Как посолить тоненькое сало в луковой шелухе в мультиварке: Вареное в мультиварке сало в луковой шелухе рецепт с фото

Содержание

Вкусное сало в луковой шелухе в мультиварке, рецепт с фото

Сало в луковой шелухе в мультиварке стало излюбленным рецептом приготовления так называемого «копченого» сала. Иногда в рассол добавляют немного жидкого дыма. Внешне и по вкусу оно приближено к настоящему копченому салу. Угостите гостей этим блюдом – они однозначно будут удивлены, что вы приготовили его самостоятельно. Точно придется делиться рецептом!

С чем подавать

Подают его с различными острыми приправами: аджикой, горчицей, хреном. Перед использованием сало обязательно нужно подержать некоторое время при комнатной температуре, иначе при нарезке оно будет крошиться. Получается очень вкусный и сытный продукт.

Попробуйте также

Такое сало можно приготовить и на плите, воспользовавшись рецептом сала в луковой шелухе. Тоже будет очень вкусно!

Ингредиенты


  • Сало с мясными прослойками — 800 г
  • Вода — 1 л
  • Шелуха луковая — 1 ст.
  • Соль крупнокристаллическая — 170 г
  • Перец черный горошком — 8 шт.
  • Лист лавровый — 4 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика

Как приготовить сало в луковой шелухе в мультиварке

  1. Сало моем, обсушиваем салфеткой и разрезаем на несколько кусков, чтобы удобно было разложить в мультиварке.

  2. Луковую шелуху промываем в проточной воде, даем жидкости стечь.

  3. В чашу мультиварки выложим половину луковой шелухи и разровняем.

  4. Поверх шелухи плотно разложим кусочки сала, посыпем их перцем и лавровым листом.

  5. Сверху сало прикрываем оставшейся шелухой.

  6. Заливаем солевой раствор в чашу мультиварки, вставляем ее в прибор и закрываем крышкой.

  7. Кнопкой «Меню» выбираем режим «Тушение», нажимаем на кнопку «Старт» и готовим сало в течение 1 часа. Мультиварку выключаем.

  8. Чашу вынимаем, накрываем крышкой и ставим в прохладное место на 8–10 часов, а лучше на ночь. Затем кусочки сала вынимаем из рассола и обсушиваем салфеткой.

  9. Дольки чеснока очищаем от сухой оболочки и рубим.

  10. Натираем сало чесноком.

  11. Сложим кусочки сала в полиэтиленовый пакет, завяжем и оставим при комнатной температуре на 4 часа.

  12. После выстойки завернем кусочки в фольгу и отправим для хранения в морозильную камеру холодильника.

  13. Перед употреблением вынимаем сало из морозилки, разворачиваем и даем ему немного согреться, а затем нарезаем ломтиками.

Приятного аппетита!

Как приготовить сало в луковой шелухе. Очень вкусное сало в мультиварке

У разных производителей или хозяек – конечно, есть свой фирменный, семейный рецепт приготовления вкусного сала. Его используют в первую очередь как закуску, на нём жарят, готовят первые и вторые блюда, готовят как паштет с чесноком, добавляют в каши и щи – предварительно растерев сало с чесноком, а также делают всеми любимые шкварки! Сало бывает с прослойками и без. Каждый может выбрать для себя то, что ему ближе. Сегодняшний мой пост будет о том, как засолить сало в луковой шелухе в мультиварке.

Нам понадобится:

  • кусок сала с мясной прослойкой весом 1 кг
  • соль — 200 г
  • черный молотый перец
  • лавровый лист — 4-5 шт
  • сахар — 2 ст. л.
  • луковая шелуха — 2 большие горсти
  • 1 литр воды
  • чеснок

Как приготовить сало в луковой шелухе:

Первым делом нужно выбрать хороший кусочек сала с прослойками мяса и хорошо его промыть.

Луковую шелуху замочить и промыть под проточной водой. Закладываем в чашу горсть луковой шелухи, сверху выкладываем сало, следом бросаем лавровый лист и оставшуюся шелуху.

Приготовить маринад. Вскипятить 1 литр воды. В кипящей воде растворить соль и сахар. Хорошо размешать и залить этим рассолом наше сало в мультиварке.

Включить мультиварку, установить режим тушение на 1 час. После сигнала, мультиварку выключить и оставить сало в маринаде на 8-10 часов. Я оставляю на ночь.

Утром сало вынуть, обсушить бумажными салфетками, и натереть смесью чеснока и черного молотого перца.

После этого завернуть вкусное сало в пищевую пленку или просто положить в чистый пакетик.

Убрать сало в морозилку. Хорошо его там заморозить, затем вынуть и нарезать тонкими пластинками.

 

Перед тем как убрать сало в морозилку, оно покажется вам очень соленым, но после охлаждения будет совсем другой вкус! Хранить вареное сало в луковой шелухе нужно либо в холодильнике, либо в морозилке.

 

Приятного аппетита!!!

 

Необязательно нужно иметь мультиварку, чтобы приготовить сало в луковой шелухе. Такое сало можно приготовить и в обычной кастрюле на плите. Для этого нужно вскипятить воду в кастрюле, бросить туда лавровый лист, всыпать соль и сахар. Добавить чистую, промытую луковую шелуху и опустить в этот рассол наше сало. Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь и варить его минут 20. Затем плиту выключить и оставить сало в рассоле на 8-10 часов. После этого сало обсушить, натереть специями, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку. Домашнее сало в луковой шелухе готово!

 

О пользе сала говорит — врач-терапевт

С уважением,  Наталья

Другие рецепты с сайта:

Как приготовить сало в луковой шелухе по самому вкусному рецепту

10-12 порций

1 час

135 ккал

5/5 (1)

Если вы никогда не готовили сало в шелухе, обязательно попробуйте. Это настолько просто, что с тех пор, как я в первый раз всё сделала сама, на рынке сало никогда не покупаю! Это недорого, быстро и невероятно вкусно. Даже тем, кто только учится готовить, пригодятся рецепты домашнего приготовления этого полезного блюда.

Сало в луковой шелухе в домашних условиях

Лучшее сало – приготовленное дома своими руками. Хочу поделиться со всеми любителями этого продукта своим рецептом вареного сала в обычной луковой шелухе. Готовый деликатес, невероятно вкусный и ароматный, имеет вид копчёного, очень нежный и тает во рту.

Кухонная утварь: кастрюля, досочка и нож, дуршлаг, мерный стакан, фольга.

Ингредиенты

вода1 л
сало500 г
шелуха лука3 горсти
луковица1/2 шт.
чеснок1 головка
душистый перец10 горошин
паприка1 ст. л.
соль180 г
перец молотый1/4 ч. л.
лавровый лист3 шт.
кориандр1/4 ч. л.

Советы по выбору ингредиентов

Сало обязательно выбирайте на рынке. Там вы сможете его внимательно осмотреть, если оно жёлтого или серого цвета, то – старое! Свежий продукт белого цвета, с розоватым оттенком и нежным запахом. Лучше взять сало с брюшной части, боковой или спинной, оно вкуснее. Обратить стоит внимание и на шкурку. Она должна быть розового или жёлтого цвета, коричневый оттенок – признак старого сала. Я люблю сало с мясом, поэтому взяла полкило с мясной прослойкой.

Есть ещё один способ – проверить сало на запах. Нужно подпалить кусочек и понюхать. Если вы почувствуете запах свиньи, лучше взять другой кусочек.

Луковую шелуху я постепенно оставляла, поэтому к тому времени, как решила заняться засолкой, у меня уже накопилось достаточное количество. Но можно купить шелуху в супермаркетах, там её продают перед Пасхой. Она придаст салу красивый, аппетитный цвет.

Этапы приготовления

  1. Наливаю в кастрюлю литр воды.
  2. Кидаю 3 лаврушки, высыпаю 180 г соли и 10 горошин перца душистого.
  3. Добавляю туда же 1/4 ч. л. кориандра.
  4. Половину головки лука отправляю в кастрюлю и ставлю всё на плиту.
  5. Луковую шелуху (3 горсти) тщательно мою водой с помощью дуршлага. Перекладываю шелуху в кастрюлю, лопаткой опускаю её в воду и даю закипеть.
  6. Полкило свиного сала тщательно промываю, разрезаю на две части.
  7. Как только рассол закипел, убавляю огонь и перекладываю сало.
  8. Под закрытой крышкой варю 50 минут.
  9. Затем выключаю огонь, а сало оставляю в рассоле минимум на 12 часов. Блюдо за это время оно остынет и хорошо засолится.
  10. Выкладываю кусочки на блюдо, даю стечь воде и снимаю лишнюю шелуху и специи.
  11. Чищу головку чеснока и выдавливаю.
  12. 4 зубка оставлю для начинки. Нарезаю их тонкими пластинками.
  13. Просушиваю сало бумажной салфеткой, чтобы избавиться от излишков жидкости.
  14. Обсыпаю столовой ложкой паприки оба кусочка со всех сторон.
  15. Посыпаю сало 1/4 ч. л. перца.
  16. Острым ножом делаю надрезы и вставляю нарезанные пластинки чеснока.
  17. Обильно обмазываю сало измельчённым чесноком.
  18. Каждый кусочек укладываю в фольгу, заворачиваю и убираю в морозилку на 12 часов.
  19. Готовое сало очень мягкое, хорошо пропитано солью, специями и имеет прекрасный чесночный аромат.

Видеорецепт приготовления сала в луковой шелухе

Все этапы приготовления подробно показаны в видеорецепте. Вы только посмотрите, насколько всё просто.

Не бойтесь пересолить сало, оно само возьмёт столько, сколько требуется. Я взяла указанное количество, потому что у меня грудинка и в ней достаточно много мяса. Если вы любите без мяса, достаточно и 3 ст. л. соли. Специи каждый выбирает на своё усмотрение. Можно использовать красный перец, базилик, мускатный орех или имбирь.

Этот продукт подойдёт к любому обеду и ужину, будь то первое или второе блюдо. Сало также служит хорошей основой для приготовления разных блюд, например, можно запечь картошку с салом и грибами в духовке. Или бросить несколько кусочков в суп, получится сытное первое блюдо. Если готовите жаркое, вместо мяса можно положить вот такую грудинку, сделанную по моему рецепту.

Засолить сало дома можно по-разному. Мне очень нравится сало в рассоле, оно также готовится за сутки. А если у вас есть плитка чёрного шоколада, сделайте сало в шоколаде, это необычайно вкусно и сытно.

Как сварить свиное сало в луковой шелухе по быстрому рецепту

Если вы любите сало без мяса, засолить его можно ещё одним способом. На всё уйдёт меньше получаса, через сутки деликатес можно кушать.

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 500 г.
Кухонная утварь: досочка и нож, кастрюля, салфетки бумажные, фольга, пресс для чеснока.

Ингредиенты

соль1 ст. л.
сало500 г
лаврушка3 листика
перец чёрный10 горошин
сахар1 ч. л.
шелуха лукагорсть
вода1 л
перец душистый2 горошины
чеснок8 зубков
хмели-сунели1 ст. л.
перец красный2 ч. л

Мне потребовалось шелухи примерно с килограмма лука. Сало хорошо впитывает специи, а муж любит поострее, поэтому я добавила красного перца и хмели-сунели.

Этапы приготовления

  1. Готовлю рассол: в литр воды высыпаю 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 9-13 горошин перца чёрного, пару – душистого, 3 лаврушки.
  2. Ставлю на огонь, довожу до кипения, оставляю на 3 минуты прокипеть.
  3. Полкило сала мою и счищаю со шкурки налёт.
  4. Нарезаю небольшими кусочками.
  5. Хорошую горсть шелухи тщательно мою водой. Снимаю рассол с огня и перекладываю в него шелуху и сало.
  6. Ставлю на плиту, довожу до кипения и варю 15 минут.
  7. Оставляю в рассоле сало до остывания, ставлю в прохладное место на сутки.
  8. Выкладываю кусочки сала на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишней жидкости.
  9. В отдельной посуде измельчаю 8 зубочков чеснока.
  10. К нему высыпаю 1 ст. л. хмели-сунели.
  11. Посыпаю 2 ч. л. красного перца.
  12. Хорошо обмазываю все кусочки, заворачиваю в фольгу и убираю в холодильник.
  13. Можно кушать сало сразу, а лучше дать ему напитаться специями несколько часов.

Видеорецепт приготовления вареного сала в луковой шелухе

Это невероятно просто и вкусно. Посмотрите, какая красота в итоге получается!

Сало – прекрасная закуска к застолью. Когда внезапно к нам наведываются друзья, сало и соленья всегда выручают, пока я готовлю основное блюдо. Мы употребляем его с горчицей, аджикой, особенно любим с борщом и отварным картофелем с зелёным лучком. Прекрасно сочетаются с салом любые соленья.

Можно на сале поджарить яичницу или запечь картошку с салом в духовке, сделать из него рулет. Даже шашлычок получится невероятно аппетитным, если расположить между мясом кусочки сала.

Как приготовить сало в луковой шелухе в мультиварке

Этот деликатес не повредит вашей фигуре, если вы будете употреблять его в меру. Его полезные свойства доказаны научно, поэтому каждому человеку стоит включить сало в свой рацион. В нём много жирных кислот, а также витаминов А, D, Е. Оно хорошо усваивается и благотворно влияет на организм.

Если вы – обладательница мультиварки, можно приготовить сало в этой чудо-технике. Всё достаточно просто и быстро, сало с мясом получается сочным и вкусным. Как варить сало в луковой шелухе в мультиварке, вы узнаете в следующем рецепте.

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 1 кг.
Кухонная утварь: мультиварка, тёрка.

Ингредиенты

луковая шелуха2 горсти
сало1 кг
соль крупная200 г
лаврушка4-5 листиков
молотый чёрный перец1 ч. л.
сахар2 ст. л.
вода1 л
чеснок1 головка
сушёный базилик2 ст. л.
тмин1 ст. л.

Я купила килограмм грудинки, она должна быть с равномерными прослойками мяса. Хорошо её промыла и обсушила. В качестве специй добавила тмин и базилик, так будет ароматнее. Чеснок почистила.

Этапы приготовления

  1. Две горсти луковой шелухи хорошо промываю.
  2. Половину укладываю на дно чаши и заливаю литром воды.
  3. Грудинку (1 кг) кладу поверх шелухи.
  4. Добавляю 4-5 листиков лаврушки.
  5. Сверху покрываю оставшейся шелухой. Засыпаю 2 ст. л. сахара и 180-200 г соли. Ставлю на режим «Тушение» на час.
  6. После того как мультиварка отключится, оставляю в этом маринаде на ночь.
  7. Затем достаю грудинку и просушиваю.
  8. Головку чеснока измельчаю на мелкой тёрке или прессом.
  9. Смешиваю чеснок с чёрным перцем (1/4 ч. л.), 1 ст. л. тмина и двумя ст. л. базилика.
  10. Хорошо обтираю сало готовой смесью и заворачиваю в пищевую плёнку.
  11. Оставляю в морозильник на сутки, и можно кушать!

Видеорецепт приготовления сала в луковой шелухе в мультиварке

Как выглядит сало после приготовления, вы можете посмотреть здесь.

Как видите, нет ничего проще, чем приготовить сало самой. У меня всегда лежит кусочек в морозилке, уходит такая закуска очень быстро. Кушать его намного приятнее, чем магазинное, ведь сделано оно своими руками. Некоторые хозяйки добавляют в смесь специй майонез, чернослив, жидкий дым. Я не пробовала.

Жду ваших отзывов и комментариев. Поделитесь, каким способом вы варили сало в шелухе и какие ингредиенты добавляли. Возможно, я узнаю много нового.

Сало в луковой шелухе — рецепт с пошаговыми фото

Любой способ приготовления сала начинается с покупки главного ингредиента. От того, какое сало вы купите, зависит конечный вкус блюда. Поверьте, это так. Даже если вы умеете приготовить сало 150 способами, все равно главным будет то, какое именно свежее сало вы купили.

Прежде всего, нужно покупать сало на рынке. Я еще ни разу не встречала вкусного магазинного сала (может, конечно, хожу не по тем магазинам!).

Итак, вы на рынке. Свежее сало обычно представлено в огромном ассортименте. Но не все кусочки подходят для засолки. Прежде всего, нам нужно найти действительно свежее сало. Вы легко определите свежесть по такой неровной структуре, сало еще буквально живое, легко шевелится от малейшего прикосновения. По консистенции выглядит, как застывший густой кисель. Кроме того, нужно обратить внимание, есть ли между салом и шкуркой тоненькая светлая, прозрачная полосочка. Если она на месте, то значит, сало хорошо пропеклось, и вы получите вкусный результат! Если нет, то не стоит брать такое сало для засолки.

И да, обязательно попробуйте, жесткая ли шкурка на сале. Для этого достаточно поддеть шкурку ногтем и слегка потянуть, как бы отрывая. Легко выполняется эта процедура? Знать, и шкурка будет мягкой! Только не доверяйте сие действие продавцу. Они обычно так быстро показывают покупателю, что шкурочка тонкая да мягкая, что лучше проверить лично, у каждого, в конце концов, свое представление о мягкости.

И, наконец, я всегда сало нюхаю. Мои знакомые мясники уже давно не удивляются, а смотрят на меня с уважением. Дело в том, что свинка должна быть хорошо просмалена (один из первых процессов обработки тушки), и не просто так, а в идеале – просмалена соломой. Тогда вы почувствуете тонкий ни с чем не сравнимый аромат.

Итак, мы выбрали достойный кусок сала и принесли его домой. И тут подстерегает первая опасность – ни в коем случае нельзя свежее сало начинать сразу солить. Должно пройти хотя бы 1-2 дня. За это время сало вылежится и впоследствии с ним будет удобно работать. Обычно я кладу сало на полку холодильника.

Как вкусно засолить сало в луковой шелухе

Всем привет! За окном зима, морозы, а дома уютно и тепло. Даже нос не хочется высовывать на улицу. Но придётся! Просто захотелось солёного сала, да не простого, а в луковой шелухе. Мне кажется, я видел его во сне. Глупо, но мысли не дают покоя. Поэтому решил одеться и сходить на рынок.

В прошлых статьях мы уже занимались солением сала сухим способом и в рассоле. Только там использовали в основном чеснок. В этот раз нужно запастись луковыми отходами. Тогда наш конечный результат приобретёт красивый цвет, а также вкус. Будет отличная закуска, когда придут гости. А они уже позвонили и предупредили о своём визите.

Ну ничего, сейчас приготовим такую вкуснятину. Самое главное выбрать свежий шпик. Тогда с ним будет приятно не только работать, но есть. А все мы знаем, что он очень полезен. В нём содержится достаточно полезных веществ, чтобы организмы как взрослого, так и ребёнка работали без перебоев! Берите на вооружение любой понравившийся способ и готовьте вместе с нами.

Как посолить сало в луковой шелухе по-домашнему?

Тот кто хоть один раз пробовал солить сало таким способом, прекрасно знает, что это очень просто. Такое можно есть сразу, но лучше ещё выдержать в морозилке или холодильнике немного. Охлаждённое улетает моментально. Попробуйте, только делайте с большим запасом. Уверяю вас сделав таким способом хотя бы один раз, сразу же захотите ещё.

Подавать его можно к борщу или просто устроить небольшой перекус с хлебом.

Ингредиенты:

  • Сало – 1 кг.;
  • Вода – 1 л.;
  • Соль –6 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Луковая шелуха – 3 горсти;
  • Перец чёрный горошком – 8 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Перец чёрный молотый – 3 ч. л.

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаем воду. Добавляем соль, сахар, луковую шелуху, лавровый лист и перец горошком. Ставим на огонь и доводим до кипения.

2. Сало моем и разрезаем на кусочки. Отправляем в рассол. Его должно скрывать полностью. Варим 30 минут. Затем огонь выключаем и оставляем остывать и просаливаться в течении 8 часов.

Чтобы кусочки не всплывали, сверху накрываем тарелкой. Можно ещё поставить груз.

3. Чеснок чистим и режем на кусочки. Его также можно пропустить через пресс или потереть на тёрке. Добавляем молотый перец и перемешиваем.

4. Сало достаём из рассола и сушим бумажными полотенцами. Обваливаем каждый кусочек в смеси. Заворачиваем в пергаментную бумагу каждый по отдельности и убираем в морозилку. Через 4 часа уже можно пробовать.

М-м-м, какая вкуснятина! Непременно пробуем.

Сало варёное в луковой шелухе — самый вкусный рецепт:

Хочу поделиться таким замечательным способом. Нравится мне потому, что весь процесс занимает очень мало времени. Как раз для моего случая. Сало будет готово уже через час. Только если вы хотите приправить его, то тогда уйдёт 2 – 3 часа. Ведь нужно дождаться, когда оно остынет.

Ингредиенты:

  • Сало – 0,5 кг.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Луковая шелуха – от 4 – 5 луковиц;
  • Смесь перцев – по вкусу;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Вода – 1 л.

Ингредиенты:

1. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Добавляем соль, лавровый лист и луковую шелуху. Ждём, когда смесь закипит.

2. За это время подготовим сало. Оно у меня с хорошими прослойками мяса. Хорошенько моем. Шкурку обязательно скоблим от грязи. Разрезаем на более мелкие куски. Они должны быть такими, чтобы достал и съел за один или два раза.

3. В кастрюле всё бурлит. Отправляем туда наши мясные куски. Варим в течении 40 – 50 минут. Затем достаём и остужаем.

4. Чистим и пропускаем через пресс чеснок. Добавляем смесь перцев. Обваливаем и обмазываем остывшие куски. Убираем в холодильник или морозилку.

Такой кусочек достаем и нарезаем порционно. Получилось очень вкусно.

Видео о том, как варить сало в луковой шелухе:

Предлагаю вам посмотреть ролик, в котором автор рассказываем и показываем как варить сало. Здесь используются все те же самые продукты и специи, которые использовали и мы в рецептах выше. Только здесь вы можете наглядно все узнать. Такое можно есть хоть когда и хоть с чем ( с супом, с хлебом, с луком и т.д.). Пробуйте непременно.

Теперь вы убедились, что весь процесс довольно простой. Может вы уже пользовались им, то делитесь с нами в комментариях ниже своими результатами. Или вы добавляете ещё что-то, то расскажите нам об этом.

Как сварить сало в луковой шелухе, если оно уже солёное?

Этим способом я пользуюсь, когда купил сало с твёрдой кожурой. Тогда оно не жуётся и его не хочется есть. В таком случае отвариваю его и затем уже едим. Получается необычно, но в то же время вкусно.

Ингредиенты:

  • Сало – 1 кг.;
  • Соль – 8 ст. л.;
  • Вода – 1 л.;
  • Чеснок – 6 зуб.
  • Луковая шелуха – 3 – 4 горсти;
  • Вода – 1 л.;
  • Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Засолим сначала сало. Для этого кипятим воду с солью и остужаем. Добавляем чеснок. Сало разрезаем на небольшие кусочки и моем. Складываем в банку и заливаем рассолом. Оставляем на трое суток.

2. По прошествии этих дней в кастрюлю наливаем воду и всыпаем соль и шелуху. Доводим до кипения.

В отваре обязательно должна присутствовать соль. Таким образом сало не потеряет свой вкус.

3. Опускаем в отвар кусочки и готовим 15 – 20 минут. Затем достаём, остужаем и убираем в морозилку.

Пробуем охлаждённое. Тогда вам захочется ещё его приготовить.

Сало в луковой шелухе с жидким дымом:

Есть ещё один способ, как сделать сало очень вкусным. По нему вы получите не только красивым цветом закуску, но и с запахом и вкусом копчения. А чеснок усилит эти качества. Такое можно есть самим и подавать на праздничный стол, как хорошую закуску к алкогольным напиткам.

Ингредиенты:

  • Сало – 500 гр.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Луковая шелуха – 4 горсти;
  • Жидкий дым – 3 ст. л.;
  • Вода – 1 л.;
  • Соль – 6 ст. л.;
  • Смесь перцев – по вкусу;
  • Чеснок – 4 зуб.

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаем воду. Добавляем шелуху, жидкий дым, соль, лавровый лист. Кипятим в течении двух – трёх минут.

Используйте для этого старую кастрюлю. Так как шелуха во время варки окрасит её.

2. Сало моем и нарезаем на части. Отправляем их в наш отвар и готовим 20 минут. Затем выключаем и остужаем прямо в рассоле.

3. Чеснок пропускаем через пресс в полиэтиленовый мешок. Добавляем смесь перцев. Перекладываем туда же сало. Завязываем пакет и немного встряхиваем. Убираем в холодильник или морозилку для хранения.

Рецепт сала в луковой шелухе с черносливом

В этом способе мы будем использовать сухофрукты. А именно чернослив. Он придаст нашему шпику не только цвет, но и очень приятный вкус. Непременно попробуйте сделать по нему хотя бы один кусочек. Когда попробуете, то захотите ещё.

Ингредиенты:

  • Сало – 1 кг.;
  • Вода – 1 л.;
  • Луковая шелуха – 2 горсти;
  • Чернослив – 6 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Соль – 8 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Добавляем шелуху, чернослив, лавровый лист, соль и сахар. Кипятим около 1 минуты.

2. За это время моем сало. Разрезаем его на кусочки. Отправляем в кипящий рассол и варим 20 минут. Затем остужаем прямо в этой смеси.

3. Чеснок пропускаем через пресс или измельчаем ножам. Добавляем перец по вкусу. Обмазываем этим кусочки, которые предварительно достали и высушили салфетками. Каждый заворачиваем в пищевую плёнку или в мешок и убираем на хранение в морозилку.

По таким простым способам получается невероятно вкусное сало. Пробуйте непременно и добавляйте в свою кулинарную книгу. Ешьте сами и угощайте им своих родных и близких А я с вами прощаюсь, до встречи!

Здравствуйте, дорогие друзья! В нашей семье сало употребляется килограммами. Особенно этим балуется мой муж. Он просто без него не может жить. Однако, покупать его в таких количествах накладно.

Я же, признаюсь, от этого весьма далека и решила прошерстить интернет, чтобы найти самые вкусные рецепты этого продукта. Каково же было мое изумление, когда я увидела сколько различных рецептов и способов его приготовления.

В итоге я пришла к решению научится всем способам, а так же поделиться этим с вами. Поэтому сегодня мы будем вместе учиться готовить этот любимый многими россиянами, и не только, продукт. Но чтобы не запутаться, будем рассматривать способы засолки по отдельности. Так что планируется целая серия статей, посвященных засолке сала.

Начну я этот цикл с засолки сала в луковой шелухе. Этот вариант мне очень понравился. Теперь захотелось попробовать, что получится на вкус. Но и тут, как выяснилось, тоже есть несколько различных вариантов, которые мы и рассмотрим.

Перед самым началом приготовления, сало обязательно вымойте и обсушите. Если будете делать со шкуркой, то поскоблите по ней ножом, чтобы удалить оставшуюся грязь и щетину. Или просто ее срежьте, если не любите.

Сало в луковой шелухе — самый вкусный рецепт

И начну я с самого распространенного рецепта. Когда вы нарежете уже готовый продукт и положите его на хлебушек, вы испытаете самое настоящее наслаждение. Сало будет очень нежным и невероятно вкусным. Так обещал автор этого рецепта.😉

Ингредиенты:

  • Свиное сало
  • Соль крупная — 200 гр на 1 литр воды
  • Луковая шелуха — 4 хорошие горсти
  • Лук репчатый — 1-2 шт.
  • Черный и душистый перец, кориандр в зернах
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Смесь молотых перцев или другие любимые специи

Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0

Рекомендую взять посуду для варки, которую не жалко. Так как она окрасится от луковой шелухи и ее практически невозможно очистить.

Приготовление:

1. Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Когда вода закипит, высыпьте в нее соль. Еще добавьте очищенную луковицу, перец горошком, душистый перец, кориандр и лавровый лист.

Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0

2. Луковую шелуху предварительно промойте в холодной воде и опустите следом за специями в закипевшую воду. Размешайте и доведите до кипения.

Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0

3. Сало порежьте крупными кусками. Кода рассол закипит, положите эти куски так, чтобы шелуха его полностью покрыла сверху. Снова доведите до кипения. Затем варите под крышкой 15-20 минут.

Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0

4. Когда пройдет нужное время, выключите огонь и оставьте настаиваться 12 часов. Если вы планируете настаивать его дольше, то после остывания просто поставьте в холодильник. Там сало в рассоле может простоять и сутки.

Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0

5. Через сутки оно приобретет нежно-коричневый оттенок, как будто после копчения. Но это еще не конец. Подготовьте смесь перцев и специй для последующей обработки.

Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0

6. Высыпьте смесь в миску. Возьмите один кусок и хорошенько руками втирайте специи с каждой стороны. Затем заверните кусок в пергаментную бумагу и положите в полиэтиленовый пакет. Либо можно завернуть в фольгу. Упакованный продукт положите в морозилку минимум на 8 часов.

Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0

7. После того, как сало пролежит нужное время, его можно доставать и пробовать. Оно должно быть очень нежное, просто таять во рту. Наверное, у кого-то уже потекли слюнки. Представляю, какое оно вкусное получится.

Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0

Как солить сало с луковой шелухой в домашних условиях

Ну это вообще экспресс-метод. Приготовьте его с вечера и назавтра вы уже сможете наслаждаться потрясающим вкусом нежного сала. Но обо всем подробно читайте ниже.

Ингредиенты:

  • Сало с прослойками
  • Соль — 0,5 стакана
  • Вода — 1 литр
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Душистый перец горошком — 5 шт.
  • Черный перец горошком — щепотка
  • Специи (смесь перцев, паприка, орегано, тимьян — по вкусу
  • Луковая шелуха — с 6-7 луковиц

Приготовление:

1. Итак, налейте в кастрюлю воду. Положите туда лавровый лист, перец горошком, душистый перец и луковую шелуху. Поставьте на огонь и дождитесь когда закипит. Затем положите туда порезанный крупными кусочками сало так, чтобы рассол его полностью закрыл. После того, как снова закипит, варите 15 минут. Далее снимите с огня, накройте крышкой и настаивайте еще 15 минут.

Источник https://youtu.be/en5XNivLqhM

2. Затем переложите отваренные куски в миску и подсушите бумажным полотенцем. Оставьте на 10 минут их остыть.

Источник https://youtu.be/en5XNivLqhM

3. В это время, пока остывает, очистите и нарежьте мелкими кусочками чеснок. Проделайте в сале несколько надрезов с разных сторон и просуньте туда кусочки чеснока. Когда его нашпигуете, натрите со всех сторон смесью специй. Затем заверните в фольгу и поставьте в морозилку на ночь.

Источник https://youtu.be/en5XNivLqhM

4. На следующий день вы уже сможете наслаждать этим вкуснейшим продуктом. Намажьте хлебушек горчичкой и положите на него отрезанный кусочек сала, а затем наслаждайтесь этим незабываемым вкусом.

Источник https://youtu.be/en5XNivLqhM

Сало в луковой шелухе с чесноком и перцем горячим способом

В процессе изучения рецептов приготовления сала узнала интересный нюанс, которым хочу поделится и с вами. Оказывается, чем больше и толще прослойки мяса, тем меньше нужно соли. Так как само сало лишнюю соль не возьмет, а вот мясо можно пересолить. Так что регулируйте соль в зависимости о того, какой у вас кусок. Ну поехали дальше…

Ингредиенты:

  • Сало — 2 кг
  • Луковая шелуха — 4 горсти (с 5-6 больших луковиц)
  • Соль — 100-150 гр на 1 литр воды
  • Вода — 2,5 литра
  • Перец горошком — щепотка
  • Перец душистый горошком — 4-5 шт.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Специи — чеснок, паприка и черный молотый перец

Приготовление:

1. Положите в кастрюлю лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Засыпьте соль и залейте водой. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Затем положите в кастрюлю чистую луковую шелуху. Снова дождитесь закипания и варите 15-20 минут.

Источник https://youtu.be/LQ-wIpyt0gk

2. Далее нарежьте сало крупными кусками и положите в отвар. Доведите до кипения, убавьте огонь до медленного и варите 20-25 минут. Затем выключите огонь, закройте крышкой и оставьте остывать до комнатной температуры. После этого переместите кастрюлю в холодильник на ночь.

Источник https://youtu.be/LQ-wIpyt0gk

3. Утром вытащите кусочки сала из рассола и обсушите бумажным полотенцем. Затем подготовьте специи. Чеснок почистите и натрите на мелкой терке. Смешайте его с паприкой и черным перцем. Руками натрите каждый кусочек со всех сторон этой смесью. Натертые куски заверните в пергаментную бумагу или фольгу.

Источник https://youtu.be/LQ-wIpyt0gk

4. Положите завернутые кусочки в морозилку не менее, чем на 12 часов. После чего вы можете угощаться вкусным и мягким салом.

Источник https://youtu.be/LQ-wIpyt0gk

Вареное сало с жидким дымом по быстрому рецепту

Теперь делюсь секретом приготовления сала с использованием жидкого дыма. Продукт получается очень вкусным и, как-будто бы конченным. Сам процесс достаточно быстрый и не трудоемкий. Стоит попробовать.

Ингредиенты:

  • Вода — 1 литр
  • Соль — 5 столовых ложек
  • Жидкий дым — 4 столовых ложек
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Черный перец горошком — щепотка
  • Душистый перец — 6 горошин
  • Луковая шелуха — 3-4 горсти
  • Сало
  • Специи — красный молотый перец, молотый тмин и измельченный чеснок

Приготовление:

1. Налейте в кастрюлю воды, добавьте соль, жидкий дым, лавровый лист, душистый перец и перец горошком. Перемешайте, положите чистую шелуху, сало и поставьте на огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до медленного и варите 40-50 минут.

Источник https://youtu.be/86UXVj7IyF4

2. Достаньте вареное сало из кастрюли и немного остудите. Смешайте специи и хорошенько натрите продукт со всех сторон этой смесью. Затем заверните в фольгу, положите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на 2-3 часа. После чего его можно уже употреблять.

Вкусный рецепт сала в луковой шелухе с черносливом

Рассол с луковой шелухой и черносливом сделает ваше сало просто незабываемым. На вкус оно получается слегка подкопченным. Очень интересный рецепт, надо обязательно его попробовать!

Ингредиенты:

  • Вода — 1 л
  • Соль — 200 гр
  • Луковая шелуха — 3 горсти
  • Лавровый лист 3-4 шт.
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Перец горошек — по вкусу
  • Чернослив — 5 шт.
  • Любые специи — по вкусу и по желанию

Источник https://youtu.be/htvMtwBkJFc

Приготовление:

1. Все как и в предыдущих рецептах, налейте в кастрюлю воды, положите соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, луковую шелуху и чернослив. Размешайте и поставьте на огонь до кипения.

Источник https://youtu.be/htvMtwBkJFc

2. Затем положите в рассол сало и варите 30 минут. После этого выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 10 часов, можно на ночь.

Источник https://youtu.be/htvMtwBkJFc

3. Когда сало достаточно постоит, вытащите его из рассола и обсушите. При желании, его можно обвалять в любимых специях. Заверните его в фольгу и отправьте в морозилку на несколько часов. Можно считать процесс приготовления завершенным. Готовый продукт получается мягким, нежным и безумно вкусным.

Источник https://youtu.be/htvMtwBkJFc

Видео о том, как быстро солить сало с луковой шелухой в мультиварке

Для тех, кто предпочитает готовить в мультиварке, я тоже нашла подходящий видео-рецепт. В принципе, он мало чем отличается от приготовления в обычной кастрюле. Так что, весь принцип приготовления вкуснейшего сала в луковой шелухе вы можете увидеть наглядно.

Ингредиенты:

  • Сало — 1,5 кг
  • Соль — 150 гр
  • Вода — 1,2 л
  • Луковая шелуха
  • Перец
  • Лавровый лист
  • Чеснок

Автор” рассказывает и показывает все достаточно понятно, поэтому не должно остаться вопросов. Лично мне, если честно, жаль чашу мультиварки. Ведь шелуха оставляет после себя следы, от которых трудно избавиться, не повредив посуду. Но тут уже дело каждого.

Я подобрала сегодня несколько рецептов приготовления вареного сала в луковой шелухе и надеюсь, что оказалась для вас полезной. Я для себя определилась, по какому варианту буду готовить сегодня этот вкуснейший продукт для своего мужа. А что думаете вы по этому поводу? Можете написать ответ в комментариях.

В следующей статье из этой серии я планирую описать способы сухой засолки. Мой муж делает его именно по этому методу. Но, думаю, что и тут смогу его удивить. Так что следите за новыми рецептами. А что бы быть в курсе новых выпусков, подписывайтесь на мою группу в Контакте, где я всегда делаю анонсы. У меня нет цели развивать и продвигать ее. Просто я пошла навстречу своим читателям и выполнила всего лишь их просьбу. Так что, присоединяйтесь и вы.

Здравствуйте, дорогие хозяюшки!

Добро пожаловать в статью, в которой мы будем готовить вкуснейшее сало в луковой шелухе.

Обалденное, вкусное и ароматное, которое можно подавать к борщу или просто кушать с хлебом.

Готовится такое сало достаточно быстро, вкус у него необыкновенный, попробуйте сами!

Ингредиенты
  • Сало — 1,5 кг
  • Соль крупного помола — 150 гр
  • Вода — 1,2 л.
  • Луковая шелуха — много, целый стандартный пакет-маечка
  • Смесь перцев молотая (черный, красный, белый) — 100 гр и несколько целых горошин
  • Лавровый лист — 3-4 шт
  • Чеснок — 2 головки
Приготовление

Луковую шелуху промыть в теплой воде. Для нашего рецепта шелухи нужно много.

Чем ее больше — тем насыщенней будет вкус и красивее будет цвет.

Выложите половину шелухи на дно кастрюли или чаши мультиварки.

Поверх нее, как на подушку, выложите сало. Выбирайте сало, в котором много мясных прослоек, так будет вкуснее.

Сверху сала мы кладем лавровый лист, перец горошком и высыпаем соль.

Все это прикрываем оставшейся шелухой.

Выливаем в кастрюльку воду и прижимаем шелуху ложкой, чтобы она намокла.

Если у вас такой размер кастрюли, что вода недостаточно покрывает сало — добавьте воды.

Ставим на огонь. Если у вас мультиварка, то выберете режим Варка.

После закипания мы провариваем сало 20 минут. Это время как для обычной плиты, так и для мультиварки.

По истечении времени варки, крышку мы не открываем и сало не вытаскиваем.

Оставляем его стоять закрытым, пока не остынет. На ночь отправляем в холодильник. Сало должно настаиваться в луковом рассоле целые сутки.

Итак, сутки прошли, его можно вынимать!

Снимаем с него луковые шкурки. Само сало обтираем бумажным полотенцем, либо выкладываем на бумажное полотенце или блюдо, чтобы оно подсохло.

Цвет у мяса уже умопомрачительный! Оно очень красивое и пахнет потрясающе.

Сейчас мы будем натирать его специями и чесноком. Для этого чеснок очистите от кожуры, разберите на зубчики и эти зубцы пропустите через давилку.

Горошины перцев можно измельчить в ступке или в мельнице, и также можно измельчить пару лавровых листьев.

Этой смесью натираем каждый кусок сала, очень тщательно, не пропуская. Потом так же, очень старательно, натираем мясо чесноком.

Затем мясо заверните в пекарскую бумагу, положите сверток в полиэтиленовый пакет и отправьте эту вкуснятину в морозилку на ночь.

На утро уже можно доставать и пробовать.

Достаньте сало, дайте ему немного оттаять и нарежьте тоненькими ломтиками.

Внутри оно будет светлее, чем снаружи. Аромат от такого сала идет необыкновенный!

Пробуем и наслаждаемся вкусом!

Надеемся вам понравился наш рецепт. Поделитесь им в социальных сетях и до встречи в новых вкусных статьях!

>

208

Сало в луковой шелухе

 

Издавна свиное сало считалось питательной и здоровой пищей. Его употребляли как в сыром виде, так и варили и обжаривали. Во многих современных семьях сало занимает не последнее место в рационе, и в холодильнике присутствует практически всегда. Запасливые хозяйки, купив на рынке хороший кусочек сала, замораживают его в морозильной камере, или же солят – это наиболее известные способы хранения продукта. Ломтик черного хлеба с тоненьким кусочком шпика и перышком зеленого лука – отличный вариант для быстрого перекуса. И все же лучше, если это не просто соленое или замороженное, а вареное сало в луковой шелухе – получается и цвет красивый, и аромат особый, и вкус отменный.


Самым вкусным получается сало с грудинки с толстыми мясными прослойками или подчеревок. Так же этот быстрый рецепт выручит в том случае, если сало с брюшины, в нем больше соединительной ткани и оно не такое нежное, как со спинки.
Очень важно максимально использовать специи, полагаясь на свой вкус и следуя принципу: «маслом кашу не испортишь». Обязательными приправами для сала являются чеснок, душистый перец, лавровый лист. Удачно сочетается паприка, кориандр, чабрец, базилик, тмин.
Как приготовить вареное сало в луковой шелухе быстро и вкусно расскажет наш фото рецепт.

Вареное сало в луковой шелухе

быстрый рецепт как вкусно посолить сало в домашних условиях за сутки

Ингредиенты:

  • Сало с мясом (грудинка, подчеревок) – 0,5 кг,
  • Вода – 1 л,
  • Каменная соль – 1 ст.,
  • Шелуха от 4 -5 крупных луковиц,
  • Чеснок – 1 головка,
  • Душистый перец – 10 горошин,
  • Лавровый лист – 2 шт.,
  • Кориандр – 10 горошин,
  • Паприка – 2 ч.л.,
  • Лук – 1 шт.

Процесс приготовления:

В кастрюлю поместите специи: луковую шелуху, кориандр, перец, соль, целую луковицу, лавровый лист. Если у вас имеется красный лук – отлично! Добавьте небольшую горсть шелухи — цвет готового блюда даже интересней получится.

Содержимое кастрюли залейте холодной водой. Отправьте на умеренный огонь. Состав прокипятите в течение 10 минут, чтобы специи отдали цвет и аромат.

Перед тепловой обработкой основной продукт нужно подготовить. Кожицу тщательно поскоблите ножом, затем промойте под проточной водой. Если кусок длинный и не помещается в кастрюлю, можно его разрезать пополам. Отправьте сало в кипящий отвар, накройте крышкой. Варите на медленном огне 40 – 50 минут, если сало с мясными прослойками. Если прослойки в сале отсутствуют — достаточно 10 минут. Затем кастрюлю уберите с огня, оставьте продукт в рассоле до полного остывания. А еще лучше, если позволяет время, поместить на сутки в холодильник – так кусок лучше просолится.

Холодное вареное сало щедро натрите со всех сторон чесноком, пропущенным через пресс и молотой паприкой. А теперь завершающий штрих – заверните сало в фольгу или пищевую пленку, и отправьте в морозильную камеру на 10 — 12 часов.

Замороженное сало тонко нарежьте, подайте к столу с черным хлебом.

Как приготовить вкусное сало в луковой шелухе рассказала Ксения, рецепт и фото автора.

Как закоптить сало в луковой шелухе рецепты. Грудинка в луковой шелухе

Не так уж и сложно в домашних условиях приготовить вкусное соленое сало в луковой шелухе . Можно использовать любое сало, но идеально подойдет жировое отложение с мясной прослойкой. Это замечательное блюдо украсит любой праздничный стол.

Пошаговый рецепт с фото. Подготавливаем сало, варим его в луковой шелухе и добавляем подходящие приправы:

Старинные рецепт:

Этот рецепт является очень известным и очень старым, а значит – проверенным. Лучше всего для него подойдет несоленое сало с мясной прослойкой – грудинка или подчеревок. Сало, вареное в луковой шелухе, приобретает вид копченого сала, а шелуха придает ему еще и тонкий аромат. Блюдо получается очень вкусное.

Ингредиенты:

  • около килограмма сала с мясной прослойкой,
  • две большие горсти луковой шелухи (лучше всего подойдет шелуха красного или золотистого лука),
  • 150-200 граммов соли,
  • две столовые ложки сахара,
  • душистый перец,
  • лавровый лист (по 3-4 штуки).

Кроме того, для обмазки сала нужно взять: смесь перцев, три зубчика чеснока и паприку (или сухую аджику).

Как приготовить луковое сало:

Возьмите большую кастрюлю, лучше, если она не будет слишком светлой и новой, потому что луковый маринад окрасит стенки посуды. Налейте в нее литр воды, добавьте сахар, соль, лавровый лист и луковую шелуху, предварительно промытую водой. Доведите эту смесь до кипения, а затем опустите сало.

Его можно порезать на порции или немного скрутить. Сверху накройте его тарелкой, чтобы сало опустилось в жидкость полностью. Вновь доведите до кипения.Накройте кастрюлю крышкой, варите примерно двадцать минут на медленном огне.Затем выключите плиту и оставьте сало томиться в кастрюле еще на 12 часов.

Когда жидкость остынет, вынесите его на холод.Спустя 12 часов, выньте сало из рассола и подождите полчаса, пока стечет вся лишняя жидкость. Смешайте перец и измельченный чеснок, добавьте паприку или по желанию немного сухой острой аджики.

Обсушенное сало натрите со всех сторон полученной ароматной смесью, обмотайте пищевой пленкой и положите в морозильник.

Сало в луковой шелухе готово!

Продержите замороженное сало около пяти минут в тепле, после чего нарежьте тоненькими пластинками и подавайте к столу с горчицей и черным хлебом.

КАК ВКУСНО ЗАСОЛИТЬ САЛО?

Сало – замечательный продукт, способствующий накоплению энергии и сил, быстро утоляющий голод и повышающим иммунитет. Если, употребляя его, соблюдать меру, оно точно не принесет никакого вреда.Многие хозяйки покупают на рынках жировую прослойку свинины или говядины, чтобы засолить её самостоятельно.

Рецепт засолки свежего сала найти не так сложно, как выбрать правильный продукт.Для того, чтобы купить шпик, идеально подходящий для засолки, обратите внимание на то, однородна ли его структура. Он должен иметь приятно-розовый или белый цвет.

Не обязательно покупать сало с мясной прожилкой, но, если она есть, то ее толщина должна быть примерно два сантиметра. Продавцы иногда предлагаю полосатый шпик, но для засолки он совсем не годится. Зато идеален для копчения.Выбирая продукт, проткните его острым ножом.

Если в продукте много прожилок, лучше его не брать, приобретайте сало, в которое нож входит легко.Перед тем, как вкусно засолить купленный продукт, выберите соль и необходимые приправы: перцы, лавровый лист, чеснок, кардамон или майоран. Все ингредиенты смешайте в одной посуде, а потом натрите ей шпик.

Оставьте его на несколько дней в прохладном месте – просаливаться.

Рецепт засолки сала позволит очень легко и без посторонней помощи получить вкусное и ароматное блюдо. Не забудьте о том, что готовое сало из свинины лучше заморозить, так оно будет вкуснее, и сохранит вои вкусовые качества надолго.

как вкусно и быстро засолить сало дома.

Нам понадобится:

полтора килограмма свежего сала,

шесть столовых ложек крупной соли,

три головки чеснока,

четыре-пять столовых ложек молотого черного перца.Из этих ингредиентов получится шесть порций, а на приготовление уйдет четыре дня.Сначала нужно очистить чеснок. Сало нарежьте пластами по 5-6 сантиметров, в каждом из них сделайте надрезы, в которые поместите чеснок, порезанный пластинками.

Смешайте специи, натрите смесью каждый кусочек сала. Сложите сало в посуду, посыпьте сверху измельченным чесноком для аромата. Поставьте под гнет и оставьте на сутки в комнатной температуре, после чего перенесите в прохладу, но не на мороз.Спустя три-четыре дня сало можно убрать в холодильник или морозильник на хранение.

Теперь вы знаете, как вкусно засолить свежее сало самостоятельно.

КАК ЗАСОЛИТЬ САЛО В РАССОЛЕ

Домашняя засолка сала в рассоле больших трудностей не вызовет. Сначала нужно вскипятить и остудить воду, затем добавить в нее несколько мелко порубленных зубчиков чеснока и растертый перец. Причем, перца лучше не жалеть, чем больше его положить, тем вкуснее получится сало.

Перед тем, как засолить сало в рассоле, нужно посолить воду в расчете три-четыре ложки на один литр. Рассол должен сильно пахнуть. Сало порежьте на некрупные куски и положите в банку. Если есть желание, добавьте лавровый лист.Засолка сала в рассоле должна происходить в прохладе, желательно, в морозильнике, в течение трех-четырех дней.

По истечению этого времени готовые куски вытащите из банки и просушите полотенцем или салфетками. Готовый продукт лучше всего хранить в морозильнике, завернув в фольгу.

Рецепт, по которому можно готовить сало в рассоле, может быть изменен на ваш вкус. Например, время засолки зависит от размера кусков.

Порезав сало на меньшие кусочки, можно ускорить время засолки. Можно варьировать пропорции специй и добавлять что-то от себя, проявляя фантазию.

У каждой опытной хозяйки есть любимый рецепт приготовления сала в рассоле, но некоторые – особенно популярны. Например, сало в чесночном растворе. Сало необходимо почистить и поместить в холодную чистую воду на ночь.

Перед тем, как засолить сало в рассоле с чесноком, нужно нарезать его на куски и сделать глубокие надрезы. В них вставляется чеснок, приготовленный заранее. Для остроты можно каждый кусок смазать раздавленным чесноком. Затем сало посыпается перцем и крупной солью.

Рассол готовится отдельно, в расчете два килограмма соли на пять литров воды.Сало заливается холодным раствором соли, а потом помещается под гнет и ставится в холод ровно на неделю. Готовое сало нужно извлечь из жидкости и дать ему просохнуть, после чего – очистить от соли.

Затем сало можно есть. Хранить его лучше в морозильнике.

ВКУСНОЕ И НЕЖНОЕ САЛО, ЗАПЕЧЕННОЕ В ДУХОВКЕ

Значительно разнообразить праздничный (и не только) стол поможет сало, запеченное в духовке. Это – очень нежное блюдо, пропитанное ароматом душистых приправ и тающее во рту. Для того, чтобы его приготовить, понадобится:

– 500-600 граммов сала с прослойкой;- головка чеснока;- соль и перец;

– любые приправы на выбор.

Сначала нужно очистить и промыть свежее сало, высушить его с помощью бумажных салфеток. После этого размотайте на столе большой кусок фольги, с учетом того, что сало нужно очень плотно и хорошо завернуть. Сало натрите перцем и солью, обмажьте сверху выбранной приправой.

Заверните кусок в фольгу, после чего поместите в духовую печь примерно на один час при температуре около 180-200 градусов. Осторожно достав сало, раскройте фольгу, оставив при этом его внутри, а потом снова поместите в духовку, теперь – всего на 15-20 минут. В результате этого сало, запеченное вами в духовке, подрумянится.

При этом температуру нужно понизить в два раза. В то время, пока блюдо румянится, очистите чеснок и разделите головку напополам. Первую половину нарежьте тоненькими ломтиками, вторую – натрите на терке. Достаньте сало, удалите фольгу и натрите кусок чесноком.

Тонкие ломтики вложите в заранее сделанные отверстия, если их нет – просто сделайте новые. Затем оставьте сало остывать.Есть очень хороший и незатейливый рецепт, по которому можно приготовить картошку с салом в духовке. Сало можно взять любое, но вкуснее всего – соленое в ароматных специях.

Для приготовления понадобится 100 граммов сала и около килограмма картофеля. В итоге получится четыре порции, а на приготовление уйдет около 45 минут.Очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками. Уложите их на смазанный небольшим количеством масла противень, а сверху накройте тонкими ломтиками сала.

Блюдо запекайте в духовке около получаса при 200 градусах, до зарумянивания.Картошка с салом в духовке – очень сытное, вкусное и ароматное блюдо, которое не стыдно предложить гостям.


КАК СОЛИТЬ САЛО С ЧЕСНОКОМ

Приготовить вкусное сало с чесноком поможет простой рецепт. Возьмите сало, пять или шесть зубчиков чеснока, черный перец (как молотый, так и цельный), соль и лавровый лист – по желанию.Перед тем, как солить сало с чесноком, его необходимо разрезать на кусочки.

Затем каждый из этик кусочков несколько раз надрежьте, но не задевая шкурку. Нарежьте зубчики чеснока тоненькими пластинками. Соль смешайте с перцем и обваляйте в полученной смеси каждый кусочек сала.

Обложите сало ломтиками чеснока, сложите в глубокую тарелку, переложив каждый кусочек лавровым листом.

Накройте тарелку так, чтобы создать гнет. Оставьте на несколько часов в обычной комнатной температуре, после чего уберите на сутки в холодильник.

Готовое сало нужно очистить от излишков соли, сложить в пакет и спрятать в морозильник.


♦ ВИДЕО. ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ:

Как можно заметить, сало с чесноком – простое блюдо, рецепт которого можно даже не записывать.

страницу
Детский Портал: Страница

3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved.”

Источник: http://bebi.lv/samyye-prostye-retsepty/usnoye-salo-v-lukovoy-sheluhe.html

Сало в луковой шелухе

Написал Ольга Горашук | в категории Заготовки, Рецепты вкусно и недорого, Рецепты солений 10.11.2014

Общее время готовки – 0 часов 40 минут
Активное время готовки – 0 часов 30 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 797 ккал
Количество порций – 10 порций

Как приготовить сало в луковой шелухе

Ингредиенты :

Сало — 0.5 кг
Шелуха луковая — по вкусу
Соль — 6 ст.л.
Чеснок — 2 шт.
Смесь перцев — по вкусу
Пряности — по вкусу травы

Приготовление:

Любой способ приготовления сала начинается с покупки главного ингредиента. От того, какое сало вы купите, зависит конечный вкус блюда. Поверьте, это так. Даже если вы умеете приготовить сало 150 способами, все равно главным будет то, какое именно свежее сало вы купили.

Прежде всего, нужно покупать сало на рынке. Я еще ни разу не встречала вкусного магазинного сала (может, конечно, хожу не по тем магазинам!).

Итак, вы на рынке. Свежее сало обычно представлено в огромном ассортименте. Но не все кусочки подходят для засолки. Прежде всего, нам нужно найти действительно свежее сало. Вы легко определите свежесть по такой неровной структуре, сало еще буквально живое, легко шевелится от малейшего прикосновения.

По консистенции выглядит, как застывший густой кисель. Кроме того, нужно обратить внимание, есть ли между салом и шкуркой тоненькая светлая, прозрачная полосочка. Если она на месте, то значит, сало хорошо пропеклось, и вы получите вкусный результат! Если нет, то не стоит брать такое сало для засолки.

И да, обязательно попробуйте, жесткая ли шкурка на сале. Для этого достаточно поддеть шкурку ногтем и слегка потянуть, как бы отрывая.

Легко выполняется эта процедура? Знать, и шкурка будет мягкой! Только не доверяйте сие действие продавцу.

Они обычно так быстро показывают покупателю, что шкурочка тонкая да мягкая, что лучше проверить лично, у каждого, в конце концов, свое представление о мягкости.

И, наконец, я всегда сало нюхаю. Мои знакомые мясники уже давно не удивляются, а смотрят на меня с уважением. Дело в том, что свинка должна быть хорошо просмалена (один из первых процессов обработки тушки), и не просто так, а в идеале – просмалена соломой. Тогда вы почувствуете тонкий ни с чем не сравнимый аромат.

Итак, мы выбрали достойный кусок сала и принесли его домой. И тут подстерегает первая опасность – ни в коем случае нельзя свежее сало начинать сразу солить. Должно пройти хотя бы 1-2 дня. За это время сало вылежится и впоследствии с ним будет удобно работать. Обычно я кладу сало на полку холодильника.

Пришло время готовить сало. Для этого нужно нарезать его на удобные кусочки, бруски должны быть небольшого размера, чтобы быстрее пропитывались специями.

И пусть вас не смущает, что нарезая сало красивыми ровными кусками, у вас останутся обрезки.

Я бы посоветовала их сразу рассортировать: какие-то части можно засолить, какие-то использовать в сыром виде для жарки (кто откажется от яичницы на сале или жаренной с салом картошки?!)

Теперь нужен тот особый ингредиент рецепта, который придаст особый шарм салу: нереально красивый цвет. Я говорю о луковой шелухе.

Когда я решила приготовить сало, оказалось, что дома нет луковой шелухи. Ну, и ничего страшного. Вы ведь ходили на рынок за салом? Пройдите по овощным рядам и попросите у продавцов набрать шелухи из ящика с луком. Мало того, что это будет совершенно бесплатно, так еще вас отблагодарят продавцы за то, что вы им лучок почистили)))

Перед готовкой шелуху нужно непременно промыть под проточной водой.

Чтобы продолжать готовку, нужно поставить кастрюлю с водой на огонь. Обратите внимание: луковая шелуха – прекрасный краситель. Она замечательный цвет придает пасхальным крашенкам и, например, салу. Но вот кастрюля тоже непременно окрасится. Поэтому избегайте использовать эмалированные кастрюли, особенно белого цвета.

Как только вода в кастрюле закипит, ее нужно щедро посолить. Я не зря написала «щедро», потому что сало – это как раз тот уникальный продукт, где соль лишней не бывает. Теперь пора бросать луковую шелуху. Оставим кастрюлю кипеть на медленном огне около 10-15 минут для устойчивого окрашивания тузлука (так часто называют крепкий соляной раствор).

Если вам покажется, что цвет не достаточно интенсивный, то бросьте кусочки свежей свеклы – будет гарантированный красивый оттенок.

Пришла пора опускать в раствор сало. Если вам доставляет эстетическое неудобство луковая шелуха, то выньте ее перед закладкой сала. По своему опыту скажу, что это лишний шаг в рецептуре, вполне можно оставить шелуху в кастрюле.

Сало провариваем совсем немного – буквально 5-7 минут. Вы можете мне возразить, что это очень мало, за такой короткий промежуток времени невозможно сварить сало. Конечно, невозможно. Но нам и не нужно вареное сало, не это наша цель. Поэтому мы остановимся на короткой тепловой обработке. А дальше просто выключим огонь под кастрюлей и оставим ее остывать прямо с салом.

За время такого постепенного остывания сало еще доготовится, ведь оно все время будет находиться в горячем, а потом и теплом, рассоле.

Пока сало остывает, нам нужно подготовить смесь, в которой обваляем сало. Эта смесь – абсолютная фантазия. Учитывайте свои вкусы и вкусовые пристрастия членов вашей семьи! Я в этот раз сделала очень простую обвалку: соединила мелко нарезанный чеснок со свежемолотой смесью перцев и пряными травками.

Остывшее сало можно обвалять в этой смеси целым куском. А можно нашпиговать сало ароматными добавками. Или – как сделала я – надрезать большой брусок сала на несколько частей (надрез делаем до самой шкурки, но так, чтобы брусок сала не распался на кусочки, а остался того же размера). Мне кажется, что при последнем способе обвалка будет самой удачной.

Итак, сало уже ароматное, но форму держит не очень хорошо. Стало быть, замотаем кусочки в пищевую пленку и отправим их в морозилку – пусть отдыхают примерно 1 сутки.

Время прошло, пора снимать пробу.

Нежнейшее сало, буквально тает во рту. Цвет у сала получается очень аппетитный. А какой аромат! Угощайтесь! Даже просто на кусочек черного хлеба положить несколько кусочков такого сала – и наслаждение вкусом обеспечено!

Вам могут понравиться эти рецепты?

Источник: https://menunedeli.ru/recipe/salo-v-lukovoj-sheluxe/

Сало в луковой шелухе: самый вкусный рецепт

Продолжаю серию мясных закусок. За последние пару месяцев несколько раз готовил сало в луковой шелухе, самый вкусный рецепт из всех, что я пробовал. А опыт обращения с этим продуктом у меня немалый: и рулеты кручу, и сухим посолом солю, и в рассоле делаю. Но вот этот все же вне конкуренции.

Если взять хороший кусок сала, в котором будут широкие мясные прослойки, то после засолки по вкусу один в один ветчина. Мясо нежнейшее, очень сочное, а сало просто тает во рту. А какой аромат! Словом, друзья, не пропустите рецепт и обязательно приготовьте сало в луковой шелухе.

Тем более что готовка займет всего полчаса.

По составу и способу приготовления рецепт сала в луковой шелухе предельно простой. Сначала делаем отвар, и затем в нем варим сало со специями, набор которых может быть изменен по вашему вкусу.

Чтобы вкусно приготовить сало, сваренное в луковой шелухе, понадобится:

Где взять шелуху от лука в достаточном количестве? Вариантов несколько. Если планируете готовку заранее, то соберите очистки в отдельный пакет.

Если захотелось сделать вот прямо сегодня, а шелухи нет, попросите на рынке у продавцов в овощных рядах. Обычно ее остается много и совершенно бесплатно можно набрать приличный пакет.

Шелухи нужно много, чтобы закрыть сало со всех сторон. Чем ее будет больше, тем интенсивнее получится цвет готового сала.

Собранную шелуху обязательно промываю, чтобы удалить загрязнения, остатки почвы, пыль. Заливаю кипятком на несколько минут, затем очень тщательно промываю под струей воды. Шелуха размокнет, станет чистой и мягкой.

На мой вкус, самым лучшим сало с луковой шелухой получается когда в куске есть мясные прослойки. Но это не обязательно, все на ваше усмотрение. Я взял высокий кусок подчеревка (или брюшины), в котором чередуются мясные и жирные слои.

Шкурку обязательно нужно почистить от нагара, выскоблить, чтобы стала светлой. Я делаю так: обдаю кусок слегка теплой водой и ножом хорошенько скоблю, пока шкурка не посветлеет.

Все коричневые участки нужно вычистить, если есть остатки щетины – опалить над открытым огнем. После чистки еще раз промываю, обсушиваю.

Готовлю отвар из специй. В широкую кастрюлю наливаю литр воды плюс еще один стакан объемом 250 мл.

Всыпаю пять столовых ложек крупной поваренной соли. Набираю с небольшой горкой как показано на фото. Кастрюлю ставлю на несильный огонь. Помешивая, растворяю соль. Если на дне есть осадок, процеживаю.

Специи и приправы – это те ингредиенты, которые в большей степени влияют на вкус готового продукта. Набор может быть любым, подбирайте на свое усмотрение. Но обязательно должен быть перец черный горошком, душистый и лаврушка. К ним я добавил тмин и кориандр. Еще варианты: прованские травы, паприка, зира, горчица белая и черная, готовая смесь специй для мяса или к шашлыку.

Воду довожу до кипения, высыпаю специи вместе с лавровым листом, кипячу пять минут.

Сало удобнее варить разрезав на крупные куски. Я килограммовый отруб разрезал пополам.

Для варки используйте посуду из нержавейки, с покрытием или казанок. Эмаль может окраситься в темный цвет. На дно казанка кладу половину луковой шелухи. На нее в один слой куски сала шкуркой вниз.

Сверху набрасываю шелуху, чтобы полностью закрыть поверхность.

Выливаю кипящий рассол. Его нужно столько, чтобы сало погружалось в рассол полностью. Иначе просолится неравномерно, цвет тоже будет разным.

Ставлю казанок на средний огонь. Как только рассол начнет кипеть, регулирую нагрев так, чтобы кипение было умеренным. Прикрываю крышкой, варю 15-20 минут. Во время варки переворачиваю пару раз.

Выключаю огонь, оставляю сало в казанке, не вынимая из рассола. Когда остынет до комнатной температуры, выношу в прохладное место или ставлю в холодильник до следующего дня.

За это время сало впитает все ароматы, возьмет сколько нужно соли и окрасится в приятный золотистый цвет.

Выдерживать можно и больше, у меня как-то стояло почти два дня в холодильнике, и на мой вкус от длительной засолки стало только вкуснее.

Чеснок – еще один обязательный ингредиент. Натираю им сало после того, как оно промаринуется нужное время. Достаю из казанка, обсушиваю и прямо на кусок выдавливаю через пресс побольше чесночка.

Натираю со всех сторон кроме шкурки. Ну, теперь осталось выдержать еще несколько часов, чтобы впитался чесночок, и можно пробовать.

Если готовите большую порцию, то после того, как натерли чесноком, заверните каждый кусок в фольгу или положите в плотный пакет и заморозьте.

Сколько раз готовил сало в луковой шелухе, всегда получается вкусным, очень нежным и ароматным. Так что друзья, рецепт проверенный неоднократно, самый лучший и очень простой.

Попробуйте и убедитесь сами, что с таким подробным описанием как посолить сало в луковой шелухе у вас все получится, и готовый продукт будет вкуснее магазинных деликатесов.

Удачной вам готовки и приятного аппетита! Ваш Плюшкин .

Подробный рецепт приготовления в формате видео

data-matched-content-ui-type=”image_stacked” data-matched-content-rows-num=”2″ data-matched-content-columns-num=”2″

Источник: http://recepty-Plushkina.ru/salo-v-lukovoj-sheluxe.html

Сало в луковой шелухе самый вкусный рецепт, как посолить правильно, сколько варить

Если вы любите сало, то просто обязаны были попробовать приготовить его в луковой шелухе, самый вкусный рецепт можно выбрать прямо сейчас. Делюсь своими лучшими способами приготовления этого народного деликатеса, просто потому, что сама очень его люблю и давно готовлю.

Совершенно не понимаю тех, кто считает сало вредным, пара-тройка кусочков в день ещё ни одному не повредили, а если ещё с чесночком, да чёрным хлебушком, ну вообще прелесть. Тут всего лишь меру нужно знать и не увлекаться.

Сало в луковой шелухе самые вкусные рецепты

Самые вкусные рецепты сала, отваренного в луковой шелухе предусматривают использование свежего, в идеале доморощенного продукта.

  1. Если из вариантов только один, приобретение сала в супермаркете, то берите кусок как можно свежее и ни в коем случае не замороженный. Тогда оно будет намного жёстче и суше.
  2. Коли нет у вас подсобного хозяйства со своими хрюшками, то предлагаю сходить на рынок и выбрать себе кусочек свежатинки.
  3. Обращайте внимание на цвет, сероватый или желтоватый, просто проходите мимо. Можете понюхать, запах должен быть свежим, приятным, если хрюндель был осмален соломой, так это вообще замечательно, сразу берите такой кусочек.
  4. Можно при выборе и на вкус сало попробовать, правда только единицы отваживаются на такое. А ещё попытайте продавца на счёт пола хрюши, у кабанчиков, тем более не кастрированных при термической обработке сало начинает издавать такой ужасный резкий запах мочи, что при любом рецепте есть вы его не сможете.
  5. Для наших рецептов подберите кусочки с прослойками. Если собираетесь делать рулет в луковой шелухе, то нужна брюшина от молоденького поросёнка, толщиной сантиметра в три-четыре. Подчеревок в луковой шелухе не уступит по вкусу копчёному.
  6. Для таких рецептов не дерите сразу всю шелуху с лука. Набирайте её постепенно и храните где-то в сухом месте, можно в кухонном шкафу в картонной коробке.
  7. Перед приготовлением наша заготовка (свежий кусок сала) должен быть хорошо промыт под струёй холодной воды и обсушен бумажным полотенцем.
  8. Приготовить сало в луковой шелухе можно несколькими способами, для гурманов используется насыщенный рассол, для любителей здоровой пищи просто отваренное сало.

Рецепт варёного сала в луковой шелухе

Я нашла самый простой рецепт варёного сала в луковой шелухе. Отварное, во-первых, гораздо полезнее копчёного, а во-вторых, намного мягче. Сколько варить сало по времени зависит от величины кусков, а вот как отварить его, сейчас расскажу.

Для начала мы приготовим:

  • Свиное сало – килограмм (с прослоечкой мяса)
  • Литр чистой воды
  • Двести грамм обычной мелкой соли
  • Три листа лаврушки
  • Две пригоршни луковой шелухи
  • Восемь горошинок душистого перца
  • Крупная головка чеснока
  • Чёрный перец и паприка

Приготовление сала, отваренного в луковой шелухе:

Этот рецепт можно назвать классическим, его можно использовать как основу и добавлять различные специи.

Перво-наперво мы подготавливаем само сало, промываем и обсушиваем, и луковую шелуху тоже моем в дуршлаге и удаляем лишнюю воду.

Теперь заливаем шелуху водой, можно уже горячей и водружаем на огонь. Проварим около пятнадцати минут, а уже далее помещаем туда кусачки подчеревка, соль, лавровый листик и душистый перчик.

При варке нам важно, чтобы все кусочки были покрыты маринадом. Время варки, как я уже сказала, зависит от величины кусочков. Маленькие, толщиной около трёх сантиметров, можно варить 25 минут, побольше кусочки варят от 45 минут до часа. Ещё сало не должно сильно кипеть, так что огонь убавляем до минимума.

По прошествии времени кастрюльку убираем с плиты, но сало оставляем в рассоле, пока полностью всё не остынет. Только потом его нужно вытащить и дать рассолу стечь.

Рецепт солёного сала в луковой шелухе

Этот рецепт солёного сала занимает больше времени, он основательнее и вкуснее, чем первый рецепт обычной варки.

Мы подготовим такие продукты:

  • Восемьсот грамм сала с прослойками
  • Треть стакана простой мелкой соли
  • Перец красный и чёрный свежемолотый
  • Паприка
  • Кориандр
  • Пять зубочков чеснока
  • Литр воды
  • Два стакана луковой шелухи

Приготовление солёного сала:

Сало уже обмытое и обсушенное, порезанное кусочками, натираем солью, делаем ножиком «кармашки» туда засовываем кусочки чеснока. Укладываем всю нашу заготовку в глубокую миску, сверху накрываем тарелкой и на два дня убираем на холод.

После остывания сало вынимаем, опять обсушиваем и натираем смесью приправ. Выкладываем в контейнер и даём сутки постоять.

Рецепт сало в луковой шелухе, видео

Сало в луковой шелухе с чесноком

Рецепт сала в луковой шелухе, да ещё и с чесноком, это сказка. Закуска что надо, лучше не придумаешь. Сало достаточно проварено, сдобрено специями в меру просолено. В общем, оценивайте.

Мы подготовим такие ингредиенты:

  • Кило сала с прослойками
  • Две пригоршни луковой шелухи
  • Стакан обыкновенной соли
  • Полторы головки чеснока
  • Десять штук горошинок чёрного перца
  • Три листочка лавра
  • Перец молотый чёрный

Как засолить сало в шелухе с чесноком, пошаговый рецепт:

Шелуху помещаем в дуршлаг и прополаскиваем под струёй проточной воды, заливаем её полностью водой (литр) и в кипящем состоянии держим на слабом огне пятнадцать минут.

Сало ополаскиваем и промакиваем салфетками, опускаем в отвар.

Всё посолим, прибавим специй и четыре зубочка чеснока, в этом состоянии пусть проварится около часа.

Когда всё сварится, оставляем сало в рассоле, пока полностью не остынет.

Достаём отваренное сало, промокаем салфеткой лишнюю влагу.

Делаем пасту из оставшегося чеснока и свежемолотого перца, натираем кусочки и складываем на холод на несколько часов.

Сало в луковой шелухе в мультиварке

Да, с помощью мультиварки можно сделать даже очень вкусное сало. Кто бы мог подумать. С такой кухонной помощницей всё будет быстро и красиво, а главное, очень вкусно.

Мы возьмём такие продукты:

  • Кило сала-подчеревка
  • Полный стакан мелкой соли Экстра
  • Три с небольшой горочкой ложки столовые сахара
  • Два с половиной литра воды
  • Две хороших жмени луковой шелухи
  • Три зубка чеснока
  • Перец свежего помола
  • Пять листиков лаврушки

Рецепт соления сала:

Луковую шелуху так же промываем и просто обдаём кипяточком. Половину её раскладываем слоем на дне мультиварочной чаши, сверху выкладываем куски сала, переложенные ломаными листочками лавра. Сверху раскладываем остальную шелуху.

В чайнике вскипятим нужное количество воды и разведём в ней сахар с солью. Заливаем полученным рассолом сало, выставляем режим тушения на час и идём гулять.

Чеснок, который у нас остался давим в кашицу и пересыпаем перцем. Каждый кусочек натираем такой пастой и отправляем в холодильник, в закрытой ёмкости на пару часов.

Сало в рассоле с луковой шелухой

Рецепт сала в рассоле с луковой шелухой я узнала от своей тётушки, долго выпытывала. Такое вкусное сало, мягкое, малосольное, просто тает во рту. Теперь тоже к каждому празднику готовлю, гости специально приходят на эту закусочку.

Нам будут необходимы ингредиенты:

  • Два кило сала с грудинки
  • Два литра воды
  • Две жменьки луковой шелухи
  • Три столовой ложки поваренной соли
  • Полторы головки чеснока
  • Перец молотый чёрный
  • Паприка

Посол сала:

Шелуху и сало подготавливаем, как и в других рецептах. Шелуху заливаем водой, варим пятнадцать минут и закладываем сало, посолим и варим ещё двадцать минут. Огонь не нужно делать сильным, пусть потихоньку кипит.

После убираем кастрюльку в сторонку и так даём остыть. Потом ставим в таком виде в холодильник на ночь. После вытаскиваем и натираем смесью из давленного чеснока, паприки и перца. Даём ещё полежать пару часиков и начинаем пробовать.

Рецепт рулета из сала в луковой шелухе

Рецепт сала, рулетом варёного в луковой шелухе, вполне подойдёт для праздничного стола. Мы такой с сыном делали на этот Новый год впервые, очень понравился, обошлись без вредных копчёностей на столе.

Мы используем такие продукты:

  • Два кило подчеревка, толщиной около трёх см
  • Пол стакана мелкой соли
  • Два стакана плотно набитых луковой шелухи
  • Пять лаврушек
  • Четыре головки чеснока
  • Зелень сушёная на ваше усмотрение
  • Перец красный, белый и чёрный свежего помола

Рецепт приготовления:

Первым делом мы делаем отвар из промытой луковой шелухи, кипятим её на несильном огне пятнадцать минут.

За это время подготавливаем сало, для этого блендером измельчаем чеснок, сразу с солью и приправами. Пласт натираем полученной смесью и туго сворачиваем в рулет, (если нужно, то режем на несколько частей). Перевязываем шпагатом.

Процеживаем отвар луковой шелухи и заливаем им рулет. После закипания переставляем на слабый огонь и варим два часа. После в таком виде остужаем, водрузив сверху гнёт. Когда пройдёт пара часов, можно снимать пробу.

Вареное сало в луковой шелухе с чесноком я попробовала приготовить впервые, и то только благодаря тому, что мне на почту пришло письмо от читательницы с вопросом: «А есть ли у вас на блоге такой рецепт?». Как оказалось, он каким-то образом ускользнул от моего внимания за все те года, что я веду кулинарный блог, потому я решила в срочном порядке заполнить этот пробел в своей кулинарной биографии.

Для готовки сегодняшнего блюда нам понадобятся следующие продукты: сало, вода, соль, луковая шелуха, перец, лавровый лист и чеснок. Могу с уверенностью сказать, что сало, которое вариться в луковой шелухе – это кулинарный шедевр из самых доступных ингредиентов! Главный момент в его готовке наступает еще на той стадии, когда вы ходите по рынку в поисках этой вкуснятины. Покупать сало в магазине я не рекомендую, а вот рынок, на котором вам с радостью предложат продегустировать сало перед его покупкой, будет оптимальным местом, где можно найти свежий, качественный и ароматный продукт. Этой простой премудрости меня научил мой папа, и я всегда стараюсь, ее придерживается.

Теперь стоит упомянуть о луковой шелухе. Она в рецепте используется для того, чтоб придать готовому салу аппетитный копченый вид. Вкусовые же качества готового блюда, не оставят равнодушными ни одного «салоеда».

К столу вареное сало в луковой шелухе можно будет подавать на следующий день после приготовления, а вот самого времени на готовку нужно ничуть не больше чем на аналогичные мясные блюда. Результат, который у вас в итоге получится, порадует не только ваших домочадцев, но и зашедших в гости знакомых и друзей!

Ингредиенты:

  • 800 г сала
  • 1 л воды
  • 1 стакан соли
  • Шелуха 5-6 луковиц
  • Чёрный перец горошком (около 10 шт)
  • Душистый перец, кориандр (по вкусу)
  • 4 лавровых листа
  • 5-6 зубчиков чеснока в маринад
  • 4 зубчика чеснока для самого сала

Приготовление блюда по шагам с фото:

Приятного аппетита!

Сало вареное в луковой шелухе по силам будет приготовить любому желающему, не смотря на тот кулинарный опыт, каким он обладает. Весь процесс готовки этой закуски из сала чрезвычайно прост, и с этой задачей справиться каждая хозяйка и хозяин. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваше вареное сало получилось вкусным и пришлось по вкусу всем дегустаторам:
  • Для варки сала нам понадобится 1 стакан соли, и это не опечатка. Готовьте блюдо исходя из того количества продуктов, которые указаны в перечне ингредиентов;
  • Ответственно подойдите к выбору сала, так как от этого будет зависеть итоговый результат всей вашей готовки;
  • Старайтесь использовать для готовки луковую шелуху от свежего лука;
  • Перед подачей к столу обязательно дайте готовому салу полежать в холодильнике, перед тем как нарезать его на порционные кусочки.

Любой способ приготовления сала начинается с покупки главного ингредиента. От того, какое сало вы купите, зависит конечный вкус блюда. Поверьте, это так. Даже если вы умеете приготовить сало 150 способами, все равно главным будет то, какое именно свежее сало вы купили.

Прежде всего, нужно покупать сало на рынке. Я еще ни разу не встречала вкусного магазинного сала (может, конечно, хожу не по тем магазинам!).

Итак, вы на рынке. Свежее сало обычно представлено в огромном ассортименте. Но не все кусочки подходят для засолки. Прежде всего, нам нужно найти действительно свежее сало. Вы легко определите свежесть по такой неровной структуре, сало еще буквально живое, легко шевелится от малейшего прикосновения. По консистенции выглядит, как застывший густой кисель. Кроме того, нужно обратить внимание, есть ли между салом и шкуркой тоненькая светлая, прозрачная полосочка. Если она на месте, то значит, сало хорошо пропеклось, и вы получите вкусный результат! Если нет, то не стоит брать такое сало для засолки.

И да, обязательно попробуйте, жесткая ли шкурка на сале. Для этого достаточно поддеть шкурку ногтем и слегка потянуть, как бы отрывая. Легко выполняется эта процедура? Знать, и шкурка будет мягкой! Только не доверяйте сие действие продавцу. Они обычно так быстро показывают покупателю, что шкурочка тонкая да мягкая, что лучше проверить лично, у каждого, в конце концов, свое представление о мягкости.

И, наконец, я всегда сало нюхаю. Мои знакомые мясники уже давно не удивляются, а смотрят на меня с уважением. Дело в том, что свинка должна быть хорошо просмалена (один из первых процессов обработки тушки), и не просто так, а в идеале – просмалена соломой. Тогда вы почувствуете тонкий ни с чем не сравнимый аромат.

Итак, мы выбрали достойный кусок сала и принесли его домой. И тут подстерегает первая опасность – ни в коем случае нельзя свежее сало начинать сразу солить. Должно пройти хотя бы 1-2 дня. За это время сало вылежится и впоследствии с ним будет удобно работать. Обычно я кладу сало на полку холодильника.

Пришло время готовить сало. Для этого нужно нарезать его на удобные кусочки, бруски должны быть небольшого размера, чтобы быстрее пропитывались специями. И пусть вас не смущает, что нарезая сало красивыми ровными кусками, у вас останутся обрезки. Я бы посоветовала их сразу рассортировать: какие-то части можно засолить, какие-то использовать в сыром виде для жарки (кто откажется от яичницы на сале или жаренной с салом картошки?!)

Теперь нужен тот особый ингредиент рецепта, который придаст особый шарм салу: нереально красивый цвет. Я говорю о луковой шелухе.

Когда я решила приготовить сало, оказалось, что дома нет луковой шелухи. Ну, и ничего страшного. Вы ведь ходили на рынок за салом? Пройдите по овощным рядам и попросите у продавцов набрать шелухи из ящика с луком. Мало того, что это будет совершенно бесплатно, так еще вас отблагодарят продавцы за то, что вы им лучок почистили)))

Перед готовкой шелуху нужно непременно промыть под проточной водой.

Чтобы продолжать готовку, нужно поставить кастрюлю с водой на огонь. Обратите внимание: луковая шелуха – прекрасный краситель. Она замечательный цвет придает пасхальным крашенкам и, например, салу. Но вот кастрюля тоже непременно окрасится. Поэтому избегайте использовать эмалированные кастрюли, особенно белого цвета.

Как только вода в кастрюле закипит, ее нужно щедро посолить. Я не зря написала «щедро», потому что сало – это как раз тот уникальный продукт, где соль лишней не бывает. Теперь пора бросать луковую шелуху. Оставим кастрюлю кипеть на медленном огне около 10-15 минут для устойчивого окрашивания тузлука (так часто называют крепкий соляной раствор).

Если вам покажется, что цвет не достаточно интенсивный, то бросьте кусочки свежей свеклы – будет гарантированный красивый оттенок.

Пришла пора опускать в раствор сало. Если вам доставляет эстетическое неудобство луковая шелуха, то выньте ее перед закладкой сала. По своему опыту скажу, что это лишний шаг в рецептуре, вполне можно оставить шелуху в кастрюле.

Сало провариваем совсем немного – буквально 5-7 минут. Вы можете мне возразить, что это очень мало, за такой короткий промежуток времени невозможно сварить сало. Конечно, невозможно. Но нам и не нужно вареное сало, не это наша цель. Поэтому мы остановимся на короткой тепловой обработке. А дальше просто выключим огонь под кастрюлей и оставим ее остывать прямо с салом.

За время такого постепенного остывания сало еще доготовится, ведь оно все время будет находиться в горячем, а потом и теплом, рассоле.

Пока сало остывает, нам нужно подготовить смесь, в которой обваляем сало. Эта смесь – абсолютная фантазия. Учитывайте свои вкусы и вкусовые пристрастия членов вашей семьи! Я в этот раз сделала очень простую обвалку: соединила мелко нарезанный чеснок со свежемолотой смесью перцев и пряными травками.

Остывшее сало можно обвалять в этой смеси целым куском. А можно нашпиговать сало ароматными добавками. Или – как сделала я – надрезать большой брусок сала на несколько частей (надрез делаем до самой шкурки, но так, чтобы брусок сала не распался на кусочки, а остался того же размера). Мне кажется, что при последнем способе обвалка будет самой удачной.

Итак, сало уже ароматное, но форму держит не очень хорошо. Стало быть, замотаем кусочки в пищевую пленку и отправим их в морозилку – пусть отдыхают примерно 1 сутки.

Время прошло, пора снимать пробу.

Нежнейшее сало, буквально тает во рту. Цвет у сала получается очень аппетитный. А какой аромат! Угощайтесь! Даже просто на кусочек черного хлеба положить несколько кусочков такого сала – и наслаждение вкусом обеспечено!

Если вы любите сало, то просто обязаны были попробовать приготовить его в луковой шелухе, самый вкусный рецепт можно выбрать прямо сейчас. Делюсь своими лучшими способами приготовления этого народного деликатеса, просто потому, что сама очень его люблю и давно готовлю.

Совершенно не понимаю тех, кто считает сало вредным, пара-тройка кусочков в день ещё ни одному не повредили, а если ещё с чесночком, да чёрным хлебушком, ну вообще прелесть. Тут всего лишь меру нужно знать и не увлекаться.

Сало в луковой шелухе самые вкусные рецепты

Самые вкусные рецепты предусматривают использование свежего, в идеале доморощенного продукта.

  1. Если из вариантов только один, приобретение в супермаркете, то берите кусок как можно свежее и ни в коем случае не замороженный. Тогда оно будет намного жёстче и суше.
  2. Коли нет у вас подсобного хозяйства со своими хрюшками, то предлагаю сходить на рынок и выбрать себе кусочек свежатинки.
  3. Обращайте внимание на цвет, сероватый или желтоватый, просто проходите мимо. Можете понюхать, запах должен быть свежим, приятным, если хрюндель был осмален соломой, так это вообще замечательно, сразу берите такой кусочек.
  4. Можно при выборе и на вкус попробовать, правда только единицы отваживаются на такое. А ещё попытайте продавца на счёт пола хрюши, у кабанчиков, тем более не кастрированных при термической обработке сало начинает издавать такой ужасный резкий запах мочи, что при любом рецепте есть вы его не сможете.
  5. Для наших рецептов подберите кусочки с прослойками. Если собираетесь делать рулет в луковой шелухе, то нужна брюшина от молоденького поросёнка, толщиной сантиметра в три-четыре. Подчеревок в луковой шелухе не уступит по вкусу копчёному.
  6. Для таких рецептов не дерите сразу всю шелуху с лука. Набирайте её постепенно и храните где-то в сухом месте, можно в кухонном шкафу в картонной коробке.
  7. Перед приготовлением наша заготовка (свежий кусок сала) должен быть хорошо промыт под струёй холодной воды и обсушен бумажным полотенцем.
  8. Приготовить сало в луковой шелухе можно несколькими способами, для гурманов используется насыщенный рассол, для любителей здоровой пищи просто отваренное сало.


Рецепт варёного сала

Я нашла самый простой рецепт. Отварное, во-первых, гораздо полезнее копчёного, а во-вторых, намного мягче. Сколько варить по времени зависит от величины кусков, а вот как отварить его, сейчас расскажу.

Для начала мы приготовим:

  • Свиное сало – килограмм (с прослоечкой мяса)
  • Литр чистой воды
  • 200 грамм обычной мелкой соли
  • 3 листа лаврушки
  • 2 пригоршни луковой шелухи
  • 8 горошинок душистого перца
  • Крупная головка чеснока
  • Чёрный перец и паприка

Приготовление:

Этот рецепт можно назвать классическим, его можно использовать как основу и добавлять различные специи.

  1. Перво-наперво мы подготавливаем сам кусок, промываем и обсушиваем, и луковую одёжку тоже моем в дуршлаге и удаляем лишнюю воду.
  2. Теперь заливаем её водой, можно уже горячей, водружаем на огонь. Проварим около 15 минут, а уже далее помещаем туда кусачки подчеревка, соль, лавровый листик и душистый перчик.
  3. При варке нам важно, чтобы все кусочки были покрыты маринадом. Время варки, как я уже сказала, зависит от величины кусочков. Маленькие, толщиной около трёх сантиметров, можно варить 25 минут, побольше кусочки варят от 45 минут до часа. Ещё сало не должно сильно кипеть, так что огонь убавляем до минимума.
  4. По прошествии времени кастрюльку убираем с плиты, но сало оставляем в рассоле, пока полностью всё не остынет. Только потом его нужно вытащить и дать рассолу стечь.
  5. Дальше готовим пасту из давленного чеснока, паприки и перца, натираем куски, укладываем в ёмкость, под гнётом подержим несколько часов в холоде. После снимаем пробу и наслаждаемся вкусом.


Рецепт солёного сала в луковой шелухе

Этот рецепт солёного сала занимает больше времени, он основательнее и вкуснее, чем первый обычной варки.

Мы подготовим такие продукты:

  • 800 грамм сала с прослойками
  • 1\3 стакана простой мелкой соли
  • Перец красный и чёрный свежемолотый
  • Паприка
  • Кориандр
  • 5 зубочков чеснока
  • Литр воды
  • 2 стакана луковой шелухи

Приготовление:

Сало уже обмытое и обсушенное, порезанное кусочками, натираем солью, делаем ножиком «кармашки» туда засовываем кусочки чеснока. Укладываем всю нашу заготовку в глубокую миску, сверху накрываем тарелкой и на два дня убираем на холод.

После остывания вынимаем, опять обсушиваем и натираем смесью приправ. Выкладываем в контейнер, даём сутки постоять.

Видео-рецепт


Рецепт с чесноком

Рецепт с чесноком, это сказка. Закуска что надо, лучше не придумаешь. Сало достаточно проварено, сдобрено специями в меру просолено. В общем, оценивайте.

Мы подготовим такие ингредиенты:

  • Кило сала с прослойками
  • 2 пригоршни луковой шелухи
  • Стакан обыкновенной соли
  • 1,5 головки чеснока
  • 10 штук горошинок чёрного перца
  • 3 листочка лавра
  • Перец молотый чёрный

Как засолить пошаговый рецепт:

  1. Шелуху помещаем в дуршлаг и прополаскиваем под струёй проточной воды, заливаем её полностью водой (литр) и в кипящем состоянии держим на слабом огне 15 минут.
  2. Сало ополаскиваем и промакиваем салфетками, опускаем в отвар.
  3. Всё посолим, прибавим специй и 4 зубочка чеснока, в этом состоянии пусть проварится около часа.
  4. Когда всё сварится, оставляем куски в рассоле, пока полностью не остынет.
  5. Достаём отваренное, промокаем салфеткой лишнюю влагу.
  6. Делаем пасту из оставшегося чеснока и свежемолотого перца, натираем кусочки и складываем на холод на несколько часов.


В мультиварке

Да, с помощью мультиварки можно сделать даже очень вкусное сало. Кто бы мог подумать. С такой кухонной помощницей всё будет быстро и красиво, а главное, очень вкусно.

Мы возьмём такие продукты:

  • Кило подчеревка
  • Полный стакан мелкой соли Экстра
  • 3 с небольшой горочкой ложки столовые сахара
  • 2,5 литра воды
  • 2 хороших жмени луковой шелухи
  • 3 зубка чеснока
  • Перец свежего помола
  • 5 листиков лаврушки

Рецепт соления:

Луковую чешую так же промываем, просто обдаём кипяточком. Половину её раскладываем слоем на дне мультиварочной чаши, сверху выкладываем куски сала, переложенные ломаными листочками лавра. Сверху раскладываем остальную шелуху.

В чайнике вскипятим нужное количество воды, разведём в ней сахар с солью. Заливаем полученным рассолом, выставляем режим тушения на час и идём гулять.

Чеснок, который у нас остался давим в кашицу и пересыпаем перцем. Каждый кусочек натираем такой пастой, отправляем в холодильник, в закрытой ёмкости на пару часов.


Сало в рассоле

Рецепт я узнала от своей тётушки, долго выпытывала. Такое вкусное сало, мягкое, малосольное, просто тает во рту. Теперь тоже к каждому празднику готовлю, гости специально приходят на эту закусочку.

Нам будут необходимы ингредиенты:

  • 2 кило сала с грудинки
  • 2 литра воды
  • 2 жменьки луковой шелухи
  • 3 столовой ложки поваренной соли
  • 1,5 головки чеснока
  • Перец молотый чёрный
  • Паприка

Главные компоненты подготавливаем, как и в других рецептах. Шелуху заливаем водой, варим пятнадцать минут, закладываем сало, посолим и варим ещё 20 минут. Огонь не нужно делать сильным, пусть потихоньку кипит.

После убираем кастрюльку в сторонку, так даём остыть. Потом ставим в таком виде в холодильник на ночь. После вытаскиваем, натираем смесью из давленного чеснока, паприки и перца. Даём ещё полежать пару часиков, начинаем пробовать.


Рецепт рулета

Рецепт сала, рулетом вполне подойдёт для праздничного стола. Мы такой с сыном делали на этот Новый год впервые, очень понравился, обошлись без вредных копчёностей на столе.

Мы используем такие продукты:

  • 2 кило подчеревка, толщиной около трёх см
  • 0,5 стакана мелкой соли
  • 2 стакана плотно набитых луковой шелухи
  • 5 лаврушек
  • 4 головки чеснока
  • Зелень сушёная на ваше усмотрение
  • Перец красный, белый и чёрный свежего помола

Рецепт приготовления:

  1. Первым делом мы делаем отвар из промытой чешуи, кипятим её на несильном огне 15 минут.
  2. За это время подготавливаем сало, для этого блендером измельчаем чеснок, сразу с солью и приправами. Пласт натираем полученной смесью и туго сворачиваем в рулет, (если нужно, то режем на несколько частей). Перевязываем шпагатом.
  3. Процеживаем отвар и заливаем им рулет. После закипания переставляем на слабый огонь и варим 2 часа. После в таком виде остужаем, водрузив сверху гнёт. Когда пройдёт пара часов, можно снимать пробу.

Статья вам подробно расскажет о том, как правильно мариновать сало, чтобы оно получилось вкусным и ароматным.

Сотни и тысячи лет люди готовят сало: солят, варят, запекают, коптят, маринуют, закрывают в банки и готовят с салом различные блюда. Сало – продукт не только вкусный, но к тому же еще и очень полезный за счет того, что в нем содержится много питательных веществ. Сохранить пищевую ценность сала и сохранить его помогут советы из данной статьи, собравшей самые вкусные рецепты засолки и маринования.

Сало в рассоле: самый вкусный рецепт

Соленое сало – классический рецепт приготовления данного продукта со сбережением всей его пищевой ценности и возможности храниться в течение долгого времени. Вы можете изменить рецепт на свой лад, добавив в него ряд других пряностей или специй, либо же исключить некоторые.

Вам потребуется:

  • Кусок свежего сала – приблизительно в 0,5-0,6 кг . (с прорезью ил без – на ваш выбор).
  • Соль крупная (желательно морская) – 5-7 ст.л. (не используйте «Экстра» соль, она не подходит для данного рецепта).
  • Лавровый лист сушеный – 5-6 шт. (небольшого размера).
  • Укроп, семена – 1 ч.л. (можно исключить или заменить).
  • Смесь перцев – количество по вкусу и в зависимости от остроты.
  • Перец горошком и душистый – небольшая горсть зерен
  • Чеснок – 1 маленькая головка
  • Очищенная холодная вода – 1 литр (приблизительно).

Готовка:

  • После покупки сало следует тщательно вымыть и соскоблить с его шкурки щетину, если это не было сделано предварительно.
  • Вы можете покупать, как свежее, так и замороженное сало, разморозив его заранее.
  • Сало нарежьте на куски, так его удобнее будет укладывать в рассол и оно сможет им пропитаться. Не мельчите слишком сало.
  • Чеснок очищается и его маленькими кусочками следует нашпиговать каждый кусочек, засунув мякоть чеснока как можно глубже. Пару зубчиков оставьте нетронутыми.
  • Аккуратно сложите сало в кастрюльку или в глубокую миску
  • Сало посыпьте солью, специями и залейте водой. Дайте так ему постоять 20-30 минут и только потом поставьте на огонь.
  • Воду в кастрюльке следует довести до кипения и подержать варку 2-3 минуты, не более.
  • Измельчите оставшийся чеснок и просто добавьте его в воду.
  • Держите сало в рассоле до его полного остывания, после этого сало следует поместить под гнет.
  • В таком состоянии сало должно постоять 3-5 дней и все это время его не следует «беспокоить».
  • После этого слейте рассол и обсушите сало. Хранить его можно в холодильнике или в морозильной камере.
Рецепт в рассоле

Сало в луковой шелухе: самый вкусный рецепт

Луковая шелуха очень часто используется для засолки и варки сала. Помимо того, что она дарит салу приятные пряные вкусовые ощущения, она позволяет ему обрести красивый золотой оттенок, благодаря своему пигменту. Такое сало обязательно будет выглядеть аппетитно и вкусно.

Вам будет нужно:

  • Кусок свежего сала – до 800 г. (желательно не мороженного, от этого зависит вкус готового блюда).
  • Чистая вода для маринада – 1 литр
  • Луковая шелуха – с 5-6 луковиц (можно и больше)
  • Морская соль крупная (желательно) – 5-6 ст.л. (соль «Экстра» использовать не стоит).
  • Сахар – 1-2 ст.л. (по предпочтению, можно исключить)
  • Лавровый лист –
  • Душистый перец – несколько зерен
  • Тмин – небольшая горсть
  • Чеснок – 1 маленькая головка
  • Смесь перцев – немного, в зависимости от остроты специи.

Готовка:

  • Покупайте только свежее сало с хорошей мясной прожилкой в 0,5-1 см.
  • Перед приготовлением сала сварите луковый маринад из вымытой проточной водой шелухи. Отожмите, сложите на дно, положите лавровый лист и залейте водой.
  • Добавьте в кастрюлю сахар и соль, другие специи из рецепта или по вкусу. Доведите до кипения.
  • Сало разрежьте на две лили три части. Варите его несколько минут, пока шелуха не даст пигмент. Окуните в кипящий маринад.
  • Варить сало в маринаде следует приблизительно 20 минут (плюс-минус 5 минут, в зависимости от огня).
  • Вынимать сало не стоит, необходимо дождаться полного остывания маринада и подержать сало еще чуть-чуть (до 10 часов).
  • Готовое сало просушите, натрите измельченным чесноком с солью, смесью перцев и тмином. Заверните в пергамент или фольгу, оставив его пропитываться специями до 4 часов, только потом убирайте для хранения в холодильник.


Рецепт с луковой шелухой

Сало в банке: самый вкусный рецепт

Сало, засоленное в банке, отличается длительным сроком хранения и отменным вкусом. Такое сало может быть вашем коронным блюдом и лучшей закуской на праздничном столе.

Вам нужно будет:

  • Кусок свежего сала – до 1 кг. (желательно с мясной прорезью).
  • Соль крупная морская – 250-300 г. (не используйте соль «Экстра»).
  • Смесь перцев – 1 ст.л. (не острая)
  • Лавровый лист – несколько шт. небольшого размера

Готовка:

  • Подготовьте посуду для засаливания, для 1 кг. продукта потребуется стеклянная банка объемом в 3 литра.
  • Банку следует заранее тщательно вымыть горячей водой с содой – это своеобразная стерилизация.
  • Сало следует помыть проточной водой, срезав любые «недостатки» шкурки, к примеру, щетину или грязь.
  • Сало следует нарезать на небольшие кусочки, размерами чуть более спичечного коробка.
  • Сухой лавровый листик следует измельчить ступой или любым другим способом в крошку, смешать с солью и смесью перцев.
  • Каждый кусочек сала следует натереть ароматной смесью соли, если у вас есть остатки – их ссыпьте на дно банки и аккуратно сложите в нее сало.
  • Заполнив салом баночку, посыпьте содержимое дополнительной порцией соли и закатайте банку привычным способом (это продлит срок хранения сала).


Сало в банке

Как солить сало вареное: рецепт

Законсервировать в банку можно не только сырое, но и вареное сало, которое обладает мягкостью и нежностью. Такое сало станет вкусным угощением и вашим коронным рецептом. Солить в банке можно сало, вареное в рассоле или маринаде с луковой шелухой.

Вам потребуется:

  • Сало – большой кусок в 1 кг (или чуть более, при варке сало уменьшается в объемах).
  • Соль – несколько ст.л. (для варки и добавления в банку)
  • Смесь перцев – 1 ст.л. (не острая)
  • Паприка молотая – 1 ст.л. (не острая, красная)
  • Чеснок – 1 головка (среднего размера)

Готовка:

  • Сало нашпигуйте резаным чесноком, углубляя его пальцами максимально внутрь.
  • Воду посолите на глаз (1-3 ст.л.) и поставьте вариться сало. На варку потребуется 20-30 минут (на умеренном огне).
  • После варки вынимать сало не стоит, оставьте его до полного остывания, потом просушите.
  • Натрите кусочки нарезанного вареного сала смесью соли с перцем, паприкой и давленым чесноком.
  • Сложите сало аккуратно в банку и засыпьте солью, закатайте привычным способом.


Как законсервировать вареное сало?

Как вкусно засолить сало в тузлуке?

Тузлук – это солевой раствор, служащий маринадом для сала. Смешать в маринаде можно не только соль, но и специи по вкусу.

Вам потребуется:

  • Сало с прожилкой мяса – приблизительно 800 г – 1 кг. (лучше всего использовать свежее).
  • Соль – несколько ст.л. (пробовать на вкус рассол)
  • Перец молотый – 1 ст.л. (можно заменить на смесь перцев)
  • Головка чеснока – 1 шт. (средняя)
  • Чистая вода для рассола – 1 литр (приблизительно)
  • Лавровый лист – несколько шт, не крупных

Готовка:

  • Приготовьте крутой рассол, вскипятив воду и растворив в ней 3-4 ст.л. соли (можно больше или меньше, зависит от сала: чем больше в нем мяса, тем меньше требуется соли).
  • Сало натрите солью и перцем, нашпигуйте чесноком и сложите аккуратно в банку, уложив между кусочками лавровые листики.
  • Залейте сало горячим рассолом и дождитесь остывания банки, только потом закатайте.


Сало в тузлуке (рассоле)

Как вкусно засолить сало в маринаде?

Вам пригодится:

  • Чистая вода – столько, сколько у вас мяса
  • Лавровый лист – несколько шт. (маленькие)
  • Чеснок – несколько зубков
  • Смесь перцев не острая – 1 ст.л. (красный, черный, белый, паприка).
  • Лук – 1 шт. (крупная головка)
  • Соль морская крупная – 5-6 ст.л. ложек с горкой

Готовка:

  • Вскипятите воду и растворите в ней соль, а так же положите лавровый лист и специи, которые можете выбрать по вкусу.
  • Сало следует промыть и нарезать не маленькими кусочками, натрите их небольшим количеством соли, перцем и давленым чесноком.
  • Сало сложите в посуду, к примеру, кастрюлю и залейте рассолом, поместите на 3-4 дня под гнет.


Как правильно солить сало в маринаде, рассоле?

Как вкусно засолить сало с чесноком?

Чеснок – идеальное дополнение к любому салу: маринованному, соленому, вареному, копченому или сырому. Чеснок не только дополняет вкусовые качества этого продукта, но и облегчает его переваривание. Аромат чеснока пропитывает сало, дополняя его жирность.

Вам потребуется:

  • Кусок свежего сала – любого размера (до 1 кг).
  • Чеснок – 1-2 головки (зависит от размера куска сала)
  • Смесь перцев – 0,5-1 ч.л. (в зависимости от того, острая у вас смесь или нет).
  • Соль – несколько ст.л. (ориентируйтесь по своим предпочтениям).
  • Тмин – 0,5 ч.л. (можно исключить или заменить, к примеру, гвоздикой).

Готовка:

  • Вскипятите воду, растворив в ней несколько ст.л. соли, отправьте в кипящую воду сало, нарезанное кусками.
  • Дождитесь очередного закипания и варите сало ровно 5 минут, после чего достаньте его и просушите.
  • Рассол следует остудить
  • Пока рассол остывает, сало натрите и нашпигуйте чесноком с тмином, в завершение натрите сало смесью перцев.
  • Дайте салу постоять в комнатной температуре 1-2 часа, заверните его в фольгу.
  • После остывания рассола, соло заливается им в кастрюльке и ставится под гнет на 2-3 дня.


Рецепт с чесноком

Как вкусно засолить сало с перцем?

Перец даст салу приятную остроту и подчеркнут его жирный вкус. В зависимости от своих предпочтений, вы можете выбрать смесь жгучих перцев или ароматную специю из нейтральных перцев.

Вам потребуется для пряного рассола:

  • Смесь перцев не острая – 1-2 ст.л.
  • Чили молотый – 0,5 ч.л. (можно исключить или добавить меньше).
  • Паприка – 1 ч.л. (можно меньше)
  • Чеснок – 1 головка (средняя)
  • Соль – несколько ст.л.

Готовка:

  • Заранее подготовьте сало для засола, промойте его проточной водой и просушите. Можете так же использовать вареное сало, просушенное после варки.
  • Сделайте в сале множество отверстий, которые наполните рубленым чесноком. Остаток чеснока измельчите.
  • Смешайте соль, чеснок и перец (все виды). Натрите сало обильно со всех сторон и оберните пергаментом (либо фольгой).
  • Сало следует оставить при комнатной температуре на несколько часов, чтобы оно пропиталось вкусом и ароматом.
  • После этого сделайте простой рассол из воды с солью (можно добавить лавровый лист по желанию).
  • Залейте им сало и оставьте под гнетом на 3 дня (этот способ не подходит для вареного сала, только для сырого).


Рецепт с перцем

Как вкусно засолить сало со специями?

Специи позволят салу раскрыть свой приятный вкус и обрести необычный аромат. Вы можете добавлять в рассол любые специи, которые вам только нравятся.

Пряный рассол для сырого или вареного сала:

  • Вода – 1 литр (приблизительно на 1 кг. сала)
  • Лавровый лист – 3-4 шт. (маленькие листочки)
  • Чеснок – несколько зубков (по своим предпочтениям)
  • Тмин – 0,5-1 ч.л. (по своему вкусу)
  • Розмарин – 1-2 веточки (можно заменить на сухой)
  • Соль – несколько ст.л. (желательно использовать крупную морскую)
  • Смесь итальянских трав – 1-2 ст.л.

Готовка:

  • Вскипятите воду и растворите в ней соль
  • В кипяток добавьте все специи и пару веточек розмарина
  • Оставьте рассол остывать
  • Сало нашпигуйте чесноком внутри и натрите сверху вместе с солью.
  • Холодным рассолом залейте нарезанное сало и поставьте его под гнет на несколько суток.


Пряное сало в специях

Как вкусно засолить сало для копчения?

Многие любят копченое сало, но далеко не каждый знает, что секрет его вкусного приготовления – хороший предварительный маринад.

Вам потребуется:

  • Вымойте проточной водой 1 кг. сала с толстой прорезью мяса.
  • Нарежьте сало на несколько крупных кусков
  • В теплой воде растворите несколько ст.л. соли
  • Мясо уложите в кастрюльку, предварительно натрите его небольшим количеством соли, перцем, нашпигуйте чесноком.
  • Между кусочками мяса положите лавровые листики, залейте сало теплым рассолом и маринуйте 3-4 часа.
  • После маринования просушите и отправьте в коптильню.

Как вкусно засолить сало в пакете?

Сало в пакете – вкусный и простой способ маринования сала. Вы можете самостоятельно регулировать количество специй для подобного маринования. Для такого засаливания вы можете использовать, как сырое, так и вареное мясо.

Как сделать засаливание правильно:

  • Сырое сало следует помыть заранее и нарезать крупными кусками, либо заранее отварить.
  • Сало нашпигуйте чесноком, часть чеснока измельчите в мисочке.
  • Сало натрите солью и перцем
  • В мисочку с толченым чесноком следует добавить несколько ст.л. воды, соль, специи.
  • Сало поместите в пакет, отправьте чесночную смесь к салу, пакет завяжите.
  • Храните пакет в холодильнике 2-3 дня, каждый день доставайте его и тщательно перемешивайте содержимое, просто болтая пакет в руках.


Рецепт маринования в пакете

Как вкусно засолить сало сухим способом?

Засол сала сухим способом очень прост. Его можно считать классическим.

Для этого вам следует:

  • Заранее промыть кусочек сала проточной водой и удалить все «подозрительные» кусочки: обветренное сало, грязное или щетину.
  • Просушите сало
  • В кастрюлю засыпьте на дно слой соли, положите сало сверху.
  • Посыпьте сало большим количеством соли, чтобы оно было буквально накрыто ей.
  • В таком состоянии салу следует постоять 4-5 дней при комнатной температуре.
  • Не переживайте, что оно станет очень соленым, ведь сало возьмет ровно столько соли, сколько ему потребуется.

Как вкусно засолить сало холодным способом: простой рецепт

Вам потребуется:

  • Подготовить для засола кусочек сырого или вареного сала.
  • Приготовьте рассол: в теплой воде растворите соли и добавьте специи, остудите и дайте ему настояться.
  • Сало нарежьте кусками и уложите в кастрюлю, проложив слоя сала лавровым листом или другими специями.
  • Залейте сало холодным рассолом и поставьте под гнет на несколько суток.

Как вкусно посолить сало грудинки с прослойками мяса?

Чем больше в сале мясная прожилка, тем меньше соли требуется для маринования. Ведь, в отличии от белой части, мясо очень хорошо впитывает соль. Если на белое сало требуется 5-6 ст.л соли (по соотношению к 1 кг), то на пашину (сало с мясом) достаточно будет 2-3.

ВАЖНО: Мариновать пашину можно холодным или горячим способом, в пакете или под гнетом. Используйте любые специи по вкусу и шпигуйте мясо большим количеством чеснока.



Сало с мясной прослойкой

Как вкусно посолить тонкое сало со шкуркой?

Тонкое сало следует мариновать в рассоле, приготовленном на основе воды, специй, соли и чеснока. Засыпать и натирать солью такое сало не стоит, ведь оно может впитать в себя слишком много. Так же не стоит ставить такой кусочек сала под гнет.

Нужно ли мыть сало перед засолкой?

Если вы покупаете свежее сало, его обязательно следует тщательно промыть проточной водой перед маринованием или засаливанием. Замороженное сало сначала следует оставить при комнатной температуре, а потом заниматься их очищением (срезанием грязи или щетины). Чистое сало хорошо маринуется и долго хранится.

Сколько варить сало в луковой шелухе?

Варка в луковой шелухе позволяет салу обрести не только пряный привкус, но и красивый медный оттенок. В зависимости от того, как сильно вы хотите проворить мясо и какая у вас часть, варка составляет от 20 до 40 минут.

Сколько дней по времени солить сало сухим способом, в рассоле, луковой шелухе?

Мариновать сало в специях и шелухе сухим способом необходимо в течение 3-5 дней. Первые сутки следует мариновать его при комнатной температуре и только потом убрать в холодильник. Чем дольше будет мариноваться сало – там насыщеннее будет его вкус и мягче мякоть.

Видео: «Вкусное сало в рассоле»

Читайте также…

Как солить сало сухое соленое под давлением. Сало солят сухим способом. Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шкурке

Сало — традиционный и популярный продукт. Соление сала до сих пор проводится во многих домах. Вкус правильно приготовленного соленого сала мягкий, нежный и тающий во рту. Сало — тоже очень полезный продукт питания, особенно необходимый человеческому организму в холодное время года.

Сало натуральное — жир может пригодиться

Для нормального функционирования организму каждого человека необходимы жиры.Натуральный жир содержит незаменимые жирные кислоты, участвующие в образовании клеток и обменных процессах. Жир предотвращает воспаления и простуду, полезен для кожи, нервов, суставов и костей. Регулярно употреблять его необходимо для ума, зрения и красоты.

Состав сала — полезные вещества:

  • арахидоновая кислота — участник образования гормонов в организме;
  • полезный холестерин, повышающий эластичность и гибкость кровеносных сосудов;
  • насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, необходимых для правильного обмена веществ;
  • витаминов — A, E, PP, D и группы B;
  • минералов — кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и другие.

Как любое лекарство, бекон полезен в небольших количествах — можно употреблять не более 2-3 ломтиков с хлебом в день.

Сало — это 100% животный жир, высококалорийный и трудно перевариваемый, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах и время от времени. В нем много жирных веществ, вредных для фигуры и тяжелых для печени.

Выбор сала для засолки

Перед тем, как засолить сало в домашних условиях, нужно выбрать этот продукт на рынке или в магазине.

Секреты правильного выбора сала для засолки:


  • свежее сало режется плавно и легко;
  • на срезе, он должен быть однородного белого или бледно-розового оттенка, темный цвет обычно бывает у старого и несвежего изделия;
  • шкура свиная должна быть тонкой, толстый слой шкуры свидетельствует о недостаточном кормлении животного;
  • сало — продукт, подлежащий обязательной проверке органами санитарного надзора; Знак качества и безопасности ставится на тестируемое изделие.

Выбор сала — дело личного вкуса. Кто-то выбирает куски с широкими слоями мяса, кому-то нравится однородный белый слой. Одни в восторге от жирной свиной грудинки, другие предпочитают нежирные ребрышки с изящным слоем бекона.

Сало посолить в рассоле

Солить сало в домашних условиях можно разными способами, горячий способ считается простым и популярным. Для этого рецепта подходит толстое и широкое сало.

Сало горячего посола в рассоле:


Сало для сервировки на стол лучше нарезать, если предварительно на время положить его в морозильную камеру.Бекон подмерзнет, ​​его будет удобно нарезать ножом на тонкие и красивые пластинки.

Засолка сала в рассоле холодным способом позволяет получить блюдо отменного вкуса, которое не желтеет и не стареет со временем, его можно долго хранить, не теряя своей пользы и вкусовых качеств.

Быстрая засолка сала — четыре экспресс-метода

Быстрый рецепт засолки сала — всегда подвергать его воздействию высоких температур. Для этого используется горячий рассол, приготовленный в духовке, мультиварке или микроволновке.При этом вкус блюда только на пользу — специи передают весь свой аромат, бекон становится максимально мягким и нежным.

1 способ — соленое сало за 3 часа

Как засолить сало в банке — самый быстрый и простой рецепт. Кусочки средней толщины плотно упаковывают в стеклянную банку — от 3 до 6 см, туда же добавляют чеснок и насыпают соль по вкусу. В банку наливают кипяток с салом, солью и чесноком. По этому рецепту время приготовления составляет всего несколько часов.Готовое соленое сало хранится в холодильнике, съесть его нужно через неделю.

Способ 2 — бекон в духовке

Чтобы приготовить вкусный бекон, нужно использовать в процессе приготовления разные приправы, чеснок, зелень и зелень. Они придают продукту весь свой вкус и аромат, в результате получается поистине праздничное блюдо.

Для рецепта в духовке подойдет толстый и длинный кусок бекона с хорошим слоем мяса. Ее нужно обильно натереть адыгской солью с травами и чесноком, затем добавить специи, можно использовать специальный состав для свинины с сухой горчицей, куркумой и специями.Сверху следует сделать надрезы, в которые кладут чеснок, сало натирают аджикой. Приготовленный продукт заворачивают в пакет и кладут на час в холодильник. Блюдо готовится в духовке при температуре около 200 ° в течение 1,5-2 часов, в зависимости от размера куска. Готовое блюдо можно сразу подавать.

Способ 3 — приготовление бекона в мультиварке

Мультиварка стала другом и помощником на кухне для многих хозяйок. Позволит быстро и вкусно приготовить сало.Лучше брать не слишком толстый кусок, который умещается на решетке мультиварки, с красивым чередованием слоев бекона и мяса. Выбранный продукт щедро натираем солью, тертым чесноком, зеленью и специями. Затем его нужно положить в рукав для запекания и оставить мариноваться на полчаса при комнатной температуре. Налейте в чашу мультиварки стакан воды и установите решетку. Блюдо готовится час в режиме на пару.

Способ 4 — засолка сала в мешочке

Как вкусно засолить сало в домашних условиях? Быстро получить красивое и пикантное домашнее сало можно с помощью обычного полиэтиленового пакета.На 2 кг понадобится 150 грамм соли, щепотка черного и красного молотого перца, несколько зубчиков чеснока. Жир нарезают небольшими кусочками, шириной не более 4 см, на которых следует делать поперечные надрезы, для качественного и быстрого посола. Кусочки нужно протереть солью, присыпать смесью перцев, а в надрезы вставить чеснок. Приготовленный продукт помещаем в пакет и убираем в холодильник. Через три дня вы можете попробовать готовность бекона.

Соль посолка — оригинальные рецепты для любителей

Соление сала в рассоле в домашних условиях — это множество интересных способов и оригинальных способов приготовления.Каждая хозяйка может изменить рецепт в соответствии с личными вкусами и семейными предпочтениями.

Рецепт №1 Сало солёное в рассоле

Крепкий соленый раствор или рассол для засолки бекона позволяет значительно увеличить срок хранения продукта, не жертвуя его вкусовыми качествами и полезностью. На 2 кг сала вам понадобится 2 стакана воды, стакан соли, несколько лавровых листов, горошины перца и чеснок. Доведите воду до кипения, растворите в ней соль и кипятите еще 15 минут.Дайте жидкости остыть, а в это время наполните трехлитровую банку небольшими кусочками сала, смешанными со специями и чесноком. Заполните банку рассолом до краев и поставьте в темное прохладное место на неделю. Готовый продукт упаковать в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник.

Рецепт №2 Острый бекон с чесноком и специями

Сухая засолка бекона с чесноком позволяет солить пласты любого размера — крупного или среднего. Для пикантности лучше всего использовать смесь специальных специй для сала, отпускаемых на развес.Чеснок по этому рецепту нужно пропустить через чесночный пресс или мелко нарезать ножом. Дно маринованной банки засыпают слоем соли, затем укладывают кусочки, присыпают приправой и натирают чесноком.

Под крышку насыпают еще немного соли. Минимальное время сухого посола — одна неделя. Перед замораживанием продукт вынимают из банки, удаляют излишки соли и специй, заворачивают в целлофан, фольгу или пергамент и хранят.

Сало — продукт с высоким содержанием жира, не содержащий соли и приправ.Можно не бояться пересолить или поперчить сало, сколько нужно соли, остроты и аромата, оно само заберет.

Рецепт №3 Соление сала для копчения

Многих гурманов интересует, чем засолить сало для копчения, ведь это ароматное и оригинальное блюдо незаменимо в качестве закуски на праздничном и повседневном столе. Для этого рецепта понадобится чистый свиной жир в одной массе в объеме полтора килограмма. Бекон моют и сушат, натирают на терке, раздельно смешивают битые лавровые листы, толченые горошины черного перца, горчичный порошок и вкуснейшую адыгейскую соль.

Кусок сала нужно проткнуть ножом, а приготовленные специи вбить в него с усилием. На дно кастрюли подходящего объема насыпается несколько столовых ложек соли, сверху выкладываются яблочные или вишневые чипсы, поверх которых кладется кусочек сала. Кастрюлю заливают кипятком по краям. Посуду накрывают крышкой и отправляют в холодильник на 1 неделю. Непосредственно перед копчением заготовку снимают со сковороды, промывают от остатков соли и специй.Такой копченый бекон получается нежным на вкус, ароматным и аппетитным.

Рецепт №4 Сало с чесноком и зеленью

Сало с зеленью и чесноком — вкусное острое блюдо, способное удивить друзей и порадовать родных. Для этого рецепта нужно приготовить небольшие кусочки, тщательно очистив кожицу или срезав ее совсем. Чеснок нарезается тонкими ломтиками, которые щедро начиняют кусочками. В отдельной посуде смешивают соль, специи и зелень. Этой смесью тщательно обрабатывается каждое изделие.Подходящую банку хорошо начинить салом, сверху следует добавить пару столовых ложек соли. Банку закрывают крышкой и встряхивают для равномерного распределения соли и приправ. Сало готовится в холодильнике 5-7 дней.

Как вкусно засолить сало? Специи и сало неразделимы, приправы подчеркивают неповторимый вкус бекона, придавая продукту насыщенный и насыщенный аромат. Традиционно сало солят в сочетании с чесноком, лавровым листом и черным перцем.Остальные приправы для засолки подбираются индивидуально, в зависимости от вкуса и предпочтений каждого человека.

Идеальные приправы для мяса и сала:

  • перец — резкость и яркие цвета;
  • кориандр придает продукту сладковатый вкус и пряный аромат;
  • перец черный молотый — традиционный вкус и глубокий аромат;
  • черный перец горошком — для острых солений и солений;
  • красный перец — пряная нотка и острый запах мясных блюд;
  • горчица — готовая, в порошке или семенах, для тех, кто ее особенно любит;
  • — пряный ингредиент для здоровья и вкуса;
  • базилик — сало с ним будет аппетитно, вкусно и ароматно;
  • шафран обладает богатым ароматом с неповторимыми восточными нотками;
  • гвоздика — добавляется в маринады и рассолы для домашнего засолки бекона.

Сало легко впитывает запахи, поэтому нужно следить за его соседями по полке морозильника и холодильника. Этот продукт необходимо хранить отдельно — в пищевой пленке, полиэтиленовом пакете или герметичной таре.

Амбассадор — это надежный метод длительного хранения мясных и рыбных продуктов, проверенный прошлым и поколениями. Солить сало в рассоле по рецепту в банке — простой и доступный способ для всех. В результате на столе будет ароматное и вкусное блюдо, которое гарантированно порадует гостей и домочадцев.

Видео рецепты засолки сала

Сало настолько интересный продукт, что его всячески солят, как говорится, кто на что годится. Солится в луковой шкурке, в рассоле, холодном, горячем. Его варят и в сухом виде получается варено-соленое, а также соленое сало.

Отдельно хотелось бы остановиться на сухой засолке сала.

Для сухой засолки сала подойдет соль грубого помола (№1 или №2). Именно такая соль хорошо справляется с влагой, которую необходимо «вытащить» из жира.Никогда не используйте йодированную соль или другие добавки.

Самый классический способ засолки — это просто посыпать сало солью. Но это слишком просто. Сало хорошо контактирует практически с любыми пряностями. Поэтому почему бы не добавить в нашу закуску цвет и аромат.

А если ты совсем новичок в кулинарии и не разбираешься в специях, то иди на рынок, там этих трав такое изобилие, что голова кружится. Спросите продавца и он вам подарит именно те, которые идеально подходят для сала.

При выборе сала тоже есть нюансы. Не разбираясь в сале, вы можете купить, например, кусок сала, которое не удастся съесть. Конечно, такой кусок можно посолить и съесть, но удовольствия он вам не принесет, вы будете его жевать, как жевательную резинку. В то время, когда нужный жир растает во рту.

С правильным беконом кожица должна быть мягкой и легко сниматься. Гладкие и ровные на вид, но упругие на ощупь.Конечно, приветствуется слой сала. Что-то вроде моего:

Но такой кусок сала будет как резина. Старайтесь не покупать такие кусочки для маринования. Видите, они немного растянуты.

Рассмотрим наиболее распространенную засолку бекона в сухом виде …

Сало соленое сухое в домашних условиях — рецепт с чесноком и перцем

Как я уже сказал, возьмите не йодированную соль. Сухая посолка подразумевает много соли, поэтому одной пачкой не обойдется.Берите два, а то и три, лишним не будет.

Так что еще нам нужно для маринования?

1 кусок хорошего сала

2. Приправы для маринования

5. Перец черный молотый.

Прежде всего, когда вы приходите с рынка с куском бекона, его нужно вымыть. Но просто мыть смысла нет, нужно соскоблить ножом под проточной водой. Умываться нужно так, чтобы кожа была безупречной. Вы увидите, сколько грязи осталось на ноже.А представьте, вся эта грязь попадет в ваше тело. Так что не ленитесь и тщательно стирайте.

Затем нарезаем бекон на порционные кусочки, которыми вы будете солить. Советую нарезать мелкими, чтобы кусок съел за один-два раза.

Давайте позаботимся о соли.

Всю соль всыпать в миску или в любую глубокую кастрюлю, у меня 2 кг. и все специи. Смешиваем.

Теперь эту острую соль можно использовать при приготовлении некоторых блюд, например, бульонов.Так что можно сделать небольшой запас !!!

Смесь для отверждения готова.

Лучше всего брать для засолки стеклянную или эмалированную посуду. В худшем случае подойдет еда, пластиковый контейнер.

Всыпаем в него нашу соль, чтобы скрыть дно, толщиной примерно 1 см.

Далее натираем наши кусочки сала с тертым или измельченным через чесночный пресс чесноком со всех сторон. Можно дополнительно фаршировать сало чесноком. Поэтому я не могу с уверенностью сказать, сколько чеснока нужно для рецепта.Но точно говорю, что сало чесноком не испортишь!

Сверху засыпать чесноком, посыпать посолочной солью (смесью) и выложить в подготовленную емкость. Точно так же поступаем со всем остальным беконом. На все наши кусочки высыпаем оставшуюся соль, чтобы она полностью покрыла сало.

А теперь у всех одинаковый вопрос …

Сколько дней солить сало сушить

Здесь все очень просто. Запомните или запишите. Когда бекон будет покрыт солью, накройте его крышкой и посолите, при комнатной температуре, на 4 (четыре) дня !!!

Если вы не можете больше терпеть, то можете попробовать через четыре дня.Но рекомендую подержать еще 3-4 дня, но уже в прохладном месте, например, в холодильнике.

Итак, неделя пролетела, достаем сало и соскребаем всю соль. Она сделала свою работу, и она нам больше не нужна.

Вот что у нас:

Обратите внимание на слой мяса, он выглядит сушеным. Теперь, если у вас именно такой цвет, то сало полностью солено и готово к употреблению. А если мясо красное, то держите его еще в соли.Но обычно достаточно недели, чтобы посолить любое количество жира.

Затем разделите бекон на пакетики и храните в морозильной камере. Но как правило долго не хранится))).

Если вы еще не пробовали этот способ засолки, однозначно рекомендую. Сало получается очень нежным, мягким и очень ароматным.

Если вас смущают специи, то просто возьмите соль, чеснок и черный перец. Будет тоже вкусно.

Замочите бекон в теплой воде на 15 минут, очистите кожу, вымойте и хорошо просушите.Разрезать на 4 части.

Смесь соли с приправой для сала (состав: перец молотый, кориандр молотый, лук сухой молотый, куркума, имбирь, перец черный и красный молотый, мускат молотый, соль).

Положите кусочки бекона в подходящую посуду, вылейте сюда оставшуюся соленую смесь. Сверху выложить лавровый лист.

Посуду плотно накрыть пищевой пленкой и оставить сало для соления на 2 дня при комнатной температуре. Затем сало промыть от соли, обсушить и добавить пропущенный через пресс чеснок.Натрите каждый кусочек бекона чесноком и снова накройте посуду полиэтиленовой пленкой. Положите бекон в прохладное место (можно убрать в холодильник) еще на сутки.

Невероятно вкусный и ароматный бекон сухого посола, приготовленный с добавлением чеснока, нарезанный тонкими ломтиками и может быть подан с острой горчицей. Если вы не использовали все сало, переложите его в пергаментную бумагу и храните в морозильной камере. Перед употреблением разморозьте.

Рано или поздно многие хозяйки задумываются, как засолить сало в домашних условиях, ведь самодельное сало — прекрасная сытная закуска и очень полезный продукт.К тому же стоимость сала собственного приготовления в несколько раз дешевле, чем цена готового соленого сала. Сало содержит ценные для организма жиры, арахидоновую кислоту, а также витамины A, D и E, благодаря которым включение этого продукта в рацион благотворно влияет на здоровье. Злоупотреблять салом, конечно, не стоит, но употребление в пищу 10-30 г сала в день очень полезно. Если вы не умеете солить сало в домашних условиях, вам на помощь придут советы и рецепты от «Кулинарного рая».

При выборе свежего сала помните, что хороший продукт должен иметь однородный белый цвет с розоватым оттенком, свежий запах и твердую твердую консистенцию.Чтобы проверить качество бекона, используйте острый нож — качественный продукт легко проткнет с небольшим сопротивлением. От покупки слишком мягкого сала желтого или серого оттенка лучше отказаться. Толщина сала должна составлять от 3 до 6 см. Более толстое сало может быть старым и крепким. Кожица сала должна быть тонкой, желтоватого или розоватого цвета, без щетины. Не стоит покупать кабан или жир кабана, иначе полученный жир может одновременно получиться жестким и плохо пахнуть. Как видите, к выбору сала стоит подойти со всей тщательностью, так как даже самый грамотный засол не спасет плохой продукт.

Перед приготовлением сала промойте его под проточной холодной водой, соскребите ножом кожу и тщательно просушите бумажными полотенцами. В том случае, если у вас все же получилось густое сало, его следует нарезать тонкими пластами, иначе оно не засолится. Для засолки лучше всего нарезать бекон средними кусками шириной 3-5 см.

Сало можно солить тремя способами — сухим, влажным и горячим (отварным). Метод сухой засолки самый простой и быстрый — в этом случае бекон натирают солью и специями с добавлением чеснока и ставят в холодильник на срок от 3 до 5 дней.При влажном и горячем способах продукт готовится в рассоле (в первом случае его заливают рассолом, во втором случае варят в рассоле) — эти способы более трудоемкие, но приготовленный бекон имеет очень долгий срок службы. срок годности (до 1 года). Для лучшего засоления жира можно использовать гнет. Также не бойтесь присыпать сало большим количеством соли — изделие впитает ровно столько соли, сколько потребуется.

Традиционные специи и добавки, используемые при засолке сала, включают чеснок, молотый черный перец, черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздику, семена тмина, кориандр, перец, пажитник, майоран и хмель сунели.Готовый бекон необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере в герметичной емкости или емкости, чтобы он не потерял вкусовые качества.

Бекон сухой посол

Состав:
2 кг сала,
150 г соли
1 головка чеснока
перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:
Бекон нарезать ломтиками шириной 4-5 см и сделать на нем поперечные надрезы ножом. В тарелку всыпать соль и со всех сторон натереть сало солью.Посыпать черным перцем и положить нарезанный дольками чеснок. Поместите бекон в полиэтиленовый пакет или эмалированную посуду и поставьте в холодильник. Сало будет готово через 3-4 дня. После этого нужно счистить с бекона излишки соли и перца, поместить в пакет или обернуть пергаментной бумагой и хранить в морозильной камере.

Сало посолочное, влажное в рассоле

Состав:
800 г сала,
3 литра воды
6-7 горошин душистого перца
1 столовая ложка черного перца
6 зубчиков чеснока
4 столовых ложки соли с горкой
5-7 лавровых листов,
2 чайные ложки молотого перца.

Приготовление:
Чтобы приготовить рассол, налейте воду в кастрюлю и добавьте соль, измельченный перец горошком, душистый перец и лавровый лист. Перемешайте и доведите до кипения, затем снимите с плиты и остудите рассол до комнатной температуры. Подготовленный бекон переложить в стеклянную банку (лучше всего объемом 0,5 л) и залить подготовленным рассолом до краев. В банке должны быть лавровый лист и перец. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Сало будет готово примерно через 4 дня.Его необходимо вынуть из банки и просушить бумажными полотенцами. После этого натереть сало с пропущенным через пресс перцем и чесноком, завернуть в пищевую фольгу или пергаментную бумагу и выдержать в холодильнике еще 3 дня.

Сало горячего посола

Состав:
1 кг сала,
1 литр воды
100 г луковой шелухи,
80-90 г соли
8-10 зубчиков чеснока
10 душистый перец горошком,
6-7 горошин черного перца,
5 лавровых листов ,
2 столовые ложки сахара
перец черный молотый или другие специи по вкусу.

Приготовление:
Положите в кастрюлю луковую шелуху, соль, душистый перец, черный перец, лавровый лист и сахар. Влить воду, перемешать и довести до кипения. Варить 2 минуты, затем добавить нарезанное кусочками сало. Варить около 10 минут, затем охладить, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Вынуть из рассола бекон, обсушить, натереть пропущенным через пресс чесноком и молотым черным перцем. Бекон завернуть в фольгу или пищевую пленку и убрать в морозилку на 3-4 часа.После этого жир готов к употреблению.

Быстрый способ засолки сала

Состав:
1 кг сала,
4 столовые ложки соли
7-8 зубчиков чеснока
смесь перцев по вкусу.

Приготовление:
Натереть кусочки сала с солью, смесью перца и чеснока пропустить через пресс. Положите бекон в пакет или контейнер и оставьте на 12 часов при комнатной температуре, затем уберите в морозильную камеру.Сало можно есть на следующий день.

Сало соленое

Состав:
1 кг сала,
800 мл воды,
1 стакан соли
5 зубчиков чеснока
5 лавровых листов,
7 горошин душистого перца.

Приготовление:
Для приготовления рассола (рассола) нужно растворить соль в воде. Для этого лучше добавлять его в несколько этапов, каждый раз тщательно перемешивая.Добавьте специи и доведите раствор до кипения. Варить около 5 минут, затем охладить до комнатной температуры. В стеклянную банку выложить небольшие кусочки сала, положив между ними измельченный чеснок, перец и лавровый лист. Не кладите жир слишком плотно. Сало залить рассолом. Количество рассола должно быть на 1-2 см выше, чем сала. Накройте банку крышкой или марлей и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. После этого можно попробовать жир. Если вкус ненасыщенный, его следует посолить еще несколько дней.

Теперь вы знаете, как солить сало в домашних условиях, чтобы получить качественный вкусный продукт на радость всей семье. Осталось только выбрать тот способ засолки, который вам больше всего нравится, и проявить немного терпения. Приятного аппетита!

Сало — продукт не только очень вкусный, но и полезный. Одно время его полезность вызывала сомнения, жир был в опале: его обвиняли во всех грехах, которые, мол, и холестерин из-за него повышается, и появляется лишний вес, и болит живот.Но потом этот вкусный продукт реабилитировали, ученые выяснили, что сало уникально, благодаря ряду ценных жиров, содержащихся в нем, арахидоновой кислоте — важнейшему участнику обменных процессов в организме, витаминам A, E, D и каротину. Конечно, злоупотреблять ими не стоит, и в умеренных количествах все нормально. Но побаловать себя парочкой кусочков вкусного сала в день вполне реально.

Вкус сала зависит от многих факторов. Сало возрастное, качественное и, конечно же, засолка.Рецептов засолки сала десятки, все они разнообразны, необычайно вкусны и ароматны. Магазинное сало не соответствует вкусу домашнего сала, последнее всегда будет лучше. В засолке сала нет ничего сложного, главное четко соблюдать рецепт. Если вы хотите засолить сало в домашних условиях, то эти рецепты и советы для вас.

Перед засолкой нужно достать сало, которое посолишь. Выбирать его нужно внимательно, даже самый удачный засол не спасет плохой жир.

Как выбрать сало для засолки

  • Выбирайте не очень высокий жир, чем толще жир, тем он старше и жестче, оптимальный размер от 3 до 6 см.
  • Покупной жир должен быть белым, а не желтым. Белое сало — это свежее сало. Как вариант, нежно-розовый цвет.
  • Выбирайте «красивый» жир. Если хотите со слоем — проследите, чтобы в итоге бекон хорошо смотрелся в разрезе.
  • Кожица должна быть тонкой, желто-оранжевой или розоватой окраски, без щетины.
  • Свежий бекон не имеет специфического запаха, в него также легко входит нож.

Сало в домашних условиях необходимо промыть под холодной проточной водой, тщательно просушить и только после этого начинать засолку. Если у вас все же получилось широкое сало, то его нужно нарезать более тонкими слоями, иначе оно не приготовится должным образом.

Как солить сало в домашних условиях — рецепты

Рецепт 1 — Классический рецепт

  • Перед засолкой нужно подготовить сало — нарезать его кусочками длиной 10-15 см и толщиной 4-6 см.
  • Далее потребуются сухие специи, для засолки сала можно использовать любые обычные приправы: черный перец, красный перец, хмель сунели, чеснок, сухой укроп, лавровый лист, майоран, кардамон, тмин и многие другие.
  • Сало натереть солью, а сверху приправить специями, довольно густо.
  • Посуду, в которой будет солить сало, тоже намазывают специями.
  • Затем бекон накрывают крышкой и убирают в холодильник на 3-4 дня.
  • Когда время истечет, возьмите образец.Если бекон получился вкусным, то с помощью ножа и бумаги удалите оставшуюся соль и специи. Если сала все же чего-то не хватает, вкус недостаточно насыщенный, дайте ему дозреть дальше.

Рецепт 2 — Простой

Таким способом можно солить сало даже ребенку. Этот рецепт больше подходит для соления чистого белого сала без прослойки в течение длительного времени, но зато сало с прослойкой получится вкусным. Для этого бекон обильно натирают солью, помещают в банку или емкость и отправляют в холодильник.

Бекон будет готов за 3-4 дня. Кусок нужно будет просто очистить и стереть соль. Такое сало понравится тем, кто ценит чистый вкус продукта.

Рецепт 3 — в физиологическом растворе

Рецепт аналогичен первому, но с существенной разницей, в этом случае сало солят не сухим способом, а в рассоле.

  • Слои бекона посыпать вашими любимыми специями, обязательно попробуйте черный перец и лавровый лист.
  • Литр или чуть больше воды (в зависимости от количества сала и объема посуды, в которой он будет солиться) необходимо довести до кипения, растворить в ней стакан соли.
  • Сало заливаем горячим рассолом, когда остынет — убираем в холодильник.
  • Соление длится 3-4 дня, после того как сало считается готовым.
  • Сало можно извлекать из рассола или хранить прямо в нем.

Рецепт 4 — Бекон отварной соленый

  • Налейте в небольшую кастрюлю чистую холодную воду.
  • Лук очищают от шелухи, которую затем кладут в кастрюлю, в дальнейшем это придаст салу красивый золотистый цвет. Шелуха не влияет на вкус сала, поэтому вы можете поэкспериментировать и придать сало либо светло-желтый оттенок, либо темно-оранжевый цвет.
  • Вода с луковой шелухой доводится до кипения, туда же отправляется соленый и свежий бекон. Соли должно быть достаточно, сало сложно пересолить, обычно требуется столько соли, сколько нужно.
  • Не забудьте разрезать лавровый лист.
  • Когда бекон сварится, его следует полностью залить водой. Достаточно 10-15 минут кипячения, после чего сало можно вынуть и остудить.
  • Холодное сало смазано черным перцем и готово к употреблению. Вареный бекон очень нежный и подходит для всех зубов.

Рецепт 5 — Сало в рассоле

Тузлюк — крепкий солевой раствор. Готовится он так:

  • В подготовленную воду добавляют небольшие порции соли и перемешивают.
  • Когда соль перестанет растворяться так же хорошо, как и раньше, и начнет оседать на дно, несмотря на перемешивание, рассол готов. Это должно быть жестко и жестко.
  • Бекон нарезают небольшими кусочками и плотно упаковывают в стеклянную банку. При закладке его необходимо переложить чесноком, лавровым листом, черным перцем.
  • Жир заливается холодным рассолом так, чтобы раствор выступал на 1-2 сантиметра.
  • Банку закрывают крышкой и оставляют в темном месте при комнатной температуре на неделю.
  • Такое сало можно очень долго хранить в холодильнике без потери вкусовых качеств и порчи.

Рецепт 6 — Сало соленое за 1 день: экспресс-метод

Бывает так, что хочется жирной дрожи. Где в таком случае ждать целую неделю? Здесь даже три дня покажутся вечностью. Сало можно засолить за один день, получается очень вкусно.

Сало отварное в луковой цедре со вкусом копчения

Нужно очень постараться, чтобы найти человека, который с удовольствием съел бы вареный бекон.Если только это не отварное сало в луковой шкурке.

Сегодня выпуск «Так просто!» расскажет, как готовится эта изумительно вкусная и быстрая закуска, а также поделится видео с подробной инструкцией по ее приготовлению от Ольги Матвей.

Бекон отварной в луковой шелухе

Состав

  • 1 кг сала с прорезью
  • 3 головки чеснока
  • 2 горсти луковых шкур
  • 3 ст. л. перец черный молотый
  • 170 г морской соли
  • 1 литр воды
  • 2 лавровых листа
  • 5 г перца

Препарат

  1. Сначала промойте кожуру лука в теплой воде, а затем положите половину на дно кастрюли.Сверху выложите кусочки бекона, лавровый лист, перец горошком и соль. Чтобы придать смалю насыщенный аромат копчения, можно также добавить в маринад 50 г чернослива.

    После того, как вы выложите все ингредиенты в сковороду, положите остатки луковой шелухи поверх бекона и залейте все водой. Далее отправляем кастрюлю на огонь и ждем, пока закипит вода. После этого варить бекон 15–20 минут на среднем огне.

  2. Далее снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и даем полностью остыть, после чего отправляем в холодильник на 1 ночь, чтобы она настоялась и пропиталась маринадом.

    На следующее утро достаем бекон из кастрюли, снимаем кожуру и сушим бумажными полотенцами.

  3. Теперь нужно хорошо натереть сало с черным перцем и чесноком. Для придания вкуса в этот набор специй также можно добавить измельченный лавровый лист.

  4. После всех проделанных процедур остается только завернуть сало в пергамент или пищевую пленку и отправить в морозилку на 7-9 часов. Лучше всего это делать перед сном, чтобы на следующий день попробовать вкусную закуску.

  5. На следующий день достаем бекон из морозилки, даем постоять 5-10 минут, чтобы он немного разморозился и нарезаем тонкими ломтиками.

Вуаля — вкусная закуска к борщу готова! Такое сало можно хранить в морозилке круглый год, поэтому вы можете сразу собирать его в большом количестве, не задумываясь.

Как и обещали, делимся видео-версией рецепта от Ольги Матвей.

Приятного аппетита!

Свиная лопатка в медленноварке для тушеной свинины

Приготовьте по выходным свиную лопатку в мультиварке, чтобы в течение недели можно было попробовать разнообразные вкусные и бережливые блюда.

Свиная лопатка — один из самых недорогих кусков мяса, что делает его отличным бюджетным выбором. Он идеально подходит для медленного приготовления, а это значит, что вы экономите время и деньги.

Другой способ сэкономить на продуктах, помимо экономичной покупки, — это сократить количество отходов.

Но сокращение отходов — это больше, чем просто съесть то, что вы покупаете до истечения срока годности — это возврат к старомодным способам использования каждой съедобной части животного или растения.

В этой серии я напишу о том, как получить еще больше пользы от вашей скромной свиной лопатки:

Мы можем купить свиную лопатку примерно за 15 долларов у местного мясника.На двоих взрослых и двоих детей мы получаем мясо на 4 приема пищи (это 3,75 доллара за каждый прием пищи), и обычно у нас достаточно остатков на пару обедов.

А когда вы делаете запасы и жир из того, что в противном случае часто выбрасывали бы (и то, и другое недешево купить в супермаркете), вы получаете еще большую отдачу от своих денег.

Сегодняшний пост о приготовлении свинины в мультиварке.

Подготовка свиной лопатки к мультиварке

Если вы натираете свиную лопатку со специями, а у вас есть свиная лопатка с кожурой, приготовьте свиную лопатку за день до того, как вы хотите ее приготовить, чтобы смесь со специями успела придать мясу аромат.

При покупке свиной лопатки кожа и жировой слой не будут повреждены.

Хотя потрескивание — одна из моих самых любимых вещей, кожица не трескается в мультиварке, поэтому в первую очередь нужно удалить кожицу.

Я буду откровенен здесь, удаление шкуры — не самое интересное, что у вас когда-либо будет — это немного кропотливая работа.

Если вы не хотите готовить его для потрескивания или тушить сало, вы можете попросить мясника убрать его за вас, это сэкономит вам немного времени и усилий.

Как снять кожу со свиной лопатки

Чтобы удалить кожу, сначала переверните мясо и разрежьте его по краю кожи.

Снимите кожицу с мяса, разрезая ножом, чтобы снять кожицу.

Хорошие кухонные ножницы значительно облегчат эту работу ооочень . Использование ножниц занимает около 5 минут.

Удалите всю кожу и как можно больше жира. Ваше плечо должно теперь выглядеть примерно так:

Затем приправьте специи втиранием.

Это необязательно. Если вы хотите простую свинину, просто не трогайте ее.

Натирание придаст свинине дополнительный аромат.

Натрите смесью всю свиную лопатку, проследив за тем, чтобы она попала во все укромные уголки и трещины. Будьте щедры на смесь для максимального аромата!

Положите плечо в закрытый контейнер и оставьте в холодильнике на ночь.

Как использовать снятую свиную шкуру

Сделайте потрескивание кожицей, натрите все маслом и солью и поставьте в очень горячую духовку, пока не начнет пузыриться и не станет хрустящей, примерно на 40-50 минут.

Если потрескивание не хрустящее, дожарьте его под горячим грилем / грилем, пока он не станет идеальным и хрустящим.

Другой вариант — преобразовать кожу в жир . Для этого нарежьте его на мелкие кусочки (опять же, с этим легко справятся хорошие кухонные ножницы) и положите в контейнер в морозильной камере .

Рендеринг требует времени, поэтому перед рендерингом рекомендуется собрать кожу и жир с нескольких лопаток.

Вы можете использовать дополнительную кожуру (ее можно дешево купить в супермаркете) или жир (обратитесь к своему мяснику), чтобы сделать рендеринг стоящим вашего времени.

Как приготовить свиную лопатку в мультиварке

Утром бросьте на дно мультиварки крупно нарезанный лук, затем нагрейте сковороду и добавьте немного масла или сала, пока оно не станет горячим, и подрумяните свиную лопатку со всех сторон.

Положите лопатку поверх лука.

Дегласируйте сковороду бульоном и соком из контейнера для свинины, соскребая со сковороды все кусочки, а затем добавьте в мультиварку.

Варить на медленном огне около 8 часов, пока не станет мягким и мягким.

Медленно приготовленная свиная лопатка с жареными овощами и подливой

Чтобы приготовить самый вкусный соус, разогрейте немного масла или сала на сковороде и добавьте равное количество простой муки (мука из аррорута — отличная альтернатива безглютеновой муке).

Варите муку в течение нескольких минут, чтобы избавиться от сырого привкуса.

Затем налейте немного жидкости через мелкую сетку в кастрюлю, хорошо перемешивая, чтобы не было комков. Продолжайте добавлять бульон в подливку, все время помешивая, пока не получите жидкую подливу.

Теперь возьмите эту жидкую подливку и доведите ее до кипения. Убавьте огонь и тушите, помешивая, пока не загустеет по своему вкусу. Этот процесс измельчения концентрирует ароматизаторы, создавая восхитительный соус.

Подавать с соусом, жареными овощами и зеленью на пару.

Что делать со свининой

Удалите остатки мяса с костей и измельчите двумя вилками. У вас должна получиться куча свинины.

Разделите свинину на порции размером с муку и заморозьте на потом.

Способы использования тушеной свинины включают:

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 8 часов

Дополнительное время 10 минут

Общее время 8 часов 25 минут

Состав

  • 1 свиная лопатка на кости
  • 1 ст. коричневый сахар
  • 2 ч. Л. молотый тмин
  • 2 ч. Л. перец молотый
  • 1 ч. Л. молотый кориандр
  • 1 ч. Л.сушеный орегано
  • соль и перец хорошо измельчить
  • 1 крупно нарезанная луковица
  • 1-2 стакана свинины или говяжьего бульона

Инструкции

ДЕНЬ ДО
  1. Удалите кожу и жир со свиной лопатки.
  2. Смешайте ингредиенты для растирания и протрите всю свиную лопатку с обеих сторон, втирая смесь во все укромные уголки и трещины.
  3. Охладить в закрытом контейнере на ночь.
УТРОМ
  1. Положите лук на дно мультиварки.
  2. Нагрейте масло или сало на сковороде до горячего состояния и подрумяните свиную лопатку со всех сторон.
  3. Поместите свиную лопатку в мультиварку.
  4. Используя бульон, удалите глазурь с горячей сковороды, соскребая со сковороды все ароматизаторы. Вылейте бульон в мультиварку.
  5. Готовьте на медленном огне в течение 8 часов на медленном огне или до готовности, пока не станут мягкими и не отвалятся кость.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
8
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 203 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 65 мг Натрий: 142 мг Углеводы: 4 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 20 г

Пищевая ценность рассчитывается автоматически с использованием базы данных Nutritionix.Информация о питании может варьироваться для рецепта в зависимости от таких факторов, как точность измерений, марки, свежесть ингредиентов, размер порции или источник данных о питании. Мы стремимся сохранять информацию как можно более точной, но не даем никаких гарантий относительно ее точности. Мы призываем читателей делать свои собственные расчеты на основе фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Facebook

Свиная лопатка в медленноварке — отличный вариант для приготовления еды, потому что ее легко приготовить, она восхитительна, а тушеную свинину можно порционировать, заморозить и использовать в различных других блюдах.

Мелисса Гудвин писала о скромной жизни более 10 лет, но копила свои гроши с тех пор, как впервые получила карманные деньги. До того, как написать о скромной жизни, Мелисса работала бухгалтером. Помимо диплома по бухгалтерскому учету, Мелисса имеет диплом с отличием в области гуманитарных наук, включая письмо и исследования, она училась на учителя и любит делиться тем, что она узнала, и помогать другим в достижении их целей. Она всю жизнь готовилась написать о навыках бережливой жизни.

Рваная свинина, крекинг и соус барбекю (приготовленный с медом) — Paleo Pantry

Нежная и сочная свиная лопатка с невероятно хрустящей и хрустящей кожей. Этот рецепт Палео включает острый соус для барбекю без сахара.

01. Что такое тушеная свинина и треск?

Рваная свинина — это свинина, которую готовили в течение длительного времени на медленном огне, пока она не стала настолько нежной, что ее можно было легко снять с кости. Для этого используется дешевый прочный кусок мяса, который выдерживает длительное приготовление, не высыхает и не дает усадки.Когда свинина приготовлена, ее нарезают на полоски двумя вилками. Обычно его подают с дымным или острым соусом барбекю, с овощным соусом и картофелем фри.

Хрустящая свинина — это всего лишь название кожи и нижележащего слоя жира, когда она была обжарена до высокой степени хрустящей корочки. Обычно его подают с мясом в качестве «необязательного» угощения, перед которым невозможно устоять.

02. Какой кусок мяса мне использовать?

Без споров: свиная лопатка.

При медленном приготовлении мяса важно использовать куски, подходящие для этого метода приготовления. Например, порезы на шее, плече, крупе и ноге сделаны из частей животного, которые выдерживают вес и хорошо тренируются. Тяжело проработанные мышцы содержат много коллагена, то есть соединительной ткани, которая действует как каркас и прикрепляет мышцу к кости. Поскольку коллаген очень жесткий, его нужно долго варить на влажном огне, прежде чем он начнет разрушаться.Как только это происходит, он превращается в насыщенную жидкость, называемую желатином, которая придает сочность мясу. Поскольку коллаген проходит прямо через мясо, жидкий желатин действует как внутренняя наметка, в результате чего получаются шелковистые куски мяса, которые отслаиваются от кости.

Если вы недоварете нарезанный кусок с высоким содержанием коллагена, вы получите жесткое, жевательное мясо, которое трудно переваривать. Напротив, отрубы, взятые из плохо обработанных частей животного с низким содержанием коллагена, таких как поясница, не нужно долго готовить, прежде чем они станут нежными и вкусными.На самом деле нежные нарезки не выдерживают длительной варки. Мышечные волокна сокращаются при приготовлении, становясь все жестче, суше и сморщиваются.

03. Нужно ли готовить мясо в маринаде?

Многие рецепты рекомендуют замариновать мясо на ночь, то есть замочить его в ванне с маслом, кислотой и специями. Это не вариант, если вы хотите потрескивать. Вода — враг хрусткости, поэтому замачивание мяса в жидкости приведет к образованию мокрого верхнего слоя кожи и жира, который ни на что не годен, а это преступление против первоклассного свиного жира.Это также предотвратит потемнение мяса и образование корки, вызванной карамелизацией сахара в мясе на сухом огне.

Моя другая оговорка заключается в том, что свиная лопатка — это большой старый кусок мяса, и я не верю, что аромат может полностью проникнуть в мясо. Маринады отлично подходят для тонких кусков мяса, таких как стейки, но они совершенно неэффективны при использовании на толстых кусках.

04. Как насчет использования сухих тряпок?

Сухие протирки — это смеси специй, которые натирают по всему мясу непосредственно перед приготовлением.Опять же, как и в случае с маринадом, опыт научил меня, что ароматизаторы просто не проникают в мясо. Вы можете растереть пестиком и ступкой, сделав самые экзотически ароматные пасты и растирки, но все это сойдет на нет, когда вы сделаете первый укус и поймете, что за пределами очень тонкой внешней корки вы не можете обнаружить ни одной из этих волшебных смесей. и только что потратили впустую несколько чайных ложек качественных специй.

Еще одна вещь, которая теряется при использовании этого метода, — это все качественные мясные соки и жир, которые попадают в противень во время приготовления.Соки — отличная основа для подливок и соусов, а жир можно вылить в банку для варенья, а затем хранить в холодильнике для использования в качестве кулинарного жира (по сути, это сало). Но если вы используете сухой массаж, мясные соки и жир впитают резкий вкус, и их нельзя будет использовать снова.

05. Нужно ли готовить мясо перед приготовлением?

Если вы хотите гарантированно хрустящие хрустящие корочки, то ответ — да.

Первое, что вам нужно сделать, это продеть тонкие параллельные линии на коже.Острием небольшого острого ножа прорежьте примерно половину толстого слоя жира под ним. А еще лучше попросите мясника сделать это за вас, когда вы купите мясо. Надрез позволяет жиру улетучиваться во время приготовления, который затем смазывает кожу. Вот почему вам не нужно смачивать кожу маслом перед жаркой.

Другое необходимое условие — это сухость, и именно здесь вступает в игру предварительная посолка. Иногда это называют сухим рассолом, но все, что для этого нужно, — это натирать кожу солью накануне вечером, а затем смахивать ее перед приготовлением.Соль естественным образом выводит влагу, которая является врагом хрустящей корочки.

06. Как ароматизировать мясо?

Итак, мы установили, что маринады и растирание не являются надежным способом придать мясу аромат. Как и в случае со всеми жареными в духовке суставами, я бы порекомендовал придать мясу ароматизатор после его приготовления, сделав дополнительный соус. Готовя соус отдельно, вы можете пробовать его на вкус и тестировать, пока не получите идеальную смесь. Обратной стороной является то, что мясные соки не будут сдавать соус.Однако это легко исправить, если вы удалите глазурь из противня для запекания после того, как мясо будет готово и находится в состоянии покоя. Сначала слейте жир из противня для жарки в емкость для варенья и отложите его для использования в будущем. Перелейте соус в противень, поставьте на плиту на средний огонь, а затем с помощью лопатки соскребите все подрумяненные кусочки, прилипшие ко дну.

07. При какой температуре готовить мясо?

Как и любое жареное мясо, если вам нужна настоящая глубина вкуса, который вы получаете от подрумяненной корочки, вам нужно поджарить его в течение первых 30 минут при 220 ° C / 425 ° F, чтобы карамелизировать сахар в мясе.Однако важно, чтобы через первые 30 минут вы выключили духовку на гораздо более низкую температуру, иначе вы повредите мясо. Чтобы приготовить идеальную тушеную свинину, нужно продлить и медленно. Насколько низко вы опуститесь, будет зависеть от метода приготовления, который вы используете.

08. Как долго нужно варить мясо?

Если у вас есть мультиварка, вы можете использовать ее для приготовления тушеной свинины в течение 8–10 часов. А если вы живете в районе с умеренным климатом, то вы можете готовить на открытом барбекю в течение 9–12 часов.Но давайте упростим ситуацию, предположив, что мы собираемся готовить мясо в обычной духовке.

Однако, даже если мы сосредоточимся на одном методе приготовления, это все равно может немного запутать. Спросите 10 разных поваров, как долго вам нужно готовить тушеную свинину, и вы, вероятно, получите 10 разных ответов; от 8 — 12 часов при 110 ° C / 230 ° F до 4 часов при 170 ° C / 340 ° F. Итак, давайте попробуем получить более объективный ответ, посмотрев на науку.

Свиная лопатка идеально приготовлена, когда внутренняя температура мяса достигает 95 ° C / 205 ° F.Коллаген превращается в желатин, когда температура мяса достигает 70 ° C / 160 ° F. Это также температура, при которой мясо начинает «заглохнуть». Это когда влага в мясе поднимается на поверхность и начинает испаряться. Это оказывает охлаждающее действие на мясо, останавливая процесс приготовления, предотвращая дальнейшее повышение внутренней температуры мяса до волшебных 95 ° C / 205 ° F — подумайте об этом как о потом при беге на длинные дистанции. В этом состоянии мясо может оставаться в подвешенном состоянии в течение нескольких часов, в результате чего время приготовления может достигать 8 часов.Хорошей новостью является то, что вы можете обойти стойло, накрыв мясо двойным слоем оловянной фольги. Это предотвращает испарение и сокращает время приготовления.

Итак, мой испытанный и испытанный метод — это начальная обработка в течение 30 минут при 220 ° C / 425 ° F без покрытия, затем 5 часов при 150 ° C / 300 ° F, покрытых двойным слоем оловянной фольги. Но в конце дня тушеная свинина готова, когда она готова, то есть когда она сделана настолько нежной, что отваливается от кости.

09.Есть еще советы?

Обязательно используйте противень для запекания, который плотно прилегает к свиной лопатке, с пространством в пару сантиметров по краям. Поскольку это очень жирный сустав, ожидайте, что в процессе приготовления будет выделено много жира. Если положить на противень правильного размера, свинина останется влажной и сочной.

6

Тушеная свинина, крекинг и соус барбекю (приготовленный с медом)

для тушеной свинины:

  • 2 кг свиная лопатка на кости
  • 1 1/2 столовой ложки соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

для соуса барбекю:

  • 1/2 палочки корицы
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 1 столовая ложка ягод душистого перца
  • 1 сушеный красный перец чили
  • 1 столовая ложка тимьяна без листьев
  • 1 столовая ложка растительного масла (я использовал сало)
  • 1 красная луковица (135 г), очищенная и мелко нарезанная
  • 1 крупный очищенный и измельченный зубчик чеснока
  • 1/2 кусочка корня имбиря размером с большой палец (10 г), очищенного и натертого на терке
  • 1/3 стакана (80 мл) красного винного уксуса
  • 3 столовые ложки томатного пюре (60 г)
  • 5 столовых ложек (85 г) меда
  • 1 чайная ложка копченого перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  1. Свинину посолить. Накануне вечером порезать и посолить шкурку свинины. Положите свинину кожей вверх на разделочную доску. Начиная с самого маленького конца, используйте острие ножа Стэнли / маленький острый нож, чтобы проткнуть кожу и протащить ее — примерно на полпути вниз по толстому слою жира, стараясь не разрезать слишком глубоко и не врезаться в само мясо. . Повторяйте, пока кожа не станет тонкими полосками в одном направлении. Вотрите 1 столовую ложку соли по всей коже и по линиям надреза.
  2. Приготовьте свинину. На следующий день достаньте свинину из холодильника за 30 минут до начала приготовления. Удалите излишки соли с кожи щеткой. Смешайте 1/2 столовой ложки соли с молотым черным перцем на ладони и натрите изнанку мяса.
  3. Разогрейте духовку до 220 ° C / 430 ° F. Положите свинину кожей вверх в противень для жарки, чтобы он плотно прилегал к нему. Готовьте в духовке 30 минут, чтобы кожа стала хрустящей, а мясо подрумянилось. Через 30 минут убедитесь, что кожа стала хрустящей.Если шкурке нужно немного больше времени, чтобы она стала хрустящей, готовьте еще 10 минут.
  4. После получения хрустящей корочки уменьшите температуру до 150 ° C / 300 ° F. Плотно накройте весь противень двойным слоем фольги и готовьте еще 5 часов.
  5. Выньте свинину из духовки. Убедитесь, что свинина готова, посмотрев, не раскололась ли она. Если у вас есть внутренний термометр для мяса, он должен показывать 95 ° C / 205 ° F. Если свинина не готова, верните ее в духовку и проверьте еще раз через 30 минут.
  6. После приготовления переложите свинину на разделочную доску и оставьте на 30 минут, прикрыв ее слоем оловянной фольги.Вылейте жир из противня в емкость для варенья. Когда он остынет, закройте его и храните в холодильнике для дальнейшего приготовления.
  7. Приготовьте соус для барбекю. Пока свинина отдыхает, приготовьте соус для барбекю (в качестве альтернативы, его можно приготовить за несколько дней и хранить в банке с вареньем в холодильнике). Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне. Добавьте целые специи (палочку корицы, семена кориандра, ягоды душистого перца и сушеный перец чили) и обжаривайте в сухом виде в течение 1-2 минут или до появления ароматного аромата.
  8. Насыпьте обжаренные специи в мельницу для специй с листьями тимьяна и измельчите до мелкого помола (если у вас нет мельницы для специй, используйте пестик и ступку или небольшую миску кухонного комбайна).
  9. Нагрейте растительное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте около 10 минут, пока он не подрумянится. Добавить чеснок и имбирь и жарить еще 2 минуты. Добавить измельченную смесь специй, хорошо перемешать и жарить 1 минуту. Добавьте остальные ингредиенты (красный винный уксус, томатное пюре, мед, копченый перец, соль и перец) и хорошо перемешайте.В идеале соскребите в небольшую миску кухонного комбайна и взорвите до однородной массы.
  10. Вылейте соус в противень и поставьте противень на средний огонь. Соскребите подрумянившиеся кусочки со дна лотка лопаткой. Варить 3 минуты, постоянно помешивая. Выключите огонь.
  11. Вытащить свинину. После того, как свинина постояла 30 минут, осторожно снимите со свинины хрустящую корочку и нарежьте на кусочки размером порцию. Соскребите со свинины лишний жир.С помощью двух вилок снимите мясо с кости. Выложите свинину в противень и хорошо перемешайте с соусом для барбекю.
  12. Переложите свинину на тарелку и подавайте со сладким картофелем фри и салатом из капусты.
Архивы

рецептов — Skinny & Tasty Recipes

Мягкий, сырный и сливочный! Это блюдо обязательно сделает ваш день! Попробуйте и удивитесь, как из этого тонко нарезанного картофеля получается лучший завтрак, обед или ужин! Наслаждаться!

Ингредиенты:

5 фунтов картофеля, нарезанного ломтиками 1/8 ″

2 чашки мелко нарезанного лука

6 измельченных зубчиков чеснока

¼ стакана масла (½ палочки)

стакана муки

2 стакана муки

½ стакана овощного бульона

1 ½ стакана жирных сливок

1 столовая ложка соли

2 чайные ложки перца

2 чайные ложки приправы Slap Ya Mama®

8 унций сметаны

3 стакана тертого сыра чеддер

1 стакан перца тертый сыр джек

1 стакан тертого сыра пармезан

Указания:

Шаг 1: Подготовьте духовку и разогрейте до 200 градусов C или 400 градусов F.

Шаг 2: Нанесите кулинарный спрей на форму для выпечки 14x11x2 дюймов.

Шаг 3: Очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками. Положите ломтики картофеля в большую миску.

Шаг 4: Поставьте большую сковороду на плиту и уменьшите огонь.

Шаг 5: Добавьте сливочное масло и дайте ему растаять.

Шаг 6: Добавьте чеснок и лук. Обжаривайте 5 минут или пока чеснок не станет ароматным, а лук не станет полупрозрачным.

Шаг 7: Добавьте муку и перемешивайте 5 минут или до загустения.

Шаг 8: Добавьте овощной бульон. Перемешайте, пока хорошо не смешается, и приправьте жирными сливками, солью и перцем по вкусу.

Шаг 9: Снимите с огня и добавьте 2 стакана сыра Чеддер, затем перемешайте до однородного состояния.

Шаг 10: Выложите 1/3 нарезанного картофеля на дно подготовленной формы для запекания.

Шаг 11: Намазать 1/3 сырного соуса и 1/3 сметаны поверх картофеля. Повторите этот метод для остальных ингредиентов.

Шаг 12: Сверху посыпьте остальным сыром Чеддер.

Шаг 13: Накройте форму для выпечки алюминиевой фольгой.

Шаг 14: Поместите в духовку и выпекайте 1,5–2 часа.

Шаг 15: Снимите крышку и запекайте еще 20 минут или пока сыр не станет золотисто-коричневым.

Шаг 16: Достаньте из духовки и дайте ему остыть при комнатной температуре около 15 минут.

Шаг 17: Подавайте и наслаждайтесь!

Примечание:

Время приготовления будет зависеть от толщины нарезанного картофеля.

Ингредиенты

  • 5 фунтов картофеля, нарезанного ломтиками 1/8 дюйма
  • 2 стакана мелко нарезанного лука
  • 6 зубчиков измельченного чеснока
  • стакана масла (½ палочки)
  • ¼ стакана муки
  • 1 ½ стакана овощного бульона
  • 1 ½ стакана жирных сливок
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 чайные ложки перца
  • 2 чайные ложки приправы Slap Ya Mama®
  • 8 унций сметаны
  • 3 стакана тертого сыра чеддер, разделенного на части
  • 1 стакан тертого сыра с перцем
  • 1 стакан тертого сыра пармезан

Инструкции

Шаг 1: Подготовьте духовку и разогрейте до 200 градусов C или 400 градусов F.

Шаг 2: Нанесите кулинарный спрей на форму для выпечки 14x11x2 дюймов.

Шаг 3: Очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками. Положите ломтики картофеля в большую миску.

Шаг 4: Поставьте большую сковороду на плиту и уменьшите огонь.

Шаг 5: Добавьте сливочное масло и дайте ему растаять.

Шаг 6: Добавьте чеснок и лук. Обжарить 5 минут или пока чеснок не станет ароматным, а лук не станет полупрозрачным.

Шаг 7: Добавьте муку и перемешивайте 5 минут или до загустения.

Шаг 8: Добавьте овощной бульон. Перемешайте, пока хорошо не смешается, и приправьте жирными сливками, солью и перцем по вкусу.

Шаг 9: Снимите с огня и добавьте 2 стакана сыра Чеддер, затем перемешайте до однородного состояния.

Шаг 10: Выложите 1/3 нарезанного картофеля на дно подготовленной формы для запекания.

Шаг 11: Намазать 1/3 сырного соуса и 1/3 сметаны поверх картофеля. Повторите этот метод для остальных ингредиентов.

Шаг 12: Сверху посыпьте остальным сыром Чеддер.

Шаг 13: Накройте форму для выпечки алюминиевой фольгой.

Шаг 14: Поместите в духовку и выпекайте 1,5–2 часа.

Шаг 15: Снимите крышку и запекайте еще 20 минут или пока сыр не станет золотисто-коричневым.

Шаг 16: Достаньте из духовки и дайте ему остыть при комнатной температуре около 15 минут.

Шаг 17: Подавайте и наслаждайтесь!

Примечания

Время приготовления зависит от толщины нарезанного картофеля.

Как приготовить бостонскую запеченную фасоль: медленный, медленный, старомодный способ

Фасоль, и особенно запеченная фасоль, была основным продуктом питания по всей Новой Англии со времен пилигримов, не говоря уже о других колониях и мире за ее пределами.В Тоскане едят fagioli al fiasco ; в Лангедоке — кассуле; в Португалии и ее бывших колониях — feijoada . И все же каким-то образом Бостон получил прозвище «Бинтаун» * за любовь к местной версии этого блюда. (Хотя, честно говоря, одно итальянское прозвище для тосканца — mangiafagioli , или «поедатель фасоли», вот и все.)

* Имя, которое ни один истинный бостонец никогда не назовет сам.

Что такое бостонская запеченная фасоль? Короткий ответ: это маленькие белые бобы (обычно темно-синие), приготовленные на медленном огне в духовке, очаге или заполненном углем ямке в земле с патокой, соленой свининой, черным перцем и, возможно, с добавлением горчицы и горчицы. лук, пока они не сформируют густое тушеное мясо с насыщенным цветом и карамелизованной корочкой.Это те ингредиенты, которые требует моя копия книги The New England Yankee Cookbook от 1939 года; это то, что описано в моем экземпляре «« Домашние открытия »и« Поваренная книга миссис Кертис » от 1914 года; и это то, что The Fannie Farmer Cookbook также учит (вместе с добавлением пары столовых ложек сахара).

Однако длинный ответ заключается в том, что их может быть трудно полностью отличить от других испеченных бобов колониальной Новой Англии, включая знаменитые бобы штата Мэн.

Некоторые говорят, что бобы штата Мэн сделаны с более высоким содержанием соленой свинины, в то время как в моем экземпляре American Food: The Gastronomic Story цитируется газета из Льюистона, штат Мэн, в которой говорится, что самая большая разница в том, что запеченные бобы из штата Мэн приготовлены ровно настолько, чтобы размягчиться. фасоль, но не настолько, чтобы она превратилась в густой соус. «Они никогда полностью не ассимилируются и не смешиваются … в штате Мэн. В Бостоне действительно есть что-то вроде коричневой пасты с небольшими шершавыми частицами, унылая на вид.Его следует называть «бобовое масло» ».

Это немного сурово, и, поскольку ни один из других рецептов, которые я читал, не советовал готовить бостонскую запеченную фасоль до состояния пасты, я думаю, можно с уверенностью предположить, что, подпитываемая небольшой региональной конкурентоспособностью, эта газета штата Мэн просто преувеличивала маленький. Тем не менее, если мы готовы допустить, что в этой цитате может быть доля правды, она может помочь объяснить некоторые вещи о некоторых рецептах бостонской запеченной фасоли, которые существуют сегодня.

Дело в том, что фасоль, приготовленная в патоке, очень, очень медленно размягчается (подробнее об этом позже).Даже после того, как вы оставите их на несколько часов в духовке, вы можете получить отдельные бобы, плавающие в жидком бульоне. Но запеченные бобы по-бостонски, по крайней мере, должны быть покрыты густым, похожим на глазурь соусом. Некоторые рецепты прибегают к добавлению томатной пасты или кетчупа для загущения бульона, и я признаю, что в процессе тестирования этого рецепта я сам не раз подумывал о том, чтобы сделать это.

В конце концов, я решил твердо придерживаться традиций и найти способ сделать бобы мягкими, а соус густым, не полагаясь на современные надстройки.Это означало рецепт запеченной фасоли, в которой не было ничего, кроме фасоли, патоки, свинины, лука и горчицы (и, ну ладно, парочки ароматических добавок).

Подход

Когда колонисты впервые наблюдали, как коренные американцы северо-востока готовят печеные бобы, они, вероятно, видели, что в горшок с фасолью выливают кленовый сироп, в результате чего получается богатая калориями и белками еда, которая согревает желудки и обеспечивает необходимую пропитание в суровые зимние месяцы. В некоторых частях страны, например, в Вермонте, до сих пор используют кленовый сироп.Но с атлантической работорговлей и, в частности, треугольной торговлей, которая распространяла порабощенных африканцев вместе с такими товарами, как сахарный тростник и ром, по всей Атлантике, город Бостон был наводнен патокой **, как и его бобы.

** Буквально: в 1919 году в Норт-Энде Бостона треснул огромный контейнер для хранения патоки, в результате наводнения погибли 21 человек и несколько лошадей … что, по-видимому, было не так медленно, как патока.

Однако проблема с патокой в ​​том, что она значительно замедляет скорость размягчения бобов во время приготовления.Во-первых, слабокислый pH патоки, согласно Гарольду МакГи, делает пектины и гемицеллюлозу в клеточных стенках бобов более стабильными и менее склонными к растворению; во-вторых, сахар в патоке укрепляет клеточные стенки бобов и замедляет скорость поглощения воды крахмалом; и, наконец, кальций, содержащийся в патоке, способствует дальнейшему укреплению клеточных стенок бобов.

Днем, когда каменные печи сохраняли много тепла в течение ночи, это было отличным преимуществом: вечером можно было бросить горшок с фасолью в духовку (или в земляную яму, если готовили на открытом воздухе) и открыть это утром, чтобы найти что-нибудь, что не было кашой.Однако сегодня патока представляет собой небольшую проблему. Либо мы идем по стопам наших предков, ставя горшок с фасолью в духовку на ночь, либо нам нужен какой-то трюк, чтобы немного сократить время приготовления.

Что ж, я попробовал несколько уловок, а также метод «за ночь» и обнаружил, что у вас действительно есть только пара хороших вариантов.

Моими любимыми бобами были те, которые я готовил в духовке от начала до конца. Сначала я замочил их в подсоленной воде на несколько часов, осушил, а затем смешал со всеми остальными ингредиентами в голландской духовке.Накрыв кастрюлю крышкой, я перед сном поставила ее в духовку с температурой 250 ° F. Тринадцать часов спустя у меня был самый красивый горшок бостонской запеченной фасоли, какой только можно представить. Они были шелковистыми и нежными, с обильно карамелизированной и подрумяненной корочкой сверху и густым, сладко-пикантным соусом, которым покрывались все бобы — загущение было результатом выщелачивания бобового крахмала в варочную жидкость во время всех этих медленных, сонных блюд. часы. Большая часть бобов осталась целой или в основном цельной, но некоторые из них сломались, что обогатило соус — именно то, что нам нужно, когда мы не хотим прибегать к кетчупу.

Но у этого метода есть свои недостатки. Во-первых, на это уходит чертовски много времени. Во-вторых, вы должны чувствовать себя комфортно, ложась спать с включенной духовкой, чего нельзя делать из соображений пожарной безопасности. (Честно говоря, я не уверен, что должен даже рекомендовать его из соображений ответственности.) Мультиварка могла бы решить эту проблему в одночасье, но без всестороннего сухого тепла духовки она не позволила бы решить большую часть критически важных проблем. значительное испарение и потемнение поверхности.

Так что насчет альтернатив? Я попробовал приготовить партию с добавлением пищевой соды в кастрюлю, которая противодействует низкому pH патоки и ускоряет время приготовления.Это привело к горшку с мягкими, слишком подрумяненными бобами (более высокий pH ускоряет реакцию потемнения), в котором не хватало с трудом заработанного аромата истинного медленного приготовления, который был необходим для их успеха.

Затем я попробовал скороварку. Он смог размягчить бобы примерно за 30 минут, даже с уже смешанной патокой, но то, что у меня осталось, было именно тем, что вы ожидаете от герметичной кастрюли, которая запрещает испарение и подрумянивание: слишком много бульона, а не достаточно аромата. Даже после того, как я переместил приготовленные под давлением бобы в духовку, я не смог получить почти такое же подрумянивание и испарение, как те, которые готовились в течение длительного времени в духовке.

Остался один последний метод, который вы чаще всего будете видеть, в том числе во многих старых рецептах: частичное приготовление бобов в воде, затем смешивание их с патокой и другими ингредиентами, переложение их в духовку и приготовление для еще несколько часов до готовности. Это метод, который работает, но для того, чтобы бобы вышли правильно, необходимо выполнить несколько ключевых шагов.

Свинина

Прежде чем я перейду к способу приготовления бобов, пару слов о свинине.Традиционно для мяса используется соленая свинина, представляющая собой соленый и вяленый кусок толстого жира, который проходит по спине свиньи. Он придает бобам глубокий, чистый привкус свинины, но вам нужно помнить о двух вещах. Во-первых, если вы используете кусок соленой свинины с твердым жиром, без каких-либо мышечных полосок, вы можете немного сократить количество (скажем, с полфунта до трети фунта или около того на фунт бобов). ). Если вы этого не сделаете, вы можете получить очень жирные бобы … хорошо, если вы лесоруб, но не лучший вариант в противном случае.

Во-вторых, соленая свинина содержит много соли. Если у вас есть, вы захотите смыть излишки, чтобы не пересолить фасоль.

Если вы не можете найти соленую свинину, вы, конечно, можете заменить ее на кусок мяса или толстый бекон. Поскольку бекон поступает из живота, в куске мяса выше соотношение мышечной массы и жира, чем в соленой свинине. Вы можете оставаться на уровне полфунта на фунт бобов, или вы можете сойти с ума и увеличить его до трех четвертей фунта, если вам нужно больше бекона.Это не так уж и плохо, поскольку бекон добавляет дымный аромат, который, вероятно, не слишком далек от вкуса бобов, когда пилигримы готовили их на мерцающих углях угасающего костра.

Процесс

Если бы вы пренебрегли основами пожарной безопасности и приготовили бобы от начала до конца в духовке на ночь, все, что вам нужно было сделать, это смешать все ингредиенты в голландской духовке, накрыть ее и запекать часами. Ближе к концу, если они стали слишком сухими, вам нужно добавить пару брызг кипятка, но в остальном это все.Просто помните: я официально этого не рекомендую, поэтому, если вы сожжете свой дом, не ищите меня.

Более безопасный маршрут — это тот, который позволяет вам контролировать процесс приготовления на всем протяжении.

Шаг 1. Замочите фасоль в соленой воде

Кенджи недавно протестировал методы замачивания и приготовления бобов и обнаружил, что наилучшие, наиболее последовательные и наиболее равномерно приготовленные результаты он получает, вымачивая бобы на ночь в воде с одной столовой ложкой кошерной соли на литр (около 15 граммов на литр).Вот что мы здесь делаем. После замачивания хорошо слейте воду, промойте пресной водой и переложите в кастрюлю.

Шаг 2. Предварительно приготовьте бобы (с ароматическими добавками!), Затем сохраните бобовую воду

Теперь залейте фасоль достаточным количеством пресной воды, чтобы покрыть ее на пару дюймов, и добавьте в кастрюлю щепотку соли. (Опять же, соль позволяет приготовить более равномерно и уменьшить количество рваных бобов.)

Я всегда готовлю бобы с ароматическими добавками, такими как лук, морковь, чеснок, и древесными травами, такими как розмарин, шалфей, лавровый лист и / или тимьян.Это не обязательно традиционно для бостонских печеных бобов, но ароматика всегда добавляет достаточно усиления вкуса ко всем моим блюдам из бобов, и я не вижу причин не делать это и здесь.

Доведите кастрюлю до слабого кипения, затем варите фасоль, пока она не будет готова. Я сделал ошибку на раннем этапе тестирования, предварительно приготовив их до степени готовности, и в результате получилось бесконечное время выпечки из-за мощного эффекта патоки. Поверьте мне на слово: вы хотите, чтобы бобы были сливочными и нежными, прежде чем они пойдут в духовку.

Пока фасоль готовится, я готовлю другие ингредиенты, нарезаю соленую свинину на большие куски, нарезаю кубиками лук и смешиваю патоку с горчицей, солью и большим количеством свежемолотого черного перца.

Меласса очень густая, поэтому ее сложно смешивать с фасолью. Решение: как только фасоль будет готова, возьмите пару чашек жидкости для приготовления фасоли и смешайте ее с патокой, чтобы она стала жидкой. Во многих рецептах вы сливаете воду для приготовления пищи и заменяете ее свежей водой, но это ужасная идея .Эта бобовая вода содержит бобовый крахмал и ароматизатор — две вещи, которые вы обязательно должны держать в горшочке для бобов.

Шаг 3: Выберите свое собственное приключение (сварить и испечь или начать с плиты)

Самый простой способ — соединить все в посуде и засунуть в духовку.

На этом этапе вы можете пойти двумя путями. Вы можете смешать фасоль с водой из патоки, свинины и лука в голландской духовке или форме для запекания и поставить прямо в духовку на несколько часов.Или вы можете сначала обжарить свинину и лук, затем добавить фасоль и мелассу в воду и довести все до кипения, прежде чем переложить в духовку. В обоих случаях емкость для готовки остается открытой, и все, что вам нужно делать, это время от времени проверять фасоль и добавлять немного оставшейся жидкости для приготовления фасоли (и, когда она заканчивается, кипятка), если фасоль находится сверху. слишком сильно высыхают.

Я получил немного лучшие результаты, запустив все это в голландской духовке на плите, в основном потому, что быстрое нагревание на конфорке запускает все хорошее подрумянивание, которое происходит, когда оно попадает в духовку.

Преимущество первого варианта в том, что он требует минимум работы. И, в конечном итоге, подрумянивание и корка, образующиеся на поверхности бобов, придают много глубокого аромата, делая предварительное обжаривание свинины и лука практически ненужным. Но одна вещь, которую я нашел полезным в запуске на плите, заключается в том, что она запускает последующее приготовление в духовке на полной скорости: вы можете довести жидкость до кипения намного быстрее на плите, чем в умеренной духовке, что означает, что бобы уже пыхтят к тому времени, когда вы кладете их в печь.Это приводит к более быстрому развитию глубокого ароматного подрумяненного корочка сверху, что, я думаю, того стоит. Следовательно, это то, что требует мой рецепт, однако, если вы спешите, знайте, что вы можете пропустить его.

Одна важная деталь: обязательно добавьте достаточно жидкости в фасоль, чтобы она едва покрыла те, которые находятся наверху.

Шаг 4: Время в духовке …

Теперь ваши бобы в духовке, разогретой до 325 ° F. Пора ждать.

Давно это было? Иди взгляни.Если жидкость для готовки испарилась и верхние бобы выглядят так, как будто они могут высохнуть, просто добавьте еще жидкости для приготовления бобов. Если и когда у вас закончится жидкость для приготовления фасоли, переключитесь на кипящую воду.

Добавьте жидкость (жидкость для приготовления фасоли, если у вас остались остатки, или кипяток, если нет), чтобы верх не пересыхал чрезмерно … но не добавляйте столько, чтобы поверхность не подрумянилась, так как подрумянивание — это хорошо , глубокий аромат.

А теперь подожди еще раз.

Скучающий? Может, проверь бобы.Это будет ваша жизнь в течение следующих четырех часов или около того, если не дольше. В основном, это просто баланс между предотвращением того, чтобы жидкость опустилась настолько низко, что верхние бобы высыхали, и поддержанием его на таком высоком уровне, чтобы эти верхние бобы не могли образовать ароматную корку.

Один или два раза во время приготовления я даже перемешиваю, просто чтобы погрузить самые верхние бобы и вынести некоторые из них снизу на поверхность. Как и в случае с кассуле, если корка взломана, и ее перемешать с бобами, этот аромат приобретет глубокие корни.

Форма для запекания подойдет, если у вас нет голландской духовки.

В течение последнего часа или около того, когда бобы стали в высшей степени нежными и, будем надеяться, лишь некоторые из них распадутся, вы захотите дать жидкости отступить, не доливая ее — помните, цель — не бобовый бульон. Дерзкая фасоль.

Шаг 5: … и завершение

Со всем этим свиным жиром и жидкостью для готовки готовые бобы поначалу могут выглядеть немного жирными и бульонными. Хорошее перемешивание должно помочь превратить свиной жир в эмульсию, взбить немного свободного бобового крахмала и образовать красивую глазурь.Если фасоль слишком сухая, добавьте немного горячей воды — или оставшейся воды для приготовления фасоли, если она у вас еще есть — до тех пор, пока они не станут достаточно сочными. Если они слишком влажные, и вы устали ждать, пока они закончатся в духовке, вы всегда можете поставить кастрюлю (при условии, что вы используете кастрюлю) на медленном огне на плите, чтобы немного уменьшить жидкость, хотя это была не та ситуация, с которой я когда-либо сталкивался во время тестирования.

На этом этапе отрегулируйте приправу, добавив при необходимости больше соли или свежего черного перца. Если бобы слишком сладкие на ваш вкус, вы можете добавить немного яблочного уксуса, чтобы сбалансировать вкус, хотя я никогда не чувствовал, что моим бобам это действительно нужно.Последнее рагу, которое у меня получилось, было сливочным, насыщенным и пикантным, с сладко-соленым балансом, которого было достаточно, чтобы назвать город в честь него.

Я был в собственном Бинтауне, и это было прекрасно.

Жареные бобы в медленноварке — Просто поцарапайте

Вы, ребята, сегодня я приготовил с нуля самый удивительный рецепт жареной фасоли (не) в медленном приготовлении, чтобы поделиться с вами. Постарайтесь не обращать внимания на то, как они выглядят, и сосредоточьтесь на том факте, что с 9 довольно распространенными ингредиентами и 8 часами в кастрюле … вы можете приготовить свои собственные жареные бобы.Ты продан? Я уже упоминал, что вы делаете все это в мультиварке (и на сковороде, но шшшуууушшшшшшшшшшшшшшшшшшшшш) и что они НАМНОГО лучше, чем жареные бобы в ресторане?

ИСПОВЕДАНИЕ: Я довольно разборчивый человек, когда дело касается жареных бобов. Они должны быть гладкими, с небольшим количеством бобов. Я предпочитаю жареные бобы более темного цвета … в некоторых ресторанах подают эти бобы светлого цвета, поэтому я всегда не понимаю, что это за бобы на самом деле.

Да, и если вы не заметили, я в последнее время немного пинаю Синко де Майо.У меня в рукаве есть несколько рецептов в стиле Cinco, и все началось с этих маргаритов. Так что в духе этого времени и года, потому что мой муж беспокоил меня, чтобы я готовил жареные бобы уже около восьми лет. Я наконец решил это сделать. Я имею в виду, не потому, что он умолял меня об этом или что-то в этом роде. Эй, я не хочу, чтобы он думал, что может просто требовать чего-то и добиваться своего. Так что да … восемь лет. Возьми этого Пэт.

Мы давно перестали покупать консервированные жареные бобы.Органический или нет, но весь этот застывший жир вместе с каплями идеальной формы, называемыми бобами, которые я нахожу совершенно безумными. Пожалуйста, поймите правильно … Я не сказал, что не люблю жир … нет-нет, это было бы СУМАСШЕСТВИЕ … потому что на самом деле в этом рецепте действительно есть сало. Лард … правда, может ли быть более худшее название для чего-то столь славного {да, я сказал хуже}? Все мои любители жира с беконом знают, что я имею в виду !! Сало используется для приготовления многих вкусных блюд, таких как печенье, карнитас и жареные бобы… серьезно, сало — это новое масло.Ладно, может, и нет … но это что-то , мальчик это когда-нибудь. Запах всего, что готовится на сале, потрясающий!

Нарезать лук кубиками. Белый или желтый… не имеет значения.

Затем нарезать крупный зеленый болгарский перец…

… И 1 халапеньо целиком. Я совершил ошибку, вычистив большими пальцами ребрышки и семена … позвольте мне просто сказать вам, что они горели, как что-то жестокое, под моими эскизами. Как на ЧАСЫ.

Наконец, раздавите, очистите и измельчите 5 зубчиков чеснока.

HELLLOOOO сало. Мне пришлось рассмеяться, когда моя старшая дочь прошла мимо и сказала: «Эй, это кадка с салом ?!» Я был очень обижен, пока не понял, что это настоящая ванна. из. сало. она говорила. Ха-ха-хе-хе … ммммм неловко.

Растопите две столовые ложки сала в 10-дюймовой сковороде на среднем огне.

Добавьте перец, лук и халапеньо.

Приправить небольшим количеством соли. Соль вытянет воду и поможет смягчить овощи {я не знаю, откуда я знаю это, но просто соглашусь} … но не добавляйте слишком много, потому что мы посолим в конце процесса приготовления бобов .

Это для моего мужа: фасоль, фасоль, музыкальный фрукт, чем больше ты ешь … ага. Я не буду продолжать, но он поспорил, что я не буду помещать эту песню в этот пост. Так что БУ-Я Пэт !! Теперь ты должен сделать мне 30-минутный массаж.

Перед тем, как добавить фасоль в мультиварку, я перебираю ее с помощью гребешка с мелкими зубьями. Вы найдете все, что угодно, например, грубую фасоль, грязную фасоль и, о да… камень. Потрясающие.

Когда берег очистился, я добавил фасоль в свою мультиварку.

Потом приправляю четвертью чайной ложки тмина…

Затем 1/8 чайной ложки молотого порошка чипотле.

Теперь перец и лук мягкие и начинают подрумяниваться…

Теперь я бы сказал, что пора добавить измельченный чеснок.

Готовьте пару минут, прежде чем снимать сковороду с огня.

И добавляем его поверх идеально проверенных бобов пинто.

Залейте 8 стаканами воды и немного взболтайте. Накрыть крышкой и варить на ВЫСОКОМ огне 8 часов. Не нужно поднимать крышку, перемешивать или сидеть на месте. Они сами о себе позаботятся!

По прошествии 8 часов они выглядят так. Мягкий, пухлый и готовый к броску.

Защищая руку прихватками, вытащите мультиварку «горшок» и вылейте бобы и их сок в ситечко, которое находится в большой миске.

НЕ выбрасывайте эти прекрасные соки из жареной фасоли, приготовленные в медленноварке. Я добавлю от 1/4 до 1/2 стакана сока обратно в бобы. Все просто зависит от того, насколько тонкими или «рыхлыми» вы хотите, чтобы бобы были, так что не торопитесь.

Если у вас есть один из тех удобных иммерсионных блендеров… это еще один из тех рецептов, которые пригодятся. Перемешайте бобы, пока они не станут однородными.

Когда остается еще несколько бобов для смешивания, я люблю приправлять жареные бобы в медленном приготовлении.Вы не хотите добавлять соль в мультиварку, потому что, по слухам, она сделает бобы жесткими, а вы потратили 8 часов … и много бобов.

Взбейте еще немного, а затем перемешайте лопаткой, чтобы соль равномерно распределилась по бобам.

Стрела. Готово.

Идеально с нуля Жареные бобы в медленноварке {без жареной части} просто восхитительны. Мы любим их в нашем доме и надеваем их на все! Черт возьми, мы используем чипсы из лепешек, а эти бобы действуют как соус! Так что хорошо, ребята, вы больше никогда не купите консервы!

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт жареной фасоли в медленном огне, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

Моя поваренная книга Просто поцарапай: 120 полезных домашних рецептов — легко теперь доступен! НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ для получения подробной информации и заранее СПАСИБО!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 8 часов

Общее время 8 часов 15 минут

Состав

  • 3 стакана сушеных бобов пинто
  • 5 зубчиков свежего измельченного чеснока
  • 1 средняя луковица, нарезанная
  • 1 зеленый перец, нарезанный
  • 1 перец халапеньо, очищенный от семян и нарезанный
  • 2 столовые ложки сала
  • 1/4 чайной ложки молотого тмина
  • 1/8 чайной ложки молотого порошка чипотле
  • 8 стаканов воды
  • 2 чайные ложки кошерной соли

Инструкции

  1. В 10-дюймовой сковороде нагрейте 2 столовые ложки сала на среднем огне.Когда он станет горячим, добавьте нарезанный лук, болгарский перец и перец халапеньо. Обжаривайте около 8-10 минут, пока не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1-2 минуты. Снимите кастрюлю с огня.
  2. Переберите 3 стакана сушеных бобов пинто, удаляя все остатки или потрескавшиеся бобы. Добавьте в мультиварку фасоль, тмин, порошок чипотле и тушеные овощи. Залейте 8 стаканами воды и готовьте на сильном огне в течение 8 часов, не трогая.
  3. По истечении 8 часов удалите и слейте бобы с жидкостью в дуршлаг, установленный в большую миску.Переложите бобы в чистую миску и снова добавьте желаемое количество жидкости для бобов (я добавляю от 1/4 до 1/2 стакана) в миску с бобами.
  4. Используя погружной блендер, взбейте бобы примерно до однородной массы. Приправьте 2 чайными ложками кошерной соли перед тем, как продолжить. Используйте резиновую лопатку и перемешайте фасоль, чтобы убедиться, что соль повсюду.
  5. Подавайте сразу или дайте остыть, прежде чем хранить в герметичном контейнере и помещать в холодильник.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *