Булочки из слоеного дрожжевого теста готового: Булочки из слоеного дрожжевого теста

Булочки из слоеного дрожжевого теста

Давно собиралась записать рецепт очень вкусных синабонов (булочек с корицей), но че-то пока передумала. Очень уж длинный рецепт. Мне нужно больше времени, чтобы его записать, а вам — чтобы его приготовить. А со временем, как известно, сейчас у всех тяжело.

Так вот… Пока черновик синабонов валялся без дела на антресолях моего блога, попал ко мне чудо-рецепт булочек из слоеного дрожжевого теста с ореховой начинкой от Юлии Кацы. После обалденного яблочного пая в ее рецептах я не сомневаюсь. И смело взялась его исполнять.

Рецепт этот не совсем обычный. Скажу так: это одна из вариаций венской выпечки, но с греческим шармом. Если не катать целый день слоеное тесто, как я, то исполняются эти булочки очень быстро и без лишних усилий, из готового слоено-дрожжевого теста.

Т.е. нам остается приготовить только начинку (а готовится она за 5 минут), скрутить из теста улиток и запечь.

В целом же, эти булочки — мой любимый набор: слой теста очень тонкий, а ореховой начинки немерено.

И хоть синабоны у меня всегда занимали одно из почетных мест в рейтинге любимых десертов, венские булочки из слоено-дрожжевого теста с легкостью их догнали и перегнали.

Так что, уважаемая Юлия Сергевна, ждем следующих рецептов. Нам очень понравилось!

Кстати, муж на вопрос понравились ли булочки сказал (цитирую): Да! Я еще хочу! (а это, надо сказать, случается крайне редко). Так что, можете себе представить уровень вкусности этих булочек.

Булочки из слоеного дрожжевого теста

Ингредиенты:

• готовое слоено-дрожжевое тесто — 500 гр.
• грецкие орехи — 300 гр.
• яичные желтки — 3 шт.
• сахар — 100 гр.
• ром или коньяк — 20 мл
• корица — ½ ч.л.
• ванилин — 1 щепотка
• молоко — 4 ст.л.

Для глазури:

• сахарная пудра — 50 гр.
• холодная вода — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 200º.
2. Орехи измельчаем в блендере. 2 желтка взбиваем с сахаром и добавляем измельченные орехи, ром или коньяк, корицу, ванилин и молоко. Все тщательно перемешиваем. Это начинка.
3. Пласт слоено-дрожжевого теста разрезаем на 8 равных полосочек приблизительно 6Х10см. Каждую полоску слегка раскатываем в одном направлении, чтобы прямоугольник стал более удлиненным.
4. На каждую полоску выкладываем начинку, распределяем по всей длине и сворачиваем вдоль в колбаску. Защипляем края, чтобы начинка не вытекала. Затем из колбасок формируем булочки, сворачивая их в улитку или узелком.
5. Выкладываем булочки на противень и даем настояться около 30 минут, чтобы тесто набухло. Смазываем булочки слегка взбитым желтком и отправляем в разогретую до 200º духовку. Выпекаем 25 минут или до образования румяной корочки.
6. Готовые булочки полностью остужаем и покрываем глазурью из сахарной пудры: в просеянную сахарную пудру добавляем 1 столовую ложку холодной воды и тщательно перемешиваем. Если глазурь получилась слишком густая, добавляем еще несколько капель воды, если слишком редкая — сахарной пудры.

Сердечки из готового слоеного дрожжевого теста с сахаром и орехами

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замороженное дрожжевое тесто минут за 40-50 до приготовления печенья выньте из морозильника, освободите его от упаковки (раскрыв ее и разложив на ее внутренней стороне пласты теста в один слой) и оставьте при комнатной температуре до употребления.

Шаг 2

Включите духовку и нагрейте ее до цифры 3,8-4 (200-220 °С). Противень для выпечки тонких бисквитов размером 28×38 см и высотой 1,5 см (или любой другой противень соответствующей площади) выстелите антипригарной бумагой для выпечки.

Шаг 3

Из разморозившегося, ставшего эластичным и слегка подошедшего теста (предварительно раскатывать его не нужно!) вырежьте сердечки, используя соответствующую специальную формочку, вписывающуюся в круг Ø 4,5-5 см, тут же по очереди выкладывая заготовки на расстоянии друг от друга на подготовленный противень. Поставьте их в теплое место (на нагревающуюся духовку), чтобы они еще немного подошли, пока Вы готовите посыпку.

Шаг 4

В это время измельчите ядра грецких орехов ножом в мелкую крупку. Подготовьте сахарный песок.

Шаг 5

Яйцо взбейте в небольшой емкости ручным венчиком в пышную пену и смажьте им при помощи кулинарной кисточки (только) верх заготовок будущих печений.

Шаг 6

Посыпьте заготовки сахарным песком по вкусу и измельченными орехами (необязательно).

Шаг 7

Поставьте противень с заготовками в духовку и выпекайте печенье на цифре 3,8-4 (200-220°С) примерно 15 мин. до золотистого цвета верха заготовок или в соответствии с инструкциями на упаковке теста или рекомендациями в инструкции к Вашей духовке для выпечки изделий из готового слоеного дрожжевого теста. Минут через 5 после начала выпечки желательно перевернуть противень с заготовками другой стороной, чтобы обеспечить их равномерное пропекание, а еще через 5 минут процедуру повторить. Готовое печенье выньте из духовки, немного (минут 5-10) остудите на противне, а затем аккуратно переложите при помощи кондитерской лопаточки на блюдо для полного остывания. В это время с остатками теста поступите следующим образом: аккуратно перенесите их на предварительно застеленный чистым пергаментом противень, смажьте взбитым яйцом, посыпьте сахаром и выпекайте, как указано выше, до готовности.

Шаг 8

При необходимости обрежьте или соскоблите у остывших «сердечек» подгоревший низ с помощью ножа для резки хлеба с зубчатым краем. После этого можете подавать их к столу, но лучше, если они выстоятся часа 3, чтобы они стали еще более хрустящими и рассыпчатыми. Остатки теста, выпеченные в предыдущем пункте и полностью остывшие, наломайте на небольшие кусочки, также обрежьте / соскоблите у них при необходимости подгоревший низ и подавайте к столу.

Шаг 9

Остатки готовых печений храните при комнатной температуре в открытой посуде до 3-х дней.

Кстати

Мультипекарь REDMOND RMB-611 сможет заменить вам целый арсенал кухонной техники – вафельницу, бутербродницу, пончик-мейкер, гриль и множество различных приборов для выпечки и жарки! Для него разработано более 40 видов съемных панелей.

Только представьте, один прибор поможет вам приготовить вкусное домашнее печенье самой разной формы, выпекать румяные вафли, воздушные кексы, пироги, жарить стейки, наггетсы, готовить пиццу, сэндвичи и омлеты.

Выпечка из слоеного дрожжевого теста: 9 самых простых рецептов

Здравствуйте, дорогие друзья! Как удобно и быстро можно сделать любую выпечку из слоеного теста, если использовать готовое магазинное. Конечно, когда есть время, лучше самим повозиться с его замесом. Но у меня на всякий пожарный случай в холодильнике частенько водится замороженный пласт. Если гости на пороге, да и для себя всего минут за 30 вкусняшка к чаю будет готова.

Вариантов рецептов слоеных изделий такое невероятное количество, что надо бы не один пост делать. Но все же для начала я хочу собрать мои любимые с разными сладкими и несладкими начинками, когда то посмотрела в интернете видео таких, мне понравились и теперь тоже так пеку. Главное, что в них все просто, без лишних заморочек.

♦ А теперь уже вышла и новая статья о пирогах.

Чаще всего я использую слоеное тесто дрожжевое, оно очень хорошо при выпекании увеличивается, получается пышная сдоба, но и бездрожжевое во всех случаях тоже вполне подойдет,  это не принципиально.

Самые простые рецепты выпечки из слоеного теста с творогом

Творожная выпечка всегда у меня в приоритете, один только пирог с песочной крошкой чего стоит! А из слоеного теста готовлю слойки, улитки разные, ватрушки, булочки, пирожки, в общем, что угодно можно сотворить. Вот хотя бы такие простые рецепты вам покажу.

Улитки

https://youtu.be/ofmvgo4TYUM

Хрустящие, ароматные и очень вкусные слоечки готовятся так быстро, что невозможно не сделать!

Ингредиенты для начинки:

• творог – 350 г
• сахарный песок – 100 г
• яйцо – 1 шт
• ванилин – 30 г.

Про тесто я уже не упоминаю, можете свое замесить или купить в магазине.

Итак, смешиваем творог с сахаром и сырым яйцом, добавляем ванилин, можно для вкуса насыпать кокосовую стружку или изюм, сухофрукты, орехи – по вашему желанию.

Просто вилочкой перемешали и начинка готова.

Замороженное тесто нужно достать из холодильника и дать ему оттаять, а если оно свежего замеса, то наоборот, пусть побудет сначала в холоде хотя бы часок.

Раскатываем его в прямоугольник толщиной 2-3 мм.

Сверху выкладываем творожную начинку и размазываем по всему пласту.

Теперь скатываем его в плотный рулет, край защипываем.

Переворачиваем заготовку швом вниз и нарезаем на кусочки толщиной 3-4 см.

Улитки выкладываем на выстеленный пергаментом противень так, чтобы между ними было хорошее расстояние, ведь при выпекании они будут увеличиваться в объеме.

Смазываем их взбитым яйцом и отправляем в духовку на 30-40 минут (температура 180 градусов).

Как только они подрумянятся, пока горячие, промазываем растопленным сливочным маслом, а после остывания присыпем сахарной пудрой.

Ватрушки

https://youtu.be/hgbg5NUpYCc

Такую же начинку можно завернуть в тесто несколько  иначе и получатся ватрушки или булочки. Но давайте сделаем поинтересней. Выпечка получается воздушной, мягкой, очень нежной и вкусной.

Нам потребуется на 300 г творога:

• 3 яйца
• 1 лимон
• ½ стакана сахара.

Как готовить:

Натираем на терку цедру лимона.

У двух яиц отделить желтки от белков. Последние пока отложить, можно в холодильник убрать. А желтки и еще одно целое яйцо взбиваем вместе с сахаром до густой белой пены.

Выливаем полученную смесь в творог и пробиваем блендером.

Сюда же выкладываем цедру, перемешиваем.

В белки добавить щепотку соли и взбить до устойчивых пиков.

Теперь белковую смесь аккуратно и осторожно соединяем с творожной.

Готовое тесто (в данном случае можно взять и бездрожжевое) нужно слегка раскатать и нарезать на квадраты.

На каждый кусок накладываем начинку и защипыааем противоположные уголки.

Чтобы при выпекании углы не распались, смажьте их водой или белком. А еще можно сделать так: пусть края и развалятся, в серединку готовой выпечки выложите любые ягоды, будет и красиво и вкусно.

Время выпечки ватрушек примерно 15 минут.

Выпечка из слоеного дрожжевого магазинного теста с вареньем (повидлом)

https://youtu.be/4UtTcdWBxao

Посмотрите, какой красивый пирог в виде косы можно сплести из слоеного теста просто с вареньем!

Конечно, оно должно быть густое, или добавьте крахмала, чтобы не вытекало при выпекании. Но лучше взять повидло или джем.

А еще в такой пирог кладут ягоды и даже плитку шоколада, тоже вкусняшка получится!

В данном случаем кроме джема использован еще сливочный творожный сыр.

Итак, размораживаем купленное тесто. Раскатаем его в квадрат (28х28 см), не сильно надавливая, сразу на бумаге для выпечки.

Сливочный сыр (140 г) соединяем с чайной ложкой ванилина и столовой сахара. Работаем с помощью миксера, чтобы масса стала пышней.

Квадрат из теста зрительно поделим на три части и на среднюю выложим начинку, размажем ее ровненько ложкой, оставив свободными края.

На двух других частях теста делаем косые надрезы, чтобы получились полосочки шириной в 2 см. Лишние треугольнички в углах отрезаем, они нам не нужны.

На крем выкладываем любимый джем.

Теперь заплетаем косичку: сначала сворачиваем горизонтальный край, затем полосочки поочередно то с одной, то с другой стороны, прижимая к низу.

Верх необходимо промазать яйцом и выпекать 20-30 минут в разогретом до 200 градусов духовом шкафу.

Готовый пирог можно полить сахарной глазурью (смешать пол стакана пудры и несколько чайных ложек молока).

Как быстро испечь простые слойки с ягодами из готового слоеного теста

https://youtu.be/aIvD6oiVUQs

Очень быстрые пирожки к чаю приготовим из слоеного теста с вишней. Ее потребуется около 400 – 500 грамм.

Ягоды (без косточек) кладем в кастрюлю, насыпаем 300 грамм сахара, перемешиваем и оставляем на 15-20 минут, чтобы они пустили сок.

Затем добавляем 1 ст. ложку крахмала и на слабом огне  доводим до кипения. Проварим еще пару минут и получим густой кисель.

Тесто делим на квадратики со стороной около 8 см. В одном углу при помощи острого ножа делаем небольшие надрезы.

На противоположную сторону кладем ложечку начинки, закрываем треугольник и защипываем края. Для надежности пройдемся по краю вилкой.

Через «окошечки» видно, что внутри, получается красиво.

Желток смешаем с ложкой молока, промажем слойки.

Ждем еще минут 20, пока они сидят в духовочке, и слойки готовы!

Сладкая выпечка из дрожжевого слоеного теста (трубочки)

https://youtu.be/p5nfN4JloEw

Вы знаете, как сделать слоеные трубочки с кремом самим? Для этого потребуется всего лишь пекарская и писчая бумага, а также готовое слоеное тесто. А крем можно придумать, какой угодно.

Сначала приготовим бумажные заготовки: на бумагу для выпечки кладем лист писчей бумаги. Складываем пекарскую бумагу пополам так, чтобы белый лист остался внутри.

Теперь скручиваем в трубочку, края подворачиваем внутрь.

Раскатанное тесто нарезаем на тонкие полоски и наматываем их на бумажные трубочки слегка внахлест друг на друга.

Промазываем яйцом и выпекаем 15 минут.

Из готовой выпечки удаляем бумагу.

Для крема 200 грамм маскарпоне соединяем со 100 г. сливок, 20 г. пудры и ванилином.

Добавляем 100 грамм очищенной и измельченной клубники.

С помощью кондитерского мешочка наполняем слоеные трубочки кремом.

Можно обмакнуть их в толченые орешки.

Такая красота и вкуснота своими руками выходит!

Выпечка с яблоками из слоеного теста в виде розочек

Очень оригинально можно приготовить слойки с яблоками, завернув их в виде розочек.

Яблок потребуется примерно 300 грамм, а так же сахар, корица и лимонный сок.

У яблок нужно удалить середину, поделить пополам и нарезать очень тонкими пластинками.

Добавим к ним столовую ложку лимонного сока, чтобы не потемнели. Теперь необходимо залить фрукты крутым кипятком и дать им обмякнуть под крышкой 15 минут.

Затем перекладываем дольки в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Подготовим посыпку: сахар в количестве 60 грамм соединим с корицей (2 грамма), яблоки очень хорошо с нею сочетаются. Помните мой рецепт блинов с яблочной начинкой? Это о-о-очень вкусно!

Тесто раскатываем толщиной 3 мм, нарезаем на полоски, их ширина должна быть немного больше, чем яблочная долька.

На полоску выкладываем пластинки яблок так, чтобы они чуть выступали над тестом. Смазываем их маслом и посыпаем сахаром с корицей.

Свободную часть полоски заворачиваем на яблоки.

Скручиваем полученную заготовку в трубочку. Это и будет наша розочка.

https://youtu.be/5tYXjvqaB_Y

Чтобы розочки не развалились, их нужно поместить в маленькие формочки для кексов на пергаментной бумаге.

Верх еще раз смажем маслом и присыпем сахарком.

Выпекаются такие цветы из яблок в течение 45-50 минут.

Рецепт выпечки из слоеного дрожжевого теста с сыром

https://youtu.be/Wn2JqKaqtMQ

Несладкие начинки тоже можно использовать в выпечках из слоеного теста, с сыром – это вообще невероятная вкуснота!

Для приготовления булочек понадобится:

• лист теста
• 100 г сыра
• зелени пучок
• 2 зубка чеснока.

Пока пласт теста размораживается, натрем сыр, его сорт не принципиален.

Режем мелко зелень: петрушку, укроп, базилик – по вашим предпочтениям и наличию, можно даже сухую взять. К ней наливаем ложку оливкового масла, чуть-чуть солим и выдавливаем чеснок.

Тесто немного раскатываем, растягиваем, не обязательно делать его тонким.

Сначала смазываем его зеленой смесью, при этом оставляем края пустыми.

Сверху присыпаем сыром и скатываем в большой плотный рулет, края прижимаем.

Этот валик нарезаем на порционные булочки и укладываем на противень. Их нужно смазать желтком и запекать 10-15 минут.

Как сделать шарики из слоеного теста с начинкой из мясного фарша

Хотите сделать с мясом? И это возможно. Попробуйте приготовить вот такие интересные шарики из фарша, тут лучше посмотреть воочию процесс приготовления.

А из ингредиентов надо:

• любой фарш – пол кило
• лук – 1 шт
• чеснок – 1 зубчик
• соль, приправа.

 

Выпечка (ушки) из слоеного теста без начинки

Раньше часто покупала слоеные ушки в магазине, а теперь научилась делать их сама. Очень удобная штука, когда хочется печеного, и начинка не нужна.

Всего лишь нужно смешать сахар с корицей и рассыпать немного смеси на столе.

Кладем на нее тесто, раскатываем и посыпаем оставшейся частью сахара с корицей.

Теперь скатываем в рулет с двух сторон.

Вот так будет получаться: две трубочки сойдутся рядом.

Полученную заготовочку нарезаем дольками и запекаем.

Советую еще посмотреть видео Ольги Лунгу, какую оригинальную выпечку можно сделать, разной интересной формы, причем все очень просто.

Выпечка из слоеного теста – это наша палочка-выручалочка на все времена, ведь так быстро можно приготовить десерты к чаю по самым простым рецептам. Приятного аппетита!

Автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

Булочки с творогом из слоеного теста (дрожжевого): рецепт с фото

Из готового слоеного теста можно сделать множество разнообразной выпечки. Сегодня приготовим булочки-улитки с творогом. Они очень вкусные, я еще добавила в начинку немного орехов.

Готовить любые изделия из слоеного теста очень просто и быстро. Главное – разморозить его, чтобы к моменту выпечки оно было готово. Потом остается только приготовить начинку. Вот, в принципе, и все! Можно скрутить промазанное начинкой тесто в колбаску, нарезать ее на кусочки и выложить их стоя на противень.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 14

Возьмите необходимые ингредиенты. Тесто у меня в виде двух квадратных пластин. Это очень удобно.

Шаг 2 из 14

Займитесь начинкой. Выложите творог в глубокую миску и добавьте сахар.

Шаг 3 из 14

Хорошо перемните вилкой или ложкой.

Шаг 4 из 14

Отдельно в мисочке взбейте вилкой яйцо.

Шаг 5 из 14

Слоеное тесто раскатайте в длину в одном направлении.

Шаг 6 из 14

Возьмите кисточку и смажьте взбитым яйцом раскатанный пласт.

Шаг 7 из 14

Выложите на тесто половину подготовленного творога, рассыпьте по нему крупно наломанные грецкие орехи.

Шаг 8 из 14

Сверните тесто с начинкой в колбаску.

Шаг 9 из 14

Нарежьте ее поперечными шайбочками. Аналогичным образом поступите со второй пластиной теста.

Шаг 10 из 14

Установите шайбочки на противень или силиконовый коврик.

Шаг 11 из 14

Возьмите кисточку и промажьте их. Посыпьте, при желании, семенами кунжута или семечками, маком.

Шаг 12 из 14

Выпекайте в нагретой до 170 градусов духовке на нижнем уровне – низ булочек будет мокнуть от творога, поэтому внизу должна быть высокая температура. Когда подрумянится верх, проверьте низ – чтобы он тоже подпекся. Можно поменять нагрев, отключив верхний и включив нижний.

Шаг 13 из 14

Готовую выпечку выложите на бумажную салфетку. Остудите.

Шаг 14 из 14

Подавайте булочки с творогом в охлажденном или теплом виде. Хороши они к чаю или кофе. Можно их подавать с молоком, компотом или киселем.

Приятного аппетита!

Слоеное дрожжевое и бездрожжевое тесто: в чем разница?

Многие задаются вопросами: «Какое тесто лучше делать? Какое проще?» и так далее. Все зависит от того, какой результат вы хотите получить.

Давайте вместе разберемся, в чем разница между двумя видами слоеного теста.

Дрожжевое слоеное тесто

Уже из названия понятно, что дрожжи – это ключевой ингредиент в таком тесте. Они обеспечивают протекание всех ферментативных и физико-химических реакций, влияющих на формирование структуры теста, а также на пористость, вкус и аромат готовой выпечки.

Слоеное дрожжевое тесто – это продукт, состоящий из дрожжей, муки, воды, соли, сахара, сливочного масла и масла для слоения, вес которого составляет 45% от массы муки в тесте.

Соблюдение температурного режима на протяжении всех этапов его приготовления является обязательным, поэтому без холодильника нам не обойтись.

В слоеном дрожжевом тесте образование слоев происходит как за счет действия масла, так и за счет деятельности дрожжей. Они разрыхляют слои теста и делают его еще более пышным.

В дрожжевом слоеном тесте домашнего приготовления – от 12 до 16 слоев. Для дрожжевого слоеного теста, изготовленного промышленным способом, стандартом является 27 слоев.

Готовые изделия из такого теста получаются мягкими, сочными, воздушными, с ярко выраженными слоями. Они имеют неповторимый вкус и аромат!

Слоеное дрожжевое тесто используют для приготовления выпечки с сочной начинкой (крем, шоколад, сыр, фарш). Очень необычной и вкусной получается пицца с использованием слоеного дрожжевого теста в качестве основы. Только представьте, пицца на тонком дрожжевом слоеном тесте с яркой ароматной начинкой, ммм….Обязательно попробуйте приготовить!

Наверняка, каждая хозяйка задавалась вопросом: «Сколько можно хранить дрожжевое тесто?»

Срок хранения теста напрямую зависит от того, где хранить тесто.

Готовое слоеное дрожжевое тесто нельзя оставлять при комнатной температуре. В тепле дрожжи активно работают, поэтому высока вероятность, что тесто перебродит очень быстро. Срок хранения теста в холодильнике составляет 1 – 2 часа. Таким образом, хранение дрожжевого теста – очень деликатный вопрос.

Возникает вопрос: «Можно ли хранить дрожжевое тесто в морозилке?». Если вы планируете хранить дрожжевое слоеное тесто дольше, например, несколько дней, его необходимо заморозить. Причем в этом случае дрожжевое слоеное тесто лучше поделить на порционные кусочки, обернуть в пищевую пленку и убрать на хранение в морозилку.

Таким же образом замораживают не само тесто, а изделия из него (срок хранения в морозилке при -18 °С – до 1 месяца). Помните, чем дольше хранится дрожжевое тесто в морозилке — тем хуже слоистость и вкус изделия после разморозки. И важно помнить, что такое тесто всегда хранится только в полиэтиленовом пакете.

Кстати, единственный вид теста, который только выигрывает от хранения в холодильнике и в морозилке, естественно, в разумных пределах (в холоде до 3 дней), это песочное тесто. После охлаждения оно становится более гладким и пластичным, что значительно облегчает работу с ним.

А чем же тогда бездрожжевое слоеное тесто отличается от дрожжевого?

Бездрожжевое слоеное тесто

Логично предположить, что в нем те же самые ингредиенты, только без добавления дрожжей. Но это не совсем так.

Классический рецепт слоеного бездрожжевого теста состоит из муки, воды и соли. Масло для слоения в нем, конечно, тоже есть, и вес его составляет до 75% от массы муки в тесте.

Очень часто встречаются рецепты с добавлением уксуса. Но действительно ли уксус необходим для приготовления бездрожжевого слоеного теста? И какую роль он играет?

Для приготовления классического слоеного бездрожжевого теста уксус не нужен.

Добавление незначительного количества уксуса может быть необходимо только в случае, если вам нужно отбелить тесто или немного укрепить его, ведь слоеное бездрожжевое тесто практически не вымешивается.

Только представьте, количество слоев в бездрожжевом слоеном тесте промышленного производства может доходить до 256! Согласитесь, сделать такое количество слоев можно только соблюдая все тонкости приготовления.

В слоеном бездрожжевом тесте расслоение происходит только за счет того, что масло, которое является прослойкой между слоями, препятствует выходу пара, который образуется во время выпечки изделия. За счет этого и раскрываются слои.

При этом слои в готовом изделии получаются более тонкими, а готовые изделия после выпечки –более сухими и рассыпчатыми, с четкими тонкими слоями.

Слоеное бездрожжевое тесто идеально подходит для выпечки кондитерских изделий и тортов: трубочки, тарталетки, торт «Наполеон» и много другое…

Так как в составе теста отсутствуют дрожжи, оно не является продуктом брожения, а значит, у такого теста практически отсутствует запах. Именно это делает его идеальной основой для ваших домашних тортов, трубочек и других кондитерских изделий.

В целом технология приготовления классического слоеного теста обоих видов одинакова: на пласт теста, раскатанный в виде прямоугольника, кладется пласт сливочного масла. Далее тесто защипывается конвертом, раскатывается и складывается в определенном порядке. Основная задача сливочного масла – изолировать слои теста друг от друга, не дать им слипнуться при раскатке и нарезке.

Секрет хорошего слоёного теста (как дрожжевого, так и бездрожжевого), в котором все слои разделены между собой, кроется в трёх вещах:

– качественное сливочное масло;

– хорошая мука;

– правильная техника слоения.

И несколько слов о том, как хранить готовое слоеное бездрожжевое тесто.

Поскольку в состав бездрожжевого слоеного теста дрожжи не входят, его можно дольше хранить при комнатной температуре, не опасаясь, что тесто перебродит. Но надолго оставлять его без присмотра нельзя: при сильном перегревании масло, находящееся между слоев, просто растает… Чтобы не рисковать, лучше уберите слоеное бездрожжевое тесто в холодильник (+4 °С), обернув его пищевой пленкой, где оно сохранит свое качество до 2 суток.

А в замороженном состоянии это тесто и изделия из него хранятся в полиэтиленовом пакете при температуре -18 °С до 1 месяца. Дольше хранить не стоит – чем дольше храните, тем хуже будет слоистость и вкус изделий после разморозки и выпечки.

Применение того или иного теста обширно, поэтому все зависит от того, что вы хотите приготовить. Минусов нет нигде, кроме того, что необходимо немало времени на приготовление такого теста. Но, поверьте, оно того стоит!

 

Если вы хотите больше узнать о том, как хранить готовое дрожжевое тесто и можно ли убрать его в холодильник на хранение, следите за нашими постами! Будет много интересного.

Плюшки с сахаром из дрожжевого теста

 

Готовим плюшки с сахаром из дрожжевого теста. Чтобы сэкономить время, будем использовать готовое слоеное дрожжевое тесто. По желанию вы можете приготовить его и самостоятельно. Выпечка получается очень вкусной и ароматной благодаря корице. Думаю, именно такие воздушные плюшки уплетал за обе щеки Карлсон, который живет на крыше.

Рекомендую приготовить: Слоеные пирожки с повидлом

Я решила завернуть плюшки в виде сердечек. Вы же можете сформировать из теста улитки, розочки, конвертики – все, что душа пожелает. Перед выпеканием сверху плюшки можно дополнительно посыпать сахаром, кунжутом или маком.

Если вы хотите побаловать своих любимых вкусной выпечкой и при этом потратить минимум времени, это рецепт для вас!

Ингредиенты:

• 500 г слоеного дрожжевого теста
• 50 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 0,25 ч. л. молотой корицы
• 1 яйцо

Как приготовить плюшки с сахаром из дрожжевого теста:

Тесто заранее достанем из холодильника и разморозим при комнатной температуре, чтобы оно стало пластичным. Затем разделим его на 6 или 8 частей одинакового размера. Выложим одну часть на рабочую поверхность, присыпанную пшеничной мукой (фото 5).

Скалкой раскатаем тесто в пласт прямоугольной формы толщиной в 2-3 миллиметра (фото 6).

Сливочное масло растопим на плите или в микроволновой печи. С помощью кулинарной кисти смажем нашу заготовку (фото 7).

Сверху посыплем ее сахаром. Количество сахара зависит от ваших вкусовых предпочтений. Чтобы сделать плюшки с сахаром из готового дрожжевого теста ароматными, посыплем тесто небольшим количеством молотой корицы (фото 8).

Теперь поговорим о том, как заворачивать плюшки с сахаром из дрожжевого теста. Сначала свернем заготовку в тугой рулет (фото 9).

Затем свернем рулет пополам так, чтобы шов оказался внутри. Концы рулета тщательно соединим (фото 10).

Положим заготовку на ребро. Разрежем ее ножом, немного не дорезая до конца, как на фото (фото 11).

Аккуратно развернем заготовку, формируя плюшку в виде сердечка (фото 12).

Таким образом сформируем все изделия из теста. Выложим их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажем изделия взбитым яйцом, чтобы они получились румяными. Оставим сладкие плюшки из дрожжевого теста с сахаром на 20-25 минут, чтобы они расстоялись и немного подошли (фото 13).

Затем отправим их в разогретую до 180 градусов духовку и будем выпекать примерно 30 минут. Точное время приготовления зависит от размеров плюшек и особенностей вашей духовки. Подождем, пока выпечка остынет, и будем подавать ее с чаем, кофе, молоком или компотом.

Приятного аппетита!

Булочки из слоеного дрожжевого теста, рецепт с фото

Булочки из слоеного дрожжевого теста, рецепт с фото

Каждому, кто не безразличен к изделиям из мака и хрустящей слоеной выпечке, очень понравится этот рецепт булочек с маком. При этом времени и усилий уйдет минимум, а результат просто восхитителен. А какой аромат будет на вашей кухне при выпечке этих рулетов!  Если к вам неожиданно собираются гости и у вас совсем мало времени на приготовление чего-нибудь к чаю, эти маленькие булочки будут как нельзя кстати. Главное, всегда иметь нужные ингредиенты. Из данного количества ингредиентов получается примерно 30 рулетов. Так же рекомендуем посмотреть на нашем сайте выгодный рецепт рогаликов.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное дрожжевое – 500 грамм
• Маковая начинка (готовая) — 250 грамм
• Яйцо — 1 штука
• Молоко — 1 ст. л

 

Рецепт с фото пошагово, приготовления булочек из слоеного дрожжевого теста с маковой начинкой

Готовое слоеное дрожжевое тесто предварительно разморозить. Для этого необходимо выложить его на доску, присыпанную мукой.

Затем, когда тесто станет мягким, каждый пласт теста скалкой тонко раскатать прямоугольной формой (при этом хорошо присыпать мукой доску).

Я брала уже готовую маковую начинку, так как на ее приготовление уходит немало времени и усилий. Но можно и самим приготовить начинку.

Обильно смазать раскатанное тесто начинкой. Удобнее всего именно ножом распределять начинку.

Взяв за широкую сторону скатать тесто рулетом.

Далее острым ножом порезать на части шириной примерно 2-2,5 сантиметра.

Каждый маленький рулет слегка с одной стороны прижать за края (это будет низ рулетиков).

Яйцо взбить вилочкой с капелькой молока.

Выложить булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазать яйцом с молоком. Оставить постоять в тепле минут 30.

Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут до румяного цвета.

Булочки с маком из готового слоеного теста готовы. Можно угощать гостей и близких. Но будьте готовы к тому, что он очень быстро исчезнет, так как устоять перед этим ароматом невозможно.

 

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Kanelsnegle — Датские булочки с корицей в тесте для выпечки

Канельснегле, или улитки с корицей, являются основным продуктом датской выпечки и, безусловно, одним из наших любимых лакомств всех времен. Фактически, наш первый рецепт, который мы разместили на этом веб-сайте (теперь уже целых два месяца назад!), Был для kanelsnegle — посмотрите его здесь. Но эта версия была с простым обогащенным дрожжевым тестом; сегодня мы перейдем к более сложной версии, сделанной с помощью wienerbrødsdej!

Итак, что же такое wienerbrødsdej? Похоже на слоеное тесто, но тесто дрожжевое.Вы начинаете с дрожжевого обогащенного теста, похожего на тесто в оригинальном рецепте kanelsnegle, но затем ламинируете его. Это означает, что вы добавляете масло в тесто, чтобы получить в общей сложности 27 слоев, и именно они делают конечный продукт вкусным и слоеным. Узнайте больше о процессе в нашем рецепте спандауэра.

Советы и хитрости

(скопировано из нашего рецепта спандауэра)

В этом рецепте многое может пойти не так, поэтому не беспокойтесь, если ваш конечный продукт не окажется идеальным.Все равно будет вкусно! Самая большая проблема, с которой мы сталкиваемся при приготовлении этих пирожных, — это вытекание масла при их выпекании. Это не очень хорошо, потому что в результате в тесте образуются большие щели, из которых вытекает масло. Пирожные также лежат в лужице масла и часто получаются обжаренными на дне и слишком жирными.

Итак, несколько советов, как этого избежать! Во-первых, мы бы порекомендовали европейское масло с более высоким процентным содержанием жира. Европейское масло содержит меньше воды, с ним легче работать и оно более эластичное, чем американское.Однако, если это слишком дорого, подойдет и обычное старое американское масло. В любом случае, вы должны убедиться, что ваше масло не слишком холодное, когда вы добавляете его в тесто. Это может вызвать проблемы с утечкой позже, потому что, когда вы раскатываете его, масло может распасться, и у вас не будет гладких листов масла между слоями теста. Итак, внимательно следуйте этапу складывания масла (шаг 6) в нашем рецепте ниже, чтобы этого избежать.

Наконец, расстойка очень важна в процессе предотвращения утечки масла.Из пирожных с недостаточной или избыточной расстойкой будет течь масло, поэтому вам нужно сделать его как можно ближе к идеальному. Мы предпочитаем ориентироваться, а не рассчитывать время, но вы должны уделить им как минимум 2 часа. Выпечка должна увеличиться вдвое и почти шататься при прикосновении. В приведенном ниже рецепте есть дополнительная информация, но обратите особое внимание на эти шаги, если вы хотите идеальное датское тесто!

Kanelsnegle (вместе с Wienerbrødsdej)

Курс: Выпечка, рецепты Кухня: Скандинавская, датская Сложность: Сложная Время подготовки и подъема

12

часа

Эти улитки с корицей, сделанные из дрожжевого слоеного теста, получаются маслянистыми, слоистыми и напоминают корицу!

Состав

• КОНДИТЕРСКОЕ ТЕСТО

• 2.25 чайных ложек активных сухих дрожжей (2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей, 17,5 г свежих дрожжей)

• 2/3 стакана (150 мл, 1,5 дл) теплой (не горячей) воды

• 4 столовые ложки, 1/4 стакана (50 г ) сахар

• 2 больших яйца

• 1 чайная ложка соли

• 2 3/4 стакана (360 г) универсальной муки

• ~ 3 палочки (323 г) Европейское (с высоким содержанием жира) несоленое масло для ламинирования

• 1 яйцо для мытья яиц

• REMONCE (НАПОЛНЕНИЕ)

• Одна палочка (113 г) несоленого или соленого сливочного масла, размягченного

• 3/4 стакана (150 г) коричневого сахара (или белого сахар)

• 1.5 столовых ложек корицы

• Щепотка соли (если вы используете соленое масло, не добавляйте это)

• ГЛАДКА (НЕОБЯЗАТЕЛЬНО)

• Сахарная пудра

• Вода или молоко

Проезд

• Цветущие дрожжи в теплой воде с 1 столовой ложкой сахара. Оставить на 5-10 минут или до образования пены.
• Смешайте оставшийся сахар (3 столовые ложки), яйца и соль в отдельной миске.
• Добавьте дрожжевую смесь, затем медленно добавляйте муку до полного растворения.
• После того, как мука смешана, замесите несколько раз, чтобы тесто полностью увлажнилось. Возможно, вам придется добавить немного больше муки, чтобы оно не было слишком липким, но имейте в виду, что это более влажное тесто! Не месить до получения однородной массы — не стоит переделывать это тесто.
• Накройте полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем и оставьте в холодильнике на ночь, чтобы оно поднялось: лучше всего на 8–12 часов.
• На следующий день подготовьте масляный блок к ламинированию.Начните с обертывания отмеренного масла в полиэтиленовую пленку и начните стучать скалкой, чтобы немного размягчить его. Затем раскатайте его и сложите, чтобы убедиться, что в масле нет зазоров от разных палочек. Масло должно складываться, не ломаясь, и тогда оно будет готово к ламинированию.
• Достаньте тесто из холодильника и на присыпанной мукой поверхности сформируйте грубый квадрат. Раскатайте углы, чтобы они были немного удлиненными.
• Добавьте блок масла и загните углы.Закройте сливочное масло, сжав края.
• Теперь приступайте к ламинированию! Переверните тесто так, чтобы шов оказался внизу. Убедитесь, что на поверхности много муки. Раскатайте тесто в прямоугольник и сложите как букву (верхняя треть над серединой, нижняя треть сверху).
• Свернув, верните в холодильник на 10–30 минут. Вам просто нужно дать тесту время расслабиться перед вторым ламинированием.
• Поверните тесто на 90 градусов относительно того, как вы его раскатывали в прошлый раз, так, чтобы первая складка, которую вы сделали, была внизу и вверху теста.Снова скатайте прямоугольник и повторите складку букв. Вернитесь в холодильник снова.
• Завершите последнее ламинирование, выполнив те же действия, что и раньше. После этого положите в холодильник примерно на 30 минут.
• Для начинки смешайте размягченное масло, коричневый сахар, корицу и соль и перемешайте, пока не получите однородную пасту.
• Теперь раскатайте тесто в плоский прямоугольник толщиной примерно 1 / 8-1 / 4 дюйма. Начните с использования только половины теста, а вторую половину положите обратно в холодильник.Выложите половину лепешки на тесто ровным слоем, а затем скатайте в бревно, начиная с более короткого конца прямоугольника. Это придаст вашим роллам больше закрученности. Затем нарежьте 6 или 8 пирожных, в зависимости от того, какой толщины вы хотите, чтобы они были (это действительно не имеет значения!). Накройте первую партию и дайте им начать расстойку, затем повторите этот шаг со второй половиной теста.
• Подождите не менее 2 часов, а может, и дольше, дайте фасонной выпечке подняться. Это очень важный шаг, потому что недостаточная расстойка означает большую утечку масла (мы говорим по опыту!). Вы узнаете, что выпечка готова, когда она станет очень легкой и воздушной (почти шаткой при прикосновении) и увеличится вдвое. по размеру.Другой тест — протыкать тесто, и если оно оставит отпечаток и не отпрыгнет сразу, оно должно быть готово.
• Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 C).
• Как только выпечка поднялась, вымойте ее яйцом. Вы можете посыпать их немного турбинадо / жемчужным сахаром или оставить только для мытья яиц.
• Выпекать около 15 минут или до золотистого цвета.
• Смешайте сахарную пудру и воду / молоко, пока не получите желаемую консистенцию глазури. Помните, немного жидкости имеет большое значение, поэтому начните с чашки сахарной пудры и небольшого количества воды или молока! Полейте или полейте kanelsnegle и наслаждайтесь!

li.tick-circle { граница: 2px solid # 222222; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .ingredients-list> li .tick-circle { цвет границы: # 222222; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .ingredients-list> li.ticked .tick-circle { цвет границы: # 222222! important; цвет фона: # 222222; } ]]>

Утренних булочек — рецепт не переживайте

Утренних булочек — легкий путь! Я никогда не слышал о утренних булочках Тартина, но все фотографии на Pinterest вызвали мой интерес.Поэтому я решил попробовать.

Признаюсь, этот рецепт меня напугал, и я надолго его откладывал. Они проще, чем вы думаете, и просто неотразимы. Но если вы их никогда не делали, то НЕОБХОДИМО ПОПРОБОВАТЬ!

Хрустящие внешние слои, мягкие маслянистые внутренние слои теста с начинкой из апельсина корицы.

Этот рецепт утренних булочек готовится заранее и хранится в холодильнике на ночь, поэтому он отлично подходит для Дня Благодарения, рождественского утра или любого другого утра.

Попробуйте наш хлебный пудинг!

Утренние булочки

Этот метод от America’s Test Kitchen значительно упрощает приготовление «слоеного теста» или теста для круассанов.Раньше я делал круассаны с нуля, и они очень трудоемки (не говоря уже о наращивании мышц). Этот метод — лучший вариант. Нет необходимости в стационарном миксере!

Нарежьте несоленое сливочное масло на кусочки размером 1/4 дюйма, охладите, пока вы смешиваете муку, сахар, дрожжи и соль в большом пакете с застежкой-молнией. Закройте пакет и встряхните, чтобы ингредиенты перемешались. Добавьте кусочки масла в пакет, снова закройте его, встряхните, чтобы масло было засыпано мукой, и переверните пакет скалкой. Встряхивайте пакет между рулетами, пока масло не станет крупными хлопьями.

Вылейте содержимое в большую миску, добавьте сметану, свежий апельсиновый сок, ледяную воду и яичный желток до однородности.

Выложите тесто на большую поверхность, слегка посыпанную мукой, замесите тесто в вязкий шар. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 20 на 12 дюймов. Начиная с короткого конца, раскатайте тесто в плотный цилиндр. Похлопайте / сверните цилиндр в прямоугольник 12 ″ x4 ″. Выложите тесто на пергаментный противень и заморозьте 15 минут.

В средней миске смешайте сахар, цедру апельсина, корицу, кардамон и ванильный экстракт.

После замораживания раскатайте тесто до прямоугольника 20 ″ x12 ″, равномерно посыпав смесью корицы. Слегка вдавите начинку в тесто. Начиная с длинной стороны, снова скатайте тесто в плотный цилиндр, защипните край, чтобы запечатать.

Обрежьте грубые концы. Разрежьте 20-дюймовый цилиндр пополам, разрежьте каждую 10-дюймовую половину на равные части по 1 1/2 дюйма, всего 12 рулонов. (Надеюсь, это имеет смысл.)

Положите каждый кусок отрезанной стороной вниз в форму для маффинов, смазанную маслом. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

На следующее утро разогрейте духовку примерно до 125º F, достаньте булочки из холодильника, выбросьте полиэтиленовую пленку. Выключите духовку, поставьте утренние булочки в духовку на 30 минут, пока они не увеличатся в размере вдвое.

После двойного выньте их из духовки и увеличьте температуру до 425º F.

Выпекайте булочки в течение 5 минут, уменьшите температуру до 325ºF и продолжайте выпекать в течение 40-45 минут, пока они не станут темно-золотисто-коричневого цвета.

Ознакомьтесь с нашим рецептом булочек с корицей!

Вынуть из духовки, остудить 5 минут.Вынуть из кастрюли и обвалять в сахарном песке высшего сорта. Дать остыть на решетке.

Вы только посмотрите на эти прекрасные отслаивающиеся слои.

Подавайте эти легкие, слоеные, хрустящие, маслянистые и нежные утренние булочки и наслаждайтесь ими! Так хорошо, что ты не сможешь устоять перед второй помощью.

Также попробуйте наши легкие одночасовые апельсиновые роллы!

Рецепт утренних булочек

Рецепт утренних булочек

Хрустящие внешние слои, мягкие маслянистые внутренние слои теста, посыпанные апельсиновой начинкой с корицей, идеально подходят для Рождества или Дня благодарения.

Время приготовления1 час

Время приготовления 45 минут

Общее время1 час 45 минут

Курс: завтрак, десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: булочки, утро, тартин

Порции: 12

9152 калорий: 12

калорий Автор: Don’t Sweat The Recipe

Тесто

• 3 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 2 1/4 чайных ложки быстрорастущих дрожжей
• 3/4 чайной ложки соли
• 1 1 / 2 стакана несоленого масла, нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма и охлажденного
• 1 стакан охлажденной сметаны
• 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока охлажденного
• 3 столовые ложки ледяной воды
• 1 большой яичный желток
• 3 столовые ложки несоленое сливочное масло размягченное (для формы для маффинов)

Начинка

• 1/2 стакана сахарного песка
• 1/2 стакана темно-коричневого сахара
• 1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры
• 2 чайные ложки молотая корица
• 3/4 чайной ложки молотого кардамона по желанию
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Присыпка

• 3/4 стакана сверхтонкого сахара (для раскатывания)

• Приготовьте тесто:

• Смешайте мука, сахар, дрожжи и соль в большом пакете на молнии.

• Добавьте сливочное масло, запечатайте и встряхните, чтобы масло равномерно покрылось. Выдавите воздух из пакета и снова запечатайте. Несколько раз переверните пакет скалкой, встряхивая пакет после каждого рулона, пока масло не превратится в крупные хлопья. Примерно 10 раз.

• Перелейте смесь в большую миску и добавьте сметану, апельсиновый сок, воду и яичный желток до однородности.

• Переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите, чтобы сформировать гладкий вязкий шар.

• Раскатайте тесто в прямоугольник размером 20 × 12 дюймов. Начиная с короткой стороны, раскатайте тесто в плотный цилиндр. Согните или раскатайте цилиндр в форме прямоугольника 12 × 4 дюйма и переложите на противень с пергаментной бумагой и окантовкой. Накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить 15 минут.

• Начинка:

• Смажьте противень для кексов на 12 чашек 3 столовыми ложками размягченного масла.

• В средней миске смешайте сахар, цедру апельсина, корицу, кардамон и ваниль.

• Соберите булочки:

• Достаньте тесто из морозильной камеры и поместите на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 20 × 12 дюймов и равномерно посыпьте начинкой, оставив полдюймовые границы по краям.

• Слегка вдавите начинку в тесто. Начиная с длинного конца, скатайте тесто в плотный цилиндр и защипните, чтобы закрыть шов.

• Обрежьте концы теста с каждого конца и выбросьте.

• Разрежьте цилиндр пополам, оставив две части по 10 дюймов. Разрежьте каждую половину размером 10 дюймов на 6 частей по 1 1/2 дюйма, всего 12 одинаковых частей.

• Положите каждый кусок разрезанной стороной вниз в подготовленную форму для кексов. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 4 до 24 часов.

• Выньте форму для маффинов из холодильника и выбросьте пластиковую пленку. Поместите булочки в теплое место без сквозняков, чтобы они поднялись, пока не увеличились вдвое, за 20–30 минут.

• Выньте булочки из духовки и нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Выпекайте в течение 5 минут, затем уменьшите температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту.

• Выпекайте, пока булочки не станут темно-золотисто-коричневыми, от 40 до 45. дополнительные минуты.

• Дайте булочкам остыть в форме для маффинов в течение 5 минут, затем обваляйте в сахарном песке высшего качества. Если вы дадите им полностью остыть на сковороде, сахар карамелизируется и прилипнет к сковороде)

• Булочки лучше всего подавать теплыми.

** Время подготовки не включает ночное охлаждение.

калорий: 515 ккал | Углеводы: 57 г | Белок: 5 г | Жиры: 31 г | Насыщенные жиры: 19 г | Холестерин: 94 мг | Натрий: 170 мг | Калий: 111 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 32 г | Витамин А: 947 МЕ | Витамин C: 3 мг | Кальций: 46 мг | Железо: 2 мг

Рецепт от BrownEyedBaker

Поделитесь с друзьями и семьей!

Быстрое и легкое домашнее слоеное тесто

Положите муку и несколько кубиков масла в кухонный комбайн.Взбивайте, пока масло не войдет в тесто. Добавьте оставшееся масло и взбейте еще несколько раз. Добавляя масло порциями, оно равномерно распределяется по муке.

Добавьте холодную воду и взбивайте еще несколько раз или пока тесто не сформируется в шарик. На этом этапе очень важно не перерабатывать тесто — для этого этапа потребуется еще четыре-пять импульсов.

На этом этапе в вашем тесте будут кусочки масла, но не волнуйтесь, это то, что делает его слоеным.

Переложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Одна вещь, которую я заметил, заключается в том, что вы должны постоянно держать поверхность слегка посыпанной мукой, аккуратно превращая ее в компактный шар.

Слегка посыпьте скалку мукой, раскатайте тесто до прямоугольника размером примерно 12 × 18 дюймов (30 × 45 см).

Чтобы создать все слоистые слои, сложите прямоугольник пополам, а затем еще раз пополам.

Сложите еще раз пополам, затем заверните в полиэтиленовую пленку и охладите в течение одного-двух часов.Как только ваше слоеное тесто остынет, оно готово к использованию!

Наконечники для хранения и замораживания

• Храните домашнее слоеное тесто в холодильнике несколько дней. Убедитесь, что он запечатан полиэтиленовой пленкой.
• Так же можно заморозить. Хорошо заверните его в полиэтиленовую пленку и поместите в безопасный для морозильной камеры пакет или контейнер, он будет храниться в морозильной камере до месяца.
• Перед тем, как использовать замороженное тесто, оставьте его свернутым и завернутым и разморозьте в холодильнике на ночь.

Как использовать

Есть бесчисленное множество способов использовать листы слоеного теста, как соленые, так и сладкие. Я поделюсь двумя разными рецептами выпечки, которые вы, возможно, захотите попробовать!

Начинка для пикантных блюд

С первой частью я скатал тесто в прямоугольник, выложив на него кусочки вареной ветчины и тертого сыра грюйер, хотя подойдет любой сливочный сыр.

Я скатал его как можно плотнее, завернул в пластик и поставил в холодильник примерно на 20 минут.

Затем очень острым ножом я нарезал кусочки диаметром 1/4 дюйма, поместил их на лист для выпечки, выстланный пергаментной бумагой, посыпал еще немного тертого сыра и запекал их около 20 минут.

Из них получаются прекрасные закуски, и они исчезли за считанные минуты!

Сладкая начинка

Из оставшегося теста я скатал тесто в круг и сделал 8 треугольников, на каждом треугольнике, на дно (большую часть) я положил один или два тонких ломтика груши, несколько нарезанных грецких орехов и посыпку шоколадной крошкой.

Затем я скатал их, начиная с нижней части (большая часть), и положил на лист для печенья, выстланный пергаментной бумагой.

Я почистил их яичницей и запекал примерно 10-15 минут. Дайте им остыть, и немного присыпать сахарной пудрой — все, что им нужно.

Если груши вам не нравятся, вы можете наполнить их 2-3 ломтиками яблок, посыпав небольшим количеством коричневого сахара и корицы.

Если у вас есть остатки теста, вы всегда можете приготовить двойные сырные соленые крутки.Они идеально подойдут к большой тарелке супа или рагу.

Надеюсь, вы решите попробовать это 10-минутное домашнее слоеное тесто. Дайте мне знать, что вы думаете и как вы заполнили свое. Наслаждаться!

Слоеное тесто | Процессы выпечки

Такие продукты, как круассаны, датское тесто, штрудель, крем, торты, часто относятся к слоеному тесту. Однако, поскольку круассаны и датское тесто являются дрожжевыми, существует тенденция исключать их из категории слоеного теста. ¹ Многие новые варианты также включают ароматизированное / окрашенное тесто, такое как шоколад, для придания ему внешнего вида и вкуса.

Происхождение

Происхождение слоеного теста неясно. В то время как Dictionnaire universel de kitchen приписывает свое изобретение шеф-повару по имени Фёйе; другие источники указывают, что слоеное тесто было известно древним грекам, как показано в хартии, составленной Робертом, епископом Амьена (1311 г.). Несмотря на это открытие, слоеное тесто, как известно, позже вернулось в моду художником Клодом Лорреном и шеф-поваром Фёйе, отсюда и название Pâte Feuilletée. ²

Как готовится слоеное тесто?

Хотя слоеное тесто не входит в категорию viennoiserie, оно традиционно обрабатывается аналогичным образом с некоторыми изменениями, позволяющими улучшить или сократить процесс.

При приготовлении слоеного теста готовят тесто на водной основе, называемое детремпе, которое разглаживается, чтобы заключить в него кусок масла (берираже). Узел из теста / масла многократно раскладывается и складывается, чтобы сформировать чередующиеся слои теста и жира. Одинарные, двойные складки или их комбинации могут быть сформированы минимум из четырех и максимум из шести одиночных складок.

Общеизвестны четыре основных разновидности слоеного теста: ^3,4

1. Blitz слоеное тесто: Blitz в переводе с немецкого означает «молния» и указывает на скорость процесса ламинирования.При использовании этого метода жир распределяется по тесту неравномерно в виде небольших дисков. При выпекании тесто Blitz не поднимается в достаточной степени, что ограничивает его использование для кремовых начинок и других, менее изысканных применений.
2. Традиционное слоеное тесто: масляный блок помещается между двумя слоями теста, а затем ламинируется. Этот процесс требует довольно длительного времени обработки.
3. Итальянское слоеное тесто: также известное как паста сфольята.Это тесто содержит белое вино и яйца и требует интенсивного перемешивания перед ламинированием традиционным методом.
4. Перевёрнутое слоеное тесто: , как следует из названия, слои теста и жира в этом тесте перевёрнуты. Для этого процесса требуется двусторонняя тестораскаточная машина. Выпечка приводит к получению хрустящего и слоеного продукта, так как слои жира сливаются во время ламинирования. Хотя этот процесс довольно сложен, тесто не дает усадки, поэтому отпадает необходимость в последнем отдыхе, как в других методах.

Типичная рецептура слоеного теста:

^4,5

Состав	Baker’s%
Тесто
Мука для выпечки / хлебная мука (или смеси)	100,0
Сливочное масло	30,0–35,0
Вода	45,0–50,0
Соль	2,0–2,5
роликовая
Масло или гибкий шортенинг (16 ° C)	50.0–60,0 *
Универсальная мука (по желанию)	10,0

* Масло для ламинирования — это процент от общей массы теста.

Для производства высококачественного слоеного теста необходимо выполнить следующие действия:

1. Масштабирование / дозировка ингредиентов
2. Перемешивание в течение 4-5 минут, пока все ингредиенты хорошо не смешаются. Полное развитие клейковины происходит в процессе ламинирования.
3. Выдержка теста около 1 часа.
4. Раскатать тесто до желаемой толщины.
5. Ламинирование на 5-6 отдельных складок, по две складки за раз с 30-минутным перерывом между каждым набором складок.
6. После того, как желаемое количество слоев будет достигнуто, тесто раскатывают до толщины примерно 0,6-0,8 дюйма для выпечки или упаковки.

Слоеное тесто можно приготовить в свежем виде или в виде готовой охлажденной или замороженной массы. В промышленных масштабах крупномасштабное производство теста для выпечки может производиться партиями или с использованием непрерывных производственных линий.Лист теста, содержащий жир, раскатывается и путем поперечного разворачивания повторно загружается с одной ленты на другую с меньшей скоростью. Может быть получен лист, содержащий до 128 слоев жира и теста, который затем разрезается, заполняется, формируется и растирается щеткой перед упаковкой.

Приложение

Окончательное качество слоеного теста зависит от того, насколько хорошо выполняется процесс ламинирования. Образование хрустящей и слоистой текстуры вызывается паром, выделяемым из теста во время выпечки, и дальнейшим захватом жировыми слоями.Этот пар оказывает достаточное давление на слои, что приводит к их расширению. Чем больше количество слоев, тем более хрустящим будет соответствующий продукт. Производство высококачественного слоеного теста требует учета множества факторов:

• Раскладываемость: В процессе не следует чрезмерно деформировать тесто. В некоторых случаях протеазы и / или восстановители могут быть добавлены в тесто во время замеса для улучшения его пластичности. ⁴
• Толщина ламинации: Слои должны быть равномерно покрыты листом, чтобы обеспечить равномерный подъем во время выпечки.
• Производственная температура: На заводе необходимо поддерживать низкую температуру (10–20 ° C), чтобы жир, накатываемый в рулон, не плавился или не становился слишком твердым для хорошей раскатки.
• Точка плавления: Масло или жир всегда должны иметь соответствующую температуру плавления и пластичность, чтобы обеспечить бесперебойную работу линии. Традиционно муку смешивают с маслом, обваливаемым в роликах, и перед ламинированием ставят в холодильник, чтобы повысить пластичность теста и предотвратить его плавление.
• Выпечка: Для получения хрустящего и слоеного конечного продукта необходимо запекать в конвекционной печи при 176 ° C в течение различной продолжительности в зависимости от продукта.

Список литературы

1. Каувейн, С. и Янг, Л. Решенные проблемы выпечки, 2001. Серия изданий Woodhead по науке о продуктах питания, технологиям и питанию. С. 280.
2. Джонс, Б. и Робюшон, Дж. «Слоеное тесто». New Concise Larousse Gastronomique: Кулинарная классика, переработанное и обновленное издание, Hamlyn, 2007, стр.937.
3. Суас, М. Продвинутый хлеб и кондитерские изделия «Viennoiserie»: профессиональный подход, первое издание, Delmar, Cengage Learning, 2009, стр. 331–346.
4. Суас, М. «Усовершенствованная технология теста и кондиционеры для теста» Усовершенствованный хлеб и кондитерские изделия: профессиональный подход, первое издание, Delmar, Cengage Learning, 2009, стр.127–160.5.
5. Гисслен, В. Профессиональная выпечка «Основы кондитерских изделий», 7-е издание, John Wiley & Sons, Inc., Хобокен, Нью-Джерси, 2017 г., стр. 315–351.

Слоеное тесто

Чтобы добиться успеха, вам нужно убедиться, что и тесто, и масло холодные, прежде чем соединить их вместе — стоит даже охладить муку.Точность при начальном раскатывании теста и масла важна, чтобы убедиться, что в нем нет кусочков теста без масла. А охлаждение теста между каждым последующим рулетом и складкой позволяет маслу затвердеть, так что вы можете нарастить чистые, ровные слои теста и масла.

На 600 г Приготовление 2 часа, плюс двойное охлаждение в течение ночи

Ингредиенты

• 150 г охлажденной муки из белого хлеба, плюс дополнительное количество для посыпки

• 150 г охлажденной простой муки

• Щепотка соли

• 2 крупная яйца

• 100 мл холодной воды

• 250 г охлажденного несоленого сливочного масла, предпочтительно нормандского масла хорошего качества

Метод

1.Поместите муку, соль, яйца и воду в большую миску и осторожно перемешайте пальцами до однородного теста. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите его 5-10 минут до однородного состояния. На этом этапе тесто должно быть немного тугим. Сформируйте из теста шар и положите его в полиэтиленовый пакет в холодильник, чтобы он остыл на ночь или как минимум на 7 часов.

2. Расплющите масло в прямоугольник размером примерно 40 x 19 см, разбив его скалкой. (Возможно, вам будет легче сделать это, если вы положите масло между двумя листами пищевой пленки).Вернитесь в холодильник на час, чтобы масло снова застыло.

3. Раскатайте тесто в виде прямоугольника шириной примерно 60 х 20 см. Выложите масло на тесто так, чтобы оно покрыло нижние две трети. Убедитесь, что он расположен аккуратно и закрывает почти до краев.

4. Поднимите обнаженное тесто вверх и сложите его поверх половины масла, затем сложите покрытую маслом нижнюю половину теста сверху. Теперь у вас будет бутерброд из двух слоев масла и трех слоев теста.Сожмите края вместе, чтобы запечатать. Положите обратно в полиэтиленовый пакет и охладите в течение 1 часа.

5. Достаньте тесто из пакета и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность коротким концом к себе. Раскатайте до прямоугольника, как и раньше, стараясь, чтобы края были как можно более ровными. Сложите верхнюю четверть вниз и нижнюю четверть вверх, чтобы они аккуратно соединились в центре. Затем сложите тесто пополам по центральной линии. Это называется книжным чередом. Охладите в пакете 1 час.

6. Достаньте тесто из пакета, положите его на слегка посыпанную мукой поверхность коротким концом к себе и скатайте в прямоугольник, как и раньше.На этот раз сложите одну треть теста, а затем сложите нижнюю треть, чтобы получился аккуратный квадрат. Это называется одиночным ходом. Охладите в сумке еще час.

7. Снова достаньте тесто и сделайте один оборот, как и раньше. Охладите в сумке на ночь. Теперь ваше тесто готово к использованию.

Из книги Пола Голливуда «Как печь», изданной Bloomsbury

Фотография © Питер Кэссиди

Булочки с яблоками из готового слоеного теста. Розочки из слоеного теста с яблоками, рецепт с фото

Ключевые компоненты слоеного теста — это многослойный жир и мука.Несмотря на определенную продолжительность процесса его приготовления, булочки из слоеного теста легко приготовить своими руками — сладкие к чаю или сытные на завтрак. Все рецепты даны на 10-15 продуктов.

Это простой вариант сладкой выпечки, к тому же недорогой.

Приготовить следующие компоненты:

• вода — 300 мл;
• мука высшего сорта — 500 г;
• маргарин — 280 г;
• яйцо — 1 шт .;
• соль — 1/2 ч.
• сахар белый — 100 г;
• уксус — 1 ч.

Готовим булочки с сахаром так:

1. В воду вливаем уксус, вбиваем яйцо и добавляем соль. Затем всыпаем муку и начинаем месить. Правильная консистенция — эластичная, упругая и не слишком тугая.
2. Разделите массу на две части и раскатайте их. Обильно покройте сливочным маслом и сахаром, выложите друг на друга, скатайте в рулет, затем закрутите по спирали.
3. Полученную «улитку» завернуть в пакет и поставить в холодильник на 2 часа.
4. Остывшую массу раскатать и разделить на части.Сформируйте из каждой «колбаску» и сделайте локоны.
5. Разложите заготовки на противне, застеленном пергаментом, разогрейте духовку до 200 ° C и выпекайте 15 минут.

Учтите, что замешивать тесто лучше руками … В кухонном комбайне это можно делать только с помощью специальной насадки, иначе масса получится слишком тугой и тяжелой.

Как приготовить с яблоками

Этот рецепт яблок основан на экспресс-версии слоеного теста, который не нужно раскатывать несколько раз.

Состав:

• мука пшеничная — 350 г;
• сахар-рафинад — 100 г;
• масло сливочное — один брикет;
• яйцо — 1 шт .;
• соль — 1 ч.
• дрожжи — половина столовой ложки;
• вода кипяченая — 100 мл;
• молоко — полстакана;
• яблоки красные большие — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Разведите дрожжи и ложку сахара в воде. Подождите четверть часа, пока не появятся пузырьки.
2. В отдельной миске смешайте муку, соль и две столовые ложки сахара. В муку всыпать масло и руками растереть всю смесь в крошку.
3. Добавьте яйцо и молоко в воду с дрожжами. Соединяем эту массу с мучной крошкой. Месить и остудить два часа.
4. Яблоки очищаем от семечек и палочек, нарезаем тонкими полумесяцами. Опускаем их в кипяток, всыпаем оставшийся сахар и варим две минуты.
5. Раскатать тесто и нарезать полосками шириной около 5 см.По краю каждой полоски выложите дольки яблока и скатайте в рулет. Получаются импровизированные «розочки».

Их удобно запекать в формах для кексов. Это займет 25 минут при 200 ° C.

Приготовление из слоеного теста с джемом

Варенье отлично подходит для слоеного сладкого чая.

На 400 г теста нужно:

• одно яйцо;
• любое фруктовое или ягодное варенье — 100 г.

Процесс приготовления лакомства из слоеного теста с джемом так же прост, как и список ингредиентов:

1. Разрезать тесто на квадраты 10 x 10 см, смазать взбитым яйцом.
2. Положите одну столовую ложку джема в центр каждого кусочка. Закройте начинку свободными краями — у вас получится конверт.
3. Выпекайте при 180 градусах 20 минут.

Булочки из слоеного теста с корицей

Сделаем красивые булочки с глазурью.

Перечень ингредиентов следующий:

Части глазури:

• сахарная пудра — 2 десертные ложки;
• молоко — 100 мл.

Готовим булочки с корицей так:

1. Сливочное масло растопить, добавить корицу и сахар, остудить.
2. Раскатайте тесто и смажьте его масляно-коричной смесью. Скатать, нарезать порциями по 5 см.
3. Полученные заготовки из бездрожжевого теста разложить на противне, расположив его вертикально. Выпекать при 180 ° C 25 минут до золотистого цвета.
4. За 5 минут до готовности приготовьте глазурь, смешав горячее молоко и сахарную пудру. Вынуть десерт из духовки, украсить глазурью и остудить.

Рецепт мака

Пикантные булочки с маком — украшение стола.

Основные компоненты:

• 300 мл кефира;
• 2 сырых яйца
• 2 г соли;
• 1 ст. л. Сахара;
• 400 г муки высшего сорта.

Для несушки:

• масло сливочное — 400 г;
• мак — 50 г (продается в составе специй).

Сделать такие булочки довольно просто:

1. В холодную воду добавить все ингредиенты теста, кроме муки.
2. Начните всыпать муку и перемешайте смесь ложкой.Замесить и поставить в холодильник (не менее двух часов).
3. Остывшую массу разделите на три части, каждую скатайте в лепешку, чтобы они были одного размера. Кусочки смажьте сливочным маслом и посыпьте маком. Склейте их и снова раскатайте.
4. Разделите тесто на несколько частей, сформируйте из каждой «косичку» (или придайте любую другую форму).
5. Разложите «косички» на противне и запекайте в разогретой до 210 градусов духовке 15 минут.

Не жалейте масла! Расслоение такого теста происходит именно за счет жиров.

Быстрое угощение с творогом

Из следующего количества продуктов получится 15-20 слоек творога:

• 500 г теста;
• упаковка творога.
• одна ст. л. Сахара;
• одно яйцо.

Готовим так:

1. Смешать яичный желток, сахар и творог.
2. Смазываем полученной смесью тесто, скатываем в рулет и разрезаем на порции.
3. Будущие булочки сбрызнуть холодной водой из пульверизатора и выпекать 25 минут при высокой температуре (210 ° С).

Булочки из куриного слоеного теста

Сытная выпечка послужит в качестве закуски или полноценного основного блюда.

Необходимые компоненты:

• 400 г (2 — 3 стакана) пшеничной муки;
• брикет сливочный стандартный;
• стакан воды;
• два яйца, одно из них для смазывания перед запеканием;
• соль на кончике ножа;
• фарш куриный — 400 г;
• 2 луковицы.

Готовим так:

1. Для теста смешиваем все ингредиенты ложкой, затем пару минут вымешиваем руками и ставим в холодильник на 3 часа.
2. По истечении этого времени раскатайте заготовку и разрежьте на квадраты. Смешать фарш с мелко нарезанным луком, разложить по квадратам, оставляя места по краям.
3. Заготовки складываем в треугольники, края плотно защипываем и смазываем поверхность взбитым яйцом.
4. Выпекаем 25 минут при 200 ° С.

Слоёное тесто без начинки

Слоёное тесто само по себе восхитительно, даже без начинки.

Вам понадобится:

• тесто слоеное — 500 г;
• два яичных желтка;
• сахар — 1 ст. л.

Приготовление угощения:

1. Нарежьте полуфабрикат на прямоугольники нужного размера.
2. Раскладываем заготовки на противне, соблюдая расстояние между ними в пару сантиметров.
3. Смазать будущий десерт взбитыми желтками и посыпать сахаром — это обеспечит карамельную корочку.
4. Выпекать 25 минут при t = 200ºС.

Булочки из слоеного теста с сыром

Плавленый сыр хорошо сочетается с тонким воздушным тестом.

Количество корма на 250 мл воды:

• мука — 400 г;
• яйцо сырое — 1 шт. В основании и еще один для окончательной смазки;
• масло сливочное 72% — 200 г;
• Голландский сыр — 300 г.

Приступим:

1. Смешиваем все ингредиенты, кроме сыра, до однородной массы. Обернуть целлофаном (пакет, пищевая пленка) и поставить на пару часов в холодное место.
2. Измельчите сыр и скатайте его в 8-10 шариков.
3. Выложить тесто на разделочную доску и разделить на квадраты по количеству сырных шариков. Поочередно кладите кусочки сыра в центр квадрата. Закрываем начинку, поочередно вытягивая свободные уголки к центру квадрата.
4. Сверху выложить «упакованные» булочки взбитым яйцом.

Выставляем температуру духовки на 200 градусов, выпекаем 20 минут.

Приготовление с банановой начинкой

Питательные слойки из бананов дополнят утренний кофе с молоком.

Проверить наличие компонентов:

• 500 г полуфабрикатов из слоеного теста;
• 1 большой спелый банан
• 1 сырое яйцо

Приготовить следующим образом:

1. Слегка разморозить тесто — оно должно согнуться, но оставаться прохладным.Разрежьте его на дюжину квадратов.
2. Разрежьте банан на половинки круглой формы диаметром 5 мм. Разместите от 6 до 8 кусочков фруктов на каждом квадрате. Закройте начинку, соединив края.
3. Установите духовку на предварительный нагрев до 190 ° C. В это время взбейте яйцо и смажьте им верхнюю часть продуктов.
4. Поставьте противень с слоями в духовку на 20 минут. Контролируйте цвет продуктов: если они слишком быстро темнеют, снизьте температуру на 10 градусов. Готовые булочки должны быть золотисто-желтыми.

Из слоеного дрожжевого теста

Пустые слоенки — демократичная закуска из самых простых ингредиентов:

• мука высшего или первого сорта — 250 г;
• вода кипяченая и охлажденная — 150 мл;
• масло сливочное — 180 г;
• соль — 1/4 десертной ложки;
• яйцо — 1 шт .;
• сахарная пудра — «на глазок».

Действуем так:

1. Муку с маслом растереть до мелкой крошки, посолить и залить водой.Месите руками 2–3 минуты. Охладите в морозильной камере 10 минут.
2. В остывшую массу завернуть сливочное масло и раскатать в тонкий пласт.
3. Разделить на порции, скатать каждую по спирали или придать любую другую форму.
4. Выпекать булочки из слоеного дрожжевого теста полчаса при 180 ° С.

Вынуть из духовки, посыпать сахарной пудрой.

Лакомство с шоколадной начинкой

Купить готовую слоенку не проблема, но интереснее сделать самому.

Перечень продуктов на десерт:

• 200 мл молока;
• 100 г размороженного маргарина;
• 400 г муки;
• мешок дрожжей;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. масло растительное рафинированное;
• 40 г тростникового сахара;
• 5 г соли;
• шоколад плавленый 72% (начинка).

Приступим к приготовлению:

1. Сначала следует немного подогреть молоко, добавить сахар и дрожжи. Подождите 15 минут, чтобы они начали работать.После этого добавьте яйцо, растительное масло и щепотку соли.

Необходимые ингредиенты:

• тесто — 1 упаковка;
• грибы — 500 г;
• соль, перец — по щепотке.

План действий следующий:

1. Грибы обжарить, посолить, поперчить и остудить.
2. Разделите тесто на порции, каждую из которых раскатайте на квадраты. В центр заготовок выложить грибочки и заделать начинку свободными краями.
3. Выпекаем в духовке при 200 ° С до румяной корочки (примерно четверть часа).

Легкая выпечка с ветчиной и сыром

Замороженное тесто — это хорошая идея, чтобы всегда иметь дома замороженное тесто. Такой бульон выручит и опытная хозяйка, и начинающий повар.

Все что вам понадобится:

Из такого набора получится 8 товаров. Приступим:

1. Сыр и ветчину нарезать как можно тоньше.
2. Слегка раскатать пласты теста и нарезать полосками: одна полоска — одна булочка.
3. Поместите ветчину и сыр поверх кусков. Важно оставить 1 см свободным по краям и около 5 см «хвоста», чтобы надежно обернуть начинку.
4. Заворачиваем полученные заготовки в трубочку (рулет) и выкладываем на противень. Смазываем будущие слойки взбитым яйцом.
5. Выпекаем при 200 градусах 20 минут.

Перед вами появилось более 10 рецептов различной «слоеной» выпечки. Сладкий и сытный, простой и вполне приличный праздничный стол… Выбирайте варианты для любого случая и всегда будьте на высоте своих кулинарных экспериментов!

Пошаговые рецепты приготовления слоеных булочек с яблоками, корицей, изюмом и лимонным соком

12.09.2018 Рида Хасанова

Ранг
Рецепт

1852 г.

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 г готового блюда

6 гр.

7 гр.

Углеводы

52 гр.

292 ккал

Вариант 1: Рецепт классического яблочного слоеного теста

Пышные воздушные булочки можно приготовить без дрожжей. Для этого используется обычное слоеное тесто, которое можно купить в любом магазине или приготовить самостоятельно. Рецептов приготовления слоеного теста масса, от самых простых до самых сложных. Вы можете приготовить тесто с запасом, вам просто нужно положить его в морозильную камеру. Хранить нужно не больше месяца.

Булочки из слоеного теста можно приготовить в виде рулетов, розочек, пирогов.Можно добавить любое варенье, мак, джем, корицу или кокосовую стружку.

Состав :

• 280 мл холодной воды;
• пол чайной ложки соли;
• 680 г муки;
• 90 г сливочного масла;
• пара яблок;
• полстакана сахара.

Пошаговый рецепт слоеных булочек с яблоками

Охладить полностью кипяченую воду и посолить. Помешивать.

Муку просеять через бязь и постепенно добавить в подсоленную воду.Месить тесто девять минут до эластичного состояния.

Выложите тесто на посыпанную мукой доску. Раскатать тонко.

Растопите масло и смажьте им всю поверхность теста специальной щеткой.

Плотно скатать тесто в жгутик, медленно и постепенно завернуть. Полученное тесто завернуть пищевой пленкой и поставить в морозилку на три часа.

Яблоки вымыть и очистить от кожуры, удалить сердцевину.

Достаньте тесто из морозильной камеры и раскатайте его в прямоугольник.Нарежьте прямые полоски меньшей длины.

Яблоки натереть на терке и полученной массой выложить всю полоску каждого куска теста, сверху посыпать сахаром. Выдавить по всей длине край теста, а получившуюся колбаску завернуть в виде улитки.

Смазать лист растительным маслом и выложить булочки. Отправьте их в разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут.

Для получения румяного цвета перед запеканием булочки можно смазать взбитым с молоком желтком.Для этого вам понадобится специальная кисточка. По рецепту можно выбрать любые яблоки. Но лучше подойдут именно кисло-сладкие и кисло-сладкие булочки, это Голден, Антоновка и Семеренко.

Вариант 2: быстрый рецепт слоеных булочек с яблоком

Для фастфуда такие булочки лучше взять обычное магазинное слоеное тесто. Если хотите, чтобы рулетики получились пышными, то лучше приобрести бездрожжевое тесто. Если пышность для вас не важна, то подойдет дрожжевое тесто.

Состав :

• упаковка для слоеного теста;
• три средних яблока;
• сахар ванильный;
• 4 столовые ложки сахара.

Как быстро приготовить слоеные булочки с яблоками

Держите тесто при комнатной температуре, пока оно почти полностью не разморозится. Он должен легко раскатываться, но не прилипать к столу или скалке.

Очистить промытые яблоки, удалить все лишнее. Нарезать небольшими кубиками.

Раскатайте два листа теста и разрежьте на равные большие прямоугольники. Их должно быть 12 штук.

Для каждого прямоугольника с одной стороны сделайте два или три небольших разреза. На той стороне, где нет разрезов, выложите небольшое количество блока. Смешайте ванильный сахар с яблоками. Посыпьте этой смесью яблоки.

Накройте яблоки зубчатой ​​стороной теста и защипните края. Выложите булочки на смазанный маслом противень и поставьте в хорошо разогретую духовку на полчаса.

Вынув булочки из духовки, дайте им немного постоять. При желании в начинку для таких булочек можно добавить любой сладкий сыр. Очень подходит творожный сыр с фруктовым вкусом.

Вариант 3: слоеные булочки с яблоком и изюмом

Если добавить в начинку изюм, то булочки приобретут еще более интересный и сладкий вкус.

Состав :

• упаковка дрожжевого слоеного теста;
• пара яблок;
• горсть изюма;
• пять столовых ложек сахара;
• желток;
• 60 г сливочного масла.

Как приготовить

Слоеное тесто разморозить и достать из упаковки.

Очищенные яблоки нарезать крупными кубиками. На сковороде растопить масло и отправить туда яблоки. Слегка погасить.

Залить изюм кипятком на пять минут. Затем слейте воду и переберите сухофрукты.

Добавьте к яблокам сахар и изюм. Все перемешать.

Раскатать тесто и нарезать ромбиками. В середину выложить полностью остывшую яблочную начинку.Пощипайте ромбики со всех сторон, как пирожки.

Взбейте желток вилкой и смажьте все булочки. Если желток небольшой, то можно разбавить его водой с молоком. Отправьте булочки в духовку, выложив их на смазанный маслом лист. Варить при 180 градусах не более 25 минут.

Вместо изюма в начинку смело можно добавлять вишню без косточек, курагу или любые другие сухофрукты. Туда же в начинку можно добавить порошок корицы.

Вариант 4: слоеные булочки с корицей в конвертах

Для этого рецепта подойдет либо купленное в магазине слоеное тесто, либо приготовленное самостоятельно.Сочетание яблока и корицы классическое и всегда беспроигрышное. Особенно, если с этой начинкой готовить быстрые булочки из слоеного теста. Незаменимый вариант выпечки, если гости уже на пороге.

Состав :

• 500 г слоеного дрожжевого теста;
• полторы чайные ложки молотой корицы;
• 3-4 столовые ложки столового сахара;
• 6 маленьких яблок;
• масло растительное для листа.

Пошаговый рецепт

Дать тесту разморозиться обычным способом.Это займет около десяти минут.

Яблоки разрежьте на половинки, очистите их от кожуры и удалите серединку. Получаются маленькие лодочки.

Раскатать оба куска теста и нарезать квадратами. Они не должны быть маленькими, чтобы в каждую поместилось по одному яблоку.

Выложите яблоки на тестовые заготовки по центру вверх. Посыпьте каждое яблоко сахаром и корицей.

Возьмите все четыре края теста и соедините их сверху. Хорошо ущипните.

Разогрейте духовку и выложите булочки в конвертах на смазанный маслом лист.Отправьте лист в духовку на 35 минут.

Молотая корица — можно сказать, лучшая приправа для яблочных булочек. Но по вашему желанию и предпочтениям его можно заменить. Например, можно положить обычный молотый анис, натуральные семена ванили, мускатный орех, кардамон и звездчатый анис.

Вариант 5: Слоёные яблочные булочки в виде роз

Это бесподобная выпечка для праздничного стола или для самостоятельного творчества. Эти булочки можно даже преподнести в подарок.

Состав :

• упаковка покупного слоеного теста;
• мед жидкий;
• два спелых яблока;
• ложка лимонного сока;
• сахарная пудра;
• сахарный песок и корица.

Как приготовить

Вытащите тесто на посыпанный мукой стол и дайте ему немного разморозиться. Он должен быть достаточно мягким, чтобы его можно было легко раскатывать. Если все же он начинает приставать, то его просто нужно периодически присыпать мукой.

Удалите из яблок семена и нарежьте их как можно более тонкими ломтиками.

В кастрюле вскипятить воду, добавить сахар, лимонный сок и отправить туда яблоки. Варить около трех минут, вынуть и обсушить.

Нарезать тесто полосками шириной около трех сантиметров.

Положите ломтики яблока на каждую полоску краем друг над другом. Внизу нужно отступить на один сантиметр.

Полученные заготовки заверните в рулоны, а нижние края загните.

Выложить все на противень и поставить на полчаса в духовку при 190 градусах. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.

Если у вас нет металлических или силиконовых форм, то можно взять обычные бумажные или сделать их самостоятельно из фольги.Яблоки для такой выпечки лучше брать уже достаточно спелые, но не совсем спелые, чтобы при варке они не превратились в кашицу.

Приятного аппетита!

Сделайте своих детей счастливыми слоеных булочек с яблоками … Сделать эти булочки просто. Их можно подавать к горячему молоку или к чаю. Теплые ароматные булочки с яблоками обязательно понравятся вашим малышам.

Такие булочки проще всего приготовить из готового слоеного теста. Однако важно правильно подобрать тесто в магазине.Вот несколько советов, которые помогут вам:

• Выбирая слоеное тесто, обратите внимание на его состав. Тесто не должно содержать ароматизаторов, красителей и загустителей, негативно влияющих на состояние желудочно-кишечного тракта.
• Соединение хорошее, тест простой: мука высшего сорта, маргарин, соль, сахар.
• Цвет качественного теста белый.
• Обязательно обратите внимание на срок годности.

Состав:
Тесто слоеное — 500 гр.
яблок — 3 шт.
апельсин — 0,5 шт.
корица по вкусу
джем из апельсина и киви
сахарная пудра

Слоеные булочки с яблоками, рецепт:

Разогрейте духовку перед тем, как делать слоеные рулеты.

Яблоки натереть на терке, посыпать лимоном, чтобы они не потемнели. Их можно снимать по желанию.

Слоеное тесто следует предварительно разморозить наполовину. С ним нужно работать охлажденным.

Отрезать половину теста, сделать из него улиток.Выложите тертое яблоко на пласт теста.

Посыпать тертые яблоки корицей.

Сбрызните яблоки соком половинки апельсина или добавьте апельсиновой цедры.

Аккуратно раскатайте начиненное тесто в рулет. Затем нужно нарезать рулет на улиток толщиной примерно 3-4 см.

Положите яблочные булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Выпекайте их 20-30 минут при температуре 200-220 градусов.

Вторую часть теста, слегка раскатать, разрезать на секторы. Выбирайте варенье по своему вкусу. В нашем варианте это варенье с апельсином и киви. Главное брать густое варенье, чтобы оно сильно не вытекло.

Выложить варенье по краям теста и скатать в рулетики.

Положите предметы на пергамент на противне.

Выпекайте 20-30 минут.

Посыпать готовую выпечку сахарной пудрой.

Наслаждайтесь чаем!

Готовое слоеное тесто пользуется большой популярностью у всех хозяек, вне зависимости от «кулинарного опыта». И совершенно заслуженно, ведь при вечной нехватке свободного времени готовое тесто позволяет приготовить вкуснейшие лакомства буквально за несколько минут. Что чаще всего готовят из слоеного теста? Пироги, пицца и рулеты. И только одних видов булочек с разнообразной начинкой можно придумать десятки, один из самых оригинальных вариантов — булочек в виде розочек с яблоками из слоеного теста.Идея ужасно проста, но результат очень вкусный и аппетитный. Красиво, вкусно, быстро, что еще нужно? Приступайте к выпечке!

Для 12 маленьких булочек с розами вам нужно приготовить:

• 400 г готового слоеного теста, используйте дрожжевое или бездрожжевое на свой вкус, в данном случае берется бездрожжевое тесто;
• 3 яблока среднего размера, лучше взять кисло-сладкие озимые сорта;
• половина лимона;
• стакан воды;
• 100-150 г сахарного песка;
• ванилин;
• корица и звездчатый анис;
• около 2 столовых ложек сахарной пудры.

Пошаговый рецепт приготовления роз из слоеного теста с яблоками:

1) Разморозьте тесто при комнатной температуре около 40 минут, вынув его из упаковки и накрыв чистым кухонным полотенцем, чтобы оно не высохло.

Яблоки нужно будет немного отварить в сиропе со специями и лимоном. Для сиропа налить воду в небольшой половник, положить звездчатый анис, натереть корицу, добавить сок и цедру лимона. Довести все до кипения.

2) Вымойте яблоки, протрите их, разрежьте пополам вдоль, вырежьте середину и разрежьте на специальной терке или просто очень острым и тонким ножом на пластинки шириной не более 2 мм.

3) Положить дольки яблока в сироп и варить на медленном огне 3-5 минут, затем оставить в сиропе на 10-15 минут. Важно, чтобы мякоть яблок не переварилась и не превратилась в пюре, не исключено, что некоторые сорта просто нужно положить в кипяток и выключить огонь.

4) Выложить пропитанные ароматным сиропом яблоки на сито или дуршлаг и слить всю жидкость. Не выливайте оставшийся сироп, он пригодится, например, для компота.

5) Нарезать тесто (желательно без раскатки) на полоски шириной 3-4 см.

6) Раскладываем дольки яблока по всей длине полосок, тесто закатываем улиткой, дно немного защипываем.

7) Получившиеся бутоны выложить в формочки для кексов, немного придавить.

8) К этому времени температура в духовке должна быть 180-200 градусов. Формы с розами поставить в духовку на 25-40 минут. При запекании желательно смотреть не на время, а на внешний вид булочек. Как только они значительно увеличились в объеме и верх подрумянился (не начал подгорать), то можно вынимать выпечку.

Вкусные булочки из слоеного дрожжевого теста — это невероятный аромат выпечки, привлекательная корочка, кокетливые дольки яблока и пикантный праздничный запах корицы и цедры лимона.Эта, казалось бы, обычная выпечка на самом деле невероятно вкусна благодаря особому сочетанию корицы и яблока, но слоеное тесто делает свое дело — булочки по рецепту получаются очень воздушными, слоистыми, рассыпчатыми.

Сегодня предлагаем несложный рецепт дрожжевого сладкого слоеного теста. С его помощью мы будем готовить в духовке вкуснейшие домашние булочки, сладкие и наваристые. Особенно сейчас, в сезон яблок и других осенних подарков, очень важно научиться готовить булочки с яблоками и корицей.

Для слоеного теста нужны дрожжи. По этому рецепту сухие активные, но можно использовать и свежие прессованные из расчета 50 грамм дрожжей на 600-700 грамм муки.

Перечень ингредиентов для слоеного теста:

• 3 стакана муки + примерно 70-100 грамм на раскатывание и замес;
• 90 миллилитров воды;
• 140 миллилитров молока;
• 200 г сливочного маргарина или растительного масла;
• 2 яйца;
• 10 грамм сухих дрожжей;
• 0.5 чайных ложек соли.

Обратите внимание, что в этом рецепте слоеного теста не используется сахар. Поэтому в начинке его должно быть достаточно, также можно сверху взбитого желтка дополнительно посыпать готовые булочки сахаром или сахарной пудрой.

В качестве начинки будем использовать следующие рецептурные препараты:

• 4 яблока среднего размера;
• 1 яйцо;
• 1 чайная ложка сухой молотой корицы;
• 2 чайные ложки воды + 50 мл;
• 1 столовая ложка муки без горки;
• 4 столовые ложки коричневого сахара
• при желании можно добавить в начинку 1 чайную ложку цедры лимона или ванили.

Для любого дрожжевого теста, в том числе для слоеного, компоненты должны быть комнатной температуры. Даже яйца, если их достать из холодильника непосредственно перед замешиванием теста, нужно на 1-2 минуты опустить в теплую воду и немного подогреть.

Процесс приготовления

Вкусные булочки приготовить не так уж и сложно, если следовать нашему рецепту. Приступим:

1. Залейте дрожжи слегка подогретой водой. Нагрейте примерно до 40 градусов, сразу же добавьте порцию дрожжей.Перемешивайте, пока все крупинки не растворятся.
2. Муку сразу просеять в большую миску через сито (целая порция). Так оно обогатится кислородом, станет более пышным, а тесту придаст воздушности.
3. В просеянную муку посолить, можно еще сюда добавить ванильный сахар.
4. Маргарин сначала порезать на кусочки по отдельности, когда он станет комнатной температуры. Затем эти кусочки всыпать в муку и растереть руками или ножом в крошку.
5. Желтки двух яиц вылить в воду с растворенными дрожжами, перемешать венчиком.
6. Добавьте туда молоко.
7. Всыпать мучную массу в жидкую смесь, месить через каждые 2 столовые ложки сухой части — меньше шансов образоваться комочки.
8. Теперь тесто нужно хорошо вымесить руками до однородного состояния. Он не должен быть сухим, но когда он прилипает к рукам, он неприятен. В целом слоеное тесто должно иметь более плотную консистенцию, чем обычное дрожжевое тесто.

Образовавшийся комочек плотно обернуть пищевой пленкой или положить в вместительный полиэтиленовый пакет, поставить в холодильник на 2 часа.После этого будет готово формировать булочки. Этот рецепт слоеного теста самый простой, подойдет начинающим хозяйкам.

Приготовление

В классическом варианте требует особой схемы замешивания — тесто раскатывается в пласт, покрывается маслом или маргарином, несколько раз складывается конвертом, после каждого раскатывания помещается в холодильник на несколько минут. Такое тесто получается практически таким же, как цеховое заводское тесто, но требует много времени и большой опыт.

Начинку готовим по рецепту:

1. Яблоки промыть, снять кожицу, если она слишком жесткая, также разрезать сердцевину с семенами.
2. Отдельно смешать коричневый сахар, цедру лимона (можно апельсин или мандарин), муку.
3. Налейте воду в сковороду, нарежьте яблоки мелкими кубиками или тонкой соломкой. Положить в кипящую воду, кипятить 5 минут.
4. После этого долить воду (50 мл) в сухую часть, замесить некую пасту.Залить этой массой яблоки, сразу же начать энергично помешивать, убавить огонь до минимума. Варить начинку еще около 4 минут, пока она не станет однородной и не станет напоминать варенье.
5. Теперь добавьте сюда корицу, можно добавить ваниль, перемешайте.
6. Охладить до комнатной температуры.

Приступим к формированию булочек:

1. Раскатайте охлажденное тесто в пласт, остатки пока заверните в фольгу и уберите в холодильник.
2. Вырежьте из этого слоя квадраты 8 на 8 сантиметров (примерно).
3. Вмешайте оставшийся белок из теста вилкой или венчиком до появления маленьких пузырей.
4. Поместите примерно 1 столовую ложку на один угол квадратной яблочной начинки … Во втором прямоугольнике (полквадрата) сделайте 3 выемки в центре, но не до конца.
5. Оберните половину квадрата над яблоками, прижмите так, чтобы края склеились, смажьте край белкой.
6. Сверху такие треугольные булочки необходимо смазать взбитым желтком. Его можно заменить крепким черным чаем (заваренным в небольшом количестве воды), сахарным сиропом (1 столовая ложка сахара на 50 миллилитров воды) или обычным молоком.Все это делается для того, чтобы в процессе выпечки появилась красивая золотистая корочка.
7. Булочки раскладывать не нужно; заранее разогрейте духовку на 180 градусов. Как только все треугольники сформируются, переложите их на противень (на пергамент), поставьте в духовку, запекайте около 15 минут до коричневого цвета.
8. Рулоны лучше охладить на решетке, чтобы они не намокали от конденсата. Готовую продукцию можно дополнительно присыпать сверху сахарной пудрой.

Эти слоеные булочки получаются очень красивыми — за счет надрезов в верхней части теста начинка слегка выглядывает и излучает потрясающий аромат корицы и цедры лимона.

Слоеное тесто | CraftyBaking | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Произведенное во Франции, они называют слоеное тесто, Pâte Feuilletée или листовое тесто из-за его множества листьев или слоев.Слоеное тесто — король выпечки — хрустящее, маслянистое, слоеное и особенно легкое. Из него делают самые разные творения, в том числе круассаны, наполеоны, пальмейры и аллюметты. Поскольку слоеное тесто не содержит сахара, оно идеально подходит для обертывания различных соленых и сладких продуктов, таких как мясо, сыр и фрукты. Его можно приготовить дома или купить в супермаркете в морозильной камере в готовом виде.

Слоеное тесто — это слоеное тесто, такое как датское и круассаны .за исключением того, что он не содержит дрожжей (или химических разрыхлителей). Слоеное тесто состоит из двух порций — оно начинается с основного теста, называемого détrempe (произносится как дневной трамп), которое раскатывается и оборачивается вокруг плиты масла, называемой «масляным блоком». Затем тесто обрабатывается посредством множества «поворотов» или складок (каждая серия скручивания, складывания и переворачивания) и длительных перерывов для равномерного распределения масла по листам по всему тесту. Все виды слоеного теста содержат масло или масло с жиром, которое обладает эффектом разрыхления и дает хлопьевидную консистенцию после выпечки.(В раскатываемое тесто также можно добавить муку.) Раскатанное масло создает отчетливые слои, которые вносят свой вклад в эти уникальные типы теста.

САРА ГОВОРИТ: Среднее слоеное тесто дается минимум 6 витков или складок, имеет 729 слоев. & превращает тесто 2 187 слоев!

Слоеное тесто не содержит поднимающего агента, кроме водяного пара и воздуха, расширяющегося под действием тепла горячей духовки, поднимаясь примерно в 8 раз по сравнению с исходной высотой; То есть, слоеное тесто толщиной в четверть дюйма вырастет до 2 дюймов в высоту! При выпекании слоеного теста листы теста вздуваются вверх и наружу и разделяются на множество слоев, где из них получаются тонкие, хрупкие, хрустящие и маслянистые слои восхитительного теста.Уникальная слоистость возникает из-за процесса ламинирования теста путем добавления жира в тесто; складывание, перекатывание и поворот посредством манипуляции. Влага для пара исходит от самого теста и масла (20%). Любой воздух, образовавшийся в результате манипуляций с тестом, также расширяется при нагревании. Давление сдерживается внутри сложенными слоями теста, потому что слои жира зажаты между ними.

Чтобы выпечка из слоеного теста была успешной, духовка должна быть хорошо разогретой и горячей, когда ее помещают внутрь.Сливочное масло является отличным проводником тепла и быстро превращает любую влагу в тесте в пар и нагревает воздух. Перегретый пар также помогает высушить слои теста и быстро схватить мучной крахмал. Слои теста остаются тонкими из-за того, как в нем развивается глютен.

QUICK PUFF PASTRY
Quick Puff Pastry, в котором используется метод быстрого приготовления, называемый грубым слоем, блицем и полуслоеным тестом, позволяет сократить более длительный процесс изготовления слоеного теста, хотя он и не поднимается так высоко.Однако он имеет тенденцию меньше искажаться и более нежный. Он идеально подходит для хрустящей масляной выпечки и корок, сырных соломок и кремовых рожков, а также для использования в качестве корочки для пирогов, пирогов с заварным кремом и пирогов в горшочках.

Техника приготовления представляет собой нечто среднее между классическим слоеным тестом и простой коркой для пирога, все с целью распределения кусочков масла по всему тесту. Секрет успеха — быстро работать, чтобы масло не растаяло. Сливочное масло нарезается на муку, как будто образуется корочка для пирога, затем добавляется небольшое количество воды и смешивается, чтобы получилось гладкое, работоспособное тесто.Затем тесто обрабатывается посредством быстрой серии «поворотов» (каждая серия скручивания, складывания и переворачивания), как при классическом рецепте, хотя и не так много. Тесто не задерживается между ними, что ускоряет процесс.

РЕЦЕПТЫ
Chausson aux Pommes: Это классика, которую обычно можно найти практически в любой кондитерской по всей Франции. Он готовится из слоеного теста, очень похожего на круассан, и наполнен кусочками, похожими на яблочный соус. Их лучше всего подавать в теплом виде, а в слоеном тесте есть что-то такое восхитительное на фоне мягкой, липкой яблочной начинки, что делает их любимым лакомством на все времена.

Kouign Amann: Название, произносимое kween ah-MON, происходит от бретонских (французских) слов, обозначающих торт («kouign») и масло («amann»). Это круглый хрустящий пирог, сделанный из теста, содержащего слои масла и сложенного сахара, похожий по стилю на слоеное тесто (слоеное тесто), хотя и с меньшим количеством слоев, и более простоватый по внешнему виду. Полученный пирог медленно выпекается до тех пор, пока масло не вздувает тесто (в результате получается слоистый вид), оставляя сладкую маслянистую середину с хрустящей карамелизованной сахарной глазурью.

Mille-feuille: Название этого кондитерского изделия дословно переводится как «тысяча листов». Это выпечка, состоящая из нескольких слоев слоеного теста, чередующихся со сладкой начинкой (обычно с кремом, взбитыми сливками или заварным кремом). В каждой кондитерской во Франции будет свой вариант этого теста, в том числе кремы с разным вкусом и разная глазурь. Обычно вы найдете mille-feuilles с каплями шоколада и легкой ванильной глазурью.

Наполеоны: Традиционный Наполеон — это французский десерт, приготовленный из слоеного теста, намазанного ванильным кремом.Сверху конфеты прямоугольной или треугольной формы посыпают шоколадом или посыпают сахарной пудрой.

Palmiers: Palmiers — это хрустящее нежное печенье в форме листьев из слоеного теста. Их делают, раскатывая тесто, посыпав его сахаром, а затем складывая несколько раз. Затем две стороны теста закатываются внутрь, чтобы встретиться в центре, и печенье выпекается до хрустящей корочки и карамелизируется. Это идеальный баланс хрустящего и слоеного, который всегда должен быть достаточно сладким.

Tarte: Французский ответ американским пирогам, вы найдете огромное разнообразие тарт всех форм и размеров со всевозможными начинками. Обычно они готовятся из тонкого плоского слоя слоеного теста, а затем покрываются фруктами. Иногда вы увидите слой заварного крема между тестом и фруктами, но французские тарталетки всегда открыты.