Утиные желудки в мультиварке: Рецепт: Утиные желудки в мультиварке

Содержание

Как приготовить желудочки -пошаговый рецепт с фото

Описание

Доброго времени суток, уважаемые гости и читатели, сайта  kulinaroman.ru! Как вы уже заметили сегодня я собираюсь вам рассказать, как приготовить  желудочки (не важно куриные они или утиные), чтоб они после приготовления таяли во рту. Поверьте, это сделать не тяжело и совсем скоро вы узнаете всё в мельчайших подробностях.

А для удобства данный рецепт, как в прочим и всегда, будет сопровождаться пошаговыми фото. Ну, как ваше сегодняшнее настроение? У меня оно отличное, светит солнышко и я собираюсь приготовить вкусный обед из утиных желудочков, которые сначала отварю,  потом стушу со сметаной в мультиварке (можно и на плите) и всю эту вкуснятину сдобрю ароматным чесноком. Кстати, не забывайте добавлять в блюда старый добрый чеснок. Его противомикробные свойства уберегут от простуды слякотной осенью.

Ингредиенты:

  • желудки очищенные — 800 гр. ,
  • один репчатый лук,
  • морковь — 1 шт.,
  • раст. масло — 1 ст. ложка,
  • мука — 1 ст. ложка,
  • бульон (от желудков) — 300 мл. или 1-2 стакана,
  • сметана домашняя (или сливки) — 2 полные ст. ложки,
  • лавровый лист — 2 шт.,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • зелень укропа или петрушки (желательно, но не обязательно),
  • соль, специи на вкус.
  • Как приготовить:Сочные желудочки в сметанном соусе

    Ну вот мы и добрались до важного процесса. Всем известно, что желудочки  нужно очищать перед приготовлением. Не знаю, возможно их и продают такими, но лучше брать уже очищенные.

    Сегодняшние мои желудочки от уток, которые выращены моими знакомыми. Так что в качестве продукта уверена. Жаль, что не сфоткала их когда они ещё лапками бегали, а то росли ведь на моих глазах.  Если вы любитель покушать уточки, заходите к нам по чаще, скоро я выложу ещё парочку рецептов вкусных и проверенных блюд из утки. Например, нежный паштет, который с аппетитом отведают с кусочком хлеба даже ваши малыши.

    А сейчас давайте приготовим обед из утиных желудков. Утиное мясо жесткое и требует длительного приготовления. Но если утка молодая, то её мясо сварится так же быстро, как и куриное. Вы заметили, что кроме желудков на фото видны и сердечки? Да, их было пару штук, поэтому чтоб не готовить их отдельно, я присоединила их к желудочкам. Вот такое ассорти субпродуктов получилось. И, кстати, очень вкусно!

    1. Итак, промытые желудочки погружаем в чашу мультиварки и заливаем водой так, чтоб она только покрыла желудки. Устанавливаем режим «тушение» и выставляем время 1 час. Солить желудки советую в конце готовки. Примерно за 10 минут.

    Желудочки в конце полного приготовления у нас получатся в соусе. Мои домашние весь соус скушали просто так, макая хлебушком. Вы же можете приготовить гарнир. Идеальный вариант — картофельное пюре или приготовить вот такую гречку в микроволновке. Для самых экономных предлагаю приготовить картошку на пару в мультиварке. То есть, пока желудки тушатся, картошка в это же время будет готовится на пару. Для примера загляните в эту статью, как я готовила вот такое блюдо дуэт в мультиварке. Кстати, очень выручают блюда дуэты.

    Вот, мультиварка пропищала о завершении работы. Отключаем её, аккуратно процеживаем бульон в другую миску. Бульон не выливаем, он нам пригодится для соуса.
    2. Оставшийся бульон можно заморозить или же пустить на приготовление другого блюда. Желудочки выложить на плоскую большую тарелку, чтоб побыстрее остыли. Чашу можно сполоснуть, а можно и не делать этого.
    Включить мультиварку в режим «поджаривание» или у кого «жарка». Пока она будет греться, подготовим овощи. Лук и морковку очистить, промыть и нарезать произвольно. В чашу мультиварки влить 1 ст. ложку раст.  масла, присоединить подготовленные овощи и пассеровать, но не долго.
    Тем временем, желудки желательно измельчить. Я нарезала на небольшие кусочки, просто так удобнее кушать, особенно деткам.
    За время пока овощи пассеруются вы не успеете измельчить все желудки, поэтому отложите их в сторону, мы скоро к ним вернёмся. Далее добавьте в чашу к овощам ложку с небольшой горкой муки и перемешайте.
    Можно чуток поджарить муку, следом влить горячий бульон и тщательно перемешать, чтоб не образовались комки.
    Дальше добавить сметану. Насчёт сметаны хочу сказать одно: в подливках или соусах использую только домашнюю сметану. С ней соус никогда не получится хлопьями.
    Нам нужно, чтоб полученная смесь в мультиварке закипела. Поэтому закрываем мультиварку и возвращаемся к желудкам. Быстренько их дорезаем и отправляем в чашу. Перемешиваем, добавляем лавровый лист, измельченный чеснок и солим по вкусу. Выставляем режим «тушение» на 15 минут.
    Я приветствую когда в соусе плавает зелень, поэтому в конце тушения добавила немного замороженного укропа. Но, чтоб соус стал ещё вкуснее, советую выдержать его в мультиварке на подогреве несколько минут. За эти минутки вы успеете подготовить тарелки и нарезать хлеб.

    А я могу вам сказать только приятного аппетита!

    Надеюсь, как приготовить вкусно куриные или утиные желудочки, вы уже знаете. Поэтому смело применяйте этот рецепт на практике и делитесь своими впечатлениями!

    Рисовая каша с утиными желудками в мультиварке рецепт с фото

    Сложность приготовления: Легко

    Время приготовления: до 1.5 часов

    Вегетарианство: нет

    Кухня: Домашняя

    Кол-во порций: 8 порций

    Тип блюда: Блюда в мультиварке

    Ингредиенты для рисовой каши с утиными желудками в мультиварке на 8 порций :


    Утиные желудки
    (700 )

    Рецепт приготовления рисовой каши с утиными желудками в мультиварке по шагам

    Для того, чтобы приготовить вкусную рисовую кашу с утиными желудками, мне понадобилась фильтрованная вода, рис подойдет любой (в зависимости от ваших предпочтений), приправа хмели-сунели, морковь, репчатый лук и подсолнечное масло для жарки овощей. Приступим к приготовлению.

    Репчатый лук очистить, вымыть под холодной водой и порезать полукольцами тонко.

    Морковь вымыть, снять кожуру, сполоснуть. Порезать тонко соломкой.

    В мультиварку наливаем подсолнечное масло и кладем овощи. На режиме «выпечка» обжариваем 5-7 минут.

    Утиные желудки вымыть, удалить мусор, жир. Острым ножом очень аккуратно отделить мясо от пленок.

    Добавляем утиные желудки к жарящимся овощам, и продолжаем приготовление на режиме «тушение», время нужно выставить на один час. Можно влить немного водички, чтобы мясо не подгорело.

    Рис нужно обязательно перебрать, удалить камешки, мусор. Замочить на некоторое время в теплой воде, после промыть до чистой воды.

    Вот почти готовы утиные желудки.

    Засыпаем рис в мультиварку.

    Вливаем фильтрованную или очищенную воду. Добавляем по вкусу соль и специи. Закрываем мультиварки и меняем режим на «плов», время стандартное для этой программы 1 час. Готовим.

    Рисовая каша с утиными желудками готова. Приятного аппетита!

    Анализ блюда на основе ингредиентов

    продукт

    белки

    жиры

    углев.

    кКал

    Хмели-сунели

    0

    2

    0

    17

    Поваренная соль

    0

    0

    0

    0

    Лук репчатый

    1

    0

    6

    31

    Подсолнечное масло

    0

    15

    0

    135

    всего в блюде:

    37

    29

    298

    1603

    всего в 1 порции:

    5

    4

    37

    200

    всего в 100 граммах:

    2

    2

    18

    98

    автор рецепта: Tori Вика

    дата публикации: 09.05.2014

    просмотров: 4363

    Похожие рецепты

    Утиные желудки в мультиварке — Рецепты для мультиварки

    На чтение 3 мин. Просмотров 202

    Сейчас я собираюсь поделиться с вами новыми рецептами – утиные желудки в мультиварке. Приготовленное блюдо невероятно нежное и очень вкусное! Сделать утиные желудочки не так сложно, как кажется на первый взгляд, потому что готовить мы их будем в удобной кухонной машине – мультиварке. Ниже будет два рецепта. Первый – это тушёные утиные желудки. Второй – утиные желудки с рисовой кашей и овощами. Оба блюда получаются вкусными.

    Тушёные утиные желудки в мультиварке

    Ингредиенты :

    • Очищенные желудочки – 800 гр.
    • Морковь – 1 шт.
    • Мука белая – 1 ст. ложка
    • Сметана – 2 полных ложки
    • Чеснок – 3 зубчика
    • Луковица – 1 головка
    • Подсолнечное масло – 1 ст. ложка
    • Бульон – 300 мл.
    • Лист лавровый – 2 шт.
    • зелень (петрушка, укроп)
    • Специи, соль

    Как приготовить:

    1. Перед приготовлением тушёных желудков их следует хорошо промыть под краном и очистить.
    2. Затем положить желудки в мультиварочную чашу и влить воду. Вода должна их покрывать.
    3. Потом поставим на 1 час «Тушение». Солить не нужно – это лучше сделать за 10 минут до окончания приготовления.
    4. Когда мультиварка пропищит об окончании программы, её нужно отключить и процедить в тарелку бульон.
    5. Бульон может понадобиться для супа или любого другого блюда, так что его лучше поставить в холодильник. А желудки требуется достать из мультиварки и положить в тарелку, чтобы остыли.
    6. Теперь включаем мультиварку в программу «Жарка» и даём нагреться.
    7. В это время чистим и режем морковку и лук. Влить в чашу ложку масла и переложить туда овощи. Некоторое время обжаривать их.
    8. Остывшие желудочки мелко нарезать. Когда овощи будут готовы, всыпать к ним пшеничную муку и всё перемешать.
    9. Муку также немножко прожарить, затем влить горячий бульон. Снова всё размешать. В смеси не должно быть комочков.
      Теперь добавляем сметану, лучше, если она будет домашняя.
    10. Доводим смесь в чаше до кипения. В это время как раз можно успеть дорезать все желудочки. Всыпать их в чашу. Снова размешать, добавить измельчённый чеснок и лавровый лист. Посолить, включить на 15 минут программу « Тушение».
    11. Будет очень вкусно, если в конце приготовления вы добавите нарезанную зелень.
    12. Подавать со свежим хлебом.

    Рис с утиными желудками в мультиварке

    Ингредиенты:

    • Утиные желудки – 700 гр.
    • Рисовая крупа – 2 стакана
    • Вода – 4 стакана
    • Морковь -1 шт.
    • Луковица – 1 головка
    • Хмели-сунели – 1 ч. ложка
    • Соль поваренная – 1 ч. ложка
    • Подсолнечное масло – 15 мл.

    Как приготовить:

    1. Для приготовления блюда нам нужна фильтрованная вода. Рис же берите, какой хочется.
    2. Итак, сначала займёмся луком. Его нужно почистить, вымыть под холодной водой и нарезать тонкими полукольцами.
    3. Морковку промыть, снять с неё кожуру и сполоснуть. Далее соломкой порезать.
    4. В мультичашу влить подсолнечное масло и положить подготовленные овощи. Теперь обжаривать 7 минут на «Выпечке.
    5. Желудочки промыть, очистить, удалить жир и пленочки.
    6. Потом вложить их к овощам в мультичашу и переключить на «Тушение». Понадобится 1 час для приготовления блюда. Также можно влить немного воды, тогда мясо точно не подгорит.
    7. Рис перебрать, убрать мусор и камешки. Потом на некоторое время замочить в тёплой воде. Затем промыть.
    8. Далее засыпать промытый рис к желудочкам и влить фильтрованную воду. Всыпать специи, соль. Закрыть крышку мультиварки и переключить на «Плов». Здесь установить также на 1 час.

    Утиные желудочки как готовить — BookCooks.ru

    Описание

    Доброго времени суток, уважаемые гости и читатели, сайта kulinaroman.ru! Как вы уже заметили сегодня я собираюсь вам рассказать, как приготовить желудочки (не важно куриные они или утиные), чтоб они после приготовления таяли во рту. Поверьте, это сделать не тяжело и совсем скоро вы узнаете всё в мельчайших подробностях.

    А для удобства данный рецепт, как в прочим и всегда, будет сопровождаться пошаговыми фото. Ну, как ваше сегодняшнее настроение? У меня оно отличное, светит солнышко и я собираюсь приготовить вкусный обед из утиных желудочков, которые сначала отварю, потом стушу со сметаной в мультиварке (можно и на плите) и всю эту вкуснятину сдобрю ароматным чесноком. Кстати, не забывайте добавлять в блюда старый добрый чеснок. Его противомикробные свойства уберегут от простуды слякотной осенью.

    Ингредиенты:

    Как приготовить:

    Ну вот мы и добрались до важного процесса. Всем известно, что желудочки нужно очищать перед приготовлением. Не знаю, возможно их и продают такими, но лучше брать уже очищенные.

    Сегодняшние мои желудочки от уток, которые выращены моими знакомыми. Так что в качестве продукта уверена. Жаль, что не сфоткала их когда они ещё лапками бегали, а то росли ведь на моих глазах. Если вы любитель покушать уточки, заходите к нам по чаще, скоро я выложу ещё парочку рецептов вкусных и проверенных блюд из утки. Например, нежный паштет, который с аппетитом отведают с кусочком хлеба даже ваши малыши.

    А сейчас давайте приготовим обед из утиных желудков. Утиное мясо жесткое и требует длительного приготовления. Но если утка молодая, то её мясо сварится так же быстро, как и куриное. Вы заметили, что кроме желудков на фото видны и сердечки? Да, их было пару штук, поэтому чтоб не готовить их отдельно, я присоединила их к желудочкам. Вот такое ассорти субпродуктов получилось. И, кстати, очень вкусно!

    1. Итак, промытые желудочки погружаем в чашу мультиварки и заливаем водой так, чтоб она только покрыла желудки. Устанавливаем режим «тушение» и выставляем время 1 час. Солить желудки советую в конце готовки. Примерно за 10 минут.

    Желудочки в конце полного приготовления у нас получатся в соусе. Мои домашние весь соус скушали просто так, макая хлебушком. Вы же можете приготовить гарнир. Идеальный вариант — картофельное пюре или приготовить вот такую гречку в микроволновке. Для самых экономных предлагаю приготовить картошку на пару в мультиварке. То есть, пока желудки тушатся, картошка в это же время будет готовится на пару. Для примера загляните в эту статью, как я готовила вот такое блюдо дуэт в мультиварке. Кстати, очень выручают блюда дуэты.

    Вот, мультиварка пропищала о завершении работы. Отключаем её, аккуратно процеживаем бульон в другую миску. Бульон не выливаем, он нам пригодится для соуса.

    2. Оставшийся бульон можно заморозить или же пустить на приготовление другого блюда. Желудочки выложить на плоскую большую тарелку, чтоб побыстрее остыли. Чашу можно сполоснуть, а можно и не делать этого.
    Включить мультиварку в режим «поджаривание» или у кого «жарка». Пока она будет греться, подготовим овощи. Лук и морковку очистить, промыть и нарезать произвольно. В чашу мультиварки влить 1 ст. ложку раст. масла, присоединить подготовленные овощи и пассеровать, но не долго.
    Тем временем, желудки желательно измельчить. Я нарезала на небольшие кусочки, просто так удобнее кушать, особенно деткам.
    За время пока овощи пассеруются вы не успеете измельчить все желудки, поэтому отложите их в сторону, мы скоро к ним вернёмся. Далее добавьте в чашу к овощам ложку с небольшой горкой муки и перемешайте.
    Можно чуток поджарить муку, следом влить горячий бульон и тщательно перемешать, чтоб не образовались комки.
    Дальше добавить сметану. Насчёт сметаны хочу сказать одно: в подливках или соусах использую только домашнюю сметану. С ней соус никогда не получится хлопьями.
    Нам нужно, чтоб полученная смесь в мультиварке закипела. Поэтому закрываем мультиварку и возвращаемся к желудкам. Быстренько их дорезаем и отправляем в чашу. Перемешиваем, добавляем лавровый лист, измельченный чеснок и солим по вкусу. Выставляем режим «тушение» на 15 минут.
    Я приветствую когда в соусе плавает зелень, поэтому в конце тушения добавила немного замороженного укропа. Но, чтоб соус стал ещё вкуснее, советую выдержать его в мультиварке на подогреве несколько минут. За эти минутки вы успеете подготовить тарелки и нарезать хлеб.

    А я могу вам сказать только приятного аппетита!

    Надеюсь, как приготовить вкусно куриные или утиные желудочки, вы уже знаете. Поэтому смело применяйте этот рецепт на практике и делитесь своими впечатлениями!

    Здравствуйте дорогие друзья! Уже давным-давно лежать у меня необработанные фото одного интересного блюда. Наконец-то дошли до них руки и я опишу рецепт как приготовить утиные желудки. Название может и не звучит очень аппетитно, да и раньше я не любила готовить желудки, потому что они получались у меня жёсткие и как резина. Но. я нашла рецепт и приготовила утиные желудки по нему. Моему восторгу не было предела. Никогда бы не подумала, что птичьи желудки могут быть такими нежными и вкусными.

    Я решила не держать такой замечательный рецепт при себе и поделиться им с вами. В деревне, где живую родители эти птичьи субпродукты называются по просто «пупки». Родители выращивают белых уток, часть из них идёт на продажу, часть для нас), и себе оставить конечно). Так вот после очередного рынка нам досталось целых 10 утиных желудков.

    Потроха мама никогда не продаёт, только тушки уток. Кстати, вы можете посмотреть рецепт, как пожарить утку с яблоками в рукаве. В этот раз она позвонила и спросила нужны ли мне утиные пупки, на минутку я задумалась, потому что никогда не получалось у меня с ними что-то хорошего, но всё же согласилась взять и как оказалось позже не зря).

    Сразу скажу, что это не быстрый рецепт, хотя вам самим участвовать в процессе нужно совсем недолго, потом готовить будет плита, а вам можно заняться своими делами и изредка наведываться.

    Готовить мы будем утиные желудки методом долгого томления до супермягкости. Что мне нравится в этом блюде, хоть оно и долго тушится, но не нужно стоять над ним и мешать каждые 5 минут. Достаточно будет перемешать один раз в 30 минут.

    Как приготовить утиные желудки рецепт

    • Утиные желудки — 10 шт (это столько было у меня, у вас может быть больше или меньше)
    • Лук репчатый — 700 г, я взяла две больше головки и одну маленькую, но чем больше лука, тем лучше, сюда отлично подходит выражение «луком блюдо не испортишь»)
    • Перец чёрный горошком — 7-8 шт.
    • Лавровый лист — 3-4 шт.
    • Масло растительное — 50 г.
    • Соль по вкусу

    Первое, что нам необходимо будет сделать, так это привести в порядок утиные желудки. Если вы купили их непочищенными от желтовато-зелёной кожи, которая выстилает внутреннюю поверхность желудка, нужно тщательнейшим образом всю эту кожу снять, обязательно срезать жир, если он имеется, потому как он очень неприятно пахнет, а мы будем готовить вкусное блюдо, нам здесь такие запахи не нужны.

    У меня утиные пупки были очищены от кожи, но жир удалён не был, поэтому тщательно срезала весь имеющийся жир. Потом хорошо промыла субпродукты под проточной холодной водой и нарезала на средние кусочки.

    Имейте виду, что желудки во время тушения сильно уменьшаются в размерах, поэтому смело режьте их крупнее, слишком не мельчите.

    Лук в этом блюде играет наиважнейшую роль. Как я писала выше его нужно положить много, и чем его больше будет, тем вкуснее получатся утиные желудки.

    Всё дело в том, что лук здесь будет играть роль соуса. В процессе долгого тушения он изменится до неузнаваемости, как по виду, так и по вкусу. Но об этом чуть позже.

    Лук вымойте, почистите и порежьте на четверть кольца. Для этого сначала разрезаем луковицу пополам, половину ещё раз пополам и теперь режем тоненькими пластинками, как раз и получаются четверть кольца.

    В жаропрочную посуду, лучше всего, если у вас есть казан, у меня нет, к сожалению, поэтому я тушила в обычной сковороде с высокими бортиками. А казанок очень хочу приобрести, нужная это посуда на кухне.

    Наливаем в казан или сковороду растительное масло, у меня подсолнечное без запаха, но можно использовать и кукурузное например. Не дожидаемся, пока масло раскалиться, а сразу же складываем в сковороду утиные желудки, сверху высыпаем весь лук.

    Накрываем крышкой, делаем средний огонь и ждём до тех пор, пока лук выделит много сока, меня примерно через 25 минут после начала тушения сковорода заполнилась жидкостью.

    Сразу после этого снимаем крышку, всё перемешиваем, накрываем снова, убавляем огонь до минимального и спокойно идём заниматься своими делами. Через час после начала тушения можно добавить лавровый лист и горошины чёрного перца, помешать и снова тушить под крышкой, если переживаете, что подгорит, подходите к плите раз в полчаса и помешайте, хотя в этом нет необходимости.

    Через 2,5 часа после начала тушения лук начинает превращаться в пюреобразную консистенцию и из него получается соус. Теперь уже утиные желудки тушатся в луковом соусе. Когда соус начнёт приобретать коричневатый карамельный цвет, значит блюдо уже почти готово. Теперь можно утиные желудки и посолить и поперчить по вкусу.

    Подержите его на огне ещё минут 10 и отключайте. У меня в общей сложности утиные желудки тушились 3,5 часа. Долго? Да, долго, но я столько разных дел успела переделать в процессе их тушения, да ещё и другое вкуснейшее блюдо приготовить, которое тоже связано с уткой, а именно утиный паштет, попробуйте очень вкусно.

    Получились утиные желудки вкуснейшие и очень мягкие, в лёгком карамельного цвета луковом соусе. И готовились почти сами по себе, без моего участия). Даже те, кто не любит ни утиные желудки, ни лук, поверьте, будут есть это блюдо с пребольшим удовольствием.

    У нас маленький сынок два раза попросил добавки, называя это блюдо «мася хотя», — что в переводе означает «хочу ещё мяса»))).

    P.S. Дорогие друзья, как у вас обстоит дело с гриппом? У нас очень много болеющих в городе, люди скупили все маски из аптек и противовирусные препараты, чувствуется панический настрой(. Больницы переполнены и не успевают принимать новых поступающих. Я перестала водит дочку в сад и на занятия рисованием, сидим дома, на улице гуляем там, где нет людей.

    Профилактирую всю семью по методу профессора Неумывакина, о котором прочла на блоге Оли Смирновой. Разводим в столовой ложке кипячёной теплой воды 6 капель перекиси водорода и закапываем в каждую ноздрю по 2-3 капли утром и вечером. Профилактируйтесь и вы!

    С уважением и любовью, Елена Курбатова.

    Хотите получать уведомление о выходе новых вкусных рецептов, интересных статей, анонсов полезных книг, конкурсах? Подписывайтесь на обновления сайта по электронной почте!

    Утиный желудок считают особо полезным и одним из самых вкусных субпродуктов, несмотря на его дешевизну. Правда, специфический вкус этих частей птицы не всем нравится. Да и готовить желудки утиные (рецепт смотрите ниже) довольно долго. Однако у профессиональных поваров на Востоке, например в Китае, блюда с использованием этого ингредиента пользуются большой популярностью. Наверное потому, что утиные субпродукты содержат в необходимых человеческому организму количествах натрий, фосфор, железо, медь. Там много белка, совсем нет углеводов, немного жира при низкой калорийности продукта.

    Польза и вред

    Благодаря своему составу желудки помогают повысить гемоглобин. Также улучшается состояние волос и ногтей, кожного покрова. А суп из потрохов восстановит силы и потенцию у мужчин (так, по крайней мере, считали раньше знахари). Вреда от них никакого, за исключением случаев, когда имеется индивидуальная непереносимость данного продукта или если были использованы несвежие продукты для приготовления блюда.

    Специфика подготовки

    Чем птица старше, тем дольше придется готовить желудки утиные. Рецепт таких блюд довольно прост в исполнении и требует тщательной термической обработки — отваривания или тушения в сметане. Пупки (так их ласково называют в народе) имеют небольшой срок годности. Поэтому необходимо скрупулезно подходить к выбору продукта: брать только свежее, не лежалое. Мороженые субпродукты лучше не использовать, так как неизвестно, сколько они пролежали в холодильнике и правильно ли хранились. Перед началом приготовления желудки необходимо хорошенько промыть в проточной воде, очистить от жира, срезать кутикулу, покрывающую субпродукты изнутри.

    Желудки утиные. Рецепт 1

    Итак, подготовленные субпродукты (как — смотрите выше) в количестве одного килограмма вначале замаринуем. Для маринада берем стакан постного масла, стакан сухого красного, очищенную головку чеснока, мелко нарезанную или подавленную в специальном приборе, несколько листов лаврушки. Можно добавить перец молотый или другие привычные вам специи. Мясо высыпаем в маринад, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодное место на ночь.

    Вынимаем маринованные пупки, а маринад аккуратненько сливаем (еще пригодится). Полкилограмма лука очищаем от шелухи и нарезаем кольцами или полукольцами. В казанке или сковородке с высокими краями (типа вог) разогреваем несколько ложек постного масла и слегка обжариваем там мясо. Вливаем в сковороду маринад, добавляем порезанный лук и тушим на малом огне. Это достаточно долгий процесс, приготовьтесь. Часа через два только блюдо будет готово. Если требуется, в процессе приготовления доливаем воду. В конце можно добавить сметану, перец молотый и соль. Хорошо подать к столу с отварным рисом или с гречкой. Такой вот простой, но довольно длительный по времени рецепт приготовления утиных желудков. Зато вкусно и недорого!

    Желудки утиные. Рецепт 2

    Очень рекомендуем и сельдерейный суп с участием этих субпродуктов. Он способствует похудению и выведению шлаков из организма, к тому же обладает изумительно тонким вкусом. Это еще один способ, как приготовить утиные желудки.

    Ингредиенты: пупки — 300 граммов, картофелины — 3 штуки, морковка — 1 штука, пара куриных яиц (или одно утиное, если есть в наличии), корень сельдерея — 300 граммов, зелень свежая, перец, соль.

    В кастрюлю кладем подготовленные пупки, порезанные небольшими кусочками, и варим их около часа, снимая пенку. Затем добавляем в посуду очищенный и порезанный кубиками картофель. Затем — натертые на терке морковь и сельдерей. Варим до готовности. Перед самым концом разбиваем утиное яйцо и выливаем в суп. Солим и перчим по вкусу. Перед подачей на стол заправляем мелко нарубленной зеленью и — кто любит — сметаной.

    Что можно приготовить из желудков утиных


    Как приготовить утиные желудки рецепт

    Здравствуйте дорогие друзья! Уже давным-давно лежать у меня необработанные фото одного интересного блюда. Наконец-то дошли до них руки и я опишу рецепт как приготовить утиные желудки. Название может и не звучит очень аппетитно, да и раньше я не любила готовить желудки, потому что они получались у меня жёсткие и как резина. Но…я нашла рецепт и приготовила утиные желудки по нему. Моему восторгу не было предела. Никогда бы не подумала, что птичьи желудки могут быть такими нежными и вкусными.

    Я решила не держать такой замечательный рецепт при себе и поделиться им с вами. В деревне, где живую родители эти птичьи субпродукты называются по просто «пупки». Родители выращивают белых уток, часть из них идёт на продажу, часть для нас), и себе оставить конечно). Так вот после очередного рынка нам досталось целых 10 утиных желудков.

    Потроха мама никогда не продаёт, только тушки уток. Кстати, вы можете посмотреть рецепт, как пожарить утку с яблоками в рукаве. В этот раз она позвонила и спросила нужны ли мне утиные пупки, на минутку я задумалась, потому что никогда не получалось у меня с ними что-то хорошего, но всё же согласилась взять и как оказалось позже не зря).

    Сразу скажу, что это не быстрый рецепт, хотя вам самим участвовать в процессе нужно совсем недолго, потом готовить будет плита, а вам можно заняться своими делами и изредка наведываться.

    Готовить мы будем утиные желудки методом долгого томления до супермягкости. Что мне нравится в этом блюде, хоть оно и долго тушится, но не нужно стоять над ним и мешать каждые 5 минут. Достаточно будет перемешать один раз в 30 минут.

    Как приготовить утиные желудки рецепт

    Ингредиенты:

    • Утиные желудки — 10 шт (это столько было у меня, у вас может быть больше или меньше)
    • Лук репчатый — 700 г, я взяла две больше головки и одну маленькую, но чем больше лука, тем лучше, сюда отлично подходит выражение «луком блюдо не испортишь»)
    • Перец чёрный горошком — 7-8 шт.
    • Лавровый лист — 3-4 шт.
    • Масло растительное — 50 г.
    • Соль по вкусу

    Первое, что нам необходимо будет сделать, так это привести в порядок утиные желудки. Если вы купили их непочищенными от желтовато-зелёной кожи, которая выстилает внутреннюю поверхность желудка, нужно тщательнейшим образом всю эту кожу снять, обязательно срезать жир, если он имеется, потому как он очень неприятно пахнет, а мы будем готовить вкусное блюдо, нам здесь такие запахи не нужны.

    У меня утиные пупки были очищены от кожи, но жир удалён не был, поэтому тщательно срезала весь имеющийся жир. Потом хорошо промыла субпродукты под проточной холодной водой и нарезала на средние кусочки.

    Имейте виду, что желудки во время тушения сильно уменьшаются в размерах, поэтому смело режьте их крупнее, слишком не мельчите.

    Лук в этом блюде играет наиважнейшую роль. Как я писала выше его нужно положить много, и чем его больше будет, тем вкуснее получатся утиные желудки.

    Всё дело в том, что лук здесь будет играть роль соуса. В процессе долгого тушения он изменится до неузнаваемости, как по виду, так и по вкусу. Но об этом чуть позже.

    Лук вымойте, почистите и порежьте на четверть кольца. Для этого сначала разрезаем луковицу пополам, половину ещё раз пополам и теперь режем тоненькими пластинками, как раз и получаются четверть кольца.

    В жаропрочную посуду, лучше всего, если у вас есть казан, у меня нет, к сожалению, поэтому я тушила в обычной сковороде с высокими бортиками. А казанок очень хочу приобрести, нужная это посуда на кухне.

    Наливаем в казан или сковороду растительное масло, у меня подсолнечное без запаха, но можно использовать и кукурузное например. Не дожидаемся, пока масло раскалиться, а сразу же складываем в сковороду утиные желудки, сверху высыпаем весь лук.

    Накрываем крышкой, делаем средний огонь и ждём до тех пор, пока лук выделит много сока,  меня примерно через 25 минут после начала тушения сковорода заполнилась жидкостью.

    Сразу после этого снимаем крышку, всё перемешиваем, накрываем снова, убавляем огонь до минимального и спокойно идём заниматься своими делами. Через час после начала тушения можно добавить лавровый лист и горошины чёрного перца, помешать и снова тушить под крышкой, если переживаете, что подгорит, подходите к плите раз в полчаса и помешайте, хотя в этом нет необходимости.

    Через 2,5 часа после начала тушения лук начинает превращаться в пюреобразную консистенцию и из него получается соус. Теперь уже утиные желудки тушатся в луковом соусе. Когда соус начнёт приобретать коричневатый карамельный цвет, значит блюдо уже почти готово. Теперь можно утиные желудки и посолить и поперчить по вкусу.

    Подержите его на огне ещё минут 10 и отключайте. У меня в общей сложности утиные желудки тушились 3,5 часа. Долго? Да, долго, но я столько разных дел успела переделать в процессе их тушения, да ещё и другое вкуснейшее блюдо приготовить, которое тоже связано с уткой, а именно утиный паштет, попробуйте очень вкусно.

    Получились утиные желудки вкуснейшие и очень мягкие, в лёгком карамельного цвета луковом соусе. И готовились почти сами по себе, без моего участия). Даже те, кто не любит ни утиные желудки, ни лук, поверьте, будут есть это блюдо с пребольшим удовольствием.

    У нас маленький сынок два раза попросил добавки, называя это блюдо «мася хотя», — что в переводе означает «хочу ещё мяса»))).

    P.S. Дорогие друзья, как у вас обстоит дело с гриппом? У нас очень много болеющих в городе, люди скупили все маски из аптек и противовирусные препараты, чувствуется панический настрой(. Больницы переполнены и не успевают принимать новых поступающих. Я перестала водит дочку в сад и на занятия рисованием, сидим дома, на улице гуляем там, где нет людей.

    Профилактирую всю семью по методу профессора Неумывакина, о котором прочла на блоге Оли Смирновой. Разводим в столовой ложке кипячёной теплой воды 6 капель перекиси водорода и закапываем в каждую ноздрю по 2-3 капли утром и вечером. Профилактируйтесь и вы!

    С уважением и любовью, Елена Курбатова.

    Хотите получать уведомление о выходе новых вкусных рецептов, интересных статей, анонсов полезных книг, конкурсах? Подписывайтесь на обновления сайта по электронной почте!

    garmoniyazhizni.ru

    👌 Желудки утиные, рецепты с фото

    Утиное мясо распространено значительно меньше мяса других птиц. Утиные желудки, в просторечье их называют пупками, встречаются того реже. Если вам повезло приобрести пупки, предлагаю их замариновать и потушить.

    Желудки должны быть насыщенного бордово-коричневого цвета. Пленка должна быть с них счищена, если нет – ее потребуется удалить. После этого промыть пупки несколько раз в проточной воде, дать ей стечь, и можно приступать непосредственно к приготовлению.

    Дляприготовленияблюда«Желудкиутиныетушеные» потребуютсяследующиеингредиенты:


    Сложность приготовления утиных желудков: просто
    Время маринования: 8-12 часов

     

    Время приготовления блюда: не менее 2-2,5 часов

    Утиные желудки следует нарезать небольшими кусочками и выложить в миску.

    Затем посолить, поперчить, влить в них соевый соус. Перемешать содержимое чашки и оставить мариноваться часов на 8, или на ночь. Можно добавить по своему вкусу в маринад приправы.

    По истечению времени подсушить мясо на дуршлаге и выложить на сковороду в хорошо прогретое масло.

    Обжарить минут 3-5, постоянно перемешивая.

    Добавить порезанный репчатый лук.

    Жарить следует еще несколько минут, а после влить горячей кипяченой воды (50-80 мл) и плотно закрыть крышкой.

    Тушить желудки необходимо на медленном огне почти 2 часа, пока желудки не станут нежными и мягкими.

    Когда блюдо приготовится, рекомендую подавать его с гарниром. В качестве последнего можно использовать, например, печеный картофель или отварной рис, или макарошки. В общем, здесь уже каждый выберет свое.
     
    Как видите, утиные желудки готовить совсем не так сложно, как кажется. Получается блюдо вкусным и питательным.

    Приятного всем аппетита!

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    alimero.ru

    Как приготовить утиные желудки и угощения из них на каждый день

    Список рецептов

    Благодаря наличию разнообразных рецептов, утиные желудки можно готовить практически каждый день. Блюда получаются вкусные и сытные, а готовить легко. Важно знать некоторые секреты приготовления.

    Необходимо тщательно подойти к процессу готовки. В первую очередь желудки нужно хорошо и быстро промыть водой, очистить от пленки. Затем опустить их в кипящую соленую воду с добавлением молотого перца и лаврового листа.
    Не стоит ограничивать себя только варкой утиных желудков, существуют также такие кулинарные шедевры, как тушеные желудки с помидорами и луком, поданные к картофельному пюре, рису или просто к салату.
    Сколько нужно варить желудки? Готовить их необходимо около часа.
    Откройте для себя новый продукт и множество рецептов с ним, удивите своих родных и гостей очередным кулинарным сюрпризом.

    Утиные желудки в пикантном соусе

    Ингредиенты:

    • Желудки утиные – 500 г;
    • Лук — 3 шт.;
    • Вино полусухое белое – 200 мл;
    • Сметана нежирная – 3 ст. л.;
    • Горчица (в зернах) – 3 ч. л.;
    • Масло — по желанию;
    • Соль, приправы и травы — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Для начала нужно приготовить утиные желудки: промыть, очистить от жира, удалить оболочку желудка.
    2. После промывки и удаления всего ненужного оставить только мясо. Нарезать продукт тонкими пластинами.
    3. Обжарить в мультиварке, выбрав режим «Жарка».
    4. Жарить до полуготовности, а затем добавить лук, зерна горчицы и пряности.
    5. Все перемешать в мультиварке и добавить полусухое вино. Оставить тушиться. Аромат получается отменным.
    6. Когда испарится вино, добавить нежирную сметану и воду. Опять все перемешать.
    7. Быстро довести до кипения и потушить еще около 2 часов.
    8. Желудки готовы. Быстро, вкусно и ароматно!
    9. На гарнир можно подавать пюре, макароны или рис.Рецепт просто потрясающий! Приятного аппетита!

    Желудки в сметанном соусе

    Ингредиенты:

    • Сметана – 300 г;
    • Желудки утиные – 500 г;
    • Лук – 2 шт.;
    • Масло  — по желанию;
    • Вино столовое – 200 мл;
    • Чеснок – 3 зубка;
    • Соль, перец и приправы по вкусу.

    Приготовление:

    1. Подготовить мясо: утиные желудки промыть, срезать жир, пленку и оболочку, нарезать пластинами. Толщина пластин может быть любой.
    2. Лук обжарить до золотистой корочки в мультиварке на программе «Жарка» при открытой крышке.
    3. Добавить мясо и жарить в мультиварке около 6-7 минут.
    4. Добавить соль, перец, пряности, травы по вкусу.
    5. Обжарить все еще несколько минут в мультиварке и добавить столовое вино.
    6. Добавить сметану по вкусу.
    7. Крышку в мультиварке закрыть и тушить в режиме «Тушение» около 50 минут.
    8. Блюдо, приготовленное в мультиварке очень нежное и ароматное!Рецепт не оставит никого равнодушным! Быстро и вкусно! Приятного аппетита!

    Конфи

    Ингредиенты:

    • Желудки утиные – 500 г;
    • Жир утиный – по вкусу;
    • Соль морская;
    • Перец и травы  — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Для начала желудки необходимо промыть, очистить, снова промыть и натереть морской солью и травами.
    2. Можно по желанию добавить чеснок.
    3. Поставить в прохладное место, лучше всего в холодильник на 24 часа.
    4. На слабом огне растопить утиный жир, лучше всего использовать чугунную сковороду.
    5. Достать желудки и приступить к приготовлению.
    6. Желудки повторно промыть от соли и трав, так как за сутки мясо впитало достаточно маринада.
    7. Просушить утиные желудки.
    8. Погрузить мясо в сковороду, где растопился жир, полностью покрывая желудок.
    9. Готовить на слабом огне как минимум 2 часа.
    10. Блюдо готово, готовить быстро и просто! Можно пробовать сразу, а можно и через 2-3 недели. В связи с тем, что мясо конфи становится ароматным и вкусным только после того, как постоит в емкости в прохладном месте продолжительное время.
    11. Достать из холодильника, обжарить и наслаждаться вкусом.Рецепт уникальный, рекомендуем попробовать! Приятного аппетита!

    Плов

    Ингредиенты:

    • Пупки, сердце и печень – 500 г;
    • Рис – 200 г;
    • Курага — 100 г;
    • Изюм — 100 г;
    • Семена кунжута — 100 г;
    • Бульон – 500 г;
    • Шафран – 1,5 ч. л.;
    • Зира — 1 щепотка;
    • Чили – 1шт.;
    • Масло топленое – 60 г;
    • Тесто – 150 г;
    • Соль, приправы по вкусу.

    Приготовление:

    1. Промыть рис, залить его водой, посолить и замочить на 1-1,5 часа. Слить воду, затем залить в рис бульон и отварить до готовности.
    2. Промыть теплой водой.
    3. Изюм и курагу залить водой и оставить на 20 минут.
    4. Мелко нарезать чили, можно даже очистить его и оставить без косточек, чтобы не был слишком острым.
    5. В стакане с водой замочить шафран. Масло растопить.
    6. Субпродукты промыть, очистить, нарезать пластинами.
    7. Обжарить на сковороде. Первыми в сковороду следует выложить желудки, затем сердце, а в конце печень.
    8. Добавить чили и семечки кунжута.
    9. Затем тонко раскатать тесто. Выложить в смазанную маслом миску и добавить слоями продукты: рис, субпродукты, рис, изюм с курагой, рис.
    10. Влить воду с маслом, завернуть края теста и поставить в духовку, разогретую до 190 С на 50 минут.
    11. Откинуть плов на тарелку, заранее перевернув форму, и поставить обратно в духовку до момента появления хрустящей корочки.Рецепт прост в приготовлении. Готовить  данное блюдо очень легко! Приятного аппетита!

    Видео-рецепт: Террин из утки

    skolkovarim.com

    Тушеные утиные желудочки (они же пупки)

    ? LiveJournal
    • Main
    • Ratings
    • Interesting
    • 🏠#ISTAYHOME
    • Disable ads
    Login
    • Login
    • CREATE BLOG Join
    • English (en)
      • English (en)
      • Русский (ru)
      • Українська (uk)
      • Français (fr)
      • Português (pt)
      • español (es)
      • Deutsch (de)
      • Italiano (it)
      • Беларуская (be)

    nadia-usa.livejournal.com

    Как приготовить желудочки -пошаговый рецепт с фото

    Описание

    Доброго времени суток, уважаемые гости и читатели, сайта  kulinaroman.ru! Как вы уже заметили сегодня я собираюсь вам рассказать, как приготовить  желудочки (не важно куриные они или утиные), чтоб они после приготовления таяли во рту. Поверьте, это сделать не тяжело и совсем скоро вы узнаете всё в мельчайших подробностях.

    А для удобства данный рецепт, как в прочим и всегда, будет сопровождаться пошаговыми фото. Ну, как ваше сегодняшнее настроение? У меня оно отличное, светит солнышко и я собираюсь приготовить вкусный обед из утиных желудочков, которые сначала отварю,  потом стушу со сметаной в мультиварке (можно и на плите) и всю эту вкуснятину сдобрю ароматным чесноком. Кстати, не забывайте добавлять в блюда старый добрый чеснок. Его противомикробные свойства уберегут от простуды слякотной осенью.

    Ингредиенты:

  • желудки очищенные — 800 гр.,
  • один репчатый лук,
  • морковь — 1 шт.,
  • раст. масло — 1 ст. ложка,
  • мука — 1 ст. ложка,
  • бульон (от желудков) — 300 мл. или 1-2 стакана,
  • сметана домашняя (или сливки) — 2 полные ст. ложки,
  • лавровый лист — 2 шт.,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • зелень укропа или петрушки (желательно, но не обязательно),
  • соль, специи на вкус.
  • Как приготовить:

    Ну вот мы и добрались до важного процесса. Всем известно, что желудочки  нужно очищать перед приготовлением. Не знаю, возможно их и продают такими, но лучше брать уже очищенные.

    Сегодняшние мои желудочки от уток, которые выращены моими знакомыми. Так что в качестве продукта уверена. Жаль, что не сфоткала их когда они ещё лапками бегали, а то росли ведь на моих глазах.  Если вы любитель покушать уточки, заходите к нам по чаще, скоро я выложу ещё парочку рецептов вкусных и проверенных блюд из утки. Например, нежный паштет, который с аппетитом отведают с кусочком хлеба даже ваши малыши.

    А сейчас давайте приготовим обед из утиных желудков. Утиное мясо жесткое и требует длительного приготовления. Но если утка молодая, то её мясо сварится так же быстро, как и куриное. Вы заметили, что кроме желудков на фото видны и сердечки? Да, их было пару штук, поэтому чтоб не готовить их отдельно, я присоединила их к желудочкам. Вот такое ассорти субпродуктов получилось. И, кстати, очень вкусно!

    1. Итак, промытые желудочки погружаем в чашу мультиварки и заливаем водой так, чтоб она только покрыла желудки. Устанавливаем режим «тушение» и выставляем время 1 час. Солить желудки советую в конце готовки. Примерно за 10 минут.

    Желудочки в конце полного приготовления у нас получатся в соусе. Мои домашние весь соус скушали просто так, макая хлебушком. Вы же можете приготовить гарнир. Идеальный вариант — картофельное пюре или приготовить вот такую гречку в микроволновке. Для самых экономных предлагаю приготовить картошку на пару в мультиварке. То есть, пока желудки тушатся, картошка в это же время будет готовится на пару. Для примера загляните в эту статью, как я готовила вот такое блюдо дуэт в мультиварке. Кстати, очень выручают блюда дуэты.

    Вот, мультиварка пропищала о завершении работы. Отключаем её, аккуратно процеживаем бульон в другую миску. Бульон не выливаем, он нам пригодится для соуса.
    2. Оставшийся бульон можно заморозить или же пустить на приготовление другого блюда. Желудочки выложить на плоскую большую тарелку, чтоб побыстрее остыли. Чашу можно сполоснуть, а можно и не делать этого.
    Включить мультиварку в режим «поджаривание» или у кого «жарка». Пока она будет греться, подготовим овощи. Лук и морковку очистить, промыть и нарезать произвольно. В чашу мультиварки влить 1 ст. ложку раст.  масла, присоединить подготовленные овощи и пассеровать, но не долго.
    Тем временем, желудки желательно измельчить. Я нарезала на небольшие кусочки, просто так удобнее кушать, особенно деткам.
    За время пока овощи пассеруются вы не успеете измельчить все желудки, поэтому отложите их в сторону, мы скоро к ним вернёмся. Далее добавьте в чашу к овощам ложку с небольшой горкой муки и перемешайте.
    Можно чуток поджарить муку, следом влить горячий бульон и тщательно перемешать, чтоб не образовались комки.
    Дальше добавить сметану. Насчёт сметаны хочу сказать одно: в подливках или соусах использую только домашнюю сметану. С ней соус никогда не получится хлопьями.
    Нам нужно, чтоб полученная смесь в мультиварке закипела. Поэтому закрываем мультиварку и возвращаемся к желудкам. Быстренько их дорезаем и отправляем в чашу. Перемешиваем, добавляем лавровый лист, измельченный чеснок и солим по вкусу. Выставляем режим «тушение» на 15 минут.
    Я приветствую когда в соусе плавает зелень, поэтому в конце тушения добавила немного замороженного укропа. Но, чтоб соус стал ещё вкуснее, советую выдержать его в мультиварке на подогреве несколько минут. За эти минутки вы успеете подготовить тарелки и нарезать хлеб.

    А я могу вам сказать только приятного аппетита!

    Надеюсь, как приготовить вкусно куриные или утиные желудочки, вы уже знаете. Поэтому смело применяйте этот рецепт на практике и делитесь своими впечатлениями!

    kulinaroman.ru

    Желудки утиные. Рецепт приготовления

    Утиный желудок считают особо полезным и одним из самых вкусных субпродуктов, несмотря на его дешевизну. Правда, специфический вкус этих частей птицы не всем нравится. Да и готовить желудки утиные (рецепт смотрите ниже) довольно долго. Однако у профессиональных поваров на Востоке, например в Китае, блюда с использованием этого ингредиента пользуются большой популярностью. Наверное потому, что утиные субпродукты содержат в необходимых человеческому организму количествах натрий, фосфор, железо, медь. Там много белка, совсем нет углеводов, немного жира при низкой калорийности продукта.

    Польза и вред

    Благодаря своему составу желудки помогают повысить гемоглобин. Также улучшается состояние волос и ногтей, кожного покрова. А суп из потрохов восстановит силы и потенцию у мужчин (так, по крайней мере, считали раньше знахари). Вреда от них никакого, за исключением случаев, когда имеется индивидуальная непереносимость данного продукта или если были использованы несвежие продукты для приготовления блюда.

    Специфика подготовки

    Чем птица старше, тем дольше придется готовить желудки утиные. Рецепт таких блюд довольно прост в исполнении и требует тщательной термической обработки — отваривания или тушения в сметане. Пупки (так их ласково называют в народе) имеют небольшой срок годности. Поэтому необходимо скрупулезно подходить к выбору продукта: брать только свежее, не лежалое. Мороженые субпродукты лучше не использовать, так как неизвестно, сколько они пролежали в холодильнике и правильно ли хранились. Перед началом приготовления желудки необходимо хорошенько промыть в проточной воде, очистить от жира, срезать кутикулу, покрывающую субпродукты изнутри.

    Желудки утиные. Рецепт 1

    Итак, подготовленные субпродукты (как — смотрите выше) в количестве одного килограмма вначале замаринуем. Для маринада берем стакан постного масла, стакан сухого красного, очищенную головку чеснока, мелко нарезанную или подавленную в специальном приборе, несколько листов лаврушки. Можно добавить перец молотый или другие привычные вам специи. Мясо высыпаем в маринад, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодное место на ночь.

    Вынимаем маринованные пупки, а маринад аккуратненько сливаем (еще пригодится). Полкилограмма лука очищаем от шелухи и нарезаем кольцами или полукольцами. В казанке или сковородке с высокими краями (типа вог) разогреваем несколько ложек постного масла и слегка обжариваем там мясо. Вливаем в сковороду маринад, добавляем порезанный лук и тушим на малом огне. Это достаточно долгий процесс, приготовьтесь. Часа через два только блюдо будет готово. Если требуется, в процессе приготовления доливаем воду. В конце можно добавить сметану, перец молотый и соль. Хорошо подать к столу с отварным рисом или с гречкой. Такой вот простой, но довольно длительный по времени рецепт приготовления утиных желудков. Зато вкусно и недорого!

    Желудки утиные. Рецепт 2

    Очень рекомендуем и сельдерейный суп с участием этих субпродуктов. Он способствует похудению и выведению шлаков из организма, к тому же обладает изумительно тонким вкусом. Это еще один способ, как приготовить утиные желудки.

    Ингредиенты: пупки — 300 граммов, картофелины — 3 штуки, морковка — 1 штука, пара куриных яиц (или одно утиное, если есть в наличии), корень сельдерея — 300 граммов, зелень свежая, перец, соль.

    В кастрюлю кладем подготовленные пупки, порезанные небольшими кусочками, и варим их около часа, снимая пенку. Затем добавляем в посуду очищенный и порезанный кубиками картофель. Затем — натертые на терке морковь и сельдерей. Варим до готовности. Перед самым концом разбиваем утиное яйцо и выливаем в суп. Солим и перчим по вкусу. Перед подачей на стол заправляем мелко нарубленной зеленью и — кто любит — сметаной.

    Приятного всем аппетита!

    fb.ru

    Жареные утиные пупки (пошаговый рецепт с фото)

    Я – не любитель всяких субпродуктов. Но если мой супруг приготовит что-нибудь эдакое, то ни за что не откажусь попробовать немного. Это удивительно, но у него получаются такие вкусности, что, уловив аромат, уже хочется их попробовать. Мгновенно забываешь о том, что именно он готовит, и всякие «люблю — не люблю» улетучиваются.

    Особенно вкусно он готовит жареные утиные пупки. Я долго не могла заставить себя их попробовать. Личные предубеждения и вид этих пупков всегда действовал на меня отталкивающе. Пока однажды он не подсунул мне эти самые пупки вперемешку с мясом.

    Съела, даже не заподозрив подвох, расхваливая его умение готовить вкусно, когда захочет. Ну, а когда узнала, чем именно меня потчевали, было уже поздно показывать, как я не люблю пупки. С тех пор и ем, иногда, правда, и только, если приготовит супруг.

    Вот, хочу со всеми поделиться одним из его рецептов приготовления утиных пупков.

    Этапы приготовления:

    1) Утиные пупки почистить и помыть хорошенько под проточной водой. После позволить воде стечь.

    2) Порезать пупки мелкими кубиками, посыпать солью.

    3) На сковороду налить подсолнечное масло и разогреть его хорошенько. Выложить на жаровню пупки. Поджарить на большом огне. Пупки начнут приставать к сковороде буквально сразу, поэтому нужно их постоянно перемешивать.

    4) Как только пупки слегка поджарятся, необходимо залить их водой на 2/3. Это очень важно. Они сильно жесткие и долго готовятся. Вода поможет их смягчить и быстрее приготовить. Как только воды станет в 2 раза меньше первоначального объема, необходимо посыпать пупки специями. Используются обычно специи для тушеной птицы. Положить несколько листочков лаврового листа. Досолить по вкусу. Накрыв крышкой, готовить около получаса, периодически перемешивая.

    5) Когда воды не останется на сковороде совсем (там будет только жир), добавить чеснок, мелко порезанный. Также можно добавить репчатый лук – он приумножит вкус. Готовить еще минут 7-10. После блюдо можно сервировать и подавать к столу.

    Ингредиенты:

    Желудки (утиные) 8-10 шт., вода 2 стакана, чеснок 2 зубчика, лук репчатый 1 шт., масло подсолнечное 50 мл, специи по вкусу, соль по вкусу, лавровый лист 2-3 шт.

    pechenuka.com

    Блюда с утиным желудком: 2 рецепта что приготовить с утиным желудком

    Рис басмати 300 г

    Курага 100 г

    Утиный бульон 600 мл

    Изюм 100 г

    Шафран 1 чайная ложка

    Утиное сердце 1 штука

    Утиная печень 1 штука

    Молотый кумин (зира) щепотка

    Утиный желудок 1 штука

    Перец чили 1 штука

    Топленое масло 50 г

    Дрожжевое слоеное тесто 100 г

    Черные кунжутные семечки 1 чайная ложка

    eda.ru

    Желудки куриные и утиные с овощами.

    Сегодня вроде и дома, а вроде и не очень. Много дел надо было переделать, а еще и кушать приготовить.
    Кушать решила приготовить что-нибудь такое, над чем не надо заморачиваться.
    Посмотрела, а в морозилке есть желудки куриные и утиные. Вот за них я и принялась.

    Куриные желудки купила уже очищенные. Но все равно пересмотрела внимательно, несколько раз промыла.
    А вот утиные пришлось чистить самой. Чистятся они плохо, потому я просто острым ножом срезала желтую внутреннюю оболочку, хорошо все промыла, порезала на куски, смешала с куриными, выложила в казан, залила холодной водой и поставила на большой огонь. Когда желудки закипели, я убавила огонь и они кипели еще минут 7. Потом слила воду, желудки промыла, сложила снова в казан, залила водой и поставила готовиться.

    А готовятся (утушиваются) желудки долго.
    Я за это время переделала все дела дома и не дома, уехала раза три и раз пять вернулась. Если честно, то я и забыла, что дома, на малом огне стоит казан с едой. Когда вспомнила, аж потом липким покрылась.
    А желудки и ничего, утушились вкусно. Тут я и давай с ними гуляться.

    Приправила травками: базилик, майоран, оригано, перец сильно острый красный, перец сладкий, перец черный, перец душистый, перец белый… лист лавровый, цветную замороженную капусту. Перемешала, накрыла крышкой и оставила. Можно и чесночка добавить, но не стала перебивать ароматы трав.

    На другую сковородку нарезала салко, забросила жариться, а то на масле подсолнечном с самой дорогой сковороды ничего не хочет отдираться. На сале даже приставать не думает… Как только салко зашквирчало, да соки ароматные пустило, я в него лучок опустила. Лучок ароматы уютные да теплые по всему дому пустил, а за окном снег, а дома так вкусно пахнет… Такие ароматы мужей домой засасывают.

    Пока лук тушился до прозрачного состояния, я морковку полукольцами резала. Можно и кольцами, но она хуже на разделочной доске лежит.
    Забросила морковку. Аромат не передать какой…
    Как только морковка немножечко стала яркой, чуточку притушилось, но не потеряла твердость, я добавила в нее мороженую спаржевую фасоль, перемешала, 3 минуты и выключила.

    Зеленые овощи должны хрустеть! Я их не варю, не жарю, я их «шокирую». Замороженные бросаю в горячую среду, как только сошел с них холод (4 минуты), тут же выключаю. Они дойдут. Если зеленые овощи варить, тушить и издеваться над ними, то через 6 минут после начала пытки они теряют вкус и цвет. Превращаются в массу. Такую еду я не люблю.

    Тушеные овощи забрасываю в казан с куриными и утиными желудками, перемешиваю, накрываю крышкой и выключаю.
    Через 3 минуты подаю на стол.

    В качестве гарнира приготовила рис без фанатизма. Просто отварила рис. Не буду рекламировать какой, но очень-очень вкусный.

    anonimusi.livejournal.com

    Тушёные утиные (куриные) желудочки в луковом соусе

  • 1

    Утиные или куриные желудки очистить от кожистой пленки, выстилающей внутренность желудочков, срезать жир, если таковой имеется, промыть и нарезать крупными кусочками.

  • 2

    Лук нашинковать тонкими полукольцами

  • 3

    В кастрюле с толстым дном или сотейнике разогреть растительное масло, выложить лук и желудки, перемешать и жарить до появления сока.

  • 4

    Добавить 0.5 ч.л. соли (полность отрегулировать количество соли необходимо на этапе готовности блюда, чтобы не пересолить), горошины чёрного перца, лавровый лист, перемешать и томить на маленьком огне под крышкой, периодически помешивая, 2-3 часа.

  • 5

    Когда начнётся процесс карамелизации лука, досолить при необходимости, добавить немного мускатного ореха и коньяк или мадеру (если Вы готовите для детей или категорически не употребляете алкоголь, этот ингредиент можно пропустить).

  • 6

    Готовность определяется по внешнему виду блюда и мягкости желудочков. Соус должен быть красивого золотисто-коричневого цвета, загустеть и стать более-менее однородным, а желудочки очень мягкими, но не развариться.

  • 7

    Подавать с картофельным или овощным пюре.

  • Дополнительно:

    Спасибо NADIA_USA, её забывчивости, позволившей блюду появится на свет, и её ЖЖ, в котором я и нашла рецепт 🙂

    куриные желудки утиные желудки пупки лук субпродукты

    www.mmenu.com

    Рагу из утиных желудков с картофелем

    Вход
    • Категории
      • Рецепты первых блюд
      • Рецепты вторых блюд
      • Рецепты напитков
      • Заготовки и закуски
      • Салаты
      • Рецепты изделий из теста
      • Соусы и маринады
      • Рецепты сладостей
      • Национальные Кухни
      • Блюда на праздники
      • Диетические блюда
      • Другое
      Рецепты первых блюд3848
      • Борщи
      • Ботвинья
      • Бульоны
      • Гаспачо
      • Капустняк
      • Кулеш
      • Лагман
      • Окрошка
      • Рассольник
      • Свекольник
      • Сладкие супы
      • Солянка
      • Супы
      • Уха
      • Харчо
      • Хаш
      • Шурпа
      • Щи
      Рецепты вторых блюд22258
      • Мясо
      • Рыба
      • Овощи
      • Суши и роллы
      • Субпродукты
      • Блюда из круп
      • Азу
      • Бефстроганов
      • Бешбармак
      • Биточки
      • Бифштекс
      • Блюда из яиц
      • Бризоль
      • Буженина
      • Блюда из гречки
      • Блюда из капусты
      • Блюда из картофеля
      • Блюда из курицы
      • Блюда из печени
      • Блюда из риса
      • Блюда из фасоли
      • Блюда из чечевицы
      • Гарниры
      • Голубцы
      • Грибные блюда
      • Гуляш
      • Долма
      • Жаркое
      • Запеканки
      • Зразы
      • Каши
      • Котлеты
      • Крокеты
      • Лазанья
      • Люля-кебаб
      • Мамалыга
      • Мусака
      • Мясо по-французски
      • Овощные блюда
      • Омлет
      • Отбивные
      • Паэлья
      • Плов
      • Полента
      • Рагу
      • Рататуй
      • Ризотто
      • Роллы
      • Ромштекс
      • Ростбиф
      • Соте
      • Стейк
      • Тефтели
      • Тортилья
      • Фрикадельки
      • Фрикасе
      • Цыпленок табака
      • Чахохбили
      • Шашлык
      • Шницель
      • Яичница
      Безалкогольные напитки(1920)
      • Айран
      • Какао
      • Квас
      • Кисель
      • Компоты
      • Кофе
      • Лимонад
      • Молочный коктейль
      • Мохито
      • Пунш
      • Сбитень
      • Смузи
      • Чай
      • Горячий Шоколад
      Алкогольные напитки(193)
      • Вина
      • Глинтвейн
      • Грог
      • Лимончелло
      • Коньяк
      • Бренди
      • Мартини
      • Настойки
      • Пунш
      Рецепты заготовок(1212)
      • Баклажаны на зиму
      • Грибы на зиму
      • Кабачки на зиму
      • Квашение
      • Консервация
      • Мочение
      • Огурцы на зиму
      • Перец на зиму
      • Помидоры на зиму
      • Салаты на зиму
      • Сушка заготовок
      Рецепты закусок(7818)
      • Бастурма
      • Бутерброды
      • Горячие закуски
      • Жульен
      • Закуски из грибов и овощей
      • Закуски из мяса и птицы
      • Закуски из рыбы и креветок
      • Заливное
      • Икра овощная
      • Канапе
      • Кимчи
      • Лечо
      • Лобио
      • Паштеты
      • Салатные заправки
      • Террин
      • Тосты
      • Фондю
      • Форшмак
      • Холодные закуски
      • Хумус
      Салаты9022
      • Салат Винегрет
      • Салат Гнездо глухаря

    vpuzo.com

    Рецепт Желудки утиные тушеные в мультиварке. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
    Калорийность 95.6 кКал 1684 кКал 5.7% 6% 1762 г
    Белки 3.3 г 76 г 4.3% 4.5% 2303 г
    Жиры 8.1 г 56 г 14.5% 15.2% 691 г
    Углеводы 2.4 г 219 г 1.1% 1.2% 9125 г
    Органические кислоты 0.1 г ~
    Пищевые волокна 0.9 г 20 г 4.5% 4.7% 2222 г
    Вода 83.7 г 2273 г 3.7% 3.9% 2716 г
    Зола 2.041 г ~
    Витамины
    Витамин А, РЭ 249.2 мкг 900 мкг 27.7% 29% 361 г
    Ретинол 0.004 мг ~
    бета Каротин 1.465 мг 5 мг 29.3% 30.6% 341 г
    бета Криптоксантин 0.143 мкг ~
    Ликопин 0.018 мкг ~
    Лютеин + Зеаксантин 0.612 мкг ~
    Витамин В1, тиамин 0.037 мг 1.5 мг 2.5% 2.6% 4054 г
    Витамин В2, рибофлавин 0.035 мг 1.8 мг 1.9% 2% 5143 г
    Витамин В4, холин 0.03 мг 500 мг 1666667 г
    Витамин В5, пантотеновая 0.044 мг 5 мг 0.9% 0.9% 11364 г
    Витамин В6, пиридоксин 0.061 мг 2 мг 3.1% 3.2% 3279 г
    Витамин В9, фолаты 4.807 мкг 400 мкг 1.2% 1.3% 8321 г
    Витамин C, аскорбиновая 1.59 мг 90 мг 1.8% 1.9% 5660 г
    Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.51 мг 15 мг 10.1% 10.6% 993 г
    гамма Токоферол 0.014 мг ~
    Витамин Н, биотин 0.201 мкг 50 мкг 0.4% 0.4% 24876 г
    Витамин К, филлохинон 2 мкг 120 мкг 1.7% 1.8% 6000 г
    Витамин РР, НЭ 1.3183 мг 20 мг 6.6% 6.9% 1517 г
    Ниацин 0.456 мг ~
    Бетаин 0.027 мг ~
    Макроэлементы
    Калий, K 117.92 мг 2500 мг 4.7% 4.9% 2120 г
    Кальций, Ca 23.71 мг 1000 мг 2.4% 2.5% 4218 г
    Магний, Mg 12.8 мг 400 мг 3.2% 3.3% 3125 г
    Натрий, Na 605.25 мг 1300 мг 46.6% 48.7% 215 г
    Сера, S 12.39 мг 1000 мг 1.2% 1.3% 8071 г
    Фосфор, P 37.4 мг 800 мг 4.7% 4.9% 2139 г
    Хлор, Cl 894.63 мг 2300 мг 38.9% 40.7% 257 г
    Микроэлементы
    Алюминий, Al 95.9 мкг ~
    Бор, B 29.9 мкг ~
    Железо, Fe 0.979 мг 18 мг 5.4% 5.6% 1839 г
    Йод, I 0.45 мкг 150 мкг 0.3% 0.3% 33333 г
    Кобальт, Co 2.761 мкг 10 мкг 27.6% 28.9% 362 г
    Литий, Li 0.672 мкг ~
    Марганец, Mn 0.0789 мг 2 мг 3.9% 4.1% 2535 г
    Медь, Cu 44.68 мкг 1000 мкг 4.5% 4.7% 2238 г
    Молибден, Mo 2.881 мкг 70 мкг 4.1% 4.3% 2430 г
    Никель, Ni 0.448 мкг ~
    Рубидий, Rb 71 мкг ~
    Селен, Se 0.029 мкг 55 мкг 0.1% 0.1% 189655 г
    Фтор, F 57.86 мкг 4000 мкг 1.4% 1.5% 6913 г
    Хром, Cr 1.34 мкг 50 мкг 2.7% 2.8% 3731 г
    Цинк, Zn 0.6919 мг 12 мг 5.8% 6.1% 1734 г
    Усвояемые углеводы
    Крахмал и декстрины 0.041 г ~
    Моно- и дисахариды (сахара) 2 г max 100 г
    Глюкоза (декстроза) 0.474 г ~
    Сахароза 1.362 г ~
    Фруктоза 0.291 г ~
    Незаменимые аминокислоты 0.078 г ~
    Аргинин* 0.248 г ~
    Валин 0.147 г ~
    Гистидин* 0.051 г ~
    Изолейцин 0.125 г ~
    Лейцин 0.236 г ~
    Лизин 0.179 г ~
    Метионин 0.068 г ~
    Метионин + Цистеин 0.102 г ~
    Треонин 0.153 г ~
    Триптофан 0.049 г ~
    Фенилаланин 0.12 г ~
    Фенилаланин+Тирозин 0.209 г ~
    Заменимые аминокислоты 0.166 г ~
    Аланин 0.221 г ~
    Аспарагиновая кислота 0.3 г ~
    Глицин 0.251 г ~
    Глутаминовая кислота 0.546 г ~
    Пролин 0.178 г ~
    Серин 0.147 г ~
    Тирозин 0.089 г ~
    Цистеин 0.035 г ~
    Стеролы (стерины)
    Холестерин 14.93 мг max 300 мг
    Фитостеролы 0.366 мг ~
    бета Ситостерол 22.388 мг ~
    Насыщенные жирные кислоты
    Насыщеные жирные кислоты 0.4 г max 18.7 г
    12:0 Лауриновая 0.001 г ~
    14:0 Миристиновая 0.003 г ~
    16:0 Пальмитиновая 0.275 г ~
    17:0 Маргариновая 0.001 г ~
    18:0 Стеариновая 0.105 г ~
    Мононенасыщенные жирные кислоты 5.442 г min 16.8 г 32.4% 33.9%
    14:1 Миристолеиновая 0.001 г ~
    16:1 Пальмитолеиновая 0.03 г ~
    17:1 Гептадеценовая 0.003 г ~
    18:1 Олеиновая (омега-9) 2.278 г ~
    20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.667 г ~
    22:1 Эруковая (омега-9) 2.463 г ~
    Полиненасыщенные жирные кислоты 1.772 г от 11.2 до 20.6 г 15.8% 16.5%
    18:2 Линолевая 1.125 г ~
    18:3 Линоленовая 0.639 г ~
    20:4 Арахидоновая 0.007 г ~
    Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 2.2%

    Конфи из утиных желудков — рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    1 кг1 шт.
    1 шт.2 шт.
    по вкусу7 зуб.
    4 шт.
    Тимьян сушеный
    6 шт.
    Утиный жир
    300 г  

    Описание рецепта — Конфи из утиных желудков:

    Конфи — традиционное французское блюдо, которое было основным продуктом питания крестьян в зимнее время. Готовили его осенью, когда наступало время резать уток. Чаще всего для его приготовления использовали утиные ножки, которые томили в собственном жиру в течении нескольких часов. Затем укладывали в глиняные горшки, заливали этим же жиром и так хранили до самой весны. Я хочу с вами поделиться чудесным рецептом конфи из утиных желудков. Оно получается такое же сытное, насыщенное и ароматное. Подавайте его со свежим хлебом и овощами. Угощайтесь!

    Конфи из утиных желудков: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

    254

    килокалории

    Шаг 1:

    Для приготовления конфи из утиных желудков нам понадобятся утиные желудки, утиный жир, лук репчатый, лавровый лист, лимон, чеснок, тимьян, розмарин, соль, перец.

    Шаг 2:

    Утиные желудки моем под проточной водой.

    Шаг 3:

    Лук нарезаем крупными кубиками.

    Шаг 4:

    Натираем к нему цедру одного лимона и выдавливаем сок.

    Шаг 5:

    Лавровый лист ломаем на кусочки.

    Шаг 6:

    Солим, перчим по вкусу и перемешиваем.

    Шаг 7:

    В глубокой миске обьединяем подготовленные утиные желудки и луковый маринад, перемешиваем. Миску накрываем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на 10 часов.

    Шаг 8:

    Затем с желудков стряхиваем маринад, обмакиваем их бумажными полотенцами.

    Шаг 9:

    Чеснок очищаем от шелухи.

    Шаг 10:

    4 шт.
    Тимьян сушеный
    6 шт.

    В сковороду с толстым дном выкладываем маринованные желудки, чеснок, тимьян, розмарин.

    Шаг 11:

    Утиный жир
    300 г

    Добавляем к ним большое количество утиного жира. Во время томления желудки должны быть полностью им покрыты. Если у вас его недостаточное количество, то просто периодически переворачивайте утиные желудки для равномерного приготовления. Еще раз все солим, перчим.

    Шаг 12:

    Ставим сковороду на слабый огонь, я еще устанавливаю и готовим конфи в течении 3 часов. Жир ни в коем случае не должен сильно кипеть, иначе желудки будут жесткими.

    Шаг 13:

    По истечению указанного времени, попробуйте желудки. Они должны быть нежными и золотистого цвета. Готовое конфи можно подавать сразу же или сложить в стеклянную банку, залить остатками жира и разогревать по мере необходимости. Приятного аппетита!

    Мультиварка Томаса Келлера Cassoulet

    Блюдо Slow Cooker Cassoulet , родом из французской сельской местности, представляет собой классическое удобное блюдо, которое согреет ваш живот в холодные ночи впереди!

    Я действительно испытал свои деньги на этом рецепте своей мультиварки. Я очень люблю свою мультиварку. Хотя в зимние месяцы он получает больше тренировок, он все же время от времени появляется летом. (Эта мультиварка для закусок Cajun отлично подходит для толпы!) Эта мультиварка уже много лет справляется с вещами как чемпион… но на этот раз я действительно проверил ее.

    Видите ли, много лет назад (примерно в то время, когда я начинал этот блог), я работал неполный рабочий день в магазине посуды здесь, в городе. Это была забавная работа, так как я весь день говорил о еде. Иногда по выходным мы устраивали особые мероприятия, а в один из выходных у нас на кухне тушили кассуле. Это был стратегический шаг, так как была ранняя осень, и запах кассуле, тлеющий в задней части салона, привлекал покупателей в магазин. Я не был знаком с кассуле до того мероприятия, но мне потребовалась всего одна ложка, чтобы меня зацепили!

    В тот же день я пришел домой и сделал еще одну партию кассуле для семьи.Было очень вкусно! Лаура (всегда красноречивая) прозвала его «Французская свинина с фасолью». В каком-то смысле, я думаю, она была права. Но кассуле — это гораздо больше, чем это! Есть 3 (!) Вида свинины — тертая свинина, бекон и колбаса. Есть целый вагон бобов Great Northern. Есть помидоры. Черт возьми, там даже пара стаканов вина. Дайте всему этому немного покипеть, и у вас есть один потрясающий обед, готовый к работе!

    Так что же такое кассуле? Кассуле — это своего рода мясная запеканка, приготовленная на медленном огне (будь то в голландской духовке или мультиварке).Он возник как крестьянская еда на юге Франции, и поэтому основными ингредиентами являются белая фасоль, бекон, томатный соус и, возможно, колбаса. За прошедшие годы появились более причудливые кассуле из утки, гуся и баранины, но происхождение этого блюда — крестьянская еда. Фактически, процесс приготовления кассуле часто требует начинать с остатков бульона из кассуле вчерашнего дня. Подобно тому, как в пекарнях делают закваску, это означает, что жизнь кассуле может быть продлена на годы.Le Central, бистро в Сан-Франциско, имеет кассуле, которое существует уже 43 года. 43 года! Этот кассуле старше меня!

    Медленноварка Cassoulet

    Для этого Кассуле Мультиварки я просто достал мультиварку, а не голландскую духовку. Этот рецепт принадлежит великому Томасу Келлеру (известному во французской прачечной). Я не из тех, кто стремится к совершенству, и рецепт кассуле в медленной плите Томаса Келлера — это совершенство. Хотя, честно говоря, этот рецепт проверил пределы моей стандартной 6-литровой мультиварки.К тому времени, как я добавил все ингредиенты, у меня едва хватило места, чтобы положить последнюю банку бобов в кастрюлю. Еще полстакана жидкости, и у нас было бы «кассуле на столешнице». Но эта мультиварка справлялась с такими вещами, как чемпион, и к той ночи мы с Лорой ели восхитительную тарелку медленного приготовления кассуле… даже если Лора все еще называла это французской свининой с фасолью. Надеюсь, эта кассуле с медленным приготовлением согреет вас в холодные осенние ночи, которые наступают!

    Вы приготовили кассуле в мультиварке дома? Оставить комментарий.Или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram (@Spicedblog). Ваше здоровье!

    Ищете другие рецепты комфортной еды в мультиварке? Также обратите внимание на этих фаворитов:

    Свинина в медленноварке
    Куриная кукурузная похлебка в медленноварке
    Жареный суп в медленноварке
    Цыпленок и клецки в медленноварке
    Итальянские бутерброды с говядиной в медленноварке

    • 3½-4 фунта свиной лопатки без костей
    • 3 ч. Л. Кошерной соли разделить
    • 1 ч. Л. Черного перца
    • 2 ст. Л. Рапсового масла
    • 1 чашка панировочных сухарей в стиле панко
    • 4 унции.толстый бекон
    • 3 средних желтых луковицы крупно нарезанный
    • 2 стакана белого сухого вина, например, совиньон блан, шардоне и т. д.
    • ¼ стакана томатной пасты
    • 1 28 унций. банка очищенных итальянских сливовых помидоров крупно нарезанных
    • 2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
    • 1,5 фунта вареной или копченой колбасы чоризо по-испански
    • 12 чашек приготовленной Большой северной фасоли, осушенной (~ 7 банок)
    • 1 головка чеснока, разрезанная пополам крест-накрест .
    • ¼ чашки нарезанной итальянской петрушки плюс еще для украшения
    • Свиную лопатку очистить от лишнего жира и разрезать на 8 частей.Поместите кусочки в большую миску. Добавьте 2 чайные ложки соли и перца и перемешайте до однородной массы; отложите свинину.

    • На большой сковороде добавьте рапсовое масло и панировочные сухари; перемешайте, пока хорошо не смешано. Поставить на средний огонь и варить, периодически помешивая, 4-6 минут или пока панко не станет золотисто-коричневым и поджарится. Переложите панировочные сухари в герметичный контейнер; отложить.

    • Бекон нарезать крест-накрест на полоски толщиной ½ дюйма. Выложите бекон в сковороду и готовьте 4-5 минут или до хрустящей корочки.Переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и обсушите; отложите бекон. Оставьте беконный жир на сковороде.

    • Положите половину свинины в сковороду и тушите 1-2 минуты с каждой стороны или до подрумянивания. Удалите обжаренную свинину и повторите с оставшейся свининой.

    • Добавьте на сковороду нарезанный желтый лук вместе с оставшейся 1 чайной ложкой кошерной соли. Готовьте, периодически помешивая, в течение 6-7 минут или пока лук не станет мягким.

    • Добавьте вино и дайте покипеть в течение 8-10 минут или пока вино не уменьшится вдвое.

    • Добавьте томатную пасту, помидоры и куриный бульон; перемешайте, пока хорошо не смешано. Перелейте смесь в мультиварку.

    • Нарезать колбасу чоризо по диагонали ломтиками ½ дюйма; добавить чоризо в мультиварку.

    • Добавьте вареную фасоль, свинину и чеснок.

    • Накройте мультиварку крышкой и готовьте на медленном огне в течение 9-10 часов или до тех пор, пока свинина не станет легко крошиться двумя вилками.

    • Удалите чеснок и выбросьте его. Добавьте панировочные сухари и петрушку; перемешайте, пока хорошо не смешано.

    • Дайте кассуле постоять 30 минут перед подачей на стол.

    • Посыпьте каждую миску приготовленным беконом, дополнительным количеством петрушки и щепоткой кошерной соли.

    Гадкие кусочки: рецепт изобилии желудков

    «Моя утка всегда проводится ради конфи, знаменитого ритуала, который начинается и заканчивается жиром».

    Когда мне нужно немного развлечься и расслабиться после долгого рабочего дня, я куплю несколько уток.Лучше всего, если у них все еще есть голова и ноги, но пока они толстые и пухлые, я счастлив. Поскольку я немного помешан на контроле, я преуспеваю в устоявшихся распорядках, а когда дело доходит до уток, у меня есть распорядок с утками.

    На кухне с птицами на буксире я включаю радио NPR, надеваю фартук и достаю ножи. На обеденном столе я установил свою разделочную доску, а также пять мисок из нержавеющей стали. Укладывая уток на спину, я снимаю с их шеи шкуру.Кожа, хотя и тонкая, а иногда и жилистая, имеет немного жира, поэтому ее бросают в чашу номер один, предназначенную для жира. Целые птицы подобны пухлым рождественским чулкам; с безграничным энтузиазмом, я люблю залезать в птичье гнездо и искать то, что может лежать в глубине утки. Чаша номер два используется для хранения результатов этих раскопок.

    Чтобы удалить поперечные рычаги, я переворачиваю птичек и аккуратно обрезаю V-образные изгибы, очерчивая кости, пока не дойду до суставов на каждом конце.Слегка потянув, поперечные рычаги ломаются, и я бросаю их в таз номер три, где хранятся остатки, предназначенные для склада.

    Затем я перехожу к крыльям.

    Пальцами я нащупываю хрящ, соединяющий крылья с телом, для уверенности покачиваю суставы. Быстро проследив за гнездом, я скручиваю и медленно перерезаю сухожилия, пока крылья полностью не отделятся. Они войдут в самую большую чашу, чашу номер четыре.

    При удалении поперечных рычагов и крыльев грудка уток остается открытой.Сделав один ровный надрез с двух сторон по центру птицы, каждую половину грудки можно оторвать от утки одним мясным куском, чтобы использовать позже для вяления, жарки на гриле или жарки на сковороде. Отсюда пятая и последняя чаша.

    Ноги, которые сопровождают крылья в миске номер три, может быть сложнее удалить в свете того ценных нежных кусочков бедра, которые считаются «устричным мясом». Обычно мне нравится укладывать птицу на бок, чтобы я мог надавить на лапы и защелкнуть сустав, прикрепленный к бедру, облегчая разрезание кости и хряща.

    «Грудные клетки — лучшая еда для пальцев».

    Французы называют грудные клетки «красавчиками», или юными леди. Быстро приготовленные на гриле на очень горячих углях и поданные с хлебом и вином, грудные клетки — лучшая еда для рук. Если мне не нужны красавки в запасе, то они сохраняются именно для этой цели, в дальнейшем как восстанавливающая закуска.

    Анатомия этих птиц, надежность их органов и придатков делают процесс их разрушения таким терапевтическим.Здесь нет никаких сюрпризов или непредвиденных бедствий — просто уверенность в том, что если я буду изучать своих уток, они развалятся на части с легкостью правильно сделанного разреза или твердого щелчка сустава. Каждая деталь важна, и когда я закончу создавать птиц, я на минутку смотрю на созданный мною порядок.

    Моя утка всегда проводится ради конфи, знаменитого ритуала, который начинается и заканчивается жиром. Если вы разобрали утку целиком, то вы знаете, насколько утка щедра с жиром, кулинарным побочным продуктом, который сам по себе является товаром.Чтобы сделать жир, его нужно измельчить до кашицы в кухонном комбайне — по общему признанию, занятие грязное, но это напоминает мне о дикой природе мяса. Затем, в течение многих часов, части утки будут медленно тушиться в жире, прежде чем они будут извлечены и процежены, а затем снова будут возвращены в жир во время процесса консервирования.

    В ресторане вам могут подать ножки, но приготовление конфи дома дает изобилие маленьких наггетсов, которые кладут в кастрюлю вместе с утиным мясом: желудки, шеи и целые головки чеснока. Хотя есть определенная элегантность в поедании конфи из ценной ножки, обычно я предпочитаю костлявые кусочки. Хрустящие, с небольшими кусочками шелковистого мяса, прилипшими к костям, крылья и шеи лучше всего грызть в компании друзей и близких.

    Как бы я ни смаковал мясо конфи, больше всего мне нравится не мясо, а внутренности, помещенные в чашу номер два. желудков, , которые являются мышечной частью желудка птицы, используемой для измельчения пищи, по-своему красивы.Напоминающие темно-красные камешки с узором, похожим на отпечатки пальцев, отпечатанные на их широких сторонах, при определенном освещении желудки горят синими тонами. Раньше я сохранял желудки в качестве праздничной закуски после нескольких дней соления, тушения и консервирования. Обжаренные просто с небольшим количеством утиного жира, насыщенные и жевательные желудки всегда казались лучшим воплощением того, чем должно было быть конфи — процесс преобразования, в котором прославляется роль жира как в качестве среды для приготовления пищи, так и в качестве консерванта.

    Среди материальных сокровищ моей жизни я всегда буду считать банок конфи , которые я сижу в своем подвале в ожидании случая, достойного их благости. В декадентские времена утиные ножки могут быть хрустящими и подаваться как есть, или использоваться в кассуле холодными зимними ночами. Крылья и шеи я оставляю для себя и для тех едоков, которые ценят процесс поедания так же сильно, как и саму пищу. Но желудки? Желудки — мои постоянные спутники в течение всего сезона, потому что они довольно маленькие, но настолько вкусные, что сами по себе могут составить основу полноценного обеда.Если вы никогда раньше не конфетировали, было бы неплохо начать с желудков, которые более щадящие, чем утиные ножки, и их можно с большим успехом приготовить в мультиварке.

    Конфи из утиных желудков, обжаренных и поданных с зеленью. — это, безусловно, один из моих любимых салатов, уступающий по значимости домашнему «Цезарю». Когда кусочки желудка обжариваются в жире, коричневые кусочки прилипают к дну сковороды и создают идеальные условия для удаления глазури с уксусом. Красный винный уксус, хотя и довольно кислый в холодном состоянии, становится значительно мягче и сложнее при кипячении.Соки этой мощной жидкости для удаления глазури поливаются фризе или темно-зелеными овощами, а желудки разбросаны повсюду. Листовая зелень, пропитанная жиром из заправки, сама по себе без каких-либо добавок имеет интенсивный утиный вкус. Тем не менее, как и фаворит в бистро Frisée aux Lardons, яйцо-пашот станет елейным украшением тарелки.

    Конфи из утиных желудков

    Адаптировано из книги Паулы Вольферт «Кулинария юго-запада Франции».

    7 причин готовить рилеты в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления — Фарш Академия

    Rillettes — восхитительный мясной спред, также известный как мясо в горшочке.Обычно их готовят в горшочке на плите, в духовке или в большом чугунном котле. Но rillettes также можно приготовить в более современных приборах, таких как мультиварка и Instant Pot. Почему ты бы так поступил? Продолжайте читать по 7 причинам, чтобы попробовать rillettes в вашей мультиварке или в растворе быстрого приготовления!

    Эта статья охватывает:

    • Что такое рилеты?
    • В чем разница между мультиваркой и быстрорастворимым горшком?
    • 7 причин приготовить рилеты в мультиварке или растворе быстрого приготовления.
      • Экономьте энергию (и доллары)
      • Освободите свою духовку для других блюд
      • Готовьте, пока вы спите или работаете
      • Сохраняйте семейное счастье летом
      • Научите своих детей готовить по-французски
      • Используйте свой любимый рецепт без сложных замен
      • Избавьтесь от рук по сравнению с плитой или традиционным методом Луары
    • Успешные советы по приготовлению риллетов в мультиварке.
    • Рекомендации рецептов для приготовления риллетов в мультиварке или растворимом горшочке.

    Теперь, когда вы знаете, о чем идет речь в этой статье, давайте подробно рассмотрим каждую тему.

    Что такое риллеты?

    Rillettes — это измельченный мясной намаз, обычно готовящийся из свинины или смеси свинины и другого мяса. В отличие от гладкого паштета, риллеты имеют массивную текстуру. Это фирменное французское мясное блюдо. По-английски мы называем их французским именем, как и многие французские кулинарные термины.Однако вы также можете называть их мясом в горшочке.

    Rillettes произносится как ree-ette или ree-yette. [Я усвоил это на собственном горьком опыте в мясной лавке, когда сказал: «Я делаю риллетты и ищу…» Торговец мясом весьма любезно поправил мое английское произношение.]

    Стандартные ингредиенты для риллетта:

    • Свинина и другое мясо, например утка, кролик, курица, дичь или телятина.
    • Жир, например жир, свиная грудинка, утиный жир и / или сало.
    • Соль, специи и ароматические вещества.
    • Сток, вино и / или вода.

    Рыбные рилеты можно приготовить из лосося, форели или сардин. Есть даже вегетарианские варианты блюда, похожего на рилеттес; Я видел рецепты веганских риллетов, приготовленных из тофу, джекфрута, грибов и т. Д. Однако в этих рыбных и вегетарианских / веганских рецептах риллетов не используется такой же медленный процесс приготовления, как в традиционных рилетах из свинины.

    Основные инструкции по изготовлению риллетов:

    • Вылейте все ингредиенты в кастрюлю.
    • Варите на медленном огне в течение нескольких часов на плите или в духовке.
    • Измельчите мясо и жир вилкой и деревянной ложкой или лопастной насадкой настольного миксера.
    • Разложить по маленьким банкам или горшочкам.
    • Покройте rillettes слоем свиного жира.

    Rillettes действительно легко сделать, и это одна из тех вещей, которые я в них очень ценю!

    В чем разница между мультиваркой и быстрорастворимым горшком?

    О мультиварках

    Мультиварка — это электрический прибор на столешнице, состоящий из металлического внешнего отделения и внутреннего сосуда для приготовления пищи, изготовленных из глазурованной керамики или фарфора.Нагревательный змеевик находится в металлическом корпусе. Крышка обычно стеклянная. Мультиварки старой школы обычно имеют три настройки: низкий, высокий и выключенный. По мере модернизации мультиварок их функции расширились и стали включать настройку поддержания тепла, таймеры для их включения и выключения, автоматическое отключение, зажимы для более надежного удержания крышки на месте, датчики температуры и многое другое. Некоторые мультиварки превратились в мультиварки, которые позволяют готовить, тушить и готовить пищу на пару в одном устройстве.

    Конечно, вы все еще можете получить базовую мультиварку с тремя основными настройками (низкий, высокий, выключенный).И помните, меньше электроники, меньше ошибок.

    Мультиварки также называют Crockpots, это марка мультиварок.

    [В наши дни в некоторых мультиварках включен «WiFi», что делает вашу домашнюю систему безопасности слабым звеном. Чтобы получить краткий обзор проблем безопасности, связанных с подключенной бытовой техникой, ознакомьтесь со статьей Кэти Каннингем на The Philadelphia Inquirer, . Насколько безопасны эти подключенные к Интернету бытовые устройства и устройства? ]

    О Instant Pot

    Instant Pot — это мультиварка торговой марки.Как мультиварка, она стоит на вашей столешнице и работает от электричества. В отличие от мультиварки, внутренняя кастрюля изготовлена ​​из нержавеющей стали, а внешний корпус и крышка — из металла и пластика; крышка надежно соединяется с Instant Pot, и вы не можете заглянуть сквозь нее, чтобы увидеть, как продвигается ваш Beef Bourguignon.

    Что касается мультиварки, кастрюли быстрого приготовления были представлены с шестью функциями, но теперь есть модели с 10 функциями.

    Доступные функции Instant Pot включают:

    • Скороварка.
    • Мультиварка.
    • Рис / каша.
    • Тушение / обжаривание.
    • Пароварка.
    • Грелка.
    • Йогуртница.
    • Кондитер.
    • Яйцеварка.
    • Стерилизатор.

    Как вы, наверное, догадались, Instant Pot имеет гораздо больше электронных возможностей, чем обычная мультиварка. Для каждой функции есть кнопка, которая автоматически устанавливает время и температуру. Или вы можете настроить параметры вручную, указав отложенный старт, продолжительность приготовления и температуру (низкая или высокая).

    У меня была и мультиварка, и Instant Pot, и что мне понравилось в Instant Pot, так это емкость для готовки из нержавеющей стали и особенность скороварки. Однако это было еще тогда, когда я ел фасоль; Я не так сильно любил мясо, приготовленное в скороварке, как мясо, приготовленное на медленном огне. Кроме того, в конце он начал вести себя странно, когда, казалось, он слишком быстро нагревался, даже при низкой настройке мультиварки. Увы, отдал. Если бы я купил другую мультиварку или Instant Pot, я бы, вероятно, выбрал простую мультиварку с низким и высоким уровнем мощности, поскольку мои потребности просты и есть меньше вещей, которые могут пойти не так.

    Теперь о том, почему готовить риллеты в мультиварке или в растворе быстрого приготовления — хорошая идея. Помните, что если вы используете Instant Pot, мы говорим о приготовлении риллетов с использованием функции медленного приготовления (хотя я и ссылаюсь на рецепт скороварки в конце раздела).

    Причина №1 для приготовления риллетов в мультиварке или растворе быстрого приготовления: экономия энергии (и долларов)

    Медленноварки и кастрюли быстрого приготовления потребляют гораздо меньше энергии, чем включение духовки, что является наиболее распространенным способом приготовления риллетов.

    Даже если вы не жалеете ни копейки и не живете вне сети, экономить электроэнергию все равно приятно, потому что экономия энергии означает экономию в долларах.

    Кажется, что даже если вы дольше готовите в мультиварке, они все равно потребляют меньше энергии, чем приготовление в духовке.

    Canstar Blue, австралийский сайт обзора и сравнения потребителей, говорит в своей статье « Реальная стоимость приготовления вашего обеда». : «Электрические духовки известны как приборы с большой мощностью, что означает, что они потребляют довольно много энергии.Средняя 600-миллиметровая встроенная духовка имеет мощность от 2 до 8 кВт … Один час приготовления может стоить от 2 долларов и более для более мощных духовок (исходя из тарифа на электроэнергию 33 цента за кВт · ч) ».

    Готовка стоит дорого. В меньшей степени в Северной Америке.

    Direct Energy, энергетическая компания с 4 миллионами клиентов, говорит в своей статье Сколько энергии потребляет электрическая духовка и плита? , «Большинство электрических духовок потребляют от 2 000 до 5 000 Вт, при этом средняя мощность электроплит составляет около 3 000 Вт.Итак, сколько энергии потребляет электрическая плита в час? Если предположить, что тариф на электроэнергию составляет 12 центов за киловатт-час (кВтч), духовка на 3000 ватт обойдется вам примерно в 36 центов в час при сильном нагреве ».

    При такой же стоимости за кВтч, они оценивают, что использование горелки (которая потребляет от 1200 до 3000 Вт, в зависимости от размера) стоит от 0,14 до 0,36 доллара в час.

    Газовые печи обычно работают дешевле, потому что газ дешевле электричества.

    С другой стороны, мультиварки и мультиварки не являются тяжелыми приборами.

    Npower, британская энергетическая компания, говорит в своей статье Вы когда-нибудь задумывались, сколько стоит ваша бытовая техника? , « В среднем 3,5-литровая мультиварка потребляет около 1,3 кВтч электроэнергии или 21 пенсов на восемь часов приготовления, то есть менее 1 пенни в час». Эта смета расходов основана на «16 пенсов за кВтч, что означает 1000 ватт или один киловатт (1 кВт) мощности, затрачиваемой на один час (1 час) времени».

    Constellation Energy Resources, американская энергетическая компания, говорит в своей статье Instant Pot® vs.Crock-Pot®: что более энергоэффективно? , «Самая маленькая мультиварка на 1,5 литра имеет мощность 120 Вт, а самая популярная модель на 8 литров — 320 Вт».

    «Приготовление под давлением сегодня», блог, специализирующийся на приготовлении пищи под давлением, в своей статье « Как использовать посуду быстрого приготовления в вашем доме на колесах » сообщает: «Большинство горшков быстрого приготовления на 6 литров имеют мощность около 1000 ватт, а 3 литра в среднем — около 700. ватт и 8 кварт в среднем 1200 ватт ».

    Сравнение энергопотребления Rillettes: духовка, плита, мультиварка, скороварка

    Духовка Плита Медленноварка Instant Pot
    кВт / Вт потребляемая в час 2 кВт — 8 кВт (2000 — 8000 Вт) 1.2 кВт — 3 кВт (1200 — 3000 Вт) 0,12 кВт — 0,32 кВт (120 Вт — 320 Вт) ,7 кВт — 1,2 кВт (700-1200 Вт)
    Время готовить риллеты 2 — 6 часов. 2–3 часа 6–8 часов 75 минут (скороварка) 6–8 часов (мультиварка)
    кВт / Вт, потребляемая на партию рилет: наименьшее время время приготовления 4 кВт — 16 кВт (4000 — 16000 Вт) 2.4 кВт — 6 кВт (2400 — 6000 Вт) 0,72 кВт — 1,92 кВт (720 Вт — 1 920 Вт) Скороварка : 0,875 кВт — 1,5 кВт (875 — 1500 Вт) Медленноварка: 4,2 кВт — 7,2 кВт (420 — 7200 Вт)
    кВт / Вт, потребляемая на партию риллетов: максимальное время приготовления 12 кВт — 48 кВт (12000 — 48000 Вт) 3,6 кВт — 9 кВт ( 3600 — 9000 Вт) 0,96 кВт — 2,56 кВт (960 Вт — 2560 Вт) 5.6 кВт — 9,6 кВт (5600 — 9600 Вт)
    Мультиварка — победитель !!!

    Мощность Номера в этой таблице основаны на статьях, упомянутых ранее в этом разделе.

    Итак, поехали. Независимо от ваших затрат на электроэнергию, мультиварка — ваш самый дешевый вариант приготовления рилет.

    Причина №2 для приготовления риллетов в мультиварке или в быстром приготовлении: освободите духовку для других блюд

    Как указано в таблице выше, на приготовление риллетов в духовке уходит от двух до шести часов.По моему опыту, он находится в середине этого диапазона, около четырех часов. Это много времени, чтобы монополизировать духовку.

    Если у вас большая семья, для которой вы всегда готовите, возможно, вы не захотите часами готовить рилетт в духовке, если у вас есть другие продукты, которые нужно приготовить на ужин.

    Это особенно актуально во время праздников. Представьте, что кто-то говорит, что ему нужна духовка на четыре часа, чтобы приготовить рилеты на Рождество. Вы бы подумали, что они сумасшедшие!

    Использование мультиварки или мультиварки для приготовления рилет означает, что вы можете оставить свою духовку свободной для других блюд, таких как бекон для печенья, запеканка из брокколи и целая индейка.

    Причина № 3 для приготовления риллетов в мультиварке или в быстром приготовлении: готовьте, пока вы спите или работаете

    Медленноварки и кастрюли быстрого приготовления — это действительно готовка, которую можно забыть. Вы можете вылить ингредиенты в мультиварку или в кастрюлю быстрого приготовления и оставить на несколько часов. Если сейчас ночь, ложитесь спать и просыпайтесь от восхитительного запаха вареной свинины. Если сегодня день, идите на работу и возвращайтесь домой, зная, что вам не нужно работать в рабстве, чтобы приготовить ужин с нуля.

    Конечно, это преимущество работает для приготовления риллетов и любой другой пищи, которую вы можете медленно готовить на медленном огне (в пределах восьми часов или около того).

    Хотя вы не оставите включенными духовку или вафельницу без присмотра, можно оставить включенной мультиварку, даже если вас нет рядом.

    В своей статье Безопасно ли оставлять мультиварку на весь день? , Bustle предлагает принять четыре меры предосторожности при использовании мультиварки. Вы должны поставить мультиварку на устойчивую жаропрочную поверхность (например, на стойку, да), убедиться, что крышка находится на мультиварке, используйте нужное количество жидкости (например, Златовласку, не слишком много, не слишком мало). ) и используйте только низкую настройку для всего дня.

    Если вы будете следовать инструкциям по эксплуатации своей мультиварки, все будет в порядке, поскольку мультиварки очень безопасны.

    Однако телешоу This Is Us вызвало растущее беспокойство по поводу безопасности мультиварки, потому что [СПОЙЛЕР ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!] Какой-то парень по имени Джек умирает после того, как выключатель на его мультиварке неисправен, каким-то образом вызывает искру, которая попадает на кухонное полотенце, и все место сгорает.

    Маловероятно, что это случится с вами. Однако, если у вас есть старая мультиварка с одним из этих обтянутых тканью электрических шнуров, не оставляйте ее без присмотра.

    Стефани О’Ди, эксперт по медленному приготовлению пищи, придерживается более твердого подхода. В своей статье « — время для мультиварок, но сначала убедитесь, что ваша» в безопасности , NBC News сообщила, что Стефани сказала: «Если ваша мультиварка достаточно старая, чтобы иметь электрический шнур, окруженный тканью, пора брось это. Тканевые шнуры не соответствуют современным стандартам безопасности и представляют собой опасность возгорания ».

    Причина №4 для приготовления риллетов в мультиварке или Instant Pot: поддерживать семейное блаженство летом

    Эта причина в основном относится к людям, у которых нет кондиционера, как у меня.У меня не только нет кондиционера (и меня это вполне устраивает, большое спасибо), но и мы живем в длинной тощей квартире, так что все окна выходят на запад, а послеполуденное солнце убивает. Лето в центре Торонто становится жарким и липким, и даже при плотном графике работы вентилятора жара временами может быть невыносимой.

    Итак, каждый год наступает день, когда становится слишком много, и мой муж запрещает мне пользоваться духовкой до конца лета. Он довольно легкомысленный парень, но эти запреты, как правило, являются прямым результатом того, что я крутил духовку летом.Каждый год, до этого времени, я думаю: «Ну, он ничего не сказал, так что, наверное, все в порядке, и это не тхааааа жарко», а затем включаю духовку. Потом запрет, потом я соблюдаю запрет, пока не закончится то лето.

    Прошлым летом я узнала, что не только мой муж считает духовку неподходящей кухонной утварью в какое-то время года.

    Я использовал духовку в своей квартире без кондиционера, чтобы что-то приготовить — примерно час, а не пять часов! — и упомянул об этом моему соседу, тоже не имеющему кондиционера.Она сказала: «Я бы развелась с тобой за это». Ха!

    Итак, как все это может привести вас к предположению, у меня было лето без риллеттов, потому что у меня больше нет мультиварки или Instant Pot.

    Но если у вас есть домашние правила, запрещающие печь, такие как Chez Andrea, и у вас есть мультиварка, вы можете есть свои rillettes и сохранить мир в своем браке.

    И, как вы видели из таблицы энергопотребления в предыдущем разделе, использование мультиварки очень дешево — и намного дешевле, чем консультирование пар.

    Итак, сохраняйте супружеское блаженство на пределе возможностей с помощью летних риллетов, которые не заставят ваших близких получить тепловой удар в их собственном доме.

    Причина № 5 для приготовления риллетов в мультиварке или в быстром приготовлении: научите своих детей готовить по-французски

    Недавно я прочитал во французской кулинарной книге, написанной американкой, живущей во Франции, что дети во Франции рассматриваются как маленькие взрослые и поэтому знают, как пользоваться ножами, вилками и манерами за столом. [Извините, я не помню, как называлась книга.]

    Кроме того, я знаю от своих племянниц и крестницы (и ее братьев и сестер), что детям нравится готовить, особенно как веселое занятие для детей и взрослых.

    Rillettes, готовите ли вы их в духовке или мультиварке, идеально подходят для приготовления еды с детьми.

    Их легко сделать.

    В рецепте есть множество подходов для детей, в том числе посыпка лука гвоздикой (так что ищите один из этих рецептов), измерение специй и ароматических веществ, перемешивание приготовленного продукта и заливание растопленным жиром готовых рулетов.

    В зависимости от возраста ребенка (ов) им не следует делать никаких шагов, кроме как вынуть блюдо из духовки. Но так как мы говорим о мультиварке rillettes, этот шаг неприменим.

    Вы можете задаться вопросом, может ли эта французская деревенская еда быть слишком изысканной для не французского ребенка (детей) в вашей жизни. Ну не могу сказать.

    Но Куинн, поселенец в первом поколении, имеет в этом опыт. В своей статье (и рецепте) « Как сохранить свиные рилеты в жаровне с салом » она говорит о своих домашних риллеттах: «У меня сейчас здесь пятилетний ребенок с коробкой крекеров на голове и спрашивает меня. если она может иметь один с чем-то из «этого».Теперь вы, , знаете, что пятилетний ребенок никогда не лжет. О том, какая еда им нравится ».

    Причина №6 для приготовления риллетов в мультиварке или в быстром приготовлении: используйте свой любимый рецепт без хитрых замен

    Перевод рецептов из духовки в мультиварку — или особенно в скороварку — может быть непростой задачей. Настолько сложно, что, вероятно, лучше найти другой рецепт, если вам не нравятся подобные эксперименты.

    Но поскольку риллеты настолько просты в ингредиентах и ​​способах приготовления, вам не нужно этого делать.

    Вы можете использовать свой любимый рецепт риллетта (который обычно готовят в духовке) и использовать его для мультиварки. Как и в случае с духовкой, вам нужно убедиться, что ваши ингредиенты плотно ложатся в мультиварку. В первый раз, когда вы проверите это, вам, возможно, придется добавить немного больше жидкости, так что следите за этим. Но я предполагаю, что не потому, что, кажется, примерно такое же количество жидкости, которое требуется в рецептах Rillettes, будь то для мультиварки или духовки (это не так много, меньше двух чашек).

    Что касается скороварки, есть быстрое решение. В своем рецепте Rillette of Duck — Duck Rillette — Rillette de Canard Макс Расмуссен дает свои инструкции по приготовлению целой утки для приготовления рилет и завершает эту инструкцию словами: «Или один час в скороварке».

    Рецептов риллетов, приготовленных под давлением, скудно, насколько я знаю сегодня, но эта временная шкала выровнена с другим рецептом, который я нашел (на который я ссылаюсь в разделе рецептов ниже).

    Причина № 7 для приготовления риллетов в мультиварке или растворе в кастрюле быстрого приготовления: возьмите невнимательный подход по сравнению с варкой на плите или традиционным методом долины Луары.

    Как я уже упоминал ранее, вы можете приготовить рилеты на плите, а также в духовке, мультиварке или растворимом горшочке.

    Я не использую метод на плите, так как сложнее держать ингредиенты на медленном огне в течение нескольких часов на плите. Вы должны немного повозиться с этим. Это более практичный подход.Я не люблю суетиться и возлагать руки на посуду для готовки, когда есть метод без суеты и рук (или три, как у нас с мультиваркой, быстрорастворимым горшком и духовкой).

    В зависимости от вашего рецепта, жареный вариант рилет может быть быстрым. В своей книге « Pâté, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie » Брайан Полсин и Майкл Рулман описали рецепт кроличьих риллетов, которые можно приготовить на плите от двух до трех часов. Это быстрее, чем по многим рецептам в духовке, по крайней мере, на час.

    Но не все рецепты на плите бывают быстрыми. Если вы отправитесь в долину Луары во Франции, дела обстоят значительно медленнее, когда дело доходит до кустарного деликатеса под названием rillettes de Tours.

    Тур — город на западе Франции, известный своими риллетами. В статье «Гардиан»: Что может быть лучше сладкого французского паштета? , они сообщают: «В 2013 году производители Rillettes de Tours обеспечили своим продуктам статус охраняемого географического указания ЕС. Производители, расположенные дальше на север, уже 20 лет пытаются добиться такой же защиты для Rillettes du Mans.”

    Этот статус означает, что только кустарные производители из региона Индр-и-Луара (исторически называемого Туреном) могут называть свой продукт Rillettes de Tours. Это гарантия подлинности риллетов.

    Rillettes de Tours не похожи на старые рилеты, сделанные в Кливленде (Огайо), Шиттертоне (Англия) или Капускасинге (Онтарио).

    Они особенные, и на них уходит много времени.

    Согласно разделу Rillettes de Tours во французской версии Википедии, Rillettes de Tours имеют золотистый цвет, готовятся от пяти до 12 часов в чугунной сковороде без крышки и традиционно готовятся с использованием вувре.Вувре — белое вино, изготовленное из винограда сорта шенин блан из долины Луары, расположенной за пределами Тура.

    Большинство других риллетов готовятся в закрытой кастрюле.

    При открытой кастрюле над источником тепла гораздо больше времени, чтобы убедиться, что температура остается стабильной. В той записи в Википедии не упоминается о перемешивании, но я полагаю, что регулярное перемешивание необходимо, чтобы мясо не прилипало и чтобы проверить уровень влажности.

    Приготовление риллетов в мультиварке (или в кастрюле быстрого приготовления) избавляет вас от хлопот по сравнению с обычным методом на плите, а также от хлопот и времени по сравнению с традиционным методом рилет-де-Тур.

    [Кроме того, подумайте о том, сколько времени потребуется, чтобы переехать в долину Луары и стать зарегистрированным кустарным производителем риллетов, прежде чем вы сможете даже начать производить настоящих риллет де Тур. Оставаться дома и использовать мультиварку — реальная экономия времени!]

    Успешные советы по приготовлению рилет в мультиварке

    Помимо советов по безопасности, которые я упомянул выше (тех, которые позволяют оставлять мультиварку включенной на ночь или пока вас нет на весь день), есть только несколько основных советов, которые вам понадобятся для успешного приготовления. rillettes в мультиварке или Instant Pot.

    Успешные советы по приготовлению рилет в мультиварке:

    • Следуйте рецепту. Во всяком случае, в первый раз. Rillettes — блюдо, которое прощает, поэтому вам не о чем беспокоиться. Если вы не ошиблись в следующем совете…
    • Выберите мультиварку подходящего размера или быстрорастворимую кастрюлю. Когда вы будете готовить рилеты, все должно плотно прилегать к вашей посуде. Если вы используете слишком большую мультиварку, жидкость и жир не покроют все мясо, оно высохнет, и вы его разобьете и очень расстроитесь.
    • Наберитесь терпения, если ваши rillettes кажутся слишком солеными, как только они закончили готовить. Не выбрасывайте содержимое мультиварки в зеленую корзину в приступе отчаяния; ждать! Рилеты слишком соленые в процессе приготовления, потому что их подают холодными или при комнатной температуре. Наши вкусовые рецепторы не могут распознать соленый вкус как в холодных, так и при комнатной температуре, как и в горячих продуктах.

    Рекомендации по рецептам для приготовления риллетов в мультиварке или в растворе быстрого приготовления

    Я собрал пару рецептов Rillettes, разработанных специально для мультиварки и Instant Pot (с использованием настроек скороварки).Попробуйте свой любимый рецепт риллетта или попробуйте один из них!

    Рецепт риллетов из мультиварки: Как сохранить поросенок из свинины в жаровне Куинн, хозяйка дома в первом поколении, на ее веб-сайте Reformation Acres.

    Рекомендации по рецепту риллетов из мультиварки: Самый простой способ приготовить риллеты — в вашей мультиварке от Стейси Баллис на веб-сайте Takeout.

    Рекомендации по рецепту риллетов, приготовленных в скороварке в Instant Pot: Как я использовал скороварку для приготовления риллетов из свинины менее чем за 2 часа . Этот рецепт получает бонусные баллы за то, что он является одним из немногих рецептов риллета, приготовленных под давлением, которые я смог найти!

    Заключение

    Что ж, вот и все о преимуществах приготовления рилет в мультиварке или в быстром приготовлении. Я надеюсь, что вы включите этот метод приготовления в свой репертуар рилеттес. Пусть все ваши медленные и медленные ритмы тают во рту и питают ваш разум, тело и душу!

    Андреа Бассетт

    Андреа Бассетт — фанат фарша, создавший «Академию фарша».

    Недавние сообщения

    ссылка на Что такое Quatre Épices / Четыре специи и как их использовать? ссылка на В чем разница между конфи, конфитюр, джем, компот и кули?

    Утка и гусь с фермы на стол

    Белая утка по-пекински, родом из Китая, является относительным новичком в Америке. В 1873 году судно Yankee Clipper пересекло Тихий океан с менее чем дюжиной из них, положив начало отечественной утиной индустрии в Америке.Домашний гусь, выведенный в Древнем Египте, Китае и Индии, прибыл с другого направления — через Атлантический океан из Европы, где они очень популярны. Ниже приводится справочная информация об этих двух видах домашней птицы.

    Что такое утка и гусь?

    • Утенок-бройлер или Утенок-бройлер — молодая утка (обычно в возрасте до 8 недель) любого пола, нежно поедаемая, с мягким клювом и мягкой трахей; утята, классифицируемые как жареные-бройлеры, весят от 3 до 6 ½ фунтов.
    • Roaster Duckling — молодая утка (обычно в возрасте до 16 недель) любого пола, нежно поедаемая, с не полностью затвердевшим клювом и легко вмятиной в трахее; они обычно весят от 4 до 7 ½ фунтов.
    • Зрелая утка или старая утка — утка (обычно старше 6 месяцев) любого пола с жестким мясом и закаленным клювом; эти утки обычно слишком стары, чтобы откладывать яйца, и их мясо используется в переработанных продуктах.
    • Молодой гусь или Гусенок — может быть любого пола и нежно поедается.Гусенок весит около 8 фунтов; молодой гусь весит от 12 до 14 фунтов.
    • Зрелый гусь или Старый гусь — может быть любого пола, с жесткой плотью. Взрослый гусь обычно является заводчиком-старожилом, и его мясо используется в переработанных продуктах.
    • Гусак — самец гуся.

    Как выращивают уток и гусей?

    Почти все утки выращиваются в закрытых помещениях для защиты от хищников и управления их навозом, который собирается и выборочно используется в других местах в качестве удобрения.Большинство уток сейчас выращивают в Висконсине и Индиане, поскольку земли на Лонг-Айленде, штат Нью-Йорк, где раньше выращивалось большинство уток, становятся все более ценными для выращивания. Кормят уток кукурузой и соевыми бобами, обогащенными витаминами и минералами. Большинство кормов не содержат побочных продуктов животного происхождения.

    Гуси выращиваются под укрытием в течение первых шести недель жизни. Затем их помещают в диапазон от 14 до 20 недель, где они поедают имеющуюся траву и немного зерна. Калифорния и Южная Дакота — основные штаты по разведению гусей.

    Проверяются и сортируются ли утки и гуся Министерством сельского хозяйства США?

    Все утки и гуси проходят инспекцию на федеральном или государственном уровне. Сортировка является добровольной, и завод платит за оценку своих уток или гусей. Присутствие на этих продуктах щита уровня USDA, обычно класса A, является показателем качества. Утята сорта А USDA — это самые качественные из доступных. Они пухлые, мясистые, на коже нет порезов, синяков и слез. Нет сломанных костей, нет недостающих частей и немного перьев булавки.Утята классов B и C обычно не продаются в супермаркетах.

    Можно ли использовать антибиотики и гормоны при выращивании уток и гусей?

    Использование гормонов в производстве уток и гусей в США запрещено. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов строго запрещает использование гормонов у этих птиц.

    Для уток и гусей одобрено очень мало лекарств, поэтому антибиотики обычно не назначаются и не помогают повысить эффективность корма. Если лекарство вводится — обычно через корм — для лечения болезни, например, требуется период «отмены» в течение нескольких дней с момента его введения до того момента, когда птицу разрешено законно убивать.Таким образом, остатки могут выйти из организма птицы. FSIS произвольно отбирает образцы птицы при убое и анализирует остатки.

    Как получают утиный и гусиный пух?

    Когда этих птиц забивают, их сначала оглушают электрическим током. После того, как им перерезали горло (вручную, для гусей) и обескровили птицу, их ошпаривают, чтобы облегчить удаление больших перьев. Чтобы удалить мелкие перья, птицу окунают в парафиновый воск. Пух и перья, очень ценный побочный продукт производства уток и гусей, сортируются на другом предприятии.

    Добавки

    Добавки в свежую утку или гуся не допускаются. Если мясо или потроха обрабатываются (например, в паштете или копченой грудке), любые добавки, такие как глутамат натрия, соль или эриторбат натрия, должны быть указаны на этикетке.

    Жировые отложения

    Утки и гуси плавают, и у них под кожей есть слой жира, который поддерживает их плавучесть. Перед тем, как приготовить птицу целиком, кожу нужно проколоть вилкой, чтобы облегчить отделение жира.Этот жировой слой должен был растаять и исчезнуть, чтобы птица могла сделать это.

    Жир не образует «мраморность» в мясе, поэтому его можно легко удалить с поверхности сырой утки или гуся при обвалке мяса перед приготовлением.

    Розничные отрубы утки и гуся

    • Утенок, гусь или гусь целиком, включая потроха и шею.
    • Части с костями, такие как вся нога, четверть груди и грудка.
    • Грудка без костей, с кожей или без кожи.
    • Потроха (печень, сердце и желудок) продаются с целыми птицами, но большая часть печени экспортируется во Францию.
    • Языки и ступни (деликатесы в основном экспортируются в Гонконг, но некоторые используются американцами азиатского происхождения).
    • Обработанные продукты, такие как вареная грудка, колбаса и хот-доги.

    Некоторые отрубы могут использоваться в основном для предприятий общественного питания и ресторанов.

    Количество для покупки

    При покупке целой утки или гуся разрешайте от 1 до 1 ½ фунта сырого веса на человека.После приготовления сырое мясо без костей дает около 3 порций на фунт. Рассчитайте от 3 до 4 унций на человека для полностью приготовленных продуктов.

    Считается ли утка и гусь «красным» или «белым» мясом?

    Утка и гусь относятся к домашней птице и считаются «белым» мясом. Однако, поскольку они летают, грудка темнее грудки курицы и индейки. Это связано с тем, что мышцы, выполняющие работу, нуждаются в большем количестве кислорода, и кислород доставляется к этим мышцам эритроцитами в крови.Один из белков мяса, миоглобин, удерживает кислород в мышцах и придает мясу более темный цвет.

    Куры и индейки много стоят, но почти не летают, поэтому их грудка белая, а ножка темная. Тем не менее, охотничьи птицы проводят время в полете, поэтому их грудка может быть такой же темной, как мясо ног.

    Какой вкус у утки и гуся?

    Поскольку все мясо утки или гуся темное, оно имеет более сильный вкус, чем мясо куриной грудки и даже мясо куриных ножек.

    Что означает «натуральный»?

    Все свежее мясо считается «натуральным». Продукты с пометкой «натуральные» не могут содержать никаких искусственных ароматизаторов или ароматизаторов, красителей, химических консервантов или любых других искусственных или синтетических ингредиентов. Все продукты, утверждающие, что они натуральные, должны сопровождаться кратким заявлением, объясняющим, что подразумевается под термином «натуральный».

    Какие организмы пищевого происхождения связаны с уткой и гусем?

    Как и на любом скоропортящемся мясе, рыбе или птице, бактерии могут быть обнаружены на сырой или недоваренной утке или гусях.Бактерии быстро размножаются в «опасной зоне» при температуре от 40 ° до 140 ° F (вне холодильника и до того, как произойдет тщательное приготовление). Замораживание может ограничить рост, но не убивает бактерии. Их уничтожают тщательной варкой.

    Salmonella часто ассоциируется с скорлупой яиц и домашней птицей. Он может быть найден в кишечнике домашнего скота, птицы, собак, кошек и других теплокровных животных. Salmonella Enteritidis — только одна из примерно 2 000 бактерий Salmonella .Замораживание не убивает этот микроорганизм, но его уничтожают при тщательной варке.

    Salmonella должна быть съедена, чтобы вызвать болезнь. С сырой птицей необходимо обращаться осторожно, чтобы предотвратить перекрестное заражение. Это может произойти, если сырая утка, гусь или их соки контактируют с приготовленной пищей или продуктами, которые будут употребляться в сыром виде, например салатом. Сальмонеллез — это болезнь пищевого происхождения, характеризующаяся болью в желудке, диареей и тошнотой.

    Облучение

    Облучение не одобрено для использования с уткой или гусем.

    Как безопасно обращаться с уткой и гусем

    СВЕЖАЯ УТКА ИЛИ ГУС

    Поскольку спрос не так высок, как на другую птицу, такую ​​как курица или индейка, утки и гуси обычно хранятся в ящиках для замороженных продуктов в супермаркетах. В праздничные дни можно заказать свежую утку и гуся.

    Выберите их непосредственно перед оформлением в кассу. Поместите каждую утку или гуся в одноразовый пластиковый пакет (если есть), чтобы предотвратить утечку, которая может вызвать перекрестное загрязнение приготовленных продуктов или продуктов.Сделайте продуктовый магазин своей последней остановкой перед возвращением домой.

    Дома немедленно охладите утку или гуся (40 ° F) и используйте в течение 1-2 дней или заморозьте (0 ° F) в оригинальной упаковке. Если хранить в замороженном состоянии постоянно, он будет в безопасности на неопределенный срок.

    ГОТОВАЯ УТКА ИЛИ ГУС

    Если вы берете приготовленную утку или другой полностью приготовленный продукт, убедитесь, что он горячий. Используйте его в течение 2 часов или разрежьте на несколько частей и поместите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах.Ешьте холодным или разогретым до 165 ° F. Готовую утку или гуся можно безопасно заморозить. Рекомендуемое время хранения см. В таблице ниже.

    Маринование

    Мариновать утку или гуся в холодильнике до 2-х суток. Отварите использованный маринад перед тем, как нанести его на приготовленную птицу. Выбросьте остатки сырого маринада.

    Срок хранения утки и гуся
    Товар

    Холодильник 40 ° F

    Морозильная камера 0 ° F
    Свежая утка или гусь 1-2 дня 6 месяцев
    Свежие потроха (печень и т. Д.)) 1-2 дня 6 месяцев
    Вареная утка или гусь; гамбо, рагу или запеканки 3-4 дня 2-3 месяца
    Остатки еды на вынос или в ресторане 3-4 дня 2-3 месяца
    Копченая утиная грудка или франки: в вакуумной упаковке 2 недели (или 1 неделя после срока годности) 1-2 месяца
    Копченая утиная грудка или франки: После открытия 7 дней 1-2 месяца
    Замороженные коммерческие обеды или первые блюда Перед приготовлением заморозить от 3 до 4 месяцев
    Консервы из утки или гуся в кладовой (паштеты, супы и т. Д.)) Перед приготовлением заморозить После открытия, 2-3 месяца

    Безопасное размораживание

    Есть три безопасных способа разморозить замороженную утку или гуся: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Никогда не размораживайте на прилавке или в других местах. В холодильнике целая птица может храниться от 1 до 2 дней или дольше; запчасти, около 1 дня. После разморозки сырой птицы ее можно будет хранить в холодильнике еще 1-2 дня перед приготовлением.В течение этого времени, если вы решите не использовать продукт, вы можете безопасно повторно заморозить его, не готовя предварительно.

    Чтобы разморозить утку или гуся в холодной воде, не снимайте упаковку. Убедитесь, что упаковка герметична, или положите ее в герметичный пакет. Погрузите птицу в холодную воду, меняя воду каждые 30 минут. Целую (3–4 фунта) утку или упаковку частей следует разморозить за 2–3 часа; гусь, который больше, может занять от 4 до 6 часов.

    Размораживая утку или гуся в микроволновой печи, приготовьте их сразу после размораживания, потому что некоторые участки пищи могут стать теплыми и начать готовиться.Не рекомендуется держать частично приготовленную пищу, поскольку присутствующие бактерии, возможно, не были уничтожены. Продукты, размороженные в микроволновой печи или в холодной воде, следует приготовить перед охлаждением или повторным замораживанием.

    Частичное приготовление

    Никогда не поджаривайте или не готовьте утку или гуся частично, чтобы заморозить и закончить приготовление позже, потому что все присутствующие бактерии, возможно, не были уничтожены. Можно частично приготовить птицу или приготовить ее в микроволновой печи непосредственно перед тем, как переложить ее на горячий гриль для завершения приготовления.

    Могут ли безопасно приготовленные утка и гусь быть розовыми?

    Приготовленное мышечное мясо может быть розовым, даже если оно достигло минимальной безопасной внутренней температуры. Если свежая утка или гусь достигла безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра, даже если она все еще может быть розовой в центре, это должно быть безопасно. Розовый цвет может быть из-за способа приготовления или добавленных ингредиентов. По личным предпочтениям потребители могут приготовить птицу при более высоких температурах.

    Безопасное приготовление

    USDA рекомендует готовить целую утку или гуся до безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра. Проверьте внутреннюю температуру во внутренней части бедра и крыла, а также в самой толстой части груди. При приготовлении кусков грудка, голени, бедра и крылышки следует готовить до тех пор, пока они не достигнут безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F. Чтобы узнать приблизительное время приготовления для использования при планировании приема пищи, см. Следующую таблицу, составленную из различных источников, и используйте пищевой термометр.

    Примерное время приготовления утки и гуся
    Тип утки или гуся Жаркое Гриль
    Прямой нагрев
    Дым
    Косвенное тепло *
    Тушеный
    Утенок целиком, от 4 до 6 фунтов Не фаршировать. от 30 до 35 мин. / Фунт. при 350 ° F Не рекомендуется 2-½ часа Не рекомендуется
    Грудка утенка Поджарить кожицей вниз в сковороде на среднем огне.Затем готовьте в духовке при 425 ° F 12 минут. Жарьте на гриле кожицей вниз 6 минут; переверните и запекайте на гриле 7-8 минут. 1-2 часа от 60 до 75 минут
    Лапки или бедра утенка Жарьте от 1 1/4 до 1 1/2 часа при температуре 325 ° F. Готовьте на гриле ножки / бедра 30 минут, переворачивая каждые 5 минут. от 1 1/2 до 2 часов 1 1/2 часа
    Молодой гусь целиком, от 8 до 12 фунтов от 2-½ до 3 часов + Не подходит 2–2,5 часа Не рекомендуется
    Молодой гусь, разделанный 2 часа от 35 до 40 мин. 2 часа 2 часа

    ПРИМЕЧАНИЕ: Перед запеканием или копчением протрите кожу целой утки или гуся, чтобы жир мог всплыть.

    + Без фарша. Если фарш наполнен, добавьте 15-30 минут дополнительного времени.

    * Косвенный метод с использованием поддона.

    Указания в микроволновой печи:

    • Положите утку или гуся в пакет для запекания (или в посуду с крышкой). Готовьте в микроволновой печи от 6 до 7 минут на фунт.Получите хрустящую корочку в обычной духовке с температурой 500 ° F от 10 до 20 минут.
    • При нагревании деталей в микроволновой печи разложите их в посуде или на решетке так, чтобы толстые части были обращены к внешней стороне блюда, а тонкие или костлявые — в центре.
    • Оставьте гуся или утку на кости в течение 10 минут; 5 минут для грудки без костей.
    • USDA рекомендует готовить целую утку или гуся при температуре 165 ° F.

    Portland Trail Blazers воспользуются преимуществом ограниченного количества игроков Los Angeles Lakers, выиграют 105-90

    Игра в субботу вечером между Portland Trail Blazers и Los Angeles Lakers должна стать одной из самых забываемых в истории соперничества между этими двумя. команды.

    «Блэйзерс» сыграли не особенно хорошо, но выиграли 110–95, потому что «Лейкерс» сыграли ужасно.

    Защита Портленда как-то связана с этим, но у «Лейкерс» был и хороший повод. Они начали игру без Леброна Джеймса, а затем проиграли Энтони Дэвису из-за болезни желудка в первой четверти. Таким образом, это определенно не было большой победой для «Блейзерс» (5–5), учитывая, что «Лейкерс» не были близки к полной силе. Но «Портленд», который в этом сезоне несколько раз проигрывал командам без громких имен, одержит победу и получит удовольствие от возвращения.500, а затем приготовьтесь отправиться в путь к четырем играм, которые начнутся во вторник в клубе LA Clippers.

    Дамиан Лиллард провел хорошую ночную стрельбу только в третий раз в этом сезоне. Он сделал 9 из 19 бросков и 6 из 14 троек и закончил с 25 очками.

    Тренер Чаунси Биллапс поблагодарил таких товарищей по команде, как Юсуф Нуркич и Си Джей Макколлум, за то, что они подготовили Лилларда хорошими передачами, которые он использовал по максимуму.

    «Было приятно видеть, что некоторые из его обычных бросков попадают в цель», — сказал Биллапс.

    Лучшее многоборье в тот вечер принадлежало Нуркичу, который набрал 15 очков при 17 подборах.

    Блейзеры теперь дома 5: 1.

    ОБЗОР ИГРЫ

    «Блэйзерс» блестяще вышли из игры в первой четверти, выйдя вперед 17-10 с Лиллардом и его 10 очками впереди. Он не забил оставшуюся часть четверти, но его товарищи по команде продолжали оказывать давление, в то время как «Блэйзерс» повели 33–12 и в итоге выиграли четверть 36–14.

    Во втором квартале была другая история. Обе команды разошлись в нападении, но особенно Портленд, который бросил 21.7% с игры и 1 из 11 на троих, гриндив, чтобы найти что-нибудь, напоминающее открытый бросок против защиты «Лейкерс». «Лейкерс» выиграли четверть со счетом 22–15, но к перерыву «Блэйзерс» вели 51–36.

    Нападающий «Портленд Трэйл Блэйзерс» Ларри Нэнс младший (слева), центровой «Лос-Анджелес Лейкерс» Дуайт Ховард (в центре) и нападающий «Трэйл Блэйзерс» Нассир Литтл (справа) после отскока во время первой половины баскетбольного матча НБА в Портленде, штат Орегон. Суббота, 6 ноября 2021 г. (AP Photo / Steve Dykes) APAP

    «Блэйзерс» завершили игру в третьей четверти, набрав 42 очка.Лиллард, набравший одно очко во второй четверти, снова заработал в третьей, сделав 4 из 7 троек и финишировав с 14 очками.

    Его тройка с 49,4 секундами до конца четверти дала «Блэйзерс» преимущество 91-57.

    Чаус похвалил свою команду за то, что она не позволила «Лейкерс» атаковать раньше, учитывая, что его команда играла в пятницу вечером против «Индианы», пока «Лейкерс» были свежими.

    «Обычно в такие моменты они пытаются вырубить вас раньше», — сказал Биллапс. «Они приходят с большой агрессией, скоростью и темпом в начале игры.Мы хорошо постарались, чтобы вернуться. Мы хорошо поработали, чтобы не отказываться от подборов и данков в атаке. Все эти удручающие игры, мы проделали потрясающую работу, сосредоточившись на этом в начале игры ».

    У «Лейкерс» было 13 очков второго шанса по сравнению с 24 у «Блейзерс».

    NURKIC SHINES

    Нуркичу пришлось иметь дело с Дуайтом Ховардом и ДеАндре Джорданом, но он более чем удержался, уйдя с поля 6 из 6, набрав 15 очков и сделав 17 подборов.

    Биллапс сказал, что Нуркич продемонстрировал терпение, которое ему нужно иметь при игре в корзину.

    «Иногда он становится немного нетерпеливым, — сказал Биллапс. «Он получает это и пытается поторопить в корзину. Я думал, что он проделал потрясающую работу сегодня вечером, ловя, собирая, используя свою силу, а затем, как только он ударит вас этим плечом, это создаст некоторое пространство, и тогда вы можете просто положить его. Приятно было видеть, как он сбавил обороты сегодня вечером ».

    CARMELO ANTHONY RETURS

    Болельщики приветствовали Кармело Энтони аплодисментами, когда он впервые вошел в игру в первой четверти.В итоге он набрал всего 12 очков при стрельбе 4 из 14 и 0 из 4 на троих.

    Защитник Portland Trail Blazers Дамиан Лиллард (на первом плане) и нападающий Лос-Анджелес Лейкерс Кармело Энтони приветствуют друг друга перед баскетбольным матчем НБА в Портленде, штат Орегон, в субботу, 6 ноября 2021 г. (AP Photo / Steve Dykes) APAP

    СЛЕДУЮЩИЙ

    Blazers отправляются в поездку с четырьмя играми, начиная со вторника в LA Clippers, затем направляются в Феникс, Хьюстон и Денвер перед тем, как вернуться домой в ноябре.15, чтобы принять Торонто.

    — Аарон Фентресс | [email protected] | @AaronJFentress (Twitter), @AaronJFentress (Instagram), @AaronFentress (Facebook).

    Подпишитесь на информационные бюллетени и подкасты Oregonian / OregonLive, чтобы получать последние новости и главные новости

    Это лучшие рестораны в Остине, штат Техас, на 2021 год

    Добро пожаловать в путеводитель по ресторанам Austin360 на 2021 год.

    Мне не нужно говорить вам, насколько суровыми были последние 20 месяцев для ресторанов и людей, которые в них владеют и работают.

    Многие рестораны закрылись, а многие выжили, в то время как рабочие, опасаясь за свое здоровье или вдохновленные новыми начинаниями, покинули отрасль.

    Также в Руководстве по ресторанам этого года: 5 классических ресторанов Остина включены в наш новый Зал славы ресторанов Austin360

    Мы далеки от всего, что напоминает ресторанный мир предыдущего десятилетия. Компании с нехваткой персонала привели к стрессу сотрудников, снижению прибыльности и заметному, если это понятно, снижению качества обслуживания клиентов.

    Многие владельцы и повара берут на себя меньше творческих и деловых рисков перед лицом такой неопределенности, а возможности, которые когда-то казались безграничными в отрасли, сузились.

    Но рестораны и те, кто их заправляет, продвигаются вперед. И столовая общественность доказала, иногда больше своими деньгами, чем изящной признательностью, что эти рестораны и их сотрудники являются неотъемлемой частью нашей социальной жизни и нашей культуры.

    Austin360 Dining Guide 2020: Как рестораны изменились и продолжали работать

    Я не могу сказать, как я счастлив представить вам версию нашего годового руководства по ресторанам в этом году.В прошлогоднем справочнике основное внимание уделялось трудностям, с которыми пришлось столкнуться ресторанам и их работникам, владельцам и поварам принудительных поворотов для поддержания жизнеспособности своего бизнеса, еде и впечатлениям, которые мы упустили, и тому, как все было раньше.

    В этом году гид предлагает портрет многообещающих, творческий потенциал и множество разнообразных ресторанов, которые являются частью сообщества гостеприимства, пробивающегося сквозь первые слои куколки, рожденной травмой.

    Ресторанный мир меняется с каждой неделей, но эти операции (и многие другие, не перечисленные в списке) открывают проблеск светлого будущего после стольких темных месяцев.

    Список предприятий, открывшихся с момента начала пандемии в марте 2020 года, представляет собой эволюцию, когда шеф-повара изысканной кухни заново открыли себя в грузовиках с едой, начинающие предприниматели делают ставку на себя и свое видение, а небольшие города обогащаются. с кулинарным талантом, который стекался из-за резкого роста арендной платы в Остине.

    Укусы из прошлого: Прочтите путеводители Мэтью Одама и другие списки продуктов питания с 2015 по 2019 год

    Список составлен в алфавитном порядке, а не в цифровом порядке.Все рестораны и трейлеры, за исключением двух киосков с ресторанным двориком и омакасэ в Цуке Эдомаэ, предлагают места для сидения на открытом воздухе. Рассмотрение вопроса о включении было уделено тому, насколько хорошо эти рестораны и трейлеры достигают целей, которые они перед собой ставят, будь то что-то относительно простое в исполнении или дерзко сложное. Чтобы попасть в этот список, компании должны были открыться до 1 сентября.

    Вы найдете все, от закусочной быстрого приготовления до крошечного омакасе на восемь человек, элегантного ресторана в центре Остина и кафе комфортной еды в Локхарте.Не все эти рестораны и фургоны с едой имеют самую большую финансовую поддержку или известность, но всех их объединяет одно: страсть.

    Abby Jane Bakeshop

    (16604 Fitzhugh Road, Dripping Springs, 512-383-5923, abbyjanebakes.com)

    Многие посетители ужинали кусочками фруктов, недавно сорванных с дерева, или вытаскивали овощ из земли и вкусил награду за эту непосредственность. А рассказы о местных владельцах ранчо, выращивающих говядину на траве, вызывают романтические узы в ресторанах, где можно купить мясо с фермы за столиком.

    Но кондитер и пекарь Эбби Лав из Abby Jane Bakeshop знает, что большинство посетителей меньше ценит науку и алхимию, связанные с превращением зерна в замечательную выпечку.

    «Зерна определенно не такие сексуальные, как корова или красивая редька», — сказала мне Лав. «Мы на несколько шагов отделились от того, что нравится людям, когда они радуются».

    Лав получает муку на мельнице, принадлежащей Джеймсу Брауну, который измельчает почти исключительно зерно, выращенное в Техасе.Этот процесс делает продукт более богатым питательными веществами и качеством, которое вы можете попробовать, как в муке Rouge de Bordeaux, которая придает ореховые нотки и нотки выпечки в черном как смоль брауни, приготовленном из черного какао-порошка и шепота кофе.

    Некоторые различия я не могу объяснить; Я могу только попробовать. Как лучший багет, который я ел в Техасе, желтовато-коричневый хлеб был каким-то хрустящим, но не твердым, из которого делают идеальный бутерброд с ветчиной и сыром.

    Пицца была ненадолго приостановлена ​​в конце лета, но вернется на один уик-энд в качестве специального предложения на следующие два месяца (ноябрь.13-14 и 11-12 декабря). Будем надеяться на большее в 2022 году. Пузырчатые и обугленные, прочные, но эластичные и украшенные всем, от моцареллы и пепперони до землисто-растительного сочетания зеленого лука и грибов, переливающихся маслом орегано, они одни из лучших в Центральном Техасе.

    Birdie’s

    (2944 E. 12th St. birdiesaustin.com)

    Трейси Малечек-Иезекииль и Арджав Иезекииль переехали в Остин из Нью-Йорка пару лет назад и разумно потратили некоторое время, чтобы представить, что именно они хотели в первую очередь. ресторан быть.

    Veterans of Gramercy Tavern и United at the Whitney, среди прочего, супружеская пара изначально считалась рестораном высокой кухни. Но время, проведенное за ужином и работой в Остине, изменило их мнение.

    «Мы как бы влюбились в непринужденную атмосферу, в которой люди едят здесь и общаются с ресторанами», — сказал мне Иезекииль.

    «Мы хотели открыть место, куда мы могли бы заходить два раза в неделю, место, куда могли бы пойти повара, место, куда могли бы пойти люди у входа в дом, такое место, в которое может влюбиться район. , — сказал Малечек-Иезекииль.

    Они открыли лучший новый ресторан в Остине. Это воплощение изысканной кухни, воплощенной в непринужденной обстановке, которая была популяризирована десять лет назад, и они справляются с этим благодаря уверенности, изяществу и точности, рожденным их прекрасным обеденным опытом.

    Оглядываясь назад: Ветераны лучших ресторанов Нью-Йорка откроют ресторан Birdie’s в Восточном Остине

    Шеф-повар Малечек-Иезекииль создает американскую кухню, которая во многом напоминает итальянскую и французскую кухню, приготовленную безупречно.

    «Простая еда, которую хочется есть с вином», — по ее словам.

    Это простой и яркий салат из рукколы, семян подсолнечника и лимонного винегрета, хорошо сочетающийся с цитрусовыми и минеральностью бокала Trocken Riesling Weingut Beurer. Та же самая заливка также хорошо сочетается с шелковистой двуусткой крудо, перфорированной сладким жаром персика и перца и охлажденной огурцом.

    Это вино является одним из примерно 10 бокалов в обширном списке этикеток Арджава Иезекииля с минимальным вмешательством, которые идут с отличными описателями меню, состоящими из одного слова.Попытайтесь загнать его в угол, и он вместе с вами поиграет с вином с энтузиазмом парня, рассказывающего о своих любимых записях, или просто попросите человека, принимающего ваш заказ, выпить из бутылки хорошего напитка.

    Да, это ресторан со стойкой обслуживания. Владельцы говорят, что это помогает им эффективно управлять персоналом и справедливо платить им. Это также добавляет непринужденности места с задним двориком, которое похоже на бруклинскую крышу 2005 года, в комплекте с саундтреком, переходящим от Cat Power к хип-хопу, но это также означает отсутствие оговорок, очень возможно, что неловко стоять без дела в ожидании. чтобы ввести свой первоначальный порядок и немного запутаться в том, кого вы должны пометить за что.

    Еда, вино и дружелюбие в Birdie’s заставят вас простить лежачие полицейские.

    Если в Остине и есть лучший тартар из говядины, чем фарш Малечека-Иезекииля, усыпанный грибами шиитаке, орехами пекан (блестящий штрих) и слоеными слоями пшеницы Сонора, то я его еще не пробовал. Ешьте его с кожаными и темно-красными фруктами Рефоско из Ронки ди Чиалла, которые также могут выдержать резкий удар кавателли и анчоусов.

    Birdie’s поднимает идею соседнего ресторана на превосходный уровень с его rigatoni amatriciana.Ни одно блюдо из макарон, которое я ел в Техасе, не перенесло меня в траттории моего старого римского квартала Трастевере, как это произошло с этим блюдом. Плотный кусок домашней пасты, душ пекорино, необходимое количество гуанчиале, нарезанное до нужного размера и шипящее до нужной текстуры, и возвышенно простой томатный соус. Идеальное блюдо из макарон.

    Иногда ваш новый любимый ресторан по соседству напоминает вам старый любимый ресторан за 6000 миль.

    Buddy’s Burger

    (9001 Cameron Road.512-401-3325, buddysburger.com)

    Семья близнецов Зайн и Иша Фидаи и их двоюродный брат Саад опередили повальное увлечение громкими бургерами. В 1999 году они создали рецепт сочных хрустящих супов, и этот семейный фаворит послужил основой для бургера трио Buddy’s Burger, который открылся летом 2020 года.

    Buddy’s сочетает в себе новую школу со старой. Это означает, что говядина без гормонов и никогда не замораживаемая, измельченная в маленькие котлетки весом 3 унции, покрытая взвешенным потоком лавы американского сыра и усыпанная шрапнелью измельченного салата.В отличие от некоторых более новых, более модных вариантов гамбургеров, цена остается доступной, а установка классическая — никаких помидоров из семейных реликвий, салата с гидропонным маслом или причудливого сыра, которые требуют поиска в Google.

    Подробнее: Burger Time: доступный опытный сокрушитель в Buddy’s Burger сочетает в себе старое и новое

    Рваные пирожки с хрустящими краями прилипают друг к другу, как если бы они не вылились из слегка сладкой булочки, намазанной острым спредом под названием Соус Buddy’s Smack Sauce (тоже рецепт 1999 года).Мясо щедро солят, что усиливает вкус говядины, и прессуют до тонкости, как блин. Каждый кусочек заключает в себе все пикантные, сочные, острые и хрустящие хлопья, которые вы ожидаете от чизбургера.

    Патрик Терри на протяжении 16 лет своей империи П. Терри доказал, что жители Остина жаждут быстрых и доступных гамбургеров, приготовленных из лучших ингредиентов, чем предлагают национальные сети. Хотя было бы несправедливо по отношению ни к новичку, ни к доминирующему П. Терри напрямую сравнивать зарождающееся предприятие с правящим королем ниши, ясно, что путь для такого места, как Бадди, расчищен и освещен.Купите немного (теоретически) акций Buddy’s Burger, потому что я думаю, что у них есть план на некоторое время.

    Commerce Cafe

    (118 S. Commerce St. Lockhart. 512-359-4993, commerce-lockhart.com)

    Шеф-повара Натан Лемли и Сара Херд доставляют фермерскую кухню с французским акцентом в свой ресторан Foreign & Domestic в Остине. Район Северной Петли. В ресторане, который жители Люлинга открыли в прошлом году на площади Локхарт, явно больше техасской манеры.

    Да, фермерский свежий салат с засахаренными орехами пекан, винегрет из копченого пекана и свежие сезонные фрукты (возможно, персики, может быть, клубника) прекрасен своей простотой.Нельзя пропустить и хрустящий сэндвич со свиной отбивной, напоминающий немецкие традиции Центрального Техаса, с пивной горчицей и маринованным красным луком. Но подход Commerce к жареному стейку с курицей расскажет вам все, что вам нужно знать о ресторане.

    Немногие блюда так глубоко укоренились в центрах ностальгии техасцев, как CFS. Но воспоминания о блюде обычно приносят больше комфорта, чем текущие его версии, часто растертые, высушенные и задушенные однотонной подливкой.

    Повара Commerce применяют умные штрихи, чтобы возвышать скромную классику.Говядина громоздкая, не такая тонкая, как камень для прыжков. Оболочка такая же скалистая и волнистая, как идеально обжаренная куриная грудка, а земснаряд вздымается копченой паприкой, кайенским перцем и чесночным порошком.

    И это блюдо не получает весь свой размер от панировки, свернутого, как одеяла, пытающихся скрыть пустую кровать. Верхняя часть филе внутри каштанового панциря толстая, нежная, с легким румянцем в центре.

    Яркая подливка с красными глазами по-настоящему выделяет блюдо.Одно движение — и вы почувствуете легкий привкус уксуса, который объявляет, что это не папина синдром хронической усталости. Подливка на основе ру несет в себе глубину от кофе, колбасы для завтрака и копченой паприки, которые редко встречаются в шпакле, который часто цепляется за основные продукты техасского кафе.

    De Nada Cantina

    (4715 E. Cesar Chavez St. 512-615-3555, denadacantina.com)

    Вы можете прибить декор — красочный внутренний дворик, выложенный кирпичом, старинные люстры, двери из дерева и кованого железа, металл Столы Corona, мексиканский текстиль и тропические растения — но качество такерии зависит от тако.

    К счастью, De Nada на вкус так же хорош, как и выглядит. Ветеран индустрии гостеприимства Стивен Шеллкросс привез в Восточный Остин ароматы Луизианы со своим Sawyer & Co, но его новое предприятие использует еще более знакомые ароматы другого соседа.

    Шеллкросс обратился к членам своей кулинарной команды Dine 4, чтобы они создали плотное меню тако в своем стилизованном, но поношенном ресторане «Такерия» в Восточном Остине, а также привлек внимание шеф-повара ATX Cocina Элли Макмиллан, которая ранее работала в La Condesa.

    Тако здесь не модернизировано, шеф-повар берет традицию, но больше напоминает простые уличные тако, засыпанные луком и кинзой (хорошо, есть очень явная уступка гринго из курицы конфи, задрапированной в кесо, но я не злюсь на это).

    Жирные пряди говядины впитывают дымную сальсу с хабанеро на тако с барбакоа, а плоский верх придает хрустящие, хрустящие края ниткам карнитас, оживленным маринованным луком на другом.

    Овощные подношения, которые, как и все здешние тако, состоят из нежных домашних лепешек из синей кукурузы, несут в себе столько же вкуса и веса, сколько и те, что предназначены для плотоядных животных.Кусочки цуккини толщиной с картофель фри несут карамелизованную сладость, привнесенную жареным на гриле углем, с тонким грибным фаршем, придающим основание аромату; а чимичурри и жирные черные бобы усиливают сладость и жирность кусочков сладкого картофеля в другом тако.

    Вы не найдете много такериас с такой программой напитков нового уровня. Список духов агавы, созданный Крисом Бостиком, одним из лучших барменов штата и основателем исключительного Half Step на Рейни-стрит, включает около 50 нераспространенных текил без добавок и дюжину мескалей.Коктейли включают пикантную маргариту с грейпфрутом Jarritos и дикий напиток, наполовину состоящий из маргариты и наполовину сидра Fairweather Tejano Dreams с пряной соломкой из серны. У меня возникло ощущение, что толпа в основном работников сферы гостеприимства, которых я видел, обедая там в понедельник этим летом, пришла не только из-за вкусных тако.

    Distant Relatives

    (3901 Промонтори-Пойнт Драйв. 512-717-2504, distantrelativesatx.com)

    Если вы посетили ресторан изысканной кухни Counter 357 в центре Остина в 2018 году до его закрытия, вы встретили шеф-повара Дэмиена Броквея, часто с с пинцетом в руке, напряженно работая на безупречной открытой кухне, окруженной одноименным кольцом ресторана изысканной кухни.

    Теперь вы можете найти шеф-повара, одетого в рабочие ботинки, вскинувшего выветренную курильщицу на 500 галлонов, чтобы проверить, есть ли свиная лопатка или говяжий фарш, и перемежающийся своим пронзительным хохотом вдумчивый разговор об афроамериканских ресторанах.

    Исчезли изысканные блюда, помазанные микрозеленью. На их месте в его трейлере в «Тем временем пивоварня»: контейнеры с собой, заваленные зеленью кокосовой капусты, сброженными морепродуктами и кукурузной крупой, усеянной маринованной бамией. На смену полоскам корейки, приправленным трюфелями, пришли кусочки чака с розовыми кольцами, сложенные в бутерброды, намазанные перцем.

    «Я афроамериканец, вдохновленный культурой, наследием и историей моего народа, и я вдохновлен праздновать это, почитая и подчеркивая традиции, создавая что-то совершенно уникальное и новое», — сказал Броквей.

    Мы должны с интересом наблюдать за новым путем Броквея в кулинарном мире, поскольку его эволюция, вероятно, только начала обретать форму.

    Fil N ‘Viet

    (1720 E. 12th St. 281-798-4334, filnviet.com)

    Хрустящие жирные кубики sisig — филиппинское блюдо из свиной головы и живота, придающее мясу эластичность внутри и хрустящий снаружи — разлив из вьетнамского банми, заправленного традиционными маринованными овощами этого сэндвича, халапеньо и кинзой.Вкусный сэндвич в Fil N ’Viet — это идеальный союз двух кулинарных культур Юго-Восточной Азии.

    Пандемия послужила периодом адаптации для некоторых пар. Если им посчастливилось работать из дома, ограниченное общение означало, что они проводят больше времени вместе. Вынужденная близость и изоляция привели некоторых к критическому моменту или, по крайней мере, к понятному раздражению.

    Но потрясения, вызванные коронавирусом, сблизили шеф-повара Кевина Чыонга и его жену Рози Мина-Чыонг.Они решили вместе открыть бизнес.

    Подробнее: Лучшее, что я ел на этой неделе: в Fil N ‘Viet находят гармонию вьетнамские и филиппинские вкусы

    Когда пандемия опустошила отели своих гостей, Кевин, который много путешествовал по Азии и работал в ныне закрытом Counter 357 потерял свою позицию шеф-повара ресторана Revue в отеле Fairmont Austin. Этот перерыв дал ему возможность сосредоточиться на более личной страсти.

    Кевин, вьетнамский американец в первом поколении, объединился с Рози, которая стала готовить дома по рецептам своей матери, чтобы обеспечить себе комфорт и связь с ее родными Филиппинами.Пара, которая познакомилась во время работы в роскошном отеле Fairmont, решила объединить свою любовь к еде и культуре.

    Сочные жареные куриные крылышки, одни из лучших в городе, сочетают в себе кисло-сладкие профили тамаринда и филиппинский суп синиган для придания глубокого вкуса. Мы назовем соседнее чесночное ранчо восхитительной уступкой штату, где познакомилась пара.

    Основное блюдо филиппинской жареной курицы в носу — острое и ароматное с лемонграссом, с акцентом на пикантный соус из кальмаров.А говяжье ребро, нежное после тушения и укрепленное на гриле, вибрирует от пяти специй фо. Расположенная рядом с изящным и искусным прямоугольником вьетнамского пирога с заварным кремом и мягкой насыпью филиппинского чесночного риса, тарелка визуально перекликается с фоном изысканной кухни Кевина, но без всякой сопутствующей суеты.

    Hold Out Brewing

    (1208 W. Fourth St. 512-305-3540, holdoutbrewing.com)

    Дизайнер Лорен Диккенс разработала пивную банку для своих друзей из Hold Out Brewing с надписью «Спасите Остина, выпейте пиво.

    Что именно означает насмешливое послание, выполненное в ярком, четком дизайне, как и все товары от Hold Out и родственных заведений Better Half и Brew & Brew?

    Что ж, если вы пьете баночное пиво Hold Out дома, вы смягчаете распространение коронавируса, и часть доходов от всех таких маркированных товаров идет в Central Texas Food Bank. Итак, вот это.

    Но ироничный слоган также отражает дух пивоварни, открывшейся в 2020 году.

    Hold Out и его братья и сестры олицетворяют то, что помогло Остину полюбить это место: сообщество, доступность, креативность, немного дерзкого чванства и холодность в непринужденной атмосфере. И они выступают против того, что угрожает этим принципам, а именно против притворства, высоких цен и не отставания от Джонсов.

    Итак, как это относится к пивоварне и ее продуктам питания? Это означает, что множество точно подобранных сортов пива от шеф-повара Рича Реймболта хорошо подходят для барной еды нового уровня, например, один из лучших гамбургеров города и куриный бургер с решеткой, драпированный швейцарским сыром и получивший взрыв умами из острой заправки с ранчо мисо.

    На том же ранчо мисо подают куриные крылышки, запеченные в коричневом сахаре, медленно и медленно, чтобы удалить как можно больше жидкого жира с кожи, а затем обжарить до глянцевого сочного послевкусия. Экономьте время, заказывайте крылья.

    Huckleberry

    (2340 W. Braker Lane. 512-900-5818, huckleberrytx.com)

    Шеф-повар Дэвис Тернер говорит, что он не мог даже представить, что когда-либо будет работать в Северном Остине, когда посещал кулинарную школу в слаборазвитой части города. 15 лет назад. И он определенно не мог представить себе грузовик с морепродуктами.На ремесленной пивоварне. Напротив профессионального футбольного стадиона. Но вот и мы.

    Тернер, выросший недалеко от Корпус-Кристи, большую часть прошлого десятилетия проработал в ресторанах, специализирующихся на мясных блюдах, в его резюме было время в Contigo и Франклин Барбекью, но он и его партнер Мелинда Риз, уроженка Флориды, решили открыть свой ресторан. грузовик с морепродуктами, который отдает дань уважения прибрежному комфорту, в котором они живут.

    Трейлер, который находится в компании Circle Brewing Co. в Северном Остине, поставляет большую часть морепродуктов из Персидского залива, включая толстый черный барабан, который они вываливают в смеси приправленной кукурузной муки и рисовой муки, а затем обжаривают до хрустящей корочки.Рыба подается на жирном бутерброде, приправленном лимонным ремуладом из каперсов, острыми домашними солеными огурцами и заправкой из салата, помидоров и лука.

    Пушистая и сворачивающаяся булочка из халы производится в магазине Slow Dough в Хьюстоне, который также создает максималистские роллы для po’boy, в котором содержатся пухлые жареные креветки, покрытые такой же жирной панировкой, что и рыба.

    Ограниченное пространство в грузовике, которое Тернер и Риз надеются превратить в обычный ресторан, делает сокращенное меню в основном жареными продуктами (салат из арбуза служит ярким контрастом с горячей рыбой), но По четвергам Гекльберри готовит на гриле соленые и хрустящие шляпки, а по средам подает игристое севиче.

    Если севиче, как вареные креветки с перцем Фресно и трио цитрусовых соков, являются хоть одним признаком, то потенциальный ресторан, который дал бы Тернеру и его команде больше пространства для работы, очень заманчив.

    The Kitchen at Southold Farm + Cellar

    (330 Minor Threat Lane. Fredericksburg. 512-829-1650, southoldfarmandcellar.com)

    Коричнево-зеленые холмы, кажущиеся бесконечными, от фермы Саутолд + хребта Погреба катятся на запад. солнце.

    Снимок может служить идеальной фотографией для эссе «Почему я переехал в Техас», написанного в глянцевом журнале холливудером за 30, который ищет больше места, медленнее и свежую пищу для Instagram.

    Кто мог их винить? Даже после того, как я провел 46 лет своей жизни, регулярно посещая Страну холмов, от вида на Саутолд у меня даже перехватывает дыхание.

    Один только вид и бокал одного из лучших вин штата стоит 75 минут езды от моего дома в Южном Остине. Но уроженец Западного Техаса Риган Мидор и его жена Кэри, которые после пяти лет работы на Лонг-Айленде переместили винодельню, специализирующуюся на винах с минимальным вмешательством, в Техас, удвоили внимание на привлекательность участка площадью 62 акра в марте, когда они открыли The Кухня на ферме Саутолд + погреб.

    Кухня, которой руководит опытный шеф-повар Eden East и Weatherup Кортни Уотсон, предлагает фиксированное меню из семи небольших тарелок, приготовленных из местных и сезонных продуктов для придания вкуса Hill Country. Блюда — например, гаспачо из золотой свеклы, отмеченное ложкой крем-фреш; тонко нарезанная свиная вырезка, посыпанная агродолце из острого перца; салат с ягодами пшеницы, голубым сыром и рукколой, который представляет собой образец текстурных контрастов; и медовый пирог, украшенный местными персиками — умные, но не драгоценные, прямые, но не упрощенные.Все они идеально подходят для выразительных вин, на которых Саутолд заработал свою репутацию, многие из которых можно купить только на винодельне.

    Little Ola’s Biscuits

    (14735 Bratton Lane, No. 310. toasttab.com/olamaie/v3)

    Когда шеф-повар Olamaie Майкл Фойтасек решил временно закрыть свой ресторан изысканной кухни возле Джаджес-Хилл 15 марта 2020 г. он, вероятно, не мог представить, что один из лучших ресторанов города будет бездействовать более 19 месяцев.(Фойташек вновь открыл Olamaie в первую неделю ноября.)

    Как и многие другие, Фойташек понял весной, что ему придется изменить свои операции, чтобы оставаться на плаву во время пандемии. К счастью для уроженца Далласа, у него было фиксированное преимущество.

    День открытия: Шеф-повар Olamaie открывает магазин печенья Little Ola’s Biscuits на этой неделе в Северном Остине

    Печенье Olamaie уже много лет является особым угощением вне меню для тех, кто знает (читай: всех, кто ест в Olamaie).Итак, прошлым летом Фойташек превратил свой ресторан в импровизированный магазин печенья под названием Little Ola’s Biscuits.

    Эта временная идея стала постоянной в начале этого года, когда Little Ola’s заняла здание, в котором когда-то находился маяк Garbo’s для роллов с лобстером. (Хайди Гарбо переместила свой ресторан на Северную петлю 1.)

    В зоне для завтрака и обеда подают печенье, выпеченное до внешнего вида где-то между хрустящим и рассыпчатым с густой пушистой серединкой, отдельно, намазанное маслом и джемом, или как бутерброды.

    Сэндвич с помидорами, яйцом и илистым сыром чеддер, заправленный копченым томатным майонезом, станет отличным вариантом завтрака, особенно если он сопровождается глянцевым декадентским рулетом с корицей, в то время как неуклюжий и крутой жареный цыпленок из темного мяса, подслащенный медовой глазурью, добавляет все. претендентов фаст-фуда на позор.

    Little Ola’s также предлагает такие гарниры, как летние салаты из кабачков, кукурузы и дыни, что придает непринужденный вид традиционным фермерским рынкам Оламаи.

    «Я думаю, что пандемия заставила меня думать о вещах, которые более функциональны, чем сексуальны», — сказал Фойташек.«Я просто хочу выложить там хорошие вещи».

    Little Trouble

    (101 E. San Antonio St. 512-995-6333, littletoublelockhart.com)

    Дерзкое имя, написанное неоновым шрифтом на фасаде 125-летнего здания из красного кирпича, с винтажными красными губами освещает лестницу, ведущую в подземный ресторан, интерьер, похожий на катакомбы, тускло освещенный старинными люстрами, старинное изображение Долли Партон, одетой в кроличьи ушки & mldr; все это создает ощущение, что вы с такой же вероятностью попадете на пародийное шоу или съемку фильма, как и в современную техасскую таверну.

    Скажите мне провокационное пространство в подвале исторического здания, которое раньше служило убежищем для преступников или самогонщиков, или что это был боксерский зал с грязным полом (это правда), и я вам поверю.

    Захватывающая обстановка напоминает мне деревенскую кузину Жюстин, шаркающую ботинками, в Восточном Остине. В таком случае логично, что рестораном руководит один из бывших шеф-поваров этого уникального ресторана в Остине, Кейси Уилкокс, который открыл Little Trouble вместе с Алексом Уортингтоном, соучредителем сальсы и кесо-компании Culinary Cowgirls, весной 2020 года в историческом городе Локхарт. квадрат.

    Небольшой городок Техас, возможно, не привык к стилизованной душной атмосфере Little Trouble, но люди, скорее всего, поймут это, когда попробуют блюда техасского бистро, такие как креветки-пашот, поданные с острым соусом в стиле Буффало и смягченные ложками укропной заправки. . Эти острые креветки и их маринованные овощи пробудят самый сонный вкус.

    Палочки копченого чеддера в блюде тартара из говядины, усеянные маринованными перьями халапеньо, служат умным намеком на блоки чеддера, найденные в ресторанах барбекю, которые придали индивидуальность городу, который является дымной Меккой для мясолюбивых паломников.А богатая минеральность соуса из жареных яиц, который находится под массивным жареным на гриле рибай, превращает классику закусочной из стейков и яиц в поварское блюдо.

    Narrow Street 512

    (11301 Lakeline Blvd. 737-708-8033, thinstreet512.com)

    Покупка продуктов натощак для меня всегда является рискованным делом. В конечном итоге я покупаю слишком много (часто случайного) еды и трачу вдвое больше, чем следовало бы, и из-за голодного мозга вряд ли что-либо из этого имеет смысл вместе с точки зрения приготовления еды, когда я прихожу домой.

    Поэтому фуд-корт — одна из прелестей многих азиатских рынков. В таких местах, как H Mart и Hana World Market, вы можете пообедать или поужинать в фуд-корте, поэтому вы не броситесь на рынок, как лишенный еды маньяк, потерявший рассудок.

    Вам нужно пройти к задней части фуд-корта в H Mart в Лейклайне, чтобы найти Узкую улицу 512, спрятанную в углу вдоль, ну, своего рода узкой улочки.

    Супруги Дон Мён Ким и Кан Сук Ли, чей сын придумал название прилавка в зависимости от его расположения в магазине, управляли ресторанами в Сеуле и Чхунчхон-Намдо около 20 лет, прежде чем иммигрировать в Даллас. в 2009 году, когда они в течение десяти лет владели корейским барбекю Woo Mee Oak.

    Есть несколько блюд, которые нейтрализуют жаркое лето в Остине, например нэнмён. Плотный клубок твердой гречневой лапши лежит в говяжьем бульоне с грудинкой. Поверх лапши вы найдете спички из огурца и редиса, мягкое яйцо-пашот, пару тонких кусочков грудинки и кучу ферментированной пасты чили, засыпанную кунжутом.

    Ключевым моментом, конечно же, является насыпь гранулированного льда на стенке чаши, которая приглушает мягкий говяжий вкус в его холоде.Выдавите бутылки с белым уксусом и острой горчицей вместе с блюдом, чтобы вы могли контролировать сморщивание и раздражение. Если вы хотите чем-то согреться, горячий говяжий суп — это образец простоты и комфорта, нотки капусты, шепчущиеся из непрозрачного мясного бульона.

    Учитывая их долгую историю корейского барбекю, вы знаете, что можете быть уверены, что нарезанные говяжьи ребрышки, маринованные с соей, сахаром, чесноком и кунжутом, будут упакованы с умами. Лапшу удон нужно рекламировать рамэн, потому что что не нравится в этой сладкой пшеничной лапше? Вот они, плещутся в мясистой подливке, наполненной дыханием вок и жареной говядиной.

    Бонус от локации H Mart: после вдохновенного обеда вы можете поискать на рынке в надежде повторить некоторые из любимых вами блюд.

    Ци Остин: Современная азиатская кухня

    (835 W. Sixth St. No. 114. 512-474-2777, qiaustin.com)

    Шеф-повар Лин Ци Ву работал в Ла Травиате и Чайнатауне после переезда в Остин из Нью-Йорка. Город, но уроженка Фучжоу не привлекала внимание большинства местных посетителей до открытия Wu Chow в 2015 году.

    Посетители лелеяли ее суповые клецки, а нежные пакетики, наполненные свиным бульоном, способствовали росту популярности центра города. димсам выходного дня в ресторане.Жара вокруг пельменей побудила шеф-повара Лин на ее собственном пути, и в 2018 году она открыла Lin Asian Bar + Dim Sum.

    У меня никогда не было такого положительного опыта, который сделал бы его одним из самых сложных столиков на выходных в мире. город, но последняя интерпретация современного китайского шеф-повара Линга привлекла меня к большему количеству посещений, чем любой новый ресторан за последний год.

    Да, я предпочитаю димсам, которые доступны днем ​​и ночью в течение недели. Есть жареные на сковороде бао цвета брюле-флан, пухлые пельмени с лобстером, выступающие на желатиновых обертках, украшенных крошечными кроликами, и хрустящие наклейки с курицей и базиликом.И, конечно же, суповые клецки, в том числе крабовый вариант, лопающийся от солености моря.

    Но я также хочу попробовать хрустящую кожу утки по-пекински, кремовые креветки пекан и шипящую сковороду говядины Акауши с добавлением чеснока и перца, как китайский фахитас. И обслуживание было таким же гостеприимным и постоянным, как и в любом новом ресторане в городе.

    Модернистские элементы в красивом ресторане с патио, выходящим на Западную Шестую улицу, простираются от блестящей фрески внутри столовой, усеянной бумажными зонтиками, до гребешка сумай, испещренного икрой (которые создают идеальную картину с коктейлем «Почти знаменитый виски»). и украшенная ягодами корона из сахарного стекла с имбирным крем-брюле, подходящая для королевских димсамов Остина.

    Rogue Radish

    (Rogue Radish. 2501 E. Пятая улица 512-653-1836, rogueradish.com)

    Когда я говорю людям, что одно из моих любимых блюд в городе — это миска для зерна из трейлера Rogue Radish, Меня часто встречают с насмешливыми взглядами. Как такая простая вещь может иметь такой прекрасный вкус?

    Это анекдот, из которого владелец трейлера, шеф-повар Макс Снайдер, вероятно, вызвал смущение и гордость.

    Бывший шеф-повар из «Топ-10» Pitchfork Pretty говорит, что всю свою карьеру он работал с великими поварами и уделял внимание мелочам своего ремесла.Он также явный чемпион аутсайдера, даже если аутсайдер — овощ.

    «Я из тех, кто выступает за кабачки на пару или что-то еще, — сказал мне Снайдер. «Это не то же самое, что копченый гребешок. «Копченый гребешок» звучит дразняще в одном предложении. Но приготовленные на пару кабачки требуют большого внимания, понимаете? Много внимания «.

    Снайдер заботится о мисках, сделанных почти из всех местных продуктов и белков (он ищет такие продукты, как авокадо и цитрусовые, когда это необходимо, за пределами Техаса), объединяя текстуры и ароматы свежих сезонных ингредиентов в мощную кулинарную симфонию.

    В вышеупомянутой зерновой чаше, которая является частью очень краткого меню, плетут помидоры черри, поджаренные семена, ростки подсолнечника, огурцы, базилик и многое другое на подушке из пропаренного коричневого риса, киноа и ягод пшеницы, перемешанных в травянистой заправке для шишито. для миски с обильными слоями вкуса (сладкого, соленого, пикантного, горького) и текстуры. Сплющенный веер, сделанный из хрустящего, жевательного липкого риса, обжаренного до потрескивания в кокосовом масле и посыпанного обезвоженным порошком хабанеро, добавляет последний раунд текстуры и аромата.

    Трейлер, который Снайдер перемещал пару раз перед тем, как приземлиться за Greater Goods Coffee Roasting Co., местом, которое он восхищает, ориентирован на вегетарианство, но если вы едите мясо, вам следует добавить козий вырез. Обжаренное на сковороде мясо, замаринованное большим количеством чеснока, рыбного соуса, кленового сиропа и многого другого, обладает глубоким вкусом и выводит чашу с зерном и салат с нутом на новый уровень.

    Снайдер назвал свой трейлер в честь упругих овощей, прорастающих на бетонных тротуарах Токио.Это прекрасная метафора для превосходного шеф-повара, который превратил проблемы и разрушение пандемии в оркестр из одного человека.

    Приятно наблюдать, как шеф-повар с его родословной переосмысливает свою карьеру во время таких потрясений. Не менее рад видеть, что он сделает дальше.

    Salty Cargo

    (1700 W. Parmer Lane, Suite 100. 737-465-1821, saltycargo.com)

    Американизация кухонь — это процесс, который иногда может исказить и смутить еду (и закусочную): подумайте, чизбургер яичные рулеты или пицца с курицей барбекю.

    Но это не тот тип шеф-повара, который меняет форму, о котором говорит Джон Гоконг, когда обсуждает гавайскую кухню. Уроженец Калифорнии, имеющий гавайское происхождение, имеет в виду, как кулинарные культуры Филиппин, Китая и Японии повлияли на кухню 50-го штата.

    Вы можете попробовать вкус китайского чар сиу в здоровенных ребрышках по-гавайски в Salty Cargo, которые тушатся с нотками корицы, аниса и творога из красной фасоли и готовятся на гриле якитори, чтобы создать хрустящую броню.

    Гоконг ранее возглавлял суши-бар в ресторане She’s Not Here в центре города, и тропические азиатские ароматы этого ресторана отражаются в мягком нарезке жирного новозеландского лосося, приготовленного в стиле хули-хули. Salty Cargo адаптирует гавайский взгляд на терияки, обогащая его паштетом из коричневого масла. В лосось входит сладкий взрыв умами из коричневого сахара, соевого соуса, чеснока, имбиря, уксуса и карамелизированного рыбного соуса, а шеф-повар поджаривает его снаружи на сковороде, прежде чем он выйдет из кухни.

    Ветеран Ути, любовь Гоконга к сырым блюдам проявляется в относительно неприукрашенной версии поке: рубиновые шарики из экологически чистого синего плавника с добавлением кунжутного масла и свиного жира, дополняющие естественное богатство рыбы, с маринованным ананасом, разрезанным на нее. во всем с его кислотным укусом. Я думаю, мы можем назвать это солёной каргоизацией покера.

    Sammataro

    (1108 E. 12th St. sammataro.pizza)

    Исаак Флорес провел прошлый год или около того, будучи чем-то вроде неуловимого Крысолова из пиццы в Остине.Он и его деловой партнер, Келси Хатчинс, вернулись в Остин из Нью-Йорка в 2018 году и сначала открыли Sammataro в качестве всплывающего окна для пиццы в Восточном Остине в 2020 году. подъемы в Восточном Остине и в конце октября в его нынешний дом в фуд-корт на 12-й Ист-стрит. И, возможно, в его будущем в Вест-Лейк-Хиллз появится обычный ресторан.

    Поняли? Потому что вот в чем дело: не отставать от кочевого предпринимателя по пицце стоит затраченных усилий.Самматаро производит одну из лучших пицц в городе.

    Подробнее: Самматаро, производитель одной из лучших пицц в Остине, переезжает в Восточный Остин

    Флорес подвергает тесто холодной ферментации продолжительностью от 48 до 72 часов. Затем он печет 16-дюймовую пиццу в дровяной печи с низким куполом, воплощая в жизнь свою мечту о фантастической пицце с вздутыми и обожженными краями, проходящими через хрустящую основу, которая дает только нужное количество покачивания и тяги. По словам зарождающегося пиццайоло, этот стиль создан как дань уважения двум его любимым заведениям Нью-Йорка: Lucali в Бруклине и Scarr’s Pizza в Ист-Виллидж.

    Стандартный пирог Самматаро, с ломтиками, которые складываются аккуратно, покрыт высококачественной моцареллой с низким содержанием влаги и молочными лужами свежей моцареллы, а вееры базилика подвешены на ярком томатном соусе, который лопается с кислинкой и сладость. В пирогах идеально сбалансированы сыр, соус и тесто, что делает их невероятно измельченными, не оставляя при этом отчаянного желания вздремнуть.

    Магазин Market & Eatery

    (813 Main St., Bastrop. 512-412-6114, storehousebastrop.com)

    Переезд может быть настоящей болью, не так ли? Все ящики, наем грузчиков, эти чертовы упаковочные арахисы. Попробуйте переместить ферму.

    Соня Кот и Дэвид Бэрроу сделали именно это в 2020 году, когда они загрузили 18 18-колесных автомобилей с богатым питательными веществами верхним слоем почвы со своей фермы Eden East на Спрингдейл-роуд в Восточном Остине и перевезли его на недавно приобретенную землю у Мэйн-стрит в Бастропе. .

    Звучит безумно? Ну, без фермы не может быть ресторана, где готовят еду на стол. В январе команда супругов и супругов открыла магазин Store House Market & Eatery примерно в миле вниз по улице.

    Пара обдумывала город в течение нескольких лет, ища более дешевую землю и больше возможностей, чем предоставлял Остин.

    «Бастроп только что говорил с нами из-за сообщества, которое здесь растет», — сказал Барроу.

    Уроженка Род-Айленда Кот, которая является исполнительным шеф-поваром в Hillside Farmacy и руководит рестораном Eden East на ферме пары в Восточном Остине, продолжает свои практики от фермы к столу на ферме, которая производит редис, репу, брассику, окра, помидоры и т. Д. баклажаны и многое другое.

    Кот выкуривает множество сезонных овощей для тарелки для барбекю, пахнущих дымом, как грудинка из Центрального Техаса, и подает их с таким же дымным томатным соусом ромеско в ресторане пары, который расположен в здании, построенном в 1846 году.

    Она Творчество с овощами распространяется и на закуску с орехами из тыквы, которая посрамляет любые веганские блюда на основе орехов. А вкус лета можно отведать в блюде с ризотто из сладкой кукурузы, засыпанным проростками.

    Кот говорит, что она готова развивать меню, которое включает в себя сменяющиеся специальные предложения, основанные на ферме, но я не могу представить, что она когда-либо получит отпор на жареные перепелиные сучки Локхарта и неуклюжий рибай, окруженный кучей крупы голубого сыра. .

    Соедините последний с безупречно оформленным Old Fashioned от выдающегося бармена Брайана Флойда, который раньше работал в элитных ресторанах «Остин», в ресторанах Weatherup и Half Step.

    Похоже, Кот и Бэрроу были не единственными талантами Остина, привлеченными очарованием Бастропа. Бьюсь об заклад, Флойду было легче собирать вещи.

    Summer House on Music Lane

    (1101 Music Lane. 512-442-5341, summerhouseonmusiclane.com)

    Прогуляйтесь по Южному Конгресс-авеню в эти дни, и вас могут простить за то, что вы подумали, что вы были в Санта-Монике (или Чикаго, или Нью-Йорке). Йорк или съемочная площадка телешоу Браво).Крупные буги, бренды, которые можно разместить в Instagram, усеивают когда-то сонную часть улицы. Но если отойти всего в нескольких футах от главной торговой улицы Остина и прогуляться по улице, все немного замедлится.

    Сидя во дворе Летнего дома на Мюзик-лейн в отеле Bunkhouse’s Magdalena, вы поднимаетесь в более приятное настроение. Звездный саундтрек, основной продукт Bunkhouse; эстетика, назовите это Texas Hill Country встречает калифорнийскую высокую пустыню; и умное, но доступное меню сочетаются с холодным, но изысканным ужином в отеле, который когда-то был домом Austin Opry House, принадлежащего Уилли Нельсону.(Вы можете увидеть фотографии святого покровителя Остина, сделанные Скоттом Ньютоном вокруг отеля.)

    Summer House — первый полномасштабный прорыв в ресторанное пространство Соединенных Штатов Америки, расположенной в Остине, в мексиканском отеле в Тодос-Сантосе. ), и хотя концепция разрабатывалась несколько лет, она кажется актуальной. Это потому, что в меню исполнительного шеф-повара Джеффри Хандельта есть непринужденная вневременная атмосфера, в которой запечатлен вид домика у озера, который был нужен Bunkhouse: гребешки на гриле с жареной кукурузой, целая рыба на гриле, тостады из тунца и закуски, такие как взбитая фета, подслащенная маскарпоне, и толпа -приятный карамелизованный луковый соус.

    Добавьте слегка терпкий и тягучий мескальный коктейль Техас Редбуд, идеально сбалансированный с лаймом, желтым шартрезом, гибискусом и ликером бергамота, и вы захотите остаться ненадолго.

    Summer House, сохранивший свои корни в духе старого Южного Остина, чтобы не попасть в водоворот корпоративного лоска Нового Южного Конгресса, является лучшим из всех крупных ресторанов, открывшихся в Остине во время пандемия.

    Tsuke Edomae

    (4600 Mueller Blvd.No. 1035. 512-825-3120, tsukeedo.com)

    «Я не делаю суши для людей, я делаю суши для себя».

    Посмотрите, как шеф-повар Майкл Че сидит за прилавком в его крошечном омакасе в Мюллере, и вы поверите его словам. Он мягко покачивается в ритме классического виолончелиста, которым он и является, с закрытыми глазами, формируя шелковые нарезки рыбы на жемчужины риса, нанесенные щеткой васаби.

    Когда шеф-повар Отто Фан решил найти нового арендатора, чтобы занять место, где находился его закрытый ставнями Kyoten, ему понадобился шеф-повар, который разделил бы его страсть.Он нашел его в Че.

    Шеф-повар, который работал в крупных суши-ресторанах и управлял собственным трейлером, Tuske Honten в Hop Squad Brewing Co., испытал преобразование, когда он впервые пообедал в Kyoten несколькими годами ранее. После этого ужина, по его словам, он просидел в своей машине более получаса, задаваясь вопросом, какие суши он делал, поскольку вдохновение и возможности наводнили его разум.

    Обретенное просветление Че привело его к суши в стиле эдо, классическому и неприукрашенному блюду, которое отражает традиции Токио начала 19 века.На нигири Че вы не найдете брызг трюфельного масла, хрустящих кусочков жареного чеснока или других добавок.

    Он просто лечит и выдерживает рыбу и подает ее, смазанную соевым соусом, на рисе с уксусом, смоченном свежим васаби. В воздухе витают звуки классической музыки, поскольку Че ссылается на свои страдания и преданность своему кулинарному искусству.

    Но Морриси из Масаго не требует благоговейного молчания от горстки гостей во время своего суши-ужина из семи блюд.Хотя у него есть несколько правил: не кладите маринованный имбирь на рыбу; есть руками; и не позволяйте отдельно представленным кусочкам рыбы сидеть на тарелке перед вами более 15 секунд. Нарушение этого последнего правила приведет к вылету с возвратом средств. Шутки в сторону. Он сделал это.

    Еще одно рекомендуемое правило: закрывайте глаза во время еды.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *