Секреты приготовления торта «Дамские пальчики» в домашних условиях (с фото)
Главная Рецепты тортов Торт «Дамские пальчики»: самый вкусный рецепт с фото в домашних условиях
Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото
admin
Содержание:1 Необходимые продукты2 История торта «Дамские пальчики»3 Как приготовить торт «Дамские пальчики» в домашних условиях3.1 Рецепт крема для торта «Дамские…
Моя семья очень любит сладенькое. Каждый день покупать пирожные, тортики, печенье выходит очень накладно. Поэтому я сама люблю печь что-нибудь вкусненькое. Одним из моих любимых кондитерских изделий является торт «Дамские пальчики,» рецепт которого мне достался от бабушки.
Мне очень нравится, что приготовление этого тортика не занимает много времени и не требует больших затрат. Даже если вы впервые решили заняться выпечкой, то приготовление десерта «Дамские пальчики»– это именно то, что вам нужно, чтобы удивить и порадовать своих близких.
- Кухонная техника и утварь: сотейник, миска, кондитерский шприц, противень, съёмная форма, миксер.
Необходимые продукты
Для приготовления сметанного торта «Дамские пальчики» нам понадобятся такие ингредиенты:
| Мука | 200 г |
| Сметана | 700 г |
| Сахар | 200 г |
| Вода | 200 г |
| Яйца | 6 шт. |
| Масло сливочное | 200 г |
| Сахар ванильный | 1 ч. л. |
| Шоколад | 50 г |
| Соль | 1/3 ч. л. |
История торта «Дамские пальчики»
Своё название торт из заварного теста «Дамские пальчики» получил благодаря воздушному печенью, которое является главным составляющим данного кондитерского изделия. Печенье, имеющее ещё и другое название – «Савоярди», родом из Средневековой Франции. Это печенье было любимой сладостью короля Филиппа IV.С этого времени его стали часто подавать на французский стол, а через время оно перебралось и в другие страны. Из этого печенья стали придумывать разные изящные десерты. Одним из таких десертов стал известный торт»Дамские пальчики».
Самому старому в мире торту более 100 лет. Его испекли в 1902 году. Он сохранился до наших дней благодаря высокой концентрации коньяка.
Как приготовить торт «Дамские пальчики» в домашних условиях
Я расскажу вам, как быстро и просто приготовить торт «Дамские пальчики» в домашних условиях, предоставляя пошаговый рецепт с фото.
Ингредиенты 1-го этапа:
Вначале готовим заварное тесто для торта «Дамские пальчики».
Берём приготовленный стакан муки, просеиваем его через сито и ненадолго отставляем в сторону.
Ингредиенты 2-го этапа:
- Вода — 200 г;
- Соль — 1/3 ч. л.;
- Сливочное масло — 150 г;
В сотейник наливаем воду. Я её обычно заранее подогреваю. Добавляем в неё соль и сливочное масло. Затем нужно поставить на плиту и довести до кипения.
Вода и масло закипели, теперь убавляем огонь и высыпаем просеянную муку.
Хорошенько помешивайте, чтобы получилась однородная масса. Снимаем сотейник с огня и отставляем тесто, чтобы оно остыло примерно до 80°С.
Мешать нужно как можно быстрее, для того чтобы мука полностью смешалась с горячей жидкостью.
Ингредиенты 3-го этапа:
Берём яйца, разбиваем в миску и взбиваем их вилкой.
В остывшее заварное тесто постепенно добавляем взбитые яйца и, активно помешивая, доводим до однородного состояния. Можно вбивать яйца по одному в тесто и перемешивать. Но так получается дольше. Я пользуюсь первым вариантом.
Тесто должно быть не редким и не густым. Если оно будет тугим, то в духовке не поднимется. Если слишком редким – растечётся и потеряет свою форму.
Тесто выкладываем в кондитерский шприц. На противень выдавливаем пальчики длиной 5 -7 см и отравляем его всего лишь на 20 минут в заранее нагретую духовку до 200°С.
Получились воздушные печенья для приготовления торта.
Далее займемся приготовлением крема. Я расскажу об этом в своём простом рецепте торта «Дамские пальчики» с пошаговым фото.
Рецепт крема для торта «Дамские пальчики»
Крем для нашего десерта очень простой в приготовлении.
Ингредиенты для крема:
- Сметана — 700 г;
- Сахар — 200 г;
Как красиво оформить и подать торт «Дамские пальчики»
Переходим к оформлению нашего тортика. Можете выложить из печений любую конфигурацию. Всё зависит от вашей фантазии.
Я обычно оформляю десерт в съёмном противне. Получается аккуратная круглая форма, очень удобно разрезать готовый торт.
Берём съёмный противень, на дно выкладываем фольгу. Это нужно для того, чтобы, разрезая десерт, не повредить форму.
Каждое печенье обмакнуть в сметанный крем и выложить в форму.
Второй слой выкладываем поперёк и так продолжаем дальше, пока не выложим все печенья.
Оставшимся кремом сверху равномерно заливаем уложенные в форму пальчики.
Самый длинный торт в мире испекли в Перу. Его длина составляла 246 метров. Занимались его приготовлением 300 кондитеров. Было потрачено полтонны сахара и яиц.
Сверху заливаем:
- Шоколад — 50 г;
- Масло сливочное — 50 г.
Шоколад и масло растопить на медленном огне, беспрерывно помешивая. Всего через пару минут шоколад для украшения тортика готов.
Украшать можно при помощи кондитерского шприца, заправив в него шоколад.
Отправляем десерт в холодильник на два часа. Этого времени будет достаточно для застывания крема и для пропитки «пальчиков». Съёмную форму теперь можно открыть и отрезать кусочек получившегося шедевра.
Торт Дамские пальчики со сметанным кремом в разрезе очень красивый и оригинальный. Подавать на стол его лучше в разрезанном виде, это будет беспроигрышным вариантом.
Ваши гости и родственники будут удивлены, что торт заварной «Дамские пальчики» не только красивый, но и очень вкусный. Приятного аппетита!
Советы и рекомендации по приготовлению торта
Теперь вы знаете, как сделать торт «Дамские пальчики». Чтобы наше лакомство получилось вкусным, запомните некоторые простые советы:
- Продукты обязательно должны быть свежими.
- Сметана для приготовления крема не должна быть холодной. Если взбивать миксером холодную сметану, она может свернуться и превратиться в масло. Впервые готовя торт, у меня так и получилось, поэтому заранее достаньте её из холодильника.
- Яйца разбивайте аккуратно, по одному. Не допускайте попадания скорлупы. Я думаю, гостям не очень понравится такой «сюрприз» в тортике.
- При приготовлении крема обратите внимание на то, чтобы сахар растаял в сметане. Крем получится лучше, если сахар высыпать в сметану и отставить ненадолго в сторону до растворения.
Во время выпекания теста нельзя открывать духовку, потому что изделия потеряют свою форму.
Как вы видите, абсолютно ничего сложного. Советую сходить в магазин, запастись нужными ингредиентами и поскорее удивить близких вкусным и простым в приготовлении тортиком.
Видеорецепт торта «Дамские пальчики»
Я уже рассказала, как приготовить торт «Дамские пальчики», и описала рецепты теста и крема с фото пошагово. Предлагаю ещё посмотреть видеорецепт. В нём подробно показаны все действия приготовления десерта. Посмотрев это видео, вы наглядно убедитесь, что данный рецепт доступен для каждого:
Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок
Очень хочется узнать ваше мнение. Если у вас есть интересные предложения по доработке рецепта или возникла идея по оформлению тортика, пишите в комментариях.
Торт Дамские пальчики со сметанным кремом рецепт с фото пошагово
Шаг 1:
Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления заварного печенья. Яйца возьмите крупные (категории С1), они обязательно должны быть комнатной температуры. Заварное тесто можно приготовить также на одной воде или на одном молоке. Муку возьмите высшего сорта, так как для заварного теста очень важно высокое содержание клейковины.
Шаг 2:
Сливочное масло нарежьте на кусочки, выложите в кастрюлю с толстым дном.
Шаг 3:
Добавьте к маслу молоко, воду и соль. На среднем огне нагрейте полученную массу при частом помешивании, чтобы масло полностью растворилось.
Шаг 4:
Доведите массу до кипения.
Шаг 5:
Как только кипение началось, сделайте слабый огонь и всыпьте сразу всю (!) просеянную муку.
Шаг 6:
Активно вмешайте муку в жидкость. Вымешивайте тесто до полной однородности. При постоянном перемешивании держите кастрюлю с тестом на слабом огне 1-2 минуты, чтобы мука хорошо заварилась. Тесто должно отставать от стенок кастрюли. Снимите кастрюлю с плиты, дайте тесту остыть до теплого состояния. Чтобы это произошло быстрее, можно его переложить в другую емкость.
Шаг 7:
Я сразу взбиваю все яйца. Можно вводить в тесто по одному яйцу. Не вводите яйца в горячее или слишком теплое тесто, иначе они свернутся и печенье плохо поднимется.
Шаг 8:
В чуть теплое тесто влейте 1/4 часть взбитых яиц (или вбейте 1 яйцо). Активными движениями перемешайте, чтобы яйцо полностью распределилось по всему объему теста.
Шаг 9:
Каждое следующее яйцо вводите только после того, как предыдущее будет полностью вмешано в тесто. Тесто должно получится вязкое, однородное, медленно стекающее с ложки клинышком.
Шаг 10:
С помощью кондитерского мешка отсадите на лист печенье в виде палочек на небольшом расстоянии друг от друга. Во время выпечки печенье увеличится в размере. Если нет кондитерского мешка, можно использовать плотный пакетик с отрезанным уголком.
Шаг 11:
Выпекайте заварные заготовки в заранее разогретой до 190С духовке 25-30 минут до золотистого цвета. Не стоит открывать духовку во время выпечки, чтобы печенье не осело. Готовое печенье полностью остудите. У меня вышло 2 листа с печеньем.
Шаг 12:
Для крема возьмите сметану повышенной жирности, чтобы крем был более густым. Это необходимо, чтобы торт хорошо держал форму.
Шаг 13:
Соедините в удобной миске сметану, сахар и ванильный сахар, перемешайте. Оставьте крем на 10 минут, чтобы сахар растворился.
Шаг 14:
Начните сборку торта. Окунайте каждое печенье в крем, чтобы оно покрылось кремом со всех сторон.
Шаг 15:
Для формирования торта можно использовать разъемную форму без дна (у меня диаметр формы 20 см). Поставьте ее на плоскую тарелку. Выложите слой обмазанного кремом заварного печенья.
Шаг 16:
Слой за слоем выложите все печенье, обмакивая его в крем. Оставшимся кремом покройте торт сверху. Немного крема оставьте для того, чтобы потом смазать бока торта. Закройте сверху торт пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4-5 часов, чтобы десерт хорошо пропитался и крем загустел.
Шаг 17:
Украсить торт можно растопленным на водяной бане шоколадом. Кусочки шоколада выложите в чашку.
Шаг 18:
Чашку поставьте на кастрюлю с кипящей водой. При помешивании доведите шоколад до жидкого состояния.
Шаг 19:
С охлажденного торта аккуратно снимите разъемное кольцо, смажьте бока оставшимся кремом. Нанесите горячий растопленный шоколад.
Шаг 20:
Украсить торт можно любым способом согласно фантазии и вкусу. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Меню на каждый день Как приготовить:Я делала по этому рецепту, только в сметану добавила 100 г жирненьких сливок и ванилин. Для начала готовим заварное тесто:
Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты: |
Торт «Дамские пальчики» пошаговый рецепт с фото
Распечатать рецептАвтор рецепта:
Черкашина Юлия
Спешим поделиться с вами подробным пошаговым рецептом с фото торта «Дамские пальчики». В данном случае для формирования десерта применяются не коржи, а маленькие заварные булочки, приготовленные по технологии всем известных эклеров.
Тестяные заготовки выкладываются слоями, промазываются сливочно-сметанным кремом и в завершении процесса оформляются шоколадной глазурью. В итоге получается замечательный «воздушный» торт с нежнейшим вкусом!
Ингредиенты:
Для теста:
- сливочное масло — 150 г;
- соль — ¼ ч. ложки;
- мука — 220 г;
- питьевая вода — 350 мл;
- яйца — 5-6 шт.
Для крема:
- сметана 20% — 700 г;
- сливки 33-35% — 350 мл;
- сахар — 260 г.
Для оформления:
- темный шоколад — 40 г;
- сливочное масло — 20 г.
к содержанию ↑
Торт «Дамские пальчики» пошаговый рецепт с фото в домашних условиях
Как сделать заварное тесто для торта «Дамские пальчики»
- Первым делом отмеряем и просеиваем необходимую порцию муки — она должна быть сразу под рукой, так как готовить заварное тесто нужно очень быстро.
- Теперь приступаем к процессу — сливочное масло нарезаем произвольно и помещаем в кастрюлю. Бросаем соль, вливаем питьевую воду и помещаем смесь на средний огонь. Помешивая, добиваемся полного растворения масла.
- Как только жидкость начнет закипать, снимаем кастрюлю с огня и незамедлительно всыпаем в масляную смесь сразу всю норму подготовленной ранее муки. Не медля ни минуты, начинаем активно перемешивать массу. Работать нужно быстро — мука обязательно должна раствориться в сильно горячей жидкости! Как только масляно-мучная смесь превратиться в единый ком, возвращаем кастрюлю на плиту.
- Продолжаем интенсивно перемешивать массу при минимальном огне в течение 1-2 минут. В итоге заварное тесто должно получиться пластичным и легко отделяться от дна и стенок кастрюли. Перекладываем готовую мучную массу в чистую миску, остужаем до еле теплого состояния.
- В подостывшее тесто по одному вмешиваем яйца. Следующее яйцо вводим только после того, как предыдущее полностью впитается. Внимательно смотрим на консистенцию теста — нам необходимо получить мягкую, однородную, не сильно густую, но и не слишком жидкую текстуру. Плотное тесто может не подняться в духовке, а излишне жидкое будет растекаться и плохо держать форму, поэтому не спешим добавлять сразу все 5 или 6 яиц — их может потребоваться и меньше (все зависит от качества муки и размера применяемых яиц).
- Чтобы проверить готовность, ложкой набираем порцию мучной массы — тесто правильной консистенции будет неторопливо и тягуче сползать густой лентой.
- Помещаем тесто в кондитеркий пакет и отсаживаем на противень, застланный пергаментом, полоски длиной 5-6 см.
- Выпекаем заготовки для торта «Дамские пальчики» около 25 минут в заранее прогретой до 200 градусов духовке. В течение этого времени тесто должно подняться и зарумяниться. Затем снижаем температуру до 170 градусов и выдерживаем заготовки еще минут 10, чтобы они успели «подсохнуть» внутри.
к содержанию ↑Как сделать крем для торта «Дамские пальчики»
- Отмеряем 250 мл холодных сливок, вливаем в глубокую емкость. Добавляем 190 г сахара и взбиваем смесь до загустения.
- Добавляем к сливочной массе 500 г сметаны. Слегка взбиваем (до получения однородного крема).
к содержанию ↑Как сделать торт «Дамские пальчики»
- Для формирования торта «Дамские пальчики» нам потребуется разъемная форма диаметром 26-28 см (не меньше!). На дно выкладываем 5-6 ст. ложек крема, размазываем равномерно. На кремовую прослойку плотно выкладываем наши заготовки «пальчики». Если появляются свободные отверстия, рвем тестяные палочки на подходящие по размеру кусочки и закрываем ими образовавшиеся промежутки.
- Наносим слой крема и выкладываем следующий ряд «пальчиков». Таким образом формируем весь торт.
- Последний ряд тестяных заготовок накрываем большой плоской тарелкой или кухонной доской, сверху размещаем гнет (это может быть кастрюля, наполненная водой или любой тяжелый предмет). В таком виде убираем торт «Дамские пальчики» на ночь (или минимум на 6-7 часов) в холодильник.
- Утром удаляем груз и снимаем бортик формы, переворачиваем торт на большую тарелку.
- Из оставшихся продуктов делаем крем и заливаем поверхность и бока десерта. Шоколад с маслом топим на «водяной бане», поливаем на торт с помощью корнетика. Убираем десерт на полку холодильника примерно на 1-2 часа.
- Как только новый слой крема застынет, можно подавать торт «Дамские пальчики» к столу!
Приятного чаепития!
Торт «Дамские пальчики» – 8 рецептов в домашних условиях с фото пошагово
Торт «Дамские пальчики» – нежнейший десерт из заварного печенья, пропитанного кремом. Пропуски, которые образуются между печеньями, делают торт воздушным и легким. Как приготовить этот чудесный торт, вы узнаете из приведенных ниже 8 рецептов.
Классический рецепт торта «Дамские пальчики» со сметанным кремом
🕜8 час. 0 мин. 🕜60 🍴8 🖨
Ни одна сладкоежка не в силах отказаться от торта «Дамские пальчики». Его основу составляет заварное печенье, которое можно купить в магазине или испечь самостоятельно.
Время готовки: 7 часов.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 8.
Сливочное масло нарежьте кубиками, переложите в кастрюлю и поставьте на огонь, добавьте к нему молоко, воду и соль. Держите массу на медленном огне, пока масло полностью не растворится.
Как только масса закипит, всыпьте в нее просеянную муку.
Быстрыми движениями вмешивайте муку в жидкость, мука должна хорошо завариться и тесто станет отставать от стенок.
Яйца взбейте в отдельной миске. В остывшее заварное тесто введите яйца и перемешайте.
В итоге у вас получится вязкое, однородное тесто.
Противень застелите пергаментом. Переложите тесто в кондитерский мешок и выдавите на противень тесто, формируя прямоугольные печенюшки. Выпекайте печенье при 190 градусах 25-30 минут.
Для крема смешайте сметану с обычным и ванильным сахаром.
Приступайте к сборке торта. Возьмите разъемную форму, поместите ее на плоское блюдо. Обмакивайте печенье в сметанный крем и выкладывайте его в форму слоями. Торт накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4-5 часов.
На водяной бане растопите шоколад, украсьте им торт и десерт готов.
Приятного аппетита!
Невероятно вкусный торт «Дамские пальчики» с заварным кремом
🕜8 час. 0 мин. 🕜60 🍴8 🖨
Потрясающий десерт с заварным кремом. Торт «Дамские пальчики» не стыдно подать на самое роскошное торжество. Торт собирается из печенья, поэтому форму ему вы можете придать любую.
Время готовки: 5-6 часов.
Время приготовления: 80 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Для теста:
- Молоко – 1,5 ст.
- Масло сливочное – 150 гр.
- Мука – 1,5 ст.
- Яйца куриные – 6 шт.
- Сахар – 2 ст.л.
- Соль – 1/3 ч.л.
- Для крема:
- Молоко – 1 ст.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Мука – 2 ст.л.
- Масло сливочное – 200 гр.
- Сахар – 1 ст.
- Какао – 3 ст.л.
Процесс приготовления:
- Молоко, соль, сахар и сливочное масло смешайте в кастрюле, поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. В кипящую массу всыпьте просеянную муку, перемешайте и заваривайте тесто на огне 2-3 минуты. Затем снимите кастрюлю с огня, остудите тесто. После этого введите в него по одному все яйца. Противень застелите фольгой и выложите на него тесто в форме продолговатого печенья.
- Выпекайте печенье при 200 градусах 30-40 минут. Готовое печенье остудите, не вынимая из духовки.
- Приготовьте крем. В кастрюле смешайте молоко, сахар, сливочное масло и какао. Доведите крем до кипения, добавьте муку и перемешайте. В отдельной миске взбейте яйцо и введите эту смесь в горячий крем, быстро перемешайте. Когда заварной крем стынет, можно приступать к сборке торта.
- Печенье сложите слоями, предварительно обмакнув каждую печенюшку в крем.
- Торт «Дамские пальчики» поместите в холодильник на несколько часов для пропитки. Перед подачей украсьте торт по своему вкусу.
Приятного аппетита!
Как приготовить торт «Дамские пальчики» со сгущенкой?
🕜8 час. 0 мин. 🕜60 🍴8 🖨
Торт «Дамские пальчики» готовится просто. Заварное печенье, из которого состоит десерт полностью пропитывается кремом, что делает торт тающим и нежным.
Время готовки: 7 часов.
Время приготовления: 80 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Для заварного теста:
- Вода – 1,5 ст.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Масло сливочное – 150 гр.
- Мука – 1,5 ст.
- Яйца куриные – 5 шт.
- Для крема:
- Сметана 20 % – 500 мл.
- Молоко сгущенное – 380 мл.
- Ванилин – 1 щепотка.
- Посыпка кондитерская – для украшения.
Процесс приготовления:
- В кастрюлю влейте воду и всыпьте соль. Сливочное масло нарежьте кубиками и также отправьте в кастрюлю.
- Кастрюлю поставьте на огонь, доведите ее содержимое до кипения, постоянно помешивая.
- После закипания масляной массы, убавьте огонь, добавьте в нее просеянную муку, продолжайте готовить тесто, постоянно помешивая. Когда масса начнет собираться в комок и отставать от стенок кастрюли, снимите ее с огня и дайте остыть.
- В остывшее заварное тесто введите по очереди все яйца, каждый раз полностью вмешивая их в тесто.
- Противень застелите пекарской бумагой. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок.
- Выдавливайте тесто небольшими порциями на расстоянии друг от друга. Печенье-пальчики отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
- Приготовьте крем для торта. Смешайте сметану, сгущенное молоко и ванилин с помощью миксера.
- В миску с кремом переложите печенья-пальчики и хорошо перемешайте.
- Выложите печенье в разъемную форму слоями или горкой. Поместите форму с тортом в холодильник на 5-6 часов для пропитки.
- По истечение необходимого времени достаньте торт из холодильника, украсьте его кондитерской посыпкой и подавайте к чаю.
Приятного аппетита!
Простой рецепт торта «Дамские пальчики» со сливками в домашних условиях
🕜8 час. 0 мин. 🕜60 🍴8 🖨
Торт «Дамские пальчики» чем-то похож на десерт тирамису. Он также складывается из печенья и пропитывается кремом. В целом десерт простой и легкий. При желании можно дополнить его любимыми фруктами.
Время готовки: 12 часов.
Время приготовления: 80 мин.
Порций: 16.
Ингредиенты:
- Фрукты – по вкусу.
- Шоколад – для украшения.
- Для теста:
- Молоко – 200 мл.
- Масло сливочное – 90-100 гр.
- Мука – 160-170 гр.
- Яйца куриные – 3 шт.
- Для крема:
- Сливки 33 % – 500 мл.
- Сахар – 1 ст.
Процесс приготовления:
- В кастрюлю влейте молоко и выложите сливочное масло, доведите массу до кипения, масло должно полностью растаять. В кипящую массу всыпьте муку, перемешайте и продолжайте готовить тесто на медленном огне еще пару минут. Затем снимите кастрюлю с огня, остудите тесто и введите в него яйца.
- Противень застелите пергаментом. При помощи кондитерского шприца выдавите тесто на противень в форме продолговатого печенья.
- Выпекайте печенье в духовке при 220 градусах 10 минут. Затем убавьте температуру до 180 градусов и готовьте еще 15 минут. Печенье остудите.
- Для крема взбейте сливки с сахаром до образования густой плотной пены.
- Остывшее печенье обмакивайте в крем и выкладывайте в форму слоями. Между слоями кладите дольки фруктов.
- Торт поставьте в холодильник для пропитки на ночь. Перед подачей украсьте торт «Дамские пальчики» шоколадной посыпкой и свежими фруктами.
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления торта «Дамские пальчики» с маскарпоне
🕜8 час. 0 мин. 🕜60 🍴8 🖨
Торт «Дамские пальчики» готовится из нежного заварного печенья. В этом рецепте вместо стандартного крема из сгущенного молока будет использован крем на основе маскарпоне. Десерт получится легким и воздушным. Не поленитесь добавить в него немного фруктов и тогда вас ждет по истине райское наслаждение.
Время готовки: 4 часа.
Время приготовления: 70 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
- Для теста:
- Вода – 125 мл.
- Молоко – 125 мл.
- Соль – ¾ ч.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Мука – 150 гр.
- Яйца куриные – 5-7 шт.
- Для крема:
- Сыр маскарпоне – 750 гр.
- Творог – 400 гр.
- Молоко – 250 мл.
- Сахар – 400 гр.
- Сахар ванильный – 25 гр.
- Для украшения:
- Сливки 25 % – 200 мл.
- Фрукты – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Для начала приготовьте тесто для печения. В кастрюлю влейте молоко и воду, всыпьте сахар и соль, выложите сливочное масло. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите ее содержимое до кипения. После этого всыпьте сразу всю муку, перемешивайте, пока тесто не станет сбиваться в комок и не начнет отлипать от стенок. Затем тесто немного остудите и вмешайте в него по одному все яйца.
- Противень застелите пекарской бумагой. При помощи кондитерского мешка выложите тесто на противень в форме небольших прямоугольных печенюшек. Выпекайте печенье при 200 градусах 17-20 минут.
- Для приготовления крема смешайте сыр маскарпоне, творог, молоко, обычный и ванильный сахар.
- Для сборки торта возьмите разъемную форму. На дно формы выложите немного крема. Печенье нарежьте на 3-4 части, выложите из него слой, промажьте его кремом, сверху разложите нарезанные фрукты.
- Повторяйте слои в том же порядке, пока все ингредиенты не закончатся.
- Торт накройте крышкой, установите на него груз и поставьте в холодильник на 3 часа.
- Торт извлеките из формы, промажьте его со всех сторон кремом и украсьте фруктами. Торт «Дамские пальчики» готов.
Приятного аппетита!
Красивый и очень вкусный торт «Дамские пальчики» с вишней
🕜8 час. 0 мин. 🕜60 🍴8 🖨
Красивый и вкусный торт является логическим завершением любого праздника. Торт «Дамские пальчики» с вишней имеет нежную структуру, а вишня делает его сочным и придает легкую кислинку.
Время готовки: 6 часов.
Время приготовления: 90 мин.
Порций: 6-8.
Ингредиенты:
- Для теста:
- Сметана 15-25 % – 250 мл.
- Масло сливочное – 150 гр.
- Сахар – 150 гр.
- Разрыхлитель для теста – 2 ч.л.
- Мука – 400-450 гр.
- Для начинки:
- Вишня – 300-400 гр.
- Для крема:
- Сметана 15-25 % – 500 мл.
- Сахар – 150 гр.
- Для украшения:
- Шоколад – 100 гр.
Процесс приготовления:
- В миске разотрите сливочное масло с сахаром.
- Затем добавьте сметану и перемешайте.
- Всыпьте просеянную муку и разрыхлитель, замесите тесто.
- Тесто разделите на 10 равных частей. Раскатайте их в тонкие полоски примерно по 7 сантиметров шириной. На середину каждой полоски выложите вишни.
- Края теста защипите так, чтобы вишня осталась внутри.
- Заготовки выложите на противень и выпекайте их в духовке при 180 градусах 20-25 минут.
- Пока печенье-пальчики остывает, приготовьте крем. Миксером взбейте сметану и сахар до образования густой массы.
- Торт можно сложить несколькими способами. Самый простой – сложить печенье горкой и смазать его сметанным кремом.
- Торт поставьте в холодильник на 4-6 часов для пропитки. Перед подачей посыпьте торт «Дамские пальчики» тертым шоколадом.
Приятного аппетита!
Как приготовить домашний торт «Дамские пальчики» с фруктами?
🕜8 час. 0 мин. 🕜60 🍴8 🖨
Торт «Дамские пальчики» станет еще вкуснее, если добавить в него немного фруктов. Это могут быть киви, бананы, апельсины или виноград – любые из этих фруктов отлично сочетаются с заварным печеньем и сметанным кремом.
Время готовки: 10 часов.
Время приготовления: 90 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
- Мука – 15, ст.
- Пудра сахарная – 1 ст.
- Яйца куриные – 6 шт.
- Масло сливочное – 200 гр.
- Сметана – 800 мл.
- Вода – 1,5 ст.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Киви – 2 шт.
Процесс приготовления:
- В кастрюлю влейте воду, выложите сливочное масло и всыпьте соль. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите ингредиенты до однородной массы, постоянно помешивая.
- Когда масляная смесь закипит, уберите кастрюлю с огня, добавьте в нее просеянную муку и вымесите тесто быстрыми движениями. В итоге оно должно легко собираться в комок и отлипать от стенок.
- Когда тесто охладится до комнатной температуры по одному введите в него яйца. Тщательно вымешивайте массу лопаткой. Тесто получится гладким и текучим.
- Противень застелите бумагой для выпечки. С помощью кондитерского мешка выложите тесто на противень. Выпекайте заварное печенье при 200 градусах 20 минут, затем убавьте температуру до 160 и готовьте еще 15 минут.
- Пока печенье остывает, приготовьте крем. Сметану взбейте с сахарной пудрой до образования пышной массы.
- Для сборки торта используйте разъемную форму. Печенье обмакните в крем и выложите слоями. Между слоями раскладывайте дольки киви.
- Поставьте форму с тортом в холодильник на 8 часов для пропитки. По истечение этого времени смажьте торт кремом со всех сторон, украсьте и подавайте на праздничный стол.
Приятного аппетита!
«Дамские пальчики» по рецепту бабушки Эммы
🕜8 час. 0 мин. 🕜60 🍴8 🖨
Самый вкусный десерт тот, который приготовлен с любовью и заботой. По рецепту от бабушки Эммы ваш торт «Дамские пальчики» получится пропитанным и воздушным. Ваши близкие будут в полном восторге.
Время готовки: 4-6 часов.
Время приготовления: 90 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
- Вода – 300 мл.
- Яйца куриные – 6 шт.
- Маргарин – 160 гр.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Мука – 200-220 гр.
- Сахар – 180 гр.
- Сметана 25 %– 900 мл.
Процесс приготовления:
- В кастрюлю или металлическую миску выложите маргарин, влейте воду и всыпьте соль. Поставьте емкость на небольшой огонь и доведите ее содержимое до кипения.
- Снимите кастрюлю с огня добавьте в нее просеянную муку и быстрыми движениями смешайте ингредиенты. У вас получится масса, напоминающая пюре.
- Дайте тесту остыть до комнатной температуры и по одному вмешайте в него яйца. Можно это сделать миксером со специальной насадкой или ложкой.
- В итоге тесто получится эластичным и гладким.
- Противень застелите пергаментом. При помощи кондитерского мешка выложите тесто на противень.
- Запекайте заварное печенье в духовке при 200 градусах 15-20 минут, затем убавьте температуру до 160 градусов и готовьте еще 15 минут.
- Теперь приготовьте крем для торта. Для начала необходимо отвесить сметану. Выложите ее на чистую хлопчатобумажную ткань.
- Концы ткани завяжите, кулек подвесьте над емкостью, куда будет стекать сыворотка. Конструкцию поместите в холодильник нас час.
- Оставшуюся в ткани густую массу взбейте с сахарной пудрой.
- Можно приступать к сборке торта. На дно разъемной формы положите пергамент для выпечки. Заварное печенье обмакивайте в креме и выкладывайте слоями в форму.
- Печенье должно плотно прилегать друг к другу. Остатки крема выложите сверху. Торт поместите в холодильник для пропитки на несколько часов.
- Хорошо пропитавшийся торт украсьте жидким шоколадом и «Дамские пальчики» готовы.
Приятного аппетита!
Десерт со вкусом блаженства | Удмуртпотребсоюз
Почти двадцать лет держит свою марку торт «Дамские пальчики», предложенный балезинским кондитером Еленой Касаткиной
Как ни крути, а профессия кондитера – для оптимистов. Во-первых, десерты – верное спасение от плохого настроения, а, во-вторых, в грусти и унынии вкусный торт не испечёшь. И, действительно, в кондитерском цехе Балезинского потребобщества меня встретили приветливо, с улыбками. Ещё с порога я учуяла ванильный запах, который не спутаешь ни с каким другим. И пошёл разговор вокруг «Дамских пальчиков».
Почему именно про этот торт? В своё время он стал, можно сказать, брендом нашего района и по сей день не теряет своей популярности. Помню, поедешь в гости в другой район или в столицу республики, обязательно везёшь гостинец – наши «Дамские пальчики». Сегодня это сладкое изделие освоили кондитеры в разных районах Удмуртии, рецепт десерта давно не секрет, но те, кто попробовал «пальчики» из Балезино, утверждают, что самый вкусный торт – именно наш.
Предыстория 35-летней давности
Начнём историю с появления в кондитерском цехе общепита в 1986 году Елены Касаткиной. Именно тогда молоденькой девушкой сразу после окончания школы она устроилась туда на работу. Это сегодня Елена Иосифовна – признанный мастер, кондитер пятого разряда, отдавшая любимому делу более тридцати лет, а тогда балезинские кулинары начинали с малого. В ассортименте были печенье «Минутка», «Морское», пряники, зефир. Мало кто брался в те годы за изготовление тортов, делали в основном масляные, изредка белковые.
Время шло, покупательский спрос стал меняться, люди захотели чего-то более изысканного, «сюрпризного». Первые торты балезинцам пришлись по вкусу, это были «Ореховый», «Белковый», «Подарочный». По признанию нашей героини, случались и неудачи: один раз белковые цветы-украшения «сникли» на всей партии тортов: что-то в рецептуре не учли. Даже упаковок специальных не было, потом только вышли на картонные, а сейчас – какие хочешь.
В кондитерском цехе Елена Касаткина трудится более 30 лет, она кондитер пятого разряда«Дамские пальчики» – в производство
В 1995 году Елена Иосифовна «откопала» в старых женских журналах
рецепт торта «Дамские пальчики». Испекла дома, принесла угостить коллег, всем понравилось, было решено готовить его на заказ. Молва о вкусном и необычном десерте пошла в народ. Чуть позже «Дамские пальчики» поставили на поток, и он сразу полюбился ценителям сладкого.
-Вообще, этот торт довольно трудоёмкий, – рассказывает кондитер. – Сначала необходимо заварить тесто. Заварное тесто – капризное, его нужно вовремя «уловить». Затем на взбивальной машине добавляем яйцо до определённой консистенции. Потом отправляем в духовку заготовки-«пальчики». В обычный день их выходит до 30 килограммов, и каждый «пальчик» нужно вручную начинить белково-масляным кремом из кондитерского шприца. Завершают торт варёная сгущёнка и присыпка.
Спрос на «Дамские пальчики» есть и сегодня, балезинские кондитеры отмечают, что он даже увеличивается. В день они готовят до двухсот «пальчиковых» тортиков разного веса. А в праздники – ещё больше. И вся «сладкая» смена – на ногах, в хлопотах около духовок и столов.
В «плену» у лакомства
Балезинский тортик увозят в разные концы матушки-России – в Москву, Питер, Ханты-Мансийск… Стараются привезти гостинец в целости и сохранности – в сумке-холодильнике, в короткие сроки. Вы не поверите, но при мне пришла женщина и купила три торта «Дамские пальчики», чтобы увезти в Иваново для дочери. Кто хоть раз попробовал это лакомство, становится его «пленником».
Вообще, нужно отметить, что балезинские кондитеры не топчутся на месте, шагают вперёд вместе с покупательским спросом. Нравятся людям чизкейки, сметанные торты, «Ананасовый», «Адмирал». И в тоже время подмечено, что не очень по вкусу пришлись новые разработки – «Душистая мята», «Кофейный», эти торты, как говорится, на лю-бителя. Умеют наши мастера работать и на заказ – на юбилеи, свадьбы, выпускные вечера. Украсят тематический сладкий подарок и собачками, и смешариками из мультиков. Глаза боятся – руки делают! А работать приходится порой целыми сутками, особенно возрастает нагрузка перед праздниками – на Новый год, 23 февраля, 8 Марта, День влюб-лённых, 1 сентября. В коллективе цеха трудятся 14 человек, выручают взаимопонимание, дружба и ответственное отношение к делу.
Надо работать с душой, вкладывать в каждый торт позитив, хорошее настроение, тогда он обязательно получится вкусный и красивый! Наша профессия – творческая, каждый раз мы фантазируем, что-то придумываем, пробуем. Иногда приходится переделывать одно и то же несколько раз. Таким образом, методом проб и ошибок, и был найден самый вкусный крем для «Дамских пальчиков», – признаётся Елена Иосифовна.
Торт сегодня перестал быть диковинкой, дефицитом. Мы уже не ищем повода, чтобы побаловать себя, покупаем полюбившийся десерт к вечернему чаепитию, приходу гостей, выходному дню. Наверное, это хорошо, значит, отличное настроение нам обеспечено.
А уж если это будут «Дамские пальчики», то радости и позитива станет в два раза больше.
Всегда очень приятно, когда добрая слава о нашем районе идёт не только по республике, но и за её пределами, и, конечно, труд людей, которые славят район, удостоен большого признания и благодарности. Спасибо балезинским кондитерам за то, что делаете нашу жизнь слаще.
акцент
Сегодня «Дамские пальчики» готовят не только в нашем районе, но именно балезинский торт признают самым вкусным.
По словам Елены Касаткиной, секрет кроется в долгом и упорном поиске, методом проб и ошибок, того самого вкуса крема, который и отличает балезинские «пальчики».
факт
В день наши кондитеры готовят до 200 «пальчиковых» тортов
разного веса.
Н. Островская Фото А.Миронова
Источник: https://vpered-balezino.ru/desert-so-vkusom-blazhenstva/
Торт Дамские пальчики рецепт — как приготовить торт Дамские пальчики — УНИАН
Известный десерт украсит собой и обычное чаепитие, и праздничный стол.
Рецепт торта «Дамские пальчики» / фото pikabu.ru
Торт «Дамские пальчики» – нежный десерт из заварных пирожных эклеров и сметанным кремом. Такой десерт будет уместным не только для домашнего чаепития, но и прекрасным украшением праздничного стола.
Торт «Дамские пальчики»
Для теста
- Мука пшеничная — 100 г
- Вода — 250 мл
- Масло сливочное — 100 г
- Соль — пучка
- Яйцо куриное — 4 шт.
Для крема
- Сметана — 1 л
- Сахарная пудра — 200 г
Первым делом следует подготовить сметану, вылив ее в застеленный в 3-4 слоя марли дуршлаг, и отставить минимум на 1 час (лучше на дольше), чтобы из нее стекла лишняя сыворотка.
Читайте такжеШоколадно-арахисовый торт «Сникерс»: как приготовить невероятное лакомствоПриготовление заварного теста. Воду довести до кипения, добавить щепотку соли, растворить сливочное масло. Далее быстро добавить всю муку и тщательно перемешать, не снимая с огня до образования тугого комка.
Снять с огня, охлаждать буквально пару минут. Вбить по одному все 4 яйца. После добавления каждого яйца, перемешивать до гладкости.
Застелить противень пергаментом, откинуть на него в шахматном порядке полоски теста одинакового размера. Это можно сделать с помощью кондитерского мешка или плотного пакета со срезанным кончиком.
Выпекать 30 минут при 180-200°С, положив под низ противень с водой. Чтобы проверить готовность, вынуть одну полоску: если начнет опадать, значит внешняя оболочка не достаточно плотная и нужно печь дальше.
Снять с противня и охладить.
Для крема взбить миксером или погружным блендером сметану (сначала на маленьких оборотах, а затем их увеличить). В процессе взбивания добавить постепенно сахарную пудру. Взбивать надо не дольше 5 минут.
Собираем торт в разъемной форме диаметром 24 см (можно взять обычную форму и застелить ее пищевой пленкой, с помощью которой легко можно будет торт вынуть).
На дно формы выложить 4 ст. л. крема, разровнять лопаткой.
Каждый профитроль окунуть в крем. Выложить их плотно в форму, направляя в одну сторону, чтобы торт держал форму. Второй слой укладывать перпендикулярно первому.
Немного крема (около 3 ст. л.) отложить для того, чтобы потом обмазать бока. Остальной крем вылить сверху и разровнять.
Затянуть форму с тортом пищевой пленкой и отправить в холодильник на 3 часа для застывания.
Перед тем, как снять боковинку с разъемной формы, следует провести по краям ножом, чтобы отделить торт от боковинки. Снять боковину и аккуратно с помощью лопатки переложить торт на блюдо. Обмазать бока ранее отложенным кремом. Украсить торт по вкусу.
Торт «Дамские пальчики» со сгущенкой
Для теста
- Мука пшеничная — 1,5 ст.
- Масло сливочное — 150 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Молоко — 1,5 ст.
- Яйцо куриное — 4-5 шт.
Для крема
- Сметана (25%) — 400 г
- Молоко сгущенное (вареное) — 500 г
Для глазури
- Шоколад молочный — 50 г
- Сливки — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 1 ч. л.
Для украшения
- Орехи лесные — 150 г
Приготовление заварного теста. Налить в кастрюльку молоко, добавьте соль и наструганное сливочное масло. Довести до кипения.
Всыпать муку. Прогревать массу на слабом огне при постоянном помешивании.
Как приготовить торт «Дамские пальчики» / фото eat-me.ru
Когда масса скатается в единый ком и будет легко отделяться от краев кастрюли, снять кастрюлю с огня. Дать тесту остыть.
Ввести по одному яйцу, втирая их в тесто и размешать. Должно получиться достаточно мягкое, не густое, но и не очень жидкое тесто.
Тесто можно выложить на противень с помощью чайной ложки или же воспользоваться кондитерским шприцом с насадкой маленького диаметра. Выжимать шприцем небольшие колбаски и отрезать их ножницами, смоченными в воде.
Откидывать заварные полосочки на достаточном расстоянии друг от друга.
Выпекать при температуре 180-200°С до готовности, первые 20 минут не открыть дверцу духовки, потому что тесто может упасть.
Для крема следует смешать и взбить сгущенку со сметаной.
Аккуратно перемешать заварные заготовки с кремом.
Для глазури растопить шоколад, масло и сливки на водяной бане или в микроволновой печи до достижения однородности – должна получиться однородная шоколадная масса, которая льется.
Собираем торт. Выкладывать заварные заготовки по желанию – овалом, квадратом, кругом. То же самое с высотой торта. Украсить шоколадом, орешками или по собственному усмотрению.
Вас также могут заинтересовать другие рецепты:
Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter
Znoud el Sit (Ливанские женские пальцы) от Заатара и Зайтуна
Когда вы пытаетесь объяснить, что такое znoud el sit, людям, которые не знают — булочки из теста фило с кремовой начинкой, которые затем обжаривают во фритюре — они обычно задыхаются от шока have или имеют любовные глаза 😍, а затем вы добавляете немного о том, как их облить в сахарном сиропе, и его обычно слишком много.
Znoud el sit (что переводится как «женские пальцы») очень популярны во время Рамадана именно по этой причине, они быстро меня забирают, и вы редко можете просто взять один.
Есть что-то в теплых густых сливках, заключенных в тесто, что сбивает вас с толку.
Я использую тесто filo (или phyllo, если вы находитесь в Штатах) и разрезаю листы на три части, которые можно перекрывать крестообразно, чтобы обеспечить двойную поддержку.
Вы не хотите, чтобы крем лопнул, иначе зноуд станет очень жирным и не будет выглядеть слишком красиво.
Когда вы их жарите, масло должно быть достаточно горячим, но не слишком сильно, иначе они быстро подгорают.
Они занимают всего минуту или около того с каждой стороны, и все готово. Добавьте немного сиропа, пока они еще теплые, но не замачивайте их, иначе они станут тошнотворно сладкими.
Если вы сладкоежка, вы всегда сможете пополнить их запасы.
Крем готовится так же, как и для атаеф башта (блины с кремовой начинкой).
Я считаю, что лучшее соотношение молока и сливок — 50:50, хотя вы можете использовать меньше сливок, если хотите сделать их более полезными.
А если серьезно, зачем заморачиваться, ведь этот десерт не притворяется. Как всегда, посыпьте измельченными фисташками и без сожаления насладитесь декадансом.
Znoud el Sit (Женские пальцы)
Ливанские роллы фило с кремовой начинкой
Состав
- 250 г готовое рулонное тесто фило
- 2 столовая ложка топленого масла
- Растительное масло для жарки
- Измельченные фисташки
Для свернувшихся сливок (ашта)
- 300 мл сливки
- 300 мл жирное молоко
- 5 столовая ложка кукурузный крахмал
- 3 столовая ложка сахар
- 1/2 чайная ложка апельсиновый цвет
Для сиропа цветков апельсина
- 1/2 чашка вода
- 1 чашка сахар
- 1 столовая ложка лимонный сок
- Небольшая посыпка соли
- 1 чайная ложка апельсиновый цвет
Инструкции
Для приготовления свернувшихся сливок (ашта)
Добавьте в кастрюлю сливки, молоко, кукурузный крахмал и сахар.Хорошо взбейте, прежде чем включить огонь. После смешивания продолжайте помешивать на среднем медленном огне, пока смесь не начнет густеть. Добавьте апельсиновый цвет и продолжайте помешивать на слабом огне еще 15 секунд или около того. Установить сторону для охлаждения
Для приготовления сиропа цветков апельсина
Добавьте воду, сахар, соль и лимонный сок в кастрюлю, перемешайте, пока сахар не растворится, и доведите до кипения на среднем огне.Затем добавьте апельсиновый цвет и тушите около пяти минут. Отложить для охлаждения
Для сборки Znoud el Sit
Если тесто фило квадратное, разделите его на три части острым ножом, чтобы получить прямоугольные полоски. Накройте тесто кисейной скатертью, чтобы оно не высохло.
На ровной поверхности разложите одну полоску теста вертикально и на две трети вниз, а другую положите горизонтально, чтобы получился крест
Добавьте две столовые ложки охлажденных сливок и нанесите их горизонтальными сторонами, затем закатайте вверх, смочив немного растопленного масла перед тем, как запечатать
Накройте свернутый зноуд муслиновым полотенцем по ходу движения
Нагрейте немного растительного масла в глубокой сковороде, застелите тарелку кухонными полотенцами, чтобы слить воду
Проверьте масло, положив крошечный кусочек теста фило, когда оно всплывает вверх, готово
Жарьте зноуд во фритюре до золотистого цвета в течение минуты или около того, вращая по ходу движения.Перенос на кухню, выстеленную полотенцем тарелку для слива
Сложите жареный зноуд на сервировочном блюде. Сбрызнуть сиропом из цветков апельсина и посыпать измельченными фисташками
Подавать горячим или холодным
Заметки о рецепте
Кукурузный крахмал известен в Великобритании как кукурузный крахмал и используется для загущения соусов
Вам также могут понравиться эти рецепты из коллекции Заатар и Зайтун:
Рецепт божьих пальцев | Allrecipes
Прочитав некоторые другие обзоры, я подумал, что поделюсь парой маленьких советов, которые я узнал от шеф-кондитера в Joel’s (пятизвездочном ресторане в Атланте), чтобы пальцы не растекались при выпечке.Прежде чем использовать, убедитесь, что вы хорошо просеяли муку. Во-вторых, следите за яичным белком и не взбивайте его слишком сильно. В-третьих, ОСТОРОЖНО смешайте яичные желтки с белками. Опять же, не переборщите! Наконец, поместите форму для печенья на пергаментную бумагу или силпат и выдавите смесь в формочку для печенья, пока она не заполнится примерно наполовину. Поднимите форму для печенья, отодвиньте ее примерно на 1 дюйм и повторите. В итоге вы получите красивые круглые впитывающие пальцы, которые идеально подходят для тирамису. Надеюсь это поможет!
Я тоже делал тирамису и не мог найти заранее упакованный вид, поэтому я попробовал их.У меня не хватило терпения на обвязку, поэтому я просто выложил форму для желейного рулета смазанной жиром вощеной бумагой, намазал тесто, выпекал восемь минут и после остывания нарезал полосками. Все, кто пробовал мой тирамису, говорили, что это было еще лучше, благодаря самодельным дамским пальцам — очень красиво.
Этот рецепт не подошел мне идеально — однако, я думаю, это было из-за комнатной температуры, когда я смешивал и накачивал — немного слишком жарко — и пальцы растопырились и оказались довольно липкими. Тем не менее, я сохранил немного теста в холодильнике; На следующий день я испекла и испекла несколько пальцев — и ВОЙЛА! Пушистые и вкусные, какими и должны быть.Поэтому, если вы заметили, что первая сковорода рассыпается, попробуйте охладить тесто и повторите попытку позже.
Очень хорошо, единственное, что я бы посоветовал, это важность небольшого количества ванили (1/2 чайной ложки) и экстрактов, таких как миндаль или лимон, чтобы действительно поднять его на ступеньку выше.
Эти печенья были потрясающими! Я обнаружил, что их очень легко сделать. И мне нравится тот факт, что для них требуется так мало ингредиентов и такое короткое время выпечки. Они очень легкие и воздушные! У меня не было проблем с их распространением, как это делали другие.Хотя я могу сказать, что это более тонкое печенье, которое хорошо подошло для моего тирамису. Я все еще не уверен насчет тирамису, но печенье потрясло! Я получил 38 печений по этому рецепту, он может отличаться для других, поскольку я «протянул» их через пластиковый пакет, и у меня не очень хорошо получалось получать их все одного размера. Я готовил их 7 минут вместо 8. Я обнаружил, что дно было красивым и коричневым, а верх очень светлым. Мой муж съел около 12 из них с большим стаканом молока, прежде чем я приготовила тирамису! Я обязательно буду использовать этот рецепт снова и снова!
Очень красивое и легкое печенье, которое отлично подходит для тирамису.Попробуйте Тирамису III Кристины. С этими божьими пальцами следите за тем, чтобы нижняя часть не горела. Они также имеют тенденцию немного распространяться, поэтому не толпите их.
Отлично! Мне не удалось найти в продуктовом магазине божьи коровки, чтобы купить тирамису в последний момент, но они были настолько простыми и идеальными, что я буду использовать этот рецепт с этого момента! Я использую вощеную бумагу, свернутую в конус, заливаю жидким тестом, закручиваю верх и отрезаю кончик — проще некуда. Я выложил на противень сильпат вместо пергамента.Спасибо, что поделились рецептом ~~~
Я сделал это для Тирамису II, и я никогда раньше не видел женских пальцев, поэтому я шел вслепую. Я поступил так же, как и другие, и просто разложил на противне на смазанной жиром пергаментной бумаге. Получились потрясающие !! Я выпекал при 375F в течение 10 минут, а затем вытащил их, чтобы они остыли. Выключите духовку и дайте им остыть в течение 15 минут. Я нарезал их полосками и дал им остыть на 20 минут больше, чем оставил в теплой духовке. Это высушило их немного больше, чтобы я мог использовать их в своем тирамису, чтобы они не стали слишком мокрыми.Получилось идеально !!
Возможно, самый простой рецепт для божьих пальцев, который я нашел. Получилось здорово. Я запекла свое чуть дольше на изолированных противнях, чтобы получить более сухое печенье для тирамису. Они отлично подходят для многих слоеных десертов.
Они выглядели чудесно, и я тоже присыпал их сахаром. Однако они для меня слишком яростные. Возможно, именно так и должны быть на вкус самодельные женские пальчики. Приобрела только вид из магазина — расфасованный.Я попробую еще раз и использую немного ванили, как я читал, что сделал кто-то другой. Спасибо за рецепт …
Идеальное клубничное песочное печенье Тирамису | Выпечка ChocolaTess
Опубликовано: · автор: Kim Lange · Это сообщение может содержать партнерские ссылки ·
Мы любим лето на этом великолепном клубничном песочном пироге Тирамису ! Клубничное песочное печенье — любимый десерт, который никогда не устареет.
В мире существует множество различных вариантов песочного печенья, и мы любим их все! Никакого снобизма.Присоединяйся ко мне?
Восхитительные слои торта, лепешки или бисквита, мацерированная клубника и домашние взбитые сливки или мороженое делают это, несомненно, восхитительным!
Мы решили пойти по маршруту тирамису с печеньем «дамские пальчики». Тирамису станет фантастическим завершением любой трапезы, согласны? Вы можете использовать любой сок, ликер, сироп или молоко для полировки печенья. Попробуйте RumChata, если вы хотите пропитанный ромом торт. Вкусно, правда? 🙂
Как уже говорилось, в качестве основы мы используем божьи коровки, но вы можете заменить Old-Fashioned Vanilla Bean Cream Cheese Pound Cake или купить уже приготовленный торт с едой ангела.Конечно, есть вариант, что вы также можете покрыть это крекерами из Грэма. Просто пропустите процесс погружения, если вы его включите.
Наша версия этого классического итальянского десерта состоит из пропитанного печенья «божья коровка», прослоенного сливочно-пушистой начинкой из взбитых сливок маскарпоне, нарезанной свежей клубники и покрытой слоем взбитых сливок и большим количеством клубники в каждом декадентском кусочке.
Больше многослойных десертов! Черничный крем-чизкейк Лазанья Клубничный пушистый лимонный чизкейк Восторг Батончики с лимонным слоеным пудингом и чизкейком Слоеный десерт с шоколадным кремом — слои вкусности Печенье с шоколадной крошкой и десерт с лазаньей (без глютена)Ultimate Strawberry Shortcake Тирамису
Ким ЛангеВеселое вращение песочного печенья с клубникой, мы преобразовали классический итальянский десерт тирамису и приготовили это блюдо из печенья RumChata, пропитанного сливочным кремом, взбитых сливок маскарпоне, нарезанной свежей клубникой и покрытой слоем взбитых сливок и большего количества клубники в каждый декадент. кусать.
]]>Десертный курс
Кухня Американская
порций 9 порций
калорий
Ингредиенты
1x2x3x
ИНГРЕДИЕНТЫ для слоев:
- 12-15 леденцов
- 8 унций размягченного сыра маскарпоне
- 1 ½ стакана жирных сливок для взбивания
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- ¼ чашки сахарной пудры
- a ⅓ чашки рупии апельсиновый сок, лимонад, молоко или любой ликер или сок, который вы хотите использовать (можно также использовать клубничный или ароматизированный сироп). Просто нужно что-то влажное, чтобы оно пропитало торт.Печенье должно быть твердым, а не мягким в начале, иначе оно должно получиться мягким, если вы не едите сразу.
- 2 ½ стакана нарезанной свежей клубники
Завершающий слой:
- 1 стакан или 4 унции. прохладный взбитый венчик или ½ стакана взбитых сливок + 2 столовые ложки сахарной пудры, взбитые для взбитых сливок
- 1 стакан свежей нарезанной клубники
Инструкции
ИНГРЕДИЕНТЫ для слоев:
В большой миске взбить миксером жирные сливки до образования мягких пиков.
Добавьте размягченный сыр маскарпоне, сахарную пудру и ванильный экстракт и взбивайте на средней скорости, пока он не станет жестким, отложите
Выложите божьи коровки в один слой на дно формы для выпечки 8×8
Быстро обмакните или обильно смажьте половину божьих пальцев половиной RumChata, сока или молока.
Распределите половину смеси маскарпоне по божьим пальцам и залейте половиной нарезанной клубники
Повторите шаги еще раз.
Примечания
При желании можно заменить сливочный сыр маскарпоне. Чтобы смягчить маскарпоне или сливочный сыр, поместите в микроволновую печь на 20 секунд. Как сказано, божьи коровки для основы, но вы можете заменить Old-Fashioned Vanilla Bean Cream Cheese Pound Cake или купить уже приготовленный торт с едой ангела. Конечно, есть вариант, что вы также можете покрыть это крекерами из Грэма. Просто пропустите процесс погружения, если вы его включите.Ключевое слово слоеный десерт, маскарпоне, клубника, тирамису, взбитые сливки
Как сделать счастливое печенье Savoiardi Lady Fingers за 15 минут
Когда я думаю о Savoiardi Lady Fingers Cookies , мне на ум приходит нечто мягкое и воздушное.
То, что буквально тает во рту. Этот итальянский десерт может удовлетворить любого сладкоежка .
Я считаю, что это невозможно не любить. И вам не обязательно подавать как десерт . Он отлично сочетается с чашкой кофе утром или чаем после обеда. Фактически, любой момент дня может быть идеальным для печенья из дамских пальчиков.
Моя мама никогда не пекла эти вкусности. Но когда я был ребенком, она их покупала и подавала только на вечеринках.К сожалению, она не устраивала много вечеринок.
Итак, когда мои родители устраивали праздник, я собирал детей и крал всех получателей, которые содержали печенье Savoiardi. Мы прятались и наслаждались печеньем.
Мы весело смеялись над невниманием наших родителей. У меня создалось впечатление, что мама долгое время ничего не знала о нашей игре.
По совпадению, она была у меня дома несколько лет назад, когда я впервые испек свои собственные дамские пальцы. Она рассмеялась и спросила меня: «Вы помните, когда вы были молоды и крали мои печенья и прятали их?» Я посмотрел на нее расширившимися глазами: «Так ты знал?» «Конечно, я знал, я следил за тобой один год, потому что не мог представить, куда они могут исчезнуть!» До сих пор моя хорошо хранимая семейная тайна…
Печенье «Дамские пальцы» имеет овальную форму и слишком много имен, если вы спросите меня.Они известны как бисквитные пальцы, будуарное печенье, неаполитанское печенье, бисквиты и бисквиты, бисквиты или савойские бисквиты (Savoiardi).
Они сделаны из бисквитного теста и имеют форму пальца. Огромный палец. Не понимаю, почему они назвали их «дамскими пальцами». Таких пальцев нет ни у одной женщины.
Может быть, гигантская дама.
Возможно, они подумали о нежном тесте и нежных женских пальцах, и родилось это особое название.
Однако они считаются произведением искусства, одним из самых редких деликатесов пекарей.Дамские пальцы используются для изысканных французских или итальянских десертов.
Кто изобрел печенье Savoiardi Lady Fingers?
Насколько нам известно, в первоначальный рецепт, вероятно, датируемый XI веком, внесены незначительные изменения. Некоторые считают, что этот десерт, которому около девятисот лет, впервые был приготовлен во Франции в Савойском доме.
В письменных источниках указывается, что, возможно, потомки Берты Савойской разносили рецепт по королевским семьям Европы.
Другая теория гласит, что «Biscotti din Savoia» впервые увидел свет при дворе Амедео VI. Его официальный повар приготовил его для роскошного ужина в честь французской королевской семьи.
Он имел большой успех и был официально принят Домом Савойи. Этого печенья жаждали все молодые королевские особи.
Легенды гласят, что в 18 веке Петр Великий из России посетил Людовика XV во Франции вместе со своей женой, императрицей Екатериной.
Их подали с печеньем на королевском пиру.Двое россиян так полюбили десерт, что решили купить самого пекаря и отправить его прямо в Санкт-Петербург.
Что такое Ladyfingers?
Ladyfingers — рассыпчатое печенье, очень легкое и воздушное. Такую консистенцию придают яичные белки, которые взбиваются так долго, что в них попадает много воздуха.
Помните: белки нужно взбивать, пока смесь не станет густой.
Во время выпечки пузырьки воздуха развиваются и надувают печенье, что превращается в пенистую консистенцию.
Вы также можете найти их под названием «печенье ложкой». Это печенье универсально и широко используется при приготовлении различных десертов, таких как «zupa inglese» или суфле.
Пожалуй, самое известное классическое лакомство с использованием божьих пальцев — это тирамису. Их также можно подавать с шоколадным или ванильным соусом, мороженым или фруктовыми салатами.
Тирамису, наверное, один из самых известных десертов во всем мире. Вы найдете его в ресторанах по всей Европе и Америке.Хотя известно, что тирамису родился на кухне в Тревизо, многие регионы Италии оспаривают права на оригинальный рецепт. В отличие от многих других итальянских десертов, тирамису — недавнее изобретение 1970 года.
Роберто Лоли Лингуанотто имел кулинарный опыт в Германии и начал любить мягкие пирожные. Как только он вернулся домой, ему пришла в голову блестящая идея пропитать бисквитный торт в кофе и добавить в него маскарпоне. Ему удалось объединить все повседневные вкусы региона: яйца, крепкий кофе, марсала, сливочный маскарпоне и печенье «дамские пальчики» в великолепный торт.Несмотря на то, что он родился на маленькой кухне в Тревизо, восхитительный десерт вышел за пределы города и Италии.
Шеф-повар, который его изобрел, уезжал из региона, но регулярно возвращался, чтобы видеть, что спрос на тирамису растет с каждым годом.
Теперь, когда мы знаем историю, давайте посмотрим, как мы можем приготовить печенье Savoiardi Lady Finger с нуля.
Как приготовить печенье Savoiardi Lady Fingers с нуля?
Многие считают, что эти вкусности можно купить только в магазине.Но позвольте представить вам этот простой рецепт, чтобы вы могли приготовить их дома.
Вкус домашней выпечки несравненно лучше.
И хорошая новость в том, что после приготовления печенья вы будете очень близки к приготовлению лучшего тирамису на свете.
Хотя это королевское блюдо может показаться изысканным и сложным, на самом деле оно довольно простое. Вам нужно только немного терпения, чтобы взбивать белки до образования жестких пиков.
Таким образом вы получите воздушную и мягкую текстуру.
Хорошее взбивание яиц — это, на самом деле, суть этого рецепта. Для любого бисквитного теста необходимо много воздуха . В отличие от классического бисквитного торта, рецепт женского пальца требует, чтобы вы отделили желтки от белков.
После этого взбейте и белки, и желтки с сахаром. Таким образом, можно сказать, что секретный ключевой ингредиент — это воздух.
Лучше всего взбивать яичные белки стоячим или ручным миксером, пока не получатся твердые пики. Ваша смесь будет напоминать безе.
Можно также использовать электрический миксер для желтков, но вы также можете сделать это вручную. Они должны выглядеть бледными и пушистыми. Это самый важный шаг в создании идеального печенья.
Они будут мягкими и легкими, с мягкой внутренней и хрустящей поверхностью. Отсюда их уникальность.
Вам понадобится универсальная мука или жмых, сахар и ванильный экстракт. И щепотка соли. Это все необходимые ингредиенты для приготовления печенья.
Последний шаг этого рецепта — просеять муку, чтобы получить хорошо структурированное тесто.
Какой должна быть текстура печенья Lady Finger?
Ну, идеальные — мягкие внутри и немного хрустящие снаружи. Однако имейте в виду, что они очень нежные, и после контакта с воздухом они начнут очень быстро затвердевать.
На самом деле, они идеально подходят для приготовления тирамису или замачивания в кофе и других вкусностях, когда они немного подросли.
Печенье Savoiardi Lady Fingers без глютена
Хотя вы можете подумать, что люди с пищевой непереносимостью или аллергией должны соблюдать строгую диету и сказать «до свидания» всем угощениям в жизни, вы не можете быть более дальше от истины.
Им необходимо соблюдать строгую диету, что означает отказ от глютена. Но это не значит, что они не могут насладиться восхитительным божьим пальцем. Потому что мы можем делать божьи коровки и без глютена.
И, к моему удивлению, текстура осталась почти такой же, она не распадается и ее можно макать в кофе или ароматный чай.Это правда, что вам понадобится больше ингредиентов, чем для классического рецепта женских пальцев, но оно того стоит, я вам обещаю.
Процедура почти такая же, и воздух, как основной ингредиент, остается незаменимым. Дополнительные ингредиенты — ксантановая камедь, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Поскольку он не содержит глютена, смесь из муки для выпечки имеет тенденцию подниматься сильнее, и мы можем немного помочь ей, используя разрыхлитель.
Поскольку рецепт женского пальца очень прост в приготовлении, вы можете вовлечь в его приготовление своих детей.После взбивания желтков и белков попросите их помочь с заливкой печенья.
Конечно, такой идеальной формы у вас не получится, но я заметила, что готовить с детьми — настоящее удовольствие. И считается качественным временем.
Им это понравится, поверьте мне! Но удивляйтесь, если в итоге у вас не будет всего печенья. Действуйте так, будто вы даже не замечаете, что ваши дети уже съели половину из них.
Савоярди или Ladyfingers (итальянский стиль) Рецепт за 15 минут
Это бисквитное печенье «ladyfinger», идеально подходящее для макания в чашку кофе, добавление к изысканному тирамису или вкусному мороженому.
Время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 15 минут
Курс: Десерт
Кухня: итальянская
Ключевое слово: итальянская, Божьи пальцы, Савоярди
Порции: 30 печенья
Калорийность: 39 ккал
- духовка до 350F. Выстелите два больших противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.
Разделите яйца и поместите белки в чашу миксера, оборудованного венчиком.
Положите желтки в большую миску. Добавьте половину количества сахара и взбивайте вручную или ручным миксером, пока они не станут пушистыми и бледными. Добавьте ваниль и отставьте.
Вернитесь к белому и взбивайте на средней-высокой скорости до образования жестких пиков. Добавить оставшийся сахар тонкой струйкой, непрерывно взбивая. Очень важно не добавлять сразу весь сахар, ведь в кляре должен оставаться воздух. В противном случае тесто сдувается, и печенье перестает быть воздушным.Продолжайте взбивать, пока сахар не смешается, но пики остаются.
Обратите внимание и на следующий шаг. Вам нужно будет выложить белки на желтки. Для этого воспользуйтесь силиконовым или деревянным шпателем. Будьте очень осторожны с операцией, чтобы воздух оставался внутри.
Начните просеивать муку над яичной смесью и смешать ее с помощью лопатки. Это тоже требует от вас нежности. Продолжайте делать это, пока вся мука не смешается.
Возьмите большой кондитерский мешок и наполните его жидким тестом. Вырежьте 3 ½ дюйма линий и поместите их на расстоянии 1 дюйма, потому что они будут немного расти во время выпекания.
Посыпать печенье сахарной пудрой. Отложите на пять минут, а затем снова посыпьте сахаром.
Выпекайте 13-15 минут. Печенье должно быть слегка золотистым по краям. Оставьте их в лотке примерно на 5-10 минут, а затем удалите шпателем, пока они еще теплые.
Подавайте немедленно или подождите, пока они немного укрепятся. В любом случае вкус восхитительный.
Дайте божьим пальцам полностью остыть, прежде чем помещать их в герметичный контейнер.
- Перед использованием дайте яйцам нагреться до комнатной температуры. Если у вас нет времени, просто поместите их в теплую воду на тридцать минут.
- Когда вы достанете противни из духовки, печенье будет мягким. Они укрепятся, соприкоснувшись с воздухом.Однако убедитесь, что вы храните их в герметичном контейнере, чтобы они не стали полностью жесткими. Хотя вкус не изменится.
- Другой способ хранения — заморозить их. Вы можете завернуть печенье в полиэтиленовую пленку или поместить в емкость. Перенести в морозильную камеру. Они могут продержаться до восьми недель, что очень много. Чтобы использовать их, достаточно разморозить полчаса при комнатной температуре.
- Если вам нужно приготовить божьи коровки без глютена, замените муку смесью без глютена и добавьте ксантановую камедь и разрыхлитель.
- Обратите внимание! Это печенье очень вкусное. Сделав их, вы не сможете остановиться. Вы наверняка повторите рецепт. И каждый раз вы будете получать лучшее печенье.
Калорийность: 39 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 1 г | Жиры: 0,6 г
Легкий рецепт тирамису за 10 минут
Привет, смелые пекари!
Сделанный от начала до конца за 10 минут из домашних ингредиентов, таких как мой сливочный сыр маскарпоне и мои легкие домашние женские пальцы, этот обновленный рецепт тирамису дает классику за свои деньги!
Вы просили много тирамису и просили рецепты десертов, которые можно приготовить, когда у вас мало времени, поэтому по многочисленным просьбам я предлагаю вам свой легкий рецепт 10-минутного тирамису!
[Сделайте домашний сыр маскарпоне для этого тирамису!]
Что такое тирамису?
Один из моих любимых итальянских десертов — классический тирамису.Насыщенная кремовая текстура с оттенками эспрессо, миндаля и шоколада. Что не нравится? Как профессиональный повар, я сделал свою долю классических рецептов тирамису, но всегда думал, что для этого нужно сделать на несколько шагов больше, чем следовало бы. Итак, я решил переработать классический рецепт тирамису, чтобы включить в него весь аромат, но меньше суеты.
Это будет нашим секретом, потому что никому не нужно знать мой легкий 10-минутный рецепт тирамису, на приготовление которого у вас ушло меньше половины времени. Несколько шагов, которые я упростил, означают, что я действительно могу получать удовольствие от развлечений, а не просто застревать на кухне, когда делаю этот рецепт чем-то особенным, чтобы наслаждаться им с семьей и друзьями.
Как приготовить мой рецепт тирамису за 10 минут
Чем отличается этот 10-минутный тирамису от остальных? Что ж, обычно для этого десерта требуется разделить яйца, приготовить заварной крем, затем добавить его в другую смесь со взбитыми сливками и сыром маскарпоне — и это только первый шаг. В итоге, все, что вам нужно для приготовления тирамису-убийцы, — это свежие жирные сливки, сыр маскарпоне, сахар и хорошая ваниль.
Теперь все, что вам нужно сделать, это взбить эти ингредиенты вместе и выложить их классическими божьими пальцами.Клянусь, никто не будет говорить: «Я очень скучаю по яйцам», особенно потому, что они будут слишком заняты, падая в обморок от того, насколько великолепен твой тирамису.
И не забудьте попробовать мой рецепт «Самодельные женские пальцы».
Не могу найти Ladyfingers? Сделать их!
Не менее важным, чем начинка из мусса маскарпоне, является печенье, украшающее тирамису.
Хотя здесь подойдут купленные в магазине, их может быть трудно найти или у вас может не быть их под рукой. Не волнуйтесь, потому что у меня есть два разных рецепта божьих пальцев! Один предназначен для классических самодельных женских пальцев, а другой — для женских пальцев без яиц.Оба эти рецепта представляют собой очень простые рецепты печенья, в состав которых входит всего несколько основных ингредиентов.
Самое лучшее в использовании рецепта моих божьих пальцев в моем рецепте тирамису за 10 минут — это знание того, что готовый продукт на 100% сделан с нуля. Существует огромная разница во вкусе и текстуре, и это не только самый быстрый тирамису, который вы когда-либо делали, но и самый декадентский!
Как добавить рецепт тирамису
Чтобы закончить свой рецепт 10-минутного тирамису, я вложил немного больше любви в презентацию, и это тоже несложно.Я просто выкладываю маленькие холмики сладкой смеси маскарпоне на тирамису и посыпаю какао-порошком.
Можно ли приготовить 10-минутное тирамису с другими ароматами?
Когда я сделал эту 10-минутную классику, вы, смелые пекари, вдохновили меня на эксперименты с другими вариациями вкуса. Многие из вас спрашивали, можно ли добавить еще шоколада или есть другие ароматизаторы, кроме кофе.
С этими вопросами я пошел на кухню и создал два разных варианта своего 10-минутного тирамису: мое 10-минутное летнее ягодное тирамису и 10-минутное шоколадное тирамису.Это фруктовый вариант для тех, кто любит свежие яркие фруктовые ароматы, и великолепный шоколадный вариант для всех тех, кто любит шоколада. Этот рецепт удваивает шоколад, добавляя слой насыщенного шоколадного мусса из маскарпоне!
Сделайте больше десертов в кратчайшие сроки!
И не забудьте купить мою поваренную книгу по выпечке Bigger Bolder Baking Cookbook!
Попробуйте эти рецепты!
Как быстро и легко сделать Божьи пальцы
Ladyfingers — один из простейших рецептов в арсенале кондитера.Бисквитные пирожные используются в качестве основы для кремовых, слоистых десертов — наиболее известных из них — тирамису и шарлотка, но божьи коровки — убийца в летних пустяках и банановом пудинге.
Якобы эти тонкие бисквиты были впервые поданы при дворе Амадея VI, герцога Савойского — отсюда их итальянское название — savoiardi . Их точная текстура может варьироваться от слегка жевательной до сухой и хрустящей, в зависимости от того, как долго они находятся в духовке и запечены ли они в произвольной форме или в специальных формах.Поскольку я стремлюсь сократить использование специального оборудования, я предпочитаю стиль свободной формы и более сухую текстуру, чтобы печенье было более впитывающим. Если вы предпочитаете использовать их в простом виде или в качестве основы для печенья-сэндвич, лучше испечь их немного меньше, чтобы они могли удерживать немного влаги и жевать.
Рецепт очень прост: взбить немного яичных белков и сахара, затем немного желтков и сахара во второй миске, затем смешать эти яичные пенки с небольшим количеством муки и, возможно, с небольшим количеством цедры лимона.Переложите в кондитерский мешок, трубку, запеките, и все готово.
Трудно представить, чтобы еще больше упрощалось, но это своего рода моя работа. Я достаточно одержим, чтобы хотеть домашние божьи коровки для своих проектов по выпечке, но достаточно ленив, чтобы раздражаться при мысли о взбивании желтков и белков по отдельности, как если бы я был в ловушке восемнадцатого века. Видите ли, вся стратегия «разделения белков и желтков» — это стандартная операционная процедура со времен до появления механизированных миксеров, поскольку она упростила взбивание яиц вручную.В безе нет ничего страшного, если потратить немного времени и взбить венчик, в то время как для вспенивания желтков просто нужно немного больше смазки для локтей.
Но при взбивании цельных яиц эти жирные желтки могут препятствовать тому, чтобы белки взбивались настолько легкими, насколько они должны, что затрудняет получение пены большого объема. Во всяком случае, вручную. Добавьте к проблеме достаточно лошадиных сил, и вы сможете делать все, что захотите.
Подход с одной чашей быстрее, проще и менее беспорядочный, хотя технически не такой объемный, как подход с двумя чашами.То есть до тех пор, пока вы не поймете, что повторное объединение двух пен сам по себе приведет к потере объема — особенно для новичков, которые еще не овладели тонким искусством складывания. Учитывая все обстоятельства, преимущества раздельного взбивания желтков и белков в лучшем случае незначительны и значительно перевешиваются удобством метода цельного яйца. И это не значит, что эта идея беспрецедентна; Коммерческие пекарни производят этот упрощенный стиль «дамских пальчиков» уже более века.
Хитрость при взбивании целых яиц заключается в том, чтобы нагреть их примерно до 160 ° F на водяной бане, чтобы растворить сахар и полусвернуть белки, что поможет им достичь большего объема по сравнению с цельными яйцами, взбитыми в холодном виде (это также верно и для швейцарцев. безе, в котором используется аналогичный метод).После этого взбивайте нагретые яйца на высокой скорости, пока они не станут пенистыми и увеличатся более чем в четыре раза, и они смогут удерживать мягкие пики, как безе.
Точное время будет зависеть от мощности вашего миксера, но на моем Kitchen Aid Pro 6 это всего 5 минут. Когда яйца станут пенистыми и густыми, добавьте немного цедры лимона, универсальную муку и немного кукурузного крахмала. , затем аккуратно сложите, чтобы соединить. Добавление кукурузного крахмала, трюк, который я усвоил из коммерческого рецепта божьих пальчиков, опубликованного в 1912 году, помогает впитывать влагу, сохраняя густоту теста для лучшего покрытия.
Перелейте тесто в большой кондитерский мешок с круглым наконечником 1/2 дюйма. На двух половинных противнях с пергаментной подкладкой переложите тесто примерно в тридцать пальцев размером 3 на 1 дюйм или любого другого размера и формы, которые вам подходят (просто помните, что конкретный выход будет зависеть от этих размеров).
Непосредственно перед запеканием обильно посыпьте собачьи пальцы сахарной пудрой. Это жизненно важный шаг, восходящий к самым старым известным рецептам, который помогает бисквитам меньше растекаться и больше подниматься.
Без сахарной пудры божьи коровки растекаются больше и недостаточно поднимаются.Предположительно, это связано с тем, что сахар поглощает лишнюю влагу из жидкого теста, но, насколько мне известно, это не очень хорошо изученное явление, и мне еще предстоит увидеть, как к нему обращаются или объясняют. Тем не менее, преимущества очевидны и впечатляющи, так что не оставляйте эти пальцы голыми!
Выпекайте бисквитные коржи, пока они не станут воздушными и твердыми, примерно 12 минут при температуре 350 ° F. Если ваша духовка не имеет идеально равномерного нагрева, лучше запекать противни по одному; не волнуйтесь, ожидание не повредит второму лотку.Немного терпения гораздо лучше, чем случайно опалить половину божьих пальцев, из-за чего они будут беспорядочно распределяться (только не посыпайте второй противень сахарной пудрой, пока он не будет готов к выпеканию).
После охлаждения вы можете сразу использовать божьи пальцы или спрятать их в герметичном контейнере до тех пор, пока они не понадобятся. Поскольку это немного больше, чем съедобные губки, не имеет особого значения, несвежие они или свежие, а их профиль с высоким содержанием сахара / низким содержанием влаги помогает божьим пальцам сохраняться в течение нескольких недель при прохладной комнатной температуре.
Так что попрощайтесь с суетливыми рецептами и купленными в магазине бисквитами и попрощайтесь с домашними божьими пальцами, которые быстро, легко и просто для новичков. А если сделать партию прямо сейчас, кто знает? Возможно, вы будете наслаждаться тирамису в эти выходные.
Дактыла (Женские пальцы) — Kopiaste..to Greek Hospitality
Поделиться — это забота!
Дактыла, также называемая дактыла кирион (что означает «женские пальчики»), — самый популярный кипрский десерт, приготовленный из фило, очень хрустящего и очень сочного, наполненного миндалем, корицей и сахаром.
Их обжаривают, а затем заливают сиропом, приправленным антонеро (вода из цветов апельсина), что делает их неотразимыми.
Дактыла — очень старый рецепт с несколькими ингредиентами, но такой вкусный.
Как и большинство кипрских традиционных рецептов, они были приготовлены из простых повседневных ингредиентов, которые обычно были дома.
Это одно из многих кипрских фирменных блюд, предлагаемых на Кипре в допостный период. Оно называется «Сикосес».
Однако мы часто едим дактылы во время поста, так как они веганские. В рецепте я добавила в сироп немного меда, но это необязательно.
Слово «sikoses» происходит от глагола σηκώνω = sikono, что означает подъем.
Сикосес — это десятидневный период перед постом, когда собирают все мясо перед Пасхой.
Раньше изготовление дактылы было довольно сложной задачей, когда нужно было раскатывать тесто в очень тонкий филло вручную, но в настоящее время это намного проще, используя макаронную машину, хотя процедура отнимает много времени, так как на их изготовление требуется некоторое время.
Моя мама в 55 летЯ помню, что моя мама делала их довольно часто, и она раскатывала филло традиционным способом вручную.
Ей всегда была нужна помощь, и она звала меня, чтобы помочь, так как к тому времени, когда мне было 10-12 лет, ей было около 55 лет, и она страдала ревматизмом.
Остальные пять братьев и сестер были женаты или проживали за границей.
Самым младшим из них был мой брат, он был на семь лет старше меня, а моя первая сестра была на семнадцать лет старше меня, так что я был единственным, кто остался ей помогать.
Вначале она говорила мне прижимать края вилкой, и постепенно из года в год я помогал ей еще больше.
Со временем я научился самостоятельно раскатывать филло. Позже, когда я женился, я купил машину для макаронных изделий, которая упростила жизнь.
Вместо того, чтобы делать сироп с нуля, я иногда люблю использовать оставшиеся сиропы при приготовлении «глика ту куталиу» (греческих фруктовых консервов).
Обязательно попробуйте их с сиропом бергамота, вкус потрясающий!
Этот и многие другие кипрские рецепты включены в мою кулинарную книгу «Мята, корица и цветочная вода», «Ароматы Кипра», «Копиаст»!
Пирожные с начинкой из миндаля под названием «Дактыла» — это моя запись на мероприятие Let’s go Nuts with Almonds, организованное JZ, компании Tasty Treats.
Я также отправляю этот рецепт в In My Box, где в этом месяце будет проходить Sugar High Fridays # 53, созданный Дженнифер из The Domestic Goddess.
Состав
- 500 г универсальной муки
- ½ чайной ложки соли
- 1 столовая ложка винного уксуса
- 1/4 стакана мягкого оливкового масла
- 200 мл воды (около 1 стакана)
- Нежирное оливковое масло или арахисовое масло для жарки
Наполнение:
- 1½ стакана миндаля с кожурой, мелкого помола
- ½ чайной ложки корицы
- ½ стакана сахара
- 2-3 столовые ложки воды из цветков цитрусовых
Сироп:
- 2 стакана сахара
- 2 столовые ложки греческого тимьянового меда (по желанию)
- 1½ стакана воды
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 5-6 зубчиков
- 1 палочка корицы
- Цедра 1 лимона
- 2 столовые ложки воды из цветков цитрусовых
Инструкции
- Подготовить тесто и отставить в сторону.
- Положите в кастрюлю сахар, мед, воду, палочку корицы, гвоздику и цедру лимона и доведите до кипения. Убавить огонь и тушить 5 минут. Удалите корицу, гвоздику и цедру лимона, добавьте лимонный сок и цветочную воду и дайте остыть.
- Тонко измельчите миндаль, но не пудру, смешайте с сахаром, корицей и таким количеством цветочной воды, чтобы они держались вместе.
- Раскатайте тесто, чтобы получился очень тонкий филло. Сделайте длинный кусок филло шириной не более 6 см (2½ дюйма).Выложите около 1 чайной ложки начинки по краям и дважды раскатайте до формы пальца.
- Разрежьте ножом и плотно прижмите края вилкой, чтобы запечатать. Вы также можете сделать один большой филло и добавить начинку, оставив зазоры между собой примерно 4 см (1½ дюйма).
- Дальнейшая процедура такая же: дважды скатать, разрезать по длине, разделить между зазорами, разрезать и затем надавить вилкой.
- Поместите их на посыпанную мукой поверхность не слишком близко друг к другу, потому что они могут слипаться.Первый слой накройте пищевой пленкой, а сверху добавьте еще один слой.
- Нагрейте на сковороде большое количество оливкового масла и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Добавьте сироп, пока не обжарится вторая партия.
- Отложите на дуршлаг на несколько секунд, а затем положите на блюдо.
Банкноты
Примечание: хотя это очень простой десерт, лучше всего помогать во время процедуры жарки, так как они жарятся очень быстро. Их нужно сразу же положить в сироп и быстро вынуть в ситечко, так как следующая партия уже будет жариться на сковороде.
Информация о питании
Доходность 100 Размер порции 1Количество на порцию Калорий 58 Всего жиров 2 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 2 г Холестерина 0 мг Натрия 23 мг Углеводы 10 г Волокна 0 г Сахар 5 г Белков 1 г
«Эти значения рассчитываются автоматически и предлагаются только для ознакомления. Их точность не гарантируется».