А ля салат цезарь: Салат «А-ля Цезарь с курицей» — пошаговый рецепт приготовления салата с фото

Салат «Цезарь» с домашней заправкой «Цезарь»

Изучите предысторию салата Цезарь, и вы обнаружите, что он назван не в честь какого-то прославленного римского императора, а в честь Цезаря Кардини, мексиканского шеф-повара, работавшего в Тихуане в 1920-х годах, который резко подал его на стол. . (По крайней мере, так гласит история.)

Перенесемся в этот век, и у вас есть, вероятно, самый популярный ресторанный салат в Америке с множеством вариаций на тему салата ромэн, чеснока, пармезана и гренок.

Далее следует рецепт моей подруги Сюзанны. Мне нравится семейный салат Цезарь Сюзанны, и я был частым гостем в ее доме, когда его подали (повезло!).

Гренки с домашним салатом Цезарь

В этом рецепте мы делаем гренки с нуля из ломтиков багета, которые были смазаны оливковым маслом, поджарены, а затем крупно нарезаны. Вы поджариваете ломтики багета, пока чеснок пропитывается оливковым маслом в сервировочной миске, что является отличным способом наполнить масло чесноком.

Домашняя заправка для салата Цезарь

Классическая заправка для салата Цезарь приготовлена ​​из оливкового масла, чеснока, сырых яиц и анчоусов. Яйца придают соусу кремообразность, а анчоусы? Соленый, пикантный вкус. Если у вас нет доступа к анчоусам, просто добавьте в заправку чайную ложку вустерширского соуса.

Советы по безопасности при использовании сырых яиц в заправке для салатов

Примечание об использовании сырых яиц в заправке для салатов. Из-за риска сальмонеллы рекомендуется избегать ее, если вы подаете ее очень молодым, очень старым, беременным или людям с ослабленным иммунитетом.

Посмотреть рецепт салата «Цезарь»

Лучшие заменители сырых яиц

Если вы беспокоитесь об использовании сырых яиц, вы можете заменить их несколькими столовыми ложками майонеза, поскольку покупной майонез готовят из пастеризованных яиц. Вы также можете использовать пастеризованные сырые яйца, если они есть в вашем магазине.

Чтобы полностью отказаться от яиц, можно просто приготовить чесночный винегрет. Он не будет таким кремовым, но и вкусом пожертвовать не придется.

Салат Цезарь без анчоусов

Не бойтесь использовать анчоусы — они придают салату «Цезарь» фирменный вкус.Но если у вас нет анчоусов или пасты из анчоусов, добавьте в заправку чайную ложку вустерширского соуса. Это также делает салат вегетарианским!

Нравится салат «Цезарь»? Ознакомьтесь с другими рецептами салатов!

• 1/2 стакана высококачественного оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для чистки зубов

• 4 измельченных зубчика чеснока

• 1 багет, желательно суточной выдержки, тонко нарезанный

• 1/4 стакана свежего лимонного сока (плюс еще по вкусу)

• 4 унции тертого сыра Пармезан

• 1 чайная ложка пасты из анчоусов или 1-2 измельченных анчоуса

• 2 яйца

• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца (или по вкусу)

• 1/2 чайной ложки соли (или по вкусу)

• Салат ромэн с 4-6 небольшими головками, промытый, высушенный, увядшие внешние листья выброшены

1. Смешайте оливковое масло и чеснок:

   В очень большой миске смешайте 1/2 стакана оливкового масла и чеснока.Дайте настояться не менее получаса.

2. Приготовить гренки:

   Пока чеснок сидит, сделайте гренки. Разложите ломтики багета на противне. (Возможно, вам придется делать это партиями.)

   Смажьте или сбрызните оливковым маслом (или топленым маслом). Если вы хотите чесночные гренки, окуните кисть для теста в масло, настоянное на чесноке, которое вы использовали на шаге 1.

   Жарьте пару минут, пока ботва не подрумянится. (Примечание: не уходите, они могут легко стать коричневыми.) Снимите и дайте остыть.

   Шаги до этого момента можно делать заранее.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Сделать заправку:

   Добавьте измельченные анчоусы (или пасту из анчоусов, если вы используете) и яйца в масляно-чесночную смесь. Взбейте до кремообразной консистенции. Добавьте соль, перец и 1/4 стакана лимонного сока. Добавьте половину сыра пармезан венчиком. Попробовать, добавить еще лимонного сока, посолить и поперчить по вкусу. Лимон должен придавать соусу остроту, но не подавлять его.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Оторванные кусочки салата ромэн:

   Руками оторвите куски салата от кочанов салата ромэн (не используйте нож для резки).Добавьте к заправке и перемешайте до образования покрытия. Добавьте оставшийся сыр пармезан и перемешайте.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

5. Комбинировать и подавать:

   Поджаренный хлеб нарезать гренками и добавить в салат. Смажьте также крошки от нарезки хлеба. Перемешайте и сразу подавайте.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Салат Цезарь с красным романом Рецепт | Джеффри Закарян

Убрать выделение со всего

Для повязки:

1/2 стакана свежего лимонного сока

1-2 филе анчоуса

2 столовые ложки вустерширского соуса

1 крупный пастеризованный яичный желток

1/2 стакана рапсового масла

1 зубчик чеснока, измельченный

1 1/2 чайной ложки тертой цедры лимона

1/2 чайной ложки дижонской горчицы

1/2 чайной ложки меда (желательно каштанового меда)

Немного острого соуса

1/2 чайной ложки уксуса шардоне (или другого белого винного уксуса)

1/2 стакана тертого сыра пармезан

Для салата:

4-5 головок красного салата ромэн

1/2 стакана тертого сыра пармезан

Гренки из французского хлеба для начинки

Свежевыжатый лимонный сок, для обрызгивания

Рецепт салата «Цезарь» от Джулии Чайлд

Классический салат «Цезарь» | Линдси ест

Салат Цезарь классический

Самый эпический классический салат «Цезарь» с домашней заправкой! Несомненно, мой любимый салат — ЭТО и в его самой классической форме; хрустящие гренки, сливочная заправка с пармезаном и хрустящим роменом — ничего лучше.Сделайте это блюдо с белком на ваш выбор: хрустящий тофу, лосось, креветки или курица, НЯМ!

Неудивительно, что мы вернулись с еще одним салатом цезарь. У нас есть тонн вариаций , таких как наш маленький драгоценный камень цезарь, хрен капуста цезарь и брюссельская капуста цезарь, которые все ТАК хороши!

Салат Цезарь был одним из первых и единственных салатов, которые я ел в детстве, и он до сих пор остается одним из моих любимых!

Вот что вам понадобится

Для салата

• Ромэн сердечки
• Буханка
• Оливковое масло первого отжима
• Соль и перец
• Пармезан

Для перевязки

• Анчоусы
• Зубчик чеснока
• Яичный желток
• Лимон
• Дижонская горчица
• Вустерширский соус
• Пармезан тертый
• Растительное масло или рапсовое масло
• Оливковое масло первого отжима
• Соль и перец

шагов для создания этого рецепта

Шаг 1: приготовьте гренки

Разогрейте духовку до 350 градусов.Чтобы начать салат, нарежьте и перемешайте гренки с оливковым маслом, солью и перцем и запекайте на противне до золотисто-коричневого цвета, 10–12 мин. Вынуть из духовки и дать остыть.

Шаг 2: сделайте свою повязку

А теперь приготовьте повязку. Отделите желтки, измельчите чеснок и мелко нарежьте анчоусы, почти сделав пасту.

* Вы можете сделать это, используя лезвие ножа, чтобы разгладить его, вы можете добавить щепотку соли, чтобы облегчить этот процесс.Вы также можете просто размять его в миске, когда взбиваете (в зависимости от ваших предпочтений).

Шаг 3

Добавьте желток в миску. Добавьте измельченный чеснок, анчоусы, дижон, лимонный сок и разомните смесь вилкой / пюре до образования пасты. Приправить перцем. Хорошо взбейте, пока все не станет кремообразным.

Шаг 4

Медленно полейте растительным маслом или маслом канолы во время взбивания. Затем добавьте оливковое масло и продолжайте взбивать, пока все не превратится в эмульсию.В завершение добавьте немного Вустершира и тертого пармезана. Хорошо перемешать. Отрегулируйте и приправьте солью, перцем и лимонным соком по мере необходимости!

Шаг 5: приготовление салата

Наконец, приготовьте салат. Вымойте, порвите или нарежьте салат кубиками. Приправить солью, перцем и немного сбрызнуть оливковым маслом. Бросать.

Шаг 6: поедим!

Собрать! Вы можете добавить салат прямо в чашу для заправки (если вы используете большую чашу, на стол) или добавить в большую чашу и залить заправкой.В завершение добавьте гренки, пармезан и перец. Хорошо перемешайте и подавайте.

Советы и хитрости

Хлеб подержанный

Вы действительно можете использовать любой хлеб, какой душе угодно! Будь то багет на закваске или деревенский хлеб. Я люблю хорошую закваску, поэтому я обычно к ней тяготею, но иногда я также использую пшеничный хлеб с кунжутом, что не менее хорошо. Использование здесь черствого хлеба — также отличный способ использовать старый хлеб, который в противном случае пошел бы вместе с мусором, чтобы сделать ваши гренки!

Единственное замечание по поводу хлеба: не используйте слишком мягкий хлеб, он не будет такой хрустящей и обеспечит хрустящий сосуд с гренками, который вам нужен для вашего цезаря, он слишком быстро станет сырым с заправкой.

Заменители яичного желтка

Если вы не хотите делать заправку с нуля из яичного желтка, смело добавляйте обычный майонез. Вы можете увидеть форвардную версию Mayo Caesar здесь.

Замены анчоусов

Лучший способ приготовить самый настоящий классический цезарь — это настоящие анчоусы. Кроме того, в большинстве Вустерширского соуса также есть анчоусы! Если вы не хотите использовать или открывать настоящие анчоусы, вы можете добавить больше Вустершира или исключить все сразу.Тем не менее, он действительно придает пикантный вкус салату «Цезарь», и я рекомендую вам попробовать использовать настоящие анчоусы, если сможете! Еще одна замечательная субстанция — сок каперсов, он придаст соленый вкус.

Чтобы сделать это без молока

У нас на этой странице веганский цезарь! Отличный способ избавиться от молочных продуктов — добавить веганский майонез и использовать пищевые дрожжи. Вы также можете смешать немного замоченных кешью для получения кремовой текстуры или даже добавить тахини.

Некоторые идеи и источники вдохновения для подачи с этим блюдом:

Посмотрите другие рецепты салатов:

Для вашего салата

• 3-4 сердца ромэна, разорванных или нарезанных на кусочки
• 1/2 буханки (закваска или деревенский хлеб, желаемое), нарезанная кубиками или тонна
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• соль и перец по вкусу
• пармезан для подачи измельченный или сбритый в зависимости от ваших предпочтений

For The Dressing

• 4 нарезанных и нарезанных кубиками анчоусов в масле
• 1 измельченный зубчик чеснока добавьте второй зубчик чеснока, если вам нравится больше чеснока!
• 1 яичный желток
• сок 1 лимона около 2 столовых ложек
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 чайная ложка вустерширского соуса по желанию
• 3 столовые ложки тертого пармезана
• 1/4 стакана растительного или канолового масла
• 1/4 дополнительной чашки оливковое масло первого отжима
• соль и свежемолотый перец по вкусу

• Разогрейте духовку до 350 градусов.Чтобы начать салат, нарежьте и перемешайте гренки с оливковым маслом, солью и перцем и запекайте на противне до золотисто-коричневого цвета, 10–12 мин. Вынуть из духовки и дать остыть.

• А теперь приготовьте повязку. Отделите желтки, измельчите чеснок и мелко нарежьте анчоусы, почти сделав пасту. * Вы можете сделать это, используя лезвие ножа, чтобы разгладить его, вы можете добавить щепотку соли, чтобы облегчить этот процесс. Вы также можете просто размять его в миске, когда взбиваете (в зависимости от ваших предпочтений).

• В миску добавьте желток. Добавьте измельченный чеснок, анчоусы, дижон, лимонный сок и разомните смесь вилкой / пюре до образования пасты. Приправить перцем. Хорошо взбейте, пока все не станет кремообразным.

• Медленно полейте растительным маслом или маслом канолы во время взбивания. Затем добавьте оливковое масло и продолжайте взбивать, пока все не превратится в эмульсию.

• Финиш с добавлением вустершира и тертого пармезана. Хорошо перемешать. Отрегулируйте и приправьте солью, перцем и лимонным соком по мере необходимости!

• Наконец, приготовьте салат.Вымойте, порвите или нарежьте салат кубиками. Приправить солью, перцем и немного сбрызнуть оливковым маслом. Бросать.

• Собрать! Вы можете добавить салат прямо в миску для заправки (если вы используете большую миску, в настольном стиле), или добавить в большую миску и залить ею заправку. В завершение добавьте гренки, пармезан и перец. Хорошо перемешайте и подавайте.

ПОДПИШИТЕСЬ НА INSTAGRAM, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ, И ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШУ БЮЛЛЕТЕНЬ!

Классический ресторанный рецепт салата «Цезарь»

Это близко к «оригинальному» рецепту салата «Цезарь», который я готовлю почти сорок лет.Единственная разница в том, что в мой рецепт НЕ входит красный винный уксус, а есть еще треть лимонного сока, от шести до восьми капель вустершира, еще несколько филе анчоусов и горячая английская горчица KEEN вместо Дижона, но Дижон в порядке ( «KEEN’S» делает его более застегнутым!). При приготовлении очень легко все испортить, если не делать деликатно, основательно и тщательно, и я думаю из комментариев худших отзывов, что «повара» не были благоразумны и напортачили …. из-за моих собственных прошлых ошибок.ТАКЖЕ, люди, которые утверждают, что не любят или не хотят анчоусы в своем салате «Цезарь», НЕ едят салат «Цезарь», и любой шеф-повар, который утверждает, что готовит салат «Цезарь» без анчоусов, не готовит салат «Цезарь» … это МОЖЕТ быть хорошим салатом, но это «что-то другое», только НЕ Цезарь. NB … «оригинальный» салат «Цезарь» был создан в Северной Мексике в ресторане «Братья Цезарь» примерно в 1938 году, чтобы накормить актеров и съемочную группу, когда съемки закончились с опозданием во время съемок фильма «STAGECOACH». В этом нет ничего итальянского или ничего общего с Римом или Юлием Цезарем.

Хорошо, и для подправки …. Вместо сырого яйца я использую около 1/2 стакана майонеза, убираю уксус, уменьшаю вдвое оливковое масло, добавляю 1/2 стакана тертого свежего пармезана и взбиваю вместе с другие ингридиенты. Я использую пасту из анчоусов, так как она лучше сочетается со всем соусом, но без подавляющего аромата рыбных анчоусов. Это обязательное условие при оформлении «Цезаря». Из этого получается замечательная сливочная заправка «Цезарь», не опасаясь сырых яиц, и люди всегда спрашивают рецепт.

Великолепный традиционный салат «Цезарь», верный оригиналу.Не могу не добавить … Это так расстраивает, когда люди просматривают рецепт, который они даже не пробовали. Несколько небольших корректировок рецепта — это одно, но когда есть серьезные изменения — добавление майонеза и удаление уксуса и яиц — не проблема, если это заправка, которая вам нравится, но это не классическая заправка для салата цезарь и, конечно же, не этот рецепт. Некоторые плакаты так далеки от сюжета, что у меня возникает вопрос, оценивают ли они представленный рецепт на 3 звезды или они дают своему творению 3 звезды?

Отличный рецепт.Легко следовать и нравится всем, даже моему мужу, не питающемуся салатом!

Заправка лучше всего подходит, если вместо сырого яичного желтка использовать яйцо из балки: доведите кастрюлю с водой до полного кипения, поместите яйцо в воду ровно на 60 секунд (не более!), Затем выньте и поставьте под холод. проточная вода, чтобы остановить процесс приготовления. Взбейте это в соус вместо сырого желтка.

Не могу представить салат цезарь без свежего, крупно молотого черного перца! Еще я работала в модном ресторане, и мы с официантами всегда собирали салат за столом — и театральность СЧИТАЛАСЬ! При приготовлении кухни измельчали ​​зубчики чеснока и замачивали их в EVOO не менее часа, а затем смешивали пасту из анчоусов с соком свежих лимонов — это делает анчоусы более «ореховыми» и менее «рыбными», а соль в пасте принимает кислый вкус. «край» от лимона.Мы вымыли и отделили листья романа и дали им полностью высохнуть. Гренки были смазаны маслом и посыпаны смесью итальянских специй, и при сборке всегда оставались свежими и горячими. Мы всегда начинали нашу презентацию с того, что натирали всю внутреннюю часть ДЕРЕВЯННОЙ чаши расколотым зубчиком чеснока. Затем мы добавили масло / чеснок в миску, разбили и отделили яичный желток (выбросьте мешочек) в масло. Затем мы осторожно поместили лимонный сок / анчоусы в миску (рядом с маслом, стараясь не смешать их вместе) и разбили еще один яичный желток, взбивая.Затем ромэн был разорван в миску и все слегка переброшен, изо всех сил стараясь сохранить разделение вкусов. Затем мы добавили мелко покрошенный сыр блю и горячие гренки, и салат был брошен еще раз, сразу же накрыли и подавали с нами, натирая пармезан и измельчая перец для закусочных. Мы НИКОГДА не добавляли соли в этот салат. К этому салату обычно подавали сухое белое вино, но с ним тоже подойдет роза!

Отлично, как есть, моя сладкая была очень им довольна, и я снова воспользуюсь тем же рецептом.У меня была только паста из анчоусов в тюбике … но чайная ложка этого сработала. Забыл купить свежий чеснок, поэтому пришлось использовать измельченный, что было единственной ошибкой с точки зрения вкуса — а не ошибкой рецепта.

Когда я увидел, что это требует яичного желтка, я понял, что это традиционный рецепт. Я использую столовую ложку пасты из анчоусов вместо целых анчоусов, когда делаю салат на четверых, она хорошо перемешивается и имеет прекрасный вкус. Отрегулируйте по своему вкусу. Спасибо за рецепт!

Мне это очень понравилось.Думаю, в следующий раз, когда я буду использовать немного меньше лимонного сока, это было немного терпко. Также может быть еще одно или два филе анчоуса. Я также попробую использовать бальзамический уксус для 1/2 красного винного уксуса.

Салат «Цезарь» имеет смешанную историю, но зародился в Тихуане

Практически все любят салат «Цезарь». Есть что-то в элегантном совершенстве нескольких хороших ингредиентов, объединенных в правильных пропорциях. Есть что-то в хрустящей свежести и легкой горечи салата ромэн, успокаивающем юмами сыра пармезан, текстурном контрасте большого чесночного гренка и в том, как кислотность, богатство и таинственно напуганный вкус заправки позволяют достичь простоты и легкости. глубина при этом.Все это просто изящно сочетается друг с другом.

Не всем нравится то, чем стал салат «Цезарь». В руках бесчисленных сетевых ресторанов и сэндвич-магазинов в торговых центрах дешевый нарезанный салат, майонезные заправки и заправки в бутылках, а также добавление бесхарактерных кубиков курицы или креветок (на несколько долларов дороже) удешевили Цезарь. Они сделали это товаром.

Но хотя суть настоящего салата «Цезарь» заключается в его простоте, история салата далеко не проста.В его истории почти нет ни одного аспекта, который не был бы предметом хоть какого-то спора. Одна из немногих вещей, которые не вызывают разумного сомнения, — это то, что салат был создан в баре-ресторане Caesar’s в отеле Caesar в Тихуане, которым в то время владел Цезарь Кардини. Нет никаких серьезных сомнений в том, что он получил известность во многом благодаря голливудским знаменитостям эпохи сухого закона, которым Кардини подала его, когда они гоняли за выпивкой через границу. Но даже это не совсем бесспорно: по одним сведениям, салат был изобретен Джакомо Джуниа в Чикаго в небольшом ресторане под названием The New York Cafe.По другой версии, партнер Cardini Поль Маджора выбросил первый салат «Цезарь» в 1927 году.

Однако большинство историков кулинарии относят создание салата к «Цезарю». Дочь Кардини, Роза, указала точную дату создания — 4 июля 1924 года, что кажется особенно евклидовым отрывком из легенды о связях с общественностью. Как бы то ни было, это было поздно вечером, когда в ресторане не было продуктов, когда группа клиентов — летчики из Сан-Диего — вошла в поисках еды. В зависимости от того, чьему счету следует верить, либо сам Кардини, брат Кардини, либо тогдашний повар Ливио Сантини забежали в дом и приготовили им салат из ингредиентов, которые оказались под рукой.Сантини, по еще одному удобному совпадению, заявил, что рецепт, который он использовал, принадлежит его матери.

В этом вопросе — кто, а не где — и есть настоящая загадка создания салата. Но, как говорит знаменитый шеф-повар бахи Хавьер Плащенсия, семейная компания которого сейчас владеет рестораном Caesar’s, «проблема в том, что все, кто участвовал в этом процессе, теперь мертвы, поэтому нет реального способа доказать, кто изобрел салат». Все, что кажется очевидным, — это то, что все началось в том ресторане Тихуаны.

Пабло Фигероа готовит знаменитый салат «Цезарь» в баре-ресторане Caesar’s Restaurante Bar в Тихуане, Мексика, смешивая ингредиенты для заправки, а затем осторожно обваивая листья салата ромэн.

(Эдуардо Контрерас / The San Diego Union-Tribune)

Семья Plascencia имеет еще одну связь с салатом Цезарь и его происхождением. Двумя ключевыми фигурами в ресторане были повар Сантини и его друг Хенаро Маттеотти, работавшие в передней части дома. Услышав их голоса — в частности, их итальянские — однажды за пределами ресторана, Кардини пригласила двух молодых иммигрантов пообедать. Вскоре он предложил им работу. Именно Маттеотти в 1969 году одолжил отцу Плащенсии, Хуану Хосе Плащенсиа (известному как Дон Тана), деньги, необходимые для открытия пиццерии, которая позже стала основным фондом Grupo Plascencia.Собственный отец дона Таны, Хосе Плащенсия, работал барменом в Caesar’s, а Маттеотти женился на его сестре.

Но если Caesar’s сыграет решающую роль в том, чтобы дать семье Пласенсиа возможность начать ресторанный бизнес, семья Плащенсия вернет ему услугу. В 2010 году Тихуана находилась в самой темной глубине неприятного треугольника: бушующая война с наркотиками в сочетании с Великой рецессией в Америке значительно уменьшила трафик гринго, который был источником жизненной силы таких мест, как Цезарь. Брат Хавьера, Хуан (Тана) Плащенсия, заметил, что арендаторов отеля выселяют, а мебель стоит на улице.Коротко поговорив с хозяином, он отправился к Дону Тане. По словам Хавьера Пласенсиа, дон Тана «настаивал на покупке ресторана только в том случае, если мы будем заинтересованы и вовлечены». Его сыновья согласились; их младший брат теперь руководит администрацией, Тана и Дон Тана контролируют операции, а Хавьер работает с подсобным персоналом. На следующий день Тана вернулась в отель с чеком. Caesar’s был спасен, и 40 лет спустя круг замкнулся.

2010 год был не единственным и даже не первым, когда на ход истории салата Цезарь повлияли экономические и политические волны его родного города и родной страны.В 1970-х годах тогдашний президент Мексики Луис Эчеверриа Альварес увеличил количество песо, обращающихся в мексиканской экономике, без соответствующего увеличения благосостояния страны, что привело к серии девальваций песо. Это привело к росту цен на некоторые ключевые ингредиенты салата «Цезарь», поскольку они были импортированы.

Согласно наиболее распространенной версии, именно в ответ на эти девальвации Виктор Рубио, брокер Мексиканской фондовой биржи и владелец ресторана Victor’s в Тихуане, создал вариацию салата «Цезарь».Он, работая со своим шеф-поваром Хосе Гуадалупе Морено и Хосе Фимбресом (основателем сети продуктовых магазинов Calimax) заменил импортный сыр пармезан на мексиканский котиха и импортное оливковое масло на легкодоступное кукурузное масло с чесноком.

Однако снова возникают споры, конкурирующие претензии и конкурирующие рецепты. Согласно рецепту, который Рубио передала Джун Кросби в ее книге 1972 года «Сан-Диего: Путеводитель по ресторанам Сан-Диего», салат в то время готовили с оливковым маслом и лимонным соком.Но, по словам Эфраина Монтойи — давнего официанта Виктора, который в настоящее время все еще готовит версию салата в Caesar’s, — рецепт включал кукурузное масло с чесноком и красный винный уксус.

Один человек, который может пролить свет на эти конкурирующие рецепты, — это Камило Магони, который в то время был виноделом на винодельне LA Cetto в Валле-де-Гуадалупе. Магони сказал The San Diego Union-Tribune, что в оригинальном салате Виктора «использовалось оливковое масло и красный винный уксус». Он также сказал, что LA Cetto «поставляла [Victor’s] и уксус, и масло», но только в 1981 году.

Одно из ключевых различий между Victor и Caesar, как мы знаем, — это исключение анчоусов в версии Victor. Интересно, что, учитывая, насколько важны анчоусы для нашего нынешнего понимания Цезаря, они не были исходным ингредиентом салата. По словам Росы Кардини в интервью 1987 года, ее отец никогда не использовал анчоусы: «Он имел в виду, что это будет нежный салат, а анчоусы могут быть подавляющими». Скорее, он использовал соус Вустершир (в который входят анчоусы). В этом смысле Виктор может быть даже более верным оригиналу, чем современный Цезарь.

Приставная тележка со всеми ингредиентами, которые использовались для создания знаменитого салата «Цезарь» в баре-ресторане Caesar’s в Тихуане.

(Эдуардо Контрерас / The San Diego Union-Tribune)

Анчоусы — не единственное существенное изменение в рецепте салата «Цезарь». Почти по всем показателям оригинальный Цезарь (и оригинальный Виктор тоже) был сделан путем добавления ингредиентов заправки по одному к листьям ромена в большой деревянной миске, перемешивая, чтобы распределить каждый ингредиент по салату перед добавлением следующего.Этот метод подвергался серьезному риску неполного распределения ингредиентов, что приводило к получению далеко не однородной заправки. Со временем рестораны поняли, что более эффективным подходом будет смешивание заправки в большой миске перед добавлением салата. По словам Плащенсии, именно Сантини был ответственен за это нововведение.

Однако далеко не ясно, что даже это изменение делает «оригинальный» рецепт салата Цезарь легкодоступным для среднего домашнего повара во вторник вечером.Во-первых, у скольких домашних поваров случайно стоит массивная деревянная миска шириной 2 фута? И сколько домашних поваров обладают знаниями, опытом и навыками, чтобы «взбивать» оливковое масло, горчицу, анчоусы, чеснок и сыр пармезан «деревянной лопаткой»? Хотя можно с уверенностью сказать, что любой, кто использует рецепт в Caesar’s, обладает этим навыком — или его научили ему — этого нельзя предположить в отношении домашнего повара.

Но это не значит, что домашний повар не может приготовить по-настоящему отличный салат «Цезарь» даже во вторник вечером.Хотя кухонный комбайн по-другому взаимодействует с ингредиентами, чем деревянная лопатка, и хотя эта разница может изменить конечный продукт, тем не менее результат версии Caesar для кухонного комбайна может быть впечатляющим.

Более важным для конечного продукта является то, что ингредиенты высокого качества и листья ромена хранятся целыми, а не нарезанными. Салат Цезарь — теперь в ресторане и в оригинальной версии — предназначен для того, чтобы есть руками, а не вилкой и ножом. Кроме того, измельчение салата — это приглашение к чрезмерной заправке.

Великолепие салата «Цезарь» заключается в его простоте. Качество, баланс и идеальные размеры каждого из этих четырех основных компонентов — романа, гренок, пармезана и заправки — имеют большое значение. И именно его отсутствие делает вездесущие повседневные варианты обеда гораздо менее удовлетворительными.

Не забывайте о сути салата «Цезарь» — его простоте, и нет никаких причин, по которым совершенно замечательный вариант нельзя подавать дома в любой день недели.

Яйца из туши вдвое повышают безопасность

Во многих рецептах салатов «Цезарь» в качестве меры предосторожности против сальмонеллы рекомендуется использовать яйца из туши. Хотя когда-то это могло быть реальным и серьезным опасением (а может быть, в некоторых местах и ​​для некоторых людей), это не так с момента появления передовых технологий мытья яиц в Америке в 1970-х годах.

Но нет ничего плохого в том, чтобы баловать яйцо. Для этого доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения, аккуратно опустите яйцо в кипящую воду и варите 60 секунд.Выньте яйцо из воды, охладите его под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления, и используйте яйцо как сырое.

Текущий рецепт ресторана Caesar’s «Оригинальный» салат «Цезарь»

Когда Grupo Plascencia купила Caesar’s, она пришла с «оригинальным» рецептом салата (а также старым меню, фотографиями и т. Д.). Пласенсиас проконсультировался с нынешними и бывшими официантами в ресторане (официанты — это те, кто готовит салатный столик) и бывшими владельцами ресторана, изучив несколько рецептов и незначительные вариации, прежде чем остановиться на рецепте, который был верен оригиналу. но также практично.

На 4 порции

20 листьев салата ромэн
3 столовые ложки измельченных анчоусов
3 столовые ложки измельченного свежего чеснока
1 столовая ложка дижонской горчицы
2 столовые ложки Вустерширского соуса
1 столовая ложка сока лайма
1 49 яичный желток масло
3 столовые ложки тертого сыра Пармезан
4 больших запеченных в духовке чесночных гренок
Черный молотый перец

Очистите листья салата ромэн и обжарьте их в холодильнике не менее чем на один час.В деревянной миске смешайте анчоусы, чеснок, горчицу, соус Вустершир и сок лайма и взбивайте деревянной лопастью до образования пасты.

После того, как ингредиенты смешаны, добавьте яичный желток, чтобы придать консистенцию заправке. Продолжайте перемешивать и медленно добавляйте оливковое масло ниткой, пока не получите желаемый объем и консистенцию.

Добавьте в миску целые листья салата ромэн и аккуратно раскатайте их, пока они не будут покрыты заправкой. Подавать на блюде и посыпать сыром пармезан и гренками.Добавить свежемолотый перец по вкусу.

Салат Виктора

Как и в случае с салатом Цезарь, существует несколько версий «оригинального» рецепта салата Виктора: версия из книги Джун Кросби 1972 года и одна из статьи У. Скотта Кёнига в San Diego Red под названием «Самоцветы» Бахи: Салат Виктора в Тихуане », который подарил Кенигу бывший официант Виктора и нынешний официант Цезаря Эфраин Монтойя. В отношении них очевидны две вещи: 1) каждый имеет некоторые убедительные основания полагать, что он подлинный, и 2) оба не могут быть оригиналом.Эта версия рецепта не является ни тем, ни другим, но включает в себя функции обоих.

На 4 порции

Для гренок
1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный
2 столовые ложки кукурузного масла
2 столовые ложки сливочного масла
1 маленький французский багет
2 столовые ложки сыра Пармезан
Паприка для украшения

Для приготовления салата: Слегка раздавите два зубчика чеснока для салата, добавьте в кукурузное масло и настаивайте в течение ночи.Отделите, вымойте и обрежьте кончики листьев ромена. Вытрите «сердечки» романа бумажными полотенцами.

В большой салатнице или казуэлас (глиняный горшок) смешайте лимонный сок, яйца, майонез, соус для стейка, Вустершир, Табаско и большую часть сыра, оставив немного для украшения, и хорошо перемешайте. Медленно сбрызните миску маслом, постоянно помешивая. Это превратит повязку в эмульсию. Добавьте сердца Ромена и равномерно покройте их повязкой.

Выложите порцию нарезанных листьев ромена на салатную тарелку, посыпьте оставшимся сыром и сверху положите большие гренки.

«Оригинальный» салат «Цезарь» в домашних условиях

Этот рецепт на самом деле является версией оригинального салата «Цезарь» Пласенсиас, адаптированной для домашних поваров. Что, конечно, потеряно, так это драматизм приготовления салата за столом. Но нет причин не приготовить компоненты салата заранее и не бросить салат на стол.

На 4 порции

Для гренок
1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки сливочного масла
1 маленький французский багет
2 столовые ложки сыра пармезан
Паприка для украшения салата

Для приготовления гренок: Слегка измельчите дольки чеснока, добавьте их в оливковое масло и настаивайте в течение ночи.Разогрейте духовку до 350 градусов. Удалите из масла дольки чеснока. Сливочное масло растопить на слабом огне, затем смешать с чесночным маслом. Багет нарезать толстыми ломтиками и смазать чесночным маслом. Выложите на противне или на противне, пригодном для духовки. Посыпать каждый сыром и паприкой. Выпекать до хрустящей корочки около 8-10 минут.

Для приготовления салата: Тщательно очистите салат и поставьте в холодильник до хрустящей корочки не менее 1 часа.

В кухонном комбайне с S-образным лезвием смешайте вустерширский соус, горчицу, чеснок, анчоусы, сок лайма и половину тертого пармезана и обработайте до образования пасты.После охлаждения добавьте яичные желтки и тщательно перемешайте. Затем, не отключая кухонный комбайн, медленно, тонкой струйкой добавьте оливковое масло, пока заправка не превратится в эмульсию.

Добавьте половину заправки в салатник, а затем добавьте целые листья салата ромэн, осторожно скручивая их, пока они не будут покрыты заправкой. Если требуется больше заправки, добавьте немного и продолжайте аккуратно скатывать листья. Подавайте равные порции на каждой из четырех тарелок и посыпьте оставшимся сыром пармезан и одним большим гренком на тарелку.Добавить свежемолотый перец по вкусу.

Гардинер — кулинар, его первая поваренная книга должна выйти в 2020 году. Он живет в Ла-Меса.

Рецепт салата «Цезарь» — анчоусы не нужны!

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Вкусный домашний Рецепт салата «Цезарь» с сыром пармезан, беконом и гренками. Полить моей домашней заправкой для салата «Цезарь» (без анчоусов) для готового восхитительного салата! Используйте мой метод духовки, чтобы приготовить бекон как горячее и свежее блюдо.

Салат Цезарь | Мой любимый салат

Не знаю, как ты, но я люблю люблю люблю салат цезарь. Это один из моих любимых салатов! Холодный хрустящий салат и гренки в сочетании с масляным беконом, сыром пармезан и сливочной заправкой… все это так восхитительно! Сверху добавьте немного лимонного сока, и это будет очень вкусное блюдо.

В то время как ингредиенты для салата довольно традиционные, здесь все меняется. Я не люблю анчоусы и особенно не люблю покупать их только для того, чтобы использовать одну или две филе для домашней заправки кесарю, не имея ничего общего с остальной частью банки.Итак, я приготовила новый вид заправки, который по вкусу не уступает классическому, но сделан из майонеза, чеснока, лимонного сока, соли и большого количества перца. Хотя майонез может показаться немного тяжелым, лимонный сок помогает его разбавить, добавляя необходимую кислоту, чтобы осветлить его. Не стесняйтесь принимать лимонный сок с трудом.

Необходимые основные ингредиенты

Из простых ингредиентов можно быстро приготовить классический салат. Вот что вам понадобится:

• Romaine Hearts — свежее лучше всего! Хорошие хрустящие листья салата.
• Бекон — купленных в магазине кусочков бекона (кусочки Costco хороши после того, как вы их положили в микроволновую печь на несколько секунд) или приготовьте немного бекона в духовке, пока вы готовите другие ингредиенты.
• Гренки с чесноком и травами — Мне они больше всего нравятся для этого типа салата, но не стесняйтесь использовать ваши любимые гренки для своих.
• Сыр Пармезан — получить хороший продукт для достижения наилучших результатов. Те хлопья, которые вы видите на фотографиях, просто великолепны!

Для заправки для салата «Цезарь»

Я не использую анчоусы в своей заправке для салата «Цезарь», поэтому не могу сказать, что она самая настоящая, но она действительно вкусная! Вот что вам понадобится:

• Майонез — он составляет большую часть заправки, поэтому, если вы не любите столько майонеза, подумайте об использовании моей заправки «Цезарь» из авокадо.
• Лимонный сок — Еще раз свежее лучше!
• Чеснок — мелко измельчите, чтобы чеснок не укусил.
• Соль + перец — не забудьте посолить и поперчить заправку для максимального аромата!
• Еще пармезана — да, еще пармезана! Его аромат действительно завершает заправку.

Как приготовить салат «Цезарь»

Мне нравится, как быстро готовится салат «Цезарь», не говоря уже о том, насколько он хорош на вкус! Полную информацию, включая приращения, смотрите на карточке рецепта внизу.

Шаг 1. Соберите салат.

В большую миску добавьте всех ингредиентов для салата «Цезарь» и отложите.

Шаг 2. Сделайте повязку «Цезарь»

Для заправки взбейте майонез с лимонным соком, чесноком, солью, перцем и пармезаном. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Возможно, вам придется добавить больше лимонного сока или чеснока, в зависимости от ваших предпочтений.

Шаг 3: Бросить и подавать!

Перемешайте салата с любым количеством заправки и сразу подавайте .

Еще больше классических рецептов салатов, чтобы попробовать!

Подавайте этот рецепт салата «Цезарь» вместе с итальянской пастой, к мясному обеду или просто чтобы съесть его самостоятельно.

Карточка с рецептами для печати находится внизу, наслаждайтесь

Рецепт салата Цезарь

Классический рецепт салата «Цезарь» с пармезаном, беконом и гренками. Полить готовую упаковку моей заправкой для салата «Цезарь»!

Инструкции

• В большую миску добавьте все ингредиенты для салата «Цезарь» и отложите.

• Для заправки взбейте майонез с лимонным соком, чесноком, солью, перцем и пармезаном. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Возможно, вам придется добавить больше лимонного сока или чеснока, в зависимости от ваших предпочтений.

• Перемешайте салат с любым количеством заправки и сразу подавайте.

Nutrition

Калорийность: 670 ккал | Углеводы: 18 г | Белки: 13 г | Жиры: 62 г | Насыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 57 мг | Натрий: 784 мг | Калий: 909 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 27358 МЕ | Витамин C: 27 мг | Кальций: 178 мг | Железо: 4 мг