Баклажаны с морковью маринованные на зиму: Маринованные баклажаны с морковью на зиму: рецепт с фото пошагово

Содержание

Закуска Маринованные Баклажаны С Морковью На Зиму! Так Вкусно И Так Просто!

Баклажаны с морковью и чесноком. Рецепт на зиму. Мне
он очень понравился. Баклажаны чем-то похожи на корейские салаты: в сладко — кислом маринаде и с чесночным вкусом. Но я не советую делать этот салат людям, которые не любят салаты с ярким выраженным кислым вкусом. Всем остальным очень рекомендую.
Нам понадобится:
1 кг баклажанов.
2 моркови
2 головки репчатого лука
3 крупных зубчика чеснока
Растительное масло для жарки.
Для маринада нам понадобится:
250 мл воды.
1 столовая ложка соли.
5 столовых ложек сахара.
100 мл. уксуса 9%
Вес продуктов дан в чистом виде.
Из данного количества продуктов получается выход 2 литра.
*************************************
*********************************
#Баклажаны #БаклажаныСморковью #БаклажаныНаЗиму #Консервация #Закрутки #ЗакускаИзБаклажанов #СалатИзБаклажанов
*************************************************
Вклад в развитие канала Вы можете сделать здесь
donationalerts.ru/r/oksanak

********************************
Подписывайтесь на мой канал. Впереди много интересного!
youtube.com/c/КулинарияижизньО…

Мои ссылки
————————
Поддержка канала donationalerts.ru/r/oksanak

Моя группа в Фэйсбук facebook.com/groups/19675…

Алиэкспресс с возвратом 5% epngo.bz/cashback_index/1ef66

Кулинарные рецепты «С пылу» plus.google.com/communities/1….

Кулинарные рецепты ВК
vk.com/club136918203
***********************************
Мои плейлисты:
Лайфхаки youtube.com/playlist?list=PLdK…

Обзоры товаров youtube.com/playlist?list=PLdK…

Покупки на Алиэкспресс youtube.com/playlist?list=PLdK…

Рыбные блюда youtube.com/playlist?list=PLdK…

Национальная кухня youtube.com/playlist?list=PLdK…

Мясные блюда youtube.com/playlist?list=PLdK…

Выпечка несладкая youtube.com/playlist?list=PLdK…

Салаты youtube.com/playlist?list=PLdK…

Закуски youtube.com/playlist?list=PLdK…

Майонезы, соусы, заправки, сгущенка, крема youtube.com/playlist?
list=PLdKdW8_yPE0e08Xzi3ux5vafKaRyy8DQu

Заготовки youtube.com/playlist?list=PLdK…

Хлеб, батоны youtube.com/playlist?list=PLdK…

Сладкая выпечка youtube.com/playlist?list=PLdK…

Блюда в мультиварке youtube.com/playlist?list=PLdK…

Баклажаны квашеные, фаршированные томатами, морковью и пастернаком

Как сделать баклажаны по-корейски: самый вкусный рецепт на зиму

и по-корейски на зиму мы уже закрыли. Теперь пришел черед баклажанов. Получится пряная закуска, потому что будет использоваться  специальная приправа и соевый соус.

Ингредиенты на 1,5 л:

  • баклажаны — 1 кг
  • лук-репка — 200 гр.
  • морковь — 250 гр.
  • болгарский перец — 300 гр.
  • чеснок — 0,5 головки
  • растительное масло — 70 мл + для обжарки
  • приправа для моркови по-корейски — 1 ст.л.
  • кориандр молотый — 1 ч.л.
  • острый перец — 1/4 стручка
  • соль — 1 ст.л. + 0,5 ст.л. для раствора
  • сахар — 2 ст.л.
  • соевый соус — 3 ст.л.
  • уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

1.Баклажаны, конечно же, нужно помыть и избавиться от хвостиков. Каждый плод разрежьте на брусочки. Для этого сначала нарежьте овощи на пластины, толщиной около 1 см, затем их измельчите на полоски, которые нужно перерезать напополам.

2.Посолите брусочки (0,5 ст.л. соли), перемешайте и оставьте на 2 часа. При этом нужно каждые 30 минут перемешивать, чтобы синенькие просаливались равномерно.

3.Морковь натрите на терке для корейских блюд длинной соломкой. Залейте натертый корнеплод кипятком на 3 минуты. Затем воду сцедите. Бланширование сделает морковь мягче.

4.Лук нарежьте тонкими полукольцами, болгарский перец — тонкой и длинной соломкой, чеснок и чили мелко порубите ножом.

5.Сложите в кастрюлю все измельченные овощи (кроме непосредствено синих) и заправьте их всеми специями: корейской приправой, кориандром, солью, сахаром, соевым соусом, маслом и уксусом. Перемешайте и пока оставьте.

6.Когда баклажаны просолятся, отожмите их руками от избытка влаги. Обжарьте на растительном масле до легкой румяности.

7.Горячие брусочки синих положите к остальным овощам и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на 3 часа. Тем временем простерилизуйте банки и крышки.

8.Маринованные по-корейски баклажаны разложите по банкам (получится 3 штуки по 0,5 л), ложкой их уплотните и залейте оставшимся маринадом (жидкость должна покрывать овощи). Накройте крышками заготовки.

9.Теперь нужно простерилизовать салат. Это делается стандартным способом: в кастрюлю стелится ткань, устанавливаются банки и заливаются водой (на этот раз теплой) по плечики. Когда вода в кастрюле закипит, уменьшите огонь до среднего и кипятите консервацию 20 минут (время для 0,5 л).

10.После стерилизации закрутите плотно крышки, переверните банки и укройте их пледом до полного остывания.

11.Получается очень вкусный салат из баклажанов по-корейски, просто пальчики оближешь. И вкус, и запах — все на высшем уровне. Любителям пряного, кисло-сладкого рекомендуется к приготовлению.

Ингредиенты для приготовления баклажанов фаршированных квашеных

  1. Баклажаны 1 килограмм
  2. Капуста белокочанная 200 грамм
  3. Морковь 100 грамм
  4. Корень петрушки 1 штука
  5. Перец болгарский 1 штука
  6. Чеснок 3–4 зубчика
  7. Перец горький 1–2 стручка
  8. Корень сельдерея 20–30 грамм
  9. Укроп 1/2 пучка
  10. Соль 3 столовые ложки
  11. Вода 2 литра
  12. Стебли сельдерея по количеству баклажанов (не обязательно)
1 подготавливаем баклажаны.

Баклажаны как следует промойте в теплой проточной воде. Затем сложите их в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, а после готовьте в течение 3-5 минут. Не переварите овощи!После варки баклажаны остудите, чтобы можно было брать их в руки не обжигаясь. И сделайте на каждом продольный надрез, чтобы получился эдакий кармашек, в который мы позже и поместим овощную начинку.

2 подготавливаем прочие ингредиенты.

Капусту очистите от верхних пожухлых листьев, удалите горькую кочерыжку. Подготовленную капусту нарежьте очень тонкими полосочками. Если у вас кухонный комбайн, то лучше доверьте это ему.Морковь очистите от кожуры, как следует промойте теплой водой и натрите с помощью специальной терки для моркови по-корейски.Острый и болгарский перец нужно промыть, очистить от семян и срезать плодоножки. Сладкий перец нарезать тонкими полосочками, а горький – крупными кусочками. Только не перемешивайте их между собой.Зелень промойте теплой водой, обсушите и накрошите на мелкие кусочки.Зубчики чеснока очистите от шелухи, а после мелко порубите.Корень сельдерея и петрушки промойте, очистите и нарежьте крупными кусочками.

3 готовим начинку.

В глубокой тарелке смешайте капусту, болгарский перец, морковь, зелень укропа и чеснок. Добавьте немного соли и хорошенько перемешайте овощи между собой, чтобы они дали чуть-чуть сока.

4 фаршируем баклажаны.

Ранее подготовленные баклажаны начините получившимся салатом. Столовой ложкой уложите овощную смесь в кармашек и слегка утрамбуйте.Для того, чтобы фаршированные баклажаны не распались их можно обвязать стеблями сельдерея. Но для сначала зелени нужно придать упругость. Поэтому сперва поместите сельдерей в горячую воду на 2-3 минуты. Потому уже, когда стебли станут мягче, ими можно будет туго обвязать баклажаны.

5 готовим рассол.

В сотейнике вскипятите 2 литра чистой воды, добавьте в нее 3 столовые ложки соли и перемешайте до полного растворения. Получившийся рассол остудите до комнатной температуры.

6 квасим фаршированные баклажаны.

На дно эмалированной кастрюли уложите крупные кусочки острого перца, корня сельдерея и петрушки, а затем и фаршированные овощной смесью баклажаны. Залейте овощи рассолом, закройте кастрюлю крышкой и оставьте все кваситься при комнатной температуре на 4 дня.Готовые квашенные баклажаны нужно хранить в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

7 подаем баклажаны фаршированные квашеные.

Фаршированные квашенные баклажаны подавайте в качестве самостоятельного блюда, щедро полив их ароматным растительным маслом. Овощи получаются очень сытными, так что никакого мяса сюда и не нужно. Готовьте и кушайте на здоровье.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Вместо стеблей сельдерея баклажаны можно перевязать обычной кухонной нитью или длинными веточками петрушки, которые так же предварительно нужно распарить в кипятке в течение 2-4 минут.

– Не используйте для приготовления рассола воду из-под крана, лучше специально для приготовления заготовок запаситесь ключевой или бутилированной.

Польза продукта для организма

Этот овощ появился в Индии, потом его ввезли в Китай и там он стал еще популярнее. Сейчас больше всего выращивают баклажаны в Испании и Италии. Плоды обладают горьковатым вкусом, при готовке нежный цвет мякоти становится коричневым, а фиолетовая кожура практически черной. Эти свойства стали активно применять при оформлении блюд.

Баклажаны считаются низкокалорийным продуктом. В них содержатся витамины В1, В6, К. Овощ полезен для сердца, так как в нем присутствует магний, цинк, калий. Достаточно часто овощ используют при:

Кроме того, баклажаны не только насыщают организм полезными веществами, но и активизируют обмен веществ, поэтому они часто присутствуют в диетическом меню тех, кто желает похудеть.

Синие как грибы


Многие любители синеньких сравнивают вкус овоща с грибами. Приведём пример как быстро засолить баклажаны на зиму в банках. В этом рецепте вкус синеньких действительно напоминает гриб. Возьмите 2 кг баклажан, головку чеснока, 10 ст. л. уксуса, 6 ст. л. соли, 1,5 стакана растительного масла, 2,5 л. воды, пучок зелени.

Как готовить:

  1. Прокипятите воду с уксусом и солью.
  2. Баклажаны помойте, нарежьте кубиками и бланшируйте в кипящем маринаде 4−5 минут. Аккуратно откиньте на дуршлаг.
  3. Порубите чеснок и зелень, смесь и масло добавьте к синеньким.
  4. Готовый продукт разложите в стерилизованные банки. Храните в холодильнике.

Квашеные на зиму баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Ингредиенты:

  • синенькие — 7 штук небольших аккуратных плодов;
  • сладкий перец — 1 штучка;
  • морковь — 2 штучки;
  • чеснок — 1 головка;
  • укроп, петрушка — по пучку;
  • острый перец, по желанию.

Для рассола:

  • соль — 2 ст. ложки на каждый литр воды;
  • душистый перец – 3-4 штучки;
  • семена кинзы (кориандр) – ½-1 чайную ложка;
  • лаврушка — 2 штучки.

Делаем в плодах несквозной надрез.

Опускаем в подсоленный кипяток. Заставляем овощи полностью погрузиться в воду, придавив их чем-нибудь. Можно использовать крышку. Варим 4-5 минут.

Теперь синеньким нужно дать стечь. Удобно для этого выложить их прямо в раковину. Когда стечет основная вода, надо накрыть доской и поставить груз. Это позволит полностью освободить баклажаны от лишней жидкости.

Пока овощи остывают и подсыхают, готовим рассол объёмом один литр. Для этого опускаем в воду лавровый лист, кориандр, перец, соль. Даем вскипеть. И убираем с огня.

Рассол и баклажаны у нас остывают, делаем начинку. Морковь крупно натираем. Сладкий и острый перец измельчаем ножом. Рубим зелень, срезав жесткие стебли (они пригодятся позже).

Все ингредиенты начинки складываем вместе, добавляем измельченный чеснок и перемешиваем.

Когда баклажаны полностью остыли и стекли (обычно на это уходит 30-40 минут), вынимаем их из-под гнета. Разрез утрамбовываем начинкой.

На начинку у нас уйдет не вся овощная смесь. Часть ее останется. И вот теперь мы измельчаем срезанные ранее стебли укропа и петрушки. И добавляем их в оставшуюся овощную массу.

Дно емкости, где будут кваситься синенькие, посыпаем овощной начинкой. Выкладываем первый слой фаршированных баклажанов.

Далее вновь делаем прослойку из начинки и вновь выкладываем овощи вторым слоем. Сверху присыпаем остатками начинки. И заливаем рассолом.

Придавливаем тарелкой и ставим на нее гнет.

Вскоре начнется процесс брожения, продолжительность которого зависит от желаемой степени подкисленности блюда и температуры в помещении. Так что надо пробовать. Обычно процесс брожения занимает 3-5 дней.

Квашеные баклажаны можно крупно нарезать, приправив растительным маслом.

Или измельчить, подав к столу в виде салата.

Как сохранить на зиму?

Итак, у нас имеются фаршированные морковью, зеленью и чесноком квашеные баклажаны. Теперь встает вопрос о том, как их хранить и хранить долго, например, зимой.

Сегодня стало модно закатывать блюдо в банки. Что категорически неправильно. Так как это рецепт традиционного натурального квашения. А, следовательно, он не нуждается ни в какой закатке.

Рецепты квашения были изобретены тысячи лет назад. Тогда никаких закатывающихся банок не существовало. И смысл квашения как раз состоял в том, чтобы сохранить продукты на зиму. Поэтому такие рецепты не только самые вкусные, но и самые полезные.

Так что квашеные фаршированные баклажаны сохраняют на зиму просто – держат в прохладном месте, например, в холодильнике, погребе, на балконе. В той самой емкости, в которой они готовились.

Фаршированные баклажаны квашенные — рецепт с фото

Приготовление баклажанов:

Шаг 1

Для всех любителей аппетитной кисленькой закуски, приготовим вкусные фаршированные баклажаны по классическому рецепту наших бабушек.

Вкусно и полезно!Свой пикантный и оригинальный кисловатый вкус, овощи приобретают путём натурального брожения, без добавления уксуса. А натуральный процесс молочно-кислого брожения делает это блюдо полезным и витаминным. 

Начнём мы наше приготовление с подготовки, баклажанов, которые для начала хорошо вымоем и срежем у плодов плодоножки.

Шаг 2

На втором этапе приготовления, баклажаны надо сварить. Наберем в кастрюлю воду и доведем ее до кипения. Подготовленные баклажаны опустим в кипяток.

Обратите внимание!Так как у баклажана плотность меньше, чем плотность у воды, по этой причине они всплывают на поверхность. Поэтому во время варки их нужно время от времени переворачивать и перемешивать, для того, чтобы они равномерно сварились со всех сторон.. Баклажаны варим в течение 8-10 минут

Готовые овощи становятся довольно мягкими и вместе с тем достаточно упругими, сохраняют свою форму. Достанем баклажаны из воды и оставим их, чтобы остыли, а сами этим временем приступим к приготовлению начинки

Баклажаны варим в течение 8-10 минут. Готовые овощи становятся довольно мягкими и вместе с тем достаточно упругими, сохраняют свою форму. Достанем баклажаны из воды и оставим их, чтобы остыли, а сами этим временем приступим к приготовлению начинки.

Шаг 3

Для начинки подготовим овощи: почистим и вымоем морковку и репчатый лук. Затем морковку натрем на крупной терке, а лук нарежем соломкой. Болгарский перец очистим от семян и шинкуем его соломкой.

Несколько зубчиков чеснока почистим, вымоем и измельчаем. Петрушку хорошо вымоем и также мелко нашинкуем.

Шаг 4

Нарезанный репчатый лук обжарим, с добавлением растительного масла на сковороде, до прозрачности. Добавим к луку тертую морковку, мелко нарезанный болгарский перчик и продолжим обжаривать овощи, обжариваем до тех пор, пока они слегка обмякнут.

Выключим огонь и только после этого добавляем измельченные петрушку и чеснок. Всё хорошо перемешиваем и наша начинка готова. На этом этапе начинку можно не солить, так как она посолится с баклажанами позже.

Шаг 5

Перед тем как мы с вами приступим к начинке баклажанов, приготовим рассол. Для этого вскипятим 1 литр воды и добавим в нее 2 ст. ложки соли с горкой.

Возьмем в руки остывший баклажан и сделаем в нём продольный разрез, разрезать его нужно на две половинки, но не до конца.  Сделали разрез слегка раскрыли овощ. Такую манипуляцию мы проделаем со всеми нашими баклажанами.

Шаг 6

Подготовленные баклажаны наполняем начинкой. Начинки жалеть не нужно, так наше блюдо будет только вкуснее. Нафаршированные баклажаны хорошенько перематываем ниткой, чтобы начинка не выпадала, или стебельками сельдерея, если они у вас имеются. Таким образом мы поступаем со всеми баклажанами.

Шаг 7

Нафаршированные баклажаны уложим в кастрюльку, по возможности, их нужно плотно прижимать друг к другу.  Для этого количества овощей хорошо подойдет обычная трехлитровая кастрюля. Баклажаны в кастрюле заливаем рассолом доверху.

Шаг 8

Сверху придавливает баклажаны тарелочкой и ставим на неё гнёт — это может быть обычная банка, наполненная водой. Теперь оставляем заготовку кваситься на двое суток при комнатной температуре.

По истечении указанного времени, квашеные баклажаны готовы, осталось только их охладить перед подачей. Уберем квашеные баклажаны в холодильнике оставим там для хранения.

Когда нужно, достаём аппетитную овощную закуску из холодильника, нарезаем, украшаем зеленью и подаем к столу.

Баклажаны, квашеные без рассола (быстрые)

Для рецепта нужно взять:

  • Баклажаны — 2 кг;
  • Морковка — 2 шт.;
  • Зелень (укроп, петрушка, базилик) — 50 г;
  • Чеснок — 100 г;
  • Соль крупного помола — 70 г.

Приступим к приготовлению:

  1. Итак, сначала нужно помыть и почистить все овощи по списку. У баклажанов срезать плодоножку. У моркови снять кожицу экономкой или острым ножом. У чеснока удалить сухие чешуйки. А зелень перебрать и промыть.
  2. После мытья морковку нужно измельчить на тёрке, а чеснок нарезать тонкими пластинами. Зелень нарубить на разделочной доске столовым ножом.
  3. Вскипятить в кастрюле литр воды, присолить и положить туда синенькие овощи. Отваривать 2-3 минуты. Больше не нужно, иначе овощи будут слишком мягкие.
  4. Аккуратно вытащить обмякшие плоды и чуть остудить.
  5. Немного отжать из них отвар, баклажаны как губка набирают в себя много жидкости.
  6. Надрезать с одной стороны каждый синий плод и натереть внутри солью. Нафаршировать морковью, чесноком и зеленью. Можно связать плоды ниткой, чтобы начинка не вывалилась.
  7. Связанные фаршированные овощи уложить в кастрюлю под груз или поместить в чистую сухую банку. Через несколько дней закуска будет готова.

Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком получаются и без рассола — пальчики оближешь. Обязательно посмотрите этот видео-рецепт, чтобы убедиться в этом!

С чесноком

  • Время: 4 ч. 30 мин.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 47,4 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Классическое сочетание пикантных баклажанов с чесноком – отличный вариант закуски

Готовить его просто, но новичкам лучше обратить внимание на рецепты с фото, чтобы в точности повторить рецептуру. Подавать блюдо можно как дополнение к гарниру или самостоятельное угощение

Квашеный овощ не теряет своих полезных свойств, потому все витамины, минералы, клетчатку вы получите в полном объеме.

  • Как добиться установки пандуса в подъезде
  • Досрочная пенсия родителям детей-инвалидов — порядок выхода
  • Что обязательно надо увезти с огорода перед зимой

Ингредиенты:

  • синенькие – 2 кг;
  • вода – 4 л;
  • петрушка – 20 г;
  • перец горошком – по вкусу;
  • чеснок – 2 гол.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • соль – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. В большую кастрюлю влить 4 л воды и добавить 1 ст. л. соли. Доведите рассол до кипения, сложите синенькие без плодоножек. Бланшируйте 5 минут.
  2. Слейте лишнюю жидкость. Нарежьте овощи вдоль, но не дорезайте до конца.
  3. Чеснок очистите, нарежьте пластинками.
  4. Зелень вымойте, высушите, нарежьте.
  5. На дно кастрюли выложите лавровый лист и черный перец.
  6. Синенькие наполните начинкой из чеснока и зелени. Отправьте их в кастрюлю.
  7. Сделайте рассол из оставшейся воды и соли, прокипятите, остудите.
  8. Залейте заготовку холодным рассолом, накройте кастрюлю крышкой.
  9. 2-3 дня выдержать при комнатной температуре, затем отправить в холодильник. Квашеная закуска будут готова через неделю.

Квашеные синенькие с петрушкой и чесноком

Открываю секрет, как в домашних условиях легко приготовить вкусное и сытное блюдо. По этому рецепту получается обалденная закуска, которая прекрасно сочетается с жареным картофелем, мясными и другими блюдами.

Набор ингредиентов минимален:

  • Баклажаны – 3 кг;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Петрушка – 1 пучок;
  • Соль – 1 столовая ложка.

Рецепт приготовления: овощи очищаю, вымываю. У синеньких отрезаю края, складываю в кастрюлю, заливаю кипятком и варю 10-12 минут. Они должны хорошо провариться, поэтому готовность проверяю ножом.

Готовые плоды вынимаю, разрезав пополам, складываю на установленную под углом дощечку, сверху нарываю еще одной доской и ставлю на нее кастрюлю с водой, оставляю минут на 10 для удаления излишков жидкости.

Измельченную петрушку смешиваю с пропущенным через пресс чесноком, солю, затем раскладываю на половинки баклажан, соединяя их, укладываю в кастрюлю, накрываю сверху тарелкой и придавливаю литровой банкой с водой, оставляю на час для выделения сока.

С зеленью

  • Время: 14 часов.
  • Количество порций: 15 персон.
  • Калорийность блюда: 28 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Если вы любите продукты с ярко выраженным кислым вкусом, то возьмите на вооружение рецепт квашеных синеньких с зеленью. Нужно квасить баклажаны только с петрушкой, укропом и чесноком. Перец чили или красный молотый добавляйте по своему усмотрению. Жгучая острота идеально оттенит пикантный вкус фиолетового плода, но вы можете и не добавлять этот компонент, блюдо все равно вам понравится.

  • Пирог из лаваша — как приготовить по пошаговым рецептам в духовке или мультиварке
  • Что нужно знать об эвакуации автомобиля
  • Одежда, в которой легко замерзнуть или запариться

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 кг;
  • петрушка – 2 пучка;
  • укроп – 1 пучок;
  • чеснок – 3 головки;
  • соль, вода – по необходимости.

Способ приготовления:

  1. Отварить синенькие без плодоножек 5 минут.
  2. Синенькие уложить слоями на доску, сверху придавить другой доской, поставить гнет. Дать стечь воде 10-12 часов.
  3. Разрезать овощи вдоль кармашком.
  4. Мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и измельченным чесноком наполнить синенькие.
  5. Сложить овощи в кастрюлю.
  6. Для рассола вскипятить воду, на каждый литр добавить 1 ст. л. соли. Остудить маринад и залить им продукты.
  7. Поставить гнет и оставить на 3-5 дней в тепле.
  8. Разложить квашеную закуску по банкам. Стерилизовать тару объемом 1 л 10 минут. Закатать, укутать, остудить и хранить в холоде.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами: рецепт по-грузински

Это способ ферментирования синеньких похож на предыдущий. Но у него есть своя кавказская специфика: добавление острого перчика и хмели-сунели – приправы, без которой не обходится почти ни одно грузинское блюдо.

Помещаем овощи в таз с холодной водой. Оставляем на 10-15 минут. Тщательно промываем. Отрезаем хвостики с одной и второй стороны. Делаем глубокий надрез по всему овощу, не дорезая до нижней стороны 1-1,5 см. Плод должен раскрываться, как книжка.

Наливаем воду в большую кастрюлю и опускаем в нее синенькие. Доводим до кипения. Накрываем крышкой и варим около 10 минут на умеренном огне. Плоды должны стать немного мягкими и держать свою форму.

Квашеные на зиму баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Делаем в плодах несквозной надрез.

Опускаем в подсоленный кипяток. Заставляем овощи полностью погрузиться в воду, придавив их чем-нибудь. Можно использовать крышку. Варим 4-5 минут.

Теперь синеньким нужно дать стечь. Удобно для этого выложить их прямо в раковину. Когда стечет основная вода, надо накрыть доской и поставить груз. Это позволит полностью освободить баклажаны от лишней жидкости.

Пока овощи остывают и подсыхают, готовим рассол объёмом один литр. Для этого опускаем в воду лавровый лист, кориандр, перец, соль. Даем вскипеть. И убираем с огня.

Рассол и баклажаны у нас остывают, делаем начинку. Морковь крупно натираем. Сладкий и острый перец измельчаем ножом. Рубим зелень, срезав жесткие стебли (они пригодятся позже).

Все ингредиенты начинки складываем вместе, добавляем измельченный чеснок и перемешиваем.

Когда баклажаны полностью остыли и стекли (обычно на это уходит 30-40 минут), вынимаем их из-под гнета. Разрез утрамбовываем начинкой.

На начинку у нас уйдет не вся овощная смесь. Часть ее останется. И вот теперь мы измельчаем срезанные ранее стебли укропа и петрушки. И добавляем их в оставшуюся овощную массу.

Дно емкости, где будут кваситься синенькие, посыпаем овощной начинкой. Выкладываем первый слой фаршированных баклажанов.

Далее вновь делаем прослойку из начинки и вновь выкладываем овощи вторым слоем. Сверху присыпаем остатками начинки. И заливаем рассолом.

Придавливаем тарелкой и ставим на нее гнет.

Вскоре начнется процесс брожения, продолжительность которого зависит от желаемой степени подкисленности блюда и температуры в помещении. Так что надо пробовать. Обычно процесс брожения занимает 3-5 дней.

Квашеные баклажаны можно крупно нарезать, приправив растительным маслом.

Или измельчить, подав к столу в виде салата.

Как сохранить на зиму?

Итак, у нас имеются фаршированные морковью, зеленью и чесноком квашеные баклажаны. Теперь встает вопрос о том, как их хранить и хранить долго, например, зимой.

Сегодня стало модно закатывать блюдо в банки. Что категорически неправильно. Так как это рецепт традиционного натурального квашения. А, следовательно, он не нуждается ни в какой закатке.

Так что квашеные фаршированные баклажаны сохраняют на зиму просто – держат в прохладном месте, например, в холодильнике, погребе, на балконе. В той самой емкости, в которой они готовились.

Овощи в маринаде на зиму

Закуска хорошо хранится в домашних условиях. Баклажаны получаются ароматными и пикантными по вкусу.

Продукты:

  • синенькие — 9 кг;
  • морковь — 4,5 кг;
  • чеснок — 450 г;
  • чили — 120 г;
  • ацетилсалициловая кислота (аспирин).

«Синенькое» удовольствие

Для маринада:

  • чистая вода — 1 л;
  • соль засолочная — 40 г;
  • сахарный песок — 0,5 ст.л.;
  • укроп и зонтики;
  • соцветия гвоздики;
  • черный и душистый перец горшком;
  • лаврушка;
  • уксус столовый.
  1. Фиолетовые плоды ополоснуть, удалить плодоножку и сделать вдоль разрез. Должен получится кармашек. Готовые овощи выкладываем в кастрюлю, наливаем воды, добавляем соль (на 1 л — 20 г сыпучего ингредиента). Поставить на плиту, варить при регулярном помешивании не более 6-8 минут.
  2. Выложить баклажаны на противень, а поверх поставить груз. Так выйдет вся лишняя жидкость. В таком виде ингредиент лучше оставить на 10-12 часов.
  3. Морковь очистить, нашинковать соломкой. Для быстроты приготовления разрешается использовать специальную терку для корейских салатов.
  4. Чеснок, жгучий перец очистить. Промыть вместе с зеленью. Поместить в чашу для блендера, протереть.
  5. Отжать морковь от сока и соединить с острой смесью. Перемешать, попробовать на вкус, по необходимости добавить соли. Оставить массу на четверть часа на столе.
  6. Начиняем синенькие жгучей морковью. В стерильные литровые банки, где будут кваситься баклажаны выкладываем: лавровый лист, 2 вида перца горошком, укроп веточки и зонтики, гвоздику по желанию. Для более пикантного вкуса можно добавить в каждую тару по несколько ломтиков очищенного корня хрена. Плотно выкладываем баклажаны.
  7. В большую кастрюлю вылить требуемое количество воды, высыпать соль и сахар. Довести до кипения. Горячий рассол разлить в банки по плечики, закрывать не стоит. Поставить тару в удобное место до тех пор, пока плоды не закиснут, но не более 2-3 суток.
  8. Слить с баклажанов рассол в кастрюлю. Кипятить 5 минут, регулярно снимая пену с поверхности. Разлить маринад, добавить в каждую банку по 1 таблетке аспирина и 1 столовой ложке уксуса. Герметично закрываем, убираем под одеяло, после переворачивания. Маринованные баклажаны на зиму готовы.

Варианты приготовления

Без других добавок

Ингредиенты:

  • Синенькие – пара штук.
  • Для маринада: на один литр жидкости – по 30 грамм соли, два лавровых листа и четыре горошинки душистого перца.

Приготовление:

  1. Варить овощи от 5 до 7 минут в рассоле (один стакан соли на литр жидкости), предварительно проколов их вилкой.
  2. По истечению срока варки вынуть и дать время стечь воде.
  3. В продольный разрез добавить тёртый чеснок и чёрный перец.
  4. Плотнее уложить баклажаны в ёмкость и полить маринадом.
  5. Далее ёмкость накрыть крышкой и убрать в холодильник, либо в холодное место на две недели.

Начиненные зеленью и прочим

Рассмотрим один из лучших быстрых рецептов: приготовление на зиму квашеных баклажан, фаршированных морковью и зеленью с чесноком в кастрюле.Ингредиенты:

  • 8 килограммов баклажан;
  • 2 килограмма моркови;
  • 400 грамм чеснока;
  • пучок петрушки;
  • 100 миллилитров подсолнечного масла для обжарки.

Приготовление:

  1. Удалить вместе с мякотью плодоножку и немного надрезать все баклажаны.
  2. Затем положить их в кипяток и отваривать около пяти минут в подсоленной воде.
  3. Отваренные овощи кладут один поверх другого и накрывают гнётом, чтобы избавиться от излишков воды.
  4. Натереть на тёрке морковь и пожарить её на масле.
  5. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, петрушку нарезать не сильно мелко.
  6. Добавляют к моркови подготовленные чеснок и петрушку, добавляют соль.
  7. Когда баклажаны остынут, начинить их одной-двумя столовыми ложками смеси из моркови.
  8. Укладывают фаршированные овощи в ёмкость и поливают рассолом (1,5 ложек соли на литр жидкости).
  9. Ёмкость помещают в тепло. В зависимости от температурного фона квасятся баклажаны от 3 до 5 дней.

С сельдереем

Ингредиенты рецепта квашеных баклажан с сельдереем:

  • Один килограмм баклажан.
  • Две части чеснока.
  • 2 пучка сельдерея.
  • Соль.
  • Два-три лавровых листа.
  • 50 мл подсолнечного масла.
  • Вода.

Приготовление:

  1. Убрать плодоножку и разрезать вдоль.
  2. Баклажаны варить в подсоленной воде (на один литр жидкости около двух столовых ложек соли) примерно от 15 до 20 минут до готовности.
  3. Отваренные овощи остудить и дать избавиться от излишков жидкости.
  4. Нарезать чеснок и сельдерей большими кусочками.
  5. Подготовленные ингредиенты положить в разрезы баклажан.
  6. Выложить баклажаны в ёмкость с лавровым листом и налить холодный рассол (на 1 литр воды 2,5-3 ст. л. соли).
  7. Накрыть крышкой и оставить в тепле на три дня.
  8. После добавить подсолнечное масло и убрать в холодильник.

С капустой

Теперь рецепт квашеных баклажан, фаршированных капустой с морковью.Ингредиенты:

  • 1,650 кг баклажанов;
  • морковь;
  • 500 грамм капусты белокочанной;
  • два болгарских перца;
  • два-три зубчика чеснока;
  • 0,5 литра воды;
  • 2, 5 ст. л. соли, молотый перец.

Приготовление:

  1. Помыть баклажаны, убрать плодоножки и сделать проколы с помощью вилки.
  2. Вскипятить воду и опустить их в жидкость, 5 минут.
  3. После остудить.
  4. Морковку крупно натереть на тёрке, нарезать мелко капусту.
  5. Очищенный перец нарезать мелкой соломкой.
  6. Измельчить чеснок.
  7. Все компоненты перемешать, посолить и поперчить, дать настояться смеси около 20 минут.
  8. Начинить овощами надрезанные баклажаны.
  9. С помощью воды и соли готовим рассол, которые потом необходимо остудить.
  10. Баклажаны с начинкой положить в ёмкость, добавить рассол и придавить грузом.
  11. Оставить в тепле на три дня. После добавить подсолнечное масло и убрать в холодильник.

Рецепт в кляре

Ингредиенты:

  • 2-3 баклажана;
  • 1 яйцо;
  • 5 столовых ложек панировочных сухарей;
  • растительное масло;
  • соль.

Приготовление:

  1. Порезать баклажаны кружочками толщиной в один сантиметр, посыпать солью и дать постоять 30 минут.
  2. Потом промыть в холодной воде.
  3. Немного взбить яйцо.
  4. Окунать каждый кружок баклажана в яичную смесь, после обвалять в сухарях.
  5. Жарить на сковороде в масле с каждой стороны до получения румяной корочки.

Быстрый способ

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 350 грамм.
  • Лук – 60 грамм.
  • Чеснок – 10 грамм.
  • Соль – по вкусу.
  • Растительное масло – для жарки.
  • Сахар-песок – половину чайной ложки.
  • Чёрный перец.
  • Уксус 6% – 1,5 ч.л.

Приготовление:

  1. Помыть баклажаны, убрать плодоножки.
  2. Порезать соломкой.
  3. Засыпать в миске солью, дать постоять 30 минут.
  4. Почистить и нарезать кольцами лук.
  5. Добавить к нему сахар и соль, уксус.
  6. Дать луку промариноваться.
  7. Избавить баклажаны от излишка влаги.
  8. Жарить овощи в масле 10 минут.

Соленые баклажаны по-азербайджански: рецепт

Есть множество вариантов, как приготовить баклажаны. И даже по-азербайджански можно готовить по-разному. Мы же хотим поделиться с вами невероятно вкусным и безумно красивым рецептом соления баклажанов. Они станут не просто полноценным блюдом, но и смогут украсить праздничный стол.

Необходимые составляющие:

  • баклажаны – 10 шт. (одинакового размера, примерно по 10-15 см)
  • укроп, петрушка и кинза – по 2 больших пучка
  • мята – 0,5 небольшого пучка
  • морковь – 3-4 шт. (небольшого размера)
  • перец сладкий – 1 шт.
  • перец горький – 1 стручок
  • чеснок – 20-250 г
  • сельдерей – 100 г или 1 стебель
  • винный уксус красный – 1,5 стакана
  • вода – 0,5 стакана
  • соль и перец – по факту


Вкуснейшие баклажаны

Дальнейшие действия:

Баклажаны надо помыть, что довольно легко делается. Хвостики удалить. Сами баклажаны разрезать вдоль с одной стороны. После чего опустить в кипящую воду на 3-5 минут (в зависимости от того, какого размера взяли).
Вытянуть и немного остудить, чтобы можно было держать в руках. Семена удалить ложкой и хорошо отжать баклажаны. Только не переусердствуйте. В руках не должна остаться одна шкурка от баклажана. Немного удалите семечки со средины и легонько отожмите.
Теперь пришло время приготовить начинку. Морковь чистите, моете и натираете на крупной терке. Слишком мелкие кусочки будут не так ярко смотреться и не передадут того необходимого вкуса.
Зелень и сельдерей, удалив с него жесткие прожилки, нашинкуйте. Но тоже не слишком мелко. Перцы очистите от сердцевины и нарежьте соломкой. Чеснок измельчите через чеснокодавилку или мелко порубите. Все смешайте в отдельной посуде и не забудьте посолить, поперчить по своему вкусу. При желании можете добавить и другие любимые специи.
Теперь каждый баклажан надо начинить приготовленной начинкой и уложить их в кастрюлю

Обратите внимание, что в состав маринада входит уксус, поэтому нежелательно брать алюминиевую посуду.
Для приготовления маринада надо разбавить уксус водой и залить получившимся раствором баклажаны.
Отправьте все содержимое на 3 дня в холодильник. После чего разложите по банкам и храните в прохладном месте.

Рецепт 2. Соленые баклажаны, фаршированные капустой

Ингредиенты:

• 8 кг баклажанов;

• килограмм капусты;

• листья капусты;

• килограмм лука репчатого;

• 350 грамм ботвы моркови;

• головка чеснока;

• растительное масло;

• соль, другие специи.

Приготовление:

1. Шинкуем капусту тончайшими не длинными полосками. Заливаем на 1 минуту кипящей водой, ополаскиваем в холодной, даем воде полностью стечь.

2. Репчатый лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

3. Ботву ополаскиваем и измельчаем.

4. Пассеруем на раскаленном растительном масле сначала лук до смягчения, после добавляем ботву и, помешивая, обжариваем в течение 2-3 минут.

5. Смешиваем обжаренный лук и ботву с капустой. Солим овощной фарш по вкусу, ориентировочно на 1 кг овощей нужно около 30 г соли.

6. С промытых баклажанов срезаем кончики, бланшируем их в кипящей чуть подсоленной воде 3-5 минуты.

7. Припущенные баклажаны охлаждаем, надрезаем. Начиняем овощным фаршем и перетягиваем нитками.

8. Выкладываем на дно кастрюли капустные листья в несколько слоев, поверх плотно укладываем фаршированные баклажаны, пересыпая их дольками чеснока.

9. Из литра воды и двух ложек соли готовим рассол, заливаем им подготовленные овощи.

10. Прикрываем баклажаны капустными листьями, оставляем на пару дней при комнатной температуре. Спустя время, перекладываем емкость с заготовкой на месяц в место с температурой от 1 до 3 градусов.

Баклажаны соленые под гнетом на зиму. Баклажаны квашенные на зиму

Просто отлично подойдут к употреблению с жареной картошкой , мясом или любым другим вашим любимым продуктом . Способ приготовления этого блюда действительно требует времени и терпения, но когда вы попробуете его, то поймёте, что это того стоит.

В баклажанах содержится большое количество полезных элементов, которые несут огромную пользу нашему организму, укрепляя иммунитет. А витамины С, В, В2 и РР снижают уровень холестерина, содержащегося в крови, и обеспечивают профилактику атеросклероза и нормализацию водного обмена в организме.

В 100 граммах квашеных баклажанов содержится всего лишь 24 килокалории! Именно благодаря своим полезным свойствам и исключительной низкокалорийности их советуют употреблять в пищу некоторым спортсменам и людям, которые следят за своей фигурой. Баклажаны отлично насыщают организм и выводят из организма шлаки и токсины.

Знающие люди рекомендуют тщательно выбирать баклажаны для приготовления еды. Перезревшие овощи брать нельзя, так как в них содержится плохо усваиваемый организмом соланин, при отравлении которым появляются такие симптомы, как головная боль, тошнота, рвота и боль в животе. Лучше всего подойдут недавно дозревшие молодые плоды.

Если вы решили приготовить это блюдо в домашних условиях, то наш рецепт квашеных баклажанов с пошаговыми фото подробно расскажет вам, как это сделать. Запаситесь необходимыми продуктами и терпением, а затем приступайте к приготовлению этого вкусного и сытного блюда.

Чтобы приготовить баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, быстро и вкусно, понадобится немного времени и рецепты на выбор. Можно приготовить с уксусом или без него, добавить острый перец, сделать квашеные плоды, с чесноком, с зеленью, закатать на зиму или оставить в холодильнике для хранения. Вариантов масса, осталось только выбрать и приготовить…


Квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком — на фото

Баклажаны, фаршированные морковью на зиму без уксуса

Чтобы закатать синенькие в банки, предварительно нужно приготовить рассол и все ингредиенты, которые нужно взять в следующих пропорциях:

  • 2 кг средних размеров баклажан
  • 1 крупная морковь
  • 15свежих зубчиков чеснока
  • Петрушка или укроп — по вкусу

Для рассола приготовьте:

  • 2 ст. л. соли (с щедрой горкой)
  • 3-4 листа лавра
  • 5-6 горошин душистого перца

Синенькие хорошо моем, и срезаем остатки стеблей. Затем в кастрюлю выкладываем баклажаны и заливаем холодной водой, ждем закипания. Когда вода закипит, добавить 1 ст. л. соли с горкой. Оставить кипятить еще несколько минут.

Пока вода закипает, потрите морковь на крупной терке и измельчите чеснок. Лучше воспользоваться давилкой для чеснока или мелкой теркой. Синенькие сварились, перекладываем их в стеклянную тару. Когда остынут, их начинают мариновать.

Теперь нужно разрезать баклажанчики вдоль пополам, но не до конца. Протереть каждый овощ со всех сторон чесноком. Чеснок не выкидывать, он пригодится для рассола. Уложить баклажаны слоями. Каждый слой пересыпать морковью, чесноком и зеленью.

Для рассола взять 2 литра воды. Довести до кипения. Растворить 1 ст. л. соли с горкой. Кинуть лаврушку и нужное количество горошин черного перчика, кипятить 10-15 мин.

Вылить в подготовленные овощи кипящий рассол и уложить гнет. Через 2 дня маринад должен стать мутным с оранжевым оттенком.

Спустя несколько дней необходимо приготовить заново вышеописанный рассол. Овощи из старого маринада выложить в стерильные банки и залить свежим кипящим рассолом. Прокипятить. Дать остыть. Хранить в верхней секции холодильника.

Целые баклажаны с морковкой по-корейски

  • Синенькие – 10 шт.
  • Морковь мытая – 4 крупных шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Петрушка – 2 пучка
  • Чеснок – 2 головки
  • Соль – 2 ч. л.
  • Черный перец горошком – по вкусу
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Подсолнечное масло – 1 ст. л.
  • 9% уксус – 1 ст. л.

Для начала готовим морковь по-корейски. Лук шинкуем полукольцами, измельчаем чеснок. На специальной терке для моркови по- корейски натираем морковку. Если такой нет, используем обычную крупную терку. Добавляем нарезанную зелень (по желанию, можно добавить немного кинзы) и перец. Смешиваем уксус столовый, растительное масло, 1 ст. л. воды и остальные специи. Вскипятить и залить морковь.

Очистить баклажанчики и сделать продольные разрезы. Посолить кипящую воду. Опустить. Готовить до мягкости. Фаршируем овощи морковью. Кладем в тару, заливаем рассолом и под пресс. Оставляем на 2 суток прохладном месте. После можно кушать.

Вкусные квашеные баклажаны с моченой клюквой

Рецепт на 10 порционных блюд:

  • Молодые баклажаны – 10 кг
  • Клюква – 400 гр.
  • Морковка – 1 средняя шт.
  • Чеснок – по вкусу
  • Петрушка, укроп – по вкусу

Для мочения клюквы:

  • Клюква – 400 гр.
  • Каменная соль – 2ст.л.
  • Сахар – 40 гр.
  • Душистый перец – 2 шт.
  • Гвоздика – 2 шт

За месяц до приготовления синеньких, клюкву нужно вымочить. Используют бочку, но мы воспользуемся глубокой тарой. Сначала нужно приготовить рассол для клюквы – на литр воды добавить пару грамм каменной соли и 40 г сахара. Потом клюкву (400 гр.) поместить в емкость с рассолом и аккуратно придавить гнетом, чтобы не повредить ягоды. Оставить на 5 суток в прохладном месте настаиваться. После поставить ягоды в холод.

Синенькие вымыть и удалить попки. Нарезать каждый баклажан на 4 равные части. Порубить морковку дольками. Баклажаны поместите в баночки, присыпьте морковью и порубленной зеленью.

Теперь готовим рассол для баклажанов – на 1 литр взять 4 гр. соли и 2 гр. сахара. Добавить специи по вкусу.

Добавить в банки с баклажанами клюкву и залить свежим рассолом. В каждую банку добавить столовый уксус 6% (1 ст. л.). Закупорить банки. После укутать их в полотенце, перевернуть и дать остудиться. Хранить в холодильнике.

Маринованные баклажаны с морковью и перцем

Для рецепта потребуется:

  • Баклажаны – 6-7 средних шт.
  • Корень моркови – 7 шт.
  • Яблоки – 8 шт.
  • Помидоры – 5 крупных шт.
  • Красный болгарский перец – 7 шт.
  • Лук – 3 шт.; — Соль – 1 ст. ложка
  • Сахар – 1 ст. ложка — Лавровый лист
  • Черный перец горошком
  • Банки – 3 шт. по 1 литру

Порезать лук, в сковородке пассировать его до мягкости. Помыть томаты и мелко порубить, высыпать в кастрюлю и добавить воды. Варить на слабом огне.

Синенькие помыть, срезать хвостики, закинуть в подсоленную кипящую воду, варить до готовности. Вынуть баклажаны, поместить в тару на 15 минут, накрыть крышкой, обмотать полотенцем. Синенькие пропарятся, снять кожуру. Мякоть порезать кубиками. Порубить перец и яблоки. Предварительно яблоки очистить от кожуры и вырезать сердцевинки.

Овощи и яблоки добавить к томатам. Кинуть в смесь лаврушку (6-7 листиков), соль, сахар и перемешать. Иногда добавляют готовую приправу «Смесь перцев» или смесь готового маринада для овощей. Тушить 1 час на слабом огне под закрытой крышкой. Необходимо перемешивать. После приготовления смеси, нужно вынуть лавровый лист. Остуженную смесь разлить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть, укутать до остывания.

Икра баклажанная с острым чилийским перцем

  • Синенькие – 6 штук
  • Помидоры средних размеров – 6 штук
  • Красный сладкий перец – 3 штуки
  • Чилийский перчик – 1 шт.
  • 3 шт. лука репчатого
  • Растительное масло – 1 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л

Духовку разогреть до 250 градусов. Запечь синенькие в духовом шкафу до готовности. Остудить и покрошить. Пассировать лук до мягкости. Снять кожицу с помидоров, ошпарив их кипятком. Можно порубить кубиками, можно натереть на терке. Второй вариант предпочтительнее, так как помидоры дадут больше сока.

Влить в кастрюлю немного воды, добавить подготовленные томаты. Болгарский перец нарезать соломкой или кубиками, чилийский небольшими кольцами. Когда томатная смесь начнет закипать, нужно добавить остальные ингредиенты. Тушить 2 часа. Остудить и закрыть в банки.

Сегодня на очереди еще одно нежно любимое мной осеннее блюдо – квашеные баклажаны, фаршированные овощами.

Блюдо это привлекает, прежде всего, вкусом, – вот нравится и все тут . Кроме того, острота и приятная кислинка достигаются без единой капли уксуса, – работают полезные молочно-кислые бактерии, – натуральный «самоквас». Кстати, по этому же принципу готовится и знаменитая

В начинке доминирует морковь, а в «группе поддержки» у нее может быть лук, а также различные белые коренья – сельдерей, петрушка или пастернак. Здесь уже выбор за вами, можно добавлять из этого набора все, что любите или имеете в наличии.

Есть много рецептов квашеных фаршированных баклажанов, чтобы закрывать на зиму. Но они требуют длительной стерилизации, капризны в хранении, по крайней мере, у меня «взрывались» пару раз. Я оставила попытки достичь совершенства в этом деле, но нашла альтернативный выход – морозильная камера, точнее, хранение подготовленных к фаршировке и заквашиванию баклажанов в морозилке.

Продавцы на одесском Привозе, кажется, торгуют этой вкусностью круглый год. Я поинтересовалась, как им это удается и узнала, что консервируют они только баклажаны, без начинки, а начинку готовят зимой свежую? по мере надобности. Но обо всем этом, чуть позже, а пока – готовим осеннюю закуску – квашеные баклажаны, фаршированные овощами.

Я не люблю, когда это блюдо сильно перекисает, поэтому всегда готовлю его небольшими порциями.

Квашеные баклажаны, продукты

  • баклажаны – 1 кг
  • морковь – 3-4 шт.
  • лук — 2-3 шт.
  • белые коренья – 100 г
  • паприка – 1 дес.ложка
  • черный перец – 1 ч.л.
  • горький перец -1 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • соль для варки баклажанов – 2 ст. ложки на 2 л воды, для рассола – 3 ст. ложки на 1 литр воды
  • зелень петрушки и сельдерея – несколько стебельков для «обвязки» фаршированных баклажанов.

Как приготовить квашеные баклажаны, фаршированные овощами?

Начнем с того, что баклажаны нужно отварить. На 2 л воды добавляем 2 ст. ложки соли, у баклажанов делаем по бокам два сквозных прокола и опускаем в кипяток. Здесь главное, чтобы в итоге, они не хрустели, но и не переварились. Обычно, маленькие и узкие баклажанчики варятся – 5-6 минут, экземпляры покрупнее и потолще, соответственно, дольше – 10-11 минут. Готовность определяем вилкой, если она свободно прокалывает кожицу, баклажаны можно доставать из кастрюли.

Теперь необходимо отжать горечь и ненужную жидкость. Для этого несколько часов прессуем баклажаны на плоской наклонной поверхности под грузом.


Лишняя жидкость и горечь стекают. Баклажаны становятся более сухими, имеют немного сплюснутую форму.

Разрезаем их вдоль где-то на 3/4 длины, в виде книги или блокнота.


Вот теперь они готовы для фаршировки. Кстати, на этом можно остановиться, если хотите приготовить фаршированные баклажаны на зиму, точнее заготовку для них. В этом случае, баклажаны нужно плотно упаковать в фольгу или пищевую пленку и отправить в морозилку. Зимой, после размораживания, можете сделать за 1,5 суток свежеприготовленные квашеные баклажаны с овощной начинкой. Благо, морковь, лук и белые коренья зимой не в дефиците.

Если же вы хотите полакомиться этим блюдом не зимой, а прямо сейчас, продолжаем готовить дальше.

Морковку и белые коренья трем на крупной терке, лук нарезаем мелкими кубиками.


Овощи тушим по отдельности на растительном масле.

Охлаждаем, смешиваем, немного солим и добавляем паприку и черный молотый перец.


Каждый баклажан натираем измельченным чесноком с внутренней стороны разреза.


Укладываем начинку. В небольшие баклажаны ее достаточно в количестве 1,5-2 полных столовых ложек, в более крупные -3-4 ст. ложки.


Соединяем края баклажанов и «перевязываем» их зеленью петрушки и сельдерея.


Если это проблематично, то используем обычные нитки для шитья, обматывая ими фаршированные баклажаны по диаметру, по всей длине.


На дно посуды, в которой будем квасить баклажаны, укладываем зонтики укроп и кусочки лаврового листа. Затем плотно складываем баклажаны слоями, и посыпаем натертым чесноком и колечками горького перца.

Аккуратно, по стенке кастрюли заливаем все охлажденным рассолом – на 1 л воды 3 ст. ложки соли. Жидкость должна полностью покрывать наши фаршированные баклажаны. Можно накрыть их чистой тарелкой, на которую осторожно установить небольшой груз.


Выдерживаем их сутки при комнатной температуре, а затем перемещаем в прохладное место. Готовы квашеные баклажаны после 12 часов пребывания в холодильнике, т.е. через 1,5 суток от начала приготовления, далее их нужно вынуть из рассола (он довольно соленый), уложить плотно в емкость для хранения и полить небольшим количеством растительного масла. Если оставлять в рассоле, то вкус изменится не в лучшую сторону… Поэтому и делаю небольшими порциями, на 3-4 дня.

Некоторое время назад я спросила, а annato любезно рассказала мне свой рецепт квашеных баклажанов.
Подобных рецептов в сети множество, вариации начинок различные, но суть приготовления примерно одинакова.

Annato пишет: «Я квашу баклажаны.
Этот способ принят на юге, в Одессе и Молдавии. Там квасят целые баклажаны, начиняя их острой овощной смесью.
Начинку вкладывают в надрез на «брюшке» баклажана и скрепляют веточкой сельдерея.
Я рецепт адаптировала, с учетом условий городской московской квартиры, без потерь во вкусе и аутентичности.

Баклажаны 5 кг
Морковь 1 кг
Лук 2 кг
Чеснок головка
Сельдерей листовой — довольно большой пучок. Заменять ничем нельзя!
Растительное масло с нейтральный вкусом.
Соль.
Кто любит поострее, может в начинку добавляем перчик чили, очищенный от семян и мелко порезанный.

Плоды вымыть, очистить от хвостиков.
Разрезать на половинки по длинной оси.
Сложить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, отварить мин. пять.
Баклажаны не нужно разваривать, только подготовить их к дальнейшему квашению.
Сложить в дуршлаг, дать стечь воде.
Эту операцию можно проводить и проще: установить доску под наклоном, выложить на нее приваренные баклажаны, придавить грузом.
Пока вода стекает, приготовить начинку. Морковь натереть, лук порезать не очень мелко.
Разогреть масло, довести лук до прозрачности, добавляем морковь, припустить.
Не нужно доводить морковь до готовности, нужно только слегка ее размягчить в горячем масле.
Начинку остудить.
Добавляем в начинку измельченный чеснок, соль, порезанную зелень сельдерея.
Половинки баклажан порезать на красивые кусочки, я режу под углом к оси, получается не скучно.
В кастрюлю (лучше керамическую) уложить слоями баклажаны и начинку.
Придавить руками, чтобы не было пустых объемов внутри.
Накрыть перевернутой тарелкой.
Есть можно с первого дня, но после заквашивания заготовка приобретает характерный острый вкус, так что лучше подождать неделю-другую.
Хранится без проблем в холодильнике.»

Приготовление
Баклажаны разрезала пополам вдоль длинной оси.
Сложила в широкую шестилитровую кастрюлю, залила холодной водой, довела до кипения и варила 3 мин.ы. У меня баклажаны с грядки, поэтому они очень быстро размягчаются.
Сложила баклажаны в дуршлаг и придавила тарелкой с грузом.


Начинка.
Нарубила лук кубиками с помощью блендера, натерла на крупной терке морковь, нарезала некрупными колечками болгарский перец.


На подсолнечном масле обжарила лук до прозрачности, добавила морковь и немного еще прогрела.


Начинку остудила.


Оборвала листики сельдерея со стебля. Стебельки пригодятся потом для варки супов.
Почистила чеснок.


Болгарский перец припустила мин.у в кипящей воде.


Чеснок нарубила ножом.



Смешала подготовленные лук, морковь, перец, чеснок и зелень в миске и добавила 1 столовую ложку каменной соли.


К этому времени баклажаны уже стекли и остыли.


Взяла большой керамический горшок, куда слоями выложила баклажаны, пересыпая их каменной солью, и начинку.


Придавила все пластиковой крышкой с грузом, и…
И поставила горшок в холодильник.

Нигде ведь в рецепте не было написано, что баклажаны нужно три дня подержать в теплом месте, чтобы запустить процесс квашения! А мне было и ни к чему, я закрутилась, заработалась. Где были мои мозги? Я не знаю.
Через пару дней попробовала — вкусно, но почему-то??? сухо, и ничего не заквасилось. И тут до меня дошло, что я сделала что-то не так. Стала перечитывать другие записи и поняла — я не сделала самого главного, я их не заквасила!!!

Меня выручил Юра со своим рецептом турши. Я вспомнила, что тогда он заливал баклажаны маринадом.
Я тоже решила спасти свои баклажаны и залила их маринадом, оставшимся у меня от приготовления перцев.

Маринад
1 литр воды
500 г сахара (можно половину сахара заменить медом)
3 ст.л. соли
0,5 литра 9% уксуса
6 ст.л. растительного масла

Стало не сухо, а мокро:) Но зато очень вкусно.


Но это получились уже не квашеные баклажаны, а что-то совсем другое маринованные баклажаны.


Второй раз делать уже не буду, а эти баклажаны оставлю до зимы в холодильнике.
Но на следующий год уже не забуду их заквасить. Веселый смайлик.

Спасибо всем друзьям за предоставленные рецепты.

Баклажан – овощная культура, относящаяся к роду Паслен. Изначально в диком виде баклажан был распространен в Бирме, где и был окультурен более полутора тысяч лет назад. В Российской Империи баклажан распространился в 17 веке и сразу стал одним из любимых овощей среди населения.

Жиры omega стали популярны в первую очередь благодаря моде на блюда средиземноморской кухни. Теперь оказывается, что они могут быть вредны, и правил их применения в рационе постоянно прибывает… Неужели? Если омега-3 и омега-6 относятся к необходимым организму ненасыщенным жирным кислотам (ННЖК) …


Баклажан является низкокалорийным овощем, содержащим большое количество клетчатки. В нем содержится много калия, который способствует выведению лишней жидкости из организма, тем самым помогая бороться с отеками. Употребление баклажана нормализует артериальное давление и работу сердца, а также улучшает работу мозга.

Баклажаны повсеместно используются для приготовления кулинарных блюд. Для приготовления желательно использовать молодые плоды. Благодаря своей уникальности баклажаны можно тушить, печь, просто варить, готовить баклажанную икру. Отдельного внимания заслуживают баклажаны под гнетом . Это блюдо отлично подойдет в качестве заготовки на зиму .


Правильное питание беременной женщины это хорошая основа для полноценного развития плода. Грамотный подбор продуктов и сбалансированный режим питания не только благоприятно скажутся на здоровье малыша, но и избавят будущую маму от проблем с фигурой в дальнейшем. Беременность – это счастливый и в…

Баклажаны квашеные под гнетом

В расчете на 4 кг конечного продукта нам потребуются следующие ингредиенты.

  • Морковь 800гр
  • Болгарский перец 500гр
  • Лук 300гр
  • Чеснок 15 средних зубчиков
  • Соль 2 ст.л.
  • Укроп и петрушка
  • Лавровый лист
  • Перец горошком

Баклажаны помыть и обрезать плодоножку. Подготовленные баклажаны перекладываем в кастрюлю. Заполняем кастрюлю водой, ставим на огонь и доводим до кипения.
Варить нужно около 10 минут. Необходимо следить, чтобы баклажаны не переварились. Овощи должны стать мягкими, но при этом не потерять упругость. Проверить готовность можно при помощи зубочистки. Баклажаны должны легко прокалываться. В процессе варки верхний слой баклажанов желательно переворачивать.


Овсянка пользуется большой популярностью у людей желающих похудеть среди приверженцев здорового образа жизни и рекомендуется в детском диетическом питании. Детские диетологи допускают включение овсяной каши в рацион уже в полугодовалом возрасте. Каждый родитель отдает предпочтение тому или иному…


Пока варятся баклажаны, подготавливаем остальные овощи. Нарезаем соломкой морковь и перец. Лук режем кубиками. Мелко нарезаем чеснок и зелень.
По истечении 10 минут достаем баклажаны из кастрюли, предварительно проверив их зубочисткой, и даем им остыть.

Пока баклажаны будут остывать, приготовим начинку. На сковороде обжарим лук до золотистого цвета, затем отправим к луку морковь и болгарский перец. Обжариваем все вместе до размягчения моркови. После того как овощи обжарились, высыпаем в них 2 ст.л. соли. Чеснок и зелень добавляем в самом конце. Получившуюся овощную массу нужно тщательно перемешать. Начинка для баклажанов готова.
Начинаем фаршировать баклажаны . Разрезаем баклажан вдоль, но не до конца, чтобы он раскрылся как книжка. Ложкой накладываем начинку внутрь баклажана, прикрываем его и ложим на дно большой кастрюли. Проделываем эту операцию со всеми баклажанами.


Сегодня завод Рублевские колбасы предлагает ценителям хорошей еды отведать ломтик ароматного куриного филе по старинному рецепту. Взят он из записей его создателя – Джузеппе Киприани, являющегося талантливым кулинаром и ресторатором. Появление блюда История мясного деликатеса начинается в…


Если начинка останется, ей можно заполнить пустоты между баклажанами в кастрюле. Накрываем баклажаны плоской тарелкой и ставим на нее гнет . В качестве гнета можно использовать трех литровую банку с водой.

В таком виде баклажаны будут кваситься в течение 5 – 7 дней, в зависимости от температуры окружающей среды.
Вся ценность этого рецепта, что мы не добавляем воды, квашение происходит в собственном соку.
Готовые баклажаны можно переложить в банки и хранить в холодильнике.

Adem Djemil

Баклажаны соленые фаршированные по-грузински

Осень – сезон изобилия овощей. В эту пору года хозяюшки готовят разные блюда и заготовки на зиму. Баклажаны соленые фаршированные по-грузински – отменная закуска, рецепт приготовления которой знают не многие, поэтому мы расскажем, как сделать такое блюдо дома с добавлением разных компонентов.

1. Баклажаны, фаршированные по-грузински с чесноком

Для приготовления такой пикантной закуски потребуется:

  • Синенькие – 1 кг.
  • Чеснок – половина средней головки.
  • Твердый сыр – 150 г.
  • Яйца куриные – 3 шт.
  • Сладкие помидоры – 3 шт.
  • Любая зелень – укроп, кинза, петрушка.
  • Кефир.
  • Соль.
  • Перец черный свежемолотый.

Промыть синенькие, удалить хвостики, сделать продольные надрезы и вырезать мякоть при помощи чайной ложки, таким образом, чтобы получилась ложбинка.

Поставить на плитку кастрюльку с водой, довести до кипения, подсолить, положить синенькие вариться. Через пять минут слить воду, а отварные овощи откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Отварить яйца, очистить от скорлупы, порезать кубиками. Ополоснуть зелень, мелко нарубить.

Порезать «попки» томатов крест-накрест, ошпарить кипятком, остудить, снять шкурку, порезать мелкими кубиками.

Смешать все нарезанные ингредиенты, подсолить, добавить перчик, влить оливковое масло и хорошенько перемешать.

Наполнить готовым фаршем синенькие, переложить заготовки на противень, смазанный маслом и поставить на выпекание в духовку. Время приготовления блюда составляет десять минут при температурном режиме на 190 градусов.

Готовое блюдо переложить на мелкую и широкую тарелку, присыпать зеленью, дать остыть и можно кушать.

2. Баклажаны, фаршированные чесноком и морковью

Эта вкуснятина с легкой остринкой готовится из следующих компонентов:

  • Синенькие – 1,5 кг.
  • Морковь – 1,5 кг.
  • Петрушка – 1 большой пучок.
  • Чеснок – маленькая головка.
  • Соль.

Для этого рецепта потребуются молоденькие плоды с тонкой кожицей и без семян. Отрезать чашелистики, промыть овощи, сделать несколько проколов вилкой. Такая манипуляцию нужна для того, чтобы после варки овощи быстрее стекли. К тому же через проколы синие быстрее напитаются маринадом.

Вскипятить в кастрюльке воду, хорошенько подсолить. На литр воды необходимо потребуется 1 столовая ложка соли. Положить в кипящий рассол синенькие и сверху придавить чем-то тяжелым, чтобы они не всплывали. Затем проварить овощи в течение пяти минут. Слить воду, откинуть баклажаны на дуршлаг. Пока они стекают, можно приготовить остальные продукты.

Почистить морковку, ополоснуть, натереть на терку для корейской моркови. Если таковой не имеется, можно нашинковать продукт на обычной крупной терке.

Посечь мелко ножом, очищенный чесночок. Нашинковать мелко зелень.

Смешать все измельченные ингредиенты в одной посуде, посолить по вкусу и перемешать.

Сделать продольные разрезы в баклажанах, нафаршировать приготовленной начинкой, и обмотать овощи ниткой.

Сложить заготовку во вместительную стеклянную емкость. Лучше всего для этого подойдет трехлитровая банка. Оставшуюся начинку не нужно выбрасывать. Ее можно плотненько утрамбовать наверх синеньких.

Последний этап – приготовление заливки для синеньких. Растворить 1 столовую ложку соли без горки в 250 мл холодной воды. Хорошенько перемешать и залить готовым рассолом овощи. Закрыть продукт капроновой крышкой. Через три дня баклажаны будут готовы к употреблению. Это при условии их хранения в тепле. В холодильнике синенькие настаиваются дольше – около десяти дней.

Это солененькое, кисленькое, с легкой остротой блюдо отлично сочетается с картофелем, гречкой и рисом.

Перед подачей синенькие нужно порезать на кусочки, полить сверху растительным «пахучим» маслом и можно подавать на стол.

3. Квашеные баклажаны на зиму

Необходимые продукты:

  • Синенькие – 10 шт.
  • Свежие листья мяты – 1/2 стакана.
  • Уксус 9-процентной концентрации – 70 мл.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Соль – по вкусу.
  • Вода – 150 мл.

Для закваски лучше всего подойдут молодые и некрупные плоды, длиной до десяти сантиметров. Промыть хорошенько овощи, сделать сквозные разрезы в каждом плоде до самой плодоножки, и натереть обильно внутреннюю часть солью. Оставить на полчаса, затем промыть повторно.

Отварить баклажаны в подсоленной воде в течение десяти минут, затем слить воду, остудить.

Пока овощи остывают, можно приготовить емкость для их укладки. Промыть хорошенько трехлитровую банку с моющим средством, простерилизовать любым удобным способом, просушить.

Промыть мяту, срезать стебельки, нашинковать мелко листья. Очистить чесночок, порезать тоненькими пластинками. Перемешать оба компонента.

Нашинковать синенькие приготовленной смесью и уложить плотненько в емкость.

Осталось приготовить рассол. Всыпать в глубокую миску 1 чайную ложку соли, влить уксус и кипяченую, охлажденную до комнатной температуры воду. Перемешать все продукты до полного растворения соли. Залить маринадом синие и завязать плотно марлевой тканью. Через два дня закрыть продукт капроновой крышкой и вынести на холод. Через неделю пикантные маринованные овощи будут готовы к дегустации.

Такой универсальный продукт можно подавать к любому гарниру, мясному блюду, использовать в приготовлении пирогов и пиццы.

4. Маринованные синенькие, фаршированные овощами

Для приготовления такой закуски потребуются следующие ингредиенты:

  • Синенькие – 10 шт.
  • Лук репчатый – 3 головки.
  • Морковь – 4 шт.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Капуста белокочанная – 200 г.
  • Черный, душистый перец горошинами.
  • Соль.
  • Сахар – 1 чайная ложка.
  • Лаврушка.
  • Растительное масло для жарки овощей.

Поставить на плиту объемную кастрюльку с водой, довести до кипения, подсолить хорошенько, и поместить в воду, подготовленные синенькие целиком без хвостиков. Через пять минут достать овощи остудить.

Ошпарить кипятком помидоры, затем залить холодной водой и снять кожицу. Нарезать помидоры кусками, измельчить блендером и поставить томатную массу на самый маленький огонь увариваться. За несколько минут до того, как снять томатный сок с огня, положить соль, перец и любимые специи.

Теперь можно приготовить начинку. Нашинковать мелко очищенный лук, переложить на сковороду с маслом, готовить до смягчения. Затем положить к луку очищенную и тертую на крупную терку морковь.

Нашинковать мелко капусту, потушить в отдельной емкости. Добавить к луку и моркови.

Разрезать на продольные части синенькие, вынуть с помощью чайной ложки мякоть и мелко порубить ножом. Добавить ее к овощам в сковороду. Перемешать, готовить еще семь минут.

Нафаршировать синенькие готовой начинкой, полить сверху томатной массой и отправить выпекаться в духовку на полчаса с температурным режимом на 190 градусов.

Баклажаны с капустой и морковью остудить, посыпать мелко нарезанной зеленью и можно подавать на стол.

Марианна Павлей

Квашеные баклажаны

Порций: 1 Время приготовления: 1 час Автор: Алиме

 

Фаршированные квашеные баклажаны – необычная закуска. Она обладает остротой и небольшой кислинкой. Причем удивительный вкус получается без добавления уксуса.
Рецептов приготовления квашенных баклажанов достаточно много. Такая закуска является распространенной, особенно придется по душе любителям острой пищи. Технология приготовления блюда требует некоторых навыков, поэтому необходимо запастись терпением и можно приступать к работе. Фаршированные баклажаны способны занять почетное место на столе, и стать одним из любимых семейных блюд.

Квашеные баклажаны на зиму фаршированные с морковью и чесноком

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг;
  • Морковь – 500 грамм;
  • Зелень петрушки – 1 пучок;
  • Зелень укропа – 1 пучок;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Помидоры – 500 грамм;
  • Красный перец – 1 штука;
  • Соль – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

Для начала нужно подготовить все необходимые ингредиенты.

Необходимо взять баклажаны, промыть их под водой и разрезать вдоль на несколько частей, чтобы получился веер.

Затем нужно налить в кастрюлю воду, насыпать соли и погрузить в нее баклажаны. Кастрюлю необходимо поставить на плиту и варить на небольшом огне.

После того, как баклажаны сварятся, их нужно поместить на два часа под пресс.

Тем временем следует заняться подготовкой начинки. Морковь нужно очистить, тщательно промыть под водой и измельчить с помощью терки.

После этого необходимо подготовить зелень. Нужно взять зелень петрушки и укропа, и мелко нарезать.

Затем следует взять помидоры, промыть их под водой и разрезать на несколько частей.

Из помидоров нужно сделать жидкую массу. Для этого необходимо их измельчить с помощью блендера.

Зелень, помидоры, морковь необходимо поместить в одну посуду. К овощной смеси следует добавить измельченный чеснок. Его нужно предварительно очистить и промыть.

Всю массу необходимо тщательно перемешать, добавить соль и специи.

Затем полученной смесью нужно нафаршировать баклажаны. Жидкость, которая осталась от моркови, понадобится для дальнейшего приготовления. Ее нужно залить к баклажанам, и оставить блюдо на два дня в теплом месте. По истечении данного времени фаршированные баклажаны нужно убрать в холодильник. Пробовать блюдо можно через четыре дня.

Такая закуска сможет занять почетное место на столе. Она обладает необычным вкусом, а также интересным внешним видом. Такого рода рецепт нужно иметь на заметке каждой хозяйке. Заготовка из баклажанов станет отличным угощением для гостей.

Приятного аппетита!

Как приготовить квашеные фаршированные баклажаны на зиму: рецепт и фото Алиме.

Рецепт: Маринованные баклажаны | фаршированные овощами на зиму с уксусом

Ингредиенты:
баклажаны — 12 шт. крупных;
морковь — 3-4 крупных;
лук репчатый — 3-4 шт.;
петрушка — большой пучок;
чеснок — по вкусу;
соль — 90 гр.;
уксус 9% — 300 гр.;
вода — 300 гр.;
масло растительное — для обжарки овощей;
кориандр молотый — по вкусу

Впервые в этом году я готовила и баклажаны. Баклажаны — это всегда очень вкусно, если правильно приготовлено.
Сразу скажу об уксусе. В этом рецепте его можно и меньше класть, даже 50 мл. вместо 100, но тогда увеличиваем кол-во воды на то же количество. Они получаются с очень выраженным вкусом за счёт уксуса, их нельзя назвать нежными, они именно для праздничного застолья, или просто для любителя резкого яркого вкуса.
Но если уксус отрегулировать по своему вкусу, то можно добиться более нежного вкуса, с натуральным вкусом овощей. Такие баклажаны можно будет есть ежедневно на обед.
В общем, расскажу как готовила.
На 3 литровые банки я брала 12 крупных баклажанов, по 3 баклажана на банку. Баклажаны занимают почти весь объём банки и получается, что маринада в них не влить больше чем 200 мл. Так что, если используем оригинальный рецепт, берём по 300 гр. воды и уксуса и 90 гр. соли. Не нужно волноваться, что соли так много — они совершенно в меру солёные выходят. Главное условие — НЕ ДОБАВЛЯТЬ соль больше никуда — не в овощи, не в воду, в которой будут варится баклажаны.
Сначала начнём с начинки. Для неё берём морковь с луком и зеленью, также чеснок и специи.


В масле обжариваем лук.


Затем добавим морковку и молотый кориандр.


Зелень с чесноком измельчим, обжарим лук с морковью до красивого цвета, затем в конце бросим наши зелень с чесноком, перемешаем и выключим огонь.


Можно также приготовить зажарку в мультиварке, я делала и так и так, оба варианты хороши.


Оставляем начинку остывать и займёмся баклажанами.
Баклажаны прорежем вдоль, но не до конца. Так, чтобы они были как книжечка.


Сначала сварим баклажаны в воде без ничего. Баклажаны в воде всплывают, поэтому нужно будет поставить сверху на них какой-то пресс, я ставила кастрюлю меньшего диаметра с водой.


От закипания варим баклажаны минут 20-25 не больше.
Затем достаём их из воды.


Кладём в любые ёмкости, лучше глубокая тарелка, или миска с плоским дном. Я клала по несколько штук на тарелко-миску, сверху ставила небольшой пресс, например, тарелку и чашку с водой.


Понадобится не больше часа, чтобы они стекли, но нужно периодически их сливать, снимая чашку с водой.
Теперь можно и фаршировать наши баклажаны. Раскрываем наш баклажан-книжечку и кладём во внутрь начинку.


Закрываем.


Получается такая красота.


Затем баклажаны укладываем в банки. Можно класть их прямо целиком стоя по три штуки. Я делала одну баночку на пробу, так что просто прикрыла капроновой крышкой.


А можно порезать их пополам и уложить в банки. Я делала и так и иначе, нормально получается.


В общем, потом нужно сварить маринад из соли, уксуса и воды, я выше писала как.


Заливаем овощи маринадом, прикрываем крышками. Я стерилизовала их минут 15.
Когда я доставала баклажаны из банки (которые были на пробу), я просто разрезала их на небольшие кусочки. Выглядят они аппетитно и ярко. С отварной картошкой и котлетками на ужин было просто бомба.

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

простые рецепты фаршировки маринованных и квашеных синих с начинками из овощей

Приготовление баклажанов – настоящее кулинарное искусство. Особым предметом гордости считаются зимние консервации. Из нашей статьи вы узнаете, как вкусно и просто приготовить фаршированные баклажаны на зиму.

Маринованные

Синенькие маринованные фаршированные баклажанчики радуют не только глаз привлекательным внешним видом, но и приносят удовольствие пикантным вкусом.

Пряные с зеленью и чесноком

Закуска по этому рецепту имеет не только интересный пряный вкус, но и необычный вид.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый стручковый перец;
  • зелень: петрушка, кинза, стебли сельдерея;
  • соль.

Для маринада: вода – 1 л, соль – 1,5 ст. л., сахарный песок – 1 ст. л., уксус (9%) – 350 мл, лавровый лист, гвоздика и душистый перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Баклажаны помыть, срезать плодоножку и сделать надрез в виде кармана, не доходя до концов по 1 см.
  2. Опустить овощи в кипящую воду и проварить около 8 минут. На данном этапе главное не переварить!
  3. Процедить синенькие, сложить в емкость, прижать сверху банкой с водой и оставить на время. Оптимальный вариант – на ночь.
  4. Острый перчик разрезать на половинки, избавиться от зернышек и мелко нарезать.
  5. Петрушку и кинзу вымыть, высушить и крупно порезать.
  6. Чеснок мелко порубить и смешать с зеленью. Все посолить и тщательно перемешать.
  7. Сельдерей залить водой и прокипятить. Стебли достать, а бульон оставить как основу для маринада.
  8. Заполнить баклажаны полученной из зелени смесью, перевязать стеблем сельдерея.
  9. Приготовить маринад: в горячую воду высыпать специи и довести до кипения. Добавить уксус, закипятить и проварить 2 минуты.
  10. Нафаршированные баклажаны тесно сложить в банки, залить маринадом и стерилизовать от 15 до 35 минут, в зависимости от размера емкости.
  11. Закатать крышками и дать остыть.

С фасолью

Из баклажанов, фасоли и овощей получается не только отличный салат, но и вкусное рагу, которое можно употреблять и как гарнир, и как заправку к супам и борщу.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • томаты – 1,5 кг;
  • болгарский перец – 750 г;
  • лук – 0,5 кг;
  • морковь – 250 г;
  • фасоль (белая, красная) – 1 стакан;
  • зелень петрушки, базилика, кинзы – по желанию;
  • уксус (9%) – 15 мл,
  • сахар – 0,5 стакана;
  • соль – 30 г;
  • свежемолотый перец.

Как приготовить:

  1. Фасоль промыть и отварить до мягкости, но так, чтобы она сохранила форму.
  2. Болгарский перчик вымыть, почистить семена и порезать соломкой.
  3. Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки и нарезать полукольцами, можно четвертями.
  4. Баклажаны поместить в подсоленную воду на 30 минут. После жидкость слить, промыть и просушить.
  5. Лук очистить и крупно нарезать, морковку помыть, снять кожицу и натереть на крупной терке.
  6. Обжарить по отдельности до полуготовности баклажаны, лук и морковь. Важно хорошо разогреть сковороду и обжаривать на подсолнечном масле.
  7. Перемешать фасоль с прожаренными ингредиентами.
  8. Подготовить томатный маринад: измельчить томаты в блендере или мясорубке, довести до кипения, добавить соли, сахара и уксуса по вкусу.
  9. Выложить в полученный маринад перец и смесь фасоли с овощами, довести до кипения и варить минут 25–30.
  10. За 15 минут до готовности по желанию добавить зелень.
  11. Овощи переложить в банки и залить томатным маринадом и закрутить. После полного остывания можно сложить банки в кладовку.

С томатами и сладким перцем

Эта овощная смесь может подаваться самостоятельно в виде салата или гарниром к картофелю или мясу.

Из ингредиентов:

  • синие – 1,1 кг;
  • сладкий перец – 350 г;
  • томаты – 700 г;
  • острый перец – по вкусу;
  • чеснок – 1 большая головка;
  • репчатый лук – 2 средние головки;
  • сахар – 1/2 стакана;
  • уксус – 1/4 стакана;
  • растительное масло – 85 мл;
  • соль – 30 г;
  • паприка, молотый острый перец, сухая аджика – по вкусу.

Последовательность приготовления:

  1. Вымыть, высушить, порезать кольцами баклажаны, засыпать солью, перемешать и оставить на 2 часа.
  2. Слить горькую жидкость, промыть водой и просушить бумажным полотенцем.
  3. Подготовить овощи: помыть помидоры и перец, избавить перец от семян, очистить лук и чеснок. Если кожица у томатов жесткая, от нее необходимо избавиться (обдать овощи кипятком и легко снять).
  4. Из томатов, половины лука и сладкого перца сделать пюре (можно добавить немного острого перца), добавить специи, пряности, соль, сахар и проварить 15–20 минут.
  5. Обжарить оставшийся лук с перцем, затем до румяной корочки обжарить баклажаны.
  6. Добавляем все овощи к томатной смеси, также вводим мелко натертый чеснок и готовим еще 3–4 минуты. Буквально за минуту до конца вливаем уксус.
  7. Выкладываем в заранее простерилизованные банки и герметично закрываем крышками.

Видео «Рецепт фаршированных баклажанов на зиму»

Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусные фаршированные баклажаны на зиму.

Без стерилизации

Приготовить вкусные синенькие можно и без стерилизации. Баклажаны можно замариновать и заквасить, нафаршировать и просто переложить слоями с овощами или зеленью. Начинка может быть любой.

Итальянская закуска из маринованных баклажанов:

  • баклажаны – 1 кг;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • перец чили в хлопьях – 1 ст. л.;
  • сушеный тимьян – 1 ч. л.;
  • соль – 40 г;
  • виноградный уксус – 500 мл;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • масло оливковое – 250 мл.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны очистить, нарезать длинными брусочками, смешать с солью и оставить под гнетом на 5 часов.
  2. Слить горькую жидкость, промыть, добавить уксус, перемешать и оставить еще на 2 часа.
  3. В емкости слоями выложить баклажаны, чеснок, посыпать тимьяном и перцем, смазать маслом. И так слой за слоем.
  4. Плотно утрамбовать закуску, закрыть крышкой и поставить на 2 недели в холодильник.

Квашенные

Квашенные фаршированные баклажаны готовятся быстро и получаются очень вкусными.

С морковью

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • морковь – 2 шт.;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • соль.

Рассол: вода – 450 мл, соль – 10 г, уксус – 10 мл, перец черный горошек – 3 шт., лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

  1. Отварить в подсоленной воде до готовности (около 30 минут). Оставить под прессом на час, чтобы стекла горькая жидкость.
  2. Морковь натереть и протушить на растительном масле 10 минут.
  3. Нарезать зелень и раздавить чеснок.
  4. Смешать морковь с зеленью и чесноком. Немного чеснока и зелени отложить.
  5. Сделать в баклажанах кармашки и нафаршировать морковкой.
  6. Приготовить маринад: закипятить воду, добавить специи и уксус, кипятить 2 минуты.
  7. Фаршированные синие сложить плотно в емкость, посыпать зеленью и чесноком, залить маринадом и оставить под прессом на 3 дня.

С капустой

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • капуста – 400 г;
  • морковь – 100 г;
  • перец сладкий – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец острый или черный (по вкусу).

Рассол: вода – 1,5 л, соль – 70 г.

Баклажаны с капустой готовятся по аналогии с фаршированными морковью. Только вместо морковной начинки готовим капустную: капусту нужно мелко нашинковать, порезать перец соломкой, выдавить чеснок и натереть морковь.

Полученную овощную смесь присыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 20–30 минут. По вкусу добавляем перец. Заливаем фаршированные овощи рассолом и оставляем на 3 дня.

Полезные советы

При приготовлении баклажанов важно учесть несколько моментов:

  • для нарезки и фаршировки баклажанов желательно использовать ножи и посуду из нержавеющей стали, чтобы они не чернели;
  • можно готовить с кожей и без нее, при запекании баклажаны очищаются после приготовления в духовке;
  • избавиться от горечи поможет соль: порезать и посолить овощи, оставить на пару часов, затем тщательно промыть;
  • если вы планируете готовить баклажаны целиком, проколите их зубочисткой в нескольких местах.

Маринованные баклажаны с начинкой из моркови и чеснока

Причем за четыре дня можно не только приготовить мясо, но и приготовить небольшой бульон в холодное время года. Хотя, если уж совсем немного готовить, то до зимы они не достойны, чтобы быть не только вкусными, но и очень интересными и всегда желанными. Так что быстро переходите от слов к делу и займитесь чем-нибудь сегодня этими маринованными баклажанами.
Итак, нам понадобятся:
• 10-12 средних баклажанов,

• четыре крупных моркови,

• три зубчика чеснока,

• пучок зелени (желательно петрушки, хотя здесь речь идет исключительно о вкуса),

• стакан (200 мл) соли и одна чайная ложка,

• столовая ложка сахара,

• и вода.Это все.
У баклажанов разрезать зеленый хвостик и носик, залить подсоленной водой и поставить вариться.

Через 15 минут кипячения слейте воду и бросьте баклажаны на дуршлаг. Дайте им стечь.

Натереть морковь длинными полосками, на крупной терке (у меня есть подходящий нож для моркови по-корейски, будет еще вкуснее),

зелени сделать ваши вертикальные дольки крупно,

добавить чеснок, измельченный через нажмите, сахар, чайную ложку соли и все хорошо перемешайте.Начинка для маринованных баклажанов готова.

Сделайте глубокий надрез на баклажанах, обильно набив их и сложив плотно,

по очереди.

Заливаем с остатками фарша (если таковые остались),

сверху в кастрюлю кладем плоскую тарелку, чуть меньшего диаметра и прижимаем коромысло. У меня есть трехлитровая кастрюля с водой, но приспособить можно все что угодно.
В таком виде оставьте их ровно на два дня на столе при комнатной температуре,

и затем еще на два дня в холодильнике.И, как вы увидите, липкой жидкости, в которой они, собственно, и мариновались, было много.

Они будут храниться в холодильнике, но поверьте, очень и очень недолго, так что через короткое время вы их снова сделаете. Наши маринованные баклажаны точно готовы,

так что все к столу. И, приятного аппетита.

Архивы баклажанов — Fresh Earth Farms

By freshearthfarms, 29 августа 2021 г.

Состав:

1-2 фунта Нарезанные кусочки курицы или свинины
2/3 стакана коричневого сахара
2/3 стакана яблочного уксуса
2/3 стакана кетчупа
1 чайная ложка соевого соуса
1 тонна подсолнечного или растительного масла

Куча овощей, например:
2-3 моркови, нарезанные небольшими кусочками
горсть стручковой фасоли, конец стебля удален и разрезан пополам
1 луковица, нарезанная ломтиками
1 баклажан, нарезанный небольшими кусочками
горсть снежного горошка , конец стебля и нити удалены
2 измельченных зубчика чеснока или 3-4 нарезанных дольки чеснока
1 банка кусочков ананаса, высушенных
Горячий вареный рис

В миске взбейте сахар, уксус, кетчуп и соевый соус.Вылейте половину в закрывающийся полиэтиленовый пакет и добавьте мясо. Закройте и поставьте в холодильник на полчаса или больше. Отложите оставшийся маринад.

Слейте воду из мяса и выбросьте маринад. Нагрейте масло в большой сковороде. Добавить мясо и варить 3 минуты. Не пережаривайте, так как он будет продолжать готовиться по мере добавления остальных ингредиентов. Добавьте овощи и чеснок. Варить до готовности. Добавьте кусочки ананаса и оставшийся маринад. Нагрейте и подавайте с рисом.

В этом блюде можно использовать практически любые овощи (кроме тех, которые вы обычно не готовите), так что экспериментируйте с тем, что у вас есть под рукой.

By freshearthfarms, 17 июля 2021 г.

Вкусный способ использовать целый букет баклажанов. Рекомендуются японские баклажаны, но подойдут и другие баклажаны.

Ингредиенты
1/4 стакана соуса хойсин
3 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
1 столовая ложка кунжутного масла
1 столовая ложка рисового уксуса
5 столовых ложек растительного масла
3 баклажана от маленького до среднего, нарезанного мелкими кусочками (я также цукини)
3 измельченных зубчика чеснока (можно также использовать чесночные дольки)
3 лука-шалота, белые и светло-зеленые части, нарезанные ломтиками, зеленые верхушки, нарезанные небольшими кусочками
1 столовая ложка очищенного и измельченного свежего имбиря с 1 1/2 дюйма кусок (или просто используйте порошкообразный имбирь)
1 столовая ложка кукурузного крахмала
Поджаренные семена кунжута для украшения (ой, я их не использовал)

В небольшой миске смешайте соус хойсин, соевый соус, кунжутное масло и уксус.В большой сковороде или воке разогрейте масло на сильном огне, добавьте баклажаны и лук; варить, пока баклажаны не станут мягкими. Добавьте чеснок и готовьте еще одну минуту. Добавьте смесь соуса хойсин в сковороду и перемешивайте, пока баклажаны не покроются. В небольшой миске взбейте кукурузный крахмал и 3 т воды до полного растворения. Добавить в кастрюлю и перемешивать, пока соус не загустеет. Подавать с рисом.

By freshearthfarms, 27 августа 2011 г.

Спасибо итальянцам за это вкусное блюдо с баклажанами. Я также благодарю Джейми Оливера за его вкусную версию, но я настоятельно рекомендую включить опциональные жареные помидоры черри в духовке, потому что они придают блюду такой * вау * фактор, который заставляет вас хотеть съесть остатки на завтрак, не имея возможности ждать все эти часы до обеда. .Этот рецепт требует консервированных помидоров, нарезанных кубиками, но если вы амбициозны, вы можете использовать очищенные, очищенные от семян и нарезанные кубиками свежие помидоры (я не пробовал этого, поэтому время приготовления, возможно, придется скорректировать).

Ингредиенты
2 больших, твердых баклажана
1 столовая ложка сушеного орегано с горкой
Красные хлопья чили (по желанию)
От 4 до 8 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками
Большой пучок свежего базилика: мелко нарезать стебли и нарезать листья ленты; разложите по отдельным мискам
1 чайная ложка хорошего травяного уксуса или белого винного уксуса
1 банка объемом 14 унций нарезанных кубиками помидоров (мне нравится использовать жареные на огне, чеснок и лук от Muir Glen Organic)
Жареные в духовке помидоры черри (необязательно — используйте столько, сколько вы любите до 6 унций)
Кошерная или морская соль
Свежемолотый черный перец
1 фунт сушеных спагетти
6 унций вашего любимого итальянского сыра для посыпки в конце (рикотта, пекорино, пармезан и т. д.)

Проезд

Баклажаны
Баклажаны разрезать вдоль на четвертинки; если есть потрепанные пушистые центры, аккуратно удалите их ложкой.
Нарежьте четвертинки баклажанов на кусочки размером с палец.
Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или высоком уровне и добавьте немного масла.
Обжарьте баклажаны в двух партиях, перемешивая, чтобы покрыть их маслом, и сбрызнув каждую партию сушеным орегано; при необходимости добавьте еще масла.
Щипцами поверните баклажаны до золотистого цвета со всех сторон, поместите первую партию на тарелку и начните вторую.
Когда все баклажаны приготовлены, добавьте 1-ю партию обратно в сковороду со 2-й партией.

Соус Norma
Добавьте в сковороду хлопья красного перца чили (по желанию).
Уменьшите огонь до среднего, добавьте немного масла и добавьте стебли чеснока и базилика.
Добавьте глоток выбранного вами уксуса и банки с помидорами (вы можете нарезать их или обработать пищей, если они на ваш вкус слишком толстые).
Добавьте жареные помидоры черри в духовке (если используете).
Варите на медленном огне 10–15 минут, при необходимости уменьшив огонь и добавив приправы.

Спагетти и собрать все вместе
Пока соус готовится, приготовьте спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке и сильно посолите воду, когда она закипит.
Когда спагетти приготовятся al dente, оставьте около стакана воды для готовки.
Слейте пасту на дуршлаг, снова поставьте форму на плиту и вылейте горячие спагетти из дуршлага в горячую кастрюлю.
Добавьте в кастрюлю соус Norma и при необходимости используйте оставшуюся воду для приготовления, чтобы довести блюдо до желаемой консистенции.
Перемешайте на огне, пока не прогреется.

Подавать, посыпав лентами базилика и свежим тертым сыром (или кусочками сыра, если используется более мягкий сыр, например рикотта).

Обслуживает 4

Автор freshearthfarms, 21 июля 2010 г.

Сьюзан придумала этот рецепт, хотя она не гречанка! Это довольно просто и очень вкусно. Думаю, он лучше всего работает с японскими (длинными, тонкими, фиолетовыми) баклажанами, но я полагаю, что он может работать с любыми баклажанами.

Ингредиенты
2 японских баклажана, нарезанные небольшими кусочками
1/2 банки оливок Каламата, без косточек (около 4 унций)
Блок сыра Фета, раскрошенный на 4 унции
Оливковое масло

Указания
Варить баклажаны в оливковом масле до готовности
Добавить оливки каламата
Нагреть до
Снять с огня
Добавить сыр фета
Перемешать и подавать в теплом виде

Giardiniera (итальянские маринованные овощи) • Curious Cuisiniere

Наш домашний рецепт Giardiniera дает вам свободу выбора уровня тепла.Эти итальянские маринованные овощи — идеальная приправа для итальянского бутерброда с говядиной и многого другого!


Что такое Джардиньера?

Giardiniera (произносится как JAR-di-NAIR-ah ) в переводе с итальянского означает «из сада». Эта концепция имеет довольно долгую историю в Италии, где свежие садовые продукты мариновались и мариновались, чтобы сохранить их на зиму.

Это было в начале 1920-х годов, когда giardiniera начала делать себе имя в общинах итальянских иммигрантов в Чикаго.

Хотя его популярность в городе росла, если вы никогда не были в Чикаго и не пробовали итальянский сэндвич с говядиной в чикагском стиле, возможно, вы никогда не слышали об этой острой хрустящей приправе.

Джардиньера: настоящие итальянские маринованные овощи

Традиционная итальянская джардиньера подается как закуска, и для ее приготовления вы найдете множество различных свежих огородных овощей.

  • Цветная капуста
  • Сельдерей
  • Морковь
  • Болгарский перец
  • Острый перец
  • И многое другое!

Так как в Италии джардиньера считается закуской, овощи нарезают на кусочки на один или два укуса, что делает блюдо идеальным для объемной закуски, которую подают вместе с сыром и колбасой.Это распространенный способ сохранить летний урожай, чтобы им можно было наслаждаться всю зиму.

Традиционный итальянский рассол и маринад довольно просты, позволяя аромату овощей сиять с небольшим привкусом уксуса и несколькими травами, чтобы дополнить хрустящую текстуру.

Джардиньера — идеальная приправа для итальянского сэндвича с говядиной!

Чикаго Джардиньера

Джардиньера в чикагском стиле принимает более мелкую и более интенсивную (и часто пряную) форму.

Овощи нарезаются мельче, иногда даже кубиками, как для приправы. Но часто кусочки настолько малы, что их можно использовать в качестве начинки или украшения.

Маринад для джардиньеры в чикагском стиле может включать гораздо более длинный список ингредиентов, включая чеснок, травы, семена сельдерея, хлопья красного перца и этот список можно продолжить. У каждой версии есть свои особенности, и в маринаде может произойти множество вариаций вкуса.

Вы найдете джардиньера в чикагском стиле, отмеченные как традиционные или горячие.Горячая версия обычно включает перец серанно, чтобы поднять настроение.

Что вы ставите на Giardiniera?

В Городе ветров (Чикаго) джардиньера — это классическая начинка для итальянских сэндвичей с говядиной в чикагском стиле и сэндвичей с итальянской колбасой. Вы также можете найти его во главе с колбасами, хот-догами, дополнительными бутербродами и даже пиццей!

Нам нравится добавлять его в салаты, чтобы добавить веселого аромата.

Наш домашний рецепт Giardiniera

Процесс изготовления настоящей итальянской джардиньеры действительно занимает почти неделю, но прежде чем вы убежите к проходам своего продуктового магазина за банкой готовой гамардиньеры, знайте, что почти все это время с вашей стороны.

Приготовление жардиньеры состоит из двух основных этапов: рассола и маринада.

  • Сначала овощи засолены простой смесью соли и воды. Этот рассол выводит влагу из овощей, помогая им оставаться хрустящими в маринаде.
  • Затем овощи замаринованы в смеси масла, уксуса и приправ. Мы даем этой смеси много места для маринования в закрытой миске в холодильнике в течение трех дней, прежде чем переложить ее на место окончательного отдыха в каменную банку.

Как видите, процесс довольно простой. А через несколько дней у вас будет своя собственная джардиньера, приправленная так, как вам нравится, и все, что вам нужно — от итальянских сэндвичей с говядиной до пиццы!

Это может стать вашей новой любимой летней приправой!

Домашнее Джардиньера

Наш домашний рецепт Giardiniera дает вам свободу выбора уровня тепла. Эти итальянские маринованные овощи — идеальная приправа для итальянского бутерброда с говядиной и многого другого! На приготовление этого рецепта может уйти 5 дней, но по большей части это время невмешательства.Урожай: 3 стакана ярдиньеры.

Время подготовки 15 минут

Общее время 15 минут

Курс: закуска, приправа

Кухня: итальянская

Ключевое слово: закуски, овощи

Порций: 12 человек

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

  • ¼ соль
  • 1 стакан моркови, нарезанный ломтиками
  • 1 стакан цветной капусты, нарезанный мелкими соцветиями
  • 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
  • 1 красный болгарский перец, очищенный от стебля, очищенный от семян и нарезанный кубиками
  • 2-4 чили серрано, нарезанный ломтиками (в зависимости от желаемого уровня нагрева)
  • ¾ c рапсового или чистого оливкового масла *
  • ¾ c белого уксуса
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 ч.л. орегано
День первый
  • Смешайте 2 литра воды с солью и перемешайте до растворения.Добавьте ломтики моркови, цветную капусту, сельдерей, болгарский перец и серрано. Смешайте, чтобы соединиться. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

День второй
  • Слейте воду и промойте овощи.

  • В чистой миске смешайте масло и уксус с чесноком и орегано. Добавьте овощи в заправленное маслом и перемешайте. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 дня для маринования.

День пятый
  • Через 3 дня в миске переложите овощи в литровую банку, налейте столько приправленной смеси масла и уксуса, сколько нужно, чтобы покрыть овощи.

  • Смесь хранится в холодильнике 3-4 недели.

* Оливковое масло превращается в твердое вещество при температуре холодильника. Итак, если вы решите использовать оливковое масло для приготовления гиардиньеры, оно застынет в холодильнике. Это нормально. Просто достаньте банку из холодильника и дайте ярдиньере остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться этим!

Украинские кисломолочные баклажаны — Анна Волошина

08 Дек Украинские кисломолочные баклажаны

Ферментированные баклажаны, также известные как «кислые» баклажаны, могут быть менее известным примером славянской ферментационной культуры, но не менее вкусными.«Кислые» баклажаны — один из основных продуктов питания на юге Украины, где я вырос. Моя бабушка готовила их каждую осень, а затем подавала зимой в качестве красивой приправы к жареному или пюре, жареному в горшочке и тушеному мясу. Я так отчетливо помню вкус — чесночный, пряный, приятно кисловатый и слегка шипучий. Идеально подходит для мясных, крахмалистых зимних славянских блюд.

Славянские народы известны своей любовью к маринованию, лечению и сохранению почти всех мыслимых овощей и белков. Для этого есть практическая причина, кроме подачи маринованной закуски с водкой.Вегетационный период в странах Восточной Европы очень короткий. А если вы хотите хорошо поесть зимой, начинать консервировать нужно в конце лета. Время сбора урожая — самое загруженное время для каждого начинающего домашнего шеф-повара в Украине. На несколько недель кухня превращается в консервный завод DYI с десятками стеклянных банок и гигантских металлических горшков для джемов, солений и заквасок. Я наблюдал, как моя мама и бабушка делают это каждый год, и теперь, переехав в США, я объединил усилия и полностью принял свое кулинарное наследие.

Этот рецепт «кислых» баклажанов — это совместная работа моей мамы, бабушки и меня. Украинки редко записывают рецепты. Вместо этого наблюдайте за всем и проявляйте творческий подход в данный момент. Здесь я должен был вмешаться, чтобы убедиться, что все пропорции правильные, и все шаги есть.

Квашеные «кислые» баклажаны Процесс приготовления

Выбор баклажанов

Выбор правильных баклажанов имеет решающее значение для этого рецепта. В идеале они должны быть небольшими — не больше 5.На 5 дюймов длиннее. Лучше всего подойдут маленькие итальянские и китайские баклажаны.

Подготовка баклажанов

Во-первых, нужно вымыть и просушить питомца все ингредиенты. Затем разогрейте духовку до 400F. Баклажаны нужно запечь, чтобы они стали мягкими, но не кашицеобразными. Кожа потеряет цвет и станет бледно-коричневой — вот чего мы хотим. Процесс займет около 20 минут. Проткните один баклажан маленьким острым ножом, чтобы он стал мягким и прожарился. Щипцами переложите баклажаны на разделочную доску или решетку и дайте остыть.

Приготовление начинки

Эта начинка — ароматическая бомба. В нем десять зубчиков чеснока, сочные овощи и пучок свежей кинзы, а также еще один важный ингредиент — качественное масло. Я всегда использую рафинированное подсолнечное масло — вы можете купить его в Whole Foods, Trader Joe’s, Amazon или в любом российском магазине в вашем городе. Подсолнечное масло имеет приятный мягкий вкус, который не подавляет основные ингредиенты. Также подсолнечное масло прекрасно сочетается со славянскими блюдами.Что растет вместе — идет вместе. Другие отличные альтернативы — масло из виноградных косточек, сафлоровое масло и рафинированное оливковое масло.

Нагрейте масло в большой сковороде. Добавьте лук и морковь и обжарьте до мягкости и аромата около 7 минут. Добавьте перец и готовьте еще 5 минут или пока перец не станет мягким. Приправьте овощи и готовьте еще 2 минуты. Затем снимите с огня и добавьте измельченный чеснок и мелко нарезанную кинзу.

Последние шаги и брожение

Чтобы приготовить баклажаны для начинки, нужно нарезать их вдоль и раскрыть как карман.Очень важно — не перерезайте их полностью! Нам нужна вся вкусная овощная начинка внутри баклажана. Обильно нафаршируйте баклажаны начинкой и выложите одним слоем в широкую миску или среднюю форму для запекания. Затем налейте сверху оставшееся масло и овощную начинку. Баклажаны любят масло; это делает их очень нежными и вкусными. Для успешного брожения их нужно полностью покрыть маслом.

Последний шаг — утяжелить баклажаны и полностью погрузить их в масло.Найдите для этого что-нибудь тяжелое. В качестве груза я использовал большую банку с водой. Но и чугунная посуда тоже отлично подойдет!

Теперь, когда приготовление закончено, дайте баклажанам заквашиваться в течение 7-10 дней в темном месте. Вы можете попробовать их через 5 дней, чтобы узнать, нравится ли вам вкус.

Запоздалые мысли

Когда баклажаны полностью заквашиваются, их можно переложить в банку или стеклянную емкость с плотной крышкой; затем храните их в холодильнике.Их хватит на несколько недель, а то и больше! Я люблю подавать эти баклажаны в качестве яркого гарнира к моему любимому жареному картофелю со свиной грудинкой.

Баклажаны заквашенные «кислые»

  • 5 небольших баклажанов весом примерно 1 фунт, листада или итальянские баклажаны отлично подходят
  • 5 унций тертой моркови
  • 5 унций нарезанного желтого лука
  • 2 1/2 унции нарезанного болгарского перца
  • 10 зубчиков чеснока, измельченного
  • 1 чашка подсолнечного масла виноградные косточки и оливковое масло также подойдут.
    • Разогрейте духовку до 400F.

    • Выложите баклажаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправьте их в духовку. Запекайте баклажаны до мягкости, около 20 минут. Вы должны легко проткнуть их ножом, но при этом будете чувствовать небольшое сопротивление. Вынуть баклажаны из духовки и дать остыть до комнатной температуры.

    • Нагрейте масло в большой сковороде. Добавьте лук и морковь и обжарьте до мягкости и аромата около 7 минут. Добавьте перец и готовьте еще 5 минут или пока перец не станет мягким.Приправить сахаром, солью и хлопьями чили. Варить еще 2 минуты. Переложите овощи в миску и добавьте измельченный чеснок и кинзу.

    • Теперь нужно подготовить баклажаны к начинке. Для этого мы хотим разрезать их вдоль и раскрыть как карман. Будьте осторожны и не перерезайте их полностью; нам нужна вся овощная начинка внутри баклажана.

    • Обильно нафаршируйте баклажаны начинкой и выложите одним слоем в широкую миску или среднюю форму для запекания.Затем налейте сверху оставшееся масло и овощную начинку.

    • Накройте баклажаны плоской тарелкой или разделочной доской и положите сверху что-нибудь тяжелое. Нам нужно это, чтобы прижать баклажаны и полностью погрузить их в масло. Этот шаг имеет решающее значение для процесса ферментации.

    • Оставьте баклажаны в темном месте при комнатной температуре на 5-7 дней. Они должны стать слегка газированными и иметь приятный кисловатый вкус. Если вы хотите получить более крепкий вкус, заквасите еще несколько штук.

    • По окончании брожения храните баклажаны в холодильнике в герметичной стеклянной посуде или банке. Они будут хороши пару недель.

    Салат из обжаренной чечевицы с баклажанами, морковью, петрушкой и мятой — Cafe Liz

    Мне нужно было легкое блюдо, чтобы принести его на обед другу-вегану — что-то существенное, но также и то, что можно было бы легко приготовить в больших количествах. Вуаля — салат из обжаренной чечевицы.

    Чечевицу замачивают минимум на 24 часа, что делает ее съедобной без необходимости готовки. Поэтому процесс приготовления может быть коротким и обжигающим, чтобы придать им аромат дыма — чечевичного супа здесь нет. Баклажаны также хороши в закопченном виде, поэтому они прекрасно сочетаются с обожженной чечевицей.

    Свежая зелень, чеснок, лимон, оливковое масло и кошерная соль служат своего рода заправкой, и вы можете регулировать количество по своему вкусу.

    Эти количества дадут 2.5-3 стакана салата из чечевицы.

    1 стакан сухой чечевицы (получается около 2 1/4 стакана чечевицы после замачивания)
    200 граммов баклажанов
    100 граммов моркови
    ~ 8-10 зубчиков чеснока
    20-30 граммов петрушки
    небольшая горсть мяты (~ 15 листиков)
    сока 1/2 лимона
    кошерная соль
    свежий черный перец
    хорошее оливковое масло для заправки
    дешевое оливковое масло для жарки

    Начните чечевицу за день заранее: выложите чечевицу в миску и залейте водой. Примерно через 8 часов слейте воду, которая не впиталась чечевицей, и промойте.Повторяйте примерно каждые 8 ​​часов, пока не будете готовы использовать чечевицу. Они должны начать прорастать в течение 16-24 часов. Если вам действительно нужны маленькие ростки (в этом нет необходимости), начните замачивать чечевицу примерно за 36 часов до того, как вы планируете использовать ее.

    Нарежьте баклажаны кубиками, налейте небольшое количество масла в сковороду или вок и начните обжаривать баклажаны на сильном огне, помешивая, чтобы они не подгорели. Баклажаны должны поджариться и подрумяниться.

    Когда баклажаны станут мягкими, добавьте чечевицу.Не добавляйте лишнего масла — чечевицу нужно обжарить, а не жарить. Пока чечевица готовится, вы должны увидеть, как на ее коже появляются морщины и появляются темно-коричневые пятна. Часто помешивайте, чтобы чечевица не подгорела.

    Когда большая часть чечевицы станет опаленной, добавьте морковь — она ​​все равно должна быть хрустящей, когда вы закончите готовить. Вы можете добавить измельченный чеснок сейчас или сохранить его, чтобы добавить после завершения приготовления, если вам нравится особенно сильный чесночный аромат.

    Жарьте, помешивая, пару минут с морковью, затем выключите огонь.Добавьте лимонный сок, чеснок (если вы еще этого не сделали), мелко нарезанную петрушку и измельченную мяту, посыпьте кошерной солью и свежим черным перцем. Отрегулируйте эти приправы по вкусу — например, вы можете добавить больше лимонного сока или чеснока.

    Рекомендации по сервировке: подавать вместе с йогуртом (это делает рецепт молочным, а не парве или веганским).

    Бальзамические дижонские овощи-гриль — Кухня Fountain Avenue

    В моей книге овощи на гриле великолепны по многим причинам.Прежде всего, они прекрасны на вкус. Но кроме того, их легко приготовить, и для них не требуется ничего, кроме оливкового масла, соли и перца. Однако их можно приготовить с любым количеством маринадов и трав. Овощи можно заранее приготовить на гриле и подавать при комнатной температуре. Более того, так много овощей можно приготовить на гриле, оставляя что-то порадовать всех.

    Пожалуй, моя любимая вещь в овощах на гриле — это остатки еды. Я обожаю хороший вегетарианский гриль (мое любимое блюдо нажмите здесь), а один из самых простых обедов — яйцо-пашот или несложное яйцо, которое подается на подстилке из жареных овощей.Желток создает своего рода соус для легкой, деревенской, здоровой и вкусной еды. Точно так же остатки можно смешать с зеленью и сбрызнуть хорошим бальзамическим уксусом для сытного салата или нарезать и смешать с вареной киноа, диким рисом или кус-кусом и подавать в теплом или холодном виде. Возможности безграничны… и такие восхитительные!

    В зимние месяцы рассмотрите те же варианты второго раунда с жареными овощами. И в качестве альтернативы этому простому маринаду попробуйте мой легкий маринад 1 / 3-1 / 3-1 / 3 для азиатской закуски или просто смажьте оливковым маслом и посыпьте кошерной или морской солью и свежемолотым перцем.

    Бальзамические дижонские овощи-гриль

    Если вы планируете жарить большое количество овощей, увеличьте количество маринада на пятьдесят процентов или даже вдвое.

    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
    • 2 чайные ложки дижонской горчицы
    • соль и перец
    • рубленый розмарин и тимьян, свежие, если есть
    • овощи для запекания: кабачки, баклажаны, портобелло, спаржа, томаты сливы, зеленый лук, морковь, перец, лук и т. Д.
    1. Подготовьте овощи, очистив их и нарезав толстыми полосками. (Сливовые томаты можно разрезать пополам вдоль, морковь очистить и нарезать полосками, жабры удалить из портобелло и оставить целыми, лук — целиком.)

    2. Смешайте первые три ингредиента в пакете с застежкой-молнией или в миске. Добавьте овощи и перемешайте, чтобы покрыть их слоем. Оставьте мариноваться на полчаса или около того. Дольше — нормально.

    3. Выложите на противень и посыпьте овощи солью, перцем, розмарином и тимьяном.

    4. Жарьте на гриле на среднем или сильном огне, пока овощи не получат хорошие отметины от гриля и не станут мягкими до хрустящей корочки.

    Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

    Информация, рецепты и факты о зеленых баклажанах

    3214 товаров

    Яблоко

    Абрикосы

    Артишоки

    Азиатский

    Спаржа

    Авокадо

    Бананы

    Фасоль

    Свекла

    Болгарский перец

    Ягоды

    Горькая дыня

    Бок Чой

    Брокколи

    Брюссельская капуста

    Капуста

    Кактус

    Морковь

    Цветная капуста

    Сельдерей

    Мангольд Швейцарский

    Вишня

    Каштаны

    Цикорий

    Цитрон

    Цитрус

    CM

    Кокос

    Кукуруза

    Огурцы

    Даты

    Драконий фрукт

    дуриан

    Баклажан

    Яйца

    Эндив

    Папоротники

    Инжир

    Цветы

    FM

    Собран на кормах

    Fresh Origins

    Чеснок

    имбирь

    Грейпфрут

    Виноград

    Зелень

    Groc

    Гуавас

    Травы

    Джамбу

    мармелад

    Кале

    Киви

    Кумкват

    Листья

    Лук-порей

    Лимоны

    Салат-латук

    Лимау

    Лаймы

    Луло

    Мамей

    Мандарин

    Манго

    Мангустин

    дыня

    Микро Гринс

    Грибы

    Нектарины

    Гайки

    Окра

    Репчатый лук

    Апельсины

    Org

    Орнамент

    Папайя

    Маракуйя

    Горох

    Персики

    Груши

    Горох

    Пепинос

    Перец Чили

    Перец сушеный

    перец горошком

    Хурма

    Ананас

    Сливы

    Вилки

    Помело

    Картофель

    Тыквы

    Айва

    Редис

    Рамбутан

    Красный

    Ret

    Корень

    Салак

    Сапоте

    Лук-шалот

    Шпинат

    Ростки

    Кабачок

    Стоунфрут

    Танжелос

    Мандарины

    Помидоры

    Tomatillos

    Помидоры

    тропический

    Трюфель

    Клубни

    Репа

    Кресс-салат

    Дикий

    Дерево

    Фирма «Фрукты»

    Овощи прочие

    Разное

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.