Рыба в томате в мультиварке: Рыба в томате в мультиварке пошаговый рецепт

Минтай в томатном соусе в мультиварке

Способов приготовления минтая очень много. Предлагаю попробовать минтай в томатно-овощном соусе в мультиварке. Не смотря на довольно простой способ приготовления, рыба получается очень нежная и вкусная! На гарнир идеально подойдет отваренный рис или картофельное пюре. Причем минтай, приготовленный в томатном соусе по этому рецепту, вкусен не только в горячем виде, но и в холодном. Предварительно я рыбу обжариваю с двух сторон на сковороде, можно это сделать это заранее и в мультиварке. Как по мне, вкус у блюда получается ярче и интереснее, но вы по желанию можете этот этап пропустить и потушить минтай без предварительного обжаривания. Кстати, минтай в этом рецепте можно смело заменить на любую рыбу с белым мясом, вроде хека или путассу. Любая белая рыба, приготовленная в томатном соусе в мультиварке, станет вкуснейшим вторым блюдом, а приготовление займет у вас совсем не много времени.

Ингредиенты:

• минтай – 1 кг.
• морковь – 1 шт.
• лук – 1 шт.
• томатная паста – 1,5 ст. ложки.
• сахар – 1 ч. ложка.
• лавровый лист – 2-3 шт.
• вода – 1,5-2 стакана.
• лимонный сок – 3 ст. ложки.
• соль – по вкусу.
• специи – по вкусу.
• мука – по факту.
• растительное масло – по факту.

• количество порций: 6.

Как приготовить минтай в томатном соусе в мультиварке:

Рыбу по необходимости очистить, удалить внутренности, хорошо промыть под проточной водой и нарезать порционными кусочками.

Добавляем к рыбе соль и любимые специи, так же чтобы убрать неприятный рыбный запах рекомендую добавить свежевыжатый сок лимона. Перемешиваем рыбу, аккуратно втирая маринад в мясо и оставляем по возможности хотя бы на 30 минут.

После чего обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон на сковороде до появления легкой румяной корочки.

Затем шинкуем лук перьями или полукольцами, морковь трем на терке, складываем овощи в мультиварку и наливаем небольшое количество масла. Готовим на режиме «жарка» до мягкости.

Добавляем хорошую густую томатную пасту, соль и сахар.

Обжариваем около 2-3 минут, периодически помешивая.

Кладем на овощи обжаренные кусочки рыбы.

Наливаем необходимое количество воды (желательно кипяток), добавляем лавровый лист и соль по надобности.

Тушим рыбу на любом подходящем режиме около 20 минут. Я использую функцию «мультиповар», температура 100*С.

Готовую рыбу подаем с любым гарниром. Соус получается очень вкусный и ароматный, рыба нежнейшая, а благодаря мультиварке кусочки целые и аппетитные! Такое блюдо станет хорошим разнообразием для вкусного и полезного обеда или ужина для всей семьи!

Приятного аппетита!!!

Мультиварка POLARIS PMC 0511 AD. Мощность 650 Вт.

С уважением, Оксана Чабан.

Другие рецепты с сайта:

Хек тушеный с овощами в томатном соусе в мультиварке

Хек почистить, помыть и порезать на кусочки толщиной примерно 2,5-3 см.

Кусочки хека посолить, обсыпать приправой для рыбы и оставить на 20-30 минут.

Лук почистить и мелко порезать.

Морковь почистить и натереть на крупной терке.

В чашу мультиварки налить половину растительного масла. Выложить лук. Включить программу «Жарка» (температура приготовления 145°С) или программу «Выпечка» (температура приготовления 140°С). Жарить лук с открытой крышкой 5 минут.

Добавить к луку морковь. Перемешать. Жарить всё вместе 10 минут.

Подвинуть лук с морковью так, чтобы они занимали половину чаши мультиварки. Добавить оставшееся растительное масло. Выложить на дно мультиварки кусочки рыбы.

Овощи равномерно распределить поверх рыбы. Влить в чашу мультиварки 2 мультистакана воды. Закрыть крышку мультиварки. Включить режим «Тушение» (температура приготовления 125°С) на 20 минут.

Приготовить томатный соус. В тарелку насыпать муку. Влить немного воды и хорошо размешать, чтобы не было комочков. Добавить томатную пасту.

Влить оставшуюся воду. Добавить соль и сахар. Все хорошо размешать.

За 5 минут до окончания приготовления вылить томатный соус на рыбу. Добавить лавровый лист и душистый перец.

По окончанию программы хек с овощами будет готов. Блюдо можно подавать как самостоятельное так и с гарниром, например картофелем или рисом.

Хек с овощами в томате в мультиварке рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления:

до 2 часов

Вегетарианство: пескетарианство

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 8 порций

Тип блюда: Блюда в мультиварке

Ингредиенты для хека с овощами в томате в мультиварке на 8 порций :

Рецепт приготовления хека с овощами в томате в мультиварке по шагам

Хек с овощами в томате в мультиварке-скороварке Tefal dmc 0107 получается очень вкусным и не жирным, так как блюдо это готовится без добавления какого-либо жира. Кусочки рыбы остаются целыми, не разваливаются, а косточки становятся хрупкими, как в консервах, то есть рыбу можно спокойно есть с косточками. Для приготовления такой рыбки мы берем килограмм тушек хека, уже выпотрошенных, без голов, чистим их от мелкой чешуи и срезаем плавники. Еще нам нужны три луковицы, две морковки, три столовых ложки томатной пасты и три стакана воды или можно три стакана томатного сока. Соль, лавровый листик, перец горошком и все.

Тушки хека нарезаем на небольшие кусочки поперек хребта. Косточки остаются.

Лук разрезаем на четвертинки и затем нарезаем тонкими полосками.

Морковку трем на крупной терке.

Томатную пасту вместе с солью разводим в воде.

В чашу мультиварки складываем все слоями. На дно насыпаем нарезанный лук и тертую морковь.

На слой овощей выкладываем кусочки рыбы.

Слой рыбы посыпаем нарезанным луком и тертой морковью.

Снова выкладываем нарезанную рыбу на овощи.

Сверху рыбу посыпаем резаным луком, кладем перец горошком и лавровый лист.

Накрываем все слоем тертой морковки.

Заливаем рыбу с овощами томатным соком с солью и закрываем мультиварку крышкой.

Включаем режим приготовления бобов: Tendon, время автоматически выставляется на сорок минут.

После готовки в режиме бобов, после звукового сигнала, нажимаем кнопку сброса.

Затем сразу же включаем режим приготовления курицы: Chicken и выставляем время на двадцать минут. После окончания этот режим запускаем еще раз. В итоге наша рыбка тушится в мультиварке-скороварке восемьдесят минут. Это нужно для того, чтобы косточки стали хрупкими.

После отключения мультиварку не открываем, а оставляем до остывания, примерно часов на пять. Затем поднимаем крышку и перекладываем рыбу в другую емкость.

Храним такую рыбку в томате в холодильнике, можно в судочках, банках, кастрюле.

Хек в томате с овощами вкусный и в холодном, и в горячем виде. Такую рыбку можно подавать с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Лук репчатый

3

0

18

92

Томатная паста

4

0

14

77

Поваренная соль

0

0

0

0

Лавровый лист

0

0

0

3

Перец черный горошек

0

0

1

4

всего в блюде:

175

22

43

1089

всего в 1 порции:

22

3

5

136

всего в 100 граммах:

8

1

2

49

Похожие рецепты

Хек в мультиварке: рецепт приготовления

Хек – это всем известная морская рыба из семейства тресковых. Он известен благодаря диетическим качествам и доступности.

В наши края, к сожалению, хек попадает только в замороженном виде, поэтому при покупке его стоит обратить внимание на некоторые детали:

• Лучше отдавать предпочтение сухой заморозке.
• Если же тушка слишком легкая и высохшая, значит она несвежая.
• Поломанная или поврежденная рыба это результат повторного замораживания, после чего она окончательно теряет свои полезные свойства.

Итак, если у вас в холодильнике имеется несколько хороших тушек хека и вы листаете странички в интернете в поисках варианта приготовления, вы попали по адресу.

Предлагаю приготовить рыбу в томатном соусе.

У меня дома только и просят рыбу в томате, надеюсь и вам такой рецепт придется по душе 🙂

Чтобы приготовить хек в мультиварке нужны:

• Хек – 2 тушки;
• Мука – 2-3 ст. ложки;
• Лук – 1 штука;
• Морковь – 1 штука;
• Томатный сок – 1 стакан;
• Вода – 1 стакан;
• Кориандр, черный молотый перец, соль, лавровый лист;
• Растительное масло – 3 ст. ложки.

Готовим по шагам:

Режем рыбу на куски и посыпаем солью.

Насыпаем в мисочку немного муки и включаем мультиварку, режим «Выпечка» на 30 минут.
Наливаем масло.
Берем по одному кусочку рыбы и обкатываем в муке со всех сторон.
Выкладываем ее в мультиварку и закрываем крышкой.
Жарим по 15 минут с каждой стороны.
Время жарки можно сократить. Я жарила так долго, чтобы поджарить рыбу посильнее.

Пока мультиварка работает, я приготовила заправку для соуса.
Мелко режем лук, а морковь натираем на терке.
Наливаем в сковороду масло и обжариваем овощи 5-7 минут.

После этого заливаем томатом и тушим на маленьком огне с закрытой крышкой еще 5-10 минут.

Вот так обжарилась рыбка за 30 минут в моей мультиварке.

После звукового сигнала, заливаем в мультиварку с рыбой заправку для соуса и добавляем воды.
Солим, перчим, кладем немного кориандра и лавровый лист.
Закрываем крышкой и выставляем программу «Выпечка» на 5-10 минут.

С рыбой хорошо сочетаются всякие ароматные травы (базилик, петрушка, укроп, шафран, мелисса и другие), ведь она впитывает их запах. Так же, часто добавляют сок лимона и чеснок.

Вот и готова вкусная и сочная рыбка.

Приготовлен хек в мультиварке Панасоник SR-TMh28LTW. Мощность 670 Вт.

Килька в томатном соусе в мультиварке, рецепт с фото

Килька в томате в мультиварке, просто и быстро

С появлением мультиварки приготовление таких рыбных консервов, как килька в томатном соусе, стало делом обычным, не требующим никаких хлопот. Важно только правильно выбрать режим и время приготовления. Совсем не обязательно закатывать продукт в банки, а всегда готовить свежую порцию.

Вкус кильки, приготовленной в томатном соусе по этому рецепту, практически ничем не отличается от той, которую купите в магазине, но зато обойдётся она вам в несколько раз дешевле. К тому же, вы будете полностью уверены в качестве используемых ингредиентов.

За время тушения косточки становятся мягкими и практически не чувствуются при еде. Это блюдо можно подать, как самостоятельную закуску или с гарниром из картофеля в любом виде.

Читайте также:

Количество порций – 4
Время подготовки – 15 минут
Время приготовления – 2 часа 10 минут

Ингредиенты:

• Килька свежая или свежемороженая (очищенная) – 500 г
• Лук репчатый – 100 г
• Паста томатная – 2 столовые ложки
• Масло подсолнечное рафинированное – 0,5 стакана
• Перец чёрный горошком – 10 шт.
• Лавровый лист – шт.
• Соль – 1 чайная ложка

Рецепт кильки в томатном соусе

1. Подготовить все необходимые ингредиенты. В рецепте указан вес кильки без головы и внутренностей.

2. Луковицы очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать поперёк тонкими полукольцами.

3. В миску высыпать промытую и обсушенную кильку, лук и посыпать пряностями и солью.

4. Всё аккуратно перемешать и выложить в чашу мультиварки.

5. К томатной пасте добавить масло.

6. Смесь перемешать.

7. Полить кильку масляно-томатной смесью и очень аккуратно перемешать.

8. Мультиварку закрыть крышкой, кнопкой «Меню» выбрать режим «Тушение», установить время на 2 часа и нажать на кнопку «Старт». Готовить до звукового сигнала об окончании режима приготовления.

9. Килька в томатном соусе готова! Подавать рыбное блюдо нужно охлажденным. Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Как тушить рыбу в мультиварке

Если у вас есть какие-то сомнения в том, как тушить рыбу в мультиварке, то будьте смелее и полагайтесь на свой кулинарный опыт. Даже просто потушить существует масса вариантов, все зависит от используемых ингредиентов. А тем людям, которые находятся на диете, рыба под овощами в мультиварке на пару прекрасно подойдет.

Готовя рыбу в мультиварке любым способом желательно использовать морскую, а не речную, в ней меньше костей, а для значительного упрощения и сокращения времени на готовку используют филе. В магазинах достаточно видов морской рыбы (палтус, минтай, треска, горбуша, хек, камбала, скумбрия и другие) стоит только выбрать какая лучше подойдет для рациона вашей семьи белая или красная, а в приготовлении оба вида хороши.

Один из способов, как приготовить рыбу под маринадом в мультиварке.

Ингредиенты для приготовления любимого блюда

Список и количество нужных ингредиентов:

• Филе рыбы 500 — 700 грамм;
• Картофеля 3-4 штуки;
• Грибов 300 грамм;
• Моркови 1 штуку;
• Луковицу одну;
• Томатной пасты 4 ст. ложки или 3 помидора;
• Вода, растительное масло и любые специи на вкус.

Рыба с грибами и картошкой в мультиварке под маринадом получится очень вкусной, а главное нежной.

Способ изготовления блюда

Сначала подготавливаем все основные ингредиенты.

Филе чистим, обязательно нужно помыть в проточной воде и режем на кусочки.

Грибы можно использовать шампиньоны, можно и другие, которые наиболее вам по вкусу или те что есть у вас дома, режем мелко.

Чистим морковку и натираем в крупную терку, также очищаем лук и мелко шинкуем.

Очищаем картофель и нарезаем небольшими брусочками.

Томатную пасту разводим в воде. Можно взбить в блендере помидоры и тушеная рыба в томате в мультиварке получится в натуральном полезном продукте.

Овощи и грибы можно заранее обжарить минут 15, а можно и сразу готовить все ингредиенты вместе.

Выкладываем на дно мультиварки филе рыбное, на нее овощи и грибы, а сверху картофель. Заливаем все томатной пастой, так чтоб продукты не плавали в маринаде. Все солим, перчим, обязательно добавьте лавровый лист и лимонного сока. Далее все осторожно перемешайте, закройте крышку и поставьте режим тушения на час.

Готовое блюдо обсыпаем зеленью, и подаем в горячем виде, можно подавать со свежими овощами.

Готовится любое рыбное филе под маринадом без добавления уксуса, так как определенный вкус придадут томаты. Любите поострее, добавьте острых специй или лимонную цедру.

Как тушить рыбу в мультиварке вы теперь знаете.

Эксклюзивные рыбные блюда

В мультиварке можно приготовить и рыбный суп, и филе с гарниром, и просто рыбу и даже запеканка из рыбы в мультиварке тоже возможна. Ее готовят не только с картофелем или другими овощами, но и с различными крупами. В зависимости от рецепта можно использовать и яйца, и жирные сливки.

Восхитительной получается рыба по-гречески в мультиварке. Главная суть рецепта состоит в том, что рыбное филе запекается одно, без гарнира, в различных соусах и с разными продуктами. Это могут быть помидоры, шпинат, болгарский перец и даже свежий огурец, также добавляют белое вино. Что нужно делать с осторожностью, так это комбинировать рыбу с мясом, здесь нужен особый подход и в некотором роде кулинарные способности.

Готовьте рыбное филе хотя бы один раз в неделю. Ваш организм будет получать целый витаминный ряд, а также фосфор и жирные кислоты, которые даже при тушении сохраняются в продукте и не разрушаются.

 

Хек в томате в мультиварке рецепт с фото: легко и очень вкусно

Хек в томате в мультиварке рецепт с фото: легко и очень вкусно можно приготовить по нашему рецепту, убедитесь в этом сами, с пошаговым исполнением, с помощью которого вы сможете приготовить это блюдо. Ведь рыба очень полезна, и к тому же приготовленная в мультиварке она сохраняет свои полезные вещества. Хек можно подать с овощами, на ужин или с гарниром к обеду.

Ингредиенты:

1. Рыба(лучше всего подходит хек) — примерно 400 грамм;
2. Морковь одна большая;
3. Одна луковица;
4. Томатная паста — две столовые ложки, или одна упаковка;
5. Мука — для жарки;
6. Растительное масло;
7. Соль, специи по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления хека в томате в мультиварке:

• Для начала рыбу моем под проточной водой, разрезаем тушу по хребту, отделяем кости и плавники. Вытаскиваем внутренности, и еще раз тщательно промываем под краном.

• Нарезаем филе большими кусками (сантиметров по 4) присаливаем и оставляем постоять минут на десять.

• В это время чистим и нарезаем лук полукольцами.

• Моем, чистим и натираем на крупной терке морковь.

• Для экономии времени, рыбу я обжариваю на сковороде, каждый кусочек обваливаю в муке и кладу на раскаленную сковороду, с достаточным количеством подсолнечного масла. Жарить хек нужно до золотистой корочки с обеих сторон (примерно 15-20 минут).

• Чашу мультиварки смазываем подсолнечным маслом, и включаем режим «жарка» на 20 минут.
• Первым погружаем лук, жарим его минут 5 до золотистого цвета, после, к нему в компанию добавляем морковь, продолжаем жарку в этом режим, иногда помешивая. Минут за 5 до конца, к овощам добавляем томатную пасту, и специи для рыбы. Все тщательным образом перемешиваем.

• После сигнала о завершении программы, в овощной подушке делаем небольшие углубления, в них кладем кусочки хека в томатном соусе, и поливаем его оставшимся от жарки подсолнечным маслом.

• Закрываем крышку мультиварки и установите режим «тушение» на 15 минут.
• После сигнала, переворачиваем рыбу вместе с овощами, и устанавливаем режим «выпечка» на 5 минут, чтобы убрать лишнюю влагу.

Вот и все, хек в томате в мульитварке готов, можете подавать его к столу, лучше всего к нему как гарнир подойдет картофельное пюре, или же картошка запеченная в фольге в мультиварке. На этом мы прощаемся с вами, желаем приятного аппетита, и до встречи на нашем сайте, ведь у нас еще столько интересных рецептов.

Предыдущая заметка

Рыба и помидоры в медленноварке

Состав:

• 1 фунт трески Sizzlefish
• 1 болгарский перец, нарезанный ломтиками
• 1 средняя луковица, нарезанная ломтиками
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 15 унций нарезанных кубиками помидоров
• 1 столовая ложка розмарина
• ¼ чашки бульона с низким содержанием натрия
• ¼ ч.л. хлопьев красного перца
• ¼ ч. Л. Соли
• ¼ ч.л. перца

Указания по приготовлению:

Добавьте бульон, измельченные помидоры, чеснок, розмарин, хлопья красного перца, соль и перец на дно мультиварки.

Добавить нарезанный лук и болгарский перец и хорошо перемешать.

Приправьте рыбу своей любимой приправой (см. Сообщение в блоге) и добавьте сверху смесь.

Готовьте ВЫСОКАЯ 30 мин. = 1,5 часа или НИЗКАЯ 1-3 часа.

Кредиты рецептов: Шеннон на www.fitslowcookerqueen.com

Салат с тако из разложенной рыбы

2 января 2020 г.

Этот салат с тако из деконструированной рыбы с низким содержанием углеводов, простой в приготовлении и полный полезных ингредиентов, представляет собой восхитительное сочетание жареной жареной рыбы и хрустящих свежих овощей.

Продолжить чтение

Рецепты с рыбой за 15 минут

13 сентября 2018 г.

15 минут.Это все, что вам нужно, чтобы приготовить один из этих простых и вкусных рыбных рецептов! Мы включили все, от лосося, кальмаров, палтуса, креветок и даже омаров! Ага, лобстер!

Продолжить чтение

Лучший рецепт итальянско-американского томатного соуса

Почему это работает

• Начните с помидоров хорошего качества и измельчите их вручную, чтобы в дальнейшем получить отличный вкус и текстуру.
• Комбинация сливочного масла и масла выделяет жирорастворимые ароматические вещества и придает соусу кремообразную текстуру.
• Медленное приготовление соуса в духовке создает насыщенную карамелизацию без пригорания.

В последнее время я сильно заедал соусом.

Я говорю о красном соусе. Вы могли знать это как соус. Итальянско-американский главный продукт, открывший тысячу ресторанов. Хотя его происхождение, несомненно, находится в Италии, томатный соус медленного приготовления, который подают в ресторанах со скатертью в красную клетку по всему Восточному побережью (не говоря уже о домах в Нью-Джерси), настолько же американский, насколько и кажется.

Это не легкий и свежий соус помодоро. Это не тот соус, который можно приготовить для ужина в будние дни. Это не соус, который вы разогреваете в банке, и, конечно же, не соус маринара, который вы экономно наносите на идеальные спагетти al dente.

Это красный соус. Медленно приготовленное итальянско-американское тушеное мясо с ребрышками создано, чтобы наполнить вас вкусом и гордостью в равной степени. Это тот соус, для которого вы открываете окна во время готовки, чтобы убедиться, что все в округе знают, что вы делаете.Это тот соус, честь которого дети защищают в начальной школе. Это тот соус, в котором вы хотите, чтобы ваши фрикадельки плавали, куриная закуска и соус, который вы хотите не просто поливать спагетти, но добавлять ложкой в ​​таких количествах, которые заставили бы традиционалистов вскрикнуть в беде.

«Моя мама готовит соус 5 часов.» «Да? Ну, , моя мама готовит свое 6 часов». «Ну, MY мама готовит ей 7 часов, а она давит чеснок голыми руками!»

Это тот вид соуса, на котором рестораны Маленькой Италии основывали свою репутацию — еще тогда, когда ресторанам Маленькой Италии нужно было поддерживать реальную репутацию.Здесь мы говорим о соусе на весь день . Тип соуса, который начинается с простейших ингредиентов — консервированных помидоров, нескольких ароматических веществ, немного оливкового масла и, возможно, немного базилика — и алхимически превращает их во что-то настолько хорошее, что на этом можно строить семьи.

Такой соус, который на вкус такой, как будто на его приготовление ушёл весь день, , потому что на самом деле на приготовление ушел целый день.

И одно можно сказать наверняка: если я собираюсь потратить целый день, чтобы что-то сделать (или, что более важно, попытаться убедить вы, , сделать это), то это должно стоить каждую секунду моего времени, а затем и немного.

После десятков тестов я готов сделать то, что когда-то делали те рестораны Маленькой Италии: поставить на это свою репутацию. Это второй лучший красный соус, который вы когда-либо пробовали.

Я не собираюсь соревноваться здесь с бабушкой.

‘Материя имеет значение

Первый вопрос самый важный: какие помидоры мы используем? Если вам повезет, вы можете получить идеальные помидоры у фермера или, возможно, на своем заднем дворе летом, и если вы можете, то Дэниел уже показал нам, как приготовить лучший томатный соус из свежих помидоров.

Однако, если вы похожи на большинство из нас, лучший выбор для хороших помидоров — консервная банка.

В супермаркете вы увидите консервированные помидоры в различных формах — измельченные, нарезанные кубиками, в соусе и т. Д. — но вам нужны целые очищенные сливовые помидоры, залитые соком или пюре. Хотя возможно найти приличную банку измельченных помидоров, помидоры, упакованные целиком, почти всегда имеют лучшее качество, чем те, которые используются для измельченных или нарезанных кубиками помидоров, и они дают вам больше свободы при нарезке их до любого размера, который вы хотите.

Выбирайте проверенные марки помидоров, если у вас есть фаворит: из общедоступных помидоров американского производства мне больше всего нравятся Muir Glen и Cento. Если вы сможете их найти, вы никогда не ошибетесь с D.O.P. Помидоры Сан Марцано импортированы из Италии. D.O.P. печать гарантирует, что они были выращены, собраны и обработаны в соответствии с очень строгими протоколами, которые гарантируют определенное базовое качество.

Теперь я вас слышу: «D.O.P. не обязательно означает лучшее!» И это правда: можно найти помидоры получше, если знать, где искать.Но D.O.P. Сан-Марзанос легко доступны и имеют гарантию качества. Мне нравится, что.

Я попробовала несколько разных методов пюре из помидоров. Блендер или ручной блендер приготовят относительно гладкий соус — мне нравятся более крупные куски помидоров в моем. Кухонный комбайн дает результаты, близкие к идеальным, но убирать его немного беспорядочно.

Вместо этого я решил засучить рукава, убрать машины и перейти на 100% аналог.

Сдавливание помидоров пальцами не только обеспечивает лучшую текстуру для мясного соуса, но и обладает фантастическим лечебным эффектом.Такая грубая крупная консистенция превратится в соус, который по-прежнему будет плотным, но при этом достаточно мелким, чтобы покрыть нить спагетти или хорошую фрикадельку.

Оливковое масло эфирное

Однако здесь мы немного забегаем вперед. Прежде чем добавлять помидоры в кастрюлю, вам нужно начать с масла. Масло в соусе выполняет несколько различных функций. В первую очередь, это среда для передачи аромата. Обжаривая ароматические вещества, такие как чеснок, в масле, вы разрушаете его клеточную структуру, высвобождая ароматные соединения, многие из которых являются жирорастворимыми.Эти жирорастворимые соединения затем проникают в соус.

Масло также позволяет готовить при более высоких температурах и менее летучо, чем, скажем, вода. Многие химические реакции, вызывающие аромат, не происходят при температуре кипения воды 212 ° F. Масло — это пищевая среда, которую можно нагревать намного выше этой температуры. Наконец, жир придает вкус и текстуру. Некоторые люди скажут вам, что вы никогда не должны готовить на оливковом масле первого отжима, так как оно портит его вкус. Poppycock!

Да, это правда, что некоторые его вкусов сломаются.Но опять же, нейтральное масло, такое как рапсовое или овощное, изначально имеет почти ноль вкуса. Вы делаете математику. Или позвольте мне сделать это за вас: A Lot> Some> None. Соусы, приготовленные из хорошего оливкового масла, будут иметь заметно лучший вкус, чем соусы из нейтрального масла. И, конечно же, в конце не помешает добавить немного свежего оливкового масла.

Хорошее оливковое масло рискует подгореть и стать едким, если вы нагреете его слишком сильно на , особенно при использовании оливкового масла с тяжелым осадком.Однако при приготовлении такого соуса вы никогда не подвергаетесь риску курения масла (если только вы не делаете что-то очень неправильно).

С точки зрения текстуры, жир придает соусу насыщенное ощущение покрытия во рту, как когда он выделяется из соуса самостоятельно, так и когда он эмульгируется с жидкой фазой соуса, делая все это более кремообразным.

Оливковое масло само по себе неплохо справляется с этой задачей. Но вот уловка:

Также добавьте немного масла. Масляный жир намного легче эмульгируется с жидкостями, и он придает смеси свежий сливочный вкус.

Некоторые томатные соусы медленного приготовления начинаются с лука и чеснока. Вот как Винни готовит свой тюремный соус в Goodfellas (чеснок, нарезанный достаточно тонко, чтобы его можно было прочитать лезвием бритвы, не меньше), и именно так мой бывший шеф-повар Барбара Линч из парка № 9 в Бостоне приготовила свой. Лично я считаю, что кусочки лука в готовом соусе отвлекают, независимо от того, как мелко вы его нарезаете или как медленно готовите, чтобы он разломался, поэтому я не добавляю лук.

С другой стороны, чеснок очень важен, и его много.

В итоге я использовал 2 полных зубчика на банку помидоров на 28 унций или 800 грамм (это 8 зубчиков на весь горшок), хотя я решил нарезать их ножом, а не использовать трюк Винни с лезвием бритвы. Я сравнил нарезанный вручную чеснок с начинкой, пропущенной через чесночный пресс и натертой на микроплане. Для многих приложений эти методы подходят. Но здесь они оба производят слишком маленькие и слишком влажные кусочки чеснока. Вместо того, чтобы смягчиться и стать ароматным, он очень быстро горит. Нарезанный вручную — лучший способ.

Ключ к чесноку — приготовить его красиво и медленно, чтобы его аромат растворился в горячем масле и сливочном масле, при этом следя за тем, чтобы масло не подрумянилось и не подгорело.

Выбор трав

Вопрос о травах всегда вызывает разногласия. Свежие или сушеные? Петрушка? Орегано? Бэзил?

Я пробовал несколько итераций, используя свежие и высушенные версии каждого в различных комбинациях. В итоге я остановился на смеси сушеного орегано и свежих листьев и стеблей базилика.

Как оказалось, одни травы сушатся лучше, чем другие. И базилик, и петрушка на вкус ужасно в сушеной форме — как бумажные, мягкие тени самих себя. Орегано, с другой стороны, очень вкусный. Вкус немного отличается от свежего орегано, но он по-своему насыщенный и травяной, и, на мой взгляд, это незаменимый элемент хорошего итальянско-американского красного соуса.

Почему расхождение между травами? Разница в основном сводится к тому, как растут определенные травы.Базилик и петрушка имеют тонкие нежные листья и растут в местах, где много воды и мало шансов, что листья полностью высохнут. С другой стороны, более «душевные» травы из более сухого климата, такие как орегано, майоран или розмарин, гораздо более устойчивы. Как следствие, ароматические соединения в этих травах также имеют тенденцию быть менее летучими, поэтому растения могут удерживать их, даже когда они теряют влагу в атмосферу.

Конечным результатом для нас, поваров, является то, что эти более сердечные травы из более сухих мест могут гораздо лучше сохранять свой вкус в сушеном виде, чем нежные листовые травы.

Я пробовал подмешивать орегано в соус, пока он кипит, но в итоге получались маленькие кусочки, которые отказываются размягчаться даже после нескольких часов кипячения. Вместо этого лучше подрастить орегано в горячем жире до того, как добавят помидоры. Это позволяет их жирорастворимым ароматическим соединениям проникать в масло, которое, в свою очередь, распространяет этот аромат по всему соусу. Он также разрушает орегано в достаточной степени, так что на конце не остается твердых кусочков.

Вместе с орегано я также добавляю большую щепотку хлопьев красного перца.Прикосновение тепла раскрывает все остальные вкусовые качества соуса.

Как только хлопья чеснока, орегано и красного перца коснутся этого сладкого ароматного места (примерно через минуту после того, как орегано и перец войдут), важно сразу же добавить помидоры. Это мгновенно охладит сковороду, остановив приготовление ароматических веществ.

Что касается свежих трав, то большой стебель базилика, добавленный в соус на медленном огне, добавляет много аромата, и если вы можете достать пару помидорных лоз, бросьте туда один с базиликом.В рецепте лучшего свежего томатного соуса Даниэль также рекомендует добавить «1 маленький срезанный помидор с примерно 5 листиками».

В поисках сладости

Как снова и снова показывают вкусовые тесты, людям нравятся томатные соусы, которые одновременно и кислые, и сладкие. Проблема в том, что сами по себе помидоры не очень сладкие — во всяком случае, гораздо менее сладкие, чем мне (или большинству людей) они нравятся. Позвольте мне здесь кое-что признать: в прошлом я, как известно, приправлял свой томатный соус небольшим количеством сахара, что, по-видимому, бесконечно раздражает сторонников жесткого курса.Я не отказываюсь от этой позиции: добавление сахара — прекрасный способ добавить сладости соусу.

Прекрасный способ, но не лучший. Есть и другие методы, которые позволяют добавить сладости, одновременно добавляя в смесь слои тонкого вкуса.

Многие советуют добавлять морковь в красный соус, чтобы добавить сладости. Я попробовал натереть морковь на терке и с самого начала варить ее с чесноком. Это, безусловно, делает соус слаще, но также придает ему вкус морковного супа.

Гораздо лучший подход — просто порезать морковь на грубые куски и добавить ее в кастрюлю, пока соус кипит. Помните тот лук, который я не хотел, чтобы он попал в мой соус? Вот где это вступает в игру: я также добавил туда сырого лука, чтобы придать ему больше сладости вместе с немного луковым ароматом, не подавляя его и не портя текстуру — трюк, который я узнал от печально известного (и фантастического) маслянистого помидора Марселлы Хазан. соус.

Я довела все до кипения, затем дала вариться несколько часов.

Мой подслащенный на медленном огне морковный соус был хорош, но не сногсшибательно. Чего не хватало? Я варил свой соус на плите, наблюдая за ним, как ястреб, постоянно помешивая, как Рэй Лиотта предписывает в Goodfellas, чтобы помидоры не прилипали ко дну и не подрумянились …

Подожди минутку , сказал я себе. Что делать, если я не хочу постоянно помешивать? Осмелюсь ли я пересечь Рэя? Что, если немного подрумянивания действительно можно? Ну, не совсем, но это делает историю лучше, так что продолжай, хорошо?

Варите соус на медленном огне

Как заметил мой коллега Макс Фальковиц, дневной красный соус — это совсем другое дело, чем быстрый свежий соус помодоро, и самые лучшие суставы с красным соусом имеют богатый и глубокий вкус и — подождите — карамелизированный .Пит Уэллс в своем обзоре New York Times о классическом ресторане морепродуктов с красным соусом Randazzo’s в Шипсхед-Бэй описал их соус следующим образом:

«Помидоры варятся целую вечность, а потом еще немного, пока они не станут столь же глубоко карамелизированными, как сковорода с жареной колбасой».

Все имеет смысл. Когда вы медленно готовите жидкость, наполненную белками, сахаром и другими ароматическими соединениями (например, горшок с томатным соусом), происходит несколько вещей. В первую очередь, сокращение.Вода испаряется вместе с несколькими ароматными молекулами, которые цепляются за поездку, оставляя после себя более концентрированную основу этих белков, сахаров и ароматов. Между тем, если температура становится достаточно высокой, те же самые белки и сахара распадаются на более мелкие кусочки и рекомбинируют, образуя сотни новых ароматных соединений — этот процесс представляет собой комбинацию карамелизации (процесса, при котором сахар подрумянивается), и реакция Майяра (реакции, которые происходят между белками и сахарами, когда они коричневеют).Он дает более сладкий и более сложный конечный результат, чем исходные ингредиенты.

Слишком много подрумянивания и карамелизации, и в итоге получится соус, который на вкус слишком карамелизирован на или, что еще хуже, подгорел. Но может ли контролируемое подрумянивание помочь моему соусу?

Большинство реакций потемнения не возникают при температуре ниже 300 ° F или около того, в то время как водянистые жидкости (включая томатное пюре) закипают при температуре около 212 ° F. Трудно повысить температуру соуса намного выше этой точки без концентрирования не содержащих воду компонентов.

Я пробовал несколько разных методов. Легче всего было просто забыть перемешать. В конце концов, мякоть помидора оседает на дно кастрюли и становится настолько густой и сухой, что может потемнеть. К сожалению, подрумянивание очень сложно контролировать, и зачастую соус подгорает.

А как насчет подрумянивания ароматических углеводородов? Я приготовила чеснок на медленном огне до золотистого цвета.

Это было непозволительно. Аромат сладкого подрумяненного чеснока просто слишком силен в готовом соусе.

Банка томатной пасты также казалась хорошей ставкой: томатная паста уже приготовлена ​​и сконцентрирована, поэтому обжаривание ее на оливковом масле на сковороде довольно быстро начнет добавлять некоторые из этих коричневых, карамелизованных нот. Это было хорошее быстрое решение, и я бы воспользовался этой техникой, если бы мне захотелось получить отличный красный соус за короткий промежуток времени, но у консервированной томатной пасты есть оловянное послевкусие, которого я хотел бы избежать.

А как насчет жарки помидоров? Я попробовал это двумя способами: запекать целые помидоры в духовке до легкого румяного цвета перед тем, как превратить их в соус, и запекать помидоры в духовке до тех пор, пока они не станут слегка карамелизированными сверху — вроде того, как это сделал Дэниел со своим рецептом томатного соуса, приготовленного из свежих продуктов. помидоры.

Обе версии оказались слишком похожи на жареный томатный соус, а не просто на хороший насыщенный красный соус.

Но духовка дала мне идею: когда я готовлю тушеное мясо в голландской печи, например, хорошее Texas Chile con Carne или Pork Green Chile, я запускаю блюдо на плите, а затем перекладываю его в духовку. , держа крышку слегка приоткрытой. Это не только позволяет контролировать испарение, но также позволяет очень ограниченно и очень легко контролировать карамелизацию и потемнение на верхней поверхности тушеного мяса.

Не только это, но и потому, что духовка — это устройство с постоянной температурой, которое нагревается со всех сторон, в отличие от горелки на плите — устройство с постоянной выходной мощностью, которое нагревает только снизу, — на самом деле намного проще выполнять плавное снижение температуры в духовке, и это требует минимального перемешивания.

Так подойдет ли тот же метод для моего томатного соуса?

Я зажег новую партию, довел ее до кипения на плите, а затем переложил всю кастрюлю в духовку на 300 ° F с тяжелой крышкой, приоткрытой примерно на дюйм.Потом я ждал.

И ждал. Терпеливо. Итак, так терпеливо.

Примерно через два часа я больше не мог этого терпеть — запах, разносящийся по квартире, был настолько хорош, что мне пришлось увидеть, что творится внутри этого горшка. Я вбежал на кухню, едва не споткнувшись о собаку, и заглянул внутрь духовки.

Боже мой, хорошо выглядит , подумал я. Соус уменьшился примерно на полдюйма — здесь определенно идет испарение — в то время как по краям сковороды остался карамелизованный осадок.Тем временем поверхность соуса не была коричневой, но она была более насыщенной и насыщенно-красной, чем любой соус, который я видел на плите. Я перемешал соус, складывая некоторые из более темных кусочков на верхней поверхности и по краям, подвергая новый свежий соус воздействию тепла духовки.

В целом, я позволил ему вариться почти 6 часов, прежде чем он добрался до точки, при которой он мог законно загореться. В конце концов, я сдался и сделал несколько пробных укусов.

Я был поражен тем количеством вкуса, которого достиг соус.Глубокий и сложный, естественно сладкий и соленый, это был самый богатый томатный соус, который я когда-либо пробовал, хотя, честно говоря, мне не хватало свежего томатного вкуса, который есть в более быстром соусе для варочной панели.

Чтобы решить эту проблему, я просто взял несколько чашек помидоров прямо из банки и добавил их в соус после того, как он закончил готовиться, что дало мне как варенье, так и аромат карамелизованных помидоров и яркий аромат свежих помидоров.

Несмотря на все это, как только я собирался открыть пиво и сесть ложкой съесть свой красный соус из миски, из глубины моего разума раздался ворчливый голос.

Рыбный соус … , прошептал он. … потому что умами , добавил он.

Рыбный соус (а также анчоусы) — богатый источник глутамата — органического соединения, которое вызывает чувство пикантности на нашем языке. Оказывается, помидоры также являются чертовски хорошим источником глутаматов, поэтому уменьшение количества красного соуса придаст ему почти мясной вкус, даже если в нем нет мяса.

Я должен? Я поймал себя на мысли, что я часто думаю, прежде чем сделать что-то, что, как я знаю, будет очень весело, но я мог бы пожалеть утром. Я имею в виду, это кажется настолько неправильным, что может быть правильным … О, давай. Сделай это. Как обычно, если я попаду в беду, я всегда могу винить в этом то, что я думал ртом, а не мозгом.

Я потянулся за рыбным соусом и немного помешал, а также приготовил отдельную партию соуса, приправленного несколькими нарезанными анчоусами, приготовленными с чесноком вначале. Соус на основе анчоусов был хорош, но я был бы , черт возьми, , если бы рыбный соус не творил чудеса для кастрюли, подчеркивая пикантность помидоров, не создавая отталкивающих ароматов.Это нужно соусу? Неа. Но делает ли это лучше? Я так думаю.

на порцию

Если честно, соуса больше ничего не нужно. Помидоры говорят больше всего. Немного соли и черного перца, немного сбрызнуть оливковым маслом и пунто. Финито. Соус так чертовски хорош сам по себе, что вам будет трудно удержаться от поездки в город с ложкой, склонившейся над плитой, прежде чем кто-нибудь еще его раскроет.

Если вы хотите, чтобы оно получилось в последнюю минуту, приправьте его травами.У меня есть друг, который выращивает тонну собственных овощей на заднем дворе в стиле Эдемского сада в Беркли. И несмотря на (а может быть, из-за) изобилия, он сталкивается с той же проблемой со своими блюдами из пасты: закончить петрушкой или базиликом?

Для меня ответ очевиден: используйте одно или другое, или ни то, ни другое, либо оба. Если у меня есть и то, и другое, я нарежу их смесь и в конце добавлю. Если у меня есть только один или другой (чаще всего базилик, так как я уже использовал его для кипячения соуса), то я использую то, что у меня есть — они оба работают.Если у меня ничего нет, он ничего не получает. Думайте о петрушке и базилике как о двух галстуках, которые подходят к и без того фантастической рубашке.

Хорошо, аналогия нарушается на долоте с битом двух связей, если вы не верите в прогноз «Назад в будущее».

Я всегда сохраняю немного измельченных трав, чтобы можно было сделать этот случайный бросок травы непосредственно перед тем, как поставить блюдо на стол, чтобы оно выглядело так, будто оно не требует вообще никакой работы. Это тщательно причесанный грязный образ мира красного соуса.

Если вы писали рецепты и копались в Интернете в моих кругах столько же, сколько и я, вы поймете, что итальянцы — единственная группа, которая больше всего гордится своей культурой еды и осмеливается переосмыслить Если вы не уважаете его происхождение, итальянский основной продукт может оказаться в большой опасности.

Мне хотелось бы думать, что этот соус, хотя и не является традиционным по своим технологиям, представляет собой соус, который любой итальянец с гордостью назвал бы своим собственным или, по крайней мере, признал бы, что он восхитителен, несмотря на его нарушения.

И теперь я вижу, что доделать этот рецепт соуса было несложно — мой холодильник до конца забит партиями красного соуса. Труднее всего будет найти достаточно вещей, чтобы надеть его.

Великолепный рецепт соуса для спагетти в мультиварке

Здесь много работы, прежде чем вы даже включите мультиварку. Во-первых, 4 чайные ложки соли плюс 1 стакан оливок (с большим количеством натрия) сделали этот ПУТЬ слишком соленым для нас. И я ненавижу это, потому что у меня в морозилку отправляется тонна остатков соуса.Я бы рекомендовал начать с 1 чайной ложки соли, а затем добавлять по своему вкусу, потому что, как только она окажется там, вы не сможете ее достать. После 7 часов приготовления консистенция была слишком жидкой, чтобы ее можно было подавать с макаронами, поэтому я добавил одну банку томатной пасты объемом 6 унций, которая довела ее до нужной консистенции. Я бы не стал возиться с 1/2 чайной ложки тмина, потому что он просто потерялся в такой большой кастрюле с соусом, и я бы не стал обжаривать петрушку, просто добавляю ее в соус. В рецепте не указано, нужно ли сливать тушеные помидоры из банок; Я их не осушал.К вашему сведению, я использовал 4-литровую плиту, которая была заполнена до самого верха. Единственное изменение, которое я внес в этот рецепт, — это добавление одной чайной ложки семян фенхеля, которые я всегда добавляю в соус для спагетти. Нам понравился вкус, и я даю 4 звезды за меньшее количество соли и добавление томатной пасты.

Delicious Я сделал рецепт в том виде, в котором он был опубликован. Чего я не понимаю, так это того, что люди снимают звезды и не делают рецепт в том виде, в каком он был опубликован. Я имею в виду, люди, если у вас есть другой рецепт, опубликуйте его, но не меняйте рецепт и не говорите, что он плохой.Это «рецепт» неспроста. Изменения, которые вы вносите и просматриваете, НЕ являются рецептом в том виде, в каком они были опубликованы. Мешает заинтересованным поварам получить хорошую интерпретацию рецепта * в том виде, в каком он был опубликован *.

Поначалу это было слишком сладко на вкус моей семьи. (Нам нравится, что наш соус прилипает к макаронам.) В следующий раз я добавил две банки томатной пасты и подумал, что это намного лучше. Чтобы он не был слишком жирным, после подрумянивания колбасы, лука и чеснока на шаге 3 я кладу все это в ситечко и промываю теплой водой.Затем я вытер сковороду бумажным полотенцем, прежде чем положить все обратно в сковороду и добавить белый перец, тмин и вино. Теперь это настоящий хит!

Отлично !! Вкусные!! Превосходно !! Я использовал шардоне б / к. У меня не было красного винного болгарского перца и цуккини вместо грибных каперсов вместо оливок и куриной колбасы вместо итальянского б / к, это то, что у меня было под рукой. Я не рекомендую что-то менять, но этот рецепт определенно можно легко изменить в соответствии с вашими предпочтениями или ингредиентами, которые у вас есть в холодильнике! Рецепт потрясающий, и я обязательно буду использовать его снова.

Этот соус ЯВЛЯЕТСЯ ФЕНОМЕНАЛЬНЫМ !!! Я не фанат оливок, поэтому не упомянул их. Я собираю все это около 19:00 и оставляю готовиться на слабом огне всю ночь. Мультиварка закончила «готовить» и вернулась в «теплый» режим весь день, пока я был на работе. Этот рецепт однозначно «хранитель». Для вина я использовала каберне в качестве винного элемента … вкус был богатым, а с кайенским перцем — ЙОУСА! Этот соус потрясающий!

Это как дома в моей мультиварке, пока я печатаю, поэтому я пока ничего не могу сказать о готовом продукте, но он выглядит многообещающим! Одно изменение, которое я определенно внесу, — это приготовить колбасу и слить жир перед добавлением лука, удалением глазури и т. Д.Я использовал горячую итальянскую колбасу, и после того, как она подрумянилась в оливковом масле, осталось довольно много жира, которого, как мне хотелось бы, не было в конечном продукте.

Лучший соус для спагетти, который я когда-либо готовил. Стоит всех усилий.

Скорее всего, я попробую этот рецепт, так как он звучит очень хорошо и легко адаптируется. Что касается текстуры соуса, которую некоторые прокомментировали, соус маринара, насколько я понимаю, больше похож на суп, а не на липкий тип соуса, поэтому этот соус ведет себя так, как должен.

Какое много замеров и работы еще до того, как начать готовить. Количество и ингредиенты не казались подходящими, но, судя по некоторым отзывам, решил попробовать — слишком острый и соленый. Пришлось положить это в холодильник, а потом пытались спасти, внося некоторые дополнения.

Соус Маринара для медленноварки | Рецепт Олово съедает

Автор: Nagi

Опубликовано: 12 авг. ’14 Обновлено: 13 дек ’18

Медленное приготовление этого соуса маринара карамелизирует сахар в помидорах и создает невероятную глубину вкуса, которую вы никогда не получите в магазине, купленном в бутилированном соусе для пасты.Чтобы бросить все в мультиварку, нужно всего несколько минут, затем просто поставьте и забудьте.

Когда дело доходит до магазинных соусов, я никогда не переступаю черту. Допускаются магазинные томатный соус и кетчуп. Купленный в магазине соус чили и сложные, такие как соус Вустершир, также можно покупать, а не готовить.

А вот соус для пасты — не прием. Ни в коем случае, нет дня. Дело в том, что существует так много паст, которые можно приготовить с нуля за 15 минут, что я просто не могу понять, зачем кому-то покупать бутылку соуса для пасты.Например, вот 8 простых классических итальянских паст, которыми я поделился в прошлом месяце, и все они будут на столе через 15 минут.

Приготовление пасты с настоящим подлинным соусом маринара занимает больше 15 минут, потому что вам нужно дать макаронам остыть на медленном огне, чтобы вкус мог развиться. Делая его на плите, я готовлю свой минимум 30 минут, лучше 1 час. Времени у меня нет середины недели.

Вот почему так удобно иметь версию соуса маринара, приготовленную в мультиварке. Вылейте ингредиенты в мультиварку за 5 минут, затем установите и забудьте.Медленное приготовление карамелизирует сахар в помидорах и создает глубину вкуса, с которой невозможно будет сравнить купленные в магазине. Он может храниться неделю в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.

Мне нравится мой мягкий соус маринара, потому что мне нравится, насколько равномерно он покрывает пасту. Я также считаю, что его легче использовать в качестве соуса для поливания каннеллони и лазаньи. Итак, как только мультиварка готова, я использую ручную палку, чтобы взбить ее до однородной массы, что буквально занимает секунды.Один совет: не забудьте удалить лавровый лист !! Поскольку они сушеные, они довольно жесткие и волокнистые, и когда вы их взбиваете, в соусе появляются волокнистые кусочки. Я совершал эту ошибку несколько раз, и это меня раздражает!

Этот рецепт соуса Маринара для медленноварки позволяет приготовить около 6 чашек. Я использую 2 чашки соуса на 500 г / 1 фунт сушеных макарон, которые служат 4 порциям для мужчин или 6 порциям для женщин. Это количество соуса покрывает пасту, как показано на фото вверху.

Это также идеально подходит для лазаньи, каннеллони, запеченного шпината и рикотты ротоло (например, каннеллони, но лучше, потому что есть коричневые хрустящие кусочки!) И пармезии (и это еще не все!). Надеюсь, ты повеселишься! — Наги х

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Соус Маринара для медленноварки

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 6 часов

Всего: 6 часов 5 минут

Паста, соус

Итальянский

Порций 6 чашек

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Хороший соус маринара необходим каждому.Мне нравится этот, потому что вы просто бросаете ингредиенты в мультиварку, а затем оставляете ее творить чудеса. Медленное приготовление карамелизирует сахар в помидоре и создает глубину вкуса, которой вы никогда не получите от соуса для пасты, купленного в магазине.

Инструкции

• Смешайте все ингредиенты в мультиварке. Установите на 6-8 часов на низком уровне.

• Необязательный шаг: удалите лавровый лист, затем воспользуйтесь ручным блендером, чтобы сделать пюре однородным (или по своему вкусу).

• Охладите перед охлаждением или замораживанием.

Для макаронных изделий

• Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и добавьте макароны.

• Нагрейте оливковое масло на сковороде, добавьте чеснок и нарезанный кубиками лук, готовьте до полупрозрачности, затем добавьте 2 стакана соуса Маринара на 500 г / 1 фунт сушеных макарон.

• Доведите соус до быстрого кипения, затем добавьте макароны (приготовленные непосредственно перед al dente).

• Добавьте 1/4 стакана воды для макарон и готовьте 1-2 минуты, пока паста не станет аль денте, а соус не загустеет и не покроет пасту.

• Обслуживает 4 голодных или 6 обычных порций.

Примечания к рецепту: 1. Мне нравится мой мягкий соус маринара, поэтому я взбиваю его с помощью ручного блендера, когда он готов. Так как я его придумываю, я могу использовать как измельченный, так и нарезанный кубиками помидор. Но если вы не планируете делать пюре, я настоятельно рекомендую использовать измельченные, а не нарезанные кубиками помидоры, потому что в противном случае соус будет довольно толстым — по моему личному мнению, он слишком крупный, что означает, что он не покрывает пасту так равномерно и также не распространяется на такие вещи, как лазанья и каннеллони.2. Этот соус можно хранить в холодильнике в течение 1 недели или в морозильной камере в течение 3 месяцев. 3.

Информация о питании:

Порция: 331 г Калории: 127 ккал (6%) Углеводы: 25,9 г (9%) Белки: 5,5 г (11%) Жиры: 2,5 г (4%) Натрий: 610 мг (27%) Калий: 1019 мг ( 29%) Клетчатка: 6,7 г (28%) Сахар: 1,9 г (2%) Витамин A: 2300 МЕ (46%) Витамин C: 42,1 мг (51%) Кальций: 110 мг (11%) Железо: 4,5 мг (25%) )

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

СохранитьСохранить

Сливочно-томатный соус Тилапия Рецепт

Может ли рецепт сливочно-томатного соуса «Тилапия » быть более совершенным? Может быть … но я так не думаю! Вам понравится это легкое филе тилапии, обжаренное на сковороде и поданное в сливочно-маслянистом томатном соусе.

Слоеная тилапия в сливочно-томатном соусе

Большинству из нас нужно есть больше морепродуктов. Это супер здорово и питательно! Но часто приготовление кажется немного сложным, и проще поджарить гамбургер или курицу на гриле.

Но это блюдо не только вкусно и полезно — оно очень простое и надежное! Вам понравится вкус мягко приправленного филе в сливочно-томатном соусе, наполненного нарезанным маслом луком и итальянскими травами.

Что в этом рецепте тилапии?

Для рыбы:

• Оливковое масло: Для обжаривания.
• Филе тилапии: Вам понадобится 4 филе тилапии, каждое весом около 6 унций.
• Порошок чили, паприка и тмин: Для приправы филе.
• Соль и перец

Для соуса:

• Сливочное масло: Для обжаривания.
• Лук: Лук нарезать кубиками. Я использую желтый лук, но подойдет любой вид лука!
• Свежий чеснок: Я использую примерно 3 зубчика чеснока, измельченных или пропущенных через чесночный пресс.
• Густые сливки: Вы можете заменить здесь жирные кокосовые сливки, но соус будет не таким на вкус и консистенцией.
• Бульон: Вам понадобится ½ стакана бульона. Я использую куриный бульон с низким содержанием натрия, но подойдет и домашний и / или овощной бульон.
• Томатный соус: Обычный томатный соус отлично подходит для этого блюда, но если вам нужно заменить соус для пасты, это нормально. Не заменяйте томатную пасту, она сильно концентрирована и имеет другой вкус.
• Сушеные итальянские приправы: Вам понадобится 1 чайная ложка вашей любимой смеси сушеных итальянских приправ.
• Нарезанная свежая петрушка: Для украшения.

Как приготовить тилапию со сливочно-томатным соусом

Этот рецепт тилапии очень легко приготовить, и он готовится довольно быстро!

Как приготовить тилапию

1. Приправьте филе. Смешайте порошок чили, перец, тмин, соль и перец в небольшой посуде. Приправить филе тилапии приготовленной пряностью натереть.
2. Приготовьте филе. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде поставьте на средний огонь.Добавьте тилапию в горячее масло и готовьте по 3 минуты с каждой стороны; вынуть из сковороды и накрыть. Если у вас есть лопатка для рыбы , используйте ее, чтобы перевернуть филе.

Как приготовить соус

1. Обжарить лук и чеснок. Поставьте сковороду на средний огонь и растопите масло. К сливочному маслу добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте 3-4 минуты или пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте 20 секунд, пока не станет ароматным.
2. Взбейте оставшиеся ингредиенты. Добавьте жирные сливки, куриный бульон и томатный соус; перемешивание до однородности. Приправить итальянской приправой и довести смесь до медленного кипения.
3. Simmer. Уменьшите огонь до равномерного кипения и продолжайте варить 8 минут. Время от времени взбивайте. Попробовать соус с солью и перцем; отрегулируйте соответственно.
4. Верните рыбу в кастрюлю. Верните рыбу в сотейник и продолжайте готовить еще 2 минуты или пока она не прогреется. Снять с огня. Украсить петрушкой.
5. Наслаждайтесь!

Советы для успеха

• Как я узнаю, что это сделано? К сожалению, очень простой способ испортить любое блюдо из рыбного филе — это пережарить или недоварить филе.Чтобы этого избежать, внимательно следите за временем. Вы узнаете, что филе готово, когда: а) оно больше не полупрозрачное и не сырое, плюс б) оно легко отслаивается, когда вы вставляете вилку в самую толстую часть филе и осторожно перекручиваете. Внутренняя температура может быть трудной для измерения, так как филе обычно не более дюйма толщиной, но рыба готовится при температуре 145 ° F.
• Как узнать, переборщили ли? Рыбное филе перестаралось, если оно начинает выглядеть сухим, слишком твердым или похожим на приготовленный яичный белок.Если вы случайно пережарили этот рецепт тилапии, снимите их с огня как можно быстрее и подавайте с большим количеством соуса, чтобы покрыть сухую консистенцию.
• Let It Be: По какой-то причине нам всегда так хочется «подправить» еду, что мы пытаемся поджарить. Вы это заметили? Мы пытаемся перемещать его, покачивать ингредиенты, чтобы увидеть, не прилипли ли они, и переворачиваем вещи снова и снова. Но даже больше, чем курицу и стейк, рыбное филе следует оставить в покое, пока оно поджаривается.Попытка переместить или отрегулировать филе в горячей сковороде (кроме осторожного переворачивания их, когда одна сторона готова) — это рецепт обгоревшего филе, сломанного филе или филе, которое разваливается и прилипает к сковороде!

Что идет с этим рецептом тилапии?

• Паста: Прекрасный сливочно-томатный соус, подобный этому, просто потрясающий по сравнению с вашей любимой пастой! Я люблю использовать хороший лингвини, приготовленный с небольшим количеством оливкового или сливочного масла, чтобы паста не прилипала.Вы также можете использовать яичную лапшу, макаронные локти или орзо!
• Рулоны: Я думаю, что легкая партия безмесных обеденных булочек подходит практически к чему угодно. Но особенно вкусны они с этим блюдом! Так приятно разбить теплый рулет и использовать его, чтобы пропитать маслянистый томатный соус.
• Брюссельская капуста: Знаете ли вы, что блюда из томатов действительно хорошо сочетаются с брюссельской капустой? Да, эти крошечные «кочаны» идеально контрастируют по вкусу и текстуре с такими помидорными блюдами, как сливочно-томатный соус «Тилапия».Попробуйте брюссельскую капусту с пармезаном в медленном приготовлении — простой и вкусный способ приготовить этих маленьких ребят!

Как хранить и разогревать остатки

• Для охлаждения поместите остатки соуса в мелкие контейнеры для хранения продуктов или пакеты для хранения продуктов. Хорошо закройте и поместите в холодильник. Рекомендуется хранить на полке, ближайшей к морозильной камере, так как это должна быть самая холодная часть холодильника. Филе хранится до 3 дней.
• Чтобы разогреть, поместите филе и соус в сковороду с крышкой на среднем огне и готовьте, пока не прогреется.Не пережаривайте.

СЛИВОЧНЫЙ ТОМАТНЫЙ СОУС ТИЛАПИЯ

Очень простой рецепт филе тилапии с обжаренным филе и сливочно-масляным томатным соусом со свежим чесноком и луком.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время25 минут

Курс: ужин

Кухня: американская

Ключевое слово: как приготовить тилапию, идея кето-ужина, обед с низким содержанием углеводов, идея ужина из морепродуктов, рецепт тилапии

Порций: 4

калорий: 366 ккал

Автор: Катерина | Легкие рецепты на будний вечер

Для соуса:

• ½ столовой ложки масла
• 1 маленький желтый лук, нарезанный кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельченный
• ½ стакана жирных сливок
• ½ стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
• стакана томатного соуса
• 1 чайная ложка сушеного итальянского Приправа
• Нарезанная свежая петрушка для гарнира

• Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.

• Тем временем смешайте порошок чили, перец, тмин, соль и перец в небольшой посуде.

• Приправить филе тилапии подготовленной специей руб.

• Добавьте тилапию в горячее масло и готовьте по 3 минуты с каждой стороны или до полной готовности; вынуть из сковороды и накрыть. Время приготовления будет зависеть от толщины филе.

• Поставьте сковороду на средний огонь и растопите масло.

• Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте 3-4 минуты или до размягчения.

• Добавьте чеснок и готовьте 20 секунд или до появления аромата.

• Взбейте сливки, куриный бульон и томатный соус; взбить до однородной массы.

• Приправить итальянской приправой и довести смесь до медленного кипения.

• Убавьте огонь до равномерного кипения и продолжайте готовить в течение 8 минут. Время от времени взбивайте.

• Вкусовой соус для соли и перца; отрегулируйте соответственно.

• Верните рыбу в сотейник и продолжайте готовить еще 2 минуты или пока она не прогреется.

• Снять с огня.

• Украсить петрушкой.

• Подавать.

калорий: 366 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 36 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 130 мг | Натрий: 280 мг | Калий: 661 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 683 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 55 мг | Железо: 1 мг

Медленно приготовленная рыба и моллюски с помидорами и петрушкой

Заметки от шеф-повара

Этот рецепт должен был стать вариантом тосканского блюда под названием тегамон, представляющего собой смесь рыбы и моллюсков, начатую на плите с помидорами и белым вином. .Но я увлекся и в итоге получил этот срез вкусной морской жизни, объединенной легкой кулинарной жидкостью из томатов, вина и шафрана и дополненной макаронами или рисом. Чтобы было как можно проще складывать отдельные ингредиенты в нужные места, выберите самую широкую кастрюлю или мультиварку, которые у вас есть, чтобы вы могли без проблем уложить туда все.

Приготовление

Рекомендации по выпечке:

За тридцать минут до готовки положите помидоры в миску и приправьте солью, перцем и щепоткой сахара.

Отложить.

Нагрейте оливковое масло в широкой глубокой кастрюле или мультиварке на среднем или сильном огне, пока оно не станет горячим, но не станет дымом.

Добавьте лук-порей и чеснок и обжарьте до размягчения, но не подрумянивания.

Добавьте оставленные помидоры и томатную пасту и готовьте, помешивая, пока ингредиенты не станут однородными, еще несколько минут.

Добавьте вино и варите на медленном огне, соскребая любые кусочки, прилипшие к дну кастрюли, пока они не уменьшатся.

Добавьте бульон и шафран, доведите жидкость до кипения.

Попробуйте и при необходимости отрегулируйте заправку.

Варить на медленном огне от 4 минут до 4 часов.

За 5–10 минут до подачи на стол добавьте в кастрюлю моллюсков и мидий и осторожно погрузите их в жидкость.

Дайте моллюскам и мидиям приготовиться около минуты.

Приправить гребешки и рыбу солью и перцем и осторожно добавить их в кастрюлю.

Поместите креветки в жидкость, осторожно протолкнув их под поверхность жидкости.

Варите на медленном огне 3–4 минуты или пока моллюски не откроются, рыбные хлопья под давлением, гребешки и креветки станут непрозрачными и твердыми на ощупь.

Добавьте приготовленную пасту и дайте ей нагреться еще минуту или около того.

Посыпать петрушкой и подавать.

Направления сервировки:

Рекомендации по сервировке: Подавать в отдельных глубоких мисках или в семейном стиле.

Поджаренные гренки и майонез с жареным чесноком станут прекрасным сопровождением.

Легко: рыба в томатном соусе

Еще один фаворит из далекого украинского прошлого — рыба в томатном соусе — кисло-сладкое тушеное мясо для всего тела, подается как в холодном, так и в горячем виде.

Категория блога: Рецепты времен СССР, международные блюда, мои основные продукты питания

Рыба в томатном соусе

Intro

Я не помню, чтобы в Украине было много разновидностей рыбных блюд. Рыба хорошего качества, которую нам удавалось получить, обычно была очень свежей и приготовленной самым простым способом, жареной, чтобы сохранить первоначальный великолепный вкус хорошей рыбы.

Это рыбное тушеное мясо, о котором я говорю сегодня, обычно готовилось из недорогих сортов рыбы, я полагаю, чтобы компенсировать отсутствие вкуса жирным томатным соусом с глубоким вкусом. Тушеное мясо всегда было одним из любимых блюд на столах, особенно популярным во время торжеств, праздников, свадеб и т. Д.

Ключ к блюду, конечно же, — соус. Очень важно не экономить на помидорах (томатной пасте) и добиться идеального баланса кисло-сладкого, добавляя значительное количество сахара.Стоит отметить, что некоторые боятся использовать сахар при приготовлении пикантных блюд по разным причинам. Что ж … в умеренных количествах все в порядке, и, кстати, сахар используется во всем мире, во всех типах кухонь, и я думаю, что это важный элемент, который привлекает многих поклонников восточной кухни, в которой сахар довольно широко используется.

Что это такое

Обжаренные на короткое время кусочки рыбы, обжаренные в томатном соусе, некоторое время тушат / тушат для придания аромата мясу рыбы.

Описание вкуса

Все дело в соусе — очень томатный, с нотками лаврового листа «сусла» и хорошей сладостью. Рыба, приготовленная на медленном огне в этом соусе, превращает ее вкус в красивую кисло-сладкую и создает самое красивое сочетание рыбы и помидоров, которое когда-либо было известно. Дополнительные ингредиенты, лук и морковь, придают блюду мягкий вкус и консистенцию. Хотя традиционно это блюдо редко делают острым, пара целых красных перцев чили в нем не помешает — на мой вкус.

Как обслуживать

Это рыбное рагу часто готовят заранее и подают на следующий день в качестве закуски в холодном виде. Хотя все мы любим это сразу с плиты, в горячем виде, за тарелкой риса или макаронных изделий.

Рыба в томатном соусе

• 2 фунта рыбного филе, например белой рыбы, окуня, сома или трески, разрезанных на 2-дюймовые кусочки
• 1 нарезанная луковица
• 1 морковь, натертая
• 1 маленькая банка (4 унции) томатной пасты
• 1/3 стакана оливкового масла, без запаха
• 3 лавровых листа
• 3+ столовые ложки сахара
• солить по вкусу
• 2-3 целых перца чили (по желанию)
• 1/2 чайной ложки черного перца, молотого
• 4+ стакана воды

— Кусочки рыбы посолить и недолго обжарить с обеих сторон в приличном количестве оливкового масла.Переложите жареную рыбу в большую и неглубокую кастрюлю.

— Когда вся рыба будет обжарена, на той же сковороде начните готовить соус, добавляя лук и обжаривая его до полупрозрачности в течение минуты или двух. Затем добавить морковь и варить, помешивая, еще две минуты. Затем добавьте томатную пасту, лавровый лист, сахар, соленый перец и воду. Продолжайте варить, помешивая, на среднем огне, пока вся томатная паста не растворится. Это займет около 5 минут. Попробуйте соус и отрегулируйте уровень соли и сахара — он должен быть значительно сладким — помните, что сладость значительно смягчится, когда позже будет готовиться соус с рыбой.Также при необходимости добавьте больше воды — нам нужно много соуса — он должен полностью покрывать рыбу и быть почти на 1 дюйм выше рыбы.

— Полить рыбу соусом и поставить сковороду на очень слабый огонь. Дайте ему немного закипеть около 40-60 минут с приоткрытой крышкой. .. и готово! Наслаждаться!

Некоторые заметки

— Иногда куски рыбы перед жаркой обмачивают в муке.