Ржаной хлеб в мультиварке без дрожжей: Доступ к этой странице запрещен.

Ржаной хлеб в мультиварке

Какой хлеб считается наиболее полезным для организма? Конечно «черный»! Но не магазинный, в котором могут содержаться нежелательные добавки, а домашний. Давайте научимся готовить ржаной хлеб в мультиварке. Предлагаем начать с самого легкого рецепта.

Самый быстрый рецепт приготовления черного хлеба в мультиварке

Испечь вкуснейший ржаной хлеб в мультиварке с ровной румяной корочкой не составит особого труда даже начинающему кулинару. Ведь умная машина большую часть работы возьмет на себя. Для приготовления такой выпечки можно использовать самый простой рецепт с готовым разрыхлителем в виде сухих дрожжей.

Ингредиенты:

• ржаная мука — 3 мультистакана;
• соль — 1 чайн. ложечка;
• быстродействующие дрожжи в порошке — 1 чайн. ложка;
• вода — 200 мл;
• сахарный песок — 1 стол. ложка;
• масло растительное — 7 стол. ложек.

Совет! По желанию, для получения более пикантного вкуса, можете добавить 1/2 чайной ложки корицы или кориандра.

Приготовление:

1. Отмерьте необходимое количество муки, просейте ее через сито.
2. Насыпьте горкой на столе.
3. Всыпьте в муку ложечку дрожжей, хорошо перемешайте эти компоненты.
4. Налейте полный мультистакан теплой чистой воды (можете смешать ее с молоком). Вода не должна быть горячей!
5. Перемешайте сухие и жидкие ингредиенты.
6. Положите в тесто ложку соли.
7. Насыпьте сахар.
8. Добавьте растительное масло.
9. Тщательно вымесите тесто руками, чтобы оно было эластичным и мягким.
10. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, переложите его в полиэтиленовый пакет.
11. Поместите тесто в теплое место.
12. Смажьте всю внутреннюю поверхность чаши прибора растительным маслом. Лучше использовать силиконовую кулинарную кисточку.
13. Извлеките тесто из пакета. Сформируйте из него лепешечку, положите ее на дно чаши.
14. Установите в мультиварке режим «Подогрев» на 60 минут. Это необходимо, чтобы тесто подошло, хлеб получился пышным.
15. Когда прозвучит звуковой сигнал, выберите программу «Выпечка» либо «Хлеб» и установите таймер на один час.
16. Спустя час откройте крышку мультиварки, переверните хлеб на другую сторону. Если у вас 3D-мультиварка, то переворачивать изделие не следует. Хлеб уже будет готов.
17. Повторно активируйте режим «Выпечка» на 25 минут.
18. Когда прибор подаст сигнал, осторожно достаньте хлеб, прикройте его полотенцем и дайте «отдохнуть» ему минут двадцать.

Совет! Чтобы тесто не приставало, периодически смазывайте ладони маслом.

Такой хлеб можно превратить в настоящий десерт, если положить в тесто по 50 мг кураги, кусочков чернослива, толченых грецких орехов, семечек, изюма.

Если же в рецептуру включить 2 яйца и 6 столовых ложек молотых отрубей, то у вас получится настоящий хлеб здоровья. Только придется увеличить время расстойки теста до десяти часов.

Как сделать тесто для ржаного хлеба без дрожжей?

Диетологи утверждают, что такой хлеб намного полезнее для фигуры и талии, чем приготовленный на дрожжах.

Он хорошо усваивается, не вредит кишечной микрофлоре и не приводит к полноте. Эту выпечку можно смело вводить в детский рацион. Разберемся, из чего и как его готовят.

Три способа приготовления бездрожжевого теста для домашнего ржаного хлеба:

• Первый вариант — берут по стакану ржаной и белой муки, половину чайной ложечки соли и 250 мл теплой газированной воды. Но такое тесто не следует долго вымешивать, иначе оно плохо подойдет.
• Второй способ — тесто на кефире. Для этого соединяют стакан кефира с 50 г растопленного сливочного масла, смешивают их с полутора стаканами ржаной и половиной стакана пшеничной муки, добавляют 100 г овсяных хлопьев, ложку сахарного песка и маленькую ложечку соли.
• Третий, более сложный и трудоемкий рецепт — приготовление теста на закваске. Чтобы сделать закваску, потребуется 175 г ржаной муки и 175 мл воды. Сначала в банке соединяют по 25 г муки с водой, нагретой до 30 градусов. Держат под салфеткой сутки. Затем добавляют по 50 г просеянной обдирной муки и теплой воды. Оставляют в тепле на день. Затем вводят по 100 г муки и чистой воды. Дают закваске бродить еще 24 часа. На четвертый день закваска будет готова. Можно делать тесто и печь аппетитный бородинский хлеб.

Семь секретов выпечки пышного и легкого ржаного хлеба

Каким бы способом вы не готовили тесто для ржаного хлеба (на дрожжах или без них), важно придерживаться некоторых правил. Это поможет получить воздушный и вкусный хлебушек, который будет оставаться свежим несколько дней. Вот о чем должна знать каждая хозяйка, которая решила испечь «черный» домашний хлеб.

Советы по приготовлению вкусного хлеба из ржаной муки:

• Строго соблюдайте пропорции ингредиентов, указанные в рецепте. Если вы добавите много жидкости, то изделие получится тяжелым и слишком плотным в середине. Если же в нем окажется чересчур много муки, то хлеб будет жестким и быстро превратится в сухарь.
• Вымешивайте тесто долго. Тогда оно подойдет, а готовый хлеб будет пористым и мягким.
• Не передерживайте тесто! Если время расстойки будет слишком большим, то оно перекиснет и не поднимется или на буханке в процессе выпекания появятся трещины.
• Чтобы хлеб поднялся равномерно (а не вышел кособоким), во время расстойки воткните в тесто несколько сухих полых макаронин.
• Используйте качественную муку высокого сорта. Чтобы проверить ее качество, насыпьте немного муки на ладонь и сожмите ее в кулак. Получившийся комок должен легко рассыпаться.
• Непременно просейте муку. Так она насытится кислородом, и хлеб будет иметь пористую структуру.
• Ржаной хлеб будет более вкусным, если добавить в него немного белой муки (на 450 г достаточно 3 стол. ложек пшеничной муки).

Читайте также:

Приготовление ржаного хлеба занимает от двух с половиной (на готовых дрожжах) до 14 — 16 часов (на самодельной закваске). Но результат стоит потраченного времени. У хлеба будет «деревенский» вкус (как в печи), а хранить его можно целую неделю.

Хлеб в мультиварке без дрожжей. Хлеб на кефире с укропом в мультиварке Ржаной хлеб в мультиварке рецепты на кефире

Простой рецепт хлеба на кефире для любителей приготовления блюд в мультиварке. Мультиварка — вообще, такой универсальный помощник на кухне, в ней можно не только готовить, но и печь. Этот рецепт — тому подтверждение.

Возьмём необходимые продукты для выпечки хлеба на кефире в мультиварке: это кефир обычной жирности, мука, растительное масло, ну и, конечно, соль, сахар, немного соды и смесь гречневых и овсяных хлопьев для посыпки хлеба сверху, вот такой простой набор.

Выльем кефир комнатной температуры в миску, добавим соль, сахар, соду.

Взболтаем все венчиком и оставим на несколько минут.

Затем просеем в миску с кефиром половину пшеничной муки и смешаем.

Следом выльем в тесто растительное масло и перемешаем до объединения.

Теперь просеиваем остальную муку, но оставим немного для окончательного замеса теста уже на столе.

Чтобы удобнее было замесить тесто, выложим массу на стол или доску, присыпанные оставшейся мукой. Долго не месим, главное, добиться гладкого состояния. Накроем тесто и оставим в покое на 15 минут.

Затем смочим поверхность и присыплем хлопьями.

Чашу мультиварки смажем растительным маслом и уложим в нее заготовку для хлеба.

Закроем крышку мультиварки, включим режим «Выпечка» и установим максимальное время. В моей мультиварке это 65 минут. Если ваша мультиварка позволяет выставить большее время, то ставьте сразу 120 минут, именно столько времени понадобится для выпечки хлеба на кефире в мультиварке, а мне пришлось включать мультиварку еще раз, чтобы допечь хлеб.

Через указанное время отключаем мультиварку, открываем крышку и аккуратно достаем горячий хлеб, остужаем на решетке.

Простой и вкусный хлеб на кефире готов, он отлично подойдет к любому блюду или для бутербродов.

Подробности

Если в вашем доме есть мультиварка, то вы всегда можете приготовить домашний вкусный хлеб, который порадует вас своей пышностью и мягкость, особенно если это будет хлеб, приготовленный на кефире. Вариантов приготовления хлеба на кефире существует очень много. Приготовить хлеб на кефире можно с дрожжами, либо же без них. Если вы хотите сделать хлеб, выпеченный в мультиварке, еще вкуснее, тогда помимо пшеничной муки, можно добавить ржаную, кукурузную и так далее. Также можно добавить ароматные травы для того, чтобы придать особый аромат и вкус домашнему хлебу на кефире.

Хлеб на кефире без дрожжей в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

• овсяные хлопья – 0,5 ст.;
• пшеничная мука – 1,5 ст.;
• соль – 1 ч.л.;
• ржаная мука – 0,5 ст.;
• сода – 2 ч.л.;
• кефир – 1 ст.;
• сливочное масло – 50 гр.;
• панировочные сухари – 2 ч.л.;
• сахар – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Сливочное масло растопите. Вылейте масло в глубокую мискуи добавьте к нему кефир. Перемешайте. В миску или кастрюлю насыпьте пшеничную и ржаную муку. Добавьте овсяные хлопья, а также соль, сахар и соду. Все перемешайте.

Влейте в кастрюлю смесь из кефира и масла. Замесите тесто. которое должно получиться мягким и эластичным. Не стоить вымешивать тесто долго, главное, чтобы не было комочков.

Чашу мультиварки смажьте немного сливочным маслом, а затем посыпьте панировочными сухарями. Выложите тесто в мультиварку, не расплескивая его по дну.

Включите режим «Выпечка» на 1 час. После 30 минут работы программы переверните хлеб на другую сторону. Когда хлеб приготовиться, на тарелку и накройте чистым полотенцем. Оставьте хлеб минутна 30, чтобы он остыл.

Затем можете подать хлеб на стол, нарезав кусочками. Хлеб на кефире прекрасно подойдет к разным супам. Также из него можно сделать бутерброды и так далее.

Дрожжевой хлеб на кефире в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.;
• соль – 1 ч.л.;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• кефир – 200 мл;
• мука – 300 гр.;
• сухие дрожжи – 1 ч.л.;
• сахар – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Для приготовления теста необходимо брать теплые продукты, поэтому заранее достаньте из холодильника кефир и яйцо. Сливочное масло растопите, затем дайте ему немного остыть. Добавьте к маслу яйцо и кефир. Все перемешайте. Отдельно смешайте сухие ингредиенты, добавив в муку, соль, сахар и сухие дрожжи.

Смешайте жидкую и сухую часть, замесив тесто, как сметана. При необходимости добавьте муки.

Смажьте мультиварку растительным маслом и вылейте тесто в мультиварку.

Установив режим «Выпечка», готовьте хлеб 65 минут. После этого переверните его на другую сторону, чтобы он стал румяным со всех сторон и снова включите режим «Выпечка», только на этот раз достаточно будет 25 минут.

Готовый хлеб выньте из мультиварки. Это можно сделать при помощи контейнера для готовки на пару. Дайте хлебу остыть, накрыв его полотенцем, а затем подайте на стол.

Хлеб на кефире с тмином в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

• пшеничная мука – 280 гр.;
• соль – 1 ч.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• ржаная мука – 180 гр.;
• кефир – 300 мл;
• смесь сушеных трав – по вкусу;
• разрыхлитель – 15 гр.;
• тмин – по вкусу.

Процесс приготовления:

В миске смешайте оба вида муки. Добавьте к муке соль, сахар и разрыхлитель. также добавьте тмин и сухие травы. Перемешайте. В другую миску налейте кефир. Затем, насыпав немного смеси из муки, замесите тесто лопаткой. Затем добавляя остальную муку постепенно, замесите тесто руками. Скатайте полученное тесто в шар.

Выложите шар из теста в смазанную мультиварку. Выпекайте хлеб 50 минут в режиме «Выпечка». Готовый хлеб достаньте из мультиварки и остудите.

Хлебобулочные изделия без труда можно найти и в небольшом продуктовом магазинчике, и в крупном супермаркете. С духовной точки зрения, технология приготовления хлеба сегодня обесценилась: с тестом работают не теплые человеческие руки, а вездесущие машины. В прошлом же люди относились к хлебу и к тем, кто его пек, с большим уважением и трепетом. Между тем, секреты создания хлеба у себя на кухне может освоить каждая хозяйка, а мультиварка ей в этом поможет.

1. Хлеб, приготовленный в домашних условиях, гораздо вкуснее и ароматнее магазинного. А еще созданная вашими руками выпечка, несомненно, натуральнее и экологичнее покупных продуктов.
2. Вы можете не сомневаться в пользе домашнего хлеба, ведь авторство — ваше! Если вы заботитесь о здоровье домочадцев, используйте для выпечки хлеба ржаную муку, отруби, льняные и кунжутные семечки.
3. Хлеб по-домашнему делать очень просто. Изготовление такого рода выпечки — дело привычки. Досконально следовать рецепту нужно только первый раз, а в дальнейшем вы по желанию внесете в исходную рецептуру свои личные поправки.
4. Если вы начнете выпекать хлеб на постоянной основе, то никогда не будете переплачивать. Себестоимость домашней выпечки почти в 2 раза ниже себестоимости покупного хлеба. Еще больше денег вы сэкономите, если будете покупать муку в точках оптовой торговли.

Хлеб на кефире в мультиварке: вкусные рецепты

Домашний хлеб на кефире всегда пышный, мягкий и приятный на вкус. Выбирая в качестве основы для выпечки кефир, имейте в виду, что у классического рецепта есть масса вариантов. Например, можно испечь хлеб на кефире, используя дрожжи, или же с добавлением ржаной, кукурузной или отрубной муки. Вкусовые качества домашней выпечки также улучшают травы.

Хлеб на кефире без дрожжей в мультиварке

Продукты для замешивания теста:

• овсяные хлопья — 1/2 ст.;
• ржаная мука — 1/2 ст.;
• пшеничная мука — 1,5 ст.;
• кефир — 1 ст.;
• сода — 2 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• сливочное масло — 50 г;
• сухари для панировки — 2 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.

Ознакомьтесь с порядком работы:

1. Топленое сливочное масло налейте в миску и следом, размешивая, добавьте кефир. Другую миску или кастрюльку наполните пшеничной и ржаной мукой, дополните смесь овсяными хлопьями, солью, сахаром и содой. Тщательно перемешайте ингредиенты, а затем влейте туда масло с кефиром. Можно замешивать тесто! Оно получится мягким и очень эластичным, если пропорции соблюдены правильно. Помните, что главный показатель хорошего теста — отсутствие комков.
2. Смажьте дно и стенки мультичаши кусочком сливочного масла, посыпьте панировкой и сразу выкладывайте туда тесто. Специально распределять массу по дну руками не нужно.
3. Запустите «Выпечку» на 60 минут. Спустя полчаса аккуратно переложите хлеб на другую сторону. Готовую выпечку поместите на плоскую тарелку и накройте плотной тканью. Через 40 минут, когда хлеб полностью остынет, нарежьте его порционными ломтиками и подавайте к столу — к супу или для бутербродов. Приятного аппетита!

Хлеб на кефире с дрожжами в мультиварке

Для начала проверьте, все ли необходимые ингредиенты у вас есть:

• куриное яйцо — 1 шт.;
• пшеничная мука — 300 г;
• кефир — 200 мл;
• подсолнечное масло — 1 ст. л.;
• сухие дрожжи — 5 г;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.

Следуя инструкции, приготовим дрожжевой хлеб на кефире в мультиварке:

1. Чтобы хлеб удался на славу, температура исходных продуктов должна быть комнатной, поэтому убедитесь, что яйцо и кефир теплые. Сливочное масло положите в кастрюльку и растопите на слабом огне, затем остудите. Смешайте его с яйцом и кефиром.
2. Тщательно перемешайте муку с солью, сахаром и сухими дрожжами.
3. Теперь приготовим тесто: соедините сухую массу с жидкой и месите руками до тех пор, пока не получится похожая на сметану основа для хлеба. Если необходимо, количество муки можно увеличить.
4. Прежде чем переложить тесто в мультиварку, смажьте чашу прибора небольшим количеством растительного масла.
5. Хлеб будем готовить на «Выпечке» в два этапа. Спустя 65 минут (первый этап) откройте мультиварку и переверните хлеб на другую сторону, после чего выпекайте его еще около 25 минут. В этом случае хлеб пропечется равномерно и будет одинаково румяным с обеих сторон.
6. Готовую выпечку переложите из мультиварки на тарелку и накройте полотенцем. Вы можете гордиться собой — сегодня вы будете угощать домочадцев чем-то совершенно особенным!

Хлеб на кефире с добавлением тмина в мультиварке

Продукты, из которых будем готовить:

• пшеничная мука — 300 г;
• ржаная мука — 200 г;
• кефир — 300 мл;
• прованские травы — по вкусу;
• разрыхлитель для теста — 15 г;
• тмин — по вкусу;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• растительное масло.

Как испечь хлеб на кефире в мультиварке:

1. Соедините и перемешайте муку обоих сортов. Следом всыпьте в эту смесь соль и сахар с разрыхлителем, тмин и прованские травы.
2. Влейте в кастрюльку или глубокую миску кефир. Добавьте туда же немного мучной смеси и аккуратно размешайте в кефире силиконовой лопаткой. Далее добавляйте муку небольшими порциями, не прекращая перемешивать и, наконец, замесите эластичное плотное тесто руками. Сформируйте из этой массы шар.
3. Смажьте внутреннюю поверхность мультичаши растительным маслом и положите туда тесто. Хлеб приготовим на «Выпечке» — это займет у нас 50 минут. Готовый хлеб подают к столу теплым. Приятного аппетита!

Хлеб на кефире с добавлением льняных семян в мультиварке

Чтобы приготовить несладкую выпечку, возьмите:

• кефир — 250 мл;
• пшеничную муку — 250 г;
• овсяные хлопья — 100 г;
• семена льна — 2 ст. л.;
• ржаные отруби — 50 г;
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• сахар — 2 ч. л.;
• соду — 0,5 ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.

Технология приготовления такого хлеба на кефире в мультиварке простая:

1. Приготовьте смесь из растительного (лучше взять оливковое) масла, кефира, соли, сахара, льняных семечек, отрубей и хлопьев.
2. Теперь добавьте в муку соду и разрыхлитель и старательно перемешайте ингредиенты. Соедините жидкую массу с мучной и замешайте тесто, после чего дайте ему 20 минут на расстойку.
3. Посыпьте мультичашу мукой и переложите туда тесто. Запускаем на приборе нашу неизменную «Выпечку» и готовим хлеб в течение 35 — 40 минут.

Вкусную бездрожжевую выпечку оценят все. Это замечательная альтернатива покупной продукции.

Тыквенный хлеб на кефире в мультиварке

Записывайте список продуктов:

• мякоть тыквины — 250 г;
• кефир — 300 мл;
• пшеничная мука — 600 г;
• сухие дрожжи — 10 г;
• подсолнечное масло — 4 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• измельченные ржаные отруби — 2 ст. л.;
• льняные семечки — 2 ст. л.

Приготовим тыквенный хлеб на кефире в мультиварке:

1. Очистите кусок тыквы от кожуры и с помощью пароварки приготовьте ее до полуготовности. Разомните пропаренную мякоть вилкой, но сильно не усердствуйте — пусть в тыквенном пюре останутся и твердые кусочки.
2. Муку просейте через сито в миску, а затем добавьте к ней дрожжи из пакетика, отруби и льняные семена. Перемешайте ингредиенты.
3. Если вы заранее не достали кефир из холодильника, слегка подогрейте его не слабом огне, а потом добавьте к нему сахар, подсолнечное масло, соль и тыквенное пюре.
4. Добавьте в эту смесь муку с отрубями и льняным семенем, перемешайте жидкость и замесите тесто для хлеба. Консистенция теста в идеале напоминает сметану — ориентируясь на это, можно добавлять в тесто муки сверх указанной в рецепте меры.
5. Скатайте из получившейся массы шар, обмажьте его растительным маслом и оставьте в тепле на 60 минут. В результате наш «колобок» увеличится примерно в 2 — 3 раза.
6. Смажьте внутренние стенки мультичаши растительным маслом, а чтобы тесто уж точно не пригорело положите на дно кастрюльки небольшой промасленный лист пергаментной бумаги.
7. Обваляйте шар теста в семечках льна и поместите в чашу прибора. Первым делом включите программу «Подогрев» на полчаса.
8. Теперь включите «Выпечку» и готовьте хлеб 50 минут, из которых 35 — на одном боку, 15 — на другом.

Готовый тыквенный хлебушек порадует вас золотистым цветом и воздушным мякишем.

Итальянский хлеб на кефире в мультиварке

Готовить будем из таких продуктов:

• кефир — 0,5 л;
• пшеничная мука — 250 г;
• кукурузная мука — 100 г;
• хлопья геркулес — 100 г;
• кунжутная мука — 50 г;
• рисовая мука — 100 г;
• сода — 1 ч. л.;
• соль — 0,75 ч. л.;
• сливочное масло — 50 г;
• ядра подсолнечника лущенные — 50 г.

Записывайте, как приготовить оригинальный и очень вкусный итальянский хлеб на кефире в мультиварке:

1. Соедините пшеничную муку с кусочком сливочного масла и разотрите ингредиенты до однородности.
2. Добавьте в смесь муку других сортов, отправьте следом геркулес и семечки, перемешайте продукты до однородности.
3. Вылейте кефир в глубокую миску, также положите туда соду и соль. Перемешивайте ингредиенты, пока не исчезнут кристаллы соли.
4. Соедините все заготовки и замешайте тесто.
5. Натрите мультичашу кусочком сливочного масла и выложите туда тесто. Запрограммируйте прибор на 30 — 45 минут работы в режиме «Выпечка» (время варьируется в зависимости от модели мультиварки). Когда программа завершится, переверните хлеб на другую сторону и включите режим «Подогрев» на 10 минут.

Готовый румяный хлебушек остудите на решетке, накрыв его чистым полотенцем. Приятного аппетита!

Хлеб — всему голова, как говорит старинная поговорка. Мы едим его каждый день и не представляем без него нормальной полноценной трапезы. Основная масса людей покупает его в магазине, но истинные ценители предпочитают выпекать булки и батоны дома. Раньше этот процесс занимал много времени и требовал значительных усилий. Но сегодня практически все хлопоты по выпеканию ржаных, пшеничных и белых караваев берет на себя универсальная помощница — мультиварка. От хозяйки требуется только замесить тесто, а все остальное сделает умная бытовая техника (например, Борк, Кенвуд или Витесс).

Как испечь белый бездрожжевой хлеб в мультиварке: рецепт с фото

Сверху этот хлеб запекается довольно сильно и имеет грубую, очень хрустящую корочку, а внутри получается мягким и сдобным, несмотря на то, что готовится без дрожжей. Рецепт достаточно легкий, а какой вкусный получается хлеб — просто объеденье!

Необходимые ингредиенты:

• пшеничная мука — 200 гр
• ржаная мука — 200 гр
• овсяные хлопья — 2 ст.л
• сахар — 2 ст.л
• соль — 1 ч.л
• кефир 2,5% — 200 мл
• сода — 1 ч.л

Пошаговая инструкция

1. В глубокую емкость просеять пшеничную и ржаную муку, всыпать сахар, соду, соль и все очень хорошо перемешать.
2. Добавить овсяные хлопья и перемешайте еще раз.
3. По центру мучной смеси сделать углубление и тонкой струйкой влить туда кефир комнатной температуры. Вымешать тесто до пластичной, мягкой консистенции.
4. Кухонный стол присыпать мукой, выложить на него тесто и придать ему округлую плоскую форму.
5. Сверху сделать крестообразный надрез и при помощи кулинарной кисти смазать верхушку остатками кефира.
6. Чашу мультиварки Панасоник или любой другой модели, которой вы пользуетесь, смазать маслом и посыпать мукой.
7. Поместить туда хлеб, выставить режим «Выпечка» и готовить около 45 минут. За это время буханка подрумянится сверху. Потом перевернуть ее и запекать еще в течение 20-25 минут.
8. Готовый хлеб остудить и подать на стол.

Готовим домашний ржаной хлеб в мультиварке Редмонд м 10 без дрожжей

Этот ароматный хлеб печется на домашней закваске. Для ее приготовления достаточно смешать в небольшой миске или стеклянной банке ржаную муку и теплую воду из расчета 1:1 (например, по 100 гр), накрыть марлей и оставить в сухом, теплом месте. Ежедневно закваску необходимо «подкармливать», добавляя в банку одинаковое количество воды и муки. Через 3-5 дней закваска перебродит и станет пригодной для того, чтобы выпекать бездрожжевой хлеб в мультиварке. Готовить хлеб можно как из пшеничной, так и из гречневой муки.

Необходимые ингредиенты:

• ржаная мука — 750 гр
• пшеничная мука — 450 гр
• закваска — 5 ст.л
• соль — 1 ч.л

Пошаговая инструкция

1. В миску средних размеров влить теплую воду, а затем растворить в ней закваску.
2. Добавить оба вида муки, предварительно просеянной через сито, посолить и быстро вымесить до однородности.
3. Мультичашу смазать сливочным маслом и выложить в нее тесто.
4. Активировать режим «Подогрев» и готовить блюдо около 15 минут.
5. Когда тесто начнет понемногу подниматься, оставить его на 2 часа под крышкой, чтобы настоялось.
6. Затем включить на 65 минут режим «Выпечка», а по истечении этого срока вынуть готовый хлеб из емкости, накрыть льняным полотенцем и немного остудить.

Как приготовить бородинский бездрожжевой хлеб в мультиварке

Настоящий бородинский хлеб всегда готовят на закваске и воде, но в тех случаях, когда хочется сделать его более сытным и калорийным, можно замесить его на молоке 2,5% жирности.

Необходимые ингредиенты:

• ржаная мука грубого помола — 400 гр
• пшеничная мука — 160 гр
• закваска — 800 гр
• вода — 300 мл
• сахар — 40 гр
• солод ржаной — 40 гр
• мед гречишный — 40 гр
• соль — 16 гр
• молотый кориандр — 4 гр
• зернышки кориандра

Пошаговая инструкция

1. В глубокой миске смешать закваску и воду. Оба вида муки просеять через сито и добавить туда же. Все очень хорошо перемешать, а потом положить мед, сахар, солод, соль и молотый кориандр.
2. Вручную замесить тесто, схожее по консистенции с пластилином.
3. Мультичашу смазать маслом и выложить в нее тесто. Разравнять поверхность, присыпать зернышками кориандра и готовить в режиме «Выпечка» от 50 до 60 минут. Потом перевернуть буханку другой стороной и запечь до румяности. Обычно на это уходит 15-20 минут.
4. Готовую булку порезать ломтиками и подать к столу.

Как печь в мультиварке кукурузный хлеб без закваски

Это — очень простой рецепт, в котором используется минимум продуктов. Однако, на качестве выпечки это никак не сказывается и готовое блюдо получается нежным и воздушным (используется режим Йогурт).

Необходимые ингредиенты:

• пшеничная мука — 700 гр
• кукурузная мука — 500 гр
• сахар — 1 ст.л
• соль — 2 ч.л
• кукурузное масло — 2 ст.л
• вода — 1/2 л
• сода, гашеная уксусом — 3 ч.л

Пошаговая инструкция

1. Воду немного подогреть на среднем огне и растворить в ней гашеную соду и сахар. Потом всыпать соль и влить масло.
2. Муку просеять и порциями добавить к остальным продуктам. Вымесить податливое, мягкое тесто и загрузить его в мультиварочную чашу, предварительно смазанную маслом.
3. Выставить режим «Йогурт» и дать тесту подняться в течение 1,5 часов.
4. Затем обмять массу, закрыть крышку и продержать в режиме «Йогурт» еще полчаса.
5. После этого, не открывая крышку, установить программу «Выпечка» и готовить хлеб примерно 60 минут.
6. По истечении срока перевернуть буханку и запекать еще 15 минут.
7. Когда корочка зарумянится, выключить мультиварку, вынуть хлеб и подать его на стол.

Как выпечь бездрожжевой батон в мультиварке скороварке Поларис: видео-инструкция пошагово

По этому рецепту можно выпечь очень вкусный белый батон. В состав блюда входит сахарный песок, но если нужно снизить калорийность и сделать хлеб более полезным, замените этот ингредиент на фруктозу или стевию. Смотрим видео:

Все те, кто любит вкусную и полезную пищу, к которой можно смело отнести бездрожжевой хлеб в мультиварке, рецепты с фото, представленные мною, оценят по достоинству. Получить пользу из готовых блюд действительно можно.

Ценители правильного питания будут довольны предложенными ниже способами готовки очень вкусной, но самое главное не вредной пищи, еще и приносящей большую пользу организму.

Вся выпечка, не включающая дрожжи, отлично переваривается организмом, а потому вы не будете испытывать проблемы с вздутием живота или метеоризмом. Если дрожжи есть в составе выпечки, то подобных неурядиц избежать не удается многим людям.

Современные диетологи приложили массу усилий, создав специальные рецепты и диеты, включающие блюда, которые нужно готовить в современном устройстве мультиварке.

Такое чудо устройство в последнее время обосновалось почти на каждой современной кухни, да и спорить с тем, что оно очень удобно и полезно в быту не станут умные хозяйки.

Отлично осознавая, что подобные рецепты пользуются популярностью у многих людей, я решил порадовать вас хорошей подборкой, которая научит вас в мультиварке готовить бездрожжевой домашний хлеб.

Обязательно угостите выпечкой, в состав которой не входят дрожжи, своих близких. Она отличается немного по вкусу и консистенции, но можно точно утверждать, равнодушной не оставит вовсе никого.

Хлеб в мультиварке без использования любого вида дрожжей

Скорее всего, вы помните бабушкины истории, связанные с тем, что готовили и пекли хлеб только в русских печах. Применяли в этих целях не привычные нам дрожжи, а закваску.

Рецепты сохранились, а потому можно взять за основу один из них. Приготовленный таким образом хлеб получался очень вкусным, имел удивительный аромат, но самое важное, что нес исключительно пользу.

На тот момент еще не было такого продукта, как дрожжи, а потому люди выкручивались именно таким образом.

Несмотря на то, что дрожжи помогают выпекать прекрасную выпечку, воздушную и красивую с румяной коркой, нужно признать, что пользы они человеческому организму не несут вовсе. Другое дело, испечь на специальной закваске. Выпечка получится полезной.

Убедитесь лично, выпекая в мультиварке порцию сдобного хлеба, осовременивая способ готовки, пришедший к нам еще от наших предков. Получится все должно безукоризненно, а результат порадует всю семью.

Рецепт вкуснейшего бездрожжевого домашнего хлеба предусматривает использование таких компонентов для готовки в мультиварке:

по 0,5 ст. рж. муки и овс. хлопьев; 1,5 ст. пш. муки; по 2 ч.л. пан. сухарей и соды; 1 ст. кефира; 1 ст.л. сахара; 1 ч.л. соли; 65 гр. сл. масла.

Алгоритм готовки пошагово:

1. Топлю 50 гр. сл. масла.
2. Заливаю в него кефир. Хорошенько вымешиваю массу. Только потом могу засыпать всю муку и овс. хлопья. Мой вам совет: на рецепт бездрожжевого хлеба берите хлопья Геркулес.
3. Добавляю соль, сахарок с содой. Мешаю, получая эластичный состав, очень приятный на ощупь. Но помните, что слишком долго его не стоит вымешивать, иначе тесто приобретет жесткие нотки, чего уж точно стоит избегать при выпекании хлеба.
4. Чашу мультиварки смазываю сл. маслом. Желательно размягчить его заранее. Посыпаю пан. сухарями, этот пункт вовсе не обязателен. Кладу тесто, сложенное в большой ком. Вам даже по форме не стоит ничего равнять.
5. Отправляю выпекаться в мультиварке при режиме «Выпекание» около полу часа. Прозвучит сигнал – достаньте хлеб, положите выпекаться на другую сторону. Будьте аккуратны, чтобы не обжечь пальцы. Опять же ставлю в мультиварке тот же режим. Жду пока истечет 30 мин.
6. После сигнала открываю крышку на мультиварке и переваливаю хлеб на выбранное заранее блюдо.

Накрываю полотенцем и оставляю в покое на полчаса. Когда продукт остынет, нарезаю на порции. Смотрите на фото, какой аппетитный бездрожжевой ржаной хлеб получится в итоге. Кушать его можно в дополнении с основными блюдами.

Хлеб на вечной закваске в домашней мультиварке

Рецепты готовки блюд разнообразны. Некоторые из них требуют наличия свободного времени и большого терпения.

К примеру, этот способ будет требовать 7 дней на приготовление домашней закваски для хлеба. За неделю закваска выстоится, в итоге хлеб будет вкусный, полезный.

Что касается закваски, то ее зовут вечным продуктом. Сейчас вы поймете, почему она получила такое название. Все дело в том, что она может продержаться даже десятки лет.

К примеру, супруга именитого повара из Великобритании на протяжении 13 лет выпекает хлеб дома, используя одну и ту же закваску. Делая замес, хозяйка замешивает немного массы теста и закваску.

Последний продукт является оптимальной заменой дрожжей и порошков, которые позволяют выпечке подниматься, к примеру разрыхлитель. Делается смесь закваски на основе разных продуктов, к примеру, зерна, смесь их в проросшем виде, виноград, хмель, солод.

Закваску нужно обновлять и обминать, добавляя муку или простую воду. Таким образом, тесто сохраняет плотность. Хранят ее в холодных условиях.

• Компоненты просты и доступны каждому. Возьмите: 100 мл простой воды, температура которой будет около 36 гр.; 1 ст. пш. муки.
• Компоненты для теста: 1 ст.л. полученной закваски; 800 гр. муки; 3 ст.л. сметаны; 300 мл воды; 1 шт. кур. яичко; 1 ч.л. соли; 2,5 ст.л. сахара; 1 ст.л. раст. масла.

Алгоритм действий:

1. Чтобы сделать закваску на воде нужно свободное время и терпение. Соблюдайте все указания. Смешиваю 2 компонента. Муку нужно заранее просеять. Получится замешать плотное тесто.
2. Комок накрываю пищ. пленкой и кладу в теплое место. К примеру, это может быть подоконник. Там тесто будет стоять 72 часа.
3. Спустя трое суток тесто покроется порами. Нужно будет снять слой сверху, выбросить его прочь. В чистой таре разводится 70 мл воды, тесто и 100 гр. муки. Вновь замешиваю комок. Кладу в новую миску, обворачиваю пленкой и оставляю на подоконнике на 12 часов.
4. Через это время опять повторяю прежнюю процедуру со снятием верхнего слоя, замешиванием нового комка. На сей раз тесто нуждается в покое, но только 8 часов.
5. Еще раз повторяю свои действия, в общем до той поры, пока закваски не станет в пару раз больше, беря за точку отсчета первый замес теста. Как правило, результат удается достичь за неделю. Полученная смесь может отлично храниться в холодильнике.
6. Начинать выпекание хлеба в своей мультиварке, нужно доставая закваску и ждать пока она станет теплой. Брать из общей массы нужно всего 1 ст.л. закваски, а то, что останется вновь отправляйте в холодильник.
7. Замес теста для выпечки бездрожжевого хлеба в мультиварке предусматривает перемешивание закваски с кур. яичком, водой и сахаром. После нужно в массу ввести сметану, соль и раст. масло. Мука должна быть введена в тесто по чуть-чуть, важно просеять ее предварительно. Добавляя муку, вымешиваю тесто, добавляю ее снова, чтобы достичь мягкой консистенции, которая не будет прилипать к пальцам. На этом с мукой предлагаю завершить.
8. Замес буду делать на столе, а потому покрываю его 2-3 ст.л. муки. Замешиваю руками минут 5. Покрываю массу салфеткой и в покое держу час. Если хотите, тесто можно оставить на столе, а можно переложить в миску и отправить в теплое местечко. Через час нужно вновь его размять и переложить в форму, в которой будете печь хлеб в мультиварке. Обязательно помажьте сл. маслом чашу.
9. Выпекаться хлеб будет в мультиварке в режиме «Выпечка» 1,5 часа. Как только прозвучит сигнал, стоит перевернуть массу на вторую сторону, чтобы тесто там также пропеклось. Минут 30 будет достаточно. Переворачивать можно с помощью чаши для готовки на пару.
10. Бездрожжевой готовый хлеб аккуратно переложите, накройте на блюде выпечку салфеткой. Нужно дать хлебу отдохнуть, а кушать ржаной продукт можно, когда он остынет.

Хлеб без дрожжей на кефире, приготовленный в мультиварке

Хлебные выпечки на кефире известны своей мягкостью и нежностью. Аналогичным получится бездрожжевой домашний хлеб, испеченный в мультиварке. Этот рецепт известен еще со времен наших прабабок.

Нужно признать, что подобный хлебный продукт отлично сохраняет свежесть, обусловлено это тем, что дрожжей в них совсем нет. Испечь на кефире сдобу можно с тмином, орехами и разными добавками.

Тут уж стоит полагаться исключительно на ваши пожелания. Этот рецепт интересен тем, что конечный результат бездрожжевой выпечки зависит исключительно от сорта муки, а потому берите только высшего.

Компоненты стоит подогреть до комнатной температуры, а потому продукты доставайте заранее из холодильника.

Компоненты: 1,5 ст. пш. муки; 0,5 ст. рж. муки; 2 ст.л. сахара; по 2 ч.л. соды и пан. сухарей; 1 ст. кефира.

Алгоритм приготовления хлеба, выпеченного в современной мультиварке:

1. Сл. масло топлю на пару в мультиварке. Еще можно добиться аналогичной цели на плите или с помощью современной СВЧ. Добавляю в массу кефир, хорошо все вымешиваю.
2. Смешиваю муку. Сеять ее обязательно. Добавляю туда же соль, сахарок, овс. хлопья, соду. Перемешиваю. Смешиваю 2 смеси вместе, получая мягкое тесто с эластичной консистенцией.
3. Готовлю в мультиварке Редмонд, а потому смазываю чашу сл. маслом. Присыпаю пан. сухарями, но это по желанию. Тесто кладу в чашу и выставляю устройство на режим «Выпечка» на 30 мин. После сигнала готовности перекладываю на иную сторону хлеб и повторяю программу.
4. Быстрый хлеб ржаной бездрожжевой перекладываю на блюдо, накрываю салфеткой и даю остыть минут 30.

Хлеб без дрожжей с добавками, приготовленный в мультиварке

Подобная выпечка станет идеальным блюдом к завтраку, перекусам. Бездрожжевой вкусный продукт получится очень полезным для организма человека. Обязательно попробуйте дома приготовить бездрожжевой хлебушек самостоятельно.

Компоненты: 1 ст. пш. муки; 0,5 ст. рж. муки; по 1 ч.л. соды; 1 ст. молока и йогурта. 150 гр. овс. муки; 1 ст.л. раст. масла; 2 ст.л. меды; 50 гр. семечек, кунжута, льна, мака; 100 гр. орехов, сухофрукты; 0,5 ч.л. соли.

Алгоритм приготовления:

1. Мешаю муку, добавляю соду и соль.
2. В миске соединяю молоко, йогурт, растопленный мед, раст. масло. Вымешиваю все продукты. Они должны быть единой температуры.
3. Смешиваю 2 смеси. Добавляю сухофрукты, орехи. Делаю замес теста, получая однородный состав. Мажу чашу сл. маслом. Кладу туда тесто. Отправляю выпекаться в мультиварке при режиме «Выпекание» на 30 мин.
4. После сигнала меняю сторону бездрожжевой выпечки и повторяю программу еще на 30 мин.

Когда сладкий хлеб будет готов, стол положить его на решетку в мультиварке и дать ему остыть. Важно покрыть его салфеткой и дать постоять.

Подавать к столу хлеб можно, как самостоятельное блюдо, а также как дополнение к чаю или кофе. Лучше съесть его в первый же день, так как на следующий он уже будет не так воздушен, да и вкус станет хуже.

Хочу заметить, что подобный рецепт будет очень уместен людям, страдающим сахарным диабетом, а также детишкам.

Хлеб по-ирландски без включения в состав дрожжей

Можно приготовить даже ржаной хлеб в мультиварке по ирландскому способу. Данный народ считает, что замес нужно проводить быстро, перемешивать долго массу не стоит. Хлеб славится своей корочкой и ароматом.

Компоненты: по 200 гр. белой и рж. муки; по 2 ст.л. овс. хлопьев и сахара; по 1 ч.л. соды и соли; 1,5 ст. кефира.

Заменяйте без опасений кефир на ряженку, простоквашу. Смотрите, что у вас есть дома, подойдет даже молоко, если неохота бежать в магазин. Главное, чтобы они были жирными. Способ универсален, можно менять вхождение сахара или исключить его вовсе.

Алгоритм действий:

1. Соду смешиваю с 1 ст.л. ябл. уксуса, дожидаясь реакции. Смешиваю муку с первой смесью, сахарком, солю. Выкладываю в массу овс. хлопья.
2. В массе делаю дыру и заливаю половинку кефира. Мешаю.
3. Добавляю остаток кефира и вымешиваю тесто с однородной консистенцией, очень влажным по своему составу. Делаю замес прямо на столе, покрывая его мукой. Вымешиваю не сильно, тесто может быть неоднородным, этим блюдо не удастся испортить.
4. Формирую массу. Ножом делаю крест-накрест срез и мажу кефиром хлебную верхушку. Кладу тесто. Крышку закрываю в мультиварке и ставлю «Выпечка» на 50 мин.

Время нужно выставлять в каждом случае отдельно в мультиварке, ведь мощности устройств разные. К примеру, у меня Редмонд, а потому я трачу около часа на выпечку. Смотрите, чтобы хлеб не подгорел, меняйте стороны выпечки и продолжайте готовку еще минут 20.

Чтобы узнать, что хлеб готов, используйте палочку из дерева, воткнув ее в центр выпечки. Если шпажка чистая, значит – масса пропеклась. Кстати, есть еще один способ: можно постучать по нижней части выпечки, если есть пустой звук, значит – пришла пора доставать его, все готово.

На стол советую подавать ирландский хлеб после того, как достали его из устройства. Особенно вкусной будет выпечка из мультиварки, если помазать сл. маслом, а сверху вареньем. Кушайте на здоровье!

На моем сайте есть масса полезных советов и рецепты для мультиварок. Все современные хозяйки должны по достоинству оценить эту информацию и остаться довольными приготовлением вкусных и оригинальных блюд и выпечки.

Надеюсь, что информация на моем сайте будет вам полезной для создания будущих кулинарных шедеврах на своей родной кухне.

Мой видео рецепт

рецепты приготовления на кефире и сметане

Все те, кто любит вкусную и полезную пищу, к которой можно смело отнести бездрожжевой хлеб в мультиварке, рецепты с фото, представленные мною, оценят по достоинству. Получить пользу из готовых блюд действительно можно.

Ценители правильного питания будут довольны предложенными ниже способами готовки очень вкусной, но самое главное не вредной пищи, еще и приносящей большую пользу организму.

Вся выпечка, не включающая дрожжи, отлично переваривается организмом, а потому вы не будете испытывать проблемы с вздутием живота или метеоризмом. Если дрожжи есть в составе выпечки, то подобных неурядиц избежать не удается многим людям.

Современные диетологи приложили массу усилий, создав специальные рецепты и диеты, включающие блюда, которые нужно готовить в современном устройстве мультиварке.

Такое чудо устройство в последнее время обосновалось почти на каждой современной кухни, да и спорить с тем, что оно очень удобно и полезно в быту не станут умные хозяйки.

Отлично осознавая, что подобные рецепты пользуются популярностью у многих людей, я решил порадовать вас хорошей подборкой, которая научит вас в мультиварке готовить бездрожжевой домашний хлеб.

Обязательно угостите выпечкой, в состав которой не входят дрожжи, своих близких. Она отличается немного по вкусу и консистенции, но можно точно утверждать, равнодушной не оставит вовсе никого.

Хлеб в мультиварке без использования любого вида дрожжей

Скорее всего, вы помните бабушкины истории, связанные с тем, что готовили и пекли хлеб только в русских печах. Применяли в этих целях не привычные нам дрожжи, а закваску.

Рецепты сохранились, а потому можно взять за основу один из них. Приготовленный таким образом хлеб получался очень вкусным, имел удивительный аромат, но самое важное, что нес исключительно пользу.

На тот момент еще не было такого продукта, как дрожжи, а потому люди выкручивались именно таким образом.

Несмотря на то, что дрожжи помогают выпекать прекрасную выпечку, воздушную и красивую с румяной коркой, нужно признать, что пользы они человеческому организму не несут вовсе. Другое дело, испечь на специальной закваске. Выпечка получится полезной.

Убедитесь лично, выпекая в мультиварке порцию сдобного хлеба, осовременивая способ готовки, пришедший к нам еще от наших предков. Получится все должно безукоризненно, а результат порадует всю семью.

Рецепт вкуснейшего бездрожжевого домашнего хлеба предусматривает использование таких компонентов для готовки в мультиварке:

по 0,5 ст. рж. муки и овс. хлопьев; 1,5 ст. пш. муки; по 2 ч.л. пан. сухарей и соды; 1 ст. кефира; 1 ст.л. сахара; 1 ч.л. соли; 65 гр. сл. масла.

Алгоритм готовки пошагово:

1. Топлю 50 гр. сл. масла.
2. Заливаю в него кефир. Хорошенько вымешиваю массу. Только потом могу засыпать всю муку и овс. хлопья. Мой вам совет: на рецепт бездрожжевого хлеба берите хлопья Геркулес.
3. Добавляю соль, сахарок с содой. Мешаю, получая эластичный состав, очень приятный на ощупь. Но помните, что слишком долго его не стоит вымешивать, иначе тесто приобретет жесткие нотки, чего уж точно стоит избегать при выпекании хлеба.
4. Чашу мультиварки смазываю сл. маслом. Желательно размягчить его заранее. Посыпаю пан. сухарями, этот пункт вовсе не обязателен. Кладу тесто, сложенное в большой ком. Вам даже по форме не стоит ничего равнять.
5. Отправляю выпекаться в мультиварке при режиме «Выпекание» около полу часа. Прозвучит сигнал – достаньте хлеб, положите выпекаться на другую сторону. Будьте аккуратны, чтобы не обжечь пальцы. Опять же ставлю в мультиварке тот же режим. Жду пока истечет 30 мин.
6. После сигнала открываю крышку на мультиварке и переваливаю хлеб на выбранное заранее блюдо.

Накрываю полотенцем и оставляю в покое на полчаса. Когда продукт остынет, нарезаю на порции. Смотрите на фото, какой аппетитный бездрожжевой ржаной хлеб получится в итоге. Кушать его можно в дополнении с основными блюдами.

Хлеб на вечной закваске в домашней мультиварке

Рецепты готовки блюд разнообразны. Некоторые из них требуют наличия свободного времени и большого терпения.

К примеру, этот способ будет требовать 7 дней на приготовление домашней закваски для хлеба. За неделю закваска выстоится, в итоге хлеб будет вкусный, полезный.

Что касается закваски, то ее зовут вечным продуктом. Сейчас вы поймете, почему она получила такое название. Все дело в том, что она может продержаться даже десятки лет.

К примеру, супруга именитого повара из Великобритании на протяжении 13 лет выпекает хлеб дома, используя одну и ту же закваску. Делая замес, хозяйка замешивает немного массы теста и закваску.

Последний продукт является оптимальной заменой дрожжей и порошков, которые позволяют выпечке подниматься, к примеру разрыхлитель. Делается смесь закваски на основе разных продуктов, к примеру, зерна, смесь их в проросшем виде, виноград, хмель, солод.

Закваску нужно обновлять и обминать, добавляя муку или простую воду. Таким образом, тесто сохраняет плотность. Хранят ее в холодных условиях.

• Компоненты просты и доступны каждому. Возьмите: 100 мл простой воды, температура которой будет около 36 гр.; 1 ст. пш. муки.
• Компоненты для теста: 1 ст.л. полученной закваски; 800 гр. муки; 3 ст.л. сметаны; 300 мл воды; 1 шт. кур. яичко; 1 ч.л. соли; 2,5 ст.л. сахара; 1 ст.л. раст. масла.

Алгоритм действий:

1. Чтобы сделать закваску на воде нужно свободное время и терпение. Соблюдайте все указания. Смешиваю 2 компонента. Муку нужно заранее просеять. Получится замешать плотное тесто.
2. Комок накрываю пищ. пленкой и кладу в теплое место. К примеру, это может быть подоконник. Там тесто будет стоять 72 часа.
3. Спустя трое суток тесто покроется порами. Нужно будет снять слой сверху, выбросить его прочь. В чистой таре разводится 70 мл воды, тесто и 100 гр. муки. Вновь замешиваю комок. Кладу в новую миску, обворачиваю пленкой и оставляю на подоконнике на 12 часов.
4. Через это время опять повторяю прежнюю процедуру со снятием верхнего слоя, замешиванием нового комка. На сей раз тесто нуждается в покое, но только 8 часов.
5. Еще раз повторяю свои действия, в общем до той поры, пока закваски не станет в пару раз больше, беря за точку отсчета первый замес теста. Как правило, результат удается достичь за неделю. Полученная смесь может отлично храниться в холодильнике.
6. Начинать выпекание хлеба в своей мультиварке, нужно доставая закваску и ждать пока она станет теплой. Брать из общей массы нужно всего 1 ст.л. закваски, а то, что останется вновь отправляйте в холодильник.
7. Замес теста для выпечки бездрожжевого хлеба в мультиварке предусматривает перемешивание закваски с кур. яичком, водой и сахаром. После нужно в массу ввести сметану, соль и раст. масло. Мука должна быть введена в тесто по чуть-чуть, важно просеять ее предварительно. Добавляя муку, вымешиваю тесто, добавляю ее снова, чтобы достичь мягкой консистенции, которая не будет прилипать к пальцам. На этом с мукой предлагаю завершить.
8. Замес буду делать на столе, а потому покрываю его 2-3 ст.л. муки. Замешиваю руками минут 5. Покрываю массу салфеткой и в покое держу час. Если хотите, тесто можно оставить на столе, а можно переложить в миску и отправить в теплое местечко. Через час нужно вновь его размять и переложить в форму, в которой будете печь хлеб в мультиварке. Обязательно помажьте сл. маслом чашу.
9. Выпекаться хлеб будет в мультиварке в режиме «Выпечка» 1,5 часа. Как только прозвучит сигнал, стоит перевернуть массу на вторую сторону, чтобы тесто там также пропеклось. Минут 30 будет достаточно. Переворачивать можно с помощью чаши для готовки на пару.
10. Бездрожжевой готовый хлеб аккуратно переложите, накройте на блюде выпечку салфеткой. Нужно дать хлебу отдохнуть, а кушать ржаной продукт можно, когда он остынет.

Хлеб без дрожжей на кефире, приготовленный в мультиварке

Хлебные выпечки на кефире известны своей мягкостью и нежностью. Аналогичным получится бездрожжевой домашний хлеб, испеченный в мультиварке. Этот рецепт известен еще со времен наших прабабок.

Нужно признать, что подобный хлебный продукт отлично сохраняет свежесть, обусловлено это тем, что дрожжей в них совсем нет. Испечь на кефире сдобу можно с тмином, орехами и разными добавками.

Тут уж стоит полагаться исключительно на ваши пожелания. Этот рецепт интересен тем, что конечный результат бездрожжевой выпечки зависит исключительно от сорта муки, а потому берите только высшего.

Компоненты стоит подогреть до комнатной температуры, а потому продукты доставайте заранее из холодильника.

Компоненты: 1,5 ст. пш. муки; 0,5 ст. рж. муки; 2 ст.л. сахара; по 2 ч.л. соды и пан. сухарей; 1 ст. кефира.

Алгоритм приготовления хлеба, выпеченного в современной мультиварке:

1. Сл. масло топлю на пару в мультиварке. Еще можно добиться аналогичной цели на плите или с помощью современной СВЧ. Добавляю в массу кефир, хорошо все вымешиваю.
2. Смешиваю муку. Сеять ее обязательно. Добавляю туда же соль, сахарок, овс. хлопья, соду. Перемешиваю. Смешиваю 2 смеси вместе, получая мягкое тесто с эластичной консистенцией.
3. Готовлю в мультиварке Редмонд, а потому смазываю чашу сл. маслом. Присыпаю пан. сухарями, но это по желанию. Тесто кладу в чашу и выставляю устройство на режим «Выпечка» на 30 мин. После сигнала готовности перекладываю на иную сторону хлеб и повторяю программу.
4. Быстрый хлеб ржаной бездрожжевой перекладываю на блюдо, накрываю салфеткой и даю остыть минут 30.

Хлеб без дрожжей с добавками, приготовленный в мультиварке

Подобная выпечка станет идеальным блюдом к завтраку, перекусам. Бездрожжевой вкусный продукт получится очень полезным для организма человека. Обязательно попробуйте дома приготовить бездрожжевой хлебушек самостоятельно.

Компоненты: 1 ст. пш. муки; 0,5 ст. рж. муки; по 1 ч.л. соды; 1 ст. молока и йогурта. 150 гр. овс. муки; 1 ст.л. раст. масла; 2 ст.л. меды; 50 гр. семечек, кунжута, льна, мака; 100 гр. орехов, сухофрукты; 0,5 ч.л. соли.

Алгоритм приготовления:

1. Мешаю муку, добавляю соду и соль.
2. В миске соединяю молоко, йогурт, растопленный мед, раст. масло. Вымешиваю все продукты. Они должны быть единой температуры.
3. Смешиваю 2 смеси. Добавляю сухофрукты, орехи. Делаю замес теста, получая однородный состав. Мажу чашу сл. маслом. Кладу туда тесто. Отправляю выпекаться в мультиварке при режиме «Выпекание» на 30 мин.
4. После сигнала меняю сторону бездрожжевой выпечки и повторяю программу еще на 30 мин.

Когда сладкий хлеб будет готов, стол положить его на решетку в мультиварке и дать ему остыть. Важно покрыть его салфеткой и дать постоять.

Подавать к столу хлеб можно, как самостоятельное блюдо, а также как дополнение к чаю или кофе. Лучше съесть его в первый же день, так как на следующий он уже будет не так воздушен, да и вкус станет хуже.

Хочу заметить, что подобный рецепт будет очень уместен людям, страдающим сахарным диабетом, а также детишкам.

Хлеб по-ирландски без включения в состав дрожжей

Можно приготовить даже ржаной хлеб в мультиварке по ирландскому способу. Данный народ считает, что замес нужно проводить быстро, перемешивать долго массу не стоит. Хлеб славится своей корочкой и ароматом.

Компоненты: по 200 гр. белой и рж. муки; по 2 ст.л. овс. хлопьев и сахара; по 1 ч.л. соды и соли; 1,5 ст. кефира.

Заменяйте без опасений кефир на ряженку, простоквашу. Смотрите, что у вас есть дома, подойдет даже молоко, если неохота бежать в магазин. Главное, чтобы они были жирными. Способ универсален, можно менять вхождение сахара или исключить его вовсе.

Алгоритм действий:

1. Соду смешиваю с 1 ст.л. ябл. уксуса, дожидаясь реакции. Смешиваю муку с первой смесью, сахарком, солю. Выкладываю в массу овс. хлопья.
2. В массе делаю дыру и заливаю половинку кефира. Мешаю.
3. Добавляю остаток кефира и вымешиваю тесто с однородной консистенцией, очень влажным по своему составу. Делаю замес прямо на столе, покрывая его мукой. Вымешиваю не сильно, тесто может быть неоднородным, этим блюдо не удастся испортить.
4. Формирую массу. Ножом делаю крест-накрест срез и мажу кефиром хлебную верхушку. Кладу тесто. Крышку закрываю в мультиварке и ставлю «Выпечка» на 50 мин.

Время нужно выставлять в каждом случае отдельно в мультиварке, ведь мощности устройств разные. К примеру, у меня Редмонд, а потому я трачу около часа на выпечку. Смотрите, чтобы хлеб не подгорел, меняйте стороны выпечки и продолжайте готовку еще минут 20.

Чтобы узнать, что хлеб готов, используйте палочку из дерева, воткнув ее в центр выпечки. Если шпажка чистая, значит – масса пропеклась. Кстати, есть еще один способ: можно постучать по нижней части выпечки, если есть пустой звук, значит – пришла пора доставать его, все готово.

На стол советую подавать ирландский хлеб после того, как достали его из устройства. Особенно вкусной будет выпечка из мультиварки, если помазать сл. маслом, а сверху вареньем. Кушайте на здоровье!

На моем сайте есть масса полезных советов и рецепты для мультиварок. Все современные хозяйки должны по достоинству оценить эту информацию и остаться довольными приготовлением вкусных и оригинальных блюд и выпечки.

Надеюсь, что информация на моем сайте будет вам полезной для создания будущих кулинарных шедеврах на своей родной кухне.

Мой видео рецепт

Вы когда-нибудь пекли бездрожжевой хлеб в мультиварке? Если нет, и если вас интересует выпечка хлеба, советую приготовить ирландский содовый хлеб. Это хлеб с грубой поджаристой хрустящей корочкой и плотным, слегка влажным, но нежным мякишем. Этот идеальный крестьянский хлеб подается вместе с горячей тарелкой супа или рагу. Или же с чаем и кофе, нарезанный толстыми ломтями и намазанный маслом и джемом. Из остатков получатся замечательные сухарики.

Этот хлеб изготавливается очень быстро – ирландские хозяйки в старину готовили его на скорую руку после трудового дня и подавали почти горячим. Сегодня, когда основная масса людей покупает хлеб в магазинах, ирландский содовый хлеб пекут, в основном, 17 марта – на День Святого Патрика, которого ирландцы считают своим небесным покровителем. Это национальный праздник в Ирландии, на который устраиваются парады, носят зеленую одежду и поедают традиционную национальную пищу. За пределами Ирландии День Святого Патрика отмечают в США. Там он очень популярный, там говорят: «В День Святого Патрика каждый хочет быть ирландцем».

Хотя за пределами Ирландии этот хлеб известен как «ирландский содовый хлеб», в своей родной стране его никогда так не называют. Чаще можно услышать название «торт» или «хлеб-кекс». В старину его называли «пятнистый Дик» или «пятнистая собака» – из-за большого количества изюма, который добавляли в рецепт хлеба по праздникам. Однако в своей простейшей форме ирландский содовый хлеб изготавливается только из четырех ингредиентов: муки, соли, соды и кефира (кислого молока).

Не могу не упомянуть еще об одном удивительном совпадении: ирландский бездрожжевой хлеб очень похож на , который также пекут на соде и кефире, – перепечка (перепічка). При общем сходстве судьбы украинского и ирландского народа (угнетаемых на протяжении веков более сильным соседом), схожесть кулинарных традиций поражает воображение.

При изготовлении ирландского хлеба важно не перемешивать его слишком сильно. Замес делается очень быстро, и как только тесто формируется в плоский круг, его помещают в печь. Это обеспечивает неровную бугристую поверхность, а затем – хрустящую грубую корочку, которой славится этот хлеб.

На верхней части буханки делают крестообразный надрез, это предохраняет ее от растрескивания во время выпечки, а также дает возможность легко разломать свежеиспеченный хлеб на четвертинки. В старину ирландские хозяйки говорили, что крест привлекает добрых фей охранять хлеб и дом.

Чтобы испечь бездрожжевой хлеб в мультиварке, я использую два вида муки – белую пшеничную и ржаную. Я также добавлю немного сахара для сладости и небольшую горстку овсяных хлопьев «Геркулес».

Для рецепта бездрожжевого хлеба в мультиварке лучше всего подойдет кислое молоко высокой жирности, простокваша или ряженка, хотя раньше его делали чаще всего на сыворотке, оставшейся после сбивания сливочного масла. Также можно кефир заменить молоком, добавив на стакан молока столовую ложку яблочного уксуса или лимонного сока и дав ему постоять час-другой в тепле.

Подробности

Если в вашем доме есть мультиварка, то вы всегда можете приготовить домашний вкусный хлеб, который порадует вас своей пышностью и мягкость, особенно если это будет хлеб, приготовленный на кефире. Вариантов приготовления хлеба на кефире существует очень много. Приготовить хлеб на кефире можно с дрожжами, либо же без них. Если вы хотите сделать хлеб, выпеченный в мультиварке, еще вкуснее, тогда помимо пшеничной муки, можно добавить ржаную, кукурузную и так далее. Также можно добавить ароматные травы для того, чтобы придать особый аромат и вкус домашнему хлебу на кефире.

Хлеб на кефире без дрожжей в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

• овсяные хлопья – 0,5 ст.;
• пшеничная мука – 1,5 ст.;
• соль – 1 ч.л.;
• ржаная мука – 0,5 ст.;
• сода – 2 ч.л.;
• кефир – 1 ст.;
• сливочное масло – 50 гр.;
• панировочные сухари – 2 ч.л.;
• сахар – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Сливочное масло растопите. Вылейте масло в глубокую мискуи добавьте к нему кефир. Перемешайте. В миску или кастрюлю насыпьте пшеничную и ржаную муку. Добавьте овсяные хлопья, а также соль, сахар и соду. Все перемешайте. Влейте в кастрюлю смесь из кефира и масла. Замесите тесто. которое должно получиться мягким и эластичным. Не стоить вымешивать тесто долго, главное, чтобы не было комочков.

Чашу мультиварки смажьте немного сливочным маслом, а затем посыпьте панировочными сухарями. Выложите тесто в мультиварку, не расплескивая его по дну.

Включите режим «Выпечка» на 1 час. После 30 минут работы программы переверните хлеб на другую сторону. Когда хлеб приготовиться, на тарелку и накройте чистым полотенцем. Оставьте хлеб минутна 30, чтобы он остыл.

Затем можете подать хлеб на стол, нарезав кусочками. Хлеб на кефире прекрасно подойдет к разным супам. Также из него можно сделать бутерброды и так далее.

Дрожжевой хлеб на кефире в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.;
• соль – 1 ч.л.;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• кефир – 200 мл;
• мука – 300 гр.;
• сухие дрожжи – 1 ч.л.;
• сахар – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Для приготовления теста необходимо брать теплые продукты, поэтому заранее достаньте из холодильника кефир и яйцо. Сливочное масло растопите, затем дайте ему немного остыть. Добавьте к маслу яйцо и кефир. Все перемешайте. Отдельно смешайте сухие ингредиенты, добавив в муку, соль, сахар и сухие дрожжи.

Смешайте жидкую и сухую часть, замесив тесто, как сметана. При необходимости добавьте муки.

Смажьте мультиварку растительным маслом и вылейте тесто в мультиварку.

Установив режим «Выпечка», готовьте хлеб 65 минут. После этого переверните его на другую сторону, чтобы он стал румяным со всех сторон и снова включите режим «Выпечка», только на этот раз достаточно будет 25 минут.

Готовый хлеб выньте из мультиварки. Это можно сделать при помощи контейнера для готовки на пару. Дайте хлебу остыть, накрыв его полотенцем, а затем подайте на стол.

Хлеб на кефире с тмином в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

• пшеничная мука – 280 гр.;
• соль – 1 ч.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• ржаная мука – 180 гр.;
• кефир – 300 мл;
• смесь сушеных трав – по вкусу;
• разрыхлитель – 15 гр.;
• тмин – по вкусу.

Процесс приготовления:

В миске смешайте оба вида муки. Добавьте к муке соль, сахар и разрыхлитель. также добавьте тмин и сухие травы. Перемешайте. В другую миску налейте кефир. Затем, насыпав немного смеси из муки, замесите тесто лопаткой. Затем добавляя остальную муку постепенно, замесите тесто руками. Скатайте полученное тесто в шар.

Выложите шар из теста в смазанную мультиварку. Выпекайте хлеб 50 минут в режиме «Выпечка». Готовый хлеб достаньте из мультиварки и остудите.

Хлеб — всему голова, как говорит старинная поговорка. Мы едим его каждый день и не представляем без него нормальной полноценной трапезы. Основная масса людей покупает его в магазине, но истинные ценители предпочитают выпекать булки и батоны дома. Раньше этот процесс занимал много времени и требовал значительных усилий. Но сегодня практически все хлопоты по выпеканию ржаных, пшеничных и белых караваев берет на себя универсальная помощница — мультиварка. От хозяйки требуется только замесить тесто, а все остальное сделает умная бытовая техника (например, Борк, Кенвуд или Витесс).

Как испечь белый бездрожжевой хлеб в мультиварке: рецепт с фото

Сверху этот хлеб запекается довольно сильно и имеет грубую, очень хрустящую корочку, а внутри получается мягким и сдобным, несмотря на то, что готовится без дрожжей. Рецепт достаточно легкий, а какой вкусный получается хлеб — просто объеденье!

Необходимые ингредиенты:

• пшеничная мука — 200 гр
• ржаная мука — 200 гр
• овсяные хлопья — 2 ст.л
• сахар — 2 ст.л
• соль — 1 ч.л
• кефир 2,5% — 200 мл
• сода — 1 ч.л

Пошаговая инструкция

1. В глубокую емкость просеять пшеничную и ржаную муку, всыпать сахар, соду, соль и все очень хорошо перемешать.
2. Добавить овсяные хлопья и перемешайте еще раз.
3. По центру мучной смеси сделать углубление и тонкой струйкой влить туда кефир комнатной температуры. Вымешать тесто до пластичной, мягкой консистенции.
4. Кухонный стол присыпать мукой, выложить на него тесто и придать ему округлую плоскую форму.
5. Сверху сделать крестообразный надрез и при помощи кулинарной кисти смазать верхушку остатками кефира.
6. Чашу мультиварки Панасоник или любой другой модели, которой вы пользуетесь, смазать маслом и посыпать мукой.
7. Поместить туда хлеб, выставить режим «Выпечка» и готовить около 45 минут. За это время буханка подрумянится сверху. Потом перевернуть ее и запекать еще в течение 20-25 минут.
8. Готовый хлеб остудить и подать на стол.

Готовим домашний ржаной хлеб в мультиварке Редмонд м 10 без дрожжей

Этот ароматный хлеб печется на домашней закваске. Для ее приготовления достаточно смешать в небольшой миске или стеклянной банке ржаную муку и теплую воду из расчета 1:1 (например, по 100 гр), накрыть марлей и оставить в сухом, теплом месте. Ежедневно закваску необходимо «подкармливать», добавляя в банку одинаковое количество воды и муки. Через 3-5 дней закваска перебродит и станет пригодной для того, чтобы выпекать бездрожжевой хлеб в мультиварке. Готовить хлеб можно как из пшеничной, так и из гречневой муки.

Необходимые ингредиенты:

• ржаная мука — 750 гр
• пшеничная мука — 450 гр
• закваска — 5 ст.л
• соль — 1 ч.л

Пошаговая инструкция

1. В миску средних размеров влить теплую воду, а затем растворить в ней закваску.
2. Добавить оба вида муки, предварительно просеянной через сито, посолить и быстро вымесить до однородности.
3. Мультичашу смазать сливочным маслом и выложить в нее тесто.
4. Активировать режим «Подогрев» и готовить блюдо около 15 минут.
5. Когда тесто начнет понемногу подниматься, оставить его на 2 часа под крышкой, чтобы настоялось.
6. Затем включить на 65 минут режим «Выпечка», а по истечении этого срока вынуть готовый хлеб из емкости, накрыть льняным полотенцем и немного остудить.

Как приготовить бородинский бездрожжевой хлеб в мультиварке

Настоящий бородинский хлеб всегда готовят на закваске и воде, но в тех случаях, когда хочется сделать его более сытным и калорийным, можно замесить его на молоке 2,5% жирности.

Необходимые ингредиенты:

• ржаная мука грубого помола — 400 гр
• пшеничная мука — 160 гр
• закваска — 800 гр
• вода — 300 мл
• сахар — 40 гр
• солод ржаной — 40 гр
• мед гречишный — 40 гр
• соль — 16 гр
• молотый кориандр — 4 гр
• зернышки кориандра

Пошаговая инструкция

1. В глубокой миске смешать закваску и воду. Оба вида муки просеять через сито и добавить туда же. Все очень хорошо перемешать, а потом положить мед, сахар, солод, соль и молотый кориандр.
2. Вручную замесить тесто, схожее по консистенции с пластилином.
3. Мультичашу смазать маслом и выложить в нее тесто. Разравнять поверхность, присыпать зернышками кориандра и готовить в режиме «Выпечка» от 50 до 60 минут. Потом перевернуть буханку другой стороной и запечь до румяности. Обычно на это уходит 15-20 минут.
4. Готовую булку порезать ломтиками и подать к столу.

Как печь в мультиварке кукурузный хлеб без закваски

Это — очень простой рецепт, в котором используется минимум продуктов. Однако, на качестве выпечки это никак не сказывается и готовое блюдо получается нежным и воздушным (используется режим Йогурт).

Необходимые ингредиенты:

• пшеничная мука — 700 гр
• кукурузная мука — 500 гр
• сахар — 1 ст.л
• соль — 2 ч.л
• кукурузное масло — 2 ст.л
• вода — 1/2 л
• сода, гашеная уксусом — 3 ч.л

Пошаговая инструкция

1. Воду немного подогреть на среднем огне и растворить в ней гашеную соду и сахар. Потом всыпать соль и влить масло.
2. Муку просеять и порциями добавить к остальным продуктам. Вымесить податливое, мягкое тесто и загрузить его в мультиварочную чашу, предварительно смазанную маслом.
3. Выставить режим «Йогурт» и дать тесту подняться в течение 1,5 часов.
4. Затем обмять массу, закрыть крышку и продержать в режиме «Йогурт» еще полчаса.
5. После этого, не открывая крышку, установить программу «Выпечка» и готовить хлеб примерно 60 минут.
6. По истечении срока перевернуть буханку и запекать еще 15 минут.
7. Когда корочка зарумянится, выключить мультиварку, вынуть хлеб и подать его на стол.

Как выпечь бездрожжевой батон в мультиварке скороварке Поларис: видео-инструкция пошагово

По этому рецепту можно выпечь очень вкусный белый батон. В состав блюда входит сахарный песок, но если нужно снизить калорийность и сделать хлеб более полезным, замените этот ингредиент на фруктозу или стевию. Смотрим видео:

Хлеб на кефире получается особенно пышным и ароматным. Привлекают в данном случае не только отменные характеристики выпечки. Простота исполнения технологии и процесс, лишенный длительной расстойки подкупают хозяек не меньше, чем лакомый вкус румяного изделия.

Как испечь хлеб на кефире?

Чтобы домашний хлеб на кефире удался на славу, следует правильно исполнять рекомендации рецепта и указанные пропорции составляющих, а также помнить о следующем:

1. Муку перед замесом теста обязательно просеивают.
2. Соду добавляют в кефир и оставляют для гашения на 5-10 минут или, в зависимости от рецепта, вмешивают в муку.
3. Не следует делать тесто слишком плотным, добавляя лишнюю порцию муки. Чтобы основа не прилипала, смазывают руки при замесе растительным маслом.
4. Любой рецепт можно дополнить, добавив в тесто обжаренные семечки, орехи, сухофрукты, вяленые томаты или нарезанные оливки.

Хлеб на кефире без дрожжей в духовке

Хлеб на кефире без дрожжей готовится элементарно, а получается пышным и мягким внутри, с румяной, хрустящей корочкой снаружи. На замес теста уйдет не более 10 минут, еще 40 минут понадобится для термической обработки основы. Итого через 50 минут на вашем столе будет благоухать румяная хлебная буханочка.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• кефир – 1 стакан;
• сода и соль – по 1 ч. ложке;
• растительное рафинированное масло – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Растворяют в кефире соль и соду, постепенно подсыпают муку и вымешивают, смазывая руки растительным маслом.
2. После получения однородной текстуры мучного кома, его перекладывают в промасленную форму и отправляют выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку.
3. Через 30-40 минут быстрый хлеб на кефире будет готов.

Хлеб на кефире без дрожжей в хлебопечке

Бездрожжевой хлеб на кефире без труда и хлопот можно приготовить при помощи хлебопечки. Изделие станет максимально полезным, если заменить часть пшеничной муки высшего сорта цельнозерновой, добавить овсянку, измельченные семена льна и сухофрукты. Соду лучше не использовать, заменив ее разрыхлителем.

Ингредиенты:

• мука пшеничная и цельнозерновая – по 1 стакану;
• геркулес – ¾ стакана;
• сухофрукты и орехи – 1 стакан;
• кефир – 1,5 стакана;
• масло рафинированное растительное – 4 ст. ложки;
• семена льна и кунжута, отруби – по 3 ст. ложки;
• мед жидкий – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ч. ложка;
• разрыхлитель – 2,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Измельчают в блендере или кофемолке семена льна и обжаривают на сухой сковороде с отрубями и кунжутом.
2. Смешивают кефир, мед и масло, выливают в емкость хлебопечки.
3. Добавляют смешанные отдельно в миске сухие составляющие, дополнив их при этом подготовленными заранее сухофруктами и орехами.
4. Включают режим «Кекс» или «Выпечка».
5. После сигнала устройства хлеб на кефире в хлебопечке будет готов.

Ржаной хлеб на кефире без дрожжей

На кефире полезней белого, имеет более низкую калорийность и высокую питательную ценность. Готовится такая выпечка в три счета из простых и доступных составляющих. Главное – не переусердствовать с добавлением муки и вовремя остановиться, оставив текстуру теста мягкой и немного липкой, смазывая руки при замесе маслом.

Ингредиенты:

• ржаная мука – 200 г;
• пшеничная мука – 100 г;
• кефир – 300 мл;
• соль и сахарный песок – по 1 ч. ложке;
• сода – ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Смешивают соль и сахар с двумя видами муки, добавляют погашенную немного соду, вливают кефир и вымешивают вначале ложкой, а затем руками.
2. Дают тесту полежать под пленкой 30-40 минут, перекладывают в форму или на противень, обильно посыпав мукой.
3. Пекут хлеб ржаной на кефире 50 минут при 200 градусах.

Ирландский хлеб на кефире

Содовый хлеб на кефире по ирландскому рецепту может быть приготовлен из пшеничной муки с отрубями или с добавлением ржаного продукта. Очень вкусно получается, если дополнить тесто изюмом, обжаренными семечками подсолнечника, тыквы, кунжута или измельченными орехами. Печь изделие можно просто на присыпанном мукой противне или в форме.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• нежирный кефир – 450 мл;
• семечки, измельченные орехи и изюм – по 50 г;
• соль и сода – по 1 ч. ложке.

Приготовление

1. Муку смешивают с солью и содой, добавляют кефир, производят замес.
2. Добавляют семечки и изюм, еще раз вымешивают.
3. Оформляют хлеб, придав тесту нужную форму, и располагают на противне или в форме, посыпают мукой.
4. Выпекают хлеб ирландский на кефире 45 минут при 200 градусах.

Хлеб из цельнозерновой муки на кефире

Цельнозерновой хлеб на кефире имеет высокую питательную ценность и показан для включения в рацион при диетическом питании. Особенно полезна и одновременно чрезвычайно питательна такая выпечка, если оформить ее с добавлением семечек, орехов и сухофруктов, однако калорийность такого изделия заметно повышается.

Ингредиенты:

• мука цельнозерновая – 450 г;
• кефир – 400 мл;
• семечки, орехи (по желанию) – по 2 ст. ложки;
• соль и сода – по 1 ч. ложке.

Приготовление

1. Смешивают в миске муку, соль и погашенную соду.
2. Вливают кефир и замешивают мягкое и однородное тесто.
3. По желанию обмакивают мучной ком в семечках, вдавливая их в тесто, выкладывают полученную заготовку на присыпанный мукой противень или в форму.
4. Выпекают на кефире до готовности и румяности при 200 градусах.

Кукурузный хлеб на кефире

Чтобы испечь полезный и вкусный ни с чем не сравнимый на кефире в духовке, понадобится минимальный набор продуктов и совсем немного свободного времени. Результатом минимальных затрат станет аппетитная ароматная буханочка румяного цвета снаружи и солнечного, желтого на срезе.

Ингредиенты:

• мука кукурузная и пшеничная – по 1 стакану;
• кефир – 350 мл;
• соль – ½ ч. ложки;
• разрыхлитель и сода – по 1 ч. ложке;
• сахарный песок – 1 ст. ложка;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное – ¼ стакана.

Приготовление

1. В двух емкостях соединяют и смешивают сухие и влажные составляющие.
2. Соединяют две основы вместе и перемешивают до максимальной однородности.
3. Выкладывают полученную основу в промасленную и посыпанную мукой форму и пекут в духовке 30 минут при 180 градусах.

Хлеб с отрубями на кефире

Хлеб на кефире в духовке, приготовленный по следующему рецепту, удается максимально полезным и при умеренном употреблении не только не прибавит лишних килограммов, а напротив избавит организм от шлаков, улучшит перистальтику и ускорит обменные процессы. Тому виной отруби, добавленные в тесто при замесе.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• отруби – 2 стакана;
• нежирный кефир – 1,5 стакана;
• соль и сода – по ½ ч. ложки;
• масло растительное – ½ стакана.

Приготовление

1. В смесь кефира и растительного масла всыпают соду, соль, отруби и муку и вымешивают.
2. Придают мучному кому аккуратную форму, выложив на пергамент, на противень и выпекают хлеб на кефире при 200 градусах 30-40 минут.

Хлеб на кефире с дрожжами в духовке

Если вы не представляете свое существование без аромата, характерного для дрожжевой выпечки, значит следующий рецепт приготовления хлеба специально для вас. Его исполнение позволит получить душистый румяный хлебушек с мягким, удивительно пышным мякишем. Использовать можно как пшеничную, так и ржаную, цельнозерновую муку.

Ингредиенты:

• вода – ½ стакана;
• кефир – 400 мл;
• мука – 800 г;
• соль и сухие дрожжи – по 2 ч. ложки;
• сахарный песок – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 4 ст. ложки.

Приготовление

1. Заливают дрожжи теплой водой, добавляют немного сахара и оставляют минут на 10.
2. Добавляют теплый кефир и остальные компоненты, вымешивают, подливая масло, до получения однородной и пластичной текстуры основы.
3. Оставляют емкость с тестом на пару часов в тепле, после чего обминают, придают аккуратную форму и располагают на промасленном и посыпанном мукой противне или в форме.
4. Пекут хлеб на кефире с дрожжами в увлажненной духовке 30-40 минут.

Хлеб на кефире в мультиварке без дрожжей

Еще проще приготовить . Причем идеальным результат будет при использовании любой муки: пшеничной, ржаной, кукурузной или смесь нескольких видов. Вкус выпечки можно обогатить, сдобрив само тесто или изделия снаружи тмином, зернами кориандра или ароматными сухими травами.

Хлеб из цельнозерновой и пшеничной муки на кефире

Цельнозерновой хлеб без дрожжей: рецепт, ингредиенты Особенность этого хлебушка в том, что в его составе используется мука особого помола. Содержание клетчатки и витаминов благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, поэтому такой бездрожжевой хлебполезен не только при правильном питании. Фото: avito.ru: UGC Состав выпечки таков: мука цельнозерновая — 800 г; кефир средней жирности — 600 мл; растительное масло — 100–150 мл; соль, сода — по 1 ч. л. Если не найдете цельнозерновую муку, можете попробовать добавить к пшеничной муке немного отрубей. Вкус получится другим, но полезных свойств у выпечки не убавится. Теперь расскажем, как испечь хлеб в домашних условиях. Читайте также Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке Читайте также: Цельнозерновой хлеб: состав и польза Цельнозерновой хлеб рецепт без дрожжей на кефире В фото рецепте будем выпекать хлеб в мультиварке, но это не значит, что при прочих условиях вы не сможете его приготовить в духовке. Кроме цельнозерновой муки используется мука ржаная и овсяные хлопья (геркулес). Пищевая и энергетическая ценность: Готового блюда ккал 2069.8 ккал белки 93.7 г жиры 46 г углеводы 364.7 г 100 г блюда ккал 98.1 ккал белки 4.4 г жиры 2.2 г углеводы 17.3 г Как испечь хлеб на кефире? Чтобы домашний хлеб на кефире удался на славу, следует правильно исполнять рекомендации рецепта и указанные пропорции составляющих, а также помнить о следующем: Муку перед замесом теста обязательно просеивают. Соду добавляют в кефир и оставляют для гашения на 5-10 минут или, в зависимости от рецепта, вмешивают в муку. Не следует делать тесто слишком плотным, добавляя лишнюю порцию муки. Чтобы основа не прилипала, смазывают руки при замесе растительным маслом. Любой рецепт можно дополнить, добавив в тесто обжаренные семечки, орехи, сухофрукты, вяленые томаты или нарезанные оливки. Хлеб на кефире без дрожжей в духовке Хлеб на кефире без дрожжей готовится элементарно, а получается пышным и мягким внутри, с румяной, хрустящей корочкой снаружи. На замес теста уйдет не более 10 минут, еще 40 минут понадобится для термической обработки основы. Итого через 50 минут на вашем столе будет благоухать румяная хлебная буханочка. Ингредиенты: мука – 2 стакана; кефир – 1 стакан; сода и соль – по 1 ч. ложке; растительное рафинированное масло – 3 ст. ложки. Приготовление Растворяют в кефире соль и соду, постепенно подсыпают муку и вымешивают, смазывая руки растительным маслом. После получения однородной текстуры мучного кома, его перекладывают в промасленную форму и отправляют выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку. Через 30-40 минут быстрый хлеб на кефире будет готов. Хлеб на кефире без дрожжей в хлебопечке Бездрожжевой хлеб на кефире без труда и хлопот можно приготовить при помощи хлебопечки. Изделие станет максимально полезным, если заменить часть пшеничной муки высшего сорта цельнозерновой, добавить овсянку, измельченные семена льна и сухофрукты. Соду лучше не использовать, заменив ее разрыхлителем. Ингредиенты: мука пшеничная и цельнозерновая – по 1 стакану; геркулес – ¾ стакана; сухофрукты и орехи – 1 стакан; кефир – 1,5 стакана; масло рафинированное растительное – 4 ст. ложки; семена льна и кунжута, отруби – по 3 ст. ложки; мед жидкий – 1 ст. ложка; соль – 1 ч. ложка; разрыхлитель – 2,5 ч. ложки. Приготовление Измельчают в блендере или кофемолке семена льна и обжаривают на сухой сковороде с отрубями и кунжутом. Смешивают кефир, мед и масло, выливают в емкость хлебопечки. Добавляют смешанные отдельно в миске сухие составляющие, дополнив их при этом подготовленными заранее сухофруктами и орехами. Включают режим «Кекс» или «Выпечка». После сигнала устройства хлеб на кефире в хлебопечке будет готов. Ржаной хлеб на кефире без дрожжей Ржаной хлеб на кефире полезней белого, имеет более низкую калорийность и высокую питательную ценность. Готовится такая выпечка в три счета из простых и доступных составляющих. Главное – не переусердствовать с добавлением муки и вовремя остановиться, оставив текстуру теста мягкой и немного липкой, смазывая руки при замесе маслом. Ингредиенты: ржаная мука – 200 г; пшеничная мука – 100 г; кефир – 300 мл; соль и сахарный песок – по 1 ч. ложке; сода – ½ ч. ложки. Приготовление Смешивают соль и сахар с двумя видами муки, добавляют погашенную немного соду, вливают кефир и вымешивают вначале ложкой, а затем руками. Дают тесту полежать под пленкой 30-40 минут, перекладывают в форму или на противень, обильно посыпав мукой. Пекут хлеб ржаной на кефире 50 минут при 200 градусах. Ирландский хлеб на кефире Содовый хлеб на кефире по ирландскому рецепту может быть приготовлен из пшеничной муки с отрубями или с добавлением ржаного продукта. Очень вкусно получается, если дополнить тесто изюмом, обжаренными семечками подсолнечника, тыквы, кунжута или измельченными орехами. Печь изделие можно просто на присыпанном мукой противне или в форме. Ингредиенты: мука – 500 г; нежирный кефир – 450 мл; семечки, измельченные орехи и изюм – по 50 г; соль и сода – по 1 ч. ложке. Приготовление Муку смешивают с солью и содой, добавляют кефир, производят замес. Добавляют семечки и изюм, еще раз вымешивают. Оформляют хлеб, придав тесту нужную форму, и располагают на противне или в форме, посыпают мукой. Выпекают хлеб ирландский на кефире 45 минут при 200 градусах. Хлеб из цельнозерновой муки на кефире Цельнозерновой хлеб на кефире имеет высокую питательную ценность и показан для включения в рацион при диетическом питании. Особенно полезна и одновременно чрезвычайно питательна такая выпечка, если оформить ее с добавлением семечек, орехов и сухофруктов, однако калорийность такого изделия заметно повышается. Ингредиенты: мука цельнозерновая – 450 г; кефир – 400 мл; семечки, орехи (по желанию) – по 2 ст. ложки; соль и сода – по 1 ч. ложке. Приготовление Смешивают в миске муку, соль и погашенную соду. Вливают кефир и замешивают мягкое и однородное тесто. По желанию обмакивают мучной ком в семечках, вдавливая их в тесто, выкладывают полученную заготовку на присыпанный мукой противень или в форму. Выпекают цельнозерновой хлеб на кефире до готовности и румяности при 200 градусах. Кукурузный хлеб на кефире Чтобы испечь полезный и вкусный ни с чем не сравнимый кукурузный хлеб на кефире в духовке, понадобится минимальный набор продуктов и совсем немного свободного времени. Результатом минимальных затрат станет аппетитная ароматная буханочка румяного цвета снаружи и солнечного, желтого на срезе. Ингредиенты: мука кукурузная и пшеничная – по 1 стакану; кефир – 350 мл; соль – ½ ч. ложки; разрыхлитель и сода – по 1 ч. ложке; сахарный песок – 1 ст. ложка; яйцо – 1 шт.; масло растительное – ¼ стакана. Приготовление В двух емкостях соединяют и смешивают сухие и влажные составляющие. Соединяют две основы вместе и перемешивают до максимальной однородности. Выкладывают полученную основу в промасленную и посыпанную мукой форму и пекут в духовке 30 минут при 180 градусах. Хлеб с отрубями на кефире Хлеб на кефире в духовке, приготовленный по следующему рецепту, удается максимально полезным и при умеренном употреблении не только не прибавит лишних килограммов, а напротив избавит организм от шлаков, улучшит перистальтику и ускорит обменные процессы. Тому виной отруби, добавленные в тесто при замесе. Ингредиенты: мука – 2 стакана; отруби – 2 стакана; нежирный кефир – 1,5 стакана; соль и сода – по ½ ч. ложки; масло растительное – ½ стакана. Приготовление В смесь кефира и растительного масла всыпают соду, соль, отруби и муку и вымешивают. Придают мучному кому аккуратную форму, выложив на пергамент, на противень и выпекают хлеб на кефире при 200 градусах 30-40 минут. Хлеб на кефире с дрожжами в духовке Если вы не представляете свое существование без аромата, характерного для дрожжевой выпечки, значит следующий рецепт приготовления хлеба специально для вас. Его исполнение позволит получить душистый румяный хлебушек с мягким, удивительно пышным мякишем. Использовать можно как пшеничную, так и ржаную, цельнозерновую муку. Ингредиенты: вода – ½ стакана; кефир – 400 мл; мука – 800 г; соль и сухие дрожжи – по 2 ч. ложки; сахарный песок – 2 ст. ложки; растительное масло – 4 ст. ложки. Приготовление Заливают дрожжи теплой водой, добавляют немного сахара и оставляют минут на 10. Добавляют теплый кефир и остальные компоненты, вымешивают, подливая масло, до получения однородной и пластичной текстуры основы. Оставляют емкость с тестом на пару часов в тепле, после чего обминают, придают аккуратную форму и располагают на промасленном и посыпанном мукой противне или в форме. Пекут хлеб на кефире с дрожжами в увлажненной духовке 30-40 минут. Хлеб на кефире в мультиварке без дрожжей Еще проще приготовить хлеб на кефире в мультиварке. Причем идеальным результат будет при использовании любой муки: пшеничной, ржаной, кукурузной или смесь нескольких видов. Вкус выпечки можно обогатить, сдобрив само тесто или изделия снаружи тмином, зернами кориандра или ароматными сухими травами. Ингредиенты: мука – 460 г; кефир – 300 мл; соль и сода – по ½ ч. ложки; сахарный песок – 1 ст. ложка; вкусовые добавки (тмин, кориандр, травы). Приготовление В кефир добавляют соду, соль и сахарный песок, всыпают просеянную муку и вымешивают. Перекладывают полученную однородную мучную основу в промасленную и посыпанную мукой мультикастрюлю и готовят на «Выпечке» 50 минут. Ингредиенты

Рецепт хлеба на закваске в мультиварке

Все мы привыкли к обычному дрожжевому хлебу, который повсеместно продаётся в магазинах. Но дрожжи — сравнительно недавнее изобретение человечества. До этого много веков хлеб пекли без них. В последнее время возвращается мода на бездрожжевой хлеб. Кто-то не ест выпечку на дрожжах по состоянию здоровья, кто-то ищет для себя новые вкусы. Вместо дрожжей хлеб можно печь на закваске, хмеле, солоде , кефире и т.д. Многие люди по-прежнему не садятся за стол без хлеба. И сегодня я предлагаю вам испечь бездрожжевой хлеб в мультиварке. Хлеб без дрожжей получается не менее вкусен, чем всем привычный. Печь мы будем его на закваске.

Начну с того, что пользоваться закваской для приготовления хлеба начала в прошлом году, могу сказать, что процесс приготовления закваски, конечно, долгий, но это нужно сделать всего лишь раз и потом можно пользоваться ею постоянно. Чем мне нравится хлеб на закваске в мультиварке? Ну, первое, это то, что хлеб на закваске более полезен, второе, что хлеб может храниться неделю и не портиться, ну и сам хлеб, конечно, получается очень вкусный.

Ингредиенты:

• вода теплая – 100 мл
• мука пшеничная – 200 г

• яйцо куриное – 1 шт
• вода – 300 мл
• закваска хлебная – 1 ст. л. (с верхом)
• соль – 1 ч. л.
• сахар – 2,5 ст. л.
• сметана – 3 ст. л.
• масло растительное – 1 ст. л.
• мука пшеничная – 700-800 г

Как сделать закваску для хлеба:

Сначала, конечно, заранее нужно приготовить закваску для хлеба. На это уйдет около недели, но поверьте, вы не пожалеете, что потратили на это время. Сделать закваску не трудно, просто нужно время для ее формирования.

Возьмите миску, влейте воду и просейте в воду муку, перемешайте и замесите плотное тесто. Это тесто нужно положить в любую чистую емкость, накрыть пищевой пленкой и оставить на 3 дня в теплом месте.

Через три дня тесто должно превратиться в пористую массу. С получившейся массы нужно снять верхний слой и выкинуть.

В чистую миску влить 60-70 мл воды, переложить в воду оставшуюся мучную массу, слегка перемешать с водой и добавить немного муки (70-100 г). Замесить тесто в комочек. Этот комочек положить в чистую емкость и накрыть пленкой, оставить в теплом месте на 12 часов.

Ту же процедуру (снять верхний слой и сделать новый замес) повторить через 12 часов, также положить полученное тесто в чистую емкость. Увеличиться в объеме уже должно не за 12 часов, а за 8 часов. Повторять эту процедуру до тех пор, пока ваша закваска не станет увеличиваться в объеме за 2-3 часа.

Когда это произойдет, закваска считается готовой и можно начинать печь хлеб.

Берется нужное количество закваски на хлеб (1 ст.л. с верхом), а остальное хранится в холодильнике. Чтобы закваска не заканчивалась, каждый раз, когда берете из нее порцию для хлеба, в оставшуюся добавляйте немного воды и муки, вымешиваете и ставите в холодильник.

Как испечь хлеб на закваске:

Теперь готовим хлеб на закваске в мультиварке — скороварке. В глубокую миску нужно влить воду, вбить яйцо, сахар, добавить хлебную закваску, перемешать.

Ввести соль, масло, сметану, размешать. Просеять муку частями, замесить тесто.

Выложить тесто на присыпанную мукой доску и вымесить его в течение 5 минут. Накрыть тесто полотенцем и оставить на 1 час.

Через час тесто подмесить и выложить в смазанную чашу мультиварки.

Крышку закрыть и оставить тесто на 1,5-2 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое.

В мультиварке — скороварке в режиме «запеканка» печь хлеб – 1 час, затем перевернуть хлеб и еще на 15 минут включить этот же режим, чтобы подрумянить верх.

А если печь этот хлеб в режиме «выпечка» тогда время приготовления – 1,5 часа, затем хлеб перевернуть и еще запечь 20-30 минут – это же время подойдет и для мультиварки Панасоник.

Готовый хлеб на закваске вынуть из мультиварки на решетку и полностью остудить.

За рецепт с фото благодарим Янулевич Вику!

Мультиварка-скороварка Philips HD2178/03. Мощность 1000 Вт.

Еще издавна на Руси был известен хлеб. Ведь данный продукт не только придает сытость, но и насыщает организм витаминами и полезными веществами.

В наше время в продуктовых магазинах продается дрожжевой хлеб, а вот древние люди готовили его без данного компонента – вместо этого рецепты выпечки делались с добавлением закваски, которую можно приготовить самостоятельно или же купить в магазине.

Хлеб на закваске в мультиварке готовится довольно просто, а результат получается намного лучше, чем в магазине. И это не удивительно, ведь домашняя выпечка всегда была вкуснее, свежее и полезней, нежели магазинный хлеб.

Кроме того, рецепты выпечки на закваске готовятся несколько проще, ведь вам не понадобится ждать, пока подойдут дрожжи.

В результате вы получите отличный домашний ржаной хлеб, который будет свежим, мягким, горячим, насыщенным и необычайно вкусным. А какой аромат будет стоять на кухне во время приготовления?

Приготовить рецепты домашнего хлеба в мультиварке довольно просто и быстро, так как вам нужно будет лишь подготовить тесто и помесить его в чашу мультиварки.

Все остальное за вас сделает домашняя кухонная техника, а именно, придаст выпечке пышность, форму, равномерно пропечет тесто и сделает хлеб вкусным, горячим и аппетитным.

По желанию ржаной хлеб можно украсить кунжутом, который будет лучшим образом дополнять выпечку, а также делать ее более аппетитной и красивой.

Подавать рецепты домашнего хлеба можно не только на обеденный, но и праздничный стол, ведь такая выпечка получается ничуть не хуже магазинной, а зачастую, даже лучше.

Ведь ржаной хлеб, приготовленный в мультиварке, получается полезным для организма, так как он не имеет в своем составе высококалорийных добавок, которые кроме сытости не несут организму никакой пользы.

Ржаной хлеб непременно понравится детям и взрослым, ведь получается намного вкуснее магазинного. Кроме того, вы можете самостоятельно выбрать, что добавить в рецепты домашнего хлеба в качестве добавки.

А вариантов дополнения данного рецепта немало – это может быть чеснок, лук, свежая зелень, некоторые овощи, мясо, колбаса, сыр и прочие добавки.

Также можно готовить рецепты не на воде, а молочных и кисломолочных продуктах, которые способны лучшим образом дополнить блюдо, а также сделать его более мягким, сочным и ароматным.

Подавать любые рецепты ржаного хлеба можно со многими блюдами – первыми, мясными, рыбными, а также горячими гарнирами.

В любом случае выпечка будет отлично дополнять блюдо, и придавать ему дополнительный вкус и разнообразие. Также стоит отметить, что хлеб отлично сочетается с маслом, вареньем, шоколадкой пастой и прочими сладкими добавками. Поэтому такую свежую выпечку можно смело подавать к чаю.

С чем можно готовить блюдо

Дополнять блюдо можно не только несладкими компонентами, но и прочими продуктами, которые способны подчеркнуть вкус готового блюда.

По мере приготовления теста в него кладут

• Изюм;
• Орехи;
• Корица;
• Сухофрукты;
• Свежие ягоды и фрукты.

В любом случае рецепты хлеба получатся сочными и необычайно вкусными.

Способ приготовления

Сразу стоит отметить, что рецепты ржаного домашнего хлеба готовятся не только в печи или духовом шкафу, но и в мультиварке. Этот кухонный прибор поможет быстро и вкусно приготовить выпечку, а также сделать ее мягкой, не сухой, отличной формы и невероятно вкусной. Главное по мере приготовления соблюдать рецепты, так как неправильная доза продуктов может не привести к желаемому результату.

Ингредиенты:

Очищенная вода	– 2 ст.
Сахар	– 2 ч. л.
Соль	– 2 ч. л.
Кориандр	– 1 ч. л.
Ржаная мука	– 1 ст.
Ячменная мука	– 1 ст.
Пшеничная мука	– 2 ст.

По желанию соотношение муки можно слегка менять, а именно, взять 1:3 или 2:2. Также стоит отметить, что ячневую муку можно смело заменить гречневой. Готовятся многие рецепты домашнего ржаного хлеба по шагам.

Шаг 1

Наливаем в небольшую емкость воду и растворяем в ней закваску, сахар, соль и кориандр.

Шаг 2

Муку просеиваем при помощи сита. Соединяем все три вида муки и слегка перемешиваем руками или ложкой.

Шаг 3

Соединяем муку с закваской и водой. Тщательно перемешиваем массу так, чтобы в ней не осталось комочков.

Шаг 4

Чашу мультиварки промазываем маслом и выкладываем в нее тесто сырыми руками. После чего разравниваем его поверхность. По желанию верхушку теста посыпаем кунжутом.

Оставляем массу на ночь, чтобы она успела набухнуть.

Важно: тесто должно получиться эластичным, густым, но, в то ж время мягким.

После настаивания включаем режим «Выпечка», на котором и будет готовиться хлеб. Вот и все – ржаной хлеб, приготовленный в мультиварке, готов. Если вы хотите, чтобы у выпечки появилась легкая хрустящая корочка, блюдо можно поместить в духовой шкаф на 5-10 минут.

Разрезать хлеб стоит в холодном виде, чтобы он не раскрошился и хорошо держал форму. Однако если вы хотите его подать на стол в горячем виде, разрезать хлеб можно сразу по мере приготовления.

Смотрите еще один вариант этого блюда:

«Хлеб всему голова» — гласит народная мудрость. С многовековыми знаниями не поспоришь. И хлеб мы покупаем в магазине каждый день. Многие даже за стол не садятся без этого мучного продукта.

Современный хлеб в промышленных масштабах выпекается на дрожжах. Да и многие хозяйки, которые дома готовят его, пользуются сравнительно недавним изобретением – дрожжами сухими или прессованными. А в старину, когда такого «разрыхлителя» не было, в деревнях и городах хлеб пекли на закваске. И получался он невероятно вкусным и очень полезным.

Сейчас возвращается мода на все давно забытое. Не составляет исключения и хлебопекарное ремесло. Многие не могут есть привычный хлеб в силу многих обстоятельств. Но ведь как без него обойтись?

Выход простой и очень вкусный – испечь бездрожжевой хлеб на закваске. Это не так трудно, особенно в мультиварке.

Закваска

Первым делом нужно приготовить закваску. Процесс это долгий, но не сложный. Тем более, что однажды приготовив, можно ею пользоваться достаточно длительное время. Есть рецепты на пшеничной и на ржаной муке.

Пшеничная

• 100 мл. теплой воды;
• 200 гр. пшеничной муки.

1. Посуда для приготовления нужна эмалированная или стеклянная (можно из пищевого пластика). Учитывайте размер, так как закваске нужно куда-то «расти».
2. Вливаем в емкость теплую воду и просеиваем туда же муку. Замешиваем тесто. По консистенции оно будет плотным.
3. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 3 дня. За это время в закваске должны произойти существенные изменения: она станет пористой и увеличится в размерах.
4. Через положенное время снимаем верхний слой и выбрасываем его. Добавляем равное количество теплой воды и муки. Снова делаем замес и оставляем в чистой емкости, покрыв пленкой, но уже на 1 день.
5. Повторяем ту же процедуру (снятие верхнего слоя и повторный замес с равным количеством теплой воды и муки). Подняться закваске нужно уже за 8 часов.
6. Все эти манипуляции нужно повторять до тех пор, пока закваска не станет увеличиваться в размерах за 2-3 часа. Теперь можно приступать к выпечке хлеба.

На одну порцию хлеба потребуется две столовые ложки пшеничной закваски. Остальную можно убрать в холодильник и использовать для следующей выпечки.

На такой закваске можно испечь хлеб как с пшеничной, так и со ржаной мукой, используя разнообразные рецепты. Только ржаной хлеб будет «серым», а не привычным «черным».

Ржаная

Закваска на ржаной муке «созревает» несколько быстрее – от 3 до 5 дней. Время зависит от температуры в комнате, влажности и количества ингредиентов.

• 100 гр. теплой воды;
• 100 гр. ржаной муки.

1. В чистой эмалированной емкости соединяем равное количество муки и воды. Перемешиваем до однородного состояния и накрываем марлей. Консистенция жидковатая и закваска будет активно бродить.
2. В течение 3-5 дней нужно «подкармливать» заготовку, добавляя равное количество воды и муки (по 50 гр.)

Выпекать хлеб можно и на третий день. Чтобы в закваске, которая останется после выпечки, процесс ферментации проходил не так активно, ее нужно поместить в холодильник.

Хлеб «А-ля Бородинский»

Такой хлеб на ржаной муке и закваске, приготовленный в мультиварке, будет съеден практически сразу же. Но в теплом состоянии его лучше ломать, а не резать.

Необходимые продукты

• Ржаная закваска;
• ржаная мука;
• соль, сахар, специи (тмин, кориандр).

Приготовление

Для этого хлеба потребуется практически вся закваска на ржаной муке, которая станет основой хлеба. Рецепты говорят, что остальные ингредиенты добавляются по вкусу и ориентируясь на консистенцию теста.

1. К закваске добавляем соль, немного сахара и специй, перемешиваем и добавляем воду и ржаную муку. Консистенция теста должна быть как на кекс (густая сметана). Количество теста рассчитывайте под объем чаши в вашей мультиварке.
1. Устанавливаем режим «Йогурт» или «Тесто» на 8 часов. Если в вашей мультиварке нет такой функции, используйте подогрев на такое же время.
2. Смазываем чашу растительным маслом и выкладываем тесто. За отведенное время оно должно увеличится в размерах в 2-2.5 раза.
3. Выставляем в мультиварке режим «Выпечка» на 2-2.5 часа. Закрываем крышку и выпекаем.
4. Через час извлекаем хлеб из чаши и переворачиваем его на другую сторону. Закрываем крышку и завершаем процесс.

Готовый хлеб на ржаной муке извлекаем из емкости и даем остыть (если получится). Холодный, он режется без крошек. Но так хочется тепленького, а то и горячего. Но не увлекайтесь – это вредно для желудка.

Есть рецепты ржаного хлеба, в которых используются яйца, сухофрукты, орехи, семечки. Тогда сахара в тесто на закваске нужно добавлять больше и это уже рецепты вкусных и полезных десертов.

Хлеб «Ассорти»

Рецепты этого хлеба предусматривают его приготовление на пшеничной закваске.

Ингредиенты

• Столовая ложка с верхом закваски;
• 2 стакана теплой воды;
• 2 маленькие ложки сахара;
• 2 такие же ложки соли;
• 1 ч. л. кориандра или тмина;
• стакан ржаной муки;
• стакан гречневой муки;
• стакан ячменной муки;
• стакан пшеничной муки.

Также можно добавить кукурузную муку. Но тогда внесите коррективы. Например, по полстакана гречневой и кукурузной. Рецепты рекомендуют, чтобы муки разных видов было не больше чем 4 стакана.

Приготовление

1. В теплой воде растворить соль, сахар и размешать закваску. Добавить специи (кориандр или тмин). Если не любите эти специи, можете заменить их другими или не использовать вообще.
2. Муку просеиваем через сито, каждый вид отдельно.
3. Начинаем добавлять в тесто, начиная со ржаной. Постепенно вводим сухие ингредиенты и размешиваем до однородности.
1. Тесто получится жидковатым – это его нормальная консистенция. Добавлять муку больше не нужно.
2. В мультиварке устанавливаем режим «Подогрев», чашу смазываем растительным маслом, помещаем туда тесто и оставляем на 5-6 часов. Если делаете это на ночь, просто поместите тесто в емкость, накройте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков.
1. Переключаем в мультиварке режим «Выпечка» на 60 мин. и выпекать до звукового сигнала.
2. Для получения хрустящей корочки можно воспользоваться духовкой. Поместить туда хлеб на 5-7 мин. А можно в мультиварке продлить время еще на 10 мин. и перевернуть хлебушек, чтобы верх зарумянился.

Рецепты такого хлеба позволяют некоторые добавления в виде отрубей, овсяных хлопьев или орешков. Можно даже исключить пшеничную муку, что очень понравится тем, кто следит за фигурой. Только не забывайте, что сыпучих ингредиентов должно быть не более 4 стаканов.

К сведению

Рецепты хлеба на закваске не всегда предусматривают собственноручное ее приготовление. Закваску можно купить в готовом виде.

Хлеб на ржаной муке в мультиварке выпекается из теста жидковатой консистенции и не требует тщательного замеса упругого теста. Дело в том, что ржаная мука более тяжелая, чем пшеничная и плотное тесто может не пропечься.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Рецепты диетического хлеба в духовке для тех, кто следит за фигурой


Домашний хлеб с отрубями, испеченный с любовью – лучшее лакомство для домочадцев

Здравствуйте, друзья! Вы правильно зашли на запах свежеиспеченного хлеба! Давно я не пекла хлебушек, а тут морозы грянули, дома хлеб закончился, а мне так лень выходить на улицу. Вот и решила ребенку к обеду испечь свежего домашнего хлеба.

Хлебопечки у меня нет, и не предвидится, за неимением лишнего места на кухне, поэтому, я испытываю рецепты хлеба, который хорошо получается в духовке.

Я уже много раз пекла бездрожжевой хлеб на кефире, очень понравился, рецепт тут, если интересно. Правда, для меня не принципиально, дрожжевой хлеб или бездрожжевой, дрожжи погибают при выпечке и не приносят никакого вреда для организма. Однако, на эту тему дискутировать здесь не будем.

Простой белый хлеб печь мне не хотелось, решила разбавить муку высшего сорта отрубями. Еще дома была ряженка, вот и нашла в интернете подходящий для себя рецепт, домашнего хлеба с отрубями, на ряженке. Результатом очень довольна, рассказываю!

Хлеб с отрубями: рецепт без дрожжей на кефире для духовки

хлеб с отрубями без дрожжей
Хлеб с отрубями , приготовленный по этому рецепту долгое время остается вкусным и свежим. Рецепт этого хлеба без дрожжей стал для меня настоящей находкой, палочкой – выручалочкой так сказать. У меня залежался пакетик с кефиром, который нужно было срочно утилизировать и дома не оказалось хлеба.

Прошерстив интернет, наткнулась на этот несложный рецепт приготовления хлеба на кефире. А так как кефир водится у меня регулярно, и хлеб я люблю, то такой рецепт я считаю мастхэвный однозначно.

продукты для без дрожжевого хлеба с отрубями

• мука пшеничная 2 стакана;
• кефир 1,5 стакана;
• масло растительное ½ стакана;
• отруби пшеничные 2 стакана;
• сода ½ ч. л.;
• соль 1 ч.л. ( по вкусу) можно больше

Приготовление хлеба с отрубями

1. В отдельной чашке смешать все сухие ингредиенты: муку, отруби, соду и соль.

смешать сыпучие ингредиенты

2. Отдельно смешиваем жидкие ингредиенты кефир и растительное масло.

смешать жидкие ингредиенты

3. Соединяем сухие ингредиенты с жидкими ингредиентами и замешиваем тесто.

4. Из теста формируем отдельные небольшие круглые булочки.

5. Булочки помещаем на противень, смазанный растительным маслом.

6. Выпекаем в духовке, температурный режим 200 градусов . Через 20 минут булочки следует перевернуть и выпекать ещё 10 -20 минут. Время выпекания после переворачивания хлеба может быть разным, зависит от того какая у вас духовка. В среднем время составляет 20 минут.

Пока выпекается наш хлебушек, хотелось бы несколько строчек посвятить нашему дрожжевому родному хлебу из магазина , я провела небольшое расследование и вот, какую информацию я обнаружила.

Все мы знаем , что главное свойство дрожжей – это брожение. Этот процесс через хлеб передается в организм человека. Образующийся при брожении сивушный газ поступает в мозг и негативно сказывается на его функциях. Ухудшается память , способности к творческому труду и логическому мышлению. Постепенно, накапливаясь в организме, дрожжи ослабляют иммунитет, разрушая полезную микрофлору кишечника. Регулярное употребление продуктов на основе дрожжей ведет к ослабленной сопротивляемости организма , повышенной восприимчивости к воздействию ионизирующих излучений, канцерогенов и других экзогенных факторов, нарушающих нормальное функционирование нашего организма.

Кроме этого, дрожжи оказывают негативное влияние на размножение клеток организма, вызывая их хаотичное деление с образованием доброкачественных и злокачественных опухолей.

По данным различных исследований дрожжи ускоряют рост опухолевых клеток от 3 до 15 раз. Пожалуйста , забейте в поиск ГОСТ 171 – 81. Посмотрите, почитайте. Думаю, вы ужаснётесь от увиденной информации!

Да и посмотрите обязательно это сенсационное видео в конце статьи , которое можно было бы озаглавить так « Если Россия не погибнет в войне. То она погибнет от дрожжей».

А у меня получился вот такой красивый и аппетитный хлеб с отрубями.

хлеб без дрожжей с отрубями

К первому, ко второму блюду, к салату, да и просто для бутерброда замечательный хлебушек. Учитывая те минимальные временные затраты, которые уходят на приготовление этого хлеба , я считаю данный рецепт находкой для всех занятых , работающих и ведущих здоровый образ жизни людей. Да есть более сладкий рецепт хлеба. Это для сладкоежек банановый хлеб .

Показания к применению

Вам будет интересно:Киш с грибами и сыром: ингредиенты, рецепты, советы по приготовлению

Бездрожжевой хлеб на кефире, в духовке приготовленный, относится к категории полезных продуктов, которые не только улучшают состояние организма, но и способствуют потере веса. Есть его показано не только худеющим людям, но всем тем, кто просто следит за своим здоровьем. А все потому, что:

• бутерброд с бездрожжевым хлебом с утра зарядит энергией на весь день;
• продукт работает как детоксикатор, выводя токсины из организма, не нарушая при этом микрофлору кишечника;
• наполняет организм полезными веществами;
• нормализует работу кишечника, способствуя устранению запоров, дисбактериоза, метеоризма.

При всей пользе домашнего хлеба без дрожжей все же злоупотреблять им нельзя. Рекомендуемая суточная норма — 150 грамм.

Хлеб диетический с отрубями

Врачи-диетологи убеждают, что полностью исключать хлеб из повседневного рациона нельзя. В этом изделии содержатся необходимые микроэлементы. Но всем нам известно, какой калорийностью обладает магазинная продукция. Вы можете испечь диетический бездрожжевой хлеб. Вам не понадобятся дорогостоящие ингредиенты и много времени. Важно соблюдать все рецептурные пропорции.

Ингредиенты:

• пшеничная мука высшего сорта – 2 ½ стакана;
• рыхлитель для теста – один пакетик;
• соль – небольшая щепотка;
• овсяные отруби – 2 стол. ложки;
• кефир с концентрацией жира в 1% — один стакан;
• сливочное масло – 100 г.

Приготовление:

1. Любым удобным способом растапливаем сливочное масло до получения массы жидкой консистенции.
2. Переливаем растопленное масло в посуду с высокими бортиками и оставляем на несколько минут, чтобы оно слегка остыло.

3. Просеиваем пшеничную муку высшего сорта и соединяем ее с рыхлителем. Сюда же вводим отруби овсяные, щепотку мелкозернистой соли.

4. Все сыпучие ингредиенты активно размешиваем силиконовой или деревянной лопаткой.

5. Когда сливочное масло немного остынет, вливаем в него один стакан теплого кефира с концентрацией жира в 1%. Хорошенечко перемешиваем эти компоненты.

6. Вливаем жидкую смесь в сыпучие компоненты.

7. Выполняем замес теста вручную, придаем заготовке хлебушка желаемую форму.

8. Огнеупорную форму, дно и бортики, смазываем небольшим количеством рафинированного масла семян подсолнечника.
9. Выкладываем тесто и оставляем его на полчаса для подъема.
10. Затем перемещаем в духовой шкаф примерно на 1,5 часа. Выпекаем хлебушек при температурном пороге, равном 170°.

Несколько рекомендаций

Домашний бездрожжевой хлеб на кефире, в духовке приготовленный, принесет удовольствие от употребления, если правильно соблюсти не только его рецептуру, но и прислушаться к рекомендациям, которые улучшат качество выпечки.

• Муку любого сорта и вида перед замешиванием теста стоит просеять.
• Соду можно добавлять двумя способами: либо в просеянную муку, либо в кефир. В последнем случае, когда произойдет гашение, нужно оставить этот процесс на минут 7-10.
• Не стоит увлекаться замесом теста. Оно должно быть не плотным, мягким и упругим, но не таким, как для пельменей, например.
• Чтобы усилить вкусовые качества хлеба без дрожжей, в него можно добавлять семечки, кунжутное семя, оливки и т. п.
• Вылепленный из теста хлеб всегда нужно отправлять в хорошо разогретую духовку. Причем изначально ее лучше прогреть до 230 градусов, а после первых 10 минут выпекания снизить температуру до 200 °С.
• Обязательно на заготовке делать надрезы, 3-4. Это для того, чтобы выпечка лучше пропеклась внутри. Но они не должны быть слишком глубокими, иначе хлеб «расползется».
• Если получилась крупная буханка, есть риск, что внутри мякиш не пропечется. Тогда, чтобы исключить риски, в духовку под противень ставят жаропрочную посуду с кипящей водой. Это поспособствует пропариванию хлеба и 100 % его готовности. Причем внутри он будет пропечен, а корочка сверху будет хрустящей, но не черствой.

Вам будет интересно:Жареные манты: рецепт вкусный и оригинальный

Для правильного питания

Диетический овсяный хлеб приготовить совершенно несложно. Если вы приобретете ржаную муку обдирную, то сможете испечь потрясающий на вкус хлебушек. При этом хлебобулочное изделие получится малокалорийным и невероятно полезным.

Ингредиенты:

• обдирная мука ржаная – 200 г;
• сыворотка молочная – 300 мл;
• рыхлитель для теста – 1/3 чайн. ложки;
• рафинированное масло плодов оливы – 1 стол. ложка;
• яйцо куриное – 2 штуки;
• отруби – 0,1 кг;
• соль – ¼ чайн. ложки;
• приправы и пряности.

Приготовление:

1. Согласно списку подготавливаем нужные продукты для приготовления домашнего диетического хлебушка.

2. В удобную посуду с высокими бортиками выкладываем отруби, измельченные в кофемолке. Добавляем сюда приправы и пряности, просеянную муку ржаную обдирную, а также рыхлитель для теста. Хорошенечко размешиваем сыпучие компоненты.

3. В отдельную посуду разбиваем куриные яйца, желательно использовать охлажденные.

4. Добавляем щепотку мелкозернистой соли и начинаем активно взбивать яйца венчиком.

5. Не прекращая взбивания яичной массы, понемногу вливаем молочную сыворотку комнатной температуры. В итоге у нас должна получиться пенная масса.

6. Вливаем в пенную смесь рафинированное масло плодов оливы. Если масла такого сорта нет, подойдет любой другой продукт, но обязательно без запаха и рафинированное.

7. В приготовленную жидкую основу высыпаем ранее подготовленные сыпучие компоненты.

8. Все хорошенечко размешиваем. Вымешивать такое тесто достаточно сложно. Используем столовую ложку или деревянную лопатку. Тесто получается липким и густым.

9. Рафинированным маслом плодов оливы смазываем дно и бортики огнеупорной силиконовой формы.
10. Перекладываем в формочку тесто и разравниваем поверхность.

11. Заранее включаем духовой шкаф и прогреваем его до температурного порога 180°.
12. Отправляем хлебушек в духовке и запекаем в течение 40-50 минут.

На заметку! Открывать дверцу духового шкафа в процессе выпекания хлеба не стоит, в противном случае выпечка просядет и не будет пышной и пористой.

Необычный хлебушек «Банановый»

Чего только не придумывают современные кулинары, чтобы разнообразить рацион, сделать его максимально сбалансированным и полезным. Предлагаем вам испечь в домашних условиях банановый хлеб. Он невероятно полезен и обладает потрясающим вкусом.

Ингредиенты:

• бананы спелые – 1 ½ штуки;
• натуральный йогурт с концентрацией жира в 2,5% — 50 мл;
• миндальная мука – 40 г;
• молоко коровье пастеризованное – 50 мл;
• кокосовая мука – 40 г;
• казеиновый протеин – 25 г;
• яйцо куриное – 2 штуки;
• рыхлитель для теста – 1 чайн. ложка;
• коричный порошок – 2 г;
• заменитель сахарного песка – 1 чайн. ложка;
• пищевая сода – ½ чайн. ложки.

Приготовление:

1. В контейнер блендера наливаем коровье пастеризованное молоко с концентрацией жира в 1%.
2. Сюда добавляем натуральный йогурт, без ароматизирующих веществ, красителей и прочих добавок.
3. Очищаем бананы от кожуры, мякоть отправляем в контейнер блендера.
4. Разбиваем куриные яйца и аккуратно извлекаем желтки.
5. Белковую яичную массу переливаем в контейнер блендера.
6. Теперь на максимальной скорости взбиваем все компоненты. У нас получится масса однородной консистенции.
7. Теперь добавляем указанные в списке сыпучие компоненты. Еще раз активно размешиваем.
8. Возьмем огнеупорную форму, желательно силиконовую. Дно и бортики смажем небольшим количеством рафинированного масла семян подсолнечника.
9. Перекладываем приготовленное тесто в формочку.
10. Ставим хлебушек в духовой шкаф на 40 минут. Оптимальный температурный режим для выпечки бананового хлеба варьируется от 170 до 180°.

Банановый хлеб

Ингредиенты:

• мука миндальная – 40 г
• мука кокосовая – 40 г
• казеин – 25 г
• молоко (1%) – 50 мл
• йогурт натуральный (2,5%) – 50 мл
• банан – 180 г (1,5 шт.)
• яйца – 2 шт.
• сахарозаменитель (стевия) – 1 ч. л.
• корица – 2 г
• разрыхлитель – 1 ч. л.
• сода – 0,5 ч. л.

Как приготовить?

1. Взбейте в блендере молоко, йогурт, 2 яичных белка и банан до получения однородной массы.
2. Добавьте к жидким ингредиентам все сухие и тщательно все перемешайте.
3. Выложите готовое тесто в силиконовую форму.
4. Выпекайте домашний диетический хлеб около 40 минут при температуре 180 градусов.

Рецепт ржаного домашнего хлеба без дрожжей

Ржаной хлеб, как с дрожжами, так и без, считается полезнее белого. Приготовить его можно и дома в духовке.

Ржаной бездрожжевой хлеб на кефире в духовке готовится из следующего продуктового набора:

• мука ржаная — 200 грамм;
• кефир — 300 мл;
• мука пшеничная — 100 грамм;
• соли и сахара по чайной ложке;
• сода — 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

1. Муку, и пшеничную, и ржаную, просеивают. Высыпают в общую миску.
2. К муке высыпают соль и сахар.
3. Соду гасят небольшим количеством кефира.
4. К сыпучим ингредиентам выливают кефир.
5. Поначалу тесто вымешивают ложкой в миске.
6. Затем выкладывают тесто на стол и вымешивают его руками.
7. Оставляют тесто на 40 минут, а тем временем разогревают духовку.
8. Выкладывают тесто на противень, не забыв сделать надрезы, посыпают мукой.
9. Выпекают хлеб 50 минут. Причем 20 минут при 230 °С, а остальные полчаса — при 200 °С.
10. Проверяют готовность выпечки способом из рецепта выше.

Домашний диетический хлеб: кокосово-льняной

Ингредиенты:

• льняные семена (перемолотые) – 50 г
• кокосовая мука – 30 г (или 50 г рисовой/ кукурузной)
• овсяные отруби (перемолотые до состояния муки) – 20 г
• яйца – 5 шт.
• кефир – 1-2 ст. л.
• вода – 50 мл
• разрыхлитель – 1 ч. л.
• кокосовое масло (или любое другое растительное) – 1 ст. л.
• специи (итальянские травы, орегано)
• соль – щепотка

Как приготовить?

1. Смешайте все сухие и жидкие ингредиенты. Хорошо перемешайте их руками, чтобы получилось нежидкое тесто.
2. Выложите тесто в силиконовую форму. Сверху украсьте диетический хлеб семенами подсолнечника или кунжутом.
3. Выпекайте хлеб в духовке около 40-45 минут при температуре 160 градусов.

Хлеб без дрожжей по-ирландски

Ирландская бездрожжевая выпечка отличается тем, что в ее состав входит мука пшеничная с отрубями или в тандеме со ржаной мукой. А также добавляются вкусовые ингредиенты: семечки, изюм и т. п.

По рецепту понадобится:

• мука — 500 грамм;
• кефир 1 % — 450 мл;
• соль и сода — по 1 ч. л.;
• обжаренные семечки, изюм, орехи — по 50 грамм.

А теперь пошаговый рецепт бездрожжевого хлеба на кефире в духовке:

11. Все ингредиенты соединяют в миске и вымешивают при помощи ложки.
12. Добавляют семечки, орехи, изюм или иные вкусовые добавки и перемешивают.
13. Вымешивают тесто руками, придав в конце процесса желаемую форму. Делают надрезы на верхушке.
14. Выкладывают хлеб на противень, посыпав обильно мукой.
15. Запекают 45 минут при 200 градусах.

Диетический хлеб с овсяными отрубями

Ингредиенты:

• ржаная мука – 150 г
• овсяные отруби – 20 г
• оливковое масло – 8 г
• кефир (1%) – 70 мл
• яйца – 3 шт.
• специи
• кунжут

Как приготовить?

1. Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная консистенция.
2. Сформируйте форму хлеба. Тесто получится липкое, поэтому периодически смачивайте руки в чистой воде.
3. Выпекайте хлеб в духовке 40 минут при температуре 180 градусов.

С отрубями

Приготовленный по этому рецепту с фото бездрожжевой хлеб на кефире, в духовке испеченный, считается самым полезным и диетическим из всех представленных. А также он работает, как щетка, выводя токсины из организма.

Для приготовления бездрожжевого хлеба с отрубями пригодятся следующие ингредиенты:

• мука — 400 грамм;
• отруби — 400 грамм;
• нежирный кефир — 1,5 стакана;
• растительное масло — половина стакана;
• соль и сода — по половине чайной ложки.

Этапы замешивания и выпечки хлеба:

16. В глубокую миску выливают кефир и масло.
17. В смесь жидкостей постепенно вводят сыпучие ингредиенты, постоянно помешивая.
18. Потом тесто хорошо вымешивают руками.
19. Духовка должна быть уже разогрета.
20. На противень выкладывают сформированный хлеб, посыпав сверху мукой.
21. Отправляют в духовку на 40-50 минут при температуре в 200 °С.

Домашний хлеб с сухофруктами и орехами

Ингредиенты:

• цельнозерновая мука – 330 г
• кефир – 300 г
• сода – 0,5 ч. л.
• соль – 0,5 ч. л.
• сухофрукты (чернослив)
• грецкие орехи

Как приготовить?

1. Смешайте кефир с содой и отставьте на 30 минут.
2. Добавьте к этим ингредиенты измельченные сухофрукты и грецкие орехи.
3. Постепенно вмешайте в жидкую смесь муку и сформируйте тесто.
4. Поместите тесто в форму для выпекания и отправьте в духовку. Выпекайте домашний диетический хлеб около 50 минут при температуре 180 градусов.

Какие ингредиенты нужны? Простой рецепт

Простой рецепт бездрожжевого хлеба на кефире, в духовке приготовленного, под силу всем, даже новичкам, главное — это запастись необходимыми ингредиентами.

22. Пшеничная мука — 300 грамм (но далеко муку не убирайте, потребуется еще немного для подмешивания).
23. Кефир любой жирности — 300 мл.
24. Сахар и соль — по чайной ложке.
25. Тмин — чайная ложка.
26. Сода — 12 чайной ложки.

Далее придерживайтесь этапов приготовления, и на вашем столе появится свежая, ароматная буханка.

Хлеб с амарантовой мукой

Ингредиенты:

• амарантовая мука – 30 г
• цельнозерновая мука – 100 г
• натуральный йогурт – 60 г
• яйца – 1 шт. (или 2 белка)
• кокосовое масло – 1 ч. л.
• разрыхлитель – 1 ч. л. (или щепотка соды)
• морская соль
• кунжут (или мак)

Как приготовить?

1. Смешайте йогурт, яйцо, коксовое масло и взбейте венчиком.
2. В отдельной миске перемешайте амарантовую муку, цельнозерновую, разрыхлитель и соль.
3. Соедините сухие и жидкие ингредиенты и вымесите тесто.
4. Выложите тесто в форму для выпекания. Придайте ему форму багета и украсьте кунжутом.
5. Выпекайте хлеб в разогретой до 180 градусов духовки до готовности.

Домашний хлеб из трех видов муки

Ингредиенты:

• гречневая мука – 1 ст.
• ржаная мука – 1 ст.
• пшеничная мука – 1 ст.
• соль – 1 ч. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• сода – 1 ч. л.
• вода (переваренная теплая)
• семена льна (кунжут, отруби)

Как приготовить?

1. Смешайте все ингредиенты. Постепенно влейте в полученную смесь воду пока тесто не станет липнуть к рукам.
2. Затем добавьте в тесто семена льна, кунжут, отруби и сформируйте форму хлеба.
3. Выпекайте домашний диетический хлеб в предварительно разогретой духовке при температуре 160-180 градусов до готовности.

Высокобелковый десертный хлеб

Ингредиенты:

• нутовая мука – 200 г
• натуральный йогурт – 200 г
• какао – 2 ст. л.
• яйца – 2 шт.
• какао — ст. л.
• сода – 1 ч. л.
• изюм – 60 г
• подсластитель

Как приготовить?

1. Смешайте в миске муку, йогурт, яйца, подсластитель, какао. Хорошо перемешайте все ингредиенты и отставьте на 20 минут.
2. Спустя время добавьте в полученную смесь соду и изюм.
3. Выпекайте диетический хлеб около 25-30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Хлеб из цельнозерновой муки на кефире

Такой вариант бездрожжевого хлеба обладает высокой питательностью и назначается при диетическом питании. А если добавить в него вкусовые добавки (орехи, семечки, например), то польза у хлеба только прибавится.

Для приготовления нужно:

• цельнозерновая мука — 450 грамм;
• кефир — 400 мл;
• семечки или что-то другое — по столовой ложке;
• сода и соль — по 1 ч. л.

Бездрожжевой хлеб на кефире, в духовке испеченный, готовится следующим образом:

27. Все смешивают в глубокой миске. Соду предварительно надо погасить небольшим количеством кефира.
28. Перемешивают смесь, частями вводя в нее вкусовые добавки.
29. Далее хорошо вымешивают тесто вручную, а потом на 20 минут оставляют его «отдохнуть».
30. Духовку доводят до температуры в 230 градусов.
31. На подготовленный противень выкладывают тесто, посыпают сверху мукой.
32. Выпекают хлеб 45 минут, причем после первых 15 минут температуру снижают до 200 °С.

Ржаной хлеб на кефире

Ингредиенты:

• ржаная мука – 225 г
• кефир (1%) – 200 г
• яйца – 2 шт.
• оливковое масло – 1 ч. л.
• соль
• разрыхлитель

Как приготовить?

1. Взбейте яйца миксером. Затем добавьте к ним муку, кефир, оливковое масло, щепотку соли и разрыхлителя. Хорошо перемешайте все до получения однородной консистенции.
2. Поместите тесто в форму и отправьте в духовку. Выпекайте домашний хлеб около 40 минут при температуре 180 градусов.

Фруктовый хлеб «Праздничный»

Ингредиенты:

• мука (любая полезная) – 350 г
• вода – 150 мл
• яблоки – 450 г
• курага – 100 г
• изюм – 100 г
• грецкие орехи – 100 г
• чернослив – 50 г
• лимон – 1 шт.
• растительное масло – 2 ст. л.
• корица – 1 ч. л.
• разрыхлитель – 10 г

Как приготовить?

1. Просеянную муку смешайте с разрыхлителем и корицей.
2. Изюм, курагу и чернослив помойте и просушите.
3. Измельчите сухофрукты вместе с орехами и яблоками. С лимона снимите цедру. Смешайте все ингредиенты, добавив лимонный сок.
4. Добавьте к полученной смеси растительное масло и воду. Хорошо перемешайте и соедините с просеянной мукой.
5. Руками вымесите тесто. Затем поместите его в смазанную оливковым маслом (или растительным) форму для выпекания 30 см в длину и 11 см в ширину.
6. Выпекайте домашний диетический хлеб около 50-60 минут в духовке при температуре 200 градусов.

Пусть ваш домашний диетический хлеб всегда будет вкусным и аппетитным!

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (901)
• Жакеты, кардиганы, топы. (150)
• Уроки вязания крючком (143)
• Прочее (135)
• салфетки, скатерти, покрывала (67)
• Филейное вязание (65)
• Платья (43)
• Шапки, варежки, носки (37)
• салфетки, скатерти, покрывала (филейная техника) (37)
• Ирландское кружево (34)
• Вязаные цветы (28)
• Шали, палантины (28)
• Коврики (26)
• К празднику (21)
• Обвязка края (20)
• Юбки (18)
• Воротники (9)
• ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (756)
• Топы, кардиганы. (150)
• Узоры и уроки вязания спицами (114)
• Прочее (60)
• Шали, палантины. (27)
• Вязание в интерьере (21)
• В СВОБОДНОЕ ВРЕМЯ (58)
• Интересное (41)
• Кино (9)
• Смешное (2)
• СУМКИ (51)
• ВЯЗАНИЕ-ЖУРНАЛЫ,КНИГИ (30)
• САЙТ ПО ВЯЗАНИЮ (20)
• ИНТЕРЕСНЫЕ САЙТЫ (19)
• ПРАВОСЛАВИЕ (18)
• Сила молитвенного слова (7)
• Православный календарь (7)
• SOS (9)
• ВЫКРОЙКА (8)
• РОДИНА МОЯ (8)
• ВЯЗАНИЕ МАШИННОЕ (7)
• ДНЕВНИКИ ПО ИНТЕРЕСАМ (5)
• Шитьё, моделирование. (2)
• РИСУНКИ (5)
• БИБЛИОТЕКА (5)
• Музыка (5)
• РАЗНОЕ (4)
• ИЗ МОЕГО ДЕТСТВА (2)
• Поиск людей. (1)
• (0)
• ВСЁ ДЛЯ ДНЕВНИКА (85)
• ГОРОСКОП (30)
• ЖИВОТНЫЕ (88)
• Кошки (11)
• Айболит (11)
• Птицы (10)
• Собаки (4)
• Кошкин дом (3)
• Чёрный список (2)
• Наряды для наших любимцев (1)
• Для детей (21)
• Журналы по вязанию (71)
• КАЛЕНДАРЬ (35)
• КОМПЬЮТЕР, ИНТЕРНЕТ (62)
• Мода для . (5)
• Уроки вязания (57)
• Красивое (9)
• КУЛИНАРИЯ (698)
• Выпечка (156)
• 1-е блюда, супы, борщи. (30)
• Хлеб (17)
• Постные блюда (8)
• Сало (7)
• Секреты, тонкости, МК (5)
• Молоко, творог. (3)
• Курочка (2)
• Фрукты, ягоды (2)
• Блины (7)
• Грибочки (16)
• Десерты (33)
• Заготовки на зиму (40)
• Закуски (21)
• Интересное (40)
• К празднику (22)
• Каши (2)
• Мясные блюда (109)
• На заметку (10)
• Напитки (60)
• Овощные блюда (53)
• Подборки рецептов (15)
• Рыба (35)
• Салаты (23)
• Торты (31)
• МОЙ ДОМ (18)
• Дома ремонт (9)
• НЕПОЗНАННОЕ (48)
• Русский язык (4)
• НОВОЕ О ДАВНО ЗНАКОМЫХ ВЕЩАХ (40)
• Полезные свойства растений (23)
• он-лайн трансляции (2)
• ПОЗДРАВЛЕНИЯ (13)
• ПОЛЕЗНОЕ (515)
• Для дома (81)
• Здоровье (315)
• Красота (127)
• По хозяйству (59)
• ПОЛЕЗНЫЕ ЗАМЕТКИ (47)
• ПОЛЕЗНЫЕ ПОДБОРКИ (27)
• ПОЭЗИЯ (7)
• РУКОДЕЛИЕ (380)
• Разное (93)
• Пэчворк (23)
• Бабушкины коврики (12)
• К празднику (11)
• Амигуруми (9)
• из полиэтиленповых пакетов (6)
• ткачество (2)
• Филейно-гипюрное кружево (1)
• Тенерифе (1)
• Бисер (32)
• Вышивка (58)
• Из пластиковых бутылок (5)
• Кружевоплетение (102)
• Плетение из газет (29)
• Шкатулки из картона (9)
• САД, ОГОРОД. (139)
• Здоровье растений (65)
• Интересные идеи (55)
• Цветы (66)
• ШИТЬЁ (122)

Как испечь хлеб на кефире?

Чтобы домашний хлеб на кефире удался на славу, следует правильно исполнять рекомендации рецепта и указанные пропорции составляющих, а также помнить о следующем:

1. Муку перед замесом теста обязательно просеивают.
2. Соду добавляют в кефир и оставляют для гашения на 5-10 минут или, в зависимости от рецепта, вмешивают в муку.
3. Не следует делать тесто слишком плотным, добавляя лишнюю порцию муки. Чтобы основа не прилипала, смазывают руки при замесе растительным маслом.
4. Любой рецепт можно дополнить, добавив в тесто обжаренные семечки, орехи, сухофрукты, вяленые томаты или нарезанные оливки.

Хлеб на кефире без дрожжей в духовке

Хлеб на кефире без дрожжей готовится элементарно, а получается пышным и мягким внутри, с румяной, хрустящей корочкой снаружи. На замес теста уйдет не более 10 минут, еще 40 минут понадобится для термической обработки основы. Итого через 50 минут на вашем столе будет благоухать румяная хлебная буханочка.

• мука – 2 стакана;
• кефир – 1 стакан;
• сода и соль – по 1 ч. ложке;
• растительное рафинированное масло – 3 ст. ложки.
1. Растворяют в кефире соль и соду, постепенно подсыпают муку и вымешивают, смазывая руки растительным маслом.
2. После получения однородной текстуры мучного кома, его перекладывают в промасленную форму и отправляют выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку.
3. Через 30-40 минут быстрый хлеб на кефире будет готов.

Хлеб на кефире без дрожжей в хлебопечке

Бездрожжевой хлеб на кефире без труда и хлопот можно приготовить при помощи хлебопечки. Изделие станет максимально полезным, если заменить часть пшеничной муки высшего сорта цельнозерновой, добавить овсянку, измельченные семена льна и сухофрукты. Соду лучше не использовать, заменив ее разрыхлителем.

• мука пшеничная и цельнозерновая – по 1 стакану;
• геркулес – ¾ стакана;
• сухофрукты и орехи – 1 стакан;
• кефир – 1,5 стакана;
• масло рафинированное растительное – 4 ст. ложки;
• семена льна и кунжута, отруби – по 3 ст. ложки;
• мед жидкий – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ч. ложка;
• разрыхлитель – 2,5 ч. ложки.
1. Измельчают в блендере или кофемолке семена льна и обжаривают на сухой сковороде с отрубями и кунжутом.
2. Смешивают кефир, мед и масло, выливают в емкость хлебопечки.
3. Добавляют смешанные отдельно в миске сухие составляющие, дополнив их при этом подготовленными заранее сухофруктами и орехами.
4. Включают режим «Кекс» или «Выпечка».
5. После сигнала устройства хлеб на кефире в хлебопечке будет готов.

Ржаной хлеб на кефире без дрожжей

Ржаной хлеб на кефире полезней белого, имеет более низкую калорийность и высокую питательную ценность. Готовится такая выпечка в три счета из простых и доступных составляющих. Главное – не переусердствовать с добавлением муки и вовремя остановиться, оставив текстуру теста мягкой и немного липкой, смазывая руки при замесе маслом.

• ржаная мука – 200 г;
• пшеничная мука – 100 г;
• кефир – 300 мл;
• соль и сахарный песок – по 1 ч. ложке;
• сода – ½ ч. ложки.
1. Смешивают соль и сахар с двумя видами муки, добавляют погашенную немного соду, вливают кефир и вымешивают вначале ложкой, а затем руками.
2. Дают тесту полежать под пленкой 30-40 минут, перекладывают в форму или на противень, обильно посыпав мукой.
3. Пекут хлеб ржаной на кефире 50 минут при 200 градусах.

Ирландский хлеб на кефире

Содовый хлеб на кефире по ирландскому рецепту может быть приготовлен из пшеничной муки с отрубями или с добавлением ржаного продукта. Очень вкусно получается, если дополнить тесто изюмом, обжаренными семечками подсолнечника, тыквы, кунжута или измельченными орехами. Печь изделие можно просто на присыпанном мукой противне или в форме.

• мука – 500 г;
• нежирный кефир – 450 мл;
• семечки, измельченные орехи и изюм – по 50 г;
• соль и сода – по 1 ч. ложке.
1. Муку смешивают с солью и содой, добавляют кефир, производят замес.
2. Добавляют семечки и изюм, еще раз вымешивают.
3. Оформляют хлеб, придав тесту нужную форму, и располагают на противне или в форме, посыпают мукой.
4. Выпекают хлеб ирландский на кефире 45 минут при 200 градусах.

Хлеб из цельнозерновой муки на кефире

Цельнозерновой хлеб на кефире имеет высокую питательную ценность и показан для включения в рацион при диетическом питании. Особенно полезна и одновременно чрезвычайно питательна такая выпечка, если оформить ее с добавлением семечек, орехов и сухофруктов, однако калорийность такого изделия заметно повышается.

• мука цельнозерновая – 450 г;
• кефир – 400 мл;
• семечки, орехи (по желанию) – по 2 ст. ложки;
• соль и сода – по 1 ч. ложке.
1. Смешивают в миске муку, соль и погашенную соду.
2. Вливают кефир и замешивают мягкое и однородное тесто.
3. По желанию обмакивают мучной ком в семечках, вдавливая их в тесто, выкладывают полученную заготовку на присыпанный мукой противень или в форму.
4. Выпекают цельнозерновой хлеб на кефире до готовности и румяности при 200 градусах.

Кукурузный хлеб на кефире

Чтобы испечь полезный и вкусный ни с чем не сравнимый кукурузный хлеб на кефире в духовке, понадобится минимальный набор продуктов и совсем немного свободного времени. Результатом минимальных затрат станет аппетитная ароматная буханочка румяного цвета снаружи и солнечного, желтого на срезе.

• мука кукурузная и пшеничная – по 1 стакану;
• кефир – 350 мл;
• соль – ½ ч. ложки;
• разрыхлитель и сода – по 1 ч. ложке;
• сахарный песок – 1 ст. ложка;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное – ¼ стакана.
1. В двух емкостях соединяют и смешивают сухие и влажные составляющие.
2. Соединяют две основы вместе и перемешивают до максимальной однородности.
3. Выкладывают полученную основу в промасленную и посыпанную мукой форму и пекут в духовке 30 минут при 180 градусах.

Хлеб с отрубями на кефире

Хлеб на кефире в духовке, приготовленный по следующему рецепту, удается максимально полезным и при умеренном употреблении не только не прибавит лишних килограммов, а напротив избавит организм от шлаков, улучшит перистальтику и ускорит обменные процессы. Тому виной отруби, добавленные в тесто при замесе.

• мука – 2 стакана;
• отруби – 2 стакана;
• нежирный кефир – 1,5 стакана;
• соль и сода – по ½ ч. ложки;
• масло растительное – ½ стакана.
1. В смесь кефира и растительного масла всыпают соду, соль, отруби и муку и вымешивают.
2. Придают мучному кому аккуратную форму, выложив на пергамент, на противень и выпекают хлеб на кефире при 200 градусах 30-40 минут.

Хлеб на кефире с дрожжами в духовке

Если вы не представляете свое существование без аромата, характерного для дрожжевой выпечки, значит следующий рецепт приготовления хлеба специально для вас. Его исполнение позволит получить душистый румяный хлебушек с мягким, удивительно пышным мякишем. Использовать можно как пшеничную, так и ржаную, цельнозерновую муку.

• вода – ½ стакана;
• кефир – 400 мл;
• мука – 800 г;
• соль и сухие дрожжи – по 2 ч. ложки;
• сахарный песок – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 4 ст. ложки.
1. Заливают дрожжи теплой водой, добавляют немного сахара и оставляют минут на 10.
2. Добавляют теплый кефир и остальные компоненты, вымешивают, подливая масло, до получения однородной и пластичной текстуры основы.
3. Оставляют емкость с тестом на пару часов в тепле, после чего обминают, придают аккуратную форму и располагают на промасленном и посыпанном мукой противне или в форме.
4. Пекут хлеб на кефире с дрожжами в увлажненной духовке 30-40 минут.

Хлеб на кефире в мультиварке без дрожжей

Еще проще приготовить хлеб на кефире в мультиварке. Причем идеальным результат будет при использовании любой муки: пшеничной, ржаной, кукурузной или смесь нескольких видов. Вкус выпечки можно обогатить, сдобрив само тесто или изделия снаружи тмином, зернами кориандра или ароматными сухими травами.

• мука – 460 г;
• кефир – 300 мл;
• соль и сода – по ½ ч. ложки;
• сахарный песок – 1 ст. ложка;
• вкусовые добавки (тмин, кориандр, травы).
1. В кефир добавляют соду, соль и сахарный песок, всыпают просеянную муку и вымешивают.
2. Перекладывают полученную однородную мучную основу в промасленную и посыпанную мукой мультикастрюлю и готовят на «Выпечке» 50 минут.

Польза

Простой и вкусный бездрожжевой хлеб на кефире, в духовке приготовленный, — это не только экономия для бюджета, но и польза для организма.

Вам будет интересно:Шарлотка с лимоном пышная: рецепт в духовке

Отсутствие дрожжей позволяет продукту лучше усваиваться организмом, в связи с чем нормализуется пищеварение, микрофлора кишечника, а также не происходит накапливание жировых отложений.

Людям, подсчитывающим калории, этот продукт особенно подойдет, поскольку в нем мизерная концентрация жиров и углеводов, а количество калорий на 100 грамм всего 177.

Бездрожжевой хлеб имеет богатый состав, представленный витаминами нескольких групп, макроэлементами, клетчаткой и ниацином.

Регулярное употребление хлеба без дрожжей снижает риск возникновения сахарного диабета.


гриссини, десертный хлеб, лепешка для пиццы, тортилья — Амурская правда

Экспресс-закваска для хлеба без дрожжей

Вода — ½ стакана, мука грубого помола — ½ ст. л., сахар — ½ ч. л.

Булку хлеба без брожения не испечь. Но без дрожжей — запросто. Хлеб на закваске пекли наши бабушки, когда дрожжи были дефицитным продуктом. По классическому рецепту закваску (стартер) надо готовить не меньше недели. Но существуют и более быстрые рецепты — как этот. Все ингредиенты соедините и вымешивайте на протяжении 5 минут, пока масса не станет клейкой. Накройте емкость с закваской полотенцем и оставьте на 6—7 часов. Когда закваска запузырится, можете на ее основе начинать месить тесто для хлеба по любому рецепту.

Закваска для черного хлеба из цельных зерен

Рожь — 1 стакан, вода — 200 мл, мед — 1 ч. л.

Замочить промытые зерна, обернуть емкость шерстью, оставить в тепле на сутки. Если через день зерна не проросли, продлить этот процесс еще на сутки. Утром измельчить кухонным комбайном проросшие зерна, добавить жидкий мед. Можно подлить немного воды, если масса выглядит сухой. Опять накрыть, оставить в теплом месте на ночь. Если закваска подросла, можно готовить опару. На булку хлеба уходит обычно 5—6 ст. ложек закваски.

Десертный хлеб с сухофруктами и орехами

Цельнозерновая мука — 330 г, кефир — 300 г, сода — 0,5 ч. л., соль — 0,5 ч. л., сухофрукты (чернослив, курага), грецкие орехи.

Смешайте кефир с содой и отставьте на 30 минут. Добавьте измельченные сухофрукты и грецкие орехи. Постепенно вмешайте муку и сформуйте тесто. Поместите в форму для выпекания и отправьте в духовку. Выпекайте хлеб около 50 минут при температуре 180 градусов.

Ржаной хлеб в мультиварке без дрожжей

480 г ржаной муки, 70 г пшеничной муки, 15 г сахара, 370 мл воды, 10 г соли, 35 мл сливочного масла.

Просеять оба вида муки, затем соединить их с солью и с сахаром. Можно добавить тмин, семечки и т. п. Воду смешать с маслом, частями подливать ее в мучную массу и замешивать тесто. Оно получится довольно неровным и липким, но так и должно быть. Его следует поместить в емкость мультиварки. Установить режим «Подогрев», накрыть полотенцем, оставить подниматься на ночь. Затем полотенце убрать, закрыть крышку и выбрать режим «Выпечка» с таймером на час. После этого хлеб достать и смазать мокрой кисточкой. Укутать в полотенце, дать остыть, после чего убрать в пакет.

Кукурузная лепешка тортилья

Мука кукурузная — 2 стакана, вода — 1,5 стакана, растительное масло — 2—3 ст. ложки, соль.

Смешайте все ингредиенты в миске и замесите тесто. Отрывайте от него небольшие кусочки и раскатывайте в лепешки толщиной около 0,5 сантиметра. Раскатанным лепешкам дайте немного «прийти в себя», пусть полежат отдельно друг от друга 5—10 минут. Сковороду слегка сбрызните маслом и обжаривайте тортильи с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые можно использовать для буррито или же в качестве замены хлебу.

Высокобелковый диетический десертный хлеб

Нутовая мука — 200 г, натуральный йогурт — 200 г, какао — 2 ст. л., яйца — 2 шт., сода — 1 ч. л., изюм — 60 г, по желанию — подсластитель.

Смешайте муку, йогурт, яйца, подсластитель, какао. Хорошо перемешайте все ингредиенты и отставьте на 20 минут. Затем добавьте в полученную смесь соду и изюм. Выпекайте диетический хлеб около 25—30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Цельнозерновую муку грубого помола не везде можно купить, и она довольно дорогая. Но с помощью кофемолки можно сделать муку из любого зерна.

Хлеб на кефире в мультиварке

320 г пшеничной муки, 7 г соды, 30 г сахара, 220 мл кефира, 60 г сливочного масла, 5 г соли, 80 г ржаной муки, 10 г панировочных сухарей.

Растопить сливочное масло. Когда немного остынет, налить в него кефир и перемешать. В другой миске смешать оба вида муки, обязательно их просеять. Добавить в мучную смесь соду, сахар, соль, все перемешать. Порциями влить к муке кефирно-масляную массу, вручную замешивая мягкое тесто. Чашу мультиварки слегка смазать маслом и присыпать сухарями. Переложить в чашу тесто и установить режим «Выпечка» на тридцать минут. После сигнала открыть крышку и перевернуть хлеб, снова установить таймер на полчаса. Хлеб вытащить еще горячим и дать ему остыть под полотенцем.

Лепешка для пиццы без дрожжей

Мука пшеничная — 0,5 кг, оливковое масло — 85 г, вода — 0,2 л,  соль — 10 г, специи по вкусу.

Лепешка получается, как в хорошей пиццерии: нежной, с хрустящей корочкой. Просейте муку, добавьте масло и соль. По вкусу можно посыпать пряности или различные травы. Понемногу влейте воду, не переставая перемешивать массу ложкой. Добейтесь нужной консистенции и замешивайте тесто вручную. Положите в полиэтиленовый пакет и на полчаса закройте в холодильнике. Раскатывать тесто нужно холодным и сразу укладывать начинку. 

Гриссини цельнозерновые без дрожжей

Цельнозерновая пшеничная мука — 150 г, оливковое масло — 20 г, соль, сушеные травы (базилик, розмарин, тмин), теплая вода — 80 мл.

В чашку насыпьте муку и сушеные травы. В теплой воде растворите соль, влейте оливковое масло. Добавьте эту смесь к муке и замесите тесто. Месите несколько  минут, затем накройте пленкой и оставьте на 15—30 минут «отдохнуть». После этого раскатайте достаточно тонко — около 3 мм — и нарежьте на полоски. Немного скрутите полоски и выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать гриссини нужно в течение 10—15 минут при 200 град., желательно в верхней части духовки.  Не забудьте заранее ее разогреть.

Овсяный хлеб без дрожжей

½ стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления, 1 ½ стакана пшеничной муки, ½ стакана молока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка гречишного меда, 1 ч. ложка разрыхлителя, ½ ч. ложки соли.

Хлопья высыпаем в глубокую  миску и немного измельчаем деревянной толкушкой. Добавляем муку, разрыхлитель (или гашеную соду) и соль. В отдельной посуде смешиваем оливковое масло и мед, вливаем молоко комнатной температуры. Добавляем эту массу в миску к хлопьям. Замешиваем эластичное тесто, придаем ему форму круглой буханки, кладем на смазанный противень и ставим выпекаться на 20 минут при температуре 180 градусов. Затем выключаем духовку  и оставляем доходить еще минут на 10. Главное — не пересушить. Овсяный хлеб имеет рыхлую мягкую структуру, хрустящую корочку, сладковато-солоноватый вкус и медовый аромат.

Гречневый хлеб без дрожжей

200 мл теплого молока, 0,5 ч. ложки соды, сок половины лимона, 0,5 ч. л. измельченной морской соли, 2 ст. л. нерафинированного масла, желательно оливкового, 100 г муки гречневой грубого помола, 100 г муки пшеничной 1‑го сорта.

В молоко влить гашенную лимонным соком соду, добавить масло и соль. В полученную жидкую смесь добавить поочередно гречневую и пшеничную муку. Вымесить руками. Тесто будет густым, так как среди свойств гречневой муки есть и быстрое впитывание жидкости. Хорошо вымешанный шарик нужно переложить на противень и сформовать желаемую форму буханки. Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 30—50 минут.

Тонкий армянский лаваш без дрожжей 

Мука — 300 г, вода горячая (кипяток, остывший 3—4 минуты) — 150—170 мл, соль — 0,5 ч. л.

Рецепт на 7 лавашей. В миску высыпаем муку и делаем углубление. В очень горячей воде растворяем соль и вливаем воду по чуть-чуть в муку, помешиваем миксером. Будет казаться, что муки очень много, но дайте себе время помесить. Вылив всю воду, выкладываем тесто на стол и начинаем месить руками. Через пару минут получаем колобок. Убираем под пленку и даем тесту отдохнуть минут 30. Оно станет мягким и гладким. Делим тесто на 7 частей. Каждую часть раскатываем в тонкую прозрачную лепешку толщиной 1—2 мм и размером чуть больше сковороды. Скалку и лепешку подпыляем мукой, чтобы легче каталось. Жарим лаваши без масла, на сухой сковороде. Тут очень важно поймать температуру. Если огонь слишком сильный, то лепешки горят моментально, если слабый, то не будет пузырей. А если нагрев правильный, то лепешка через 30 секунд начинает пузыриться и расти. (Скорее всего, первая лепешка может получиться неудачная, но именно на ней вы отрегулируете нагрев сковороды.) Готовый лаваш выкладываем на влажное полотенце и жарим следующий. Складываем стопочкой, прослаивая влажным полотенцем: полотенце-лаваш-полотенце-лаваш. Пока дожарите последний, первые уже готовы для скручивания в шаурму.

Узбекская сдобная бездрожжевая лепешка

Мука — 1 кг, сливочное масло или маргарин (животный жир) — 200 г, разрыхлитель — 2 ч. л., соль — 2 ч. л., молоко — 500 мл, кунжут для посыпки, желток для смазки.

Смешать муку, разрыхлитель и соль. Добавить молоко, мягкое масло и замесить тесто. Оно получается очень мягким, но не липнет к рукам. Разделить на 4 части. Смазать растительным маслом, накрыть и дать постоять 15 минут. Затем каждую часть теста приплюснуть в центре и с помощью кулака, помогая себе костяшками указательных пальцев, выдавить серединку, чтобы она стала плоской, в то время как края лепешки должны оставаться толстыми. Серединку дополнительно накалывают и украшают. В национальной кухне пользуются чекичем-специальным приспособлением для накалывания лепешек. Мы можем выдавить узоры донышком маленькой рюмки и вилкой. Лепешки смазываем желтком, посыпаем кунжутом. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при 200 град. 15—20 минут.

Возрастная категория материалов: 18+




Материалы по теме

Суп из оленины, алабишки с лосятиной, корчэк с ягодами и колобо: рецепты эвенкийской кухни18.09.2021, 08:11Салат «Десяточка», заправка для борща, фасоль по-корейски: делаем заготовки на зиму08.08.2021, 08:07Морковное меню: марокканский салат, желе и пирог на кефире24.07.2021, 08:07Судак в апельсинах, индейка с тыквой, авакадо с кукурузой: фирменные новогодние рецепты от звезд30.12.2020, 04:5611 очень простых рецептов блинов на Масленицу29.02.2020, 05:5811 блюд, которые легко приготовит любой мужчина22.02.2020, 06:11«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повара21.02.2020, 08:10Свекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской08.02.2020, 03:4210 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»02.02.2020, 04:08Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового года23.01.2020, 22:20Паста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицей19.01.2020, 03:30

Показать еще

Лучший в мире бездрожжевой хлеб — ирландский содовый хлеб

Лучший в мире бездрожжевой хлеб — ирландский содовый хлеб! Ирландский хлеб уникален, потому что он состоит из 4 ингредиентов по 5-минутному рецепту, приготовленного без дрожжей, но при этом в нем есть мякиш , такой же, как у «настоящего» хлеба.

Чтобы сделать это, не обязательно быть ирландцем. Вам просто нужно быть таким же Carb Monster! Деревенский вкус, отличная корочка, хорошо сохраняется в течение нескольких дней. Смажьте маслом, вымойте тарелку чистой, обмакните в супы или ирландское тушеное мясо с говядиной и Гиннессом!

ЛУЧШИЙ в мире бездрожжевой хлеб!

В народе говорят, что запах свежего хлеба, выпекаемого в духовке, — один из лучших в мире.

Забудьте о запахе. А как насчет того момента, когда вы отрезаете себе толстый кусок теплого домашнего хлеба, намазываете его маслом, а затем откусываете большой жирный кусок хлеба?

Я приму ЭТО, чтобы избавиться от запаха в любой день ……. 😂

«Ирландский содовый хлеб дойдет до духовки всего за 5 минут. Так что свежий хлеб можно есть в любой вечер! »

Какой вкус

Его называют ирландским содовым хлебом, потому что он сделан из пищевой соды, а не из дрожжей.Из-за этого он более густой, чем обычный белый хлеб для бутербродов. Сытный и деревенский — вот слова, которые приходят на ум, и на вкус он немного ореховый из цельнозерновой муки.

Несмотря на то, что он плотный, по-прежнему имеет пену, как у «обычного» хлеба. И у него отличная корочка, которая мне очень нравится!

Что входит в ирландский содовый хлеб

Вот что вам нужно:

• Мука — из белой муки получается немного более нежный мякиш, а из цельнозерновой / непросеянной муки — аромат.Так что лучше всего использовать оба, но его можно приготовить из любой муки.

• Пищевая сода — это разрыхлитель на стероидах с почти в 3 раза большей нарастающей силой. Поскольку мы работаем с огромным шариком из теста, нам нужна суперсила пищевой соды вместо разрыхлителя!

• Пахта — Уксус в пахте активирует пищевую соду, давая ей толчок, необходимый для буханки хлеба такого размера. Easy sub: просто смешайте молоко и лимонный сок или уксус, дайте ему свернуться и используйте согласно рецепту. Это почти идеальная подводная лодка.

• Соль — единственная необходимая приправа! Дополнительные варианты вкусовых добавок см. Ниже.

Не беспокойтесь, если у вас нет пахты. Сделайте свой собственный с молоком и уксусом — это почти идеальная замена.

Нет яйца? Нет масла? Без сахара??

Верно! Это традиционный ирландский содовый хлеб, который мы здесь готовим.Во-первых, этот хлеб на лучше без яйца и масла. Яйцо делает хлеб менее влажным, а масло делает мякиш менее нежным (на всякий случай я сделал версии бок о бок).

И у этого хлеба достаточно вкуса, чтобы его можно было есть просто с добавлением сливочного масла, поэтому вам не нужны дополнительные ароматизаторы, такие как сахар и специи — хотя вы можете, если хотите.

Чтобы ваш содовый хлеб не вылетел так сильно, как канонический шар, не месите более 10 раз!

---

Irish Soda Bread Tips

Ирландский содовый хлеб — это смешивание / 10-секундное замешивание / формование / выпечка.Это очень просто и довольно снисходительно, но у меня есть несколько советов, которые помогут вам добиться успеха, даже если вы пьет хлеб впервые.

• 3 минуты в духовке — После того, как вы добавите пахту, постарайтесь поместить ее в духовку в течение 3 минут. Это потому, что пахта активирует пищевую соду. Итак, как только она добавляется, пищевая сода начинает шипеть, готовясь сделать свое дело. Если оставить его валяться, он теряет свою огневую мощь = плотное тесто.

• 10 Правило замешивания — Как и все рецепты без дрожжевого хлеба / маффинов, такие как черничные маффины и чесночный суп с травами, чем меньше вы обрабатываете тесто, тем мягче мякиш.Так что не месите больше 10 раз!

• Чем влажнее тесто, тем влажнее мякиш — Просто используйте муку, достаточную для придания формы и движения теста.

Как и в любом рецепте теста, даже в простых бездрожжевых лепешках, точное количество требуемой муки будет разным для всех, даже изо дня в день. Различные сорта муки, влажность, тепло, холод рабочей поверхности — все это влияет на точное количество требуемой муки.

Лучше иметь более липкое тесто и при необходимости добавлять больше муки, , чем сухое тесто, которое трудно утилизировать.Итак, я начинаю с 1,75 стакана, затем отмеряю еще 1/4 стакана для вытирания / замешивания и просто использую то, что требуется.

Варианты

Эта версия, которой я поделюсь сегодня, представляет собой простой традиционный ирландский хлеб. Я говорю, что он «простой», но уж точно не без запаха. Вы обнаружите, что пожираете его только маслом! Но также замечательно добавлять ароматизаторы, некоторые распространенные варианты включают:

• Овес — внутри и посыпанный сверху

• Изюм, тмин

• Семена — кунжут, подсолнечник, льняное семя и семена тыквы — это комбинация, которую я попробовал сегодня на местных рынках!

Ешьте просто, поджарьте или подавайте с….

Это такой замечательный хлеба для экстренной помощи в последнюю минуту. Его так быстро приготовить, но вы не почувствуете, что «просто готовитесь» только потому, что это бездрожжевой хлеб. Это и так отличный хлеб.

Сделайте это, чтобы окунуться в один из этих супов или рагу:

ИЛИ используйте его для тостов утром. Приготовьте сырно-чесночный хлеб или большие бутерброды с пастрами в еврейском гастрономическом стиле. Просто используйте его, как и любой другой хлеб — за исключением того, что вы получаете дополнительный бонус в виде самодовольного удовлетворения, зная, что вы сделали его сами !! — Наги x

---

Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Лучший в мире бездрожжевой хлеб — ирландский содовый хлеб!

Автор: Nagi

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 40 минут

Всего: 45 минут

Хлеб, стороны

Ирландский

Порций12

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

РЕЦЕПТ ВИДЕО ВЫШЕ. Самый лучший в мире бездрожжевой хлеб! Плотный деревенский хлеб, приготовленный с использованием пищевой соды вместо дрожжей, но все еще имеет аэрированную, жевательную крошку, как у обычного хлеба.Нет времени на подъем! Традиционный ирландский рецепт — без яиц и масла, лучше без (читайте в посте). Для лучшего вкуса используйте комбинацию белой и цельнозерновой муки.

Инструкции

• Разогрейте духовку до 220 ° C / 430 ° F (вентилятор 200 ° C).

• Лоток с бумагой для выпечки.

• Взбейте в миске муку (не Extra Flour), пищевую соду и соль.

• Добавьте пахту, помешивайте, пока она не станет слишком твердой.

• Посыпьте рабочую поверхность 2 столовыми ложками муки Extra Flour, соскребите тесто, посыпьте еще мукой.

• Аккуратно вымесить не более 8 раз, собрать в клубок. (Примечание 4)

• Перенесите в лоток, похлопайте на диск толщиной 2,5 см / 1 ″.

• Вырежьте крест на поверхности глубиной 1 см / 0,3 ″ с помощью зубчатого ножа.

• Выпекать 20 минут. Уменьшите духовку с до 200 ° C / 390 ° F (вентилятор 180 ° C).

• Выпекайте еще 20 минут или до тех пор, пока дно не будет звучать пустым при постукивании по середине.

• Переложите на решетку и охладите не менее 30 минут перед нарезкой.

Примечания к рецепту: 1. Мука — мука грубого помола придает этому хлебу приятный слегка ореховый вкус. Крупный или мелкий помол. Можно приготовить из простой / универсальной муки, но вкус более простой. Не используйте хлебную муку — она ​​тратится на этот бездрожжевой хлеб. 2. Пищевая сода — также известная как бикарбонатная сода (двухкарбоновая сода), в 3 раза более мощная, чем разрыхлитель. Для этого бездрожжевого хлеба требуется более высокая мощность подъема. 3.Заменитель пахты:
• 1,75 стакана (435 мл) + 1 столовая ложка жирного молока
• 1 столовая ложка белого уксуса или лимонного сока (или другого прозрачного уксуса)
• Смешайте молоко и лимонный сок, отставьте на 15 минут. Он застынет на поверхности. Затем используйте в рецепте вместо пахты.
• Объем не превышает 2 стаканов пахты (на рецепт), потому что этот заменитель тоньше, поэтому вам нужно использовать меньше прикосновений, иначе тесто станет слишком влажным.
4.Липкость теста — при необходимости добавьте муки. Хитрость заключается в том, чтобы использовать ровно столько муки, чтобы тесто получилось однородным, потому что более липкое тесто = более влажный хлеб. 5. Варианты — Этот хлеб просто потрясающий, это классический традиционный ирландский содовый хлеб. Некоторые популярные ароматизированные версии (смешайте с сухими ингредиентами):
• Овес — смажьте поверхность дополнительным количеством пахты и посыпьте овсом. Можно также добавить овес (до 1 стакана), но уменьшить количество муки в тесте на 1/2 стакана;
• Изюм! Добавьте 1 стакан
• Семена! Тыква, льняное семя, кунжут, подсолнечник, мак.Перемешайте и посыпьте сверху примерно 1/2 стакана.
6. Сервировка — Особенно хорошо подается теплым! Используйте как обычный хлеб — бутерброды, макание, мытье посуды, поджаривание, сыр на гриле. 7. Хранение — хранится 3 дня в герметичной таре, 4-5 дней в холодильнике. Или заморозить на несколько месяцев! 8. Питание на ломтик.

Информация о питании:

Калории: 160 ккал (8%) Углеводы: 30 г (10%) Белки: 5 г (10%) Жиры: 1 г (2%) Холестерин: 4 мг (1%) Натрий: 490 мг (21%) Калий: 139 мг (4%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 65 МЕ (1%) Кальций: 55 мг (6%) Железо: 1.6 мг (9%)

Ключевые слова: Бездрожжевой хлеб, Ирландский содовый хлеб, Бездрожжевой хлеб

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.
Срок службы бульдозера

Когда он заметил утку под пристанью. Чтобы вытащить его обратно по лестнице, потребовалось много усилий — и он чуть не втянул меня в воду !!

Наука кулинарии: спросите любознательных поваров!

Наука кулинарии: спросите любознательных поваров!

	« Что чем отличается пумперникель от ржи? « Уважаемый Энн и Сью, В чем разница между хлебом пумперникель и ржаной хлеб? Коллин Кролл Виктория, Б.C. Канада Уважаемый Коллин, Пумперникель хлеб обычно делается с высоким содержанием ржаной муки и небольшое количество пшеничной муки.Это ржаная мука однако это особенно интересно. Традиционный Старый В хлебе World Black Pumpernickel используется грубая ржаная мука, молотый из всей ржаной ягоды. Эта мука иногда называется «еда». Ржаную муку также можно мелко перемолоть. или средний. Ржаную муку грубого помола обычно называют «пумперникель». мука — немецкое название, которое шутливо отсылает к влияние на пищеварительную систему.»Pumpern» — немецкое слово для «кишечного ветра» и «никель» — это слово для демон или спрайт. дюйм в отличие от муки, используемой для пумперникеля, обычной ржи муку перемалывают из эндосперма ржаной ягоды после внешние слои отрубей и зародышей удалены. Если бы мы говорили о пшенице вместо ржи, это было бы быть эквивалентом «белой» муки.Более темный цвет ржаная мука из-за ее зольности, которая варьируется в зависимости от к тому, как измельчается каждая конкретная марка. Старинные рецепты хлеба из пумперникеля зовут на выпекание. парить на слабом огне 2 часа и более. В течение этого времени, непревзойденный вкус развивается по мере того, как длительное медленное приготовление вызывает натуральный сахар в ржаной муке, чтобы сделать ее темнее и подсластить хлеб.Шоколад, специи, цедра апельсина и пиво могут быть добавляют и картофель часто добавляют, поскольку они помогают сохранить хлеб влажный. Вместо того, чтобы использовать очень грубую ржаную муку и длительное приготовление для развития вкуса, многие из сегодняшних версии pumpernickel содержат смесь ржи и пшеничной муки и затемняются, чтобы выглядеть как оригинал версия, с окраской какао или карамелью! Также, по-видимому, существует версия помперникеля, которая не содержит дрожжей, их можно найти в холодильнике секции некоторых рынков и деликатесов. Надеюсь, это ответит на ваши вопросы о пумперникеле и рожь. Спасибо, что задали такой интересный вопрос. С уважением, Энн и Сью

© Эксплораториум | Политика использования | Политика конфиденциальности

Любители ржи — темный ржаной хлеб! — Weekend Bakery

Визуализация: 10 часов в духовке ночью, а затем просыпайтесь от аромата свежего ржаного хлеба!

В детстве я любил этот темный, влажный ржаной хлеб, который в Голландии мы называем фризским ржаным хлебом («Fries roggebrood» или наша версия прекрасного пумперникеля, однако структура более компактная и очень влажная).Никогда не думал, что однажды сделаю это сам и результат будет таким замечательным! Вы должны быть терпеливы с этим, потому что он занимает около 10 часов в духовке, но если вы положите его перед сном, вы проснетесь от чудесного запаха свежего ржаного хлеба, который волшебным образом изменился, пока вы спали. . Мне больше всего нравится зрелый голландский сыр с тмином или гвоздикой. Ржаной хлеб также едят с беконом в сопровождении горохового супа, одной из наших гордых голландских кулинарных традиций.И я уже упоминал, что это тоже очень полезно для здоровья, это один из лучших способов получить рекомендованные суточные дозы клетчатки…

— это 2 буханки

Ингредиенты для ржаного хлеба

700 г цельнозерновой ржи дробленой (рожь трещинная)

200 г цельнозерновой ржаной муки

50 г ржаной муки мелкого помола (можно заменить пшеничной)

50 г пшеничной муки

2 столовые ложки финикового сиропа или патоки

13 г морской соли

ГОРЯЧАЯ вода 700 мл

ок.200 мл воды комнатной температуры

проростки пшеницы для покрытия

Примечание: мы понимаем, если вы не хотите использовать оловянную фольгу. Мы хотим поэкспериментировать с другими вариантами, такими как формы пуллмана, голландские печи или, возможно, форма с крышкой из влажной бумаги для выпечки, надежно закрепленная веревкой. Если вы используете что-нибудь еще, мы, конечно, будем рады услышать об этом!

Приготовление ржаного хлеба
Перед тем, как начать, вам понадобятся две формы примерно 20 см длиной, 14 см шириной и 4,5 см высотой, чтобы положить в них буханки, когда они попадут в духовку.Мы используем (одноразовые) алюминиевые кастрюли, такие же, как и для приготовления сахарных буханок. Эти сковороды имеют разные размеры (21x10x6), но почти одинаковый объем, поэтому они тоже отлично работают, хлеб только немного меньше и выше, чем сковороды, изначально использовавшиеся для этого типа рецепта. Просто стремитесь к объему около 1260 см³ / 76,89 дюйма³.

Перед ночевкой в ​​духовке буханки покрываются зародышами пшеницы… пожалуйста, побольше волокон

Начните с помещения 700 г дробленой цельнозерновой ржи в (пластиковую) миску и добавьте ГОРЯЧЕЙ воды (сразу после кипения) .Перемешать деревянной ложкой, накрыть крышкой и оставить постоять / впитаться в течение 2 часов. Разбитые ржаные зерна впитают всю воду и станут мягкими, это очень важно, чтобы ржаной хлеб получился успешным! Разогрейте духовку до 110 ° Цельсия / 230 ° Фаренгейта (да, вы выпекаете этот хлеб при низкой температуре!). Теперь добавьте остальные ингредиенты, в том числе 200 г воды комнатной температуры.

Примечание : добавление точного количества воды — дело опыта и зависит от того, насколько мягким вы хотите, чтобы ржаной хлеб стал.По мере того, как вы будете чаще готовить рецепт, вы увидите, что лучше всего подходит для вас и ваших собственных ингредиентов. Теперь хорошо вымесите вручную или миксером до однородного состояния. Будьте осторожны, миксер в стиле KitchenAid справится с этим, потому что тесто очень вязкое и липкое. Используйте руки, если миксер становится слишком горячим или начинает вести себя странно. Мы используем спиральный миксер большего размера Hauessler из Германии, который подходит для такого рода работ. Разделите на две равные части и сформируйте из них буханки, которые поместятся в сковороде. Раскатайте хлеб через зародыши пшеницы, пока все стороны не будут покрыты тонким слоем, и выложите их в противни.

Готовый продукт красивый, влажный и очень хорошо хранится в холодильнике

Теперь полностью накройте сковороды двумя слоями алюминиевой фольги, чтобы влага не выходила. . Поместите буханки в предварительно разогретую духовку и оставьте их там на 9–12 часов (мы сделали 9,5 в первый раз и 10 во второй раз, и оба получили хорошие результаты). Выньте противни из духовки, но НЕ ОТКРЫВАЙТЕ до полного остывания во избежание потери влаги! Это может занять несколько часов, так что сдерживайте любопытство.

Период выпечки должен быть таким долгим, потому что ржаная субстанция очень компактна и почти не содержит воздуха, что замедляет теплопередачу. Это очень старый голландский (фризский) рецепт, мы думаем, что этот хлеб обычно пекли (почти готовили) ночью на остаточном огне печи.
Нарезать ножом для влажного хлеба кусочками 3-4 мм (после каждого ломтика обмакивать в воду), хлеб очень рассыпчатый и липкий. Вы можете сделать небольшие пачки нарезанного ржаного хлеба, которые хорошо хранятся в холодильнике более недели.Остальные можно дольше хранить в морозилке.

Мы хотели бы поблагодарить ‘roggebrood fanaat’ на bakkerswereld.org за этот превосходный рецепт.

Рецепт безмесного хлеба

Если вы еще не запрыгнули на подножку хлеба, добро пожаловать на борт! Вы, возможно, никогда не откажетесь от этого, когда испечете свою первую буханку хлеба в голландской печи. И вы не поверите, как это просто!

Идея, впервые разработанная Джимом Лэхи в его пекарне на Салливан-стрит в Нью-Йорке, проста, но красива.Замесите влажное тесто, дайте ему подняться на ночь, поместите его в очень горячую кастрюлю в очень горячую духовку, и выйдет буханка с красивой корочкой, которая потрескивает при охлаждении, с воздушной пузырящейся крошкой и жевательной текстурой. .

Ты собираешься похлопать себя по спине так сильно, что тебе будет больно всему телу. Серьезно, ребята, этот хлеб легкий и вкусный.

Почему и как не получается замесить хлеб

Дрожжевой хлеб обычно необходимо замешивать, чтобы образовались пряди глютена, чтобы сформировать структуру, удерживающую газы, выделяемые дрожжами, чтобы хлеб поднялся.

Так как же это работает с хлебом без замешивания ? Самое простое объяснение состоит в том, что в очень влажном тесте, таком как это тесто без замеса, глютен больше плавает, и со временем образуются нити. . Вот почему время подъема намного дольше, чем в обычных рецептах хлеба. Длинный рост также придает тесту отличный вкус.

Второй важный фактор для приготовления хрустящей буханки хлеба — это горячая голландская печь. Когда влажное тесто попадает в горячую кастрюлю, крышка улавливает пар, поэтому хлеб выпекается во влажной среде, что дает ему красивую хрустящую корочку.

Также горшок выполняет роль мини-духовки. Тепло на самом деле сжимается и концентрируется вокруг хлеба намного сильнее, чем если бы он выпекался на полке духовки с более широкими стенками духовки, содержащими тепло.

Салли Варгас

Лучшая мука для голландского хлеба

Универсальная или хлебная мука лучше всего подходит для этого рецепта, но другие виды муки, такие как цельнозерновая, полба или ржаная мука, подойдут в сочетании с белой мукой. Начните с замены одного стакана универсальной муки на один стакан другой муки.Если вам понравился результат, вы можете попробовать использовать больше в следующий раз, когда будете печь.

Дрожжи для этого рецепта хлеба

Мне нравится использовать быстрорастворимые дрожжи, также известные как дрожжи быстрого роста, но если у вас есть активные сухие дрожжи, они тоже подойдут. . Я люблю эту марку дрожжей; Я покупаю его оптом, и вы тоже можете захотеть, если начнете много печь на дрожжах. Он держит в морозильнике долгое время — столько лет, насколько я могу судить!

Как использовать закваску вместо дрожжей

Если у вас есть закваска, используйте ее! Вы можете использовать одну закваску без дрожжей или одну закваску без дрожжей.

• Закваска + дрожжи: Если вы новичок в использовании закваски или ваша закваска недостаточно надежна, вы можете использовать комбинацию дрожжей и закваски. Для этого уменьшите количество дрожжей в рецепте до 1/4 чайной ложки. При замешивании теста добавьте дрожжи в муку. Затем поместите около 1/4 стакана (50 г) закваски в мерный стакан для жидкости. Добавьте воды комнатной температуры, чтобы отмерить 1 1/2 стакана. Перемешайте закваску с водой и добавьте к сухим ингредиентам.
• Только закваска: Если у вас активная и надежная закваска, полностью откажитесь от дрожжей. Просто добавьте 1 стакан (200 г) стартера в мерный стаканчик для жидкости. Добавьте от 1 1/2 до 1 3/4 стакана воды комнатной температуры. Перемешайте закваску и воду, затем добавьте к сухой муке и перемешайте, чтобы все смешалось.
Салли Варгас

Как приготовить идеальный хлеб без замеса

Я приготовил этот хлеб, чтобы делать его во сне (если бы это было возможно!). У него два подъема, один из которых происходит за ночь.

1. Замесить тесто и дать ему подняться: Сначала я замешиваю тесто на ночь перед тем, как я хочу его испечь. Это займет всего несколько минут, и я могу сделать это вместе с уборкой на кухне после ужина. Я накрываю миску с тестом (переносить не нужно) полиэтиленовой пленкой и оставляю на ночь при комнатной температуре. Это первый подъем.
2. Формируйте тесто круговыми движениями: На следующий день я выкладываю его на посыпанную мукой столешницу и начинаю формировать, растягивая и загибая края теста к центру.Это сдувает тесто и позволяет сформировать из него гладкий шар.
3. Дайте кругам подняться: Затем я кладу округлое тесто на пергаментный противень (чтобы я мог перемещать его по кухне, если мне нужно) и даю ему подняться на 1,5–2 часа. пергамент, накрытый тканевой салфеткой или кухонным полотенцем. Это второй и последний подъем.
4. Нагрейте духовку и голландскую духовку: Примерно через час подъема я нагреваю духовку с кастрюлей в ней, чтобы нагреть кастрюлю.
5. Надрезать и выпекать буханки: Когда буханка готова к выпечке, я надрезаю ее, поднимаю края пергамента, кладу тесто в кастрюлю, закрываю сверху крышкой и выпекаю 30 минут. Затем я снимаю крышку и продолжаю выпекать буханку в течение 20-25 минут, чтобы закончить выпечку и подрумяниться.

Хлеб без замеса по гибкому графику

Смешивание и подъем: Как я упоминал ранее, вы можете бросить все в чашу миксера и перемешать с помощью лопастной насадки.Дайте ему подняться в той же миске. Если вы смешиваете вручную, что тоже легко (и весело), ​​обязательно используйте достаточно большую миску. Объем теста, вероятно, увеличится вдвое или втрое, когда оно поднимется за ночь.

Время (оставайтесь гибкими): Я предпочитаю этот хлеб поднять на ночь при комнатной температуре. Он также приобретает больше вкуса с медленным нарастанием. Но красота этого теста — гибкий выбор времени.

• Практически на любой стадии первого подъема теста можно поставить тесто в холодильник, чтобы замедлить подъем.Вы можете хранить его в холодильнике до пяти дней до первого подъема.
• Для второго подъема сформируйте тесто и дайте ему подняться на прилавке, но если вы забудете, что вам есть куда пойти, вы можете положить сформированное тесто в холодильник, и оно будет в порядке в течение 3 или 4 часов. Если он достаточно поднялся, отнесите его прямо из холодильника в духовку или оставьте при комнатной температуре, чтобы он продолжал подниматься, пока он не станет мягким и не увеличится вдвое. (Подсказка: сделайте снимок с помощью телефона, чтобы вспомнить, как он выглядел, когда вы начали.)
Салли Варгас

Как лучше всего забивать хлеб?

Надрезание хлеба перед выпечкой служит выпускным клапаном для теста, поскольку оно расширяется, и сохраняет красивый вид буханки. Без него ваше тесто, вероятно, местами лопнет. Это не конец света, но вкус все равно великолепен.

Вы можете использовать очень острый нож , лезвие бритвы, зубчатый нож или кредитную карту (!) , чтобы разрезать тесто. Есть много забавных дизайнов: хэштеги, крестики-нолики или несколько разрезов глубиной 1/2 дюйма помогут хлебу подняться равномерно.

Лучшая голландская печь для выпечки хлеба

Используйте чугунную кастрюлю или эмалированную чугунную кастрюлю емкостью 5 литров или больше, потому что она обладает отличными теплоудерживающими свойствами.

Что делать, если у вас нет голландской духовки?

Без голландской печи стоит рассмотреть два варианта.

1. Вариант 1: Используйте большую чугунную сковороду (от 10 до 12 дюймов), маленькую чугунную сковороду (от 6 до 8 дюймов) и кубики льда. Разогрейте обе сковороды, как кастрюлю.Выложите круглое тесто (на пергаменте) в большую неглубокую сковороду и поместите примерно чашку кубиков льда во вторую горячую сковороду. Не используйте стеклянные или керамические формы для запекания для кубиков льда, так как они могут треснуть.
2. Вариант 2: Используйте камень для выпечки и кастрюлю с водой. Разогрейте духовку и камень для выпечки примерно 45 минут. Примерно за 10 минут до выпечки хлеба поставьте форму для запекания с примерно одним стаканом горячей воды в духовку под камнем для выпечки. Выдвиньте хлеб (держа его на пергаменте) на камень для выпечки.

Дайте хлебу полностью остыть (не обманывайте!)

Притормози, пастушка! Вы потратили некоторое время на это, поэтому не нарезайте хлебом, пока он полностью не остынет. . Он продолжает запекаться еще немного после того, как вынимается из духовки, и вы испортите его великолепную текстуру, если проявите нетерпение. Хлеб сожмется, и текстура будет скорее мягкой, чем воздушной, и с красивыми дырочками.

Салли Варгас

Хранение свежеиспеченного хлеба

Ваш хлеб не будет оставаться «вечно свежим», как большинство хлеба, купленного в магазине, но он будет действительно хорош как минимум в течение двух дней.

Когда хлеб полностью остынет (и не раньше), можно нарезать его. В первый день оставьте его открытым, срезанной стороной вниз на прилавке или разделочной доске, чтобы корочка не стала хрустящей, а срезанный край не высох.

Чтобы хранить его на ночь или в течение двух дней, заверните его в вощеную бумагу и поместите в пластиковый пакет или тканевый пакет, если он у вас есть. Мне нравится хранить свою в одной из многих накопленных мною легких холщовых сумок. Вероятно, у вас в шкафу есть хотя бы один.

Чтобы хранить его более двух дней , храните его в вощеной бумаге в пакете с застежкой-молнией, но помните, что корочка теряет свою привлекательность и хрустящую текстуру. Вот почему были изобретены тостеры!

P.S. Моим последним блюдом, если я выберу его, будет толстый ломтик этого хлеба, поджаренный так, чтобы он был хрустящим снаружи и мягким внутри, и намазанный маслом. Если мне не удастся попасть на небеса, я, по крайней мере, испытаю это на земном плане.

Способы употребления черствого хлеба

Первый способ приготовить черствый хлеб — это поджарить его.Но есть несколько других способов сделать черствый хлеб похожим на деньги в банке. Свежеиспеченный хлеб обычно сохнет до того, как покроется плесень, поэтому обязательно сделайте из него что-нибудь вкусное. Вот несколько идей:

Как заморозить хлеб

Устоять перед этим хлебом будет невозможно, но если вы не планируете съесть целую буханку в течение дня или двух, хорошо заверните целую или частичную буханку в фольгу и положите ее в пакет с застежкой-молнией.

Хранится в морозильной камере не менее трех месяцев.

Для освежения замороженного хлеба: Дайте ему разморозиться при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 350oF. Слегка сбрызните буханку водой и поместите ее прямо на решетку духовки на 15 минут или около того, или пока корочка не станет хрустящей. Перед нарезкой полностью остудите.

Еще рецепты домашнего хлеба

легкий ржаной хлеб без замеса — хорошо засыпанный мукой

23 января 2018 г.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

идеально подходит для бутербродов или тостов с маслом, вам понравится этот легкий ржаной хлеб без замешивания

В детстве я никогда не любил ржаной хлеб. он у нас всегда был в доме; мой отец любил сэндвичи. Оказывается, мне не понравился не тот хлеб, а тмин. Теперь, если я собираюсь пустить пыль в глаза и съесть хлеб, это будет хлеб на закваске или ржаной хлеб. Я не возражаю против семян так сильно, как в детстве, но все же предпочитаю свой ржаной хлеб без тмина.если мои дети даже увидят семя, они не подойдут к нему.

трудно найти хорошую буханку ржаного хлеба; пекарни здесь не готовят его, а буханки в продуктовом магазине абсолютно не стоят углеводов. К счастью, домашний хлеб проще, чем вы думаете, и лучше, чем все, что вы можете купить в магазине.

особенно это ржаной хлеб без замешивания.

В ночь перед тем, как вы планируете испечь хлеб, смешайте муку, дрожжевую соль и воду.затем он сидит 18 часов. в день выпечки вы формируете хлеб и даете ему снова подняться. Чтобы получить красивую хрустящую корочку, нужно испечь этот хлеб в эмалированной чугунной голландской печи, подобной этой. это внутри остается красивым и мягким, а корочка толстая и жевательная.

Урожайность: 1 буханка

легкий ржаной хлеб без замеса

Время на подготовку: 20 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 22 часа

Состав:

• 3 стакана муки (я использовал половину хлебной муки и половину темной ржи)
• 1/4 чайной ложки дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 1 1/2 стакана воды

Направления:

• В большой миске смешайте муку, дрожжи и соль
• добавить воды и перемешать до однородного состояния.
• накрыть пластиком и оставить при комнатной температуре на 18 часов
• На хорошо посыпанной мукой поверхности сложите тесто и сформируйте шар
• накройте пластиком и дайте постоять 15 минут
• Растереть хлопчатобумажное полотенце и выложить тесто на полотенце, слегка присыпать тесто мукой и накрыть другим хлопчатобумажным полотенцем
• дайте тесту подняться вдвое (темная ржаная мука занимает около 3 часов, светлая ржаная около 2 часов)
• поместите большую чугунную или эмалированную кастрюлю с крышкой в ​​духовку, пока она разогревается до 450 градусов.
• Осторожно разверните тесто и поместите его в горячую кастрюлю.
• накрыть крышкой и выпекать 30 минут, снять крышку и выпекать еще 15 минут
• остыть на решетке и дать остыть перед резкой

для более интенсивного ржаного вкуса используйте темную ржаную муку (это то, что я решил использовать).он более плотный, но я предпочитаю аромат. В этом рецепте подойдет легкая, средняя или темная ржаная мука, но хлеб, испеченный из легкой ржаной муки, имел очень слабый ржаной привкус.

, поскольку темная ржаная мука более густая, буханки не поднимаются так высоко, как традиционный хлеб без замеса. я смешал ржаную муку с хлебной мукой. если вы используете универсальную муку, уменьшите количество ржаной муки (чем больше хлеба или универсальной муки, тем выше поднимутся ваши буханки). Я предпочитаю аромат хлеба, испеченного с половиной ржи и половиной хлебной муки.

не бойтесь дрожжей. приготовить домашний хлеб намного проще, чем вы думаете, и как только вы попробуете этот легкий ржаной хлеб без замеса, вы больше никогда не вернетесь к купленным в магазине буханкам.

наслаждайтесь!

Чудо без замеса Рецепт хлеба

Есть причина, по которой мы называем это ЧУДО БЕЗ ЗАМЕШИВАНИЯ ХЛЕБА.

Позвольте мне нарисовать вам картину. Он начинается с золотого и рваного на вид хрустящего буханки горячего белого хлеба, который грубо разрывается на куски, из него выходит пар, крошки летят повсюду по столу, и заканчивается этим быстрым стремительным движением, когда его горячее и жевательное маленькое я ныряет глубоко в миску с густым супом и доставит немного жевательных углеводов, пропитанных ароматом, в ваш голодный, счастливый рот.Честно. Чистое блаженство этого момента.

Добро пожаловать в осень, любители хлеба.

У меня для вас действительно хорошие новости.

ВЫ СОЗДАВАЕТЕ ХЛЕБ КАК БОСС.

Хлеб для не хлебопеков

Вы собираетесь подавать этот хлеб с домашними супами, и похвала будет исходить от семьи, друзей и соседей, и люди не смогут остановиться. Это ваш момент домашнего величия на уровне Марты-Стюарт в рамках нормальной жизни обычного человека, и мы собираемся его выжать.

Пожалуйста, просканируйте свой мозг прямо сейчас на эти скрытые мысли: «Я не пеку хлеб». «Выпечка хлеба длится слишком долго». «Дрожжевые рецепты меня пугают».

Друзья, пусть запись покажет, что я в вашем клубе. Я в этой команде. У меня меньше чем ноль процентов терпения по поводу рецептов хлеба, и поэтому я не делаю хлеб вообще, никогда, и у меня есть только два крохотных исключения:

1. Я делаю бриошей из Artisan Bread в 5 , например, три раза в год, потому что из него получаются идеальные чайные кольца, домашние французские тосты и булочки с корицей, а также для тех времен, когда дива-выпечка внутри оживает.К тому же это ОЧЕНЬ ПРОСТО.
2. Я делаю этот Miracle No Knead Bread , вдохновленный моими друзьями, коллегами-блоггерами и людьми в Интернете, и я делаю его минимум 250 раз каждую осень и зиму, потому что это противоположно фантазии. Это сбивает с толку, потому что ПОЧУЩАЕТСЯ вытащить буханку домашнего хлеба из духовки, особенно когда она заправлена ​​в эту деревенскую и красивую деревенскую и красивую Laura-Ingalls-Wilder-esque red Lodge Dutch Oven (партнерская ссылка) , которую мы Каждый год падаю в обморок, когда листья начинают поворачиваться, но серьезно — я бы сделал и делаю регулярно, этот хлеб для ужинов по будням.Мы не зря называем это чудо-невымешанный хлеб.

Варианты этого хлеба

Очевидно, что мы предпочитаем это в исходной, идеальной форме, но если вы хотите внести некоторые изменения, всегда есть ВАРИАНТЫ.

• Как сделать это без глютена: Мы попробовали эту муку (партнерская ссылка) , и результаты были отличными. Снаружи образовалась твердая корка, а внутри была мягкая, воздушная и немного губчатая — почти как настоящая.Некоторые минусы: хлеб не поднялся так сильно, как обычный вариант, и, конечно, не имел такого же вкуса.
• Как сделать это из цельной пшеницы: Это очень похоже на оригинальную версию. Текстура теста была такой же, оно поднималось так же и выглядело так же, как выходящее из духовки с твердой коркой. Внутренняя текстура была более плотной, воздушных карманов не так много. Вкус был немного горьковатым, а текстура была немного зернистой, чего и следовало ожидать от цельнозерновой муки.
• Как добавить аромат: Используйте любые травы, которые кажутся вам восхитительными! Смешайте их вначале, чтобы потом не замесить.
• Как приготовить СЫРОЧНЫЙ: У нас есть рецепт! Ознакомьтесь с нашим сырным хлебом без замеса.

Стоит еще раз сказать, что мой девиз для Pinch of Yum — РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ НА САМОМ ДЕЛЕ БЫ ДЕЙСТВУЮТ РЕАЛЬНЫЕ ЛЮДИ. Я пропускаю все рецепты, которые бросаются в глаза, через этот очень практичный и очень важный фильтр.

А этот хлеб? Этот хлеб без замеса, который можно смешать деревянной ложкой в ​​одной миске за пять минут? Этот хлеб фирменный.Успешно справился. Если вы никогда не делали этого раньше, пристегнитесь.

Вы так полюбите его во всей его хрустящей, наполненной воздухом красоте.

Хлеб без замеса: часто задаваемые вопросы

Могу я приготовить это, если у меня нет голландской печи?

Вам понадобится только подходящая для духовки кастрюля или сковородка с подходящей для духовки плотно закрывающейся крышкой. Пожалуйста, ознакомьтесь с инструкциями к тому, что вы используете, чтобы убедиться, что его можно нагреть до 450 градусов (пусто для инструкции №2).

Подойдут ли для этого хлеба активные сухие дрожжи?

Ага! Просто не забудьте сначала активировать дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке.

Почему у меня не поднялся хлеб?

Мы рекомендуем использовать свежие дрожжи для этого рецепта. Просроченные дрожжи могут привести к тому, что хлеб не поднимется.




Предпочитаете смотреть, а не читать?

Распечатать часы значок часов

Описание

Чудо без замеса хлеба! это ТАК НЕВЕРОЯТНО ХОРОШО и до смешного легко сделать.хрустящий снаружи, мягкий и жевательный внутри — идеально подходит для макания в супы!

---

• 3 стакана универсальной муки (405 граммов или 14,3 унций)
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки растворимые дрожжи
• 1 1/2 стакана воды комнатной температуры

---

1. ПОДГОТОВКА ТЕСТА: В большой миске взбейте муку, соль и дрожжи до смешивания.Вмешайте воду, пока не образуется густое тесто. Если ему нужно немного больше воды, добавьте еще несколько столовых ложек, ровно столько, чтобы он почти не намок. Это будет выглядеть странно и странно, и вы собираетесь спросить меня, сработает это или нет, но это будет. Накройте миксерную чашу полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять 12-18 часов при комнатной температуре. Ночевка здесь идеальна, детки.

2. ПОДГОТОВКА К ВЫПЕЧЕНИЮ: Когда вы будете готовы запекаться, разогрейте духовку до 450.Поместите 6-литровую эмалированную чугунную печь Lodge Dutch Oven (или аналогичную) в духовку примерно на 30 минут, чтобы нагреться. На этом этапе тесто должно быть большим, пышным и довольно рыхлым с небольшими пузырьками. Осторожно соскребите тесто по хорошо посыпанной мукой поверхности. (Помните: НЕ МЕСИТЬ.) Осторожно сформируйте шар, посыпанный мукой снаружи, положите на кусок пергамента и накройте пластиком, пока сковорода нагревается.

3. ВЫПЕЧКА: Снимите пластиковую пленку с теста.Поместите тесто и пергамент вместе в форму так, чтобы пергамент покрыл дно горячей сковороды (будьте осторожны, не касайтесь сковороды, так как она очень горячая). Выпекать под крышкой 30 минут. Снимите крышку и запекайте еще 10-15 минут, чтобы внешний вид получился золотисто-коричневым и хрустящим. Вуаля! Выполнено. Чудо-хлеб без замешивания, ты хозяин.

Банкноты

На основании комментариев и вопросов мы решили попробовать этот рецепт как с безглютеновой, так и с цельнозерновой мукой! Несколько примечаний для каждого: 1.Без глютена: Мы попробовали эту муку, и результаты были отличными. Снаружи образовалась твердая корка, а внутри была мягкая, воздушная и немного губчатая — почти как настоящая. Некоторые минусы: хлеб не поднялся так сильно, как обычный вариант, и, конечно, не имел такого же вкуса. 2. Цельная пшеница: Это было очень похоже на оригинальную версию. Текстура теста была такой же, оно поднималось так же и выглядело так же, как выходящее из духовки с твердой коркой.Внутренняя текстура была более плотной, воздушных карманов не так много. Вкус был немного горьковатым, а текстура была немного зернистой, чего и следовало ожидать от цельнозерновой муки.

• Категория: гарнир
• Метод: запекать
• Кухня: американская

Ключевые слова: хлеб без замеса, домашний хлеб, легкий хлеб

Карта рецептов при поддержке

(👇🏼 , изображенная здесь, окуненная в суп из куриного дикого риса. Не могу рекомендовать эту ситуацию достаточно сильно .)

Вы можете прочитать о десяти других вещах, которые я люблю делать с моей очаровательной красной голландской печью Lodge в ЭТОМ ПОЧТЕ много лет назад. Да, я такой супер-фанат.

---

Этот хлеб был сделан для супа

Воистину, нет ничего лучше, чем бросить кусок этого горячего хлеба в уютный кремовый суп. Вот наши фавориты:

---

Пора тебя показать!

Отметьте @pinchofyum в Instagram, чтобы получить шанс быть отмеченным

---

Еще одна вещь!

Этот рецепт — часть нашей коллекции из простых рецептов выпечки .Проверьте это!

Ржаной хлеб, крепкий, но утонченный — практическое руководство

Мое вдохновение и стимул начать печь хлеб пришли из жизни и учебы за границей, где отличный хлеб является частью почти любой повседневной еды. В Швеции и Германии, где я проводил большую часть своего времени (я изучал немецкую литературу), мои типичные обеды состояли из колбасных изделий, сыров, консервов и других добавок к настоящему главному блюду — хлебу. На самом деле ужин с немецкого — Abentbrot — буквально переводится как «вечерний хлеб».”

Большинство хлеба, которые мне там нравились, были приготовлены из большого количества ржаной муки, включая темный пумперникель и плотный ржаной хлеб. Рожь растет лучше, чем пшеница, в более суровом климате северной Европы, и из этого крепкого, здорового зерна получился крепкий, сытный хлеб, который ассоциируется с этим регионом. Из-за характеристик выпечки, отличных от пшеничной муки, хлеб, приготовленный с большим содержанием ржаной муки, тяжелее и компактнее. Это также верно и для вашего типичного нью-йоркского ржаного хлеба — хлеба, о котором мы думаем, когда мы думаем «пастрами на ржи», — довольно жевательного и часто приправленного тмином.

Я делаю здесь не такой ржаной хлеб.

Хотя мне нравится глубокий землистый вкус традиционного ржаного хлеба, я хотел сделать ржаной хлеб более легким и воздушным с более хрустящей корочкой. Я также исключил семена тмина, которые многие люди ошибочно считают ароматом ржи (и именно поэтому многие люди думают, что им не нравится ржаной хлеб).

Я думаю, что вы найдете мой ржаной хлеб больше похожим на ремесленный хлеб, который мы начинаем видеть все чаще в пекарнях по всей стране, и тот, который лучше подходит для американского вкуса и американской кухни.

Начните с правильной ржи

Мне нравится использовать цельнозерновую муку, в которой содержатся все отруби и зародыши ядра. В Германии ржаная мука сортируется довольно специфично, но здесь помол может сильно варьироваться от марки к марке. Эти различия в помоле означают, что объем ржаной муки может сильно различаться. По этой причине я указал необходимое количество муки по весу. Поскольку порционировать закуски по весу намного проще, для приготовления этого хлеба вам понадобятся кухонные весы.

Я разработал этот рецепт с использованием органической ржаной муки мелкого помола. Если вы используете другую ржаную муку, используйте то же количество по весу и отрегулируйте количество жидкости в закваске. В большинстве случаев у вас будет более грубая мука, и вам нужно будет добавлять меньше воды. Начните с примерно 1 стакана воды, а затем пощупайте: вам нужна смесь, которая держит форму, но легко сжимается между пальцами, когда вы сжимаете кулак. Шпаклевка, папье-маше и мягкий илистый песок на берегу озера — вот некоторые вещи, которые приходят на ум, когда я смешиваю закваску.

Добавьте пшеничную муку для увеличения клейковины

Основное различие между ржаной мукой и пшеничной мукой заключается в их способности образовывать глютен. Глютен — это то, что образуется при смешивании пшеничной муки с водой; он придает буханке хлеба структуру и улавливает газы, выделяемые во время брожения. Эти газы расширяют и осветляют буханку.

Ржаная мука не содержит двух белков, которые в пшеничной муке работают вместе, чтобы вырабатывать превосходный глютен. Однако он содержит большее количество клейкого вещества, называемого пентозаном, которое может удерживать тесто, приготовленное в основном из ржаной муки, и которое задерживает некоторое количество газа.Хорошо приготовленные буханки ржаного хлеба будут иметь значительную и заметную аэрацию, но они всегда будут намного плотнее пшеничного хлеба. То, что я придумал, это, по сути, хлеб на основе пшеницы, приправленный ржаной закваской, которая, на мой взгляд, объединяет лучшее из обоих видов зерна.

Темперированная ржаная закваска с закваской

Ржаная мука содержит больше сахара, чем пшеничная; это, наряду с другими переменными, вызывает быстрое брожение ржи. Это может повлиять как на вкус, так и на текстуру хлеба.Во время брожения дрожжи превращают сахар в углекислый газ и спирт. Углекислый газ заставляет хлеб подниматься, а алкоголь придает аромат. Длительное медленное брожение обеспечивает наилучший вкус, потому что, помимо спирта, развиваются, углубляются и созревают кислоты и другие соединения. Но дрожжи так быстро потребляют сахар ржи, что о долгом времени их созревания не может быть и речи.

Закваска дает преимущество перед брожением. Чтобы добиться полного вкуса до того, как приготовится финальное тесто, я делаю закваску из ржаной муки и оставляю ее бродить в течение ночи.А поскольку я хочу, чтобы хлеб получился более легким и воздушным, я также использую вторую закваску, приготовленную из пшеничной муки, в частности хлебной муки. По мере того, как он бродит в течение ночи, он разовьет структуру, которая улучшит текстуру буханки и, в качестве бонуса, также поможет углубить вкус хлеба. Для достижения оптимального вкуса и эффективности закваски должны стоять при комнатной температуре от 12 до 20 часов. Вы не сможете использовать все закваски полностью, но сделать меньше сложно. Вы можете хранить оставшиеся закуски в холодильнике и использовать их до недели, но чем дольше вы их держите, тем сильнее будет вкус и плотнее текстура хлеба.

Добавьте закваску в муку и соль и перемешайте вручную, пока смесь не превратится в липкую, мохнатую массу.

Хорошо вымесить тесто на чистой поверхности

Поскольку этот рецепт действительно представляет собой хлеб на основе пшеницы, приправленный ржаной закваской, вы должны замесить тесто, чтобы развить глютеновую сеть. Вода помогает связывать белки вместе, но необходимо обработать тесто, чтобы превратить их в эластичную ткань, которая будет улавливать газ.

Тесто будет липким, но сопротивляйтесь желанию добавить муку к нему или на поверхность. Добавление муки на этом этапе сделает хлеб только сухим. Если тесто сначала прилипает к поверхности, снимите его с помощью скребка для теста. Через несколько минут замешивания клейковина начнет расти, и тесто станет менее липким и с ним будет легче работать.

Месить в два этапа. Для получения максимально гладкого теста и для того, чтобы дать себе перерыв, лучше всего замесить около 8 минут, дать ему отдохнуть 10 минут, а затем закончить замешивание. Правильно замесенное тесто будет гладким и эластичным.Тыкаю тесто, чтобы проверить; если он сразу же отскочит, мое замешивание готово.

Обратите внимание во время подъема. Как отмечалось ранее, рожь быстро ферментирует по нескольким причинам, включая тот факт, что в ней больше сахара, доступного для потребления дрожжами. Это означает, что ржаной хлеб быстро поднимается. Проверьте тесто до того, как истечет время подъема; вы даже не хотите, чтобы он удваивался. Замороженное тесто теряет свою эластичность, потому что клейковина растянулась до предела.Такое тесто будет сложно придать форму, а хлеб получится ровным и плотным. Чем выше содержание ржи, тем бдительнее должен быть пекарь; ржаное тесто более нежное, и допуск на ошибку меньше. Если ваше тесто почти удвоится до истечения часа, выпейте его раньше, чем указано.

Выложите тесто на чистую не посыпанную мукой поверхность. Месите, отталкивая тесто от себя, складывая его обратно к себе, повернув на четверть оборота и снова отталкивая от себя.Тесто будет очень липким, но не поддавайтесь добавлению муки; вместо этого используйте скребок для выпечки, чтобы удалить приставшее тесто. Продолжайте вымешивать около 8 минут.

При формировании теста растягивайте его до предела

После второго подъема вам нужно будет разделить тесто и снова дать ему немного отдохнуть. Для этого я формирую из теста шарики, формируя из половинок диски, вытягивая края к центру и натягивая гладкую кожицу сверху туго. Это приводит к формированию структуры клейковины в правильном направлении и позволяет тесту расслабиться, чтобы в окончательной форме его можно было растянуть еще больше, не разрываясь.Это растяжение помогает тесту выдержать расширение, которое происходит в духовке.

Тесто еще больше растягивается, когда вы формируете буханки. Когда вы складываете и формируете хлеб, вы создаете натяжение на поверхности теста, так что оно почти раскрывается при ударе бритвой. Для хлеба красивой формы обязательно хорошо запечатайте складки пяткой руки. Эти швы будут испытывать сильное давление, так как тесто расклеится, а затем расширится во время выпечки.

Пошаговое руководство: формирование хлеба

Поместите шарик теста стороной со швом вверх на слегка посыпанную мукой поверхность и расплющите его в прямоугольник примерно 7 дюймов в диаметре и 8-1 / 2 дюйма в длину.Сложите верхнюю часть к себе примерно на две трети вниз и прижмите тесто пяткой ладоней, чтобы склеить. Повернув тесто на 180 градусов, сложите верхнюю часть на себя и снова прижмите шов, чтобы запечатать. Теперь снова сложите тесто, на этот раз пополам, доведя верхний край до нижнего края. Обхватите край ладонью, слегка приплюснув плотный цилиндр. Раскатайте тесто в цилиндр длиной около 11 дюймов, заправляя концы и слегка зажимая их.


Имитация пекарской печи в вашем доме

Когда буханка падает на сильный жар духовки, все газы внутри нее расширяются, и объем буханки значительно увеличивается. Хлебопечки называют это «духовкой». Усилить этот эффект, сделав хлеб более близким к хлебу из пекарской печи, помогут два фактора: сильный жар и влажность.

Камень для пиццы обеспечивает более интенсивный нижний нагрев. Перед выпеканием нагрейте духовку с камнем не менее 45 минут, чтобы она действительно нагрелась.

Создайте пар, чтобы корочка оставалась влажной на начальном этапе выпекания. Это важно: вы не хотите, чтобы образовалась твердая корка до завершения расширения. Будьте осторожны с пульверизатором и стремитесь к буханкам. Не ударяйте воду по лампочке духовки, иначе она может разбиться. И не гасите контрольную лампу в газовой плите: я сделал это однажды, и к тому времени, когда я понял, что произошло, я испортил себе хлеб.

Поэкспериментируйте с ароматами, которые дополняют эту рожь

Большая часть знакомого американцам ржаного хлеба приправлена ​​тмином (даже рожь без семян часто содержит тмин).На самом деле, некоторые люди так ассоциируют этот вкус с ржи, что не думают, что рожь без вкуса ржи. Однако для этого рецепта я не хотел, чтобы напористый вкус тмина пересилил более землистый оттенок самой ржи. Однако есть и другие специи, которые хорошо сочетаются со вкусом ржи и могут внести изменения в этот рецепт. Попробуйте замесить 1/2 чайной ложки молотого кориандра или немного молотого аниса или семян фенхеля.

Землистый вкус этого ржаного хлеба подчеркивает деликатно копченое или вяленое мясо и рыбу. Или попробуйте его с наваристым супом, например с колотым горохом или говяжьим ячменем. Французы традиционно едят ржаной хлеб с устрицами; рассол устриц восхитителен на фоне крепкой ржи. Это также отличный хлеб для бутерброда с ветчиной и сыром или даже для пастрами.