в пленке со сливками, нужно следовать этой инструкции:

Для начала филе курицы или индейки нужно вымыть под струей прохладной воды и высушить его. Мясо потребуется разрезать на несколько кусков и сложить его в чашу блендера. Теперь филе необходимо сильно измельчить до консистенции крема.
Далее в полученную массу следует высыпать поваренную соль и молотый перец. Яйца следует разбить в отдельную миску, извлечь любым способом желтки и убрать их.
Белок нужно вылить в фарш и хорошо перемешать ингредиенты до однородности.
Теперь нужно взять прямоугольный кусок пищевой пленки, выложить на него 1/3 итоговой массы и завернуть, завязав края ниткой и обрезав их. Остальные 2 колбаски потребуется сформировать аналогичным образом.
Затем в кастрюлю можно залить воду, поставить на огонь и довести её до кипения. Когда вода начнет кипеть, потребуется убавить огонь до минимального и опустить в неё заготовки. Колбаски следует варить не менее 1 ч., придавив их небольшим блюдцем, чтобы они не всплывали.
После нужно охладить колбаски до комнатной температуры и снять пленку. На столе нужно расстелить лист пергамента, присыпать его итальянскими травами, выложить на травы одну заготовку и завернуть её. Аналогично нужно завернуть все заготовки и поставить их в холодильную камеру на 8 ч.

С сухими сливками

Процесс приготовления займет 10-12 часов.

Состав ингредиентов

Для приготовления колбасы в пищевой пленке с использованием сухих сливок необходимо подготовить следующий продуктовый набор:

2 кг мякоти свинины;
1 яйцо;
5 ст. л. сухих сливок;
1 ч. л. поваренной соли;
1 ч. л. сахарного песка;
1/2 ч. л. кориандра;
1/2 ч. л. свежемолотого перца;
1 ч. л. смеси сушеных трав;
5 долек чеснока.

Пошаговый процесс приготовления

Колбаса домашняя в пищевой пленке готовится с сухими сливками по следующей схеме:

Сначала следует срезать со свиной мякоти жир, затем вырезать прожилки и вымыть кусок свинины под холодной водой. Далее мясо нужно нарезать на куски и измельчить его при помощи мясорубки с мелкой насадкой.
Итоговый фарш потребуется перебрать руками, удаляя оставшиеся прожилки, и повторно прокрутить фарш через мясорубку.
Далее в мясо нужно всыпать поваренную соль, вбить яйцо, добавить кориандр вместе с перцем и перемешать компоненты руками.
Теперь нужно расстелить на столе кусок пищевой пленки и завернуть в него часть фарша. Концы потребуется отрезать ножницами, предварительно связав их ниткой. Таким образом нужно сформировать несколько колбасок. Заготовки также потребуется завернуть в пищевую фольгу.
Затем кастрюлю потребуется заполнить водой, поставить её на плиту и довести до кипения воду. В кипяток нужно опустить все заготовки, установить минимальный нагрев придавить их тарелкой, чтобы вода их полностью покрывала, и варить примерно 1,2 ч.
Сваренные колбаски потребуется достать щипцами из воды, остудить их до комнатной температуры, а затем убрать в холодильную камеру на 8 ч. По истечении времени можно убрать с колбасок фольгу и пленку и обвалять их в смеси сушеных трав.

Готовую колбасу можно хранить в холодильной камере не более 14 дней. Колбаски следует хранить в пергаментной бумаге.

На пару с овощами

Это блюдо можно отнести к диетическим.

Колбаса домашняя, рецепт приготовления на пару с овощами.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Для приготовления колбасы на пару в пищевой пленке нужно подготовить следующий набор ингредиентов:
500 г куриного фарша;
2 ст. л. манной крупы;
1 яйцо;
1 морковь;
80 г замороженного горошка;
60 г брокколи;
2 дольки чеснока;
1/2 ч. л. поваренной соли;
1/2 ч. л. свежемолотого перца.
Пошаговый процесс приготовления
Подробное описание процесса приготовления:
Первым делом можно выложить куриный фарш в миску, вбить яйцо и высыпать манную крупу. Мясо с манкой потребуется хорошо перемешать и оставить в таком виде, чтобы манка набухла.
Тем временем необходимо сварить в кипящей воде морковь до полуготовности и порезать её на небольшие кубики. Измельченную морковь потребуется выложить к фаршу. Дольки чеснока нужно очистить от шелухи и продавить его в мясо через пресс. Фарш нужно повторно перемешать.
Далее сковородку нужно поставить на плиту, влить 100 – 150 мл воды и выложить замороженный горошек. Его следует греть около 3 мин., затем переложить к мясу. После брокколи нужно поделить на соцветия, заполнить кастрюлю водой и отварить брокколи около 5 мин. в кипящей воде. Брокколи необходимо порезать на мелкие части и также высыпать их в фарш.
Теперь нужно всыпать в мясо соль, измельченный перец и еще раз перемешать его. На столе нужно расстелить 3 куска пищевой пленки, выложив их друг на друга, разместить на них фарш и завернуть его в колбаску. С одного конца нужно завязать заготовку, поставить её вертикально свободным концом вверх и утрамбовать массу, выпустив лишний воздух. Затем свободный конец также можно завязать.
После нужно установить на кастрюле с водой насадку для варки на пару и выложить в неё заготовку. Колбасу следует варить примерно 25 – 30 мин., пока она не станет белой. Готовую колбасу можно выложить на стол и остужать до комнатной температуры в течение 1 – 2 ч. Пока колбаса остывает, её следует придавить грузом. В качестве груза можно использовать тяжелую крышку от сковороды.
Остывшую колбасу можно освободить от пленки и сразу подавать к столу, нарезав её на ломтики.
С грецкими орехами
Приготовление блюда займет не менее 10 ч.
Состав ингредиентов
Чтобы приготовить колбасу в пищевой пленке с грецкими орехами, необходимы следующие ингредиенты:
1 кг мяса с бедер курицы;
1 морковь;
2 болгарских перца;
100 г грецкого ореха;
2 упаковки быстрорастворимого желатина;
15 г поваренной соли;
1 ч. л. приправы для курицы;
6 долек чеснока;
2,5 л воды.
Пошаговый процесс приготовления
Домашнюю колбасу в пищевой пленке можно приготовить с грецкими орехами следующим образом:
Для начала нужно промыть мясо с бедер курицы под холодной водой. Жир можно оставить и нарезать куски мяса на кубики со стороной 1,5 – 2 см. Морковь предварительно нужно отварить в горячей воде до мягкости и нарезать её небольшими кубиками. Оба ингредиента можно выложить в глубокую миску.
Далее в миску потребуется добавить орехи, предварительно разломав их руками на небольшие кусочки. Болгарский перец нужно очистить от семян, порезать соломкой и добавить в миску. Также нужно высыпать соль, приправу для курицы, выдавить через пресс все дольки чеснока и всыпать желатин. Желатин не нужно растворять в воде.
Теперь нужно хорошо перемешать мясную массу руками и выложить 1/4 часть на кусок пищевой пленки. Заготовку нужно очень плотно завернуть, закрутить и завязать концы ниткой. Таким же образом нужно сформировать еще 3 колбаски. Также заготовки нужно положить в полиэтиленовые пакеты, выдавить из них весь воздух и завязать.
Затем в большую кастрюлю нужно влить воду и довести её до кипения, затем поставить минимальный нагрев и опустить в горячую воду колбаски. Сверху колбаски следует прикрыть тарелкой меньшего диаметра, чтобы заготовки полностью покрывались водой, закрыть кастрюлю крышкой и варить колбаски в течение 60 мин.
По истечении времени нужно выключить плиту и оставить колбаски в воде еще на 15 мин., затем достать при помощи шумовки и остужать до комнатной температуры в течение 1 ч. Пока колбаски остывают, их нужно несколько раз перевернуть на другой бок. Остывшие колбаски нужно поставить в холодильную камеру на 8 ч., после его они будут готовы.
С сыром
Для данной колбасы рекомендуется использовать нежирные части свинины.
Состав ингредиентов
Для приготовления домашних колбасок с сыром потребуется:
500 г куриного филе;
250 г свиного мяса;
80 г твёрдого сыра;
1 долька чеснока;
1 репчатый лук;
8 г желатина;
1 ч. л. измельчённой паприки;
1/4 ч. л. мускатного ореха;
измельчённый чёрный перец;
пищевая соль.
Пошаговый процесс приготовления
Колбаса домашняя в пищевой пленке готовится с сыром следующим образом:
Для начала нужно взять куриное филе, промыть его, отправив под холодную воду, высушить, используя сухое полотенце, мелко нарезать, также вымыть свиное мясо, просушить и нарезать маленькими кусками.
После этого следует очистить от шелухи лук и чеснок, мелко нашинковать.
Добавить к мелко порезанному мясу, порезать мелкими кубиками твёрдый сыр, засыпать его в фарш и всё тщательно перемешать. Готовый фарш нужно поделить на несколько частей.
Далее необходимо всыпать небольшое количество мускатного ореха, измельчённой паприки, чёрного перца, пищевой соли, желатина и хорошо размешать.
После нужно взять пищевую плёнку, разложить её на столе, выложить на край часть фарша, разравнять его, завернуть, обернуть несколькими слоями плёнки, придавить колбасу по бокам, закрутить и завязать концы. Точно также необходимо сделать остальные колбаски.
Теперь можно отправить в пароварку сформированные колбаски и варить их в течение 50 мин. Затем нужно их охладить, опустив в холодную воду, потом положить в холодильную камеру на 2 ч.
Перед подачей колбаски следует освободить от плёнки, нарезать и подать к столу в качестве закуски.
С цветной капустой
Ингредиенты рассчитаны для приготовления 6 колбасок.
Состав ингредиентов
Чтобы приготовить домашние колбаски с цветной капустой, нужно взять:
500 г куриного филе;
100 г цветной капусты;
1 яйцо;
3 дольки чеснока;
50 мл сливок;
пищевая соль;
специи.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапная схема приготовления:
Первым делом требуется вымыть филе курицы, обтереть сухим полотенцем, нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Затем нужно промыть цветную капусту, высушить и измельчить при помощи мясорубки.
Далее следует соединить мясной фарш с измельчённой цветной капустой, разбить яйцо, влить сливки, всыпать пищевую соль, специи и хорошо перемешать. Масса должна получится не слишком густой.
Затем необходимо выложить на стол пищевую плёнку, положить на край приготовленный фарш, завернуть, придать колбасе форму и завязать концы кулинарной нитью.
Также нужно сделать остальные колбаски. После можно поместить в пароварку колбаски и варить их в течение 40 мин.
Теперь нужно извлечь из пароварки колбаски, остудить, убрать плёнку и подать к столу, нарезав ломтиками.
С ветчиной
По данному рецепту получится примерно 900 г продукта.
Состав ингредиентов
Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления колбасок:
500 г филе курицы;
200 г варёной ветчины;
2 белка;
300 мл 20% сливок;
1 ч. л. сладкой молотой паприки;
1 ч. л. желатина;
1/2 ч. л. кумина;
1/2 ч. л. измельчённый красный перец;
1 чесночная долька;
пищевая соль;
чёрный молотый перец.
Пошаговый процесс приготовления
Колбаса домашняя в пищевой пленке с ветчиной готовится так:
Сначала необходимо помыть филе под проточной водой, обтереть при помощи сухого полотенца, измельчить, прокрутив в мясорубке с мелкой решёткой 2 раза.
После взять ветчину, нарезать маленькими кубиками, всыпать в куриный фарш и хорошо смешать.
Далее следует добавить в полученную массу белки и тщательно перемешать. После этого нужно вылить половину сливок в глубокую миску, добавить желатин, размешать, оставить на 50 мин. и нагревать его, постоянно помешивая. Важно не доводить смесь до кипения.
Затем нужно слегка охладить смесь и влить её в фарш тёплой. После можно добавить в фарш оставшуюся половину сливок небольшими порциями, перемешать, расстелить на столе пищевую плёнку, распределить по ней часть фарш, завернуть, придать колбаске форму и завязать концы, используя кулинарную нить. Аналогичным образом необходимо сделать остальные колбаски.
Теперь можно заполнить кастрюлю водой, довести её до закипания, опустить в кипящую воду колбаски, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимального и варить в течение 40 мин. Также колбаски можно сварить в пароварке, если она есть. После нужно охладить колбаски, отправив их в холодильную камеру на несколько часов.
С печенью
Количество ингредиентов хватит для приготовления 8 колбасок.
Состав ингредиентов
Ингредиенты, которые входят в состав колбасок:
400 г печенью;
200 филе курицы;
4 крупных луковицы;
100 г сливочного масла;
50 г сыра;
пищевая соль;
чёрный измельчённый перец.
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить домашние колбаски из печени, необходимо выполнить следующие действия:
Сначала нужно влить воду в кастрюлю, поставить на большой огонь, всыпать пищевую соль, дождаться до закипания, погрузить в кипящую воду промытую и очищенную печень, варить в течение 40 мин., после извлечь, остудить, порезать кусками и превратить в фарш, используя мясорубку. Затем следует отварить в кипящей солёной воде филе примерно 30 мин.
Далее необходимо удалить с луковиц шелуху, нашинковать полукольцами, растопить на сковороде сливочное масло, всыпать в него луковые полукольца и жарить, пока они не приобретут золотистый оттенок.
После нужно поделить обжаренный лук на 2 части, одну часть добавить в печёночный фарш, вторую — в куриный и измельчить при помощи блендера. В массу можно также добавить кусок сливочного масла.
На пищевую плёнку следует выложить часть фарша из печени, сверху равномерно распределить слой куриного фарша, оставив по краям свободной полосу шириной 3 см, завернуть заготовку рулетом, завязать концы, используя кулинарную нить, и точно также сделать вторую колбаску. Длина каждой колбасы должна составлять 25 см.
Теперь можно положить колбаски в холодильную камеру, оставив минимум на 2 ч., после вытащить из холодильника, нарезать ломтиками, сняв плёнку, и использовать для приготовления бутербродов.
Домашние колбаски в пищевой плёнке рекомендуется хранить, обернув бумагой. Тогда их срок годности увеличится. Перед обработкой колбаски нужно протыкать в нескольких местах, чтобы плёнка не порвалась.
Видео о приготовлении домашней колбасы
Рецепт приготовления домашней колбасы:
Автор публикации
209,6 Комментарии: 0Публикации: 10981Регистрация: 14-11-2019
рецепт, особенности приготовления и отзывы. Домашние сосиски в пищевой пленке: рецепт
Каждому известно, что покупные сосиски и колбасные изделия содержат большое количество вредных и опасных компонентов, что может навредить организму. Педиатры не рекомендуют употреблять такие продукты детям минимум до трех лет. А лучше ограничивать ребенка от покупных колбас, сосисок и сарделек, как можно дольше. Подходящим решением в этом случае станет приготовление изделий в домашних условиях. В данной статье мы узнаем, как приготовить домашние сосиски для детей.
Состав и вред магазинных сосисок
Магазинные сосиски содержат различные химические наполнители, ароматизаторы и красители, загустители и усилители вкуса. В состав входят такие опасные компоненты, как фосфаты и нитраты, нитриты, каррагинан и другие. Они делают колбасные изделия привлекательными и вкусными, но при этом вредными. Кроме того, ребенок привыкает к насыщенному и пикантному вкусу, а потом отказывается от более полезной и пресной пищи без специй.
Сегодня в сосисках и сардельках допускается содержание всего 10-30% мяса. Причем это не мякоть мяса, а животный жир или кожа. Кроме того, в состав добавляют различные белково-жировые эмульсии и белковые стабилизаторы, растительное масло и воду, соевый белок, мука, крахмал и различные крупы.
Такие продукты могут вызвать серьезные отравления и расстройства желудка. Они обжигают и раздражают пищеварение, отрицательно воздействуют на функционирование сердца и сосудов, почек и печени. Некачественная мясная продукция вызывает пищевую аллергию, дисбактериоз, ряд хронических заболеваний, среди которых язва, гастрит и другие.
Компоненты в составе сосисок не перевариваются до конца. Кроме того, они не имеют питательной ценности и не насыщают организм. Такой продукт запрещен для детей до трех лет. Если вы все-таки решили вводить в рацион колбасные изделия, нужно выбирать качественный продукт, который соответствует нормам ГОСТ, либо берите специальную детскую колбасу. Как выбрать сосиски и колбасу для ребенка, смотрите .
Как приготовить сосиски в домашних условиях
Если вы хотите разнообразить рацион малыша, можно сделать сосиски и колбасы своими руками. Так вы получите вкусный и безопасный продукт. Большой плюс сосисок в том, что они быстро и легко готовятся. Если вы заморозите несколько штук, при необходимости можно достать домашний полуфабрикат и сварить за несколько минут. В результате получится сытный и питательный продукт с безопасным составом.
Для приготовления берите специальную пищевую плёнку для микроволновки, которая выдерживает высокую температуру кипячения и варки. Обычная пленка такую температуру не выдержит и лопнет. Давайте рассмотрим основные рецепты приготовления сосисок для детей.
Рецепты сосисок для детей
Классические куриные сосиски
Куриное филе или грудка – 500 грамм;
Яйцо куриное – 1 штука;
Молоко – 100 мл;
Луковица – 1 головка;
Соль и перец по вкусу.
Куриные сосиски – самые легкие в приготовлении изделия, любимые детьми. Измельчите курицу в блендере или через мясорубку вместе с очищенной луковицей (лук можно не использовать). Затем добавьте яйцо и молоко, соль и перец. Тщательно перемешайте состав и оставьте на 15 минут.
Разложите и раскатайте пищевую пленку длиной около 15 сантиметров. На край положите две столовые ложки куриного фарша. Скатайте рулетиком, на концах отрежьте пленку, плотно и крепко завяжите на узелки. Вы можете легко сделать сосиски любой толщины и длины. Вместо курицы можно взять индейку. Изделия из индейки получаются более нежными и диетическими.
Аппетитные сосиски из куриного филе
Куриное филе – 2 штуки;
Молоко – 100 мл;
Яйцо куриное – 1 штука;
Соль и перец по вкусу;
Свекла – 1 крупный плод.
Сосиски из куриного филе со свеклой отличаются насыщенным, пикантным и оригинальным вкусом, а также привлекательным цветом. При этом они не содержат острые специи, приправы и красители. Филе порежьте на кусочки, после этого пропустите через мясорубку до получения пастообразного фарша. Для этого желательно прокрутить филе три раза.
Добавьте в полученный фарш молоко, разбейте яйцо и перемешайте. Свеклу почистите, натрите на мелкой терке и через несколько слоев марли выжмите свекольный сок. Сок вливают в фарш, он и придает сосискам оригинальный вкус, привлекательный цвет и аппетитный внешний вид.
Тщательно размешайте фарш, посолите и поперчите, оставьте на некоторое время. Затем формируем сосиски и помещаем в предварительно раскатанную пищевую пленку. Скатайте изделия в трубочку, при этом обязательно выпускайте воздух. Отрежьте пленку от рулона и туго перевяжите на концах.
Говяжьи сосиски
Говядина – 1 кг;
Молоко – 200 мл;
Яйцо куриное – 1 штука;
Сливочное масло – 100 грамм;
Зелень (петрушка и/или укроп) – 1 пучок;
Перец и соль по вкусу.
Говядина – подходящее мясо для детей. Оно нежирное и крайне редко вызывает аллергию, поэтому именно его среди всех видов мяса врачи советуют вводить в рацион детей первым. Пропустите говядину через мясорубку так, чтобы она стала мягкой и податливой. Слегка подогрейте, но не кипятите молоко, влейте в мясную массу.
Зелень мелко порубите и добавьте к фаршу, разбейте яйцо, положите кусочек сливочного масла и тщательно размешайте массу. Добавьте соль и перец, еще раз перемешайте и отбейте несколько раз, так как говядина является жестким мясом. Выложите фарш на пищевую пленку и заверните, как описано в предыдущих рецептах.
Как варить и хранить домашние сосиски
Варить домашние сосиски нужно в пищевой пленке пять-семь минут. Для этого закладываем изделия в кипящую и слегка подсоленную воду. Чтобы сосиски не лопались при варке перед тем, как положить изделия в воду, сделайте два-три прокола в пленке при помощи вилки. Воздух будет свободно проходить через отверстия, и пленка не лопнет.
Для хранения колбасные изделия заверните в пищевую бумагу или положите в контейнер из пищевого пластика. Сосиски, сардельки и колбасу нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах! Уберите изделия в холодильник и используйте в течение пяти-семи суток.
Готовую продукцию слегка остужают и после снимают пленку. Такие изделия можно подать в вареном виде с любым гарниром либо поджарить на сковороде либо использовать в приготовлении выпечки. Например, сделать сосиски в тесте. Чтобы приготовить тесто возьмите следующие компоненты:
Пшеничная мука – 450 грамм;
Молоко – 150 мл;
Растительное масло – 1 столовая ложка;
Сухие дрожжи – 5 грамм;
Куриное яйцо – 1 штука;
Соль – ½ чайной ложки;
Сахар – 1 чайная ложка.
Смешайте дрожжи с двумя столовыми ложками теплого, но не кипяченого молока, добавьте сахар, столовую ложку муки и тщательно перемешайте. Накройте емкость полотенцем и оставьте в теплом месте на полчаса, пока не появится пенная шапка. Тем временем просеиваем муку и смешиваем с солью. Добавляем подоспевшие дрожжи, оставшееся теплое молоко, масло и яйцо.
Тщательно вымешиваем тесто, чтобы масса получилась эластичной и при этом не прилипала к рукам. Замешенное тесто накрываем полотенцем и убираем в теплое место на два часа. Каждый час разминаем массу. Затем раскатываем тесто до толщины в половину сантиметра и нарезаем на полоски.
Сосиски нужно отварить до полуготовности, аккуратно снять пленку, положить на полоску теста и закрутить по спирали. Заготовки выпекают около двадцати минут. В результате получаются вкусные и аппетитные домашние сосиски в тесте. Другие интересные рецепты детских блюд вы найдете по ссылке .
Уже прочитали: 15430 раз
Домашние сосиски – это настоящий деликатес, в котором сочетается вся польза натуральных ингредиентов и нежный домашний вкус . Как приготовить домашние сосиски читайте и смотрите далее.
Домашние сосиски: рецепты с фото по шагам
Частенько хочется съесть сосиску с картошкой или макаронами, но сосиски из магазина не всегда бывают полезными и могут даже навредить нашему организму. Предлагаю вам приготовить домашние сосиски из смешанного фарша или диетические из куриного филе. В качестве оболочки я использую готовую оболочку для сосисок или обычную пищевую пленку.
Рецепт Сосиски свино-говяжьи
Ингредиенты:
1 кг филе говядины
1,5 кг свиной вырезки
50-60 гр. морской соли
1 ст. л. сухой горчицы
по 0,5 ч. л. молотого черного и красного перца
0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
0,5 ч. л. чесночного порошка
0,5 ст. л. сахара
80 гр. сухого молока
250 мл молока (холодного)
оболочка для сосисок
Способ приготовления:
1. Мясо вымыть, зачистить от жил и нарезать на кубики.
2. Пропустить через мясорубку мясо 2-3 раза. Лучше использовать самую мелкую решетку.

3. В миске смешать горчицу, соль, перцы, чеснок, мускатный орех и сахар.

4. Смесь добавить в фарш.

5. Тщательно вымешать фарш, затем влить в него холодное молоко. Можно добавить сырое яйцо.
6. Взбить фарш блендером до состояния паштета. В однородный пастообразный фарш добавить сухое молоко и вымесить массу руками.
7. Оболочку для сосисок наполнить фаршем с помощью мясорубки или специального шприца, избегая пузырей с воздухом.
Сосиски должны быть плотными. Перекрутить каждые 15 см поочередно в разные стороны.
8. Разогреть духовку до 60-70 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки. На бумагу разложить сосиски. Поставить противень в духовку на 1 час.
9. Затем сосиски переложить в глубокую кастрюлю и залить теплой водой. Поставить кастрюлю на слабый огонь и прогреть сосиски при 75 градусах воды около 15 минут.
Важно! Время нагрева воды до данной температуры 2-3 часа. Можно подливать в сосиски более теплую воду постепенно доводя до 75 градусов.
10. Затем сосиски охладить ледяным душем.
Готовые сосиски можно заморозить. Перед подачей сосиски отварить 2-5 минут или обжарить/запечь на гриле.
Рецепт Нежные сосиски из куриной грудки
Ингредиенты:
1 кг филе куриной грудки
150 мл молока 3,5 %
50 гр. сливочного масла
репчатый лук
1 зуб. чеснока
перец молотый
Способ приготовления:
Лук и чеснок очистить.
Пропустить через мясорубку куриное филе вместе с луком и чесноком.
Влить в фарш половину молока и добавить специи.
Взбить фарш блендером.
Добавить в фарш оставшееся молока, мягкое сливочное масло, яйцо и соль.
Взбить фарш еще раз блендером или вымесить руками.
Стол застелить пищевой пленкой.
На край пленки выкладывать по 2 ст. л. фарша.
Свернуть пленку в тугой рулет, оборачивая сосиску 2-3 раза, концы завязывая узелками.
Повторить тоже самое со всем фаршем.
Из данного количества фарша получается примерно 15-20 сосисок.
Отваривать сосиски в кипящей воде 10-15 минут.
Домашние сосиски подаются с различными гарнирами, салатами и закусками. Такие сосиски можно без риска дать маленькому ребенку, запечь в духовке или пожарить на мангале.
Видеорецет « Домашние сосиски по итальянскому рецепту»
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
Приведенные рецепты — быстрый и удобный вариант блюда из фарша. Домашние сосиски, без сомнения, не раз выручат любую хозяйку, сэкономив ей немало времени и сил. Рецепт домашних сосисок очень прост и готовить их быстрее и намного проще, чем котлеты. Они довольно бюджетны, и всегда получаются вкусными, при этом содержат только полезные и натуральные ингредиенты.
Ингредиенты:
мясо (какое вы любите, я предпочитаю свинина + филе курицы),
лук — 1 шт.,
чеснок по желанию,
соль, перец, специи по вкусу.
Приготовление:
пропускаем мясо через мясорубку вместе с луком, добавляем соль, перец, специи и раздавленный чеснок и хорошо вымешиваем фарш.
Берем пищевую пленку или рукав для запекания, нарезаем из них прямоугольники длиной чуть больше, чем сосиски (я делаю сосиски длиной 13-15 см). Выкладываем ложкой фарш на подготовленную поверхность пленки (примерно 2,5 ст.л.), придаем ему форму сосиски и заворачиваем ее, как конфету, в пленку или рукав. Концы можно завязать обычными нитками. Сосиски варим в кипящей воде около 5 минут. Затем достаем, снимаем пленку и наслаждаемся.
Здесь много вариантов для фарша: если брать куриный, то можно в него потереть немного сыра или добавить свиного сала для сочности. Моя знакомая добавляет в мясной фарш немного манки и яйцо. Я предпочитаю ничего, кроме специй, не добавлять.
Ингредиенты:
куриное филе — 400-500 г.,
молоко — 200 мл,
горчица (в виде порошка или готовой приправы) — 1 ч.л.,
сладкая паприка — 3/4 ч.л.,
острая паприка — 1/4 ч.л.,
свежемолотый черный перец и соль по вкусу.
Приготовление:
режем куриное филе на кусочки и заливаем его молоком, даем постоять 30 минут.
Затем в блендер помещаем филе с молоком и остальные ингредиенты (или их часть, поскольку можно потом по вкусу добавить окончательное количество).
Доводим куриную массу до однородного состояния, добавляем по необходимости специи и делаем сосиски, как в рецепте 1.
Рецепты хороши тем, что из фарша не нужно делать котлет и жарить их, практически, — это отварное рубленое мясо. Некоторые делают «сосисочные» заготовки впрок и замораживают их. Стоит попробовать сделать домашние сосиски один раз, и вы сами сориентируетесь, как можно изменить рецепт по своему вкусу.
«Быстрый соус из томатной пасты» или «Домашняя горчица из порошка» будут очень кстати.
Хочу добавить, что магазинные мясо или курицу предварительно обрабатываю в перекиси водорода для их очистки от, возможно, не очень экологически чистого корма животных.
Это простое диетическое блюдо из куриной грудки, в виде домашних сосисок, вполне может заменить популярный продукт, но в натуральном и полезном исполнении.
Куриное мясо сегодня наиболее распространенный и доступный продукт, готовить из него удобно и быстро. Однако иногда оно может вызывать сомнение в своей экологичности (не известно, каким кормом кормили кур), поэтому рекомендую перед готовкой немного почистить куриное филе с помощью перекиси водорода
Ингредиенты:
филе курицы — 500-700 г.
молоко или сливки — 100 г.
луковица — 1 большая
морковь — 1 шт.
яйцо — 1 шт.
укроп, соль, перец
Приготовление:
Чистим лук и морковь, режем их и кладем в блендер вместе с порезанным филе курицы. Измельчаем до однородного состояния. Или готовим фарш с помощью мясорубки.
Добавляем остальные ингредиенты, хорошо перемешиваем и получаем фарш для куриных сосисок.
блюдо из филе курицы
Берем пищевую пленку, режем ее на квадраты, в которые будем заворачивать сосиски.
Кладем на каждый квадрат пленки куриный фарш в виде сосиски и плотно заворачиваем его, концы завязываем ниткой.
Варим сосиски в кипящей воде около 10-15 минут.
Вынимаем, снимаем пленку и подаем горячими к столу. Также будет вкусно, если немного обжарить готовые сосиски на сливочном масле на сковороде.
Домашние сосиски — прекрасное диетическое блюдо из филе курицы. Рецепт не строгий, в зависимости от предпочтений в фарш можно добавлять различные приправы и другие овощи, например, тыкву, чеснок, немного картофеля и т.д.
С овощным гарниром такие сосиски будут полезным, вкусным и диетическим ужином или обедом. Это рецепт здорового питания. Если вы любите сосиски в тесте или ваши дети любят сосиски, то этот рецепт может быть вам также полезен.
Состав по рецепту:
400 г куриного филе
200 мл молока
1 ч.л. острой горчицы
3/4 ч.л. сладкой молотой паприки
1/4 ч.л. острой молотой паприки
Состав (у меня):
щепотка сладкой молотой паприки
150 мл молока
350 г куриного филе
щепотка мускатного ореха
1/2 ч.л. кориандра
щепотка чёрного перца
чеснок, соль по вкусу (у меня ушло где-то пол ч.л. соли и 1 маленькая долька чеснока)
*все специи измельчить вместе с солью и чесноком.
Понадобится также пищевая плёнка, пригодная для тепловой обработки. Я использовала пакеты для заморозки, разрезав их, т.к. на их упаковке было указано, что в них можно также и готовить.
Приготовление:
Куриное филе нарезать небольшими кусочками, залить холодным молоком и оставить на 30 минут. После этого тщательно измельчить массу блендером до однородного фарша.
*Молока может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте, поэтому лучше не заливать курицу сразу всем молоком, оставьте немного, при необходимости добавите его потом (главное, чтобы масса не была слишком густой — иначе её будет трудно выдавить из кондитерского мешка, и не слишком жидкой — иначе не получится сформировать сосиски.)
Полученный фарш смешать со специями и солью. Выложить его в кондитерский мешок или просто в плотный пакет. Отсаживать сосиски на плёнку через кондитерскую насадку с широким круглым отверстием, или просто срезав уголок у пакета.
Будущую сосиску завернуть плотно в плёнку, стараясь, чтобы внутрь не попал воздух, концы завязать.
Если вы будете варить сосиски сразу, то перед этим нужно выдержать их в холодильнике 1-2 часа. А можно их заморозить и затем варить не размораживая, опуская в кипящую воду (при слабом кипении воды). Варятся они быстро, время варки зависит от того, какой длины и толщины вы их сделаете. Мои были готовы за 4 минуты (готовые сосиски становятся светлыми и более плотными на ощупь).
Основу сосисок из супермаркета зачастую составляет вовсе не мясо, а его различные заменители. Стоит ли экспериментировать со своим здоровьем или лучше потратить немного времени и приготовить нежные и вкусные домашние сосиски самостоятельно?
РЕЦЕПТ ДОМАШНИХ МОЛОЧНЫХ СОСИСОК
Натуральные молочные сосиски. Фото: thinkstockphotos.com
Что нужно:
по 1,2 кг жирной свинины и говядины (лучше взять шейку и вырезку)
250 мл нежирного молока
80 г сухого молока
1 яйцо
2 ст.л. соли
1 ст.л. сухой горчицы
0,5 ст.л. сахара
1 ч.л. белого молотого перца
Как приготовить домашние молочные сосиски:
1. Очистите мясо от пленок и жил, разрежьте на небольшие куски и измельчите в блендере. Влейте молоко, добавьте горчицу, сахар, соль, перец и еще раз взбейте все в блендере. Введите сухое молоко, яйцо и еще раз взбейте.
2. Наполните фаршем натуральную оболочку для сосисок, перекручивая колбаску каждые 10-15 см, свяжите края узлами. Сварите сосиски сразу или заморозьте на будущее.
Аромат настоящих английских сосисок заставит вас забыть обо всем на свете, а попробовав их, вы окажетесь на седьмом небе.
РЕЦЕПТ АНГЛИЙСКИХ СОСИСОК
Аутентичные сосиски из Англии. Фото: thinkstockphotos.com
Что нужно:
1,4 кг постной свинины (окорок)
900 г свиного сала
1 ст.л. соли
0,5 ст.л. мускатного ореха
3 ч.л. тимьяна
2 ч.л. смеси перцев
1 ч.л. молотого сушеного листа шалфея
натуральная оболочка для сосисок или пищевая пленка
Как приготовить английские сосиски:
1. Мелко порубите свинину и сало, приправьте специями и солью и тщательно размешайте, лучше руками, чтобы ингредиенты распределились равномерно.
2. Нафаршируйте натуральную оболочку, формируя сосиски длиной 10-15 см. Сложите их в контейнер и поставьте на нижнюю полку холодильника на сутки. Затем отварите, поджарьте на гриле или запеките в духовке.
Нежнейшие сосиски из диетического мяса птицы легко завоюют вашу симпатию, ведь они не только вкусные и сытные, но и низкокалорийные. С таким блюдом нетрудно следить за весом.
РЕЦЕПТ КУРИНЫХ СОСИСОК
Диетические сосиски — это не миф! Фото: thinkstockphotos.com
Что нужно:
450 г куриного филе (можно взять филе индейки)
400 г зеленых кисло-сладких яблок
1 луковица
2 яйца
1 ст. панировочных сухарей
1 ст.л. сушеной петрушки
1 ч.л. розмарина
1 ч.л. соли
40 мл растительного масла
натуральная оболочка для сосисок или пищевая пленка
Как приготовить куриные сосиски:
1. Очистите яблоки от кожуры и семян, луковицу — от шелухи и порежьте все кубиками.
2. Разогрейте растительное масло в сотейнике или сковороде. Обжарьте фруктовую и овощную нарезку в течение 5-7 минут до мягкости на умеренном огне, выложите на тарелку и полностью остудите.
3. Нарежьте куриное филе на куски, сложите в чашу блендера и взбейте вместе с яблоками и луком. Добавьте яйца, сухари, приправы и соль, перемешайте руками.
4. Нафаршируйте натуральную оболочку так, как описано в рецепте №1, и готовьте любым способом.
Наверняка не стоит лишний раз повторять, что домашняя еда намного вкуснее и полезнее, чем блюда, предлагаемые нашим общепитом, поскольку любая хозяйка готовит даже самую простую пищу с душой и мыслями о тех, кто ее будет употреблять. Ведь вряд ли кто додумается при приготовлении домашних блюд дополнить их состав какими-нибудь искусственными красителями, ароматизаторами и прочими химикатами, которыми так усердно потчует нас современная промышленность. Особенно это относится к сосискам и иным колбасным изделиям. Потому-то и хочется научиться любимые продукты готовить самостоятельно. Вот с сосисок мы и решили начать свои изыскания. Как раз только что нами была приобретена охлажденная курочка и, долго не размышляя, мы надумали приготовить куриные сосиски.
Чем травиться промышленной адской смесью химикатов, уж лучше потрудиться на благо своего желудка и здоровья. И пусть такие домашние сосиски лишь отдаленно будут напоминать вкус своих магазинных аналогов, но зато в их качестве можно не сомневаться. А уж для детишек это самая полезная и «надежная» еда.
Ингредиенты
Итак, чтобы приготовить домашние сосиски, мы подготовили следующий состав ингредиентов:
охлажденная курица (целая) весом 1,7 кг.;
свежее молоко – примерно 180 мл.;
1 куриное яйцо;
сливочное масло – около 50 г.;
соль – две трети чайной ложечки;
паприка – чайная ложечка;
перец молотый черный – треть чайной ложечки;
горчица – чайная ложечка;
растительное масло – не более 2 столовых ложек.

Для формирования сосисок мы использовали пищевую пленку. На приготовление же домашних куриных сосисок нам потребовалось буквально полтора часа.
Теперь о самом процессе приготовления:
Сначала тщательно промываем курочку и разбираем на «запчасти» (грудка, ножки, бедра, крылья). Затем откладываем в сторону крылышки (сгодятся для бульона) и половину куриной грудки (ее «застолбила» для приготовления жюльена основная любительница курятины в нашей семье). С остальных же частей курицы удаляем место сбора самых вредных веществ – кожу, а с костей снимаем всю мякоть (вот она-то нам и нужна). Кости же используем вместе с крылышками на бульон.

Теперь чистую мякоть (а ее получилось приблизительно граммов 800) нарезаем на небольшие кусочки и вместе со сливочным маслом (размягченным) преобразовываем в фарш при помощи блендера (мясорубка тоже сгодится).

Вмешиваем в фарш взбитое в пену яйцо и часть молока.

Затем дополняем полученную смесь специями, приправами и, тщательно вымешивая до однородности, постепенно добавляем молоко, следя, чтобы фарш получился не слишком жидким. Он должен спокойно удерживаться на ложке, а не растекаться. Оставляем готовый сосисочный фарш в покое минут на 30, чтобы он настоялся.

Отрезаем кусок пищевой пленки (мы использовали размер 25 см. х 35 см.), выкладываем максимум 2 столовые ложки фарша в виде полоски и аккуратно заворачиваем, придавая форму сосиски.

Это, пожалуй, самое сложное в приготовлении сосисок, поскольку нужно стараться плотнее утрамбовать фарш, не допуская образования пустот. Края пленки завязываем узелками. Готово.

У нас из всего фарша получилось 12 сосисок, правда, не все одинакового размера по толщине и длине. Но это не суть важно.
Куриные сосиски в пищевой пленке рецепт с фото 🍎
Если ваших детей довольно сложно накормить, и из всех блюд, предлагаемых на обед или ужин, они готовы есть только сосиски, то попробуйте приготовить домашние куриные сосиски, используя мой подробный рецепт с пошагово сделанными фото. Вешний вид и форма этого блюда подкупает. Дети, конечно же, замечают подвох, но от поедания этого «деликатеса» никогда не отказываются.
Как приготовить куриные сосиски в домашних условиях
Чтобы сделать вкусные детские сосиски в пищевой пленке нам понадобится куриное филе. Неважно, что вы будете использовать, мякоть от целой курицы или только грудку. Я, в целях экономии времени, взяла 900 грамм филе куриной грудки.
Перекручиваем мясо через мясорубку с самым мелким сечением. Таким же образом измельчаем 1 крупную луковицу весом, примерно, 150 грамм.
Добавляем к фаршу 1 куриное яйцо и 2 столовых ложки манной крупы.
Солим мясо по вкусу и добавляем 0,5 чайной ложки сладкой паприки. Тщательно вымешиваем фарш.
Теперь, можно заняться формированием сосисок. Сразу скажу, что дело это довольно кропотливое, но и достаточно интересное, если делать не в одиночку.
Итак, разделочную доску выстилаем пищевой пленкой. Я советую, не обрезать сразу конец полиэтилена, а сделать это только тогда, когда колбаска будет наполовину сформирована.

Выкладываем на середину 1-2 столовых ложки фарша. Количество мяса зависит от того, насколько крупными вы собираетесь делать сосиски. Маленькие, на один укус, сосисочки очень красиво смотрятся, но делать их придется намного дольше. Я обычно заворачиваю колбаску длиной, примерно, 10 сантиметров.
Прикрываем мясо свободным краем и формируем длинную заготовку. Желательно, на этом этапе постараться максимально удалить воздух из-под пленки.
Теперь, отрезаем пленку от основного мотка и сворачиваем нашу сосиску в трубочку.
Края скручиваем и завязываем плотным узелком.
Таким образом поступаем со всем фаршем. В итоге, у меня получилось 10 куриных сосисок.
Половину из них я отправила в морозильную камеру на хранение. Предварительно их нужно проморозить на ровной поверхности, чтобы наши домашние сосиски не потеряли форму, а через сутки их можно будет переложить в герметичный пакет.
Вторую часть будем отваривать. Для этого, в кастрюле кипятим достаточное количество воды, чуть-чуть ее присаливаем и опускаем в кипяток сосиски из курицы.
Варим их на среднем огне в течение 20-25 минут. Варить замороженный полуфабрикат нужно будет на 5 минут дольше.
Готовые сосиски аккуратно выкладываем на дуршлаг и дожидаемся их полного остывания. Будьте осторожны, не обожгитесь горячим паром, который находится в пищевой пленке.
После того как продукт полностью остыл, снимаем пленку. В принципе, на этом можно и остановиться, но внешний вид таких домашних сосисок бледноват, поэтому, их можно слегка обжарить на сковороде.
Обжаренные сосиски приобретают красивый»румянец».
Подавать их можно с любым гарниром. У меня сегодня рисово-гречневый микс с овощами.
Но чаще всего готовлю просто гречку с овощами .
Приготовление домашних сосисок дело, конечно же, хлопотное, но зато какое счастье испытывает мама, когда видит, с каким удовольствием поедают этот кулинарный шедевр ее дети. Попробуйте и вы угостить домочадцев куриными сосисками, приготовленными самостоятельно в домашних условиях. Уверена, что они придутся по вкусу не только детям.

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂
Вареная колбаса в пищевой пленке. Как приготовить домашнюю колбасу в духовке, если нет кишок. Пошаговое приготовление по рецепту
Мясная колбаса — один из самых популярных продуктов. Её едят на завтрак, используют как закуску на праздничном столе, и она является ингредиентом многих блюд.
Магазинный продукт вызывает сомнения в своем качестве, поэтому лучше всего приготовить ее дома.
Чтобы колбаса получилась жирной и питательной, но в то же время нежной и сочной, за ее основу берут свинину.
Для колбасы не нужно покупать огромное количество ингредиентов, ее рецепт удастся повторить даже новичку.
Вам понадобятся:
Мякоть свиного мяса — 1,5 кг;
Кишки свиные тонкие — 5 м;
Сало свиное — 500 гр;
Одна головка чеснока;
Коньяк — 36 гр;
Пряности: кориандр, тимьян, сушеный базилик — все по 1\2 ч.2 см)
В общую посуду положить сало и мясо. Сверху посыпать перец и все остальные пряности.
Чеснок обработать с помощью чеснокодавильницы и добавить к массе мяса.
В основу колбасы вылить коньяк. Он придаст яству специфический аромат и сочность. Можно обойтись и без него.
Теперь настал черед начинять кишки. С помощью столовой ложки или насадки от мясорубки — длинной трубочки нужно проталкивать мясо внутрь кишки. Не забудьте завязать ее конец. Не начиняйте слишком плотно.
После того, как кишка заполнилась начинкой, завязать второй конец и положить в морозильную камеру на 4 часа для мариновки.
Будущую колбасу можно свернуть в колечки для удобства запекания. Проколоть в нескольких местах иглой во избежание повреждения оболочки колбасы.
Поставить кастрюлю объемом 5 литров с водой на огонь, дождаться ее закипания.
Насыпать соли и положить сырую колбасу в кастрюлю. Варить в течении 40 — 60 минут на слабом огне.
После варки колбасу необходимо отправить в духовку. Не забудьте обработать противень растительным маслом. На него и выкладываем вареную колбасу.
Температура духовки — 180 градусов. Время запекания — 40 минут. В течение процедуры запекания нужно несколько раз перевернуть кишку с мясом.
Можно употреблять готовую домашнюю колбасу сразу же, а можно и в холодном виде.
Куриная колбаса
Курица — диетический продукт. Так что куриная колбаса придется по вкусу людям, сидящим на диете, тем, кто следит за своим здоровьем и маленьким детям, которые только учатся есть обычную пищу.
Список продуктов:
Филе курицы — 0,5 кг;
Молоко жирностью 1,5% — 0,1 л;
Одно яйцо;
Морковь — 0,1 кг;
Три зубчика чеснока;
Специи по вкусу.
Шаги приготовления:
Из куриного мяса сделать фарш с помощью мясорубки. Можно переработать в блендере, тогда мясная масса получится более однородной.
В подготовленный фарш разбиваем яйцо, наливаем молоко, солим и все перемешиваем.
Морковь сварить и нашинковать маленькими кубиками вместе с очищенным чесноком.
Взять специальные формочки для колбасы или картонную упаковку из-под молока, крышку срезаем. Первым слоем в нее укладываем массу фарша, сверху насыпаем морковь и чеснок, третий слой — снова фарш. И так до тех пор, пока коробочка не наполнится.
Основу колбасы не докладываем до верха на 1 см.
Оборачиваем коробку с фаршем пищевой пленкой.
В кастрюлю наливаем воду и ставим на газ, после закипания воды в кастрюле устанавливаем коробочку с будущей колбасой. Вода не должна попасть внутрь упаковки. Варить в таком виде 60 минут с закрытой крышкой.
После готовки остужаем колбасу и разрезаем коробочку. Блюдо готово.
Рецепт приготовления из говядины
Говядина — это среднее звено. С ней колбаса получится не слишком жирной, но и не постной.
Компоненты:
Говядина — 2 кг;
Сало — 500 гр;
Соль — 0,05 кг;
Четыре зубчика чеснока;
Мускатный орех молотый — 5 гр;
Специи — по вкусу.
Как приготовить:
Мясо переработать, промыв его, освободив от мелких косточек. Порезать его маленькими кубиками и пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
Сало порезать еще мельче и обработать посредством мясорубки. Соединить мясо и сало в одной посуде.
Добавить пряности по вашему вкусу. Это может быть кориандр, базилик, имбирь или красный перец. Посолить фарш и положить в него чеснок.
Все хорошо смешать. Если фарш показался суховат, можно подлить чуть-чуть воды или молока.
Обработать кишки и набить их говяжьим фаршем. Концы завязать веревочкой.
Поставить набитые мясом кишки на 5 часов в холодильник.
После этого можно запечь их в духовке, предварительно проделав отверстия иголкой по всей длине кишок.
Вареная колбаса в домашних условиях
Компоненты рецепта:
Свиное мясо — 1 кг;
Сало — 0,3 кг;
Одно яйцо;
Одна луковица;
Два зубчика чеснока;
Подсолнечное масло — 17 гр;
Специи по вкусу;
Желатин — 15 гр.
Пошаговая инструкция:
Свинину необходимо помыть и очистить от посторонних объектов: пленок, мелких костей и измельчить вместе с чесноком и луком, используя блендер.
В получившийся фарш вылить яйцо, добавить ваши специи и желатин. Все хорошенько смешать.
Основу колбасы можно приготовить в специальных формочках, свиной или говяжьей кишке, или в пакете для запекания, если под рукой ничего другого не нашлось.
Пакет для запекания наполнить фаршем, перевязать концы и середину веревкой.
Можно приступать к самой готовке. Варить стоит в течении двух часов на среднем огне.
Ливерная
Рецепт ливерной колбасы очень прост. Он не требует множества дорогих продуктов, а в результате получается изумительное на вкус блюдо.
Набор продуктов:
Легкие — 0,8 кг;
Печень — 0,6 кг;
Сало — 0,3 кг;
Сердце — 0.4 кг;
Чеснок — 2 головки;
Лук — 0,4 кг;
Сливки — 0,3 кг;
Специи и соль по вкусу.
Рецепт домашней колбасы в кишках:
Ливер нужно помыть под краном, мясо сердца и легких режем кусочками и закладываем в кастрюлю. Отвариваем в течении 60 минут.
Сало с печенью шинкуем и проворачиваем через мясорубку вместе с кусочками чеснока.
Можно обжарить сало с луком на сковороде с растительным маслом.
Остывшие печень и легкие также обрабатываем в мясорубке.
Соединяем все ингредиенты в фарш, сверху заливаем сливками и насыпаем пряности.
Начиняем кишку готовым фаршем и обязываем ее концы.
Варим 40 минут. Не забудьте проткнуть оболочку иголкой.
Сыровяленая колбаса в домашних условиях из курицы
Это рецепт не предусматривает варки или запекания в духовке. Но здесь нужно терпение, так как вам придется ждать колбасу около двух недель.
Состав рецепта:
Куриное филе — 0,5 кг;
Свиные кишки — 0,4 м;
Два зубчика чеснока;
Кориандр — 8 гр;
Перец черный — 0,5 гр;
Нитритная соль — 4 гр.
Пошаговое приготовление:
Курицу порезать тонкими ломтиками.
В миску с кусочками курицы добавить перец, соль и кориандр.
Все смешать и вымесить фарш.
Кишки обработать описанным выше способом и поместить в них мясо, завязать получившуюся колбаску кольцом и положить в морозильную камеру на 2 часа.
Настал черед вяления. Для этой цели в течении трех суток необходимо развешивать продукт в хорошо проветриваемом помещении. Температура — 15 градусов Цельсия. Ночью лучше всего замораживать в холодильнике.
В течение последующих двух недель колбаса должна постоянно висеть на свежем воздухе.
Колбаса без кишок — в фольге
Четверть времени в приготовлении домашней колбасы занимает подготовка кишок. Это неприятное и кропотливое занятие. Но можно обойтись и без черева.
Что вам понадобится:
Мясо свиное — 1 кг;
Сало — 0,2 кг;
Четыре яйца куриных;
Шесть зубчиков чеснока;
Соль по вкусу;
Пряности;
Фольга для запекания;
Крахмал — 40 гр.
Инструкция:
Мясо с салом нужно промыть и порезать небольшими квадратиками.
Разбить яйца в отдельную миску и взбить, подсыпая к ним понемногу крахмал, соль, перец, измельченный чеснок и другие пряности.
Хорошенько все смешайте, следя за тем, чтобы не образовывались комочки.
Сделайте фарш, выложите его на фольгу и сверните рулетом, плотно загнув края фольги.
Нагрейте духовку до 180 градусов и вставьте противень с колбасой. Время запекания — 1 час.
Уже готовую колбасу освободите от пленки и нарежьте кружочками.
Правильная домашняя колбаса для детей
Детский организм очень хрупкий, поэтому в еду для малышей не добавляются специи или чеснок.
Состав ингредиентов:
Куриное мясо — 1 кг;
Мякоть свинины — 0,3 кг;
Соль по вкусу;
Вода;
Свиные кишки.
Как приготовить:
Измельчить оба вида мяса в мясорубке. В фарш насыпать соль и налить воды. Все тщательно замесить. Оболочку подготовить надлежащим образом. В нее затолкать мясо и обвязать. Варить в течении часа на среднем огне. После того, как блюдо остудится, положить его в холодильник.
Рецепт приготовления из свинины и говядины
Если свинина слишком жирная, а вы предпочитаете диетические продукты, к основному мясу можно добавить нежирную говядину.
Набор продуктов:
Мясо свиное — 1 кг;
Мясо говяжье — 1 кг;
Чеснок три зубчика;
Вода;
Кишки;
Специи и соль по вкусу.
Как сделать колбасу в домашних условиях:
Свинину и говядину порубить на небольшие кусочки. Вымешиваем фарш вместе с мелко порезанным чесноком, солью и специями. Если мясная масса слишком густая — наливаем две столовые ложки воды. После этого занимаемся требухой. Фарш вмещаем в очищенные кишки и запекаем в духовке.
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
Как приготовить домашнюю колбасу Пальчики оближешь
Мы привыкли покупать магазинные полуфабрикаты, однако хотя бы однажды попробуйте сделать колбасу самостоятельно. Некоторые считают, что этот процесс неоправданно долгий, трудоемкий, но ароматный, вкусный, натуральный мясной продукт, от которого тяжело оторваться, стоит затраченных усилий. Приготовление домашней колбасы в домашних условиях состоит из нескольких этапов:
Выберите исходный продукт: говядина, свинина, курица или кровяная основа.
Оболочка. Есть несколько ее видов: натуральная (кишки), пищевая пленка или фольга. Эти компоненты можно приобрести в мясных отделах рынка или в супермаркетах.
Подберите необходимые приправы и специи.
Определите способ тепловой обработки: запекание в фольге, варка на пару или обжаривание.
Рецепты домашней колбасы Пальчики оближешь
Когда видишь в различных изданиях фото вкусной закуски, очень сложно удержаться от желания попробовать – настолько она аппетитна! Как сделать колбасу дома? Прежде всего, нужно изучить проверенные рецепты опытных поваров и начать с простого, например, с куриной колбасы в пищевой пленке. Затем допустимо постепенно усложнять задачу и готовить кровяную колбасу или из разных видов мяса.
Из свинины
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 395 ккал (для каждого рецепта свои).
Предназначение: на ужин.
Кухня: украинская.
Ароматная душистая закуска станет украшением любого праздничного стола. Рецепт домашней колбасы из свинины содержит такой непривычный ингредиент, как свиные кишки. Перед использованием их нужно тщательно обработать: сначала промыть, затем замочить в растворе воды и соды, затем снова хорошо помыть и замочить на пару часов в слабом растворе уксуса. После этого следует вывернуть кишку наизнанку и старательно вымыть под струей теплой воды.
Ингредиенты:
специи (тмин, мускатный орех, несколько видов перцев, лавровый лист, соль) – по вкусу;
коньяк – 6- мл;
свинина – 1200 г;
чеснок – 5 долек;
кишки – 3 м;
сало – 400 г;
лук – 2 шт.
Способ приготовления:
Хорошо обработанные, вычищенные кишки на время приготовления фарша поместите в слабый соленый раствор.
Сало и свинину разделите пополам. Одну часть пропустите через мясорубку вместе с луковицей, вторую – порубите очень мелко при помощи острого ножа.
На небольшом количестве масла обжарьте вторую луковицу до мягкости, добавьте рубленое мясо и сало, немного обжарьте (5-7 минут).
Измельчите все специи при помощи кофемолки или ступкой.
Смешайте все компоненты, приправьте специями, добавьте коньяк, чеснок, соль. Хорошо вымесите фарш, дайте отстояться полчаса.
Кишки разделите на метровые ленты, с одного конца каждую плотно свяжите толстой нитью. В качестве воронки можно использовать отрезанное горлышко пластиковой бутылки или специальную насадку.
Хорошо наполните фаршем кишку, не слишком плотно. Так поступите со всеми кишками.
Проколите будущие изделия, чтобы они не лопнули во время запекания.
Поместите кишки на дно рукава для запекания и отправьте на 40 минут в духовку, разогретую до 180С, затем переверните на другую сторону и запекайте еще 30 минут. Остудите, подавайте к столу.
Вареная
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 257 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Попробуйте однажды приготовить такую закуску, и она надолго станет любимым полезным дополнением к завтракам. Домашняя вареная колбаса готовится со строгим соблюдением некоторых условий: фарш измельчается с добавлением ледяной воды или крошки, а готовый батон должен немного «созреть» в прохладном месте, чтобы колбаса обрела нужную текстуру.
Ингредиенты:
куриное или индюшиное филе – 600 г;
сливки – 250 мл;
куриные яйца – 3 шт.;
паприка – 1 ч.л.;
соль – 15 г;
чеснок – 2 дольки;
зира – 5 г.
Способ приготовления:
Разделите яйца на белки и желтки.
В чашу блендера или кухонного комбайна поместите куски мяса, чеснок, сливки и остальные компоненты, измельчите до пастообразного состояния.
Аккуратно введите предварительно взбитые белки.
Положите фарш на пищевую пленку, очень плотно свяжите концы ниткой. Если используете кишки, то следует заполнить их и также связать концы.
Выложите батоны в кастрюлю, залейте водой и варите 30 минут на минимальном огне.
Остудите колбаски, поместите в холодильник.
Ливерная
Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 165 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Полезная аппетитная колбаска готовится из свиного ливера – печени, почек, сердца, легких. Эти компоненты предварительно промывают, отваривают с добавлением специй и измельчают. Фото подготовки ливера можно найти в кулинарных изданиях, если вы впервые столкнулись с обработкой субпродуктов. Домашняя ливерная колбаса очень отличается от той, которую мы привыкли видеть на прилавках, так что стоит ее попробовать.
Ингредиенты:
субпродукты – 1 кг;
яйца – 2 шт.;
сало – 300 г;
лук – 2 шт.;
кишки – 700 г;
специи, соль, мускатный орех – 1 ч.л.
Способ приготовления:
Отварите печень, легкие, сердце, почки на протяжении часа до готовности с лавровым листом.
Лук очистите. Шпик и лук нарежьте кубиками, обжарьте.
Пропустите через мясорубку субпродукты, лук, шпик, добавьте яйца, специи и соль. Хорошо вымесите.
Начините кишки этой массой, проткните пустоты, туго свяжите концы.
Отварите батоны в подсоленной воде на протяжении 30 минут.
Из курицы
Время приготовления: 2, 5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 193 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.
Нежная, ароматная, вкусная закуска украсит любой стол, хотя на приготовление придется потратить время. Начните с простого рецепта. Домашняя куриная колбаса своими руками готовится из простых ингредиентов: куриных окорочков (или грудки), специй, соли и кишок. Их нужно перед заполнением посыпать крупной солью, поскоблить и хорошо промыть.
Ингредиенты:
окорочка – 2 кг;
перец, соль – 10 г;
чеснок – 7 долек;
кишки – 500 г;
горчица в зернах – 100 г.
Способ приготовления:
Срежьте с окорочков мясо, отделите кости, удалите жир и кожу.
Пропустите мякоть через крупную решетку мясорубки.
Чеснок измельчите, добавьте к мясу, положите горчицу, соль и перец. Тщательно вымесите, дайте постоять 2 часа.
Заполните мясной массой кишки. Это можно сделать при помощи специальной насадки на мясорубку или срезать горлышко у пластиковой бутылки и вставить его в кишку.
Туго свяжите концы оболочек. Сверните их колечком, выложите на противень и запекайте 20 минут при 180С.
Сделайте проколы в нескольких местах и запекайте до румяного цвета.
Из говядины
Время приготовления: 3,5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 208 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Чтобы удивить гостей вкусной закуской или предложить ребенку кусочек полезной колбаски, не нужно много усилий – приготовьте угощение своими руками! Самая сочная домашняя колбаса из говядины получается из коровьей или телячьей шеи. В фарш обязательно добавляют немного шпика, который придает изделиям нужную текстуру, или свиного мяса.
Ингредиенты:
говяжья мякоть или телятина – 800 г;
свинина – 400 г;
чеснок – 8 долек;
подготовленные кишки – 2 м;
пряности (смесь перцев, паприка), соль – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Мясо помойте, нарежьте средними кусками.
Чеснок очистите, измельчите.
Пропустите мясо через мясорубку, добавьте чеснок, специи, соль.
Тщательно перемешайте фарш, дайте ему вызреть 2 часа.
Наполните кишки фаршем, удалите пустоты при помощи иголки, туго свяжите концы оболочки. Если вы собираетесь приготовить маленькие закусочные колбаски-сардельки, то можно перевязывать нить на маленьких расстояниях, а затем готовые изделия запекать на гриле.
Отварите колбаски на минимальном огне на протяжении 40 минут, охладите.
Кровяная
Время приготовления: 3,5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 208 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Некоторые хозяйки не балуют вниманием кровяную колбаску, считая процесс ее приготовления не очень эстетичным и трудоемким. Между тем, колбаса кровяная домашняя с гречкой – очень полезный продукт, который нужно чаще включать в свой рацион. Перед тем, как сделать колбасу дома, купите кишки, свежую свиную кровь. Для этого угощения часто используют гречку, но можно взять перловую, рисовую или пшенную крупы.
Ингредиенты:
кровь свиная – 1,5 литра;
гречка – 200 г;
кишки – 1 кг;
молоко – 500 мл;
сало – 400 г;
смесь соли и специй – 30 г.
Способ приготовления:
Свиную кровь перетрите через мелкое сито, чтобы не оставалось сгустков.
Шпик нарежьте мелкими кубиками, отварите в подсоленной воде гречку.
Смешайте в миске кровь, сало, гречку, добавьте молоко, специи и соль.
Хорошо промойте под проточной водой кишки, проверив заодно их герметичность (дырочек быть не должно). Заполните оболочку начинкой, оставив немного места по краям.
Отварите батоны в подсоленной воде при минимальной температуре в течение 15 минут. Чтобы проверить готовность колбаски, проколите кишки иглой – сок не должен быть мутным. Готовые изделия можно запечь в духовке.
В фольге
Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 192 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Если для вас работа с кишками по каким-то причинам неприемлема, попробуйте приготовить вкусную закуску в фольге. Фото домашней колбасы в фольге часто встречаются в кулинарных изданиях. Некоторые хозяйки настолько часто прибегают к рецепту, что это угощение уже иногда заменяет такие любимые всеми котлеты. Колбаску готовят с грибами, с сыром, зеленью, готовят более диетические варианты – на пару или в мультиварке.
Ингредиенты:
мясной фарш – 600 г;
коньяк (по желанию) -60 мл;
крахмал – 30 г;
вода – 100 мл;
соль, черный перец – по вкусу;
чеснок – 6 долек.
Способ приготовления:
В глубокой посуде смешайте мясной фарш со специями, чесноком и солью. В данном случае не нужно долго перекручивать мясо, можно использовать готовый фарш.
Дайте колбасной массе отстояться пару часов в холодильнике.
Разведите крахмал холодной водой, постепенно добавьте в фарш, долейте коньяк, тщательно вымесите. Сформуйте небольшие колбаски.
Фольгу сложите вдвое, положите сверху рулетик из фарша, плотно сверните.
Поместите рулетики в глубокую сковороду, долейте воду до половины колбаски и томите в духовке при минимальной температуре 45 минут.
Печеночная
Время приготовления: 90 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 178 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Как приготовить вкусно блюда из субпродуктов? Этот вопрос часто задают хозяйки. Домашняя колбаса из печени – отличный способ разнообразить повседневное меню полезным, вкусным угощением. Если есть желание повозиться с кишками и приготовить колбаску правильно, то приобретите натуральную оболочку, но ее подготовка требует особого подхода – тщательной обработки в соляном и уксусном растворах.
Ингредиенты:
куриная или любая другая печень – 500 г;
свиной шпик – 200 г;
кишки – 700 г;
яйца – 5 шт.;
молоко – 150 мл;
манка – 30 г;
лук – 4 шт.;
специи, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Пропустите через мясорубку печенку и шпик.
Очистите луковицу, нарежьте овощ кубиками или натрите на терке и обжарьте в масле.
В глубокой емкости смешайте печенку, сало, яйца, лук, манку, молоко, приправьте специями, солью. Хорошо вымесите массу.
Подготовленные кишки наполните колбасным фаршем, плотно свяжите концы.
Поместите будущее угощение на сковороду и запекайте в духовке при температуре 190С 40 минут. Готовые изделия можно жарить или употреблять в запеченном виде.
Из свинины и говядины
Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 243 ккал/100 грамм.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя
Изготовление домашних колбасок только на первый взгляд выглядит очень сложным. Стоит однажды попробовать приготовить вкусный деликатес, и он надолго приживется в семейном меню. Этот сорт домашней колбасы (из свинины и говядины) отличается удивительной сочностью, ароматом и вкусом. Для приготовления лучше использовать жирные сорта мяса (шею, лопатку), чтобы домашняя колбаса Пальчики оближешь была нежной, мягкой.
Ингредиенты:
подготовленные кишки – 1 кг;
свинина – 1 кг;
телятина или говядина – 1 кг;
ледяная вода – 500 мл;
соль, смесь перцев – 1 ст. ложка.;
чеснок – 5 долек.
Способ приготовления:
Немного подморозьте мясо в холодильнике, чтобы легче было его нарезать. Порежьте свинину и говядину кубиками.
Очистите чеснок, пропустите через пресс.
Смешайте мясную массу, чеснок, специи, соль, добавьте воду. Тщательно вымесите.
Домашняя колбаса Пальчики оближешь: рецепты
Покупка колбасной продукции нынче смахивает на русскую рулетку, ведь не знаешь, мясо какого зверя использовалась и есть ли оно там вообще. И поэтому неудивителен тот факт, что все чаще в записях домохозяек встречаются рецепты типа «Домашняя колбаса в банке» и подробности о том, сколько её жарить. Что самое интересное, ассортимент мясных изделий домашнего приготовления настолько широк, что легко сможет составить конкуренцию промышленности.
Существует довольно много различных мер, которые призваны разнообразить колбасное великолепие и вкусом, и видом, и консистенцией. Это и особенности приготовления фарша, и естественно, тип выбранного мясного или растительного продукта (вегетарианскую продукцию еще никто не отменял).
Грамотный подбор специй и различных добавок также способен придать готовому изделию индивидуальность и оригинальность. Однако одними из наиболее важных аспектов, которые кардинальным образом меняют вкусовые качества колбас – это способы их обработки, которые-то мы и рассмотрим более подробно
Способы приготовления домашней колбасы
В Европе уже давно отдают предпочтение здоровому питанию, и готовка различных блюд в банке – это их ноу-хау. Если производить термообработку продуктов в герметично закрытой таре, то все соки, ароматы, а главное полезные вещества никуда не улетучатся, а останутся в готовом блюде. Приготовление колбаски домашненькой таким вот изощренным способом делает этот мясной продукт надежным еще и потому, что продукты для готовки вы подбираете сами, и поэтому можете быть уверены в их качестве, в отличие от заводской продукции.
Итак, каковы же особенности такого вот баночного мясного хлебца?
Подготовив и смешав все ингредиенты до однородной массы, несколько напоминающей паштет, нам нужно её распределить по чистым банкам и завинтить крышками.
Из такого фарша мы получим простую вареную колбаску, а если в этот состав добавить ломтики говядины, то получится ветчинный вариант, при добавлении сала – «Любительский». Кроме того, с этим рецептом можно экспериментировать бесконечно, добавляя паприку, оливки, сыр и прочие вкусовые элементы.
Теперь на дно кастрюли нам нужно выложить полотенце, на которое мы ставим наши фаршированные банки, наливаем в неё воду по плечики и ставим на огонь вариться минимум 6 часов, а еще лучше всю ночь. Главное не допускать полного выкипания жидкости из кастрюльки.
Когда колбаска будет готова, встает новый вопрос, как же извлечь её из стеклянки?
Сложностей тут нет, просто нужно разрезать мясную варенку пополам до основания и перевернув баночку, вытряхнуть сначала одну, а потом и вторую часть.
Копчение – это один из наиболее распространенных способов обработки колбас. Вот её-то родимую любят все от мала до велика, поэтому научиться готовить такую вкусноту просто жизненно необходимо.
Когда кишки будут нафаршированы и связаны либо в кольцо, либо в сосиски, либо батоном, их следует подвесить в прохладном месте на сутки. Это нужно для того, чтобы фарш уплотнился, так сказать созрел. И только спустя положенное время мы можем приступать непосредственно к копчению. Для этого предварительно каждую отдельную колбасинку нужно проткнуть иголкой в нескольких местах, дабы оболочка не лопнула от нагрева, ведь при высокой температуре фарш будет расширяться.
Если вы решили воспользоваться аппаратом горячей обработки, то время воздействия должно составлять 2-3 часа, теплым дымом — 5 часов, и холодное копчение длится порядком 3-х дней. Лучше конечно будет, если во время «окуривания» дымом изделие будет находиться в подвешенном состоянии, чтобы горячий воздух окутывал его со всех сторон равномерно.
Некоторые специалисты используют вареное копчение, то есть продукция изначально отваривалась около 1 часа, а затем только отправлялась в «дымовую завесу». Или же наоборот, после коптилки колбаску отваривают 60 минут, охлаждают минут 10 в холодной водичке и используют по назначению.
При дымообработке шкурка колбасы, как правило, твердеет, а сам продукт приобретает характерный аромат и красивый золотисто-коричнево-красный цвет.
Если вы заметили на мясном кругляше темные полоски в процессе приготовления, это значит, что температура в коптильне была чрезмерно высокой.
Сушеные колбасы, как и мясо, невероятно вкусны, но их приготовление довольно затратно на время, ведь для вяления этих продуктов требуется более двух недель. Просушивать изделия нужно в подвешенном виде в прохладном хорошо проветриваемом помещении. Как правило, через 20 дней они будут готовы.
Жарка колбас
И вот они красивые, начиненные вкуснейшим мясом и специями лежат, свернутые улиткой и ждут своей участи быть зажаренными на сковороде, либо запеченными в духовке. Но для этого обязательно нужно точно знать, как правильно и сколько по времени жарить домашние колбаски.
Как и в случае с копчением, наполненные фаршем черева следует изначально развесить на часок – другой, для осадки начинки внутри, после чего оболочку нужно проткнуть иголкой 3-4 раза, чтобы через эти отверстия изошел лишний воздух, да и к тому же эта мера служит гарантом от разрыва колбаски при жарке.
Если вы решили жарить на сковороде, то обильно добавьте на неё жирка, дабы наша красота не пригорела. Время обработки 40-50 минут. В принципе запекание колбас в духовке занимает столько же времени, но температуру нужно установить на 200 о С. Если сверху на наше блюдо положить листочки вишенки, то аромат будет просто бесподобным. В жаровне вы можете подвешивать изделия или укладывать на решетку, чтобы лишний жир стекал на противень.
Кроме того, вы можете их обжаривать на гриле или на шампурах над костром.
Некоторые товарищи ради подстраховки прибегают к предварительной варке колбасной продукции, и лишь потом обжаривают или запекают.
Проверить готовность изделия можно при помощи щупа-термометра, если температура внутри фарша будет 72 о С, то можно считать изделие готовым.
Если такого приборчика у вас нет, то не беда, можно воспользоваться зубочисткой, проткнув уже прожаренную колбаску, должен вытекать прозрачный сок, без признаков крови.
На что только люди не идут в достижении своих целей. Казалось бы, уже ни чему не удивишься, однако колбаса в пластиковой бутылке – это шедевр. Есть два варианта приготовления таких вот изделий: вегетарианский и мясной. Разнятся они рецептурой изготовления фарша, и, соответственно, составом.
Если в первом случае загустение «колбаски» происходит за счет крахмала, содержащегося в горохе или злаках, то второй вариант держится на желатине и костном отваре, как холодец, но довольно-таки крепкий.
Итак, для бутылочной колбасы мы должны заполнить пластиковую полулитровую тару овощным фаршем, или вареным мясом и густым бульоном с растворенным в нем желатином. Далее все просто, остужаем в холодильнике до полного застывания (8 часов).
Потом нам стоит просто разрезать бутылку и вытащить наше колбасное изделие. Приятного аппетита!
Варка домашней колбасы
Если вы наметили на ближайшие выходные сделать вареную домашнюю колбасу, то вы должны иметь конкретные понятия о том, сколько и как её варить.
Самое главное при готовке, это соблюдение температурного режима, иначе все ваши усилия пойдут прахом, и о сочной мясной колбаске стоит забыть. Начиненные мясом, а затем отлежавшиеся около 2-х часов потроха необходимо проткнуть в нескольких местах зубочисткой, а затем отправить в кастрюльку с уже закипевшей водой, после чего огонь убавляем до минимума и варим таким образом нашу вкуснятину на протяжении 1 часа. После чего колбасный вареный круг вытаскиваем из кипятка, остужаем, выдерживаем в холодильнике 10 часов и можно вкушать наше блюдо.
Однако не всегда есть возможность обзавестись натуральным «чехлом» для фаршировки, а сделать вкусняшку, ой, как хочется. Не беда, и здесь есть выход, ведь домашняя колбаса может готовиться и в пищевой пленке.
Разложив полиэтиленовый прямоугольник на столе, выкладываем по краю подготовленный фарш, таким образом, чтобы края с обеих сторон по 5 см оставались пустыми. Далее сворачиваем колбаску, а кончики целлофана завязываем крепкой ниткой. Не стоит сразу делать толстенный батон, лучше навертеть несколько тонких, порядком 5-7 см в диаметре.
Теперь нам нужно их сварить, для этого кипятим в кастрюле воду, ставим огонь на минимум и выкладываем в неё наши колбасы и варим 60 минут. Сверху нужно поставить какой-нибудь груз, чтобы они не всплыли. Спустя отведенное время пленочные рулеты вынимаем, остужаем, разворачиваем и перекладываем в холодильник, завернув в кальку или пергамент на 8 часов.
Голь на выдумку хитра, и чего только не придумают людские умы и светлые головы. Мало нам кишок и пакетов целлофановых, так ударим же производительностью колбас да по фольге пищевой! Да, да, и так тоже может готовиться наша любимая мясная вкуснятина на бутербродик.
Сложностей абсолютно никаких, здесь схема работы идентична той, что мы проделывали с пищевой пленкой. Фарш выкладываем на лист фольги с одной стороны, так, чтобы края были свободными, сворачиваем, а концы скручиваем, как на конфетном фантике.
Делаем в серебристом панцире проколы, и отправляем сию красоту на час в духовку при 180 о С. В назначенный час проверяем готовность, и если все ok, то вынимаем, охлаждаем и извлекаем из «упаковки». Через денек (храните в рефрижераторе) можно кушать наш шедевр.
Колбаса в тетрапаке
Но энтузиасты и на этом не успокоились и пошли дальше. Теперь колбасу можно сварить и в тетропаке. Приготовленный определенным образом фарш, с добавлением крахмала и сухого молока, взбивается блендером до состояния крема, который в свою очередь выкладывается в 0,5 литровую тетрапаковскую упаковку от молока, кефира и плотненько утрамбовывается.
Сверху закрываем конструкцию пищевой пленкой, ставим коробку в полиэтиленовый пакет, стараемся по максимуму убрать из него воздух и завязываем сверху веревочкой. Теперь дело за малым, отправляем все это дело в кастрюльку с водой, ставим на огонь, ждем закипания, делаем газ поменьше и варим 50 минут.
Готовую продукцию охлаждаем, извлекаем, даем отлежаться в холодильнике несколько часов и наслаждаемся нежнейшим мясным хлебцем.
Домашняя колбаса в банке очень и очень похожа на этот вот экземпляр в тетрапакете, однако в данном случае готовка занимает намного меньше времени, хотя по вкусовым качествам нисколько не уступает баночному изделию. Вообще среди обилия предложенных вариантов вам уж точно удастся выбрать для себя наиболее предпочтительный.
В наши дни в магазине можно приобрести практически любой продукт – начиная с привычного хлеба и заканчивая редчайшими деликатесами. Но не секрет, что самостоятельно приготовленные блюда нередко не идут ни в какое сравнение с промышленными – однозначно, они лучше, ведь хозяйка вкладывает душу, создавая гастрономический шедевр. Нередко потребители задаются вопросом, как можно приготовить домашнюю колбасу, какие приспособления для этого понадобятся, и можно ли использовать в качестве оболочки не кишки, а что-то другое. На все эти вопросы мы постараемся ответить в нашей статье.
Домашняя колбаса – что собой представляет, в чем преимущества перед магазинной
Отменная домашняя колбаска надолго не задерживается ни на тарелке, ни в холодильнике. Ее любят все. Ведь это вкусно, сытно и безопасно. В ней нет никаких консервантов, усилителей вкуса и запаха, красителей. Все ингредиенты вы выбираете сами. Читая состав на магазинных продуктах, вы будете поражены количеством дополнительных, абсолютно лишних ингредиентов. Они предназначены для усиления вкуса, аромата, добавления оттенка, продления срока годности и т. д. Но пользы для организма от них какой, более того, они могут причинить вред. В случае с домашней колбасой вы будете думать, прежде всего, о здоровье своих близких, а потому ничего потенциально вредного при приготовлении использовано не будет.
Традиционно, в состав домашней колбасы входит один или несколько видов мяса, в зависимости от вкусовых предпочтений. Популярным сочетанием является свинина + говядина – такой вариант будет и в меру сочным, и довольно плотным. Домашнюю колбаску можно начинять не только мясом. Крупы, картошка, овощи и даже фрукты! Дайте волю фантазии и начинайте творить. Но для начала используйте классические, проверенные варианты, а затем добавляйте или убирайте те или иные компоненты, в зависимости от желаемого результата. Вкус итогового продукта целиком и полностью зависит от ваших предпочтений и кулинарных навыков.
Чем заменить кишки, что можно использовать в качестве оболочки?
Что делать, если нет кишок или нет желания с ними возиться? Все-таки это очень тонкий субпродукт, при фаршировке он легко рвется. Мы предлагаем следующие варианты оболочки, которые выступят достойной альтернативой кишкам:
пищевая фольга;
рукав для запекания;
пищевая пленка.
Такие оболочки, разумеется, ненатуральны, а потому после приготовления достаточно будет высвободить из них получившуюся колбасу и выложить ее на блюдо для подачи.
Проще всего, закручивать полуфабрикат в пищевую пленку. В отличие от фольги, пленка более эластична. И во время приготовления колбасы, ее можно будет скрутить колечками. Но при этом та же фольга лучше сохранит сочность блюда, позволяя колбасе готовиться в собственном соку.
Как приготовить домашнюю колбасу, используя духовку
Для приготовления классической домашней колбасы вам понадобятся следующие ингредиенты:
Свинина либо мясное ассорти (говядина, кролик, телятина, индейка и т. д.) – около 1 килограмма;
Сало — 150–200 грамм;
Морковь – 1 крупная либо две небольших;
Чеснок — 3–4 зубчика;
Приправы – по вкусу (перец, соль, кориандр, базилик, укроп, мускатный орех и прочие, в данном вопросе нет ограничений для фантазии).
Сало и мясо нарежьте на маленькие кусочки. Чеснок раздавите в чеснокодавилке. Очищеную морковь также порежьте на маленькие кубики. Смешайте все вместе с мясом. Соль, перец, приправы добавьте по вкусу. Накройте крышкой и поставьте на пару часов в холодильник, так масса станет более плотной, и с ней будет проще работать.
Отрежьте кусок пищевой пленки. От того, какую колбаску вы хотите сделать, зависит и размер требуемых кусков. Если вам нужны маленькие колбаски для барбекю, то отрезков длиной по 40 сантиметров будет достаточно. Если же вы хотите сделать домашнюю колбаску по-украински, то смело отрезайте 1–1,5м. Но учтите, что равномерно завернуть фарш в полутораметровую пленку будет непросто.
Разложите отрезанную пленку на столе. Отступите от края пленки примерно 5 сантиметров и выложите в длину немного фарша. Равномерно распределите его и аккуратно заверните. По краям колбаски нужно оставить немного пустого места. Концы удобнее либо завязать ниткой, либо завязать саму пленку.
Сырые колбаски можно заморозить на будущее.
Теперь подготовьте стальную кастрюльку для вываривания колбасок. Перед тем, как положить их в воду, проткните иголочкой несколько раз оболочку. Варить колбаски нужно в таком количестве воды, чтобы они были скрыты под водой. Посолите воду. Огонь можно сразу делать умеренным. Время варки — 20 минут.
Аккуратно выньте ее из бульона, который можно использовать для дальнейшего приготовления соуса, супа или борща. Теперь колбаски нужно обжарить или запечь.
Запекать при температуре 180 градусов, около получаса. Как только подрумянились, так и вынимайте. Обжаривать на растительном масле на сковороде до румяной корочки с обеих сторон.
Колбаски, приготовленные в фольге, варить не нужно. Их только запекают в духовке 45–60 минут.
Хороши такие колбаски с грибочками и картофельным пюре.
Возможно вам также понравится:

Как приготовить фасолевый суп из консервированной фасоли с мясом?
Как сварить рыбный суп из консервов с перловкой?
Как приготовить драники из сырой картошки.
Рецепт и вред красной смородины перетертой с сахаром
Что приготовить вкусного на Новый Год 2017
Долма в виноградных листьях рецепт армянский.
Самые простые рецепты для микроволновки 2016
Это любимый многими деликатес. Вкусные, ароматные и сочные — они считаются превосходным вариантом для любого приема пищи — и завтрака, и обеда, и ужина.
В продуктовых магазинах предлагается широкий ассортимент сырокопченых и вареных колбас, ветчины, сосисок и сарделек. Но, к сожалению, у покупателей нет уверенности в том, что эти мясные изделия изготовлены из качественного сырья. На самом деле эту проблему легко решить — можно приготовить натуральную домашнюю колбасу самостоятельно. В этом случае вы будете уверены, что она сделана из свежего хорошего мяса и не содержит вредных добавок и ароматизаторов.
Домашняя колбаса без кишок: рецепт приготовления деликатеса
Конечно, самая вкусная колбаса — приготовленная своими руками из качественных ингредиентов, без стабилизаторов, фиксаторов окраски и прочих не слишком полезных примесей. Тем не менее, многие хозяйки редко готовят подобный деликатес из-за того, что не желают тратить драгоценное время на подготовку кишок. Но ведь можно и не использовать их для оформления этой мясной закуски! В данной статье мы расскажем, как приготовить домашнюю колбасу быстро и просто, без использования свиных кишок. Их можно прекрасно заменить фольгой, пищевой пленкой или использовать рукав для запекания. Колбаса домашняя без кишок получается потрясающе вкусной — сочной, ароматной и в меру пикантной. А главное — сделать ее достаточно просто и неутомительно.
Готовим аппетитную домашнюю колбасу из свинины и курицы
Для того чтобы самостоятельно сделать великолепный мясной деликатес, вам потребуется подготовить некоторые ингредиенты. Во-первых, необходимо приобрести свежую свиную вырезку (1,5 кг) и куриное филе (1 кг). Во-вторых, для большей сочности, потребуется небольшой кусок сала (около 250 г). В-третьих, понадобятся яйца (4 шт.), соль (2 ч. л.) и крахмал (4-4,5 ч. л.). Для придания колбасе превосходного аромата будем использовать чеснок, перец черный горошком, перец душистый, смесь пряностей и специй (например, карри). И, конечно, приготовление домашней колбасы без кишок не обойдется без пищевой фольги. После подготовки всех ингредиентов можно приступать к работе.
Домашняя колбаса без кишок: рецепт и технология приготовления
Сначала обмойте мясо, сало и куриное филе. Нарежьте эти продукты мелкими кубиками. Куриные яйца взбейте венчиком. Добавьте к ним необходимое количество соли, а также специи и пряности. Очищенный заранее чеснок мелко порежьте. Можно пропустить его через пресс. Добавьте кашицу к яйцам. Туда же введите крахмал. Помните, что его следует добавлять понемногу, так, чтобы в яичной смеси не образовались комочки.
Как приготовить домашнюю колбасу? Все очень просто: смешайте мясо, сало и куриное филе в кастрюльке. Добавьте яичную смесь. Хорошо перемешайте все ингредиенты. На отрезок фольги выложите ложкой готовый фарш. Придайте ему продолговатую форму колбаски и заверните, плотно закрывая края. Это требуется для того, чтобы сок в процессе запекания не вытекал. Разогрейте до 180 ˚C. Положите колбаску на противень и поместите в духовку на час. Перед подачей на стол уберите фольгу и нарежьте ароматную мясную закуску на кусочки. Как видите, приготовление домашней колбасы без кишок не отличается особой трудоемкостью и займет не так уж много времени. Блюдо получается очень сочным, не слишком жирным, и что немаловажно — на 100 % натуральным. Хранить домашние колбаски можно в морозильной камере продолжительное время. Приятного аппетита!
Еще один прекрасный колбасы (без кишок)
Для приготовления этой восхитительной закуски вам потребуется свиная мякоть (700-800 г), сливочное масло (120-150 г), сок лимона, соль. Также нужны специи — сушеный тимьян и эстрагон — и деревянные шампура. Итак, как же готовить самостоятельно такую закуску, как домашняя колбаса без кишок? Рецепт таков: свинину обмываем и нарезаем на кусочки толщиной не более 5 мм. Кухонным молоточком отбиваем пласты мяса. Солим, перчим их по вкусу и выкладываем в глубокую миску. Хорошо сбрызгиваем свинину лимонным соком и оставляем мариноваться. Спустя 15 минут выкладываем пласты мяса в длинную полоску. При этом их края должны слегка заходить друг на друга. Все места «стыков» также немного отбиваем молоточком. Посыпаем мясо пряными травами. По центру в ряд выкладываем предварительно порезанное на кусочки сливочное масло. Аккуратно сворачиваем заготовку в трубочку, формируя ее в «улитку». Фиксируем деревянными шампурами нашу колбаску и выкладываем ее на смазанный сливочным маслом противень. Помещаем закуску в разогретую до 180 ˚C духовку на 60 минут и запекаем. Теперь вы знаете, как сделать колбасу без кишок. После приготовления удаляем шампура, даем продукту немного остыть и подаем к столу.
Нежирная домашняя колбаса без кишок
Рецепт этот следует взять на вооружение тем, кто старается поддерживать фигуру в форме и предпочитает готовить полезную низкокалорийную пищу. Блюдо из мяса птицы получается абсолютно не жирным, и в тоже время просто тающим во рту. Вам потребуется филе индейки — 1 кг, сливки 20 % — 400 мл, белок от четырех яиц, перец черный молотый, приправа Колбасу из мяса птицы можно спокойно употреблять в пищу, совершенно не боясь поправиться. Ее калорийность составляет всего 120 ккал/100 г.
Приготовление домашней колбасы начнем с того, что обработаем филе птицы. обмоем и измельчим до пюреобразного состояния при помощи блендера. Выложим полученную массу в глубокую тару, туда же добавим белки, соль, перец и холодные сливки. Хорошо перемешаем все ингредиенты.
Вариации: вареная колбаса
Отрежем кусок пищевой пленки и положим на него 1/4 фарша. Завернем, формируя колбаску. Края зафиксируем нитью. То же самое проделаем еще три раза — в итоге у вас должны получиться четыре небольшие по размеру колбаски. Теперь приступаем к варке — наливаем в кастрюлю воду и ставим емкость на плиту. Доводим до кипения, убавляем «огонь» до минимума. В кастрюлю кладем колбаски и провариваем их в течение часа. При этом мясные изделия следует придавить блюдцем, чтобы они не всплывали. Час спустя вынимаем их и остужаем. Снимаем пищевую пленку, берем пергаментную бумагу, раскатываем ее на столе. На нее насыпаем приправу «Итальянские травы». Сверху кладем колбаску и заворачиваем. Проделываем эту процедуру еще три раза. После этого убираем закуску в холодильник на 8-10 часов. Перед подачей на стол убираем бумагу и нарезаем деликатес на порционные кусочки.
Вкусно и оригинально: колбаса куриная рубленая
Тем, кто любит необычные и интересные блюда, этот рецепт обязательно придется по душе. Колбаса домашняя (без кишок) получается очень нежной, с насыщенным вкусом и приятным ароматом. Для ее приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
куриное филе — 1,5 кг;
отварная морковь — 2 шт.;
сладкий болгарский перец — 3 шт.;
грецкие орехи — 150 г;
желатин — 2 пакетика;
чеснок — 7 зубчиков;
соль — 2 ч. л.;
приправа — 1,5 ч. л.
Расскажем далее, как делается домашняя колбаса без кишок. Рецепт несложен. Сначала обработаем мясо — обмоем и порежем на небольшие кубики. Болгарский перец почистим, нашинкуем соломкой. Морковь отварим и нарежем. Грецкие орехи и чеснок очистим, а затем измельчим. В глубокой миске смешаем рубленое мясо птицы, орехи и овощи. Туда же добавим приправу, соль, чеснок, быстрорастворимый желатин (его не нужно предварительно разводить). Хорошо перемешаем все ингредиенты.
Формируем колбаски из рубленого мяса
Для того чтобы придать полученной массе форму колбасок, воспользуемся пищевой пленкой. Раскатаем и выложим на нее 1/5 часть фарша. Придадим заготовке продолговатую форму. Завернем массу, плотно накручивая пленку. Руками обдавим со всех сторон колбаску. Повторим процедуру с оставшейся частью фарша. Всего у вас получится пять изделий. Можно подстраховаться и обернуть каждое еще одним слоем пищевой пленки. Как приготовить домашнюю колбасу в данном случае? В большую кастрюлю нальем воду и доведем ее до кипения. Убавим огонь и положим на дно емкости наши колбаски, сверху придавив их тарелочкой. Закроем кастрюлю крышкой. Проварим колбаски в течение получаса, после чего аккуратно вытащим. Охладим их и отправим в холодильник на 8 часов. Колбаски из птицы получаются восхитительно нежными и сочными. Ваши домочадцы обязательно оценят по достоинство такое натуральное, нежирное и вкусное блюдо. Приятного аппетита!
Нежная домашняя колбаса из крольчатины
Это блюдо — диетическое, но безумно вкусное. Кроличье мясо богато витаминами и минералами и содержит малое количество холестерина и жира. Такую домашнюю колбасу можно давать даже детям! Для ее приготовления вам потребуется — 1 кг, яйцо куриное — 1 шт., сухое коровье молоко — 1,5 ст. л., соль — 0,5 ч. л., мускатный орех и лавровый лист. Рассказываем, как приготовить домашнюю колбасу: сначала обмоем тушку кролика и срежем с нее все мясо. Пропустим кусочки через мясорубку три раза — у вас должна получиться однородная пышная масса. Выкладываем ее в миску, добавляем соль, яйцо, сухое молоко, мускатный орех. Хорошо перемешиваем. Если фарш получается плотным — добавляем холодной воды. После чего отправляем смесь в холодильник. Спустя три — четыре часа достаем фарш и приступаем к формированию колбасок. Отрезаем кусок пищевой пленки, выкладываем на нее 1/4 часть фарша. Придаем заготовке продолговатую форму. Оборачиваем пленкой, стараясь как можно плотнее ее зафиксировать. Концы завязываем нитью. У вас получается заготовка, по форме напоминающая конфету в обвертке. По аналогии формируем еще несколько колбасок из оставшегося фарша. Теперь необходимо проварить их на маленьком огне в течение 1,5-2 часов. После чего колбаски вынимаем, охлаждаем и ставим в холодильник. Спустя два часа достаем их и разрезаем пленку. Теперь вы знаете, как готовится вкусная и полезная колбаса своими руками без кишок. Приятного аппетита!
Приготовить домашнюю колбасу в пленке. Домашняя куриная колбаса в пищевой пленке
Классическая домашняя колбаса требует мяса, бекона, чеснока, соли, перца и других специй, а также чистых кишечников. Однако, как показала практика, без последнего вполне можно обойтись.
Мясо и сало лучше брать на рынке. Там же можно найти кишки. Если повезет, они уже обработаны и готовы к использованию. Вам просто нужно промыть и замочить их в воде на 20 минут.После этого предполагается хорошо осмотреть их внутреннюю часть и при необходимости удалить все лишнее.
Нафаршировать кишки фаршем нужно с помощью мясорубки и специальной насадки. Его можно найти в кухонных разделах большинства магазинов. Однако можно использовать и обычную пластиковую бутылку, на горлышко которой нужно будет надеть кишку.
Перед заполнением мясным фаршем завяжите конец кишки прочным узлом. Следите за тем, чтобы сосиски были заполнены равномерно, без пустот.
Если начинка будет слишком плотной, то при термообработке скорлупа может лопнуть, поэтому придерживайтесь золотой середины.
Когда кишечник наполнится, снимите его с насадки и плотно завяжите. После этого сделайте несколько проколов иглой, чтобы при варке из колбасы выходил пар.
Домашние колбасы можно варить, жарить и тушить.
1. Колбаса домашняя без скорлупы
1 кг свинины;
5 зубчиков чеснока;
5 столовых ложек сухих сливок;
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка сахара
1 куриное яйцо;
перец молотый, зелень сушеная — по вкусу.
Препарат
Свинину промыть и измельчить на мясорубке, блендере или кухонном комбайне до однородной массы.
В массу добавить чеснок, сухие сливки, соль, сахар. Все перемешать и снова обвалять фарш.
В фарш разбить яйцо, добавить молотый перец по вкусу.
Полученную массу хорошо вымесить руками, как тесто.
Разложите его на пергаментной бумаге стола и выложите на него фарш, образуя буханку.Ее длина должна соответствовать размеру вашей кастрюли: колбаса должна полностью помещаться в емкости.
Оберните фарш в пергамент и плотно обвяжите веревками. У вас должно получиться что-то вроде конфет. Если завязать неплотно, то жир потечет и колбаса будет сухой.
Обернуть получившуюся «конфету» фольгой, хорошо придерживая хвосты. Из оставшегося фарша сделать такие же сосиски.
Налейте воду в кастрюлю и поместите туда сосиски.Колбаса должна быть полностью в воде, поэтому на нее нужно поставить гнет. На эту роль подойдет обычная тарелка.
Варить на медленном огне 1,5 часа. Вареную колбасу вынуть из воды и дать остыть до комнатной температуры, не раскручивая.
На следующий день снимите пергамент и фольгу и обваляйте колбасу в травах. Выбирайте сухие душистые травы, такие как орегано, розмарин, петрушка и укроп.
Домашняя колбаса хранится в пергаменте 2 недели.Можно есть как холодным, так и горячим, предварительно обжарив.

ocekovbasa.com.ua
1 кг жирной свиной шеи;
1 столовая ложка соли
перец черный молотый и другие специи — по вкусу;
6 зубчиков чеснока;
2 лавровых листа;
тонкий кишечник.
Препарат
Порежьте шейку на очень мелкие кусочки, чтобы колбаса на вкус была тоньше, чем на мясорубке. Приправить солью и перцем, добавить любимые специи (например, тмин, кардамон, хмель-сунели), мелко нарезанный чеснок и измельченный лавровый лист.Хорошо перемешайте смесь, накройте тарелкой и поставьте в холодильник на сутки. Затем добавьте немного воды и снова перемешайте. Идеальный фарш должен быть сочным и вязким на ощупь.
Наполнить кишки мясным фаршем и перевязать. Получившиеся колбаски опустить в кипяток и варить на среднем огне 5-7 минут. Вынуть из кипящей воды, обсушить и дать остыть. После сосисок можно запекать 40 минут в духовке при 200 ° C или жарить до готовности 30 минут.
3. Колбаса куриная

kitchenmag.ru
1 ½ кг куриного филе;
200 г сала;
1 чайная ложка соли
перец молотый, перец, кориандр, мускатный орех со вкусом;
2 зубчика чеснока;
150 мл молока или сливок;
тонкий кишечник.
Препарат
Сало и куриное мясо промыть и обсушить, затем пропустить через мясорубку с большим ситом. Добавьте соль, специи и мелко нарезанный чеснок. Помешивать.
Налейте сливки или молоко.Количество варьируется в зависимости от мяса: главное, чтобы масса была не жидкой, но не слишком сухой. Хорошо перемешайте и оставьте на 10-15 минут.
Заполните сосиски мясным фаршем и поставьте в холодильник на несколько часов или лучше на ночь. После колбасы обжарить до румяной корочки или запечь в разогретой до 170 ° С духовке в течение часа.

xcook.info
500 г печени;
250 г сала;
1 головка чеснока;
2 большие луковицы;
соль, перец и другие специи по вкусу;
1 столовая ложка крахмала;
3-4 яйца;
3 столовые ложки манной крупы;
100 мл молока;
тонкий кишечник.
Препарат
Для колбасы можно взять любую: свинину, говядину, курицу. Промойте и снимите пленку. Нарезать кусочками и измельчить вместе с беконом и чесноком.
Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде. Добавьте в фарш лук, соль, перец и любимые специи, крахмал, яйца и манку. Хорошо перемешайте, влейте молоко и снова перемешайте.
Наполнить подготовленные кишки фаршем. Варить колбасу на среднем огне 40 минут. Или запечь в духовке при температуре 200 ° C в течение 40 минут: это сделает его особенно вкусным.

xcook.info
1 стакан гречки;
500 г филе свинины;
300 г сала;
½ столовой ложки соли;
перец молотый — по вкусу;
5 зубчиков чеснока;
кишечник.
Препарат
Гречку промыть и остудить. Мясо и сало промыть и нарезать небольшими кусочками. В глубокой миске соединить мясо, бекон, гречку, соль, перец, мелко нарезанный чеснок. Сделайте сосиски, используя внутренности, насадку и мясорубку.
Доведите воду до кипения, опустите в нее колбасу и варите 30–35 минут.
В холодильнике можно хранить сосиски 2 недели. Перед употреблением обжарьте их до золотистого цвета.
Из этой статьи вы узнаете, как приготовить разные виды колбас в домашних условиях.
Чтобы колбаса получилась вкусной, нужно знать несколько секретов и придерживаться их:
Колбаса мясная может быть приготовлена из свинины, говядины, баранины, курицы, а также из индейки, субпродуктов.
Мясо и сало для варки колбас следует брать в свежем виде, сразу после убоя, отстаивать в течение недели или замороженные не подходят.
Добавьте в фарш колбасы ледяную воду, чтобы колбаса получилась сочной.
Для придания аромата колбасе добавляют следующие специи: черный, душистый и красный перец, тмин, кориандр, лавровый лист, мускатный орех, горчичные зерна. Их растирают в ступке или растирают качалкой для теста. Берется молотый лавровый лист.
Чтобы колбаса приобрела красивый оранжевый или красноватый цвет, добавьте в фарш куркуму, перец, свекольный сок или семена тропического растения аннато.
Домашняя колбаса из свинины в кишках: вкусный рецепт
Домашняя колбаса из свинины в натуральной оболочке
Для приготовления колбасы из свинины опытные повара советуют брать шейку, мясо здесь умеренно жирное, из которого колбаса получается сочной.
Домашняя свиная колбаса
На 1 колбасу длиной 1 м нужно:
1 кг свинины
200 г сала
1 м тонких кишок свинины
5-6 зубчиков чеснока
8-10 горошин черного перца
1 лавровый лист
Соль по вкусу
Мускатный орех, красный перец — молотый, по вкусу
1-2 ст.ложки растительного масла
Приступим к приготовлению:
Подготовленный кишечник промываем в холодной воде сверху и изнутри.
Мясо нарезать небольшими кусочками, толщиной 1 см, сало измельчить на мясорубке.
Добавить измельченный в ступке или кресле-качалке молотый мускатный орех, красный перец, черный перец, измельченный чеснок, соль, 100 мл холодной ледяной воды и вымешивать, пока фарш не станет однородным и не впитает воду.
Берем специальную трубку для набивки кишок, если у вас нет такой шишки, можно использовать пластиковую бутылку, отрезав ее на 10-15 см от горлышка.
На зауженный конус трубки надеваем кишку, прикрепляем трубку к мясорубке, вынув из нее нож, или набиваем вручную, проталкивая фарш чайной ложкой и пальцами в кишечник.
Если кишка разорвана, обрезаем ее в этом месте, а свободные концы перевязываем ниткой, получаем колбасное кольцо.
Набить оставшуюся часть кишечника до тех пор, пока не кончится весь фарш, концы связать отдельно.
Кишки не должны быть плотно упакованы, иначе при варке они могут лопнуть.
Скручиваем колбаски в кольцо, верх пленки протыкаем большой иглой через каждые 3-4 см, чтобы вышел скопившийся воздух и колбаса не лопнула.
Налейте в кастрюлю около 3 литров воды, всыпьте соль и лавровый лист, вскипятите, осторожно опустите колбасу, убавьте огонь до минимального горения, чтобы вода даже не закипела, и так тушите колбасу 1 час.
Вынимаем колбасу из кипятка, сушим, смазываем растительным маслом, кладем на противень, и — в разогретую до 180 ° С духовку с одной стороны 20 минут, с другой 20.
Колбаса готова. Его можно есть горячим, холодным или жареным.

Так готовится домашняя колбаса в натуральной оболочке — кишке

Так выглядит эта сырая колбаса домашняя
Оболочка для домашней колбасы

Натуральная оболочка — кишки для изготовления домашних колбас
Если вы решили готовить домашнюю колбасу, в мясных магазинах вашего города, а также в специальных интернет-магазинах продаются колбасные оболочки.
Чаще всего используется для колбас:
Оболочки натуральные, то есть кишки домашних животных после убоя, в основном свиней
Съедобная студенистая оболочка
Пищевая пластиковая пленка, которую затем выбрасывают
Готовые соленые кишки из магазина сначала промывают холодной водой, а затем замачивают на 2-3 часа в воде по 1 ст.ложка лимонного сока или лимонной эссенции. Так кишечник избавится от всех ненужных запахов. На 10 м кишечника уйдет 5 кг фарша.

В таких баночках кишки для домашней колбасы продаются в наших магазинах.

Вы также можете купить свиные кишки для приготовления колбас у продавцов на рынке, которые продают мясо, но вам придется повозиться с ними, пока они не будут доведены до такого состояния, когда они станут съедобными.
Для того, чтобы кишки были готовы к набивке в них фарша, их сначала нужно подготовить:
Кишечник свинины состоит из толстого внешнего слоя, сильно просвечивающего в середине, и внутренней слизистой оболочки; убираем верхний и нижний слои, а средний остается, а он нам нужен.
Сначала промываем кишечник холодной водой сверху, а потом изнутри.
Можно вывернуть кишку наизнанку с помощью мягкой палочки или карандаша, поддев ею внешний край кишки и завернув внутрь.
Чтобы облегчить удаление внешнего и внутреннего слоев кишечника, замочите их на 2 часа в рассоле.
Рассол … В 1 л холодной воды растворите соль и соду (по 2 столовые ложки). Влейте рассол так, чтобы он покрыл кишечник.
Затем вынимаем кишки из рассола, обильно присыпаем солью, кладем на деревянную доску, очищаем кишки изнутри тупой стороной ножа. Так слизистый внутренний слой счищается, а внешний скручивается жгутиком, который мы руками вытаскиваем. Если не выходит, то снова очищаем внутреннюю часть кишечника.
Кишки хорошо промываем холодной водой, и они готовы.
Если сосиски набиты, а кишки не используются, заверните их в пленку или пакет и храните в морозильной камере до следующего раза.
Домашняя колбаса без внутренностей в фольге или пищевой пленке

Домашняя колбаса, приготовленная в пищевой пленке и запеченная на гриле
Для домашней колбасы из куриного филе, куриной печени и сала необходимо:
0,5 кг куриного филе, куриной печени и сала
3 яйца
3 ст. ложки манной крупы и крахмала
1 ст. ложка соли
3 зубчика чеснока
Перец черный молотый
Приступим к приготовлению:
Мясо и сало вымыть, обсушить, нарезать кусочками и измельчить на мясорубке.
Добавляем крахмал, манку, яйца с солью и перцем, хорошо перемешиваем.
Делим фарш на 3-4 части, каждую часть оборачиваем пищевой пленкой, придаем форму небольшой колбаски, концы перевязываем нитками.
Все сосиски складываем в полиэтиленовый пакет, плотно завязываем, кладем в кастрюлю с водой. Варить при слабом кипении полтора часа. Достаем из кипятка и можно сразу есть, а можно жарить.
Рецепт домашних колбас из свинины и говядины: рецепт без мяса

Домашняя колбаса из свинины и говядины, приготовленная в пищевой пленке
На 2 порции Домашняя колбаса из свинины из говядины необходимо:
По 500 г говядины и нежирной свинины
100 г сала
4 ст.ложки молока
3 зубчика чеснока
Соль, черный перец и другие специи по вкусу
Приступим к приготовлению:
Промытые и сушеные свинину и говядину нарезаем кубиками, сало — более мелкими кубиками, потом все измельчаем на мясорубке.
Влейте в фарш молоко, добавьте соль, молотый перец и другие специи по вкусу, добавьте измельченный чеснок и хорошо вымесите руками.
Берем пленку, предназначенную для пищевых продуктов, заворачиваем в нее фарш, придаем форму колбасы, края обвязываем нитками.
Оборачиваем колбасу пленкой, сверху фольгой, в несколько слоев отжимаем.
Опускаем колбасу в кипяток, придавливаем тарелкой, чтобы не всплыла, и варим на медленном огне 1 час 20 минут, накрыв сковороду крышкой.
Вынимаем колбасу из кипятка, даем остыть, разворачиваем фольгу и плёнку.
Насыпать на пергаментную бумагу специи и сушеные травы: перец, тимьян, базилик, сунели хмель, обвалять в них остывшую колбасу, завернуть в пергамент и поставить на ночь в холодильник.Утром из колбасы можно приготовить бутерброды. Хранить нужно в пергаменте.
Рецепт домашней колбасы из говядины: рецепт без кишки

Домашняя колбаса из говядины, запеченная в фольге
Для домашней говяжьей колбасы необходимо:
1 кг молодой говядины
200 г баранины
3-4 зубчика чеснока
Вкус соли
1 чай. ложка сухого укропа и карри
Приступим к приготовлению:
Пропустить мясо, бараний жир и чеснок в мясорубке с большим грилем.
Добавляем соль и специи, хорошо перемешиваем, если фарш тонкий, добавляем 1-2 ст. ложки манной крупы.
Скручиваем фарш в фольге, как леденец, и кладем на металлический лист, запекаем 50 минут при температуре 200 ° С.
Охладите колбасу и подавайте в холодном виде.
Домашняя куриная колбаса быстрого приготовления

Домашняя куриная колбаса с овощами и орехами
Для куриной колбасы нужно:
1 кг куриного филе
100 г молотых грецких орехов
1 морковь
2 сладких перца
15 г соли и перца
5 зубчиков чеснока
30 г желатина
Приступим к приготовлению:
Морковь отварить, очистить и мелко нарезать.
Перец мой, семена почистить и тоже измельчить.
Мясо нарезать небольшими кубиками (1,5 см).
Чеснок мелко порубить.
Смешиваем мясо, овощи, специи, орехи, соль и растворимый желатин, перемешиваем.
Делим фарш на 4 части, каждую плотно оборачиваем пищевой пленкой, придавая форму колбасы.
Каждую колбасу также заворачиваем в полиэтиленовый пакет, завязываем, кладем в кастрюлю с водой и варим на медленном огне около 1 часа.
Достаем из кипятка, остужаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник на 6-8 часов, и можно попробовать.
Колбаса домашняя

Колбаса домашняя вареная
Для приготовления колбаса домашняя вареная Необходимо:
500 г свинины без костей
2 средних луковицы
1 яйцо
1 ст. ложка сухого молока
Соль и черный перец по вкусу
100 мл молока
Приступим к приготовлению:
Пропустить мясо и лук 2 раза через мясорубку.
Добавьте яичное сухое молоко, соль и перец и замесите.
Влейте в фарш небольшими порциями коровье молоко и тщательно перемешивайте не менее 5 минут, пока фарш не впитает всю жидкость и не станет вязким.
Разделить фарш на 2 части, и обе выложить на фольгу для еды, скатать колбасой средней толщины, связать тонким шпагатом, скрутить концы.
Обмакиваем сосиски в подсоленную воду, варим на среднем огне около 1 часа, достаем из кипятка, даем остыть, делаем бутерброды к чаю.
Колбаса сыровяленая домашняя

Колбаса домашняя сыровяленая
Для сыровяленых колбас из свинины и говядины необходимо:
0,45 кг говядины
1,45 кг свинины жирной
70 г сала
60 г соли
15 г сахара
70 мл коньяка
2ст. ложки кориандра
2 чайные. ложки свежемолотого черного перца
1 чайная ложка прованских трав (базилик, розмарин, мята перечная, чабер, тимьян, шалфей, орегано, майоран)
На кончике ложки молотого мускатного ореха
Приступим к приготовлению:
Готовим специи: измельчаем на мельнице черный перец, на сухой сковороде обжариваем семена кориандра и тоже измельчаем.
Смешать перец, кориандр, прованские травы, мускатный орех.
Мясо (свинину и говядину) вымыть, обсушить, срезать жилки и пленки, нарезать кусочками по 3-4 см.
Мясо посыпать солью, сахаром, специями (половина нормы), влить коньяк, перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодное место мариноваться на 1-1,5 суток.
Пропустить маринованное мясо через мясорубку с большой насадкой, можно мелко нарезать.
Добавить нарезанное мелкими кубиками сало, оставшиеся специи, хорошо вымесить и фаршировать подготовленные кишки.
Колбаски протыкаем большой иглой на 3-4 см, чтобы выпустить скопившийся воздух.
Вешаем колбаски под потолок на 5 дней, желательно, чтобы батарея отопления проходила снизу. Также можно развесить сосиски на балконе в проветриваемом месте осенью или весной, когда температура на улице + 10-12 ° С, на 3-4 недели. Тогда можно есть.
Домашняя печеночная колбаса

Домашняя печеночная колбаса

Домашняя печеночная колбаса в разрезе
Для печеночной колбасы подходит свиная, говяжья или куриная печень.
Секреты приготовления вкусной печеночной колбасы:
Чтобы свиная печень не горчила в колбасе, ее нарезают кусочками и замачивают в молоке с 1 чайной ложкой сахара.
Домашняя печеночная колбаса с гречкой
Для колбасы необходимо:
600 г печени свиной
200 г сала
180 г гречки сухой, не вареной
2 яйца
3 зубчика чеснока
2 ст. ложки растительного масла
2-3 луковицы
Соль и перец чёрные по вкусу
Приступим к приготовлению:
Гречку промываем, заливаем водой, варим кашу до готовности, даем остыть.
Налейте в сковороду растительное масло и обжарьте мелко нарезанный лук.
Кусочки печени, сала с чесноком пропустить в мясорубке.
Соединить фарш из печени, кашу, жареный лук, соль и специи.
Толстые свиные кишки, тщательно обработанные, залейте фаршем ложкой, концы колбасы перевяжите ниткой.
Колбаску проткнуть толстой иглой через каждые 3-5 см, опустить в кипяток, варить на слабом огне 0,5 часа, остудить.Перед подачей колбасы на стол обжарьте ее на растительном масле.
Домашняя кровяная колбаса: рецепт

Домашняя кровяная колбаса
Основа этого блюда — кровь, в основном свиная кровь. Заготавливается во время убоя поросенка. Чтобы кровь не загустела, в нее сразу добавляют немного соли.
В качестве оболочки для кровяных колбас используются только натуральные кишки.
Кровяная колбаса украинская с печенью
Для кровяной колбасы необходимо:
1 литр свиной крови
600 г субпродуктов (печень, легкие, почки)
400 г свинины
2 средних луковицы
1 стакан молока
Соль и специи по вкусу
Приступим к приготовлению:
Бекон нарезать небольшими кубиками, обжарить, пока весь жир не растает.
Лук мелко нарезать и обжарить в топленом жире до прозрачности.
Удалить вены из печени и легких, разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку.
Добавить к измельченной печени лук, обжаренный на сале, кровь, молоко, соль и молотый перец, перемешать. Если кровь немного загустеет, взбейте ее блендером.
Натянуть готовую к фаршу обработанную кишку на колбасную насадку, установленную в мясорубке, и вынуть нож и сетку.
Конец кишки завязываем плотно, чтобы фарш не высыпался, и кишки наполняем, они должны быть не очень полными, но и не пустыми. Вяжем нитью с другой стороны.
Колбаски осторожно проткнуть иглой через каждые 15 см и опустить в горячую воду … Через 1-2 минуты осторожно вынуть сосиски из кипятка и снова проткнуть иглой.
Варить при еле заметном кипении около 45 минут.Достаем из кипятка, остужаем, обжариваем на сковороде с растительным маслом или запекаем в духовке. Ты можешь есть.
Домашняя печеночная колбаса

Домашняя печеночная колбаса
Для печеночной колбасы домашняя необходимо:
1 кг куриных желудков
200 г свинины
3 сырых желтка
1 чайная ложка тмина
2-3 зубчика чеснока
Вкус соли
Перец черный и красный, мускатный орех — молотый, по вкусу
Приступим к приготовлению:
Промываем куриные желудки, вычищаем все лишнее, разрезаем.
Пропускаем субпродукты и сало в мясорубку.
Добавить желтки, измельченный чеснок, соль и специи, вымесить до однородной массы и дать настояться полчаса.
Помещаем фарш в пищевой целлофан, плотно скручиваем и обвязываем веревкой.
Складываем в другой пакет, плотно завязываем, помещаем в кастрюлю, заливаем водой и варим на медленном огне 1,5 часа.
Вынимаем колбасу из кипятка, остужаем, даем постоять в холодильнике 5-6 часов, можно подавать с гарниром или сделать бутерброд.
Колбаса домашняя копченая
Колбаса домашняя холодного копчения

Варка колбасы домашнего копчения

Колбаса домашняя копченая
Колбаса домашняя сырокопченая с коньяком
Для сырокопченой колбасы необходимо:
1,5 кг свинины и говядины
1 кг сала с шеи
150 г соли
1 чайная ложка сахара
4 ст. ложки картофельного крахмала
60-70 мл коньяка
15 г аскорбиновой кислоты
1 чайная ложка смеси черного и душистого перца молотого
Приступим к приготовлению:
Готовим мясо: промываем, отрезаем сухожилия и пленки.
Бекон мой, кожицу срезаем. Жир нужно снимать с шеи, он твердый и останется кусочками в готовой колбасе, а мягкий жир с брюшка при термической обработке расплавится.
Мясо и сало нарезать крупными кусками, натереть солью и поставить в прохладное место с плюсовой температурой не выше 3 градусов на 2 дня.
Мясо пропускаем через мясорубку с большой решеткой, нарезаем бекон небольшими кусочками толщиной до полсантиметра.
Смешиваем фарш, бекон, сахар, специи, крахмал, коньяк и все тщательно перемешиваем.
Заготовленные свиные кишки для копчения колбас, в отличие от вареных колбас, набивают мясным фаршем плотно, так как при копчении колбасы уменьшаются в размерах.
Обвяжите концы колбас шпагатом, также оберните их посередине шпагатом и подвесьте их в сухом, проветриваемом, холодном месте на 3-5 дней.
Вешаем колбасу в коптильню так, чтобы колбаски не соприкасались друг с другом.
Копчим колбаски на опилках или древесине с плодовых деревьев (яблони, груши, черешни, черешни), осины, ольхи, нельзя использовать хвойные деревья, иначе колбасы будут иметь специфический запах и вкус.
Время непрерывного копчения 1-2 дня, при температуре 25-28 ° С. Также необходимо следить, чтобы на колбасу не шел слишком густой дым, иначе она покроется копотью и станет горькой на вкус.
После копчения колбаса еще не готова — ее нужно повесить до 2 недель в сухом, темном, прохладном месте с температурой не выше 10 ° С для просушки.
После высыхания колбаса может храниться до 4 месяцев в прохладном месте, при этом она не потеряет вкусовых качеств.
Домашняя колбаса горячего копчения

Домашняя колбаса горячего копчения
Для домашней колбасы горячего копчения необходимо:
500 г свинины
200 г говядины
300 г сала с шеи
1 ст. ложка соли
1 чайная ложка сахара
60 мл бренди или мадеры
1 чайная ложка молотого черного и душистого перца
0.5 чайных ложек кардамона
Приступим к приготовлению:
Готовое мясо пропускаем через мясорубку с крупной сеткой.
Охладите бекон в морозильной камере, чтобы его было легче резать, и нарежьте его небольшими кубиками 3-4 мм.
Добавьте к мясу специи, соль и бренди или вино и вымешивайте, пока жидкость не впитается в фарш.
Добавить сало кубиками и снова вымешать.
Подготовленные кишки заполнить фаршем, сформировать колбаски длиной до 30 см, оба конца связать вместе.
Сосиски вешаем при комнатной температуре на полтора-два часа.
Вешаем колбаски в коптильню так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и поддерживаем температуру 75-90 ° С в течение 6-12 часов. Колбаски готовы, когда они приобретут коричневатый цвет с красивым красноватым оттенком.
Готовые колбаски можно есть сразу, хранить в холодильнике до 1 недели.
Рецепт домашней колбасы из индейки

Домашняя колбаса из индейки
Для домашней колбасы из индейки необходимо:
1 кг индейки (филе)
200 г сала
6 зубчиков чеснока
Соль, душистый и черный перец по вкусу
Приступим к приготовлению:
Мясо нарезать небольшими кусочками толщиной до 1 см.
Половину сала порезать на кусочки еще меньшего размера, чем мясо.
Добавить сало, измельченный чеснок, молотые специи, соль к мясу, замесить и оставить на ночь посолить.
Вынимаем из мясорубки нож и натираем, закрепляем специальным приспособлением для колбас.
Берем подготовленную свиную кишку, надеваем ее на прибор, и загружаем фарш в мясорубку, прокручиваем мясорубку кишку фаршем, обвязываем края ниткой.
Выложите колбасное кольцо на противень, залейте 0,5 стакана воды, оставшийся бекон мелко нарежьте и накройте им колбасу.
Если вы хотите получить диетическую колбасу, то вам не нужно класть сало на противень, а смазать колбасу растительным маслом, чтобы она не засыхала.
Колбаску через 3-5 см протыкаем толстой иглой, ставим в духовку, включаем средний огонь, обжариваем 20-30 минут с одной стороны, потом столько же с другой.Чтобы узнать, готова ли колбаса, проткните ее вилкой и надавите, если выходит прозрачный сок, значит колбаса готова, а если сок розоватый, дайте вариться.
Теперь мы знаем, как приготовить разные виды домашних колбас в домашних условиях.
Видео: Домашняя колбаса (по рецепту мамы)
Стоит зайти в любой супермаркет, глаза разбегаются от обилия разнообразных товаров. Особой популярностью пользуется раздел с сосисками и сосисками.
Видимо, любовь к этим продуктам в нашей стране передалась еще с советских времен, когда наркомом пищевой промышленности Анастасием Микояном был подписан приказ о производстве колбасных изделий: «Докторская», «Любительская», «Чайная» и так далее.
Кухонная посуда
Ни для кого не секрет, что наличие кухонной техники облегчает жизнь человечеству, поэтому сейчас практически нет дома, где бы она не отсутствовала. Многие пользуются электрическими мясорубками, хлебопечками, соковыжималками и, конечно же, блендерами.Последние прочно вошли в жизнь современных людей. Поэтому из куриного фарша или, например, из говядины не проблема.
Потратив полчаса своего времени на приготовление этого вкусного блюда, Вы можете быть спокойны за качество продукта, ведь в домашние куриные колбаски из фарша никто не будет добавлять красители и консерванты. Сосиски просто тают во рту, а правильно подобранные специи сделают их вкус неповторимым. Рассмотрим несколько рецептов этого блюда.
Куриный фарш в пищевой пленке
В состав этого блюда помимо куриного фарша входят: сливочное масло, куриное яйцо, кориандр, соль, черный перец, красный молотый перец и молоко.
Берется фунт и пропускается через мясорубку. Как вариант, вместо того, чтобы прокручивать мясо, его можно мелко порубить ножом. Пятьдесят граммов сливочного масла измельчают (пропускают через мясорубку) и смешивают с фаршем.
Одно куриное яйцо разбивают в миску с подготовленным фаршем, заливают сто граммов молока, добавляют кориандр, соль, красный и черный перец и все это хорошо перемешивается. Если фарш получается мягким и не держит форму, то его можно загустить двумя чайными ложками молотых гренок.
Процесс приготовления
Следующим шагом является приготовление самих сосисок. Для этого берется немного фарша, из которого формируются небольшие колбаски. Каждую колбаску нужно завернуть в полиэтиленовую пленку, причем в несколько слоев, а концы перевязать нитками.
В кастрюле вскипятить воду, добавить немного крупной соли и по очереди окунуть в жидкость сосиски. Варятся они минут двадцать. Затем нужно их достать и аккуратно снять пленку.На сковороде разогрейте смесь сливочного и подсолнечного масла и обжарьте каждую колбаску со всех сторон. Сосиски из куриного фарша в фильме готовы.
Вообще рецепты приготовления куриных колбас имеют общую основу — это сама курица, яйцо, молоко и специи. Меняются только способы приготовления и наличие чеснока и лука. Рассмотрим еще один рецепт.
Куриные колбаски в духовке
Блюдо содержит морковь, лук, чеснок, яйца, соль и куриное филе… Берется килограмм куриного филе и пропускается в мясорубку или через блендер, но так, чтобы кусочки мяса ощущались. Две луковицы и одну среднюю морковь очищаем, промываем, измельчаем и тушим на сковороде до мягкости пару минут.
В филе кладут жареные овощи, выдавливают чеснок, разбивают яйцо. Осталось посолить по вкусу. Все хорошо перемешивается и фарш готов. Его оставляют на столе на тридцать минут, после чего формируются сосиски.
Для этого берется фольга и разрезается на небольшие прямоугольники. Если фольга тонкая, то делают два слоя, в каждый выкладывают немного фарша и скручивают в виде леденца. Духовка разогревается до 180 градусов и колбаски запекаются тридцать минут.
Сосиски из куриного фарша по этому рецепту получаются очень вкусными. За пять минут до приготовления можно развернуть фольгу, включить гриль и запекать до румяной корочки. Блюдо готово.
Заключение
Такие колбаски подают с любым гарниром — отварным или жареным картофелем, с пюре или брокколи, тушеной капустой, макаронами с помидорами и так далее.Их много, но курицу готовить намного проще и быстрее.
Камшилина Ирина
Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))
Контент
Как приготовить домашнюю колбасу Пальчики оближешь
Мы привыкли покупать в круглосуточных магазинах, но хотя бы раз попробуем сделать колбасу самостоятельно. Некоторые думают, что этот процесс неоправданно долгий, трудоемкий, но ароматный, вкусный, натуральный мясной продукт, от которого сложно оторваться, стоит затраченных усилий.Приготовление домашней колбасы в домашних условиях состоит из нескольких этапов:
Выберите исходный продукт: говядину, свинину, курицу или кровяную основу.
Shell. Его бывает несколько видов: натуральный (кишечник), пищевая пленка или фольга. Эти ингредиенты можно купить на мясных рынках или в супермаркетах.
Соберите необходимые травы и специи.
Определите способ приготовления: запекание в фольге, приготовление на пару или жарение.
Рецепты домашних колбас Оближи пальцы
Когда видишь фото вкусных закусок в разных изданиях, очень сложно удержаться от желания попробовать — это так аппетитно! Как приготовить колбасу в домашних условиях? В первую очередь нужно изучить проверенные рецепты опытных поваров и начать с простых, например, с куриной колбасы в пищевой пленке.Тогда допустимо постепенно усложнять задачу и варить кровяную колбасу или из разных видов мяса.
Свинина
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 395 ккал (для каждого рецепта разная).
Назначение: на обед.
Кухня: украинская.
Ароматная ароматная закуска украсит любой праздничный стол … В рецепте домашней колбасы из свинины присутствует такой необычный ингредиент, как свиные кишки.Перед использованием их необходимо тщательно обработать: сначала промыть, затем замочить в растворе воды с содой, затем еще раз хорошо промыть и замочить на пару часов в слабом растворе уксуса. После этого кишечник следует вывернуть наизнанку и тщательно промыть под проточной теплой водой.
Состав:
специи (тмин, мускатный орех, несколько видов перца, лавровый лист, соль) — по вкусу;
Коньяк
— 6 мл;
свинина — 1200 г;
чеснок — 5 зубчиков;
кишки — 3 м;
сало — 400 г;
репчатый лук — 2 шт.
Способ приготовления:
Поместите хорошо обработанные, очищенные кишки в слабосоленый раствор во время приготовления фарша.
Сало и свинину разделить пополам. Одну часть пропустить через мясорубку вместе с луком, вторую — очень мелко нарезать острым ножом.
Вторую луковицу обжарить в небольшом количестве масла до мягкости, добавить фарш и бекон, немного обжарить (5-7 минут).
Все специи измельчить в кофемолке или ступке.
Смешать все ингредиенты, приправить специями, добавить коньяк, чеснок, соль. Хорошо вымесите фарш, дайте постоять полчаса.
Кишки разделить на метровые ленты, каждый конец плотно перевязать толстой нитью. В качестве воронки можно использовать отрезанное горлышко пластиковой бутылки или специальную насадку.
Наполните кишечник фаршем, не слишком плотно. Сделайте это изо всех сил.
Проколите будущие изделия, чтобы они не лопались при выпечке.
Поместите внутренности на дно рукава для запекания и поставьте в духовку при 180 ° C на 40 минут, затем переверните на другую сторону и запекайте еще 30 минут. Остыть, подавать.
Вареный
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 257 ккал.
Назначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Попробуйте приготовить такую закуску один раз, и она надолго станет любимым полезным дополнением к завтраку.Домашняя вареная колбаса готовится при строгом соблюдении определенных условий: фарш измельчают с добавлением ледяной воды или крошки, а готовый батон должен немного «дозреть» в прохладном месте, чтобы колбаса приобрела желаемую консистенцию.
Состав:
филе курицы или индейки — 600 г;
Сливки
— 250 мл;
куриные яйца — 3 шт .;
перец болгарский — 1 ч.
соль — 15 г;
чеснок — 2 зубчика;
зира — 5 г.
Способ приготовления:
Разделите яйца на белки и желтки.
Положите куски мяса, чеснок, сливки и другие ингредиенты в чашу блендера или кухонного комбайна, измельчите до образования кашицы.
Осторожно добавьте взбитые яичные белки.
Поместите фарш на полиэтиленовую пленку, очень плотно завяжите концы ниткой. Если вы используете кишки, заполните их и завяжите концы.
Выложить буханки в кастрюлю, залить водой и варить 30 минут на слабом огне.
Колбаски остудить, поставить в холодильник.
Ливерная
Время приготовления: 3 часа.
порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 165 ккал.
Назначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Здоровая аппетитная колбаса изготавливается из свиной печени — печени, почек, сердца, легких. Эти компоненты предварительно промывают, варят с добавлением специй и измельчают.Фото приготовления печени можно найти в кулинарных изданиях, если вы впервые занимаетесь переработкой субпродуктов. Домашняя ливерная колбаса сильно отличается от той, которую мы привыкли видеть на прилавках, поэтому ее стоит попробовать.
Состав:
субпродукты — 1 кг;
яйца — 2 шт .;
сало — 300 г;
лук репчатый — 2 шт .;
кишки — 700 г;
специи, соль, мускатный орех — 1 ч.
Способ приготовления:
Варить печень, легкие, сердце, почки в течение часа до готовности с лавровым листом.
Очистить лук. Бекон и лук нарезать кубиками, обжарить.
Субпродукты, лук, бекон пропустить через мясорубку, добавить яйца, специи и соль. Хорошо вымесить.
Завести этой массой кишечник, проткнуть пустоты, плотно завязать концы.
Отварить буханки в подсоленной воде 30 минут.
Цыпленок
Время приготовления: 2, 5 часа.
порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 193 ккал.
Назначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.
Нежная, ароматная, вкусная закуска украсит любой стол, хотя на ее приготовление потребуется время. Начнем с простого рецепта … Домашняя куриная колбаса своими руками готовит из простых ингредиентов: куриные ножки (или грудку), специи, соль и кишечник. Перед заливкой посыпьте их крупной солью, соскребите и хорошо промойте.
Состав:
ножки — 2 кг;
перец, соль — 10 г;
чеснок — 7 зубчиков;
кишки — 500 г;
горчичные бобы — 100 г.
Способ приготовления:
Разрезать мясо с ножек, отделить кости, удалить жир и кожу.
Пропустите мякоть через большую решетку мясорубки.
Чеснок измельчить, добавить к мясу, добавить горчицу, соль и перец. Тщательно вымесить, дать постоять 2 часа.
Наполнить кишечник мясом. Сделать это можно с помощью специальной насадки для мясорубки или отрезав горлышко пластиковой бутылки и вставив ее в кишечник.
Плотно завяжите концы ракушек.Скатать их в кольцо, выложить на противень и выпекать 20 минут при 180С.
Проколоть несколько мест и выпекать до золотистой корочки.
Говядина
Время приготовления: 3,5 часа.
порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 208 ккал.
Назначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Не нужно прилагать больших усилий, чтобы удивить гостей вкусной закуской или предложить ребенку кусок полезной колбасы — приготовьте себе угощение! Самая сочная домашняя колбаса из говядины получается из коровьей или телячьей шейки.В фарш необходимо добавить немного сала, придающего изделиям желаемую консистенцию, или свинину.
Состав:
мякоть говядины или телятины — 800 г;
свинина — 400 г;
чеснок — 8 зубчиков;
подготовленных кишок — 2 м;
специи (смесь перца, паприки), соль — 1 ст. л.
Способ приготовления:
Мясо вымыть, нарезать средними кусками.
Чеснок очистить и мелко нарезать.
Пропустить мясо через мясорубку, всыпать чеснок, специи, соль.
Тщательно перемешайте фарш, дайте ему дозреть 2 часа.
Заполнить кишечник фаршем, удалить иглой пустоты, плотно завязать концы скорлупы. Если вы собираетесь делать небольшие закуски из колбасы, можно на небольших расстояниях связать нить, а затем готовые изделия запечь на гриле.
Сосиски отварить на медленном огне 40 минут, поставить в холодильник.
Кровь
Время приготовления: 3.5 часов.
порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 208 ккал.
Назначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Некоторые хозяйки не балуют кровяную колбасу вниманием, считая процесс ее приготовления не очень эстетичным и трудоемким. Между тем домашняя кровяная колбаса с гречкой — очень полезный продукт, который нужно чаще включать в свой рацион. Прежде чем делать колбасу в домашних условиях, купите кишки, свежую свиную кровь.Для этого лакомства часто используют гречку, но можно взять перловую, рисовую или пшенную крупу.
Состав:
кровь свиная — 1,5 литра;
гречка — 200 г;
кишки — 1 кг;
молоко — 500 мл;
сало — 400 г;
смесь соли и специй — 30 г.
Способ приготовления:
Протрите свиную кровь через мелкое сито, чтобы не осталось сгустков.
Бекон нарезать мелкими кубиками, гречку отварить в подсоленной воде.
Смешать в миске кровь, бекон, гречку, добавить молоко, специи и соль.
Кишки хорошо промыть под проточной водой, при этом проверяя их герметичность (дырок быть не должно). Наполните ракушку начинкой, оставив немного места по краям.
Отварить буханки в подсоленной воде при минимальной температуре в течение 15 минут. Чтобы проверить готовность колбасы, проткните иглой кишечник — сок не должен быть мутным. Готовые изделия можно запекать в духовке.
В фольге
Время приготовления: 60 минут.
порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 192 ккал.
Назначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Если по каким-то причинам работа с кишечником для вас неприемлема, попробуйте приготовить вкусную закуску в фольге. Фото домашней колбасы в фольге часто можно встретить в кулинарных изданиях.Некоторые хозяйки настолько часто прибегают к рецепту, что это угощение иногда заменяет такие полюбившиеся котлеты. Колбаса готовится с грибами, сыром, зеленью, готовятся более диетические варианты — на пару или в мультиварке.
Состав:
рубленое мясо — 600 г;
Коньяк
(по желанию) -60 мл;
крахмал — 30 г;
вода — 100 мл;
соль, черный перец — по вкусу;
чеснок — 6 зубчиков.
Способ приготовления:
В глубокой миске смешайте фарш со специями, чесноком и солью.В этом случае не нужно долго перекручивать мясо, можно использовать уже готовый фарш.
Дайте сосиске постоять в холодильнике на пару часов.
Крахмал развести холодной водой, постепенно добавить в фарш, всыпать коньяк, тщательно вымесить. Сформируйте маленькие сосиски.
Сложить фольгу пополам, сверху положить рулет из фарша, плотно закатать.
Поместите булочки в глубокую сковороду, залейте половину колбасы водой и тушите в духовке при минимальной температуре 45 минут.
Печеночная
Время приготовления: 90 минут.
порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 178 ккал.
Назначение: на перекус.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Как приготовить вкусные субпродукты? Этот вопрос часто задают хозяйки. Домашняя печеночная колбаса — отличный способ разнообразить ежедневное меню полезным, вкусным угощением … Если вы хотите повозиться с кишкой и правильно приготовить колбасу, то получите натуральную скорлупу, но к ее приготовлению требуется особый подход — бережная обработка в физиологическом растворе и уксусные растворы.
Состав:
куриная или любая другая печень — 500 г;
жир свиной — 200 г;
кишки — 700 г;
яйца — 5 шт .;
молоко — 150 мл;
манная крупа — 30 г;
репчатый лук — 4 шт .;
специи, соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Пропустить печень и бекон через мясорубку.
Очистить лук, нарезать кубиками или натереть овощи и обжарить в масле.
В глубокой емкости смешать печень, сало, яйца, лук, манку, молоко, приправить специями и солью.Хорошо вымесить массу.
Наполнить подготовленные кишки колбасным фаршем, плотно завязать концы.
Поместите будущее угощение на сковороду и запекайте в духовке при температуре 190С в течение 40 минут. Готовые изделия можно жарить или запекать.
Свинина и говядина
Время приготовления: 4 часа.
порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность блюда: 243 ккал / 100 грамм.
Назначение: на перекус.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя
Приготовление домашней колбасы только на первый взгляд кажется очень сложным. Как только вы попробуете приготовить вкусное лакомство, оно надолго приживется. Семейное меню … Этот сорт домашней колбасы (свинины и говядины) отличается удивительной сочностью, ароматом и вкусом. Для приготовления лучше использовать жирное мясо (шея, лопатка), чтобы домашняя колбаса была нежной и мягкой.
Состав:
кишки подготовленные — 1 кг;
свинина — 1 кг;
телятина или говядина — 1 кг;
ледяная вода — 500 мл;
соль, смесь перцев — 1 ст.ложка.;
чеснок — 5 зубчиков.
Способ приготовления:
Немного заморозьте мясо в холодильнике, чтобы его было легче нарезать. Свинину и говядину нарезать кубиками.
Чеснок очистить, пропустить через пресс.
Мясную массу перемешать, чеснок, специи, соль, залить водой. Тщательно вымесить.
Домашняя колбаса Облизни пальцы: рецепты
Это любимое многими лакомство. Вкусные, ароматные и сочные, они считаются отличным вариантом для любого приема пищи — завтрака, обеда и ужина.
Продуктовые магазины предлагают широкий ассортимент сырокопченых и вареных колбас, ветчины, сосисок и сосисок. Но, к сожалению, покупатели не уверены, что эти мясные продукты производятся из качественного сырья. На самом деле эту проблему решить несложно — вы можете сами приготовить натуральную домашнюю колбасу. В этом случае можете быть уверены, что оно приготовлено из свежего хорошего мяса и не содержит вредных добавок и ароматизаторов.
Домашняя колбаса без кишок: рецепт приготовления лакомства
Конечно, вкуснейшая колбаса — приготовленная своими руками из качественных ингредиентов, без стабилизаторов, фиксаторов красителей и других не очень полезных примесей.Однако многие хозяйки редко готовят такое лакомство из-за того, что не хотят тратить драгоценное время на подготовку кишечника. Но не обязательно использовать их для украшения мясной закуски! В этой статье мы покажем вам, как быстро и легко приготовить домашнюю колбасу, не используя свиные кишки. Их прекрасно можно заменить фольгой, пищевой пленкой или использовать рукав для запекания. Домашняя колбаса без кишок получается потрясающе вкусной — сочной, ароматной и в меру острой.А главное, чтобы это было достаточно просто и не утомительно.
Приготовление вкусных домашних колбасок из свинины и курицы
Чтобы самому приготовить отличное мясное лакомство, вам нужно подготовить некоторые ингредиенты. Для начала необходимо приобрести свежую свиную вырезку (1,5 кг) и куриное филе (1 кг). Во-вторых, для большей сочности понадобится небольшой кусочек сала (около 250 г). В-третьих, вам потребуются яйца (4 шт.), Соль (2 ч. Л.) И крахмал (4-4,5 ч. Л.). Для придания колбасе отличного аромата воспользуемся чесноком, черным перцем, душистым перцем, смесью специй и специй (например, карри).И, конечно же, приготовление домашней колбасы без кишок не обойдется без пищевой фольги. После приготовления всех ингредиентов можно приступать к работе.
Домашняя колбаса без кишок: рецепт и технология приготовления
Сначала вымойте мясо, бекон и куриное филе. Нарежьте эти продукты небольшими кубиками. Куриные яйца взбить венчиком. Добавьте к ним необходимое количество соли, а также специи и зелень. Предварительно очищенный чеснок мелко нарезать. Можете пропустить через пресс. Добавьте кашицу к яйцам.Добавьте туда крахмал. Не забывайте добавлять его понемногу, чтобы в яичной смеси не образовывались комочки.
Как приготовить домашнюю колбасу? Все очень просто: смешайте в кастрюле мясо, бекон и курицу. Добавить яичную смесь … Хорошо перемешать все ингредиенты. Выложите фарш на кусок фольги. Придайте ей продолговатую форму колбасы и плотно заверните по краям. Это требуется для того, чтобы сок не вытек в процессе запекания. Разогреть до 180 ˚C. Выложите колбасу на противень и поставьте в духовку на час.Перед подачей снимите фольгу и нарежьте ароматную мясную закуску кусочками. Как видите, приготовление домашней колбасы без кишок не особо трудоемко и не займет так много времени. Блюдо получается очень сочным, не слишком жирным и, что немаловажно, 100% натуральным. Хранить домашние колбаски в морозилке можно долгое время. Приятного аппетита!
Еще одна прекрасная колбаса (без кишок)
Для приготовления этой вкусной закуски вам понадобится свиная мякоть (700-800 г), масло (120-150 г), лимонный сок и соль.Также вам понадобятся специи — сушеный тимьян и эстрагон — и деревянные шпажки. Так как же приготовить себе закуску, например домашнюю колбасу без кишок? Рецепт такой: свинину вымыть и нарезать кусочками толщиной не более 5 мм. Отбиваем слои мяса кухонным молотком. Посолить, поперчить по вкусу и переложить в глубокую посуду. Сбрызнуть свинину лимонным соком и оставить мариноваться. Через 15 минут выложите слои мяса длинной полосой. В этом случае их края должны немного перекрывать друг друга.Также все «стыки» немного отбиваем молотком. Присыпать мясо пряными травами … По центру в ряд выложить предварительно нарезанное на кусочки сливочное масло. Заготовку аккуратно складываем в трубочку, формируя «улитку». Закрепляем нашу колбаску деревянными шпажками и выкладываем на смазанный маслом противень. Поместите закуску в разогретую до 180 ˚C духовку на 60 минут и запекайте. Теперь вы знаете, как приготовить колбасу без кишок. После приготовления снимите шпажку, дайте продукту немного остыть и подавайте.
Нежирная домашняя колбаса без кишок
Этот рецепт стоит принять тем, кто старается поддерживать фигуру в форме и предпочитает готовить здоровую низкокалорийную пищу. Блюдо из птицы получается абсолютно нежирным, и при этом просто тает во рту. Вам понадобится филе индейки — 1 кг, сливки 20% — 400 мл, белок из четырех яиц, перец черный молотый, приправы Колбасу из птицы можно спокойно есть, не опасаясь набрать вес. Его калорийность всего 120 ккал / 100 г.
Приготовление домашней колбасы начнем с обработки филе птицы. Вымыть и растереть блендером до образования пюре. Полученную массу переложить в глубокую емкость, добавить туда белки, соль, перец и холодные сливки. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Варианты: вареная колбаса
Отрежьте кусок пищевой пленки и выложите на него 1/4 часть фарша. Заворачиваем, формируя колбасу. Края закрепите ниткой. Проделаем то же самое еще трижды — в результате у вас должно получиться четыре маленькие колбаски.Теперь приступаем к приготовлению — наливаем в кастрюлю воды и ставим емкость на плиту. Довести до кипения, убавить «огонь» до минимума. Сосиски переложить в кастрюлю и варить час. В этом случае мясные продукты нужно придавить блюдцем, чтобы они не всплывали. Через час достаем и остужаем. Снимаем пищевую пленку, берем пергаментную бумагу, раскатываем на столе. Вылейте на него приправу из итальянских трав. Сверху выложить колбасу и завернуть. Повторяем эту процедуру еще трижды.После этого закуску ставим в холодильник на 8-10 часов. Перед подачей снимите бумагу и разрежьте лакомство на порции.
Вкусно и оригинально: рубленая куриная колбаса
Тем, кто любит необычные и интересные блюда, этот рецепт обязательно понравится. Домашняя колбаса (без кишок) получается очень нежной, с насыщенным вкусом и приятным ароматом. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
куриное филе — 1,5 кг;
морковь отварная — 2 шт.;
перец болгарский сладкий — 3 шт .;
орехи грецкие — 150 г;
желатин — 2 пакетика;
чеснок — 7 зубчиков;
соль — 2 ч.
приправа — 1,5 ч.
Далее мы расскажем, как делают домашнюю колбасу без кишок. Рецепт прост. Сначала обработайте мясо — вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Болгарский перец очистить, нарезать соломкой. Морковь отварить и нарезать. Грецкие орехи очистить и чеснок, а затем измельчить.Смешайте фарш из птицы, орехов и овощей в глубокой миске. Добавьте туда приправу, соль, чеснок, быстрорастворимый желатин (не нужно предварительно разбавлять). Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Формовка колбас из фарша
Чтобы придать полученной массе форму колбасы, воспользуемся пищевой пленкой. Раскатать и выложить на него 1/5 часть фарша. Придадим заготовке продолговатую форму. Заворачиваем массу, плотно обернув пленкой. Руками прижимаем колбасу со всех сторон.Повторим процедуру с остальным фаршем. Всего у вас будет пять предметов. Можно перестраховаться и обернуть каждую еще одним слоем пищевой пленки. Как приготовить домашнюю колбасу в таком случае? В большую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Убавьте огонь и выложите на дно емкости наши сосиски, придавив их сверху тарелкой. Закройте кастрюлю крышкой. Варить сосиски полчаса, затем осторожно вытащить их. Даем остыть и уберем в холодильник на 8 часов.Колбаски из птицы получаются восхитительно нежными и сочными. Ваши домочадцы обязательно оценят достоинства такого натурального, нежирного и вкусного блюда … Приятного аппетита!
Нежная домашняя колбаса из кролика
Блюдо диетическое, но невероятно вкусное. Мясо кролика богато витаминами и минералами и мало холестерина и жиров. Эту домашнюю колбасу можно давать даже детям! Для его приготовления вам потребуется — 1 кг, куриное яйцо — 1 шт., Сухое коровье молоко — 1,5 ст.л., соль — 0,5 ч. л., мускатный орех и лавровый лист. Мы расскажем, как приготовить домашнюю колбасу: сначала вымойте тушку кролика и срежьте с нее все мясо. Пропустим кусочки через мясорубку трижды — у вас должна получиться однородная пушистая масса. Выложить в миску, добавить соль, яйцо, сухое молоко, мускатный орех. Хорошо перемешать. Если фарш получился густым, залить холодной водой. Затем отправляем смесь в холодильник. Через три-четыре часа вынимаем фарш и приступаем к формированию сосисок.Отрезаем кусок пищевой пленки, выкладываем на него 1/4 часть фарша. Придаем заготовке продолговатую форму. Оборачиваем пленкой, стараясь зафиксировать как можно плотнее. Обвяжите концы ниткой. В итоге вы получаете кусок в форме леденца в обертке. По аналогии формируем из оставшегося фарша еще несколько сосисок. Теперь их нужно отварить на небольшом огне в течение 1,5-2 часов. Затем вынимаем сосиски, остужаем и ставим в холодильник. Через два часа достаем их и обрезаем пленку.Теперь вы знаете, как приготовить вкусную и полезную колбасу своими руками без кишок. Приятного аппетита!
Пленка для колбас в домашних условиях. Домашняя куриная колбаска с желатином
Из этой статьи вы узнаете, как приготовить разные виды колбас в домашних условиях.
Чтобы колбаса получилась вкусной, нужно знать несколько секретов и придерживаться их:
Колбаса мясная может быть приготовлена из свинины, говядины, баранины, курицы, а также из индейки, субпродуктов.
Мясо и сало для варки колбас следует брать в свежем виде, сразу после убоя, отстаивать в течение недели или замороженные не подходят.
Добавьте в фарш колбасы ледяную воду, чтобы колбаса получилась сочной.
Для придания аромата колбасе добавляют следующие специи: черный, душистый и красный перец, тмин, кориандр, лавровый лист, мускатный орех, горчичные зерна. Их растирают в ступке или растирают качалкой для теста. Берется молотый лавровый лист.
Чтобы колбаса приобрела красивый оранжевый или красноватый цвет, добавьте в фарш, свекольный сок или семена тропического растения аннато куркуму, перец.
Домашняя колбаса из свинины в кишках: вкусный рецепт
Домашняя колбаса из свинины в натуральной оболочке
Для приготовления колбасы из свинины опытные повара советуют брать шейку, мясо здесь умеренно жирное, из которого колбаса получается сочной.
Домашняя свиная колбаса
На 1 колбасу длиной 1 м нужно:
1 кг свинины
200 г сала
1 м тонких кишок свинины
5-6 зубчиков чеснока
8-10 горошин черного перца
1 лавровый лист
Соль по вкусу
Мускатный орех, красный перец — молотый, по вкусу
1-2 ст.ложки растительного масла
Приступим к приготовлению:
Подготовленный кишечник промываем в холодной воде сверху и изнутри.
Мясо нарезать небольшими кусочками, толщиной 1 см, сало измельчить на мясорубке.
Добавить молотый мускатный орех, красный перец, измельченный в ступке или качалке черный перец, измельченный чеснок, соль, 100 мл холодной ледяной воды и вымешивать, пока фарш не станет однородным и не впитает воду.
Берем специальную трубку для набивки кишечника, если у вас нет такой шишки, можно использовать пластиковую бутылку, отрезав ее на 10-15 см от горлышка.
На зауженный конус трубки надеваем кишку, прикрепляем трубку к мясорубке, вынув из нее нож, или набиваем вручную, проталкивая фарш чайной ложкой и пальцами в кишечник.
Если кишка разорвана, обрезаем ее в этом месте, а свободные концы перевязываем ниткой, получаем колбасное кольцо.
Набить оставшуюся часть кишечника до тех пор, пока не кончится весь фарш, концы связать отдельно.
Кишки не должны быть плотно упакованы, иначе при варке они могут лопнуть.
Скручиваем колбаски в кольцо, верх пленки протыкаем большой иглой через каждые 3-4 см, чтобы вышел скопившийся воздух и колбаса не лопнула.
Налейте в кастрюлю около 3 литров воды, всыпьте соль и лавровый лист, вскипятите, осторожно опустите колбасу, убавьте огонь до минимального горения, чтобы вода даже не закипела, и так тушите колбасу 1 час.
Вынимаем колбасу из кипятка, просушиваем, смазываем растительным маслом, кладем на противень, и — в разогретую до 180 ° С духовку с одной стороны 20 минут, с другой — 20.
Колбаса готова. Его можно есть горячим, холодным или жареным.

Так готовится домашняя колбаса в натуральной оболочке — кишке

Так выглядит домашняя сырая колбаса
Оболочка для домашней колбасы

Натуральная оболочка — кишки для изготовления домашних колбас
Если вы решили готовить домашнюю колбасу, в мясных магазинах вашего города, а также в специальных интернет-магазинах продаются колбасные оболочки.
Чаще всего используется для колбас:
Оболочки натуральные, то есть кишки домашних животных после убоя, в основном свиней
Съедобная студенистая оболочка
Пищевая пластиковая пленка, которую затем выбрасывают
Готовые соленые кишки из магазина сначала промывают холодной водой, а затем замачивают на 2-3 часа в воде по 1 ст.ложка лимонного сока или лимонной эссенции. Так кишечник избавится от всех ненужных запахов. На 10 м кишечника уйдет 5 кг фарша.

В таких баночках кишки для домашней колбасы продаются в наших магазинах.

Вы также можете купить свиные кишки для приготовления колбас у продавцов на рынке, которые продают мясо, но вам придется повозиться с ними, пока они не будут доведены до такого состояния, когда они станут съедобными.
Для того, чтобы кишки были готовы к набивке в них фарша, их сначала нужно подготовить:
Кишечник свинины состоит из толстого внешнего слоя, сильно просвечивающего в середине, и внутренней слизистой оболочки; убираем верхний и нижний слои, а средний остается, а он нам нужен.
Сначала промываем кишечник холодной водой сверху, а потом изнутри.
Можно вывернуть кишку наизнанку с помощью мягкой палочки или карандаша, поддев ею внешний край кишки и повернув внутрь.
Чтобы облегчить удаление внешнего и внутреннего слоев кишечника, замочите их на 2 часа в рассоле.
Рассол … Растворите соль и соду в 1 литре холодной воды (по 2 столовые ложки). Влейте рассол так, чтобы он покрыл кишечник.
Затем вынимаем кишки из рассола, обильно посыпаем солью, кладем на деревянную доску, внутренности очищаем изнутри тупой стороной ножа. Так слизистый внутренний слой счищается, а внешний скручивается жгутиком, который мы руками вытаскиваем. Если не выходит, то снова очищаем внутреннюю часть кишечника.
Кишки хорошо промываем холодной водой, и они готовы.
Если сосиски набиты, а кишки не используются, заверните их в пленку или пакет и храните в морозильной камере до следующего раза.
Домашняя колбаса без внутренностей в фольге или пищевой пленке

Домашняя колбаса, приготовленная в пищевой пленке и запеченная на гриле
Для Домашняя колбаса из куриного филе, куриная печень и сало необходимо:
0,5 кг куриного филе, куриной печени и сала
3 яйца
3 ст. ложки манной крупы и крахмала
1 ст. ложка соли
3 зубчика чеснока
Перец черный молотый
Приступим к приготовлению:
Мясо и сало вымыть, обсушить, нарезать кусочками и измельчить на мясорубке.
Добавляем крахмальную манку, яйца с солью и перцем, хорошо перемешиваем.
Делим фарш на 3-4 части, каждую часть оборачиваем пищевой пленкой, придаем форму небольшой колбаски, концы перевязываем нитками.
Все сосиски складываем в полиэтиленовый пакет, плотно завязываем, кладем в кастрюлю с водой. Варить при слабом кипении полтора часа. Достаем из кипятка и можно сразу есть, а можно жарить.
Рецепт домашних колбас из свинины и говядины: рецепт без мяса

Домашняя колбаса из свинины и говядины, приготовленная в пищевой пленке
На 2 порции Домашняя колбаса из свинины и говядины Необходимо:
По 500 г говядины и нежирной свинины
100 г сала
4 ст.ложки молока
3 зубчика чеснока
Соль, черный перец и другие специи по вкусу
Приступим к приготовлению:
Промытые и сушеные свинину и говядину нарезаем кубиками, сало — более мелкими кубиками, потом все измельчаем на мясорубке.
Влейте в фарш молоко, добавьте соль, молотый перец и другие специи по вкусу, добавьте измельченный чеснок и хорошо вымесите руками.
Берем пленку, предназначенную для пищевых продуктов, заворачиваем в нее фарш, придаем форму колбасы, края обвязываем нитками.
Обернуть колбасу пленкой, сверху фольгой, в несколько слоев, отжать.
Опускаем колбасу в кипяток, придавливаем тарелкой, чтобы не всплыла, и варим на медленном огне 1 час 20 минут, накрыв сковороду крышкой.
Вынимаем колбасу из кипятка, даем остыть, разворачиваем фольгу и плёнку.
Насыпать на пергаментную бумагу специи и сушеные травы: перец, тимьян, базилик, сунели хмель, обвалять в них остывшую колбасу, завернуть в пергамент и поставить на ночь в холодильник.Утром из колбасы можно приготовить бутерброды. Хранить нужно в пергаменте.
Рецепт домашней колбасы из говядины: рецепт без кишки

Домашняя колбаса из говядины, запеченная в фольге
Для домашней говяжьей колбасы необходимо:
1 кг молодой говядины
200 г баранины
3-4 зубчика чеснока
Вкус соли
1 чай. ложка сухого укропа и карри
Приступим к приготовлению:
Пропустить мясо, бараний жир и чеснок в мясорубке с большим грилем.
Добавляем соль и специи, хорошо перемешиваем, если фарш тонкий, добавляем 1-2 ст. ложки манной крупы.
Скручиваем фарш в фольге, как леденец, и кладем на металлический лист, запекаем 50 минут при температуре 200 ° С.
Охладите колбасу и подавайте в холодном виде.
Домашняя куриная колбаса быстрого приготовления

Домашняя куриная колбаса с овощами и орехами
Для куриной колбасы нужно:
1 кг куриного филе
100 г молотых грецких орехов
1 морковь
2 сладких перца
15 г соли и перца
5 зубчиков чеснока
30 г желатина
Приступим к приготовлению:
Морковь отварить, очистить и мелко нарезать.
Перец мой, семена почистить и тоже измельчить.
Мясо нарезать небольшими кубиками (1,5 см).
Чеснок мелко порубить.
Смешиваем мясо, овощи, специи, орехи, соль и растворимый желатин, перемешиваем.
Делим фарш на 4 части, каждую плотно оборачиваем пищевой пленкой, придавая форму колбасы.
Каждую колбасу также заворачиваем в полиэтиленовый пакет, завязываем, кладем в кастрюлю с водой и варим на медленном огне около 1 часа.
Достаем из кипятка, остужаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник на 6-8 часов, и можно попробовать.
Колбаса домашняя

Колбаса домашняя вареная
Для приготовления колбаса домашняя вареная Необходимо:
500 г свинины без костей
2 средних луковицы
1 яйцо
1 ст. ложка сухого молока
Соль и черный перец по вкусу
100 мл молока
Приступим к приготовлению:
Пропустить мясо и лук 2 раза через мясорубку.
Добавьте яичное сухое молоко, соль и перец и замесите.
Влейте в фарш небольшими порциями коровье молоко и тщательно перемешивайте не менее 5 минут, пока фарш не впитает всю жидкость и не станет вязким.
Разделить фарш на 2 части, и обе выложить на фольгу для еды, скатать колбасой средней толщины, связать тонким шпагатом, скрутить концы.
Обмакиваем сосиски в подсоленную воду, варим на среднем огне около 1 часа, достаем из кипятка, даем остыть, делаем бутерброды к чаю.
Колбаса сыровяленая домашняя

Колбаса домашняя сыровяленая
Для сыровяленой колбасы свинина и говядина необходимо:
0,45 кг говядины
1,45 кг свинины жирной
70 г сала
60 г соли
15 г сахара
70 мл коньяка
2ст. ложки кориандра
2 чайные ложки свежемолотого черного перца
1 чайная ложка прованских трав (базилик, розмарин, мята перечная, чабер, тимьян, шалфей, орегано, майоран)
На кончике ложки молотого мускатного ореха
Приступим к приготовлению:
Готовим специи: измельчаем на мельнице черный перец, на сухой сковороде обжариваем семена кориандра и тоже измельчаем.
Смешать перец, кориандр, прованские травы, мускатный орех.
Мясо (свинину и говядину) вымыть, обсушить, срезать жилки и пленки, нарезать кусочками по 3-4 см.
Мясо посыпать солью, сахаром, специями (половина нормы), влить коньяк, перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодное место мариноваться на 1-1,5 суток.
Пропустить маринованное мясо через мясорубку с большой насадкой, можно мелко нарезать.
Добавить нарезанное мелкими кубиками сало, оставшиеся специи, хорошо вымесить и фаршировать подготовленные кишки.
Колбаски протыкаем большой иглой на 3-4 см, чтобы выпустить скопившийся воздух.
Вешаем колбаски под потолок на 5 дней, желательно, чтобы батарея отопления проходила снизу. Также можно развесить сосиски на балконе в проветриваемом месте осенью или весной, когда температура на улице + 10-12 ° С, на 3-4 недели. Тогда можно есть.
Домашняя печеночная колбаса

Домашняя печеночная колбаса

Домашняя печеночная колбаса в разрезе
Свиная, говяжья или куриная печень подходит для печеночной колбасы.
Секреты приготовления вкусной печеночной колбасы:
Чтобы свиная печень не горчила в колбасе, ее нарезают кусочками и замачивают в молоке с 1 чайной ложкой сахара.
Домашняя печеночная колбаса с гречкой
Для колбасы необходимо:
600 г печени свиной
200 г сала
180 г гречки сухой, не вареной
2 яйца
3 зубчика чеснока
2 ст. ложки растительного масла
2-3 луковицы
Соль и перец чёрные по вкусу
Приступим к приготовлению:
Гречку промываем, заливаем водой, варим кашу до готовности, даем остыть.
Налейте в сковороду растительное масло и обжарьте мелко нарезанный лук.
Кусочки печени, сала с чесноком пропустить в мясорубке.
Смешайте измельченную печень, кашу, жареный лук, соль и специи.
Толстые свиные кишки, тщательно обработанные, залейте фаршем ложкой, концы колбасы перевяжите ниткой.
Колбаску проткнуть толстой иглой через каждые 3-5 см, опустить в кипяток, варить на слабом огне 0,5 часа, остудить.Перед подачей колбасы на стол обжарьте ее на растительном масле.
Домашняя кровяная колбаса: рецепт

Домашняя кровяная колбаса
Основа этого блюда — кровь, в основном свиная кровь. Заготавливается во время убоя поросенка. Чтобы кровь не загустела, в нее сразу добавляют немного соли.
В качестве оболочки для кровяных колбас используются только натуральные кишки.
Кровяная колбаса украинская с печенью
Для кровяной колбасы необходимо:
1 литр свиной крови
600 г субпродуктов (печень, легкие, почки)
400 г свинины
2 средних луковицы
1 стакан молока
Соль и специи по вкусу
Приступим к приготовлению:
Бекон нарезать небольшими кубиками, обжарить, пока весь жир не растает.
Лук мелко нарезать и обжарить в топленом жире до прозрачности.
Удалить вены из печени и легких, разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку.
Добавить к измельченной печени лук, обжаренный на сале, кровь, молоко, соль и молотый перец, перемешать. Если кровь немного загустеет, взбейте ее блендером.
Натянуть готовую к фаршу обработанную кишку на колбасную насадку, установленную в мясорубке, и вынуть нож и сетку.
Конец кишки завязываем плотно, чтобы фарш не высыпался, и кишки наполняем, они должны быть не очень полными, но и не пустыми. Вяжем нитью с другой стороны.
Колбаски осторожно проткнуть иглой через каждые 15 см и опустить в горячую воду. Через 1-2 минуты аккуратно вынуть сосиски из кипятка и снова проткнуть их иглой.
Варить при еле заметном кипении около 45 минут. Достаем из кипятка, остужаем, обжариваем на сковороде с растительным маслом или запекаем в духовке.Ты можешь есть.
Домашняя печеночная колбаса

Домашняя печеночная колбаса
Для домашней печеночной колбасы необходимо:
1 кг куриных желудков
200 г свинины
3 сырых желтка
1 чайная ложка тмина
2-3 зубчика чеснока
Вкус соли
Перец черный и красный, мускатный орех — молотый, по вкусу
Приступим к приготовлению:
Промываем куриные желудки, вычищаем все лишнее, разрезаем.
Пропускаем субпродукты и сало в мясорубку.
Добавить желтки, измельченный чеснок, соль и специи, вымесить до однородной массы и дать настояться полчаса.
Помещаем фарш в пищевой целлофан, плотно скручиваем и обвязываем веревкой.
Складываем в другой пакет, плотно завязываем, помещаем в кастрюлю, заливаем водой и варим на медленном огне 1,5 часа.
Вынимаем колбасу из кипятка, остужаем, даем постоять в холодильнике 5-6 часов, можно подавать с гарниром или сделать бутерброд.
Колбаса домашняя копченая
Колбаса домашняя холодного копчения

Варка колбасы домашнего копчения

Колбаса домашнего копчения
Колбаса домашняя сырокопченая с коньяком
Для сырокопченой колбасы необходимо:
1,5 кг свинины и говядины
1 кг сала с шеи
150 г соли
1 чайная ложка сахара
4 ст. ложки картофельного крахмала
60-70 мл коньяка
15 г аскорбиновой кислоты
1 чайная ложка смеси черного и душистого перца молотого
Приступим к приготовлению:
Готовим мясо: промываем, отрезаем сухожилия и пленки.
Бекон мой, кожицу срезаем. Жир нужно снимать с шеи, он твердый и останется кусочками в готовой колбасе, а мягкий жир с брюшка при термической обработке расплавится.
Мясо и сало нарезать крупными кусками, натереть солью и поставить в прохладное место с плюсовой температурой не выше 3 градусов на 2 дня.
Мясо пропускаем через мясорубку с большой решеткой, нарезаем бекон небольшими кусочками толщиной до полсантиметра.
Смешиваем фарш, бекон, сахар, специи, крахмал, коньяк и все тщательно перемешиваем.
Заготовленные свиные кишки для копчения колбас, в отличие от вареных колбас, плотно набиваются фаршем, так как при копчении колбасы уменьшаются в размерах.
Обвяжите концы колбас шпагатом, также оберните их посередине шпагатом и подвесьте их в сухом, проветриваемом, холодном месте на 3-5 дней.
Вешаем колбасу в коптильню так, чтобы колбаски не соприкасались друг с другом.
Копчим колбаски на опилках или древесине с плодовых деревьев (яблони, груши, черешни, черешни), осины, ольхи, нельзя использовать хвойные деревья, иначе колбасы будут иметь специфический запах и вкус.
Время непрерывного копчения 1-2 дня, при температуре 25-28 ° С. Также необходимо следить, чтобы на колбасу не шел слишком густой дым, иначе она покроется копотью и станет горькой на вкус.
После копчения колбаса еще не готова — ее нужно повесить до 2 недель в сухом, темном, прохладном месте с температурой не выше 10 ° С для просушки.
После высыхания колбаса может храниться до 4 месяцев в прохладном месте, при этом она не потеряет вкусовых качеств.
Домашняя колбаса горячего копчения

Колбаса домашнего горячего копчения
Для колбасы домашнего горячего копчения необходимо:
500 г свинины
200 г говядины
300 г сала с шеи
1 ст. ложка соли
1 чайная ложка сахара
60 мл бренди или мадеры
1 чайная ложка молотого черного и душистого перца
0.5 чайных ложек кардамона
Приступим к приготовлению:
Готовое мясо пропускаем через мясорубку с крупной сеткой.
Охладите бекон в морозильной камере, чтобы его было легче резать, и нарежьте его небольшими кубиками 3-4 мм.
Добавьте к мясу специи, соль и бренди или вино и вымешивайте, пока жидкость не впитается в фарш.
Добавить сало кубиками и снова вымешать.
Подготовленные кишки заполнить фаршем, сформировать колбаски длиной до 30 см, оба конца связать вместе.
Сосиски вешаем при комнатной температуре на полтора-два часа.
Вешаем колбаски в коптильню так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и поддерживаем температуру 75-90 ° С в течение 6-12 часов. Колбаски готовы, когда они приобретут коричневатый цвет с красивым красноватым оттенком.
Готовые колбаски можно есть сразу, хранить в холодильнике до 1 недели.
Рецепт домашней колбасы из индейки

Домашняя колбаса из индейки
Для домашней колбасы из индейки необходимо:
1 кг индейки (филе)
200 г сала
6 зубчиков чеснока
Соль, душистый и черный перец по вкусу
Приступим к приготовлению:
Мясо нарезать небольшими кусочками толщиной до 1 см.
Половину сала порезать на кусочки еще меньшего размера, чем мясо.
Добавить сало, измельченный чеснок, молотые специи, соль к мясу, замесить и оставить на ночь посолить.
Вынимаем из мясорубки нож и натираем, закрепляем специальным приспособлением для колбас.
Берем подготовленную свиную кишку, надеваем ее на прибор, и загружаем фарш в мясорубку, прокручиваем мясорубку кишку фаршем, обвязываем края ниткой.
Выложите колбасное кольцо на противень, залейте 0,5 стакана воды, оставшийся бекон мелко нарежьте и накройте им колбасу.
Если вы хотите получить диетическую колбасу, то вам не нужно класть сало на противень, а смазать колбасу растительным маслом, чтобы она не засыхала.
Колбаску через 3-5 см протыкаем толстой иглой, ставим в духовку, ставим на средний огонь, обжариваем 20-30 минут с одной стороны, потом столько же с другой.Чтобы узнать, готова ли колбаса, проткните ее вилкой и надавите, если выходит прозрачный сок, значит, колбаса готова, а если сок розоватый, дайте вариться.
Теперь мы знаем, как приготовить в домашних условиях разные виды домашних колбасок.
Видео: Домашняя колбаса (по рецепту мамы)
Домашняя куриная колбаса — прекрасное блюдо, войдет в диетическое меню, станет украшением любого праздничного стола, станет прекрасной закуской в течение дня.Да, готовится такое блюдо не быстро, но результат однозначно стоит. Во-первых, вы балуете свое тело вкусной и полезной пищей, во-вторых, вы можете потакать своему тщеславию, выслушивая похвалы и комплименты аппетитной и красиво приготовленной закуски.
Добавив в курицу различные овощи и специи, можно получить рецепт именно на свой вкус. Мясо тоже можно употреблять по-разному, брать курицу целиком или несколько частей, но колбаса, приготовленная только из грудки, может быть суховатой.
Состав
Куриные окорочка 3-4
Морковь 1 шт.
Болгарский перец 1 шт.
Чеснок 1-2 зубчика
Желатин 30 г на 1 кг филе
Соль, смесь молотых перцев
зелень по вкусу
Как приготовить куриную колбаску с желатином

Промойте курицу, если не используется филе, то острым ножом отделите мясо от костей и разрежьте на небольшие кусочки примерно одинакового размера.

Чеснок измельчить в мельнице или прессе, овощи вымыть и нарезать небольшими кубиками, отделить зелень от стеблей и мелко нарезать.

Переложите кусочки курицы, подготовленные овощи, зелень, соль, специи в одну чашку и добавьте желатин. Хорошо перемешайте.

Следующий этап — один из важнейших в приготовлении домашней куриной колбасы. Необходимо сформировать сосиски и очень плотно и герметично упаковать их в пищевую пленку.Естественно, лучше использовать плотную пищевую пленку. Это количество получившегося «фарша» удобно разделить на две колбаски. Мясо выложить на пленку, колбасу плотно завернуть в один слой, концы хорошо подкрутить. Так же плотно несколько раз оберните верх еще одним куском пленки, концы плотно завяжите ниткой. Для надежности, особенно если рука еще не «набита», всю колбасу перевяжите нитью крест-накрест.

В кастрюле подходящего размера доведите воду до кипения, положите в нее булочки и варите в течение одного часа, очень осторожно переворачивая во время приготовления.
Затем оставьте сосиски в воде еще на 15 минут, только затем выньте и дайте полностью остыть.
Охлажденные упаковки охлаждайте не менее 6 часов, обычно на ночь. По истечении этого времени можно аккуратно снять с колбасы пленку. Для подачи нарезать кусочками толщиной около 1 см.
Приготовленная таким образом домашняя куриная колбаса напоминает сальтисон или рулет. Существует несколько техник приготовления, например, приготовление в пакетах Тетрапак, но в этом случае нужно заранее знать, что если вы долгое время находитесь в кипящей воде, такой пакет не расползется.
Это любимое многими лакомство. Вкусные, ароматные и сочные, они считаются отличным вариантом для любого приема пищи — завтрака, обеда и ужина.
Продуктовые магазины предлагают широкий ассортимент сырокопченых и вареных колбас, ветчины, сосисок и сосисок. Но, к сожалению, покупатели не уверены, что эти мясные продукты производятся из качественного сырья. На самом деле эту проблему решить несложно — вы можете сами приготовить натуральную домашнюю колбасу. В этом случае можете быть уверены, что оно приготовлено из свежего хорошего мяса и не содержит вредных добавок и ароматизаторов.
Домашняя колбаса без кишок: рецепт приготовления лакомства
Конечно, самая вкусная колбаса — это самодельная колбаса из качественных ингредиентов, без стабилизаторов, фиксаторов цвета и других не очень полезных примесей. Однако многие хозяйки редко готовят такое лакомство из-за того, что не хотят тратить драгоценное время на подготовку кишечника. Но не обязательно использовать их для украшения мясной закуски! В этой статье мы покажем вам, как быстро и легко приготовить домашнюю колбасу, не используя свиные кишки… Их прекрасно можно заменить фольгой, пищевой пленкой или использовать рукав для запекания. Домашняя колбаса без кишок получается потрясающе вкусной — сочной, ароматной и в меру острой. А главное, чтобы это было достаточно просто и не утомительно.
Приготовление вкусной домашней колбасы из свинины и курицы
Для того, чтобы самостоятельно приготовить великолепное мясное лакомство, вам потребуется подготовить некоторые ингредиенты. Для начала необходимо приобрести свежую свиную вырезку (1,5 кг) и куриное филе (1 кг).Во-вторых, для большей сочности понадобится небольшой кусочек сала (около 250 г). В-третьих, вам потребуются яйца (4 шт.), Соль (2 ч. Л.) И крахмал (4-4,5 ч. Л.). Для придания колбасе отличного аромата воспользуемся чесноком, черным перцем, душистым перцем, смесью специй и специй (например, карри). И, конечно же, приготовление домашней колбасы без кишок не обойдется без пищевой фольги. После приготовления всех ингредиентов можно приступать к работе.
Домашняя колбаса без кишок: рецепт и технология приготовления
Сначала вымойте мясо, бекон и куриное филе.Нарежьте эти продукты небольшими кубиками. Куриные яйца взбить венчиком. Добавьте к ним необходимое количество соли, а также специи и зелень. Предварительно очищенный чеснок мелко нарезать. Можете пропустить через пресс. Добавьте кашицу к яйцам. Добавьте туда крахмал. Не забывайте добавлять его понемногу, чтобы в яичной смеси не образовывались комочки.
Как приготовить домашнюю колбасу? Все очень просто: смешайте в кастрюле мясо, бекон и курицу. Добавьте яичную смесь. Хорошо перемешайте все ингредиенты.Выложите фарш на кусок фольги. Придайте ей продолговатую форму колбасы и плотно заверните по краям. Это требуется для того, чтобы сок не вытек в процессе запекания. Разогреть до 180 ˚C. Выложите колбасу на противень и поставьте в духовку на час. Снимите фольгу и перед подачей нарежьте ароматную мясную закуску дольками. Как видите, приготовление домашней колбасы без кишок не особо трудоемко и не займет так много времени. Блюдо получается очень сочным, не слишком жирным и, что немаловажно, 100% натуральным.Хранить домашние колбаски в морозилке можно долгое время. Приятного аппетита!
Еще одна милая колбаса (без кишок)
Для приготовления этой вкусной закуски вам понадобится свиная мякоть (700-800 г), сливочное масло (120-150 г), сок лимона, соль. Также вам понадобятся специи — сушеный тимьян и эстрагон — и деревянные шпажки. Так как же приготовить себе закуску, например домашнюю колбасу без кишок? Рецепт такой: свинину вымыть и нарезать кусочками толщиной не более 5 мм. Отбиваем слои мяса кухонным молотком.Посолить, поперчить по вкусу и переложить в глубокую посуду. Свинину сбрызнуть лимонным соком и оставить мариноваться. Через 15 минут выложите слои мяса длинной полосой. В этом случае их края должны немного перекрывать друг друга. Также все «стыки» немного отбиваем молотком. Посыпать мясо зеленью. По центру в ряд выложить предварительно нарезанное кусочками сливочное масло. Заготовку аккуратно складываем в трубочку, формируя «улитку». Закрепляем нашу колбаску деревянными шпажками и выкладываем на смазанный маслом противень.Поместите закуску в разогретую до 180 ˚C духовку на 60 минут и запекайте. Теперь вы знаете, как приготовить колбасу без кишок. После приготовления снимите шпажку, дайте продукту немного остыть и подавайте.
Нежирная домашняя колбаса без кишок
Этот рецепт стоит принять тем, кто старается поддерживать фигуру в форме и предпочитает готовить здоровую низкокалорийную пищу. Блюдо из птицы получается абсолютно нежирным, и при этом просто тает во рту.Вам понадобится филе индейки — 1 кг, сливки 20% — 400 мл, белок из четырех яиц, перец черный молотый, приправы Колбасу из птицы можно спокойно есть, не опасаясь набрать вес. Его калорийность всего 120 ккал / 100 г.
Приготовление домашней колбасы начнем с обработки филе птицы. Вымыть и растереть блендером до образования пюре. Полученную массу переложить в глубокую емкость, добавить туда белки, соль, перец и холодные сливки. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Варианты: вареная колбаса
Отрежьте кусок пищевой пленки и выложите на него 1/4 часть фарша.Заворачиваем, формируя колбасу. Края закрепите ниткой. Проделаем то же самое еще трижды — в результате у вас должно получиться четыре маленькие колбаски. Теперь приступаем к приготовлению — наливаем в кастрюлю воды и ставим емкость на плиту. Довести до кипения, убавить «огонь» до минимума. Сосиски переложить в кастрюлю и варить час. В этом случае мясные продукты нужно придавить блюдцем, чтобы они не всплывали. Через час достаем и остужаем. Снимаем пищевую пленку, берем пергаментную бумагу, раскатываем на столе.Вылейте на него приправу из итальянских трав. Сверху выложить колбасу и завернуть. Повторяем эту процедуру еще трижды. После этого закуску ставим в холодильник на 8-10 часов. Перед подачей снимите бумагу и разрежьте лакомство на порции.
Вкусно и оригинально: рубленая куриная колбаса
Этот рецепт обязательно понравится тем, кто любит необычные и интересные блюда. Домашняя колбаса (без кишок) получается очень нежной, с насыщенным вкусом и приятным ароматом.Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
куриное филе — 1,5 кг;
морковь отварная — 2 шт .;
перец болгарский сладкий — 3 шт .;
орехи грецкие — 150 г;
желатин — 2 пакетика;
чеснок — 7 зубчиков;
соль — 2 ч.
приправа — 1,5 ч.
Далее мы расскажем, как делают домашнюю колбасу без кишок. Рецепт прост. Сначала обработайте мясо — вымойте и нарежьте мелкими кубиками.Болгарский перец очистить, нарезать соломкой. Морковь отварить и нарезать. Грецкие орехи очистить и чеснок, а затем измельчить. Смешайте фарш из птицы, орехов и овощей в глубокой миске. Добавьте туда приправу, соль, чеснок, быстрорастворимый желатин (не нужно предварительно разбавлять). Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Формовка колбас из фарша
Чтобы придать полученной массе форму колбасы, воспользуемся пищевой пленкой. Раскатать и выложить на него 1/5 часть фарша. Придадим заготовке продолговатую форму.Заворачиваем массу, плотно обернув пленкой. Руками прижимаем колбасу со всех сторон. Повторим процедуру с остальным фаршем. Всего у вас будет пять предметов. Можно перестраховаться и обернуть каждую еще одним слоем пищевой пленки. Как приготовить домашнюю колбасу в таком случае? В большую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Убавьте огонь и выложите на дно емкости наши сосиски, придавив их сверху тарелкой. Закройте кастрюлю крышкой.Варить сосиски полчаса, затем осторожно вытащить их. Даем остыть и уберем в холодильник на 8 часов. Колбаски из птицы получаются восхитительно нежными и сочными. Ваши домочадцы обязательно оценят достоинства такого натурального, нежирного и вкусного блюда … Приятного аппетита!
Нежная домашняя колбаса из кролика
Блюдо диетическое, но невероятно вкусное. Мясо кролика богато витаминами и минералами и мало холестерина и жиров. Эту домашнюю колбасу можно давать даже детям! Для его приготовления вам понадобится — 1 кг, куриное яйцо — 1 шт., Молоко коровье сухое — 1,5 ст. л., соль — 0,5 ч. л., мускатный орех и лавровый лист. Мы расскажем, как приготовить домашнюю колбасу: сначала вымойте тушку кролика и срежьте с нее все мясо. Трижды пропустим кусочки через мясорубку — у вас должна получиться однородная пушистая масса. Выложить в миску, добавить соль, яйцо, сухое молоко, мускатный орех. Хорошо перемешать. Если фарш получился густым, залить холодной водой. Затем отправляем смесь в холодильник. Через три-четыре часа вынимаем фарш и приступаем к формированию сосисок.Отрезаем кусок пищевой пленки, выкладываем на него 1/4 часть фарша. Придаем заготовке продолговатую форму. Оборачиваем пленкой, стараясь зафиксировать как можно плотнее. Обвяжите концы ниткой. В итоге вы получаете кусок в форме леденца в обертке. По аналогии формируем из оставшегося фарша еще несколько сосисок. Теперь их нужно отварить на медленном огне 1,5-2 часа. Затем вынимаем сосиски, остужаем и ставим в холодильник. Через два часа достаем их и обрезаем пленку.Теперь вы знаете, как приготовить вкусную и полезную колбасу своими руками без кишок. Приятного аппетита!
Как быть уверенным в натуральности колбасы — достаточно приготовить ее дома. Домашняя куриная колбаса — это просто, полезно и вкусно!
Бедро куриное (без костей) — 1 кг
Чеснок — 7-8 зубцов.
Соль (по вкусу) — 1 ч. Ложка
Перец черный (молотый, по вкусу) — 0,5 ч.
Приправа (для курицы и стейка по вкусу) — 0,5 ч.
Майонез — 2 ст. л.
Желатин — 15 г
Куриное мясо вместе с кожей нарезать кубиками размером 1,5 — 2 см (не очень мелко). Ради скорости покупаю уже отрезанные куриные бедра без костей.
Берем специи и приправы. Это все, что нам нужно.
Отдельно хотелось бы остановиться на описании приправы для курицы и стейка. Это самая удачная специя, которую я когда-либо покупал.Они придают мясному блюду неповторимый шарм. На всякий случай описываю состав: морская соль, лук, перец, помидоры, кориандр, белый перец, чили, семена горчицы, курурма.
Добавьте в фарш соль и чеснок.
Добавьте черный перец и приправу для курицы и стейка.
Добавьте 2 столовые ложки майонеза и тщательно перемешайте фарш. После этого влейте в фарш 15 г желатина и снова перемешайте.
Начинаем делать сосиски.Из этого количества фарша получается 4 маленьких колбаски. Выкладываем ¼ фарша на пищевую пленку.
Превращаем в колбасу.
После этого заверните верх в фольгу с «конфетой».
И отправляем в духовку на 1 час при температуре 180 градусов.
Когда колбаса остынет, отправляем в холодильник до утра. Утром вас ждет чудесная, нежная и очень вкусная домашняя колбаса на завтрак! Приятного аппетита!
Рецепт 2: вкусная куриная колбаса в домашних условиях
Сегодня вы узнаете, как приготовить домашнюю колбаску из куриных ножек.
Куриные окорочка (окорочка или бедра) — 2 кг.,
Чеснок — 1 головка
Горчица, кориандр, сушеные травы,
Соль по вкусу
Кишки свиные.
Куриные окорочка промыть водой. Просушите их салфетками. Отрежьте мясо. Куриное филе с жиром и кожицей перекрутить на мясорубке.
Если хотите более жирную колбасу, добавьте в нее нарезанное небольшими кусочками сало. В куриный фарш добавить специи и соль.Набор специй для колбас может быть разным. Но традиционно в него добавляют кориандр, семена горчицы, черный перец, а иногда и измельченный лавровый лист.
После добавления основных специй всыпать семена горчицы.
Добавьте измельченный чеснок. Тщательно перемешайте фарш из куриной колбасы. Чтобы колбаса получилась более сочной, можно в конце варки добавить в нее холодную воду. Пропорцию легко запомнить. За 1кг. Фарш можно залить 2 ст.ложки воды.
Очистите кишечник и хорошо промойте. После того, как они полностью очистятся, опустите их на 30 минут в воду с одной чайной ложкой лимонного сока. Наполните их фаршем с помощью специальной насадки для мясорубки. Если его нет, то для этих целей можно использовать вырезанную шею. пластиковая бутылка … Концы кишки перевяжите нитками. Получилось вот такое колбасное кольцо. При изготовлении колбасок можно делать скрутки через каждые 6-9 см, тогда у вас получатся небольшие куриные колбаски.
Готовую домашнюю куриную колбаску выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Поместите противень в духовку, разогретую до 180 ° C. Через 15-20 минут колбасу нужно проткнуть иглой по всей ее площади. Это нужно для того, чтобы воздух выходил и колбаса не трескалась при запекании. Домашняя куриная колбаса варится в духовке в общей сложности 40-45 минут. Готовая колбаса должна получиться румяной и прожаренной.
Рецепт 3: домашняя куриная колбаса в пищевой пленке
Вы решили приготовить колбасу дома, но у вас нет коллагеновых оболочек и кишечника? Не беда, домашнюю колбасу можно приготовить в пищевой пленке. Конечно, у нее не будет такого презентабельного вида, как хотелось бы, но домашняя колбаса в пищевой пленке получается очень вкусной и полезной.
фарш куриный — 1 кг,
бекон — 250 г,
репчатый лук — 2 шт.,
чеснок — 5 зубчиков,
Английский перец — 5 горошин (нарезка)
желатин — 20 г,
водка — 1 рюмка,
масло растительное — 20 г,
соль, перец, перец, мускатный орех — по вкусу
Бекон мелко нарезать, чеснок и лук измельчить в блендере или мясорубке, смешать все ингредиенты и дать настояться в холодильнике несколько часов.
Положите пищевую пленку на коврик для суши, выложите на нее колбасный фарш и раскатайте колбасу. Упаковывать очень плотно со всех сторон, как на фото.
Затем накройте колбасу фольгой, плотно закручивая концы.
Таким же образом сделайте еще сосиски из оставшегося фарша. Все сосиски выложить в широкую кастрюлю, залить горячей водой и после закипания тушить около часа. Слейте воду, выложите сосиски на стол и дайте остыть.Поставьте в холодильник на несколько часов, желательно на ночь. Снимите фольгу, нарежьте сосиски, затем снимите фольгу. Домашняя колбаса в пищевой пленке готова. Приятного аппетита!
Рецепт 4, пошаговый: домашняя колбаса из куриной грудки
Простой рецепт с пошаговыми фото научит всех без хлопот и азарта быстро приготовить вкусные жареные мясные колбаски из куриной грудки и свинины в натуральной оболочке.
курица — 2 грудки
сало свиное — ¼ часть веса куриной грудки
перец горький — 1 стручок
лук-по вкусу
перец черный молотый — по вкусу
карри по вкусу
соль поваренная — по вкусу
светлое пиво — 500 мл
кишки — 1 метр на 500 гр фарша
Приготовление вкусных колбасок из куриных грудок начнем с приготовления мяса.Возьмите две целые куриные грудки, как показано на фото. Промойте их в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами, чтобы удалить как можно больше влаги.
Отделите кожу, хрящ и кости. Отбросьте их, потому что в этом блюде мы будем использовать только белую курицу.
Полностью приготовленное филе должно быть похоже на мясо на фото. Поместите продукты в сухую миску и накройте крышкой или пищевой пленкой.
Промойте кусок бекона, который составляет примерно четверть веса куриного филе.Промыть средство в холодной воде и вытереть насухо. Отделите кожу от куска, как показано на фото.
Бекон нарезать тонкими полосками.
Вот так должно выглядеть количественное соотношение мяса и сала на фото для изготовления сосисок из куриных грудок.
Мясо и сало нарезать кусочками одинакового размера. Чем меньше кубики, тем плотнее будет готовый продукт. .
Очистите головку чеснока, отделите дольки и нарежьте их дольками, как чеснок на фото.Переложите продукт к фаршу.
Острый перец промыть и удалить с него семена. Нарезать кусочками любой формы и размера и выложить в фарш. Нож и руки хорошо промыть, чтобы случайно не натереть глаза соком перца и не вызвать ожога кожи рук.
Очистите лук и нарежьте его. Чтобы нарезать лук без слез, воспользуйтесь небольшой хитростью: замочите лук на пять минут в небольшом количестве прохладной воды и только потом нарежьте его.Промойте помидоры в теплой воде и переложите в глубокую миску. После этого залейте помидоры кипятком и выдержите десять секунд. Слейте овощи быстро на дуршлаг и охладите их под холодной водой. Очистить и нарезать небольшими кубиками.
Приправить фарш специями и посолить. Попробуйте, потому что количество соли будет напрямую зависеть от количества мяса и сала.
Перемешать фарш. Он должен выглядеть примерно так, как наша заготовка на фото.
Промыть толстую кишку холодной водой, попутно удалить с нее излишки жира и слизи. Замочите соленую толстую кишку на час, а затем залейте теплой водой на десять минут. Это восстановит его эластичность.
Натяните оболочку на воронку или специальный инструмент для наполнения колбас, который входит в комплект поставки мясорубки. Край кишки завяжите узлом или затяните веревкой.
Заполните кишечник подготовленным фаршем.Время от времени перекручивайте кишечник. Формируем сосиски до удобного размера. После использования всего фарша обвяжите край скорлупы. В результате проделанной работы у вас получится такая же красивая колбаса, как на фото.
Поместите колбасу в сотейник и обжарьте до золотистой корочки, как показано на фото. Варить продукт на медленном огне, тогда сало из колбасы успеет отделить жир, а колбаса не будет прилипать к сковороде и равномерно подрумянится.
Подготовленную колбасу выложить на противень высокими бортиками, а затем наколоть зубочисткой в нескольких местах. Это позволит выходить горячему воздуху во время запекания, тем самым предотвращая растрескивание скорлупы.
Залейте продукт светлым пивом, покрывая колбасу на треть.
Так будут выглядеть сосиски на фото перед отправкой в духовку, разогретую до 150 градусов Цельсия. Варить на медленном огне три часа.За это время пиво полностью испарится, а сосиски приобретут золотистую хрустящую корочку.
Вынуть вареные сосиски из духовки и остудить до комнатной температуры. Подавайте несладкие куриные колбаски сразу после приготовления. Их можно хранить и употреблять как обычные котлеты.
Рецепт 5: домашняя куриная колбаска с желатином
куриное мясо — 800 гр;
желатин — 10 г;
соль по вкусу;
специи по вкусу;
укроп свежий — 5-6 веточек;
чеснок — 3 зубчика
Для приготовления сосисок возьмите куриное филе и бедро.Освобождаем бедро от кожи и костей, затем мясо промываем, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем небольшими кусочками.
Посолить по вкусу, добавить специи, пару зубчиков чеснока выдавила через пресс и мелко нарезать зелень, в моем случае — укроп. Также на этом этапе добавьте сухой желатин.
Все тщательно перемешать.
Теперь нам понадобится пищевая пленка для формирования колбасы. Готовое мясо в виде колбасы выложите на пленку, длину колбасы выбирайте сами.
Оборачиваем пищевой пленкой очень плотно, чтобы она держала форму.
У меня 2 маленькие сосиски.
Теперь каждую колбаску оборачиваем поверх пищевой пленки еще раз фольгой. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
Готовые сосиски достаем из духовки, даем полностью остыть и убираем на ночь в холодильник.
Обычно я их готовлю вечером, мы пробуем утром, чашка ароматного кофе, кусок колбасы с хлебом — действительно вкусный бутерброд!
Рецепт 6: домашняя куриная колбаса в кишечнике (пошагово)
Домашнюю колбасу приготовить оказалось не так сложно, как кажется на первый взгляд.Вам не обязательно иметь собственное хозяйство: все ингредиенты можно купить в обычном супермаркете.
куриное филе — 1,5 кг
сало — 500 гр
молоко — 400-500 мл
чеснок — 5-7 зубчиков
соль по вкусу
черный перец — по вкусу
приправа к мясу — по вкусу
кишки
Для домашней колбасы нам понадобится куриное филе, сало, молоко и чеснок.
Куриное филе и сало мелко нарезать.
Выдавить чеснок через чесночный пресс.
Выложите ингредиенты в глубокую миску, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Вы можете добавлять различные специи, которые вам нравятся.
Для производства колбасы нужны кишки. Вы можете купить их на рынке. Купила кишки давно и для сохранности присыпала солью.
Теперь отмыл их от соли и поставил на специальную насадку для колбас в мясорубке. Обвяжите конец кишки прочной нитью.
Следим, чтобы начинка не была слишком тугой, иначе кишечник может разорваться. По мере наполнения обвязываем кишку нитью, чтобы получились кольца, в конце тоже перевязываем.
Подготовленные кольца выложить в кастрюлю или миску и варить около 20 минут после закипания.
Можно пропустить этот шаг и сразу же обжарить колбасу на растительном масле … Вареную колбасу обжарить со всех сторон в жире.
Домашние куриные колбаски можно есть холодными или горячими, рублеными или целыми, как сосиски.
Рецепт 7: домашняя куриная колбаса в духовке (с фото)
Вкусные натуральные колбасы можно приготовить в домашних условиях. Посмотрите простой рецепт домашней куриной колбаски со свининой и сыром. Теперь вы можете подарить своим детям вкусную колбасу с сыром и не беспокоиться об их здоровье. Ведь вы сделали эту колбасу своими руками из натуральных и свежих продуктов.
Куриное бедро — 600 г
Шея свиная — 150 г
Репчатый лук — 70 г
Сыр твердый — 55 г
Чеснок — 1/2 зубка
Соевый соус (по желанию) — 25 г
Желатин — 5 г
Соль по вкусу
Специи по вкусу
Подготовить ингредиенты для домашней куриной колбасы со свининой и сыром.Для приготовления колбасы кишки не нужны. Подготовьте пищевую пленку, блендер или мясорубку, духовку и противень.
Лук нарезать крупными кубиками, отправить в кухонный комбайн (блендер). Добавьте туда половину зубчика чеснока.
Куриные бедра разрезать на 4 части и также отправить в блендер.
Влить соевый соус (по желанию), посолить и добавить специи.
Убейте массу до однородной массы. (Если у вас нет блендера, используйте обычную мясорубку.)
Рецепт сосисок из свинины. Домашняя колбаса из свинины в кишках.
Если бы люди не любили колбасу, они бы не занимались ее производством более двух тысяч лет.
Для одних изготовление колбасы — это работа и бизнес, для других это хобби, называемое «кулинария». А есть люди, которые просто хотят быть уверены, что именно эта «колбаса» сделана из самых лучших продуктов , самого высокого качества.
И Лучший способ быть в этом абсолютно уверенным — узнать, как делают домашнюю колбасу, чтобы потом приготовить сами как заблагорассудится.
Как приготовить домашнюю колбасу — общие технологические принципы
Не лучший трюк — сделать домашнюю колбасу из свинины. Птицу тоже можно приготовить так, что позавидует любая колбасная. Да, домашнюю колбасу можно сделать из любого фарша!
Колбаса — это рубленое мясо в различных его вариантах.Ведь все умеют готовить котлеты и другие блюда из фарша. Для колбасы нужна только оболочка. Вы можете использовать пищевую пленку, фольгу, банки, формы для кексов — что угодно! Это если вы хотите побыстрее и не бездельничать слишком долго.
Но хочется, чтобы упаковка была как заводская, а на вкус как домашняя.
Немного хлопотно, конечно — дело дело, и не совсем приятное, но результат того стоит.
Вам просто нужно научиться делать очень чистую натуральную пленку для домашних колбас из свинины.
Приготовление натуральной пищевой пленки — подробное описание процесса
Сразу нужно предупредить: людям восприимчивым и впечатлительным лучше не читать эту часть статьи, а приготовить искусственную пищевую пленку и приступить к изучению рецептов домашней колбасы из свинины.
Для тех, кто понимает, что именно так получается колбаса в натуральной, считающейся высочайшего качества, оболочке , мы предоставляем подробную инструкцию .
На 1 килограмм рубленой колбасы понадобится около метра свиных кишок. Подготовить кишки для сосисок можно следующим образом:
Предварительно промыть кишечник под проточной водой до очистить от наиболее неприятных сегментов. При этом каждую кишку можно надеть на специальную жесткую трубку, чтобы внутрь было удобно наливать воду.
На следующем этапе кишечнику нужно вымочить несколько часов в приготовленном крепком содово-солевом растворе.Старайтесь, чтобы кишечник был наполнен этим раствором и внутри, за исключением того, что поверхность кишечника также должна быть полностью погружена в приготовленную жидкость. Для приготовления раствора возьмите по 100-150 г пищевой соды и каменной соли на литр воды и перемешайте до полного растворения.
В связи с тем, что свиней кормят и содержат в разных условиях, время очищения кишечника в растворе также может быть разным. Лучше все же не рисковать запахом будущей колбасы и хранить не менее 12 часов .
Третий этап очистки — соскоба кишок. Если выдержка в растворе была проведена правильно, то неприятный запах должен полностью исчезнуть. Слизь легко соскабливается тупой стороной ножа. Вы начинаете удалять его с поверхности кишечника, а затем выворачиваете кишечник наизнанку и проделываете ту же операцию с внутренней частью кишечника.
После этого остается еще раз промыть кишечник, залить водой, чтобы проверить, нет ли в них разрывов, через которые будет вытекать фарш.Если все же есть незначительные травмы, их можно устранить, перевязав разрывы толстой нитью, шпагатом или завязав в этих местах узлы из кишечника.
Процедура доставляет неприятные ощущения, поэтому можно использовать медицинские перчатки и маску. Если вы делаете эту процедуру в помещении, то позаботьтесь о хорошей вентиляции. В крайнем случае, очищенные кишки можно купить на рынке у продавцов свинины вместе с мясом.
Оболочки для домашней колбасы из свинины — прозрачная натуральная пленка, без запаха, рваная.
Остальные действия обычно описаны в рецептах. Вы можете попробовать придумать свои варианты.
Рецепт 1. Домашняя колбаса, свинина и печень
Состав:
Печень свиная 3 кг
Манная крупа 100 г
Мякоть свинина 1,5 кг
Яйца 6 шт.
Нежирное молоко 0,7 л
Лук и морковь — по 0,5 кг (нетто)
Специи (включая нитрит натрия)
Подготовка:
Все свиные субпродукты идут на печень.Подготовьте сердце, легкие, печень — замочите их в холодной воде (не менее 6-8 часов), промойте и удалите все вены, пленки, трубчатые ткани.
Мякоть для удаления крови также необходимо смочить в воде. Время замачивания будет зависеть от размера кусочков. Мясо должно приобрести бледно-розовый оттенок, без пятен крови.
Порубить печень и мякоть на мелкие кусочки и тушить с нарезанными овощами. Сначала добавьте в тушеное мясо немного воды, затем мясо должно тушиться в собственном соку.
Приготовить манную крупу на пару с кипяченым молоком и добавлять по одному яйцу, непрерывно помешивая. Приправы можно добавлять в мясо, при тушении или в яично-молочную смесь. После остывания соедините обе части фарша и очень интенсивно перебейте его блендером, можно — частями, если фарша много.
Осталось залить натуральной пленкой. Для этого удобно использовать колбасную насадку, которая часто крепится к современным моделям электрических мясорубок.Только не торопитесь. Здесь нужна некоторая сноровка: помимо того, что мясорубка будет проталкивать фарш через насадку, его еще нужно продвигать руками, чтобы он равномерно распределился в скорлупе, без образования воздуха и пустоты внутри.
Далее колбасу нужно развесить так, чтобы масса внутри пленок уплотнялась под собственным весом. Поскольку для печени все продукты использовались в готовом виде, то после выдержки полуфабриката в суспензии до десяти часов его нужно снова прокипятить, но непродолжительное время, из соображений безопасности продукта и абсолютного гигиена.Поместите колеса в большое количество кипятка и пастеризуйте их, чтобы колбаса внутри хорошо прогрелась. Готовую колбаску достаем, кладем на льняную салфетку и даем остыть. Далее — дегустация и хранение в холоде, если не съесть все сразу.
Рецепт 2. Как приготовить домашнюю колбасу из свинины — кровяная колбаса
Подробное описание процесса приготовления и наполнения колбасы см. Выше, в описании общих технологических принципов и в рецепте No.1. В этом и в следующих рецептах — секреты приготовления домашней колбасы из свинины.
Состав:
Кровь свиная 3 л
Молоко 1,0 л
Крупа гречневая 210 г
Сало, свинина 0,5 кг
Чеснок 7-8 крупных зубчиков
Масло жирное или растительное (для жарки)
Перец черный (молотый) и соль — по вкусу
Подготовка:
Отварить гречневую кашу: 210 г круп / 450 мл воды.Каша должна быть немного недоваренной. Не солить. Соедините мелко нарезанный бекон, готовую кашу, молоко, кровь и толченый чеснок в одной большой миске. Используйте тару с эмалированной поверхностью, помня, что в состав кровяной колбасы входит кисловатое молоко.
Заливаем подготовленные кишки получившимся жидким раствором-фаршем, но не слишком плотно. В процессе варки фарш загустеет и увеличится в объеме — нельзя допускать, чтобы кишечник лопнул, а содержимое вылилось в сковороду.Во время приготовления держите иглу наготове и помните о пузырьках воздуха, которые попадают в массу при наполнении оболочки. Все! Осталось завязать кишечник более крепкими узлами и отварить в медленно кипящей воде, после чего обжарить на сковороде до хрустящей корочки. И можно есть!
Совет для любителей домашней колбасы из свинины:
Чтобы свиная колбаса на гриле долго хранилась в натуральной оболочке, готовые, обжаренные кольца плотно положить в эмалированную сковороду и залить топленым свиным жиром.В процессе еды, чтобы получилось следующее кольцо, жир растапливать не нужно — достаточно снять его с поверхности ножом или вилкой, вынуть колбасу и снова, накрыв сковороду крышкой, положить это в прохладном месте. Жир, приготовленный для хранения колбасы, затем можно использовать для приготовления различных блюд … Поэтому следите за тем, чтобы он не пожелтел и не испортился под воздействием тепла.
Рецепт 3. Как приготовить домашнюю колбасу из свинины — жареная колбаса с салом
Рецепт рассчитан на вес сырья 4 кг.Для этой колбасы лучший вариант — это натуральная оболочка. Если кто знает, как сделать домашнюю колбаску из свинины в фильме, то с большой надеждой мы будем ожидать рассказ о таком опыте.
Состав:
Мякоть свинина нежирная (любая часть тушки) 3 части
Сало свиное 1 часть
Мука 200-250 г
Соль, специи, чеснок
Натуральная оболочка 4 м
Подготовка:
Мякоть свинины (после замачивания) очистить от пленок и нарезать небольшими кубиками.Сало нарезать такими же кубиками и добавить к мясу вместе с мукой, чесноком и специями. Мясной фарш нужно выбить так, чтобы он слипся и им тогда было удобно начинить ракушки. Наполнить оболочку, отварить колбаски колбасы, затем обжарить или коптить, если у вас домашняя коптильня. В любом случае мясо есть мясо, а колбаса будет вкусной, самой настоящей, из натуральных продуктов.
Как пополнить? По обстоятельствам: кто-то вручную, через рог, по старинке, а кто-то с помощью современной бытовой техники.Важно не забывать, что при термообработке, варке с последующим обжариванием, а может и копчением скорлупа не должна сломаться. Поэтому оставьте немного свободного места для расширения колбасного фарша. Натуральная оболочка, напротив, дает усадку при высоких температурах.
Вы можете изменить соотношение жира к свинине, если предпочитаете более жирную колбасу.
Если после варки колбасу еще коптить, она приобретет совсем другой вид, по вкусу напоминающий всем известный «Краковский» или «Одесский», причем высшего сорта.
Рецепт 4. Колбаса домашняя, свинина — язык ветчины
Состав:
Свинина высшего сорта (вырезка) 3 кг
Говяжий или свиной язык 1,5 кг
Сливки жирные 500-600 мл
Яичный меланж (или яйца) — 140 г (или 6 яиц)
Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея, чеснок
Специи (по вкусу), нитрит натрия (по желанию) и желатин (40 г)
Подготовка:
Очистить язык и приготовить отдельно.Затем нарезать красивыми ровными кубиками (0,5х05 см). Подготовленную вырезку измельчить на мясорубке, как и обычные фаршированные тефтели. Также добавить, с разведенным в них желатином, специи и нарезанные овощи. Постарайтесь перебить всю эту массу до такой консистенции, чтобы не было заметно, из чего она состоит.
Затем заполните подготовленную оболочку. Для сосисок с ветчиной вполне подойдет искусственная пленка или фольга. Края колец или батонов хорошо скрепите, сделайте с одной стороны петлю, чтобы колбаса немного свисала, а затем варите, как обычно готовят мясо.
Рецепт 5. Как приготовить домашнюю печеночную колбасу — Деликатесный паштет
Состав:
Печень (из расчета продуктов на 1 кг любого вида печени):
Говядина
Курица (индейка или другая)
Молоко 250 мл — для любой печени
Масло сливочное:
Для говяжьей печени — 180 г;
Для печени свиной — 100 г;
Для печени птицы — 120 г;
Лук и морковь — не более 15% от общей массы фарша на любой вид печени;
Мяк свинины или птицы — 40% от массы печени
Чеснок, пряные коренья, специи по вкусу.
Яйца — 1,5 шт. на 1 кг фарша (общий объем)
Подготовка:
Подготовленные субпродукты, печень нарезать и тушить, как обычно, на сливочном масле с добавлением молока и овощей. Любой тип печени можно использовать отдельно или в сочетании с другим типом. Мякоть свинины отварить в острой воде со специями, кореньями, лавровым листом. Филе свинины следует слегка отварить. Соедините приготовленную часть фарша с тушеной печенью и овощами. После остывания измельчить, вбить яйца, перемешать.Добавьте чеснок, яйца и продолжайте взбивать паштет до однородной массы. При необходимости можно добавить сливочное масло для увеличения жирности и мягкости или молоко, если фарш сухой.
Сформировать готовую массу и варить. Можно его запарить, ведь готовый фарш нуждается только в пастеризации. Делайте буханки небольшого диаметра, чтобы время пастеризации сократилось до 15-25 минут. Для изготовления этой колбасы можно использовать искусственную оболочку.
Рецепт 6. Колбаса домашняя из свинины — «Сервелат» сыровяленая
Если есть желание приготовить самую настоящую, «элитную колбасу», то этот рецепт — подходящий повод для проверки на прочность.
Состав:
Свинина (корейка) 2 кг
Говяжья вырезка 1,0 кг
Свинина жирная (грудинка) 3,0 кг
Специи сушеные, молотые — по 1 ч.л .:
Мускатный орех;
Фенхель;
перец белый;
Нитрит натрия 100 мг
Фруктоза 150 г
Подготовка:
Эта колбаса готовится намного быстрее вареной или жареной колбасы. Главное условие — очень качественное мясо и правильные условия созревания.
Начнем с них! Заранее продумайте, где будет засыхать колбаса, если для ее созревания в течение 45 дней необходима влажность 50%, температура воздуха — 15 ° C, к тому же помещение необходимо проветривать. Да, еще один важный момент: никакие насекомые не должны приближаться к колбасе в этой комнате.
Остальная часть процесса приготовления заключается в соединении всех продуктов и тщательном измельчении фарша. Его структура должна быть как у настоящего сервелата — зернистой.
Еще один нюанс — это оболочка.В идеале было бы неплохо использовать натуральную говяжью кишку. Но подойдет даже пергаментная бумага или пищевая пленка.
Если в процессе сушки на поверхности натуральной оболочки появилась плесень, значит, все идет по плану. Протрите колбасу обычным спиртовым уксусом.
Для изготовления колбасных изделий можно использовать сухое молоко или сливки. При этом сухие смеси лучше разбавлять мясным бульоном, а если фарш получился достаточно влажным, то сухой консервант заливать прямо в мясо.
Не торопитесь, добавляя соль и специи, пока фарш не достигнет желаемой консистенции. Если специи все же нужно добавить, то в тот же готовый фарш добавьте специи в растворе воды, молока или мясного бульона … Используйте небольшое количество жидкости, чтобы фарш не стал слишком жидким. После добавления специй фарш нужно еще раз очень осторожно перебить.
Удачных экспериментов и вкусной домашней колбасы, свинины и любого мяса на столе!
Состав:
мякоть свинина (шея) — 1 килограмм;
чеснок -100 грамм;
соль — 2 чайные ложки;
перец черный молотый — по вкусу;
вода — 0.5 чашек;
жир свиной — 3-4 ст.
Домашняя колбаса из свинины. Пошаговый рецепт
Для приготовления домашней колбасы беру свиную шейку. Так как в этой части свиной тушки достаточно жирного мяса и мякоти. Жир позволит колбасе стать сочной и мягкой.
Итак, шею разрезаем на средние кусочки размером 2 на 2 сантиметра.
Консультации. Для домашней колбасы лучше не измельчать мясо, а нарезать, так как это сделает структуру колбасы более интересной.
Добавьте много очень мелко нарезанного чеснока, который можно выжать через пресс.
Посолить, поперчить и добавить мясо лавровый лист.
Консультации. Лаврушку предварительно нужно просушить и растереть в порошок. Черный перец также перед измельчением нужно немного обжарить на раскаленной сковороде. Тогда приправленные блюда будут просто пахнуть этой незаменимой специей.
Также к домашней колбасе подходят тертые мускатный орех и душистый перец.
Накрыть мясную начинку для домашней колбасы и убрать на сутки в холодильник, чтобы мясо хорошо пропиталось всеми специями и приправами.
Когда мясо настоится, добавьте к нему полстакана воды, хорошо помешивая.
Консультации. Можно вместо воды добавить бульон. А некоторые гурманы добавляют несколько столовых ложек алкоголя: например, бренди.
Запихиваем домашнюю колбасу в тонкий кишечник свинины. Для этого можно купить уже готовые малосольные кишки. Перед тем, как заливать их мясной начинкой, кишечники необходимо хорошо пропитать: воду нужно менять 3-4 раза. И очистить ножом: делать это нужно аккуратно, чтобы не порвать кишки для колбасы.
С помощью специальной насадки для мясорубки наполняем кишки мясом. Не забудьте вынуть нож из мясорубки.
Если у вас нет мясорубки с насадкой, наполните кишки вручную с помощью проволочного кольца. Конечно, этот процесс будет долгим, но вы останетесь довольны результатом.
Не забудьте связать концы нашей домашней колбасы.
Во время наполнения кишечника мясной начинкой колбасу нужно время от времени измельчать, чтобы в кишечнике не было воздуха.Можно сделать одно длинное колбасное кольцо или маленькие сосиски.
Готовые колбаски нужно немного отварить в подсоленной воде 5-7 минут. Перед варкой колбасу можно проткнуть иглой. Вареную колбасу можно приготовить впрок, положив ее в морозилку, а можно сразу обжарить или запечь.
Разогреть на сковороде свиное сало и обжарить колбасу до золотистого цвета. При жарке важно, чтобы колбаса не трескалась — иначе вытечет мясной сок.Жарить домашнюю колбасу нужно 35-40 минут: сначала открыть, а потом закрыть крышкой и запарить изнутри.
Подавать можно с любым гарниром: картофелем, гречневой кашей, тушеной капустой … А можно использовать как холодную закуску: нужно будет удалить только жир, в котором она была обжарена.
Как и любое мясное блюдо, домашняя колбаса хорошо сочетается с соусами. На Пасху домашнюю колбасу подают с соусом из хрена. Прекрасно сочетается с домашней колбасой из свинины.
Для этого несколько корней хрена необходимо промыть, очистить и натереть на мелкой терке.Я предпочитаю измельчать хрен на терке, без использования блендера.
Красную свеклу натереть на терке, сок процедить.
Натертый хрен смешать со свекольным соком, добавить соль и немного уксуса по вкусу.
Все тщательно перемешать — и соус готов.
Консультации. Если этот соус вам очень острый, то добавьте в соус пару столовых ложек сметаны при подаче. Соус из хрена станет немного мягче — и тогда его смогут есть даже дети.
Ваше праздничное блюдо готово к Пасхе. А какие еще блюда можно приготовить (и как это сделать) смотрите на сайте.
Из этой статьи вы узнаете, как приготовить разные колбасы в домашних условиях.
Чтобы колбаса получилась вкусной, нужно знать несколько секретов и придерживаться их:
Колбаса мясная может быть приготовлена из свинины, говядины, баранины, курицы, а также из индейки, субпродуктов.
Мясо и сало для варки колбас следует брать в свежем виде, сразу после убоя, отстаивать в течение недели или замороженные не подходят.
Добавьте в фарш колбасы ледяную воду, чтобы колбаса получилась сочной.
Для придания аромата колбасе добавляют следующие специи: черный, душистый и красный перец, тмин, кориандр, лавровый лист, мускатный орех, семена горчицы. Их растирают в ступке или растирают качалкой для теста. Берется молотый лавровый лист.
Чтобы колбаса приобрела красивый оранжевый или красноватый цвет, добавьте в фарш, свекольный сок или семена тропического растения аннато куркуму, перец.
Домашняя колбаса из свинины в кишках: вкусный рецепт
Домашняя колбаса из свинины в натуральной оболочке
Для приготовления колбасы из свинины опытные повара советуют брать шейку, мясо здесь умеренно жирное, из которого колбаса получается сочной.
Домашняя свиная колбаса
На 1 колбасу длиной 1 м нужно:
1 кг свинины
200 г сала
1 м тонких кишок свинины
5-6 зубчиков чеснока
8-10 горошин черного перца
1 лавровый лист
Соль по вкусу
Мускатный орех, красный перец — молотый, по вкусу
1-2 ст.ложки растительного масла
Приступим к приготовлению:
Подготовленный кишечник промываем в холодной воде сверху и изнутри.
Мясо нарезать небольшими кусочками, толщиной 1 см, сало измельчить на мясорубке.
Добавить молотый мускатный орех, красный перец, измельченный в ступке или качалке черный перец, измельченный чеснок, соль, 100 мл холодной ледяной воды и вымешивать, пока фарш не станет однородным и не впитает воду.
Берем специальную трубку для набивки кишечника, если у вас нет такой шишки, можно использовать пластиковую бутылку, отрезав ее на 10-15 см от горлышка.
На зауженный конус трубки надеваем кишку, прикрепляем трубку к мясорубке, вынув из нее нож, или набиваем вручную, проталкивая фарш чайной ложкой и пальцами в кишечник.
Если кишка разорвана, отрежьте ее в этом месте, а свободные концы перевязите ниткой, получится колбасное кольцо.
Набить оставшуюся часть кишечника до тех пор, пока не кончится весь фарш, концы связать отдельно.
Кишки не должны быть плотно упакованы, иначе при варке они могут лопнуть.
Скручиваем колбаски в кольцо, верх пленки протыкаем большой иглой через каждые 3-4 см, чтобы вышел скопившийся воздух и колбаса не лопнула.
Налейте в кастрюлю около 3 литров воды, всыпьте соль и лавровый лист, вскипятите, осторожно опустите колбасу, убавьте огонь до минимального горения, чтобы вода даже не закипела, и так тушите колбасу 1 час.
Вынимаем колбасу из кипятка, сушим, смазываем растительным маслом, кладем на противень, и — в разогретую до 180 ° С духовку с одной стороны 20 минут, с другой 20.
Колбаса готова. Его можно есть горячим, холодным или жареным.
Так готовится домашняя колбаса в натуральной оболочке — кишка
Так выглядит эта сырая колбаса домашняя
Оболочка для домашней колбасы
Натуральная оболочка — кишки для изготовления домашних колбас
Если вы решили приготовить домашнюю колбасу, колбасные оболочки продаются в мясных магазинах вашего города, а также в специальных интернет-магазинах.
Чаще всего используется для колбас:
Оболочки натуральные, то есть кишки домашних животных после убоя, в основном свиней
Съедобная студенистая оболочка
Пищевая пластиковая пленка, которую затем выбрасывают
Готовые соленые кишки из магазина сначала промывают холодной водой, а затем замачивают на 2-3 часа в воде по 1 ст.ложка лимонного сока или лимонной эссенции. Так кишечник избавится от всех ненужных запахов. На 10 м кишечника уйдет 5 кг фарша.
В таких баночках кишки для домашней колбасы продаются в наших магазинах.

Вы также можете купить свиные кишки для приготовления колбас у продавцов на рынке, которые продают мясо, но вам придется повозиться с ними, пока они не будут доведены до такого состояния, когда они станут съедобными.
Для того, чтобы кишки были готовы к набивке в них фарша, их сначала нужно подготовить:
Кишечник свинины состоит из толстого внешнего слоя, сильно просвечивающего в середине, и внутренней слизистой оболочки; убираем верхний и нижний слои, а средний остается, а он нам нужен.
Сначала промываем кишечник холодной водой сверху, а потом изнутри.
Можно вывернуть кишку наизнанку с помощью мягкой палочки или карандаша, поддев ею внешний край кишки и завернув внутрь.
Чтобы облегчить удаление внешнего и внутреннего слоев кишечника, замочите их на 2 часа в рассоле.
Рассол … Растворите соль и соду в 1 литре холодной воды (по 2 столовые ложки). Влейте рассол так, чтобы он покрыл кишечник.
Затем вынимаем кишечник из рассола, обильно посыпаем солью, кладем на деревянную доску, а кишки чистим тупой стороной ножа изнутри … Так слизистый внутренний слой очищается, а внешний закручивается жгутиком, который вытаскиваем руками. Если не выходит, то снова очищаем внутреннюю часть кишечника.
Кишки хорошо промываем холодной водой, и они готовы.
Если сосиски набиты, а кишки не используются, заверните их в пленку или пакет и храните в морозильной камере до следующего раза.
Домашняя колбаса без внутренностей в фольге или пищевой пленке
Домашняя колбаса, приготовленная в пищевой пленке и запеченная на гриле
Для домашней колбасы из куриного филе, куриной печени и сала необходимо:
0,5 кг куриного филе, куриной печени и сала
3 яйца
3 ст. ложки манной крупы и крахмала
1 ст. ложка соли
3 зубчика чеснока
Перец черный молотый
Приступим к приготовлению:
Мясо и сало вымыть, обсушить, нарезать кусочками и измельчить на мясорубке.
Добавляем крахмал, манку, яйца с солью и перцем, хорошо перемешиваем.
Делим фарш на 3-4 части, каждую часть оборачиваем пищевой пленкой, придаем форму небольшой колбаски, концы перевязываем нитками.
Все сосиски складываем в полиэтиленовый пакет, плотно завязываем, кладем в кастрюлю с водой. Варить при слабом кипении полтора часа. Достаем из кипятка и можно сразу есть, а можно жарить.
Рецепт домашних колбас из свинины и говядины: рецепт без мяса
Домашняя колбаса из свинины и говядины, приготовленная в пищевой пленке
На 2 порции Домашняя колбаса из свинины и говядины Необходимо:
По 500 г говядины и нежирной свинины
100 г сала
4 ст.ложки молока
3 зубчика чеснока
Соль, черный перец и другие специи по вкусу
Приступим к приготовлению:
Промытые и сушеные свинину и говядину нарезаем кубиками, сало — более мелкими кубиками, потом все измельчаем на мясорубке.
Влейте в фарш молоко, добавьте соль, молотый перец и другие специи по вкусу, добавьте измельченный чеснок и хорошо вымесите руками.
Берем пленку, предназначенную для пищевых продуктов, заворачиваем в нее фарш, придаем форму колбасы, края обвязываем нитками.
Оборачиваем колбасу пленкой, сверху фольгой, в несколько слоев отжимаем.
Опускаем колбасу в кипяток, придавливаем тарелкой, чтобы не всплыла, и варим на медленном огне 1 час 20 минут, накрыв сковороду крышкой.
Вынимаем колбасу из кипятка, даем остыть, разворачиваем фольгу и плёнку.
Насыпать на пергаментную бумагу специи и сушеные травы: перец, тимьян, базилик, сунели хмель, обвалять в них остывшую колбасу, завернуть в пергамент и поставить на ночь в холодильник.Утром из колбасы можно приготовить бутерброды. Хранить нужно в пергаменте.
Рецепт домашней колбасы из говядины: рецепт без кишки
Домашняя колбаса из говядины, запеченная в фольге
Для домашней говяжьей колбасы необходимо:
1 кг молодой говядины
200 г баранины
3-4 зубчика чеснока
Вкус соли
1 чай. ложка сухого укропа и карри
Приступим к приготовлению:
Пропустить мясо, бараний жир и чеснок в мясорубке с большой решеткой.
Добавляем соль и специи, хорошо перемешиваем, если фарш тонкий, добавляем 1-2 ст. ложки манной крупы.
Скручиваем фарш в фольге, как леденец, и кладем на металлический лист, запекаем 50 минут при температуре 200 ° С.
Охладите колбасу и подавайте в холодном виде.
Домашняя куриная колбаса быстрого приготовления
Домашняя куриная колбаса с овощами и орехами
Для куриной колбасы необходимо:
1 кг куриного филе
100 г молотых грецких орехов
1 морковь
2 сладких перца
15 г соли и перца
5 зубчиков чеснока
30 г желатина
Приступим к приготовлению:
Морковь отварить, очистить и мелко нарезать.
Перец мой, семена почистить и тоже измельчить.
Мясо нарезать небольшими кубиками (1,5 см).
Чеснок мелко порубить.
Смешиваем мясо, овощи, специи, орехи, соль и растворимый желатин, перемешиваем.
Делим фарш на 4 части, каждую плотно оборачиваем пищевой пленкой, придавая форму колбасы.
Каждую колбасу также заворачиваем в полиэтиленовый пакет, завязываем, кладем в кастрюлю с водой и варим на медленном огне около 1 часа.
Достаем из кипятка, остужаем до комнатной температуры, потом убираем в холодильник на 6-8 часов, можно попробовать.
Колбаса домашняя
Колбаса домашняя вареная
Для приготовления колбаса домашняя вареная Необходимо:
500 г свинины без костей
2 средних луковицы
1 яйцо
1 ст. ложка сухого молока
Соль и черный молотый перец по вкусу
100 мл молока
Приступим к приготовлению:
Пропустить мясо и лук 2 раза через мясорубку.
Добавьте яйцо, сухое молоко, соль и перец и вымешайте.
Влейте в фарш небольшими порциями коровье молоко и тщательно перемешивайте не менее 5 минут, пока фарш не впитает всю жидкость и не станет вязким.
Разделить фарш на 2 части, и обе выложить на фольгу для еды, скатать колбасой средней толщины, связать тонкой ниткой, концы скрутить.
Обмакиваем сосиски в подсоленную воду, варим на среднем огне около 1 часа, достаем из кипятка, даем остыть, делаем бутерброды к чаю.
Колбаса сыровяленая домашняя
Колбаса домашняя сыровяленая
Для сыровяленой колбасы свинина и говядина необходимо:
0,45 кг говядины
1,45 кг свинины жирной
70 г сала
60 г соли
15 г сахара
70 мл коньяка
2ст. ложки кориандра
2 чайные ложки свежемолотого черного перца
1 чайная ложка прованских трав (базилик, розмарин, мята перечная, чабер, тимьян, шалфей, орегано, майоран)
На кончике ложки молотого мускатного ореха
Приступим к приготовлению:
Готовим специи: измельчаем на мельнице черный перец, на сухой сковороде обжариваем семена кориандра и тоже измельчаем.
Смешать перец, кориандр, прованские травы, мускатный орех.
Мясо (свинину и говядину) вымыть, обсушить, срезать жилки и пленки, нарезать кусочками по 3-4 см.
Мясо посыпать солью, сахаром, специями (половина нормы), влить коньяк, перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодное место мариноваться на 1-1,5 суток.
Пропустить маринованное мясо через мясорубку с большой насадкой, можно мелко нарезать.
Добавить нарезанное мелкими кубиками сало, оставшиеся специи, хорошо вымесить и фаршировать подготовленные кишки.
Колбаски протыкаем большой иглой на 3-4 см, чтобы выпустить скопившийся воздух.
Вешаем колбаски под потолок на 5 дней, желательно, чтобы батарея отопления проходила снизу. Также можно развесить сосиски на балконе в проветриваемом месте осенью или весной, когда температура на улице + 10-12 ° С, на 3-4 недели. Тогда можно есть.
Домашняя печеночная колбаса
Домашняя печеночная колбаса
Домашняя печеночная колбаса в разрезе
Свиная, говяжья или куриная печень подходит для печеночной колбасы.
Секреты приготовления вкусной печеночной колбасы:
Чтобы свиная печень не горчила в колбасе, ее нарезают кусочками и замачивают в молоке с 1 чайной ложкой сахара.
Домашняя печеночная колбаса с гречкой
Для колбасы необходимо:
600 г печени свиной
200 г сала
180 г гречки сухой, не вареной
2 яйца
3 зубчика чеснока
2 ст. ложки растительного масла
2-3 луковицы
Соль и перец чёрные по вкусу
Приступим к приготовлению:
Гречку промываем, заливаем водой, варим кашу до готовности, даем остыть.
Налейте в сковороду растительное масло и обжарьте мелко нарезанный лук.
Кусочки печени, сала с чесноком пропустить в мясорубке.
Соединить фарш из печени, кашу, жареный лук, соль и специи.
Толстые свиные кишки, тщательно обработанные, залейте фаршем ложкой, концы колбасы перевяжите ниткой.
Колбаску проткнуть толстой иглой через каждые 3-5 см, опустить в кипяток, варить на слабом огне 0,5 часа, остудить.Перед подачей колбасы на стол обжарьте ее на растительном масле.
Домашняя кровяная колбаса: рецепт
Домашняя кровяная колбаса
Основа этого блюда — кровь, в основном свиная кровь. Заготавливается во время убоя поросенка. Чтобы кровь не загустела, в нее сразу добавляют немного соли.
В качестве оболочки для кровяных колбас используются только натуральные кишки.
Кровяная колбаса украинская с печенью
Для кровяной колбасы необходимо:
1 литр свиной крови
600 г субпродуктов (печень, легкие, почки)
400 г свинины
2 средних луковицы
1 стакан молока
Соль и специи по вкусу
Приступим к приготовлению:
Бекон нарезать небольшими кубиками, обжарить, пока весь жир не растает.
Лук мелко нарезать и обжарить в топленом жире до прозрачности.
Удалить вены из печени и легких, разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку.
Добавить к измельченной печени лук, обжаренный на сале, кровь, молоко, соль и молотый перец, перемешать. Если кровь немного загустеет, взбейте ее блендером.
Натянуть готовую к фаршу обработанную кишку на колбасную насадку, установленную в мясорубке, и вынуть нож и сетку.
Конец кишки завязываем плотно, чтобы фарш не высыпался, и кишки наполняем, они должны быть не очень полными, но и не пустыми. Вяжем нитью с другой стороны.
Колбаски осторожно проткнуть иглой через каждые 15 см и опустить в горячую воду. Через 1-2 минуты аккуратно вынуть сосиски из кипятка и снова проткнуть их иглой.
Варить при еле заметном кипении около 45 минут. Достаем из кипятка, остужаем, обжариваем на сковороде с растительным маслом или запекаем в духовке.Ты можешь есть.
Домашняя печеночная колбаса
Домашняя печеночная колбаса
Для печеночной колбасы домашняя необходимо:
1 кг куриных желудков
200 г свинины
3 сырых желтка
1 чайная ложка тмина
2-3 зубчика чеснока
Вкус соли
Перец черный и красный, мускатный орех — молотый, по вкусу
Приступим к приготовлению:
Промываем куриные желудки, вычищаем все лишнее, разрезаем.
Пропускаем субпродукты и сало в мясорубку.
Добавить желтки, измельченный чеснок, соль и специи, вымесить до однородной массы и дать настояться полчаса.
Помещаем фарш в пищевой целлофан, плотно скручиваем и обвязываем веревкой.
Складываем в другой пакет, плотно завязываем, помещаем в кастрюлю, заливаем водой и варим на медленном огне 1,5 часа.
Вынимаем колбасу из кипятка, остужаем, даем постоять в холодильнике 5-6 часов, можно подавать с гарниром или сделать бутерброд.
Колбаса домашняя копченая
Колбаса домашняя холодного копчения
Варка колбасы домашнего копчения
Колбаса домашнего копчения
Колбаса домашняя сырокопченая с коньяком
Для сырокопченой колбасы необходимо:
1,5 кг свинины и говядины
1 кг сала с шеи
150 г соли
1 чайная ложка сахара
4 ст. ложки картофельного крахмала
60-70 мл коньяка
15 г аскорбиновой кислоты
1 чайная ложка смеси черного и душистого перца молотого
Приступим к приготовлению:
Готовим мясо: промываем, отрезаем сухожилия и пленки.
Бекон мой, кожицу срезаем. Жир нужно снимать с шеи, он твердый и останется кусочками в готовой колбасе, а мягкий жир с брюшка при термической обработке расплавится.
Мясо и сало нарезать крупными кусками, натереть солью и поставить в прохладное место с плюсовой температурой не выше 3 градусов на 2 дня.
Мясо пропускаем через мясорубку с большой решеткой, нарезаем бекон небольшими кусочками толщиной до полсантиметра.
Смешиваем фарш, бекон, сахар, специи, крахмал, коньяк и все тщательно перемешиваем.
Заготовленные свиные кишки для копчения колбас, в отличие от вареных колбас, набивают мясным фаршем плотно, так как при копчении колбасы уменьшаются в размерах.
Обвяжите концы колбас шпагатом, также оберните их посередине шпагатом и подвесьте их в сухом, проветриваемом, холодном месте на 3-5 дней.
Вешаем колбасу в коптильню так, чтобы колбаски не соприкасались друг с другом.
Копчим колбаски на опилках или древесине с плодовых деревьев (яблони, груши, черешни, черешни), осины, ольхи, нельзя использовать хвойные деревья, иначе колбасы будут иметь специфический запах и вкус.
Время непрерывного копчения 1-2 дня, при температуре 25-28 ° С. Также необходимо следить, чтобы на колбасу не шел слишком густой дым, иначе она покроется копотью и станет горькой на вкус.
После копчения колбаса еще не готова — ее нужно повесить до 2 недель в сухом, темном, прохладном месте с температурой не выше 10 ° С для просушки.
После высыхания колбаса может храниться до 4 месяцев в прохладном месте, при этом она не потеряет вкусовых качеств.
Домашняя колбаса горячего копчения
Домашняя колбаса горячего копчения
Для домашней колбасы горячего копчения необходимо:
500 г свинины
200 г говядины
300 г сала с шеи
1 ст. ложка соли
1 чайная ложка сахара
60 мл бренди или мадеры
1 чайная ложка молотого черного и душистого перца
0.5 чайных ложек кардамона
Приступим к приготовлению:
Готовое мясо пропускаем через мясорубку с крупной сеткой.
Охладите бекон в морозильной камере, чтобы его было легче резать, и нарежьте его небольшими кубиками 3-4 мм.
Добавьте к мясу специи, соль и бренди или вино и вымешивайте, пока жидкость не впитается в фарш.
Добавить сало кубиками и снова вымешать.
Подготовленные кишки заполнить фаршем, сформировать колбаски длиной до 30 см, оба конца связать вместе.
Сосиски вешаем при комнатной температуре на полтора-два часа.
Вешаем колбаски в коптильню так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и поддерживаем температуру 75-90 ° С в течение 6-12 часов. Колбаски готовы, когда они приобретут коричневатый цвет с красивым красноватым оттенком.
Готовые колбаски можно есть сразу, хранить в холодильнике до 1 недели.
Рецепт домашней колбасы из индейки
Домашняя колбаса из индейки
Для домашней колбасы из индейки необходимо:
1 кг индейки (филе)
200 г сала
6 зубчиков чеснока
Соль, душистый и черный перец по вкусу
Приступим к приготовлению:
Нарезать мясо небольшими кусочками толщиной до 1 см.
Половину сала порезать на кусочки еще меньшего размера, чем мясо.
Добавить сало, измельченный чеснок, молотые специи, соль к мясу, замесить и оставить на ночь посолить.
Вынимаем из мясорубки нож и натираем, закрепляем специальным приспособлением для колбас.
Берем подготовленную свиную кишку, надеваем ее на прибор, и загружаем фарш в мясорубку, прокручиваем мясорубку кишку фаршем, обвязываем края ниткой.
Выложите колбасное кольцо на противень, залейте 0,5 стакана воды, оставшийся бекон мелко нарежьте и накройте им колбасу.
Если вы хотите получить диетическую колбасу, то вам не нужно класть сало на противень, а смазать колбасу растительным маслом, чтобы она не засыхала.
Колбаску через 3-5 см протыкаем толстой иглой, ставим в духовку, включаем средний огонь, обжариваем 20-30 минут с одной стороны, потом столько же с другой. Чтобы узнать, готова ли колбаса, проткните ее вилкой и надавите, если выходит прозрачный сок, значит колбаса готова, а если сок розоватый, дайте вариться.
Теперь мы знаем, как можно приготовить разные виды домашних колбас в домашних условиях.
06 марта 2017 273
Колбаса — настолько популярный и любимый продукт, что история ее производства насчитывает около двух тысячелетий. Сегодня современные рынки просто переполнены всевозможными колбасными изделиями, но что может быть лучше домашних колбас.
Рецептов много, стоит лишь немного проявить фантазию, и вкуснейшее натуральное лакомство будет на вашем столе.
Колбаса домашняя свиная в кишках
Требуемые ингредиенты:
свинина без кости — 2 кг;
соль крупного помола — 30 г;
утсхо-сунели — 2 ч.
перец черный молотый — 1 ч.
перец красный — ½ ч.
базилик (сухой) — 2 ч.
перец болгарский — 2 ч.
кишки свиные — 3-3,5 м;
чеснок — 4-5 зубчиков.
Время приготовления — 1 день.
Калорийность — 370 ккал.
Для приготовления домашней колбасы лучше взять свиной грудинку или нежирную шейку. Если вы выбрали брюшину, то сначала аккуратно снимите с нее кожу. Также, если есть лишний жир, удалите его тоже.
Затем нарежьте мясо небольшими кубиками размером не более 1 сантиметра. Полученный «фарш» переложить в глубокую посуду и постепенно начинать добавлять все специи, постоянно помешивая.
Если мясо оказалось сухим, то нужно добавить к нему 150 мл воды.Оставить мясную смесь на ночь (желательно на ночь) в прохладном месте.
Кишки свиные необходимо замочить в воде с добавлением столового уксуса. Подождите, пока они станут эластичными, и еще раз хорошо промойте. Затем разрежьте их на кусочки длиной 25-30 сантиметров и пропустите через них воду.
Это нужно делать для того, чтобы быть уверенным в целостности кусочков, иначе во время начинки весь фарш будет снаружи. В местах, где будут обнаружены дыры, необходимо сделать надрезы.После этого снова опустить кишечник в воду, слегка подсолив.
Начните заполнять кишечник. Для этого лучше использовать специальный прибор — «тельт» или обычную мясорубку с тонкой насадкой. Кишечник наталкивается на насадку «гармошка». Используйте фарш, чтобы выдавить из него лишний воздух и обвязать край ниткой.
Набив одно кольцо, обвязать второй край. В глубокую кастрюлю налейте воды и выложите в нее сосиски. Их варят 40 минут на слабом огне.Затем обжарьте их на сковороде или в духовке до золотистого цвета.
Украинский рецепт
Требуемые ингредиенты:
свинина без кости — 1 кг;
соль — 20 г;
сало свежее — 230 г;
чеснок — 3-4 зубчика;
вода — 100 мл;
перец молотый — 1 ч.
Кишечник (тонкий) — 1,5 м.
Время приготовления 5-6 часов.
Калорийность — 385 ккал.
Для приготовления домашней украинской колбасы отлично подойдет шейка или часть ветчины и лопатка, но убедитесь, что на них нет живого.Мясо и сало нарезать небольшими кубиками, размером около 5 мм.

Чтобы это было проще, вы можете немного подержать продукты в морозильной камере. Обязательно снимите кожицу с жира. При желании можно прокрутить через мясорубку треть мяса.

Затем добавить в фарш все необходимые специи, хорошо перемешать и оставить мариноваться. По времени это может быть несколько часов или день.

За это время стоит подготовить кишечник, замочив его в подсоленной воде на несколько часов.Обязательно пропустите через них струю воды. Это даст возможность исключить разрывы кишечника. Нарежьте их кусочками нужной длины.

После того, как мясо замариновано, начинаем заполнять им кишечник. Для этого используйте мясорубку со специальной насадкой, но без решетки и ножей. Начинка сосисок не очень тугая. Завяжите нитки или узлы по обоим краям.

Украинская колбаса красиво смотрится, если скрутить ее по спирали и перевязать крест-накрест.

Затем тушить около часа на слабом огне.

Перед подачей блюда колбаски необходимо обжарить на сале до образования румяной корочки.

Рецепт домашней колбасы из двух видов мяса
Требуемые ингредиенты:
свинина без кости — 1,2 кг;
говядина бескостная — 1,2 кг;
репчатый лук (средний) — 3 шт .;
майоран сушеный — 5 г;
соль и молотый перец по вкусу;
мускатный орех — 5 г;
чеснок — 3-4 зубчика;
кишечник — 3-3.5 мес.
Время приготовления 3-4 часа.
Калорийность — 340 ккал.
Изначально готовим фарш. Для этого прокрутите на мясорубке два вида мяса и лук, используя большую решетку. Можно разрезать ножом на мелкие кусочки. Затем добавьте соль, чеснок и все специи. Хорошо перемешайте и дайте фаршу настояться несколько часов.
За это время подготовьте кишечник, подержав его в слегка подсоленной воде в течение нескольких часов. Это даст возможность избавиться от горечи.Пропустите через них струю воды, тем самым проверив их на целостность. Если обнаружена дыра, то в этом месте следует разрезать кишечник.
Запустить колбасу на мясорубке с мелкими наконечниками. Обвяжите его нитками с двух сторон. Затем колбасу можно отварить или запечь в духовке.
Готовится около 1 часа. Если вы решили запечь, то сделайте несколько проколов иглой. В противном случае при высоких температурах кишечник может лопнуть. Периодически переворачивайте сосиски и поливайте их соком.
Блюдо будет готово через час.
Как приготовить колбасу из свинины без кишок

Состав:
мякоть свинина — 2 кг;
базилик, орегано, розмарин — по 1/2 ч.
чеснок — 5-6 зубчиков;
яйцо — 1 шт .;
кориандр — на кончике чайной ложки;
соль, перец молотый — по вкусу;
сливки сухие — 60 г.
Время приготовления — 2,5 часа.
Калорийность — 375 ккал.
Чтобы колбаса получилась очень вкусной, фарш должен быть нежным. Вначале прогоняем через мясорубку с самой маленькой решеткой, потом снова перебиваем блендером. Внимательно осмотрите фарш и удалите все прожилки, если они есть. Добавить специи, яйцо, сливки и еще раз хорошо взбить блендером.
Из полученной мясной смеси формируем сосиски средней толщины и выкладываем их на бумагу для выпечки. Оберните бумагу и обвяжите края шпагатом. Делаем так до тех пор, пока не закончится весь фарш.Затем каждую колбаску укладываем в фольгу и снова плотно сворачиваем.
Положить рулетики в глубокую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Сверху лучше накрыть тарелкой, чтобы колбаски не плавали. Варить чуть больше часа на слабом огне.
После этого достаем их из воды, полностью остужаем и ставим в холодильник минимум на 12 часов. Затем снимите фольгу и пергамент. Перед подачей колбасу нужно обжарить, но и без жарки тоже будет очень вкусно.
Как приготовить сервелат
Состав:
мякоть свинина (лопатка) — 2 кг;
сало свежее — 200 г;
соль (крупная) — 35 г;
сахар — 5 г;
перец (белый) — 4 г;
молоко сухое — 10 г;
сахар — 5 г;
мускатный орех — 3 г;
Коньяк
— 30 мл;
кардамон — 4 г.
Время приготовления — 2 дня 3 часа.
Калорийность — 249 ккал.
Перед тем, как начать измельчать мясо и сало, положите его на два часа в морозильную камеру.После легкого замораживания работать с ним будет намного проще. Пропускаем мясо и сало через мясорубку.
Выберите самую большую решетку. Затем добавить в фарш все специи и коньяк. И начинаем перемешивать руками. В результате должна получиться вязкая смесь. На перемешивание потребуется 10-15 минут. Если в вашем распоряжении миксер с хорошей мощностью, он вам очень поможет.
Берем коллагеновую оболочку и помещаем в теплый соленый раствор на 25 минут. Затем делим его на кусочки по 35 сантиметров.Начинаем набивать оболочку фаршем при помощи специального шприца. Закрепляем шпагатом по двум краям.
Помещаем сосиски в холодильник на 24 часа. Затем выньте их и подержите несколько часов, пока они не достигнут комнатной температуры. Доведите духовку до 60 градусов, выложите колбасу на противень и поместите туда на полчаса.
Затем увеличьте температуру на 5 градусов и варите еще 15 минут, затем запекайте колбасу при 70 градусах еще 30 минут.Также увеличиваем температуру в духовке и доводим до готовности.
Это можно определить с помощью специального термометра. Температура внутри колбасы должна быть около 70 градусов.
Готовый продукт ставим на 10 минут под проточную воду для охлаждения. При желании можно немного коптить колбасу. Ну а в конце снова поместите в холодильник на сутки, чтобы продукт дошел до полной готовности.
Сосиски длительно хранятся в морозильной камере как сырые, так и вареные;
При жарке на сковороде старайтесь не повредить скорлупу, иначе весь сок вытечет наружу, что скажется на вкусовых качествах;
Вместо воды в фарш можно добавить немного бульона;
Не бойтесь экспериментировать со специями, добавляйте все, что захотите;
Если вы боитесь пересолить или пересолить, то перед заливкой колбас можно обжарить на сковороде несколько котлет.Тогда вы узнаете, чего не хватает в фарше;
Во время жарки в свиную колбасу можно добавить немного лука и вина, тогда она приобретет совсем другой интересный вкус;
Если при заправке домашних колбас появляются пузырьки воздуха, проткните их тонкой иглой.
Приятного аппетита!
Украинскую кухню сложно представить без таких блюд, как домашняя колбаса из свинины , , вареники с картошкой и др. Издревле по традиции колбасу в домашних условиях запекали в духовке на большие праздники — Рождество и Пасху.Так как скоро Рождество будет встречать, рецепт домашней колбасы, думаю, многим пригодится. Как и любое другое блюдо, оно имеет множество различных вариантов приготовления и тонкостей.
Тонкости приготовления домашней колбасы:
Мясо и сало должны быть первой свежести. Для настоящих украинских колбас эти продукты нужно нарезать кусочками, а не перемолоть на мясорубке.
Добавление небольшого количества воды в мясную начинку сделает готовые колбаски сочными.
Наличие большого количества специй сделает колбасу еще более ароматной.
Не кипятите колбасу перед запеканием, в этом случае она потеряет много жира и станет менее сочной от более жесткого мяса.
Ингредиенты для Домашняя украинская колбаса из свинины :
— 2 кг.,
Кишки свиные тонкие — 2-5 шт. в зависимости от длины,
Сало — 500-700 гр.,
Приправы: приправы для колбасы, кориандра и горчицы,
Соль по вкусу
Чеснок — 3-5 зубчиков
Масло подсолнечное для смазки формы
Домашняя колбаса из свинины — рецепт
Свинину нарезать небольшими кубиками.

Нарежьте бекон на несколько более мелких кубиков. Выложите мясо и сало в одну миску.

Теперь можно добавлять специи. Для приготовления домашней колбасы можно использовать большое количество специй: мускатный орех, молотый лавровый лист, черный и красный перец, перец, кориандр, тмин. Добавьте семена горчицы.

Добавьте специи в колбасу, семена кориандра.

Выдавить чеснок через пресс.

Добавьте соль. Хорошо перемешайте мясо руками. Начинка готова. Кишки для домашней колбасы нужно хорошо протереть и промыть. Поскольку эта процедура не очень приятна, лучше всего покупать готовые чистые кишечники у производителей в супермаркетах. Перед приготовлением сосисок их тоже нужно хорошо промыть, затем залить холодной водой и добавить 1 ст. ложка лимонного сока или эссенции. Оставить их нужно на 2-3 часа. После такой процедуры, конечно, не останется никакого потустороннего запаха.
После того, как фарш и кишки будут готовы, можно приступать непосредственно к приготовлению колбасы в домашних условиях. Нафаршировать колбасу можно двумя способами — пластиковой бутылкой с вырезанным горлышком или мясорубкой. Второй способ, как по мне, более простой и не такой трудоемкий. Из мясорубки нужно вынуть нож «звездочка» и надеть специальную насадку для колбасы.
С одной стороны кишку необходимо плотно перевязать нитью, а с другой стороны надеть насадку.Во время наполнения кишечника мясным фаршем необходимо следить за плотностью их наполнения, поправляя руками неровности и удаляя лишний воздух. Помните, что чем плотнее и равномернее внутренности заполнены колбасой, тем меньше вероятность того, что она лопнет во время запекания. Набивную кишку перевязать нитью с другой стороны и сложить по спирали.

Домашнюю колбаску из свинины теперь можно запекать. В некоторых рецептах можно увидеть рекомендации по запеканию в рукаве.Такой способ, конечно, значительно сократит время запекания, но при этом вы не увидите хрустящей и жареной скорлупы. Это связано с тем, что колбаса будет пропариваться в рукаве, а не запекаться. Переложите его на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный маслом. Отправляем в духовку, температура которой 175-180 С.
Через 15 минут, когда жир начинает таять и в колбасе собирается воздух, ее необходимо проткнуть острой иглой примерно на 1 см по всей площади.Через 20 минут процедуру можно повторить по мере необходимости. Запекается в духовке около 1 часа. Готовая колбаса должна выйти с красивой румяной румяной корочкой. Приятного аппетита.

Колбаса домашняя из свинины. Фото

Колбаса для завтрака | Allrecipes
Как и другие обозреватели, я искал рецепт приготовления колбасы для завтрака, так как у меня не может быть многих добавок (в основном глутамат натрия) в коммерчески приготовленных колбасах.Мы переехали, и я уже не могла найти колбасу без добавок. Даже если вы * можете * съесть коммерческую колбасу, НЕ делайте это, и вы никогда не сделаете ничего другого !!! Я использовал 1/2 свиного фарша и 1/2 свежего фарша индейки (текстура лучше, чем замороженная). Это снижает содержание жира, и это все равно здорово! Я приготовил рецепт, как указано, но в следующий раз я уменьшу количество шалфея и увеличу количество красного перца по своему вкусу. Моя семья теперь не хочет ничего есть! В первое воскресенье я приготовила колбасу на завтрак, муж сказал, что просто все время думал о том, как хорошо все это было во время церковной службы! Если вы еще не пробовали рецепт итальянской колбасы Ли Фогла — ВЫ ДОЛЖНЫ! Это тоже фантастика! СПАСИБО!!!!
Искали лучший рецепт колбасы.Ух ты! Только что приготовил этот рецепт и попробовал остатки еды. Заменил гвоздику 1 1/2 чайной ложки семян фенхеля (которой у меня не было). Раскатайте колбасу примерно на 3/8 дюйма между двумя слоями вощеной бумаги и полиэтиленовой пленки (для защиты моего деревянного ролика). Вырежьте кружочки трехдюймовым ножом для печенья. Переверните и вырежьте, пока не останется только несколько обрезков. сделал 18 раундов с небольшими кусочками для дегустации. О, Ням!
Этот рецепт был очень легким и имел довольно хороший вкус! У меня не было майорана или гвоздики, и все, что у меня было, это немного молотого шалфея и итальянских специй (которые содержали немного розмарин, майоран, шалфей и т. д.) Итак, я улучшил ситуацию с помощью 1 1/2 чайной ложки молотого шалфея и 1 чайной ложки итальянских специй.
Очень вкусный рецепт. Я заменил свиной фарш на 1 фунт фарша грудки индейки и 1 фунт фарша бедра индейки на более нежирную версию колбасы для завтрака. Я также удвоил шалфей. При замачивании котлет смочите руки водой, чтобы она не прилипала к рукам. По этому рецепту у меня получилось 20 пирожков.
Этот рецепт невозможно превзойти. Это так вкусно и легко приготовить, что я, вероятно, больше никогда не куплю магазинную колбасу — тем более, что вы не знаете, какие «побочные продукты» там есть.Этот рецепт настоящий! Вы не будете разочарованы.
У нас закончились колбасы для завтрака, и мы хотели приготовить печенье с подливой. Я нашел этот рецепт, и из него получилась замечательная колбаса, а в свою очередь — отличный соус!
Это отличный базовый рецепт. Я обычно смешиваю половину нежирного фарша индейки и половину свинины. Это помогает сократить количество калорий, сохраняя при этом желаемый вкус. Я сделал несколько разновидностей этой колбасы, добавляя разные травы, как свежие, так и сушеные, чтобы немного изменить их, иногда сокращая или исключая сахар, в зависимости от того, для чего я его использую.Я считаю, что моя семья любит более сладкую колбасу на завтрак, но более пикантную для других блюд. Я также использовал этот базовый рецепт, чтобы приготовить мягкую итальянскую колбасу без семян фенхеля. Большая часть итальянских колбас на рынке — это сицилийский стиль, с сильным ароматом фенхеля, а не то, что мне нравится или к чему я привык, поскольку они из северной итальянской семьи. Я просто добавляю свежий базилик, сушеную итальянскую приправу, гранулированный чеснок, луковый порошок, шалфей и майоран и удаляю хлопья красного перца, гвоздику и коричневый сахар для колбасы в итальянском стиле, которая просто восхитительна.Вы также можете добавить немного вяленых помидоров для более фруктового вкуса. Кроме того, для человека, который почувствовал, что приправы не смешались с мясом, простое решение этой проблемы — распределить мясо по стенкам миски с помощью вилки, разложив его как можно больше, почти образуя колодец в центре. Затем равномерно посыпьте разложенное мясо смесью приправ. Затем перемешайте, и у вас будет более ровный вкус.
Идеальная смесь специй для колбасы на завтрак! Я только что приготовил свою первую партию, и это лучшее, что у меня когда-либо было! Я сам измельчил свинину индейки и даже добавил немного говяжьих обрезков.Если вы используете индейку или курицу, убедитесь, что ваша свинина жирная. Если в колбасе недостаточно жира, она будет сухой и безвкусной.
Я даю этому рецепту 3 звезды как есть. Я сделал это сегодня и получил удовольствие, приготовленное как есть. Моя семья и я думали, что это было немного мягко. Думаю, я бы удвоил количество всех специй, кроме соли и перца. Я собираюсь попробовать это в следующий раз, надеюсь, он будет более вкусным. Это хороший базовый рецепт колбасы для завтрака, который можно изменить по своему вкусу.Я позволил свинине и специям смешаться в холодильнике примерно на 18 часов и настоятельно рекомендую сделать это, если у вас есть время.
Как приготовить колбасу дома и изменить завтрак
Вы, наверное, слышали старую поговорку: «Законы подобны сосискам, лучше не видеть, как их делают». Однако, учитывая то, как Конгресс ведет себя в наши дни, мы считаем, что сравнивать эти два понятия несправедливо. Во-первых, вы можете довольно легко приготовить сосиски дома, тогда как принятие законов дома может привести к наручникам.За помощью в понимании того, как приготовить колбасу, мы обратились к Сэму У. Эдвардсу III, президенту компании S. Wallace Edwards & Sons. Семья Эдвардс из Сарри, штат Вирджиния, уже почти 90 лет продает полностью американские мясные продукты. Другими словами, мистер Эдвардс знает, о чем говорит.
В поисках мясорубки
Мясорубка и рожок для фарша могут быть единственными приспособлениями, которые вам понадобятся для изготовления колбасы; у вас, вероятно, уже есть все остальное на вашей кухне.«Мясорубки можно найти в местном магазине кормов и зерна, — говорит Сэм Эдвардс. «Конечно, вы можете выйти в Интернет где угодно и найти приличные шлифовальные машины, будь то ручные или электрические, которые довольно хороши и не слишком дороги». Если у вас есть электрический миксер, вы можете найти насадку для измельчения мяса по разумной цене (на фото).
Выбор мяса
Теоретически вы можете делать сосиски из любого мяса, которое захотите — например, если вы охотник, вы можете подумать о том, чтобы превратить свою добычу в вкусные сосиски.Тем не менее, со свиной колбасой вы никогда не ошибетесь. Что касается правильной свинины, Эдвардс предлагает бостонский окурок (также известный как свиной окурок). На самом деле этот порез находится на плече свиньи, так что перестаньте хихикать. Обрезь бекона, которую получают из свиной грудинки, также отлично подходит для колбас.
«Наша нежирная смесь рассчитана на 72–75% постной жирности», — говорит Эдвардс. «Например, для партии в 250 фунтов мы будем использовать 150 фунтов окурков на 100 фунтов обрезков бекона, что даст вам примерно 72% жира.«Поскольку вы, вероятно, не будете делать 250 фунтов колбасы, просто помните о соотношении окурка и обрезков 3: 2. Вероятно, вы можете получить то, что вам нужно, в мясном мясном магазине в продуктовом магазине, но вам лучше посетить настоящего мясника.
Замораживание
Как только вы принесете домой бекон (буквально), вам придется заморозить его, пока вы не сможете приготовить сосиски. Хитрость заключается в том, чтобы разрезать мясо на куски, обернуть его полиэтиленом и алюминиевой фольгой и быстро заморозить. «Многие люди совершают ошибку, принимая 5 фунтов.кусок мяса и помещает его в морозильную камеру, где нет воздушного потока, и чтобы мясо замерзло, требуется около 4 или 5 дней », — говорит Эдвардс. «Лучше положить в морозильную камеру с нулевой или более низкой температурой». Предполагается, что у вас нет времени измельчать мясо сразу — в идеале, вы должны приготовить колбасу, как только вернетесь домой.
Связанный: Краткое справочное руководство по копчению мяса
Шлифовальный
Измельчение большого куска мяса не даст желаемых результатов.Мясо нужно нарезать кубиками размером с шарик для пинг-понга. Эдвардс рекомендует измельчать мясо в холодном виде — где-то между 33 и 39 градусами. Что касается приправы, вы можете добавить ее в мясо размером с шарик для пинг-понга или дождаться первого измельчения, а затем снова отправить приправленное мясо через мясорубку, когда оно будет готово для оболочки.
Приправа
Приправа — ключ к действительно вкусным колбасам. «Мы не используем искусственные ингредиенты, глутамат натрия», — говорит Эдвардс.«Мы любим черный перец, красный перец, белый перец, соль, а ключевым ингредиентом для нас является настоящий шалфей». Другие вкусные ингредиенты, которые следует учитывать, — это сахар, орегано, чеснок и порошок чили.
В Интернете есть множество рецептов. Однако если вы любите приключения, вы можете просто дать волю своему творчеству. Просто обязательно проверяйте вкус, время от времени готовя небольшую лепешку из приправленного мяса. Эдвардс использует около 5,5 фунтов приправ на 250 фунтов мяса. Поскольку вы, вероятно, не будете делать столько колбасы, просто выберите соотношение приправы к мясу примерно 1:50.Обязательно вымесите мясо, пока приправы не смешаются.
Кожух
Если вам нравится простота, вы можете просто нарезать мясо котлетами и покончить с этим. Но если вы хотите делать сосиски для звеньев, вам понадобятся оболочки. «Оболочки для колбас найти относительно легко, — говорит Эдвардс. — Конечно, в Интернете можно найти практически все, что угодно. В старые добрые времена вы могли пойти в местный продуктовый магазин, магазин кормов и зерна или в местный мясник и купить свиные, овечьи или говяжьи оболочки, в зависимости от вкусового профиля, который вы ищете.Мне нравятся свиные оболочки диаметром от 34 до 37 мм ».
Все, что вам нужно сделать, это надеть оболочку на рог, положить приправленное мясо в мясорубку и начать измельчение. «Когда кофемолка проталкивает колбасу через рог, вам нужно немного надавливать рукой на оболочку», — говорит Эдвардс. «Вы также должны связать конец, чтобы мясо не попало на край колбасной оболочки». Не торопитесь и будьте осторожны, чтобы не набить оболочку. Можно выполнить шлифовку и обсадку самостоятельно, но это также хороший повод заручиться поддержкой друга.Фактически, вы можете пригласить нескольких приятелей и устроить «праздник колбасы». Э-э. . . если подумать, может, и нет.
Хранилище
Обернув мясо оболочкой, сожмите его и скрутите звеньями желаемой длины. Осторожно проткните корпус каждого звена, чтобы снизить давление и предотвратить разрыв. В идеале колбасу готовить и есть сразу; при этом ваш врач, вероятно, не захочет, чтобы вы съедали 20 сосисок одновременно. «Сосиски хранятся в холодильнике около 4 или 5 дней, при условии, что температура вашего холодильника составляет около 37-40 градусов тепла», — говорит Эдвардс.«Если вы не собираетесь есть колбасу в течение первых 2-3 дней, я предлагаю сначала завернуть ее в сарановую пленку, затем фольгу и положить в морозилку порциями по две порции».
Приготовление сосисок в домашних условиях — это не только весело и легко, но и отличный способ произвести впечатление на друзей. Свежеприготовленную колбасу по утрам сложно превзойти. Или днем. Или вечером. Или в 3 часа ночи. Сосиски — это всегда хорошо, а умение делать колбасу самому — великая сила. Относитесь к нему ответственно.
Хотите попробовать качественные, профессионально приготовленные колбасы? С.Wallace Edwards & Sons продает сосиски, ветчину, бекон и многие другие мясные продукты в своем интернет-магазине .
Рекомендации редакции
Домашняя колбаса — оно того стоит
Это ведь мир любителей колбасы, не так ли? Особенно в это время года нет ничего лучше отличного холодного пива. Хрустящий хруст первого сочного укуса, идеальная смесь свежего фарша с ароматом поджаренных специй и пикантных трав.
Конечно, вы все чаще можете найти довольно хорошие упакованные сосиски. Но для истинного фаната ничто не сравнится с текстурой и вкусом, которые можно найти в отличной домашней колбасе.
Производство колбас — это искусство, охватывающее почти все региональные и этнические кухни, ремесло, которое тщательно оттачивалось и совершенствовалось на протяжении тысячелетий. Для новичка в производстве колбас этот процесс может показаться немного загадочным. Не говоря уже об устрашающем.
Но сделайте колбасу самостоятельно, и вы, возможно, никогда больше не вернетесь к рекламе.Создавайте свои собственные, и вы ограничены только своим воображением. Выберите, какое мясо вы хотите использовать, и приправьте колбасу по своему вкусу. Лучше всех? Колбаса, сделанная с нуля, — ваше творение, и вы точно знаете, что в нее вошло — никаких загадочных ингредиентов.
—
Варианты мяса
Начните с простой куриной колбасы по-деревенски. Смешайте всего несколько ингредиентов, и колбаса готова к употреблению. Его не нужно закрывать; просто сформируйте из рассыпчатой колбасы котлеты и обжарьте их по заказу.Приправленный яблоками и луком, ароматный корицей и измельченным шалфеем, он чудесно ароматный и нежный — идеальная колбаса для завтрака.
Или рифф на классику, например, колбасу. Это деревенская фарш из свинины и телятины с тонким балансом вкусов и специй. Сложите колбасу в пухлые нежные звенья, и они будут готовы к работе, подаете ли вы их на Октоберфест или готовите порцию на гриле для следующего обеда перед игрой.
Или, может быть, проявите творческий подход, выбрав смелую и пряную колбасу, например, Мергез.Яркий цвет и насыщенный аромат этой колбасе на основе баранины придают свежий и сушеный перец и перец чили. Поджарьте его на гриле и подавайте отдельно или используйте для добавления специй в супы, тушеные блюда и перец чили.
Хотя ингредиенты самые простые, для изготовления колбас требуется специальное оборудование, которое можно купить в кухонных магазинах или в Интернете. Подумайте о покупке мясорубки. Хотя это и не обязательно (вы можете попросить мясника измельчить мясо за вас), мясорубка позволяет вам ароматизировать и приправлять колбасную смесь до ее измельчения.Доступны ручные и моторизованные шлифовальные машины, а также насадки для шлифовальных машин для стационарных миксеров большой мощности. Вы также можете измельчить мясо с помощью кухонного комбайна, но его легко перегреть и перемолоть, превратив его в пасту.
Вам также может понадобиться наполнитель для колбас, если вы планируете покрывать колбасу оболочкой. Для большинства мясорубок доступны насадки для набивки трубок, которые отлично подходят для небольших партий колбас. Автономные шприцы, как правило, немного дороже, но являются хорошим вложением, если вы планируете делать домашнюю колбасу часто или более чем на несколько фунтов за раз.
Не следует торопиться с приготовлением колбас. Дайте себе достаточно времени, чтобы завершить весь процесс, от покупки ингредиентов до наполнения ссылок, за один день.
Сосиски можно приготовить практически из любого мяса, но наиболее распространенным является свинина. Свинина универсальна, недорогая, нежная в измельчении и обладает сочным вкусом. Свинина обычно остается влажной на протяжении всего процесса приготовления и поддается любому из множества ароматизаторов. Более дешевые и жесткие куски мяса, такие как лопатка или «бостонская задница», часто работают лучше всего.
Неотъемлемая часть рецепта любой колбасы — жир. Жир может часто не понравиться, но здесь он придает вкус и дает гладкую сочную текстуру. Рецепты могут варьироваться от 15% до 30% жирности. Это может показаться высоким, но сравнимо с большинством коммерческих молотых гамбургеров и ниже, чем с некоторыми коммерческими колбасами, которые могут содержать до 50% жира.
Свиной жир чаще всего используется в производстве колбас, независимо от типа нежирного мяса. Часто рекомендуется сало (или сало), белый жир, который проходит вдоль спины свиньи.
–
Держать в холоде
Когда вы будете готовы начать, нарежьте мясо и жир на кусочки, размером примерно 2,5 см, перемешайте их с приправами и специями, а затем накройте и охладите смесь до двух часов, чтобы ароматизаторы жениться на мясе.
Примерно за полчаса до измельчения поместите смесь в морозильную камеру; он должен остыть почти до точки замерзания. Очень важно держать мясо в охлажденном виде. Если мясо нагреется, белок и жиры в колбасе могут разделиться, в результате чего колбаса сломается при приготовлении, что приведет к грубой зернистой текстуре.Также рекомендуется охладить кофемолку и шприц перед использованием.
Всегда держите колбасную смесь хорошо охлажденной и обязательно измельчите ее в миске, поставленной на лед. Если лезвие кофемолки забивается во время измельчения, обязательно быстро очистите его, чтобы колбасная смесь не нагрелась.
Когда колбаса будет измельчена, вымесите смесь руками. Майкл Рулман и Брайан Полсин в своей книге «Колбасы» сравнивают смешивание колбасы с замешиванием теста для хлеба; рабочая смесь развивает структуру.Конечная смесь должна быть вязкой и слегка липкой.
После того, как колбаса будет смешана, проверьте вкус и приправу. Отломите кусок колбасы и сделайте небольшую лепешку, затем обжарьте на сковороде и попробуйте. Когда вы будете довольны вкусом, плотно заверните сыпучую колбасу в полиэтиленовую пленку (хорошо подойдет большая форма бревна; при необходимости разверните бревна и нарежьте котлеты) или приготовьте начинку, чтобы соединить колбасу в звенья (если она набита, спланируйте сделать это вскоре после замеса, прежде чем колбаса успеет «застыть» или застыть).
Традиционно колбасы фаршируются в натуральные оболочки из свиного, говяжьего или ягненого мяса, как правило, из кишечника. Чтобы подготовить оболочку для начинки, снимите оболочку, необходимую для вашего рецепта (обычно от 1 до 2 футов оболочки для свиней или около 4 футов более узкой оболочки для барана на фунт колбасы). Если оболочка залита солью, поместите оболочку в таз с теплой водой. Промойте внутреннюю часть проточной водой, чтобы удалить всю соль, затем замочите оболочку в пресной воде, пока она не станет мягкой и податливой, примерно на 1-2 часа.Если вы используете оболочку с жидкостью, вам может потребоваться лишь ненадолго ее промыть и замочить.
Набейте колбасу в соответствии с инструкциями производителя. Когда оболочка будет заполнена, проверьте колбасу на предмет пузырьков воздуха и проткните их булавкой, затем скрутите колбасу в звенья равного размера. Поместите колбасу на решетку и поставьте в холодильник без крышки на несколько часов или до ночи для приготовления. Сырые свежие колбасы обычно хранятся плотно закрытыми от двух до трех дней в холодильнике и до двух месяцев в замороженном виде.
Когда она застынет, готовьте колбасу. Сыпучую колбасу можно приготовить, просто обжарив ее в котлетах или раскрошив в более крупном блюде. С колбасой в оболочке приготовление может быть немного сложнее. Может возникнуть соблазн бросить эти красивые звенья прямо на гриль, но при этом они приготовятся неравномерно, что может привести к отделению жира и даже к расколу и лопанию. Чтобы они оставались красивыми, сначала приготовьте их, пока они не будут готовы. При этом сосиски готовятся мягко и равномерно, сохраняя влажность и гладкую текстуру.
Теперь все, что вам нужно, это холодное пиво.
—
[email protected]
—
Курино-яблочная колбаса
Общее время: 35 минут плюс время охлаждения
Порции: получается около 4 фунтов колбасы
Примечание: адаптировано из «Полнейшей колбасной книги Брюса Эйделлса» Брюса Эйделлса и Дениса Келли. Для этого рецепта требуется мясорубка.
1/2 стакана яблочного сидра
1 кубик куриного бульона
3 1/2 фунта куриных бедерок с кожей, нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кошерной соли
2 чайные ложки свежемолотого черного перца
2 столовые ложки измельченного свежего шалфея
1/4 чайной ложки молотого имбиря
1/8 чайной ложки молотой корицы
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
3 унции сушеных яблок, нарезанных кубиками размером 1/4 дюйма (у вас будет примерно 1 чашка)
1/2 чашки мелко нарезанного лука
Оболочки для сосисок среднего размера около 5 футов, опция
1.В небольшой кастрюле доведите сидр до кипения, затем уменьшите огонь до сильного кипения. Готовьте, пока количество сидра не уменьшится до одной четвертой чашки, от 6 до 8 минут. Снимите с огня и добавьте бульонный кубик, помешивая, пока кубик не растворится. Поместите смесь в стеклянную емкость и поставьте в холодильник, пока она не остынет.
2. В большой миске перемешайте курицу с солью, черным перцем, шалфеем, имбирем, корицей и мускатным орехом. Накройте миску и поместите курицу в морозильную камеру примерно на 30 минут, пока она не начнет застывать.
3. Выньте курицу из морозильной камеры и измельчите на мясорубке, оснащенной измельчающей пластиной размером три восьмых дюйма, в большую миску, установленную над ледяной баней. Как только курица будет измельчена, добавьте немного сидра, нарезанных кубиками яблок и лука. Замесите и выжмите смесь, пока она не станет однородной.
4. Обжарьте небольшую лепешку до готовности, чтобы проверить вкус и приправу (она должна быть приготовлена до внутренней температуры 165 градусов). При необходимости отрегулируйте соль, перец и другие приправы, затем обжарьте еще одну небольшую котлету и проверьте еще раз.
5. Разделите колбасу на 7 или 8 порций (каждая примерно по полфунта). Или же заправьте колбасу в оболочку, следуя инструкциям производителя для вашего колбасного шприца; свяжите в 5-дюймовые звенья. Охладите колбасу до 2 дней или заморозьте до 2 месяцев.
Каждая порция на 4 унции: 189 калорий; 17 грамм белка; 5 граммов углеводов; 1 грамм клетчатки; 11 грамм жира; 3 грамма насыщенных жиров; 64 мг. холестерин; 414 мг. натрий.
–
Братвурст
Общее время: 45 минут, плюс время охлаждения
Порции: получается около 3 фунтов колбасы
Примечание: адаптировано на основе рецептов Сьюзан Манке Пири и Чарльза Г.Ривис, а также Брюс Эйделлс и Денис Келли. Для этого рецепта необходимы мясорубка и колбасный шприц. Перед использованием оболочки следует тщательно промыть и размягчить; посоветуйтесь с мясником или с упаковкой.
1 1/2 фунта нежирной свинины
1 фунт телячьей лопатки без костей
1/2 фунта свиного шпика
1 чайная ложка свежемолотого белого перца (среднего помола)
2 1/2 чайных ложки кошерной или крупной соли
1 чайная ложка поджаренных и измельченных семян тмина
1/2 чайной ложки сушеного майорана
1/2 чайной ложки молотого душистого перца
1 чайная ложка сахара
1/3 стакана жирных сливок
Примерно 3 фута подготовленной свиной оболочки
1.Нарежьте свинину, телятину и жир на спине кубиками диаметром 2,5 см. Перед измельчением заморозьте кубики в отдельных мисках примерно на 30 минут, чтобы они стали твердыми.
2. Измельчите свинину, телятину и шпик по отдельности с помощью мясорубки, оснащенной измельчающей пластиной размером три восьмых дюйма, в большую миску, установленную над ледяной баней.
3. Смешать мясо и жир с перцем, солью, тмином, майораном, душистым перцем и сахаром. Накройте и заморозьте смесь в течение 30 минут. Удалите и снова измельчите смесь с помощью тончайшей помольной пластины мясорубки.Добавьте жирные сливки и хорошо перемешайте руками.
4. Обжарьте небольшую лепешку до готовности, чтобы проверить вкус и приправу (колбаса должна быть приготовлена до внутренней температуры 165 градусов). При необходимости отрегулируйте соль, перец и другие приправы, затем обжарьте еще одну небольшую котлету и проверьте еще раз.
5. Выложите смесь в подготовленную оболочку в соответствии с инструкциями производителя вашего колбасного шприца. Проколите все воздушные карманы булавкой и открутите их на отрезки длиной от 4 до 5 дюймов.Охладите до 2 дней или заморозьте до 2 месяцев.
Каждая порция на 4 унции: 282 калории; 22 грамма белка; 1 грамм углеводов; 0 клетчатки; 21 грамм жира; 8 граммов насыщенных жиров; 101 мг. холестерин; 302 мг. натрий.
—
Мергез
Общее время: около 1 часа плюс время охлаждения
Порций: получается около 5 фунтов колбасы
Примечание: адаптировано из книги Майкла Рулмана и Брайана Полсина «Колбасы: ремесло соления, копчения и лечения».Для этого рецепта необходимы мясорубка и колбасный шприц. Перед использованием оболочки следует тщательно промыть и размягчить; посоветуйтесь с мясником или с упаковкой.
4 фунта бескостного ягненка, нарезанного кубиками размером 1/2 дюйма
1 фунт свиного шпика, нарезанного кубиками размером 1/2 дюйма
3 столовые ложки кошерной соли
2 чайные ложки сахара
1 чайная ложка хлопьев острого красного перца
2 столовые ложки измельченного чеснока
1 1/2 чашки жареного красного перца, нарезанного кубиками
1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
2 столовые ложки испанского перца
2 столовые ложки измельченного свежего орегано
1/4 стакана сухого красного вина, охлажденного
1/4 стакана ледяной воды
Около 20 футов обработанных бараньих червей
1.В большой миске смешайте баранину, жир, соль, сахар, перцовые хлопья, чеснок, жареный перец, черный перец, перец и орегано и перемешайте, чтобы приправы равномерно распределились. Накрыть крышкой и охладить до готовности.
2. Измельчите смесь через мясорубку с тончайшей тарелкой в большую миску, установленную над ледяной баней.
3. Добавьте вино и воду в мясную смесь и перемешайте в стационарном миксере с помощью лопастной насадки или вручную с помощью крепкой ложки, пока жидкости не смешаются и смесь не приобретет однородный липкий вид, примерно 1 минуту на средней скорости.
4. Обжарьте небольшую лепешку до готовности, чтобы проверить вкус и приправу (колбаса должна быть приготовлена до внутренней температуры 150 градусов). При необходимости отрегулируйте соль, перец и другие приправы, затем обжарьте еще одну котлету и проверьте еще раз.
5. Набейте колбасу в баранину с помощью колбасного шприца и скрутите в 10-дюймовые звенья. Охладите до 2 дней или заморозьте до 2 месяцев до готовности.
Каждая порция на 4 унции: 344 калории; 19 грамм белка; 2 грамма углеводов; 0 клетчатки; 29 граммов жира; 11 грамм насыщенных жиров; 83 мг.холестерин; 563 мг. натрий.
Рецепт домашних сосисок из свинины
Некоторые вещи стоит делать дома с нуля с точки зрения затрат, но колбасы к ним не относятся. Однако вы должны принять во внимание, что входит в колбасы, прежде чем сравнивать цены. Прямо через дорогу от нас была небольшая колбасная мастерская. Изначально у него был бизнес в рамках партнерства, но в начале года партнеры решили разделить бизнес, и он переехал в помещение в нашем местном питомнике.Его 100% мясные колбаски стоили столько же, сколько и эти свиные колбаски , которые я сделал. Я поддерживал его бизнес, потому что он был местным и экономил время. Самостоятельное приготовление сосисок отнимает много времени, и вы не можете приготовить сегодня, чтобы поесть сегодня вечером, если хотите приличного вкуса и плотной колбасы. К сожалению, бизнес продан, и новые владельцы продают бюджетного мяса , а это то, что я не куплю. Я считаю, что создание сосисок — это процесс, который приносит удовольствие. Это только второй раз, когда я пробовал их, и, возможно, в следующий раз я попытаюсь скрутить их в ссылки, вместо того, чтобы оставлять их как одно целое.
Есть ли поблизости от того места, где вы живете, хороший колбасный мастер?
Колбаски из свинины
Сосиски свиные
Выделите несколько дней на приготовление сосисок, они того стоят.
Все права защищены: оригинальный рецепт из лаванды и лайма
1 кг свиной лопатки нарезать кубиками по 1 см
15 мл соли
15 мл чесночных хлопьев
5 мл белого перца
15 мл семян фенхеля слегка поджарить, а затем измельчить
15 мл молотого черного перца
15 мл сушеного ориганума
Оболочки колбасные на 1 кг мяса
Поместите свинину в большую стеклянную миску и добавьте соль, чеснок и белый перец
Хорошо перемешайте, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник на 24 часа
С помощью мясорубки с грубым лезвием измельчите мясо
Взвесьте мясо и добавьте 10% веса в воду (мое весило 971 г, поэтому я добавил 97 г воды)
Смешайте и добавьте фенхель, черный перец и ориганум
Тщательно перемешайте
Поместите смесь в колбасные оболочки
Накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник на 24 часа перед приготовлением
Щелкните ссылки для преобразований и заметок .