Почему не получается плов в мультиварке?
Мы подскажем как сделать красивый, вкусный и рассыпчатый плов в мультиварке. Это проще, чем кажется! Просто последуйте нашим советам и у вас точно все получится.
Рецепт плова в мультиварке
Стандартный рецепт выглядит так:
- 300 гр. свинины или курицы
- 300 гр. риса длиннозерного
- 450 мл.воды
- 1 луковица
- 1 морковь
- соль, специи, чеснок
- подсолнечное масло
Мясо, лук порезать, морковь потереть, выложить в мультю, посолить, добавить специи, немного масла подсолнечного, перемешать. Сверху выложить рис, 3-4 зубчика чеснока воткнуть в рис, также подсолить, залить водой. Поставить на режим “плов” 30 минут.
И, казалось бы, всё очень просто: делай по рецепту и плов получится разваристым и красивым. Но есть главные ошибки, которые многие совершают.
back to menu ↑
Ошибки при приготовлении плова
- Соотношение воды и риса
В зависимости от мультиварки это соотношение будет разным и причем значительно.
Стандартное соотношение выглядит так: на 1 стакан риса берем 1.5 стакана воды. Так, эта формула работает для мультиваркок Редмонд (любая модель) и, например, Полярис 0506. Но вот в модели 0507 это соотношение выглядит как 1.5 стакана риса на 5 стаканов воды + делать следует на режиме “Крупа” в течение 25 минут.
Если у вас мультиварка-скороварка,то соотношение будет 1 стакан риса на 2.5 стакана воды, т.к. температура очень быстро поднимается и время приготовления намного меньше в таких типах мультиварок.
Приготовьтесь, что вам придется индивидуально подбирать соотношение, при котором плов точно получится, если при стандартном соотношении плов не получается.
- Рис должен быть не пропаренный, рассыпчатый и длиннозерный.
Такой рис отлично подойдет для приготовления в мультиварках Редмонд. В других мультиварках используют наоборот пропаренный рис. Это связано с тем, что у разных производителей программа “Плов”, “Крупа” отличаются друг от друга временем приготовления и температурой. Чтобы вам не тратить время на подбор риса и ломать голову над “А какая марка точно подойдет для меня?”, ответ на этот вопрос мы раскрыли здесь.
- Не добавляйте замороженное мясо. Это увеличит количество воды в итоговом блюде и в итоге нарушится соотношение риса и воды
- Рис нужно предварительно замочить в холодной воде на 20 минут!
- Обязательно используйте дистиллированную воду. Это важный аспект, т.к. в воде из под крана полно примесей, которые могут повлиять на вкусовые качества плова, а также на итоговый результат “рассыпчатости”.
- Если вы предварительно приготовили плов, а он слипся после хранения в холодильнике буквально на следующий день, то без вакуумного контейнера для еды вам не обойтись.
Попробуйте сделать всё по инструкции и мы уверены – у вас точно получится сделать плов рассыпчатым и по уму!
Почему плов получается как каша-что делать чтобы рис не слипался
На Востоке плов умеют готовить все. Но для приготовления лучшего блюда в знаменательный день приглашают все-таки мастера. Потому что создание праздничного плова — это всегда своего рода таинство, оно сродни искусству. Но мы ведь и не претендуем на звание скульптора, нам бы выучиться горшки обжигать. А потому рассказываем, как приготовить вполне нормальный плов, который не походит на кашу и все в нем уравновешено и сбалансировано. Какие же тонкости надо знать, чтобы он не слипался и был легким, рассыпчатым, как у поваров в Средней Азии?
Почему плов получается вязким, как каша
Плов не терпит суеты. Поэтому если мало времени или нет настроении, то лучше за него не браться. Секреты приготовления этого блюда сложны только на первый взгляд, и если знать физику и химию процесса, то все получится если не сразу, то после нескольких попыток.
Вкус, аромат и цвет зависят от поджарки лука, цвета и количества моркови, масла на котором жарим овощи. Но только правильный рис определяет в большей степени клейкость или рассыпчатость.
Чтобы блюдо вышло удачным, важно при покупке риса соблюсти некоторые условия:
- выбрать не крахмалистый рис — тот, что предназначен для ризотто, не подойдет, потому что изначально задумывался как клейкий и вязкий;
- нужно хорошо промыть крупу;
- замочить рис перед закладкой.
Важное условие: лучше не доварить, чем переварить. Длительная тепловая обработка сделает плов похожим на кашу-размазню, это касается как риса, так и моркови.
Поэтому вливать воду нужно очень аккуратно, лучше порциями и добавлять по мере необходимости, чем влить больше положенного и выпаривать жидкость.
Теперь подробнее о том, что происходит с рисом в процессе приготовления.
Почему рис слипается
В Узбекистане существует около 120 видов плова, так утверждают знатоки узбекской кухни. Как правило, каждый крупный город может похвастаться собственным рецептом приготовления. Ферганская долина, окруженная со всех сторон горными хребтами, очень хорошо подходит для возделывания риса. И от того, какой прижился рис в той или иной местности, формировалась и культура приготовления этого главного блюда.
Каким бы ни был местный рецепт, узбекский плов всегда должен быть легким чтобы при перелопачивании слетать с шумовки, а не комковаться тяжелым куском.
Он не может быть вязким, если это не шавля. Рис в нем должен быть рассыпчатым и немного липким одновременно. Почему липким? Потому что узбеки традиционно едят его руками или, в крайнем случае, ложкой. А руками можно взять только то, что слипается. Как же соблюсти баланс, чтобы рис был и рассыпчатым, и чуточку липким?
Рис в том же Узбекистане растет совершенно разный, а потому исторически рецепты в разных местностях придумывали, подбирая технологию приготовления под собственный сорт. А технология эта базировалась на способности крупы вбирать в себя воду и масло. И, конечно, в расчет бралась крахмалистость сорта. Чем меньше в рисе крахмала, тем правильнее, рассыпчатее выходит еда.
Правильный выбор риса — обязательное условие хорошего плова. Многие готовят из краснодарского пропаренного или простого круглого. Получается довольно вкусно. Но если уж готовить, как положено, то на рынке лучше поискать сорт дев-зира.
Этот буроватый от пыльцы рис с красноватой бороздкой идеален для плова.
Он может содержать камушки, мусор, быть пыльным, но после того, как его переберешь, промоешь и хорошо замочишь, вкус будет ни с чем не сравнимый, так что результат стоит поисков.
Почему рис в плове настолько слипается, что становится вязким? Потому что в нем довольно крахмала, который при нагревании начинает связывать между собой, словно клейстер, рисинки. Конечно, весь крахмал не вымыть, да и не надо. Достаточно хорошо промыть крупу, чтобы смыть поверхностную пыль, и далее замочить.
Это третий важный момент. Смыв поверхностную грязь, убрав мусор, вы погружаете рис в воду, чтобы максимально смыть пудру или крахмальную мучку, которой покрыты рисинки. Теперь подробно о том, как это делается.
Как приготовить плов, чтобы рис не слипался
Что делать — плов получился как каша? Как исправить дело?
Увы, уже никак, остается только съесть такой, как вышел, а на будущее усвоить несложные правила. Причины того, что плов начал слипаться, в неправильной подготовке продуктов.
Но если вы видите, что воды многовато, она еще остается на дне казана, а рис уже полностью сварился, не держите его больше на огне, выключайте и. накрыв крышкой, ждите.
Вода должна впитаться. Если же воды слишком много, то ничего не поделать — выпаривайте. Рис все равно будет вкусным, и ваши старания не пройдут даром. Настоящий плов сварите в следующий раз.
Секреты приготовления рассыпчатого плова
Правильное промывание предполагает использование теплой воды. «Я промываю и заливаю его водой из-под крана. Правильно ли это?» — часто спрашивают неопытные хозяйки.
Если в мультиварке нет режима рис то на каком лучше готовить плов?
Не слушайте, Оксана, никого из насмешников и готовьте кашу типа Плов в мультиварке, это в самом деле вкусно. Если в мультиварке нет ни режима ПЛОВ, ни режима РИС, то есть режим КРУПА или режим КАША. Но лучше всего подготовить мясо с морковью и луком на режиме ЖАРКА, а потом положить рис, приправы, посолить, добавить воды и на режиме ТУШЕНИЕ(или СУП — придется поэкспериментировать) готовить до готовности(в первый раз придется через полчаса, открывать крышку и пробовать на готовность, засечь время, когда готово будет) У Вас всё получится вкусно! Приятного аппетита!
На режиме крупа (гречка) , только это называется рис с мясом, плов так не готовят
Если у Вас есть режим Экспресс, то готовьте на нем 1 час, все продукты с мелко нарезанным мясом и тертой морковкой закладываете в чашу, готовый плов перемешаете.
толковая хозяйка никогда не допустит их, и ее дочь не допустит.
Плов — это отличная еда для людей, следящих за своим здоровьем. Во-первых, удачное сочетание белков и углеводов насыщает наш организм на долгое время. Во-вторых, от правильного плова не толстеют.
© Depositphotos
И, в-третьих, вареные (именно вареные, а не жареные) рис и морковь — самая полезная пища для тех, у кого желудок уже испорчен разными лечебными голоданиями.
© Depositphotos
Но и такое диетическое блюдо можно испортить. «Так Просто!» расскажет о 7 непростительных ошибках, которые на пути к идеальному плову совершают начинающие кулинары.
Как приготовить вкусный плов
Не будем углубляться в перечисление сортов, цен и названий. Проще всего найти в магазине рис с пометкой «для плова». Возможно он будет немного дороже, но точно не превратится после пятиминутной варки в размазню.
© Depositphotos
Неплохим выбором будут сорта Басмати и Жасмин, однако истинные ценители отдают предпочтение королю узбекского риса — рису Девзира, специально выведенному для приготовления плова.
У него довольно толстое вытянутое зерно, покрытое розовой «пудрой». Девзира не разваривается, не слипается, вбирает в себя много воды и жира, поэтому приготовленный из него плов отличается насыщенным вкусом и ароматом.
© Depositphotos
Независимо от выбранного рецепта или сорта риса, нужно четко придерживаться рекомендуемых пропорций мяса, риса, моркови и лука.
На 1 килограмм риса идет 1 килограмм мяса. На 1 кг мяса — не менее 500–800 грамм моркови и 300 грамм белого или желтого лука. Лука можно добавить и больше, но тогда его будет сложно правильно обжарить.
© Depositphotos
Идеальная посуда для плова — чугунный казан с толстыми стенками и хорошей, тяжелой крышкой, ведь достаточное время плов должен готовиться именно под крышкой. Впрочем, за неимением казана, подойдет и чугунная утятница с крышкой.
© Depositphotos
Согласно правилам, на 1 килограмм риса требуется 250 или 300 грамм масла. От количества жира зависит вкус, рассыпчатость и аромат плова. Именно в масло овощи со специями отдают аромат, а затем всё это переходит в рис.
Для лучшего вкуса рекомендуется смешивать растительные и животные жиры. Очень важно раскалить масло, ведь овощи должны попадать во фритюр и сразу поджариваться. Если жира мало, или он не успел прогреться, то продукты начнут терять сок.
Именно зирвак во многом определяет вкус и аромат плова. Для его приготовления недостаточно обжарить мясо с морковкой и луком. Овощи и мясо обжаривают в жире, а затем тушат в бульоне, приправленном специями, до готовности мяса. И только потом уже вводится рис.
Считается, что чем медленнее готовится зирвак, тем лучше будут его вкусовые качества. Оптимальный период томления на медленном огне составляет 2–3 часа. Зирвак должен томиться, а не бурно кипеть в процессе тушения.
Бурное кипячение приводит к тому, что лук и морковь полностью развариваются и превращаются в кашу, подлива становится мутной, а рис склеивается в неаппетитную массу.
Вода является одним из главных ингредиентов плова, именно от нее зависит его консистенция. При варке обычного риса добавляют две части воды на одну часть риса, но с пловом такая пропорция не работает.
Во-первых, рис предварительно тщательно промывается, поглощая при этом влагу. Во-вторых, много сока выделяется из моркови и лука. Если добавить 2 части воды, получится размазня, если влить мало, то рис не сможет приготовиться. Оптимальным можно считать такое объемное соотношение: 1,2 части воды на 1 часть риса.
Приготовить плов без специй — это кулинарное преступление. Плов может быть приготовлен даже без риса, но специи в нём — основной ингредиент, придающий вкус, аромат и остроту.
Согласно правилам, специи добавляют в зирвак. Обязательно должны присутствовать зира, паприка, перец, головка чеснока и соль. В продаже есть множество готовых приправ для плова, но, при желании, можно изготовить и свой вариант, например: зира (кумин), перец чили, измельченный барбарис и шафран.
Самый вкусный плов получается с цельными семенами зиры, они дают более насыщенный запах. Высушенные ягоды барбариса обладают естественной кислинкой и весьма богаты витамином С. Шафран придает блюду яркий желтый цвет и пряно-жгучий вкус.
Плов — это блюдо, которое уместно и на праздничном столе, и на повседневном. Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет тебе, как приготовить рассыпчатый плов в мультиварке. Блюдо получается очень вкусным, а от аромата можно потерять голову.
Италия — это не только захватывающая дух история, архитектура и пляжи, но и вкусная еда. Зачастую она у всех ассоциируется с пиццей, пастой и ризотто. Однако в каждом регионе есть свои традиционные блюда. Рассказываем, как приготовить супли — рисовые пирожки в кляре с начинкой из моцареллы.
Худеющие люди зачастую обходят каши стороной, и очень зря. Даже на диете питание должно быть разнообразным, чтобы организм получал необходимые витамины и микроэлементы. Подготовили для тебя список каш, от которых ты точно не растолстеешь.
- Поделиться на Facebook
published on dasago.ru according to the materials takprosto.cc
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
sort-risa-dlya-plova — запись пользователя Юлия (Gulisa) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Рецепты для мультиварки
В теории вроде всё просто: на 1 мультистакан риса - 2 мультистакана воды - и режим "быстрый" в Супре. Если риса много, 3 и более мультистаканов, то на "обычный".
Но практика показывает, что разные сорта риса требуют разного количества воды. Можно посмотреть на упаковку риса, там обычно пишут необходимое количество воды! Еще важная деталь: рис обязательно нужно промыть, а воду заливать горячую, даже кипящую. То есть рис не должен болтаться в холодной воде, иначе однозначно каша получится.Рецепт плова-самый оптимальный,
Пользуюсь почти каждую неделю,всегда получается))
Очень важна последовательность:
Растительное масло - 3 ст.л (половина - сначала, остальное - поверх всего)
Говядина - 400 г (уложить на дно кусочками)
Морковь - 2 шт (кубиками, на мясо)
Лук - два (кубиками, выше)
Рис круглозерный - 2 стаканчика (насыпать сверху)
Вода - 4 стаканчика (наливаем сверху)
Чеснок - 6 зубчиков (разрезать вдоль на 2-3 части, воткнуть в рис, который уже в воде)
Специи - 1 ч.ложка без горки (купить у кавказцев, для плова), полчасти насыпать на мясо, полчасти - поверх всего.Получается максимальная загрузка, готовится примерно 1 час 15 минут.
РЕЦЕПТ ТАКОГО ПЛОВА : морковь и лук на –выпечку- на 40 мин, помешивая, потом специи,барбарис, рис,вода (2/4) и заранее жареное (или вареное) мясо , далее готовить, тоже получается всегда!
Для детей рецепт плова: с фаршем (не кур).
На дно кастрюли налила 2 ст.л.раст. масла разложила равномерно кусочками фарш,( по типу фрикаделек) сверху натёртую морковь, потом лук, потом 2,5 мульт стак.риса (промытого) , насыпала чуть-чуть приправ (лавр.листочков, барбариса, посолила) ,1 ст.л. томат пасты и залила 5 мульт.стак. кипятка! Поставила на 5 мин.на режим -быстрый- как повалил пар, сменила на режим –обычный-
Всего плов готовился -30 мин.,потом 5 мин на подогреве и остальное время на поддержании тепла допаривался.
Ответы@Mail.Ru: Плов в Мультиварке
Ингредиенты для «Плов в мультиварке» Окорочок куриный — 4 шт Рис (стакан от мультиварки) — 3 стак. Водa (стакан от мультиварки) — 5,5 стак. Лук репчатый — 1 шт Моркoвь — 1 шт Специи (для плова) — 1 ч. л. Соль (по вкусу) Перец черный (по вкусу) Рецепт «Плов в мультиварке» Все очень быстро и просто. Итак, начинаем.. . Окорочка разрезать на три части — ножки, бедрышки и спинки. Спинки я не использовала. Посолить, поперчить. Морковь натереть, лук нарезать. 3 мультиварочных стакана риса тщательно промыть холодной водой. Уложить на дно мультиварки окорочка кожицей вниз. Туда же выложить слоями лук, морковь, промытый рис. Налить 5,5 мультиварочных стакана холодной воды, добавить соль и приправу для плова. Закрыть крышку мультиварки, включить режим «Плов» и можно идти заниматься своими делами. После сигнала разложить ароматный плов по тарелкам и наслаждаться. Рис получается рассыпчатым, а курочка — с золотистой корочкой. Приятного аппетита!!!
Вынуть рис и дотушить мясо. По-моему, единственный вариант.
мультиварка-мультиварка — насмотрелись рекламы о том, что продукты можно вывалить — и приготовяться они одновременно — чудес не бывает — да и плов надо в казане готовить, а сейчас вынимайте все, затем из всего вынимайте мясо и назад в мультиварку, а потом минут через 30 все остальное — назад, чтобы подогрелось.
Надо в магазине постоять и посмотреть, как делают. У нас в Реале демонстрируют. Вначале мяско обжарить на спецрежиме, потом овощи, а потом уже всё вместе.. . И чем это отличается от готовки в казане? Что казан не звякает?
там плова никогда не будет по определению. Каша. Теперь мясо дотушите до готовности.
Да, у Вас получилась каша с мясом. Пловом ЭТО уже не будет. Вытащите весь рис, обжарьте мясо в Мульте, или протушите. Или и обжарьте, и дотушите. Потом добавте рис, и доведите до готовности всё вместе. В следующий раз будете умнее — Вы и теперь поняли в чём Ваша ошибка. А на ошибках = учаться. Не расстраивайтесь.
Ставьте еще раз на режим Плов, чтобы мясо доготовилось, так как нет возможности рис отделить от мяса. Получите рисовую кашу. И впредь готовьте по инструкции.
В группе вконтакте «Готовим в мультиварке: рецепты, отзывы, советы» есть видеорецепт, как плов готовить! Все так понятно, что даже я сготовила))))
В мультиварке плов получается сухим, хотя готовится по прилаг. рецепту. Поделитесь вкусным рецептом плова пожалуйста
Делюсь-3,5 мульти стаканчика (обязательно замоченного риса), на 5,5 мульти стаканчика жидкости, 4 года варю плов в мультиварке именно в таких пропорциях.. Плов суперский получается!
Если проблема только в сухости, просто добавьте немного больше воды, для начала 0,5 стаканчика, если будет сухой, добавьте еще, так и определитесь с нормой.
Что значит» сухой»? Он и не должен быть мокрый. Просто мало жира.
Готовьте в казане или утятнице
Плов по определению не может быть из в мультиварки, он и не должен быть жидким, в плов кладут много масла и готовят в казане, а в мультиварке аля-плов. Научитесь готовить плов в казане, ничего сложного нет
Готовила плов в мультиварке — в казане намного лучше.