Что можно сделать из черного винограда: Страница не найдена — Рецепт вина

Желе из винограда (Sughi di uva) – Рецепты итальянской кухни

Желе из винограда

Лакомство бедняков. Именно так еще 50 лет назад в Италии называли сладкое блюдо, приготовленное из самых доступных продуктов осени – винограда и муки. В наше время вы найдете это блюдо в ресторанах, где вам его предложат, как десерт или используют в приготовлении других блюд. Sughi di uva, budino, желе из винограда, виноградный соус.

На праздниках можно увидеть пример,  как итальянские крестьянские сеьми готовили это блюдо, раздавливая виноград в специальных бочках и затем варя соус в огромных чанах. Я расскажу как приготовить соус в домашних условиях по традиционному рецепту Модены.

 Потребуется:

1. Виноградный сок

2. Мука

Необходимые пропорции – на 1 литр виноградного сока – 100-120 гр.муки.

Если виноград не сладкий, можете положить сахар по  своему вкусу

Виноградный соус можно готовить из белого и черного винограда. Мы берем 7литровое ведро мелкого черного винограда.  

Нам необходим свежий виноградный сок. Одно из главных правил приготовиления соуса – виноград не мыть. Вы можете добыть сок, как в старые времена, раздавливая ягоды ногами, или приготовить в соковыжималке. Я приготовила сок на огне. 

Для этого необходимо отчистить виноград от веточек (кстати, убираем и загнившие ягоды) и ставим емкость на медленный огонь, перемешивая ягоды и сливая сок.

У владельцев соковарки процесс будет более легким и быстрым. Я же начинаю выжимать сок из ягод и оставляю жмых. (Работая с черным виноградом, лучше всего надеть перчатки, т.к. пятна темного винограда отмоются с кожи не с первого раза)

Соус можно готовить из свежевыжатого сока или оставить сок на сутки, чтобы в нем начался небольшой процесс брожения.

Емкость с соком ставим на медленный огонь, постоянно помешивая. При кипении начинает образовываться пена, которую необходимо убирать.

 Варим сок примерно 40 минут, затем добавляем просеянную муку.

Хорошо перемешиваем, избегая образования комков. Я предварительно развела муку в холодном виноградном соке.

 Затем, приготовленную смесь, вливаем через ситечко в кипящий сок. 

Варим смесь еще 10 минут. Масса становится густой.

Теперь можно разливать в формочки.

Даем остыть и принять желеобразную форму и можно есть. Приятного аппетита!

Это традиционный рецепт modenese. В Модене — негласной столице по производству бальзамического уксуса —  знают толк в винограде и приготовлении блюд из него. Но по желанию вы можете вносить в рецепт свои изменения. Например, добавить больше муки и получить желе, которое можно доставать из формочки. Изучая рецепты я увидела варианты приготовления с добавлением гвоздики, корицы, какао.  

© — «Италия по-русски»

Вино из черного винограда: простой рецепт приготовления

К выбору сырья для изготовления домашнего вина следует подходить со всей ответственностью. Для приготовления вина может использоваться зеленый, красный, синий виноград. Из темной лозы получается необыкновенный, ароматный и вкусный напиток. Существует множество способов приготовить в домашних условиях вино из черного винограда, но, как показывает практика, простой рецепт – лучший выбор.

Польза домашнего алкоголя

Домашнее вино считается полезнее покупного, поскольку для его приготовления используются только качественные, экологически чистые ингредиенты.

В домашний напиток не входят вредные химические добавки, он абсолютно натуральный и безопасный для здоровья.

Вино из черных сортов винограда состоит из воды, органических кислот, минеральных веществ и этилового спирта. Обычно в рецептуре используется достаточное большое количество сахара, за счет чего продукт получается калорийным. В 100 мл может содержаться около 70-80 ккал.

Полезные свойства:

• Антиоксидантный комплекс замедляет процессы старения в организме и помогает избавиться от шлаков;
• Улучшает кроветворение;
• Укрепляет иммунитет;
• Ускоряет обмен веществ;
• Благотворно влияет на работу сердца, очищает сосуды.

Как и любой алкоголь, напиток следует употреблять в ограниченных количествах. При наличии хронических заболеваний нужно обязательно проконсультироваться со своим лечащим врачом.

Подходящие сорта

Многие сорта винограда отличаются пониженной кислотностью, при этом содержат достаточно много фруктовых сахаров. Благодаря этому можно получить ароматный, насыщенный алкогольный напиток с приятным вкусом. Вино из черного винограда дома приготовить вполне возможно, важно лишь подобрать подходящий сорт.

Каким сортам следует отдавать предпочтение:

• Изумруд черный;
• Жемчуг черный;
• Принц черный;
• Оригинал;
• Черный одесский;
• Пино.

Часто виноделы изготавливают домашнее вино из черного винограда кишмиш.

На заметку! В домашнем виноделии используются сорта так называемого «технического» винограда. На гроздьях «технических» сортов поспевают сочные ягодки небольшого размера, которые плотно прилегают друг к другу. Вино из мелкого черного винограда получается ароматным и насыщенным.

Основные правила приготовления

1. Виноград нужно собирать только в сухую солнечную погоду. Собранные в дождливый день ягоды могут заплесневеть и испортить вкус вина. Гроздья должны быть спелыми, но не перезрелыми, иначе напиток может превратиться в ягодный уксус.
2. Сырье для домашнего напитка не моют. При наличии сильных повреждений ягодки можно протереть чистой сухой тряпочкой.
3. Следует внимательно отнестись к процессу отжима виноградной мезги. Для этих целей обычно используют деревянную толкушку, но профессиональные виноделы советуют давить ягодки руками в резиновых перчатках, чтобы не повредить косточки.
4. Все полезные свойства сохранятся в напитке только при правильном хранении. Он должен храниться в подполе или подвале, где на него не будут попадать солнечные лучи.

Подготовка к процессу

Как правильно сделать вино из черного винограда?

В зависимости от сорта виноград собирают в конце сентября и до наступления первых заморозков. Гроздья осторожно снимают с веток, чтобы не повредить ягодки. Упавший использовать не рекомендуют, чтобы не испортить конечный вкус напитка.

Заранее подготовьте тару. Все емкости должны быть тщательно вымыты и высушены. Как правило, используется тара из дерева, стекла, пищевого пластика. Металлическими кухонными принадлежностями и посудой пользоваться нельзя, чтобы не произошел процесс окисления. Исключением является посуда из нержавейки. Объем тары подбирается в зависимости от того, какое количество сока будет использовано.

Как правильно поставить бродить вино из черного винограда? На горлышко бродильной бутыли надевается медицинская резиновая перчатка. В одном или двух пальцах прокалываются маленькие отверстия тонкой иголочкой.

Самый подходящий вариант – это использовать готовый водяной затвор, но можно и самим сделать подобную конструкцию. Для этого возьмите пластмассовую крышку, в которой предварительно нужно проделать отверстие. В него помещается резиновая трубка, второй конец которой опускается в небольшую емкость с водой. Углекислый газ во время брожения будет выходить через шланг.

Классический рецепт

Основной рецепт включает в себя несколько важных этапов приготовления напитка из черного винограда: выжимка сока из ягод, процесс брожения, осветление и выдержка получившегося напитка. Если хотите сделать сладкое или полусладкое вино, в сок добавляется сахарный песок или натуральный мед. Чтобы получить сухой напиток, используется только виноградный сок.

Ингредиенты

Чтобы приготовить вино из черного винограда, понадобится всего два ингредиента:

• Темный виноград – 10 кг;
• Сахарный песок – 3 кг.

Вино из черного винограда можно приготовить по классическому пошаговому рецепту.

Сусло

Собранный и перебранный виноград передавите руками или деревянной скалкой. Следите, чтобы косточки остались целыми, иначе вино может получиться с неприятной горечью.

Сверху на посуду с мезгой положите несколько слоев марли. Внутрь будет попадать кислород, при этом марля защитит от насекомых.

Емкость с виноградной массой поставьте в темное помещение на три дня. Температура должна быть комнатной. Несколько раз в день содержимое перемешивайте деревянной ложкой.

Как только шкурки поднимутся на поверхность, появятся пузырьки газа, будет ощущаться характерный дрожжевой запах брожения, приступайте к получению сока. Для этого отожмите мезгу с помощью марли.

Брожение

Виноградный сок вылейте в подготовленную бродильную емкость, заполняя ее на ¾ от всего объема. Наступает время надеть перчатку или установить водяной затвор.

Емкость с суслом поставьте в теплое темное место для дальнейшего брожения.

Спустя несколько суток попробуйте напиток. Если вкус покажется слишком кислым, в вино нужно будет добавить сахарный песок. Делается это следующим образом.

Из бутыли выливается приблизительно литр сусла, в нем разводится сахар, после чего выливается обратно к вину. Рассчитывают количество так: на 1 литр домашнего вина понадобится около 50 грамм сахарного песка

Брожение будет продолжаться 1-2 месяца. Когда процесс завершится, перчатка сдуется, из гидрозатвора прекратят выходить пузырьки воздуха. На дне бутыли образуется плотный осадок, жидкость станет светлее.

На этом этапе напиток нужно перелить в другую емкость, не повредив осадок. Обычно это делается с помощью резинового шланга.

Дозревание, осветление, хранение

После этого разлейте молодое домашнее вино из черного винограда по бутылкам, плотно закройте и поставьте в погреб или подвал для дальнейшего настаивания. Спустя несколько месяцев напиток еще раз отфильтровывается, после чего его можно дегустировать.

Напиток получается крепостью 11-13 градусов. Если соблюдать правильную технологию приготовления, в прохладном месте может храниться около пяти лет.

Крепленый напиток

Довольно часто виноделы повышают градус крепости, что увеличивает срок хранения. Обычно для этих целей используется виноградный спирт или водка хорошего качества.

Как сделать крепленое вино из черного винограда:

1. 5 кг винограда разминают в кашицу.
2. Мезгу накрывают марлей, ставят в теплое помещение без солнца на 2-3 суток, периодически помешивая мезгу деревянной ложкой.
3. Масса отжимается, чтобы получить виноградный сок. В сок всыпают 600 грамм сахарного песка.
4. Переливают жидкость в бутыль, ставят гидрозатвор. Когда процесс брожения завершится, сливают с осадка.
5. На этом этапе добавляется водка или спирт. Объем крепкого алкоголя должен составлять около 18% от количества молодого вина.
6. Оставляют на 2 дня, пропускают через фильтр, ставят на 14 дней в темное место.
7. Останется только разлить крепленый напиток по стеклянным бутылкам.

Медовое вино из черного винограда

Ингредиенты:

• 10 литров сока из темного винограда;
• 10 литров воды;
• 3 кг натурального меда;
• Винные дрожжи или 0.5 кг немытого изюма.

Изготовление вина из черного винограда с медом в домашних условиях:

В виноградный сок вливаем чистую воду, добавляем мед. Естественных дрожжей может оказаться недостаточно, поэтому к соку добавляем винные дрожжи или изюм. Процесс брожения происходит так же, как в стандартном рецепте. Пробуем отфильтрованный напиток. Если напитку не хватает сладости, добавляем еще немного меда. Разливаем по бутылкам, ставим в прохладное помещение.

Сухое красное

Напиток делается исключительно из виноградного сока, без добавления меда или сахарного песка. Сухое вино из черного винограда считается очень полезным напитком, но следует внимательно подбирать для него ингредиенты. Сахаристость сырья должна варьироваться от 15% до 22%.

Технология приготовления:

1. Передавите ягодки в большом тазу или кастрюле.
2. Накройте марлей, оставьте на 2-3 дня в теплом несолнечном месте, не забывая помешивать деревянной ложкой мезгу, чтобы она не закисла.
3. Выжмите из массы сок, перелейте в бутыль, заполняя ее не полностью. Установите водяной затвор.
4. Сок должен бродить в теплом помещении 30-60 дней.
5. После окончания брожения отфильтруйте сухое вино. Разлейте по бутылкам и поместите в погреб/подвал для дальнейшего хранения.

Получится ли белое вино из черного винограда?

Вопреки ошибочному мнению, белое вино можно сделать из черного винограда. Важным условием является то, что сок виноградин не должен быть темного цвета. Используются сочные, спелые, сладкие ягодки с умеренной или пониженной кислотностью.

Белое вино бродит исключительно на чистом соке, без добавления шкурок, которые окрашивают напиток в темный цвет.

В домашних условиях из темного винограда можно сделать полезное и вкусное вино. В зависимости от пожеланий может получиться сладкий, полусладкий, сухой, крепленый напиток, с добавлением пряностей, меда. Существует классический рецепт приготовления, но в дальнейшем можно экспериментировать, проявлять фантазию, добавляя различные ингредиенты и используя разные технологии приготовления.

Домашнее вино из черного винограда

Виноделие – древнейшая отрасль с богатой историей. Традиционно в качестве сырья используют виноград, который имеет много преимуществ перед другими ягодами и фруктами. Дело в том, что вещества, входящие в его состав, в ходе брожения способны выдавать множество самых разных ароматов, при этом непосредственно виноградный запах в готовом продукте за редким исключением отсутствует. Особенно популярно домашнее вино из черного винограда.

О напитке

Домашнее виноделие развито больше в южных регионах. Особенно ценными считаются черные сорта, из которых получают красные вина. Рецепты передаются по наследству, на освоение технологии и постижение всех секретов уходят годы.

Для приготовления домашнего вина из черного винограда используют технические сорта, у которых мелкие ягоды, плотно прилегающие друг другу.

Изменяя технологию и рецептуру, получают несколько разновидностей напитка: сухое, полусладкое, полусухое, столовое, крепленое, сладкое, десертное вино. Каждый вид имеет свои секреты приготовления, это относится и к сортам винограда.

Советы приготовления

В домашних условиях легче всего получить полусладкое и десертное вино, для которого не требуется специального оборудования и особых навыков.

Необходимо брать только зрелые или чуть переспевшие плоды. От недозрелых, перезрелых и подпорченных ягод нужно избавиться, а также убрать весь мусор, например, листочки. Перерабатывать черный виноград нужно начать как можно раньше, желательно сразу после сбора, при этом мыть его нельзя. Самое большее время от сбора до переработки – 2 суток.

Вино нельзя делать из упавших ягод, так напиток приобретет вкус земли.

Для домашнего вина из черных сортов винограда нужно подготовить емкость из стекла для брожения, бутылки, марлю в несколько слоев, гидрозатвор для отвода углекислого газа, который выделяется при брожении винограда. Простейшая конструкция гидрозатвора – резиновая перчатка, проколотая иглой на одном из пальцев. Другой вариант – крышка с отверстием, куда вставлен шланг, второй конец которого опущен в посуду с водой (о выходе углекислого газа свидетельствуют пузыри).

Домашнее вино заливают только в чистую емкость. Вместо стеклянных можно использовать деревянные или пластиковые бутыли.

Домашнее вино из черного винограда, выращенного в средней полосе или северных областях, может получиться слишком кислым. Если ягоды имеют низкую сахаристость, отжатый сок нужно разбавить водой, но это ухудшит вкус напитка. Добавлять рекомендуется не более 0,5 л на 1 л сока.

Варенье из темного винограда, рецепт

Виноград – ягода с прекрасным, насыщенным вкусом и богатым витаминным составом. Как правило, эти плоды применяют для изготовления вина. Однако легкие спиртные напитки – далеко не все, что можно сделать из винограда. Из маленьких ягодок получаются замечательные зимние заготовки, которые порадуют всех родных своим восхитительным и оригинальным вкусом.

Одна из таких необычных заготовок – варенье из темного винограда. Десерт обладает изумительным вкусом, великолепным внешним видом и легким ароматом, который напоминает о бархатном сезоне, когда плоды только наливаются на ветках. Сделать такое варенье совсем несложно. С процессом заготовки справится даже молодая и неопытная хозяюшка.

Для создания оригинального лакомства понадобится всего лишь три компонента: виноград, вода и сахарный песок. Однако вы можете разнообразить вкус десерта, добавив в него ваниль, кардамон или корицу. Варенье из винограда – прекрасное дополнение к вечернему чаепитию, сырной тарелке или различной домашней выпечке.

Ингредиенты

• Виноград темный любого сорта — 600 г;
• Сахар — 300 г;
• Вода — 100 мл;
• Ванильный сахар, кардамон или корица – по вкусу и желанию.

Информация о рецепте

Порций: 8 | Сложность Легкий

Общее время 6 часов

Подготовка 20 мин. | Приготовление 5 часов 40 минут

Дата размещения 9-07-18

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 265 ккал

Белки 0,1 г | Жиры 0,1 г | Углеводы 65 г

Для приготовления этого изысканного лакомства можно использовать плоды любого вида. Чтобы варенье получилось более ароматным, берите виноград по типу Изабеллы или других винных сортов. Оттенок десерта также напрямую зависит от того, какие ягоды вы будете использовать. Если вам не нравится выбирать из варенья косточки, используйте те сорта, в которых их нет.

Промойте гроздья винограда и отберите все целые ягоды. Отправьте неповрежденные плоды в кастрюлю с толстыми стенками.

Засыпьте виноград сахаром, и оставьте его на два часа. За это время ягоды пустят сок, а сахар немного растворится.

Налейте к винограду с сахаром немного воды (100 мл), и поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите массу до кипения, после чего проварите еще 5 минут. Емкость с будущим вареньем снимите с огня и оставьте на 3-5 часов.

Вновь отправьте емкость с виноградной массой на средний огонь. Доведите варенье до кипения, и проварите еще 5 минут. Снимите с плиты и оставьте на 3-5 часов. Повторите процедуру еще один раз. Такие действия помогут загустить варенье, и его консистенция станет похожа на джем. По желанию, во время последнего кипячения, добавьте в массу ванильный сахар, корицу или кардамон по своему вкусу.

Баночки для хранения варенья вымойте с использованием пищевой соды. Простерилизуйте емкости над паром, после чего заполните их горячим десертом. Крышки отправьте в кипящую воду на 2-3 минуты, после чего аккуратно достаньте, и закатайте банки с вареньем. Переверните емкости кверху дном и укутайте теплым одеялом. После того, как варенье из черного винограда на зиму полностью остынет, переместите его в погреб или прохладную кладовку на хранение.

Хозяйке на заметку:

• варенье можно готовить и из белых сортов винограда. Вкус такого десерта также будет на высоте, однако его цвет будет менее ярким;
• если хочется получить варенье, по своей консистенции напоминающее мармелад, процедуру с кипячением нужно повторить 5-6 раз.

Советуем также приготовить варенье из винограда кишмиш на зиму.

лучшие рецепты, как сделать заготовки на зиму

Добавить в избранное

«Изабелла» — поздний сорт винограда, ягоды которого обладают ярким вкусом земляники. Овальные чёрно-синие ягодки с удовольствием потребляют в пищу свежими, изготавливают сок, совмещая виноград и другие ягоды и фрукты — яблоки, клубнику, сливы, груши, смородину.

Пюре, джемы, выпечка с ними — отличное дополнение к столу гурманов, особенно если виноград собран собственными руками. Что ещё можно приготовить из винограда этого сорта, читайте в данном обзоре.

ПоказатьСкрыть

Полезные свойства винограда «Изабелла»

• Виноград «Изабелла» обладает многими полезными свойствами:
• ягоды быстро повышают количество гемоглобина в крови;
• входящие в состав антоцианы (гликозиды, влияющие на тёмно-синий цвет виноградинок) и пектины (полисахариды, помогающие ягодкам надолго сохранять форму и вкус) повышают иммунитет, тонус всего организма человека;
• антиоксиданты способствуют укреплению сосудов, улучшают состав крови, нормализуют артериальное давление;
• отхаркивающие свойства ягод и вина из любимого сорта широко применяют при лечении простудных заболеваниях в народной медицине;
• сок «Изабеллы» — мощное средство при профилактике раковых заболеваний;
• полифенолы и флавоноиды, защищающие виноград от агрессии внешней среды, — мощные антиоксиданты, способствующие борьбе с раковыми клетками, повышающие тонус и бодрость организма человека.

Как правильно выбрать виноград

Чтобы приготовить вкусные блюда, необходимо выбрать качественные ягоды. Рассмотрим, что необходимо учитывать при выборе.

При покупке

«Изабелла» — позднеспелый виноград.

Покупая любимые ягоды для приготовления кулинарных шедевров, важно обратить внимание на их внешний вид и вкус:

• грозди среднего размера, вес — до 200 г. Форма цилиндрическая, цилиндро-коническая, с небольшими «крылышками» по бокам;
• структура грозди не очень плотная, попадается рыхлая;
• ягодки среднего размера с плотной кожицей тёмно-синего, почти чёрного цвета;
• мякоть слизистой консистенции, яркий аромат земляники присутствует в послевкусии;
• виноградинки упругие, крепко держатся на грозди — свежесорванный урожай (до пяти дней). Вялые, легко отделяющиеся от веточки ягоды поддавались заморозке, возможно, неоднократно;
• при встряхивании виноградинки крепко держатся на грозди, отрывая, чувствуется сопротивление — признак свежести;

В августе «Изабелла» имеет кислый вкус. Предлагая сладкие гроздья со знаменитым названием, вас обманывают.

Важно! Ягоды позднего сорта «Изабелла» имеют специфическое «восковое» покрытие, сохраняющее зерно от болезней.

При самостоятельном сборе

Столово-технический сорт «Изабелла» созревает в конце сентября — начале октября, до начала ноября при тёплых температурах. Сорт отличается внешним видом: кусты «Изабеллы» сильнорослые, листья тёмно-зелёные с внешней стороны, бело-зелёные с внутренней, трёхлопастные.

Самостоятельно собирая гроздья для зимнего хранения, домашних заготовок, кулинарных шедевров, выбор делают:

• по степени зрелости: спелые ягоды отвечают всем вкусовым признакам сорта «Изабелла»: земляничный вкус и «лисий» запах, свободно отрываются от грозди, немного пружиня при отделении;
• по цвету и форме: виноградинки правильной овальной или круглой формы, кожица плотная, почти чёрная. Незрелый виноград тёмно-красного, бурого цвета;
• по семенам: спелые семена винограда коричневого цвета, хорошо отделяются от мякоти

Важно! Не нужно собирать виноград ранним утром или в дождливую погоду, при закладке на хранение кисти могут покрыться плесенью.

Что можно сделать из винограда «Изабелла» в домашних условиях

Многочисленные рецепты из спелых ягод «Изабеллы» внесут разнообразие в меню и придутся по вкусу всем членам семьи. Рассмотрим, что ещё можно приготовить из винограда данного сорта, кроме вина.

Джемы

Полезные качества виноград «Изабелла» не теряет после термической обработки. Противовоспалительные, антисептические свойства сохраняются в джемах и варенье благодаря муравьиной, янтарной и виннокаменной кислотам.

Важно! В составе винограда почти вся группа витамина В, «витамин молодости» А, РР.

Видео-рецепт

1. Гроздья тщательно промывают под проточной водой через дуршлаг.
2. Отделяют зёрна от веточек, убирая подпорченные ягодки.
3. Высыпают виноград в эмалированную кастрюлю с тяжёлым дном (чтобы избежать пригорания).
4. Немного взбивают зёрна погружным блендером (чтобы ягодки лопнули, но не до однородной смеси).
5. Помещают кастрюлю на средний огонь, после закипания варят виноград 10 минут помешивая.
6. Снимают кастрюлю, дают соку немного остыть.
7. Процеживают смесь через сито, тщательно протирают.
8. Оставшийся жмых отжимают через два-три слоя марли, добавляют сок в кастрюльку.
9. Вновь помещают ёмкость на огонь, доводят до кипения, аккуратно добавляют сахар, помешивая.
10. Варят в течение получаса, помешивая. Пену периодически снимают.
11. Банки предварительно стерилизуют, высушивают.
12. Заливают джем после охлаждения, закатывают.

Знаете ли вы? В состав диетических блюд кулинарные рецепты из «Изабеллы» не входят — в нём много глюкозы.

Видео: джем из винограда Изабелла

Джемы Видео-рецепт: Джемы

Компоты

Кальций, магний, кобальт, каротин, витамины групп Р и В присутствуют в ароматном вкусном компоте из спелой «Изабеллы».

Для приготовления 3 литров напитка понадобится:

Важно! 77 ккал на 100 грамм продукта — калорийность компота из винограда.

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт

• спелые зёрна «Изабеллы»

  0,5 л банка

• лимонная кислота

  на кончике чайной ложки

1. Яблоки крупно нарезать вместе с кожурой.
2. Виноградины и яблоки поочерёдно высыпать в трёхлитровую банку.
3. Если есть, добавить клубнику, малину (можно замороженную).
4. Высыпать сахар.
5. Залить водой, не доливая 1,5 сантиметра до края банки.
6. Накрыть закаточной крышкой (не закатывать!).
7. Разместить в ёмкость с водой для стерилизации.
8. Кипятить полчаса с момента закипания.
9. Осторожно достать банки из ёмкости, пользуясь специальным держателем для банок, полотенцем или прихватками, чтобы избежать ожога.
10. Добавить лимонную кислоту.
11. Долить кипятком до краёв банки.
12. Закрыть крышкой, закатать.
13. Перевернуть банку кверху дном, разместить на ровной поверхности, хорошо укутать.
14. Дождаться полного остывания. Отправить на хранение.

Видео: готовим виноградный компот с яблоками

Компоты Видео-рецепт: Компоты

Желе

Тёмно-синий цвет виноградного желе прекрасно смотрится в десертах, способствует кроветворной функции организма, повышает иммунитет.

Знаете ли вы? Именно виноград называет Библия первым растением, высаженным на склоне горы Арарат после Всемирного потопа.

Видео-рецепт

• сахар

  1/4 стакана

1. Стерилизовать банки.
2. Поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения.
3. Одновременно промыть гроздья «Изабеллы» под проточной водой.
4. Поместить чистый виноград (без горки) в сито диаметром на 1 см меньше, чем кастрюля.
5. Аккуратно опустить сито с виноградом в кипящую воду, полностью погрузив ягоды в кипяток. Можно слегка надавить ложкой, чтобы ошпарился весь объём ягод в сите.
6. Подержать в кипятке две минуты.
7. Достать сито с «Изабеллой» из кипящей воды, поставить на кастрюльку подходящего диаметра, накрыть крышкой для пропаривания.
8. Одновременно закипятить воду в большой кастрюле повторно.
9. Ошпарить «Изабеллу» кипящей водой повторно.
10. Разместить сито с ошпаренными гроздьями в кастрюле подходящего диаметра.
11. Аккуратно протереть сок (виноград горячий!) деревянным пестиком для приготовления картофельного пюре.
12. Горячий сок тщательно смешать с сахаром до растворения. Использовать деревянную ложку или лопатку.
13. Залить в стерилизованные банки, закрыть бумажной крышкой.
14. Хранить при комнатной температуре.

Видео: готовим виноградное желе

Желе Видео-рецепт: Желе

Соки

В зимние морозы и разгул простуды сок «Изабеллы» поможет повысить иммунитет, запах любимого напитка напомнит о лете.

Важно! Терпкость вкуса в соке: следствие попадания повреждённых при отжиме косточек.

Заготовить ароматный напиток просто:

1. Тщательно промыть отделённые от веточек чёрные ягодки под проточной водой.
2. Отжать сок с помощью пресса или соковыжималки.
3. Разбавить: на литр сока — пол-литра воды.
4. Добавить сахар: на 1 л жидкости — 50 г.
5. Ставим сок на огонь, доводим до кипения, варим 25–30 минут, помешивая.
6. Одновременно стерилизуем банки и крышки (обязательно!).
7. Разливаем сок в банки, закатываем.
8. Переворачиваем вверх дном, ставим на ровную поверхность. Хорошо укутываем пледом, одеялом.
9. После полного остывания отправляем на хранение.

Фруктовое пюре

Заморозив пюре из ягод «Изабеллы» на зиму, можно сделать заготовку для нескольких блюд: компот, желе, морсы, выпечка понравятся всем членам семьи без исключения.

Сделать это очень просто:

1. Отделите зёрнышки от гроздьев.
2. Тщательно промойте под проточной водой, используя дуршлаг.
3. Протрите виноградинки через сито вместе с мякотью.
4. Разлейте в формочки понравившегося диаметра и поместите в морозилку.

Как лучше заготовить виноград «Изабелла» на зиму

Холодная пора часто вызывает ностальгию по тёплым летним дням. Сделав заготовки на зиму из винограда «Изабелла», можно вернуть запах лета в самый студёный зимний день.

Сохранить закрутки качественными всю зиму помогут несколько правил их приготовления:

• посуду нужно обязательно стерилизовать, чтобы предотвратить развитие плесени внутри банок;
• ягоды отделять от веточек, одновременно сортировать, убирая порченые, с пятнами грибка;
• виноград перед тепловой обработкой тщательно промывают под проточной водой несколько раз;
• сладкие сиропы, маринады заливают горячими;
• охлаждают, перевернув кверху дном, тщательно укутав;
• вкусный маринованный виноград получают из полностью спелых зёрен правильной формы, плотной консистенции.

Как правильно хранить и употреблять

Для зимнего хранения поздний сорт «Изабелла» подходит хорошо. Правила хранения таковы:

1. Выбирают гроздья средней плотности, до полного созревания находившиеся на лозе, вызревавшие при сухой погоде.
2. Закладывают виноград на хранение максимум через три дня после сбора.
3. Обязательно предварительно осматривают выбранные гроздья, аккуратно снимают повреждённые, сухие ягоды.
4. Хранят кисти в подвешенном состоянии в сухом помещении при стабильной температуре от -1°С до +8°С, без освещения. Хранить необходимо в отдельном помещении, ни в коем случае не рядом с картофелем, свеклой и другими овощами.
5. Рядом можно поставить ёмкость с негашёной известью для поглощения лишней влаги.

Сохранив таким образом любимый фрукт, можно почти все зимние месяцы наслаждаться его вкусом, перед употреблением обязательно хорошо осмотрев, удалив испорченные виноградинки, хорошо промыв и высушив на дуршлаге или бумажном полотенце.

Широкий ассортимент напитков, блюд, десертов из «Изабеллы» радуют гурманов и любителей традиционной и экзотической кухни круглый год, принося одновременно удовольствие от вкуса, наслаждение от аромата, пользу от полезных веществ в составе винограда.

Заготовки из винограда на зиму в домашних условиях

Виноград хорош и в виде свежих гроздей, и как сок или вино. Но существует еще масса способов сохранить вкус и полезные свойства винограда в зиму. Из ягод, сахара и воды можно создать множество десертов различных оттенков вкуса, консистенции и сладости для любого случая. Заготовки из винограда – это не только компоты, варенье и джемы. Консервированные в маринаде грозди – оригинальный, изысканный гарнир к мясным и овощным блюдам.

Особенности консервирования винограда

Ягоды винограда нечасто становятся объектом заготовки на зиму. Существует мнение, что виноградные десерты домашнего приготовления не могут храниться долго и неизбежно превращаются в винный уксус спустя несколько недель. Для того чтобы избежать таких неприятностей, достаточно соблюдать простые правила:

1. Промывать ягоды следует тщательно, несколько раз меняя воду. Так с поверхности удаляется восковой налет и поддерживающие брожение вещества.
2. Если в приготовлении применяется целая гроздь, то следует внимательно осмотреть плодоножки и кисть, отбраковывая экземпляры со следами болезней или гнили.
3. Виноград выбирают с учетом вида переработки: на варенье и компот оставляют чуть недозревшие грозди, а для сока, повидла, джема отбирают самые спелые.
4. Чем больше сахара в рецепте и длительнее обработка, тем дольше можно сохранить конечный продукт.

Известным правилом приготовления качественных заготовок на зиму является стерильность всей посуды, поверхностей, стеклянной тары и крышек, соприкасающихся с продуктами.

Добавление сухих пряных специй (корицы, имбиря, бадьяна) дополнительно защищает консервированные ягоды от порчи. Лимон, апельсин, мед, введенные в рецепт, увеличивают время варки десерта, для лучшей его сохранности.

Виноградный сок

Способы измельчения ягод влияют на вкус готового продукта. Можно отделить жидкость от мякоти, протирая виноград через сито. Сок получится светлым и прозрачным, а вкус будет легким. Пропуская плоды через мясорубку, получают яркий напиток с терпким, насыщенным вкусом. За счет измельчения косточек и кожицы увеличивается содержание полезных веществ.

Напиток, насыщенный мускатным ароматом, получается из винограда Изабелла и его гибридов. Лучшие соки изготавливают из технических сортов с мелкими ягодами, столовые красивые грозди можно оставить для приготовления других десертов.

Сок без кипячения

Приготовление:

1. Обрывают ягоды с плодоножек, отделяя порченные. Подвявшие плоды без признаков гнили и плесени можно не отбраковывать.
2. Механически измельчают виноград любым способом: толкушкой, в блендере, при помощи мясорубки. Можно просто раздавить ягоды руками, надев резиновые перчатки.
3. Помещают массу в глубокую кастрюлю. Недопустимо использовать алюминиевую посуду, подойдет нержавеющая или эмалированная.
4. На самом маленьком огне нагревают виноград до «парения». Снимают кастрюлю с плиты раньше, чем масса закипит.
5. Сливают отделившийся сок, а мезгу отжимают через несколько слоев марли или протирают через сито.
6. Полученную жидкость отстаивают не менее часа и аккуратно сливают с образовавшегося осадка.

Далее сок следует хорошенько прогреть на небольшом огне, чтобы уничтожить бактерии, но не допустить закипания. Легче всего этого добиться на водяной бане.

Разливают горячий сок по стерильным банкам и бутылкам. Укупоривают тару обработанными крышками и оставляют для воздушного охлаждения. Остывшие заготовки следует отправить в темное место и хранить при температуре около 10 °C.

Сок с сахаром и водой

Не каждому нравится концентрированный вкус натурального виноградного сока. Разведя его водой с добавлением сахара, получают более нежный вкус, а характерный аромат сохраняется.

Рецепт сока с сахаром:

• 3 кг ягод;
• 1 л воды;
• от 50 до 100 г сахара, в зависимости от сладости винограда.

Приготовив концентрированный сок, как и в предыдущем рецепте, сливают его в кастрюлю и доливают водой. Добавив сахар, ставят на огонь и проваривают 15–20 минут. Напиток разливают по стерильным бутылкам в горячем виде и сразу укупоривают. Сок с сахаром хорошо хранится в домашних условиях, главное, найти для него темное место.

Виноградный компот

Для варки компота подойдет виноград любого сорта. Это могут быть как красивые, спелые, сладкие грозди, так и недоспелые, мелкие ягоды и виноград технического сорта. Оригинальный аромат и цвет напитка получается при использовании сортов с разной окраской и вкусом.

Внимательно придерживаясь инструкции, можно приготовить компот без стерилизации, что сохранит больше полезных свойств и обеспечит натуральный вкус напитку. При соблюдении пропорций и правил стерильности, такая консервация хранится зимой не хуже проваренных заготовок.

Для приготовления 3 л компота понадобятся ингредиенты:

• виноград – около 1 кг;
• сахар – 250 г;
• лимонная кислота – 1/4 чайной ложки;
• специи по вкусу: ваниль, бадьян, мята, корица или гвоздика.

Приготовление начинают с обработки винограда и посуды: ягоды моют проточной водой, а чистые стеклянные банки предварительно стерилизуют. Дальнейшие шаги:

1. Отделенные от плодоножек ягоды укладывают в стеклянную тару, заполняя ее на треть. Это оптимальное соотношение плодов и сиропа для получения насыщенного вкуса.
2. Отдельно нагревают 2,5 л воды с сахаром. Кипящим раствором заливают банки доверху.
3. Горлышко накрывают стерильной крышкой и настаивают заготовку 10–15 минут.
4. Сливают остывшую жидкость в кастрюлю и доводят до кипения с лимонной кислотой и специями.
5. Залив банки сиропом во второй раз, их тут же плотно укупоривают, переворачивают и, тепло укутав, оставляют на сутки.

Даже из темных сортов винограда компот на данном этапе получается бледным. Он окончательно настоится и приобретет характерный цвет и вкус по прошествии месяца.

Перед последней заливкой ягод сироп следует процедить. Это позволит удалить случайные примеси, добавленные при варке специи и сделает компот прозрачнее.

Компот на зиму можно приготовить из целых гроздей винограда, не отделяя ягоды. Банки укладываются тем же способом и заливаются таким же составом, но перед укупориванием напиток придется простерилизовать в течение 10–15 минут.

Варенье в духовке

Для рецепта можно взять любой виноград, но особенно удачно получается варенье из сортов без косточек типа Кишмиш. Особенность приготовления в том, что лишняя жидкость в духовке испаряется особенно интенсивно и можно быстро добиться желаемой консистенции. Ведь варенье из винограда густеет неохотно.

Необходимые ингредиенты:

• ягоды винограда – 1 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• вода – 1 стакан;
• специи (лимонная цедра, звездочка бадьяна, гвоздика, семена аниса) по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Отобранные для варки целые ягоды тщательно промывают и дают воде стечь.
2. На глубоком противне распределяют виноград, вливают воду, равномерно засыпают сахаром и добавляют специи.
3. Устанавливают противень в разогретую до 150 градусов духовку на 1 час.
4. Через час вынимают специи и отправляют виноград обратно в горячую духовку.
5. Когда варенье повторно закипит, нагрев выключают и оставляют продукт томиться в закрытом духовом шкафу еще на час.

При остывании сироп становится густым и тягучим. Еще теплое варенье расфасовывают в стерилизованные банки и накрывают крышками. Необычный способ варки сохраняет аромат ягод, а полученная густая консистенция подходит для начинки в сладкой выпечке.

Обратите внимание, что натуральные специи имеют слишком выраженный аромат и способны затмить собой тонкий виноградный вкус. Используйте эти компоненты в минимальных количествах и обязательно вынимайте их из десерта перед укупориванием.

Джем с желатином

Для изготовления желеобразной массы требуется отделить мякоть винограда от кожуры и удалить косточки. Для этого ягоды бланшируют – опускают в кипящую воду на 2 минуты. Вынув плоды при помощи шумовки, протирают их через дуршлаг, крупное сито или несколько слоев марли, удаляя жесткие фрагменты. Из полученного пюре можно начинать варить повидло, джем или желе.

Соотношение продуктов:

• виноградная масса без шкурок и косточек – 1,5 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• желатин (быстрорастворимый) – 10 г.

Сахар и виноград соединяют в эмалированной посуде и проваривают 10 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Отставив заготовку, дают ей полностью остыть. Нагревают и остужают повидло до комнатной температуры столько раз, сколько потребуется для получения нужной консистенции.

Длительная термическая обработка лишает виноград аромата, поэтому во время второй варки можно добавить к горячей массе желатин для загустения и, размешав до растворения, сразу разлить по подготовленным банкам. Укупоренный джем накрывают для медленного остывания и хранят при комнатной температуре в темном месте.

Повидло без сахара

Виноград, содержащий много натуральных сахаров, можно превратить в десерт, не добавляя сахарный песок. Для такого рецепта ягоды подвергают особому контролю, отбраковывая все поврежденные и вялые плоды. Тщательно промытый в нескольких водах виноград просушивают на полотенце или салфетке.

Сырые ягоды протирают через сито. Для облегчения процесса можно предварительно измельчить плоды в блендере. Отделив мякоть от косточек и кожицы, ставят полученное виноградное пюре на слабый огонь. Для достижения нужной консистенции потребуется длительная варка. Чтобы масса не пригорала, выберите посуду с толстым дном из нержавейки.

Готовность проверяют, проведя деревянной лопаткой по поверхности – на повидле нужной консистенции останется след «дорожкой». Горячую массу раскладывают в пол-литровые банки, отступив от края 1,5 см, и осторожно выстраивают в разогретой до 180 градусов духовке. Крышки на емкостях пока не нужны.

Распределив банки, духовку закрывают и выключают. Верхний слой повидла должен немного схватиться, для этого достаточно 15 минут. После чего банки вынимают и сразу закатывают простерилизованными крышками.

Из темных сортов винограда получается красивое повидло, а белые и зеленые плоды могут приобретать неприятный серый оттенок. Для улучшения цвета рекомендуют добавлять в десерт немного красных или темно-синих ягод.

Повидло с кожурой

Оригинальное сладкое блюдо получается из сортов винограда, в которых мякоть легко отделяется от шкурки. Для подготовки плодов промытые ягоды надрезаются с одной стороны ножом, после чего мякоть легко выдавливается из кожуры пальцами. Таким приемом обрабатывают весь объем винограда, складывая шкурки отдельно.

Дальнейшее приготовление повидла пошагово:

1. Мякоть проваривают несколько минут в отдельной посуде и перетирают через дуршлаг или крупное металлическое сито, освобождая от косточек.
2. Готовую виноградную массу соединяют со шкурками и доводят до кипения на самом маленьком огне.
3. Сахар добавляют постепенно, аккуратно размешивая каждую порцию до его полного растворения.
4. Соединив все ингредиенты, массу проваривают еще 2–3 минуты.

Повидло расфасовывают по емкостям с объемом не более 500 мл и герметично закрывают стерильными крышками.

Заготовки без сахара хранят при температуре не выше +6 °C, без доступа света. Сладкое виноградное повидло остается свежим от 6 месяцев до года в домашних условиях, при комнатной температуре.

Маринованный виноград

Из ягод получаются не только сладкие блюда, можно заготовить на зиму виноград в маринаде. Оригинальный гарнир подают к мясу, овощным блюдам, добавляют в салаты или употребляют отдельно. Хорошо подходят для рецепта недоспевшие грозди светлых сортов.

На одну 3-литровую банку потребуется:

• виноград – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус (9%) – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый перец – 3 шт.;
• гвоздика – 3 шт.

Виноград снимают с грозди, отбирают упругие плоды без пятен и трещин. Хорошо промытые ягоды оставляют в дуршлаге, чтобы вода стекла. Чистые банки стерилизуют и заполняют виноградом, добавляют специи.

Для приготовления маринада соединяют воду, уксус и сахар в эмалированной посуде и доводят до кипения. Подготовленные банки заливают горячим маринадом, неплотно прикрывают крышками и стерилизуют 20 минут, после чего плотно закатывают и, перевернув, оставляют остывать.

Винный уксус

При некоторых видах консервирования винограда остается мезга – кожура с косточками и остатками мякоти. Из нее легко приготовить винный уксус, как прекрасную домашнюю замену магазинному бальзамическому. Особенно красивым и ароматным получится эта приправа из ягод темных сортов.

Ингредиенты:

• жмых (мезга) красного винограда;
• кипяченая холодная вода;
• сахарный песок.

Удобно готовить уксус в стеклянной банке, которую предварительно стерилизуют и охлаждают. Закладывают жмых в емкость приблизительно на 1/6 объема, добавляют столько же сахара, доливают кипяченой водой, не доходя до края. Горлышко накрывают несколькими слоями чистой марли и обвязывают.

В темном, теплом месте уксус будет готов через 3 месяца. Его можно слить с осадка и использовать как приправу к салатам, для приготовления маринадов, в рыбных и мясных блюдах.

Виноград – не самая привычная ягода для консервирования, но и не самая сложная. Простые рецепты для приготовления десертов и несладких заготовок помогут приятно разнообразить зимний стол и сохранить солнечную ягоду в рационе до весны.

Вино из черного винограда

Существует большое число рецептов из сортов винограда предназначенных для создания столь любимого в мире напитка, как вино. Наиболее ценным принято считать виноград, кожица которого черного цвета, поскольку именно он содержит максимальное количество антиоксидантов в отличие от розовой, красной или белой ягоды. Кроме того, виноделы высоко ценят его за высокую сахаристость, умеренную кислотность и другие составляющие, отлично сочетающие божественный вкус напитка с полезными для здоровья компонентами ягоды.

Особенности видов

Лоза темного насыщенного окраса предпочитает произрастать в теплых или умеренно теплых природных зонах. Суть их — технический тип, предназначенный для приготовления элитного алкоголя на производствах и в домашних условиях. Впрочем, селекционеры постоянно работают над созданием все новых инновационных видов, способных приспосабливаться к суровым климатическим условиям без потери лучших свойств, присущих техническим сортам.

Среди искусственно созданных, успешно прижившихся и хорошо зарекомендовавших себя стоит отметить: Кристалл, Кодрянку, Дружбу, Пино, Регент, Юбилейный Магарача и некоторые другие.

Из винограда можно сделать множество вариантов натурального вкусного напитка: столовое, десертное, сладкое, полусухое и сухое вино. Рецепт приготовления у каждого винодела особый, секрет которого бережного хранится и передается по наследству. Впрочем, классические рецепты не являются тайной, ориентируясь на них легко создать вполне приличный алкоголь в домашних условиях. Ниже приводим описание, на наш взгляд, любопытных вариантов.

Полусладкое

Приготовление вина в домашних условиях не требует специальных навыков или сложного оборудования, достаточно аккуратно и своевременно выполнять рекомендации, предлагаемые ниже.

Ингредиенты

Из двух ведер винограда получается 10 литров сусла. Дополнительно понадобится 3 кг сахара.

Подготовка

Чтобы сделать достойный эликсир из сортов винного технического винограда первоначально его перебирают, отделяя гнилые плоды от здоровых спелых ягод. Рецепт говорит, что мыть их нельзя, иначе они потеряют важный компонент — бактериальный налет (природные дрожжи, необходимые для производства домашнего напитка).

После чего отобранные плоды давят руками либо пестиком (ни в коем случае не металлическим). Если предполагается сделать больший объем лучше задействовать специальные технические приспособления или, как это было принято раньше, — размять ягоды ногами.

Полученную массу, далее называемую — мезгой размещают в заранее подготовленные емкости, например, в стеклянные банки, где будет проходить первоначальный этап брожения.

Первый этап брожения

Наполненную на 2/3 посуду устанавливают (внимание!) в прохладном помещении на 7 дней, ничем ее не накрывая. Такой период обозначен приблизительно, поскольку важен конечный результат, следствием которого будет опускание мезги на дно. Поэтому нужно отслеживать происходящий процесс.

Примечание: во избежание окисления продукта обязательным условием является каждодневное перемешивание мезги (1 или 2 раза в сутки). Мешают длинной деревянной ложкой или подходящим предметом, например, палочкой для равномерного распределения дрожжевого грибка винограда по всему объему.

Окончание первичного этапа знаменуется полным погружением жмыха на дно емкости. Как только это произойдет, полученное сусло необходимо сразу же процедить. В противном случае продукты брожения (мезга, сусло) скиснут, и их придется просто выкинуть.

Рецепт слабоалкогольного домашнего напитка далее рассказывает следующее. Полученное сусло процеживают в чистую эмалированную емкость, кастрюлю или ведро. Используют обычно марлю либо дуршлаг. Для более тщательной очистки кое-кто проводит двойную очистку, сначала через дуршлаг, затем через марлевую ткань.

Дальше можно варьировать, кто любит сладкое вино могут добавить сахар (рецепт допускает такую возможность), на 1 литр жидкости кладут не более 1 стакана сахара. После всех выше описанных манипуляций, разлитое в чистую посуду (стеклянную банку) сусло оставляют в теплом месте, чтобы брага смогла как следует «согреться», а сахар, соответственно, раствориться.

Примечание: Опытные виноделы знают, что 1°спирта добавляемый в сок винограда перед брожением равен 17 грамм сахара. Сахар кладется любой, кроме рафинада, поскольку он мешает процессу сбраживания.

Второй этап брожения

На банку надевают резиновую перчатку, предварительно проколотую в районе пальцев иглой или шилом. Горлышко плотно обматывают нитью (несколько раз), чтобы впоследствии перчатку не сорвало. Подобное может произойти из-за накопления углекислых газов выделяемых при брожении.

Вино настаивается при комнатной температуре порядка 2–3 дней. Точнее подскажет обильный осадок на дне стеклянной банки, который осторожно отделяют от сусла, процеживая в чистую посуду (эмалированное ведро или кастрюлю). Затем брагу переливают по чистым банкам, надевая на них новые перчатки (старая для этого уже не годится).

Если есть необходимость (вино слишком кислое), можно добавить немного сахара.

Третий этап брожения

Далее, домашний рецепт приготовления рекомендует следующее. Последний раз сусло настаивается где-то с месяц. О происходящих процессах расскажет состояние перчатки, постепенно надувающейся. Она же известит об окончания брожения, перчатка сдуется и поникнет.

Примечание: если на первом этапе процесс брожения протекает довольно бурно из-за содержания большого количества дрожжевого грибка, то на последнем и промежуточном этапе процесс образования пузырей сильно снижается. Чтобы стимулировать работу брожения желательно добавить в продукт переработки 0,2–0,4 г нашатырного спирта, поскольку винный гриб им питается. Если же, напротив, сбраживание протекает слишком интенсивно, тогда стоит добавить в продукт обычный спирт.

Выдержка

Сусло нужно снова процедить через марлю. Полученный по такому рецепту алкоголь разливают в сухие простерилизованные бутылки. Плотно закупоривают, оставляя в прохладном месте в горизонтальном положении, точнее под углом 45°.

Выполненное в домашних условиях изделие из перечисленных выше сортов необходимо выдержать месяца 3 или 4, чтобы оно насытилось цветом, приобрело изысканный вкус и аромат.

Впрочем, молодой напиток также вполне пригоден для употребления.

Сухое

Вариант первый (по Абузову)

Отделить ягоды винограда от гребней. Не мыть, размять без нажима, сохраняя косточки, содержащие дубильные вещества, придающие индивидуальность напитку. В полученные сусло и мезгу кладут самодельную закваску либо винные дрожжи.

Спустя 3–4 дня процедить сусло, отделив его от жмыха и оставить бродить на 5–6 дней. Нельзя забывать, что емкости продуктом сбраживания наполняют исключительно на 2/3 объема, после плотно закрывают водяным затвором с выводящей углекислый газ трубочкой, или надевают проколотую медицинскую перчатку.

При уменьшении выделения пузырей на поверхности продукта доливают остатки ранее приготовленного сусла (продукт прежнего производства домашнего напитка) так, чтобы по окончанию процесса емкость была заполнена под самое горлышко.

Очень важно сохранять в чистоте пробки и сосуд где происходит сбраживание. Следить, чтобы не появились мошки — переносчики бактерий, превращающих алкоголь в уксус, а также не скапливалась пена возле отверстий.

Далее, снять с осадка полученный продукт, разлить по бутылкам и положить выдерживаться на 3 месяца. В этот период образовывается винный камень, оседающий на дне. Поэтому напиток после выдержки необходимо еще раз отфильтровать и разлить по бутылкам.

Во время хранения готовое изделие периодически осматривают на предмет появления плесени. При обнаружении алкогольный продукт желательно выпить сразу, а если — нет, заменить пробки. Срок хранения сухого вина не более 3 лет, предупреждает рецепт.

Вариант второй

Размять в дуршлаге ягоды винограда над эмалированной кастрюлей. Сок вместе с мезгой перелить по банкам, заполнив на 2/3 и накрыв повязкой из марли. После поместить в теплом месте при температуре 25–28 °C на 2 или 3 дня. По истечении срока сок перелить в чистую банку, отжав туда же мезгу, поставить затвор или надеть перчатку и оставить брагу еще на 12–20 дней (в зависимости от температуры в помещении). Далее, очищенное изделие расфасовать по бутылкам, положив на хранение в подвал или погреб.

Примечание: если сделать вино без участия мезги в процессе брожения, то вино получится не таким ароматным. Также в сусло можно добавить дрожжи, хотя и необязательно.

Крепленое

Рецепт первого из двух вариантов предлагает добавить в отжим винные дрожжи 2% от объема или 1% (от объема) плодово-ягодный готовый алкоголь. После чего как следует перемешать, оставив бродить его на несколько дней. Поднимающуюся мезгу несколько раз за сутки мешают.

Спустя 3 дня мезгу отжимают руками или через мешочки из марли. Далее, на жмых наливают немного кипяченой воды (комнатной температуры), мешают и вновь отжимают. Суслом наполняют стеклянную или керамическую емкость, как обычно, на 2/3, предварительно добавив сахар (кроме рафинада) 50 г на 1 л жидкости, закрывают водяным затвором (либо перчаткой) и ставят бродить при температуре 19-20°C.

На вкус вино получается сухим, так как весь сахар выпаривается при переработке. Напитку нужно как следует настояться, что занимает порядка 2-х месяцев, затем фильтруют от осадка. Для придания десертного вкусового ощущения дополнительно засыпают 100–160 г сахара из расчета на 1 л. Готовое изделие разливают по стеклянным бутылкам до середины горлышка, закупоривая пробкой. Месяца 3 или 4 напиток созревает, после чего его можно подавать на стол.

Рецепт второго варианта несколько отличается от предыдущего. В подготовленный сок (1 л) кладут 100 г сахара и ставят на 3–4 дня бродить при комнатной температуре. Мезгу отжимают, снова кладут 100 г на 1 л, переливают в чистую емкость, ставят затвор. После брожения снимают с осадка, а потом разливают по бутылкам.

Здоровый сорбет из черного винограда

Когда лето и виноград очень свежий и спелый, вам нужно сделать виноградный сорбет! Все, что вам нужно, это черный виноград (и немного подсластителя, чтобы все было гладко и сливочно), чтобы не допустить летней жары.

Ооооо, мои вкусовые рецепторы танцуют счастливый танец! Я не готовил мороженое вечно, но как только наступает июнь и температура достигает одного подростка здесь, в Аризоне, я должен выкопать свою мороженицу и приготовить что-нибудь крутое и сливочное.

Последние несколько недель я наблюдал за этим прекрасным черным виноградом на моем фермерском рынке по выращиванию ростков, поэтому решил поэкспериментировать с ними.

Должен сказать, этот виноградный сорбет — одно из моих новых любимых классных угощений. И, честно говоря, вы когда-нибудь видели более красивый цвет?

Я действительно много думал о том, как сделать этот сорбет супер особенным — может быть, добавить немного горгонзолы дольче? Или добавить цедру лимона и тимьян? Или сочетать это с другим фруктом?

После того, как я попробовал простой сорбет, дело было сделано — ему ничего не нужно.Отсюда и название — Just Black Grapes Sorbet. Хорошо, мне пришлось добавить немного сахара, чтобы он заморозился до нужной консистенции (если вы не добавите немного сахара или кукурузного сахара, замороженные фрукты станут слишком ледяными) и немного лимонного сока, чтобы сбалансировать сладость, но на самом деле это все.

Если вы еще не пробовали черный виноград, пожалуйста, бегите за ним. Они такие до смешного сладкие и вкусные, что я начинаю видеть их повсюду прямо сейчас, а это значит, что они супер-свежие и сезонные.

Виноград — один из самых полезных для здоровья фруктов, который можно есть — он особенно богат антиоксидантами и фитонутриентами. Вы, наверное, слышали, что красное вино полезно для здоровья, потому что оно содержит соединение под названием ресвератрол, которое содержится в кожуре винограда. Исследования связывают ресвератрол с уменьшением сердечных заболеваний и рака, а также с увеличением продолжительности жизни.

В большинстве рецептов виноградного сорбета, которые я вижу, нужно выжимать пюре из винограда через сито для удаления кожуры.Я оставил их включенными. Во-первых, это чертовски проще. Во-вторых, мне нравится немного текстуры, и в-третьих, мне не нравится красное вино, но я хочу свой ресвератрол!

Если вам нужна рекомендация по изготовлению мороженого, я люблю свой Cuisinart. Он недорогой и очень простой в использовании. Я не часто делаю мороженое, но когда делаю это, интересно экспериментировать с разными вкусами мороженого, сорбета, замороженного йогурта и даже немолочных кокосовых орехов.

• 1 1/2 фунта промытого Калифорнийского черного винограда без косточек
• 1/4 стакана белого сахара
• 5 столовых ложек органического кукурузного сиропа
• 1 1/2 столовых ложки свежего лимонного сока

• Положите сахар, кукурузный сироп и лимонный сок в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем огне, пока сахар не растворится.

• Добавьте виноград и доведите смесь до кипения.

• Уменьшите огонь до средне-сильного и дайте закипеть около 4 минут или до тех пор, пока виноград не начнет выделять немного жидкости.

• Уменьшите огонь и тушите еще 4-5 минут, пока виноград не начнет распадаться и не станет полностью мягким.

• Дайте смеси остыть в холодильнике не менее 30 минут.

• Вылейте всю смесь в чашу кухонного комбайна с режущим ножом и измельчайте, пока виноград не станет достаточно гладким.

• Перелейте смесь в большую мерную чашку с крышкой или миску с крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.

• Вылейте холодную виноградную смесь в чашу мороженицы и взбивайте примерно 30 минут или до получения легкой и пушистой текстуры.

• Перелейте сорбет в контейнер с крышкой и заморозьте примерно на 4 часа.

• Сорбет лучше всего употреблять в день его приготовления. Его можно заморозить дольше, но дайте ему постоять и оттаять, пока он не станет достаточно мягким, чтобы его можно было совать.

Виноград какого цвета вам больше нравится? Вы пробовали черный виноград?

Ешьте хорошо!

Варенье из черного винограда — Indrani’s Kitchen Flavors

27 марта Варенье из черного винограда

Отправлено в 14:24 в гарнирах, чатни, салатах Индрани Шарма

Нет ничего более прекрасного, чем аромат домашнего джема, смешанный с ложкой сливочного масла на тостах на завтрак, дополненный крепкой утренней чашкой чая, не так ли? Black Grape Jam с красивым фиолетовым оттенком для визуальной привлекательности, придающим ему богатую индивидуальность, — последнее, что появилось на моей кухне.Как намаз на тосты, или как намаз для бутерброда, или даже как намаз с ротисом для быстрого перекуса, это мое самое любимое варенье с фруктовым взрывом винограда.

Немного пикантный и немного сладкий, он идеален в качестве пасты для завтрака. Сладость черного винограда без косточек придает особый вкус полученному джему, и, в отличие от готовых джемов, купленных в магазине, в этом домашнем варианте есть кусочки целого измельченного винограда, что придает ему густую прочную текстуру, подчеркивающую естественный вкус.Это просто райское восхитительное чувство, когда вы откусываете кусочки настоящего черного винограда в вашем намазе.

Это известный факт, что из фруктов можно делать варенье или желе. В то время как желе делают из фруктового сока, джемы производятся проще, так как они изготавливаются из фруктовой мякоти.

И джемы, и желе в идеале нуждаются в пектине, чтобы придать им идеальную консистенцию и вкус. Но некоторые фрукты содержат естественный высокий уровень пектина, что облегчает приготовление домашнего джема или желе.Виноград и гуава содержат естественную высокую дозу пектина, поэтому довольно легко приготовить гладкое варенье или желе без каких-либо дополнительных консервантов.

Вы можете прочитать о моем желе из гуавы в моем предыдущем посте.

Черный виноград содержит высокий уровень пектина, и поэтому из него легко приготовить быстрое варенье в домашних условиях, которое можно хранить в течение нескольких месяцев без каких-либо проблем. Как я упоминал ранее, у вас есть возможность приготовить измельченный неровное густое варенье с кусочками винограда или приготовить гладкое варенье, как из уже готовых.Я люблю свои домашние джемы с цельным виноградом в них, на вкус намного естественнее. Их можно суммировать как спред или начинки для пирогов и пирогов, или даже как начинку для великолепных десертов, таких как паннакота или парфе, или даже как глазурь для жареного цыпленка и индейки.

С черным виноградом это абсолютно простой метод приготовления варенья. Сахар, лимонный сок и виноград — все, что смешано вместе, образует красивую массу вкусного джема, который соблазняет вас своим красивым фиолетовым оттенком.В качестве консерванта здесь добавляют сахар вместе с лимонным соком, который является естественным консервантом, и вместе с мякотью винограда они создают дружелюбие и действуют в тандеме, образуя густую массу красивого фиолетового джема из черного винограда.

Консистенция джема — это то, что нужно бережливее при приготовлении на огне. Как только вы это сделаете правильно, вы овладеете искусством приготовления джема или желе. Если вы хорошо осведомлены о необходимой толщине и времени, когда нужно гасить пламя, вам повезло.В противном случае вам может потребоваться пробная версия или около того, чтобы добиться правильной согласованности. Иногда, если варенье находится на огне в течение более длительного периода, оно имеет тенденцию затвердевать, а вкус и аромат, конечно же, остаются неизменными.

Это приходит с практикой — вот что я хотел бы сказать. Так что не волнуйтесь, если вам не удастся сорвать джекпот в первый раз, в следующий раз он обязательно станет идеальным финишем. И когда у вас будет это идеальное варенье, вам никогда не захочется тратить время на готовое варенье.

Вы также можете прочитать мой пост на Guava Jelly .

Домашнее желе из гуавы

Варенье из черного винограда

Автор: Индрани Сарма

Тип рецепта: Джем

Кухня: американская

• Черный виноград без косточек 1 кг
• Сахар 1 чашка
• Вода
1 ст.л. 4-я чашка чая или меньше

1. В глубокую кастрюлю налейте виноград без косточек с небольшим количеством воды (около 1/4 чашки).Можно также избежать
2. Дайте ему закипеть и варите, пока виноград не станет мягким.
3. Для более короткого метода вы можете использовать скороварку.
4. Когда виноград станет мягким и мягким, раздавите его картофельным пюре.
5. Не разминайте его полностью, если хотите, чтобы в варенье были кусочки целого винограда.
6. Добавьте сахар и лимонный сок и готовьте на медленном огне, пока смесь не загустеет.
7. Продолжайте помешивать, пока варенье не станет немного густым.
8. Правильный способ проверить, готово ли варенье, — это взять охлажденную / замороженную ложку и капнуть на нее две ложки смеси.
9. Подержите в холодильнике на минуту.
10. Если варенье затвердело, значит, готово.
11. Имейте в виду, что смесь необходимо убрать с огня, когда она станет слегка жидкой.
12. Не ждите, пока она затвердеет, так как она все равно затвердеет после охлаждения.
13. Храните в герметичных банках и наслаждайтесь ими с вашими любимыми парами тостов, пирогов, пирогов или даже лепешек и сэндвичей.

Для кипячения винограда добавляют немного воды. собственный сок.
Чем больше воды вы добавите, тем больше времени потребуется для застывания

3.5.3226

Рецепт сорбета из черного винограда (без молочных продуктов и веганский)

Этот легкий сорбет из черного винограда — неожиданно сладкое, но несладкое лакомство. Конечно, при желании можно добавить больше сахара, но рецепт действительно позволяет фруктам сиять. Черный виноград можно найти в течение нескольких сезонов, но лучшие сорта для сорбета можно найти весной (Старлетта) и летом до сентября (Midnight Beauty).Это одни из самых сладких и нежных сортов, которые лучше подходят для десерта.

Обратите внимание на добавление водки в рецепте сорбета из черного винограда. Прикосновение алкоголя не предназначено для подавления, а скорее помогает предотвратить образование кристаллов льда при замораживании.

Этот рецепт сорбета из черного винограда с фотографией был предоставлен нам GrapesfromCalifornia.com.

Особые диетические примечания: сорбет из черного винограда

По ингредиентам этот рецепт без молочных / немолочных продуктов, без яиц, без глютена, без зерна, без орехов, без арахиса, без сои, веганский , вегетарианские и пищевые аллергии.

Для сорбета из черного винограда Paleo замените свой любимый одобренный палео подсластитель, например мед.

Сорбет из черного винограда

Автор: California Table Grape Commission

• 1½ фунта (4 стакана) черного калифорнийского винограда без косточек, промытый и очищенный от плодов
• ¼ чашки сахара
• 2 столовые ложки водки
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 8 больших листьев базилика
• Щепотка соли

1. В кухонном комбайне или блендере измельчите виноград и сахар до однородной массы.
2. Перелейте смесь в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до кипения и варите, пока смесь не уменьшится примерно на одну треть, примерно 15 минут.
3. Добавьте водку, лимонный сок, базилик и соль, затем дайте остыть до комнатной температуры.
4. Перелейте смесь в неглубокую сковороду и заморозьте, пока она не затвердеет, примерно на 3-4 часа.
5. Переложите сорбет в кухонный комбайн или блендер и взбивайте, пока он не станет однородным, кремовым и светлым.Подавать немедленно.

Калорий: 184 Жиры: 0 г Углеводы: 44 г Натрий: 151 мг Клетчатка: 2 г Белок: 1 г Холестерин: 0 мг

3.5.3208

9 удивительных преимуществ черного винограда: от здоровья сердца до великолепной кожи

Черный виноград, известный своим бархатистым цветом и сладким вкусом, богат питательными веществами и антиоксидантами. С их выращиванием от 6000 до 8000 лет назад, они считаются старейшими культивируемыми фруктами на Ближнем Востоке и в Европе и ботанически известны как Vitis vinifera.Существует два широко известных вида черного винограда: разновидности старого света произрастают на территории от юго-восточного побережья Черного моря (около юга Каспийского моря) до Афганистана и до сих пор встречаются в этих регионах, насчитывая более 10 000 сортов; и разновидности нового мира, которые произошли из Южной Америки и Северо-Восточной Америки. Виноград — это на самом деле «ягоды» с полутвердой полупрозрачной мякотью внутри; они могут иметь или не иметь семян. Наиболее популярное использование винограда во всем мире — это производство вин.Тем не менее, этот сочный фрукт также добавил к своей высшей славе ряд применений. Помимо того, что черный виноград употребляют в качестве фруктов или салатов, его также можно готовить различными способами для приготовления соусов, джемов, компотов, десертов и многого другого. Кроме того, он имеет невероятные преимущества для кожи, волос и общего состояния здоровья.

1. Защищает сердце

Исследование, проведенное Центром сердечно-сосудистой системы Мичиганского университета, предполагает, что потребление черного винограда может защитить от поражения органов, связанного с метаболическим синдромом.Метаболический синдром — это совокупность состояний, которые возникают вместе: повышенное артериальное давление, высокий уровень сахара в крови, избыток жира в области талии или низкий уровень ЛПВП (хорошего холестерина) и повышение уровня триглицеридов в крови, что значительно увеличивает риск сердечных заболеваний, инсульта и других заболеваний. Сахарный диабет 2 типа. Ресвератрол, соединение, содержащееся в винограде, как известно, облегчает кровоток в кровеносных сосудах, тем самым улучшая кровообращение в организме. Присутствующие в них фитохимические вещества помогают уменьшить повреждение сердечных мышц, а также помогают регулировать уровень холестерина в организме, тем самым предотвращая риск сердечных приступов и других сердечно-сосудистых заболеваний.

Согласно исследованию, опубликованному в Free Radical Biology and Medicine, «диета, содержащая виноград, обеспечивает значительную защиту, защищая сетчатку от окислительного повреждения, а также предотвращает слепоту.»

_{Известно, что черный виноград помогает поддерживать хорошее зрение}

3. Борется с риском рака

Черный виноград обладает антимутагенными и антиоксидантными свойствами, которые очень эффективны в борьбе со всеми видами рака, включая рак груди. Рак. Соединение ресвератрол является богатым источником антиоксидантов и определенных элементов, которые способны разрушить источник энергии раковых клеток. Исследование, проведенное учеными из онкологического центра Университета Колорадо, показало, что ресвератрол может помочь предотвратить возникновение алкогольного опьянения. а также рак шеи.

_{Черный виноград проявляет антимутагенные и антиоксидантные свойства}

4. Улучшает работу мозга

Виноград защищает мозг; он улучшает память и концентрацию, а также укрепляет здоровье вашего мозга. Благодаря наличию рибофлавина он полезен для людей, страдающих мигренью. Ресвератрол, содержащийся в винограде, может снизить уровень бета-амилоидных пептидов у пациентов с болезнью Альцгеймера.

_{Виноград действует как средство защиты мозга
Фото предоставлено: iStock}

5.Предотвращает риск диабета

Черный виноград также эффективен в профилактике диабета. Известно, что они улучшают регуляцию инсулина и повышают чувствительность к инсулину. Птеростильбен — это соединение, содержащееся в винограде, которое помогает снизить уровень сахара в крови. Черный виноград имеет низкий гликемический индекс (ГИ) от 43 до 53, что способствует лучшему балансу сахара в крови. Обратите внимание: для улучшения здоровья следует употреблять меньшие количества.

_{Черный виноград также эффективен в профилактике диабета.}

6. Способствует здоровью волос

Масло черных виноградных косточек содержит антиоксиданты и витамин Е, которые улучшают кровообращение в коже головы, предотвращая чрезмерное выпадение волос, секущиеся кончики и преждевременную седину. Также известно, что виноградное масло улучшает общий рост волос.

_{Масло из черных виноградных косточек содержит антиоксиданты и витамин E}

7. Усилитель иммунитета

Черный виноград богат витаминами C, K и A, а также флавоноидами и минералами, и поэтому сказал, чтобы помочь в повышении иммунитета.Они также богаты сахаром и органическими кислотами, которые помогают облегчить запор, расстройство желудка и лечить проблемы с почками.

_{Черный виноград богат витаминами C, K и A, а также флавоноидами и минералами}

8. Здоровая кожа

Антиоксиданты, содержащиеся в черном винограде, такие как проантоцианидины и ресвератрол, обеспечивают защиту от вредных ультрафиолетовых лучей. Они также помогают уменьшить темные пятна и морщины. Содержание витамина С в этом винограде обеспечивает омоложение клеток кожи, в то время как витамин Е, содержащийся в них, сохраняет влагу в коже.Известно, что черный виноград повышает эластичность кожи и улучшает кровообращение, что делает кожу здоровой и сияющей.

_{Известно, что черный виноград повышает эластичность кожи}

9. Предотвращает потерю костей

Группа исследователей из Дании изучила влияние ресвератрола на мужчин с метаболическим синдромом. Метаболический синдром повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и диабета и связан с воспалением слабой степени, которое может вызвать потерю костной массы.Метаболический синдром также был связан с развитием остеопороза. Команда обнаружила, что ресвератрол увеличивает плотность костной ткани позвоночника у мужчин с метаболическим синдромом. Ближе к концу эксперимента было замечено, что у мужчин, принявших самую высокую дозу соединения — 500 мг, объемная минеральная плотность костной ткани поясничного отдела позвоночника увеличилась на 2,6% по сравнению с другими участниками.

Как купить черный виноград

Лучший способ убедиться, что вы покупаете свежий черный виноград, — это взять гроздь за стебель и встряхнуть.Если виноград упал с плодоножки, значит, он хранился долгое время и его нельзя есть. Пучки скрепляются, если стебель зеленый.

Иногда на поверхности винограда бывает белый налет. Это покрытие, известное как блюм, представляет собой безвредное натуральное вещество, которое обеспечивает защиту от потери влаги, грибка и гниения.

Избегайте винограда с мягкой или морщинистой кожицей или коричневыми или ломкими стеблями. Это может быть признаком замерзания или высыхания. Также следует избегать винограда с обесцвеченными участками вокруг стебля или протекающими ягодами, поскольку они указывают на низкое качество или гниение.

Советы по хранению черного винограда

Правильное хранение винограда необходимо для сохранения свежих плодов и предотвращения травм и гниения. Немытый виноград следует хранить в полиэтиленовом пакете или герметичном контейнере в самой прохладной части холодильника. Виноград можно хранить неделю, но со временем его качество ухудшается.

Заявление об ограничении ответственности: Мнения, выраженные в этой статье, являются личным мнением автора. NDTV не несет ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье.Вся информация предоставляется «как есть». Информация, факты или мнения, содержащиеся в статье, не отражают точку зрения NDTV, и NDTV не несет никакой ответственности за них.

Что такое черный виноград? Их польза для здоровья, происхождение и рецепты — Еда и рецепты

Что такое черный виноград?

Этот маленький мягкий фрукт не нуждается в представлении! Слегка сладковато-острый вкус черного винограда делает его восхитительным лакомством. Знаете ли вы, что эти маленькие виноградинки, которые вы время от времени заглатывали, на самом деле укрепляли ваш иммунитет.Интересно, что черный виноград обогащен гораздо большим количеством питательных веществ и антиоксидантов по сравнению с другими вариантами винограда.

Этот волшебный фрукт не только является источником питательных веществ, но в то же время его лечебные свойства делают его полезным для здоровья. Итак, вот все, что вам нужно знать, прежде чем сузить круг поиска до идеального черного винограда в супермаркете. Мы уверены, что польза черного винограда для здоровья непременно побудит вас съесть его гроздь!

Как оно возникло
Как и неповторимый вкус и аромат этих фруктов, история их происхождения также интересна! Фактически, исследования доказывают, что выращивание черного винограда восходит к 6000 годам и считается одним из самых старых фруктов, выращиваемых в Европе.Черный виноград принадлежит к семейству Vitis vinifera, которое далее делится на два основных географических региона: старые сорта винограда выращивались на южном побережье Каспийского моря (недалеко от Афганистана), тогда как новые сорта винограда в основном выращивались в Северо-Восточной Америке и Южная Америка. Однако с увеличением спроса на этот суперфрукт во многих странах мира выращивают этот полезный фрукт.

Польза черного винограда для здоровья
Согласно исследованиям, концентрация питательных веществ в черном винограде намного выше, чем в других сортах винограда.Качества этого волшебного плода делают его суперфруктом. На протяжении многих лет ведутся споры о его тесно связанных свойствах, таких как ягоды. На самом деле, в некоторых регионах виноград также считают ягодами просто из-за его высокой питательной ценности. Более того, вы будете удивлены, узнав, что полстакана черного винограда содержит около 48 калорий, а также 8 граммов углеводов, что делает его отличным здоровым вариантом!
Черный виноград помогает снизить уровень сахара
Черный виноград может эффективно снизить риск диабета, регулируя уровень инсулина.Это также помогает повысить чувствительность организма к инсулину. Присутствие птеростильбена в винограде помогает снизить содержание сахара в крови. Кроме того, низкий гликемический индекс черного винограда помогает поддерживать здоровый баланс сахара в организме. Однако всегда рекомендуется употреблять виноград и ягоды в небольших количествах.

Хорошо для зрения
Каротиноиды, присутствующие в черном винограде, помогают улучшить зрение. Они содержат лютеин и зеаксантин, которые эффективно защищают сетчатку от окислительного повреждения.

Снижает риск рака
Пакет с антимутагенными и антиоксидантными свойствами, потребление черного винограда эффективно в борьбе с раковыми тканями. Ресвератрол в черном винограде является богатым источником антиоксидантов и может эффективно останавливать рост и уничтожать раковые клетки.

Как есть виноград?
Правильный выбор важен, поскольку он помогает получить максимальную пользу от ингредиента.Всегда сужайте поиск йопура, выбирая виноград, который равномерно окрашен и прикреплен к стеблям. Также избегайте ушибов и инфицированных.
Виноград обычно хранится до 3-5 дней, и его лучше хранить в бумажном пакете, так как он восстанавливает свежесть и охлаждает. Перед едой виноград хорошенько промыть и наслаждайся!

Кулинарные эксперименты с черным виноградом
Характерный вкус черного винограда и его темно-пурпурный цвет делают его идеальным выбором для различных кулинарных экспериментов.Фактически, это один из основных ингредиентов, используемых для приготовления вин, десертов и джемов. Итак, мы подумали о том, чтобы дать вам отличные идеи для экспериментов! Вот несколько рецептов из черного винограда, которые необходимо попробовать:

Райта с клубникой и черным виноградом
Этот рецепт фьюжн — идеальное сочетание вкуса и здоровья. Этот фруктовый купаж, наполненный совершенством творога, винограда и клубники в качестве основных ингредиентов, стоит попробовать.

Сок черного винограда
Любой фрукт, употребляемый в сыром виде, дает максимальное количество питательных веществ, как и черный виноград.Этот полезный сок — идеальный утренний напиток!

Этот чудесный фрукт может добавить к вкусу любого лакомства, просто попробуйте его и наслаждайтесь его удивительной пользой для здоровья! Вы также можете добавить такие фрукты, как Киви, Драконий фрукт и свекла для здорового питания.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ: Желе из черного винограда

Обработка: Консервная машина с кипящей водой
10 минут
Хранение: 12 месяцев +
Выход: 5 чашек на партию

Выдавите сок из вкусного черного винограда и сделайте вкусное желе из черного винограда — с домашним арахисовым маслом PB&J будет ЛУЧШИМ!

Состав:
900 г (2 фунта) черного винограда без косточек
2 стакана воды
1 1/2 столовые ложки порошкообразного пектина

3 1/2 стакана сахара

ДЕНЬ 1

Сок виноградный.
Виноград вымыть и процедить. Стебель, промыть и процедить. Порубить грубо. Поместите в большую кастрюлю и добавьте воды. Доведите до кипения, затем тушите 10-15 минут или пока он не станет очень мягким и готовым к пюре. Выключите огонь, протрите и процедите через дуршлаг, собирая сок и удаляя крупные кусочки мякоти. Пропустите сок через желейную ткань, чтобы удалить мелкие кусочки мякоти и охладить сок. Поместите мякоть в желейную ткань и поставьте в холодильник на ночь, чтобы сок отделился от мякоти.

ДЕНЬ 2

Подготовьте банки.
Залить банки водой и довести до кипения 10 минут. Когда время истечет, выключите огонь и оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они не будут готовы к заполнению.

Сделайте желе.
Вылейте холодный виноградный сок через желейную ткань в большую кастрюлю, удаляя донный осадок. Вмешайте пектин. Доведите до кипения, как можно выше, затем сразу же добавьте сахар. Довести до кипения (с пеной), подержать 1 минуту, прежде чем выключить огонь. Дайте повидле постоять минуту, затем снимите пену.

Подготовьте крышки.
Накройте миску с кипяченой водой крышками. Снимите крышки с воды, когда будете готовы поставить их на банки и закрыть.

Разлейте горячее варенье в горячие банки.
Сразу же переложите горячее варенье в горячие банки, оставив свободное пространство 1/4 дюйма (0,5 см). Удалите пузырьки, проверьте правильность свободного пространства, затем протрите обода и уплотните.

Обработайте банки в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут.
Обработайте в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут (или как указано в таблице ниже для вашей высоты).Включите таймер, как только вода полностью закипит. Когда время истечет, выключите огонь и оставьте банки в воде на 5 минут, а затем поместите на накрытую полотенцем скамейку на ночь, чтобы они остыли.

Время обработки ВИНОГРАДНОЕ ЖЕЛЕ в консервном банке с кипящей водой.
	Банка Размер	Высота ≤ 6000 футов	Высота > 6000 футов.
Горячий пакет	≤ пинта	10 минут	15 минут

На следующий день: проверьте пломбы.
Проверьте герметичность банок перед маркировкой и хранением в прохладном, сухом и темном месте до 12 месяцев. Крышки банок не должны прогибаться вверх или вниз при нажатии.

СОВЕТЫ

• Не сжимайте пакетик для желе и не проталкивайте мякоть в пакет: это приведет к мутному желе;

• Виноградный сок часто может образовывать мелкие стекловидные кристаллы, которые образуются в течение ночи, поэтому при процеживании на второй день перед употреблением они и любой осадок, оседающий на дне сока, удаляются;

• Мой самый главный совет по приготовлению желе — это использовать ХОЛОДНЫЙ сок — просто немного дополнительного времени на нагревание помогает активировать пектин и приводит к идеальному, шатающемуся желе в банке;

• Подавать на тостах, бутербродах с арахисовым маслом, крекерах со сливочным сыром и т. Д.

• Попробуйте другие сорта винограда или их сочетание, чтобы получить уникальный вкус желе!

ПОШАГОВЫЕ ФОТОГРАФИИ ЗДЕСЬ

СИРОП ЧЕРНЫЙ ВИНОГРАД | Вы должны любить еду

Не знаю, помните ли вы, но на прошлой неделе я жаловался, что лето закончилось. Видимо, мне легко угодить, потому что я счастливо упал, как только температура начала падать. Я загрузился на фермерский рынок осенних продуктов, взял около 30 йогуртов Siggi’s Pumpkin & Spice, купил несколько новых курток, начал заваривать чай и пошел в Arrojo Studios, чтобы покрасить волосы до теплого карамельного блонда.Согласитесь, я отрицал, что действительно хотел, чтобы сезон наступил. Сидя в салоне с примерно целым рулоном Saran Wrap на голове, мне ничего не оставалось, кроме как просматривать статьи и социальные сети на своем телефоне. Естественно, я зашел на все свои любимые сайты с рецептами, чтобы получить какой-нибудь осенний вдохновение. И я наткнулся на рецепт сиропа Concord Grape.

«У меня дома виноград!» — взволнованно прошептала я себе под нос. Ну, я думал, тихо. Определенно получил искоса взгляда со стороны женщины, сидящей рядом со мной, вероятно, удивляющейся, почему я был так настроен на то, чтобы есть виноград.(К тому же ситуация с волосами, обернутыми полиэтиленовой пленкой, не помогла моему делу.) Виноград, который у меня был, не был виноградом конкорд, но у меня были черные, и я был готов приготовить рецепт виноградного сиропа с сезонными фруктами.

Я специально приготовил этот сироп для коктейля, но еще много осталось. Я использовал его, чтобы поливать овсянкой, йогуртом и мороженым позже на неделе. Сделать это невероятно легко. Всего три ингредиента: сахар, вода и черный виноград. Этот особый сорт винограда придает ему восхитительный темно-фиолетовый оттенок.Теперь нужно выследить женщину, которая считала меня чокнутой, и поделиться с ней кое-чем. Ой, подождите, это, наверное, еще более безумно…

А это коктейль Black Grape Shrub во всей красе! Мне нравится, что он подходит для осенних и зимних праздников, таких как День Благодарения, но имеет жуткое качество, которое делает его идеальным коктейлем на Хэллоуин.

Сладкий, восхитительно насыщенный сироп из черного винограда. Используйте его в коктейлях, овсянке, йогурте, мороженом и многом другом!

Состав

• 2 стакана черного винограда
• 2/3 стакана сахара
• 1 стакан воды

Инструкции

1. В средней кастрюле доведите черный виноград, сахар и воду до кипения.