Что готовят в скороварке: 102 Рецепта для скороварки и не только

Какие блюда можно приготовить в скороварке и как это сделать

Название скороварки красноречиво говорит само за себя – блюда в ней готовятся гораздо быстрее. Секрет столь оперативной готовки – в высокой температуре кипения. Благодаря герметичной крышке, пар создает сильное давление, повышающее температуру, а последняя, в свою очередь, способствует быстрому размягчению приготавливаемых продуктов. Итак, что можно готовить в скороварке, а что нет? Рассмотрим ниже.

Содержание

Преимущества прибора

В отличие от иных способов готовки, скорая варка имеет ряд преимуществ:

  • Время приготовления блюд сокращается в несколько раз (к примеру, горох, который варится не менее часа, в скороварке доходит до готовности за 10-20 мин.).
  • В процессе приготовления супов, мяса и прочих блюд, необходимость подливания воды сводится к нулю, так как она не выпаривается. А это значительно облегчает работу хозяйке.
  • Овощи и фрукты сохраняют не только свои полезные вещества, но и натуральный окрас.
  • Мясо из скороварки имеет более нежный вкус и мягкость.
  • Почти полностью нейтрализуется запах резкопахнущих продуктов (например, рыбы).

Скороварка

Ну и самое главное – блюда из скороварки, особенно те, что приготовлены на пару, считаются наиболее полезными. Поэтому, если вы придерживаетесь здорового питания, скороварка на вашей кухне просто необходима.

Какие продукты можно готовить + временная таблица

В скороварке можно готовить все. Точнее, почти все. В список «запрещенных» продуктов входят те, чья варка сопровождается большим количеством пены и брызг, – это может забить клапан изнутри. К ним относится перловая крупа, овсяные хлопья, манка, пшено, раздробленный горох, лапша, спагетти, компоты. Однако и в этом случае скороварке можно найти применение, а именно – воспользоваться ею как стандартной кастрюлей.

Приготовление в скороварке

Что с легкой совестью можно готовить в скороварке? Супы, овощи, рис, каши, мясо, рыбу, десерты и гарниры. А если конкретно по рецептам, то быстрый плов, голубцы, жаркое, спагетти, холодец, тушеную капусту, овощное рагу, борщ, пироги и пудинги.

Продукты в скороварке

Ниже приводим время готовки тех или иных продуктов.

Наименование продуктов Время приготовления (мин.)
Баклажаны 9-10
Капуста цветная 5-7
Капуста кочанная 3-5
Фасоль 5-6
Тушеный лук 8-10
Бобы 3-4
Репа 9-12
Молодая морковь 3-5
Старая морковь 6-10
Порезанная дольками морковь 3-4
Стручковый перец
9-10
Молодая свекла 10-14
Старая свекла 20-35
Картофель в мундире 13-15
Молодой мелкий картофель 5-8
Молодой средний картофель 9-10
Порезанный на дольки картофель 4-6
Кукуруза (целая) 15-20
Рис 10-12
Курица среднего размера 20-30
Утка 20-25
Печень 5
Свежая рыба 4-6
Замороженная рыба 4-5
Замороженные овощи 1-2
Говядина 25-30
Баранина 15-20
Свинина 20-25
Крупа 18-20
Горох 10-20

Секреты варки

Чтобы блюда из скороварки получились высшего разряда, нужно знать некоторые технические секреты:

  • Так как вода в скороварке практически не выпаривается, жидкости в суп необходимо добавлять столько, сколько вы ожидаете увидеть в готовом рецепте. Если же это каша, то воды в ней должно быть почти в два раза меньше, чем при варке обычным способом.
  • Вода в приборе должна занимать не более 2/3 его объема, а если это продукты, которые сильно разбухают при варке, то и вовсе – не больше половины.
  • Сложносочиненное блюдо удастся «на ура», если все его ингредиенты приготовятся в равные сроки. Тут есть небольшая хитрость: это размер нарезки продуктов, которым можно уравнять время их варки.
  • Подогрев скороварки стоит остановить, если перестал поступать пар из ее клапана. Это значит, что воды в кастрюле не осталось. Блюдо в таком случае можно довести до готовности посредством остаточного жара прибора и плиты.

Многие продукты можно готовить без масла и воды – в собственном соку. Это значительно увеличит их полезные свойства.

Блюда из скороварки

Как правильно готовить

В скороварке не рекомендуется готовить рыбу, так как выведение ее запаха затребует определенных усилий. Если рыба была все же вами приготовлена, прокипятите кастрюлю с уксусом или лимонной цедрой.

Закладывать продукты в скороварку желательно одновременно, но если возникла необходимость в их докладке, сначала снимите прибор с плиты, сбросьте пар через клапан либо обдайте кастрюлю холодной водой, и только потом открывайте крышку.

Закладка продуктов

Замороженные продукты, будь то овощи, мясо или рыба, можно готовить без предварительной разморозки. Но при этом их нужно заблаговременно, то есть еще до замораживания, вымыть, очистить, выпотрошить и т.д.

Чтобы варить блюда на пару, запаситесь специальной корзиной или вставкой, которая водружается на кастрюлю. Особенность паровой готовки в скороварке в том, что мясо измельчать необязательно – допустимы крупные куски, а овощи и вовсе можно закладывать цельными.

Корзина для скороварки

Корзина

Специи и прочие усилители вкуса можно добавлять в блюда сразу и в гораздо меньшем количестве, чем при варке традиционным методом. Герметично закрытая крышка скороварки способствует быстрому их впитыванию, к тому же, вступает в силу и собственный аромат продуктов, остающийся почти неизменным.

В финале приготовления следует тотчас же выпустить пар, иначе ваши блюда могут сильно развариться.

Клапан

Все дело в том, что даже после снятия кастрюли с огня, процесс готовки будет продолжаться – до тех пор, пока прибор не остынет. Многие новейшие скороварки оснащены

регулятором давления, который можно зафиксировать в режиме медленной или интенсивной компрессии. Или, как вариант, просто поставить кастрюлю под холодную воду – так ваши блюда точно не разварятся.

Скороварка ручная

Готовка в скороварке не требует сверхнавыков и выдающегося кулинарного прошлого. Все, что нужно – это положить в кастрюлю продукты и закрыть ее крышкой. Все остальное скороварка сделает за вас сама.

Самые популярные скороварки в 2018 году

Скороварка Bekker BK-8904 7 л

Скороварка Kelli KL-4040-9L 9 л

Скороварка/мультиварка Vitesse VS-3003

Скороварка/мультиварка Polaris PPC 1203AD

Скороварка/мультиварка Bosch MUC88B68

как пользоваться и что приготовить в алюминиевой скороварке

как готовить в скороваркеПочетное место среди востребованных кухонных приборов занимает скороварка. Используя это устройство, готовить любимые кушанья стало гораздо проще и быстрее.

Скороварка позволяет варить, тушить и готовить еду с использованием пара.

В еде, приготовленной таким способом, лучше сохраняется естественный цвет продуктов, витамины и другие полезные микроэлементы. Высокая температура внутри устройства и давление способствуют приданию блюдам золотистого оттенка.

Большинство продуктов можно готовить в собственном соку, без использования масла и воды.

Главная функция кулинара сводится к подготовке продуктов и помещению их в устройство. Добавлять ингредиенты в течение варки не рекомендуется.

Содержание статьи

Использование скороварки

как пользоваться
Расскажем, как правильно пользоваться полезным устройством.

Подготовка к первому применению

Перед использованием скороварки нужно обязательно ознакомиться с инструкцией к ней, а также с рекомендациями фирмы-изготовителя.

Новую кастрюлю следует обязательно промыть и высушить.

Совет. Первым делом, не закрывая скороварку крышкой, в ней рекомендуют вскипятить молоко.

Если поверхность не защищена специальным покрытием, то этот нехитрый способ сохранит ее от потемнения.

Правила приготовления пищи в скороварке

приготовление в скороварке
Скороварка требует к себе более бережного отношения, чем привычные многим людям сковородки.

Обязательно соблюдайте следующие рекомендации.

  • Пустую скороварку на газ ставить нельзя. В ней должно присутствовать не менее двух стаканов жидкости.
  • Полностью заполнять кастрюлю жидкостью нежелательно, т. е. в ней должно оставаться пространство.
  • Испарение в ней почти отсутствует. Если нужно сварить несколько порций супа или бульона, то влейте в нее достаточный объем жидкости.
  • Заполнение ингредиентами не должно быть больше 2⁄3 объема кастрюли.
  • Если нужно приготовить рис, фасоль и другие сухие продукты, обладающие свойством набухать в течение варки, кастрюлю заполняют водой только наполовину.
  • В микроволновку или духовой шкаф ставить этот прибор запрещено. Для них используют отдельный вид посуды.
  • В комплекте есть специальная подставка, позволяющая тушить продукты при минимальном использовании жидкости, а также варить их на пару.
  • Разрешено использовать как обычную кастрюлю, применяя крышку из стекла.
  • Запрещено опускать крышку в воду и в машину для мытья посуды.
  • Уплотнитель, клапан корректировки давления, а также другие составляющие моют отдельно. Это сделать достаточно просто сразу после процесса готовки.
  • В процессе приготовления мясных блюд воду доводят до кипения, затем убирают пену и только после этого закрывают крышкой.
  • Во избежание загрязнений держать в ней еду не рекомендуется. Сразу же после завершения процесса кушанье перемещают в заранее приготовленную емкость.

Важно! Скороварку используют для варки, для жарки продуктов под давлением ее использовать нельзя.

Если, к примеру, по рецепту нужно сделать поджарку из овощей, то сначала их пассируют при открытой крышке, а только потом кладут оставшиеся ингредиенты и вливают жидкость. Далее закрывают крышкой и готовят уже под действием давления.

Что можно приготовить в скороварке

Для каких блюд использовать

какие продукты приготовить
Ассортимент продуктов для готовки разнообразен и определяется задумкой повара.

В алюминиевой скороварке удобно варить мясо, суп и другие горячие блюда, т. к. вода не выпаривается и ее не нужно подливать. Мясо после скороварки более мягкое и сочное. Это существенно облегчает процесс готовки.

Важно! Нежелательно использовать пенящиеся продукты, образующие при варке брызги.

Таким образом, они могут быть причиной засорения рабочего клапан внутри прибора. К таким продуктам относят злаковые и макаронные изделия, а также компоты, особенно из яблок.

Скороварку удобно использовать для приготовления трудоемких блюд, требующих много времени и внимания. Ее преимущества здесь очевидны.

Справка. Продукты в ней варятся в 3–4 раза быстрее, чем в стандартной посуде.

Сравним время, которое потребуется, чтобы приготовить в скороварке и другой посуде.

  • Приготовление картофеля происходит за 5–8 мин. вместо 20–30 мин..
  • Горох варится 10–15 мин. вместо 60–90 мин.
  • Мясо 25–30 мин. вместо 60–80 мин.

Дополнительные возможности и преимущества

дополнительные возможности
В процессе приготовления запах от еды не распространяется, поэтому удобно готовить рыбу и другие продукты со специфическим запахом.

Овощи и фрукты сохраняют полезные витамины, а также свой естественный окрас.

Справка. В набор входит специальная решётка или корзинка для удобного приготовления продуктов с использованием пара.

Скороварка дает возможность предварительно не размораживать полуфабрикаты, а класть их внутрь в замороженном виде.

Скороварка станет незаменимым помощником для людей, ценящих свободное время и выбирающих правильное здоровое питание.

Надеемся, данная статья поможет сориентироваться в тонкостях работы с этим универсальным прибором.

Подпишитесь на наши Социальные сети

Как готовить в скороварке: инструкция по применению

Скороварка уже долгое время пользуется большой популярностью среди хозяек. Ведь благодаря ее возможностям можно не только сделать вкусные блюда, но и ускорить процесс их приготовления. Чтобы раскрыть вкус продуктов и преобразить текстуру ингредиентов, такой кастрюле потребуется намного меньше времени. Прекрасной помощницей в доме может стать именно скороварка, если знать, как в ней правильно готовить.

Комплектация скороваркиКомплектация скороварки

Что можно готовить

Современные приборы обладают огромным набором функций, в них можно готовить различные блюда. Варить в скороварке можно все, что угодно. Среди наиболее часто встречающихся программ можно выделить:

  • варка супов;
  • тушение овощей;
  • приготовление круп;
  • холодец;
  • консервирование и многое другое.

Как правило, скороварку предпочтительно использовать для приготовления тех блюд, которые на обычной плите готовятся долго. Например, гороховый или бобовый суп можно сделать за 30-40 минут. Многие хозяйки предпочитают готовить в ней холодец – мясо разварится за час-полтора. В целом, скороварка сокращает время на приготовление блюд в 3-5 раз.

Мясо и лук в скороваркеМясо и лук в скороварке

Однако следует помнить, что скороварке требуется время на сброс давления по окончанию готовки. На это требуется около 30 минут.

Еще одним неоспоримым плюсом современных приборов является наличие режима подогрева, который позволяет блюду оставаться постоянно теплым. Такой режим наиболее привлекателен для заботливых мам, которых беспокоит использование ребенком газовой плиты для разогрева обеда, пока родители на работе.

Основные принципы использования

Основной ошибкой хозяек, которые только начинают пользоваться скороварками, является приготовление пищи на слишком высоких температурах. Такие режимы могут просто привести к перегрузке агрегата. А они могут спровоцировать более ранний выход из строя техники. В первую очередь, важно перед началом применения прочитать заводскую инструкцию, в которой четко прописаны границы давления и температур. Это поможет найти ответ на вопрос, как готовить в скороварке.

Весь процесс готовки в такой посуде состоит из следующих этапов.

  1. Сначала следует подготовить ингредиенты. Готовя в скороварке, можно не тратить дополнительную сковороду на пассировку отдельных ингредиентов. Например, если нужно обжарить предварительно немного морковь, то допускается это сделать при открытой крышке. А только затем закрыть ее для последующего тушения.
  2. После того, как ингредиенты будут добавлены, следует тщательно все размешать. Такая процедура позволит равномерно распределить жир и жидкость по кастрюле, что в свою очередь поможет избежать подгорания. Стоит помнить, что после того, как крышка будет закрыта, перемешать будет просто невозможно.
    Эксплуатация скороваркиЭксплуатация скороварки
  3. Сначала кастрюля работает на высокой температуре, чтобы добиться нужного давления. А уже только после того, как она подаст сигнал, следует регулировать температуру для получения абсолютного давления.
  4. В каждом рецепте указано время, которое необходимо для приготовления блюда. Его отсчет следует начинать с момента, когда будет достигнуто давление нужного уровня. Если из клапана бьет струя пара, то следует уменьшить давление, так как такое явление означает, что прибор перегружен. А это в свою очередь может привести к повреждению бортов.
  5. После окончания готовки обязательно нужно дать время немного остыть скороварке, чтобы спало давление. Если этого не сделать, то блюдо не только не получит желаемого аромата, но и будет расплескано по всей кухне. У большинства современных моделей есть специальная кнопка сброса давления, которую можно использовать, чтобы ускорить открытие кастрюли.
    Клапан давленияКлапан давления

Если после открытия оказалось, что блюдо не готово, то не стоит расстраиваться. Окончить процесс приготовления можно и при открытой крышке.

Соблюдая простые правила и опираясь на инструкцию, можно намного ускорить и облегчить процесс приготовления любимых блюд, сделав их насыщенными и ароматными.

В заключение стоит отметить, что для изготовления современных моделей используются самые передовые технологии и надежные и экологически безопасные материалы. Благодаря этому техника долговечная и надежная. Если один раз досконально разобраться, как пользоваться чудо-кастрюлей, то в будущем не возникнет проблем с ее эксплуатацией.

Что такое мультиварка-скороварка, какими они бывают и чем отличаются от обычных мультиварок

Эта статья не претендует на раскрытие каких-то страшных тайн: скорее всего, 90% изложенного в ней вы знаете и до ее прочтения. Однако во-первых — может быть, и нет. А во-вторых — иногда полезно систематизировать и упорядочить даже известные факты. Как понятно из названия, речь пойдет о том, чем мультиварка-скороварка отличается от обычной мультиварки, какие у нее плюсы и минусы, ну и заодно — чем мультиварки-скороварки могут отличаться друг от друга. Всего мы рассмотрим три типа устройств:

  • скороварка, как кастрюля, в которой приготовление пищи происходит под давлением выше атмосферного
  • мультиварка, как кастрюля, оснащенная электроподогревом с программируемым управлением
  • мультиварка-скороварка, как устройство, объединяющее в себе оба вышеперечисленных

Что такое классическая скороварка?

Начнем с самого распространенного (в основном среди молодежи) заблуждения о том, что скороварка является разновидностью мультиварки. Это не так: скороварка является прежде всего разновидностью обыкновенной кастрюли. Автор этого текста, например, отлично помнит скороварку советского производства — большую стальную кастрюлю, которая ставилась на газовую плиту. Выпускаются такие скороварки и сейчас, но популярность их невелика.

Классическая скороварка Tescoma Magnum

Отличие скороварки от обычной кастрюли заключается в том, что ее крышка герметична, поэтому образующийся под крышкой пар не выходит наружу, как у обычных кастрюль, а накапливается под крышкой.

Здесь будет небольшое лирическое отступление для тех, кто в детстве считал физику скучным предметом и на уроках предпочитал не слушать учителя, а рисовать комиксы.

Все мы знаем как прописную истину, как 2×2=4, что кипяток имеет температуру 100 °C (это, как правило, знают даже те, кто рисовал комиксы). Однако, строго говоря, это не так. Полностью правильная формулировка выглядит следующим образом: температура кипящей воды равна 100 °C при нулевой высоте над уровнем моря, а еще точнее — при атмосферном давлении в одну атмосферу. Если вы залезете на вершину Эвереста, где давление равно 0,3 атм, то сможете собственными глазами увидеть кипяток с температурой 68 °C — таким даже черный чай не заварить толком.

Итак, имеем: с одной стороны, в обычных условиях нереально получить воду температурой выше 100 °C (она просто превращается в пар), с другой стороны — температура кипения воды зависит от давления. Очевидная идея: повысить давление — тогда повысится и температура закипания, что позволит нам получить воду температурой выше 100 °C. Именно эта модель и реализована в скороварке.

Пар не выходит наружу, скапливаясь под крышкой → за счет этого давление внутри скороварки растет → за счет этого вода нагревается до температуры выше 100 °C, не превращаясь в пар. На крышке у любой скороварки стоит предохранительный клапан, который стравливает пар в случае, если давление превысит норму — иначе крышку рано или поздно срывало бы с креплений.

Вся «магия» скороварки состоит в том, что в более горячей воде продукты быстрее готовятся. Это всё. Больше никаких отличий готовка в скороварке от готовки в обычной кастрюле не имеет.

Сейчас, как мы уже писали выше, классические кастрюли-скороварки занимают на рынке очень узкую нишу. Гораздо более распространены мультиварки-скороварки — устройства, соединившие в себе достоинства мультиварки и скороварки. Именно о них мы и будем говорить дальше.

Устройство типичной мультиварки-скороварки

Для чего нужна скороварка?

Логичный ответ: для того, чтобы приготовить блюдо быстрее. Однако у скороварки есть одна особенность: для того, чтобы начать готовить именно «в режиме скороварки», ей нужно:

  • набрать температуру
  • произвести необходимое для поднятия давления количество пара
  • создать это давление
  • нагреть воду, например, до 120 °C

…и вот только с этого момента она начинает готовить быстрее, чем обычная мультиварка.

Поэтому при приготовлении блюд, которые в обычной мультиварке (или кастрюле) готовятся минут 15-20 или даже меньше, скороварка вам особенных преимуществ не даст: да, процесс готовки все равно будет происходить быстрее — но процессы «раскачки», а потом еще «остановки» (выпуск пара по окончании приготовления для того, чтобы можно было безопасно открыть крышку скороварки) «съедят» все преимущество быстрого доведения продуктов до готового состояния.

Готовить в скороварке имеет смысл то, что готовится долго. Пожалуй, классический пример блюда, при приготовлении которого остро ощущается преимущество скороварки — это холодец. Отлично даются таким устройствам и бобовые: забудьте про замачивание гороха и фасоли, скороварке они «на один зуб» без никакого замачивания! В общем, любая хозяйка сходу перечислит вам вареные или тушеные блюда, приготовление которых занимает много времени. Вот все эти блюда скороварка и поможет приготовить быстрее.

Наименование продукта В обычной мультиварке, мин. В мультиварке-скороварке, мин.
Картофель 20-30 8-10
Горох 60-90 10-15
Свекла 30-60 10-20
Мясо 60-180 15-30
Птица 30-80 7-12
Язык говяжий 120-180 30-40

Второе, менее очевидное преимущество готовки при температуре воды выше 100 °C — это работа с тем, что нынче стыдливо называют «непремиальными отрубами», а если по-русски — с жестким, жилистым мясом. Рецепт давно известен: если даже самое жесткое мясо достаточно долго тушить — оно превратится в мягкое. Вопрос только в том, что до появления скороварок это «долго» вполне могло означать «до суток». Большая температура и здесь позволяет кардинально решить вопрос: даже самому жилистому отрубу 1-2 часов вполне хватит, чтобы превратиться в «тающий во рту шедевр».

В чем отличие мультиварки от мультиварки-скороварки?

В том же, в чем и обычной кастрюли от кастрюли-скороварки: в последнем случае у нас крышка герметична и обеспечивает приготовление под давлением при температуре воды выше 100 °C.

Однако есть и другие, менее очевидные отличия, которые обусловлены конструкцией мультиварок-скороварок (далее мы для простоты будем называть их «скороварками»). Перечислим их.

  • В реальности не существует маленьких скороварок. Мультиварки — существуют.
  • В скороварке полезный объем чаши оказывается чуть меньше: при сбросе давления может начаться интенсивное кипение и продукты забьют клапан — поэтому рисочку-ограничитель на чаше у скороварок всегда ставят чуть ниже.
  • Конструкция скороварки зачастую более громоздкая и больше весит — за счет прочного крепления, удерживающего крышку, и более «мощной» конструкции самой крышки.
  • Крышки у скороварок чаще всего делают полностью съемными — они и по конструкции проще, и уход за ними легче. Откидывающаяся крышка скороварки существенно удорожает конструкцию, а уход за ней становится сложнее.

В чем состоят отличия между скороварками?

Мы пропустим описание того периода, когда электрические скороварки были самостоятельными устройствами, умели 3-4 программы и заменить мультиварку не могли банально по причине ограниченной функциональности — ибо эти времена давно прошли. Современная мультиварка-скороварка — это, безусловно, расширенная по сравнению с мультиваркой функциональность, а не наоборот.

В целом, список отличий можно разделить на две большие категории: такие же, как и отличия между разными мультиварками, и специфически «скороварочные». Начнем с первых.

Общее для мультиварок и скороварок

Тип нагрева: традиционный тэн или индукция. Мы бы сказали, что в случае применения скороварки именно в качестве скороварки преимущества у индукции не будет практически никакого: мгновенная быстрота нагрева и высокие температуры важны при жарке, но никак не при варке или тушении. Но если вы планируете использовать все ее возможности — индукционная скороварка, возможно, будет лучше жарить.

Керамическое или антипригарное покрытие чаши, а также все, что касается качества самой чаши. Здесь уместно будет привести старую присказку: чудес на свете не бывает. Чем ниже по ценнику мы сдвигаемся — тем шанс обнаружить в составе мультиварки или скороварки хорошо сделанную, качественную чашу с качественным и долговечным покрытием становится все меньше и меньше. При этом отличить хорошую чашу от плохой визуально практически невозможно (разве что дело совсем плохо и имеются царапины, сколы и т. п.).

Что же касается противостояния керамического покрытия и антипригарного, то считается, что первое — долговечнее, а второе — меньше пригорает. На самом деле, в мультиварках и скороварках обычно не очень часто жарят, поэтому мы бы вообще не придавали большого значения типу покрытия. Тем более что мода на керамику как-то прошла, и по факту порядка 80% моделей сейчас делают с чашами с антипригарным покрытием.

Некоторые производители экспериментируют с формой чаши — например, Tefal продвигает свои «сферические». Мы как-то пробовали, и нам понравилось, но, конечно, для обобщений одного тестирования мало.

Безусловно, удобно, когда у чаши есть ручки — но как раз среди скороварок такое встречается очень редко.

Отличия, специфические для скороварок

У самых простых скороварок для спуска давления нужно вручную открывать клапан. Это не лучшее решение: если вы не обладаете реакцией коммандос, запросто можно получить струю пара в руку. Предпочтительнее, чтобы сброс пара производился нажатием кнопки.

Интересно отметить, что мультиварки-скороварки первого поколения, буквально каких-то несколько лет назад, «умели» только скороварить, то есть на любой программе в начале им обязательно было набрать давление, а после — сбросить его. В результате эволюции современная мультиварка-скороварка умеет на одних и тех же программах работать как с давлением, так и без него. То есть функциональность мультиварок-скороварок просто-напросто выше, чем у обычных мультиварок, а недостатки, которые были присущи им на первых порах, ушли в прошлое.

Некоторые мультиварки-скороварки настолько «умны», что сами понимают, в каком режиме им готовить, в зависимости от действий кулинара. Например, если выставлена температура ниже 100 °C, то сразу понятно, что работать нужно в режиме мультиварки. Опять-таки: если крышка разблокирована — работаем мультиваркой, если заблокирована — переключаемся в режим скороварки. Это удобно.

Выводы

Современная мультиварка-скороварка — надежное и безопасное устройство, которое давно уже избавилось от «детских болезней» и представляет собой ту же мультиварку, только с еще более расширенной функциональностью. Если вас не смущают чуть большие вес и размеры прибора, то выбрать мультиварку-скороварку вместо обычной мультиварки — весьма забавный кулинарный эксперимент, который имеет все шансы вам понравиться.

Готовить под давлением? | Food Renegade

pressure cooking healthy

Приготовлению под давлением всего несколько сотен лет, и он действительно стал популярным для домашнего использования в прошлом веке. Когда я был ребенком, использование скороварок первого поколения все еще считалось немного опасным. У них не было всех встроенных механизмов безопасности современных скороварок. Я никогда не забуду, как я впервые узнал о скороварках. Мне было восемь лет, и я видел, как один взорвался. Соус для спагетти на потолке! На шкафах!

Эти пятна на потолке никогда не исчезали.Их нужно было красить через много лет.

Будучи взрослым, я не придавал особого значения приготовлению пищи под давлением, так или иначе. От традиционных гурманов я слышал, что приготовление под давлением вредно для здоровья. «Это трудно для питательных веществ», — говорят . «Он готовит при действительно высоких температурах, когда люди исторически готовят еду медленно на огне». Поскольку я почти всегда буду придерживаться мудрости моих предков, когда дело доходит до еды, этот аргумент имел большой смысл.

Но потом я начал слышать от все большего числа традиционных гурманов, которые используют скороварки, чтобы приготовить превосходный желатиновый бульон за четверть времени приготовления.Почему их бульон всегда становился таким гелеобразным, когда мой был так поражен? Если приготовление под давлением настолько тяжело для питательных веществ, как можно приготовить такой идеальный бульон с характерным присутствием идеального желатина?

Именно тогда я решил углубиться в то, как работает приготовление под давлением, и решить для себя раз и навсегда, если это здоровый способ готовить.

Как работает варка под давлением

Почти все продукты содержат воду, будь то мясо, овощи или фрукты. Когда мы готовим еду, мы по существу передаем тепло от нашего источника тепла через еду.Когда пища нагревается, происходят различные молекулярные изменения, которые в конечном итоге приводят к приготовлению пищи. Первичные изменения связаны с нагревом и переносом молекул воды.

Наибольшим ограничивающим фактором, влияющим на время приготовления пищи, является температура кипения воды.

Люди, которые живут на больших высотах, знают это из первых рук. Их давление воздуха ниже, и поэтому их вода кипит при более низких температурах . (Например, в городе Денвер высотой в милю вода кипит при 204F, а в лагерях на горе Эверест вода кипит при 160F.Для тех из нас, кто находится на уровне моря, он кипит при 212F.)

Приготовление пищи при этих более низких давлениях воздуха влияет на время приготовления многих продуктов, так как вода начнет испаряться раньше и высушивать пищу быстрее.

Перевод? В условиях низкого давления время приготовления влажных продуктов должно быть увеличено на . Повышение температуры не поможет приготовить еду быстрее! Это потому, что температура воды никогда не превысит ее собственную температуру кипения — любые более высокие температуры и все, что у вас есть, это пар.

Теоретически, если вы находитесь на достаточно большой высоте, вы можете кипятить воду при комнатной температуре. Таким образом, кипячение на самом деле не результат температуры, а давления!

Повышая давление, вы повышаете температуру кипения воды.

Так же, как время приготовления увеличивается при приготовлении пищи при более низком давлении воздуха на больших высотах, время приготовления уменьшается при приготовлении пищи при более высоком давлении воздуха, создаваемом скороваркой. Вот почему вы можете приготовить куриный бульон под давлением через час или два вместо восьми или двенадцати.Вот почему вы можете приготовить жареное на горшке жаркое всего за час, а не готовить его в духовке в течение четырех.

Поскольку температура кипения воды внутри скороварки повышена, вы можете готовить еду при несколько более высокой температуре и избежать потери воды. При приготовлении пищи потери жидкости равняются перевариванию, высыханию или сжиганию пищи. Избегая потери воды при поддержании более высоких температур, ваша еда готовится быстрее.

Что это за температуры чуть выше? Большинство скороварок поднимает температуру кипения воды внутри них примерно до 225-235F.Это ниже, чем самое низкое значение в горшках для крокодила, которое обычно составляет 250F. Кроме того, разница между температурой кипения воды на уровне моря составляет всего 13-23 градуса — такая же разница наблюдается между температурой кипения воды в Майами и Ла-Пасе.

Традиционно, до изобретения современных скороварок (которые, в сущности, представляют собой кастрюли с действительно хорошо запечатанными крышками), повара пытались добиться этого более быстрого времени приготовления путем отжимания крышек своих кастрюль с камнями. Это побудило одного французского изобретателя создать первую механически запечатанную крышку для горшка в 1679 году (крышка была привинчена и утяжелена гирьками).Кулинария под давлением родилась.

pressure cookers throughout history

Здорово ли готовить под давлением?

Самый большой аргумент против приготовления пищи под давлением со стороны тех, кто считает, что это вредно для здоровья, заключается в том, что приготовление под давлением должно быть вредным для питательных веществ в пище, поскольку вы готовите их при более высоких температурах и более высоких давлениях.

Это все равно что говорить, что приготовление пищи опасно, просто потому что! По причинам!

Это все равно что утверждать, что пища, приготовленная в Майами (где температура кипения воды составляет 212F), почему-то менее питательна, чем пища, приготовленная в андской или гималайской деревне (где температура кипения воды составляет 190F) только потому, что давление воздуха и кипение Точка выше в Майами.

Знаете ли вы, что в многочисленных исследованиях было обнаружено, что приготовление под давлением сохраняет питательные вещества в пище лучше, чем любой другой метод?

vitamin retention by cooking methods

В этом исследовании было доказано, что приготовление под давлением является наилучшим способом сохранения аскорбиновой кислоты и бета-каротина в шпинате и амаранте. А в марте 2007 года, опубликованном в журнале The Journal of Food Science, вареная брокколи под давлением сохранила 90% своего витамина С по сравнению с приготовлением на пару (78%) и кипячением (66%).

«Но как это возможно?» ты спрашиваешь. «Разве высокая температура не разрушает питательные вещества?»

Нет.

Приготовление под давлением сохраняет питательные вещества, сокращая время приготовления.

Оказывается, что более высокие температуры приготовления не разрушают больше питательных веществ, чем более низкие температуры приготовления. Если температура достаточно высока, чтобы начать разрушать чувствительные к теплу питательные вещества, то эти чувствительные к теплу питательные вещества будут потеряны независимо от того, будет ли температура приготовления 119F или 350F.

Важна не температура, а время приготовления!

При приготовлении пищи в течение более короткого времени скороварки лучше сохраняют питательные вещества, несмотря на приготовление пищи при более высоких температурах.

Приготовление под давлением сохраняет питательные вещества, используя меньше воды.

Почему эксперты в области здравоохранения и питания всегда советуют вам отдавать предпочтение приготовлению на пару овощей вместо их варки?

Поскольку питательные вещества вымываются из овощей и попадают в воду, а затем мы сбрасываем воду при подаче овощей!

При приготовлении под давлением используется очень мало воды по сравнению со многими другими способами приготовления пищи, по сути, действуя как паровая плита, где пар не может выходить легко (таким образом, создается давление воздуха).Меньше воды вступает в контакт с вашей пищей, вымывая витамины и минералы.

И если вы сделаете так, как рекомендовано, и дайте скороварке остыть естественным образом, прежде чем снимать крышку, чтобы пар снова конденсировался в небольшое количество жидкости в кастрюле, вы можете потреблять всю жидкость вместе с едой и ограничивать потерю питательных веществ. поливать еще дальше.

Приготовление под давлением делает зерновые и бобовые культуры более легко усваиваемыми за счет сокращения фитиновой кислоты и лектинов.

Да, вы правильно прочитали.Великие враги, обнаруженные в зерне, семенах и бобовых, уменьшаются гораздо сильнее при варке под давлением, чем при варке.

В этом исследовании, проведенном на горохе, содержание фитиновой кислоты в горохе, вымоченном в течение ночи, а затем в кипящем, было снижено только на 29%. Но в горохе, который был пропитан в течение ночи и приготовлен под давлением, фитиновая кислота была снижена на 54%!

Фитиновая кислота связывает минералы и другие важные питательные вещества в нашем пищеварительном тракте, не давая нам использовать их. Уменьшая содержание фитиновой кислоты в зерне и бобовых, мы увеличиваем их доступность питательных веществ и делаем их более усвояемыми.

Приготовление под давлением также наравне с ферментацией как лучший способ уменьшить количество лектинов (еще одного анти-питательного вещества) в зерне.

Оказывается, приготовление под давлением может быть лучшим способом приготовить пропитанную фасоль и зерно!

А как насчет акриламидов и других канцерогенов?

Да, высокотемпературное приготовление некоторых продуктов, таких как картофель, действительно вызывает образование канцерогенных соединений, таких как акриломиды. Но те же самые соединения не будут образовываться в скороварке! Это из-за всего пара, зажатого в плите.Эти соединения в основном образуются при сухих методах приготовления, таких как жарка или жарка на гриле, или в условиях сверхвысокой температуры, например, при глубокой жарке

Швейцарские исследователи хотели проверить это и обнаружили, что картофель, приготовленный при высоком давлении в течение 20 минут, почти не имеет образования акриламида по сравнению с другими методами приготовления при высокой температуре. (А поскольку картофель будет готов примерно через 10 минут при высоком давлении, это определенно было излишним!)

Но разве варка под давлением не приводит к денатурированию белков в пище?

Да.И так же, как и любой другой способ приготовления! Это, по сути, одна из основных вещей, которые готовит кулинария. Он начинает процесс расщепления белков в пище, облегчая нам переваривание и усвоение пищи. «Денатурирование» белков — то, что заставляет жесткое тушеное мясо становиться нежным при приготовлении. Вы хотите денатурированных белков. Вот почему вы готовите еду.

Фактически, варка под давлением, возможно, повышает усвояемость белка , как показано в этом исследовании, которое показало, что пропитанный горошком вареный пресс под действием перевариваемости белка доводил до 84%, по сравнению с 81% для тех горохов, которые были только пропитаны и варился нормально.(Интересно, что он падает до всего 74%, когда горох без замачивания, , а затем вскипятится. ДАЙ, впитывая!)

И это не просто горох. Было проведено много исследований того, как приготовление под давлением повышает усвояемость белков, в том числе это делается с бобами мунг, а это с рисом. Было даже доказано, что мясо становится более нежным, чем варка (и более нежное мясо наш организм легче усваивает).

Итак, здорова ли готовка под давлением?

Что вы думаете? Для меня это оглушительное да.

Это не может быть идеальным для всех вещей. Например, овощи легко превращаются в кашу в скороварках, если вы не очень точны и внимательны к выбору времени.

Но это может значительно сократить время приготовления и повысить усвояемость бобовых и зерновых, поэтому у меня нет проблем с этим. Я даже нашел рецепт приготовления ризотто скороварки, который мне не терпится попробовать. (Мне действительно не нравится постоянное помешивание, необходимое для «настоящих» вещей.)

И это может быть отличным выбором для еды в последнюю минуту.Если я пропущу жаркое или тушеное мясо в кастрюлю в середине утра, я могу легко начать готовить то же блюдо под давлением позже во второй половине дня и по-прежнему иметь «быстрый» обед на столе, который не требовал от нас еды (или ешь яичницу!) из-за моего плохого планирования.

Мысли?

Как насчет аргумента, что это неестественно или нетрадиционно?

Возможно, я убедил вас, что приготовление под давлением может быть полезным. Но вы все еще сомневаетесь, потому что это не был исторически сложившийся метод приготовления. Создание разницы давления, как это, неестественно , говорите вы.

Вот сделка. Разница в температуре кипения воды в скороварке по сравнению с Майами (уровень моря) точно такая же, как и в Майами и Ла-Пасе. Это выражается в ШИРОКОМ РАЗНОМ времени приготовления для жаркого — разница многих часов.

Так что спросите себя, является ли жаркое в Майами как-то менее питательным или усваиваемым, чем жаркое, приготовленное в ЛаПазе. Ответ — нет .

И это потому, что в обоих местах вы готовили жаркое до тех пор, пока оно не было готово, а не .Оба жаркого имели одинаковую потерю воды. Единственная причина, по которой готовилось гораздо меньше времени, заключалась в том, что более высокое давление воздуха означало, что вы можете приготовить его при более высокой температуре, прежде чем начнете терять слишком много воды и переваривать пищу.

Я понимаю, что скороварки не являются традиционными, но ни моя конвекционная духовка, ни мой иммерсионный блендер. Во всех этих случаях мы просто используем технологии, чтобы сделать нашу кулинарию более эффективной.

Это не «неестественно», но разумно делать наши перерывы там, где мы можем их получить.

Дело в том, что наука показывает, что готовка под давлением полезна для , что она может хранить больше, чем 2424 термочувствительных питательных веществ, чем любой другой способ приготовления из-за более короткого времени приготовления. Дело в том, что разница, которую он создает в точке кипения воды, составляет , что находится в пределах нормального различия на этой планете.

Опять же, — это то же самое различие, которое мы видим между Майами и Ла-Пасом . Если вы использовали скороварку в Ла-Пасе, это означало бы, что вы готовите пищу в течение времени, которое люди во Флориде считают само собой разумеющимся.Это было бы как-то неестественно или неправильно? . Это было бы как готовить в Майами! И Ла-Пас даже не самый высокий город там. Есть много других, которые превышают его по высоте на милю или больше. Их точки кипения еще ниже! Время их приготовления еще дольше!

Скороварки просто используют технологии и изящные физические приемы, чтобы действовать как отличный эквалайзер. Так уж получилось, что для тех из нас, кто живет ближе к уровню моря, кто не привык корректировать рецепты по высоте и давлению (в отличие от людей, которые живут на каких-то серьезно высоких отметках), разница во времени приготовления кажется какой-то шокирующей и неслыханной из.

Думаете о покупке скороварки?

Ты не одинок! Я только что приобрел свой первый и написал обзор здесь.

(где купить скороварки)

Это сообщение было отредактировано с его оригинального содержания, в значительной степени из-за некоторых интересных и стимулирующих обсуждений на Facebook, которые у нас были об этом. По сути, я просто сжал наиболее существенные факты из этих других дискуссий в новый раздел, озаглавленный «Как насчет аргумента, что это неестественно или нетрадиционно?».Я также уточнил значение пары предложений в другом месте поста. Спасибо за вашу помощь в настройке этого! Вы, ребята, потрясающие.

(источник данных витаминной диаграммы)

vitamin retention by cooking methods
.Скороварки

для манекенов Шпаргалки

Скороварки могут сэкономить ваше время и деньги, помогая готовить вкусные блюда, которые сохраняют питательную ценность, часто теряемую при других способах приготовления. Однако приготовление под давлением требует некоторых корректировок. Следуйте этим советам для лучших результатов приготовления под давлением:

  • Коричневое мясо, птица и даже некоторые овощи — например, нарезанный лук, перец или морковь — сначала, а затем дегазируйте кастрюлю для более интенсивного аромата. В скороварке с плитой просто добавьте небольшое количество масла, такого как оливковое или рапсовое масло, в скороварку и нагрейте на открытом воздухе на среднем огне. Добавьте пищу небольшими партиями и обжарьте ее со всех сторон. Уберите еду в миску и отложите в сторону. Теперь вы собираетесь ослабить и удалить те вкусные приготовленные соки и крошечные кусочки пищи, которые были оставлены после дегазирования кастрюли небольшим количеством вина, бульона или даже воды. Верните приготовленную пищу, ранее удаленную из кастрюли, вместе с оставшимися ингредиентами и готовьте под давлением.Для электрической плиты выполните те же самые шаги, которые только что описали, выбрав настройку Brown.

  • Не переусердствуйте с жидкостью. Поскольку при приготовлении под давлением пища готовится в закрытой закрытой посуде, у вас меньше испарения, и поэтому вам следует использовать меньше кулинарной жидкости, чем при приготовлении в обычной посуде. Однако, независимо от того, что вы готовите, всегда используйте достаточно жидкости. Хорошее эмпирическое правило — это как минимум 1 стакан жидкости; однако, проверьте руководство пользователя или буклет рецептов, чтобы точно узнать, что рекомендует производитель скороварки.Никогда не заполняйте кастрюлю больше чем наполовину жидкостью.

  • Не наполняйте скороварку слишком большим количеством еды. Никогда не наполняйте скороварку больше чем на две трети едой. Кроме того, никогда не кладите еду плотно в скороварку. Если вы не будете следовать этим основным правилам приготовления пищи под давлением, скороварка не будет работать эффективно, влияя на то, как выходит пища. Вы также можете активировать предохранительные клапаны, особенно если в кастрюле слишком много еды.

  • Помните, что даже кусочки означают равномерно приготовленную пищу. Пищу следует нарезать на кусочки одинакового размера, чтобы они готовились в одно и то же время.

  • Используйте готовую еду для идеальных результатов. При приготовлении рецепта, содержащего ингредиенты, которые готовятся в разное время, начните сначала с частичного приготовления медленно готовящихся блюд, таких как мясо. Тогда используйте метод быстрого выпуска, чтобы остановить скороварку. Затем добавьте к мясу ингредиенты быстрого приготовления, такие как зеленая фасоль или горох.Снова доведите горшок до давления и завершите все вместе.

  • Начните с высокого и закончите с низкого уровня. При приготовлении пищи в плите под давлением начинайте готовить на сильном огне. После того, как вы достигнете давления, опустите горелку до кипения. Не нужно беспокоиться о регулировке тепла при приготовлении пищи в электрической скороварке. Устройство сделает это автоматически.

  • Играйте в классические игры горелки, чтобы избежать пригорания при варке в скороварке. Когда вы достигаете давления при сильном нагревании, вы опускаете горелку до кипения. Газовые горелки реагируют быстро, но большинство электрических горелок не реагируют. Если у вас есть электрическая плита, используйте две горелки: одну на сильном огне для достижения давления и вторую на низком уровне для поддержания давления. При достижении давления переключите скороварку на горелку с низким значением.

  • Установите таймер. Имейте под рукой кухонный таймер, чтобы после того, как скороварка достигает и поддерживает давление, вы можете установить время приготовления, указанное в рецепте.Обратите внимание, что электрические скороварки имеют свои собственные встроенные цифровые таймеры.

  • Используйте электрическую скороварку, если вы хотите готовить под давлением сверхлегким способом. Выберите нужный уровень давления, нажав кнопку высокого или низкого давления на панели управления. Затем установите желаемое время приготовления под давлением, нажимая кнопку высокого или низкого уровня для увеличения или уменьшения времени приготовления. Теперь нажмите Старт. Скороварка начинает отсчет времени, когда выбранный вами уровень давления достигнут.После этого он издает звуковой сигнал, сообщая, что ваша еда готова.

  • Имейте в виду, что большая высота означает более длительное время приготовления. Возможно, вам придется увеличить время приготовления, если вы живете на высоте 3000 футов над уровнем моря или выше. Хорошее общее правило — увеличивать время приготовления на 5 процентов на каждые 1000 футов, когда вы находитесь выше первых 2000 футов над уровнем моря.

  • Сбросьте это давление. Когда пища готовится под давлением, используйте соответствующий метод сброса давления в соответствии с рецептом, который вы готовите.

    Никогда не пытайтесь использовать холодную воду с помощью электрической скороварки — если только вы не хотите сократить срок ее службы или свою собственную! Никогда не погружайте прибор в воду и обязательно вынимайте его из розетки перед чисткой.

  • ,

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.