Блюда из вымени коровы: Блюда из вымени коровы. Рецепт с фото пошагово

Содержание

Говяжье вымя. Полезные свойства, состав, вред и противопоказания

По своему внешнему виду говяжье вымя чем-то похоже на шар розоватого или желтоватого цвета, который посередине имеет небольшую бороздку. На прилавках современных магазинов и супермаркетов, коровье вымя продается разрезанным на куски, тщательно обработанным по всем правилам, а также очищенным от остатков молока. Приобрести данный продукт можно как в замороженном, так и в охлажденном виде. Если говяжье вымя было подвержено глубокой заморозке, хранить его можно на протяжении шести месяцев при температуре от -16 до -20 градусов по Цельсию.

Рекомендуется покупать свежея коровье вымя на рынке у фермеров — толь таким образом можно в полной мере оценить натуральный вкус данного субпродукта. Поскольку говяжье вымя является продуктом, который очень быстро портится, готовить его необходимо сразу же после покупки. Наибольшую ценность представляет собой вымя коров, имеющих значительный дойный «стаж».

От всех прочих субпродуктов говяжье вымя отличается, прежде всего, сладковатым привкусом молока, а также нежная консистенция — поэтому оно очень легко усваивается и переваривается человеческим организмом.

Многие утверждают, что по своим вкусовым качествам коровье вымя напоминает говяжью шейку и язык, а также свиной окорок.

Готовить говяжье вымя можно различными способами — отваривать, тушить в соусе вместе с овощами, а также жарить, предварительно отварив. Помимо всего прочего, из данного субпродукта получается превосходная начинка для пирогов, а также составная часть салатов. Огромнейшей популярностью пользуются приготовленные из вымени котлеты, бифштекс, рагу и гуляш. А еще его можно готовить с рисом и яблоками, а также жарить в кляре или панировочных сухарях.

Блюда, приготовленные из говяжьего вымени, отлично сочетаются с отварной фасолью, зеленым горошком, пюре из картофеля, грибами, макаронными изделиями и различными крупами.

Говяжье вымя высоко ценится во многих кухнях мира. Жители Монголии, например, предпочитают тушить его в молоке.

Варить говяжье вымя рекомендуется в предварительно подсоленной воде и добавлением лаврового листа, на протяжении одного часа. Перед приготовлением его следует вымачивать в холодной воде не менее трех часов.

Как съесть корову или быка целиком – «Еда»

Печень

Дмитрий Зотов:

«Чаще всего из печени готовят паштеты. Печень не особенно мягкая, ее тоже надо пожевать — в ней есть сосуды, соединительные ткани. Но у мяса есть свойство получаться резиновым, а у печени — нет. Как бы ее ни пересушили, она все равно будет распадаться на языке на маленькие фракции. Я из печени, например, как-то и мороженое сделал: парфе из печени теленка. Это такой же печеночный паштет, только холодный, с текстурой, как у пломбира».

Игорь Бедняков:

«Перед готовкой из печени надо удалить протоки и снять верхнюю пленку. Затем ее можно нарезать плоскими кусками и пожарить с кровью, как стейки. А можно нарезать печень кубиками и нарезать как шашлык. Печень, разумеется, хорошо тушить в сливочном соусе, из нее также получаются отличные начинки для пирожков».

Роман Редман:

«Печень хорошо готовить с вином до средней прожарки. Я делаю так: вынимаю из мозговой кости мозг, кидаю на сковородку, а когда из него выйдет жир, обжариваю на нем печень. Когда она приобретет красивый колер, надо ее посолить, поперчить, добавить чуть-чуть тростникового сахара (для карамелизации и усиления вкуса самой печени) — и поставить в духовку, разогретую до 170–175 градусов на 3–5 минут. А все, что осталось на сковородке, заливается хорошим полусладким вином, к этому добавляется лук-шалот и мелко рубленный фенхель — и надо выпарить жидкость до ликерного состояния. Этим соусом полить готовую печень».

Иван Шишкин:

«Печень — это мой первый интерес в туше. Лучше сырая, теплая, не позднее четырех часов с момента забоя туши. Одно из самых вкусных блюд из говядины, что я ел, были тонко нарезанные, как сашими, лепестки печени, политые соевым соусом и лимонным соком с имбирем, с крошкой яблока и лука. Я и сам такое делал, потому что знал: это съедобно. У некоторых охотников есть традиция — первым делом съедать еще теплую печень только убитого животного. Это немного опасно, мало ли что в ней живет, но, видимо, охотничий раж людей толкает и на это — или у охотников есть представление, как должна выглядеть здоровая печень. Впервые я с таким столкнулся году в 89-м, когда мы студенческой компанией ходили в поход в Саяны. В тайге встретили хакаса, мы ему дали сигарет, а он нам рассказал, где у него на берегу кладочка: мол, возьмите что надо и попробуйте лосиную печень. Мы там нашли свежепосоленного хариуса, значительную часть лося и печень, еще теплую. Попробовали — было чуднó: странный вкус, все же лось — дикое животное.

Говяжья печенка изрезана сосудами и жилками. Когда режешь ее, чувствуешь, как она скрипит под ножом. А очень свежая печень не хрустит — она нежная, с обалденной текстурой. Через четыре часа после смерти животного начинается процесс распада. В печенке много крови, а она долго не живет в свежем виде, плюс у печени бешеная ферментная активность, в результате она начинает есть саму себя, расползаться. Так что сырую печень (если есть под рукой ветеринар, который скажет, что все в порядке) можно есть, пока туша не начнет коченеть, а это как раз примерно четыре часа.

Однажды я запарился и научился вынимать из печени все сосуды с помощью плоскогубцев: так на обработку целого органа уходит минут двадцать. Берете большую долю печенки, хватаете плоскогубцами за крупный сосуд, чуть вытягиваете, а дальше пальцами по нему идете вглубь и вытаскиваете всю сетку. В какой-то момент в руках у вас останется эдакий осьминог из протоков, а в печени — дырки размером примерно с палец. Обжарьте его целиком на горячей сковороде: дырки схлопываются и получается огромный стейк из печенки — нежный, розовый, зовущий. Если же вы будете нагревать печенку с сосудами, они начнут сокращаться, печень скукожится, станет значительно жестче — есть такое нездорово. В общем, я всем советую обрабатывать печень. Насколько я знаю, никто так не делает — ленятся, наверное».

Что готовят из вымени коровы

Рецепты приготовления блюд из вымени не так разнообразны, но польза субпродуктов доказана ни одним диетологом. Рецепты приготовления вымени начинаются с тщательного мытья в проточной воде, а иногда и замачивания в холодной воде на 3 часа. Как это делается, показано в рецептах из вымени с фото. После варят до мягкости 2-4 часа. У вареного вымени слабовыраженный молочный вкус, такой как у свежей сыворотки из домашнего молока, немного сладковатый. В готовом виде умеренно мягкое. Подходит не только для шницелей, но и жульенов, запеканок салатов. К шницелю нужен соус.

Тефтели, запеченные с тыквой

Помимо традиционных тефтелей, которые обычно тушатся в соусе, наверняка все знакомы с запеченными тефтелями, готовящимися, как правило, с картошкой. Но это далеко не единственный гарнир! Предлагаю рецепт тефтелей с тыквой, который поможет разнообрази

Гуляш из говяжьего вымени и фасоли

У вареного говяжьего вымени сладковато-молочный привкус, причем многие сравнивают его вкус со свиным окороком, говяжьей шейкой и говяжьим языком. Вымя варят, жарят, предварительно отварив, тушат с овощами и в соусе, добавляют в салаты и начинки для п

Мясной рулет из свиной головы

Из свиной головы готовят мясной рулет – зельц. Для приготовления зельца отваривать мясо придется долго, возможно, больше 8 часов, чтобы после можно было легко разобрать мясо на небольшие кусочки. По рецепту в рулет добавляют морковь и зелень.

раздел: Блюда из субпродуктов

Тушеное вымя

Вкус тушеного вымени своеобразный, больше всего напоминает свинину. Во время жарки от сковороды, в котором тушилось вымя, пахло сливочным маслом, как будто масло на сковороде топишь. За несколько минут до готовности блюда, добавить в сковороду крахма

раздел: Блюда из субпродуктов

Берлинский шницель

Перед приготовлением вымя моют в проточной воде, иногда замачивают в холодной воде на 3 часа. После варят до мягкости 2-4 часа. У готового продукта слабовыраженный молочный вкус, такой как у свежей сыворотки из домашнего молока, немного сладковатый.

раздел: Блюда из субпродуктов

Солянка сборная из субпродуктов

язык, сердце, почки говяжьи, вымя, кости мясные, лук репчатый, огурцы соленые, каперсы, маслины, томат-пюре, масло сливочное, сметана, лимон, зелень, соль.

Метки

Рубрики
  • ***NATIONAL GEOGRAPHIC РОССИЯ*** (9)
  • ***АВТОМОБИЛИ*** (31)
  • ***АКТЕРЫ КИНО И ТЕАТРА *** (620)
  • Актёры кино и театра (4)
  • Звезды из прошлого (36)
  • Концерты (3)
  • ***АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК*** (19)
  • ***АРХИТЕКТУРА,ДИЗАЙН,РЕМОНТ*** (192)
  • ***АФОРИЗМЫ,ЦИТАТЫ*** (3)
  • ***ВАФЕЛЬНИЦА*** (45)
  • ***ВЕТЧИННИЦА*** (9)
  • ***ВИДЕО УРОКИ*** (46)
  • ***ВИДЕО*** (22)
  • ***ВСЕ ПОД РУКОЙ*** (60)
  • ***ВСЕЛЕННАЯ*** (811)
  • Животный мир (473)
  • Природа (336)
  • ***ВЫПЕЧКА*** (2221)
  • Журналы (43)
  • Печенье,пряники (70)
  • Пироги,куличи,кексы,рулеты,бисквит (919)
  • Полезные советы (2)
  • Тесто,блины,пицца,чебуреки,лазанья (394)
  • Торты,кремы,пирожные (670)
  • Хлеб,булочки (122)
  • ***ВЫШИВКА*** (1750)
  • ***ВЯЗАНИЕ ДЕТЯМ*** (123)
  • Варежки,пинетки,шапочки (33)
  • Журналы (1)
  • Платья,сарафаны,костюмы,юбки (44)
  • Пуловеры,жилетки,пледы (45)
  • ***ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ДОМАШНЕГО УЮТА*** (465)
  • Прихватки,грелки,салфетки (185)
  • Сумки,коврики,покрывала,подушки (280)
  • ***ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ*** (1009)
  • Воротнички (23)
  • Вязаные цветы,игрушки крючком (457)
  • Журналы (4)
  • Мастер классы (86)
  • Пасха (9)
  • Тапочки (23)
  • Узоры крючком (199)
  • Шарфы,шапки,шляпки,палантины (35)
  • Юбки,платья,жилеты,жакеты,пуловеры (173)
  • ***ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ *** (1048)
  • Варежки,перчатки,носки,тапочки (51)
  • Мастер классы (16)
  • Пуловеры,свитера для женщин (383)
  • Пуловеры,свитера для мужчин (78)
  • Узоры спицами (298)
  • Шапки,шарфы,палантины (107)
  • Юбки,платья,жилеты (115)
  • ***ГОРОДА И СТРАНЫ*** (380)
  • ***ДВОРЦЫ,ЗАМКИ,ХРАМЫ*** (374)
  • ***ДЕСЕРТЫ*** (142)
  • ***ДИЕТА*** (342)
  • ***ДЛЯ ДНЕВНИКА*** (1060)
  • Анимация,открытки,схемки (86)
  • Бирки,рамочки,коллаж (93)
  • Кнопочки,разделители (5)
  • НадписиGIF,генераторы текста,аватарки (9)
  • Программы (304)
  • Уроки (413)
  • Уроки от VETA (2)
  • Уроки от Галины Шадриной (7)
  • Уроки от Ларисы Гурьяновой (32)
  • Уроки от Любаши (41)
  • Фоны,фотообои (15)
  • Фотошоп,флешки (36)
  • Футажи,фракталы,клипарты (17)
  • ***ЖЗЛ*** (16)
  • ***ЖИВОПИСЬ*** (101)
  • ***ЖУРНАЛЫ ПО ВЯЗАНИЮ*** (410)
  • ***ЗАГОТОВКИ*** (527)
  • Ветчина,колбаса,тушенка,сыр,масло (123)
  • Грибы (23)
  • Журналы (2)
  • Напитки (24)
  • Овощи (142)
  • Рыба (40)
  • Сало (68)
  • Ягоды,фрукты (105)
  • ***ЗДОРОВЬЕ*** (611)
  • Болезни (221)
  • Детское здоровье (3)
  • Красота и здоровье (124)
  • Лекарства (49)
  • Народные рецепты (201)
  • Первая помощь (13)
  • ***ЗНАМЕНИТОСТИ*** (14)
  • ***ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ*** (24)
  • ***ИССКУСТВО*** (3)
  • ***ИСТОРИЯ*** (21)
  • ***КОМПЬЮТЕР*** (8)
  • Полезные советы (6)
  • Программы (2)
  • ***КОСМОНАВТИКА*** (1)
  • ***КУКЛЫ*** (1)
  • ***КУЛИНАРИЯ*** (2856)
  • Грибы (348)
  • Десерт (8)
  • Детские рецепты (6)
  • Журналы (19)
  • Закуски,бутерброды,салаты,заливное (462)
  • Йогурт,простокваша (3)
  • Коллекция рецептов (43)
  • Кулинарные советы (68)
  • Макароны,крупы,запеканка (47)
  • Мясо,,котлеты,рулеты,колбаски (457)
  • Напитки (119)
  • Новогодний стол (76)
  • Овощные блюда,запеканки (279)
  • Оформление блюд (7)
  • Пасха (41)
  • Пельмени,вареники,хинкали (36)
  • Первые блюда (182)
  • Постные блюда (17)
  • Птица,котлеты,рулеты (129)
  • Рыба,морепродукты (250)
  • Сало (5)
  • Соусы (18)
  • Субпродукты,рулеты,паштеты (79)
  • Сыр (52)
  • Творог (89)
  • Яйца (16)
  • ***МАГИЯ,ЗАГОВОРЫ,МОЛИТВЫ*** (184)
  • Заговоры (50)
  • Карты таро (4)
  • Мистика (4)
  • Молитвы (83)
  • Это надо знать (43)
  • ***МЕНЮ НЕДЕЛИ*** (0)
  • ***МИКРОВОЛНОВКА*** (58)
  • ***МОДА ПРОШЛЫХ ЛЕТ*** (27)
  • ***МУЗЕИ*** (11)
  • ***МУЗЫКА*** (41)
  • ***МУЛЬТИВАРКА*** (228)
  • ***НАШ ДОМ*** (269)
  • Полезные советы (268)
  • Домоводство (1)
  • ***ОБУЧЕНИЕ, ШКОЛА*** (1)
  • ***ОТКРЫТКИ*** (439)
  • ***ПАМЯТНИКИ*** (108)
  • ***ПАМЯТЬ.ВОЙНА*** (12)
  • ***ПАРОВАРКА*** (9)
  • ***ПАСХА*** (20)
  • ***ПРОГРАММА ТВ*** (2)
  • ***ПСИХОЛОГИЯ*** (7)
  • ***РЕМОНТ*** (20)
  • ***РУКОДЕЛИЕ*** (185)
  • Бумажные куколки (2)
  • Кружево,пэчворк,канзаши (37)
  • Мастер классы (89)
  • Мыловарение (12)
  • Оригами (8)
  • Полезные ссылки (2)
  • ***САД, ОГОРОД*** (212)
  • Болезни (7)
  • Кустарники (9)
  • Овощи, грибы (35)
  • Огород на подоконнике (11)
  • Поделки для сада (1)
  • Полезные советы (110)
  • Рассада (22)
  • Садовые цветы (4)
  • Цветы,растения,деревья (8)
  • ягодные культуры (5)
  • ***СОБАКИ*** (27)
  • ***УРОКИ ПО ВЯЗАНИЮ*** (338)
  • Мастер классы, программы (144)
  • Уроки вязания крючком (48)
  • Уроки вязания спицами (146)
  • ***ФЕРМЕРСТВО** (40)
  • Домашняя птица (35)
  • Кролиководство (3)
  • Свиноводство (2)
  • ***ФИЛЬМЫ*** (539)
  • ***ХЛЕБОПЕЧКА*** (25)
  • ***ЦВЕТЫ*** (64)
  • домашние хитрости (22)
  • Комнатные цветы (32)
  • ***ШИТЬЕ*** (1432)
  • В копилку портнихе (48)
  • выкройки (333)
  • Для дома (143)
  • Моделирование (56)
  • Стиль:шляпки,сумки (69)
  • уроки по шитью (219)
  • Уроки шитья с Ольгой Никишичевой (169)
  • Шторы (145)
  • ***Школа красоты *** (104)
  • Внешность (104)
  • ***ШКОЛА ПРАКТИЧНОЙ ХОЗЯЙКИ*** (1)
  • ***ШЬЕМ ДЕТЯМ*** (257)
  • Детская мода и шитье (42)
  • Идеи:карнавальные костюмы,игрушки (16)
  • Самым маленьким (22)
  • ***ЭНЦИКЛОПЕДИИ*** (146)
  • ***ЮРИДИЧЕСКАЯ КОНСУЛЬТАЦИЯ*** (3)

Ссылки

Цитатник

ПОКРЫВАЛО ИЗ КРУЖОЧКОВ. ЭЛЕМЕНТАРНО! Ничего более элементарного я еще не видела. Мне кажется тако.

Стильный пуловер для нехудышки Насыщенный цвет шерстяной пряжи, слегка приталенный силуэт и ве.

Вязаный спицами пуловер Thirlmere от Сары Хеттон Сара Хеттон взяла за основу этой модели класс.

Как шить быстрее: хитрости и советы Приступая к новому проекту, каждая швея, будь то проф.

Юбка с эффектом запаха.МК. Юбка с эффектом запаха весьма подходит для офиса – выдержана в дело.

Новости

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Трансляции

Статистика

Пятница, 24 Августа 2018 г. 16:28 + в цитатник

Говяжье вымя – продукт особенный. Оно нежное и имеет сладковато-молочный привкус, легко усваивается. Как его можно приготовить? Сварить, обжарить, тушить с овощами, использовать как ингредиент для начинки в пирог. Сочетается с картофельным пюре, зеленым горошком, фасолью, грибами, макаронами и кашами.

Кулинарные секреты

Хранить полуфабрикат в сваренном состоянии можно в холодильнике до 5 суток.
Если тушить его в молоке, вкус получится более сливочным.
Если ты пользуешься мультиваркой, выставь режим «Тушение» и вари в течение 1 часа.
Какие пряности можно использовать? Базилик, кориандр, майоран, мускатный орех, чеснок, тимьян, черный молотый перец. В продаже имеется и специальная «приправа для субпродуктов».
Нарезать продукт на порционные куски легче в замороженном виде.

1.Вареное вымя

Варить этот продукт все равно придется для любого блюда. Ничего сложного нет, но по времени долго.

Как приготовить вареное вымя:

Вымочить в воде 3-7 часов.
Воду для приготовления посолить и добавить лавровый лист.
Готовить 1 час, снимая пену.

2.Солянка из говяжьего вымени

Приготовить солянку по классическому рецепту из субпродуктов? Когда еще выпадет такой шанс, но придется докупить еще некоторые ингредиенты.

1.Отварного сердце, почки, язык, печень, вымя – по 100 гр.
2.Мясные или куриные кости – 200 гр.
3.Копченые свиные ребрышки – 2-3 шт.
4.Лук и соленый огурец – по 1 шт.;
5.Томатная паста – 1 ст. ложка
6.Маслины – 6-8 шт.
7.Растительное масло – 2 ст. ложки
8.Несколько долек лимона
9.Сметана
10.Зелень
11.Лавровый лист, перец горошком, соль.

Как приготовить солянку из говяжьего вымени:

Все субпродукты, кроме языка и печени, вымочить и отварить.
Язык и печень варить отдельно.
В бульон добавить кости, копченые ребрышки, лавровый лист и перец.
Пассеровать в масле мелко нарезанный лук, добавить пасту, затем огурец, измельченный в соломку.
Мясо отделить от костей, субпродукты нарезать кубиками и вернуть в бульон.
Добавить зажарку, маслины, дать блюду прокипеть пару минут, выключить, оставить под крышкой на час для настаивания.
Подавать со сметаной, лимоном, зеленью.

3.Шницель по-берлински

Как приготовить шницель по- берлински:

Субпродукты промыть, вымочить. Отварить как обычно, добавив лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, посолить.
Готовить таким способом около 4 часов.
Достать, охладить, разрезать на ломтики. Обвалять поочередно в муке, яйце, затем в сухарях.
Готовить шницели на сковородке без крышки. Обжаривать с каждой стороны по 3 минуты.

4.Котлеты из говяжьего вымени

Котлеты любят все, особенно маленькие едоки. Стоит этот продукт относительно недорого, поэтому приготовление котлеток для детского и взрослого стола не обременит семейный бюджет.

1. Говяжье вымя – 1 кг.
2. Лук – 1 шт.
3. Мякиш батона – 100 гр.
4. Яйцо – 2 шт.
5. Чеснок, соль, перец
6. Панировочные сухари или мука.

Как приготовить котлеты из говяжьего вымени:

Субпродукты вымочить, нарезать на куски. Варить или не варить предварительно – решай сама.
Перекрутить в мясорубке с батоном, чесноком и луком.
Батон лучше не вымачивать, так он заберет из фарша лишнюю влагу. Можно увеличить количество хлеба, если фарш кажется слишком «мокрым».
Далее в массу добавить яйца, посолить, поперчить.
Отправить в холодильник, чтобы немного застыл и из него удобней было формировать котлеты.
Достать, сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить.
Переложить в кастрюлю, налить на дно немного воды и готовить еще несколько минут.

5.Салат с редисом и свеклой

Из вымени можно и салат приготовить, не только вкусный, но и витаминный.

Продукты:
1. Говяжье вымя – 100 гр.
2. Свеклы, редиса, квашеной капусты и зеленого горошка – по 30 гр.
3. Яблоко – 1 шт.
4. Зелень
5. Красный перец молотый
6. Майонез

Как приготовить салат с редисом, свеклой и говяжьим выменем:

Субпродукты варить до готовности, нарезать кубиками.
Редис и очищенное яблоко измельчить.
Свеклу превратить в тонкие полоски.
Все перемешать, добавить горошек без жидкости и немного майонеза.
Украсить любой зеленью.

6.Салат с орехами и сыром

Это блюдо хорошо будет смотреться как закуска на праздничном столе. Выглядит оно довольно необычно и имеет интересный вкус.

1. Говяжье вымя – 500 гр.
2. Орехи грецкие очищенные – 1 ст. ложка
3. сыр твердый – 200 гр.
4. Чеснок – 5 зубчиков
5. Майонез – 100 гр.
6. Соль, специи.
Как приготовить салат с орехами, сыром и говяжьим выменем:

Субпродукты готовить обычным способом – замочить, отварить до мягкости с солью и специями. Нарезать кубиками.
Сыр натирается на крупной терке.
Орехи можно немного подсушить на сковороде, в духовке, микроволновке. Потолочь.
Все ингредиенты перемешать, выдавить чеснок, заправить майонезом.

Вымя говяжье – вкусный, экономный и даже изысканный субпродукт при условии, что он правильно приготовлен. Блюда с ним пахнут молоком и сливками, а содержание белка (практически без углеводов и жиров) делает его питательным для мышц человеческого организма. Читай дальше…

Как приготовить коровье вымя: вкусные блюда

Содержание статьи

У коровы этот орган предназначен не только для молока, его еще можно и есть. Некоторые, даже не знают о таком продукте, а на самом деле это очень вкусное блюдо, вымя можно использовать для котлет, супов, отбивных и салатов. Главное, подобрать правильный рецепт, и знать, как это продукт следует приготовить.

Сегодня этот весьма странный продукт используют в различных кухнях мира. История его приготовления уже длиться несколько сотен лет. Открыли его вкусовые качества бедные крестьяне, которым оставались только никудышнее части коровы. Так и начали появляться различные рецепты.

Но не стоит приписывать вымя к плохим продуктам. Оно включает в себя полезные свойства для человека и обладает прекрасными вкусовыми качествами с молочно-сладкими нотами, также блюда из вымени очень питательны и калорийны. Давайте выделим все питательные элементы коровьего вымени:

  • наличие большого содержания полезных жиров для организма;
  • коллаген – это вещество включает в себя омолаживающие свойства;
  • эластин;
  • натрий и кальций;
  • фосфор;
  • калий;
  • йод;
  • железо;
  • витамины В1 и В2.

Как видите, это очень полезный продукт при этом невероятно вкусный. Он отлично подходит для людей, которые придерживаются полезного и сбалансированного питания или сидят на диетах. Если вы заинтригованы и хотите приготовить блюда из коровьего вымени, то в первую очередь нужно знать, как его правильно выбрать.

Где купить вымя?

Обязательно обращайте внимание на свежесть мяса вымени

Есть два варианта, где можно приобрести такой продукт. Это магазин или рынок. В магазине оно чаще всего замороженное, поэтому полезных веществ в нем сохраняется мало, особенно если оно подвергалось заморозке несколько раз. Но если вы уверены в качестве продуктов вашего супермаркета, то вполне можете его там купить. На рынке, нужно знать надежных продавцов в таком случае вы всегда купите свежее вымя. Его могут продавать цельным, или порезанным на части. Оно имеет вид розовой окружности, где удален весь лишний жир. Свежее вымя всегда пахнет молоком. Это скоропортящийся продукт, который может храниться до шести месяцев в замороженном виде (от -16 градусов). У свежего вымени всегда розовый цвет, оно практически не пахнет, имеет жилистую и мягкую текстуру и на нем отсутствует слизь.

Когда покупка свершилась, то следующий этап – это  приготовление. Нужно долго варить продукт, не менее 3-4 часов. Некоторые, варят все время в одном бульоне (частично подливая воду) и после закипания сразу добавляют специи и соль. А другие считают, что варить нужно в разных водах. Первый бульон слить, тщательно еще раз промыть проточной водой, и только после второго закипания добавлять соль. Здесь каждый решает самостоятельно. Если выбрать второй вариант и варить, сливая воду, то в итоге мы получаем более нежный и мягкий вкус. В кастрюле должно быть столько воды, чтобы она покрыла всю поверхность продукта.

Не пугайтесь больших объемом, на самом деле у него небольшой удельный вес просто в процессе варки 60 процентов массы уходит.

Еще одно важное условие – перед варкой продукт желательно замочить на несколько часов в обычной воде и чуть-чуть добавить соды. В таком случае оно будет просто таять во рту. Но многие этого не делают и абсолютно не жалуются на вкусовые показатели. Это личный выбор каждого. Ситуации бывают разные, порой нет времени ждать от 5 до 7 часов обеда или ужина. А теперь мы перейдем к самому интересному, и узнаем, какие блюда можно сделать из такого необычного продукта.

Как приготовить вымя и рецепт на каждый день

Из вымени можно приготовить изумительный суп

Начнем, пожалуй, с самых простых вариантов. У коровьего вымени далеко не один рецепт. С его помощью есть возможность наделить оригинальностью следующие блюда:

  • сделать зажарку для гарнира (каши, пюре, макароны), можете просто пожарить или протушить его с любимой подливой;
  • в любом супе вместо мяса;
  • котлеты и шницели;
  • в жареных пирожках или печеных мясных пирогах;
  • приготовить домашние пельмени или вареники;
  • просто сварить со специями и использовать в качестве колбасы на бутерброд;
  • добавить в салаты, например, в оливье вместо колбасы – это придаст блюду новый вкус и салат не будет таким банальным и приевшимся.

Если вы решили готовить одно или несколько из вышеперечисленных блюд, то следует знать кулинарные секреты этого продукта.

  • Храниться продукт только пять дней в холодильнике (в сваренном виде).
  • Если при тушении добавить молоко, то блюдо приобретает сливочные ноты.
  • Нарезать продукт нужными кусочками намного легче в слегка подмороженном виде.
  • Лучше всего подходит в качестве специй тимьян, мускатный орех, базилик, перец, чеснок и майоран.

Оригинальные блюда

Любая хорошая хозяйка хочет порадовать свою семью или гостей необычными и оригинальными рецептами. Есть несколько особых вариантов приготовления для обычного ужина или праздничного стола.

Солянка

Это замечательный суп, который несложно готовить, тем более вам потребуется совсем немного времени (учитывая, что главный продукт уже сварен). Для солянки необходимо купить сердце, почки, язык и печень. Также потребуется копченые ребра, маслины, томаты, зелень, сметана, специи, лук и лимон. Солянку готовить нужно следующим образом, рецепт:

  • все мясные ингредиенты вымочить и сварить;
  • затем переместить в кастрюлю и довести до кипения, потом добавить лавровый лист и любимые специи;
  • в закипевший бульон положить копченые косточки;
  • в зажарке протушить лук морковь и маслины;
  • готовить около 40 минут;
  • подать со свежей зеленью и лимоном.

Котлеты

Если времени в обрез, а готовить просто необходимо, то необычные котлеты станут отличным вариантом. Тем более что потребуется мало ингредиентов, это главный продукт, яйца, лук, морковь, мука, панировочные сухари и специи, рецепт таков:

  • мелко нарезать все ингредиенты;
  • добавить яйцо и муку, а затем перемешать;
  • положить специи и тщательно вымешать;
  • сделать удобные шарики и обвалять в панировочных сухарях;
  • выложить на раскаленную сковородку и готовить 30 минут.

Легкий салат

Это очень быстрый и простой салат, который обладает невероятным вкусом. Отлично подходит для тех, кто хочет следить за своей фигурой или попробовать что-нибудь новенькое. Для салата необходимо купить свеклу, редис, квашеную капусту, горошек, яблоки, зелень и майонез, рецепт следующий:

  • все ингредиенты нарезать слайсами;
  • добавить горошек, капусту, зелень и красный перец;
  • тщательно перемешать и смазать майонезом.

Для любителей низкокалорийной пищи, в качестве заправки, следует использовать оливковое масло. И в таком варианте салат будет очень вкусным, а самое главное полезным!

Вымя коровы рецепт


Как приготовить коровье вымя вкусно – рецепты приготовления

Приготовление коровьего вымени уже давно известно человеку. В давние времена бедные крестьяне не могли купить мясо, и они готовили говяжье вымя. Сегодня же этот субпродукт готовят очень редко, и он считается деликатесом. Но некоторые хозяйки знают много оригинальных кулинарных рецептов приготовления вкусных блюд из вымени.

Польза и вред

Люди на протяжении долгих лет готовят вымя коровы, в основном, из-за его свойств. Так какая от него польза и какой вред?

У данного вида мяса немало полезных свойств. Оно содержит в себе много жира, что способствует образованию большого количества энергии. Вымя богато такими элементами, как: натрий, кальций, йод, железо, фосфор. В нем есть два очень полезных для кожи и волос белка — коллаген и эластин. Так же в вымени очень много витаминов: В1, В2, В5, В6, РР, Е, Н.

Интересный факт! Несмотря на большое количество жира, коровье вымя очень малокалорийно и легко переваривается. Его можно использовать в приготовлении диетических блюд.

Но, несмотря на все плюсы, у этого вида мяса есть один очень большой минус — это очень скоропортящийся продукт. Если оно несвежее, можно очень сильно отравиться. Именно поэтому необходимо очень внимательно выбирать данный продукт.

Как правильно выбирать вымя коровы

Данному пункту надо уделить особое внимание, потому что неправильный выбор может привести к плачевным последствиям.

При выборе коровьего вымени необходимо обратить внимание на следующие пункты:

  1. Субпродукт должен находиться в холодильнике.
  2. Это мясо должно храниться не больше 48 часов, иначе это уже испорченный продукт.
  3. Срок хранения замороженного субпродукта составляет три месяца. Однако надо проверить не дряблый ли он, чтобы убедиться в том, что мясо не подвергалось разморозке.
  4. Мясо должно быть шарообразной формы с ложбинкой в центре.
  5. Субпродукт должен быть желтоватого или розоватого цвета.
  6. Его вес не должен превышать половины килограмма.
Подготовка к приготовлению

Так как вымя — мясной продукт, то перед приготовлением необходимо его правильно подготовить.

Сначала его надо очистить мясо от шкуры и соединительной ткани. Далее тщательно промыть под холодной водой, после чего оставить в холодной воде на 5 часов.

Рецепты приготовления

Говяжье вымя-довольно универсальный продукт. В домашних условиях из него можно приготовить очень много разных блюд. Также стоит отметить, что готовить его очень просто. Оно подходит для готовки как горячих, так и холодных блюд. Это мясо можно готовить в мультиварке, жарить, отварить, пожарить из них котлеты и многое другое.

Отварное

Многие хозяйки часто задаются вопросом: как правильно и сколько времени надо варить говяжье вымя?

После обработки мясо отправляют в воду с луком, специями и лавровым листом. Варить вымя необходимо 4-5 часов. После этого отварное мясо охлаждают. Вымя готово к употреблению или приготовлению других вкусных блюд.

Как приготовить в мультиварке

Рецепт приготовления говяжьего вымени в мультиварке очень прост. Сначала мясо надо нарезать небольшими кубиками и выложить их в чашку мультиварки. Затем добавить туда же нарезанные лук и морковь. Добавить соль и специи и залить это все сметаной. Далее добавляем воды (или молока, что бы было мягче) и тушить 200 минут.

Совет! Для тушеного в мультиварке вымени идеальным гарниром будет картофель или макароны.

Жареное в кляре

Ингридиенты:

  • коровье вымя — 1 кг;
  • растительное масло;
  • панировочные сухари — 100 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • соль и специи по вкусу.
Способ приготовления

После обработки и варки субпродукт надо остудить и нарезать на плоские кусочки. Посолить, поперчить и добавить специи. Далее окунуть кусочки в тарелку сначала с яйцами, после с панировочными сухарями, и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить до появления золотистой корочки с обеих сторон.

Совет! Лучший гарнир-отварной картофель.

Гуляш

Ингредиенты:

  • говяжье вымя — 500 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • томатная паста — 1 ст.л.;
  • растительное масло — 100 г;
  • чеснок — 2 шт.;
  • фасоль — 1.5 ст;
  • соль, перец, паприка и другие специи по вкусу.
Рецепт приготовления

Сначала мясо надо обработать и отварить.

Затем мелко нарезать лук, после чего обжаривать в растительном масле до золотистого цвета. Добавить 2 чайные ложки паприки, перец по вкусу, раздавленный чеснок и томатную пасту.

Готовое вымя, нарезанное кусочками, добавить в лук вместе с фасолью и бульоном. Немного проварить и гуляш готов.

Котлеты

Ингредиенты:

  • вымя коровы — 500г;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • яйца — 1 шт.;
  • чеснок — 3 зуб.;
  • панировочные сухари — 1 ст;
  • растительное масло — 100 г;
  • соль, перец, специи по вкусу.
Способ приготовления

Сначала надо обработать и сварить мясо по инструкции (рассмотренной ранее). После того, как мясо остынет, пропустить его через мясорубку. Добавить в фарш нашинкованный лук и чеснок и яйца. Соль и перец добавлять по вкусу. Далее фарш тщательно вымесить. Сформировать котлеты, окунуть в панировочные сухари и обжаривать до хрустящей золотистой корочки.

В итоге получаются очень вкусные котлеты.

Салат

Ингредиенты:

  • говяжье вымя — 0,5 кг.;
  • твердый сыр — 200 г.;
  • чеснок — 5 шт.;
  • грецкие орехи — 250г.;
  • укроп;
  • майонез.
Способ приготовления

Отварное мясо нарезать плоскими кусочками. Очистить и перемолоть грецкие орехи. Натереть сыр. Далее сложить все в тарелке, добавить майонез и укроп и мелко нарезанный (или тертый) чеснок. Вкусный и простой салат готов.

Шницель

Ингредиенты:

  • яйца — 1 шт.;
  • коровье вымя — 300 г.;
  • мука — 2 ст.л.;
  • растительное масло;
  • соль, перец по вкусу.

Нарезать мясо на кусочки для отбивных. Посолить, поперчить, обвалять в тарелке с мукой, затем окунуть во взбитое яйцо и обжаривать до появления румяной корки.

Рагу с выменем

Ингредиенты:

  • вымя коровы — 0,75 кг.;
  • жир — 2 ст.л.;
  • мука — 2 ст.л.;
  • бульон от коровьего вымени — 1,5 л.;
  • морковь — 2 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • петрушка;
  • картофель — 6 шт.;
  • сметана — 0,2 кг.;
  • томатная паста — 2 ст.л.;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Сначала нарезать мясо на кусочки.
  2. Посолить и поперчить, обвалять в муке.
  3. Жарить до появления корочки в растопленном жире.
  4. Так же обжарить на отдельной сковороде морковь и лук.
  5. Переложить морковь с луком к вымени.
  6. нарезать картофель кубиками и добавить в кастрюлю с нашинкованной петрушкой.
  7. Добавить бульон и готовить на медленном огне под закрытой крышкой.
  8. Немного поварив, добавить томатную пасту и сметану.

Вкусное рагу готово!

Солянка

Ингредиенты:

  • говяжье вымя и печень — 0,1 кг.;
  • говяжье сердце и почки — 0,1 кг.;
  • копченые свиные ребра — 3 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • соленый огурец — 1 шт.;
  • маслины — 7 шт.;
  • лимон — несколько долек;
  • растительное масло;
  • томатная паста — 1 ст.л.;
  • сметана;
  • лавровый лист;
  • соль, перец по вкусу.
Способ приготовления

Сначала надо отварить говяжье вымя, печень, сердце и почки. Все это нарезать кубиками и снова поместить бульон. Добавить свиные ребра с перцем и лавровым листом.

Затем мелко нарезать лук, обжарить до золотистого цвета и добавить томатную пасту с нарезанным огурцом. Поле этого добавить зажарку в бульон вместе с маслинами и варить 5 минут.

Совет! В заключительном этапе дать бульону час отстоятся, и блюдо готово.

Говяжье вымя-это очень полезный, низкокалорийный и универсальный в приготовлении субпродукт.

Читайте! Как приготовить курицу в духовке.

Узнайте о пользе и лечебных свойствах мяса нутрии.

Оно имеет только один минус: это мясо является скоропортящимся продуктом. Поэтому надо быть осторожным при выборе данного продукта. Не все знают, но из такого субпродукта можно приготовить много вкусных блюд, поэтому не надо все время проходить мимо. Это стоит попробовать.

Как приготовить говяжье вымя вкусно: мой рецепт

Порций: 6-8 Время готовки: 2 часа 15 мин. Кухня: украинская

Любовь Любитель кулинарить для своих дочек

Вымя говяжье, рецепт приготовления которого я опишу сегодня, – это своеобразная закуска из легкого мяса со специями. Этот субпродукт сегодня готовят редко, чаще всего используют как ливерный фарш вместе с легкими, сердцем и печенью. И очень жаль, потому что это очень вкусный и полезный продукт, по вкусу он напоминает говяжий язык, но в отличие от языка, который является почти самым дорогим мясом говядины, коровье вымя – мясо «бюджетное», дешевое, и возможно, из-за этого нами недооцененное.

Это необычное мясо содержит повышенное количество эластина и коллагена, которые улучшают качество волос и кожи. Поэтому, увидев его на прилавке, не проходите мимо, приготовьте его для женской половины вашей семьи, потому что это действительно «продукт для красоты».

Отварное коровье вымя можно добавлять к салатам, обжаривать кусочками, использовать в качестве начинки для пирожков с варениками, а можно приготовить его отдельно, нашпиговав чесноком с луком и запекая в духовке в рукаве. Получится мягкое, неволокнистое мясо, по вкусу действительно напоминающее говяжий язык. Его очень удобно использовать как для бутербродов, так и в качестве мясного блюда с гарниром.

Касательно самого мяса: вымя покупать лучше на рынке, желательно очень свежее, так как это продукт скоропортящийся, выходит из состояния свежести гораздо быстрее, чем обычное мясо. Перед готовкой желательно его замочить в холодной воде на несколько часов, подобно другим субпродуктам, чтобы устранить всякие нежелательные запахи. А также нужно помнить, что во время приготовления это мясо, имеющее пористую, рыхлую текстуру, «съеживается», значительно уменьшаясь в объеме.

  • говяжье вымя – 1 кг;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 5–6 зубков;
  • соль – 1/2 ч. ложки;
  • черный молотый перец – 1/2 ч. ложки;
  • горчица сухая – 1-2 ч. ложки;
  • перец горошком – 5–6 шт.;
  • немного рубленой петрушки.

Начните с вымачивания мяса: поместите вымя в холодную воду минимально на 3 часа. За это время надо один раз воду сменить. После этого промойте мясо в теплой воде и хорошо промокните его полотенцем.

Лук с чесноком очистьте от кожуры, а затем нарежьте крупными клинышками.

Мясной пласт посолите со всех сторон, натрите перцем с горчичным порошком. Ножом проткните в субпродукте отверстия, в которые вставьте кусочки лука или чеснока.

Поместите подготовленное таким образом вымя в рукав для запекания. Сложите туда же оставшийся лук, чеснок, перец горошком и рубленую петрушку.

Запечатайте края рукава, выложите его на противень, вылейте на противень стакан воды, после чего отправьте его в духовку.

Выпекайте субпродукт в рукаве в течение 2-х часов при температуре 180 гр.С. Готовое вымя остудите, а затем поместите в холодильник. Подавайте, нарезав тонкими ломтиками, для бутербродов или с любым гарниром. Приятного аппетита!

2018-11-07 Как приготовить говяжье вымя вкусно: мой рецепт (4 голоса, в среднем: 2 из 5) Хотите получать новые рецепты на почту?

Все мультиварки различаются по мощности.

В одном и том же режиме Ваша мультиварка может нагреваться до более высокой или, наоборот, более низкой температуры по сравнению с мультиваркой автора рецепта.

Вы свою мультю знаете лучше, поэтому корректируйте режимы и время приготовления.

Поделитесь вашим опытом приготовления этого блюда: напишите в комментариях модель и мощность вашей мультиварки, режим и время, которые вы использовали.

Мы и наши посетители будем вам очень благодарны.

P.S. Не забудьте поставить оценку этому рецепту ↑

Кликание по соц. кнопкам повышает репутацию, харизму, потенцию, снимает сглаз, избавляет от изжоги и прыщей, а так же понижает сахар и давление ↓

Рецепты из вымени, 35 рецептов, фото-рецепты

Рецепты приготовления блюд из вымени не так разнообразны, но польза субпродуктов доказана ни одним диетологом. Рецепты приготовления вымени начинаются с тщательного мытья в проточной воде, а иногда и замачивания в холодной воде на 3 часа. Как это делается, показано в рецептах из вымени с фото. После варят до мягкости 2-4 часа. У вареного вымени слабовыраженный молочный вкус, такой как у свежей сыворотки из домашнего молока, немного сладковатый. В готовом виде умеренно мягкое. Подходит не только для шницелей, но и жульенов, запеканок салатов. К шницелю нужен соус.

Помимо традиционных тефтелей, которые обычно тушатся в соусе, наверняка все знакомы с запеченными тефтелями, готовящимися, как правило, с картошкой. Но это далеко не единственный гарнир! Предлагаю рецепт тефтелей с тыквой, который поможет разнообрази

раздел: Фрикадельки

читать дальше

У вареного говяжьего вымени сладковато-молочный привкус, причем многие сравнивают его вкус со свиным окороком, говяжьей шейкой и говяжьим языком. Вымя варят, жарят, предварительно отварив, тушат с овощами и в соусе, добавляют в салаты и начинки для п

раздел: Рагу

читать дальше

Из свиной головы готовят мясной рулет — зельц. Для приготовления зельца отваривать мясо придется долго, возможно, больше 8 часов, чтобы после можно было легко разобрать мясо на небольшие кусочки. По рецепту в рулет добавляют морковь и зелень.

раздел: Блюда из субпродуктов

читать дальше

Вкус тушеного вымени своеобразный, больше всего напоминает свинину. Во время жарки от сковороды, в котором тушилось вымя, пахло сливочным маслом, как будто масло на сковороде топишь. За несколько минут до готовности блюда, добавить в сковороду крахма

раздел: Блюда из субпродуктов

читать дальше

Перед приготовлением вымя моют в проточной воде, иногда замачивают в холодной воде на 3 часа. После варят до мягкости 2-4 часа. У готового продукта слабовыраженный молочный вкус, такой как у свежей сыворотки из домашнего молока, немного сладковатый.

раздел: Блюда из субпродуктов

читать дальше

язык, сердце, почки говяжьи, вымя, кости мясные, лук репчатый, огурцы соленые, каперсы, маслины, томат-пюре, масло сливочное, сметана, лимон, зелень, соль.

раздел: Солянки

читать дальше

вымя или сердце, томат-пюре, лук репчатый, жир, мука

раздел: Гуляш

читать дальше

вафельные пласты, вымя, лук репчатый, соль, перец, яйцо, жир

раздел: Вафли

читать дальше

вымя (отварное), свекла, квашеная капуста, зелень, редиска, зеленый горошек, яблоко, красный перец (молотый), майонез

раздел: Салаты мясные

читать дальше

вымя, панировочные сухари или мука (для панировки), яйцо, соль, перец, специи, растительное масло (для жарки).

раздел: Блюда из субпродуктов

читать дальше

вымя, мука, растительное масло, томатная паста, репчатый лук, лавровый лист, соль, специи

раздел: Блюда из субпродуктов, Гуляш

читать дальше

вымя, грецкий орехи, твердый сыр, чеснок, майонез, соль, специи

раздел: Салаты мясные

читать дальше

вымя, сливочное масло, картофель, лук репчатый, томата-пюре, сладкий перец, чеснок, бульон, морковь (корень), петрушка (корень), лук репчатый, соль, перец, лавровый лист

раздел: Блюда из субпродуктов

читать дальше

вымя, белый черствый батон, лук репчатый, яйцо, перец, соль, жир

раздел: Котлеты (из фарша), Блюда из субпродуктов

читать дальше

вымя (отварное), скумбрия (филе), белый хлеб, яйцо, молоко, чеснок, перец, соль, лук репчатый, масло

раздел: Котлеты (из фарша), Блюда из субпродуктов

читать дальше

вымя (коровье), вода (подсоленное).

раздел: Блюда из субпродуктов

читать дальше

вымя, морковь, лук репчатый, сладкий перец (красный), помидор, сметана, мука, жир, черный перец (молотый), соль

раздел: Блюда из субпродуктов

читать дальше

вымя (коровье), сливочное масло, мука (сколько уйдет), сливки, соль, перец

раздел: Блюда из субпродуктов

читать дальше

вымя, морковь, репа, брюква, лук репчатый, молоко, специи

раздел: Блюда из субпродуктов

читать дальше

вымя, лук репчатый, морковь, петрушка (корень), сельдерей (корень), петрушка (зелень), укроп (зелень), лавровый лист, перец чёрный (горошек), соль, бульон грибной, бульон мясной, лук репчатый, шампиньоны, мука, масло сливочное, соль

раздел: Блюда из субпродуктов

читать дальше

вымя, рис, масло сливочное, сахар, морковь, петрушка (корень), лук репчатый, соль, перец, лавровый лист

раздел: Блюда из субпродуктов

читать дальше

вымя, морковь, репа, лук репчатый, картофель, сметана, лавровый лист, перец чёрный (горошек), соль

раздел: Блюда из субпродуктов

читать дальше

вымя, рис, сахар, масло сливочное, яблоко, соль

раздел: Блюда из субпродуктов

читать дальше

вымя, сливочное масло, картофель, лук репчатый, томата-пюре, болгарский перец, горький перец (горошек), лавровый листок, чеснок

раздел: Блюда из субпродуктов

читать дальше

вымя, мука, яйцо, панировочные сухари, растительное сало, репчатый лук, морковь, петрушка, соль

раздел: Блюда из субпродуктов

читать дальше

вымя (отварное), картофель (в мундире), лимон, зеленый горошек, зелень, лук репчатый (красный, нарезанный мелкими кубиками), белый винный уксус, сахар, горчица, хрен, соль, черный перец (молотый), рапсовое масло

раздел: Салаты мясные

читать дальше

Тушеное вымя

Вымя нарезают кусочками и жарят на сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла. В конце приготовления блюда добавляем рюмку водки и ложку крахмала.

1. В первую очередь, если вымя замороженное, его надо вынуть из морозилки и дать время ему разморозиться. Затем в проточной холодной воде хорошенько его промываем. Острым ножом нарезаем вымя на кусочки, хорошенько еще раз промываем (есть своеобразный запах). Обсушиваем, добавляем на сковороду каплю растительного масла и обжариваем вымя.

2. Образовалась и выкипела жидкость довольно быстро. Во время обжаривания вымя добавляем немного еще масла. Примерно на это пошло две ложки масла.

3. Очищаем от шелухи лук, и небольшими кусочками его нарезаем, добавляем лук на сковороду, немного солим. На зубчики разбираем головку чеснока, измельчаем и добавляем туда же. Затем добавляем лавровых листьев, душистый молотый перец и перец черный горошком. Заливаем все кипятком.

4. Часа полтора блюдо должно тушиться. Пока все тушится, промываем картофель, и, не очищая его, ставим вариться. Во время варки добавляем соль. Добавляем рюмку водки и столовую ложку крахмала примерно минут за пятнадцать до окончания приготовления.

5. Блюдо готово, приятного аппетита.

средняя оценка: 3.7, всего голосов: 16

Домашние рецепты, кулинарные рецепты наших мам и бабушек, Блюда из вымя

ID: 2130

Автор: datot

Ингредиенты:

Коровье вымя.

Приготовление:

Блюда из вымени, Как приготовить вымя.

Коровье вымя относится к субпродуктам. Но интересно то, что в советские времена субпродукты в изобилие лежали на прилавках: сердце, почки, вымя и т.п. Сегодня вымя можно купить только на рынках, в магазинах я не встречал.

Мне повезло, сосед разделывал одну из своих коров, и с щедрой души выделил мне половину всех субпродуктов: почки, вымя, легкие (кое-что я из них сделал), печень. Сердце и язык мне не достались.

Вымя (молочная железа жвачных домашних животных) хотя и не обладает высокой пищевой ценностью из-за преобладания таких неполноценных и трудно усваиваемых белков, как коллаген и эластин, в то же время имеет хорошие вкусовые качества.

Применяя различные способы кулинарной обработки, из вымени можно приготовить довольно большой ассортимент вкусных и оригинальных блюд.

Перед употреблением с вымени нужно срезать остатки шкуры, зачистить, замочить на 6-8 часов в холодной воде, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, слить воду, еще раз промыть теплой водой, снова залить холодной водой и варить в течение 3-4 часов, добавив репчатый лук, соль, душистый горошек, лавровый лист. Остудить в том же бульоне.

После такой обработки вымя используется для дальнейшего приготовления блюд.

Я не вымачивал вымя, а просто тщательно очистил от пленки и разрезал на большие куски весом по 0,7 – 1 кг. Положил в холодную воду, добавил перец горошек, лаврушку и посолил. Варил около 4,5 часов, пока вымя на разрезе не стало однородно розовым цветом.

Страницы:

1

2→

из 2


Что можно приготовить из вымени коровы

Приготовление коровьего вымени уже давно известно человеку. В давние времена бедные крестьяне не могли купить мясо, и они готовили говяжье вымя. Сегодня же этот субпродукт готовят очень редко, и он считается деликатесом. Но некоторые хозяйки знают много оригинальных кулинарных рецептов приготовления вкусных блюд из вымени.

Польза и вред

Люди на протяжении долгих лет готовят вымя коровы, в основном, из-за его свойств. Так какая от него польза и какой вред?

У данного вида мяса немало полезных свойств. Оно содержит в себе много жира, что способствует образованию большого количества энергии. Вымя богато такими элементами, как: натрий, кальций, йод, железо, фосфор. В нем есть два очень полезных для кожи и волос белка — коллаген и эластин. Так же в вымени очень много витаминов: В1, В2, В5, В6, РР, Е, Н.

Интересный факт! Несмотря на большое количество жира, коровье вымя очень малокалорийно и легко переваривается. Его можно использовать в приготовлении диетических блюд.

Но, несмотря на все плюсы, у этого вида мяса есть один очень большой минус — это очень скоропортящийся продукт. Если оно несвежее, можно очень сильно отравиться. Именно поэтому необходимо очень внимательно выбирать данный продукт.

Как правильно выбирать вымя коровы

Данному пункту надо уделить особое внимание, потому что неправильный выбор может привести к плачевным последствиям.

При выборе коровьего вымени необходимо обратить внимание на следующие пункты:

  1. Субпродукт должен находиться в холодильнике.
  2. Это мясо должно храниться не больше 48 часов, иначе это уже испорченный продукт.
  3. Срок хранения замороженного субпродукта составляет три месяца. Однако надо проверить не дряблый ли он, чтобы убедиться в том, что мясо не подвергалось разморозке.
  4. Мясо должно быть шарообразной формы с ложбинкой в центре.
  5. Субпродукт должен быть желтоватого или розоватого цвета.
  6. Его вес не должен превышать половины килограмма.

Подготовка к приготовлению

Так как вымя — мясной продукт, то перед приготовлением необходимо его правильно подготовить.

Сначала его надо очистить мясо от шкуры и соединительной ткани. Далее тщательно промыть под холодной водой, после чего оставить в холодной воде на 5 часов.

Рецепты приготовления

Говяжье вымя-довольно универсальный продукт. В домашних условиях из него можно приготовить очень много разных блюд. Также стоит отметить, что готовить его очень просто. Оно подходит для готовки как горячих, так и холодных блюд. Это мясо можно готовить в мультиварке, жарить, отварить, пожарить из них котлеты и многое другое.

Отварное

Многие хозяйки часто задаются вопросом: как правильно и сколько времени надо варить говяжье вымя?

После обработки мясо отправляют в воду с луком, специями и лавровым листом. Варить вымя необходимо 4-5 часов. После этого отварное мясо охлаждают. Вымя готово к употреблению или приготовлению других вкусных блюд.

Как приготовить в мультиварке

Рецепт приготовления говяжьего вымени в мультиварке очень прост. Сначала мясо надо нарезать небольшими кубиками и выложить их в чашку мультиварки. Затем добавить туда же нарезанные лук и морковь. Добавить соль и специи и залить это все сметаной. Далее добавляем воды (или молока, что бы было мягче) и тушить 200 минут.

Совет! Для тушеного в мультиварке вымени идеальным гарниром будет картофель или макароны.

Жареное в кляре

  • коровье вымя — 1 кг;
  • растительное масло;
  • панировочные сухари — 100 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • соль и специи по вкусу.
Способ приготовления

После обработки и варки субпродукт надо остудить и нарезать на плоские кусочки. Посолить, поперчить и добавить специи. Далее окунуть кусочки в тарелку сначала с яйцами, после с панировочными сухарями, и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить до появления золотистой корочки с обеих сторон.

Совет! Лучший гарнир-отварной картофель.

Гуляш

  • говяжье вымя — 500 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • томатная паста — 1 ст.л.;
  • растительное масло — 100 г;
  • чеснок — 2 шт.;
  • фасоль — 1.5 ст;
  • соль, перец, паприка и другие специи по вкусу.
Рецепт приготовления

Сначала мясо надо обработать и отварить.

Затем мелко нарезать лук, после чего обжаривать в растительном масле до золотистого цвета. Добавить 2 чайные ложки паприки, перец по вкусу, раздавленный чеснок и томатную пасту.

Готовое вымя, нарезанное кусочками, добавить в лук вместе с фасолью и бульоном. Немного проварить и гуляш готов.

Котлеты

  • вымя коровы — 500г;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • яйца — 1 шт.;
  • чеснок — 3 зуб.;
  • панировочные сухари — 1 ст;
  • растительное масло — 100 г;
  • соль, перец, специи по вкусу.

Способ приготовления

Сначала надо обработать и сварить мясо по инструкции (рассмотренной ранее). После того, как мясо остынет, пропустить его через мясорубку. Добавить в фарш нашинкованный лук и чеснок и яйца. Соль и перец добавлять по вкусу. Далее фарш тщательно вымесить. Сформировать котлеты, окунуть в панировочные сухари и обжаривать до хрустящей золотистой корочки.

В итоге получаются очень вкусные котлеты.

Салат

  • говяжье вымя — 0,5 кг.;
  • твердый сыр — 200 г.;
  • чеснок — 5 шт.;
  • грецкие орехи — 250г.;
  • укроп;
  • майонез.
Способ приготовления

Отварное мясо нарезать плоскими кусочками. Очистить и перемолоть грецкие орехи. Натереть сыр. Далее сложить все в тарелке, добавить майонез и укроп и мелко нарезанный (или тертый) чеснок. Вкусный и простой салат готов.

Шницель

  • яйца — 1 шт.;
  • коровье вымя — 300 г.;
  • мука — 2 ст.л.;
  • растительное масло;
  • соль, перец по вкусу.

Нарезать мясо на кусочки для отбивных. Посолить, поперчить, обвалять в тарелке с мукой, затем окунуть во взбитое яйцо и обжаривать до появления румяной корки.

Рагу с выменем

  • вымя коровы — 0,75 кг.;
  • жир — 2 ст.л.;
  • мука — 2 ст.л.;
  • бульон от коровьего вымени — 1,5 л.;
  • морковь — 2 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • петрушка;
  • картофель — 6 шт.;
  • сметана — 0,2 кг.;
  • томатная паста — 2 ст.л.;
  • соль, перец по вкусу.

  1. Сначала нарезать мясо на кусочки.
  2. Посолить и поперчить, обвалять в муке.
  3. Жарить до появления корочки в растопленном жире.
  4. Так же обжарить на отдельной сковороде морковь и лук.
  5. Переложить морковь с луком к вымени.
  6. нарезать картофель кубиками и добавить в кастрюлю с нашинкованной петрушкой.
  7. Добавить бульон и готовить на медленном огне под закрытой крышкой.
  8. Немного поварив, добавить томатную пасту и сметану.

Вкусное рагу готово!

Солянка

  • говяжье вымя и печень — 0,1 кг.;
  • говяжье сердце и почки — 0,1 кг.;
  • копченые свиные ребра — 3 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • соленый огурец — 1 шт.;
  • маслины — 7 шт.;
  • лимон — несколько долек;
  • растительное масло;
  • томатная паста — 1 ст.л.;
  • сметана;
  • лавровый лист;
  • соль, перец по вкусу.
Способ приготовления

Сначала надо отварить говяжье вымя, печень, сердце и почки. Все это нарезать кубиками и снова поместить бульон. Добавить свиные ребра с перцем и лавровым листом.

Затем мелко нарезать лук, обжарить до золотистого цвета и добавить томатную пасту с нарезанным огурцом. Поле этого добавить зажарку в бульон вместе с маслинами и варить 5 минут.

Совет! В заключительном этапе дать бульону час отстоятся, и блюдо готово.

Говяжье вымя-это очень полезный, низкокалорийный и универсальный в приготовлении субпродукт.

Узнайте о пользе и лечебных свойствах мяса нутрии.

Оно имеет только один минус: это мясо является скоропортящимся продуктом. Поэтому надо быть осторожным при выборе данного продукта. Не все знают, но из такого субпродукта можно приготовить много вкусных блюд, поэтому не надо все время проходить мимо. Это стоит попробовать.

Рецепты приготовления блюд из вымени не так разнообразны, но польза субпродуктов доказана ни одним диетологом. Рецепты приготовления вымени начинаются с тщательного мытья в проточной воде, а иногда и замачивания в холодной воде на 3 часа. Как это делается, показано в рецептах из вымени с фото. После варят до мягкости 2-4 часа. У вареного вымени слабовыраженный молочный вкус, такой как у свежей сыворотки из домашнего молока, немного сладковатый. В готовом виде умеренно мягкое. Подходит не только для шницелей, но и жульенов, запеканок салатов. К шницелю нужен соус.

Тефтели, запеченные с тыквой

Помимо традиционных тефтелей, которые обычно тушатся в соусе, наверняка все знакомы с запеченными тефтелями, готовящимися, как правило, с картошкой. Но это далеко не единственный гарнир! Предлагаю рецепт тефтелей с тыквой, который поможет разнообрази

Гуляш из говяжьего вымени и фасоли

У вареного говяжьего вымени сладковато-молочный привкус, причем многие сравнивают его вкус со свиным окороком, говяжьей шейкой и говяжьим языком. Вымя варят, жарят, предварительно отварив, тушат с овощами и в соусе, добавляют в салаты и начинки для п

Мясной рулет из свиной головы

Из свиной головы готовят мясной рулет — зельц. Для приготовления зельца отваривать мясо придется долго, возможно, больше 8 часов, чтобы после можно было легко разобрать мясо на небольшие кусочки. По рецепту в рулет добавляют морковь и зелень.

раздел: Блюда из субпродуктов

Тушеное вымя

Вкус тушеного вымени своеобразный, больше всего напоминает свинину. Во время жарки от сковороды, в котором тушилось вымя, пахло сливочным маслом, как будто масло на сковороде топишь. За несколько минут до готовности блюда, добавить в сковороду крахма

раздел: Блюда из субпродуктов

Берлинский шницель

Перед приготовлением вымя моют в проточной воде, иногда замачивают в холодной воде на 3 часа. После варят до мягкости 2-4 часа. У готового продукта слабовыраженный молочный вкус, такой как у свежей сыворотки из домашнего молока, немного сладковатый.

раздел: Блюда из субпродуктов

Солянка сборная из субпродуктов

язык, сердце, почки говяжьи, вымя, кости мясные, лук репчатый, огурцы соленые, каперсы, маслины, томат-пюре, масло сливочное, сметана, лимон, зелень, соль.

Метки

Рубрики
  • ***NATIONAL GEOGRAPHIC РОССИЯ*** (9)
  • ***АВТОМОБИЛИ*** (31)
  • ***АКТЕРЫ КИНО И ТЕАТРА *** (620)
  • Актёры кино и театра (4)
  • Звезды из прошлого (36)
  • Концерты (3)
  • ***АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК*** (19)
  • ***АРХИТЕКТУРА,ДИЗАЙН,РЕМОНТ*** (192)
  • ***АФОРИЗМЫ,ЦИТАТЫ*** (3)
  • ***ВАФЕЛЬНИЦА*** (45)
  • ***ВЕТЧИННИЦА*** (9)
  • ***ВИДЕО УРОКИ*** (46)
  • ***ВИДЕО*** (22)
  • ***ВСЕ ПОД РУКОЙ*** (60)
  • ***ВСЕЛЕННАЯ*** (811)
  • Животный мир (473)
  • Природа (336)
  • ***ВЫПЕЧКА*** (2221)
  • Журналы (43)
  • Печенье,пряники (70)
  • Пироги,куличи,кексы,рулеты,бисквит (919)
  • Полезные советы (2)
  • Тесто,блины,пицца,чебуреки,лазанья (394)
  • Торты,кремы,пирожные (670)
  • Хлеб,булочки (122)
  • ***ВЫШИВКА*** (1750)
  • ***ВЯЗАНИЕ ДЕТЯМ*** (123)
  • Варежки,пинетки,шапочки (33)
  • Журналы (1)
  • Платья,сарафаны,костюмы,юбки (44)
  • Пуловеры,жилетки,пледы (45)
  • ***ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ДОМАШНЕГО УЮТА*** (465)
  • Прихватки,грелки,салфетки (185)
  • Сумки,коврики,покрывала,подушки (280)
  • ***ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ*** (1009)
  • Воротнички (23)
  • Вязаные цветы,игрушки крючком (457)
  • Журналы (4)
  • Мастер классы (86)
  • Пасха (9)
  • Тапочки (23)
  • Узоры крючком (199)
  • Шарфы,шапки,шляпки,палантины (35)
  • Юбки,платья,жилеты,жакеты,пуловеры (173)
  • ***ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ *** (1048)
  • Варежки,перчатки,носки,тапочки (51)
  • Мастер классы (16)
  • Пуловеры,свитера для женщин (383)
  • Пуловеры,свитера для мужчин (78)
  • Узоры спицами (298)
  • Шапки,шарфы,палантины (107)
  • Юбки,платья,жилеты (115)
  • ***ГОРОДА И СТРАНЫ*** (380)
  • ***ДВОРЦЫ,ЗАМКИ,ХРАМЫ*** (374)
  • ***ДЕСЕРТЫ*** (142)
  • ***ДИЕТА*** (342)
  • ***ДЛЯ ДНЕВНИКА*** (1060)
  • Анимация,открытки,схемки (86)
  • Бирки,рамочки,коллаж (93)
  • Кнопочки,разделители (5)
  • НадписиGIF,генераторы текста,аватарки (9)
  • Программы (304)
  • Уроки (413)
  • Уроки от VETA (2)
  • Уроки от Галины Шадриной (7)
  • Уроки от Ларисы Гурьяновой (32)
  • Уроки от Любаши (41)
  • Фоны,фотообои (15)
  • Фотошоп,флешки (36)
  • Футажи,фракталы,клипарты (17)
  • ***ЖЗЛ*** (16)
  • ***ЖИВОПИСЬ*** (101)
  • ***ЖУРНАЛЫ ПО ВЯЗАНИЮ*** (410)
  • ***ЗАГОТОВКИ*** (527)
  • Ветчина,колбаса,тушенка,сыр,масло (123)
  • Грибы (23)
  • Журналы (2)
  • Напитки (24)
  • Овощи (142)
  • Рыба (40)
  • Сало (68)
  • Ягоды,фрукты (105)
  • ***ЗДОРОВЬЕ*** (611)
  • Болезни (221)
  • Детское здоровье (3)
  • Красота и здоровье (124)
  • Лекарства (49)
  • Народные рецепты (201)
  • Первая помощь (13)
  • ***ЗНАМЕНИТОСТИ*** (14)
  • ***ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ*** (24)
  • ***ИССКУСТВО*** (3)
  • ***ИСТОРИЯ*** (21)
  • ***КОМПЬЮТЕР*** (8)
  • Полезные советы (6)
  • Программы (2)
  • ***КОСМОНАВТИКА*** (1)
  • ***КУКЛЫ*** (1)
  • ***КУЛИНАРИЯ*** (2856)
  • Грибы (348)
  • Десерт (8)
  • Детские рецепты (6)
  • Журналы (19)
  • Закуски,бутерброды,салаты,заливное (462)
  • Йогурт,простокваша (3)
  • Коллекция рецептов (43)
  • Кулинарные советы (68)
  • Макароны,крупы,запеканка (47)
  • Мясо,,котлеты,рулеты,колбаски (457)
  • Напитки (119)
  • Новогодний стол (76)
  • Овощные блюда,запеканки (279)
  • Оформление блюд (7)
  • Пасха (41)
  • Пельмени,вареники,хинкали (36)
  • Первые блюда (182)
  • Постные блюда (17)
  • Птица,котлеты,рулеты (129)
  • Рыба,морепродукты (250)
  • Сало (5)
  • Соусы (18)
  • Субпродукты,рулеты,паштеты (79)
  • Сыр (52)
  • Творог (89)
  • Яйца (16)
  • ***МАГИЯ,ЗАГОВОРЫ,МОЛИТВЫ*** (184)
  • Заговоры (50)
  • Карты таро (4)
  • Мистика (4)
  • Молитвы (83)
  • Это надо знать (43)
  • ***МЕНЮ НЕДЕЛИ*** (0)
  • ***МИКРОВОЛНОВКА*** (58)
  • ***МОДА ПРОШЛЫХ ЛЕТ*** (27)
  • ***МУЗЕИ*** (11)
  • ***МУЗЫКА*** (41)
  • ***МУЛЬТИВАРКА*** (228)
  • ***НАШ ДОМ*** (269)
  • Полезные советы (268)
  • Домоводство (1)
  • ***ОБУЧЕНИЕ, ШКОЛА*** (1)
  • ***ОТКРЫТКИ*** (439)
  • ***ПАМЯТНИКИ*** (108)
  • ***ПАМЯТЬ.ВОЙНА*** (12)
  • ***ПАРОВАРКА*** (9)
  • ***ПАСХА*** (20)
  • ***ПРОГРАММА ТВ*** (2)
  • ***ПСИХОЛОГИЯ*** (7)
  • ***РЕМОНТ*** (20)
  • ***РУКОДЕЛИЕ*** (185)
  • Бумажные куколки (2)
  • Кружево,пэчворк,канзаши (37)
  • Мастер классы (89)
  • Мыловарение (12)
  • Оригами (8)
  • Полезные ссылки (2)
  • ***САД, ОГОРОД*** (212)
  • Болезни (7)
  • Кустарники (9)
  • Овощи, грибы (35)
  • Огород на подоконнике (11)
  • Поделки для сада (1)
  • Полезные советы (110)
  • Рассада (22)
  • Садовые цветы (4)
  • Цветы,растения,деревья (8)
  • ягодные культуры (5)
  • ***СОБАКИ*** (27)
  • ***УРОКИ ПО ВЯЗАНИЮ*** (338)
  • Мастер классы, программы (144)
  • Уроки вязания крючком (48)
  • Уроки вязания спицами (146)
  • ***ФЕРМЕРСТВО** (40)
  • Домашняя птица (35)
  • Кролиководство (3)
  • Свиноводство (2)
  • ***ФИЛЬМЫ*** (539)
  • ***ХЛЕБОПЕЧКА*** (25)
  • ***ЦВЕТЫ*** (64)
  • домашние хитрости (22)
  • Комнатные цветы (32)
  • ***ШИТЬЕ*** (1432)
  • В копилку портнихе (48)
  • выкройки (333)
  • Для дома (143)
  • Моделирование (56)
  • Стиль:шляпки,сумки (69)
  • уроки по шитью (219)
  • Уроки шитья с Ольгой Никишичевой (169)
  • Шторы (145)
  • ***Школа красоты *** (104)
  • Внешность (104)
  • ***ШКОЛА ПРАКТИЧНОЙ ХОЗЯЙКИ*** (1)
  • ***ШЬЕМ ДЕТЯМ*** (257)
  • Детская мода и шитье (42)
  • Идеи:карнавальные костюмы,игрушки (16)
  • Самым маленьким (22)
  • ***ЭНЦИКЛОПЕДИИ*** (146)
  • ***ЮРИДИЧЕСКАЯ КОНСУЛЬТАЦИЯ*** (3)

Ссылки

Цитатник

ПОКРЫВАЛО ИЗ КРУЖОЧКОВ. ЭЛЕМЕНТАРНО! Ничего более элементарного я еще не видела. Мне кажется тако.

Стильный пуловер для нехудышки Насыщенный цвет шерстяной пряжи, слегка приталенный силуэт и ве.

Вязаный спицами пуловер Thirlmere от Сары Хеттон Сара Хеттон взяла за основу этой модели класс.

Как шить быстрее: хитрости и советы Приступая к новому проекту, каждая швея, будь то проф.

Юбка с эффектом запаха.МК. Юбка с эффектом запаха весьма подходит для офиса — выдержана в дело.

Новости

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Трансляции

Статистика

Пятница, 24 Августа 2018 г. 16:28 + в цитатник

Говяжье вымя – продукт особенный. Оно нежное и имеет сладковато-молочный привкус, легко усваивается. Как его можно приготовить? Сварить, обжарить, тушить с овощами, использовать как ингредиент для начинки в пирог. Сочетается с картофельным пюре, зеленым горошком, фасолью, грибами, макаронами и кашами.

Кулинарные секреты

Хранить полуфабрикат в сваренном состоянии можно в холодильнике до 5 суток.
Если тушить его в молоке, вкус получится более сливочным.
Если ты пользуешься мультиваркой, выставь режим «Тушение» и вари в течение 1 часа.
Какие пряности можно использовать? Базилик, кориандр, майоран, мускатный орех, чеснок, тимьян, черный молотый перец. В продаже имеется и специальная «приправа для субпродуктов».
Нарезать продукт на порционные куски легче в замороженном виде.

1.Вареное вымя

Варить этот продукт все равно придется для любого блюда. Ничего сложного нет, но по времени долго.

Как приготовить вареное вымя:

Вымочить в воде 3-7 часов.
Воду для приготовления посолить и добавить лавровый лист.
Готовить 1 час, снимая пену.

2.Солянка из говяжьего вымени

Приготовить солянку по классическому рецепту из субпродуктов? Когда еще выпадет такой шанс, но придется докупить еще некоторые ингредиенты.

1.Отварного сердце, почки, язык, печень, вымя – по 100 гр.
2.Мясные или куриные кости – 200 гр.
3.Копченые свиные ребрышки – 2-3 шт.
4.Лук и соленый огурец – по 1 шт.;
5.Томатная паста – 1 ст. ложка
6.Маслины – 6-8 шт.
7.Растительное масло – 2 ст. ложки
8.Несколько долек лимона
9.Сметана
10.Зелень
11.Лавровый лист, перец горошком, соль.

Как приготовить солянку из говяжьего вымени:

Все субпродукты, кроме языка и печени, вымочить и отварить.
Язык и печень варить отдельно.
В бульон добавить кости, копченые ребрышки, лавровый лист и перец.
Пассеровать в масле мелко нарезанный лук, добавить пасту, затем огурец, измельченный в соломку.
Мясо отделить от костей, субпродукты нарезать кубиками и вернуть в бульон.
Добавить зажарку, маслины, дать блюду прокипеть пару минут, выключить, оставить под крышкой на час для настаивания.
Подавать со сметаной, лимоном, зеленью.

3.Шницель по-берлински

Как приготовить шницель по- берлински:

Субпродукты промыть, вымочить. Отварить как обычно, добавив лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, посолить.
Готовить таким способом около 4 часов.
Достать, охладить, разрезать на ломтики. Обвалять поочередно в муке, яйце, затем в сухарях.
Готовить шницели на сковородке без крышки. Обжаривать с каждой стороны по 3 минуты.

4.Котлеты из говяжьего вымени

Котлеты любят все, особенно маленькие едоки. Стоит этот продукт относительно недорого, поэтому приготовление котлеток для детского и взрослого стола не обременит семейный бюджет.

1. Говяжье вымя – 1 кг.
2. Лук – 1 шт.
3. Мякиш батона – 100 гр.
4. Яйцо – 2 шт.
5. Чеснок, соль, перец
6. Панировочные сухари или мука.

Как приготовить котлеты из говяжьего вымени:

Субпродукты вымочить, нарезать на куски. Варить или не варить предварительно – решай сама.
Перекрутить в мясорубке с батоном, чесноком и луком.
Батон лучше не вымачивать, так он заберет из фарша лишнюю влагу. Можно увеличить количество хлеба, если фарш кажется слишком «мокрым».
Далее в массу добавить яйца, посолить, поперчить.
Отправить в холодильник, чтобы немного застыл и из него удобней было формировать котлеты.
Достать, сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить.
Переложить в кастрюлю, налить на дно немного воды и готовить еще несколько минут.

5.Салат с редисом и свеклой

Из вымени можно и салат приготовить, не только вкусный, но и витаминный.

Продукты:
1. Говяжье вымя – 100 гр.
2. Свеклы, редиса, квашеной капусты и зеленого горошка – по 30 гр.
3. Яблоко – 1 шт.
4. Зелень
5. Красный перец молотый
6. Майонез

Как приготовить салат с редисом, свеклой и говяжьим выменем:

Субпродукты варить до готовности, нарезать кубиками.
Редис и очищенное яблоко измельчить.
Свеклу превратить в тонкие полоски.
Все перемешать, добавить горошек без жидкости и немного майонеза.
Украсить любой зеленью.

6.Салат с орехами и сыром

Это блюдо хорошо будет смотреться как закуска на праздничном столе. Выглядит оно довольно необычно и имеет интересный вкус.

1. Говяжье вымя – 500 гр.
2. Орехи грецкие очищенные – 1 ст. ложка
3. сыр твердый – 200 гр.
4. Чеснок – 5 зубчиков
5. Майонез – 100 гр.
6. Соль, специи.
Как приготовить салат с орехами, сыром и говяжьим выменем:

Субпродукты готовить обычным способом – замочить, отварить до мягкости с солью и специями. Нарезать кубиками.
Сыр натирается на крупной терке.
Орехи можно немного подсушить на сковороде, в духовке, микроволновке. Потолочь.
Все ингредиенты перемешать, выдавить чеснок, заправить майонезом.

Как выглядит вымя коровы?

Как выглядит вымя коровы?

Отрезают ли коровье вымя? Пятые соски часто удаляются у выставочных коров, так как они считаются нежелательными пятнами на выставках, которые могут стоить вам красной ленты. Удаление дополнительного соска не влияет на молочную продуктивность, рост и развитие коровы.

Что находится внутри вымени коровы? КАК ЭТО ВНУТРИ? Он состоит из четырех независимых сальников, каждая с одной соской и одним выходным каналом.Правая и левая половины полностью разделены. «Воспаление молочной железы».

Насколько велико вымя коровы? Размер и форма сосков не зависят от размера, формы или молочной продуктивности вымени. Средний размер передних сосков составляет около 6,6 см в длину и 2,9 см (в диаметре), а для задних сосков — 5,2 см в длину и 2,6 см в диаметре (Рисунок 2).

Как выглядит вымя коровы — вопросы по теме

Как узнать, что корова телится?

По мере приближения сезона отела у коров появляются типичные признаки, указывающие на неизбежность отела.Постепенно наблюдаемые изменения — это развитие вымени или образование мешка, расслабление и отек вульвы или выпрямление. Это указывает на то, что в ближайшем будущем корова должна телиться.

Есть ли у коров грудь?

Вымя — это орган, образованный двумя или четырьмя молочными железами у самок молочных и жвачных животных, таких как крупный рогатый скот, козы и овцы. Вымя эквивалентно груди у приматов и толстокожих слонов. В других странах, например в Италии, коровье вымя по-прежнему употребляют в таких блюдах, как традиционный Тетеун.

Пламя обжигает корову при удалении шерсти?

При стрижке пламенем волосы на вымени коровы удаляются пропановой горелкой на холодном огне. Пламя быстро проходит под выменем, опаливая волосы. Это нужно делать правильно, чтобы тщательно удалить волосы, не обжигая кожу вымени или сосков.

Почему у коров 4 соски?

В отличие от коз и овец, у которых вымя делится пополам, коровы делят его на четверти. У них есть две связки, которые подвешивают вымя и расположены как бы крест-накрест.Расс подозревает, что эволюция подтолкнула к созданию этих четырех отдельных пакетов с молоком, чтобы избежать травм.

Мы едим коровье вымя?

Для наших предков коровье вымя было таким же, как и любая другая съедобная часть животного, и (обычно) употреблялось в пищу без всяких сомнений. Почему мы не едим их сейчас: в Интернете есть несколько рецептов вымени, и Джейми Оливер попробовал один в Марокко, но эта часть коровы по большей части игнорируется.

В чем разница между выменем и соской?

Разница между вымени и соской как существительные

состоит в том, что вымя является частью домашнего дойного животного, которое дает молоко, особенно коровье, а также козье, овца, як, а также молочная железа, в то время как соска является проекцией молочной железы, из которой у самок млекопитающих выделяется молоко.

Как называется корова-самка?

Телка — это самка, у которой не было потомства. Термин обычно относится к незрелым самкам; однако после рождения первого теленка телка становится коровой. Взрослый самец известен как бык.

Из каких частей коровы мясо?

Вся задняя лапа коровы (включая попку, окорок и бедро) известна как говяжий круг. Круглое жаркое, стейки и лондонский жареный картофель — все из этой области, как и жаркое из филе и стейк в центре.

Все ли коровы женского пола?

«Корова» может относиться к любой самке любого возраста, но обычно используется для самок, уже родивших телят. Телка — зрелая самка, никогда не родившая теленка. Бык — это самец крупного рогатого скота, который был кастрирован, пригоден для производства говядины. Бык — это целые самцы, не кастрированные.

Как увеличить размер вымени коровы?

Доение вручную занимает от 5 до 10 минут. Вымя следует опорожнять при каждом доении, чтобы вымя вырабатывало больше молока.Всегда доите животное тихо. Хорошее время для доения — утром перед тем, как животное выйдет на пастбище, и вечером.

Есть ли грудь у самцов коров?

Ответ на оба вопроса: есть ли вымя у самцов коров и «производят ли самцы коров молоко?» нет. Только самки имеют вымя для кормления телят молоком. С другой стороны, у их собратьев-мужчин или быков есть только соски, а не развитая грудь, поэтому у них нет вымени.

Как долго корова может лежать, прежде чем умрет?

«Как говорится в« Альманахе фермера »:« Коровы, лежащие в поле, чаще означают, что они жуют жвачку, а не готовятся к каплям дождя ».«Коровы могут лежать до 14 часов в день».

В какое время суток рожают коровы?

Считается, что если кормить в вечернее время, большинство коров будут рожать в светлое время суток, что облегчит человеческий труд и повысит выживаемость телят, — сказала Адель Харти, специалист SDSU Extension Cow / Calf Field в недавнем интервью iGrow Radio Network.

Как выглядит корова перед родами?

По мере приближения сезона отела у коров появляются типичные признаки, указывающие на неизбежность отела.Постепенно наблюдаемые изменения — это развитие вымени или образование мешковины, расслабление и отек вульвы или выпрямление. Это указывает на то, что в ближайшем будущем корова должна телиться.

Быки ненавидят красный цвет?

Красный цвет не злит быков. Фактически, быки частично дальтоники по сравнению со здоровыми людьми, поэтому они не видят красный цвет. Согласно книге Темпла Грандина «Улучшение благополучия животных», у крупного рогатого скота отсутствует красный рецептор сетчатки, и он может видеть только желтый, зеленый, синий и фиолетовый цвета.

У всех людей есть грудь?

Грудь исключительно человеческая — на этой планете обитает более 5000 млекопитающих, но Homo sapiens — единственные формы жизни с постоянной грудью. У любого другого млекопитающего во время овуляции или кормления грудью развивается временная грудь, чтобы давать молоко своим детенышам.

У каких животных нет сосков?

«У утконоса и ехидны на самом деле нет сосков», — говорит Фельдхамер. «У них есть молочные железы, они выделяют молоко, но оно просто капает на пучки шерсти.”

Почему сжигают коров?

Акт маркировки скота раскаленными на огне метками для идентификации собственности начался в древние времена с древних египтян. В европейское средневековье он обычно идентифицировал процесс выжигания метки на животном с толстой шкурой, таком как крупный рогатый скот, чтобы идентифицировать владение анимусом ревертенди.

Для чего нужно обжигать вымя?

Обжигание вымени — это практика молочного животноводства, при которой рабочие запускают паяльные лампы под вымя коров, чтобы сжечь их маленькие волоски.Это помогает облегчить работу сосательных машин, которые имитируют теленка и заставляют тела коров давать молоко.

Есть ли у коров тройня?

Коровы нередко дают двойных телят, но тройняшки — определенно редкость. Три теленка выросли нормально, и два быка обещают стать ценными заводчиками.

Что такое корм для вымени?

Вымя солят и варят для нарезки холодным мясом или жарки.

15 странных фактов о любимой мексиканской кухне, которых вы не знали

Кто на земле не любит вкусные мексиканские блюда? Наверное, никто.Этой насыщенной пряной феерии из трав, мяса и овощей более чем достаточно, чтобы удовлетворить вкусовые рецепторы любого любителя еды. Но есть несколько любителей поесть, которые подробно разбираются в этих вкусных продуктах. История происхождения мексиканской кухни, ее история, их древние стили приготовления — они такие интересные и полные причудливости. Сегодняшняя статья познакомит вас с некоторыми из тех очень интересных и интригующих фактов, которые малоизвестны.Все любители острых мексиканских деликатесов, проверьте это, и в следующий раз, когда вы закажете свое любимое мексиканское блюдо, запомните эти факты, чтобы получить больше удовольствия от еды!

Причуды, которых вы не знали о своей любимой мексиканской еде:

мексиканская кухня восходит к ацтекской империи:

mexicanart.info

Хотите верьте, хотите нет, но некоторые из ваших любимых традиционных мексиканских блюд датируются сотнями и даже тысячами лет. Кукуруза, бобы, авокадо, кабачки, перец чили, которые являются основными ингредиентами мексиканских блюд, были основными продуктами питания ацтеков и майя.

Taco Общая информация:

educationnews.org

По словам историка, слово «тако» восходит к 18 -му веку в Мексике, и знаете ли вы, для чего оно использовалось? Тако имел в виду небольшие заряды, которые шахтеры использовали для выкапывания руды из шахт. По сути, это был инструмент, который использовали майнеры. А вы думали, это всего лишь еда!

Приготовление тортильи:

cocinadelirante.com

При приготовлении этого знаменитого мексиканского блюда все еще соблюдается традиционный способ приготовления.Кукурузу и лайм готовят на каменной плите, а затем иногда подают тамалес, разновидность кукурузы, в сопровождении помидоров.

Атоле был кукурузным напитком:

casacomida.com

Атоле — очень любимый напиток мексиканцев. В цивилизации ацтеков для приготовления напитков использовались те же ингредиенты, что и кукуруза. Даже после того, как шоколад был представлен мексиканцами, а испанцы представили сахар, два из них соединились, и был приготовлен восхитительный шоколадный напиток — сладкий шоколадный атоле.

Традиционные мексиканские блюда и корова:

7-themes.com

Все части коровы, включая желудок, вымя, язык, даже матку и яички, используются в традиционных мексиканских препаратах.

Мексиканская еда имеет французское влияние:

canalcocina.es

мексиканских блюд, вдохновленных французскими традициями, — это «чили эн-ногада» (фаршированный чили в ореховом соусе) и «конехо эн мостаса» (кролик в горчичном соусе). Когда Мексикой правил бывший австрийский эрцгерцог Фердинанд Максимилиан, который находился у власти французскими войсками, мексиканские блюда были введены во французском стиле.

Игуана — это ингредиент:

13percentsalt.com

Некоторые рецепты мексиканской кухни требуют таких ингредиентов, как игуана и гремучая змея!

Chili Pepper Предупреждение:

inquisitr.com

Хотя мясо, различные травы, авокадо, овощи, помидоры в основном используются в рецептах мексиканской кухни, но подождите, перец чили — победитель. Это наиболее часто используемый ингредиент в традиционной мексиканской кухне.

Любовь к тортилье:

in.pinterest.com

Исследования говорят, что одна семья в Мексике может съесть даже до двух фунтов лепешек в день.Вы представляете безмерную любовь !!! Еще один факт. Еще в 1980-х лепешки продавались в банках.

Мексиканская еда полезна:

img.grouponcdn.com

Мексиканская еда богата витаминами, минералами и, благодаря своему стилю приготовления, с низким содержанием жира. Мексиканская еда — это идеальная смесь мяса, молочных продуктов, злаков и овощей, что делает ее полезной для здоровья.

Предпочтение для конкретного региона:

elaradomexicangrill.com

В каждом регионе Мексики есть свои вкусы к еде.В то время как северный регион любит мясные блюда, южные предпочитают курицу и овощи больше, чем мясо.

Даже десерты с чили:

3.bp.blogspot.com

Десерт с чили? Что это? Да, мексиканская кухня также использует перец чили в своих десертах. Это помогает создать приятный вкус острого и сладкого.

Помидоры из Мексики:

natursan.net

Да, помидоры действительно родом из Мексики, не только помидоры, ваниль, драконий фрукт, семена чиа — все они из Мексики.

Традиционный гуакамоле без чеснока и лайма:

a-muse-of-food.com

Могут быть вариации, но при приготовлении этого вкусного соуса не используются чеснок и лайм. Знали ли мы об этом?

Любовь к насекомым:

in.pinterest.com

Задолго до того, как в Мексике стали слышать даже об овце или курице, древние люди ели более 200 видов нежирных, высокопротеиновых и вкусных насекомых, и эта традиция сохраняется до сих пор. Осы, жуки, мотыльки, черви все еще используются в традиционных кухнях штатов Оахака, Идальго, Чьяпас и Герреро. Блюдо из сушеных кузнечиков — Chapulines — национальная закуска в Мексике.

Итак, мексиканских блюд восхитительны, мы не сомневаемся в этом, и теперь вы также знаете, что у этого ресторана есть удивительная история и забавные факты, связанные с этим. Итак, каждый любитель еды, надеюсь, вам понравилось это небольшое чтение, и вы узнали о некоторых удивительных забавных и причудливых фактах о происхождении и приготовлении мексиканских рецептов еды. Если вы это сделали, сообщите нам об этом, оставив отзыв в разделе комментариев.До свидания.

Список латиноамериканской кухни, не подходящей для слабого желудка

В латиноамериканской кухне есть гораздо больше, чем тако де асада и арепас.

Сколько из них вы пробовали?

1. Ubre Asada

Вымя коров

Думаете, коровье вымя стоит только для того, чтобы извергать молоко для телят? Подумайте еще раз, потому что в Чили вы можете бросить его на паррилью и получить ubre asada, полную белка и много коровьего вымени.

2. Escamoles

Личинки муравьев

Media lunita de felicidad con escamoles y tortillita bien en Pachuca. #travel # mexicanfoo… https://t.co/U25eWkG9qf pic.twitter.com/YlfkwHT2EC

— Наталья де ла Роса (@natdelarose) 18 сентября 2016 г.

личинки муравьев Escamoles, также известные как личинки муравьев, обитают в Центральной Мексике и считались фаворитом ацтеков. Эскамоле можно подавать в тако или отдельно, часто обжаренные с кинзой, чили и маслом.

3. Куй

Морская свинка

Куй, или морская свинка, — деликатес в Андских регионах Перу и Эквадора. Их часто подают запеченными во всей красе, и да, они действительно на вкус как курица.

4. Кальдо де Кардан

Бычий суп

«Бычье наслаждение… Кальдо де кардан, или суп из бычьих пенисов». Не могу представить, чтобы бык был очень обрадован pic.twitter.com/0ytUzybcfv

— Макс ❄️ (@ MadAlix14) 21 июня 2013 г.

Если в субботу вечером вы выпили на 23 стопки текилы слишком много, Caldo de cardan может стать лучшим лекарством.Боливийский суп из бычьего пениса известен как национальное лекарство от похмелья, и я думаю, если вы съедите этот суп из бычьего пениса, ребра ягненка, куриной грудки, картофеля, риса, вареного яйца и вяленого мяса, вы сразу же вернетесь к жизни.

5. Морсилла

Кровяная колбаса

Миллионы людей во всем мире считают морциллу, кровяную колбасу, восхитительным блюдом, но иногда вы вспоминаете, что это буквально кровь и кишки животных, заправленные в кишечник.¯ \ _ (ツ) _ / ¯

6. Чапулинес

Кузнечики

Кузнечики доставляют неудобства некоторым, но в Мексике и многих других странах они представляют собой вкусную, хрустящую, соленую закуску, позволяющую сэкономить деньги на картофельных чипсах. Наслаждайтесь бокалом мескаля. 😉

7. Buchada De Bode

Козий желудок TodoNatalense / Facebook

Вот это… это что-то. Buchada de bode находится в Бразилии и является эквивалентом шотландского хаггиса, имеющего собственную серьезную репутацию.Buchada происходит от bucho , португальского слова, обозначающего желудок животного, так что да, этого много. Блюдо представляет собой козий желудок, наполненный легкими, печенью, почками, кровью и всем остальным, что находится внутри органов животного.

8. Джумилес

Вонючие ошибки

В Мексике обитают одни из самых многочисленных, вкусных и съедобных насекомых в мире, поэтому, естественно, они входят в большую часть кухни. Джумилы — вонючие насекомые, и, хотя название может отталкивать, известно, что они на вкус намного слаще, чем вы думаете… как смесь корицы и мяты.

9. Testiculos De Boi

Яички быка

https://www.instagram.com/p/164pmSvW2c/?tagged=testiculosdeboi

С точки зрения кулинарии, яички известны под многими эвфемизмами, такими как дымчатые горные устрицы, чтобы сделать идею их употребления в пищу немного более вкусной. Но не в Бразилии. Они просто называют их testiculos de boi, что означает бычьи яички. Их часто подают жареными с добавлением масла лайма и перца чили, и они очень похожи на куриные наггетсы. Ном.

ЧИТАЙТЕ: Лучшие латиноамериканские блюда в Лос-Анджелесе, и они не мексиканские

Какое самое интересное блюдо вы пробовали? Дайте нам знать!

Заметили какие-либо необходимые исправления? Пожалуйста, напишите нам по адресу [email protected]

Поделитесь этой историей со всеми своими друзьями, нажав наши маленькие кнопки «Поделиться» ниже!

Судейство молочного скота | Науки о животных и продуктах питания

Оценка молочного скота

Физическое состояние молочной коровы оценивается по четырем (4) категориям:

  1. Прочность молочных продуктов — 25 баллов
  2. Задние лапы и лапы — 20 баллов
  3. Вымя — 40 баллов
  4. Рама — 15 баллов

Dairy Strength

У коровы, которая отличается молочной продуктивностью, будет:

  • Женская голова.
  • Длинная сухая шея.
  • Острая и угловатая холка.
  • Длинный ствол.
  • Между ребрами много места.
  • Ребра плоской формы (не круглые).
  • Плоское (не круглое) телосложение в части ее ног между скакательными суставами и когтями.
  • Широкий в полу груди.
  • Глубина в переднем и заднем ребре.
  • Длинная в области нервюры (ствола).
  • Очень широкое ребро (много пружины ребра).

Молочная сила

Корова, которой не хватает молочной силы , может иметь:

  • Короткая грубая голова.
  • Короткая толстая шея.
  • Холка круглая.
  • Короткий ствол.
  • Мало места между ребрами.
  • Ребра круглые.
  • Голени круглые.
  • Узкое между передними лапами (узкая грудь).
  • Неглубокие в переднем и заднем ребре.
  • Короткая в области нервюры (ствола).
  • Сужение ребер (со стороны плиты).

Dairy Strength

— Ширина груди —


— Глубина переднего и заднего ребра —


— Пружина ребра —


Передние ножки и ножки

корова с правильными передними лапами и лапами будет иметь:

  • Копыта, направленные прямо вперед.
  • Прямые передние лапы, расположенные перпендикулярно ее телу.

Корова, у которой не правильных передних лап и ног, может иметь:

  • Копыта с загнутыми или открытыми пальцами.
  • Кривые передние лапы.

Передние лапы и лапы

— Передние лапы (вид спереди) —


Задние лапы и лапы

Корова с правильными задними лапами и лапами будет иметь:

  • Задние лапы, расположенные прямо под ней, когда она стоит.
  • Скакательные суставы умеренно поставлены (изогнуты).
  • Чистые скакательные суставы.
  • Короткие сильные пясти.
  • Глубокий каблук.
  • Крутой угол ступни.
  • Прямые задние лапы при осмотре сзади.
  • Легкий, плавный шаг при ходьбе.

Задние лапы и лапы

У коровы с неправильными задними лапами и лапами могут быть:

  • Спрятанные лапы, которые прикрепляются слишком далеко назад к крупу (слишком глубокое расположение черепа).
  • Слишком сильно поставлены на скакательные суставы (серповидно скакательные) или скакательные суставы слишком прямые (постконогие).
  • Опухание или отечность скакательных суставов.
  • Слабые пясти.
  • Слишком мелкие каблуки.
  • Низкий угол опоры.
  • Скакательные суставы при осмотре сзади (коровий скакательный сустав).
  • Ограниченный, неудобный шаг.


    Задние лапы и лапы


    — Задние лапы (вид сзади) —


Форма вымени

Корова, которая выделяется своим строением вымени, будет иметь: возраст коровы и количество лактаций.

  • Вымя средней длины, хорошо переходящее в стенку тела.
  • Пол вымени ровный, с дном вымени значительно выше скакательных суставов.
  • Полное и широкое заднее вымя.
    • Высокая и широкая насадка для вымени сзади.
    • Сбалансированные кварталы.
    • Признак сильной средней поддерживающей связки.
    • Большое количество прожилок на вымени.
    • Соски среднего размера и длины, расположенные под четвертью перпендикулярно земле.

    Строение вымени

    Корова, у которой не отличается экстерьером вымени, может иметь:

    • Выпуклость для вымени.
    • Фиксатор для прикрепления вымени.
    • Слишком большой наклон к дну вымени или обратный наклон к дну вымени.
    • Пол вымени ниже скакательных суставов.
    • Плоское и узкое заднее вымя.
    • Низкая и узкая насадка для заднего вымени.
    • Несбалансированные четверти.
    • Слабая срединная поддерживающая связка.
    • Соски неправильного размера или формы.
    • Слишком широкие передние соски.
    • Передние соски с выдвижными стойками.
    • Слишком близкие задние соски.

    Форма вымени


    — Передняя часть вымени —



    Форма вымени
    — Глубина вымени —



    Форма вымени


    — Наклон вымени
    — Наклон вымени
    — Ширина вымени


    — Ширина вымени



    Строение вымени


    — Высота заднего вымени —


    Конструкция вымени


    — Срединная подвесная связка —


    Конструкция вымени


    — Расположение сосков —


    в ее кадре будет:

    • Высокий.
    • Длинный от морды до булавок.
    • Прям в ее линиях.
    • Сбалансированное и плавное соединение.
    • Длинная и широкая крупа с умеренным наклоном от крючков к шпилькам.

    Рама

    Корова, у которой не соответствует в ее стойке, может быть:

    • Низкая посадка.
    • Короткое расстояние от морды до булавок.
    • С опорой на качание.
    • Шероховатая по уступу.
    • Крутой уклон от крючков до штифтов.
    • Обратный наклон в крупу, штифты находятся выше крючков.
    • Узкие крючки, бугорки и штифты.

    Рама


    — Прямолинейность конструкции —


    Рама


    — Ширина гребня —


    Рама


    — Уклон крестца —


    Судейский класс Молочный скот

    a из четырех При оценке молочные животные, ваше задание:

    • Во-первых, оцените, что является правильным и неправильным в экстерьере каждого животного.
    • Во-вторых, ранжируйте классы на основе их общего строения.
      • Самое правильное животное идет 1-м
      • Второе самое правильное животное идет 2-м
      • Третье самое правильное животное идет 3-м
      • Наименее правильное животное идет 4-м

    Последние советы по оценке молочного скота

    • Помните о четырех важных физических характеристиках категории.
    • Знайте, как выглядит «правильный».
    • Посмотрите на большое количество молочного скота.
    • Практикуйте свои судейские навыки.


    ПРОВЕРЬТЕ ЗНАНИЯ


    Вернуться к …


    Что происходит с коровами? | Животные, используемые в пищу — проблемы

    На молочной ферме
    Многие коровы и буйволы на молочных фермах были генетически модифицированы, чтобы получить огромное вымя, чтобы они производили гораздо больше молока, чем могли бы естественным образом. Для дальнейшего увеличения продуктивности фермеры вводят животным синтетические гормоны роста, что увеличивает риск развития мастита, болезненной инфекции вымени.Некоторые фермеры в Индии незаконно вводят коровам окситоцин, мощный наркотик, отпускаемый по рецепту, который заставляет коров производить больше молока. Этот препарат может вызвать сильное заболевание человека. В деревнях фермеры часто практикуют «пхукан», когда палка вонзается в матку коровы и скручивается, вызывая у нее сильную боль и иногда внутренние язвы, которые могут серьезно заразиться.

    Коров, которых содержат для получения молока, генетически изменяют для производства гораздо большего количества молока, чем они могли бы произвести естественным путем. Их опухшее вымя часто заражается, в результате чего кровь и гной просачиваются в молоко.

    Коровы и буйволы производят молоко по той же причине, что и люди: чтобы накормить своих детенышей. Их младенцев забирают у них вскоре после рождения, что травмирует и огорчает как мать, так и теленка. Телят добавляют в молочное стадо или забивают для получения сычужного фермента в желудках, который используется для производства сыра. Иногда коров убивают ради мяса вскоре после рождения — в противном случае их используют для получения молока или забивают для мяса или кожи, когда они становятся старше.Когда через несколько лет их молочная продуктивность снижается, коров-матерей забивают, а их мясо и кожу продают.

    Что происходит с крупным рогатым скотом?
    В Индии больше, чем в любой другой стране, с более чем 186 миллионами голов крупного рогатого скота. Крупный рогатый скот и буйволы, выращиваемые для производства говядины в Индии, проводят большую часть своей жизни в очень многолюдных, огороженных территориях, где они скучены так тесно, что им некуда пастись. Бычки проходят болезненные процедуры, такие как клеймение, кастрация и удаление рогов, без применения обезболивающих.одии разделены.

    Чего вам не говорят о коровах
    Коровы так же разнообразны, как и люди — некоторые смелы и предприимчивы, а некоторые застенчивы и робки. Некоторые дружелюбны и внимательны; другие властны и коварны. Известно, что они совершают впечатляющие подвиги, такие как перепрыгивание через 1,8-метровый забор, чтобы сбежать с бойни, пройти 11 километров, чтобы воссоединиться с теленком, и переплыть реку на свободу. Они формируют прочные дружеские отношения и развивают социальную иерархию среди своих родственников, а также с неродственными друзьями и их потомками.Подробнее.

    факторов, влияющих на состав молока молочных коров — разработка продуктов питания

    Окружающая среда / менеджмент

    Роджерс и Стюарт (1982) сообщили о снижении процентного содержания молочного жира на 0,2 процента за пять лактаций. Ожидается, что надои увеличатся, поскольку увеличение надоев с возрастом более чем компенсирует снижение процента жира.

    Процентное содержание молочного жира зависит от стадии лактации.Самый высокий процент обычно обнаруживается в молозиве, за которым следует снижение в течение первых 2 месяцев лактации, а затем медленное увеличение по мере прогрессирования лактации. Davies et al. (1983) сообщили об отчетливых изменениях содержания жирных кислот в молоке в течение цикла лактации. В течение первой половины доля жирных кислот с короткой и средней цепью увеличивается, а доля жирных кислот с длинной цепью уменьшается. Во второй половине лактации никаких дальнейших изменений не происходит. Некоторые из этих изменений зависят от окружающей среды, диеты и скорости синтеза жирных кислот в молочной железе.

    Сезонные колебания процентного содержания молочного жира хорошо известны: летние месяцы в среднем на 0,4 процентных единицы меньше, чем зимние (Jenness, 1985). Более высокие температуры окружающей среды летом также влияют на состав жирных кислот молока. Летом в молочном жире пальмитиновая кислота меньше, чем в стеариновой и октадекановой кислотах, чем в молочном жире тех же коров зимой (Christie, 1979). Некоторые изменения процентного содержания и состава молочного жира с изменением температуры могут быть связаны с изменениями липидов плазмы крови, но эти наблюдения также искажаются изменениями в питании.Milam et al. (1986) не наблюдали изменения процентного содержания молочного жира, когда коровам, подвергшимся тепловому стрессу, давали воду при температуре 10 или 28 ° C.

    Процентное содержание жира в молоке непрерывно увеличивается во время процесса доения, при этом молоко с наименьшим содержанием жира забирается первым, а молоко с самым высоким содержанием жира — последним. Увеличение процентного содержания жира в процессе доения происходит из-за скопления жировых шариков в альвеолах (Jenness, 1985). Таким образом, если коровы не доятся полностью, процентное содержание жира будет ниже, чем обычно, но при следующем доении содержание жира будет выше, чем обычно.Кроме того, когда интервалы между доением неравны, самый высокий процент жира достигается после самого короткого интервала (Wheelock, 1980). На состав жирных кислот молока не влияет интервал доения или время суток доения (Christie, 1979). Влияние доения трех или двух раз в день на процентное содержание жира в молоке варьировалось: некоторые исследователи не сообщают об изменениях (Amos et al., 1985; DePeters et al., 1985; Gisi et al., 1986), а другие сообщают об уменьшении ( Allen et al., 1986; Gisi et al., 1986).

    Nutrition

    Рационы для современных высокопродуктивных молочных коров обычно содержат больше энергии из легко ферментируемых углеводов, чем из жиров. Такое кормление часто вызывает состояние, известное как синдром низкого содержания жира в молоке. Признаками синдрома с низким содержанием жира в молоке являются снижение процентного содержания молочного жира (до 60 процентов) и изменение состава молочного жира (увеличение C 18 полиненасыщенных и мононенасыщенных кислот и уменьшение C 160 и C 180 жирных кислот) (Banks et al., 1983; Кристи, 1979). Причины синдрома низкого содержания жира в молоке, вероятно, связаны как с изменением ферментации рубца, так и с доступностью эндогенных источников жирных кислот (Christie, 1979). Кормление легко ферментируемыми углеводами снижает переваривание клетчатки и pH в рубце и, таким образом, снижает выработку уксусной и масляной кислот и увеличивает выработку пропионовой кислоты. Повышенные концентрации пропионовой кислоты в рубце приводят к увеличению выработки молочной кислоты и глюкозы, что, в свою очередь, стимулирует выработку инсулина, уменьшая высвобождение свободных жирных кислот из жировой ткани.Таким образом, на основные предшественники молочного жира (уксусная и масляная кислоты, полученные в результате ферментации рубца, длинноцепочечные жирные кислоты пищевого происхождения, а также уксусная кислота и длинноцепочечные жирные кислоты из эндогенных источников) может влиять диета через изменения ферментации в рубце. или добавление жиров для прямого всасывания и включения в молочный жир.

    Ферментация рубца. Процент молочного жира положительно связан с молярным процентом уксусной и масляной кислот в рубце и отрицательно с молярным процентом пропионовой кислоты.Дэвис (1978) сообщил, что молярный процент пропионата в рубце должен быть выше 25, прежде чем возникнет очень значимая отрицательная связь между процентным содержанием молочного жира и пропионатом. Саттон (1980) подсчитал, что 60 процентов наблюдаемых вариаций процентного содержания молочного жира можно объяснить изменениями молярной доли пропионата в рубце.

    Между молярным соотношением ацетата и пропионата и процентным содержанием молочного жира существует положительная зависимость. Линейное увеличение процентного содержания молочного жира происходит при увеличении отношения ацетата к пропионату до 2.2 (Дэвис, 1978). При соотношении выше 2,2 процентное содержание жира в молоке меняется незначительно. Таким образом, диеты, увеличивающие выработку пропионата, оказывают наибольшее влияние на процентное содержание жира в молоке.

    На ферментацию в рубце влияет множество диетических факторов (Sutton, 1980). Наиболее часто с изменениями соотношения ацетата и пропионата связаны соотношение корма и концентрата, тип углеводов в рационе, физическая форма рациона, переработка ингредиентов, добавки, а также частота и метод подачи корма.Следующее обсуждение суммирует влияние этих факторов на ферментацию рубца, соотношение ацетата и пропионата и изменение процентного содержания молочного жира.

    Общий эффект снижения соотношения корма и концентрата на ферментацию рубца заключается в снижении pH, увеличении выработки пропионовой кислоты и уменьшении переваривания клетчатки. Таким образом, по мере уменьшения количества кормов процентное содержание молочного жира пропорционально падает; однако надои молочного жира могут увеличиваться (Sutton, 1980). Критическое соотношение корма к концентрату составляет примерно 40:60, при превышении которого дополнительный концентрат резко снижает процентное содержание молочного жира (Coppock, 1985; Sutton, 1985).Однако Саттон (1980) сообщил, что на фактический уровень корма, необходимый в рационе для поддержания нормального процентного содержания молочного жира, может влиять общее потребление корма. При высоком уровне потребления требуется больше корма, чем при низком уровне потребления, чтобы поддерживать тот же процент молочного жира. Недавняя работа Shaver et al. (1986) показали аналогичные результаты: процентное содержание молочного жира в молоке коров, получавших корм 60:40 на зерновой рацион, составляло 2,93 процента от веса тела, чем 3,75 процента от веса тела. Снижение процентного содержания молочного жира при кормлении с высоким содержанием зерна сопровождается изменением состава жирных кислот молока с насыщенных жирных кислот на более ненасыщенные кислоты, особенно содержащие 16 атомов углерода или меньше (Banks et al., 1983; Саттон, 1980).

    Тип корма и его влияние на процентное содержание молочного жира зависят от размера частиц корма, зрелости и содержания клетчатки в корме. Уже давно известно, что тонкоизмельченные корма снижают процентное содержание молочного жира. Тонкоизмельченные корма, по-видимому, приводят к более высокому уровню выработки пропионата во время ферментации рубца, чем корма с адекватным размером частиц (Sutton, 1980). Недавняя работа Woodford et al. (1986) показали, что средняя длина частиц корма 0.64 см или более необходимо для поддержания молярного процента пропионата в рубце ниже 25 и содержания молочного жира выше 3,6 процента. Мертенс (1985) рекомендовал минимум 28 процентов клетчатки нейтрального детергента и около 18 процентов клетчатки кислого детергента в рационе, чтобы максимально увеличить производство молока и процент жира. Ежедневное количество необходимого нейтрального детергентного волокна оценивается в 1,2 процента от веса тела.

    Стадия фуражной зрелости является важным фактором обеспечения достаточного количества клетчатки в рационе. В рационе требовалось больше незрелого сена люцерны для получения максимального производства молока с 4-процентной коррекцией жира, чем при скармливании сена люцерны среднего или позднего цветения (Kawas et al., 1983). Недавняя работа (Hansen et al., 1984) показала, что взаимодействие между видами кормов и уровнем концентрата в рационе влияет на процентное содержание молочного жира. Bromegrass поддерживает более высокий процент молочного жира при более высоком концентрированном кормлении, чем люцерна. При более низких уровнях концентрата разницы между двумя источниками корма не наблюдалось.

    Источник углеводов может влиять на ферментацию рубца и, следовательно, на процентное содержание молочного жира. Саттон (1985) сообщил, что более низкая способность кукурузы к разложению в рубце по сравнению с ячменем приводит к производству молока с более высоким процентным содержанием жира.Недавняя работа (DePeters and Taylor, 1985) подтвердила, что концентраты на основе ячменя имеют тенденцию снижать усвояемость клетчатки, что приводит к более низкому соотношению ацетата рубца к пропионату и более низкому процентному содержанию молочного жира, чем концентраты на основе кукурузы. Чем выше переваривание ячменя в рубце, тем больше пропионата вырабатывается, что приводит к тому, что в нижние отделы пищеварительного тракта поступает меньше крахмала для преобразования в глюкозу, чем в кукурузе. Однако увеличенное производство пропионата в рубце из ячменя, по-видимому, стимулировало надои больше, чем глюкоза, полученная непосредственно из кукурузы в нижних отделах пищеварительного тракта.Механизм (ы), с помощью которого эти два различия в питании влияют на молочный жир, недостаточно изучен. Обработка зерна, такая как измельчение, прокатка, нагревание, шелушение паром и гранулирование, увеличивает переваривание крахмала в рубце и дает эффекты, аналогичные тем, о которых сообщалось выше для ячменя (Sutton, 1980).

    Увеличение производства масляной кислоты в рубце также должно помочь поддерживать или увеличивать процентное содержание молочного жира. Саттон (1980) предположил, что жом свеклы является промотором производства масляной кислоты в рубце.Другие углеводы, такие как сыворотка (Casper and Schingoethe, 1986; Schingoethe, 1976), сахароза и лактоза (Sutton, 1980), были оценены как источники растворимых углеводов для предотвращения депрессии молочного жира.

    Было обнаружено, что схема кормления, часто называемая стратегией кормления, дает небольшую пользу с точки зрения увеличения процентного содержания молочного жира в нормальных условиях, если вообще дает вообще (Linn and Otterby, 1984). Однако при режимах кормления, при которых вероятны условия, снижающие количество жира, увеличение частоты предложения концентратов до шести или более раз в день, по-видимому, стабилизирует среду рубца (Bragg et al., 1986) и увеличить процентное содержание жира в молоке (Sutton, 1980, 1985).

    Смешивание всех кормовых ингредиентов перед кормлением не влияет на удой или процентное содержание молочного жира иначе, чем при раздельном скармливании ингредиентов (Holter et al., 1977; Marshall and Voigt, 1975; Owen, 1981).

    Томас и Чемберлен (1984) обобщили влияние введения определенных питательных веществ коровам на изменения в составе молока. Внутрирубчатые инфузии уксусной кислоты постоянно увеличивают удои, удои лактозы и молочного жира, тогда как настои пропионата снижают надои молочного жира.Инфузии глюкозы, интраабомасальные или внутривенные, увеличивают удои и снижают процентное содержание компонентов молока. Инфузии протеина или аминокислот (Schwab et al., 1976) по-разному влияли или не влияли на процентное содержание молочного жира.

    Влияние диетического белка на процентное содержание молочного жира варьируется, но обычно невелико, когда рационы содержатся в пределах обычно принятых диапазонов питательных веществ (Sutton, 1980; Thomas and Chamberlain, 1984). Изменения процентного содержания жира являются результатом изменения удоя, а не прямого влияния источника или количества белка в рационе.Недостаточное количество разлагаемого в рубце белка может снизить процентное содержание молочного жира из-за недостатка аммиака в рубце для оптимального микробного переваривания клетчатки и других кормов.

    Добавки, такие как буферы и гидроксианалог метионина, использовались для увеличения процентного содержания молочного жира. Было показано, что коровы, получающие высококонцентрированные рационы в период ранней лактации, получают пользу от включения в их рационы гидроксианалога метионина (Lundquist et al., 1983). Ежедневное кормление 25 граммами метионин гидроксианалога в течение первых 120 дней лактации увеличивает молочный жир на 0.35 процентных единиц.

    Буферы — это соединения, используемые для повышения pH рубца за счет нейтрализации летучих жирных кислот. Однако для группы соединений, обычно называемых буферами, показаны другие способы действия (бикарбонат натрия, бикарбонат калия, известняк, оксид магния и бентонит) (Chalupa and Schneider, 1985). В целом, бикарбонаты были эффективны в поддержании или увеличении процентного содержания молочного жира у коров, получавших рацион с высоким содержанием зерна, особенно когда кукурузный силос был основным источником корма (Chalupa and Schneider, 1985; Davis, 1978; Sutton, 1980).Оксид магния также помогает предотвратить снижение процентного содержания молочного жира; однако, похоже, что механизм действия заключается в переносе липидов в молочную железу из крови, а не в изменении ферментации рубца (Chalupa and Schneider, 1985).

    Добавленные жиры. Диетические жиры могут изменять жировой состав молока разными способами (Christie, 1979). Один из способов заключается в том, чтобы жирные кислоты оставались неизменными в процессе пищеварения и всасывания и, следовательно, напрямую попадали в молочный жир.Другой способ — это гидрогенизация жирной кислоты микроорганизмами рубца, которая затем может появиться в молочном жире в этой форме или подвергнуться дальнейшему изменению путем десатурации до появления в молочном жире. Пищевые жирные кислоты могут появляться в молочном жире в той же форме, в которой их кормили, или полностью превращаться в другую форму перед попаданием в молоко. Кроме того, количество определенных жирных кислот в рационе может изменять липидный обмен у животного из-за проблем с поглощением молочными железами или ингибирования ферментов.Пищевые длинноцепочечные жирные кислоты могут влиять на ферментацию рубца и, таким образом, изменять количество летучих жирных кислот (уксусной, пропионовой и масляной кислот), доступных для синтеза жира в молочных железах.

    Использование жиров и масел в рационах молочных коров привлекло значительное внимание (Fogerty and Johnson, 1980; Linn, 1983; Palmquist and Jenkins, 1980; Storry, 1980; Storry and Brumby, 1980). Были оценены многочисленные источники липидов, от природных до промышленных. Их влияние на удои и состав молока зависит от типа жира, характеристик рациона, в который они включены, скорости и формы кормления, а также метода кормления.Здесь приводится только краткое описание изменений процентного содержания и состава молочного жира.

    Изменения процентного содержания и состава молочного жира, наблюдаемые при использовании жира в рационах дойных коров, являются отражением изменения выхода различных жирных кислот из молочной железы; коротко- и среднецепочечные жирные кислоты (от C 4 до C 14 ) синтезируются в молочной железе, жирные кислоты C 18 поступают с пищей, а жирные кислоты C 16 поступают как в результате синтеза, так и с пищей. источники.Хотя пищевые жиры и масла могут изменять состав молочного жира, выход общего количества молочного жира зависит от баланса между повышенным переносом пищи и сниженным синтезом. Однако, вероятно, существует минимальное содержание короткоцепочечных жирных кислот, необходимое для поддержания точек плавления при температуре тела (Christie, 1979).

    Молочным коровам скармливали как защищенные, так и незащищенные жиры и масла. Некоторые из незащищенных источников жира или масла, о которых сообщается в литературе, — это жир, желтый жир, растительные масла, смеси животных и растительных жиров и цельные семена масличных культур (соевые бобы, подсолнечник, семена хлопка и рапса).Общие защищенные источники жира, названные так потому, что они недоступны в рубце и, следовательно, не влияют на ферментацию рубца, питаются жиром и растительными маслами. Обычными методами защиты являются формальдегидно-белковое покрытие (Storry and Brumby, 1980) и образование нерастворимых кальциевых солей жира (Jenkins and Palmquist, 1984).

    В общем, добавление незащищенных жиров в молочные рационы оказывает различное влияние на удои и состав молочного жира. Добавление жиров, масел или длинноцепочечных жирных кислот подавляет синтез жирных кислот от C 4 до C 16 в молочной железе.Это, скорее всего, является результатом изменения ферментации рубца, а не ингибирования активности ацетил-КоА-карбоксилазы молочных желез (Banks et al., 1983; Storry, 1980; Thomas, 1980). Влияние на ферментацию рубца наиболее выражено при кормлении ненасыщенными жирными кислотами. Источники длинноцепочечных жирных кислот (более 20 атомов углерода), такие как рыбий жир и жиры семян Seterculia, оказывают специфическое ингибирующее действие на поглощение предварительно образованных жирных кислот молочной железой. Изменения в составе молочного жира, которые происходят при кормлении жиром, происходят преимущественно во фракции триглицеридов, с очень незначительными изменениями во фракциях фосфолипидов и жировых мембран (Storry, 1980).

    Защищенные полиненасыщенные жирные кислоты представляются наиболее перспективными для последовательного увеличения процентного содержания молочного жира и изменения состава молочного жира. Защищенные масличные семена или масла, богатые линолевой кислотой (подсолнечник, кукуруза и соя), при скармливании сильно и быстро увеличивают содержание линолевой кислоты в молочном жире. Увеличение содержания линолевой кислоты обычно связано со снижением содержания миристиновой, пальмитиновой и олеиновой кислот. Сообщается, что перенос линолевой кислоты из защищенных добавок в молоко составляет от 20 до 40 процентов (Christie, 1979; Fogerty and Johnson, 1980).

    Кормление защищенными насыщенными жирами, наиболее распространенным источником которых является животный жир, обычно вызывает ту же реакцию увеличения процентного содержания молочного жира, что и кормление защищенными полиненасыщенными жирами. Однако защищенное гидрогенизированное соевое масло снизило процентное содержание молочного жира (Banks et al., 1983). Защищенный жир увеличивает количество жирных кислот C 4 , C 161 , C 180 и C 181 жирных кислот, содержащихся в молочном жире (Christie, 1979). Аналогичные результаты были получены для незащищенного жира.

    Единая точка зрения на здоровье в молочном производстве и безопасности молочных продуктов

    https://doi.org/10.1016/j.onehlt.2019.100086Получение прав и содержание

    Основные моменты

    Исторический обзор истоков One Health и безопасность молочных продуктов

    Текущие стандарты и передовые методы безопасности молочных продуктов

    Использование антибиотиков и устойчивость к антибиотикам возбудителей мастита

    Новые направления исследований в области альтернативных антибиотиков

    Основы передовых методов производства молочной продукции

    Аннотация

    По мере приближения мирового населения 9.7 миллиардов жителей к 2050 году, человечество столкнется с огромными проблемами, связанными с необходимостью прокормить, обеспечить жильем и обеспечить основные жизненные потребности растущего населения, сохраняя при этом здоровье дикой природы и экосистемы. Продукты из молочных источников играют важную роль в обеспечении питательными и энергетически насыщенными источниками калорий и превращении Bifidobacterium в ключевой вид в кишечнике, обеспечивающий положительные результаты для здоровья младенцев и детей. В развитых странах молочные продукты имеют высокие показатели пищевой безопасности при пастеризации и надлежащей обработке.Однако, когда молоко потребляется непастеризованным, как это часто происходит в развивающихся странах, где отсутствует регулирование и надзор за молочной промышленностью, молочные продукты могут служить переносчиком зоонозных заболеваний и могут содержать примеси, такие как остатки антибиотиков. Здесь мы даем обзор важности молочных продуктов для питания и с точки зрения One Health, а также обсуждаем исторические события, которые привели к высокому стандарту безопасности молочных продуктов в Соединенных Штатах.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.