Что приготовить свиной язык: Язык свиной отварной рецепт с фото пошагово

Свиной язык в мультиварке. Свиной язык в мультиварке: рецепты пошагово

Свиной язык – очень полезный продукт, который не уступает даже мясу. Блюда из него получаются питательными, вкусными, сочными и нежными. Кроме того, свиной язык можно употреблять как в горячем виде, так и в холодном, будет одинаково вкусно.

Содержание статьи

У тех домохозяек, которые приобрели мультиварку, приготовление свиного языка будет одним удовольствием, ведь для приготовления потребуется меньше времени и хлопот.

Свиной язык в мультиварке – особенности и секреты приготовления

• Язычок молоденького поросенка в приготовлении потребует меньше времени, чем язычок старой свиньи. Разобраться, какое животное старое, а какое молодое можно по размеру языка. У поросят язык будет весить около 250 гр., тогда как у взрослой свиньи язык по весу будет 500 гр. Варить молодой язык нужно 1,5 часа, в старый – 2,5.
• Свиной язык покрывает кожа с шероховатостью, ее нужно будет снять после варки. Есть секрет, чтобы быстро и без проблем снять кожу с языка – просто опустите его в холодную воду сразу после варки.
• Кроме того, шероховатая кожа языка лучше отойдет, если во время варки кинуть пару листиков лаврушки в бульон.
• Кожа языка вмещает в себе большое количество вредных бактерий. Поэтому перед приготовлением особо тщательно вымойте продукт. Можно использовать специальную щетку, применить нож для соскабливания.
• Чтобы быстро отмыть свиной язык, замочите перед готовкой его в холодной воде примерно на час-1,5.
• Для придания языку приятного и нежного вкуса, в воду для замачивания добавьте сок лимона.
• Если бульон от варки свиного языка вы предполагаете использовать и дальше (например, если хотите приготовить заливное), тогда сначала варите продукт в воде в течение 15-20 мин., после чего слейте воду, наберите новую и продолжите готовку. А если бульон не понадобится, тогда этот совет можете пропустить.
• Когда варите свиной язык в мультиварке, для приятного вкуса и аромата добавьте при варке целиком лук, зелень, морковь, специи.
• Если при варке хотите, чтобы бульон приобрел красивый золотой цвет, лук кладите целым и не очищенным от кожуры. Снимите только самую верхнюю загрязненную кожурку.
• Добавлять соль при приготовлении языка нужно в самый последний момент, в конце приготовления, этот секрет даст дополнительную сочность мясу.

Свиной язык отварной в мультиварке

Требуемые продукты:

• язык свиной – пол кило;
• лук – 100 гр.;
• морковь – 100 гр.;
• лаврушка – 3-4 листика;
• соль, специи, приправы – на ваш вкус;
• чистая вода – 1,5-2 литра.

Приготовление пошагово:

• Тщательно вымойте язык, выложите его в подготовленную воду на час. По прошествии времени снова хорошо промойте продукт с использованием щетки.
• Морковку с луком промойте и очистите. Морковку разрубите на 3 части, а лук оставьте целым.
• Достаньте чашу мультиварки, положите в нее язык, морковку и лук. Добавьте листья лавра, специи.
• Вливаем в чашу мультиварки воду.
• Готовим на режиме «Тушение» 1,5 ч.
• Как только сигнал о завершении приготовления прозвучал, берем чистую кастрюлю, набираем в нее холодную воду.
• Открываем мультиварку, достаем язык, перекладываем его в подготовленную воду, оставляем на 10 мин.
• После язык нужно обмыть чистой водой и можно чистить.
• После чистки оставьте язык в тарелке до полного остывания. После этого можно порезать на красивые и ровные кусочки.

Солянка со свиным языком в мультиварке

Требуемые продукты:

• язык свиной – пол кило;
• сердце свиное – пол кило;
• колбаса копченая – 250 гр.;
• лук – 100 гр.;
• морковь – 100 гр.;
• помидоры – 200 гр.;
• оливки или маслины без косточек – 15 шт.;
• капуста белокачанная – 400 гр.;
• лимон – 1 шт.;
• соль, специи, приправы – на ваш вкус;
• зелень – по желанию;
• чистая вода –2-2,5 литра.

Приготовление пошагово:

• Сердце и язык хорошо промойте, положите в чашу мультиварки.
• Воду заливаем в чашу.
• Начинаем готовить на режиме «Тушение» на 30 мин.
• Достаем из мультиварки продукты, промываем под чистой водой.
• Воду из мультиварки нужно вылить, а саму чашу хорошо протереть насухо.
• Снова закладываем в чашу сердце и язык, заливаем водой, добавляем соль, специи.
• Выставляем режим «Тушение» и готовим 1,5 часа.
• По приготовлению продукты выкладываем в холодную воду.
• Бульон, оставшийся в мультиварке, нужно процедить в отдельную посудину.
• Мультиварочную чашу помойте и просушите.
• Язык нужно почистить.
• Язык, сердце и колбаску нужно порезать тонкой соломкой.
• Лук порежьте мелко.
• Морковку нужно потереть на терке, на крупной фракции.
• Капусту мелко режем.
• В чашу мультиварки налейте грамм 20 растительного масла. Отправляем в чашу нарезанные лук, морковь, язык, колбасу и сердце.
• Выставляем режим «Жарка» на 10 мин.
• Помидоры нужно обдать кипятком, после чего снять кожицу. Помидору нарезаем средними кубиками.
• Выкладываем в чашу капусту и помидоры, заливаем все продукты бульоном.
• Выставляем программу «Тушение» на 1 час.
• Через 45 минут после начала готовки, нужно поставить мультиварку на паузу и добавить оливки или маслины в чашу. Их нужно предварительно порезать на кольца.
• Свежая зелень и лимонные дольки добавляются порционно в каждую тарелку.

Приятного аппетита!

Свиной язык в мультиварке, запеченный в сметане

Требуемые продукты:

• язык свиной – 500 гр.;
• сметана 15% жирности – 400 гр.;
• томатная паста – 150 гр.;
• масло сливочное – 80 гр.;
• яйцо – 3 крупных;
• 6% яблочный уксус – 40 мл.;
• мука – 20 гр.;
• петрушка – небольшой пучок;
• кинза свежая – небольшой пучок;
• соль, специи, приправы – на ваш вкус.

Приготовление пошагово:

• Тщательно вымойте язык, выложите его в подготовленную воду на час. По прошествии времени снова хорошо промойте продукт с использованием щетки.
• Морковку с луком промойте и очистите. Морковку разрубите на 3 части, а лук оставьте целым.
• Достаньте чашу мультиварки, положите в нее язык, морковку и лук. Добавьте листья лавра, специи.
• Вливаем в чашу мультиварки воду.
• Готовим на режиме «Тушение» 1,5 ч.
• По приготовлению достаем язык и очищаем его от кожицы.
• Язык нужно порезать на круглые и тонкие кусочки.
• Лук порезать кубиками.
• Чашу мультиварки моем, сушим.
• В чашу мультиварки кладем сливочное масло, ставим режим «Выпечка», топим масло. Выкладываем лук, обжариваем, пока он не приобретет золотистый оттенок. Присыпаем муку, хорошо перемешиваем.
• Выкладываем в чашу язык, добавляем томатную пасту и уксус. Готовим на том же режиме – «Выпечка» еще минут 10.
• В отдельной плошке смешиваем мелко порезанную зелень, специи, соль и сметану. Перемешиваем, заливаем свиной язык равномерным слоем.
• На режиме «Выпечка» готовим еще 15 мин.

Отварной свиной язык в мультиварке с салатом

EnjoyYourCooking.com — photo

Требуемые продукты:

• язык свиной – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• яйцо – 4 крупных;
• свежий огурец – 300 гр.;
• маринованные грибы – 300 гр.;
• сметана 15% жирности – 5 ст.л.;
• горчица – 1 ч.л.;
• твердый сыр – 150 гр.;
• укроп – пол пучка;
• соль, специи, приправы – на ваш вкус.

Приготовление пошагово:

• Берем свиной язык, тщательно промываем под водой, высушиваем.
• Лук и морковку нужно помыть и почистить.
• В чашу мультиварки выкладываем язык, морковку и лук целыми.
• Заливаем чашу мультиварки чистой водой, она должна полностью покрывать продукты.
• Выставляем режим «Тушение» и готовим 2,5 ч.
• За минут 30 до приготовления нужно добавить в чашу соль и специи.
• По приготовлению язык вынимаем и выкладываем в глубокую посудину.
• Заливаем язык холодной водой, оставляем на 5 мин.
• После очищаем язык.
• Когда очищенный язык остынет, отрезаем от него половину и ее нарезаем тонкими ломтиками.
• Теперь готовим вкусный салат на гарнир.
• Огурцы моем, яйца отвариваем вкрутую, чистим.
• Огурец режем соломкой.
• Вторую половину языка тоже режем соломкой.
• Яички нарезаем кубиками.
• Сыр трем на крупной терке.
• Маринованные грибы отделяем от маринада и нарезаем средними кусочками.
• В отдельное блюдо выложить сметану, добавить к ней чайную ложку соли и немного перца молотого. Также добавляем горчицу. Перемешиваем.
• Берем глубокий салатник, в него отправляем все подготовленные ингредиенты, кроме сыра.
• Также добавляем приготовленную сметанную заправку. Все перемешать.
• Зелень моем, сушим, мелко режем, отправляем в салатник.
• Теперь можно добавлять в салатник сыр.
• Тщательно перемешиваем.

Подавайте к столу красиво разложенные кусочки свиного языка и вкусный салат.

Пикантный свиной язык в мультиварке

Требуемые продукты:

• язык свиной – 1 кг;
• лаврушка – 2-3 листика;
• оливковое масло – 1 ст.л.;
• тмин – пол чайной ложки;
• приправа для мяса – пол чайной ложки;
• укроп – несколько веточек;
• чеснок – 3 зуб.;
• соль – на ваш вкус.

Приготовление пошагово:

• Свиной язык нужно хорошо промыть.
• Кладем язык в чашу, заливаем чистой водой, добавляем лаврушку.
• Готовим язык в режиме «Тушение» 2,5 часа.
• Когда продукт приготовится, перекладываем его в заранее подготовленную кастрюлю с холодной водой. Оставляем его там на 5 мин.
• После прошедшего времени язык чистим.
• Чеснок чистим и отправляем под пресс, выкладываем его в маленькую глубокую плошку.
• Добавляем к чесноку оливковое масло, тмин и специи для мяса. Все перемешиваем. Получился маринад.
• Маринадом хорошенько обтираем зык. Накрываем пищевой пленкой и кладем в холодильник на 4 часа.
• По прошествию времени язык кладем на лист фольги, заворачиваем края фольги и загружаем в чашу мультиварки. Чашу заранее нужно помыть и высушить после предыдущей готовки.
• Готовим 1,5 часа на режиме «Выпечка».
• Готовый язык остужаем и режем тонкими ломтиками.
• К столу подаем, украсив укропом.

Заливное из свиного языка в мультиварке

Требуемые продукты:

• язык свиной – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• желатин – 1 ст.л.;
• специи – по вкусу;
• соль – на ваш вкус;
• вода чистая.

Приготовление пошагово:

• Язык тщательно моем.
• В чашу мультиварки выкладываем язык, заранее очищенные лук и морковь, специи.
• В чашу заливаем воду, чтобы она покрывала все ингредиенты.
• Выставляем режим «Тушение» и готовим 2,5 часа.
• Следите, чтобы жидкость в мультиварке не выпарилась, если воды стало мало – долейте еще и продолжайте готовить.
• В отдельной миске желатин заливаем половиной стакана холодной чистой воды. Даем час постоять. Также вы можете использовать желатин в пакетиках быстрорастворимый, его не надо замачивать.
• Итак, язык готов, достаем и сразу кладем его в заранее подготовленную кастрюлю с холодной водой.
• Язык чистим.
• Режем язык ровными ломтиками, выкладываем их красиво в блюдо для заливного.
• Сверху украшаем язычок зеленью, зеленым горошком, кружочками вареных яиц.
• Бульон процеживаем.
• В бульон добавляем желатин, нагреваем на режиме «Тушение» с открытой крышкой, помешивая, пока желатин полностью не растворится.
• Снова процеживаем бульон.
• Выливаем бульон в блюдо с разложенным языком.
• Отправляйте заливное в холодильник, чтобы оно застыло.

Хочется отметить, что заливное вы можете делать как в большом блюде, так и в отдельных порционных пиалах.

Свиной язык в мультиварке на пару

Требуемые продукты:

• язык свиной – 4 шт. небольших;
• чистая вода – 5 стаканов по 200-250 мл.;
• перец горошком – 10 шт.;
• лаврушка – 3 листика;
• соль – на ваш вкус.

Приготовление пошагово:

• Языки тщательно моем, отправляем настаиваться в холодной воде 1,5 часа.
• Заливаем в чашу мультиварки воду, добавляем лаврушку, соль, перец.
• Надеваем на чашу специальную емкость для варки на пару, на нее выкладываем компактно язычки.
• Включаем режим «Варка на пару» и готовим 1,5 часа.
• Когда языки будут готовы, перемещаем их в заранее подготовленную кастрюлю с холодной водой, оставляем на 5 мин, после чего чистим.
• Подавать закуску можно с картофельным пюре, овощным салатом и горчицей.

Cколько варить свиной язык, пошаговое приготовление

Свиной язык – это вкусный мясной продукт, который часто применяется для приготовления заливного, различных салатов, закусок, вторых блюд. Это полезная еда, которая содержит множество незаменимых для организма человека компонентов: жиры, белки, витамины и минералы.

Очень полезно есть блюда из свиного языка беременным и кормящим женщинам, людям с больной печенью. Регулярное употребление такого кушанья позволяет нормализовать уровень гемоглобина в крови, улучшить работу желудочно-кишечного тракта. Это неотъемлемый элемент диетического питания, который при своем насыщенном мясном вкусе содержит сравнительно небольшое количество калорий.

При покупке такой продукции на базаре или в мясном магазине следует внимательно относиться к внешнему виду товара, возрасту животного, добросовестности продавца в целом. От этих показателей зависят не только вкусовые качества будущих блюд из субпродукта, но и легкость его очистки, длительность варки, мягкость результата.

Наиболее частым способом подготовки свиного языка к использованию в блюдах является обычная варка до готовности в воде. Субпродукт варят в кастрюле неочищенным, с добавлением определенного количества специй и соли. Это позволит убрать жесткость и придать ингредиенту приятный вкус и пряный запах.

Отварив свиной язык правильно, можно в дальнейшем использовать его в качестве холодной нарезки, основы для мясных салатов, бутербродов, начинки для пиццы, тарталеток или других видов выпечки. Чтобы в охлажденном виде такое блюдо было вкусным, нежным и мягким, нужно правильно подойти к процессу подготовки субпродукта – варке и очистке.

На порцию

Калории: 165 ккал

Белки: 16.5 г

Жиры: 11.1 г

Углеводы: 0 г

Шаги

2 час. 0 мин.Печать

• Для начала необходимо подготовить свиной язык к варке. Хорошенько промойте его в холодной воде, отрежьте все ненужные детали: лишний жир, косточки, хрящи. Замочите язык в воде на 2 часа. Это устранит запах и размягчит волокна.

• Языки нужно дополнительно поскоблить, еще раз ополоснуть под проточной водой. Сразу готовим все ингредиенты: луковицу очищаем от шелухи, морковь моем и хорошенько чистим. Лавровые листья и горошины перца также моем в воде.

• Чистые языки складываем в кастрюлю и заливаем 2,5 литрами воды, добавляем 2 лавровых листа, 1 гвоздику, 13 горошин душистого и черного перца. Ставим емкость на плиту, доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем вариться на 40 минут.

• В процессе варки обязательно снимаем пену с поверхности бульона. Через 40 минут добавляем в воду луковицу и морковку. Продолжаем варить все на минимальном огне под закрытой крышкой еще 40 минут.

• По прошествии указанного времени добавляем в бульон 2 чайных ложки соли, варим еще 10 минут. Проверив готовность ножом, нужно резко переложить языки в холодную воду на 15 минут, чтобы они хорошо чистились.

• В общей сложности, по времени варка и очистка языка отнимет у вас 2 часа. Готовый продукт будет мягким, его можно подавать с гарниром, выложить на бутерброды или просто подавать в качестве нарезки.

---

Особенности приготовления

Этот рецепт позволяет отварить свиной язык не только на плите, но и в мультиварке. Последовательность должна быть точно такая же, в устройстве выбираем режим «Варка» или «Тушение». Сочетание и количество специй можно дополнять и варьировать на свой вкус.

Если варить субпродукт на слишком большом огне, то вода будет быстро выкипать и придется доливать жидкость в бульон.

Некоторые люди не слишком любят употреблять в пищу свиной язык, считая такое блюдо слишком жестким или жирным. Но это все заблуждения. Если правильно сварить данный субпродукт по времени, хорошенько остудить перед тем как чистить, он гарантированно порадует вас своей нежной и сочной консистенцией. По калорийности поросячий язык значительно уступает другим частям свиной туши, поэтому заслуженно считается диетическим блюдом.

Своевременно собирая пену с поверхности, можно получить не только вкусный язык, но и наваристый бульон для дальнейшего приготовления супа, борща или жаркого.

Избегаем ошибок в приготовлении свиного языка:

• Если добавить соль в самом начале, продукт будет долго вариться, но все равно получится жестковатым. Сначала лучше добавить специи, чтобы мясо напиталось их ароматами. Солить же нужно за 10 минут до окончания варки.
• Обязательно стоит замочить язык перед тем, как варить его. Вода уберет лишние запахи, остатки крови и размягчит субпродукт.
• Чистить язык в горячем виде очень сложно. Также нелегко это делать, если он постепенно остыл сам. Шоковое охлаждение отварного поросячьего (да и говяжьего) языка позволяет кожице легко «отойти» от мяса.

Если вы сварили язык, но не планируете употреблять его сразу, можно хранить продукт в холодильнике до 48 часов. Но лучше делать это в закрытой таре, чтобы он не пересыхал и не впитывал лишние запахи.

Особенности выбора свиного языка

Чтобы готовые блюда из языка получились сочными, вкусными и полезными, нужно очень ответственно отнестись к выбору субпродукта в торговой точке. Правильно подобранный поросячий язык получится мягким и ароматным, станет нежным ингредиентом различных угощений.

При покупке языка нужно помнить несколько важных советов:

• Товар должен быть свежим. В этом случае у него не будет липкости, сухости, потемнений поверхности.
• Качественный продукт будет иметь равномерный розовый цвет, слегка влажноватую кожицу.
• Запах свежего свиного языка ничем не должен отличаться от других частей свиной туши. Он не может быть слишком резким, или отсутствовать вообще.
• Язык здорового животного не должен быть слишком большим. В среднем, такой продукт весит от 300 до 500 г.

Свиной язык – это не слишком дорогой компонент, который легко можно отварить в домашних условиях. Блюда из него получаются вкусными, сытными и полезными.

Приятного аппетита!

Видео рецепта

 

Как варить свиной язык, чтобы получился вкусным

Язык ПРОЧИЕ рецепты со свининой

Язык не является тем продуктом, который используется при приготовлении повседневных блюд. В основном, приобретают ингредиент на праздники для создания настоящих кулинарных шедевров. И естественно, от результата ожидается неимоверное по вкусу кушанье. Поэтому важно правильно приготовить его, ведь и финансовые затраты, и время, проведенное у плиты, должны быть оправданы. Согласитесь, что жевать нечто безвкусное и похожее на резину не очень приятно. А значит, мы расскажем, как варить свиной язык, причем, вкусно, так, чтобы пальчики потом облизывали, ведь именно данный этап является основным.

Подготовка языков к варке

Непосредственно перед тем, как отваривать продукт следует его тщательно вымыть и очистить. Обязательным является удаление лишнего жира, потому как блюда с использованием языка и без того весьма калорийны. Кроме этого избавиться следует и от сухожилий, прожилок, они являются несъедобными частями. По словам профессиональных поваров, требуется замачивание языка в холодной воде на 2-3 часа до варки.

Доводить до готовности язык можно с использованием различной посуды и кухонной техники, например, сварить в кастрюле на плите, в мультиварке или скороварке. Распишем подробнее, чем будет отличаться подобная варка.

Как сварить язык в кастрюле

Предварительно закипятите воду. Такой ход даст возможность сократить время приготовления и сохранить все те полезные вещества, которые содержатся в продукте. Количество воды должно быть таковым, чтобы она покрывала языки на 2 см. После закипания огонь убавьте, при желании посолите и варите не менее 1,5-2 часов. Это будет зависеть от того, какой размер продукта используется.

Чтобы проверить, готов ли язык, проткните его вилкой. Мягкость свидетельствует о полной проваренности. Важно не переварить продукт, так как он станет жестким, потеряет нежность вкуса, запах и полезность.

В мультиварке

Теперь о том, как правильно варить свиной язык в мультиварке. В таком случае языки заливаются холодной водой, чтобы она прикрывала продукт. Сюда же нужно почистить и уложить целую морковку и луковицу. Закрыв мультиварку, устанавливаот программу «Тушение». Время, за которое приготовится язык – 2 часа. Если субпродукт крупный, тогда потребуется около 3 часов. Как только устройство даст сигнал, выньте готовый язычок, остудите под холодной водой и удалите с него кожу.

В скороварке

Настоящей помощницей является скороварка, которая сокращает время приготовления субпродукта вдвое. Правильнее разрезать языки на большие куски, но можно использовать и целыми. Воду стоит закипятить, а только после выложить продукт. Время для приготовления – 30 минут. В общем-то, большинство рецептов указывают, что 15-20 минут достаточно для отваривания 800 г языков.

Сколько варить свиной язык по времени

Итак, сколько времени следует варить свиной язык в кастрюле до готовности, чтобы он был мягким и нежным? В среднем вам потребуется 1,5-2 часа. Далее нужно сразу же удалить кожу.

В пароварке необходимо готовить свиной субпродукт 2-2,5 часа.

Для мультиварки будет достаточно 1-1,5 часов в режиме «Тушение». Если язык от старой свиньи, то время стоит увеличить примерно на 30-45 минут.

Как чистить после отваривания

После того, как язык приготовился, его нужно вынуть из кипятка и переложить в емкость со студёной водой не более, чем на 2 минуты. Снимается шкурка ножом. Если процесс варки не нарушен, то кожа смещается несколькими пластами. Когда снять ее не выходит, то это свидетельствует о неполной готовности продукта. В таком случае нужно снова положить его в горячую воду и доварить еще 30 минут-1 час. Поэтому важно учитывать свежесть продукта и возраст животного перед тем, как отваривать свиной язык.

Когда шкурка снята, из языка можно готовить самые разнообразные блюда. Например, данный продукт отлично гармонирует в качестве компонентов салатов (фото-рецепт Салата из свиного языка и сыра), используется как самостоятельное блюдо с гарниром и овощами, запекается в духовке, из него делается вкуснейшее заливное. Кстати, и бульон после отваривания не обязательно выливать, на нем можно после процеживания сварить суп или щи.

В целом нет ничего сложного в вопросе, как варить свиной язык, самым трудоемким процессом в этом всем будет именно очистка после варки. Важно также выбрать и правильное время готовки. Когда данные этапы пройдены, не остается никаких трудностей. Приятного аппетита.

© сайт iz-svininy.ru

Заливное из свиного языка с желатином

Свиной язык 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Лавровый лист 1 шт. Перец чёрный горошек 10 шт. Перец душистый 10 шт. Желатин пищевой (на 500 мл. бульона) 15 гр. Соль по вкусу

Интересно заметить, что блюдо можно готовить порционно, укладывая его в формы для выпекания кексов или в другие небольшие сосуды. В качестве дополнительных украшений можно использовать зеленый горошек и отварные куриные яйца – эти продукты хорошо сочетаются.

Заливное из свиного языка в классическом варианте

Заливное – популярное блюдо, рассматриваемое хозяйками в качестве холодной закуски. Часто его подают на стол перед выносом горячего. Основная проблема в том, что к концу застолья, оно утрачивает свой внешний вид, потому что желе превращается в бульон. Исправить ситуация не искажая вкусовых характеристик шедевра поможет простой продукт – желатин. Эта пищевая добавка безвредна и полностью безопасна.

Ингредиенты:

• Свиной язык – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Корень петрушки – 2 см.
• Корень сельдерея – по вкусу.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Перец горошек – 10 шт.
• Желатин – 3 ст.л.
• Куриный бульон – 2 л.
• Куриные яйца – для украшения.
• Зелень – для украшения.
• Черный перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свиной язык залить горячей водой и оставить в таком виде на 3-4 часа. Потом промыть под проточной водой, вновь залить жидкостью и отправить кастрюлю на огонь.
2. Морковь, корень петрушки и сельдерей очистить от кожуры, разрезать на несколько частей и отправить в кастрюлю к языкам.
3. Чтобы язык получился мягким, он должен закипать с открытой крышкой на небольшом огне. Такой секрет позволит получить прозрачный бульон.
4. Во время варки нужно периодически снимать пену, чтобы избежать помутнения бульона.
5. После того как содержимое кастрюли прокипит, можно закладывать очищенную головку репчатого лука. В этот момент добавляют все специи и соль по вкусу.
6. Содержимое проварить при небольшом кипении около 2 часов при открытой крышке. Если бульон в это время выкипает, в процессе варки можно добавлять воду.
7. После того как язык свариться, его нужно залить холодной водой, немного охладить и снять образовавшуюся пленку.
8. Охлажденный язык обернуть пищевым полиэтиленом и убрать в холодильник, до полного охлаждения бульона. Его проще нарезать в холодном виде.
9. Для качественного застывания блюда нужен желатин, его нужно предварительно растворить в курином бульоне и вылить в кастрюлю, в которой варился язык.
10. После добавления желатина, вводят чеснок и черный молотый перец по вкусу.
11. Бульон перед выливанием в блюдо для подачи нужно процедить через 3 слоя марли, тогда из него получиться убрать мутность.
12. Охлажденный язык нарезать тонкими пластами и уложить в посуду. Из яиц и моркови вырезать украшение и поместить его в центр тарелки. При желании можно добавить зелень.
13. Аккуратно залить заливное бульоном с желатином и отправить в холодильник на 3-4 часа.

Чтобы заливное хорошо застыло, лучше готовить в день перед застольем. За ночь блюдо полностью застынет и будет упругим.

Заливное из свиного языка на крепком бульоне

Бульон для заливного, приготовленный по этому рецепту отличается неповторимыми вкусовыми качествами. За счет этого рецепт заливного из свиного языка выигрывает перед вариантами приготовления на говяжьем. Принципиальных отличий в структуре этих субпродуктов нет, но считается, что блюдо на свином бульоне получается более нежным.

Ингредиенты:

• Язык – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Корень сельдерея – 30 гр.
• Зелень свежая – 1 пучок.
• Чеснок – 3 зубца.
• Желатин – 15 гр.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свиной язык перед варкой нужно выдержать минимум полчаса в холодной воде. Это позволит избавиться от максимального количества загрязнений и ускорить процесс приготовления.
2. По истечении этого времени язык промывают проточной водой. Если мясо было заморожено, его нужно оттаивать медленно на нижней полке холодильника в закрытом контейнере. После, полученную жидкость нужно слить и тщательно промыть холодной водой.
3. Мясо отпускают в кастрюлю с новой порцией воды, полностью покрывая его. Включают большой огонь и кипятят при большом нагреве. В процессе кипения на поверхности возникает белая пена.
4. Её нужно удалять при помощи шумовки или ложки. Если делать это в процессе приготовления не хочется, можно в конце приготовления блюда, процедить бульон через марлю.
5. Проваренные свиные языки нужно откинуть на дуршлаг и подставить под струю холодной воды.
6. Мясо нужно хорошо прополоскать, удалить образовавшиеся хлопья. Этот способ позволяет избавиться от всех загрязнений после варки. В чистой кастрюле до кипения доводят 1,5 л воды и приступают к подготовке овощей.
7. Нужно вымыть морковь, кусочек корня сельдерея, петрушки или пастернака. Овощи, включая лук, нужно очистить, свежую зелень промыть. Нужно также подготовить лавровый лист, душистый перец, зубки чеснока и горошины острого перца.
8. После того как вода в кастрюле полностью закипит, обратно закладывают ошпаренные языки, чеснок, морковь, лук и все специи по вкусу.
9. Массу греют на маленьком огне без соли в течение двух часов. Лавровый лист и другие специи лучше добавлять за полчаса до готовности. По истечению этого времени в бульон нужно добавить достаточное количество соли и проверить мясо на готовность.
10. Вареные языки вытащить из бульона и обдать холодной водой. С языков нужно снять оболочку, очистить и вернуть в горячий бульон. Желатин растворить в теплой воде согласно инструкции. Как правило, это 15 г компонента на 200 литров кипяченой воды.
11. Желатин нужно растворять в течение одного часа. Холодные языки вытащить из бульона и добавить туда желатиновый состав. Размешать полученную массу до полного растворения и снять бульон с плиты. Повторно кипятить его не нужно.
12. Холодные отварные свиные языки нарезать ломтиками и разложить по тарелке. Залить желированным составом и украсить отварной морковью. Можно добавить зелень, маслины, куриные яйца по вкусу.

Для застывания блюдо отправляют в холодильник. Через 3-4 часа закуска готова к подаче на стол. Приятного аппетита.

Секретный рецепт заливного из свиного языка

Заливное из свиного языка относят к разряду деликатесов. Чтобы она получилась вкусной важно правильно сварить язык и залить его прозрачным бульоном получится максимально упругим. Заливное от холодца отличается тем что для детей нет желирующих веществ потому для получения качественного отвара нужно использовать желатин.

 Ингредиенты:

• Свиной язык — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Желатин — 10 гр.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Соль — по вкусу.
• Зелень — пучок.

 Процесс приготовления:

1. Свиной язык нужно хорошо промыть под проточной водой. Отправить на плиту, закрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Воду слить и промыть языки ещё раз.
2. Вновь залить холодной водой, положить в кастрюлю головку очищенного репчатого лука и добавить несколько лавровых листьев.
3. Проварить состав на слабом огне под закрытой крышкой 2 часа. За полчаса до готовности нужно добавить соль.
4. Готовые отварные языки погрузить в холодную воду и охладить. Языки очистить от шкурки.
5. В отдельной емкости, желатин залить холодной водой и оставить на 30 минут для набухания.
6. Бульон, в котором варился язык охладить, ложкой снять жир и процедить его через мелкое сито. Для заливного нужно приблизительно 500 мл бульона. Бульон повторно довести до кипения и соединить с набухшим желатином.
7. Перемешать массу до полного растворения кристаллов. При необходимости добавить соль, предварительно попробовав на вкус.
8. Отварной язык нарезать небольшими порционными кусочками, выложить ломтики в произвольном порядке и по желанию украсить консервированной кукурузой, зеленым горошком и веточками свежей зелени.
9. На дно тарелки нужно налить немного бульона и продолжать поливать каждый ломтик.
10. Тарелку отправить минимум на 20 минут в холодильник, затем залить бульоном всю посуду и снова поставить в холодильник до полного застывания.

Прозрачное заливное из свиного языка: секретный компонент

Заливное по этому рецепту готовиться с использованием секретного ингредиента, который найдется в холодильнике любой хозяйке. Секрет этого метода заключается в том, что простой компонент помогает очистить бульон и сделать его прозрачным. Это осуществляется за счет использования белка куриного яйца. Методика проста, но очень эффективна, теперь не нужно трижды сливать воду при варке субпродукта.

Ингредиенты:

• Свиной язык – 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Желатин — 10 гр.
• Куриный белок — 1 шт.
• Соль — по вкусу.
• Зелень —  пучок.

Процесс приготовления:

1. Свиной язык нужно замочить в прохладной воде минимум на 2 часа.
2. Субпродукт погрузить в воду и отправить на плиту. С открытой крышкой на максимальном огне довести до кипения, а потом сделать огонь меньше.
3. Полученный бульон слить, вновь промыть язык под холодной водой, погрузить в кастрюлю и довести до кипения.
4. После кипения заложить головку репчатого лука, накрыть крышкой и варить 2 часа.
5. Из кастрюли достать луковицу – она отдала весь сок и вкус бульону.
6. Заложить лавровый лист, добавить соль и перец по вкусу. Состав проварить еще 30 минут.
7. Свиной язык извлечь из кастрюли, погрузить в холодную волу и охладить. В охлажденном виде поместить в закрытом контейнере в холодильник.
8. Белок куриного яйца взбить до пены в отдельной емкости и залить в кипящий бульон, проварить около 15 минут, а затем процедить отвар, удалив его.
9. Вместе с белком куриного яйца из бульона уйдут разварившиеся кусочки мяса, и он станет прозрачным.
10. В отдельной емкости 15 грамм желатина залить 200 мл теплой воды и оставить массу для набухания.
11. Желатин смешать с 500 мл бульона до полного растворения.
12. Охлажденный язык нарезать тонкими, порционными ломтиками и залить бульоном.

Украсить овощами, нарезанным куриным яйцом или свежей зеленью. Отправить в холодильник на 6 часов. Приятного аппетита.

Сколько по времени нужно варить свиной язык? Рецепты приготовления языка

Отварной язык давно считается деликатесом на постсоветском пространстве. Его включили в список диетических продуктов, за богатство белка, кальция, железа, фосфора, меди и витаминов группы В. Его можно есть даже деткам и женщинам в положении, но далеко не все знают, как правильно его готовить. Сколько варить свиной язык, и какие блюда из него можно приготовить? Постараемся разобраться в этом вопросе. В среднем он варится на протяжении 2-х часов.

Правильный выбор продукта

Время приготовления языка зависит от правильного выбора продукта. Например, если он от молодого животного, то времени потребуется меньше, язык старого варить нужно долго и под закрытой крышкой.

Вот несколько советов по выбору свиного языка:

• Покупать продукт следует только в специализированных мясных магазинах или лавках. Стихийные рынки или сомнительные вагончики, которые постоянно перемещаются лучше обходить стороной.
• Цвет языка должен быть естественным розовым. Яркий фиолетовый оттенок не сулит ничего хорошего и от покупки лучше отказаться.
• Важно чтобы язык был упругий, чистый и без неприятного запаха.
• Слишком большой размер говорит о том, что животное страдало каким-то заболеванием, и такой субпродукт есть нежелательно. В норме вес должен быть не больше 0,5 кг.
• Желательно покупать охлажденный продукт, если язык пребывал в слишком длительной заморозке (что практически невозможно проверить), скорее всего, он растерял все свои полезные свойства.

После покупки субпродукта, его нужно подготовить перед процессом приготовления, чтобы он порадовал своим непревзойденным вкусом.

Как правильно сварить язык?

Как только свиной язык был принесен из магазина, его тщательно промывают под проточной водой. Если ощущается неприятный запах, то можно добавить дольку лимона и оставить на полчаса. Это не только устранит нежелательный аромат, но и придаст продукту потрясающей мягкости.

После того, как субпродукт очищен, можно приступать к его приготовлению. Сколько по времени варить свиной язык потребуется до полной готовности? Достаточно будет 2-2,5 часов, но все зависит от выбранного способа. Если говорить о приготовлении в кастрюле, то потребуется максимум указанного времени, а также соблюдение следующего алгоритма действий.

• Емкость наполняется водой и ставится на плиту.
• После того, как начался процесс кипения, туда опускается язык. Важно проследить, чтобы вода полностью его покрывала и сверху было еще не менее 2 см.
• Газ следует сделать поменьше, добавить соль и оставить вариться.
• После того, как прошло 2 часа, продукт протыкают вилкой, если он мягкий и разваренный, то можно считать, что он дошел до готовности.
• Язык достают и помещают в воду с холодной водой. Таким образом, будет легче снять шкурку.

При желании можно добавить лавровый лист, лук, душистый перец, соль или петрушку для придания бульону приятного аромата и вкуса. Важно запомнить, что если язык класть в холодную воду, то сложнее будет определить время варки и он не сохранит в себе все полезные свойства.

Приготовление языка в мультиварке

Почти на каждой современной кухне есть мультиварка. Это устройство может существенно упростить жизнь домохозяйке, так как в ней можно приготовить практически любое блюдо, в том числе и язык. Время приготовления в этом случае сократится на целый час, и достаточно будет 1-,1,5 часа, чтобы побаловать себя этим вкусным лакомством. Как нужно варить свиной язык в мультиварке правильно?

• Сначала субпродукт тщательно промывается от загрязнений.
• После чего его выкладывают в емкость мультиварки и заливают кипятком. Как и со способом приготовления на огне, важно чтобы вода полностью закрывала продукт, тогда он сохранит все свои полезные свойства.
• Выбирается режим «Тушение» и время 1,5 часа.

Некоторые повара рекомендуют перед началом процесса приготовления немного промариновать продукт. Тогда можно получить сочное и очень нежное ароматное мясо. Для этого понадобится:

• Взять чеснок и специи по вкусу.
• Очистить головку от шелухи.
• Мякоть языка обмазать солью, специями и чесночной кашицей.
• Все это следует оставить примерно на 30-45 минут.

После того, как мясо замариновалось, можно начинать процесс приготовления в мультиварке. Такая подготовка языка подходит и для других способов варки свиного языка, так как делает его вкуснее и ароматнее.

Рецепт приготовления «на двух бульонах»

Есть еще один популярный способ приготовить язык таким образом, чтобы он был не просто разваренный, но и очень вкусный. Такой способ носит название «на двух бульонах».

Надо варить свиной язык следующим образом:

• Язык выкладывается в кипящую воду и немного подсаливается.
• Варить нужно не более 15 минут.
• После чего воду сливают и снова заливают мясо кипятком.
• Можно добавить соль и специи по вкусу, после чего варить мясо до полной готовности.

Такой способ не только позволяет избавиться от специфического запаха, но делает бульон более полезным и вкусным. Часто к данной методике прибегают для приготовления языка ребенку.

Полезные советы в приготовлении языка

Если предстоит варить свиной язык впервые, то советы бывалых поваров могут пригодиться.

Вот несколько хитростей, которые стоит взять на вооружение.

• Верхняя кожица снимется гораздо проще, если после приготовления поместить язык в холодную воду. Достаточно немного поддеть ножом у края и потянуть. Если она снимается легко, значит, продукт был сварен правильно.
• Небольшие поперечные надрезы могут помочь снять кожицу быстрее, если она с первого раза плохо удаляется. Но если удалить полностью не получилось, значит, язык еще сырой и стоит его довести до готовности.
• Если повезло купить засоленный язык, то перед тем, как начать его приготовление, нужно его вымочить. Желательно оставить продукт на ночь. Важно помнить, что в процессе варки соль добавлять не нужно.
• Когда язык предполагается использовать для праздничной нарезки, после приготовления его лучше оставить остывать в бульоне, при этом придавив его грузом, вес которого не менее 2кг. Можно использовать крышку меньшего размера, чем кастрюля и гирю. После полного остывания, срез языка получится тонким и красивым. Этой хитростью пользуются многие профессиональные повара.
• Лучшим гарниром к языку являются грибы, но отлично подойдут и свежие овощи.
• В детском меню этот продукт должен появиться не раньше, чем крохе исполнился годик.
• Во время приготовления вес может сократиться вдвое, это следует помнить при расчете количества порций.

Такие хитрости помогут в приготовлении свиного языка. Один раз освоив все хитрости, можно без проблем готовить этот деликатес на каждый день или по особым праздникам.

Заливное из языка

Самым популярным блюдом из свиного языка является «Заливное». Оно отличается простотой и прекрасным вкусом.

Для приготовления потребуется:

• Язык 2 штуки.
• Желатин 1 пачка.
• Мясной бульон.
• Морковь.
• Лук и специи.

В емкость для заливного наливается бульон до середины, и ставится в холодное место для застывания. Как только он приобрел консистенцию желе, поверх насыпают отваренный язык, нарезанный кубиками, морковь, лук и специи. После чего еще заливают бульоном и снова отправляют для застывания. Украшать блюдо можно по собственному усмотрению.

Видео рецепт

Язык свиной отварной — рецепт с фото пошагово

11 марта 2020 0 715 2

Порций:

2 человека

Калорийность на 100 гр.:

170 ККал

Время приготовления:

2 ч. 0 мин.

Сложность:

Простой

Отварной язык – настоящий деликатес! Он может быть подан и как горячее блюдо, и как закуска в виде нарезки в охлажденном состоянии. Но для того, чтобы он получился мягким и сочным, надо уметь правильно варить этот субпродукт. Есть некоторые хитрости и нюансы. Смотрите рецепт, где я расскажу о секретах приготовления свиного языка.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Язык свиной

1 шт.

Лавровый лист

2 шт.

Перец горошком

4 шт.

Лук репчатый

1 шт.

Шаг 1 из 11

Подготовьте все необходимые продукты. Субпродукт выбирайте небольшого размера. Максимальный его вес должен составлять около 600-700 г, чтобы это был язык молодого поросенка. И, конечно, идеально, если он будет охлажденным. Ведь замороженные продукты теряют большую часть своих полезных свойств.

Шаг 2 из 11

Для начала язык надо очень хорошо помыть, все-таки это субпродукт. Для этого процесса я рекомендую воспользоваться жесткой щеткой.

Шаг 3 из 11

Свинья – животное со своеобразным запахом, поэтому, чтобы готовое блюдо у нас не имело этого аромата, надо замочить язык в холодной воде минимум на 1 час, максимум на ночь. Можно добавить в воду чайную ложечку обычного столового уксуса, но это необязательно – отлично справится и простая вода.

Шаг 4 из 11

Слейте жидкость после замачивания и залейте новой чистой водой так, чтобы она полностью покрывала язык. Для варки возьмите кастрюлю среднего размера с толстым дном.

Шаг 5 из 11

Лук, лавровый лист и горошки перца хорошо помойте и добавьте в воду. У меня базовый набор специй, но, исходя из своего вкуса, можно использовать и свои любимые ароматные добавки. Кто-то любит чеснок — в этом случае готовое блюдо будет более острым, кто-то — тимьян и розмарин – тогда язык получится необыкновенно ароматным.

Шаг 6 из 11

На небольшом огне доведите до кипения. Если вы хорошо помыли язык, то пены будет немного. Но ее необходимо постоянно снимать, пока бульон не станет совсем прозрачным. Накройте крышкой и варите на небольшом огне около 1,5 часов.

Шаг 7 из 11

Спустя указанное время бульон слейте, а язык залейте холодной водой и оставьте минут на 5-7. Эта процедура поможет быстро и легко его очистить.

Шаг 8 из 11

Посмотрите, как вздулась кожица! Теперь без труда ее можно снять с помощью острого ножа.

Шаг 9 из 11

Очищенный язык нарежьте на кусочки средней толщины.

Шаг 10 из 11

Подавайте к столу в охлажденном или теплом виде.

Шаг 11 из 11

Приятного аппетита!

По моему мнению, такая нарезка – прекрасная альтернатива всем колбасам, ветчинам и буженинам. Ведь это блюдо не только вкусное, но еще и малокалорийное, и полезное.

Подавайте вареный язык с горчицей, хреном или домашними острыми соусами, например с аджикой.

2 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Похожие рецепты

Это интересно

Мифы и правда про картофель: можно ли похудеть при его употреблении? Полезные лайфкахи для сжигания калорий: и никакого фитнес-центра

Как нужно варить свиной язык. Как правильно и сколько времени варить свиной язык

Как определить, сколько по времени варить язык свиной до готовности, чтобы он стал мягким? Как правильно сварить язык вкусный, нежный, и чтобы он хорошо чистился? Как легко очистить язык после отваривания для приготовления холодной нарезки, в салат и для заливного на праздничный стол?

Свиной язык и говяжий относятся к деликатесным продуктам, приготовление языка в домашних условиях вызывает немало вопросов при выборе мясного продукта и сомнений у хозяек в правильности варки праздничного блюда из деликатесной части свинины.

Язык добавляют в салат, заливают кусочки субпродукта в желе при приготовлении холодных закусок, его жарят, запекают в духовке, тушат, кладут в холодец с желатином но, как правило, с предварительным отвариванием. Правильно отваренный язык нежный, мягкий и вкусный.

Для домашних условий существуют различные кулинарные рецепты, способы приготовления языка, как варить свиной язык. Рецепты с фото пошагово упросят задачу хозяйкам, подскажут, сколько варить свиной язык, как варить правильно и вкусно любимый народный свиной деликатес.

Выбор субпродукта

Правильно выбранный свиной деликатес во время покупки на рынке является залогом вкусного приготовления отварного блюда. Сваренный свиной язык в домашних условиях вкусный, мягкий, с самым сочным и нежным мясом.

Покупая субпродукт, старайтесь придерживаться некоторых правил выбора свиного субпродукта для варки:

Калорийность сырого и готового блюда

Отварной свиной язык считается диетическим блюдом. Калорийность свиного отварного языка в готовом виде составляет 170 кКал на 100 грамм. Калорийность свежего – 200 кКал на 100 грамм продукта.

Низкая калорийность сырого свиного языка, варёного, позволяет использовать низкокалорийный деликатес для диетического питания. Для уменьшения калорийности его варят в воде, чтобы большая часть жиров выварилась и осталась в бульоне.

В чём польза или вред

Готовое отварное блюдо очень вкусное, очень полезное для человеческого организма. Беременным женщинам, детям можно и нужно употреблять свиной язык, как источник белка, полезный продукт питания для построения новых клеток в организме человека. В отварном виде продукт богат железом, фосфором, медью, кальцием и калием. Готовить блюда из языка полезно кормящим мамам – в языке содержится железо, большое количество питательных веществ, полезных для здоровья ребёнка и мамы.

Особенно он ценен витаминами, входящими в состав. Такие редкие витамины, как группы РР, В и витамин Е, помогают нормализовать в организме окислительные процессы, снизить уровень вредного холестерина в крови, усвоить большую часть минеральных веществ, поступающих с пищей.

Очевидна польза языка. Вред употреблением свиного языка можно нанести людям, имеющим противопоказания к использованию для питания свинины, субпродуктов из неё.

Нужно ли замачивать свиной язык

Прежде, чем начать варить, перед хозяйкой встаёт вопрос, а нужно ли замачивать свиной язык перед варкой. Чтобы язык получился нежным, вкусным и ароматным его необходимо вымочить в холодной воде. Замачивание позволит удалить излишки крови, избавит от характерного для свинины запаха, размягчит мясные волокна, очистит сырой продукт.

Как правильно замачивать перед варкой? Как правило, язык продают уже подготовленный к отвариванию отдельно от свиной головы. После того, как выбрали, купили язык и принесли домой, подготавливаем его к замачиванию.

Как варить свиной язык, чтобы он был вкусным, мягким и сочным

Традиционным способом свиной язык в домашних условиях варят неочищенный в кастрюле. После вскипания добавляют в кастрюлю лавровый лист, зелень, коренья, лук и различные душистые приправы, чтобы язык после отваривания стал очень мягким, необыкновенно вкусным и самым ароматным.

Существуют тонкости приготовления, различные способы домашней варки языка, используя которые можно приготовить вкусное базовое блюдо – отварной свиной язык. Сваренный до готовности правильно он будет мягким и вкусным. Из такого отварного языка можно сделать холодную нарезку на праздничный стол и подать, как самостоятельное блюдо, включить в ингредиенты салата, залить разведённым в бульоне желатином и добавить в холодец, либо приготовить прозрачное заливное.

Классическое приготовление, рецепт свиного языка: как варить и сколько

Как варить свиной язык в кастрюле: рецепт с фото пошагово

Правильно сварить свиной язык в домашних условиях нежным и вкусным поможет этот пошаговый рецепт приготовления с фотографиями. Субпродукт по этому рецепту варится в кастрюле на плите в двух бульонах. Такой хитрый способ приготовления убирает резкий запах свинины, снижает калорийность блюда благодаря вывариванию жира в первый бульон, уменьшает количество плохого холестерина в готовом продукте, делает блюдо вкуснее и ароматнее.

Ингредиенты

Как варить

Свиной язык: сколько варить

Свиной язык: сколько варить по времени в кастрюле, мультиварке, сколько в скороварке, чтобы он был мягким, вкусным, и как сварить правильно?

Если Вам не нужно спешить с приготовлением основного блюда, можете выбрать любой из предложенных рецептов и готовить свиной язык традиционным способом в кастрюле либо выбрать современный способ отваривания в мультиварке, при нехватке времени использовать кастрюлю-скороварку. Любой выбранный способ даст отличный результат – нежный, мягкий и сочный отварной свиной язык.

Сколько по времени варить в мультиварке

Помимо плиты, свиной язык в мультиварке варить просто и удобно, без лишних хлопот. Бросил в кипяток, дождался, пока содержимое мультиварки закипит, добавил необходимые специи, приправил и вари. Сколько по времени варить язык в мультиварке до готовности во многом зависит от модели мультиварки – Редмонд, Панасоник, – от выбранного режима. На Тушении в мультиварочной кастрюльке нужно варить 1, 5 часа, в паровой корзине мультиварки либо пароварке язык готовится дольше – 2,5 часа.

Сколько варится в скороварке

Скороварка готовит быстро, чтобы сократить время отваривания, используйте быстрый рецепт – язык свиной отварной в скороварке, с нежной структурой, вкусный и сочный.

Как определить готовность свиного языка

Готовность определить просто. Для этого проткните язык вилкой, либо воткните в самую мясистую часть зубочистку, если зубцы вилки вошли в отварное свиное мясо без особых усилий, из прорезей не вытекла кровь, – он готов. Солить язычок лучше в готовом виде, чтобы он не затвердел в солёном бульоне, сварился мягким и нежным, – так пишут авторы кулинарных рецептов. Но, если сварить правильно, то солить можно как в начале варки, так и уже готовый отваренный язык.

Как очистить свиной язык

Когда варёный язык сварится и станет мягким, его необходимо очистить от кожи.

Варёному языку можно придать красивую ровную форму различными способами, отварив и очистив, положить язычки под груз и оставить остывать. Придавленный грузом свиной субпродукт спрессуется, станет однородным, но сохранит нежный мягкий вкус.

Сколько варить свиной язык, как варить в домашних условиях, как очистить и выбрать Вы теперь знаете, и сможете самостоятельно приготовить вкусный деликатесный продукт дома. Рецепты свиного отварного языка в кастрюле, приготовление в мультиварке и скороварке рекомендуем добавить в кулинарную копилку.

Свиной язык является субпродуктом высокой категории, по пищевой ценности он уступает только мясу свинины первого сорта. В нем множество минералов и витаминов, однако его калорийность способствует появлению лишних килограммов. Блюда из свиного языка готовят не только в повседневной жизни, но и к праздничному столу на Новый год. Этот субпродукт считается деликатесом, его можно подавать как холодную нарезку, а также использовать для различных салатов. Чтобы в домашних условиях приготовить язык вкусно, необходимо воспользоваться пошаговым рецептом опытных кулинаров.

Ингредиенты:

• язык свиной — 2 шт.;
• шампиньоны — 500 г;
• репчатый лук — 4 шт.;
• сметана — 200 г;
• лавровый лист — 3 шт.;
• душистый перец — 4 шт.;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

Заливное из языка

Ингредиенты:

• свиной язык — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• корень сельдерея — 30 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• петрушка или укроп — 10 г;
• желатин — 15 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль, перец горошком — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Промыть свиные языки и замочить в холодной воде на 40 минут.
2. 2. Вымоченные субпродукты промыть, залить водой и варить 1,5 часа.
3. 3. Через 1 час в бульон добавить целую очищенную луковицу, крупно порезанную морковь, лавровый лист, чеснок, перец горошком и соль.
4. 4. Развести водой желатин согласно инструкции и оставить разбухать на 1 час.
5. 5. Сваренные субпродукты достать из кастрюли, остудить в холодной воде и очистить.
6. 6. Бульон (500 мл) процедить через марлю, соединить с набухшим желатином, прогреть на медленном огне до полного растворения желатиновых комков (до кипения не доводить) и остудить до комнатной температуры.
7. 7. Холодные субпродукты и морковь нарезать кольцами, разложить по тарелкам, залить бульоном и украсить зеленью.
8. 8. Тарелки с заливным поставить в холодильник для застывания.

Салат с языком и ананасом

Ингредиенты:

• отварной свиной язык — 350 г;
• консервированный ананас — 4 кружка;
• сыр твердый — 200 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• майонез или натуральный йогурт — 200 г;
• зерна граната — 2 горсти;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Отварной язык и твердый сыр нарезать тонкими брусочками.
2. 2. Ананас порезать на небольшие квадратные кусочки.
3. 3. Чеснок пропустить через специальный пресс.
4. 4. Все ингредиенты выложить в глубокую миску, положить и перемешать.
5. 5. Содержимое миски посолить, заправить майонезом или йогуртом и перемешать.
6. 6. Выложить блюдо в салатницу и украсить тертым сыром, зернами граната и зеленью.

Салат «Новогодний»

Ингредиенты:

• язык — 1 шт.;
• консервированный горошек — 400 г;
• огурец свежий — 2 шт.;
• морковь по-корейски — 150 г;
• яйцо куриное — 4 шт.;
• майонез — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Вареный свиной язык порезать соломкой и поместить в салатницу.
2. 2. К нарезанному субпродукту добавить зеленый горошек и морковь по-корейски.
3. 3. Свежий огурец и отварные яйца мелко порезать и положить в салатницу.
4. 4. Новогоднее блюдо заправить майонезом и разложить по тарелкам, соль и перец добавлять не нужно.

Отварной язык для холодной нарезки

Ингредиенты:

• свиной язык — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• черный перец горошком — 3 шт.;
• гвоздика — 3 шт.;
• соль — 0,5 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Субпродукт тщательно промыть, срезать жир и залить холодной водой на 40 минут.
2. 2. В кипящую воду выложить деликатес, убавить огонь и варить 30 минут.
3. 3. В кастрюлю добавить целую очищенную морковь, лук и специи и варить еще 30 минут.
4. 4. По истечении этого времени проверить готовность языка с помощью ножа, если он легко входит, значит продукт можно вынимать. При необходимости проварить его еще полчаса.
5. 5. Готовый продукт достать из кипятка, обдать холодной водой и удалить пленку.
6. 6. Охлажденное мясо нарезать тонкими кусочками.
7. 7. Подавать закуску можно с горчицей, свежими овощами или зеленым горошком.

Способы и время приготовления

Чтобы язык свиньи получился мягким и сочным на вкус, его необходимо правильно приготовить. Прежде чем приступить к варке, его следует промыть и почистить. Обязательно нужно удалить жир и прожилки.

Опытные повара также советуют перед варкой замочить язык на 2 часа в холодной воде. Время приготовления субпродукта будет зависеть от выбранной посуды.

В кастрюле

Это классический способ приготовления языка. Подходящую емкость необходимо заполнить водой, она должна покрыть субпродукт полностью.

После закипания огонь нужно убавить, в кастрюлю выложить деликатес, посолить, поперчить и варить 1,5-2 часа. Время приготовления будет зависеть от размера продукта, большие варятся дольше. Чтобы проверить готовность, нужно проткнуть его ножом, мягкость будет свидетельствовать о его проваренности.

Важно не переварить свиной язык, так как он станет жестким и потеряет аромат.

В скороварке

Кастрюля с герметичной крышкой позволяет сократить время приготовления продукта вдвое. В кипящую воду следует кинуть порезанный большими кусками или целый деликатес.

Варить свиной язык в скороварке необходимо около получаса. После приготовления его следует окунуть в холодную воду и только затем чистить.

В мультиварке

Свиные языки нужно уложить в мультиварку и залить водой. Лук и морковь почистить и целиком поместить туда же. Мультиварку закрыть, установить программу «Тушение» на 2 часа. За полчаса до окончания приготовления в мультиварочную чашу нужно добавить одну ложку соли.

Как только устройство подаст звуковой сигнал, субпродукт необходимо вытащить, остудить в холодной воде. После этого он легко чистится ножом.

Свинина является самым часто используемым видом мяса в приготовлении разнообразных блюд. Существует несколько разновидностей свинины: жирная, мясная, промпереработанная беконная, молочные поросята.

Способы приготовления свинины

В зависимости от блюда используется определённый вид свинины, А кушаний, которые готовят из свинины, множество: это могут быть: щи, бульоны, супы, котлеты, борщи, шашлыки, рагу, буженины, эскалопы, колбасы, сосиски, пельмени, бургеры, горячие и холодные закуски.

Существует множество способов приготовления свинины, всё зависит от того, какое блюдо вы хотите приготовить – мясо можно жарить, варить, перерабатывать в свинокопчености, тушить, запекать в духовке. Варёная свинина может быть подана как второе блюдо с гарниром из макарон, овощей или риса, картофеля, вареного или жареного. Также свинину можно добавлять в разнообразные супы или салаты.

Как правильно варить свинину, сколько времени

Чтобы сварить свинину, нужно:

1. Подготовить кусок мяса (примерно 750 граммов) — его нужно разморозить и обмыть водой. Если вы используете свежее мясо, то просто хорошо его помойте.
2. Подобрать среднюю по размеру кастрюлю и налить воды на две трети объёма. Поставьте кастрюлю на средний газ.
3. Когда вода закипит, положите в кастрюлю несколько горошин черного перца, лавровый лист и добавьте соль (две трети ч.л.).
4. В кипящую воду положите свинину и убавьте огонь.
5. Теперь свинина должна вариться под плотно закрытой крышкой примерно полтора — два часа, продолжительность зависит от размера куска мяса и его категории. Чтобы проверить мясо на готовность, нужно проткнуть его ножом – если нож входит и выходит легко и плавно, то мясо уже готово.
6. Каждые 15-20 минут следует открывать крышку и убирать появляющуюся на поверхности воды пену.
7. После того, как свинина будет готова, выложите её на тарелку, удалите кости и разрежьте на небольшие по размеру куски.

Вареную свинину можно подать с любимым гарниром, приготовить интересную закуску или добавить в салат.

Примечание: Так как время варки свинины зависит от её категории, рассчитывайте на то, что обычно мясо варится полтора — два часа, но мясо зрелой свиньи, естественно, варится намного дольше мяса молодого поросёнка.

Мясо – важный источник белка в нашем рационе. Мясо разных животных готовится по-разному, и время на его приготовление соответственно требуется разное. Курятина, например, готовится быстрее, говядину варят дольше. Ну а мы сейчас расскажем, как правильно варить свинину, чтобы мясо и бульон вышли наиболее вкусными.

Сколько варить свинину для супа?

Сколько варить бульон из свинины, чтобы и суп вышел вкусным и мясо мягким? Свинина варится довольно быстро. Но все зависит от размера кусков мяса, которые планируется сварить. Если хотите отварить крупный кусок мяса, то на это уйдет от 1 до 2 часов. Если времени мало, мясо режут на более мелкие кусочки, соответственно время варки сокращается. Варить свинину просто – закладываем промытое мясо в холодную воду и доводим до кипения. После того, как бульон закипел, снимаем шумовкой образовавшуюся пенку, огонь уменьшаем и отвариваем мясо до готовности. Готовность мяса проверяем, проткнув его ножом – если выделяющийся сок прозрачный, значит, мясо готово. Оно при этом имеет серый цвет, без просветов красноты. Готовое мясо должно быть нежным и мягким. После этого его можно вынимать, а в бульон закладывать ингредиенты для супа и варить согласно обычному рецепту.

Сколько варить свинину на косточке?

Для получения вкусного бульона рекомендуется закладывать мясо в холодную воду – тогда по мере нагревания и варки мясо отдаст все свои вкусовые качества жидкости, соответственно, бульон выйдет вкуснее. Если же мы хотим в большей степени сохранить вкус мяса, то его лучше закладывать в кипяток. А как и мясо, и бульон сварить вкусными? В этом случае лучше использовать мясо на кости. Промытое мясо на кости кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой. Как только вода закипит, снимаем пенку, огонь убавляем и варим до мягкости мяса. На это уйдет примерно 1,5-2 часа. Минут за 10-15 до окончания варки мясо можно посолить. Именно в таком случае мясо будет сочным. Ответ на вопрос, сколько варить свинину до готовности, будет зависеть и от размера куска мяса, и от того, мясо молодого или старого животного вы используете.

Как варить свинину?

Как и сколько варить мясо свинины, мы уже обсуждали выше, но есть еще несколько моментов, на которые стоит обратить внимание. Мы уже сказали, что варить можно 2 способами – закладывать мясо в холодную и кипящую воду. Но тут еще нужно обратить внимание на объем воды. Промытое мясо нужно очистить от пленок и жил и залить водой так, чтобы она только покрывала мясо. После того, как вода закипела, можно добавить пряности. Чтобы снизить жирность мяса, рекомендуется добавить в воду базилик, майоран или розмарин. Доливать воду в процессе варки не рекомендуется, чтобы не испортить вкус бульона. Если после окончания варки оставить мясо минут на 10 в закрытой кастрюле, то оно станет более вкусным и сочным.

Считаются деликатесами благодаря нежной мягкой текстуре, изысканному вкусу, витаминной и питательной ценности. Язык по строению является сплошной мышцей, поэтому он содержит протеины, некоторое количество жира и практически лишен углеводов. В составе говяжьего языка имеется цинк, вырабатывающий инсулин в организме диабетика, а свиной язык богат летицином, который необходим для нормальной работы нервной системы и мозговых клеток. Отсутствие соединительной ткани в языке обеспечивает его отличную перевариваемость, поэтому можно с уверенностью назвать язык диетическим продуктом. Осталось узнать, как правильно готовить свиной и говяжий язык, чтобы в них сохранились витамины, минералы и микроэлементы, а мясо таяло во рту, удивляя дегустаторов сочностью, ароматом и неповторимым вкусом!

Готовим дома говяжий и свиной язык

Прежде чем готовить различные блюда из языка, его следует отварить, поэтому процесс первоначальной обработки субпродукта очень важен для будущего вкуса блюд. Вот несколько советов, как готовить отварной говяжий и свиной язык.

• Хорошо промойте язык под проточной водой. Некоторые хозяйки на этом этапе очищают мясо, но делать это не рекомендуется, поскольку вместе с пленкой можно отрезать ценную и вкусную мякоть.
• Замочите язык на полчаса, чтобы он получился более нежным и мягким.
• Отварите мясо в воде без соли — всем известно, что солить язык лучше в готовом виде. Как определить, сколько по времени готовить говяжий и свиной язык? Свиной язык варится 1,5–3,5 часа, а говяжий — 2–4 часа, все зависит от размеров продукта. Не допускайте сильного кипения, чтобы не ухудшить вкус мяса, достаточно, чтобы вода лишь немного бурлила. Не забывайте снимать пену шумовкой. Некоторые хозяйки готовят язык в двух водах — варят мясо в течение 15 минут, потом тщательно промывают его, меняют воду в кастрюле и варят продукт до готовности. Это позволяет удалить вредные вещества и неприятный запах при варке бульона.
• За полчаса до готовности добавьте в бульон морковь, корень сельдерея, лук и лавровый лист.
• Подержите готовый язык несколько минут под холодной водой и легко снимайте шкурку. Если язык чистится плохо, значит, он еще не готов.

Как готовить говяжий и свиной язык: любимые рецепты

Язык можно порезать вдоль тонкими ломтиками, подать с хреном или горчицей — это отличная русская закуска под водку.

Салаты с языком утоляют голод и очень вкусны, если сочетать мясо с картофелем, авокадо, солеными огурцами, грибами, сыром, зеленым горошком, яйцами, морковью, чесноком, зеленью и майонезом. Взяв любой рецепт мясного салата и заменив мясо языком, вы получите очень оригинальное и совершенно новое на вкус блюдо.

Очень популярен , запеченный в духовке с овощами, грибами и сыром, а холодец и заливное из языка можно подать на праздничный стол. Язык можно жарить в панировке, тушить с овощами, мариновать, делать из него мясные рулеты, запеканки, пироги и домашнюю колбасу. Если нет времени на хлопоты у плиты, готовьте самый простой вариант ужина — язык с макаронами, фасолью, картофелем или рисом.

Вкус этого деликатесного субпродукта можно разнообразить различными специями — тимьяном, базиликом и итальянскими травами.

И на десерт — маленькая хитрость, как сделать язык еще нежнее и вкуснее. После варки и снятия шкурки положите его обратно в бульон, в который уже добавлены специи и соль, поварите еще 30 минут и наслаждайтесь ароматным и тающим во рту мясом. Быть гурманом очень приятно!

Ленгуа в соусе из белых грибов

Мое второе любимое блюдо из бычьего языка — это ленгуа в соусе из белых грибов. Это жирный и сливочный способ приготовить ленгуа. Он также известен как ленгуа в белом соусе. Цвет зависит от соуса, а не от типа используемых грибов. Его лучше всего есть с чесночным хлебом и даже с рисом.

Мне нравится вкус этого блюда; ароматы сливочного масла, сливок и грибов хорошо сочетались друг с другом. Мне также понравилось, насколько нежным был lengua.Для меня это самый важный фактор, от которого зависит успех любого блюда на ленгуа.

Если вы не видели мой пост о Новом 2017 году, у нас был ленгуа в соусе из белых грибов и другие вкусные блюда на новогодний ужин. Его принимали все члены семьи. Как я упоминал в посте, еда была превосходной, и стало даже лучше, когда все члены семьи собрались вместе, чтобы поделиться ею.

Возможно, вам все еще интересно, какое мое любимое блюдо из бычьего языка; это lengua estofado.

Попробуйте этот богатый и сливочный рецепт ленгуа в соусе из белых грибов. Дайте мне знать, что вы думаете.

Ленгуа в соусе из белых грибов

Это рецепт Ленгуа в соусе из белых грибов

Общее время 2 часа 20 минут

Ингредиенты

• 2 фунта. lengua бычий язык
• 3 стакана говяжьего бульона или носка
• ¾ стакана сливок для взбивания
• 1 10,5 унций. банка сгущенных грибных сливок
• 1 стакан нарезанных шампиньонов
• 1 крупный желтый лук нарезанный
• 5 зубчиков измельченного чеснока
• 6 стаканов воды для кипячения бычьего языка
• Соль и черный молотый перец по вкусу
• 3 столовые ложки растительного масла

Инструкции

• Кипятите 6 стаканов воды в скороварке.Добавьте бычий язык. Накройте скороварку крышкой и готовьте в течение 35-40 минут или до готовности.

• Снимите с скороварки. Дайте остыть. Снимите с языка внешний слой. Нарежьте бычий язык на тонкие кусочки.

• Нагрейте масло в кастрюле.

• Обжарить лук и чеснок.

• Добавьте нарезанный бычий язык. Варить 2 минуты.

• Налейте в кастрюлю сгущенные сливки из грибов и говяжий бульон.Помешивать. Дать закипеть. Накрыть крышкой и тушить 35 минут.

• Добавьте нарезанные грибы и сливки. Продолжайте варить в течение 40 минут на слабом огне или пока жидкость не уменьшится наполовину и соус не начнет густеть.

• Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу.

• Переложите на сервировочную тарелку. Служить.

• Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 6 г

Можно ли заморозить отварной свиной язык

На мясных прилавках почему-то язык, свинина или говядина никогда не задерживаются надолго.

Но в разговорах между молодыми домохозяйками часто можно услышать, что они не любят готовить, потому что с ним очень много хлопот, что не всегда удается правильно сварить язык свиньи, что после приготовления его сложно почистить.

Некоторые женщины открыто признаются: если первичный этап лечения прошел успешно, то максимум, что они могут приготовить, — соус для отварного свиного языка, а что еще можно приготовить из этой части свиной туши, они просто делают. даже не имеют представления.

Давайте разбираться.

Как приготовить свиной язык — раскрыть секреты удачной покупки

Язык — часть туши свиньи, относится к субпродуктам и в то же время считается диетическим мясом, а значит — наиболее ценным. Субпродукт — мясо второго сорта, согласно нормам товарной экспертизы. Второй сорт — в нашем обывательском понимании звучит как вторая свежесть — и сразу на подсознательном уровне формируется негативное отношение к продукту, учитывая слова известного героя романа Булгакова о том, что свежесть (сорт) должна быть только той. во-первых, которые ярко и коллективно отражают менталитет нашего народа в отношении еды.Но эта классификация явно не подходит для языка. Поэтому среди субпродуктов язык свиней все же относят к первой категории.

Увидев в мясном отделе непривлекательным видом в виде язычков, не спешите уходить, выбрав вырезку, бекон или ветчину. Сравните хотя бы цены и подумайте, что из субпродуктов можно приготовить очень интересные и вкусные блюда — не хуже, чем из мяса первой категории, а существенная разница в цене будет приятным бонусом.

Покупая мясные продукты в специализированной торговой сети, их проверка санитарно-эпидемиологической службой можно не беспокоить. Но и здесь есть «подводные камни». Старайтесь выбирать охлажденное, а не замороженное мясо. Кроме того, что есть риск вместе с мясом купить замороженную воду по цене мяса, никогда не известно, сколько раз фактически замораживали продукт. В случае многократного замораживания, помимо потери ценных питательных веществ, мясо теряет присущую ему консистенцию, и оно подходит в лучшем случае для приготовления мясного фарша, как добавка из натуральной биомассы.

Остается второй вариант — покупка свиного языка на рынке. Язык должен быть красным с обратной стороны, быть умеренно плотным, без подозрительного запаха. В этом случае, конечно, мясо с большей вероятностью будет свежим, но не нужно стесняться спрашивать у продавца справку от ветеринара. Покупайте мясо на рынках, где есть необходимость санитарного контроля, чтобы избавить себя от серьезных проблем со здоровьем. Помните, что большинство болезней животных легко передаются человеку, а свиной грипп — самая незначительная проблема, которая может возникнуть в результате употребления неконтролируемого мяса.

Охлажденный язык хранится не более суток, а замороженный — до 30 суток. Более длительное хранение резко снижает полезные свойства продукта. Перед замораживанием языки замачивают, тщательно промывают и сушат, удаляя лишнюю воду.

Как приготовить свиной язык до готовности — правильная и полезная еда

Если вспомнить, что вся пища должна не только утолить голод и наполнить желудок, но, прежде всего, восполнить запасы организма необходимыми витаминами, микро- и макроэлементами, полезными органическими соединениями, не отягощая расход энергии для переваривания пищи и не создания «стратегических резервов» в виде пышной жировой прослойки под кожей, то свиной язык, с низкой калорийностью и высокой пищевой ценностью — лучший вариант для людей разных возрастных категорий и профессий.Диетологи настоятельно рекомендуют употреблять этот продукт беременным женщинам и детям.

В качестве стимула прислушиваться к советам экспертов по питанию мы приводим некоторые из наиболее веских аргументов о питательных свойствах свиного языка.

Свиной язык отличается строением тканей: он не содержит межклеточной жидкости или соединительной ткани, состоящей из коллагеновых волокон. Под воздействием высоких температур коллаген скручивается, уплотняется, что придает жесткость мясу.Именно поэтому после приготовления язык сохраняет мягкую и нежную консистенцию. Коллаген усваивается организмом медленно, под действием пепсина, при этом мясо, содержащее соединительную ткань, должно подвергаться тщательному измельчению.

Известно, , что дети в раннем возрасте не могут осторожно пережевывать грубую пищу, поэтому приготовленный язык — лучший способ обеспечить организм ребенка насыщенным и легко усваиваемым белком. Особенности строения белка на свином языке полезны людям пожилого возраста, при восстановлении организма в послеоперационном периоде.

Животное животного происхождения быстро насыщает тело, утоляя чувство голода. На свиноводстве он содержит до 14%, в то время как продукт на 75% состоит из воды. Его калорийность не превышает 210 Ккал на 100 г продукта.

100 г отварного свиного языка обеспечивает суточную потребность организма в цинке, который участвует в производстве инсулина. Следовательно, продукт полезен людям, страдающим сахарным диабетом. Он содержит основные микро- и макроэлементы, необходимые человеческому организму.Из жизненно важных витаминов, запас которых необходимо ежедневно пополнять, в свином языке содержится полный набор витаминов группы В, а также витамины Е, РР.

По питательной ценности свиной язык лишь незначительно уступает качеству свинины первой категории.

Как приготовить свиной язык — предварительная обработка тонкости

Есть определенные сложности с подготовкой языка к термообработке, но, как говорится, «глаза боятся, а руки делают.«

Если вы купили язык с частью гортани, то его надо перерезать. Лучше постоять в воде, чтобы облегчить работу с стиркой — верхний грубый слой содержит много грязи и микробов. Во время замачивания меняйте воду. Он должен быть холодным, чтобы не повредить мясо. Чем холоднее, тем лучше. Через 3-5 часов возьмите кисточку и промойте язык под струей холодной воды. Для надежности можно присыпать пищевой содой, но после этого нужно хорошо промыть, чтобы она не попала в кастрюлю.

Вскипятите воду и положите в нее язык, варите 10-15 минут. Теперь слейте воду, вымойте кастрюлю, язык и снова положите в ту же кастрюлю. Этот способ поможет улучшить качество бульона, который потом можно будет использовать для приготовления первых блюд. Залить холодной водой и поставить на средний огонь. Как только бульон закипит, снимаем пену. Еще меньше сделайте огня и положите подготовленные коренья петрушки, сельдерея, моркови. Лук промыть, срезать корневую часть и удалить только верхние чешуйки.Если вы собираетесь использовать бульон после приготовления свиного языка, то верхний слой луковиц придаст ему красивый золотистый цвет. Из специй добавьте лавровый лист, смесь болгарского перца, по желанию семена укропа, кориандра или тмина. Соль добавляйте только после того, как мясо станет достаточно мягким. Время термической обработки, как всегда, зависит от размера детали. Язык взрослой тушки достигает веса 500 г, минимальный вес в сыром виде — 250 г. Исходя из этого, время приготовления 1,5 — 2.5 часов. На продолжительность термической обработки также влияет возраст туши на момент убоя. Проверить готовность можно по раздвоенному языку: если мясо готово — зубы протыкают мякоть легко, без усилий. Сняв пену, варите свиной язык в режиме томления, обязательно накройте крышкой, чтобы сохранить как можно больше витаминов.

Вот и вся мудрость!

Тогда вытащите язык из бульона. Отвар можно процедить, когда он остынет, а язык на 2-3 минуты погрузить в ледяную воду, чтобы пленку, которую нужно снять, легче было отделить от мякоти.Острым ножом сделайте небольшие надрезы, стараясь не касаться мякоти. Удалите поверхностный слой. Если свиной язык хорошо приготовлен, его легко очистить, но если вы не угадали время, вам придется очистить кожу ножом. Возьмите нож в правую руку лезвием внутрь. Постучите по лезвию лезвием ножа, левой рукой вытащите его, разрезая ножом в правой руке. Тыльной стороной ладони придерживать язычок, прижимая его к рабочей поверхности стола.

Следующий этап — резка, , но это уже самая легкая и приятная часть работы. Только работайте острым ножом, и все получится. Форма и размер нарезанного свиного языка полностью зависят от рецепта, в котором язык будет служить ингредиентом. Но уже в вареном виде он может послужить отличной закуской, если подать его, нарезать пластикой, с соусом из хрена, горчицы, клюквы, грибов, каперсов и, кроме того, подать к нему сложный овощной гарнир.

Сколько варить свиной язык до готовности и что нужно готовить?

Подробно рассмотрев вопрос предварительного этапа подготовки языка, переходим к кулинарному творчеству.

Блюда из свинины, а также множество блюд из других субпродуктов долгое время служили пищей беднякам, потому что богатые предпочитали самые вкусные куски мяса. Такое положение дел было свойственно разным народам, употреблявшим в пищу мясо, поэтому рецепты блюд из свиного языка широко распространены во многих национальных кухнях.Наибольший вклад в развитие блюд из свиного языка внесли повара и повара русской кухни. Не зря говорят, что выдумывают фантастику. Из закусок готовили закуски, первые блюда, они стали прекрасным сырьем для приготовления начинок для пирогов, блинов, пельменей, фарша для колбас. Позже на русской и других кухнях появились салаты, в которых либо акцент был сделан на свиной язык основным ингредиентом, либо его успешно использовали вместо мяса первой категории, но блюда от такой замены ничуть не стали хуже.

Люди старшего поколения помнят, как блюда с языка прочно вошли в меню ресторанов как особый деликатес, а уже профессиональные технологии советского кейтеринга значительно расширили ассортимент блюд из языка и других субпродуктов.

Свиной язык в зеленом Чили с кукурузой

Мой первый пост был о свинине Ленгуа Эмпанадас или, точнее, Кесадилья Фритас. Я купил несколько часто портящихся кусков вкусного мяса и приготовлю их с зеленым чили.Далее следует еще один эпизод «Уродливой еды».

В ящике мясника их было больше, но очередь была длинной, поэтому я взял эти 2 в заранее упакованном разделе. Они подстрижены больше, чем обычно, без тяжелой задней части языка. Некоторым не нравится эта часть с лишним жиром и сухожилиями, но я лично считаю, что это лучшая часть. С другой стороны, я могу покупать только то, что доступно для покупки, и каждый мясник подстригает их по своему усмотрению.

Первое задание — прокипятить языки по одному в течение 5 минут в сильно подсоленной воде.Это облегчает удаление прочной внешней мембраны. Для меня каждый раз возникает вопрос, делаю я это или нет. В то время как коровий язык нельзя есть вместе с кожей, свиной его вариант тоньше, и его можно приготовить до съедобного состояния при длительном приготовлении. Тем не менее, если удалить, общая нежность лучше.

Как я уже говорил, мои устные инструкции о том, как это безопасно сделать, прискорбно отсутствуют. Видео, которые мне удалось найти в Интернете, были довольно грубыми. Достаточно сказать, что используйте острый нож и будьте очень осторожны.Я считаю, что обвалочный нож работает хорошо. Вы потеряете немного мяса, но каждый раз, когда вы будете повторять этот процесс, вам станет лучше.

После бланширования и снятия кожи нарежьте язык на небольшие кусочки, примерно ½ дюйма. Нарежьте одну маленькую или половину большой луковицы средними кубиками, разбейте и очистите 2 зубчика чеснока, добавьте один большой или два маленьких лавровых листа и свежий измельченный черный перец. Если вы любите остро, добавьте один сплит хабанеро или перец чили серрано. Если нет, просто оставьте это.

---

Мой основной переход к зеленому соусу — это соус Лас-Пальмас Энчилада.Это простой способ избежать самостоятельного приготовления, и он довольно вкусен, если его подправить. Я могу сделать и делаю свое, но это еще два часа, на которые я просто не хочу тратить все время. Для этих двух маленьких язычков я использую чуть больше половины банки Лас-Пальмас. Остальное отправляется в холодильник в герметичной посуде для следующего блюда.

Добавьте в сковороду соус, мясо и овощи. Посыпьте перцем, молотым тмином, молотым кориандром, щепоткой сушеного лаврового листа орегано и для меня немного Chipotle Molido (молотый копченый халапеньо), потому что он дымный.Вы можете использовать копченую испанскую паприку для аналогичного вкуса.

Убедитесь, что соус покрывает мясо, и дайте ему закипеть. Закройте сковороду крышкой и дайте ей потушиться не менее полутора или двух часов, пока она не станет настолько нежной, насколько вам нравится. Вы можете добавить корешок ближе к концу, чтобы получить посоле, или используйте свежую сладкую кукурузу, если она сезонная. Так и сделаю сегодня.

Я не решаюсь называть это посоле по нескольким причинам. Посоле обычно считается супом, он довольно густой и похож на тушеный.Кроме того, сладкая кукуруза немного меняет вкус по сравнению с мучнистой жевательной кукурузой. Давайте просто скажем, что это свиной язык в зеленом чили с тушеной кукурузой, и назовем это днем. Я действительно люблю подавать его с бритой капустой, кинзой и небольшим количеством сока лимона или лайма, чтобы в конце было ярче.

Хорошо подается с рисом или просто тортильей или двумя. Используйте его, чтобы приготовить тако или эмпанада фритас. Пожалуйста, попробуйте этот вкусный субпродукт. Если вы видите свиные языки в своем ящике для мясников, возьмите их домой, и вы хорошо покушаете.Уродливая еда снова поражает.

---

---

Свиной язык в зеленом чили с кукурузой

• 2 или 3 свиных языка, 1-2 фунта
• 1 банка зеленого соуса энчилада Лас-Пальмас
• 1 початок свежей сладкой кукурузы, ядра, вырезанные из початка
• 1 перец чили, Хабанеро, Серрано. Халапеньо
• Свежий молотый перец, тмин, кориандр, орегано, лавровый лист, чипотле молидо — все по вкусу
• Для нарезанной капусты, кинзы и лимонного сока с гарниром

• Варить языки по одному в кипящей соленой воде в течение 5 минут.
• Острым ножом удалите твердую пленку с мяса.
• Нарежьте мясо на кусочки 1/2 дюйма.
• Залейте зеленый соус в осушенную кастрюлю.
• Добавьте измельченный. Лук и чеснок
• Поместите языки в соус
• Добавьте специи и перемешайте
• Нагрейте до кипения и готовьте до желаемой степени готовности, 1.5-2,5 часа
• Подавать с нарезанной капустой, кинзой и небольшим количеством лимонного сока

---

Пожалуйста, помогите мне расти, поделившись информацией в социальных сетях.

Говяжий язык в грибном соусе ~ Я могу это сделать!

Говяжий язык в грибном соусе

Ярлыки: говяжий язык, грибы кримини, Филиппинский ‘; div.innerHTML = сводка; } //]]>

говяжий язык со свежими грибами кримини

Тушеное мясо из бычьего, говяжьего или свиного языка — популярное блюдо на Филиппинах, потому что филиппинцы любят свои субпродукты.Когда я впервые увидел и попробовал это блюдо в детстве, я испугался; мне казалось, что я ем свой собственный язык. Я никогда больше не ел и не готовил это блюдо примерно 5 лет назад, и это только второй раз, когда я готовлю это блюдо. Я нарезал мясо и немного поджарил его перед тем, как приготовить его в соусе, вместо того, чтобы тушить весь язык в соусе.

Язык кипятится долго, но с беби портабеллой / кримини получилось очень нежно и вкусно. В следующий раз я замарину свиные языки для бутерброда в итальянском стиле.

Говяжий язык в грибном соусе
1 говяжий язык
вода
1 средний лук, разрезанный на четвертинки
1 небольшая морковь, порезанная и нарезанная кусочками размером 1 дюйм
1 лавровый лист
1 столовая ложка соли
¼ чайная ложка целых горошин черного перца
2 столовые ложки масла
1 столовая ложка оливкового масла
2 нарезанных зубчика чеснока
1 мелко нарезанная луковица
1 столовая ложка муки
2 стакана нарезанного кримини
1 лавровый лист
2 чашки зарезервированного бульона
соль и молотый черный перец по вкусу
несколько веточек свежие листья тимьяна

• Промойте язык водой, хорошо почистите щеткой и поместите в большую кастрюлю, затем залейте водой, чтобы покрыть крышкой.Включите огонь и варите язык 2 минуты. Слейте воду и снова промойте язык водой. Сполосните кастрюлю, верните язык и залейте водой, чтобы накрыть крышкой. Отварите язык с луком, морковью, лавровым листом, солью и черным перцем. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить 2–3 часа или до готовности. Переложите язык на разделочную доску, накройте алюминиевой фольгой и отложите для охлаждения. Процедить и зарезервировать запас.
• Очистите и выбросьте кожицу языка. Нарежьте мясо ломтиками толщиной от до ½ дюйма.Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла и обжарьте ломтики до светло-коричневого цвета.
• Растопите оставшееся масло и оливковое масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Обжарить лук примерно 5 минут, пока он не подрумянится. Добавьте чеснок и обжарьте еще 2 минуты. Добавить грибы и лавровый лист и обжарить еще 2 минуты. Добавить муку и жарить, помешивая, 2 минуты. Медленно добавьте зарезервированный бульон, часто помешивая. Затем добавьте язык, зарезервированный бульон и тимьян.