Бостонский кремовый пирог — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Своим названием этот пирог-торт обязан городу Бостону. Утверждают, что он был создан в 1856 году. А в 1996 году этот пирог был объявлен официальным десертом Массачусетса. Готовится он очень просто и относительно быстро, насколько может готовится торт. Пока бисквит в духовке, приготовьте крем. А шоколадная глазурь вообще займет у вас 2-3 минуты. Бисквит можно испечь как в духовке, так и в мультиварке.Подготовьте ингредиенты для приготовления торта.
Белки отделите от желтков.
По одному добавьте 4 желтка, каждый раз перемешивая.
Аккуратно перемешайте тесто.
Выложите тесто в форму для выпечки. Пеките в духовке при температуре 170 градусов 40 минут. Готовность проверяйте сухой деревянной палочкой или зубочисткой. Готовый бисквит выложите из формы и охладите.
Приготовьте заварной крем. В кастрюлю налейте молоко и поставьте на плиту.
В мисочке соедините 2 желтка, 100 грамм сахара и ванильный сахар.
Добавьте крахмал и перемешайте смесь до однородной консистенции.
Когда молоко начнет закипать, влейте смесь желтков, сахара и крахмала. Постоянно перемешивая, доведите крем до загустения. В горячий крем выложите сливочное масло и перемешайте. Затем крем охладите.
Приготовьте глазурь для торта. В миске смешайте сахар, сметану, какао.
Перемешайте и поставьте на плиту. Доведите до кипения и выключайте. После добавьте 2 столовые ложки сливочного масла.
Два нижних коржа смажьте кремом.
Бостонский кремовый торт готов.
Торт нарежьте и подавайте к столу.
Бостонский бисквит — пошаговый рецепт с фото
Необычайно нежный и вкусный десерт с шоколадной глазурью. Воздушный бостонский бисквит и прослойка из легкого крема потребует крайне внимательного отношения к процессу их приготовления. Но результат будет стоить усилий и всем вашим близким и гостям непременно понравится этот торт.
Продукты
Приготовление
Бисквитный корж готовим в следующей последовательности:
1. Добавляем в муку разрыхлитель, тщательно просеиваем через сито.
2. Добавляем 50 г сахара, размешиваем.
3. Далее в отдельную миску аккуратно (так, чтобы не повредить желтки) разбиваем яйца. Отделяем желтки от белков.
4. Добавляем к желткам сок лимона с растительным маслом. Полученную смесь взбиваем на высоких оборотах до получения однородной массы.
5. Очистив насадки на миксер, также на скорости взбиваем охлажденные белки до устойчивых пиков и, не прерывая процесс, тонкой струйкой всыпаем оставшийся сахар.
6. Готовим духовку для выпечки, выставив температуру на 180 °C и, пока она разогревается, подмешиваем взбитые белки к желтковой смеси, постепенно подсыпая к ним мучную смесь.
7. Тесто до однородной консистенции замешиваем деревянной лопаткой по направлению сверху вниз.
8. Переливаем его в смазанную сливочным маслом, а также присыпанную мукой округлую форму и отправляем в разогретую духовку и выпекаем в течение получаса до появления золотистой корочки, после чего выключаем духовку, оставив бисквит в ней еще на 15 минут.
9. Вынимаем готовый бисквит и, накрыв полотенцем, оставляем его остывать.
Готовим крем:
1. Вбиваем яйца в миску и взбиваем на высокой скорости. Не прерывая процесс, добавляем к ним сахар с крахмалом, смешивая все до однородной консистенции.
2. В кастрюлю с толстым дном вливаем молоко и ставим на огонь, доводим до кипения и, постоянно помешивая, добавляем ванильный сахар.
3. Молоко тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, постоянно мешая последнюю (лучше использовать венчик).
4. Перелив крем обратно в кастрюлю, ставим его на тихий огонь и, помешивая, провариваем до небольшого загустения пару минут. Это очень ответственный момент, поскольку молоко не должно подгореть, в противном случае появится стойкий неприятный запах. Крем будет испорчен, придется переделывать.
5. Сняв кастрюлю с огня, добавляем в нее сливочное масло, перемешиваем до его полного растворения и, накрыв кастрюлю крышкой, оставляем ее остывать.
6. Когда бисквит остынет, разрезаем его на три равных коржа и, промазав кремом,
складываем в стопку.
Пока бисквит пропитывается, готовим шоколадную глазурь:
1. Крошим шоколад и складываем в железную миску (я использую турку), добавляем сливочное масло, заливаем сливками и ставим на минимальный огонь. Помешиваем смесь до растворения.
2. Выжидаем, когда смесь немного остынет. Покрыв ею торт, отправляем его в холодильник на пару часов.
Бисквитный торт желательно готовить на ночь. За это время он успеет настояться, бисквит пропитается кремом и станет вкуснее.
Приятного аппетита!
receptino.ru
Популярные рецепты
Новые рецепты
Бостонский кремовый торт: пошаговый рецепт с фото
Ингредиенты
Тесто:
- Яйца — 4 штуки
- Сахарный песок — 1 стакан
- Мука — 1 стакан
- Разрыхлитель — 1 ч.л
- Соль — щепотка
Крем Патисьер:
- Сливочное масло — 50 грамм
- Сахарный песок — 100 грамм
- Ванилин — щепотка
- Крахмал картофельный — 30 грамм
- Молоко — 0,5 литра
- Яйца — 2 штуки
Глазурь:
- Черный шоколад — 90 гр
- Сливки — 25 мл
Рецепт приготовления
Основой бостонского торта будет обычный бисквитный корж. Для его приготовления взять яйца, отделить белки от желтков и взбить сами белки со щепоткой соли до пышной пены. Затем понемногу всыпать сахар и взбивать пока сахарный песок полностью растворится. После этого влить желтки и взбить еще пару минут. Все взбивать на максимальной скорости миксера.
Затем к взбитым яйцам всыпать пшеничную муку с разрыхлителем теста. Перемешать осторожно, не спеша, силиконовой лопаткой либо ложкой.
Готовое бисквитное тесто перелить в форму для запекания либо в специальное кондитерское кольцо, которое поставить на противень, застеленный пергаментом. Кольцо должно плотно стоять на противне, во избежание протекания самого теста. Я использовала именно кондитерское кольцо, для того, чтобы торт получился выше, чем обычно в стандартной форме. Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов в течение 40-45 минут.
Готовый бисквит вынуть из духовки и оставить в форме пока остынет.
Затем осторожно снять форму либо кулинарное кольцо и оставить на пару часов отдыхать.
За это время можно приготовить крем. Только учтите, что по мере остывания заварной крем будет становиться гуще, поэтому рекомендую готовить его незадолго до того, как будете формировать торт. В кастрюлю с толстым дном вбить яйца, насыпать сахар и добавить крахмал. Все хорошо перемешать.
Затем добавить немного молока и перемешать до однородности. После чего вылить оставшееся молоко и поставить кастрюлю на небольшой огонь. После закипания варить крем еще пару минут и снять с огня. При этом постоянно помешивая венчиком, чтобы он не подгорел.
В уже готовый заварной крем добавить кусочек сливочного масла и щепотку ванилина. Отставить пока кастрюльку и дать крему остыть хотя бы до теплого состояния.
Бисквитный корж разрезать на три равных коржа.
И каждый смазать обильным количеством крема. Можно не бояться, что его не хватит.
Верхний корж и бока также смазать, но уже не настолько обильно как первые два. Поставить бисквит в холодильник, чтобы крем застыл.
Для приготовления шоколадной глазури нагреть сливки и добавить в него кусочки черного шоколада. Сам шоколад лучше всего брать с большим содержанием какао и ни в коем случае не использовать молочный шоколад, так как он из-за своего состава не растопится однородной массой. Хорошо размешать шоколад со сливками и получившейся глазурью смазать торт поверх уже застывшего заварного крема. Таким образом, заварной крем с шоколадной глазурью не будут перемешиваться.
Бостонский кремовый торт готов. Он настолько быстро пропитывается, что уже через пару часов можно нарезать и пробовать.
Приятного чаепития!
Рецепт бостонского кремового торта
Классический американский нежнейший бисквит с кремовой начинкой
Что вы больше любите в тортах — коржи или крем? Предлагаем вашему вниманию рецепт легкого и воздушного бисквита с кремовой начинкой. В этом десерте очень много необыкновенно вкусного крема Патисьер. Крем Патисьер — одна из разновидностей заварного крема. В отличие от классического английского заварного крема в состав крема Патисьер входит крахмал. Крем настолько вкусный, что его используют в качестве самостоятельного десерта.
Для коржей:
- Мука — 125 г
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Сахар — 120 г
- Яйца — 4 шт.
- Лимонный сок — 1 ч.л.
- Растительное масло — 3 ст.л.
Для крема:
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 2 шт.
- Крахмал — 30 г
- Сахар — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Ванильный сахар — 10 г
Для глазури:
- Темный шоколад — 100 г
- Сливки — 30 мл
Шаг 1: Смешиваем сухие ингредиенты для теста
Смешайте муку, разрыхлитель и 50 г сахара.
Шаг 2: Взбиваем желтки
Отделите белки от желтков. Соедините желтки с лимонным соком и растительным маслом. Взбейте венчиком.
Шаг 3: Взбиваем белки
Добавьте в белки 100 г сахара. Взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков.
Шаг 4: Соединяем белки, желтки и мучную смесь
Постепенно, в несколько заходов, добавьте взбитые белки к желткам. Перемешайте лопаткой. Добавьте сухие ингредиенты. Аккуратно перемешайте лопаткой до однородной массы.
Шаг 5: Выпекаем бисквит
Дно формы для выпечки застелите пергаментом и немного смажьте маслом. Выложите тесто в форму. Выпекайте корж при температуре 175 градусов в течение 30-40 минут.
Шаг 6: Готовим заварной крем
Соедините яйца, сахар, крахмал и полстакана молока. Взбейте венчиком. Добавьте оставшееся молоко и поставьте крем на огонь. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите крем до кипения. Убавьте огонь и варите крем еще 2 минуты.
Шаг 7: Добавляем масло
Снимите заварной крем с огня. Добавьте ванильный сахар и сливочное масло. Перемешайте и остудите крем.
Шаг 8: Готовим глазурь
Шоколад разломайте на кусочки и залейте жирными сливками. Поставьте шоколад со сливками на огонь. Постоянно помешивайте, пока весь шоколад не растворится и глазурь не станет однородной.
Шаг 9: Разрезаем корж
Готовый корж достаньте из духовки. Полностью остудите и только потом достаньте из формы. Разрежьте корж горизонтально на две части.
Шаг 10: Собираем торт
Выложите на первый корж весь крем. Накройте вторым коржом. Аккуратно надавите на верхний корж. Кондитерским шпателем уберите с боков излишки крема. Аккуратно полейте торт глазурью, разровняйте силиконовой лопаткой или шпателем. Уберите торт в холодильник, чтобы глазурь застыла.
Бостонский кремовый торт готов. Приятного аппетита!Рецепт кремового торта придумали в Америке, в Бостоне. Торт очень быстро стал популярен, и в настоящий момент «Бостонский кремовый торт» является официальным десертом штата Массачусетс. Торт очень простой, и может показаться, что таким десертом никого не удивишь. На самом деле десерт просто восхитительный, невероятно нежный и не приторный, просто идеальный.
Бостонский кремовый торт/пирог/Boston cream pie
Крем:
Молоко — 400 г
Сахар — 60 г
Ванильный сахар — 10 г
Желтки — 3 штуки от крупных яиц (65 г)
Крахмал любой — 40 г
Масло сливочное — 30 г
Помадка
Шоколад — 100 г
Масло сливочное — 50 г
Приготовление
1. Дно разъемной формы диаметром 24 см выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Бортики ничем не смазывать.
2. Просеянную муку соединить с разрыхлителем и солью.
3. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром и ванильным сахаром. На максимальной скорости миксера взбивать не менее 8-10 минут, пока на поверхности массы не появятся устойчивые следы, которые исчезают за 6-8 секунд.
4. В два приема добавить мучную смесь очень аккуратно перемешивая лопаткой.
5. В завершение добавить растительное масло, влив его по краю миски и аккуратно перемешать до однородности.
6. Вылить тесто в форму, прокрутить, чтобы оно равномерно распределилось.
7. Выпекать в разогретой до 160°С духовке на среднем уровне без конвекции 40 минут.
8. Остудить бисквит в форме в перевёрнутом виде.
9. Провести между бисквитом и краем формы тонким и острым ножом, снять бортик, перевернуть бисквит на доску и снять бумагу.
Крем
1. Желтки соединить с половиной сахара и ванильным сахаром и тщательно размешать.
2. Добавить крахмал и размешать до однородности.
3. Молоко соединить с оставшимся сахаром и поставить на огонь размешать чтобы растворить сахар, довести до кипения.
4. Постоянно размешивая желтковую массу, тонкой струйкой влить половину горячего молока.
Вернуть массу в кастрюлю. Поставить на малый огонь, постоянно размешивая варить до загустения, после этого варить массу еще минуту.
5. Снять с огня, переложить в широкую и большую посуду и студить размешивая минут 5. Добавить мягкое сливочное масло, перемешать до полного растворения. Полностью остудить крем. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на 1-2 часа, чтобы крем стабилизировался.
6. Крем перемешать венчиком до однородного гладкого состояния и переложить в кондитерский мешок.
Сборка
1. Бисквит разрезать на два коржа.
2. Один корж установить на блюдо
3. Равномерно распределить весь крем.
4. Установить второй корж и сверху покрыть шоколадной помадкой.
Для помадки смешать растопленное сливочное масло и растопленный шоколад и сразу вылить на торт.
5. Отправить торт в холодильник минимум на 2 часа, вкуснее на следующий день.
6. Перед подачей, за 20 минут, достать торт из холодильника, чтобы он согрелся при комнатной температуре, так помадка будет нарезаться легче.
*Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.
Мои страницы в социальных сетях:
Blogger http://priatnogoappetitaev.blogspot.com/
Instagram https://www.instagram.com/irinapodolyan/
Facebook https://goo.gl/frCDbB
Больше тортов https://goo.gl/Q8xWYe
Авторские рецепты Ирины Подолян https://goo.gl/2agLkS
Все рецепты канала Приятного аппетита! https://www.youtube.com/view_all_playlists
#иринаподолян #бостонскийторт #торт
Бостонский кремовый торт в мультиварке
Десерт, который сегодня мы будем готовить, называется Бостонский кремовый торт (boston cream pie) что в переводе с английского означает «бостонский кремовый пирог». Но на самом деле это и не пирог вовсе, а самый настоящий торт! Состоит он из нежных бисквитных коржей с прослойкой заварного крема и покрытый шоколадной глазурью. Торт получается очень вкусным! Чем больше кондитерского заварного крема вы положите в этот торт, тем вкуснее он будет. На вкус Бостонский торт очень похож на торт «Чародейка». Попробовав один кусочек этого нежного десерта остановиться просто невозможно!
Ингредиенты:
для бисквита:
- яйца – 4 шт
- сахар – 1 стакан (или 150 г)
- мука – 1 стакан (или 130 г)
- разрыхлитель – 1 ч.л.
- лимонный сок – 2 ч.л.
- ванилин – 1 г
- растительное или растопленное сливочное масло – 3 ст.л.
для крема:
- молоко – 500 мл
- крахмал – 2 ст.л.
- сахар – 100 г
- яйца – 2 шт
- мягкое сливочное масло – 50 г
- ванилин – 1 г
для глазури:
- шоколад – 200 г
- сливки – 50 мл
или
- густая жирная сметана – 1 стакан
- какао – 2-3 ст.л.
- сахар – 1 стакан
Бостонский кремовый торт рецепт в мультиварке:
Для бисквитного коржа нужно отделить белки от желтков. Белки взбить с половиной нормы сахарного песка, миксером до мягких пиков. Вторую половину сахара смешать с просеянной мукой, разрыхлителем и ванилином.
Желтки соединить с растительным (или растопленным сливочным) маслом и лимонным соком.
В полученную смесь аккуратно ввести взбитые белки.
И также аккуратно, в несколько заходов, ввести (смешанную с сахаром и разрыхлителем) муку. Взбивать тесто на бисквит не рекомендую. Тесто должно остаться пышным и воздушным.
Чашу мультиварки смазать любым маслом, выложить тесто, поверхность разровнять лопаткой. Выпекать бисквит для бостонского торта в мультиварке панасоник 65 минут.
После сигнала бисквит вынуть при помощи корзинки-пароварки и остудить.
Для крема вскипятить 450 мл молока. Отдельно смешать яйца, крахмал, сахар, ванилин и 50 мл молока. Взбить венчиком. В кипящее молоко влить крахмальную смесь и непрерывно помешивая проварить несколько минут. Кондитерский крем должен загустеть. Готовый крем перелить в емкость с крышкой и полностью остудить. В остывший крем добавить 50 г мягкого сливочного масла и взбить миксером до однородности.
Заварной крем для Бостонского торта я готовила в мультиварке. В режиме «варка на пару». Делала все так же как описано выше.
Остывший бисквит разрезать на три коржа, два из них прослоить обильно кремом. Верхний корж и бока торта мы будем покрывать шоколадной глазурью.
Для шоколадной глазури нагреть сливки и смешать их с темным шоколадом.
Я делала шоколадную глазурь на сметане: в кастрюльке смешать сметану, какао и сахар. Поставить на огонь, и непрерывно помешивая прогреть смесь до первых пузырьков.
Глазурь немного охладить и покрыть ею торт.
Готовый Бостонский кремовый торт убрать в холодильник и выдержать его там 12 часов, а лучше 24.
Приятного аппетита!!!
С уважением, Наталья
Другие рецепты с сайта:
Торт «Чародейка» (бостонский кремовый торт)
Попробуем сегодня не просто испечь замечательный торт, но и разобрать на его примере теорию бисквита. Это будет не истина в последней инстанции и уж тем более не утверждение того, что испечь хороший бисквит можно только так. Как всегда просто постараюсь максимально подробно пояснить и рассказать, как пеку бисквит я и благодаря чему он получается у меня стабильно хорошим без особых усилий. Итак, что к чему…
1. Яйца для бисквита я никогда не разделяю на белки и желтки
Смотрите, в классических версиях предполагается отдельно взбить с сахаром желтки и белки, затем аккуратно подмешать одно к другому так, чтобы белки не осели. Следом туда же вмешать муку, снова аккуратно, чтобы не терять объем. Получается, что мы так или иначе подсаживаем белок два раза подряд и на выходе зачастую имеем уже совершенно не тот объем. Соответственно риск того, чтоб бисквит плохо поднимется или охотно опадет достаточно высок. Если же яйца как следует взбить с сахаром сразу все не разделяя, то мы получаем одну очень пышную и достаточно плотную массу, к которой требуется в 3-4 захода добавить муку. То есть мы «беспокоим» пышную основу только один раз. Это существенно увеличивает шанс на удачу.
2. Перед взбиванием яйца прогреваем на водяной бане с сахаром
Если две структуры хорошо и продуктивно работаю вместе, значит чем лучше они сцеплены изначально, тем эффектнее будет результат. То есть пытаясь добиться плотной пушистой массы при взбивании яиц с крупянистым сахаром мы затратим минимум половину времени на то, чтобы он растворился. Если же слегка нагреть яйца и сахар изначально до его растворения, мы сразу получим готовую, податливую, охотно отвечающую на наши движения смесь. Она быстро и качественно (при адекватной мощности миксера) взбивается в полутугой крем, на поверхности которого остаются почти не заплывающие следы. Только так нужно взбивать яйца на бисквит. Мощный миксер делает это за 7 минут при почти максимальной скорости., ручному понадобится побольше времени.
3. Не нужно смазывать бока формы для выпечки
Бисквит штука нежная и капризная, некоторое время до закрепления результата ему для «роста» нужна опора, а точнее отсутствие препятствия. Вот таким препятствием как раз и являются скользкие смазанные бортики. Бисквит ползет вверх и опускается вниз, снова ползет вверх и опускается вниз. В это время серединка упорно растет и на выходе мы получаем крайне знакомую нам ситуацию с бисквитом в виде холмика. И срезать жалко и форму ровную придать нужно… печаль. Но если выстелить дно формы, не трогая бортики, то после выпечки получится бисквит ровный по всей поверхности.
4. Идеально ровное донышко
Совет будет полезен в том случае, если бисквит печется в классической разъемной форме с защелкой, что чаще всего и происходит. Донышко само по себе имеет очень низкий, но все же бортик. Вытаскивать из него готовый бисквит даже после снятия кольца не всегда удобно, крошится краешек. Поэтому выстилая дно, не вырезайте ничего по размеру формы, а просто приложите пергамент с запасом к форме и сверху поставьте и защелкните бортик. излишки бумаги снаружи обрежьте. Внутри вы получите идеально ровное натянутое донышко из пергамента, которое после снятия бортика элементарно отходит, обнажая супер гладкую поверхность. И вымерять ничего не нужно, тоже плюс.
5. Охлаждаем вверх ногами
Помните, что мы не смазали бортики. Значит бисквит сидит в нашей форме надежно. Чтобы подстраховаться от даже небольшого западения верхушки, первые 5-7 минут после выпечки подержите форму с горячим бисквитом вверх дном на решетке. И уже после того, как он капельку охладился и стабилизировался, переворачивайте и пройдясь тыльной стороной ножа вдоль бортов вынимайте бисквит из формы.
6. «Выдерживание» бисквита
Сразу после выпечки даже уже остывший бисквит имеет немного тягучую эластичную структуру. Он хуже пропитывается и при разрезании может тянуться за ножом. Образуются неровности, вырываются клочки. Это не смертельно и при должном старании можно собирать торт и на свежем бисквите, но все же возьмите за правило печь его за 6-8 часов или даже сутки до сборки торта. И будет вам счастье. Заворачиваем остывший (!!!) бисквит в пленку и убираем в холодильник. После отлеживания он прекрасно впитывает сиропы и пропитки режется без крошек и податлив.
7. Бисквит и разрыхлитель
Почему нет? Например, в случае добавки в бисквит масла или особенно низкого содержания муки в сравнении с яйцами. Что вам дороже, реально вкусный с первого раза получившийся бисквит или +10 к крутости за то, что вы уперто натворили их штук 5, истратив все продукты и принципиально добиваясь нужной структуры без вспомогательных компонентов? Вот и я когда-то выбрала первый вариант. Самую злободневную классику вполне можно печь и так и так, как вам удобно в силу смелости или опыта. А вот когда в ход идут добавки в виде шоколада (есть бисквит на белом шоколаде, например) или масла, что чуть сильнее подсаживает смесь при подмешивании и немного утяжеляет ее изначально, то кладите спокойно разрыхлитель. Тогда вы не то что бы можете совершенно не волноваться за результат, но однозначно обойдетесь без валерьянки. Все обязательно получится, вот увидите.
А теперь давайте печь нашу «Чародейку».
На форму 20см диаметром.
Для теста:
125г муки
150г сахара
4 яйца
1ч.л. лимонного сока
1ч.л. разрыхлителя
3ст.л. растительного масла (рафинированного)
Для крема:
500мл молока
2 яйца (или 5 желтков, если вдруг у вас лишние)
100г сахара
35г крахмала
50г сливочного масла
1ч.л. ванильного экстракта или стручок ванили
100г сливок 30-35%
1/2ст.л. сахарной пудры
Для глазури:
1/2ст какао
1/2ст молока
1/2ст сахарной пудры
35г сливочного масла
Яйца с сахаром смешать в емкости, в которой затем будем их взбивать. На водяной бане прогреть, помешивая, до состояния очень легкого тепла и полного исчезновения крупинок. Снять с бани, добавить лимонный сок и взбить очень тщательно до состояния плотного пушистого крема, в котором не заплывает желобок, оставленный ложкой или ножом. В мощном миксере почти на максимальной скорости это занимает 7 минут.
Муку смешать с разрыхлителем и дважды просеять. Порциями в 3-4 захода подмешать к яичной массе очень аккуратно и недолго, движениями снизу вверх. Затем пару ложек теста смешать в отдельной емкости с растительным маслом (тесто осядет и будет комковаться, ничего страшного). Эту смесь так же аккуратно, как муку, подмешать к основной массе. Выложить тесто в форму с пергаментным донышком и выпекать 25-30 минут при 175С. Аккуратно в самом конце приоткрыть дверцу и проверить бисквит на пружинистость. Если при надавливании пальцем ямочка выправляется, значит бисквит готов. Достаем форму из духовки, над решеткой переворачиваем вверх ногами и остужаем так около 7 минут. Затем вынимаем бисквит из формы, пройдя вдоль бортика тыльной стороной ножа, и снимаем пергамент. Остужаем окончательно. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 6-8 часов (или более при необходимости).
Для крема молоко с разрезанным стручком ванили/ванильной эссенцией и половиной сахара довести до кипения. Процедить, если варили стручок. Яйца тщательно растереть с оставшейся половиной сахара и крахмалом, пока подогревается молоко. Влить горячее молоко к яйцам, быстро, но тщательно перемешать и вылить обратно в кастрюлю. Проварить еще минуту до загустения, тщательно и постоянно размешивая. Снять с огня, добавить масло и перемешать. Перелить в форму, накрыть поверхность крема пленкой в контакт, чтобы не заветривался и полностью остудить, а затем охладить в холодильнике. Взбить сливки с сахарной пудрой и аккуратно перемешать порциями с заварным кремом.
Бисквит разрезать на 3 части. Отложить небольшое количество крема (несколько полных ложек), остальное количество разделить на две части и покрыть ими да этажа бисквита. Поверхность и торцы покрыть тонким ровным слоем отложенного крема. Убрать торт для охлаждения минимум на 8 часов.
Для глазури смешать в сотейнике какао и сахарную пудру и растереть, чтобы было минимальное количество комочков. Добавить молоко и нагреть все вместе, помешивая до полного соединения. Добавить сливочное масло и варить на среднем огне до легкого загустения несколько минут. Снять с огня и дать глазури слегка остыть, чтобы она стала более тягучей и легла на торт тонким, но не убегающим слоем. Залить и разровнять охлажденный торт. Убрать в холодильник до ее полного остывания и закрепления. Торт готов.
На заметку:
Хотя рекомендуется пропитывать торт 8 часов, но через сутки он несравненно преображается. Если есть возможность, забудьте о нем на сутки.
Пропитывать коржи ничем не нужно! Бисквит здесь повышенной пуховости, а крем влажный, поэтому после выстаивания нежность будет обеспечена сама по себе.
Для тех, кто не знаком с советской «Чародейкой»…. фокус тортика в изящности и кажущейся простоте. Не ищите здесь сложного букета и чего-то фееричного по насыщенности, его прелесть в легкости, тонкости и гармонии всего двух элементов. Но он стоит того, чтобы хоть раз его попробовать:)
Про фото: не удивляйтесь, что при разрезе вы не получите такой чистый «спил». Глазурь здесь очень мягкая в отличие от пастообразного ганаша и она тянется за ножом. В итоге весь срез пачкается следами шоколада, а на фото все эти следы просто тщательно и скрупулезно убраны пинцетом. Исключительно для того, чтобы вам была видна текстура на срезе.
Приятного чаепития и удачи с бисквитами!