Баклажаны маринованные на зиму с луком и морковью: Маринованные баклажаны с морковкой и луком

Маринованные баклажаны с морковью, луком и сладким перцем

Автор Кулинар На чтение 3 мин. Просмотров 2.7k. Опубликовано 13.08.2020

В этот раз предлагаем приготовить вкуснейшую закуску из баклажанов с морковью, луком и сладким перцем на зиму. Получается очень вкусно и не очень остро, но кто любит поострее, то может еще добавить по своему вкусу чеснока и горького перца. Такой салат можно уже кушать даже в день приготовления и хранить в холодильнике до двух недель, но для длительного хранения в зиму необходима стерилизация баночек с салатом в кипящей воде. Подготовим необходимые продукты и начнем готовить.

Ингредиенты:

На 2 банки 650 мл:

• Баклажаны — 1200 г.
• Лук репчатый – 200 г.
• Морковь – 200 г.
• Перец болгарский сладкий – 200 г.
• Чеснок – 1 головка.
• Горький перец – 1 шт.
• Черный молотый перец – ½ ч. л.
• Кориандр молотый – 1 ч. л.
• Масло растительное рафинированное – 80 мл.
• Уксус 9% — 60 мл.
• Сахар – 2 ч. л.
• Вода кипяченая – 200 мл.
• Зелень – по желанию.

Время приготовления: 2 часа (в том числе время маринования). Количество порций: 8-10.

Как приготовить:

1. Очищенную морковь натираем на корейской или обычной терке.

2. У сладкого перца удаляем плодоножку с семенами и нарезаем тонкими полосками. Лук режем крупной соломкой.

3. В миску помещаем нарезанные овощи, добавляем к ним соль, сахар, уксус, растительное масло, специи. Вливаем уксус и аккуратно перемешиваем.

4. Баклажаны чистим от кожицы, режем крупной соломкой или брусочками.

Если баклажаны горчат, то посыпаем нарезку 1 ложкой соли, перемешиваем и через полчаса промываем чистой водой.

Обсушиваем соломку баклажанов на бумажном полотенце. Но у меня баклажаны молоденькие и я просто их нарезала без предварительного просаливания.

5. Слегка обжариваем нарезку из баклажанов в несколько этапов, выкладывая их тонким слоем на разогретую сковороду с маслом.

6. В миску с обжаренными баклажанами добавляем смесь из овощей и специй. Вливаем кипяченую воду и аккуратно все смешиваем.

7. Оставляем при комнатной температуре примерно на час-два, накрыв крышкой или подходящей тарелкой. Овощи пустят еще дополнительно сок и хорошо промаринуются.

Салат уже в таком виде можно попробовать и убрать в холодильник, чтобы потом подать в качестве закуски на обед или ужин.

8. Стерильные баночки заполняем слабо-острыми маринованными баклажанами с луком, морковью и сладким перцем. Доливаем ароматным маринадом и набрасываем крышки.

9. С момента закипания воды в емкости, куда помещаем наши баночки с баклажанами, стерилизуем их 20 минут.

Баночки большего объема брать нежелательно из-за медленного и неравномерного их прогревания.

10. Укупориваем баночки винтовыми или жестяными крышками и даем им остыть под полотенцем на столе в кухне.

Маринованные слабо-острые баклажаны с морковью, луком и сладким перцем на зиму готовы.

Хранить такую заготовку нужно в прохладном темном месте.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

баклажаны лук салат на зиму

Думала, в этом сезоне уже  закончу серию рецептов заготовок и консервирования на зиму из фруктов и овощей, а тут моя мама подкинула мне еще несколько рецептов, сегодня буду рассказывать про соленые и маринованные жареные баклажаны (их еще называют синенькими) с луком.  По вкусу эта закуска в банках из  баклажан очень напоминает грибы, для ее приготовления  не будут использоваться ни морковь, ни помидоры, ни перец, один только лук.

Заготавливали этот салат из баклажанов и лука для консервации несколько раз, после первой закатки баночек уже не осталось. Настолько баклажанный салат с грибным вкусом понравился нашим домочадцам! Закуска из баклажанов готовится без дополнительной стерилизации, просто закатывается в банки. Приведу в рецепте фото и пропорции для консервирования баклажанов с луком на зиму, но оговорюсь, что для подачи его на стол в качестве закуски в небольшом количестве можно легко и быстро приготовить сразу. В качестве заправки тогда использовать не уксус, а лимонный сок, как в рецепте теплого салата из баклажанов (готовили его мы ЗДЕСЬ).

Для рецепта салата из баклажанов с луком на зиму нам понадобятся:

• Баклажаны (они же синенькие) – 5 кг,
• Репчатый лук – 2 кг,
• Масло растительное – 1 литр,
• Соленый раствор из 10 л воды и 1 пачки соли,
• Уксус 6 % для маринования лука

Внимание: йодированную соль в заготовках лучше не использовать!

Приготовление маринованных баклажанов с луком для консервирования на зиму:

1. Баклажаны помыть, освободить от плодоножек. Нарезать их вдоль длинными полосками, как вы это делаете для закуски из баклажанов «тещин язык». Затем полоски порезать поперек брусочками или соломкой.
2. Приготовить рассол для соления баклажанов из воды и соли, залить им порезанные баклажаны и оставить под грузом на 2 часа.
3. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.
   Мариновать лук в 6 % уксусе 2 часа.
   Совет: как приготовить 6 % раствор уксуса из уксусной эссенции.
   Для этого 1 часть уксусной эссенции разводится 11 частями воды.
4. Соленые баклажаны промыть в двух водах (после одного раза они показались очень солеными).
5. В глубокую кастрюлю из нержавеющей стали или казан налить 1 литр масла, поставить на огонь. Не нужно ждать, когда оно задымит, просто слегка нагреть масло и положить в него хорошо отжатые баклажаны. Соленые таким способом баклажаны впитывают в себя не так много масла, как жаренные обычным способом.
6. Жарить или тушить соленые баклажаны с маслом на среднем огне до готовности, готовиться они будут примерно 20-25 минут.
7. Маринованный лук отжать и добавить к готовым баклажанам. Все перемешать и огонь выключить.
8. Быстро разложить горячие баклажаны с маринованным луком по чистым стерилизованным баночкам и закатать под ключ.
9. Все баночки с закуской из баклажан и лука должны стоять перевернутыми и укутанными до полного остывания.
   

Консервация из маринованных баклажанов как грибы займет достойное место на вашем столе в будни и праздники! Подавать маринованные баклажаны с луком можно со свежей зеленью, а может кому-то понравится и с чесноком.

 

 

 

Все вопросы и пожелания вы можете  оставить в комментариях к этому рецепту

Маринованные баклажаны на зиму

Ближе к концу лета сезон синебоких баклажанов только начинается. Именно в этот период хозяйки стараются не только порадовать своих домочадцев вкусными и сытными блюдами из синеньких, но и сделать заготовки впрок, которые зимой украсят любой обеденный стол. Особенно ценятся различные салаты из спелых баклажанов с добавлением овощей по сезону. Маринованные баклажаны на зиму с чесноком, морковью и луком обязательно понравятся любителям ярких, насыщенных вкусов. Синенькие выходят кисло-сладкие, ароматные, похожи на грибы. Потом достаточно открыть баночку аппетитной закуски, добавить мелкорубленой зелени душистого укропа или петрушки, и вкуснейшее дополнение ко второму блюду готово.

Маринованные баклажаны на зиму

рецепт с морковью, чесноком и луком

Для маринования баклажаны берут спелые, глубокого фиолетового цвета с глянцевой поверхностью. На кожице не должно быть различных темных пятен и признаков гниения. Хороший и качественный плод упругий, а при надавливании на него пальцем, быстро восстанавливает свою форму.

Чем хороша эта заготовка баклажанов, так это тем, что кусочки не жареные, а запеченные в духовке. И способ приготовления овощей полезный, и минимум усилий.

Однако, эти маринованные баклажаны со стерилизацией. В этом процессе нет ничего сложного, наш пошаговый фото рецепт этому наглядный пример.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг,
• морковь 2 — 3 шт.,
• чеснок 4 -5 зубков,
• лук — 2 шт.,
• подсолнечное масло для запекания;

Для маринада:

• вода — 300 мл,
• сахарный песок — 4 ст.л.,
• соль (крупная)- 1 ст.л.,
• подсолнечное масло — 50 мл,
• уксус 9% — 125 мл.

Процесс приготовления:

Для начала баклажаны нужно запечь в духовке. Для этого плоды тщательно вымываем, вытираем насухо. Затем каждый «синенький» разрезаем вдоль, потом также вдоль пополам. А каждую длинную часть нарезаем крупными кусочками. На противень наливаем 3 — 4 ст.л. подсолнечного масла, раскладываем подготовленные баклажаны в один слой, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20 -25 минут. За это время кусочки несколько раз аккуратно перемешиваем лопаткой, чтобы каждый равномерно пропекся.

В это время можно подготовить остальные овощи. Морковку натираем на терке с маленькими или средними отверстиями. Добавляем очищенный и измельченный на той же терке чеснок. Овощи тщательно перемешиваем.

Лук очищаем от шелухи, нарезаем тонкими кольцами или полукольцами.

Печеные баклажаны остужаем до теплого состояния. В чистые сухие банки выкладываем овощи, чередуя каждый слой: баклажаны, морковь с чесноком, нарезанный лук. Овощами наполняем банки до верха, немного прижимаем ложкой.

Готовим маринад для баклажанов. В воду добавляем соль, сахар, подсолнечное масло. Доводим до кипения, тщательно перемешиваем до абсолютного растворения продуктов.

Вливаем уксус и тут же заливаем рассолом овощи в баночках.

Последний штрих — банки с заготовками следует простерилизовать. На дно кастрюли кладем сложенную в несколько слоев тканевую салфетку, ставим банки с овощами. На каждую баночку кладем металлическую крышку. В кастрюлю наливаем воду по плечики банок. Ее температура не должна превышать температуру банок и не вода не должна быть холодной, иначе может треснуть стекло. На среднем огне содержимое кастрюли доводим до кипения, стерилизуем баклажаны с овощами 15 — 20 минут. Приготовление маринованных баклажанов закончено.

Остается заготовку закатать крышками, обернуть теплым одеялом и оставить до полного остывания (приблизительно на сутки).

За рецепт и фото благодарим Ксению.

Салат «Полосатик» из баклажанов на зиму — Пошаговый рецепт с фото

Вы еще успеваете заготовить баклажаны на зиму? Сегодня мы предлагаем не просто заготовить их, а сделать это творчески и с долей креатива. Дело в том, что этот салат не только легко готовить, но и легко запомнить. Салат «Полосатик» из баклажанов – ну разве можно забыть такое название? Надеемся, что и вкус останется в вашей памяти до следующего баклажанного сезона. Итак, для «полосатого» рецепта, а точнее имеется в виду рецепт салата из баклажанов, моркови и лука на зиму, все готово, приступаем к художествам!

Ингредиенты для приготовления салата Полосатик из баклажанов:

Выход: 1,8-2 л салата (3-4 банки по 0,5 л)

Рецепт приготовления салата Полосатик из баклажанов на зиму:

Самые лучшие баклажаны на зиму и не только, это те, которые манят нас золотистой и румяной корочкой. Все мы знаем, как трудно ее добиться, ведь для того, чтобы обжарить большое количество баклажанов (а для заготовок на зиму обычно берут не менее 2-3 кг), нужно в самом прямом смысле этого слова «попотеть» над сковородкой. Предлагаем сделать такие румяные синие очень просто, легко и без последствий в виде мытья сковороды, плиты и половины кухни. Будем баклажаны запекать!

Режем каждый баклажан средними, не мелкими, кусочками. Примерный их размер в нашем случае – 1,5 на 2 см.

Складываем баклажанные кубики в большой таз, чтобы они не вываливались при перемешивании. Взбрызгиваем их растительным маслом и перемешиваем, т.е. указанное в списке ингредиентов количество растительного масла нам необходимо только на этом этапе и на следующем – при укладке баклажанов на противень.  

Количество масла регулируйте на свое усмотрение. Если ваши баклажаны впитают больше, чем 50 или 70 мл масла – ничего страшного, от этого они будут только румянее.

Смазываем также маслом противень/пергамент на противне, высыпаем баклажаны в один равномерный слой, можно еще раз взбрызнуть их сверху маслом.

Духовку разогреваем до очень сильного жара в 200 град., помещаем их на первые 25-30 минут. Для того чтобы баклажаны запеклись более качественно – через указанное время противень извлеките и переверните кусочки на другую сторону. После чего запекайте баклажаны еще 15-20 минут.

Баклажаны для салата готовы без лишних хлопот! Так как баклажанам все равно нужно дать какое-то время на охлаждение, можно приготовить их заранее, а на следующий день приступить к следующим шагам заготовки.

Следующим шагом готовим морковь – трем ее тонко, на корейской специальной терке для овощей.

Выдавливаем чеснок, перемешиваем, пропитывая морковку чесночным ароматом и острым вкусом.

Лук режем полукольцами.

Берем для салата на зиму стерильные банки, начинаем укладывать рисунок с баклажанов. По две-три столовых ложки запеченных баклажанов укладываем на дно каждой банки. Следующий слой салата-полосатика – морковно-чесночный, и еще один – луковый. Формируйте таким образом, как показано на фото, полоски прямо до самого верха ваших банок.

В кастрюльке или сотейнике смешиваем ингредиенты для кисло-сладкого маринада: вода, соль, сахар и уксус. Доводим до кипения, помешивая, растворяя крупинки сыпучих продуктов. Когда все закипит – заливаем каждую баночку горячим маринадом.

Обязательно (!) ставим банки с салатом Полосатик на стерилизацию. Так как мы использовали банки по 0,5 л – время их стерилизации чуть меньше, чем литровые – всего лишь 15 минут (литровые – 20). Под банки также обязательно подложить тканевую салфетку, чтобы те не лопнули.

Завинчиваем крышками и кутаем в толстый плед или одеяло.

Замечательный салат Полосатик из баклажанов на зиму готов!

Пока на рынках в разгуле овощное изобилие, не забудьте о том, что салат из баклажанов, открытый зимой под картошечку – это самое вкусное, что может быть!

Маринованные баклажаны с овощами на закуску, рецепт с фото — Вкусо.ру

Приготовление:

• Взять большую кастрюльку, налить воду, посолить, поставить на огонь. Порезать баклажаны вдоль, в виде лодочек, должен получиться вместительный кармашек. Положить баклажаны в кипящую воду. Если они всплывут, ничего страшного, накрыть крышкой, подождать, копа они станут мягче и поменяют цвет. Это может занять от пяти до десяти минут – в зависимости от количества овощей. Положить баклажаны на наклонную поверхность. Придавить их доской или любым другим грузом.
• Подождать, пока сечет жидкость. Подготовить обыкновенный лук и порей, чесночок разделить на зубчики, болгарский перец. Подготовить приправы и специи. Приготовить маринад, используя черный перец горошком, лавровый лист, душистый горошек. Положить в воду сахар, уксус, чтобы получился кисло-сладкий вкус. Затем насыпать соль. Обжарить на растительном масле лук, положить семена кориандра. Добавить лук порей, сладкий перец, размешать. Положить чесночок, сухую зелень, приправы. Размешать.
• Положить в сковороду зеленый лук, свежую зелень, морковь, убрать с огня, размешать. Поставить баклажаны, посуду для маринования, овощную смесь, зелень, приправы. Если в баклажанах осталась жидкость, отжать ее руками. Раскрыть баклажаны – лодочки, начинить зеленью, начинкой. Овощей не должно быть много. Уложить баклажаны плотно и залить кипящим маринадом. Придавить маринованные баклажаны с овощами, чтобы они были полностью погружены в жидкости. Емкость поставить на семь дней в тепло.

Совет

Если консистенция и вкус устраивает, то убрать в холод. Только обязательно нужно плотно закрыть и следить, чтобы баклажаны были полностью покрыты маринадом.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Баклажаны в маринаде быстрого приготовления с чесноком

Вкусные маринованные баклажаны. Из синеньких получаются восхитительные пряные закуски к повседневному столу и на зиму. Рецептов быстро и вкусно приготовленных маринованных баклажанов так много, что каждый сможет выбрать блюдо на свой вкус.

Как правильно мариновать баклажаны

Самый известный недостаток этого полезного овоща – известная доля горечи. Как правило, синенькие могут горчить, если неправильно подойти к их выбору и приготовлению. Если же соблюдать несложные правила, то приготовленные из баклажанов блюда будут радовать мягкостью вкуса и богатством его оттенков. Итак, как правильно замариновать синенькие, чтобы блюдо удалось?

1. Прежде всего, стоит внимательно отбирать овощи для готовки. Перезрелые плоды могут содержать множество крупных семечек и иметь грубую кожуру. Поэтому на еду идут среднезрелые плоды, не слишком крупные и с блестящей упругой кожицей.
2. Не менее важна правильная термическая обработка. Обычно синенькие проваривают перед маринованием, но делать это нужно бережно и аккуратно, ни в коем случае не переварить, ведь тогда овощ потеряет упругую структуру и превратится в разваренную кашицу. Время варки должно быть минимальным – это тот самый случай, когда лучше не доварить, чем наоборот.
3. Если кожура все-таки кажется грубоватой, стоит ее просто срезать.
4. Меньше всего горечи в молодых плодах небольшого размера.
5. Специи рекомендуется выбирать по своему вкусу и не переборщить, иначе они «забьют» деликатный баклажанный вкус. Выгоднее всего синенькие сочетаются с укропом, чесноком, кориандром, черным перцем. Синенькие с чесноком и зеленью, быстрые в приготовлении, — простая, но, в то же время, чрезвычайно ароматная закуска, любимая многими.
6. Если готовите синенькие с овощами, то так же скрупулезно подбирайте и их. Помидоры предпочтительно брать мясистые, которые дадут больше сока, морковь – интенсивно окрашенную и сочную, сладкий перец – с насыщенным ароматом.
7. Обыкновенный столовый уксус вполне заменим более нежным яблочным, а в некоторые рецепты вообще можно добавлять в качестве консерванта лимонный сок.

Предлагаем подборку самых вкусных маринованных баклажанов, которые порадуют семью и не займут много времени.

Маринованные с чесноком и зеленью баклажаны хороши тем, что приготовить их можно буквально за несколько часов. А если они сразу же не окажутся съеденными, то, настоявшись в холодильнике, станут еще пикантней.

Баклажаны быстрого приготовления чаще всего готовят из некрупных и не перезрелых плодов, с мелкими семечками, и добавляют ароматную зелень и чеснок. «Зеленый» набор полностью зависит от личных пристрастий: укроп, базилик, петрушка, кинза – вместе или какая-то одна. Лакомиться готовой закуской вкуснее всего, пожалуй, с картошкой (пюре или жареной), но более полезным вариантом будут, конечно же, тосты либо ломтики ржаного хлеба.

• баклажаны – 2 кг;
• уксус 9% — 6 ст. ложек;
• чеснок – 8-10 зубков;
• соль – 2 ст. ложки;
• зелень – 100-150 г;
• масло – 200 мл;
• сахар – 2 ч. ложки;
• специи – по вкусу (черный и душистый перец, кориандр, лавровый лист).

• Синенькие нарезать кубиками или некрупными брусками, сложить в кастрюльку и залить водой по уровню овощей. Довести до кипения и кипятить на среднем огне 5-10 минут. Затем дать стечь жидкости и остыть.
• В это время заняться маринадом: перемешать уксус с маслом (оливковым или подсолнечным нерафинированным), ввести измельченные зелень, чеснок, пряности. Чеснок можно мелко порезать или выжать прессом: некоторые не любят, когда попадаются кусочки чеснока, а другие, наоборот, считают, что в нарезанном виде эта пряность дольше держит аромат и усиливает вкус. Все ингредиенты маринада нужно добросовестно перемешать, а затем так же тщательно смешать с баклажанами.
• Разложить смесь (вместе с маринадом) по банкам или контейнерам и оставить на несколько часов. В процессе выстойки следует несколько раз переворачивать или просто встряхивать емкости. Можно воспользоваться маринатором, если таковой имеется в хозяйстве.
• Спустя указанное время блюдо готово к подаче на стол. В холодильнике оно отлично хранится до двух недель.

Своеобразной перчинкой и остротой отличаются маринованные баклажаны по-корейски. Экзотические ноты вкуса – результат использования азиатских приправ: кунжута и соевого соуса. Для сходства с корейской морковкой гурманы предпочитают нарезать синенькие тонкими лапшеобразными полосками, но можно нашинковать как угодно, ведь главное – типичный вкус и аромат.

• Баклажаны 1,5 кг;
• чеснок – 7-8 зубков;
• масло – 100 мл;
• кинза – пучок;
• лук – 200 г;
• сахар – 1 ч. ложка;
• молотый чили – 1-2 ч. ложки;
• яблочный уксус и соевый соус – по 2-3 ст. ложки;
• кориандр, молотый – 2-3 ч. ложки;
• семена кунжута, соль, перец – по вкусу;
• сладкий перец – 1 шт.

• Вначале нужно отварить целые синенькие: сделав по несколько проколов вилкой на каждом экземпляре, забрасываем их в кипящую подсоленную воду и отвариваем порядка 10 минут. Когда остынут, нарезать их полосками, кубиками или «лапшой».
• Лук обжарить в горячем масле, заправить кориандром, кунжутом, чили. Сладкий перец нарезать соломкой, зелень и чеснок покрошить. Соединить баклажаны с остальными компонентами, залить маслом, хорошенько перемешать. Дать настояться пару часов, периодически помешивая.

Кстати. Перец в данном рецепте не проходит термическую обработку, добавляется свежим. Лук некоторые хозяйки советуют делить пополам: одну часть обжарить, а вторую – также добавить в свежем виде. А любители баклажанов с маринованным луком могут его и вовсе не обжаривать.

Рецепт баклажанов, маринованных под грибы, позволяет добиться вкусового сходства овощной закуски с ароматными грибочками. Для визуального сходства с белой грибной мякотью с синеньких лучше срезать кожуру.

• баклажаны – 2 кг;
• масло – 350 мл;
• чеснок – 1 зубок;
• уксус – 150 мл;
• укроп – пучок;
• соль – 4 ст. ложки.

• Нарезать баклажаны кусочками, залить водой, проварить 5-10 минут в зависимости от размеров брусков. Слить жидкость, дать остыть. Перемешать все составляющие рецепта, разложить смесь по емкостям, убрать в холодильник на несколько часов для равномерной пропитки.
• К столу баклажаны, как грибы, хорошо подавать с мелко резанным зеленым луком – как настоящие дары леса.

Синенькие, фаршированные зеленью и морковью, очень эффектно выглядят и замечательны на вкус. Красочная закуска украсит даже праздничный стол, а в повседневном рационе отлично дополнит блюда из мяса или картошки. Для рецепта следует отобрать средние плоды приблизительно одинакового размера.

• Баклажаны 8-10 шт.;
• морковка – 4 шт.;
• чеснок – 6-8 зубков;
• уксус – 3 ст. ложки;
• масло – 60 мл;
• соль – 2-3 ст. ложки;
• перец горошком, зелень.

• Вымытые синенькие освободить от плодоножек и отварить, наколов вилкой, 8-10 минут (воду подсолить). Слить, остудить, разрезать вдоль не до конца. Чтобы лишняя жидкость ушла полностью, можно выдержать овощи под прессом пару часов. Тем временем готовить начинку: на крупной терке натереть очищенную морковку, измельчить зелень и чеснок. Разогретое масло соединить с морковкой, обжарить до мягкости, посолить, смешать с чесноком и зеленью. Начинить смесью синенькие, аккуратно сложить в кастрюльку.
• Вскипятить маринад: в литр воды ввести оставшуюся соль, уксус, горошины перца. Залить горячим маринадом синенькие, накрыть грузом. После остывания убрать на холод. Морковно-чесночные баклажаны готовы через пару дней.

Баклажаны с перцем и помидорами вполне могут заменить обычный овощной салат. Готовое лакомство без проблем простоит в холодильнике порядка двух недель, поэтому можно заготовить впрок и наслаждаться вкусным блюдом, когда душа пожелает. Кроме того, разноцветные овощи в сочетании выглядят невероятно аппетитно, а добавить еще больше цвета можно, если взять болгарский перчик разных оттенков.

• синенькие, сладкий перец и томаты – по 6 штук;
• чеснок – 10-15 зубков;
• лук – 3 шт.;
• масло – 250-300 мл;
• соль, уксус – по 3 ст. ложки.

• При подготовке овощей стоит потратить чуть больше времени, но нарезать их красиво: баклажаны – кружками сантиметровой толщины, перец – квадратиками, томаты – дольками, лук – кольцами или полукольцами. Налить на дно емкости масло, выдавить туда чеснок, влить уксус, всыпать соль. Поставить на огонь. В разогретый маринад укладывать овощи слоями: помидоры, лук, перец, синенькие. Когда вся масса начнет кипеть, уменьшить огонь до среднего и протушить 40-60 минут. За это время пару раз стоит перемешать слои, чтобы баклажаны в маринаде равномерно пропитались. После остывания убрать в холодильник, подавать к столу можно спустя пару-тройку часов.
• Синенькие частенько консервируют впрок, чтобы и зимой, открыв банку, можно было подать ароматную закуску к столу. Для долгого хранения баклажаны солят, квасят, делают из них икру. Соленые баклажаны готовят без уксуса, иногда пастеризуют перед закаткой.

Предлагаем рецепт вкуснейших соленых баклажанов на зиму без сложной обработки.

Приветствую вас, дорогие мои! В прошлой статье мы готовили с вами вкуснейшие маринованные кабачки. Сегодня будем мариновать баклажаны быстрого приготовления. Это не менее вкусно, сытно и полезно!

Рецептов этого блюда большое количество. Я собрала для вас только проверенные и самые вкусные. Вы можете замариновать баклажаны как на зиму, так и к обеду или ужину. Можете попробовать классический способ быстрого приготовления, а можете сделать их по-корейски, как грибы или зафаршировать.

В любом случае, уверена, стоит попробовать все эти рецепты, потому что каждый из них неповторим и пикантен. Маринованные баклажаны получаются очень нежными, пряными и ароматными. У вас не получится оторвать от них ваших домочадцев, пока они все не съедят! Приятного кулинарного творчества вам!

Маринованные баклажаны быстрого приготовления с чесноком и зеленью на зиму

Это очень простой и быстрый рецепт маринования баклажанов. Закуска на зиму получается очень пикантной и вкусной. Можете подавать ее к картофелю и мясу.

Ингредиенты:

• 1,4 кг баклажанов
• 3 головки чеснока
• 1 пучок зелени (петрушка, сельдерей)
• 2 чайные ложки соли
• 60 мл уксуса 9%
• растительное масло для жарки

Способ приготовления по этапам:

Баклажаны тщательно моем и нарезаем кружочками. Добавляем в них соль и оставляем на 30-40 минут для отстаивания.

Чеснок измельчаем, зелень мелко рубим. Добавляем к ним соль, вливаем уксус и тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Сливаем сок от баклажанов, а сами овощи слегка обжариваем в небольшом количестве масла. В чистую банку выкладываем слоями зелень и баклажаны. Овощи слегка нужно приминать вилкой, чтобы они плотнее лежали! После этого прикрываем банки крышками, стерилизуем их в течение 10-15 минут и закатываем на зиму. Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт маринованных баклажанов с овощами и луком

Употреблять их можно уже через 5 часов! Готовятся такие баклажанчики очень просто, а получаются изумительно ароматными, благодаря кориандру и душистому перцу.

Возьмите:

• 1,5 кг баклажанов
• 3 шт. болгарского перца
• 1 горький перец
• 2 луковицы
• 1 головку чеснока
• 1 пучок зелени
• 750 гр. воды
• 5 столовых ложек уксуса 9%
• 1,5 столовые ложки соли
• 4 столовые ложки подсолнечного масла
• лавровый лист
• семена кориандра
• несколько горошин черного и душистого перца

Способ приготовления по этапам:

Сначала приготовим ароматный маринад: кастрюльку с водой ставим на огонь, кладем в нее лавровый лист, перец горошком и кориандр. Кипятим 2-3 минуты на среднем огне. Затем выливаем в кастрюлю уксус, кипятим еще 3 минуты и снимаем с огня.

Баклажаны тщательно моем, опускаем в другую кастрюлю с водой, доводим до кипения и кипятим не более 5 минут. После этого кастрюлю снимаем с огня, сливаем воду и остужаем овощи.

Лук нарезаем полукольцами, сладкий перец – соломкой, горький перец – мелким кубиком, зелень и чеснок мелко рубим. Овощи и зелень тщательно перемешиваем в миске.

Баклажаны нарезаем кольцами и вместе с другими овощами слоями укладываем в эмалированную кастрюлю.

Добавляем подсолнечное масло и заливаем маринадом. Закрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник на 4-5 часов. Приятного аппетита!

Как быстро и вкусно приготовить маринованные баклажаны как грибы?

Это блюдо по вкусу напоминает грибы, поэтому если вы их поклонник, обязательно побалуйте себя такими маринованными баклажанами. Подавать к столу можно в качестве самостоятельной закуски или в составе гарнира.

Подготовьте:

• Баклажаны – 500 гр.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Петрушка
• Растительное масло – 2-3 столовых ложки
• Уксус 9% – 1 столовая ложка
• Сахар – 1 столовая ложка
• Соль – 1 чайная ложка

Способ приготовления по этапам:

Баклажаны моем, срезаем у них края, разрезаем пополам, выкладываем на пергаментную бумагу, смазываем маслом и ставим в духовку на 190 градусов на 20-25 минут.

Готовим маринад: в миску наливаем уксус, растительное масло, кладем соль и сахар. Добавляем измельченный чеснок и лук полукольцами. Тщательно все перемешиваем.

Петрушку мелко нарезаем и также добавляем к маринаду.

Баклажаны остужаем, нарезаем кусочками и соединяем с маринадом. Хорошенько перемешиваем наши ингредиенты и ставим в холодильник на сутки. Приятного аппетита!

Маринованные баклажаны, фаршированные капустой и морковью

Это рецепт очень сытного и полезного блюда, которое можно считать полноценным обедом или ужином. Обязательно попробуйте приготовить такие фаршированные баклажаны!

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг
• Капуста – 400 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Чеснок – 6 зубчиков
• Перец острый – ½ шт.
• Сельдерей – 60 гр.
• Укроп, петрушка
• Соль – 80 гр.
• Вода – 2 литра

Способ приготовления по этапам:

Баклажаны тщательно промываем, обрезаем кончики и кладем в кастрюлю с водой. После закипания варим овощи в течение 5 минут на среднем огне. Тем временем измельчим морковь и капусту (можно это делать как на терке, так и в блендере).

Добавляем нарезанные болгарский перец и петрушку. Хорошенько все смешиваем.

На дно эмалированной кастрюли помещаем укроп, мелко нарезанный горький перец и немного измельченного чеснока. Баклажаны надрезаем пополам, чтобы были как булочки для гамбургера. Начиняем их капустой с морковью и аккуратно выкладываем в кастрюлю.

Последний слой фаршированных баклажанов перекладываем веточками укропа и измельченным чесноком.

В теплой кипяченой воде растворяем соль и заливаем наши овощи. Ставим под гнет на трое суток при комнатной температуре, затем убираем в холодильник еще на 2-3 дня. После этого фаршированные баклажаны можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Баклажаны на пару по-корейски быстрого приготовления с чесноком и морковью

Это блюдо подается горячим, с отварным рисом или рассыпчатой перловкой, сдобренными слегка сливочным маслом. Баклажаны по-корейски могут быть основным блюдом или достойной холодной закуской.

Нам понадобятся:

• Баклажаны мелкие – 500 гр.
• Морковь измельченная – 150 гр.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Лук репчатый – 50 гр.
• Зеленый лук – 40 гр.
• Соевый соус – 2 столовые ложки
• Перец красный чили хлопья – 2 столовые ложки
• Паста из красного перца или грузинская аджика – 2 чайные ложки
• Сахар – 1 столовая ложка
• Перец черный молотый – 1/2 чайной ложки
• Масло кунжутное рафинированное – 2 столовые ложки
• Кунжутные семена – 1 чайная ложка
• Соль – 1 чайная ложка

Способ приготовления по этапам:

Баклажаны надрезаем, как бутон (см. фото).

Чеснок измельчаем, а лук нарезаем полукольцами.

Зеленый лук мелко режем и отправляем к чесноку с луком. Тщательно все перемешиваем.

В сковороду наливаем немного растительного масла и в течение 3-4 минут обжариваем заправку из лука и чеснока.

В чистой миске смешиваем зажарку из лука и чеснока, соевый соус, морковь, пасту из красного перца, сахар и соль, черный молотый перец, кунжутное масло и семена кунжута.

Начиняем баклажаны корейской заправкой и варим на пару до готовности. Перед подачей на стол посыпаем кунжутными семенами и хлопьями красного перца. Приятного аппетита!

Видео о том, как замариновать баклажаны с зеленым луком в домашних условиях

Кисло-солено-сладенькая и очень вкусная закуска за 15 минут. Меда можно добавить чуть больше, если любите более сладкое. Если вам по вкусу острое, можно добавить немного острого красного перца. Подавать к столу можно сразу, а можно немного дать настояться.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3-4 шт.
• Масло ароматное подсолнечное (или оливковое) – 2 столовые ложки
• Мёд – 1 чайная ложка
• Лимонный сок – 3 столовые ложки
• Соевый соус – 3 столовые ложки
• Зелень (зеленый лук, кинза, петрушка и мята)

А вам понравились маринованные баклажаны быстрого приготовления? Какой рецепт вам показался вкуснее? Обязательно напишите ваше мнение в комментариях под статьей, буду очень рада. А еще не забывайте делиться этой публикацией в соцсетях со своими друзьями! До новых встреч на блоге, дорогие мои!

Если вы не знаете, какими овощными закусками разнообразить свое летнее меню и какие заготовки делать на зиму, чтобы сохранить собранный урожай, то в вашем распоряжении несколько простых вариантов, как приготовить вкуснейшие баклажаны маринованные с чесноком. Быстрые рецепты пригодятся вам каждый день, если вы любите порадовать своих близких вкусным ужином. А варианты маринования на зиму помогут вам сделать заготовки, чтобы ароматные овощные салаты присутствовали на вашем столе в любое время года.

Баклажаны, маринованные с чесноком быстрые

Если вам не хочется ждать зимы, чтобы попробовать ароматные домашние заготовки, то вы можете уже в сезон овощей приготовить баклажаны, маринованные с чесноком быстрые, которые украсят ваш обеденный стол. Эта закуска прекрасно дополняет любые блюда, но больше всего она понравится мужчинам. Даже самый простой ужин можно выгодно преподнести, если подать к столу ароматную баклажанную закуску, политую растительным маслом и посыпанную тонко нашинкованным репчатым луком.

Непосредственно на подготовку ингредиентов у вас уйдет около часа, но, чтобы овощи как следует замариновались им потребуется дней пять. Оптимальный срок маринования — трое суток, если вы попробуете их раньше, но вкус закуски будет недостаточно насыщенным.

• Синенькие — 6 шт.
• Зубчики чеснока — 10 шт.
• Уксус натуральный яблочный — 150 мл
• Вода — 400 мл
• Лаврушка — 5 шт.
• Гвоздика сушеная — 4 шт.
• Горошины перца — 10 шт.
• Соль — 1,5 с.л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Масло постное — 1 ст.л.

Чтобы баклажанчики быстро промариновались, их следует правильно подготовить к приготовлению. Нам понадобится плоды небольшого размера, поскольку мы будем нарезать их вдоль тонкими пластинками. Сначала плоды необходимо очистить от кожицы, используя специальное приспособление для чистки овощей, затем нарезать их острым ножом на тонкие слайсы, толщиной около 6-9 мм.

В этом рецепте мы не будем сразу мариновать овощи, сначала мы обжарим пластины на растительном масле на горячей сковороде, чтобы с двух сторон они покрылись золотистой корочкой. Во время жарки огонь должен быть сильным, а на сковороду не следует наливать много масла, поскольку баклажаны сильно его впитывают, словно губка.

Если вам нравятся ароматные, остренькие закуски, то каждый ломтик можно отдельно смазать измельченной чесночной массой. Но поскольку наша задача затратить минимум времени на приготовление, мы пойдем другим путем и сразу начнем подготовку маринада.

В кастрюлю влить воду и довести ее до кипения, растворив в ней сахар и соль. К маринаду добавить сразу лавровые листики, горошины перца и гвоздичку, и держать на огне после закипания в течение 4-5 минут, затем влить в маринад уксусную кислоты и довести еще раз до кипения. Обратите внимание, что в этом рецепте указано количество натурального уксуса, его концентрация 6%, если вы используете обычный столовый, то его количество надо уменьшить до 120 мл.

Когда речь идет про маринованные баклажаны быстрого приготовления с чесноком, не надейтесь, что они будут готовы уже спустя час, у этого овоща есть свои особенности, поэтому в маринаде его надо выдерживать несколько суток. Если же вы действительно ищете быстрый рецепт закуски, то приготовьте ароматные кабачки по-корейски.

Что касается чесночка в нашем рецепте, то зубчики следует нарезать тонкими пластинками и отправить в маринад в то же время, что и уксус. А затем в маринад по одному надо обмакивать баклажанные ломтики и выкладывать их в контейнер, после залить их в контейнере горячим маринадом и оставить в таком виде мариноваться на три дня. Все это время закрытый контейнер с будущей ароматной закуской должен храниться в холодильнике. По такому же рецепту можно заготовить жареные баклажаны на зиму , но если вы рассчитываете на длительное хранение, лучше не очищать их от кожицы.

Баклажаны маринованные с чесноком и зеленью

Если вы ищите подходящий вариант закуски, то вам может пригодиться рецепт, как приготовить на домашней кухне баклажаны маринованные с чесноком и зеленью быстро. В этом рецепте мы не будем использовать уксус, а необходимую кислинку нашим овощам придаст натуральный лимонный сок, а благодаря чесночку с зелени они станут еще ароматнее.

• Синенькие — 400 г
• Укроп, петрушка, кинза — 50 г
• Чесночные зубчики — 3 шт.
• Соль по вкусу
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Молотый перец черный по вкусу
• Масло растительное — 2 ст.л.

Если в предыдущем рецепте баклажанные ломтики мы предварительно обжаривали, то данный способ предполагает их отваривание. Все плоды следует тщательно промыть проточной водой, аккуратно срезать зеленые хвостики и с двух сторон у каждого плода отрезать кончики, а также сделать на плодах несколько проколов вилкой, чтобы кожица не лопнула во время варки.

Теперь нам понадобится кастрюля, в которой следует довести до кипения полтора литра воды и добавить соли, чтобы вода получилась солоноватой. В воду надо отправить синенькие, после чего томить их в кипящей воде в течение 15 минут. Баклажанчики должны полностью приготовиться, и если их проткнуть вилкой, то она будет легко протыкать мякоть.

Готовые синенькие обязательно надо выложить под пресс, чтобы избавиться от той жидкости, которую впитали овощи во время варки. Самый простой вариант пресса для домашнего приготовления баклажан на зиму предполагает использование двух разделочных досок: между досками надо разместить овощи и сверху установить груз (например, наполненную водой стеклянную банку). Под прессом их надо оставить на 15 минут, а в это время следует подготовить простой соус-маринад.

Таким соусом надо заправить баклажаны маринованные с чесноком и зеленью быстрые: смешать масло и сок лимона, добавить давленый чесночок и рубленую зелень. В соус надо добавить по вкусу соль и молотый перчик.

Готовые синенькие теперь можно нарезать кубиками и полить приготовленным соусом-маринадом. Осталось только подождать полчаса, чтобы овощи пропитались кислинкой и чесночным ароматом, и можно подавать к столу закуску. Быстрые маринованные баклажаны могут подойти и в качестве полноценного гарнира к мясным блюдам, а легкая кислинка овощей оттенит вкус жареного мяса.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком

Конечно, нельзя не упомянуть про любимый хозяйками рецепт по-корейски — маринованные баклажаны с морковью и чесноком, которая обязательно украсит ваш стол. Готовиться она просто и быстро, а получается невероятно ароматной и выглядит очень аппетитно, благодаря яркому цвету используемых овощей.

Все ингредиенты для этой закуски доступны каждой семье: синенькие и морковь можно купить на рынке, их стоимость невысока, а те, кто выращивает овощи на своем участке, обязательно должны запомнить этот рецептик, чтобы в копилке появилось еще одно ароматное домашнее блюдо. Вам необходимо только знать азы кулинарии, чтобы справится с этой закуской, а наш пошаговый рецепт поможет вам разобраться с процессом приготовления. Это не только закуска на каждый день, но и закуска на праздничный стол, она идеально впишется даже в самое изысканное меню при правильной подачи к столу.

• Синенькие средние — 4 шт.
• Морковь крупная — 3 шт.
• Чесночные дольки — 3 шт.
• Лук средний — 3 головки
• Кунжут — 2 ст.л.
• Столовый уксус 9%-ный — 2 ст.л.
• Соевый соус — 1 ст.л.
• Масло постное — 7 ст.л.
• Соль крупная — 3 ч.л.
• Сахар-песок — 1 ч.л.
• Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
• Паприка — 1/4 ч.л.
• Молотый перец черный — 1/4 ч.л.
• Приправа для моркови по-корейски — 1/2 ч.л.
• Молотый мускатный орех — 1/4 ч.л.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком быстрые

Начнем приготовление с синеньких: плоды следует промыть водой из-под крана, срезать кончики и острым ножом нарезать овощи тонкими брусочками (нарезать кружочками под углом, а затем каждый кружочек разрезать на 4-5 полосочек). Подготовленные баклажанчики сложить в широкую миску и присыпать чайной ложкой крупной соли. После чего перемешать и оставить на 30 минут, чтобы овощи пустили сок. Вместе с соком уйдет и горечь, которая присуща этому овощу. Многие хозяйки пропускают этот этап, поскольку, по их мнению, горчинка не чувствуется в готовом блюде и вовсе не портит его вкус. Спустя полчаса ломтики надо отдать от лишней жидкости. Они готовы для следующего этапа приготовления закуски.

В сотейнике раскалить три ложки масла и выложить баклажанные ломтики. Из надо обжаривать в течение 20 минут на среднем огне при закрытой крышке, обязательно периодически помешивая.

Не тратьте время зря, и пока займитесь подготовкой остальных ингредиентов. Сначала очистим луковицы и нашинкуем его тонкими полукольцами. Лук надо обжарить на сковороде, добавив две ложки масла. Лук надо пассировать на сильном огне буквально 2-3 минуты, чтобы он остался хрустящим, но лишился своего едкого запаха.

Морковь для этого рецепта мы, конечно, будем тереть на специальной терке, чтобы она получилась тонкими длинными брусочками. Такие баклажаны маринованные с морковью, чесноком и зеленью будут украшением любого праздничного стола, а что касается зелени, то лучше всего выбирать петрушку или ароматную кинзу.

К этому времени наши баклажанчики уже приготовились: их надо переложить в большой контейнер, отправить к ним тертую морковь и пассированный репчатый лучок. Сюда же отправить и все подготовленные специи, которые сделают закуску невероятно ароматной и пикантной.

Чеснок следует пропустить через пресс и добавить к остальным овощам. Также влить уксус и соевый соус. Все ингредиенты перемешать аккуратно, чтобы готовые синенькие сохранили целостность своих кусочков.

Семена кунжута вы можете добавить сразу в контейнер или использовать кунжут для украшения закуски перед подачей к столу. Кунжут надо обжарить на сухой сковороде пару минут, а затем посыпать им овощной салат.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком быстрые будут готовы уже спустя четыре часа, а готовую закуску вы можете хранить в холодильнике в закрытом контейнере пару дней без потери вкусовых качеств. Баклажаны с чесноком и специями — самая лучшая закуска на праздничный стол к горячительным напиткам.

Маринованные баклажаны с чесноком на зиму

А самые вкусные маринованные баклажаны с чесноком на зиму получаются по рецепту, который подробно описан здесь . Конечно, для фаршировки подходят только плоды небольшого размера, которые можно плотно утрамбовать в литровые или двухлитровые баночки. Кроме нашего главного ароматного ингредиента — чеснока — в начинку для фаршировки можно добавлять лук и морковь, болгарский перец, петрушку и кинзу, а если вам по вкусу острые овощные закуски, то не забудьте про красный жгучий перец.

У нас в начинке будет присутствовать и зелень, и морковь, и болгарский перец, но вы всегда можете изменить на свое усмотрение базовый рецепт, маринованные баклажаны с чесноком с любой начинкой получаются вкусными.

• Синенькие — 4 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук — 1 шт.
• Острый перец — 2 шт.
• Корень петрушки — 100 гр
• Зелень петрушки — 1 пучок
• Уксус столовый — 500 мл
• Вода -1 л
• Соль по вкусу
• Чеснок по вкусу

Для начинки все указанные овощи — лук, морковку, перчик острый, корень и зелень петрушки и чеснок — следует мелко нашинковать. Морковь и корень петрушки можно натереть на терке для моркови по-корейски. Чеснок лучше не пропускать через пресс, а мелко порубить ножом.

Синенькие необходимо отварить в воде до полуготовности, приблизительно в течение 10 минут на среднем огне, они должны остаться в меру плотными. Воду необходимо немного посолить, чтобы овощи отдали свою горечь. В каждом плоде необходимо сделать надрез посередине, чтобы внутрь можно было уложить нашу подготовленную начинку.

Салат полосатик из баклажанов на зиму рецепт пальчики оближешь пошагово с фото — Домашние Рецепты

Вы искали домашний рецепт вкусной и оригинальной закуски на зиму? Уверенна, вам понравится этот удивительный салат из баклажан с морковью, луком и чесноком. У этой закуски не острый вкус, а наоборот нежный и свежий, так как готовится салат методом стерилизации. Хотя баклажаны предварительно запекаются, для придания им пикантного вкуса, морковь и репчатый лук остаются хрустящими и сочными. К тому же, салат выкладывается слоями, поэтому и выглядит он аппетитно. Эта заготовка на зиму выручит вас зимой, когда к блюдам из мяса или другим гарнирам, вам нужно будет быстро подать салат. После открытия баночки, салат из баклажан с морковью, луком и чесноком полностью готов к употреблению.

Ингредиенты для приготовления баклажан полосатики

Баклажаны	1 кг
Морковь	2 шт
Лук  репчатый	2 шт
Чеснок	1 головка
Маринад
Вода	250 мл
Сахар	100 г
Соль	1 ст.л. (без горки)
Растительное масло	50 мл
Уксус 9%	80-100 мл

Пошаговое приготовление баклажан на зиму «Полосатики» с фото

1. Для начала необходимо зажарить баклажаны. Для этого нарежьте их на небольшие кусочки, выдержите в соли, если они горчат. Смажьте противень растительным маслом, уложите на него баклажаны в один слой, смажьте и их маслом. Запекайте в разогретой духовке до 220 градусов с двух сторон, примерно 20 минут. Поджаривать баклажаны можно и на сковороде.
2. Натрите морковь (среднего размера) на тёрке для корейской моркови. Добавьте к ней измельчённый чеснок. Перемешайте.
3. Лук нарежьте полукольцами.
4. Все ингредиенты для маринада смешайте в одной кастрюльке – воду, сахар, соль, масло, уксус. Перемешайте и поставьте на огонь, доведите до кипения и варите, пока не раствориться сахар и соль.
5. Дальше выкладывайте все ингредиенты в баночки (у меня 3 шт. по 0,5 л.), лучше пол литровые, слоями. Сначала 2 ст.л. жареных баклажан, затем слой моркови, а сверху репчатый лук. Дальше повторяйте слои, пока баночка не заполнится. Заполните салатом все баночки.
6. Залейте баклажаны горячим маринадом до самого верха.
7. Поставьте баночки стерилизоваться. Не забудьте подложить на дно кастрюли полотенце. Доведите воду до кипения, убавьте огонь до среднего и кипятите 15 минут – 0,5 банки, а 1 л. – 20 минут.
8. Сразу после стерилизации закупорьте салат. Укутайте на 5-6 часов.

Пикантный и нежный вкус салата из баклажан хорошо сочетается с отварной картошкой, а также с блюдами из мяса. Приятного аппетита!

Melanzane a scapece (маринованные баклажаны)

В неаполитанской кулинарии термин scapece обычно относится к древнему методу консервирования рыбы или овощей. Основной ингредиент обычно обжаривается на оливковом масле и замаринован с чесноком, мятой и уксусом. Мы уже представили кабачков и кабачков, пожалуй, самых известных блюд этого класса.

Сегодняшний рецепт scapece из La cucina napoletana Франческони, напротив, немного по-другому относится к баклажанам.Его не жарят, а варят до готовности, а затем обильно маринуют в оливковом масле, чесноке, орегано, красном перце и удивительно небольшом количестве уксуса. Этот альтернативный метод в полной мере использует сродство баклажана к оливковому маслу, но предварительное кипячение гарантирует, что оно не впитается, как губка, в отличие от сырых баклажанов, когда они жарятся или тушатся.

В результате получается блюдо более легкое и менее терпкое, чем обычное блюдо scapece , но при этом такое же вкусное. На самом деле, возможно, вкуснее, если судить по моему опыту.Маринованные баклажаны обычно подают в качестве закуски, но когда я приготовил их на днях, я съел так много, что они превратились в ужин, вместе с хорошим кусочком хрустящего хлеба и после этого кусочком фруктов.

Состав

На 4-6 порций в качестве закуски

• 1 килограмм мелкого баклажана
• Соль

Для маринада :

• 250 мл (1 чашка) оливкового масла
• 3-4 столовые ложки белого винного уксуса или больше по вкусу
• 2-3 зубчика мелко измельченного чеснока
• Щепотка орегано
• Щепотка хлопьев красного перца или больше по вкусу
• Соль по вкусу

Для посыпки :

• Рубленая петрушка
• Еще хлопья красного перца

Проезд

Обрежьте стебли баклажана и, в зависимости от их размера, разрежьте их на четвертинки или половинки (или толстые ломтики, см. Примечания).

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и бросьте туда кусочки баклажанов. Варить до готовности, но не кашицеобразно.

Тем временем смешайте ингредиенты маринада в миске. Вкус приправы. Если вы считаете, что это необходимо, добавьте больше соли, красного перца и / или уксуса, чтобы получить желаемый вкус. Смесь должна быть очень пикантной, но не подавляющей.

Когда баклажаны станут мягкими, уберите на дуршлаг, дайте стечь и остыть. Когда баклажан достаточно остынет, аккуратно выдавив излишки жидкости бумажным полотенцем, выложите кусочки в форму для запекания или другую неглубокую емкость.

Выложите маринад на баклажаны. Он не должен полностью покрывать кусочки. Мариновать не менее 2-3 часов.

Подавайте баклажаны, если хотите, посыпав рубленой петрушкой и добавив хлопья красного перца для цвета и пикантности. Если нужно, можно и немного посолить.

Примечания к маринованным баклажанам в стиле «Scapece»

Рецепт Франческони требует «маленьких» баклажанов, но она, вероятно, не имела в виду красивые молодые баклажаны, которые я нашла на фермерском рынке в прошлые выходные.По ее рецепту баклажаны нужно разрезать на четвертинки и варить 20 минут. Этих парней нужно было только разрезать пополам, и они стали совершенно нежными уже через 5 минут кипячения.

Вы можете изменить рецепт в соответствии с размером баклажанов, которые есть у вас под рукой. Бьюсь об заклад, это может сработать даже с баклажанами стандартного размера; Я бы нарезал их горизонтально на толстые кружочки и продолжал варить, вероятно, не более 5-10 минут.

По сравнению с вашим типичным scapece , вкус этого маринада не очень терпкий, что мне очень нравится — и здесь я немного увеличил количество уксуса по оригинальному рецепту Франческони.Если вам нравится терпкий вкус, вы, конечно, можете добавить еще больше уксуса. На самом деле, я думаю, несколько капель уксуса перед подачей на стол добавят приятного ощущения.

Франческони довольно строго предупреждает, что нельзя есть баклажаны раньше, чем на следующий день, но это может зависеть от типа баклажанов, которые вы используете. Эти молодые баклажаны были восхитительны всего за пару часов. В любом случае они хранятся до недели. Помните, что маринад scapece изначально предназначался для консервирования в дни, предшествующие охлаждению.Но если вы все же охладите их, не забудьте вернуть их к комнатной температуре перед подачей на стол.

Конечно, баклажаны можно приготовить по той же технологии, что и цуккини и скапес: обжарить ломтики баклажанов и залить маринадом из уксуса, чеснока и свежей мяты без дополнительного масла.

Примечание для обычных читателей

Возможно, вы заметили, что этот пост вышел на этой неделе раньше, чем обычно. И очень вероятно, что на следующей неделе вы не увидите новый пост.Ваш покорный слуга будет в отпуске — на Сицилии! Основная причина поездки — семейная свадьба, но, разумеется, у меня есть длинный список деликатесов, которые я планирую попробовать. Некоторые из них могут даже оказаться на этих страницах, когда я вернусь. Подожди и увидишь…

Melanzane a scapece (маринованные баклажаны)

Состав

• Небольшой баклажан на 1 кг
• Соль
• Для маринада:
• 250 мл (1 стакан) оливкового масла
• 3-4 столовые ложки белого винного уксуса или больше по вкусу
• 2-3 зубчика мелко измельченного чеснока
• щепотка орегано
• щепотка хлопьев красного перца или больше по вкусу
• Соль по вкусу
• Для начинки:
• Рубленая петрушка
• Еще хлопья красного перца

Указания

1. Обрежьте стебли баклажана и, в зависимости от их размера, разрежьте их на четвертинки или половинки (или толстые ломтики, если они большие).
2. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и бросьте туда кусочки баклажанов. Варить до готовности, но не кашицеобразно.
3. Тем временем смешайте ингредиенты маринада в миске. Вкус приправы. Если вы считаете, что это необходимо, добавьте больше соли, красного перца и / или уксуса, чтобы получить желаемый вкус. Смесь должна быть очень пикантной, но не подавляющей.
4. Когда баклажаны станут мягкими, уберите на дуршлаг, дайте стечь и остыть. Когда баклажан достаточно остынет, аккуратно выдавив излишки жидкости бумажным полотенцем, выложите кусочки в форму для запекания или другую неглубокую емкость.
5. Выложите маринад на баклажаны. Он не должен полностью покрывать кусочки. Мариновать не менее 2-3 часов.
6. Подавайте баклажаны, если хотите, посыпав рубленой петрушкой и добавив хлопья красного перца для цвета и пикантности. Если нужно, можно и немного посолить.

0,1

https://memoriediangelina.com/2018/08/02/melanzane-a-scapece-marinated-eggplant/

(c) Фрэнк Фариелло

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Связанные

маринованные баклажаны »Здоровая жизнь для меня

Маринованные баклажаны — это рецепт с тонким вкусом и множеством овощей, идеально подходящий для летнего гарнира.Без глютена, без молочных продуктов, для веганов и палео

Есть определенные рецепты, которые вы готовите для тех, кого любите. Этот рецепт маринованных баклажанов определенно понравился моему мужу. Он всегда любил маринованные баклажаны с детства, и его мама делала их для своей семьи. Когда мы были в Италии несколько лет назад, я тоже влюбился в красивый фиолетовый овощ. Я сильно упал, когда мне его подали в маринаде на поджаренном итальянском хлебе со свежей моцареллой сверху.ЛЮБОВЬ <ЛЮБОВЬ> ЛЮБОВЬ! Если у вас никогда не было домашних маринованных баклажанов, вы не знаете, чего вам не хватает, и идеальное время, чтобы попробовать баклажаны — лето. Баклажаны скоро будут поступать на рынок от местных фермеров, так что вы не хотите упускать из виду. Выбирая баклажаны, вы хотите выбрать темно-фиолетовый цвет с глянцевым блеском. Когда вы сжимаете баклажан, он должен слегка поддаваться, но не быть слишком твердым или слишком мягким.

Я всегда использовал версию этого рецепта из кулинарной книги «Серебряная ложка», но немного приправил ее, добавив немного перца халапеньо вместе с моим красным сладким перцем.Ключ к отличным маринованным баклажанам — дать им посидеть! Чем дольше этот маринад будет храниться в холодильнике, тем он будет лучше. Можно мариновать 6 часов, но я всегда мариную 24 часа. Что, конечно, делает это блюдо еще лучше, чтобы подавать его летом, когда у вас есть гости, потому что вся работа сделана накануне. Когда все баклажаны съедены, подайте хороший хрустящий хлеб и окуните его в маринад. Или возьмите немного баклажанов и положите их на кусок хлеба, наслаждайтесь им, пока вы можете сидеть на улице, потягивая прохладный бокал вина (просто предложение).

Просто подумал, что покажу вам фото моей ассистентки во время фотосессии. Она помогает мне, ложась и засыпая прямо под тем местом, где я стою на стойке (да, я стою на стойке), чтобы сфотографировать. Сделайте полосу препятствий, чтобы спрыгнуть с прилавка. Разве ты не хочешь так спать? Я знаю, что хотел бы. xo Эми

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram или Twitter тегом #ahealthylifeforme.

Маринованные баклажаны

Автор: Эми Стаффорд адаптировано из Поваренной книги «Серебряная ложка»

Время приготовления: 8 минут

Время приготовления: 6 часов 30 минут

Общее время: 6 часов 38 минут

Обслуживает: 4

Состав

• 1,5 фунта баклажана, нарезанного ломтиком толщиной 1/4 дюйма
• 3/4 стакана оливкового масла, разделенное на части
• 1/2 перца халапеньо, очищенного от семян и нарезанного
• 1 большой жареный красный болгарский перец, нарезанный кубиками (около 2 унций из банки)
• 1 крупный зубчик чеснока или 2 мелко измельченных мелких зубчика
• 1.5 чайных ложек каперсов, высушенных, промытых и нарезанных
• 1 пучок свежей петрушки, нарезанной (примерно 1 столовая ложка нарезанной)
• 1 чайная ложка кошерной соли, разделенная на
• 1/4 чайной ложки черного перца

Инструкции

1. Положите ломтики баклажана на бумажное полотенце. Посыпьте баклажан 1/2 чайной ложки соли с обеих сторон и оставьте на 30 минут.
2. (Баклажаны потеют) промокните полотенцем.
3. Используя 1/4 стакана оливкового масла, смажьте баклажаны.
4. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и порциями добавляйте ломтики баклажанов. Варить до золотистого цвета с обеих сторон.
5. Положите ломтики баклажанов одним слоем в форму для запекания, слегка перекрывая друг друга, и снова приправьте оставшимися 1/2 чайной ложки соли и перца.
6. Смешайте Чили, перец, чеснок, каперсы, петрушку и 1/2 стакана оливкового масла в миске.
7. Залейте смесью чили ломтики баклажанов, накройте крышкой и дайте мариноваться в холодильнике не менее 6 часов.

3.3.3077

Вам также может понравиться:

Салат из жареных баклажанов и помидоров

Связанные

Маринованные баклажаны Терияки — Стакан капусты

Сладкие, липкие и соленые маринованные баклажаны терияки — это быстрый и легкий рецепт обеда. Всего за 30 минут вы сможете поесть лучше, чем просто съесть!

Независимо от того, нравится ли вам это в качестве основного блюда или как гарнира, вы наверняка утолите свою тягу к японской кухне! И если у вас никогда не было этого раньше, что ж, вас ждет угощение!

Баклажан (/ баклажан) — отличный овощ для маринования, он очень хорошо принимает аромат, в данном случае это соус терияки.

Я люблю использовать его в веганских рецептах, особенно жареный или приготовленный на гриле, он отлично работает как заменитель мяса.

Как приготовить баклажаны терияки:

Для начала приготовим простой соус терияки, основные ингредиенты которого — соевый соус, мирин (сладкое японское вино) и коричневый сахар.

К этому добавим чеснок и имбирь. Это так просто и наполнено ароматом.

После того, как баклажан нарезан небольшими кусочками, его оставляют мариноваться на 20 минут, просто бросьте все это в миску, и вы можете приготовить рис или другие добавки.

Чем дольше вы оставите мариноваться, тем лучше, но 20 минут сделают свое дело.

Вы заметите, что баклажан начинает менять цвет и становиться оранжево-коричневым, это то, что вам нужно. Теперь вы готовы его жарить / жарить.

Я использовал для этого свою сковороду, она дает приятный обугленный коричневый налет. Вы также можете использовать сковороду с антипригарным покрытием, если у вас нет сковороды.

Нагрейте сковороду несколько минут перед тем, как начать, чтобы она была горячей, а затем поместите туда маринованные баклажаны.

Возможно, вам придется делать это двумя партиями, в зависимости от размера вашей сковороды. Держите первую партию на слабом огне в духовке.

Терияки на самом деле относится к методу приготовления, а не к рецепту. Это метод жарки или запекания мяса / овощей в соусе.

Зачем готовить этот баклажан терияки:

1. Его очень просто сделать! Как только у вас появятся основные ингредиенты, вы сможете без проблем готовить их снова и снова!
2. Готово за полчаса — вылечите свою тягу к японским блюдам дома и сэкономьте на покупке еды на вынос!
3. Он наполнен ароматом и понравится даже тем, кто не любит баклажаны!

Японские блюда, такие как этот баклажан терияки, — мой любимый вид. Я предпочитаю пикантную пищу, наполненную ароматом.Я мог бы съесть большую миску этого баклажана терияки и быть очень счастливым.

Я один из тех редких людей, которые не любят суши, и даже не знаю почему. Думаю, это потому, что здесь холодно, а я люблю горячую пищу. Может я странный, кто еще не любит суши?

Итак, я знаю, что баклажан может быть немного похож на мармит, и вы его либо любите, либо ненавидите. Раньше я его ненавидел, я всегда думал, что он сырой и без запаха.

Однако я бы никогда не приготовил его как следует, он НАСТОЛЬКО хорошо обжарен с добавлением соли и перца.

Обладает отличной «мясистой» текстурой, что делает его идеальным для многих веганских рецептов.

Если вам или вашим знакомым это не нравится, сделайте это, и я почти уверен, что им это понравится!

Мой любимый способ подавать этот баклажан терияки — с семенами кунжута, зеленым луком и липким рисом! Вы не можете победить!

Другие рецепты из баклажанов вы можете найти здесь:

Жареный баклажан и карри из нута

Дип из жареных баклажанов с дымком

---

Как всегда, если вы делаете этот маринованный баклажан терияки, обязательно оставьте мне комментарий, оцените этот рецепт и отметьте меня в Instagram.Мне нравится видеть все ваши фотографии моих рецептов!

Не забудьте подписаться на Facebook, Pinterest и Instagram — я буду рад видеть вас там!

---

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! ПОЛУЧИТЕ БОЛЬШЕ ВЕГАНСКИХ РЕЦЕПТОВ НА СВОЙ ЯЩИК — ПОДПИШИТЕСЬ ЗДЕСЬ 🙂

Состав

Маринад Терияки:

• 1/2 стакана соевого соуса
• 1/4 стакана мирина
• 1 столовая ложка рисового винного уксуса
• 1-2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 дюйм имбиря, тертого
• 3 измельченных зубчика чеснока

Обслужить:

• Суши / короткозернистый рис
• Кунжут
• Лук зеленый

Инструкции

1. Взбейте ингредиенты соуса в миске, убедившись, что сахар растворился.
2. Баклажаны нарезать небольшими кусочками, переложить в большую миску и залить маринадом. Перемешайте и убедитесь, что все покрыто, отложите в сторону.
3. Дайте мариноваться не менее 20 минут, несколько раз помешивая.
4. Поставьте сковороду на плиту на средний или сильный огонь. После нагрева поместите маринованные баклажаны.
5. Залейте излишки маринада сверху во время приготовления. Возможно, вам придется сделать это двумя партиями, чтобы вы могли держать первую партию на слабом огне в духовке.
6. Готовьте по несколько минут с каждой стороны, пока они не станут коричневыми и не начнут обугливаться от линий сковороды.
7. Подавать сразу с рисом или как гарнир с семенами кунжута и нарезанным зеленым луком!

Банкноты

Перемешайте, добавив разные овощи или добавив тофу для дополнительного белка.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 2 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 342 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 0 мг Натрий: 3510 мг Углеводы: 56 г Волокно: 3 г Сахар: 24 г Белки: 10 г

Вы приготовили этот рецепт?

Дайте мне знать в комментариях или отметьте меня в Instagram @cupfulofkale

Смешанный гриль из баклажанов | Allrecipes

Это лучший маринад, который я нашел для жареных или жареных овощей.Предлагаемые овощи можно легко заменить вашими любимыми. Мы пробовали его с кабачками, желтой тыквой, болгарским перцем, грибами кримини и помидорами. Ням!

Какой потрясающий и универсальный рецепт! Я старался есть лучше, поэтому искал новый способ приготовить овощи. Они были потрясающими! Я использовала баклажаны, кабачки, зеленый болгарский перец, лук видалия и нарезанные помидоры рома. У меня не было свежих трав, поэтому я использовала одну чайную ложку. каждый из сушеного орегано, базилика и петрушки.У меня было только два маленьких зубчика чеснока, поэтому я использовал их с чесночным порошком. Еще я добавил немного белого сахара. Я использовал корзину для гриля, и она отлично сработала. Я подавал овощи с маринованным лососем на гриле, и они идеально дополняли друг друга! Единственная проблема заключалась в том, что баклажаны выглядели очень неаппетитно … они стали коричнево-черного цвета, но на вкус были неплохие. Должно быть, я что-то сделал. Я обязательно буду делать это снова и снова. Спасибо!

Название этого рецепта следует изменить на «Смешанный гриль с овощами» — это отличный маринад для любых овощей, которые можно приготовить на гриле.Я использовала летний кабачок, кабачки, сладкий лук, брокколи и красный перец, и всем это понравилось!

Это был большой успех для 4-го барбекю. В следующий раз добавлю еще баклажанов, так как они так хорошо впитывают маринад и абсолютно вкусные !!!!!!

Я попробовала этот рецепт «как есть», и это было замечательно! Я немного волновался, что не хватит масла и уксуса, но к тому времени, когда все это замариновалось в течение двух часов, оно было идеальным. Свежая зелень — отличный способ приготовить свежие овощи летом! Обязательно нужна корзина для гриля!

Мой муж приготовил это блюдо из филе тунца на гриле и креветок из тигровых креветок.Он сделал спаржу, красный и желтый сладкий перец, бэби-портабеллу, грибы, красный лук и баклажаны. Вместо того, чтобы жарить на гриле, он обжарил их в огромном воке … вам понадобится действительно большая сковорода, если вы используете оригинальные весы. В любом случае, нам обоим понравилось, как это обернулось. Как и один из других рецензентов, баклажан действительно почернел во время приготовления. На это было не очень приятно смотреть, но это был, вероятно, самый ароматный баклажан, который я когда-либо ел. Мы обязательно воспользуемся этим снова.

сказочно !! Я приготовил их на гриле в корзине для гриля, что упростило задачу.Сделайте большую партию, потому что это тоже очень холодно. Победитель !!

Абсолютно лучшие овощи на гриле, которые мы когда-либо делали! Этот рецепт точно хранитель. Я мариновал его весь день и добавил немного больше уксуса и масла. Фантастика!

Замечательно и вкусно! Этот рецепт имел огромный успех у моих родителей, у которых были проблемы с питанием … они попросили рецепт приготовить для себя.

для меня это было не очень хорошо. Баклажан получился довольно неприятным, хотя он был самым вкусным, так как впитал жидкость.все еще меня не поразило. Лично я бы предпочел простой с солью и перцем.

Маринованные баклажаны, фаршированные овощами, морковью и чесноком. маринованные баклажаны на зиму: рецепт

Баклажан — ягоды, привезенные португальцами из Индии. Она очень любит наших людей. Но у нее короткий сезон. Поэтому важно знать, как заготавливать баклажаны на зиму. Их замораживают, предварительно запекая в духовке и снимая с кожицы, солят, маринуют, готовят салаты.Из этой статьи вы узнаете, как приготовить маринованные баклажаны. Ниже вы найдете несколько разнообразных рецептов на любой вкус. Однако принцип приготовления остается неизменным. Отварить синий и залить маринадом. Баклажаны перед этим можно начинить.

Есть способ и сухой посол голубой. Просто нарежьте плоды на шайбочки, посыпьте их солью и специями, а затем закупорьте. А мокрая посолка — это обливание разрезанных плодов халатом.

Маринованные баклажаны: универсальный рецепт

Баклажаны для заготовок на зиму лучше брать небольшие, с гладкой матовой кожицей без вмятин и изъянов.У восьми баклажанов обрежьте хвосты и разрежьте их справа, слева и наискось, чтобы получился «карман». Варить в подсоленной воде около семи минут. Готовность проверяют спичкой: она должна легко пробить синие. Процедите их и положите на час под пресс, чтобы максимально освободить от лишней жидкости. Три моркови измельчить на корейской терке. У пучка петрушки листья обрываем, но стебли не выкидываем. Зелень измельчить, один перец чили (с семенами) и 2 головки чеснока нашинковать.Эту массу посолить, перемешать и засунуть в карманы баклажанов.

Приготовление маринада. Вскипятите воду, положите туда стебли петрушки — всего на несколько секунд, чтобы они стали эластичными. После этого закидываем ингредиенты в маринад. На один литр кипятка нужно взять две столовые ложки соли, десять горошин черного и пять — душистого перца и два лавровых листа. Маринованные баклажаны с начинкой из моркови и чеснока, перевязанные стеблями петрушки. Сложить в эмалированную посуду, залить холодным маринадом. Придавите тарелку, установите на нее гнет.Так что держите четыре дня при комнатной температуре. Затем раскладываем баклажаны по подготовленным банкам, заливаем отварным и остывшим маринадом. Аккуратно влейте несколько ложек раскаленного растительного масла. Закупориваем банки.

Маринованные баклажаны, фаршированные овощами по-русски

Никакого уксуса в заготовках! Такой способ консервирования хорош тем, что брожение происходит под действием бактерий, присутствующих в продукте. Десять баклажанов разрезаем пополам по длине, но не доходим до конца двух сантиметров.В течение двенадцати минут кипятите синие в соленой воде (30 грамм на литр). Готовые баклажаны поставить под давление до окончательного остывания. Три морковки нашинкуем по корейски. Два корня пастернака нарезать соломкой. Три лампочки нашинкуем полукругами. Тушите все эти овощи в небольшом количестве растительного масла около восьми минут, пока они не станут мягкими.

Очистите две головки чеснока. Каждую гвоздику нарезать пластинами. Чаще всего чеснок смешать с остывшими овощами. Этой массой начинить баклажаны (просто положить начинку на одну половину и накрыть другую.Также можно положить зеленые листья кинзы или петрушки. Выложить баклажаны в стеклянные банки, посыпать чесноком. Оставьте их в тепле под давлением на три дня. Затем залейте их отварными, но остывшими овощами. Эти маринованные баклажаны с начинкой из овощей следует хранить в холодильнике.

Красивые ягоды

У четырех голубых маленьких отрезаем хвосты и отвариваем в слабосоленой воде минут десять. Процедить и дать остыть. За это время сделаем начинку, чтобы наши маринованные баклажаны выглядели красиво.В отдельных мисках мелко нарезать большую головку чеснока, три моркови, нарезать листочки с пучком петрушки. Остывшие баклажаны разрезаем продольно, но так, чтобы не раскололись на две половинки. На такой бутерброд выложить чеснок, натереть на него морковь, а сверху добавить петрушку. Приправить перцем и добавить слюну (как внутри, так и снаружи синего цвета). Складываем наши «бутерброды» в эмалированную посуду, придавливаем грузом.

Первые два дня синие должны стоять в теплом месте, чтобы начать процесс сквашивания.Затем маринованные баклажаны с начинкой из моркови и чеснока нужно пару дней выдержать в прохладном погребе. Будет вкуснее.

Баклажаны маринованные, фаршированные морковью

Для этой умеренно острой овощной закуски три синих закуска нужно сначала отварить в воде с солью до готовности (около получаса). Затем кладем под пресс — пусть уйдет горечь. Две морковки натереть крупно. Тушить в трех столовых ложках растительного масла десять минут на слабом огне. Головку чеснока пропустить через пресс.Отложите четверть от суммы. Половину пучка зелени нашинковать. Также сэкономьте на четверть порции. Добавьте к моркови чесночные травы. Замесить и нафаршировать будущие маринованные баклажаны. Рецепт советует натянуть голубую нить, чтобы начинка не выпала. Выложить баклажаны на сковороду и посыпать остальным чесноком и петрушкой. В 0,5 л кипятка добавить 10 г соли, десять миллилитров 9% -ного уксуса, три горошины черного перца и два лавровых листа. Варить еще две минуты. Залейте этим маринадом синий цвет.Кладем под пресс маринованные баклажаны, фаршированные морковью. Затем оставьте в теплом месте на три дня.

Голубая фаршированная овощами

Килограмм небольших баклажанов отварить и поставить под давлением, как в предыдущих рецептах. Так же готовят маринованные баклажаны, чем другие начинки. Две моркови натереть крупно и обжарить на рафинированном подсолнечном масле. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем мелкими кубиками, петрушку и укроп режем (три ложки), три зубчика чеснока измельчаем тонкими пластинами.К остывшей моркови выкладываем овощи. Перемешать и заправить этой начинкой синего цвета. Рассол делать самый простой. Растворите в полутора литрах кипятка 50 граммов соли. Баклажаны выкладываем в миску в один слой. Залейте их остывшим рассолом. Фаршированные маринованные баклажаны оставляем на три часа без угнетения и на сутки под давлением. После этого складываем их в стеклянные банки и заливаем рассолом. Под капроновыми крышками следует хранить в холодильнике.

Заготовки из баклажанов

Фаршированные изделия при хранении довольно капризны и непредсказуемы.Поэтому все мореплаватели из баклажанов продают всевозможные маринованные вкусности. Разнообразную начинку делают, мол, к столу. Итак, как приготовить маринованные баклажаны на зиму? Вскипятите два литра воды с двумя столовыми ложками соли. Сделайте баклажаны по бокам от двух сквозных прорезей. Опустить их в кипящую воду. Варить от пяти (маленьких) до десяти минут. Отправляем под пресс на наклонную поверхность. Когда синие станут плоскими и высохнут, разрежьте их вдоль. На этом можно остановиться: синие упаковать в пищевую пленку и отправить в морозилку.Но есть альтернатива: залить рассолом и поставить на трое суток в тепло. Потом отправляем в холодильник.

Пряная начинка

Маринованные баклажаны по этому рецепту готовятся классическим способом. Только начинка другая. Четыре крупные морковки натереть и обжарить до мягкости. Две луковицы измельчаем четвертинками колец и обжариваем до румяной корочки. Пять зубчиков чеснока мелко нарезать. Фарш перемешать, посолить, добавить по желанию измельченную свежую зелень. Квит такой голубой следует трое суток при комнатной температуре.

Еще один рецепт начинки

Три моркови и сто граммов корня сельдерея измельчают на крупной терке, а две луковицы нарезают мелкими кубиками. Овощи тушить на растительном масле. Охладите, добавьте по чайной ложке черного перца и сладкого перца. Каждый не разрезанный до конца баклажан натереть чесноком внутри. Кладем начинку. Чтобы не выпало, синие перевязываем ниткой. На дно блюда укладывают измельченный лавровый лист и зонтики укропа. Сверху положить голубые, посыпать чесноком и горьким перцем.Залить рассолом. Такие маринованные баклажаны на зиму готовы к употреблению через двое суток.

Египетские маринованные баклажаны (маринованные баклажаны).

Когда мы росли в Висконсине, у нас было много маринованных продуктов. Маринованная сельдь, маринованные яйца, маринованная свекла и многие разновидности огурцов были обычным явлением в доме моей бабушки. Долгое время я искренне считал, что маринование — это традиция холодного климата, используемая для сохранения продуктов в холодные зимние месяцы. Хотя это может быть целью маринования в этих местах, я узнал, что маринование может быть датировано древними египтянами и использовалось не только для сохранения пищи, но и для улучшения вкуса пищи с течением времени.

Живя в Египте, я попробовала много разных маринованных овощей. Практически в каждом супермаркете можно найти различные маринованные овощи, в том числе морковь, цветную капусту, банановый перец и брюкву. Это маринованный лук, маринованные лимоны (которые лично мне не нравятся), маринованный редис в свекольном соке, маринованные зеленые бобы … Все с уникальным вкусом и текстурой, но большинство из них очень вкусные.

Моим любимым маринованным овощем должны быть баклажаны / баклажаны (bitingaen بتنجان), которые мама Ваэля готовит дома с нуля.Это небольшие баклажаны размером с палец с темно-фиолетовой кожицей. Их варят, фаршируют, а затем маринуют около суток. Вкус восхитительный и такой неповторимый.

Я искал сорт баклажанов, которые они используют для этого, и нашел то, что, как мне кажется, является сорт, который они выращивают для этого, известный в Соединенных Штатах как Little Fingers. Они похожи на гибрид обычного жирного баклажана в форме слезы и длинного и тонкого японского сорта. Если вы хотите посадить этот сорт в своем саду, я рекомендую покупать семена в компании Baker Creek Heirloom Seeds в штате Миссури (http: // www.Redseeds.com/little-fingers-eggplant/).

Маринование баклажанов, по моему опыту, требует терпения и немного удачи, особенно если вы пытаетесь согласовать вкус с рецептом, который кто-то просто придумывает по ходу дела. Моя свекровь никогда не использовала письменный рецепт и, как и многие мои рецепты, оценивает, сколько из того, что она использует. Например, объясняя маринад, она посоветовала мне добавить уксус, но не так много, чтобы баклажаны стали мягкими. Очень полезно, но, возможно, не для тех, кто никогда раньше их не мариновал… Итак, мне потребовалось немного поэкспериментировать, чтобы выяснить рецепт, который она использует.

Маринование баклажанов — это не то же самое, что приготовление обычных солений в том смысле, что вы не замачиваете баклажаны в течение длительного времени, полностью погруженные в какой-то рассол. Маринование баклажанов больше похоже на начинку, а затем на непродолжительное маринование баклажанов, чтобы добиться идеального сочетания вкусов.

Думаю, без промедления, вот рецепт этой замечательной закуски.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 кг мизинца или японских баклажанов (баклажан)
• 8 зубчиков чеснока
• 1 столовая ложка тмина
• 1 чайная ложка порошка чили
• 2 столовые ложки соли
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/2 стакана уксуса
• 1 стакан воды
• 3 ключевых лайма
• 3 столовые ложки соли

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Залейте большой бульон водой и нагрейте до кипения.Добавьте баклажаны и накройте крышкой. Варить 5 минут. Вынуть из воды и дать остыть до комнатной температуры.
2. После охлаждения удалите стебли и проденьте каждый баклажан по центру.
3. В ступке измельчите чеснок пестиком, чтобы удалить кожицу. Затем снова добавьте чеснок и добавьте тмин, порошок чили, 1 чайную ложку оливкового масла и 2 чайные ложки соли. Растирайте, пока чеснок не станет хорошо измельченным и все ингредиенты не станут однородными.
4. Возьмите небольшое количество смеси специй на палец и проведите по надрезанной области баклажана.Не используйте слишком много, чтобы хватило на каждого. Повторяйте, пока каждый не заполнится.
5. Выложить в неглубокую миску или форму для запекания, желательно в один слой.
6. В отдельной миске смешайте уксус, оставшееся оливковое масло, сок лайма (не забудьте оставить лайм после), соль и воду. Взбейте, пока хорошо не перемешается и соль не растворится.
7. Добавьте цедру лайма в миску или блюдо с баклажанами. Залить смесь маринадом.
8. Охладите и оставьте на 24 часа перед едой.Не превышайте 36 часов в маринаде, иначе они могут начать распадаться.
9. Вынуть из маринада и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Чтобы избежать высыхания, можно сбрызнуть их небольшим количеством оливкового масла, смешанного с соком лайма.
10. Подавать охлажденным или комнатной температуры.

Маринованные с лимоном баклажаны (Mulanciani suttu Limuni) Рецепт

«Первый день августа — первый день зимы», — так говорят в Полицци Дженероза на Сицилии. Пословица восходит к 1000-летней давности, когда сельское хозяйство стало основным занятием в этом горном сообществе.

Весной и летом кунтадини, фермеры-арендаторы, выращивали урожай. К августу внимание переключилось на сбор урожая и сохранение летних плодов. По мере сбора каждого урожая этот процесс «подготовки к зиме» превращал пейзаж из зеленого и пышного в коричневый и пустой.

Земельная реформа после Второй мировой войны разрушила феодальные владения. Землю, доступную на открытом рынке, купил бывший cuntadini. Сегодня, несмотря на то, что Полицци больше не имеет аграрной экономики, многие по-прежнему предпочитают пиццудду «и террену», небольшой кусочек земли.”

Рог изобилия этих ферм, садов и огородов безграничен. Часть каждого урожая готовится в свежем виде, но большая часть сохраняется для использования в остальное время года. История научила полиццани бережливости, и каждый дар Земли используется. Даже лесные ягоды и лесные травы консервируют в виде джемов и ликеров.

Каждый урожай собирают на пике спелости, так как расстояние между пашнями и обеденным столом небольшое. Во время одного из летних визитов в Полицци я услышал утренние крики садовода на своей улице в центре города.Продавая свою продукцию от Lambretta, трехколесного мотоциклетного грузовика, он пел по-сицилийски: «Груши! Персики! Они были свежими ».

Я подумал, что его выбор напряжения — странный, и недоумевал над его значением. Его друг, Нино Джанфиско, объяснил.

«Каждое утро с первыми лучами солнца, — сказал Нино, — садовод идет в свой сад, собирает самые спелые груши и персики и загружает Lambretta. Затем он пьет кофе на завтрак с женой ». С кривой улыбкой Нино продолжил: «Когда он приезжает в город, уже восемь часов.Фрукты были свежими на рассвете, но к тому времени нет никаких гарантий.

В Полицци собрали великолепный урожай бархатистых темно-красных сливовых помидоров, сорт Сан-Марцано. Из деревенских сараев и городских гаражей поднимаются клубы дыма, когда огромные горшки с этими помидорами превращаются в соус на дровах. Затем соус разливается в бутылки из переработанной минеральной воды.

Работа выполняется целыми семьями. Маленькие дети под присмотром бабушек и дедушек моют фрукты, радостно ополаскивая руки в тазах с холодной водой.

Женщины ухаживают за котелками, точно зная, когда и сколько добавить лука и соли. Молодые люди несут дымящиеся котлы через сараи к фрезерным станкам, которые отделяют мякоть от семян и кожуры. Пожилые мужчины кормят маленькие воронки и наполняют горшочки томатным соусом.

Находясь у других костров в своих тесных сараях, самые привередливые женщины в доме несут ответственность за стерилизацию бутылок и консервирование, поддерживая строгий контроль качества. В течение двух дней большая семья может обработать 1000 бутылок томатного соуса — этого хватит на зиму, а часть останется на следующий день.

Во время сбора томатов холмы вокруг Полицци залиты малиновыми прожилками, женщины в соломенных шляпах несут бдение над фанерными листами, покрытыми помидорами. За один день средиземноморское солнце высушит помидоры до состояния густой пасты. Семена сохраняются для посадки в следующем году.

Спелые помидоры черри, которые еще растут, хранятся в прохладных сараях, где они будут оставаться свежими в течение нескольких месяцев. Все помидоры, которые не успели созреть, едят зелеными в салате, маринуют в уксусе или варят в виде мармелада.

В это время года cucuzza, длинная сицилийская тыква, начинает давать семена. Некоторые из них засахариваются в сладкое кондитерское изделие, называемое кукуццата; некоторые из них сушат, прежде всего для использования в качестве важного ингредиента куниггиу, традиционного блюда в канун Рождества, состоящего из соленой трески и овощей.

Кукуццу перед сушкой очищают от кожуры и раскалывают. Семена удаляют и сохраняют, а тыкву хорошо засыпают морской солью. Через несколько дней через конец каждой половинки вшивают кольцо из ниток, подвешивают к бамбуковым шестам и сушат на солнце.

Небольшие группы старушек собираются в своих садах, чтобы выполнить эту задачу. Иногда к ним присоединяются их дочери или внучки.

Если девушка делает петлю слишком близко к краю или завязывает плохой узел, кабачок падает. Бабушки улыбаются и смеются, давая им те же инструкции, что и им давным-давно. Их все еще ловкие пальцы демонстрируют технику, которую они использовали десятилетиями. Со стороны сада свисающие кабачки выглядят как первобытные колокольчики в лучах позднего полуденного солнца.

К концу августа баклажаны в центре внимания. Его копья замаривают в уксусе. Некоторые консервируются как капунатина, смесь баклажанов, оливки предыдущего сезона, сельдерей, немного миндаля и изюма, томатный соус, немного красного перца и уксуса. Следуя традиции 18 века, в него добавляют несладкий какао-порошок, чтобы противопоставить пикантную сладость его горькому вкусу.

Из четырех разновидностей баклажанов, выращиваемых в Полицци, наиболее распространенным является нострали, «наш.«Это тот же самый сорт, что и на американских рынках, но немного меньшего размера.

Вторым по численности является тунисский (тунисский) сорт, длинный и тонкий, напоминающий негабаритный японский баклажан. Тунисский — более старый с точки зрения ботаники сорт, близкий к первоначальному типу, привезенному арабскими торговцами тысячелетие назад.

На третьем месте находится тип миссиниса (Мессина). Среднего размера и более округлая, чем овальная, этот сорт не обычного баклажанового цвета, а фиолетово-белого цвета. У него более нежный, менее горький вкус, чем у двух других.

Бьянка — самые редкие баклажаны Полицци. Маленькое, белое и почти круглое, оно послужило вдохновением для американского английского слова «баклажан». Другие сорта требуют выщелачивания соли, чтобы удалить горькую жидкость. Однако свежий белый баклажан не требует этой процедуры.

В течение примерно 10 дней нападения баклажанов домашние повара готовят блюдо за курсом из фруктов на обед и ужин, используя огромный репертуар рецептов. Истинный признак хорошего повара — это то, насколько он заинтересован в том, чтобы поддерживать семью во время еды, ежедневно повторяя одни и те же ингредиенты.В этом плане повар Полиццани действительно добился высоких оценок.

Первая из них — мать моей подруги Нино, Стефана. Приглашение на обед в загородный дом семьи Джанфиско очень ценится. Дом, построенный Нино и его отцом Туридду Джанфиско, находится в центре массивного поместья, включающего большой огород; несколько прилавков с фруктовыми, ореховыми и оливковыми деревьями; и большой виноградник.

В одной части внутреннего дворика находится беседка, покрытая бамбуковыми циновками, с одной стороны обнесенная стеной цветущими виноградными лозами на фоне жаркого полуденного солнца.Стол внутри, достаточно большой для 20 человек, часто служит местом встречи семьи и друзей. Обед — это основной прием пищи в течение дня, и гости часто добровольно помогают Туридду Джанфиско снять кожуру с перца, обжаренного в огне из лесного ореха.

В другой части дворика другие стоят возле большого медного котла с водой, поставленного на дровяной огонь, где будут готовиться макароны. Они пытаются уговорить Стефану Джанфиско отказаться от своих кулинарных секретов. «Паста всегда слаще, когда ее готовят на открытом воздухе на дровах», — вот все, что она скажет с застенчивой улыбкой.Она хранит свои секреты.

Грандиозный обед начинается с закуски из более чем 10 блюд. По краям стола ставят миски с оливками. Некоторые из них черные, некоторые в масле, а некоторые зеленые, вылеченные в рассоле, приправленные цедрой лимона, лавровым листом, семенами дикого фенхеля и гвоздикой. Блюдо с острым жевательным салями и один молодой мягкий сыр пекорино заслуживают похвалы. Мы едим жареный перец пальцами за один укус, используя кусок хлеба в качестве зарядного устройства, чтобы уловить фруктовую морось оливкового масла.

В этом сезоне четыре антипасто готовятся из баклажанов. Свежую капунатину заправляют хлебом по-мароккански. Тонко нарезанные баклажаны с фиолетовой кожицей едят горячими на гриле. Терпкий вкус сырых белых баклажанов, маринованных в лимонном соке, компенсируется рассыпанными сверху завитками выдержанного пекорино. Маленькие шарики из баклажана, обжаренные на оливковом масле, требуют освежающего глотка белого сухого вина, чтобы нейтрализовать маслянистость.

Стефана Джанфиско, кажется, несколько смущена комплиментами, которые она всегда получает, но в то же время она знает, что мы правы; ее еда отличная.

И какое бы блюдо ни хвалили, Туридду Джанфиско отвечает: «Это отсюда». Делая особый акцент, постукивая пальцем своего сильного фермера по столу, он повторяет: «Отсюда». Только сыр не из его владений. Он категорически заявляет: «Это не отсюда». Удерживая момент ровно столько, чтобы создать изюминку, он затем указывает на ближайший склон холма и говорит: «Это оттуда».

Первое блюдо — ригатони в томатном соусе с кусочками обжаренных баклажанов, нарезанных до размера макарон.Баклажаны Стефаны Джанфиско обжариваются в оливковом масле первого холодного отжима. Его сладко-пикантный вкус и муссовая текстура являются контрастом в этом сытном блюде.

Большой кусок прессованной соленой рикотты из овечьего молока, ricotta salata, передают вокруг стола. Крупно натираем его на макаронах. Хлопья падают в чашу, как нежный снег, слегка тающий.

Второе блюдо возвращает Туридду Джанфиско к дровам, где он покрывает гриль тонко нарезанными бараньими отбивными.Стефана Джанфиско присоединяется к нему, и они вместе жарят отбивные, часто переворачивая их, чтобы поверхность не обгорела и не стала горькой.

Бараньи отбивные несут к столу, разложенному на блюде. В качестве аккомпанемента — только что подобранный микс из зеленых салатов. Мы бережно едим отбивные с костей складными ножами и пальцами.

Почти как сноска Стефана Джанфиско излагает свой последний шедевр дня — пальмовый баклажан, нарезанный небольшими квадратами, «просто чтобы попробовать.”

После десерта из очень свежих спелых фруктов и тоста из ликера из земляники вся компания совершает послеобеденную прогулку по винограднику. Взявшись за руки, Стефана и Туридду Джанфиско возглавляют прогулочный парад по солнечной грунтовой дороге. Вскоре мы бродим по рядам виноградных лоз, увенчанных их пышными кронами. Туридду и Нино Джанфиско случайно пробуют виноград, задумываясь об урожае и предстоящей винодельческой работе.